Яйца меланж: Меланж яичный - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

ОАО «Волжанин» — Жидкий яичный меланж пастеризованный

                

• Благодаря наличию в составе липопротеинового комплекса является незаменимым сырьем при производстве бисквитов.
• Хорошо взбивается, придавая тесту однородность, эластичность и отличные вкусовые качества.
• Жидкий меланж в упаковке Пюр-Пак незаменим для изготовления омлетов, выпечки для предприятий системы HoReCa и домашнего использования.

Состав:

100%-ное натуральное яйцо.

Коэффициент замены:

1 кг меланжа заменяет 20–25 свежих яиц.

Процесс производства:

отделенная от скорлупы яичная масса в естественном соотношении белка и желтка подается на фильтрацию, пастеризацию и розлив в асептическую тару. Данная технология обеспечивает получение качественного продукта как по микробиологическим, так и по физико-химическим показателям.

Фасовка:

• ПЮР-ПАК – 1 кг.
• асептический,многослойный полиэтиленовый пакет емкостью 5,10,20 кг в коробке из гофрокартона, 1000 кг в пластиковом контейнере.

 

Хранение:

30 суток при температуре от 0°С до +4°С.

Применение:

производство кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, в мясной и масложировой промышленности.

Органолептические показатели

Внешний вид и консистенция	Однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок, жидкий
Вкус, запах	Естественный, яичный, без постороннего запаха
Цвет	От желтого до оранжевого

Физико-химические показатели

Массовая доля сухого вещества, не менее	23.5%
Массовая доля жира, не менее	10.0%
Массовая доля белковых веществ, не менее	10.0%
Концентрация водородных ионов, рН, не менее	7.0

Микробиологические показатели

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1×105
БГКП (колиформы) в 0. 1 г продукта	не допускаются
St.aureus в 1.0 г продукта	не допускаются
Протей в 1.0 г продукта	не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта	не допускаются

Как перевести меланж в яйца- рецепт пошаговый с фото

Автор Кошечка задал вопрос в разделе Покупка и выбор продуктов

меланж 406 г это сколько яиц(высшего качества) нужно? , и получил лучший ответ

Ответ от Майя Косенкова[гуру]
Давайте рассуждать логически
Меланж состоит из белков и желтков яиц в естественном соотношении
Производство меланжа складывается из разбивания яиц (спердварительной мйкой) , процеживания для удаления остатков скорлупы, пленки и зародышей, смешивания, пастеризации или замораживания
Вес куриного яйца колеблется от 45 до 60 г.
При этом 11% веса приходится на скорлупу
То есть из одного яйца получится 40,05 — 53,4 г меланжа, усредним до 47 г.
Остается разделить 406 на 47, получится 8,6 штук яиц.
Если яйца крупные — возьмите 8 штук, мелких — 9

На 5 порций:
Для слоеного теста:
260г муки, 200г
подробнее.

Тот самый омлет…
Помните те омлеты, толстые, с румяной
подробнее.

Сколько стоит Яичный меланж ( средняя цена за 1 упак.)?

Под оригинальным названием меланж скрывается всего навсего смесь яичного белка и желтка. Такой продукт как яичный меланж был придуман специально для нужно пищевой промышленности. Все дело в том, что куриные яйца входят в список одних из самых распространенных ингредиентов-составляющих многих разновидностей кулинарных изделий.

Однако, из-за хрупкой скорлупы куриные яйца достаточно сложно транспортировать, а также хранить. Поскольку использование куриных яиц в так называемой промышленной кулинарии затруднено был придуман яичный меланж. Белково-желтковая смесь меланж обладает всеми достоинствами куриных яиц и одновременно лишена всех недостатков продукта.

По своему внешнему виду яичный меланж представляет собой жидкое вещество, которое отличается характерным желтым или же оранжевым цветом. Выделяют два основных вида меланжа: классический жидкий яичный меланж; сухой меланж или яичный порошок.

Стоит отметить, что яичный меланж можно подвергать заморозки, так уникальные свойства продукта сохраняются в течении более длительного периода времени. Некоторые производители яичного меланжа используют асептические герметичные упаковки для фасовки готовой продукции. В такой инновационной упаковке яичный меланж может хранится в течении 28 дней при соблюдении температурного режима в +4-+6С.

Как ранее упоминалось яичный меланж чаше всего используют при промышленном производстве продуктов питания. Наиболее широкое распространение яичный меланж получил в кондитерском производстве и хлебопекарном деле. Яичный меланж чаще всего используют в процессе производства бисквитов ,а также начинок для выпечки и кондитерских изделий.

Помимо того, яичный меланж служит отличной заменой вареных яиц в кулинарных изделиях. Яичный меланж должен иметь однородную консистенцию. Причем в состав меланжа не должны входить посторонние примеси и соединения за исключением яичного желтка и белка, которые смешивают в естественном соотношении. По статистическим данным всего один килограмм сухого меланжа может заменить около 90 свежих куриных яиц.

Благодаря отличительным свойствам меланж считается выгодным во всех смыслах продуктом, который легко использовать и хранить. Яичный меланж можно с легкостью использовать при приготовлении кулинарных изделий в домашних условиях. Использование меланжа выгодно, поскольку пол-литровая упаковка продукта может заменить 22 свежих яйца и стоит в два раза дешевле, чем десяток яиц.

Стоит отметить, что меланж производят, как правило, прямо на птицефабриках, поскольку у предприятий остается много неликвидных куриных яиц или, так называемого, боя. Изначально куриные яйца освобождают от скорлупы и замораживают при температуре в -15С для того, чтобы предотвратить развитие таких болезнетворных бактерий как тиф, кишечная палочка, туберкулез, бруцеллеза и других. Затем меланж упаковывают в герметичные упаковки и отправляют на реализацию.

Инструкция по применению консервантов в салатах

Нормы взаимозаменяемости яиц

Наименование заменяемых продуктов

Наименование заменяющих продуктов

Яйца без скорлупы 1000 г

(25 штук)

1000 г=280 яичного порошка+720 г воды

МЕЛАНЖ (яичный) — это… Что такое МЕЛАНЖ (яичный)?

МЕЛАНЖ (яичный)

МЕЛАНЖ (яичный)

МЕЛА́НЖ (яичный), замороженная смесь яичных желтков и белков. Используется главным образом на предприятиях общественного питания и в производстве кондитерских изделий.

Энциклопедический словарь. 2009.

• МЕЛАНЖ (комплекс горных пород)
• МЕЛАНОТЕНИЕВЫЕ РЫБЫ

Смотреть что такое «МЕЛАНЖ (яичный)» в других словарях:

• МЕЛАНЖ — (яичный) замороженная смесь яичных желтков и белков. Используется главным образом на предприятиях общественного питания и в производстве кондитерских изделий …   Большой Энциклопедический словарь

• Яичный меланж — Яичный меланж: пищевой продукт переработки яиц сельскохозяйственной птицы, полученный из яичной массы, прошедшей фильтрацию, гомогенизацию и пастеризацию… Источник: ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ… …   Официальная терминология

• яичный меланж — Перемешанная установленным методом яичная масса. [ГОСТ 16367 86] Тематики птицеперерабатывающая промышленность …   Справочник технического переводчика

• МЕЛАНЖ — яичный (от франц. melange смесь, яичная масса, законсервированная замораживанием. М. изготовляют из стандартных свежих или холодильниковых яиц, поступивших из х в, благополучных по заразным болезням. Куриные яйца, хранившиеся в известковом р ре,… …   Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь

• Меланж (кулинария) — У этого термина существуют и другие значения, см. Меланж. Меланж  яичная смесь. Меланж представляет собой смесь яичного белка и желтка. Применение яиц в промышленной кулинарии затруднено рядом причин: из за хрупкости скорлупы их… …   Википедия

• меланж — а; м. [от франц. mélange смесь] 1. Спец. Пряжа и ткань из различных по природе или по окраске волокнистых материалов. 2. Яичница из взбитых с солью и молоком яиц; омлет. Сделать м. на свинине. М. с колбасой, ветчиной, зеленью. ◁ Меланжевый, ая,… …   Энциклопедический словарь

• Меланж —    (от франц. melange смесь) смешение в пряже волокон, окрашенных в разные цвета, и ткань из такой пряжи, также яичный порошок смесь сушеных белка и желтка:    ஐ А как это происходит, мы не понимаем. То есть перед полиструктурным меланжем… …   Мир Лема — словарь и путеводитель

• меланж — яичный (от франц. mélange — смесь), яичная масса, законсервированная замораживанием. М. изготовляют из стандартных свежих или холодильниковых яиц, поступивших из хозяйств, благополучных по заразным болезням. Куриные яйца, хранившиеся в… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

• Купажированный яичный меланж — Купажированный яичный меланж: яичный меланж заданного состава, полученный из яичной массы с добавлением яичного белка или яичного желтка… Источник: ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ… …   Официальная терминология

• купажированный яичный меланж — Яичный меланж заданного состава, полученный из яичной массы с добавлением яичного белка или яичного желтка. [ГОСТ Р 52943 2008] Тематики птицеперерабатывающая промышленность …   Справочник технического переводчика

Меланж

На первом технологическом этапе куриные яйца попадают в специальную установку, где происходит удаление скорлупы. Затем яичная масса или же перемешивается (когда яичный порошок изготавливается из смеси), или же сначала разделяется на белок и желток, после чего перемешивается каждый из составов (если производится порошок отдельно из одного и другого компонента яйца). Далее происходит процедура фильтрации, после которой осуществляется обязательная пастеризация массы: сначала она нагревается до температуры + 44 °С, затем — до температуры + 60 °С, которая выдерживается в течение сорока секунд. Далее полученный, таким образом, полуфабрикат охлаждается до температуры +16 °С — +18 °С, после чего поступает в специальную сушильную машину. Там из яичной массы при температуре +48 °С — +50 °С полностью удаляется содержащаяся в ней влага, причем делается это таким образом, что практически все полезные вещества, содержащие в сырых яйцах, сохраняются.

Для того чтобы изготовить действительно качественный яичный меланж,  специалисты птицефабрики «Преображенская» обеспечивают постоянный контроль соблюдения важнейших параметров на всех этапах производства. В результате конечный продукт полностью соответствует все стандартам по таким показателям, как микробиологический и химический состав, влажность, растворимость и кислотность.

По окончании этапа сушки меланж охлаждается, просеивается и упаковывается в герметичную тару.

Его хранение вплоть до отгрузки потребителям в специализированном помещении, которое оснащено специализированным климатическим оборудованием, позволяющим поддерживать на заданном уровне такие важные параметры, как температура и относительная влажность воздуха.

Свойства меланжа

Сухой яичный меланж (то есть яичный порошок), который выпускает птицефабрика «Преображенская», по своему составу максимально приближен к свежим куриным яйцам, чем и определяется его широкое применение в кулинарии. Он характеризуется высоким содержанием витаминов В2, В12, А6, А, D, таких микроэлементов, как железо, цинк, сера, фосфор. Следует также заметить, что яичный порошок отличается достаточно высокой калорийностью (она составляет около 542 килокалорий на 100 граммов продукта), а также жирностью (до 30% от массы). Что касается весового соотношения этого меланжа и свежих яиц, то оно составляет приблизительно 1:5, а из одного десятка свежих яиц получается чуть более ста граммов яичного порошка.

В условиях нормальной относительной влажности и при комнатной температуре срок хранения яичного порошка составляет шесть месяцев. В холодильнике его можно хранить до девяти месяцев.

Преимущества меланжа

По сравнению с сырыми яйцами яичный порошок имеет целый ряд преимуществ, которые особенно важны при его использовании в пищевой промышленности. В первую очередь, следует заметить, что его существенно легче транспортировать, хранить и использовать. В отличие от сырых яиц яичный порошок гарантировано не содержит сальмонеллу и полностью безопасен в микробиологическом отношении. Кроме того, следует также отметить, что птицефабрика «Преображенская» предлагает этот продукт по выгодным ценам.

Яйца и яйцепродукты в хлебопекарном и кондитерском производстве

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы подробно поговорим о таких ингредиентах, часто встречающихся в различных рецептурах, как свежие куриные яйца, меланж, яичный порошок.

Яйца куриные

Свежие куриные яйца классифицируются по показателям качества следующим образом:

1. Яйца пищевые

А) диетические (масса не менее 44 г, срок хранения не более 1 недели)

Б) столовые (масса не менее 43 г)

— свежие (хранение при температуре -1-2⁰С не более 30 суток после снесения)

— холодильниковые (хранение при тех же параметрах более 30 суток)

— известкованные (хранение в растворе извести).

2. Яйца пищевые неполноценные
3. Яйца технические.

Диетические и столовые яйца подразделяются на категории в зависимости от массы, а также таких показателей как состояние скорлупы, видимость и подвижность желтка. Последние 2 проверяются с помощью овоскопа. Скорлупа должна быть чистой, крепкой и цельной для яиц всех категорий, только у 2 категории возможны незначительные точечные загрязнения.

В хлебопекарном и кондитерском производстве обычно используются куриные яйца. Стандартное яйцо имеет массу 40 – 60 г, при этом около 10% приходится на скорлупу, около 60% на белок и 30% на желток. Яйца имеют высокую пищевую ценность, поскольку содержат белки, жиры, немного углеводов, лецитин, а также ферменты и минералы.

Химический состав цельного яйца и отдельных элементов приведен в таблице 1.

Яичный белок

В состав яичного белка входят все незаменимые аминокислоты, а также лизоцим. Это вещество характеризуется бактерицидными свойствами. Если яичный белок сильно сбить, получится воздушная пена, а первоначальный объем увеличится в 6- 7 раз. На основе белковой пены производят белковый крем, зефир. Способность образовывать пену возрастает, если в белок добавить воду, оптимально в пропорции 1 к 4. Жиры и сахар, наоборот, уменьшают пенообразование. При добавлении к яичному белку сахара в пропорции 1 к 2,5 масса в процессе сбивания увеличится в объеме примерно в 4,5 раза.

Белок куриного яйца коагулирует (сворачивается) при 60⁰С. Яичный белок содержит некоторое количество ферментов, а также витамины группы В и такие элементы как кальций, магний, фосфор, хлор, сера, калий и др. Содержание минералов и витаминов не высокое.

Яичный желток

Желток гораздо питательнее белка, в нем содержатся жиры (в белке их нет), 70% составляют ненасыщенные жирные кислоты. Также в желтке содержатся белковые соединения, полноценные по составу аминокислот, витамины А, Е, В1 и В2, ферменты. Желток содержит лецитин, за счет чего является отличным эмульгатором.

Хранение свежих яиц на предприятии

Рекомендованы следующие параметры: температура 1 – 3⁰С, влажность 85 – 55%. Срок хранения – 30 суток.

Яйцепродукты.

К яйцепродуктам относятся меланж и яичный порошок. Мы расскажем подробно о каждом из них.

Меланж

Меланж – это замороженная смесь яичного белка и желтка. Меланж готовят следующим образом: яйца освобождают от скорлупы, перемешивают мешалками и разливают в жестяную тару, после чего подвергают заморозке при -23⁰С. Иногда в меланж добавляют небольшое количество соли или сахара.  Как заморозка и последующая разморозка влияют на свойства яйца? Белок становится более жидким, а желток – более густым и вязким.

Меланж должен иметь характерный яичный запах и вкус. Замороженный меланж поставляется в белых жестяных банках, помещенных в деревянные ящики, либо в плитках, упакованных в пергамент и помещенных в термоящики. Для транспортировки используют рефрижераторы. Параметры хранения: температура не выше -10⁰С, влажность 80 – 85%. Следует иметь в виду, что при долгом воздействии воздуха в процессе хранения и оттаивания приведет к прогорканию жиров. После разморозки меланж необходимо использовать в течение 4 часов.

Показатели качества замороженного яичного меланжа приведены в таблице 2.

Сухие яичные продукты

К ним относятся яичные порошки, которые получают из яиц, белков и желтков путем высушивания в распылительных установках или сушилках.

Химический состав яичного порошка приведен в таблице 3.

Показатели качества яичного порошка. – в таблице 4.Параметры хранения сухого яичного порошка: в темном сухом и хорошо вентилируемом помещении, при температуре не более 0⁰С – полгода, не более -2⁰С – 2 года, при условии наличия  качественной упаковки без повреждений.

В следующих статьях мы поговорим о других ингредиентах, используемых в хлебопекарном и кондитерском производстве. Вы можете обсудить статью в комментариях.

Как сделать меланж из яиц. Что такое яичный меланж и из чего он состоит? Рецепты блюд из меланжа

Те, кто любит возиться с выпечкой, знают, что для большинства мучных (и тем более сдобных) изделий обязательно нужны яйца. Без них тесто не получится ни пышным, ни цельным. Однако многие хозяйки сталкиваются с тем, что в рецепте вместо привычных яиц указывается в граммах необходимая доза либо порошка из них, либо какого-то меланжа. И если порошок более-менее известен большинству кулинаров (пусть даже они предпочитают все же натурпродукт в приготовлении), то последний термин не только ставит в тупик, но и вызывает закономерный вопрос: «Собственно говоря, а чем отличается меланж от яичного порошка?»

Продукт полностью отсутствует посторонним материалом, фрагментами оболочки и пленками. Рефрижератор имеет жидкую консистенцию. Цвет варьируется от желтого до оранжевого. Оставьте заявку, наши специалисты свяжутся с вами. Природа создала идеальное сочетание питательных веществ, аминокислот и микроэлементов в одном целом яйце. Она обеспечила идеальную упаковку для него — раковину. Но есть один недостаток — хрупкость и короткий срок хранения. Люди пытались исправить недостатки природы, и он преуспел!

Пастеризованный жидкий яичный продукт в упаковке можно хранить в течение 56 дней, а в оболочке — всего 25 дней. Пастеризация уничтожает патогенные микроорганизмы, делая продукт яйцом безопасным для потребления даже без термообработки. Разнообразная упаковка для упаковки позволяет нашей компании продавать товары как оптом, так и в розницу.

Что обозначает это слово

Оно пришло в наш язык от гурманов-французов. Переводится как «смесь», «смешивание», «комбинация». Термин известен скорее тем, кто увлекается вязанием: в результате особого способа плетения нитей получаются красивые и необычные вещи. Не менее распространен он также в геологии и химии — специалисты в этих областях не затрудняются в определении его значения. Однако нас интересует кулинарный меланж (яичный). Зачем им заменять обычные и всем доступные яйца ? И второй любопытный вопрос: «Почему в некоторых рецептах требуется именно он, а в других почему-то

Продукты от производителя — ваша гарантия высокого качества, подтвержденная сертификационными документами. Кроме того, покупка товаров в виде меланжа в бутылках экономически выгодна: 1 кг продукт соответствует 24 яйцам. Цена за 1 кг готового меланжа существенно ниже этого значения.

Заказать и купить нашу продукцию в Центральном офисе продаж в Нижнем Новгороде. Совет по ценам, условиям покупки, пожалуйста, позвоните в офис. Все координаты указаны в разделе «Контакты» нашего сайта. В домашнем хозяйстве используют следующее соотношение: 3 столовые ложки = 1 сломанное куриное яйцо.

Чем неудобен исходный продукт

Кто хоть раз в жизни покупал яйца (а к этой категории не относятся разве что совсем несмышленые дети), тот знает, как легко их повредить и как сложно донести до дома в целости. Мало того, они, к сожалению, довольно мало хранятся. Ночью летом выключили свет — и наутро имеем неприятный запах в холодильнике, а также абсолютно непригодные для готовки продукты. И даже в случае правильного хранения яйца могут быть не слишком качественными, потому что могли перевозиться в ненадлежащих условиях, в результате чего внутри перемешался белок с желтком. Разбиваешь яйцо — а вместо необходимого содержимого получаешь все ту же дурно пахнущую массу. Именно поэтому на производстве, где такие (но свежие!) ингредиенты нужны в большом количестве , предпочитают использовать меланж яичный или порошок из того же материала. Помимо всего прочего, использование обоих производных сильно удешевляет процесс промышленной выпечки, так как на их создание идет некондиция — битые, мелкие яйца, утратившие целостность или товарный вид.

На данный момент он является единственным производителем своего типа в Словакии. Мы являемся надежным партнером для безопасного, функционального и эффективного способа производства яичных продуктов. Сотрудничество с нашими клиентами имеет большое значение.

Прошло 40 лет с момента его создания. С самого начала производство находится в Прешове, в восточной части республики. Он смог обработать 80 тысяч яиц в день. За прошедшие годы мощность и технологический уровень производства были увеличены до текущего состояния.

Наряду с высокими стандартами гигиены и безопасности переработки и производства яичных продуктов компания предлагает на рынок широкий ассортимент яичных продуктов. Это позволяет нам полностью контролировать качество доставленных яиц, качество условий, в которых производится яйца, и отслеживать яйца во всех наших продуктах. Соблюдая все производственные процедуры, мы устраняем все виды инфекции, которые могут быть переданы нашими продуктами.

Технологические тонкости

Так чем же все-таки отличается меланж яичный от такого же порошка? Прежде всего — способом приготовления. Начальная стадия одинакова в обоих случаях: из скорлупы извлекаются «внутренности», которые тщательно перемешиваются. Затем масса проходит через фильтр и пастеризуется. А вот здесь начинаются отличия. Порошок получается путем высушивания, а меланж яичный замораживается при температуре от минус пятнадцати до минус двадцати по Цельсию. Зачастую в процессе в смесь вводится минимальное количество сахара или лимоннокислая соль натрия (не больше 5 %). Это облегчает процесс размораживания, но меланж яичный при этом совершенно не меняет вкус и не теряет минералы и витамины, имеющиеся в свежем яйце. В дальнейшем он расфасовывается по евробочкам (40-60 кило) для промышленного употребления или по тетрапакам по полкило — для домашнего.

Наши процедуры пастеризации действительны и, следовательно, эффективны. Кроме того, мы предоставляем нашим сотрудникам регулярные учебные курсы по безопасным продуктам питания. Производственная структура состоит из пастеризованной жидкости и высушенных яичных продуктов с самого начала.

Что такое яичный меланж и из чего он состоит?

Пастеризованные жидкие яичные продукты производятся в оригинальной форме, таких как желтки, белые или целые яйцевые меланжи, но также с добавлением сахара, соли или других ингредиентов в соответствии с запросами клиентов. Высокая гибкость продуктов позволяет нам производить продукцию в соответствии с предпочтениями каждого клиента. Пакет продуктов может быть в небольших упаковках по 1 кг или до резервуаров.

Достоинства и недостатки

Внешний вид яичного меланжа можно охарактеризовать как вещество с жидкой консистенцией и характерным желто-оранжевым цветом. Продукт бывает двух видов: меланж жидкий классический и меланж сухой или же яичный порошок. К числу уникальных свойств яичного меланжа можно отнести возможность его замораживания, что приводит с сохранению исходных характеристик на довольно продолжительное время. Для фасовки готовой продукции в настоящее время часто используется герметичная асептическая упаковка. Это инновационное изобретение позволяет хранить яичный меланж при соблюдении постоянной температуры плюс 4-6°С в течение почти целого месяца (28 дней).

Группа претендентов и законные интересы. Заголовок измененных спецификаций. Использование шоколада включает в себя изменение системы отслеживания в соответствующих регистрах, чтобы эта модификация была включена в доказательство происхождения. Сделанные изменения заключаются в следующем.

Использование шоколада в качестве покрытия. Использование шоколадного покрытия изменяет производственную схему и описание способа производства продукта. Покрытие шоколадом выполняется вручную или механически путем погружения, заботясь о восстановлении рисунка. Избыток шоколада затем удаляют, когда покрытию дают возможность кристаллизоваться.

Особенно актуально использование яичного меланжа в промышленном хлебопекарном деле и кондитерском производстве. Этот продукт является непременной составляющей бисквитов и многих других видов теста, а также необходим для приготовления начинок, кремов и т.д. Кроме того яичный меланж отлично заменяет вареные яйца в производстве различных блюд.

Чем полезен яичный меланж?

Кристаллизация шоколада имеет решающее значение для конечного качества продукта: он влияет на глянцевый внешний вид покрытия. Введение механического отделения свежих яичных желтков в процессе производства. Использование механически разделенных свежих яичных желтков в процессе производства разрешено и не влияет на качество сырья.

Описание и производство яичного меланжа

Использование механически разделенных желтков воспроизводит процесс ручного разделения, используемый шеф-поварами для кондитерских изделий, поскольку этот метод является только физическим и не изменяет внутренние характеристики яичных желтков, таких как их оттенок и свежесть.

Согласно мнению профессионалов, примерно 90 штук свежих яиц может заменить всего 1 кг яичного меланжа. Но к готовому продукту предъявляется ряд особенных требований. К примеру, высококачественный меланж должен отличаться гладкой и однородной консистенцией. Кроме желтков и белков, смешивают которые в их естественном соотношении, яичный меланж полностью исключает наличие каких-либо посторонних примесей. Собственно меланж благодаря своим особенным свойствам считается уникальным во вех отношениях продуктом. Он прост в использовании, универсален, к тому же его легко перевозить и хранить.

Введение охлаждения охладителя. В этом случае выясняется, что остальные сутки не нужны. Этот факт был подтвержден группой дегустаторов и тестировщиков, специализирующихся на сенсорном анализе, которые установили, что эти модификации не изменяют специфические характеристики продукта или его качество. Это было только для праздников, потому что это была большая работа. Именно во время праздников мы это сделали — и снова, только по заказу, потому что их считали подарками. Что касается миссис Розалина Иисус, она говорит: У нас были только заказы на особые случаи.

Помимо того, яичный меланж отлично подходит для приготовления различных блюд и изделий в домашних условиях. В первую очередь на нем можно существенно сэкономить, потому что одна упаковка объемом в 0.5 л эквивалентна 22 штукам обычных яиц, а вот стоимость ее дешевле почти в два раза.

Как правило, готовят меланж непосредственно на птицефабриках – именно здесь наибольший процент неликвидной продукции, то есть боя. Вначале куриные яйца механическим путем очищаются от остатков скорлупы и хорошо перемешивают, после чего замораживают до температуры минус 15°. Это делается для того, чтобы исключить развитие в сырье болезнетворных бактерий типа кишечной палочки, тифа, туберкулеза, бруцеллеза и прочих. После этого яичный меланж фасуется в герметичные упаковки нужного объема и отправляется на кондитерские фабрики либо реализацию.

В аркадах было кафе, в котором продавались настоящие сигары у стойки. В этом случае в этих коробках было продано только шесть сигаретных «родинок яйцеклеток». Позже у миссис Консейсан были украшены шелковые ленты с клевером. Что касается знака сертификации, обязательный характер использования голограммы был удален из-за издержек, которые он представляет.

Что обозначает это слово

Предусмотрена возможность допускать новые типы упаковки в соответствии с технологическими достижениями, проводя исследования, показывающие, что технологические инновации не влияют на характеристики продукта. Цель этой поправки заключается в том, чтобы позволить продукт продаваться индивидуально с помощью должным образом разрешенных небольших торговых точек без ущерба для прослеживаемости. Описание сельскохозяйственного продукта или продуктов питания.

Слово «меланж» переводится с французского как «смесь». Поэтому яичный меланж представляет собой однородную массу из яйца без пленок и скорлупы. Внешне это полужидкая желтая или желтовато-оранжевая масса.

Изготовление меланжа

яичный меланж

В его производстве участвуют некондиционные яйца, от которых отделяют скорлупу и пленку, после чего замораживают при температуре примерно 15 °С. Во время этого процесса не используются добавки и консерванты.

Для предотвращения жизнедеятельности бактерий в продукте его подвергают пастеризации в закрытом потоке, поэтому покупатели приобретают меланж яичный пастеризованный, потому что без скорлупы яйцо портится гораздо быстрее, развиваются бактерии тифа, кишечной палочки, туберкулеза, теплостойких микробов, бруцеллеза. К тому же появляется риск нарушений санитарных правил использования меланжа. Благодаря пастеризации его можно хранить при температуре от 4 до 6 °С в течение 28 дней. Значительно увеличить срок хранения яичного полуфабриката можно путем заморозки.

Виды

яичный меланж бывает также в виде порошка

В продаже этот продукт встречается в жидком виде. Для его изготовления проводится ряд обязательных процедур. Сначала осуществляется санитарная обработка яиц, затем извлекается содержимое. Дальше полученный полуфабрикат проходит несколько стадий: фильтрации, гомогенизации, пастеризации. В конце готовый продукт расфасовывается в асептическую упаковку. Затем охлаждается, после чего передается на хранение. Жидкий яичный меланж применяется при приготовлении хлеба, макаронных и кондитерских изделий, в масложировой и мясной отраслях, химической промышленности и фармацевтике.

Существует также возможность придать продукту яичный меланж сухой порошкообразный вид. Это открытие по праву называют кулинарным прорывом, который позволил сделать большой шаг вперед пищевой промышленности. Преимущество такого сухого порошка в том, что он не так хрупок, как свежие яйца, но при этом сохраняет все вкусовые и потребительские свойства. Для его производства яичная смесь проходит фильтрацию, после чего ее сушат при помощи распыления. В результате жидкая субстанция превращается в яичный порошок, который широко применяется в кулинарии для приготовления преимущественно кондитерских блюд.

Польза и вред

мелатонин в желтке меланжа способствует омоложению

В сухом меланже содержится концентрат биологически активных соединений, которые содержатся в свежих яйцах. Этот порошок богат витаминами группы А, В, Е. Кроме того, в нем содержатся калий, натрий, магний, фосфор, кальций, молибден. Продукт термически обрабатывается при высокой температуре, поэтому сухой меланж состав имеет без микроорганизмов и соединений, вредных для организма. Пищевая ценность жидкого меланжа обладает набором тех же биологически активных веществ и витаминно-минеральных комплексов.

В продукте меланж яйцо является основным компонентом. Польза меланжа обусловлена, в первую очередь, тем, что он сохраняет полезные свойства сырого яйца. Например, холин, содержащийся в желтке, стимулирует белковый и жировой обмен веществ, а также положительно влияет на деятельность нервной системы. Мелатонин в желтке способствует омоложению, а также участвует в процессе построения новых клеток. Кроме этого, доказана польза желтка для сердечно-сосудистой системы как поставщика кислот омега-6 и омега-3.

Белок богат ниацином, который помогает мозгу полноценно работать, а также стимулирует его активность. Витамин Н, содержащийся в белке, отвечает за свертываемость крови, а витамин В препятствует развитию врожденного порока. В целом, яичный белок проявляет антихолестериновые свойства, укрепляет сердце и сосуды.

Негативно повлиять на организм он может лишь в случае частого его употребления в пищу, поэтому не стоит злоупотреблять продуктами, в составе которых присутствует этот продукт.

МЕЛАНЖ (яичный) МЕЛАНЖ (яичный)

МЕЛА́НЖ (яичный), замороженная смесь яичных желтков и белков. Используется главным образом на предприятиях общественного питания и в производстве кондитерских изделий.

Энциклопедический словарь . 2009 .

Смотреть что такое «МЕЛАНЖ (яичный)» в других словарях:

— (яичный) замороженная смесь яичных желтков и белков. Используется главным образом на предприятиях общественного питания и в производстве кондитерских изделий … Большой Энциклопедический словарь

Яичный меланж — Яичный меланж: пищевой продукт переработки яиц сельскохозяйственной птицы, полученный из яичной массы, прошедшей фильтрацию, гомогенизацию и пастеризацию… Источник: ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ… … Официальная терминология

яичный меланж — Перемешанная установленным методом яичная масса. [ГОСТ 16367 86] Тематики птицеперерабатывающая промышленность … Справочник технического переводчика

МЕЛАНЖ — яичный (от франц. melange смесь, яичная масса, законсервированная замораживанием. М. изготовляют из стандартных свежих или холодильниковых яиц, поступивших из х в, благополучных по заразным болезням. Куриные яйца, хранившиеся в известковом р ре,… … Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь

У этого термина существуют и другие значения, см. Меланж. Меланж яичная смесь. Меланж представляет собой смесь яичного белка и желтка. Применение яиц в промышленной кулинарии затруднено рядом причин: из за хрупкости скорлупы их… … Википедия

А; м. [от франц. mélange смесь] 1. Спец. Пряжа и ткань из различных по природе или по окраске волокнистых материалов. 2. Яичница из взбитых с солью и молоком яиц; омлет. Сделать м. на свинине. М. с колбасой, ветчиной, зеленью. ◁ Меланжевый, ая,… … Энциклопедический словарь

Меланж — (от франц. melange смесь) смешение в пряже волокон, окрашенных в разные цвета, и ткань из такой пряжи, также яичный порошок смесь сушеных белка и желтка: ஐ А как это происходит, мы не понимаем. То есть перед полиструктурным меланжем… … Мир Лема — словарь и путеводитель

меланж — яичный (от франц. mélange — смесь), яичная масса, законсервированная замораживанием. М. изготовляют из стандартных свежих или холодильниковых яиц, поступивших из хозяйств, благополучных по заразным болезням. Куриные яйца, хранившиеся в… … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

Купажированный яичный меланж — Купажированный яичный меланж: яичный меланж заданного состава, полученный из яичной массы с добавлением яичного белка или яичного желтка…

К продуктам переработки яиц относятся сухой яичный порошок и мороженый яичный меланж.

Химический состав и калорийность яичного порошка и меланжа приведены в таблице.

Яичный порошок

Яичный порошок получают высушиванием яичной массы путем ее распыления в специальных камерах. Для получения яичного порошка хорошего качества, сохранения его вкусовых, пищевых и биологических свойств необходимо сушку проводить при строго определенном температурном режиме. Для сохранения физико-химических свойств яичного порошка и хорошей его растворимости необходимо не допускать в процессе сушки изменений, связанных с денатурацией белка.

В связи с тем, что денатурация белка наступает при температуре 52-60° процесс сушки необходимо вести при температуре, не превышающей 60°. Такая температура, хотя и обеспечивает гибель вегетативных форм микроорганизмов, тем не менее, в яичном порошке обнаруживаются жизнеспособные микроорганизмы.

Известны случаи, когда из яичного порошка высевались стафилококки, гемолитический стрептококк, кишечная палочка, протей и даже отдельные представители сальмонелл. Процесс сушки яичного порошка должен производиться со строгим соблюдением установленного температурного режима. При кулинарном использовании яичного порошка обращают внимание на исключение технологических процессов, связанных с задержкой увлажненного яичного порошка в теплых помещениях предприятия для предупреждения массивного развития остаточной микрофлоры. Обращается также внимание на достаточность тепловой обработки изделий из яичного порошка (омлеты).

Правильно проведенный процесс сушки позволяет получить аморфный порошок, обладающий достаточной растворимостью и хорошо восстанавливающий исходные свойства яиц. При денатурации белка в процессе сушки, а также при длительном хранении в неудовлетворительных температурных условиях растворимость яичного порошка значительно понижается.

Наиболее быстро подвергается изменению жир яичного порошка, который легко окисляется кислородом воздуха. Окислительная порча жира сопровождается характерными признаками прогоркания жира, а также появлением в яичном порошке рыбного запаха. Последний возникает в результате распада под влиянием окисления лецитина и образования холина, который, окисляясь, переходит в триметиламин и окись триметиламина, обладающие рыбным запахом. В связи с изложенным защита яичного порошка от окисления является важной задачей. Жестяная и картонная, парафинированная тара, а также широкое использование пленочных материалов для упаковки яичного порошка позволяют сохранить его длительно без признаков окисления жира.

Химический состав меланжа и яичного порошка

Яичный меланж

Яичный меланж представляет собой замороженную яичную массу, состоящую из желтка и белка, упакованную в герметическую тару. Меланж может быть однородным, состоящим только из белков или только из желтков. Меланж реализуется в мороженом виде, в связи, с чем хранение и транспортировка должны производиться в изотермических охлаждаемых условиях. Предназначаются эти продукты для предприятий пищевой промышленности и общественного литания для изготовления всех без исключения продуктов и блюд, которые по технологическим условиям производства обязательно подвергаются термической обработке (варка, жарка, пастеризация). Особенно широко мороженые яичные продукты используются для производства хлебобулочных и кондитерских изделий.

Процесс получения яичной массы чрезвычайно опасен в санитарном отношении, в связи, с чем в производстве меланжа необходимо особо строгое выполнение санитарного режима.

Производство меланжа осуществляется в меланжевых цехах при птицеперерабатывающих комбинатах.

Меланжевый цех должен иметь следующие помещения: приемное отделение; моечную; дезинфекционное отделение; помещение для разбивания яиц, перемешивания и фильтрации; помещение для розлива яичной массы; стерилизационную; помещение для закатки банок; холодильник с двумя отделениями — для заморозки и для хранения готового продукта.

Для получения меланжа не допускаются яйца водоплавающей птицы, куриные яйца известкованные, пищевые неполноценные куриные яйца и куриные яйца из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птиц.

При поточно-механизированном производстве меланжа дезинфекция яиц производится с помощью ультрафиолетового облучения бактерицидными лампами. Разбивание яиц механизировано и производится коротким и осторожным ударом о горизонтальный нож, установленный острием вверх. Содержимое яйца выливается в специальную чашечку (в одну чашечку не более двух яиц). Вылитые яйца осматривают и доброкачественные сливают в общую небольшую (3-4 л) емкость.

Полученную яичную массу выливают в смеситель через проволочную сетку, освобождая ее от кусочков скорлупы и осторожно перемешивают (не сбивая) до гомогенного состояния. Перемешанную и профильтрованную массу разливают в банки прямоугольной формы из белой жести, емкостью 5- или 10 кг, которые затем направляют на заморозку. Процесс замораживания производится при температуре -18-21° в течение 72 ч, замораживание считается законченным, когда температура внутри банки достигает -5-6°.

Обслуживающий персонал яйцебитного цеха должен иметь отдельные бытовые помещения: комнату для переодевания, душевую и санузел.

На яичные мороженые продукты существуют республиканские технические условия (РТУ РСФСР 42-57), в которых регламентируются органолептические свойства продуктов и физико-химические показатели: содержание влаги, жира, белковых веществ, кислотность для меланжа и желтка, щелочность для белка, концентрация водородных ионов. Титр кишечной палочки в мороженых яичных продуктах не должен быть ниже 0,1 мл.

Хранить мороженые яичные продукты необходимо при температуре -5-6° и относительной влажности воздуха 70-80% в течение не более 8 месяцев.

В пищевой промышленности активно применяется яичный меланж. Его используют для изготовления хлебобулочных и макаронных изделий, в мясной, кондитерской сферах, медицине и на химическом производстве. В состав входит большое число полезных микроэлементов и витаминов, но важно знать, что при частом употреблении меланж может негативно повлиять на организм.

Яичный меланж

Поскольку транспортировка и хранение яиц сопряжено с некоторыми сложностями из-за их хрупкости, появление в кулинарной промышленности яичного порошка стало полезным открытием. Данный продукт имеет много преимуществ — концентрированный состав, минимальные затраты, простота в использовании и другие. Меланж (с франц. «melange» – «смесь») представляет собой желтоватую массу из перемешанных куриных яиц. Смесь в процессе приготовления взбивается до однородного состояния.

Состав

Польза сухого и жидкого меланжа обусловлена богатым составом, наличием биологически активных элементов. Он содержит магний, кальций, калий, натрий, каротин, железо и другие вещества. Также в состав входят витамины, необходимые для организма. Содержащиеся легкоусвояемые белки способствуют регенерации тканей. Мелатонин омолаживает кожу. Холин нормализует обмен веществ и успокаивает нервную систему.

Пищевая ценность

Яичный меланж – это уникальный продукт, в котором содержатся такие жирные кислоты, как линолевая, миристиновая, олеиновая. Эти компоненты нормализуют нервную и кровеносную системы. В 100 г яичного порошка содержится 11,5 г жиров, 12,5 г белков, 0,7 г углеводов. Калорийность считается высокой: на 100 грамм продукта приходится 157 калорий. Меланж обеспечивает организм кислотами омега-3 и омега-6, которые играют важную роль в работе сердечно-сосудистой системы.

Свойства

Биологически активные элементы, входящие в состав яичной смеси, обуславливают ее полезные свойства. В этом продукте вещества содержатся в концентрированном виде. Витамины, минералы способствуют нормальному развитию организма и насыщению необходимыми элементами. Продукт оказывает положительное влияние на работу нервной, сердечно-сосудистой систем, выработку новых клеток, функционирование мозга. Витамин В предупреждает развитие врожденного порока.

Как и любым другим продуктом, меланжем нельзя злоупотреблять. Поскольку данный ингредиент используют для приготовления множества мучных изделий, при их неумеренном потреблении есть риск сильного набора веса. Яичный порошок отличается высокой калорийностью и содержанием холестерина. Вред заключается и в высокой концентрации веществ. Кроме того, следует обращать внимание на качество продукта. Темно-коричневый цвет говорит о том, что жиры окислились. Если порошок плохо растворяется, значит, были нарушены условия хранения.

Производство

Первым этапом изготовления меланжа является автоматизированная мойка яиц, которая осуществляется под большим напором дезинфицирующего раствора. После этого их отправляют на аппарат для разбивания, где удаляются скорлупа и пленка, отделяются желтки от белков. В бункере смешивается яичная масса. Далее она проходит процесс фильтрации, после чего производится жидкая форма меланжа либо сухая. Важно, чтобы оборудование для изготовления меланжа было сделано из нержавеющей стали. Оно должно регулярно подвергаться чистке и дезинфекции – от этого зависит качество продукта.

Жидкий меланж

Данная форма продукта производится двумя способами – путем прохождения пастеризации, с помощью заморозки. Первый метод предполагает размещение меланжа в специальных асептических емкостях после пастеризации при температуре 65-70 градусов и охлаждения. При этом срок хранения не превышает 4 недель. Метод способствует сохранению в пастеризованном продукте вкусовых качеств, свойств яиц, их химического состава. При заморозке меланж хранится до нескольких месяцев. Он сохраняет свойства и характеристики. Витаминно-минеральный комплекс, белки и кислоты не распадаются.

Сухой порошок

Технология обезвоживания помогает продлить срок годности продукта. В процессе сушки из сырья удаляется около 70 процентов влаги. Такой продукт производится путем распыления жидкого меланжа, после чего он фасуется в специальные упаковки. В ходе подобного процесса можно получить сухую смесь желтка и белка либо отдельные порошки этих компонентов. Конечный продукт прост в применении. Его хранят в картонных ящиках, металлических емкостях, полиэтиленовых пакетах.

При какой температуре должен храниться яичный меланж

Чтобы яичная смесь не теряла свои свойства, важно обеспечить ей правильные условия хранения. Необходимо учитывать рекомендуемые ГОСТом сроки годности. Сухой меланж лучше хранить при температуре до 20°С. При этом срок годности составляет – полгода. Если хранение осуществляется при температуре не выше 4°С, то длительность годности продукта равна 2 годам. Жидкий меланж хранится 2 суток (температура воздуха – от 0 до 4°С). В замороженном состоянии его можно использовать в течение 15 месяцев. Глубокая заморозка подразумевает температурные условия не выше –18°С.

Меланж в кулинарии

До появления этого продукта в кулинарной промышленности использовали яйца. Их применение сопровождалось рядом неудобств – начиная от трудностей в транспортировки и заканчивая недолгим сроком хранения. Сейчас на производстве чаще используют охлажденный, замороженный или сухой меланж. С добавлением яичной смеси изготавливают выпечку, хлебобулочные и кондитерские изделия. Меланж применяют на колбасном производстве. Его добавляют в соусы, крема и напитки, чтобы придать им вязкость и густоту.

Как сделать меланж в домашних условиях

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 157 ккал. на 100 г.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: многонациональная.
• Сложность: легкая.

Такая заготовка значительно облегчает приготовление блюд. Кроме того, она всегда выручит, если под рукой нет яиц, а они входят в рецепт. Приготовление меланжа не занимает много времени – хватит 5-10 минут. Главное правило – следует использовать только качественные свежие яйца. Если необходимо приготовить сухую смесь, то вместо этапа заморозки яйца выливают в пластиковый поддон и устанавливают его в месте с поступающим теплым воздухом. Продукт сушат в течение 20-24 часа. Затем его отделяют от поддона и измельчают в порошок.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разбить яйца в миску, взбить их в пену с помощью миксера.
2. Посолить, перемешать.
3. Выложить в форму или пакет, убрать в морозильную камеру.

Рецепты блюд из меланжа

Яичный порошок активно применяется для приготовления разных блюд. Этот натуральный продукт, являющийся источником полезных веществ, протеинов, присутствует в рецептах теста, начинок для пирогов, соусов, кексов, пирожных, мясных блюд, омлетов. Его добавляют даже в супы. Чтобы блюдо обрело должный вкус и запах, важно использовать качественный меланж и следовать рецептуре.

Ватрушки венгерские

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 262 ккал. на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: венгерская.
• Сложность: средняя.

Ватрушка – прекрасный десерт, который можно приготовить на основе меланжа. Их выпекают с творогом и другими типами начинки (фруктовый джем, сыр). Для придания вкуса и аромата рецепт дополняют изюмом, сухофруктами. Венгерские ватрушки – сытный десерт, который украсит любое чаепитие. При желании можно заменить дрожжевое тесто слоеным. Некоторые рецепты предлагают добавлять манную крупу, которая поможет сохранить плотность начинки.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• сливочное масло (или маргарин) – 600 г;
• молоко – 500 мл;
• яичная смесь – 100 г;
• дрожжи – 40 г;
• соль – 15 г;
• творог – 500 г;
• сахар – 150 г;
• лимон – 1 шт.;
• сахарная пудра – 70 г.

Способ приготовления:

1. Соединить дрожжи, 1 ст.л. сахара и 2 ч.л. муки, влить молоко.
2. 900 г муки перетереть со сливочным маслом.
3. Когда дрожжевая масса поднимется, перелить ее в чашку с мукой.
4. Добавить половину яичной смеси, соль, замесить плотное тесто.
5. Раскатывать пласт нужно толщиной не больше 0,5 см. Разрезать на квадраты.
6. Сделать начинку. Для этого соединить творог, сахар, оставшиеся яйца, нарезанный кусочками лимон и 70 г муки.
7. Выложить начинку на квадратики теста, завернуть конвертами.
8. Выпекать при температуре 200 градусов на протяжении 20 минут.
9. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Булочка слоеная

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 314 ккал. на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Такие булочки получаются нежными на вкус. Их румяный внешний вид не оставит равнодушным ни одного домочадца, а аромат при приготовлении будет разноситься по всему дому. В тесто можно добавить нарезанную курагу или апельсиновую цедру. Эти компоненты сделают десерт более пикантным и ароматным. Кондитеры предлагают добавлять разрыхлитель, но это необязательно.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 800 г;
• сахар – 200 г;
• яичный порошок – 100 г;
• молоко – 120 г;
• дрожжи – 15 г;
• соль – 1 ч.л.;
• вода – 300 мл;
• маргарин – 150 г;
• жидкая яичная смесь (или желток) для смазывания изделий – 20 г.

Способ приготовления:

1. Приготовить слоеное тесто плотной консистенции из предложенных ингредиентов.
2. Сформировать небольшие булочки.
3. Перед запеканием смазать булочки яичной смесью.
4. Выпекать около получаса.

Омлет из меланжа

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 194 ккал. на 100 г.
• Предназначение: завтрак.
• Кухня: многонациональная.
• Сложность: легкая.

Добавление в такой омлет яичного порошка помогает добиться нежной структуры блюда, пышности и приятного золотистого оттенка. Это низкокалорийное блюдо станет отличным вариантом для начала дня. Омлет можно подавать с салатом из свежих овощей, маринованными помидорами и патиссонами, нарезанной зеленью. При желании рецепт дополняют укропом, зеленым луком и помидорами.

Ингредиенты:

• яичный порошок – 4 ст.л.;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 2 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В чашку с молоком всыпать яичную смесь, тщательно взбить, чтобы не было комочков.
2. Через минут 15, когда порошок набухнет, добавить соль, вылить основу на разогретую сковороду с маслом.
3. Готовить омлет на протяжении 5-7 минут на небольшом огне.

Кекс Столичный

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 378 ккал. на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вкус кекса, приготовленного по предложенному рецепту, многим напомнит десерты из детства. Его можно дополнить курагой и другими ингредиентами. Вместо ванилина можно использовать корицу или другие пряности. Кекс получается плотным и приятным на вкус. Перед подачей его посыпают сахарной пудрой, шоколадной стружкой или смазывают джемом, глазурью.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• сахар – 300 г;
• сливочное масло – 350 г;
• яичная смесь – 250 г;
• изюм – 100 г;
• разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
• ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Соединить масло, сахар, разрыхлитель и ванилин, тщательно растереть.
2. Добавить яичную смесь, изюм, муку, замесить неплотное тесто.
3. Выложить тесто по подготовленным формочкам. Запекать не дольше 20 минут.
4. Когда кексы остынут, обсыпать их сахарной пудрой.

Ленинградское печенье

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 316 ккал. на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вкус этого печенья многим знаком еще с детства. При правильном приготовлении получается мягким внутри, хрустящим снаружи и тающим во рту. Его можно подавать на десерт после ужина или в качестве полдника. Ленинградское печенье кушают с фруктовым джемом, вареньем. Удобно давать детям с собой в школу, дополнив соком и фруктами. Станет отличным вариантом низкокалорийного перекуса.

Ингредиенты:

• меланж – 150 г;
• пудра сахарная – 180 г;
• сахар – 20 г;
• мука – 200 г;
• ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разморозить яичную смесь, взбить с сахарной пудрой до состояния пены.
2. Добавить муку, ванилин.
3. Переложить массу в кондитерский пакет. Если его нет, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет с небольшим надрезом.
4. Отсаживать печенье на противень, покрытый пергаментной бумагой, нужно аккуратно, чтобы изделия не слиплись при выпечке. Обсыпать сахаром. Оставить на 40-60 минут.
5. Переложить противень в разогретую духовку. Выпекать печенье на протяжении 10 минут.

Майонез

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 651 ккал. на 100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: многонациональная.
• Сложность: средняя.

Приготовленный по этому рецепту домашний майонез можно хранить около 7 дней в холодильнике. При желании можно не добавлять уксус. Растительное масло лучше не заменять оливковым – вкус готового продукта будет иметь неприятную горчинку. Допускается смесь двух видов масел. Сделают вкус более оригинальным такие компоненты в рецепте, как петрушка, корнишоны или чеснок.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Соединить яичный порошок с водой, взбить с помощью венчика.
2. Добавить горчицу, продолжить взбивание.
3. Влить лимонный сок, уксус, всыпать соль, сахар. Перемешать.
4. Не прекращая взбивать массу, тонкой струйкой влить масло.
5. Переложить в банку и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео

Хранение яиц и яичного меланжа

    Яичный меланж — смесь желтков и белков — получают после просмотра и разбивки яйца. Смесь размешивают, разливают в банки емкостью 5 и 10 кг и замораживают в воздухе на стеллажах при температуре. —23° в течение 24—36 час. Срок хранения — до 8 месяцев при температуре не выше —12° С и влажности 80—85%. [c.332]

    Холодильники для хранения скоропортящихся продуктов размещаются в местах их производства и заготовки, на транспорте, в местах распределения продуктов в больших населенных пунктах, в торговой сети и общественном питании. В местах заготовок (на заготовительных холодильниках) обычно хранят продукты одного какого-либо вида (например, в местах лова рыбы — рыбные продукты, в местах сбора фруктов — плоды и ягоды и т. д.). В крупных населенных пунктах (на распределительных холодильниках) хранят разнообразные продукты мясные—мясо в тушах, фасованное мясо, мясную гастрономию субпродукты рыбные — рыбу свежую и рыбную гастрономию птицу разную яичные продукты — свежие яйца, меланж, сухой яичный порошок молочные продукты — масло, сыр, кисломолочные продукты фрукты консервы. [c.6]

    Яйца хранят в деревянных или картонных ящиках. Деревянные ящики необходимо переворачивать через каждые 30—40 сут, чтобы сохранить равновесие желтка в центре и из- бежать присушки его к скорлупе. При хранении яиц в картонных ящиках переворачивания не производят. Независимо от срока хранения и вида тары переворачивание не производят, если хранение яиц происходит в переохлажденном состоянии при температуре —2 -г-—2,5°С. Яичные продукты (белок и желток отдельно) и меланж (смесь яичных белков и желтков) хранят только в замороженном состоянии, упакованными в стандартные банки из белой жести, с укладкой в деревянные ящики. В зависимости от термического состояния яичные продукты направляют в камеру хранения или в камеру замораживания. В камерах замораживания поддерживают температуру [c.150]

    В некоторых случаях стабилизация продукта представляет собой задачу особого биотехнологического процесса, а не только простой физико-химической модификации. В качестве примера можно привести стабилизацию пищевого продукта, получаемого из яичных желтков -меланжа, свойства которого при хранении существенно изменяются, что делает его непригодным к использованию. Однако порчу меланжа можно предотвратить, если удалить из него углеводы посредством выращивания на меланже пропионовокислых бактерий. Бактерии «выедают» углеводы, повышают питательную ценность продукта за счет обогащения органическими кислотами и витаминами В, а также значительно удлиняют сроки хранения меланжа. [c.76]

    В холодильной технологии, наряду с техникой хранения пищевых продуктов, рассматриваются вопросы производства некоторых видов продуктов (яичный меланж, рыбное филе, мороженое, замороженные плоды и ягоды). [c.7]

    Яичным меланжем называют смесь белка и желтка. Хранение яиц в виде замороженной смеси имеет ряд преимуществ резко сокращается количество тары, упрощается упаковка и транспортировка, достигается значительно большая стойкость при хранении. [c.139]

    Из яйцепродуктов на холодильное хранение поступают яичный порошок и меланж. Микрофлора этих продуктов еще более обильна и разнообразна. Однако порча их устраняется тем, что яичный [c.34]

    Консерванты применяют для предупреждения порчи продуктов микроорганизмами. К ним относятся SOj, сульфиты, гидросульфиты-для консервирования плодоовощных продуктов, полуфабрикатов и вин, предотвращают также потемнение нек-рых рыбных продуктов, сушеных овощей и фруктов, бензойная к-та и ее соли-для увеличения сроков хранения нек-рых безалкогольных напитков, повидла, икры, яичного меланжа сорбиновая к-та и ее соли-добавляют в плодово-ягодные соки, маргарин, майонез, сгущенное молоко, плавленые сыры и др HjOj-b произ-ве полуфабрикатов из моркови и белых кореньев, пищ. желатина, для обработки молока, направляемого на сыроделие, обладает также отбеливающим действием гексаметилентетрамин (уротропин)-для консервирования икры. За рубежом в качестве консервантов используют эфиры п-гидроксибензойной к-ты, пропионовую к-ту и ее соли, бифенил, о-фенилфенол, дегидрацетовую к-ту, антибиотики пимарцин и низин В нек-рых странах находят применение нитро-ановые соединения. [c.548]

    При длительном хранении продуктов, особенпо мороженых, — мяса, рыбы и птицы — не следует размещать их в угловые камеры и камеры верхнего этажа, в которых вследствие большой поверхности наружных стен наибольший теплоприток. В эти камеры помещают мясные и рыбные грузы текущего потребления или складируют масло, яичный меланж, меное нодвер-жеаные усушке в период хранения. [c.241]

    Яичный меланж — смесь желтков и белков. После просмотра (овоскопирования) и разбивки яиц производится размешивание смеси и разлив в банки из жести емкостью 5 и 10 г. Меланж замораживают в воздухе при температуре —23° в течение 24—36 часоз и хранят при температуре не выше —15° и влажности воздуха 80—857а- Срок хранения 8 месяцев. [c.287]

    Большое значение н.меет глюкозооксидаза грибов, так как она позволяет пищевым продуктам освобождаться от остатков глюкозы и молекулярного кислорода и этим повышает сроки их хранения. Глюкозооксидазу добавляют к яичному порошку, к майонезу, к пиву при его длительном хранении. С помощью этого фермента замедляется окисление аскорбиновой кислоты при обработке им овощей и фруихэв. Применение ферментов облегчает получение глюконовой кислоты. Ка-талазу Asp. niger применяют в пищевой промьппленности для удаления остатков пероксида водорода — стерилизующего агента при получении пищевых концентратов, стерильного молока, меланжа. [c.61]

---

(PDF) Оценка химического состава и пищевой ценности пастеризованного яичного меланжа

http://www.revistadechimie.ro REV.CHIM. (Бухарест) ♦ 70 ♦ № 4 ♦ 2019

1394

Выводы

Результаты текущее исследование подчеркивает тот факт, что с химической точки зрения

проанализированный пастеризованный яичный меланж

представил значения, которые находятся в пределах, указанных в проверенной литературе

; проанализированные образцы содержали 75,59% воды, 24,41% сухого вещества

, 12.22% белка, 9,71% липидов, 0,99% всего

минералов и 1,48% неазотистых экстрактивных веществ

.

Что касается содержания аминокислот, то в исследуемом пастеризованном яичном меланже

было обнаружено в общей сложности 12,34 г /

100 г, из 5,5 г / 100 г незаменимых аминокислот,

0,71 г / 100 г полунезаменимые аминокислоты и 6,13 г /

100 г незаменимых аминокислот; Эти ценности подкрепили

идею о том, что яйца или свежие и пастеризованные овопродукты

представляют собой основные продукты питания, оказывающие большое влияние на выращивание и развитие

организма, а также на поддержание хорошего состояния здоровья

.

После оценки пищевой ценности белков для пастеризованного яичного меланжа

мы заметили, что эти белки имеют очень близкое значение

(EAA = 50,77 г / 16 г N) к белку куриного яйца

(51,2 г / 16 г). N), значение которого считается эталонным. Расчет

некоторых прогнозных показателей пищевой ценности

белков из изученного яичного меланжа (EAAI, BV и NI) для

трех категорий лиц (дети, молодые люди и

взрослых) показал тот факт, что изученная пища может представлять

хороший источник белка и не содержит незаменимых аминокислот

для людей, даже если в случае детей значения были на

немного ниже, а две аминокислоты (триптофан и

лейцин) были немного ограничивающими.Комбинация пастеризованного яичного меланжа

с другими продуктами питания, такими как сыры, приведет к получению

некоторых белковых смесей с высокой биологической ценностью

даже для детей.

Результаты, полученные в отношении содержания меланжа в жирных

кислотах, выдвинули на первый план общее значение для насыщенных из

34,57 г / 100 г липидов, 42,33 г / 100 г липидов для

мононенасыщенных

и 22,86 г / 100 г липидов для

полиненасыщенные кислоты; все значения находятся в пределах

из справочной литературы.

Принимая во внимание вышеупомянутые вещи, мы

рекомендуем употреблять пастеризованное яйцо

меланж, потому что оно имеет нормальные химические

характеристики, в соответствии с законодательством и

из-за того, что они имеют очень хорошую пищевую ценность. на

взрослых

и достаточно хороших для детей.

Ссылки

1.NACU, G., BOLOGA, M., POP, C., BOISTEANU, P.C., SIMEANU, D.,

DOLIS, M.G., DONOSA, R., Rev.Чим. (Бухарест), 69, вып. 3, 2018, стр.

682.

2.CRISTE, F.L., MIERLITA, D., SIMEANU, D., BOISTEANU, P.C., POP

I.M., GEORGESCU, G., NACU, G., Rev. Chim. (Бухарест), 69, вып. 9,

2018, стр. 2454.

3.SIMEANU, D., GAVRILAS, A., SIMEANU, C., Lucrari Stiintifice, Seria

Medicina Veterinara, 52, nr. 10, USAMV Iasi, Ed. Ион Ионеску де ла

Брэд, Яссы, 2009 г., стр. 1142.

4.ДАРВИШИ, Х., ХОШТАГЗА, М.Х., ЗАРЕИН, М., АЗАДБАХТ, м.,

Сельское хозяйство. Англ. Междунар .: Журнал СИГР, 5, вып. 1, 2012, с. 210.

5.SIMEANU, D., POP, I.M., SIMEANU, C., STEFLEA L.M., Lucrari Stiintifice,

Seria Zootehnie, 58, nr. 17, USAMV Iasi, Ed. Ион Ионеску де ла Брад,

Яссы, 2012 стр. 172.

6. ХЕРРОН, К.Л., ФЕРНАНДЕС, М.Л., Журнал питания, 134,

2004, стр. 187.

7. МАРИН, М., ДИНИТА, Г., НИКОЛА, К., МАРИН, И., 1-я конференция Global Virtual

, Жилина, Словакия, 1, 2013 г., стр.665.

8.RADU-RUSU, C.G., POP, I.M., SIMEANU, D., Lucrari Stiintifice, Seria

Zootehnie, 53, nr. 15, USAMV Iasi, Ed. Ион Ионеску де ла Брад, Яссы,

2010, стр. 153.

9.CLARK, S., JUNG, S., LAMSAL, B., Food Processing: Principles and

Applications, 2nd edition, Ed. Вили Блэквелл, 2014, стр. 121.

10.РОССИ, М., КАСИРАГИ, Э., ПРИМАВЕСИ, Л., ПОМПЕЙ, К., ИДАЛЬГО,

А., Пищевая наука и технологии, 43, no. 3, 2010, с. 436.

11.NISTOR, A.C, NISTOR (COTFAS), L.I., ALBU, A., USTUROI, M.G.,

Lucrari Stiintifice, Seria Zootehnie, 64, nr. 20, 2015, с. 100.

12.NISTOR, A.C., ALBU, A., RADU-RUSU, R.M., USTUROI, M.G., Lucrari

Stiintifice, Seria Zootehnie, 66, nr. 21, 2016, стр. 120.

13. NISTOR, AC, NISTOR (COTFAS), LI, DUMINICA, CG, USTUROI,

MG, Бюллетень Университета сельскохозяйственных наук и ветеринарии

Medicine Cluj-Napoca, Food Science and Technology, 73, no. .2, 2016,

с. 139.

14. RATU, R.N., USTUROI, M.G., SIMEANU, D., SIMEANU, C., USTUROI,

A., DOLIS, M.G., Mat. Пласт., 54, вып. 2, 2017 с. 368.

15. СЗИТА, Г., ГЕТВАЙ, Б., СЗИТА, Дж., ГЕНЕС, М., СОЛИМОС, Н., СООС,

Л., ХАЙОС, А., ТОТ, П., БЕРНАТ, С., Acta Veterinaria Brno, 77, no. 1,

2008, стр. 143.

16.USTUROI, A., SIMEANU, C., USTUROI, M.G., DOLIS, M.G., RATU,

R.N., SIMEANU D., Mat. Пласт., 54, вып. 2, 2017 с.380.

17. Лаббе, Р.Г., Гарсиа, С., Руководство по патогенам пищевого происхождения, Под ред. Wiley-

Inter-science, Нью-Йорк, 2001, стр. 1.

18. ВОНГ, П.Ю., КИТТС, Д., Journal of the Science of Food and

Agriculture, 83, 2003, p. 44.

19.PATRIGNANI, F., VANNINI, L., KAMDEM, SLS, HERNANDO, I.,

MARCO-MOLÉS, R., GUERZONI, ME, LANCIOTTI, R., Food

Microbiology, 36, нет. 1, 2013, с. 63.

20. НАДЕРИ, Н., ПУЛИОТ, Ю., ДОМ, Д.Д., ДОЙЕН, А., Журнал

Сельскохозяйственная и пищевая химия, 65, вып. 35, 2017, стр. 7774.

21.GURTLER, JB, HINTON, A. JR., BAILEY, RB, CRAY, WCJR.,

MEINERSMANN, RJ, BALL, TA, JIN, TZ, Международный журнал

Food Microbiology, 206 , 2015, с. 109.

22. ТРИПАТИ, Б., Международный журнал науки о сохранении, 7 (4),

2016, стр. 1105.

23.ПЕРЕЙРА, M.U., SPISSO, B.F., JACOB, S.D., MONTEIRO, M.A.,

FERREIRA, R.Г., КАРЛОС Б.Д., ЛЕЙ ДА НОБРЕГА А.В., Food

Chemistry, 196, 2016, стр. 130.

24. DE JESS, M.N., ZANQUI, A.B., VALDERRAMA, P., TANAMATI, A.,

MARUYAMA, S.A., DE SOUZA, N.E., MATSUSHITA, M., Food Sci.

Технол., 33, вып. 3, 2013, с. 549.

25.КРИНГАНУ, И., НИКОЛА, К., УРДЕС, Л., Сессия научных

статей, Факультет зоотехники и биотехники, Тимишоара, Vol.

XXXLVIII, 2005, стр. 431.

26.REGO, I.O.P., MENEZES, L.D.M., FIGUEIREDO, T.C., OLIVEIRA, D.D.,

ROCHA, J.S.R., LARA, L.J.C., LIMA, A.L., SOUZA, M.R., CANCADO,

S.V., Poultry Science, 93, Poultry Science, 93 4, 2014, с. 1018.

27. *** AOAC, Официальные методы анализа, 13-е изд. Состав продуктов питания,

Добавки, Природные загрязнители Яйца и яичные продукты (Глава 24).

Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Inc. Арлингтон, Вирджиния,

США, 1990, стр. 1018.

28. MANOLACHE, F.A., HANGANU, A., DUTA, D.E., BELC, N., MARIN,

D.I., Rev. Chim. (Бухарест), 64, вып. 1, 2013, с. 45.

29.DOLIS, M.G., BOISTEANU, P.C., SIMEANU, D., Rev. Chim.

(Бухарест), 68, корп. 6, 2017, стр. 1459.

30.IOVAN, M., RADU, F., ROTARU, L., Rev. Chim. (Бухарест), 67, вып.

5, 2016, стр. 902.

31.VARZARU, I., UNTEA, A., TEODOR, E.M., OLTEANU, M., PANAITE,

T.D., SCHITEA, M., VAN, I., Rev. Chim. (Бухарест), 64, вып. 7, 2013, с.

673.

32. ПЛАВАН, В., МИУ, Л., ГОРДИЕНКО, И., ИБРАГИМОВА, А., ГАВРИЛЮК,

Н., перераб. Хим. (Бухарест), 64, вып. 6, 2013, с. 603.

33.SARBU, C., Rev. Chim., (Бухарест), 50, no. 12, 1999, с. 852.

34. CHIRA, N.A., BRATU, A., MIHALACHE, M., TODASCA, M., DORNEANU,

A., ROSCA, S.I., Rev. Chim. (Бухарест), 65, вып. 7, 2014, с. 774.

35.RAICIU, A.D., POPESCU, M., IVOPOL, G.C., BORDEI, N.,

ALEXANDRU, G., CRISAN, I., MANEA, S., DIMA, S.O., Rev. Chim.

(Бухарест), 67, корп. 12, 2016, с. 2449.

36.COPOLOVICI, D., BUNGAU, S., BOSCENCU, R., TIT, D.M.,

COPOLOVICI, L., Rev. Chim. (Бухарест), 68, вып. 3, 2017, стр. 507.

egg% 20melange — английское определение, грамматика, произношение, синонимы и примеры

У нас пока нет определений.

Корень

Принимая во внимание, что Комитет по управлению мясом птицы и яйцом не представил заключения в сроки, установленные его председателем,

ЕврЛекс-2

Из императорских записей в Российском государственном историческом архиве в Москве дается краткое описание подарка: «Ангел, тянущий колесницу с яйцом , — 1500 рублей, ангел с часами в золотом яйце , 600 рублей.»

WikiMatrix

Роль совета заключается в надзоре за национальными системами упорядоченного маркетинга домашней птицы и яиц, а также за любыми национальными агентствами по продвижению и исследованиям, которые могут быть созданы в будущем.

Гига-френ

— к которому добавлен желток яичного качества хорошего качества или контракты с ним, и,

ЕврЛекс-2

Для целей указания ингредиентов, указанных в Статье 6 (3a) Директивы 2000/13 / EC, термины, касающиеся сульфитов / сульфитов, молока и молочных продуктов и яиц и продуктов на основе яиц , которые должны используются те, которые перечислены в части А Приложения X.

ЕврЛекс-2

Она отрезала яиц от мужчины.

OpenSubtitles2018.v3

Песня также фигурирует в видеоигре Grand Theft Auto V на внутриигровом радио WorldWide FM, а также в эпизоде ​​Bob’s Burgers « Eggs for Days», эпизоде ​​The Venture Bros. о проблеме с привидениями »и эпизоде« Лучше позвони Саулу »« Довольно круто ».

WikiMatrix

Когда оплодотворенное яйцо превращается в эмбрион, а затем в плод, эти первоначальные стволовые клетки каким-то образом показывают своим дочерним клеткам, как стать кожей, печенью, глазом или костью.

Комментарий к новостям

Все это было сделано с белком яйца .

OpenSubtitles2018.v3

Это немного курицы и яиц ; Меня бы раскритиковали, если бы я не предпринял необходимых действий, связанных с безопасностью.

Загрузка русскоязычных

Из этого одного прохода поступают экскременты, моча и яйцо .

jw2019

Торговое наименование « ароматизированное вино на основе яиц » может сопровождаться термином «кремово забайоне», если такой продукт содержит вино с защищенным наименованием места происхождения «Марсала» в количестве не менее 80% и имеет марку . яйцо с содержанием желтка не менее 60 грамм на литр.

ЕврЛекс-2

яиц организмов, размножающихся половым путем, адаптированы, чтобы избежать этой ситуации.

WikiMatrix

Преобразователь в век egg представляет собой щелочную соль, которая в процессе отверждения постепенно повышает pH egg примерно до 9–12.

WikiMatrix

Свежее высококачественное яйцо останется на дне емкости с водой.

Обычное сканирование

Один или несколько из следующих отличительных знаков могут быть нанесены на яйца класса A :

ЕврЛекс-2

По крайней мере, люди заказывают бекон и яиц.

OpenSubtitles2018.v3

только пастеризованная жидкость яйцо (белок, желток или целое яйцо )

ЕврЛекс-2

Из трех выловленных сосальщиков только одна начала давать яиц . Около 20 яиц были обнаружены в спиралях матки рядом с яичником этой особи.

Гига-френ

(4) Необходимо, чтобы страны или их части, из которых государства-члены имеют право импортировать живую рыбу, их яиц, и гамет для разведения, применяли условия для контроля заболеваний и мониторинга, по крайней мере, эквивалентные стандартам Сообщества, изложенным Директива 91/67 / EEC и Директива Совета 93/53 / EC от 24 июня 1993 г., вводящие минимальные меры Сообщества по борьбе с некоторыми болезнями рыб (3), с последними поправками, внесенными Решением Комиссии 2001/288 / EC (4).

ЕврЛекс-2

Змея питается яйцами и животными …

Обычное сканирование

«Я подаю ему пирог с яичным желтком , и он любит кофе и пирожные».

OpenSubtitles2018.v3

Закрытие яиц происходит только после того, как хозяин раскрутит свой кокон.

спрингер

Молочные продукты; птичьих яиц ; натуральный мед; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные; кроме:

ЕврЛекс-2

Это долгосрочное снижение было вызвано рядом причин, включая сбор яиц и охоту, например, для местной медицины.

WikiMatrix

ЗАГРУЗИ БОЛЬШЕ

Купить пастеризованную цельную яичную смесь (меланж) | РузОво

Мы аккуратно отделяем яйцо от скорлупы, тщательно фильтруем полученную яичную массу, гомогенизируем и пастеризуем ее при высоких температурах, не влияя на ее физические свойства. Эта смесь натурального яичного белка и желтка в их естественном соотношении называется яичным меланжем и широко используется в пищевой промышленности.

Пастеризованная смесь цельных яиц (яичный меланж) может производиться в жидком или сухом виде.Какая из этих форм подходит для вашего производства, решать вам, поскольку это зависит от емкости склада, а также от типа установленного оборудования и рецептуры готовой продукции. Пастеризованная цельная яичная сухая или жидкая смесь RuzOvo неизменно является полноценной альтернативой свежим яйцам в скорлупе со всеми природными свойствами и характеристиками, обладая при этом рядом дополнительных преимуществ, которые помогут вам полностью исключить риски, связанные с использованием сырья животного происхождения. origin и сосредоточьтесь на собственных продуктах.

Наша компания не стоит на месте и постоянно развивается, модернизирует оборудование и предлагает эффективные и безопасные современные решения для пищевой промышленности. Одним из таких ноу-хау является производство пастеризованного высоковязкого меланжа с добавлением до 55% сахара для производства европейских кондитерских изделий. РузОво — единственный на сегодняшний день завод в России, способный производить в оптовых масштабах безопасный высоковязкий меланж с сахаром, отвечающий всем требованиям качества, пастеризованный, гомогенизированный и полностью готовый к дальнейшему использованию на производстве заказчика без потери функциональных свойств продукта. натуральное яйцо в скорлупе.

Имя:	Жидкое цельное яйцо
	Жидкость пастеризованная охлажденная по ГОСТ 30363-2013 .	Жидкая пастеризованная замороженная по ГОСТ 30363-2013 .	Жидкость пастеризованная охлажденная по с 50% сахара, ТУ 9219-005-99994833-13	Порошок по ГОСТ 30363-2013 .
Заявление:	Применяется вместо свежих яиц в кондитерской, хлебопекарной, мясоперерабатывающей отраслях пищевой промышленности, при производстве замороженных полуфабрикатов, мороженого, а также в сегменте HoReCa.		Широко используется в кондитерской промышленности на автоматических линиях для производства печенья, а также для производства мороженого. Содержание сахара от 5 до 50%, в зависимости от потребностей Заказчика.	Применяется вместо свежих яиц в кондитерской, хлебопекарной, мясоперерабатывающей отраслях пищевой промышленности, при производстве замороженных полуфабрикатов, мороженого, а также в сегменте HoReCa.
Ингредиенты:	Изготовлен из пищевых куриных яиц (смесь яичного белка и желтка в их естественном соотношении, отделенных от яичной скорлупы)
Массовая доля,%, не менее
Сухое вещество	23.5	23,5	60,0	95,0
Толстый	10.0	10.0	5.0	38,0
Белковые вещества	10.0	10.0	5.0	45,0
Растворимость,%, не менее				85.0
Посторонние примеси	Не допускается	Не допускается	Не допускается	Не допускается
QMA & OAMO, КОЕ / г, не более	1.0 × 10 5	1,0 × 10 5	1,0 × 10 5	5,0 × 10 4
Упаковка:	Асептические трехслойные мешки Bag-in-Box объемом 2, 5, 10, 20, 1000 л по ГОСТ 12302 в гофрокоробах по ГОСТ 9142 или в многоразовой пластиковой таре, Канистры 5 кг.			Гофроящики по ГОСТ 9142, непропитанные 4- или 5-слойные крафт-пакеты из бумаги по ГОСТ 2226 с предварительно вставленным вкладышем из пищевой полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354.
Срок годности:	При t = 0 .. + 4 ° C — 30 суток	При t <12 ° C - 10 месяцев При t <18 ° C - 18 месяцев	При t = 0.. + 4 ° C — 30 дней	При t <+ 20 ° C - 12 мес. При t <+ 4 ° C - 24 мес.

Разведение цельного яичного порошка: в пропорции 1 весовая часть цельного яичного порошка + 3 части воды комнатной температуры. Все тщательно перемешать, подержать 10-15 минут для лучшего растворения, при прерывистом перемешивании.

Кофе — Вкус Австрии

Kleiner Brauner и Großer Brauner
В переводе с английского это буквально означает «Маленький коричневый» или «Большой коричневый» и приближается к тому, что люди считают обычным кофе: черный кофе с небольшим количеством молока.Обычно кофе не фильтруется, а готовится на пару, как эспрессо. Молоко или сливки обычно подают вместе с кофе в крошечной кастрюле, чтобы гость мог решить, сколько добавить в кофе.

Kleiner Schwarzer / Grosser Schwarzer
одинарный эспрессо / двойной эспрессо

Меланж
Меланж, один из самых популярных вариантов кофе, представляет собой смесь вспененного молока и приготовленного на пару кофе. Венская кофейная компания Meinl указывает, что он содержит «равные части пропаренного молока и пены», и подает их, посыпанные какао-порошком.Венский меланж происходит из Вены, отсюда и название, и обычно подается в бокале.

Kaisermelange (Императорский меланж)
Kaisermelange состоит из крепкого черного кофе, яичного желтка и меда. В чашке яичный желток смешивают с медом и, помешивая, медленно добавляют крепкий черный кофе. В Вене также добавляют рюмку коньяка.

Milchkaffee (Кафе латте)
Нетипичный австрийский, но тем не менее очень популярный.Это кофейный напиток, приготовленный из эспрессо и взбитого молока или вспененного молока.

Einspänner (Мокко со взбитыми сливками)
Крепкий черный кофе обычно подается в стакане, а не в кружке с каплей взбитых сливок сверху.

Fiaker
Fiaker, названный в честь знаменитых конных экипажей в Вене, — это крепкий черный кофе, который подается в стакане с большим количеством сахара, рюмкой рома и взбитыми сливками сверху.

Mazagran
Похож на Fiaker, но подается холодным.Mazagran — это крепкий черный кофе со льдом, рюмкой рома и небольшим количеством сахара. Это лакомство особенно хорошо в жаркие летние месяцы.

Verlängerter
Разбавленная и более слабая, но большая версия Großer Brauner, обычно подается с молоком и, возможно, с небольшим количеством сахара.

Franziskaner
Прекрасный черный кофе, залитый вспененным молоком, подается со взбитыми сливками и какао-порошком.

Мария Терезия
Этот эксклюзивный венский кофейный вариант, названный в честь знаменитой императрицы, готовится из черного кофе с восхитительным апельсиновым ликером.

Kaffee Verkehrt
1/3 черного кофе в стакане смешать с 2/3 горячего вспененного молока.

Kaffee Baileys
Черный кофе, поданный в стакане, украшен свежими напитками Baileys, взбитыми сливками и какао-порошком.

Wiener Eiskaffee
Двойной эспрессо с ванильным мороженым и свежими взбитыми сливками.

Капуцинер
Черный кофе с рюмкой жидких сливок.

Бидермейер
Черный кофе со взбитыми сливками и рюмкой абрикосового ликера.

Haeferlkaffee
Черный фильтрованный кофе с большим количеством молока подается в кофейной кружке вместо чашки.

Zarenkaffee
Крепкий эспрессо, заправленный смесью яичного желтка и сахара. Яичный желток смешивают с сахаром и взбивают до образования пены, а затем кладут на кофе.

Kosakenkaffee
Маленький черный кофе, смешанный с жидким сахаром, красным вином и водкой.

Отелло
Горячий шоколад с рюмкой крепкого эспрессо.

Стул Warm Nordic Fried Egg, серый меланж

Вы доставляете в мою страну?

Мы отправляем по всему миру в более чем 180 стран. Вы можете выбрать пункт назначения в левом верхнем углу нашего веб-сайта.

Сколько стоит доставка?

• Страны Европейского Союза (ЕС), Норвегия и Швейцария
В настоящее время мы предлагаем бесплатную * стандартную доставку для всех заказов на сумму более 150 €. Если общая стоимость заказа меньше 150 евро, стоимость доставки составит 7,90–14,90 евро в зависимости от веса и объема товара.* Применяются исключения: Великобритания и страны вне континента, такие как Мальта и Кипр.

• Международная доставка
Для стран, не входящих в Европейский Союз, стоимость доставки, начиная с 7,90 €, зависит от места назначения, веса и объема посылки. Стоимость доставки каждого товара указана на странице товара. Для громоздких и негабаритных предметов, таких как диваны, шезлонги, обеденные столы и т. Д., Вы можете запросить стоимость доставки, заполнив форму на странице продукта.Мы предоставим вам ценовое предложение в течение двух рабочих дней.

Какие способы доставки доступны?

Мы предлагаем следующие способы доставки:

• DHL Global Mail, от 7,90 €
Ваш заказ будет отправлен на адрес доставки или в местное почтовое отделение через DHL Global Mail. Стоимость доставки зависит от места назначения, веса и объема посылки и рассчитывается автоматически.

Европа: доставка вашего заказа займет 4–8 рабочих дней.
Северная Америка: доставка вашего заказа может занять 5–9 рабочих дней.
Австралия: доставка вашего заказа может занять 10–15 рабочих дней.
Остальной мир: доставка вашего заказа может занять 5–15 рабочих дней.

Вы сможете отследить свой заказ в течение 24-48 часов после его обработки в местном отделении DHL. Обратите внимание, что доступность информации для отслеживания зависит от страны назначения. DHL не предлагает отслеживание заказов, которые доставляются местной почтовой службой.DHL Global Mail доступна только для небольших посылок.

• DHL Parcel, от 8,80 € (Европа) / 15,99 € (за пределами Европы)
Ваш заказ будет доставлен по адресу доставки через DHL Parcel. Стоимость доставки зависит от места назначения и веса посылки и рассчитывается автоматически. Точная цена и предполагаемая дата доставки для вашей страны отображаются при оформлении заказа. DHL Parcel часто является наиболее экономичным способом доставки больших и легких предметов.

Вы можете отследить ваш заказ в течении 72 часов, он уже отправлен с нашего склада.После первой попытки доставки посылка будет доставлена ​​в местный пункт самовывоза. Обратите внимание, что услуга DHL Parcel доступна не для всех заказов.

• UPS Standard, от 6,00 €
Ваш заказ будет отправлен на адрес доставки через UPS Standard. Доставка вашего заказа может занять 2–7 рабочих дней. Срок доставки зависит от пункта назначения, и вы увидите предполагаемую дату доставки при оформлении заказа. Доставка осуществляется с понедельника по пятницу в обычные рабочие часы.Вы можете проверить точную стоимость доставки для вашей страны на страницах продукта и при оформлении заказа.

• UPS Expedited (для международных заказов)
Ваш заказ будет отправлен на адрес доставки через UPS Expedited. Доставка вашего заказа может занять 1-2 недели. Стоимость доставки зависит от места назначения, веса и объема посылки и рассчитывается автоматически. Срок доставки зависит от пункта назначения, и вы увидите предполагаемую дату доставки при оформлении заказа. Доставка осуществляется с понедельника по пятницу в обычные рабочие часы.

• UPS Express Saver
UPS Express Saver — самый быстрый доступный вариант доставки. Доставка вашего заказа может занять 1-2 рабочих дня. Стоимость доставки зависит от места назначения, веса и объема посылки и рассчитывается автоматически. Вы увидите предполагаемую дату доставки при оформлении заказа. Доставка осуществляется с понедельника по пятницу в обычные рабочие часы. Обратите внимание, что UPS Express Saver доступен не для всех заказов.

• TNT (для международных заказов)
Ваш заказ будет доставлен по адресу доставки с помощью службы TNT Economy Express или TNT Express.TNT часто является наиболее экономичным способом доставки громоздких и негабаритных предметов, таких как диваны, шезлонги и обеденные столы.

Стоимость доставки зависит от места назначения и веса посылки и рассчитывается автоматически. Точная цена и предполагаемая дата доставки для вашей страны отображаются при оформлении заказа.

TNT Economy Express: доставка вашего заказа может занять 4–8 рабочих дней.
TNT Express: доставка вашего заказа может занять 3–6 рабочих дней.

• DSV Freight
Все громоздкие и негабаритные предметы, такие как диваны, шезлонги, обеденные столы и т. Д., Будут отправлены с услугой DSV Freight.

• DSV Air Freight
Мебель и другие крупные предметы будут отправлены по адресу доставки через DVS Air Freight. Срок доставки 6–8 рабочих дней. Вы получите код отслеживания по электронной почте, как только заказ будет отправлен с нашего склада. DSV доставляет заказы только на уровень улицы и заранее позвонит вам, чтобы назначить встречу с доставкой.Все заказы за пределами Европейского Союза будут отправлены как DAP (Delivered at Place), без оплаты пошлин.

Европа: доставка вашего заказа может занять 2–9 рабочих дней. Мы предлагаем бесплатную стандартную доставку для всех заказов на сумму более 150 €.
Остальной мир: Стоимость доставки и предполагаемая дата доставки будут указаны в расценке, предоставленной нашей службой поддержки клиентов.

Когда придет мой заказ?

Ориентировочное время доставки всего заказа можно посмотреть на кассе.

Грибной меланж + яйцо-пашот на тосте

Мне очень повезло в жизни: я не стал придирчивым поедателем в качестве партнера. Когда я хочу заказать тартар из стейка, салат из капусты, паштет, вонючие сыры и необычные вина, Эндрю всегда рядом со мной. У него нет аллергии на глютен, моллюски, молочные продукты или арахис. Он определенно не вегетарианец. Он даже любит острую пищу! Он любит , а не , однако НЕ любит грибы.Поэтому я заказываю много грибов, когда мы идем куда-нибудь, но дома я готовлю их не очень часто. Поскольку Эндрю недавно был в Монреале и Бостоне в течение нескольких дней в мини-туре, продвигающем свой новый альбом (который превосходен, и вы можете просмотреть его здесь!), Я воспользовался возможностью устроить грибной пир!

Если вы готовите этот рецепт для одного, как я, вы можете сэкономить половину грибов, чтобы съесть их на следующий день (конечно, со свежим тостом и яйцом-пашот). Если хотите, добавьте больше сметаны (одну или две большие ложки) и используйте свежий укроп вместо петрушки.(Здесь я мог бы отклониться от саркастических политических комментариев, но я воздержусь. В последнее время это было слишком удручающе. Вместо этого я поделюсь с вами этой забавной подборкой фото свидетельств неконтролируемого укропа в России. .)

Какие блюда вы готовите для одного?

Грибной меланж + яйцо-пашот на тосте

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 6 унций. смешанные грибы (я использовала кримини, устрицы и лисички), очищенные и крупно нарезанные (около 3 стаканов)
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 ч.л. сухого вермута
• 1 столовая ложка сметаны
• соль и перец
• 1 столовая ложка нарезанной итальянской петрушки
• 2 больших яйца
• брызги уксуса
• Два толстых ломтика деревенского хлеба

1. В сотейнике среднего размера растопите масло на среднем огне.Добавьте грибы и готовьте, не помешивая, 2–3 минуты, пока грибы не начнут подрумяниваться. Перемешать и варить еще 2 минуты. Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте 1 минуту. Добавить вермут, перемешать и снять с огня. Добавьте сметану, перемешайте и приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите в сторону.
2. Готовьте яйца. В средней кастрюле доведите до кипения несколько дюймов воды и добавьте немного уксуса. Когда вода начнет стекать, положите хлеб в тосты. Разбейте каждое яйцо в небольшую миску или формочку и осторожно опустите их по одному в кипящую воду.Готовьте две-три минуты, пока белки не застынут, но желтки не станут жидкими. Удалите шумовкой.
3. Соберите тосты: на каждый тост положите половину грибов и яйцо, добавьте щепотку нарезанной петрушки и немного соли и перца.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

638-85012 Hooker Furniture Melange Robins Egg Blue Console

Информация для 638-85012

Размер:	52.0 Ш x 30,0 В x 17,0 Г
Вес:	58.0 фунтов
Кубики:	6.0 куб. Футов
Комната:	Мебель для гостиной
Категория:	Диван-столики

Меланж от Hooker Furniture

Подойдите ближе к Меланжу, и вы откроете для себя нечто неожиданное. Эклектичное сочетание цветов, текстур и материалов в яркой коллекции уникальных произведений искусства, Melange призван вдохновлять вас и подпитывать опыт самопознания, вдохновляя на возрождение вашего дома.У каждого кусочка Меланжа своя история. Дизайн универсален и неподвластен времени, легко переходя от одного жизненного этапа к другому, от дома к дому и от поколения к поколению.
Это зрелище, в котором эклектичные стили сливаются воедино, образуя нечто новое, экзотическое и восхитительное. Сочетание цветов, текстур и материалов образует эту яркую коллекцию уникальных произведений искусства, которые понравятся вам и вашей семье.

Некоторые из особенностей, которые отличают коллекцию Melange от Hooker Furniture:

• Богатый современный дизайн
• Классический элегантный стиль
• Привлекательные черты
• Традиционный стиль

Когда дело доходит до инновационного, стильного, но в то же время традиционного стиля домашней обстановки, имя Hooker Furniture возглавляет список.Дизайн мебели как в повседневном, так и в акцентном стилях долгое время был сильной стороной Hooker Furnishings, и ее современная отделка, но при этом старинный шарм привлекает как традиционный, так и современный домашний декор с безупречным классом и оригинальностью.
Основанная в 1925 году, компания Hooker Furniture превратилась в национального производителя и импортера высококачественной мебели премиум-класса, которая с одинаковым изяществом обращается к разнообразным темам и выдающимся стилям меблировки. Девиз бренда — ответственность, порядочность и честность — четко прослеживается в его первозданном дизайне и замысловатом мастерстве.Каждый компонент мебели Hooker подвергается строгой проверке качества, чтобы получить конечный продукт, не имеющий себе равных по стоимости и дизайну.
Исключительное соотношение цены и качества, качество и превосходство каждой коллекции выделяют их на рынке. Сочетание умных и ориентированных на образ жизни тем с художественными и традиционными элементами — это то, что никто не может сделать лучше, чем эксперты по дизайну из Hooker Furniture.
Искренность бренда хорошо видна в стильной линейке мебели для гостиной, столовой, молодежной и спальни.Привнесите в дом первоклассный шарм и царственный вид с помощью стильных кожаных диванов и пуфиков, вдохновляющей акцентной мебели, удобной мебели для спальни, гостиной и столовой, функциональных развлекательных телевизионных консолей и инновационных коллекций мебели для домашнего офиса.
Думайте уникально.