Выпечка с псиллиумом по дюкану: незаменимый в выпечке и при запорах

незаменимый в выпечке и при запорах

Очень часто на сайте Dukandiet.Ru среди рецептов можно встретить загадочное слово «псиллиум». К сожалению, большинство людей, худеющих по Дюкану, мало что знают об этом универсальном и невероятно полезном продукте. Отчасти этому способствует отсутствие псиллиума на полках обычных магазинов. Тем не менее, купить его можно, а его кулинарным возможностям вы будете приятно удивлены. Пришло время внести ясность!

Растение, из которого производят псиллиум, относится к семейству Подорожниковые. Только не путать с тем сорняком, который мы в детстве прикладывали к ссадинам и ушибам! Наш псиллиум – это смолотые в муку семена (точнее шелуха семян) подорожника песчаного, произрастающего чуть ли не по всему миру и обладающего лекарственными свойствами.

Чем псиллиум полезен для здоровья

Псиллиум более чем на 80 % состоит из клетчатки, причем ее большая часть (порядка 70 %) – растворимая. И в этом главная особенность псиллиума, так как растворимая клетчатка обладает рядом преимуществ – в частности, стабилизирует уровень сахара в крови, снижает риск сердечнососудистых заболеваний, защищает от рака.

Для сравнения: овсяные отруби содержат всего до 20 % клетчатки, из которой только 5 % – растворимой.


Кроме того, псиллиум – а точнее наличие клетчатки в нем – благоприятно сказывается на микрофлоре кишечника. Данная особенность псиллиума крайне актуальна для людей, придерживающихся низкоуглеводной диеты Дюкана, так как из-за большого количества белковых продуктов (мясо, яйца, молочные продукты) могут возникать запоры. Это одна из причин, почему доктор Пьер Дюкан обязал худеющих употреблять овсяные и пшеничные отруби на своей диете.

Как использовать псиллиум в кулинарии

Все мы знаем не понаслышке, что низкоуглеводная выпечка зачастую получается плоской, плотной и непропеченной. На какие только ухищрения не идут хозяйки… А всего-то нужно добавить что? Правильно, псиллиум! Благодаря своим уникальным свойствам, он делает выпечку пористой и воздушной, а также улучшает текстуру теста, помогая ему подняться. По сути псиллиум выступает в качестве загустителя и разрыхлителя одновременно – два в одном! Также с помощью псиллиума можно загущать творожные, овощные или мясные изделия.

Еще один плюс в копилку псиллиума – он не имеет вкуса!   
 
Стоит отметить, что в продаже псиллиум представлен двух видов – в капсулах и молотый. Для приготовления блюд, конечно же, необходим «мучной», в капсулах же лучше принимать в качестве средства от запора.

Совет:

– псиллиум можно сразу добавить в тесто и оставить на минут 10, чтоб он впитал влагу (если тесто получается слишком густое, добавьте еще немного жидкости)

 или

– предварительно замочить его в кефире, молоке или воде и уже полученный «кисель» вводить в тесто.

 
Псиллиум на диете Дюкана:

– разрешено употреблять с первой фазы «Атака»

– не считается допустимым продуктом (ДОПом).

Псиллиум можно заказать тут.

Хлеб по – дюкану! – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Кефир обезжиренный
200 г50 г
20 г0,5 шт.
60 г5 г
4 г
Дрожжи
0,5 шт.

Описание рецепта — Хлеб по – дюкану!:

Иногда так хочется бутербродик с вкусным мясом или домашним сыром, однако покупной хлеб пользы не приносит, но не отчаивайтесь, приготовьте вкусный хлебушек по дюкану, кушайте вкусно и полезно.в рецепте используется псиллиум и пшеничная клейковина. Больше рецептов в Инстаграмм, ссылка в профиле.

Хлеб по – дюкану!: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 25,87 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

206

килокалорий

Шаг 1:

Кефир обезжиренный
200 г
50 г
20 г
0,5 шт.
60 г
5 г
4 г
Дрожжи
0,5 шт.

Подогреваем кефир, всыпаем дрожжи и сахарозаменитель, хорошо размешиваем, добавляем 2 столовые ложки псиллиума, оставляем на 10 минут для набухания, когда псиллиум разбух, добавляем все остальные ингредиенты, солим по вкусу, смешиваем до однородности, так как тесто получается очень вязким лучше использовать насадки крюки, тесто выкладываем в форму для выпечки, присыпаем сверху маком. Оставляю в тёплой духовки для расстойки на 30-40 минут. ( температура духовки не больше 30), затем выпекаю хлеб при температуре 190 примерно 40-50 минут, зависит от вашей духовки. Приятного аппетита. Больше рецептов в Инстаграмм – https://www.instagram.com/gzhe​elka/ , по #gzheelkafood

Рецепт: Хлеб Дю от Татошкиной кухни “Батон белого”

Ингредиенты:
кефир обезжиринный – 200 мл. ;
дрожжи быстродействующие – 5 гр.;
сахарозаменитель – по вкусу;
приправы – по вкусу;

псиллиум – 10 гр.;
яйца куриные – 4 шт.;
сухое обезжиренное молоко – 60 гр.;
крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;
клейковина пшеничная – 4 ст. ложки;
соль – по вкусу;
разрыхлитель теста – 1 ч. ложка

Довольно часто я обращаюсь за рецептами по Дюкану к “Татошкиной кухне” и вот сегодня представляю один из Татошкиных рецептов хлеба, особенностью которого является то, что этот хлебушек не содержит отрубей и получается очень воздушным и близким по вкусу к традиционному белому хлебу.


Вот такой набор ингредиентов нам потребуется.

Кефир должен быть обезжиренным, но у меня такового в наличии не оказалось, поэтому я воспользуюсь детским кефирчиком, а вообще можно развести обезжиренный пастообразный творог с молоком 0,5%. Таким образом я тоже поступала без ущерба вкусовым качествам готового продукта.
Если нет в наличии псиллиума, то используем 150 грамм кефира и две чайные ложки разрыхлителя.

Что касается отсутствия клейковины /глютена/, то в этом случае конечно можно и изолятом протеина заменить /две столовые ложки/, но все же это будет совсем другой результат. Воздушность и пышность хлебушка сойдет “на нет”.
Итак, нагреем 200 мл. кефира до теплого состояния. Мне удобно это делать в микроволновке.


Добавим 1 ч. ложку сухих дрожжей,


немного сахарозаменителя /буквально чуть-чуть на свой вкус/. У меня это половина вот такого пакетика.


и растворим это все в теплом кефире.


Теперь в кефир добавляем две чайные ложки псиллиума, перемешиваем


и оставим на 5-7 минут набухать.


Вот так будет выглядеть наша масса после набухания псиллиума.

После того, как псиллиум свою работу завершил добавим к массе четыре яйца,

и остальные сухие ингредиенты добавляем, просеивая:
– пять столовых ложек сухого обезжиренного молока,


– две столовые ложки кукурузного крахмала,


– одну чайную ложку разрыхлителя,


– четыре столовые ложки клейковины

и соль добавляем по вкусу.

Перемешиваем до однородности с помощью миксера.
Тесто у нас будет весьма вязким, поэтому предлагаю использовать для взбивания насадки-крюки.


Вот такое тесто в результате мы получили.

Выкладываем тесто в форму для выпекания хлеба.
Обычно используется силиконовая форма для дюкановской выпечки, поскольку она не требует смазывания маслом, но я буду использовать тефлоновую емкость с хорошим покрытием и смажу совсем чуточку маслом.

Сверху можно присыпать кунжутом, семенами льна, тмином, маком – по собственному вкусу. У меня семена льна.


Теперь поставим тесто в тепло на расстойку.
Расстойка примерно 40 минут.
Вот через 30 минут.


А вот так уже через 40 минут, почти до бортиков поднялось.


Я выпекаю в аэрофритюрнице примерно 5 минут на 200 градусов, следующие 5 минут на 180 и оставшиеся 20 минут на 160 градусов.
В духовке без конвекции на 200 градусов примерно 40 минут.
С конвекцией 30-35 минут.
В любом случае, ориентируемся на собственную духовку.
По готовности, вынимаем хлебушек и выкладываем его остывать на решетку для устранения возможной влажности.
Фото с обеих сторон.

Ну и в разрезе посмотрим.


Такой вот воздушный и пупырчатый хлебушек получается в результате.

Пробуйте на здоровье!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Хлеб из отрубей по дюкану


Хлеб по Дюкану из отрубей для атаки

Оля Лихачева

Красота — как драгоценный камень: чем она проще, тем драгоценнее 🙂

Соблюдающие диету могут включить в свой рацион хлеб по Дюкану, который представляет собой диетический хлебец без муки на отрубях. Он подходит для употребления на любом из этапов системы – Атаке, Круизу и другим. Хлеб отличается от классического заменой муки на отруби и широким спектром вариантов приготовления. Печь его можно в духовке, хлебопечке, мультиварке и даже микроволновке.

Статьи по теме

Что такое хлеб по Дюкану

Согласно правилам диеты, выпечка по Дюкану всегда содержит отруби, являющиеся источником клетчатки. За счет замены классической пшеничной муки хлеб без масла получается низкокалорийным, быстрее насыщает и сохраняет чувство сытости надолго. Постоянный прием отрубей нормализует пищеварение, работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина в крови.

Хлебцы из отрубей по Дюкану готовятся из настоящего продукта, не поддельного. Отличить его от фальсификата легко – правильные отруби представляют собой крупного размера кусочки с приятным пшеничным оттенком. Серая масса, которую можно встретить на полках некоторых магазинах, не подойдет. Лучше вообще не принимать отруби и использовать их для выпечки, чем пользоваться подделкой. Здоровья это не принесет, а результат похудения будет сомнительным.

Можно ли хлеб на диете Дюкана

Классическую выпечку на ржаной или пшеничной муке соблюдающим диету Дюкана есть не разрешается, потому что там содержатся запрещенные компоненты. Сам принцип похудения основывается на приеме сбалансированных по микроэлементам и витаминов продуктов. На первой стадии Атака разрешено использовать в питании белковые продукты для похудения, в Круизе (Чередование) допускается прибавить углеводы и клетчатку, а на Консолидации и Стабилизации – закрепить результат, введя один день в неделю для приема белка.

На самом строгом этапе Атака разрешено есть хлеб без муки, изготовленный специальным образом из разрешенных продуктов. На остальных ступенях также допускается принимать в пищу выпечку или пироги уже с добавлением зелени, специй и творога. Есть много рецептов для изготовления вкусного и полезного хлеба на овсяных отрубях, с добавлением пшеничных, семян, йогурта и прочих компонентов. Испечь продукт получится даже у начинающих.

Хлеб из отрубей по Дюкану

Чтобы приготовить вкусный хлеб из овсяных отрубей, потребуется основной компонент, который можно смешать с пшеничными отрубями, обезжиренным творогом, разрыхлителем теста и яйцами. Из специй разрешено использовать соль, куркуму, кунжутные или льняные семечки. Для изготовления дрожжевого варианта понадобятся сухие дрожжи, а тем, кто не может не есть сладкое – сахарозаменитель.

Без использования дрожжевой массы сделать пышную выпечку получится при введении гашеной уксусом или лимонным соком соды. Из дополнительных ингредиентов допускается применять натуральный йогурт, кефир. Чтобы выпечка была похожа на Бородинский хлеб, добавьте молотый кориандр в тесто и посыпьте целыми его зернами поверхность после выпекания. На нестрогих этапах в отрубную выпечку разрешено вводить кукурузную муку и крахмал.

Как приготовить хлеб по Дюкану

Существуют разные рецепты выпечки по Дюкану, но все они схожи в одном: основа для изготовления – овсяные отруби. Для изготовления классического дрожжевого хлеба смешайте яйца с солью и сахарозаменителем, растворите в теплом обезжиренном молоке дрожжи. Соедините обе массы, дайте подойти в течение 10 минут, введите овсяные и пшеничные отруби. Оставьте на час для подъема теста, переложите в форму и выпекайте 45 минут при 180 градусах.

Бездрожжевая выпечка получится более плотной, но не менее вкусной. Для изготовления разотрите обезжиренный творог вилкой, соедините со слегка взбитым подсоленным яйцом и разрыхлителем, отрубями. Сформируйте руками булку, посыпьте кунжутом или семенами льна, выпекайте 25 минут при 190 градусах. После остывания и отдачи лишней влаги продукт готов к употреблению. Пошаговый рецепт можно найти с фото для понимания всех этапов готовки. Делать дюкановскую выпечку нужно максимально тщательно.

Хлеб из отрубей в микроволновке
  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 120 ккал на 100г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Приготовить хлеб в микроволновке по Дюкану получится быстрее всего, а результат порадует хозяйку. Плотный мякиш выпечки насыщает организм, устраняет чувство голода. Можно подавать хлебные ломтики по Дюкану для бутербродов с нежирной ветчиной на этапе Атаки и с салатными листьями и маринованными огурцами на Круизе. За день можно принимать не более 100 грамм продукта.

Ингредиенты:

  • отруби овсяные – 40 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • пшеничные отруби – 20 г;
  • нежирный творог – 20 г;
  • разрыхлитель – половина пакетика.

Способ приготовления:

  1. Измельчите отруби блендером, чтобы те превратились в муку.
  2. Соедините продукты, взбейте вилкой до однородности.
  3. Вылейте в форму, поставьте в микроволновку.
  4. Выставьте режим 750 Вт, готовьте четыре минуты.
  5. Остудите, нарежьте порционными кусочками.
Диетический хлеб в мультиварке
  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 121 ккал на 100г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Хлеб из отрубей в мультиварке по Дюкану получается немного влажным и липким, поэтому перед употреблением рекомендуется его просушить. Для изготовления понадобятся силиконовые формочки, лучше готовить в них, а не прямо в чаше мультиварки, чтобы получились аккуратные булочки. Основой для выпечки служит обезжиренный кефир, придающий тесту воздушность, а мякишу – пористость. Для вкуса можно добавить к массе зелень, приправы.

Ингредиенты:

  • овсяные отруби – 20 г;
  • разрыхлитель – половина пачки;
  • соль – чайная ложка;
  • яйца – 2 шт. ;
  • кефир – 150 мл.

Способ приготовления:

  1. Кофемолкой или блендером измельчите отруби, соедините с разрыхлителем.
  2. Слегка взбейте подсоленное яйцо, смешайте с кефиром.
  3. Соедините обе массы, вымесите до однородности, разложите по силиконовым формочкам.
  4. Поставьте на дно мультиварки, установите режим «Выпечка» на 25 минут или «Мультиповар» при 180 градусах на аналогичное время.
Хлеб по Дюкану в хлебопечке
  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 124 ккал на 100г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Чтобы приготовить вкусный хлеб Дюкана в хлебопечке, понадобятся аналогичные ингредиенты, что и в рецепте с использованием мультиварки. Отличием способа служит длительное время выпекания – около двух часов. По желанию состав допускается разнообразить включением сахарозаменителя (в порошке или таблетках), приправами – подойдут куркума, кориандр, мускатный орех.

Ингредиенты:

  • овсяные отруби – 20 г;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • соль – 5 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – 150 мл;
  • заменитель сахара – 2 г.

Способ приготовления:

  1. На дно прибора выложите дрожжи, сахарозаменитель, отруби, соль.
  2. Влейте молоко, взбитые яйца.
  3. Включите опцию «Вымешивание», добейтесь однородности.
  4. Выставьте режиме «Выпечка», готовьте два часа.
Рецепт хлеба по Дюкану в духовке
  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 131 ккал на 100г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Хлеб по Дюкану в духовке считается классическим блюдом, которое выпекается в привычной форме. Разбавить его можно сухой или свежей зеленью петрушки, укроп, кинзы, а для сладкого вкуса и приятного аромата ввести в массу палочку корицы. Острым вкусом отличится хлеб, испеченный с добавлением черного, белого или розового молотого перца, а ярким цветом – с паприкой.

Ингредиенты:

  • кефир – 100 мл;
  • овсяные отруби – 40 г;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • пшеничные отруби – 30 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • творог – 20 г;
  • зелень – 10 г;
  • соль – 4 г;
  • сода – 2 г;
  • семена льна – 3 г;
  • перец – 1 г.

Способ приготовления:

  1. Смесь отрубей перемелите в муку, смешайте со специями, зеленью и яйцом.
  2. Отправьте в тесто разведенную в кефире соду, творожную массу. Дайте постоять 10 минут.
  3. Переложите массу в форму, посыпьте семенами льна, пеките 20 минут при 180 градусах.

Хлеб по Дюкану Атака

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 21 персоны.
  • Калорийность блюда: 122 ккал на 100г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Быстрый рецепт хлеба по Дюкану на Атаке включает сложный состав, сбалансированный для употребления с целью максимального сброса веса. Он включает изолят протеина, белок из творога и кефира, яиц. Если разбавить состав семенами льна, может получиться хлеб, допустимый для употребления на других этапах диеты Дюкана. Атака же предполагает, что выпечка станет максимально пресной.

Ингредиенты:

  • овсяные отруби – 40 г;
  • пшеничные отруби – 30 г;
  • изолят протеина – 60 г;
  • яйца – 3 шт. ;
  • мягкий творог – 20 г;
  • обезжиренный кефир – половина стакана;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • разрыхлитель – 15 г;
  • соль – 3 г;
  • сахарозаменитель – таблетка.

