Заготовки на зиму лучшие рецепты рассольник: Доступ к этой странице запрещен.

100. Рассольник постный со свеклой и рисом. 365 рецептов вкусной русской кухни

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного и питательного рассольника. В нашей семье это блюдо стоит на первом месте среди первых блюд. Будьте уверены, что этот суп понравится каждому, кто его попробует.

На самом деле существует много интерпретаций данного блюда: с рисом, с рыбой, с грибами, вегетарианский (постный). Мы все их сегодня рассмотрим.

Советую приготовить сначала, опираясь на этот классический рецепт, а после начать экспериментировать с блюдом.

Классический рассольник с говядиной, перловкой и солеными огурцами

Домашний рассольник по классическому рецепту часто готовят на бульоне из говядины. Мясо сделает суп наваристым и сытным, а соленые огурцы добавят приятную кислинку и особый аромат.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Говядина – 600 гр.
  • Крупа перловая – 100 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Огурец соленый – 4 шт.
  • Рассол огуречный – 0,5 ст.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Читайте также: Яичница с беконом на сковороде

1. Говядину заливаем водой. Добавляем соль и ставим кастрюлю на плиту на 1 час.

2. Перловку тщательно промываем, заливаем холодной водой и оставляем на время в стороне.

3. Спустя час достаем из бульона мясо. Даем ему остыть и режем на небольшие кусочки. Кладем обратно в кастрюлю.

4. На сковороде обжариваем тертую морковь и измельченные соленые огурцы. Достаточно подержать содержимое на среднем огне 5-7 минут.

5. Чистим картофель, режем его на небольшие кусочки и отправляем в бульон. Держим суп на плите до готовности овоща.

Читайте также: Если муж не отдаёт зарплату

6. Выкладываем в блюдо поджарку из моркови и огурцов, перловую крупу, а также вливаем рассол. Продолжаем готовить еще 20 минут.

7. Разливаем готовый суп по тарелкам, дополняем его измельченной зеленью и подаем к столу. Готово!

Сообщить об ошибке

Как приготовить очень вкусный рассольник со свининой?

Рассольник со свининой – это, пожалуй, один из самых доступных и популярных рецептов этого супа. Он готовится из всех известных продуктов, которые найдутся в каждом доме. Замочив перловку заранее в холодной воде, вы сможете значительно ускорить время приготовления этого ароматного и сытного блюда. Так давайте же скорее приступим к готовке!

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 0,5 кг.
  • Крупа перловая – 100 г.
  • Вода – 3 л.
  • Огурцы соленые – 4 шт.
  • Морковка – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Огуречный рассол – 60 мл.
  • Свежая зелень укропа – по вкусу.
  • Соль – 2 щепотки.
  • Зубчики чеснока – 4-5 шт.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Картошка – 4-5 шт.

Процесс приготовления:

1. Мясо тщательно промойте под холодной водой, после чего обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте свинину острым ножом на кусочки размером примерно 2 на 2 сантиметра. Положите нарезанное мясо в кастрюлю и залейте 3 литрами воды. Репчатый лук (1 головку) очистите от шелухи и целиком положите в кастрюлю с мясом. С морковки (1 штука) снимите кожуру тонким слоем, сполосните овощ водой и тоже отправьте в кастрюлю к мясу и луку. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. Обязательно снимите шумовкой всю пену, которая появится на поверхности воды при закипании. После того, как снимите пену, уменьшите огонь до среднего, добавьте перец горошком (бульон должен иногда булькать) и варите в течение 40-50 минут.

2. Когда мясо будет готово, аккуратно достаньте его шумовкой из кастрюли и переложите на тарелку. Также извлеките лук и морковку – они вам больше не пригодятся. Возьмите другую кастрюлю и процедите в нее, при помощи сита, готовый бульон. Будьте осторожны, бульон очень горячий. Положите мясо обратно в бульон.

3. Картофель нужно почистить с помощью овощечистки, хорошенько промыть, а затем каждый клубень разрезать пополам и половины нарезать небольшими кусочками. Перловую крупу тщательно промойте в холодной воде (поменяйте воду не менее 3 раз), а потом залейте кипятком минут на 40. Делать это лучше заранее, в тот момент, когда еще варится бульон.

4. Добавьте перловку и нарезанную картошку в процеженный бульон. Поставьте кастрюлю на плиту и снова доведите ее содержимое до кипения. После того, как суп закипит, убавьте огонь и варите около 30 минут.

5. Пока варится бульон, приготовьте зажарку. Для этого нужно измельчить очищенные чеснок, лук и морковь: морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите с помощью пресса. Обжарьте все ингредиенты на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла без запаха. Пока жарятся овощи, нарежьте небольшим кубиком соленые огурцы и добавьте к зажарке на сковороде. Обжарьте все овощи в течение 2-3 минут, выключите огонь.

6. В практически готовый рассольник добавьте зажарку, мелко нарезанную зелень укропа и огуречный рассол. Хорошенько все перемешайте, посолите и варите в течение 5-10 минут.

Приятного вам аппетита!

Сообщить об ошибке

Классический рецепт рассольника

2 часа
Говядину промываем, закладываем в кастрюлю, полностью заливаем водой и начинаем варить. Доводим до кипения, затем убавляем огонь до медленного горения и периодически снимаем пену. Минут через 20 кипения бульона закладываем перловку. Параллельно обжариваем на растительном масле натертую морковь и нашинкованный лук. Соленые огурцы режем соломкой или маленькими кубиками. Проверяем готовность говядины и достаем из кастрюли. Режем на небольшие кусочки, можно разобрать на волокна. Закладываем обратно в бульон. Добавляем картофель, через 20 минут – зажарку из лука и моркови. Через 5 минут закладываем огурцы, рассол и специи. Варим еще около 5 минут, выключаем огонь и настаиваем под крышкой 20 минут.

Перед подачей посыпаем измельченной зеленью. Это может быть укроп, петрушка, молодой зеленый лук. Некоторые предпочитают заправлять суп сметаной с чесноком и даже несладким йогуртом. Нюансы подачи и заправки уже по вашим личным предпочтениям.

Огурцы, консервированные на зиму без стерилизации

Чтобы сделать вкусный суп из огурцов, достаточно воспользоваться заранее приготовленной овощной заправкой.

Ингредиенты:

  • огурцы (свежие) – 1,6 кг;
  • соль – 5 ст. л.;
  • укроп – большой пучок;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Этапы работы:

  1. Промыть огурцы, обрезать поврежденные участки, грубую кожицу и хвостики.
  2. Очистить укроп, стряхнуть влагу, дать время просохнуть.
  3. Перетереть овощ на терке, соединить с солью, оставить на 60 минут.
  4. Добавить рубленый чеснок и зелень, перемешать.
  5. Довести до кипения, проварить 15 минут.
  6. Банки и крышки заранее простерилизовать.
  7. Заполнить готовой заправкой подготовленные емкости, закрыть крышками и закатать.

Хранить тертые без стерилизации огурцы в темном месте. Температура – до 25 градусов.

Важно! Чтобы тертые огурцы получились нежными, рекомендуется использовать только молодые и небольшие овощи.

Пошаговый рецепт приготовления постного рассольника без мяса

Аппетитный домашний рассольник можно приготовить по простому постному рецепту без мяса. Несмотря на это, блюдо выходит наваристым и сытным, соленые огурцы придают оригинальный аромат. Попробуйте для вашего обеда!

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Крупа перловая – 100 гр.
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Огурец соленый – 3 шт.
  • Рассол огуречный – 200 мл.
  • Вода – 6 ст.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.
  • Сметана – для подачи.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Начнем с подготовки всех ингредиентов. Картофель очищаем от кожуры, промываем его и режем кубиками среднего размера.

2. Отдельно отвариваем перловую крупу в подсоленной воде.

3. Измельчаем лук и натираем морковь. Обжариваем овощи в растительном масле 3-4 минуты.

4. Соленые огурцы режем небольшими кусочками и немного тушим их в сковороде.

5. Отвариваем в воде с солью и перцем картофель до его полной готовности. После этого последовательно отправляем в блюдо морковь с луком, перловую крупу и соленые огурцы. Убираем с плиты.

6. Горячий суп подаем к столу со сметаной и зеленью. Готово!

Сообщить об ошибке

Описание приготовления:

Рассольник готовится просто и быстро при наличии готового мясного бульона. Такой суп можно сварить на воде, при этом взять немного больше растительного масла. Многие варят его с перловой крупой, но мне вкуснее с рисом. Уже не говоря о том, что рис варится в разы быстрее. Рассольник достаточно кислый, благодаря соленым огурцам, помидор добавляет кислоту, поэтому в данном случае с огурцами главное не переборщить. Вполне хватит одного. Суп вкусный, сытный и ароматный!
Назначение: На обед Основной ингредиент: Овощи / Помидор Блюдо: Супы / Рассольник География кухни: Русская кухня

Рецепт рассольника с рисом, курицей и солеными огурцами

Данный рецепт предлагается людям, для которых важны правильное питание и низкокалорийная диета. Предлагаем для готовки использовать оливковое масло или льняное, овощи не зажаривать, а просто потушить на бульоне. Ну и мясо курицы само по себе постное. Соль в суп не добавляется. Благодаря этому у вас получится низкокалорийное блюдо. Итак, готовим.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо (грудка) – 500 г.
  • Питьевая вода – 2 л.
  • Белый рис – 100 г.
  • Репчатый лук – 100 г.
  • Морковь – 100 г.
  • Картофель – 200 г.
  • Соль по вкусу.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Черный перец – 4 шт.
  • Растительное масло – 20 мл.

Процесс приготовления:

  1. Рисовую крупу промыть несколько раз до прозрачности воды. Затем залить теплой водой на 30 минут для замачивания риса.
  2. Затем готовим бульон для рассольника. Положить в кастрюлю куриную грудку, на сильном огне держать до температуры кипения. Затем сделать маленький огонь и варить курицу 30 минут. Шумовкой убрать образующуюся пенку. Положить в бульон для улучшения вкуса перец и лавровый лист. Сваренное мясо курицы достать из кастрюли и процедить бульон.
  3. Почистить и вымыть картошку. Порезать ее небольшими брусочками. Нарезанную картошку отправить в кастрюлю с бульоном и добавить туда замоченный рис. Варить суп в течение 15–20 минут.
  4. Сейчас необходимо приготовить зажарку. Разогреть на сковородке растительное масло (оливковое или льняное). Почистить, помыть и нарезать небольшими кубиками репчатый лук. Положить лук на сковородку и обжарить до золотистого цвета. Почистить и помыть морковь и натереть ее на крупной терке. Добавить морковь в сковородку к луку и в течение 5 минут жарить овощи. В сковородку можно влить небольшое количество бульона.
  5. Соленые огурцы для удаления лишней солености положить на некоторое время в холодную воду. С огурцов снять кожуру, нашинковать мелкими кусочками, положить в зажарку и 5 минут все потушить. Не кладите огурцы в рассольник прежде готовности картофеля, иначе он потемнеет и станет жестким.
  6. Зажарку переложить в кастрюлю к рассольнику. Содержимое аккуратно перемешать, добавить специи и попробовать на вкус. Вкус рассольника скорректировать по своему усмотрению.
  7. Рассольник еще варить в течение 10 минут. Зелень промыть, мелко нашинковать и добавить в суп. Огонь под кастрюлей выключить. Накрыть крышкой кастрюлю и дать рассольнику некоторое время постоять в теплом месте.
  8. Порезать сваренное мясо на небольшие кусочки. Разложить курицу в каждую тарелку отдельно.

Положите в тарелки сметану, посыпьте свежей зеленью и подавайте с гренками или тостами.

Заготовка огурцов для рассольника на зиму без стерилизации

Перед приготовлением основного блюда, первоначальный этап – подготовка основных его компонентов. Огурцы через терку на зиму для рассольника можно заготовить несколькими способами.

  1. Свежими. Перетереть необходимое количество молодых овощей, расфасовать по имеющимся емкостям, хранить в морозилке.
  2. Маринованными. Огурцы засолить привычном способом, подождать, пока они хорошо укиснут. Затем слить с них жидкость, измельчить с помощью терки. Соединить с излюбленными приправами, переложить в небольшие банки. Для последующего хранения тоже нужен холод.
  3. Консервированными. Заготовку овощей проводят с помощью многочисленных рецептур. Выполняют без стерилизации или с провариванием основных ингредиентов.

С рисом и томатом

Для приготовления 6 порций нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Мясной бульон — 2,5-3 литра 2. Варёное куриное мясо из бульона — 350 грамм 3. Солёные огурцы — 300 грамм 4. Одна морковка 5. Одна луковица 6. Помидоры — 2 штуки 7. Рис — полстакана 8. Картошка — 3 штуки 9. Рассол от солёных огурцов — полстакана 10. Растительное масло 11. Томатная паста — 2 столовых ложки 12. Соль

Готовим пошагово:

1. Почистить морковь и натереть на крупной тёрке. Лук мелко порезать и отправить овощи обжариваться на разогретом растительном масле с солёными огурцами, которые мы натёрли на крупной тёрке, добавив огуречный рассол. 2. Помидоры порезать кубиками среднего размера, отправить обжариваться. В овощи добавить томатную пасту, соль и хорошо перемешать. 3. Тщательно промыть рис, пока вода не станет прозрачной. Мясной бульон поставить на огонь и добавить рис. После того, как бульон с рисом закипит, нужно убавить огонь. 4. Через 3-4 минуты добавить зажарку и картофель, который мы порезали кубиками среднего размера. 5. Измельчаем отварное куриное мясо и через 5-7 минут добавляем к бульону. Варим суп ещё 15 минут. Солим, перчим по вкусу, украшаем зеленью и подаём к столу вместе со сметаной.

Заготовка с томатной пастой

Еще один вариант заготовки для рассольника, готовится он с томатной пастой. Эту заготовку не обязательно использовать для варки супа, она получается очень вкусной, поэтому подать её можно, как сытную закуску или гарнир.

  • 1,5 кг огурцов;
  • 500 гр. лука;
  • 500 гр. моркови;
  • 300 гр. томатной пасты;
  • 300 гр. перловой крупы;
  • 125 гр. растительного масла;
  • 100 гр. сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 50 мл уксуса (9%).

Перловку промоем, замочим в кипятке на два часа. Затем снова хорошо промоем и зальем свежей холодной водой. Отварим крупу практически до готовности.

На терке натираем свежие огурцы, очищенную морковь, а лук нарезаем мелкими кубиками. Перемешать все овощи. В отдельной емкости смешаем томатную пасту и растительное масло, залить получившимся соусом овощи и поставим варить. Тушить заготовку в течение 40 минут. В процессе тушения периодически помешиваем.

Затем добавляем в заготовку отваренную крупу, и тушим еще пять минут. Затем вольем уксус, перемешаем и оставим на одну еще на одну минуту. Разложим горячую заготовку по простерилизованным банкам и сразу же закатаем жестяными крышками герметично.

Замачивать перловку или нет?

Каждая хозяйка готовит перловую крупу по-своему. Ее можно замачивать за сутки до варки супа, заливать горячей водой на пару часов или же варить в отдельной кастрюле, а потом добавлять в бульон. Это вкусная и полезная крупа, которая в домашних условиях имеет лишь один недостаток – долго готовится.

Если вы не хотите тратить время на предварительное вымачивание, то придется поварить перловку около 50-90 минут. Универсальной рекомендации по времени нет, поскольку это зависит от сорта крупы. Готовность можно определить по набухшей и мягкой консистенции, при этом перловка не должна быть кашеобразной.

Хотите сварить крупу быстрее? Тогда хорошенько промойте ее до прозрачности воды, аккуратно потрите зерна между собой, чтобы удалить шелуху. Затем залейте водой на три часа. После замачивания время варки обычно сокращается с 90 минут до часа, некоторые сорта готовятся за полчаса. Перловку из пакетиков обычно рекомендуется варить 45 минут.

Преимущества заготовки

Многие хозяйки делают заготовки на зиму. Рассольник из свежих огурцов является полноценным блюдом, которое можно подать на стол сразу после открытия банки. Большая часть заготовок обычно используется в качестве закусок (огурцы, помидоры, салаты). Совсем иное дело рассольник, который подогревают и подают на стол.

Стоит отметить многочисленные преимущества приготовления заготовки на зиму. Рассольник из свежих огурцов, припасенный заранее, достаточно просто открыть — и у вас на столе уже имеется замечательное первое блюдо, состоящее из натуральных продуктов. Современные хозяйки знают толк в заготовках, а потому запасаются самыми интересными блюдами. Существуют самые разные рецепты рассольника со свежими огурцами. Зимой такие заготовки весьма востребованы. Для их приготовления используют рис, перловку и прочие крупы. А можно приготовит вкусный и полезный суп и без них. Все остальные компоненты заготовки — это сезонные овощи (свежие, маринованные или квашеные). Если используются свежие продукты, то для вкуса непременно добавляют рассол.

Далее в нашей статье мы хотим привести самые разные рецепты рассольника со свежими огурцами. Зимой заготовка, приготовленная по одному из приведенных вариантов, окажется очень кстати. Если вы никогда еще не готовили рассольник, многообразие рецептов поможет вам сориентироваться в вопросе и выбрать для себя подходящий.

Калорийность

НазваниеингредиентаКкалорийна 100 гЖирына 100 гБелкина 100 гУглеводына 100 гВес ингредиентагКкалорийгЖирыгБелкигУглеводыг
Бульон говяжий4.00.20.60.0
Картофель80.00.42.018. 1
Лавровый лист313.08.47.648.7
Лук жареный157,928,473,2516,55
Масло растительное нерафинированное899.099.00.00.0
Масло растительное рафинированное899.099.00.00.0
Масло сливочное748.082.50.50.8
Морковь пассерованная127.010.20.98.5
Огурец маринованный16.00.02.81.3
Огурец солёный11.00.10.81.7
Огуречный рассол12.00.00.00.3
Свекла (ботва)17.00.52.15.5
Итого:
Количество порций В расчете на 1 порцию:

Теги

лучший рассольник свкусного рассольника 1. Рассольник сминуты рассольник будетКлассический рассольник свариант рассольника называютВегетарианский рассольник сРыбный рассольник рыбный рассольник называют5. Рассольник с Огурцы должны Огурцы добавляютсявведения огурцов.с перловкой и Перловку лучшес перловкой напромойте перловку.отличных рецептов навеликолепных рецептов.любой рецептуре.любимые рецепты.Делимся рецептами Рецепты Каталог рецептов Рецепты супов Рецепты рассольникаМАСТЕР РЕЦЕПТОВ Тогда суп будетв суп передв суп вместев суп вместеТомите суп пятьв суп

почкамиавторкурицейкухнивкусгрибамидалеепорцкалорийность

Заправка для рассольника на зиму

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
0

Благодаря этой заготовке приготовить вкусный и ароматный суп получится гораздо быстрее.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Ингредиенты

Огурцы

1¹⁄₂ кг

Зелень

по вкусу

Растительное масло

60 мл

Соль

1 ст. ложка

Сахар

2 ст. ложки

Перловая крупа

250 г

Приготовление

  1. 1․

    Огурцы нарежьте кубиками вместе с луком. Морковь и помидоры натрите на крупной тёрке. Зелень нарубите.

    Старайтесь, чтобы шкурка от помидоров оставалась у вас в руках после натирания.

  2. 2․

    Высыпьте овощи и зелень в кастрюлю. Добавьте воду, масло, соль и сахар. Перемешайте. Засыпьте промытую перловку и перемешайте ещё раз.

  3. 3․

    Доведите до кипения и тушите на небольшом огне 20 минут. Периодически помешивайте.

  4. 4․

    Влейте уксус и оставьте на огне ещё на 10 минут.

  5. 5․

    Разложите по стерилизованным банкам общим объёмом примерно 3 500 мл и закройте крышками. Укутайте одеялом или пледом. После остывания храните в прохладе.

    Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Заготовка для рассольника без. Рассольник из свежих огурцов на зиму

Хозяюшки, которые готовят борщ в банках, наверняка делают и другую полезную заготовку на зиму — рассольник. Этот кулинарный полуфабрикат не только выручит вас при нехватке времени, но и станет вполне самостоятельной закуской или даже вторым блюдом. Рецепт рассольника с перловкой на зиму очень прост, а результат всегда радует.

Для приготовления этой вкусной заготовки возьмем сезонные овощи — огурцы, помидоры, репчатый лук и морковь. Перловую крупу можно найти в любом продуктовом магазине, а растительное масло выбирайте рафинированное, то есть без запаха. Уксус в рецепте используется столовый 9%.

Чтобы приготовить первое блюдо с таким полуфабрикатом, варите (как обычно) мясной бульон или делаете рассольник в постном виде — на воде. Добавляете кубики или брусочки свежего картофеля, а за 10 минут до готовности кладете содержимое банки. Специи и пряности (ароматная зелень) — по вкусу и желанию.

Из указанного количества предложенных в рецепте рассольника на зиму ингредиентов получается около 3 литров заготовки. Банки с закаткой отлично хранятся в сухом и темном месте — лучше всего подойдет погреб или подвал, но не испортится такой рассольник и в чулане (главное, чтобы там не было жарко и сыро).

Ингредиенты:

(1 килограмм ) (750 граммов ) (450 граммов ) (450 граммов ) (250 граммов ) (250 миллилитров ) (60 миллилитров ) (60 миллилитров ) (2 столовые ложки ) (1 столовая ложка )

Приготовление блюда по шагам:


Для приготовления рассольника на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, помидоры, морковь, репчатый лук, перловая крупа, вода питьевая, сахарный песок, поваренная соль, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло и столовый 9% уксус. Все овощи тщательно моем и обсушиваем. Их вес указан в уже подготовленном (измельченном) виде.


Берем 250 граммов перловой крупы, промываем ее в холодной воде (2-3 раза), чтобы жидкость стала прозрачной. После этого заливаем достаточным объемом (его я не указывала, но хватит и 500 миллилитров) холодной воды и оставляем на столе на то время, пока будем заниматься овощами. Пусть перловка набухает.


Свежие огурчики (1 килограмм) режем брусочками или не очень мелким кубиком — как вам больше нравится. Только, пожалуйста, не используйте терку — это совершенно не тот случай. Я люблю готовить рассольник (кстати, вот мой рецепт этого вкуснейшего первого блюда) с огурцами, нарезанными именно брусочками.



Морковь (450 граммов) тоже чистим и измельчаем с помощью крупной терки. Желающие могут нарезать морковь соломкой.


Складываем подготовленные таким образом овощи в большую кастрюлю или тазик. По мере измельчения я перекладывала овощи в тазик (конечно, для пищевых продуктов) объемом 5 литров, так как в мою любимую кастрюлю (4 литра) они бы влезли, но перемешать овощи я бы не смогла.


Добавляем к овощам перловку, которую нужно откинуть на сито. Также кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, наливаем 60 миллилитров растительного масла. Дополнительно нужно влить 250 миллилитров холодной воды, чтобы перловка смогла нормально свариться.


Перемешиваем содержимое посуды прямо руками. Долго не стоит — просто до равномерного распределения всех ингредиентов.


А теперь, когда овощи пустили сок и уменьшились в объеме, я перекладываю будущий рассольник в кастрюлю. Если у вас есть подходящая по объему, перемешивайте и готовьте овощи с крупой прямо в ней.


Остается термически обработать, то есть сварить рассольник. Для этого ставим кастрюлю на средний огонь и доводим содержимое до кипения. После варим рассольник под крышкой на маленьком огне 30 минут. Не забудьте 3-4 раза его перемешать. Перловка должна за это время полностью приготовиться. В конце варки наливаем столовый уксус (60 миллилитров), еще раз перемешиваем рассольник и выключаем огонь.



Заготовка продуктов впрок была и останется актуальной для каждой хозяйки. Многие стараются как можно больше закатать баночек с летними дарами, дабы в холодное время года не только поесть вкусностей, но и значительно уменьшить затраты. Это и огурцы, и помидоры, и кабачковая икра – у каждой кудесницы есть свой список излюбленных яств. Однако, заготовить можно и почти целый суп. Это хороший способ облегчить себе жизнь в дальнейшем, ведь приготовить первое блюдо можно чуть ли не в три счета.

Сегодня мы с вами поговорим о рассольнике. Его каждый узнает по интересной палитре вкуса, оттененной легкой кислинкой соленых огурцов. Для тех, кто впервые занимается заготовками, будет полезно посмотреть видео, опытные хозяйки могут ограничиться фото и описанием.

Важно : так как вы все же собрались заготовить несколько баночек с рассольником на зиму, то стоит позаботиться о таре для хранения. Лучше взять банки не более полу-литра в объеме.

Такие использовать куда удобнее, потому как одной будет достаточно для приготовления примерно 3 литров супа. Их необходимо хорошенько промыть с добавлением порошка соды пищевой, а после стерилизовать любым удобным способом. Это может быть как прокаливание в духовом шкафу (мокрые банки необходимо ставить вверх дном и доставать исключительно сухими прихватками, иначе можете остаться без емкостей), так и обработка паром, например, с помощью неэлектрической пароварки или мантышницы.

Ингредиенты

Порции: – + 15

  • свежие огурцы 1500 г
  • перловка 250 г
  • морковь 500 г
  • лук репчатый 500 г
  • масло подсолнечное без запаха 35 г
  • паста томатная 50 г
  • кориандр молотый 1/2 ч. л.
  • лист лаврового дерева 3 шт.
  • перец черный 10 горошин
  • уксус (яблочный) 6% 4 ст. л.
  • укроп 1 пучок
  • укроп 1 маленький пучок
  • соль поваренная 1 ст. л. с горкой
  • вода 200 мл

На порцию

Калории: 115 ккал

Белки: 3. 3 г

Жиры: 2.6 г

Углеводы: 19.7 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

    Первый шаг – подготовка крупы. Заранее, минимум за 5 часов, замочите промытую несколько раз перловку в холодной воде. Если мысль готовить рассольник вас посетила еще с вечера, то смело идите на кухню и занимайтесь перловой крупой. Чем дольше она простоит, тем лучше для вас.

    То же касается и огурцов. Они требуют предварительного замачивания, как и для любой заготовки. Перед тем как поместить зеленцы в воду (оптимальней – ледяную), хорошенько промойте плоды. Когда огурцы достаточно напитались влагой, удалите у них с обеих сторон кончики и измельчите. Это могут быть привычные всем кубики, но лучше, если вы найдете специальную шинковку, которая измельчает продукт на брусочки. Нарезанный огурец переложите в контейнер и пересыпьте небольшим количеством соли. Ненадолго отставьте в сторону – овощ должен дать сок.

    Морковь с лучком промойте, очистите.

    Лук нашинкуйте кубиками, но по размеру чуть большими, чем вы привыкли класть в первые блюда. Морковку натрите. Для эксперимента можете сделать это на терке для корейских салатов.

    В самую большую сковороду, что найдете среди кухонной утвари, влейте растительное масло. Если со сковородой проблема, замените ее кастрюлей с толстыми стенками.

    В нагретое масло поместите лук и пассеруйте его до того момента, пока он не станет слегка прозрачным. Следом выложите морковку и огурцы. Дайте овощам немного потомиться в собственном соку на низком огне.

    И остался последний штрих – добавьте в зажарку перловку, томатное пюре, пряности и зеленушку. Залейте 200 мл жидкости. Если вам покажется, что воды маловато (а это может иметь место, потому как крупа иногда слишком активно впитывает влагу), то долейте еще 50 мл. Посолите. Готовить будущее блюдо необходимо под крышкой около 40 минут после закипания, помешивая каждые 4 минуты во избежание подгорания. По окончании тушения влейте уксус и обязательно попробуйте. Тот вкус, который вы почувствуете должен быть идентичным супу «из-под ножа».

    Разложите заготовку рассольника по подготовленным банкам и герметично закатайте с помощью специального ключа.

    Потеплее укутайте баночки, перевернув донышком вверх, а после остывания телепортируйте их в прохладное место для ожидания своего часа.

Совет : небольшую порцию в количестве 4-5 полулитровых банок удобно делать в мультиварке. В ней точно ничего не пригорит.

Рецепт рассольника с рисом, томатами и болгарским перцем

Помимо перловой крупы, многие делают рассольник с рисом. Предлагаем познакомиться с рецептурой, которая поможет вам приготовить не только вкусный суп на скорую руку, но и переработать те овощи, которые можно отнести к списку некондиционных.


Количество порций: 32

Время приготовления: 1 час 25 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 115.4 кКал;
  • белки – 2.5 г;
  • жиры – 5.8 г;
  • углеводы – 13.3 г.

Ингредиенты

  • огурец свежий – 3 кг;
  • томаты спелые – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • рис – 350 г;
  • перец сладкий – 500 г;
  • соль каменная – 4 ст. л.;
  • уксус столовый (9%) – 100 мл;
  • масло подсолнечное – 200 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Помойте хорошенько каждый ингредиент рассольника и очистите. У огурцов-переростков, если вы такие используете, снимите шкурку (обязательно проверьте на горечь), у перца удалите плодоножку и вычистите внутренности.
  2. Нарежьте огурцы в виде кубиков. Если мякоть отличается крупными семенами, то ее тоже следует удалить во избежание чрезмерной водянистости. Соответственно нужно будет увеличить количество зеленцов, потому как вес указан чистого продукта, который необходимо положить в заготовку. Удобнее всего доставать внутренности у огурца маленькой ложечкой.
  3. Аналогичным способом измельчите лук с перцем. Морковь натрите, предварительно срезав кожуру.
  4. Томаты поместите ненадолго в только что закипевшую воду. Метод бланширования позволит вам без труда избавиться от шкурки. Сделайте надрез крест-накрест на помидорах и, потягивая за кончики кожицы, полностью «разденьте» овощ. Удалите у томатов место, где прикреплялась ветка. Пропустите через мясорубку или перетрите с помощью мелкого сита. В конечном итоге у вас должно получиться томатное пюре. Конечно же, можно использовать и покупное консервированное, однако у того, что сделано своими руками, вкус намного насыщеннее, да и за качество можно быть полностью спокойными.
  5. В большую кастрюлю или таз с эмалированным напылением поместите все овощи, влейте немного масла и бросьте крупу. Не забудьте посолить. Если вы относитесь к числу любителей остренького, то можете разнообразить композицию небольшим кусочком жгучего перца без семян.
  6. Томите смесь на среднем огне около ½ часа. Постоянно помешивайте. Чтобы томатный сок быстро не испарялся – не забывайте про крышку.
  7. Пока закатка готовится, займитесь банками. Их можно простерилизовать в микроволновке. Это довольно быстрый способ, который применим на деле только с емкостями небольшого номинала. Для этого влейте в каждую баночку немного жидкости и поставьте минуты на 3 в прибор.
  8. К этому времени у вас как раз подошла к логическому завершению варка рассольника. Осталось только влить уксус и закатать.
  9. Обязательно переверните банки на крышки и прислушайтесь, не пропускается ли где воздух. В противном случае лучше закатайте заново. Утеплите и оставьте остывать.

Приготовление рассольника из банки

Теперь, когда вы знаете, как сделать заготовку для рассольника, сварить вкусный суп не составит никакого труда. Вам не понадобится проводить долгое время возле плиты, да и список требуемых компонентов не так уж и велик.


Количество порций: 15

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

  • калорийность – 184.1 кКал;
  • белки – 8.7 г;
  • жиры – 5.9 г;
  • углеводы – 24.2 г.

Ингредиенты

  • заготовка для рассольника – банка 0,5 л;
  • картофель – 300 г;
  • мясо – 350 г;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • зелень – 1 пучок.
  • соль – по вкусу;
  • сметана – по 1 ст. л. на порцию;
  • вода – 2 л.

Пошаговое приготовление

  1. Отварите любое мясо до полной готовности. Бесспорно, один из самых вкусных рассольников – на говядине.
  2. Очистите картофель, порежьте относительно крупными кубиками, поместите в бульон.
  3. Когда картошка немного разварилась, добавьте баночку из ваших запасов.
  4. По необходимости досолите, введите специи. Варите до полной готовности.
  5. Подавайте с щедрой ложкой сметаны, присыпав зеленью.

В современном мире очень важно ценить каждую минуту. Это касается и приготовления блюд. Семью нужно кормить, но иногда так не хочется проводить на кухне полдня. Поэтому стоит заранее подготовиться, и потом вы скажете себе не один раз «спасибо». Приятного аппетита!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный!
Надо исправить

Рассольник с перловкой на зиму. Такая заготовка очень выручает, когда необходимо срочно приготовить обед, а времени совсем. Готовится очень просто, ничего жарить и обжаривать по отдельности не нужно, все нарезали, смешали, потушили и готово. Ингредиенты самые доступные, а Вкус такого рассольника просто изумительный.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Рецепт:
  • На 6-7 банок по 500мл:
  • Огурцы – 1,5 кг.
  • Помидоры – 1 кг
  • Лук – 500гр.
  • Морковь – 500гр.
  • Перловая крупа – 250 гр.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Уксус 9% – 60 мл
  • Вода – 250мл
  • Растительное масло – 60 мл.
  • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  • Морковь 500 гр очистим и натрем на крупной терке, свежие огурцы 1,5 кг хорошо помоем обсушим и нарежем кубиком. Помидоры 1 кг разрежем на пополам, удалим плодоножку. Каждую половинку трем на крупной терке, придерживая за шкурку. Шкурку потом выбрасываем. Лук 500 гр нарежем кубиком.

    Перловку 250 гр хорошо промоем.
    В большую миску кладем огурцы, морковь, заливаем получившимся томатным пюре. добавляем 1 ст.л. соли, 2 ст. л. сахара. Вливаем 250 мл воды. Добавляем растительное масло 60 мл. Перемешиваем, добавляем промытую перловку и снова перемешиваем. Кладем в кастрюлю. Ставим на огонь до водим до кипения и варим с момента закипания 20 минут. 20 минут прошло добавляем 9 % уксус 60 мл и тушим еще 10 минут.
    Горячий рассольник кладем по стерилизованным банкам, я стерилизую банки в микроволновке, закатываем стерилизованными крышками, банки переворачиваем и укутываем.
    Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.
    Приятного аппетита!

Когда я узнала, что вкуснейший рассольник с перловкой можно сварить из заготовленного летом полуфабриката, — радости моей не было предела. Ведь эта царская крупа не только необыкновенно вкусна, она чрезвычайно важна для организма и прекрасно сочетается с любыми овощами. Имея такую бесценную заготовку, ароматный рассольник можно готовить значительно чаще, поскольку овощи практически готовы и длительная варка перловки не требуется. Сделать такое востребованное ассорти летом не очень хлопотно, стерилизация наполненных заготовкой банок не требуется, а главное все овощи есть в наличии, плюс — это решение проблемы с переросшими огурцами. Но вся прелесть рецепта состоит в том, что для ярых нелюбителей данного вида крупы есть отличнейшая новость — ее можно заменить на рис! Так что дальше вас ждет не один, а целых три рецепта: с томатной пастой, без нее со свежими помидорами и с рисом. Все настолько универсально, что вы можете тасовать между собой ингредиенты и сделать заготовку на свой вкус, добавив томат или, наоборот, заменив его помидорами, сделав с одной крупой или с другой.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой с томатной пастой

Такому варианту заготовки обязательно нужно дать выстояться, перед тем как открывать банку и добавлять ее в суп. Свежие огурцы должны постепенно замариноваться и стать пикантными, именно такими как и нужно для классического рассольника. У этого рецепт заправки неярко выраженный кислый вкус. Идеальный для тех, кто готовит рассольник, добавляя минимум уксуса, или вовсе выливает рассол.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3кг;
  • крупа перловая –0,5 кг.;
  • томатная паста – 2ст.л.;
  • лук репчатый – 1 кг.;
  • морковь — 1кг.;
  • соль – 2ст.л.;
  • сахар – 4ст.л.;
  • маслo раститeльнoe рафинированное – 2/3 ст.;
  • уксус 9% — 1/2 ст.;
  • вoда.

Как приготовить рассольник со свежими огурцами на зиму

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, свежими огурцами и помидорами


В нашей семье на обед обязательно должно быть первое блюдо. Неважно что: пусть это борщ с фасолью на мясном или овощном бульоне или уха. Но, если я открываю банку с огурцами, то обязательно готовлю и суп с ними. Правда, соленые или маринованные огурчики расходятся очень быстро, и зачастую с середины зимы приходится экономить, поскольку закрома уже почти опустели.

Что нам надо:

  • 500 гр. перловой крупы;
  • 1/2 стакана столового 9% уксуса;
  • 3 кг. огурцов;
  • 1,5 твердых помидора;
  • 1 кг. моркови;
  • 1 кг. репчатого лука;
  • 1/2 стакана рафинированного растительного масла;
  • 2 ст.л. крупной поваренной соли;
  • 1/2 стакана очищенной воды;
  • 4 ст.л. мелкого сахара.

Как приготовить рассольник на зиму


Храните в холодном чулане или кладовой. При использовании добавляйте в бульон с картофелем, доведенным до готовности. После начала кипения варите 5-10 минут. По желанию добавьте специи, подливку.

Рассольник рецепт с рисом на зиму с солеными огурцами


И хотя традиционный рассольник мы готовим на перловой крупе, многое любят туда добавлять рис – так суп более нежнее, а рис совсем не перебивает вкус основных продуктов, а лишь дополняет их. Готовить мы будем на основе соленых огурцов, которые можно приготовить заранее по любому рецепту. И, кстати, эта заготовка отлично спасает, когда остаются консервированные огурцы с прошлого сезона, которые выбрасывать жаль, а держать дальше уже нет смысла — пора солить свежие.

Список продуктов:

  • рис – 80гр;
  • соленые огурцы – 3-4шт;
  • лук – 1шт;
  • морковь – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • масло.

Как сделать рассольник в домашних условиях на зиму:


Эти рецепты совершенно разные, но их объединяет любовь к рассольникам. Зимой надо будет просто отварить картофель до готовности, можно на бульоне и ввести заготовку – немного проварить и добавить зелень. Вкусный, полезный и быстрый рассольник готов — просто объедение!

Помимо солений, маринадов и варенья существуют заготовки, значительно облегчающие приготовление полноценного и сытного обеда. Разумеется, вы догадались, что я говорю о заготовке супов или концентрированной основы для их приготовления. Например такой, как раскольник на зиму в банках, рецепт которого я сегодня и хочу вам предложить. Согласитесь, это не только очень вкусно, но и значительно экономит время. По сложившейся семейной традиции, я обычно заготавливаю по несколько баночек заправки для борща и концентрированного рассольника. С борщом, вроде, все просто, а вот рассольник на зиму сделать чуть сложнее. Встречала немало вариантов его приготовления, и в результате остановилось на этом. Главное преимущество этого способа – отсутствие уксуса.

  • огурец соленый – 500-600 г,
  • крупа перловая – 1 ст. (250 мл),
  • лук белый репчатый – 150-200 г,
  • морковь – 150-200 г,
  • паста томатная (густая) – 2-3 ст. л.,
  • растительное масло – 70-100 мл,
  • перец молотый (черный) – по вкусу,
  • вода – по необходимости.

