Зачем добавляют водку в тесто: Зачем повару водка? 6 главных операций, для которых используется алкоголь | Продукты и напитки

Зачем добавляют водку в тесто: Зачем повару водка? 6 главных операций, для которых используется алкоголь | Продукты и напитки | Кухня

Зачем повару водка? 6 главных операций, для которых используется алкоголь | Продукты и напитки | Кухня

Водка хороша не только в запотевшем стакане да с селедочкой в паре. Она верно служит хорошим хозяйкам на кухне. И дело тут вовсе не в желании приготовить блюдо с алкогольным эффектом – водка, как и другие крепкие напитки, не обязательно придает блюду градусов, но может улучшить вкусовые качества, сделать более ярким аромат, ускорить приготовление, дезинфицировать.

Крепкий алкоголь и водка в частности ускоряет в пище процессы ферментации, поэтому блюда с ней готовятся быстрее, водка дезинфицирует и убивает различные вредные бактерии, поэтому срок годности у еды, приготовленной с использованием водки – увеличивается.

Как отличить настоящую водку от подделки?>>>

Для готовки водки нужно совсем чуть-чуть. Если речь идет о тесте – то примерно десертная ложка на килограмм, а если о супе – то столовая ложка на среднюю кастрюлю. Увлекаться не стоит, все равно при высокой температуре алкоголь быстро испарится.

Как же используют водку изобретательные хозяйки?

Для улучшения качества теста и как разрыхлитель

Спирт, содержащийся в водке, начинает испаряться при достаточно низкой температуре, поэтому в процессе выпечки тесто насыщается воздухом и становится пышным. Чтобы добиться этого эффекта, достаточно одной столовой ложки водки. Кроме того, ложка водки улучшает вкус теста, делает выпечку более красивой, булочки лучше пропекаются, а хворост становится более хрустящим.

Фото: mmenu.com

Хрустящий хворост

6 яиц
Мука
1 ст.л. водки
½ стакана сахарной пудры
Растительное масло для фритюра

Шаг 1. Яйца взбить до пены, добавить водки и муку – так, чтобы тесто получилось не слишком крутое, но при этом поддающееся раскатыванию.
Шаг 2. Раскатать тесто и нарезать полосочками. Каждую полоску надрезать в середине и продеть в получившееся отверстие один конец полоски.

Шаг 3. Масло разогреть в сковороде и бросать в него постепенно хворост.

Жарить до золотистого цвета.
Шаг 4. Обсушить готовый хворост на полотенце и посыпать сахарной пудрой.

Фото: mmenu.com

Блины с водкой

1 яйцо
2 стакана молока
1,5 стакана муки
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
сахар по вкусу
½ ч.л. соды
Соль

Шаг 1. Яйцо растереть с 2-3 ст.л. сахара.
Шаг 2. Затем добавить теплое молоко, хорошо перемешать.
Шаг 3. Добавить муку, соль, соду, водку, немного сливочного и растительного масла.
Шаг 4. Выпекать блины. Если нужно, досолить и добавить сахар.

Для смягчения мяса и ускорения его приготовления

Если добавить водку в маринад, то мясо станет еще более мягким и промаринуется быстрее. Если же вы варите мясо или делаете его на пару, то можно сбрызнуть его водкой или добавить ложку водки в еще холодную воду – оно приготовится быстрее и будет более мягким.

Фото: mmenu.com

Водочный маринад

3 кг любого, подходящего для шашлыка, мяса
150 мл водки
Репчатый лук – столько же, сколько и мяса
Соль и молотый перец

Шаг 1. Мясо нарезать кусками для шашлыка. Посолить и поперчить.
Шаг 2. Лук почистить и порезать кольцами, добавить к мясу.
Шаг 3. Залить водкой, все перемешать и положить сверху пресс. Мариновать сутки в прохладном месте. Потом – на мангал.

Для консервации

Водка обеззараживает и помогает сохранить продукты. Поэтому часто ее добавляют в соленые огурцы и другие домашние заготовки. Чтобы соленые огурцы не плесневели и оставались хрустящими, достаточно 20 мл водки на литр рассола. А для квашеной капусты хватит и столовой ложки на трехлитровую банку – и тогда капуста не прокиснет всю зиму.

Для облагораживания десертов

Обычно с этой целью используется ром или коньяк. Их добавляют в крем, ими пропитывают коржи тортов, немного коньяка или ликера кладут в порционные легкие десерты. Это делается вовсе не для того, чтобы придать десертам градус. Алкоголь кладется в мизерных количествах и, конечно, никого не пьянит. Зато он придает особенный аромат и элегантность десерту, подчеркивает яркий вкус.

В таком же качестве может выступать и водка. Ее можно добавить в крем или в ягодную подливку, положить ложечку в тесто.

Кондитер Александр Селезнев: «Для Нового года – овощные торты!»>>>

А вот для фламбирования, то есть для обжига блюда прямо на столе, как иногда делают с тортами или другими блюдами, водку используют редко, так как горит она хуже крепкого рома, например.

Чтобы убрать неприятный запах

Например, в уху обязательно добавляют рюмку водки, ведь варят суп из речной рыбы, а для некоторых ее видов характерен болотный запах тины. Кроме того, водка придает бульону прозрачность.

Убирает неприятные запахи водка не только у рыбы. Если вам кажется, что мясо пахнет не слишком приятно (это не относится к несвежему мясу), то можно перед готовкой обтереть его водкой.

Еще водку добавляют при варке раков или креветок.

Фото: mmenu.com

Уха

1 кг речной рыбы
2 луковицы
1 большая морковь
3 картофелины
1 рюмка водки
1 пучок укропа
Черный перец горошком
Лавровый лист
Соль

Шаг 1. Рыбу почистить, выпотрошить и удалить жабры. Хорошо промыть.
Шаг 2. Положить рыбу в холодную воду, посолить, довести до кипения и варить 15 минут.
Шаг 3. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками покрупнее и помельче. Луковицу очистить от шелухи и все положить в кастрюлю.

Шаг 4. Добавить пряности и водку. Огонь выключить и настаивать уху 15 минут.
Шаг 5. Извлечь луковицу, добавить в уху нарубленный укроп и разлить по тарелкам.

Чтобы опалить птицу

С помощью водки можно подготовить птицу к запеканию: просто сбрызнуть тушку и опалить над огнем. Это придаст запеченной птице приятный вкус.

Смотрите также:

Зачем моя бабушка добавляла водку в тесто — вопрос, который мучает меня с детства | PripravaClub — кулинарный канал

Всем огромнейший кулинарный привет! Сколько помню свои каникулы у бабушки, бабуля всегда жарила мне хрустящий хворост. А еще до момента полной готовности я любила отщипнуть кусочек сырого теста и продегустировать слегка горьковатый, щипающий за язык комочек. А вы знаете, зачем в тесто добавляют водку и почему именно от нее зависит, насколько вкусным будет хворост?

Приготовление

Вбиваю в глубокую миску яйца и взбиваю их венчиком.

Затем всыпаю сахар, продолжая взбивать. И вливаю водку.

Не прекращая взбивать, понемногу подсыпаю муку. Теперь замешиваю тугое тесто.

Небольшую порцию теста раскатываю в круг и разделяю на 6 треугольничков. Внутри каждого делаю небольшой надрез.

Внешние края заворачиваю к надрезу (продевая через него), формируя таким образом хворост.

Обжариваю хворост в большом количестве растительного масла. Готовить его необходимо до золотистости со всех сторон. Как только хворост будет готов, выкладываю его на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Остывший хворост присыпаю сахарной пудрой.

Зачем же в тесте водка? Спирт, содержащийся в водке, начинает испаряться при достаточно низкой температуре, поэтому в процессе выпечки тесто насыщается воздухом и становится пышным. Кроме того, ложка водки улучшает вкус теста, а хворост становится более хрустящим.

Вам будет интересно посмотреть видео, как это происходило:

Интересно прочитать рецепты от #приправа клуб

Ингредиенты

Мука — 400 г
Водка — 25 мл
Сахар — 100 г
Яйца — 2 шт.
Соль — 1 щепотка
Вода — 5 ст. л.
Масло растительное — 0,5 л
Сахарная пудра — 100 г

Подпишитесь на наш вкусный Дзен канал, чтобы не пропустить вкусные и необычные рецепты (НАЖМИ) Priprava Club

Применение алкоголя в выпечке

А вы знаете, что вымоченный в коньяке изюм замедлит зачерствение выпечки. А столовая ложечка не позволит домашнему мороженому превратиться в снежный ком.

Первыми использовать алкоголь в кулинарии начали французы, открывши, что если в мясо добавить коньяк оно станет мягче, а белое вино вообще стало не заменимый ингредиентом в луковом супе. Но вернемся ближе к тесту. В кондитерской гастрономии чаще всего применяют: из крепких алкогольных напитков коньяк, ром, бренди, водку; из легких ликеры реже пиво.

Существует два способа применения алкоголя в кондитерских изделиях: добавление в блюдо и фламбирование.

Добавление в блюдо

Что бы алкоголь обоготворил блюдо, при непосредственном добавлении его в тесто, а не испортил его, необходимо учитывать несколько нюансов.

Крепкий алкоголь не добавляют к мягкой дрожжевой выпечке, поскольку спирт ухудшает ее свойства.
В рецепте для хвороста, часто пишут об 1 ст. л. водки или спирта. Благодаря добавлению крепкого алкоголя. Тесто получается хрустящим.
Хорошие коньяки добавляют в крем, ими пропитывают коржи для тортов, немного кладут в порционные легкие десерты. К примеру, в торт «Тирамису» добавляют Марсала.
Ликеры можно использовать с аналогичной начинкой — кокосовые, ягодные и пр.
Поклонники чистого алкогольного вкуса готовят желе из шампанского или пива.
Пенные напитки хороши для блинов, кляра для фруктов или хлеба.
Очень вкусны в выпечке вымоченные в коньяке сухофрукты.

Фламбирование

Второй способ использование алкоголя в сладкой гастрономии — фламбирование. Фламбирование — это такой фокус, когда почти готовое блюдо поджигают. Стремительное выгорание алкоголя придает еде легкий и приятный аромат Спирт быстро испаряется, и благодаря этому усиливается аромат. Многое, зависит и от того, что поливаете коньяком. Сахарная пудра превращается в корочку. Один из самых известных десертов фломбе – французские блинчики Креп-Сюзет.

Многие почему-то считают, что в выпечку можно добавлять самый дешевый алкоголь. Что не верно, так как даже такая маленькая порция как 1 ст. л. может испортить вкус блюда, вместо того что бы его украсить.

И не смотря на то что при сгорании алкоголь сгорает, для приготовления фламбированных блюд следует использовать только-напитки высокого качества, что бы кушанья приобрели благородный аромат, а не запах сивушных масел.

Алкоголь в выпечке и хлебном тесте

Алкоголь в выпечке и хлебном тесте

Любые печенья, пряники, сдобы станут лучше, если ввести в тесто для них какой-нибудь вид алкоголя – спирт, водку, вино, коньяк, ром.

Дозы произвольные, но не менее 1 чайной ложки и не более 1 ст. ложки на 1 кг теста в пересчете на спирт.

Это будет содействовать ровности, красивому виду, пропекаемости и легкости.

Также это полезно для пористости кондитерского изделия, особенно если это изделие приготовляется не на натуральных подъемных средствах (дрожжах), которые и сами в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают алкоголь, а на искусственных химических (сода, углекислый аммоний, пекарский порошок).

В пресное слоеное и в сдобное кондитерское тесто, наряду с водкой (которой может вводиться до четверти от всей положенной жидкости), обязательно необходимо вводить и сухое кислое виноградное вино – 1-2 ст. ложки на 1 кг теста.

Ароматные спиртные напитки (ликер, коньяк, ром или другие) употребляют в тесто в основном по рецептуре, так как кроме ароматизаторов, они являются еще и в некоторой степени разрыхлителями теста.

Добавление в тесто водки (можно коньяка или рома) также делают изделия более пышными и вкусными.

Добавляемая водка способствует расслаиванию теста при обжаривании и делает его немного хрустящим;

При добавлении водки в тесто,оно легче поднимается,а изделия из такого теста получаются нежнее, воздушнее и остаются свежими гораздо дольше

Как видим, алкоголь является одним из необходимых элементов облагораживания пищи, и его можно смело вводить в малых дозах во многие приготовляемые блюда. Существует более множество рецептов блюд, в состав которых входит водка.

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Тесто на водке

У опытных хозяек, занимающихся выпечкой, есть свой секретный ингредиент. Чтобы пироги и пирожки получились изумительно вкусными, они добавляют в тесто немного водки.

Приготовить пьяное тесто для изумительно мягких и нежных пирожков совсем не сложно. В первую очередь это касается дрожжевого теста, которое любит алкоголь больше любого другого.

Тесто на водке

Существуют рецепты теста для пирожков на разных видах алкоголя — спирте, водке, вине, коньяке, роме и даже пиве.
Объединяет их то, что минимальное количество алкоголя в тесте — 1 чайная ложка, а максимальное — 1 столовая ложка на 1 кг веса (в пересчете на спирт).

Ингредиенты для опары

30 г свежих дрожжей
0,5 стакана теплой воды
1 ст. л. сахара
мука (сколько потребуется для получения теста с консистенцией сметаны)

Ингредиенты для теста

1 кг муки
2 ст. л. водки
2 яйца
200 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла

3 ст. л. сметаны
1 ч. л. соли
1,5 стакана молока
0,5 стакана сахара

Приготовление

Разведи дрожжи в теплой воде с сахаром, добавь муки до получения массы с консистенцией сметаны и оставь в тепле минут на 20–30, чтобы опара вспенилась и поднялась шапочкой.
Смешай яйца и сахар, необходимые для теста. Сильно взбивать не нужно.
Спустя 30 минут добавь к опаре яичную смесь, водку, сливочное масло, растительное масло, сметану, соль и хорошенько перемешай всю массу. Сливочное масло для теста не растапливай, просто доведи до мягкости при комнатной температуре.
Добавь небольшими порциями половину муки, разбавь теплым молоком и замешай тесто с консистенцией густой сметаны.
Оставь готовое тесто на один час в теплом месте для поднятия.
Обомни тесто, домеси остальной мукой и оставь еще на 50–60 минут.
После этого тесто можно разделывать.
© DepositPhotos
Дрожжевое тесто с водкой для пирожков готово. Приятного аппетита!

Если после приготовления теста для пирожков у тебя всё еще осталась водка, попробуй настоять ее на лимонной цедре. Ароматный домашний лимончелло, без консервантов и эмульгаторов, снабдит тебя витаминами и позволит ощутить вкус настоящей Италии.

«Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить быстрое дрожжевое тесто на молоке. Времени на его приготовление нужно всего 15 минут, его можно замораживать и долго хранить. Особенно хорошо подойдет этот рецепт начинающим кулинарам и тем, у кого нет времени на готовку.

Ты наверняка знаешь, что пить красное вино полезно, а шампанское дурманит уже после второго бокала. Но с крепкими напитками ситуация сложнее. Мы подготовили рейтинг спиртного по степени вредности, и, честно говоря, сами в шоке от того, что оказалось на первом месте!

Лиза Глинская: Немного водки, добавленной в тесто, сделает его воздушным и пористым

Екатерина КОВАЛЕНКО

21 октября 2020 17:31 0

Фото: Фото: instagram. com/lizaglinskaya.

Украинский кондитер Лиза Глинская рассказала в Instagram, как и для чего использовать алкоголь в десертах. Добавляют его не для того, чтобы опьянеть.

Алкоголь как ароматизатор

— Алкоголь – это не только градусы, это еще и аромат. Крепкий, выдержанный, насыщенный. Поэтому его часто используют для ароматизации десертов. В качестве ароматизатора алкоголь добавляют в пропитку для бисквитов, кремы, желе, начинки для конфет, вымачивают в алкоголе фрукты. Дополнительный бонус — благодаря своим химическим свойствам, алкоголь углубляет и раскрывает вкус других ингредиентов, — объяснила Глинская.

Алкоголь и тесто

— Алкоголь влияет на текстуру выпечки. Всего немного водки, добавленной в тесто, сделает его воздушным и пористым, особенно, если это тесто не дрожжевое, а замешанное на соде или пекарском порошке. Добавив 1-2 ст. л. алкоголя в песочное тесто, вы получите на выходе более хрупкое и рассыпчатое изделие. Потому что алкоголь быстро испаряется и, в отличие от воды, не способствует образованию клейковины (глютена). И это качество идеально для приготовления теста для кексов, пирогов, различных бисквитов, — объяснила Глинская.

По словам кондитера, в тесто принято добавлять крепкие напитки – водку, коньяк или ром.

— А в слоеное и сдобное, наряду с водкой, вводят еще и сухое кислое виноградное вино из расчета 1-2 ст. ложки на 1 кг теста. В таком случае тесто лучше расслаивается и поднимается, — отметила Глинская.

Алкоголь и мороженое

— Алкоголь и мороженое – идеальная парочка. Во-первых, добавление алкоголя в этот десерт сделает его более ароматным. А, во-вторых, позволит десерту сохранить пластичную консистенцию, без неприятных кристалликов льда, так как температура замерзания спирта очень низкая, — поделилась Лиза Глинская.

Алкоголь для фламбе

— Фламбирование — еще один из вариантов использования алкоголя в десертах. Правда, в данном случае он не особо влияет на вкус или аромат, а рассчитан больше на эффект, — поделилась кулинар.

СПРАВКА

37-летняя Лиза Глинская — победитель телевизионного кулинарного шоу «МастерШеф-2». Обучалась во французской кулинарной школе Le Cordon Bleu, основала Кондитерскую школу «GL», автор и издатель трех кулинарных книг, кулинарный эксперт украинских телешоу, лауреат Чемпионата мира по кондитерскому искусству Mondial des arts sucres 2016 в Париже. Экс-судья телевизионных кулинарного шоу «МастерШеф. Профессионалы» и «МастерШеф-9».

_{Лиза Глинская. Фото: личный архив героя публикации.}

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Ольга Фреймут показала, как нужно держать бокал по этикету

Новости по теме: рецепты еда Подписывайтесь на нас в соц.

сетях

Зачем в уху добавляют водку и полено

Зачем в уху, во время приготовления, добавляют рюмку водки?

Вливать в котелок полстакана водки в конце или нет – дело каждого, все равно никто толком не знает, зачем это делается. Одни говорят – «для лучшей ассимиляции рыбного жира с жидкостью», но думается, что это просто часть ритуала – способ задобрить ушицу, поделившись с рыбкой самым святым. Впрочем, водка в данном случае послужит и как своеобразная приправа, придающая ухе легкую горчинку – совсем иную, не перечную. А если у вас случайно найдется такое богатство, как бутылочка анисовки, не задумываясь, заменяйте ею водку – рыба анис уважает.

Всё очень просто — действует, как глютамат натрия, просто усиливает вкус.

Без водки — это обыкновенный рыбный суп

Просто русские без водки не могу =)

Для усиления вкуса, как бы выделяет остроту

Уху настоящую (бульон — на головах больших рыб, а в сам супчик — помельче рыбку) варят утричком возле палатки на костре (естественно после хороших посиделок) . Водка не лезет с утра, а вот в ухе — само то. Не почувствуешь, как незаметно опохмелился и здоровье поправилось).

если варите с головой она дает горечь, а водка нейтрализует

если без нее, то это рыбий суп

м-м-м-м, слюна пошла.

Для прозрачности.

touch.otvet.mail.ru

объясните, зачем в уху обязательно нужно добавлять водку?

Вовсе не обязательно. Но есть поверие, что, если добавить, будет вкуснее.

Да потому что это УХА. А УХА без водки не УХА!!!

Кто сказал? Можно и в прикуску.. на любителя

Не поверишь! Для специфического аромата. 🙂

не обязательно, я добавляю целую луковицу ч. перец соль, и очень даже ни чего

Без водки она — рыбный суп! Но добавлять можно не внутрь ухи, а внутрь головы во время еды

Кто это сказал? Вовсе не обязательно. Водку лучше ВМЕСТЕ с ухой.

Улучшает вкус. То же самое в любое тесто — 1-2 столовые ложки водки. Китайские блюда из мяса тоже многие готовятся с добавлением алкоголя. Европейская традиция поджигать алкоголь на готовых блюдах — другое.

Обязательно!! ! Свойство спирта (лучше ложку спирта) дают определенный вкусовой эффект. Спирт добавляют во многие кулинарные и кондитерские изделия и просто в блюда.. . Это просто надо делать то что я вам напишу всю химическую формулу она вам ничего не даст без знания химии…

Как правило уху подают-мужчинам, на утро-для оттяжки (чтоб не тошнило и не мутило, если много выпили), да и вкус ухи лучше, ещё в котле с ухой головешку горящую тушат,

Уха варится с, так сказать, подручных продуктов. Вода, зачастую, речная. Для того что бы отбить вкус и запах этой воды добавляют водку и в конце готовки тушат в ухе полешко или веточку средней толщины. Уха бедет не только пахнуть, кроме рыбы, дымком, но и будет на вкус чем-то напоминать дымок и что-то еще неуловимое, но не грязную вонючую и горькую воду. Мне так показалось. но вкусы у всех разные, поэтому ассоциации у всех разные.

Все намного проще. Средняя калорийность 100г водки составляет 224 ккакл. В ней отсутствуют белки и жиры следовательно калорийность водки зависит от количества углеводов в ней. 1 грамм углевода равен 4 ккакл. 224 делим на 4 получаем 56 грамм углеводов. Как известно углеводы являются сахарами, а сахар в свою очередь всегда был и останется натуральным усилителем вкуса. Водка стимулирует аппетит, но в данном случае это не важно так как при добавлении ее в кипящий бульончик спирт испаряется и остается только сахар. По сути любители ухи смело могут добавлять обычный сахар 25гр. на литр или же 150 мл. водки на 3х литровый котелок (можно и больше). На свежем воздухе сахар не всегда под рукой, а вот водочка и настоящая уха вещи практически неразделимые. Водка не выступает здесь в роли антисептика, обезараживателя и что там ей еще приписывают: Во первых концентрация водки в ухе настолько мала, что бактерии будут только рады лишней порции сахарку. Во вторых в этих целях нет смысла её лить, так как при закипании все микроорганизмы и так сдохнут. Кстати если беленькую добавить в наваристый борьщец он тоже становиться вкусней:) Разочарую некоторых уховаров, головешка в ухе не для запаха и уж точно не для копченого вкуса. Уголь содержит в себе минеральные соли. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/61613186_bd4c770e101115f046fbde06f35985c4_800.jpg» alt=»» data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/61613186_bd4c770e101115f046fbde06f35985c4_120x120.jpg» data-big=»1″>

Впервые слышу, что бы от этилового спирта уха была вкуснее. Выдумка чистой воды

touch.otvet.mail.ru

Зачем в уху льют водку?

так вкуснее!!!!

Не знаю. Хорошая наваристая уха и без этих извращений вкусная. А лить водку в уху — пижонство.

Когда готовят прямо на берегу, то всегда добавляют водку. Это для дезинфекции, согрева и экзотики

Это дань традиции, ибо спирт из водки во время варки ухи все равно испаряется.

обыкновенное извращение такое же, как готовить уху на петушином бульоне и такое же, как тушить в ухе горящие бревна всегда найдется какой-то балбес, как правило, пьяный, который, пытаясь изобразить на лице какие-то остатки интеллекта, рассказывает о том, какой должна быть настоящая уха причем, как правило, начинаются такие рассказы с того, что сначала надо поджарить в котелке сало, а заканчиваются триумфальным заливом туда водки П. С. если рыба для ухи выбрана нормальная, то не нужно для нее ни сала, ни петухов, ни горящих палок, ни водки

touch.otvet.mail.ru

Зачем в некоторые блюда русской кухни добавляют водку — Рамблер/женский

Многие воспринимают водку исключительно как спиртной напиток. Однако на самом деле она также является неотъемлемым ингредиентом многих блюд, в том числе ухи. Для чего же алкоголь добавляют в рыбный суп?

Все супы — это уха Когда-то на Руси ухой называли абсолютно все супы: и овощные, и мясные, и рыбные. Доказательством тому может служить само понятие «уха». По одной из версий оно произошло от слова «ухо». Дело в том, что зачастую бульоны варили из самых разнообразных частей животных: голов, хвостов и ушей. Согласно другому предположению, термин «уха» имеет индоевропейский корень «jus», что означает «отвар». Со временем название «уха» закрепилось исключительно за супом из рыбы.

Уха появилась на Руси еще около XI-XII веков. И главным достоинством древнерусской ухи считалась ее наваристость. Если по каким-либо причинам, суп оказывался недостаточно жирным, его заправляли сливочным маслом. Чуть позже появились и первые рецепты ухи, одним из основных компонентов которой была водка.

Вкус и внешний вид Раньше уху зачастую варили прямо возле места рыбалки: на берегу реки или озера, откуда и брали воду для приготовления блюда. А поскольку в те времена никаких фильтров еще не существовало, необходимо было как-то перебивать неприятный привкус, который придавали воде водоросли, тина и другие организмы. Предположительно, именно для этой цели в уху и стали добавлять водку, которая, кстати, частично убивала вредные микроорганизмы, присутствующие в воде из природных источников.

Современные гурманы утверждают, что алкоголь на самом деле устраняет неприятный запах, присущий речной рыбе, придает ухе приятный аромат и пикантный вкус. Кроме того, благодаря водке рыба не разваливается на кусочки, а остается крепкой и сочной. Алкоголь также придает рыбе белизну, а бульону — прозрачность.

Водка в других блюдах

Кроме ухи, водкой сдабривают и другие блюда. Например, используют для приготовления различной выпечки. Опытные хозяйки уверяют, что в этом случае булочки, пряники или печенье лучше пропекаются и приобретают более привлекательный вид.

Водку добавляют и в блюда из мяса. Например, при варке бульона — алкоголь сокращает время готовки, а также устраняет ненужные запахи и придает мясу дополнительную мягкость.

Применяют водку и при приготовлении разнообразных солений. К примеру, ложку спиртного напитка некоторые кладут в квашенную капусту для того, чтобы она подольше не портилась.

Видео дня. Что стало с Татьяной Булановой после инсульта

Зачем добавляют водку в уху 🚩 зачем придают аромат деньгам 🚩 Кулинарные рецепты

Зачем в уху следует добавлять водку

Сегодня доподлинно неизвестно, когда в уху стали добавлять этот спиртной напиток и по какой причине. По одной из версий, это делалось, чтобы задобрить ушицу, сделав ее тем самым более вкусной и наваристой. По другой – водка служила своеобразным усилителем вкуса данного блюда, добавляя ему легкую, приятную для русского мужика перчинку, которую не могут дать обычные специи.

Также существует мнение, что водкой в давние времена пытались немного продезинфицировать воду, в которой она варилась. Ведь набирали ее для ухи обычно из речки или водоема – оттуда же, откуда была выловлена рыба. Конечно, в том случае, если готовили ее на берегу.

В настоящее время водку добавляют в уху, чтобы немного нейтрализовать неприятный вкус и аромат речной рыбы, часто отдающей тиной. Кроме того, этот напиток придает блюду совершенно особый вкус, тем более если варить его на природе.

Возможно, именно традиция готовить уху рядом с местом улова и послужила тому, что данное блюдо стали сдабривать водкой – напитком, которые чаще всего сопровождал русского мужика в время рыбалки.

Как готовить уху с водкой

Для приготовления наваристой ухи вам понадобится:
— 500 г мелких ершей или окуней;
— 1 кг сазана или крупных карасей;
— 3 литра воды;
— 4-6 картофелин;
— корень петрушки;
— головка репчатого лука;
— лавровый лист и душистый перец;
— черный молотый перец и соль по вкусу;
— 2 томата;
— по пучку зеленого лука и укропа;
— 200 мл водки.

Рыбу очистите от чешуи и распотрошите. При этом обязательно удалите жабры, иначе уха получится горькой. Затем хорошенько вымойте ее, сложите мелочь в кастрюлю, а крупную отложите пока в сторону. Добавьте в кастрюлю головку очищенного лука и корень петрушки. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 20 минут.

Очень важно, чтобы уха не кипела долго. Да и варить ее желательно без крышки и в неокисляемой посуде – тогда она получится более вкусной и ароматной.

Мелкую рыбку, лук и корень петрушки выбросите, а бульон обязательно процедите. Затем положите в него крупную рыбу, которые можно порезать на куски, и варите также около 25 минут. За 15 минут до конца добавьте в уху порезанную крупно картошку и варите до готовности. В конце добавьте соль, специи, томаты с крестообразными надрезами и обязательно водку. Затем выключите огонь, положите в уху зелень и накройте кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось в течение 10-15 минут. Готовую уху разлейте по тарелкам и подайте с черным хлебом.

www.kakprosto.ru

зачем в конце варки ухи пихнули головешку?

Жалко было выбрасывать

для аромата. в правильной ухе это обязательный ритуал.

Эх)) ) потому что головешка и придает такой приятный и аппетитный вкус ухе))) ) Секретный ингредиент)))))))))

У ухи будет вкус «с дымком» . Только головешка чтобы была не от хвойного дерева.

Р“РѕР» РѕРІС‘С€РєРѕР№ РЅРµР№С‚СЂР°Р» РёР·СѓСЋС‚ РіРѕСЂРµС‡СЊ РѕС‚ С‚Р°РєРёС… СЂС‹Р±, РєР°Рє РєСЂР°СЃРЅРѕРїС‘СЂРєР°, РїР» РѕС‚РІР°. Р’РѕС‚ Рё РІРµСЃСЊ СЃРµРєСЂРµС‚!

а еще туда рюмочку водочки должны были влить…. это русская уха.. . и без головешки ну никак нельзя….

Не нервничать! Это традиция, нужно еще в казанок водки лить

сразу видно, что рыбаков тут нет. Головешка должна быть обязательно березовая. А суют ее, чтобы убрать запах тины, если в уху закладывают щуку ! Таким же эффектом обадает вбитое в уху сырое яйцо ))) А водка в малых дозах (50 гр) уху подслащивает.

Да все просто … Уха должна вариться не менее 40 минут.. . Увы, на рыбалке далеко не всегда можно соблюсти это время …(ну, как же — Силна кушать хочется …), поэтому для того, чтоб удалить запах тины, который может присутствовать в ухе и макают в нее пылающую Березовую головешку. ИМЕННО БЕРЕЗОВУЮ !!! Угли на головешке — по сути своей — активированный уголь, который удаляет неприятные запахи и привкусы … Ну, и естественно, тогда будет отчетливо присутствовать запах Дымка … Вот и вся наука …

Некоторые уху варят с непотрошённой рыбы, то она немного горчит. Это случается, если рыбу бросают в котел вместе с жабрами. Тут уж в суп рекомендуется класть «приправу» другую — березовый уголек. Во-первых, он избавит блюдо от горького привкуса. А во-вторых, снизит соленость бульона, если вы к тому же и с солью переборщили. А так, мне кажется, это просто традиции (на любителя) : в самом конце варки выплеснуть в котелок грамм 50-100 водки (желательно) , притушить в ухе головёшку (помешать ей вместо ложки минут 3-5), это придаёт ухе особый запах и привкус «дымка»

touch.otvet.mail.ru

Зачем в уху водку добавлять? Что это даёт, и можно ли такое первое давать ребёнку 4-х лет?

да… рецепт, конечно, оригинальный!

вливают 50 грамм и только больше для антуража. Конечно можно давать, хотя можно и без водки)) ) п. с. Надеюсь ухи у Вас не 150 грамм . а литра 3

Старый русский рецепт.

не думаю, что стоит давать ребенку

Можно. в кипятке водка испаряется.

50 грамм на кастрюлю 3-5 литра—вполне достаточно—водка делает бульон более прозрачным

Нет, конечно. Если даже чай нельзя давать.

это явно рецепт алкоголика))))) не следуйте по его стопам!

Можно давать, уху с водкой надо настоять 15 мин, водка выпаривается

С дуба рухнули? какая водка в какую уху, если её ребенку давать собрались? Это рыбацкая байка и в ней рюмку вливают в ведро ухи.. . Где вы выкопали идиотизм со 150-тью граммами? ? …А про выпаривание водки за 15 минут — в раздел анекдотов. Химию нужно было в школе учить.

не знаю. не давала бы точно.

любой алкоголь при готовке выпаривается, так что не заморачивайтесь — никакого вреда ребенку не будет))

такое блюдо ребенку на только можно давать, а даже нужно. водку желательно добавлять не только в уху, но и в супы, борщи и другие блюда. прием небольших доз алкоголя вырабатывает в организме ребенка иммунитет к алкоголизму, что впоследствии убережет его от проблем с выпивкой в старшем возрасте, что весьма актуально в реалиях нашего общества.

Я трже интересуюсь: что дает водка в ухе.

touch.otvet.mail.ru

Почему вашей выпечке нужен алкоголь

«Бурбон». «Нет, пряный ром». «Подожди, а как насчет бренди?»

Похоже на глубокую дискуссию о домашнем коктейле в этом месяце, но нет. Это я и моя коллега Анна обсуждали идеи вкуса для готовящегося рецепта тыквенного пирога.

Простой сироп: даже проще, чем вы думали

Просмотр истории

Выпивка заслуживает такого же места в вашей форме для выпечки, как и в вашем коктейльном бокале. Независимо от того, добавляете ли вы дымный, насыщенный аромат пряного рома к пудингу из бананового хлеба или богатый портер к фруктовому пирогу в ирландском стиле, алкоголь может придать вашей выпечке аромат, влагу и нежную мякишу.

Вот как его использовать:

Ароматизатор

Хорошее практическое правило — использовать такое же количество алкоголя, как и в экстракте. Бурбон часто выдерживают в дубовых бочках, что придает ему аромат дымной ванили. Думайте об этом как о комбинации экстрактов ванили и миндаля и добавляйте в начинку для пирогов, смесь для торта и тесто для печенья. Красное вино, портвейн или бренди добавляют приятную сладость вместе с винным ароматом, что отлично подходит для имбирных пряников, шоколадного торта и сиропной глазури.

И помните, как и любой другой ингредиент, качество имеет значение.Не экономьте и используйте здесь дешевый продукт — немного хорошего бурбона может добавить приятный, богатый аромат, в то время как немного более дешевого напитка будет просто горьким.

Хотя некоторые рецепты включают спирт в смеси для выпечки, если вы хотите получить настоящую крепость выпивки в выпечке, используйте ее, не готовя ее: добавьте немного спирта в простой сироп, чтобы пропитать коржи, или немного сложите в глазурь, взбитые сливки или глазурь для финальной посыпки.

Самый темный шоколадный торт с глазурью из красного вина

Получить этот рецепт

Текстура

Помимо вкуса, алкоголь также может повлиять на текстуру вашей выпечки.Добавление капель водки в тесто для пирога может помочь создать супер слоеное тесто — в отличие от воды, водка не вырабатывает столько клейковины в тесте для пирога. То же самое и с пирогом и песочным тестом — для получения слоеного теста добавьте немного водки.

Слоеное тесто для пирога

Получить этот рецепт

Влажность

В некоторых рецептах выпивка играет главную роль в жидкости, как в этом винном пироге. Вино не только придает сладкий, пьяный вкус, но и делает вкус приятным и влажным. Это особенно хорошо работает с пирогами, которые замачиваются после приготовления, например, с липким пудингом из ириски (приготовьте его с бурбоном) или кокосовым пирогом (попробуйте кокосовый ром).

Пирог с кокосовым ромом

Получить этот рецепт

Насладитесь наукой: водочная корочка — RENDER

Добро пожаловать в раздел «Насладитесь наукой»! В каждом выпуске Savor the Science, RENDER химик, Клэр Лоуэр, будет исследовать кулинарные вопросы через призму науки, совершенствуя рецепты и демистифицируя методы. Будут обсуждены теории и реакции, будут проведены эксперименты; это как твой школьный урок химии, только съедобное. Дважды в месяц Клэр будет рассматривать научную концепцию (например, кислотно-основные реакции при выпечке, мацерации или поджаривании Майяра), объяснять ее так, чтобы Билл Най гордился (надеюсь), а затем проводит съедобный эксперимент, который позволяет продемонстрировать свои новые научные знания о продуктах питания.

Если вы производитель пирогов (или просто читаете блоги о еде), вы, скорее всего, слышали о «надежном пироге», в котором используется водка. Эта идеально слоеная и нежная корочка, впервые разработанная Дж. Кенджи Лопес-Альт (из Food Lab) для America’s Test Kitchen, состоит из двух частей.

Успех этого рецепта частично объясняется водкой, которая препятствует образованию глютена, а частично — методом, который включает то, что некоторые называют «чрезмерным перемешиванием» порции используемой муки.

Мы обсудим и протестируем оба аспекта, начиная с того, почему вы должны (теоретически) налить драгоценную выпивку в корку пирога.

Причина — глютен. Глютен приобрел незаслуженно плохую репутацию. Хотя кажется, что все и их инструкторы по йоге имеют твердое мнение об этом, сомнительно, чтобы они действительно могли определить, что это такое. Обычно я большой поклонник глютена и буду защищать его до посинения. Я хочу это во всем, кроме моих корок пирога (подробнее о том, почему через минуту).

Глютен — это не гремлин, разработанный учеными ГМО для закупорки кишечного тракта. Глютен представляет собой смесь двух белков, глиадина и глютенина, которые удерживаются вместе крахмалом, содержащимся в пшенице и других зернах. Эти соединенные белки — это то, что придает хлебу, кренделькам и другим подобным продуктам восхитительно жевательную консистенцию. Клейковина отлично подходит для теста для пиццы, но не для такой нежной выпечки, как круассаны или корочка для пирогов.

Когда вы впервые начинаете замешивать тесто, глиадин и глютенин как бы смешиваются вместе без какого-либо порядка.По словам Бетани Монсель из About.com Food, «по мере замешивания хлебного теста эти белки выстраиваются в линию и образуют нити глютена, чтобы создать матрицу в хлебном тесте. Эта матрица создает прочность и структуру, которая задерживает газы и позволяет тесту подниматься ». Матрица важна, если происходит какое-либо заквашивание; если нет сети для улавливания газа, ваш хлеб будет плоским.

Вода способствует образованию глютена, поэтому вы используете как можно меньше ее при приготовлении корочки для пирога.Ни глиадин, ни глютенин не любят находиться рядом с водой (другими словами, они гидрофобны), и они избегают этого, поворачиваясь друг к другу. Чем меньше воды вы добавите, тем корочка будет светлее и расслоится.

Уже по этим причинам замена воды водкой — гениальный ход. Вы не только увлажняете тесто, не добавляя воды, но и вводите ингредиент, который фактически препятствует образованию глютена. Половина глютена (если быть точным, глиадин) имеет пристрастие к выпивке (ну, этанол привлекает на химическом уровне, но я пытаюсь развлечься).Когда вы добавляете водку в тесто для пирога, к нему притягивается глиадин, и он с меньшей вероятностью будет зависать с глютенином. Это отличные новости для вас (и вашей корки), но грустно для глиадина, так как он сейчас очень одинок. Водке нравится любить их и покидать их, и она удерживает всех вместе достаточно долго; как только пирог в духовке, водка испаряется, и кажется, что ее никогда не было.

Но это только половина рецепта Лопес-Альт. Другая половина — это предварительно смешать жиры только с частью сухих ингредиентов, пока вы не получите пасту, похожую на творог.

Как приготовить тесто для пирога

Этот рецепт пирога с корочкой легко приготовить, но, что более важно, он очень вкусный. Сочетание сливочного масла и шортенинга помогает пирогу сохранять форму без ущерба для вкуса.

С воскресеньем, друзья! С наступлением сезона выпечки, я хотел представить вам обновленную версию этой корочки для пирога, которую прикрепляли более 200 тысяч раз! Сегодня я представляю вам ЛУЧШИЙ рецепт корочки для пирога с фотографиями, за которыми легко следить.У меня даже есть для вас видео, чтобы вы точно знали, как сделать корочку для пирога.

Это рецепт, к которому я прибегаю снова и снова. Это никогда не подводит меня, и каждый раз получается отрывистым и идеальным. Это резерв для многих из вас! Посмотрите на этот обзор:

Думаю, это первый раз, когда я приготовил тесто, которым могу гордиться! Невероятно легкий и шелушащийся. Мне нужна была корочка для кремового пирога, поэтому я испекла вслепую с сахаром в качестве веса. Сработало отлично. Обязательно воспользуюсь этим в качестве корочки.Спасибо за публикацию.
Что заставляет этот домашний пирог с корочкой работать
Пирог с маслом и жиром
В этом рецепте есть масло и жир (овощное сало).
Сливочное масло придает корочке самый восхитительный вкус. Но корочка для пирога, полностью сделанная из сливочного масла, вряд ли сохранит свою форму.
Поэтому мы добавляем в этот рецепт шортенинг. Несмотря на то, что на вкус он не такой восхитительный, он сохраняет форму корочки.
Два вместе — это начало лучшей корочки для пирога.
В этом тесте для пирога используется водка
Правильно, друзья мои! Пьем водку! Этот рецепт пришел из America’s Test Kitchen, и они приготовили корочку для пирога с использованием водки.
Водка — ключевой ингредиент, из которого делают хлопьевидную корочку для пирога.
Каждая корочка пирога требует влаги. Недостаточно влаги, и сухие ингредиенты несовместимы. Слишком много влаги — и корочка пирога не отслаивается.
Водка объединяет ингредиенты, но затем из-за содержания спирта она испаряется в духовке, оставляя у вас очень слоеную корочку пирога!
Нет водки? Водку не пьешь? Не можете употреблять алкоголь? У меня есть альтернатива внизу поста.
Как приготовить корочку для пирога
ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Этот рецепт корочки для пирога можно приготовить в кухонном комбайне, но вы можете приготовить его и без него! См. Инструкции внизу сообщения.
ШАГ 1: Положите 6 столовых ложек (3 унции / 85 граммов) масла, 1/4 стакана овощного жира (50 граммов) и 2 столовые ложки (1 жидкая унция / 29,6 мл) водки в морозильную камеру на 30 минут.
ШАГ 2: Наполните небольшую мерную чашку водой и льдом и поставьте ее в холодильник.
ШАГ 3: Добавьте 3/4 стакана (96 граммов) универсальной муки, 1/2 чайной ложки соли (3 грамма) и 1 столовую ложку сахарного песка (12,5 грамма) в кухонный комбайн.(См. Примечание под часто задаваемыми вопросами об отмеривании муки.) Смешайте, чтобы смешать.
ШАГ 4: Добавьте масло и масло из морозильной камеры. Взбивайте, пока не останется полосок муки. Я добавляю фотографию крупным планом, чтобы вы действительно знали, что ищете.
ШАГ 5: Добавьте последние 1/2 стакана (64 грамма) муки. Взбивайте, пока смесь не станет мелкой крошкой. Будьте осторожны, не смешайте слишком много.
ШАГ 6: Перелейте смесь в миску.Добавьте холодную водку (из морозильной камеры) и 2 столовые ложки ледяной воды (29,6 мл), которые у вас были в холодильнике. Использование лопатки во время этого процесса сохраняет все холодным и холодным, не добавляя тепла ваших рук в смесь.
Вторая фотография — это то, как выглядит после того, как вы добавили водку и воду.
ШАГ 7: Сделайте из смеси диск и плотно оберните полиэтиленовой пленкой. Положите в холодильник минимум на час или до двух дней.
ШАГ 8: После того, как корочка пирога остыла в холодильнике, хорошенько посыпьте поверхность мукой. Разверните и раскатайте. Вы хотите раскатать его диаметром около 15 дюймов для формы для пирога глубиной 9 дюймов.
Используйте скалку, чтобы переложить тесто в форму для выпечки.
Не экономьте на муке, когда собираетесь ее раскатывать, при необходимости добавляйте больше.
ШАГ 9: Обрежьте края, а затем обожмите их.Поместите один палец между тестом и формой для пирога, а два других пальца с противоположной стороны, чтобы надавить и образовать гребень. Иногда я использую кусочки теста, которые были обрезаны на участках, где тесто отсутствует.
Как испечь
Самое важное — следовать инструкциям в рецепте пирога, который вы используете.
Во многих рецептах (включая мой тыквенный пирог) используется выпечка вслепую, чтобы предварительно запечь корку перед добавлением начинки.
Дважды выстелите корку пирога алюминиевой фольгой.
Наполните весами для пирогов или монетами.
Выпекайте от 25 до 30 минут при температуре 375 градусов.
Снимите монеты / грузики и фольгу и добавьте начинку для пирога.
Вернитесь в духовку для оставшейся части выпечки.
Замена водки в этом рецепте пирога
Мне так часто задают этот вопрос: я не употребляю алкоголь, что мне использовать вместо этого?
Ответ — уксус ! Он испаряется так же, как водка в этом рецепте.Если вы это сделаете, я бы использовал высококачественный уксус, чтобы вы не почувствовали вкус пирога. (Примечание: вы попробуете его в тесте перед выпечкой, не паникуйте.)
Мне тоже пришел вопрос: я не хочу покупать целую бутылку водки, чтобы использовать этот рецепт.
Купите маленькую бутылку на одну унцию! Как в гостиничных холодильниках. Вы можете попробовать рецепт, не совершая никаких действий.
Приготовление корочки для пирога без кухонного комбайна
Вы можете сделать это без кухонного комбайна.Следуйте инструкциям выше, но:
Приготовьте рецепт в большой миске.
Используйте венчик на шаге 3.
Используйте кондитерский нож для шагов 4 и 5. Вам нужно будет задействовать много мышц и сосредоточиться на моих фотографиях, чтобы получить ту же текстуру.
Моя корочка для пирога не собралась! Что я сделал не так?
Скорее всего, у вас слишком много муки. Если вы отмерите муку прямо из контейнера, она будет упакована, и у вас будет слишком много муки. Зачерпните муку в мерный стакан и выровняйте ее.
Как долго я могу хранить его в холодильнике?
Эта корочка для пирога может храниться в холодильнике до 2 дней.
Можно ли заморозить корочку пирога?
Да! Заверните корочку пирога в тройную пленку и храните в морозильной камере до одного месяца. Когда он будет готов к использованию, дайте ему разморозиться в холодильнике в течение 24 часов.
Слишком сложно выкатить! Помощь!
Не паникуйте, оставьте корочку пирога на прилавке. Продолжайте пробовать каждые 5 минут, пока он не раскатится.Будьте осторожны и не ждите слишком долго.
Могу ли я использовать ароматизированную водку?
Я не пробовал. Я бы посоветовал убедиться, что содержание алкоголя в нем такое же, как в обычной бутылке водки. В противном случае это может быть слишком много влаги.
Могу ли я удвоить этот рецепт?
Совершенно верно. Следуйте инструкциям вплоть до шага 6. На шаге 6 разделите его поровну и оберните два диска отдельно.
Для какого размера это пирог?
Эта корочка для пирога отлично подходит для пирога глубиной 9 дюймов.Вы можете использовать его для небольших кастрюль и просто обрезать лишние или использовать их для укороченных предметов сверху.
Можно ли использовать соленое масло?
Да, но в рецепте меньше соли. Используйте только 1/4 чайной ложки соли. Это не будет точно такой же вкус, как этот рецепт, но он подойдет.
Если я делаю это для пирога с заварным кремом, нужно ли убрать сахар?
Лично я бы не стал! Я считаю, что сахар усиливает вкус корочки, не делая ее сладкой на вкус.При этом вы можете вынуть его, и он все равно будет работать.
Рецепты приготовления пирога с корочкой
Мой любимый рецепт — это мой тыквенный пирог.
Мне также нравится этот тройной пирог с ягодами, и я упал с ума от этого пирога с пеканом.
Если вы воспользуетесь этим рецептом, я буду рад, если вы вернетесь, и оставит мне комментарий , дайте мне знать, как все прошло!
Подготовка: 1 час 30 минут
Всего: 1 час 30 минут
Этот рецепт пирога с корочкой легко приготовить, но, что более важно, он очень вкусный.Сочетание сливочного масла и шортенинга помогает пирогу сохранять форму без ущерба для вкуса.
6 столовых ложек несоленого сливочного масла 3 унции или 85 граммов
1/4 стакана овощного жира 50 грамм
2 столовых ложки водки 1 жидкая унция или 29,6 мл см. Примечание
1 1/4 стакана муки общего назначения (3/4 стакана / 96 граммов и 1/2 стакана / 64 грамма) см. Примечание
1 столовая ложка сахарного песка 12,5 грамма
1/2 чайной ложки соли 3 грамма
2 столовые ложки ледяной воды 29.6 мл
Нарежьте 6 столовых ложек сливочного масла на кусочки размером 1/2 дюйма. Положите нарезанное масло, масло и водку в морозильную камеру. Наполните мерный стакан примерно на 1/2 стакана холодной водой и льдом и поставьте его в холодильник. Оставьте масло, масло, масло, водку и воду в морозильной камере / холодильнике на 30 минут.
В чашу кухонного комбайна добавьте 3/4 стакана универсальной муки, 1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахарного песка. Пульс пока не совмещен.
Добавьте охлажденное масло и масло.
Пульсируйте до тех пор, пока смесь не смешается и не останется полосок муки.
Добавьте последние 1/2 стакана муки.
Пульс, пока он не объединится, не разделится и не равномерно распределится по чаше.
Перелейте смесь в большую миску и добавьте 2 столовые ложки холодной водки и 2 столовые ложки ледяной воды.
С помощью жесткого шпателя раскатайте тесто в шарик.
Выверните тесто, сформируйте диск, оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник на час.
Раскатайте тесто из большого количества муки.
Когда тесто раскатано, скатайте его скалкой и перенесите на форму для выпечки.
Нажмите на форму для выпечки, срежьте лишнее тесто и защипните края.
Выстелите корочку алюминиевой фольгой и утяжелите пирог или монеты и запекайте при 375 градусах в течение 25 минут, чтобы предварительно испечь корку, или заполните и запекайте, следуя инструкциям в рецепте пирога, который вы используете.
Если вы не можете использовать алкоголь в рецептах, вы можете заменить его в этом рецепте на высококачественный уксус. См. Примечания в сообщении для получения дальнейших инструкций. При измерении муки убедитесь, что вы набрали ее в мерный стакан, а затем выровняли. Зачерпнув прямо из емкости, вы получите больше муки. ПРИМЕЧАНИЕ: По этому рецепту готовится одна корочка для пирога. Если вы хотите решетчатый верх или пирог с двойной корочкой, вам нужно будет его удвоить.
Курс: десерт
Кухня: американская
вы сделали это
Пирог с защитой от дурака
Лучший способ испечь пироги не с водкой — это так
Мы вступили в сезон пирогов, и вместе с ним наступает сезон, когда люди рассказывают вам свой секретный ингредиент корочки для пирога.Для большинства людей этот секретный ингредиент означает одно: водка. Я знаю, потому что раньше был одним из них. Пока я не нашел что-то намного, намного лучше.
Рецепт водочного пирога от Cook’s Illustrated является классическим не зря. Это простой, надежный, бесспорно ненадежный и увлекательный научный проект. Смесь водки и воды в корке означает, что в конечной корке будет меньше клейковины. Другими словами (и, возможно, в более приятном описании) водка делает ее слоистой.
И все же, несмотря на то, что каждый раз я получал довольно хорошие результаты, что-то меня беспокоило. Я никогда не был большим поклонником водки. Его пресловутое отсутствие вкуса никогда не было аргументом в пользу его употребления ни для питья, ни для выпечки.
Итак, в прошлом году примерно в этом сезоне я обратился к научному редактору America’s Test Kitchen Гаю Кросби, чтобы спросить, почему именно водка, а не что-то более сильное, например бурбон или ром? Кросби сказал мне, что другие спиртные напитки также уменьшили бы глютен и повысили фактор хлопьев, «но они могут оставить небольшой привкус на корочке.”
Действительно, они оставили немного привкуса на корочке — и это был именно тот вкус, который мне нужен.
G / O Media может получить комиссию
В этот раз я делаю яблочный пирог с бурбоном. Вы можете сохранить пропорции рецепта водочного пирога Cook’s Illustrated (который вы можете проверить прямо здесь) такими же, просто заменив водку на что-то немного большее по своему вкусу.
Важно, чтобы и вода, и спиртные напитки были очень холодными.Когда вы используете водку, вы можете просто положить всю бутылку в морозильную камеру на некоторое время, но для чего-то более теплого, например этого бурбона, я наливаю нужное количество и кладу именно эту порцию в морозильную камеру ( где я уже засунул масло и масло, чтобы остудить).
Но бурбон не убирайте — скоро он вам снова понадобится.
У меня была под рукой бутылка небольшой партии Four Roses (сам по себе довольно неплохой бурбон), так что это то, что я использовал вместо водки.Но в целом, если вы за что-то идете за покупками, не нужно особо привередничать с приготовлением выпечки. Посмотрите низко на полку. Есть ли что-то подозрительно дешевое, возможно, с тревожным персонажем из мультфильма или ярким примером посягательства на бренд местной спортивной команды на этикетке?
Идеально.
Вы нашли свой дух. Это также хороший шанс израсходовать любые особенно неприятные остатки спиртного в шкафу или странную подаренную бутылку чего-нибудь.
Частью удовольствия от корки для пирога с разным спиртом является сама корка — и немного вкуса, который оставляет после себя выбранный вами ликер. Но не менее важно выяснить, какая начинка лучше всего раскрывает этот вкус. В этом случае я выбрал смесь яблок Braeburn и Golden Delicious. Если внимательно следить за пропорциями ингредиентов в вашей корочке, ничего хорошего не получится, но вот начинка — это совсем другое дело.
Я смешал яблоки с небольшим количеством муки, сахара, корицы, мускатного ореха, гвоздичного порошка, душистого перца и пары глотков того же бурбона (я сказал вам, что он нам снова понадобится) по вкусу.Я также снял цедру лимона, выдавил половину его сока на всю смесь и вылил его в корку из бурбона, которую я раскатал. Затем я накинул на все это решетку и запекал чуть меньше часа.
В результате получился приятный, тонкий, но безошибочно узнаваемый бурбон и яблоки как по всей корочке, так и по начинке. Он был таким же легким, как корочка водки, но как-то более цельным (и немного более интересным) приправленным.
Мне все еще нравится корочка для водочного пирога, особенно для не очень сладких пирогов (из остатков на День благодарения получаются потрясающие пикантные пироги, ребята).Но вместо того, чтобы позволить духу исчезнуть в рецепте, приятно позволить ему работать с любыми ароматами, которые у вас уже есть. Бурбон хорошо сочетается с большинством фруктов, но ром также подходит к яблоку или персику, может быть, к шоколадному пирогу можно отнести что-то немного мятное.
Ваши пироги будут такими же слоеными, как и с водочной корочкой, но гораздо более запоминающимися.
Рецепт пирога с клубникой и ревенем со специальной гостевой звездой: водка
Один из первых признаков лета — увидеть, как ваш сосед загорает обнаженным на заднем крыльце.Другой — пирог с клубникой и ревенем. Приятно видеть мир в двойственности.
Старший редактор отдела кулинарии Крис Марокко разработал типичный рецепт клубнично-ревеневого пирога, которым мы будем набивать лицо все лето. Или аккуратно вилкой! Он сладкий, но терпкий, с хрустящей слоистой корочкой, которая не становится влажной под тяжестью фруктовой липкости. Благослови его сердце. Вот несколько важных вещей, которые вам нужно знать, прежде чем отправиться на поиски ревеня:
Добавьте водку в тесто для пирога
Водка, ингредиент, который делает все (кроме мартини) лучше, также делает ваш пирог лучше.Когда он разрабатывал рецепты для Cook’s Illustrated , автор Food Lab Дж. Кенджи Лопес-Альт изобрел корку для пирога, которая заменила часть воды в тесте водкой. Он действует как жидкость и помогает формировать тесто и облегчает его раскатывание (ограничивая образование клейковины). Затем алкоголь в основном готовится в духовке, оставляя место для нежной, шелушащейся, мечтательной корочки.
Лопес-Альт с тех пор сказал, что он больше не занимается этим дома, и вы можете погрузиться в его разбивку о том, как жир работает в корке.Однако, если вы раньше не пробовали уловку с водкой, поэкспериментируйте. Марокко протестировало две версии, с клубникой и ревенем, и без нее, и предпочло результаты с водкой. Если вы откажетесь, все в порядке, просто замените это количество водой.
Соотношение клубники и ревеня должно быть НА ТОЧКЕ
Ревень терпкий, клубника — сахарная бомба. Вот почему вам нужно больше ревеня, чем клубники, и не экономьте на лимонной цедре, чтобы завершить ее. Рацион должен составлять 1,5 фунта ревеня: 1 фунт клубники.Марокко тестировало разные фруктовые вариации, с равным количеством каждого — слишком сладкого — и с разными сортами клубники. Он выбрал Driscoll’s, потому что он классический человек, и потому, что некоторые фирменные ягоды клубники были слишком сладкими и имели тенденцию становиться мягкими (хорошо для закусок, плохо для пирогов). Что касается ревеня, он предпочитает тощий и зеленый (максимально терпкий), но это личное предпочтение.
Пирог лучше во второй день
Это горячая идея, но оставайтесь со мной. Когда пирог остынет, в рецепте достаточно крахмала, чтобы он держался вместе.НО. Ко второму дню, по словам Марокко, стало еще лучше. Начинка готова и совсем не просачивается, а это значит, что это отличный рецепт, который можно приготовить за день до вечеринки, и быть тем, кто всегда о вас знает.
Получить рецепт:
BA’s Best Strawberry-Rhubarb Pie
Водка в тесте увлажняет муку без образования глютена, что делает тесто особенно пластичным и нежной корочкой.
Посмотреть рецепт
Рецепт водочного пирога с корочкой | Tikkido.com
Вы знаете секрет лучшей, самой нежной, слоистой корочки пирога? Это водка! Да, водка.Я знаю, это звучит странно, но обещаю, как только вы попробуете этот рецепт с водочным пирогом, вы станете новообращенным.
При приготовлении корки для пирога нужно быть очень осторожным и очень осторожно обрабатывать тесто, чтобы не перерасти глютен и не получилась жесткая, перегруженная корка пирога. Я всегда использовал холодное масло и ледяную воду, чтобы сделать пирог корочкой, потому что холод помогает предотвратить образование прядей глютена.
Зачем использовать водку в пироге?
Причина, по которой водка является прекрасным дополнением к корке пирога, заключается в том, что муке требуется вода для образования глютена.Если вы замените часть воды водкой, глютен может образоваться меньше.
Я знаю. Сногсшибательная реализация. Просто заменив половину воды, которую я использую в моем любимом рецепте пирога, на водку, я мгновенно начал делать намного лучше и нежнее корок для пирога . Ура, наука!
Рецепт водочного пирога с корочкой (Рецепт двойной корочки):
4 стакана муки
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
1 1/3 стакана масла или жира (8.6 унций, если вы предпочитаете взвешивать шортенинг)
Примерно чашка ледяной жидкости, смесь ледяной воды и водки примерно 50/50.
Как смешать тесто для пирога:
Осторожно, даже если водка препятствует выработке глютена. Но это не сложно.
Смешайте все сухие ингредиенты.
Используйте нож для теста, чтобы смешать масло (или шортенинг) с сухими ингредиентами, перемешивая смесь до тех пор, пока жир не превратится в кусочки размером с горошину.
Добавьте жидкость к сухой смеси по одной-две столовых ложки за раз. Вилкой аккуратно перемешайте ингредиенты. Когда начинают образовываться комки теста, я вынимаю их из миски и откладываю в сторону, чтобы уже сформированное тесто случайно не переварилось.
Как и в случае с традиционным тестом для пирогов, вам нужно как можно меньше замешивать тесто. Но я должен сказать, что это тесто гораздо более щадящее, чем тесто, приготовленное без водки. Если вы перевернете обрезки, чтобы сделать ломтики печенья, вы получите гораздо более нежное и приятное печенье, чем если бы вы не использовали водку.
Спирт тухнет в духовке, а водка не оставляет запаха. Это просто великолепно, и это мой любимый совет по выпечке.
Версия для печати, одностраничная версия рецепта лучшего пирога (с водкой!):
Другие рецепты пирогов, которые могут вам понравиться:
Мы протестировали 5 пирожных, и победитель с самым лучшим вкусом оказался ясным
The INSIDER Резюме:
Достичь идеально слоистой корочки пирога — нелегкая задача.
В конце концов, рецепт с использованием масла и уксуса кажется лучшим выбором.
Рецепт со сливочным маслом и жиром оказался наименее удачным.

Вы из тех, кто заболевает ульями в ту минуту, когда вы думаете о раскатке теста для пирогов? Или тот, кто остается спокойным и хладнокровным, ваша булавка скользит по тесту, как Ferrari по итальянскому побережью?
(Или вы из тех, кто любит есть, а не готовить? Тебе тоже здесь рады.Приходите, приходите все! У нас есть кусочек для вас.)
Для меня нет «обычного» десерта (например, давайте уберем крокембуш и запеченную Аляску), который меня так бесит: страх глубоко укоренился; Я подозреваю, что родился таким. Я заморозю каждую посуду, все ингредиенты, которые могут соприкасаться с вздорным маслом; Я суну руки в ледяную ванну, если понадобится! Все для того, чтобы получилась легко раскатывающаяся, трудно растекающаяся, гарантированно слоистая и маслянистая корочка.
Но несколько тесто — и мое беспокойство в первую очередь связано с тестом (будет ли оно мокрым? Уменьшится ли оно вообще взорвется?) ; легко катить и переносить; и, конечно же, гарантированно дает рассыпчатые, ломкие, четкие результаты. Они называют себя «защищенными от дурака», «готовыми к работе», «всеми и всеми». Они?
Я предпочел сырный пирог Роуз Леви Беранбаум (и прошлым летом я хвалил его), но мне было любопытно, как тесто с добавлением других ингредиентов, таких как водка, жир, уксус или сметана, сравните со 100% -масляным классическим .
Итак, чтобы сравнить их вместе, Я приготовил пять разных тесто для пирогов — все сливочное, полностью сливочное с добавлением уксуса, сливочного масла плюс жир, заправленное водкой и сметаной — , чтобы посмотреть, как они сложить .
Я хотел определить …
Простота сборки (насколько быстро и плавно собралось тесто?) И раскатывания
Лепестность и вкус: это была корочка, которую я хотел бы съесть без персиковая или ревенная начинка?
Я нарезал по 4 маленьких кружочка каждого типа теста, смазал по два из каждой партии яичной массой (это два нижних ряда противня, которые выглядят более аппетитно по всей поверхности) и выпекал при температуре 425 ° F. около 15 минут, пока круги теста не станут золотисто-коричневыми и полностью пропарятся.Затем мы попробовали.
Заявление об отказе от ответственности: Для моего теста я выпекал тесто как отдельно стоящие раунды, но, очевидно, это не принимает во внимание то, как они взаимодействовали бы с различными начинками — сочными фруктами, кремовыми заварными кремами — или, как наша постоянная выпечка Эксперт Эрин Макдауэлл отметила, что вы, возможно, ищете более мучную и рассыпчатую корочку для заварного пирога (тыквенный, лимонный крем), но более слоеного, ламинированного качества для сочного пирога.Для меня я хотел хлопья. В конце концов, сейчас сезон фруктовых пирогов!
Давайте перейдем к тесту, перечислив достоинства и недостатки каждого из них:
Что самое вкусное и что случилось с этим чудаком справа? Марк Вайнберг / Food52
1.Шортенинг + масло:
Самый плоский и крепкий из всех. (Яйцо промыто слева, а обычное — справа.) Марк Вайнберг / Food52
Рецепт : Классический двойной пирог Короля Артура Мука
Что отличает его от других : Четверть стакана овощного жира смешивают с мукой, прежде чем добавлять масло, пальцами, кондитерской или миксером.Почему сокращение? Как объясняет Эрин в своем брифинге по жирам для пирогов, шортенинг имеет высокую температуру плавления, а это означает, что он не превратится в жидкость, когда вы добавите его в муку, и это должно превратиться в надежные хлопьевидные слои. Но, как пишет Кенджи Лопес-Альт в книге «Serious Eats», на самом деле легко случайно нанести вместо шортенинг и получить рассыпчатую корочку именно потому, что шортенинг остается мягким при очень многих температурах. (С другой стороны, корочка из полностью сливочного масла будет явно слишком большой — масло начнет таять, и у вас будет липкое месиво.)
Насколько легко это было сделать и с чем работать? : Мне было трудно формовать тесто в виде связных дисков, когда я замешивал его руками, но когда Эллисон Бьюфорд использовала стоячий миксер (и немного больше воды), она добилась большего успеха. (Эта игра в угадайку с количеством необходимой жидкости? Я бы предпочел ее пропустить.) Когда тесто остыло, оно стало заметно тверже, чем другие — перед раскатыванием мне пришлось его сильно ударить, но как только я начал , Мне не составило труда свернуть его в большой тонкий круг.
Текстура и вкус : Это было самое плоское и жесткое тесто из всех (ни хлопьевидное, ни особенно нежное), а также оно получило наименьшие оценки в категории вкусовых качеств. Я был удивлен тем, насколько сильно только 1/4 стакана шортенинга может повлиять на общий вкус. Я подумал, что у корки был слегка искусственный аромат — искусственная маслянистость, которая могла отвлекать, когда она сочеталась с начинкой для пирога.
Вердикт : Я не планирую использовать шортенинг в будущих тестах.Поскольку эти диски действительно держали свою форму очень хорошо, с минимальным вздутием и растеканием, я действительно задаюсь вопросом, может ли корочка из масла для шортенинга на самом деле лучше для изготовления сложных решеток и украшений.
Под этим углом вы действительно можете увидеть, что тесто для сметаны было удивительно высоким и слоистым — слои видны! Тесто для шортенинга оказалось явным проигравшим.Марк Вайнберг / Food52
2. Сливочное масло (и почти ничего другого):
Эти полностью масляные диски поднимались намного выше, чем шайбы для укорачивания.Марк Вайнберг / Food52
Рецепт : Пирог с маслом Мелиссы Кларк
Что отличает его : В этом рецепте нет «волшебных» надстроек — вам нужна только мука, соль, масло и ледяная вода. Отличие заключается в технике, поскольку это тесто полностью готовится в кухонном комбайне.Поскольку сначала вы используете кухонный комбайн, чтобы разбить масло на кусочки размером с бобы, а затем добавить муку, масло в конечном итоге нарезается на очень мелкие кусочки. Будет ли это противодействовать шелушению? Многие пекари говорят, что при раскатывании теста вы хотите видеть масляные карманы, покрытые мукой.
Насколько легко это было сделать и с чем работать? : Тесто собралось быстро и без проблем; Поскольку в кухонном комбайне процесс происходит в течение нескольких минут, легко поддерживать прохладную температуру ингредиентов и отправлять готовое тесто в холодильник, прежде чем масло начнет плохо себя вести.Охлажденное тесто было немного тверже, чем в некоторых других партиях, предварительно раскатанных, но в конечном итоге не доставило мне никаких проблем.
Текстура и вкус : Если вы используете сливочное масло с хорошим вкусом, у вас будет вкусная корочка для пирога из сливочного масла — нет никаких дополнительных ингредиентов, которые могли бы приглушить или затмить его вкус. Тем не менее, в конечном итоге я предпочел тесто со сливочным уксусом и тесто со сметаной, каждое из которых имело нюанс привкуса, который немного уменьшал сочность и был даже более слоеным, чем корка из сливочного масла.
Вердикт : Вкус был хорош, хотя тесто упало немного плоское по сравнению с другими — возможно, это было из-за того, что масло было измельчено машиной, а не оставлено более крупными кусками. Мне было бы любопытно попробовать тесто на сливочном масле, которое не зависит от кухонного комбайна, хотя в прошлом я обнаружил, что это сложнее всего правильно приготовить.
Присмотритесь, и вы заметите полосы масла в тесте слева, но их трудно увидеть в тесте справа.Марк Вайнберг / Food52
3. Все масло + немного уксуса:
Победитель в моей книге.(Вымытое яйцо слева; голое справа.) Марк Вайнберг / Food52
Рецепт : Пирог из сливочного масла Four & Twenty Blackbirds
Что отличает его : Да, это , который называется «корка для пирога с маслом» — но я сосредоточился на добавлении уксуса (2 столовые ложки яблочного уксуса, если быть точным).Некоторые источники говорят, что кислый уксус препятствует образованию глютена, что делает рулет более нежной корочкой, а другие восклицали «миф!»
Насколько легко это было сделать и с чем работать? : Мне понравилось делать это тесто, хотя рецепт требует загрязнения скребка для скамейки и блендера для выпечки. Хотя есть смысл использовать руки, чтобы почувствовать текстуру теста, мне легче держать температуру под контролем, когда я не разогреваю ингредиенты теплом своего тела.Тесто раскатывается легко, трескается лишь в нескольких местах.
Текстура и вкус : Я снова был удивлен воздействием небольшого количества ингредиента (здесь это уксус, а не жир) — но на этот раз приятно! Корочка для пирога имела неприятный запах, которого я не ожидал, и была одной из самых быстрорастущих форм теста в группе: диски выглядят как печенье в миниатюре!
Вердикт : вполне может быть миф, что уксус делает тесто для пирога более нежным, но, основываясь на этих результатах, , если у меня в кладовой есть уксус, я обязательно добавлю его в тесто для пирога , если только для очень тонкого добавленного звука.Успех этого рецепта, скорее всего, заключается в сочетании соотношения ингредиентов и техники. Я определенно лучше выловлю скребок и нож для выпечки, чем вытащу кухонный комбайн — он почти такой же быстрый, и вероятность уничтожить куски масла меньше.
Коврики из теста для пирога.Марк Вайнберг / Food52
4. Водка:
Пьяное тесто для пирога.Марк Вайнберг / Food52
Рецепт : Надежная корка для пирога Cook’s Illustrated (как показано в Genius Recipes)
Что отличает его : вместо добавления 4 столовых ложек воды вы будете использовать 2 столовые ложки воды и 2 столовые ложки водки. Водка препятствует образованию клейковины, что делает тесто более мягким и податливым, и она испаряется в духовке, а значит, не оставляет после себя пьяного привкуса.И техника, а не только список ингредиентов, противоречит общепринятым правилам: в кухонном комбайне вы полностью смешаете масло с порцией муки; Затем вы измельчите творог, добавив немного муки и с помощью лопатки вдавите жидкость. Как написала наш креативный директор Кристен Миглор в 2013 году, «это означает, что тесто будет более нежным и слоистым (поскольку оно основано на более однородной пасте из муки и масла, а не на зазубренных кусочках холодного масла), а также его легче раскатывать.«
Насколько легко это было сделать и с чем работать? : Это развернулось как мечта (« в высшей степени легко! »Согласно моим записям — лучшее из всех). Тесто немного липкое — я бы рекомендую скатать его между листами слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги и дать ему остыть в течение полных 45 минут, прежде чем пытаться это сделать.
Текстура и вкус : В то время как добавление водки сделало тесто более слоеным, чем его полностью масляный аналог, сделанный из кухонного комбайна, я не заметил большой разницы между этой корочкой и корочкой из сливочного уксуса.Я не мог обнаружить никакой водки (очевидно), но я действительно думал, что эти диски имели какой-то сырой, мучный вкус — я предпочел аромат сливочного уксуса и кружков теста для пирога сметанным кремом.
Вердикт : Я бы не стал бросаться покупать бутылку водки, чтобы сделать эту корочку, так как я предпочел аромат рецепта масло-уксус и обнаружил, что текстура почти такая же. Но если у вас возникли проблемы с получением шелушения, попробуйте следующее: многие из наших комментаторов добились больших успехов, даже если в прошлом они были убиты горем из-за других рецептов пирога.Я думаю, что вполне вероятно, что это тесто принесет хлопья нервным новичкам. — оно кажется менее летучим, чем полностью сливочное тесто, будь оно приготовлено вручную или в машине. И все же у масляного теста все же есть свои преимущества.
5. Сметана:

Вы можете практически посчитать количество слоев.Марк Вайнберг / Food52
Рецепт : Пирог со сметаной Simply Recipes
Что отличает его от других : Вам совсем не нужно окроплять водой или жидкостью! Вместо этого вы руками нарежете масло в муке, а затем перемешайте вилкой 1/4 стакана сметаны.Нет машины и нет сомнений, а сметана прямо из холодильника может помочь сохранить другие ингредиенты в холоде.
Насколько легко это было сделать и с чем работать? : Мне пришлось добавить пару столовых ложек сметаны (на две больше, чем требовалось в рецепте), чтобы тесто собралось вместе, и я использовал пластиковую пленку, чтобы превратить смесь в вязкий шар. Однако после того, как тесто остыло, работать с ним стало намного проще, и в процессе раскатки не возникло никаких проблем.Я увидел, что в раскатанном круге были полосы сметаны, что я счел признаком грядущей шелушения. (Предупреждение о спойлере: я был прав.)
Текстура и вкус : кружочки со сметаной были невероятно хлопьевидными — возможно, самые высокие из всех. Нам также понравился их вкус — отчетливая, но приятная кислинка. Однако раунды теста были непоследовательными. Посмотрите на этот странно коричневый образец в третьем ряду крайнего правого столбца: что там произошло?
Вердикт : Мне нравится эта корочка для пирога — отчетливые слои и большой вкус за такие небольшие усилия — но она определенно подходит для определенных обстоятельств .Elise of Simply Recipes не рекомендует запекать его в духовке (стороны опускаются и сжимаются), а вкус заметно острый — о чем следует помнить в зависимости от вашей начинки. Я сохраню этот рецепт корочки для особых случаев, когда легкий привкус будет способствовать окончательному результату, например, карамельный пирог с сидром осенью или персиковый пирог с коричневым сахаром в августе.
Марк Вайнберг / Food52
И что в итоге?
Корочка сливочного уксуса, по составу и технике, — мой победитель.Он давал неизменно высокие хлопьевидные результаты, и мне понравилась тонкая молния, которую уксус придавал окончательной корочке. К этому также легко обратиться: у меня почти всегда есть яблочный уксус. Водка, сметана или мой любимый сливочный сыр? Для этого, вероятно, потребуется особая поездка в магазин. Я также склонен пропустить кухонный комбайн — намного сложнее контролировать куски масла (и намного легче сделать тесто на один импульс), когда вы задействуете мощную машину.Я предпочитаю комбинацию инструментов (они остаются крутыми! Они обеспечивают большее покрытие!) И рук.
Если у меня все-таки есть сметана или я пеку для особого случая, я сделаю версию Simply Recipes. Сокращение, до встречи (хотя, комментаторы, если вы хотите иначе, мои уши открыты!). А водка? Я бы посоветовал этот рецепт и технику тем, кто в прошлом боролся с пирогами на сливочном масле. Рецепт Genius позволит вам использовать кухонный комбайн, не перегружая тесто, что идеально подходит для тех, кто ищет надежный метод без вмешательства пользователя.
No related posts.