Выпечка на дрожжах с маком: Сдобные булочки с маком - 13 пошаговых фото в рецепте

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Yeast Star с маком

Эта дрожжевая звезда с маком — сладкий хлеб, который впечатляет и может быть наполнен самыми разными вкусами. Мне больше всего нравится тот, которым я делюсь с вами, но вы также можете наполнить его нутеллой или джемом. Выбор за вами! Это отличный рецепт для празднования праздника или повседневного угощения чашкой молока.

Этот звездный хлеб приготовить довольно просто. Рецепт похож на булочки с корицей. Выпекать до золотистого цвета и украсить сахарной пудрой или просто посыпать сахарной пудрой.

Как сделать дрожжевую звезду с маком

• Сделайте Dought . Для начала нужно раскрошить дрожжи в миску. Добавьте муку, сахар, молоко, перемешайте и оставьте подниматься минимум на 10 минут.
• Перемешать и вымешать. Остальные ингредиенты переложить в миску. Добавьте дрожжевую смесь из изюма и месите руками около 10 минут. Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте на 1-1,5 часа, пока не увеличится вдвое.
• Форма. Переход на хорошо посыпанный мукой прибой. Месить 5 минут, затем разделить на четыре равные части. Сформируйте каждый лук, затем раскатайте на хорошо посыпанной мукой поверхности в круг 25 см.
• Слой. Перенести один кружок теста на противень, застеленный пергаментной бумагой.Намазать 1/3 маковой начинки. Повторите то же самое со следующим кружком, поместив его поверх начинки. Повторите, оставив верхний круг голым.
• Разрез. Поставьте чашку или тарелку диаметром 4–7 см в центр круга в качестве колбасы. Ножом разрежьте все слои на 16 равных полосок.
• Твист. Двумя руками скрутите две полоски друг от друга два или три раза. Хорошо защипните полоски вместе. Повторите то же самое с остальными полосками, чтобы создать форму звезды.
• Поднять. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 10–30 минут, чтобы оно поднялось.
• Выпекать. Смажьте звезду слегка взбитым яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 ° C, 15-20 минут до золотистого цвета. Полностью остыть.
• Глазурь. Положите сахарную пудру в лук. Налейте воду и перемешайте. С помощью столовой ложки сбрызните звезду глазурью.

Банкноты

• Очень важно замешивать тесто достаточно долго, чтобы активировалась клейковина.Однако будьте осторожны, не замешивайте тесто слишком долго! Обычно на его замешивание уходит около 10 минут.
• Вы знаете, что тесто готово, когда вы нажимаете на него пальцем, и оно не возвращается назад.
• Дрожжевой жмых обычно начинает сохнуть через день. Чтобы этого не произошло, храните его в герметичном контейнере в холодильнике.

Начинка из домашних маковых семян

Вам понадобится:

• 200 г семян мака
• 250 мл молока
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 4 столовые ложки меда
• орехи

Сухие семена мака добавить в кипящее молоко.Нагрейте, все время помешивая. Если молоко слишком быстро впитывает молоко, добавьте еще немного. Добавьте остальные ингредиенты, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

PS: Если вы готовите какой-либо из моих рецептов, не забудьте отметить меня в Instagram как @myfoodaycom и использовать хэштег #myfooday. Мне так приятно видеть, что вы готовите мои рецепты!

Проверьте мои другие рецепты

Звездочка дрожжей с маком

сладкий хлеб, который впечатляет и может быть наполнен всевозможными вкусами

Время подготовки 15 минут

Общее время 2 часа 50 минут

Доходность: 16

Стоимость: 3 €

Дрожжевая смесь

• 20 г свежих дрожжей
• 1 столовая ложка муки
• 1 столовая ложка сахара
• 70 мл теплого молока

Тесто

• 500 г муки
• 80 г сахара
• 2 яйца
• 130 мл теплого молоко
• 60 г топленого масла

Начинка

• 500 г готовой к запеканию маковой начинки

• Раскрошите свежие дрожжи в миске. Добавьте муку, сахар и теплое молоко. Перемешайте. Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте на 15 минут.

• Муку просеять через сито. Добавить остальные ингредиенты теста, а также взбить дрожжевую смесь.

• Месите руками около 10 минут. Накрыть полотенцем и дать подняться в теплом месте на 1-1,5 часа.

• После того, как тесто увеличится вдвое, перенесите его на хорошо посыпанную мукой поверхность. Месить еще 5 минут.Разделите тесто на 4 равные части.

• Сформируйте из каждой детали лук, затем раскатайте его в круг 25 см. Один кружок теста переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Намазать 1/3 маковой начинки. Повторите то же самое со следующим кружком, поместив его поверх начинки. Повторите, оставив верхний круг голым.

• Поставьте чашку или тарелку диаметром 4–7 см в центр круга в качестве колбасы. Ножом разрежьте все слои на 16 равных полосок.

• Двумя руками скрутите две полоски друг от друга два или три раза. Хорошо защипните полоски вместе. Повторите то же самое с остальными полосками, чтобы создать форму звезды.

• Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 10–30 минут, чтобы он поднялся. Смажьте звезду слегка взбитым яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 ° C, 15-20 минут до золотистого цвета. Полностью остыть.

• Положите сахарную пудру в лук. Налейте воду и перемешайте. С помощью столовой ложки сбрызните звезду глазурью.

Ознакомьтесь с моими другими рецептами дрожжей:

⭐⭐⭐⭐⭐

Сообщение навигации

Практически идеальный маковый хлеб номер 1

Практически идеальный маковый хлеб номер 1

В этом рецепте хлеба с маком есть много интересного! Это быстрый хлеб, который означает, что вы можете быстро взбить пару буханок. Он маслянистый, влажный и нежный, с идеальным количеством мака и хрустящей лимонной глазурью сверху! Очаровательные веснушчатые буханки станут отличным дополнением любого бранча и станут долгожданным подарком!

Эволюционный процесс выпечки хлеба — увлекательное исследование. С незапамятных времен хлеб в различных формах был основным продуктом питания человека. Самые первые буханки хлеба были пресными. Их быстро выпекали в очень горячих духовках, и для их наддува и придания им характерной жевательной текстуры использовался пар, который образовался.

Со временем люди разработали различные методы закваски. Где-то около 1500 г. до н.э. египтяне наблюдали, когда муку и воду оставляли на достаточно долгое время для брожения, в результате чего тесто увеличивалось в объеме и выпекалось в более высокие буханки. Так родился хлеб на закваске.

Оттуда евреи унесли это открытие с собой, когда они бежали из региона, и оно распространилось по Европе и на Ближнем Востоке, став обычным и популярным способом приготовления хлеба.

Краткая история «подъема» в индустрии коммерческих дрожжей

Только после изобретения микроскопа, а затем и работ Луи Пастера в конце 1860-х годов ученые обнаружили дрожжи — крошечные растения, ответственные за спиртовое брожение и разрыхление теста.

Вскоре после этих открытий стало возможным выделить дрожжи в чистой культуральной форме. Новые знания о том, что дрожжи — это живой организм, заложили основу для коммерческого производства пекарских дрожжей, которое началось в конце 20 века.

Дрожжевой хлеб в любом виде по-прежнему пользуется огромной популярностью. По оценкам, средний американец съедает 53 фунта хлеба в год!

Разрыхлитель Спасибо за быстрое приготовление вкусной выпечки

Повара во всем мире с энтузиазмом восприняли быстрый хлеб во всех формах после появления разрыхлителя примерно в 1850 году.До этого дрожжи были единственной коммерчески доступной закваской для хлеба и пирожных. Выпечка может быть медленным и очень непредсказуемым процессом.

Quickbreads охватывает широкий ассортимент, от печенья и лепешек из теста до кексов и буханок из теста . Главное, что их отличает, — это быстрота изготовления.

При смешивании влажных и сухих ингредиентов смесь образует крошечные пузырьки углекислого газа. Вот так тесто поднимается, когда оно запекается.И поэтому мы должны запекать их почти сразу после смешивания.

Основные ингредиенты в рецептах быстрого хлеба различаются, делая одни слаще, а другие богаче. Их жидкое тесто и тесто хорошо подходят для всевозможных вкусных добавок, таких как ягоды, орехи и фрукты.

Восхитительное добавление семян мака в выпечку

Семена мака обладают характерным ароматом и почти непреодолимым хрустом. Они были популярны на протяжении веков бесчисленным множеством способов.Крошечные семена чрезвычайно популярны в хлебе, рогаликах, выпечке, салатах и ​​заправках. Они есть даже в некоторых рецептах основных блюд!

Семена мака получают из стручков опийного мака. В бронзовом веке, примерно с 1450 г. до н.э. по 700 г. до н.э., минойская цивилизация использовала смесь молока, опиума и меда, чтобы успокоить плачущих младенцев.

Семена мака, используемые в выпечке, поступают отовсюду, но двумя основными нашими источниками являются Турция и Нидерланды. Мак для использования на кухне проходит тщательную очистку перед обработкой для выпечки и приготовления пищи, удаляя почти все остатки опиатов.

Однако, если семена мака съедены в достаточном количестве, в редких случаях он может давать ложноположительные тесты на наркотики.

Давайте займемся делом и приготовим две буханки вкусного макового хлеба

Все начинается с смешивания этого золотистого крапчатого теста. У него маслянистый вкус, но он также обладает наиболее интригующим вкусовым профилем, создаваемым экстрактом ванили и миндаля.

Количество мака идеальное. Если вы используете слишком много, мак может вытягивать влагу из хлеба, делая его относительно сухим.

Теперь разлейте эту великолепную смесь в две стандартные формы для выпечки хлеба, мини-формы для выпечки хлеба или даже формы для кексов. Смазывайте ТОЛЬКО дно формы для выпечки хлеба, чтобы хлеб поднимался по стенкам и становился высоким. Если вы используете вкладыши для кексов в своих формах для кексов, они станут отличной закуской, которую все полюбят.

Мойте чашу и венчик, пока духовка творит чудеса. Когда выпекаются буханки, восхитительный аромат наполняет весь ваш дом !!

Посмотрите, какие это прекрасные буханки даже без глазури.Но, пожалуйста, не пропускайте добавку. Вот где начинается волшебство. Лимонная глазурь и нарезанный миндаль придают буханкам невероятный «it-фактор». Мне нравится делать глазурь в небольшом кувшине для крема или в маленькой мерной чашке с выступом для удобного наливания.

Сделайте глазурь во время выпечки хлеба. Вы хотите, чтобы он был готов, когда буханки выйдут из духовки, потому что вы добавляете топпинг, пока буханки горячие.

Используйте шпажку или вилку с тонкими зубцами, чтобы проткнуть горячий хлеб по всей поверхности.Затем полейте теплый хлеб тонкой глазурью. Затем посыпьте нарезанным миндалем. Наконец, налейте еще один слой глазури, чтобы миндаль остался на месте!

Дайте хлебу остыть до комнатной температуры, пока он еще находится в сковороде. Убедитесь, что посыпка высохла. Проведите острым ножом по краям, чтобы ослабить буханку. Затем переверните буханку и постучите по дну формы, чтобы освободить ее.

Теперь используйте зубчатый нож, чтобы разрезать каждую буханку на 16 ломтиков. Посмотрите на этот невероятно красивый интерьер! Когда я смотрю на картинку, у меня текут слюнки!

И вот вы, ребята.Теперь у вас есть желанный рецепт лучшего макового хлеба, который когда-либо касался ваших губ! Прямо сейчас, когда в воздухе витает весна, самое время испечь пару буханок и раздать одну!

ПОДСКАЗКА: В магазинах Dollar есть САМЫЕ КРАСИВЫЕ кухонные полотенца. Они делают восхитительную подарочную упаковку. Оберните буханку кухонным полотенцем и обвяжите ниткой или джутом! Ты гарантированно будешь всеобщим любимым соседом!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Состав

• МАКОВЫЙ ХЛЕБ
• 3 стакана муки
• 2 1/4 стакана сахара
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 3 столовые ложки мака
• 1 1/2 чайной ложки миндального экстракта
• 1 1/2 чайной ложки сливочного ароматизатора
• 1 1/2 чайной ложки ванили
• 3 яйца
• 1 1/2 стакана растительного масла
• 1 1/2 стакана молока
• 5-6 капель желтого пищевого красителя (по желанию)
• ЛИМОННОЕ СТЕКЛО
• 2 стакана сахарной пудры
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1/2 чайной ложки сливочного ароматизатора
• 1/2 чайной ложки миндального экстракта
• 1 чайная ложка ванили
• 2-3 столовые ложки нарезанного миндаля

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте смазкой дно только двух стандартных форм размером 9 x 5 дюймов.
2. Смешайте сухие ингредиенты вместе, затем добавьте яйца, экстракты, молоко и масло и перемешайте до тех пор, пока все ингредиенты не станут влажными, соскребая по стенкам миски один или два раза. Если вы используете миксер, используйте низкую скорость. Вы не хотите слишком перемешивать. Смесь будет иметь консистенцию теста для торта.
3. Вылейте в формы для выпечки хлеба и выпекайте примерно один час, пока зубочистка или тестер для выпечки не станут чистыми.
4. Сделайте глазурь во время выпечки хлеба, потому что вы будете наносить ее на еще довольно теплый хлеб. Мне нравится наливать глазурь в небольшой кувшин, чтобы было легко и равномерно налить.
5. Когда хлеб выйдет из духовки и еще на сковороде дайте ему остыть в течение 5 минут, затем проткните в нем отверстия с помощью вертела или вилки с тонкими зубьями и полейте глазурью. Если вы хотите украсить нарезанным миндалем, слегка полейте его глазурью, добавьте миндаль и еще раз глазируйте, чтобы миндаль прилипал.
6. Дайте полностью остыть на сковороде. Чтобы вынуть из сковороды, проведите ножом по краям буханки, чтобы ослабить и перевернуть сковороду на бок, нажмите и выньте.
7. Делает 2 хороших хлеба, которые можно разрезать на 16 ломтиков. Замораживает хорошо, на самом деле, замораживание, кажется, усиливает вкусовые качества.

Банановый хлеб, тыквенный хлеб и цуккини — любимые виды быстрого приготовления. У вас есть старый семейный рецепт, которым вы хотели бы поделиться? Ой, давай, пожалуйста? Мы были бы так рады услышать об этом!

Еще рецепты:

Супер вкусные рецепты немецких десертов

Супер легкие рецепты из нута

Изумительное замороженное печенье «Брауни»

Поделитесь этим рецептом в своих учетных записях в социальных сетях, таких как Facebook, Instagram, Twitter и Pinterest.Мы были бы польщены и очень благодарны, спасибо!

Если вы еще не сделали, загляните на нашу страницу в Facebook, где мы каждый день публикуем простые, вкусные и семейные рецепты!

Вихревой хлеб с семенами лимона и мака

Хлеб с семенами лимона и мака — Пристрастие Салли к выпечке

Этот лимонный хлеб с маком может быть достаточно простым для завтрака в будний день или может быть украшен цукатами из ломтиков лимона и дополнительной глазурью для необычного послеобеденного чая.Независимо от того, как и когда вы его подаете, этот быстрый хлеб будет влажным, ароматным и испещренным большим количеством мака.

Вы когда-нибудь пробовали этот быстрый хлеб с корицей? Прошлой осенью это был повторный фаворит, но после 500 буханок (без преувеличения) я решил по-новому взглянуть на базовый рецепт. Я добавил свежий лимонный сок и мак, а также немного разрыхлителя, так как сок утяжелил мякиш. Проще говоря, этот быстрый хлеб — это солнечный свет на сковороде.Он золотистый снаружи с ярко-желтой крошкой в ​​пятнах мака. Просто прекрасно! И он определенно вам понравится, особенно если вы любите лимонные угощения.

Расскажи мне об этом хлебе с лимонным маком

• Вкус: Вкус лимона идеально сбалансирован — не слишком терпкий и не слишком сильный. Хлеб определенно вкусный, простой, но нам он очень понравился с небольшим количеством лимонной глазури сверху. Глазурь просочилась в хлеб, добавив еще больше влаги.
• Текстура: Этот хлеб мягкий и влажный, со слегка плотным мякишем. Для сравнения, я бы сказал, что он не такой плотный, как фунтовый пирог, но определенно тяжелее, чем белый пушистый пирог. Идеально подходит к чашке кофе или чая.
• Легкость: Для многих быстрых хлебцев требуется взбить сливочное масло и сахар вместе, но в этом базовом рецепте используется масло для дополнительной влажности. (Со всем лимонным вкусом вы не пропустите масло.) Поскольку мы не взбиваем сливочное масло, мы можем пропустить миксер и просто использовать венчик для теста.Все подготовительные работы довольно просты, поэтому этот рецепт отлично подходит для новичков.
• Время: Это быстрый хлеб, поскольку он не готовится на дрожжах, но время выпекания не очень быстрое. Выделите 50-60 минут, чтобы хлеб пропекся. После глазури вы можете нарезать и подавать хлеб теплым или подождать, пока он полностью остынет. Вы можете сократить время выпекания, если используете противни для мини-буханок или выпекаете тесто как лимонные кексы с маком . См. Примечания к рецепту для обоих вариантов.

Видеоурок: Как приготовить хлеб из семян мака и лимона

Хлеб с семенами лимона и мака — 3 дополнительных совета

Прежде чем разогреть духовку, позвольте мне отметить эти 3 дополнительных совета.

1. Комнатная температура Ингредиенты: Перед началом работы доведите холодные ингредиенты, такие как яйцо, сметана и молоко, до комнатной температуры. Ингредиенты комнатной температуры легко склеиваются, так как они более теплые, создавая бесшовное тесто с равномерной текстурой.Гладкое тесто означает однородную текстуру выпечки.
2. Количество сахара: Из 1 стакана сахара получается чудесно сладкий быстрый хлеб, напоминающий торт на завтрак. Если вы ищете что-то не такое сладкое, возьмите 3/4 стакана — на самом деле я написал / предпочитаю рецепт, так как сверху сладкая глазурь.
3. Extra Glaze: Количество лимонной глазури / глазури, указанное в рецепте ниже, дает очень легкий слой. Эта глазурь в основном полупрозрачная и проникает в верхнюю часть хлеба.Для получения более толстого слоя удвойте ингредиенты глазури.

Засахаренные дольки лимона не являются обязательными, но разве они не являются завершающим штрихом? Я следил за этим уроком по засахаренным долькам лимона. Они сладкие, жевательные и служат прекрасным (и съедобным) украшением. Не запекайте их на хлебе — просто украсьте ими готовый хлеб.

Почему у моих быстрых хлебов большая трещина?

Не волнуйтесь! Большая трещина в центре вашего хлеба / быстрого хлеба на самом деле является признаком того, что ваш хлеб правильно расширился.Верхняя часть хлеба, естественно, приготовится и застынет быстрее, чем середина. По мере приготовления в центре воздух выходит из верхней части, образуя четкую трещину либо в центре, либо немного смещенную от центра. Если у вашего испеченного быстрого хлеба на самом деле нет большой трещины в центре, не о чем беспокоиться — существует множество переменных, включая вашу духовку, температуру духовки, продолжительность времени, положение решетки в духовке, рецепт и т. Д.

Вы тоже полюбите эти рецепты:

Описание

Масло и сметана делают этот лимонный хлеб с маком уникально влажным, а лимон придает свежий яркий вкус.Приведенный ниже рецепт глазури дает легкий слой, но не стесняйтесь удваивать глазурь, если хотите больше. См. Примечания к рецептам для маффинов и мини-буханок.

• 2 стакана (250 г) универсальной муки (выровненной ложкой)
• 4 чайные ложки мак
• 1 чайная ложка пищевая сода
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 большое яйцо , при комнатной температуре
• 3/4 стакана (150 г) сахарный песок
• 1/3 стакана (80 мл) растительного масла
• 1/3 стакана (80 г) сметаны (или простой йогурт / греческий йогурт), комнатной температуры
• 2/3 стакана (160 мл) цельного молока , комнатной температуры
• 3 столовые ложки (45 мл) лимонный сок
• 1 столовая ложка цедра лимона

Глазурь

• 1/2 стакана (60 г) кондитерского сахара
• 1 столовая ложка (15 мл) лимонный сок
• по желанию: засахаренные ломтики лимона (я следовал этому руководству, чтобы сделать их)

1. Разогрейте духовку до 177 ° C (350 ° F).Сбрызните форму для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов антипригарным спреем.
2. Взбейте в большой миске муку, мак, пищевую соду, разрыхлитель и соль. В средней миске взбейте яйцо и сахарный песок до однородной массы. Вмешайте масло, сметану, молоко, лимонный сок и цедру лимона. Вылейте влажные ингредиенты к сухим и взбейте до полного смешивания. Избегайте чрезмерного перемешивания; несколько небольших комков — это нормально.
3. Равномерно вылейте / разложите тесто по подготовленной форме для выпечки хлеба. Выпекайте хлеб от 50 минут до 1 часа, прикрыв его фольгой примерно половину, чтобы буханка выпекалась равномерно.Проткните центр хлеба зубочисткой. Если он выходит чистым, хлеб готов. Время приготовления зависит от духовки. Мой хлеб обычно занимает 55 минут.
4. Полностью охладите хлеб в посуде, поставленной на решетку. * Не стесняйтесь сбрызнуть глазурью (следующий шаг), пока хлеб еще теплый. Таким образом, глазурь проникает в теплый хлеб, добавляя дополнительную влагу. *
5. Сделайте глазурь: * Это не дает много глазури — только легкий слой. Не стесняйтесь удваивать глазурь, если хотите больше.* Взбейте сахар кондитерского сахара и лимонный сок вместе. Сбрызните хлеб, пока он еще теплый на противне или после того, как остынет.
6. Нарежьте и подавайте. Накройте и храните оставшийся простой или глазированный хлеб при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: Для более длительного хранения вы можете заморозить глазированный или неглазурованный хлеб на срок до 3 месяцев. Если вас интересуют мои советы по замораживанию быстрого хлеба, прочитайте мою публикацию «Сделайте заранее выпечку». Дайте оттаять в холодильнике в течение ночи и доведите до комнатной температуры перед глазированием (при необходимости) и подачей на стол.
2. Сметана и Молоко: Я рекомендую жирную сметану и цельное молоко. Вместо этого вы можете использовать простой йогурт, но по возможности избегайте обезжиренного. Я не рекомендую здесь молоко с пониженным содержанием жира или молоко, хотя вы можете использовать его в крайнем случае. Хлеб не будет таким насыщенным и влажным.
3. Маффины: Мои любимые лимонные маффины с маком — это мягкие, сладкие и похожие на пирожные кексы с ежевикой, лимоном и маком.Для кексов с более плотным мякишем (но с таким же прекрасным вкусом) вы можете использовать это быстрое тесто для хлеба. Смажьте противень для кексов с 12 счетчиками или подкладку. Вам понадобится вторая сковорода для 2 дополнительных кексов, так как по этому рецепту получается около 14. (Или выпекайте партиями). Приготовьте тесто, как указано. Заполните лайнеры до самого верха жидким тестом. Выпекайте кексы в течение 5 минут при 425 ° F (218 ° C), затем, оставив кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C). Выпекайте еще 15-17 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Общее время, в течение которого эти кексы находятся в духовке, составляет около 20-22 минут, плюс-минус. Охладите кексы в течение 5 минут в противне для кексов, затем переложите их на решетку, чтобы продолжить охлаждение. Делает 14 кексов.
4. Мини-буханки: Смажьте маслом форму для мини-буханки. Приготовьте тесто, как указано. Заполните сковороду жидким тестом до самого верха. Выпекайте при температуре 350 ° F (177 ° C), пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Время выпекания и выход зависят от размера вашей мини-формы для выпечки.
5. Лимон: Для этого рецепта достаточно 2 средних лимонов.Вы должны получить 1 столовую ложку цедры из 1 среднего лимона и 2 средних лимонов, чтобы обеспечить достаточно сока как для хлеба, так и для глазури.
6. Семена мака: При желании не используйте семена мака или замените тем же количеством семян черного кунжута или семян чиа.
7. Другой цитрус: Вы можете заменить лимонный сок и цедру другими цитрусовыми соками и цедрой, такими как апельсин, красный апельсин, лайм или грейпфрут. При желании мак можно не использовать.

Ключевые слова: лимон мак, хлеб, быстрый хлеб, лимон

Булочка с маком — старомодное еврейское совершенство

(The Nosher через JTA) — Когда я иду в кошерную пекарню в любой точке мира, я ищу булочки с маком.Я люблю их за нежное и блестящее тесто, а также за сладкую, чернильную, фруктовую и слегка горьковатую начинку из маковых семян. Особенно я люблю булочки с маком по утрам за чашкой крепкого кофе или черного чая. Это декадентский отход от разумного завтрака, и он особенно хорош в субботу утром.

Сладкая булочка с маком распространена в еврейских и нееврейских общинах в странах Центральной и Восточной Европы от Венгрии, Польши, Украины, Румынии и многих других.Это особенно популярно во время зимних праздников.

В моей семье мы с отцом всегда были большими поклонниками этой выпечки, и мы будем постоянно искать пекарню, которая предлагает лучший вариант. Мы попробуем разные булочки и обсудим тонкости каждого теста: было ли оно слишком сладким? Было ли соотношение мака и печенья хорошим? Было ли тесто достаточно мягким?

Есть причина, по которой булочки с маком не кажутся очень популярной выпечкой — их довольно сложно приготовить.Выпечка из сдобного теста; нужно время, чтобы тесто замесилось в шелковистую гладкую массу; нужно время, чтобы тесто поднялось; и требуется немного внимания и осторожности, чтобы придать форму рулонам.

Начинка из маковых семян также требует небольшой работы, хотя вы можете купить готовую маковую начинку в банке, если хотите облегчить себе жизнь. Нужно перемалывать мак порциями, нагревать несколько ингредиентов и терпеть время охлаждения. Терпение — это часть процесса катания маковых семян.

Однако это та выпечка, которая при приготовлении дома доставляет ностальгическое удовлетворение и чувство выполненного долга. Тесто получается таким гладким и приятным для работы, а начинка из маковых семян блестящая и приятно насыщенного цвета. Делая это, вы можете почувствовать себя участником «Великой британской выпечки» в эпизоде, в котором вас попросили сделать «Классику Старого Света» для решения технических задач. Вы можете нервно надеяться, что начинка не протечет, что тесто не будет ни чрезмерно, ни недобровольно, и что внутри будет идеальный вихрь из маковых зерен, когда оно, наконец, остынет, и вы сделаете свой первый ломтик.

Когда я готовил это, иногда моя выпечка протекала, а иногда завихрение было не таким идеальным, как я ожидал, и все же вкус от этого не пострадал. Кажется, что дегустация еще теплого булочки в любой из его форм всегда стирает память о работе и любых видимых недостатках. Только что из духовки и (терпеливо) ожидая, пока булочки немного остынут, кухня наполняется маслянистыми, ореховыми, ванильными запахами, и ничто не кажется более приятным, чем это.

Рулет с маком — старомодное еврейское совершенство

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Десертный курс

Кухня Восточноевропейская, Семейная / традиционная, Еврейская

Для начинки из маковых семян:

• 8 унций.мак (1 1/2 стакана), очень свежий
• 2 ст. сливочное масло несоленое
• 1/2 стакана молока
• 2/3 стакана сахара
• 2 ст. мед
• 2 ч. чистый ванильный экстракт
• большая щепотка соли

Для теста:

• 4 1/4 стакана универсальной муки плюс еще для опудривания
• 2 1/4 чайной ложки. активные сухие дрожжи
• 1 1/3 стакана молока, нагретого до 105-110 F.
• 2 взбитых больших яйца
• 1 палочка несоленого сливочного масла 1/2 стакана, растопленного и охлажденного
• 1/2 стакана сахарного песка плюс 1 чайная ложка.
• 1 ч. кошерная соль
• 1 яичный желток плюс немного воды, взбитый для мытья яиц

Чтобы приготовить начинку из маковых семян:

• Начните с измельчения семян мака партиями в мельнице для специй или кофемолке или вручную с помощью ступки и пестика. Убедитесь, что мак очень свежий, хорошо понюхайте — он не должен пахнуть плесенью. В семенах мака много масла, и они могут быстро испортиться на полке. Кухонный комбайн также может работать для измельчения семян мака, но он не будет таким мелким, как в кофемолке для специй.Измельчая мак, вы не только получите более гладкую начинку, но и поможете загустеть смеси при добавлении жидких ингредиентов.

• В небольшой кастрюле на среднем огне растопите масло, затем добавьте молоко, сахар и мед. Перемешивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет очень горячей, но не кипящей.

• Залейте молочной смесью мак и перемешайте. Добавьте ваниль; соль и перемешайте, пока все хорошо не смешается. Ваша смесь может показаться немного жидкой на этом этапе, но поместите ее в холодильник, чтобы она остыла, пока готовите тесто, и дайте ему подняться. Вы также можете сделать начинку за 1-2 дня и хранить ее в холодильнике.

Для приготовления теста:

• В чашу миксера, снабженного крючком для теста, добавьте дрожжи и чайную ложку сахара. Нагрейте молоко до тепла и добавьте его в миску. Если вы делаете это вручную, добавьте в небольшую миску молоко, дрожжи и сахар.Дайте дрожжам стать пенистыми и пузырящимися примерно 5-8 минут.

• Добавьте взбитые яйца, топленое и охлажденное масло, сахар и соль к молоку и дрожжам. Включите миксер, чтобы перемешать, и медленно добавляйте муку в жидкость, пока она не смешается полностью. Если вы делаете это вручную, добавьте муку в большую миску, сделайте лунку, затем добавьте молочную смесь и оставшиеся ингредиенты и перемешайте, пока все не смешается.

• После смешивания муки включите миксер на средний уровень и дайте тесту превратиться в шелковистый, гладкий и мягкий шарик, примерно 8-10 минут. Тесто будет липким, но чем дольше оно будет работать, тем более гладким оно станет, и оно перестанет прилипать к стенкам миски или к вашим рукам, когда вы дотронетесь до него. Вручную замесите тесто, пока оно не станет очень гладким, мягким и перестанет прилипать к рукам.

• Осторожно переложите тесто в большую слегка смазанную маслом миску и накройте влажным чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в течение 1–1 1/2 часа или пока тесто не увеличится в размере вдвое.

Чтобы собрать булочки с маком:

• Когда тесто поднялось, разделите его пополам.Слегка протрите поверхность пылью. Мне нравится раскатывать тесто прямо на листе пергаментной бумаги — это поможет вам придать тесту форму и легче переносить его на противень. Раскатайте каждую половину теста до прямоугольника размером 12 на 16 дюймов или размером с противень. В каждую половинку теста добавить половину маковой начинки. Выложите его ровным слоем, оставив кайму в 2,5 см по краям теста.

• Осторожно начинаем раскатывать тесто. Как только вы дойдете до края, смажьте его небольшим количеством яичного раствора, чтобы закрыть его.Сожмите края рулона, чтобы не протекла начинка; также защипните каждый конец рулона, чтобы они не протекали. Осторожно переложите рулон стороной со швом вниз на противень. Сделайте надрезы в верхней части теста; это поможет сохранить булочку с маком от разрыва. Повторите процесс со второй половиной теста.

• Разогрейте духовку до 350 F. Накройте рулеты чистым кухонным полотенцем или куском полиэтиленовой пленки и дайте снова подняться в течение 30 минут.Перед тем, как идти в духовку, обильно смажьте тесто яичной жидкостью. Убедитесь, что решетки находятся на верхней и нижней трети духовки, и поместите каждый противень на одну из решеток.

• Выпекать 30-40 минут, через 15 минут вращая роллы. Выпекать до темно-золотистого цвета. Дайте остыть, затем нарежьте и подавайте. Булочки с маком можно хранить до 5 дней в герметичном контейнере.

Вам также может понравиться

Хотите создать красную халу? Добавьте свекольный порошок.Зеленый? Попробуйте использовать порошок матча из зеленого чая.

Эти фаршированные перцы в персидском стиле очень полезны и полезны. Это также обед из одного горшка, который идеально подходит, чтобы собрать людей в будний день или на субботний ужин в пятницу.

Маковец Рецепт — Польский рулет с маком

Поделиться — это забота!

Польский булочка с маком или Маковец — традиционное пасхальное или рождественское угощение в польских домах.Этот рулет, наполненный маком, орехами и сухофруктами, отлично подойдет к чашке чая или кофе.

Этот вид маковых или ореховых булочек имеет давние традиции в выпечке в Восточной Европе. Есть версия еще одного из них, наверное, в любой стране этого региона, я перепробовал много из них, и мне они все понравились.

Например, взгляните на Beigli — венгерский ореховый рулет или Cozonac — его румынский вариант. В обоих моих рецептах используются орехи, но ореховую начинку можно заменить начинкой из маковых семян.

Что такое Маковец?

Булочка с польским маком. Дрожжевое тесто раскатывают и заправляют маковой пастой с орехами и сухофруктами. Хлеб не слишком сладкий, но достаточно сладкий, чтобы его можно было считать пирогом или десертом. Это восхитительно, особенно когда оно свежеиспечено и подается с чашкой горячего чая или кофе.

Как и два других ролла, упомянутых выше, Маковец обычно готовится в праздничные дни, то есть как на Пасху, так и на Рождество. Это семейная традиция, и я почти уверен, что в каждой семье есть своя собственная версия, и что каждая семья утверждает, что их версия является лучшей и наиболее достоверной.

Это всегда относится к традиционным рецептам. Я совершенно убежден, что мои румынские голубцы Сармале — самые лучшие и самые настоящие во всем мире. 🙂

Что вам нужно?

Тесто:

• Дрожжи
• Универсальная мука
• Соль
• Сахар
• Молоко
• Один яичный желток (оставьте яичный белок для начинки)
• Несоленое масло
• Экстракт ванили

Начинка:

• Два яичных белка : один остаток от приготовления теста и один остаток от приготовления яичной промывки.
• Молотые семена мака
• Изюм
• Сушеная черника (их можно заменить любыми другими сухофруктами, например, абрикосами )
• Грецкие орехи измельченные
• Сахар
• Молоко
• Растопленное масло , чтобы смазать тесто.

Мытье яиц:

• Один яичный желток (остатки от начинки)
• Одна столовая ложка молока

Глазурь:

Какие дрожжи использовать?

Свежие, активные сухие или быстрорастворимые дрожжи.

Свежие дрожжи:

• Это лучший вид дрожжей, который вы можете использовать, поэтому, если они есть у вас, используйте их.
• Кубик свежих дрожжей весит 42 г в Германии.
• Для булочки с польским маком вам понадобится 25 г свежих дрожжей.
• Но свежие дрожжи не так легко доступны во всем мире, поэтому сухие дрожжи являются хорошей заменой.
• Свежие дрожжи необходимо растворить в некотором количестве уже отмеренного теплого молока перед использованием.

Активные сухие дрожжи:

• Он имеет более крупные гранулы и также должен быть растворен в молоке перед использованием.
• Для этого рецепта вам понадобится один пакет гранул, содержащий 7 г дрожжей.

Быстрорастворимые сухие дрожжи:

• Гранулы более мелкие, и дрожжи можно смешать с сухими ингредиентами перед добавлением молока (или воды).
• Одна упаковка сухих дрожжей весит 7 г / 0,24 унции.
• Оба типа сухих дрожжей обычно продаются в небольших упаковках, и, по крайней мере, в Германии одна упаковка эквивалентна ½ кубика свежих дрожжей.

Как приготовить булочку с польским маком?

Тесто дрожжевое:

• Если используются свежие дрожжи , раскрошите их в небольшой миске. Если вы используете активные сухие дрожжи, поместите их в миску.
• Добавьте 2 чайные ложки уже отмеренного сахара , 2 столовые ложки уже отмеренного муки и немного теплого молока из уже отмеренного молока. Молока ровно столько, чтобы образовалась густая паста. Хорошо перемешайте и оставьте на 5-10 минут под крышкой в ​​теплом месте.Он должен удвоить свой объем.

• Тем временем, растопите масло и дайте ему немного остыть.
• Поместите муку в большую чашу или в чашу миксера, прикрепленную крючками для теста. Добавьте соль и оставшийся сахар. Хорошо перемешайте.
• Добавьте топленое масло , яичный желток, ваниль и дрожжевую смесь . Хорошо перемешайте ложкой.
• Месите миксером с крючками для теста или настольным миксером в течение примерно 5 минут или до получения эластичной и однородной массы.Тесто будет достаточно мягким, но не очень липким.
• Поместите в чистую миску, накройте кухонной тканью и дайте подняться в теплом месте в течение 1-2 часов или пока не увеличится вдвое. .
• Время подъема зависит от температуры вашей кухни и от типа дрожжей, которые вы используете.
• Если используются свежие дрожжи, проверьте уже через час, тесто, приготовленное из свежих дрожжей, всегда поднимается быстрее.

Наполнение:

• А пока сделаем маковую начинку.
• Если мак не перемолоть, перемолоть в кухонном комбайне . Они должны быть мельче, но не превращаться в порошок.
• Взбить яичные белки , пока они не станут густыми.
• В другой миске смешайте мак, изюм, чернику, грецкие орехи и сахар.
• Нагрейте молоко в маленькой кастрюле до кипения.
• Залейте смесью маковых семян и хорошо перемешайте.
• Дать остыть.

Как сформировать рулон?

• Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности примерно 1 см / 0.4 дюйма толщиной и около 40 × 30 см / 15 × 12 дюймов в ширину. (1)
• Смажьте растопленным и охлажденным (или очень мягким) маслом. (2)
• Намажьте начинку сверху . (3)

• Раскатайте и хорошо закройте концы , чтобы начинка не пролилась во время выпекания.
• Поместите его на противень , выстланный пергаментной бумагой . (1)
• Смешайте яичный желток и молоко, и смажьте ролл полученной смесью.(2)

• Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта примерно 45 минут или до золотистого цвета .
• Дать остыть на решетке.
• После охлаждения можно покрыть его глазурью . Это необязательно, но очень приятно, это добавляет немного сладости и гламура.
• Смешайте сахарную пудру с достаточным количеством лимонного сока (молока или воды), чтобы образовалась густая текучая глазурь. Полить остывшим Маковец.

подсказок

Самый важный совет : Используйте цифровые кухонные весы для измерения ингредиентов (партнерская ссылка Amazon).Выпечка — это наука, требующая точных измерений. Измерение объема может дать такие разные результаты, особенно когда речь идет о муке и масле. И если вы используете это неправильное количество, у вас больше шансов получить неудовлетворительную выпечку. Кухонные весы дадут вам самые точные результаты, гарантируя наилучшую выпечку.

Если ваша кухня недостаточно теплая для поднимающегося теста, поставьте миску в духовку и включите свет духовки. Горит только духовка, а не духовка.

Как упоминалось выше, тесто, приготовленное из свежих дрожжей, поднимается быстрее, поэтому обязательно проверьте.

Как обслуживать и хранить Маковец?

Как и любая дрожжевая выпечка, этот рулет с маком лучше всего в свежеиспеченном виде.

Однако остатки хранятся при комнатной температуре 2-3 дня. Держите завернутым в чистое кухонное полотенце. Остатки также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в пакеты для заморозки или контейнеры. Размораживать примерно 2 часа при комнатной температуре или в холодильнике на ночь.

Еще булочки дрожжевые:

• Дрожжевое тесто Примечание:
• 25 г свежих дрожжей ИЛИ 7 г активных сухих дрожжей 0,9 унции свежих дрожжей ИЛИ 0,24 унции активных сухих дрожжей
• 250 мл теплого молока 8,5 жидких унций / 1 стакан + 1 столовая ложка
• 30 г сахарного песка 1 унция / 2 ¼ столовой ложки
• 400 г универсальной муки 14 унций / 3 1/3 стакана
• ¼ чайной ложки мелкой морской соли
• 1 яичный желток Примечание 1
• 50 г несоленого сливочного масла 1,8 унции / скудное чашки
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Начинка:
• 220 г молотого мака, 7.1 ½ стакана (Примечание 3)
• 2 столовые ложки изюма
• 2 столовые ложки черники Примечание 4
• 2 столовые ложки измельченных грецких орехов
• 2 яичных белка
• 80 г сахара 2,8 унции / 1/3 стакана + 1 столовая ложка
• 100 мл молока 3,4 жидких унций / 1/3 стакана + 2 столовые ложки
• 1 яичный желток
• 1 столовая ложка молока
• Глазурь:
• 75 г сахарной пудры 2,6 унции / чашки
• 2-3 ​​столовые ложки лимонного сока / молока / вода по необходимости

Тесто:

• Проба дрожжей: Если вы используете свежие дрожжи, раскрошите их в небольшой миске.Если вы используете активные сухие дрожжи, поместите их в миску. Добавьте 2 чайные ложки уже отмеренного сахара, 2 столовые ложки отмеренной муки и немного теплого молока из отмеренного молока. Молока ровно столько, чтобы образовалась густая паста. Хорошо перемешайте и оставьте на 5-10 минут под крышкой в ​​теплом месте. Он должен удвоить свой объем.

• Растопите масло: Тем временем растопите масло и дайте ему немного остыть.

• Комбинируйте: Поместите муку в большую миску или в чашу миксера, прикрепленную крючками для теста.Добавьте соль и оставшийся сахар. Хорошо перемешать. Добавьте растопленное масло, яичный желток, ванильный экстракт и дрожжевую смесь. Хорошо перемешайте ложкой.

• Замесите : с помощью миксера с крючками для теста или настольного миксера в течение примерно 5 минут или до получения эластичной и однородной массы.

• Дать подняться: Поместите тесто в чистую миску, накройте кухонной тканью и дайте подняться в теплом месте на 1-2 часа или пока оно не увеличится вдвое. (Примечание 5)

Начинка:

• Сделайте начинку, пока тесто поднимается.

• Взбить яичные белки , пока они не станут густыми.

• Смесь: В другой миске смешайте молотые семена мака, изюм, чернику, грецкие орехи и сахар.

• Объедините: Нагрейте молоко до кипения. Залейте им смесь маков и хорошенько перемешайте. Отложите, чтобы остыть.

Сформируйте рулон:

• Разогрейте духовку с до 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта.

• Растопите масло и дайте ему немного остыть.

• Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, толщиной около 1 см / 0,4 дюйма и размером около 40 × 30 см / 15 × 12 дюймов.

• Смажьте сливочным маслом.

• Выложить сверху начинку .

• Закатать вверх и хорошо закрыть концы, чтобы начинка не пролилась во время выпечки.Затем поместите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, стороной шва вниз.

• Промывка яиц: Смешайте яичный желток и молоко и смажьте булочку полученной смесью.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке около 45 минут или до золотистого цвета и пропекания. Дать остыть на решетке.

1. Используйте цифровые кухонные весы для измерения ингредиентов; Это даст вам самые точные результаты, гарантируя наилучшее качество выпечки.(Партнерская ссылка Amazon)
2. Всего вам понадобится 2 яйца, оба разделенные. Один яичный желток для теста и один для кисти. Оба яичных белка предназначены для начинки.
3. Если они не измельчены, вы легко можете сделать это в кухонном комбайне. Они будут мельче, но не станут порошком.
4. Вместо них можно использовать точное количество других сушеных фруктов или ягод.
5. Время подъема зависит от того, насколько теплая ваша кухня, и от типа дрожжей, которые вы используете. Если вы используете свежие дрожжи, проверьте их уже через час; тесто на свежих дрожжах всегда поднимается быстрее.

Порция: 1 ломтик | Калории: 265 ккал | Углеводы: 37 г | Белок: 7 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 32 мг | Натрий: 59 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 13 г

Ключевое слово: маковец, рецепт маковца, маковец польский, булочка с маком польская, булочка с маком

Сверху маки: как запечь с маком | Еда

Семена часто отодвигаются на второй план при выпечке, обречены на полезную пищу и оладьи, гарниры или полезные хлебцы.Обидно, потому что они прекрасная альтернатива орехам и зернам. Особенно приятно готовить с маком; их интенсивный ореховый, землистый вкус бросает вызов их крошечным размерам. У них приятный хруст — пятнышко хрустящих сине-черных семян на контрасте с мягкой желтой крошкой. Из семян мака также можно получить прекрасную муку, которую можно перемешать с печеньем, выложить мрамором в тесте для торта или, как в польском пироге с маком ниже, залить спиралью в мягком хлебном тесте.

Маффины с лимоном, базиликом и маком

Достичь такой же высоты и вздымающегося объема, как у купленных в магазине кексов, практически невозможно (если только вы не будете счастливы упаковывать свои с добавками), но мягкая, воздушная текстура никуда не денется досягаемости.Хитрость заключается в тщательном балансировании — очень жесткое тесто даст характерный куполообразный верх, но при этом будет плотная сухая крошка; слишком много жидкости, и торт будет легким, но с плоским верхом.

На 12-14
225 г размягченного несоленого масла
225 г сахарной пудры
3 больших яйца
2 столовые ложки молока
Цедра 3 лимонов
275 г простой муки
3 ч.л. разрыхлителя
¼ ч.л. соли
60 г семян мака
2 небольшие горсти мелко нарезанных листьев базилика
125 г сахарной пудры
30-40 мл лимонного сока

1 Предварительный нагрев духовку до 180C / 350F / газ, отметка 4 и выровняйте форму для кексов с 12 отверстиями бумажными формами для кексов.

2 Взбить сливочное масло с сахаром до однородной и легкой консистенции. Это займет несколько минут вручную, но оно того стоит, так как добавленный сейчас воздух даст более легкие и пушистые кексы. Вмешайте по одному яйца, затем добавьте молоко и цедру лимона. Не паникуйте, если смесь немного свернется: вы можете исправить это, добавив всего 1 столовую ложку муки.

3 В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, мак и базилик, затем добавьте во влажную смесь.Слегка, но тщательно сложите ингредиенты. Разделите тесто между формами для кексов, пока каждая не будет заполнена примерно на. Если вы заполните коробки недостаточно, кексы не дойдут до краев; переполните, и верхняя часть кекса вытечет — просто работайте с бумажными коробками любого размера, которые у вас есть, и делайте больше или меньше кексов соответственно. Возможно, придется выпекать двумя партиями.

4 Выпекайте около 20 минут в предварительно разогретой духовке, пока кексы не станут хорошо подняться и не станут золотисто-коричневыми.Дать немного остыть. Взбейте сахарную пудру с достаточным количеством лимонного сока, чтобы получилась гладкая глазурь, а затем обильно нанесите кистью поверх всех еще теплых кексов. Дайте маффинам полностью остыть перед подачей на стол.

Makowiec — Польский торт с маком

Я бы никогда не осмелился назвать это подлинным рецептом makowiec , но, по крайней мере, по духу он соответствует оригиналу: мягкое, обогащенное тесто, перемешанное с богатой маковой начинкой.

На 6 порций
125 г простой муки
1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
чайной ложки соли
1 большой яичный желток
50-60 мл молока
25 г несоленого масла, размягченный
50 г сахарной пудры
1-2 ч.л. апельсинового сока

Для начинки
75 г мака
75 мл молока
40 г сахарной пудры
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. ванили экстракт
Цедра 1 апельсина
40 г изюма
25 г смешанной кожуры, мелко нарезанной
25 г грецких орехов
1 большой яичный белок

1 Сначала приготовьте начинку.Взбейте мак в кофемолке или мощном кухонном комбайне, пока они не станут крупными. Семена не нужно измельчать в порошок, их следует расколоть и расколоть, оставив несколько целых семян.

2 Смешайте измельченные семена с молоком, сахарной пудрой и маслом в небольшой кастрюле и осторожно нагрейте пару минут, пока они не станут горячими и не впитается большая часть молока. Снимите огонь и добавьте ванильный экстракт, цедру апельсина, изюм и цедру. Измельчите грецкие орехи и добавьте их.В отдельной миске взбейте яичный белок до образования пены, затем добавьте в смесь маков. Остудить до комнатной температуры.

3 Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске. Добавьте яичный желток, молоко и масло и руками смешайте ингредиенты в тесто. Если тесто очень сухое, а в миске остался излишек муки, добавьте еще каплю молока. Месите на чистой рабочей поверхности 5-8 минут, пока она не станет очень гладкой, эластичной и прочной. Верните тесто в миску на 45 минут.Этот период отдыха даст дрожжам возможность начать работать, а также позволит расслабиться эластичной клейковине, что облегчит раскатывание теста на следующем этапе.

4 После того, как тесто остынет и начинка остынет, раскатайте тесто в прямоугольник 20×30 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Если тесто отскакивает, когда вы его раскатываете, просто дайте ему расслабиться в течение минуты или двух, прежде чем продолжать. Распределите начинку по тесту, оставив по краям бордюр шириной около 2 см.

5 Аккуратно закатайте прямоугольник из теста от короткого края к короткому. Заправьте края внутрь, чтобы начинка не просочилась во время выпекания, и переложите на противень. Накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 60-90 минут или пока рулет не станет пухлым и губчатым на ощупь. Между тем, предварительно нагрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газовой отметки 4.

6 После того, как булочка поднялась, выпекайте булочку в течение 30-35 минут. Оставить остывать на решетке.

7 Смешайте сахарную пудру с достаточным количеством апельсинового сока, чтобы получить гладкую, но не жидкую глазурь.