Способ приготовления рассольника на зиму без уксуса

Поскольку огурцы мы в нашу заготовку берем уже соленые (как их солить рассказывать не буду, уверена, у вас уже есть свой проверенный способ), а остальные овощи идут свежими, в самой длительной подготовке нуждается перловка. Её мы промываем и заливаем прохладной водой на пару-тройку часов, чтобы она в достаточной мере набухла.

После набухания крупу ещё разок хорошенько промываем, заливаем свежей холодной водой и отвариваем до выпаривания всей жидкости. Пропорции воды и крупы берем 2:1. По сути, у вас получится густая, немного недоваренная перловая каша. Не беспокойтесь, на одном из последующих этапов мы доведем её до полной готовности.

В сотейник (глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю) наливаем масло, нагреваем его и закидываем на обжарку овощи.

Доводим их до состояния легкой золотистости.

Добавляем соленые огурцы, измельченные с помощью крупной терки (или нарезанные некрупным кубиком).

Следом за огурцами сразу вводим томатную пасту.

Прикрыв крышку, тушим заготовку минут 5, после чего добавляем отварную перловку.

Перемешиваем содержимое сотейника и доливаем в заготовку воды, лучше горячей кипяченой, чтобы она полностью скрыла все продукты. Убавляем нагрев плиты до слабого (но не минимального) и тушим рассольник ещё в течение 5-7 мин. периодически помешивая.

Пока рассольник доходит до готовности, стерилизуем для закрутки банки удобным вам способом: над паром, в СВЧ или в духовке. Крышки кипятим. Для такого рассольника хорошо брать банки небольшого объема – до литра. Такого количества как раз хватит на разовое приготовление супа.

Сняв с плиты, сразу же разливаем рассольник по подготовленным банкам и закрываем крышками. Выход – 3 банки по 0,5 л.

Банки переворачиваем, заворачиваем теплым одеялом и оставляем в покое до полного остывания. Храним там же, где все прочие заготовки – в прохладном месте. Зимой вам останется только открыть баночку, добавить содержимое к мясному бульону и отварному картофелю, дать закипеть и готово!

Рассольник с перловкой на зиму

Рассольник – это старинный замечательный суп, известный во всех славянских кухнях. В классическом варианте рассольник готовится с почками. Времена меняются. Такой суп можно делать на любых мясных бульонах. Если рассольник сварен на курином бульоне, его можно есть холодным в жаркую погоду. Рассольник можно готовить и просто как похлебку, на воде. Второй компонент рассольника – это соленые огурцы. В настоящих соленых огурцах консервант образуется сам, и это не уксус, а молочная кислота. Подмена кислоты уксусом ухудшает свойства рассольника. Всем хорош этот суп, но его главный компонент – перловка требует больших затрат времени на приготовление. Многие хозяйки готовы потратить определенное время и сделать сразу много полуфабрикатов рассольника с перловкой на зиму. Домашняя заготовка рассольника с перловкой на зиму это очень удобно: вскипятить воду или сварить бульон, добавить кусочки картофеля и 200-300 г консервированного домашнего рассольника. Через 15-20 минут отличный суп можно подавать на стол.

Ингредиенты на 1.3 л:

  • огурцы соленые – 300 г;
  • огурцы свежие – 300 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь крупная – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • чеснок зубчики – 7 шт;
  • уксус 9% — 1.5 ч. л.;
  • соль – 1.5 ст. л.
  • сахар – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 5 ст.л.;
  • перловка отваренная – 2 стакана.

Как приготовить классический рассольник с перловкой, помидорами и огурцом на зиму в банках

Промоем и почистим лук, чеснок и морковь. Снимем шкурку у свежих огурцов. Некоторые рецепты рекомендуют делать рассольник на зиму только из свежих огурцов. Правильнее будет комбинация свежих и соленых огурчиков. Перловку нужно отварить заранее.

Нарежем лук на небольшие кусочки, а морковь можно натереть на терке в виде соломки. Ставим глубокую сковороду на огонь и добавляем растительное масло. Высыпаем тертую морковь с луком и начинаем тушить овощи на малом огне.

В след за луком и морковью, загружаем в сковороду нарезанные соленые и свежие огурцы.

Удаляем из промытых томатов основания плодоножек

Режем помидоры на четвертинки и помещаем в стакан блендера.

Перемалываем помидоры и нарезаем сладкий перец. Томатный сок вместе с нарезкой перца добавляем в сковороду. Добавляем соль и сахар. Эта заготовка для рассольника не делается острой.

Все овощи должны потушиться минут 15-20. В последнюю очередь добавляем отваренную перловую крупу и кипятим 2 минуты. Рассольник с перловкой на зиму готов.

Накладываем нашу домашнюю заготовку в заранее стерилизованные банки. Сверху добавляем несколько кусочков нарезанного чеснока.

Пред закрытием банок, добавим в каждую по половинке чайной ложки уксуса.

Переворачиваем горячие банки. Их можно укрыть полотенцами. После остывания убираем вкусный рассольник с перловкой на зиму в темное прохладное место.

Рассольник в банках на зиму, рецепт с перловкой и с рисом

Совершенно необходимыми являются для работающих мам и жен суповые заготовки. Они позволяют хозяйке быстро и без особых временных затрат накормить уставших и голодных домочадцев сытным обедом или ужином. Стоит уделить особое внимание заготовкам для рассольников. Готовые консервы экономят время, требуемое на замачивание круп и нарезку овощей и зелени.

Заготовка традиционного рассольника с перловкой

  • 3 кг. огурцов;
  • по 1 кг лука репчатого и морковки;
  • 1,5 кг спелых томатов, можно использовать перезрелые и чуть мятые помидоры;
  • 500 гр. перловой крупы;
  • 2 ст. ложки без горки соли;
  • 4 ст. ложки тоже вровень с краями сахара;
  • полстакана уксуса 9%;
  • по половине стакана масла растительного без аромата и воды.

Процесс заготовки заключается в следующих действиях:

  1. Вымытые морковь и огурцы измельчить кубиками или натереть на крупной терке.
  2. Очищенный от шелухи лук мелко нашинковать.
  3. Очистить от кожицы помидоры и измельчить.
  4. Добавить в томатное пюре воду, масло, сахар, соль.
  5. Перемешать.
  6. В соус выложить промытую перловую крупу и подготовленные овощи.
  7. Еще раз хорошо перемешать, лучше всего руками.
  8. Тушить под крышкой на медленном огне 20 минут.
  9. Затем влить уксус и держать на огне еще 10 минут.
  10. Сложить плотно в подготовленную тару, закатать, перевернуть, утеплить.
  11. Оставить в комнате для завершения процесса стерилизации на сутки.

Из указанного в рецепте количества продуктов должно получиться примерно 12-13 пол-литровых банок рассольника. Такая заготовка идеально сочетается с бульоном из говяжьих почек и костей.

Для приготовления рассольника на куриных потрохах лучше всего использовать рисовую крупу.

Рассольник на зиму с рисом

Такой рецепт рассольника идеален для использования так называемых некондиционных овощей – слишком больших огурцов и помидоров, переросших или чуть примятых.

Нужно взять следующие продукты:

  • 3 кг огурцов;
  • 2 стакана риса, форма крупы на усмотрение хозяйки;
  • по 1 килограмму помидоров и репчатого лука;
  • по 0,5 килограмма сладкого перца и морковки;
  • 4 ложки столовых соли;
  • полстакана уксуса 9%;
  • 1 стакан рафинированного растительного масла;
  • для придания горчинки – кусочек острого стручкового перца.

Готовится заправка следующим образом:

  1. Огурцы вымыть, у переростков снять кожицу, нашинковать кубиками.
  2. Лук и перцы измельчить кубиками.
  3. Натереть крупно морковь.
  4. Сделать пюре из предварительно бланшированных и очищенных от шкурки томатов.
  5. Смешать в большой, подходящей посуде все овощи и масло, посолить.
  6. Всыпать крупу, смешать, поставить на варочную поверхность.
  7. Довести до кипения, варить около получаса.
  8. Влить уксус, перемешать пусть закипит.
  9. Раскладывать рассольник в небольшие, стерилизованные банки и немедленно закатывать.
  10. Перевернуть, тепло укутать, оставить на сутки.

Заготовка огурцов на рассольник на зиму

Vendanny — Апр 8th, 2017 Категории: Маринованные огурцы, Необычные заготовки

Рассольник, рецепт которого предполагает обязательное добавление огурцов и рассола, салат винегрет, салат «Оливье»… Как можно представить эти блюда без добавления в них маринованных огурцов? Специальная заготовка для рассольника и салатов из огурцов, сделанная на зиму, поможет в нужный момент быстро справиться с поставленной задачей. Все, что потребуется, это просто открыть баночку с огурцами и добавить их в нужное блюдо.

Предлагаю и вам сделать такую огуречную заправку, а пошагово оформленный фото-рецепт поможет легко и просто справиться с такой консервацией. Такая заготовка для рассольника из огурцов для работающей хозяйки,  очень экономит время при приготовлении блюда.

Как сделать заготовки из огурцов для рассольника

Эту заготовку можно сделать из переросших и очень крупных огурцов. Очистим их от толстой кожуры и вычистим семена (при необходимости). Удобно переросшие бочонки огурцов сначала почистить овощечисткой, затем, разрезать вдоль и, из получившихся «лодочек», чайной ложкой удалить семена. Нарезаем огурцы кубиками по 5 миллиметров.

В итоге, у нас должно получиться 800 грамм готовой огуречной нарезки.

Лук (150 грамм или 4 средних луковицы) очищаем и нарезаем на четвертины.

Можно нарезать лук и полукольцами, но при дальнейшем использовании такой заправки в салате, полукольца будут смотреться менее эстетично.

Чеснока нам понадобиться 3 крупных зубчика. Нарезайте его по своему усмотрению. Я просто пропустила через пресс. Это просто и быстро.

Смешиваем огурцы, лук и чеснок. Добавляем 60 грамм (3,5 столовых ложки без горки) сахара, 30 грамм (1 столовая ложка с большой горкой) соли, уксус 9% — 40 миллилитров, масло растительное – 50 миллилитров.

Перемешиваем все аккуратно ложкой и ставим в холодильник на ночь.

Утром наблюдаем такую картину: огурцы дали сок и полностью погрузились в рассол.

Значит, пора приступать к завершающему этапу. Выливаем продукты в кастрюлю для варки и кипятим содержимое ровно 5 минут.

В это время простерилизуйте банки. Горячую заготовку разлейте в подготовленную тару. Лучше всего использовать баночки небольшого объема, желательно, даже менее 500 грамм. У меня вышло из всех продуктов 4 баночки по 180 грамм и 1 баночка – 300 грамм.

Заготовка для рассольника закрывается стерильными крышками и закручивается. После чего, накрываем ее теплым одеялом на сутки, а затем, убираем на хранение в прохладное место.

Такая заправка из огурцов для супов и салатов зимой будет просто палочкой-выручалочкой для любой домохозяйки. Все уже почищено и порезано, только открывай и выкладывай — хоть в рассольник, хоть в винегрет.

Tweet

Рассольник консервирование

Рассольник консервированный

Такая заготовка будет «палочкой-выручалочкой» при необходимисти быстрого приготовления первого блюда.

  • огурец свежий — 3 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • томатная паста — 0,6 л;
  • сахар ((можно уменьшить — 180-200г)) — 250 г;
  • масло растительное — 250 мл;
  • соль — 4 ст.л.;
  • уксус столовый (9%) — 100 г;
  • крупа перловая — 500 г;

Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке. Перловку отварить почти до готовности(можно использовать вместо перловки рис). Огурцы натереть на крупной тёрке или порезать кубиками(как вам больше нравится).

В кастрюле ( у меня специальный таз для консервации) смешать морковь, лук, огурцы. Отдельно смешать соль, растительное масло, томатную пасту, сахар и этой смесью заправить овощи. Варить 40 минут. Добавить варенную перловку (или рис) и проварить ещё 5 минут. Добавить уксус , выключить.

Разложить в подготовленные банки и закатать. Я закрывала в банки 0,7 мл (для кастрюльки 2,5-3,5 литра вполне достаточно одной баночки заготовленного рассольника).

Захотелось рассольника — просто сварите бульон, добавьте картошку и за 10-15 мин до окончания варки добавляем баночку заготовки, (зелень, сметанку,- в тарелочку) всё!

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #0bed6ec0-bf41-11e9-9944-4db4cfae74fd

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #0bfa6710-bf41-11e9-bfa9-cb274dc9ea2f

Рассольник консервированный

Такая заготовка будет «палочкой-выручалочкой» при необходимисти быстрого приготовления первого блюда.

  • огурец свежий — 3 ;
  • лук репчатый — 1 ;
  • морковь — 1 ;
  • томатная паста — 0,6 ;
  • сахар ((можно уменьшить — 180-200г)) — 250 ;
  • масло растительное — 250 ;
  • соль — 4 ;
  • уксус столовый (9%) — 100 ;
  • крупа перловая — 500 ;

Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке. Перловку отварить почти до готовности(можно использовать вместо перловки рис). Огурцы натереть на крупной тёрке или порезать кубиками(как вам больше нравится).

В кастрюле ( у меня специальный таз для консервации) смешать морковь, лук, огурцы. Отдельно смешать соль, растительное масло, томатную пасту, сахар и этой смесью заправить овощи. Варить 40 минут. Добавить варенную перловку (или рис) и проварить ещё 5 минут. Добавить уксус , выключить.

Разложить в подготовленные банки и закатать. Я закрывала в банки 0,7 мл (для кастрюльки 2,5-3,5 литра вполне достаточно одной баночки заготовленного рассольника).

Захотелось рассольника — просто сварите бульон, добавьте картошку и за 10-15 мин до окончания варки добавляем баночку заготовки, (зелень, сметанку,- в тарелочку) всё!

Рассольник из банки, готовим первое блюдо

Дорогие читатели!

Помню в детстве мама часто готовила рассольник с перловой крупой и это был мой любимый супчик. Для того, чтобы у меня всегда была возможность готовить рассольник, я готовлю рассольник на зиму в банках, а затем использую его при приготовлении первого блюда. Готовится рассольник очень быстро и получается очень вкусный.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 пол-литровая банка рассольника
  • 300 г мяса (любого)
  • 3-4 картофелины
  • 1 головка лука
  • 1 морковь
  • зелень (укроп, петрушка…)
  • черный молотый перец
  • соль
  • сметана

Рассольник в банке на зиму

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления рассольника мы будем сегодня использовать баночку рассольника, приготовленного на зиму. Вот такой я готовлю рассольник в прок.

Это первое блюдо можно готовить и без мяса. Если все же вы решили сварить рассольник с мясом, промываем его, режем на кусочки. Варим мясо 30-40 минут, в зависимости, какое мясо будете использовать при приготовлении.

Картофель чистим, промываем и режем.

Морковь и лук можно и не использовать, его достаточно используется при приготовлении рассольника в банке. Но я все же люблю их добавлять, так как они свежие.

Морковь чистим, промываем и трем на крупной терке.

Лук чистим, промываем и мелко режем.

Зелень промываем, мелко измельчаем.

Мясо готово, добавляем картофель, морковь, лук и варим 10 минут. Затем добавляем содержимое банки, если необходимо подсаливаем, перчим, доводим до кипения, добавляем зелень. Зелень можно добавить непосредственно при подаче на стол.

Рассольник из банки готов. Наливаем пару половничков, добавляем сметанку и садимся за стол.

Рассольник на зиму

Пора приготовления консервации на зиму сейчас в самом разгаре, поэтому когда, как не летом, стоит браться за рецепт рассольника. Суповая заготовка для рассольника готовится очень просто, а одной банки с лихвой хватит для приготовления двух кастрюль этого замечательного супа.

Рассольник на зиму с перловкой
  • перловая крупа — 1 ст.;
  • огурцы — 2 кг;
  • репчатый лук — 3-4 шт.;
  • морковь — 3-4 шт.;
  • томаты — 400 г;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • растительное масло — 3 ст. ложки;
  • уксус столовый — 2 ст. ложки.

Свежие огурцы тщательно промываем и натираем их на крупной терке. Даем овощам постоять пару часов, чтобы они пустили сок.

Репчатый лук нарезаем кубиками, или тонкими кольцами. Морковь также тщательно моем, чистим и натираем. Припускаем лук с морковью на растительном масле до тех пор, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет.

В любую глубокую посуду кладем пассерованные овощи, отжатые от излишков сока огурцы, нарезанные кубиками томаты и перловку. Смесь для рассольника посыпаем солью и добавляем уксус. Ставим все ингредиенты на огонь и тушим 30-35 минут. Готовый рассольник раскладываем по предварительно простерилизованным банкам и закатываем.

Рассольник на зиму в банках следует хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости.

Рецепт рассольника на зиму

Такая заготовка сгодится и для рассольника, и для солянки. Заготовку, перед добавлением в суп, также можно дополнить огуречным рассолом, для придания более интенсивной кислинки.

  • огурцы — 1 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • чеснок — 1/2 головки;
  • свежая зелень — пучок;
  • соль, перец — по вкусу;
  • уксус столовый — 3 ст. ложки;
  • растительное масло — 1/2 ст.

Все овощи тщательно промываем и обсушиваем. Огурцы нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке, а репчатый лук измельчаем любым удобным способом. Зубчики чеснока очищаем и пропускаем через пресс. Измельчаем свежую зелень. Смешиваем все подготовленные ингредиенты в глубокой посуде, добавляем по вкусу соль, перец, уксус и масло. Оставляем овощи на пару часов постоять под крышкой, после чего ставим кастрюлю с рассольником на огонь и оставляем покипеть 10-15 минут. Горячую овощную смесь разливаем по предварительно простерилизованным банкам и закатываем их. Заправка для рассольника на зиму готова.

Как приготовить консервированный рассольник на зиму?

Для тех, кто предпочитает готовить рассольник с рисом, а не с перловкой, тоже есть отдельный рецепт. В данном случае лучше выбирать рис с длинными зернами, который будет сохранять свою форму и не давать лишнего крахмала. Добавлять томатный соус или нет — остается на ваше усмотрение.

  • огурцы — 1 кг;
  • репчатый лук — 500 г;
  • морковь — 500 г;
  • томатный соус — 250 г;
  • рис — 1 ст.;
  • сахар — 3-4 ст. ложки;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • уксус — 2 ст. ложки;
  • растительное масло — 1/2 ст.

Овощи тщательно промываем и обсушиваем. Огурец нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке, а репчатый лук измельчаем как обычно. Рис тщательно промываем и отвариваем до полуготовности.

Смешиваем томатный соус с маслом, сахаром, солью и уксусом. Томатный соус для данного рецепта желательно брать домашнего производства. Для этого томаты следует предварительно очистить от кожицы, а затем протушить до однородности с сахаром и солью.

Теперь заливаем томатным соусом все подготовленные овощи и ставим смесь на огонь. Тушим овощи 30 минут, затем добавляем предварительно отваренный рис и продолжаем готовку еще 5-7 минут. В конце остается лишь заправить рассольник уксусом и можно разливать его по стерильным банкам.

Концентрат рассольника на зиму

Помимо солений, маринадов и варенья существуют заготовки, значительно облегчающие приготовление полноценного и сытного обеда. Разумеется, вы догадались, что я говорю о заготовке супов или концентрированной основы для их приготовления. Например такой, как раскольник на зиму в банках, рецепт которого я сегодня и хочу вам предложить. Согласитесь, это не только очень вкусно, но и значительно экономит время. По сложившейся семейной традиции, я обычно заготавливаю по несколько баночек заправки для борща и концентрированного рассольника. С борщом, вроде, все просто, а вот рассольник на зиму сделать чуть сложнее. Встречала немало вариантов его приготовления, и в результате остановилось на этом. Главное преимущество этого способа – отсутствие уксуса.

  • огурец соленый – 500-600 г,
  • крупа перловая – 1 ст. (250 мл),
  • лук белый репчатый – 150-200 г,
  • морковь – 150-200 г,
  • паста томатная (густая) – 2-3 ст. л.,
  • растительное масло – 70-100 мл,
  • перец молотый (черный) – по вкусу,
  • вода – по необходимости.

Способ приготовления рассольника на зиму без уксуса

Поскольку огурцы мы в нашу заготовку берем уже соленые (как их солить рассказывать не буду, уверена, у вас уже есть свой проверенный способ), а остальные овощи идут свежими, в самой длительной подготовке нуждается перловка. Её мы промываем и заливаем прохладной водой на пару-тройку часов, чтобы она в достаточной мере набухла.

После набухания крупу ещё разок хорошенько промываем, заливаем свежей холодной водой и отвариваем до выпаривания всей жидкости. Пропорции воды и крупы берем 2:1. По сути, у вас получится густая, немного недоваренная перловая каша. Не беспокойтесь, на одном из последующих этапов мы доведем её до полной готовности.

Дальше беремся за овощи. Очищаем морковь и лук, моем их и нарезаем: морковь – соломкой (можно с помощью терки с крупными зубцами), лук – мелким кубиком.

В сотейник (глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю) наливаем масло, нагреваем его и закидываем на обжарку овощи.

Доводим их до состояния легкой золотистости.

Добавляем соленые огурцы, измельченные с помощью крупной терки (или нарезанные некрупным кубиком).

Следом за огурцами сразу вводим томатную пасту.

Прикрыв крышку, тушим заготовку минут 5, после чего добавляем отварную перловку.

Перемешиваем содержимое сотейника и доливаем в заготовку воды, лучше горячей кипяченой, чтобы она полностью скрыла все продукты. Убавляем нагрев плиты до слабого (но не минимального) и тушим рассольник ещё в течение 5-7 мин. , периодически помешивая.

Пока рассольник доходит до готовности, стерилизуем для закрутки банки удобным вам способом: над паром, в СВЧ или в духовке. Крышки кипятим. Для такого рассольника хорошо брать банки небольшого объема – до литра. Такого количества как раз хватит на разовое приготовление супа.

Сняв с плиты, сразу же разливаем рассольник по подготовленным банкам и закрываем крышками. Выход – 3 банки по 0,5 л.

Банки переворачиваем, заворачиваем теплым одеялом и оставляем в покое до полного остывания. Храним там же, где все прочие заготовки – в прохладном месте. Зимой вам останется только открыть баночку, добавить содержимое к мясному бульону и отварному картофелю, дать закипеть и готово!

LiveInternet

LiveInternet

Рубрики
  • Видеорецепты (48)
  • Рецепты для мультиварки (25)
  • Рецепты для хлебопечки (7)
  • Вопрос-ответ (31)
  • Детская рубрика (63)
  • Домоводство (128)
  • Красота и здоровье. (201)
  • Мода и стиль (59)
  • Психология. Философия. Мудрость (80)
  • Разное (167)
  • Растеневодство и огородничество (310)
  • Рецепты. Вторые блюда (379)
  • из грибов (30)
  • из дичи (8)
  • из круп (21)
  • из лапши и макаронных изделий (17)
  • из морепродуктов (10)
  • из мяса (108)
  • из овощей (117)
  • из птицы (68)
  • из рыбы (40)
  • Рецепты. Выпечка (312)
  • Рецепты. Гарниры (9)
  • Рецепты. Десерты (92)
  • Рецепты. Детское питание (27)
  • Рецепты. Домашнее консервирование. Заготовки. (62)
  • Рецепты. Запеканки (26)
  • Рецепты. Напитки (21)
  • Рецепты. Постные блюда (91)
  • Рецепты. Праздничные блюда (112)
  • Рецепты. Салаты и закуски (215)
  • Рецепты. Супы (67)
  • Рукоделие (394)
  • вязание (46)
  • лоскутное шитье, пэчворк (15)
  • декупаж (7)
  • мыловарение (3)
  • Советы хозяйкам (176)
  • Уютный дом. Дизайн. Интерьер. Ремонт (242)
  • Юмор! Позитив! (21)
  • _Конкурс! Приглашем принять участие! (121)
  • 1. Лучший постный рецепт (20.06-12.07.2011) (64)
  • 2. Рецепты домашних заготовок (10.08.11-30.09.11) (21)
  • 3. Лучший новогодний рецепт 2011/2012 (07.12.11-25 (19)
  • 4. Домашнее консервирование 2012 (09.07.12-01.09.1 (14)
Поиск по дневнику
Подписка по e-mail
Интересы
Статистика

Рассольник консервированный

Вторник, 26 Июня 2012 г. 21:22 + в цитатник

Рассольник консервированный


Ингредиенты:

1,5 кг отварной перловки (примерно 1,5-2 стакана сухой)
3 кг свежих огурцов
1 кг моркови
1 кг лука
150 г сахара
200 мл растительного масла
4 столовые ложки с горкой соли
100 мл уксуса 9%
Лавровый лист, перец горошком, сухая зелень

Выход: около 7 литров
Перловку замочить на ночь, промыть. Залить водой, довести до кипения. Воду слить, перловку промыть. Вновь залить водой и сварить до готовности.
Лук очистить и крупно нашинковать:

Морковь натереть на крупной терке.

Также крупно натереть огурцы.

Овощи соединить в большой кастрюле. Добавить соль, сахар, масло, хорошо перемешать. Поставить на огонь.

Довести до кипения и варить 50 минут.

Затем добавить готовую перловку, лавр, перец горошком, зелень и проварить 5 минут. Влить уксус, перемешать и снять с огня.

Разложить по стерилизованным баночкам и закатать с помощью закаточной машинки.

Перевернуть банки крышками вниз и укутать до полного остывания.

Рубрики: Рецепты. Домашнее консервирование. Заготовки.

Метки: рассольник

Процитировано 116 раз
Понравилось: 16 пользователям

Рассольник из свежих огурцов с перловкой на зиму

Есть поговорка: «Готовь сани с лета!». Также и в заготовках, если летом постараться, то зимой можно сэкономить много времени на приготовление еды. Например, заранее заготовив рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой, баночек эдак 10-15, вы сможете потом приготовить суп практически за 10 минут! Доводите воду или бульон в кастрюле до кипения, добавляете банку консервированного рассольника, доводите суп до кипения, и рассольник готов! Заготовка содержит все необходимые овощи и перловую крупу. Не нужно ничего заранее отваривать, обжаривать или замачивать. Получается отличный овощной суп. А если у вас есть отварное мясо, его можно мелко порезать и добавить в кастрюлю. Тогда вообще выйдет прекрасный сытный обед. В рассольник на зиму отлично пойдут поздние огурцы-переростки, которые нужно будет освободить от семян и мелко нарубить.

Ингредиенты на 3 литра:

  • Огурцы – 1,5 кг
  • Помидоры – 0,8 кг.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Крупа перловая – 250 гр.
  • Соль – 1ст. л. (крупная, с горкой)
  • Сахар – 2 ст.л. (с небольшой горкой)
  • Уксус 9% — ¼ стак.
  • Масло растительное – 1/3 стак.
  • Вода для варки перловки

Способ приготовления рассольника из свежих огурцов на зиму:

Банки и крышки заранее мою и стерилизую. Вытираю насухо.

Перловую крупу мою в проточной воде до «чистой воды». Заливаю ее холодной водой и оставляю на 2-2,5 часа. Затем воду сливаю. Кладу перловую крупу в кастрюлю, заливаю кипятком и варю (после закипания) на среднем огне примерно 30 минут. Варю практически до готовности. Перловка должна остаться чуть жестковатой.

Готовую крупу промываю под холодной водой.

Помидоры очищаю от кожицы. Я просто счищала. Чтобы кожица снималась легче можно обдать помидоры кипятком.

Очищенные помидоры нарезаю кубиками. В большую кастрюлю вливаю растительное масло. Кладу нарезанные кубиками помидоры.

Репчатый лук чищу и мелко режу. Добавляю лук в кастрюлю с помидорами.

Морковь чищу и тру на крупной терке. Добавляю в кастрюлю.

Огурцы режу кубиками. Предварительно попробуйте их, чтобы они не горчили. Огурцы добавляю в кастрюлю.

Затем всыпаю в кастрюлю соль и сахар. Перемешиваю (можно прям рукой). Сразу увидите, что выделилось много сока от овощей.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Ставлю на огонь и довожу до кипения, затем огонь убавляю и варю 20 минут.

По истечении указанного времени вливаю уксус и добавляю перловку. Перемешиваю ложкой. И тушу еще 10 минут.

Попробуйте на вкус, может нужно будет досолить или добавить сахар. Ложку, которой пробовали, повторно не используйте, иначе стерильность заготовки может быть нарушена.

Горячую заготовку для рассольника раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю. Раскладывать нужно плотно, утрамбовывая, без лишней жидкости (используйте ложку с дырочками).

Закатанные банки переворачиваю и укутываю до полного остывания. Рассольник из свежих огурцов готов! Хранить в темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Рассольник на зиму. 4 рецепта приготовления вкуснейшего рассольника

Вопрос к читателям: Вы хотите приготовить рассольник быстро на обед ? Примите как совет: Сделайте заправку для рассольника на зиму в банках. Так делают многие опытные хозяйки и не жалеют об этом.

В предыдущих статьях были показаны вкусные заправки для борща на зиму, как палочка-выручалочка. Статья про вкусные заготовки для рассольника подобна, только содержит другие ингредиенты.

Смысл тот же — остается сварить бульон, добавить картошечки, открыть заправку, немного проварить и любимый суп готов.

Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами

Если вы сделаете заготовку по такому рецепту, то узнаете вкус свежих огурчиков холодные зимние времена.

Ингредиенты:

  • 500 г — сваренной перловке (в мультиварке)
  • 1 кг — порезанного кубиками лука
  • 1 кг — нарезанной кубиками моркови
  • 3 кг — свежих огурцов, нарезанных кубиками
  • 1. 5 кг — свежих томатов
  • 100 г — растительного масла
  • 4 ст. ложки — сахара
  • 2 ст. ложки — соли

Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:

Сначала приступаем к переработке помидоров. Их нужно измельчить (в мясорубке или блендере).

В нашем рецепте измельчаем на комбайне и выливаем в большую кастрюлю, в которой будем варить овощи. Добавляем в кастрюлю еще 100 г воды и ставим на огонь. Ждем, когда томаты закипят.

Когда томаты закипят, сразу добавляем: соль, сахар. подсолнечное масло без запаха. Тогда же добавляем и морковь.

Доводим массу с морковью до кипения и даем покипеть 20 минут.

Затем кладем нарезанный кубиками лук и будем тушить еще 10 минут.

Теперь добавляем порезанные огурцы и 100 г уксуса 9 %.

Следом выкладываем вареную перловку. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим еще 30 минут.

Прошло полчаса и кусочки осели — это говорит о готовности.

Раскладываем готовый рассольник в стерилизованные банки — кастрюля продолжает стоять на медленном огне (будьте внимательны — огонь не выключаем).

Наполненную банку, сразу закрываем крышкой с помощью ключа.

Получилось 14 пол-литровых банок.

Рассольник в банках на зиму готов !

Рассольник на зиму с солеными огурцами — ароматный видео рецепт

Вкусная заготовка выручит вас приготовлением быстрого супа на обед.

Перловка создаст сытость вашему организму, а вкусный аромат — душевное удовлетворение.

Рецепт рассольника с рисом — «Наши запасы»

Участие риса в приправе к супу мне нравится, потому что я рис люблю.

Ингредиенты:
  • Помидоры — 2 кг
  • Огурцы — 0.5 кг
  • Лук репчатый — 0.5 кг
  • Морковь — 0.5 кг
  • Перец сладкий — 200 г
  • Подсолнечное масло — 250 мл
  • Рис — 1 стакан
  • Соль — 1.5 ст. ложек
  • Сахар — 2 ст. ложки
Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:

Все овощи мелко нарезать соединить в большой кастрюле и варить 40 минут, периодически помешивая.

Потом разложить в горячие банки. закатать и укутать до остывания.

Готовые банки уберите в погреб для зимнего хранения.

Рассольник на зиму — классический видео рецепт

В этом рецепте собраны все овощи с огорода, ничего не пропадет и все уйдет впрок.

Вы просмотрели все рецепты заготовок на зиму и ваше решение должно быть однозначным — готовить еду сейчас, чтобы зимой было легче и быстрее приготовить обед и ужин.

Рассольник на зиму, палочка-выручалочка

Дорогие читатели!

Я каждый год готовлю рассольник на зиму, это как палочка-выручалочка. Надо сварить первое блюдо, открываешь баночку рассольника, добавляешь содержимое в овощной или мясной бульон, 15 минут и вкусное первое блюдо готово.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 0,5 кг перловой крупы
  • 3 кг свежих огурцов
  • 1 кг моркови
  • 1 кг лука
  • 0,5 л томатного соуса
  • 250 г сахара
  • 200 г растительного масла
  • 100 мл уксуса (9-ти%)
  • 4 ст. ложки соли

Рассольник с перловкой на зиму

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перловку промываем в холодной воде и отвариваем до готовности. Затем промываем под струей холодной воды. Можно ее перед варкой замочить в холодной воде, в этом случае для приготовления перловки потребуется меньше времени.

Огурцы промываем и трем на крупной терке или режем на тонкие пластинки.

Морковь чистим, промываем и трем на крупной терке.

Лук чистим, промываем и режем полукольцами.

В кастрюлю наливаем растительное масло, добавляем лук и жарим 15 минут, затем морковь и тушим 15 минут.

К овощам добавляем огурцы, соль, сахар, все хорошо перемешиваем и тушим 50 минут.

Затем добавляем готовую перловку, уксус, томатный соус, все перемешиваем и тушим 15 минут.

В процессе приготовления не забывайте перемешивать содержимое кастрюли, чтобы не подгорело.

Подготавливаем баночки и крышки, стерилизуем их или обдаем кипятком, затем переворачиваем, чтобы стекла вода.

Приготовленный рассольник раскладываем в банки, закручиваем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном, проверяем на герметичность.

Рассольник на зиму готов, хранится он при комнатной температуре.

Выход 10 пол-литровых банок. Но это еще не все, его можно употреблять и в холодном виде, как закуску.

Рассольник на зиму

  • перловая крупа 250 г
  • огурцы свежие 1 кг 500 г
  • лук репчатый 500 г
  • морковь 500 г
  • томатная паста 50 г
  • масло подсолнечное рафинированное 35 г
  • зелень (укроп, петрушка) — пучок
  • уксус яблочный 6% — 4 ст. ложки
  • соль — 1,5 ст. ложки (ложка с небольшой горкой)
  • кориандр молотый 1/2 ч. ложки,
  • 3 лавровых листа
  • 10-12 горошин черного перца
  • вода 200-250 г

Банки на 500-700 г, с винтовыми крышками или под закрутку.

Как приготовить рассольник на зиму

  1. Перловку замочить на 3-4 часа в холодной воде. Если хотите, можно оставить на ночь.
  2. Воду, которая не впиталась с крупны, слить, залить свежей водой и варить без добавления соли 40 минут.
  3. Огурцы помыть и замочить на 2 часа в холодной воде.
  4. Воду слить, нашинковать огурцы на шинковке или порезать на доске: у меня шинковка делает брусочки (соломку) в сечении примерно 7 мм.
  5. Сложить огурцы в таз или большую кастрюлю, всыпать 1 столовую ложку соли, оставить на полчаса (можно и дольше).
  6. За это время почистить морковь и лук, вымыть зелень.
  7. Лук нашинковать чуть крупнее, чем обычно кладете в суп.
  8. Морковь натереть на крупной терке.
  9. В большой сковороде нагреть подсолнечное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
  10. Выложить к огурцам морковь и обжаренный лук.
  11. Добавить приготовленную перловую крупу, лавровый лист, кориандр, перец горошком, томатную пасту, рубленую зелень, воду (1-1,5 стакана).
  12. Варить (тушить), накрыв крышкой при частом помешивании (каждые 3-4 минуты) на среднем огне.
  13. Время приготовления примерно 40 минут, возможно, меньше — главный ориентир — закипание (бурление) заготовки рассольника.
  14. Когда заправка для рассольника закипит, добавьте уксус и попробуйте на вкус. Если соли достаточно (ложки и горки у всех разные), то больше не добавляйте, если недостаточно — добавляйте по вкусу. Вкус должен быть как у готового блюда.
  15. Пока готовиться заправка для рассольника с перловкой, банки и крышки вымойте и стерилизуйте 15-20 минут над водой или в духовке.
  16. Закипевший рассольник нужно тушить около 3-5 минут, затем раскладывать по банкам.
  17. Я для страховки (так как храню в квартире) каждую банку, после того как заложу полностью, ставлю в микроволновку на 20-30 секунд, до того момента, когда увижу пузырики закипания — сразу выключаю и накидываю стерильную крышку.
  18. Закрученные заготовки рассольника укутываю курткой и оставляю в перевернутом виде до остывания.

Особенности приготовления заготовки рассольника на зиму

  • во время тушения огурцы меняют цвет — кожура приобретает желтизну — признак готовности блюда
  • если не жарить лук, получается заметно «бледнее» вкус
  • если за время тушения заметили, что немного пригорает, влаги мало, нужно добавить воды — это зависит от того как впитывает крупа
  • консистенция готового блюда густая, с небольшим количеством бульона
  • в банки накладывать плотно, слегка утрамбовывая ложкой, чтобы не было пустот
  • заготовку для рассольника с перловкой можно есть сразу как готовое блюдо в качестве гарнира к мясу или птице в горячем или холодном виде

Я тушу заготовку в большом тазу, крышки подходящей нет — использую круглую разделочную доску. Мешаю двумя большими ложками. Из всех приведенных продуктов получилось вот столько банок:

Пищевая ценность заготовки для рассольника на зиму в банках:

Порция Белки Жиры Углеводы кКал
Всего по сухим продуктам 3285 г 35,7 39,3 277,7 1683,9 На 100 г веса блюда (всего 3220 г) 1,1 1,2 8,6 52,3

Как приготовить рассольник с перловкой из заготовки

Приготовленные заготовки я храню дома при комнатной температуре в максимально прохладном месте. Использую таким образом:

  1. Беру любое мясо, промытое и разделанное примерно 300 г на 1,5 л кастрюлю.
  2. Довожу до готовности на огне (снимая пену), куриное филе и нежирная свинина (без кости) вариться примерно 20 минут после закипания.
  3. Одновременно с мясом кладу очищенный картофель (1 штука весом примерно 150 г).
  4. Когда сварится мясо и картофель, закладываю половину пол литровой банки заготовки рассольника.
  5. Пробую и добавляю соль. Если есть — колечками зеленые оливки — примерно 7-8 штук.
  6. Довожу до кипения и сразу выключаю огонь. Можно положить свежую зелень.

Вторую часть оставляю на другой день (в холодильнике), просто обычно больше 1,5 л супа не варю — каждый раз свежий. Если варить рассольник в 3-х литровой кастрюле, тогда нужно 500 г мяса, 2 картофелины и 500 г банка заготовки.

Рассольник с перловкой (на зиму)

Рассольник с перловкой — заготовка на зиму, которая сократит время приготовления вкусного супа до минимума. Вам останется лишь сварить мясо, добавить в бульон картофель, а затем — эту заготовку, — и наваристый рассольник уже дымится в тарелке на вашем столе!

Продукты (на 4 порции)
На 2 банки, объемом 0,5 л:
Огурцы — 1 кг
Морковь — 0,5 кг
Лук — 3 шт.
Помидоры — 0,5 кг
Крупа перловая — 0,5 стакана (200 мл)
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 2,5 ст. л.
Вода — 0,5 ст.
Масло растительное — 50-60 мл

Подготовьте все необходимые ингредиенты для рассольника с перловкой (на зиму). Если вы не любите, чтобы кожура томатов попадалась в супе, то заранее ошпарьте их в кипятке и снимите ее.

Как приготовить заготовку для рассольника с перловкой (на зиму):

Промойте огурцы и отрежьте хвостики. Нарежьте огурцы средними кубиками. Можно использовать и соленые, и маринованные огурцы.

Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке.

Очистите лук, промойте и нарежьте мелкими кубиками.

Промойте перловую крупу. По желанию ее можно за 1 час до приготовления заготовки замочить в кипятке.

Помидоры промойте и нарежьте мелкими кубиками. Всыпьте помидоры, влейте растительное масло, всыпьте сахар и соль. Поместите на плиту и доведите до кипения.

После этого добавьте остальные овощи вместе с перловой крупой. Влейте воду и варите около 20 минут с момента закипания.

Добавьте уксус и аккуратно все перемешайте. Томите еще 5 минут.

В это время простерилизуйте банки и крышки.

Разложите в банки заготовку для рассольника, до краев.

Закупорьте заготовку для рассольника с перловкой горячими крышками с помощью ключа для консервации, переверните дном верх и дайте остыть. После перенесите на хранение. Используйте эту заготовку для приготовления вкусного супа.

15 спасибо 2

0

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Рассольник консервирование

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Начните мариновать еду, чтобы пережить зиму; вот как

Майкл Нок | Специально для Iowa City Press-Citizen

Мне жаль любого, кто пытается выучить английский язык.

Возьмем термин «маринованный» или «маринованный». Это может означать любое из следующего:

  • Пьяный, например: «Он выпил три мартини, а теперь засолился».
  • В беде, как в: «Он в маринаде (вероятно, потому что выпил три мартини и теперь он в маринаде)».
  • Это даже часть бейсбола, например: «игра в рассол.Это просто означает игру, в которой бегун застрял между двумя базами, и полевые игроки пытаются пометить его или ее, прежде чем они смогут продвинуться вперед.

Конечно, ничто из этого даже близко не соответствует кулинарному значению слова, которое, согласно Шандору Элиз Кац в книге «Искусство ферментации», означает акт сохранения пищи за счет кислотности.

И это определение, конечно же, является целью этой колонки (хотя я также готов говорить о бейсболе в любое время). Это потому, что маринование — отличный способ сохранить многие свежие овощи, которые легко доступны на местных фермерских рынках в это время года.

На самом деле, это то, что впервые заинтересовало меня травлением. Когда несколько недель назад мы с другим Майклом прогуливались по фермерскому рынку, меня поразило, сколько корнеплодов появилось в разных киосках.

То, что сейчас было обычным делом , в январе станет редкостью. Таким образом, я начал думать о том, как продлить летнюю щедрость на зиму.

И, да, цитируя автора «Игры престолов» Джорджа Р. Р. Мартина, скоро зима.

Сначала мое внимание привлекла свекла.В своих приключениях в клубе ужинов я развил вкус к сладкому, но кислому вкусу маринованной свеклы, основного продукта на любом салат-баре или подносе с приправами. Я начал спрашивать себя, почему я никогда не пробовал мариновать свою свеклу.

На самом деле ответ на этот вопрос довольно прост. Мои родители всегда выращивали свеклу в нашем саду в Мелвине, но я никогда не проявлял к ней никакого интереса.

Свекла, если честно, выглядит очень странно. Они также пахнут немного странно, когда они готовятся. Добавьте к этому странное пурпурное пятно, которое они оставляют практически на всем, и вы поймете, почему я не жевал маринованную свеклу во время дневных повторов «Острова Гиллигана».

Но я отвлекся.

Несколько недель назад я наконец решил стать взрослым и мариновать свою свеклу. Купил кучу на колхозном рынке, нашел рецепт и принялся за маринование.

Как видно из приведенного выше определения, маринование действительно зависит от кислоты для сохранения продуктов. В большинстве случаев этой кислотой будет уксус. Вы также должны нагреть пищу и раствор для маринования до кипения, прежде чем добавлять их в банки для консервирования.

В зависимости от того, что вы маринуете, овощи либо долго хранятся, либо требуют охлаждения (хотя последнее может храниться в холодильнике месяцами).Приведенные ниже рецепты должны учитывать возможность консервирования длительного хранения.

Так что этим летом вляпайтесь в лужу. Приходите в январе, когда летит снег и температура около нуля, вы будете рады, что сделали это.

Маринованная свекла

Я очень хотела начать эту колонку с цитаты из классического хита Сонни и Шер «The Beat Goes On», но потом передумала.

Этот рецепт маринованной свеклы взят из книги Лианы Криссофф «Консервирование для нового поколения».Это замечательная книга с множеством советов по сохранению летнего изобилия в зимние месяцы.

Ингредиенты

  • 3 фунта свекла, топы Удалены и вычисляются
  • 4 чашки Cider Vinegar
  • 1½ чашки Water
  • ¼ чашка меда
  • 2 чайные ложки кошерской соли
  • 2 корицы палочки
  • 1 чайная ложка целого Allspice
  • ½ чайная ложка цельного черного перца горошком

Сначала нужно очистить свеклу. Вы делаете это, доводя большую кастрюлю с водой до кипения.Добавьте свеклу, накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 30 минут. Слейте свеклу и переложите в миску с ледяной водой. Это должно ослабить кожицу, чтобы вы могли стереть ее. Если на свекле осталась кожица, снимите ее с помощью овощечистки.

Очистив свеклу, нарежьте ее ломтиками толщиной примерно ¼ дюйма. Отложите.

Подготовьте водяную баню к консервированию. Вымойте банки. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (достаточно большую, чтобы вместить все банки под водой не менее 1 дюйма).Используйте подъемник для банок, чтобы опустить вымытые банки в кипящую воду для стерилизации. Затем доведите до кипения меньшую кастрюлю с водой. Бросьте крышки и кольца и кипятите, пока не будете готовы их использовать.

Затем приготовьте травильный раствор. В большой кастрюле смешайте уксус, 1½ стакана воды, мед, соль, корицу, душистый перец и перец горошком. Доведите до кипения и сразу же добавьте свеклу; довести до кипения.

Снова используйте подъёмник для банок, чтобы вытащить банки из кипящей воды (вылейте воду обратно в кастрюлю).Разложить горячую свеклу по банкам. Разлейте горячую уксусную смесь по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства сверху. Протрите края банок, а затем наденьте на каждую банку крышку и кольцо, затянув их пальцами.

Верните заполненные банки в кипящую воду в кастрюле. Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1 дюйм. Доведите до кипения и варите 30 минут для обработки.

Уберите банки в свернутое полотенце на столешницу и не беспокойте в течение 12 часов.Крышки за это время должны закрыться. Если какие-то банки не закрываются, поместите их в холодильник и съешьте в течение нескольких недель.

Маринованный жареный красный перец

Я не могу придумать другого маринованного продукта, который я использую чаще, чем маринованный жареный красный перец. Они очень универсальны и могут быть использованы для салата, бутерброда или пиццы. Их также можно использовать в некоторых блюдах из макарон и везде, где важен всплеск цвета.

Этот рецепт исходит от Freshpreserving.ком.

Ингредиенты

  • 4 Большие гвоздики чеснока, Minced
  • 1½ чашки белый уксус
  • 1½ стакана яблока Cider уксус
  • 1½ чашки сухого белого вина
  • ½ чашки воды
  • 1 чашка грубо нарезанного лука
  • ½ стакана сахар
  • 2 столовые ложки сушеного орегано
  • 4 чайные ложки кошерной соли
  • 20 средних сладких красных перцев (я использовала красный болгарский перец)

Поджарьте перец. Вы можете сделать это несколькими способами.Если у вас газовая плита, положите перец прямо на пламя, пока кожица не почернеет. Продолжайте переворачивать перцы, пока они не почернеют со всех сторон. Переложите почерневший перец в бумажный пакет. Когда все перцы поджарятся, оставьте их в пакете на 15 минут. Когда перцы остынут, подержите их под проточным краном. Кожа должна легко отделиться.

Разрежьте очищенные перцы пополам и удалите семена и сердцевины. Нарежьте перец полосками и отложите в сторону.

Подготовьте консервную банку и банки.В консервной банке должно быть достаточно кипятка, чтобы полностью покрыть каждую банку примерно на дюйм воды. Вымойте и ополосните банки, крышки и кольца. Используйте поллитровые или четвертьлитровые банки.

В большой кастрюле смешайте чеснок, оба уксуса, белое вино, воду, лук, сахар, орегано и соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Уменьшите огонь и кипятите на медленном огне в течение 5 минут.

Уложите перцы в подготовленные банки, оставив около ½ дюйма свободного пространства.Разлейте горячую жидкость для засолки в банки, оставив около ¼ дюйма свободного пространства (у меня было намного больше жидкости, чем мне нужно). Протрите края банки влажной тканью и накройте крышкой. Прикрутите кольцо.

Банки обработать на кипящей водяной бане 15-20 минут. Выньте банки и остудите. Крышки должны закрыться в течение нескольких минут, но оставьте банки нетронутыми на 24 часа.

Маринование и консервирование продуктов помогут пережить зиму

May Klisch | Специально для Milwaukee Journal Sentinel

Независимо от того, как складывалась наша жизнь в предыдущем году, каждый сезон сбора урожая Мэри Хортон Карстенсен и я встречаемся для обмена мнениями по высоким ставкам.В этом году в переулке кафе Lulu’s Café в Бэйвью коробка сладких солений из холодильника и пакет варенья поменялись местами в багажнике автомобиля.

«Я прячу их, как только вернусь домой», — сказала она, уютно устроив мои банки с домашними органическими консервами Пино Нуар для транспортировки. — Их никто никогда не находит!

Позже, когда я засовывал тайник Мэри на заднюю нижнюю полку моего холодильника, я мог позволить увядающей свекольной зелени с верхней полки образовать естественный навес над ее банками с маринованными огурцами.

Помимо неисправимых беличьих привычек, консервы — одно из абсолютных удовольствий обильного урожая, когда фрукты, овощи и травы находятся на пике своего развития.

СВЯЗАННЫЕ С: Пирог в банке: чтобы насладиться сладким вкусом лета в любое время года, можно приготовить собственные начинки для пирогов

Здесь, в Висконсине, у нас есть свободный доступ к изобилию местных продуктов, выращенных на одних из лучших ферм и фермеров. рынки, и для растущего числа домашних садоводов консервирование (и другие формы консервации) является любимым занятием.Большинство всех, кого я здесь знаю, имели некоторый опыт консервирования (или любят домашние или местные консервы) и личную историю, связанную с их любимым продуктом.

Поскольку я родом из Сингапура, моя история и репертуар консервированных продуктов, вероятно, резко отличаются от большинства жителей Среднего Запада. На обеденном столе моего детства могли быть любые из этих экзотических блюд: соленые утиные яйца с паровым омлетом из свинины, яйца «центурион» и вяленые устрицы в почерневшей каше, пенанг ачар неонового цвета для сопровождения ренданга; маринованная кисло-соленая зелень горчицы; свиная грудинка, обжаренная во фритюре в кляре из ферментированного соевого творога; и соленая рыба с длинной фасолью, маринованной редькой и восстановленными грибами донгку.И это только по понедельникам!

Теперь моя награда за сохранение здесь, в Милуоки, состоит в основном из того, что я выращиваю в собственном саду: джем из пино нуар, засоленные листья винограда Конкорд для греческой долмы, джем из чесночных стеблей, сушеные травы — эстрагон, базилик, укроп, мята, абрикосовый джем для идите с домашним паштетом, кориандром (спасенным от кинзы) и семенами фенхеля.

В прошлые годы я собирал молодые листья шелковицы и цветки календулы, чтобы высушить их для чая. Иногда хищник во мне отваживается приготовить вяленую говядину и поджарить сладкую азиатскую вяленую свинину.Тем не менее, мои прошлые попытки брожения, чтобы «сварить» собственный соевый соус, потерпели неудачу, доказав, что сложность пивоварения должна быть доверена экспертам.

Тем не менее, я всегда готов к новым экспериментам. С нашими недавними набегами на органические яблочные фермы идеи яблочного масла снова крутятся в моей голове.

У моей дорогой подруги Мэри, как и у многих жителей Среднего Запада, гораздо более давняя и глубокая связь с сохранением. В детстве она была очарована красочными литровыми банками своей матери с грушами, персиками и кошерными маринованными огурцами.

«В августе наша кухня наполнится ароматом укропа, чеснока и уксуса», — сказала она. «Творения мамы пользовались популярностью; все всегда были в восторге от получения ценной кварты огурцов Эви».

В свои двадцать лет Мэри увлеклась консервированием себя через своих бывших родственников мужа, Чарли и Сибиллу Хортон. Их щедрый сад плюс зеленый палец Чарли дали «легендарные» помидоры, которые Сибилла превратила в томатный суп, приправу чили и приправу из зеленых помидоров.

Когда у Мэри наконец появился собственный цветущий сад в Уотерфорде, она начала консервировать джемы из всех фруктов, которые она выращивала: клубнику, чернику, персики и груши. Теперь, когда она сократила свой сад до меньшего размера, Мэри обнаружила, что выращивание различных сортов перца приносит удовлетворение, а эксперименты с желе из перца и маринованными перцами халапеньо еще более увлекательны.

Когда она открыла для себя кулинарную книгу уроженки Вауватосы Патрисии Уэллс «Урожай овощей», она попробовала и полюбила томатный соус, запеченный в деревенской духовке, возродив свои первые дни с помидорами Хортонов.Теперь она делает несколько партий каждый сезон для хранения.

В ее кладовой также хранится собственное исполнение оригинальных кошерных солений Иви, а также «Сладкие огурцы из легкого холодильника», рецепт которых она нашла в Интернете. Помимо (повезло) мне, другими бенефициарами обильного урожая и таланта Марии являются ее брат Дэвид, который забивает маринованные перцы халапеньо; ее муж Марк, который любит клубничное варенье; и ее внук Джош, который ежедневно кладет бутерброд с арахисовым маслом и персиковым джемом Мэри в школьную коробку для завтрака.

Мэри и я являемся частью этого постоянно растущего племени любителей консервов: я только недавно обнаружил, что, как и книжные клубы, существуют «консервные клубы».

Хотя я не состою в местных консервных клубах и не знаю о них, есть несколько страниц в Facebook, таких как «Клуб консервирования и консервирования» и «Консервирование шариков и рецепты», к которым энтузиасты консервирования могут присоединиться, чтобы найти другую область энтузиастов в дополнение к подбору новых идей.

Если вы никогда раньше не консервировали продукты, попробуйте.Помимо этих ложек добра, вы получаете удовольствие от того, что делитесь.

«Не могу передать вам, как весело готовить корзины с вареньем для подарков на день рождения и Рождество», — говорит Мэри. «Наблюдать за их реакцией бесценно».

*****

В местных ресторанах также есть погреба с консервами

Не нужно далеко ходить, чтобы найти вдохновение для новинок на этапе консервации. Все, что нужно домашней кухарке, чтобы оживить свои проверенные временем блюда, — это добавить новое измерение вкуса.Попробовать что-то новое в местном ресторане — это один из способов начать свое приключение в области консервированных продуктов.

Несколько лет назад Дэвид Суонсон, шеф-повар и владелец ресторана Braise, познакомил меня с прекрасным дополнением к муссу из копченой форели: обжаренным чесночным джемом. Теперь каждый год я жду, когда мои чесночные черенки завьются в косички, и варю собственное варенье для всего: от жареного мяса до простого куска хорошего хлеба и сыра.

В недавно открывшемся корейском ресторане Char’d в Третьем районе даже очень простой и чистый на вкус маринованный лук-шалот и имбирь придавали идеальное кислое послевкусие мясу булгоги, приготовленному на столе на лавовой скале.

СВЯЗАННЫЕ: Корейские блюда родом из Чар’да, в бывшем внутреннем пространстве

Зайдите в любой индийский ресторан, и вы найдете всевозможные чатни, которые дополняют их пряные блюда.

Повара-новаторы по всему городу обычно включают в свои меню несколько вяленых, сушеных, обезвоженных, маринованных или ферментированных блюд.

Один из местных шеф-поваров, который каждый день копает свои консервы, — удостоенный наград Джеймса Берда шеф-повар и владелец ресторана Sanford Джастин Апрахамян.В его лабиринте подвала я насчитал не менее 200 подносов, банок, бутылок, кувшинов и кувшинов с продуктами, которые сушились, обезвоживались, мариновались и ферментировались на разных стадиях.

СВЯЗАННЫЕ: Великие рестораны Милуоки для первого свидания или годовщины

Тут и там были спрятаны всевозможные травы и ароматические вещества, включая лимонную вербену, любисток, корни пандуса, эвкалипт; водки, настоянные на таких фруктах, как красная смородина, крыжовник и черные трубачи; сушка березы; ферментация свекольной зелени, вишни, клюквы, ежевики и черной смородины; а пиво превращают в уксус.

В то время как немногие домашние кухни и подвалы могли приблизиться к такому самоотверженному подходу и экспериментам, это было чудесно — нырнуть в кроличью нору, чтобы открыть для себя всю глубину приверженности шеф-повара сохранению и ферментации.

 «Я начинаю с лучших ингредиентов на пике их совершенства, чтобы сохранить их на несколько месяцев вперед», — сказал он. «Консервированные или ферментированные результаты добавляют разнообразия в меню, даже повышая уровень ингредиента или блюда, в зависимости от того, как мы уловили его сущность.” 

Отношение Апрахамяна к консервированным продуктам, как он полагает, началось, как и у большинства других, с того, что вокруг дома стояли банки с маринованными огурцами и другими консервами, которые обычно можно найти в доме на Среднем Западе. Тем не менее, будучи молодым дублером Сэнди Д’Амато, шеф-повара, получившего премию Джеймса Берда, который основал Sanford, на кухне всегда происходило какое-то консервирование, чтобы пробудить его интерес — например, волшебный маринованный лук Д’Амато и маринованный имбирь.

Иногда Апрахамиан разрабатывает особое сочетание вкусов в начале консервации — скажем, косточковые фрукты с азиатскими вкусами, такими как имбирь и листья лайма; и наоборот, иногда он может хотеть только чистого изображения плода, оставляя его открытым, и таким образом будет ферментировать плод только в соли.

Меню Sanford сезонное; Усилия Апрамяна по сохранению тоже.

«Однако в самый короткий месяц, который кажется самым длинным месяцем, — говорит он, — мы могли бы захотеть вывести что-то, что отвечает на вопрос: что это за «солнечный луч» со вкусом лета?»

« Мы спрашиваем себя: «Что бы мы с удовольствием вытащили из заднего кармана и использовали», чтобы, по сути, вызвать в воображении этот кусочек солнечного света?»

Вам не нужно быть шеф-поваром или специалистом по кулинарии, чтобы взять листок из библии Апрахамяна о том, что можно и чего нельзя делать, чтобы получить максимальную отдачу от своих усилий:

Консервировать продукты , которые вы не можете получить круглый год. Спросите себя, что бы вы хотели иметь после сезона, то есть в вашем саду или на фермерских рынках, когда вы можете это сохранить.

Если вы не можете сохранить целостность продукта в лучшем виде или если он не может быть лучшим представлением этого продукта после того, как он прошел через очень важную водяную баню, не делайте этого.

Не отклоняйтесь от процедур безопасности пищевых продуктов, изменяя время или поддерживая баланс pH. Не отказывайтесь от сахара; опубликованные книги с рецептами прошли тщательную проверку.

Санитария имеет первостепенное значение: ваша кухня, ваши руки, посуда и оборудование должны быть безупречными и продезинфицированными. Тщательно очищайте овощи для маринования и не ставьте под угрозу безопасность пищевых продуктов, упрощая очистку или обработку.

Не используйте повторно крышки банок — каждый раз приобретайте новые.

*****

 

Источники для безопасного хранения

Кристина Уорд, главный специалист по хранению округа Милуоки, резюмирует сохранение как простое «изменение пищи, чтобы сделать ее непригодной для патогенов. «Прежде всего вы хотите, чтобы ваши консервированные продукты были безопасными для употребления.

Книга Уорда «Сохранение: искусство и наука о консервировании, ферментации и обезвоживании» (Process Media, $24,95) предлагает рекомендации и рецепты безопасного хранения.

Другие местные ресурсы по сохранению включают Энн Вегнер ЛеФорт, директора Mindful Palate, которая весной проводит занятия по маринованию и ферментации. Посетите ее веб-сайт по адресу mindfulpalatemke.com или facebook.com/mindfulpalatemke/.

Чтобы получить исчерпывающий национальный ресурс с международной репутацией, найдите Национальный центр домашней консервации продуктов питания; он также предлагает веб-страницу на испанском языке под названием «Centro Nacional para la Conservacion Domestica de Alimentos».

На веб-сайте ( nchfp.uga.edu ) отмечается, что «центр помогает разрабатывать и распространять современные научно обоснованные рекомендации по таким темам, как консервирование, замораживание, сушка, соление, копчение и ферментация». Он расположен в офисах, предоставленных Университетом Джорджии.

СВЯЗАННЫЕ: Мастер по хранению продуктов подчеркивает безопасность и радость этого «утерянного искусства» груши и маринованный фенхель.

Холодильник Маринованные груши

Делают 2 кварта

Работа для выборок:

  • 2 ½ чашки воды
  • 1 чашка белого уксуса
  • 1 чашка сидра уксус
  • 1 ½ стакана сахар
  • 2 столовые ложки кошечной соли

Sachet:

  • 2 Lafs Листья
  • 4 Sprigs Thymae
  • 4 The Thymae
  • ½ столовой ложки Всего Peppercorns
  • 10 шт. Целый Allspice
  • 1 Cinnamon Stick
  • от 6 до 8 груш (около 2 ½ фунтов), зрелый

Приготовление раствора для травления: Смешайте воду, оба уксуса, сахар и соль в средней кастрюле.

Приготовьте пакетик со специями: Завяжите лавровый лист, тимьян, горошины перца, душистый перец и палочку корицы небольшим кусочком марли. Добавить в кастрюлю. На среднем огне слегка подогрейте все ингредиенты, чтобы сахар растворился.

Снимите раствор для маринования с огня и дайте ему отдохнуть, пока вы готовите груши.

Очистить груши и разрезать пополам. У груш удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной ¼ дюйма.

Поместите груши в продезинфицированный контейнер или банку. Залейте груши раствором для маринования и поставьте в холодильник.

Маринованные груши должны быть готовы к употреблению через несколько дней и храниться в холодильнике в течение месяца. Через пару дней пакетик со специями можно вынуть и выбросить, если вы чувствуете, что специй достаточно.

*****

Маринованные груши прекрасно сочетаются с сырной или колбасной доской, а также в салате. Прилагаемое сокращение маринованных груш — это хороший способ использовать ароматный раствор для маринования, который вы получаете после маринования груш. Сокращение может идти с сыром или колбасой, а также заправкой для салата.

На фото салат из микса зелени с поджаренными грецкими орехами, копченым сыром с плесенью и маринованными грушами.

Соус из маринованных груш

  • ½ стакана сахара
  • ½ стакана воды
  • 1 ½ стакана рассола из маринованных груш
  • Соль и перец
  • Яблочный уксус
легкая карамель. Осторожно добавьте рассол из маринованных груш, чтобы остановить карамель, и варите, пока он не уменьшится примерно наполовину. Отрегулируйте приправу солью, перцем и несколькими каплями яблочного уксуса.

*****

*****

Холодильник маринованный Fennel

    • 2 чашки белый уксус
    • 2 чашки воды
    • 3 столовые ложки кошерской соли
    • 1 чашка сахара

    Sachet: Sacheet:

    • 1 чайные ложки Peenpercorns
    • 1 столовая ложка фенхеля SEEN
    • ½ чайных ложек Чили хлопья
    • 3 Большие гвоздики чеснок, измельченные
    • 2-3 ​​шариков укроп, зеленые вершины удалены, промывают и нарезанные потрясающие зерно

    Приготовление раствора для травления: Смешайте в кастрюле уксус, воду, соль и сахар.

    Сделайте пакетик из специй: Завяжите в небольшой пучок марли перец, семена фенхеля, хлопья чили и чеснок.

    Добавьте пакетик в раствор, доведите все до слабого кипения, чтобы растворить сахар и позволить вкусам объединиться.

    Дайте немного остыть, а затем вылейте нарезанный фенхель в контейнер.

    Маринованный фенхель должен постоять в холодильнике около недели перед использованием. При хранении в холодильнике он должен храниться около месяца.

    Прекрасно подходит в качестве гарнира к любым колбасным изделиям, таким как прошутто или коппа. Также он очень хорош в различных салатах.

    *****

    Мэри Хортон Карстенсен готовит этот маринад уже несколько лет. Она говорит, что очень плотно упаковывает огурцы в банки. Она также предпочитает использовать кухонный комбайн для нарезки огурцов, так как он делает очень тонкие ломтики.

    Когда соленые огурцы закончились, она говорит сохранить сок, чтобы использовать его в качестве подсластителя в рецептах; это здорово в салате из капусты.

    Легкий холодильник сладких совок

    Делает 8 порций

    • 1 чашка Cider Vinegan
    • 1 ¾ чашки сахара
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 чайные ложки семян сельдерея
    • 3 средних лука, очищенные, вдвое и тонко нарезанные
    • 3 больших или 7 маленьких соленых огурцов, вымытых, обсушенных и тонко нарезанных (вручную, на мандолине или в кухонном комбайне)
    • Дополнительно: свежий укроп, чеснок, острый перец

    Банки для консервирования вымойте горячей водой с мылом, а затем ополосните.Или пробежаться по посудомоечной машине.

    В средней кастрюле нагрейте, но не доводите до кипения, уксус, сахар, соль и семена сельдерея.

    В большой миске смешайте лук и огурцы вместе, затем разложите по банкам. Добавьте смесь уксуса, чтобы покрыть верхнюю часть огурцов. Охладите не менее 24 часов и храните в холодильнике даже после вскрытия.

    *****

    Май Клиш адаптировала рецепт виноградного желе Черто для этого варенья, которое она готовит из винограда Пино Нуар, который она выращивает на своем участке.

    Виноградный джем

    • 3 ¾ фунта винограда (сорта Пино Нуар, Конкорд или черный столовый), вымытого, очищенного от плодоножек и обсушенного
    • 7 стаканов сахара
    • 1 пакетик фруктового пектина (порошок или жидкий)
    • ½ столовой ложки (дополнительно, если слишком много пены)
    • 2 столовые ложки лимонного сока (свежего или бутилированного)

    Для подготовки банок: Доведите до кипения кипящую канистру, наполовину заполненную водой. Банки и завинчивающиеся ленты вымойте в горячей мыльной воде и ополосните.Или пробежаться по посудомоечной машине.

    Для приготовления джема: Поместите виноград в большую кастрюлю на средний огонь и раздавите толкушкой для картофеля, пока ягоды не станут мягкими. Продолжайте до тех пор, пока виноград полностью не станет пюре и не отделится от кожицы, продолжая разминать фрукты до тех пор, пока не останется комочков виноградной мякоти и смесь не станет темной с цветом кожицы. Дать покипеть еще не менее 10-15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.

    Выключите огонь и процедите смесь через большое металлическое сито в термостойкую миску.Большим силиконовым шпателем надавите на остатки винограда в сите, пока виноградное сусло не станет видно на нижней стороне сита. Соскребите это в сок. Выбросьте виноградные косточки и кожуру.

    Отмерьте 4 стакана сока, загущенного мякотью. Поместите сок обратно в кастрюлю и добавьте лимонный сок. Размешайте сахар в соке. По желанию добавьте сливочное масло, чтобы уменьшить пенообразование. Доведите смесь до полного кипения (кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая. Вмешайте пектин. Доведите до полного кипения и варите ровно 1 минуту, постоянно помешивая.Снимите с огня. Снимите пену металлической ложкой.

    Немедленно разлить в подготовленные банки, наполняя до верха не более чем на ¼ дюйма. Протрите края банок и резьбу. Накрыть двухсекционными крышками. Плотно привинтите ленты.

    Следуйте инструкциям по водяной бане, предоставленным производителями пектина, а именно:

    Поместите банки на приподнятую решетку в консервный завод. Опустите решетку в консервную банку. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма. Добавьте кипяток, если необходимо. Обложка; доведите воду до легкого кипения. Процесс 10 минут, затем выньте банки и поставьте вертикально на полотенце.Полностью остудите, затем проверьте герметичность, нажав пальцем на середину крышки. Если крышки отпружинивают, значит, они не запечатаны и необходимо охлаждение.

    *****

    В «Кухне консервации» Поль Виран посвящает целый раздел горько-сладким вареньям: эгре-ду и мостарда. Он утверждает, что «несмотря на то, что они обеспечивают одни из самых изысканных вкусовых профилей, они также являются одними из самых простых в приготовлении консервов».

    Aigre-doux — это французский термин, означающий «кисло-сладкий», который, как он добавляет, «может быть превращен в винегрет, соус для сковороды, приправу или глазурь. Отвары из эгре-ду станут прекрасным компаньоном для любителей вина и сыра, а также для жаркого.

    клюквенный aigre-doux

    составляет 4 пинты

    • 2 чашки плюс 3 столовые ложки красного стола вино
    • ¾ чашка плюс 2 столовые ложки меда
    • ¾ чашка плюс 2 столовые ложки красного вина уксус
    • 2 чайные ложки кошерской соли
    • 2 ванильных стручка, разделенных пополам с семенами, выскобленными кончиком ложки
    • 2 чайные ложки черного перца горошком
    • 4 бадьяна
    • 6-7 чашек свежей клюквы

    В большой кастрюле на среднем огне доведите вино, мед, уксус, соль и стручок ванили и семена до кипения.

    Ошпарьте 4 литровые банки в большой кастрюле с кипящей водой, снабженной решеткой; вы будете использовать этот горшок для обработки банок. Непосредственно перед наполнением поставьте банки на стол. Добавьте ½ чайной ложки перца горошком и 1 звездочку аниса в каждую банку. Извлеките половинки стручка ванили из винно-медовой жидкости и положите по одной в каждую банку. Упакуйте клюкву, используя около 6 унций на банку. Тем временем замочите крышки в кастрюле с горячей водой, чтобы смягчить резиновое уплотнение.

    Перелейте винно-медовую жидкость в жаростойкий кувшин и залейте им клюкву, оставив зазор в ½ дюйма от края банки.Проверьте банки на наличие воздушных карманов, при необходимости добавьте больше жидкости, чтобы заполнить пустоты. Протрите обода чистым полотенцем, закройте крышками, затем закрутите ремешки так, чтобы они были плотными, но не тугими.

    Поместите банки в кастрюлю с подставкой и добавьте столько воды, чтобы она покрывала их примерно на 1 дюйм. Довести воду до кипения и обрабатывать банки 15 минут (запустить таймер, когда вода закипит). Выключите огонь и оставьте банки в воде на несколько минут. Достаньте банки из воды и дайте полностью остыть.

    *****

    Сейчас сезон тыквы, вот рецепт, который улучшит вашу игру в сквош.Шеф-повар, владелец ресторана Vie в Чикаго, Пол Виран выпустил том под названием «Кухня сохранения» (Ten Speed ​​Press, 2012, $29,99), в котором отдает дань уважения его любви к экспериментам по сохранению местных продуктов.

    Масло тыквы

    к жареным тыквам:

    • 2 до 3 тыквы (5 фунтов), или зимняя сквош, вдвое и посеянные
    • растительное масло для приготовления

    для тыквенного масла:

    • 6 чашек (3 фунта) мякоти жареной тыквы или тыквы
    • 2 чашки упакованного коричневого сахара
    • ½ чашки (1 пачка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • ½ 9 чайных ложек молотого мускатного ореха
    • ½ чайной ложки молотого имбиря
    • ¼ чайной ложки молотой гвоздики

    Для запекания тыквы: Разогрейте духовку до 400 градусов.

    Смазать бока тыквы маслом. Поместите половинки срезом вниз в форму для запекания и запекайте в предварительно разогретой духовке 45 минут или пока тыква не станет мягкой при протыкании ножом. (Это сильно различается в зависимости от сорта тыквы. Деликатес может приготовиться за 35 минут, а баттернат или кабоча — за 1 час.) Ложкой соскребите мякоть в миску и выбросьте кожицу.

    Для приготовления тыквенного масла: Разогрейте духовку до 350 градусов.

    В миске смешайте жареную тыкву, коричневый сахар, масло, соль, корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику.Выложите на противень размером 13 на 9 дюймов и запекайте, помешивая каждые 15 минут лопаткой, пока тыква не станет густой и слегка карамелизуется, около 1,5 часа. Хорошо перемешайте в конце; он должен быть гладким и растекающимся. Если тыква слишком волокнистая на ваш вкус, измельчите ее в кухонном комбайне, чтобы выровнять текстуру. Охладите и поставьте в холодильник или заморозьте в нескольких пластиковых контейнерах для гастрономов до готовности к использованию.

    *****

    Вот рецепт из «Кухни консервации» с использованием тыквенного масла.Батончики с песочной основой и кремовой тыквенной верхушкой можно подавать с замороженным йогуртом или взбитыми сливками.

    Тыквенные слитки для тыквы

    9 баров

    CROST:

    • 1 стакан (2 палочки) несольтное масло, комнатная температура
    • ½ чашки гранулированный сахар
    • 2 столовые ложки упакован коричневый сахар
    • 2 чашки муки
    • ¼ чайная ложка кошерной соли
    • 1/8 чайная ложка земли Cinnamon

    наполнение:

    • 12 унций крем сыр, комнатная температура
    • ½ чашки гранулированный сахар
    • 2 большие яйца
    • ¼ чашка плюс 1 столовая ложка тяжелый Кремы с взбитойки
    • ¼ чашка STOM
    • ½ чайной ложки кошерной соли
    • 1 ½ чашки тыквенного масла
    • 1 ½ столовые ложки клена сироп
    • ¼ чашка патоки
    • 1 ½ чайных ложек Бурбон (по желанию)

    догревая печь до 325 градусов .Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов. №

    Для приготовления теста: В стационарном миксере с насадкой-лопаткой смешайте масло и сахар на низкой скорости, пока не образуется рассыпчатая смесь. Добавьте муку, соль и корицу и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока не начнет формироваться тесто. Выложите тесто ровным слоем в подготовленную форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока верх не станет светло-золотистого цвета, 20–25 минут. Оставьте духовку включенной.

    Тем временем приготовить начинку: В стационарном миксере с насадкой-лопасткой взбить сливочный сыр и сахар до получения однородной массы.Вмешайте яйца, затем добавьте сливки, сметану и соль. Вмешайте тыквенное масло, затем добавьте кленовый сироп, патоку и бурбон, если используете, и перемешайте до получения однородной массы.

    Вылейте смесь из тыквы на предварительно испеченный корж и запекайте, пока тыква не схватится (края начнут сморщиваться, а центр больше не должен выглядеть сырым), около 30 минут. Полностью остудить, а затем нарезать на квадраты. Храните батончики в холодильнике или морозильной камере.

     

    Как приготовить соленья (рецепт маринованных огурцов и лучший способ консервирования)

    Умение делать соленья — это навык, которым должен обладать каждый домашний садовник или поселенец. Приходите посмотреть, какой метод консервирования сохранил мои соленые огурцы самыми хрустящими через год после их консервирования!

    Маринованные огурцы, может быть, одно из моих любимых варений, которое выходит из сада, но опять же, между домашней кожурой фруктов, острой и соленой квашеной капустой и легкими ферментированными помидорами довольно сложно выбрать!

    Если вы любите хрустящие, хрустящие соленые огурцы, даже после того, как они пролежали на полке в вашей кладовой целый год, то это именно тот рецепт и способ консервирования, которые вы искали!

    Обязательно прочитайте мои посты о подготовке к сезону консервирования, типичных ошибках при консервировании, которых следует избегать, где найти расходные материалы и наше введение в консервирование в водяной бане.

    Обычные хрустящие насадки для рассолов

    Если вы когда-нибудь интересовались, как сохранить хрустящие огурцы при консервировании, вы наверняка слышали следующие советы:

    • Используйте самые свежие огурцы.
    • Добавьте дубильные вещества, такие как виноградные листья или листья хрена.
    • Перед маринованием срежьте соцветие огурца.
    • Держите огурцы холодными или замочите их в ледяной воде перед консервированием.

    Но даже после всех этих советов у меня все еще есть соленья, которые не хрустят после консервирования, особенно месяцы и месяцы после консервирования.

    В прошлом году я попробовал пять различных способов консервирования солений, чтобы найти самый лучший способ, который оставил бы мне вкусные и хрустящие огурцы через год.

    Методы консервированного рассола

    Я попробовал пять разных способов консервирования маринованных огурцов, чтобы через год провести их параллельное сравнение, чтобы увидеть, какой метод действительно оставил мне самые хрустящие, ароматные и вкусные домашние маринады.

    1. Консервированные кошерные соленья с укропом – это просто быстрые соленья, консервированные в рассоле. Они очень вкусные и ароматные, но не очень хрустящие.
    2. Долго ферментированные, а затем консервированные соленья – Это соленья, которые я ферментировал, а затем консервировал. Я не фанат этого метода и, собственно, даже не захотела их есть после того, как их законсервировали!
    3. Ферментированные/замоченные консервированные огурцы . Эти огурцы были немного лучше, но им не хватало вкуса, и они все еще не были очень хрустящими.
    4. Длинные соленья – Эти соленья были очень вкусными и хрустящими через год.Вкус был довольно вкусным, но определенно не моим любимым вкусом из пяти.
    5. Метод низкотемпературной пастеризации . Этот метод удивил меня своей простотой (особенно при использовании электрической консервной банки) и тем, насколько вкусными, ароматными и хрустящими огурцы остаются даже через год после консервирования!

    Метод низкотемпературной пастеризации консервированных солений

    Этот метод на самом деле не доводит огурцы до полного кипения, как другие методы консервирования. Низкотемпературный метод одобрен только для определенных рецептов маринования и должен строго соблюдаться, как описано ниже.

    Это означает, что ваши соленья не нагреваются так сильно и не «приготовляются» так сильно, как при других способах консервирования. Но это требует от вас пристального внимания к температуре воды. Вот почему я люблю использовать свой электрический консервный банк для этого метода маринования.

    Благодаря этому ваши соленья останутся хрустящими!

    Какие огурцы лучше всего подходят для солений?

    При приготовлении домашних солений важно выбрать сорт огурцов, специально предназначенный для засолки.Вы не хотите использовать более крупные сорта нарезки, так как ваши соленья не получатся такими хрустящими.

    Я также предпочитаю выбирать огурцы меньшего размера, чтобы они помещались в мои консервные банки размером с пинту, и мне не нужно было удалять слишком много огурца. Я не хочу выбрасывать свою продукцию, если это возможно!

    Подготовка огурцов к соленью

    Приготовление солений дома — это очень веселое занятие, и так здорово иметь домашние соленья на полке в кладовке, когда они вам нужны.

    Чтобы приготовить самые лучшие соленья, необходимо следовать некоторым общим приемам, которые гарантируют, что вы получите соленья отличного качества.

    Как только вы принесете огурцы с огорода или домой с рынка, вам захочется залить их холодным рассолом. Чтобы сделать это, есть один важный шаг, который вы не должны пропустить.

    Удалить конец цветения

    Сначала отрежьте соцветие огурца (кусочек около 1/4 дюйма). Это удаляет фермент, содержащийся в цветках, который может сделать соленые огурцы мягкими.

    Если у вас есть огурцы с мягкими пятнами или пятнами, отложите их для свежего употребления, а твердые огурцы без пятен оставьте для засолки.

    Рассол холодной соленой воды

    Следующим шагом будет приготовление раствора соленой воды и замачивание огурцов минимум на 12 часов (до 7 дней). Прелесть замачивания огурцов в том, что вам не нужно быть готовым к приготовлению солений сразу после того, как вы соберете огурцы (или принесете их домой с рынка).

    Чтобы приготовить раствор соленой воды, смешайте 1 литр теплой воды и 3/4 стакана соли (я использовал настоящую соль Редмонда) в большом двухгаллонном сосуде.Хорошо перемешайте, пока соль не растворится, затем добавьте достаточное количество холодной воды, чтобы заполнить сосуд до отметки в два галлона.

    Затем погрузите огурцы в этот рассол (я использую большое 5-галлонное пищевое ведро) и взвесьте огурцы под рассолом с помощью тарелки или веса.

    Оставьте огурцы в рассоле в холодильнике на срок от 12 часов до 7 дней.

    Чтобы получить самые хрустящие соленья, перейдите к следующему шагу в течение 3 дней.

    Как приготовить огурцы

    После того, как вы выполнили приведенные выше инструкции по приготовлению огурцов и вымачивали их в рассоле в течение 12 часов, вы готовы к приготовлению домашних солений! Начнем с приготовления рассола.

    Необходимые ингредиенты и расходные материалы

    • Огурцы – используйте только сорта для засолки.
    • Вода – лучше фильтрованная или дистиллированная.
    • Уксус — подойдет любой 5% уксус. Но не используйте сырой уксус, так как он со временем изменит pH.
    • Сахар – это не сладкие огурцы, но сахар усиливает вкус специй и укропа!
    • Соль
    • Специи для маринования
    • Марля или масло Муслин
    • Банки для консервирования
    • Крышки и ленты для консервирования
    • Устройство для удаления пузырьков
    • Водяная баня или электрическая консервная банка
    • 9 9

      Рассол для травления

      В большую кастрюлю налейте 8 стаканов воды (фильтрованной или дистиллированной), 6 стаканов 5% уксуса (пастеризованного, не сырого, я использовал белый дистиллированный уксус), 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана соли и 1 ст. специи (приправы для засолки можно приготовить самостоятельно или купить готовые).

      Совет: завяжите специи для маринования в кусок марли, марлю с маслом, листовой чайный пакетик и добавьте в рассол.

      Доведите рассол до кипения на плите.

      Подготовка консервных банок

      Пока ваш рассол нагревается, подготовьте банки для консервирования, вымойте их в горячей мыльной воде и хорошо ополосните, а затем поставьте их еще теплыми на кухонное полотенце на кухонном столе.

      Подготовить консервную банку

      Тем временем подготовьте кастрюлю для консервирования и нагрейте воду до 140 градусов по Фаренгейту.

      Наполнить консервные банки

      В консервные банки добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян укропа (или пару веточек свежего укропа в каждую банку).

      Затем нарежьте огурцы копьями (или оставьте их целыми, или нарежьте монетами) и наполните банки как можно полнее.

      Как только ваш рассол закипит, снимите его с огня и сразу же наполните банки рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

      С помощью приспособления для удаления пузырьков проведите им вниз по краям банки, чтобы вышли пузырьки. При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше рассола.

      Добавьте крышки для консервирования, состоящие из двух частей, и затяните до кончиков пальцев.

      Инструкции по консервированию

      Переместите банки в водяную баню или электрическую консервную банку и при необходимости отрегулируйте уровень воды, чтобы банки были покрыты водой на 1-2 дюйма.

      С помощью термометра доведите температуру воды до 180 градусов по Фаренгейту. Как только вода нагреется до нужной температуры, установите таймер и поддерживайте температуру воды в пределах 180-185 градусов в течение полных 30 минут.

      Если вы используете плиту, это может быть немного сложно, и если температура упадет ниже 180 градусов, вам придется начать все сначала. Вот почему я действительно предпочитаю использовать для этого метода мой электрический консервный банк.

      По прошествии 30 минут осторожно выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поставьте их на прилавок, застеленный полотенцем. Дайте банкам постоять полных 12 часов (или всю ночь), прежде чем проверять герметичность, маркировать банки и переносить их в кладовую.

      Любые банки, которые не были закрыты должным образом, можно переместить в холодильник и сразу же наслаждаться.

      Вы сделали этот рецепт? Если вы приготовили этот рецепт, мы будем рады, если вы поставите звездочку на карточке рецепта ниже, затем сделаете фото и отметите нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли видеть!

      Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

      • 8 фунтов огурцов, приготовленных заранее
      • 8 стаканов воды, фильтрованной или дистиллированной
      • 6 стаканов уксуса 5% пастеризованного
      • 1/4 стакана сахара
      • 1/2 стакана соли
      • 1 ст. чеснок
      • 8 ч. л. семян горчицы
      • 8 ч. л. семян укропа или пара веточек свежего укропа на банку
      Рассол для засолки
      • В большую кастрюлю налейте 8 стаканов воды (фильтрованной или дистиллированной), 6 стаканов 5% уксуса (пастеризованного, а не сырого, я использовал белый дистиллированный уксус), 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана соль и 1 столовая ложка специй для маринования (вы можете приготовить их самостоятельно или купить готовые специи для маринования).

      • Доведите рассол до кипения на плите.

      Подготовка банок для консервирования
      • Пока рассол нагревается, подготовьте банки для консервирования, вымыв их в горячей мыльной воде и хорошо ополоснув, а затем поместите их еще теплыми на кухонное полотенце на кухонном столе.

      Банки с начинкой
      • В банки для консервирования добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку семян укропа (или пару веточек свежего укропа в каждую банку).

      • Затем нарежьте огурцы соломкой (или оставьте их целыми, или нарежьте на монеты) и наполните банки как можно полнее.

      • Как только ваш рассол закипит, снимите его с огня и сразу же наполните банки рассолом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

      • С помощью приспособления для удаления пузырьков проведите им вниз по краям банки, чтобы вышли пузырьки. При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше рассола.

      • Добавьте крышки для консервирования, состоящие из двух частей, и затяните до кончиков пальцев.

      Инструкции по консервированию
      • Переместите банки в водяную баню или в электрическую консервную банку и при необходимости отрегулируйте уровень воды, чтобы банки были покрыты водой на 1-2 дюйма.
      • С помощью термометра доведите температуру воды до 180 градусов по Фаренгейту. Как только вода нагреется до нужной температуры, установите таймер и поддерживайте температуру воды в пределах 180-185 градусов в течение полных 30 минут.

      • Если вы используете плиту, это может быть немного сложно, и если температура упадет ниже 180 градусов, вам придется начать все сначала.Вот почему я действительно предпочитаю использовать для этого метода мой электрический консервный банк.

      • По прошествии 30 минут осторожно выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поставьте их на прилавок, застеленный полотенцем. Дайте банкам постоять полных 12 часов (или всю ночь), прежде чем проверять герметичность, маркировать банки и переносить их в кладовую.

      • Всегда оставляйте банки на 12 часов или на ночь в месте без сквозняков, прежде чем проверять герметичность или маркировать и переносить в кладовую.
      • Завяжите специи для маринования на куске марли или муслиновой ткани при добавлении в рассол, это придаст рассолу аромат, а специи для маринования не будут добавляться в банки.

      калорий: 164 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 8 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 25 мг | Калий: 1609 мг | Волокно: 9 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 823 МЕ | Витамин С: 38 мг | Кальций: 209 мг | Железо: 3 мг

      Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

      Быстрое маринование — простой способ приготовить соленья

      Я фермер, и в моем распоряжении огромное количество свежих овощей.И одна вещь, которую вы, возможно, удивите, узнав обо мне: я не могу.

      Что ты имеешь в виду? Разве все фермеры не проводят свои летние месяцы над горячей водяной баней, обрабатывая десятки банок с овощами?

      Может у многих и у меня в прошлом. Поверь мне, я знаю, каково это. Жарко. Это занимает большой кусок времени. И с годами я обнаружил, что мне не нравится это делать.

      Не поймите меня неправильно. Хруст холодного маринада жарким летом настолько освежает, насколько это возможно.Я люблю это!

      Но как получить тот знакомый вкус рассола, не стоя над раскаленной консервной печью?

      Вот тут-то и появляются «быстрые соленья». Быстрый. Легкий. И сытно придирчив!

      И наш недавний Пикл-фест в эти выходные доказывает все три. Мы с Джином приготовили все три приведенных ниже рецепта, несколько банок во время сна моего малыша (быстро), не бегая в магазин, консервируя или слишком много беспорядка (легко). И самое приятное то, что на следующий день наша дочь разлила банки (по общему признанию, мы не могли дождаться рекомендованных как минимум 48 часов…), она ОЧЕНЬ их ЛЮБИЛА! И мы тоже! Удовлетворительно придирчиво? Проверять!

       

        

       

      Что такое быстрые соленья?

      Быстрые соленья — это овощи, начиненные в банке и маринованные в жидком солевом растворе с использованием комбинации уксуса, воды, соли и/или иногда сахара. Их хранят в холодильнике, а не консервируют на водяной бане.Быстрые соления требуют всего несколько дней в рассоле, прежде чем ими можно будет наслаждаться. Если вы нетерпеливы (или ваш 2-летний ребенок), вы даже можете попробовать их на следующий день! Быстрые соленья также имеют тенденцию оставаться более хрустящими, чем консервированные, потому что они не нагреваются так долго.

       

      Каковы преимущества быстрого травления?

      1. Можно засолить практически любые овощи.
      Этот простой метод можно применять ко многим овощам в течение всего огородного сезона. Слишком много редиски или репы? Быстро замаринуйте их.Слишком много бобов? Быстро замаринуйте их. Красный лук, морковь, свекла, боже мой! И т.д. И т.п. И т.п.

      2. Их можно приготовить из ингредиентов, которые наверняка уже есть на вашей кухне!
      Используйте простые специи на ваш выбор, воду, уксус, соль, лимонный сок… Приготовить вкусные соленья совсем несложно!

      3. Они подходят для приема пищи.
      Кроме того, они подходят почти ко всему и действительно помогают связать трапезу во вкусе. Возможности ужина вроде бла-бла? Выньте свой быстро маринованный красный лук или салат из репы и оживите скучную еду.

      Совсем недавно в моем холодильнике были остатки риса и курицы. Фу! Не было времени на многое другое в обед. Итак, я вытащил несколько быстрых маринованных пряных морковных круглых карри и вуаля! Вкусная и сытная еда быстро и просто!

      4. Можно делать небольшие партии.
      Еще одно преимущество быстрого маринования заключается в том, что вы можете быстро приготовить небольшую партию без необходимости возиться с консервным оборудованием и делать большую партию, чтобы оправдать подогрев воды. Вы можете буквально просто сделать одну банку за раз.

        


      Три способа быстрого приготовления солений из любых овощей  

      Вот основной процесс приготовления быстрых солений:
      (С последующими конкретными рецептами)

      1. Подготовьте овощи:
      Нарежьте овощи. Тонкие ломтики маринуются быстрее и отлично подходят для таких овощей, как репа, кабачки, редис, красный лук или морковь. Я люблю нарезать некоторые продукты потолще, например, ¼-3/8 дюйма для кексов. Или нарежьте оладьи на копья, а морковь на палочки.Вы даже можете замариновать небольшие оладьи, стручковую фасоль, помидоры черри, зубчики чеснока и острый перец целыми, не нарезанными. Это ваше предпочтение!

      2. Наполните консервную банку, , оставив около 1 дюйма свободного пространства вверху.

      3 . Добавить специи по выбору. Проявите творческий подход! Вот несколько идей:

      • Свежие травы: укроп, тимьян, орегано и розмарин
      • Сушеные травы: тимьян, розмарин, орегано или майоран
      • Зубчики чеснока или стручки чеснока: целые, раздавленные для мягкого чесночного вкуса или нарезанные ломтиками для более сильного чесночного вкуса
      • Свежий имбирь: очищенный и тонко нарезанный или измельченный
      • Целые специи: семена сельдерея, семена горчицы, кориандр, перец горошком, хлопья красного перца, семена тмина, семена кориандра и т. д.или упростите задачу и используйте «приправу для маринования».
      • Молотые специи: порошок карри, куркума или копченая паприка и т.д.

      4. Вариант травления заливкой на выбор (см. ниже).

      5. Охладите.
      Храните огурцы в холодильнике. С возрастом огурцы улучшат свой вкус. Вы можете попробовать их через 24 часа, но постарайтесь подождать не менее 48 часов, прежде чем открывать их. (Я не виню вас, если вы не можете!)  

      Примечание по хранению: эти соленья не консервируются.Их можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Но маловероятно, что они продержатся так долго.

       

      Вариант быстрого маринования №1: с уксусом

      (Самый простой и безотказный выбор со стандартным «маринованным вкусом» — предпочтительнее для детей 2-летнего возраста!)

      На одну кварту маринованных огурцов с укропом:

      • Нарезанные ломтики огурца для наполнения банки
      • 1-2 зубчика чеснока
      • 1-2 головки укропа, или свежие веточки укропа, или семена укропа
      • 1-1. 5 стаканов воды
      • 1 стакан уксуса (хорошими вариантами являются прозрачные уксусы, такие как белый уксус, яблочный уксус, белый винный уксус или рисовый винный уксус.)
      • 2-3 ​​чайных ложки сахара (или по вкусу, можете добавить больше, если хотите более сладкие огурцы)
      • 2-3 ​​ч. л. соли (или по вкусу)

      Добавьте кексы, специи, чеснок в банку примерно на 1 дюйм от верха.  Доведите воду, уксус, сахар и соль до кипения, чтобы они растворились. Снимите с огня.  Используйте горячий или холодный компресс.

      Для горячей упаковки (самая быстрая):
      Вылейте овощи в банку, пока они еще горячие, наполняя их на ½ дюйма от верха.Плотно наденьте крышку. Дайте остыть и охладите.

      Для холодного упаковывания (делает их немного более хрустящими):
      Дайте жидкости остыть, а затем залейте ею овощи в банке, заполняя до ½ дюйма от верха. Плотно наденьте крышку. Охладить.

            


      Вариант быстрого маринования № 2: лактоферментация с солевым раствором       

      (Больше пробиотических преимуществ, но самый привередливый выбор. )

      Для 1 литра пикантных огурцов

      • 3+ чашки огурцов с обрезанными концами
      • 1/4 стакана нарезанного лука
      • 2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
      • 1 нарезанный острый перец или ¼ чайной ложки хлопьев чили
      • ¼ ч.л.семена сельдерея
      • 2 ч.л. соли
      • 1+ чашка воды

      Погрузите огурцы в ледяную воду на 30 минут, если вы не используете только что сорванные огурцы. Нарежьте ломтиками толщиной 3/8 дюйма и упакуйте в банку с остальными ингредиентами. Растворите соль в воде, чтобы сделать рассол. Залить рассолом до уровня 1 см от верха банки. Плотно закройте крышку, наклейте этикетку и оставьте при комнатной температуре на 24–48 или более часов, пока вам не понравится их вкус и хруст/текстура! Затем храните в холодильнике и приступайте к еде! Они будут храниться в течение 1-2+ месяцев в холодильнике.

      Ферментированные огурцы могут очень быстро испортиться, поэтому вам следует почаще их проверять, так как они бродят при комнатной температуре. Когда тепло, они могут быстро стать мягкими, так что следите за этим! Если ваша партия стала кашеобразной, просто процедите и смешайте их с маринадом, храните в холодильнике и наслаждайтесь.

       

      Вариант быстрого маринования №3: с лимонным соком

      (Простая альтернатива без соли и уксуса.)

      На 1 литр солений с лимонным укропом

      • Огурцы, нарезанные ломтиками или оставленные целыми, если соленья маленькие
      • Головки укропа, свежие веточки укропа или ¼ ч. л. семян укропа
      • 1-2 зубчика чеснока
      • ½ стакана свежевыжатого лимонного сока
      • вода для покрытия

      Уложите печенье и специи в банку, оставив свободное пространство около 1 дюйма.Налейте лимонный сок в банку и залейте водой до верха на ½ дюйма. Запечатайте и охладите.

       

      Что вы думаете? Вы попробуете, чтобы увидеть, насколько это просто? Прокомментируйте и дайте мне знать!


        

      Основы для травления | UMN Extension

      Если вы используете современные, проверенные рецепты и свежие качественные продукты, укрепляющие вещества не нужны. Тем не менее, некоторые домашние консерваторы по-прежнему любят использовать укрепляющие агенты при приготовлении солений. Давайте рассмотрим некоторые распространенные укрепляющие агенты.

      Ледяная вода

      Один из самых простых способов закрепить огурцы — использовать лед. Огурцы или другие овощи замочить в ледяной воде или посыпать колотым льдом на 4-5 часов перед маринованием. Иногда этот этап совмещают с раствором соли, указанным в рецепте.

      Квасцы

      Квасцы не улучшают стойкость солений в свежей упаковке. Квасцы — это соединение, используемое в старых рецептах, чтобы сделать соленья хрустящими. FDA больше не рекомендует его, и современные рецепты, основанные на научных данных, больше не включают его.При приеме внутрь в больших количествах он может вызвать тошноту или серьезные расстройства пищеварительной системы.

      Хлорид кальция

      Хлорид кальция является более безопасной альтернативой травильной извести и стал доступен для домашних консервных заводов как Pickle Crisp® от Ball или Xtra Crunch® от Mrs. Wages. Эти продукты дают быстрые результаты с таким же великолепным вкусом и хрустящей корочкой, как лайм, и не содержат гидроксидного компонента лайма, поэтому не снижают кислотность маринованных продуктов и не представляют риска для безопасности пищевых продуктов.Небольшое количество добавляется в каждую банку с маринованными огурцами перед тем, как закрыть банку крышкой. Обязательно следуйте указаниям производителя. Хлорид кальция может оставить немного соленый вкус, но не добавляет натрия. Эти продукты имеют неограниченный срок годности, но при воздействии влаги они слипаются и становятся твердыми, поэтому важно хранить их в как можно более сухих условиях. Коммерческие консервные заводы и производители продуктов питания используют хлорид кальция в качестве альтернативы удалению цветков.

      Виноградные листья

      Виноградные листья содержат дубильные вещества, которые ингибируют фермент, делающий соленья мягкими.Срезание кончика цветка на 1/16 дюйма каждого огурца имеет тот же эффект, что и листья винограда.

      Лайм

      Кальций в извести (гидроксид кальция) повышает устойчивость рассолов, но при приготовлении известкового раствора для замачивания свежих огурцов необходимо использовать пищевую известь. Делается это за 12-24 часа до засолки.

      Но избыток извести нейтрализует или устраняет кислотность, поэтому его необходимо полностью вымыть, чтобы сделать соленья безопасными. Для этого слейте известковый раствор, промойте, а затем повторно замочите огурцы в пресной воде на 1 час.Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Обработка известью рекомендуется только для определенных рецептов, протестированных Министерством сельского хозяйства США.

      При использовании извести (гидроксид кальция) соблюдайте следующие правила техники безопасности:

      • Обращаться осторожно. Следуйте инструкциям производителя по безопасному обращению.
      • Не вдыхать и не допускать попадания известковой пыли в глаза.
      • Случайное проглатывание может вызвать ожоги горла и пищевода.

      Источники

      Как мне….Соленый огурец. Национальный центр домашней консервации продуктов.

      Быстрые и простые домашние огурцы с укропом ~ Homestead and Chill

      Я имею в виду, кто не любит хороший рассол? Хрустящие, острые, соленые… ням! Независимо от того, выращиваете ли вы свои собственные или просто находитесь в настроении для веселого летнего проекта, приготовление свежих домашних солений из укропа — отличный способ сохранить огурцы — и все это при создании вкусной и здоровой закуски! Более того, этот рецепт огурцов из холодильника очень быстрый и простой в приготовлении. Без суеты консервирования соленья в холодильнике также остаются более хрустящими, чем консервированные, поскольку они не подвергаются сильному нагреванию.

      Хотите узнать секрет? Этот же рецепт можно использовать для быстрого маринования самых разных овощей, включая стручковую фасоль, морковь, огурцы, редис и многое другое! Этот процесс немного отличается от маринования перца, поэтому ознакомьтесь с этим рецептом здесь. Не пропустите рецепт для печати в конце!


      Из каких огурцов лучше всего делать соленья для холодильника?


      Из маленьких сортов «маринованных огурцов» получаются самые вкусные и хрустящие домашние соленья.(Вы знаете… маленькие неровные.) Это особенно верно для консервированных соленых огурцов. Тем не менее, я считаю, что соленья из холодильника более снисходительны к текстуре, поэтому мы также часто используем нарезанные огурцы. Они остаются много хрустящими для нас! Я также слышал, что армянские огурцы делают очень хрустящие соленья в холодильнике.

      Независимо от того, какой сорт вы используете, выбирайте самые свежие и твердые огурцы, какие только сможете найти. Огурцы на Фермерском рынке всегда будут более свежими, чем те, что можно купить в продуктовом магазине! Если вы выращиваете свои собственные, сделайте соленья в течение нескольких дней после сбора урожая и обязательно храните их в холодильнике.Никогда не используйте огурцы с плесенью и избегайте огурцов с сильными вмятинами, синяками или мягкими пятнами для домашних солений.

      Мы использовали нарезанные огурцы с фермерского рынка для этой конкретной партии домашних солений, и после 5 дней в холодильнике они все еще были более хрустящими, чем большинство солений, купленных в магазине!

      Как сделать домашние соленья хрустящими и хрустящими


      Один из самых распространенных вопросов (и сомнений) при приготовлении солений – как предотвратить их размягчение.Итак, следуйте этим советам, чтобы приготовить хрустящие домашние соленья:

      • Всегда используйте самые свежие огурцы. Только что выбранные лучшие!
      • Отрежьте и выбросьте конец цветка огурца, чтобы предотвратить его размягчение.
      • Выбирайте маленьких огурца вместо очень больших. Маленькие будут иметь более высокое соотношение кожи и мякоти, а также меньше семян — той части, которая становится наиболее мягкой. Маленькие мальчики (или девочки) лучше помещаются в банки с меньшим количеством отходов.
      • Никогда не чистите огурцы перед приготовлением домашних солений.
      • Добавить дубильные вещества . Добавьте пару листьев винограда, листьев хрена, листьев дуба или листьев черного чая в каждую банку. Натуральные дубильные вещества, обнаруженные в этих листьях, помогают домашним маринадам оставаться хрустящими. Нет доступа к свежим листьям для дубильных веществ? Вместо этого попробуйте использовать продукт «хрустящий огурец».
      • Держите огурцы холодными перед приготовлением солений, поместив их в холодильник. Для максимального хруста замочите нарезанные огурцы в большой миске с ледяной водой на несколько часов или на ночь, прежде чем добавлять их в банку.
      • Для небольших партий и в случаях, когда место для хранения в холодильнике не имеет значения, используйте рецепт огурцов из холодильника (например, этот!), а не консервирование при высокой температуре.
      Добавление натурального хрустящего агента, такого как виноградные листья, помогает сохранить дополнительную хрустящую корочку рассола!


      Какой уксус следует использовать для приготовления домашних солений?


      Дистиллированный белый уксус является наиболее распространенным типом уксуса, используемым в домашних рецептах солений, за ним следует яблочный уксус, также известный как ACV. Нам нравится использовать комбинацию обоих, поскольку каждый тип привносит в стол что-то уникальное…или в данном случае банку!

      Белый уксус имеет более резкий кисловатый привкус, а поскольку он бесцветный, в результате получается прозрачный рассол. Яблочный уксус имеет более фруктовый, сладкий и мягкий вкус. Он светло-оранжевого или коричневого цвета, а также слегка мутный. Поэтому полученный рассол домашнего приготовления будет менее прозрачным, чем при использовании белого уксуса. Нам также нравится, что сырой непастеризованный яблочный уксус полон полезных пробиотиков!

      Хотя это рецепт огурцов для холодильника, я должен отметить, что при консервировании важно использовать пастеризованный уксус с содержанием уксусной кислоты не менее 5%.В этом случае не используйте более слабые уксусы, такие как салатный или винный уксус, или домашний уксус, так как содержание уксусной кислоты неизвестно (хотя мы любим делать ACV самостоятельно!). На бутылке с уксусом должен быть указан процент кислоты. Посетите Национальный центр домашней консервации для получения дополнительной информации о безопасности и консервировании.

      Для рефрижераторных солений это не критично, но для консервированных солений нужен уксус с кислотностью не менее 5%.


      Как приготовить огурцы с укропом в холодильнике


      Ингредиенты


      Приведенный ниже рецепт стоит за литровую банку .Масштабируйте вверх или вниз по мере необходимости.

      • Приблизительно 4–6 небольших огурцов или 2–3 огурца, нарезанных мелкими или средними ломтиками
      • 3/4 стакана воды
      • 3/4 стакана дистиллированного белого уксуса
      • 1/2 стакана яблочного уксуса
      • 2 ч. л. морской соли , кошерная соль или соль для маринования (не поваренная соль)
      • 1,5 ст. л. тростникового сахара
      • примерно 6 веточек свежего укропа (небольшая горсть) ИЛИ 2–3 цветка укропа
      • 3 больших зубчика чеснока, очищенных
      • 1 ч. л. семена горчицы
      • 1 ч. л. черного перца горошком
      • щепотка хлопьев красного чили, в зависимости от личных предпочтений (мне нравится около половины чайной ложки)
      • Дополнительно (хотя настоятельно рекомендуется для хрустящих домашних солений): 1 или 2 виноградных листа или листья дуба, хрена или черного чая.Другой альтернативой является использование маринованных хрустящих гранул.
      • Дополнительно: несколько ломтиков лука и/или свежего острого перца чили (например, перец халапеньо). Я добавила в эту партию немного домашнего сладкого лука Уолла Уолла!


      Инструкции


      Подготовка
      1. В прохладной воде тщательно промойте свежий укроп и огурцы. Опять же, избегайте использования помятых, мягких или иным образом поврежденных огурцов.
      2. Обрежьте концы огурцов, а затем нарежьте их желаемой формой , например, круглыми ломтиками, половинками или моими любимыми толстыми копьями.Обратите внимание на высоту банки и длину кусочков огурца (чтобы они не были слишком высокими, чтобы поместиться внутри). Также можно оставить небольшие огурчики для засолки целыми.
      3. Если позволяет время, замочите нарезанные огурцы в ледяной воде на несколько часов, прежде чем приступать к упаковке банок. Когда я не собираюсь их замачивать, я обычно сначала ставлю рассол на плиту (описано далее), чтобы он мог немного остыть, пока я готовлю лепешки.


      Рассол и упаковка
      1. Приготовьте рассол, смешав требуемую воду , уксус , сахар и соль в кастрюле на плите.Слегка нагрейте и перемешайте, пока сахар и соль полностью не растворятся, а затем снимите кастрюлю с огня. (Остальные специи отправятся прямо в банку.) 
      2. Добавьте промытый укроп на дно чистой банки . Затем добавьте в банку очищенные зубчики чеснока и оставшиеся востребованные специи. Также добавьте любые дополнительные лакомства, такие как лук или острый перец чили.
      3. Если вы используете листья винограда (или другие листья) для танинов, вы можете либо добавить их на дно банки сейчас, либо положить сверху в самом конце, вдавив их в рассол.В качестве альтернативы добавьте средство для рассола, следуя инструкциям по продукту.
      4. Наконец, наполните банку огурцами. Плотно упакуйте их , чтобы уменьшить занимаемое место.
      5. После того, как рассол остынет до теплого состояния, залейте им огурцы, пока они не будут полностью погружены в воду и банка не наполнится. Использование горячего рассола немного поджарит огурцы и сделает их менее хрустящими. У вас может остаться немного рассола. Это нормально! Лучше иметь лишнее, чем недостаточно.(Если вам нужно больше, чтобы полностью заполнить банку, просто добавьте немного уксуса сверху).


      Отдыхай и наслаждайся!
      1. Добавьте к банке крышку и переместите ее в холодильник . Вы можете использовать обычную крышку от банки, хотя мы предпочитаем использовать эти пластиковые крышки от банок, не содержащие бисфенола А, для солений в холодильнике, поскольку высокое содержание уксуса/кислоты может вызвать коррозию и ржавчину обычных металлических колец для банок.
      2. Теперь дайте вашим маринованным огурцам постоять и мариноваться в холодильнике примерно 5 дней перед употреблением, чтобы они приобрели максимально восхитительный вкус огурцов.( Я всегда беру с собой несколько порций перед этим! )
        В течение первых двух дней пребывания в холодильнике осторожно встряхивайте банку время от времени, чтобы смешать и смочить ингредиенты, которые могут оказаться на поверхности или плавать на самом верху. банка. Это не имеет решающего значения; Я просто делаю это, когда вижу их и вспоминаю.

      Теперь наслаждайтесь восхитительными хрустящими домашними охлажденными соленьями! Для наилучшего качества и текстуры принимайте в течение от 2 до 3 месяцев . Требуется постоянное охлаждение.Если вы в конечном итоге съедите соленые огурцы довольно быстро (в течение одного месяца), не стесняйтесь добавлять больше свежих огурцов или других овощей, чтобы повторно использовать рассол и приготовить больше соленых огурцов!


      Я говорил вам, что это было быстро и легко.

      Теперь ты официально хочешь огурцов? Я уверен, что я. Надеюсь, вы любите эти хрустящие огурцы из холодильника так же сильно, как и мы! Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы в комментариях ниже, и обязательно зайдите, чтобы оставить отзыв после того, как вы их попробуете! Также, пожалуйста, не стесняйтесь распространять любовь к маринованному укропу, закрепляя или делясь этим постом.Как всегда, мы благодарим вас за внимание. Приятного травления!


      Попробуйте эти похожие рецепты:

      Хрустящие огурцы из холодильника: быстрый и простой рецепт домашних огурцов с укропом

      Узнайте, как приготовить хрустящие огурцы с укропом в холодильнике. Их легко и быстро приготовить, они вкусные и восхитительно острые – готовы к употреблению через пять дней!

      Время подготовки 20 минут

      Время маринования (в холодильнике)5 д

      Курс: Закуска, Питание для вечеринок, Консервы, Гарнир, Закуска

      Ключевое слово: хрустящие соленья, домашние соленья с укропом, домашние соленья, маринованные огурцы, соленья из холодильника

      Порции: 1-литровая банка

      • 2-6 свежих огурцов (в зависимости от типа и размера)
      • 3/4 стакана воды
      • 3/4 стакана дистиллированного белого уксуса
      • 1/2 стакана яблочного уксуса
      • 2 ч. л. морской соли, кошерной или маринованной
      • 1.5 ст. л. сахара
      • 6 веточек свежего укропа (небольшая горсть) ИЛИ 2-3 цветка укропа
      • 3 зубчика свежего чеснока, очищенного
      • 1 ч. л. семена
      • 1 щепотка хлопьев красного чили (неполная 1/2 чайной ложки) или 1 свежий острый перец чили (по желанию)
      • 2 целых виноградных листа — замените листьями хрена, дуба или черного чая (по желанию, для максимальной хрусткости)
      • Дополнительно: ломтики лука
      • Вымойте свежий укроп и огурцы (избегайте использования помятых или поврежденных).

      • Обрежьте концы огурцов, а затем нарежьте их желаемой формы и размера (дольками, копьями, половинками и т. д.).

      • Приготовьте рассол, смешав воду, уксус, сахар и соль в кастрюле на плите. Слегка нагрейте, пока сахар и соль не растворятся, но затем дайте рассолу остыть до теплой/комнатной температуры, прежде чем добавлять его в банку.

      • Добавьте свежий укроп, зубчики чеснока и оставшиеся специи на дно чистой литровой банки.

      • Добавьте рекомендуемые листья винограда (или листья дуба, хрена или черного чая) на дно банки сейчас или поверх огурцов.

      • Добавьте огурцы в банку до наполнения, тщательно упаковывая, чтобы не занимать много места.

      • Залейте рассолом огурцы, пока они не будут полностью погружены в воду. Если у вас закончился, при необходимости добавьте простой белый уксус.

      • Накройте банку воздухонепроницаемой крышкой и переместите в холодильник.

      • Для оптимального вкуса оставьте огурцы мариноваться в холодильнике не менее 5 дней перед употреблением.

      • Наслаждайтесь домашними маринованными огурцами в течение 2–3 месяцев, ведь они отличаются лучшим качеством и вкусом. Держите в холодильнике все время.

      Соленья для быстрого приготовления в холодильнике (3 простых шага, без готовки)

      Придайте этим простым соленьям из холодильника любой вкус: от классических солений с укропом до чесночного или острого! Всего за 5 минут практической работы у вас больше никогда не закончатся сочные огурцы.

      Я не мог закончить нашу серию маринадов, не включив в нее главный маринад… классический рецепт маринада из холодильника!

      Это идеальный рецепт для использования, если у вас больше огурцов, чем вы можете съесть, и он идеально подходит для того, чтобы держать его под рукой, чтобы наслаждаться вместе с бутербродами (и жареным сыром) (и тако) (и отдельно).

      Он включает маринование без кипячения, вместо этого требуется метод нагревания воды и уксуса без варки и добавления их в банку.Дополните рецепт специями, и ломтики огурца готовы к маринованию!

      Я лично люблю использовать чеснок и хлопья красного перца для конечного результата, который дает легкий эффект. Тем не менее, вы можете использовать любую комбинацию приправ, которую вы предпочитаете! Классический укроп, острый, чесночный… все, что вам подходит! Приготовим огурцы!

      Ингредиенты для быстрых солений

      Для этого рецепта требуется всего четыре основных ингредиента: огурцы, уксус, вода и нейодированная соль. Его можно легко удвоить, если вы хотите сохранить большую заначку или просто особенно любите жевать соленые огурцы!

      • Огурцы: Для приготовления солений подойдут либо 2 солевых огурца, либо один большой английский огурец.
      • Вода: Основа смеси для травления! Если вы не разбавите уксус водой, ваши соленые огурцы будут слишком терпкими.
      • Яблочный уксус: Мы предпочитаем яблочный уксус для маринования огурцов, но вы также можете использовать белый уксус.
      • Нейодированная соль: 1 чайная ложка нейодированной соли придаст пикантный вкус маринадам. Избегайте йодированной соли, которая может вызвать обесцвечивание.
      • Дополнительные ароматизаторы: Варианты ароматизаторов включают 10 веточек свежего укропа (примерно 2 чайные ложки нарезанных), 4 зубчика измельченного чеснока, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку целых зерен черного перца и/или щепотку измельченного красного перца. (больше для дополнительного пикантного вкуса).

      Как легко приготовить соленья для холодильника

      Как и во всех моих рецептах маринования, инструкции включают простой трехэтапный процесс, который готовится всего за 5 минут.

      Подготовив банки и дав им остыть при комнатной температуре, вам остается только поставить их в холодильник и ждать! Когда ломтики огурца находятся в воде, уксусе и специях, они приобретают тот восхитительный острый вкус рассола, который мы все любим.

      1. Подготовьте огурцы: Нарежьте огурец(-ы) соломкой или кружочками.Любая форма, которую вы предпочитаете, хороша. Добавьте выбранные вами дополнительные ароматизаторы в нереакционноспособный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал банку на 32 унции), затем упакуйте огурец.
      2. Нагрейте жидкость: Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара. Добавьте соль, пока она не растворится, а затем добавьте уксус.
      3. Смешайте ингредиенты: Залейте огурцы в банке уксусной смесью так, чтобы они были покрыты (вам может не понадобиться вся жидкость).Дайте им остыть до комнатной температуры, затем закройте банки и перенесите в холодильник. Дайте им промариноваться в течение как минимум одного часа, прежде чем закапывать их, оптимально подождать полных 24 часа.

      Советы по приготовлению солений

      Вот несколько советов по приготовлению, которые пригодятся вам при приготовлении домашних солений!

      Какой огурец использовать?
      При выборе огурцов для этого рецепта лучше всего подходят маринованные огурцы, потому что они остаются твердыми и хрустящими в рассоле.Хотя английские огурцы также подойдут (и их часто легче найти), они становятся мягче, чем дольше остаются в рассоле.

      Можно ли использовать йодированную соль?
      Я не рекомендую это, потому что ваши маринованные продукты могут стать темными и повлиять на их вкус. Нейодированная соль работает лучше всего!

      Можно ли добавить в банки лук?
      Конечно! Добавление лука — отличная идея, которая обязательно придаст восхитительный вкус. (Любите лук? Посмотрите наш маринованный красный лук быстрого приготовления).

      Почему огурцы зеленые?
      В процессе маринования в хлоропластах происходит химическая реакция, в результате чего маринады становятся зелеными. Это нормальный процесс и причина, по которой вы можете заметить, что ваши огурцы имеют более интенсивный зеленый цвет.

      Как хранить

      Эти соленья можно хранить в герметичной стеклянной таре до двух недель. Примечание: эти соленья не тестировались на длительное консервирование. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если консервируете для длительного хранения.

      Блюда, которые требуют маринования

      Бутерброды и супы всегда вкуснее, если к ним прилагается рассол (или два)! Вот несколько вкусных блюд, которыми можно полакомиться вместе с домашними соленьями.

      Огурцы для холодильника Easy

      Подготовка: 5 минут

      калорий: 17 ккал

      Придайте этим простым солениям из холодильника любой вкус: от классических солений с укропом до чесночных или острых! Всего за 5 минут ручной работы у вас больше никогда не закончатся сочные огурцы.

      Инструкции

      • Подготовка : Нарежьте огурец соломкой или кружочками. Добавьте выбранные вами дополнительные ароматизаторы в нереакционноспособный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал банку на 32 унции), затем упакуйте в огурец.

      • Жидкость : Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара. Вмешайте соль, пока она не растворится. Вмешайте уксус.

      • Объединить : Залейте уксусной смесью огурцы так, чтобы они были покрыты (вам может не понадобиться вся жидкость).Дайте остыть до комнатной температуры, затем плотно закройте и перенесите в холодильник. (Дайте мариноваться не менее 1 часа перед закапыванием, оптимально 24 часа.)

      Советы и подсказки

      • Какой огурец лучше использовать? Соленые огурцы лучше всего подходят для засолки, потому что они остаются твердыми и хрустящими в рассоле. Английские огурцы также подойдут, хотя они станут мягче, чем дольше останутся в рассоле.
      • Не используйте йодированную соль , из-за которой ваши маринованные продукты могут потемнеть.
      • Храните в холодильнике до 2 недель.
      • Не тестировался для длительного консервирования.  При консервировании для длительного хранения обязательно следуйте передовым методам консервирования Министерства сельского хозяйства США.
  • Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *