Заквасить капусту без соли: Квашеная капуста без соли рецепт с фото пошагово

Квашеная капуста без соли рецепт с фото, как солить квасить капусту без соли на Webspoon.ru

Готовим квашеную капусту без соли

Это рецепт приготовления бессолевой квашеной капусты по методу Поля Брэгга. Квашеная бессолевая капуста — это ценный диетический продукт. В ней отсутствует хлорид натрия — обычная столовая соль, избыточное употребление которой приводит к задержке жидкости в организме.

Такую капусту можно употреблять беременным женщинам, детям, гипертоникам. Кислая бессолевая капуста — это кладовая витамина С.

Этот рецепт квашеной капусты ещё в прошлом году заинтересовал меня. Было интересно, как пойдёт процесс ферментации без наличия соли. В первый день я думала, что эксперимент не удастся. Перенесла кастрюлю с капустой в тёплую солнечную комнату. И процесс пошел…

На второй день рассол начал активно пениться, на четвертый — рассол и капуста приобрели лёгкую кислинку, что напомнило мне вкус кваса. Капусту можно подать с зеленью и луком, полить ароматным домашним подсолнечным маслом. Мне понравилась такая капуста. Кого заинтересовал рецепт — пробуйте.

Как приготовить "Квашеная капуста без соли" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить бессолевую квашеную капусту, нужно взять кочан капусты, морковь, семена укропа (1 неполную ст. л.), перец душистый, лавровый лист, сушёную морскую капусту (1 ст. л.), воду талую холодную, можно дистиллированную.

Шаг 2 Ссылка

Морковь очистить, вымыть, измельчить на тёрке.

Шаг 3 Ссылка

Капусту нашинковать.

Шаг 4 Ссылка

Капусту помять. Выложить в глубокую посуду.

Шаг 5 Ссылка

Добавить морковь. Перемешать.

Шаг 6 Ссылка

Морскую капусту измельчить (нарезать ножницами), добавить семена укропа, лавровый лист. Перемешать сухую массу. Чеснок очистить. Нарезать зубочки (возьмите 3 крупных) кусочками.

Как правильно чистить чеснок

Шаг 7 Ссылка

Подобрать посуду — кастрюлю или банку. Выложить капусту слоями. Первый слой капусты с морковью, около 7 см высотой, выложить на дно.

Шаг 8 Ссылка

Сверху посыпать специями: перец, морская капуста, лавровый лист, добавить нарезанный чеснок. И так далее чередовать — слои капусты и специй с чесноком.

Шаг 9 Ссылка

Последним будет слой капусты.

Шаг 10 Ссылка

Слегка утрамбовать капусту.

Шаг 11 Ссылка

Залить холодной, талой (дистиллированной) водой так, чтобы она покрыла капусту.

Шаг 12 Ссылка

Сверху капусту накрыть тарелкой. Придавить грузом. Накрыть марлей. Поставить кастрюлю в тёплую комнату.

Шаг 13 Ссылка

На второй день капуста пустит сок. Придавив на тарелку, должны образоваться пузыри.

Шаг 14 Ссылка

Периодически (несколько раз в день), с помощью деревянной палочки, капусту следует прокалывать до дна в нескольких местах, чтобы выпустить образующиеся газы при брожении. Иногда можно просто надавить на груз.

Шаг 15 Ссылка

Обязательно пробуйте капусту. Через 4-5 дней капуста будет готова. Груз снять. Поставить кастрюлю в холодильник. Подавать такую капусту к обеду, полить маслом, можно добавить зелень, лук или чеснок.

лучшие рецепты заготовок с фото, правила хранения

Добавить в избранное

Квашеная капуста — это настоящий кладезь витаминов.

Существует масса вариантов, позволяющих проводить заквашивание, используя минимум ингредиентов. Если солёный продукт вам не по вкусу, можно использовать бессолевой способ квашения, который будет представлен ниже в нескольких интерпретациях.

ПоказатьСкрыть

Подготовка ингредиентов

Перед тем как квасить капусту, нужно выбрать ингредиенты для блюда. Чтобы получить качественный, вкусный и полезный квашеный продукт, основной элемент закуски нужно подбирать только из поздних сортов.

Такие экземпляры обладают довольно плотной структурой листа, поэтому даже после рассматриваемого типа обработки их польза будет полностью сохранена. Если использовать ранние сорта, конечный продукт не будет хрустеть, а приобретёт водянистую структуру.

Знаете ли вы? В проливе Ла-Манш, на о. Джерси, произрастает джерсейская капуста, достигающая 34 м в высоту. Её листья съедобны, как и у других разновидностей, но местные жители используют стебли растений по большей части в производстве мебели.

Подготовка продукции включает несколько мероприятий:

  • съём верхних листьев с капустного вилка;
  • промывание и просушивание кочана;
  • разделка головки капусты на несколько частей, удаление кочерыжки;
  • очистка и мытьё всех остальных ингредиентов, необходимых по рецепту.

Рецепты заготовок квашеной капусты на зиму

Старинный рецепт, позволяющий именно заквашивать капусту, не включает в свой состав соль. Дело в том, что понятия «закваска» и «засолка» в старину чётко разграничивались, сегодня же более привычно называть обе закуски квашеной капустой.

Перед тем как начать приготовление рассматриваемого блюда, нужно тщательно подготовить посуду, в которую будет закладываться продукция, а также рабочие поверхности (столешница или разделочная доска). Всю кухонную утварь нужно промыть с содой, затем обдать кипятком. Столешницу тщательно вымыть, просушить бумажным полотенцем.

Простой рецепт без соли и сахара

1 банка на 1 л3–4 дня

Видео-рецепт
  • кочан капусты

    1–2 шт.

    весом 3,5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19,2 ккал

  1. Капусту мелко нашинковать.
  2. Хорошенько продавить руками, чтобы сырьё пустило сок. Сложить капусту в ведро, добавить воду.
  3. Уложить поверх сырья чистую тарелку, на неё установить банку объёмом 3 л, наполненную водой (как показано на фото ниже). Оставить настаиваться на 3–4 дня.
  4. Важно! Если в процессе рубки капусты выделилось достаточное количество сока и продукция покрыта им практически полностью, воду добавлять не нужно.

Простой рецепт без соли и сахара Видео-рецепт: Простой рецепт без соли и сахара

Спустя сутки кваша начнёт бродить. Это легко определить по пузырькам, которые будут образовываться на поверхности жидкости. Пену нужно убирать при помощи половника на протяжении всего периода настаивания продукции.

Кроме этого, чтобы обеспечить нормальное отхождение углекислого газа, следует сразу после сбора пены протыкать сырьё на всю высоту в нескольких местах. На 3–4 сутки, когда перестанет выделяться пена, продукцию нужно разложить в банки.

Готовую квашу поставить в холодильник. Единственным недостатком данной рецептурной интерпретации является короткий срок хранения. Больше 7–10 дней сохранять её нельзя. Если пренебречь этим правилом, можно нанести серьёзный вред своему организму.

Ещё одно обязательное условие — на протяжении всего времени, пока будете приготавливать капусту по этому рецепту, её нужно пробовать на вкус. Если разложить продукцию в банки слишком рано, пока процесс брожения не будет закончен, она будет иметь слишком кислый вкус и быстро придёт в негодность.

Без соли с пряностями

Это классический рецепт, предполагающий добавление уксуса в качестве консерванта. Благодаря этому ингредиенту, конечную продукцию можно будет хранить в определённых условиях на протяжении всей зимы. В отличие от других вариантов, блюдо по этой рецептуре будет готовиться значительно быстрее. По желанию в момент употребления такую продукцию можно посолить.

1 сутки

Шаги

7 ингредиентов

  • вилок капусты

    2 кг

  • морковь

    2 шт. среднего размера

  • уксус столовый 9%

    200 мл

  • перец чёрный и душистый горошком

    по 4 шт.

  • кориандр

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19,2 ккал

  1. Нарубить основной ингредиент мелкими кусками.
  2. Морковку натереть на крупной тёрке.
  3. Смешать овощи, хорошо помять руками.
  4. Добавить специи, ещё раз хорошо перемешать.
  5. Поместить сырьё в бочку из дерева или стеклянные банки.
  6. В кастрюле вскипятить воду вместе с уксусом (кипятить 3 минуты).
  7. Снять с огня рассол и сразу залить им овощную смесь.
  8. Настоять сутки, убрать в тёмное, прохладное место.

Без уксуса

Эта рецептура подойдёт тем, кто ведёт здоровый образ жизни и придерживается правильного питания, избегая в своём рационе таких продуктов, как соль и уксус.

Именно этот вариант собрал самое большое количество положительных отзывов.

3–4 дня

Шаги

6 ингредиентов

  • вилок капусты

    3 кг

  • лавровый лист

    4 шт.

  • укроп сушёный

    30 г

  • смесь тмина и кориандра

    20 г

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

19,2 ккал

  1. Овощи измельчить, смешать, тщательно продавливая, чтобы они пустили сок.
  2. Утрамбовать сырьё в бочку или ведро, попутно смешивая со специями.
  3. Уложить на поверхность овощной смеси тарелку, установить гнёт весом 5–6 кг.
  4. Спустя 2 дня снять гнёт, перемешать сырьё.
  5. Установить гнёт весом 3–4 кг.
  6. Спустя ещё 2 суток снять гнёт, перемешать, разложить овощную смесь в банки, убрать в холодное место.

Правила хранения в домашних условиях

Хранить продукцию в домашних условиях лучше всего в холодильнике, разложив предварительно в стеклянные банки.

Основные требования, которые должны быть соблюдены при хранении квашеной капусты, следующие:

  • отсутствие контакта с прямыми солнечными лучами;
  • температура — 0. ..+6°С;
  • влажность — 70%.

Продукция, в состав которой не входит уксусная эссенция или другие виды консервантов, хранится не дольше 1 недели. Если нужен продукт, который простоит всю зиму, лучше капусту засолить. Квашеную капусту необязательно солить в процессе приготовления. Такой подход поможет сделать закуску более нежной и по максимуму сохранить полезные свойства овощной культуры.

Квашеная капуста без соли и сахара. Рецепт с фото пошагово

Публикация в группе: Заготовки

Квашеная капуста – не только вкусное, но и полезное блюдо. В ней содержится много витаминов С, В и А. Наиболее полезной считается капуста, которую готовят без сахара и соли.

Выбор капусты для квашения

Квашеная капуста будет вкусной и полезной при условии правильного выбора овоща:

  • Использовать стоит среднепоздние и поздние сорта, ведь они имеют более плотные листья. Это позволит приготовленной капусте не разваливаться на мелкие части.
    Визуально такие сорта имеют слегка приплюснутый сверху кочан.
  • По вкусу капуста должна быть со сладким привкусом и хрустящей.
  • Использовать лучше капусту белого цвета – в ней содержится много сахара. Он в процессе брожения будет способствовать выделению большого количества бактерий. Также в белой капусте содержится немного клетчатки, поэтому после приготовления она получится нежной.
  • Капустный кочан лучше выбирать весом не меньше 1 кг. Оптимальным весом является 2-5 кг. Если капуста тяжелее, ее листья могут быть слишком жесткими и с горьким привкусом.
  • Капуста на ощупь должна быть плотной и тугой. Можно слегка надавить на головку. Если она продавливается, то для закваски не подойдет – ее будет сложно равномерно нашинковать, не будет выделяться достаточное количество сока.
  • Лучше избегать овоща с затхлым и неприятным запахом, даже если на поверхности отсутствуют повреждения – процесс гниения, вероятно, начался изнутри.
  • На головке и кочерыжки не должно быть темных участков, трещин, следов гнили и прочей деформации.
  • Кочерыжка в длину не должна превышать 2 см – размер свыше указывает на то, что капуста была давно срезана.
  • Выбирать лучше капусту с большим диаметром кочерыжки — при шинковке будет образовываться меньше отходов.

Простой рецепт квашеной капусты без соли и сахара

Квашеная капуста без соли и сахара максимально сохраняет вкус овоща. В процессе ферментации не теряются содержащиеся в овоще полезные вещества, поэтому потребление продукта способствует укреплению здоровья (например, укрепляется иммунитет благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты).

Квашеная капуста без соли и сахара — простой рецепт приготовления.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Самый простой рецепт заквашивания капусты предусматривает использование всего 2 ингредиентов:

  • 100 г воды.
  • 3,5 кг капусты.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка капусты состоит из следующих этапов:

  1. Из капусты удалить верхние листья.
  2. Далее капусту разрезать на несколько частей.
  3. Полученные куски нашинковать с помощью ножа или специальной терки максимально тонко.
  4. Сложить измельченную капусту в подходящую емкость – это может быть ведро либо кастрюля.
  5. Овощ тщательно перемешать, придавливая его и приминая. Эта манипуляция ускорит процесс выделение капустного сока.
  6. В капусту влить воду и еще раз хорошо перемешать.
  7. На капусту положить крышку, которая по диаметру должна быть меньше в 2 р. от диаметра емкости, где находится капуста.
  8. На крышку поместить банку объемом 3 л с водой — используется в качестве утяжелителя.
  9. Первые 2 дня убирать с поверхности пену, которая образуется в процессе брожения, и регулярно перемешивать капусту.
  10. Оставить капусту для брожения еще на 2 суток.
  11. По истечении указанного времени переложить приготовленную капусту для хранения в банки или другие емкости из стекла. Хранить продукт можно не больше 7 дней.

В собственном соку

Капуста, квашенная в собственном соку, приобретает более яркий и насыщенный вкус благодаря высокой концентрации кислоты (выделяется во время процесса брожения). Дополнительно к капусте добавляется морковь, что делает блюдо более полезным и вкусным. К тому же, капуста получается низкокалорийной – в 100 г содержится всего 19 ккал. Это позволяет употреблять блюдо без вреда для фигуры.

Какие ингредиенты понадобятся

Для закваски капусты необходимы такие ингредиенты:

  • 1 крупная морковь.
  • 3 кг капусты.
  • 8 лавровых листьев.
  • 10 горошин черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы заквасить капусту, нужно выполнить такие действия:

  1. Очистить капусту от загрязнений, верхних листьев и промыть.
  2. Обсушить овощ и мелко нашинковать. Для удобства головку капусты можно перерезать на несколько частей.
  3. Из моркови удалить кожуру, промыть и измельчить посредством натирания на крупную терку.
  4. В удобной емкости соединить измельченные капусту с морковью, хорошо при этом их разминая.
  5. К овощной смеси добавить перец с лавровым листом, хорошо перемешать и перетереть руками.
  6. Полученную смесь уложить в стеклянную банку, предварительно помытую. Капусту хорошо трамбуют руками либо с помощью толкушки.
  7. Заполненную до верха банку разместить в глубокую емкость, куда во время брожения будет стекать образовавшийся рассол.
  8. Неплотно прикрыть банку крышкой и оставить на 4 дня для брожения при температуре 20-22 0С. Ежедневно капусту с помощью ножа или другого приспособления в нескольких местах протыкают до самого дна банки, чтобы вышел образовавшийся газ, устранялась горечь.
  9. По прошествии указанного периода плотно накрыть банку капроновой крышкой и поместить в холодильник.

Со свеклой

Квашеная капуста без соли и сахара с добавлением свеклы приобретает пикантный вкус и яркий насыщенный цвет.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Требуемые для готовки продукты:

ИнгредиентКоличество
Капуста1 кг
Свекла1 шт.
Вода1 л
Чеснок2 головки
 Стручковый острый перец1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят капусту следующим образом:

  1. Капусту ополоснуть водой и обсушить.
  2. Вырезать из кочана кочерыжку.
  3. Кочан нарезать на несколько крупных кусков.
  4. Из свеклы удалить кожуру, промыть и обсушить.
  5. Подготовленную свеклу порезать тонкими пластинами.
  6. Аналогичным образом порезать предварительно очищенный чеснок.
  7. Перец промыть, удалить из него семена и измельчить, нарезав полукольцами. Перца может понадобиться меньше либо больше, исходя из личных вкусовых предпочтений.
  8. Банку объемом 2 л промыть кипятком и просушить.
  9. В подготовленную банку выложить слой свеклы.
  10. На свеклу расположить перец, а затем слой чеснока.
  11. Далее выкладывается слой из капусты.
  12. На капусту снова выложить слой свеклы и повторить выкладку до полного заполнения банки. Располагают овощи плотно, чтобы не было свободного пространства.
  13. Залить овощи кипяченой водой.
  14. Расположить банку с овощами в глубокую емкость для стекания образовавшегося в процессе брожения сока.
  15. Банку накрыть листом капусты и поставить сверху гнет (это может быть банка с водой меньшего объема).
  16. По истечению 3 дней поставить банку с капустой на подоконник так, чтобы на нее не попадали прямые лучи солнца. Вытекающий сок можно доливать обратно в банку с овощами.
  17. По истечению 2-3 дней капусту можно употреблять в пищу.