Способ приготовления:

  1. Разведите в кефире дрожжи, добавьте сахарозаменитель, отруби.
  2. Смешайте разрыхлитель, изолят, соль, введите в первую массу.
  3. Сухую крошку смешайте с яйцами, творогом, размешайте до однородности.
  4. Оставьте тесто в тепле на 35 минут, чтобы то поднялось.
  5. Выложите в форму, отправьте в духовку на 35 минут при 190 градусах.
  6. Готовность проверьте деревянной шпажкой – при протыкании на ней не должно оставаться прилипших кусочков.
  7. При желании можно взять куркуму для подкрашивания теста.

Хлеб дрожжевой по Дюкану

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 123 ккал на 100г.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт дрожжевого хлеба, приготовленного в соответствии с требованиями диеты Дюкана, предполагает использование сухих дрожжей. Как и в классическом варианте выпечки, сначала замешивается опара, смешивается с остальными компонентами, а потом тесто настаивается до подъема. Получается пышный пористый хлеб, который полезно и вкусно есть на любом этапе диеты Дюкана, включая Атаку.

Ингредиенты:

  • пшеничные отруби – 30 г;
  • овсяные отруби – 40 г;
  • мягкий творог – 25 г;
  • кефир – 100 мл;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • протеиновый изолят – 60 г;
  • сахарозаменитель – 2 г;
  • соль – 2 г;
  • дрожжи – 10 г;
  • разрыхлитель – 15 г.

Способ приготовления:

  1. Перемелите отруби кофемолкой, сахарозаменитель и дрожжи залейте кефиром.
  2. Через 10 минут настаивания кефира соедините его с мукой, изолятом, солью, разрыхлителем. При желании добавьте специи.
  3. Смешайте сухую крошащуюся массу со взбитыми яйцами, растертым творогом.
  4. Переложите тесто на дно формы, подождите 40 минут для подъема.
  5. Пеките полчаса при 180 градусах.

Узнайте больше рецептов приготовления домашнего хлеба в духовке.

Видео: Хлеб из овсяных отрубей

Рецепт для диеты. Дю-Хлеб из овсяных отрубей. Диета Дюкана Смотреть видео

Внимание! Информация, представленная в статье, носит ознакомительный характер. Материалы статьи не призывают к самостоятельному лечению. Только квалифицированный врач может поставить диагноз и дать рекомендации по лечению, исходя из индивидуальных особенностей конкретного пациента.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets. net

Отрубной хлеб без муки (диета Дюкана)

Всегда интересно смотреть как люди садятся на диету, ведь приходится исхитряться, чтобы приготовить что-то вкусненькое, но при этом диетическое. Хочу и я поделится своим опытом похудения на безуглеводной диете (Дюкана), а именно — рецептом белкового отрубного хлеба без муки. Получается он вкусным, а главное полезным! Отруби вообще штука интересная, источник клетчатки и витаминов группы В — витаминов красоты, уже через неделю их употребления Вы заметите видимое улучшение и кожи, и волос, и ногтей, причем без всякой косметики! Продаются отруби в магазинах в отделе диетического питания, можно найти и на рынке. В рецепте я использую овсяные (требование диеты) и пшеничные, которые придают хлебу характерный отрубной «бородинский» вкус. Для аромата можно также добавить тмин.
Готовлю такой хлебушек раз в три дня, хранить можно и так, но надежнее в холодильнике.
Важно выпекать отрубной хлеб в хорошо разогретой духовке при довольно высокой температуре (180-200С) около 40-45 минут, он должен немного подняться (но не сильно, не так как дрожжевой) и хорошо зарумянится, после выключайте плиту — пусть «отдохнет» в духовке минут 20. В столовую ложку всыпать 0,5 ч.л. соды и погасить ее 0,5 ст.л. уксуса, после реакции влить содержимое ложки в отрубную смесь. Перемешать. Подготавливаем форму.
Форму для запекания проложить фольгой, смазать дно и стенки растительным маслом и обсыпать пшеничными отрубями. Это делается, чтобы хлеб не прилип к форме. Выбирайте для этой цели именно пшеничные хлопья- они легкие и срабатывают как сухари, а также придают приятный вкус. Мокрыми руками, формируем из отрубной массы батон. Он так и будет норовить развалиться, но со временем навык лепить ровненький батон приходит. Можно и просто разровнять массу в форме. Начинайте разогревать духовку как только начинаете затевать подготовку продуктов, духовка должна прогреться минут 20 при 180С. Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180-200С 40-45 минут, но в любом случае до румяной корочки. Хлеб должен подрасти где-то в 1,5 раза. Затем выключайте духовку, но держите хлеб внутри еще минут 20-30.
Дайте хлебу остыть и прийти в себя и нарезайте.

tishka.org

полезные рецепты и способы приготовления

Большинство диет сводит к минимуму или запрещает полностью потребление хлебобулочных изделий. Исключением является хлеб без муки, его впервые приготовил француз Пьер Дюкан.

Такой хлеб отличается низкой калорийностью, оригинальными вкусовыми качествами, содержанием огромного количества полезных элементов.

Что такое хлеб по Дюкану

хлеб по Дюкану

Отличие хлеба по Дюкану от предлагаемых в магазинах изделий заключается в отсутствии в составе традиционных высококалорийных ингредиентов:

Многочисленные рецепты приготовления продукта основаны на применении натуральных отрубей, отличающихся низкой калорийностью и полезными свойствами.

Они:

  • являются источником клетчатки и витаминов;
  • нормализуют работу пищеварительной системы;
  • способствуют очищению кишечника;
  • очищают сосуды и кровь.

Хлеб по Дюкану и другую выпечку без муки с добавлением различных ингредиентов (в том числе зелени) разрешается употреблять при наиболее строгих диетах.

Рекомендации по приготовлению

Соответствующее качество и приятный вкус хлебу обеспечивает применение натуральных ингредиентов:

  1. Овсяные и пшеничные отруби – основной компонент. Можно использовать 1 вид отрубей или взять 2 вида в соотношении 1:1 или 1:2 по своему желанию. Для приготовления достаточного количества хлеба на 1-2 дня для 1 персоны требуется 6 ст. л. отрубей.
  2. Подходящие специи – куркума, кунжут, семена льна, кориандр, соль. Количество специй и соли зависит от индивидуальных пристрастий, но лучше положить поменьше, т. к. специи стимулируют аппетит. Рекомендуемое количество соли – 0,5 ч. л. без верха.
  3. Яйца – обязательный компонент. Оптимальное количество – 2 шт.
  4. Сода добавляется в тесто в гашеном виде (для чего используем яблочный уксус). Стандартное количество соды – ½ ч. л., уксуса – 1 ч. л. Можно добавить ½ пачки разрыхлителя.

На заметку! Натуральный творог, йогурт, кефир могут использоваться в отдельных рецептах. Главное условие при выборе данных продуктов – 0% жирности.

Перед наведением теста отруби следует перемолотить в блендере или кофемолке. Выпечка получится пышной, если добавить сухие дрожжи или гашеную соду. Тем, кто совсем не может обойтись без сладкого, разрешается вместо сахара использовать низкокалорийные аналоги.

При более мягких вариантах диеты допускается включать в состав хлеба небольшое количество кукурузной муки или крахмала.

Можно ли хлеб на диете Дюкана? Способы приготовления

Во время диеты не допускается употребление традиционных мучных хлебобулочных изделий.

Основное правило – поддерживать сбалансированный и богатый полезными веществами низкокалорийный рацион:

  1. На начальном этапе: белки.
  2. В основной период: углеводы и клетчатка (даже в самый строгий период разрешается хлеб из отрубей).
  3. В заключительный период: закрепление результата с одним белковым днем в неделю.
Хлеб из отрубей в микроволновке
Хлеб из отрубей в микроволновке

Кроме основных продуктов следует запастись йогуртом, его потребуется 2 ст. л. Нужно совместить ингредиенты, перемешать.

Тесто должно напоминать по консистенции густую сметану, его следует разлить по специальным формочкам, которые затем устанавливают в микроволновку. Продолжительность приготовления составляет 10 мин.

Диетический хлеб в мультиварке

Блюдо, приготовленное в мультиварке, содержит 121 ккал на 100 г. Заранее следует приобрести формочки для запекания, тогда булочки получатся более красивой формы.

Кроме основных ингредиентов требуются ¾ стакана кефира.

Порядок действий:

  1. В отруби добавить разрыхлитель.
  2. В отдельной посуде соединить яйца, соль, кефир.
  3. Соединить все ингредиенты, тщательно перемешать.
  4. Распределить по формочкам.
  5. Заложить в мультиварку, выбрать нужный режим.

Продолжительность выпекания – 25 минут.

Хлеб по Дюкану в хлебопечке

К основным продуктам добавляется 0,5 стакана обезжиренного молока. При желании разрешается разнообразить состав сахарозаменителем, приправами (куркума, мускатный орех, кориандр).

Последовательность работ:

  1. В емкость хлебопечки заложить отруби, соль, специи, разрыхлитель и сахарозаменитель, залить молоко, заранее взбитые яйца.
  2. Использовать функцию «вымешивание».
  3. Выпекать 2 часа.

Хлеб получается пышным, отличается оригинальным вкусом, выглядит очень аппетитно. Калорийность на 100 г такого хлеба – 124 ккал.

Хлеб дрожжевой по Дюкану
Хлеб дрожжевой по Дюкану

При приготовлении этого хлеба используются сухие дрожжи. Процесс предполагает замешивание опары, добавление оставшихся компонентов и выдерживание теста до подъёма.

Дрожжевой хлеб получается пышным, пористым. Его употребляют на всех этапах диеты.

Дополнительные продукты:

  • творог – 25 г;
  • кефир – 0,5 стакана;
  • протеиновый изолят – 60 г;
  • сахарозаменитель – 15 г.

Совет! Для пикантности вкуса в полученную массу можно добавить специи.

Последовательность действий:

  1. Развести дрожжи в кефире, выдержать 10 мин.
  2. Взбить яйца.
  3. Перемешать все компоненты в одной емкости.
  4. Выложить тесто в форму, переждать 40 мин.
  5. Довести температуру в духовке до 180-200 ˚С.

Перед помещением в духовку на тесто посыпают кунжутные семечки. Готовится блюдо 30 мин.

Рецепты хлеба по Дюкану

В рецептах используются идеи из кухонь разных народов, что позволяет разнообразить рацион.

Овсяные лепешки с кабачками
Овсяные лепешки с кабачками

Лепешки по Дюкану используются и как самостоятельное блюдо, и при приготовлении диетических тортов, пиццы, бутербродов. К основным компонентам следует добавить 0,2 кг кабачков

Рецепт приготовления:

  1. Натереть кабачок, посолить, подождать 5 мин., отжать избыток влаги.
  2. Взбить венчиком яйцо.
  3. Совместить компоненты, перемешать смесь.
  4. Нагреть сковородку, распределив по поверхности несколько капель растительного масла.
  5. Налить смесь тонким слоем на сковороду, обжарить на медленном огне до готовности.

Полученные лепешки имеют приятный и нежный вкус, их разрешено кушать на самом строгом этапе диеты.

Белково-отрубной хлеб
Белково-отрубной хлеб

В тесто белкового хлеба добавляется 125 г творога.

План работ:

  1. Взбить яйца, положить соль и разрыхлитель.
  2. Размять творог вместе с отрубями.
  3. Соединить и перемешать смесь, придать тесту нужную форму.
  4. Нагреть духовку до 180-200 ˚С, поставить в нее форму с тестом.
  5. На выпекание потребуется 25 мин.
Тонкий лаваш по Дюкану

Подобные изделия применяются для приготовления роллов с диетической начинкой или употребляются как самостоятельное блюдо.

Для приготовления лаваша к основным продуктам добавляется:

  • минеральная вода – 1 стакан;
  • творог – 150 г;
  • кукурузный крахмал – 100 г.

План приготовления:

  1. Совместить все компоненты (кроме крахмала).
  2. Добавить крахмал, перемешать (смесь по консистенции должна напоминать густую сметану).
  3. Настоять 15-20 мин.
  4. Разделить смесь на 4 части.
  5. Вылить 1 часть полученной массы на противень, предварительно покрытый листом пищевого пергамента.
  6. Распределить тесто равномерно (блин должен быть тонким).
  7. Нагреть духовку до 180-200 ˚С, выпекать 10 мин.
  8. Переложить горячий лаваш на решетку, дать ему остыть.
  9. Повторить процесс для оставшихся 3 частей.
Дрожжевой хлеб для Атаки в хлебопечке
Дрожжевой хлеб для Атаки в хлебопечке

Кроме основных компонентов в хлеб добавляют:

  • творог – 20 г;
  • кефир – 100 мл;
  • дрожжи – 10 г;
  • зелень (укроп, зеленый лук, петрушку).

Последовательность действий:

  1. Растворить дрожжи в кефире.
  2. Добавить остальные компоненты, перемешать.
  3. Поместить массу в теплое место на полчаса.
  4. Нагреть духовку до 180-200 ˚С, выпекать тесто 35 мин.
Хлеб-лаваш на сковороде

0,1 кг хлеба, приготовленного по данному рецепту, содержит 173 ккал. В нем 24,8 г белков, 6,2 г жиров и 10, 3 г углеводов.

Дополнительные ингредиенты:

  • кефир – 1 стакан;
  • клейковина – 1 ст. л.;
  • соевый изолят – 2 ст.л.

Последовательность приготовления:

  1. Соединить все продукты, перемешать. В последнюю очередь добавить гашеную в уксусе соду.
  2. Смазать сковороду минимальным количеством подсолнечного масла. Залить в нее всю смесь.
  3. Готовить на тихом огне.
  4. По мере подрумянивания нижней стороны перевернуть лепешку на сырую сторону.

Чрез пару минут лаваш готов.

Заключение

Во время диеты приходится долгое время обходиться без обычного хлеба.

Возможность приготовить самостоятельно низкокалорийный хлеб по Дюкану – прекрасное подспорье в сложный период. Медики советуют всю выпечку употреблять только после остывания.

dietonika.com

Хлеб по Дюкану (на 1 день, с Атаки)

Ароматный хлеб по Дюкану. Большая буханка мягкого пышного хлеба на один день, который можно готовить даже на Атаке! Идеально подходит для бутербродов и сэндвичей. Обязательно пробуйте!

Нормы

Норма ОТРУБЕЙ на 1 ДЕНЬ
Без ДОПов
Норма СЕМЯН ЛЬНА на 1 ДЕНЬ

Ингредиенты

2 ст.л. овсяных отрубей

смолотых в муку

1,5 ст.л. пшеничных отрубей

смолотых в муку

1 ч. л. семян льна

на Атаке семена льна не добавляем

3 ст.л. изолята протеина

1 ст.л. мягкого творожка

100 мл. обезжиренного кефира

0-1%

1 пачка сухих дрожжей

~11 гр.

1,5 ч.л. разрыхлителя

соль, приправы

Пищевая ценность на 100 гр:

120Ккал

16.9Белки

4.7Жиры

2.7Углеводы

Приготовление

Приготовление этого хлеба по Дюкану  совершенно не хлопотное.

Для начала в кефире разведем дрожжи. Добавим 1 таблетку сахарзама или несколько капель жидкого сахарзама.  В эту смесь добавим отруби, разрыхлитель и изолят. Посолим по вкусу, добавим по желанию приправы и зелень. Хорошенько перемешаем — получается сухая крошка.

Добавляем в тесто яйца и творожок. Вымешиваем до однородности.

Оставляем тесто в теплом месте на 30-40 минут. Оно должно немного подняться.

В форму для хлеба (или в любую другую подходящую) выкладываем тесто, сверху равномерно присыпаем семенами льна.

Выбирая форму надо учесть, что хлеб в духовке еще поднимется 

Отправляем в духовку на 30-40 минут при 180-200 С (время выпечки зависит от вашей формы). Хлеб должен пропечься полностью, готовность проверяем деревянной палочкой или шпажкой.  Хлеб должен получится пышный и мягкий, никакой влажной середины остаться не должно!

Хлеб этот  очень ароматный, можно разнообразить вкус, добавляя разные приправы. (например, здесь я использовала куркуму, поэтому хлеб получился такого желтоватого цвета)

Пробуйте этот прекрасный хлеб по Дюкану !   Большая буханка на 1 день!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

И чтобы побыстрее создать галерею ваших шедевров к этому рецепту :
ПРИКРЕПЛЯЙТЕ ФОТО В КОММЕНТАРИИ!
Я ВКонтакте  https://vk.com/tatoshkina_k
Я В Инстаграме http://instagram.com/tatoshkina_k

 

Facebook

Twitter

Вконтакте

Pinterest

Узнавайте про диету Дюкана первыми

Я рассказываю о разрешенных продуктах, изменениях в этапах диеты, новых рецептах основных блюд и сладостей, делюсь опытом похудения и отвечаю на вопросы. В рассылках бывает и про скидки на мои торты.

tatoshkina.com

Рецепты хлеба, лепешек и лаваша по Дюкану

Французский диетолог Пьер Дюкан разработал эффективную систему питания для похудения, которая стала популярной во всём мире. Рацион разделен на несколько этапов и включает в себя даже хлеб. Все хлебобулочные изделия можно приготовить в домашних условиях по специальной рецептуре. В качестве ингредиентов используются натуральные и полезные компоненты, направленные на быстрое утоление голода.

Выбор диетического хлеба: домашний или покупной?

Диета Дюкана — одна из немногих, допускающая употребление выпечки. Готовить её придётся дома, так как магазинный вариант содержит запрещённые продукты — масло, молоко, муку. Основу диетического хлеба составляют отруби. Они содержат большое количество клетчатки, легко усваиваются и способствуют насыщению.

Отруби для приготовления хлеба по Дюкану должны быть среднего помола, с высоким качеством просеивания

Альтернативой домашней кухне и масс-маркету являются магазины, предлагающие диетическую продукцию по Дюкану. У них можно заказать как различные виды хлеба, так и отдельные ингредиенты для его приготовления. Стоимость на готовые изделия достаточно высокая, а доставка занимает некоторое время.

Этапы диеты Дюкана: когда вводить хлеб в рацион?

Стабилизация веса по диете Дюкана происходит поэтапно. Каждый уровень сопровождается списком допустимых и запрещённых продуктов. Хлеб разрешается вводить в рацион уже с этапа Круиз (Закрепления). Дневная норма составляет 50 г — 2 небольших ломтика. В некоторых случаях хлеб используют на Атаке, когда необходимо добрать небольшое количество углеводов.

Таблица: этапы диеты Дюкана
АтакаКруизКонсолидацияСтабилизация
Разрешённые продукты72 белковых продукта+ 28 овощей, хлеб
допустимые продукты
+ фрукты, сыр, крахмалистыеВсё. Рекомендуется сбалансированное питание
Ожидаемая потеря весаОт 1,5 до 4 кг1 кг в неделю в среднем
ПродолжительностьОт 2 до 7 дней7 дней на каждый лишний килограмм10 дней на каждый сброшенный килограммВся жизнь
Количество овсяных отрубей (ст. л. в день)1,522,53
Физическая активность (время/день)20 мин30 мин25 мин20 мин
Рекомендации по приготовлению
  1. Хлебобулочные изделия на диете Дюкана можно выпекать в микроволновке, духовке или хлебопечке. Все варианты одинаково полезны.
  2. В роли закваски выступает нежирный кисломолочный продукт (кефир, йогурт) или разрыхлитель.
  3. На завершающих этапах в тесто разрешается добавлять небольшое количество молока, крахмала.
  4. Если в рецепте присутствует крахмал, лучше отдать предпочтение кукурузному.
  5. Вместо сахара и сахарозаменителя желательно использовать приправы (например, итальянские травы).
  6. Время выпекания хлеба регулируется рецептурой. Изделие должно быть пышным, яркого золотистого цвета.
  7. Для проверки готовности хлеба используйте зубочистку или деревянную палочку. Она должна оставаться сухой.

Оригинальные формы и различные виды отрубей для хлеба по Дюкану разнообразят диетическое меню

Рецепты хлеба по Дюкану + прочие мучные изделия для диеты

На диете Дюкана хлеб готовится из здоровых и полезных продуктов. По вкусу выпечка ничем не отличается от мучной. Хлеб можно употреблять с первыми и вторыми блюдами, делать из него вкусные сандвичи или бутерброды. В умеренном количестве продукт не только не навредит фигуре, но и поможет избавиться от лишнего веса.

Белково-отрубной хлеб

Такой хлеб будет актуален на всех этапах диеты. По таблице можно отрегулировать количество потребляемых отрубей.

Пищевая ценность на 100 г
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
129 кКал16,8 г2,2 г10,6 г

Ингредиенты:

  • 4 ст. л. овсяных отрубей;
  • 2 ст. л. пшеничных отрубей;
  • 125 г обезжиренного творога;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 1 щепотка соли;
  • 2 яйца.

Приготовление:

  1. Соедините в удобной ёмкости соль, разрыхлитель и яйца.
  2. Добавьте творог и тщательно разомните смесь вилкой.
  3. Добавьте оба вида отрубей. Перемешайте.
  4. Из теста сформируйте хлеб и поместите на противень, покрытый бумагой для выпечки. Также можно использовать любую форму для выпечки.
  5. Булку можно присыпать кунжутом, семенами льна.
  6. Хлеб выпекается 25 минут в духовке при 180 градусах.
  7. Готовое блюдо перед употреблением остудите. Чтобы удалить лишнюю влагу из хлеба, используйте подложку из вафельного полотенца.

Для украшения хлеба можно использовать щепотку любых семечек (льняных, тыквенных и др.)

Овсяные лепёшки с кабачками

Ароматные и сытные лепёшки можно включать в меню на последних этапах — Консолидация и Стабилизация. Такое лакомство содержит минимум калорий и является отличным перекусом.

Пищевая ценность на 100 г
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
118 кКал11 г5,4 г12,5 г

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. овсяных отрубей;
  • 1 ст. л. крахмала;
  • 1 кабачок;
  • 3 г разрыхлителя;
  • 1 яйцо;
  • по 1 щепотке соли и сахарозаменителя.

Приготовление:

  1. Измельчите основной ингредиент — кабачок. Продукт можно очень мелко нарезать или натереть на тёрке.
  2. Отожмите из овоща сок и добавьте к нему яйцо, соль, сахар. Перемешайте.
  3. Введите в тесто отруби, крахмал и разрыхлитель. Перемешайте и оставьте на 10 минут.
  4. Смажьте сковороду постным маслом и поджарьте лепёшки.
  5. Готовое блюдо можно подавать отдельно с зеленью и салатными листьями или с бульоном, супом.

В качестве овощной «начинки» для лепёшек по Дюкану можно приспособить любой другой сезонный овощ

Тонкий лаваш по Дюкану
Пищевая ценность на 100 г
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
125 кКал6,6 г4,7 г14,6 г

Ингредиенты:

  • 150 г обезжиренного творога;
  • 200 мл воды;
  • 3 яйца;
  • щепотка соли;
  • 100 г кукурузного крахмала.

Приготовление:

  1. Смешайте все ингредиенты, последним из которых добавьте крахмал. Его необходимо вводить постепенно, помешивая тесто.
  2. Дайте заготовке настояться 10–15 минут. Текстура теста должна быть жидкая, схожая с блинным.
  3. Разделите тесто на 4 части.
  4. Одну порцию вылейте на противень, покрытый пергаментной бумагой.
  5. Разровняйте тесто силиконовой лопаткой и поместите противень в духовку на 10 минут. Выпекайте при температуре 180–200 градусов.
  6. Когда лаваш приобретёт характерный золотистый цвет, его можно доставать из печи.
  7. Все остальные порции теста выпекайте по аналогии.

Толщина лаваша зависит от количества теста. Удалить излишки с противня можно силиконовой лопаткой

Видео: хлеб из отрубей в микроволновке

https://youtube.com/watch?v=HSGEwWN-QWI

Дрожжевой хлеб для Атаки в хлебопечке

Во время приготовления хлеба руководствуйтесь инструкцией к вашей хлебопечке. Не забывайте следить за процессом приготовления, периодически ставя на паузу прибор. Во время замешивания теста рекомендуется периодически пользоваться силиконовой лопаткой, чтобы помочь технике.

Пищевая ценность на 100 г
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
161 кКал14,8 г6,6 г8,3 г

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • 4 ст. л. овсяных отрубей;
  • 2 ст. л. пшеничных отрубей;
  • 12 г сухих дрожжей;
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя;
  • 50 мл кефира;
  • 60 г нежирного творога;
  • 1 таблетка сахарозаменителя;
  • щепотка соли.

Приготовление:

Загрузите ингредиенты в хлебопечку по инструкции. В разных моделях последовательность может быть разная: снизу — жидкие компоненты, а сверху — сухие или наоборот. Оптимальный режим для приготовления — экспресс. Вес выбирается минимальный, степень зарумянивания — по усмотрению. Если хлеб приготовился до завершения цикла, выключите хлебопечку самостоятельно. Хранить готовую продукцию можно в холодильнике или морозилке несколько дней.

Одной диетической булки хватит на несколько приемов, если следовать дневной норме

Классические вафли по Дюкану в электровафельнице
Пищевая ценность на 100 г
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
221 кКал21 г3,8 г21,6 г

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. овсяных отрубей;
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала;
  • 80 г обезжиренного творога;
  • 80 мл обезжиренного молока;
  • 10 г сахарозаменителя;
  • ванильный сахар;
  • растительное масло.

Приготовление:

Залейте отруби молоком для набухания на 20 минут. Смешайте крахмал, молоко, ваниль на кончике ножа. В отдельной ёмкости взбейте яйца, творог и заменитель сахара. Смешайте все компоненты и ещё раз хорошо взбейте.

Вафельницу для приготовления вафель необходимо смазать небольшим количеством растительного масла. На этапе Чередования достаточно 1 ч. л., на Закреплении — 1 ст. л.

Тесто заливается в электровафельницу порционно, чтобы оно полностью покрыло поверхность. Время выпекания — по 2 минуты с каждой стороны. Если устройство не оснащено таймером, за временем придётся следить самостоятельно. Готовые коржики выкладывайте на решётку для остывания.

Подавайте вафли к столу, присыпав корицей, пряностями или цедрой лимона.

Вафли по Дюкану заметно отличаются от привычных магазинных. Они мягкие, пышные и тающие во рту

Хлеб-лаваш на сковороде
Пищевая ценность на 100 г
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
173 кКал24,8 г6,2 г10,3 г

Ингредиенты:

  • 140 г кефира;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. овсяных отрубей;
  • 1 ст. л. пшеничных отрубей;
  • 1 ст. л. клейковины;
  • 2 ст. л. соевого изолята;
  • 1/3 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • 1 ч. л. уксуса яблочного.

Приготовление:

  1. Смешайте все ингредиенты. Последним вводите уксус, быстро помешивая тесто.
  2. Смажьте сковороду маслом и выложите на неё тесто. Накройте крышкой.
  3. Выпекайте лепёшку на медленном огне.
  4. В полуготовом состоянии переверните лаваш. Оставьте на несколько минут, чтобы хлеб подрумянился.
  5. Готовый лаваш охладите на решётке.

Хлеб можно использовать в качестве основы для сендвичей или употреблять обычным образом

Бездрожжевой хлеб в мультиварке
Пищевая ценность на 100 г
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
193 кКал6,2 г1,8 г40,4 г

Ингредиенты:

  • 40 г пшеничных отрубей;
  • 80 г овсяных отрубей;
  • 2 яйца;
  • 15 г разрыхлителя;
  • 30 г творога;
  • щепотка соли;
  • заменитель сахара по вкусу.

Приготовление:

  1. Измельчите отруби в блендере.
  2. Яйца взбейте вилкой и добавьте щепотку соли.
  3. Смешайте разрыхлитель, творог и сахарозаменитель.
  4. Соедините все ингредиенты, вымешайте до однородной массы.
  5. Поместите тесто в чашу мультиварки и выпекайте в режиме «Выпечка» полчаса.
  6. Готовый хлеб охладите и подавайте к столу.

Бездрожжевой хлеб по Дюкану можно приготовить в виде несладких булочек, разделив тесто на небольшие порции

«Белый батон» по Дюкану
Пищевая ценность на 100 г
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
205 кКал22 г6,1 г15,8 г

Ингредиенты:

  • 10 г псиллиума;
  • 200 мл обезжиренного кефира;
  • 1/2 пачки сухих дрожжей;
  • 4 яйца;
  • 5 ст. л. сухого обезжиренного молока;
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала;
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя;
  • 4 ст. л. пшеничной клейковины;
  • 1 таблетка заменителя сахара;
  • 1 ч. л. посыпки;
  • щепотка соли.

Приготовление:

  1. Нагрейте кефир до тёплого состояния на плите. Можно сделать это и в микроволновке за 30 секунд на максимальной мощности.
  2. Добавьте в кефир сахар, дрожжи. Перемешайте. Добавьте псиллиум и оставьте для набухания на 5 минут.

    Псиллиум — шелуха семян растения, схожего с подорожником

    Когда псиллиум набухнет, можно добавлять остальные ингредиенты.

  3. Тесто посолите и перемешайте миксером до однородного состояния.
  4. Выложите массу в форму для выпечки, присыпьте сверху посыпкой — маком, кунжутом, семенами льна.
  5. Поставьте форму в тёплое место на полчаса. Хлеб поднимется, а его текстура будет лёгкой и воздушной.
  6. Выпекайте батон при 200 градусах около 40 минут.
Видео-рецепт: рыбный хлеб без муки
Хлебные палочки из отрубей

На диете Дюкана такие палочки можно есть на всех этапах похудения: Атака, Чередование, Стабилизация и Закрепление. Дневную порцию можно приготовить за 30 минут из простых продуктов.

Пищевая ценность на 100 г
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
133 кКал9,9 г6,5 г1,4 г

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. овсяных отрубей;
  • 1 ст. л. пшеничных отрубей;
  • 4 ст. л. сухого обезжиренного молока;
  • 5 ст. л. соевого изолята;
  • 2 ч. л. творога 0%;
  • 1 ч. л. розмарина;
  • по 1 щепотке соли, перца;
  • крупная соль.

Приготовление:

  1. Включите духовку на 180 градусов. Пока тесто будет готовиться, печь разогреется до нужной температуры.
  2. Смешайте все компоненты по списку. Последним добавляйте изолят, вымешивая тесто руками.
  3. Из теста сформируйте шарики и раскатайте их в тонкие полоски.
  4. Палочки выложите на пергамент, посыпьте крупной поваренной солью и выпекайте 25 минут.
  5. Когда блюдо будет готово, выключите печь, а палочки оставьте в закрытой духовке остывать. Это сделает их ароматными и хрустящими.

Нежные палочки отлично сочетаются с соусами и домашними паштетами

Хлеб по рецептам диеты Дюкана — необычный, полезный и вкусный. От традиционного батона он отличается только внешним видом и компонентами. Приготовление занимает минимум времени, так как хозяйки часто прибегают к помощи современной кухонной техники. Вы также можете выбрать для себя подходящий рецепт и уже в ближайшее время начать путь к фигуре своей мечты!

medvoice.ru

Самый вкусный хлеб по Дюкану

Самый вкусный хлеб по Дюкану

Вкусный-вкусный хлеб по Дюкану ! Мягкий и ароматный!

Нормы

Без ДОПов
Норма ОТРУБЕЙ на 2 ДНЯ

Ингредиенты

4 ст.л. овсяных отрубей

смолоть в муку

2 ст.л. пшеничных отрубей

смолоть в муку

50 мл. обезжиренного кефира

0-1%

60 гр мягкого обезжиренного творожка

11 гр сухих дрожжей

~ 1 пачка

0.5 ч.л. разрыхлителя

1 табл. сахзама

соль, специи по вкусу

Пищевая ценность на 100 гр:

157.3Ккал

12.6Белки

7.9Жиры

9.3Углеводы

Приготовление

Для начала смешаем все сыпучие ингредиенты. Отруби  перемалываем в муку, но можно этого не делать — на вкус не повлияетТеперь вмешаем все остальные ингредиенты. И оставим минут на 30-40 в теплом месте, чтобы дрожжи начали свою работу
Теперь выливаем в форму ( я пользуюсь исключительно силиконовыми)

Я делаю в большой квадратной форме для пирога — чтобы получился хлеб для сэндвичей. Можно испечь и отдельные булочки.
Ставим в духовку на 20 мин при температуре 200 С Затем температуру убавляем до 160 гр и оставляем в духовке ещё минут на 10.

Готовность проверяем деревянной палочкой.
И получается такая красота! Хлеб по Дюкану можно порезать на отдельные булочки для сэндвичей.

Можно делать и бургеры с любой начинкой — с говяжьими котлетками, курицей, индейкой, рыбой или т.д.Полет фантазии Вам обеспечен!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

И чтобы побыстрее создать галерею ваших шедевров к этому рецепту :
ПРИКРЕПЛЯЙТЕ ФОТО В КОММЕНТАРИИ!
Я ВКонтакте  https://vk.com/tatoshkina_k
Я В Инстаграме http://instagram.com/tatoshkina_k

Facebook

Twitter

Вконтакте

Pinterest

Узнавайте про диету Дюкана первыми

Я рассказываю о разрешенных продуктах, изменениях в этапах диеты, новых рецептах основных блюд и сладостей, делюсь опытом похудения и отвечаю на вопросы. В рассылках бывает и про скидки на мои торты.

tatoshkina.com

Рецепт Хлеб по дюкану. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Хлеб по дюкану богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 – 11,3 %, холином – 11,1 %, витамином E – 15,1 %, витамином PP – 17,8 %, калием – 11,6 %, магнием – 23,7 %, фосфором – 29,8 %, хлором – 36,9 %, железом – 19,2 %, кобальтом – 24,2 %, селеном – 12,8 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Селен – эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Вкусный хлеб по Дюкану (7 рецептов)

  • Главная
  • Диеты
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Маложирные диеты
    • Диеты звезд
    • Лечебные диеты
    • Диеты по группе крови
    • Монодиеты
    • Разгрузочные дни
  • Похудение
    • Диетические рецепты для похудения
    • Препараты для похудения
    • Средства для похудения
    • Процедуры для похудения
    • Одежда для похудения
    • Похудение проблемных зон
  • Упражнения
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Бодифлекс и оксисайз
    • Гимнастика
    • Йога
  • Здоровье
    • Витамины
    • Здоровое питание
    • Мода для полных
    • Очищение организма
    • Уход за телом
    • Целлюлит
  • Полезное
    • Калькулятор ИМТ
    • Таблица калорийности продуктов
    • Как определить лишний веc?
  • Форум
  • Контакты
Нажмите ESC, чтобы закрыть
Диетические рецепты для похудения

updiet.info

Хлеб по Дюкану с рецептами для духовки, хлебопечки, мультиварки, микроволновки

Если вы придерживаетесь здорового образа жизни и не мыслите своего существования без диетического питания, то вам необходимо уметь готовить разными способами хлеб по Дюкану. Рецепт представлен несколькими вариациями. О них можно узнать из этого обзора с инструкциями.

Что такое хлеб Дюкана?

Описание хлеба по Дюкану

На безуглеводной диете по методу Дюкана удалось похудеть многим. Талантливые люди умудряются готовить так, что диетический рацион становится нескучным и богатым. Идея кушать отрубной белковый хлеб без добавления муки нравится всем приверженцам здорового образа жизни. Особый злаковый продукт отвечает требованиям системы питания Пьера Дюкана. Продукт однозначно полезен для здоровья и приятен на вкус. В основе хлеба часто находятся отруби, которые восполняют в организме дефицит витаминов из группы В и дают нам ценную клетчатку. Судя по отзывам, продукт помогает улучшить состояние ногтей и кожи, оздоровить волос. Желательно хранить белковый хлеб недолго, убирать в холодильник.

Польза отрубей для организма

Не любой хлеб положительно сказывается на здоровье. Хлеб Дюкана однозначно полезен, так как включает грубую муку или отруби, кисломолочную продукцию. Овсяные отруби ценны тем, что имеют в составе около 20% растительного белка. Также продукт поставляет в организм целый спектр минералов, клетчатку, антиоксиданты и витамины. При помощи отрубей мы очищает кишечник от вредных веществ, можем более эффективно худеть и хорошо себя чувствовать. Продукт усиливает иммунную защиту, ослабляет активность свободных радикалов, улучшает функционирование поджелудочной железы, почек и печени.

Не менее полезны пшеничные отруби, в них 15% клетчатки и 40% белка, много минералов и витаминов. Благодаря пшеничным отрубям улучшается обмен веществ и нормализуется гормональный фон, укрепляется иммунитет, налаживается деятельность кишечника, ускоряются процессы регенерации, омолаживается кожа и волосы, становится лучше зрение.

Суть системы питания Дюкана

Великий специалист по питанию Пьер Дюкан, располагая обширными знаниями о действии продуктов питания на организм и правильном действенном похудении, разработал специальную диету. Меню составлялось на основе исследований. Знаменитая диета базируется на правильном восполнении запасов витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Сбалансированная диета помогает за несколько месяцев убрать лишние килограммы и обрести более легкий и привлекательный внешний вид. Основной смысл продуманной системы питания заключается в снижении веса, а также осуществляется надежное закрепление результата навсегда. Диета разделена на 4 этапа. Начальная стадия называется Атака и является самой строгой – рекомендован высокобелковый рацион. Также есть фазы Круиз, Консолидация и заключительная Стабилизация.

Самый популярный рецепт хлеба Дюкана

Компоненты:

  • овсяные отруби – 4 ст. л.;
  • пшеничные отруби – 2 ст. л;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахарозаменитель – 1 таблетка;
  • обезжиренный кефир до 1% – 50 мл;
  • специи – ваши любимые пряности;
  • соль – на ваш вкус;
  • мягкий творог с нулевой жирностью – 60 г;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
  • сухие дрожжи – 11 г, это целая упаковка.

В 100 г – 157,3 ккал. Можно сделать муку из отрубей или использовать их в классическом виде. Все продукты смешать и выдержать 40 минут в теплом месте. Дрожжи активируются. Вылить тесто в силиконовую тару. Если взять форму-квадрат для пирогов, то получится удобный хлебушек для приготовления сэндвичей. Также можно разделить тесто на кусочки и сделать маленькие булки. Выставить в духовке температуру ровно 200 градусов. Время выпекания – 20 минут. Потом убавить нагрев до 160 градусов, продолжая печь еще 10 минут. Обычная зубочистка, вставленная в выпечку, покажет готовность хлеба. Сочетайте этот легкий хлеб с рыбой, котлетами, мясом индейки и курицы.

Хлеб по Дюкану с клейковиной

Компоненты:

  • овсяные отруби – 50 г;
  • вода – 150 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • клейковина – 60 г;
  • заменитель сахара – на ваш вкус;
  • пшеничные отруби – 20 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • кукурузный крахмал – 10 г;
  • дрожжи – 15 г свежих или 2 ч. л. сухих.

Для выпекания хлеба подойдут классические овсяные отруби или смолотые в муку. Хорошо взять напополам обычные отруби и муку. В качестве сахарозаменителя возьмите любой предпочитаемый продукт. Например, Фитпарад. Крахмал взаимозаменяем Псиллиумом. Можно готовить тесто при помощи хлебопечки. Для этого растворяем дрожжи, положив их в теплую воду. Если используются сухие дрожжи, то их смешивают с другими сухими продуктами. Сложить в чашу все продукты. Лучше всего замес получается по программе для пиццы. Далее нужно вылепить рулет или разделить всю массу на булки. Выдержать тесто полчаса в теплой среде и поставить в духовку. Готового продукта хватает на 2 дня одному человеку, кусочки можно хранить в морозилке.

Также можно сделать замес при помощи миксера с крючковой насадкой. Месить вручную будет сложно, поэтому люди и прибегают к помощи техники. Итак, растворяем дрожжи в теплой воде, если они сухие, то соединяем с сыпучими продуктами. Положить все сухие компоненты. Прибавить воду с дрожжами и яйцо. Перемешать продукты на низкой скорости. Для брожения дрожжей выдержать тесто 30 минут в теплой среде. Далее нужно замешивать тесто до значительной густоты. Тесто должно подняться, для этого достаточно получаса под крышкой. Нужно придать колобку удобную форму. Когда объем увеличится вдвое, начинаем выпекание. Устанавливаем температуру 180 градусов. Через 30 минут самодельный хлеб обрастает красивой корочкой.

диетический хлеб улучшает пищеварение и помогает худеть

Рецепт хлеба из отрубей

Компоненты:

  • овсяные отруби – 7 ст. л.;
  • обезжиренный творог – 250 г;
  • пшеничные отруби – 7 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ч. л.;
  • соль ⅔ ч. л.;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • уксус – 0,5 ст. л.

Смешать сырые яйца и натуральный обезжиренный творог, прибавить отруби, затем соль. Все смешать. После гашения соды уксусом, влить смесь в тесто. Потом в формочку уложить слой фольги, смазать форму растительным маслом и посыпать отрубями из пшеницы. Смочить руки и сделать батон любой формы из отрубного теста. Прогреть духовку не менее 20 минут, чтобы температура достигла от 180 до 200 градусов. Оптимальное время готовки – 45 минут. Если все сделано правильно, то хлеб увеличится и станет составлять полтора объема. Прекратив нагрев, выдержать вашу выпечку всего 20 минут внутри остывающей духовки.

Хлеб по Дюкану без дрожжей

Компоненты:

  • пшеничные отруби – 4 ст. л.;
  • овсяные отруби – 4 ст. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • обезжиренный кефир – 4 ст. л.;
  • обезжиренный творог – 4 ст. л.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • соль – на ваш вкус.

Приготовить из указанных продуктов тесто, выдержать его около часа для увеличения отрубей в объеме. Разместить готовое тесто в формочке для выпекания хлеба. Это может быть любая тара из металла или силикона. Силиконовые формы лучше подходят. Если материал другой, то придется подстелить бумагу, предназначенную для домашней выпечки. С бумагой удастся легко извлечь готовый батон. Отстоять тесто примерно четверть часа. Нагреваем духовку до 200-220 градусов. Первый этап выпекания – 10-15 минут при 200-220 градусах, второй – 20 минут с нагревом 180 градусов. Принято проверять хлеб втыканием деревянной палочки. Показатель готовности – сухая зубочистка. После остывания хлеб можно употреблять.

Хлеб Дюкана в микроволновке

Компоненты:

  • овсяные отруби – 2 ст. л.;
  • пшеничные отруби – 1 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • творог – 1 ст. л.;
  • разрыхлитель – 0,5 упаковки.

Сделать муку из натуральных отрубей, воспользовавшись блендером, затем смешать все продукты и взбить, чтобы получилась масса без комочков. Выкладываем тесто в кухонную форму. Время готовки при мощности 750 Вт составляет 4 минуты. Сразу не стоит приступать к трапезе – после остывания хлеб можно резать и кушать.

Хлеб Дюкана в духовке

Компоненты:

  • пшеничные отруби – 2 ст. л.;
  • овсяные отруби – 4 ст. л.;
  • кефир – 7 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сода – 0,5 ч. л.
  • кунжутные семечки – 0,5 ч. л.;
  • льняные семечки – 0,5 ч. л.;
  • измельченная зелень;
  • молотый перец.

Смешать муку из отрубей с любой зеленью, посолить, влить сырое яйцо, посыпать перцем. Растворить в кисломолочном кефире соду, все это добавить к основе. Тесто должно немного постоять, далее можно переместить его в формочку и сверху присыпать семенами. При температуре в духовом шкафу порядка 180 градусов, ожидаем выпекания домашнего хлеба. Подождать придется всего 20 минут.

Хлеб Дюкана в мультиварке

Компоненты:

  • овсяные отруби – 75 г;
  • пшеничные отруби – 30 г;
  • обезжиренный кефир – 20 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • разрыхлитель – 10 г.

Вместо кефира можно положить мягкий творог. Взбиваем яйца с добавлением соли, добавляем кефир (можно заменить на творог), кладем разрыхлитель, добавляем отрубную муку. Понадобится несколько форм из силикона, их нужно наполнить тестом, оставляя немного места сверху. Установить емкости в чашу и выставить время готовки 20 минут. Попробовав диетический хлеб, вы сможете почувствовать, насколько мультиварка облегчает жизнь.

Овсяный хлеб для пиццы

Компоненты:

  • овсяные отруби – 2 ст. л.;
  • пшеничные отруби – 1 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • обезжиренный кефир – 2 ст. л.;
  • соль – небольшое количество;
  • тунец в собственном соку – 1 банка консервов;
  • красный лук – 1 шт.;
  • обезжиренный плавленый сыр – 2 кусочка;
  • кетчуп – 1 ч. л.

На определенных этапах диеты Дюкана допустима эта аппетитная пицца. Чтобы сделать галеты, основательно взбиваем яйца с солью, пользуясь миксером. Прибавить смолотые в муку отруби. Влить кефир и еще раз взбить. Отруби должны разбухнуть, поэтому немного придется подождать. Разогреть духовку, положить в формочку слой пергамента. В емкость выливаем тесто, готовим в духовке, проверяя готовность.

Тем временем режем колечками лук, режем сыр и тунец. На галету нанести кетчуп, положить тунец, лук, посыпать сверху сыр. Поместить блюдо в духовку и прекратить нагрев при расплавлении сыра.

Хлеб с творогом

Компоненты:

  • овсяные отруби – 4 ст. л.;
  • пшеничные отруби – 2 ст. л.;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • обезжиренный творог – 125 г.

Перемешать яйца с малым количеством соли, также не забыть прибавить разрыхлитель. Далее идет предварительно размятый творог. Потом положить отруби и все основательно перемешать. Слепить булочки любой формы и положить их на пергамент. Посыпать кунжутом. Нагреть духовой шкаф до 180 или 200 градусов. Время выпекания – 25 минут. После готовки выпечка должна остыть и подсохнуть.

Хлеб без отрубей

Компоненты:

  • мягкий творог – 40 г;
  • кукурузный крахмал – 35 г;
  • сухое молоко – 35 г;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – небольшое количество.

Сначала перемешать творог с сырым яйцом, потом внести другие продукты. После замешивания выдержать смесь 20 минут. Сформировать аккуратные лепешки любой формы. Нагреть духовой шкаф до средней температуры, то есть 180 градусов. Температура – максимум 200 градусов. Выпекать хлебный продукт до готовности, употреблять можно с начинкой.

Хлеб для похудения

Компоненты:

  • пшеничные отруби – 4 ст. л.;
  • овсяные отруби – 4 ст. л.;
  • обезжиренная закваска – 200 мл;
  • соевый протеин – 50 г;
  • сухие дрожжи – 15 г;
  • глютен – 6 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт или немного меланжа – яичного порошка;
  • заменитель сахара – пара таблеток.

Сделать тесто из указанных продуктов так, чтобы оно было не очень твердым. Незначительное прилипание к рукам допустимо. Чтобы сформировать батоны без прилипания, надо насыпать на руки протеин, а еще его можно сыпать в форму для выпекания. Подогреть духовку, выпекать батон около 20 минут. Выставить медленный нагрев, порядка 150-160 градусов и продолжать готовку от 40 минут до часа. Если изделия объемные, то потребуется максимум времени, если мелкие, то минимум. Чтобы удостовериться в готовности хлеба, его надо проткнуть деревянной палочкой. Готовый продукт должен быть золотистым. Хлеб можно кушать с огурцом, майонезом Дюкана и куриной грудкой.

Овсяные лепешки

Компоненты:

  • овсяные отруби – 1,5 ст. л.;
  • обезжиренный йогурт – 1,5 ст. л.;
  • яичный белок – из 1 сырого яйца.

Из 3 продуктов сделать тесто, перемешать. Печем на сковородке по технологии оладьев.

Хорошо, что существуют альтернативные рецепты хлеба наподобие тех, что мы описали. Все рецепты очень сытные и точно не полнят, при умеренном употреблении.

mixfacts.ru

Рецепт Хлеб из отрубей по Дюкану (Атака). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 170.7 кКал 1684 кКал 10.1% 5.9% 987 г
Белки 8.1 г 76 г 10.7% 6.3% 938 г
Жиры 2.4 г 56 г 4.3% 2.5% 2333 г
Углеводы 30.4 г 219 г 13.9% 8.1% 720 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 1.3 г 20 г 6.5% 3.8% 1538 г
Вода 50.9 г 2273 г 2.2% 1.3% 4466 г
Зола 1.945 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 28.3 мкг 900 мкг 3.1% 1.8% 3180 г
Ретинол 0.024 мг ~
бета Каротин 0.007 мг 5 мг 0.1% 0.1% 71429 г
Витамин В1, тиамин 0.56 мг 1.5 мг 37.3% 21.9% 268 г
Витамин В2, рибофлавин 0.468 мг 1.8 мг 26% 15.2% 385 г
Витамин В4, холин 49.12 мг 500 мг 9.8% 5.7% 1018 г
Витамин В5, пантотеновая 0.454 мг 5 мг 9.1% 5.3% 1101 г
Витамин В6, пиридоксин 0.104 мг 2 мг 5.2% 3% 1923 г
Витамин В9, фолаты 128.526 мкг 400 мкг 32.1% 18.8% 311 г
Витамин В12, кобаламин 0.283 мкг 3 мкг 9.4% 5.5% 1060 г
Витамин C, аскорбиновая 1.08 мг 90 мг 1.2% 0.7% 8333 г
Витамин D, кальциферол 0.258 мкг 10 мкг 2.6% 1.5% 3876 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.774 мг 15 мг 5.2% 3% 1938 г
гамма Токоферол 0.002 мг ~
дельта Токоферол 0.001 мг ~
Витамин Н, биотин 4.286 мкг 50 мкг 8.6% 5% 1167 г
Витамин К, филлохинон 0.2 мкг 120 мкг 0.2% 0.1% 60000 г
Витамин РР, НЭ 4.5261 мг 20 мг 22.6% 13.2% 442 г
Ниацин 0.428 мг ~
Бетаин 0.052 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 281.6 мг 2500 мг 11.3% 6.6% 888 г
Кальций, Ca 107.99 мг 1000 мг 10.8% 6.3% 926 г
Кремний, Si 0.723 мг 30 мг 2.4% 1.4% 4149 г
Магний, Mg 27.09 мг 400 мг 6.8% 4% 1477 г
Натрий, Na 236.02 мг 1300 мг 18.2% 10.7% 551 г
Сера, S 64.52 мг 1000 мг 6.5% 3.8% 1550 г
Фосфор, Ph 185.5 мг 800 мг 23.2% 13.6% 431 г
Хлор, Cl 286.96 мг 2300 мг 12.5% 7.3% 802 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 280.3 мкг ~
Бор, B 42.9 мкг ~
Ванадий, V 16.27 мкг ~
Железо, Fe 1.272 мг 18 мг 7.1% 4.2% 1415 г
Йод, I 6.24 мкг 150 мкг 4.2% 2.5% 2404 г
Кобальт, Co 2.731 мкг 10 мкг 27.3% 16% 366 г
Марганец, Mn 0.1676 мг 2 мг 8.4% 4.9% 1193 г
Медь, Cu 58.46 мкг 1000 мкг 5.8% 3.4% 1711 г
Молибден, Mo 5.535 мкг 70 мкг 7.9% 4.6% 1265 г
Никель, Ni 0.94 мкг ~
Олово, Sn 5.64 мкг ~
Рубидий, Rb 86.1 мкг ~
Селен, Se 7.457 мкг 55 мкг 13.6% 8% 738 г
Стронций, Sr 6.15 мкг ~
Титан, Ti 1.99 мкг ~
Фтор, F 24.52 мкг 4000 мкг 0.6% 0.4% 16313 г
Хром, Cr 1.92 мкг 50 мкг 3.8% 2.2% 2604 г
Цинк, Zn 0.6645 мг 12 мг 5.5% 3.2% 1806 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 18.66 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 7.8 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.237 г ~
Мальтоза 0.032 г ~
Сахароза 1.177 г ~
Фруктоза 0.218 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.052 г ~
Аргинин* 0.115 г ~
Валин 0.088 г ~
Гистидин* 0.039 г ~
Изолейцин 0.072 г ~
Лейцин 0.126 г ~
Лизин 0.108 г ~
Метионин 0.047 г ~
Метионин + Цистеин 0.082 г ~
Треонин 0.073 г ~
Триптофан 0.025 г ~
Фенилаланин 0.078 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.135 г ~
Заменимые аминокислоты 0.12 г ~
Аланин 0.088 г ~
Аспарагиновая кислота 0.146 г ~
Глицин 0.053 г ~
Глутаминовая кислота 0.232 г ~
Пролин 0.049 г ~
Серин 0.106 г ~
Тирозин 0.058 г ~
Цистеин 0.034 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 61.9 мг max 300 мг
Фитостеролы 0.13 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.5 г max 18.7 г
12:0 Лауриновая 0.001 г ~
14:0 Миристиновая 0.005 г ~
15:0 Пентадекановая 0.001 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.225 г ~
17:0 Маргариновая 0.003 г ~
18:0 Стеариновая 0.096 г ~
20:0 Арахиновая 0.003 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.549 г min 16.8 г 3.3% 1.9%
16:1 Пальмитолеиновая 0.042 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.001 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.452 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.005 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 0.001 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.142 г от 11.2 до 20.6 г 1.3% 0.8%
18:2 Линолевая 0.124 г ~
18:3 Линоленовая 0.008 г ~
20:4 Арахидоновая 0.011 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 1.2%

health-diet.ru

выпечка из отрубей — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Явление выпадения волос может иметь различные причины, одной из них является привычный рацион: некоторые продукты способны ускорять процесс потери волос. Предупреждением об этом поделился специалист из Великобритании, дерматолог-консультант известного медучреждения London Bridge Hospital, доктор Шарон Вонг.

Причиной выпадения волос могут быть определенные продукты, потребляемые ежедневно, заявил специалист. По его словам, проблему способны вызывать богатые источники быстрых углеводов, продукты глубокой переработки.

«Когда ваше питание насыщено обработанной пищей и рафинированными углеводами с высоким содержанием простых сахаров, это стимулирует организм вырабатывать больше мужских гормонов андрогенов, запускающих процессы истончения и хрупкости волос», – предупреждает доктор Вонг.

Он пояснил, что продукты из категории «рафинированные или простые углеводы» включают разнообразный сахар и рафинированные зерна, очищенные от отрубей и клетчатки. К ним относятся белый хлеб, тесто для пиццы, макаронные изделия, выпечка, белая мука, белый рис, сладкие десерты, многие сухие завтраки. Их постоянное присутствие в рационе может сделать шевелюру значительно более редкой, подчеркивает врач.

Помимо того, состояние волос значительно портится, если питанию человека недостает сложных или медленных углеводов. Медик объясняет: для поддержания клеточного оборота волосяных фолликулов требуется очень большое количество энергии. Лучшим способом обеспечить ею организм является потребление продуктов, богатых клетчаткой – они долго перевариваются и оптимально поддерживают стабильный уровень энергии.

«Безуглеводные диеты, которых часто придерживаются худеющие люди, лишают организм жизненно важных источников энергии и могут привести к увеличению выпадения волос», – предупреждение эксперта опубликовало издание Express Health.

Также, говорит доктор Вонг, людям, заметившим усиленное выпадение волос, следует пересмотреть свой рацион на наличие белка.

«Волокно волоса в основном состоит из белка, называемого кератином. Его строительными блоками являются аминокислоты, и их недостаток может способствовать общей ломкости волос, их выпадению», – предостерег медик.

Врач констатирует, что незаменимые аминокислоты (гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин) могут быть получены только с питанием. Необходимо употреблять в пищу мясо, яйца, тофу, сою, гречку, лебеду (киноа), молочные продукты, это помогает поддерживать густоту и силу волос.

Псиллиум: волшебный ингредиент безглютеновой выпечки | Экомаркет Biofam

Отказ от традиционной белой муки заставляет людей искать аналоги привычных продуктов. К сожалению, безглютеновая выпечка обычно совсем не похожа на свои фотографии из интернета. Она оседает, быстро черствеет и часто имеет совершенно отвратительный вкус — грех не заподозрить известного блогера в подлоге.

Мы расскажем вам про секретный ингредиент, который превратит плоские рисовые лепешки в ароматные и мягкие булочки.

Псиллиум обыкновенный

Что такое псиллиум? Это мука из оболочек семян индийского подорожника. Она не содержит углеводов, которые мог бы усвоить наш организм, а потому отлично подходит для любых типов диет, включая низко- или безуглеводные.

Раньше псиллиум продавался только в аптеках, но появление и развитие моды на правильное питание сделало его более популярным.

Псиллиум или шелуха семян подорожника

Псиллиум или шелуха семян подорожника

Псиллиум всемогущий

Как работает этот странный и малознакомый ингредиент? Псиллиум в выпечке заменяет собой глютен, ”поднимает” тесто, образуя внутри хлебобулочного изделия пузыри и полости разного размера.

Он одинаково хорошо сочетается с кокосовой, рисовой, гречневой мукой, без проблем поднимает тесто на основе отрубей и даже молотого миндаля.

Если у вас не получились кето-булочки, пышки по Дюкану или другие здоровые альтернативы привычному хлебу, не выбрасывайте рецепт, а попробуйте добавить в него псиллиум.

Как использовать псиллиум?

Никакого секрета здесь нет. Волокна псиллиума отлично впитывают влагу.

  1. Залейте небольшое количество (1-2 столовых ложки) подорожника молоком или водой.
  2. Подождите 15-20 минут, пока вся жидкость уйдет, превратив псиллиум в подобие желе.
  3. Добавьте готовую массу в тесто.
  4. Выпекайте как обычно!
  5. По мере нагревания вода постепенно испарится, а псиллиум сохранит свою форму, сделав вашу безглютеновую неотличимой от привычной на основе классической муки.

Осторожно, псиллиум!

Однако эта странная молотая шелуха не теряет своих свойств и после выпекания. Фактически, она продолжает вбирать в себя воду и находясь в кишечнике.

Именно поэтому людям, употребляющим в пищу псиллиум, важно пить на 300-400 мл воды больше, чем содержит стандартная форма.

Есть у этой медали и оборотная сторона. Шелуха семян подорожника:

  • хорошо помогает при запорах;
  • сохраняет чувство сытости долгое время;
  • стабилизирует уровень сахара в крови;
  • 1 столовая ложка покрывает потребность в суточной норме клетчатки;
  • снижает давление и уменьшает риски развития сердечно-сосудистой патологии.
Булочки с псиллиумом

Булочки с псиллиумом

Самый простой рецепт булочек из псиллиума

Если вы никогда не использовали псиллиум в выпечке, обязательно попробуйте булочки по этому рецепту.

Ингредиенты:

  • 20 гр псиллиума;
  • 30 мл воды;
  • 10 мл оливкового масла
  • 2г соли;
  • 4 гр разрыхлителя;
  • 2 яйца.

Перемешайте все ингредиенты в глубокой миске и дайте псиллиуму время настояться — 20-25 минут.

Сформируйте булочки, присыпьте их маком или кунжутом и выпекайте на 250 градусах (или на максимальном значении духовки) 18-20 минут.

Готовые булочки разрежьте на 2 части и используйте для приготовления бутербродов.

Вкусная и полезная альтернатива хлебу найдена!

Подписывайтесь на наш канал и ставьте «лайк», если вы заботитесь о своем здоровье и придерживаетесь правильного питания! Будем делиться с вами полезной информацией о продуктах здорового питания.
И добро пожаловать в наш интернет-магазин Biofam.ru

Тонкие блины без яиц, фото-рецепт вегетарианских блинчиков

Масленица в разгаре, а значит надо печь и есть блины! И чем больше, тем лучше. Если вы любите тонкие ажурные блинчики с хрустящими краями, попробуйте приготовить их по этому рецепту, без яиц . Думаю вам понравится!

Хотя эти блины готовятся без яиц, они получаются желтенькие,  как солнышки. Если вы будете подавать их с соленой начинкой, то можно положить в тесто 2 ст. л. сахара вместо трех.

Вегетарианские блины без яиц

Состав:

  • 2 и 1/2 стакана муки (по 250 мл)
  • 1 л молока
  • 3 ст. л. сахара
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. соды
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1/3 пачки (67 гр) сливочного масла

Приготовление блинов без яиц:

  1. Смешать муку, сахар, соль, соду и добавить 0,5 л молока. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана.

    Приготовление теста

  2. Добавить в него растительное масло и еще раз перемешать.
  3. Оставшееся молоко довести до кипения и потихоньку, размешивая,  влить в тесто.

    Приготовление теста для блинчиков

  4. Сливочное масло растопить на сковороде, на которой вы будете печь блины.

    Растопленное сливочное масло

  5.  Добавить его к тесту и перемешать.

    Тесто без яиц для блинчиков готово

  6. Налить тесто тонким слоем на горячую сковороду и выпекать на среднем огне, пока верх блинчика не будет без мокрых пятен.

    Выпекание блинов без яиц

  7. Поддеть чем-нибудь и перевернуть его на другую сторону. Выпекать еще около минуты.
  8. Перед следующей порцией теста сковороду смазывать маслом не нужно.
  9. Готовые блины без яиц складывать стопочкой. Их тоже не обязательно смазывать маслом, так как в тесте его содержится достаточно.

    Вегетарианские блинчики без яиц готовы

Подавать блинчики можно со сметаной, медом, вареньем. Или сделать какую-нибудь начинку  (например, сладкую творожную начинку с изюмом или соленую, как для алупатр, чебуреков, зраз, хычинов или с сыром и зеленью) и завернуть ее в блины, а потом поджарить их немного на сливочном или топленом масле.

Предлагаю вам также попробовать заварные блины на кефире.

P. S. Если вам понравился рецепт блинчиков без яиц, подписывайтесь на обновления, чтобы узнавать о новых вкусных блюдах по почте.

Приятного аппетита!

С Масленицей! Пеките побольше блинов и радуйте своих близких

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Что это? Среда: порошок волокон подорожника

Перво-наперво: как вы произносите этот продукт ?! Буква «P» молчит, а буква «Y» произносится как «я». Фонетически это произносится как SILL-ee-um.

Psyllium – это вид из рода Plantago (если вы помните из Bio 101, род означает семейство растений) вместе с примерно 20 другими видами цветущих трав 1 . Некоторые могут называть их сорняками, но это относительный термин, потому что наши растения псиллиум выращиваются целенаправленно и имеют вполне физиологические преимущества!

В зависимости от того, где вы выросли, у вас уже может быть опыт работы с Plantago .Я вырос в Огайо, где растения растут довольно много. Возможно, вы узнаете его по фотографии 2 :

Фото любезно предоставлено www.eatthatweed.com

Одно из преимуществ рода, которое не имеет ничего общего с пищеварением, но имеет прямое отношение к детскому веселью, – это то, что я официально называю «стрелками псиллиума».

После долгих поисков на YouTube я нашел видео с этим для моих коллег из Орегона, которые понятия не имеют, что они упустили в детстве:

Хорошо, давайте приступим к делу: основное преимущество псиллиума не обнаружено в стрелках из псиллиума.Растение известно медицинскому сообществу как полезное для пищеварения. Полученный из шелухи, порошок подорожника с высоким содержанием растворимой клетчатки, которая представляет собой вид пищевых волокон, создающих студенистую консистенцию при переваривании, замедляя пищеварение 4 и, в конечном итоге, «может помочь облегчить как запор, так и диарею, и его используют. для лечения синдрома раздраженного кишечника, геморроя и других кишечных проблем ». 3 Если у вас расстройство кишечника, поговорите со своим врачом – может быть, вам поможет порошок волокон подорожника! Ознакомьтесь с нашими рецептами напитков на обратной стороне упаковки, чтобы узнать, как включить порошок волокон подорожника в свой рацион с высоким содержанием клетчатки или просто добавить в свой любимый рецепт смузи.

Подорожник также отлично подходит для веганской и безглютеновой выпечки! На обратной стороне упаковки есть инструкции по добавлению порошка волокон подорожника в качестве связующего вещества в выпечку без глютена или в качестве заменителя яиц в веганской выпечке.

Наш порошок волокон подорожника без ароматизаторов и подсластителей содержит только один чистый ингредиент: порошок шелухи псиллиума, который позволяет незаметно добавлять его в уже давно полюбившиеся рецепты.

Как и все наши продукты, маркированные как «не содержащие глютен», наш порошок волокон подорожника обрабатывается на нашем специализированном предприятии, не содержащем глютен, и проходит тестирование R5-ELISA, чтобы подтвердить его статус без глютена.

Ceilacs, веганы и люди с кишечными расстройствами, мы представляем вам: порошок волокон подорожника.

Каталожные номера:

  1. Пыльца Library.com Подорожник (Plantago). http://www.pollenlibrary.com/GENUS/Plantago/
  2. Адам Грабб и Энни Разер-Роуленд через Flickr. https://www.flickr.com/photos/[email protected] / album / 72157631525486629
  3. Медицинский центр Университета Мэриленда. Псиллиум. http://umm.edu/health/medical/altmed/supplement/psyllium
  4. U.С. Национальная медицинская библиотека. Медлайн Плюс. «Растворимая и нерастворимая клетчатка». https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002136.htm

18 удивительных рецептов из шелухи подорожника с низким содержанием углеводов

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Этот пост может содержать партнерские ссылки; подробности см. В нашей политике раскрытия информации.

Выпечка без глютена может быть проблемой, но приготовление блюд без глютена с низким содержанием углеводов может оказаться еще более сложной задачей! Тесто становится слишком липким или слишком водянистым, тесто просто не слипается или вообще не поднимается!

К счастью для нас, порошок шелухи подорожника – это чудодейственный ингредиент в мире с низким содержанием углеводов! Мне нравится называть это чудо-клеем, потому что он действует как клей! Если вы когда-либо выпекали с глютеном, вы заметили, что он действует одинаково и помогает всем ингредиентам слипаться и равномерно пропекаться.С соотношением жидких и сухих ингредиентов может быть немного сложно поиграть, поэтому я решил составить этот список из разных низкоуглеводных блоггеров, которые раньше использовали шелуху подорожника! Если вы запекаете с ним впервые, обязательно попробуйте один из этих вкусных рецептов! Я рекомендую использовать [easyazon_link identifier = “B002RWUNYM” locale = “US” tag = “mypcoskitchen-20”] СЕЙЧАС Порошок из шелухи подорожника СЕЙЧАС [/ easyazon_link], поскольку некоторые другие бренды, как правило, окрашивают вашу выпечку в фиолетовый цвет! Хотя вкус у них не отличается, есть фиолетовый хлеб все равно немного странно!

1. Полезные булочки с корицей из Wholesome Yum

Эти булочки с корицей содержат мало углеводов, глютена и сахара! 40 минут запекания и готово!

2. Батончики из смешанных ягодных тортов от My PCOS Kitchen

Без глютена и сахара, вы можете приготовить полезные батончики для завтрака и заморозить их в качестве закусок на потом!

3. Ломтик детского молока без сахара из Лондона без сахара

Более здоровая версия популярной немецкой закуски! Эти батончики без глютена и сахара просто необходимы!

4. Шоколадные батончики Keto от My PCOS Kitchen

Если вам нужно шоколадное угощение без чувства вины !! Эти батончики без глютена, сахара и молочных продуктов произведут впечатление на всю семью!

5. 3 ингредиента блинчиков с низким содержанием углеводов из лондонского лондонца без сахара

Можете даже представить? Эти блины настолько просты в приготовлении, И они гибкие! Так много возможностей !!

1. Низкоуглеводные кусочки пиццы по рецептам Divalicious

Они напоминают мне те мини-рогалики для пиццы, которые мы ели в детстве! Они идеально подходят, если у вас аллергия на орехи, поскольку в них используется кокосовая мука!

2. Пицца с низким содержанием углеводов на тонкой корочке от Beauty and the Foodie!

У этой здоровой пиццы без глютена на тонкой корочке есть много возможностей для начинки! Тонкая, но прочная корочка – определенно редкость!

3. Палочки с начинкой из моцареллы от Divalicious Recipes

Эти хлебные палочки впечатлят всю семью или друзей во время игрового дня! Это изменит правила игры!

1. Хлеб с кокосовой мукой и шелухой подорожника с низким содержанием углеводов

Этот восхитительный хлеб можно подавать на завтрак, обед или ужин! Обязательно попробуйте этот безмолочный и безглютеновый хлеб!

2. Булочки с кето-подорожником от My PCOS Kitchen

Эти булочки без глютена и молочных продуктов по вкусу напоминают цельнозерновой хлеб! Мягкие и гибкие, вы можете придать им любую форму!

3. Хлеб из миндальной муки из цельного яма

Хлеб из 5 ингредиентов! Этот безмолочный и безглютеновый хлеб меняет правила игры! Бутерброды, я иду!

4. Лепешки из кокосовой муки и семян подорожника от Divalicious Recipes

Просто используя сковороду, вы можете приготовить эти удивительные эластичные лепешки! Кроме того, они не содержат молочных продуктов и глютена! НЯМ!

5. Топ-роллы с маслом без зерна от Beauty and the Foodie

Смазать вкусным маслом сверху и посыпать сыром, это идеальные гарниры на ужин!

6. Кето-рогалики без молока из My PCOS Kitchen

Эти рогалики без углеводов и калорий напоминают мне монреальские!

7. Низкоуглеводные лепешки из миндальной муки с низким содержанием углеводов

Эти лепешки можно обернуть для бутербродов или для вечернего тако во вторник! Легкие эластичные бинты без глютена.

8. Рецепт низкоуглеводных булочек для гамбургеров из полезного яма

Эта легкая булочка без глютена идеально подходит для жарки на гриле летом! Гамбургеры никогда не были такими вкусными!

9. Хлеб из семян семян подсолнечника и семян подорожника с низким содержанием углеводов

Вкусный буханка хлеба, наполненная сытными семенами и клетчаткой! Отлично подходит для пикников с детьми!

10. Кето-булочки из жира для похудания

Эти булочки идеально подходят для обеда или завтрака, особенно в масле!

Влияние добавления шелухи псиллиума на инструментальную текстуру и потребительскую приемлемость пшеничного хлеба и булочек с высоким содержанием клетчатки

https: // doi.org / 10.1016 / j.aoas.2021.05.002Получите права и контент

Abstract

Потребление рекомендованного количества пищевых волокон является проблемой не только для большинства потребителей, но и для ученых-диетологов при разработке продуктов, обогащенных клетчаткой, с приемлемым качеством еды. , текстура, цвет и аромат. Добавление шелухи подорожника (PS) значительно сделало текстуру хлеба более мягкой при увеличении уровня, давая самое низкое значение силы сжатия (2,48 ± 0,37 Н) на уровне 5%. Добавление грубых пшеничных отрубей (на уровне 10 и 20%) к белой пшеничной муке (WWF) привело к значительно более мягкой текстуре хлеба (4.От 65 ± 0,61 до 5,27 ± 0,32 N) по сравнению с более твердой консистенцией с добавлением мелких пшеничных отрубей (от 5,04 ± 0,33 до 6,82 ± 0,57 N) для контрольных образцов, соответственно. Когда псиллиум на уровне 5% был добавлен либо к WWF, либо к цельнозерновой пшеничной муке (WGF), он давал значительно более мягкую текстуру хлеба. Интересно, что включение диацетилвинной кислоты в эмульгатор моно- и диглицеридов (DATEM) (0,5%) в образцы хлеба WWF или WGF, содержащие 5% псиллиума, не привело к значительному улучшению текстурных свойств образцов хлеба.Когда булочки WWF + 5% PS (4,03 ± 0,12 N) сравнивали с булочками WGF + 5% PS, булочки WGF + 5% PS (7,37 ± 0,16 N) имели значительно более твердую текстуру. Результаты силы сжатия (Н) и более высокие значения приемлемости для потребителей этих продуктов явно выявили превосходные текстурные свойства пшеничного формового хлеба и булочек, изготовленных с помощью этого нового подхода, чем обычный подход с использованием только цельнозерновой пшеничной муки. Рекомендуются дальнейшие исследования влияния различных обработок пшеничных отрубей, таких как пропаривание или экструзия, на текстурные свойства формового хлеба и булочек.

Ключевые слова

Псиллиум

Крупные пшеничные отруби

Мелкие пшеничные отруби

Инструментальная текстура

Хлебобулочные изделия

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

© 2021 Издатель Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи 902

«Связующие» в выпечке без глютена от Everyday Free Gourmet

, фото Джим Литтл

  • Синд Литтл ведет блог о повседневной безглютеновой кухне и ведет кулинарные курсы в Калгари, Альберта.Она заинтересовалась кулинарией без глютена в 2009 году после того, как у подруги обнаружили глютеновую болезнь. Ограничения в еде реальны, и научиться их учитывать – важный навык. Как заядлый домашний повар, Синда призывает всех просто пойти на кухню и приготовить!

Посетите www.everydayglutenfreegourmet.ca или подпишитесь на нее в социальных сетях:


Три наиболее часто используемых связующих в рецептах без глютена – это ксантановая камедь, гуаровая камедь и шелуха подорожника. Вам не нужно разбираться в науке об этих ингредиентах, чтобы использовать их, но небольшие знания могут улучшить вашу выпечку без глютена и сделать вашу кухню более счастливой.

Наука о глютене

Основные белковые нити в пшеничной муке, глютенин и глиадин, обернуты вокруг гранул крахмала. Когда добавляется вода, эти пряди раскручиваются и соединяются, образуя сеть, называемую глютеном. Ингредиенты, используемые в выпечке без глютена, предназначены для создания аналогичной сети без глютена.

Что такое связующие?

Как следует из названия, связующие связывают молекулы белка и крахмала вместе, чтобы придать структуру выпечке.Мука без глютена не способна образовывать сеть для этой структуры. Поэтому связующие вещества используются для создания и укрепления белковых сетей в различной муке, используемой для выпечки без глютена.

Связующие вещества, которые иногда называют клеем, который скрепляет все вместе, помогают предотвратить разрушение кексов или ломтиков хлеба при прикосновении к ним.

Ксантановая камедь

  • СВОЙСТВА – Ксантановая камедь на основе кукурузы. Он коммерчески используется в качестве загустителя и стабилизатора в ингредиентах от зубной пасты до заправки для салатов.Для пекаря без глютена он играет две важные роли.
    И Bob’s Red Mill, и Judee’s продают ксантановую камедь через Интернет.
  • МИНУСЫ – Некоторые люди не переносят ксантановую камедь, поэтому гуаровая камедь является разумной заменой. Другие определили, что их животики становятся счастливее, когда они вообще не едят десен. У него есть срок годности, и его лучше всего хранить в холодильнике или морозильной камере.
  • НАИЛУЧШИЕ ПРИМЕНЕНИЯ – Вся выпечка без глютена.

Гуаровая камедь

  • СВОЙСТВА – Изготовлен из семян гуара, этот порошок с высоким содержанием клетчатки и используется как слабительное.Как и ксантановая камедь, она добавляет структуру выпечке. И Bob’s Red Mill, и Judee’s продают гуаровую камедь в Интернете.
  • МИНУСЫ – Придает выпечке слегка крахмалистую текстуру. Согласно кулинарной книге America’s Test Kitchen, «Как это может быть без глютена», гуаровая камедь не так эффективна, как ксантановая камедь. Они проводят более обширные испытания, чем любой домашний повар, поэтому я рад следовать их рекомендациям и использовать ксантановую камедь в своих рецептах.
  • НАИЛУЧШИЕ ПРИМЕНЕНИЯ – Вся выпечка без глютена.

Порошок шелухи подорожника

  • СВОЙСТВА – Псиллиум является основным компонентом слабительных средств.Порошок шелухи подорожника или порошкообразная шелуха подорожника имеет высокую вязкость, поэтому может связывать воду более эффективно, чем ксантановая камедь. Порошок шелухи подорожника создает прочную сеть с белками, содержащимися в безглютеновой муке, и добавляет пшеничный аромат в выпечку, которая хорошо сочетается с дрожжевым хлебом. И Healthworks, и Viva Naturals продают порошок шелухи подорожника в Интернете.
  • МИНУСЫ – Пшеничный вкус нежелателен в выпечке, такой как кексы и печенье. Требуется большее количество, и этот объем не подходит для многих хлебобулочных изделий без глютена.
  • НАИМЕНОВАНИЕ – Дрожжевой хлеб и тесто для пиццы.

Есть ли связующее в моей муке без глютена?

Добавление точного количества ксантановой камеди, необходимого для каждого рецепта, даст наилучшие результаты. По этой причине смесь муки без глютена, приготовленная дома или в магазине, лучше всего без связующего. Хорошее практическое правило – добавлять чайной ложки ксантановой камеди на каждый стакан муки без глютена.

Подробнее на https://everydayglutenfreegourmet.ca/how-to-use-binders-in-gluten-free-baking


Cinde’s «Как использовать безглютеновую муку» Series

Любимая мука для гурманов на каждый день без глютена – фото предоставлено Джимом Литтлом

Влияние добавления шелухи подорожника, отрубей и сырых зародышей пшеницы на реологические характеристики теста для арабского хлеба (лаваша)

Арабский хлеб ( хубуз ), приготовленный из белой муки, является основным продуктом питания в арабских странах, но теперь стал популярны во всем мире.Другой подход к производству хлеба с высоким содержанием клетчатки и улучшенного качества может быть получен с использованием белой муки с добавлением измельченных фракций, но было показано, что добавление измельченных фракций отрицательно влияет на характеристики теста. Таким образом, влияние добавления измельченных фракций на реологические характеристики теста было исследовано с использованием фаринографа Brabender и экстенсографа с основной целью устранения их вредного воздействия на качество теста, в основном за счет использования шелухи псиллиума, а также было сообщено как об отличном источнике растворимых пищевых продуктов. волокно.Добавление мелких отрубей, грубых отрубей и сырых зародышей пшеницы снизило растяжимость и сопротивление растяжению и площадь под кривой, снизило стабильность теста, но увеличило водопоглощение и время пика. Добавление шелухи псиллиума, хотя и снизило растяжимость, но не повлияло отрицательно на область под кривой, таким образом преодолело некоторые из отрицательных эффектов на реологические характеристики теста из белой муки. Был сделан вывод, что использование шелухи псиллиума, очевидно, поможет пекарям производить питательный арабский хлеб приемлемого качества.

1. Введение

В настоящее время большинство стран установили зерновые как основу здорового питания и рекомендуют многократные порции цельнозерновых продуктов [1]. Более того, цельнозерновые продукты являются богатым источником многих антиоксидантов, которые защищают нас от некоторых хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет и многие виды рака [2]. Сообщается, что цельнозерновая мука и цельнозерновой хлеб снижают уровень холестерина у крыс [3], помимо обеспечения широкого спектра питательных веществ и биологически активных соединений, таких как пищевые волокна, витамины B и E, селен, цинк, медь, магний и фенол. соединения, которые действуют синергетически, снижая частоту различных заболеваний [4].Связывание желчи пшеничными отрубями может способствовать профилактике рака и другим полезным свойствам [5].

Население Кувейта в основном потребляет белый арабский хлеб ( хубуз ), белый тостовый хлеб и полированный рис; это, очевидно, приводит к снижению потребления пищевых волокон. Частота запоров и связанных с ними заболеваний, таких как дивертикул, аппендицит, геморрой, геморрой и трещины заднего прохода, значительно выше среди детей, взрослых и пожилых людей в кувейтском населении.Это вызывает потребность в обычно потребляемых пищевых продуктах, таких как арабский хлеб, обогащенных как растворимыми, так и нерастворимыми источниками пищевых волокон. Согласно последним имеющимся данным [6], в различных клиниках страны в общей сложности 24 300 стационарных пациентов (диабетиков, больных сердечной недостаточностью, гипертонией и раком) должны были ежедневно получать пищу с высоким содержанием клетчатки. Для удовлетворения этих требований предприятия общественного питания должны будут производить около 16 000 буханок арабского хлеба с высоким содержанием клетчатки в день.Кроме того, многие тысячи амбулаторных пациентов, посещающих клиники по контролю веса, хотели бы употреблять такую ​​выпечку с высоким содержанием клетчатки.

Потребление тостов неуклонно растет примерно на 10% в год, в то время как потребление арабского хлеба практически не меняется. Более 90% хлеба, потребляемого в Кувейте, производится из белой муки, которая не содержит натуральных пищевых волокон. Общее содержание пищевых волокон в цельнозерновой муке составляет 10,2% по сравнению с 2,5% для белой муки. С другой стороны, значения общего количества пищевых волокон в пшеничных отрубях колеблются от 40 до 44%, что делает их идеальной натуральной добавкой для производства хлебобулочных изделий с высоким содержанием клетчатки [7].Кувейтские потребители предпочитают арабский хлеб из белой муки, а не хлеб из цельнозерновой муки, в основном из-за его более светлого цвета и превосходных пищевых качеств. Ожидается, что использование псиллиума не повлияет отрицательно на цвет корочки этих хлебобулочных изделий, таким образом сохраняя их приемлемость для потребителей.

Сообщается, что насыщенность цельнозернового хлеба значительно выше, чем у белого хлеба [8]. Таким образом, можно есть больше белого хлеба, что приводит к более высокому потреблению калорий, поскольку белый хлеб имеет большую энергетическую плотность (2.3 кал. / Г), чем цельнозерновой хлеб (2,16 кал. / Г). В целом субъекты, потребляющие цельнозерновой хлеб или хлеб с высоким содержанием клетчатки, чувствуют себя более сытыми, чем те, кто потребляет белый хлеб, поскольку первый имеет более высокую насыщенность. Также сообщалось, что пшеничные отруби и зародыши из-за их вкуса и большого количества белков высокой биологической ценности являются богатым источником витаминов и минералов B-комплекса [9]. Реологические характеристики теста являются хорошими предикторами качества готовой продукции (арабского хлеба), но, как сообщается, добавление грубых отрубей, мелких отрубей и сырых зародышей пшеницы отрицательно влияет на реологические характеристики пшеничного теста [7].Основная цель этого исследования состояла в том, чтобы оптимизировать использование шелухи псиллиума для устранения неблагоприятного воздействия добавления мельничных фракций на реологические характеристики теста из пшеничной муки, необходимого для приготовления арабского хлеба.

2. Материалы и методы
2.1. Сырье

Образцы цельнозерновой муки (WWF), белой муки (WF), грубых отрубей (CB), мелких отрубей (FB) и зародышей пшеницы (WG) были получены от Kuwait Flour Mills & Bakeries Co., Shuwaikh. Шелуха подорожника была закуплена в Индии через местного импортера.Эти образцы были проанализированы на содержание влаги (метод 44-19), сырого протеина (метод 46-12), сырого жира (метод 30-25) и золы (метод 08-01) в соответствии со стандартными методами AACC [10]. Фракция грубых отрубей поступает из внешних слоев зерна пшеницы и получается из секции дробильного валка, тогда как мелкие отруби (также называемые «шорт» в США), которые поступают из внутренних слоев отрубей зерна пшеницы ближе к алейрону и также включают алейроновый слой получают из секции редукционных валков вальцовой мельницы.

2.2. Реологические характеристики
2.2.1. Изготовление теста для реологических исследований

Для фаринографических исследований, как и для методов постоянной муки, использовали 50 г муки (14% влажности). Температуру воды доводили до ° C. Водяная баня (° C) включалась по крайней мере за час до использования этого прибора. После добавления муки прибор включали на 1 мин, после чего добавляли воду из бюретки в правый передний угол чаши, продолжали перемешивание до тех пор, пока центр графика не достигал линии 500 BU.Количество воды, необходимое для достижения этой высоты в 500 единиц, было принято за водопоглощение фаринографа (FWA).

Для экстензографических исследований использовали 300 г муки (14% влажности) и 6 г соли (растворенной в воде) в большой чаше на 300 г на приборе фаринографа. Используя на 2% меньше воды, чем FWA, чтобы компенсировать использование соли, тесто было замешано, чтобы достичь максимальной высоты образования теста. В конце смешивания грамм теста масштабировали, делали 20 оборотов в устройстве округления экстензографа, а затем осторожно формировали цилиндр на устройстве формования.Этот цилиндр загружали в слегка смазанную маслом подставку для теста и зажимали штифтами держателя. Полученные таким образом три цилиндра хранили в камере влажности экстензографа до тех пор, пока не было проведено испытание на растяжимость и сопротивление растяжению при 45, 90 и 135 мин покоя. После каждого растягивания тесто превращалось в цилиндр так же, как описано выше.

Уровни замены белой муки грубыми отрубями, мелкими отрубями, зародышами пшеницы и шелухой псиллиума были окончательно определены после ряда предварительных исследований в тестомесителе Hobart для получения оптимального теста с субъективным ощущением качества теста.Уровни выше, чем это, приводили к плохому качеству теста с очень слабой структурой, которая была признана не подходящей для хороших характеристик выпечки.

2.2.2. Brabender Farinograph

Тесты фаринографа для пшеничной муки и различных оптимизированных смесей, содержащих сырые зародыши пшеницы, фракции отрубей и псиллиум, проводились с использованием фаринографа Brabender (CW Brabender Co., Германия), снабженного чашей из нержавеющей стали на 50 г. Для получения фаринограмм использовали метод постоянного веса муки в соответствии с методом AACC 54-21 [10].Объем воды, необходимый для получения кривой с максимальным сопротивлением с центром на линии 500-BU, регистрировали как водопоглощение фаринографа (FWA). Brabender Farinograph (Brabender, Германия) использовали для измерения этих свойств теста из пшеничной муки (время образования теста, время пика, индекс толерантности, стабильность, время до разрушения, значение валориметра).

2.2.3. Экстенсограф Brabender

Испытания экстенсографа пшеничной муки и различных оптимизированных смесей, содержащих сырые зародыши пшеницы, фракции отрубей и псиллиум, были проведены с использованием экстенсографа Brabender.Эластичность и растяжимость теста, оцененные с помощью экстенсографа Brabender (Brabender, Германия), были использованы для получения трех измерений (сопротивление растяжению, растяжимость, площадь под кривой) в соответствии с методом AACC 54-10 [10].

2.3. Статистический анализ

Все химические анализы проводятся без содержания влаги. Все полученные экспериментальные данные были проанализированы статистически для анализа дисперсии и статистической значимости с использованием теста Duncan New Multiple Range Test (программа SAS для Windows, версия 6.08), а выводы сообщаются в соответствующих местах. Значение было принято на уровне. Для большинства результатов в таблицах приведены средние значения со стандартными отклонениями.

Реагенты, использованные в химическом анализе в данной работе, были аналитической чистоты.

3. Результаты и обсуждение
3.1. Химический состав

Цельнозерновая мука, белая мука, грубые отруби, мелкие отруби, псиллиум и зародыши, использованные в этом исследовании, были проанализированы на содержание сырого протеина, сырых липидов и содержания золы.Примерные анализы (% сухого вещества) для WF, WWF, CB, FB, WG и PS представлены на рисунке 1. Содержание золы, белка и жира в муке, отрубях и зародышах было ближе к тем, которые указаны в литература [11]. Было обнаружено, что фракции отрубей и сырые зародыши пшеницы богаты минералами и белком. Как и ожидалось, наименьшее содержание золы было у белой муки (0,64%), но было выше у фракций отрубей и зародышей. Содержание белка в сырых зародышах пшеницы было самым высоким (24,24%) по сравнению с псиллиумом, который имел наименьшее значение (2.53%). Зародыши пшеницы, как и ожидалось, были особенно богаты жирами (7,99%). Более высокое содержание жира и белка в образцах мелких отрубей по сравнению с грубыми отрубями может быть связано с включением слоя и зародыша, поскольку большинство этих двух компонентов попадают в эти мелкодисперсные алейроновые фракции отрубей во время обычного процесса помола пшеницы. К сожалению, при производстве белой муки грубые и мелкие отруби, а также зародыши разделяются на измельченные фракции, которые составляют так называемый корм для мельниц, и они идут на производство кормов для скота.

3.2. Характеристики фаринографа

WF, WWF и различные комбинации с крупными отрубями, мелкими отрубями и псиллиумом оценивали на реологические свойства теста с использованием фаринографа Brabender и экстенсографа Brabender, и результаты представлены в таблицах 1–12. Фаринограф – это широко используемый в лаборатории прибор для получения правильных значений водопоглощения для достижения требуемой консистенции теста для производства хлебобулочных изделий хорошего качества. Значения FWA были выше для WWF, чем для WF (Таблица 1).FWA постепенно увеличивалось с увеличением добавления грубых отрубей, а также мелких фракций отрубей к WF. При добавлении качественных отрубей, а также обычных отрубей, значения FWA значительно увеличились на уровне 20% (Таблица 1). При добавлении 10% этих фракций отрубей дополнительная собранная вода нейтрализовалась разбавлением содержания глютена в WF. Независимо от уровня добавления отрубей, известно, что они отрицательно влияют на формирование правильной структуры во время замеса теста [12].


Код образца FWA% Пиковое время (мин) Стабильность теста (мин) MTI (BU) Значение по валориметру
WWF 68,5 a 6,0 a 9,0 a 60 a 80 a
WF 64.5 b 8,0 b 16,5 b 25 b 95 b
WF + 10% мелкие отруби 64,0 b 7,0397 9,0 c 40 c 81 c
WF + 20% мелкие отруби 67,0 c 5,5 c 8,0

99 d
79 c
WF + 10% грубых отрубей 64.0 b 7.0 b 16.0 b 5 b 95 b
WF + 20% грубые отруби 67.0
.0
17,0 b 15 b 95 b
WF + 10% зародышей пшеницы 61,0 d 4,0 d 3,5

00 e

60 d
WF + 20% ростков пшеницы 60.0 d 4,5 d 3,5 d 205 f 58 d

F Водопоглощение: Farin БУ: отряды Брабендера; MTI: индекс толерантности к смешиванию: WWF: цельнозерновая мука; WF: белая мука. Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце ().
9039

Код образца FWA% Пиковое время (мин) Стабильность теста (мин) Значение MTI (BU6)
WF 64.5 a 8,0 a 16,5 a 25 a 95 a
WF + 1% псиллиум 67,0 9039 b 67,0 b 9039 13,5 b 10 a 94 a
WF + 2% псиллиум 71,5 c 11,0 b 14,0 a 14,0 94 a
WF + 3% псиллиум 76.0 d 11,0 b 13,0 b 10 a 94 a
WF + 4% псиллиум 80,0 9039 9039 902 80,0 902 11.0 b 30 a 94 a
WF + 5% псиллиум 84.0 f 11.0 b 12.0 a 12.0 a 94 a

FWA: водопоглощение фаринографа; БУ: отряды Брабендера; MTI: индекс толерантности к смешиванию; WF: белая мука.Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце ().
9039 % 9039 ac2 9.0 9.0 d 9039 ac2 9.0 9.0 d 9039 ac2 9.0 11.0 b

Код образца FWA% Пиковое время (мин) Стабильность теста (мин) Значение MTI (BU6)
WF 64,5 a 8,0 a 16,5 a 25 a 95 a
отрубей WF + 1 67.5 b 6,5 b 10,5 b 45 a 87 b
WF + 10% мелкие отруби + 2% псиллиум 72,0

99 c

2 72,0

99 9.0 ac
10.0 b 55 a 87 b
WF + 10% мелких отрубей + 3% псиллиума 81.0 d 45 a 87 b
WF + 10% мелкие отруби + 4% псиллиум 86.0 e 10.0 c 1210.0 c 1210.0 40 a 92 a
WF + 10% мелкие отруби + 5% псиллиум 93,5 f 10,0 c 13,5 a 25 94 a

FWA: водопоглощение фаринографа; БУ: отряды Брабендера; MTI: индекс толерантности к смешиванию; WF: белая мука.Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце ().
9039 %

Код образца FWA% Пиковое время (мин) Стабильность теста (мин) Значение MTI (BU6)
WF 64,5 a 8,0 a 16,5 a 25 a 95 a
отрубей WF + 1 70.0 b 6,0 b 9,5 b 75 b 84 b
WF + 20% мелких отрубей + 2% псиллиума 76,0

99 7,0 c
9,0 b 70 b 85 b
WF + 20% мелкие отруби + 3% псиллиум 84,0 d 8,5 a 9,0 b 70 b 85 b
WF + 20% мелких отрубей + 4% псиллиум 89.0 e 9,5 d 10,0 c 55 c 91 a
WF + 20% мелкие отруби + 5% псиллиум 10.0 10,5 e 12,0 d 45 c 93 a

FWA: водопоглощение фаринографа; БУ: отряды Брабендера; MTI: индекс толерантности к смешиванию; WF: белая мука.Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце ().
9039 9039 1 коралловый WF 9039 b2 1139 30 b

Код образца FWA% Пиковое время (мин) Стабильность теста (мин) Значение MTI (BU6)
WF 64,5 a 8,0 a 16,5 a 25 a 95 a
75.0 b 10,5 b 13,0 b 30 b 94 a
WF + 10% грубых отрубей + 2% псиллиума 10,0 b 12,0 b 30 b 94 a
WF + 10% грубых отрубей + 3% псиллиума 90,0 d 13392 15.0 b 20 a 94 a
WF + 10% грубых отрубей + 4% псиллиума 95,0 e 12,5 c 94 a
WF + 10% грубых отрубей + 5% псиллиум 100,0 f 13,5 c 10,5 b 90 b392 35392 3539 94 a

FWA: водопоглощение фаринографа; БУ: отряды Брабендера; MTI: индекс толерантности к смешиванию; WF: белая мука.Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце ().
9039 9039 1 коралловый WF

Код образца FWA% Пиковое время (мин) Стабильность теста (мин) Значение MTI (BU6)
WF 64,5 a 8,0 a 16,5 a 25 a 95 a
78.0 b 8,0 a 14,0 a 5 b 94 a
WF + 20% грубых отрубей + 2% псиллиума 84,0 9,5 b 13,0 a 5 b 94 a
WF + 20% грубых отрубей + 3% псиллиума 89,0 d 13.0 a 10 b 94 a
WF + 20% грубых отрубей + 4% псиллиума 94.0 e 10.0 b 13.0 10 b 94 a
WF + 20% грубых отрубей + 5% псиллиум 99,0 f 13,5 c 13,0 a 90 b392 9009 94 a

FWA: водопоглощение фаринографа; БУ: отряды Брабендера; MTI: индекс толерантности к смешиванию; WF: белая мука.Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце ().
9039 k2 137,239 W грубые отруби
f2 21602 9139
9015 9015 9025

Код образца Растяжимость (см) Сопротивление растяжению (см) Площадь под изгибом (см 2 ) 90 135 45 90 135 45 90 135

Цельнозерновая мука (WWF) 16.7 a f 14,9 fg 13,3 g 7,2 a f 9,5 g 11,3 h 11,3 9 9039 100,5 г 104,9 г
Мука белая (WF) 25,9 b f 24,4 g 23,5 9160 9039 fg 929 b f 15,2 g 15,4 g 213,0 b f 254,6 g 247,7 9039 9039 отруби 9039F 19,2 c f 18,4 f 17,5 g 10,8 до н.э.3 c j 177,6 k 185,4 k
WF + 20% мелкие отруби 14,9 d f 14.1 1460 91 f 14.1 1460 91 91 10,1 c f 12,8 g 13,2 g 119,7 d j 133,5 jk 16.6 e f 15,0 f 15,3 f 14,2 d f 17,8 g 18,6 07 9607 9039 18,6 07 9039 9039 9039 191,4 jk 202,9 k
WF + 20% грубые отруби 11,9 m f 11,2 f 9,7 1 bd f 16,4 g 18,6 h 130,6 f j 134,8 k 127,5 jk 9039% пшеница 24,6 b f 21,4 g 20,2 h 3,9 e g 4,0 g 4,6 9 4,6 95 г j 177,1 j 182,3 j
WF + 20% зародышей пшеницы 22,7 n f 4,0 e g 4,2 gh 4,7 h 179,5 g j 182,5 j
07
j2
Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце ().Средние значения с одинаковыми индексами для любого параметра (т. Е. Растяжимости, сопротивления растяжению или площади под кривой) через 45, 90 и 135 минут существенно не различаются в строке ().
9039 9039 9039 9039 9039
c f 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039

Код образца Удлинение (см) Сопротивление растяжению (см) Площадь под изгибом (см 2 ) 90 135 45 90 135 45 90 135

Белая мука (WF) 25.9 a f 24,4 g 23,5 g 11,9 a f 15,2 g 15.4 07 9607 9039 9039 21607 9039 21607 9039 254,6 г 247,7 г
WF + 1% псиллиум 18,1 b f 17,4 f 17,6 9 17,6 98 b f 18,2 g 18,2 g 175,7 a f 227,8 g 241,1 9039 16,6 b f 15,9 f 15,6 f 15,6 b f 18,1 g 18,3 185 18,3 185 18,3 1854 ab f 215,1 211,3 g
WF + 3% псиллиум 16,3 b f 17,4 f6 9607 17,4

9039 91 f
18,2 g 18,2 g 180,6 ab f 241.0 g 224.9 g 9160 psy7 9,8 g 8,8 g 16,7 b f 18,2 g 18,2 9609 9039 18,2 9609 9039 9039 234,6 f 256,3 f
WF + 5% псиллиум 14,1 d f 13,4 f 10,2 17606 911 b f 18,2 f 18,3 f 188,8 b f 196,6 f
Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце (). Средние значения с одинаковыми индексами для любого параметра (т. Е. Растяжимости, сопротивления растяжению или площади под кривой) через 45, 90 и 135 минут существенно не различаются в строке ().
917 b f 14,0 f 9039 9039 WF + 10% мелких отрубей + 4% псиллиум 12607 2 2 2

Код образца Удлинение (см) Сопротивление растяжению (см) Площадь под изгибом (см 2 ) 90 135 45 90 135 45 90 135

Белая мука (WF) 25.9 a f 24,4 g 23,5 g 11,9 a f 15,2 g 15.4 07 9606 g 9039 21607 9039 21607 254,6 г 247,7 г
WF + 10% мелкие отруби + 1% псиллиум 17,6 b f 16,4 g 12,2 g 13,3 h 137,9 b f 156,2 g 171,3 90% 171,3 9039F + 2% псиллиум 15,1 cd f 14,0 f 13,5 f 13,5 a f 16,0 g 9039 91,039 9039 9039 9039 4 b f 164,2 fg 169,9 g
WF + 10% мелкие отруби + 3% псиллиум 15,7 c f 1460790 10,5 ab f 14,0 g 15,7 h 130,2 b f 157,6 g 97 14.7 d f 13,0 f 12,7 f 10,9 a f 16,0 g 18,2 h 18,2 h 900 149,1 г 167,0 г
WF + 10% мелкие отруби + 5% псиллиум 12,6 e f 12,0 f 7 a f 16,5 g 18,2 h 127,1 b f 150,0 g 159,7 g 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039
WWF: цельнозерновая мука; WF: белая мука. Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце (). Средние значения с одинаковыми индексами для любого параметра (т. Е. Растяжимости, сопротивления растяжению или площади под кривой) через 45, 90 и 135 минут существенно не различаются в строке ().
2 2 2 2 20 a f до н. 10,6 f

Код образца Удлинение (см) Сопротивление растяжению (см) Площадь под изгибом (см 2 ) 90 135 45 90 135 45 90 135

Белая мука (WF) 25.9 a f 24,4 g 23,5 g 11,9 a f 15,2 g 15.4 07 9606 g 9039 21607 9039 21607 254,6 г 247,7 г
WF + 20% мелкие отруби + 1% псиллиум 13,7 b f 13,6 f 13607 12,5 g 14,4 h 107,5 b f 134,2 g 144,2 g 9039 9039 9039 9039 отруби 9039 9039 9039 + 2% псиллиум 13,5 b f 13,1 fg 12,1 g 9,4 a f 12,6 g 9039 9039 9039 9039 9039 11,3 a f 15,1 g 17,5 h 101,6 до н. WF + 20% мелких отрубей + 4% псиллиум 12.3 c f 11,7 f 11,0 f 10,1 a f 12,8 g 16,1 09 9039 c 91,1609 9039 9 9039 110,4 г 126,1 г
WF + 20% мелкие отруби + 5% псиллиум 11,2 d f 9,3 g 9,3 g 8,99 a f 14,7 g 16,2 h 83,0 d f 103,8 g 98,7 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039
Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце (). Средние значения с одинаковыми индексами для любого параметра (т. Е. Растяжимости, сопротивления растяжению или площади под кривой) через 45, 90 и 135 минут существенно не различаются в строке ().

3 ab f 2 c f WF + 10% грубых отрубей + 4% псиллиум 9039 7 b f 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039

Код образца Удлинение (см) Сопротивление растяжению (см) Площадь под изгибом (см 2 ) 90 135 45 90 135 45 90 135

Белая мука (WF) 25.9 a f 24,4 g 23,5 g 11,9 ab f 15,2 g 15.4 07 9607 9039 9039 21607 9039 21607 9039 254,6 г 247,7 г
WF + 10% грубых отрубей + 1% псиллиума 17,1 b f 16,2 f 14607 15,9 g 18,5 h 142,8 b f 177,7 g 190,2 g 9 190,2 g 190,2 90рас + 2% псиллиум 17,4 b f 15,9 g 13,8 h 9,3 a f 13,9 g 1660397
158,9 g 154,4 g
WF + 10% грубых отрубей + 3% псиллиума 16,2 c f 906 13607 9039 91.6397 91.6397 12,4 г 8,4 ab f 16,4 g 18,5 g 99,4 c f 147,6 9039 9039
13.6 d f 12,2 f 9,9 g 12,8 ab f 18,4 g 18,7 9 9039 c 18,7 9 c 158,0 г 133,9 fg
WF + 10% грубых отрубей + 5% псиллиума 13,2 d f 10,5 g 960397 18,3 g 18,7 g 131,8 c f 132,6 f 122,7
Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце (). Средние значения с одинаковыми индексами для любого параметра (т. Е. Растяжимости, сопротивления растяжению или площади под кривой) через 45, 90 и 135 минут существенно не различаются в строке ().
8,29 5 a f 9,9 г

Код образца Удлинение (см) Сопротивление растяжению (см) Площадь под изгибом (см 2 ) 90 135 45 90 135 45 90 135

Белая мука (WF) 25.9 a f 24,4 g 23,5 g 11,9 a f 15,2 g 15.4 07 9607 9039 9039 21607 9039 21607 9039 254,6 г 247,7 г
WF + 20% грубых отрубей + 1% псиллиума 11,3 до н.э. f 9,3 г 18,0 g 18,8 g 95,5 b f 114,7 f 103,6 f 9039 9039 103,6 90se + 2% псиллиум 11,8 b f 10,6 fg 9,5 g 9,9 a f 16,5 g 16,5 g 9039 7 b f 122,1 g 117,3 g
WF + 20% грубых отрубей + 3% псиллиума 11,3 b f 10,7 a f 14,9 g 18,4 h 91,6 b f 116,4 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039 WF + 20% грубых отрубей + 4% псиллиум 10.9 cd f 9,3 g 7,7 h 13,1 a f 18,1 g 18,7 10710 960 9 b399 114,6 г 110,9 г
WF + 20% грубых отрубей + 5% псиллиума 9,9 d f 8,0 g 8,0 g 3 a f 17,4 g 18,2 g 96,5 b f 98,5 f 88,8 f 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039
Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце (). Средние значения с одинаковыми индексами для любого параметра (т. Е. Растяжимости, сопротивления растяжению или площади под кривой) через 45, 90 и 135 минут существенно не различаются в строке ().

Поскольку частицы отрубей имеют более мелкий размер, их площадь поверхности увеличивается, что приводит к более высокому водопоглощению. О подобных результатах также сообщили Pauly et al. [13]. FWA для WF в нашем исследовании почти идентичен FWA, описанному Hemery et al. [14], но FWA для WWF в нашем исследовании немного ниже, чем сообщалось ими. Возможно, это связано с различиями в качестве и количестве белков глютена или размером частиц муки или отрубей.Сообщается, что сверхтонкий помол муки до размера частиц от 18,36 до 57,96 мкм приводит к более высокому водопоглощению фаринографа с 59,1 до 72,9% [15]. Другим важным фактором, влияющим на FWA, является количество поврежденного крахмала в нормально размолотой муке [16]. Измельчение гранул крахмала до более мелкого размера увеличивает площадь поверхности, что приводит к более высоким значениям водопоглощения [17]. Добавление мелких и грубых отрубей на уровне 20% значительно увеличило FWA, время пика, стабильность теста и значение валориметра (Таблица 1).Пищевые волокна отрубей имеют большое количество гидроксильных групп, которые могут связывать огромное количество воды за счет водородных связей, намного больше, чем основные полимеры, присутствующие в пшеничном тесте, то есть глютен и крахмал [18–20]. Зародыши пшеницы, являющиеся богатым источником глутатиона, известного восстановителя, делают тесто более слабым во время замеса; таким образом, водопоглощение необходимо было снизить почти на 4% по сравнению с WF, чтобы получить оптимальную консистенцию теста 500 BU (Таблица 1).

Каждый 1% добавленного псиллиума приводил к увеличению значения FWA примерно на 4% (таблица 2).Как и ожидалось, время пика было больше (8 минут) с WF, чем с WWF (6 минут). Добавление большего количества фракций отрубей или зародышей еще больше снизило время пика. Напротив, добавление псиллиума значительно увеличивало время пика (11 мин). Значения стабильности теста были выше для WF (16,5 мин), чем для WWF (9 мин). Добавление мелких отрубей к WF значительно снизило стабильность теста, тогда как добавление крупных отрубей не повлияло на этот параметр. Добавление ростков пшеницы резко снизило стабильность теста (3.5 мин) из-за присутствия восстанавливающих веществ, таких как глутатион [9], что также отражалось на более высоких значениях MTI. Марти и др. [21] исследовали ослабление теста, содержащего зародыши пшеницы, и показали, что глутатион является основным компонентом, ответственным за ухудшение реологических характеристик теста. Причина более низкой стабильности теста в WWF, чем в WF, может быть связана с активностью различных протеолитических ферментов, присутствующих в алейроновом слое, который является нормальным компонентом WWF.То же самое может быть верно, когда мелкая фракция отрубей добавляется к WF [9]. Поскольку стабильность теста и значения MTI обратно пропорциональны, более низкие значения MTI желательны при выпечке арабского хлеба. Интересно, что добавление псиллиума на всех уровнях добавления увеличивало стабильность теста (11 мин). Что касается стабильности теста, MTI и значений валориметра, различные комбинации WF, грубых отрубей и псиллиума давали характеристики теста, которые были весьма желательными для приготовления арабского хлеба.

Волокно подорожника недавно было показано, что оно влияет на гидратационные свойства крахмала, свойства пастообразности и реологические свойства теста даже в холодных условиях [22].Сильно фибриллированная целлюлоза имеет большую площадь поверхности, и эти более мелкие фибриллы имеют значительно более сильное взаимодействие с гетероксиланом псиллиума, что приводит к компактной структуре [23]. Шелуха подорожника, богатый источником фракции растворимых волокон, сделанных из гетероксилана, обладает замечательной водопоглощающей способностью и гелеобразующими свойствами [24]. По их мнению, основной функциональный компонент (F60) шелухи псиллиума представляет собой сложную разветвленную структуру гетероксилана, которая обладает уникальными реологическими свойствами и предлагает огромные функциональные возможности для применения в пищевой промышленности.Многие из эффектов добавления псиллиума к WF на реологические свойства можно объяснить из-за этих взаимодействий между гетероксиланами и белками глютена.

Добавление псиллиума к WF на различных уровнях (от 1 до 5%) значительно увеличивало водопоглощение (FWA) и время пика, но снижало стабильность теста и значения валориметра (Таблица 2). Гетероксиланы в шелухе псиллиума содержат огромное количество гидроксильных групп, которые обладают более высокой способностью связывать воду [24].Как и ожидалось, в присутствии 10% мелких отрубей (FB), но с увеличением уровня добавления шелухи псиллиума, как FWA, так и время пика значительно увеличивались (Таблица 3). В присутствии мелких отрубей и псиллиума, конкурирующих за доступную воду в системе, белкам теста, очевидно, требовалось больше времени для развития вязкоупругой структуры. Однако при более высоком уровне 20% мелких отрубей и увеличивающемся количестве добавления псиллиума как FWA, так и время пика значительно увеличиваются (Таблица 4), но стабильность теста значительно увеличивается только при более высоких уровнях псиллиума (4 и 5%).Точно так же значения валориметра были значительно выше при 4 и 5% уровне псиллиума, чем более низкие уровни от 1 до 3% псиллиума [25, 26]. Было показано, что экстрагируемые фенольные смолы и белки, полученные из пшеничных отрубей, положительно коррелируют с прочностью теста и временем его застывания Navrotskyi et al. [27].

Когда грубые отруби (CB) добавляли на уровне 10% вместе с увеличивающимся количеством псиллиума (от 1 до 5%), как FWA, так и время пика значительно увеличивались (Таблица 5), но стабильность теста снижалась на всех уровнях. добавления псиллиума без изменения значений валориметра.Интересно, что при более высоких уровнях CB (20%) в присутствии возрастающих уровней псиллиума (от 1 до 5%) значения FWA, стабильности теста, времени пика и валориметра значительно увеличивались (Таблица 6). Более высокая стабильность теста и значения валориметра при более высоких уровнях псиллиума и отрубей можно объяснить взаимодействием феруловой кислоты, присутствующей в пентозанах пшеничных отрубей, которая усиливает глютеновые белки пшеничной муки, как предполагают различные исследователи [28–30]. Также известно, что арабиноксилан (AX) в пшеничных отрубях усиливает гели AX, которые увеличивают их способность связывать большее количество воды во время приготовления теста [31–33].Недавно Parenti et al. [12] также показали, что отруби и зародыши отрицательно влияют на реологические характеристики теста.

3.3. Характеристики экстенсографа

Растяжимость (E), сопротивление растяжению (R-to-E) и площадь (A) под растяжением теста были значительно выше у WF, чем у WWF (Таблица 7). По сравнению с контрольным WF, добавление мелких отрубей на уровне 10 и 20% значительно снизило значения E, R-to-E и A для теста; однако добавление грубых отрубей на уровне 10 и 20% значительно снизило растяжимость, но увеличило значения R-to-E и A.Добавление зародышей пшеницы на обоих уровнях (из-за более высокого содержания глутатиона) значительно увеличило значения E и снизило значения R-to-E, но немного увеличило значения A по сравнению с контрольным образцом WF (таблица 7). Добавление псиллиума на разных уровнях от 1 до 5% к WF уменьшило значения E (с 25,9 до 14,1 см), но увеличило значения R-to-E (с 11,9 до 17,1 см) и увеличило площадь (A) под графиком (с 213). до 229,6 см 2 ), что свидетельствует о большей стабильности теста (Таблица 8).Когда шелуха псиллиума была добавлена ​​вместе с 10% -ными уровнями мелких отрубей, значительно снизились значения E с 25,9 до 11,2 см, значения R-to-E с 11,9 до 10,9 см и A под графиком с 213 до 83 см 2 , что указывает на небольшое ослабление теста (Таблица 9). Более высокий уровень добавления мелких отрубей (20%) вместе с шелухой псиллиума еще больше ослабил структуру теста, о чем свидетельствует уменьшение значений E и A, но без значительного изменения значений R-to-E (Таблица 10). В случае добавления грубых отрубей (уровни 10 и 20%) вместе с шелухой псиллиума на всех уровнях от 1 до 5% влияние на растяжимость, сопротивление растяжению и площадь под кривой значительно уменьшилось (таблицы 11 и 12). .Крупные фракции отрубей образуются из самых внешних слоев зерна пшеницы в процессе вальцового помола. Эти внешние слои, как известно, содержат на своей поверхности небольшую волосистую структуру эпикарпа, которая оказывает сильное ослабляющее влияние на структуру клейковины и может даже привести к снижению удельного объема выпеченного хлеба [34]. Было показано, что повышенное количество арабиноксиланов и клетчатки снижает растяжимость и увеличивает отношение R к E. Более высокие количества фракций отрубей также увеличивают общее содержание белка, но снижают уровни концентрации глютена [35, 36], а добавление отрубей также снижает полимеризацию глютена, что приводит к разрушению структуры глютена [34].

Было показано, что добавление отрубей в муку влияет на реологические характеристики по многим причинам. Компоненты клетчатки, присутствующие в отрубях и псиллиуме, конкурируют с доступной водой во время отсутствия теста, с другими основными полимерами, такими как глютен и крахмал, тем самым препятствуя прочной сети глютена, что приводит к более низкому сопротивлению растяжению, но более слабому глютену с большей растяжимостью [37 –39]. Во-вторых, было показано, что феруловая кислота, присутствующая в водорастворимых пентозанах, усиливает глютеновую сеть [31, 32].Большинство фенольных соединений сосредоточено в основном во внешних слоях зерен злаков, которые составляют отруби [40]. Физическое взаимодействие компонентов отрубей с сеткой глютена является основной причиной отрицательного влияния добавления клетчатки на пониженные значения растяжимости и более высокие значения отношения R к E [38]. Ahluwalia et al. [41] изучали влияние добавления псиллиума на реологические свойства пшеничной муки. При добавлении псиллиума они наблюдали более высокое водопоглощение и стабильность, но снижали толерантность к смешиванию.Рао и Рао [42] изучали влияние включения пшеничных отрубей на реологические характеристики и хлебопекарные качества муки. Они использовали более высокие уровни, чем наше исследование, и обнаружили, что в муку можно добавить не более 30% пшеничных отрубей, чтобы получить приемлемый хлеб. При более высоком уровне добавления пищевых волокон (отруби, псиллиум) глютеновые белки ВФ могут частично управлять негативными эффектами добавления клетчатки на разбавление белков глютена [35, 36, 39, 43]. Аналогичные тенденции в реологических характеристиках теста наблюдались с различными комбинациями добавления грубых отрубей и псиллиума к ВФ во время этого исследования или с добавлением муки из нута в более ранних исследованиях [44, 45].

4. Выводы и рекомендации

Результаты, представленные в этой статье, ясно показывают влияние добавления грубых отрубей, мелких отрубей, зародышей пшеницы и шелухи псиллиума на различные реологические характеристики, измеренные с помощью фаринографа и экстенсографа. Основные причины ослабления структуры глютена – это конкуренция за воду между крахмалом, глютеном и составляющими клетчатки, которые доступны в системе теста. Это исследование показало, что добавление шелухи подорожника хотя и уменьшало растяжимость, но не оказывало отрицательного воздействия на область под изгибом.Таким образом, использование шелухи псиллиума позволило преодолеть некоторые из негативных эффектов, которые оказывают ростки пшеницы и фракции отрубей на реологические характеристики теста из белой муки. Был сделан вывод, что использование шелухи псиллиума, очевидно, поможет пекарям производить питательный арабский хлеб приемлемого качества. Различные фенольные соединения, присутствующие в слоях отрубей, нуждаются в дальнейшем исследовании, если они играют какую-либо значительную роль в усилении белков глютена в процессе замеса теста. Также необходимы дополнительные исследования, чтобы предложить способы устранения или уменьшения негативного воздействия добавления пшеничных отрубей, зародышей пшеницы и шелухи псиллиума на реологию теста.Добавление этих источников клетчатки очень важно для хлебопекарной промышленности для производства хлебобулочных изделий, богатых пищевыми волокнами, витаминами, минералами и антиоксидантными фитохимическими веществами, чтобы обеспечить пользу для здоровья потребителей от многих неинфекционных заболеваний, таких как ожирение, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания. , и многие виды рака.

Доступность данных

Все данные исследования включены в рукопись, и больше данных доступно у клиента, поскольку это был проект, спонсируемый клиентом.

Конфликты интересов

Авторы заявляют, что у них нет известного конфликта финансовых интересов или личных отношений, который мог бы повлиять на результат этой исследовательской работы.

Благодарности

Авторы благодарят Кувейтский фонд развития науки (грант № FB023C) за финансирование этого исследовательского проекта и Кувейтский институт научных исследований за предоставление помещений для выполнения этого исследовательского проекта.Авторы также благодарят Kuwait Flour Mills & Bakeries Co. и ее сотрудников за помощь в предоставлении нам пшеничной муки, отрубей, образцов зародышей и за спонсирование этого проекта.

Можно ли приготовить шелуху подорожника с низким содержанием углеводов? | Здоровое питание

Автор: Marie Dannie Обновлено 27 декабря 2018 г.

Шелуха подорожника от природы содержит мало углеводов, поэтому их использование в качестве замены высокоуглеводных и высококалорийных ингредиентов, таких как мука или панировочные сухари, может помочь сохранить ваши углеводы. расход низкий.Шелуха подорожника состоит из внешнего покрытия семян растения Plantago Ovata, также иногда называемого светлым или индийским псиллиумом. Светлый цвет шелухи подорожника не влияет на внешний вид продуктов, в том числе приготовленных. Однако, поскольку он разбухает под воздействием жидкостей, он может изменить текстуру приготовленных продуктов.

Углеводы и подорожник

В одной столовой ложке псиллиума содержится 5 граммов углеводов на порцию. Напротив, 1 столовая ложка панировочных сухарей содержит чуть больше 10 граммов углеводов на порцию.Углеводы – это макроэлементы, которые действуют как основной источник энергии для организма. Поскольку шелуха псиллиума является частью цельного зерна и богата диетической клетчаткой, а именно растворимой клетчаткой, она считается сложным углеводом. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, поскольку он не содержит жиров и сахара, он считается здоровым углеводом.

Приготовление с использованием подорожника

Хотя псиллиум обычно добавляют во фруктовые соки или воду и пьют как есть, его также можно добавлять в выпечку, супы, рагу и даже в овощные пюре.Псиллиум, используемый в приготовленной пище, необходимо смешать с достаточным количеством жидкости, чтобы шелуха могла впитаться и набухнуть, что снизило риск запора. Медицинский центр Университета Мэриленда рекомендует употреблять не менее 8 унций жидкости с каждой порцией от половины до 2 чайных ложек псиллиума. Однако, добавляя его в приготовленную пищу, проверяйте необходимое количество жидкости по текстуре. Например, вам может потребоваться больше жидкости при добавлении псиллиума в суп. Точно так же, если вы используете псиллиум в качестве замены панировочных сухарей в мясном буханке, может потребоваться меньше жидкости, поскольку шелуха действует как связующий агент.

Преимущества использования подорожника

Использование шелухи псиллиума вместо ингредиентов с более высоким содержанием углеводов не только поможет вам снизить количество углеводов, но также может снизить количество потребляемых калорий. Одна порция псиллиума содержит 20 калорий, в то время как порция панировочных сухарей того же размера содержит 56 калорий на порцию. Кроме того, псиллиум содержит больше клетчатки на порцию, включая 5 граммов клетчатки, в то время как панировочные сухари содержат менее 1 грамма. Это дополнительное содержание клетчатки добавляет больше веса к вашему рациону, уменьшая ваши шансы на переедание, поскольку оно помогает вам чувствовать себя сытым с меньшим количеством потребляемых калорий.

Меры предосторожности при приеме псиллиума

Чтобы избежать запора, при приеме псиллиума всегда нужно пить достаточно жидкости. Даже если вы добавляете псиллиум в выпечку или овощное пюре – если количество жидкости, которое вы можете добавить, ограничено, – пейте не менее шести-восьми стаканов жидкости в день. Если вы не потребляете достаточное количество жидкости с псиллиумом, в том числе в приготовленной пище, вы можете вызвать слишком сильное набухание шелухи во время еды, что приведет к удушью. Из-за этой возможности также поговорите с врачом перед употреблением продуктов, обогащенных псиллиумом, если у вас в анамнезе есть проблемы с глотанием или какие-либо непроходимости кишечника.Постепенно увеличивайте потребление псиллиума, если вы не привыкли к диете с высоким содержанием клетчатки. Начните с порции шелухи в половину чайной ложки, а затем постепенно увеличивайте количество еженедельно, пока не достигнете желаемой дневной нормы, часто не более 3-х столовых ложек в день.

с разделением или классификационными патентами и патентными заявками (класс 241/9)

Номер патента: 5733592

Реферат: Для очистки пищевых продуктов в виде сыпучих материалов, таких как зерна злаков, рисовые зерна, соевые бобы, семена подсолнечника, кофейные зерна и т.п., предусмотрено устройство оптической сортировки (24, 24a, 24a ‘). после системы предварительной очистки (6), которая позволяет сортировать по цвету, и / или размеру, и / или форме.Каждая частица сыпучего материала относится к классу частиц, определяемому параметрами, и переносится на опорную поверхность, транспортирующую сыпучий материал в зону приема (43, 44, 45) для соответствующего класса частиц. Чтобы очистить сыпучий материал, примеси и плохие частицы отделяются от продукта, при необходимости продукт разделяется на классы.

Тип: Грант

Зарегистрирован: 24 мая 1996 г.

Дата патента: 31 марта 1998 г.

Цессионарий: Buhler AG

Изобретателей: Артур Веттштейн, Гилберт Морет

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *