Яйцо пашот в пленке пищевой: Яйца пашот в пленке рецепт – Европейская кухня: Завтраки. «Еда»

Яйца пашот в пленке рецепт – Европейская кухня: Завтраки. «Еда»

Яйца пашот в пленке рецепт – Европейская кухня: Завтраки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Татьяна Петрухина порции:  3ГОТОВИТЬ:  

10 минут

10 минут

Добавить в книгу рецептов608

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

3 штуки

Оливковое масло

50 мл

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1Нам понадобится пищевая пленка, на каждое яйцо нужно отрезать прямоугольный кусочек пленки (приблизительно 15×15 см).

2Пленку разложить на доске и смазать оливковым маслом. Выложить её на небольшую пиалу, в углубление вылить яйцо (по желанию можно сразу посолить или оставить право выбора едоку за столом).

3Собрать концы пленки вместе, завязать узелок или обвязать ниткой.

4В кастрюле вскипятить воду, убавить огонь и опустить в воду мешочки с яйцами. Варить 5-7 минут, в зависимости от желаемой вами консистенции.

5Мешочки с готовыми яйцами вынуть из воды, аккуратно снять пищевую пленку и выложить яйца пашот на блюдце.

Совет к рецептуНа сайте множество рецептов с яйцом пашот, и все их очень хочется попробовать. Но чтобы не болтать яйца в кастрюле, я нашла способ, по-моему, попроще. Пищевая пленочка) Надеюсь данный способ приготовления пригодится не только мне самой.

Популярные запросы:

Комментарии (7):Показать все комментарии

1

это веганы не едят яйца и молочные продукты. вегетарианцы едят все, кроме мяса и рыбы. так что правильная категория

ОтветитьПожаловаться

0

Гениально)

ОтветитьПожаловаться

0

Вообще не вышло. Делала по инструкции, а белок просто прилип к краям пленки: (

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алина Канатова

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5001179

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить яйцо пашот дома: 3 очень простых и быстрых способа: 5f_media — LiveJournal

Яйцо пашот в последнее время так всем полюбилось, что стало практически неотъемлемой частью любого здорового завтрака — особенно в качестве дополнения к тостам и сэндвичам. Фишка этого блюда в том, что сваренное без скорлупы яйцо приобретает нежные стенки из белка, а желток остается жидким

Способ 1. Классический

Вам понадобится:

  • 1 яйцо;
  • 1-1,5 л воды;
  • 1 ст. л. уксуса.

Способ приготовления:

1. Разбить яйцо в небольшую чашку.

2. Вскипятить воду, дождаться, когда пройдет бурное кипение и добавить уксус.

3. Ложкой создать «водоворот» в кастрюле и опустить в центр яйцо, держа чашку как можно ближе к воде.

4. Варить 3-3,5 минуты и вынуть шумовкой.

Способ 2.

С пищевой пленкой

Вам понадобится:

  • 1 яйцо;
  • 1-1,5 л воды;
  • оливковое масло;
  • пищевая пленка.

Способ приготовления:

1. Отрезать часть пищевой пленки, закрепить ее в небольшой емкости и смазать оливковым маслом.

2. В получившееся углубление разбить яйцо. Завязать края пленки.

3. В кипящую воду опустить пленку с яйцом.

4. Варить 3-4 минуты. После чего вынуть и аккуратно снять пищевую пленку.

Способ 3. Самый очевидный — в пашотнице

Вам понадобится:

  • 1 яйцо;
  • 1-1,5 л воды;
  • масло;
  • пашотница.

Способ приготовления:

1. Смазать пашотницу жидким маслом.

2. Вылить яйцо в пашотницу и опустить в кастрюлю с водой на 3-4 минуты.

Текст: Анастасия Чеглакова, стажер редакции f&f.

Подписывайтесь на нас в соцсетях — это удобно:

Читайте также:

Яйцо пашот сколько минут.

Как правильно готовить яйцо пашот в домашних условиях в пищевой пленке, пакете, мультиварке и микроволновке с уксусом и без уксуса? Рецепт салата, супа, бутерброда, бульона с яйцом пашот

Яйца, приготовленные способом пашот, давно зарекомендовали себя только с самых лучших сторон. Их можно использовать в качестве самодостаточного блюда, составляющей сложной композиции, основы для соуса. Правда, у многих людей, пытающихся приготовить изделие в домашних условиях, нередко возникают с этим заметные трудности.


Чтобы научиться делать все правильно, нужно не только разобраться, сколько держать основной компонент в кипятке, но и ознакомиться с рядом нюансов. Существует несколько путей приготовления яйца в стиле пашот. У каждого из них есть свои достоинства и недостатки.

Сравниваем старинный и современный варианты подхода

Для начала можно попробовать два базовых метода. Их основным плюсом (правда, только потенциальным) является использование дополнительных приспособлений. Они призваны облегчить процесс приготовления блюда и получить аккуратный результат.

  • Старинный метод. Именно он и дал название способу «пашот», который с французского переводится, как «в кармане». Берем лист пергамента размером 20 на 20 см и обмазываем его с одной стороны сливочным маслом. Выкладываем заготовку масляной стороной вверх в подходящую по размеру миску, чтобы края пергамента были свободны. Разбиваем в полученный мешочек яйцо и скрепляем края конструкции, чтобы содержимое не вытекло. Изделие опускаем в кипящую воду, ждем 3,5 минуты и достаем содержимое.

Совет: В случае с приготовлением яиц пашот необходимо четко соблюдать, сколько времени отводится на обработку ингредиента в том или ином случае. Долгие годы опытные кулинары экспериментировали в данном направлении не просто так – они предложили оптимальные сроки в зависимости от специфики подхода и физических свойств используемых инструментов.

  • Современный метод. Одна из вариаций старинного подхода с использованием более современно материала. Подход тот же, вплоть до смазывания поверхности маслом, но выдерживать продукт в кипятке нужно уже 4 минуты и 20 секунд. При этом конструкция не должна лежать на дне.

В первом случае даже после длительной практики сложно получить идеальный результат. Белок будет растекаться внутри конструкции, потому форма готового продукта будет специфической. Если и варить таким способом яйца, то только чтобы показать свои знания исторических основ процесса. Во втором опять же приходится совершать дополнительные действия, но скорее всего продукт все же прилипнет к материалу и его придется очень аккуратно отдирать.

Готовим яйца с использованием пашотницы

Не так давно на рынке приспособлений для поваров появились так называемые пашотницы или ежики. На вид это самые обычные шумовки, обычно из пластика, по форме напоминающие яйцо. Они предназначены для того, чтобы максимально упростить процесс приготовления компонента по способу пашот в домашних условиях.

Манипуляция выглядит так:

  • Приспособление моем, сушим, смазываем размягченным сливочным маслом.
  • Разбиваем в него яйцо, опускаем продукт в кипяток. Варить его нужно 3,5 минуты.
  • Достаем продукт очень аккуратно, проверив, не прилипло ли оно нижней частью к инструменту.

Этот вариант воздействия намного проще, чем предыдущие, но все же не идеален. Даже если все делать правильно и обрести нужную сноровку, получить красивое и аккуратное яйцо без лохмотьев удается далеко не всегда.

Самый простой и натуральный вариант подхода

Несмотря на простоту подхода, именно он считается оптимальным вариантом как для начинающих, так и продвинутых поваров. Чтобы сварить продукт по всем правилам, нужно выполнить следующие манипуляции:

  • Кипятим в объемной кастрюле воду, после чего сбавляем огонь до минимума, а в жидкость добавляем пару капель уксуса.
  • В небольшое сито разбиваем яйцо, это позволит избавиться от жидкой части белка.
    После чего выливаем продукт в воду одним быстрым, но аккуратным движением, чтобы желток не вытек.
  • Можно сделать в воде воронку ложкой, тогда белок успеет схватиться до того момента, как опустится на дно емкости.
  • Варить изделие нужно 3,5 минуты, тогда получится эффект пашот.

Результат действительно близок к идеалу. Жидкий белок сцежен, поэтому хлопья практически отсутствуют, уксус делает щелочной привкус воды более нейтральным. Уксус лучше брать винный или рисовый, тогда он будет абсолютно незаметен. Примечательно, что такие заготовки можно поместить в холодную воду и убрать в холодильник, в этом случае они сохранят первоначальный вид в течение пары дней. Пере подачей их только нужно будет подержать в горячей воде не более 30 секунд.

Преимущества высокотехнологичного метода

Данный подход используется хозяйками очень редко, т.к. требует наличия специальных приспособлений, способных обеспечить воде стабильную температуру в пределах 64ºС. В этом случае в подготовленный аппарат просто опускают яйцо в скорлупе и извлекают через 50 минут.

Пашот в результате получается действительно идеальным, но, учитывая тот факт, сколько на это приходится тратить времени, метод не всегда себя оправдывает. Правда, за один подход производится большое количество изделий, а конечный продукт можно хранить до нескольких дней. Получается, что применим вариант только на профессиональных кухнях. Все попытки адаптировать методику под обычную кухню заканчиваются провалом, даже при наличии подходящего термометра и очень продвинутой плиты.

Что нужно знать, чтобы получить идеальный результат?

Чтобы сварить качественное, эстетически привлекательное и вкусное яйцо пашот, нужно не только обладать перечисленными навыками, но и учитывать следующие факторы:

  1. Сколько продукт не вари, но по-настоящему идеальным он может получиться только при использовании самых свежих яиц. Белок старых или немного залежалых продуктов хуже держит форму. Для приготовления блюда пашот подойдут только те экземпляры, которые при выкладывании в емкость с водой лежат на боку и не приподнимаются тупой стороной.
  2. Блюдо будет полноценным и красивым, если использовать яички категории «Экстра» с ярким и крупным желтком.
  3. Опускать элементы рекомендуется не в бурлящую, а чуть кипящую воду на стадии появления пузырьков на стенках.
  4. Не стоит использовать слишком много воды, если приготовить нужно не больше пары яиц. Да и 2-3 капель уксуса будет вполне достаточно.
  5. Хлопьев будет намного меньше, если предварительно сцедить жидкий белок с помощью сита. Но на залежалые продукты такой подход не подействует, ситуация только еще больше усложнится.

Придется потратить немного сил и запастись терпением, если хочется научиться готовить деликатес действительно хорошо. Но старания себя обязательно оправдают, когда не придется тратить много времени на приготовление завтрака, оригинального соуса или просто захочется удивить гостей.

Яйцо пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы в горячей воде. Его белок получается достаточно твёрдым, в то время как желток — мягким и кремообразным. Однако если не соблюдать несколько важных правил, то вместо плотного пашота у вас выйдет бесформенная масса.

5 секретов идеального яйца пашот

  1. Берите только свежие яйца. Белок старого яйца в горячей воде не схватится вокруг желтка, а расплывётся.
  2. Яйцо должно быть комнатной температуры.
  3. Чтобы улучшить свёртываемость белка, влейте в ёмкость с водой немного лимонного сока или уксуса. Лучше всего использовать белый уксус, но в качестве альтернативы подойдёт яблочный или обычный столовый.
  4. Чтобы яйцо не повредилось, разбейте его в миску, прежде чем перенести в ёмкость для приготовления.
  5. Не готовьте больше двух-трёх яиц в одной ёмкости. Во-первых, они могут прилипнуть друг к другу. Во-вторых, из-за большого количества яиц в ёмкости снизится температура, что отразится на времени приготовления и конечном результате.

Как приготовить яйцо пашот

1. В кастрюле без специальных приспособлений

thedailymeal.com

Налейте в кастрюлю 5–7 см воды и подогрейте.

Вода в кастрюле должна быть горячей, но не сильно кипящей, лишь с небольшим количеством пузырьков. В бурлящей жидкости яйцо просто распадётся.

Добавьте немного соли, перца и уксуса. Специи на этом этапе использовать необязательно, можно посыпать ими уже готовое яйцо.

Затем с помощью венчика сделайте в кастрюле воронку: в таком водовороте белок и желток не растекутся. Опустите яйцо в кастрюлю не в саму воронку, а ближе к стенке. Если хотите, чтобы желток получился очень жидким, готовьте яйцо 1,5–2 минуты. Чтобы он был погуще, варите около 4 минут.

Аккуратно выньте яйцо шумовкой, переложите на сложенное в несколько слоёв бумажное полотенце и слегка промокните.

2. В кастрюле с помощью пакета или пищевой плёнки

Влейте в каждое отделение по столовой ложке воды и аккуратно выложите в них по одному яйцу. Поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 12–15 минут. Чем меньше время приготовления, тем более жидким получится желток.

5. В микроволновке


thekitchn.com

Для приготовления яйца пашот в существуют даже специальные формочки. Однако это легко можно сделать и в обычной кружке или пиале с широким дном.

Заполните её наполовину водой, добавьте уксус и разбейте туда яйцо. Накройте кружку блюдцем и поставьте в микроволновку на полную мощность на минуту. Если яйцо покажется вам слишком жидким, готовьте его ещё 15 секунд.

6. В мультиварке


eatsmarter.com

Вам понадобятся силиконовые или другие жаропрочные ёмкости. Например, формочки для кексов или небольшие стеклянные пиалы. Смажьте их жидким маслом и разбейте по одному яйцу. Можно приправить специями.

Влейте в полость мультиварки 1–2 стакана горячей воды, установите решётку и поставьте на неё формочки. Закройте мультиварку, установите режим «Варка на пару» и готовьте яйца 2 минуты. Затем откройте крышку и варите ещё примерно 2 минуты.

Бонус: как приготовить яйца пашот в панировке

Ингредиенты
  • 4–5 яиц;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 1–2 зубчика измельчённого чеснока;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 50 г муки;
  • растительное масло — для жарки.
Приготовление

Предварительно отварите 3–4 яйца пашот любым удобным для вас способом. В одной миске взбейте 1 сырое яйцо. В другой миске смешайте сухари, перец, чеснок и соль. Обваляйте яйца пашот сначала в муке, затем обмакните в миску с яйцом и в конце обваляйте в смеси из сухарей.

Выложите яйца в сковороду с разогретым маслом. Масло должно полностью покрывать яйца. Обжаривайте их по 2–3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.

Что приготовить на завтрак

5 минут

140 ккал

5/5 (2)

Если в Англии на завтрак традиционно готовят овсянку, то во Франции – яйцо пашот. Это оригинальный метод приготовления яйца без скорлупы. При этом, белок приобретает нежную однородную структуру, а желток остается умеренно жидким и кремообразным.

Отваренные более привычным методом яйца в мешочек часто трудно почистить. Вот тут и выручает пашот. Такое яйцо может быть самостоятельным блюдом на завтрак или дополнением к овощным салатам и тостам. А еще оно может послужить своеобразным соусом к макаронам.

Яйцо пашот очень просто готовится. С этим легко справляется моя 12-летняя дочь. Делать это можно двумя способами: опускать яйцо сразу в воду либо отварить его в пищевой пленке. Как это сделать и сколько варить яйцо пашот в пленке или в воде, я вам расскажу в рецепте.

  • Старайтесь для пашота брать свежие яйца, тогда белок будет лучше держать форму . Чтобы проверить свежесть, опустите яйцо в емкость с водой. Свежее яйцо сразу ляжет на дно, а несвежее встанет тупым концом вверх или начнет всплывать. Также можно потрясти яйцо. Свежее плотно крепится к скорлупе, а несвежее будет болтаться внутри.
  • Если перед варкой отцедить яйцо через шумовку или крупное сито, то его не нужно будет очищать от «лохмотьев».
  • Чтобы получить правильную форму яйца, нужно добавить в воду немного уксуса . На вкусе яйца это никак не отразится, зато поможет белку плотнее собраться вокруг желтка.
  • Во время приготовления вода не должна сильно кипеть . Она должна томиться, а от дна будут исходить маленькие пузырьки.
  • Степень приготовления пашота проверяется легким нажатием на желток . При правильном приготовлении он будет пружинить. Если желток мягкий, значит, он недоварен, а если твердый, соответственно, переварен.

Знаете ли вы? Отправляясь на пикник к горячим источникам, японцы часто берут с собой яйца, которые готовят на месте. В источниках всегда поддерживается идеальная для пашота температура – 60°.

Как сварить яйцо пашот в домашних условиях

Кухонный инвентарь: небольшая кастрюля, маленькая мисочка, шумовка, ложка.

Перечень ингредиентов

Пошаговое приготовление


Такой пашот получается слегка приплюснутой формы и замечательно ложится на тост. Выходит замечательный аналог . Если вам нужна именно яичная форма, то добавьте в воду после закипания пару столовых ложек уксуса.

Варианты приготовления

Как приготовить яйцо пашот в микроволновке

Для многих СВЧ стала уже незаменимой помощницей, особенно для приготовления быстрых завтраков. Лично для меня до недавнего времени у нее был один недостаток – в ней нельзя варить яйца. Они там просто взрываются. Но прогресс не стоит на месте, и я научилась варить в ней яйца пашот.


Яйцо пашот в пищевой пленке

Яйцо, приготовленное таким способом, получается аккуратной формы и напоминает мешочек или манты. Для этого понадобится кусок пищевой пленки и чайная ложка растительного или оливкового масла. Также можно отварить яйцо пашот в пакете. Этот метод удобен еще тем, что можно одновременно готовить несколько пашотов, а также приукрасить вкус яйца любимыми специями.


Если вам нравится

Знакомые с диковинным блюдом люди наслышаны, что приготовить его без поварских навыков непросто. Инструкции о том, как сварить яйца пашот дома, занимают 2 страницы и пугают всех решивших этому научиться. Но справиться с задачей проще, чем кажется. Достаточно выбрать идеальный способ приготовления и запомнить парочку профессиональных хитростей.

Какие существуют способы варки яиц без скорлупы

Если у вас не получилось приготовить блюдо, это не значит, что путь в кулинарию закрыт. Стоит попробовать другие – простые, быстрые – способы. Тем более рецептов, посвященных тому, как сварить яйцо пашот, существует множество. Помогут:

  • обычная кастрюля в классическом способе;
  • специальная заморская пашотница;
  • плотный пакет, пищевая пленка;
  • пергамент;
  • тарелка, кружка, микроволновка;
  • силиконовая, металлическая форма.

Первый потребует определенных навыков или обычного везения. Добавить необходимое количество соли, уксуса, раскрутить воду, залить яйцо в воронку так, чтобы получился ровный овал, не всегда удается. С остальными же способами следить за формой нет нужды. Продукту идеальные очертания придадут посуда, пленка, бумага, в которых он готовится.

Если дома найдется технологичный су вид, вам повезло больше. Покупать дорогостоящий аппарат ради блюда неразумно, а уже имеющийся задействовать полезно. Делать практически ничего не придется. Воду в су виде нагревают до 64°С, кладут одно или несколько яиц и оставляют на 50 минут. После остается остудить получившееся на холоде, очистить и подать идеальный овал.

Сколько варить яйцо пашот

В процессе приготовления блюда главное не зевать. Яйцо без скорлупы схватывается быстро. Есть риск упустить момент с полусырым желтком. Чтобы сварить яйцо пашот с правильной консистенцией, потратьте 5 минут, не отходите от кастрюли.

Классический способ, как и остальные, дает лишь условное время приготовления. Обычно уходит от 1 до 4 минут, но из-за размеров, категорий яиц, температуры воды срок варьируется. Следите лучше за состоянием белка. Как полностью свернется, яичко можно вытаскивать.

Варим пашот уже в горячей воде, следить за нагреванием нет необходимости. Если опустите продукт в холодную, ничего не выйдет. Дождитесь появления маленьких пузырьков на поверхности жидкости – предвестников закипания – и приступайте к работе.

Как варить яйца пашот: рецепт

Классический рецепт подразумевает наличие простых вещей, которые найдутся на кухне каждого. Все они указаны в таблице ниже. При использовании специальных металлических, силиконовых форм, микроволновки, мультиварки, су вида набор соответственно изменится.

Перед каждым способом яйцо нужно тщательно помыть. Товар из магазина проходит проверку на сальмонеллу, риск заразиться невелик, но обезопасить себя стоит. Все-таки полную термическую обработку блюдо не проходит. Просто воды для мытья будет недостаточно. Возьмите щетку, моющее средство или соду и аккуратно ототрите скорлупу ото всех загрязнений.

Пока отмываете, поставьте воду нагреваться. Шаг не актуален, если готовите в микроволновке, духовке или в мультиварке. Добавьте в жидкость соль, уксус. Ждите, пока закипит. Яйцо обсушите, разбейте в отдельную емкость. Если есть форма для варки яиц без скорлупы, используйте ее.

Как только вода начинает кипеть, огонь убавляют. Бурлящая жидкость не подойдет – она разорвет белок и желток на хлопья. Теперь остается искупать сырое яйцо в кипятке и выждать положенное время. Как только варка завершена, обязательно погрузите блюдо в холодную воду. Это остановит приготовление, сохранит жидкий желток.

Два способа приготовить яйцо пашот. Советы, благодаря которым с приготовлением легко справиться.

На первый взгляд все просто, но в процессе приготовление может пойти не по плану. Чтобы не растеряться, используйте 5 хитростей от профессиональных поваров.

  1. Берите максимально свежие яйца – не старше 3 дней. У тех, что только что забрали из-под курицы, белок плотный, как будто покрыт невидимой пленкой. Растрепать такой непросто, в воде он точно не развалится. Чтобы проверить свежесть, опустите яйцо в холодную воду. Диетическое останется лежать на дне.
  2. Купите продукт категории «экстра». Желток у подобных большой, яркий. На вкусовые особенности это сильно не повлияет, но смотреться блюдо будет эффектнее.
  3. Когда вода закипит, отставьте ее на холодную конфорку. Такая манипуляция немного снизит температуру жидкости. Она перестанет бурлить, меньше повредит введенный продукт. Как только белок немного схватится, верните посуду на огонь.
  4. Не пропускайте этап с добавлением соли и уксуса. Эти ингредиенты увеличат плотность воды, сделают нагрев более равномерным. К тому же в кислой и соленой среде белок быстрее сворачивается.
  5. Если попались яички не первой свежести, разбейте на сито. Так совсем жидкая часть стечет заранее, не развалится на лохмотья при приготовлении.

Как видите, ничего сложного в процессе нет. Не получается только у тех, кто и не думал стараться.

В кастрюле

Секрет приготовления пашот в кастрюле прост. Необходимо нагреть воду до описанного состояния и раскрутить ее, чтобы в середине образовалась воронка. В центр выливаете разбитое яйцо, следите за формированием овала.

Воронка воды закружит жидкий белок, не позволит растечься по всей емкости. У новичков в большинстве случаев яйцо имеет небольшой хвостик. Образуется он из-за того, что продукт в воду попадает слишком медленно. Выливайте одним махом, не бойтесь, или аккуратно отрежьте этот хвостик после приготовления.

И еще: не скупитесь на размер кастрюли. Внутри яйцо должно свободно плавать, не касаться стенок. Если широкой посудины не нашлось, воспользуйтесь высокой сковородкой.

Пашотница для варки яиц

Такое редкое на российских кухнях приспособление как пашотница представляет собой небольшую емкость с дырочками. Вмещает она 1 куриное яйцо. Изготавливается из жаропрочного материала, чтобы в воде посуда не растрескалась. По сути в роли отсутствующей пашотницы могут выступать любые маленькие формочки, которые не боятся высоких температур. Правильно также использовать в качестве замены необычной кухонной утвари знакомую шумовку.

Приготовление в этом случае отличается не сильно. Смажьте пашотницу маслом, разбейте в нее яйцо. Воду в кастрюле нагрейте до состояния перед закипанием. Опустите приспособление в жидкость, проварите. По времениприготовления от обычного способ не отличается.

Через 3-4 минуты достаньте пашотницу, опустите блюдо в холодную воду. Овал получится практически идеальным – белок растреплется совсем немного.

В пленке

Для этого способа понадобится пищевая пленка для хранения или запекания, кружки с невысокими стенками или небольшие квадратные контейнеры, собственно сам продукт. Пленку нарезают на квадратики примерно 20*20 сантиметров, кладут серединой на дно кружки в 2 слоя. Края полиэтилена должны подниматься по стенкам.

В центр выливают яйцо. Края материала собирают вместе и скручивают, чтобы продукт остался замкнут в пленке. Воду тем временем нагревают практически до кипения, опускают полиэтиленовую конструкцию на дно кастрюли.

Будет жидкость бурлить или нет здесь не имеет значения. Блюдо в любом случае не распадется и будет иметь правильную форму. Из недостатков способу свойственны только борозды, отпечатавшиеся от закрученной пленки, но на вкусовые качества это никак не влияет.

В пакете

С пакетом принцип тот же, только раздобыть его в домашних условиях проще. Один из нижних углов мешка кладут в кружку. В эту часть пакета выливают будущий пашот, закручиваю свободный край и опускают заготовку в кипящую воду. Время приготовления в мешке – те же 2-4 минуты.

Пусть пища в полиэтилене и получается практически идеальной на вид, это не самый здоровый вариант. Пленка не рассчитана на взаимодействие с высокими температурами. При нагревании материала вместе с едой последняя может вобрать в себя частички пластика и негативно сказаться на работе организма.

Если способ вам по душе, возьмите специальный рукав для запекания. Он толще, плотнее обычных мешков для хранения, борозды на белке будут заметны сильнее. Зато вреда для здоровья подобная пища не принесет.

В домашних условиях пакет также можно заменить на пергамент. Размокнуть за пару-тройку минут он не успеет, частичек полиэтилена на еде не оставит.

В микроволновке

Сделать пашот в микроволновке проще, быстрее всего. Возиться с кипячением воды не придется, с варкой тоже. На приготовление уйдет максимум 1,5 минуты. Для рецепта понадобятся кружка без блестящих элементов, любая небольшая посудина для СВЧ-печи, яйцо, 200 мл воды, соль, специи по вкусу.

Процесс состоит из 5 шагов.

  1. Ставите кружку на стол. Стараясь не повредить желток, разбиваете внутрь яичко.
  2. Одной рукой наклоняете емкость, другой тонкой струйкой вливаете воду. Делайте это максимально аккуратно, чтобы белок сохранил первоначальную форму, не развалился на лохмотья. Жидкость должна полностью покрывать продукт, иначе он взорвется и испачкает всю микроволновку изнутри.
  3. Приправьте заготовку. Обязательно добавьте соль, по желанию – перец, укроп, базилик, другие специи.
  4. Ставьте кружку в печь на полную мощность. По времени приготовление занимает 1-2 минуты. Если пока неуверены в способностях микроволновки, открывайте дверцу и проверяйте полуфабрикат каждые 30 секунд.
  5. Когда белок коагулирует, доставайте кружку. Выньте готовую еду с помощью шумовки на холодную тарелку или освободите первую емкость от жидкости.

Кроме микроволновки допустимо использовать другие нагревательные приборы вроде мульти-, пароварки. Здесь на создание кулинарного шедевра времени уйдет больше, с технологией придется повозиться. Но если другого варианта нет, потратить чуть больше ресурсов вполне оправдано.

Чтобы создать пашот в мультиварке или пароварке, возьмите жаропрочную форму по размеру яичка или фольгу. Если нашлась только последняя, отрежьте кусок 15*15 сантиметров, сомните края по кругу. Получится своеобразная чашечка.

Установите форму в чашу мультиварки или пароварки. На дно первой налейте немного воды. В формочку разбейте яйцо, посолите и поставьте на режим варки. Пяти минут обычно хватает, но как всегда за процессом лучше следить. Мощность у устройств разная, времени может потребоваться больше или меньше. На первые 2 минуты крышку необходимо закрыть, после снять – так желток долго не свернется.

В силиконовой форме

Сделать яйцо пашот в силиконовой форме без нагревательных приборов не получится. Успех гарантирован, только если у вас есть духовка, микроволновка, мульти- или пароварка. Понадобятся те же яичко, вода, специи и сами формы по размеру.

Налейте в силиконовую емкость воду, не доходя 2 сантиметра до края. Когда жидкость успокоится, аккуратно разбейте сверху яйцо. Посолите, приправьте другими специями по вкусу и отправляйте готовиться. В разогретой до 150 градусов духовке на создание пашот уйдет около 7-9 минут, в микроволновке – 1, в мульти- и пароварке – 5.

Утончённая французская кухня прочно завоевала одно из первых мест в мире кулинарии. Сегодня познакомимся с простым и невероятно эффектным блюдом — яйцом пашот. Его легко и быстро можно готовить на завтрак, комбинируя с самыми разными продуктами. Яйца пашот имеют мягкую кремообразную структуру и именно за это очень любимы не только самими французами, но и многими поклонниками европейской кухни по всему свету.

Секреты французского шарма этого блюда

Название блюда заключает в себе способ приготовления, который происходит от французского слова poché, что дословно означает мешок, карман, а в кулинарии — вариант тепловой обработки пищи. Этот способ термической обработки используется для нежных продуктов и представляет собой томление в жидкости при температуре ниже точки кипения .

Яйцо пашот является одним из самых популярных блюд, приготовленных этим способом. Если сказать коротко, то это способ варки яиц в горячей воде без скорлупы . На первый взгляд процедура может показаться сложной, однако приготовить яйца пашот в домашних условиях не составит труда. В статье описаны несколько вариантов отваривания яиц пашот и даны все необходимые рекомендации по их приготовлению.

Даже не слишком опытному кулинару по силам это блюдо. На помощь приходят различные аксессуары и бытовая техника. Детально рассмотрим такие способы приготовления:

  • классическое приготовление в кастрюле с водой;
  • простой способ готовки в пищевой плёнке;
  • экспресс-метод для ;
  • адаптированный вариант для мультиварки.

С чем подают яйца пашот

Подают это блюдо чаще всего на завтрак, иногда на обед. Можно приготовить салат с такими яйцами, а можно преподнести их порционно. Самый распространённый вариант — яйцо выкладывается на тост либо подсушенный на сковороде кусочек хлеба, к нему добавляется ломтик ветчины, бекона и/или сыра . Дополнить вкус можно листом салата, кружочком помидора или любыми другими овощами. Среди французов пользуется популярностью голландский соус.

Если подать яйцо на тосте, прикрыв ломтиком ветчины под голландским соусом, то получится уже другое блюдо — . Ветчину допустимо заменить слабосолёной рыбой.

Фотогалерея: самые удачные компаньоны для яиц пашот

Гренки из французского багета Микс из паровых овощей Овощи гриль Руккола Тост из зернового хлеба и помидоры черри Свежий шпинат Ветчина и голландский соус — в составе яйца бенедикт

«Сколько варить после закипания» и другие нюансы приготовления

Собственно, начинать нужно с самого продукта, а не с тонкостей готовки. Первое и главное требование к приготовлению яиц пашот классическим способом — свежесть яйца .

В идеале яйцо должно быть не старше трёх дней. Несвежее куриное яйцо имеет водянистую структуру белка, поэтому его будет трудно сварить без специальной формы: белок распустится в горячей воде хлопьями и отделится от желтка.

Теперь о воде: она должна быть не кипящей, а только закипающей . Это важно, чтобы яйцо обрело нежную консистенцию и не сварилось в обычный «мешочек» и тем более всмятку. Оптимальной температурой для приготовления яиц пашот считается 97 градусов по Цельсию.

Среднее время приготовления — 4 минуты. Длительность можно регулировать в зависимости от желаемого конечного результата.

Для самой мягкой консистенции время приготовления можно сократить до 2 минут.

Чтобы готовое яйцо имело красивую овальную форму, перед приготовлением его можно подержать в воде при слабом кипении в течение 10 секунд.

Пашотница — верный друг ленивых гурманов

Обладатели специальных формочек имеют прекрасную возможность сварить яйцо пашот идеальной формы. С их помощью приготовить французский завтрак не составит никакого труда.

Одно из популярных приспособлений — круглая силиконовая формочка. Существуют и специальные подвесные пашотницы, и изделия, предназначенные для микроволновки или пароварки, и простые пластиковые модели, напоминающие шумовку, но имеющие очертания яйца.

Изобретена даже пашотница в виде кастрюльки со съёмными формами, которая может одновременно сварить несколько яиц пашот.

Фотогалерея: какие бывают пашотницы

Силиконовая формочка для яйца пашот Закрытая форма для яиц пашот, подходящая для СВЧ-печи и пароварки Прикрепляемое к краю кастрюли приспособление для приготовления яиц пашот Специальный сотейник для варки яиц пашот на плите

Процесс приготовления в пашотницах достаточно прост. Нужно просто влить яйцо в форму, с водой или без неё (в зависимости от материала приспособления), и отправить его томиться до готовности.

Внимание! Читайте руководство к пользованию пашотницей. Кроме добавления воды, может потребоваться предварительно смазать формочки маслом.

Пошаговые инструкции с фото

Классический способ сварить яйцо пашот

Метод этот вовсе не сложный, но всё же требует ловкости рук.

  1. В небольшую кастрюльку налить воды примерно на 2/3 всего объёма. Добавить столовую ложку уксуса и поставить на плиту для закипания.
  2. Тем временем аккуратно разбить яйцо в пиалу и постараться не повредить при этом желток.
  3. Теперь нужно наблюдать за водой в кастрюле. Это важно, вода не должна закипеть. Следует дождаться, когда на дне образуются небольшие пузырьки и содержимое начнёт колыхание . В этот момент, вооружившись ложкой или венчиком, нужно закрутить в ёмкости воронку, в которую затем быстро и осторожно влить яйцо из пиалы.

    Чтобы яйцо заварилось наиболее аккуратно, лить его из пиалы лучше как можно ближе к поверхности воды. При этом огонь уменьшить до самого маленького.

  4. Яйцо будет томиться в воде примерно 3 минуты. По истечении этого времени желток приобретёт кремовую консистенцию.
  5. Доставать яйцо из воды нужно шумовкой.

    Чтобы избавиться от привкуса уксуса, яйцо можно опустить в пиалу с холодной водой на несколько секунд. А если во время приготовления всё же образовались нити из белка, их следует аккуратно отрезать ножницами.

Домашние хитрости: яйцо пашот в пакете или плёнке

Чтобы облегчить процедуру варки яиц пашот, сообразительные хозяйки придумали этот незатейливый способ. Конечно, такое яйцо не является истинно французским блюдом и пищевая плёнка или полиэтиленовый пакетик, нагретые в воде, вызывают у многих людей настороженность. Однако, все же стоит упомянуть этот способ приготовления яиц пашот.

  1. Понадобится пищевая плёнка. Для одного яйца достаточно вырезать из неё квадрат размером примерно 20 на 20 см, который и послужит мешочком для варки.
  2. Внутреннюю поверхность плёнки нужно смазать маслом и выложить её в углублённую посуду.
  3. Аккуратно, не повредив желтка, вбить яйцо. Собрать и перевязать концы плёнки, сформировав мешочек.
  4. Подготовленные таким образом яйца сложить в воду, практически доведённую до закипания. В этом случае уксус в воду добавлять не надо, и не требуется закручивать воронку .

    Время термической обработки яиц составляет 4,5 минуты.

В микроволновке — варить не больше минуты

Для того чтобы сварить яйца пашот в микроволновой печи, потребуется минимум усилий и времени. Готовится это блюдо удивительно просто и быстро.


Готовим на пару в мультиварке или пароварке

Мультиварка и пароварка вполне пригодны и для приготовления яиц без скорлупы. Понадобятся силиконовые формочки подходящего размера: по одной на каждое яйцо. Можно воспользоваться формочками для кексов.

Инструкция:


Простые рецепты с яйцами пашот от знаменитых кулинаров

Теперь, когда секреты приготовления яиц пашот и способы их варки рассмотрены, можно попробовать освоить несколько вариантов его подачи. Как упоминалось выше, яйца сочетаются с тостами или гренками, овощами, беконом, сыром или ветчиной. Каждый раз, взяв за основу яйцо, приготовленное способом пашот, можно разнообразить меню неповторимыми ансамблем из разных ингредиентов .

Секретами приготовления первоклассных нежных яиц в своём видео поделился повар из Великобритании Джейми Оливер. Он предлагает сразу три вариации с яйцами и подробно описывает процесс.

Видео: тройной мастер-класс по варке яиц пашот от Джейми Оливера

Знаменитый кулинар и ведущая Юлия Высоцкая предлагает, например, подать хрустящие тосты с яйцом пашот под соусом.

Видео: гренки с яйцами пашот и масляным соусом от Юлии Высоцкой

Не менее знаменитый шеф-повар Эктор Хименес-Браво даёт в качестве рецепта своего любимого завтрака эдакую вариацию яйца бенедикт, но, строго говоря, яйца пашот здесь нет, свежее яйцо просто запекается в духовке.

Видео: полезный сандвич на завтрак с яйцом от Эктора Хименеса-Браво

Стоит приготовить яйца пашот на завтрак — они приятно удивят своим вкусом. Перечень компонентов, с которыми сочетаются яйца пашот, весьма богат и разнообразен. Каждый человек сможет найти для себя идеальную комбинацию и получать удовольствие от этого простого и очень полезного блюда.

Как и сколько варить яйца пашот: самый простой рецепт

Сколько варить яйца пашот / goodfon. ru

Яйцо пашот — это всеми известное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, помещенных в горячую воду. Проще говоря, это яйца, сваренные в воде без скорлупы.

Яйца пашот являются основой для приготовления различных блюд. Можно делать сэндвичи и бутерброды на завтрак. Многие кулинары также добавляют яйца пашот в супы и бульоны, в многочисленные салаты.

В процессе приготовления яиц пашот белок обволакивает желток, который в итоге остается внутри этого самого белка.

Главред расскажет несколько самых простых рецептов приготовления яиц пашот.

Как варить яйца пашот в кастрюле — самый простой способ

В небольшой кастрюльке или сотейнике вскипятить один литр воды. Изменить огонь до минимума, подождать, пока вода станет едва кипеть.

Насыпать в воду столовую ложку соли.

По желанию, налить 50 миллилитров уксуса (яблочного или рисового) для сохранения целостности яйца.

Разбить яйцо о край кастрюли и раскрыть скорлупу прямо над кастрюлей, близко к воде. Подождать 3,5 минуты.

Яйцо сварено методом пашот, когда достигло состояния жидкого мешочка. Но если вы хотите сварить яйцо пашот вкрутую, добавьте ко времени варки пару минут.

Готовые яйца пашот опустить в ледяную воду на несколько секунд, чтобы прекратить процесс варки. Переложить на тарелку и обрезать края готового яйца пашот, чтобы придать ему аккуратный круглый вид.

Как варить яйца пашот в пленке

Подготовить кусок пищевой пленки 20 на 20 сантиметров для одного яйца.

Пленку с одной стороны смазать растопленным сливочным или оливковым маслом. Выложить пленку в пиалу смазанной стороной наверх.

В углубление в пленке разбить вымытое яйцо, не повредив желтка, при желании — подсолить по вкусу.

Осторожно собрать концы пленки руками, завязать их узелком или перетянуть ниткой ближе к яйцу.

В кастрюлю налить воду, чтобы в нее можно было целиком опустить мешочек с яйцом.

Вскипятить воду, уменьшить огонь до минимума, чтобы вода едва кипела.

Опустить в едва кипящую воду яйцо в мешочке, варить 4,5 минуты.

Мешочек с готовым яйцом вынуть из воды, снять пленку, выложить яйцо на блюдо, посыпав зеленью.

Как варить яйца пашот в микроволновке

В жаропрочное блюдо налить 300-400 миллилитров воды. Влить в воду несколько капель рисового уксуса, размешать.

Аккуратно разбить в отдельную чашку яйцо, не повредив желток.

Вылить яйцо в миску с водой и уксусом. Включить микроволновку на 2-3 минуты, останавливая процесс готовки каждые 30 секунд, чтобы определить степень готовки яйца.

Когда белок побелеет, яйцо пашот готово, вынуть его из воды шумовкой.

Как быстро приготовить яйцо Пашот на завтрак

Я люблю яйца за то, что они есть. Они нравятся мне и видом и вкусом. Единственный их недостаток — это то, что их нужно чистить. Я расскажу вам, как быстро и просто приготовить яйцо пашот, потому что именно оно соответствует всем критериям идеального завтрака без хлопот.

Хотя в классическом способе варки хлопоты все же есть, нужно делать воронку, аккуратно опускать в нее яйцо и, несмотря на все эти ухищрения, оно все равно получается лохматым. совершенно неприличным и приходится его обсушивать и делать ему прическу с помощью кухонных ножниц. По мне так уж лучше приготовить какой-нибудь интересный омлет.

Но обо всем этом можно забыть, если использовать обычную пищевую пленку.

Да-да-да, я читала все эти крики в интернете о вреде нагревания пленки и прочее. На деле все не так страшно, есть пленка упаковочная и пищевая, в пищевой варить яйца можно (все же наверное, варили сосиски в кипящей воде), а яйцо пашот варится не в кипящей, а в близкой к стадии кипения воде.

Такой способ давно известен и мне он очень нравится.

Итак,

Рецепт приготовления яйца Пашот

Ингредиенты:

  • яйца (количество по желанию)
  • вода
  • соль
  • немного растительного масла (по желанию)

а также:

  • чашка или пиала и пищевая пленка.

Можно варить яйца по очереди, можно компанией, только учтите, что когда их много загружаешь, температура воды снижается и время меняется. Я варила 3 и одно.

Как варить яйцо пашот

  • Поставьте на плиту посуду с водой, пусть она греется до состояния закипания, т.е. когда на дне образуются пузырьки, но вода еще не кипит.
  • Уложите в чашку кусок пищевой пленки и смажьте ее маслом.
  • Аккуратно разбейте в нее яйцо, чтобы не повредить желток. Если он расплывется, ничего страшного не случится, все будет вкусно и съедобно, но в яйце пашот главная фишка в том, что белок полностью готов, а внутри полуготовый желток, который аппетитно вытекает при разрезании.
  • Стяните концы пленки в мешочек (она прекрасно скрепляется).
  • И уложите мешочек в воду.

Я в качестве эксперимента варила 4 яйца 2-3-4 и 5 минут. В холодную воду потом не опускала.

У двухминутного яйца был сыроват даже белок.

У трехминутного — белок полностью готов и жидкий белок.

У четырехминутного аналогично, только желток наполовину готов.

У пятиминутного желток практически готов с небольшой мягкой частью внутри.

Видео — Как быстро и просто приготовить яйцо Пашот


Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 284Публикации: 905Регистрация: 18-05-2020

Рецепт: Яйцо Пашот с гренками и зеленью

Ингредиенты:
лук зеленый — 20 гр;
молоко — 50 гр;
зелень — 20 гр;
масло оливковое — 5 гр;
яйца куриные — 2 шт;
масло сливочное — 50 гр;
батон — 4 шт;
8829 — 1 шт;
8830 — 1 шт

Мне всегда нравились яйца Пашот, но вот привкус уксуса меня немного всегда нервировал в них. По-этому я больше пользуюсь этим рецептом приготовления яиц Пашот. В пищевой пленке их готовить довольно просто и удобно.

Начнем с гренок. Батон нарезаем

и одно яйцо отправляем в мисочку, добавляем к нему немного молока,

после чего хорошенько вбиваем вилкой. Отставляем это в сторону.
Для приготовления яйца Пашот берем чашечку небольшого размера и смазываем ее хорошенько маслом. Кусок отрезанной пищевой пленки помещаем туда и аккуратно распределяем ее по поверхности чашки.

Масло сделает свое дело и она прекрасно ляжет внутри посуды. Далее яйцо разбиваем туда

и аккуратно собирая концы завязываем ее ниткой или шнурком. Вот таким образом у нас получается мешочек с яйцом.

Когда вода закипит опускаем в кастрюльку яйцо

и оставляем варится на пару минут, что бы желток остался жидким.
В это время разогреваем сливочное масло на сковороде и обмокнув кусочек батона

отправляем его жарится в сковородку.


Тем временем яйцо побелело в пленке и уже готово.


Достаём его на тарелочку

и острым ножом или ножницами срезаем ему пучок из пленки сверху, аккуратно извлекая наше яичко на блюдо. Оно получается словно мешочек по рельефу, из-за сборки пленки во время варки, что очень смотрится интересно. Любую зелень рубим мелко.

Готовые гренки кладем рядом с яйцом Пашот и посыпаем зеленью.

Можно погрузить яйцо Пашот сразу на гренку и проколоть его, тогда желток аппетитно выльется на нее.
Так же перед готовкой можно добавить в них начинку на свой вкус, что будет смотреться не обычно и оригинально.
Приятного аппетита.

Время приготовления: PT00h20M10 мин.

Это хороший рецепт?

Яйца пашот рецепт — как приготовить яйцо пашот рецепт — УНИАН

Блюдо представляет собой отварные яйца с нежным белком и жидким желтком внутри.

Яйцо пашот – это очень простой способ приготовления вкусных яиц, который изобрели французы. Варят яйца в горячей воде без скорлупы.

Читайте такжеРумяные, ароматные и сочные: рецепты вкуснейших запеченных куриных крылышек

Приготовленные таким образом яйца выходят с нежным белком и с жидким желтком внутри. Часто они являются составляющей других закусок, в частности бутербродов и салатов. Само собой яйцо, сваренное в этот способ, – замечательный самодостаточный завтрак.

Яйцо пашот на первый взгляд вроде и несложно готовится, однако это блюдо имеет свои секреты. Так, обязательным условием является совсем свежие яйца, иначе белок растечется по посудине. Кроме того, во время приготовления яйца пашот в воду добавляется уксус, который удерживает белок вокруг желтка.

Как правильно готовить яйцо пашот

В небольшой кастрюле следует вскипятить воду, уменьшить огонь до минимального, чтобы не было бурного кипения, и добавить уксус.

Далее готовим яйцо к вливанию, и здесь есть несколько вариантов.

Способ 1. Большой ложкой делаем в кастрюле небольшую воронку. Аккуратно разбиваем яйцо и выливаем его в центр воронки. Продолжаем помешивать воду ложкой, чтобы яйцо не прилипло ко дну кастрюли. Варить яйцо нужно в течение 2-3 минут.

Вынимаем яйцо из воды с помощью шумовки, даем воде стечь или выкладываем яйцо на бумажное полотенце, чтобы вода впиталась.

Способы приготовления яйца пашот / фото cdn.sm-news.ru

Способ 2. Согласно совету известной американской кулинарки Джулии Чайлд, перед разбиванием яйцо следует опустить на несколько секунд в слегка кипящую воду. Вынимаем яйцо.

Помешиваем кипящую воду ложкой, чтобы образовалась глубокая водяная воронка, и быстро вливаем в нее разбитое яйцо. Варить его 2-3 минуты. Сразу после извлечения яйца из кастрюли следует положить его в ледяную воду, чтобы смыть уксус и прекратить процесс варки.

Способ 3. Этот метод приготовления яиц пашот простой. Яйцо готовится в обычной пищевой пленке, поэтому белок не растечется по всей кастрюле. Кроме того, такой способ гарантирует, что блюдо получится даже в случае, если яйца не «первой» свежести.

Отрезать прямоугольный кусочек пищевой пленки, выложить его в небольшую глубокую емкость и смазать пленку маслом (можно растительным, оливковым или сливочным). В углубление разбить яйцо.

Собрать концы пленки вместе, завязать узелком или обвязать нитью. В кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь и опустить мешочек с яйцом в воду.

Варить яйцо в пленке 3-4 минуты, в зависимости от желаемой консистенции. Готовое яйцо пашот вынуть из воды, аккуратно снять пищевую пленку.

Блюда с яйцом пашот

Читайте такжеВкуснейший Банош: рецепт простого и сытного блюда

Яйцо пашот можно просто выложить на тост с листиком зеленого салата, ломтиками помидора, огурца, колбасы, бекона или сыра и украсить зеленью.

А еще яйцо пашот можно использовать как соус для приготовления различных салатов или вкусной итальянской пасты.

Ранее УНИАН рассказывал, как приготовить лазанью – вкусное и сытное блюдо итальянской кухни, получившее признание во всем мире.

Идеальные яйца-пашот: метод пищевой пленки

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Наполните кастрюлю среднего размера водой и доведите ее до слабого кипения. Тем временем положите квадратный кусок пищевой пленки на чистую поверхность или разделочную доску и залейте Растительное масло (1/2 чайной ложки) в центре.С помощью небольшого кусочка кухонной бумаги или кисти распределите масло по всей поверхности.

Шаг 2

Выберите небольшую чашку или формочку. Осторожно поместите в него пищевую пленку и аккуратно придайте ей форму относительно внутренней части формочки или пальцами.

Шаг 3

Осторожно сломайте Яйцо (1) и дайте ему осторожно опуститься в формочку.

Шаг 4

Теперь заверните пищевую пленку вокруг яйца вверх. Выньте его из формочки.

Шаг 5

Закройте карман для яиц зажимом для полиэтиленового пакета (или резинкой). У вас должно получиться аккуратно завернутое яйцо.

ШАГ 6

Поместите завернутое яйцо в теплую воду.

Шаг 7

Оставьте яйцо вариться примерно на 4-5 минут. Затем выньте яйцо-пашот и положите его на чистую разделочную доску.

Шаг 8

Осторожно откройте зажим (или разрежьте пищевую пленку ножницами прямо под резинкой).Затем аккуратно начните снимать липкую пленку с яичного белка-пашот.

Шаг 9

Вытащите пищевую пленку из-под яйца-пашот и выбросьте ее. Теперь аккуратно зачерпните яйцо столовой ложкой и очень осторожно переверните его на чистую тарелку, салат или кусок тоста. Посыпать Соль и перец для вкуса) и сразу подавать.Наслаждаться!

Я попытался сделать идеальные яйца-пашот у Джейми Оливера

  • Знаменитый шеф-повар Джейми Оливер поделился советом по созданию идеальных яиц-пашот с полиэтиленовой пленкой.
  • Он рекомендует разбить яйцо в небольшой посуде, выстланной пищевой пленкой, смазанной маслом, завязать узел рядом с яйцом и бросить его в кипящую воду.
  • Когда попробовал метод, остался доволен тем, как получилось яйцо; несмотря на выступы на верхней части из пластика, низ был гладким и круглым.
  • Этот метод требует некоторых усилий, но это отличный способ получить яйцо-пашот красивой формы.
  • Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.
Идет загрузка.

Освоив идеальную яичницу-болтунью и сваренные вкрутую, я начал искать лучший способ приготовить яйцо в домашних условиях — и наткнулся на хитрость от шеф-повара Джейми Оливера.

В видеоуроке, опубликованном на YouTube в 2014 году, Оливер использовал липкую пленку, чтобы яйцо оставалось идеально круглой формы во время браконьерства. Он сказал, что это идеальный метод для тех, кто хочет поймать более одного яйца за раз.

Я обнаружил, что одна из самых распространенных проблем при приготовлении яиц — это заставить белки держаться вместе вокруг желтка, а не разлетаться и образовывать пучки сваренного яйца по всему горшку. Теоретически огоньки менее надоедливы, когда вы готовите одно яйцо за раз, но это все равно дает не совсем идеальную презентацию.

Метод обертывания Оливера позволяет контролировать ситуацию с бликами, позволяя домашнему повару бросить в кастрюлю столько яиц, сколько необходимо.

Вы можете наблюдать, как Оливер делает яйца-пашот из пластиковой упаковки на двухминутной 45-секундной отметке:

Джейми Оливер складывает яйца в промасленную пластиковую пленку, чтобы сформировать свертки.

Оливер начинает с накладки. блюдо в пищевой полиэтиленовой пленке.Он предлагает нанести немного масла на пластик, чтобы покрыть стороны, прежде чем разбить яйцо прямо в миску.

У меня на кухне нет полиэтиленовой пленки, поэтому я использовала сумку. Его было так же легко придать форму тазу и натереть маслом, как Оливер придал своей системе вид.

Я разбил яйцо прямо в пакет и закрутил его как можно ближе к яйцу. Эту часть, вероятно, было бы проще использовать с пищевой пленкой, так как это более тонкий материал, чем сумка для хранения, которую я использовал.Поскольку я не мог завязать сумку узлом, я использовал две завязки, чтобы держать сумку закрытой, что хорошо сработало.

Оливер предлагает плотно обернуть яйцо полиэтиленом.Рэйчел Аскинаси / Инсайдер

Оливер говорит, что браконьерство в кипящей воде занимает около 3 минут.

Я довел кастрюлю с водой до кипения, а затем дал ей покипеть на медленном огне в течение трех минут. Когда пузырьки в горшке стали крошечными, я осторожно опустил пакет с яйцами в воду и установил таймер.

Через сумку я мог наблюдать, как белый цвет превращается из полупрозрачного в непрозрачный, что было очень приятно наблюдать.

Если вы собираетесь использовать полиэтиленовый пакет, я бы посоветовал завязать верхнюю часть горшка, чтобы она не выступала за верхнюю часть вашего горшка — мой постоянно увядал от жары.

Яйцо пашот в кипящей воде в течение трех минут.Рэйчел Аскинаси / Инсайдер

Я вытащил пакет через три минуты, развязал его и осторожно положил яйцо на тост с помидорами.

В то время как верхняя часть яйца была покрыта гребнями из сложенного пластика, нижняя часть была идеально гладкой и круглой. Оно выглядело лучше, чем любое яйцо-пашот, которое я когда-либо готовил.

Этот метод дает потрясающие яйца-пашот, но требует много работы.

В целом, я думаю, что этот метод приготовления яиц-пашот отлично подходит, когда вам нужно сделать несколько яиц за раз или когда вы действительно беспокоитесь о визуальное представление одиночного яйца.

На мой взгляд, использование пластика неидеально, и установка каждого мешочка для яиц очень проста. Но если вы устраиваете групповой бранч или пытаетесь поднять домашний бенедикт до ресторанного качества, это простой способ обеспечить прекрасное блюдо.

В верхней части яйца были выступы из пластикового пакета (слева), а в нижней части — идеально гладкие (справа). Рэйчел Аскинаси / Инсайдер

Яйцо пашот в пищевой пленке рецепт

Затем осторожно опустите мешочки с яйцами в кипящую воду.Варите на медленном огне 3-4 минуты, в зависимости от того, как вы любите яйца. Выловите рыбу шумовкой; снимите липкую пленку, чтобы служить.

Здесь на помощь приходит метод пищевой пленки, но прежде чем вы что-то скажете о мусоре, оставшемся от такого метода приготовления, да, я согласен, но преимущество яиц-пашот с использованием этого метода заключается в том, что вы можете использовать более старые яйца. Традиционный метод браконьерства требует, чтобы у вас были самые свежие яйца, чтобы яичный белок представлял собой твердый шар, окружающий желток.

Идеальные яйца-пашот: рецепт метода пищевой пленки

Джейми Оливер / YouTube Знаменитый шеф-повар Джейми Оливер поделился советом по созданию идеальных яиц-пашот с полиэтиленовой пленкой. Он рекомендует расколоть яйцо в небольшой посуде, выстланной пищевой пленкой, смоченной маслом, завязать узел рядом с яйцом и бросить его в кипящую воду.

Ингредиенты 55–60 г Пленка для яиц — бренду OSO Cling Film не требуется масло, чтобы яйца не прилипали к нему, как это делают почти все другие бренды. Маленькая чашка или миска — в идеале не липкая пластмасса или керамика

Для яиц комнатной температуры готовьте 2–3 минуты, пока белки не застынут. Вытащите яйцо из воды шумовкой и срежьте пленку.Используя шумовку, снимите яйцо с пищевой пленки и выложите на сервировочную тарелку. Используя этот метод, вы можете приготовить несколько яиц за один раз, если они не загромождают кастрюлю.

Рецепт. Яйцо-пашот в пищевой пленке готовится от 5 до 7 минут в зависимости от желаемой жесткости желтка. Сначала вскипятите воду в кастрюле, затем сделайте огонь тише и медленно опустите завязанные пакеты в воду. Когда яйца приготовятся, достаньте их из воды и аккуратно удалите пленку, разрезав узел ножницами.

Соберите четыре угла каждого куска пленки и скрепите вместе; Теперь у вас есть яйцо внутри каждого пакета пищевой пленки. Доведите немного воды до кипения и осторожно поместите каждый пакет яиц в горячую воду. Варить 4 минуты. Убрать яйца. Осторожно выложите по два яйца пашот на каждый ломтик багета и накройте сверху несколькими кусочками лосося.

Как приготовить яйца в пищевой пленке

Распакуйте пищевую пленку, и у вас должно остаться яйцо-пашот, готовое к употреблению.Пользователи TikTok не могут насытиться взломом, а видео Алисы было просмотрено более 900 000 раз.

Рецепт: 250 г спагетти, 100 г панчетты, 3 яйца, 30 г пармезана. После того, как все готово, кладу спагетти в кастрюлю с панчеттой. Когда он немного остынет, я добавляю соус карбонара из яиц и сыра пармеджано, а также немного крахмалистой воды для пасты.

Опустите яйца в кипящую воду и варите около трех минут, затем удалите пищевую пленку, чтобы получилось идеальное яйцо-пашот. Джорджи говорит: «Для меня это идеальное яйцо-пашот.

Также смотрите другие рецепты, похожие на рецепт приготовления яиц-пашот в пищевой пленке. яйца пашот в пищевой упаковке. рад цепляться за обертку. пищевую пленку яйца пашот. яйца-пашот в духовке Nuwave. вареные яйца. приготовление вареных яиц в галогенной духовке. салат с яйцом пашот. окорок хэш и яйца-пашот.

Разбейте яйцо на пищевой пленке в кружке. Закрепите пищевую пленку сверху, скрутив ее. Доведите кастрюлю с водой до кипения, положите яйца в кастрюлю на полный или средний огонь и варите от 4 1/2 до 5 1/2 минут.Достаньте яйца из кастрюли и снимите пищевую пленку бинго идеальные яйца-пашот ..?.

Как приготовить яйцо пашот в пищевой пленке

Повторите этот шаг с тремя другими яйцами. Когда яйца будут готовы, осторожно вылейте их в воду. Чем тщательнее вы выльете яйцо, тем лучше оно получится. Не увеличивайте огонь и оставьте яйца в воде на 3–4 минуты. Желток должен оставаться мягким. Затем вытащите яйца из кастрюли и аккуратно снимите пищевую пленку.

Для такого простого блюда — если его вообще можно отнести к такому — есть много способов справиться с яйцом-пашот.Некоторые требуют использования гидромассажной ванны, другие — уксуса, а третьи — масляной пищевой пленки.

7. Опустить яйца в кипящую воду и варить 4 минуты, если яйца хранились в холодильнике. Если яйца комнатной температуры, варите 3,5 минуты. 8. После приготовления выньте из воды и отрежьте верхнюю часть пищевой пленки. Теперь аккуратно снимите яйца с пищевой пленки и выложите поверх лосося. 9.

Надеемся, вы получили пользу от чтения, а теперь давайте вернемся к идеальному рецепту из яиц-пашот с лососем и авокадо на ржи.Вы можете приготовить идеальные яйца-пашот с лососем и авокадо на ржи, используя 6 ингредиентов и 8 шагов. Вот как этого добиться. Ингредиенты, необходимые для приготовления идеальных яиц-пашот с лососем и авокадо на ржи: возьмите 6 свежих яиц.

· Обернуть яйцо в небольшой пучок пищевой пленки — НЕ лучшая идея, если ваша обычная кухонная пленка сделана из пластика и тает в горячей воде (вам нужна пищевая пленка промышленного класса). Отравление пластиком — не лучший вариант меню. Методология Хестона заключалась в следующем: 1.Вам нужно свежее яйцо.

Яйцо-пашот в пленке Рецепт

Оберните небольшую чашку полиэтиленовой пленкой. Покройте пластиковую пленку смазкой. Добавьте яйцо. Оберните и завяжите полиэтиленовой пленкой, чтобы яйцо было внутри. GIF от Пейдж Мари Роджерс. Шаг 2. Поместите в кипящую воду на 5 минут. GIF от Пейдж Мари Роджерс. Шаг 3. Достаньте из кастрюли и разверните яйцо. Добавьте соль и перец. Наслаждаться!

Разбейте яйцо и аккуратно вылейте его содержимое на пластиковую пленку. Затем соберите полиэтиленовую пленку. Используйте другой кусок полиэтиленовой пленки, чтобы завязать его прочным узлом.Когда вода закипит, убавьте ее, чтобы она закипела, и аккуратно поместите яйцо в воду. Дайте ему покипеть 3-5 минут. Убери это. Осторожно откройте и удалите пластик. Служить.

Яйца-пашот в пищевой пленке. Я видел интересный метод, который используют другие люди, — это помещать яйца в пищевую пленку (также называемую пищевой пленкой, полиэтиленовой пленкой, радостной пленкой, прозрачной пленкой), а затем использовать пищевую пленку, чтобы яйца оставались в форме во время приготовления. Для начала возьмите небольшую чашку или миску и застелите ее пищевой пленкой:

14 ступеней.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сначала возьмите чашку, яйцо и пищевую пленку. Я использую чашку для капучино, лучше всего подойдет низкая, но глубокая чашка. Вырежьте квадрат из пленки и вдавите ее в центр чашки, убедившись, что все стороны закрыты и у вас есть много лишнего, перекрывающего края. Разбейте яйцо на пищевую пленку, убедитесь, что там нет скорлупы!

Раньше я пытался перемешивать воду, добавляя немного уксуса и используя сито, чтобы удалить жидкие белки, но, похоже, это не помогало. Кроме того, я устал пробовать и использовал пищевую пленку, которая работает, но яйцо прилипает к пленке, а также форма становится неровной из-за складок пищевой пленки.

Яйца пашот в упаковке

Интересный метод, но я не могу ждать 45 минут, чтобы приготовить яйцо-пашот, когда есть гораздо более быстрый и очень простой способ. Просто положите кусок пищевой пленки (также известный как обертка из сарана) в небольшую чашку или формочку. Слегка смажьте маслом, надавите на яйцо, затем потяните за края пищевой пленки и скрутите.

Неплотно накройте кружку пищевой пленкой, разбейте яйцо о пищевую пленку, снимите пищевую пленку и завяжите ее сверху в форме капли слезы. Положите яйца в кипящую воду на 5.5 минут, а затем вынуть и удалить пищевую пленку. Не самый красивый, но точно работает

Быстрый метод приготовления яиц и сохранения их формы — это выстелить чашку чая или форму для формочки пищевой пленкой .; слегка смажьте его маслом и разбейте яйцо. Края пищевой пленки подтяните и скрутите. Затем эти маленькие свертки можно опустить в кипящую воду и варить на медленном огне в течение необходимого времени.

Станьте звездой своего следующего бранча, когда будете готовить безупречное яйцо за яйцом.Однако идеальное яйцо-пашот превосходит завтрак и поздний завтрак — мы подали его с жареной спаржей на вкусный легкий ужин.

Как долго яйца пашот остаются в пищевой пленке? Разбейте яйцо на пищевой пленке в кружке. Закрепите пищевую пленку сверху, скрутив ее. Доведите кастрюлю с водой до кипения, положите яйца в кастрюлю на полный или средний огонь и варите от 4 1/2 до 5 1/2 минут. Достаньте яйца из кастрюли и снимите пищевую пленку с яйцами-пашот.

Я попытался сделать идеальные яйца-пашот у Джейми Оливера

Разогрейте духовку до 400 градусов F (205 градусов C). Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения на плите.Залейте примерно 2 столовыми ложками кипятка каждую чашку формы для кексов. В каждую форму разбить по крупному яйцу. Залейте каждое яйцо еще 2 столовыми ложками кипятка. Запекать в духовке 6 минут.

Чоризо, нарезанное (можно сделать этот рецепт вегетарианским, исключив чоризо) Редис, нарезанный (по желанию) Метод: Чтобы приготовить идеальные яйца-пашот, возьмите широкую чашку или миску. Выстелите чашку или миску пищевой пленкой и слегка смажьте ее оливковым маслом. Разбейте одно яйцо на пищевую пленку.Сверните верх пищевой пленки и завяжите узлом.

Метод. Разбейте яйцо в формочку и отложите. Заполните большую сковороду наполовину кипяченой водой из чайника, добавьте небольшую каплю яблочного уксуса и нагрейте на среднем огне. Следите за появлением маленьких пузырьков по краям. Не кипятите воду.

Смажьте четыре листа пищевой пленки сливочным маслом и выстелите формочки по отдельности. Аккуратно разбейте яйцо в каждую формочку, соберите пищевую пленку, скрутите и завяжите, чтобы запечатать.Погрузите обернутые пакеты с яйцами в кипящую воду и готовьте мягкое яйцо-пашот около 3 минут, все время осторожно переворачивая, чтобы приготовить равномерно.

Положите яйца гребешками вниз гладкой стороной вверх. В сервировочную миску поместите йогурт с чесноком, при помощи задней части ложки сдвиньте йогурт в стороны, оставляя тонкую лунку посередине. Выложите яйца-пашот в углубление для йогурта. Сбрызнуть маслом чили по вкусу. Остальное подавайте на стороне.

Идеальный рецепт яиц-пашот

Обернуть пищевой пленкой и охладить 1 час. Для франжипана смешайте сливочное масло и касторовый сахар до бледности. Добавьте яйца и перемешайте. Добавьте миндальную муку и пшеничную муку для выпечки и взбивайте до кремообразной консистенции. Добавьте ликер, если используете, или ванильный экстракт. Чтобы приготовить груши-пашот, поместите все ингредиенты для приготовления пашот в глубокую кастрюлю.

Яйца по-флорентийски — это вариация классического рецепта яиц Бенедикт. Оба рецепта включают мягкое яйцо-пашот и слегка поджаренный кекс, но разница в том, что канадский яичный бекон Бенедикт заменен шпинатом.Поэтому флорентийские яйца обычно считаются более здоровым вариантом завтрака.

Связанные

Как идеально приготовить яйца-пашот — лучший рецепт яйца-пашот

Джоди Луи Гетти Images

Яйца-пашот — популярный бранч в ресторанах, но когда вы в последний раз готовили их дома? По некоторым причинам домашние повара, похоже, избегают браконьерства, но вам не нужно быть профессионалом, чтобы приготовить красиво жидкий желток. Вот правда: приготовить яйца-пашот совсем не сложно! Если вы умеете вскипятить воду, то можете приготовить яйцо. Читайте дальше, и мы покажем вам, как каждый раз готовить идеально приготовленные яйца-пашот. Освоив базовую технику браконьерства, у вас будет бесконечное количество идей для завтрака. Подавайте яйца-пашот по-бенедиктински на английском маффине с канадским беконом и голландским соусом. Для более здорового употребления попробуйте их с обжаренной зеленью или поверх зернового салата. А еще лучше — наслаждайтесь ими такими, какие они есть, на кусочке тоста с золотым маслом!

Прежде чем начать, убедитесь, что у вас свежие яйца.У них должны быть густые белки с круглыми желтками. Посмотрите этот тест на плавучесть яиц, чтобы узнать, свежие ли у вас яйца. Когда вы будете готовы варить яйца, все, что вам нужно, — это горшок с водой. Вот как приготовить яйца-пашот за пять простых шагов.

Как варить яйца:

  1. Осторожно вскипятите воду в большой кастрюле. Если вы думаете: «Что, черт возьми, такое легкое кипячение?» просто доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь, чтобы вода только пузырилась, но не кипела как сумасшедшая. Затем посолите воду.
  2. Разбейте яйца на маленькие отдельные чашки, чтобы их можно было вылить в воду.
  3. Используя ложку, начните помешивать воду большими круговыми движениями (как торнадо).
  4. Как только торнадо действительно начнет двигаться, добавьте яйца. Движение воды обволакивает яичный белок вокруг себя, так что яйцо остается вместе во время приготовления.
  5. Готовьте яйца от 2 ½ до 3 минут, затем удалите шумовкой.

Можно ли варить более одного яйца за раз?

Если вы собираете толпу на поздний завтрак, вы можете приготовить более одного яйца за раз — и вы сможете! Только будьте осторожны, не переполняйте горшок.Вы можете приготовить эти яйца-пашот заранее, а затем просто погрузить их в горячую воду, чтобы они согрелись.

Как приготовить яйцо с браконьером?

Если вы все еще думаете: «Я ни за что бы не попытался поймать яйцо», возможно, вы захотите найти браконьера. Сначала добавьте немного масла в каждую часть, затем разбейте яйца и накройте крышкой, чтобы приготовить. Этот хитрый трюк занимает от трех до четырех минут, чтобы яйца застыли, и они выскочат идеальными кругами (может быть, почти идеальными!).

Почему мы добавляем уксус в воду при варке яиц?

Добавление небольшого количества уксуса в кипящую воду — это уловка, которую некоторые люди используют, чтобы помочь белкам собраться быстрее. Это совершенно необязательно и даже не обязательно, но если вы все же хотите попробовать, смешайте одну столовую ложку дистиллированного белого уксуса с кипящей водой, прежде чем добавлять яйца.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1 сервировка

Время приготовления: 0 часы 3 минут

Общее время: 0 часы 3 минут

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Доведите воду до слабого кипения, затем посолите воду. Тем временем разбейте яйцо (или два, или три!) В небольшую чашку.
  2. С помощью ложки начните размешивать кипящую воду большими круговыми движениями.
  3. Когда вода закручивается, как смерч, добавьте яйца. Бурлящая вода поможет яичному белку обернуться вокруг себя во время приготовления.
  4. Готовьте примерно от 2 ½ до 3 минут.
  5. Используя шумовку, выньте яйцо (или яйца) на тарелку.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить яйца. Мэтт Престон.

Для многих из нас Пасха — это яйца, хотя, как правило, шоколадные. Это подтверждается тысячелетней традицией. Яйцо издавна ассоциировалось с этим временем года как символ плодородия и возрождения.

Вот почему рецепты на этой неделе посвящены яйцам. Так что давайте продолжим процесс яйцекладки — ха-ха-ха (извините) — и приготовим идеальное яйцо.

Любители яиц скажут вам, что ежедневное употребление яиц может повысить уровень хорошего холестерина (ЛПВП), улучшить память и что яйца содержат только 1,5 г насыщенных жиров, и все это в желтке.

Об универсальности яиц

ходят легенды. Однажды я посетил кафе в Бангалоре в Индии, где продают только блюда из яиц, а не только обычные вареные, жареные и омлет. Когда я был там, у них были омлеты и французские тосты; полдюжины итальянских фриттат и яичных паст, таких как карбонара и мексиканские хэувос ранчеро.

Был также целый ряд экзотических индийских блюд из яиц, таких как жареный яичный самбал, яичное бирьяни, бхурджи с острыми яйцами и Kannan Bulls Eyes, а также что-то вроде гамбургера, состоящего только из яиц, одного из множества блюд, созданных индийскими студентами универмага. Инновация, которая является обязательной, захватывает студентов во всем мире, которые внезапно после полуночи внезапно проголодались!

ИДЕАЛЬНАЯ ЕДА

Яйцо — почти идеальная еда — аккуратная, портативная, белковая и универсальная.Удивительные способности яйца делать все: от эмульгирования и изоляции до схватывания и даже стабилизации удерживания крошечных пузырьков воздуха, вдохновили поваров на создание, будь то когда-то радикальные изобретения, такие как суфле, бомба на Аляске или майонез.

Он по-прежнему творит чудеса с современными поварами.

Миланский Карло Кракко обезвоживает желток в соли до тех пор, пока он не станет настолько пластичным, что его можно будет раскатать и разрезать для изготовления макарон без муки, но самая впечатляющая современная волна использования яиц включает простые вариации их варки, которые показывают еще больше граней яйца. потрясающий потенциал.

Так что вытащите кухонный термометр и полиэтиленовую пленку и давайте приготовим яйца, как в модных ресторанах — это несложно, и они очень разные, приготовленные этими двумя способами.

ЯЙЦА В ПЛАСТИКЕ

Пару лет назад в моде было варить яйца в пищевой пленке или кухонной пленке.

Обычно вы кладете на чашку некоторую свободную (но надежную) радужную пленку и разбиваете в нее яйцо. Затем соберите края радужной пленки, чтобы яйцо лежало в ней.Теперь соедините края радужной пленки вместе, чтобы она была плотной, свободной от воздуха и водонепроницаемой.

Опустите в кипящую воду на 3,5 минуты или пока белок не станет твердым, а желток все еще липким.

Или попробуйте идею, которую испанский шеф-повар Ферран Адрия из Эль Булли продемонстрировал на дегустации Австралии более десяти лет назад. Добавьте немного оливкового масла или масла белого трюфеля, если вы живете в шикарном пригороде, в небольшую сумку с замком на молнии. Вбейте яйцо и закройте пакет после того, как выпустите как можно больше воздуха.

Опустите в кипящую воду до тех пор, пока яйцо не затвердеет, но желток не станет жидким. Это займет около 4 минут, и вы получите очень шелковистый белый цвет.

В обоих случаях вы можете добавить ароматические добавки, такие как мелко нарезанный кубиками ветчина, вяленое мясо, зелень, сыр или трюфель, чтобы накачать яйцо перед тем, как запечатать пластик.

ЯЙЦА МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Это захватывающий предмет, для которого нужна отдельная колонка. Идея состоит в том, чтобы приготовить яйцо так, чтобы белки не затвердевали.В результате получаются скользкие яйца с шелковистыми, пластичными и просто застывшими белками, в то время как желтки густые и вязкие, но все же приготовленные. Эти яйца великолепно подходят практически ко всему зеленому, будь то тушеная зелень, такая как шпинат, или поверх обожженных на гриле стеблей спаржи. Добавьте немного натертого на терке сыра пармезан или пекорино для солености и пикантности.

Температура, при которой лучшие повара предлагают готовить эти яйца, различается, но главное помнить, что желток установится на 70 ° C, поэтому вам нужно держать вещи ниже. Лучший итальянский шеф-повар Массимо Боттура посоветовал готовить их при температуре 64 ° C в течение минуты на каждый грамм веса яйца.

Самый крутой шеф-повар Нью-Йорка Дэвид Чанг готовит свое 45 минут при 60 ° C. Он любит поиграться с ними, обжаривая эти яйца на сковороде с маслом по 45 секунд с обеих сторон.

Эти «жареные» яйца восхитительны, посыпанные небольшим количеством дукки или превращенные в тайстильские «зятья» яйца с острой карамелью чили, заправленные соком лайма или тамариндом.

Однако большинство согласны с тем, что между 60 и 64 градусами тепла вы хотите быть — и оставаться.Лучший рецепт, который я нашел для получения этих яиц, — это готовить яйца в течение 1 минуты на каждый грамм, который они весят, при температуре 63 ° C. Итак, вы готовите 55 г яиц за 55 минут.

Сделайте это дома (см. Метод приготовления) в большой кастрюле и уменьшите огонь вручную в соответствии с показаниями кухонного термометра.

Однако я обнаружил, что эти яйца имеют тенденцию быть слишком жидкими для меня, поэтому теперь я добавляю еще 10-15 минут, чтобы убедиться, что они застыли.

ЯЙЦА МЕДЛЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ С АСПАРАГОМ рецепт:

Состав:

  • 4 яйца
  • 24 стручка спаржи
  • 40г сливочное масло топленое
  • 100г тертого пармезана
  • Соль и тертый перец по вкусу

Метод:

Для приготовления яиц: поставьте тарелку или блюдце на дно кастрюли.Залейте в нее много воды и доведите до 63 ° C. Теперь поместите в полдюжины 55г яиц комнатной температуры. Увеличьте огонь, чтобы вернуть температуру до 63 ° C — это потому, что в яйцах упадет температура жидкости. Варить 1 час.

Когда время истечет, вытащите одно из своих яиц из воды и осторожно проделайте отверстие размером с кусок 20С на одном конце скорлупы, и яйцо чудесным образом вытечет из скорлупы. Если яйцо полупрозрачное и просто застывшее, оно идеально.В противном случае дайте им еще пять минут и повторите попытку. Когда будете готовы, выньте остальные и положите их в холодную воду, чтобы прекратить готовить, или просто используйте их сразу.

Для приготовления спаржи: Пока яйца варятся, приготовьте спаржу, отрубив деревянистые концы стеблей или обрезав и очистив концы. Включите барбекю. Быстро бланшируйте спаржу в кипящей воде. Свяжите спаржу и положите в кастрюлю стебельком вперед.

Поскольку спаржа только начинает превращаться в бриллиантовую зелень, удалите ее из воды, а затем бросьте на горячий гриль для барбекю, чтобы образовались следы ожога.Бросьте спаржу в немного оливкового или топленого масла и держите в тепле, пока не понадобится.

Положите шесть стручков спаржи на человека на теплые тарелки. Сверху выложить яйцо. Присыпьте солью и большим количеством черного перца. Сверху посыпьте мелкой теркой пармезан и подавайте с хрустящим хлебом.

Заключительное примечание

« CRACKING GOOD Яйцо — это почти идеальная еда — аккуратная, портативная, белковая и универсальная».

Как приготовить яйца в микроволновке (легкий способ)

Время от времени я натыкаюсь на ярлык, который коренным образом меняет мой способ питания. Эти яйца-пашот в микроволновке — одно из них.

I adoooore яиц пашот. Будь то на английском кексе, на ложе из обжаренной зелени, на салате, на пасте в качестве альтернативы карбонаре, на голой тарелке с хрустящим хлебом, чтобы вытереть шелковистый желток … яйца пашот регулярно появляются на моем столе, и им все равно, завтрак это, обед или ужин.

Но они очень привередливы — нужно вытащить глубокую кастрюлю, подождать, пока вода закипит, и их нужно присматривать, чтобы не пережарить.Слишком много хлопот, когда тебе нужно всего одно яйцо.

Этим утром у меня закипела вода для чая, и я поставил свой хлеб в тостер, когда у меня возникла сильная тяга к яйцу-пашот. Было неприятно раннее утро, у меня были затуманенные глаза и я торопился, но из этого грубого состояния родилась идея яйца пашот в микроволновой печи.

В итоге мне пришлось пройти 6 испытаний и 6 яиц, чтобы все получилось, плюс 15 минут моментальных снимков (кстати, все фотографии в этом посте были сделаны с помощью моего iPhone). Вот вам и моя поспешность. Но каков результат? Изменяет правила игры. Яйцо-пашот за 45 секунд с помощью чайника и микроволновой печи. Идеально сформированные белки и сочные жидкие желтки.

Белое яйцо + блюдо из белка. Вы можете его заметить?

Секрет идеального приготовления яиц-пашот в микроволновой печи

Яйцо готовится неравномерно, поэтому его нужно аккуратно перевернуть. В противном случае видимая половина яйца переваривается, а нижняя сторона остается сырой.

Достаньте его из горячей воды большой ложкой, как только он будет готов, так как он быстро превратится из идеального в переваренный, если вы оставите его в воде.

Уксус очень важен — он сохраняет яичный белок в целости и сохранности. Я сделал одну попытку без него, и белый цвет превратился в волокнистый беспорядок.

Подробнее о яйцах

Как правильно варить, пашот, жарить и яичницу-болтунью каждый раз

Как идеально сварить яйцо всмятку

Лучшие заменители яиц в любом рецепте

Как приготовить яйца в микроволновой печи

  • 1 яйцо
  • кипяток
  • 1 чайная ложка белого уксуса
  • Чтобы приготовить идеальные яйца-пашот в микроволновой печи, залейте формочку на 3/4 кипятком и добавьте уксус. Разбейте яйцо и осторожно опустите его в воду. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд. С помощью суповой ложки осторожно переверните яйцо. Снова накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь еще на 15 секунд. Немедленно вынуть из воды и слить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

  • В результате получается жидкое яйцо-пашот. Увеличьте время приготовления до 60 секунд для полностью приготовленного яйца.

Яйца-пашот — Удовлетворение гика

Неуловимое яйцо-пашот.Ужасающая концепция для многих домашних поваров. Но позвольте мне сказать вам, они действительно не такие уж страшные! Не бойтесь яйца пашот. Я думаю, что с помощью техники и науки мы сможем сделать вас профессионалом в кратчайшие сроки!

Я всегда думаю о фильме Джули и Джулия , когда думаю о яйцах-пашот. Пройдя через книгу Джулии Чайлд «« Осваивая искусство французской кулинарии »», Джули переходит к главе о яйцах. Никогда не ела яйца, она с надеждой следует дотошным инструкциям Джулии по приготовлению яиц-пашот.С первой попытки Джули и ее подруга морщатся от отвращения, когда яйцо распадается в кастрюле с кипящей водой. Вторая попытка проходит намного лучше, и Джули влюбляется в яйца. И это правильно, потому что яйца прекрасны. Но особенно яйца-пашот.

Прежде чем читать оставшуюся часть этого поста, имейте в виду: есть много способов приготовить яйца-пашот. У каждого есть свои уловки и советы, но мне больше всего подходит этот метод.

Использование уксуса — самая противоречивая тема яиц-пашот (хотя я не знаю, насколько спорными можно назвать что-либо в отношении яиц-пашот). Говорят, что добавление уксуса в водяную баню, в которой вы готовите яйцо, помогает облегчить процесс приготовления яйца-пашот. Некоторые клянутся этим, а другие считают это ненужным — даже для любителей.

Можете называть меня любителем, потому что я очень сторонник уксуса. Уксус снижает pH воды , делая ее более кислой.Изменение pH воды приводит к приготовлению белка в яйце. Кислота, как и тепло, денатурирует белки, изменяя способ их свертывания в яйце. Это может быть очень полезно, если вы добавляете в воду в основном жидкий яичный белок. Кислота будет действовать вместе с горячей водой, сотрясая яичные белки для приготовления , прежде чем они отделятся друг от друга в воде. Кислота также сокращает время приготовления яйца-пашот за счет двойного воздействия тепла и кислоты.Другими словами, кислота значительно упрощает приготовление яиц-пашот . И я полностью за то, чтобы использовать науку, чтобы делать рецепты проще!

Ниже приведены пошаговые инструкции и фотографии того, как я готовлю яйца. Не стесняйтесь попробовать; Я определенно считаю это лучшим методом!

Яйца-пашот

1 чайная ложка уксуса (или лимонного сока)

2-3 стакана воды

1 яйцо

Залейте в кастрюлю 2–3 стакана воды и поставьте на средний огонь.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.