С морковью

Капусту можно заквасить и просто с морковью – это более классический вариант приготовления, который использовали еще в древней Руси.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки потребуется:

  • Капуста – 3 кг.
  • Морковь – 500 г.

Пошаговый процесс приготовления

Как заквасить капусту:

  1. Для начала очистить кочан капусты, промыть и обсушит его.
  2. Капусту нашинковать.
  3. Измельченную капусту переложить в широкую кастрюлю или миску и тщательно размять.
  4. Морковь избавить от кожуры, промыть и просушить.
  5. Морковь измельчить с помощью терки.
  6. Подготовленную морковь добавить к капусте и перемешать.
  7. Овощи сложить в емкость для квашения, хорошо их утрамбовав.
  8. Сверху поместить тяжелый груз.
  9. После полного покрытия овощей соком наверх расположить более легкий груз.
  10. Оставить капусту для брожения на 2-3 дня. Ежедневно овощи перемешивают, чтобы выпустить образовавшиеся газы.

Что можно добавить

Для получения более насыщенного вкуса к овощам можно добавить черный молотый перец или другую приправу, исходя из личных вкусовых предпочтений. Главное, чтобы в ее составе не содержалось соли, сахара и синтетических добавок.

Приготовленную подобным образом капусту необходимо хранить в холодильнике, поскольку она очень быстро портится.

С пряностями

Квашеная капуста без соли и сахара за счет добавления перца и тмина приобретает яркий вкус, а добавление семян сельдерея и укропа дополнительно обогащают ее витаминами.

Какие ингредиенты понадобятся

Кроме главного ингредиента в виде капусты, которой нужно 4,5 кг, также потребуются:

  • Семена тмина и укропа – по 2 ст. л.
  • Семена укропа – 2 ст. л.
  • Перец горошком (дробленый) – 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить капусту:

  1. Указанные пряности поместить в ступку и растолочь.
  2. Предварительно промытую и высушенную капусту нашинковать.
  3. В подходящей емкости соединить капусту с пряностями.
  4. Отобрать от общего объема 1/6 часть и перетереть ее пока не выделится сок.
  5. Перетертую капусту вернуть к основной массе и перемешать.
  6. Сложить капусту в банки, хорошо трамбуя ее при этом.
  7. Сверху расположить груз – можно использовать стеклянные бутылки, наполненные водой.
  8. По прошествии 5 дней приготовленную капусту поставить в холодильник для хранения.

Что можно добавить

Аромат и вкус тмина нравится не всем, поэтому в данном рецепте его можно заменить молотым или целым кориандром. Он обладает похожим лимонно-землистым, но более мягким вкусом и ароматом. Также можно использовать карри, паприку или семена фенхеля.

С 2 видами перца

Капуста при квашении без сахара и соли благодаря добавлению болгарского перца приобретает нежный сладковатый привкус, а чили вносит в блюдо пикантные острые ноты.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы заквасить капусту, требуются указанные в таблице продукты:

ИнгредиентыКоличество
Капуста1 крупный кочан
Болгарский перец в сухом виде60 г
Морковь2 шт.
Вода
Перец чили (молотый)0,5 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление включает следующие этапы:

  1. Капусту нашинковать крупными кусками – около 3 см.
  2. Морковь очистить, промыть и измельчить, нарезав кругами.
  3. В удобной посуде соединить овощи.
  4. Перемешать болгарский перец и перец чили.
  5. Перцовую смесь всыпать к овощам и перемешать.
  6. На дно предварительно вымытой банки положить капустный лист.
  7. Далее плотно уложить капусту в банку так, чтобы до верха осталось расстояние в 7 см. Капусту хорошо трамбовать рукой или толкушкой.
  8. Накрыть овощи сверху листьями капусты.
  9. Залить капусту водой – она должна покрывать расположенные сверху листья.
  10. В банку поместить груз в виде бутылок с водой.
  11. Накрыть банку хлопчатобумажной салфеткой либо чистой тканью.
  12. Поставить капусту для брожения в теплом месте при температуре от 22 до 25 0С.
  13. Настоять капусту в течение 2 дней. Через каждые несколько часов груз придавливают для выхода образовавшегося газа.
  14. По прошествии 2 дней поставить капусту в холодильник.
  15. Через сутки овощ готов к потреблению.

С клюквой

Квашеная капуста без соли и сахара разрешена к потреблению в пожилом возрасте, поскольку легко переваривается, а за счет добавления клюквы стимулирует повышение иммунной защиты организма.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Готовится блюдо из следующего набора продуктов:

  • 3,5 кг капусты.
  • 500 г моркови.
  • ¼ ст. ягод клюквы.
  • ½ ст. семян укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Квасят капусту следующим образом:

  1. Овощи помыть и обсушить.
  2. Из моркови снять кожуру и натереть на терку.
  3. Капусту нашинковать, используя шинковку либо острый нож.
  4. Соединить измельченные овощи и добавить в них укроп.
  5. Размять клюкву и соединить с овощной смесью.
  6. Сложить капусту в эмалированную емкость, плотно утрамбовать и размять руками.
  7. Поверх капусты разместить плоскую тарелку либо доску круглой формы.
  8. Сверху на тарелку установить груз весом не меньше 7 кг.
  9. Емкость с капустой поставить в миску, поскольку в процессе брожения может сбегать сок.
  10. По истечению 24 ч. уменьшить груз. Может понадобиться меньше или больше времени – главным показателем является образование сока.
  11. Через 24 ч. капуста готова к употреблению. Ее перекладывают в чистые банки из стекла и ставят для хранения в холодильник.

Правила хранения квашеной капусты

Чтобы квашеная капуста оставалась вкусной и полезной максимально долго, необходимо обеспечить правильные условия для ее хранения:

  • Температура. Оптимальными параметрами являются показатели от +2 до +5 0С. При более высокой температуре продукт быстро прокиснет. Важно обеспечить постоянную температуру.
  • Влажность – она должна быть высокой (80-90 %), поскольку сухость приводит к быстрой порче капусты.
  • Рассол должен полностью покрывать капусту – это обеспечивает сохранность в продукте всех полезных веществ. Для этих целей используется гнет.
  • Тара. Наиболее удобной емкостью считаются деревянные бочки. Срок хранения в них составляет до 8 мес. при температуре не более +40С. Хранить продукт можно и стеклянной либо эмалированной таре, но тогда капуста остается пригодной к употреблению полгода при таком же температурном режиме. А при температуре до +10 0С срок годности капусты составляет не больше 5 дней.
  • Капусту можно хранить в подвале (важно, чтобы отсутствовала плесень и не было доступа насекомым, грызунам и прочим вредителям), холодильнике и даже на балконе в условиях квартиры.

К каким блюдам можно подать квашеную капусту

Квашеная капуста является универсальным продуктом, поскольку сочетается со многими ингредиентами. Чаще всего ее подают в качестве закуски, заправляя растительным маслом. Для более насыщенного вкуса в капусту можно добавить лук и свежую зелень.

Наиболее часто продукт подают с мясом, рыбой, домашними колбасками, отварными или запеченными овощами. Также капуста неплохо сочетается со злаковыми кашами. На основе продукта готовят и другие блюда – супы, пироги, запеканки, рагу и прочее.

Полезные советы и рекомендации

В приготовлении блюда помогут следующие рекомендации:

  • Для закваски нужно использовать стеклянные банки или емкости из эмали – алюминиевая посуда будет вступать в реакцию с продуктами.
  • При шинковке ножом нужно подбирать его правильный размер. Так, длина лезвия должна быть немного больше куска капусты, а при резке кончик должен упираться в доску.
  • Использовать следует острый нож, поскольку при резке тупым инвентарем сок из капусты будет выделяться сразу на этапе шинковки. В итоге капуста будет постной по вкусу и слишком мягкой.
  • Для удобства кочан капусты разрезают на 4 части, вырезая сразу кочерыжку.
  • Шинковать капусту следует поперек жил на листьях – так при утрамбовке капусты выделится больше сока.
  • Для максимальной сочности капусту следует нарезать толщиной около 3-5 мм. Более тонкая нарезка вызовет быстрое заквашивание капусты, но при этом процесс брожения еще не закончится. В результате капуста получится слишком мягкой и кислой по вкусу. А нарезка толстой соломкой не позволит полностью прокваситься капусте, и она будет водянистой без насыщенного вкуса.
  • Если при брожении выделяется мало сока, в капусту можно добавить небольшое количество воды, даже если это не предусмотрено рецептом.

Квашеную капусту можно легко приготовить в домашних условиях без добавления сахара и соли. Различные вариации рецептов позволят разнообразить рацион и порадуют полезным и вкусным продуктом.

Видео о приготовлении квашеной капусты без соли и сахара

Рецепт приготовления квашеной капусты без соли:

Автор публикации

не в сети 2 недели

Олег

190,6 Комментарии: 0Публикации: 10171Регистрация: 14-11-2019

Квашеная капуста со свеклой и морковью (рецепт без соли) « Рецепты Надежды

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Традиционной закуской на любом застолье всегда была хрустящая квашеная капустка. Достоверно установить родину этого блюда очень сложно. Почти в каждой стране считают квашеную капусту своим национальным изобретением. Китайцы так вообще ещё в третьем веке до нашей эры вкушали квашеную капусту, а также кормили ей рабочих, которые возводили Великую китайскую стену.

Но мы спорить не будем, чьим национальным блюдом стала квашеная капуста, а поговорим о том, как же приготовить квашеную капусту. Причём, квасить капусту мы будем в домашних условиях, не имея деревянной бочки, в коих на Руси издревле занимались квашением. Что примечательно, в моём рецепте для квашения используется не только капуста, но и такие овощи как свекла и морковь. И ещё, квасить капусту будем без соли!

Сейчас время Рождественского поста (28 ноября 2020 - 6 января 2021). Все рецепты постных блюд собраны на этой странице.

Да, именно без соли! Мы ведь не занимаемся солением или маринованием капусты, а именно хотим её поквасить. Квашение — это процесс, который идёт за счёт молочнокислого брожения. И соль в этом процессе не играет никакой роли. Она лишь придаёт капусте излишнюю солёность. Вот когда капуста уже заквасится, тогда непосредственно перед употреблением можно её по вкусу слегка подсолить и заправить растительным маслом. Получается так вкусно, что просто пальчики оближешь!

У капусты, квашеной без соли, вкус более нежный и насыщенный. Всё, что квасится без соли, сохраняет в себе все полезные вещества, овощи сохраняются «живыми». Поэтому такая капуста отлично укрепляет иммунитет за счёт содержания большого количества природных органических кислот и витаминов!

Чтобы вкусно заквасить капусту с овощами без соли, нам понадобится:

  • 1 кочан капусты килограмма на 3;
  • 1 репчатая луковица;
  • много лаврового листа и тмина;
  • 2-3 моркови;
  • 2 свеклы;
  • эмалированная кастрюля на 12 л;
  • чистая вода примерно 6 л;
  • гнёт весом 5-6 кг.

Рецепт квашения капусты без соли

Технология предельно простая. Перед началом квашения обязательно промойте все овощи, кастрюлю и руки! Капусту нужно порубить на кусочки шириной 1-2 см. Мельчить не стоит, чем крупнее порезана капуста, тем больше полезных веществ в ней сохранится при квашении. Длинными брусочками режем морковь и свёклу, репчатый лук тонкими кольцами.

Выкладываем овощи в кастрюлю в следующей последовательности: слой капусты, лук, морковь, свекла, лавровый лист и тмин. Затем повторяем, опять капуста, овощи, пряности и т.д. Последним слоем идёт капуста!

Когда все овощи уложены в кастрюлю, можно заливать водой. Капусту при квашении руками не мять и не сильно трамбовать! Кастрюлю с овощами ставим на табуретку около тёплой батареи и заливаем подготовленной чистой водой. От края кастрюли вода должна отступать сантиметров на 10-15! Накрываем большим плоским блюдом и ставим гнёт. Я использую 6-литровую пластиковую бутыль из под воды. Наполняю её водой из под крана и ставлю в качестве гнёта.

Таким способом капуста квасится примерно 3 суток. Каждый день из капусты нужно выпускать образующиеся газы, иначе она может сильно закиснуть и даже покрыться противной слизью. Чтобы этого не допустить, нужно чисто вымытыми руками нашу капусту каждый день перебирать и перемешивать. По истечении трёх суток капусту можно кушать.

Красивый бордовый цвет, который придаёт капусте свекла, дополнительно украшает блюдо. Как хранить квашеные овощи? Я раскладываю капусту с овощами по стеклянным баночкам и храню в холодильнике. Но долго она в нашем доме не задерживается съедаем за 2-3 дня всю партию!

Сок от квашеной капусты аккуратно сливаю в пластиковую бутылку и использую его вместо воды для последующего квашения. О пользе сока квашеной капусты написано немало статей! Его можно пить по пол-стакана 2 раза в день. Этим самым вы обеспечите себя суточной дозой аскорбиновой кислоты (витамина С). Полезен сок квашеной капусты для желудочно-кишечного тракта, для укрепления иммунной системы, при упадке сил и авитаминозах.

Очень вкусно делать на основе квашеной капусты салаты! Для этого я мелко режу квашеную капусту с овощами, заправляю всё салатным маслом и немного подсаливаю. Можно добавлять в этот салат разные дополнительные ингредиенты, по вашему вкусу. Самый вкусный салат из квашеной капусты получается с добавлением авокадо, рецепт тут написан. Приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!


Чуть ниже есть формы комментариев. Квашеная капуста быстрая Маринованная капуста Свекольник Классический винегрет

Рекомендую тематические подборки рецептов: живая еда капуста морковь Рецепты постных блюд русская кухня свекла новые рецепты

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

Рецепт квашеной капусты без соли

Квашеная капуста — довольно интересное блюдо. Более того, многие сыроеды не относят квашеные продукты к сыроедческим деликатесам. Особенно, если при квашении используется соль. И с этим трудно спорить.

Поэтому мы решили попробовать сделать квашенную капусту без соли. Технология приготовления с первого взгляда кажется довольно сложной. Но в результате получилось быстро, просто и очень вкусно!
Обязательно попробуйте наш рецепт квашеной капусты без соли!

Калории: 29 ккал

Белки: 1.7 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 5 г

  • С кочана снять 2 листа и отложить в сторону. Кочан нашинковать тонкими длинными полосками. Саму кочерыжку натереть на терке для корейской моркови. Нашенкованную капусту положить в глубокую тару (при желании добавить мяту и кумин). Залить холодной водой. Сверху накрыть целыми листами, которые мы сняли вначале с кочана . Накрыть тарелкой. Поставить под пресс и оставить в теплом месте на 2-4 дня. При относительно теплой температуре весь процесс заквашивания займет примерно 2 дня. В результате капуста должна стать мягкой, но хрусткой, достаточно кислой и как будто бы солёной!

  • По хорошему во время заквашивания, рекомендуется каждый день пробовать капусту, чтобы довести ее до того состояния и вкуса, что понравится именно вам.

  • Готовую квашеную капусту переложить в банку и убрать в холодильник.

  • Оставшийся рассол можно использовать для заквашивания следующей порции. С рассолом процесс заквашивания будет еще быстрее.

  • Оформление: Квашеная капуста без соли получается довольно вкусной. Можно использовать её как основу для многих других салатов. Можно добавить лук, масло, клюкву, все перемешать и получиться довольно вкусный и быстрый салат. Также можно сделать сыроедный борщ или щи с кислой капустой. Из целых листьев, которые покрывали капусту под прессом, можно сделать потрясающие голубцы или овощные рулеты. Приятного аппетита!

Овощи Капуста белокочанная - «Капуста. Польза. Салат для похудения. Квашенная капуста без соли.»

Здравствуйте!

Польза белокочанной капусты.

Капуста имеет минералы и микроэлементы: калий, кальций, фосфор, серу, цинк, железо, марганец.

Витамина С в капусте больше, чем в мандаринах, лимонах и моркови. Витамин С в капусте содержится в связанном виде в форме аскорбигена- это противоопухолевое вещество. Капусту можно использовать для профилактики рака.

Капуста полезна для лечения жкт вне обострений. Клетчатка у капусты жесткая, её надо хорошо прожевывать, чтобы не было вздутия живота.

В капусте содержится много глюкозы и фруктозы, что позволяет её сквашивать, молочнокислые бактерии сквашивают глюкозу до образования молочной кислоты.

Листы капусты еще рекомендуют прикладывать на грудь от мастопатии и вообще от припухлости и боли груди перед месячными.

Салат из капусты и моркови для похудения.

Нашинковать немного свежей белокочанной капусты. Натереть небольшую морковь на терке. Смешать капусту и морковь, хорошо помять, чтобы капуста дала сок. Всё. Можно кушать) Соль, растительное не рафинированное масло по вкусу.

Открою секрет. Необязательно мять капусту в салате. Можно только нашинковать капусту, потереть морковь, смешать и кушать. Салат помогает для похудения, если употреблять его с утра натощак. Салат из капусты и морковки чистит кишечник.

Квашенная капуста без соли. Рецепт.

Даже несколько рецептов.

