Закваска для хлеба без дрожжей в домашних условиях для хлебопечки: Закваска без дрожжей для белого хлеба в домашних условиях

Закваска для бездрожжевого хлеба – пошаговый рецепт с фото

Вечная ржаная закваска для выпечки хлеба без дрожжей. Такая закваска позволяет не только испечь любой хлеб в домашних условиях – пшеничный, ржаной, цельнозерновой, но и сохранить хлеб вкусным, свежим и полезным.

Шаг 1

День первый: В миску всыпать полстакана ржаной муки, небольшими порциями влить чистую воду, перемешать все до получения гладкого, однородного теста, по консистенции напоминающего тесто на оладьи. Накрыть миску влажной тканью и оставить в теплом месте на сутки.

Шаг 2

День второй: Через сутки в закваске, возможно, будут лишь незначительные изменения: появятся 2-3 пузырька. Теперь закваску нужно подкормить: добавить полстакана ржаной муки, влить чистую воду, размешать все до гладкой, однородной массы, по консистенции напоминающей тесто на оладьи. Накрыть миску влажной тканью и оставить в теплом месте еще на сутки.

Шаг 3

День третий: На закваске появятся пузырьки. Закваску нужно снова подкормить: добавить стакан ржаной муки, влить небольшими порциями воду, размешать до однородной массы, напоминающей тесто на оладьи. Накрыть миску влажной тканью и поставить в теплое место еще на сутки.

Шаг 4

День четвертый: Закваска должна увеличиться в объеме и иметь множество пузырьков. Закваска готова.

Шаг 5

Теперь закваску переложить в стеклянную банку, банку накрыть матерчатой салфеткой, чтобы закваска «дышала». Хранить такую закваску надо в холодильнике. При правильном «кормлении» и хранении закваской можно пользоваться годами.

Шаг 6

«Кормить» закваску нужно 1-2 раза в неделю, независимо от того, используется закваска или нет, чтобы закваска не перекисла и не испортилась.

Шаг 7

Обычно это делается в день приготовления хлеба. Часть закваски используется для выпечки хлеба, а оставшуюся часть нужно подкормить мукой и водой. Пеките хлеб и приятного аппетита.

Бездрожжевой хлеб рецепт

Порций: 10 Время приготовления: 40 минут без выстаивания Автор: Ta Nik

 

Бездрожжевой хлеб становится очень популярным у любителей здорового питания. Считается, что хлеб без пекарских дрожжей намного полезнее, он имеет приятный вкус и долго не портится. Более того, при длительном хранении становится еще вкуснее.

Рецепт закваски для хлеба с использованием ржаной и пшеничной цельнозерновой муки был представлен в предыдущем выпуске, продолжая эту тему, расскажем, как приготовить домашний хлеб из этой самой закваски.

Бездрожжевой хлеб

рецепт на закваске

Каждый раз, когда вы соберетесь испечь хлеб, нужно взять половину зрелой закваски, а к оставшейся половине добавить новое тесто, приготовленное для выпечки. Баночку отправить в холодильник до очередного раза.

Бездрожжевой хлеб стандартного размера получится из указанных в списке продуктов. Рецепт представлен с пошаговыми фото для наглядности процесса приготовления.

Ингредиенты:

  • Закваска – 100 г;
  • Мука – 500 г;
  • Вода (теплая) – 180 мл;
  • Соль – 1 ч. ложка;
  • Сахар – 2 ч. ложки.

Процесс приготовления:

Оложить закваску.

Соединить все компоненты, указанные в списке,

причем просеянную муку добавлять частями (ее может пойти немного меньше).

Получившееся мягкое тесто затянуть пленкой, оставив на 6 часов.

Вымесить тесто для хлеба, вытягивая его

и собирая вместе, чтобы как можно больше насытить его пузырьками воздуха.

Миску смазать маслом и снова отправить туда тесто на 4 часа.

Оно должно подняться.

Включить духовку, установить температуру 190 градусов.

Тесто опять вымесить,

растянуть его в пласт

и свернуть рулетом, защипывая все швы и сгибы, чтобы не дать воздушным пузырькам улетучиться.

Форму для выпечки слегка посыпать мукой и выложить туда тесто. Когда в тепле оно достаточно поднимется, отправить форму в духовку. Через 40 минут бездрожжевой хлеб будет готов.

Правильно приготовленный в домашних условиях хлеб без дрожжей никогда не сминается и вновь принимает свою форму после деформации: если его придавить и потом отпустить,

то хлебная булка выпрямится и примет прежнюю форму.

Попробуйте, приятного аппетита!

Будем рады, если поделитесь с нами своим семейным рецептом хлеба и закваски.

Как мы готовили хлебную закваску:

Рецепт –>>

Бездрожжевой ржаной хлеб в хлебопечке

Согласно последним тенденциям в области полезного питания при выпечке хлебобулочных изделий рекомендуется обходиться без дрожжей, так как их использование может нанести вред здоровью. «Жизнь» бездрожжевого теста обеспечивается либо благодаря приготовленной особым образом закваске, либо за счет добавления специального вещества – разрыхлителя. Закваску можно приобрести в магазине, но лучше всего приготовить ее самостоятельно. Это не так сложно, зато потом ее можно будет использовать неоднократно.

Для приготовления ржаной закваски стакан молока переливают в чистую банку и ставят в теплое место, чтобы оно скислось. Обычно, этот процесс занимает от 3 до 5 дней. Также для закваски требуется проросшее зерно. Чтобы получить его горсть ржи заворачивают в марлю и периодически смачивают ее теплой водой. Как правило, ростки появляются уже на исходе вторых суток. Как только это случиться, ростки промывают и закладывают в прокисшее молоко, туда же добавляют муку в таком количестве, чтобы получилась масса с консистенцией не слишком густой сметаны. После этого банку накрывают марлей и убирают в тепло. На следующий день доливают треть стакана муки и опять добавляют муку, доводя закваску до состояния густой сметаны. В дальнейшем, закисая, содержимое банки будет становиться более жидким, поэтому в нее регулярно добавляют муку, тем самым поддерживая густоту на одном уровне. Через несколько дней банку накрывают полиэтиленовой крышкой и убирают на хранение в холодильник.

Рецепт № 1простой бездрожжевой ржаной хлеб

В чашу хлебопечки закладывают 3 ст. ложки ржаной закваски, доливают всклянь наполненный стакан воды, добавляют чайную ложку соли. Затем к полученной массе просеивают два вида муки: 290 г пшеничной и 70 г ржаной. Далее, включают программу «тесто», по завершению одного цикла, повторяют его, после чего дают тесту расстояться в течение 10 часов. Готовят ржаной хлеб на протяжении 2 часов, включив программу «выпечка».

В глубокую миску помещают 800 мл готовой закваски, доливают к ней 250 мл теплой кипяченой воды, добавляют 2 ч. ложки соли, тщательно перемешивают, после чего просеивают полкило ржаной муки и с помощью деревянной лопатки замешивают крутое тесто. Форму хлебопечки смазывают растительным маслом, выкладывают в нее необходимое количество теста, поверхность разравнивают мокрой ложкой. После этого заготовке дают расстояться, для чего хлебопечку на два часа убирают в теплое место, либо, если имеется такая возможность, включают режим подогрева. Во втором случае нужно быть очень осторожным, так как в разных моделях данный режим обеспечивает разную температуру и если она окажется слишком высокой, то это плохо скажется на состоянии теста и будущего хлеба.

Готовят такой хлеб при максимально возможной температуре (порядка 250 градусов) на протяжении получаса, после чего температуру снижают до 70 градусов и продолжают выпекать еще около 40 минут.

Рецепт № 3немецкий ржаной хлеб с тмином

Этот рецепт отлично подойдет для тех, кто сидит на диете. Закваска в нем не используется – ее заменяют разрыхлителем.

Сначала в миске соединяют 3 вида муки: 1,5 стакана ржаной, стакан цельной и половину стакана белой пшеничной. К мучной смеси добавляют по 1 ч. ложке соли и соды, а также половину чайной ложки разрыхлителя для теста. При желании и возможности используют пинифарин, которого берут 2 ч. ложки. На сухую сковородку всыпают ч. ложку семян тмина, обжаривают их, а затем перемалывают в кофемолке до состояния однородного порошка, который тоже добавляют к муке.

В другую миску заливают 300 мл обезжиренного кефира, добавляют в него 50 г диетического творога и ст. ложку растительного масла. В принципе, подойдет любое масло, но в традиционном немецком рецепте упоминается горчичное. Тщательно перемешав все ингредиенты, добавляют к ним ст. ложку темного меда или патоки, еще раз все перемешивают, пока не добьются полной однородности.

Затем, обе полученные массы соединяют и вымешивают из них тесто. Его выкладывают в чашу хлебопечки, предварительно смазав стенки растительным маслом. Чтобы избежать неконтролируемого растрескивания будущей буханки, поверхность заготовки надрезают крестом. Чашу помещают в хлебопечку, включают программу «выпекание», задают температурный режим – 225 градусов, таймер устанавливают на отметке между 45 и 60 минут в зависимости от количества полученного теста и желаемой степени запекания корочки.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке делает людей по-настоящему счастливыми. Почитатели комфорта получают беззаботное приготовление, а страдающие от недугов — безвредную выпечку, сделанную исключительно из натуральных компонентов: кефира, закваски, сыворотки или молока, которые быстро поднимают тесто и дают качественный продукт.

Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке?

Существуют десятки способов, чтобы сделать бездрожжевое тесто для хлеба в хлебопечке.

Его готовят на кефире, молоке и разрыхлителе, минералке или закваске, то есть на компонентах, которые в силу своего химического состава быстро поднимают и разрыхляют тесто. Составляющие теста закладывают в хлебопечь согласно с ее инструкцией.

  1. Бездрожжевой черный хлеб в хлебопечке рекомендуется печь из двух сортов муки: ржаной и пшеничной. Тесто из стопроцентно ржаной муки получается очень вязким и устройство не сможет его сформовать.
  2. Как правило, бездрожжевой белый хлеб в хлебопечке с тестом на кисломолочных продуктах нельзя долго вымешивать, иначе углекислый газ улетучится.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке — простой рецепт

Самый простой бездрожжевой хлеб в хлебопечке готовится на воде, масле, яйцах и разрыхлителе. Относительно простой продуктовый состав обеспечивает приличное изделие: хлеб имеет плотную корочку и вязкий мякиш. В тесте присутствует много яиц, которые его стабилизируют и смягчают, их рекомендуется закладывать в ведерко хорошо взбитыми.

  • мука — 500 г;
  • теплая вода — 350 мл;
  • масло — 50 г;
  • яйцо — 3 шт.;
  • разрыхлитель — 20 г.
  1. Смешайте муку с разрыхлителем.
  2. Взбейте яйца.
  3. Влейте в ведерко теплую воду, масло и яйца.
  4. Введите сухие компоненты.
  5. Установите программу «Белый хлеб». После сигнала белый хлеб без дрожжей в хлебопечке будет готов.

Хлеб в хлебопечке без дрожжей на кефире

Чтобы бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке получился пышным и румяным, следует использовать нежирный кефир и перемешивать соду только с сухими компонентами. Перед тем, как загрузить жидкие составляющие нужно взбить кефир с яйцом, потом замешивать тесто 10 минут. Выпекание лучше осуществлять в программе «Кекс» или «Быстрая выпечка» 60 минут.

  • мука — 500 г;
  • соль — 5 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сода — 10 г;
  • масло — 50 г;
  • кефир 1,5% — 400 мл.
  1. Смешайте сухие составляющие.
  2. Взбейте кефир с яйцом и маслом.
  3. Выложите все в ведерко.
  4. Вымешивайте в «Быстром хлебе» 10 минут.
  5. Выпекайте бездрожжевой кефирный хлеб в хлебопечке в режиме «Кекс».

Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей

Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке является комбинацией двух сортов муки — ржаной и пшеничной. Последняя, компенсирует отсутствие глютена, делает тесто более податливым и легким, помогая хлебопечке справиться с замешиванием. Поскольку тесто не имеет никаких реагентов, после замешивания его настаивают в хлебопечке 4 часа.

  • ржаная мука — 600 г;
  • пшеничная мука — 100 г;
  • вода — 500 мл;
  • сахар — 50 г;
  • масло — 50 мл.
  1. Поместите все компоненты в чаш.
  2. Установите« Замес» на 30 минут. Отложите выпекание на 4 часа.
  3. Готовьте в «Быстрой выпечке » 60 минут.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

Хлеб в хлебопечке на закваске без дрожжей не вызывает пищеварительного дискомфорта. Причина в том, что дикие дрожжи закваски нейтрализуют фитиновую кислоту, которая содержится в муке и вызывает брожение. Здоровый хлеб заслуживает бережного отношения, включающего выращивание стартера в течение 6 дней и выпекания в специальном режиме.

  • вода — 300 мл;
  • мука — 400 г;
  • отруби — 100 г;
  • соль и сахар — по 25 г;
  • масло — 25 мл;
  • закваска — 3 ст. ложки.
  1. Для закваски смешайте муку с водой.
  2. Оставьте в тепле под полотенцем на 3 дня.
  3. Выбросьте корку, добавьте 100 г муки и 50 мл воды.
  4. Через 2 дня удалите корку, добавьте 140 г муки и оставьте на 18 часов.
  5. Перемешайте, удалите половину стартера, а оставшийся — подкормите 125 мл воды и 140 г муки.
  6. Через 12 часов поместите 3 ст. ложки закваски вместе с водой и маслом в ведерко.
  7. Добавьте сухие компоненты.
  8. Установите: замес 1 — 14 минут; подъем 1 — 60 минут; замес 1 — 5 минут; подъем 2 — 2 часа; подъем 3 — 2 часа; выпекание — 1 час 20 минут.

Бездрожжевой хлеб на сыворотке в хлебопечке

Хлеб на сыворотке в хлебопечке без дрожжей — еще один вариант простой и качественной выпечки, основанной на работе сывороточных белков, которые быстро активизируют брожение, дают изделию мягкую текстуру и дополнительный белок. Чтобы ускорить процессы, сыворотку лучше подогреть, а соду добавить только через 10 минут после замешивания.

  • сыворотка — 500 мл;
  • сахар — 30 г;
  • соль — 5 г;
  • сода — 10 г;
  • мука — 700 г;
  • масло — 60 мл.
  1. Растворите в теплой сыворотке соль и сахар и влейте в ведерко вместе с маслом.
  2. Добавьте муку.
  3. Включите режим «Быстрой выпечки».
  4. Через 10 минут замешивания, добавьте соду.
  5. Через 5 минут прервите замес.
  6. Готовьте бездрожжевой хлеб в хлебопечке в «Выпечке» час.

Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб в хлебопечке пользуется популярностью у людей ценящих полезную выпечку. Такая мука производится путем измельчения всего зерна, поэтому содержит больше питательных веществ. На ряду с этим, отруби препятствуют образованию клейковины, поэтому в муку добавляют овсяные хлопья, разрыхлитель и молоко.

  • овсяные хлопья — 150 г;
  • мука цельнозерновая — 150 г;
  • теплое молоко — 250 мл;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • мед — 30 г;
  • масло — 20 мл.
  1. Растворите мед в теплом молоке.
  2. Вылейте в ведерко вместе с маслом.
  3. Добавьте сухие составляющие.
  4. Выпекайте в режиме «Кекс» 60 минут.

Хлеб на солоде в хлебопечке без дрожжей

Если взять любой рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке и добавить в него сироп из солодового экстракта, сахара, патоки и меда, изделие приобретет абсолютно другую текстуру и вкус. Солод сделает его липким, влажным, насыщенно темным, с глубоким карамельным вкусом. Замешивать такое тесто лучше 15 минут, а выпекать не более часа.

  • цельнозерновая мука — 100 г;
  • пшеничная мука — 350 г;
  • разрыхлитель — 20 г;
  • коричневый сахар — 25 г;
  • солодовый экстракт — 3 ст. ложки;
  • патока — 2 ст. ложки;
  • масло — 25 г;
  • изюм — 200 г;
  • теплая вода — 250 мл.
  1. Растопите масло, сахар, экстракт и патоку на бане.
  2. Смешайте муку со щепотью соли и разрыхлителем.
  3. Вылейте в ведерко теплую воду и солодовый сироп.
  4. Всыпьте сухие составляющие.
  5. Включите режим «Тесто» на 15 минут.
  6. Готовьте в «Выпечке» 60 минут.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на молоке

По сути, хлеб без дрожжей в хлебопечке можно замешивать на любых жидких составляющих. То же молоко сделает тесто мягче и придаст хлебу нежный молочный привкус. Но отнюдь, не молоко поднимает тесто. Вся тяжелая работа ложится на разрыхлитель. Чтобы облегчить ему работу, нужно взбить белки — они помогут удерживать воздух в тесте.

  • мука — 300 г;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • яйцо — 3 шт.;
  • соль — 5 г;
  • молоко — 350 мл;
  • масло — 100 мл;
  • специи по вкусу.
  1. Соедините сухие компоненты.
  2. Взбейте белки.
  3. Введите жидкие и сухие составляющие.
  4. Установите «Кекс» на 1 час 20 минут.

Бездрожжевой хлеб с грецким орехом в хлебопечке

Желающие усовершенствовать рецепт хлеба без дрожжей в хлебопечке могут добавить грецкие орехи. Этот простой и старомодный способ работает по-прежнему очень хорошо: хлеб приобретает хруст, маслянистый вкус и приятный цвет. Как правило, в таких хлебах присутствует много сдобных и жидких составляющих, поэтому они похожи на влажный кекс.

