Яблочная пастила с агар агаром: Простая яблочная пастила с агар агаром в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Яблочная пастила с агар агаром. Домашняя пастила из яблок: белая и классическая

700 г густого яблочного пюре

желательно из печеной антоновки

500 г сахара

1 яичный белок

сахарная пудра для посыпки

Для сиропа:

7 г порошкового агар–агара

150 г воды

300 г сахара

Описание

Если вам нравится пастила известной кондитерской фабрики «Ударница» и хотелось бы приготовить то же самое, но дома, то этот рецепт именно для вас! Попробуйте!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Агар-агар залейте холодной водой и оставьте набухнуть. Время зависит от производителя агара и может колебаться от 20–30 минут до нескольких часов. В советских рецептурах, например, агар–агар рекомендовалось замачивать на целые сутки. Лично я замачиваю агар на 1–2 часа, а то и того меньше.

Если нет антоновки, можно готовить пастилу и из других сортов яблок, но в этом случае нужно контролировать консистенцию и желируемость: оставьте пюре в холодильнике на несколько часов и посмотрите – если полностью остывшее пюре не загустело и плохо держит форму, то, вероятнее всего, в нем слишком много воды и/или недостаточно пектина. Такое пюре нужно дополнительно упарить на плите (варите на медленном огне при открытой крышке) и, возможно, в пюре нужно подмешать немного сухого пектина. Пектин продается в гастрономах и аптеках. Какое именно количество пектина добавить, к сожалению, не подскажу, поскольку с ним практически не работаю, оставляю это на ваше решение, а так же советую ориентироваться на инструкцию к пектину и консистенцию яблочного пюре.
Для яблочного пюре испеките антоновку до мягкости. Печется антоновка примерно 20-30 минут при 180-200°С.

Испеченные яблоки разбейте погружным блендером.

Протрите через сито.

В результате у вас должно получиться очень однородное, гладкое и густое яблочное пюре.

Далее нам нужно будет взбить яблочную массу и приготовить сахарный сироп. Очень желательно, чтобы к тому моменту когда будет сварен сироп, яблочная смесь была уже хорошо взбита.
Итак. Для сахарного сиропа поставьте кастрюльку с набухшим агар–агаром на средний огонь и нагревайте до полного растворения. Когда агар полностью растворится, всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью перешел в раствор. После закипания варите сироп до пробы на толстую нить или температуры 106–110°С. Если нет термометра, можно просто поварить сироп 1–2 минуты на средне-быстром огне и этого будет вполне достаточно.

В чаше миксера взбейте яблочное пюре до легкого посветления и небольшого увеличения в объеме. Добавьте яичный белок и взбивайте до образования светлой пышной массы. Постепенно введите сахар, ванильный сахар и взбивайте до полного растворения кристалликов сахара и образования белой воздушной массы. Тонкой струйкой, не прекращая взбивания, введите горячий сахарный сироп. Немного убавьте обороты миксера и взбивайте смесь еще 2–3 минуты.

Готовую яблочную массу вылейте на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для этой цели я обычно использую глубокий противень из духовки размером 30 на 40 см.

Разровняйте, чтобы получился пласт толщиной около 3 см. Поставьте противень на 20 минут в холодильник, чтобы яблочная масса застыла, а далее достаньте противень и в открытом виде оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов для образования сверху корки. Присыпьте пласт сахарной пудрой, переверните и аккуратно снимите бумагу. Нарежьте.

Нарезанную пастилу разделите на отдельные пастилки и свободно разложите на 2 противня.

Противни с пастилой поставьте в духовку и сушите при температуре 50 С (+/-) и слегка приоткрытой дверце (просто подкладываете под дверцу тонкий карандашик) 5–6 часов до образования корочки со всех сторон. Я обычно при сушке включаю еще и конвекцию.

Противень с подсушенной пастилой достаньте из духовки и оставьте на столе на 1,5 часа для того, чтобы пастила остыла. Аккуратно снимите пастилу с бумаги и обваляйте в сахарной пудре.

Приятного вам чаепития!

Пастила из яблок – исконно русское лакомство. В Коломне даже есть «Музей Пастилы», но появилась она благодаря землевладельцу Амвросию Прохорову. Именно он предложил взбить яблоки и высушить их в печи, за что и был удостоен медали на выставке садоводства в Петербурге. Сегодня такое лакомство можно купить в любом магазине или приготовить в домашних условиях – продуктов потребуется мало, а вот времени много.

Домашняя пастила из фруктов – это настоящий лакомый десерт, богатый питательными веществами и витаминами. Поэтому вместо купленного мармелада лучше приготовить натуральный продукт, который понравится не только самым маленьким гурманам, но и их родителям.

Способ приготовления:

Берем два кило яблок, кладем их в глубокий противень, наливаем полстакана воды, включаем духовку на 170°С и запекаем в течение 40 минут.
Печеные фрукты и остужаем и с помощью сита перетираем в пюре.
Яблочное пюре помещаем в кастрюлю и на небольшом огне варим, пока масса не станет густой.
Далее взбиваем состав блендером вместе со стаканом сахара до полного растворения сладких гранул. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.

Теперь берем противень и закрываем его пергаментом, на который выкладываем загустевшую массу. Выравниваем ее и сушим в духовке 6 часов (температура 50°С), затем переворачиваем и подсушиваем ещё немного.
Пекарскую бумагу с готовой пастилы будет не так-то просто снять, поэтому смочите ее водой и оставьте на несколько минут. Такой нехитрый прием позволит сохранить гладкую поверхность десерта.

Яблочную пастилу можно свернуть рулетом или порезать на квадратики.

Готовим в мультиварке

В мультиварке можно быстро приготовить пастилу из яблок. Для рецепта понадобится кило яблок, ложка меда и немного воды.

Способ приготовления:

Чтобы ускорить процесс приготовления, очистите фрукты от кожуры, сердцевины и порежьте на маленькие кусочки.
Теперь полученные дольки вместе с двумя ложками воды кладем в чашу, выбираем опцию «Выпечка» и устанавливаем время 40 минут.
По истечении этого времени нужно убрать выделившийся сок, а содержимое чаши остудить.
Добавляем в печеные фрукты мед и взбиваем массу блендером до пюре.
Тонко раскладываем массу на противне и сушим в духовке или на обычном подоконнике.

Если вы хотите приготовить более сладкую пастилу, то замените мед обычным сахаром. Готовый продукт лучше всего хранить в стеклянной емкости.

Лакомство из яблочного жмыха

Из яблок можно приготовить сразу два полезных продукта – это сок и пастила. Мякоть фруктов пойдет нас сок, жмых – на обсуждаемое лакомство. А вот как приготовить натуральный десерт из казалось бы уже переработанного сырья, вы узнаете прямо сейчас.

Способ приготовления:

Яблочный жмых складываем в кастрюлю, заливаем двумя стаканами воды и варим полчаса.
Остывшую массу нужно разложить на противне тонким слоем и сушить в духовке час при температуре 100°С и при открытой дверке, чтобы пастила не получилась печеной.
В процессе приготовления в пастилу можно добавить сахар, сладкую пудру или мед. Но даже без всех подсластителей, такой десерт получается очень вкусным и низкокалорийным. Чтобы придать ему немного сладости, просто разрежьте пастилу на квадратики и посыпьте их сахарной пудрой.

Рецепт для электросушилки

Разве можно сравнить натуральный и полезный десерт даже с самыми дорогими конфетами? Тем более что фруктовую пастилу можно приготовить в домашних условиях. Особенно сегодня, когда есть множество разных приборов, которые на кухне творят настоящие чудеса.

Одним из них является электросушилка, которая позволяет быстро сделать пастилу из яблок. Как правило, в таких приборах предусмотрены поддоны без дырочек, на которых и будут сушиться фрукты. Если такового дополнения нет, то можно купить специальные листы для сушилок или использовать обычный силиконовый коврик.

Пастилу можно приготовить с сахаром или медом, но мы расскажем, как приготовить десерт без добавок.

Способ приготовления:

Очищенные кусочки фруктов нужно измельчить до пюре на мясорубке или блендером.
С полученной массы нужно слить сок, а само пюре разложить на поддоне тонким слоем.
Лоток с содержимым ставим в сушилку, включаем прибор и сушим. Готовность пастилы нужно проверять касанием по центру – если продукт не липнет, значит, десерт готов.
Теплую пастилу сворачиваем рулетом или просто режем на квадратики.

Натуральная пастила из яблочного пюре

Если у вас есть уже готовое пюре, то процесс приготовления пастилы становится еще проще. Главное соблюдать правильный режим тепловой обработки. Если в доме современная электрическая плита, то волноваться не стоит, а вот со старой газовой могут возникнуть трудности. Но есть один секрет, который позволит не испортить десерт – просто во время сушки дверцу духовки полностью не закрывайте.

Способ приготовления:

В готовое яблочное пюре добавьте сахар или мед по вкусу, взбейте, чтобы масса увеличилась в два раза.
На противень с бумагой для выпечки тонко вылейте сладкий фруктовый состав и сушите в духовке 6 часов (температура 80°С).
Готовую пастилу порежьте на кусочки.

С сахарной пудрой

Из яблок, сладкой пудры и яичных белков можно приготовить очень вкусный, но при этом полезный десерт. Записывайте рецепт, здесь все просто.

Ингредиенты:

1,3 кг яблок;
три стакана сахара;
четыре яичных белка;
60 г сладкой пудры.

Способ приготовления:

Первым делом положите фрукты в глубокий противень и подержите в духовке до мягкости (температура 170°С).

Из запеченных яблок сделайте пюре. Для этого можно воспользоваться обычным ситом.
Взбейте белки в густую пену, яблочное пюре смешайте с обычным сахаром, затем соедините белковую и фруктовую смесь.
Противень закройте пекарской бумагой и вылейте на нее полученную массу. Разровняйте ее и сушите в духовке 12 часов (температура 60°С).
Готовый десерт разрежьте на небольшие кусочки и посыпьте сладкой пудрой.

Вареные фрукты процеживаем через сито, чтобы ушла вся жидкость, и перетираем в пюре.

Густую массу распределяем тонким слоем на противне с кулинарной бумагой и ставим на солнце.

Как правило, такая технология сушки занимает от трех до пяти дней, на ночь пастилу лучше убирать в дом. Как только верхняя сторона подсушится, переворачиваем десерт и оставляем его под солнечными лучами еще на несколько часов.

Домашняя Пастила из яблок с медом

Так как фруктовая пастила является натуральным продуктом, и подсластители должны обладать такими же полезными свойствами. Так вместо обычного калорийного сахара лучше использовать питательный витаминный мед.

Способ приготовления:

Яблоки очищаем, нарезаем и с водой тушим до мягкости.
Затем кусочки фруктов превращаем в пюре, добавляем по вкусу мед. Также для аромата можно положить немного корицы.
Ароматную массу разравниваем на противне с пергаментом и сушим в духовке, в электросушилке или просто на открытом воздухе. Время приготовления зависит от выбранного варианта сушки.

Вееещь, как сказал мой старший сын 🙂 Эксперимент на желатине

Опять пастила! После приготовления белевской пастилы , которая ну просто очень и очень вкусная, но довольно трудоемкая, решила я поискать рецепты пастилы попроще и побыстрее. Нашла! Несколько вариантов: чисто из пюре, когда получается пастила пластинками и вариант магазинной пастилы на агар-агаре. На агар-агаре я никогда ничего не делала, но как-то интересовалась где его можно купить, и, оказалось, он настолько редкий, что я не стала заморачиваться и заказывать его по интернету, а рецепты пастилы только на агар-агаре… Пару дней я его искала по магазинам, везде мне сказали, нет такого.. Зато есть желатин! Только вот на желатине рецепта я не нашла. То есть везде пишут что заменяйте агар-агар желатином смело и все получится. Я заменила, и ничего не получилось) А не получилось потому, что агар-агар нужно доводить до кипения и застывает он уже при 40 градусах (то есть при комнатной температуре), а желатин нельзя доводить до кипения , он сразу теряет свои свойства. Так как я делала по рецепту на агар-агаре, но “смело заменила на желатин”, как советовали, то пастила не застыла ни через сутки, ни через двое))

Ну ничего, попытка №2 удалась отлично с некоторыми адаптациями под желатин. Делюсь с Вами! (а агар-агар я все-таки закажу, чтобы сравнить и понять разницу)

Если Вы не можете достать агар-агар, а пастилы хочется, предлагаю Вам пошаговый фото-рецепт приготовления фруктовой пастилы как в магазине! *Кстати, сегодня специально смотрела на разных фирмах состав пастилы, везде пишут «загустители», что-то скрывают)

*У меня нет весов, а замерить нужно было ровно, поэтому перерыла интернет. В помощь таким же как я, обделенных весами:

Яблочное пюре: 1 ст. ложка = 50 гр. 1 стакан = 350 гр.

Агар-агар 1 ч.л. = желатин 4 ч.л. (то есть агар-агар идет 1 к 4 по отношению к желатину)

Рецепт основы:

Яблоки – 5 – 6 шт. средних кислых *Нам нужно получить 5 ст. ложек пюре с горкой
Сахар – 250 гр.
Белок – 1 ст. ложка
Ванильный сахар – 1 ч.л.
*Сахарная пудра – для посыпки

Рецепт сиропа: *Я делала на соке, полученном из красной замороженной смородины. Можно сделать просто на воде

Сок смородины – 50 гр.
Сахар 150 гр.

Рецепт желатиновой заливки:

Желатин – 4 ч.л. *Я взяла желатин Dr.Oetker быстрорастворимый
Сок смородины – 50 гр.

Приготовление основы:

Яблоки чистим, режем
Убираем в духовку на 200 гр. и доводим до мягкости. (минут 20)
По горячим яблокам проходимся миксером или блендером до состояния пюре (2-3 минуты). Откладываем 5 ст. ложек с горкой пюре *Остальное съедаем или отдаем деткам 🙂
В пюре засыпаем 250 гр. сахара, ванильный сахар и оставляем остыть
После остывания пюре будет вот такое тягучее
В остывшее пюре добавляем половину белка *Чтобы отмерить половину, взбейте белок вилкой, чтобы разбить структуру яйца
Начинаем взбивать на максимальных оборотах
Взбиваем до стоячих пиков и белого цвета. *Взбивается довольно быстро, минут 10

Приготовление сиропа:

Приготовление желатиновой заливки:

Формовка пастилы:

В не очень большую форму с бортиками выстилаем пищевую пленку.
Заливаем нашу пастилу и убираем в холодильник до застывания. *Вы можете убрать в ночь. Я убрала на 4 часа.
Как пастила застынет, посыпаем ее сверху сахарной пудрой не жалея
Переворачиваем на доску или пергамент
Посыпаем сахарной пудрой еще раз
Разрезаем на брусочки, квадратики
Обваливаем в пудре со всех сторон

Ну все, готово! Можно уже есть, что мои дети и сделали) Половину съели уже… Половина лежит в сахарной пудре заветривается до состояния магазинной, завтра уберу в пакет, если не съедят раньше:)) По вкусу – яблоки намного больше чувствуются, чем в магазинной. Пастила очень нежная и воздушная, сейчас по прошествии 3х часов после разделки она вся покрыта корочкой. Сладкая очень, но за счет кислинки от яблок и смородины ее можно съесть много! Поэтому аккуратно, чтобы нигде ничего не слиплось 🙂 Ну ваниль – это ваниль 🙂 Как мой старший сын сказал – НУ ЭТО ВЕЕЕЕЩЬ!

Яблочная пастила — лучшая сладость для здорового питания, приготовить ее дома очень просто: классическую или заварную.

Яблоки — 1100 г
Сахар — 60 г
Вода — 50 мл
Растительное масло — для смазки пергамента

Для приготовления пастилы из яблок в домашних условиях (в духовке) потребуется минимум ингредиентов — собственно, сами яблоки, и желательно зеленые, в них больше пектина. Обычно я делаю пастилу из яблок сорта Семеренко, добавляю совсем немного сахара и водички. Если вы берете яблоки более сладкие на вкус, то сахар можно даже не добавлять.

Для начала помоем яблоки и порежем их на дольки, удаляя сердцевинки.

Теперь складываем яблочные дольки в кастрюльку или сотейник.

Вливаем воду.

Накрываем крышкой и ставим на маленький огонь. Яблоки должны размягчиться, для этого понадобится 20-30 минут. Когда внешне они будут выглядеть как на фото, снимаем кастрюлю с огня, даем яблокам немного остыть, чтобы не обжечься, и аккуратно сливаем образовавшийся сок. Его можно просто выпить, ведь он очень вкусный и напоминает даже не сок, а кисель.

Теперь яблочные дольки надо освободить от кожуры. Можно это сделать через сито, перетирая всю массу по частям или убирая ложкой кожуру с каждой дольки отдельно.

В получившееся яблочное пюре всыпаем сахар и опять ставим на медленный огонь и провариваем пюре 15 минут. После превращаем его с помощью погружного блендера в однородную массу.

Противень застилаем пергаментом и смазываем небольшим количеством растительного масла. Это позволит проще снять с пергамента готовую пастилу. Выкладываем яблочное пюре ровным слоем на пергамент.

Ставим противень в духовку и сушим пастилу при 130 градусах час-полтора, дверцу во время сушки немного приоткроем. Для этого я просто кладу ложку между дверцей и самой духовкой.

Готовая яблочная пастила выглядит вот таким образом. Пока она горячая, она будет немного мягкой, оставьте ее просто полежать при комнатной температуре, она остынет и затвердеет. Чтобы ее проще было снять с пергамента, разрезаем пергамент вместе с пастилой ножницами.

А теперь поддевая с одной стороны, снимаем пастилу с пергаментной бумаги и сворачиваем каждый кусочек в рулончик.

Вот такие рулончики пастилы из яблок у нас получились.

Рецепт 2: белевская домашняя пастила из яблок

яблоко — 800 гр
сахар — 170 гр
сахарная пудра — 3 ст.л.
яичный белок — 1 шт

Итак, первым делом приготовим яблочное пюре. Для этого нужно будет запечь свежие яблоки в духовке или микроволновой печи. На этот раз я воспользовалась духовкой, поэтому запекала яблоки целиком. Кстати, благодаря этому мякоть не потемнеет и пюре будет светлым.

Печь яблоки нужно примерно минут 30 (в зависимости от величины плодов) при 180 градусах. Но, опять-таки, смотрите по готовности яблок: при прокалывании вилкой мякоть должна полностью проготовиться и стать очень мягкой. Видите, некоторые даже полопались — это нормально.

Теперь, пока яблоки еще достаточно горячие, получаем мякоть. Для этого удобно воспользоваться вилкой, чтобы придерживать кусочки фруктов, и ложечкой, чтобы вынимать мякоть.

Пробиваем ее погружным блендером или протираем через сито, чтобы получить однородное, гладкое пюре. Отмеряем ровно 500 граммов. Если останется, просто скушайте сами или угостите малышню. У меня в процессе приготовления пастилы на кухне помогал сынуля, так он с удовольствием скушал остатки пюре, еще и мисочку вылизал — очень вкусное и натуральное домашнее лакомство.

Перемешиваем и оставляем пюре с сахаром до полного остывания. Можно пару минут помешать массу, тогда в теплом пюре сахар очень быстро растворится.

Когда яблочное пюре полностью остынет (можете поставить его в холодильник для ускорения процесса), перекладываем его в большую посуду и добавляем один яичный белок. Помните, что при взбивании масса очень сильно увеличится в объеме, поэтому посуда должна быть просторной.

Взбиваем пюре с белком миксером на высоких оборотах около 5-7 минут, а может больше (я не знаю, какая мощность вашего миксера). Главное, чтобы получилась белоснежная пышная масса, достаточно плотная — наподобие зефирной.

Теперь эту воздушную яблочную массу нужно будет высушить. Для этого берем прямоугольную форму с бортиками (примерно 20×30 сантиметров), застилаем ее бумагой для выпечки. Выкладываем белоснежный крем и разравниваем его лопаткой. Примерно 1 стакан заготовки нужно оставить для смазывания пластов — просто оставим его в холодильнике.

Сушить яблочную пастилу нужно в приоткрытой духовке при 100 градусах около 3-4 часов. Вы увидите, как масса приобретет кремовый оттенок и немного осядет. Кроме того, она перестанет липнуть к пальцам.

Переворачиваем готовую яблочную пастилу на еще один лист пергаментной бумаги. Чтобы тот лист, который был в форме, легко снялся, просто немного смочите его водой и подождите минут 5. Потом он легко снимается. В противном случае, вы его без потерь не удалите.

Острым ножом разрезаем пласт рыхлой пастилы на 3 равные части. Только аккуратно, так как пастила очень нежная, она будто пронизана пузырьками воздуха.

Помните, мы оставили примерно стакан взбитого с белком яблочного пюре — теперь он нам и нужен. Промазываем массой три пласта пастилы.

Когда пастила полностью остынет, втираем в нее сахарную пудру. Не присыпаем, а именно пальцами втираем.

Ну, собственно, это весь рецепт домашней белевской пастилы. Получается такое яблочное-преяблочное, очень нежное, сладкое и ароматное лакомство. Повозиться, конечно, придется, но оно того стоит!

Рецепт 3: простая пастила из яблок «Белый налив»

яблоки (сорт «Белый налив») – 1 кг;
сахар – 100 г;
вода – 100 мл.

Сначала подготовим продукты. Яблоки могут быть любой степени зрелости (кроме совсем зеленых, их использовать не следует). Помоем их, вырежем сердцевину, удалим проблемные места. Воду для пастилы лучше использовать бутилированную.

Порежем яблоки кусочками произвольно (в нашем рецепте нарезка неважна). Выложим в металлический ковшик и зальем нужной порцией воды.

Затем выложим смесь в емкость блендера. Запустив устройство, получим однородное яблочное пюре.

Дальше яблочную массу вновь выложим в ковшик и, помешивая, уварим до 1/3 первоначального объема. Это должно занять от 1-го до 2-х часов (зависит от интенсивности огня и количества жидкости). В этот период варки пюре кипит сильно, брызгает в разные стороны, сделайте огонь слабым и часто мешайте массу.

Затем выложим в ковшик с пюре норму сахара, и варим содержимое еще 15 минут, постоянно помешивая. Дальше отключаем огонь.

Теперь нашу массу нужно просушить до готовности. Это лучше всего сделать в электросушилке. Ее контейнер по всей площади внутри застелем качественным пищевым пергаментом. Очень важно смазать его растительным маслом, чтобы не было проблем с извлечением готовой пастилы.

Выложим немного остывшую яблочную массу из ковшика на пергамент толстым слоем (12–15 мм). Включим устройство для сушки. Примерно через пять часов наша яблочная пастила достигнет оптимального уровня готовности. Первый признак этого: яблочный пласт с легкостью отделяется от бумаги и держит форму.

Пастила из яблок в сушилке получается достаточно сухой, но не пересушенной, хорошо держит форму и легко скручивается.

Порежем пастилу на полоски шириной 5–7 см и скатаем в трубочки. Можно начинать дегустацию.

Рецепт 4: домашняя пастила из кислых яблок в духовке

Белевская пастила, которую легко приготовить дома.

яблоки кислые — 1,3 кг.;
сахар — 80 гр.;
яйцо (белок) — 1 шт.;

Яблоки помыть, нарезать на половинки или четвертинки (так они плотнее лягут на противень) и вырезать серединку и хвостик. Кожуру снимать не нужно. Раскладываем дольки яблок на противень, застеленный фольгой. Отправляем запекаться в духовку при 150°С до готовности (минут на 45-60)

Запеченные яблоки остужаем и перемалываем в блендере. Готового пюре у меня вышло 960 граммов. Яблочную пастилу можно делать без сахара, но если яблоки с кислинкой, можно добавить сахар, но немного.

Я в пюре добавила 80 граммов сахара, половину сразу в пюре, а половину во взбитый белок. Белок надо взбить в крепкую пену,как для безе, при желании добавить сахар и взбивать до его растворения. С белком и сахаром структура пастилы немного пористая и на мой взляд, лучше, чем без них.

Аккуратно перемешиваем пюре с белком и выливаем на противень, застеленный фольгой. Отправляем яблочное пюре сушиться в духовку, выставленную на самый маленький огонь. Если у вас есть сушилка для фруктов, тогда пастилу вам делать совсем просто.

Каждая хозяйка знает свою духовку, потому сможет отрегулировать температуру и время. Главное, следить чтобы пастила не пригорела. Я свою сушила с перерывами: 2 часа в духовке, потом полное остывание, потом снова 1 час в духовке, остыла, затем перевернула и снова на 30 минут в духовку.

Почти готовая пастила хорошо отстает от фольги.

У меня противень размером 20 на 35 см. Толщина пастилы примерно 0,4 см. Вес готовой пастилы 220 граммов.

Рецепт 5: как сделать пастилу из яблок в сахарной пудре

Яблоки — 5 шт.
Сахар — 170 г
Яйцо(яичный белок) — 1 шт.
Сахарная пудра(по вкусу)

Чистые яблоки выкладываем на противень и запекаем в духовке примерно 30 минут. Духовку заранее разогреваем на 180-200 градусов. Кожица яблок должна треснуть, мякоть станет мягкой — а значит яблоки пора вынимать. Печеные яблоки необходимо остудить, затем очистить от кожицы и вынуть сердцевины. Яблочную мякоть перекладываем в сито.

Протираем яблочную мякоть через сито, можно также воспользоваться блендером.

В яблочное пюре добавляем сахар и перемешиваем, далее даем пюре немного остыть и добавляем в него яичный белок. Венчиком взбиваем смесь приблизительно семь минут. Объем смеси должен увеличиться в три раза, но в принципе достаточно будет увеличить его и в два раза.

Полученную смесь перекладываем в огнеупорную форму(форму необходимо подобрать так, чтобы она была размером около 20 см на 30 см), один стакан оставляем, для того чтобы потом обмазать пастилу. ставим в духовку разогретую до 70 градусов С на 8 часов.

Вынимаем из духовки, даем пастиле остудиться, затем аккуратно вынимаем ее из формы, перекладываем на разделочную доску и нарезаем хорошо наточенным ножом на прямоугольники.

Выкладываем пастилу одна на другую прямоугольной стопкой, каждый слой промазываем оставленным кремом, затем опять подсушиваем в духовке еще два часа, при той же температуре 70 градусов.

Пастилу достаем из духовки, обрезаем ножом края, которые не ровные. Затем обваливаем пастилу в сахарной пудре в отдельной миске.

Готовую к подаче пастилу выкладываем на блюдо и несем к столу. Очень вкусно она сочетается с чаем и молоком

Рецепт 6: диетическая яблочная пастила в домашних условиях

2 десятка яблок среднего размера (с любым вкусом, можно даже кислых),

Яблоки для пастилы вымыть, вырезать сердцевинку. Я разрезаю их на 4 части и чищу, но можно и другими способами. Например, если нож длинный и острый – проткните яблоко насквозь и круговым движением «обведите» сердцевину, пока она не вывалится. Или же, если в хозяйстве есть специальный ножик – воспользуйтесь им!

Раскладываем яблоки на сухом противне и запекаем в духовке минут 20-30. Если верх или низ яблок чуть «прихватится» -не страшно.

Измельчаем яблочки блендером. Если он с чашей – просто закладываем их порциями (при надобности можно доливать понемногу кипяченой воды). Если блендер погружной, нужно сложить яблоки в глубокую кастрюлю и посбивать их минут 10. Конечная смесь получилась с комочками, но все равно пригодная для приготовления яблочной пастилы.

Раскладываем на противне лист пергаментной бумаги, а на него – тонким слоем яблочное пюре. По краям его можно «намазывать» толще, чем по центру.

Сушим яблочную пастилу согласно рецепту в духовке, на маленьком огне, 2-3 часа. Важно: так как в итоге получается не так уж много продукта, я бы советовала использовать сразу несколько противней (если они есть). Или же можно взять один противень и один силиконовый коврик для выпечки (коврик сложить в духовке на решетку). Можете сами выставить нужную температуру в духовке? Она не должна превышать 100 градусов.

Рецепт 7: домашняя яблочная пастила с медом

Простой рецепт пастилы из яблок в домашних условиях, с добавлением специй.

яблоки (кислые) — 1 кг
мед — 2 ст.л.
корица, ваниль — по вкусу

Пастила фруктовая как в магазине! (эксперимент на желатине)

Однажды стремительный ветер Зефир вынес на берег Средиземного моря необычное, воздушное лакомство. С тех пор вкусное сокровище везли с Востока на Запад как драгоценные подарки, а в российской глубинке пастилу умели готовить издревле без всяких античных богов.
Невероятно воздушная, ароматная и нежная домашняя пастила из из яблок и смородины. Если Вы не можете достать агар-агар, а пастилы хочется, предлагаю вам пошаговый фото-рецепт приготовления фруктовой пастилы как в магазине! Кстати, сегодня специально смотрела на разных фирмах состав пастилы, везде пишут «загустители», что-то скрывают. ..

Вариант магазинной пастилы на агар-агаре. На агар-агаре я никогда ничего не делала, но как-то интересовалась где его можно купить, и, оказалось, он настолько редкий, что я не стала заморачиваться и заказывать его по интернету, а рецепты пастилы только на агар-агаре… Пару дней я его искала по магазинам, везде мне сказали, нет такого.. Зато есть желатин! Только вот на желатине рецепта я не нашла. То есть везде пишут что заменяйте агар-агар желатином смело и все получится. Я заменила, и ничего не получилось… А не получилось потому, что агар-агар нужно доводить до кипения и застывает он уже при 40 градусах (то есть при комнатной температуре), а желатин нельзя доводить до кипения, он сразу теряет свои свойства. Так как я делала по рецепту на агар-агаре, но «смело заменила на желатин», как советовали, то пастила не застыла ни через сутки, ни через двое!!!

У меня нет весов, а замерить нужно было ровно, поэтому перерыла интернет. В помощь таким же как я, обделенных весами:

Яблочное пюре: 1 ст. ложка = 50 гр. 1 стакан = 350 гр.

Агар-агар 1 ч.л. = желатин 4 ч.л. (то есть агар-агар идет 1 к 4 по отношению к желатину)

Рецепт основы:

Яблоки – 5 — 6 шт. средних кислых *Нам нужно получить 5 ст. ложек пюре с горкой
Сахар – 250 гр.
Белок – 1 ст. ложка
Ванильный сахар – 1 ч.л.
*Сахарная пудра — для посыпки
Рецепт сиропа:
*Я делала на соке, полученном из красной замороженной смородины. Можно сделать просто на воде

Сок смородины – 50 гр.
Сахар 150 гр.
Рецепт желатиновой заливки:

Желатин – 4 ч.л. *Я взяла желатин Dr.Oetker быстрорастворимый
Сок смородины – 50 гр.

Приготовление основы:

Яблоки чистим, режем

Убираем в духовку на 200 гр. и доводим до мягкости. (минут 20)

По горячим яблокам проходимся миксером или блендером до состояния пюре (2-3 минуты). Откладываем 5 ст. ложек с горкой пюре *Остальное съедаем или отдаем деткам:)

В пюре засыпаем 250 гр. сахара, ванильный сахар и оставляем остыть

После остывания пюре будет вот такое тягучее

В остывшее пюре добавляем половину белка *Чтобы отмерить половину, взбейте белок вилкой, чтобы разбить структуру яйца

Начинаем взбивать на максимальных оборотах

Взбиваем до стоячих пиков и белого цвета. *Взбивается довольно быстро, минут 10

Приготовление сиропа:

Ягоду обдаем кипятком и протираем через сито. От полученного сока отливаем 100 мл.

В половину сока всыпаем желатин и оставляем набухнуть. *Если у Вас быстрорастворимый, то хватит того времени пока мы будем возиться с сиропом. Если у Вас обычный желатин, то поставить набухать его нужно раньше, до того как начнем делать пастилу.

В половину сока всыпаем 150 гр. сахара и начинаем варить сироп. *Рядом поставьте миску с холодной водой, чтобы проверять готовность сиропа. Шарик получается такой же как при приготовлении белкового крема
Как только сироп закипел и пошел пузырями, капаем в миску с холодной водой по капле. Если каплю можно собрать в шарик, сироп ГОТОВ! На варку сиропа уйдет минут 5

Вливаем горячий сироп в яблочную основу, постоянно помешивая миксером на малых оборотах *Завариваем белок

Приготовление желатиновой заливки:

Сразу же как ввели сироп подогреваем набухший желатин. *ОЧЕНЬ ВАЖНО! Подогреваем не выше 60 гр. То есть кастрюльку с желатином даже не ставить на огонь, т.к. там очень мало жидкости, закипает моментально. Просто держим над плитой помешивая, пока желатин не станет жидким.
Желатиновую заливку вливаем в заваренную основу, постоянно помешивая миксером.

Еще пару, тройку минут пройдитесь миксером по пастиле и приступаем к формовке.

Формовка пастилы:

В не очень большую форму с бортиками выстилаем пищевую пленку.
Заливаем нашу пастилу и убираем в холодильник до застывания. *Вы можете убрать в ночь. Я убрала на 4 часа.

Как пастила застынет, посыпаем ее сверху сахарной пудрой не жалея

Переворачиваем на доску или пергамент

Посыпаем сахарной пудрой еще раз

Разрезаем на брусочки, квадратики

Обваливаем в пудре со всех сторон

Ну все, готово! Можно уже есть, что мои дети и сделали. Половину съели уже… Половина лежит в сахарной пудре заветривается до состояния магазинной, завтра уберу в пакет, если не съедят раньше. По вкусу — яблоки намного больше чувствуются, чем в магазинной. Пастила очень нежная и воздушная, сейчас по прошествии 3х часов после разделки она вся покрыта корочкой. Сладкая очень, но за счет кислинки от яблок и смородины ее можно съесть много! Поэтому аккуратно, чтобы нигде ничего не слиплось.

Если у Вас нет агар-агара, попробуйте сделать на желатине! А я, когда достану агар, обязательно приготовлю и напишу разницу между пастилой на желатине и агар-агаре. Пока что нам очень вкусно!

Пастила с агар агаром

Яблочная пастила на агар-агаре

Агар замачить в 60 мл. воды в кастрюле, где будет вариться сироп.
250 гр. яблочного пюре перемешать с сахаром и пакетиком ванильного сахара. Даем постоять до полного охлаждения. При добавлении сахара пюре станет более жидким, но при остывании слегка зажелируется.
Агар подогреть до растворения, в кастрюльке получить гель. Добавить в него сахар. Сахара очень много, но при перемешивании смесь станет жидкой. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Кипятить минуту или до температуры 107°С. Отставить сироп с огня, чтобы он немного остыл.
Пока сироп остывает, добавить в яблочное пюре белок и взбить при комнатной температуре на максимальных оборотах миксера до посветвления и значительного увеличения объема. Получить густую почти белую массу.
Влить тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп (80-90°С), мешая миксером на самой низкой скорости.
Дать застыть пастиле при комнатной температуре в течение 5-6 часов. Посыпать поверхность сахарной пудрой. Перевернуть готовый пласт на доску. Опять присыпать пудрой и нарезать дисковым ножом по линейке на куски шириной 2 см. и длиной 8 см.
Обвалить их хорошенько в пудре. И выложить на решетку сушиться, на 6-8 часов. Готовую пастилу во избежание пересыхания хранить в пакете.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Elenenika

Ингредиенты рецепта «Яблочная пастила на агар-агаре»:

Сахар — 250 гр.
Яблочное пюре — 250 гр.
Агар — 10 гр.
Ванильный сахар (по вкусу) -2 гр.
Сахарная пудра (по вкусу) — 10 гр.
Сироп:
Сахар — 160 гр.
Вода — 60 мл.
Агар — 1 ч.л.

Пищевая ценность блюда «Яблочная пастила на агар-агаре» (на 100 грамм):

Калории: 258.1 ккал.

Белки: 0.3 гр.

Жиры: 0.1 гр.

Углеводы: 64.2 гр.

Число порций: 25

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Понравилось? Оцени и сохрани у себя на странице в соцсети!

Пастила

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления пастилы я обычно использую пюре из печеных антоновских яблок, поскольку такое пюре не требует дополнительного упаривания, введения сухого пектина и прочих действий, антоновку достаточно просто запечь, протереть через сито и пюре получается именно таким, как и нужно. Если нет антоновки, можно готовить пастилу и из других сортов яблок, но в этом случае нужно контролировать консистенцию и желируемость: оставьте пюре в холодильнике на несколько часов и посмотрите – если полностью остывшее пюре не загустело и плохо держит форму, то, вероятнее всего, в нем слишком много воды и/или недостаточно пектина. Такое пюре нужно дополнительно упарить на плите (варите на медленном огне при открытой крышке) и, возможно, в пюре нужно подмешать немного сухого пектина. Пектин продается в гастрономах и аптеках. Какое именно количество пектина добавить, к сожалению, не подскажу, поскольку с ним практически не работаю, оставляю это на ваше решение, а так же советую ориентироваться на инструкцию к пектину и консистенцию яблочного пюре. Для яблочного пюре испеките антоновку до мягкости. Печется антоновка примерно 20-30 минут при 180-200°С.

Испеченные яблоки разбейте погружным блендером.

Протрите через сито.

В результате у вас должно получиться очень однородное, гладкое и густое яблочное пюре.

Далее нам нужно будет взбить яблочную массу и приготовить сахарный сироп. Очень желательно, чтобы к тому моменту когда будет сварен сироп, яблочная смесь была уже хорошо взбита. Итак. Для сахарного сиропа поставьте кастрюльку с набухшим агар–агаром на средний огонь и нагревайте до полного растворения. Когда агар полностью растворится, всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью перешел в раствор. После закипания варите сироп до пробы на толстую нить или температуры 106–110°С. Если нет термометра, можно просто поварить сироп 1–2 минуты на средне-быстром огне и этого будет вполне достаточно.

Нарезанную пастилу разделите на отдельные пастилки и свободно разложите на 2 противня.

Приятного вам чаепития!

Белевская пастила из яблок – 4 простых рецепта приготовления в домашних условиях

Эта вкусняшка мне помнится с глубокого детства ) Мягкие, сладкие, ароматные!

Немножко истории этой сладости. Согласно некоторым кулинарным книгам, это лакомство известно с девятнадцатого века и является основой для создания зефира. Начали ее производить в городе Белёве Тульской области благодаря купцу Амвросию Прохорову, который в 1858 году заложил большой плодовый сад, а в 1888-м — открыл сушильню для переработки плодов «антоновки», где и начал производить пастилу.

Сначала яблочное пюре подслащивали медом, который потом был заменен сахаром. Подготовка яблочного пюре очень проста, и единственная трудность заключается в выпаривании воды из фруктов в течение длительной сушки, все зависит от толщины слоев пастилы.

Рецепт белёвской пастилы предполагает использование простых и недорогих продуктов таких как яичные белки, взбитые вместе с сахаром, а также мякоть испеченных яблок.

Совсем недавно у меня на блоге были опубликованы рецепты обычной яблочной пастилы, а сегодня представляю Вашему вниманию 4 рецепта приготовления этого старинного, полезного и очень вкусного лакомства — белёвской пастилы из яблок.

Белевская яблочная пастила — простой, вкусный и полезный домашний рецепт без сахара

Часто бывает так, что в конце лета в саду созревает так много сладких яблок, что сложно себе представить, что с таким огромным количеством фруктов делать. Если вы хотите удивить своих близких оригинальным и полезным деликатесом, рекомендуем приготовить десерт по этому рецепту.

Для приготовления нам потребуется:

Яблоки «антоновка» (можно другие) – 5 шт.
Яичный белок – 1 шт.
Мёд – по вкусу – 200 гр.

1. В вымытых целых яблоках сделать несколько проколов и отправить запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 20 минут.

2. Испечённые яблоки остудить и перетереть через сито.

3. Полученное пюре взбить в миксере с яичным белком и мёдом до увеличения массы примерно в пять раз.

4. Массу делим на две части. Одну часть перекладываем в небольшую емкость и оставляем ее для прослойки в холодильнике.

5. Вторую часть выкладываем на пергамент и отправляем в духовку «сушится» при температуре 90 градусов на 4-6 часов.

6. Готовый испечённый корж пастилы переворачиваем и отделяем от пергамента. Можно сверху пергамент слегка смочить водой для того чтобы легче отделить бумагу.

7. Разрезать корж на 4 части и промазать сырой яблочной смесью из холодильника.

Сформировать в виде торта и отправить в духовку при температуре 90 градусов «сушится» еще на 1 час.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления белёвской пастилы

Приготовьте необычное, не очень калорийное, но очень похожее на воздушный бисквит лакомство со вкусом своих любимых ягод по этому простому рецепту.

Для приготовления нам потребуется:

Зеленые яблоки, желательно «антоновка» – 5-6 шт.
Яичный белок – 1 шт.
Сахар – 200 гр.
Ягоды малины или любые другие
Соль – щепотка

1. Яблоки помыть, удалить сердцевину и разрезать на 4 части. Кожицу не снимать так как в ней содержится очень много пектина, который нужен в процессе приготовления. Отправить на 20 минут запекаться в духовку при температуре 180 градусов.

2. Испечённые яблоки остудить в сите чтобы стекла лишняя жидкость, потом взбить в блендере и перетереть через сито с помощью силиконовой лопатки.

3. Пюре взбить миксером с сахаром на максимальной скорости, потом добавить белок с щепоткой соли. Взбивать массу до стойких пиков.

4. Массу выкладываем на пергамент толщиной 1,5-2 см, оставив 1\5 часть для прослойки. Противень с пастилой отправляем в духовку «сушиться» при температуре 80-90 градусов на не менее чем 6 часов.

Малину или другие ягоды порезать на небольшие кусочки и отправить сушится в духовку.

5. Оставшуюся часть массы перекладываем в чашу для взбивания, добавляем ягоды, блендерим и отправляем в холодильник ждать своей очереди.

6. Готовую испечённую пастилу остужаем переворачиваем и отделяем от пергамента. Готовность пастилы проверяем с помощью деревянной палочки, сверху пастила не должна липнуть к рукам.

7. Разрезаем пастилу на 4 части и промазываем оставшейся яблочной массой тонким слоем пересыпая при этом ягодами, не забываем промазывать бока, складываем в виде торта.

8. Отправляем в духовку при температуре 80-90 градусов «сушиться» еще на 3 часа.

Видео приготовления белёвской пастилы с агар-агаром

Еще один рецепт приготовления сладкой воздушной яблочной пастилы, практически гостовский, пересчитанный для приготовления в домашних условиях. Попробуйте и у вас получится вкусное лакомство для всей семьи.

Для приготовления нам потребуется:

Яблочное пюре из антоновки – 700 гр.
Агар-агар – 7 гр.
Сахар – 500 гр.
Яичный белок – 1 шт.
Сахарная пудра

1. Плоды, помыть, удалить сердцевину, разрезать на половинки. Отправить на 20 минут запекаться в духовку при температуре 180-200 градусов. Яблоки можно взять любого сорта, но именно сорт антоновка не требуют добавления пектина, они хорошо пекутся, и из них получается густое, с приятной кислинкой пюре. Фрукты можно приготовить и другим способом: сварить или запечь в микроволновке.

2. Испечённые яблоки взбить в блендере и перетереть сквозь мелкое сито с помощью силиконовой лопатки.

3. Агар-агар развести в 150 гр. холодной воды и оставить набухать на 1-2 час.

4. Для сахарного сиропа воду с агар-агаром поставить на огонь и добиться полного растворения, только после этого добавляем 300 гр. сахара, который к моменту закипания должен полностью перейти в раствор. Варим до температуры 106-110 гр., до толстой нити, на практике это около 2-3 мин.

5. Параллельно взбиваем яблочное пюре около 5 минут, добавляем яичный белок и взбиваем до образования белой воздушной массы. Добавляем оставшийся сахар и взбиваем на высоких оборотах, добиваемся полного растворения сахара. Вливаем тонкой струйкой горячий сироп и взбиваем еще несколько минут.

6. Массу выкладываем на пергамент в глубокий противень толщиной 1,5-2 см., и отправляем в холодильник на 20 минут для желирования массы. Потом противень с пастилой оставляем стоять при комнатной температуре 6-8 часов чтобы сверху подсохла корочка.

7. Посыпаем пастилу сахарной пудрой, потом яблочной пласт переворочаем, отделяем от пергамента, нарезаем на полоски толщиной 2 см. Разрезанную пастилу раскладываем на противне, ставим сушить в духовку при температуре 50 градусов с конвекцией при слегка открытой дверце 4-6 часов.

Пастилу остудить и обвалять в сахарной пудре и желательно оставить ее подсушиться при комнатной температуре еще сутки.

Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления:

Приятного аппетита!

Белевская пастила без выпекания

Хочу представить вам еще один быстрый и простой рецепт приготовления воздушного десерта из яблок с использованием желатина или агар-агара без выпечки в духовке.

Для приготовления нам потребуется:

Очищенные яблоки – 600 гр.
Агар-агар – 7 гр.
Сахар – 450 гр.
Яичный белок – 2 шт.
Лимонный сок – 1 ст. л.

1. Яблоки, помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать на 4 части. Измельчить с помощью кухонного комбайна или блендера.

2. Поместить пюре в кастрюлю и варить пока основная жидкость не выпарится.

3. Белки взбить с помощью миксера в пышную массу и добавить к ним частями 150 грамм сахара и лимонный сок.

4. Сварить густой сахарный сироп из 300 грамм сахара и 150 мл. воды.

5. Две чайные ложки агар-агара или 2 пакетика желатина развести в 50 мл. воды по инструкции до полного растворения.

6. В белковую массу добавить частями остывшее яблочное пюре и взбивать, чтоб масса начала белеть. Затем туда влить тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Как только взбиваемая масса увеличится в размере туда тоже тонкой струйкой нужно влить разведённый агар-агар или желатин. Взбиваем до стойких пиков.

7. Пастилу выкладываем в глубокую форму для выпечки выстеленную пергаментом. Форму сверху накрыть фольгой и поставить застывать в холодильник на 12 часов.

8. Спустя 12 часов с пастилы снять пекарскую бумагу. Десерт, похожий на нежный мусс готов к употреблению.

Кроме того, таким же способом можно приготовить домашний зефир:

1. 10 гр. агар-агара развести в 60 гр. холодной воды и поставить набухать 10-15 минут.

2. 250 гр. печеных яблок, измельчённых в пюре взбить с 250 гр. сахара.

3. Во взбиваемую массу добавить сначала половину яичного белка, через некоторое время, вторую.

4. Пока яблочная масса взбивается нужно сварить сахарный сироп из 300 гр. сахара, 150 гр. глюкозы (можно купить в аптеке) и набухшего агар-агара. Сироп нужно варить до 110 градусов, около 3-4 минут до толстой нити.

5. Тонкой струйкой добавить сироп в яблочное пюре. Взбивать пока масса не остынет до 50 градусов.

6. Отсадить полученную массу на силиконовый коврик з помощью кондитерского шприца с зубчатой насадкой в форме зефира.

Зефир должен постоять при комнатной температуре 15-20 минут после чего он готов к употреблению.

Как приготовить и хранить белёвскую пастилу

1. Для приготовления этого воздушного десерта лучше всего использовать яблоки сорта антоновка, поскольку только они придают пастиле особую кислинку и содержат много пектина.

2. Для длительного хранения белёвскую пастилу следует натереть сахарной пудрой со всех сторон, включая боковые части, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник. Следует отметить, что в этом случае вы получите очень мягкую пастилу. Если вы хотите, чтобы изделие оставалось хрустящим, храните этот продукт при комнатной температуре.

3. Рецепт приготовления этого лакомства не изменился с тех давних времен. Вот почему он знаком многим опытным кулинарным специалистам, которые любят делать необычные и сладкие десерты с использованием свежих фруктов. Вы можете сделать такой деликатес по-своему, добавив к нему другие ингредиенты (например, корицу, мед, пищевые красители и т. д.).

P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях 🙂

Пастила

Пастила имеет выраженный фруктовый вкус и нежную консистенцию. Пастильная масса не сохраняет приданную форму. Изделия из этой массы надо отливать, а не отсаживать. Основой служит смесь яблочного пюре с высоким содержанием пектина (из антоновки либо уваренное), сахара и яичного белка (белок отдельно взбивать не надо). Пастила не склонна к засахариванию. Ароматизируем ванилином.

250г сахара,250г яблочного пюре (3-4 яблока),10г белка (3 чайных ложки),

1 пакетик ванильного сахара.

Сироп:160г сахара,60г воды,

3г агара (1 ч.л. с горкой).

сахарная пудра для посыпки.

Агар замачиваем в 60г воды в кастрюле, где будет вариться сироп.

Яблоки испекаем (в СВЧ 4 минуты), выскребаем мякоть, протираем через сито или перемалываем блендером в однородное гладкое пюре.

250г этого пюре перемешиваем с сахаром и пакетиком ванильного сахара. Даем постоять до полного охлаждения. При добавлении сахара пюре станет более жидким, но при остывании слегка зажелируется.

Агар подогреваем до растворения, в кастрюльке получаем гель. Добавляем в него сахар. Сахара очень много, но при перемешивании смесь станет жидкой. На среднем огне, постоянно помешивая, доводим до кипения. Кипятим минуту или до температуры 107°С. Отставляем сироп с огня, чтобы он немного остыл. Можно заменить треть сахара в сиропе патокой или глюкозным сиропом для предотвращения засахаривания сиропа.

Пока сироп остывает, добавляем в яблочное пюре белок и взбиваем при комнатной температуре на максимальных оборотах миксера до посветвления и значительного увеличения объема. Получаем густую почти белую массу.

Вливаем тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп(80-90°С), мешая миксером на самой низкой скорости.

Изделия с агаром застывают при температуре 40°С, не допускаем остывания смеси, а сразу отливаем изделия.Выливаем смесь в форму, застеленную пекарской бумагой. Оптимальная толщина смеси — 2см . Размер формы 20х25-30см.

Даем застыть пастиле при комнатной температуре в течение 5-6 часов. Посыпаем поверхность сахарной пудрой. Переворачиваем готовый пласт на доску.Опять присыпаем пудрой и нарезаем дисковым ножом по линейке на куски шириной 2см и длиной 8 см.

Обваливаем их хорошенько в пудре.

И выкладываем на решетку сушиться, на 6-8 часов. Готовую пастилу во избежание пересыхания храним в пакете.

Пастила по Госту

Многие любят пастилу больше, чем зефир. И не удивительно — пастила гораздо менее приторная, и в ней почти в два раза меньше сахара, чем в зефире. Кроме того, в пастилу добавляют меньше белков и меньше агара. В итоге она имеет более выраженный фруктовый вкус и более нежную консистенцию.

Пастильная масса имеет гораздо меньшее предельное напряжение сдвига, меньшую вязкость и потому в отличие от зефирной массы не сохраняет приданную форму. То есть, говоря простым русским языком, изделия из этой массы надо отливать, а не отсаживать. А это хорошая новость для тех, у кого не получился зефир!

Интересно рассмотреть отличия пастилы и зефира. Основой для обеих сладостей служит смесь яблочного пюре с высоким содержанием пектина (из антоновки либо уваренное), сахара и яичного белка (белок отдельно взбивать не надо). Эту смесь взбивают при комнатной температуре до посветления и значительного увеличения объема (не менее, чем в два раза). Это легко сделать насадками для взбивания на максимальных оборотах миксера.

Взбитую смесь заваривают горячим (80-90С) сахарно-агаро-паточным сиропом. Для зефира сироп нужен более густой и концентрированный, с большим содержанием агара, его уваривают до температуры 110С. Для пастилы используют более слабый сироп, уваренный до 107-108С, и в меньшем количестве.

После заваривания пастильную смесь размешивают на небольших оборотах, а зефирную — взбивают на максимальной скорости до значительного увеличения объема очень густой консистенции. Агар застывает при 40С, поэтому нельзя допускать остывания смеси, а сразу отливать или отсаживать изделия.

Патока в зефир и пастилу вводится исключительно для предотвращения засахаривания сиропа при варке и изделий при хранении. Если патока или глюкозный сироп у вас есть — замените ими треть сахара в сиропе. По опыту скажу, что зефир засахаривается через пару дней, а пастила вообще к этому не склонна.

И зефир и пастилу в СССР ароматизировали ванилином. Вы можете использовать любые ароматизаторы по вкусу.

Вам потребуется:

250г яблочного пюре (3-4 яблока)
250г сахара
1 пакетик ванильного сахара
10г белка (3 чайных ложки)

160г сахара
3г агара (1 ч.л. с горкой)
60г воды

сахарная пудра для посыпки

Как готовить:

1. Агар замочите в указанном кол-ве воды, в кастрюльке, где будете варить сироп.

Яблоки испеките (в СВЧ 4 минуты) и выскребите мякоть. Ее нужно протереть через сито или перемолоть блендером в однородное гладкое пюре.

Взвесьте 250 г этого пюре…

2. И перемешайте с сахаром и ванильным сахаром. Дайте постоять до полного охлаждения. При добавлении сахара пюре станет более жидким, но при остывании слегка зажелируется.

3. Агар подогрейте до растворения, в кастрюльке получится гель. Добавьте в него сахар. Сахара очень много, но при перемешивании смесь станет жидкой.

4. На среднем огне при помешивании подогрейте до кипения, кипятите минуту или до температуры 107С. Отставьте с огня.

5. Пока сироп остывает, добавьте в яблочное пюре белок и взбейте на максимальных оборотах. Должна получиться густая почти белая масса.

6. Вливайте сироп тонкой струйкой, мешая миксером, который надо переключить на самую низкую скорость.

7. Вылейте смесь в форму, застеленную пленкой. Оптимальная толщина смеси — 2см (как у промышленной пастилы). Размер формы 20х25-30см.

8. Дайте застыть при комнатной температуре в течение 5-6 часов. Посыпьте поверхность сахарной пудрой (от души). Переверните готовый пласт на доску.

9. Опять присыпьте пудрой и нарежьте дисковым ножом по линейке на куски шириной 2см и длиной 8 см.

10. Обваляйте их хорошенько в пудре.

11. И выложите на решетку сушиться, на это уйдет 6-8 часов.

12. Готовую пастилу во избежание пересыхания храните в пакете, или сразу съешьте.

Приятного аппетита!

Источник

Юрий созерцатель

Активность: 36k
Пол: Мужчина

Юрий созерцатель

Пастила из яблок, необычайно вкусная

Представляю новый рецепт яблочной пастилы. Я уже показывала, как готовить пастилу (рецепт 1, рецепт 2). Это необыкновенно вкусное лакомство, и как видите, существует не один способ приготовления пастилы из яблок. Рецепт, который я изложу ниже, мне понравился больше других. Я его нашла в Интернете. Но пришлось приготовить пастилу несколько раз, чтобы добиться таких вкусовых качеств пастилы, которые мне понравились. Я наполовину убрала количество сахара, т.к. практически убрала его из своего рациона. Мы же за здоровый образ жизни! Ну и внесла еще некоторые коррективы в рецепт. Теперь делюсь с вами.

Ингредиенты:

яблоки – 2,5-3кг; (1,5кг яблочного пюре)
сахар – 500г;
2 яичных белка;
вода – 300мл;
агар – 4,5 чайных ложки;
сахарная пудра.

Готовим яблочное пюре:

Приготовление сахарного сиропа с агаром:

Агар – это натуральный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей. Содержит полисахариды и пектин. Применяется как желирующее вещество, заменитель желатина. Важно! В рецепте нельзя заменять агар желатином! При кипячении желатина исчезают его желирующие свойства. Уж найдите для рецепта агар!

Приготовление пастилы:

Я храню это лакомство в холодильнике. Но оно не залеживается у нас, уж больно вкусное!

Приятного аппетита!

Пастила из яблок, необычайно вкусная

7.12.2014 Рубрика: Десерты

Ингредиенты:

яблоки – 2,5-3кг; (1,5кг яблочного пюре)
сахар – 500г;
2 яичных белка;
вода – 300мл;
агар – 4,5 чайных ложки;
сахарная пудра.

Готовим яблочное пюре:

Приготовление сахарного сиропа с агаром:

Агар – это натуральный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей. Содержит полисахариды и пектин. Применяется как желирующее вещество, заменитель желатина.
Важно! В рецепте нельзя заменять агар желатином! При кипячении желатина исчезают его желирующие свойства. Уж найдите для рецепта агар!

В кастрюльку наливаем 300мл отфильтрованной воды. Насыпаем туда 4,5 ложки порошка агара. Оставляем на 30 минут.
Ставим на огонь. Ждем растворения агара в воде. Только после этого засыпаем в кастрюльку 500г сахара.
Важно! Сахар засыпать только тогда, когда агар растворится в воде!
Слегка помешивая, варить сахарный сироп с агаром до пробы на «толстую нить». Это где-то 3 минуты при кипении сиропа.

Приготовление пастилы:

Я храню это лакомство в холодильнике. Но оно не залеживается у нас, уж больно вкусное!

Приятного аппетита!

Пастила — Фото-рецепты пошагового приготовления

250г сахара,
250г яблочного пюре (3-4 яблока),
10г белка (3 чайных ложки),
1 пакетик ванильного сахара.

Сироп:
160г сахара,
60г воды,
3г агара (1 ч.л. с горкой).

сахарная пудра для посыпки.

Агар замачиваем в 60г воды в кастрюле, где будет вариться сироп.

Агар подогреваем до растворения, в кастрюльке получаем гель. Добавляем в него сахар. Сахара очень много, но при перемешивании смесь станет жидкой.
На среднем огне, постоянно помешивая, доводим до кипения. Кипятим минуту или до температуры 107°С. Отставляем сироп с огня, чтобы он немного остыл. Можно заменить треть сахара в сиропе патокой или глюкозным сиропом для предотвращения засахаривания сиропа.

Вливаем тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп(80-90°С), мешая миксером на самой низкой скорости.

Изделия с агаром застывают при температуре 40°С, не допускаем остывания смеси, а сразу отливаем изделия.
Выливаем смесь в форму, застеленную пекарской бумагой. Оптимальная толщина смеси — 2см . Размер формы 20х25-30см.

Даем застыть пастиле при комнатной температуре в течение 5-6 часов. Посыпаем поверхность сахарной пудрой. Переворачиваем готовый пласт на доску.
Опять присыпаем пудрой и нарезаем дисковым ножом по линейке на куски шириной 2см и длиной 8 см.

Обваливаем их хорошенько в пудре.

И выкладываем на решетку сушиться, на 6-8 часов. Готовую пастилу во избежание пересыхания храним в пакете.

вариации с агар-агаром, бананом и медом

Рецепт этого натурального фруктового лакомства особенно должен понравиться мамочкам. Дело в том, что домашняя яблочная пастила состоит исключительно из яблок и не содержит сахар. Такую пастилу можно давать даже маленьким деткам, а уж более взрослая детвора точно оценят пастилу по достоинству.

Яблочная пастила без сахара отлично хранится достаточно продолжительное время, поэтому можно заготовить этот чудесный десерт впрок на зиму. Тем более, если у вас шикарный урожай яблок, и вы не знаете, куда бы их еще пристроить.

Кстати, вкус и аромат этого натурального десерта можно разнообразить. К примеру, добавить к яблочному пюре молотую корицу, кардамон, гвоздику, ваниль. Тогда готовая пастила будет не только очень вкусной, но и безумно ароматной.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления домашней яблочной пастилы нам понадобятся только свежие яблоки. 1 килограмм яблок я даю в уже подготовленном виде, то есть исключительно мякоть со шкуркой (без хвостиков и семенных коробочек). Но опять-таки, вы можете взять столько фруктов, сколько у вас есть. Такого количества хватит на 1 стандартный противень для плиты 60х60 см.

Итак, подготовим яблоки. Для рецепта тонкой яблочной пастилы без сахара подойдут совершенно любые, причем как сорта, так и кондиции. Битые, мятые — все пойдет в ход. Ну понятно, что гнилые мы выбрасываем, а червивые обрезаем.

Теперь нужно определиться, каким образом будем обрабатывать яблоки. Так как нам понадобится однородное яблочное повидло, можно предварительно измельчить фрукты с помощью мясорубки (как я) или потушить их до мягкости, а затем пробить погружным блендером.

Тушим яблоки в толстостенной кастрюле на огне ниже среднего до тех пор, пока они не разварятся и шкурка не станет мягкой. Если яблоки сами по себе суховатые, долейте водички — она все равно в процессе тушения выкипит. В зависимости от сорта яблок может уйти от 2 до 3 часов. Не забывайте время от времени мешать яблочное пюре, чтобы не подгорело.

Когда яблочное повидло станет окончательно густым, то есть не будет видимой жидкости, его нужно будет высушить. Для этого берем противень и застилаем его бумагой для выпечки. Если вы не уверены в своей бумаге (бывает не очень хорошего качества), смажьте ее тонким слоем рафинированного растительного масла. Выкладываем на бумагу яблочное повидло и разравниваем его лопаткой. Толщина слоя должна быть не более 7-8 мм, иначе пастила будет очень долго сохнуть, а потом не свернется. Постарайтесь сделать так, чтобы повидло было распределено одинаковым по толщине слоем, иначе пастила может подгореть в тонких местах, в то время как более толстые будут еще не готовы.

Сушим яблочную пастилу в духовке на самой минимальной температуре (не более 100 градусов) с приоткрытой дверцей. В зависимости от толщины яблочного слоя времени может понадобится по-разному. Я сушила пастилу около 4 часов. Когда яблочное повидло перестанет прилипать к пальцам, пастила готова.

Даем ей полностью остыть, а затем переворачиваем пастилу бумагой вверх и эту самую бумагу смачиваем водой — пусть полежит минут 5. За счет такой манипуляции пергамент прекрасно снимается. Без этого вы едва ли сможете снять хотя бы кусочек яблочной пастилы — она прилипла намертво.

Это рецепт кондитерской яблочной пастилы в домашних условиях. Получается такая же пастила, какая продавалась в магазинах в советские времена. С тем самым нежным яблочно-ванильным запахом и кисло-сладким вкусом. Которую можно было есть килограммами и потом хотеть еще. Думаете, сложно сделать пастилу в домашних условиях? А вот и нет! Если вы хотя бы однажды варили варенье, то никаких трудностей вас не ожидает. Технология проста. Набор продуктов лаконичен: яблоки, сахар, яйцо, вода и агар-агар.

Ингредиенты:

Зеленые яблоки – 4-5 штук,
Сахар – 250 грамм,
Яичный белок – 1,
Ванильный сахар – 1 пакетик,
Сахарная пудра для обсыпки.

Ингредиенты для сиропа:

Сахар – 160 грамм,
Вода – 60 грамм
Агар-агар – 8 грамм.

Агар-агар может вызывать некоторое недоумение. Что за продукт такой? Это растительный аналог желатина. Он отлично держит форму при температуре 30 градусов, поэтому широко используется в кондитерских изделиях. Купить его легко в интернете. Набрал в поиске и заказал пакетик. Хватает пакетика надолго. Агар-агар не портится, так что есть смысл приобрести его и положить в буфет на полку с баночками со специями.

Способ приготовления яблочной пастилы в домашних условиях

Я делала эту пастилу не один раз, и опытным путем пришла к выводу, что агар-агара лучше положить больше, чем указано в этом рецепте (я не изучала ГОСТовские талмуды, а взяла рецепт в блоге Чадейки). Если использовать 8 грамм, то пастила получается менее плотной, чем покупная. А если положить 11 грамм, то выходит самое оно. Но обо всем по порядку.

1. Сначала нам нужно испечь яблоки. Если вы будете делать пюре блендером, то из яблок нужно извлечь сердцевинку с семенами. Я протираю пюре через сито, поэтому пеку яблоки целиком. Причем не в духовке, а в мультиварке. Она у меня главная не только по чизкейкам, но и по печеным овощам и фруктам.

Следить за яблоками можно без пристрастия. Нам нужно допечь их до такого состояния, пока они не полопаются.

2. Затем складываем их в сито, ставим сито на кастрюльку, берем столовую ложку и принимаемся тереть яблоки об тонкое ситечко, пока на дне у нас не останется малопонятное нечто, а в кастрюльке – нежное и шелковое яблочное пюре.

3. Засыпаем в пюре сахар, перемешиваем. Если вы используете ванильный сахар, то добавьте его тоже.

4. Разбиваем яйцо. Белок отделяем от желтка. Выливаем белок в кастрюльку с яблочным пюре, берем миксер, включаем его на большие обороты и погружаемся в размышления минут на 10-15. Да, взбивать надо долго. Зато какой получается в итоге эффект… Белоснежная, благоухающая масса. Попробуйте – просто объедение. Можно есть прямо так, ложками. Но задача у нас все-таки иная – сделать пастилу. Так что приступаем к самому ответственному моменту – варке сиропа.

Варим сироп для пастилы

Скажу честно, первый раз я переволновалась. Воображение рисовало смутные картинки, одна другой краше, в которых что-то яростно кипело, а потом мгновенно каменело. Реальность же оказалась куда как прозаичней…

1. Итак, сначала агар-агар нужно залить водой и дать постоять 15 минут. Теперь я делаю это перед тем, как начинаю взбивать пюре с белком. И вам советую поступать точно так же. Экономия времени налицо, а агар-агара можно уже не бояться. Он не закаменеет и вообще с ним работать легче, чем с желатином. Я полюбила агар-агар всей душой.

2. Через 15 минут насыпаем в ковшик с агар-агаром сахар и ставим на плиту. Доводим до кипения и даем провариться минут 5-7. Если у вас есть специальный термометр, то время не замечаем, просто погружаем его острым концом в сироп и ждем, когда температура поднимется до 107 градусов. После чего можно спокойно снимать сироп с плиты и ставить остужаться.

Изготовление пастилы

Долго ждать, пока остынет сироп, не нужно. Я смешивала его с яблочным пюре достаточно горячим (при температуре 70 градусов). Помните, что агар-агар начинает схватываться при 40 градусах, но это, конечно, процесс далеко не мгновенный, так что можете не торопиться, вы прекрасно успеете смешать массу для пастилы. Я делаю это миксером на небольших оборотах. Буквально пара минут, и все готово.

Осталось лишь вылить пастилу в форму, которую нужно выстелить пищевой пленкой в два слоя. Дальше ставим пастилу застывать. На это уходит от 6 до 12 часов. Получается она похожей на плотное желе, которое можно резать ножом и при этом оно не разваливается и не крошится.

Перед нарезкой берем большой противень с невысокими бортиками. Выстилаем листом пекарской бумаги. Посыпаем щедро сахарной пудрой. Переворачиваем форму на противень. Затем, не торопясь, снимаем пленку с пласта пастилы.

Резать пастилу можно, как угодно. Я люблю, чтобы она была похожа на заводскую, поэтому беру пластиковую линейку, размечаю ей сначала отрезки по полтора сантиметра, а потом кладу ее прямо сверху на пласт пастилы и провожу вдоль острым ножом. Очень удобно и быстро получается нарезать. Получаются такие ленты, которые можно порезать поперек на 2-3 части. Остается лишь обсыпать их сахарной пудрой со всех сторон и оставить сохнуть. Через день они станут плотными снаружи и нежными внутри. Запах у них просто фантастический, вкус непередаваемо чудесен.

Надеюсь, вы легко сможете повторить мой кулинарный опыт. Удачи вам и приятного аппетита!

Посмотрите также старинный рецепт пастилы. Так ее делали в российских деревнях, в допроизводственную эпоху.

В сезон созревания яблок нужно успеть сделать заготовки на зиму. Поскольку яблоки – фрукты универсальные, из них можно приготовить вкусные компоты, джемы, варенья и полезную пастилу.

Как приготовить пастилу из яблок в домашних условиях

Для того чтобы сделать самостоятельно вкусный и полезный продукт, необходимо использовать яблоки кислых сортов, это популярный сорт «Антоновка». Также можно взять яблоки-дичку. Занятие это интересное, но не быстрое, поэтому нужно быть готовым к тому, что придется выделить достаточно свободного времени на приготовление этого блюда.

Какие нужны ингредиенты:

сахар – неполный стакан;
яблоки сорта «Антоновка» – 2 кг.

Особенности приготовления вкусной яблочной пастилы:

Чтобы быстро получить пюре из яблок, их нужно вымыть, выложить на противень с бортиками, чтобы вылить половину стакана воды.
Противень с яблоками нужно поставить в горячий духовой шкаф. Температура – 170 о С. Время пребывания яблок – 30-40 минут.
Когда яблоки пропекутся, нужно их остудить и можно теплыми перетереть через сито, чтобы получилось яблочное пюре. Если имеется блендер, можно сделать эту часть работы блендером.
Теперь массу нужно переложить в кастрюльку, поставить на медленный огонь и уваривать помешивая до тех пор, пока масса не уменьшится на 1/3.
Нужно постоянно помешивать яблочное пюре, чтобы оно не пригорело.
Спустя полчаса яблочное пюре загустеет и изменится в цвете.
Горячую массу нужно процедить, чтобы убрать лишнюю жидкость и венчиком, а можно и миксером, взбить массу. Во время взбивания яблочное пюре немного посветлеет и обогатится кислородом.
Теперь в теплую массу можно добавить сахар-песок и снова взбить миксером до тех пор, пока кристаллики сахара не растворятся.
Густое яблочное пюре необходимо снова выложить на противень, только теперь его нужно застелить пекарской бумагой и выложить тонким слоем. Толщина слоя – не более 3-х см.
Снова включите на минимум духовку, можно даже чуть приоткрыть дверцу и в таком положении высушивать яблочное пюре. Время сушки – от 5 до 8 часов.
Готовность определяют так: нужно дотронуться до пастилы кончиками пальцев, если не липнет, тогда пастила из яблок готова.
Пастилу можно переложить на стол пекарской бумагой вверх и накрыть полотенцем. Спустя некоторое время бумага легко отойдет от яблочного лакомства. Теперь можно убрать бумагу и нарезать пастилу на кусочки.

Яблочную пастилу можно притрусить сахарной пудрой, украсить по желанию. Хранится такое лакомство при комнатной температуре в пекарской бумаге, можно положить кусочки лакомства в картонную коробку.

Мягкая яблочная пастила

А этот вариант пастилы из яблок понравится деткам, потому что пастила получается мягкой и воздушной, как суфле.

Продукты:

сахар – 400 г;
яблоки – 5 шт.;
яичный белок – 1 шт.;
вода – 60 мл;
ванилин – по вкусу;
агар – 4 г.

Как сделать пастилу:

Агар нужно выложить в миску, добавить воду, перемешать.
Яблоки вымыть, разрезать на 2 части, удалить серединки.
Фрукты необходимо положить в миску, добавить немного воды и отправить в микроволновку на 5 минут.
Чайной ложкой нужно выскоблить всю мякоть, переложить в миску, чтобы потом пюрировать блендером.
Далее добавляем 1 стакан сахара и ванилин, перемешиваем. Делать это нужно сразу, пока масса не успела остыть. Когда яблочное пюре еще теплое, сахар растворится быстрее.
Оставляем яблочную массу до полного остывания, а пока займемся приготовлением сахарного сиропа.
Агар с сахаром нужно поставить на медленный огонь, прогреть до загустевания.
Добавьте в желеобразную массу оставшийся сахар, перемешайте, доведите до кипения и варите сироп, помешивая, в течение 60 секунд.
Остывшее пюре из яблок нужно добавить белок и взбить миксером на максимальной скорости. Масса должна стать пышной и посветлеть. На этой моменте нужно влить тонкой струйкой горячий сахарный сироп и продолжить взбивание.
Скорость миксера нужно снизить, чтобы просто перемешать сироп с массой.
Пастила из яблок готова, нужно разлить ее в подготовленные формы (застелите каждую пищевой пленкой).
Пастила достигнет стадии готовности спустя 6 часов при комнатной температуре. После этого можно притрусить яблочную пастилу сахарной пудрой и нарезать на кубики.
Каждый кубик нужно осторожно обвалять в сахарной пудре и оставить до полного высыхания на ночь.

Хранить яблочную пастилу нужно в герметично закрывающихся контейнерах при комнатной температуре.

Разноцветное или белое, сладкое или с кисловатым вкусом, это лакомство считают восточной сладостью. Яблочная пастила — упругие кубики или слайсы, которые будем сегодня учиться готовить.
Содержание рецепта:

Из всех разновидностей пастилы именно яблочная считается основателем данного лакомства. Благодаря ей появились и другие виды этой знаменитой сладости. Пастила напоминает чем-то рахат-лукум, но все же относится к русским национальным десертам, которое появилось в 14 веке.

В настоящей русской пастиле основным ингредиентом были кислые яблоки антоновки или яблоки-дички. Благодаря содержащемуся в них пектину, было легко фрукт преобразовать в плотную сладкую массу, причем, даже не используя сахар. Готовилась яблочная пастила в русских печах, а вызревала 2 суток. Сейчас чтобы ее приготовить, на сладость необходимо потратить значительно меньше времени и трудозатрат.

В общих словах приготовление пастилы заключается в отваривании или запекании кислых сортов яблок, которые потом протираются сквозь сито и взбиваются длинными деревянными ложками до пышности. Затем массу насыщенную мелкими пузырьками воздуха расстилают на холсте и высушивают на солнце или в печи. Чтобы сделать разноцветную пастилу к яблокам добавляют всевозможные ягоды, как малину, чернику, бруснику, смородину. Для придания пастиле сладкого вкуса использовали мед, а позднее стали класть сахарный песок. А для получения приятного белого цвета в смесь добавляли яичный белок. Хранится настоящая пастила до двух лет. При этом она легко возвращается в свою консистенцию. Достаточно положить высохшие ломтики в помещение с повышенной влажностью и через некоторое время они вернутся в пышность и свежесть.

Яблочная пастила — как приготовить?

Обычно пастилу готовят из «Антоновки», которая растет в нашей широте. Но кроме нее используют и другие сорта: «Титовка», «Скрыжапель» или «Горская Зеленка». Эти блоки небольшого размера, зеленого цвета и обладают особой плотностью. Подойдут плоды любые: мелкие, крупные, битые, перезрелые и т.д. Червивые и поврежденные места обрезаются.
Листы тонкой пастилы нужно обязательно тщательно просушить. Тогда она будет предназначена для длительного хранения.
При сушении в духовке, дверцу следует обязательно приоткрыть, иначе не выйдет влага и процесс сушки надолго затянется.
При сушке пастилы в естественных условиях, на солнце, массу можно размазывать на листы целлофана. Тогда с них будет легко снять готовый продукт.
Вкус пастилы зависит от сырья. Если яблоки сладкие, то пастила будет сладкой, в кислые сорта добавляйте сахар, если любите сладкие продукты.
Перетирать яблоки можно вместе со шкурками, в готовом блюде она совершено не чувствуется.
Если сваренная масса жидкая, то ее можно откинуть на сито, чтобы вытек яблочный сок.
В перетертое яблочное пюре можно добавить любые специи, орехи, семена, сахар.
Если хотите сделать пастилу толстую, которую потом планируете нарезать кусочками, то сушите ее поэтапно. Нанесите первый слой, подсушите и нанесите следующий слой. Продолжайте подобную процедуру до нужной толщины изделия.
Готовая пастила хорошо высохшая, не липнущая к рукам и эластичная. Если она ломается, значит, пересушена.
Хранится продукт в стеклянных банках или картонных коробках при комнатной сухой температуре.

Как приготовить яблочную пастилу — классический рецепт

Классический рецепт самой простой пастилы даже не предполагает добавление сахара, от чего лакомство становится более полезным и натуральным.

Калорийность на 100 г — 46 ккал.
Количество порций — любое
Время приготовления — около 6 часов

Ингредиенты:

Яблоки — любое количество

Пошаговое приготовление:

Яблоки помойте и нарежьте кусочки не снимая шкурку. Семенные коробки и огрызки выбросьте.
Фрукты сложите в толстодонную кастрюлю. Если яблоки не особо сочные, то влейте несколько стаканов воды, она все равно выкипит. Сваренные плоды значительно уменьшатся в объеме, поэтому закладывайте их в кастрюлю горкой.
Включите плиту, кастрюлю накройте крышкой и тушите до мягкости кожуры. В зависимости от используемого сорта яблок на данный процесс потратится 1,5-4 часа.
Готовую яблочную массу остудите. Процедите через марлю. Сок выпейте, а массу измельчите в пюре при помощи блендера или мелкого сита. Также яблоки можно перекрутить на мясорубке.
На противень выстелите лист пергамента и разложите пюре толщиной не более 7 мм. Для подстраховки, чтобы пастила не прилипла пергамент можно смазать тонким слоем масла.
Духовку нагрейте до 100°С и поставьте пастилу. Сушите ее до готовности. В теплые дни противень можете вынести на солнышко. Высохнет пастила примерно за сутки на хорошем солнце.
После пергаментный лист переверните вверх, сбрызните немного водой, чтобы бумага легко снялась.
Пастилу скрутите трубочками и храните в сухом месте.

Если вы ели только покупную пастилу, то наверняка не знаете ее настоящий вкус. Домашняя пастила, высушенная на солнце значительно натуральней и полезней. А рецепт весьма простой!

Ингредиенты:

Яблоки — 2 кг
Мед — 1-2 ст.л.
Молотая корица — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление:

Из яблок удалите хвостики-плодоножки и сердцевину. Опустите их в блендер и измельчите до консистенции пюре.
Добавьте корицу с мёдом и хорошо перемешайте.
Противень застилите пекарской бумагой или пищевой плёнкой.
Яблочное пюре выложите на бумагу и распределите тонким слоем около 1 см по всей поверхности. Если слой будет толще, то пастила долго будет сохнуть.
Сушите десерт на верхней части духового шкафа с открытой дверцей при минимальной температуре не более 100°С.

Большой яблочный урожай? Не знаете, куда применить изобилие яблок? Приготовьте давно забытую домашнюю пастилу.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

Яблоки помойте, разрежьте на 4-6 частей, очистите от сердцевинок с семенами, отрежьте хвостики. Кожуру не счищайте.
На противне разложите фрукт и отправьте запекаться в духовке при 180-200 градусов на 20-30 минут.
Испеченные яблоки немного остудите и измельчите блендером или потолките толкушкой.
На противень выстелите лист пергаментной бумаги и разложите получившуюся массу слоем в 5 мм.
Духовку нагрейте до 100°С и отправьте сушиться яблоки на 2,5 часа. Дверцу духовки немного приоткройте, чтобы масса лучше подсохла.
Готовая пастила будет эластичной, сухой и коричневого цвета. Если она будет липнуть к ракам, то продолжайте ее сушить.
Вкуснятину снимите с бумаги, она будет легко отходить, нарежьте полосками, заверните трубочками, положить в стеклянную банку, закройте крышкой и храните десерт до 2 лет в сухом месте.

Самый простой, легкий и быстрый рецепт яблочной пастилы — это пастила без сахара.

Такое лакомство прекрасно подойдет в виде сладкого десерта к чаю.

Ингредиенты:

Яблоки — любое количество
Вода — если потребуется

Пошаговое приготовление:

Фрукты очистите от кожуры, удалите семенную коробку и нарежьте дольками.
В кастрюлю с толстым дном поместите яблоки, подлейте немного воды, чтобы слой был около 1 см.
Яблоки поставь на плиту тушиться. Если сорт сладкий и мягкий, то приготовятся они в течение часа, более твердым и кислым плодам потребуется до 2-3 часов.
Когда фрукты распадутся на пюре, снимите кастрюлю с огня и остуди.
Массу процеди через мелкое сито и протрите через него. Пюре должно получиться коричневого цвета.
Противень застелите пергаментом и выложите яблочное пюре толщиной 3-5 мм,

Пастила – лакомство из детства.

Раньше самодельный продукт ценили за доступность.

Сейчас главным козырем пастилы является натуральность.

В ней нет ничего вредного, химического и опасного.

Приготовим полезный десерт сами?

Пастила из яблок – общие принципы приготовления

Для пастилы подойдут любые фрукты: мелкие, крупные, перезрелые, битые. Червивые места и повреждения всегда можно обрезать. Яблоки пропаривают, запекают либо тушат до мягкости, затем измельчают. Иногда удобнее сначала измельчить фрукты, затем проварить. Затем пюре размазывают тонким слоем и высушивают. Используют духовку или выставляют лакомство на солнышко.

Кроме тонкой пастилы, существует пышный десерт на агар-агаре. Иногда его заменяют желатином. По рецептуре также идет яичный белок, который дает особую структуру и воздушность. Такую пастилу не нужно сушить, ее оставляют на несколько часов для застывания.

Классическая пастила из яблок без сахара

Рецепт самой простой пастилы, которую готовят много лет. В нее даже не добавляется сахар, что делает лакомство еще полезней и натуральней. Для заготовки понадобятся только яблоки в любом количестве.

Приготовление

1. Режем промытые яблоки на кусочки со шкурками. Огрызки с семенными коробочками сразу откидываем.

2. Складываем фрукты в казан или в кастрюлю с толстыми стенками. Если яблоки не очень сочные, то можно влить пару стаканов воды, она позже все равно выкипит.

3. Включаем огонь, накрываем и тушим до мягкости шкурок. В зависимости от сорта яблок, на это уйдет от 1,5 до 4 часов.

4. Яблочную массу остужаем и измельчаем в пюре. Делаем это блендером. Можно перекрутить через мясорубку.

5. Берем лист пергамента, кладем на противень и размазываем пюре. Если есть сомнение, отлипнет ли бумага, можно смазать капелькой масла. Максимальная толщина слоя 7 миллиметров, но лучше делать тоньше.

6. Ставим пастилу в духовку. Температуру делаем минимальную, она не должна подниматься выше 100 градусов.

7. Либо выносим на солнышко и сушим до готовности.

8. Затем лист переворачиваем пергаментом вверх и сбрызгиваем водой. Бумага легко снимется. Скручиваем пастилу трубочками.

Пастила яблочная в домашних условиях с белком

Вариант очень нежной яблочной пастилы в домашних условиях, которая получается пышной и мягкой. Понадобится любо яблочное пюре, лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что это делается очень просто. Фрукты пропаривают и измельчают любым способом.

Ингредиенты

0,5 кг пюре;

1 сырой белок;

0,17 кг сахара;

Немного пудры.

Приготовление

1. Пюре выкладываем в миску, добавляем сахарный песок и размешиваем. Если яблоки готовились самостоятельно, то насыпать песок лучше в теплую массу, затем остудить.

2. В чистой посудине взбиваем белок до крепкой пены.

3. Соединяем яичный белок с яблочной массой и взбиваем вместе еще несколько минут.

4. Перекладываем лакомую массу на противень, который нужно обязательно застелить пергаментом.

5. Выравниваем лопаткой слой, который должен получиться около трех сантиметров.

6. Ставим в разогретую до 70 градусов духовку, печем около пяти часов.

7. Пастилу остужаем, нарезаем ножом на небольшие кусочки. Чтобы лезвие не прилипало, можно смачивать в холодной воде.

8. Обваливаем лакомство в пудре, и оно готово!

Тонкая пастила из яблок с сахаром

Рецептура сладкой тонкой пастилы из яблок в домашних условиях, которая готовится немного по другой технологии.

Ингредиенты

1 кг яблок;

0,1 кг сахара;

50 мл воды.

Приготовление

1. Берем яблоки, нарезаем кусочками. Идет вес чистого продукта без хвостиков и семенных коробочек с огрызками.

2. Перекручиваем через мясорубку вместе со шкурками.

3. Ставим на плиту, вливаем воду и добавляем сахарный песок. Даем массе закипеть.

4. Делаем огонь ниже среднего и варим массу около получаса. Далеко не отходим и регулярно помешиваем, пюре может пригореть.

5. Массу остужаем.

6. Застилаем противень промасленным пергаментом, размазываем тонкий слой яблок около 4 миллиметров. Удобно это делать плоским шпателем.

7. Сушим любым способом до готовности.

Пастила яблочная в домашних условиях с агар-агаром

Рецептура пышной и мягкой яблочной пастилы, напоминающей зефир. Ее часто продают в магазинах, и мало кто знает, что лакомство очень легко приготовить самостоятельно. Понадобится агар-агар, который можно купить в отделе для выпечки.

Ингредиенты

4 яблока;

0,4 кг сахара;

60 мл воды;

4 грамма агар;

Ваниль, пудра.

Приготовление

1. Соединяем агар-агар с рецептурной водой, оставляем растворяться.

2. У яблок удаляем серединки, разрезав фрукт пополам, запекаем в духовке до мягкости. Но можно воспользоваться и микроволновой печью. В ней яблоки будут готовы уже через пять минут.

3. Вынимаем из яблок мякоть, шкурки выбрасываем.

4. Добавляем к яблокам 250 граммов сахар и для аромата кидаем щепотку ванили. Взбиваем массу блендером до однородности.

5. В агар-агар добавляем оставшийся песок, ставим на огонь и варим сироп. Кипятим минуту.

6. Добавляем к остывшему пюре белок и взбиваем на максимальной скорости миксера до осветления и пышности массы.

7. Вводим горячий сироп, размешиваем миксером еще минутку.

8. Берем любую форму, застилаем внутреннюю часть пищевой пленкой.

9. Выливаем яблочную массу и оставляем для застывания при комнатной температуре часа на три.

10. Готовая пастила нарезается, обваливается в пудре.

Пряная пастила из яблок и слив с корицей

Для приготовления такой пастилы из яблок в домашних условиях понадобятся также сливы. Берем фрукты в равном количестве. Но если чего-то больше или меньше, то это не страшно.

Ингредиенты

1 кг яблок;

1 кг слив;

0,15 кг сахара;

1 ч. л корицы;

Масло, пергамент.

Приготовление

1. Разрезаем яблоки крупными кусками, скидываем в кастрюлю. Огрызки отбрасываем.

2. Сливы разделяем пополам, удаляем косточки. Отправляем к яблокам.

3. Вливаем стакан воды, парим до мягкости под крышкой. Периодически помешиваем.

4. Остужаем, протираем сквозь крупное сито.

5. Добавляем сахар с корицей, пюре размешиваем.

6. Размазываем на промасленную бумагу слоем около пяти миллиметров.

7. Оставляем сушиться на солнышке либо отправляем в духовку.

8. Готовую пастилу освобождаем от бумаги, скручиваем трубочками, разрезаем на кусочки.

Пастила яблочная в домашних условиях на желатине

Еще один вариант мягкой и белой пастилы яблочной в домашних условиях. Этот рецепт для тех, кому не удалось найти агар-агар. По вкусу такая пастила очень похожа на жевательный зефир маршмеллоу.

Ингредиенты

0,4 кг сахара;

0,5 кг яблок;

60 мл воды;

20 граммов желатина;

1 сырой белок;

Приготовление

1. Режем яблоки на 4 части, удаляем серединку, складываем на блюдо для микроволновой печи и запекаем на максимальной мощности не более 6 минут.

2. Остужаем, вынимаем мягкую мякоть.

3. Желатин соединяем с водой, даем набухнуть полчаса.

4. Добавляем в яблочное пюре 250 граммов рецептурного сахара.

5. В желатин кладем остальной сахар и подогреваем на водяной бане до растворения всех крупинок. Ни в коем случае не даем сиропу кипеть.

6. Взбиваем белок и соединяем с яблочным пюре.

7. Погружаем миксер и взбиваем вместе около пяти минут.

8. Тонкой струйкой вводим желатин, размешиваем с яблочным пюре на маленьких оборотах. Можно кинуть немного ванили.

9. Выливаем пастилу в застеленную пленкой формочку, оставляем застывать в холодильнике. На это уйдет около пяти часов.

10. Готовое лакомство вынимаем, снимаем пленку, режем кусочками и обваливаем в пудре. Хранить желатиновую пастилу нужно в холодильнике.

Нежный салат с пастилой из яблок и бананами

Для салата понадобится воздушная пастила на агар-агаре или на желатине. В качестве заправки используется нежирная сметана.

Ингредиенты

100 грамм пастилы;

2 банана;

2 ложки орехов;

100 мл сметаны;

Пудра по вкусу, ваниль.

Приготовление

1. Бананы чистим, нарезаем кубиками.

2. Очищаем киви, режем чуть мельче и перекладываем к бананам.

3. Яблочную пастилу нарезаем кубиками. Чтобы лакомство не прилипало, смачиваем ножик. Можно каждый кубик обмакнуть в пудру. Перекладываем к фруктам.

5. Орешки обжариваем, рубим. Можно использовать мак.

6. Посыпаем салат орешками и можно подавать к столу. Этот же салат можно собирать слоями, будет смотреться интересней.

Рулет с пастилой из яблок в домашних условиях

Рецептура восточного рулета из пастилы, для начинки которого понадобится вареная сгущенка. Банку можно купить в магазине либо сварить самостоятельно. Сгущенка должна быть густая.

Ингредиенты

150 грамм орехов грецких;

1 лист пастилы;

1 банка сгущенки.

Приготовление

1. Перебираем орешки, выкладываем на сковородку и поджариваем. Остужаем, рубим небольшими кусочками.

2. Раскладываем на столе лист пастилы. Чем он больше, тем тоньше получится рулет.

3. Открываем сгущенку, разминаем до однородности.

4. Смазываем пастилу сгущенным молоком, оставляем с противоположного края 2 сантиметра нетронутыми.

5. Посыпаем сгущенный слой сверху орешками.

6. Берем ближайший край и скручиваем плотный рулет.

7. Убираем в холодильник на два часа.

8. Достаем рулет, нарезаем острым ножом на поперечные кусочки. Размер любой.

9. Выкладываем на блюдо, подаем к чаю.

Сладкие роллы с творогом и пастилой из яблок

Изумительный рецепт сладких роллов, которые готовятся из тонкой пастилы. Начинка творожная на желатине. Если творог слабый по консистенции, то молока берем меньше.

Ингредиенты

Лист пастилы;

300 грамм творога;

Сахар по вкусу;

70 мл молока;

1,5 ч. л. желатина.

Приготовление

1. Заливаем молоком желатин, оставляем набухать согласно времени, указанному на упаковке.

2. Подогреваем молоко с желатином до жидкого состояния.

3. Творог взбиваем с сахаром по своему вкусу, вводим растопленный желатин. Размешиваем крем.

4. Расстилаем лист пастилы и смазываем творожным кремом.

5. Банан нарезаем длинными полосками, укладываем в ряд у ближайшего края.

6. Скручиваем рулет.

7. Убираем в холодильник на 3 часа до застывания.

8. Нарезаем сладкие роллы кусочками по 2 сантиметра, красиво выкладываем на тарелку. Подаем со сгущенкой, вареньем, взбитыми сливками.

Если тонкая пастила готовится для длительного хранения, то листы нужно тщательно просушить. Иначе в них может появиться плесень.

Если пастила сушится в духовке. То дверцу нужно обязательно приоткрыть. В противном случае влага не будет выходить, и процесс затянется надолго.

Пастила получается нежнее, если фрукты протирать сквозь сито, а шкурки откидывать. Но зато она быстрей застывает, если готовить лакомство с кожурой.

Если пастила сушится в естественных условиях, то можно размазывать приготовленную массу на листы целлофана. С них пласты легко снимаются.

Домашняя розовая пастила рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

История к рецепту

Зимой вдруг захотелось вспомнить осень. Жаждать лета сейчас — слишком дерзко, звонко и шумно. Просто к середине зимы очень сильно хочется в деревню, до тоски. Чтобы вот так: «Войдешь в дом и прежде всего услышишь запах яблок, а потом  уже другие: старой мебели красного дерева, сушеного липового  цвета, который с июня лежит на окнах… » Или так: «Когда случалось проспать охоту, отдых был особенно  приятен. Проснешься и долго лежишь в постели. Во всем доме –  тишина. Слышно, как осторожно ходит по комнатам садовник,  растапливая печи, и как дрова трещат и стреляют. Впереди —  целый день покоя в безмолвной уже по-зимнему усадьбе. Не спеша  оденешься, побродишь по саду, найдешь в мокрой листве случайно забытое холодное и мокрое яблоко, и почему-то оно покажется  необыкновенно вкусным, совсем не таким, как другие. Потом  примешься за книги, — дедовские книги в толстых кожаных  переплетах, с золотыми звездочками на сафьянных корешках.  Славно пахнут эти, похожие на церковные требники книги своей  пожелтевшей, толстой шершавой бумагой какой-то приятной  кисловатой плесенью, старинными духами…» «Антоновские яблоки» Бунина нелегко читать зимой, в городе, только если за окном не идет тихий снег и никуда не надо, на охоту в том числе. А все эти осенне-яблочные настроения мне навеял не только Бунин, но и знакомство сначала с белёвской, а затем и коломенской яблочной пастилой. Первая появилась в моей жизни поздней осенью — угостила соседка. Прямо сюрпризы молекулярной кухни, казалось, что пробуешь бисквит, а он вдруг тает нежно, превращаясь в яблочное облако. А потом была Коломна, о чьих необычных музеях я была наслышана. Идея, достойная восхищения — рассказать небанально и бережно историю не через мертвые вещами и пыльные предметы, а через возрожденные вкусы и запахи, разговоры, точнее, говор. В ту поездку я перепробовала невообразимое количество вариантов этой сладости, так что для Музея Калача уже не оставалось ни времени, ни дегустационных сил. Несмотря на различные консистенции: слоеная, мармеладоподобная, пластинками и т. п., у всех вариантов было общий яркий, с ощутимой кислинкой, вкус яблок. Из этого ряда выбивалась легкая, больше похожая на зефир пастила на розовой воде, помпадурная и будуарная. Ей, конечно, далеко до осенней бунинской свежести, но и она — на исконной антоновке, которую (эх!) в магазинах сейчас не доищешься. Нужно ждать осени и надеяться на богатый урожай. А пока светло и вкусно читать Бунина.

Читать полностью

Рецепт: Пастила из яблок | Яблочная пастила с яичным белком

Ингредиенты:
сахарная пудра — 100 граммов;
лимонная кислота — 3 грамма;
ванилин — 2 пакетика;
вода — 160 млллилитров;
агар-агар — 10 граммов;
яблоки кисло-сладкие свежие — 500 граммов;
сахарный песок — 750 граммов

Всем доброго дня!
А давайте приготовим сегодня яблочную пастилу, самую настоящую белоснежную и ароматную.
Нам понадобятся такие продукты: яблоки, сахарный песок, 2 пакетика ванилина или ванильного сахара, лимонная кислота, белок одного яйца и сахарный песок, об их количестве и порядке приготовления дальше в пошаговом рецепте.

Берем 4 яблока, в готовом виде нужно будет 250 граммов яблочного пюре, будут отходы, поэтому можно взять и побольше. Очищаю их от кожицы и удаляю сердцевину, режу крупными дольками и отправляю в микроволновую печь на 5-6 минут.

После чего надо «пробить» подготовленные яблоки блендером и перетереть через сито, я сразу отправила их в сито, честно говоря про блендер забыла, но и так получилось отлично.

Мне понадобится 250 граммов яблочного пюре, остальное, если у вас останется, можно просто съесть, а может быть и оставить, думаю, что это тоже не испортит вашу пастилу.

Добавляем к яблочному пюре 250 граммов сахарного песка

два пакетика ванилина или ванильного сахара

Размешиваем массу

и добавляем сюда же половину чайной ложки лимонной кислоты (это по желанию, у меня яблоки были не кислые, поэтому им не хватало кислинки)

Все хорошенько перемешиваем блендером в течение примерно 3х минут

Добавляем к взбитому яблочному пюре белок одного яйца

И продолжаем непрерывно взбивать еще до образования плотной массы

Параллельно этому процессу, в то время, когда яблоки находились в микроволновке, мы готовим сироп, берем 10 граммов загустителя агар-агар (я покупала его в интернет-магазине «Озон», потому что в наших магазинах я его не нашла)

Добавляем 10 граммов агар-агара в ковш, в котором у меня находится 160 миллилитров воды и 475 граммов сахарного песка

Перемешиваем и даем настояться примерно в течение 10 минут

После чего ставлю на медленный огонь и помешивая,

варю до того состояния, когда сироп будут давать тонкие нити, но пережаривать его нельзя, иначе пострадает вкус и цвет.

Напомню, что все процессы происходят одновременно

После того, как я взбила яблочное пюре с сахарным песком и яичным белком, оно сильно увеличилось в размерах, поэтому, оценивая ситуацию, что сюда мне надо будет добавить еще и сахарный сироп с агар-агаром, я переложила его в кастрюльку побольше, вливаю сюда готовый сироп (не охлаждая) постепенно, тонкой струйкой, и постоянно перемешивая продолжаю взбивать.

А теперь готовую массу выкладываю в глубокий противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Оставляем в таком состоянии примерно на три часа, при комнатной температуре, если не застынет, можно увеличить время

Через три часа ножом-пиццерезкой я разрезала мою пастилу на мелкие кусочки

они хорошо снимаются лопаточкой, выкладываю их на блюдо, пересыпая сахарной пудрой. Можно еще добавить к сахарной пудре крахмал, но я не стала этого делать. Сахарную пудру делаю сама, перемалывая в кофемолке обычный сахарный песок.

кусочки пастилы выглядят очень аппетитно

У меня получилось два таких блюда, словами не передать, как это вкусно!

Но самое смешное, что начинала я делать яблочный зефир, должно быть поторопилась с выкладыванием на противень и он стал у меня расплываться, тогда я быстро нашла выход из этой ситуации, решив.

что у меня будет пастила. Поэтому, этот рецепт одинаково подходит и для яблочного зефира и для яблочной пастилы, а безвыходных ситуаций не бывает! Всем удачного дня и вкусных рецептов!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Яблочный пирог, приготовленный в микроволновке. Яблочная пастила

В то время, когда плодоносящие деревья радуются богатому урожаю, у многих садоводов-любителей возникает резонный вопрос: где взять упавшие с деревьев плоды? Итак, с нашей яблони упали красивые ароматные яблоки, и теперь нам нужно срочно заняться их переработкой. Первое, что пришло мне в голову, это домашний зефир, который моя дочь просто обожает. Правда, сам никогда не пробовала готовить, но учиться никогда не поздно.Изучив множество рецептов и обозначив два способа приготовления этого лакомства (из сырых фруктов и вареных), я остановился на том, который мне показался более полезным (и, кстати, простым). На мой взгляд, яблочный зефир, приготовленный из сырых яблок, сохраняет все свои витамины и питательные вещества.

Состав:

1 кг. яблоки
сахар — 50 гр.
корица

Время процесса приготовления домашнего яблочного зефира не более 30 минут.Но на то, чтобы просушить, у меня ушло 5 дней.

Как приготовить яблочную пастилу:

Тщательно промыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, вырезать мягкие стороны. Кожуру не снимаю, так как плоды выращивают на собственном приусадебном участке, что гарантирует полное отсутствие каких-либо химикатов.

Я разрезаю четвертинки яблока на более мелкие дольки и использую блендер, чтобы преобразовать их (как при кормлении ребенка).

Полученную массу помещаю в эмалированную (стеклянную) чашку, всыпаю корицу с сахаром, тщательно перемешиваю.

Застилаю противень (размером примерно 25х40 см) фольгой (можно пергаментом или силиконовым ковриком) и выкладываю яблочное пюре ровным слоем не более 5 мм. толстый.

Если сделать толще, то процесс сушки займет слишком много времени.

Теперь осталось определиться, каким способом удобнее и быстрее сушить яблочную массу. Сначала поставила наполненную сковороду в духовку и, открыв дверцу, при t = 60 ° C держала пять часов.Но мне этот способ совсем не понравился. Таймер моей электроплиты рассчитан всего на 2 часа, и чтобы снова его включить, мне пришлось бы всю ночь бежать на кухню. Кроме того, сколько потребуется электричества?

Единственно верным решением, которое я подумал, было поставить противень с картофельным пюре на кухонный шкаф, который висит прямо над плитой. Вот самое теплое место в квартире. В итоге мой яблочный зефир в домашних условиях засох за 5 дней. Я легко отделяю его (едва липкий, но гибкий) от фольги.

Затем ножницами нарезать соломкой. Благодаря своей гибкости пастилки легко складываются в рулет.

Лакомство готово. Дочка очень довольна результатом.

P. S .: Мои яблоки были не очень сочными, поэтому при переработке практически не давали сока. Но тем, кто решил приготовить пастилу, стоит учесть тот факт, что большое количество яблочного сока значительно продлит процесс сушки.То есть при использовании сочных плодов готовое пюре лучше сначала выложить в сито, чтобы стекал лишний сок (а куда его поставить, думаю, долго думать не придется), и только потом добавляем остальные ингредиенты. Кстати, сахар можно смело заменить медом или вообще не подслащивать. Вкус пастилы будет еще интереснее, если в яблоки добавить ягоды или другие фрукты (груши, персики, абрикосы).

Приятного аппетита !!!

У вас еще не закончились яблоки? Не знаете, куда девать торт и пену из сока? Тогда эти рецепты для вас.

Мармелад — это густое варенье, в котором помимо фруктов есть сахар и загуститель — пектин или агар-агар. Пастила на самом деле тоже варенье, но сушеная в виде пласта.

У меня в этом рецепте настоящий мармелад и зефир, но без сахара — я использую заменитель сахара №1 (на основе эритрита) и без загустителя — сами яблоки содержат много пектина.

Мармелад и зефир делаю исключительно из яблочной пены. А из жмыха делают яблочный сыр.

Вы когда-нибудь делали это? Тогда вы знаете, что когда вы получаете сок, образуется много пены. Его количество зависит от сорта и спелости яблок — чем рыхлее (и спелее), тем больше пены. Если эту пену оставить в соке, то при стерилизации она свернется и образует безвкусный сгусток. Те. его нужно выбросить или удалить и отдельно закатать в банки, например, для кормления младенцев. Для этого нужно очень и очень много банок и на собственном опыте убедился, что если нет деток, любителей картофельного пюре, половина его исчезает…

Но яблочное пюре содержит большое количество пектина. Помните, я писала о пищевых волокнах в статье. В 100 г яблок примерно 0,9-1,7 г пектина; при производстве сока распределение не такое — в соке остается мизерная часть пищевых волокон (не более 0,2 г, а в магазинных соках их нет вообще). Больше всего пектина остается в пюре, меньшая часть — в жмыхе. А клетчатки, напротив, больше всего в жмыхе, меньше — в картофельном пюре.Те. разные виды пищевых волокон позволяют приготовить два совершенно разных продукта по разным технологиям. Но оба очень вкусные и полезные.

Традиционно зефир и мармелад в России делали из Антоновки, мармелад делаю из любых сортов — из Мельба, Пинк навалом, Анис полосатый, Штрейфлинг, созревший.

Продукты

Яблочное пюре
Яблочный пирог
Подсластитель Фитпарад №1 — по вкусу
Корица по вкусу

Как приготовить яблочный сыр

Сначала я делаю сок.Я разрезаю яблоки (кисло-сладкие) на половинки или четвертинки, удаляю сердцевину и все пятна. Кожуру не снимаю. Я прогоняю яблоки через соковыжималку (у меня Philips HR1863) и получаю сок и жмых. Сок наливается в стакан и образует шапку из пены. Сливаю отстоявшийся сок, а пену переливаю на дуршлаг на два слоя марли. Сок продолжает отделяться от пены. Достаю торт, кладу в отдельную посуду. Я снова сливаю сок и снова выливаю пену в дуршлаг, пока она не станет полной пены.А теперь внимание! Марлю обвязываю мешком (противоположные углы) и навешиваю на сковороду (как делается домашний творог). Через несколько часов сок стекает и в марлечке остается густое пюре.

Пока течет сок, можно делать пирог. В зависимости от сорта яблок и профессионализма соковыжималки торт получается разной влажности.

Яблочный пирог, в количестве примерно 500-600 г кладу в стеклянную огнеупорную посуду (форму для запекания).В этом случае удаляю самые крупные кусочки кожуры. Моя соковыжималка дает очень маленький корж, но иногда попадаются большие участки кожуры — достаю их. Если корж после соковыжималки очень и очень сухой (такое тоже бывает), то нужно добавить воды, примерно 100 г на 400-500 г жмыха.

Включаю микроволновку на 20 минут на полную мощность — у меня 900 ватт. Через 20 минут перемешать ложкой и отправить еще на 10 минут на полную мощность. Затем я смотрю на состояние массы. Если пирог изначально был слишком влажным, возможно, придется провести три цикла по 20 минут каждый.Если сухо, то достаточно всего 30 минут приготовления.

Очень важно! Мощность микроволн и время приготовления зависят от количества сырья. Если положить небольшую порцию, например 200-250 г, то нужно уменьшить мощность, выставить около 450-600 Вт, либо сократить время до 10 минут, иначе масса быстро высохнет.

Основной ориентир — уменьшение объема жмыха и его влажности. В идеале масса должна быть похожа на мягкий пластилин. Но нужно его попробовать на вкус — если масса уменьшилась, он стал суше, но ощущаются жесткие фрагменты жмыха, нужно долить воды и снова поставить в микроволновку.Те. частички кожуры вообще не должны ощущаться.

Но это еще не все! На этом этапе я добавляю корицу и подсластитель по вкусу, кстати, подслащивать не обязательно! Все вымешиваю вилкой (глину ложкой не перемешаешь). А теперь кладу всю массу в прямоугольную силиконовую форму, смазывать ее не нужно. Яблочную массу хорошенько растираю ложкой по всей форме. Заклеиваю и выравниваю. Снова ставлю в микроволновку на 10-15 минут на средней мощности (300-450 Вт).Расчетное время.

Периодически открываю и слежу, чтобы края яблочной массы в форме не засыхали (середина всегда готовится хуже, чем по краям). Если вы видите, что в углах формы слишком сильно сохнет — немедленно вынимайте!

Получилась настоящая яблочная палочка. Первоначальный объем сырого жмыха следует уменьшить примерно вдвое. Повторяю, в жмыхе мало пектина, много клетчатки, поэтому получившаяся масса может получиться рассыпчатой, это нормально.Хотя, пилинг за такое время, конечно, уже размягчился. Теперь всю массу образования нужно положить под пресс. Для этого я помещаю силиконовую форму в пластиковый контейнер, накрываю сверху пластиковой крышкой подходящего размера (можно вырезать из какого-нибудь ящика для еды) и сверху кладу пару блинов из гантелей (15 кг в упаковке). Фото).

Через 3-4 часа (можно дольше) яблочный сыр готов.

Объясню, почему жмых нельзя готовить сразу в силиконовой форме: мешать неудобно.Перемешиваю вилкой, точнее месу, и вилкой силиконовая форма может поцарапаться, а стекло — нет.

Почему нельзя обойтись без силиконовой формы — если взять яблочную массу в стеклянной посуде, то она прилипнет, и вы ее не достанете. Особенно после прессы. Если не положить под пресс, то сырная масса не получится — она будет недостаточно плотной.

Кстати, яблочный сыр в европейских странах — довольно распространенное блюдо. Если хотите придать этому рецепту изысканности — добавьте в яблочную массу измельченные фисташки или фундук или сушеные ягоды.Фисташки просто великолепны!

Как приготовить яблочный мармелад и зефир

А теперь перейдем ко второй части марлезонских яблок. Мармелад или конфетное пюре. Разница огромная! Из коржа у нас получаются плотные сладкие кубики, довольно сухие, в пересушенном виде по вкусу напоминают сушеные яблоки, но более мягкие. Яблочное пюре имеет высокое содержание пектина, но высокую влажность. Поэтому варите его дольше. У меня есть 500 г массы, и я готовлю три цикла по 20 минут на полной мощности микроволн. Но при этом готовку можно прервать.Продолжить вечером или даже на следующий день можно, просто накройте миску полотенцем.

Итак, выложите пюре в стеклянную форму для запекания, включите микроволновую печь.

Первый цикл — 20 минут, профилактика ложкой.

Второй раз включил на 20 минут, дважды перебил (через 10 минут). Добавлен по вкусу сахар, корица. Масса пюре к этому времени уменьшилась вдвое, пюре загустело.

Третий раз включаю на 20 минут.Помешиваю каждые 5-7 минут. Масса ни в коем случае не должна высыхать на отдельных участках (особенно по краям формы).

Очень важно соблюдать. Микроволновая печь готовит быстро, но не влияет на общую массу равномерно. Поэтому я сажусь рядом с ложкой и смотрю, чтобы равномерно высушить пюре. В результате получается очень липкая бордовая масса. Как очень мягкий пластилин. Последний цикл можно проварить не на полную мощность, а на 600-450 Вт. если у вас немного пюре, то нужно уменьшить или уменьшить мощность микроволновки, иначе пригорит по краям или масса засохнет.

Переливаю мармеладную массу ложкой в силиконовую форму, тщательно ее растираю. И последний раз в микроволновке 5 минут.

На фото видно отличие мармеладной массы от яблочного сыра — она пластичная, однородной текстуры, липкая.

От первоначального объема уменьшается примерно в три раза. Я дал ей остыть в униформе. Я вытряхиваю его на доске и смотрю, насколько он мокрый. При необходимости его можно просушить на батарее (накрыть полотенцем).Но сейчас батарейки еще не включили, поэтому, если немного не подсохнет, выкладываю мармелад на пергамент, накрываю чистой марлей и кладу на антресоль кухни. У меня на кухне жарко, а мармелад созревает за день-два.

Готовые пласты яблочного зефира можно нарезать кусочками размером 1,5-2 см, обвалять в сахаре и получится настоящий мармелад.

Помимо яблок, мармелад можно приготовить из слив и тыквы — в них также много пектина.Очень вкусное сочетание яблочного пюре и сливы. Можно сделать из груши.

Плотный сухой яблочный сыр можно обвалять в какао, сахарной пудре или в обоих продуктах. При желании его можно использовать для фондю — окунуть в топленый шоколад (при диете можно использовать черный шоколад).

Но мармелад открывает больше возможностей: посыпать сахарной пудрой не получится, так как он достаточно влажный и пудра намокнет. Это возможно только в сахаре, маке, семенах кунжута, молотых орехах, измельченных крошках печенья, кокосовой стружке.Фото все еще в какао и кунжутной муке.

Мармелад получается очень вкусным, если на последнем этапе варки, перед формированием батончика, добавить в него жареные семечки или орехи.

Мармелад и сыр нужно хранить в прохладном месте, желательно в холодильнике (у меня он отлично хранился до 2 месяцев). Заворачивать их в пленку или пакет нежелательно. Лучше всего его завернуть в пергамент и сложить в плотный бумажный пакет или контейнер для хранения. В идеале лучше всего хранить в картонных банках, как от чипсов Pringles, так и от травяного чая бэби.

Пищевая ценность яблочного мармелада и сыра зависит от того, добавляете ли вы еще какие-либо продукты: сахар, орехи, семечки. И от степени закипания яблочной массы. Сколько я сыра и мармелада не делала, у меня примерно такая же сырная масса отварена 2 раза от первоначального объема, а мармелад почти трижды (2,7-3).

Пищевая ценность продуктов:

Продукты 100 г	Белки	Жиры	Углеводы	ккал	пищевые волокна
Яблочное пюре	0,25	0,17	9	39,4	6,2
Яблочный торт	0,5	0,18	9,2	41,3	6,5
Пюре из яблочного мармелада	0,6	0,4	18,4	98,5	15,5
Пирожное сырное	1	0,4	18,4	82,6	13

Вот такой десерт, по сравнению с магазинным мармеладом или леденцами, калорийность примерно 3–3.В 5 раз меньше, а углеводов в 4-4,5 раза меньше. Для справки: мармелад из магазина содержит почти 80 г углеводов, а калорийность составляет 320 ккал. И в то же время часто можно услышать фразу: «мармелад полезен, он содержит пектин». Так, пектина в мармеладе всего 1,2 г на 100 г продукта — это скудно, 4,5-4,8% дневной нормы.

А теперь возникает вопрос, а можно ли из цельных яблок сделать пастилу или мармелад, не делая сока? Ну конечно можно.Здесь каждая хозяйка выбирает наиболее удобный способ: яблоки можно нарезать дольками и тушить в кастрюле (без воды на крошечном огне), скороварке, микроволновке или мультиварке (режим тушения). Затем протрите через сито или блендер и просушите. Получите пастилу или мармелад прекрасного вкуса. Но химический состав будет немного другим, больше углеводов и меньше пищевых волокон на 100 г конечного продукта.

СОСТАВ

яблоки

Вымойте яблоки и удалите сердцевину.Слишком мелко нарезать не стоит, просто разрежьте яблоко на 2 ~ 4 ~ 8 частей.

Положите ломтики в толстостенную кастрюлю (желательно не эмалированную), на дно которой налейте 3 столовые ложки воды.

Готовьте под крышкой, пока яблоки не станут мягкими (10-15 мин).
Месить толкателем хорошо, протирать через сито не требуется — в готовом продукте не будут ощущаться корочки.

Оставьте кастрюлю с массой на слабом огне для испарения (снимите крышку).
Пергамент выложить на противень или решетку, выложить на него отварную массу и разровнять.

Сушка в открытой духовке при t = 100 ° С.

Если слой получился толстым, можно перевернуть пастилу другой стороной, для этого ее следует предварительно охладить, иначе слой сломается.

Сушеные пастилы можно хранить в стеклянных банках, свернуть в рулон или разрезать на порционные полоски.

Правильно высушенный зефир может казаться слегка влажным на ощупь, но не пачкает руки.При резке пастилу нужно легко и аккуратно резать, если пастила треснула, значит, она высохла или даже подгорела. Если масса внутри образования влажная и размазанная, нарезанные полоски все же следует просушить.

Рецепты пастилок:

Сейчас многие родители хотят защитить своих детей от сахара. И он присутствует практически во всех покупаемых сладких продуктах.

Поэтому предлагаю приготовить яблочную пастилу в домашних условиях. Причем рецепты очень простые, а угощение очень вкусное.Это полезно всем, потому что при сушке витамины не разрушаются и вы получаете их в концентрированном виде. Да, кроме того, микроэлементы и клетчатка. Самое главное, что его можно подготовить на будущее к зиме. В средние века это называли сладкими консервами.

А такое угощение с легкой душой можно подарить детям вместо сладостей.

Готовится не только из яблок, но и из фруктов и ягод. Я знаю, что некоторые даже любят овощную версию этой вкусняшки.Но я не пробовал, поэтому и говорить не буду.

Покажу не только варианты Антоновки, но и разбавлю их другими фруктами. Если у вас под рукой есть только эти фрукты, то спокойно откажитесь от остальных ингредиентов и готовьте только из них. Вообще, основных способов приготовления два: без отваривания фруктов и запекание их в духовке для мягкости.

Говорят, что пастилки без термообработки полезнее. Однако запеченные яблоки также богаты микроэлементами, даже больше, чем сырые.Только не готовьте их при слишком высокой температуре.

А теперь поговорим об основных моментах, которые нельзя делать, если вы хотите получить хоть какую-то пользу от продукта:

Одно из основных правил — не сушить плодовую массу при температуре выше 55-60 градусов. Так витамин С начинает распадаться.
Во время сушки увеличивается концентрация фруктового сахара, поэтому важно не переборщить.
Мед перед сушкой ни в коем случае не добавляется. Его можно добавить к уже готовому продукту, ни к чему другому.

Чтобы получить хорошую эластичную конфету, вам понадобится духовка или электрическая сушилка. Раньше их там не было, поэтому ягодную массу ставили на солнечное место и долго томили, пока вся влага не испарилась.

Сушилки разные. Лучше выбирать тот, у которого в инструкции написано «для пастилы». Это значит, что в комплекте будет специальный поддон. У нас всегда устанавливается температура 40 градусов, важно получить сытное угощение.

Вам также понадобится блендер.Потому что с его помощью проще всего добиться однородной консистенции фруктов.

Состав:

Плоды чаще всего берут огородные — они очень ароматные и кисло-сладкие на вкус. Если вы купили их в магазине, то советую замочить в содовом растворе, чтобы вышли пестициды. Возьмите 1 столовую ложку на литр воды. сода.

И будет лучше, если вы срежете с них кожицу. Ведь именно его обрабатывают воском и другими химикатами для лучшего хранения.В нашем холодильнике такое яблоко не портилось почти три месяца. Тогда было как-то страшно его есть, если честно.

Яблоки и кожуру промыть и очистить. Вырезать все вмятины и повреждения.

Пропускаем их через мясорубку или комбайн. А лучше сразу измельчить в блендере до однородности.

Протрите сушилку оливковым или подсолнечным маслом. Достаточно пары капель, чтобы готовая масса легко снималась с поддона.

И равномерно распределить смесь. Толщину лучше делать не больше сантиметра, но тоже не менее 0,5 см. Потому что при испарении влаги слой станет тоньше.

Ставим поддоны на место, закрываем крышкой и выставляем температуру 40 градусов.

Включите сушилку и определите примерно на 10-12 часов.

Как только масса перестанет прилипать к рукам, можно достать наш эластичный слой и складывать на хранение.

Часто пастилу нарезают длинными полосками и кладут папирусной бумагой. И вместе они катятся. В таком виде спокойно хранится год при комнатной температуре. Однако обычно его едят одним махом.

Как приготовить яблочный зефир в мультиварке без сахара

Теперь рассмотрим выпечку с фруктами. Мы знаем, что в таких яблоках много клетчатки и полезных волокон. Для этого воспользуемся мультиваркой. В нем ничего не горит и он потребляет меньше энергии, чем включение всей духовки.

Нам понадобится 3 кг яблок.

Наши плоды очистить от кожуры и нарезать кусочками.

Ставим в чашу мультиварки и включаем режим тушения на 2 часа.

Пропустить мягкие ароматные яблоки через сито. Для получения однородной консистенции без кусочков. Этот этап также можно проделать с помощью блендера.

Выкладываем получившееся пюре в миску и оставляем крышку открытой.Включаем режим выпечки на 30 минут.

Постоянно перемешивать, чтобы ушли лишняя влага и угощение быстрее высохло.

Выкладываем смесь на бумагу для выпечки, распределяя массу тонким слоем.

И отправляем в духовку на 4 часа при 60 градусах. В духовке пастилу сушат только при открытой дверце, чтобы могла уйти влага.

Мармелад Белевская из яблок и протеина

Хотите узнать рецепт королевской пастилки? Получается слоёное, как торт.За счет добавления белка масса увеличивается в объеме и становится очень нежной на вкус.

Состав:

z блоков — 1,5 кг,
сахар — 0,2 кг
1 холодный белок
сахарная пудра для растирания.

Очищаем плоды, вынимаем серединку и косточки.

Режем их кусочками и отправляем в духовку на сорок минут при температуре 180 градусов.

Они запекаются и протираются.Перетереть их через сито.

Насыпьте в это пюре половину отмеренного сахара и перемешайте миксером. Взбить массу, пока она не станет белой.

Теперь приготовим белковый крем. Помните, чтобы оно получилось удачным и воздушным, нам нужно взять холодное яйцо.

И отделяем белок, в который насыпаем сахар. Взбивать миксером до получения устойчивых пиков. Это значит, что когда вы перевернете чашу, протеиновая пена останется на прежнем месте и не упадет на стол.

Выкладываем часть сливок в пюре и перемешиваем.

Распределяем фруктовую смесь на пергаментной бумаге толщиной 1 см. И отправляем противень в духовку до 100 градусов на 2 часа при открытой дверце. Чтобы слой легче отошел от пергамента, его лучше смазать маслом.

Затем готовую пастилу дорисовываем из бумаги и разрезаем на 4 равные части. Каждый кусочек смажьте кремом и выложите друг на друга.

И отправляем сушиться в духовку еще на час.

Достаем наше лакомство, остужаем и натираем верх и бока сахарной пудрой. Так они будут менее липкими. Вот и все, это царское блюдо можно подавать к чаю.

Простой и вкусный рецепт с бананами в духовке

Бананы придают блюду гладкость и эластичность. Потому что в духовке структура пастилы получается немного хуже, чем в сушилке. Орехи добавить по вкусу, можно и без них.

Состав:

1 кг яблок
1 кг бананов
1 столовая ложка корицы
3 столовые ложки измельченного жареного арахиса.

С яблок порежьте кожуру, сердцевину и нарежьте мякоть ломтиками.

Очистить бананы.

Посыпьте много корицы и измельчите фрукты блендером.

На этом этапе добавьте орехи. Они могут быть любые, у нас есть арахис.

Выкладываем смесь на противень, застеленный силиконовым ковриком.Зефир очень легко уходит.

Равномерно распределить слой по противню. Затем поставить в духовку при 60 градусах.

При закрывании двери подставляем карандаш так, чтобы оставалась щель, через которую будет испаряться влага.
Оставить примерно на 12 часов.

Готовый слой не липнет к рукам и легко отделяется от силиконового коврика.

Лучше держать его сложенным на пергаментной бумаге, чтобы он не слипался.

Домашний агар Агар Зефир

Еще один праздничный рецепт с желирующим агентом. Этот зефир не сохнет, а застывает. Важно довести агар до желаемого состояния.

Состав:

7 г агар-агара
1 белок
150 г холодной воды
сахар — 0,5 кг
Пюре яблочное — 0,7 кг.

Влить агар-агар в воду и подождать 40 минут, чтобы он набух. Ставим на огонь и всыпаем 300 г сахара.Но делать это нужно только после того, как агар-агар растворится.

Варить кипящую смесь на среднем огне 1-2 минуты.

Взбить холодную яблочную смесь, чтобы она стала белой. Затем вылейте к нему холодный белок. Он должен получить увеличение объема и образование легкой пышной массы.

И постепенно всыпать сахар.

Добиваемся полного растворения кристаллов в массе.

А потом, продолжая взбивать, влить агар-агаровую смесь, продолжить работу миксером еще 1 минуту.

Затем застелить противень размазанной бумагой для выпечки и вылить нашу смесь. Толщина около 2 см.
И поставить в холодильник на 30 минут, за это время наша смесь затвердеет.

Затем оставить на столе при комнатной температуре на 6-10 часов для высыхания массы.

И осталось только протереть верх сахарной пудрой.

Диетическое желатиновое лакомство

Для приверженцев правильного питания тоже рекомендую этот рецепт. Здесь берем готовое детское пюре.Но выбирать нужно там, где нет добавленного сахара. Одна банка обойдется вам до 30 рублей, и вы сэкономите много времени.

Конечно, вы также можете сделать это затор вручную, но это не вариант. Считаю рецепт очень удачным и советую.

Состав:

180-200 г детского яблочного пюре без сахара,
2 яичных белка
1 столовая ложка сорбита для взбивания,
2 столовые ложки желатина (20 г),
орехов, сухофруктов и подсластителя по желанию.

Залить желатин яблочным пюре. Оставьте на 20 минут до набухания.

Холодные протеины соединяем с сорбитолом и взбиваем до появления устойчивых пиков. Помните, что сначала включайте медленные обороты миксера, постепенно доводя их до максимума.

Поставьте желатин в микроволновую печь до кипения. Но не кипятить, иначе он потеряет свои свойства. Делать эту процедуру можно на водяной бане.

И горячую яблочную смесь влить в белки, продолжая взбивать миксером.

Вылейте смесь на силиконовый коврик и поставьте в холодильник для застывания.

Затем нарезать кусочками и подавать к чаю.

Приготовление из яблок и слив без варки в сушилке для фруктов

Сочинить яблоки со сливами все еще вкусно. Получается вдвойне полезное лакомство. Причем много ингредиентов не требуется.

Состав:

Сначала вымойте плоды и удалите косточки из слив.Выложите их в чашу блендера.
Из плодов вырезаем сердцевину и разрезаем на кусочки.

Все плоды складываем в чашу измельчителя и перетираем в пюре.

Берем противень для сушки и застилаем бумагой для выпечки.

Выкладываем на него фруктовое пюре и распределяем ровным слоем от 1 до 0,5 см, но не меньше.
Устанавливаем поддоны, закрываем крышкой и включаем сушилку на 40-48 градусов.

Через 10-12 часов достаем пастилу, отделяем ее от бумаги и сворачиваем в рулет.

Приятного аппетита.

Видео-рецепт приготовления пастилы из яблок и груш в домашних условиях

И, конечно же, обязательно возьмите с собой видео-рецепт. Лучше один раз увидеть и услышать, чем сто раз прочитать. Предлагаю Вам фруктовое ассорти из яблок, груш и винограда.

Итак, современные помощники все-таки позволяют готовить полезные блюда.Тем не менее пора перестать есть искусственные продукты и сладости. И порадовать организм «живой» пищей. Буду очень рада, если вы воспользуетесь моими рецептами и перейдете на правильное питание.

Как приготовить яблочный зефир в микроволновке? Понятный и логичный вопрос для всех, у кого есть микроволновка, и кто уже пробовал разные другие варианты приготовления этого угощения. Микроволновка, для которой характерно то, что многие блюда в ней готовятся экспресс-методом, буквально спрашивает, черт побери, сколько часов вы потратили на управление духовкой или сушилкой: ну неужели уж никак не получается сделать пастилу как-то быстрее ?

Совершенно так же, как получается после многочасовой сушки — нет, к сожалению, это невозможно.В микроволновке яблочная пастила получается менее однородной консистенции — по краям более жесткая, к центру — более мягкая и сочная. Но в целом — да, этот рецепт работает, и да, он намного быстрее других методов сушки.

Я решил показать здесь еще одно ноу-хау, которое я усвоил у опытных пастилов: дополнительное отжимание сока перед началом приготовления пастилы.

Яблоки очищаем, удаляем сердцевину, нарезаем.

Яблоки пропускаем через мясорубку с насадкой-горлышком.

Слить яблочный сок через дуршлаг или металлическое сито. При желании можно дополнительно пробить яблочную массу блендером, но решила попробовать тоже вот такую крупнозернистую, мол, получается интересно.

Нагреваем сушеную яблочную массу в микроволновке или на тарелке 15 минут при мощности 800 Вт.

Достаньте из микроволновки, тщательно перемешайте, снова намажьте тарелкой и нагревайте еще 10 минут при 800 Вт.

Еще раз перемешиваем массу, очень аккуратно выкладываем на тарелку, чтобы она лежала как можно гуще, и теперь продолжаем обработку на 800 Вт, но за готовностью следим по минутам. Застилаем образовавшиеся трещины незатвердевшей массой.

Как только пастила достигнет той степени готовности, что ее можно легко отделить от дна и перевернуть лопаткой, переверните ее на другую сторону и нагрейте еще 1 минуту при мощности 800 Вт.

Если чувствуете, что пастилу еще нужно запекать — продолжайте делать это небольшими сериями. Но помните: в микроволновке края просыхают раньше центра. Так что контроль над ними — не пересушивать.

Конечно, пастилу можно нарезать порционными кусочками.

По консистенции яблочный зефир, приготовленный в микроволновой печи, получился более грубым, чем тот, который я приготовил в сушилке. И она оказалась милее. Хотя может зависеть от яблок.

Пастилья «Шармель»: состав и полезные свойства продукта. Пастила «Шармель»: калорийность

г.

Вы когда-нибудь задумывались, сколько в вашей среде сладкоежек? Кондитерские изделия доставляют нам чувство удовлетворения и радости. Ведь содержание лишнего сахара в нашем любимом десерте моментально откликается на организм в виде выброса гормона радости. Сахар необходим организму для улучшения работы мозга, повышения физической выносливости и, конечно же, для поднятия настроения.Но его высокое содержание в крови несет негативные последствия для здоровья, о которых знают многие. Чего нельзя сказать о таком лакомстве, как пастбище.

Этот продукт заслуживает особого внимания благодаря своей натуральности и умеренному содержанию питательных веществ. Сегодня на примере теста «Шармель» кондитерской фабрики «Ударница» мы рассмотрим особенности этого продукта и его энергетическую ценность.

Где и как применять пастилу

Благодаря своей нежной структуре и тонкому аромату этот десерт покорил сердца многих сладкоежек по всему миру.Пастилу можно использовать как самостоятельный десерт к чаю или кофе. Кондитеры шагнули далеко вперед, применив при приготовлении всевозможные техники и продукты. Так наша паста стала излюбленным ингредиентом кулинарного творчества кондитеров. Благодаря классическому вкусу и составу кондитерские изделия «Шармель» используются поварами как украшение для торта или используют его как ключевой компонент своего сладкого шедевра.

Полезные свойства пастилки

Впервые пастилки начали производить еще в 14 веке, и ее состав был простым.В его состав вошли такие продукты: яблочное пюре, мякоть ягод, мед и яичный белок. Все это тщательно перемешали и остудили. Со временем состав десерта менялся, и в него добавлялись новые компоненты — агар-агар и пектин. Эти ингредиенты придали пасте известную нам сейчас консистенцию.

Агар-агар получают из морских водорослей, богатых йодом, кальцием, железом, фосфором. При использовании этого продукта в пастилке «Шармель» он сохраняет свои ценные для организма свойства, а значит, кондитерское изделие также благотворно скажется на здоровье человека.Кроме того, агар-агар способствует нормализации работы печени, освобождая ее от токсинов. Здоровые пищевые волокна стимулируют деятельность толстого кишечника.

Состав пастилки «Шармель»

Как мы уже писали ранее, состав пастилки «Шармель» от кондитерской фабрики «Ударница» соответствует классической рецептуре и максимально приближен к натуральному. В его состав входят такие ингредиенты, как яблочное пюре, сахарный песок, патока, сахарная пудра, агар-агар, сухой яичный белок, молочная кислота и цитрат натрия (для регулировки кислотности), яблочный порошок и ароматизатор.Это все. Обратите внимание, что в нем отсутствуют красители и соевые компоненты, что говорит о натуральности продукта. В пользу этого свидетельствует срок годности всего 60 дней.

Энергетическая ценность пастилы «Шармель»

Пастила относится к среднекалорийным продуктам, отличным от других кондитерских изделий. В продажу тесто «Шармель» идет в небольшой упаковке, в нем всего 10 брусочков общим весом 221 грамм. Соответственно, каждый блок весит 22 грамма. Даже самым заядлым сладкоежкам съесть всю упаковку пастилы «Шармель» вряд ли будет под силу.Следовательно, съев определенное количество пастилок, мы узнаем, сколько килокалорий было израсходовано.

Итак, на упаковке указано, что калорийность пастилы «Шармель» в 100 граммах — 320 килокалорий. Зная это и сколько весит один батончик, мы можем рассчитать энергетическую ценность съеденного количества пастилы. Применяем простую математическую формулу: (22/100) * 320. Таким образом, приходим к следующему выводу: калорийность 1 шт. пастила «Шармель» всего 70,4 килокалорий.

Стоимость одной упаковки лакомства этой марки составляет от 80 до 100 рублей.

Зефир как средство для похудения

Если вы соблюдаете строгую диету, то неукоснительно соблюдайте рекомендации врача по питанию. Так устроено наше тело: без сладкого мы должны быть напряженными, у некоторых людей может даже быть депрессивное состояние. Поэтому зефир может значительно облегчить режим питания и наполнить организм полезными микроэлементами и зарядить энергией.

Известно, что в утренние часы люди работают в ускоренном режиме. Поэтому употребление сладкого возможно именно в этот временной промежуток и в небольшом количестве. Диетологи советуют придерживаться употребления десерта в количестве до 50 грамм, а это значит, что 2 плитки зефира «Шармель» не нанесут вреда вашей фигуре.

Важно не только количество десерта, но и его сочетание с продуктами. Жирная пища или пища с высоким содержанием белка вместе с пастилой замедляют обмен веществ в организме, а это значит, что это будет способствовать нежелательным жировым отложениям.А вот фрукты и некоторые виды круп станут отличными спутниками любимого угощения.

Vegan Gummy Fruit Snacks — Kirbie’s Cravings

В этих домашних веганских мармеладных фруктовых закусках вместо желатина используется агаровый порошок. Их легко приготовить из агара и фруктового сока.

Раньше я делилась своими домашними мармеладными мишками из фруктов. Я часто готовлю этот рецепт, так как мне очень нравится есть фруктовые закуски и мармеладных мишек (я также делал мармеладных мишек с кето-мармеладом, мармеладных мишек из красного белого и розового вина и мармеладных мишек с розовым шампанским).

Я часто получаю запросы на веганский вариант без желатина. Итак, спустя примерно 300 испытаний жевательных конфет, я наконец готов поделиться некоторыми веганскими жевательными мармеладками из фруктовых закусок.

Важно отметить, что эти фруктовые закуски не имеют такой же жевательной текстуры, как желатин. Текстура больше похожа на мягкую жевательную резинку с немного более твердой консистенцией, чем у желе. Если вы знакомы с десертами на основе агара, результат будет аналогичным.

Я упорно пытался создать жевательную резинку, но не смог с агаром.Однако они все же по-своему вкусны.

Я приготовил их с апельсиновым соком, яблочным соком, клубничным пюре, клюквенным виноградным соком, смесью ягодного сока и кокосовой водой.

Различные виды фруктовых соков дают немного разные результаты. Я также обнаружил, что лучше придерживаться настоящих соков, а не коктейлей и соковых смесей, которые содержат только 10-15% сока.

Удивительно, но лучше всего получился аромат кокосовой воды. У них очень легкое пережевывание.

Хотя я по-прежнему предпочитаю жевательные мармеладные фруктовые закуски с желатином, я думаю, что это вкусный вариант для тех, кто предпочитает более мягкие фруктовые закуски или ищет веганские фруктовые закуски. Для этого рецепта я использовал агаровый порошок СЕЙЧАС * и эти мармеладные формы в виде мишек *.

* Некоторые ссылки, содержащиеся в этом сообщении, являются партнерскими. Как и в случае с реферальными кодами, это означает, что я получаю небольшую комиссию, если вы покупаете упомянутый мной продукт (без дополнительной оплаты).

1/2 стакана фруктового сока (для достижения наилучших результатов используйте 100% сок, а не сокосодержащие напитки или сокосодержащие коктейли.
½ ст.чистый порошок агара
1-2 столовые ложки меда или сиропа агавы по желанию для дополнительной сладости; используйте сироп агавы, если хотите оставаться полностью веганским

В маленькой кастрюле добавьте порошок агара в сок и взбивайте до полного растворения. Доведите смесь до кипения и снова взбейте. Дайте смеси покипеть около 5 минут или пока консистенция не загустеет и не станет похожей на сироп (но не такой густой, как мед). Время от времени взбивайте, пока смесь кипит, чтобы ни одна смесь не пережарилась на дне или по бокам кастрюли.Когда смесь будет готова, при необходимости можно добавить мед. Некоторые соки не такие сладкие, а добавление порошка агара еще больше снижает сладость. Если вы используете мед, перемешайте, пока он не растворится.
Поставьте кастрюлю на плиту (чтобы она не остыла слишком быстро), но выключите огонь. Заполните формочки для мармеладов с помощью пипетки (она прилагалась к моим формам для мармеладных мишек). Лопайте пузырьки воздуха. Если вы используете большие формы для фруктовых закусок, вы также можете добавить смесь ложкой.
Поместите в холодильник, пока он не затвердеет (около 10-15 минут).Храните фруктовые закуски в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.

Обратите внимание, по этому рецепту не производится большое количество. Мармеладные мишки очень крошечные, так что 60-70 — это не много. Если у вас нет большого количества форм для мармеладных / фруктовых закусок, лучше всего делать их небольшими партиями, так как смесь очень быстро остывает и застывает. Если у вас под рукой много форм, смело удваивайте рецепт.
Для этого рецепта я использовал агаровый порошок СЕЙЧАС и эти мармеладные формы для мишек

* Некоторые ссылки, содержащиеся в этом сообщении, являются партнерскими.Как и в случае с реферальными кодами, это означает, что я получаю небольшую комиссию, если вы покупаете упомянутый мной продукт (без дополнительной оплаты).

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

Сколько калорий в яблочном зефире. Пастила как средство для похудения

Но на самом деле есть исторические факты, доказывающие, что это деликатес русского происхождения.Многие историки считают, что родиной зефира является город Коломна, где он был изобретен в 14 веке; более поздние упоминания о нем встречаются в летописях 15 века. В 18 веке деликатес, сделанный русскими мастерами, даже отправляли в страны Европы.

Зефир по-русски

Для приготовления русского зефира использовалось яблочное пюре.

Исторически это лакомство состояло всего из двух компонентов: фруктового или ягодного пюре и кислого, ягод и меда.Иногда в зефирный яичный белок добавляли взбитый зефир, который придавал ей белый цвет, благодаря ему консистенция лакомства становилась менее плотной. Позже мед стали полностью или частично заменять сахаром.

Смесь фруктово-ягодного пюре, меда и протеина наносили тонким слоем на плотную ткань, натянутую на деревянные рамы, и помещали в русскую печь для сушки. В результате сушки были получены плотные тонкие слои зефира, которые накладывались друг на друга и в таком виде сушились в деревянных ящиках.До 20 века это сладкое блюдо называлось «постила», от слова «постлано» (разложенное).

Готовые слои зефира разрезали на куски различной формы или скатывали в рулеты.

Зефир современный

Сейчас это лакомство, приготовленное по старинным русским рецептам, найти довольно сложно. В советское время был изготовлен вариант заварного зефира, напоминающий по внешнему виду и консистенции зефир. Сегодня практически в каждом магазине можно найти именно такой зефир в виде белых или тонированных палочек с разными вкусами, который имеет мало общего с исконно русским деликатесом.

Содержит сахар и сахарную пудру, яблочное пюре, желирующий агент (обычно агар), яичный порошок, лимонную кислоту, различные ароматизаторы. Срок хранения этого лакомства обычно не превышает двух месяцев, в остальном можно сказать, что в него добавлены консерванты.

Полезные свойства зефира

Конечно, традиционное лакомство намного полезнее современного, так как его готовят из клюквы, смородины, рябины или яблочного пюре, богатых витаминами и минералами.В нем особенно много аскорбиновой кислоты, которая необходима для укрепления иммунной системы. Очень ценятся клюквенные конфеты, в составе которых не только витамин С, но и вещества, обладающие антибактериальными свойствами. Приготовление такого лакомства издавна стало одним из способов сохранить фрукты и ягоды на долгую зиму.

Мед, входящий в состав этого сладкого блюда, тоже полезен для организма, в нем содержится более десятка полезных витаминов и минералов. Именно поэтому традиционный зефир, безусловно, можно отнести к лакомству не только вкусным, но и полезным.

Пастила из фруктово-ягодного пюре и меда — это сладость, улучшающая пищеварение, так как содержит большое количество пектинов. Эти вещества являются энтеросорбентами, они поглощают накопившиеся в кишечнике вредные вещества и выводят их из организма. Традиционный зефир из некислых ягод или фруктов — лакомство, которое разрешено употреблять при других заболеваниях поджелудочной железы.

Пастила, доступная нам сегодня, в отличие от блюда, приготовленного по старинным русским рецептам, принесет организму гораздо меньше пользы.Яблочного пюре и агара, обладающих ценными свойствами, в нем очень мало, зато много сахара. Несмотря на это, мы получаем удовольствие от употребления лакомства, и человеку это тоже необходимо. Организму нужна глюкоза, содержащаяся в сладостях, для выработки «гормона радости», а конфеты — хороший источник легкоусвояемых углеводов.

Калорийность зефира

Современный зефир внешне напоминает зефир.

Калорийность обоих видов зефира достаточно высока, в 100 г современных лакомств содержится около 370 ккал, в традиционном блюде он немного уступает ему, в нем содержится около 300 ккал.Поэтому зефир диетическим продуктом, конечно, назвать нельзя.

Вред зефира

При индивидуальной непереносимости мед, сахар или другие компоненты, из которых можно приготовить леденцы, их использовать нельзя. Не стоит покупать лакомство с искусственными красителями, ароматизаторами и консервантами, они также могут вызвать аллергию. Нежелательная реакция также может быть вызвана злоупотреблением сладостями.

Это лакомство является калорийным продуктом, поэтому его лучше исключить из рациона на период соблюдения низкокалорийных диет.

Пастила — очень вкусное лакомство, которое намного полезнее многих других сладких блюд, но не забывайте о возможном вреде, особенно при чрезмерном употреблении.

Видеопрограмма «Осмотр вещей. ОТК »на тему« Пастила »:

У этой сладости долгая история. Первые упоминания о нем относятся к 14 веку, когда его начали готовить из сильно взбитого яблочного пюре, ягодной массы и меда. Позже в него добавили яичный белок, благодаря чему десерт приобрел белый цвет.

К счастью, ароматный и нежный зефир, исконно русский продукт, не разделил судьбу рецептов, заброшенных веками. И сегодня, как и много веков назад, вы можете наслаждаться им сколько душе угодно. Однако достаточно ли этого? Полезна ли эта сладость для тела и тела или вредна и какова ее калорийность?

Классический состав зефира — мякоть яблока (с первых дней рецепта используются только кислые сорта, такие как Антоновка или Титовка), тертые ягоды (также, кстати, несладкие: рябина, малина, смородина) и мед.

Липкая ароматная смесь долго томилась в русской печи, отчего лишенная влаги стала ароматной, суховатой и немного рассыпчатой. Сахар, яичный белок — результат более поздних кулинарных экспериментов и попыток сэкономить, например, на дорогом меде.

В настоящее время состав конфет стал предметом работы технологов производства. Все чаще в зефир стали добавлять пшеничную муку (связывает плодово-ягодную массу), ароматизаторы, красители, консерванты, наполнители.Кроме того, в него подмешивают пектин или агар-агар, чтобы сладость лучше схватывалась и выдерживала более длительный период хранения.

Калорийность такого зефира составляет 324 ккал на 100 грамм, или 2-3 штуки. Калорийность — 1 шт. сладости — 123 ккал.

Для чего нужна сладость?

Чем беднее его состав с искусственными добавками, тем полезнее сам продукт. Более того, зефир издавна служил не только гастрономическим изыском, но и источником множества веществ, благотворно влияющих на организм.Всего 1-2 шт. По содержанию пастилки эквивалентны одному-двум маленьким яблокам и горстке ягод.

А сколько полезного в каждом таком ароматном батончике:

Несмотря на то, что при термической обработке сладостей многие витамины распадаются, специалисты обнаружили в нем группу В и витамин РР;
пектин, входящий в состав яблок, способствует лучшему усвоению пищи, усиливает перистальтику кишечника;
также благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт;
калий, магний, железо, натрий, фосфор, кальций — все эти элементы хранятся в готовой пастилке, помогая бороться с недугами сердечно-сосудистой системы, участвуя в кроветворении, поддерживая здоровье глаз и прочность костей.

Старые рецепты и новые технологии

Современные производители часто фантазируют над композицией, привнося свежесть в традиционный вкус. Например, конфеты «Шармель» (или «Шармель», кроме обычной клюквы, есть еще ваниль, йогурт, а также со вкусом клубники и сливок. 1 штука такой конфеты — 22 г и всего 70 ккал. Но в 100 граммах того же ванильного зефира уже 320 ккал. Поэтому диетологи не рекомендуют увлекаться им.

Компания «Белевские сладости» пошла другим путем. Здесь решили выпускать зефир по старинным рецептам, такими, какими их знали наши предки. Белевский зефир изготавливается вручную по старинным технологиям.

Яблочное пюре, яичный белок и сахар являются основными ингредиентами. Его калорийность составляет 270 ккал на 100 грамм, а в диетическом варианте на фруктозе вместо сахара — 210 ккал! Поэтому зефир Белевский, конечно, если не глотать целыми коробками, фигуре не навредит.На 1-2 день палочки сладости будет более чем достаточно.

Натуральный состав — признак того, что белевский зефир может служить отличным лакомством для детей. Классический, воздушный, диетический, с вишней, с брусникой, с малиной, с клюквой, зефир Белевский бывает разных видов и с разными вкусами, но каждый кусочек натуральный, а значит, полезен для здоровья. Такой-то — необыкновенно вкусный и нежный — и задумывали это лакомство наши предки.

Вы когда-нибудь задумывались, сколько сладкоежек среди вашего окружения? Кондитерские изделия доставляют нам чувство удовлетворения и радости. Ведь на содержание лишнего сахара в любимом десерте молниеносно откликается в организме выброс гормона радости. Сахар необходим организму для улучшения работы мозга, повышения физической выносливости и, конечно же, для поднятия настроения. Но его повышенное содержание в крови несет в себе Негативные последствия для здоровья, о которых знают многие.Чего нельзя сказать о таком лакомстве, как зефир.

Этот продукт заслуживает особого внимания благодаря своей натуральности и умеренному содержанию питательных веществ. Сегодня на примере зефира «Шармель» от кондитерской фабрики «Ударница» мы рассмотрим, в чем особенность этого продукта и какова его энергетическая ценность.

Где и как используют зефир

Благодаря своей нежной структуре и тонкому аромату этот десерт завоевал сердца многих сладкоежек по всему миру.Пастиллу можно использовать как самостоятельный десерт к чаю или кофе. Кондитеры очень далеко продвинулись вперед, применяя в кулинарии всевозможные техники и продукты. Так наш зефир стал излюбленным ингредиентом кулинарного творчества кондитеров. Благодаря своему классическому вкусу, «Шармель» также используется поварами как украшение для торта или как ключевой компонент своего сладкого шедевра.

Полезные свойства зефира

Впервые зефир начали изготавливать в 14 веке, и его состав был простым.В его состав вошли такие продукты: яблочное пюре, ягодная мякоть, мед и яичный белок. Все это тщательно перемешали и остудили. Со временем состав десерта изменился, и в него стали добавлять новые компоненты — агар-агар и пектин. Эти ингредиенты придали пастилке ту консистенцию, которую мы знаем сегодня.

Агар-агар получают из морских водорослей, богатых йодом, кальцием, железом, фосфором. Когда этот продукт входит в состав пастилы «Шармель», он сохраняет свои ценные для организма свойства, а значит, благотворно влияет на здоровье человека.Кроме того, агар-агар способствует нормализации работы печени, избавляя ее от токсинов. А здоровые пищевые волокна стимулируют деятельность толстой кишки.

Состав зефира «Шармель»

Как мы писали ранее, «Шармель» от кондитерской фабрики «Ударница» соответствует классической рецептуре и максимально приближен к натуральному. В его состав входят такие ингредиенты, как яблочное пюре, сахарный песок, патока, сахарная пудра, агар, молочная кислота и цитрат натрия (для баланса кислотности), яблочный порошок и ароматизатор.Это все. Обратите внимание, что в нем отсутствуют красители и соевые компоненты, что говорит о натуральности продукта. Об этом свидетельствует срок хранения — всего 60 дней.

Энергетическая ценность зефира «Шармель»

Пастила — продукт среднекалорийный, в отличие от остальных кондитерских изделий … Конфеты «Чамель» продаются в небольшой упаковке, в ней всего 10 палочек общим весом 221 кг. граммы. Соответственно, каждая деталь весит 22 грамма. Даже самый заядлый сладкоежка вряд ли сможет съесть всю упаковку зефира «Шармель».Следовательно, съев определенное количество зефира, мы будем знать, сколько килокалорий мы израсходовали.

Итак, на упаковке указано, что калорийность зефира «Шармель» в 100 граммах составляет 320 килокалорий. Зная это и сколько весит 1 блок, мы можем рассчитать энергетическую ценность съеденного зефира. Применим простую математическую формулу: (22/100) * 320. Таким образом, приходим к следующему выводу — калорийность 1 штуки. пастилки «Шармель» всего 70.4 килокалории.

Стоимость одной упаковки деликатесов этой марки колеблется от 80 до 100 рублей.

Пастила как средство для похудания

Если вы соблюдаете строгую диету, обязательно соблюдайте диетические рекомендации врача. Наше тело устроено так, что без сладкого нам нелегко, у некоторых людей могут быть даже депрессивные состояния. Таким образом, зефир может значительно облегчить тяготы диетического режима и наполнить организм полезными микроэлементами и зарядить энергией.

Известно, что по утрам метаболические процессы человека работают с ускорением. Поэтому употребление сладостей возможно именно в этот временной промежуток и в небольших количествах. Диетологи советуют придерживаться употребления десерта в количестве до 50 грамм, а это значит, что 2 палочки зефира «Шармель» не навредят вашей фигуре.

Важно не только количество десерта, но и его сочетание с едой. Жирная пища или продукты с высоким содержанием белка вместе с зефиром замедляют обмен веществ в организме, а это означает, что они будут способствовать образованию нежелательного жира в организме.А вот фрукты и некоторые виды круп станут отличными спутниками любимого лакомства.

Общая калорийность яблочного зефира на 100 грамм составляет 308 ккал. В 100 г продукта содержится:

белков — 0,6 г;
жир — 0 г;
углеводов — 81 г.

Витаминный состав зефира представлен витаминами В2, РР, а также витаминами А, С, содержащимися в яблоках. Продукт обогащен железом, медью, цинком, йодом, кальцием, натрием, калием, фосфором и другими минералами.

Калорийность ванильного зефира Chamel на 100 грамм составляет 320 ккал. В 100 г сладости содержится 0,5 г белков, 0 г жиров, 79 г углеводов. В состав продукта входят яблочное пюре, сахар, пудра, патока, агар, сухой яичный белок, ароматизаторы, яблочный порошок и регуляторы кислотности.

Калорийность зефира без сахара на 100 грамм

Калорийность пастилок без сахара на 100 грамм составляет 263 ккал. В 100 г сладости содержится 2 шт.4 г белков, 0 г жиров и 59 г углеводов.

Калорийность фруктового зефира на 100 грамм

Калорийность фруктового зефира на 100 грамм составляет 277 ккал. В 100 г продукта содержится 0,5 г белков, около г жиров, 68,9 г углеводов.

Белевская пастила Калорийность на 100 грамм

Калорийность Белевской пастилы на 100 грамм составляет 337 ккал. В 100 г продукта содержится 0,5 г белков, 0 г жиров, 89 г углеводов.

Популярной сладостью является диетический зефир «Белевская», калорийность которого на 100 грамм составляет всего 268 ккал. В 100 г такого сладкого продукта содержится 1,7 г белков, 0,2 г жиров, 63,5 г углеводов.

Калорийность зефира в 1 шт.

Средний вес одного зефира 22 г. Итак, калорийность яблочного зефира в 1 штуке. — 67 ккал, чармель — 70 ккал., Без сахара — 58 ккал., Фрукты — 60 ккал., Белевская — 74 ккал.

Польза зефира яблочного

Учитывая пользу зефира, следует отметить следующие свойства этого продукта:

содержат большое количество легкоусвояемой пищевой клетчатки, поэтому при умеренном употреблении пищеварение нормализуется;
отличный витаминный состав, позволивший включить зефир в перечень продуктов, утвержденных Российской академией медицинских наук;

Пектин, содержащийся в яблочных пастилках, способствует выведению из организма токсинов и солей металлов.Кроме того, он благотворно влияет на состояние сосудов и баланс холестерина;
, входящий в пастилу, считается отличным средством от зашлакованности. Ингредиент приготовлен из водорослей, выполняет функции естественного слабительного средства, нормализует микрофлору желудка и кишечника;
пастила высокого качества не содержит сахара, поэтому данный продукт используется в диетическом питании.

Вред яблочного зефира

Нередко в составе зефира некачественные химические пищевые добавки… Такие компоненты вредны для здоровья, провоцируют сильные аллергические реакции, в том числе сыпь по всему телу и покраснение на коже.

При злоупотреблении зефиром значительно возрастает риск возникновения кариеса, поэтому тем, кто заботится о здоровье своих зубов, следует подумать о своем питании.

Низкая калорийность зефира дает возможность включать его в рацион. При этом людям с ожирением нужно полностью отказаться от сладкого: у них замедляется обмен веществ, поэтому употребление даже небольшого количества зефира приводит к набору дополнительных килограммов.

Пастила — это традиционная русская сладость, которая появилась в нашей кухне еще в 15 веке и была изобретена в Коломенском монастыре. В течение многих лет рецепт десерта передавался из поколения в поколение и хранился в строжайшей тайне.

Лишь три столетия спустя о сладостях узнали купцы, которые наладили «промышленное» производство десертов и распространили его по всему штату. Только благодаря своей «коммерческой жилке» большинство людей узнали об этом вкусном продукте… Сейчас на прилавках магазинов можно найти много видов зефира: с разными начинками, клеевым, в глазури. Вы можете выбрать десерт на любой вкус.

Из чего сделан зефир?

Состав зефира достаточно простой, поэтому рецепт десерта многие легко могут повторить в домашних условиях. Ингредиенты для классической сладости:

сахар;
Агар агар или пектин;
Пюре фруктовое;
Вода.

В отличие от других десертов, в которых много сахара, зефир также очень богат полезными ингредиентами, повышающими его ценность для человеческого организма.Блюдо содержит целый спектр витаминов группы В, и наиболее полезным для человека является ниациновый эквивалент РР.

Сладость особенность в том, что в результате воздействия высоких температур во время его приготовления минеральные компоненты не расщепляются и остаются в готовом продукте в усвояемой форме. Они легко всасываются в клетки организма в процессе пищеварения. Десерт богат кальцием и магнием, которые так необходимы организмам для нормального роста костей и мышц, а также красоты ногтей, волос и кожи.

Пастила: калорийность и пищевая ценность

Многих девушек, желающих похудеть, интересует, сколько калорий в зефире и можно ли его есть во время диеты. Магазинные и домашние калории различаются. Например, самодельный десерт на 100 грамм готового продукта содержит не более 300 калорий, тогда как магазинные аналоги на такую же массу имеют показатель 335-340 ккал.

По мнению большинства диетологов, наиболее приемлемым зефиром при диете считается клей … В его основе в процессе приготовления был использован агар-агар, который, помимо низкой калорийности, также повышает иммунитет и дополнительно выводит шлаки и шлаки из организма. Стоит он немного дороже других рецептов, но качество его существенно отличается в лучшую сторону. На 100 грамм такого продукта максимум 320 ккал, что практически приближает его к домашним пастилкам.

Поэтому, если во время диеты очень захотелось съесть какую-нибудь сладость к чаю, зефир для этого идеально подойдет.В нем абсолютно нет жира, продукт легко усваивается, а входящая в его состав глюкоза придаст дополнительную энергию, улучшит настроение и повысит мозговую активность.

Пастила: польза и вред сладости

Основным компонентом десерта является натуральное фруктовое пюре … Прекрасно тонизирует и тонизирует тело. Пастилу можно без опасений есть после тренировки: глюкоза даст дополнительную энергию и поможет нарастить мышечную массу без угрозы избыточного образования жира.

В некоторых рецептах используется мед. В его пользе давно никто не сомневался. Благодаря ему сладость быстрее усваивается организмом, нормализуется обмен веществ. Мед также действует как дополнительный источник энергии.

Клетчатка, входящая в состав фруктового пюре, благодаря своей структуре положительно влияет на процессы пищеварения, очищает организм от вредных соединений, нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний зефир полезен именно благодаря клетчатке.Он предотвращает образование холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, тем самым нормализуя работу сердца и системы кровообращения.

Сладость рекомендуется употреблять после длительного приема. для восстановления организма … Пектин выводит из крови шлаки и остатки лекарств, а агар-агар восстанавливает йодный баланс, устраняя тем самым заболевания щитовидной железы и печени.

Пастила полезна не только взрослым, но и детям. Он содержит чистый белок, он необходим для нормального роста и развития всего организма.

Однако, как и любая другая сладость, продукт имеет свои противопоказания:

Как долго можно хранить зефир?

У купленных в магазине конфет средний срок хранения 4-6 недель … При этом при хранении нужно держать в закрытом бумажном пакете, чтобы посторонние ароматы не впитывались внутрь. Десерт. Пакеты из полиэтилена не подойдут — сахар начнет выделяться из конфетки и намокнет.По этой же причине не рекомендуется хранить пастилу в холодильнике. Однако в морозилку можно поставить десерт, после разморозки все полезные свойства продукта сохранятся, а срок хранения увеличится еще на пару недель.

Она разложила приготовление пищи. Домашний зефир

Приготовление зефира — отличный способ сохранить большой урожай яблок, слив и других фруктов. Но из яблок зефир, надо признать, получается самым вкусным, особенным, с запоминающимся вкусом.В пастилке содержится минимум сахара, что хорошо для поддержания фигуры. А главное, для его приготовления можно использовать самые разные плоды (что должно быть невероятно приятно садоводам) — испорченные, перезрелые, недозрелые, упавшие на землю. Изготавливаем классические тонкие пастилки, вкус которых известен нам с детства, когда такие пастилки продавали аккуратные бабушки-дачники свернутые в рулетики и завернутые в чистую бумагу.

Для приготовления такого зефира из яблок лучше всего брать яблоки кислых сортов, например, Антоновка или другие.Потому что такие яблоки содержат большое количество пектина, и леденцы из них будут более полезными и хорошо желатинизированными. Итак, пошаговое приготовление тонкого классического зефира (при желании из него можно сделать более «пухлый»).

Шаг 1. Отобранные яблоки для приготовления пастилок промываем, выкладываем на противень (можно в мультиварку, в кастрюлю), в емкость с яблоками доливаем немного воды, чтобы они не пригорели. и запекать или тушить до мягкости.

Шаг 2.Остудить плоды, натереть кожуру на сите, можно измельчить яблоки в блендере.

Шаг 3. Картофельное пюре, получившееся после обработки ситом или блендером, необходимо прокипятить в кастрюле, помешивая, полчаса.

Шаг 4. Охладите яблочное пюре, слейте сок, иначе пастила долго сохнет и без надобности осядет.

Шаг 5. Теперь взбиваем яблочное пюре, можно добавить сахар по вкусу. Сахара нужно совсем немного (некоторые хозяйки его вообще не добавляют), иначе масса будет вязкой, и это скажется на ее окончательном вкусе.Взбивайте пюре, пока масса не станет светлее и не увеличится в объеме.

Шаг 6. Противень или простые картонные коробки застелить чистым кухонным пергаментом (для выпечки). Выкладываем на него яблочную массу настолько густо, насколько нужен зефир. Здесь по вкусу хозяйкам. Если вам нужны кусочки толщиной 2-3 см, значит, это толщина и вам нужно выложить массу на противень. Если планируем зефир, который потом скатаем в рулетики, то выкладываем массу толщиной пять мм.

Шаг 7. Просушите зефир дома, в квартире. По возможности выставляем на солнце днем. Сушить зефир естественным способом нужно всего пару дней. Если в духовке (при приоткрытой и при 100 градусах нагрева), то шести-семи часов просушки зефира будет достаточно. По окончании высыхания пастилы лист пергамента переворачивают вместе с ней вверх дном.

Оцените получившийся зефир. Он должен быть сухим и твердым на ощупь.Если зефир влажный, просушите его еще немного.

Некоторое время назад мы рассматривали технологию приготовления так называемого «яблочного теста» », на основе которого кондитеры прошлого века изготавливали разные виды мармелада. И эту публикацию вряд ли можно считать законченной, если не продолжить рассказ о приготовлении домашнего зефира.

Зефир яблочный густой

Пастила, которая, как и мармелад, готовится из яблок, плотная и рыхлая.Плотный зефир изначально был сделан в виде пасты, от которой и получил свое название. Как правило, для его приготовления использовались яблоки и другие фрукты, сорванные ветром и потому незрелые.

Чтобы приготовить такой зефир, яблоки промывают, кладут в большую емкость и заливают водой, достаточной для заполнения промежутков между фруктами. Яблоки варят до тех пор, пока кожура не начнет трескаться, после чего их бросают на сито и протирают.

Затем в получившееся картофельное пюре или «яблочное тесто», как его раньше называли, добавляют сахар: примерно 100 г на 8 кг картофельного пюре и тушат до загустения.Затем полученную массу разливают по формочкам высотой не более 5 см и сушат.

Одной из разновидностей густого зефира считается инжир … Его отличие от описанной выше «пасты» в том, что при варке к плодовой или ягодной массе добавляется 200 г сахара на 8 кг пюре. (иногда сахар заменяют картофельной патокой) и добавляют столовую ложку грушевой или ананасовой эссенции. Внимание! Эти эссенции НЕ добавляются к фруктово-ягодным сортам инжира!

Как приготовить инжир

Для приготовления этого лакомства помимо яблок можно использовать сливы, айву, персики и абрикосы с «бочкой и миль» и даже выжимки из малины, ежевики, крыжовника, черной смородины. , которые обладают хорошей липкостью.

Если инжир готовят из вишни, красной смородины, брусники, то яблочное пюре необходимо смешать с ягодами, чтобы масса была липкой и хорошо держала форму. При использовании ягодных выжимок помните, что для приготовления инжира их нужно использовать как можно скорее, иначе выжимки забродят, потеряют липкость и не затвердеют после варки.

Когда такая неприятность — незатвердение массы в форме все же происходит, то ее корректируют добавлением агар-агара (200 г на 8 кг пюре) и перевариванием на медленном огне.Важно не забывать, что фруктово-ягодные пюре очень быстро пригорают, поэтому многие кондитеры варят на водяной бане яблочное и другие виды теста для инжира и пастилок.

Сахарный или картофельный сироп добавляют в самом начале пюре: на каждые полкилограмма массы уходит около 300-400 г сахара для приготовления инжира, для кислых сортов фруктов и ягод это количество немного увеличивается. Далее масса варится на водяной бане или на медленном огне при постоянном помешивании до загустения.

Готовность инжира можно определить по очень простому критерию: хорошо приготовленная масса пузырится, при перемешивании легко отстает от дна и разбрызгивается. Также готовность можно проверить классическим способом, как и при изготовлении всех видов джема: каплю массы опускают на холодную тарелку и, если она не растекается, но застывает и легко снимается ножом, без теряя форму, значит, инжир готов.

Готовую массу разливают в формы, большие тарелки или просто листы, слегка смазывают растительным маслом и дают застыть и высохнуть.При использовании духовки держите дверцу приоткрытой и поддерживайте температуру около 50 градусов. Сушка может занять от 15 до 24 часов.

По желанию, замороженный инжир иногда нарезают порциями или скатывают в трубочку, обваливают в сахарном песке, а затем сушат. В некоторых случаях незаконченный пластиковый инжир разрезают, после чего обваливают в сахаре и доводят до готовности.

Вишневый инжир

Для изготовления инжира подходят абсолютно все сорта черешни, но самый вкусный деликатес получается из Владимирской вишни, ягоды которой почти черного цвета.Плоды очищаются от косточек, пропускаются через мясорубку, после чего в вишневое пюре добавляют сахарный песок в соотношении 1: 1 или немного больше, если вишня кислая.

Далее ягодную массу уваривают до загустения, постоянно помешивая, после чего разливают по формочкам. Вишневый инжир отличается ярко выраженным вкусом и особой сочностью, но по этой причине (обилие сока) сохнет дольше, чем инжир из яблок или других ягод.

Клубничный инжир

У клубники очень мелкие зерна, по этой причине ягоды обычно не протирают через сито, а используют целиком.Также было замечено, что целые ягоды сохнут и твердеют быстрее, чем чистые ягоды. На 400 г клубники обычно берут от 200 до 300 г сахарного песка — в зависимости от сладости ягод.

Если лето выдалось дождливым и клубника стала водянистой, то для приготовления инжира нужно добавить в ягодное пюре немного «яблочного теста»: примерно 2 кг на 8 кг ягод.

Инжир готовят так же, как описано выше, из малины, смородины, абрикосов, кизила, яблок и груш, апельсинов.Если в одной форме залить слоями разные ягодные и фруктовые массы, предварительно дав им застыть, то получится старинное лакомство под названием « юнион паста ». После застывания всех слоев массу вынимают из формы, сушат и хранят завернутой в пергаментную бумагу.

Домашняя чурчхела

Чурчхела, или, как ее раньше называли в Грузии, джанджука, — особый вид пастилы, популярный на Кавказе. На нитки нанизывают различные сорта орехов, часто с вкраплениями кусочков сухофруктов, а в некоторых районах используют только фрукты, без орехов.

Эти заготовки окунают в жидкое желе из пшеничной муки и виноградного сусла, то есть еще не ферментированный виноградный сок. Каждую заготовку несколько раз окунают в это кисель, просушивая каждый слой в подвешенном состоянии.

Автор старинной книги для кондитеров, на основе которой готовится данное издание, рекомендует готовить традиционное кисель из клюквы, черной смородины или малины, утверждая, что чурчхела с ним получается не менее вкусной, чем классический кавказский деликатес.

Классический протеиновый зефир, за который советские школьники иногда брали лежащие у доски меловые палочки, относится к разновидности сыпучая наклеенная. Это лакомство готовят не из всех сортов яблок, как в случае с густым зефиром, а только из кислых плодов позднеосенних и зимних сортов: Антоновка, Таблетка, Титовка, Сочная зеленка и др.

Для белого зефира выбирайте те сорта, которые дают легкое пюре, к красному зефиру подходят яблоки с розоватой мякотью.«Яблочное тесто» готовится так же, как описано выше: плоды отваривают в небольшом количестве воды до готовности, протирают через сито. Полученное пюре для приготовления домашнего зефира взбивают вручную или миксером до тех пор, пока оно не станет белым и не увеличится в размерах. Затем «яблочное тесто» выкладываем на сито, чтобы дать стечь соку, что предотвратит разрыхление и взбивание массы.

В процессе взбивания в яблочное пюре добавляются яичные белки, а на самом последнем этапе — сахарный песок или сахарная пудра, после чего массу некоторое время взбивают, чтобы сахар успел раствориться в яблоках и сгущают влагу, присутствующую в пюре.Важно помнить, что сахар добавляют в конце взбивания зефира — всегда — это придает ему нежность и не снижает рыхлость структуры. Также следует учитывать, что избыток сахара осаждает массу, делает зефир тяжелым и вязким.

Зефир Белевский

Классический зефир Белевский готовится с незначительным нарушением традиционного порядка смешивания ингредиентов: сначала взбить белки в отдельной емкости, затем аккуратно добавить к ним яблочное пюре и продолжить взбивание.По классическому рецепту на 900 г «яблочного теста» брали 1 белок из большого яйца.

Когда масса станет достаточно пышной и воздушной, добавить к ней 450 г сахарного песка и взбивать до растворения всех крупинок сахара. После этого смесь выкладывали на сито слоем толщиной около 2,5 см и сушили при умеренной (около 55 градусов) температуре духовки: две ночи зефир оставляли в духовке, днем вынимали. и поместить в сухое теплое место.

Точно так же и знаменитый зефир коломна , за исключением того, что на 1 кг яблочного теста приходится 3 белка и 900 г сахарного песка.

Зефир украинский

В Малороссии домашний зефир по старинным классическим рецептам готовили почти так же, как зефир Белевский и Коломенский, только обычно придали ему форму торта высотой 2-2,5 см.

Белки и яблочное пюре взбивают в отдельных емкостях, затем перемешивают, разливают по формам и сушат в духовке при 90 градусах — поэтому украинские конфеты получаются пористыми и сухими внутри.

Различные варианты рецептов:

на один белок нужно 1,8 кг яблочного пюре и 900 г сахарного песка;
12 белков составляют 3,6 кг яблочного пюре и 900 г сахара;
На 18 белков приходится 11 кг яблочного пюре и 2,5 кг сахара;
на 3 белка, 2,7 кг яблочного пюре и 1,4 кг сахарного песка.

Пастила: рецепт с сухим белком

Также для приготовления домашнего зефира можно использовать фабричный трюк: заменить обычный белок порошкообразным.Для этого 450 сухих белков разводят в 2,3 л кипяченой теплой воды и используют этот раствор, заменяя им куриные яйца — такое количество вареной массы эквивалентно 200 свежим яйцам.

Лучшим заводским зефиром, в котором используется яичный порошок, считался тот, в котором на 600-700 г яблочного пюре приходится один белок и 450 г сахарного песка. Белки вливаются в яблоки в процессе взбивания, а когда масса побелеет, добавляется сахар. Затем в зефир наливают фруктовую эссенцию, подкрашивают пищевыми красителями — обычно розовыми и раскладывают сушиться в формах.

Как только пастила высохнет и на ее поверхности образуется тонкая корочка, посыпьте ее сахарной пудрой, достаньте из формы и разложите по листам бумаги для выпечки. С остальных сторон зефир также присыпают пудрой, чтобы кусочки не прилипали друг к другу, и помещают в сушилку.

Ягодный зефир в домашних условиях

Фруктовые соки и ягодное пюре также можно использовать для приготовления вкусного домашнего зефира, но помните, что эти ингредиенты в чистом виде никогда не используются для приготовления зефира, только как дополнение к традиционному яблочному пюре.Без «яблочного теста» такая конфета не примет желаемой формы и не замерзнет.

Как правило, для ягодного зефира используют малину, клубнику, черную смородину или клубнику: желаемый сорт ягод протереть через сито и добавить в яблочное пюре в соотношении 2: 5. Затем на каждые 0,5 кг полученной массы добавляют 1 белок и 200 г сахарного песка. Далее ягодный зефир готовится так же, как и другие разновидности этого лакомства.

При приготовлении вишневого зефира важно помнить, что вишневый сок очень сильно осаждает яблочную массу, поэтому не рекомендуется добавлять его больше 900 мл — зефир может не застывать и его нужно будет переваривать вместе с добавкой. агар-агара.

Ржевский зефир

Этот сорт зефира примечателен тем, что заменяет сахар медом: на каждые 0,5 кг яблочного пюре уходит около 200 г хорошего меда. Взбить всю массу, пока она не станет белой и весь мед не растворится.

Чаще всего при приготовлении этого зефира обходятся без добавления белка, но в этом случае лучше всего взбить мед и яблоки по отдельности, затем соединить их и снова хорошенько взбить.

Затем взбитую массу разливают по формам (толщина слоя зефира не должна превышать 1.5 см) и дайте немного подсохнуть. Затем поверх этого слоя таким же образом заливают второй и третий и сушат зефир в духовке при температуре около 60 гр. Иногда зефир заливают не слоями, а сразу одним слоем толщиной около 4,5 см, после чего сушат, как описано выше.

Домашний зефир «особенный»

На момент публикации этой книги (конец 19 века) этот вид зефира считался новинкой в кондитерском деле, поэтому его называли «особенным» или «новым» .Чтобы приготовить этот зефир, сначала очень тщательно взбейте белки, чтобы получить пышную, густую и увеличенную массу.

Затем свежую малину хорошенько измельчить блендером (ну или по старинке — протереть через сито, но тогда в зефире будут ощущаться косточки). На каждые 3 белка должно приходиться 200 г малинового пюре, не более.

Осторожно смешать 2,7 кг «яблочного теста» с ягодно-белковой смесью и взбить все ингредиенты до получения густой массы розового цвета.Пастилу разливают в формы, дают застыть, а затем острым ножом режут на квадраты или ромбы.

Пастила — очень хорошая альтернатива сладкому. Если родители хотят, чтобы их ребенок рос здоровым, то один из камней преткновения на этом пути — фабричные сладости.

Лично я в жизни не встречал ни одного маленького человечка, который не любит сладкое. Вопрос о пользе-вреде тех самых сладостей очень остро встал в нашей семье, когда родилась внучка.Какие альтернативы не предлагались! И мед, и варенье, и домашние йогурты, и сухофрукты … И ребенок упорно просил конфеты и сладости.

Но бабушка Лена (моя сваха) сделала зефир, и я слышал от дочери, что моя внучка ест его охотнее сухофруктов. Тоже решила попробовать приготовить эту вкусняшку.

Как приготовить зефир

Рецептов зефира у меня не было, весь опыт получил методом проб и ошибок.Начал с клубники. Приготовление зефира происходило в следующей последовательности: измельчение ягод, добавление меда, сушка на поддоне, смазанном домашним кремом. Понравилось, но запах сливок все же мешал аромату клубники. Я понял, что в приготовлении зефира очень важную роль играет жир, которым смазываются противни.

Важное примечание: если в приготовлении используется мед, то пастилу необходимо сушить при температуре не выше 45 °.

После клубники настала очередь абрикосов.

Состав зефира аналогичный: фрукты измельчаются, добавляется мед по вкусу, и все сушится на специальном поддоне, смазанном маслом, чтобы не было видно полосок. Я делаю это ватным тампоном. На этот раз все оказалось так хорошо, что, пробуя эти лакомства, я стал похож на маленького ребенка, который залезает ладонью в банку с вареньем. От «попыток» оторваться было невозможно.

Такие сладости мне так понравились, что я устроила целый конвейер по производству зефира из всевозможных сочетаний фруктов и овощей.

Эксперименты и выводы

Лучше всего принимать рапсовый мед. Он очень хорошо кристаллизуется и не имеет резкого запаха. Кстати, с сахаром, мол, зефир не такой вкусный. И мне даже в голову не пришло приготовить это с сахаром. Если взять акациевый мед, то конфета может даже не получиться: не засохнет, она будет мягкой и липкой. А если, например, гречка, то она может убить запах фруктов.

По моим наблюдениям, плоды липкие и ломкие.Это очень важно для зефира. От вязких фруктов и ягод (шелковицы, вишни, вишни, сливы, смородины, крыжовника, винограда) сохнет очень долго, но все равно липнет, а кусочки слипаются в банке. Но овощи почти все хрупкие и быстро сохнут — получается не конфета, а «чипсы». Только помидоры тягучие, из них вкусный зефир. Готовлю без сладкого, просто измельчаю помидоры на блендере и сушу как зефир.

Я приспособился комбинировать фрукты, чтобы компенсировать чрезмерную вязкость одних хрупкостью других: яблоки-сливы, груши-виноград, яблоки-вишни, яблоки-вишни-груши, абрикосы-вишни, абрикосы-сливы. Кстати, яблочные конфеты вообще одни из самых вкусных.

То же самое и с кабачками. Но о них подробнее. Долгое время решал вопрос, куда приспособить эти овощи, которых всегда в изобилии. Варенье из кабачков можно приготовить, но где его столько? И мне в голову пришла идея сделать зефир.

Итак: кабачки, фрукты, ягоды, зелень, немного очищенной воды и мед. Я не люблю писать пропорции, чтобы оставить место для творчества. Я считаю, что любая еда создается в соответствии с едой. Просто нужно сделать измельченную массу такой плотности, чтобы ее было удобно переливать на поддон. И чтоб было вкусно!

По аналогии с кабачками делаю зефир из тыквы: с тыквой сочетаю абрикосы, виноград или паслен. На самом деле паслен черный — ядовитое растение, но спелые сушеные ягоды употреблять можно.В этом случае используют курагу. Предварительно замачиваю их в теплой воде на 12 часов, а затем измельчаю вместе с водой, тыквой и медом в блендере.

Еще одна моя находка: я посыпаю кусочки зефира из вязких фруктов и ягод травяным порошком (травы сушатся, а затем перетираются железным ситечком).

Если бы вы только знали, насколько это вкусно: вишневые леденцы в вишневых листьях, сливовые леденцы в сливовых листьях, малиновые леденцы в малине и виноградные леденцы в порошке из виноградных листьев, усов и цветов! Это не только вкусно и полезно, но и решает проблему разрастания малины, сливы, черешни.Кроме того, теперь очень легко регулировать загрузку виноградных кустов: все лишние грозди отправляются на сушку непосредственно перед цветением. И все довольны!

Сладкий яблочный зефир может отведать каждый, ведь это один из самых безвредных десертов. Видов зефира бывает довольно много, в зависимости от способа приготовления. Например, леденцы, которые очень долго сушат, а затем скатывают в рулетики или нарезают полосками; зефир, напоминающий мармелад или рахат-лукум; зефир похож на суфле.Объединяющим фактором всех видов зефира является то, что он обязательно готовится на основе фруктового пюре или сока.

Яблочная пастила, похожая на суфле, — самая мягкая и легкая разновидность. По консистенции он очень напоминает зефир, но даже более нежный. Если сравнивать домашний яблочный зефир с домашним зефиром, то первый имеет ряд безусловных преимуществ. Да, зефир будет не таким красивым, как зефир. Но при этом для его приготовления используется почти половина сахара, что снижает калорийность и создает более нежную консистенцию.А также, по сравнению с зефиром, приготовить яблочный зефир в домашних условиях намного проще, ведь нет необходимости «правильно» взбивать массу до нужной температуры, чтобы десерт держал форму. А это значит, что приготовить его сможет даже начинающий кулинар.

Выберите яблоки для рецепта зефира, богатого пектином. Например, прекрасно подойдет сорт «Антоновка». Вкус яблочного зефира нежный, сладковатый, с едва заметной кислинкой, которую чаще всего подчеркивает ваниль.

Время приготовления: 30 мин. + 12-14 часов. для закалки и сушки
Выход готового продукта: 450 грамм.

Состав

яблок 4 штуки
сахар 410 грамм
вода 60 грамм
яичный белок 10 грамм
агар 4 грамма
ванилин
краситель пищевой
сахарная пудра для присыпки

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

Сначала смешайте агар с водой и дайте ему пропитаться.

Яблоки очистите и разрежьте пополам.

Запекать яблоки до готовности, чтобы мякоть стала мягкой. Для этого удобно использовать микроволновую печь — в ней фрукты будут готовы через 4-5 минут.

Чайной ложкой вычерпайте мякоть яблока, чтобы отделить ее от кожицы.

Тщательно взбить яблоки в однородное пюре с помощью блендера или процедить через сито, а затем смешать с 250 граммами сахара и ванилином.

Перемешайте, чтобы сахар разошелся до остаточной температуры. Дать массе полностью остыть.

Пока пюре остывает, можно приготовить сироп. Для этого нагрейте сироп агара на медленном огне. Сироп загустеет и станет желеобразным.

Добавьте оставшиеся 160 г сахара и перемешайте.

Как только сироп закипит, варите его в течение минуты.

Добавить белок в яблочное пюре с сахаром и взбивать на высокой скорости до осветления и пышности, а затем, не прерывая взбивания, тонкой струйкой всыпать горячий сироп.
После добавления сиропа уменьшите скорость миксера и взбивайте смесь, пока она не смешается с сиропом равномерно.

Половину жидкости вылить в форму, покрытую пищевой пленкой.

Добавьте пищевой краситель к оставшейся половине и перемешайте.

Залейте смесью белый слой и с помощью ручки ложки сделайте полосы в декоративных целях.

Оставить пастилу при комнатной температуре на 4-6 часов для застывания.
После этого обильно посыпьте зефир сахарной пудрой.

Достаньте из формы, снимите фольгу и пыль с другой стороны. Зефир нарезать длинными кусочками и обвалять в пудре со всех сторон.

Дайте яблочному зефиру высохнуть еще 6-8 часов, затем переложите его в закрывающийся контейнер для хранения (храните при комнатной температуре).
Подавайте яблочное пюре с несладкими фруктами или травяным чаем.

Можно ли заморозить яблочное пюре для зефира

Любители пастилок, суфле и зефира, радуйтесь! Сегодня мы приготовим «легкий ветерок» на нашей кухне для тортов, именно так с французского переводится слово «зефир».И даже если вы очень любите магазинные сладости, зефир в домашних условиях не хуже, а даже лучше покупного.

Судите сами, собственное творение кулинарное произведение не только полезнее и вкуснее аналогов из супермаркета, так вы еще точно знаете, какие ингредиенты используете, и, например, можете уменьшить количество сахара. К тому же приготовление зефира — это еще и увлекательный творческий процесс, который доставит вам истинное удовольствие.

Пюре фруктовое (сегодня сделаю зефир из смородины) — 125 гр.Для получения такого количества пюре необходимо отварить 300-400 грамм свежей (или замороженной) смородины
Сахар — 125 грамм
Белок куриного яйца — 1 шт.

Агар-агар (растительный аналог желатина) — 5 гр.
Сахар — 225 гр.
Вода — 80 гр.

Единственный компонент, который может сбить с толку, это агар-агар. Ингредиент редкий, в ближайшем продуктовом магазине не купишь. А вот делать замену желатину агара в рецепте зефира категорически запрещено! Дело в том, что приготовленный на желатине зефир будет напоминать обычное лакомство только по внешнему виду, по своей структуре внутри он будет не зефиром, а, больше напоминающим по структуре желе, лакомством.

Ага-агар продается на развес в крупных интернет-магазинах, где также продают миндальную муку и другие редкие ингредиенты для кондитера, а также агар можно найти в крупных гипермаркетах вашего города (Ашан, Лента и др.).

Купила в гипермаркете «Лента» пачку агара (10 гр.), Она выглядит так (стоит около 60 руб.) В упаковке хватает на две порции зефира по моему рецепту:

Внимание! Качество агара этой компании значительно ухудшилось! Благодаря вашим комментариям, а затем и личному опыту я понял, что на этот агар-агар больше нельзя полагаться: зефировая масса плохо держит форму, внутри остается «каша» и т. Д.Большое спасибо за отзывы на мои рецепты!

Давно искал «свой» агар, который хорошо стабилизирует зефир, не будет давать лишних запахов, быстро застынет зефиром — и нашел.

Рекомендую использовать Greenagar 900 (Китай), покупаю в кондитерском магазине http://www.cakeup24.ru, а также многие другие ингредиенты. Этот агар отвечает всем требованиям, хорошо выполняет свою работу, не дает посторонних запахов. Когда я впервые использовал этот агар в рецепте, мой зефир застыл ровно через час.Что для меня было невероятным) Если вам посчастливится купить этот агар, создание зефира будет быстрым и очень приятным процессом!

Зефир обычно готовят из яблочного пюре, но можно использовать и другое ягодное или фруктовое пюре, например, сегодня я сделаю зефир на основе смородины.

Выбирая фрукты и ягоды для приготовления нежных лакомств, начните с того, что в них содержится пектин. Чем больше пектина, тем быстрее и проще будет приготовить зефир (масса легко наберет нужную нам плотность), и далее на всех этапах изготовления отметим, что зефир из фруктов с высоким содержанием пектина сохраняет улучшается форма, застывает, приобретает нужную консистенцию и т. д.

Если исходить из приведенной ниже таблицы, то можно сделать вывод, что для домашнего зефира наиболее подходящими являются черная смородина и яблоки.

Не все виды яблок идентичны по содержанию пектина. При выборе фруктов отдавайте предпочтение зеленым сортам: «Антоновка», «Гренни Смит», «Семеренко» и др.

При приготовлении яблочного пюре помните: в кожуре яблок много пектина, поэтому использовать плоды нужно полностью вместе с кожицей, обрабатывая в пюре все, кроме сердцевины и хвоста.

Многие употребляют консервированные крупы. Помните, что в таком продукте много жидкости и для зефира он будет работать только в том случае, если вы правильно испарите влагу и сделаете консистенцию вдвое гуще исходной.

Замороженные ягоды (примерно 300-400 грамм) переложите в кастрюлю или сотейник. Желательно брать посуду с толстым дном, но если его нет, ничего страшного, просто в тонкостенной посуде придется чаще помешивать ягоды, чтобы они не подгорели.

При использовании замороженных ягод не нужно добавлять воду в кастрюлю. Если вы используете свежие ягоды, добавьте немного воды (1/3 стакана).

Через 5-8 минут ягоды активно выделяют сок, масса станет более жидкой. На этом этапе важно, чтобы ягоды не пригорели, поэтому нужно часто помешивать.

Когда смородина разморозилась и начала активно выделять сок, можно добавлять сахар. Сахар на этом этапе добавляю по вкусу (если смородина сладкая, например древесная, сахара нужно меньше), добавляю к количеству ягод 300 грамм — около 150 грамм сахара.Перемешивание.

Если попробовать готовое пюре из смородины — оно будет очень кислым, так как сама смородина — ягода кислая и всегда требует больше сахара. Но ограничимся 150 граммами, так как учтем, что в сахарный сироп добавляется целый стакан сахара, который потом соединим с картофельным пюре.

Чтобы уменьшить сладость зефира, я старалась вообще не добавлять сахар в пюре из смородины, но конечный продукт получился очень кислым.Поэтому в пюре добавляют сахар, но немного.

Картофельное пюре отварите, добавив сахар, еще 5 минут. По консистенции вы поймете, что пора ее выключать: масса становится густой, вязкой, смешиваться сложно.

В смородине огромное количество пектина, поэтому кипячение происходит быстро. Если вы используете персики, клубнику или различные желтые сладкие яблоки, бедные пектином, для варки картофельного пюре может потребоваться 30-40 минут. Не торопитесь на этом этапе! Варите пюре до загустения (что сильно влияет на успех всего производства зефира)).Чем дольше вы будете размять картофельное пюре — тем меньше времени потребуется на взбивание зефирной массы и тем лучше она будет держать форму.

Когда пюре будет готово, немного остудить и протереть через металлическое сито. Несколько раз делала зефир из смородины, всегда натирала пюре, добиваясь однородности массы.

На этот раз решил провести эксперимент и оставить смородину не протираемой. Я решила, что шкуры, небольшие кусочки мякоти, которые есть в зефире, добавят ему красоты и вкуса.«С дольками ягод лакомство будет даже больше похоже на домашний зефир, раз уж в магазине его не найдешь», — подумала я.

Но, забегая вперед, скажу: готовый зефир действительно получается красивым с кусочками ягод, но на ощупь косточки! Это может вызвать раздражение у вас или ваших родственников, которые будут есть зефир. О косточках я не подумал вовремя, и в этом рецепте и на фото вы увидите, что я не пюре пюре. На этом этапе нужно протереть смородину, если не хотите повторять мою ошибку.

Протираем пюре до полного остывания (при остывании загустеет еще больше).

Из остывшего пюре отмерить 125 грамм, положить в миску большого размера, в которой будем взбивать зефирную массу.

Все ингредиенты я измеряю на кухонных весах! Советую придерживаться этого правила, если хотите, чтобы зефир получился с первого раза!

Учтите, что после взбивания белка и добавления сиропа масса в чаше увеличится в 3-5 раз.Чтобы потом не терять время зря, позаботьтесь о размере чаши сейчас!

Итак, в полностью остывшее пюре добавляем белок одного яйца. Если картофельное пюре горячее, белок сразу же сократится, поэтому важно полностью остудить смородину.

При помощи миксера начинаем взбивать смесь.

При приготовлении зефира очень важно взбивать миксером, а не блендером!

Белок в пюре посветлеет и через 3-5 минут работы миксером на высоких оборотах вы увидите, что масса густая, с венчика не стекает, отваливается кусочками.Итак, согласованность, необходимая нам на этом этапе, достигнута, мы оставляем это в стороне и переходим к следующему этапу.

Форма и плотность зефира влияют на два фактора — наличие агара и взбивание. Для того, чтобы зефир не был лепешками, а хорошо держал форму и идеально сидел, массу нужно хорошо взбить (как для безе, нормальный протеиновый крем). Агар отвечает за сохранение формы зефира после охлаждения. Поэтому в первую очередь следует хорошенько взбить ягодное пюре с белком, только потом добавлять сироп агара.Если картофельное пюре понравится, сложностей не возникнет, масса быстро и легко взбивается.

Порошок агар-агара (5 грамм) помещают в кастрюлю с толстым дном. Добавьте воду (80 грамм). Перемешивание. Агар начинает растворяться только в горячей воде, поэтому замачивать агар-агар на полчаса (как желатин) не имеет смысла. Вы просто перемешиваете его, чтобы он равномерно распределился в кастрюле, и включаете небольшой огонь.

При перемешивании довести агар до полного растворения, дать ему гель, он станет густым и вязким.

Только после того, как агар-агар закипит, добавляем сахар (225 грамм).

Тщательно перемешать. Не отходите от сиропа, продолжайте его варить.

Сначала на поверхности появятся редкие пузыри, масса закипит.

Но наступит момент, когда масса начнет активно пениться.

С момента появления пенистой пены варил сироп ровно 4 минуты (огонь на этом среднем уровне).Интенсивно перемешиваю лопатой по дну, чтобы не пригорел агар. Если все эти две минуты поднять лопатой сироп и дать стечь с лопатки — выльется обычной водой. Но через две минуты сироп начнет стекать не водой, а ниточкой, становясь гуще на глазах.

В зависимости от вашей тарелки и кастрюли может быть другой раз, не на 4 минуты, а больше или чуть меньше, поэтому сосредоточьтесь не на времени, а на консистенции сиропа. Есть очень много способов определить готовность сиропа.Один из них — образец для тонкой нити. Если капнуть сироп на тарелку, а затем сжать каплю пальцами — при разжимании вы увидите нитку. Итак, сироп готов.

Внимание! Можно использовать кондитерский градусник для определения готовности сиропа (довести до t 110 С)

Возвращаемся к взбитым яичным белкам с пюре, еще раз «проходим» миксером по массе, проверяя таким образом его консистенцию, и начинаем вливать сироп тонкой струйкой.При этом перемешайте миксером, стараясь распределить тонкую струйку по массе.

К сожалению, на тот момент у меня не было помощников для фото, поэтому на фото миксер выключен (в одной руке я держу фотоаппарат, а в другой — половник с сиропом). И струйка не такая тонкая, как должна быть. Но надо понимать, что миксер нельзя выключать, надо одновременно вливать и перемешивать, вливать сироп как можно быстрее, пока он не застыл, а тушеную емкость с сиропом оставить. повыше, чтобы он тонкой струйкой вливался в массу.

Когда весь сироп смешан, продолжайте взбивать еще пару минут, пока масса не станет пышной, густой, однородной. Для каждого пюре это время разное. Если картофельное пюре хорошо пропитать, то масса очень быстро рассыпется.

Когда я научился делать зефир, я однажды приготовил пюре из банки, предварительно не выпарив влагу. На взбивание зефира у меня ушло 15 минут! И даже после этого зефир не очень хорошо держал форму, очень долго застыл.Со смородиной таких проколов у меня никогда не было, все билось быстро и без проблем. Поэтому советую использовать эту ягоду для первого зефира.

Готовая зефирная масса густая, блестящая, воздушная. Посмотри, какой красивый цвет! Если сделать на поверхности массы лопатки или «снежные заносы», они отлично держат форму и остаются такими до тех пор, пока вы не размешаете, то есть не растекаются.

Перекладываем зефировую массу в кондитерский пакет (можно использовать полиэтиленовый пакет для молока, срезав уголок для выдавливания массы).Агар начинает застывать при 40 С, поэтому, если масса еще горячая, нужно дать ей немного остыть — так зефир лучше будет держать форму.

Я использовал фигурную насадку для формования зефира. Если у вас нет такой насадки — можно просто срезать уголки и выдавить зефировую массу по кругу. Используйте кондитерские пакеты больших размеров (у меня были в наличии только маленькие и это очень хлопотно, зефирная масса пытается выбраться там, где попала в пакет, а не через насадку).

Как видите на фото, красивые и одинаковые зефиры у меня тоже пока не получаются, но с каждым разом они все аккуратнее. И не волнуйтесь, это вопрос опыта! Ваш вкусный зефир смоет за считанные минуты, даже если он не очень красивый)) Вытащите зефирную массу на бумагу для выпечки или силиконовый коврик (силиконовые поверхности зарекомендовали себя лучше, чем фольга и пергамент), с ними маршмеллоу всегда отлично .

Теперь дайте зефиру высохнуть (это может занять 12-24 часа).Время застывания зависит от условий, в которых сохнет зефир. При зимнем отоплении и сухом воздухе очень хорошо промерзает, может пройти всего 6-8 часов (при условии, что в пюре много пектина). Если в доме прохладно и сыро — зефир очень медленно застывает. Ставить в холодильник или выносить на балкон зефир не нужно. Он должен сохнуть при комнатной температуре.

За два часа до готовности зефира посыпать его сахарной пудрой.Чтобы порошок получился красивым, просейте его через верхнюю часть ситечка. Поскольку зефир по-прежнему лаймовый, сахарная пудра отлично прилипнет к зефиру.

Готовый зефир необходимо склеить липкой основой между собой.

Если вы любите готовить домашние продукты, которые мы обычно покупаем в магазине, вам понравится рецепт «Замороженный сыр в домашних условиях» (рецепт можно посмотреть по ссылке).

Как правило, дно зефира застегивается отлично.

Зефир, сшитый попарно, снова раскатываем в сахарной пудре, излишки стряхиваем.

Домашний зефир готов! Можно угостить родных и близких. Приятного аппетита!

Зефир лучше хранить в закрытой упаковке (не засыхала корка). Домашнее лакомство можно хранить несколько месяцев (помните, что сырой протеин мы заваривали с очень горячим сахарным сиропом, температура не ниже 90 С.) Все живые бактерии (сальмонелла и т. Д.) Погибают при температуре 40 С, поэтому зефир можно назвать безопасным лакомством, несмотря на то, что используются яичные белки.Вот как важно заваривать белки очень горячим сиропом, не дожидаясь, пока он остынет.

Видео о том, как приготовить зефир из черной смородины в домашних условиях, вы можете посмотреть на нашем канале You Tube:

P.S Если готовите зефир по этому рецепту, добавьте в инстаграм хештег # пирогеево или # пирогее. Буду очень рад увидеть ваши шедевры!

Удачи! Очень жду ваших комментариев, отзывов, фото приготовленного зефира!

Пастила из смородины в духовке.Смородиновые пастилки в домашних условиях: рецепты. Рецепт желатиновой начинки

Дело в том, как сказал мой старший сын 🙂 Эксперимент на желатине

Опять зефир! Приготовив белевскую пастилу , которая просто очень и очень вкусная, но довольно трудоемкая, я решил поискать более простые и быстрые рецепты зефира. Нашел! Есть несколько вариантов: пюре-пюре, когда вы получаете конфеты в тарелках и вариант магазинных конфет на агаре-агаре. На агаре-агаре ничего не делала, но как-то интересовало, где его можно купить, и оказалось, что он настолько редкий, что не удосужился заказывать онлайн, а рецепты пастилок только на агар-агаре … Пару дней искал его в магазинах, везде мне говорили, такого нет .. Зато желатин есть! Только вот рецепта на желатине не нашла. То есть везде пишут, что смело заменяйте агар-агар на желатин и все получится. Заменил, а ничего не получилось) Но не вышло потому что надо довести агар-агар до кипения и он застывает уже при 40 градусах (то есть при комнатной температуре), а желатин до кипения не доводится , он сразу теряет свои свойства.Так как делал по рецепту на агаре-агаре, но «смело заменил на желатин», как посоветовали, зефир не застыл ни через сутки, ни через два))

Ну ничего, попытка №2 удалась с некоторыми приспособлениями для желатина. Делюсь с тобой! (Я все равно закажу агар-агар, чтобы сравнить и понять разницу)

Если не получается получить агар-агар, но хочется зефира, предлагаю пошаговый фото рецепт приготовления фруктового зефира как в магазине! * Кстати, сегодня специально смотрел состав зефира у разных фирм, везде пишут «загустители», что-то скрывают)

* Весов у меня нет, но надо было точно измерить, поэтому поискал в Интернете.В помощь таким людям, как я, лишенным весов:

Яблочное пюре: 1 ст. Ложка = 50 гр. 1 стакан = 350 гр.

Агар-агар 1 ч. Л. = Желатин 4 ч. Л. (Т.е. агар-агар идет 1 к 4 по отношению к желатину)

Основной рецепт:

Яблоки — 5-6 шт. кисло-среднекислое * Нам нужно получить 5 ст. ложки пюре с горкой
Сахар — 250 гр.
Белок — 1 ст.ложка
Сахар ванильный — 1 ч. Ложка
* Сахарная пудра — для присыпки

Рецепт сиропа: * Я приготовил из сока замороженной красной смородины.Можно сделать просто на воде

Смородиновый сок — 50 гр.
Сахар 150 гр.

Рецепт желатиновой начинки:

Желатин — 4 чайные ложки * Я взял Dr.Oetker Gelatin Instant
Смородиновый сок — 50 гр.

Подготовка основания:

Яблоки чистим и режем
Поставить в духовку на 200 гр. и довести до мягкости. (20 минут)
Горячие яблоки перемешиваем миксером или блендером до пюре (2-3 минуты).Откладываем 5 ст. ложки пюре с горкой * остальное съедим или дадим детям 🙂
Влить 250 гр картофельного пюре. сахар, ванильный сахар и дать остыть
После охлаждения пюре станет таким вязким
Добавьте половину белка в остывшее пюре * Чтобы отмерить половину, взбейте белок вилкой, чтобы разрушить структуру яйца
Начинаем взбивать на максималке
Взбить до появления пиков и белого цвета. * бьет довольно быстро, около 10 минут

Приготовление сиропа:

Приготовление желатиновой пломбы:

Формовочные изделия:

Выстилаем пищевую пленку не очень большой формы с бортиков.
Залейте наш зефир и уберите в холодильник, пока он не затвердеет. * Ночью убирать можно. Снимал на 4 часа.
По мере застывания зефира посыпать его сверху сахарной пудрой, не щадя
Переверните на доску или пергамент
Снова посыпать сахарной пудрой
Нарезать кубиками, квадратами
Порошок со всех сторон

Хорошо, готово! Уже можно есть, что и мои дети) Половина уже съела… Половина лежит в сахарной пудре и накручивается до состояния магазина, завтра в пакет положу, если раньше не съедят :)) Яблоки на вкус намного больше, чем в магазине. Пастила очень нежная и воздушная, теперь через 3 часа после нарезки покрывается корочкой. Он очень сладкий, но из-за кислотности яблок и смородины его можно съесть очень много! Поэтому будьте осторожны, чтобы ничего нигде не слипалось 🙂 Ну, ваниль — это ваниль 🙂 Как сказал мой старший сын — НУ ЭТО ДЫХАНИЕ!

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Пастила — это название у нас, наверное, ассоциируется с восточными сладостями, ведь именно они содержат в своем составе тонкие листы пастилы со всевозможными вкусностями.И самое интересное, когда мы лакомимся им, мало кто думает, что зефир можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. И это действительно так, и приготовить это совсем не сложно, а если разобраться, то такое вкусное лакомство можно готовить постоянно из самых разных фруктов.

Сегодня предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления зефира из сорта черной смородины. Для этого нам необходимо подготовить несколько ингредиентов, а именно:

— смородина черная — 1 кг.;
— сахарный песок — 100 г.
Рецепт дня: зефир из черной смородины.

Рецепт с фото пошагово:

Приготовим плоды черной смородины для домашнего зефира. Для этого отделите его от веток и промойте под проточной холодной водой. Откиньте на дуршлаг и оставьте до полного слива воды.

Бланшируйте подготовленные ягоды на пару до полного размягчения. Также можно сделать это в кипящей воде, окунув туда на 4-5 минут, погрузив в сито или дуршлаг.

Ягоды черной смородины измельчить до желаемой консистенции с помощью блендера.

Затем измельченную массу ставим на слабый огонь и варим, пока она не уменьшится в объеме вдвое. Не забывайте постоянно помешивать пюре и на этом этапе приготовления зефира из черной смородины в теплую массу добавить 100 г сахарного песка. В зефир не нужно добавлять сахар, особенно если у вас черная смородина сладкая, но, поскольку мы предпочитаем сладости более сладкие, мы решили добавить немного.

А пока зефир полностью уваривается до нужного объема, мы подготовим место, где он будет располагаться, формироваться и сушиться. Для этого подготовьте противень. Распространите пищевую пленку по всему периметру.

После этого доведенную до желаемой консистенции массу деревянной ложкой намазать поверх пищевой пленки и отставить на солнце для просушки. Это займет примерно 3-4 дня. После того, как зефир на этой стороне просохнет, переверните его на другую сторону и повесьте, например, на палку.Он должен сохнуть еще 1-2 дня. И она будет готова, когда она не прилипнет к рукам.

А теперь, когда зефир из черной смородины полностью высох, его можно нарезать! Его можно свернуть в рулет или нарезать произвольной формы, например, ромбов!

При желании можно также измельчить домашний зефир с сахарной пудрой.

Наслаждайтесь чаем со сладостями!
Автор: arivederchy
Предлагаем рецепт еще одного вкусного домашнего лакомства —

Домашний зефир из смородины готовят из взбитого пюре из этой ягоды, в рецепт зефира часто добавляют мед или сахар, а кому-то просто нравится натуральный ягодный вкус.

Домашний зефир из смородины: рецепты вкусных зефиров из смородины в духовке или сушилке

Обычно зефир делают из яблок, груш или плодов айвы, но когда дело доходит до ягодной версии знаменитой сладости, черная и красная смородина вне конкуренции. Если вы собрали за лето приличный урожай и не знаете, куда девать оставшиеся ягоды, то мы расскажем, как приготовить домашний зефир из смородины.

Зефир из черной смородины домашний из взбитого пюре этой ягоды. Он идеально подходит для изготовления такого десерта, так как содержит много пектина и имеет очень кислый вкус. В рецепт зефира из черной смородины часто добавляют мед или сахар, но кому-то нравится натуральный ягодный вкус. Зефир из смородины сушат в домашних условиях довольно долго, но результат оправдывает ожидания. Готовим ..

Для измельчения ягод очень удобно использовать такое кухонное оборудование, как блендер; раньше смородину растирали в ступке и только потом протирали через сито.
Пастила из черной смородины в духовке или сушилке Домашний зефир из черной смородины готовится из взбитого пюре этой ягоды. Он идеально подходит для изготовления такого десерта, так как содержит много пектина и имеет очень кислый вкус ..

Зефир из смородины готовится легко, но сохнет долго, так что наберитесь терпения и приступайте к приготовлению.

Состав:

смородина черная — 1 кг;
сахар — 600 г

Приготовление:

Перед тем как сделать смородиновый зефир , ягоды перебрать и промыть, взбить в блендере.
Ягодное пюре перелить в кастрюлю и поставить на огонь, нагреть содержимое кастрюли примерно до 60 градусов.
Теплое пюре из смородины протереть через сито и снова поставить на огонь, приправив сахаром.
Массу для будущего зефира доводим до загустения, остужаем до комнатной температуры и взбиваем миксером, чтобы зефир был нежнее и воздушнее.
Пергамент смазать маслом при помощи салфетки и вылить пюре из смородины тонким слоем 0.5 см.
Сушить домашний зефир в духовке при 60 градусах 5-6 часов.
Далее десерт делим на порции и снова возвращаем в духовку. Готовый зефир получается достаточно эластичным и не липнет к рукам. Сняв бумагу, можно присыпать пастилу сахарной пудрой или сахарным песком, обвалять в крахмале, как рахат-лукум.

Как приготовить зефир из черной смородины без сахара
Традиционно зефир готовят из пюре из черной смородины с тем или иным количеством сахара, без сахара тоже можно, но очень кисло.

И еще один востребованный рецепт как приготовить зефир из черной смородины без добавления сахара .

У всех разные вкусы, но кто-то просто худеет и не может позволить себе много сладкого. Сразу хочу сказать, что зефир черная смородина натуральный без сахара очень кислый, по кислотности напоминает лимонный.

Препарат :

Ягоды измельчить блендером и протереть через сито.
Затем вскипятите и выполните все оставшиеся пункты предыдущего рецепта зефира из черной смородины.
Можно попробовать приготовить конфеты без сахара, а по старинке — с медом.
На 1 кг ягод берется 0,5 кг меда.
При желании в зефир можно добавить любые орехи, например, измельченные грецкие орехи, от этого ваш десерт только выиграет.
Черная смородина хорошо сочетается с имбирем, кориандром, цедрой лимона и апельсина.
Пастилу хранят в сухом прохладном месте, иначе она станет мягкой и липкой.

Рецепт зефира из черной и красной смородины
Пастила из смеси ягод (красной и черной смородины)

Состав:

смородина черная — 300 г;
красная смородина — 300 г;
мед — 300 г.

Подготовка:

Перебираем ягоды красной и черной смородины и промываем их.
Смородину измельчить блендером и протереть через сито. Если вы хотите получить слегка терпкий зефир, то измельчать ягоды не нужно.
Готовое пюре поставить на плиту, смешать с медом и выдержать до загустения.
Полностью остывший зефир тонким слоем вылить на смазанный растительным маслом пергамент и отправить в теплую духовку.
Зефир застынет около 6 часов, после чего лакомство можно разделить на порции и высушить на солнце.

Пастилу необходимо хранить в сухом прохладном месте, иначе она вернет былую липкость и мягкость.

В таком рецепте можно использовать не только смородину, малину, клубнику, немного крыжовника, одним словом, все, что вы нашли на огороде, идеально. Технология приготовления не меняется в зависимости от состава, хотя вместо того, чтобы сушить в духовке в солнечный день, можно сушить угощение на балконе или во дворе.

Пастила, высушенная в относительно толстом слое, будет мягче и сочнее тонкой, почти как густой мармелад.
Такой зефир нарезанный дольками или различными фигурками — вкусная и полезная альтернатива покупным сладостям, только дольше сохнет.
Лучше всего зефир получится, если высушить его естественным путем — в теплом месте возле плиты, радиатора отопления или, в идеале, на солнышке. На это уйдет 3-5 дней, в зависимости от температуры сушки и толщины слоя ягодной массы.
Скорее получится при сушке в духовке при невысокой температуре (50-60 градусов, ну максимум 70) — это от пяти до восьми часов, но пастила будет более вязкой и не такой свежей в вкус и аромат. Духовку нужно время от времени открывать, чтобы дать выход пару, и тестировать пастилу на эластичность и отставание от пергамента (будьте осторожны!). В середине процесса сушки слой следует перевернуть. Пересушивать зефир не стоит, а ускорять за счет увеличения температуры сушки категорически не рекомендуется — продукт испортится.
Естественная сушка пройдет быстрее, если ягодную массу разлить на два противня слоем в два раза тоньше — она будет не такая нежная и сочная, но вкус не хуже.
Если вы планируете хранить зефир в течение длительного времени, то его удобно сложить стопками в пластиковом контейнере и, накрыв крышкой, поставить в холодильник.

Описание

Домашняя пастила из черной смородины обязательно понравится вам и вашей семье, ведь вкус такого угощения ярче и насыщеннее, чем у того, что вы покупаете в магазине.
Для приготовления зефира вам понадобятся всего два ингредиента: черная смородина и сахар. Однако в том случае, если смородина достаточно сладкая, сахар может даже не понадобиться.
Большой плюс такого домашнего зефира в том, что для его приготовления не нужно долго варить. Благодаря этому в ягодах сохраняется большая часть микроэлементов и витаминов, а вкус свежей смородины не теряется. Таким образом, правильно приготовив зефир, можно хранить его практически всю зиму.Что касается сушки, сушить лакомство можно как в электросушилке, так и в духовке, однако, если вы решите сушить зефир в духовке, то рискуете потерять часть вкуса. Именно поэтому предпочтение лучше отдать сушилке. Если у вас нет такого кухонного гаджета, желательно его приобрести, ведь он вам не раз пригодится в повседневной жизни.
В домашних условиях можно приготовить зефир из черной смородины и без сахара, но ягоды нужно выбирать таким образом, чтобы они были спелыми и сладкими, иначе лакомство получится слегка кисловатым.Предлагаем вам наш пошаговый фото-рецепт, чтобы самому сделать такое угощение. Если вы никогда не пробовали чурчхеллу или зефир, сейчас самое время это исправить! Вооружитесь нашим рецептом, запаситесь ингредиентами и готовьте сладости в сове удовольствия!

Состав

Пастила из черной смородины — рецепт

Как уже было сказано, если вы хотите приготовить сладкий зефир без сахара, то черную смородину нужно собирать так, чтобы она была спелой, а плоды — темно-синими. Если ягоды крупные — отлично, так как такая смородина ароматнее и вкуснее.Только не собирайте недозрелые и слишком твердые ягоды, чтобы не испортить лакомство.

Собрав необходимое количество смородины, ее необходимо тщательно промыть, чтобы избавиться от пыли и грязи, а также избавиться от стеблей и прочего мусора. Сразу после этого ягоды смородины нужно поместить в чашу блендера и измельчить до состояния пюре, затем вылить смесь в кастрюлю и поставить на огонь. Пюре из черной смородины необходимо довести до кипения и варить не более пяти минут. Благодаря тому, что смородина готовится относительно быстро, она сохраняет большую часть своих вкусовых и полезных свойств. Вы также можете добавить сахар на этом этапе, если того требует ситуация.

После того, как пюре из черной смородины закипело, достаньте электрическую сушилку, а также пергаментную бумагу, аккуратно распределите по ней смородиновую смесь и поместите на поддон для сушки. Сушить пастилу таким способом нужно часа три, плюс-минус двадцать минут. По готовности аккуратно отделите сухой слой угощения от пергамента, нарежьте соломкой и скатайте в рулетики. Так будет удобнее хранить зефир из черной смородины в емкости. .

Зефир из смородины — мягкий ароматный деликатес, приготовленный путем намазывания смородинового пюре на пергамент или поддон и сушки до пластичного состояния. Многие поколения помнят зефир как любимое лакомство с детства, которым угощали их родители, бабушки и дедушки. Его особенность заключается в том, что это традиционно домашнее лакомство, а не покупное, поэтому знать, как приготовить зефир, должна каждая хозяйка.

Зефир из смородины выглядит очень аппетитно. Внешне сладость привлекает внимание насыщенным ярко-фиолетовым цветом, иногда с розовым оттенком. От его запаха просто захватывает дух! А вкус запоминается богатой кислинкой. Даже сладкоежки иногда любят побаловать себя чем-нибудь кисленьким, а смородиновый зефир полностью удовлетворит эту прихоть. Процесс приготовления включает этап, на котором вы сами можете контролировать вкус блюда и добавлять столько солода, сколько душе угодно.В зефире смородина раскрывает все свои качества, что делает лакомство достойным богов.

Как сочетать смородину с другими продуктами в зефире?

Как уже было сказано, смородиновый зефир обладает насыщенным вкусом с преобладанием кислинки. Если правильно сыграть, то можно создать чудесное лакомство, в котором кислинка будет заключительной нотой игры вкусов, или в тандеме с другими любимыми продуктами она превратит всем известную сладость в нечто новое и особенное.Также можно поэкспериментировать с цветами и оттенками. Для этого достаточно смешать на одном поддоне два вида измельченных продуктов и сделать красивые разводки.

Летнее изобилие фруктов и ягод — яркие зимние вкусности

Традиционно желая получить мягкий нежный зефир, к основному продукту добавляют банан в соотношении 1: 1, то же самое можно сделать и со смородиной. Банан сделает конечный продукт менее кислым, добавит больше сладости. В нем нет костей и грубых волокон, поэтому зефир будет более однородным.

Если вы мечтаете о такой сладости, которая богата не только витаминами и полезными веществами, но и сочетает в себе целый букет оттенков вкусов и запахов, то смешайте смородину с измельченным виноградом и мелко нарезанными яблоками в равных частях. Этот зефир понравится всем, ведь в его составе — смесь известных и любимых с раннего детства продуктов. При этом слои однородные, не рвутся и не липнут к рукам, что делает сладость идеальной.

Рассмотрим рецепт приготовления зефира из смородины на 15 противнях в сушилке Ezidri Ultra.Эта сушилка хоть и небольшая, но довольно вместительная. Для заполнения всех лотков вам понадобится 8 кг ягод смородины и 1,5 литра цветочного меда при условии, что вам понадобится кислая конфета. Из такого количества заготовки вы получите более 3,6 кг готового изделия. Если вы хотите сделать его сладким, приготовьте больше меда или сахара.

Время сушки зависит от количества сладких продуктов, которые вы добавляете в зефир. Чем слаще угощение, тем больше времени потребуется на его приготовление. На приготовление кислых пастилок без сахара или меда уйдет в 2 раза меньше времени, чем с их добавлением.

Если вы приготовите небольшое количество зефира, используя не более 7 противней, продукт сохнет равномерно на всех противнях. Но если вам нужно большое количество вкусностей, и вы использовали 8-15 поддонов, то в середине процесса сушки нужно поменять противни, сдвинув верхние противни вниз.

Отправьте смородину с медом на сушку. Этот процесс длительный, занимает 35 часов при температуре + 55 ° С. Примерно за 5 часов до окончания процесса снимите слои зефира и выложите их прямо на лотки, без использования поддонов, чтобы дно слоев высохло. Быстрее.

Как правильно организовать хранение пастилок?

После того, как вы снимете зефир с поддонов, его необходимо правильно сложить, чтобы можно было хранить долгое время. Для этого каждый пласт разрезать на 4 части, скрутить их трубочками. Теперь оберните каждую трубку отдельно пищевой пленкой, чтобы кусочки не слипались и их было легко достать, и переложите все в трехлитровую банку. Этот процесс занимает около часа. Если просто закрыть банку крышкой, то леденец не изменит своих свойств целый год, а если хранить лакомство под вакуумными крышками, то даже два года!

Использование пастилок без ограничений

Пастилу традиционно нарезают ломтиками и едят как деликатес к чаю, но пастила из смородины — особенная.Если сделать его слаще, то он отлично подойдет в качестве прослои в любимом торте, можно вместо варенья добавить в домашнее мороженое или йогурт, украсить им любимый десерт. Если конфеты более кислые, то вы можете использовать их в других блюдах, например, приготовить кисло-сладкий соус для свинины или говядины, замочить в теплой воде и использовать как маринад для медальонов. Таким образом, вы можете сделать часть зефира более сладкой, а остальную — достаточно кислой, чтобы приправить домашние блюда изысканными рецептами.

Из пастилы можно приготовить любимые напитки: чаи, компоты, настойки.Сушеная смородина в измельченном виде ничем не хуже свежезамороженной или приготовленной в виде варенья. Сушилка Isidri — это универсальная машина для создания продуктов.

Зефир из смородины — деликатес со своим характером. Особая кислинка делает продукт особенным, в отличие от других его видов. Но не огорчайтесь за сладкоежек: просто добавьте еще меда или обваляйте готовый зефир в сахаре, и он станет настолько вкусным, что вы сможете проглотить язык! Не бойтесь экспериментировать, ведь зефир создан для этого, чтобы вы могли целый год наслаждаться его необычным вкусом и полезными свойствами.

Яблочная пастила с агар агаром: Простая яблочная пастила с агар агаром в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Яблочная пастила с агар агаром: Простая яблочная пастила с агар агаром в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Яблочная пастила с агар агаром. Домашняя пастила из яблок: белая и классическая

Для сиропа:

Способ приготовления:

Готовим в мультиварке

Способ приготовления:

Лакомство из яблочного жмыха

Способ приготовления:

Рецепт для электросушилки

Способ приготовления:

Натуральная пастила из яблочного пюре

Способ приготовления:

С сахарной пудрой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Домашняя Пастила из яблок с медом

Способ приготовления:

Рецепт основы:

Рецепт сиропа: *Я делала на соке, полученном из красной замороженной смородины. Можно сделать просто на воде

Рецепт желатиновой заливки:

Приготовление основы:

Приготовление сиропа:

Приготовление желатиновой заливки:

Формовка пастилы:

Рецепт 2: белевская домашняя пастила из яблок

Рецепт 3: простая пастила из яблок «Белый налив»

Рецепт 4: домашняя пастила из кислых яблок в духовке

Рецепт 5: как сделать пастилу из яблок в сахарной пудре

Рецепт 6: диетическая яблочная пастила в домашних условиях

Рецепт 7: домашняя яблочная пастила с медом

Пастила с агар агаром

Яблочная пастила на агар-агаре

Пастила

Белевская пастила из яблок – 4 простых рецепта приготовления в домашних условиях

Белевская яблочная пастила — простой, вкусный и полезный домашний рецепт без сахара

Пошаговый рецепт приготовления белёвской пастилы

Видео приготовления белёвской пастилы с агар-агаром

Белевская пастила без выпекания

Как приготовить и хранить белёвскую пастилу

Пастила

Пастила по Госту

Пастила из яблок, необычайно вкусная

Пастила из яблок, необычайно вкусная

Пастила из яблок, необычайно вкусная

Пастила — Фото-рецепты пошагового приготовления

вариации с агар-агаром, бананом и медом

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Способ приготовления яблочной пастилы в домашних условиях

Варим сироп для пастилы

Изготовление пастилы

Как приготовить пастилу из яблок в домашних условиях

Мягкая яблочная пастила

Яблочная пастила — как приготовить?

Как приготовить яблочную пастилу — классический рецепт

Пастила из яблок – общие принципы приготовления

Классическая пастила из яблок без сахара

Пастила яблочная в домашних условиях с белком

Тонкая пастила из яблок с сахаром

Пастила яблочная в домашних условиях с агар-агаром

Пряная пастила из яблок и слив с корицей

Пастила яблочная в домашних условиях на желатине

Нежный салат с пастилой из яблок и бананами

Рулет с пастилой из яблок в домашних условиях

Сладкие роллы с творогом и пастилой из яблок

Читайте также…

Домашняя розовая пастила рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Рецепт: Пастила из яблок | Яблочная пастила с яичным белком

Яблочный пирог, приготовленный в микроволновке. Яблочная пастила

Состав:

Как приготовить яблочную пастилу:

Продукты

Как приготовить яблочный сыр

Как приготовить яблочный мармелад и зефир

СОСТАВ

яблоки

Как приготовить яблочный зефир в мультиварке без сахара

Мармелад Белевская из яблок и протеина

Простой и вкусный рецепт с бананами в духовке