Квашенную капусту можно в пост! И еще это прекрасная профилактика авитаминоза.

Рецепт квашенной капусты без соли подойдет и для сыроедов. Я искала в интернете такой рецепт, еле нашла, но там не описаны все нюансы квашения и капуста не всегда получалась. Я уловила суть квашения только через несколько месяцев!

Почему без соли? Потому что соль в квашенной капусте вредит, капуста уже не будет такой полезной и молочнокислые бактерии соль не любят. Ни для кого, наверное, не секрет, что в квашенной капусте преобладают те же молочнокислые бактерии, что и в кисломолочной продукции - кефире, ряженке, простокваше. Эти бактерии попадают в капусту из воздуха, а для молочной продукции следует использовать закваску, чтобы не было молочной плесени.

Для квашения капусты подойдет и эмалированное ведро и стеклянная банка. Смотря сколько капусты вы хотите заквасить. Можно взять эмалированную кастрюлю, но мне в кастрюле было неудобно. На ведро надо примерно 2 кочана капусты и штук 5 морковок. Можно положить 1 стакан семян укропа, несколько лавровых листиков, штук 5 гвоздичек, сухую траву укропа. Вообще любые специи, которые вам нравятся. Можно добавить лук, чеснок. Летом можно добавлять любую листовую зелень. И даже прокладывать между капустой овощи, если квасите в ведре или большой кастрюле.

Верхние листья с капусты снимите, но не выбрасывайте. Выбросьте только совсем негодные. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке. Можно все сразу смешать- капусту, морковь, специи, а можно выкладывать слоями- капусту, потом немного морковки, специй, потом опять капусту и т.д. Последняя должна быть капуста.

Оставьте сверху ведра или банки место, чтобы было куда выходить газам и рассолу. В ведре оставьте до края ок.10 см, в банке 5-8 см.

Шинкованную капусту накройте сверху большими верхними капустными листьями. Залейте все водой так, чтобы вода покрыла всю капусту. Воду я брала бутилированную. Можно кипяченую, но не водопроводную прямо из крана. Вода должна быть комнатной температуры. Сверху капусту в ведре надо укрыть тарелкой и поставить гнет. Я ставила пластиковое ведро, а в него клала бутылки 1,5 литра с водой. В банке 3л, 2л, 1л у меня гнет был стеклянный стакан, тарелки в банку не нужно.

Капуста дальше будет в себя вбирать воду и чуть-чуть разбухнет и может вылезть из воды. Воду я доливала. Это происходит примерно через час после установки гнета. Сутки капусту можно не трогать. Температура в кухне должна быть +22/+25- оптимально. Минимум +20, максимум +27. Если ниже +20, то брожение будет происходить медленнее, если выше +27, то быстрее и есть возможность, что все заплесневеет. Если у вас в кухне +26/+27 градусов, то к специям добавьте красный перец молотый- профикактика от плесени. Я на глаз сыпала, приблизительно 0,5 чайной ложки на ведро. Можно положить чеснока несколько зубчиков, он тоже от плесени и для вкуса и пользы. Чеснок я измельчала.

Через сутки надо поднять гнет, убрать тарелку, отодвинуть листья, проткнуть деревянной палочкой капусту- выпустить газы. Это молочнокислые бактерии выделяют углекислый газ. Снова все также поставить- тарелку, гнет. Если сок начал выделяться, капуста осела, то гнет сделать поменьше. Вместо ведра с бутылками я ставила банку 3 л с водой на тарелку - в качестве гнета в ведро с капустой. Под ведро с капустой можно поставить тазик, если рассол будет выливаться через край.

Если заквашиваем в банке, то её поставить на тарелку, если рассол перельется.

Дальше пишут вот как- через 3-4 дня слить рассол, отжать капусту, жмых капусты выкинуть, а рассолом заквасить следующую порцию капусты и эта будет уже настоящая капуста. Это меня ставило в тупик. 3 дня или 4 и от чего это зависит? Жмых выкидывать не обязательно и отмерять дни не надо. Пока капуста квасится, идут пузырьки, капуста оседает- капусту убирать не надо. 1-2 раза в день её надо протыкать палочкой, ничем металлическим не лезть, можно ложкой деревянной. От металла в молочной кислоте образуются вредные соединения, поэтому с металлом не лезть в капусту. Как только пузырьки пошли на убыль, тогда её надо убрать в холодильник настояться на 2 суток. Капуста готова!

Если вы хотите более насыщенный вкус и больше бактерий, то как в интернете- первую капусту отжать, жмых выкинуть, залить рассолом вторую капусту, все также- специи, морковь по желанию. А дальше снова тарелка, гнет, пузырьки и убрать в холодильник, когда их совсем мало будет или не будет совсем, когда капуста "успокоится". Рассола капуста выделит много.

Есть еще 1 способ квашения без соли и без воды. Капусту тогда сильно придется мять, чтобы она дала сок и класть очень тяжелый гнет, чтобы капуста вся этим соком покрылась. Или сразу покроется или надо ждать около суток. Но может сок не дать, если плохо мяли. Тогда капуста испортится.

Еще один способ я пробовала: надо залить нашинкованную капусту соком от свежевыжатой капусты вместо воды. Жмых от выжатой капусты или положить в саму капусту или сварить, или в салат, или еще куда-нибудь. Капуста много рассола в таком случае не дает, особенно если туда еще жмых капусты положить, но соковый рассол будет более концентрированным, более кислым.

Капусту можно делать и без морковки. А можно добавлять свеклу, класть резаные яблоки, но они очень кислые получаются. Можно класть ягоды: смородину, клюкву и др.

Пару слов о профилактике плесени. Плесень- это грибки и они любят кислую среду. Молочнокислые бактерии анаэробы, развиваются в бескислородной среде. Поэтому важно, чтобы вся капуста была под водой. Молочнокислые при правильном квашении вытесняют другие бактерии. Но плесень появляется на поверхности. Если заметили тонюсенькую мутноватую пленочку на поверхности воды над капустой, то выбрасывайте всё содержимое банки. Эта пленочка потом расцветет пушистой плесенью. Еще одна деталь, кроме жары, которая может спровоцировать эту плесень. Морская капуста может мешать процессу квашения, её не кладите в капусту сквашиваться. И у меня еще подозрение вызвал лук.

В квашенной капусте усваиваемого витамина С в 3 раза больше, чем в обычной капусте. Количество витаминов, минералов, полезных веществ увеличивается, а также там содержится молочная кислота, которая убивает вредные бактерии в нашем кишечнике и помогает развиваться полезным бактериям.

Минусы квашенной капусты без соли- она может получиться слишком кислая.

Нитраты в молочной кислоте нейтрализуются.

Рассол также полезен, как и сама капуста. Капуста получается хрустящая, сочная.

Искала фотки заквашенной капусты у себя, но не нашла ни одной. Извините.

Удачи и здоровья!

Как заквасить капусту без соли рецепт с фото пошагово

В большинстве своем маринованные и квашеные продукты содержат много соли, что не очень полезно для здоровья. Их можно заменить простыми в приготовлении и более полезными блюдами. Например, квашеная капуста без соли – это простой овощной продукт, который не содержит вредных пищевых добавок. Подойдет людям, контролирующим содержание соли в продуктах, и любителям здорового и правильного питания. Готовить овощи без соли довольно просто, а вкус получается насыщенным и натуральным.

Поздние сорта, которые используют для квашения, содержат большое количество витамина C. В процессе брожения образуются вещества, в частности молочная кислота, по свойствам схожие с пробиотиками.

Также она содержит фосфор, кальций и натрий. Чтобы сохранить эти вещества, в процессе квашения соль не добавляют. Хлорид натрия разрушает все полезные вещества в капусте. Сахар добавляет калорий этому диетическому продукту. Поэтому использовать усилители вкуса при приготовлении не рекомендуют.

Чтобы придать капусте без соли более интересный вкус и аромат, ее квасят с добавлением пряностей и других овощей. Для красивого цвета в нашинкованный кочан добавляют свекольный сок. Можно выкладывать зеленые помидоры, красный перец и лук полукольцами между капустными слоями.

Для квашения выбирают поздние сорта белокочанной капусты без зеленых листьев. В ней высокое содержание сахара, что способствует процессу брожения и образованию молочной кислоты. При сдавливании кочана должен появиться легкий хруст, как у спелого арбуза. Капуста должна быть твердой без пустот, листья плотно прилегать друг к другу.

На поверхности не должно быть черных пятен и червоточин, они могут испортить вкус готового блюда. Капустные кочаны не следует долго хранить, так они станут менее сочными.

Готовят квашеную капусту без соли и без сахара по нескольким рецептам. Они отличаются количеством и составом ингредиентов. Вся тонкость состоит в том, чтобы приготовить продукт вкусно без использования усилителей вкуса.

Для приготовления используют стеклянную, глиняную или эмалированную посуду. Емкости из алюминия для квашения овощей не подойдут. В процессе брожения капустный сок выделяет молочную кислоту, которая окисляет алюминий. Готовый продукт приобретет неприятный металлический привкус. В домашних условиях удобно пользоваться эмалированной кастрюлей с высокими бортами, ведром или 3-литровыми банками.

Нашинкованный кочан плотно укладывают в емкость, оставляя 10 см сверху свободными. В процессе брожения будет обильно выделяться сок, который и заполнит это пространство.

Верхние жесткие листья отделяют от кочана, но не выбрасывают. Ими накрывают готовую овощную смесь, а сверху ставят гнет. В основном квашеная капуста без соли бродит около 3 дней. В этот период утром и вечером ее прокалывают деревянной палочкой до самого дна. Это позволит выходить накопившемуся газу. Он образуется в процессе брожения. Если его не выпускать, готовая капустная нарезка приобретет неприятный запах.

Для приготовления овощей по этому рецепту понадобится минимум ингредиентов:

  • 3 кг капусты;
  • 0,5 кг моркови;
  • перец горошком и лавровый лист – по вкусу.
  1. Кочан необходимо тщательно промыть под проточной водой, нашинковать соломкой.
  2. Морковь вымыть, почистить, натереть на крупной терке.
  3. Соединить ингредиенты и тщательно обмять руками.
  4. Капустно-морковной смесью необходимо плотно набить подходящую по объему емкость.
  5. Сверху установить гнет, чтобы вышел сок.
  6. Через сутки в банке появится сок.
  7. Гнет снимают, нарезку прокалывают палочкой в нескольких местах и оставляют бродить еще на 1-2 дня.

Квашеную капусту без соли в банке накрывают крышкой и убирают в холодильник на хранение.

В этом рецепте кроме основного ингредиента используют фильтрованную или кипяченую воду. Другие овощи не пригодятся. Вкус готового блюда получается кисловатый, но не пресный.

Чтобы заполнить 3-литровую банку, берут:

  • 1 средний капустный кочан;
  • чистую воду – стакан.
  1. Чистый вымытый кочан необходимо нашинковать небольшой соломкой.
  2. Плотно набить измельченной массой 3-литровую банку. Пространство ниже горлышка, примерно на 10 см, оставляют пустым.
  3. В пустоты заливают чистую воду, не доходя до краев.
  4. Банку ставят в глубокую миску и накрывают. Оставляют смесь бродить при комнатной температуре на 3 дня.

Спустя указанное время квашеная капуста без соли и сахара будет готова. Ее можно есть с луком и маслом, а также как самостоятельное блюдо. Хорошо добавлять ее в витаминные салаты как дополнительный ингредиент.

По этому рецепту в процессе приготовления доливать воду в рассол не следует. Капустного сока вполне хватит для того, чтобы блюдо не получилось сухим.

Основного ингредиента в этом рецепте берут много, поэтому квасить овощи можно в эмалированном ведре.

Для приготовления необходимы:

  • 3 средних кочана;
  • морковь – 2 кг;
  • специи: 1 ст. л. семян укропа и несколько лавровых листов.
  1. Кочан вымыть, нарезать тонко соломкой, сложить в тазик.
  2. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.
  3. Все ингредиенты перемешать, добавить семена укропа.
  4. Овощную смесь необходимо плотно уложить в ведро, сверху поставить гнет потяжелей (примерно 15 кг). Так быстрей выйдет сок. Через сутки, когда ведро наполнится жидкостью, можно установить гнет весом не более 2 кг.

Через 3 дня можно пробовать квашеную капусту без соли и воды.

Для приготовления такого блюда понадобятся:

  • 3 средних капустных кочана;
  • семена укропа, тмин, перец горошком – по 2 ст. л. каждого.

Чтобы поместить нашинкованные овощи в одну емкость, подготавливают 10-литровое эмалированное ведро. В него легко установить гнет и есть место для капустного сока, который начнет выделяться в процессе брожения.

  1. Капусту нашинковать и переложить в глубокую миску.
  2. Перец растолочь в ступке, смешать с пряными семенами и добавить к овощной нарезке, перемешать и перетереть руками.
  3. Пряную смесь перекладывают в ведро, плотно трамбуют.
  4. Сверху устанавливают гнет и оставляют бродить при комнатной температуре на 3 суток.
  5. Сок, который будет обильно выделяться, должен полностью покрывать овощную массу. Если этого не происходит, необходимо долить отфильтрованную воду.

Через 3-4 дня пряную квашеную капусту без добавления сахара или соли распределяют по банкам и отправляют в холодильник на хранение. Для приготовления квашеной капусты без соли можно использовать не только белокочанный сорт, но и другие виды, или даже их смесь.

Капусту, приготовленную без рассола, хранят в холодильнике или погребе не более недели. Это связано с тем, что в продукте отсутствует соль. Она является не только усилителем вкуса, но и доступным консервантом. Большие емкости с капустой в зимнее время можно выносить на застекленный балкон.

Если в процессе приготовления добавляли воду, то срок хранения такого продукта не более 5 дней. Рассол из банки сливать не следует, сухая овощная смесь может потемнеть и приобрести неприятный запах.

Рассол удаляют непосредственно перед употреблением готового блюда в пищу.

Квашеную капусту без соли можно хранить в замороженном виде, распределяя ее небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам. Как только овощ оттает, его необходимо сразу же употребить в пищу.

Чтобы продлить срок годности квашеной капусты без соли, в банку добавляют ягоды клюквы или горчичный порошок. Если на поверхности капустного сока появляется плесень, ее аккуратно снимают столовой ложкой.

Квашеная капуста без соли – это природный источник витаминов и полезных веществ для микрофлоры кишечника. Полезен не только сам овощ, но и сок. Продукт, приготовленный без соли, подойдет людям, которые предпочитают правильное питание. Квашеную капусту без соли можно употреблять как самостоятельно блюдо или использовать в качестве дополнительного ингредиента в овощных салатах. Еще несколько ее преимуществ – довольно простое приготовление, минимальный набор продуктов и дешевизна.

источник

Практически на каждом русском столе присутствуют традиционные блюда из капусты. Этот растительный продукт очень полезен тем, что содержит огромное количество клетчатки, благодаря этому нормализуется работа желудочно-кишечного тракта.

Свежая капуста короткий период года богата большим количеством витаминов, во время хранения свойства этого продукта значительно уменьшается. Чтобы не потерять их — капусту квасят на зиму. Ниже представлен классический рецепт квашения в рассоле. По такому пошаговому рецепту вы получите блюдо без одной лишней калории, со сладким и соленым вкусом. Для приверженцев правильного питания — без сахара и соли.

Если обычная квашеная капуста вам противопоказана — это не повод отказываться от хрустящей капустки, ведь квасить её можно без соли и сахара. Засолка займет больше времени, но блюдо будет полезнее.

  • капуста белокочанная 3 кг
  • морковь 500 г
  • лавровый лист 4 шт.
  • гвоздика 4 шт.
  • сушеный укроп 30 г
  • тмин 10 г

С кочана снимите верхний слой листьев. Тонко нашинкуйте капусту с помощью шинковки или ножом.

Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке.

В большой миске смешайте овощи, добавив к ним тмин и сушеный укроп. Хорошенько вымешайте массу руками, при этом немного разминайте.

Поместите капусту в ёмкость для квашения. Лучше всего для этих целей подойдёт эмалированная кастрюля. В середину кастрюли положите лавровый лист и гвоздику. Плотно утрамбуйте содержимое, накройте плоской тарелкой или крышкой, которая в диаметре меньше кастрюли. Сверху поставьте что-то тяжёлое. Это может быть банка, имеющая литровый объем.

Под гнётом капуста должна находиться двое суток. За это время она пустит сок и начнётся процесс брожения. По прошествии этого времени, снимите гнёт, перемешайте капусту и снова накройте, только теперь чем-то менее тяжёлым. Кваша должна простоять ещё 2-3 дня. Готовую капусту разложите по банкам или просто переложите в другую ёмкость, слейте капустный рассол, накройте и отправьте на хранение в холодильник.

Совет: тмин и укроп можно в капусту не добавлять, наличие этих специй делает вкус ярче, восполняя отсутствие в рецепте соли и сахара, добавляя пользы блюду. Также вы можете заменить эти специи на те, что вам больше по вкусу.

Хрустящая кисленькая капустка — не просто вкусное дополнение к любому ужину, но и большой праздник для желудка, поскольку она улучшает пищеварение и нормализует кислотно-щелочной баланс. Домашний подробный рецепт сделает закваску простой и быстрой.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 20

  • капуста белокочанная — 2 кг;
  • морковь — 250 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • перец-горошек — 10 шт.;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 60 г;
  • вода — 1,5 л.
  1. Для начала приготовьте рассол. Для этого закипятите воду, дайте ей остыть да комнатной температуры, а затем всыпьте в неё сахар и соль и мешайте до полного растворения.
  2. С головки капусты снимите верхний слой листьев, даже если они не вялые и непорченые, поскольку именно на них скапливаются пыль и вредные вещества, которые капуста может впитать из окружающей среды. Мыть капусту не нужно.
  3. Ножом или с помощью специального приспособления под названием шинковка тонко нарежьте капусту. Чем тоньше получится, тем лучше, потому что от этого зависит не только внешняя привлекательность, но и то, насколько хорошо готовая закуска будет хрустеть.
  4. Начните приготавливать морковь — очистите от кожуры и натрите на тёрку. Чем мельче вы её натрёте, тем больше цвета она отдаст закуске. Так что если хотите квашеную капусту с оранжевым оттенком, трите морковь как можно более мелко, вплоть до грамма.
  5. В большой миске смешайте капусту с морковью. Делать это нужно руками, немного разминая нарезанные овощи. Масло в этом рецепте не добавляется.
  6. Разложите капусту по банкам, в середину положив лавровый лист и черный перец (несколько горошин). Залейте капусту рассолом, пропорция должна быть такой, чтобы он полностью покрывал содержимое банки. Уксус не добавляется, но если вам нравится, немного для вкуса можно.
  7. Поставьте банки на поддон (лучше всего для этой роли подходят глубокие тарелки) и оставьте заквашивать при комнатной температуре на 3 дня. Сверху каждую банку накройте марлей. За это время периодически снимайте марлю и делайте в капусте проколы шпажками, чтобы удалить излишки углекислого газа, иначе нормально засолить не получится — закуска будет горчить.
  8. По прошествии трёх дней, слейте сахарный маринад, накройте банки капроновыми крышками и храните сладкую квашеную капусту в холодильнике.

Совет: можно убрать из этого рецепта сахар, но при таком условии кваситься капуста должна дольше, поскольку именно сахар ускоряет процесс брожения. Сколько точно, сказать сложно, так как это зависит от качества капусты. Исчезнет и кисло-сладкий вкус.

Ни в коем случае не используйте йодированную соль, поскольку йод тормозит процесс молочнокислого брожения, так что в итоге капуста будет не будет кваситься, быстрый рецепт приготовления превратится в брожение. Не используйте для квашения воду из-под крана, так как в ней содержится хлор. Смотрите внимательно фото и видео статьи, благодаря этому вы сможете понять максимум тонкостей рецепта.

Хорошо, если вы абсолютно здоровы и можете в своё удовольствие хрустеть сладоватой или кисленькой квашеной капусткой. Если же нет — не беда, приготовить эту закуску можно «здоровым», диетическим способом, выжав максимум пользы из рецептика. Легкой вам готовки, громкого хруста и приятного аппетита!

источник

Одним из самых любимых представителями населения России и многих других стран блюд является квашеная капуста без соли, рецепт которой довольно прост в исполнении и на практике подвластен любой хозяйке. Данный продукт имеет огромное количество полезных свойств, именно поэтому его рекомендуют употреблять многие доктора, например, Агапкин, Малышева и Зеланд. Так что же таится в составе компонентов этой закуски и какие существуют рецепты квашеной капусты без соли? Об этом — далее.

Данный продукт очень полезен для мужчин и женщин разного возраста. В первую очередь, многие диетологи рекомендуют употреблять его в пищу каждый день для того, чтобы пополнить запас витамина С в организме, который улучшает состояние стенок сосудов, печени и качество крови. Кроме этого, данный продукт благоприятно влияет на пищеварительную систему в организме, что также особенно актуально в настоящее время. Поклонники такого продукта, употребляя его каждый день, получают большое количество витамина Р, который находится в малом количестве продуктов, а употребив всего лишь 100 г квашеной капусты, можно восполнить его дневной запас, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма.

Сок такой закуски также очень полезен. В нем сконцентрированы такие элементы, как витамины В, А, Е, Н, К, а также U, который чудесным образом защищает слизистую оболочку желудка, то есть благодаря регулярному выпиванию капустного сока можно защитить свою пищеварительную систему от язвы, гастрита и прочих заболеваний.

Любая хозяйка, которая желает поддерживать организм своих домочадцев в здоровом состоянии, должна знать то, как приготовить квашеную капусту без соли по классическому рецепту.

Для этого необходимо взять пару капустных вилков и, очистив их от ненужных листиков, мелко нашинковать. После этого нужно отдельно натереть на крупной терке большой корень морковки и соединить овощи в большой миске. Данные ингредиенты нужно хорошо перемешать руками, вдавливая их таким образом, чтобы начал образовываться сок. Как только это начнет происходить, в миску следует равномерно всыпать половину чайной ложки черного молотого перца и продолжать процесс. После этого всю овощную массу следует залить холодной водой так, чтобы она покрывала капусту с морковью полностью. После этого сверху овощи с водой нужно перестелить чем-либо (например, снятыми с вилков листиками) и, накрыв марлей, поместить под гнет. В таком состоянии кастрюлю нужно отправить в место, где температура воздуха не будет выше 20 градусов, и забыть о ней на некоторое время до того момента, пока капуста не станет приобретать характерный кисловатый привкус.

Интересную технологию приготовления такой закуски предлагает один из известных телевизионных докторов — Сергей Агапкин. Рецепт квашеной капусты без соли от этого гастроэнтеролога, несомненно, понравится многим, так как приготовленный по нему овощ приобретает приятный вкус и необыкновенный аромат. Готовится он по традициям грузинского народа, что также вызывает интерес у любителей зарубежных кухонь.

Для приготовления квашеной капусты без соли по рецепту Сергея Агапкина нужно вскипятить пару литров очищенной воды и поперчить ее. Тем временем, пока будет готовиться рассол, нужно уделить внимание подготовке капусты, которую следует нашинковать мелкими полосками или кубиками. В нее надо добавить тертую свеклу и корень сельдерея. После этого в массу следует отправить мелко давленные пару зубков чеснока и измельченную перчину чили (в сушеном виде). Все эти ингредиенты следует тщательно перемешать и залить подготовленным маринадом. После этого следует дождаться момента остывания капусты, а затем отправить ее в холодильник до достижения состояния готовности.

Еще один рецепт квашеной капусты без соли от Малышевой также придется по вкусу хозяйкам. Для приготовления ее таким способом нужно взять 2,5-3 кг белокочанной капусты, мелко нашинковать ее любым удобным способом, добавить к ней тертую морковь (около 300 г), а также пять лавровых листиков. После этого все подготовленные овощи следует заправить черным перцем (можно использовать горошек — около 15 шт.) и тщательно перемешать, выдавливая сок руками. Данные продукты можно утрамбовать в большую банку (такой объем ингредиентов рассчитан на три литра) и, залив рассолом, накрыть крышкой. В состоянии готовности капуста, сделанная таким образом, окажется спустя 2-3 суток.

Для приготовления рассола к такой капусте следует взять пару литров холодной воды, добавить в них пару больших ложек сахара и тщательно перемешать.

Квашеная капуста без соли по рецепту Зеланда невероятно популярна среди любителей данного продукта. Ее также очень просто готовить, а вкусовые качества овощ, созданный по такой технологии, обретает просто невероятные — они понравятся всем.

Данный рецепт квашеной капусты без соли предполагает использование пары небольших вилков белокочанной капусты, которые следует отделить от кочерыжки и мелко нашинковать, для чего можно использовать специальные кухонные приборы. После этого к полученной массе следует добавить кайенский перец чили в желаемом количестве и 60 г сухого болгарского перца, который продается в магазинах в виде хлопьев. После этого к капусте следует добавить 700-800 г тертой крупным образом моркови и тщательно перемешать, выдавливая сок.

Мариновать такую капусту следует в стеклянной таре, предварительно застелив ее капустными листьями, поверх которых выкладывается подготовленная острая овощная масса. Поверх овощи следует залить очищенной водой, плотно закрыть тару и оставить на несколько дней в нежарком месте для достижения состояния полной готовности.

Еще один рецепт квашеной капусты (без соли и сахара) предполагает ее приготовление без использования продуктов, которые вредят здоровью человека. Он, несомненно, понравится многим домочадцам, которые предпочитают следить за своим здоровьем и питаться исключительно правильными продуктами, насыщенными полезными микроэлементами и витаминами, а также подойдет для гипертоников.

Для того чтобы приготовить квашеную капусту без соли и сахара, рецепт предлагает нашинковать мелкой соломкой три килограмма белокочанной капусты, предварительно удалив с вилков все поврежденные листики. 0,5 кг зрелой моркови также следует измельчить, для чего можно использовать крупную терку. По желанию в процессе приготовления такой закуски в нее можно добавить тмин, гвоздику, сушеный укроп и лавровый лист, которые придадут блюду очень приятный пряный аромат.

После того как все ингредиенты будут подготовлены, их следует хорошенько перемешать и, уложив в тару, придавить гнетом. В таком состоянии капусту стоит оставить на несколько дней до того момента, пока она не станет готовой.

Один из самых известных рецептов приготовления квашеной капусты без соли был придуман Полем Брэггом. Данная технология действительно очень уникальная, так как кроме привычной капусты и моркови в закуску входят и другие элементы, которые придают готовому продукту оригинальные вкусовые качества.

Для того чтобы приготовить такую закуску, следует взять желаемое количество белокочанной капусты, мелко ее нашинковать и добавить к ней все любимые овощи. Автор рецепта рекомендует использовать в процессе создания такого шедевра небольшие зеленые помидоры, огурцы, репчатый лук и морковь. Каждый овощ нужно измельчить на терке или с помощью острого ножа и сделать из них смесь. К овощам следует отправить небольшой перечень специй, которых следует положить, полагаясь на свой собственный вкус: семена укропа и сельдерея, тмин, фенхель, а также анис и ламинарию в сушеном виде.

После того как ингредиенты будут подготовлены, их следует уложить в стеклянную тару, предварительно подготовив ее. Все ингредиенты следует размещать слоями, чередуя капусту со смесью овощей. После того как все составляющие будут укомплектованы, нужно залить овощи водой, поверх поставить гнет и отправить в место, где стоит постоянная температура около 20-25 градусов, на несколько дней.

Квашеная капуста без соли станет просто незаменимой для людей, которые страдают гипертонией. Приготовить ее очень легко, для этого достаточно взять кочан капусты (около 3 кг), мелко его нашинковать. После этого к овощной массе следует добавить половину стакана меда и 100 г измельченного хрена. Все ингредиенты следует хорошенько перемешать до того момента, пока не начнет образовываться рассол, а затем уложить в стеклянную тару под гнет. В таком состоянии капусту следует оставить на 4-5 дней для маринования, после чего можно употреблять ее в пищу.

Продукт, приготовленный по такому рецепту, получается очень оригинальным и вкусным.

Рецепт квашеной капусты, который мало кого оставит равнодушным, подразумевает отсутствие в списке ингредиентов для создания закуски не только соли, но и воды. Приготовить ее можно простым способом. Для этого достаточно нашинковать 4 кг правильно выбранной белокочанной капусты, добавить к ней полкилограмма тертой моркови и половину стакана сахара-песка. После этого все ингредиенты нужно очень хорошо перемешать, выдавливая из продуктов собственный сок. Как только масса станет выделять его, ее нужно утрамбовать в банку и, накрыв гнетом, поставить в прохладное место.

Во многих рецептах квашеной капусты без соли (фото с изображением готового продукта ниже) не говорится о том, какие сорта капусты следует выбирать для приготовления закуски, хотя данный момент на самом деле является немаловажным. Идеальным вариантом для такой цели станет только белокочанный овощ, которому свойственно позднее созревание — из него получается самая хрустящая квашеная капуста. Это обусловлено тем, что именно сорта, созревающие в данный период года, имеют в своем составе достаточное количество природного сахара, который необходим для образования процесса брожения.

Многие опытные хозяйки имеют в своем арсенале несколько простых хитростей, которыми можно воспользоваться для приготовления вкусной и самой хрустящей квашеной капусты. В первую очередь, не рекомендуется использование большого количества моркови, которая делает овощ в конечном итоге более мягким. Идеальная пропорция — около 7 % моркови от общего количества капусты.

Большое количество хозяек добавляет в процессе создания заготовки уксус, однако это неправильно, так как в таком случае вкус готового продукта заметно ухудшается. Многие кулинары также не рекомендуют добавлять в продукт репчатый лук, который заметно уменьшает период времени, в течение которого квашеная капуста будет пригодна для употребления.

Как известно, в процессе создания основы для закваски капусты в общую массу добавляются дополнительные ингредиенты, которые делают вкусовые качества продукта более разнообразными. Стандартной среди них считается морковь, которая прекрасно сочетается с белокочанной капустой и в квашеном виде также имеет приятный вкус. Кроме нее, можно использовать яблоки, бруснику, клюкву, а поклонники экспериментов могут попробовать добавить в нее хрен или имбирь — вкус будет поистине необычным.

Также с целью придать разнообразие вкусовым свойствам можно добавлять разные специи, в числе которых самыми распространенными являются тмин, сушеные семена укропа, фенхель, зира, анис, гвоздика или перец, который может быть как в молотом виде, так и горошком.

источник

  • Компьютер (346)
  • Все для дневника (259)
  • дневник (79)
  • советы на Li ru (51)
  • фоны и т.д. (60)
  • Всякие мысли (154)
  • Дизайнеры предлагают (62)
  • Для детей (28)
  • занятия для детей (24)
  • мультфильмы (2)
  • Для души (41)
  • Домоводство (2539)
  • десерты (75)
  • комнатные цветы (52)
  • выпечка (351)
  • вязание (314)
  • дача (38)
  • заготовки (17)
  • квилинг, оригами и др. (34)
  • кроха (52)
  • ленты (62)
  • напитки всякие (133)
  • полезности (193)
  • разное (120)
  • рецепты блюд (116)
  • рукоделие (434)
  • сайты рукоделия (15)
  • салфетки,скатерти,пледы,коврики (103)
  • сервируем стол (19)
  • советы по домоводству (13)
  • сумки (93)
  • умелые ручки (262)
  • холодный фарфор (13)
  • шитье (27)
  • Друзья (8)
  • Здоровье (726)
  • лечебная гимнастика (56)
  • народная медицина (143)
  • рецепты (191)
  • сайты о здоровье (23)
  • советы специалистов (312)
  • Иностранные языки (46)
  • Интересное (277)
  • путешествия (54)
  • фото (32)
  • видео (25)
  • красота (17)
  • любопытно (138)
  • цветы (7)
  • Мода и красота (337)
  • косметика (12)
  • макияж (10)
  • наряды и украшения (88)
  • прически (59)
  • советы косметолога (23)
  • уход за лицом (103)
  • уход за телом (41)
  • Музыка (154)
  • мелодии (60)
  • концерты (91)
  • Обратите внимание (16)
  • Полезные советы (20)
  • Психология (110)
  • притчи (35)
  • релакс (12)
  • советы (63)
  • Разное полезное (50)
  • Стихи (143)
  • Фотошоп (84)
  • Юмор (129)

Илья Мечников, знаменитый русский учёный выяснил, что люди болеют в основном из-за самоотравлений. В наши дни, когда продукты, стали менее полезны и более насыщенны различными вредными дополнениями, в виде консервантов, нитритов, нитратов и прочей химией, эта информация становится ещё более актуальна.

Мечников доказал, что даже такие естественные, как нам казалось, возрастные изменения, как старение и слабоумие так же зависят от бактерий, находящихся в нашем организме. Эти ядовитые вещества, которые живут и свободно развиваются в толстой кишке, вызваны действием бактерий, вызывающих развитие гнилостных процессов.

Но есть способ разрушить действие бактерий кишечной палочки. В этом нам помогут ферменты молочной кислоты, которые, как мы уже знаем из статьи квашеная капуста – польза и вред, в изобилии находятся в квашеных овощах.

Илья Мечников в ходе обширных исследований выяснил, что люди, употребляющие много продуктов питания, богатых молочной кислотой, обладают завидным здоровьем, большой физической силой, выносливостью, неутомимой активностью и живут долго (до 100 лет и больше). Кроме того, не смотря на свой преклонный возраст, среди этих людей встречались случаи, когда мужчины становились отцами в 90 лет, и даже старше!

Мечников не встречал среди этих счастливцев случаев таких заболеваний, как артриты. Очень редко встречался кариес и болезни дегенеративного типа.

Источником молочной кислоты для этих здоровых людей служила квашеная капуста, приготовленная без добавления соли. Именно этот полезный продукт, по мнению Мечникова, способен произвести больше всего полезных для кишечника бактерий.

Все слышали, что соль и сахар – это белая смерть. Но почему так говорят, знают не многие.

Соль или хлорид натрия стать причиной появления камней в желчном пузыре, почках, мочеточниках и в мочевом пузыре, появление в поджелудочной железе, отложения в суставах и ограничения их подвижности, способен вызвать затвердение артерий (артериосклероз). Соль способна задерживать жидкость в организме, тем самым увеличивая нагрузку на сердце и почки, вызывая отеки, головные боли.

Не стоит совершенно отказываться от соли, достаточно знать и соблюдать норму. Суточная норма — до 3 граммов. В эту норму входит вся соль, потребляемая с пищей: супы, второе, хлеб, колбаса, маринованные овощи, колбаса и т.д.

Квашеная капуста содержит много полезных и необходимых для человека веществ: витамины, противоязвенный фактор «вит.U», минеральные соли и микроэлементы. Квашеная капуста, приготовленная с добавлением соли, менее полезна и потребление её следует ограничивать некоторым людям (подробнее в статье квашеная капуста – польза и вред). Квашеная капуста без соли, несомненно, более полезна, поэтому предлагаю попробовать приготовить этот чудодейственный продукт. Осень – самое время для этого!

Обычно процессы квашения проходят за счёт соли, но заменить её можно, если предварительно сделать капустный рассол. Для начала мы сделаем свежий рассол, а затем, когда капуста уже будет готова, можно будет уже готовый рассол добавлять к свежей нашинкованной капусте и сквашивать столько раз, сколько понадобится.

Продукты для рассола:

• Кочан белокочанной капусты;

• 3 – 5 зубчиков чеснока;

• Красный перец на кончике чайной ложки;

Продукты для квашеной капусты:

• Морковь (10% от веса капусты).

Приготовление рассола:

Капусту нашинкуйте тонкими полосками, как обычно. Добавьте измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Смешайте все ингредиенты. Мять капусту не нужно, достаточно уложить её в ёмкость и слегка придавить, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнёт, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Ёмкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +22 градусов) место и дайте настояться 3 – 4 дня.

Когда подойдёт время, достаньте нашу капустную заготовку, слейте и процедите рассол, капусту хорошо выжмите и … выбросьте. Нам нужен только рассол. Как писалось выше, капусту выбрасывать придётся только один раз, затем мы сможем использовать рассол от предыдущего квашения.

Квасим капусту:

Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Морковь натрите на крупной тёрке так, чтобы получились тоже длинные полоски. Смешайте морковь и капусту в емкости для квашения. Подойдут керамические, деревянные ёмкости. Лучше, если ёмкость будет больше 5 литров. В классических рецептах приготовления квашеной капусты, для того, чтобы капуста квасилась хорошо, предварительно её с морковью и солью хорошенько мнут. В нашем случае капусту с морковью мять не стоит. Роль овощного сока замечательно заменит капустный рассол. Овощи плотно укладываем в ёмкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите круг и придавите грузом.

Поставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре 2 дня. Затем поднимите груз, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Закройте капусту крУгом, положите груз. Чтобы капустка была хрустящей поставьте её доквашиваться в более прохладное место. Это может быть холодильник, подвал, погреб или другое подходящее место. Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого её уже можно со спокойной совестью подавать на стол и наслаждаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли.

Храните готовую капусту в прохладном месте и следите за тем, чтобы она всегда была прикрыта рассолом, в противном случае капуста, оказавшись без рассола, теряет витамины.

Не забывайте, что тот рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам не раз для того. Чтобы делать всё новые и новые порции квашеной капусты без соли. Повторные порции, как правило, сквашиваются уже быстрее.

Через день можно есть. Она получается хрустящая и очень вкусная. Когда капуста закончится, останется рассол для новой закваски, с которой следующая порция заквасится намного быстрее.

• 1 большой вилок белокочанной капусты
• 2 л воды
• 1 средняя луковица
• 1 сладкий перец,
• 100 г клюквы или брусники
• 2—3 ст. л.подсолнечного масла

Капусту нашинковать, залить водой в эмалированной или стеклянной посуде, накрыть тарелкой, придавить грузом и оставить в теплом месте на 3-4 дня. Каждый день нужно пробовать капусту на вкус и немного помешивать. Когда станет достаточно кислой и мягкой — она готова.

Слегка отжимая, переложить капусту в банку и поставить в холодильник для хранения. Рассол процедить, перелить в банку и использовать для закваски следующей порции (капуста заквасится гораздо быстрее, если ее залить рассолом).

Для подачи к столу квашеную капусту заправить растительным маслом, выложить в большую миску, добавить ягоды клюквы или брусники, кусочки сладкого перца, мелко нарезанный репчатый лук.
Можно квасить без соли и другие овощи: морковь, свеклу, сладкий перец. Для этого их нужно нарезать соломкой или кубиками и залить капустным рассолом, оставить на 2-3 дня. Разные виды овощей лучше квасить отдельно, поскольку у них разное время квашения.
http://infoportnews.com/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D. D1%8F/2012-08-27-07-00-22.html

Захотелось квашеной капусты… но как ее сделать без соли? А при чем здесь вообще соль? Ведь с солью получается соленая капуста, а настоящая квашеная капуста без соли – это совсем другая тема и соль тут совсем не нужна.

Во всех рецептах бессолевого квашения капусты, которые мне попадались, использовалась вода (вместо рассола, который появляется при переминании капусты с солью при классическом квашении). Мне конечный продукт таких рецептов не очень нравился, такая капуста на вкус была грубовата и тяжеловата для желудка. И я стал экспериментировать… Пробовал добавлять в капусту лук, чеснок, специи, свеклу. Но все было не то.

После долгих поисков родился рецепт, который устроил и меня и мою семью. Все оказалось довольно просто.

Вот рецепт со всеми секретами без утайки.

На эмалированное ведро нужно 6 кг капусты, 2 кг морковки, полстакана семян укропа и по желанию несколько лавровых листочков и гвоздичек.

Шинкуется капуста и трется на крупной терке морковка. Все перемешивается с семенами укропа (и по желанию с другими специями). Затем все

хорошо переминается и трамбуется небольшими слоями в эмалированное ведро (чем плотнее, тем лучше), сверху ложится кружок или большая плоская тарелка и ставится гнет. Вот в гнете то и оказался основной секрет… Лучше всего чтобы вес гнета был 15-20 кг. При таком гнете через 12-36 часов капуста пускает сок и вся покрывается им. После этого можно снять большой гнет и заменить его на груз весом 2-3 кг. Через 24-36 часов груз и кружок снимается и через 3-6 часов после этого капуста готова.

Бессолевую квашеную капусту лучше хранить в холодильнике в стеклянных банках (холодная она вкуснее), но она может долго храниться и в ведре под легким грузом (просто чем дольше стоит, тем кислее становится).

Время квашения и конечная консистенция этого продукта зависит от сорта и сочности капусты, а так же от температуры, при которой происходит квашение. Вкус в результате практически не отличается от классической соленой капусты, только капуста конечно намного мягче.

Такая капуста с лучком и растительным маслицем – отличный салат и прекрасное дополнение ко вторым блюдам. Великолепное вкусовое сочетание дает бессолевая квашеная капуста и настоящий черный хлеб. А для любителей поэкспериментировать, можно попробовать такую капусту с измельченными в кофемолке подсолнечными семечками (вместо масла) – получается очень хорошее сочетание.

Мы семьей теперь за осень-зиму квасим такую капусту раз 15 по ведру и все съедаем. Что подтверждает: квашеная капуста без соли и воды – не сказка, она существует. А о ее качестве говорит тот факт, что прошло два года активного потребления нами такой капусты, и мы отлично себя чувствуем. Чего и Вам желаю.

источник

КВАШЕНАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ

Мало кого интересовало такое блюдо, как квашеная капуста, потому что, прежде всего, в оригинальном рецепте предполагалось использование пищевой соли, причем в больших количествах. А поскольку данный продукт можно назвать не то что полезным, а даже безвредным, только лишь с очень большой натяжкой, любители здоровой пищи редко останавливали на нем своё внимание. Сегодня же речь пойдёт о том, как можно сделать это блюдо без каких-либо добавлений соли и прочих консервантов, так, чтобы его можно было подольше хранить.

Для всего процесса вам понадобится:
— Обычное эмалированное ведро;
— 6 килограмм капусты;
— 2 килограмма моркови;
— Несколько лавровых листков;
— Семена укропа.

Далее, все как обычно – берём капусту и мелко её нарезаем, а также натираем всю морковку на терке, добавляем ко всему этому «салату» семена укропа, плюс, можно добавить к нему и любые другие специи. После этого необходимо все перемешать, перемять и утрамбовать в наше ведро мелкими слоями. Самое главное — следить за плотностью. Чем плотнее вы утрамбуете всё изначально, тем лучше.

Закончили с утрамбовкой и переходим к главному процессу: находим любую тарелку, подходящую по размерам, чтобы полностью закрыть нашу капусту в ведре. Закрываем её и устанавливаем гнет – вес, который будет постоянно давить на неё. Гнет нужен будет тяжёлый – 20 кг.

Так держим заготовку в течение 24-36 часов. Затем меняем гнет на тот, что полегче. Здесь хватит уже 2-4 килограмм. С этим весом держим нашу капусту примерно столько же времени, потом просто снимаем груз на 4-7 часов, и все, квашеная капуста готова.

Для того, чтобы она дольше сохранилась, и обладала более яркими вкусовыми качествами, лучше хранить ее в стеклянных банках в холодильнике.

Как правильно заквасить капусту без соли, ещё один рецепт

Неделю назад мы вернулись в Россию, и, разумеется, мой рацион претерпел большие изменения. Фруктами я наелась, да и не очень-то я люблю яблоки-апельсины-бананы, которые здесь продаются в супермаркетах. Да и смена климатических условий от +35 до +5 тоже настраивает на смену питания. Потому сейчас у меня в рационе стали преобладать овощи, пророщенная пшеница и хлебцы из нее, свежевыжатые овощные соки.

А сегодня я расскажу тем, кто еще не знает, о очень простом и вкусном блюде – квашенной капусте без соли, и как опытный юзер, дам советы, как приготовить ее вкуснее.

У сыроедов иногда заходят споры – относить ли квашенные овощи к живой еде или нет. Так как мой организм очень чувствительный ко всему неживому и вредному, то могу с уверенностью сказать, что капуста заквашенная без соли – прекрасная еда для сыроеда если конечно вы не фанатик, готовый убить любого кто порежет фрукт или овощ ножом или боится смешать яблоки с грушами). Пищеварение от нее отличное (я-то знаю, ведь у меня чуть что не то – сразу запор), по исследованиям в ней в десятки раз больше витамина С, чем в цитрусовых, но нет сахара (что тоже немаловажно), да и просто – ВКУСНАЯ ОНА, ЗАРАЗА!

К тому же на основе ее можно приготовить кучу очень вкусных сыроедных блюд, таких как сыроедческий винегрет, сыроедная окрошка (на водичке от капусты вместо кваса) и т.д. Да и просто с лучком и маслицем чуть не сказала с пюрешкой будет пальчики оближешь.

Итак, квасим капусту без соли

Берем большой кочан капусты, нужно выбрать такой чтобы внутренние листья были толстые, мясистые, и очень сочные. Подсохшая или хиленькая капуста получится совсем другой, просто совсем не такой как нужно, невкусной, и не хрустящей, так что внимательно отнеситесь к выбору кочана. Молодая капуста с тонкими зелеными листьями – тоже не пойдет. Конечно, за неимением крупной, белой и мясистой можно взять и молодую, но будет не совсем то, без хруста, и нечто грустно-вялое (но для винегрета и это сгодится)

Это, пожалуй, самое важное в закваске капусты. Далее режем ее не очень мелко, чтобы так сказать насладиться текстурой блюда, кладем в кастрюльку или глубокую миску, заливаем обычной питьевой водой (чуть больше уровня капуста, на 1-2 см), накрываем тарелочкой и ставим гнет (я обычно ставлю пятилитровую баклажку с водой).

Что будет дальше? Если у вас не очень холодно в квартире, то капуста может быть готова через дня 2-3. А если прямо дубак, то тогда придется подождать до 3-4х дней. В первые сутки капуста впитает воду – следите за тем, чтобы верхний слой не подсох. Потом же произойдет обратное – она станет мягче, осядет и воды станет больше. Этот момент нужно поймать и слить лишнюю воду, чтобы не перелилась через край. Я обычно на второй день просто снимаю гнет, а блюдце оставляю.

Ну вот! Далее мы можем по вкусу определить – уже пора есть или еще денек помучится и понаблюдать за превращениями сырой жесткой капустки во вкусняшку. После того, как капуста будет готова, можно ее вынуть в отдельную емкость и поставить в холодильник (чтобы не перекисла), а водичку либо употребить на сыроедную окрошку, а можно прямо в этой жидкости заквасить следующую партию капусты (добавив немного свежей воды). Она заквасится куда быстрее первой.

Еще одна хитрость – если вы квасите капусту в уже готовой закваске, можете ее слегка размять руками прямо в этой водице, и тогда она будет готова уже через сутки! Не допускайте появления мутного налета на поверхности воды. Если он появился – то такой закваской уже не стоит пользоваться. Лучше слить и заквасить следующую партию в простой воде, пусть дольше, да лучше.

Безсолевая квашеная капуста с овощами!

На емкость 10-12 литров (эмалированное ведро или кастрюля) нам понадобится:

Капуста – 5 кг.
Листья капусты целые – закрыть сверху квасуру – штуки 3-4
Морковь – 1 кг.
Свекла – 1 кг.
Укроп свежий – 1 пучок 50-70 грамм.

Лук репчатый (по желанию) – 0,3-0,5 кг.

Чеснок (по желанию) – 1-2 головки.

Сок двух свежевыжатых лимонов (для первой закваски, потом используется сок предыдушей закваски)

Семена укропа – 2 столовых ложки.
Семена горчицы, перец черный горошек – по столовой ложке (по желанию).
Лавровый лист – штук 10

Капусту шинкуем. Свеклу, морковь трем на терке (можно нашинковать мелкой соломкой), зелень, лук, чеснок тоже измельчаем, все перемешиваем со специями, кроме лаврушки.
Надо заметить, что обьем в нарезанном виде составляет целый тазик литров на 30. Либо освободить кухонный стол и перемешивать прямо на нем.

Далее, устилаем дно ведра/кастрюли лавровым листом (тут существуют вариации – дубовый лист, смородиновый и т.д.) и начинаем трамбовать готовую смесь – утрамбовываем ОЧЕНЬ ПЛОТНО (это важно для заквашивания, без доступа кислорода) – с усилием, главное умять ее очень плотно. Слой положили – кулаком (или какую трамбовку придумайте) умяли, в середине можно опять положить лаврушку. Когда затрамбовали последний верхний слой, сверху опять ложим лаврушку. И укрываем целыми листами капусты – закрываем от доступа воздуха. Сверху заливаем все водой (холодной) с соком лимона (в последующих заквасах используем предыдущий рассол, разбавленный водой). Накрываем тарелкой, или крышкой, или деревянным кружком меньшего диаметра и ставим сверху гнет 7-10 кг.

Температура квашения комнатная – от 17-23 градусов идеально.
Если заквас первый раз – то капуста даст сок примерно через двое суток – но может и раньше. Как только она утонула в соке – процессы сквашивания уже идут активно с выделением газов.
Чтобы размножилась колония нужных нам кисло-молочных бактерий, 2-3 раза в сутки нужно протыкать капусту до дна деревянной спицей, палочкой, тщательно, выпускать газы. Газы вышли – опять гнетом все прижимаем – чтобы капуста ушла под сок. С воздухом ей контактировать не нужно.
Иногда на поверхности сока может быть пена – ее убираем ложкой.
Когда газов от протыкания уже нет, или очень мало (это примерно через 2-е, 3-е суток). Капуста становится хрустящей, приобретает приятный кислый запах, а рассол кислый, негазированный вкус.
Снимаем гнет – она постоит еще 3-4 часа без гнета и теперь наша капуста готова и ее можно разложить по банкам или ведеркам и убирать в холодильник или погреб.

Но можно еще день — два поквасить – но тогда она перестанет быть хрустящей и станет еще кислее, это уже на Ваш вкус, как любите.

Рассол от готовой капусты оставляйте для новой порции закваски. Тогда новая порция с рассолом (300-400 гр. рассола и 600-700 гр. воды в новую партию) позволит ускорить развитие нужной кисломолочной микрофлоре и такая капуста уже будет готова гораздо быстрее – примерно за 2-2,5 дня (сок дает примерно за 10-12 часов, иногда меньше).

Разнообразие овощей, ягод, зелени, трав, специй на Ваш выбор.
Тут сгодится все!
Можно сквасить одну капусту с водой — тоже все получится.
Можно добавить разных трав, овощей, специй. В общем ваша фантазия вам подскажет. Единственное сверху ложить или лаврушку, или дубовый лист, что то такое, что сдержит рост патогенов. Так как рассол сверху открыт (но можно закрывать сверху чистой марлей).

Успехов в квасурных действах!

КАПУСТА КВАШЕНАЯ БЕЗ СОЛИ

Я соединила несколько рецептов из интернета, от Малахова и от других добрых людей, кажется, получилось хорошо.

Небольшой кочан капусты разрезать на 4 части, положить в ёмкость и залить чистой некипячёной водой, накрыть полотняной тканью и поставить в тёплое место при температуре +25 градусов. Через 2-3 дня отжать и процедить — закваска,рассол (хотя и не солёный) готовы.

Без соли капуста быстрее перекисает, поэтому приготавливать нужно небольшое количество, чтобы употребить в течение недели.

2 кг капусты нашинковать.

0,5 кг моркови натереть на крупную тёрку.

Капусту и морковь поместить в большую эмалированную кастрюлю литров на 5.

Добавить 2 столовые ложки семян укропа или тмина и 2 столовые ложки мёда.

Всё перемешать и слегка помять.

Залить полностью приготовленной закваской и надавить гнётом кг на 5 и в тёплое тёмное место.

Через 12 часов до двух суток капусту периодически прокалывать деревянной палочкой.

За двое — трое суток капуста заквасится. Добавить 4-6 зубчиков чеснока и разложить в 2 литровые или полтора-литровые банки, плотно утрамбовать, залить доверху рассолом и хранить в холодильнике. Капуста готова к употреблению.

Оставшийся рассол послужит закваской для новой порции квашения капусты.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/138977-kak-kvas..

Рецепт квашеной капусты без соли
Автор рецепта: Наталья. Рецепт опубликован в рассылке «Твое здоровье и красота»

Публикую рецепт квашеной капусты в таком виде, который получила от Наташи.
«Здравствуйте, любители квашеной капусты! Мы теперь едим ее каждый день. Самочувствие хорошее.
Главное, что мы квасим ее совсем без соли. С солью не едим вообще ничего. От соли значительно ухудшается самочувствие. Я пробовала делать по брегговскому рецепту, но ничего особо хорошего и вкусного не получалось, как я не старалась. Во-первых, капуста становилась мягкой и совсем нехрустящей, во-вторых вкус тмина, укропа и сельдерея совсем нельзя назвать традиционным.
По крайней мере для нас, конечно, на вкус и цвет .

По моему рецепту капусту можно делать и традиционной и вообще любой. С овощами и без. Сначала у меня не получалось хрустящей капусты без соли. Это потому, что на начальной стадии ферментации соль защищает от гнилостных бактерий. Но когда кислота уже образовалась — соль не нужна. Потому что теперь кислота предохраняет от гниения.
Так что я соль не кладу вообще, а вместо соли заливаю капусту рассолом (но без соли 🙂 с предыдущей квашенной капусты.
Если предыдущей капусты нет — сделайте так. Просто нарежьте капусту, поместите в емкость для квашения, залейте чистой водой и оставьте на 2-3 дня в тепле (+25С). Потом капусту отожмите и выбросите (не надо жалеть, ведь выкинуть придется всего один раз). Получившийся кислый сок процедите. Это и есть рассол для бессолевой капусты.

Теперь нарежьте капусту на закваску, можно еще потереть морковочку. Только капусту не мните, не давите руками, не пытайтесь выжать из нее сок. А прямо вот так, только нарезанную укладывайте в емкость. Тут, конечно, нужно придавить, чтобы уложить плотно. Мы любим перекладывать капусту черным перчиком горошком (но потом его нужно выбирать, когда будем есть) и свежими лавровыми листиками (тоже выбирать).

Потом плотно уложенную капусточку залить рассолом и поставить под пресс в тепло (+23С +25С) на 1-2 суток. Потом в холод (+5С) не снимая пресса на 3-5 суток. Чем больше держим в тепле, тем меньше можно держать в холоде. И наоборот. Чем меньше в тепле, тем дольше придется держать в холоде. Потом можно кушать.
Мы отжимаем капусту от сока, когда едим, а потом, когда съедим капусту, квасим новую капусту и заливаем этим соком. Так у нас получается постоянный круговорот сока. И он не перекисает совсем, потому что всегда добавляется новый сок. И, к тому же, если использовать так сок, то сразу же происходит ферментизация. И капуста готовится гораздо быстрее.
Вот такой простой рецепт. Приятного аппетита и на здоровье 🙂

Сделала снова капусту. В этот раз держала в тепле двое с половиной суток (+23С +25С), а потом поставила в холод (+5С +7С) на 10 часов.
Когда капуста была в тепле я 2 раза в день протыкала ее палочкой. Из дырочек сразу выходили пузырьки газа. А в холод ставлю капусту потому, что в холоде останавливается процесс скисания. Перестают выделяться газы. Капуста как бы настаивается и доготавливается.
Так вот в этот раз капуста сготовилась быстро — за 3 суток. И очень вкусная и хрустящая. Если Вы сами квасите капусту — попробуйте этот круговорот сока. Для нас он оказался настоящей находкой. А главное, что не нужно добавлять ничего из того, что мы не едим, например соль или кислоту или еще что.
Я первый сок делала всего один раз, как я и писала в рецепте. И резала я целый кочан. Но это зависит от того, сколько сока вам надо. Вернее, сколько капусты Вы планируете сделать. Соком нужно потом капусту залить полностью. Если много планируете сделать капусты, то и сока понадобится тоже много. Примерно полтора литра первого сока надо, чтобы заквасить капусту в 4 литровой емкости. Чтобы получить полтора литра первого сока, надо нарезать полтора кг. капусты и залить ее водой. Если хватит сил и/или капуста попадется сочная то можно потереть ее сильно — до сока, тогда воду можно не заливать или совсем мало. Главное — чтобы сок покрыл капусту сверху.»

источник

Рецепт квашеной капусты без соли

Если вы стараетесь избегать рафинированной соли или придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, вы все равно можете полакомиться вкусной квашеной капустой. В этом рецепте используются семена трав, чтобы заменить соль в обычном крауте. Приготовление такого фермента немного более рискованно, если речь идет о проникновении чужеродных бактерий, поэтому рекомендуется делать этот вид краута зимой и внимательно следить за ним во время ферментации.

Состав:

  • 5 фунтов капусты капуста капуста
  • 1 ст.Семена тмина Семена тмина Семена тмина
  • 1 ст. семена укропа семена укропа семена укропа
  • 1 ст. семена сельдерея семена сельдерея семена сельдерея
  • 1 ст. молотый перец горошком молотый перец горошком молотый перец горошком
  • Фильтрованная вода Фильтрованная вода Фильтрованная вода

Инструкции:

  1. Нашинкуйте или мелко нашинкуйте капусту. Поместите в неметаллическую емкость.
  2. Измельчите семян и перца в ступке с помощью пестика; бросьте молотые семена в миску с капустой до однородного состояния. Слегка измельчите смесь с помощью измельчителя капусты или измельчителя, чтобы сок растекся.
  3. Упакуйте капустную смесь в чистую банку, достаточно плотно. Добавьте воды ровно настолько, чтобы уровень жидкости был чуть выше уровня капусты.
  4. При необходимости взвесьте капусту с помощью бродильного веса.
  5. Закройте банку плотной крышкой, крышкой с воздушным затвором или кофейным фильтром, закрепленным резинкой.
  6. Культивирование при комнатной температуре (предпочтительно 60-70 ° F).
  7. Проверяйте аромат и уровень воды краута ежедневно; долейте воды при необходимости. Если он начинает пахнуть чем-нибудь, кроме кислого, начните снова. Приготовить краут без соли можно, но это риск, поэтому будьте внимательны и осознавайте, что делает фермент, и старайтесь, чтобы оно было довольным. На поверхности может появиться плесень, но не беспокойтесь об этом, если она не темного цвета.
  8. Квашеная капуста должна стать острой примерно через 5 дней. Продолжайте дегустацию ежедневно и поместите в холодное хранилище, когда он достигнет желаемого вкуса.

4 способа ферментации овощей без соли

Многие люди, соблюдающие малосолевую или бессолевую диету, избегают ферментированных овощей из-за высокого содержания соли. Они упускают из виду полезные пробиотики, содержащиеся в ферментированных овощах. Это действительно необходимо? Влияет ли соль в ферментированных продуктах на человека с высоким кровяным давлением или сердечными заболеваниями? Читайте, как Крис обсуждает этот важный вопрос и узнайте о четырех способах ферментации овощей без соли.

Автор: Крис

Полезные пробиотики, содержащиеся в ферментированных овощах, кефире, йогурте и чайном грибе, помогают похудеть, поддерживают иммунную систему, способствуют долголетию, психическому здоровью и здоровью мозга. Но влияют ли эти продукты на наше здоровье из-за содержания соли? Возможно, нет. Давайте рассмотрим несколько факторов, в том числе роль соли в ферментах и ​​способы ферментации без нее.

Какую работу выполняет соль?

Цель соли при ферментации овощей - замедлить ферментацию и ферментативную активность.Общие рекомендации рекомендуют от 1 ½ до 2 процентов соли по весу или примерно 2 чайные ложки соли на 500 граммов / 1 фунт овощей. (Кац, 100) Добавление соли продлевает потенциал сохранения, препятствуя колонизации фермента неправильными бактериями.

Температура окружающей среды также влияет на скорость закваски. Более прохладные зимние температуры замедляют скорость закваски, а более теплые летние - ускоряют. Если вы ферментируете при более низких температурах, вам нужно меньше соли.

Соль не важна для безопасного брожения, если соблюдаются следующие четыре ключевые стратегии.

Четыре способа ферментации овощей без соли:

Брожение в более прохладной среде

Сначала ферментируйте в прохладной среде, чтобы замедлить процесс брожения. Неотапливаемая комната или более прохладный подвал могут замедлить процесс, давая тканям растения больше времени для колонизации полезных бактерий.

Используйте закваску

Одна из целей добавления соли к овощам во время ферментации - подавить естественный процесс гниения, препятствуя употреблению овощей нежелательными бактериями или плесенью.В то же время высокое содержание натрия удаляет соки и воду из овощей. Это способствует быстрому заселению смеси хорошими бактериями.

Добавление закваски стимулирует быстрое размножение хороших бактерий, вытесняя любые плохие бактерии. Закваска может представлять собой немного жидкости из удачной партии ферментированных овощей, сыворотку, которую вы вылили из кефира или йогурта, или сыворотку из сыроварни.

Заквасочная культура также сдвигает pH в ферменте в сторону кислой от нормального, отдавая предпочтение ферментирующим бактериям по сравнению с любыми вредными бактериями.

При брожении с пониженным содержанием соли всегда добавляйте надежную закваску.

Включите овощи с высоким содержанием натрия в природе

Некоторые овощи содержат большое количество натурального натрия. Использование этих овощей в ферменте способствует повышению уровня натрия, необходимого для безопасного брожения, не причиняя вреда организму.

Морские овощи, такие как дульсе или водоросли, содержат большое количество натрия, а также калия, магния, фосфора, железа и йода.Экономно используйте их в закваске. Обратите внимание, что ламинария содержит примерно в 2 ½ раза больше натрия по весу, чем дульс.

Натрий естественного происхождения усваивается организмом легче, чем химический натрий, используемый в качестве пищевой добавки. Овощи содержат широкий спектр природного натрия. Уровень натрия, превышающий 75 мг натрия на 100 граммов сырых измельченных овощей, считается высоким. Напротив, 1 чайная ложка поваренной соли содержит 2315 мг натрия. В следующем списке показан широкий спектр встречающегося в природе натрия в обычных сырых овощах.

• Водоросли сушеные (4 457 мг натрия на 100 грамм)

• Дульсе сушеный (1743 мг натрия на 100 грамм)

• Зелень свеклы (226 мг натрия на 100 г)

• Мангольд (213 мг натрия на 100 грамм)

• Кардон (170 мг натрия на 100 г)

• Сельдерей (100 мг натрия на 100 грамм)

• Сельдерей (80 мг натрия на 100 г)

• Шпинат (79 мг натрия на 100 грамм)

• Свекла (78 мг.натрия на 100 грамм)

• Морковь (69 мг натрия на 100 грамм)

• Китайская капуста (пок чой) (65 мг натрия на 100 г)

• Петрушка (56 мг натрия на 100 г)

• Кориандр (46 мг натрия на 100 граммов)

• Краснокочанная капуста (27 мг натрия на 100 г)

• Зеленая капуста (18 мг натрия на 100 г)

Нарезать овощи мелко

Измельчение овощей на более мелкие кусочки обеспечивает попадание бактерий на большую поверхность.Это ускоряет заселение банки лактобациллами, хорошими бактериями, сохраняя овощи и подавляя вредные бактерии.

Использование молотка для краута, чтобы надрезать листья для выделения сока, также помогает увеличить площадь поверхности для ферментирующих бактерий.

Количество соли, необходимое для успешного брожения, зависит от многих факторов. Применив эти четыре ключа, вы сможете уменьшить количество соли, необходимой для ферментации, и при этом получить успешную партию ферментированных овощей.Те, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия, могут по-прежнему получать удовольствие от ферментированных овощей в домашних условиях, следуя этим стратегиям.

(Примечание: если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия по состоянию здоровья, проконсультируйтесь с врачом перед добавлением ферментов в свой рацион. Эта информация предназначена только для образовательных целей.)

Попробуйте этот рецепт кимчи без добавления соли.

Артикул:

Кац, Шандор. Искусство брожения, глубокое исследование основных концепций и процессов со всего мира.(Chelsea Green Publishing: Vermont) 2012.

.

*************************************

Как приготовить квашеную капусту с низким содержанием натрия с нуля | Здоровое питание

Серена Стайлс Обновлено 27 ноября 2018 г.

MayoClinic.com утверждает, что среднестатистический человек не должен есть более 2300 миллиграммов натрия в день. Если у вас высокое кровяное давление, диабет или заболевание почек, или если вы африканского происхождения или старше 51 года, ваш лимит натрия должен составлять 1500 миллиграммов в день.В квашеной капусте обычно содержится чрезмерное количество соли. Одна порция квашеной капусты на 1 стакан содержит 1560 миллиграммов натрия. Вместо того, чтобы избегать квашеной капусты, вы можете приготовить ее с низким содержанием натрия.

Состав

Основой вашей квашеной капусты будет свежая качественная капуста. Если вы делаете первую партию, начните с малого. Двух-четырех кочанов должно хватить. В конце концов, вы можете приготовить партию квашеной капусты с дюжиной кочанов или больше. Использование смешанных цветов придаст квашеной капусте более сложный вкус.Добавление свежей зелени, молотых специй, нарезанного перца, нарезанных огурцов, соломенной моркови или нарезанного лука усилит вкус. Ваши ингредиенты будут лучше всего измельчены или нарезаны до однородного размера.

Процесс

Глиняная или глиняная посуда, достаточно большая, чтобы вместить все ваши ингредиенты, тяжелая крышка, а также деревянная бейсбольная бита или молоток для мяса позволят вам приготовить квашеную капусту с низким содержанием натрия. Вы должны продезинфицировать все свои инструменты. Вы можете начать с наслоения около 2 дюймов капусты в кувшин и размягчить его битой или молотком, пока он не выделит достаточно сока, чтобы покрыть клочья.Для аромата посыпьте сверху выбранными вами травами, специями и другими овощами, а затем выложите еще больше нашинкованной капусты. Повторяйте процесс измельчения и наслоения, пока не используете все ингредиенты. Положите несколько неповрежденных капустных листьев на сочную смесь и накройте их крышкой. Оберните чистое полотенце или бумажное полотенце сверху и оставьте горшок в прохладном месте. При появлении пены удалите ее и вымойте крышку перед тем, как поставить на место; повторяйте это каждые два-три дня. Квашеная капуста должна быть готова примерно через две-четыре недели.Это делается, когда на вкус она похожа на менее соленую версию квашеной капусты.

Хранение и питание

Когда квашеная капуста завершит брожение, вы можете переложить ее в стерильные стеклянные банки и хранить в холодильнике. Это останавливает брожение и предотвращает порчу квашеной капусты. Для лучшего вкуса используйте его в течение трех-четырех недель. Либо поместите квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты и заморозьте, пока не будете готовы к употреблению. Сумма калорий и натрия в каждом ингредиенте, который вы используете в квашеной капусте, даст вам полную информацию о питательной ценности.Например, если вы использовали два кочана капусты со специями и не использовали никаких других ингредиентов, весь рецепт содержит 624 калории и 449 миллиграммов натрия. Если разделить это на 20 порций, в каждой будет 31 калория и 22 миллиграмма натрия.

Рекомендации

Если вы сомневаетесь в безопасности домашней квашеной капусты, откажитесь от нее и начните заново. Он не должен пахнуть прогорклым, плесневым или гнилым, а также не должен становиться черным, коричневым или синим. Квашеная капуста с низким содержанием натрия доступна в продаже, если вы не можете приготовить ее по домашнему рецепту.В 1 чашке коммерческой квашеной капусты с низким содержанием натрия содержится 437 миллиграммов натрия, что примерно на 66 процентов меньше, чем в полнокислых сортах натрия.

Простая двухкомпонентная квашеная капуста - The Fountain Avenue Kitchen

Домашняя квашеная капуста из 2 ингредиентов богата полезными для кишечника пробиотиками, и ее невероятно легко приготовить благодаря этим пошаговым инструкциям. Если свинина и квашеная капуста являются частью вашей новогодней традиции, вам повезло!

Я ношу много шляп, работая писателем по кулинарии и разработчиком рецептов.Написание, фотография, редактирование, управление веб-сайтом, пресловутая «бумажная работа» - и, конечно же, много-много кулинарии.

Одно из самых успешных направлений моей работы - волонтерство в школьных группах. Недавно я стал партнером защитника окружающей среды Лизы Санчес на однодневном мероприятии, обучая старшеклассников тонкостям сохранения еды.

Мы консервировали, сушили и мариновали - а также немного запекли, запарили и приготовили под давлением. Это был полный день, и студенты были невероятно интересными.

Поскольку дегустация - это всегда весело, Лиза принесла банку за банкой с продуктами, которые она сохранила - такими как обезвоженные помидоры, бананы и яблоки, соленые огурцы и чипсы из капусты. Мармеладки из кабачков были, без сомнения, самыми оригинальными.

Для тех, кому может быть интересно последнее, Лиза варит на медленном огне ломтики цуккини в виноградном соке, а затем обезвоживает их. Конечный результат выглядит и на вкус совсем не похож на цуккини - и, к сведению, они были восхитительны!

Еще одним сюрпризом стала квашеная капуста Лизы.Она сбраживает капусту очень простым способом, и результат получается более хрустящим и ароматным, чем любая квашеная капуста, которую я пробовала. Мне понравился ее вариант, подаваемый холодным, как хрустящий салат, и многие студенты сообщили, что он им понравился гораздо больше, чем консервированный вариант, который они обычно едят.

Время приготовления минимальное и включает в себя нарезку и засолку свежей капусты. Затем вы ждете от 3 до 14 дней или до тех пор, пока вкус не станет вам подходить.

Если вы хотите попробовать это на традиционный новогодний обед из свинины и квашеной капусты, у вас есть много времени.Как только квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, вы просто охлаждаете (что останавливает процесс брожения) до тех пор, пока она не будет готова к употреблению.

Вскоре после утрамбовки капуста начнет выделять жидкость. На второй день рассола должно быть достаточно, чтобы покрыть капусту.

Как только квашеная капуста станет достаточно острой по вашему вкусу, вы можете охладить ее и хранить (в рассоле) или сразу использовать. Мне нравится вынимать краут из рассола и употреблять в качестве хрустящего гарнира или в бутербродах.

Поскольку ферментация сродни научному проекту, есть несколько простых рекомендаций, которым следует следовать. Лиза была достаточно любезна, чтобы поделиться своим методом, который она первоначально узнала через Альманах фермера. Поскольку мы проводили наш семинар ранее этой осенью, я приготовила несколько партий на своей кухне, каждый раз меняя определенные элементы, чтобы увидеть, как это повлияет на процесс брожения, и в конечном итоге вернулась к ее проверенному рецепту.

Капуста и соль дешевы, поэтому за пару долларов конечным результатом была квашеная капуста, наполненная полезными пробиотиками, которые можно было бы продавать по самой высокой цене на специализированном рынке, и, благодаря методу Лизы, предлагала вкус и текстуру, которые конкурировали с лучшими из лучших. их.

Начало работы:

Когда вы хотите создать научную реакцию (в данном случае ферментацию) всего с двумя ингредиентами, имеет смысл, что правильное соотношение этих двух ингредиентов важно. Я нашел полезную статью о соли, касающейся приготовления квашеной капусты, на Wellpreserved.ca и поделился основными моментами ниже.

Роль соли:

  • Соль помогает вытягивать жидкость из капусты.
  • Капусту можно сбраживать без соли, но она, как правило, менее кислая, и срок ее хранения сокращается.
  • Слишком много соли замедлит или вообще запретит ферментацию.
  • Можно использовать практически любую соль, если она не содержит йодида или других добавок.
  • В первые дни закваски ваш продукт может быть слишком соленым. Он станет мягким по мере продолжения процесса ферментации и производства большего количества жидкости.

Многие источники, в том числе справочник Lisa’s Farmer's Almanac, рекомендуют 3 столовые ложки соли на 5 фунтов капусты. Я добился успеха, используя 2 чайные ложки на фунт, что является оттенком в соответствии с этой рекомендацией.В приведенном ниже рецепте я придерживаюсь проверенного временем соотношения, но это может дать некоторую гибкость тем, кто хочет максимально снизить содержание натрия в своем рационе.

Полезный Подсказки:

  • Выбирайте свежайшую капусту, которая кажется тяжелой для своего размера. Это означает, что в капусте будет достаточно воды для получения достаточного количества рассола.
  • Начните с большего количества капусты, чем вам нужно. Будьте готовы отказаться от нескольких больших внешних листьев, потому что они увядшие или по другой причине в плохой форме.Жесткий сердечник тоже не будет использоваться.
  • Правильное соотношение соли и капусты очень важно, поэтому, если у вас нет кухонных весов, взвесьте капусту в магазине, чтобы получить как можно ближе к желаемому количеству. За исключением шкалы, стремитесь к тому, чтобы нарезанная капуста могла заполнить банку желаемого размера после довольно сильного утрамбовывания.
  • Плотная упаковка капусты в банку создает лучшие условия для успешного брожения за счет устранения любых воздушных карманов.
  • Также убедитесь, что удалили и выбросили все пятна, синяки или иным образом обесцвеченные участки в другом месте кочана, так как эти пятна могут привести к гниению, которое может испортить партию.Единственный раз, когда у меня произошел сбой партии, я использовал кочан капусты с несколькими коричневыми пятнами внутри. Эта голова не давала много рассола (мне пришлось добавить немного), и хотя я вырезал пятнистые участки, партия начала обесцвечиваться и портиться через 3-4 дня. Я предполагаю, что голова уже начала портиться еще до того, как я начал процесс ферментации, потому что она была старой или, возможно, неправильно хранилась.
  • Если кочанная капуста и соль были взвешены и измерены должным образом, а вкус соли присутствует, это обычно указывает на то, что кочанная капуста требует более длительного брожения и / или кочан не произвел достаточного количества рассола.

Домашняя квашеная капуста на вкус свежая и чистая, и ее можно употреблять обычными способами - например, новогоднюю свинину и квашеную капусту - или в бутербродах и в качестве полезного гарнира.

Я использую старый ягодный пресс моей бабушки, чтобы утрамбовать капусту, но вы можете использовать деревянную ложку или один из деревянных молотков, которыми раскалывают омаров и крабов. Сначала может показаться, что не вся капуста поместится в банку указанного размера, но если вы утрамбовываете ее по ходу движения (и используете локоть!), То она уместится.

Любая свежая капуста квашеная. Обратите внимание, что цвет немного тускнеет во время процесса. Кроме того, в банке внизу есть рассол, но я использовал вилку, чтобы «взбить» сгущенную капусту и вытащить ее для фотографии. Для наилучшего хранения квашеная капуста должна оставаться в рассоле.

Простая двухкомпонентная квашеная капуста

Урожайность: варианты, указанные ниже; Обратите внимание, что капуста уплотняется в банке примерно до 2/3 - 3/4 своего первоначального количества, поскольку она размягчается и выделяет жидкость, но, поскольку она так уложена, урожай будет больше, чем может показаться!

Домашняя квашеная капуста намного вкуснее консервированной, и ее легко приготовить благодаря этим пошаговым инструкциям.

  • Капуста * (см. Количество, основанное на желаемом урожае ниже)
  • Соль для маринования или консервирования (может заменять кошерную или морскую соль, не содержащую йода или других добавок **)
  • Стеклянные банки для консервирования галлонов или квартов или керамические сосуды
  • Деревянная дробилка, крабовый молоток или ложка для трамбовки
  • Большой чистый капустный лист или чистый камень или другой груз для того, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол
  • Чистая ткань для закрытия банок
  • Резинка (и)
  • Для банки объемом 1 галлон: 5 фунтов капусты и 3 столовые ложки соли
  • Для банки объемом 2 литра: 2-1 / 2 фунта капусты и 1-1 / 2 столовые ложки соли
  • Для банки объемом 1 литр: 1-1 / 4 фунта капусты и 2-1 / 4 чайных ложки соли

Очистите все: При ферментации лучше всего дать хорошим, полезным бактериям все шансы на успех, начав с чистой окружающей среды.Вымойте и ополосните банки от остатков мыла и убедитесь, что ваши руки и рабочая поверхность чистые.

Нарежьте капусту ломтиками: Удалите увядшие, вялые внешние листья капусты. Разделите капусту на четвертинки и вырежьте сердцевину. Нарежьте каждый клин на тонкие ленточки. (Я нарезаю ленточки немного толще, чем обычная квашеная капуста, чтобы получить немного больше хруста и текстуры.)

Посолите капусту: Поместите капусту в большую миску и посыпьте солью.Сначала это может показаться не слишком большим количеством соли, но это даст вам 2½-процентный раствор, идеальную крепость для брожения. Перемешайте капусту чистыми руками в течение минуты или двух, слегка массируя / сжимая ее, чтобы капуста начала выделять воду.

Упакуйте банку: Упакуйте капусту в банку, утрамбовывая на ходу деревянной ложкой, крабовым молотком или картофелесом, чтобы избежать образования воздушных карманов. (Можно приложить немного локтя, чтобы он поместился в банке.) Сначала должно показаться, что капусты слишком много для банки, но продолжайте утрамбовывать. Он подойдет.

Взвесьте капусту : После того, как вся капуста уложена в банку, поместите сверху скатанный лист капусты, чистый камень или другой груз, чтобы капуста оставалась взвешенной, и на второй день , полностью погруженный под его жидкость. Если вы используете чашу с более широким отверстием, вы можете использовать тарелку с грузом наверху. Можно даже использовать небольшую чистую банку или пакет на молнии, наполненный водой.

Закройте банку: Закройте горлышко банки чистой тканью и закрепите ее резинкой или веревкой. Это обеспечивает приток воздуха в банку и из нее, но предотвращает попадание пыли или насекомых в банку.

Нажмите на капусту: В течение следующих 24 часов периодически нажимайте на капусту трамбовкой. По мере того, как капуста высвобождает жидкость, она размягчается и становится более компактной, а жидкость поднимается над поверхностью капусты.(См. «Устранение неполадок» ниже, если у вас недостаточно рассола.)

Заквашивайте капусту от 3 до 14 дней: В это время храните квашеную капусту вдали от прямых солнечных лучей и при прохладной комнатной температуре (в идеале от 65 до 75 ° F). Проверяйте его ежедневно, нажимая, если капуста плавает над рассолом. Учтите, что небольшие партии бродят быстрее, чем большие партии. Начать дегустацию через 3 дня. , и когда квашеная капуста понравится вам, удалите лишний лист или массу капусты, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.Охлаждение остановит процесс брожения. (Если вы использовали квашеную капусту для процесса брожения, вы можете переложить ее вместе с рассолом в чистые стеклянные банки.) Если вы предпочитаете более острый вкус, вы можете позволить квашеной капусте продолжать брожение более 14 дней. Нет определенного правила, когда квашеная капуста «готова». Просто убедитесь, что он всегда залит рассолом, и пусть ваши вкусовые рецепторы решат!

Хранение: Ферментация создает естественный консервирующий эффект, поэтому квашеная капуста может храниться в холодильнике от 6 месяцев до года.Если у вас есть подвал с температурой от 40 ° F до 50 ° F, вы можете хранить его там. При желании вы можете упаковать ее в банки и обработать - нагреть квашеную капусту до кипения, упаковать в консервные банки, закрыть и обрабатывать на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт. Учтите, что тепло убьет полезные бактерии, созданные в процессе ферментации.

* Зеленая капуста является типичной, но можно использовать любые ее разновидности, включая красную и напа.

* Правильное количество капусты является ключом к достижению правильного соотношения соли и капусты.Вес - самый точный способ измерить капусту в этом рецепте. Если у вас нет кухонных весов, используйте весы в магазине, стараясь начать с 1/4 - 1/2 фунта больше, чем вам нужно, чтобы учесть увядшие внутренние и внешние слои, которые вы будете снимать и отказаться. Для каждого размера банки сначала будет сложно уложить всю капусту.

** Если вы замените соль: Чайная ложка на чайную ложку, разница между солью для консервирования мелкого зерна и более крупной кошерной солью составляет примерно 1/4 чайной ложки.Чтобы понять, насколько важен тип соли, я проверил этот рецепт с аналогичными измерениями кошерной соли и чуть меньшим количеством консервной соли. Все партии были успешными, и разница во вкусовых качествах была довольно небольшой. (Моя единственная партия, которая потерпела неудачу, была та, в которой капуста не была особенно свежей и не давала большого количества натурального рассола.) Совет: Если вы попробовали квашеную капусту и она кажется слишком соленой, вероятно, ей нужно дольше бродить.

Если вы использовали свежую и нежную капусту, на второй день у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту.Если вы этого не сделаете, приготовьте еще рассола, размешав 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько раствора, чтобы покрыть капусту.
В процессе брожения наверху могут появиться пузырьки или белая накипь. Это признаки нормального брожения. Снимите накипь так, как вы ее видите или перед тем, как поставить в холодильник. Если вы случайно заметили плесень, сразу избавьтесь от нее. Вы должны выбросить всю заплесневелую капусту на поверхности, но остальную квашеную капусту можно есть.
В идеале вы не должны видеть плесень, но, как уже упоминалось, немного сверху - это нормально, если сразу удалить.Если вы увидите чрезмерное количество плесени и / или заметите действительно сильный запах, это признаки того, что нежелательные бактерии смогли размножаться из-за грязи или наличия чего-то нежелательного в банке. (Квашеная капуста должна приятно пахнуть… ну… квашеной капустой, когда вы вдыхаете запах, но не должна отвлекать ваше внимание отталкивающим ароматом, когда вы входите в комнату.)

Красная, напа и другие капусты тоже делают прекрасную квашеную капусту, так что вы можете экспериментировать с разными сортами или даже смешивать их.Мне нравится краут с голыми костями, но вы можете поиграть с различными специями для маринования, перцем и т. Д.

Возможно изготовление любого количества. Просто следуйте тем же рекомендациям и поддерживайте указанное соотношение соли для маринования и капусты.

Если у вас есть старая посуда, которую вы хотите использовать, не используйте ее, если на внутренней стороне есть белая пленка, которая исчезает при намокании и снова появляется после высыхания. Этот горшок использовался для жидкого стекла (консервирования) яиц; удалить ее невозможно, и она испортит квашеную капусту.( Источник: Альманах фермера )

Не допускайте попадания рук и любых металлических предметов в горшок. Для окунания и утяжеления используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/

Как приготовить квашеную капусту


Квашеная капуста - один из моих любимых ферментированных продуктов.Вкус довольно нейтральный, поэтому подходит к большому количеству блюд. Моим детям он нравится, потому что он не такой острый, как другие закваски. Это отличный и простой способ получить немного хороших пробиотиков в свой день!

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях действительно может сэкономить деньги - банка квашеной капусты может стоить более 7 долларов за банку! Я могу приготовить органической квашеной капусты гораздо дешевле. А процесс приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому объем работы не снижает экономии. Единственным недостатком является ожидание: если у вас закончится квашеная капуста, вам придется подождать, пока ваша банка забродит, чтобы снова насладиться ею.Но ожидание того стоит!

Позвольте мне поделиться своим методом приготовления квашеной капусты в домашних условиях!

Начать с кочана. Прежде чем что-либо с ней делать, взвесьте. Запишите вес - он понадобится вам, чтобы рассчитать, сколько соли использовать позже.

Очистить от кожуры внешние листья капусты. Они могут быть грязными или поврежденными. Вы не хотите, чтобы они добавлялись в квашеную капусту!

Далее вырезаем сердцевину капусты.

Мне нравится на этом этапе хорошо промыть капусту. Поскольку вы вырезаете сердцевину, вода может стекать по листьям и мыть их. Обязательно переверните капусту вверх дном и вытряхните воду.

Снимите еще один внешний лист и сохраните его на потом.

Измельчите капусту и поместите ее в большую миску.Я обычно делаю это по старинке с помощью ножа, но вы можете использовать кухонный комбайн, если хотите. Лиза из блога Farmhouse на Boone предлагает измельчить капусту через лезвие терки кухонного комбайна, если вам нравится квашеная капуста. Я попробовал это, и это делает нарезку бризом!

А теперь пора подсчитать, сколько соли вам нужно использовать! Это действительно зависит от того, насколько соленая вам нравится квашеная капуста. Если вам нравится соленый вкус, используйте 2 чайные ложки соли на фунт капусты.Если вы предпочитаете менее соленый краут, используйте 1½ чайных ложки соли на фунт капусты. Я лично считаю, что 2 чайные ложки соли на фунт - это слишком соленый. Я выбираю 1½ чайных ложки.

Например, если ваша капуста весит 2 ½ фунта, используйте от 3 ¾ до 5 чайных ложек соли. Если ваша капуста составляет 3 фунта, используйте от 4 ½ до 6 чайных ложек соли.

Перемешайте капусту с солью и оставьте на 15 минут.

После того, как вы дадите капусте отдохнуть, пора ее помассировать! Это заставляет капусту выделять часть жидкости, которую вы будете использовать в качестве рассола.

Месить капусту 5 минут. Ваши руки получат тренировку, но это того стоит!

После замешивания у вас должно быть изрядное количество жидкости на дне чаши.

Теперь возьмите пригоршни капусты и запихните их в очень чистую стеклянную литровую банку. Убедитесь, что капуста хорошо запакована, чтобы все можно было уместить в банке!

Вылейте оставшуюся в миске жидкость поверх капусты, чтобы она накрылась.Если у вас недостаточно капустного сока, чтобы покрыть капусту в банке, вы можете смешать 2% -ный раствор соленой воды. Это соответствует примерно 1 чайной ложке соли на стакан воды.

Примечание. Если ваша водопроводная вода содержит фтор или хлор, используйте вместо нее фильтрованную воду.

Помните тот капустный лист, который вы сохранили ранее? Вырежьте из него круг такого же размера, как отверстие вашей банки.

Положите капустный лист поверх нашинкованной капусты в банке.

Приготовление квашеной капусты легко с правильными расходными материалами

The Pioneer Woman Кухонный комбайн на 10 чашек

The Pioneer Woman Миски для смешивания меламина

32 унции. Стеклянная банка для каменщика с пластиковой крышкой

7 "x 9" Миниатюрный противень с ободком

Вы хотите взвесить капусту так, чтобы она оставалась ниже рассола.Любая капуста, подвергающаяся воздействию воздуха, может стать источником плесени. Я инвестировал в стеклянные весы для брожения, потому что я регулярно ферментирую овощи. Но я также использовал для работы небольшие стеклянные миски или банки. Еще одно предложение Лизы - утяжелить капусту камнями: положить чистые камни в пакет с застежкой-молнией, закрыть пакет и положить поверх капусты.

Закрутите крышку сверху и отставьте банку для брожения! Я предлагаю использовать пластиковую вместо металлической крышки, поскольку металлические крышки могут ржаветь.Со мной такое случалось раньше!

Время, когда квашеная капуста заквашивается, зависит только от вас. Мне нравится отпускать свой на 2 недели, но вы можете предпочесть вкус через 1 или даже 4 недели! Следите за своей квашеной капустой на протяжении всего процесса брожения. Если уровень жидкости станет слишком низким, долейте 2% -ный раствор соленой воды. Если на жидкости образуется накипь, снимите ее.

Вот сравнение того, как выглядит свежеприготовленная банка квашеной капусты и ферментированная банка.Капуста определенно теряет свой зеленый оттенок и с возрастом становится более тусклой или желтой.

Когда квашеная капуста ферментируется по своему вкусу, удалите лишнюю массу и кружок с капустного листа. Хранить в холодильнике. Квашеная капуста может храниться в холодильнике месяцами! Если жидкость все время покрывает капусту, у нее будет больше шансов не образоваться плесень. Опять же, вы всегда можете долить жидкость 2% -ным раствором соленой воды.

При приготовлении квашеной капусты рекомендуется использовать чистую вилку.И как можно скорее закройте банку крышкой, чтобы минимизировать риск попадания бактерий в банку.

Некоторым людям нравится приправлять свою квашеную капусту такими травами, как укроп или тмин. Вы также можете добавить другие овощи, такие как морковь, чеснок или имбирь. Я лично не экспериментировал ни с чем, кроме соли и капусты, но я бы хотел попробовать ароматную квашеную капусту!

Как насчет вас? Вы поклонник квашеной капусты? Как ты любишь его подавать?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт быстрой квашеной капусты (с пошаговыми фотографиями)

Узнайте, как приготовить квашеную капусту easy и быстрой квашеной капусты , с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья кишечника в отличной форме и может быть добавлена ​​в качестве полезной приправы к любому блюду.


ЗАЧЕМ СДЕЛАТЬ СОБСТВЕННЫЙ SAUERKRAUT

Здоровье кишечника - одна из самых обсуждаемых тем среди экспертов и энтузиастов в области питания и хорошего самочувствия.Многие исследования в настоящее время показывают, что здоровая, хорошо сбалансированная микрофлора кишечника является одним из ключевых факторов в достижении хорошего пищеварения и здоровья в целом.

Помимо избегания стресса и токсинов, которые в первую очередь вызывают дисбаланс хороших и вредных бактерий в нашем кишечнике, важно включить в свой рацион разнообразных ферментированных продуктов и пробиотиков. Прочтите здесь о 10 лучших продуктах для здоровья кишечника.

Свеже ферментированная капуста, также известная как квашеная капуста, - прекрасный и простой способ пополнить кишечник полезными бактериями.Не всегда легко найти свежую квашеную капусту в магазинах (или она очень дорогая), и люди часто покупают пастеризованную капусту, которую вы найдете в неохлаждаемых частях супермаркета.

Однако это не та квашеная капуста, которую вы хотите, поскольку все живые бактерии уничтожаются в процессе пастеризации. Вам нужна свежая квашеная капуста , в которой бактерии живы и процветают, и которую вы бы храните в холодильнике.


КАК СДЕЛАТЬ SAUERKRAUT

Ниже я покажу, как приготовить квашеную капусту на собственной кухне.Для небольшой партии ферментированного краута все, что вам нужно, - это кочан капусты, соль и банка! Для этого рецепта можно использовать белокочанную или краснокочанную капусту.

Посмотрите мое видео на Facebook о том, как приготовить квашеную капусту, здесь (воспроизведение моего сеанса в прямом эфире на Facebook).

Шаг 1 - Подготовка капусты

Я использовал небольшой кочан (около 800-900 граммов) для того, что я бы назвал небольшой партией квашеной капусты. Удалите внешние листья, которые могут быть загрязнены, и разрежьте капусту на четвертинки.Удалите сердцевину и нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Для этого можно использовать кухонный комбайн.

Переложите капусту в большой пластиковый контейнер или миску и посыпьте примерно 18 граммами соли ( 2,25–2,5% от веса капусты или примерно 3 1/2 чайных ложки).

Если ваша капуста весит около 1 кг / 2 фунта, то вам нужно 22-25 граммов соли или 4-5 чайных ложек. Перемешайте и оставьте примерно на 5 минут, чтобы капуста начала выделять сок (соль вытягивает их).

Тем временем вымойте стеклянную банку среднего размера (около 500-750 мл или 1 литр, если используется больший кочан) и ее крышку мыльной водой, промойте горячей водой и дайте ей высохнуть на полотенце. Больше его стерилизовать не нужно.


Шаг 2 - Выжимание капусты для получения рассола

Добавьте примерно треть стакана фильтрованной воды и перемешайте с капустой. Начните выжимать и перемешивать капусту руками.Сильно отожмите, чтобы получить как можно больше сока из капусты, и через несколько минут она станет слегка помятой и размягченной с приличным количеством соленого рассола.


Шаг 3 - Заливаем капусту в чистую банку

Начните упаковывать заранее приготовленную банку с капустой. Придавите капусту пальцами, а затем ложкой или деревянной палочкой. По мере того, как вы приближаетесь к верху, пальцами плотно уплотняйте капусту в банке, позволяя рассолу подняться наверх.Идея состоит в том, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха внутри сосуда. Вы хотите оставить сверху примерно сантиметр пространства для жидкости.

Наконец, влейте оставшийся рассол / сок так, чтобы полностью накрыла капусту , так как это защитит ее от кислорода и внешних бактерий.

Если у вас есть остатки капусты, вы можете обжарить ее с луком и получить вкусный гарнир.

Этап 4 - Этапы брожения квашеной капусты

Накройте банку крышкой и поставьте в теплое место, например, возле плиты.Процесс брожения может занять от 5 дней до 1 месяца в неделю, в зависимости от того, насколько теплый или холодный воздух в комнате.

Я рекомендую вам сбраживать квашеную капусту не менее 7 дней, и мне она нравится, потому что она острая, но не слишком кислая, но при этом сохраняет хруст. Чем дольше вы будете ставить банку в холодильник, тем кислее и мягче станет капуста.

Теперь есть , которые вам нужно сделать во время брожения капусты. Примерно через 24 часа давление в сосуде будет повышаться, поскольку во время ферментации образуются пузырьки. Важно аккуратно открыть крышку и выпустить часть этого воздуха / давления, а также убедиться, что капуста все еще покрыта жидкостью.

Нажмите на нее пальцами, чтобы сок снова поднялся наверх, или добавьте еще немного воды и немного соли. Я рекомендую следующую частоту для сброса давления воздуха и проверки того, что жидкость покрывает капусту:

  • 24 часа спустя - 1-й выпуск
  • 36 часов спустя - 2-й выпуск (через 12 часов после первого выпуска)
  • 48 часов спустя - 3-й выпуск (через 12 часов после второго выпуска)
  • Через 72 часа - просто проверьте жидкость, давление больше не должно расти (через 24 часа после третьего выпуска)

Через 7 дней ферментации переместите банку в холодильник и начинайте наслаждаться ею каждый день.Квашеная капуста будет продолжать бродить в холодильнике, но гораздо медленнее, она будет храниться как минимум 1 месяц ... хотя к тому времени у вас не должно быть никаких остатков.

Это очень простой рецепт квашеной капусты, который можно применять к другим овощам. Вы можете добавить тертую морковь или другие хрустящие овощи к капусте, чесноку, семенам кориандра, укропу, семенам горчицы и другим специям, чтобы приготовить различные варианты этой квашеной капусты.

Мне нравится добавлять немного квашеной капусты в яйца утром или в качестве гарнира к обеду или ужину, но обычно я ем ее только один раз в день.Вы можете сбрызнуть его небольшим количеством оливкового масла и добавить немного зеленого лука, чтобы освежить его.

БОЛЬШЕ ДОМАШНИХ ПРИПИВОВ

10 йогуртов без молока для приготовления в домашних условиях
Заправка из йогурта для ранчо с чесноком и травами
Домашний палео-майонез
15+ заправок для салатов без сахара
Песто из базилика и кешью

Распечатать часы значок часов

Описание

Узнайте, как приготовить квашеную капусту, с помощью этого подробного пошагового руководства.Для этого быстрого рецепта требуется всего несколько ингредиентов и чистая банка с плотной крышкой.


1 средний кочан белокочанной капусты (800-900 г / 1,8 фунта)
3,5 чайных ложки морской соли (около 18 г)
⅓ стакана фильтрованной воды
Стеклянная банка, примерно 500-750 мл и крышка
Большое ведро, емкость или миска для смешивания


  1. Капусту разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и измельчить ножом или кухонным комбайном.
  2. Выложите в емкость и присыпьте солью, перемешайте и отставьте на 5 минут.
  3. Вымойте стеклянную банку и ее крышку в мыльной воде, ополосните и просушите.
  4. Добавьте воды в капусту и начните перемешивать и выжимать все руками в течение нескольких минут, чтобы овощи повредились и не высвободились соки.
  5. Плотно уложите капусту в чистую банку. Придавите капусту ложкой или деревянной палкой так, чтобы она была очень плотной, а рассол поплыл наверх. Заполните до верха, оставив примерно 1-2 см сверху. Снова надавите, чтобы капуста была покрыта соком, влейте оставшийся рассол.Плотно накрыть крышкой и поставить в теплое место, например, возле плиты.
  6. Оставьте банку при комнатной температуре минимум на 7 дней. В течение первых нескольких дней открывайте крышку каждые 12-16 часов, чтобы выпустить часть давления и убедиться, что капуста погружена в жидкость. При необходимости добавьте немного воды.
  7. Вкус через 7 дней, достаточно ферментации, чтобы начать употребление. Бродите дольше, чтобы получить более кислый и мягкий краут. После этого поставьте банку в холодильник на несколько недель.

Банкноты

См. Пошаговые фотографии выше для справки.


Вы ферментируете дома? Какие ваши любимые продукты и сочетания? Поделитесь этим постом со своими друзьями и семьей, и пусть они заквасятся!

Базовая ферментация капусты - Big Green

Рецепт: базовая ферментация капусты

Опубликовано 22 марта 2017 г., Бринн Олингер, Колорадо-садовый педагог

Ранняя весна приносит настоящее волнение в сад, так как семена попадают в землю и начинают появляться всходы, но иногда мы находим это немного разочаровывающим для наших тарелок, поскольку сейчас действительно сезонные овощи не так много.Бахчевые культуры и корнеплоды, которые мы кладем на хранение в конце осеннего сбора урожая, либо ушли, либо потеряли свежесть, что заставляет нас думать, что должен быть лучший способ сохранить овощи в долгосрочной перспективе. Ввод, брожение. Ферментация - один из старейших методов сохранения пищи, восходящий к 6000 г. до н. Э. Этот метод не только настолько испытан и верен, насколько это возможно, ферментация имеет множество полезных питательных свойств.

Итак, мы составили простое руководство по ферментации капусты, чтобы подготовить нас к тому, что наверняка станет нашим самым большим урожаем!

Базовое брожение: капуста
Из банок Мейсон размером 2 литра

Состав:

1 большой кочан красной или капусты (5-6 фунтов)
2 чайные ложки морской соли

Дополнительно:

1 чашка тертой моркови
6 измельченных и измельченных зубчиков чеснока (около 1 столовой ложки)
1 ½ чайной ложки тертого корня имбиря
½ чайной ложки хлопьев чили (или 1 чайная ложка, если вы хотите больше специй)

Направление:

  1. Промойте капусту, снимите два верхних листа и отложите для дальнейшего использования.Нарежьте капусту на мелкие тонкие кусочки с помощью большого ножа или лезвия кухонного комбайна. Сохраните твердый низ капусты и отложите вместе с верхними листьями для дальнейшего использования. Положите нашинкованную капусту в большую миску вместе с морской солью.
  2. Помассируйте капусту руками. Вы даже можете толкать овощи кулаком. Этот шаг важен, потому что вы разрушаете клеточную стенку растения, что является первым шагом в ферментации.
  3. Капуста начнет выделять жидкость, также называемую «рассолом».Это жидкость, в которую квашеная капуста будет оставаться погруженной во время процесса брожения, когда она окажется в банке. Важно, чтобы рассол полностью покрыл квашеную капусту. Любой овощ, который не находится в рассоле, окислится на воздухе и может начать плесневеть.
  4. Как только из капусты выделится много жидкости (она должна подняться над капустой в миске), добавьте дополнительные овощи и специи. Продолжайте массировать все вместе.
  5. Равномерно распределите квашеную капусту и рассол по двум кувшинам.Используйте листья капусты, которые вы отложили вначале, чтобы положить поверх квашеной капусты, чтобы полностью погрузить квашеную капусту в рассол. Нижнюю часть капусты разрезать на две части и положить каждую в банку поверх капустных листьев. Это будет действовать как ваш вес, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в рассол (если он недостаточно тяжелый, вы также можете использовать чистый камень). Если рассола все еще недостаточно, чтобы покрыть квашеную капусту, добавьте немного воды, пока капуста не покроется полностью. Убедитесь, что над краутом перед верхом есть примерно полдюйма воздуха.Это позволяет крауту пузыриться во время брожения.
  6. Накройте пакет из сырной ткани или орехового молока (если у вас нет одного из них, подойдет бумажное полотенце с несколькими очень маленькими отверстиями сверху. Добавьте резиновую ленту вокруг верхней части, чтобы удерживать его на месте. В качестве альтернативы вы можете можно накрыть банку крышкой, но вам нужно будет «отрыгивать» краут каждые несколько дней, снимая крышку, чтобы позволить воздуху проникать в банку. Храните капусту в теплом месте с равномерной температурой в вашем доме, например над холодильником или в кладовой.
  7. Не следует помещать в холодильник, так как холод не позволяет брожению. Дайте квашеной капусте настояться около 7 дней, чтобы она забродила. В банках будут пузыри, и когда вы снимете крышку, вы даже можете услышать, как она пузырится. Вкус будет похож на вкус заквашенного соления, а текстура капусты будет более мягкой.
  8. После того, как краут забродит по своему вкусу, вы можете хранить его с крышкой в ​​холодильнике. Добавляйте его в салаты, кладите на жаркое или просто наслаждайтесь прямо из банки.Полезные бактерии в вашем крауте содержат пробиотики, которые полезны для здоровья кишечника и пищеварения.
  1. Примечание: не стесняйтесь экспериментировать с другими дополнительными овощами и специями!

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *