Яблочный уксус по джарвису: Яблочный уксус (по Д. Джарвису)

Яблочный уксус | Домашняя кулинария

Муж готовит яблочный уксус из года в год уже лет 15. Каждое его утро начинается со стакана воды, в которой он размешивает чайную ложку меда и две чайные ложки домашнего яблочного уксуса. Я люблю использовать яблочный уксус в своих рецептах для замены обычного магазинного уксуса, приготовленного из эссенции. Не хочу много писать о пользе яблочного уксуса, это получится целый трактат, в интернете сотни статей на эту тему. Если кратко, натуральный яблочный уксус не только сохраняет все полезные свойства яблок, но в процессе ферментации вырабатываются новые ценные вещества. Домашний яблочный уксус по Джарвису является богатым источником калия, повышает иммунитет, улучшает сон и общее самочувствие и широко используется в народной медицине для профилактики и лечения многих заболеваний. Натуральный уксус не идеально прозрачный, он не бывает крепости более 6-7% , в нем почти всегда есть осадок.

Натуральный домашний яблочный уксус по рецепту доктора Джарвиса

Получился ли у вас действительно качественный уксус проверить легко — в элитном уксусе со временем образуется что-то среднее между чайным грибом и медузой.

 Называется эта медузообразная субстанция «уксусная матка».

Уксусная матка, которая образуется в натуральном элитном яблочном уксусе

Состав:  из 3 кг яблок, выход около 3 л уксуса

  • Яблоки — 3 кг
  • Вода бутилированная или кипяченая комнатной температуры — 3,8 л
  • Сахар (или мед) — 380 грамм (после отжима надо будет добавить еще)
  • Сухари ржаные — 100 грамм
  • Дрожжи прессованные — 30 грамм

Как приготовить в домашних условиях качественный натуральный яблочный уксус по Джарвису. Подробная пошаговая инструкция с фото 

Отмерить нужное количество сахара, сухарей и дрожжей.

Сухари, дрожжи и сахар для приготовления яблочного уксуса

Воду накануне вскипятить и остудить. Мы используем питьевую бутилированную воду. Отлить и подогреть до теплой температуры небольшое количество воды и растворить в нем дрожжи.

Размешать дрожжи в подогретой воде

В остальной воде растворить сахар или мед.  Мы кладем сахар. Если используется мед, нужно быть уверенным, что мед — натуральный. У нас как-то не получился уксус из-за некачественного меда. С сахаром — вернее.

Размешать сахар в основном количестве воды

Яблоки лучше брать не такие, как у меня на фото, а спелые и сладкие. Когда у нас был свой сад, на уксус шла мелкая мельба, но на рынке в конце июля яблоки только такие. А ждать августа, разгара яблочного сезона, не советую — для ферментации нужна жаркая погода, если будет прохладно, уксус может и не получиться. Если яблоки кислые, количество сахара немного увеличить. Яблоки не чистить (а если свои, с дерева, то и не мыть), нарезать вместе с кожурой и семенами.

Нарезать яблоки вместе с кожурой с косточками

Удобнее всего измельчить в блендере, только не в пюре, должны остаться мелкие кусочки.

Измельчить яблоки в блендере с насадкой «нож»

Мы готовим уксус в 10-ти литровом баллоне, но лучше взять посуду с широким горлышком или кастрюлю (эмалированную или стеклянную). В баллон влить воду с сахаром, воду с дрожжами, добавить сухари. Выложить измельченные яблоки, перемешать. Сусло для яблочного уксуса готово.

Сусло для яблочного уксуса

Емкость не накрывать, нужен максимальный доступ воздуха, в крайнем случае прикрыть марлей. Держать в тепле, но не на солнце. Мы храним на балконе при задернутых шторах, температура там идеальная для брожения, 30-35 градусов.

Поставить в теплое место без доступа солнца для брожения

Первые 10-14 дней стадия бурного брожения, аэробная ферментация. Чем выше температура, тем быстрее идет брожение. В этот период обязательно перемешивать сусло три раза в день, стараясь «утопить» верхний слой, чтобы там не погибли бактерии. Первый день, если у Вас нет посуды с широким горлышком, надо около баллона дежурить. Видите, у нас баллон стоит в тазу на случай, если при брожении сусло перельется через край. Постепенно брожение уменьшается и пены при перемешивании становится все меньше. Вот как выглядит сусло после перемешивания на 6 день.

Сусло при перемешивании выделяет много пены

На 11-15 день можно отжимать сок. У нас в Ростове-на-Дону жара, мы отжимаем на 11 день. Сначала процедить через дуршлаг, чтобы отделить яблочную массу.

Процедить через дуршлаг яблочный уксус

Цедить порциями, немного отжимая.

При процеживании немного отжимать яблочную массу

А затем слить через четыре слоя марли. Получится мутный сок.

Полученный сок процедить через марлю

Добавить сахар или мед из расчета 50-100 грамм на 1 литр сока. У нас получилось 3,2 л сока, я долила 200 грамм меда.

Добавить сахар или мед

Перемешать до полного растворения меда или сахара и разлить в банки. Накрыть марлей, поставить в темное место и забыть на 40-60 дней, брожение будет продолжаться, с каждой неделей — все слабее.

Разлить в банки, хранить в темном месте

Когда на поверхности исчезнет пенка, жидкость прояснится и отделится осадок, яблочный уксус готов.

Через 40-60 дней яблочный уксус готов

Очень осторожно разлить в стеклянные емкости, лучше — с помощью шланга, чтобы не потревожить осадок. Как можно более плотно, желательно герметично, закрыть яблочный уксус и хранить в темном прохладном месте. Мы закрываем вот в таких бутылочках из-под пива, у них темное стекло и очень хорошая пробка.

В них уксус становится более крепким по сравнению с любыми банками, даже очень плотно закупоренными.

Удачи в приготовлении этого полезного продукта. И будьте здоровы!

Яблочный уксус по джарвису приготовление в домашних условиях

Главная » Разное » Яблочный уксус по джарвису приготовление в домашних условиях

Яблочный уксус | Домашняя кулинария

Муж готовит яблочный уксус из года в год уже лет 15. Каждое его утро начинается со стакана воды, в которой он размешивает чайную ложку меда и две чайные ложки домашнего яблочного уксуса. Я люблю использовать яблочный уксус в своих рецептах для замены обычного магазинного уксуса, приготовленного из эссенции. Не хочу писать о пользе яблочного уксуса, это получится целый трактат, в интернете сотни статей на эту тему. Если кратко, натуральный яблочный уксус не только сохраняет все ценные свойства яблок, но в процессе ферментации вырабатываются новые ценные вещества.

Домашний яблочный уксус по Джарвису является богатым источником калия, повышает иммунитет, улучшает сон и общее самочувствие и широко используется в народной медицине для профилактики и лечения многих заболеваний. Натуральный уксус не идеально прозрачный, он не бывает крепости более 6-7% , в нем почти всегда есть осадок.

Натуральный домашний яблочный уксус по рецепту доктора Джарвиса

Получился ли у вас действительно качественный уксус проверить легко — в элитном уксусе со временем образуется что-то среднее между чайным грибом и медузой. Называется эта медузообразная субстанция «уксусная матка».

Уксусная матка, которая образуется в натуральном элитном яблочном уксусе

Состав:  из 3 кг яблок, выход около 3 л уксуса

  • Яблоки — 3 кг
  • Вода кипяченая комнатной температуры — 3,8 л
  • Сахар (или мед) — 380 грамм (после отжима надо будет добавить еще)
  • Сухари ржаные — 100 грамм
  • Дрожжи прессованные — 30 грамм

Как приготовить в домашних условиях качественный натуральный яблочный уксус по Джарвису.  Подробная пошаговая инструкция с фото 

Отмерить нужное количество сахара, сухарей и дрожжей.

Сухари, дрожжи и сахар для приготовления яблочного уксуса

Воду накануне вскипятить и остудить. Отлить и подогреть до теплой температуры небольшое количество воды и растворить в нем дрожжи.

Размешать дрожжи в подогретой воде

В остальной воде растворить сахар или мед. Мы кладем сахар. Если используется мед, нужно быть уверенным, что мед — натуральный. У нас как-то не получился уксус из-за некачественного меда. Сахар вернее.

Размешать сахар в основном количестве воды

Яблоки лучше брать не такие, как у меня на фото, а спелые и сладкие. Когда у нас был свой сад, на уксус шла мелкая мельба, но на рынке в конце июля яблоки только такие. А ждать августа, разгара яблочного сезона, не советую — для ферментации нужна жаркая погода, если будет прохладно, уксус может и не получиться. Если яблоки кислые, количество сахара немного увеличить. Яблоки не чистить (а если свои, с дерева, то и не мыть), нарезать вместе с кожурой и семенами.

Нарезать яблоки вместе с кожурой с косточками

Удобнее всего измельчить в блендере, только не в пюре, должны остаться мелкие кусочки.

Измельчить яблоки в блендере с насадкой «нож»

Мы готовим уксус в 10-ти литровом баллоне, но лучше взять посуду с широким горлышком или кастрюлю (эмалированную или стеклянную). В баллон влить воду с сахаром, воду с дрожжами, добавить сухари. Выложить измельченные яблоки, перемешать. Сусло для яблочного уксуса готово.

Сусло для яблочного уксуса

Емкость не накрывать, нужен максимальный доступ воздуха, в крайнем случае накрыть марлей. Держать в тепле без доступа прямых солнечных лучей. Мы храним на балконе при задернутых шторах, температура там идеальная для брожения, около 30 градусов.

Поставить в теплое место без доступа солнца для брожения

Первые 10-14 дней стадия бурного брожения, аэробная ферментация. Чем выше температура, тем быстрее идет брожение. В этот период обязательно перемешивать сусло три раза в день, стараясь «утопить» верхний слой, чтобы там не погибли бактерии. Первый день, если у Вас нет посуды с широким горлышком, надо около баллона дежурить. Видите, у нас баллон стоит в тазу на случай, если при брожении сусло перельется через край. Постепенно брожение уменьшается и пены при перемешивании становится все меньше. Вот как выглядит сусло после перемешивания на 6 день.

Сусло при перемешивании выделяет много пены

На 11-15 день можно отжимать сок. У нас в Ростове-на-Дону жара, мы отжимаем на 11 день. Сначала процедить через дуршлаг, чтобы отделить яблочную массу.

Процедить через дуршлаг яблочный уксус

Цедить порциями, немного отжимая.

При процеживании немного отжимать яблочную массу

А затем слить через четыре слоя марли. Получится очень мутный сок.

Полученный сок процедить через марлю

Добавить сахар или мед из расчета 50-100 грамм на 1 литр сока. У нас получилось 3,2 л сока, я долила 200 грамм меда.

Добавить сахар или мед

Перемешать до полного растворения меда или сахара и разлить в банки. Накрыть марлей, поставить в темное место и забыть на 40-60 дней, брожение будет продолжаться, с каждой неделей — все слабее.

Разлить в банки, хранить в темном месте

Когда на поверхности исчезнет пенка, жидкость прояснится и отделится осадок, яблочный уксус готов.

Через 40-60 дней яблочный уксус готов

Очень осторожно разлить в стеклянные емкости, лучше — с помощью шланга, чтобы не потревожить осадок. Плотно закупорить яблочный уксус и хранить в темном прохладном месте.

domashnyaya-kulinariya.ru

Как приготовить яблочный уксус своими руками (по Джарвису)?

Домашний, натуральный яблочный уксус – незаменимое средство для внутреннего и наружного применения. В нем содержится набор необходимых организму витаминов и микроэлементов: витамины В, С, Е, А, рутин медь, железо, селен, фосфор, цинк, магний, кальций, калий.

В России давно известен напиток из яблочного уксуса, воды и меда для лечения различных недомоганий. А американский врач Д. Джарвис рекомендовал домашний яблочный уксус практически при всех болезнях.

Такой напиток способствует:

  • Улучшению пищеварения и обмена веществ;
  • Ощелачиванию крови;
  • Облегчению отхаркивания при кашле;
  • Снижению плохого холестерина в крови.

Приготовить яблочный уксус своими руками несложно.

Ингредиенты:

Перезрелые некрупные яблоки

Теплая кипяченая вода (65-79 градусов)

Мед или сахар

Дрожжи

Черные сухари или сухой черный хлеб

Приготовление:

  1. Хорошо вымыть яблоки, удалить подгнившие части.
  2. Перекрутить яблоки на мясорубке или или перемолоть в блендере вместе с сердцевиной.
  3. Получившуюся массу переложить в стеклянную банку или эмалированную посуду и залить теплой кипяченой водой в пропорции: на 800 грамм яблочной массы 1 литр воды. Убедиться, что вода оказалась выше уровня яблок на 3-4 см.
  4. На каждый литр смеси добавить 100 г меда (или сахара), 20 г дрожжей и 20 г черных сухарей (или сухого черного хлеба).
  5. Посуду с яблочной смесью прикрыть марлей и держать в теплом, защищенном от света месте 10 дней. Ежедневно несколько раз в день перемешивать смесь деревянной ложкой.
  6. Через 10 дней смесь процедить через марлю и отжать. На каждый литр получившегося сока добавить 50-100 г меда (или сахара), хорошо размешать до растворения компонентов. Накрыть посуду марлей и оставить в теплом, защищенном от света месте для окончательного брожения.
  7. Через 40-60 дней жидкость должна посветлеть. Как только это произойдет натуральный яблочный уксус готов.

Применение:

Использовать яблочный уксус можно при приготовлении пищи, для ополаскивания волос, изготовления безалкогольных настоек.

Если в стакане с водой размешать 1-2 ч. ложки уксуса и 1-2 ч. ложки меда, получится напиток, творящий чудеса:

  • Предотвращает головную боль;
  • Укрепляет сердце;
  • Снижает уровень плохого холестерина;
  • Снижает вес;
  • Снижает высокое давление и т. д.

Мед смягчает действие яблочного уксуса на желудок, но все же этой смесью нельзя злоупотреблять людям с больным желудком.

Здоровым людям можно применять этот напиток 1-2 раза в день после еды или с едой. Пить его надо быстро, так как кислота уксуса губительна для зубов. После приема надо прополоскать рот.

Хранение:

Хранить 2 года в темном, прохладном месте (от 4 до 20 градусов).

Противопоказания:

На голодный желудок смесь уксуса, воды и меда не стоит употреблять тем, у кого есть какие-либо желудочные заболевания.

Как только при приеме  смеси начинается изжога – это первый признак, что пора прекращать прием.

Рецепты уксусов с садовыми растениями.

Как приготовить уксус из винограда?

 

Поделиться «Как приготовить яблочный уксус своими руками (по Джарвису)?»

fitoatlant.ru

Рецепты приготовления яблочного уксуса в домашних условиях: karhu53 — LiveJournal

Прочитал о полезных свойствах яблочного уксуса, который является чуть ли ни панацеей от всех болезней и решил попробовать сам его приготовить, чтобы не брать в магазине «кота в мешке». Благо яблок в наших краях хватает и после обильного цветения на деревьях уже появились первые плоды, часть из которых в будущем пойдёт на приготовления яблочного уксуса.

Урожай яблок


Возможно вы уже готовили яблочный уксус в домашних условиях и имеете опыт в приготовлении, да и к имеющимся в заметке рецептам есть что добавить. Так, что делитесь своими рецептами приготовления яблочного уксуса в комментариях.

Рецепты приготовления яблочного уксуса в домашних условиях


Рецепт № 1


Собираем яблоки — очень зрелые, даже перезрелые или падалицу. Лучше, если это будут яблоки из собственного сада, выращенные без химических удобрений и обработки вредными химикатами. Яблоки хорошо вымойте, очень мелко нарежьте или раздавите в ступке. Всю массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахарный песок в расчете на 1 кг яблок сладких сортов – 50 г сахара, если вы берете кислые яблоки – 100 г сахара. Залейте массу горячей, но не кипящей водой (около 70 °C). Вода должна быть выше уровня яблок на 3–4 см. Поставьте кастрюлю в теплое место, но не на солнце. Периодически, не реже двух раз в день, перемешивайте массу, чтобы она не подсыхала сверху. Через две недели жидкость процедите через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и перелейте в большие банки для брожения, но так, чтобы до верха оставалось 5–7 см. Во время брожения жидкость будет подниматься. Оставьте еще на две недели. Уксус готов.

Осторожно перелейте готовый уксус в бутылки, не взбалтывая и сохраняя осадок на дне банки. Этот осадок можно процедить через несколько слоев марли и долить в бутылки. До края должно оставаться немного места. Бутылки следует хорошо закупорить (лучше залить парафином) и хранить в темном месте при комнатной температуре.


Рецепт № 2. Приготовление яблочного уксуса по Д. С. Джарвису


Американский врач Д. С. Джарвис изобрел свой рецепт приготовления яблочного уксуса, в котором сохраняются и приумножаются все лучшие качества его составляющих. Уксус по Джарвису является богатейшим источником калия.

Этот способ приготовления более длительный, но зато полученный уксус отвечает самым высоким требованиям качества.

Отобрать спелые или перезрелые яблоки, хорошо вымыть и удалить червивые и гнилые места. Натереть на крупной терке яблоки вместе с кожурой и сердцевиной или пропустить через мясорубку. Всю эту массу положить в большую стеклянную банку, глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и залить теплой кипяченой водой в пропорции 1: 1. На каждый литр смеси добавить 100 г меда (мед восстанавливает дефицит калия), 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. Это нужно для ускорения процесса брожения яблочного сока.

Посуду со смесью не закрывать, а лишь прикрыть салфеткой. Поставить ее в темное и теплое место (с температурой около 30 °C), подальше от солнца. Держать около 10 дней, перемешивая смесь три раза в день деревянной ложкой. После этого жидкость процедить через марлю. Перелить в сосуд с широким горлышком и взвесить, отняв вес бутылки, то есть определить объем полученной жидкости. Затем на каждый литр жидкости добавить еще 50—100 г меда (в крайнем случае, можно сахара) и хорошо перемешать. Сосуд закрыть марлей, сложенной в несколько слоев, и хранить в тепле для продолжения процесса брожения.

Процесс брожения очень длительный. Емкости должны выстоять в течение 40–50 дней. Когда уксус станет прозрачным, процесс брожения закончился. Жидкость еще раз процедить через марлю и разлить по бутылкам.


Рецепт № 3


Отобрать зрелые, желательно сладкие яблоки, нарезать их крупными дольками и оставить на блюде на свету, чтобы они потемнели (происходит процесс окисления железа под действием кислорода). Затем из этих яблок выжать сок. Налить сок в стеклянную или глиняную бутыль, на горлышко которой надеть резиновый шарик или перчатку.

Емкость с соком поставить в темное и теплое место (с температурой около 30 °C). Во время брожения шарик будет надуваться. Этот период продолжается от 1 до 6 недель. Когда шарик надуется полностью, его нужно снять, а жидкость вместе с пленкой дрожжеподобных грибков («уксусной маткой») вылить в широкую глиняную или деревянную посуду – чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдет брожение. Жидкость не должна доходить до верха сосуда 7–9 см, так как при брожении она будет увеличиваться и может перелиться через край. Посуду накрыть салфеткой или завязать марлей и оставить для вторичной ферментации. Пенку нужно сохранить обязательно еще и потому, что ее лечебные свойства в три раза выше, чем у самого яблочного уксуса. Кроме того, без «уксусной матки» период ферментации затянется на более длительное время. Посуду с жидкостью поставить в теплое темное место еще на 40–60 дней.

Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить, в ней исчезнет муть и она станет прозрачной. Готовый уксус профильтровать через марлю и разлить по бутылкам. Хранить домашний яблочный уксус нужно в темном, относительно прохладном месте при температуре от 6 до 15 °C. Можно в холодильнике или на полке в прохладной кладовке. Чем дольше уксус стоит, тем полезнее становится. Осадок в виде рыжеватых хлопьев вполне допустим, он может образоваться со временем (через несколько месяцев). В этом случае при использовании уксус нужно дополнительно отфильтровать или осторожно слить, чтобы осадок остался в бутылке.

Оригинал взят у romti в Рецепты приготовления яблочного уксуса в домашних условиях

karhu53.livejournal.com

Уксус яблочный (по Джарвису): натуральный уксус своими руками — Жизнь

Раз уж у меня дома образовалась уже целая батарея прекрасный ягодных и фруктовых уксусов, то решила я приготовить в этом и яблочный (а также винный). Тем более, папа время от времени приносит мне со своей дачи домашние ароматные яблоки. В свежем виде много съесть не в силах, варенье не варю и никак не заготавливаю, так что сама судьба наталкивает на мысль о том, что яблочному уксусу быть.

Почему я делаю о яблочном такую вот обособленную статью? А потому, что рецепт буду использовать немного другой. Рецепт приготовления этого яблочного уксуса имеет одно принципиальное отличие от рецептов моих ягодных.Так, сахар (мед) вносится в уксус дважды: при смешивании с фруктовым суслом на первом этапе брожения, а также после процеживания, во время отправки на пассивное брожение.

Включив свою логику, я подумала, что уксус в большим содержанием сахара лучше наберет кислотность, будет более крепким, так как сначала он выбраживает первую порцию сахара по полной (как и в случае с ягодными), а затем выбраживает еще одну порцию сахара. Если моя догадка неправильная, прошу меня исправить.

Я уже когда-то готовила яблочный уксус по этому рецепту, и решила воспользоваться им опять. И вот по этому одному рецепту приготовлю и яблочный, и винные уксусы. Кроме того, подозреваю, что по такому же рецепту вполне можно готовить все уксусы (в том числе и ягодные). Рецепт этот взят отсюда – он расписан очень детально и доступно, а поэтому любителям вникнуть в процесс советую заглянуть.

Из всех уксусов только яблочный имеет, так сказать, срок годности – около 3 лет, после чего он начинает ослабевать. Но и молодой уксус имеет очень слабую кислотность – я заметила это, когда переливала один из своих уксусов и, конечно же, попробовала его. На вкус по сладости он напомнил компот без добавления сахара вообще – нейтрально кислый. Так что любой уксус лучше всего выдержать хотя бы пару месяцев уже после того, как он будет полностью готов, и разлит для хранения в бутылки. А еще лучше подождать годик, чтобы уксус окреп и набрал силу. Крепость натурального яблочного уксуса не может быть выше 6-7%.

1 кг яблок
1,25 л воды
125 гр меда/сахара + 100 гр на каждый 1 литр жидкости перед отправкой на пассивное брожение
50 гр сухого ржаного хлеба (я брала свой
заквасочный)

Яблоки нужно брать спелые, сладкие, ароматные. От того, насколько ароматными будут сами яблоки, зависит аромат готового уксуса. Подойдут любые плоды – подбитые, лежалые, прямо с кожурой и семенами. Не берите плесневелые плоды, гнилые, а червивые места необходимо вырезать. Можно использовать качественные обрезки (например, вы варили варенье, а у вас осталась кожура и кочанчики – ставьте уксус).

Немытые яблоки (если есть грязь, стоит лишь слегка ополоснуть, а так сохраняйте природный налет плодов – в нем дикие дрожжи) нарезать очень меленько, натереть на крупной терке… Я поленилась, просто нарезала так, как получилось.

Уложить яблоки в банку (или эмалированную кастрюлю), добавить хлеб и залить водой растворенным с медом или сахаром (температура воды комнатная). Я использовала мед – так ароматнее.

Когда все ингредиенты будут в банке, увидите, что осталось еще немного пустого пространства. Это запас для брожения. Теперь накрыть емкость марлей в несколько слоев или флизелином, обвязать (нужен доступ воздуха, а поэтому закрывать емкость нельзя, но и мошки никакие внутрь попасть не должны). Отправить емкость в теплое (20-30 град.) и темное место для брожения. Напомню, солнечные лучи препятствуют брожению, а поэтому отправляйте-ка емкость куда-нибудь в шкаф, тумбочку или, в крайнем случае, под стол так, чтобы тужа не попадали прямые солнечные лучи.

Следующие 10-14 дней нужно будет ежедневно по 2-3 раза перемешивать будущий уксус, так как яблоки будут подниматься, а процесс должен идти равномерно. Кроме того, если не перемешивать смесь, на поверхности может образоваться плесень, так как уксус еще не набрал необходимой кислотности, чтобы подавлять плесневые грибки.

У меня брожение началось уже к вечеру первого дня, а вот так выглядит банка на второй день (то есть сегодня).

По прошествии 10-14 дней необходимо процедить уксус, отжать всю мезгу, а затем отфильтровать жидкость через марлю.

Измерить получившийся объем жидкости, добавить в нее вторую порцию меда или сахара (100 грамм на каждый литр), размешать до полного растворения, перелить в емкость, опять оставив немного свободного места. Наступает стадия пассивного брожения в течение 40-60 дней, во время которой перемешивать уксус уже не нужно, и можно вполне про него на какое-то время забыть. Емкость накрыть марлей или флизелином, отправить в темное теплое место.

Жидкость начнет бродить. Это будет происходить не так бурно, как на первом этапе, но все же вы заметите, что в банке что-то происходит. Сначала на поверхности начнет образовываться пена, которая постепенно начнет стихать и затем уйдет вовсе. После этого начнет выпадать осадок, а сам уксус – прозрачневеть. Когда уксус станет прозрачным и выпадет осадок, он готов!

Можно снять эту жидкость с осадка и сразу разлить по бутылкам для хранения, но автор статьи, из которой взят рецепт (ссылка в самом начале) рекомендует снять с осадка первый раз, отстоять уксус, а затем снять еще раз для большей прозрачности, так как осадок еще будет выпадать. И хотя уксус уже готов, он еще слабоват, так что вступает в дело рекомендация по выдержке уксуса.

Хранить уксус можно при температуре 4-20 град. Да, диапазон широкий, но лучше всего выбрать температуру около 8-10 град. Хранение теперь будет работать на выдержку укуса, и он будет становиться сильнее. При этом плотно закрывать сосуды с уксусом не нужно (либо время от времени открывайте емкости, нюхайте, пробуйте), чтобы происходила аэрация.

Виноградный (винный) я готовлю по этому же рецепту, и, скорее всего, все ягодные и фруктовые в следующем году буду готовить по нему же.

Статья будет время от времени обновляться, так что заходите!

Обновлена статья: Ягодный (и фруктовый) уксус (там же – информация про уксусную матку)


Отправляю уксус к marina_october на конкурс запасливых барышень.

galartemenko.livejournal.com

Читать книгу Система здоровья доктора Джарвиса Д. Джарвиса : онлайн чтение

Яблочный уксус – уникальное средство народной медицины

Протоплазма, содержимое живой клетки, включая ее ядро и цитоплазму, – это материальный субстрат жизни, живое вещество, из которого состоят организмы. Чтобы протоплазма клеток могла ассимилировать пищу, ей необходимы минеральные вещества. Однако в процессе приготовления пищи ее естественный состав нарушается – из продуктов удаляется калий (о важности этого элемента я уже писал в разделе о применении меда). Калий довольно часто встречается в природе, но никогда – в свободном состоянии, то есть в чистом виде, а всегда в связи с кислотой.

И тут следует отметить, что разные кислоты по-разному влияют на организм.

Например, если в течение 2 недель 4 раза в день принимать соляную кислоту в дозировке 5–10 капель на стакан воды, это будет усиливать боль в мелких суставах рук и ног (при артрите), тогда как 1 чайная ложка яблочного уксуса на 1 стакан воды, принятая 4 раза в день, заметно уменьшит болевые ощущения за тот же период времени.

Яблочный уксус способен связывать с калием такие минеральные элементы, как фосфор, хлор, натрий, магний, кальций, сера, железо, фтор, кремний и ряд микроэлементов. Всем известная пословица гласит: «Съедай по яблоку в день, и не понадобится вызывать врача». Ее истинная сущность в том, что яблоки обладают целебными для человеческого организма свойствами.

Методы терапии, основанной на применении яблочного сока, яблочного сидра или яблочного уксуса, одинаково эффективны, так как каждый из этих продуктов является источником необходимых для организма минеральных веществ. Аналогичной эффективностью при применении в качестве лечебного средства обладает и винный уксус, используемый итальянцами, – по своему действию он более других сходен с яблочным уксусом.

Проведенные мной исследования доказали, что для применения в медицинских целях яблочный уксус должен быть приготовлен из измельченных яблок, а не из кожуры и сердцевины. Наблюдения за характером изменений минерального состава целых яблок при переработке в яблочный уксус показали, что целебные свойства исходного продукта (целых яблок) сохраняются в яблочном уксусе.

Я исследовал характер действия уксуса в пищеварительном тракте и точно знаю, почему, когда мы пьем во время еды воду с разведенными в ней 2 чайными ложками яблочного уксуса, это позволяет отлично работать нашему пищеварительному тракту и в конечном счете всему организму.

Первое, что следует делать при поносе и рвоте, – это попытаться наладить работу желудка и кишечника, принимая в течение суток яблочный уксус, разбавленный водой. Есть в это время можно лишь немного легкоусвояемой пиши. В течение двух или трех дней вам следует выпивать стакан смеси каждый раз во время еды для регулирования работы пищеварительного тракта.

Я беседовал с моим другом-медиком о дозах рекомендуемых им лекарств для лечения недугов и коснулся вопроса, интересовавшего меня в связи с экспериментами по народной медицине. Пытаясь определить дозу приема яблочного уксуса, я пришел к выводу, что это вещь сугубо индивидуальная. Некоторым помогала 1 чайная ложка уксуса на стакан воды, другие вливали уксус в стакан слоем толщиной в палец и доливали доверху водой, а кто-то и вовсе пил смесь в пропорции 50 : 50.

Однако есть люди, чей организм по какой-либо причине не принимает яблочный уксус. В этом случае, чтобы обеспечить организм ценными веществами, содержащимися в яблоках, пейте яблочный сок, также обладающий целебными свойствами. Его прием благотворно сказывается на состоянии не только желудочно-кишечного тракта, аналогичное положительное действие он оказывает на почки, а также на желчный пузырь.

При воспалении почек состояние обычно улучшается, если употреблять по 2 чайные ложки яблочного уксуса, разведенные в стакане воды. После такого лечения в моче исчезает красный порошковидный осадок.

Часто людям причиняют беспокойство хроническая усталость, головные боли, в том числе мигрень, высокое кровяное давление, головокружение и ожирение, особенно в связи с болезнями сердца. Калий и связываемые им минеральные элементы играют очень большую роль в лечении этих недугов.

Давайте теперь поговорим о том, как яблочный уксус помогает справляться с различными заболеваниями.

Яблочный уксус в лечении некоторых заболеванийОжирение

Чтобы избавиться от излишнего веса, народная медицина предлагает использовать яблочный уксус. Если объем вашей талии больше объема груди или подбородок становится двойным, это указывает на явные нарушения физиологических и биохимических процессов в организме.

Принимая каждый раз за едой по 2 чайные ложки яблочного уксуса, разведенного в стакане воды, вы за два месяца уменьшите объем талии на 1 дюйм. В течение следующих двух месяцев вы похудеете еще на 1 дюйм и к концу пятого месяца – еще на 1 дюйм. Через год после начала потребления яблочного уксуса объемы тела уменьшаются в среднем на 2 размера.

Способ, основанный на использовании яблочного уксуса, предельно прост и очень эффективен. При ежедневном его употреблении целесообразно одну дозу принимать за завтраком, вторую – на ночь, а третью – в любое удобное время между этими двумя приемами. При чрезмерном увеличении веса необходимо дополнительно исключить из ежедневного рациона продукты, способствующие отложению жира в организме.

Депрессия

Если по характеру утренней реакции мочи вы определите, что уровень резервной энергии организма очень низок, то и в этом случае народная медицина предлагает использовать яблочный уксус.

В полстакана теплой воды добавьте 1 чайную ложку яблочного уксуса. Влейте в ладонь из стакана около 1 чайной ложки раствора. Сначала разотрите этим раствором одну руку и плечо, затем другую руку и плечо и далее постепенно таким же количеством раствора грудь, живот, спину, бедра, голени и наконец ступни. Полотенцем вытирать кожу не следует – вместо этого нужно хорошо растереть поверхность кожи обеими руками до полного всасывания раствора.

Что касается хронической усталости, то народная медицина не знает лучшего лечебного средства, чем мед с добавлением яблочного уксуса.

Этот рецепт я уже приводил выше, но повторю и здесь.

В чашке меда размешайте 3 чайные ложки уксуса. Банку с этой смесью вы можете держать в спальне, принимая перед сном по 2 чайные ложки смеси. Через полчаса после того, как вы ляжете в постель, вы заснете. Но если этого не произойдет, примите еще 2 чайные ложки смеси.

В случае крайней слабости, возможно, потребуется принять несколько ложек, и, если вы проснетесь ночью и почувствуете, что не можете больше заснуть, примите еще.

Я также советую тем, кто страдает от хронической усталости, отказаться от применения мыла, хотя кого-то это может удивить. Попробуйте проверить реакцию влажной поверхности куска мыла на лакмусовой бумажке – вы увидите, что она щелочная (бумажка посинеет). Получается, что мыло не позволяет вам избавиться от состояния хронической усталости. К тому же при пользовании мылом и водой (щелочной раствор) кожа бледнеет, и чтобы придать ей живость, приходится применять косметические средства. С другой стороны, когда в качестве моющего средства используется кислота, кожа получает продукт, соответствующий ее естественной потребности, – кислота стимулирует приток крови к коже. Бледность кожи обычно является признаком кислотного голодания. Мыло необходимо использовать для удаления грязи, однако пользуйтесь им по возможности меньше, а после мытья споласкивайте кожу разведенным яблочным уксусом для создания кислой реакции кожи. При нормальном кровоснабжении кожа розовеет. Аналогичным образом нужно подходить и к купанию.

Шпора

В этом случае народная медицина рекомендует приготовить жидкую мазь (растирание).

Взбейте желток 1 яйца с 1 чайной ложкой скипидара и 1 столовой ложкой яблочного уксуса. Доведите массу до однородного состояния и тщательно втирайте эту смесь в поверхность кожи.

Опоясывающий лишай

Это вирусная инфекция, которая проявляется болью и кожными высыпаниями и возникает чаще осенью и зимой, преимущественно у пожилых людей. Для облегчения симптомов кожных высыпаний народная медицина применяет яблочный уксус.

Прикладывайте к пораженному участку неразбавленный яблочный уксус 4 раза в день и, если вы просыпаетесь, 3 раза ночью. Через несколько минут после применения яблочного уксуса зуд и ощущение жжения кожи исчезают. Кроме того, при таком лечении лишаи быстрее заживают.

Ночная потливость

Это неприятное явление часто возникает у пожилых людей, но встречается и у молодых. Справиться с этим состоянием, вызванным гиперактивностью симпатической вегетативной нервной системы, также поможет яблочный уксус.

Ночную потливость можно предотвратить, перед сном протирая кожу яблочным уксусом.

Ожоги

Обработка обожженной поверхности кожи неразбавленным уксусом снимает жгучую боль и болезненное ощущение.

Варикозное расширение вен

Это средство используют в своей практике лекари многих стран.

Для того чтобы сузить вены, ночью и утром растирайте пораженную область неразбавленным яблочным уксусом. Примерно через месяц варикозные вены уменьшатся. Вместе с растиранием дважды в день рекомендуется выпивать по 2 чайные ложки яблочного уксуса, разведенного в стакане воды.

Кожная сыпь (импетиго)

Несомненно, импетиго – самая заразная болезнь в мире. Она передается через руки – достаточно всего одного прикосновения, – а также через общее полотенце. Обычно импетиго начинается с появления красного или прыщеватого пятна по размеру не больше лущеной горошины. Часто сыпь появляется на щеках или около носа. Вскоре высыпания начинают увеличиваться в размерах, образуя волдыри, из них вытекает содержимое. Постепенно болезнь распространяется на другие части тела. В конце концов кожные высыпания подсыхают с образованием желтоватой корочки, которая легко отваливается.

Импетиго – это стафилококковая или стрептококковая инфекция кожи. Человек подвержен этому заболеванию в любом возрасте, но особенно предрасположены к ней дети. Если больной трогает пораженную кожу руками, он постоянно будет инфицироваться. При соблюдении гигиены от импетиго можно излечиться за 2 недели.

Неразбавленный яблочный уксус прикладывайте к поражениям на коже 6 раз в день.

Стригущий лишай (трихофития)

Это грибковое заболевание кожи, волос и ногтей. Поверхностное поражение гладкой кожи имеет вид резко ограниченных, круглых, слегка припухших пятен, у которых в большинстве случаев можно различить две зоны: периферический пятнисто-пузырьково-корочковый валик и шелушащийся центр. Бляшки стригущего лишая могут показывать местное воспаление. В случае воспаления оно может варьироваться от слабого, с небольшим количеством струпьев на всех стадиях, до заметного покраснения с некоторым опуханием ткани и воспалительными дисками, выступающими над уровнем нормальной кожи и усеянными мелкими отверстиями, из которых при надавливании выделяется гной. Бляшки стригущего лишая могут быть одиночными или сложными, многочисленными. Чаще они появляются на затылке и в любом волосистом участке тела.

Мальчики поражаются в 6–9 раз чаще девочек. Возбудитель грибкового заболевания передается при непосредственном контакте детей, а также от кошек и собак. Вероятно, главный источник распространения – вещи больных людей, головные уборы, верхняя часть обитых тканью сидений в кинотеатрах, в транспорте.

Народная медицина предлагает в этом случае следующий способ лечения – примочки из неразведенного яблочного уксуса на пораженные участки 6 раз в день. Яблочный уксус – прекрасное антисептическое средство.

Хроническая головная боль (мигрень)

Существуют несколько типов хронической головной боли. Некоторые из них связаны с хроническими заболеваниями, другие известны как психогенная головная боль – в этом случае причиной становятся отрицательные эмоции: страх, ненависть, волнение. Самая раздражающая из всех – мигрень. К сожалению, она передается по наследству, и обычно от нее страдают люди определенного физического типа. Часто она наблюдается у очень энергичных, активных, отличающихся незаурядными умственными способностями людей. Они, как правило, очень отзывчивы, но отличаются требовательностью и честолюбием – мигрень называют «расплатой за честолюбие».

Симптомы мигрени довольно специфичны: перед тем как начинается головная боль, у человека появляются пятна или вспышки света перед глазами, болит одна сторона головы – слово «мигрень» значит «половина головы», – часто наблюдаются тошнота и другие расстройства пищеварения. Эмоции – страх и волнение – провоцируют мигрень. С возрастом приступы мигрени обычно уменьшаются, а после 60 лет мигрень, как правило, исчезает. Это происходит из-за того, что человек становится спокойнее и лучше приспосабливается к окружающей обстановке.

Я довольно долго изучал способы излечения мигрени у страдающих ею пациентов. Поскольку целый ряд симптомов сопровождает нарушение баланса организма, прежде всего необходимо определить, при какой реакции мочи появляется мигрень. По моим наблюдениям, когда реакция мочи изменялась к кислой, мигрень появлялась реже и была выражена в значительно меньшей степени.

При мигрени следует увеличить ежедневное потребление кислоты, используя яблочный уксус. Также предотвращению мигрени способствует потребление меда – по 2 чайные ложки каждый раз во время еды. Мед успокаивающе действует на организм и в случае головной боли дает положительный эффект.

Еще одним эффективным способом применения яблочного уксуса при мигрени народная медицина считает припарки (паровую ванну). Поставьте на огонь таз с равным количествам яблочного уксуса и воды; дайте воде медленно закипеть. Когда с ее поверхности начнет подниматься пар, наклоните над тазом голову – вдыхайте пары 75 раз. Обычно после этого головная боль прекращается. Такая паровая ванна может заменить таблетки от головной боли.

Гипертония

Гипертония – одна из наиболее серьезных проблем медицины. Это довольно обычное явление и в то же время очень тяжелое состояние организма. Современная медицина знает, что существует определенная взаимосвязь между повышением кровяного давления и приспособляемостью человека к окружающей среде. Когда у человека нет конфликта с окружающей средой, он чувствует себя сильным, энергичным и преуспевает в жизни. Если же человек не может приспособиться к тем условиям, которые создает жизнь, это проявляется в различных нарушениях функций организма, и одним из проявлений отрицательного влияния окружающей обстановки на человеческий организм может быть гипертония. Вопрос о том, является ли гипертония самостоятельным заболеванием или одним из симптомов другого заболевания, вызывает много споров – принято, когда причина заболевания нам неизвестна, рассматривать гипертонию как самостоятельное заболевание.

Механизм, способствующий повышению кровяного давления и вызывающий гипертонию, следующий. В организме человека большая нагрузка в системе кровообращения падает на мелкие кровеносные сосуды – артериолы. В ранней стадии гипертонии во время сна кровяное давление возвращается к норме, так как в это время уменьшается сжатие артериол. Однако во многих случаях эти сосуды постепенно утрачивают способность к восстановлению нормального натяжения, и с течением времени ночной отдых не вызывает возврата кровяного давления к норме. Согласно научной медицине, характер сужения артериол при высоком кровяном давлении объясняется двояко: 1) в связи с состоянием сверхактивности симпатической нервной системы, настраивающей организм на пессимистический лад; 2) в зависимости от влияния химических веществ, циркулирующих в крови и вызывающих сужение артериол.

На основании моих постоянных наблюдений за пациентами, страдающими гипертонией, я установил, что в большинстве случаев причиной заболеваний являются индивидуальные особенности характера. Большинство пациентов-гипертоников – активные, энергичные, волевые, деятельные люди, обычно стремящиеся и старающиеся сделать как можно больше различных дел в кратчайший срок. Эти наблюдения свидетельствуют, что высокое кровяное давление – это не физиологическая константа, а состояние организма, которое все время изменяется – изо дня в день, из недели в неделю. На это изменение влияют и перепады погоды, и физиологическая активность, и отдых, и характер потребляемой пищи, и болевые ощущения, и нервное напряжение.

Особенно заметное влияние оказывает изменение погоды: в холода наблюдается наиболее высокое кровяное давление, в жару – наиболее низкое. Людям, страдающим от гипертонии, рекомендуется включать в свой рацион наиболее богатые углеводами продукты – фрукты, зелень, ягоды, мед. Тогда как яйца, мясо, молоко, сыр, горох, бобы, орехи – продукты, богатые белком и содержащие значительно меньше углеводов, следует употреблять умеренно. Ведь в основе развития гипертонии лежит именно ежедневное потребление большого количества белковой пищи с низким содержанием углеводов. Увеличенное ежедневное потребление белковой пищи не приносило бы вреда, если бы повышение щелочности крови, которому способствует такая пища, компенсировалось за счет соответствующего увеличения потребления кислоты в виде яблочного уксуса, яблок, винограда, клюквы или их соков.

Народная медицина рекомендует увеличить потребление кислоты: ежедневно необходимо съедать количество фруктов, эквивалентное четырем стаканам сока. Их можно съедать за едой или в любое удобное для вас время. Если вы используете в качестве источника кислоты яблочный уксус, выпивайте его по 2 чайные ложки на стакан воды.

Обычная поваренная соль притягивает и удерживает жидкость в организме, поэтому из рациона людей с высоким кровяным давлением нужно исключить соленые продукты. До момента выведения из организма избыточная жидкость содержится в крови и таким образом вызывает повышение кровяного давления. Мед оказывает прямо противоположное действие. Если его потреблять за каждой едой, он будет отбирать избыточную влагу из крови, снижая кровяное давление. Действуя как транквилизатор, он уменьшает любое напряжение, вызывающее нарушения нервной системы.

Головокружение

Для того чтобы избежать головокружения, в народной медицине используется лечение с помощью яблочного уксуса. Дозировка и сроки приема яблочного уксуса аналогичны применяемым при лечении других недугов. Продумайте, как организовать режим питания, чтобы предотвратить появление головокружений.

Однако не думайте, что если вы сегодня примете яблочный уксус один или два раза, то завтра и в дальнейшем вы избавитесь от головокружения. Некоторое уменьшение головокружения у вас будет наблюдаться только к концу второй недели (если вы точно соблюдали предписания народной медицины относительно приема яблочного уксуса).

Ангина (тонзиллит)

Наиболее распространенное в народной медицине средство лечения ангины – полоскание горла яблочным уксусом.

Разведите 1 чайную ложку яблочного уксуса в стакане воды и полощите горло каждый час. После того как прополощете горло, раствор проглотите. При проглатывании раствор яблочного уксуса омывает заднюю стенку горла, до которой не доходит при полоскании. По мере уменьшения болевого ощущения в горле интервал между полосканиями может быть увеличен до 2 часов.

Я выяснил, что таким способом можно вылечить даже стрептококковую ангину всего за 24 часа. Как правило, пока я ожидал результатов анализа микрофлоры в мазке из горла на наличие стрептококков, у пациента исчезали симптомы заболевания. Я также обнаружил, что если на миндалинах был налет, то при таком лечении он исчезал через 12 часов.

Приготовление яблочного уксуса

Яблочный уксус относится к продуктам, приготовляемым при помощи аэробной ферментации яблочного сока. К подобным же продуктам относится и сидр, приготовляемый из фруктовых соков, главным образом яблочного, грушевого и айвового. Приготовление сидра подобно приготовлению вина. Из низкосортного яблочного, грушевого, айвового сидра или из сока этих фруктов можно получить высококачественный сидровый пищевой уксус.

В домашних условиях можно приготовить уксус непосредственно из яблок по следующему рецепту.

Вымойте яблоки, устранив гнилые или червивые части, затем раздавите прессом или натрите на крупной терке, используя и сердцевину. Можно употребить и кожуру, а также и остатки от приготовления варенья, компота и т. д. или яблочные выжимки, оставшиеся от приготовления сидра. Эту сырую массу положите в подходящий плоский стеклянный сосуд (емкость должна соответствовать количеству яблок, которым вы располагаете). Затем долейте теплой кипяченой водой из расчета 0,5 л воды на 0,4 кг яблочной массы. Добавьте на каждый литр воды по 100 г меда или сахара, а также по 10 г хлебных дрожжей и по 20 г сухого черного хлеба для ускорения уксуснокислого брожения.

Сосуд с этой смесью храните в помещении при температуре 20–30 °С открытым.

Уксуснокислому брожению способствует жидкость с небольшим содержанием спирта – менее 20 % сахаристых веществ, как можно более постоянная температура – около 20 °С и как можно большая поверхность контакта с воздухом.

Готовить яблочный уксус следует в посуде из стекла, дерева (бочонок без крышки) или керамики. Он должен храниться в темноте, так как ультрафиолет солнечных лучей задерживает процесс брожения.

Для проведения первой стадии ферментации в течение 10 дней храните сосуд в тепле при температуре 20–30 °С, 2–3 раза в день перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой, затем переложите ее в марлевый мешочек и отожмите.

Получившийся сок вновь процедите через марлю, определите вес и перелейте в сосуд с широким горлом. Можно добавить на каждый литр сока по 50–100 г меда или сахара, размешивая до полного растворения.

Для проведения второй стадии ферментации закройте банку марлей, завяжите и храните в тепле, чтобы процесс брожения продолжился. Брожение считается оконченным, когда жидкость перестает пениться и проясняется. Время брожения нельзя точно установить заранее, так как это зависит от кислотности исходного сырья, от температуры и прочих условий ферментации. В зависимости от соответственной подготовки сока яблочный уксус будет готов через 40–60 дней. Затем его надо отфильтровать и перелить в бутылки. Бутылки плотно заткните пробками, закупорьте воском и храните в прохладном месте.

Яблочный уксус имеет хороший вкус и может употребляться как приправа к салатам и другим блюдам, удовлетворяя потребность человеческого организма в кислой добавке к пище.

iknigi.net

Яблочный уксус в домашних условиях

Яблочный уксус мы получаем с помощью микробиологического метода. Он обладает особо богатым вкусом и питательными ценностями. В его состав входят биологически активные вещества.
Лучше всего готовить его самим, это не так уж и сложно, а вы будьте уверены в том, что он натуральный на  100%.
Его можно использовать как для консервации, так и в косметических целях. После принятого душа, смочите ватный диск уксусом и протрите свою кожу. Через некоторое время вы увидите какая она стала шелковистой.

Сегодня я расскажу Вам несколько способов приготовления такого насыщенного вещества в домашних условиях. А так же хочется порекомендовать рецепты обалденного соуса бешамель.

Идеальная температура для роста уксусных бактерий — 26-300 градусов, именно поэтому самые лучшие его виды, например, такие как ароматный густой бальзамик, держат в бочках и на самых высоких точках дома, практически на чердаках. Это вещество бывает различных видов: винный, солодовый, рисовый, яблочный — тот о котором сейчас и пойдет речь. Все виды уксуса можно легко ароматизировать.

 Яблочный уксус в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях проходит в несколько этапов. Этот рецепт готовится (выстаивается) длительное время в течение нескольких месяцев.

Ингредиенты:

  •  Яблоки спелые — 2 кг.
  • Мёд жидки (или сахарный песок) — 200 гр+ 2 ст. ложки
  • Вода — 1,5-1.7 литра

Способ приготовления:

1. Промываем фруктовые плоды под проточной водой и с помощью терки ( кухонном комбайне). Кожа которая остается, нам так же пригодится.

2. На 2 кг. потертых яблок, добавляем 200 гр. мёда или сахара. Вливаем воду, пока все плоды не будут покрыты им.

3. Накрываем салфеткой и убираем в темное место, ориентировочно дней на 10. Каждый день размешиваем.

4. После 10 дней брожения полученную массу процеживаем через дуршлаг и несколько слоев марли, обратно переливаем в чистую банку.

5. Всыпаем две столовые ложки меда и перешиваем до полного его растворения. Снова накрываем и ждем 6-7 недель, оставляем в состояние покоя.

6. Осадок опустился на дно и сверху мы видим пленку, ее обязательно снимаем. Если же она не образовалась, то что-то в приготовлении пошло не так.

Совет: Уксусная матка (она же пленка), может быть использована для приготовления домашнего кваса, но ее необходимо залить небольшим количеством уксуса и поместить на хранение в стеклянную банку.

7. Процеживаем через марлю осадок уксуса. А гущу которая остается, сливаем в отходы. Отфильтруем уксусную массу несколько раз и разольем по стеклянной таре.

Хранить можно в погребе, в кладовке. Готовить его можно в течении всего года.

Яблочный уксус в домашних условиях без сахара и дрожжей

Ингредиенты:

  • Яблоки — 5-7 шт.
  • Банка — 3х-литровая
  • Вода

Способ приготовления:

1. Фрукты протираем тряпкой, отделяем от косточек и нарезаем средними дольками. Наполняем ими банку не до конца , чуть выше половины.

Совет: Яблоки лучше использовать не мытые, для того, чтобы там находились дрожжевые бактерии, которые будут способствовать лучшему брожению.

2. Вливаем воду до горлышка. Надеваем на банку капрон и сверху резинку. Перемещаем ее в теплое помещение для брожения на 40-50 дней.

3. По истечении 50 дней, через дуршлаг сливаем уксус, отделяя фруктовые плоды. Жидкость получается мутной с мякотью.

4. Через твердый капрон процеживаем уксус. Переливаем в ту же не мытую банку. И убираем снова на дней 20.

Полученный уксус разливаем по банкам и отправляем в место где будет он храниться.

Простой рецепт уксуса из яблочного сока

Ингредиенты:

  • Натуральный сок без мякоти — 1 литр.
  • Дрожжи — 1/4 ч. ложки
  • Сахарный песок — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

1. Готовим опару. Берем дрожжи, добавляем в них сахарный песок и заливаем все это небольшим количеством теплой воды. Так мы ускорим процесс брожения.

2. Когда опара начинает пениться вливаем ее в посуду с соком. Для того, чтобы в сосуд не попадал воздух, надеваем сверху на посуду медицинскую перчатку, если в течение времени она разорвется, надеваем новую. Оставляем на 4 недели, за это время фруктовый сахар станет спиртом.

3. Затем переливаем содержимое тары в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем бродить 1,5 месяца, обязательно при комнатной температуре.

Когда уже полностью исчезнет неприятный запах, то уксус абсолютно готов.

Как сделать яблочный уксус с медом

Ингредиенты:

  • Мёд — 3 ст. ложки
  • Яблоки сладкие — 5 кг.
  • Сахарный песок — 4 ст. ложки
  • Изюм светлый — 100 гр.

Способ приготовления:

1. Чистые плоды вместе с кожурой и сердцевиной натираем на терке. При желании можно их полностью почистить. Складываем в банку и заливаем 1 л. теплой воды.

2. Банка должна быть заполнена всего на 2/3. Промываем изюм под проточной водой и кладем его вместе с сахаром в тару. Накрываем марлей и оставляем в теплом месте и обязательно темном на 10 дней. Каждый день необходимо перемешивать массу по 2-3 раза.

3. Через несколько слоев марли процеживаем в чистую банку, отжимаем кашу. Накрываем марлей и снова ставим настаиваться на 5 дней.

4. Затем, добавляем мед, перемешиваем, накрываем и ставим в тоже место, но только уже на 1,5-2 месяца.

Готовый уксус процеживаем и перелить по бутылкам. Храним в прохладном месте.

Домашний яблочный уксус по джарвису

Ингредиенты:

  • Яблоки — 3 кг.
  • Вода кипяченая комнатной температуры — 3,8 л.
  • Сахар (или мед) — 380 гр.
  • Сухари ржаные — 100 гр.
  • Дрожжи прессованные — 30 гр.

Способ приготовления:

1. Отмеряем нужное количество ингредиентов. Кипятим воду, остужаем, растворяем в небольшом количестве дрожжи. В остальной воде растворяем сахарный песок (мёд).

2. Берем спелые и сладкие яблоки, если все-таки они кислые, увеличиваем количество сахара. Плоды не промываем, а просто нарезаем на дольки. Либо измельчаем в блендере с насадкой «нож», но не до состояния пюре.

3. Берем кастрюлю вливаем воду с сахаром и дрожжами, всыпаем сухари, измельченные яблоки. Все хорошо размешиваем.

4. Сусло мы не накрываем, в крайнем случае марлей. Убираем в теплое место, куда не будет попадать солнце на 10-14 дней. Чем выше температура, тем лучше идет брожение.

5. В этот период обязательно перемешиваем нашу заготовку по несколько раз в день. На 11-15 день отжимаем сок через дуршлаг и марлю.

6. Всыпаем сахарный песок, перемешиваем до полного растворения, разливаем по банкам, накрываем капроном и ставим обратно на 45-60 дней.

7. Через это время пенка исчезнет и жидкость посветлеет. Тогда можно считать, что уксус готов.

Переливаем по бутылкам, герметично закрываем и храним в темном, прохладном месте.

Как приготовить самому яблочный уксус из жмыха

Ингредиенты:

  • Яблоки перезрелые — 1,5 кг.
  • Дрожжи  — 10 гр. на 100 гр. смеси
  • Вода

Способ приготовления:

1. Моем тщательно плоды, вырезаем ненужные участки. С помощью мясорубки измельчаем кусочки.

2. Получившееся пюре заливаем 1,5 литрами воды и сразу же отправляем дрожжи. Накрываем посуду неплотно марлей. Переставляем в теплое, темное место на 10-11 дней. Ежедневно перемешиваем.

3. После чего яблочную смесь размешиваем и процеживаем с помощью марли и сита. Если вы хотите получить приятный и мягкий привкус,  добавьте немного меда.

4. Снова накрываем и убираем в темное место для ферментации на 1,5-2 месяца. После чего при необходимости пропускаем через марлю и разливаем в тару.Надеюсь, что данные рецепты Вам обязательно пригодятся.

Автор публикации
0 Комментарии: 0Публикации: 81Регистрация: 01-10-2018

moy-povar.ru

Яблочный уксус в домашних условиях — рецепт с фото

Готовить яблочный уксус в домашних условиях не сложно, но времени уходит много — почти 2 месяца. Но не пугайтесь, почти весь процесс протекает самостоятельно, без вашего постоянного участия.

Рецепт, который изобрел врач-натуропат Д. С. Джарвис, по сегодняшний день считается одним из самых простых и популярных способов получения домашнего, 100% натурального яблочного уксуса. Технология изложена в книге Джарвиса «Мед и другие естественные продукты» (1985 г.). Мой рецепт — с детальным описанием всех этапов приготовления и пошаговыми фотографиями, которые призваны помочь тем, кто решился сделать яблочный уксус в домашних условиях впервые.

Яблочный уксус готовится так называемым способом естественного брожения. Помимо яблок, используются хлеб/дрожжи, а также вода, мед или сахар. Благодаря натуральному сырью уксус приобретает уникальные полезные свойства, сохраняет массу витаминов и микроэлементов, а за счет добавления меда выступает богатым источником калия («сердечники» знают, почему это важно).

к оглавлению ↑

Как происходит брожение?

Процесс приготовления яблочного уксуса можно описать в двух предложениях. Яблочная масса, подслащенная сахаром или медом, длительно сбраживается за счет работы уксусных бактерий. Хлеб и дрожжи ускоряют процесс брожения, а мед восстанавливает дефицит калия.

Весь процесс условно можно разделить на 5 фаз:

  1. Подготовка сусла. Из свежих яблок, воды и меда (сахара) нужно приготовить сусло и оставить его в тепле, чтобы запустить брожение.
  2. Активное брожение — занимает 10-14 дней. В сладкой яблочной массе запускается процесс брожения. Активно размножаются бактерии, которые превращают сахар в два вещества: углекислый газ и спирт.
  3. Отжим и снятие мезги. Образовавшуюся спиртосодержащую массу следует отжать от мезги и сразу же добавить еще подсластитель.
  4. Тихое брожение — протекает 40-60 дней. Происходит активизация уксусных грибков, которые бродят и съедают получившийся спирт, трансформируя его в кислоту. Здесь ваше участие не требуется, нужно всего лишь обеспечить беспрепятственный доступ кислорода для сусла.
  5. Переливка. После того, как уксуснокислые бактерии выполнят свою работу и закончится ферментация, останется перелить готовый продукт в бутылки.
к оглавлению ↑

Выбор продуктов для яблочного уксуса

Яблоки

Для приготовления понадобятся цельные яблоки, которые измельчаются вместе с кочаном. Внешний вид не имеет значения, плоды могут быть примяты, червивые, битые и даже слегка подпорчены (нужно обрезать). Главное, выбирайте яблоки спелые и сладкие, тогда и уксус будет высокого качества. Зеленые и кислые плоды не подходят. Наоборот, они должны быть максимально спелые, даже перезрелые, тогда брожение пойдет легче. В сладких сортах больше природного сахара, а значит, в сусле повысится процент спирта и быстрее образуется уксус.

к оглавлению ↑
Мед или сахар?

Безусловно, мед гораздо полезнее сахара, к тому же, обогащает уксус недостающим калием. Можно готовить только на сахаре, но я все же рекомендую добавить пусть и небольшое, доступное вам количество меда хотя бы на втором этапе. Можно частично использовать оба продукта в любой пропорции, соблюдая норму: 100 г на 1 л воды в начале приготовления плюс 50-100 г на 1 л сока на втором этапе (для активного брожения). Если яблоки кисловаты, то количество подсластителя можно слегка увеличить.

к оглавлению ↑
Закваска

Чтобы активизировать процесс брожения, в сусло добавляется ржаной хлеб. Вместо него можно использовать сухие дрожжи в количестве 10 г на каждый 1 л жидкости. Но можно обойтись и без дрожжей, используя для закваски только хлебные корочки, все бродит замечательно. При желании можно добавить горстку изюма.

к оглавлению ↑

Какая понадобится посуда?

Для приготовления уксуса в домашних условиях лучше всего подходит эмалированная или стеклянная тара. В первой фазе брожения стоит взять широкую кастрюлю или ведро с эмалированным покрытием, чтобы оградить сусло от попадания прямых солнечных лучей и обеспечить доступ воздуха. А на втором этапе, когда происходит тихое брожение, удобнее использовать банку. Кастрюля должна быть вместительной, с «запасом», чтобы было свободное место и для поднятия пенки, и для доступа кислорода. Также понадобится деревянная ложка с длинной ручкой (для перемешивания сусла) и отрезок марли.

Общее время приготовления: 2 месяца
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 л

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • спелые яблоки – 800 г
  • вода – 1 л
  • сухой ржаной хлеб – 40 г (или хлебные дрожжи – 10 г)
  • мед или сахар – 100 г для первого этапа и 100-150 г для второго этапа
к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Яблоки я помыла, вырезала червивую и подгнившую мякоть. Счищать кожицу или вырезать кочаны не нужно, они тоже идут для приготовления сусла.

  2. Затем яблоки вместе с кожурой и семечками измельчила на крупной терке. Если готовите большой объем, то можно облегчить процесс, воспользовавшись мясорубкой, блендером или кухонным комбайном.

    Получившуюся яблочную кашицу я сразу складывала в кастрюлю — объем не меньше 3 литров (сусло будет подниматься при брожении и пузыриться, поэтому оно не должно доходить до верха кастрюли минимум на 10 см). Не используйте на данном этапе стекло! Во-первых, стенки пропускают свет, а во-вторых, сусло будет бродить в банке дольше из-за малого соприкосновения с кислородом.

  3. Отмерила 1 литр воды — теплой, но не слишком горячей, предварительно кипяченой. Растворила в ней 100 г меда (либо сахара). И залила сладкой водичкой содержимое кастрюли. Хорошенько перемешала деревянной ложкой. Сверху положила корочки ржаного хлеба (лучше, конечно же, домашнего, хотя и магазинный подойдет). При желании на этом этапе можно добавить и 10 г сухих дрожжей, однако я их не добавляла, и без них брожение проходит прекрасно.

  4. Затем аккуратно перемешала ложкой и закрыла кастрюлю марлей, сложенной в 4 слоя. Обязательно плотненько завяжите, чтобы не появились мушки и не испортили все наши труды! Получившуюся заготовку я поставила в темное и теплое место на 10 дней. Оптимальная температура 25-30 градусов, без попадания прямого света.

  5. В течение этих 10 дней яблочная масса будет бродить и пениться (первая пенка поднимется на поверхность где-то на второй-третий день). Ее нужно перемешивать деревянной ложкой каждый день — я перемешивала утром и вечером.

  6. Через десять дней пора снимать мезгу (отжим). Понадобится сито, марля и 1-литровая банка. Сначала я откинула яблочную смесь на сито, а затем процедила жидкость в банку через марлю, сложенную в несколько слоев. Так гораздо проще снять мезгу. Даже не пытайтесь сразу отжать ее через марлю, не получится, она быстро ее забьет.

  7. Я специально сливала сок сначала в литровую банку, чтобы определить его объем. Из расчета на каждый 1 литр жидкости следует добавить 100 г меда (либо сахара), интенсивно размешать.

  8. Затем я перелила сладкую жидкость в чистую банку большего размера (2-литровая). Теперь начинается этап тихого брожения. Банку я плотно завязала марлей и поставила бродить в темное и теперь уже нежаркое место на 40-60 дней. Можно убрать куда-то в кухонный шкаф, главное — все это время нельзя тревожить банку, крутить-вертеть руками. Сырье должно тихо стоять и «дышать», все процессы происходят абсолютно без вашего участия. За это время на поверхность сначала поднимется пенка, затем она осядет, а жидкость будет постепенно становиться все светлее.

  9. Готовность уксуса определяется его прозрачностью. Полностью чистым он, конечно же, не будет, но станет заметно светлее, вся муть осядет на дно.

  10. Наверху может образоваться беловатая толстая пленка — уксусная матка. Ее нужно аккуратно снять.

  11. Готовый уксус я разлила в чистые бутылочки. Закупорила тару и отправила в холодильник. Со временем на дно может выпасть небольшой осадок, который считается нормой. Крепость домашнего уксуса 4-6 %. Полностью готовый яблочный уксус можно хранить в помещении при невысокой температуре, например, в кладовой. Использовать можно как в пищевых, так и в косметических целях. Будьте здоровы!

volshebnaya-eda.ru

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях?

Содержание:

Яблочный сезон в разгаре! А значит, лакомимся без ограничений свежими яблочками, варим варенья и джемы, печем яблочные пироги, давим натуральный сок. Однако не забываем и о том, что это время как нельзя лучше подходит для приготовления яблочного уксуса. Но как приготовить яблочный уксус в домашних условиях? Поверьте, это возможно!

Учитывая, что натуральный яблочный уксус все реже и реже появляется на прилавках магазинов, стоит узнать и домашний рецепт его приготовления. К тому же промышленным способом готовят яблочный уксус, взяв за основу базовый рецепт домашнего приготовления. А рецепт этот известен с давних времен, да еще и в различных вариантах.

Яблочный уксус естественного брожения

Этот рецепт подскажет вам, как сделать яблочный уксус без использования дрожжей. Можно сказать, что это самый натуральный рецепт, так уксус получается в процессе естественного сбраживания яблок.

Ингредиенты:

  • Яблоки свежие;
  • Сахар;
  • Вода.

Приготовление:

Лучше всего для этого способа приготовления выбирать очень спелые или даже перезревшие яблоки. Подойдет для этого и падалица. Но самым подходящим «материалом» будут яблочки из домашнего сада. Итак, яблоки моем, нарезаем мелкими кусочками и засыпаем сахаром. Сахар для сладких яблок берем из расчета пятьдесят грамм на килограмм плодов, для кислых яблок увеличиваем количество сахара в два раза.

Затем складываем яблоки в эмалированную или никелированную кастрюлю (пластиковую и алюминиевую посуду использовать нельзя) и заливаем их горячей водой (но не кипятком!) так, чтобы она покрыла плоды на три-четыре сантиметра. После чего убираем кастрюлю в теплое место и оставляем на две недели. Учитывая летний сезон, можно оставить кастрюлю просто в комнате, на веранде или на балконе, только не выставляйте ее на открытое солнце. В течение этого времени два раза в день перемешиваем яблочную массу, чтобы сверху яблоки не подсыхали.

Спустя пару недель сливаем из кастрюли всю жидкость, процеживая ее через марлю, и разливаем по трехлитровым банкам для брожения. Причем банки заполняем не до конца, оставив свободными от жидкости пять-семь сантиметров. Это необходимо для брожения, во время которого жидкость в банке буде подниматься. И ждем еще две недели, по истечении которых уксус будет готов. Готовый уксус осторожно, не взбалтывая осадок, переливаем в чистые сухие бутылки, закупориваем и храним в темноте при комнатной температуре.

Яблочный уксус по рецепту доктора Джарвиса

Этот рецепт изобрел американский врач-натуропат Джарвис, считавший яблочный уксус чуть ли не панацеей. Кстати, рецепт был опубликован в книге «Мед и другие естественные продукты», вышедшей в 1985 году в издательстве «Апимондия». Считают что уксус, приготовленный этим способом, сохраняет все самые лучшие качества входящих в его состав продуктов. А для приготовления такого замечательного средства нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Яблоки;
  • Мед;
  • Хлебные дрожжи;
  • Сухой ржаной хлеб;
  • Вода.

Приготовление:

Этот способ приготовления яблочного уксуса занимает больше времени, чем предыдущий. Однако результат того стоит! Чтобы приготовить уксус таким способом, очень спелые яблоки хорошенько моем и вырезаем всю червивую и подгнившую мякоть. Затем яблоки вместе с кожурой измельчаем с помощью мясорубки или терки. Если у вас есть блендер или кухонный комбайн, то можете воспользоваться ими.

Получившуюся яблочную кашицу складываем в стеклянную, глиняную или эмалированную посуду и заливаем теплой прокипяченной водой (яблоки и воду берем в равных пропорциях). Затем добавляем в смесь мед, дрожжи и ржаной хлеб. Соотношение ингредиентов в этом случае таково:

  • Жидкость – один литр,
  • Дрожжи – десять грамм,
  • Мед – сто грамм,
  • Хлеб – двадцать грамм.

Хлеб и дрожжи ускорят процесс брожения, а мед восстановит дефицит калия в организме.

Накрываем посуду с нашим «сырьем» для уксуса хлопчатобумажной салфеткой и оставляем в теплом и темном месте на десять дней. В течение этого времени трижды в день перемешиваем содержимое банок деревянной ложкой. Через десять дней сливаем жидкость, процедив ее через марлю или тонкую ткань, определяем объем получившейся у нас жидкости и добавляем к ней мед из расчета сто грамм меда на один литр. Затем снова разливаем «сырье» по чистым сухим банкам, накрываем марлей и оставляем бродить на сорок-пятьдесят дней.

Готовность уксуса определяем по его прозрачности. Исчезновение мути – знак окончания брожения. Готовый уксус разливаем в чистые бутылки, закупориваем их и отправляем на хранение.

Уксус из яблочного сока

Как приготовить яблочный уксус из яблочного сока? Оказывается, существует и такой рецепт. Данный способ больше походит на приготовление вина, только в отличие от виноделия, здесь не используется сахар. А еще процесс брожения значительно продлевается, в результате чего в соке синтезируется уксусная кислота. И надо отметить, что этот рецепт на удивление «беден» своим составом, и входят в него лишь такие ингредиенты:

  • Яблоки, яблоки, яблоки.

Приготовление:

Рецепт по своему составу, более чем лаконичен, но процесс приготовления таковым не назовешь. Естественно, этот рецепт подразумевает использование тоже спелых но не перезрелых плодов. Лучше всего брать яблоки сладких сортов, так как ни сахара, ни меда мы добавлять не будем. И если вы решили использовать именно этот рецепт, то вам понадобится еще и соковыжималка.

Итак, яблочки перебираем, моем и вырезаем все червивые или подпорченные места. Нарезаем яблоки и оставляем их на некоторое время на свету, чтобы плоды потемнели, а затем перегоняем их на сок. Сколько яблок вам понадобится? Это не столь важно. Приступая к приготовлению уксуса, вы только должны знать, что из одного килограмма яблок получается чуть больше половины литра сока.

Отжатый сок переливаем в стеклянную бутыль и, пользуясь старым дедовским приемом, надеваем на горлышко бутыли резиновую перчатку или детский резиновый шарик. Это нам необходимо для контроля процесса брожения. Во время брожения сок начнет выделять углекислый газ, а шарик будет надуваться. Бутыль с соком оставляем в темном месте и следим за шариком. Брожение будет длиться от одной до шести недель: все зависит от степени сладости яблок и температуры в помещении. Кстати, температура эта должна быть около тридцати градусов. Итак, наблюдаем за шариком, и как только он надуется целиком, снимаем его с бутыли, а сок переливаем в широкую посуду (кастрюлю, таз).

Здесь нудно учитывать три вещи. Во-первых, слить сок необходимо вместе образовавшейся на его поверхности пленкой (уксусной маткой), в которой живут необходимые для дальнейшего брожения и превращения сока в уксус дрожжеподобные грибки. Во-вторых, посуда, в которую вы сольете забродивший сок, должна быть обязательно широкой: чем большая поверхность жидкости будет соприкасаться с воздухом, тем скорее пойдет процесс брожения. А в-третьих, посуда должна быть заполнена соком не до конца. Оставьте немного места (семь-десять сантиметров от края), чтобы сок во время брожения не переливался через край посуды.

Посуду накрываем марлей или салфеткой (но не крышкой!) от пыли, мух и прочего мусора и оставляем для ферментации еще на полтора-два месяца. Когда жидкость перестанет фыркать и бурлить и сделается прозрачной, брожение закончено, а уксус готов. Теперь остается только разлить его по бутылкам, процедив через марлю, и убрать на хранение. Хранить уксус нужно в плотно закрытой посуде в темноте.

Полезные советы

  1. Во время приготовления уксуса обязательно сохраняйте «уксусную матку». Она не только ускоряет процесс ферментации, но намного богаче полезными веществами, чем вся остальная уксусная жидкость.
  2. Хранят уксус в прохладном месте: в холодильнике или в кладовой.
  3. Во время хранения в уксусе может появиться осадок (рыжеватые хлопья) – это вполне допустимо. В этом случае уксус перед употреблением отфильтровывают, сохраняя осадок в бутылке.
  4. Чем дольше хранится уксус, тем полезнее он становится. Нужно лишь правильно его хранить – подальше от света и в прохладе.
  5. Рецепт и способ приготовления уксуса не влияют на его качество. Поэтому отдавайте предпочтение тому, что вам удобнее.
  6. Любой рецепт допускает замену сахара медом и наоборот.
  7. Яблочный уксус используют не только для приготовления многих блюд (соусов, например), но и пьют его в лечебных целях, и применяют для косметических масок.
  8. Крепость яблочного уксуса, приготовленного дома, чуть ниже, чем у промышленного, в котором она составляет четыре-пять процентов.

Приготовление яблочного уксуса дома вполне осуществимо. Поэтому пользуйтесь моментом! Собирайте яблоки и готовьте уксус, который, возможно, пригодится вам не только на кухне, но поможет похорошеть, помолодеть и избавиться от многих хворей. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

jlady.ru

Лечение медом и яблочным уксусом по Джарвису

Д.С. Джарвис – врач-практик, живший в середине прошлого века в Вермонте, автор ряда книг, самая известная из которых – «Мед и другие естественные продукты». Он проверил и научно доказал эффективность некоторых средств, широко применявшихся в течение веков народной медициной. Джарвис считал, что, «поскольку люди и животные находились в постоянном движении, аптека природы создала свои филиалы повсюду. Для больного существа в любом уголке земного шара всегда могло отыскаться необходимое лекарство, способное вылечить его, различные вещества, входящие в состав целебных чаев, трав и мазей».

Главное в учении Джарвиса – «концепция пищевого фактора», согласно которой в основе успешной жизнедеятельности человека лежит правильное соотношение в его рационе натрия и калия при преобладании кислых эквивалентов. Мед и уксус, по мнению Джарвиса, – это универсальные профилактические и лечебные средства.

Мед необыкновенно богат различными микроэлементами, витаминами, фитогормонами, по биохимическому составу близок крови. Попадая в организм человека, мед не требует повторной обработки (так как это продукт пищеварительной системы пчел), он просто всасывается без остатка в течение примерно 20 мин.

Яблочный уксус – это ценнейший источник калия (как и яблоки, из которых он производится). Кроме того, с точки зрения Джарвиса, уксус полезен тем, что способствует разжижению крови, ускорению метаболизма, нейтрализации щелочных компонентов, нефизиологичных для человека. Теория доктора Джарвиса основывается на том, что многие заболевания взаимосвязаны со щелочной реакцией мочи, которая может измениться при принятии яблочного уксуса на кислую, вследствие чего состояние больного улучшится.

Еще один важный момент в концепции Джарвиса: употребление меда, уксуса и других натуральных продуктов зачастую имеет профилактический характер (современные натуропаты, как и врачи, считают, что болезнь легче предупредить, чем лечить). Поэтому не удивляйтесь, находя идентичные рекомендации по применению меда и уксуса для лечения, казалось бы, далеких друг от друга болезней. Речь идет в первую очередь о профилактике, и стакан медово-уксусной воды с одинаковым успехом (благодаря растворенным в нем микроэлементам) послужит в деле предупреждения и подагры, и гастрита. В конце концов, все ваши болезни возникают из-за того, что организму чего-то не хватило – специфических элементов, иммунных тел и т. п. Значит, поддержание их баланса – залог вашего здоровья.

Формула здоровья по Джарвису очень проста: день надо начинать и заканчивать стаканом воды с растворенными в ней 2 ч. ложками меда и 2 ч. ложками яблочного уксуса.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

med.wikireading.ru

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях?

Что делать, если яблочного уксуса под рукой не оказалось? Запастись им впрок вам поможет наш рецепт о том, как приготовить яблочный уксус в домашних условиях.

Несколько полезных рекомендаций для приготовления яблочного уксуса

  • Выбор яблок. Лучше отдать предпочтение домашним яблокам, произрастающим на территории РФ. Оптимальным вариантом являются осенние сорта.
  • Выбор посуды. При изготовлении уксуса не рекомендуется использовать нержавеющую посуду. Для этого подойдут емкости из стекла, глины, а также эмалированные изделия.
  • Посуда для настаивания уксуса, должна иметь широкое горло. Лучше использовать прозрачную тару.
  • Перемешивание. Чтобы сделать сусло однородным, его нужно мешать. Для этого подойдет деревянная ложка либо палка.
  • Соблюдение рецептуры. Чтобы получить продукт отменного качества, нужно придерживаться последовательности, технологии и сроков изготовления. Емкость необходимо закрывать неплотно: только для того, чтобы предотвратить проникновение насекомых и мусора.
  • Обеспечение притока воздуха. Настаивать продукт лучше на улице или на балконе в месте, где нет риска попадания прямых солнечных лучей.

Классический рецепт яблочного уксуса по технологии Джарвиса


Ингредиенты и приспособления:
  • яблоки – 3 кг
  • сахар – 300 г
  • сосуд с широким горлом
  • кусок чистой марли.
Пошаговый рецепт
  1. Яблоки моют, отделяют от подпорченных мест и семенной коробочки.
  2. Измельчают фрукты до состояния пюре, в котором допустимо присутствие небольших кусочков яблок.
  3. К яблочному пюре добавляют сахар и перемешивают.
  4. Туда же добавляют воду, доведенную до температуры 70 градусов. Оптимальное количество жидкости – когда она покрывает смесь на 2 см.
  5. Банку накрывают марлей и фиксируют ее при помощи резинки.
  6. Настаивают уксус на протяжении двух недель при температуре от 16 до 25 градусов.
  7. Во время брожения сусло нужно ежедневно дважды перемешивать.
  8. Жидкость процеживают через марлю, переливают в тару и убирают на месяц для дозревания.

Готовый уксус имеет янтарный оттенок. Жидкость должна получиться по этому рецепту ароматной и прозрачной. Хранить уксус можно в холодильнике в герметичной емкости.

kto-chto-gde.ru

Натуральный яблочный уксус от доктора Джарвиса — Вкусно с Любовью — 25 августа — 43451988732

В отношение к людям не нужно вкладывать много сахару, он быстро превратится в уксус.
Чтобы убедиться в подлинности жемчужины, бросьте её в уксус. Настоящая — растворится…
Эти высказывания, вынесенные в эпиграф, иллюстрируют два основных принципа, касающихся уксуса, – принцип его получения и принцип его воздействия…
Предупреждаю сразу…Очень большая тема Это традиционный, широко известный рецепт – от доктора медицины, натуропата Джарвиса Д.С. (Jarvis M.D., 1881-1966). Его можно легко найти в интернете…
Он есть и на нашем сайте — у Инночки-Vintage http://forum.say7.info/topic9396.html и у Машеньки-Lunetta — http://forum.say7.info/topic31966.html.
Мой рецепт — с более подробным описанием (кто бы сомневался.. ), советами и пошаговыми фото, которые помогут тем, кто будет готовить уксусвпервые…http://forum.say7.info/topic76248.html
Уксус по этому рецепту — абсолютно НАТУРАЛЬНЫЙ, очень ПОЛЕЗНЫЙ и даже ЛЕЧЕБНЫЙ!
Такой уксус не только сохраняет все лучшие качества его составляющих – яблок и меда, но и приобретает новые ценные минеральные вещества и органические кислоты: уксусную, яблочную, лимонную, щавелевую и другие. .. Он является богатейшим источником калия!
Этот способ приготовления более длительный, зато уксус по этому рецепту получается самого высокого качества!


Делать его совсем не сложно, просто долго – 2-3 месяца. Но он делается практически САМ!
Так что – дерзайте!!! Сейчас – как раз сезон яблок!
ВСЕ «ЗА» И «ПРОТИВ»
Яблочный уксус я делаю сама уже лет 20… Почему? Ведь сейчас на прилавках магазинов стоит бесчисленное множество самых разнообразных бутылочек с уксусом…
К сожалению, встретить среди этого разнообразия действительно НАТУРАЛЬНЫЙ и ПОЛЕЗНЫЙ – практически нереально!
Вероятно, все читали про полезные свойства яблочного уксуса.
Однако это касается лишь натурального уксуса, приготовленного из цельных яблок способом естественного уксусного брожения!
ПОМНИТЕ!
1 — Натуральный качественный яблочный уксус не может быть дешевым!!!
2 — Крепость натурального яблочного уксуса не может быть выше 4-6% !!!
3 — Натуральный яблочный уксус НЕ МОЖЕТ БЫТЬ АБСОЛЮТНО ПРОЗРАЧНЫМ! В нем должна быть небольшая мутность, а со временем на дне бутылочки появляется небольшой осадок. .
4 — В яблочном уксусе должна со временем образоваться так называемая «уксусная матка» — что-то типа слизистой медузообразной массы… (и не надо хихикать… это абсолютно научный термин… )
Однако, как вы знаете, все магазинные уксусы прозрачны, как слеза младенца…
И я еще ни разу не встречала готового уксуса, в котором образовалась бы уксусная матка…
Если кто-то встречал такой уксус – честь и хвала производителю!!!
Итак, готовые магазинные уксусы можно разделить на две основные группы.
ПЕРВАЯ ГРУППА – вообще не имеет отношения к уксусу, хотя и продается под таким названием! Это абсолютно синтетический продукт — уксусная кислота (эссенция), синтезированная из продуктов переработки природного газа (!!!!!!!), и ее водные растворы…
Меня просто убивают вопросы типа «Как получить 9%-ный уксус из 70%-ного?»… НИКАК!!!! Помните, ни 70% уксусная эссенция, ни ее раствор (хоть 9%-ый, хоть 5%-ый) – это НЕ УКСУС!!!
Так что, ОЧЕНЬ СОВЕТУЮ всем СОВЕРШЕННО ИСКЛЮЧИТЬ ее из своего рациона, в частности, консервации! А уж тем более ни в коем случае не применять в лечебных и косметических целях!!!
Он не только не содержит НИЧЕГО полезного, а уж тем более лечебного, но и попросту вреден! Используя такой «уксус», можно запросто испортить желудок, почки и прочие органы. ..
ВТОРАЯ ГРУППА – это бутылочки с надписью «Натуральный уксус».
Да, возможно, это, действительно, «натуральный» уксус… в том смысле, что он получен именно из фруктов…. Ну, в смысле: «Кто скажет, что это девочка, пусть первый бросит в меня камень!»…
Но… не спешите его покупать!
— Во-первых, промышленный уксус делают не из целых яблок, а из яблочных отходов (кожуры, сердцевины, жмыха, оставшихся от прочих яблочных производств – соков, повидла и т.д.), что, естественно, существенно снижает его качество…
— Во-вторых, при промышленном производстве используют способы ускоренной ферментации (для ускорения процесса и удешевления продукта). Кроме того, уксус осветляют, фильтруют, дистиллируют (то есть выпаривают и перегоняют в охлаждающих трубах с целью конденсации), в результате чего получается рафинированный уксус.
Естественно, все это снижает или вообще уничтожает все полезные свойства уксуса — содержание витаминов, ферментов, минеральных веществ и микроэлементов. .. Несмотря на всю его «натуральность»…
— В-третьих, в промышленном уксусе могут быть разные добавки — ароматизаторы, красители, стабилизаторы, что напрочь перечеркивает его «натуральность» и пользу…
Вот почему обычный магазинный яблочный уксус НЕЛЬЗЯ использовать в лечебных или косметических целях! Для этого годится только КАЧЕСТВЕННЫЙ уксус, приготовленный собственными руками из целых яблок, действительно, абсолютно натуральный и полезный!
Я не буду вдаваться в подробности о «полезности» такого уксуса (об этом при желании можно найти массу информации и в интернете, и в книгах доктора Джарвиса и профессора Болотого)…
И уж тем более не буду агитировать за «лечение» яблочным уксусом (я не специалист)…
Я просто предлагаю использовать даже просто в кулинарных целях (раз уж мы используем уксус) – максимально КАЧЕСТВЕННЫЙ продукт!
ЧТО ТАКОЕ ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС?
Натуральный яблочный уксус — это кислота, полученная натуральным способом, без всяких химических добавок – путем длительного сбраживания подслащенной яблочной массы при помощи уксусных бактерий.
Технология приготовления яблочного уксуса проста и понятна…
Сначала из яблок, воды и меда (сахара) готовят сусло и оставляют в теплом месте.
В этой сладкой массе начинают размножаться бактерии — дрожжевые грибки, и начинается брожение.
Вначале начинают работать грибки спиртового брожения, которые перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. В результате образуется спиртосодержащая масса, которую отжимают от мезги…
А вот дальше… для получения собственно уксуса нужно активизировать грибки уксуснокислого брожения, которые сжигают уже образовавшийся спирт и превращают его в уксусную кислоту.
В своих рецептах вин (Вино вишневое… In Vino Veritas! — http://forum.say7.info/topic47429.html ) я подробно писала о том, как НЕ ДОПУСТИТЬ уксусного брожения. Для приготовления ВИНА необходимо добиться спиртового брожения, но не допустить дальнейшего уксуснокислого!!! С этой целью мы максимально ограждали сусло от доступа воздуха! Потому что грибкам спиртового брожения для их жизнедеятельности нужна пища, тепло и очень мало кислорода. А вот грибкам уксусного брожения, помимо пищи и тепла, необходим, наоборот, постоянный приток кислорода!
Значит?… Значит, для приготовления УКСУСА действуем от противного: обеспечив суслу максимально свободный доступ воздуха, мы активизируем грибки уксусного брожения!
В результате жизнедеятельности уксуснокислых бактерий спирт вступает в реакцию с кислородом, образуя воду и уксусную кислоту (этот процесс называется ферментацией). Таким образом забродивший яблочный сок постепенно превращается в яблочный уксус!

ПРОПОРЦИИ (по Джарвису)
400 гр яблок
0,5 литра воды
50 гр меда или сахара ( + еще 50-100 гр на 1 литр сока – на ВТОРОМ ЭТАПЕ!)
20 гр сухого ржаного хлеба
Например:
4 кг яблок
5 литров воды
500 гр меда или сахара (+ еще 50-100 гр на 1 литр сока – на ВТОРОМ ЭТАПЕ!)
200 г сухого ржаного хлеба
ВЫХОД: около 5 литров уксуса
** В этот раз я делала из 9 кг яблок, на выходе получила 11 литров уксуса. Это совсем не много, если учесть, что я делаю уксус раз в 2-3 года и использую его и в салатных заливках, и в маринадах для мяса и овощей, и в консервации, и в косметических и лечебных целях…
ПРОДУКТЫ
Яблоки.
Хороший яблочный уксус готовят только из цельных плодов!
Можно брать, в принципе, любые яблоки. Но! Чем выше качество яблок, тем качественнее получится уксус! Конечно, в данном случае имеется в виду не «товарный вид» яблок, а степень их зрелости и сладость.
— Яблоки можно брать и мелкие, и червивые, и битые, даже падалицу… Главное, чтобы они были совершенно спелые или даже перезрелые. Это сделает уксус максимально полезным! Кстати, брожение перезрелых плодов идет легче!
— Желательно использовать сладкие сорта яблок. Чем слаще яблоки, тем выше в сусле содержание спирта, и тем легче образуется уксус.
— Яблоки легко впитывают радиацию, соли тяжелых металлов, химические соединения и пр., поэтому лучше использовать «знакомые» яблоки — из собственного сада, либо купленные у «проверенной» бабушки. ..
Сахар или мед?
Конечно, и ежу понятно, что намного полезнее использовать МЕД, а не сахар! А если по-научному, то мед весьма обогащает уксус калием. А калий в организме человека связывается с кремнием, железом и ещё рядом элементов — именно благодаря уксусу. Если съесть просто яблоко, то такие химические процессы не пойдут — пойдут другие…
Однако, если меда нет, можно использовать сахар. Можно также добавлять частично мед, а частично сахар – в любой пропорции. Главное – выдержать количество меда и сахара в сумме: 100 гр на 1 литр воды вначале и еще 50-100 гр на 1 литр сока – на втором этапе.
Однако, если яблоки кислые, то количество меда или сахара можно немного увеличить.
Закваска.
Для того, чтобы процесс брожения проходил быстрее, в сусло добавляют сухой ржаной хлеб.
Можно добавить в сусло и горсточку изюма.
Можно добавить в сусло и дрожжи (10г сухихи дрожжей на каждый литр воды).
Но! Если вы хотите получить действительно ПОЛЕЗНЫЙ и ЛЕЧЕБНЫЙ уксус, то лучше готовить без дрожжей! Потому что сейчас это уже не ТЕ дрожжи, а сплошой химзавод!
Я делаю уксус БЕЗ ДРОЖЖЕЙ!
ПОСУДА
— Уксус можно готовить только в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде! Во избежание окислительных реакций, которые влияют на качество уксуса. ..
— Кроме того, нам необходимо обеспечить суслу максимальный доступ воздуха! Это очень важно! Поэтому, посуда должна быть большого диаметра.
— И наконец, нам необходимо максимально оградить сусло от света! Поэтому, посуда должна быть не прозрачная.
Наиболее оптимальный вариант – обычная широкая эмалированная кастрюля или ведро!И размешивать удобно, и лучше доступ воздуха, и меньше доступ света (непрозрачные стенки).
Даже совсем небольшую порцию уксуса лучше делать именно в небольшой кастрюле или мисочке, а не в стеклянной банке! В банке сусло будет бродить дольше, из-за меньшей площади соприкосновения с воздухом, да и прозрачные стенки пропускают слишком много света…
Размер кастрюли можно вполне определить заранее – просто суммировав примерный объем исходных продуктов. Только берите кастрюлю с «запасом» (сусло должно быть ниже верха кастрюли на 7-10 см), так как при брожении оно будет немного подниматься, увеличиваясь в объеме!…
И еще… Приготовьте крепкую деревянную ложку с длинной ручкой — для перемешивания сусла.
А также кусок марли (двойной) соответствующего размера – чтобы прикрывать кастрюлю с суслом.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление уксуса длится 2-3 месяца.
И состоит из следующих этапов:
1 — Приготовление сусла
2 — Бурное брожение (10-14 дней)
3 — Снятие мезги (отжим)
4 — Тихое брожение (40-60 дней)
5 — Первая переливка
6 — Вторая переливка и розлив в бутылки
Как и в своих рецептах вин, я буду НУМЕРОВАТЬ ДНИ, для удобства и наглядности.
Однако, имейте в виду, что эта нумерация – только для ориентира!
У вас процесс может идти немного иначе, чем у меня! У кого-то быстрее, у кого-то медленнее.. У кого-то брожение может протекать очень бурно, у кого-то тише…
Как и в случае с вином, это зависит от многих факторов – качества сырья, количества и активности грибков, температуры, порции….
Поэтому, будьте готовы к тому, что у вас «картинки» могут выглядеть немного иначе и не совпадать с моими точно по дням! Не паникуйте и ориентируйтесь на описание! И будьте уверены — уксус получится в любом случае!
1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУСЛА
День 1

Яблоки мыть не обязательно! Дабы не смыть с них драгоценные грибки! Конечно, если они визуально чистенькие.. И тем более, если они аккуратно собраны с дерева… (Кстати, по той же причине собирать яблоки нужно в сухую погоду.)
Но даже если вы предпочитаете их помыть, не делайте этого слишком тщательно и долго, просто слегка сполосните… Хорошо помойте только те яблочки, на которых вы видите грязь «невооруженным глазом»…
Яблоки НЕ чистить ни в коем случае!! Ни от кожицы, ни от семечек, ни от хвостиков и попок!
Вырезаем только испорченные места — именно гнилые и червивые! А вот места, битые и потемневшие от падения или лежки, вырезать не нужно! Они только помогут быстрее забродить суслу, поскольку там уже идет процесс брожения…
Яблоки нужно очень мелко измельчить (вместе с кожицей, сердцевиной и пр).
И это — самый трудоемкий этап!!! Дальше практически делать нечего!
— Яблоки можно очень мелко нарезать, или натереть на крупной терке. Но это очень долго, муторно и небезопасно (для ваших красивых ноготков и цвета кожи ручек! )…
— Можно пропустить яблоки через мясорубку. Но в таком случае масса получается кашеобразной, и потом ее намного сложнее освободить от мякоти, мякоть оседает оооочень долго, и уксус получается довольно мутный (правда, качество его от этого не страдает!)…
— Исходя из своего опыта, я рекомендовала бы электрический измельчитель с ножами!

Всего пара пульсирующих нажатий — и готова целая миска сырья! Измельченного как НАДО, а именно — очень мелкими кусочками, не в кашу!

Это самый оптимальный способ – очень быстрый и бескровный… Но за неимением такого агрегата, разумеется, можно прибегнуть к любому другому способу…
Приготовим необходимое количество меда (и/или сахара) в расчете: 100 гр на каждый литр воды.
Если яблоки КИСЛЫЕ, можно добавить немного больше меда(сахара). Но не переборщите! Максимум — ДО 200 гр на литр воды.
Если используете мед, то его нужно поставить на водяную баню, чтобы он немного разошелся и прогрелся. Ни в коем случае не доводите его до горячего состояния! И тем более не ставьте на огонь!
Очень удобно поставить его на кипящий чайник вместо крышки! В мисочке…

Или прямо в банке…

Заранее приготовим нужное количество ржаных сухарей…

Пересыпаем яблочную массу в эмалированную кастрюлю и заливаем ТЕПЛОЙ кипяченой водой (в пропорции: 0,5 литра воды на 400гр яблок), хорошенько перемешиваем.
Добавляем тепленький мед (и/или сахар), снова хорошенько перемешаем.
Добавляем корочки черного хлеба. (У меня еще и горсть изюма, но это не обязательно.)
** На этом этапе (при желании) можно добавить и дрожжи (10г сухих дрожжей на каждый литр воды). Однако я этого не делаю! Брожение отлично идет и без этого «допинга»!

Еще раз перемешиваем – и сусло готово!

Остается только накрыть кастрюлю МАРЛЕЙ (в 2 слоя).
И поставить в ТЕПЛОЕ и ТЕМНОЕ место…

ВАЖНО! — НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ ПРИКРЫВАТЬ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ!!! Только марлей! Нам необходим максимальный доступ воздуха!
— Чем теплее будет это место, тем скорее пойдет брожение!
— Чем темнее будет это место, тем меньше будет потерь полезных веществ!

Но и тут нужна мера! Засовывать сусло в горячую духовку или тащить в кромешно-темную кладовку совершенно не обязательно. .. Вполне подойдет какой-нибудь темноватый уголок на кухне, например под столом. Стол достаточно защитит сусло от света. Только постарайтесь, чтобы из окон в кастрюлю не падали прямые солнечные лучи, так как ультрафиолет препятствуют брожению!
Оставить можно и на открытом воздухе, во дворе, на открытом балконе (если позволяет погода), но опять-таки — в тени, подальше от солнечных лучей.
(Поскольку у меня большая порция – на 9 кг яблок, то и кастрюль у меня две.)

СОВЕТ:
Убедитесь, что марлечка держится хорошо и не свалится в сусло! Она всегда должна быть СУХОЙ! Можете зафиксировать ее ленточкой, резинкой, парочкой прищепок…
Я делаю проще – подкладываю под марлю саму ложку! И марлечка держится хорошо, и ложка защищена от мух и пыли…

2. БУРНОЕ БРОЖЕНИЕ (10-14 дней)
Первый этап брожения – БУРНОЕ БРОЖЕНИЕ (или первая стадия ферментации) — длится 10-14 дней, в зависимости от температуры.
Идеальная температура 25 С, но допустимый диапазон довольно широк 20-30C. Просто при низкой температуре брожение может протекать чуть дольше…
То есть, если в помещении тепло, и брожение идет очень активно, то достаточно 10 дней, а если прохладно, и брожение протекает вяло, можно оставить и на 12-14 дней…
В течение ВСЕХ этих 10-14 дней (с первого же дня!) нужно энергично ПЕРЕМЕШИВАТЬ СУСЛО 2-3 РАЗА В ДЕНЬ деревянной ложкой. ЭТО – ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!
Почему? Дело в том, что мезга (яблочная мякоть) регулярно будет всплывать вверх, образуя над жидкостью довольно плотную «шапку». Именно в ней скапливается основная масса грибков. Эту «шапку» необходимо регулярно «спускать» в сусло, чтобы не дать грибкам погибнуть и поддерживать активное брожение…
Брожение может начаться уже через несколько часов после приготовления сусла, но иногда и на следующий день, или через 2-3 дня… Это нормально!
Если при очередном перемешивании на поверхности сусла появится хотя бы небольшая пеночка, это значит, что дрожжи (грибки спиртового брожения) ЗАРАБОТАЛИ, и процесс пошел. ..
У меня брожение началось на 3-ий день…
День 3 – НАЧАЛО БРОЖЕНИЯ
Аккуратно снимаем марлю. Сверху — довольно плотный слой яблочной мякоти.
Как только опускаем в сусло ложку, видим, как с легким шипением появляется легкая пеночка… Вот и начало брожения!

Активно перемешиваем массу. Снова прикрываем марлечкой. И оставляем в покое до следующего перемешивания. Так поступаем 2-3 раза в день.
Постепенно брожение будет активизироваться, сусло будет сильно пениться, «играть», подниматься…
Слой мякоти сверху (до перемешивания) будет все более толстым, плотным и неаппетитным на вид…
А пенки (после перемешивания) будет все больше…
День 5
До перемешивания…

В начале перемешивания…

После перемешивания…

День 7
До перемешивания…

После…

День 11
До перемешивания…

После…

3. СНЯТИЕ МЕЗГИ (ОТЖИМ)
Через 10-14 дней мезгу нужно удалить из сусла, то есть отжать чистый сок.
Я сделала это через 12 дней.
СОВЕТ:
Удобнее всего делать это в ТРИ этапа. Сначала процедить массу через дуршлаг с крупными дырочками, удалив основную яблочную массу. И только потом процедить оставшуюся жидкость через мелкое сито, а потом и через марлечку.
Если процеживать массу сразу через марлю (как написано во всех рецептах), то намучаетесь! Умоляю – не делайте этого!!!
День 13
Процедить массу через дуршлаг с крупными дырочками. Ничего растирать не нужно, но нужно очень хорошо отжать массу, прижимая рукой ко дну дуршлага.
Если массы много, проще делать это частями.

В результате остается достаточно густой мутный сок с мякотью.

Его уже пpоцеживаем чеpез мелкое сито…

А затем еще раз — уже через марлечку в 2-3 сложения…

Короче, переливаем из пустого в порожнее. ..
Полученный сок всё еще будет ооочень мутным! Не волнуйтесь! Так и должно быть!
Теперь его нужно перелить в широкую кастрюлю для дальнейшего брожения.
Кастрюля уже может быть существенно меньшего объема (у меня из двух кастрюль осталась одна… ), но опять же нужно выбирать посуду «с запасом», т.к. брожение будет продолжаться…
НО! Поскольку на этом этапе нам нужно добавить в сок еще меда или сахара (в расчете: 50-100 гр на 1 литр сока), значит, нам нужно опpеделить объем полученного сока.
Если у вас проблемы с математическими расчетами , то очень удобно делать это, переливая сок в кастрюлю с помощью мерной кружки или литровой банки (например, на последнем этапе сцеживания через марлечку ).
Из порции на 4 кг яблок после сцеживания получается примерно 7,5 литра сока.
Значит, нужно добавить еще 375-750гр меда или сахара.
(У меня из порции на 9 кг яблок получилось 17 литров сока, то есть нужно еще 850-1700гр меда или сахара, я добавила 1 кг меда).
Мед нужно так же немного прогреть на водяной бане, как и на первом этапе!
Добавить мед (сахар) в кастрюлю с соком и хорошо перемешать до полного растворения. Очень важно, чтобы мед (сахар) полностью разошелся! Ведь далее мы больше не будем размешивать сусло, поэтому перемешать надо очень тщательно!

Снова накрыть кастрюлю МАРЛЕЙ, и поставить в то же ТЕМНОЕ и ТЕПЛОЕ место…
(Ложка тут ТОЛЬКО для поддерживания марлечки! Для перемешивания она нам больше не понадобится!)

4. ТИХОЕ БРОЖЕНИЕ (40-60 дней)
Начинается второй этап брожения – ТИХОЕ БРОЖЕНИЕ (или вторая стадия ферментации), который продлится 40-60 дней, опять же в зависимости от температуры.
На этом этапе сусло БОЛЬШЕ НЕ РАЗМЕШИВАТЬ!!!!!!!!! И вообще — НЕ ТРОГАТЬ, НЕ ДВИГАТЬ, НЕ ПЕРЕСТАВЛЯТЬ, НЕ ПИНАТЬ…
А просто о нем – ЗАБЫТЬ!!!!!!
Брожение будет продолжаться, менее активное (тихое), и уже БЕЗ ВСЯКОГО ВАШЕГО УЧАСТИЯ!!!
Как вы понимаете, лично мне так легко отделаться не удалось. .. Высокое чувство долга и ответственности перед форумчанами заставляли меня время от времени совать в кастрюлю свой любопытный нос, вооруженный фотоаппаратом…
Вот что мы наблюдаем на этом этапе… На поверхности сока снова образуется пенка… Сначала она будет увеличиваться, уплотняться, пузыриться…
День 14 (1-й день тихого брожения)

День 16 (3-й день тихого брожения)

День 18 (5-й день тихого брожения)

День 20 (7-й день тихого брожения)

Но постепенно жидкость будет «успокаиваться», пенка будет уменьшаться…
Пока не исчезнет совсем!
ВАЖНО!
НИЧЕГО С ПОВЕРХНОСТИ УКСУСА СНИМАТЬ НЕ НУЖНО!!!
Пенку, пленочку… Все это должно исчезнуть САМО!!!
День 24 (10-й день тихого брожения)

День 33 (20-й день тихого брожения)

День 43 (30-й день тихого брожения)

Затем жидкость начинает ПРОЯСНЯТЬСЯ, пока не станет почти прозрачной…
А на дне вы увидите слой осадка. ..
День 54 (40-й день тихого брожения)

День 74 (60-й день тихого брожения)

На фото не очень хорошо видно, что сок стал почти прозрачный (мешают непрозрачные стенки кастрюли), прозрачность видна только у поверхности… Но уж поверьте мне на слово…
БРОЖЕНИЕ ЗАКОНЧЕНО!
То есть признаки окончания уксусного брожения следующие:
1 — Исчезновение пенки на поверхности
2 — Осветление жидкости
3 — Выпадение осадка
Когда это произойдет, то есть когда через ПОЧТИ ПРОЗРАЧНЫЙ СОК вы сможете наблюдать на дне СЛОЙ ОСАДКА – УКСУС ГОТОВ!
Вкус и запах тоже свидетельствуют об этом! Сладость сильно снизится, содержание спирта будет практически нулевое, будет явственно ощущаться именно уксусный вкус и запах! Правда, еще довольно слабый…
Значит, можно приступать к следующему этапу – ПЕРЕЛИВКЕ или СНЯТИЮ С ОСАДКА…
Уточняю еще раз…. У кого-то это может произойти чуть раньше, у кого-то чуть позже. Это неважно!
В любом случае ТОРОПИТЬСЯ НЕ НУЖНО! Уксус спешки не любит!
Дайте мути хорошенько осесть на дно!!!
И даже если это уже случилось, вы вполне можете позволить себе ОТСРОЧКУ – и на несколько дней, и на неделю, и на две, выбрав удобное для себя время. ..
Потому что мы готовим НЕ ВИНО, а УКСУС! А с ним уже НИЧЕГО не случится!!!
Например, я сделала первую переливку не на 60-ый, а на 70-й день с начала тихого брожения…
5 – ПЕРВАЯ ПЕРЕЛИВКА или СНЯТИЕ С ОСАДКА
Переливка уксуса делается только с помощью длинного тонкого шланга или трубочки (диаметром 0,5-1см). И НИКАК ИНАЧЕ!!!!
Снимаем сами с себя табу на прикосновение к кастрюле с уксусом… и переставляем ее куда-нибудь повыше (например, на стол или табурет). Делаем это ОЧЕНЬ аккуратно, чуть дыша, чтобы не взболтать осадок! ОЧЕНЬ СОВЕТУЮ сделать это все-же ЗАРАНЕЕ, даже за несколько дней до переливки уксуса! Чтобы осадок, даже не сильно потревоженный, снова максимально осел…
Выбираем вторую посуду — для сцеживаемого уксуса (кастрюлю, банку, бутыль…).
Не промахнитесь с объемом!!! Сцеженной массы будет чуть меньше, но ненамного (минус только осадок).
Кроме того, ОЧЕНЬ СОВЕТУЮ подготовить еще одну емкость поменьше (например, 1-2-3-хлитровую баночку или бутылку). И вот для чего…
Во-первых, если вы все-же не рассчитали с объемом, — чтобы у вас была возможность, НЕ ПРЕРЫВАЯ процесс (а значит, не потревожив лишний раз уксус), продолжить слив в дополнительную емкость!
….А не стоять в полном ступоре с глупым лицом и бешенно выпученными глазами, судорожно зажав в обоих руках концы шланга, усиленно соображая – КТО ВИНОВАТ И ЧТО ДЕЛАТЬ?!!…, а потом орать на весь дом, призывая кого-то на помощь… (Эта картинка «списана» с автора, времен его раннего кулинарного творчества… )
И во-вторых, ОЧЕНЬ желательно слить последние пару литров уксуса в отдельную емкость, потому что в конце осадок все же немного смешивается с уксусом, и будет сливаться уже не очень прозрачная жидкость, более мутная. И лучше ее не смешивать с основной прозрачной массой!
День 84 (70-й день)
Ниже кастрюли с уксусом ставим чистую посуду для сцеживания и рядом с ней — дополнительную баночку (она у меня в кадр не попала). Ставим их НАМНОГО ниже, минимум на всю высоту кастрюли с уксусом! (Иначе, где-то посередине процесса уксус категорически откажется течь, и нас ждет практически та же «картинка», описанная выше. .. )
Один конец шланга опускаем в пустую кастрюлю, второй конец – очень аккуратно и осторожно опускаем в уксус, НЕ ДОХОДЯ до осадка!!! Примерно до середины жидкости!
Крепко фиксируем его одной рукой, чтобы при переливке он не болтался в уксусе, взбаламучивая осадок!

Второй рукой берем нижний кончик шланга, слегка втягиваем из него воздух, и как только по шлангу начинает бежать жидкость, быстро опускаем его обратно в нижнюю тару…
И ждем… Наблюдая, как нижняя кастрюля наполняется прозрачной, янтарной и ароматной жидкостью…

Регулярно поглядываем в обе кастрюли!
В нижнюю – на предмет ее заполненности, чтобы вовремя перебросить кончик шланга в дополнительную баночку…
В верхнюю – чтобы постепенно, по мере опускания уровня жидкости, опускать кончик шланга ниже.
При этом нужно внимательно следить за тем, чтобы он, с одной стороны, не коснулся осадка, а с другой — не выскочил за пределы жидкости!
ВАЖНО!
Если вдруг у вас случилась подобная неприятность, и кончик шланга выскочил из уксуса, — НЕ СУЕТИТЕСЬ! И не пытайтесь быстренько засунуть его обратно с вороватым видом, пока никто не видел. .. Это вас не спасет!… Просто поднимите этот кончик повыше, чтобы шланг полностью опорожнился в НИЖНЮЮ(!) емкость, потом снова опустите его в уксус, и втяните воздух из нижнего конца шланга…
НИ В КОЕМ случае не опорожняйте шланг обратно в верхнюю кастрюлю!!! Иначе вы взбаламутите весь осадок, и дальнейшая переливка станет НЕВОЗМОЖНА!!! Придется остановить процесс и ждать несколько дней, пока муть снова не осядет…
Когда в верхней кастрюле прозрачной жидкости ПОЧТИ не останется, не останавливая процесс (!), просто перебрасываем нижний кончик шланга во вторую (дополнительную) баночку, а верхнюю кастрюлю начинаем потихоньку наклонять (она будет уже почти пустая, так что это не сложно), чтобы максимально облегчить сцеживание оставшегося над осадком уксуса… Конечно, при этом можно ненароком «зачерпнуть» и немного с осадка, и вообще, этот остаток может быть уже мутноватым… Не страшно! Именно поэтому мы и переливаем его в отдельную емкость…
Наконец, вся жидкость сцежена! Мы добрались до самого осадка!
Быстро вынимаем ВЕРХНИЙ кончик шланга, и когда он полностью опорожнится в нижнюю емкость, вынимаем и второй кончик из баночки. Все!
Вот что получилось…
Собственно уксус (прозрачная часть) в большой емкости…

Дополнительная баночка с последней порцией уксуса (довольно мутного)…

И осадок…

Осадок из кастрюли можно и вылить. Но лучше перелить его еще в одну (третью) баночку, чтобы «выжать» из него все возможное!!! Вот он на фото в левой баночке…

Все три емкости снова ставим В ТО ЖЕ ТЕПЛОЕ И ТЕМНОЕ МЕСТО, опять же прикрыв только МАРЛЕЙ….

И оставляем еще на несколько дней. Скажем, дней на 10… или более…
За это время в основной части уксуса снова скопится осадок, правда, совсем небольшой… Зато в баночках его будет многоооо….
Тогда приступаем к последнему этапу – второму снятию уксуса с осадка и РОЗЛИВУ в бутылки для хранения…
РЕМАРКА:
В принципе, готовый уксус можно перелить сразу в бутылки… Так написано и во всех рецептах… НО! Искренне не советую этого делать! Лучше хорошенько освободиться от осадка, а потом уже окончательно разливать по бутылкам. ..
6 — ВТОРАЯ ПЕРЕЛИВКА и РОЗЛИВ В БУТЫЛКИ
Когда осадок хорошо опустится на дно, снова снимаем уксус с осадка, но разливаем уже по стеклянным бутылкам, в которых и будем его хранить. Можно хранить и в больших стеклянных бутылях, и в обычных стеклянных баночках (1-2-3-хлитровых), и в глиняных кувшинах… Кому как удобно…
День 94(80-й день) — ПОСЛЕДНИЙ
Емкости с уксусом устанавливаем повыше (осторожно, тоже желательно за пару дней до переливки), а ниже – пустые бутылки или прочие емкости (чистые и сухие!)… Установите бутылки на какой-нибудь поднос или поддон, чтобы в случае чего не залить весь пол!
Разливаем уксyс так же — через шланг, по принципу первой переливки…

Можно одновременно фильтpовать уксус чеpез маpлечку, особенно это необходимо делать для мутной порции уксуса (который у нас в баночках).
Осадок уже выливаем…
Кстати, в самой маленькой баночке, в которую мы слили осадок от первой переливки, может вообще не появиться прозрачного слоя уксуса. Ну и ладно, тогда выбрасываем его с чистой совестью! У меня образовался прозрачный слой всего около 2 см…
Бутылки нельзя заливать до самого верха! До края должно оставаться немного места.
Бутылки закрыть крышечками или пробками. Банки — просто пластмассовыми крышками.
ГОТОВО!
У меня из 9 кг яблок получилось 11 литров готового уксуса (из 4 кг получится около 5 литров)…

ХРАНЕНИЕ И ВЫДЕРЖКА
Хранить уксус лучше в темном и пpохладном месте. Идеальная температура 6-8, но можно от 4 до 20. Я храню в подвале.
Имейте в виду, что пока это – МОЛОДОЙ НЕЗРЕЛЫЙ УКСУС!
Его крепость на этом этапе совсем низкая – около 4-5%, на вкус он еще очень слабо-кислый…
Он довольно прозрачный, но далеко НЕ абсолютно, как магазинные уксусы…
Уксус может получиться даже более мутным! Не волнуйтесь! Это никак не влияет на его качество! Он будет таким же полезным!
Со временем уксус ДОЗРЕВАЕТ! Он постепенно все более осветляется. Вкус становится более выраженным и явно кислее, то есть кислотность его постепенно возрастает, достигая 6-7% (больше процентности яблочного уксуса расти не дано!). ..
Примерно через несколько месяцев, год — у вас будет уже ЗРЕЛЫЙ уксус, который намного ПОЛЕЗНЕЕ!
Так что не торопитесь использовать свой уксус сразу после приготовления! Пусть постоит…
Я, кстати, люблю уже зрелый уксус – 1-2-хлетней выдержки!
Но! Еще через годик яблочный уксус начнет выдыхаться! Помните, что СРОК ГОДНОСТИ яблочного уксуса 2-3 года!
Я его и готовлю раз в 2-3 года! Пользуюсь зрелым, пока свежий дозревает… И делаю новую порцию…
Уксус закрывать герметично НЕ НАДО!!! Ему это ПРОСТО НЕ НУЖНО!
Ведь уксус должен ДОЗРЕВАТЬ!!! А если его закатать герметично, то процесс остановится!
Более того, уксус можно (и даже нужно!) время от времени — открывать, нюхать, пробовать…
И еще… Через несколько месяцев в уксусе может снова образоваться небольшой ОСАДОК (за счет чего он и осветляется)… Это не просто допустимо, но и абсолютно нормально! БЕЗ этого не бывает качественного натурального уксуса!
Просто перед использованием очередной бутылочки, уксус нужно осторожно слить с осадка (можно дополнительно отфильтровать через марлечку). ..
Кроме того, на каком-то этапе (когда именно — сказать трудно) на поверхности уксуса образуется так называемая УКСУСНАЯ МАТКА !
Уж не знаю, почему она так называется… — как известный репродуктивной орган человека… Возможно, именно потому, что тоже обладает РЕ-продуктивными свойствами , являясь так сказать «матерью уксуса»…
Но это означает, что у нас получился ПРЕВОСХОДНЫЙ УКСУС!!! Натуральный, живой и полезный!!!!
Уксусная матка (лат. Mycoderma aceti) — это такая слизистая, желеобразная, немного прозрачная масса, похожая на разбухший желатин или медузу… Она может быть гладкой, нежной и тонкой, а может – плотной и довольно толстенькой. Иногда она закрепляется у горлышка бутылки, как пробка, иногда опускается вниз и выглядит как прозрачный блинчик.
Я показывала уксусные матки в своем рецепте вишневого вина…
Вот они на тарелочке… Светлые – выловлены из яблочного уксуса (который в левой бутылочке), а темные – из вишневого винного (в правой бутылочке). ..

Несмотря на такой довольно неаппетитный вид, уксусная матка — очень ценная и полезная штука! Она обладает втрое более мощными целебными свойствами, чем сам уксус! И, кроме того, является отличной «закваской» для «запуска» уксусного брожения при приготовлении новой порции уксуса!
Матку ни в коем случае НЕЛЬЗЯ выбрасывать!!! Ее нельзя травмировать, и вообще вынимать из уксуса! Пусть остается в бутылках! Просто при использовании очередной бутылочки (если матка закрепилась у горлышка) осторожно втолкните ее пальчиком (не ножом!) вниз, в уксус…
Матка со временем может разрастаться, толстеть, количество маток может увеличиваться…
По мере опустошения бутылок, эти маточки можно собирать в отдельную бутылочку с небольшим количеством яблочного уксуса, пусть плавают там…
Даже если вы не будете использовать их в лечебных целях, можно использовать их для «активизации» уксусного брожения в новой порции уксуса! Даже на следующий год!!! Для этого, после окончания спиртового брожения и отжима надо просто добавить их в сусло (прямо вместе с уксусом, в котором они плавают). Это не только ускорит процесс брожения, но и усилит целебные свойства уксуса, заметно улучшит его аромат и вкус! То есть уксус скиснет намного быстрее и «правильнее»!!!

Яблочный уксус в домашних условиях

Натуральный домашний яблочный уксус, в нескольких ложках которого и лекарство, и пищевая витаминная добавка, и просто освежающий напиток в летнюю жару. Готовлю его 4-й сезон.

Рецепт из книги Джарвис “Мед и другие натуральные продукты” и книги Н. Кобзарь “Природосообразное питание. Путь к здоровью”.

Приготовление яблочного уксуса происходит в три этапа. Все манипуляции просты, хоть и растянуты во времени. Реальное время занятости от приготовления не большое. В зависимости от исходного количества/качества яблок самым долгим получается подготовка яблок, а потом отжим.

Состав яблочного уксуса:

1-й этап:
  • 400 г яблок
  • 500 мл воды
  • 50 г сахара/меда
  • 10 г черного хлеба (небольшой сухарик)

2-й этап:

  • 100 г меда/сахара на литр жидкости

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях – простой рецепт:

1-й этап приготовления домашнего яблочного уксуса

  1. Гэбриел Нил
  2. BBC Future
  3. Полезные для здоровья свойства яблочного уксуса известны давно, но подтверждают ли их научные исследования, выяснял профессор медицины и семейный врач.

    Автор фото, Getty Images

    Когда мы с братом были детьми, еще в 1980-х, мы любили ходить в Long John Silver’s (американская сеть рыбного фастфуда).

    Но манили нас туда не рыбные блюда, а бутылочки с солодовым уксусом, которые стояли на столиках. Мы откручивали крышечку и потягивали прямо из бутылки пряный божественный нектар.

    Вы чувствуете отвращение? Наверное. Мы опередили свое время? Очевидно.

    Теперь уксус как панацею от любого недуга повсеместно рекламируют в соцсетях и медицинских статьях. А друзья и коллеги наперебой рассказывают истории о чудесном исцелении яблочным уксусом.

    «Прихватило поясницу после косьбы газона? Уксус. Никак не сбросишь эти последние 10 кило? От уксуса они просто растворятся. Опять сифилис? Ну, ты знаешь, что делать — уксус».

    Меня как врача-практика и профессора медицины постоянно спрашивают о преимуществах применения яблочного уксуса. Обожаю такие моменты, потому что мы можем долго обсуждать большую историю уксуса, а затем перейти к сути вопроса, чем именно уксус может быть полезным для пациента.

    На протяжении истории уксусом лечили многие болезни.

    Гиппократ, например, советовал принимать его от кашля и простуды, а итальянский врач Томмазо дель Гарбо во время вспышки чумы в 1348 году промывал уксусом руки, лицо и рот, чтобы предотвратить заражение.

    Уксус и воду считали отличным средством утолить жажду как древнеримские легионеры, так и современные спортсмены.

    Хотя история предоставляет множество свидетельств полезного воздействия уксуса на организм человека, говорят ли об этом современные медицинские исследования?

    Автор фото, Unsplash

    Підпис до фото,

    Лечебные свойства яблочного уксуса известны давно, но что говорят научные исследования?

    Наиболее достоверные доказательства пользы яблочного уксуса для здоровья человека дают несколько исследований. Одно из них показало, что употребление яблочного уксуса улучшает уровень глюкозы в крови после еды у людей, имеющих резистентность к инсулину.

    У 11 участников исследования, склонных к диабету, употребление одной столовой ложки яблочного уксуса снижало уровень сахара в крови через 30-60 минут после еды более эффективно, чем у группы, принимавшей плацебо.

    Хорошо, но речь идет только об 11 склонных к диабету людях.

    Другое исследование, в котором участвовали взрослые японцы с ожирением, показало заметное снижение у них веса, уровня жиров и триглицеридов в крови.

    Ученые разделили участников эксперимента на три группы по 155 человек. Одна группа ежедневно принимала 15 мл, примерно столовую ложку, яблочного уксуса, вторая — 30 мл и третья — плацебо.

    Затем исследователи измеряли вес, жировую массу и уровень триглицеридов. У участников обеих групп, принимавших 15 и 30 мл уксуса, все три показателя снизились.

    Хотя эти выводы и нуждаются в подтверждении более масштабными исследованиями, они — обнадеживают.

    Опыты на животных, прежде всего крысах, показывают, что уксус может снижать артериальное давление и уровень жировых клеток в брюшной полости.

    Автор фото, Graham Franks / Alamy Stock Photo

    Підпис до фото,

    Что ни говори, а к рыбе и картофелю фри он подходит отлично

    Хотя эти эксперименты побуждают провести схожие исследования с участием людей, выводы, основанные только на опытах с животными, пока не достаточно убедительны.

    Итак, пользу уксуса для здоровья предстоит еще проверить на исследованиях с участием большого количества людей. И такие исследования вскоре появятся.

    А есть ли доказательства того, что уксус может навредить здоровью человека? Нет. Разве что вы пьете его в больших объемах или слишком концентрированный, например, дистиллированный белый уксус, используемый для очистки.

    Содержание уксусной кислоты в разрешенном для потребления в пищу уксусе составляет 4-8%. И, конечно, не стоит втирать его в глаза (ой!) или нагревать в свинцовом чане, как это делали римляне, чтобы уксус стал сладким. Это, действительно, очень опасно для здоровья.

    И вообще не разогревайте еду в свинцовых сосудах. Это вредно.

    Ну, а к рыбе и картофелю фри яблочный уксус подходит идеально. От всех недугов он вас, наверное, не исцелит, но гастрономическое удовольствие гарантировано.

    Поэтому, поднимем бутылочку солодового уксуса и сделаем глоток — ваше здоровье!

    Целью статьи является общее информирование. Она не может заменить медицинскую консультацию специалиста. BBC не несет ответственности за любой диагноз, установленный читателем на основании информации с сайта. BBC не несет ответственности за содержание любых внешних интернет-сайтов, на которые ссылаются авторы статьи, а также не рекомендует коммерческие продукты или услуги, упомянутые в любом сайте. Всегда консультируйтесь со своим врачом, если у вас возникают вопросы, связанные с вашим здоровьем.

    Статья перепубликованя с сайта The Conversation в рамках лицензии Creative Commons.

    Яблочный уксус!!! дописала бездрожжевой рецепт!!!!! — 49 ответов на Babyblog

    Яблочный уксус можно использовать наравне с обычным-только пользы от него намного больше…..Его применяют везде и в косметологии и в медицине и в бытовых условиях и конечно-в кулинарии. Но как мне кажется есть еще одно незаменимое свойство-нормализовать работу ЖКТ и естесственно сжигать лишние жиры. Мой папа похудел на 15 кг за полгода только употребляя правильно уксус и питаясь как обычно))))) об этом в конце поста.

    способ приготовления под катом

    Фотка прошлогодней порции…..сразу скажу, что белое на крышках-это не плесень, а воск, которым крышки заливали для герметичности…..ну вот собственно и рецепты!!!

    РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ.(по которому делала в прошлом году)
    Яблоки моют и трут на крупной терке вместе с кожурой и семечками. Переложить натертые яблоки в кастрюлю, заливают водой кипяченой теплой 1:1, затем добавляют еще по 100 грамм сахара или меда на каждый литр массы и дрожжи по 100 грамм на каждые 10 кг.
    Стоит 10 дней-это первое брожение. Стоять должно в теплом месте, помешивать периодически и накрыть марлей.

    Процеживаем всю эту смесь и добавляем новую порцию саара или меда (100 гр на 1 литр). Тщательно перемешиваем до растворения сахара.

    Затем переливаем все в бутылки и дальше процесс брожения идет там(бутылки накрываем марлей) и ставим в теплое место.

    Готовность уксуса определяют по тому, происходит ли брожение. Процесс брожения занимает 4-6 недели. Жидкость становится светлее(сорт яблок играет в этом тоже свою роль), выпадает осадок. Осадок аккуратно отделяют-оставляют в бутылках, а уксус процеживают через несколько слоев марли и разливают по бутылкам. Закупоривают бутылки пробками и заливают воском. Хранят в прохладном месте или в холодильнике.

    Спустя какое-то время образуется осадок-он безвреден абсолютно.

    РЕЦЕПТ ВТОРОЙ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ(по которому хочу сделать в этом году)

    Рецепт доктора ДС Джарвиса. Яблоки моют и трут на крупной терке. Помещают в эмалированный или стеклянный сосуд. На каждые 800 гр сырья добавляют 1 литр кипяченной теплой воды и сахар или мед (100 гр на 1 литр воды и еще добавляют ржаные сухари (20 гр на 1 литр).

    Смесь оставляют в открытом сосуде при температуре 20-30 градусов, перемешивая деревянной ложкой 2-3 раза в день.

    Через 10 дней отжимаем через марлю, переливаем в банку, добавляем сахар или мед (50-100 грамм на 1 литр сока)., закрываем банку марлей и в теплое место для следующего брожения на 40-60 дней.

    Готовый уксус еще раз процедить и разлить по бутылкам, плотно укупорить и держать в прохладном месте при температуре не выше 6-8 градусов.

    Девочки, сделала по новому рецепту…..пока еще не готов, но бродит очень хорошо и даже появилась бесценная уксусная матка…..а это значит-что все идет правильно))))) потом отпишусь по результатам…..много полезной информации нашла вот тут http://www.good-cook.ru/kons/kons_036.shtml

    и тут http://www.hnh.ru/food/2010-09-04-1

    вторая ссылка очень хорошая…..много информации и разные рецепты……делаю сейчас по джарвису с сухариками , первый бездрожжевой быстрый рецепт и обычный на дрожжах……единственное, что хочу от себя добавить и это уже проверено временем и опытом — закрывайте уксус(хоть кастрюля, хоть банка) плотной тонкой тканью….например хб или марлей в много слоев…..чтобы мошки или как их называют, винные мушки, которые обожают это дело не просачились внутрь и не испортили ваш труд……и свержу канцелярской резанкой и складочки расправить надо-сделайте это обязательно!!!!! поверьте мне это поможет оградить ваш уксус от насекомых и не допускайте намокания ткани. ….если намокла-то возьмите другую чистую…..запах привлечет насекомых……мешать его на первом этапе надо 2 раза в день не допуская подсыханиия кашицы яблочной и потом сразу закрывать тканью!!!!

    простоял чуть больше двух месяцев-пока не стал прозрачным….ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ!!!! Уксус замечательный….и главное-без дрожжей….полезный!!!!

    НУ И ПРО ПОХУДЕНИЕ!!!! Схема такая…..чтобы наладить работу своего ЖКТ нужно выпивать в день стакан воды+2 чайные ложки яблочного уксуса. Желательно все это маленькими глоточками в течение дня и лучше всего утром натощак и вечером перед сном. Если для вас это кисло-то просто уменьшите дозу…..например 1 чайная ложка на стакан воды или выпивать больше жидкости. Яблочный уксус помогает при отравлениях и даже лечит ангину и варикоз…..применяется для полоскания волос(разведннный с водой), лечит грибковые заболевания и ожирение.

    СДЕЛАЙТЕ ЕГО САМИ! Такого уксуса вы не купите ни в одном самом крутом магазине)))))

    Яблочный уксус Elixir Fixer

    откроется в новом окне
    Яблочный уксус набирает популярность как средство от прыщей и контроля уровня сахара в крови до похудания. Погуглите, и вы получите около 1,8 миллиона обращений и узнаете, что уксус был известным лекарством на протяжении веков. Вавилоняне использовали его для консервирования продуктов в 5000 г. до н. Э .; Гиппократ для ухода за ранами в 520 г. до н. Э .; и практикующие врачи 18-го века по поводу кожных инфекций, заболеваний желудка и симптомов диабета, согласно отчету Национального института здоровья. Reader’s Digest утверждает, что яблочный уксус конкурирует с маслом чайного дерева в качестве естественного помощника, и что люди используют его при раке, сердечных заболеваниях, высоком холестерине, судорогах в ногах и симптомах простуды, а также в качестве усилителя энергии. Но может ли это быть панацеей от многих болезней, с которыми сталкиваются инвалиды-колясочники? Основываясь на своем опыте, я говорю: «Черт возьми!»

    Народная медицина Новой Англии

    Шесть лет назад я наткнулся на книгу Народная медицина: Альманах Новой Англии по естественному здоровью от известного врача из штата Вермонт . Опубликованный в 1958 году доктором Д.К. Джарвисом, он охватывает множество натуральных средств, в том числе преимущества яблочного уксуса. Джарвис впервые обнаружил и вылечил проблемы со здоровьем домашних сельскохозяйственных животных с помощью уксуса. В конце концов он начал предлагать его — вместе с медом в некоторых случаях — своим пациентам из Вермонта, отмечая положительные результаты как средство от простуды, аллергии, диабета, артрита и симптомов пищеварения, и это лишь некоторые из них.

    Я использовал его местно в течение многих лет, чтобы остановить рецидивирующую кожную дрожжевую инфекцию под моей ослабленной правой рукой, и прописанные дерматологом пероральные и местные препараты не помогли.Я недавно перечитал книгу и нашел решение, как бороться с ежедневной проблемой, с которой я сталкиваюсь с мокротой и выделениями, вызванными моей машиной для би-пап во время сна. Мой ежедневный утренний эликсир из 2 чайных ложек яблочного уксуса, 1 столовой ложки меда и ½ стакана воды также уменьшил боль при артрите в суставах и устранил симптомы синдрома раздраженного кишечника, включая мою утреннюю отрыжку.

    Не могу сказать, какие результаты меня больше всего восхищают. Ежедневная мокрота мешала мне поддерживать разговор.Несколько врачей, которых я просил о помощи, в том числе пульмонолог, аллерголог, два специалиста по ушам, носу и горлу, даже мой дантист, пожали плечами, хотя один ЛОР затачивал ножи, чтобы прорезать мне пазухи.

    Влажность Я дышу ночью через свой би-пап, вызывая мокроту, но слабость из-за моей фасциально-плечевой мышечной дистрофии не дает мне ничего откашляться, поэтому весь день я постоянно пытаюсь прочистить горло и взломать … Я остановлюсь на этом, это некрасиво.

    Что касается симптомов СРК, я быстро понял, что у меня не было никаких проблем — пищеварительных или выделительных — с тех пор, как я начал принимать утренний эликсир. Теперь я могу есть, не беспокоясь, доберусь ли я до туалета вовремя или у меня два раза в месяц проходит раунд без исключения.

    Уравновешивание минералов

    Итак, почему яблочный уксус работает? Во-первых, это помогает вашему организму усваивать питательные вещества из продуктов. Джарвис обнаружил, что натуральная кислота в яблочном уксусе (а также в виноградном, яблочном или клюквенном соке) содержит калий, который наполняет вашу кровь и освобождает ваши кровеносные сосуды от отложений кальция.Калий, также минерал, необходимый для «правильной работы нервной системы», отвечает за втягивание жидкости в клетки, которые содержат 50 процентов жидкости нашего тела. Джарвис объясняет, что, поскольку состав нашего тела частично минеральный, важно поддерживать баланс калия и натрия. Поступая так, мы можем избавиться от многих заболеваний и получать заряд энергии каждый день.

    Я читал, что яблочный уксус можно использовать для чистки зубов и , что он может повредить зубную эмаль.Поэтому я пью свой эликсир через трубочку на всякий случай. Вы также можете приготовить заправку для салата из яблочного уксуса и масла, чтобы получить суточную дозу. Имейте в виду, что это уксус, и он едок при глотании. К счастью, нет никакой разницы, если вы разбавите его, вы все равно получите столь необходимый минерал, который он дает.

    Рекомендуется использовать нефильтрованный, сырой, непастеризованный или органический яблочный уксус, который содержит материнский уксус — безвредные остатки полезных бактерий. Одной пинты яблочного уксуса по моему рецепту хватает на две недели.Хотя побочных эффектов замечено не было, лучше начинать медленно и использовать умеренно.

    Защитники книги народной медицины Мед и уксус — Новости Матери-Земли

    Мы редко сталкиваемся с проблемами со здоровьем в нашей скромной усадьбе, за исключением земных недугов, связанных с чиггерами, ядовитым плющом или клещами. Тем не менее, мне нравится добавлять в свою библиотеку старинные лекарства и смеси? так, на всякий случай.

    Этим летом я был в восторге от того, что нашел очаровательную старую книгу сельского врача, который считал необходимым изучить народные средства, чтобы завоевать доверие врачей своих пациентов, живущих близко к земле на проселочных фермах.Дефоррест Клинтон Джарвис, доктор медицины, (1881-1966) написал Народная медицина: Руководство врача Вермонта по хорошему здоровью в возрасте 77 лет после того, как потратил десятилетия на сбор домашних лекарств, которые, по его словам, были такими же или более эффективными, чем те, которым его научила организованная медицина. использовать. «Я верю, что врач будущего будет не только врачом, но и учителем», — написал Джарвис. «Его настоящая работа будет заключаться в том, чтобы научить людей быть здоровыми».

    Мне особенно нравится, что в экземпляре, который я нашел в магазине подержанных книг, есть карандашный список конкретных болезней, прикрепленный к первой странице, что наводит меня на мысль о семье из трех или четырех поколений.Список включает: Мед от ночного недержания мочи, стр. 105; Лечение избыточного веса, стр. 68-69; Яблочный уксус от артрита, стр. 91; и касторовое масло от пятен на печени, стр. 147. Внутри самодельной закладки, сделанной из оторванного листка с медицинской прокладки, от руки написано «Полициллин-N» с надписью «Сотовое лечение от насморка». Может быть, кто-то отказался от рецепта врача и вместо этого нашел естественное средство в этой старой книге?

    Лечебные свойства меда и яблочного уксуса

    Джарвис наиболее известен тем, что выступает за прием меда и яблочного уксуса трижды в день для предотвращения и / или лечения многих распространенных заболеваний, включая артрит, ревматизм, астму, высокое кровяное давление и простуду. Восхитительный эликсир (по одной чайной ложке меда и уксуса на стакан воды) также восстанавливает энергию. Еще в 1958 году Джарвис заметил, что наша современная диета, состоящая из жиров, крахмалов и пищевых продуктов с низким содержанием питательных веществ, делает людей больными, слабыми, полными и вялыми. Интересно, что бы он сегодня подумал о наших синтетических и генетически модифицированных продуктах, содержащих химические вещества. Когда он впервые начал изучать народные лекарства, Джарвис сказал, что многие старые методы лечения не имеют для него никакого медицинского смысла, например, жевать свежую жевательную резинку ели, чтобы вылечить боль в горле за один день.Дальнейшие исследования Джарвиса привели к «значительной корректировке ортодоксальных подходов».

    Вермонтеры в пятом поколении не только стремились внести вклад сельских жителей в развитие местной медицины, но и изучали насекомых, птиц и животных, чтобы узнать, как они сохраняют здоровье. Он наблюдал за дикими и пастбищными животными, чтобы узнать, чем они питаются и как лечить себя, когда болеют. Джарвис отметил, что люди боятся пропустить обед, но животные знают, что нужно отступать в темное уединенное место без еды, пока они снова не поправятся.«Если вы хотите пойти в школу, сходите к медоносным пчелам, птицам, кошкам, собакам, козам, норкам, телятам, дойным коровам, быкам и лошадям и позвольте им научить вас своим путям», — написал Джарвис.

    Джарвис считал, что все, что нужно людям и животным для выживания, можно найти в природе. Мы не думали об этом так, когда отказались от покупки мыла, производимого серийно, и тому подобного много лет назад. Мы просто хотели избежать как можно большего количества химикатов. Теперь мы используем только натуральные ингредиенты, такие как мыло из козьего молока местной компании Back Forty Soap.Я уверен, что доктор Джарвис одобрит.

    Народная мудрость о еде и здоровье

    Джарвис обнаружил, что у норки в клетке, получавшей слишком много протеина, развиваются проблемы с мочевым пузырем и камни в почках, во многих случаях они умирают. Но предоставленные сами себе, дикие норки дополняют свой хищный рацион ягодами и листьями. Эти же недуги поражают людей, придерживающихся богатой белком диеты. Итак, ешьте зелень. Дети с фермы очаровали Джарвиса, который понял, что у детей, как и у животных, есть инстинкты самозащиты в отношении еды.Изучая детей младше 10 лет в Вермонте, Джарвис обнаружил, что эти маленькие дети жевали стебли кукурузы и ели картофель, морковь, горох, стручковую фасоль и ревень — все сырые и свежие из сада. Молодежь также ела «ягоды, зеленые яблоки, спелые яблоки, виноград, который растет по всему штату, щавель, тимофеевку кочан и часть тимофеевки, которая растет под землей. Они ели соль из стойла для скота, пили воду из поилки для скота, жевали сено, ели корм для телят и горстками добавляли к рациону молочные водоросли; они даже набивали этим свои карманы, чтобы поесть в школе.”

    Джарвис предполагает, что взрослые потеряли большую часть своей естественной интуиции в отношении еды и здоровья. Сегодня, наверное, в большей степени, на нас влияет такой поток рекламы и советов, что мы даже не знаем, что для нас хорошо. «Если бы мы были достаточно мудры, чтобы привнести во взрослую жизнь инстинкты детства, мы бы стали есть фрукты, ягоды, съедобные листья и съедобные корни, которые нельзя было бы приготовить», — написал Джарвис, добавив, что те, кто сохранили свои естественные порывы любят салаты и, как следствие, полезнее.

    «Ваше тело, созданное для жизни в первобытные времена, ожидает, что ежедневно будет получать листья», — писал Джарвис. «В эти более цивилизованные времена организму по-прежнему нужны эти листья, как никогда, чтобы лучше выдерживать стресс и напряжение современной жизни».

    Вслед за вермонтерами, живущими близко к земле, он обнаружил, что многие едят бехнат, клен, иву, яблоню, чернослив, листья тополя и березы. Считается, что листья вяза являются лучшим средством для быстрого утоления голода.На страницах 48-55 перечислены многочисленные дикие съедобные продукты и их преимущества.

    На протяжении всей книги Джарвис приводит примеры того, как мед и уксус или их сочетание восстанавливали здоровье людей и животных. Однако подойдет не просто мед и уксус. Мед должен быть сырым (не пастеризованным) и нефильтрованным, чем темнее и мутнее, тем лучше. Уксус тоже нельзя фильтровать или перегонять. Обработка уничтожает питательные вещества и полезные бактерии.

    Выключатель для питья для хорошего здоровья

    Мы с мужем пили сырого яблочного уксуса перед каждым приемом пищи уже более пяти лет.Мы наполняем им наш галлоновый кувшин на местном комбикормовом заводе; мы также покупаем местный сырой мед в пятигаллонных ведрах. И, как я уже сказал, прошли годы с тех пор, как кто-то из нас не болел простудой или гриппом. Раньше мы никогда не смешивали мед и уксус, поэтому я очень хотел попробовать, когда начал читать книгу Джарвиса. Когда я был в Сент-Поле, штат Миннесота, в то время я прошел 2 мили до ближайшего магазина здоровой пищи за сырым медом и уксусом и поспешил с товарами обратно в квартиру моей дочери. Я сразу же подсел на восхитительную кисло-сладкую смесь, также известную как свитчел или хонегар.

    Быстрый поиск на сайте Mother Earth News выявил и других, кто последовал совету Джарвиса. В 1973 году читательница Сью Гросс написала для Mother Earth News в разделе «Отзыв» о том, как выращивать и содержать коз, рассказывая, как она кормила коз уксусом, успешно вылечивая мастит и глистов. Кроме того, автор Лори Мастерсон писала о своей матери, которая подавала мед и воду с уксусом с измельченным корнем имбиря в полевые руки в этой статье 2014 года «Рецепт Switchel».

    Чтобы узнать больше, посетите наш блог Книга народной медицины вытесняет мед и уксус.

    Линда Холлидей живет в Миссури Озарк, где они с мужем основали Well WaterBoy Products , , компанию, призванную помогать людям жить более самодостаточно вне сети с помощью человеческой энергии, и изобрела насос WaterBuck .

    Аудиокнига недоступна | Audible.com

    • Evvie Drake: более

    • Роман
    • От: Линда Холмс
    • Рассказал: Джулия Уилан, Линда Холмс
    • Продолжительность: 9 часов 6 минут
    • Несокращенный

    В сонном приморском городке в штате Мэн недавно овдовевшая Эвелет «Эвви» Дрейк редко покидает свой большой, мучительно пустой дом почти через год после гибели ее мужа в автокатастрофе. Все в городе, даже ее лучший друг Энди, думают, что горе держит ее взаперти, а Эви не поправляет их. Тем временем в Нью-Йорке Дин Тенни, бывший питчер Высшей лиги и лучший друг детства Энди, борется с тем, что несчастные спортсмены, живущие в своих худших кошмарах, называют «ура»: он больше не может бросать прямо, и, что еще хуже, он не может понять почему.

    • 3 из 5 звезд
    • Что-то заставляло меня слушать….

    • От Каролина Девушка на 10-12-19

    Напоминания доктора Ника

    Смесь на 2 кварты кувшин воды:
    * 1/3 стакана яблочного уксуса
    * 1/3 стакана местный мед

    Почему яблочный уксус Важный?

    Др. ОКРУГ КОЛУМБИЯ. Джарвис, доктор медицины, который написал «Народный Медицина, Руководство врача Вермонта по хорошему здоровью » и «Артрит и народная медицина », полностью убежден, что яблочный сидр уксус может сделать любое живое более здоровым. Он считает, Калий, который содержится в нужных количествах в натуральных яблочный сидр уксус «так важен для жизни каждого живого вещь и что без него не было бы жизни.

    Уксус — один из старейших продуктов питания и лекарства, известные человеку. За свои лечебные пути, уксус был используется тысячи лет. В 400 г. до н.э. лицемеры, известный как отец медицины, лечил больных уксусом, сделать это одним первых в мире лекарств. Во всем библейском раз, уксус успешно использовался для лечения инфекций и раны.На века в медицинских учебниках перечислены различные способы использования уксус. Эти использование включает в себя все, от острого ума до очищение воды тела и для облегчения боли и облегчение десятков другие недуги.

    Яблочный уксус был показан уменьшает распространенные инфекции, помогает при деторождении, повышает выносливость, предотвращает мышечную усталость после упражнения, увеличивает устойчивость к болезням и защищает от еды отравление.Сидр уксус богат витаминами, минералами и микроэлементами. элементы найдены в яблоках, особенно калий; нормализует кислотность уровни [pH] в желудке, улучшает пищеварение и усвоение питательных веществ, уменьшает запах кишечника и фекалий, помогает вылечить запор, облегчает некоторые симптомы артрита и помогают предотвратить камни в мочевом пузыре и инфекции мочевыводящих путей.»

    Употребление яблочного уксуса: преимущества и недостатки

    Употребление яблочного уксуса может показаться отвратительным, если вы еще не поливаете им салат или не делаете укол в день, чтобы не допустить врача. Но люди уже давно используют яблочный уксус в качестве домашнего средства в попытках облегчить любое количество болезней, таких как ожирение и перхоть. Сообщения о пользе яблочного уксуса для здоровья относятся к бронзовому веку. Говорят, что греческий врач Гиппократ прописывал его своим пациентам, а солдаты Гражданской войны использовали его как лечебное тонизирующее средство.

    В наши дни яблочный уксус является популярным натуральным продуктом для здоровья, и исследователи и блоггеры о здоровье рекламируют преимущества этой ферментированной яблочной смеси. Но что такое правда, а что шумиха? А что может быть опасно для вашего здоровья?

    «Мать» Выпуски

    По большей части, по данным Медицинского центра Чикагского университета, яблочный уксус имеет витаминный профиль, аналогичный профилю витаминов яблочного сока. Однако большим источником его пользы для здоровья считается «мать», мутное вещество, которое вы видите на дне бутылки нерафинированного, непастеризованного и нефильтрованного яблочного уксуса. Мать представляет собой комбинацию дрожжей и бактерий (можно представить ее как закваску на закваске, пишет Washington Post), которая образуется в процессе брожения и считается источником полезных свойств яблочного уксуса. В этом есть доля правды, утверждает Медицинский центр Чикагского университета, поскольку мать является пробиотиком и содержит полифенолы.

    Некоторые компании удаляют мать перед розливом и продажей яблочного уксуса, но большинство брендов здорового питания сохраняют его из-за его потенциальных преимуществ.Однако Медицинский центр Чикагского университета отмечает, что важность матери не была установлена ​​на основе исследований.

    Худые на похудении

    Возобновление интереса к репутации яблочного уксуса как панацеи для здоровья, похоже, восходит к книге Д.К. Джарвиса 1958 года «Народная медицина: Руководство врача Вермонта по хорошему здоровью». Джарвис считал, что яблочный уксус, смешанный с медом, можно использовать для лечения многих заболеваний, включая артрит, диабет, высокое кровяное давление и болезни сердца.

    Во многом нынешняя популярность яблочного уксуса связана с тем, что он может помочь вам похудеть; Сторонники считают, что в сочетании с другими соединениями яблочный уксус может обмануть метаболизм организма и ускорить сжигание жира.

    В последние годы исследователи изучали, помогает ли употребление яблочного уксуса людям сбросить лишний вес. Исследование, опубликованное в апреле 2018 года в журнале Functional Foods, показало, что субъекты, которые дополняли низкокалорийную диету 30 миллилитрами яблочного уксуса каждый день в течение 12 недель, имели более низкий индекс массы тела, меньше жира на животе и сниженный аппетит, чем люди, которые этого не делали. т.Однако стоит отметить, что другие исследования, такие как исследование 2013 года, опубликованное в Международном журнале ожирения, предполагают, что эти эффекты могут быть вызваны тем, что некоторых участников тошнило от употребления яблочного уксуса. Так что, может быть, не стоит пока отказываться от абонемента в спортзал.

    Дополнительные преимущества для здоровья…

    Яблочный уксус может оказаться особенно полезным для всех, кто хочет контролировать уровень глюкозы, особенно для людей с диабетом. По данным Гарвардской медицинской школы, способность яблочного уксуса блокировать всасывание крахмала может помочь предотвратить скачки сахара в крови.Кроме того, исследование, опубликованное в Журнале доказательной интегративной медицины, пришло к выводу, что у людей, которые употребляли яблочный уксус в течение 8–12 недель, наблюдалось небольшое снижение уровня сахара в крови. В исследовании 2017 года, опубликованном в журнале Diabetes Research and Clinical Practice, были аналогичные результаты, указывающие на то, что употребление уксуса может быть полезным в качестве метода улучшения гликемического контроля. Однако в отчете Pharmacy Today за 2016 год утверждается, что доказательства ограничены и существуют потенциальные риски для желудочно-кишечной системы и пищевода.

    Исследования также показывают, что яблочный уксус может принести пользу вашему сердцу. Некоторые исследования показывают, что употребление 15 миллилитров в день может снизить уровень холестерина, артериального давления и триглицеридов, а также снизить риск развития сердечных заболеваний. Вероятно, это связано с антигипертензивным действием уксусной кислоты в яблочном уксусе, но нет никаких доказательств того, что ее можно или нужно использовать в качестве лекарства от кровяного давления или вместо него.

    … Но и возможные недостатки

    Несмотря на свою потенциальную пользу для здоровья, яблочный уксус также имеет некоторые недостатки.По данным Чикагского университета, яблочный уксус может быть вредным для ваших зубов; содержащаяся в нем уксусная кислота может разрушить зубную эмаль. Также возможны слабые зубы и раздражение полости рта, что увеличивает риск кариеса. Яблочный уксус может отбелить зубы, если вы нанесете небольшое количество его на проблемные места с помощью ватного тампона, но Американская стоматологическая ассоциация категорически не одобряет этого, согласно сообщению CNN.

    Кроме того, по данным Чикагского университета, яблочный уксус, поскольку он кислый, может усугубить кислотный рефлюкс.Не рекомендуется пить прямо; Рекомендуется смешать 1-2 столовые ложки его с 8 унциями воды. И было показано, что нанесение его непосредственно на кожу вызывает жжение и раздражение, особенно при нанесении на длительные участки. Поэтому, если вы используете продукты для местного применения, содержащие яблочный уксус, такие как шампунь и маски для волос, убедитесь, что они содержат разбавленные версии этого вещества.

    Итог: польза яблочного уксуса для здоровья ощутима и в целом безопасна, но сама по себе чудес не творит.В Интернете можно найти множество возмутительных заявлений о яблочном уксусе, но многие из этих заявлений не подтверждаются наукой. И поскольку все имеет возможные подводные камни — например, уксус взаимодействует с некоторыми лекарствами, — если у вас есть вопросы, лучше всего поговорить с диетологом или терапевтом.

    Не уверены, что добавление яблочного уксуса к вашему режиму — правильный шаг? Вам может помочь диетолог или врач Lahey Health.

    [cf] skyword_tracking_tag [/ cf]

    * Содержимое этого веб-сайта предназначено только для информационных целей и не является медицинским советом.Проконсультируйтесь с врачом относительно вашего конкретного заболевания, диагноза и / или лечения.

    Яблочный уксус: комплексное средство для собак

    [Обновлено 5 октября 2017 г.]

    Вы слышали о пользе, которую люди получают от яблочного уксуса, но безопасно ли это для собак? Яблочный уксус, или яблочный уксус, очень полезен для здоровья собак. Собакам полезно использовать яблочный уксус практически во всех отношениях, как местно, так и при питье.

    Яблочный уксус начинается с яблочного сока или сладкого сидра.Затем происходит ферментация дрожжей и натуральных сахаров, в результате чего образуется алкогольный или «крепкий» сидр, к которому добавляется «материнский» уксус. Мать образует липкую слизистую массу на поверхности твердого сидра, заражая ее аэробными бактериями, которые превращают спирт в уксусную кислоту, создавая новое поколение.

    Если вы когда-либо делали хлеб на закваске из закваски, вы понимаете эту концепцию. Базовый яблочный уксус, некоторым из которых уже много веков, можно купить в компаниях-поставщиках пива или просто сохранить из сырого, непастеризованного, нефильтрованного яблочного уксуса, содержащего его, например, органического яблочного уксуса Bragg.

    Уксус, продаваемый в Соединенных Штатах, содержит не менее 4 процентов уксусной кислоты, а большая часть — от 5 до 7 процентов уксусной кислоты, концентрация, рекомендуемая для приготовления маринадов. В свежесваренный или дистиллированный яблочный уксус добавляют воду, чтобы довести его до нужной концентрации. Компании-поставщики пива продают недорогие тестовые наборы для измерения уксусной кислоты в домашнем или приготовленном в саду яблочном уксусе.

    Сырой, нефильтрованный, непастеризованный яблочный уксус содержит все питательные вещества, которые выживают в процессах ферментации и оксигенации, и его содержимое выглядит подозрительно, с кусочками мутного ила, плавающими вокруг или оседающими на дне. Не морщите нос; Этот осадок является визитной карточкой самых ценных сырых уксусов на рынке.

    Те, кто достаточно взрослые, помнят, как доктор Д.К. Джарвис из Вермонта сделал яблочный уксус нарицательным в своем бестселлере 1958 года, Folk Medicine . По словам Джарвиса, коренные жители Вермонтера использовали яблочный уксус для лечения мигреней, артрита, диабета, ожирения, несварения желудка и множества других заболеваний.

    Энтузиасты ACV говорят, что яблочный уксус лечит такое же множество состояний у собак, в том числе:

    1.Снимает или предотвращает артрит

    2. Улучшает пищеварение

    3. Действует как тонизирующее средство мочевыделительной системы, устраняет инфекции мочевыводящих путей и предотвращает образование камней в почках и мочевом пузыре

    4. Улучшает рост и состояние меха и волос

    5. Хорошее домашнее средство от бактериальных и грибковых инфекций

    6. Уменьшает зуд, шелушение и перхоть собаки

    7. Делает человека менее привлекательным для кусающих насекомых, таких как блохи

    8.Помогает предотвратить пищевое отравление

    9. Действует как естественный антибиотик для собак, препятствуя развитию инфекционных бактериальных и вирусных заболеваний

    10. Снимает мышечную усталость

    11. Снимает зуд

    12. Улучшает способность адаптироваться к холоду

    13. Работает как домашнее средство от мозолей скакательных и локтевых суставов

    14. Работает как средство для очищения и предотвращения ушных инфекций у собак

    Более подробный список О том, как ACV можно использовать для собак, читайте в «Яблочном уксусе» (март 2017 г.) Синтии Фоули.

    Многие ортодоксальные ветеринары смеются над такими заявлениями, потому что они никогда не подвергались суровым двойным слепым плацебо-контролируемым клиническим испытаниям. Вместо этого они подкреплены личным опытом, отзывами и другими анекдотическими свидетельствами.

    Барбара Вернер впервые попробовала яблочный уксус, когда ее золотистый ретривер Кейт было 10 месяцев. Поскольку у щенка была аллергия на химические средства от блох, Вернер искал нетоксичный репеллент, а выставочный судья рекомендовал яблочный уксус.

    Вернер начала добавлять уксусный уксус в корм и питьевую воду своих собак, и она разбавила его водой для распыления на их шерсть. Это было 11 лет назад. Вернер использует его с тех пор, а у Кейт до сих пор нет блох.

    «В сочетании с сыроедением и чесноком он продолжает кусать насекомых, — говорит она, — и я думаю, что это улучшает пищеварение собак и делает их шерсть блестящей. Я обычно добавляю его в кухонный комбайн, когда протираю их сырые овощи, и каждая собака принимает около одной столовой ложки яблочного уксуса в день.

    ACV — это натуральный консервант, подавляющий рост бактерий, поэтому он продлевает срок хранения овощного пюре в холодильнике до недели или дольше, делая смесь удобной и питательной.

    Поскольку у него характерный вкус, практикующий специалист Tellington TTouch Карен Дойл из Честера, штат Нью-Йорк, рекомендует яблочный уксус в качестве ароматизатора. «Когда собаки путешествуют, — объясняет она, — они иногда не хотят пить воду, запах и вкус которой отличаются от той, к которой они привыкли дома.Большинство собак быстро адаптируются к вкусу яблочного уксуса и будут пить любую воду, в которую были добавлены небольшие количества. Сидровый уксус — недорогая страховка от обезвоживания ».

    Raw VS. Пастеризованный яблочный уксус (и почему он полезен для собак)

    Несмотря на то, что яблочный уксус позиционируется как источник питания и непревзойденный источник витаминов и минералов, особенно калия, он содержит меньше калия, чем многие, если не большинство необработанных продуктов. Он содержит лишь незначительное количество других минералов, а содержание витаминов в нем незначительно.

    Сырой непастеризованный яблочный уксус действительно содержит ферменты и другие хрупкие питательные вещества, которые разрушаются под воздействием тепла пастеризации или дистилляции. Сторонники яблочного уксуса обычно рекомендуют сырой, нефильтрованный, непастеризованный уксус со следами «материнского» — слизистого осадка, который содержит бактерии, необходимые для преобразования крепкого сидра в уксус.

    Считается, что непастеризованные ферменты ACV улучшают пищеварение. «Вдобавок, — говорит Беверли Каппел, Д.В. М. «Яблочный уксус подкисляет желудочно-кишечный тракт и способствует росту полезных бактерий. Все эти факторы важны для пищеварения ».

    Желудочная кислота необходима для расщепления и усвоения белков, и когда возраст, стресс или другие факторы снижают секрецию соляной кислоты (HCl) желудком, это приводит к неполному пищеварению. Джонатан Райт, доктор медицины, часто пишет о связи между производством HCl и состоянием человеческих волос и ногтей.

    По словам Райта, неполное переваривание белка, вызванное недостаточным количеством HCl, является основной причиной слабых, ломких ногтей и волос.Врачи, ориентированные на питание, часто рекомендуют уксус, лимонный сок или добавки с HCl во время еды пациентам, которые жалуются на расстройство пищеварения или у которых слабые, расслаивающиеся ногти.

    Когда владельцы собак добавляют небольшое количество яблочного уксуса в корм своим животным и замечают постепенное улучшение шерсти, более сильные ногти и более твердый мышечный тонус, причиной может быть улучшенное переваривание белка в результате увеличения кислоты в желудке.

    Местное применение яблочного уксуса

    Яблочный уксус можно разбавить водой наполовину для наружного применения, а когда требуются более строгие меры, его можно использовать в полном объеме.

    Когда кобели, посещающие выставку собак в Новой Англии, испытали аллергическую реакцию, приводящую к потере трудоспособности, из-за которой их яички опухли, Фольхард отказался от стероидной инъекции, предложенной ветеринаром, и вместо этого применил ACV к ногам, яичкам и обнаженной коже Като, ее кобель ньюфаундленд. На следующее утро он был полностью здоров и получил высокую оценку, в то время как другим больным собакам потребовались недели, чтобы выздороветь. Фольхард рекомендует ACV для собак в качестве домашнего средства и профилактики горячих точек, средства от зуда, общего дезинфицирующего средства, средства защиты от вирусов, профилактики пищевых отравлений, а также средства от блох и клещей.

    Яблочный уксус можно нанести губкой на шерсть собаки после ванны, чтобы удалить остатки мыла и улучшить состояние волос. Считается, что кислотность уксуса и живые ферменты убивают бактерии, вызывающие шелушение кожи. Смочите шерсть на коже и дайте ей высохнуть на воздухе. Говорят, что это же средство отпугивает блох и клещей. Ополаскивание собаки яблочным уксусом после мытья головы предотвращает появление перхоти. Только учтите, что яблочный уксус окрашивает шерсть светлых собак. Для белых собак подойдет замена белого уксуса.

    Яблочный уксус охлаждает кожу при нанесении на ожоги, раны или горячие точки. Вам нужно нанести полноценный ACV на актуальные раны. Его можно массировать больными или растянутыми мышцами, и он является основой многих травяных мазей, снимающих боль и воспаление.

    Чтобы максимально улучшить пользу яблочного уксуса для кожи ваших собак, перед нанесением добавьте в него смесь календулы, окопника и зверобоя.

    Противоречие с яблочным уксусом

    Однако не все согласны с тем, что собакам следует давать яблочный уксус.Пэт Маккей, собачий диетолог и автор книги по естественной диете Reigning Cats and Dogs , не любит яблочный уксус, и она не жалует слов; она называет это ядом.

    «Я считаю, что Питер Дж. Д’Амадо в своей книге Правильно питайтесь для своего типа », — говорит она. «Каждая группа крови человека имеет идеальную диету, а диета, рекомендованная для типа O, наиболее напоминает мясную диету, на которой эволюционировали собаки. Д’Амадо предупреждает, что яблочный уксус очень вреден для этого типа, и я согласен с ним. Я принадлежу к типу O, и яблочный уксус всегда заставлял меня чувствовать себя несчастным. Я никогда не знал почему, пока не прочитал его книгу. Я считаю, что у собак такая же реакция, потому что даже небольшое количество уксуса может нарушить баланс pH их организма ».

    Марина Захариас, диетолог и издатель информационного бюллетеня Natural Rearing , разделяет обеспокоенность Маккея по поводу уровня pH. Она рекомендует владельцам сдавать кровь и мочу собак, прежде чем добавлять яблочный уксус в свой ежедневный рацион.

    «Если организм собаки слишком щелочной, — говорит она, — яблочный уксус поможет, но сам по себе он не может решить проблему, и собаке потребуется дополнительная поддержка. Если система собаки слишком кислая, что называется ацидозом, результатом может быть нагрузка на поджелудочную железу и надпочечники, которые являются важными регуляторами уровня pH в крови. Симптомы ацидоза варьируются от диареи или запора до низкого кровяного давления, твердого стула и чувствительности зубов и рта. Часто мы видим ацидоз в сочетании с другими состояниями, такими как проблемы с почками, печенью и надпочечниками.В некоторых случаях добавление уксуса в корм собаки может усугубить уже существующую проблему в организме ».

    Вероятны ли побочные эффекты? Если у собаки аллергия на уксус, у нее может возникнуть рвота, яростные царапины или аналогичная очевидная реакция. Хотя по этому поводу ведется много споров, некоторые считают, что уксус может усугубить хронические ушные инфекции. Длительное применение ACV у чувствительных к нему собак было связано с кариесом и разрушением костей. Слишком большое количество также может вызвать воспаление рта и пищевода собаки.

    «Вы должны применять здравый смысл», — говорит Сью Энн Лессер, D.V.M. «Большинство собак, как известно, чрезмерно щелочные, и яблочный уксус им поможет. Если организм собаки слишком кислый, вы увидите клинические признаки, такие как очевидные симптомы болезни. Я знаю довольно много собак, которые принимают яблочный уксус в соответствии с указаниями из книги Венди Волхард, и не знаю ни одной, у которой были бы плохие результаты ».

    В своей книге The Holistic Guide for a Healthy Dog автор Венди Волхард рекомендует использовать pH-бумажные полоски для проверки первой утренней мочи собаки.«Если он показывает где-то от 6,2 до 6,5, система вашей собаки находится именно там, где должна быть», и не требуется ACV, — говорит она. «Но если он составляет 7,5 или выше, значит, вы придерживаетесь слишком щелочной диеты, и яблочный уксус восстановит правильный баланс».

    Volhard рекомендует от одной чайной ложки до одной столовой ложки два раза в день для собаки весом 50 фунтов.

    Яблочный уксус в качестве чистящего средства

    Хотя промоутеры уксуса рекомендуют неочищенный яблочный уксус для местного и внутреннего применения, дистиллированный белый или яблочный уксус можно использовать в качестве чистящего средства, уменьшая воздействие чистящих химикатов на вашу собаку.В своей книге Яблочный уксус Патрисия Брэгг, доктор философии, перечисляет десятки вариантов использования уксуса на кухне, в ванной, прачечной и в саду.

    Некоторые способы использования уксуса для чистки включают: дезинфекцию игрушек и подстилок для домашних животных, дезодорирование домашних животных, использование яблочного уксуса для собак после обработки перекисью водорода для спрея от скунса и удаление пятен с ковров (с помощью белого уксуса).

    Яблочный уксус может быть «недоказанным лекарством» по стандартам FDA, но многие владельцы собак клянутся его внутренними и внешними преимуществами.В 1990-х годах, когда от штамма E. coli 0157: H7 впервые заболели тысячи людей во всем мире, специалист по питанию из Политехнического института Вирджинии и государственного университета Сьюзан Самнер, доктор философии, обнаружила, что распыление уксуса и перекиси водорода на сырое мясо, овощи, разделочные доски, и другие кухонные поверхности дезинфицируют их более эффективно, чем хлорный отбеливатель или любые другие кухонные чистящие средства. Нанесение одного за другим (в любом порядке) с распылителем тумана уничтожило практически всю сальмонеллу, шигеллу и E. coli на сильно загрязненных продуктах питания и поверхностях. Это особенно полезная информация для тех из нас, кто кормит наших собак сыроем; добавление небольшого количества ACV в сырую пищу собаки эффективно убивает опасные бактерии, которые могут там присутствовать.

    Поскольку яблочный уксус недорого, широко доступен, нетоксичен и прост в использовании, он останется популярным лекарством в 21 веке.

    Также с этой статьей

    Щелкните здесь, чтобы просмотреть «Яблочный уксус для собак»

    Автор C.Дж. Пуотинен — ​​травник и эксперт по комплексному уходу за домашними животными, а также автор Энциклопедии естественного ухода за домашними животными . Постоянный участник WDJ , Пуотинен также является автором ряда книг о травах. Она живет в штате Нью-Йорк со своим мужем и черной лабораторией по имени Саманта.

    Сидр — обзор | ScienceDirect Topics

    Сидр

    Сидр — это алкогольный напиток, производимый путем ферментации экстрактов яблок, хотя в Соединенных Штатах этот термин обычно описывает безалкогольный продукт, при этом алкогольный продукт называют «крепким сидром». ’Perry — это эквивалентный продукт, сделанный из груш.

    Великобритания — крупнейший производитель сидра. Самый продаваемый вид сидра — это прозрачный газированный напиток с легким вкусом в бутылке или банке с содержанием алкоголя от 1,2% до 8,5% алкоголя по объему (ABV). Все чаще наблюдается тенденция к шаптализации, то есть добавлению сахаров или сиропов перед ферментацией для дополнения углеводов, полученных из яблока. По большей части современные сидры могут содержать только 30–50% яблочного сока.В последние годы была проведена обширная разработка новых продуктов, что привело, например, к производству продуктов с более высоким содержанием алкоголя, «белых» сидров, лишенных своего цвета, так называемых «ледяных» версий и сидров, ароматизированных различными другими компонентами (Lea, 2011 ).

    Во Франции сидры, как правило, имеют более низкое содержание алкоголя и имеют отчетливо резкий вкус. Те из региона Астурия в Испании относительно уксусные и пенистые, тогда как те из Германии, как правило, имеют относительно высокое содержание алкоголя.

    Лучшие сидровые яблоки обычно имеют высокое содержание сахара, до 15%, и диапазон кислотности от 0,1% до 1%. Их волокнистая структура облегчает прессование, обеспечивая более высокий выход сока. Их можно хранить в течение нескольких недель без потери текстуры, в течение которых крахмал превращается в сахар. Наконец, в них высокое содержание танинов (возможно, в десять раз выше, чем в десертных яблоках), что важно для тела и ощущения во рту. Сидр обычно производится из более чем одного сорта, чтобы достичь предпочтительного баланса кислотности, сладости и терпкости / горечи.

    Иногда субстрат, полученный непосредственно из яблока, дополняется концентратом яблочного сока (AJC). В качестве альтернативы в яблочный сок можно добавить тростниковый или свекольный сахар или гидролизованный кукурузный сироп.

    На современных предприятиях по производству сидра высокоскоростная терка работает на гидравлический поршневой пресс для измельчения яблок. Перед подачей в резервуары, изготовленные из стекловолокна, нержавеющей стали, полиэтилена или дерева, сок подвергают грубому просеиванию.

    Некоторое смешивание соков может происходить перед ферментацией и внесением добавок.В частности, может быть смешение с сахарами или AJC. Уровень свободного аминного азота может быть повышен до 100 мг / л -1 путем добавления солей аммония. Можно добавить тиамин, но это должно происходить отдельно от добавления сульфита, так как последний его разрушит. Другие необходимые витамины B — это пантотенат (2,5 частей на миллион), пиридоксин (1 часть на миллион) и биотин (7,5 частей на миллиард). Такие материалы могут быть особенно ограниченными, если производитель сидра использует значительные количества AJC или сахаров. Если яблочный сок и его добавки слишком «яркие», тогда необходимо будет добавить немного твердых веществ (например,g., бентонит), чтобы действовать как центры зародышеобразования, выходящий CO 2 снимает ингибирование дрожжей, а также служит для поддержания перемешивания в ферментере. Пектолитические ферменты иногда добавляют к исходной мякоти фруктов или к соку непосредственно перед ферментацией.

    SO 2 традиционно добавляют для предотвращения роста контаминирующих микроорганизмов. С появлением сухих винных дрожжей он стал менее критичным с этой точки зрения, но по-прежнему важен с точки зрения вкуса.Эффективность SO 2 увеличивается с понижением pH, поскольку это недиссоциированная форма бисульфита, обладающая антимикробными свойствами. PH снижается до <3,8 добавлением яблочной кислоты перед добавлением сульфита.

    В настоящее время подавляющее большинство брожений сидра производится с использованием дрожжей, а не эндогенной микрофлоры. Многие из добавленных культур были изначально изолированы от самих сидровых заводов, но некоторые производители сидра используют винные дрожжи с четко определенными характеристиками.С 1980-х годов широко используются активные сухие винные дрожжи. Если это влияет на регулирование температуры, это, вероятно, будет в пределах 15–25 ° C.

    Сидр может подвергаться яблочно-молочной ферментации. Это является предпочтительным, если при брожении и хранении не происходит сульфитирования, а также при автолизе дрожжей, когда сидр может стоять без трещин на осадке. Поскольку сульфитирование настолько широко распространено в наши дни, яблочно-молочное брожение, вероятно, менее значимо, чем было раньше.

    Цвет сидра возникает в результате окисления полифенолов в соке.Его можно регулировать добавлением сульфита. Если последний добавляется сразу после прессования, почти вся окраска подавляется. Если позже добавить SO 2 , уменьшение цвета будет меньше.

    Цвет готового сидра стандартизируется путем добавления карамели или других разрешенных красителей. Краска удаляется со специальных продуктов, таких как белый сидр, под действием адсорбентов, таких как активированный уголь.

    Традиционная высокая горечь и терпкость сидра происходит от процианидинов.Процианидины со степенью полимеризации (DP) 2–4 являются горькими и называются «твердыми танинами». Процианидины со степенью полимеризации (DP) 2–4 являются горькими и называются «твердыми танинами». Процианидины со степенью полимеризации (DP) 2–4 являются вяжущими («мягкие дубильные вещества»). Относительная передача горечи и терпкости зависит как от сорта яблок, так и от способа обработки яблок. Окисленные полифенолы адсорбируются (приобретают дубление) на мякоти яблока, что снижает терпкость и горечь. Если окисление происходит в отсутствие целлюлозы, то по мере полимеризации звеньев происходит относительный переход от горечи к терпкости.Алкоголь усиливает горечь, но подавляет терпкость.

    Как и в случае пива и вина, дрожжи производят ряд летучих компонентов (например, сложные эфиры), и ключевыми переменными являются штамм дрожжей, температура ферментации, а также прозрачность и питательный состав исходного сырья для ферментации.

    Переливание состоит из удаления свежего сброженного сидра с осадка. В современном производстве сидра это может происходить относительно быстро и при отсутствии созревания перед смешиванием и упаковкой.При более традиционной обработке сидр оставляют на осадке на несколько недель с переливанием в резервуары на месяцы хранения с минимальным контактом с воздухом.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.