Яблочное конфи: Карамельно-медовый торт с яблочным конфи

Муссовый торт с зеркальной глазурью и яблочным конфи рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Ингредиенты для бисквита.

  • Шаг 2:

    Ингредиенты для яблочного конфи.

  • Шаг 3:

    Ингредиенты для карамельного мусса.

  • Шаг 4:

    В высокий стакан переложите сгущенку и шоколад. В воде замочите желатин и, как набухнет, переложите в стакан. В сотейник налейте воду, добавьте сахар и инвертный сироп, доведите до кипения и варите до 103 градусов или 2 минуты. Соедините обе смеси, пробейте блендером, накройте пленкой в контакт. И в холодильник.

  • Шаг 5:

    Карамель нужно приготовить заранее, минимум за 12 часов. Для мусса и конфи замочите желатин в 60 мл воды (каждую порцию отдельно – на 10 г желатина 60 мл воды).

  • Шаг 6:

    Кольцо диаметром 16 см для бисквита поставьте на противень, застеленный пергаментом. Включите духовку на 175 градусов.

  • Шаг 7:

    Отделите 1 белок. Растопите сливочное масло.

  • Шаг 8:

    В миску для теста просейте муку.

  • Шаг 9:

    В белок добавьте щепотку соли и взбивайте.

  • Шаг 10:

    Когда белок стал хорошо пышным, добавьте 1 ч.л. сахара и продолжите взбивать еще немного, буквально чтобы перемешать. Готовый взбитый белок, пики крепенькие.

  • Шаг 11:

    В другую миску разбейте яйцо.

  • Шаг 12:

    Начинайте взбивать. Добавьте сахар и взбивайте до пены и густых ленточек с венчиков.

  • Шаг 13:

    Добавьте просеянную пшеничную муку.

  • Шаг 14:

    Добавьте просеянную миндальную муку.

  • Шаг 15:

    Взбейте.

  • Шаг 16:

    Добавьте взбитый белок.

  • Шаг 17:

    Аккуратно складывающими движениями замесите тесто. В процессе добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло.

  • Шаг 18:

    Переложите в кольцо. При необходимости разровняйте.

  • Шаг 19:

    Поставьте бисквит в духовку на 12-15 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой.

  • Шаг 20:

    Готовый бисквит с кольцом и бумагой охладите на решетке (или как-то иначе, но так, чтобы дно дышало и не намокло от конденсата).

  • Шаг 21:

    Для яблочного конфи снимите цедру с лайма (лимона).

  • Шаг 22:

    Очистите яблоки.

  • Шаг 23:

    Нарежьте яблоки кубиками.

  • Шаг 24:

    Добавьте к яблокам сок лайма (лимона).

  • Шаг 25:

    Переложите в сотейник 250 г яблок (примерно две трети всего объема).

  • Шаг 26:

    Добавьте к ним сахар.

  • Шаг 27:

    Поставьте на плиту. Если яблоки не очень сочные, можно добавить к ним 1 ст.л. воды.

  • Шаг 28:

    Когда яблоки станут мягкими – пройдитесь по ним блендером.

  • Шаг 29:

    Вот такое получается пюре.

  • Шаг 30:

    Добавьте цедру лайма (лимона).

  • Шаг 31:

    Добавьте корицу (если любите).

  • Шаг 32:

    Хорошо перемешайте, можно еще раз пройтись блендером.

  • Шаг 33:

    Разведите в 2 ч.л. воды крахмал, добавьте к нему пару столовых ложек пюре, хорошо перемешайте и верните крахмал с пюре к остальной массе в сотейнике.

  • Шаг 34:

    Хорошо перемешайте.

  • Шаг 35:

    Добавьте желатин, перемешайте до полного его растворения и снимите сотейник с огня.

  • Шаг 36:

    Добавьте в пюре яблоки.

  • Шаг 37:

    Хорошо перемешайте.

  • Шаг 38:

    Выложите остывшую массу для конфи на остывший бисквит.

  • Шаг 39:

    Разровняйте поверхность, затяните пленкой и поставьте в морозильник до полного застывания.

  • Шаг 40:

    Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его пленкой идеально ровно, поставьте на доску или плоское блюдо пленкой вниз, бортик проложите кондитерской лентой (если у вас ее нет – можно вырезать ее из обычного файла для бумаг).

  • Шаг 41:

    Для заварной основы для мусса выложите в сотейник столовую ложку сахара (25 г).

  • Шаг 42:

    Добавьте к сахару крахмал и хорошо перемешайте.

  • Шаг 43:

    Добавьте в сотейник желтки и хорошо перемешайте.

  • Шаг 44:

    Порциями добавьте молоко и перемешайте до однородности.

  • Шаг 45:

    Поставьте сотейник на плиту и доведите до кипения, постоянно помешивая.

  • Шаг 46:

    На малом огне проварите заварную основу пару минут, постоянно помешивая, и выключите огонь.

  • Шаг 47:

    В горячую заварную основу переложите набухший желатин.

  • Шаг 48:

    Хорошо все размешайте и охладите.

  • Шаг 49:

    В холодной миске начните взбивать холодные сливки.

  • Шаг 50:

    Нам нужна пена средней пышности. Переместите сливки в холодильник.

  • Шаг 51:

    Для карамельной меренги для мусса в сотейник выложите 100 г сахара (4 ст. л.)

  • Шаг 52:

    Добавьте 2 полные столовые ложки воды.

  • Шаг 53:

    Перемешайте и поставьте на плиту.

  • Шаг 54:

    Нужно, чтобы сахар полностью растворился.

  • Шаг 55:

    Еще нужно смыть мокрой кисточкой (смачивайте ее в чашке с водой) крупинки сахара со стенок сотейника. Это важно.

  • Шаг 56:

    Когда стенки чистые, а сироп закипел – оставьте его вариться до карамельного цвета.

  • Шаг 57:

    Одновременно с этим переложите белки в миску для взбивания.

  • Шаг 58:

    Добавьте щепотку соли и взбивайте.

  • Шаг 59:

    Когда белки хорошо вспенились, добавьте 2 ст.л. сахара и взбивайте до хороших пиков.

  • Шаг 60:

    Тонкой струйкой добавьте к меренге кипящий сироп. Следите, чтобы карамель не попадала на стенки посуды и на лопасти миксера (или на венчик).

  • Шаг 61:

    Взбивайте до полного остывания меренги.

  • Шаг 62:

    Меренга получается очень пышной и такой густой, что не падает с венчика.

  • Шаг 63:

    Добавьте к меренге заварную основу. Хорошо перемешайте.

  • Шаг 64:

    К массе для мусса добавьте последний ингредиент – взбитые сливки.

  • Шаг 65:

    Перемешайте очень хорошо.

  • Шаг 66:

    Вырежьте бисквит и конфи из кольца.

  • Шаг 67:

    Снимите кольцо.

  • Шаг 68:

    Предварительно охладив кольцо для сборки торта, выложите в него мусс.

  • Шаг 69:

    Перевернув серединку торта конфи вниз, утопите ее в муссе.

  • Шаг 70:

    Выведите все на один уровень. Лишний мусс уберите лопаткой.

  • Шаг 71:

    Затяните пленкой и поставьте в морозильник до полного застывания торта.

  • Шаг 72:

    Подготовьте конструкцию для глазирования торта. Возвышенность для торта должна быть меньше него по диаметру. Емкость для сбора глазури должна быть больше и выстелена пленкой. Доведите глазурь до 35 градусов.

  • Шаг 73:

    При помощи фена разогрейте боковую часть торта и снимите с него кольцо и пленки. Острые углы загладьте рукой.

  • Шаг 74:

    Покройте торт.

  • Шаг 75:

    Если глазурь растекается неравномерно – помогайте по бокам немного.

  • Шаг 76:

    Когда глазурь перестала стекать – уберите лишние капли лопаткой.

  • Шаг 77:

    Перенесите торт на подложку. Автор закрыла низ крашеной в золото шоколадной крошкой.

  • Шаг 78:

    Для украшения можно покрыть золотом шоколадные яблочки.

  • Шаг 79:

    Еще можно выложит узор или полумесяц из шоколадной крошки и смастерить карамельную корзинку.

  • Шаг 80:

    Через 2 часа торт можно резать и пробовать.

  • Шаг 81:

    Угощайте и угощайтесь.

  • Яблочный торт (рецепт муссового торта) • Жизнь

    Сегодня вас ждет очень вкусный рецепт нежного, воздушного торта, который у меня ассоциируется с осенним воздухом: прозрачный, легкий, но такой насыщенный и ароматный. Нет, не запахом желтеющих листьев, а запахом осени уже более поздней — кристальной, слегка морозной… Вас ждет яблочный торт (муссовый рецепт).

    Забегая наперед, скажу, что мне жаль: я не могу показать вам разрез этого торта, так как пекла его «на вынос» и не присутствовала при разрезании. Но рецепт этого яблочного торта… жаль его хоронить, короче!

    Мне огласили пожелания к торту: легкий, нежный торт без ярких и слишком сильных вкусов. А поэтому любимый мной шоколад тут уступил место нежной ванили, а основным вкусом стало ароматное осеннее яблоко: ванильный бисквит на желтках, пропитанный сиропом с добавлением сидра, яблочное конфи с сидром, ванильный крем, зефирный крем-мусс, а для украшения я использовала белоснежную зеркальную глазурь, миниатюрные меренги и зефиринки, желе из яблочного сиропа с сидром,  яблочные чипсы и цветной сахар.

    Яблочный торт (рецепт)

    Выход 24 см (ок. 2 кг)
    Бисквит на желтках
    • 4 желтка
    • 65 г сахара лучше ванильного
    • 35 г теплой воды
    • 65 г муки пшеничной
    • 20 г крахмала картофельного
    • 5 г разрыхлителя
    • ванилин в случае использования ванильного сахара не нужно
    Яблочные чипсы и сироп для пропитки бисквита
    • 3 яблока
    • 80 г сахара
    • 1 ч. л. лимонной кислоты без горки
    • 1 ст. воды
    • 50 мл сидра
    Яблочное конфи с сидром
    • 3 яблока
    • 6 ст. л. коричного сахара или просто сахара с добавлением корицы по своему вкусу
    • 1 ст. сидра
    Ванильный крем
    • 210 мл молока
    • 50 г желтка
    • 20 г ванильного сахара
    • 1 ст. л. кукурузного крахмала
    • ванильный экстракт
    • 3 г желатина
    Зефирный крем-мусс
    • 300 г пюре из печеных яблок как для приготовления домашнего зефира
    • 40 г белка
    • 150 г воды
    • 300 г сахара
    • 8 г агара
    • ванилин
    • сахарная пудра
    Зеркальная глазурь
    • 150 г сахара
    • 150 г глюкозного сиропа или инвертного
    • 75 г воды
    • 12 г желатина
    • 100 г сгущенки
    • 150 г белого шоколада
    • белый пищевой краситель или диоксид титана
    • зеленый пищевой краситель
    Бисквит
    • Желтки соедините с водой и сахаром и взбейте в пышную массу. Отдельно смешайте муку, крахмал и разрыхлитель плюс ванилин. Аккуратно введите сухие ингредиенты к желткам (так же, как в классический бисквит).
    • Выпекайте бисквит в форме диаметром 20 см при 180°. Готовый бисквит остудите, дайте ему отстояться часов 8 (желательно) и разрежьте вдоль на 2 коржа.

    Чипсы и сироп
    • Яблоки помойте и нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 мм. Смешайте в сотейнике сахар, воду и лимонную кислоту. Варите в этом сиропе яблоки в течение 5 минут, после чего обсушите бумажными полотенцами и сушите в духовке при 60-80° в течение 4-5 часов.

    • Отмерьте 50 мл сиропа, в котором варились яблоки, и смешайте его с сидром (вот у меня домашний есть). Пропитайте сидровым сиропом бисквитные коржи.
    • В оставшийся сироп от яблок введите 25 г желатина и 100 мл сидра, а также немного пищевого красителя (у меня зеленый перламутровый). Я разлила это желе по формочкам для конфет и использовала потом для украшения торта.

    Конфи
    • Сидр смешайте с сахаром и варите сироп, пока он слегка не выпарится и не станет гуще. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками, отправьте в сироп и варите 5 минут.

    Крем
    • Желатин замочите в 50 мл молока, а из остального молока с сахаром, желтком и крахмалом сварите заварной крем.
    • В горячий крем введите желатин и перемешайте до растворения желатина. Остудите и добавьте по вкусу ванильный экстракт.
    Зефирный крем-мусс
    • Пюре тщательно пробейте блендером и смешайте с ванилином и белком.
    • Агар смешайте с 50 г сахара. Оставшийся сахар смешайте с водой и поставьте на огонь. Когда сироп достигнет температуры 80°, добавьте сахар с агаром. Варите сироп до 110°.

    • Пюре взбейте с белком в пышную массу, введите в него тонкой струйкой сироп и продолжайте взбивать, пока масса не станет очень пышной и не остынет примерно градусов до 50.

    Сборка
    • Уложите в форму диаметром 22 см один бисквитный корж, пропитанный сиропом. Сверху распределите конфи. Накройте вторым бисквитным коржом и вылейте ванильный крем. Отправьте форму в холодильник.

    • Аккуратно переложите конструкцию в форму диаметром 24 см и распределите по бокам и вверху зефирный мусс. Земного мусса оставьте для украшения.

    • Форму с тортом отправьте в морозильную камеру на ночь.

    • Оставшийся зефир отсадите и сушите как обычно, после чего посыпьте сахарной пудрой – это будет украшение торта.

    Глазурь
    • Залейте небольшим количеством воды желатин, чтобы он набух.

    • Смешайте сахар, сироп и воду в сотейнике и доведите массу до кипения, помешивая.

    • Шоколад поломайте и соедините со сгущенкой. Залейте шоколад со сгущенкой горячим сиропом и перемешайте все до объединения.

    • Введите желатин, тщательно пробейте глазурь блендером. 100 г глазури окрасьте зеленым красителем, а остальную массу – белым. Зеленую глазурь переложите в корнетик и отложите.

    • Белой глазурью покройте замороженный торт. Ее рабочая температура 31-32°. Глазурью зеленого цвета нанесите полосы. Украсьте торт по желанию (у меня это яблочные чипсы, цветной зеленый сахар, меренги, зефир и зеленое желе).

    Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

    Яблочный тарт | Пошаговый рецепт с фото – Агро-Альянс

    • 1 ч.

      Подготовка

    • 0 ч. 40 мин.

      Готовить

    Рассыпчатая, нежная основа с хрустящей, ароматной карамельно-ореховой крошкой! Нежное свежее яблочное конфи с воздушным корично-манным муссом – все это переплетается в едином ансамбле, доставляя истинное удовольствие вкусовым рецепторам! Даже не верится, что этот торт совершенно постный! Идеальный десерт для тех, у кого день рождения или другой праздник в пост.


    Этот тарт я придумала специально для конкурса. Хотелось сделать что-то очень нарядное и праздничное, доказать себе и другим, что из незатейливых продуктов можно сделать что-то интересное и невероятно вкусное. Отсутствие молока, яиц и сливочного масла – не повод не угостить пришедших в Ваш праздничный дом.

    Рассыпчатая, нежная основа с хрустящей, ароматной карамельно-ореховой крошкой! Нежное свежее яблочное конфи с воздушным корично-манным муссом – все это переплетается в едином ансамбле, доставляя истинное удовольствие вкусовым рецепторам! Даже не верится, что этот торт совершенно постный! Идеальный десерт для тех, у кого день рождения или другой праздник в пост.
    Этот тарт я придумала специально для конкурса. Хотелось сделать что-то очень нарядное и праздничное, доказать себе и другим, что из незатейливых продуктов можно сделать что-то интересное и невероятно вкусное. Отсутствие молока, яиц и сливочного масла – не повод не угостить пришедших в Ваш праздничный дом.

    Рассыпчатая, нежная основа с хрустящей, ароматной карамельно-ореховой крошкой! Нежное свежее яблочное конфи с воздушным корично-манным муссом – все это переплетается в едином ансамбле, доставляя истинное удовольствие вкусовым рецепторам! Даже не верится, что этот торт совершенно постный! Идеальный десерт для тех, у кого день рождения или другой праздник в пост.
    Этот тарт я придумала специально для конкурса. Хотелось сделать что-то очень нарядное и праздничное, доказать себе и другим, что из незатейливых продуктов можно сделать что-то интересное и невероятно вкусное. Отсутствие молока, яиц и сливочного масла – не повод не угостить пришедших в Ваш праздничный дом.

    Утиная ножка конфи с грушево-яблочным пюре в ресторане Jardin

    устрицы и морепродукты

    закуска а-ля минут

    горячие закуски

    гриль – big green egg

    вина по бокалам

    десертные вина

    крепленые вина

    маленькие бутылки

    глинтвейны и гроги

    коктейльная карта

    ром, джин, текила

    коньяк, арманьяк

    вермуты, настойки

    холодные напитки

    сок свежевыжатый

    Без категории

    Кулинарные тенденции

    Нормандия: яблочный рай

    На прекрасных просторах северо-запада Франции, в двух шагах от столицы простирается историческая область Нормандия, где повара придумывают кулинарные шедевры один за другим. Эти кулинарные творения объединяет одно: яблоки.

    «У нас хорошая погода по нескольку раз в день», — шутят местные: в этой северной провинции Франции, границы которой начинаются в 100 км к западу от Парижа и заканчиваются на побережье канала, очень разнообразный климат.

    Бывает так, что, подняв бокал сидра при ярком солнце, вы поставите его на стол под аккомпанемент сильного дождя.

    Однако не по этой причине мы начали знакомство с Нормандией в подвале. Судя по всему, сердце нормандцев отдано подземельям. По крайней мере, именно такое впечатление складывается, когда дружелюбный представитель традиционного винокуренного завода Пьера Юэ в кантоне Камбремер заманивает вас в свои подвалы.

    Здесь в бочках хранятся и перерабатываются почти 40 различных сортов яблок: сладкие, кислые, горькие и горько-сладкие. Они выжимаются, ферментируются, и получается сидр, который дважды дистиллируется и выдерживается в деревянных бочках почти восемь лет. Только после этого сидр разливается в бутылки и имеет право гордо носить имя апелласьона Calvados Pays d’Auge согласно правилам контроля подлинности происхождения (фр. Appellation d’Origine Contrôlée).

    Этот прекрасный классический нормандский напиток, в котором сочетаются фруктовые и древесные ароматы, можно попробовать рядом, в магазине фермы.

    Кстати, если уж речь зашла о классике: у дома Юэ есть фирменная продукция, которую нельзя перехвалить — они отбирают четыре сорта яблок, смешивают с третью кальвадоса и выдерживают в дубовых бочках на протяжении трёх лет.

    Результат называется «поммо» — янтарный деликатес, каждый глоток которого сопровождается столь очаровательными и естественными свежими ароматами яблок, слив, грецких орехов и вишни, что в крепость 17 % даже не верится.

    Внимание. Если вы никуда не спешите, вам придётся попробовать совершенно потрясающий аперитив в истинном смысле этого слова.

    Но где же в Нормандии можно заморить червячка? Не волнуйтесь: подобных мест полно. Особенно впечатляющий и убедительный пример — “Pavé d’Auge”, маленький деревянно-кирпичный дом посредине деревенской площади коммуны Бёвро́н-ан-Ож: здесь Жером Бансард отстаивает свою звезду Мишлен.

    И, кажется, это удаётся ему невероятно легко: маринованная и жареная зелёная спаржа с яйцами-пашот в сопровождении полусухого сидра обладают удивительно свежим вкусом, да и ароматы так дразнят вкусовые рецепторы, что можно подумать, будто ингредиенты только что собрали.

    А вкус нежной до последнего кусочка тушеной в лимонном конфи баранины нельзя описать лучше, чем это сделала дама, которая после первого укуса положила вилку и прошептала: «Это произведение искусства!»

    С бараниной был подан сухой сидр, традиционный ассортимент местных и национальных сортов сыра, а затем обезоруженные, но счастливые едоки с благодарностью снова приступили к поммо — с тёплым яблочным пирогом.

    Текст: Ханс Кантерайт (Hans Kantereit)

    Adressen

    Brennerei
    Calvados Pierre Huet, Avenue des Tilleuls, F-14340 Cambremer, тел. 0033/231/63 01 09, www.calvados-huet.com

    Гостиницы
    Le Pavé d’Hôtes, 14430 Beuvron-en-Auge, тел.

    0033/231/39 39 10 www.pavedauge.com
    La Renaissance, 20, Avenue de la 2ème D. B., 61200 Argentan, тел. 0033/233/36 14 20, www.hotel-larenaissance.com

    Рестораны
    Hostellerie de la Renaissance, Adresse siehe Hotel „La Renaissance“
    Le Pavé d’Auge, Le Bourg, 14430 Beuvron-en-Auge, тел. 0033/231/79 26 71, www.pavedauge.com

    Макарон со вкусом яблочного пирога


    Рецепт половинок от Пьера Эрме, а начинка от меня. Макаронс на итальянской меренге.
    В такие промозглые февральские деньки захотелось чего-то теплого, родного и знакомого.
    Я продолжаю ставить эксперменты с макаронс, пытаясь добиться идеальной формы и понять какой вид начинки мне по вкусу Соответственно времени на пироги нет, а так хотелось яблочного с корицей…теплого с чаем и молоком…ммм
    Тут меня осенило! Совмещу ка я свои  эксперименты и желания… и вот в результате нежные, ароматные макаронс со вкусом яблочного пирога с корицей.
    Начинка можно сказать диетическая получилась, ведь она без сливок и почти без масла

    Макаронс на 30 штук:

    150 г  миндальной муки 
    150 г  сахарной пудры 
    55 г белка (1) 
    150 г  сахара 
    40 г  воды 
    55 г  белка (2)

    Яблочное конфи:

    500 г яблок (очищенных, без сердцевин)

    50 г сахара (или по вкусу в зависимости от сладости яблок)

    50 г воды

    5 г пектина

    1 щепотка корицы

    Карамелизированные яблоки:

    1 яблоко (среднего размера)

    20 г сливочного масла

    50 г сахара


    Карамелизированные яблоки.

    Яблоко очистить и порезать на кубики примерно 0,8 х 0,8 см. Кубиков должно быть не меньше, чем предполагаемых пирожных (30-35шт).  
    В сотейники растопить масло и обжарить в нем яблоки (они должны стать слегка мягкими), добавить сахар и обжарить до красивого золистого цвета. 
    Выложить кусочки яблок в любую закрывающуюся емкость, так , чтобы они не соприкасались друг с другом, тогда они сохранят форму. Остудить и убрать в холодильник до использования.


    Яблочное конфи:

    Яблоки почистить и порезать мелко, оправить в тот же сотейник, в котором мы карамилизировали кубики яблок добавить сахар, воду и тушить при закрытой крышке минут 15 до полного размягчения.

    Добавить пектин и тушить еще минут 10.  Пюрировать погружным блендером (или протереть через сито), добавить корицу, перемешать.

    Переложить конфи в закрывающуюся емкость, остудить и убрать в холодильник до использования.

    Макаронс:

    Застелите противень пергаментной бумагой. Подготовьте кулинарный шприц или кондитерский мешок с ровной круглой насадкой. Macarons делаются диаметром в 3-4 см. Можете на пергаментной бумаге, с обратной стороны нарисовать себе трафареты.

    Просейте миндальную муку с сахарной пудрой несколько раз в миску.

    Взбейте до мягких пик 55 г белков.

    В маленькой кастрюле, смешайте воду и сахар, доведите до кипения, и варите сироп,  пока он не достигнет 118C.

    Постепенно тоненькой струйкой вливайте горячий сироп. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и станет блестящей, густой и гладкой. Мы получим итальянскую меренгу.

    Когда вы поднимите венчик — на его кончике должна остаться масса и не падать. При всем при этом, если вы перевернете вашу миску с белками вверх ногами, ничего не должно упасть или потечь.

    К полученной итальянской меренге добавить миндальную муку с пудрой и 55гр белков не взбитых.

    Аккуратно перемешайте лопаткой, при этом вращая миску по кругу, против часовой стрелки.

    Масса должна получится однородной, мягкой, податливой. Если поднять лопаточку, то тесто должно медленно стекать лентой.

    Отсадите macarons на пергамент. И оставьте их стоять при комнатной температуре на 1 час. На поверхности пирожных образуется легкая пленочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и внизу образуется красивая «юбочка».

    Нагрейте духовку до 175С. * Нужно учитывать особенности Вашей духовки, возможно нужно меньшую температуру и больше времени на выпекание, чтоб ы макаронс оставались светлыми, но при этом пропеклись.

    Выпекайте печенье 12-15 минут. Во время приготовления 2 раза(на 8-й и 10-й минуте) очень быстро откройте и закройте духовку, старясь не стучать.

    Достаньте готовые половинки и дайте полностью остыть. Правильно выпеченное печенье легко отойдет от поверхности бумаги.

    Распределите половинки макарон попарно, по размерам — одна половинка внутренней стороной вверх, вторая вниз.

    Сборка:

    Когда печенье остынет, наберите в кулинарный шприц или мешок начинку и отсадите небольшое количество на одну половинку, положите по 1 кубику яблок, закрыть второй половинкой.

    Уберите в холодильник на сутки. Только тогда Вы получите хрустящую корочку, нежную серединку и тающую начинку

     

    Муссовый торт «Ананас-яблоко-фундук»: katusha_2109 — LiveJournal

    Для ФМ “Я жду гостей!” (6-ой сезон).

    Продукты:
    Фундучный дакуаз:
    1 белок
    35 г сахара
    22 г пшеничной муки
    32 г фундучной муки
    12 г сахарной пудры
    Яблочное конфи:
    115 г яблочного пюре
    25 г сахара
    2,5 г листового желатина
    Ананасовое компотэ:
    У меня была половинка мини-ананаса, думаю, от стандартного это была бы 1/5
    40 г воды
    1 ст. л. сахара
    1 ч. л. агар-агара
    Мусс «Пломбир»:
    250 г молока
    30 г кукурузного крахмала
    50 г сахарной пудры
    50 г белого шоколада
    5 г листового желатина
    100 г сливок (33%)
    Велюр:
    50 г белого шоколада
    17 г какао-масла
    5 г растительного масла
    Сухой жирорастворимый краситель (у меня оттенок «Лайм»)

    Приготовление:
    Начнём с бисквита. Белок взбиваем с сахаром. Добавляем смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая лопаткой (я к смеси сухих продуктов добавляла взбитый с сахаром белок).
    Выпекаем в кольце диаметром 14 см в течение 18 минут при 170 градусах.
    Теперь компотэ. Ананас пробиваем погружным блендером, чтобы там осталось немного кусочков. Воду с агаром и сахаром доводим до кипения. Держим 1-2 минуты, добавляем ананас, снимаем.
    Замораживаем в кольце диаметром 12 см.
    Переходим к конфи. Нагреваем пюре с сахаром до 80 градусов, снимаем, растворяем подготовленный желатин.
    Выливаем в кольцо поверх ананасовой начинки, возвращаем в морозилку.

    Для мусса молоко с пудрой и крахмалом нагреваем до 80 градусов, снимаем, растворяем желатин и шоколад. Вводим взбитые сливки (когда крем остыл до 30 градусов).
    В форму наливаем мусс, помещаем в него двухслойную начинку, затем ещё мусс, завершаем бисквитом.
    Замораживаем торт, извлекаем из формы, покрываем велюром из краскопульта (ингредиенты для него я растапливаю вместе). Убираем торт в обычный холодильник для размораживания.
    Декорировала торт я сахарными бусинками.

    Рецепт яблочного конфи | EatingWell

    Отличный рецепт! Я добавил еще немного корицы (около 1 чайной ложки) и варил их около 4,5 часов на медленном огне. Это будет мой новый любимый способ приготовления яблок.

    В первый раз, когда я сделала это, мой муж не был поклонником коренастой текстуры, поэтому на этот раз я готовила его на медленном огне в течение 6 часов, и это было приятно и гладко, как яблочное пюре. carolyn

    Good and Easy Мы сделали это ложкой на ванильное мороженое на десерт. Приятная пряность и ваниль.Я экономил на сахаре при измерении, но в следующий раз, вероятно, уменьшу его наполовину. Будет следующий раз. 🙂 Плюсы: просто без суеты Минусы: Слишком сладко

    Я пошел с обзорами, к моему огорчению, я сократил сахар из-за нескольких обзоров, и это недостаточно сладко. Я использовал то, что требовалось от Granny Smith. Следуйте рецепту. Плюсы: полезно для здоровья Минусы: надо было следовать рецепту

    Обожаю! Я положил больше яблок и меньше 1/8 ц. сахара, что составляет менее половины того, что требовалось в рецепте, и это идеально.Я также добавил немного корицы. Я с нетерпением жду возможности добавить его завтра утром в овсянку на завтрак!

    Не так хорошо, как я надеялся. На картинке кажется, что сверху есть что-то хрустящее, но рецепт ничего не требует. Также сокращение сахара – хорошая идея, я использовал все количество, и это было определенно слишком сладко. Римские яблоки, которые мы использовали, были слишком мягкими, поэтому обязательно купите более твердое яблоко.Я бы также нарезал яблоки на более крупные кусочки, чтобы их было легче готовить, а также есть. Кусочки меньшего размера после долгого приготовления становятся намного крупнее. В общем, это был неплохой рецепт, просто используйте более толстые ломтики, меньше сахара и что-нибудь, чтобы придать ему хруст! Плюсы: Хорошая альтернатива яблочному пирогу. Минусы: Нет хруста, как показано на картинке.

    Я готовил это в течение 4 часов, и когда я проверил, оно было почти протертым. Я также использовал около 3/4 количества сахара, и он все еще был более чем достаточно сладким.Дело вкуса, но позже всегда можно добавить больше. В следующий раз я использую 1/2 количества сахара. Он мне понравился, хотя он был переварен (моя вина). Стоит сделать снова.

    выглядит хорошо, но какой размер порции или сколько она обслуживает? Хорошо иметь информацию о питании, но нужно знать размер порции!

    Слишком много сахара! Почему бы не съесть яблоко как яблоко? Вот бы здоровее!

    Конфи Яблоко, Крем Fraîche Crème, Соболь, Яблочный сорбет Granny Smith и Apple Jus

    10 яблок, очищенных от сердцевины, кожуры и четвертинок

    500 граммов сахара

    200 граммов воды

    5 граммов желатиновых листов

    250 граммов жирные сливки

    250 граммов крем-фреш

    25 граммов свежего лимонного сока

    500 граммов универсальной муки

    250 граммов

    5 граммов соли

    20 граммов разрыхлителя

    5 яичных желтков

    сахара

    2 стручка ванили, очищенные

    500 г молока

    750 г пюре из зеленого яблока

    200 г сахара

    113 г глюкозы в порошке

    16 г стабилизатора 64S

    10 яблок

    сливочное масло

    яблочный уксус

    9000H

    Яблочное конфи:

    В сотейнике на среднем или медленном огне карамелизируйте сахар до золотисто-янтарного цвета.Переложите карамелизованный сахар на силиконовый коврик для выпечки и дайте ему остыть. Измельчить сахар в кухонном комбайне и пропустить через шинуа. Разогрейте духовку до 225 ° F. Смешайте яблоки, молотый сахар и воду в кастрюле для гостиниц. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и готовьте при температуре 225 ° F в течение 1,5 часов. Держите сковороду закрытой и дайте яблокам остыть; охладить на ночь. На следующий день разогрейте духовку до 275 ° F. Достаньте яблоки из кастрюли отеля, оставив жидкость. Обрежьте яблоки, чтобы они поместились в форму для колец.Вылейте немного оставшейся жидкости на яблоки и запекайте при температуре 275 ° F в течение 15 минут. Переложите яблоки в морозилку и охладите 25 минут. (В этот момент яблоки имеют идеальную температуру для прессования.) Осторожно прижмите яблоки внутрь кольцевой формы. Оставить в холодильнике.

    Для Crème Fraîche Crème:

    Поместите желатин в холодную воду; после того, как он станет податливым, снимите листы и отожмите лишнюю влагу. В кастрюле нагрейте 100 граммов жирных сливок до 110 ° F, достаточно теплых, чтобы растопить желатин.Соедините распустившийся желатин с подогретыми сливками. Взбейте оставшиеся жирные сливки, крем-фреш и лимонный сок вместе в миксере на средней скорости до образования мягких пиков. Перелейте Crème Fraîche Crème в кондитерский мешок и отложите.
    Для Сабле:

    Разогрейте духовку до 338 ° F. Смешайте муку, масло, соль и разрыхлитель в стоячем миксере с лопастной насадкой. В отдельной миске эмульгируйте яичные желтки, сахар и семена ванили. Добавьте яичную смесь к мучной и тщательно перемешайте.Раскатайте тесто до толщины 3 миллиметра. Вырезать тесто по размеру формы для яблок. Выпекать тесто в духовке до румяной корочки.
    Для яблочного сорбета Granny Smith:

    Смешайте молоко, пюре из зеленого яблока, сахар, глюкозную пудру и стабилизатор. Обработайте в машине для мороженого в соответствии с инструкциями производителя.

    Apple Jus:

    Ядро и кожура 10 яблок, оставив кожуру. Залейте яблоки водой; довести до кипения и убавить огонь до кипения 45 минут.Процедите и зарезервируйте яблочный бульон. В большой кастрюле на среднем огне карамелизируйте оставленную яблочную кожуру с небольшим количеством масла. Смажьте сковороду яблочным сидром, добавьте яблочный бульон и готовьте на среднем огне 25 минут. Процедить и уменьшить вдвое.

    Для сборки и подачи:

    Нанесите небольшое количество Crème Fraîche Crème на кольцо с печеными яблоками. Сверху нарежьте сабле. Плоской лопаткой переверните кольцо с яблоками и положите на тарелку. Выложите сверху фрикадельку из яблочного сорбета Granny Smith и посыпьте столик Apple Jus.

    Запеченное яблочное конфи – Без вины

    Вы любите начинку для яблочного пирога? Хотите приготовить изумительный десерт, чтобы впечатлить своих гостей в этот праздник? Если вы ответили утвердительно, попробуйте наш рецепт запеченного яблочного конфи! А почему бы не попробовать его с ванильным мороженым;)!

    Да, у нас есть еще рецепт яблок! (Если вы не заметили, мы как бы одержимы). Почему бы не приготовить запеченное яблочное конфи со всем, что мы умеем делать с яблоком.

    Что такое конфи?

    Во французском языке это любая еда, которую готовят медленно в течение длительного периода времени, более известную как метод консервирования.Вы можете конфи из чего угодно, например овощей, мяса, фруктов и приправ, таких как лук или перец чили.

    Будем делать яблочный компот с ванильным мороженым и измельченными орехами! Мы слышим, как наши животы урчат прямо сейчас.

    ПОСМОТРЕТЬ ЭТО БЫСТРОЕ ВИДЕО РЕЦЕПТА НАШЕГО ЗАПЕЧЕННОГО ЯБЛОКА
    И подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы смотреть еженедельные видео о кулинарии!

    Яблоки

    Помните поговорку: «Яблоко в день, доктор отгонит»? Это правда! Яблоки бывают разных цветов, форм и вкусов.В зависимости от цвета яблока оно может быть сладким или даже терпким, что дает нам идеальные возможности для приготовления сока, выпечки или просто наслаждения.

    Лимонный сок

    Лимоны богаты витамином С. Они помогают уменьшить сердечные заболевания, анемию и проблемы с пищеварением. Свежевыжатый лимонный сок вручную не содержит консервантов, меньше времени на окисление и более яркий вкус. Известно, что лимоны помогают яблокам и даже авокадо не окисляться или становиться коричневыми. Еще до того, как приготовить сок из лимона, вы можете очистить кожуру от цедры и заморозить ее на срок до 3 месяцев.Прекрасно подходит для выпечки, придавая ей дополнительную яркость.

    Корица

    Знаете ли вы, что корица производится из внутренней коры дерева, наиболее известного как корица? Его извлекают путем удаления древесной части со стебля, а затем сушат, заставляя его свернуться в рулет, превращая его в «палочку корицы». Корица бывает двух видов: цейлонская корица, которая является настоящей корицей, и корица кассия, которую мы обычно называем корицей.

    Преимущества корицы, особенно цейлонской корицы, заключаются в ее противовоспалительных свойствах, которые помогают организму бороться с инфекциями и восстанавливать повреждения тканей, снижая уровень сахара в крови и уменьшая факторы риска сердечных заболеваний.Они также хорошо сочетаются с другими теплыми специями, такими как гвоздика, мускатный орех, имбирь и т. Д.

    Мускатный орех

    Мускатный орех – это специя, приготовленная из семян Myristica fragans, произрастающих в тропических вечнозеленых деревьях в Индонезии. Он обеспечивает теплый и слегка ореховый вкус, используемый в десертах, карри и даже чае! Как и многие специи, он имеет много преимуществ для здоровья, например, богат антиоксидантами, которые защищают ваши клетки от свободных радикалов. Как и корица, мускатный орех обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами.Он может помочь в здоровье сердца, улучшить контроль сахара в крови и улучшить настроение. Немного натертого на терке мускатного ореха может иметь большое значение.

    Пекан

    Пекан – это один из видов древесных орехов, произрастающих в Северной Америке. (Неудивительно, что в Америке так много блюд с орехом пекан). Он известен как флавоноид, так как обладает таким богатым маслянистым вкусом. Некоторые из преимуществ включают: улучшение здоровья сердца, стабилизацию уровня сахара в крови и улучшение функций мозга. Содержит полезные жиры, витамины и минералы, такие как медь, тиамин, цинк и многое другое.

    Ингредиенты, которые вам понадобятся

    Как приготовить запеченное яблочное конфи

    Подготовка: 10 минут | Время приготовления: 40 минут

    Необходимое время: 50 минут.

    Инструкции:

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Затем застелите квадратный противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
    2. Разделите яблоки на четвертинки и удалите сердцевину. Затем тонко нарезать яблоки и выложить их в миску.Отложите это в сторону.
    3. Используйте соковыжималку для цитрусовых и выдавите сок из половины лимона.
    4. Затем возьмите орехи пекан и нарежьте их примерно. Отложите и это тоже. Мы хотим, чтобы мелкие и средние кусочки имели приятный хруст в конфи.
    5. В миске добавьте коричневый сахар, лимонный сок, веганское масло, экстракт ванили, корицу и мускатный орех. Перемешайте до полного растворения. Добавьте яблоки и перемешайте, пока они не покроются равномерно.
    6. Вылейте яблоки в сковороду и равномерно распределите их.Теперь вы можете добавить сверху нарезанные орехи пекан. Затем поставьте его в духовку и запекайте 25-30 минут. После этого увеличьте температуру до 375 ° F на 8-10 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Проверяйте время от времени.
    7. Яблоки должны быть мягкими, а орех пекан хорошо поджариваться. Зачерпните и ешьте теплой. Не забудьте попробовать ванильное мороженое!

    Тушеная в сидре свиная лопатка с карамелизированным луком и яблочным конфи • Кулинария, книги и рецепты

    Этот рецепт тушеной сидром свиной лопатки с карамелизованным луком и яблочным конфи взят из кулинарной книги Foodista Best of Food Blogs.

    Автор Линда Балслев пишет:

    Одна из лучших вещей в холодной погоде – это приготовление и употребление удобной пищи. Комфортная еда согревает нас, питая нашу душу и вкус. Он богатый, деревенский и по-своему привлекательный, он напоминает нам о доме, зажженных кострах, выпечке хлеба и любимых рецептах, которые мы ели в детстве. Он также отражает сезон: свежие, экономичные ингредиенты и медленное их приготовление с богатыми удовлетворительными результатами.

    Тушеная в сидре свиная лопатка с карамелизованным луком и яблочным конфи – идеальное осеннее блюдо, которое в моей книге попадает в категорию удобных блюд.Свиная лопатка медленно тушится в яблочном сидре и конфи из лука и яблок, пока не станет нежной. Сидр и натуральные соки из мяса создают сладкий и соленый соус. Я усиливаю его бренди кальвадос и заканчиваю дижонской горчицей, добавляя глубину и остроту этому сытному блюду. Как и в случае с большинством блюд, приготовленных в одном горшочке, его можно есть в семейном стиле, и его легко удвоить, чтобы накормить толпу. Приготовьтесь: свинина будет готовиться в духовке несколько часов и наполнит ваш дом своим восхитительным ароматом.А пока разожгите огонь в камине, возьмите книгу, которую вы давно хотели прочитать, и свернитесь калачиком на диване с чашкой чая.

    Повара, книги и рецепты Рекомендуемые повара Крис и Карен, печенье

    Первым рецептом, который мы приготовили из Foodista Best of Food Blogs Cookbook , была тушеная в сидре свиная лопатка с карамелизированным луком и яблочным конфи от Линды Балслев в Tastefood. Это настоящее счастье с глубоким насыщенным вкусом. Мы сделали бы это снова для ужина на выходных, когда приходят гости и в воздухе витает холодок.Мы подали его с пюре из корня сельдерея, и это добавило новый уровень аромата. Картофельное пюре с чесноком тоже подойдет, как указано на Tastefood.

    Тушеная в сидре свиная лопатка с карамелизованным луком и яблочным конфи – Фото: Линда Балслев

    Тушеная в сидре свиная лопатка с карамелизованным луком и яблочным конфи

    Рекомендуемый рецепт от: Foodista Лучшая еда в блогах Поваренная книга: 100 отличных рецептов , Фотографии и голоса

    Ингредиенты:

    • 2,5 фунта связанной свиной лопатки без костей
    • Соль и свежемолотый черный перец
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 4 больших желтых лука, разрезанных пополам и тонко нарезанных
    • ¼ чашки бренди
    • Calvados
    • 1 большое яблоко Granny Smith, очищенное от кожуры, очищенное от сердцевины и нарезанное кубиками ½ дюйма
    • 2 нарезанных зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка сушеного тимьяна или 1 столовая ложка свежего
    • 1 чашка яблочного сидра
    • 1 чашка куриного бульона
    • 1 столовая ложка дижонской горчицы

    Указания:

    Разогрейте духовку до 400 ° F.

    Обсушите свинину, приправьте солью и перцем.

    Нагрейте масло в большой жаростойкой кастрюле или голландской духовке с крышкой. Обжарьте свинину со всех сторон, переворачивая щипцами, по 6-8 минут с каждой стороны. Переложить свинину на тарелку.

    Слейте из кастрюли лишний жир. Добавьте лук и 1 чайную ложку соли. Обжарить на среднем огне, время от времени помешивая, пока лук не станет очень мягким и темно-золотистым, от 18 до 20 минут.

    Добавьте кальвадос и перемешайте, чтобы удалить глазурь на сковороде.Добавьте яблоко, чеснок и тимьян и готовьте, помешивая, 30 секунд.

    Верните свинину в кастрюлю, положив ее на лук. Добавьте сидр и куриный бульон. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку.

    Уменьшите огонь до 325 ° F. Тушите, пока мясо не станет очень мягким, от 2 ½ до 3 часов.

    Переложите свинину на разделочную доску и удалите нитки.

    Варите лук и яблоки, пока они не загустеют, а жидкость немного не уменьшится, примерно 2 минуты. Добавьте горчицу.Приправить по вкусу солью и перцем.

    Нарежьте свинину на порционные куски и разложите на блюде или на отдельных сервировочных тарелках. Выложите ложкой конфи из лука и яблока поверх мяса и вокруг него.

    Распечатать рецепт

    Медовый торт с яблочным конфи от шеф-повара Михаила Соломонова – Times News Online

    Опубликовано 24 октября 2020 г. 12:00

    Для торта:

    Универсальная мука 2-1 / 2 стакана

    2 ч.пищевая сода

    1 стакан сахара

    1/2 ч. Л. соль

    Щепотка молотой корицы

    3 крупных яйца, слегка взбитых

    Заваренный кофе на 1–1 / 4 чашки

    2/3 стакана меда

    6 т. Рапсовое масло

    Для Apple Confit:

    2 больших хрустящих яблока с медом, очищенных от кожуры и тонко нарезанных крест-накрест

    1 стакан сахара

    1 т.мед

    2 палочки корицы

    1 стручок ванили, разрезанный

    3 зубчика

    Для подготовки:

    Для торта: Разогрейте духовку до 350 градусов с решеткой посередине. Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба размером 5 на 9 дюймов. Смешайте муку и пищевую соду в миске и хорошо взбейте.

    В чаше миксера смешать сахар, соль, корицу, яйца, кофе, мед и масло.Смешайте на низкой скорости до однородного состояния. Добавьте мучную смесь и продолжайте перемешивать, пока она не смешается. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для выпечки хлеба. Уменьшите температуру духовки до 275 градусов.

    Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, примерно 45 минут.

    Для яблок: перемешайте ломтики яблок с сахаром, медом, корицей, стручками ванили и гвоздикой. Выложите одним слоем в большой жаростойкой неглубокой сковороде или противне.Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть яблоки.

    Плотно накройте сковороду фольгой, доведите до кипения на среднем огне и переложите в духовку.

    Выпекайте, пока яблоки не станут мягкими, примерно 1 час при 275 градусах.

    Охладите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник до холода. Подавать с медовым пирогом.

    Делает два хлеба.

    ФОТО ДЛЯ ПРЕССЫ АНИТЫ ХИРШ Этот медовый торт с яблочным конфи был приготовлен репортером Lehigh Valley Press Анитой Хирш по рецепту лауреата премии Фонда Джеймса Берда 2019 года за выдающийся ресторан шеф-повара Майкла Соломонова, владельца ресторана Zahov в Филадельфии.

    Вот что делают 5 шеф-поваров со всего мира

    Рэйчел Ринглер

    Эта статья впервые появилась в The Nosher.

    The Nosher спросил у пяти известных шеф-поваров и кулинарных авторов, что они будут подавать дома по случаю еврейского Нового года, и (внимание спойлера) все они планируют вплести в свои меню символы сладости – отличительные черты праздника. Да здравствуют яблоки и мед!

    Но яблоки могут быть в форме конфи, а мед можно заменить силаном (финиковым сиропом).А вместо грудинки и манишевица рассмотрите овощи на гриле и аперитив.

    Адин Сассман

    Израильский кулинарный писатель Адин Сассманн, автор книги «Сабаба», подаст липкую курицу на противне, приготовленную с медом, а затем медовый торт ее бабушки. Чтобы начать праздничную трапезу, ее «Помегрони» – как Негрони, но со свежим гранатовым соком вместо Кампари. Сезон гранатов в Израиле приходится на сентябрь, и их часто добавляют в праздничную трапезу.

    (Дэн Перес через JTA)

    Pomegroni

    Урожайность: 2 коктейля

    6 унций (3/4 стакана) гранатового сока
    2 унции (1/4 стакана) сладкого белого вермута или Lillet
    2 унции (1/4 чашка) сухой джин
    Щедрый всплеск биттеров Ангостура
    Красный апельсин или другие апельсиновые круги

    НАПРАВЛЕНИЯ

    В наполненном льдом шейкере для коктейлей энергично встряхните гранатовый сок, вермут, джин и биттеры. Налейте в два заполненных льдом рюмки, добавьте еще биттера по вкусу и украсьте апельсиновыми колесиками.Рецепт можно умножить (без льда) и хранить в кувшине до одной недели, при необходимости добавив горечи.

    Итамар Срулович

    Лондонский Итамар Срулович – ведущий подкаста, автор поваренной книги и соучредитель мини-империи Honey & Co. – ежегодно вместе со своей женой и партнершей Сарит проводит «Рош ха-Шана для сирот» Packer, для друзей, у которых нет собственного празднования Нового года. «Мы никогда не упускаем из виду яблоки и мед», – сказал Срулович.Пара пробует не менее десятка видов меда и несколько сортов яблок.

    Поскольку в этом году праздник начинается в начале, Срулович обдумывает рецепт жареной тыквы, яблок и каштанов, которые он обнаружил во время своих путешествий по Турции, приготовленных на открытом гриле (или обожженных в духовке).

    (Патрисия Нивен через JTA)

    Тыквы, яблоки и каштаны на гриле

    Воспроизведено из книги Сарит Пакер и Итамара Срулович «В погоне за дымом: готовка на огне вокруг Леванта» (2021, павильон)

    Обслуживает: в качестве закуски или 6 в качестве гарнира

    1 маленькая тыква или 2 маленькие луковые тыквы
    2 яблока Golden Delicious или Pink Lady
    2 столовые ложки оливкового масла
    1 чайная ложка морской соли
    1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    12 каштанов
    1 кочан красного радиккио или красного эндивия

    Для заправки:

    сок 1 апельсина
    2 столовые ложки яблочного уксуса
    2-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенный и натертый на терке
    2 столовые ложки сушеного барбариса (или можно использовать сушеную смородину )
    1 столовая ложка меда
    2 столовые ложки оливкового масла

    НАПРАВЛЕНИЯ

    1. Смешайте все ингредиенты заправки и отложите, пока не будете готовы к подаче.Если можете, сделайте это по крайней мере за час до подачи, для лучшего вкуса.
    2. Нарезать тыкву толстыми ломтиками или дольками (очищать не нужно), удалить семена и выложить на противень. Нарежьте яблоки на кружочки толщиной 2-3 см (прорежьте сердцевину) и выложите в лоток. Сбрызнуть оливковым маслом и приправить морской солью и перцем. Выньте из лотка и поместите ломтики тыквы и яблока на горячий гриль, чтобы они обугливались примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, затем верните их в масляный лоток.
    3. Осторожно нарежьте каштаны острым ножом, чтобы они не взорвались, и поместите их на решетчатый поддон или дуршлаг на огонь для запекания. Встряхивайте поддон / дуршлаг примерно каждые 30 секунд, пока кожица не станет хрустящей и не начнет открываться – примерно через 12-14 минут.
    4. Разделите радиккио на отдельные листы, выложите на большое блюдо и сверху положите ломтики тыквы и яблока, приготовленные на гриле. Очистите каштаны и измельчите их, рассыпав кусочками по всему салату, затем щедро заправьте и подавайте.
    5. Чтобы приготовить без барбекю: Жарьте промасленную, приправленную тыкву в горячей духовке при 220 ° C (430 ° F) в течение примерно 20 минут, затем переложите на сковороду на среднем или сильном огне, чтобы она обуглялась в течение 3 минут. -4 минуты с каждой стороны. Обваляйте промасленные и приправленные яблоки на сковороде с обеих сторон одинаково долго. Жарьте каштаны в духовке примерно 10 минут, пока кожура не начнет открываться, но не забудьте сначала засечь их.

    Пати Джинич

    Пати Джинич, автор поваренной книги и ведущая «Мексиканского стола Пати», планирует подавать праздничную еду на улице в своем доме в Вашингтоне, округ Колумбия.C. В этом году она надеется попробовать все новые продукты из разных уголков мира. Если вы тоже ищете чего-то особенного, Йинич предлагает вам попробовать ее рыбу Veracruz gefilte. В пикантном мексиканском стиле он прославляет столкновение разных кулинарных миров, вдохновленный бабушкой Пати, которая прибыла в Мексику, в порт Веракрус, из Польши. Подавать горячим с ломтиками халы и солеными огурцами.

    (Пати Джинич через JTA)

    Рыба гефилте по-мексикански

    Урожайность: 20 котлет

    Для рыбных котлет:

    Филе красного окуня весом 1 фунт, без кожи и костей
    Филе камбалы весом 1 фунт, без кожи или кости
    1/2 белого лука, разрезанного на четвертинки, примерно 1/2 фунта
    2 очищенных и крупно нарезанных моркови, примерно 1/4 фунта
    3 яйца
    1/2 стакана мацы
    2 ч.л. кошерной или морской соли или по вкусу
    1/2 чайной ложки молотого белого перца или по вкусу

    Для красного соуса:

    3 столовые ложки сафлорового или кукурузного масла
    1/2 стакана нарезанного белого лука
    1 банка 28 унций измельченных помидоров
    3 стакана рыбного бульона или вода
    2 столовые ложки кетчупа
    1 чайная ложка кошерной или морской соли, или по вкусу
    1/4 чайной ложки молотого белого перца или по вкусу
    1 чашка маслин мансанилья, фаршированных пимиентосом
    8 перцев пепперончини в рассоле уксуса (chiles güeros en escabeche), или больше по вкусу
    2 столовые ложки c apers

    НАПРАВЛЕНИЯ

    1. Для приготовления смеси для рыбных котлет: промойте филе красного окуня и камбалы под тонкой струей прохладной воды.Нарежьте на более мелкие кусочки и поместите в кухонный комбайн. Массируйте в течение 5-10 секунд, пока рыба не станет мелко нарезанной, но не превратится в пасту. Переложите рыбную смесь в большую миску. Затем поместите лук, морковь, яйца, мацу, соль и белый перец в ту же чашу кухонного комбайна. Обработайте до однородной массы и превратите в рыбную смесь. Тщательно перемешайте.
    2. Для приготовления красного соуса: Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанный лук и дайте ему вариться 5-6 минут, помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным.Вылейте измельченные помидоры в кастрюлю, перемешайте и дайте смеси приправиться и загустеть примерно 6 минут. Добавьте 3 стакана воды, 2 столовые ложки кетчупа, соль и белый перец. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и доведите соус до легкого кипения. Продолжайте варить на медленном огне, пока катите рыбные котлеты гефилте.
    3. Поставьте небольшую миску с теплой водой сбоку от кипящего томатного бульона. Начните делать пирожки. Мне нравится делать их около 3 дюймов в длину, 2 дюйма в ширину и 1 дюйм в высоту, в форме овала.При необходимости смочите руки, чтобы рыбная смесь не прилипла к рукам. По мере их приготовления аккуратно опускайте каждую лепешку в кипящий бульон. Убедитесь, что он кипит, и, если необходимо, увеличьте огонь до среднего, чтобы кипение продолжалось ровно.
    4. Закончив готовить котлеты, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь. Готовьте под крышкой 25 минут. Снимите крышку, добавьте оливки манзанилья, перец пепперончини и каперсы. Слегка перемешайте и тушите без крышки еще 20 минут, чтобы рыба гефилте была тщательно приготовлена, а бульон хорошо приправился и загустел.

    Михаил Соломонов

    Соломонов – шеф-повар, ресторатор и автор кулинарных книг, известный тем, что превозносит и готовит израильскую кухню, – вернется к своим корням в этом году со своим маминым медовым пирогом с яблочным конфи. Это классический медовый торт, смоченный заваренным кофе и большим количеством меда, с элегантным яблочным конфи, подслащенным медом, гвоздикой и ванилью. У конфи тоже есть пикантные аппликации. Он сказал, что это прекрасно, подается с рубленой печенью.

    (Майкл Персико через JTA)

    Медовый торт с яблочным конфи

    Урожайность: 1 буханка

    Для торта:

    2 1/2 стакана универсальной муки
    2 чайные ложки с горкой пищевой соды
    1 стакан сахара
    1/2 чайной ложки соли
    щепотка молотой корицы
    3 больших яйца, слегка взбитых
    1 1/4 чашки заваренного кофе
    2/3 чашки меда
    6 столовых ложек масла канолы

    Для яблочного конфи:

    3 яблока, очищенные и тонко нарезанные крест-накрест
    1 стакан сахара
    1 столовая ложка меда
    2 палочки корицы
    1 раздробленный стручок ванили
    3 гвоздики

    НАПРАВЛЕНИЯ

    1. Для торта: разогрейте духовку до 350 F.со стойкой посередине. Выровняйте две формы для выпечки хлеба размером 5 на 9 дюймов промасленной пергаментной бумагой. Смешайте муку и пищевую соду в миске и хорошо взбейте.
    2. В чаше миксера смешайте сахар, соль, корицу, яйца, кофе, мед и масло. Смешайте на низкой скорости до однородного состояния. Добавьте мучную смесь и продолжайте перемешивать, пока она не смешается. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для выпечки хлеба. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, около 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 275 F.
    3. Для яблок: перемешайте дольки яблока с сахаром, медом, корицей, стручками ванили и гвоздикой. Выложите одним слоем в большой жаростойкой неглубокой сковороде или противне. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть яблоки. Прижмите лист пергамента к поверхности воды.
    4. Плотно накройте сковороду фольгой, доведите до кипения на среднем или сильном огне и переложите в духовку. Выпекайте, пока яблоки не станут мягкими, около 1 часа. Охладите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник до холода.Подавать с медовым пирогом.

    Дори Гринспен

    Дори Гринспен, кулинар и автор поваренных книг, не уверена, что будет готовить праздничный обед. Но если бы она была так, она точно знает, как бы закончить это: с Шарлоткой, польским яблочным пирогом, который преодолевает границу между пирогом и крошкой. По ее словам, корочка «восхитительна», а яблочная начинка и изюм – это для нее аромат Рош ха-Шана.

    Ознакомьтесь с этим простым рецептом яблочной шарлотки в одной миске от автора Nosher Сони Сэнфорд здесь!

    Вам также может понравиться

    Рецепт: суп из мускатной тыквы

    По мере того, как падают низкие температуры, возрастает желание сытно поесть.Это идеальное время, чтобы насладиться этим супом из орехов и кабачков от The Classic Catering People.

    КУХНЯ КОПИЯ: C ДЛЯ CONFIT

    Это мог быть алкоголь. Но скорее всего это была глупая гордость…

    Заплатив хорошие деньги за кулинарное образование, я не собирался позволять себе отставать от какого-нибудь энтузиаста-любителя.Особенно на глазах у других. Мелочь в том, что один из этих «других» был моим новым любовным увлечением и бывшей девушкой мистера-энтузиаста еды. Нет. Когда дело дошло до еды, мы оба были силами, с которыми нельзя было считаться. Теперь мне кажется очевидным, что в какой-то момент мы столкнемся друг с другом. Подумать только, вечер начался с таких обещаний.

    Это был День Святого Патрика, 2003 год. День, который я никогда не забуду. Я начал встречаться с девушкой, которая владела небольшой органической фермой, где я был волонтером.Она любила поесть, и, будучи наполовину ирландкой, ей нравилось отмечать праздник, потребляя обильное количество пива Guinness и непристойное количество солонины. Наши отношения только начинались, и я не упускал возможности готовить для нее. День святой Патти должен был быть невероятным. В то утро я начал готовить морковь, капусту и картофель. Я обрезал грудинку с терпением кардиохирурга. Все должно было быть идеально. Она того стоила. Жаль, что я тоже готовил для ее бывшего жеребца.

    Он вырос на мне за день. Его любовь к еде и его очевидное уважение к моей новой леди были милыми. Оглядываясь назад, можно сказать, что ужин прошел совершенно без сучка и задоринки. Если бы не недоваренная грудинка. Тем не менее, мне нравится думать, что это была вина бывшего. По крайней мере, мне нравится так вспоминать… это не могла быть моя грудинка.

    Насладившись парой кружек пива, каждый нашел свое место за столом. Ароматы разливались по столовой, и здесь пахло великолепно.Я разложил все на тарелке и с гордостью доставил к столу. Каждый из нас ненадолго осмотрелся, прежде чем я начал резать мясо. Тогда все пошло к худшему. Грудинка была жесткой. Если бы я служил только своей девушке, мы могли бы поработать над этим и перейти к чему-то более интересному. Но к этому времени алкоголь начал действовать, и я от смущения начал потеть. Я откусил один кусок и уныло зашагал на кухню. Мне было стыдно, я потратил следующие двадцать минут на то, чтобы выбить чертовски из невинного горшка с фасолью.

    В какой-то момент я помню, как услышал слово confit , спроецированное из другой комнаты. Г-н энтузиаст еды (довольно неудачно) пытался дать определение этому. Он все время говорил о том, как он «сохраняет мясо». Выслушав достаточно, я вернулся в комнату и начал кричать: «Это может быть что угодно! Главное, чтобы он был приготовлен в собственном соку! ”

    «Да». Г-н энтузиаст еды согласился, насколько я помню, довольно самодовольно. «… И это метод сохранения».

    Конечно, он был прав.Но так было и со мной. Произведенное Kohn-FEE, Словарь кулинарного искусства Вебстера «Новый мир» определяет его как «метод консервирования мяса, особенно птицы, распространенный на юго-западе Франции; мясо готовится в собственном жире и хранится в кастрюле, покрытой тем же жиром ». Однако любой, кто сегодня посещает ресторан, согласится, что вышеупомянутому определению не хватает определенной современности. Сегодняшние повара выдвигают конфи далеко за рамки этого ограниченного определения. Компания Primo из Рокленда, штат Мэн, добавила в десертное меню лимонное конфи.Лимонное конфи!

    На этой неделе давайте продвинемся немного дальше. С этим восхитительным конфи из краснокочанной капусты вы сразу же произведете впечатление на своих гостей (и поспорите с ними). Но помните: вам может понадобиться конфи, чтобы заклинать конфликт, но вам не нужен конфликт, чтобы съесть конфи…

    ___

    Когда дело доходит до свежести, ищите твердые и твердые кочаны темно-рубиново-красной капусты. Избегайте тех, у кого есть темные пятна, которые могут быть признаками старости или насекомых. Большие головы, как правило, сложнее, поэтому вам следует попытаться обзавестись меньшими.

    Чтобы приступить к приготовлению капусты, удалите все свободные или отслоившиеся внешние слои.

    Разрежьте кочан через стебель на четыре части. (При разрезании красной капусты предпочтительнее использовать нож из нержавеющей стали. Угольный нож может обесцветить листья)

    Вырежьте твердую белую сердцевину, прикрепленную к основанию каждой четвертины.

    Конфи из красной капусты

    1 небольшой кочан красной капусты, порезанный и разрезанный на 4 стебля
    3 столовые ложки сливочного масла
    7 долек лука-шалота, нарезанных ломтиками
    4 яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками
    1/4 стакана красного винного уксуса
    5 зубчиков
    1 нарезанная луковица на четыре дольки
    1 лавровый лист
    1 столовая ложка сахара

    Инструкции:

    1.Нарежьте четвертинки капусты крест-накрест на кусочки диаметром 1/4 дюйма, которые развалятся на куски по мере приготовления капусты.


    2. В большом сотейнике на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла до образования пены.

    Добавьте лук-шалот и тушите на среднем огне до полупрозрачности 3-5 минут.

    Добавьте капусту и яблоко, перемешивая, чтобы покрыть маслом.

    Добавьте уксус и варите 1 минуту.

    Вставьте дольки лука в дольки

    и добавить в сковороду вместе с лавровым листом, сахаром и солью.

    Налейте вино.


    3. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5–2 часа, пока капуста не расслабится и не испарится большая часть жидкости. Затем тушите, не накрывая крышкой, пока жидкость полностью не уйдет, время от времени помешивая, чтобы капуста не прилипала к сковороде, еще около 1/2 часа.Капуста должна быть яркого цвета фуксии и иметь резкий ягодный запах. Приправить по вкусу сахаром и солью; За 5 минут до подачи добавьте оставшуюся столовую ложку масла и петрушку. Выбросьте лук и лавровый лист и подавайте в горячем виде. Или приготовьте на день раньше и разогрейте перед подачей на стол. Разогрев в течение сорока минут в духовке на 350 градусов дает особенно желеобразное конфи, которое я считаю предпочтительным.

    ___

    КОНФИТ КРАСНАЯ КАПУСТА

    Автор: Аманда Хессер

    Тип рецепта: сезонный

    Кухня: французская

    Время приготовления:

    Время приготовления:

    Общее время

    Количество порций: от 4 до 6

    • 1 маленький кочан красной капусты, обрезанный и разрезанный на четыре части
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 7 долей лука-шалота, нарезанных ломтиками
    • 4 яблока, очищенных, с сердцевиной и нарезанных тонкими ломтиками
    • ¼ стакана красного винного уксуса
    • 5 зубчиков
    • 1 луковица, нарезанная четырьмя дольками
    • 1 лавровый лист
    • 1 столовая ложка сахара
    • Грубая или кошерная соль
    • 1 бутылка фруктового красного вина (например, Божоле)
    • столовых ложек 1½ нарезанные плоские листья петрушки (около 4-5 веточек)
    1. Нарежьте четвертинки капусты поперек на-дюймовые дольки, которые упадут по мере того, как капуста варится, разрезать на мелкие кусочки.
    2. В большом сотейнике на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла до образования пены. Добавьте лук-шалот и тушите на среднем огне 3-5 минут до полупрозрачности. Добавьте капусту и яблоко, перемешивая, чтобы покрыть маслом. Добавьте уксус и варите 1 минуту. Вставьте гвоздику в дольки лука и добавьте в сковороду вместе с лавровым листом, сахаром и солью. Влейте вино.
    3. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне от 1,5 до 2 часов, пока капуста не расслабится и большая часть жидкости не испарится.Затем тушите, не накрывая крышкой, пока жидкость полностью не уйдет, время от времени помешивая, чтобы капуста не прилипала к сковороде, еще около ½ часа. Капуста должна быть яркого цвета фуксии и иметь резкий ягодный запах. Приправить по вкусу сахаром и солью; За 5 минут до подачи добавьте оставшуюся столовую ложку масла и петрушку. Выбросьте лук и лавровый лист и подавайте в горячем виде.

    3.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *