Хреновина это что – Хреновина - это... Что такое Хреновина?

Хреновина — это… Что такое Хреновина?

Приправа хреновина на столе.

Хрено́вина^{[1][2][3][4][5][6][7]} — распространённая в Сибири острая приправа (соус) к основному блюду из пропущенных через мясорубку помидоров, хрена, чеснока и соли.^{[8][9][неавторитетный источник?]} Иногда также добавляют молотый чёрный и красный перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар.^[9] Такой соус иногда в быту также называют «хренодёром»^[10], «горлодёром», «ПХЧ» (помидоры-хрен-чеснок), «коброй».^{[11][неавторитетный источник? 424 дня]}

Описание

Приправа состоит из хрена, чеснока и свежих помидоров (либо только из красных, либо из красных и зелёных), протёртых на мясорубке, с добавлением соли и перца по вкусу^{[12][неавторитетный источник?][9][10]}. Количество помидоров может варьироваться по желанию — смотря какой остроты хочется иметь конечный продукт. Много помидоров — острота уменьшается, мало помидоров — острота усиливается

[11].

В настоящее время соус хреновина выпускается промышленным способом рядом российских предприятий и имеется в продаже^[13].

Хранение

На холоде (в холодильнике) хранится долго в закупоренном виде и без консервирования^[9]. Чем больше в ней хрена и чеснока — тем дольше будет храниться приправа.^[11]

В произведениях литературы и искусства

Хреновину упоминает в рассказе «Записки отдыхающего» писатель Борис Телков^[14]:

«… соус чили по-уральски с душевным и проникновенным названием „хреновина“ …».

См. также

Примечания

Литература

Ссылки

dic.academic.ru

Хрен – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение хрена

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Если хорошо подумать, то можно констатировать, что хрен – популярное явление, но вовсе не на кухне, а в речевых оборотах. Русскоязычное население планеты часто употребляет это слово, как мягкое ругательство.

Даже мой старший сын однажды высказал вслух нечто хреносодержащее. На мой логичный вопрос, почему он так выражается, ребенок сделал невинные глазки и ответил, что он всего лишь имел в виду название растения (хотя, если честно, в этом значении данное слово было в его фразе совсем не к месту!).

Вот ведь хитрый – и не подкопаешься! 😀 Но я все-таки включила маму-зануду и сказала о том, что это слово, сказанное вот так, почти что ругательное. С тех пор проколов в его речи пока не было.

Да что дети! Даже самые интеллигентные люди нет-нет да скажут что-нибудь, связанное с этим острым словечком. Так, например, если загуглить его, то первыми вариантами, которые предложит вам поисковик, будут слова «тебе» и «моржовый», а «растение» только после них.

Но перейдем к овощу. Я знакома с ним с детства, потому что бабушка и мама всегда что-то закатывали в банки на зиму – всевозможные овощные салаты, соусы, маринованные овощи. Почти во все их рецепты входил хрен в виде широких длинных листьев или же в форме коротеньких палочек бежевого цвета, похожих на кочерыжки.

Мы с братом как-то умудрились хватануть по такому едкому корешку, думали, будет очень вкусно, но жестоко ошиблись. 😆 Язык пекло, на глаза наворачивались слезы. А этот запах… Я до сих пор его помню.

Кстати, именно с помощью, простите, «хренового» аромата мы с подружками в подростковом возрасте пытались скрыть от родителей факт своего курения. После указанного преступления мы яростно натирали руки листьями этого сильно пахнущего растения.

Сейчас мне кажется, что это не особо помогало, а тогда мы были уверены, что мы – просто гуру маскировки. По крайней мере, родители за все время моей приверженности указанной вредной привычки  (а это, каюсь, длилось довольно долго, пока разум не восторжествовал!) так ничего и не узнали, хотя сами не курили.

А еще в моей жизни был смешной случай. Мы с теми же подружками шли по переулку с частными домами, как вдруг из одного двора резко выбежала большая добродушная овчарка и радостно бросилась на меня, видимо, с целью облизать.

Я не ожидала такого напора и упала в находящийся позади меня мини-огородик с хреном, огороженный низким деревянным забором. От смеха девчонки долго не могли меня оттуда извлечь, а я, смеясь, долго не могла выкарабкаться. Они мне потом годами припоминали это забавное приключение. 😀

Так что, если честно, это растение я не особо люблю по ряду причин, но иногда на застольях употребляю его в качестве острой приправы к соответствующим блюдам. Как бы то ни было, я за объективность! А потому моя сегодняшняя статья про хрен осветит и плюсы, и минусы данного веселого продукта.

К содержанию

Пищевая ценность и состав хрена

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
C, B3, B5, B6, B9, B2, B1, A, Na, K, Ca, P, Mg, Zn, Fe	Кислотный

Хрен ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,4.

К содержанию

Описание хрена

Хрен

Хрен бывает не только моржовым. 😉 Ботаники называют это многолетнее травянистое растение хреном обыкновенным или хреном деревенским. На латыни термин выглядит вот так: «Armorаcia rusticаna». Относится привычный нам овощ к роду Хрен и к семейству Капустные (то-то его корни в детстве напоминали мне капустные кочерыжки!).

А еще хрен состоит в родстве с горчицей, редькой, пастушьей сумкой и кресс-салатом.

Наверное, не зря говорят, что хрен не слаще редьки. В указанном семействе обитают и такие странные личности, как резуха, жеруха, икотник, рыжик, гулявник.

На самом деле, интересующее нас растение выглядит очень даже симпатично. У него один прямой ветвистый стебель, высота которого может быть 50 сантиметров, а может достигать и полутора метров. Листья хрена лично мне напоминают опахала – настолько они большие и широкие, продолговатой формы, причем верхние являются цельнокрайними, а нижние – перисто-раздельными, ланцетовидными.

Цветущий хрен украшен небольшими чашечками с белыми лепестками. Его плоды представляют собой маленькие стручки продолговато-овальной формы, длина которых обычно не превышает 6 миллиметров. Внутри они заполнены семенами. Корень растения толстый, мясистый, покрыт корой желтоватого или бежевого цвета – именно его кулинары многих стран используют в качестве острой приправы.

Интересно, что корневая система хрена, как правило, располагается неглубоко – примерно в 25-30 сантиметрах от поверхности почвы, однако со временем она разрастается и проникает в землю на глубину до 5 метров. В среднем один такой кустик живет 10 лет, а то и более.

История появления хрена

По поводу страны, давшей миру этот продукт, у исследователей нет единого мнения, однако наиболее распространенная версия о происхождении хрена гласит, что впервые он вырос где-то на территории Юго-Восточной Европы. А еще древние греки, древние египтяне и не менее древние римляне с большим удовольствием использовали этот жгучий корень как приправу к различным блюдам, а также в качестве натурального лекарственного средства.

Есть предположения о том, что в Греции хрен употребляли примерно с 1500 года до наступления нашей эры. С его помощью возбуждали аппетит и тонизировали весь организм.

Ряд специалистов полагает, что родина этого растения – древняя Русь, на землях которой его начали культивировать еще IX веке, уже нашей эры, конечно же. Просто именно этим столетием датируются первые письменные упоминания о хрене. Славяне также активно употребляли этот жгучий корень в пищу и лечились им.

Чуть позже, примерно в начале XV столетия, растение приобрело популярность в Европе – немцы и жители Прибалтики оценили вкусовые и целебные свойства хрена, а потому по сей день широко используют его в кулинарии и в народной медицине. Англичане относились к острой приправе не так трепетно, а потому применяли ее исключительно в лечебных целях. И величали они хрен конским редисом, от чего он не стал менее веселым 😆

В настоящее время растение выращивается в Европе, в Азии, в Америке, в России (природным ареалом хрена являются Сибирь и Кавказ). Дикорастущие его виды можно встретить в сырых местах – например, по берегам водоемов.

К содержанию

Вкус хрена

Знаете ли вы людей, которые любят погрызть хренку в его первозданном виде?

В детстве этот вкус произвел на меня неизгладимое впечатление – настолько сильное, что повторять его не хотелось. С годами я, конечно, пересмотрела свое мнение насчет этого овоща и теперь, как мне кажется, могу объективно описать его вкус.

Итак, хрен очень острый, ядреный, жгучий, продирающий, колючий, но при этом с освежающей капустной ноткой – ведь недаром они ближайшие родственники. И этот корень действительно не только внешне, но и по вкусу смахивает на сердцевину белокочанной капусты, только более яркий или, как говорят в России, «злой».

Любопытно, но славянские народы всегда старались сохранить в блюдах эту яростную жгучесть хрена, а вот европейцы всячески ее смягчали. Сейчас расскажу об этом подробнее. Добавлю только, что такой сильный вкус растению дает вещество синигрин, который, расщепляясь, образует эфирное горчичное масло. Вот оно-то и щекочет наши носы и вкусовые рецепторы, вызывая слезы (то ли радости, то ли грусти).

К содержанию

Применение хрена в кулинарии

Какой же баллон домашней овощной заготовки обходится без хрена?

На Руси хрен считался традиционной приправой, олицетворяющей особый русский вкус. В стране, где большую часть года снежно и морозно, этот согревающий изнутри корень имел важное значение.

Насмотревшись на русские обычаи, европейцы, в частности немцы и австрийцы, попытались внедрить ряд приправ и закусок на основе этого корня в своей кулинарии. Однако их старания не увенчались успехом, так как они не умели сохранять первозданный «злой» вкус хрена.

Примечательно, что, начиная с конца XVIII века, хрен был вероломно оттеснен с ведущих кухонных позиций его же ближайшей родственницей горчицей. Но, как мы видим, про него все же не забыли и по сей день широко применяют для приготовления различных блюд.  

Хрен можно добавлять в первые блюда, например, немного потереть в борщ или в свекольник. Я как-то готовила вегетарианскую уху с его участием – варила картофельный бульон, вместо морепродуктов использовала водоросли нори, добавляла морковку, свежий тертый хрен и сливочное масло. Помню, получалось недурно!

Где-то в сети я встречала рецепт хреново-щавелевого супа. Вы просто готовите свой привычный «зеленый» борщ (надеюсь, все же вегетарианский), но добавляете в него свежую зелень хрена. Я, честно, щавель не люблю, поэтому такое блюдо ни разу не готовила, но вдруг вам захочется сотворить нечто подобное?

Любители остренького активно кладут хрен в салаты, причем, как листья, так и корешки. Можно попробовать сочетать его со всеми видами капусты, помидорами, огурцами, сельдереем, кабачками, свеклой (как свежей, так и вареной), морковью, тыквой, сырой кукурузой, молодым зеленым горошком.

Смягчить жгучесть хреновой острой приправы помогут авокадо, грибы, сыр, сметана, растительное масло, салатные листья, шпинат.

У нас возле дома на рынке продают множество видов домашней квашеной капусты. Одна из них, на мой взгляд, самая пикантная – с хреном.

Его также кладут в маринады при консервировании огурцов, помидоров, баклажанов, кабачков, грибов, овощных разносолов. Этим блюдам корень и листья придают приятный аромат, острый привкус и звонкую хрусткость. А еще такой ингредиент предохраняет продукты от порчи.

Некоторые особо клиентоориентированные бабушки-дачницы раскладывают на импровизированных прилавках целые наборы для консервирования, обычно включающие в себя корень и листья хрена, острый стручок перца и пучок укропа.

Если вам вдруг перепало большое количество свежих «хреновых» листьев, их можно засушить на зиму. Для этого помойте листву, избавьте ее от жестких черешков, просушите, измельчите, а затем положите в дегидратор или в открытую духовку при температуре не более +40°С. Спустя пару-тройку часов у вас будет ароматная сушеная приправа, которая, к тому же, сделает ваши блюда острее. Она способна храниться всю зиму в герметично закрытых стеклянных банках.

Кроме того, из свежих листьев хрена можно приготовить зеленый «паштет».

Наверняка вы делали такой из другой зелени? Просто смешайте измельченную листву с основой – творогом, сливочным маслом, мягким сыром или тофу, а затем намажьте полученную смесь на хлебцы или на кусочки цельнозернового хлеба.

Наверняка вы слышали о «хреновине» – этим смешным словом называют традиционную сибирскую приправу. Еще ее величают «горлодером», «хренодером», «хреновой закуской», «огоньком», но суть одна – в состав входят помидоры, чеснок и корень хрена. Все ингредиенты измельчаются, смешиваются и получается настоящий огонь для вкусовых рецепторов.

Если же ваша «хреновина» постоит недельку-другую в холодильнике, она станет еще ядренее. Ее часто подают к мучным изделиям – вареникам, макаронам. Можно есть «горлодер» вприкуску с овощными рагу, бобовыми котлетами, супами, ризотто, кашами.

Чтобы сделать более деликатный европейский вариант закуски на основе хрена, добавьте к острому корню зеленые яблоки и жирную сметану – так его вкус станет мягче. Можно смешать тертый корень растения со сливками и лимонным соком – эти продукты, а также термическая обработка блюда уменьшат его жгучесть.

К содержанию

Применение хрена в хозяйстве

Кашицей хрена можно спастись от облысения.

Растение, о котором я веду речь, насыщено фитонцидами, а это значит, что оно способно с плесенью и другими гнилостными бактериями. Об этом свойстве хрена известно давно, вот почему из года в год с помощью этого едкого корня хранят урожай винограда, картофеля, моркови, свеклы и других ценных продуктов.

Для этого сначала фрукты или овощи тщательно сортируют, удаляя испорченные особи, чтобы они не заразили здоровые. Потом в большую емкость насыпают слой стружек хрена высотой примерно 6-8 миллиметров, а затем укладывают слой урожая, после этого процедуру повторяют до тех пор, пока не заполнится все пространство.

К примеру, для хранения 10 килограммов винограда потребуется всего килограмм хрена.

Этот овощ незаменим и в народной медицине. С помощью хрена быстро избавляются от простудных заболеваний, так как в его состав входит лизоцим – антибактериальный агент, который, как вы уже поняли по определению, трудится на благо организма, растворяя оболочки бактериальных клеток.

Сок, выжатый из корня хрена, смешанный с медом, эффективно устраняет воспалительные процессы в горле и даже лечит ангину. Если сделать из него кашицу и наложить на гнойную рану или язву, то вскоре она очистится. Такие компрессы, если верить очевидцам, также эффективны при суставных болях. Слышала, что таким образом лечат и воспаления в ушах.

Натуропаты утверждают, что бронхиальная астма отступит, если регулярно дважды в день принимать по половине чайной ложки смеси лимонного сока и натертого хрена – на 200 граммов корня берется 2-3 средних цитруса.

Кроме того, данный овощ обладает свойством отбеливать кожу и избавлять ее от пигментных пятен, веснушек, покраснений. Только, пожалуйста, не экспериментируйте с этим едким корнем, если у вас чувствительная кожа, иначе может быть ожог!

При плохом росте волос кашицу из хрена накладывают на кожу головы в виде маски. Можно также втирать в нее свежевыжатый сок растения.

Запаситесь терпением – это процесс не быстрый, зато, по словам приверженцев народных методов лечения, помогает даже при раннем облысении.

Если вас впечатлили все перечисленные возможности этого растения (а разговор о них я обязательно еще продолжу в разделе о его полезных свойствах), то наверняка вам захотелось иметь его под рукой, в симпатичном горшочке прямо на подоконнике городской квартиры. Что ж, я думаю, это не проблема! 😉

Как вырастить хрен в домашних условиях?

Многие огородники жалуются, что хрен самовольно оккупирует их владения, то есть, растет, как сорняк. Это говорит о неприхотливости растения. Да, оно действительно способно мужественно сносить неудобства – жить в обычном цветочном горшке на подоконнике или переносить морозы ниже -30 °С. Более того, хрену не нужна особая почва, он отлично растет в земле любого качества, главное, чтобы было достаточно влаги и света.

Лучший посевной материал для этого растения – черенки, отделенные от однолетних корней. Важно, чтобы их толщина была не менее 1,5 сантиметров, а длина не превышала 20. И еще перед самой посадкой стоит потереть серединки черенков грубой тканью, чтобы избавить их от спящих почек.

Вот, собственно, и вся премудрость! Берете горшок, сажаете туда маленькие «хреновинки», регулярно поливаете (помните, что они любят расти в сырых местах у водоемов?) и обеспечиваете светом, а растение в благодарность радует вас полезной зеленью и жгучими корешками.

К содержанию

Сезон созревания хрена и условия его хранения

Вот такие кусты прячут под землей острые корешки.

Если садоводство не для вас, то свежие корни и листья хрена можно покупать в течение всего лета, а при желании острый овощ можно найти на прилавках и зимой, правда, преимущественно сушеный или в виде соусов и приправ.

Если вы хотите сделать хрен частью своего рациона, важно знать, как правильно его выбрать, ведь если покупка будет неудачной, горький привкус некачественной приправы испортит любое блюдо.

Как правильно выбирать хрен?

Корешки растения могут быть совершенно разными по длине, диаметру, форме и цвету. Причем, имейте в виду, что чем старше хрен, тем темнее у него корни. Качественные особи – мясистые, узловатые, светлые. Это свидетельствует об их юном возрасте.

Всегда старайтесь покупать только чистые корешки. Если же они загрязнены, вам придется тратить свое время на их очищение, и, к тому же, не факт, что вы сможете отмыть их полностью.

Обычно длина овоща, точнее, его корневой части, составляет 35-40 сантиметров, но такие оглобли не продаются – их режут на кусочки не более 20 сантиметров длиной. Идеальный корень в диаметре не превышает сантиметра, а в длину – 25, но об этом сложно узнать, так как овощи, как правило, разрезают.

От хорошего хрена хорошо пахнет. Просто слегка почешите корешок ногтем и принюхайтесь к нему в этом месте – свежий овощ будет источать довольно сильный капустный аромат. Если же запах едва уловим, то и вкус вас вряд ли впечатлит.

Лучше, если корень будет сухим, но не высохшим. Влажный быстро испортится, а пересушенный будет не слишком «злым» и не очень-то полезным.

Помните о том, что мякоть свежего овоща всегда белого цвета –  вы можете в этом удостовериться, посмотрев на его срез. Если же окраска корня бежевая или желтоватая, значит, он уже староват.

Шкурка, покрывающая корешки хрена, обычно светло-коричневая, но не всегда однородно окрашенная. Иногда на ней могут быть затемненные области. Только, пожалуйста, не перепутайте их с инородными темными пятнами, которые свидетельствуют о порче продукта.

Если же «хреновые» корешки имеют наросты, темные пятна, странный налет, они слишком тонкие, ветвистые, искривленные, сухие, или наоборот, влажные или темные, то их лучше обходить стороной. Запах овоща с нотками гнили тоже должен вас насторожить и отговорить от покупки.

Листья растения, естественно, должны быть свежими, не вялыми. И лучше покупать их отдельно от корней. В том случе, когда вам приходится приобретать корни, расфасованные в пакеты или в вакуумную упаковку, осматривайте их со всей тщательностью. Есть сомнения? Лучше отправляйтесь на рынок, чтобы понюхать, пощупать и удостовериться в качестве товара.

При покупке баночного хрена, важно обращать внимание на натуральность ингредиентов, входящих в состав приправы, а также на срок годности продукта.  

Наверняка вы справитесь с этой несложной задачей и купите самый качественный хрен во всей округе. 😉 Теперь ваша следующая задача – сохранить товарный вид продукта в домашних условиях, пока вы не решите, какая судьба ему уготована.

Как правильно хранить хрен?

Если вам посчастливилось стать обладателем обильного урожая этого растения, вы можете его сохранить, создав ему определенные условия. Важно помнить о том, что корни хрена водой не промываются – они лучше хранятся в своем первозданном виде, ну, естественно, без комьев земли.

Листья от корней отделяются, а места срезов знающие люди советуют обрабатывать йодом. Отрезанные корешки нужно перебрать, выбросить подпорченные, здоровые же просушить в течение одного дня в теплом сухом месте.  

Если у вас в родовом имении есть погреб или подвал, лучше разместить урожай хрена там, причем растение не боится соседства с другими растительными продуктами, а потому изолировать его не надо.

Для хранения корешков идеально подойдут просторные деревянные ящики – корни размещаются в них слоями, пересыпанные землей или влажным чистым песком. При этом овощи не должны соприкасаться друг с другом.

Собранные весной корневища могут пустить ростки. Но если это не входит в ваши планы, слегка присыпьте их гашеной известью. Чтобы хрен хранился долго, следует регулярно проверять его на наличие гнили, подпорченных корешков, пересыхания.

А если вы – скромный обладатель или съемщик обычной городской квартиры, то вас выручит друг любой хозяйки — холодильник. В него можно поместить небольшие кусочки овоща, длина которых не превышает 30 сантиметров.

Только не забудьте сначала обернуть их пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, а затем проделать в упаковке дырочки для вентиляции. В зоне свежести, по соседству с другими растительными продуктами, хрен может пролежать около месяца.

Вас интересует более длительное хранение этого продукта? Можете попробовать заморозить овощ, только надо быть готовым к тому, что он потеряет часть своих вкусовых и целебных свойств.

Уже лучше высушить корешки и листья при температуре, не превышающей +40 °С, а затем измельчить их и уложить в стеклянную банку с плотно завинчивающейся крышкой. Чтобы вернуть растению часть утраченного вкуса и аромата, перед использованием ненадолго замочите порошок листьев или корней в воде.

К содержанию

Виды и сорта хрена

Виды хрена

Это растение имеет два вида, и оба они произрастают на территории России:

---

Хрен Armoracia rusticana

Хрен обыкновенный или деревенский (Armoracia rusticana) – его культурные разновидности употребляются в пищу и именно о нем, собственно, идет речь на протяжении всей статьи. Он распространен в европейской части России.

---

Хрен Armoracia sisymbrioides

Хрен луговой или гулявниковый (Armoracia sisymbrioides) – встречается гораздо реже, растет преимущественно на территории Сибири.

---

Сорта хрена

Для меня был открытием тот факт, что у хрена, оказывается, есть несколько сортов. С детства я воспринимала его, как большие листья со жгучими корнями. А вот ведь, специалисты разбираются в разновидностях этой листвы!

Наиболее популярные сорта растения:

---

Хрен Атлант

Сорт «Атлант»

Пожалуй, самая известная и широко культивируемая разновидность хрена, вероятно, потому что устойчива к засухе и морозам, а еще имеет впечатляющую урожайность и хорошую лежкость. Поспевают «Атланты» в середине лета, а потому относятся в среднеспелым сортам растения. У них гладкие корешки с ароматной плотной песочной мякотью молочно-белого цвета и едва заметным серым оттенком, покрытой светло-коричневой шкуркой. В длину овощ достигает 20-50 сантиметров, в диаметре середины – 4-5 сантиметров, а его вес может начинаться от 190 граммов и превышать 400.

---

Хрен Валковский

Сорт «Валковский»

Второй по популярности сорт растения, выращиваемый на территории России. Созревает он поздно, но зато устойчив к вредителям. Корни растения обладают впечатляющими вкусовыми и ароматическими качествами, имеют цилиндрическую форму, желтоватый цвет кожуры, белую сочную мясистую мякоть, а в длину могут достигать 60 сантиметров. Средний вес «Валковских» корешков  составляет 150 граммов. Выращивается этот сорт преимущественно в открытом грунте, широко используется для консервирования.

---

Хрен Толпуховский

Сорт «Толпуховский»

Сорт «Толпуховский», так же, как и «Валковский», относится к позднеспелым разновидностям растения. Он имеет стоячую розетку темно-зеленых гладких листьев, корни цилиндрической формы с шероховатой шкуркой серовато-белого цвета и белой мякотью. Вес корешков может варьироваться от 70 до 250 граммов, а их длина – от 25 до 35 сантиметров.

---

Хрен татарский

Сорт «Катран» или «Хрен татарский»

Это 2-3-летнее травянистое растения считается улучшенным аналогом обычного хрена. Считается, что у «Катрана» более впечатляющий химический состав, а также более удобная – не ветвящаяся – форма корней. Кроме того, он урожаен, морозостоек, неприхотлив и обладает хорошей лежкостью. Листья данной разновидности растения довольно крупные, светло-зеленого, скорее даже сизого цвета. Корнеплод имеет коническую форму, серо-коричневую шкурку и белую ароматную жгучую мякоть. Длина корней этого сорта достигает 40, а диаметр – 4 сантиметров, а вес может быть и до 900 граммов.

---

Другие сорта хрена: «Суздальский», «Рижский», «Елгавский», «Борис Ельцин» 😆 , «Дикий», «Латвийский», «Маруне», «Ростовский».

К содержанию

Полезные и вредные свойства хрена

Свежий тертый хрен — древнее лекарство от множества недугов.

Польза хрена

Хрен богат питательными веществами, которые, попадая в организм, действуют разнонаправленно и, таким образом, оздоравливают его в целом.

• Так, наличие калия в данном овоще способствует нормализации работы сердца и сосудов — этот элемент улучшает деятельность сердечной мышцы и снабжает кислородом кровеносные сосуды. Регулярное употребление в пищу хрена позволяет сохранить здоровье сердечно-сосудистой системы и является профилактикой заболеваний указанных органов.
• В хрене также присутствует уникальное органическое вещество синигрин, которое обладает мощными антиоксидантными свойствами. Оно борется со свободными радикалами, предотвращая мутацию клеток, способствует укреплению иммунитета, активизирует выработку белых кровяных телец, если это необходимо организму.
• Горчичное масло, придающее овощ характерную остроту, а также минеральные соли трудятся на пользу нашему пищеварению. Они улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта, ускоряют всасывание питательных веществ, налаживают работу кишечника и улучшают его перистальтику, активизируют выработку ферментов, необходимых для качественного переваривания пищи.
• Исходя из предыдущего пункта, можно сделать вывод, что регулярное употребление хрена налаживает стул, а также с помощью грубой клетчатки очищает тело от шлаков и токсинов.
• Антибиотические свойства растения положительно сказываются на состоянии мочеполовых путей. Этот природный антибиотик останавливает воспалительные процессы  в мочевом пузыре, накапливаясь в моче и уничтожая вредоносные бактерии. Кроме того, хрен является мягким мочегонным средством, что способствует эффективному лечению мочеполовых инфекций.
• В корневищах этого растения содержится довольно ощутимое количество кальция, особенно для людей, которые получают его исключительно из растительных источников. Если включить хрен в свой рацион, то можно избежать развития остеопороза, так как он способствует укреплению костной ткани.
• Хрен содержит в своем составе фолиевую кислоту (витамин В9), которая, как известно, необходима будущему ребенку и его маме. Конечно, беременным не стоит злоупотреблять острой приправой, однако иногда, вприкуску с любимыми блюдами немного этого витамина в его натуральном виде точно не помешает.
• Как уже было отмечено выше, корешки хрена содержат грубую клетчатку, и, к тому же, этот продукт является низкокалорийным. Он улучшает обмен веществ, сжигает жир, способствует быстрому насыщению, а значит, и эффективному снижению массы тела.
• Также с помощью хрена можно побороть стафилококк, кишечную палочку и прочие инфекции, а еще паразитов, слизь и приступы аллергии.

Вред хрена

Ну, конечно, такой «злой» овощ не может быть панацеей для всех. Следует иметь в виду, что чрезмерное его употребление негативно воздействует на слизистые оболочки органов пищеварения, особенно если человек страдает серьезными недугами – панкреатитом, гастритом, энтероколитом, повышенной кислотностью, воспалениями органов пищеварения, заболеваниями печени и почек.

И помните про чувствительную кожу, которой жгучий хрен может доставить массу неприятностей – от покраснения до ожога или даже гангрены.

К содержанию

Интересные факты о хрене

1. Современное русское название хрена произошло от древнерусского слова «крен», то есть, запах.
2. Гипотетически морозостойкий хрен можно выращивать даже на территории, находящейся за полярным кругом.
3. Сегодня американцы считают этот продукт очень важным, а попал он в Штаты (точнее, в Северную Америку) вместе с немецкими эмигрантами. Вот почему в США хрен долгое время называли немецкой горчицей (German mustard).
4. Признанным лидером по выращиванию этого растения в Соединенных Штатах признан штат Иллинойс – там производится более 70% этого продукта.
5. Ну а лучшими рецептами блюд с хреном во всем мире по праву считаются русские!
6. Славяне так активно использовали в быту этот жгучий корень, что придумали с ним массу пословиц и поговорок, например: «Ефрем любит хрен, а Федька — редьку», «Хрен редьки не слаще, чёрт дьявола не легче» (именно так звучит знаменитая пословица в своем полном варианте), «На чужбине и сладкое в горчицу, а на родине и хрен за леденец», «Что хрен, что горчица – невелика разница».

На этом я, пожалуй, закончу свой рассказ о древнем растении, которое до сих пор встречается и в речи, и в пище, и в народных рецептах многих народов мира. В моем рационе он – редкий гость. А в вашем? 

sunmint.ru

Хреновина — Википедия. Что такое Хреновина

Хрено́вина^[1][2][3][4] — распространённая в Сибири и на Урале острая приправа (соус) к основному блюду из пропущенных через мясорубку помидоров, хрена, чеснока и соли.^{[5][6][неавторитетный источник?]} Иногда также добавляют молотый чёрный и красный перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар^[6], морковь. Такой соус иногда в быту также называют «хренодёром»^[7], «горлодёром»^[8], «ПХЧ» (помидоры-хрен-чеснок), «коброй»^{[9][неавторитетный источник?]}. На Урале имеет некоторое распространение название «хрено́вая закуска» (вариант: хре́нова»). В Зауралье хреновину называют «огонёк».

Описание

Приправа состоит из хрена, чеснока и свежих помидоров (либо только из красных, либо из красных и зелёных), протёртых на мясорубке, с добавлением соли и перца по вкусу^{[10][неавторитетный источник?][6][7]}. Для очистки мясорубки от шкурок помидоров, добавляют небольшое количество моркови. Количество помидоров может варьироваться по желанию — смотря какой остроты хочется иметь конечный продукт. Много помидоров — острота уменьшается, мало помидоров — острота усиливается^[9].

В настоящее время соус хреновина выпускается промышленным способом рядом российских предприятий и имеется в продаже^[11] (также под наименованием «Хрен красный», «Хреновина», «Хренодёр»).

Хранение

На холоде (в холодильнике) хранится долго в закупоренном виде и без консервирования^[6]. Чем больше в ней хрена и чеснока — тем дольше будет храниться приправа.^[9]

В произведениях литературы и искусства

Хреновину упоминает в рассказе «Записки отдыхающего» писатель Борис Телков^[12]:

… соус чили по-уральски с душевным и проникновенным названием «хреновина» …

Упоминает в рассказе «Услышь меня, чистый сердцем» Валентина Малявина^[13]:

… Александра Александровна часто Стасу посылки присылала, и обязательно в них было сало и хреновина, очень вкусная. Она делается из хрена, помидоров и чеснока. Мы ее в чайнике держали. Из чайника поливали хреновиной и суп, и мясо, и все-все. Вкусно! Прелесть! …

• Ингредиенты: очищенный и натёртый корень хрена

• Ингредиенты: мелко нарубленные помидоры, желательно сортов с толстыми стенками

• Настоявшиеся неделю в холодильнике в кастрюле смешанные ингредиенты — готовая хреновина

• Хранившаяся в холодильнике 11 месяцев разложенная в стеклянные банки готовая хреновина

• Хреновина намазанная на ломтик хлеба

См. также

Примечания

1. ↑ Бабенко В. Я. Пища украинского населения Башкирии / Статья в № 2 за 1989 год журнала Института этнографии АН СССР «Советская этнография» // М.: Наука. — 177 с. — ISSN 0038-5050. (С. 102).
2. ↑ Внешнее изображение продукта. Проверено 4 ноября 2012. Архивировано 5 ноября 2012 года.
3. ↑ Внешнее изображение продукта. Проверено 4 ноября 2012. Архивировано 5 ноября 2012 года.
4. ↑ Внешнее изображение продукта. Проверено 4 ноября 2012. Архивировано 5 ноября 2012 года.
5. ↑ Бабенко В. Я. Пища украинского населения Башкирии = «С 1960-х годов стали готовить домашний томатный соус с хреном (хреновина), в который добавляются чеснок, соль и перец.» // Советская этнография. — Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, Академия наук СССР., 1989. — Вып. 2. — С. 102.
6. ↑ ^{1 2 3 4} Хреновина. COYC.ru. Проверено 27 октября 2011. Архивировано 28 февраля 2012 года.
7. ↑ ^{1 2} Макаревич, Алена. Едим и худеем. — М.: Geleos Publishing House, 2006. — С. 149. — 316 с. — 5000 экз. — ISBN 5818905500, 9785818905501.
8. ↑ Юдин А. В. Сибирь. Путеводитель // М.: Вокруг света. — 2006. — 624 с. — ISBN 5-98652-082-3.
9. ↑ ^{1 2 3} Сибирская «ХРЕНОВИНА». SUPERCOOK.RU. Проверено 27 октября 2011. Архивировано 28 февраля 2012 года.
10. ↑ Острая закуска «Хреновина». Готовим дома. Кулинария, кулинарные рецепты. Проверено 27 октября 2011. Архивировано 28 февраля 2012 года.
11. ↑ Изображения банок с соусом хреновина
12. ↑ Телков, Борис Николаевич. Записки отдыхающего // Урал. — 2001. — Вып. 10. — С. 200.
13. ↑ Малявина В. А. Услышь меня, чистый сердцем / М.: Астрель. — 2000. — 408 с. ISBN 5-271-00492-9.

Литература

Ссылки

wiki.sc

Хреновина — классические рецепты приготовления на зиму

Каждая хозяйка, когда ждёт гостей, думает чем их угостить. Ведь от хорошей закуски зависит и настроение. Поэтому предлагаю приготовить хреновину. Её ещё называют хренодёром, хренотенью, аджикой. Вообщем как её только не кличут, смысл остаётся тот же.

Основой этой русской закуски являются помидоры, чеснок и хрен. Но существует просто огромное количество рецептов, что достаточно просто глаза разбегаются. Да и каждый может создать свой вариант, достаточно только немного поэкспериментировать и всё, вы уже создатель своего собственного шедевра.

На самом деле делается она очень просто. Да и применять можно овощи любого вида и цвета. Главное, чтобы они были не порченные. Подают такой соус к любому блюду: пельменям, мантам, тефтелям. Можно просто намазать на хлеб и есть. Будет очень вкусно!

Сегодня я приготовил для вас рецепты, которыми пользуемся не только мы с женой, но и мама с сестрой. Хранить её можно довольно длительное время, но имейте в виду, что чем дольше она стоит, тем меньше остроты в ней остаётся. И, если честно, то мы съедаем её очень быстро. Бывает, что до погреба она не доходит. Приходится делать ещё, при наличии продуктов. Ну, приступим!

Классический рецепт хреновины из помидор с хреном на зиму (без варки)

В такой вариант всегда входит стандартный набор продуктов. Ничего лишнего. Но хочется, чтобы такой соус простоял как можно дольше, то мы его будем варить. Вкус от этого хуже не станет и острота не потеряется.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг.;
• Чеснок – 200 гр.;
• Корень хрена – 200 гр.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Первым делом все овощи необходимо помыть и почистить. Хрен нужно порезать на небольшие брусочки. Перекручиваем его на мясорубке или измельчаем блендером.

Так как корень очень сильно ест глаза, то на мясорубку нужно одеть мешочки и завязать, чтобы не было отверстий. Закрывать следует саму воронку, куда закладывается продукт и на выходе.

2. Чеснок перекручиваем в тот же пакет. Или его можно пропустить через пресс. Затем снимаем нашу конструкцию и на время завяжем.

3. Помидоре режем на части. Удаляем у них плодоножку. Для такого блюда можно использовать любые плоды, поэтому отрезаем и выкидываем всё, что вам не нравится. Пропускаем их также через мясорубку.

4. Всё смешиваем в большой кастрюле. Добавляем соль и сахар. Даём настояться в течении одного часа.

5. Банки стерилизуем вместе с крышками в духовке или над паром.

6. Раскладываем хреновину по таре и закрываем крышками. Даём им остыть и убираем в холодильник или погреб на длительное хранение.

Времени на это уходит совсем чуть-чуть, а наслаждаться вкусом будем целую зиму.

Кстати, не давно просматривал интернет и наткнулся на одно замечательное видео. В нём тоже подробно рассказано, как приготовить, эту замечательную острую закуску. Так что, если интересно можете посмотреть.

Как видите сложности в приготовлении ни какой нет, а получается, просто объедение. Пробуйте и переходим к следующей главе.

Рецепт хреновины с помидорами и горьким перцем:

Когда такая вкуснятина стоит долго в погребе, то вся острота куда-то уходит. Первый месяц всё также вкусно, но потом не так остро. Поэтому я рекомендую добавлять острый перец. Количество конечно нужно регулировать по своему вкусу, так же как соль и перец.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг.;
• Хрен – 400 гр.;
• Чеснок – 2 головки;
• Перец болгарский – 4 шт.;
• Перец горький – 1 шт.;
• Соль – 3 ст. л.;
• Сахар – 5 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи чистим и моем. Немного сушим. На помидорах делаем надрезы и выдавливаем лишнюю жидкость. Таким образом готовое блюдо не будет слишком водянистым. Режем на две или четыре части для удобства. Также поступаем с перцем. Хрен же нужно порезать на небольшие кусочки.

2. Как и в предыдущем рецепте первым делом перекручиваем на мясорубке хрен и чеснок в целлофановый пакет. Так ваших слёз меньше утечёт.

3. Следом перекручиваем томаты, перец болгарский и острый. Выливаем смесь в большую кастрюлю.

Если вы не любите очень острое, то из горького перца можно удалить семена. В них больше всего содержится остроты. Либо оставьте, тогда соус будет более жгучим.

4. Добавляем соль и сахар. Именно в этот момент лучше всего пробовать. При необходимости добавьте. Маленькое количество скажется на хранении.

5. Теперь добавляем чеснок с хреном и перемешиваем. Делать это нужно очень быстро, так как всё равно масса ядрёная и слёзы катятся сами собой.

6. Накрываем крышкой и оставляем на 2 часа, чтобы растворились сыпучие ингредиенты. Затем разливаем по стерилизованным и остывшим банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холод.

Да, поплакать нам всё же пришлось. Но результат стоил наших слёз!

Хреновина с чесноком и помидорами:

В этом способе будет наибольшее количество чеснока. Также для лучшего хранения я добавлю уксус. А вот хрен мы использовать не будем. Если вы сомневаетесь во вкусе, то как обычно сделайте сначала совсем немного на пробу. Уверен все сомнения у вас тут же пройдут и вы сделаете уже побольше.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг.;
• Чеснок – 300 гр.;
• Острый перец – 2 шт.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 70% – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры моем и обсушиваем. Делаем на них надрез и выдавливаем лишний сок. Чтобы они вошли в мясорубку или блендер, их нежно порезать на две или четыре части. Также удаляем плодоножку. Пюрируем удобным способом. Перекладываем сразу в большую кастрюлю.

Лучше использовать эмалированную посуду. Алюминиевая для таких заготовок не подходит, так как в наших продуктах очень много кислоты, которая вступает в реакцию с алюминием.

2. Чеснок чистим и пропускаем также через мясорубку или через пресс.

3. Острый перец можно не чистить от семян, тогда блюдо будет острее. Достаточно только срезать плодоножку. Также пюрируем.

4. Всё смешиваем в ёмкости и добавляем соль и сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения, но кипятить не нужно. Масса должна только нагреться. Снимаем с огня. Можно попробовать на вкус, если нужно, то добавить недостающего.

5. Вливаем уксус и снова мешаем. Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Остужаем под тёплым одеялом.

Хранится такая вкусняшка в погребе или холодильнике. Но не думаю, что простоит она у вас долго. Так как съедается моментально!

Готовим хреновину со свеклой:

Вы когда-нибудь пробовали такое блюдо? Знаю, что большинство ответит отрицательно. Лично в моей семье оно всегда присутствовало в холодильнике. Поэтому с женой теперь тоже делаем. Готовится просто. А на вкус очень необычно. Можно есть хоть с чем. Намазывать на хлеб, или есть с любым мясным блюдом.

Ингредиенты:

• Свекла – 2 кг.;
• Чеснок – 100 гр.;
• Хрен – 200 гр.;
• Соль – 1/2 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Свеклу моем  и складываем в кастрюлю. Заливаем водой и отвариваем до готовности. Остужаем и чистим от кожуры. Режем небольшими кусочками. Перекручиваем на мясорубке и перекладываем в большую кастрюлю.

2. Чеснок чистим и также перекручиваем. Перемешиваем с овощем и ставим ёмкость на огонь. Доводим до кипени.

3. Всыпаем соль и сахар. Смесь необходимо периодически помешивать, чтобы она не пригорела.

4. За это время подготовим корень. Моем его и счищаем верхний слой. Нарезаем небольшими пластиками. Только измельчать мы его будем при помощи блендера. Но, если такого нет, то воспользуйтесь той же мясорубкой. Складываем туда же, перемешиваем и кипятим 2 – 3 минуты.

5. В конце добавляем уксус и снова месим. Снимаем с огня и раскладываем сразу горячей по стерильным банкам до горлышка и закручиваем металлической крышкой.

6. Накрываем тару тёплым пледом и даём таким образом остыть. Затем убираем в холодное и тёмное место на хранение.

Как приготовить хреновину из помидор с яблоками?

Это довольно необычная и вкусная закуска. Яблоки придают густоту и вкус. Лучше использовать кисло-сладкие плоды и конечно же, чтобы они были со своего огорода. Понятное дело, что это может быть падалица или любые с болячками. Всё это вырезается. Поэтому с таким блюдом отходов будет немного.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг.;
• Яблоки – 500 гр.;
• Хрен – 350 гр.;
• Чеснок – 200 гр.;
• Соль – 1,5 ст. л. ;
• Сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи моем и чистим. Все подгнившие места вырезаем вместе с плодоножкой. С яблок счищать кожуру не нужно, но необходимо удалить сердцевину.

2. Перекручиваем на мясорубке или пюрируем при помощи блендера помидоры, яблоки и чеснок. Складываем всё в большую ёмкость.

3. Хрен лучше всего порезать на небольшие кусочки и измельчить блендером. Отправляем туда же.

4. Всыпаем соль, сахар. Тщательно перемешиваем и даём настояться в течении 1 часа.

5. За это время стерилизуем банки и кипятим крышки. Раскладываем в них хреновину и закрываем. Убираем на хранение в холодильник.

Получается просто аппетитно, а запах просто невероятный.

Что делать, чтобы хреновина долго стояла в погребе и не закисла…

Многие сталкивались с тем, что открывая баночку с закуской, её просто потом выкидывали. Так как она начинала пенится, вытекать из банки либо просто в ней была плесень. Всё потому, что сделали что-то не так или она перестояла. Ведь обычную хреновину не хранят очень долго. Так как она начинает терять свои вкусовые качества и портится.

Какая причина может быть, если заготовка испортилась:

• Уже испорченные продукты;
• Недостаток природных консервантов: соль, чеснок;
• Нестерильная тара;
• Неправильное хранение готового блюда.

Поэтому, чтобы банки поставить на длительное хранение необходимо использовать дополнительные консерванты, типа уксуса, аспирина или уксусной кислоты. Можно также её сварить. Но конечно же в таком блюде никаких витаминов уже не будет, да и вкус будет немного другим.

Если используете капроновые крышки, то они должны, как и банки, пройти тепловую обработку. Банки стерилизуются обязательно в духовке, микроволновке или над паром. Металлические крышки кипятятся. Также под закрывашки наливают на готовое блюдо небольшой слой подсолнечного масла. Либо кладут целлофановый пакет сложенный в несколько слоёв.

Все продукты должны быть свежими и не испорченными. Хрен желательно применять свежевыкопанный. Блюдо обязательно пробуйте, так как специй в нём должно быть достаточно.

Надеюсь такие простые и нехитрые советы помогут вам сохранить хреновину на долго. Поэтому готовьте с удовольствием, угощайте друзей и близких. Делитесь рецептами и будьте счастливы! До скорых встреч!

bitbat.ru

Рецепт:Хреновина — Викиучебник

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Хреновина
Категория:	Соусы
Сложность:

Хрено́вина — распространённая в Сибири острая приправа ко вторым блюдам из пропущенных через мясорубку помидоров, хрена, чеснока и соли.

• 3 кг свежих помидоров
• 250 г хрена
• 250 г чеснока
• Соль (по вкусу)

Иногда также добавляют черный и красный молотый перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар.

1. 3 кг свежих помидоров пропустить через мясорубку вместе с 250 г хрена. Иногда вместе с красными помидорами используют зелёные, желательно в пропорции 5:2.
2. Протереть 250 г чеснока на чеснокодавке.
3. Полученную красную массу посолить, размешать, разложить в стеклянные баночки и поставить в холодильник. Настоявшись, хреновина готова к употреблению.

Предупреждения[править]

Для защиты от резкого едкого запаха хрена на мясорубку обязательно нужно надевать полиэтиленовый пакет. Осторожно: при вдыхании непосредственно вблизи от едкой кашицы свежеразмолотого хрена прерывается дыхание и текут слёзы. Отличные результаты дает также применение противогаза.

У хрена очень крепкие волокна, поэтому перед размалыванием в мясорубке его иногда измельчают ножом, перерезая корневища поперёк волокон, желательно через 5-10 мм.

Хранение хреновины

На холоде (в холодильнике) хранится долго в закупоренном виде и без консервирования.

ru.wikibooks.org

Что значит хреновина — Значения слов

Примеры употребления слова хреновина в литературе.

Хреновина какая-то, — Ашот кипятился, без конца прикуривал трубку, никак не мог понять, как открытый, душа нараспашку, никогда никакой задней мысли, весь наружу Сашка мог тайно к чему-то подготовиться.

И, взяв тампон за веревочку, Вумный Дундук протянул его Олесе со словами: — Не соблаговолите ли вы принять эту изящную хреновину?

И когда Каневский свою хреновину понес, я сразу подумал: а почему Сашка молчит?

Эта хреновина совсем не похожа на ту громадину, что намалевали нам эти козлы, — пробурчал Иксмал себе в усы, косясь то на ползущую внизу половинку цилиндра, то на трехмерную схему объекта, по ходу дела кроя матом недоумков, которые не намудрили с масштабом.

Эти вставные ноготки делают из какой-то хреновины, я не знаю, но они всегда режут так, после них всегда шрам светится изнутри, это неземная керамика.

Я чесал по материковому шельфу неподалеку от Боуговой отмели с полицейскими на хвосте — прыгая на своих перископических Хреновинах, они неотступно шли по моему следу.

Глянул я в фортку — а на дворе все та же хреновина: солдатики с разгону чучелу колят.

Но Водила тут же сказал: — Я посмотрел там в столовке, как ты этот фарш трескаешь, так сразу сообразил — надо моему Кысе эту хреновину на дорожку купить.

Когда мы на сцене, эта хреновина заряжаетсяГитара покоилась на кровати Бадди в тишине и темноте и ее струны тихонько вибрировали в такт словам гнома- Ну хорошо, что мы можем с ней сделать?

Пусть дерутся с этой хреновиной, — Зяблик ткнул большим пальцем за спину в сторону Нейтральной зоны.

Но приссавший тугодум Кравец промедлил и лишь задел эту порхающую хреновину.

Да там всегой-то одна какая-то хреновина полетела, на которой искорка проскакивает, дак я ее маненько подковал и взад присобачил, — почесывая огромную черную бороду, неожиданно высоким голоском промолвил Пров Викулыч.

Я решил, что он, должно быть, разновидность мутантного сэмми, с какой-то новой хреновиной, сконструированной специально для этой операции.

У нас нет того, нет этого, и ту штуковину нам не подвезли вовремя, а той хреновиной воевать невозможно — мы ее покрасили и воткнули на место чисто для красоты.

Потому что остальные железяки мы промотали, разбазарили, потеряли, или они у нас развалились от старости — кроме тех хреновин, покрашенных в десять слоев, которыми воевать невозможно, и они тут для красоты стоят.

Источник: библиотека Максима Мошкова

xn--b1algemdcsb.xn--p1ai

классический рецепт приготовления из помидоров, чеснока и хрена, чтобы не закисла

Хреновину по классическому рецепту – из помидоров, чеснока и хрена – приготовить легко и просто. Многие любят ее томатный острый вкус, и особенно любят ее сибиряки. Жгучая, ядреная хреновина излечивает все простуды и насморки, позволяет согреться в студеную зимнюю пору! Чтобы она не закисла, соблюдаем ряд правил, который рассмотрим позже 🙂

Соус хреновину можно есть с мясом, птицей, рыбой и холодцом, он прекрасно дополнит такие блюда как спагетти, пельмени, манты, а можно просто взять и намазать на черный хлеб. Можно добавить сметану, что сделает соус мягче и еще вкуснее. Хреновина, или горлодер, должна быть острой, пробивать слезу и “бросать в пот” 🙂 . Вот поэтому мы делаем ее самостоятельно, магазинная получается слабоватой.

По количеству витамина С такая закуска опережает  цитрусовые, содержит кальций, натрий, калий, железо и фосфор, а также витамины группы РР и клетчатку. Все это дает нам повод немного потрудиться, и сделать пару баночек с хреновиной на зиму.

После того как мы заготовили  маринованные огурчики, кабачковую икру, варенье из черной смородины, вишни и клубники  и т.д., настала пора готовиться к холодам, делать одно из приготовлений к холодному сезону – хреновину, ведь именно осенью, до первых заморозков, хрен становится нужной остроты.

Рецепт приготовления хреновины на зиму

Хреновина, заготовленная на зиму, идеально подходит ко всем блюдам и закускам. В классическом рецепте хреновину делают без варки. Термическая обработка не всегда дает сохранить всю пользу продуктов при заготовках, приготовление хреновины без варки – позволяет сохранить все витамины, ведь хрен – отличный консервант. Такой соус хранится долго и его можно заготавливать в больших количества, подавая к столу и в обычные дни и на праздничные застолья.

Ингредиенты:

• Хрен – 100 гр (один большой корень).
• Помидоры – 1 кг.
• Соль – 2 чайные ложки (по вкусу).
• Сахар – 1 чайная ложечка (по вкусу).
• Чеснок – 100 гр.

Приготовление соуса из помидоров и хрена, с чесноком:

Прежде всего надо отметить, что при измельчении хрена мы хорошо прослезимся. Поэтому крутить жгучие корешки стоит в конце приготовления хреновины. Делать это стоит у открытого окна, и нужно одеть на мясорубку целлофановый пакет. Перед приготовлением  можно замочить корешки хрена на два часа в холодной воде.

Для начала определяем общую емкость, куда мы будем складывать все измельченные компоненты.

Помоем помидоры, высушим, очистим от сердцевины, порежем ножом на 4 части.

Помидоры должны быть спелыми и качественными. Количество спелых помидоров можно изменять, по желанию. Все зависит от того, какой вкус и остроту мы хотим получить.. Если мы добавим больше помидоров, то острота уменьшится. А убавим необходимое количество – острота увеличится, и получится более жгучая хреновина.

Очищаем и моем чеснок.

Затем при помощи мясорубки измельчаем поочередно томаты и чеснок.

Для измельчения можно использовать блендер и чеснокодавилку.

Промываем хрен, очищаем от кожицы. Пропускаем его через мясорубку, с плотно завязанным целлофановым пакетом, чтобы хрен не раздражал нашу слизистую.

Чеснок и хрен –  самые лучшие антимикробные средства, защищающие наш организм от простуды, а также возможных желудочно-кишечных заболеваний. Чем большее количество этих составляющих в хреновине, тем она получается острее.

Выкладываем всё в нашу емкость, перемешиваем. Здесь мы прочувствуем на себе всю прелесть хрена.  🙂

Добавляем 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку сахара (по вкусу).

Раскладываем в небольшие стерилизованные баночки.

Наша хреновина готова!

Лучше делать заготовки в небольших банках, чтобы хреновина не успевала потерять остроту при ее использовании. Сверху, перед тем, как закрывать баночку крышкой, хреновину можно присыпать солью (немного), для большей сохранности. Многие хозяйки для сохранности наливают сверху слой подсолнечного масла.

Ставим хреновину в холодильник или погреб.

Если позволяет желудок, то в хреновину можно добавлять острый жгучий перец – по вкусу.

Как видим, в классическом рецепте нет ничего сложного.

До новых встреч и приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 380Публикации: 130Регистрация: 04-09-2015

club-domovodstva.ru

No related posts.