Яичный белок цвет – нормы по цвету и консистенции до и после овуляции

Зеленый белок в курином яйце

Определить качество куриного яйца до готовки не сложно, а вот внутреннее состояние желтка и белка часто вызывает вопрос. Какие свойства можно считать нормальными, что является аномалией, но не вредной для здоровья человека, а от употребления какого яйца лучше отказаться?

Откуда появляется зеленоватый цвет белка в яйце?
Белок в свежем, качественном яйце должен быть именно белого цвета. Зеленоватый оттенок – признак гниения. Гниение белка вызывают вырабатываемые плесневыми грибами, бактериями ферменты. В результате происходит распад элементов белка (жиры, углеводы, лецитин). Именно так действуют на белок гнилостные бактерии псевдомонас, золотистый стафилококк. Зеленая гниль образуется не сразу. Сначала белок мутнеет, сереет, становится жидким, после появляется оттенок зеленого. Чем темнее цвет гнили, тем дольше уже идет процесс гниения.
Причины, вызывающие развитие микроорганизмов в яйце, связаны с неправильным хранением.
Появление зеленого белка более вероятно в куриных яйцах с болей скорлупой. Такая, скорлупа, в отличие от коричневой, имеет меньшую толщину и больше количество пор.
Развитие бактерий внутри яйца возможно не только в результате длительного хранения. Считается, что сырое яйцо в холодильнике хранится до 28 дней. При повышенной влажности и температуре зеленый белок образуется уже в течение недели.

Длительный срок хранения яиц.
Не соответствующая температура хранения.
Влажность на поверхности яичной скорлупы ускоряет размножение бактерий – яйца никогда не моют.
Предотвратить проникновение бактерий внутрь яйца можно, но результат будет зависеть от свежести яйца. Для этого скорлупу яйца обрабатывают минеральными маслами, маслами с антимикробными добавками.
Узнать, есть ли в курином яйце зеленый белок или другие отклонения, вызванные микроорганизмами, можно, не разбивая его.
1. Зеленоватые или серые пятна на скорлупе, мягкая скорлупа признак поражения грибком.
2. Темные пятна плесени внутри скорлупы будут видны, если яйцо поднести к лампе.
3. В воде яйцо с гнилостными процессами всплывет.
Употреблять в пищу яйца с зеленым белком нельзя!

 

 

 

Категория:Другое

 

aibolita.ru

Подкормка для цветов из яичных белков как просто изготовить дома

Комнатные растения – один из наиболее проблемных и слабых видов флоры, поскольку растут эти зеленые насаждения не на больших открытых пространствах, питаясь полезными веществами, которые постоянно только прибывают, а наоборот. Питание домашних цветов очень сильно ограничено, поскольку обитают они в маленьких горшках, их почва быстро истощается. Даже если пересаживать растения в свежий, насыщенный микроэлементами субстрат, эффект будет временный, его хватит не более чем на два месяца. В связи с этим комнатные растения постоянно нуждаются в подкормке.

Домашние отходы на пользу

Большой выбор органических и минеральных удобрений представлен в специализированных магазинах. Однако цены на них доступны далеко не каждому цветоводу-любителю или дачнику. Очень распространенный способ обеспечить подкормку своим зеленым подопечным — это собирать и использовать домашние отходы. Описано множество способов сделать удобрение из картофельных очисток, рыбных костей, сахара и других продуктов питания.

Большинство семей, даже не задумываясь, выбрасывают яичную скорлупу или яичные белки, создавая кулинарные шедевры. В то время как обладатели домашних растений знают, что из этого может получиться отличное удобрение. Уже неоднократно на различных интернет-сайтах и форумах цветоводов – любителей описаны опыты воскрешения практически погибших кустов.

Этот способ удобрения и ухода за цветами является частью народного наследия. Он долгие годы передался из уст в уста, записывался всеми возможными способами, пока не оказался на просторах интернета. И так, если вам кажется, что ваше растение безнадежно утеряно, оно потеряло все листья и ветви, новые ростки, а тем более цветы, уже давно не появляются, то самое время воспользоваться последним шансом на спасение.

Рецепт, возвращающий к жизни

Этот, как его называют, чудодейственный, рецепт гласит, что нужно взять пять или шесть яичных белков, залить их одним литром теплой воды, после чего дать этой смеси настояться. Лучше убрать емкость со смесью в место темное и прохладное, но не слишком, поэтому холодильник не подойдет. Далее выжидаем семь дней. Через неделю разводим получившуюся субстанцию десятью литрами воды. Раствор готов, теперь им можно поливать растения.

Стоит сразу предупредить, что запах от этого настоя будет, мягко говоря, не из приятных. Поэтому лучше предусмотрите заранее возможность проветрить помещение после проведения процедур и полива данной смесью растений. Чтобы сделать аромат менее ощутимым, некоторые цветоводы, уже опробовавшие приведенный рецепт на практике, советуют уменьшить пропорции, ведь и 10 литров удобрения обычным любителям комнатных растений ни к чему. Тогда следует взять не шесть. А только один яичный белок и развести его не в литре, а в двухсот миллилитрах воды. Настаивать раствор следуют столько же – ровно неделю, после чего разбавить смесь двумя литрами воды.

Получившегося количества удобрения будет достаточно большинству людей, которые для собственного удовольствия выращивают цветы на подоконниках или балконах.

После полива растений настоем из яичных белков, цветы обретают новую жизнь. Как после эликсира молодости, они начинают быстро расти. Развиваться, давать ростки или даже цвести. Если верить словам экспериментаторов, то результат превосходит все ожидания.

Возможные противопоказания

Этот способ, как показали опыты, отлично подходит для маранты, адоказии и калатеи. Однако, могут быть виды цветов, которым такое удобрение придется не по вкусу. Поэтому обладателям зеленых подопечных стоит быть внимательными и следить за реакцией своих комнатных растений. Если эффект окажется негативным, то такую терапию будет лучше прекратить и найти другие, более подходящие для этих растений варианты подкормки.

Секрет эффективности рецепта

Различные жидкие экстракты и гранулированные удобрения тоже могут показывать отличные результаты. Они могут вызвать ускоренный рост или увеличение плодоношения за счет увеличения концентрации витаминов в тканях растений. Но почва от этого не становится лучше. А вариант удобрения земли с помощью яичных белков будет иметь более длительный эффект с расширенным спектром действия.

В чем кроется секрет такой эффективности настоя яичных белков, не афишируется. Научные работы по данной теме найти, также, не просто. Поэтому простым любителям заботиться о своих зеленых питомцах остается только доверять советам предков и строить всевозможные догадки. Согласно одному из мнений, секрет данного рецепта кроется в составе яичного белка. В него, помимо воды, белков, иров и углеводов, входят разнообразные ферменты, витамины группы В и глюкоза.

Именно глюкоза считается очень важным, даже жизненно необходимым, веществом для домашних цветов.

Ведь она не только является универсальным строительным материалом, из которого образуются сложные молекулы таких органических веществ как целлюлоза, липиды, крахмал, белки и нуклеиновые кислоты. Помимо этого глюкоза несет залежи энергии, необходимой для роста, дыхания, питания, плодоношения, размножения и других процессов жизнедеятельности растений.

Полезная скорлупа

Если вы все же решились изготовить удобрение для цветов из яичных белков. То обратите внимание и на скорлупу. Ее тоже не стоит выбрасывать, из нее, также, можно сделать подкормку. Ее использую дачники, садоводы и огородники на своих участках для выращивания растений. Можно применить такой способ и для комнатных растений.

Поскольку яйцо, а, соответственно, и его скорлупа, создано живым организмом — птицей, оно синтезировано из множества микроэлементов и питательных веществ. Среди них — карбонат кальция, калий, магний и фосфор. Природный белок тоже идет во благо зеленым питомцам.

Яичную скорлупу нередко применяют для уменьшения кислотности грунта, ведь эта особенность серьезно сказывается на плодородности почвы. Этот эффект достигается благодаря содержанию в ней кальция и магния. Часто с этой же цели используют известь или мел (карбонат кальция). Однако, преимущество скорлупы в содержании и других полезных для растения веществ.

Итак, ненужную разбитую скорлупу нужно сразу же вымыть и отделить от яичного белка. В противном случае, органические остатки быстро протухнуть и начнут сильно вонять. Тогда накопленные удобрения придется срочно выбросить. После того, как вы тщательно промыли скорлупки, их нужно хорошо просушить. После этого белое удобрение нужно измельчить любым доступным способом: растолочь в ступке, или пропустить через мясорубку.

Измельченную скорлупу выкладывают тонким слоем на дно емкости, куда планируют поместить семена для рассады, или просто порциями подсыпают в почву, для увеличения ее плодородности.

Из белого удобрения, также, делают жидкий раствор. Но необходимо знать меру. Превышение дозы может, наоборот, плохо сказаться на здоровье растения.

Ученые подсчитали, чтобы нейтрализовать повышенную кислотность грунта, на один квадратный метр земли нужно взять от половины до одного килограмма карбоната кальция. Скорлупа состоит из указанного вещества более чем на девяносто процентов и весит около десяти граммов. Проведя не хитрые математические расчеты, можно подсчитать, сколько яиц нужно будет съесть, чтобы получить необходимое количество отходов.

Но следует учесть, что такое воздействие не всем растениям придется по вкусу. Например, каллы ничего не имеют против кислотности земли.

Если вы любите весну, запах и внешний вид цветов, хотите наслаждаться ими даже в то время, когда за окном морозы, вам придется позаботиться о ваших зеленых подопечных. Только полива этим насаждениям недостаточно, чтобы хорошо расти и цвести. Им необходима подкормка. Одно из самых доступных удобрений для комнатных растений – настой на яичных белках. Преимущество данного рецепта в том, что все ингредиенты у вас всегда под рукой. В редком доме не найдется пары яиц. В ход также можно пустить и скорлупу. Она, также, обладает полезными свойствами и способна творить чудеса. Однако, тут стоит помнить, что главное – не переусердствовать. Излишнее количество удобрений может нанести непоправимый вред растениям.

Загрузка...

udobren.ru

Яйцо - 30r.biz

На фото куриные яйца в блюдце

Яйцо является доступным и популярным продуктом питания человека. В пищу человек употребляются яйца многих птиц. Помимо куриных яиц довольно часто в пищу употребляются гусиные, утиные, перепелиные, индюшачьи, страусиные яйца. Среди яиц самыми распространёнными являются куриные яйца. Яйца разных птиц имеют разные размеры и окраску скорлупы, но по своему составу яйца разных птиц примерно одинаковые. Желток и белок находятся под скорлупой, желток находится внутри белка.

 

На фото желток и белок яиц

Чем отличается белое куриное яйцо от жёлтого? Куриные яйца бывают разными по цвету и могут быть белые, светло-бежевые или светло-коричневые. Цвет яиц, точнее цвет яичной скорлупы, зависит от породы кур. Как видно на фото, у белого и жёлтого яйца одинаковые по цвету жёлтые желтки. Пищевая ценность яиц разных цветов одинаковая, разница состоит лишь в цвете яичной скорлупы. У яиц бывает разная толщина скорлупы, разный цвет желтка, встречаются яйца с двумя желтками, а так же может быть жёлтыё желток или оранжевый желток.

 

Состав яйца. Яйцо состоит из скорлупы, яичного белка и желтка. От общего веса яйца скорлупа занимает около 12% веса, желток около 32%, белок занимает оставшиеся 56%.

В яичном белке содержится 85% воды, 13% белков, 0,8% глюкозы, 0,3% жира, витамин B6 и различные ферменты.

В желтке куриного яйца содержится белок, жиры, холестерин и витамины A, B6, B12, E, D.

 

Скорлупа яиц может быть разной толщины и окраски. Скорлупа яиц на 90% состоит из карбоната кальция. В скорлупе в небольших количествах содержится фтор, медь, железо, марганец, фосфор, селен, сера, цинк и некоторые другие, всего около 30 элементов. Цвет яичной скорлупы на её состав не влияет. Из яичной скорлупы можно делать кальциевую воду. Под скорлупой находится тонкая белая плёнка. Под этой плёнкой размещается белок. В белке находится желток.

 

Сколько весит яйцо? Вес яйца зависит от размеров птиц. Самые крупные яйца среди птиц у страуса. Среди яиц птиц, широко употребляемых в пищу человека яйца страуса являются самые крупные, а перепелиное яйцо является самым маленьким по размерам и весу.

 

Вес куриного яйца может быть от 35 до 80 грамм, обычно 50-60 грамм.

Вес перепелиного яйца от 9 грамм до 15 грамм.

Страусиное яйцо весит от 900 грамм до 2 килограмм.

Гусиное яйцо весит от 180 грамм до 220 грамм.

Утиное яйцо весит от 80 грамм до 120 грамм.

Яйцо индюка весит от 70 грамм до 100 грамм.

Яйцо цесарки весит от 20 грамм до 30 грамм.

Яйцо фазана весит от 55 грамм до 65 грамм.

У птицы эму яйцо весит от 750 грамм до 830 грамм.

 

В пищу используют яйца в сыром виде или в термически обработанном виде. В основном перед употреблением яиц в пищу, они подвергаются термической обработке. Используют яйца для приготовления большого множества разнообразных блюд. Яйца являются компонентом многих блюд, яйца добавляют в выпечку, кондитерские изделия, салаты, коктейли. Яйца варят, жарят, запекают, делают из них омлеты. Из белка взбитого с сахаром получают безе. Перед использованием яиц в пищу у яиц следует мыть скорлупу теплой водой, а не холодной.

 

На фото очищенные вареные куриные яйца

Всё о яйцах.

Чтобы сварить куриное яйцо всмятку, его варят 2-3 минуты, в зависимости от размера яйца.

Чтобы при варке скорлупа яйца не трескалась опускать их надо в холодную воду, а не в кипящую.

 

Как отличить варёное яйцо от сырого? Определить это легко, достаточно просто покрутить яйцо. Варёное яйцо крутится дольше, сырое яйцо крутиться меньше и быстрее останавливается.

 

Если внутри яйца встречается кровь, то такие яйца не стоит употреблять в пищу.

У яиц бывают разные по цвету желтки, но на качество яиц это не влияет. И те, и те яйца одинаковые. Цвет желтка зависит от корма кур и от времени проводимого курицей на солнечном свете.

Если у яйца розовый белок и оранжевый желток, то это значит, что в процессе формирования яйца в него попала куриная кровь и использовать в пищу такие яйца можно, но нежелательно.

Белок и желток яйца тяжелее воды, вылитые в воду опускаются на дно.

Сырой яичный белок усваивается организмом не полностью, а лишь на половину.

В сырых яйцах могут обитать сальмонеллы, и при попадании в организм человека может развиться заболевание сальмонеллёз – острая кишечная инфекция.

 

Сколько можно есть яиц? Яйца хоть и полезный продукт питания, но особо увлекаться ими не стоит. 1-2 яйца в сутки лишними не будут, а вот больше количество может привести к появлению заболеваний организма.

 

Какие яйца лучше, большие или маленькие? Большие яйца несут старые курицы, в таких яйцах немного меньше витаминов содержится. Маленькие яйца несут молодые куры, и такие яйца всё же лучше чем крупные.

 

Если на скорлупе яйца есть тёмные пятна, то яйцо начало портиться и употреблять его в пищу не стоит.

 

При помощи яиц можно определять и снимать порчу.

 

Срок хранения яиц. Срок хранения во многом зависит от условий хранения яиц и в первую очередь от температуры. При хранении внешний вид яиц меняется, но сама скорлупа не меняется. Обычно срок хранения яиц указывается на упаковке. По истечении срока хранения свежего яйца ещё некоторое время можно употреблять в пищу. Свежие яйца могут храниться до 1 месяца в холодильнике или 10-12 дней при комнатной температуре. Без холодильника срок хранения яиц резко сокращается. Варёное яйцо хранится не более суток, а в жаркую погоду и того меньше.

 

На фото куриное яйцо
На фото как определить свежесть яиц?

Как определить свежесть яиц? В любом яйце с тупого конца есть небольшое количество воздуха. При хранении яиц их жидкая часть становится гуще и под скорлупой образуется воздух, яйцо как бы усыхает. Чем дольше хранится яйцо, тем гуще оно становится и тем больше в нём появляется воздуха.

 

Если потрясти свежее яйцо, то не возникнет шумов исходящих из яйца. Если яйцо старое, то в нём появляется воздух, и при тряске яйцо будет издавать всплески, образуемые при соприкосновениях жидкой части яйца со стенками скорлупы.

 

Если опустить яйцо в воду, то можно определить свежесть яйца по положению яйца в воде. Свежее яйцо лежит на дне в горизонтальном положении. Более старые яйца, которым уже 7-10 дней горизонтально в воде уже лежать не могут, они немного пытаются всплыть к поверхности воды благодаря образовавшемуся в яйце воздуху. Старые яйца благодаря большому содержанию воздуха всплывают к поверхности воды полностью. Если у яйца тонкая скорлупа или есть трещины, то внутри яйца под скорлупой будет много воздуха и хранить такое яйцо можно не долго.

 

Если разбить яйцо, то можно определить его свежесть по запаху. Порченые и тухлые яйца становятся густыми и имеют стойкий неприятный запах.

 

У варёного яйца скорлупа отстаёт легко, если яйцо не очень свежее. Если яйцо свежее, то к скорлупе пристаёт белок при чистке яйца.

 

Почему варёное яйцо плохо чистится? Бывает так, что варёное яйцо очищается от скорлупы легко, а бывает так, что белок пристаёт к скорлупе яйца. Почему так происходит? На качество очистки яйца влияет несколько причин. Свежие варёные яйца чистятся от скорлупы плохо. Скорлупа мелко крошится, к ней пристают куски белка яичного. У более старых немного полежалых яиц скорлупа отстаёт легко, слабо крошится, белок к скорлупе не пристаёт практически.

 

Как сделать, чтобы белок не приставал к скорлупе у варёных яиц? Чтобы свежие яйца легче чистились, им сразу после варки надо дать немного полежать в холодной воде. Можно так же после варки сделать на варёном яйце небольшие трещинки и затем погрузить их в холодную воду. Тогда спустя 5-10 минут вода проникнет в эти трещинки и яйцо варёное будет чиститься легче. Во время чистки яйцо можно сначала обстучать, чтобы скорлупа потрескалась на поверхности и тогда она будет легче сниматься. Если варить яйца в солёной воде, то яйца так же будут немного легче очищаться от скорлупы. В зависимости от объёма воды добавляется и соль, на 1-4 яйца достаточно 1-2 чайных ложки соли. Ну и конечно, для варки лучше всего не использовать очень свежие яйца, а использовать яйца которым более 3 дней.

 

Кальциевая вода. В яичной скорлупе очень много кальция. Для приготовления кальциевой воды можно использовать любую скорлупу, главное чтобы она была чистой. Кроме того, с внутренней стороны скорлупы надо снять тонкую белую плёнку. Берут скорлупу от 2-3 яиц и очищают, затем измельчают и помещают в 2-3 литра питьевой воды. Спустя некоторое время эту кальциевую воду можно пить, готовить на ней пищу, заваривать чай или кофе. Кальциевая вода усваивается намного лучше, чем просто употребление порошка из яичной скорлупы. Яичная скорлупа является отличным источником кальция.

 

Удобрение из яичной скорлупы. Яичная скорлупа используется дачниками в качестве отличного удобрения участка земли или комнатных растений растущих дома на подоконнике в горшках. Используется яичная скорлупа и для борьбы с вредителями.

 

На яичной скорлупе некоторые умельцы вырезают красивые узоры. Чтобы сделать такой узор на яичной скорлупе требуется много опыта.

 

На фото Пасха и крашенные яйца

Крашеные яйца. На Пасху часто красят яйца или разрисовывают их. Обычно пасхальные яйца красят в луковой шелухе. Луковая шелуха кипятится, получается натуральный природный краситель, и в этом красителе варят яйца на Пасху. Писанка – это красиво раскрашенное яйцо.

 

Ниже на странице представлены фото яиц.

30r.biz

45 интересных вопросов и ответов о куриных яйцах

Как узнать, свежее ли яйцо и почему яйцо всплывает в воде; дышит ли цыпленок в яйце; в чем опасность сырых яиц; при какой температуре погибает сальмонелла; как правильно готовить и хранить куриные яйца; можно ли хранить яйца в морозилке; почему в яйце бывает два желтка, а также другие интересные факты о яйцах.

1. Из чего состоит куриное яйцо?

Сформировавшееся яйцо состоит из белка, желтка, скорлупы и оболочек. В курином яйце 10-12% массы составляет скорлупа, 56-61% – белок и 27-32% – желток. В жидком содержимом яйца без скорлупы на долю белка приходится примерно 64%, а желтка – 36%.

2. Из чего состоит яичная скорлупа?

Согласно исследованиям венгерских медиков, было доказано, что скорлупа яиц на 90% состоит из карбоната кальция (углекислого кальция). Кроме того, скорлупа еще содержит магний (0,55%), фосфор (0,25%), кремний (0,12%), калий (0,08%), натрий (0,03%), медь, железо, серу, фтор, алюминий, марганец, цинк, молибден и многие другие элементы (всего 27). Интересно, что состав яичной скорлупы очень похож на состав костей и зубов человека.

Снаружи скорлупа покрыта слоем высохшей слизи – надскорлупной оболочкой, которая предохраняет от испарения влаги из яйца и проникновения микроорганизмов. Внутри находится подскорлупная оболочка, которая не пропускает белок, задерживает проникновение бактерий, но пропускает воздух, влагу и ультрафиолетовые лучи. А за ней следует эластичная белковая пленка.

3. Как дышит цыпленок в яйце через скорлупу?

Яйцо дышит благодаря порам в скорлупе. На первый взгляд скорлупа кажется плотной, но на самом деле она имеет пористую, проницаемую для газов структуру. Если посмотреть на поверхность скорлупы через увеличительное стекло, можно увидеть множество мелких пор, через которые и проходит воздух для цыпленка. Через поры в яйцо поступает кислород, а углекислый газ и влага выводятся наружу. Скорлупа куриного яйца имеет около 7500 пор! На тупом конце яйца пор больше и меньше на остром.

4. Какая толщина скорлупы куриного яйца?

Толщина скорлупы куриных яиц колеблется от 0,3 до 0,4 мм, причем по всей поверхности яйца она неодинаковая. На остром конце яйца скорлупа немного толще, чем на тупом. Стоит заметить, что яйца одной и той же птицы могут иметь разную толщину скорлупы. Скорлупа более толстая в начале яйцекладки, обычно зимой, а с марта по сентябрь более тонкая. Одна из причин уменьшения прочности скорлупы – это истощение запасов кальция в организме птицы к концу сезона кладки.

5. От чего зависит цвет яичной скорлупы?

Цвет скорлупы яиц зависит от породы курицы-несушки. Интересно, что в большинстве случаев куры с белыми ушными мочками несут белые яйца, а куры с красными ушами несут коричневые яйца.

6. Какие яйца лучше – белые или коричневые?

Этот вопрос интересует многих хозяек. На само деле, нет разницы между коричневыми и белыми яйцами. Цвет скорлупы куриных яиц не влияет на питательную ценность яйца, его вкус и качество. Он также не имеет никакого отношения к свежести яиц. Однако следует отметить, что у коричневых яиц скорлупа толще, но в них чаще попадаются кровяные пятна. Из-за более прочной скорлупы коричневые яйца хранятся немного дольше и их легче перевезти без повреждений. Поэтому их ценят птицеводы.

7. Как отличить свежие яйца от несвежих?

Нужно положить яйцо в воду. Если оно свежее, то будет лежать на дне посуды в горизонтальном положении. Если яйцу больше одной недели, то его тупой конец будет всплывать. Яйцо, вертикально зависшее в воде, имеет возраст 2-3 недели, а всплывшее – 6-7 недель.

8. Почему лежалые яйца всплывают?

Плавучесть яйца зависит от его свежести. Дело в том, что на тупом конце яйца между подсокрлупной и белковой оболочками постепенно образуется воздушная камера (пуга). В процессе хранения из яйца через поры испаряется влага, способствуя увеличению воздушного пространства. Поэтому чем дольше хранится яйцо, тем больше увеличивается размер воздушной камеры. Вот почему при покупке следует выбирать яйца с матовой поверхностью, а не с блестящей – это говорит о степени их свежести. Если яйца большие, но легкие, значит у них большая воздушная камера и их срок хранения приближается к концу. Чтобы определить свежесть яйца в магазине, можно потрясти его. Если содержимое будет болтаться из стороны в сторону – такое яйцо уже испорченное и покупать его нельзя.

9. Почему яйца иногда трудно очистить от скорлупы?

Оказывается, что это зависит от свежести яиц. Содержимое недавно снесенных яиц плотнее прилегает к пленке скорлупы, поэтому свежие яйца чистятся труднее. А если они полежат в холодильнике неделю или две, то после варки их можно будет очистить легче и быстрее.

10. Почему у яиц, сваренных вкрутую, иногда бывает серо-зеленый желток?

Это случается, если, как правило, не очень свежее яйцо варить слишком долго или вовремя не охладить его после варки. У переваренных яиц оболочка желтка становится зеленоватой. Так происходит из-за реакции железа и серы, которые содержатся в яйцах. При нагревании яиц сера из белка вступает в контакт с железом из желтка и на стыке между ними образуется сульфид железа, из-за которого вокруг желтка появляется серо-зеленый цвет. Чем старше яйца, тем быстрее это происходит. Длительная варка и высокая температура также ускоряют эту реакцию.

11. Можно ли есть яйца с зелеными желтками?

Да, такие яйца вполне съедобные. Зеленоватый цвет на оболочке желтка не влияет на вкус яйца и не означает, что оно испорченное. Однако у сильно переваренных яиц ухудшается качество белка, поэтому не стоит варить их более 10 минут. Чтобы избежать позеленения желтка, используйте более свежие яйца и охлаждайте их сразу после варки.

12. Почему в куриных яйцах бывают пятна крови?

Иногда в яйцах можно увидеть небольшие пятнышки крови. Они появляются из-за того, что у курицы-несушки лопаются кровеносные сосуды и кровь попадает на желток во время отделения от яичника. Кровяные пятна чаще встречаются в коричневых яйцах. Не следует путать эти кровяные включения с зародышем. Бывает, что яйца имеют кровяное кольцо на желтке. Это значит, что в яйце начал развиваться зародыш и образовалась кровеносная система цыпленка (если яйцо хранилось при высокой температуре), но эмбрион погиб на ранней стадии развития.

13. Можно ли есть яйца с пятнами крови?

Да, такие яйца вполне пригодны для употребления. Капельки крови в яйце не представляют угрозы здоровью и никак не влияют на вкус. Но красные пятна на поверхности желтка выглядят неаппетитно, поэтому перед приготовлением их лучше удалить кончиком ножа. Однако яйца с кровяным кольцом, в которых уже начал формироваться зародыш, нельзя употреблять ни в каком виде.

14. В какой стране употребляют больше всего яиц?

Первое место в мире по потреблению яиц на душу населения занимает Мексика. Согласно данным мексиканских специалистов, каждый житель страны съедает 21,9 кг яиц в год, что составляет в среднем полтора яйца в день. Мексиканцы ежедневно съедают больше яиц, чем в любой другой стране. Раньше мировым лидером в потреблении яиц на душу населения считалась Япония. Каждый житель этой страны ежегодно употребляет 320 яиц, то есть примерно по одному яйцу в день.

15. Почему желток держится в одном положении посередине яйца?

Белок куриного яйца состоит из трех слоев: наружного и внутреннего – жидких, и среднего – более плотного. Белок вокруг желтка плотнее, чем под скорлупой. В этом слое, который находится вокруг желтка, с обеих сторон от желтка между тупым и острым концами яйца образуются упругие закрученные канатики. Именно эти белковые канатики, так называемые градинки или халазы (Chalazae), удерживают желток в центре яйца, однако не мешают ему поворачиваться вокруг оси. Халазы формируются из плотного белка, их можно рассмотреть на яйце, вылитом в блюдце. Их концы свободно плавают в белке – завиток с тупой стороны яйца плавает в окружающем его слое более жидкого белка, а завиток с острой стороны яйца проникает с более плотный средний слой белка.

16. Почему белок иногда бывает непрозрачным?

Мутно-белый цвет белка объясняется наличием большого количества углекислого газа CO2 в яйце. Мутный белок является признаком свежести яйца, так как углекислый газ еще не успел выйти из него. В старых яйцах этот элемент испаряется через поры скорлупы.

17. Что за желтые и зеленоватые кристаллы находятся в яичном желтке?

Это рибофлавин (лактофлавин или витамин B2) – один из наиболее важных витаминов. Рибофлавин представляет собой кристаллы желтого цвета, плохо растворимые в воде. Яичный желток является одним из пищевых источников рибофлавина. В 100 граммах яиц содержится 0,3-0,8 мг рибофлавина (витамина B2).

18. Можно ли есть сырые яйца?

Нет, сырые яйца не стоит употреблять и тем более давать их детям. В них могут находиться возбудители многих заболеваний, например, бактерии сальмонеллы, которые вызывают у человека пищевые отравления, а иногда и тяжелые формы сальмонеллеза с осложнениями. Сырые или недоваренные яйца, а также блюда с ними (домашний майонез, пудинг, некоторые соусы и кремы, яичные коктейли) являются потенциальными источниками инфекций. К неприятным последствиям может привести употребление яиц всмятку или недостаточно прожаренной яичницы-глазуньи с жидким желтком. Зато сваренные вкрутую яйца, омлет или хорошо прожаренная яичница не станут причиной сальмонеллеза или пищевого отравления. Бактерии могут находиться как на скорлупе, так и внутри яйца, поэтому важно правильно его приготовить. Термическая обработка убивает микробы. Следует заметить, что ежегодно в крупных странах жертвами отравлений яйцами становятся более 400 000 человек, из них около 200 случаев заканчиваются летальным исходом. Кроме того, сырые яйца не приносят пользы для организма, так как усваиваются намного хуже, чем вареные.

19. Что такое пищевое отравление и какие его причины?

Пищевое отравление – это расстройство пищеварения, вызванное бактериальной или вирусной инфекцией, паразитами или их токсинами. Может возникнуть из-за недостаточной температурной обработки продуктов, неправильного их хранения, при использовании несвежих продуктов, несоблюдении правил гигиены, употреблении овощей с повышенным количеством нитратов. Очень часто пищевые отравления происходят из-за сырого мяса, сырых яиц, непастеризованного молока или продуктов из него. Симптомы пищевого отравления обычно появляются через 2-6 часов после употребления зараженной пищи.

20. Какие признаки пищевого отравления?

Основными симптомами пищевой токсикоинфекции являются боль в животе, тошнота, рвота, понос или запор, неприятный вкус во рту, головная боль и головокружение, нередко повышение температуры, резкая слабость, а в тяжелых случаях – потеря сознания. При остром отравлении уже через 1-2 часа повышается температура, появляется сильная рвота и жидкий стул, головокружение и слабость, сильно учащается пульс, белеет кожа лица, изменяется цвет губ, а при ботулизме может наступить удушье и остановка дыхания. Поэтому при появлении таких симптомов нужно сразу вызывать «Скорую помощь».

21. Как избежать пищевого отравления при употреблении яиц?

При покупке яиц следует проверять срок годности. Лучше покупать яйца в магазине – там обычно проставлена дата на скорлупе. Проверяйте, чтобы яйца не были треснутыми или разбитыми – такие яйца лучше не употреблять. Если яйцо оказалось несвежим или имеет неприятный запах, его надо немедленно выбросить и ни в коем случае не употреблять и не давать животным, иначе можно получить тяжелое отравление. В более свежих яйцах меньше вероятность размножения сальмонелл. Природный защитный механизм сдерживает их рост в яйцах на протяжении 20 дней. Лучше не рисковать и не пить сырые яйца, не готовить яйца всмятку или яичницу глазунью. Следует избегать рецептов с использованием сырых яиц.

Бактерии могут находиться как внутри яиц, так и на скорлупе, поэтому перед приготовлением яйца нужно тщательно мыть горячей водой (температурой 80°С) не менее 7 секунд. Дело в том, что бактерии сальмонеллы могут попасть в яйцо с поверхности яичной скорлупы при ее разбивании. Кроме того, бактерии очень легко распространяются на руки, посуду, стол, другие продукты и предметы, поэтому нужно обязательно мыть руки до и после прикосновения к яйцам, а также после приготовления мыть все, что касалось яиц. После того, как разбиваете сырое яйцо для приготовления пищи, обязательно мойте руки. При приготовлении никогда не кладите на одну и ту же тарелку сырые, а затем уже готовые продукты. Даже правильно приготовленная пища может быть заражена бактериями, если капли или маленькие частички сырых продуктов случайно попадут в нее. Следите, чтобы яичница или омлет хорошо прожаривались и не оставались сырыми. Хорошо проваривайте или прожаривайте полуфабрикаты (пельмени, котлеты и другие). Обработка еды до полной готовности – это единственный способ убить потенциально опасные бактерии и избежать тяжелого пищевого отравления.

22. Какая самая известная бактерия в яйцах?

Это сальмонелла, которая живет в яйцах домашних птиц, мясе, молоке и молочных продуктах. Сальмонеллез (или паратиф) – это острое кишечное заболевание, вызываемое различными видами сальмонелл, очень распространенная форма пищевого отравления. Основной путь заражения сальмонеллами – через пищу. Эти бактерии быстро размножаются в пищевых продуктах (особенно в тепле), однако не меняют их вкус и внешний вид. Сальмонеллы накапливаются в продуктах животного происхождения, хорошо переносят высушивание, замораживание, выживают в воде до 2 месяцев. Они устойчивы к копчению, солению, маринадам, но быстро разрушаются при кипячении. Инкубационный период длится от 2-6 часов до 2-3 суток. Сальмонеллез характеризуется поражением желудочно-кишечного тракта и развитием интоксикации и сопровождается диареей, тошнотой, рвотой, желудочными спазмами, головной болью, недомоганием, повышенной температурой. В этом случае следует немедленно обратиться к врачу. Сальмонелла энтеритидис (Salmonella enteritidis) является самым распространенным видом подобной бактерии во многих странах.

23. Сколько минут надо готовить яйца?

Сальмонеллы очень устойчивые и погибают только при длительной термической обработке. Они размножаются при температуре от +7 до +45°С, а самая лучшая температура для них +35-37°С. При температуре ниже +5°С рост сальмонелл прекращается. При +70-75°С сальмонеллы погибают в течение 5-10 минут, а при кипячении мгновенно. Поэтому полностью безопасными могут быть только яйца, сваренные вкрутую. Яйца следует варить 8-10 минут с момента закипания воды, а яичницу или омлет жарить до сухого состояния.

24. При какой температуре затвердевают белок и желток в яйцах?

Белок загустевает при температуре +60°С и твердеет при +65°С. Желток начинает загустевать при +65°С и становится твердым при +73°С.

25. При какой температуре надо готовить и хранить блюда, содержащие яйца?

Блюда, содержащие яйца, при приготовлении необходимо нагревать до температуры не менее +70°С, чтобы убить бактерии. Повторно нагревать пищу, которая хранилась какое-то время, нужно также до температуры не ниже +70°С. Хранить блюда следует при температуре либо выше +60°С, либо ниже +10°С. Приготовленную пищу нельзя хранить при комнатной температуре. При +20-40°С каждые 20 минут количество бактерий удваивается и риск отравления увеличивается. Благоприятная среда для размножения микробов – теплая и влажная. А холод останавливает их рост. Поэтому после еды оставшиеся продукты нужно сразу убирать в холодильник.

26. Как правильно хранить куриные яйца?

Сразу после покупки яйца следует положить в холодильник. Яйца рекомендуется хранить в самом холодном месте холодильника (ближе к задней стенке) отдельно от других продуктов и в специальной упаковке. Несмотря на то, что в большинстве холодильников на дверце есть специальное отделение для яиц, хранить яйца в дверце холодильника неправильно. Это самое теплое место, к тому же холодильник часто открывается и яйца подвергаются частым колебаниям температуры.

27. Почему яйца лучше хранить в упаковке?

В яичной скорлупе есть тысячи пор, через которые могут проникать разные запахи, а также бактерии. Поэтому яйца необходимо держать в специальных лотках и подальше от продуктов с сильным запахом, так они дольше остаются свежими. Кроме того, хранение в яичных лотках позволит избежать распространения бактерий с яиц на соседние продукты.

28. Как лучше хранить яйца – острым или тупым концом вниз?

Яйца лучше укладывать острым концом вниз, чтобы желтки располагались по центру. В таком положении яйца смогут «дышать» и дольше сохранять свою свежесть, так как на тупом конце есть больше пор, через которые в яйцо поступает кислород и выходит углекислый газ. К тому же, на тупом конце яйца находится воздушное пространство, в котором могут быть бактерии и при переворачивании на тупой конец они всплывают наверх и попадают в яйцо.

29. Можно ли хранить яйца в морозильнике?

Нет, не стоит хранить яйца в морозильной камере – там они замерзнут. Идеальная температура для хранения яиц – +4°С.

30. Сколько времени хранятся яйца в холодильнике?

Свежие яйца хранятся в холодильнике 4-5 недель с даты изготовления. Хранить яйца больше 6 недель не рекомендуется даже в холодильнике. Яйца довольно долго хранятся благодаря тому, что на их поверхности существует защитная пленка. Поэтому мыть их желательно непосредственно перед приготовлением.

31. Сколько можно хранить вареные яйца?

Сваренные вкрутую яйца в скорлупе могут храниться в холодильнике до 7 дней, но лучше съесть их в течение 3 дней. При кипячении разрушается защитная пленка на скорлупе, которая помогает яйцу храниться дольше. Блюда с яйцами обязательно нужно хранить в холодильнике. Яичные салаты хранятся 3-4 дня, фаршированные яйца – 2-3 дня.

32. Можно ли хранить яйца при комнатной температуре?

Можно, но лучше не стоит. Без холодильника яйца портятся очень быстро, даже за один день при комнатной температуре они теряют свою свежесть. Один день хранения яиц при комнатной температуре равен целой неделе хранения в холодильнике.

33. Сколько весит одно куриное яйцо?

Масса яйца колеблется от 35 до 75 грамм. Средний вес куриного яйца составляет 50-55 грамм. Значит, десяток средних яиц может весить 500-550 грамм, а килограмм составят примерно 20 яиц.

34. Сколько весят яичный белок и желток отдельно?

Вес желтка составляет примерно 1/3 от веса всего яйца, а вес белка – 2/3 от веса яйца. То есть, в среднем яйце желток весит 17 грамм, а яичный белок весит 34 грамма. А в одном килограмме будет 59 желтков или 30 белков.

35. От чего зависит цвет желтка?

Цвет яичного желтка – светло-желтый или ярко-оранжевый – зависит от питания курицы. Содержащиеся в корме кур каротиноиды придают желтый цвет желтку. Каротиноиды – это очень распространенные в природе натуральные пигменты желтого, оранжевого или красного цвета. Они придают окраску многим растениям, в том числе овощам и фруктам. Чем больше курица поедает корма, содержащего каротиноиды (кукурузу, люцерну, травяную муку), тем ярче получается цвет желтка. Однако не все каротиноиды дают цвет желтку. Например, кантаксантин и лютеин придают золотисто-желтый цвет желтку, а бета-каротин не влияет на цвет. Следует заметить, что цвет желтка не влияет на качество, пищевую ценность и вкус яйца.

36. Что означает маркировка на яйцах?

На каждом яйце, произведенном на птицефабрике и продаваемом в магазине, должна быть маркировка. Яйца делятся на диетические и столовые. Яйца считаются диетическими первые 7 дней после того, как они были снесены. Поэтому важно смотреть на дату изготовления. Такие яйца подходят для диетического и детского питания. Диетические яйца после 7 дней хранения считаются столовыми.

Первый знак маркировки означает допустимый срок хранения:
– Буква «Д» означает диетическое яйцо, которое реализуется в течение 7 дней.
– Буква «С» означает столовое яйцо, такие яйца реализуются в течение 25 дней.

Данные сроки действительны при условии, что яйца хранятся при температуре от 0 до +20°С.

Второй знак в маркировке указывает категорию яйца в зависимости от его веса:
– «В» высшая категория – 75 грамм и более.
– «О» отборное яйцо – от 65 до 74,9 грамм.
– «1» первая категория – от 55 до 64,9 грамм.
– «2» вторая категория – от 45 до 54,9 грамм.
– «3» третья категория – от 35 до 44,9 грамм.

Если яйца продаются вообще без какого-либо обозначения, не стоит рисковать здоровьем и покупать их. Яйца разных категорий отличаются только весом, а цвет скорлупы у них может быть разный. Кроме того, некоторые яйца бывают с двумя желтками.

37. А от чего зависит размер куриного яйца?

Масса и размер яиц зависят от различных факторов. Главный из них – это возраст курицы-несушки. Молодые курочки чаще откладывают маленькие яйца, а старшие куры несут уже более крупные яйца. Сначала масса яиц может составлять 40-50 грамм, а к годовому возрасту курицы увеличивается до 57-65 грамм. Размер яиц еще зависит от породы и веса курицы-несушки. Куры, весящие ниже нормы, несут мелкие яйца. Условия содержания, кормление птицы, климат, сезон года и время суток снесения также влияют на размер яиц. Например, при теплой погоде куры едят меньше, что часто приводит к уменьшению размера яиц. Хотя иногда молодые курицы тоже несут крупные яйца или даже яйца с двумя желтками. А бывает, что в яйце находят и большее количество желтков!

38. Почему куры несут двухжелтковые яйца?

По мнению специалистов, яйца с двумя желтками – это аномалия. Двухжелтковые яйца получаются, если две клетки вызревают в одно время и проходят через репродуктивную систему курицы вместе. Обычно такие яйца несут или молодые курицы-несушки, у которых еще не установились репродуктивные циклы, или зрелые птицы (примерно годовалого возраста). Наибольшее количество двухжелтковых яиц куры откладывают в первые недели яйцекладки. Способность куриц откладывать двух-желтковые яйца может передаваться по наследству. Однако иногда яйца с двумя желтками могут быть признаком болезни птицы. Если у куриц есть проблемы с овуляцией, воспаление яйцевода, то они могут нести яйца с двумя желтками, без желтка, слишком мелкие или с разными дефектами. Заболевания яйцевода у куриц могут возникать из-за нарушения условий кормления и содержания несушек, сырости и грязи в помещении.

Яйца с двумя желтками в природе встречаются довольно редко и не являются жизнеспособными. Из них никогда не выводятся цыплята. Раньше такие яйца считались нестандартными и перерабатывали на яичный порошок. Но потом они стали пользоваться спросом у покупателей, ведь по вкусу они ничем не отличаются от обычных, а весят больше – 70-80 грамм (в то время как отборные яйца весят 65-75 грамм). Поэтому сейчас на птицефабриках специально выводят кур, которые несут яйца с двумя желтками. Яйца с двумя желтками совершенно безвредны и пригодны для употребления.

39. Сколько яиц несет курица в год?

За один год курица-несушка откладывает около 220-250 яиц, а некоторые куры сносят до 300 яиц и даже больше. Курице требуется примерно 24-26 часов, чтобы снести яйцо. Через полчаса после того, как курица снесла яйцо, в ее организме начинает формироваться новое яйцо. Замечено, что белые куры за год несут в среднем на 45 яиц больше, чем рыжие или темные.

40. От чего зависит яйценоскость кур?

Количество яиц, получаемое от курицы за определенный период времени, то есть яйценоскость, зависит от породы курицы, ее возраста, условий содержания, питания, здоровья птицы, а еще от наследственных свойств и индивидуальных особенностей. Например, куры яичных пород откладывают на 10-12% больше яиц, чем мясо-яичные куры и почти вдвое больше, чем куры мясных пород. Куры яйценоских пород начинают нести первые яйца в возрасте 5-6 месяцев. Курицы способны нести яйца примерно в течение 10 лет. Но повышенная яйценоскость наблюдается в первый год яйцекладки, в течение которого курицы могут снести 250-300 яиц. С возрастом птицы яйценоскость снижается на 10-15% в год по сравнению с первым годом яйцекладки. Поэтому на промышленных фермах экономически выгодно использовать куриц только в течение первого года яйцекладки, а в племенных хозяйствах – 2-3 года. Причем на второй или третий год оставляют только лучших несушек. Обычно племенное стадо состоит на 55-60% из молодых куриц, на 30-35% из двухлетних и на 10% из трехлетних. Петухов используют до 2 лет, самых ценных – до 3 лет.

41. Из чего состоит белок яйца?

Яичный блок состоит из воды (85%), белков (12-13%), углеводов (0,7%), жиров (0,3%), глюкозы, различных ферментов, витаминов группы B. В белке сосредоточена половина протеина, содержащегося в яйце. В нем есть все аминокислоты, необходимые для строительства белка организма человека, а также лизоцим – белковое вещество, которое убивает и растворяет микроорганизмы, в том числе гнилостные. Но защитные свойства белка снижаются при длительном хранении. Белок жидкий возле скорлупы и более густой вокруг желтка. Белок яйца – это самый легкоусвояемый и полноценный среди белков, находящихся в продуктах питания. Он считается эталонным белком и относительно него оцениваются другие белки. Яичный белок содержит примерно 17 калорий.

42. Из чего состоит желток яйца?

Яичный желток состоит из воды (50%), жиров (более 30%), белков (16%), углеводов (0,2%), холестерина и минеральных веществ. Однако яйца – не жирный продукт, так как в желтке содержится больше безвредных ненасыщенных жиров (70-75%), а насыщенных жиров – примерно 28%. Яичный желток богат витаминами A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP и другими, а также содержит фосфор, калий, кальций, хлор, серу, железо, марганец, йод, медь, кобальт. Помимо этого, в составе яичного желтка есть лецитин, который участвует в обмене веществ и необходим для нормального функционирования нервной системы. Желток покрыт снаружи тонкой прозрачной оболочкой и состоит из чередующихся концентрических темных и светлых слоев. Желток содержит около 60 калорий, что в три раза больше, чем в белке.

43. Какая польза от куриных яиц?

Яйца содержат все питательные вещества, необходимые для нормальной деятельности организма человека. Это незаменимый продукт питания, который быстро готовится и стоит недорого. В яйцах идеально сочетаются белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Яйца являются ценным источником белка. Одно яйцо содержит 12-14% от рекомендованного суточного потребления белков для взрослого. В среднем курином яйце содержится примерно 6,5 грамм протеина (белка), а также 5,8 грамм легкоусвояемых жиров, богатых фосфолипидами, которые участвуют в транспорте жиров в организме, входят в состав всех клеточных мембран. Белки и жиры куриных яиц хорошо усваиваются организмом. Яйца – это единственный продукт, который усваивается на 97-98%. По питательной ценности одно куриное яйцо эквивалентно 200 мл молока или 50 г мяса. Для маленьких детей это второй по значимости продукт после грудного молока. Яйца низкокалорийны – одно среднее яйцо содержит 75 калорий.

Куриные яйца богаты витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми в ежедневном рационе человека. В яйцах есть витамины A, D, E, H, K, PP и витамины группы B. В них нет только витамина C. Они также содержат фосфор, хлор, серу, калий, натрий, кальций, магний, железо, цинк, медь, фтор, марганец, йод. Фосфор входит в состав всех тканей организма, участвует в обмене веществ, влияет на деятельность сердца и почек, необходим для нормального функционирования нервной системы. Кальций составляет основу костной ткани, содержится в скелете и зубах, влияет на свертываемость крови. Железо участвует в процессах кроветворения, необходимо для образования гемоглобина, обеспечивает транспортировку кислорода в организме. Магний поддерживает нормальную работу мозга, принимает участие в формировании костей и регуляции уровня сахара в крови. Калий регулирует кислотно-щелочной баланс крови, участвует в передаче нервных импульсов, улучшает работу сердца и почек.

Яйца являются ценным источником фолиевой кислоты, биотина, а также холина, который содержится в яичных желтках. Фолиевая кислота (витамин B9) нормализует работу кровеносной системы, поддерживает иммунную систему. Биотин (витамин H) входит в состав ферментов, регулирующих белковый и жировой обмен. Он улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Холин (витамин B4) препятствует образованию жиров в печени, снижает уровень холестерина, активизирует работу мозга, улучшает память.

44. Не вредно ли есть яйца из-за содержания холестерина в них?

Раньше рекомендовалось ограничивать количество потребляемых яиц из-за наличия в них холестерина. Но после многих исследований выяснилось, что главной причиной повышенного уровня холестерина в крови является употребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров (в основном мяса и молочных продуктов). Яйца же содержат сравнительно немного насыщенных жиров, в яичном желтке есть больше полезных жиров, которые помогают клеткам правильно функционировать. Из 5 г жиров в яйце вредные насыщенные жиры, способствующие выработке холестерина, составляют только 1,5 г. А вред даже от этого незначительного количества насыщенных жиров компенсируется полезными веществами, которые препятствуют усвоению организмом холестерина и способствуют его выведению. Холин снижает содержание холестерина в крови, препятствует отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов. Холин входит в состав фосфолипида лецитина, который является важной составляющей клеток организма, способствует поддержанию уровня холестерина в норме, предотвращает развитие цирроза печени и сердечно-сосудистых заболеваний, а еще из лецитина состоит 50% печени. Суточная потребность организма в лецитине составляет около 5-6 грамм. В яичном желтке содержится примерно 3,5 грамм лецитина на 100 грамм продукта (а в 100 г баранины, говядины или гороха имеется всего около 0,8 г лецитина).

45. Сколько яиц можно съесть в день или в неделю?

В одном яйце, причем именно в яичном желтке, содержится примерно 215 мг холестерина, а суточная норма холестерина составляет около 300 мг. Поэтому люди с нормальным уровнем холестерина могут спокойно употреблять по 1 яйцу в день. При повышенном уровне холестерина или некоторых заболеваниях (атеросклерозе, холецистите, заболеваниях печени) следует ограничить потребление яиц до 3 штук в неделю. При употреблении масла, сметаны, жирного мяса, колбас или орехов также стоит сократить количество съедаемых яиц до 2-3 штук в неделю. При повышенном уровне холестерина можно употреблять белки, а от желтков отказаться, ведь именно в них содержится холестерин. Интересно, что именно в Японии, которая считается одним из мировых лидеров по потреблению куриных яиц на душу населения, проживает рекордное количество долгожителей и там самый низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому популярное ранее предубеждение о вреде яиц из-за содержания в них холестерина давно изжило себя.

По материалам статьи: www.pochitat.com

 

chpt.ru

Яичный белок фото | Диеты

Уход за лицом

Не так давно, около 10-15 лет назад, покупные кремы, гели, лосьоны и другие «суперсовременные» средства практически вытеснили домашнюю и народную косметику для ухода за кожей. Большинство девушек и женщин считали ниже своего достоинства обращаться к народным рецептам, и стремились приобретать дорогую, но не всегда эффективную косметику наперебой. Разумеется, на современном косметическом рынке есть немало эффективных средств, однако по цене они доступны пока не всем, да и косметика класса «масс-маркет», буквально захлестнувшая рынки большинства стран – и России в том числе, — нередко приносит больше проблем, чем пользы – это подтверждают и многие научные исследования. А вот природные вещества не подводят никогда: аллергия на них бывает редко, а обходятся они совсем недорого, так что домашняя косметика в наше время снова стала популярной.

Фото: яичный белок для лица

Домашние средства для ухода за лицом можно готовить из самых разных компонентов, но чаще всего мы используем продукты питания. Одним из таких продуктов является яичный белок: яйца есть у любой хозяйки, но для приготовления домашних косметических средств их нужно использовать только свежими и качественными. Яичная домашняя косметика и так стоит недорого, так что не стоит экономить на красоте и здоровье кожи – лучшим выбором будут домашние яйца. Конечно, можно использовать и магазинные, но свежесть всё-таки остаётся главным условием.

Здесь речь пойдёт о пользе и применении яичного белка: продукт этот обладает весьма ценными свойствами, а времени на приготовление из него масок уходит совсем немного. Известно, что маски с яичным белком для волос помогают ускорять их рост и улучшают их состояние, и для ухода за лицом белок подходит отлично.

Чем же полезен яичный белок для лица? Обладательницы жирной кожи, склонной к возникновению угрей, прыщей и воспалений, отлично знают о его бактерицидных и противовоспалительных свойствах. Вообще лечебных свойств у белка столько, что его сейчас с успехом применяют не только в косметологии, но и при изготовлении некоторых лекарств. Например, в нём есть природное вещество с выраженным антибактериальным действием – овотрансферрин, или кональбумин. Также в состав яичного белка входят 7 витаминов группы В и витамин Н, и много минеральных веществ: кальций, калий, фосфор, магний, сера, натрий, хлор, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, молибден, кобальт – разумеется, для кожи всё это очень полезно.

Средства с яичным белком обладают и восстанавливающим действием: при их применении разглаживаются мелкие морщинки и складки, и кожа слегка отбеливается, поэтому с их помощью стоит ухаживать не только за лицом, но и за шеей, и за зоной декольте – эти зоны быстрее других покрываются морщинами. Очень хороши белковые маски для ухода за кожей вокруг глаз.

Лёгкий лифтинговый эффект позволяет использовать яичный белок для лица как в молодом, так и в зрелом возрасте: содержащиеся в нём вещества помогают сохранить молодость кожи и справиться с признаками увядания. А ещё яичный белок очищает, тонизирует, подсушивает и стягивает, помогает избавляться от чёрных точек, поэтому при жирном и комбинированном типе кожи он всё же подходит больше, чем при нормальном и сухом.

Фото: яичный белок для лица

Очень проста маска из белка и сока лимона. Отделить белок от яичного желтка легко: надо аккуратно разбить яйцо в чашку и ложкой с неострыми краями убрать желток, а с оставшимся белком делать всё, что нужно. Итак, белок взбивают с 1 ч.л. сока лимона, и наносят смесь на лицо в 2-3 слоя. Через 20 минут смывают прохладной водой. Если добавить больше сока (1 ст.л.

diet-beauty.ru

Как покрасить яичный белок | Домашний hand-made

Мы привыкли к Пасхе красить яйца со скорлупой. Но сегодня предлагаем покрасить яичный белок. Итак, для окрашивания яичного белка вам понадобится: вареные яйца, пищевой краситель для яиц (лучше жидкий), стаканы для каждого цвета, ложка, полотенце. Для окрашивания яичного белка лучше использовать натуральные красители.

Как покрасить яичный белок

Варим яйца, остужаем, чистим от скорлупы, опускаем в краситель. В красителе яйца должны находиться около двух часов (можно поставить в холодильник). Но следим за окрашиванием. Для этого ложкой аккуратно приподнимаем яйцо. Если цвет устраивает, вынимаем яйца на полотенце.

Красиво смотрятся на праздничном столе закуски из фаршированными цветными яйцами. Есть два варианта окрашивания яиц без скорлупы.

1.Целое очищенное яйцо опускаем в краситель.  В этом случае при разрезе получим белый белок внутри яйца и красивую цветную кайму при разрезе.

   

2. Если же окрашивать половинки яичного белка, то получим полностью окрашенные заготовки для фарширования или салата.

  

joyzz

Мраморные яйца

Хотите эффект мрамора, нужно сварить яйца, охладить их, ложкой побить скорлупу, чтобы получились трещинки, и покрасить их. Потом очистить от скорлупы. Краска затечёт в трещинки и получим мраморные яйца.

  

hmhome.ru

Ответы@Mail.Ru: Почему белок яйца желтый?

Кушай-кушай, никого не слушай

Это уже подпорченное яйцо, старое, возможно, тухлое. Не ешьте такое!

если яйца куриные то лучше не рисковать

Это протухшее некачественное яйцо - употреблять в пищу нельзя!!!

touch.otvet.mail.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *