Японский хлеб: Японский молочный хлеб, пошаговый рецепт на 2269 ккал, фото, ингредиенты

Японский молочный хлеб Хоккайдо на хлебной заварке

Фантастический хлеб на хлебной заварке – это рецепт японского молочного хлеба, который получается очень мягким, абсолютно не крошится и долго не черствеет.

Ингредиенты

вода 200 мл
мука 40 гр
мука 580-600 гр.
яйца 1 шт.
теплое молоко
260 мл
соль 10 гр
сахар 60 гр
сухие дрожжи 10 гр
сливочное масло 50 гр
желток 1 шт.
молоко 1 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Для хлебной заварки нужно заварить до густого состояния 40 муки и 200 мл воды, постоянно помешивая. Переложить хлебную заварку в отдельную емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовывалась корочка, и дать остыть до комнатной температуры. Хлебную заварку можно поставить в холодильник на 12 часов, такая заварка может храниться в холодильнике до 2 дней. Перед использованием дать нагреться до комнатной температуры.

2. Сухие дрожжи развести в теплом молоке, дать постоять 5 минут. Потом добавить хлебную заварку комнатной температуры, сахар, яйцо, соль. Муку просеять и добавлять частями, замешивая тесто. Добавить мягкое сливочное масло. Вымешивать тесто 10-15 минут. Тесто будет очень липким.

3. Миску смазать растительным маслом, тесто округлить и переложить в миску, накрыть полотенцем, оставить подходить при комнатной температуре приблизительно на 1,5 часа. Время зависит от комнатной температуры. Тесто должно удвоиться в объеме.

4. Из такого количества теста получится 2 буханки хлеба. Разделить все тесто на 7-8 частей. Округлить каждую часть. Накрыть полотенцем, чтобы тесто не заветривалось, пока будем работать с каждой отдельной булочкой.

5. Поверхность припылить мукой, каждую булочку раскатать в овал, края теста сложить к центру, получается прямоугольник. Прямоугольник раскатать в длину, делая один край теста более широким. Скатать тесто в ролл, край зафиксировать. Звучит сложно, но на видео все понятно и очень быстро.

6. Формы смазать растительным маслом. Выложить булочки плотно одна к другой. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30-40 минут. Смазать яйцом с молоком.

7. Выпекать 30-35 минут при температуре 180 градусов, режим нагрева: верх и низ. Если верх будет подгорать, накрыть фольгой. Готовому хлебу дать остыть.

Поделись рецептом с друзьями!

Японский молочный хлеб – «Еда»

Японский молочный хлеб – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Секреты самого мягкого и пушистого хлеба

Абрикосовая каша

Познакомьтесь с национальным дагестанским блюдом, адаптированным в ростовском ресторане «Бурка»

Японский молочный хлеб

нежное и красивое ноу-хау, недавно перекочевавшее с полок маленьких пекарен в крупные продовольственные сети. Ничто не может подтвердить его популярность лучше, чем спрос, а он, очевидно, есть.

Пушистый, похожий на облако мякиш, долго сохраняющий мягкость, и сладковатый вкус вот за что его полюбили в Японии.

При этом этот хлеб относится к рангу простейших, он не требует выведения закваски, долгой и хитроумной схемы расстойки. Поэтому его можно смело печь дома. Вы можете начать с утра, и к обеду у вас будет пышный и нежный белый мякиш, который можно поджарить, а можно и просто съесть с вареньем и чаем на десерт.

Мастер-класс по японскому молочному хлебу для нас провела шеф-пекарь ресторана Remy Kitchen Bakery Анна Маликова.

«Японцы любят все мягкое и сладкое, а этот хлеб именно такой — легкий, воздушный, пышный и сладкий при этом. Он долго хранит свою мягкость и не черствеет. Этот хлеб можно использовать для тостов, в качестве альтернативы американскому тостовому хлебу, в котором мягкость достигается за счет химических добавок.

По сути, это булка, это более сдобный продукт, чем обычный хлеб. Потому что в нем есть и сливочное масло, и яйцо, и сахар. Благодаря своим свойствам он был популяризирован именно в Японии, и до нас рецепт дошел как «японский», хотя, конечно, там его так никто не называет. Он известен под названием «Хоккайдо» или просто «молочный хлеб».

Он быстро завоевал популярность не только в Японии, но и в других странах, потому что он гораздо менее трудоемкий по сравнению с другими видами хлеба. В нем не используется закваска, расстойка не занимает много времени, в общей сложности от и до на хлеб потребуется часов пять.

Окончательные пропорции теста зависят от того, какую форму вы хотите придать изделию. Я привожу раскладку для работы с формой для выпечки. Если вы хотите сделать хлеб в виде батона, то надо добавить чуть меньше жидкости, чтобы тесто было более крутым и густым и не расплывалось на противне. При этом надо увеличить время расстойки. Более жидкое тесто ведет к более нежной и хрупкой текстуре, что и нужно нам в случае с японским хлебом».

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2.

У вас должно получиться примерно 180 грамм заварки. Смешайте ее с 525 граммами муки, 11 граммами свежих дрожжей, 7 граммами соли, 83 граммами сахара, 38 граммами сухого молока, 150 граммами воды, 65 граммами яйца, 45 граммами сливочного масла в деже. Муку можно брать любую. Перемешивайте все сначала на минимальной скорости, минут через пять увеличьте до средней.

Дрожжи будут отвечать за подъем теста. Хотя этот хлеб можно готовить и на закваске, но тогда его вкус будет не таким сладким.

Можно использовать сухое молоко и воду. А можно цельное молоко. Особой разницы я не вижу.

3.

Перемешивайте тесто в течение 10–15 минут. Только опыт поможет понять, что тесто уже готово. Оно должно стать однородным, гладким, атласным и довольно легко отходить от стенок дежи. Переложите тесто в контейнер и накройте крышкой. Через 50 минут откройте, обомните, закройте, оставьте на 50 минут, еще раз обомните, а затем оставьте на 40 минут.

4.

Тесто должно увеличиться в размере в два с половиной-три раза. Посмотрите на разницу. Это одно и то же количество теста до и после расстойки.

5.

Разделите тесто на кусочки весом 120 грамм. Расплющите тесто ладонью, а затем скатайте каждый кусок в шарик или колобок и оставьте под пленкой отдохнуть на 10–15 минут. Каждый раз после манипуляций с тестом надо давать ему отдохнуть. Представьте, что тесто — это мышца, и при любом воздействии она напрягается. Неотдохнувшее тесто будет рваться.

6.

Отдохнувшее тесто снова скатайте в шарики, несколько раз круговыми движениям покатав его по столу. На фото видно, что еще раз скатанное тесто светлее и более гладкое.

7.

С нижней стороны заметна ребристость. Этой стороной вниз положите тесто в формы, в ряд по три колобка. Оставьте под полотенцем отдохнуть еще на час-полтора.

На самом деле тесто после обминки и расстойки можно было разделить на части побольше и положить их в формы целиком, а не по три шашечки. Вопрос красоты.

Еще один вопрос красоты — каждый шарик теста перед тем, как положить в форму, можно свернуть в рулет. Это даст готовому хлебу слегка слоеную текстуру.

8.

Готовое тесто поднимается в два-три раза. Проведите простой тест. Аккуратно нажмите на тесто сбоку, у основания шапочки (там тесто натянуто). Если тесто проваливается и не восстанавливает форму, значит, оно перестояло и надо срочно выпекать. Если восстанавливается очень медленно, значит, кондиция идеальная — в духовку. Если отпружинивает быстро, то ему надо еще постоять.

9.

Перед отправкой в духовку смажьте тесто меланжем (желтком, разведенным в воде).

10.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте в нее емкость с водой. Отправьте в духовку хлеб, через 15 минут достаньте емкость с водой и оставьте хлеб допекаться на 15–25 минут. Готовый хлеб охладите на решетке.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/yaponskiy-molochnyy-hleb»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Японский молочный хлеб «,»description»:»Секреты самого мягкого и пушистого хлеба «}

Японский сладкий хлеб

Распечатать рецепт

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

 

Хлебопекарная мука – 475 г
Сухое молоко – 35 г
Сахар – 75 г
Соль — 3/4 ч. л.
Прессованные дрожжи — 10 г
Яйцо – 1 шт.
Вода — 150 г
Сливочное масло — 40 г
Заварка

Для заварки:
Хлебопекарная мука — 25 г
Вода — 125 г

1. Приготовьте заварку. В маленьком ковше смешайте муку с водой в гладкую пасту. Прогревайте на медленном огне до температуры 65С. На этом этапе смесь загустеет, и при помешивании будет видно дно ковшика. Снимите с плиты, положите пленку и остудите до комнатной температуры. Можно сварить заранее и хранить в холодильнике 1 сутки. Если заварка посерела – не используйте!
2. Замесите тесто. Растворите дрожжи в воде, удержав небольшое количество воды. В чаше миксера смешайте муку с солью, добавьте дрожжевой раствор, сухое молоко, сахар, яйцо и заварку. Замесите мягкое тесто, при необходимости добавляя воду. В конце замеса добавьте сливочное масло.
3. Переложите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните пленкой и оставьте для брожения на 60-90 минут при температуре 28-30С. Через 30 минут от начала брожения сделайте обминку теста по методу «растянуть и сложить».
4. Разделите тесто на 16 равных частей, подкатайте в шарик, прикройте пленкой и оставьте на 10 минут.
5. Раскатайте каждый шарик в овальную лепешку и сверните рулетом.
6. Смажьте маслом прямоугольную форму и выложите в нее булочки на некотором расстоянии друг от друга. Закройте пленкой и оставьте для расстойки на 60-75 минут при температуре 28-30С.
7. Выпекайте булочки при температуре 190С 12-15 минут до золотистого цвета.

 

Метки: выпечка

 

Японский хлеб хоккайдо — Лайфхакер

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
0

Эта дрожжевая выпечка получается невероятно пышной, мягкой и нежной. В её основе — заварная масса из муки и воды. Она называется «тангжонг» (Tangzhong). Тесто для хоккайдо делится на несколько частей, затем каждая из них по-особому раскатывается рулетом. Благодаря этому хлеб приобретает необычную форму.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

45 мин.

Ингредиенты для заварной массы

Хлебопекарная мука

35 г

Ингредиенты для теста

Хлебопекарная мука

340 г + 4–5 ст. ложек

Соль

¹⁄₂ ч. ложки

Сухие быстродействующие дрожжи

5 г

Молоко

140 мл + 1 ст. ложка

Сливочное масло

40 г

Растительное масло

2 ч. ложки

Приготовление

  1. 1․

    Для начала приготовьте заварную массу. В кастрюльку с толстым дном или в сковороду всыпьте муку и влейте воду. Тщательно перемешайте.

    В хлебопекарной муке больше белка, поэтому хлеб получится очень пышным. Если её нет, используйте обычную пшеничную — с ней хоккайдо тоже будет отличным. В таком случае, возможно, придётся немного корректировать количество муки в тесте.

  2. 2․

    Поставьте на средний огонь. Непрерывно помешивая, доведите массу до загустения.

    Масса должна напоминать густой заварной крем белого цвета. Следите, чтобы она не пригорела.

  3. 3․

    Переложите массу в маленькую миску, накройте плёнкой и остудите до комнатной температуры.

  4. 4․

    В большой миске соедините 340 г муки, соль, сахар и дрожжи.

  5. 5․

    Влейте 1 яйцо, взбитое вилкой, и 140 мл тёплого молока и перемешайте лопаткой.

    В идеале нужно взять 40 г яйца. Это немного меньше среднего яйца, поэтому берите небольшое. От среднего или крупного взбитого яйца отмерьте необходимое количество, а остальное оставьте для смазывания.

  6. 6․

    Выложите в тесто полностью остывшую заварную массу. Очень тщательно перемешайте лопаткой.

  7. 7․

    Затем добавьте кубики размягчённого сливочного масла и вмешайте их в тесто лопаткой.

    На этом этапе тесто будет очень липким.

  8. 8․

    Присыпьте рабочую поверхность примерно 3 столовыми ложками муки. Выложите на неё тесто и месите его около 15 минут, вмешивая муку.

    Тесто должно получиться гладким и эластичным. Оно должно оставаться немного липким, но если слишком влажное, добавляйте муку понемногу. При этом не забивайте тесто: оно должно быть мягким.

  9. 9․

    Сформируйте из теста шар. Положите его в большую миску, смазанную половиной растительного масла. Накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час.

    Можно поставить тесто, например, в чуть тёплую выключенную духовку. Следите, чтобы не было сквозняков и тесто не тряслось. Оно должно увеличиться почти в три раза.

  10. 10․

    Переложите тесто на силиконовый коврик или на поверхность, слегка присыпанную мукой. Разровняйте и разрежьте минимум на три равные части.

  11. 11․

    Каждую часть сформируйте в шар. Раскатайте не слишком тонким овалом, загните одну узкую сторону примерно к середине, а сверху наложите вторую.

    Пока работаете с одной частью теста, остальные накройте плёнкой, чтобы они не заветрились.

  12. 12․

    Переверните заготовку так, чтобы узкая сторона была направлена к вам. Раскатайте её не слишком тонким прямоугольным пластом. Начиная с узкой стороны, сверните крупным рулетом, зафиксировав край. По бокам залеплять не нужно.

  13. 13․

    Точно таким же образом подготовьте остальные рулеты. Уже готовые прячьте под плёнку.

  14. 14․

    Смажьте растительным маслом прямоугольную металлическую форму для выпечки. Она не должна быть слишком низкой. Можно дополнительно вложить в неё листы пергамента, чтобы хлеб было легче доставать.

  15. 15․

    Уложите туда рулеты практически вплотную друг к другу. Идеально, если длина рулетов примерно совпадает с шириной формы.

  16. 16․

    Накройте форму плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на 30 минут, чтобы тесто снова поднялось.

  17. 17․

    Вилкой или венчиком взбейте 1 ложку молока с яйцом — целым или оставшимся от теста. Смажьте этой смесью тесто.

  18. 18․

    Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут. Сверху хлеб должен стать золотистым и гладким.

  19. 19․

    Выньте его из духовки и оставьте в форме на 15 минут. Затем достаньте его и полностью остудите.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Julia-Bogdanova / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Дарья Родионова

Японский белый хлеб | Рецепт белого хлеба в духовке | Выпечка домашнего хлеба

Рецепты Хлеб в духовке Японский белый хлеб

О рецепте

Способ приготовления:

в духовке

Время приготовления:

2,5 — 3 часа

Сложность:

Очень вкусный пшеничный хлеб с хрустящей корочкой, тающим мякишем и одновременно плотной структурой. Простой в приготовлении. Идеальный хлеб для бутербродов с зеленью и салатными овощами и гренок.

Инвентарь:

Все ингредиенты:

Руководство:


Замесить тесто с 20 минутным аутолизом (масло и соль вносят после аутолиза). Вымесить тесто до хорошего развития клейковины, т теста к концу вымешивания должна быть 28ºС. Дать выбродить 1 час при 20-25ºС. Разделить тесто пополам, округлить куски теста и дать им 20мин отдыха на столе под влажным полотенцем. Затем каждый кусок раскатать в пласт, сложить втрое по длине и втрое по ширине, защипнуть и уложить в форму для хлеба. Дать 30 мин. расстойки под пленкой. Тесто на этой стадии увеличится в 2.5 раза (а при выпечке поднимется еще). Смазать водой и печь 25-30 мин. при 200ºС.

Приятного аппетита!

Рекомендуем также попробовать готовую хлебную смесь




Вам может понадобиться:


Узнайте первым об акциях! Рецепты, новости, подарки!

 

Традиционные виды хлеба и выпечки в Японии

В Японии и странах Востока хлеб, как мы привыкли себе представлять этот главный пищевой продукт жизнедеятельности человека, не имел популярности, да и просто был не нужен. С незапамятных времен в Японии, рис служил альтернативой классической выпечке из муки и прекрасно заменял традиционные виды и сорта хлеба. Впервые хлеб здесь попробовали с появлением первых мореплавателей из Португалии. Слово «ПАН» — что на японском означает хлеб, произошло от португальского — пао. За португальцами, спустя некоторое время в стране восходящего солнца, также пытались обосноваться датчане, англичане, испанцы, французы, голландцы, которые сооружали пекарни и выпекали выпечку для собственных нужд. Однако все попытки приучить к хлебу японцев не увенчались успехом, хлеб не прижился на японском столе. А с середины 17-го столетия, после того как Японские правители полностью выслали иностранцев и закрыли страну от внешнего мира о хлебе никто не вспоминал более 200 лет. Лишь после того как в 1868г. страна снова была открыта для всего мира, хлебушек вновь заявил о себе в полной мере. Однако и в этот раз основными потребителями снова являлись иностранцы. Первая японская пекарня была открыта в 1871году в Токио неким Ясубэ Кимура и имела одноименное название “Кимурая”. В первые дни работы в пекарне пекли хлебушек по голландским технологиям и рецептам. Но сразу же, возникла проблема сбыта продукции, потому что вкусовые качества выпечки не соответствовали вкусовым пристрастиям местных жителей. Тогда предпреимчевый пекарь заменил дрожжи на осадок остающийся после процесса ферментации риса при производстве саке именуемый — барда. Продажи хлебобулочных изделий значительно увеличились, однако все равно хлеб оставался необычным и диковинным продуктом для японцев и так и не смог закрепится в категории основных продуктов питания для жителей Японии. Единственное хлебное изделие, которое пользовалось популярностью в то время “Пан-ан”. Эти японские булочки имеют оригинальный вкус, благодаря все той же закваске из осадка саке и начинке из фасолевых плодов. Пекарня Кимурая начала выпекать эти булочки 1875г. и посвятила эту выпечку правившему в то время императору Мейдзи. Сразу же это лакомство завоевало огромную популярность у токийцев, но не на долго.

Следующий этап распространения хлебобулочных изделий в Японии был напрямую связан с социальной и политической ситуацией в стране, сложившейся в то время. По образцу западных стран формировался флот и армия, многое было взято за пример, однако рацион питания солдат оставался прежним, традиционно японским. И вот тогда возникла проблема болезни у военнослужащих – пеллагры (бери-бери), которая обусловлена недостаточным содержанием в рационе питания витамина В1, который в достаточном количестве находится в сортах муки цельного помола. Постепенно в армейский рацион стали внедрять выпечку из муки такого вида, благодаря которой наблюдалось заметное улучшение здоровья военнослужащих, а мнение, что употребление хлеба полезно для здоровья только еще больше укрепилось. В крупных городах, таких как Осака и Токио постепенно начали появляться хлебные лавки разных стран, продукция которых в основном была ориентирована на иностранцев. К примеру, в Токио, ржаным черным хлебом славилась немецкая булочная, на французской выпечке специализировались около десятка пекарен, а пеклеванный хлеб выпекали в польской булочной. Но до начала 1970-ых годов хлебобулочные изделия в Японии так и не смогли занять достойное место в рационе населения этой загадочной страны.

Любимые виды хлеба в Японии

Хоть до середины 19-го столетия японцы практически и не ели хлеба, зато тонкие лепешки ”Моти” , приготовленные из специального сорта рисовой муки, всегда были в почете и до сих пор имеют огромную популярность среди большинства жителей. В современном мире западная и восточная культуры тесно переплелись между собой, и главное слияние наблюдается в кулинарном искусстве. Не так давно, а точнее с начала 70-ых годов прошлого столетия в Японии стали употреблять классические виды хлебушка, и теперь трапеза рядового жителя может содержать в себе различные виды выпечки, а также тосты и сендвичи. Хлеб здесь носит не только экзотическое название, но и имеет оригинальный состав и рецептуру приготовления, которая адаптирована и слегка видоизменена с учетом вкусовых пристрастий основной массы населения. Если сказать проще, то японский хлеб не содержит в своем составе много калорий и получается более легким. Хлеб “Секу Пан” наиболее распространенный вид хлеба в Японии, традиционно приготовленный имеет прямоугольную форму нашего кирпичика, на вкус немного сладковат, очень мягкий и пышный. Опару для этого хлеба готовят на молочно-дрожжевой основе, благодаря чему этот вид хлеба может оставаться мягким на протяжении недели.

Полезно знать: Не так давно в Японии, прошла арбузная лихорадка на знаменитые арбузы квадратной формы, которые кушать было нельзя. В одной из компаний производителей хлебобулочных изделий решились устранить такое несправедливое несоответствие между невкусным содержимым и привлекательным внешним видом начав выпекать удивительный хлеб в со вкусом арбуза.

”Молочный японский хлеб” — это необычно воздушная и мягкая выпечка, с практически невесомой внутренней структурой теста и румяной хрустящей коркой. Тесто готовят очень просто, берут часть муки и заваривают вместе с определенным количеством жидкости. Такой способ приготовления теста называют ”tangzhong”, а конкретно хлеб, выпеченный по этой технологии имеет название ”Хоккайдо”. Эта выпечка идеально подходит для приготовления бутербродов, сендвичей, хлебного пудинга или гренок. Почти все названия хлеба в Японии содержат в своем составе слово Пан, что в переводе означает хлеб. Также, название напрямую будет зависеть от того, какая начинка находится внутри изделия. Если Секупан, к примеру, смазать очень популярной в Японии сладкой пастой из бобовых, то хлебушек уже будет называться ”Ан Пан”, что в переводе означает бобовые в хлебе.

Из выпечки до 0,500гр большим спросом пользуются ”Рейдзун Пан” (булочки с изюмом). Благодаря уникальной технологии выпаривания молока булочки выходят пышными с уникальной внутренней структурой. Кушают это мучное изделие исключительно в свежем виде, потому что спустя сутки оно обретает кисловатый вкус, а форма изделия опадает. Для утренних завтраков предусмотрительные японцы придумали ”Копе Пан” – булочки на основе сдобного теста, которые делят на две части, укладывая между частями начинку из сыра, ветчины и фритюра. Из любимой сдобной выпечки стоит выделить ”Мелон Пан” – сдобная булочка, верх которой посыпан сахарной пудрой после готовности напоминающий своим цветом дыню с привлекательно пахучей корочкой.

кулинарный рецепт приготовления с фото

Японский молочный хлеб «Хоккайдо» – это блюдо, которое хотели бы попробовать многие хлебопеки, особенно знакомые с культурой восточной страны. Но руки редко доходят до таких экспериментов, говорят кулинары. Возможно, эта статья вдохновит вас или ваших близких на приготовление пышного домашнего хлебушка с нежной корочкой.

Те, кто пробовал приготовить молочный японский хлеб по рецепту, приведенному ниже, отмечают, что результат действительно стоящий. Он потрясающий, вас приятно удивит его структура. Блюдо получается поистине воздушным, пушистым и нежным, как облачко.

Происхождение названия

Для тех, кто интересуется историей этого чудесного хлебушка, конечно, понятно, что означает слово «молочный» в наименовании блюда (в составе присутствует молоко, в том числе сухое). Но мало кто знает, почему хлеб японский (смущает многих еще и официальное название в англоязычных ресурсах – Hokkaido).

Как оказалось, приготовление ароматного и нежного на вкус хлебушка требует по рецепту добавления молока коров, пасущихся на лугах Фурано на Хоккайдо (название японского острова). Безусловно, простым европейским кулинарам достать такое лакомство будет не по силам, а вот заменить его молочком, произведенным на своей родине, вполне возможно.

Особенности приготовления

Приготовление заварного японского молочного хлеба «Хоккайдо» осуществляется по технике под названием тан джун. Смысл этого способа заключается в нагреве жидкости и части муки до температуры, близкой к 65 градусам. Таким образом происходит клейстеризация крахмала в муке. Полученная паста в дальнейшем добавляется в конечное тесто и помогает добиться большей мягкости и пушистости нашей выпечки.

Замечания

Оригинальный рецепт японского молочного хлеба предполагает использование сливок 30-процентной жирности, но этим правилом можно пренебречь. Различие будет состоять в следующем: с более жирным продуктом молочный хлебушек получится более ароматным, сытным и калорийным. Поэтому, если в угоду своим вкусовым рецепторам вы готовы пожертвовать своей фигурой, можете смело класть сливки с большей жирностью.

Подготовка

Для начала выберем форму для выпекания японского хлеба. Лучше всего подойдет прямоугольная — примерно 10 × 30 сантиметров. Приготовленная по данному рецепту буханка получается довольно большой и весит около 1 килограмма после остывания. Очень вкусно есть нежный и ароматный японский хлеб на завтрак с вареньем или сливочным маслом под чашечку горячего кофе/чая или стакан молока. Главное тут — не переусердствовать.

Ингредиенты

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты для приготовления японского хлеба:

  • 650 граммов пшеничной муки высшего сорта;
  • 300 мл жирного молока;
  • 30 граммов сухого молока;
  • 200 мл жирных сливок;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 граммов сахара-песка;
  • немного поваренной соли;
  • 5 граммов быстродействующих дрожжей.

Готовая выпечка рассчитана на двенадцать порций. Время приготовления — около пяти часов.

Информация для худеющих: калорийность блюда довольно высока и составляет 272 ккал на 100 граммов.

Пошаговое приготовление японского хлеба «Хоккайдо»

Если у вас обычные, а не быстродействующие дрожжи, ничего страшного. Можно использовать и сухие (взять 5 граммов – примерно 1 чайную ложку с горкой) или прессованные (примерно 15 граммов). Эти дрожжи не добавляются сразу в муку – предварительно их нужно активизировать в теплой сладковатой жидкости на протяжении четверти часа. Можно, к примеру, разогреть полстакана молока с небольшим количеством сахара и в этой смеси растворить дрожжи.

Итак, берем пшеничную муку, просеиваем ее несколько раз. Эти действия позволят ей не только разрыхлиться и насытиться кислородом, вполне возможно, что вы избавитесь от нежелательного мусора и комочков.

Далее добавляем в муку быстродействующие дрожжи, сухое молоко, сахар-песок, соль. Перемешиваем все хорошенько при помощи вилки или венчика.

Далее соединяем сыпучую смесь с жидкими составляющими для теста. Делаем лунку в муке и наливаем туда теплое молоко и сливки. Туда же вводим яйцо. Если вы используете прессованные или сухие дрожжи, самое время вводить заранее приготовленное дрожжевое молоко.

Далее необходимо вымешивать тесто как минимум десять минут (если 20, еще лучше). После этих манипуляций тесто должно приобрести гладкость, однородность, нежность и изумительную мягкость. Итак, затягиваем полученную массу пищевой пленкой (можно просто прикрыть полотенцем). Оставляем бродить в теплом месте на протяжении двух часов. Спустя 50 минут от общего времени аккуратно обминаем наше тесто (это поможет выпустить из него углекислый газ), затем округляем и вновь ставим в тепло.

После брожения тесто должно хорошенько подняться и увеличиться в три раза в объеме. Затем нужно поделить его на четыре одинаковых кусочка.

Подкатываем каждый из них и кладем на доску, которую предварительно присыпали мукой. Прикрываем тесто и оставляем его так еще минут на двадцать.

В это время колобки из теста должны набухнуть. Только после этого можно переходить к формовке японского молочного хлебушка.

Итак, присыпаем рабочую поверхность мукой, раскатываем один колобок при помощи скалки в длину. Должен получиться длинный овал или прямоугольник по ширине формы. Проблем с тестом не будет – оно прекрасно поддается раскатыванию.

Далее нужно скатать пласт в плотный рулетик, подгибая края теста. Обязательно прижимаем валик к пласту после каждого оборота (поможет избавиться от пустот в готовом хлебе).

В итоге должно получиться четыре рулета.

Далее укладываем полученные заготовки в форму для выпекания, смазанную небольшим количеством сливочного масла (так оно будет ровнее ложиться, но можно использовать и растительное).

Заготовка прикрывается полотенцем (пищевой пленкой) и откладывается в сторону. Она должна настояться в течение полутора часов. Разогреваем духовку до 175 градусов.

Увеличенную вдвое заготовку ставим в духовку.

Кстати, если хотите получить румяную корочку, нужно смазать тесто молоком (этого же можно добиться яичным желтком).

Далее просто выпекаем молочный хлебушек при 175 градусах Цельсия на протяжении 40-50 минут.

Результат стоит усилий

В итоге у нас получается высокая и румяная выпечка с восхитительным ароматом. После приготовления хлеб должен настояться еще несколько минут в форме, после чего вынимаем его и кладем на решетку (чтобы остыл).

Полностью остывший японский хлеб «Хоккайдо» можно легко резать ножом. Конечно, такая выпечка отнимаем немало времени. С другой стороны, что мешает вам оставить тесто «дозревать» и пойти заниматься другими делами?

Приятного аппетита тем, кто решился на приготовление этого молочного облака с воздушным и ароматным мякишем в ансамбле с тончайшей румяной корочкой! Из обычных продуктов результат получается просто восхитительным.

Рецепт молочного хлеба | Приятного аппетита

  • Это ни в коем случае не молочный хлеб … Ни танчжун, ни молока? Он идентичен другому батону для сэндвичей, который мне нравится, очень хороший рецепт, но это просто обогащенный хлеб для сэндвичей.

  • Это хорошая, твердая буханка белого хлеба. Это не молочный хлеб, нет молока. Это определенно не японский молочный хлеб, потому что там нет танчжун.

  • Интересно, подумает ли Bon Appetit об изменении названия этого рецепта на Shokupan, как изначально планировали сотрудники Ayako & Family?

  • НЕ запускайте предварительный нагрев духовки в начале, как указано в рецепте; Есть около двух часов на приготовление теста и отдых, прежде чем вы начнете его готовить. Моя духовка потрясающая и быстро нагревается, я даю ей около 30 минут, чтобы полностью разогреть духовку. Хлеб хороший, белый хлеб. Я использовал молоко вместо воды.

  • 10/10 сделало бы снова. Легкий, отличный вкус и аутентичный, без добавления шага танчжун. Я делаю это вручную, и замешивание совсем несложно. Изготавливает отличный быстрый бутерброд с жевательной вкусной корочкой. Также отлично подходит в качестве булочек для гамбургеров. Легко приготовить, вы не пропустите даже молоко. Не слушайте ненавистников, которые поставили плохую оценку, но не сделали этого.Они дураки. Попробуйте сами.

  • Я искал белый хлеб для сэндвичей, который будет мягким, но достаточно плотным, чтобы держаться вместе, как сэндвич. Это потрясающе !!! Я точно следовал инструкциям, включая замешивание 8 минут, затем добавление масла и еще 12 минут замешивания. Тесто было довольно липким и мягким, когда я шлепнул его по столу, поэтому я обрызгал его кулинарным спреем, чтобы оно не прилипало. при формировании теста я слегка посыпала прилавок мукой.Я очень рекомендую этот рецепт1

  • У меня нет хлебной муки, что, если я использую вместо нее универсальную муку ?? Если да, сколько глютена добавить?

  • Я приготовил по этому рецепту и получилось очень хорошо! Прямо сейчас я пробую это с молоком вместо воды и с маслом. Пожелай мне удачи!

  • Я никогда раньше не пекла хлеба и получилось здорово!

  • На этапе перемешивания это 8-10 минут, затем еще 12-14, то есть потенциально 24 минуты перемешивания, или это 8-10, затем добавьте масло и продолжайте отсчет времени, чтобы общее время перемешивания это 12-14?

  • Мне это очень понравилось! Выполнили все инструкции, и хлеб получился таким мягким.Также из него получаются отличные тосты. В этом я использовала кондиционер для теста. Я не могу дождаться, чтобы сделать снова!

  • Кроме того, я не разогреваю духовку примерно за 20 минут до выпечки хлеба. Нет причин прогревать оба подъема (около 1,5 часа)!

  • Я сделал это дважды, и это было хорошо. В третий раз я добавил один яичный желток и около 25 граммов сухого сухого молока, и это было ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо! С этого момента я так и сделаю. Я обычно делаю половину рецепта на сковороде для выпечки хлеба, а половину — в булочки.На этот раз я слегка смочил роллы жидкостью с яйцом и сливками и посыпал крупной слоистой солью.

  • Меня больше удивило то, что в этом рецепте нет танчжуна, чем молока. Но мне все равно, вкусно. Он достаточно крепкий, чтобы превратиться в хлеб для сэндвичей (мы попробуем кацу из свинины конби в номере этого месяца). Хлеб замечательно влажный и ароматный, и его очень легко приготовить. Я все еще ищу рецепт милс-хлеба, он больше похож на азиатскую выпечку.Когда я смотрю на их ингредиенты, появляется три списка «кондиционер для теста», поэтому я даже не уверен, что его можно приготовить на домашней кухне. Может, Клэр сумеет это понять. 🙂

  • Отлично вышло! Я сделал это своим миксером Ankarsrum, используя валик. Я также использовал растворимые дрожжи вместо сухих, поэтому пропустил этап вспенивания и сразу перешел к смешиванию (все 2 стакана воды сразу). Не обращайте внимания на отзывы людей, у которых нет рецепта и / или которым не нравится название.В ответ анониму (07.09.19) — да, вы, конечно, можете замесить его вручную, просто это займет больше времени, чем указано в рецепте. Я бы посоветовал посмотреть некоторые видео, которые есть у короля Артура Флура на эту тему.

  • Молочный хлеб от шеф-повара Джона | Allrecipes

    Это изменило мое мнение о хлебопечении. Наконец, влажный (остается влажным в течение нескольких дней) мягкий буханка!

    Так хорошо. Я обязательно сделаю это снова.

    Пять звезд за видео и инструкцию.Я должен с улыбкой поблагодарить шеф-повара Джона за его занимательную презентацию!

    Я делал это много раз из универсальной хлебной муки. Я испек полные буханки, половинные буханки и булочки. Я делаю это вручную, и при использовании универсальной муки для замешивания потребуется намного больше времени. Крошка идеальна и никогда не подводила меня, как никакое другое тесто для хлеба. Удивительно

    Я никогда раньше не делал буханку хлеба, и у меня был отличный успех, это был потрясающий вкус, вкусные и лучшие бутерброды с курицей и салатом, которые я когда-либо ел…спасибо шеф-повар Джон..у убедил меня, что я могу это сделать !!!

    Я, должно быть, единственный человек, который когда-либо когда-либо делал хлеб раньше. Это должно быть глюк на сайте. ЕСЛИ вы будете следовать указанным меркам, вы получите суп. Для теста, чем влажнее, тем лучше. Я понимаю — что-то не так с измерениями, которые я вижу. Мне пришлось почти разделить муку, чтобы получилось тесто. Это просто должно быть глюк, но, судя по моим измерениям по всем рецептам, это полный и полный провал.

    Вкусно! Такой мягкий и пушистый, а также действительно ароматный. Прекрасно сочетается с японским салатом из яиц. У меня не было хлебной муки, но мука AP работала нормально.

    Вкусно! Я скатал тесто в 8 шариков одинакового размера и положил их в форму для хлеба одним слоем, чтобы получился хлеб на части. Так хорошо. Я также добавил столовую ложку сухого молока, которое видел по другому рецепту. Понятия не имею, изменило ли это вообще результат, но вкус был отличным. Я подождал 10 минут, чтобы выключить его, и дети вошли, потому что почувствовали запах, половина буханки исчезла через 2 минуты.

    Я делал это несколько раз, и всегда получается идеально. Это лучший белый тост, который вы когда-либо пробовали. Еще раз спасибо за еще один отличный рецепт Шеф-повар Джон

    Рецепт японского молочного хлеба (Молочные булочки Хоккайдо)

    Эти сверхмягкие и легкие булочки с молоком Хоккайдо (также известные как японский молочный хлеб) кажутся вам на завтрак облаками! Если вам нравится запах свежеиспеченного сладкого хлеба, когда он выходит из духовки, то этот хлеб для вас.

    Этот рецепт молочного хлеба Хоккайдо научит вас некоторым советам и уловкам, например, как приготовить закуску танчжун, чтобы получить самые пушистые булочки на следующий ужин.

    Что такое молочный хлеб Хоккайдо?

    Хлеб с молоком Хоккайдо — это супермягкий и пушистый сорт хлеба, который происходит из региона Хоккайдо в Японии. Хотя он более сладкий и более молочный по вкусу, чем большинство западных булочек или буханок, он довольно популярен в Японии и в Азии в целом.

    Вы также могли слышать термин шёкупан, который буквально переводится как «есть хлеб», а также является общим названием молочного хлеба на японском языке.Хлеб с молоком Хоккайдо можно считать чуть более сладким и более молочным видом шёкупана.

    В США мне посчастливилось иметь местные азиатские пекарни, которые выпекают булочки со свежим молоком, такие как Cream Pan или 85 ° Bakery and Cafe. Мне всегда нравилось печь хлеб, и я хотел воссоздать некоторые из моих любимых сладких булочек с молоком дома, например, пандесаль.

    Метод и закваска танчжун

    Особая текстура молочного хлеба Хоккайдо (и большинства японских) достигается за счет его высокого процента гидратации и добавления закваски, приготовленной с использованием двух методов:

    • Метод Юдане : Это традиционный метод приготовления молочного хлеба в Японии. Это запатентованный метод, включающий в себя смешивание кипящей воды и муки, а затем оставление на ночь. Он использует 20% муки, содержащейся в рецепте, а затем соотношение 1 часть муки к 1 части воды.
    • Метод Танцгун: Этот метод был популяризирован блоггером и писателем Кристиной Хо в начале 2010-х годов после корректировки метода из книги Ивонн Чен «Хлебный доктор при 65 ° C». Tangzhong использует 7% всего содержания муки в рецепте, а затем соотношение 1 часть муки к 5 частям жидкости.Это более быстрый метод, вам просто нужно сделать замешку из муки и жидкости (часто воды или молока или того и другого) и нагреть на плите, пока она не загустеет до консистенции густой пасты. После этого вы можете использовать закваску в тесте, когда оно остынет на ощупь.

    Чем больше воды в тесте, тем мягче и пышнее будет его текстура. Это также означает, что текстура сохраняется дольше после запекания. В предыдущих испытаниях мой молочный хлеб оставался пушистым и свежим в течение как минимум одной недели на прилавке в герметичном контейнере.

    Молочное тесто для хлеба на Хоккайдо обычно имеет уровень гидратации не менее 70%, что может показаться немного пугающим, потому что чем больше воды в вашем тесте, тем более липким или сложным становится его приготовление. Однако специальная закваска (или заправка для заправки), входящая в состав теста, облегчает работу.

    Обе закваски включают горячую жидкость, быстро смешанную с мукой. Когда жидкость нагревается с мукой, она желатинизируется и образует стабильную структуру в виде пасты. Добавляя закваску в тесто, вы добавляете больше жидкости в тесто, не разбавляя его и не делая его более липким.

    После тестирования различных рецептов с обоими типами запуска и адаптации к моим собственным предпочтениям, я сделал рецепт, в котором используется метод танчжун для приготовления закуски, чтобы сэкономить немного времени и получить те же результаты, что и при использовании метода юданэ. .

    Как приготовить молочный хлеб из Японии / Хоккайдо

    Приготовление молочного хлеба на Хоккайдо очень похоже на приготовление других видов хлеба с добавлением закваски: смешивание ингредиентов вместе, замешивание в течение определенного периода времени, пока не получится гладкое и эластичное тесто , ДВАЖДЫ расстойка для получения пышной текстуры, придание формы тесту и выпекание. Разве это не звучит просто?

    Что ж, если вы чувствуете себя подавленным, вот несколько советов, которые помогут вам добиться успеха в приготовлении молочного хлеба на Хоккайдо в домашних условиях.

    Советы по приготовлению ингредиентов и теста

    • При измерении любых рецептов выпечки всегда пользуйтесь весами! Не все используют муку, сахар или даже мерные стаканы одинаковых марок, так что это надежный способ получить точное измерение каждого ингредиента.
    • Для справки: в этом рецепте я использую хлебную муку King Arthur, органический тростниковый сахар Kirkland, быстрорастворимые дрожжи Fleischmann и соль Diamond Crystal.
    • Вы можете использовать активные дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей, просто убедитесь, что дрожжи активированы и расцвели в теплом молоке, прежде чем начинать смешивать ингредиенты.
    • Размягчите масло и обязательно добавляйте его в тесто ПОСЛЕ того, как оно сформируется в шарик, чтобы масло и жир в масле не образовывали глютен.
    • Я бы определенно рекомендовал использовать стоячий миксер, если он у вас есть, чтобы помочь вашим рукам и предплечьям при замешивании. Однако вы можете перемешивать и месить вручную, пока тесто не станет гладким и эластичным.
    • Используйте тест на оконное стекло, чтобы убедиться, что клейковина в вашем тесте образовалась должным образом. Хотя это тесто немного более липкое, чем другие виды теста, вы сможете его пройти. Зажмите одну чайную ложку теста и большими и указательными пальцами аккуратно растяните тесто между руками (например, оно должно выглядеть как прямоугольник или окно!). Центр должен стать достаточно полупрозрачным, чтобы свет мог проходить сквозь него, не разламывая тесто.

    Рекомендации по расстойке и выпечке теста

    • Обычно для расстойки сладкого теста, такого как молочный хлеб, может потребоваться больше времени, поэтому расстойка может занять от 1 до 2 часов по моему опыту.
    • Если в вашей среде особенно холодно, я предпочитаю использовать теплую духовку для расстойки теста, чтобы оно хорошо поднялось. В идеале вы хотите, чтобы тесто застыло при температуре 75–90 ° F.
    • После того, как тесто поднялось, выдавите его, чтобы удалить излишки газа. Это может предотвратить образование пузырьков в хлебе.
    • Докажите хлеб ДВАЖДЫ. Да, приготовление хлеба определенно занимает много времени, но второй период расстойки после формования булочек имеет решающее значение для получения больших пушистых клубков облаков.
    • Смажьте сковороду маслом перед тем, как выложить тесто, чтобы выпеченные булочки высвободились.

    Хранение

    Одним из преимуществ этого рецепта является то, что он хранится на прилавке дольше, чем другие виды хлеба — это из-за стартера. Хлеб должен храниться на прилавке в герметичном контейнере не менее недели.

    Стартер Tangzhong
    • В небольшой кастрюле взбейте вместе воду, молоко и муку, пока мука не растворится. Включите огонь до средне-сильного и постоянно взбивайте, пока жидкость не закипит.

    • Уменьшите огонь до среднего и продолжайте взбивать, пока жидкость не начнет густеть до той же консистенции, что и пудинг.

    • Снимите с огня и переложите в термобезопасный контейнер. Дайте ему остыть на прилавке примерно 10-15 минут.

    Тесто
    • Взбейте яйцо и цельное молоко до однородности.

    • В настольном миксере с насадкой для теста (или дежой) перемешайте хлебную муку, дрожжи, сухое молоко, сахар и соль. Налейте жидкость из яйца и молока и переместите средний уровень (или уровень 5 в моем Kitchen Aid). Продолжайте перемешивать около 2 минут или пока тесто не превратится в шар.

    • Добавьте сливочное масло в миксер и продолжайте перемешивать на среднем уровне в течение 5-7 минут.Тесто должно полностью пропитаться маслом и стать гладким и эластичным.

    • Тест оконного стекла: проверьте тесто на достаточное образование клейковины с помощью теста оконного стекла. Отщипните примерно 1 чайную ложку теста и медленно растяните ее между указательными, указательными и большими пальцами. Растяните его и поднесите к источнику света. Если оно достаточно тонкое, чтобы пропускать свет, как «оконное стекло», значит, у вас достаточно глютена, и вы можете продолжить. Если тесто треснет или его нельзя растянуть, продолжайте месить еще 2 минуты и повторите тест.Примечание: у этого теста более липкая консистенция, поэтому будьте осторожны при растягивании.

    • Снимите тесто и переложите его на чистую поверхность. Сформируйте из теста гладкий шар, поместив тесто в середину рук. Сделайте сердечко указательными и большими пальцами, затем двигайте руками и тестом по кругу, пока оно не сформируется в шар.

    • Нанесите небольшое количество растительного масла в миску для смешивания, чтобы покрыть ее внутреннюю часть. Переложите в эту миску шарик из теста и накройте кухонным полотенцем.Оставьте в теплом месте (или в выключенной духовке) на 1-2 часа или пока тесто не увеличится вдвое. Примечание: в некоторых новых духовках есть настройка «расстойка», так что это тоже может сработать.

    • Проверяйте каждые 30 минут или около того, не увеличилось ли тесто вдвое. Вот как это должно выглядеть.

    • После этого выньте его из духовки, снимите полотенце и выдавите тесто один раз, чтобы удалить излишки газа.

    • Перенести на чистую поверхность.Раскатайте в большое бревно и разрежьте на 9 равных частей. Если вы измените этот рецепт, будет легче взвесить каждый шарик до 80 граммов, но в целом взвешивание гарантирует, что все рулеты будут одного размера.

    • Быстро перекатывайте каждый шарик теста, чтобы разгладить всю поверхность. Использование формы когтя рукой позволяет вам перемещать его и лучше контролировать без излишнего залипания. Любые складки или текстура, оставшиеся на тесте на этом этапе, будут видны в конечном результате выпечки, поэтому убедитесь, что оно гладкое!

    • Смажьте сковороду маслом, чтобы хлеб не прилипал.Выложите все тесто на сковороду.

    • Накройте сковороду кухонным полотенцем и дайте ему снова настояться в течение одного часа или пока он не увеличится в размере вдвое.

    • Вот как оно должно выглядеть, когда тесто увеличится вдвое. Затем разогрейте духовку до 350 ° F, чтобы подготовиться к выпечке.

    • Нанесите немного молока на верхнюю часть каждого булочки и поместите его в духовку на 15-20 минут или пока булочки не станут золотистыми и блестящими сверху.

    • Выньте противень из духовки и дайте ему остыть на решетке примерно 5-10 минут.Мне нравится снимать хлеб с формы, чтобы предотвратить дальнейшее выпекание из-за остаточного тепла, и ставить его на решетку для охлаждения.

    • Подавайте сразу же или поместите в герметичный контейнер на срок до одной недели на прилавке.

    Калорий: 254,39 ккал | Углеводы: 40,18 г | Белки: 6,87 г | Жиры: 7,27 г | Насыщенные жиры: 4,07 г | Холестерин: 34,88 мг | Натрий: 215,51 мг | Калий: 94,92 мг | Клетчатка: 1,22 г | Сахар: 9,83 г | Витамин А: 223,23 МЕ | Витамин C: 0,15 мг | Кальций: 41.62 мг | Железо: 0,46 мг

    Курс: завтрак, бутерброды, гарнир, закуска

    Кухня: японская

    Ключевое слово: обеденные роллы, шокупан

    Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

    Японский молочный хлеб на закваске | Halicopter Away

    Этот рассыпчатый молочный хлеб на закваске изготовлен по методу танчжун, чтобы получить самый мягкий белый хлеб. Длительный медленный подъем придает богатый маслянистый вкус, а метод без замешивания идеально подходит для приготовления этого хлеба полностью вручную!

    Японский молочный хлеб на закваске сочетает в себе невероятную воздушность молочного хлеба с характерным ароматом закваски — и в результате получается настоящее волшебство.Обычно, когда я говорю людям, что пеку много хлеба на закваске, они думают о деревенских домашних лепешках с хрустящей корочкой и жевательной серединкой. И не поймите меня неправильно, Я ЛЮБЛЮ хороший ремесленный хлеб.

    Но закваска на самом деле очень универсальна, и ее также можно использовать для приготовления мягкого белого хлеба — ведь нет ничего более мягкого и тающего во рту, чем этот японский молочный хлеб. Я потратил месяцы, совершенствуя свой рецепт, и с нетерпением жду возможности поделиться с вами этой простой техникой без замешивания!

    Если вы хотите попробовать молочный хлеб, но не хотите путаться с закваской, попробуйте мой японский молочный хлеб, приготовленный вручную, с использованием коммерческих дрожжей.Но если вы любитель закваски, не торопитесь — мы сделаем самую пушистую буханку из закваски, которую вы когда-либо видели.

    Что делает этот рецепт лучшего молочного хлеба на закваске

    Несколько приемов помогут сделать этот рецепт идеальным для получения абсолютно воздушной буханки.

    Во-первых, это рецепт 100% без замешивания . Мы позволяем естественному длительному процессу ферментации способствовать образованию глютена, поэтому процесс в значительной степени выполняется без вмешательства пользователя. Для тех, кто испытывал затруднения с липким тестом для хлеба с молоком, вы действительно можете оценить хороший рецепт без замешивания!

    Во-вторых, мы используем метод tangzhong , чтобы создать пушистую текстуру, похожую на сахарную вату.Вы готовите вместе муку, молоко и воду, чтобы приготовить ру. Это желатинизирует крахмал, что способствует получению этой несравненной текстуры. Этот процесс занимает несколько минут в начале рецепта, но в будущем принесет большую пользу!

    Советы по приготовлению идеального молочного хлеба на закваске

    Как и в любом другом рецепте закваски, в этом рецепте есть определенная вариативность в зависимости от крепости закваски и температуры на кухне. Если вы новичок в выпечке закваски, я рекомендую сначала попробовать классический хлеб, прежде чем браться за этот молочный хлеб.Это поможет вам разобраться в своей закваске и различных методах замешивания закваски.

    Вот несколько общих советов, которые следует помнить при выпекании этого хлеба:

    • Убедитесь, что у вас зрелая закваска , размер которой увеличивается вдвое после кормления в течение 4-8 часов. У этого буханки время нарастания довольно велико, поэтому сильная закваска имеет решающее значение, чтобы убедиться, что ваш буханка не недоброкачественная. Если вы начинаете не удваиваться достаточно быстро, продолжайте отказываться и кормить, пока он не наберет силу.
    • Будьте терпеливы, — подняться нужно время! Молочный хлеб — это обогащенный хлеб, то есть в тесто добавлены масло, молоко и яйца. Эти жиры замедляют рост, а натуральные дрожжи уже действуют медленнее, чем коммерческие дрожжи. Время нарастания будет варьироваться в зависимости от того, насколько тепло и влажно на вашей кухне — у меня этот рецепт длился от 5 до 10 часов на второе испытание.
    • Используйте весы для измерения ингредиентов . Точность помогает добиться лучших результатов при закваске, поэтому я привожу эти рецепты только в граммах.
    • Убедитесь, что масло комнатной температуры. Размягченное масло важно для однородного смешивания с тестом, иначе у вас могут образоваться небольшие комочки.

    Мои сроки выпечки на закваске

    Потому что подъем. времена могут меняться, я привожу общий график, чтобы помочь понять, сколько времени займет эта буханка. Конечно, важно следить за тестом, чтобы убедиться, что оно не переборщено или недостаточно заморожено. В целом, это двухдневный процесс, но вы можете поместить буханку обратно в холодильник после второго расстойки на срок до 24 часов.

    День 1

    10:00 — Закваска смешать с молоком и хлебной мукой

    16:00 — Сделайте танчжун. Смешайте все ингредиенты, чтобы получилось тесто.

    16:30 — Первый набор складок для выработки глютена

    17:00 — Второй комплект складок рулонов

    18:00 — Третий набор складок рулонов

    18:45 — Четвертый набор складок катушки

    19:00 — Накройте крышкой и поместите в холодильник на ночь, чтобы не замерзнуть. Это поможет облегчить обработку теста при формировании формы на следующий день.

    День 2

    12:00 — Разделить тесто и придать форму. Поместить в форму для хлеба

    — Длительное время нарастания. У меня он поднялся за 5 часов в очень теплой и влажной среде. У меня тоже было 10 часов зимой. —

    21:30 — Выпекайте 10 минут при 400F, затем уменьшите 350F и выпекайте 20 минут. Более высокая начальная температура помогает создать лучшую пружину духовки.

    Если вы хотите, чтобы утром была свежая буханка хлеба, вы можете накрыть ее крышкой и снова положить в холодильник, чтобы испечь ее на следующий день.Низкие температуры остановят подъем.

    Хотя этот рецепт может занять некоторое время, это определенно смешайте его и оставьте своего рода рецептом. И мне нравится суперсильный вкус закваски, который дает долгое брожение. Итак, с учетом всего сказанного, ваш стартер загорелся и готов к работе? Давайте испечем хлеб на закваске!

    Другие любимые мной рецепты на закваске:

    Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Мне было бы очень приятно увидеть ваш хлеб на закваске. Вы можете прокомментировать ниже или отметить меня в Instagram @halicopteraway.

    Японский молочный хлеб на закваске

    Этот рассыпчатый молочный хлеб на закваске изготовлен по методу танчжун, чтобы получить самый мягкий белый хлеб. Длительный медленный подъем придает богатый маслянистый вкус, а метод без замешивания идеально подходит для приготовления этого хлеба полностью вручную!

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 30 минут

    Время отдыха 12 часов

    Курс завтрак

    Кухня Японская

    • Чаша для смешивания

    • Skillet

    • Скалка

    • Форма для хлеба 9 x 5 дюймов

    Levain
    • 30 г закваски на закваске, 100% гидратации
    • 60 г молока, теплого
    • 60 г хлебной муки
    Tangzhong
    • 23 г хлебной муки
    • 60 г воды
    • 60 г молока
    Тесто
    • 275 г хлебной муки
    • 50 г сахарного песка
    • 4 г соли
    • 60 г молока теплое
    • 1 яйцо
    • 60 г масла, комнатная температура
    Приготовьте леваин
    • Смешайте закваску, теплое молоко и хлебную муку, чтобы получить леваин.Накройте крышкой и дайте подняться, пока не увеличится в размере вдвое. На это уходит около 4-8 часов.

    Приготовьте танчжун
    • В небольшой сковороде или кастрюле взбейте муку, молоко и воду до получения однородной массы. Доведите до кипения на среднем или слабом огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет, но не станет текучей. Это должно занять 5-10 минут. Если протащить венчик по дну сковороды, он должен оставить след.

    • Вылейте в емкость и накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки, и дайте остыть до комнатной температуры.

    Сделайте тесто
    • В миске добавьте муку, сахар, соль, молоко, яйцо, леваин и танчжун. Мешать до образования лохматого теста. Руками аккуратно смешайте с размягченным маслом.

    • Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30–45 минут.

    • Осторожно просуньте руку под середину теста и дважды сложите его, используя метод складывания спиралью. Это помогает мягко вырабатывать глютен.
    • В течение следующих 2–3 часов дайте тесту подняться, выполняя складывание рулонов каждые 30–45 минут.

    • Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на срок от 8 до 24 часов.

    • Смажьте форму для выпечки маслом. Достаньте тесто из холодильника и переверните на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите на 4 равные части. Чтобы получить идеально ровные кусочки, вы можете их взвесить — они должны быть около 200 г. Аккуратно сформируйте из каждой детали шар.

    • С помощью слегка посыпанной мукой скалки скатайте один из шариков в прямоугольник шириной около 4 дюймов и длиной 8 дюймов.Если тесто сжимается, подождите 10 минут, чтобы глютен расслабился. Повернув короткий конец прямоугольника к себе, раскатайте тесто от себя, чтобы сформировать катушку шириной 4 дюйма. Выложить в смазанную маслом форму для запекания. Повторите то же самое с оставшимися 3 шариками теста и поместите их рядом в форму.

    • Накройте форму и дайте настояться, пока купол теста не поднимется над краем формы. Это займет 6-10 часов, в зависимости от того, насколько теплая ваша кухня. Мне нравится ставить тесто в духовку с включенным светом и приоткрытой дверцей, чтобы создать более теплую среду.

    • Когда вы будете готовы запекать, разогрейте духовку до 400 ° F. Взбейте вместе яйцо и молоко, чтобы получилась яичная жидкость, и нанесите кистью на верхнюю часть хлеба. Лопайте очевидные пузырьки воздуха.

    • Поместите на среднюю решетку и выпекайте 10 минут. Затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 20 минут, пока хлеб не станет равномерно золотисто-коричневым и не издаст глухой звук при постукивании.

    • Выньте из духовки и дайте остыть на сковороде в течение 15 минут.Снимите со сковороды и дайте остыть еще 30 минут — 1 час на решетке для охлаждения.

    1. Убедитесь, что молоко теплое, но не горячее. Если он будет слишком горячим, он убьет дрожжи. Я обычно готовлю в микроволновой печи ~ 10 секунд, пока не станет теплой на ощупь.
    2. Если вы хотите испечь хлеб в другое время, вы можете поместить буханку в холодильник после второго расстойки, пока она не будет готова к выпечке.

    Ключевое слово хлеб, молочный хлеб, закваска

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Шокупан против закваски: рост японского молочного хлеба | Австралийская еда и напитки

    Рейджи Хонор выросла в Сингапуре и Японии, питаясь мягким белым хлебом. Когда он и его семья переехали в австралийский провинциальный город в 2005 году, ближе всего к шокупану (японскому молочному хлебу) они могли добраться до белого хлеба из пекарни Brumby’s Bakery.

    «Моя мама, японка, покупала целую буханку и нарезала ее толстыми ломтиками. Но это никогда не было прежним. В шокупане есть тонкая сладость, которой нет в белом хлебе.»

    « Изо сандо », приготовленное с шёкупаном, карааге, черным корейским соусом, косом, огурцом, луковым кремом и чесночными чипсами, подается в кафе Hibiki в Мельбурне. Фотография: HIBIKI

    Когда Хонор открыл свое кафе Hibiki в Мельбурне в 2018 году, он сказал: «С первого дня в нашем кафе ели шёкупан… Мне нравится толстый разрез, мягкая текстура и сладкий, молочный вкус».

    В Австралии предпочтение хлеба склоняется к более вкусным хлебам, таким как закваска. В этой отрасли с оборотом в 2,7 миллиарда долларов компания IbisWorld, занимающаяся исследованием рынка, обнаружила, что хлеб со смешанным зерном, продукты из коричневого и ржаного хлеба теперь составляют 33 штуки.5% от выручки. Даже традиционные белые булочки (37,6% отрасли) все чаще производятся с добавлением клетчатки, такой как зерна и орехи.

    Шокупан — выпечка. Ю Накагава, который до недавнего времени управлял японской пекарней Sweets and Loaves Japanese Bakery в Брисбене, объясняет: «Если мы положим тесто на один конец спектра сладости хлеба с булочкой на другом и белый хлеб посередине, шокупан окажется где-то между булочкой и белым хлебом. . » Она говорит, что он «должен быть легким и упругим, а не рыхлым».

    «Если вы надавите на нее или кусаете ее, должно быть какое-то сопротивление. Сёкупан никогда не должен быть мягким, — говорит Накагава.

    Для достижения этого результата требуется особая техника выпечки. «Шокупан содержит масло, молоко и / или сливки в тесте», — говорит Лео Ли из Bakemono Bakers, открывшегося в Мельбурне в 2020 году. Это добавление дает ему английское название «молочный хлеб», а также «более высокое содержание жира по сравнению с типичный белый хлеб. Его также готовят по методу юдане, который представляет собой водное замешивание, приготовленное путем смешивания части теста с горячей водой.В результате получается мягкий интерьер с воздушной, слегка жевательной текстурой и тонкой ароматной корочкой ».

    Возможно, из-за относительной редкости шокупана нередко можно увидеть длинные очереди клиентов, ожидающих у пекаря Бакемоно, чтобы получить шанс отведать буханку. Не менее популярна пекарня Azuki на западе Сиднея.

    Хонор связывает интерес к шёкупан со знакомством австралийцев с Японией как местом отдыха. В 2019 году Япония вошла в десятку самых популярных туристических направлений для австралийцев.«Хлеб — это стандартный завтрак в Австралии и Японии. Сёкупан — это исключительно японский язык, но он также знаком австралийцам ».

    Мягкость шокупана подчеркивает различную роль хлеба в японской кухне. В европейских кулинарных традициях хлеб обычно используется в качестве основы для бутербродов или для мытья супов. Поэтому хлеб должен быть плотным и твердым, чтобы он не стал сырым при погружении в жидкость. Но в Японии супы едят с рисом или лапшой, а карри сочетают с рисом.Таким образом, в Японии к хлебу относятся не как к основному блюду, а как к закуске.

    Фруктовый сандо в японском стиле с сезонными фруктами и сливками. Фотография: Дарья Черненко / 500px / Getty Images / 500px Plus

    Фруктовые песочницы, например, очень фотогеничное лакомство, которое находится где-то между послеобеденным чаем и десертом. По словам Пурефат Крайкангван, шеф-повара кафе Sandoitchi в Сиднее, оформленного в японском стиле, фруктовые сандо — это еда на ходу в Японии, которую можно купить в торговых автоматах и ​​магазинах.«В нашем кафе в Сиднее мы готовим фруктовые сандо со сливками, сезонными фруктами, такими как клубника или манго, с небольшим количеством юзу, чтобы придать сливочный оттенок».

    Ресторан Sandoitchi в Серри-Хиллз, Новый Южный Уэльс Фотография: Блейк Шарп-Уиггинс / The Guardian

    Но шокупан также является базой для пикантных закусок. Крайкангван объясняет, что когда вы жарите шёкупан во фритюре, внутренняя часть остается мягкой, но снаружи становится достаточно хрустящей, чтобы удерживать полужидкие начинки. Вместо того, чтобы подавать хлеб рядом с миской карри, на порции каре пан появляется жареный во фритюре ролл шокупан с японским карри внутри — почти как пушистый пирог.

    Последний фактор дифференциации шокупана — это толстые ломтики, побочный продукт японской бытовой техники. Накагава вспоминает, как побывал в Японии, где даже в обычном гостиничном номере была бы многофункциональная печь, в которой можно жарить хлеб. «Не думаю, что когда-либо видел в Японии обычный тостер. Духовка в отеле похожа на гриль, и вы можете положить в нее хлеб горизонтально, чтобы получить действительно толстый хлеб ».

    Ли разделяет это мнение и дает легкое указание на то, какой толщины мы должны нарезать нашу буханку шокупан.«Если он подходит к тостеру типа« всплывающее окно », значит, он слишком тонкий!»

    Давайте поговорим о еде: что делает японский хлеб таким мягким?

    Вы когда-нибудь были в Японии и задавались вопросом, что делает японский хлеб таким мягким, молочным и мягким?

    Вы когда-нибудь были в Японии и задавались вопросом, что делает японский хлеб таким мягким, молочным и мягким?

    Их секрет — «танчжун», что в переводе с китайского означает «водяная ру».

    Мука и вода смешиваются вместе, образуя заправку для заправки.Поскольку эта смесь содержит значительное количество воды, при добавлении в тесто для хлеба хлеб становится более влажным.

    На Тайване Ивонн Чен популяризировала японский метод выпечки хлеба в своей книге «Танчжун при 65 градусах Цельсия». На кулинарных курсах в Тайване студентов учат методу танчжун при выпечке хлеба.

    Согласно Чену, «танчжун» создается, когда «смесь воды и хлебной муки нагревается (и перемешивается до образования пасты. Затем эту пасту снимают с огня, дают ей остыть и добавляют в тесто. ингредиенты.Когда вода и мука впервые смешиваются, мука впитывает жидкость (гидратация). При нагревании частицы муки разбухают во много раз по сравнению с первоначальным размером и лопаются, выделяя крахмал в жидкость. В этот момент смесь желатинизируется в густую слизистую слизь. Затем желатинизированную муку можно использовать в качестве усилителя теста, чтобы улучшить влажность и текстуру готовой буханки хлеба, что также продлит свежесть. Японский хлеб не становится черствым и твердым (как французский багет) в течение дня после выпечки — он остается мягким и воздушным в течение нескольких дней (если ваш хлеб даже хранится так долго).

    Если у вас есть хлебопечка (это рекомендуемый способ замешивания теста, потому что тесто очень влажное и липкое и его трудно замешивать вручную), это рецепт:

    Японский молочный хлеб

    2 1/2 стакана хлебной муки

    2 чайные ложки активных сухих дрожжей

    4 столовые ложки сахара

    1/2 чайной ложки соли

    1 яйцо

    1/2 стакана молока

    3 столовые ложки несоленого сливочного масла

    1/2 стакана танчжун

    Танчжун:

    1/3 стакана хлебной муки

    1 стакан воды

    Чтобы приготовить танчжун: Смешайте муку и воду в небольшой кастрюле.Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. Как только смесь загустеет и появятся водовороты, снимите с огня и дайте остыть. Это двойной рецепт. Храните оставшийся танчжун в холодильнике до трех дней.

    Для приготовления хлеба: Яйцо смешать с молоком, вылить на дно формы для хлебопечки, добавить сахар, соль и масло, нарезанные кусочками. Добавьте 1/2 стакана приготовленного танчжун.

    Сверху жидкости всыпать хлебную муку, сделать лунку и положить в нее дрожжи.Не допускайте контакта дрожжей с жидкими ингредиентами на дне сковороды. Используя функцию теста хлебопечки, добавьте тесто, чтобы оно смешалось, замесило и поднялось.

    Когда тесто будет готово, разделите его на четыре равных части.

    Согните каждый кусок скалкой в ​​овал. Если вы используете муку, чтобы тесто не прилипало, используйте совсем немного, иначе ваш хлеб станет слишком сухим, и вы потеряете цель метода танчжун.

    Загните длинные края овала внутрь пополам.Переверните, снова сверните, чтобы разгладить, затем переверните. Раскатайте кусок снизу вверх гладкой стороной наружу и отложите в сторону. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

    Положите четыре булочки на обычную форму для выпечки, швом вниз. Дайте тесту подняться еще 30 минут, пока оно не увеличится вдвое. Тем временем разогрейте духовку до 335 градусов.

    Выпекать 30 минут, вынуть из духовки и дать остыть в течение пяти минут. Уберите буханку на решетку и дайте полностью остыть.

    Гурманские записки

    • Я приготовил португальский суп из фасоли для нашей ежегодной вечеринки Суперкубка в прошлое воскресенье и совершил ужасную ошибку. Накануне я сварил окорока и нарезал португальскую колбасу, и в день вечеринки португальская колбаса потемнела, хотя на вкус это никак не повлияло.

    Колбасу следует добавлять в последние 30 минут приготовления, а не в начале окорока. Излишне говорить, что я очень хотел спросить Скотта Стивенсона, президента Purity Foods, как только он вошел в дверь, почему это произошло.

    После некоторого обсуждения возможных химических реакций, которые могли произойти, наш сын, Дин, пришел к выводу, что дым от кожуры окорочков вступил в реакцию с колбасой, сделав ее темной. Извлеченный урок: не варите португальскую колбасу с окороченными суставами; вместо этого добавьте их позже. В конце концов, они уже приготовлены, поэтому их нужно добавлять в конце, даже с морковью и картофелем.

    • Со среды по пятницу в ресторане Bamboo Hale Кулинарной программы Гавайского муниципального колледжа наряду с американским стандартным меню представлены блюда Карибского региона.Звоните 934-2591 для бронирования. Также работает столовая для первокурсников с недорогим горячим питанием. Пожалуйста, поддержите Гавайский общественный колледж.

    • Отметьте в своем календаре пятый ежегодный фестиваль шоколада, который состоится в субботу, 14 мая, в отеле Hapuna Beach Prince Hotel. Подробности будут позже.

    Напишите мне на audreywilson [email protected]

    Японские булочки из молочного хлеба — ванильные булочки по-голландски

    Всем счастливого понедельника!
    Сегодня я сделала самые вкусные сладкие булочки, это японские булочки с молоком.
    производятся с помощью стартера, который изготавливается за считанные минуты, который называется танчжун! Это делает булочки такими мягкими и воздушными, как подушка, а метод танчжун также сохраняет эти сладкие булочки мягкими в течение как минимум 3 дней.

    Я искал в Интернете самые мягкие сладкие роллы, потому что я хотел сделать сладкие роллы по-голландски с ванильным кремом (в Нидерландах мы называем это пудингом Broodje) сладкие роллы, которые я помню, они использовали ведь эти булочки в Голландии всегда были такими супер мягкими! Я нашла рецепт сладких рулетов → здесь.

    Эти булочки и то, как они сделаны, определенно самые лучшие булочки на свете, я обязательно воспользуюсь этим методом, приготовив закуску в следующий раз! какая разница в текстуре и мягкости.

    Надеюсь, вы попробуете эти мягкие булочки, и о, попробуйте эти ванильные булочки в голландском стиле; В Нидерландах мы подаем его только с ванильным кремом; Я добавил немного взбитых сливок для более пушистого ванильного крема, посыпал сверху сахарной пудрой, так хорошо!

    ЯПОНСКИЕ РУЛЕТЫ МОЛОЧНОГО ХЛЕБА (рецепт — адаптировано из → здесь) стр.s Я удвоил оригинальный рецепт.

    • 5 стаканов (600 грамм) хлебной муки или универсальной муки
    • 4 столовые ложки (35 грамм) сухого молока
    • 1/2 стакана (115 грамм) сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 столовая ложка растворимых дрожжей или 25- грамм свежих дрожжей
    • 1 стакан (225 грамм) цельного молока, холодного
    • 2 больших яйца
    • 1/2 стакана (115 грамм) топленого несоленого масла

    Ванильные булочки по-голландски;

    • Японские булочки с молоком (см. Рецепт выше)
    • Ванильный крем для выпечки, рецепт → здесь
    • 1/2 стакана (125 мл) жирных сливок, холодных (взбитых), по желанию
    • Сахарная пудра для мороси

    Инструкции для танчжун;

    • Чтобы приготовить танчжун: смешайте все ингредиенты в маленькой кастрюле и взбивайте, пока не останется комков.
    • Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте смесь, постоянно взбивая, пока венчик не загустеет и не оставит линии на дне сковороды, примерно 3-5 минут.
    • Перелейте танчжун в небольшую миску или мерную чашку и дайте ему остыть до комнатной температуры.

    Указания по приготовлению теста;

    • Чтобы приготовить тесто: смешайте танчжун с оставшимися ингредиентами теста (при использовании свежих дрожжей просто раскрошите дрожжи в миске), затем перемешайте / месите крючками вашего миксера на средней скорости до однородной массы. формируется эластичное тесто, около 20 минут, через 20 минут включите миксер на 3-5 минут на максимальном уровне.
    • Разложите тесто на кухонном столе, сформируйте из него шар и оставьте его в слегка смазанной маслом миске примерно на 60–90 минут или пока оно не станет пухлым, но необязательно вдвое большим.
    • Осторожно спустите тесто, перемешайте тесто и разделите его на 20 равных частей (по 60 грамм каждая) и сформируйте из каждой части шарик.
    • Выложите булочки на противень, застеленный силиконовой матовой или пергаментной бумагой.
    • Накройте форму полиэтиленовой пленкой и дайте рулетам постоять от 40 до 50 минут, пока они не станут пухлыми.
    • Разогрейте духовку до 350 ° F.
    • Смажьте булочки молоком и поместите противень на самую нижнюю решетку духовки. Я не использую настройку кондитерских изделий для этих булочек, потому что не хочу, чтобы они были такими надутыми, но у меня есть нагрейте как снизу, так и сверху без вентилятора. Но вы можете поступить так, как с вентилятором, так и без него.
    • Выпекайте примерно 20-25 минут (следите за этим в конце), пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета; Как узнать, готовы ли булочки через 20 минут, — это взять сладкие булочки, которые находятся в середине, и посмотреть, приобрел ли цвет дно, если не продолжать выпекание еще 5 минут.
    • Выньте булочки из духовки.
    • Дайте им остыть в течение 10 минут, затем переложите их на решетку для полного остывания.
    • Выход: 20 рулонов.
    • Эти сладкие булочки идеально подходят для подачи с домашним вареньем, нутеллой или просто для наслаждения ими такими, какие они есть.
    • Эти булочки очень мягкие, я честно могу сказать, что это лучшие булочки, которые я когда-либо ел! так хорошо!!

    Указания по приготовлению ванильных булочек по-голландски;

    • Приготовить ванильный / кондитерский крем, рецепт → ванильного / кондитерского крема → здесь.
    • Сразу же поставьте ваниль в холодильник, пока она полностью не остынет.
    • Непосредственно перед подачей сладких булочек на стол, переложите крем из холодного теста в миску среднего размера, взбейте его, чтобы он разрыхлился, в Нидерландах мы наполняем его только кремом для выпечки, я люблю добавлять в него взбитые сливки, чтобы он разрыхлялся. подробнее, если вам это тоже нравится, продолжайте читать инструкции ниже.
    • Взбейте жирные сливки прямо из холодильника, убедитесь, что они холодные, взбивайте, пока они не станут пышными.
    • Тщательно смешайте с кремом для выпечки, не переусердствуйте.
    • Нарежьте сладкий рулет сверху, но не полностью.
    • Поместите ванильный крем в кондитерский мешок с большой насадкой и полейте середину каждой булочки ванильным кремом.
    • Или просто выкопайте ложкой середину каждого сладкого рулета.
    • Непосредственно перед подачей посыпать сверху сахарной пудрой.
    • Наслаждайтесь, это так хорошо.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.