  • масло — 50 г;
  • грецкие орехи — 50 г;
  • корица — 10 г;
  • сахар — 200 г;
  • мука — 350 г;
  • сода — 15 г;
  • молоко — 150 мл;
  • яблочный уксус — 50 мл;
  • яйцо — 2 шт.
  1. Смешайте муку, соду и 100 г сахара.
  2. Перемешайте масло, 100 г сахара, орехи и корицу.
  3. Взбейте яйца с уксусом и молоком.
  4. Установите« Кекс» на 1 час 20 минут.

Хлеб на минералке в хлебопечке без дрожжей

Чего только не добавляют хозяйки, желая, чтобы бездрожжевой хлеб на воде в хлебопечке получился пышнее. Дело доходит даже до газированной воды, которая делает тесто легче, но не активизирует брожение. Хлеб требует более надежного способа получения воздуха — его дают сода и разрыхлитель. В этом случае, есть шанс испечь мягкий хлеб.

  • мука — 500 г;
  • минералка — 300 мл;
  • сода — 10 г;
  • разрыхлитель — 5 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • масло — 30 мл;
  • специи по вкусу.
  1. Соедините муку с содой и разрыхлителем.
  2. Взбейте яйцо с маслом и минералкой.
  3. Включите режим «Тесто» на 10 минут.
  4. Готовьте в «Выпечке» 60 минут.

Содержание статьи

  • Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке
  • Как испечь в хлебопечке черный хлеб
  • 10 лучших рецептов хлеба для хлебопечки

Простой рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке

  • мука ржаная — 500 г;
  • вода — 250 мл;
  • закваска — 250 г;
  • сахар — 15 г;
  • соль — 10 г;
  • растительное масло — 2 ст. л.

Сначала нагрейте закваску до комнатной температуры. Для этого заранее достаньте ее из холодильника и поставьте на 2-3 часа в теплое место. Чуть подогрейте воду и добавьте туда соль, сахар, размешайте до растворения. Добавьте закваску. Выложите жидкость в хлебопечь, можно сразу все продукты выкладывать именно в чашу хлебопечки.

Налейте масло. Его количество может немного варьироваться. От того, сколько его будет в составе, зависит структура и вкус выпекаемого хлеба. Каждая хозяйка с практикой определяет для себя оптимальное количество и вид масла: рафинированное или нет, подсолнечное или оливковое и т.д.

Всыпьте ржаную муку. Если необходимо, немного перемешайте содержимое чаши, так как не каждая техника может хорошо разбить все составляющие и получить качественную однородную массу.

Теперь выставьте режим замеса. Все зависит от модели вашей хлебопечки. Желательно, чтобы температура не была слишком высокой, иначе закваска может утратить часть свойств. Подойдет даже самый простой замес.

Как только тесто будет готово, можно руками придать нужную вам форму и затем отправить обратно запекаться. Так форма хлеба получится более ровной. Не забудьте убрать со дна чаши размешиватель. При желании накройте тесто пакетом и поставьте в укромное место, чтобы замес лучше поднялся. Но это не обязательно.

Поставьте запекаться хлеб, выбирав наиболее подходящий режим в вашей хлебопечке. Перед сигналом готовности дом заполнится аппетитным запахом свежей выпечки. Готовый хлеб остудите и заверните в пакет или полотенце, чтобы не заветрился.

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке, как в магазине

Хлеб в самом деле будет похож на покупной, но приготовленный в домашних условиях продукт будет полезнее и мягче. При желании по вкусу можете добавить в него очищенные семечки или орехи.

  • ржаная мука — 300 г;
  • пшеничная мука — 300 г;
  • теплая вода — 500-550 мл;
  • закваска для хлеба из ржаной муки – 4-5 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • семечки или очищенные орехи по вкусу.

Предварительно выньте из холодильника закваску, чтобы к моменту замеса теста она была теплой. Подогревать ее нельзя, поэтому оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 часа.

Перемешайте в глубокой миске все сыпучие компоненты в однородную смесь. Туда же по желанию добавьте семечки и измельченные орехи.

В чашу хлебопечки налейте воду, добавьте масло и закваску. Следом введите сыпучую смесь, слегка все перемешивая, чтобы избежать комочков. Это позволит тесту подняться должным образом.

Поставьте тесто доходить в хлебопечке на нужном режиме. После этого поставьте хлеб запекаться также на подходящем для вашего прибора режиме. Ржаной полезный хлеб на закваске в хлебопечке готов.

Ржаной бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке

  • пшеничная мука – 220 г;
  • ржаная мука – 480 г;
  • подошедшая бездрожжевая закваска – 200 г;
  • очищенная вода – 500 мл;
  • масло растительное без запаха – 55 мл;
  • крупная соль – 25 г;
  • сахар – 65 г;
  • тмин или кориандр – по вкусу;

Чтобы приготовить ржаной хлеб по данному рецепту, возьмите ржаную закваску для хлеба без дрожжей. При желании ее можно приготовить заранее самостоятельно. В ингредиентах помимо ржаной муки присутствует и пшеничная, чтобы хлебопечка могла самостоятельно справиться с замесом. Ведь при хлебе, целиком состоящем из ржаной муки, тесто при замесе получается чересчур вязким, и устройству очень тяжело собрать его в цельный комок.

Поэтому, если вы категорически против добавления в состав хлеба пшеничной муки, можете помогать прибору во время замеса. Для этого вам нужно будет останавливать процесс, открывать крышку прибора и подбирать хлебную массу с боков при помощи лопатки. Также при приготовлении хлеба только из ржаной муки вам будет необходимо в приведенном рецепте увеличить количество закваски от указанного примерно в полтора раза, соответственно нужно уменьшить количество воды.

Если же вы будете готовить в устройстве хлеб, заменив часть ржаной муки пшеничной, то хлебопечка справится с замесом самостоятельно и дополнительная ваша помощь в процессе замеса ей не понадобится.

Для приготовления хлеба на закваске по данному рецепту вам понадобится хлебопечка, в функции которой включена возможность выставлять режим работы индивидуально. Дело в том, что стандартные программы обычных хлебопечек подходят только для классической дрожжевой хлебной выпечки. Поэтому заранее узнайте возможности своего кухонного агрегата.

В чашу хлебопечки вылейте очищенную воду, растительное масло и подошедшую закваску. Просейте туда же оба вида муки (или один), добавьте соль, сахар и по желанию тмин или кориандр. Установите чашу в устройство.

Режим выберите индивидуальный: время первого замеса — 15 минут, время на подъем — 4-4,5 часа (без обминок), время выпекания задайте — 1,5 часа. Включите хлебопечку и ждите окончания все процесса. Сразу после сигнала о готовности извлеките выпечку и дайте ей остыть.

Закваска для ржаного хлеба в домашних условиях

Рецепт классической жидкой ржаной закваски пригодится для любой выпечки, где вы хотели бы заменить в составе дрожжи.

  • 2-3-хлитровая стеклянная банка;
  • 100 г ржаной муки;
  • 150 мл воды.

Вымойте и высушите стеклянную банку, высыпьте в нее ржаную муку указанного количества. Подогрейте воду до едва теплого состояния, примерно до температуры 25оС. Это необходимо, чтобы запустился процесс образования полезных молочнокислых бактерий.

Для первого этапа приготовления закваски отмерьте воды столько, сколько указано в ингредиентах — 150 мл. Добавьте воду к муке и тщательно перемешайте массу так, чтобы не осталось комочков. Удобнее и лучше всего использовать деревянную ложку с длинной ручкой. Полученная масса по консистенции и густоте должна быть похожа на сметану средней жирности.

На первом этапе ржаная закваска только начинает бродить и насыщаться живыми бактериями. Поэтому очень важно проводить процесс в тепле. Банку со смесью муки и воды неплотно прикройте и заверните в полотенце. Для образования молочнокислых бактерий помимо тепла потребуется кислорода и отсутствие прямого солнечного света.

Если процесс приготовления закваски происходит в холодное время года, разместите банку со смесью около непосредственного источника тепла, например рядом с батареей или печкой. Только не в плотную, на саму батарею жидкую основу ставить нельзя, иначе бактерии в ней погибнут от слишком высокой температуры. Можно поставить емкость со смесью в выключенную и полностью остывшую духовку, закрыв дверцу.

После заведения ржаной закваски оставьте банку с ней постоять одни сутки. Закваска образуется и набирает силу постепенно за счет размножения полезных молочнокислых бактерий. Далее можете взять несколько ложек готовой основы для приготовления бездрожжевого хлеба по рецепту. Используя часть закваски в выпечку хлеба, добавляйте в оставшуюся новую порцию муки и воды. Основа будет становиться сильнее, а хлеб на закваске будет получаться все лучше.

» 23 августа 2013
С появлением на современных кухнях такого бытового прибора как хлебопечка все больше домохозяек отказывается приобретать хлеб в магазинах, предпочитая печь его самостоятельно. Их можно понять, ведь хлопот и затрат это требует не так уж и много, зато результат получается превосходный. Единственная проблема – подобрать подходящий рецепт изготовления хлеба. В прилагаемых к приборам инструкциях выбор, как правило, не велик и ограничивается 5-6 стандартными рекомендациями. Сегодня мы расскажем о том, как можно с помощью хлебопечки приготовить замечательный бездрожжевой ржаной хлеб.

Хлеб на закваске в хлебопечке. Бездрожжевой хлеб в хлебопечке :: SYL.ru

Аромат свежеиспеченного хлеба способен свести с ума каждого. Традиционно хозяйки в прошлые времена выпекали его сами, так как возможности купить готовый батон попросту не было. Рецепт женщины передавали из поколения к поколению. Более широко на Руси был распространен ржаной хлеб со слегка ощутимой кислинкой. Сейчас же испечь хлеб не составляет особого труда, ведь на помощь хозяйкам пришла хлебопечка. В ней готовятся различные сорта выпечки, в том числе и хлеб на закваске. В хлебопечке он отлично выстаивается и пропекается.

Хлебопечка

Данное устройство для выпечки хлеба стало весьма популярным в последнее время. Многие предприятия, которые производят бытовую технику, имеют в своих линейках немало моделей хлепопечек. Данный прибор способен самостоятельно замесить тесто, подождать, пока оно подойдет, и испечь превосходный кулич. Помимо стандартного набора программ для изготовления хлеба, в таком приспособлении есть возможность варить джем, готовить сгущенку, замешивать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто, а также выпекать всевозможные кексы и сдобу.

Основной рецепт пшеничного хлеба

Пшеничный хлеб (на закваске или дрожжевой) – наиболее распространенный вид хлебобулочных изделий. Почти в каждой семье он присутствует на столе каждый день. Для его приготовления следует налить на дно хлебопечки около 300 мл нехолодной воды. Для разных приборов пропорции могут отличаться, как правило, классический рецепт можно найти в книжках, которые обычно прилагаются к хлебопечке. Затем в разные уголки насыпается 1,5 большие ложки сахара и 1,5 маленькие — соли. Растительное масло также должно присутствовать. Его необходимо 1-1,5 столовые ложки. На такое количество воды используется 600 грамм пшеничной муки. Большая часть этого количества засыпается в чашу, затем сверху кладутся дрожжи (10 грамм обычных или 1,5 небольших мерных ложек сухих), покрывается все оставшейся мукой. Примерно через 3 часа ароматный хлеб будет готов.

Описание приготовления:

Бездрожжевой хлеб на закваске — настоящий фаворит в нашей семье. Его любят и взрослые, и дети, он прекрасно подходит для завтрака, обеда и ужина, ведь с ним можно делать различные бутерброды, а также просто есть вприкуску. Для того чтобы приготовить безрожжевой хлеб на закваске, вам понадобится программируемая хлебопечка. Соблюдая все шаги, у вас получится невероятно пышный и ароматный хлеб в домашних условиях. P.S. Можно имповизировать, добавляя различные специи в хлеб, к примеру: тмин, кориандр и даже аджику.
Основной ингредиент: Тесто / Бездрожжевое тесто / Закваска Блюдо: Выпечка / Хлеб География кухни: Русская кухня

Хлеб на закваске в хлебопечке

Тем, кому дрожжи противопоказаны, можно приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, используя закваску. Она придаст выпечке необходимую пористость и неповторимый вкус. Тесто в данном случае будет подниматься из-за кисломолочных бактерий. Для того чтобы закваска хорошо приготовилась, необходимо соблюдать чистоту. В продукте не должны присутствовать другие бактерии и микроорганизмы. Важно помнить о том, что молочнокислые бактерии гибнут на свету, поэтому настаивать закваску надо в темном месте. Идеальная температура для сквашивания +23ºС. Хранить заготовку необходимо в холодильнике.

Этапы приготовления закваски

Если готовить пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке, то, прежде всего, стоит подготовить необходимые компоненты. Для приготовления закваски берется 100 грамм воды и 100 грамм смеси пшеничной и ржаной муки. Все ингредиенты смешиваются в чистой неметаллической посуде деревянной или пластиковой ложкой. Затем полученную смесь необходимо оставить в темном месте при +15…+25º С на 24 часа. На второй день объем закваски изменяется, ее становится больше. Половину полученной смеси нужно отбросить, так как на этапе приготовления в составе присутствуют нежелательные микроорганизмы. Затем добавляется 50 мл воды и по 25 грамм пшеничной и ржаной муки. Эти действия повторяются на 3 и на 4 день. Только на пятый закваска считается готовой к применению. Часть ее можно использовать сразу, другую же поместить в холодильник.

Закваска для хлеба в домашних условиях

Вариантов, как создать закваску дома, существует огромное множество. Все они готовятся по нескольку дней, настаиваются в определенных условиях. Продуктов нужно минимум, в большинстве случаев только мука и вода.

Закваска из ржаного хлеба, как одна из самых простых, готовится из одноименной муки и чистой воды. Ингредиенты перемешиваются, а затем настаиваются три дня в теплом месте. На второй день нужно “подкормить” массу, добавив 100 г муки и немного воды. Консистенция будет напоминать нежирную сметану. На третьи сутки проделать ту же процедуру и дать настояться еще день. Закваска хорошо поднимается, поэтому ее хватит на несколько раз.

Другие варианты основываются на размолотых проросших зернах, изюме, рисе и прочих крупах.

Закваска не только очень полезна для организма человека, но и является основой для вкусной домашней выпечки.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Как приготовить

На основе приготовленной закваски можно сделать пшеничный хлеб. Для этого в чашу налить 250 мл воды, добавить по 2 ложки масла и сахара (его можно заменить медом), 2 небольшие — соли. Еще необходимы ржаные отруби (4 ложки). Закваски нужно примерно 7 столовых ложек. 400 грамм муки делятся на 2 части. Поверх первой порции кладется закваска и засыпается остальной. Режим, на котором можно выпекать хлеб на закваске в хлебопечке, – сдоба. Если при приготовлении используется закваска из холодильника, то ее необходимо активировать. Для этого убирается верхний слой, добавляется вода и мука. Смесь нужно отставить до увеличения в объеме. Только после этого ее можно применять.

Как вывести хлебную закваску с нуля — пошаговое описание по дням

День 1:

смешать
30 грамм воды и 30 грамм ржаной муки
. Можно использовать любую стеклянную емкость. Слегка закройте крышкой и поставьте в темное теплое место (например, шкаф над плитой). Идеальная температура помещения для вызревания закваски — это 23–24 С.

День 2:

ровно через сутки — в то же время как вы сделали первый замес — достаньте банку с закваской и отложите из нее
1 столовую ложку
в другую чистую стеклянную емкость. Именно такое малое количество (25–30 грамм) потребуется для продолжения процесса, остаток же из первой банки можно выбросить, он более не нужен. К этой самой столовой ложке добавьте еще
50–65 грамм ржаной муки и 50 грамм воды.
Хорошо все перемешайте и снова уберите в темное теплое место. Остатки вчерашней закваски утилизируйте.

Важно (о посуде):

всегда откладываете закваску для продолжения процесса в новую чистую банку. Если использовать одну и ту же банку, то на ее стенках рано или поздно образуется «кефирный» налет, который не соскребается полностью в процессе перемешивания, а значит не «участвует» в процессе зарождения закваски вместе с основной массой в банке. Из-за него на стенках могут развиться микробы, которые погубят закваску. И, разумеется, при перекладывании закваски в новую тару и добавлении воды с мукой нужно использовать только чистую посуду.

День 3:

(повторение дня второго) т.е ровно через сутки — в то же время как и вчера — достаньте банку с закваской и отложите из нее
1 столовую ложку
в другую чистую стеклянную емкость. К этой самой столовой ложке добавьте еще
50–65 грамм ржаной муки и 50 грамм воды.
Хорошо все перемешайте и снова уберите в темное теплое место.

Важно (о запахах, внешнем виде созревающей закваски; какую закваску считать испорченной)

: примерно на 3 день в вашей баночке с закваской появятся первые пузырьки — это означает, что перерождение воды и муки в закваску началось. Потом каждый день, открывая банку для подкормки, вы будете замечать, что ее запах ощутимо меняется — цветочный, кислый, пшеничный, спиртовой, ацетоновый и проч. Все это нормально — в закваске происходят разные сложные процессы. В какой-то момент (на 4-й или 5-й день) запах может стать резко неприятным, даже гнилостным — это также нормально и означает, что именно сейчас происходит окончательное «сражение» между вредными и полезными бактериями. Не думайте, что «что-то пошло не так» — просто подождите еще несколько дней, продолжая ежедневную подкормку закваски.

Помните, что только в том случае, если в банке появляется плесень — это означает, что закваска погибла безвозвратно

. Тогда следует ее выбросить и начать все заново. Во всех прочих случаях — ждите и продолжайте ежедневную подкормку.

День 4:

начиная с 4-го дня подкармливайте закваску НЕ с интервалом в 24 часа, а по мере того, как она поднимается. То есть в течение дня проверяйте уровень закваски в банки (для этого можно использовать отметку маркером, резиночку или какой-то ориентир, стоящий рядом). Когда масса в баночке увеличится в размерах в 2 раза (иногда и более) — то сразу за этим вскоре начнется спад, то есть оседание ее обратно. Именно в этот момент — на начале спада — и следует подкармливать закваску. Пропорции и логика действий остаются прежними:
1 столовая ложка от имеющейся закваски (25–30 грамм) + 50 грамм воды + 50–65 грамм ржаной муки
. Хорошо все перемешайте и снова уберите в темное теплое место. Остатки закваски прошлого дня утилизируйте.

Важно (о консистенции заквасочной массы):

после перемешивания всех ингредиентов у вас должна получаться масса по консистенции напоминающая сметану или йогурт — то есть не слишком жидкая. Если смесь нельзя «сбить» ложкой к центру банки так, чтобы она не растекалась — следует добавить чуть больше муки.

День 5, 6, 7, 8:

повторение четвертого дня, т.е — подкормка на начале спада поднявшейся закваски. Пропорции остаются прежними:
1 столовая ложка от имеющейся закваски + 50 грамм воды + 50–65 грамм ржаной муки
. Хорошо все перемешайте и снова уберите в темное теплое место. Остатки закваски прошлого дня утилизируйте.

Художник: Энгельс Козлов. Выпечка хлеба

Ржаная закваска обычно вызревает в течение 7–8 дней,

но процесс может и затянуться на 10-12-13 дней. На
поведение закваски влияет
слишком
много факторов
, включая широту вашего проживания, влажность и температуру воздуха, не говоря уж о разной воде и муке, так что каждая закваска получается поистине уникальной и повторить чей-то рецепт с ювелирной точностью в данном процессе не получится, как бы строго вы не соблюдали все рекомендации.

Для ориентира: готовой можно считать закваску, которая поднимается в течение 4–5 часов после подкормки в пропорции 1 к 9

(то есть 1 часть закваски к 9 частям воды/муки). Например, 10 грамм закваски + 45 грамм воды + 45 грамм муки.

Важно (о муке и воде)

: в принципе для выведения закваски можно использовать любую муку и воду. Однако, как все мы понимаем, мука бывает разной по качеству, степени обработки и прочим характеристикам (речь не о цене) — причем различаться могут даже разные партии у одного производителя. Если ваша закваска не получается, то весьма вероятно, что-то не так или с мукой (низкое качество, слишком сильная искусственная обработка) или с водой («мертвая» вода с малым количеством органики и минералов).

Попробуйте заменить какой-то ингредиент — для начала можно попробовать при очередной подкормке вместо той воды, что вы брали раньше, добавить в закваску аналогичное количество минеральной воды Donat Mg.

Эта одноразовая мера отлично
помогает «поднять» закваску в том случае, если процесс замер
и вместо нужного нам поднятия и увеличения заквасочной массы в размере мы получаем «расслоение» — т. е. мука оседает на дно тары, а сверху ее покрывает слой воды. Полностью заменять обычную воду водой Donat не следует — эта мера производится для «спасения» закваски не более 1–2 раз.

Художник: В.Стожаров. Хлеб, соль и братина

.

И помните, что если на каком-либо этапе в закваске появилась плесень или какие-либо темные пятна/вкрапления — значит, в банку с закваской попали и развились микробы, которые нарушили процесс созревания. Такая закваска НЕПРИГОДНА и ее следует полностью утилизировать. Не расстраивайтесь и попробуйте еще раз!

Ржаной хлеб

Если в хозяйстве имеется хлебопечка, ржаной хлеб на закваске готовится без значительных усилий. Но важно помнить тот момент, что данный кулич требует большой расстойки (3 — 4 часа), и если нет необходимой программы, то время для поднятия придется устанавливать самостоятельно методом проб. Итак, вот один из рецептов. Необходимо взять 500 мл закваски, 1 стакан воды, чайную ложку соли, 2 ложки сахара, небольшое количество растительного масла. Согласно другому рецепту, ржаной хлеб на закваске в хлебопечке имеет в своем составе такие ингредиенты: 4 ложки закваски, 300 мл воды, муки необходимо 400 грамм. Также присутствуют отруби (100 грамм). Соль, сахар, масло примерно в тех же пропорциях. Можно добавлять различные специи, сухой чеснок, семечки. Колобок, который образуется при замесе, может распадаться. Чтобы он приобрел необходимую форму, можно помочь прибору лопаткой. Допустимо брать половину ржаной, половину пшеничной муки. Такой вариант подойдет для начинающих хозяек. Постепенно можно доводить пропорции до 100% содержания только ржаной.

Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску

Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску


 

При регулярном выпекании хлеба многие из нас задумываются об отказе от дрожжей, сухих или прессованных, по разным причинам: у кого-то аллергия на дрожжи, кто-то считает полезным только бездрожжевой хлеб, кому-то не нравится их запах, а еще бывает, что не получается испечь на дрожжах хлеб с тем самым вкусом, а на закваске получится. В общем, причины у всех разные, а приходят все к одному – к бездрожжевому хлебу на закваске.

Закваски бывают очень разные. Ниже мы рассмотрим, какие именно, подробнее. Их можно сделать несколько и использовать к каждому рецепту свою. Но обычно хватает и одной.

Закваску можно приготовить в домашних условиях. Сделать это нужно только один раз, а потом часть закваски идет в хлеб, а часть остается, подкармливается, и она готова опять идти в дело. Чем старше закваска, тем она сильнее.

Кто боится, что хлеб не подымется на закваске так, как на дрожжах, то начав использовать закваску, можно понемногу уменьшать количество дрожжей до полного отказа от них. За это время и закваска сильнее станет, и рецепт доработается под закваску. Следует добавить, что при выпечке на закваске время расстойки надо увеличить в среднем до 4 часов. Хранить закваску надо в прохладном месте, накрыв марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала.

Ниже приведены основные рецепты приготовления закваски. Бывают еще и другие, очень разные. Некоторые, приготовив по одному из основных рецептов, добавляют потом в закваску изюм, курагу или другие ингредиенты. Мы же остановимся пока на трех видах закваски: кефирная, «вечная» и картофельная.

 

Кефирная закваска

 

Чтобы приготовить кефирную закваску:

1    Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.

2    Теперь необходимо добавить ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и оставить на столе, закрыв марлей, на сутки. В закваске начнет активно происходить брожение, и она начнет перекисать, в этот период мешать ее не надо.

3    По истечении суток опять добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет. Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу, так что далеко уходить от нее не стоит. В таком активной состоянии ее уже можно добавлять в тесто в количестве, указанном в рецепте.

4    Из полученной закваски часть забираем на выпечку хлеба, а оставшуюся часть ставим в холодильник для дальнейшего использования.

Кефирную закваску нужно хранить в холодильнике, там она спокойно «спит» и все процессы в ней заторможены.

 

За три дня до выпечки хлеба закваску необходимо подготовить:

  • Банку с закваской выставляем на стол в теплое место, даем согреться примерно 1 час, а затем добавляем в нее в равных количествах кефир (простоквашу, йогурт) и пшеничную или ржаную муку, в зависимости от закваски, чтобы общее количество добавленного составляло примерно 1,5 мерной чашки (позже надо ориентироваться на то, сколько вы кладете закваски в хлеб, если, например, в хлеб идет 2 мерных чашки закваски, то где-то 1,5 должно остаться; значит всего получиться должно примерно 4 мерных чашки закваски). Тщательно размешиваем, чтобы не было комков и оставляем на столе на 3-4 часа в тепле, чтобы убедиться в том, что закваска пришла в действие и стала набухать, но медленно. Когда начнутся процессы набухания, убрать опять в холодильник на сутки.
  • На следующие сутки полностью повторить процедуру и опять убрать в холодильник.
  • На третьи сутки проводим такую же подкормку, но оставляем на столе подольше. Закваска должна активно забурлить. Когда она поднимется к верху банки, размешать, пусть опять поднимается. И так несколько раз. После чего берем нужное количество закваски в тесто для хлеба, а остальное – в холодильник до следующего раза.

 

«Вечная» закваска

 

1    Первым делом берем 100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше), тщательно размешиваем, но не взбиваем, до получения консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем или марлей и ставим в теплое место без сквозняков. Оставляем на сутки до появления маленьких пузырьков, 2-3 раза перемешиваем.

2    На второй день (т.е. прошли сутки после первого смешения муки и воды) подкармливаем закваску: добавляем 100 г муки и воду для получения консистенции рыночной сметаны. Опять накрываем и ставим в тепло еще на сутки.

3    На третий день закваска должна уже бурлить, пузыриться и расти. Мы подкармливаем ее еще разик и ставим в тепло. Далеко не отходим, периодически посматриваем. Когда закваска вырастет в два раза – это будет пик ее активности, в этот момент она наиболее сильна. Делим ее пополам. Одну часть кладем в тесто, а другую – в холодильник до следующего раза.

 

Картофельная закваска

 

Для приготовления картофельной закваски нужно отварить 10 небольших очищенных картофелин, не добавляя соли, не доводя до разваренного состояния. Затем слить картофельный отвар, дать ему остыть и добавить пшеничной муки до получения консистенции густой сметаны.

Далее выдержать закваску в теплом месте в течение 3 дней. Если на второй день закваска станет жидкой, то нужно добавить еще муки до получения консистенции густой сметаны.

По истечении трех дней на поверхности закваски должна быть пена, но при этом не должно быть сильного кислого запаха. Теперь нужно подкормить закваску мукой и водой пару раз 1 раз в день и закваска готова для выпекания хлеба.

 

Вот пример рецепта хлеба с закваской:

200г воды

340г закваски

10г соли

1-2 ст.л. масла (по желанию)

400г муки

1,5 чл сахара

Закладываем все в ведерко. Расстойку подберите 3-4 часа.

 

Рецептов хлеба на закваске очень много, здесь же приведен один для примера.

Ржаной хлеб без дрожжей в домашних условиях в духовке

Выпечка без применения дрожжей сегодня пользуется заслуженной популярностью. Особенно полезен бездрожжевой хлеб из ржаной муки. В продаже имеется много сортов такого хлеба. Но стоит попробовать испечь ржаной хлеб без дрожжей в домашних условиях без хлебопечки, в обычной духовке.

Что нужно знать о приготовлении ржаного темного хлеба без дрожжей

Существует множество рецептов выпечки ржаного хлеба. В большинстве случаев он печется с добавлением вместо дрожжей домашней закваски. Закваске необходимо перебродить до того, как ее добавляют в тесто. Поэтому сначала следует заняться изготовлением домашней замены дрожжам.

«Бесконечная» закваска

Чтобы сделать полезную закваску, нужны только ржаная мука и вода в равных пропорциях.

Изготовление занимает 3 дня. Порядок таков:

  • Тщательно размешать 100 г ржаной муки и 100 мл воды до состояния жидкой сметаны, укрыть емкость полотенцем и поставить в теплое место на день. Будущую закваску можно пару раз перемешать. Начинается процесс брожения.
  • На второй день добавить в банку еще столько же муки и воды, снова тщательно перемешать и вновь убрать в тепло на сутки. Процесс брожения продолжается.
  • На третий день брожение достигнет максимума. Объем закваски увеличивается почти в 2 раза. Добавить еще раз в тех же количествах ржаную муку и воду и снова отправить в тепло.

На этом этапе закваска уже готова к использованию. Если мечта о самостоятельно изготовленном ржаном хлебе уже становится неодолимой, можно приступать к замесу теста. По правилам концентрат должен бродить еще сутки, затем его надо разделить пополам: одна часть пойдет на выпечку, вторую следует вылить в банку, накрыть марлей или крышкой с перфорацией и поставить в холодильник.

Почему закваска называется «бесконечной»? Потому что она способна практически неограниченное время сохранять свои качества в холодном месте. Это позволяет печь в духовке полезную бездрожжевую выпечку в любое время.

Единственным условием использования закваски является то, что ее следует заранее (примерно за 12 часов до выпечки хлеба) достать из холодильника, добавить в равных пропорциях муку и воду и оставить в тепле набирать силу.

При использовании концентрат снова делится пополам: половина идет в тесто, половина — обратно в холодильник. Если она начала терять силу, следует подкормить ее, добавив перед расстойкой при комнатной температуре щепотку сахара.

Проверенный рецепт ржаного хлеба в духовке

На 500 мл закваски требуется:

  • 4 стакана ржаной муки;
  • 1 стакан воды;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 1 ч. ложка соли.

Соль и сахар растворить в воде. Смешать все продукты и вымесить нежное тесто. Влажными руками выложить будущий хлеб в форму для выпечки, сверху сделать ножом насечки, смазать поверхность постным маслом, укрыть салфеткой и оставить на 7 часов для расстойки.

Духовку следует предварительно нагреть до 180 градусов. Поместить туда хлеб на полчаса. Готовность лучше проверить зубочисткой. Время выпечки может изменяться. Следует ориентироваться на возможности духовки.

Готовую булку охладить на решетке под полотенцем.

Попробовав самостоятельно выпеченный в духовке хлеб без дрожжей, можно навсегда отказаться от покупки готового!

Вкус хлеба можно варьировать путем замены до половины количества ржаной муки. При желании следует добавлять отруби, льняную или цельнозерновую муку. Можно приготовить в духовке ржаной сладкий хлеб без дрожжей, если сахар заменить медом, а в тесто добавить измельченные грецкие орехи, курагу и изюм.

Ржаной хлеб в духовке без дрожжей и закваски

Этот рецепт порадует поборников правильного питания. Ингредиентов минимум: на 2 стакана сильногазированной минеральной воды берется 3 стакана ржаной муки и 1 ч.ложка соли.

Муку и соль смешать и постепенно подливать теплую минералку. Замесить тесто, выложить в смазанную растительным маслом форму для духовки, сделать ножом насечки и поставить на 2 часа под полотенцем в теплом месте на расстойку.

Духовку следует предварительно разогреть до 180 градусов. Печь ржаной хлеб без дрожжей в течение часа. Охладить на решетке.

Чем полезен ржаной бездрожжевой хлеб

Употребление ржаного хлеба без дрожжей благотворно скажется на пищеварительной системе и поможет очистить организм от шлаков. Его следует включать в меню при диабете любого типа, онкологических и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Особую ценность ржаной хлеб имеет для людей, заботящихся о своей фигуре, потому что в 100 г содержится всего 117 килокалорий.

Испеченный в духовке каравай без дрожжей способен сохранять свои полезные качества в течение 3 недель. Он отлично сочетается с первыми блюдами, овощами и молочными продуктами.

Закваска для хлеба без дрожжей: 8 рецептов

Не секрет, что свежий дрожжевой хлеб (особенно теплый) вреден для желудка. Он вызывает ощущение тяжести и может спровоцировать возникновение различных болезней. Поэтому современные хозяйки стараются печь его на натуральной закваске без дрожжей в домашних условиях.

Многим просто не нравится покупные хлебные изделия, ведь их качество оставляет желать лучшего.

Буханки часто плохо вымешаны, недопеченные, резко пахнут дрожжами и не секрет, что попасть в них может все, что угодно, кроме необходимых ингредиентов. А еще выпечка, приготовленная дома, обойдется в несколько раз дешевле. Не говоря уже о том, что ароматный натуральный хлеб, сделанный своими руками, всегда получается вкуснее.

Из этой статьи вы узнаете, как сделать закваску, какие бывают ее разновидности и проверенные рецепты вкусного домашнего хлеба без дрожжей.

1

Вечная закваска для хлеба без дрожжей

Для того, чтобы заготовить правильную натуральную закваску, которую можно использовать постоянно, вам понадобятся всего два ингредиента:

  • Вода очищенная 100 мл
  • Мука (любая) 100 г

Лучше всего ржаная, поскольку она более полезна. Вы сможете печь на ее основе как белый, так и темный хлеб.

  1. В поллитровой банке смешайте муку с водой до исчезновения комочков, накройте емкость тканью или пластмассовой крышкой, в которой предварительно сделайте дырочки для отвода воздуха.
  2. Смесь поставьте в теплое место возле радиатора или плиты. Поначалу мука будет опадать в осадок, поэтому периодически перемешивайте содержимое банки (достаточно 3 раз в день).
  3. На вторые сутки вы увидите на поверхности небольшие пузырьки. Это хороший признак того, что закваска готовится правильно.
  4. Теперь ее надо «подкормить». Возьмите еще по 100 мг воды и муки. Отдельно перемешайте и влейте в готовую смесь.
  5. Опять перемешайте и поставьте в теплое место на сутки.

    На третий день она должна значительно вырасти в объеме.

  6. Еще раз добавьте в нее смесь свежей муки с водой и опять поставьте в тепло.
  7. На четвертые сутки заготовка для выпечки будет готова.
  8. Разделите ее пополам. Одну половину поместите в холодное место, а из второй приготовьте опару для хлеба без дрожжей.

Эта закваска называется вечной неспроста. Ведь неиспользованную часть можно хранить, подкармливая, до следующего раза. Чем больше «возраст» у закваски, тем она сильнее.

Рецепт выпечки на закваске:

  • В готовый продукт влейте воду (приблизительно 350 мл) и постепенно помешивая, вводите муку, чтобы получилась консистенция густоватой сметаны.
  • Накройте миску чистым полотенцем и расположите в теплом месте часов на 12.
  • Затем дайте соль, несколько ложек рафинированного масла и любые специи или наполнители, которые вы любите, например: изюм, курагу, мускатный орех, корицу, имбирь и пр.
  • Подсыпайте муку и вымешивайте тесто на столе или на доске до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук.

После того, как тесто хорошо вымешано, положите его в смазанную жиром форму или просто выложите на противень. Дайте ему «отдохнуть» минут 40 и поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на один час.

2

Изюмная

Попробуйте испечь домашний бездрожжевой изюмный хлеб, для него можно использовать пшеничную или ржаную муку. Результат вас порадует своим необычным вкусом.

  1. Возьмите 100-150 г изюма и измельчите его (можно порезать или подавить в ступке).
  2. Смешайте 100 мг очищенной воды со 100 г ржаной муки и изюмом. Переложите все в банку и добавьте 1 чайную ложку сахара или меда. Емкость накройте и поставьте в теплое место на сутки.
  3. На следующий день жидкость процедите через сито, добавьте еще муки с водой в равных количествах. Опять поставьте банку в тепло.
  4. На третий день содержимое увеличится в размерах, появятся пузырьки – это значит, что опара готова.
  5. Поделите ее пополам и используйте, по описанной выше технологии.

    В выпечку на основе изюмной закваски можно добавлять корицу, гвоздику, орехи, цукаты, сухофрукты.

3

Картофельная

  1. Очистите 3-4 средних клубня и отварите их до полуготовности. Затем остудите и разомните в пюре.
  2. Процедите содержимое через сито и добавьте пшеничную (или ржаную) муку из расчета 1:1. Накройте емкость и поставьте в теплое место.
  3. На следующий день перемешайте смесь, и если она вам покажется жидкой, то добавьте муки.
  4. Заготовка готова к применению на четвертый день.

Особенно популярна ржаная закваска для хлеба на основе картофеля, так как изделия из нее получаются очень мягкими, вкусными, пышными и имеют аппетитный манящий аромат.

Рецепт хлеба с картофельной закваской

Вам понадобится:

  • Готовой закваски 350 г
  • Теплой воды 200 мл
  • Соли 1 ч. ложка
  • Растительного масла 2 ст. ложки
  • Сахара 1 ч. ложка

4

Хмелевая закваска

Готовится чуть дольше остальных, потому что свежие или сушеные шишки хмеля надо запарить в термосе на ночь из расчета – один стакан шишек на стакан кипятка.

Затем настой необходимо процедить и добавить муку. Далее технология приготовления идентична предыдущим.

5

Бездрожжевая на кефире

Кефир, домашнее молоко или простоквашу нужно выдержать несколько дней до появления пузырьков и отделения воды. Пусть вас не смущает специфический запах. Затем к нему добавляется ржаная мука до густоты сметаны, размешивается и остается в тепле на сутки. Миску нужно прикрыть марлей.

Во время активного брожения закваски ее нельзя мешать.

Спустя сутки добавьте муки, как на оладьи, перемешайте и накройте. Через пару часов смесь начнет сильно подниматься – теперь она готова для замеса. Неиспользованная часть кефирной смеси спокойно хранится в холодильнике.

6

Пшеничная закваска

Один стакан пшеницы или ржи замочить, накрыть и оставить в теплом месте для проращивания. Зачастую для этого достаточно одних суток, если же не все зернышки «проклюнулись», подождите до вечера, предварительно промыв их и укутав.

Затем нужно перемолоть зерно блендером, добавить 2 столовые ложки ржаной муки, чайную ложку меда или сахара, положить сверху полотенце и снова поставить в тепло.

На третий день закваска готова. Часть, которая не идет на опару, также можно поставить в прохладное место.

7

Рисовая

На ее приготовление уйдет пять дней. Залейте 100 грамм риса 150 мл теплой воды, всыпьте туда же чайную ложку сахара и оставьте в холоде на три дня. Добавьте 3 полных столовых ложки пшеничной муки и еще одну ложечку сахара.

На четвертые сутки все перемешайте, всыпьте столовую ложку с горкой муки и долейте 100 мл теплой воды. А на следующий день все процедите и добавьте еще 4 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара. Дайте постоять несколько часов и потом готовьте опару.

Из рисовой закваски получаются вкуснейшие пироги, пирожки, булочки и блины.

8

Полезные советы

  • Все виды заквасок без дрожжей можно хранить в холоде от нескольких дней до недели, при этом за ними требуется правильный уход. В основном, следует добавлять немного свежей муки и отправлять обратно в холодильник. Из живой закваски можно готовить по первому желанию.
  • При перекисании всыпьте немного муки и оставьте в тепле на ночь. На следующий день уже можно готовить опару. Из такой закваски хлеб получается с кислым привкусом, который многим очень нравится.
  • Для бездрожжевого теста требуется хорошее брожение.

Чтобы ваши пироги хорошо выросли, дождитесь активного периода в заквашивании, даже если на это уйдет один лишний день.

  • Требования к муке: используйте одинаковый сорт, поскольку к нему привыкают бактерии. Новый сорт вводится в несколько этапов и процесс может занять больше времени.
  • Для хлеба и пирожков лучше брать муку мягких сортов, на вермишель или пиццу подойдут твердые. Но вы можете экспериментировать и подбирать сорта к выпечке на свой вкус.
  • Если по какой-то причине вам не удается приготовить хлебную бездрожжевую закваску, посмотрите мастер-класс, где детально показан этот процесс. Также вы можете купить готовую закваску из натуральных ингредиентов в магазинах органичных продуктов или в интернете.
  • Для домашнего хлеба опара нужна обязательно – так живые дрожжи набирают силу для поднятия теста при выпечке.

Чтобы сориентироваться, сколько вам понадобится класть закваски, запишите себе такое соотношение: 1 полный стакан заменяет 40 грамм прессованных дрожжей или 1,5 ч. л. сухих.

  • При выпечке и белого, и черного хлеба в духовке на ее дно обязательно ставится посуда с водой. В первые 20 минут дверки открывать нельзя. В зависимости от размера время готовка продлится от 40 минут до часа. Хлеб обязательно следует завернуть в полотенце и оставить на сутки. Если делать все правильно, то при постукивании по корке испеченного изделия слышен звон, а при нажатии мякиш возвращается в прежнюю форму.

Почитать в тему:

9

Частые “вопросы-ответы”

  • Какой рецепт натуральных дрожжей для хлеба?

    Дрожжи из картошки:
    2 картофелины натрите на мелкой терке. Добавьте 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка и 1 ст. л. воды. Размешайте, оставьте на полдня и дрожжи будут готовы к применению.
    Дрожжи из хмеля
    В стакане теплой воды разведите стакан муки, оставьте на 6 часов. После добавьте 1 стакан пива и 1 столовую ложку сахарного песка. Размешайте и уберите в теплое место. Такие дрожжи хорошо сохраняются на холоде.
    Хранить дрожжи лучше в плотно закрытой бутылке или банке.

  • Какой старый рецепт бездрожжевого хлеба?

    С давних пор и до середины XIX века для выпечки хлеба использовалась только хмелевая закваска.
    1) Смешиваем два вида муки в емкости большого размера.
    2) Затем добавляем дрожжи вместе с сахаром и солью, перемешиваем.
    3) Делаем посередине углубление и начинаем вливать туда постепенно воду и растительное масло.
    4) Вымешиваем тесто тщательно, делать это надо непременно руками.
    5) Тесто вымешивается не менее 10-15 минут, после чего придаем ему форму шара.
    6) Накрываем влажной тканью, перекладываем в миску и ставим для подъема в теплое место на 2-2,5 часа.
    7) Обминаем и опять вымешиваем на протяжении примерно 15 минут.
    8) Теперь ставим тесто в тепло на полчаса.
    9) Формируем из теста хлеб, перекладываем на противень.
    10) Отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
    11) К белкам добавляем немножко воды, взбиваем, смазываем хлеб и опять отправляем выпекаться.
    Через 30 минут хлеб будет полностью готов.

  • Закваска для хлеба без дрожжей вечная (быстрая): какой рецепт?

    Это простая закваска, чтобы печь хлеб без дрожжей.
    1 день
    100 г муки и 100 г воды.
    Хорошо размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
    Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
    Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Иногда его нужно помешивать.
    Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
    2 день
    Подкармливаем закваску. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
    Помешивать 4 раза в сутки.
    3 день
    На поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
    Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на “пике формы”, т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
    Первая половина – это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
    Потом достали – подкормили – оставили в тепле – и она снова готова к приготовлению.

Заключение

Заключение

Мы предложили вам основные рецепты заквасок, на их основе готовьте что угодно: формовочный или подовый, чисто пшеничный или «Бородинский» хлеб, пирог или кекс, пиццу и даже пасху! Опара может быть молочная, на воде и картофельном отваре. Попробуйте использовать гороховую или гречневую муку. Существует немало рецептов для хлебопечки и мультиварки.

Какую бы закваску для хлеба вы ни выбрали – на изюме, зерне или солоде, помните: главное – это хорошее настроение и светлые мысли. Приготовленная с любовью домашняя еда принесет только пользу и радость.

Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Хлеб на закваске без дрожжей – все, что вам нужно, это 5 ингредиентов и время!

Поделиться – это забота!

Этот рецепт хлеба на закваске без дрожжей очень острый и состоит всего из 5 ингредиентов! Это займет некоторое время от начала до конца, но оно того стоит из-за острого вкуса на закваске. Поверьте, вам понравится делать этот легкий хлеб!

Раскрытие информации: King Arthur Flour прислал мне продукты бесплатно, но все мнения на 100% принадлежат мне.

Плохого времени для приготовления хлеба никогда не бывает.

Особенно, если это хлеб на закваске! А еще конкретнее – без дрожжевого хлеба на закваске! В основном потому, что бывают случаи, когда вы просто не можете найти дрожжи или просто не хотите ходить в продуктовый магазин.

Так как в этом хлебе не используются дрожжи, от начала до конца требуется немного времени. Пожалуйста, не позволяйте этому помешать вам испечь этот хлеб. Получается супер остро, и большая часть работы выполняется без усилий. И под невмешательством я имею в виду, что вы в основном будете просто ждать, когда он поднимется после каждого шага.Честно говоря, более легкого рецепта хлеба и мечтать не приходилось.

Я также должен отметить, что по этому рецепту получается 2 буханки, и они застывают как во сне.

Всем нужна буханка закваски в морозилке, верно?

Как не работает хлеб на закваске?

Я не собираюсь притворяться ученым, поэтому поделюсь тем, что король Артур Флор говорит об этом хлебе.

«Что делает кислый хлеб на закваске? Это комбинация молочной и уксусной кислот, созданная по мере подъема и брожения теста.Охлаждение теста способствует выработке большего количества уксусной кислоты, чем молочной кислоты, а уксусная кислота намного сильнее из двух. Таким образом, хлеб на закваске, охлажденный перед выпечкой, будет иметь более насыщенный кислый вкус ».

Как это круто? Лично я хочу, чтобы мой хлеб на закваске был как можно более ПЯТНЫМ, и с этим рецептом вы получите именно то, что вам нужно.

Если вы новичок в мире выпечки хлеба, это довольно простой рецепт для начала. К тому же, помимо ожидания, это действительно просто, и вы будете вознаграждены двумя красивыми буханками.

Итак, приготовьте взбитое масло, потому что вам захочется намазать им ВСЁ этот восхитительный хлеб на закваске без дрожжей!

Любите мой рецепт хлеба на закваске без дрожжей?

Попробуйте еще несколько моих рецептов хлеба!

Состав

  • 1 чашка (227 г) начатой ​​закваски
  • 1-1 / 2 стакана (340 г) теплой воды
  • 5 стаканов (602 г) универсальной муки, разделенной на
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2-1 / 4 чайных ложки кошерной соли

Инструкции

    1. В большой миске смешайте закваску, воду и 3 стакана муки.Энергично взбивать в течение 1 минуты.
    2. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре 4 часа.
    3. Поставить в холодильник на ночь примерно на 12 часов.
    4. После охлаждения добавьте оставшиеся 2 стакана муки, сахара и кошерной соли.
    5. Замесить однородное тесто.
    6. Дайте тесту подняться в закрытой миске, пока оно не станет легким и воздушным, с видимыми пузырьками газа. В зависимости от активности закваски это может занять до 5 часов или даже больше.
    7. Примечание: хлеб на закваске (особенно на закваске без добавления дрожжей) может быть привередливым и может не точно соответствовать письменному плану.Пожалуйста, позвольте себе плыть по течению и не относитесь к этому как к сиюминутному процессу.
    8. Когда тесто будет готово, аккуратно разделите его пополам.
    9. Осторожно сформируйте из теста два овальных хлеба и выложите их на слегка смазанный жиром или выстланный пергаментом противень. Накройте и дайте подняться, пока он не станет очень пухлым, примерно от 2 до 4 часов. Этот шаг может занять больше времени, но дайте им достаточно времени, чтобы они стали заметно опухшими. Не волнуйтесь, если буханки распространились больше, чем поднялись, они поднимутся, когда достигнут тепла духовки.
    10. К концу периода подъема предварительно разогрейте духовку до 425 ° F.
    11. Обрызгайте хлеб теплой водой.
    12. Разрезать буханки. Если вы испекли круглые буханки, попробуйте сделать один надрез в центре и изогнутый надрез с каждой стороны; или косой чертой по вашему выбору. Для овального хлеба подойдут две косые черты. Сделайте надрезы достаточно глубокими, здесь хорошо подойдет зубчатый нож для хлеба.
    13. Выпекайте хлеб в течение 25–30 минут, пока он не станет очень темно-золотистого цвета.
    14. Выньте его из духовки и охладите на решетке.
    15. Храните хлеб, неплотно завернутый в полиэтилен, в течение нескольких дней при комнатной температуре или заморозьте для более длительного хранения.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 2 буханки. Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 1220 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 0 мг Натрий: 4374 мг Углеводы: 256 г Волокно: 9 г Сахар: 8 г Белки: 35 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Информация о питании может отличаться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питательных веществах используйте предпочитаемый вами калькулятор питания, основанный на фактических ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram, используя хэштег #nutmegnanny

Приготовление хлеба на закваске с живой закваской в ​​хлебопечке.

Мир кресел: приготовление хлеба на закваске с живой закваской в Пекарь.

В хлебопечке можно испечь вкусный хлеб на закваске. Буханка не будет иметь текстуры и отделки, которые вы можете получить, если запечь хлеб в духовке, но он будет иметь вкус. Конечно, вы можете использовать хлебопечку для этап смешивания и замешивания и, если хотите, доделайте буханку в духовке.

У вас есть два варианта приготовления хлеба на закваске в вашем пекарь. Первый вариант – использовать реактивированную закваску на закваске. в сочетании с активированными сухими дрожжами.Стартер придаст вам аромат (не очень развиты), и активированные дрожжи будут вносить большую часть восходящее действие. Если закваска хранилась в холодильнике, она требуется 8–12 часов, чтобы повторно активировать закваску, прежде чем вы сможете начать выпечку. Этот это «быстрый» метод. Эксперты по закваске также не рекомендуют этот метод. Доктор Вуд.

Второй вариант – это проверять часть рецепта в течение 8-12 часов, используя реактивированный стартер; затем, после добавления остальных ингредиентов, последний смешивание, замешивание, расстойка и выпечка выполняются в хлебопечке.Этот вариант подарит вам настоящий хлеб на закваске – оба богато развитого вкуса и повышенное действие будет происходить от заквасочной дрожжевой культуры. Если вы начнете с чашкой неактивной закваски из холодильника потребуется около 16 и за 24 часа до того, как вы действительно сможете начать печь хлеб в своей машине. (В основном занимает в два раза больше времени, чем «быстрый» метод)

Мы объясним оба варианта, используя простой рецепт хлеба на закваске. из книги Чарльза Уилфорда «Приключения в приготовлении и выпечке закваски».В описывая второй вариант, мы включаем подготовительные шаги, взятые из книги Эда Вуда. «Мировые закваски из древности». Обе эти прекрасные книги доступны у нас на нашем сайте.

Простой хлеб на закваске с использованием закваски и сухих дрожжей («Быстрый» метод)

Рецепт хлеба весом 1 фунт – «быстрый» метод

закваска: 3/4 стакана
воды (в бутылках): 1/4 стакана
овощей масло: 1 столовая ложка
соли: 1/2 чайной ложки
сахара: 1 столовая ложка
белой хлебной муки: 2 стаканов
активных сухих дрожжей: 1-1 / 2 ч. л.(Мне нравится бренд Star)

Сначала вам необходимо повторно активировать устройство для закваски. (Если вы этого не сделаете есть стартер, вы можете получить стартер от нас.) Возьмите одну чашку закваски из холодильника и перемешайте миску добавить 2 стакана белой хлебной муки и 2-1 / 2 стакана теплой воды примерно при 85 градусов. Смешайте это тесто (оно будет комковатым, и это нормально), накройте крышкой и храните в теплом месте на кухне от 8 до 12 часов. Оптимальная температура для реактивация стартера – 85 градусов.Когда закончите, должен быть слой пузырящейся пены на вершине смеси. Возьмите хотя бы одну чашку этого смеси, положите обратно в кастрюлю и храните в холодильнике для следующее использование. Используйте 3/4 стакана того, что осталось по рецепту выше. (Вы можете использовать остаток, чтобы приготовить блины. Увидеть серебряный доллар Гэри блины на закваске по рецепту.)

Поместите ингредиенты в машину. Установите цикл для основного хлеба и установка средней корочки. Если на вашей машине есть цикл «Французский хлеб», используйте это вместо этого.Запустите хлебопечку и примерно через пять минут проверьте тесто. Если оно слишком влажное, добавляйте муку по TBS, пока тесто не станет однородным. Если слишком сухой, добавляйте воду по TBS за один раз, пока не получите нужную консистенцию. я рекомендую испечь полкилограммового хлеба, чтобы прочувствовать процесс.

Простой хлеб на закваске с использованием закваски (“медленный” метод)

Рецепт хлеба весом 1 фунт – «Медленный» метод

закваска: 3/4 стакана
воды (в бутылках): 1/4 стакана
овощей масло: 1 столовая ложка
соли: 1/2 чайной ложки
сахара: 1 столовая ложка
белой хлебной муки: 2 чашки

Как и в случае с «быстрым» методом, сначала необходимо повторно активировать стартер.(Опять же, если у вас нет стартера, вы можете получите у нас закваску.) Чтобы повторить: Возьмите одну чашку закваски из холодильника и добавьте в миску 2 чашки. муки белого хлеба и 2-1 / 2 стакана теплой воды, нагретой до 85 градусов. Смешайте это тесто (оно будет комковатым, и это нормально), накройте и храните в теплом месте в свою кухню на 8 – 12 часов. Оптимальная температура для повторного включения стартер 85-градусный. Когда закончите, должен остаться слой пузырящейся пены. поверх смеси.Возьмите хотя бы одну чашку этой стартовой смеси и положите его обратно в кастрюлю и храните в холодильнике для следующего использования.

В миске возьмите 3/4 стакана оставшейся закваски, половину хлеба. муки в рецепте (1 стакан) и достаточное количество воды в бутылках, чтобы получить жидкое тесто с густая консистенция для блинов. Накрыть и поставить в теплое место. (примерно 85 градусов) в течение 8–12 часов для первого доказательства. Обратите внимание, что вы хотите, чтобы общее время расстойки (в миске и во время замеса / подъема хлеба) цикл) при 85 градусах примерно 12 часов.Как описано в книге Эда Вуда книга “Мировые закваски из древности”, время для этого первого доказательства зависит от настройки времени для циклов замеса и подъема теста в хлебопечке. Для Например, если вашей хлебопечке требуется 3 часа для замеса и подъема, то вы должно выдерживать тесто в течение 9 часов, чтобы общее время расстойки составляло 12 часы.

Когда расстойка завершится, добавьте оставшийся один стакан муки и другие оставшиеся ингредиенты и переложите в форму для хлеба вашей хлебопечки.Установленный цикл для основного хлеба и средней корочки. Если у вас есть цикл “Французский хлеб” на вашем компьютере используйте это вместо этого. (Вам нужно принять это решение, когда вы определение того, как долго выдерживать тесто вне хлебопечки).

Запустите хлебопечку и примерно через пять минут проверьте тесто. Если слишком влажный, добавляйте муку по столовой ложке за раз, пока тесто не станет однородным. Если слишком сухо, добавьте поливайте TBS за один раз, пока не будет достигнута надлежащая консистенция. Как указано в книге Эда Вуда вам может потребоваться отложить процесс выпечки в зависимости от активность вашей дрожжевой культуры.Он рекомендует, если у вас медленное действие дикие дрожжи сразу после помещения ингредиентов в хлебопечку и сделав предварительное перемешивание (около 5 минут), поставил машину на задержку (в моем статью про хлебопечки я назвал это “ручной запуск”) и жду около часа прежде чем продолжить. Обратите внимание, что опция задержки доступна не на всех хлебопечки.

Хорошая выпечка!

© 1999, 2002 Гэри Фишер

Домашняя страница | подробнее О продуктах питания и вине | Кресло Кухня | Помощник гурмана | Фирменный магазин | Кресло World Directory

Вы можете заполнить нашу форму обратной связи для отправив нам свои комментарии.Спасибо!

© 1999-2004 Armchair World, Лос-Анджелес, Калифорния, США.

armchair.com ™, Мир кресел ™, NetEscapes ™ , Мир на кончиках ваших пальцев ™ , Вкус of Memory ™ , The Armchair Brief ™ , Принесите наружу – Inside ™ и Просто добавь воды и воображение ™ – это товарные знаки Armchair World, Лос-Анджелес, Калифорния, США.

Хлеб на закваске без глютена | Сделано с закваской из диких дрожжей

Этот ароматный буханка хлеба на закваске без глютена приготовлена ​​с использованием самой простой закваски из диких дрожжей.Ваша основная буханка сэндвич-хлеба, никаких коммерческих дрожжей не требуется.

Зачем готовить хлеб на закваске из диких дрожжей без глютена?

Этот рецепт стандартной буханки хлеба на закваске без глютена и наш упрощенный рецепт безглютеновой закваски из диких дрожжей не предназначены для глубокого погружения во все, что связано с закваской. Наша цель здесь намного проще.

Действительно, это буханка настоящего хлеба на закваске без глютена, приготовленного без каких-либо коммерческих дрожжей.Но эти рецепты созданы для того, чтобы избавить вас от жажды получить более насыщенный дрожжевой хлеб и помочь вам насладиться свежим домашним хлебом, если у вас нет коммерческих дрожжей.

Думайте об этом больше как о белом хлебе для бутербродов, который отлично подходит для обеда. В моей хлебной книге, GFOAS Bakes Bread , есть целая глава о рецептах закваски на диких дрожжах, и мы идем на глубину .

Начнем с простого. Правила немного смягчены, но процесс требует меньше усилий.И, честно говоря, я считаю, что глубокое погружение в Bakes Bread действительно иллюстрирует, почему я до сих пор люблю традиционные поваренные книги, которые действительно могут исследовать целую тему.

Возьмите активную закваску на закваске на диких дрожжах без глютена после откорма

Прежде чем мы начнем обсуждать, как приготовить хлеб с помощью активной закваски из диких дрожжей, давайте сначала убедитесь, что она у вас есть! Если вы этого не сделаете, не беспокойтесь, вы пришли в нужное место.

Имейте в виду, что закваска на закваске из диких дрожжей (приготовленная без коммерческих дрожжей, представляющая собой единственный штамм дрожжей) активируется не менее чем через 5 дней.И он будет работать лучше примерно через 10 дней.

Вы можете ускорить процесс, добавив в закваску немного коммерческих дрожжей. Если у вас есть коммерческие дрожжи и вам нужна буханка хлеба сегодня, я рекомендую наш самый простой рецепт белого сэндвич-хлеба без глютена .

Но если вас раньше смущали закваски, попробуйте остаться с нами. Мы значительно упростили этот процесс. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим рецептом приготовления закваски для закваски без глютена .

Он включает обучающее видео, чтобы воплотить его в жизнь, и часто задаваемые вопросы, которые помогут успокоить вашу обеспокоенную закваску душу. ?

Сначала накормите стартер

Имейте в виду, что закваска должна была “накормиться” в соответствии с инструкциями по рецепту в течение предыдущих 12 часов, чтобы она могла работать по этому рецепту.

Если ваша закваска не подавалась, не поддавайтесь побуждению продолжить работу с активной закваской, которая в последнее время не подавалась. Дрожжи израсходуют доступную пищу и просто не будут достаточно активными, чтобы дать должный рост целой буханке хлеба.

Какого роста вы можете ожидать?

Так как этот хлеб приготовлен из очень простой жидкой закваски, он не поднимется, как хлеб в Bakes Bread . Если у вас есть эта книга, перейдите к открытию главы, посвященной закваске. Вы найдете фотографию теста для хлеба на закваске, которое буквально лопнуло, как банка с печеньем, когда я открыла ее после того, как ее холодильник поднялся.

Этот рецепт предназначен для хлеба с жидким тестом, а не для наших рецептов хлеба, которые требуют более сложной хлебной муки без глютена , поэтому у него только один рост.И получается более обыкновенный буханка. Но когда вы выпекаете с ограничениями , как мы всегда, «обычный» может быть восхитительным, особенно когда речь идет о свежем домашнем хлебе.

Сколько времени займет подъем?

Этот подъем занимает довольно много времени. Во всех тестах рецептов я еще не видел подъема, который длился бы менее чем за 3 часа.

Но это хлебное тесто с гораздо меньшей вероятностью будет переуплотняться и приобретет такой рябой вид, чем хлеб, приготовленный на обычных дрожжах.Если вы не уверены, достаточно ли расстегнулся хлеб, дайте ему подойти.

Я даже дал тесту подняться на 8 часов. Это все еще не было чрезмерно защищенным. У такого замороженного теста обычно есть небольшие ямочки на поверхности. На это у нас уходит гораздо больше времени.

Это означает, что вы можете накормить активный стартер сегодня вечером и оставить его на прилавке неплотно накрытым. Затем, когда вы проснетесь завтра утром, сделайте тесто для хлеба и поставьте его подниматься в течение дня.Когда до обеда останется около часа, испеките буханку и наслаждайтесь.

Состав и заменители

Молочные продукты : Вы сможете успешно заменить молочные продукты в этом рецепте хлеба. Молоко можно заменить несладким немолочным молоком (мое любимое – миндальное молоко) или даже водой. Если вы замените молоко водой, ваш хлеб будет немного менее нежным, но он все равно должен подняться.

Я не пробовал заменять масло немолочным, но вы сможете использовать свою любимую веганскую альтернативу сливочному маслу.Я рекомендую использовать только альтернативное масло, такое как веганское масло Melt или Miyoko’s Kitchen или Earth Balance, но не масло.

Крахмал / мука из тапиоки : Когда я впервые тестировал этот рецепт, я приготовил его из 3 1/2 стакана универсальной безглютеновой муки, тесто не поднималось так быстро, а крошка была более плотной. Я предпочитаю рецепт, приготовленный из 1/2 стакана крахмала / муки тапиоки.

Если у вас нет тапиокового крахмала, вы можете попробовать вместо него использовать аррорут или еще полстакана универсальной безглютеновой муки.Боюсь, что я не могу точно предсказать, какие результаты вы получите.

Рецепт хлеба на закваске без глютена

Время подготовки:

Время приготовления:

Выход: 1 буханка хлеба.

Состав

3 чашки (420 г) универсальная мука без глютена r (я использовал Better Batter)

1 1/2 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

1/2 стакана (70 г) крахмала тапиоки / муки

2 столовые ложки (25 г) сахарного песка

1 1/2 чайной ложки (9 г) кошерной соли

3/4 стакана (165 г) активного ингредиента, скармливаемого закваска из диких дрожжей без глютена (скармливаемая в течение предыдущих 12 часов в соответствии с инструкциями по рецепту закваски)

1 1/2 стакана (12 унций) теплого молока (около 95 ° F), плюс еще столовая ложка

4 столовые ложки (56 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Инструкции

  • Смажьте стандартную форму для выпечки хлеба 9 дюймов x 5 дюймов и выровняйте пергаментной бумагой.Отложите сковороду в сторону.

  • В дежу настольного миксера, оснащенную лопастной насадкой, или большую чашу с ручным миксером, снабженным крючками для теста, поместите универсальную муку, ксантановую камедь, крахмал / муку из тапиоки, сахар-песок и соль и перемешайте или взбейте, чтобы хорошо перемешать. Добавьте закваску, 1 1/2 стакана молока и масло и взбивайте на средней скорости, чтобы все смешалось. Это хлебное тесто в виде жидкого теста, поэтому оно не будет напоминать традиционное хлебное тесто, а скорее будет похоже на мягкое тесто для печенья.Включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте, пока тесто не станет взбитым (около 5 минут). Тесто должно быть липким на ощупь, но сохранять форму при зачерпывании. Если тесто кажется сухим на ощупь, добавьте больше молока по столовой ложке, взбивая, пока оно не смешается, пока тесто не достигнет нужной консистенции.

  • Перелейте хлебное тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба. С помощью смоченной лопатки вдавите тесто во все углы формы для выпечки хлеба и разложите верх ровным слоем.Чтобы получить более традиционную форму хлеба, сложите тесто немного ближе к центру в виде купола. Накройте форму для хлеба слегка промасленной полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в теплом месте без сквозняков, пока она не достигнет примерно 150% от первоначального размера, как минимум 4 часа. Он не удвоится в объеме полностью и поднимется в духовке больше, чем в сыром виде. Даже традиционное тесто из дрожжевого хлеба займет больше времени, чтобы подняться должным образом в более холодную и сухую погоду и меньше – в более теплую и влажную погоду. Этот хлеб на закваске из диких дрожжей поднимется дольше, чем любой другой, и отчасти будет зависеть от возраста вашей закваски.

  • Поднимающийся совет: это тесто для хлеба с гораздо меньшей вероятностью будет излишне застыть и приобретет рябой вид, чем хлеб, приготовленный на обычных дрожжах. Если вы не уверены, достаточно ли расстегнулся хлеб, дайте ему подойти.

  • Когда хлеб подходит к концу подъема, разогрейте духовку до 400 ° F. Снимите пластиковую пленку и острым ножом или пластиной разрежьте верх буханки от одного короткого конца до другого на глубину примерно 1/4 дюйма.Поставьте противень в центр разогретой духовки и дайте ему выпекаться в течение 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F, поверните противень на 180 ° и продолжайте выпекать, пока в центре буханки не появится 200 ° F на мгновенном термометре (еще примерно 30 минут). Корочка не сильно потемнеет, но хлеб должен казаться пустым при быстром ударе пальцем. Выньте форму из духовки и дайте хлебу остыть в течение примерно 10 минут перед тем, как переложить на решетку, чтобы полностью остыть, прежде чем нарезать и подавать на стол.

  • Чтобы заморозить хлеб, полностью охладите буханку, затем нарежьте, плотно заверните и заморозьте ломтики. Разморозьте в тостере столько ломтиков, сколько вам нужно.

Рецепт хлеба на закваске с 4 ингредиентами

Этот рецепт хлеба на закваске с 4 ингредиентами идеально подходит для начала, если вы новичок в выпечке хлеба на закваске. Это легко сделать, имея четкие инструкции и письменный график выпечки.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, поэтому я могу продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥

Приготовление хлеба на закваске не должно быть пугающим. Я упростил процесс, чтобы сделать его проще и доступнее.

Вместо того, чтобы использовать длинный список ингредиентов, я сузил его до 4 ингредиентов с популярной смесью муки без глютена 1: 1 в качестве основного ингредиента как для хлеба, так и для закваски.Это базовый рецепт хлеба на закваске, и я не преувеличиваю, потому что 4 ингредиента – это базовые ингредиенты, которые вы можете получить, даже с традиционным хлебом на закваске, приготовленным из пшеничной муки.

Всего 4 ингредиента, один из которых – закваска без глютена – просто мука и вода. Поскольку мука и вода также являются ингредиентами хлеба, технически вы можете сказать, что этот хлеб на самом деле состоит всего из 3 ингредиентов.

Как и в традиционном хлебе на закваске, в этом рецепте не используются товарные дрожжи.Он основан на диких дрожжах и полезных бактериях, которые мы выращивали в закваске для закваски хлеба. Друзья мои, это старый добрый научный эксперимент!

Он вернулся к основам и максимально приближен к имитации традиционного хлеба на закваске. Благодаря использованию смеси муки без глютена 1: 1 (которая содержит ксантановую камедь) вам не нужно смешивать собственные комбинации муки или экспериментировать со связующими веществами, такими как шелуха подорожника, порошок подорожника или льняная мука.

Если вы только начинаете заниматься выпечкой хлеба на закваске без глютена, я настоятельно рекомендую начать с этого рецепта.Закваска без глютена, которую я использовал в этом рецепте, приготовлена ​​из той же смеси муки без глютена 1: 1, которую я использую в хлебе. Поскольку закваска содержит ксантановую камедь, я предлагаю точно следовать рецепту, прежде чем экспериментировать с разными заквасками и процентами гидратации.

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.


Не содержит ли глютен для хлеба на закваске?

Часто задаваемый вопрос, который я часто вижу в группах Facebook без глютена: «Не содержит ли глютен на закваске?».Ответ прост – да, если он сделан из муки без глютена и закваски без глютена.

Хлеб на закваске, приготовленный из обычной пшеничной муки или закваски на основе пшеницы, не содержит глютен.

Некоторые люди, чувствительные к глютену или непереносимости глютена, могут есть закваску на пшеничной основе и без проблем ее переваривают, но обычный хлеб на закваске небезопасен для людей с глютеновой болезнью.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Ключевые ингредиенты для хлеба на закваске с 4 ингредиентами
  • Мука без глютена – для этого рецепта я использую муку для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 без глютена, которая содержит ксантановую камедь. Если вы используете другую смесь муки, убедитесь, что в ней уже есть ксантановая камедь. Я не тестировал этот рецепт с другой мукой, поэтому не могу гарантировать такие же результаты.
  • Вода – лучше всего бутилированная / фильтрованная вода. Я использую водопроводную воду из колодца, и она отлично работает, потому что не подвергается химической обработке.Если у вас есть городская вода, перед использованием ее необходимо вскипятить и охладить до комнатной температуры.
  • Соль – я использую мелкую морскую соль
  • Закваска на закваске без глютена – закваска для хлеба, которую я использовал для этого рецепта, приготовлена ​​из муки для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 без глютена.

Оборудование, необходимое для приготовления домашнего хлеба на закваске
  • Цифровые кухонные весы – Я измеряю все ингредиенты для этого рецепта по весу, поэтому необходимы цифровые кухонные весы.
  • Стационарный миксер с крючком для теста или датский венчик для теста – Настольный миксер KitchenAid позволяет быстро и легко перемешать тесто. Однако этот рецепт можно перемешать вручную деревянной ложкой или датским венчиком для теста.
  • Голландская духовка – этот рецепт лучше всего запекать в голландской духовке на 5,5 литров. Однако при необходимости вы можете запечь его на чугунной сковороде с алюминиевой фольгой вместо крышки. Буханка, выпеченная в чугуне, будет иметь гораздо более темную и более толстую / жесткую корку.
  • Glass Bowl or Banneton Basket – Я использую самую большую чашу из этого набора Pyrex для расстойки хлеба и слегка накрываю ее. Стекло идеального размера, а стекло – неактивный материал. Можно использовать и керамику, но не металлическую миску.

Как приготовить хлеб на закваске с мукой без глютена
День 1 (около 12 часов дня)

Сделайте тесто : добавьте сырую закваску, муку без глютена, воду и соль в чашу миксера.Используйте крюк для теста, чтобы перемешать все ингредиенты, пока тесто не станет однородным и не останется рассыпчатой ​​муки.

Брожение в массе : Осторожно сформируйте из теста шар и поместите его в слегка смазанную маслом и посыпанную мукой среднюю стеклянную миску. Неплотно накрыть крышкой и оставить на 6-10 часов в защищенном от сквозняков месте. 6 часов, если в вашем доме тепло, и до 10 часов, если в вашем доме прохладнее. Обычно я позволяю своему подняться около 8 часов. На этом этапе вы не хотите, чтобы ваше тесто увеличивалось вдвое.

2-я расстойка / замедление (около 20:00) : после первого подъема переместите чашу в холодильник, чтобы закончить расстойку в холодильнике в течение 12 часов. Вы можете держать тесто в той же миске или аккуратно изменить его форму и поместить в посыпанную мукой корзину Banneton.

День 2 (около 8:00)
  1. Поставьте голландскую духовку на центральную решетку и разогрейте духовку до 500 градусов. Дайте голландской духовке разогреться до 500 градусов не менее 30 минут.
  2. Когда голландская духовка разогреется, достаньте тесто из холодильника. Выложите тесто на кусок пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой.
  3. Обильно посыпанными мукой руками, аккуратно превратите форму в более плотный шар и используйте муку, чтобы размягчить тесто. Тесто должно быть полностью покрыто слоем муки. (Пропустите это, если вы проходили расстойку в корзине Banneton.)
  4. Используйте острый нож или хромированный хлеб, чтобы разрезать хлеб, вы хотите, чтобы разрез был не менее 1 дюйма глубиной. Вы можете сделать его декоративным или сделать его простым для начала и просто сделать X посередине.
  5. Выньте голландскую духовку из предварительно разогретой духовки. Используйте углы пергаментной бумаги, чтобы приподнять тесто, и осторожно поместите его в голландскую духовку, чтобы не обжечься. Поместите 2 больших кубика льда в голландскую духовку между пергаментной бумагой и сторонами DO и быстро накройте крышкой.
  6. Поставьте голландскую духовку обратно на центральную решетку и снизьте температуру до 450 градусов. Выпекать при 450 градусах 40 минут.
  7. Через 40 минут снизьте температуру духовки до 425 градусов и снимите крышку с голландской духовки.Выпекайте еще 40 минут без крышки при температуре 425 градусов.
  8. Когда хлеб готов, его внутренняя температура должна быть не менее 210 градусов, а дно хлеба должно казаться пустотелым при ударе по нему. Перед тем, как нарезать и подавать на стол, полностью остудите на решетке.

(версия для печати ниже)


Советы по приготовлению хлеба на закваске с 4 ингредиентами
  • Следуйте рецепту. Пожалуйста, сделайте этот рецепт, как написано, прежде чем пытаться что-либо изменить.
  • Используйте цифровые кухонные весы. Выпечка безглютенового хлеба имеет решающее значение.
  • Используйте зрелую закваску. Для достижения наилучших результатов закваска должна быть старше 2 недель. Для еще лучших результатов ваш стартер должен быть не менее месяца.
    • Ваш хлеб будет подниматься выше, а кислый вкус будет усиливаться по мере того, как ваша закваска стареет.
  • Поднимите тесто в миске среднего размера. Большая миска с широким дном заставит ваше тесто «подняться», растекаясь по дну миски.поднимаясь выше.
  • Убедитесь, что хлеб пропекся полностью. Ваш хлеб готов, когда его температура составляет не менее 210 градусов по Фаренгейту.
  • Выпекайте хлеб до потери веса 15%. Кто-то дал мне этот совет, когда я пытался уменьшить липкость, и с помощью этого метода выпечки мне удалось этого добиться. Я взвешиваю свою буханку перед выпечкой (после посыпания мукой) и перед тем, как поставить в голландскую духовку, чтобы знать, сколько она должна весить, когда она будет готова.
  • Полностью охладите хлеб перед нарезкой. Я не могу этого особо подчеркнуть. Для получения наилучшей текстуры и уменьшения липкости ваш хлеб должен полностью остыть по центру. Вы должны дать ему остыть не менее за 6 часов до нарезки, лучше всего на ночь.
  • Из-за характера муки 1: 1, используемой в этом рецепте, получаемый хлеб немного густой с более плотным мякишем. При комнатной температуре он становится липким и липким на ощупь. По текстуре он очень похож на хлеб на закваске, который является лидером на рынке без глютена – Bread Srsly.
    • Для лучшего вкуса и текстуры, пожалуйста, поджарьте этот хлеб перед едой 🙂

Другие идеи рецептов закваски, которые стоит попробовать
Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и подпишитесь на хэштег #whattheforkfoodblog или отметьте @whattheforkfoodblog – I люблю смотреть, что ты делаешь!
Если вам нравится этот рецепт хлеба на закваске с 4 ингредиентами без глютена, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост:
| Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |

Состав

  • 200 грамм закваски для закваски без глютена без кормления (см. Примечания)
  • 420 грамм муки для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 без глютена (см. Примечание 10)
  • 300 г бутилированной воды, холодной или комнатной температуры
  • 12 граммов мелкой морской соли

Инструкции

День 1 (около 12 часов)

Замесить тесто : добавить сырую закваску, муку без глютена, воду и соль в чашу подставки. Смеситель.Используйте крючок для теста, чтобы перемешать все ингредиенты, пока тесто не станет однородным и не останется сыпучей муки.

Брожение в массе : Осторожно сформируйте из теста шар и поместите его в слегка смазанную маслом и посыпанную мукой среднюю стеклянную миску. Неплотно накрыть крышкой и оставить на 6-10 часов в защищенном от сквозняков месте. 6 часов, если в вашем доме тепло, и до 10 часов, если в вашем доме прохладнее. Обычно я позволяю своему подняться около 8 часов. На этом этапе вы не хотите, чтобы ваше тесто увеличивалось вдвое.

2-я расстойка / замедление (около 20:00) : после первого подъема переместите чашу в холодильник, чтобы закончить расстойку в холодильнике в течение 12 часов. Вы можете держать тесто в той же миске или аккуратно изменить его форму и поместить в посыпанную мукой корзину Banneton.

День 2 (около 8:00)

Поставьте голландскую духовку на центральную решетку и разогрейте духовку до 500 градусов. Дайте голландской духовке разогреться до 500 градусов не менее 30 минут.

Когда голландская духовка разогреется, достаньте тесто из холодильника. Выложите тесто на кусок пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой.

Обильно посыпав мукой руки, аккуратно превратите его в более плотный шар и используйте муку, чтобы сделать тесто гладким. Тесто должно быть полностью покрыто слоем муки. (Пропустите это, если вы проходили расстойку в корзине Banneton.)

Используйте острый нож или кусок хлеба, чтобы разрезать хлеб, вы хотите, чтобы разрез был не менее 1 дюйма глубиной. Вы можете сделать его декоративным или сделать его простым для начала и просто сделать X посередине.

Выньте голландскую духовку из предварительно разогретой духовки. Используйте углы пергаментной бумаги, чтобы приподнять тесто, и осторожно поместите его в голландскую духовку, чтобы не обжечься. Поместите 2 больших кубика льда в голландскую духовку между пергаментной бумагой и сторонами DO и быстро накройте крышкой.

Поставьте голландскую духовку обратно на центральную решетку и снизьте температуру до 450 градусов. Выпекать при 450 градусах 40 минут.

Через 40 минут снизьте температуру духовки до 425 градусов и снимите крышку с голландской духовки.Выпекайте еще 40 минут без крышки при температуре 425 градусов.

Когда хлеб готов, его внутренняя температура должна быть не менее 210 градусов, а дно хлеба должно казаться пустотелым при ударе по нему. Перед тем, как нарезать и подавать на стол, полностью остудите на решетке.

Примечания

  1. Закваска, используемая и испытанная в этом рецепте, изготовлена ​​из безглютеновой муки Bob’s Red Mill 1: 1 для выпечки. Это стартер для 100% увлажнения, что означает, что он сделан из равных частей муки и воды.
  2. Смесь муки, которую я использую, содержит ксантановую камедь. Для достижения наилучших результатов используйте муку, указанную в рецепте, или другую высококачественную смесь муки без глютена, которая уже содержит ксантановую камедь.
  3. Водопроводную воду можно использовать для перекрытия, если она не подвергалась химической обработке. Хлор убивает активные культуры и дикие дрожжи.
  4. Это тесто можно замешивать вручную, если у вас нет настольного миксера. Я использую датский венчик для теста, чтобы его перемешать.
  5. Процесс приготовления хлеба на закваске отличается от традиционного хлеба на закваске из пшеничной муки.Во время брожения тесто не растягивается и не складывается. В тесте без глютена брожение в массе – это только первый шаг вперед.
  6. Я заканчиваю расстойку теста в холодильнике, иногда его называют ретардом. Это замедляет подъем и помогает предотвратить чрезмерную расстойку теста.
  7. Для выпечки этого хлеба я использую голландскую духовку на 5,5 литров. Если у вас нет голландской духовки, вы можете использовать чугунную сковороду и накрыть хлеб алюминиевой фольгой для первой половины процесса выпечки.Будьте осторожны, чтобы не обжечься при накрывании фольгой.
  8. Важно полностью охладить хлеб перед нарезкой.
  9. Этот хлеб лучше всего подавать тостами. Подумайте о тостах на завтрак, чесночном хлебе и т. Д.
  10. Чтобы приготовить этот хлеб из смеси муки, не содержащей ксантановую камедь, смешайте 15 г цельной шелухи подорожника с водой и дайте ей постоять, пока она не загустеет. Затем смешайте ингредиенты и следуйте указаниям.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Урожайность: 10
Количество на порцию: Калорий: 189

Пищевая ценность является приблизительной и не всегда точной. Если у вас есть особые диетические потребности, проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Калорийность из расчета на 10 порций.

Вы приготовили этот рецепт закваски без глютена? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

Рецепт простого и простого хлеба на закваске

У меня нет хлебопечки, поэтому я приготовил ее вручную.Первый подъем занял всего 25 минут! Если вы готовите вручную, смешайте все ингредиенты (залейте дрожжи 1/4 стакана воды и чайной ложкой сахара), переверните на посыпанную мукой поверхность и месите 8-10 минут. Выложите в слегка смазанную маслом миску, переверните один раз, чтобы покрыть, накрыть крышкой и поставить в слегка теплую духовку примерно на 25 минут. Пробить, разрезать / придать форму, затем выложить на противень и накрыть крышкой, чтобы дать ему подняться при комнатной температуре, пока вы разогреваете духовку. Сделайте оценку непосредственно перед тем, как поместить в духовку при 375 градусах примерно 30 минут. Моя вышла незамысловатой, но я виню в этом своего молодого стартера.Фантастика! РЕДАКТИРОВАТЬ: Во второй раз, когда я сделал это, я хотел хорошие обеденные булочки, поэтому я использовал чашку смеси половину воды, полусухого муки вместо закваски, и это сделало ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ простые белые обеденные булочки.

Сработало! Тем не менее, все закуски разные, и вам нужно немного опыта в выпекании хлеба, чтобы определить, является ли ваша закваска слишком кислой / кислой (тогда для нейтрализации требуется либо мука, либо сода), либо она пенистая или слишком плоская (тогда она нужна добавили дрожжи, чтобы помочь) и проверьте, гладкое ли ваше тесто непосредственно перед подъемом, нужно ли еще несколько капель воды или несколько встряхиваний воды, чтобы получилось крутое тесто.

Дважды испекли этот хлеб, а также дважды испекли тесто для булочки. Все результаты были выдающимися. Большое спасибо за то, что поделились.

это просто и понятно. У меня нет хлебопечки, и, как мне сказали, практическое правило для закваски – 1,5 стакана закваски на буханку, когда не используются дрожжи. Для меня красота использования закваски – это отсутствие дрожжей. Кроме того, при использовании закваски / без дрожжей вы получите гораздо более медленное брожение и, следовательно, лучший привкус закваски для хлеба.Тем не менее, я понимаю, что этот рецепт предназначен для хлебопечки, для которой необходимы добавленные дрожжи. Чтобы сделать его «не машинным», я просто удалил дрожжи и использовал закваску 1,5 ц и 1/4 ц. воды, чтобы получить такое же жидкое содержание. Здесь, в AR, я нашел только 1 рецепт, в котором не используются хлебопечки и дрожжи, как я искал. Я попробовал, и он мне не понравился … так что начал играть с другими для хлебопечек. Мне больше всего нравится этот с изменениями в стартере выше.У этого есть хороший перекус, как и должно быть закваска. Остальные, которые я пробовал, оказались слишком сладкими, как простой старый белый хлеб *. Сделал это еще несколько раз и подправил. Замесите примерно 50 раз, так как машина для теста «сделает это за вас». Обычно хлеб выпекается примерно за 30 минут. В прошлый раз я не слышал, как сработал таймер, и он запекся намного дольше. Так получилось КРАСИВЫЙ и хрустящий … семья заявила, что он просто идеален!

Я не ел закваску несколько лет, и это был именно тот вкус, на который я надеялся.Я сделал булочки, потому что могу лучше контролировать свои порции. Они были хрустящими и кислыми. Я буду делать это снова часто. Мне пришлось добавить еще полстакана муки, пока я делал из них булочки, потому что тесто было очень липким. Действительно хорошо!

хороший простой и быстрый рецепт с хорошими результатами – даже лучше, не требуется сахарное масло или масло. Пробовали с различными смесями закваски, и каждый раз он отлично работает.

Легко изготовить. Я использовал свою закваску на сладкой закваске, и хлеб получился великолепным.Это был легкий пышный хлеб, совсем не тяжелый. Сделаю это снова!

Я приготовил этот рецепт на своей хлебопечке на «тесте», а затем разрезал тесто на 12 равных частей и сделал из них булочки. Семья просто обожает это.

Все, что я могу сказать – ВАУ !!! Лучший вкусный рецепт хлеба на закваске, который я нашел в Интернете, и он всегда оказывается идеальным! Я использую цикл теста на своей хлебопечке, а когда закончу, вываливаю его на антипригарный силиконовый противень, выдавливаю пузырьки воздуха и формирую из него 80-граммовые шарики.Я нарезаю сверху крестиком, смачиваю водой, сбрызгиваю морской солью и кладу в подогреватель хлеба на час. Поместите их в духовку с температурой 375 градусов на 10 минут, остудите до тех пор, пока у вас не возникнет соблазна разорвать их, смазать маслом и съесть. Чтобы они приобрели красивый коричневый цвет после 10 минут запекания, я открываю дверцу духовки и немного поджариваю их около 1 минуты. Не уходи, просто внимательно следи за этим. Это мое единственное удовольствие, поскольку я обычно не ем углеводы. Я достаю закваску из холодильника, кормлю ее и жду два-три дня, прежде чем испечь хлеб.Если я подожду дольше, это придаст ему приятный вкус закваски. Моя закваска на закваске: 1 упаковка сухих дрожжей в 1/2 градуса теплой воды, 2 градуса небеленой муки из белого хлеба King Arthur, 2 градуса теплой воды и 1 ТБ сахара. Я кормлю один раз в неделю: горячей водой 1С, картофельными хлопьями 1С, сахаром 1СС, белой хлебной мукой 1С. Вы действительно не ошибетесь с этим рецептом. Чтобы умереть за!!!

Ужасно плоский и худший хлеб из закваски, с которым я когда-либо пробовал.

Ремесленный хлеб на закваске без глютена (и как превратить любой из моих хлебов в закваску)

Наконец-то вы все здесь! Мы приготовили закваску на закваске без глютена, и этот ремесленный хлеб на закваске без глютена – лишь одно из многих замечательных применений этой закваски !!

Мой муж должен напомнить мне не торопиться и перевести дух, когда я найду новый метод выпечки без глютена.Или новый (для меня) ингредиент, который делает вещи более расширяемыми (например, шелуха подорожника). Мой мозг начинает двигаться со скоростью тысяча миль в минуту, потому что я хочу приготовить ВСЕ ХЛЕБЫ !!!

Мне нужно научиться останавливаться и сосредотачиваться на чем-то одном. Но это так сложно, потому что, хотя я хотел опубликовать это раньше, я отложил это на задний план. Не потому, что я еще не испекла его (я думаю, что приготовила около 10 или более буханок закваски). Но (как бы случайно) я обнаружил в своем рецепте круассанов такое замечательное улучшение, что мне пришлось поделиться им со всеми!

Anywho, я знаю, что очень поздно разместил этот хлеб на закваске, но я такой.Я НЕ хочу торопиться только для того, чтобы разместить их в блоге, потому что сейчас подходящее время. Для меня очень важно проверять и повторно тестировать рецепты, чтобы убедиться, что они настолько совершенны, насколько я могу их получить, прежде чем делиться ими с вами. Но я обещаю, что это хорошо. Стоит. Ждать !

Что такое хлеб на закваске?

Хлеб на закваске – это хлеб, приготовленный без использования коммерческих дрожжей. Вместо этого дрожжи заменяют живой ферментированной культурой из муки и воды, также известной как закваска.

Когда я думаю о хлебе на закваске, я попадаю в местный ресторан (Baker’s Crust) и ем бутерброд на свежеиспеченной закваске без каких-либо забот. Слегка острый, с жевательной текстурой и приятной хрустящей корочкой, их закваска была настолько хороша, что я мог бы съесть ее просто.

Может ли закваска без глютена иметь такой же вкус и текстуру? Теперь все возможно в мире без глютена (я убедился в этом после того, как усовершенствовал свои круассаны без глютена!), Так почему бы не сделать что-то столь же «легкое», как закваска?

Откусив первый кусок закваски, я на минуту закрываю глаза, чтобы насладиться вкусом и жеванием.Как будто я снова вернулся в Baker’s Crust и ел тот же хлеб. Затем я открыл глаза и снова посмотрел на только что приготовленный хлеб.

Я был в альтернативной реальности, потому что он выглядел точно так же, как хлеб из того местного ресторана, а вовсе не как версия без глютена. И текстура была пятно на , насколько я помню! Разве это не безумие, как воспоминания о еде, которую мы ели раньше, могут так ярко оставаться в нашей голове, особенно потому, что у нас больше не может быть этих вещей?!?!

Я обещаю, вам понравится этот хлеб и любой другой хлеб, который вы решите приготовить на закваске.Как только я испекла одну буханку, я пристрастилась к этому и, казалось, не могла перестать печь ВСЮ КИСЛО !!

Советы по приготовлению ремесленного хлеба на закваске без глютена

Когда я только начинал свое предприятие в мире закваски без глютена, я знал, что лучший рецепт для начала – это мой домашний хлеб без глютена. Его достаточно легко приготовить, и у него уже хорошая корочка и приятная текстура.

Но первое, что мне нужно было сделать, это исследование, исследование, исследование. Я не знал ничего о выпечке закваски, без глютена или без нее! И как только я понял немного больше, я начал экспериментировать.И вот несколько вещей, которые я узнал по пути:

  • Хлеб на закваске без глютена не так сложен, как его аналог с глютеновой начинкой. Я имею в виду, что при приготовлении обычного хлеба на закваске тесто сильно растягивается и складывается. Это не работает с тестом без глютена (там недостаточно растяжки). Таким образом, практическое время точно такое же, как и в любом из моих рецептов хлеба (очень минимально).
  • Закваска поднимается дольше. Я обычно позволяю большей части теста бродить примерно 2 часа.Однако при приготовлении закваски это может увеличиться до 3-4 часов (или больше).
  • Добавление небольшого количества пищевой соды (от 1/4 до 1/2 чайной ложки на партию) до формования и расстойки дает открытую крошку, которую вы, возможно, ищете. В этом нет необходимости – хлеб без него просто феноменальный – но если вы твердо настроены на открытую крошку, это творит чудеса!

Срок изготовления закваски

  • В ночь перед тем, как вы планируете начать –выбросьте все, кроме примерно 1/3 вашей активной закваски без глютена, и накормите ее 100 граммами муки, которой вы его скармливали, и 100-120 граммами воды (водопроводная вода Это хорошо).Перемешайте и поставьте на прилавок до следующего утра.
  • На следующий день – смешайте ингредиенты теста вместе, используя одну чашку закваски. Я пробовал это как в настольном миксере, так и вручную. Я обнаружил, что настольный миксер работает лучше, но если у вас его нет, вы определенно сможете испечь отличный хлеб и без него. Накройте тесто и положите его в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось почти вдвое, что может занять 3-4 часа или больше.
  • Днем или вечером – положите поднявшееся тесто в холодильник.Этого не происходит в обычной выпечке с глютеном, но для нас (без глютена) гораздо легче придать форму при правильном охлаждении. Мне нравится оставлять свой в холодильнике хотя бы на ночь, но иногда я оставляю его в холодильнике на несколько дней (7-10 дней). Чем дольше вы его оставите, тем более кислым он будет на вкус, так что имейте в виду.
  • На следующий день – день выпечки (и еды) !!

Использовать голландскую духовку или НЕ использовать голландскую духовку

Раньше я пробовал печь хлеб в голландской духовке, но он так и не достиг такой высоты, как когда я использовал технику горячей воды на неглубокой сковороде (см. Мою оригинальную статью для хлеба gf artisan).А вот закваску очень хотелось попробовать.

Я купил себе эту довольно дешевую голландскую духовку на 5 литров и решил испечь отличный хлеб на закваске. И это НЕ разочаровало !!!!! Может быть, это была температура, которую я использовал, или, может быть, размер голландской печи, но я полностью продан за использование этого метода для буль! Если у вас нет голландской духовки, вы всегда можете использовать технику неглубокой сковороды с горячей водой.

Формирование закваски без глютена

Мы подошли к лучшему этапу процесса приготовления закваски – формированию и выпечке !! Это одна из моих любимых частей в процессе выпечки хлеба.Наконец-то мы видим превращение муки и воды в необыкновенную буханку вкусного и красивого хлеба!

Достаньте тесто из холодильника и бросьте его на хорошо посыпанную мукой поверхность для кратковременного замеса. Я знаю, что это звучит нелогично, потому что мы только что разработали всю эту ферментацию. Но помните, мы выпекаем без глютена, и не всегда все работает так, как в мире глютена.

Я пробовал формировать тесто, предварительно замесив и не замесив его.Наилучшие результаты были достигнуты, когда я недолго замесил его, чтобы получить более гладкую и однородную буханку. Но если вы не хотите месить тесто и хотите получить больше готового хлеба в деревенском стиле, пропустите этот шаг.

Вы можете сформировать этот хлеб прямо на куске пергамента или использовать банеттон (как здесь). Вы также можете положить хлеб в миску, выстланную кухонным полотенцем, присыпанным мукой. Накройте хлеб полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место без сквозняков, чтобы он поднялся, пока он не стал заметно больше, но не увеличился в размере вдвое.Он должен быть красивым и пухлым.

Пока тесто подходит к концу, поместите голландскую духовку с крышкой (если используется) в духовку. Или используйте противень и поставьте неглубокий противень на нижнюю полку. Разогрейте духовку до 500 градусов F.

Выпечка ремесленного хлеба на закваске без глютена

После того, как вы надрезали хлеб, вам нужно быстро положить его в духовку. Если вы используете голландскую печь, откройте дверцу духовки и осторожно опустите хлеб, пергамент и все остальное в голландскую печь.Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Немедленно накройте его крышкой и закройте дверцу духовки.

Если используется сталь для выпечки и неглубокий противень, быстро поместите буханку, пергамент и все остальное на противень и налейте горячую воду из-под крана в неглубокий противень. Закройте дверцу духовки.

Выпекайте закваску в голландской духовке с закрытой крышкой в ​​течение 40 минут. Снимите крышку и продолжайте запекание еще 20 минут. Если вы используете сталь для выпечки, выпекайте хлеб в течение часа.

Достаньте красивый кусок закваски из духовки и дайте ему полностью остыть перед тем, как разрезать.

Хлеб с клюквой, орехами и семенами без глютена

Как превратить любой из моих хлебов в закваску

Этот ремесленный хлеб на закваске без глютена – это только начало совершенно нового мира без глютена. Есть много других видов хлеба, которые можно приготовить с использованием закваски вместо дрожжей с помощью простых шагов:

  • Используйте 140 граммов закваски без глютена вместо дрожжей в рецепте.
  • Уменьшите количество муки в рецепте на 70 граммов и жидкости в рецепте также на 70 граммов.Однако, добавляя в тесто что-нибудь еще, например орехи, семена, сухофрукты и т. Д., Не уменьшайте содержание воды вообще. Я предпочитаю замачивать орехи и семена на ночь, чтобы они не впитали много воды в тесте, но я все равно оставляю жидкое содержание таким же, поскольку некоторое количество воды неизбежно теряется.
  • Добавьте больше времени для брожения в массе, а также для расстойки. Закваска всегда поднимается дольше, чем быстрорастворимые дрожжи.
  • Для большей открытости крошки добавьте от 1/4 до 1/2 чайной ложки пищевой соды при замешивании теста перед формованием.Это необычно, но мы не всегда можем делать обычные вещи при выпечке без глютена.

Надеюсь, ваша закваска закипает, и вы скоро сможете начать готовить свой замечательный хлеб на закваске без глютена!

  • В ночь перед тем, как вы будете готовы приготовить тесто для хлеба, выбросьте все, кроме примерно ⅓ закваски, и накормите ее 100 граммами муки, которую вы использовали, и 100 граммами воды (или небольшим количеством воды). еще два, чтобы получилось густое тесто, похожее на блины).Это зависит от размера закваски, но ваша цель – получить достаточно активной (зрелой и спелой) закваски, чтобы она составляла 140 граммов при приготовлении теста на следующий день.

  • На следующее утро в миске настольного миксера или в большой миске взбейте вместе сухие ингредиенты, а затем добавьте влажные ингредиенты (включая 140 граммов спелой закваски), взбивая на слабом уровне до однородного состояния. Увеличьте скорость до средне высокой и перемешивайте в течение 5 минут. При ручном перемешивании интенсивно перемешивайте в течение 5-7 минут.

  • Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно 3-4 часа (закваска всегда поднимается дольше). Поднявшееся тесто поставить на ночь в холодильник.

  • На следующий день достаньте тесто из холодильника и переверните его на хорошо посыпанную мукой поверхность. Если вы используете пищевую соду, добавьте ¼-½ чайной ложки в верхнюю часть теста и начните замешивать тесто до однородного состояния.

  • Сформируйте круг и переверните в посыпанную мукой корзину для банеттонов или в посыпанную мукой миску, устланную кухонными полотенцами, или сформируйте круг на квадрате пергаментной бумаги.Накройте крышкой и дайте ей подняться, пока она не станет воздушной и не станет заметно больше, но не вдвое, примерно 2-3 часа.

  • Ближе к концу времени подъема поместите голландскую духовку с крышкой (или из выпечки из стали или камня и неглубокой сковороды) в духовку и разогрейте ее до 500 ° F в течение 30 минут.

  • Когда тесто перестанет подниматься, осторожно переверните его на лист пергаментной бумаги и надрежьте (надрежьте) хромым или острым зазубренным ножом. Откройте дверцу духовки, осторожно поместите буханку в голландскую духовку вместе с пергаментом и закройте крышку.Или же переложите буханку, пергамент и все остальное на противень или камень и налейте одну чашку горячей воды в неглубокую сковороду. Немедленно закройте дверцу духовки и снизьте температуру до 450 ° F. Выпекайте хлеб в течение 40 минут. Если вы используете голландскую духовку, снимите крышку и продолжайте выпекать еще 20 минут. Если вы используете сталь или камень для выпечки, выпекайте хлеб в течение полных 60 минут.

  • Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть перед нарезкой.

** Стартер созрел, когда он предсказуемо поднимается и опускается.Спелая закваска – это закваска, которую кормили в течение последних 12 часов. *** Использование очень небольшого количества пищевой соды делает хлеб более рыхлым. Если вы используете, убедитесь, что полностью смешали его с тестом перед выпечкой. ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Причина, по которой я создал свои собственные мучные смеси, заключается в том, что я не мог получить желаемые результаты с мучными смесями, которые были доступны в магазинах, в Интернете или от других блоггеров, не содержащих глютен. Мои рецепты были разработаны для использования с моей собственной смесью хлебной муки, которую я создал после кропотливого тестирования, в некоторых случаях в течение ГОДА, чтобы разработать то, что я считаю лучшим безглютеновым хлебом, как никто другой.Если вы не используете мою смесь хлебной муки без глютена для этого рецепта, я не могу говорить о результатах, которые вы получите. Хотя купленные в магазине смеси могут дать вам удовлетворительный результат, они могут НЕ дать вам результатов, указанных в моем рецепте.

Связанные

Рецепт хлеба на закваске без глютена

Вот и он: долгожданный рецепт хлеба на закваске без глютена!

Приношу извинения всем, кто пострадал из-за различных фотографий хлеба на закваске без глютена, которые я публиковал за последние недели; Я понимаю, что, наверное, мне кажется, что я просто дразню, но мне было так сложно сдержать волнение, что мне просто пришлось поделиться!

Фотографии, похожие на эту закваску без глютена, приготовленную в моей хлебопекарне Emile Henry…

или эта закваска без глютена, запеченная на сковороде Pullman…

или эта закваска без глютена, запеченная как буль без сковороды…

Я запекал эксперимент за экспериментом, настраивая его кое-где, чтобы учесть множество переменных.Процесс, длившийся многие недели, был кропотливым, но, по крайней мере, в последнее время мы наслаждались тоннами закваски без глютена (кстати, из остатков закваски на ночь можно приготовить безумную французскую запеканку из тостов без глютена!).

Я призываю вас остаться здесь и прочитать весь мой пост, поскольку я обрисовываю, что сработало лучше всего, а что не сработало лучше всего для меня. Определенно есть некоторые хитрости в торговле. Но позвольте мне заверить вас, что вы можете (и с этим рецептом) снова насладиться закваской!

Основы закваски без глютена

Мужайтесь тем, кто любит и скучает по закваске! Искусство приготовления закваски не потеряно без глютена.Предстоит еще много кормить, заботиться и ждать, пока закваска созреет и раскроет весь свой потенциал.

Я на самом деле приготовил столько закваски, что отдал ее соседям с обещанием поделиться рецептом закваски без глютена в ближайшее время (я знаю, что не достаточно скоро), но я просто не мог выбросить ни одного, когда я так долго ухаживал за ней! Это как маленький ребенок на закваске, и его просто нельзя выбросить – я забочусь об этом! Оно живое.”

Вы увидите, когда сделаете эту закваску без глютена; вот увидишь.Вы также не захотите отказываться от «лишнего». Это дорого.

При приготовлении хлеба на закваске без глютена некоторые вещи такие же, как и при приготовлении любого другого безглютенового хлеба. Не нужно замешивать хлеб и растягивать глютен, потому что в нем нет глютена! Просто следуйте моим инструкциям в письме, используйте мою универсальную муку gfJules без глютена и расслабьтесь, наблюдая, как происходит волшебство.

Закваска без глютена с маслом, намазанным перед выпечкой (без дополнительной посыпки муки gfJules).

В ожидании множества вопросов, этот рецепт и процесс были разработаны с использованием моей универсальной муки без глютена gfJules, потому что она работает, я могу полагаться на нее каждый раз, это легко, и она не имеет привкуса и не имеет какой-либо жесткости. Это. Если вы попробуете этот рецепт с другой мукой или смесью без глютена, он действительно может не сработать, поэтому, пожалуйста, даже не пытайтесь! Но если вы это сделаете, пожалуйста, не оставляйте комментарии о том, как это не сработало, потому что я говорю вам об этом, прежде чем вы тратите свое время.

Мука без глютена – дело непростое. Мне потребовалось два года, чтобы разработать свою оригинальную смесь еще в 2003 году (я не использую глютен с 1999 года!), И с тех пор я настраивал и улучшал ее. Просто потому, что вы думаете, что можете читать ингредиенты и интуитивно догадываться, сколько всего можно использовать или купить что-то с полки, что звучит похоже … вы не можете. Это будет не то же самое, и результаты не будут такими, как на картинке.

Чтобы не придавать этому большого значения, но разница в пропорции, составляющая десятые доли процента, а также другой бренд или страна происхождения любого ингредиента – это вещи, которые могут существенно повлиять на результаты.Меня все время поражает, насколько крошечные отклонения имеют большое значение.

Вот почему я с самого начала разработал свою муку gfJules. Эгоистично, я не хотел делать это на кухне каждый раз, когда готовлю! И бескорыстно я хотел, чтобы товарищи по безглютеновой выпечке (и новички в выпечке без глютена) не возились с посредственной мукой только для достижения посредственных результатов. Выпечка без глютена – и особенно выпечка хлеба на закваске без глютена – может быть настолько полезной и достойной внимания! Вот увидишь!

Если вам нужна дополнительная помощь в выпечке безглютенового хлеба, ознакомьтесь с моими 18 советами по выпечке безглютенового хлеба.

Итак, вернемся к рецепту.

Приготовление закваски для закваски без глютена

Сначала вам нужно приготовить закваску без глютена.

Дрожжи Red Star Platinum не безопасны для тех, кто ест без глютена.

ONE БЫСТРОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: большинство сухих дрожжей не содержат глютен, а некоторые – нет. От Red Star выпускаются новые дрожжи для закваски Platinum, которые производятся как из ржи, так и из пшеницы. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДРОЖЖИ для приготовления закуски без глютена!

Предпосылка любой закваски заключается в том, что она начинается с… вы поняли, стартер.

Убедитесь, что у вас есть инертный контейнер для хранения закваски: подойдет стекло, глазурованная керамика, нержавеющая сталь или пищевой пластик. Убедитесь, что емкость достаточно велика, чтобы в ней поместилась закваска – она ​​будет расти!

Я обнаружил, что переливание закваски в миску для смешивания с большим количеством безглютеновой муки и воды, а затем переливание ее обратно в банки сработало для меня, но вы можете найти другой метод, который вам больше нравится.

Вам также понадобится марля или муслин, чтобы накрыть закуску в течение первых недель или двух, когда она будет на прилавке.Пористый материал позволит дрожжам из воздуха осесть на закваске и поможет ее «накормить».

После активации закваска будет пузыриться и расти, превышая вместимость вашей миски, если вы не будете осторожны! Эта закуска покрыта марлей и стояла на моем столе при комнатной температуре в течение полутора недель, пока я накормил ее, прежде чем накрыть и поставить в холодильник.

Рецепт закваски без глютена

( Примечание: хотя я сделал только закваску без глютена в измерениях, приведенных ниже, я обсуждал это с другими читателями и использовал те же пропорции – но вдвое или четверть рецепта – похоже, дает те же результаты.Это означает, что вы можете приготовить закуску, используя 1/2 или 1/4 рецепта ниже.

Кроме того, приведенный ниже рецепт был изменен, чтобы отразить заметки других читателей за последние несколько месяцев, которые добавили свои советы по рецептам на основе собственных экспериментов. Большое спасибо всем, кто нашел время внести свой вклад!)

Пожалуйста, прочтите все шаги, указанные ниже, прежде чем отправлять мне вопросы по электронной почте. Я сделал все возможное, чтобы решить для вас большинство проблем, и ваши коллеги-пекари, не содержащие глютен, также ответили на многие вопросы в комментариях.

Проблема номер один заключается в том, что люди чувствуют, что их закваска на закваске без глютена недостаточно активна, и боятся ее выбросить. Пожалуйста, НЕ!

Прочтите советы ниже, но вот лучшие советы по повторной активации закваски для закваски без глютена, снова перечисленные для вас для удобства:
  • Добавьте еще 1 столовую ложку яблочного уксуса.
  • Добавьте еще 1 чайную ложку дрожжей или йогурта.
  • Добавьте 1 столовую ложку меда или агавы, кленового сиропа, финикового сиропа или кокосового нектара.
  • Альтернативно добавляйте цельнозерновую муку без глютена, такую ​​как лебеда, теф, гречка, просо, сорго, коричневый рис… вместо муки gfJules. Белок и дикие дрожжи, которые с большей вероятностью будут присутствовать в этой муке, могут помочь восстановить энергию закваски.

Состав

  • 1 стакан просеянной универсальной муки gfJules без глютена (135 г) ИЛИ 1/2 стакана муки gfJules ПЛЮС 1/2 стакана ОДНОГО из: муки сорго; Гречневая мука; мука из тефа; мука из киноа, пшенная мука, мука из коричневого риса
  • 1 стакан фильтрованной воды – комнатной температуры
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса (с «мамой» – бутылку встряхнуть)
  • либо 1 чайная ложка сухих дрожжей без глютена, ИЛИ 2 столовые ложки йогурта (без молока подойдет)

Инструкции

Чтобы приготовить закваску без глютена, добавьте ингредиенты закваски в нереактивную миску или контейнер из стекла, нержавеющей стали или пищевого пластика.

Взбейте венчиком до тех пор, пока не исчезнут комочки и не смешается вся мука, затем отложите, прикрыв сверху рыхлой тканью. В комнате должно быть не менее 70F, или поместите ее в более теплое место, например, рядом с духовкой или в более теплую комнату.

Дайте закваске постоять, неплотно накрыв ее, в течение 24 часов, затем выбросьте половину закваски (около 1/2 стакана). Добавьте к оставшейся части закваски еще 1 стакан (135 грамм) универсальной муки gfJules Flour (или 1/2 стакана gfJules и 1/2 стакана альтернативной муки GF, перечисленных выше) и 1 стакан прохладной фильтрованной воды (если ваша кухня особенно теплая) или чуть теплая фильтрованная вода (если на вашей кухне особенно холодно).

Закройте крышкой и дайте смеси постоять 24 часа.

На этом этапе стартер должен показать признаки активности, но если нет, не отчаивайтесь и не выбрасывайте его! Повторяйте этапы деления пополам, удаления и пополнения каждые 12 часов (или в зависимости от вашего расписания), пока закваска не начнет пузыриться и подниматься (становится активной).

Если кажется, что он не активен через 2 дня цикла кормления, попробуйте одно или несколько из следующих действий: добавьте еще 1 столовую ложку яблочного уксуса; перейти на 100% цельнозерновую муку без глютена, перечисленную выше; вмешайте 1 столовую ложку меда; или попробуйте переместить его в более теплое место.

* Также убедитесь, что ваш стартер не слишком толстый. Это должно быть тесто для блинов, а не тесто. * При необходимости добавьте больше фильтрованной воды – если закваска слишком густая, она не может пузыриться и расти.

Когда кажется, что он ожил, продолжайте кормить закваску 2 раза в день тем же способом (выбросить + добавить муку и воду). Вы можете поместить некоторые из наиболее активных сбросов в отдельный контейнер, если вы похожи на меня и не можете выбрасывать его каждый раз! Тогда у вас будут одновременные стартеры.Процесс выбрасывания дает дрожжам пропорционально больше пищи для переваривания при каждом кормлении, так что это необходимая часть процесса.

Продолжайте этот процесс в течение 7 дней ИЛИ до тех пор, пока объем закваски не увеличится вдвое или не станет очень пузырчатым и активным в течение 6 часов после кормления. В этот момент кормите еще раз, а затем дайте отдохнуть в течение 6-12 часов перед использованием. Если не использовать в рецепте сразу или после использования в рецепте, с оставшейся закваской, переложите в другой контейнер, который можно накрыть крышкой, и поместите в холодильник до готовности.Если у емкости есть крышка, НЕ затягивайте ее полностью. Кормите закваску один раз в неделю, если храните ее в холодильнике.

Как я уже упоминал ранее, мне было трудно расстаться с каким-либо стартером, выбросив его в канализацию, но традиционные методы говорят, что нужно накормить закваску, а затем выбросить все, кроме 1 / 2–1 стакана стартера; много раз я разделял его на другой контейнер и дарил закуски амбициозным друзьям без глютена. Вы также можете использовать лишнюю закваску (когда она активна) для других рецептов, таких как кофейные кексы, булочки, кексы, блины… просто используйте закваску без глютена вместо йогурта, сметаны или даже молока во многих рецептах!

Каждый раз, когда вы используете закваску для выпекания, вынимайте ее накануне вечером, чтобы она нагрелась до комнатной температуры, и скармливайте снова. В идеале его следует кормить и сидеть в течение 12 часов перед употреблением. После того, как вы добавили закваску в рецепт, снова накормите оставшуюся закваску и верните в холодильник.

Теперь, когда у вас есть активная закваска, вы готовы испечь хлеб на закваске без глютена!

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий (а может, даже картинку!) Ниже или поделитесь фото в Instagram! Обязательно отметьте меня! @gfJules

Выпечка закваски без глютена – выбор сковороды

Как вы можете видеть в верхней части этого поста, существует множество различных вариантов выпечки хлеба на закваске без глютена.Если вы предпочитаете приготовить буханку по-домашнему, вам не нужна форма для хлеба.

Следуйте вместе с ВИДЕО одного читателя о том, как она приготовила свой красивый хлеб на закваске без глютена, используя этот рецепт и этот ремесленный метод, нажав здесь, чтобы посмотреть!

Для этого метода я обнаружил, что выстилать большую стеклянную миску промасленным пергаментом, посыпанным большим количеством муки gfJules, было лучшим способом поддержать поднимающийся хлеб. Поднявшись, я просто поднимал пергамент и раскладывал его на противне, чтобы хлеб испекся.

Хлеб примет более произвольную форму, но он будет действительно красивым и впечатляющим!

Используя ремесленный метод или хлебную форму, вы можете посыпать верх буханки мукой gfJules перед выпечкой, чтобы придать ей более деревенский вид, или просто смажьте верх оливковым маслом, или и то, и другое. Мне нравится, как выглядит мука с золотистым послевкусием оливкового масла в сочетании, поэтому большинство моих буханок на фото сделано именно так.

Дайте тесту подняться, накройте промасленной полиэтиленовой пленкой, чтобы хлеб оставался теплым и влажным.Мне нравится ставить буханку в предварительно разогретую духовку 200F, затем выключать духовку, но включать свет. Я делаю это, когда хлеб поднимается либо в миске, либо в смазанной маслом и посыпанной мукой форме.

Здесь можно дать хлебу подняться минимум на 1,5 часа или до одного дня, если вы выпекаете без яиц.

Хлеб не сильно поднялся, так как большая часть подъема происходит во время выпечки.

Не стесняйтесь смазать маслом и мукой дно и стороны сковороды или используйте слегка промасленный и посыпанный мукой пергамент для облегчения удаления со сковороды.

Хлеб из теста на закваске без глютена в кастрюле Pullman после подъема в течение 3 часов.

После подъема прорежьте в верхней части хлеба прорези, чтобы направить подъем. Так как масло и / или мука были нанесены до того, как разрезы были разрезаны, внутренняя часть разрезов будет отличаться от корки, и это придаст закваске вид ручной работы, которого она заслуживает.

Что касается форм для хлеба, я экспериментировал со всеми видами и размерами. Лично я предпочел Pullman Pan, который я использовал на большинстве этих фотографий.Хлебное тесто слишком объемно для традиционной формы размером 9 х 5 (или меньше); в них это мокрое тесто поднималось высоко, а затем имело тенденцию немного сжиматься, оставляя в центре некоторые участки, которые выглядели необработанными.

Сковорода Pullman (у меня 12 x 4 1/2) казалась идеальным размером, чтобы хлеб поднимался с опорой на более высокие стороны.

Хлеб на закваске без глютена в сковороде Pullman, выложенный пергаментом. Хлеб готов, когда внутренняя температура составляет не менее 205F.

Время, необходимое для выпекания этого хлеба, будет зависеть от используемой формы и, конечно же, от различных духовок.Я настоятельно рекомендую купить внутренний термометр, чтобы измерять температуру хлеба, прежде чем вынимать его из духовки. Перед тем, как вынуть его из духовки для охлаждения, внутренняя температура должна быть не менее 205 ° F.

Хлеб на закваске без глютена с ленивой Сьюзан без глютена от WordsWithBoards.com.

Как сделать закваску без глютена кислой на вкус

Есть три основных отличительных черты закваски: вкус; запах и текстура. Вы можете ожидать, что самой сложной характеристикой закваски без глютена будет текстура, но, как вы можете видеть из фотографий, ремесленная текстура, открытая структура ячеек и хрустящая корочка присутствуют в каждом из моих хлебов, приготовленных с использованием муки gfJules Flour или my gfJules Хлебная смесь.

Запах – это то, что очень заметно от стартера. Он должен быть острым и кисловатым, чтобы знать, что он действительно активен. Если закваска не пахнет очень кислой, ей нужно дольше выдерживать и / или кормить ее больше.

Тесто на закваске без глютена с жареными зелеными помидорами (рецепт на gfJules.com).

Но кислый вкус казался мне самым неуловимым в моих хлебных экспериментах. Для меня это нормально, потому что я не предпочитаю хлеб на закваске, но я знаю, что многие из вас это делают.Мой хлеб получился дрожжевым и мягким, просто идеально подходящим для бутербродов или обмакивания в оливковом масле и бальзамике (что мы делаем почти каждую ночь в течение нескольких недель!).

Нет, кислый вкус дается нелегко. Я добился этого, когда позволил хлебу подняться за ночь, поэтому, если вы ищете кислого, я рекомендую выделить время для подъема за ночь.

Я позволил своему хлебу подняться, как описано выше, затем поместил его в холодильник на ночь (все еще накрытым), а на следующий день вынул его и поставил на прилавок, чтобы он нагрелся до комнатной температуры перед выпечкой.ТОГДА начало проступать кислое! (примечание: если вы выпекаете без яиц, оставьте тесто накрытым в духовке, выключенной на ночь, – хороший способ добиться кислого вкуса.)

Если вы проводите какие-либо собственные эксперименты и находите другие способы сделать этот хлеб более кислым, поделитесь, пожалуйста, в комментариях ниже!

Хранение домашнего хлеба на закваске без глютена

Я всегда рекомендую хранить выпечку при комнатной температуре в закрытой посуде, и этот хлеб на закваске без глютена не является исключением.Простая правда в том, что если вы положите выпечку в холодильник, она высохнет. Вы можете положить их в морозильную камеру, когда они полностью остынут, но их нужно будет подогреть или поджарить, прежде чем снова готовить.

Этот безглютеновый хлеб на закваске по-прежнему остается мягким и вкусным после нескольких дней хранения в пакете с застежкой-молнией, из которого выдавливается воздух, и хранении при комнатной температуре. В зависимости от размера вашего хлеба вам может потребоваться разрезать его пополам, чтобы он поместился в пакет размером с галлон, но в остальном его легко просто запечатать и взять кусочек, когда захотите!

Если вы хотите испечь обычный домашний хлеб без глютена без закваски, ознакомьтесь с моим рецептом домашнего хлеба без глютена.И, конечно же, моя отмеченная наградами смесь для хлеба gfJules без глютена хорошо подходит для любого вида хлеба для сэндвичей, духовки или хлебопечки, булочки для гамбургеров / хот-догов или рецептов багета! Щелкните вкладку «Описание», чтобы найти ссылки на все эти рецепты хлеба без глютена, или воспользуйтесь строкой поиска выше.

Итак, давайте приступим к выпечке отличной закваски без глютена, не так ли?

Время подготовки 3 часа

Время приготовления 1 час 15 минут

Общее время 4 часа 15 минут

Состав

Сухие ингредиенты для хлеба на закваске

ИЛИ

Жидкие ингредиенты

  • 2 больших яйца (ИЛИ 2 ст.льняной шрот, настоянный на 10 минут в 6 ст. теплая вода)
  • 2 ст. яблочный уксус
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/4 стакана сахара
  • 1 ст. порошок шелухи подорожника ИЛИ 3/4 ст. ксантановая камедь
  • 3/4 стакана закваски без глютена (см. Рецепт выше)
  • 1 1/4 стакана содовой, газированной воды, имбирного эля, пива 7-Up ИЛИ естественно безглютенового пива

Инструкции

Доведите все ингредиенты до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 200 ° F.

Взбейте в большой миске следующие ингредиенты: яйца (или их заменитель), яблочный уксус, масло, сахар, порошок из шелухи псиллиума и закваску без глютена. Смешайте примерно 2 минуты до однородного состояния и загустения.

Медленно перемешайте сухие ингредиенты или смесь для хлеба без глютена gfJules с пузырящейся жидкостью, взбивая лопаткой на настольном миксере или деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным и все сухие ингредиенты полностью не смешаются.Перемешивать миксером две минуты, еще дольше ложкой.

Перелейте тесто в промасленную сковороду Pullman, слегка посыпанную мукой gfJules, или на промасленную и посыпанную мукой сковороду или миску для подъема. Посыпьте тесто большим количеством муки gfJules и смажьте оливковым маслом для достижения наилучших результатов.

Накрыть промасленной пластиковой пленкой и поставить в духовку. Выключите духовку и включите свет.

Дайте тесту подняться не менее 1 1/2 часа или не более 3 часов перед выпеканием. Либо через 3 часа уберите в холодильник, чтобы он поднялся на ночь.Если охладить на ночь, доведите тесто до комнатной температуры, прежде чем выпекать на следующий день.

Разогрейте духовку до конвекции 350 ° F или 325 ° F.

Снимите пластиковую пленку и нарежьте верхнюю часть теста, чтобы направить подъем, как показано на рисунке. Если вы выпекаете без формы для хлеба, потяните за пергамент, чтобы вынуть тесто из миски и выложить на противень или противень, затем смажьте маслом любое тесто, которое не было предварительно смазано маслом.

Если вы предпочитаете очень хрустящую корочку, наполните распылитель водой и сбрызните тесто перед выпечкой, а также каждые 15-20 минут во время выпекания.

Выпекайте ремесленный хлеб без формы для хлеба в течение 60 минут, затем начните тестирование с помощью термометра для хлеба. Перед удалением для охлаждения внутренняя температура должна достигнуть не менее 205 ° F.

Выпекайте буханку на сковороде в течение 75 минут перед тестированием с помощью хлебного термометра. Перед удалением для охлаждения внутренняя температура должна достигнуть не менее 205 ° F. Если хлеб слишком подрумянивается, накройте фольгой, чтобы хлеб не пропекся.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *