Хлеб на кислом молоке – Очень вкусный домашний хлеб на кислом молоке

Очень вкусный домашний хлеб на кислом молоке

Описание приготовления:

Существуют некоторые нюансы в том, как приготовить домашний хлеб на кислом молоке. Скисшее молоко лучше взять домашнее, так как пакетированное может быть порошковым. А козье молоко еще лучше, чем коровье, оно жирнее.
Все продукты должны в момент приготовления быть комнатной температуры.

Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто
Блюдо: Выпечка / Хлеб

1. В воду комнатной температуры добавьте дрожжи и сахар, перемешайте. Сахара можно добавлять меньше, например, если планируете делать сдобу с мясной начинкой.

2. Затем добавьте 3-4 столовых ложки муки, хорошенько перемешайте. Полученное тесто накройте полотенцем и оставьте на 10 минут, чтобы начали работать дрожжи.

3. Когда в тесте появятся пузырьки, отправьте в него скисшее молоко и хорошо перемешайте сначала ложкой, а потом венчиком.

4. Вбейте в тесто 1 яйцо, добавьте растаявшее сливочное масло. Добавьте соль (2 раза на кончике ножа) и перемешайте.

5. Разделите муку на 2 части, поочередно добавляйте ее в тесто, перемешивая ложкой или венчиком.

6. Перед тем как выложить тесто на поверхность, вылейте на нее и на руки пару ложек подсолнечного масла, а затем вымешивайте тесто. При необходимости добавьте немного муки (если тесто «плывёт» и плохо держит форму).

7. Чтобы тесто настоялось и поднялось, переложите его в чашу мультиварки, предварительно смазав ее дно маслом или присыпав мукой. Выставьте температуру 35 градусов и время 30 минут.

8. Достаньте тесто, теперь его нужно еще раз обмять. Его консистенция должна поменяться, оно немножко может тянуться за руками, но муку больше не добавляйте. Сформируйте шар, выложите его на пергаментную бумагу. Накройте сверху полотенцем и дайте постоять еще 15 минут.

9. Через 15 минут поставьте хлеб в духовку, разогретую до 160 градусов на 30-40 минут. Степень готовности проверяйте зубочисткой, она должна быть сухой. За 10 минут до готовности смажьте хлебушек взбитым яйцом, чтобы получилась красивая корочка. До употребления хлеб должен вылежаться 2-3 часа.

povar.ru

Домашний хлеб с оливковым маслом

Хлеб я буду готовить на домашнем кислом молоке. Оливковое масло облагородит и улучшит качество теста. Готовый хлеб выходит пышный, мягкий и ароматный, впрочем — это как любая домашняя выпечка, внесет в ваш дом уют и тепло. Для приготовления хлеба с оливковым маслом нам понадобятся — мука, вода, кислое молоко (желательно домашнее), соль, сахар и сухие дрожжи. Муки может пойдет другое количество, чем заявлено в перечне ингредиентов. Все зависит от качества муки, поэтому когда вы приступили к приготовлению хлеба, не нужно сразу высыпать всю муку, лучше потом ее постепенно добавлять. Вы сами поймете, когда ее будет достаточно — когда тесто перестанет липнуть к рукам.

Рубрики: Выпечка Рецепты С пошаговыми фото Хлеб
Время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 35 минут
Общее время: 2 часа 35 минут
Выход: 1 буханка

Ингредиенты для домашнего хлеба

• Кислое молоко — 150 мг.
• Вода — 150 мг.
• Мука — 500 гр.
• Соль — 1 чай.лож.
• Сахар — 1 чай.лож.
• Сухие дрожжи — 1 чай.лож.
• Оливковое масло — ; ст.лож.

Пошаговый рецепт — Хлеб на кислом молоке

В большой миске смешать сухие ингредиенты — 2 стакана муки, соль, сахар и дрожжи.

Кислое молоко смешать с водой и чуть нагреть. Слегка. Жидкость не должна быть горячей. Комнатной температуры достаточно. Жидкость влить в сухие ингредиенты. Перемешать все ложкой и добавляем муку. Перемешиваем.

Когда уже тяжело работать ложкой, тесто нужно выгрузить на рабочую поверхность. Подсыпая частями муку, замешиваем тесто.

Тесто еще липнет к рукам и вот в этот момент нужно влить оливковое масло. Замешиваем далее и теперь чувствуем — нужна мука еще или нет. Если нужна — добавляем, если нет — процесс закончен.

Теперь нужно смазать миску оливковым маслом (так тесту будет лучше подниматься) и выложить тесто. Накрыть пленкой или крышкой, что бы тесто не обветрилось и поставить в теплое место на минут 40-50.

За это время, тесто увеличится в объеме. Можно вынуть из миски и обмять его на весу в руках, а можно кулаком ударить несколько раз прямо в миске и тесто осядет. Потом его вынуть.

И выложить уже в форму, в которой будете выпекать хлеб. Форму предварительно смазать маслом. Верхушку присыпать чуть мукой и поставить в теплое место на 30-40 минут.

Когда тесто поднимется вторично, включаем духовку на 210 градусов и когда она уже разогреется.

Отправляем хлеб. Выпекаем минут 30-35. У всех духовки разные, поэтому проверяем готовность хлеба деревянной шпажкой. Если выходит сухая, значит хлеб готов. Готовый хлеб вынуть из формы и полностью остудить на решетке. Если желаете, что бы корочка была мягкой, тогда сразу (пока хлеб горячий) смажьте верхушку водой при помощи кисточки или влажной ладонью. Только аккуратно — хлеб очень горячий.

Хлеб нужно нарезать когда он полностью остынет.
Приятного аппетита!

Рубрика — Выпечка, Рецепты, С пошаговыми фото, Хлеб

www.foodbest.ru

Хлеб на кислом молоке с остатками закваски

Хлеб на кислом молоке получается пышным, воздушным, с нежным сливочным ароматом. Аромат и вкус будут одновременно и усилены, и смягчены остатками закваски.

Приготовить на кислом молоке какую-нибудь выпечку – это, так сказать, домашняя классика. Ведь если можно пустить продукт в дело вместо того, чтобы выбросить, зачем упускать возможность? Между тем кислое молоко используют редко, предпочитая ему кефир. А жаль! Выпечка на кислом молоке всегда получается пышной, воздушной, с нежным сливочным ароматом.

Самым простым, что можно испечь на кислом молоке, является хлеб. Я предлагаю испечь именно его, добавив в тесто еще и хлебную закваску, остающуюся после регулярной подкормки. Благодаря добавке хлеб станет еще пышнее и приобретет неповторимый вкус и аромат заквасочного хлеба.

Если же вы хотите испечь простейший хлеб на кислом молоке, а свою закваску не ведете и поэтому ее остатков у вас нет, то рецепт все равно вам пригодится. Но тогда вместо 100 граммов положенной по рецепту закваски добавьте в тесто дополнительно по 50 граммов воды и муки (белой пшеничной или ржаной на ваш выбор).

Время приготовления: около 4 часов / Выход: 1 большая буханка или 2 небольших

Ингредиенты

• мука белая пшеничная 430 г
• молоко кислое 145 г
• вода 130 г (температура 45-50 градусов)
• остатки закваски 100 г
• отруби пшеничные 20 г
• масло сливочное 20 г
• сахар 20 г
• соль 10 г
• дрожжи сухие инстантные 3 г

Рецепт киселька для глянцевания хлеба

Кроме того, к рецепту хлеба я предлагаю бонусом рецепт киселька – его используют хлебопеки для придания изделиям глянцевого блеска. Им можно смазывать как пшеничный, так и ржаной хлеб сразу после выпечки, пока он еще горячий. После остывания корочка изделия станет глянцевой. Чаще всего этот прием используют при работе со ржаным формовым хлебом и батонами из пшеничного теста. Для приготовления такого киселька возьмите 1 ч. ложку без горки крахмала и 50 мл воды и сварите.

Как приготовить хлеб на кислом молоке

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Отсыпьте от общей массы 1 стакан муки и смешайте его с дрожжами.

2. 

   Влейте в муку с дрожжами теплую воду.

3. 

   Перемешайте массу и оставьте ее на 5 минут.

4. 

   Этим временем оставшуюся муку смешайте с отрубями, сахаром и солью.

5. 

   Добавьте к муке кислое молоко, растопленное сливочное масло и остатки хлебной закваски.

6. 

   Затем добавьте в тесто смесь муки, воды и дрожжей.

7. 

   Вымесите тесто до гладкости. В этом рецепте для замеса теста использовалась хлебопечь в режиме работы «Тесто для булочек» (мод. Binatone BM-2068).

8. 
   Готовое тесто выложите на поверхность, припыленную мукой.

   После замеса тесто накройте и отправьте в теплое место. Оставьте тесто в покое на 1 час. За это время оно должно увеличиться вдвое.

9. 

10. 

    Разделите тесто на 2 части, каждую подкатайте в шар, а затем раскатайте в пласт около сантиметра толщиной.

11. 

    Затем сверните тесто рулетом.

12. 

    Уложите тесто на расстойку вверх дном на чистую ткань, присыпанную пшеничными отрубями или мукой.

13. 

    Накройте хлебные заготовки и оставьте на 45-50 минут до увеличения объема вдвое.

14. 

    Пока растут заготовки, нагрейте с противнем духовку до 250 градусов, а из крахмала и воды сварите киселек.

15. 

    Подросший хлеб отправляйте в духовку и пеките его первые 15 минут с паром, а затем температуру следует убавить до 200 градусов и печь хлеб еще в течение 12-15 минут до румяного цвета.

    Если вы хотите придать своему хлебу глянцевый вид, сразу после выпечки смажьте его кисельком при помощи кулинарной кисти. Перед употреблением полностью остудите буханки.

volshebnaya-eda.ru

Рецепт хлеба на кислом молоке / Меню недели

Если у вас прокисло молоко, то это не беда. Его можно использовать для приготовления массы вкусных и полезных блюд. Например, предложенный рецепт хлеба поможет испечь чудесный , ароматный и воздушный хлеб, с чуть резиновым мякишем, который не крошится.

Общее время готовки – 3 часа
Активное время готовки – 30 минут
Калорийность на 100 гр – 251 ккал
Количество порций – 12

Рецепт хлеба на кислом молоке

Ингредиенты:

Вода – 3/4 стак. (теплая)
Дрожжи – 1 1/4 ч. л. (сухие)
Масло сливочное – 2 ст. л.
Молоко – 1/2 стак. (кислое, можно заменить кефиром, простоквашей, йогуртом)
Мед – 1 ст. л.
Уксус – 1/4 ч. л. (яблочный)
Сахар – 1/2 ст. л.
Мука – 3 стак.
Соль – 1/2 ст. л.

Приготовление:

В небольшую мисочку налейте четверть стакана теплой воды и добавьте дрожжи. Перемешайте и оставьте постоять на 10 минут, для того , чтобы дрожжи «ожили».В большой миске вместе смешайте кислое молоко (подойдут также простокваша, кефир или йогурт), мед, сахар, соль, яблочный уксус и 1 ½ ст. л. растопленного сливочного масла. Затем добавьте дрожжи и половину стакана теплой воды и. Перемешайте до однородного состояния.
Просейте сверху муку и замесите тесто. Тщательно вымесите его до гладкого и эластичного состояния. Положите тесто в глубокую миску, накройте кухонным полотенцем, важно чтобы оно было влажным, и оставьте «отдыхать» на один час в теплом месте. Тесто должно подойти и примерно вдвое увеличиться в объеме.
Обомните подошедшее тесто кулачками, чтобы из него вышел воздух. Сформируйте батон и выложите его в предварительно смазанную форму. Снова накройте влажным полотенцем и для подъема оставьте еще на 30-40 минут. Тем временем разогрейте духовку до 190 гр. Купол подошедшего хлеба аккуратно смажьте ½ ст. л. растопленного сливочного масла и сделайте три неглубоких надреза острым ножом.
Выпекайте около 40-45 минут до румяной корочки. Если корочка хлеба слишком быстро подрумянится, прикройте ее листом фольги, чтобы не подгорела.Приятного аппетита!

menunedeli.ru

Люблю готовить Хлеб на кислом молоке в хлебопечке

Хлеб на кислом молоке и вообще на кисломолочных продуктах всегда получается пышным, пористым, удачным. Так что если у вас в хозяйстве скислось молоко, то смело пеките на его основе хлеб в хлебопечке.

Моя коллекция рецептов для хлебопечки Philips HD9046 пополнилась новым рецептом. Нашла оптимальный режим для его выпечки, соотношение всех ингредиентов и на выходе получила вот такой красивый хлеб:

Изюминкой данного рецепта является и то, что в нем используется два вида масла – и сливочное, и растительное. Выпекается хлеб с пшеничной муки, мука других видов не добавляется. В любом случае на сайте «Люблю готовить» вы найдете рецепты хлеба самые разнообразные, стоит лишь заглянуть в рубрику «Хлебопечка».

 

Моя хлебопечка Philips HD9046 работает по такому принципу закладки продуктов:

1. Жидкость (вода, молоко, сыворотка)
2. Сыпучие продукты (соль, сахар)
3. Масло
4. Мука
5. Дрожжи (сухие, конечно)

 

Если в рецепте будут использоваться живые дрожжи, то их необходимо активировать и заложить в хлебопечку вместе с жидкостью.

 

В случае, если ваша модель хлебопечки в инструкции имеет другой порядок закладки продуктов, то нужно следовать ему.

 

Что понадобится для выпечки хлеба на кислом молоке:

 

150 мл кислого молока
170 мл воды
1 ¼ чайн. ложки соли
2 стол. ложки сахарного песка
20 г масла сливочного (растопленного)
2 стол. ложки семечек (по желанию, можно маком заменить)
2 стол. ложки масла растительного
480 г муки первого сорта или высшего
1 1/3 чайн. ложки сухих дрожжей

 

Как испечь хлеб на кислом молоке в хлебопечке Philips HD9046

 

В ведерко влить жидкие ингредиенты – отмеренное количество кислого молока и воды. Затем всыпать соль и сахар. Влить растительное масло. Растопить масло сливочное, удобнее и быстрее это будет сделать в микроволновой печи. Влить в ведерко.

 

Всыпать просеянную муку и дрожжи:

Так как в рецепте хлеба на кислом молоке присутствует только белая мука, то я выбрала режим 1 «Белый хлеб». Длится он около четырех часов.

 

В момент звукового сигнала о добавлении дополнительных ингредиентов на колобок нужно бросить семечки:

 

Далее крышку хлебопечки желательно не открывать, чтобы не сбивать сформировавшуюся температуру, иначе хлеб может осесть.

 

И если процесс хлебопечения не был нарушен, то в результате работы программы вы увидите вот такую очаровательную картину:

 

Хлеб на кислом молоке отлично поднялся.

 

Его нужно вынуть из ведерка и охладить на решетке. Почему на решетке? А чтобы он равномерно остывал со всех сторон и не отпачивался на дне:

И уже остуженный хлеб можно смело разрезать. Как видно на фото, хлеб на кислом молоке пропекся, видна его пористая структура и румяная корочка:

Сайт «Люблю готовить» рекомендует вам испечь хлеб на кислом молоке в хлебопечке.

 

Еще рецепты хлеба в хлебопечке:

Яичный хлеб в хлебопечке Филипс 9046

Полностью ржаной хлеб в хлебопечке Филипс 9046

Кулич на опаре в хлебопечке Филипс 9046

Кукурузный хлеб в хлебопечке Филипс 9046

 

Все рецепты проверены лично автором данного сайта.

 

 

 

 

multivarkina-swetlana.ru

Хлеб на кислом молоке из скороспелого теста.

Этот хлеб имет вид батона… и все-таки это хлеб. Вот попробуйте и узнаете )))
Рецепт такой

500г муки
5 г сухих дрожжей
10 г соли

25 г сливочного масла
20 г сахара

195 г кефира или кислого молока
100-130г воды (46-50С) до получения теста мягкой консистенции, у меня ушло 112 г

Берем стакан муки, смешиваем с дрожжами, добавляем горячую воду, перемешали и оставили отдыхать на 5 минут. Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем мягкое тесто. Дать ему полежать 25мин в покое и вымесить до шелкового состояния. Тесто будет явно липкое. Свернуть тесто в тугой шар на присыпанном мукой столе и уложить в смазанную маслом посуду.
Дать тесту полежать пока не вырастет до объема 2 л. Я поставила отметки на стенках, что бы видно.

Потом раскатать тесто в прямоугольник примерно 15х30см , скрутить в длинный тонкий рулет, защипнуть шов, кончики округлила, подвернула под рулетик.
Выстелила противень антипригарной тканью, у кого нет такого чуда, то взять обычную бумагу для выпечки. Уложила батончик на противень, засунула его в большущий пакет, есть у меня такой, метровский, и отправила на расстойку, на 30 мин. Потом сделала 4 косых надреза, подруга хирург презентовала скальпели, вот ими и пользуюсь . Надрезы сделать глубокие, примерно 2 см глубиной. Сбрызнула водой и отправила в духовку.
Выпекать 45мин при 200С. Горячий хлеб сразу смазать заваренным крахмалом (1/2 ч.л. крахмала, 1 ч.л. сахара, 1/4 стак. воды, перемешать и довести до кипения) и в этот момент можно посыпать корку по крахмальной смазке кунжутом или маком. Дать корке подсохнуть в выключенной духовке в течение 5-7 минут и потом дать хлебушку остыть на решетке.

Хлеб получился с едва уловимой кислинкой, мякиш воздушный, корочка тонкая. Батончик немного изогнут, так как пекла в прямоугольной форме, думала что хватит места, а его так раскрыло и поэтому повело немного в сторону. В следующий раз попробую сделать киселёк без сахара, дочке не очень понравилась сладковатая корочка, как она сказала — ну это же хлеб! чего он сладкий то…))))

stranamasterov.ru

Рецепт: Хлеб на кислом молоке

Ингредиенты:
мука — 400 г;
кислое молоко — 260 мл;
дрожжи быстродействующие — 2 ч л;
соль — 2 ч л;
масло сливочное — 1,5 ст л;
сахар-песок — 1,5 ст л

В нашей семье очень любят хлеб, ведь нет ничего вкуснее домашнего свежего хлебушка со сливочным маслом и щепоткой соли… Рецептов приготовления хлеба масса, и мы довольно часто пробуем новые варианты (Хлеб на йогурте с гречневой мукой, Бородинский хлеб), в этот раз рецепт будет простым, но отнюдь не банальным, так как в состав этого хлеба входит кислое молоко. Очень экономно, кстати! Благодаря добавлению кислого молока хлеб получается пористым, пушистым, совсем не колючим, а очень мягким, нежным… Итак, какие продукты потребуются.
Количество продуктов рассчитано на маленькую буханку.

Сперва высыпаем на дно формы быстродействующие дрожжи.

Сверху высыпаем пшеничную муку.

Добавляем соль, затем сахар.

Добавляем полторы ложки сливочного масла, я, в принципе, добавляю на глаз, количество до грамма измерять не нужно.

Заливаем все ингредиенты кислым молоком. Молоко можно заменить кефиром, йогуртом или обычным свежим молоком. Молоко можно предварительно не подогревать.

Устанавливаем чашу с ингредиентами в хлебопечку. Выставляем программу «Обычный хлеб», она длится 4 часа, я добавила еще полчасика, как мне было удобно по времени.
Размер — минимальный, цвет корочки — средний (по желанию).

По прошествии указанного времени хлебушек готов.

Вынимаем его еще горячим из чаши для хлебопечки, перекладываем на решетку, таким образом давая хлебу возможность остыть. А потом наслаждаемся мягкостью и вкусом настоящего домашнего хлеба с просто непередаваемым ароматом…
Приятного аппетита!

Время приготовления: PT04h40M4 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com