Выпечка булочек формы: Форма для выпечки булочек для гамбургеров Silikomart 20,4×30,8×2,8 см (серая) (Silikomart)

Broetchenbaecker

Хотите разбудить вашу семью прекрасным ароматом домашних булочек?

Это можно сделать очень легко и быстро, иногда даже ещё не сняв пижаму или халат. При помощи запатентованной формы у вас получатся вкусные хрустящие воскресные булочки, и это без какой-либо практики в течение многих лет в пекарне.

Как насчет ароматных маковых булочек с хрустящей корочкой, булочек с изюмом или ветчиной?

Все это и многое другое вы можете приготовить с пекарской формой для булочек. С нашими вкусными рецептами вы станете мастером выпечки!

Преимущества:

– Форма для выпечки булочек со встроенной канавкой для воды

– Оптимальные результаты выпечки с помощью целенаправленного испарения воды

– Легко и играючи выпекать ароматные булочки с хрустящей корочкой

– Простота в использовании и результаты выпечки, словно из дровяной печи

– Легко чистить и можно мыть в посудомоечной машине

– С подробной книгой вкусных рецептов

– Запатентованное изобретение

– Ручная работа из Германии

– 15 лет гарантии на материал

Материал:

– Форма изготовлена из термостойкой керамики CeraFlam

– Матовый цвет с переливающимися коричневыми оттенками

– Глина, обожженная на открытом огне

– Упаковано в подарочном мешочке

Размеры:

диаметр 37 см, высота 4,5 см, вес 4.5 кг

Комплект поставки:

Форма для выпечки булочек Broetchenbaecker, книга рецептов, подарочная упаковка


“Секрет” формы для выпечки булочек
Форма изготовлена вручную из теплоаккумулирующей керамики CeraFlam. Цвет колеблется в естественных коричневых тонах. Сверху расположены шесть чашек для булочек окружённые канавкой для воды. Это гарантирует качество выпечки почти как в реальной дровяной печи. При выпечке вода испаряется, образуя влажную оболочку вокруг теста. Благодаря этому, булочки очень хорошо пропекаются и образуется замечательная хрустящая корочка.

Булочки – это очень просто
Поставьте форму для булочек в духовку и разогрейте её до температуры примерно 230 С. Затем распределите тесто в чашки для выпечки. Чашки смазывать жиром или маслом не обязательно. Затем налейте в канавку 100-150 мл теплой воды. Время выпечки занимает около 25 минут, в зависимости от рецепта.
Между прочим: Когда булочки испеклись, вы можете использовать форму сразу же ещё раз. Например, если кто-нибудь неожиданно нанесёт визит на завтрак.

Ваши любимые булочки
выпекать ваши любимые булочки очень легко, а пекарская форма гарантирует отличное качество выпечки. Вы можете самостоятельно создавать рецепты и добавлять ингредиенты по своему вкусу. Вы предпочитаете специальный вид муки, дрожжей или закваски, био молоко, мед, кленовый сироп, больше или меньше соли? Возьмите всё в свои руки и будете поражены, как много возможностей откроются перед вами.

Совет: Выпечка из свежесмолотой муки получается особо вкусной и полезной.

Буклет с рекомендациями по выпечке булочек прилагается к каждой пекарской форме. Ознакомившись со вкусными рецептами у вас сразу потекут слюнки.

Красивые формы булочек из дрожжевого теста с начинкой из сахара

Многие хозяйки стараются разнообразить меню своей семьи, включая в рацион выпечку. Можно конечно купить готовые булочки или кексы в ближайшем магазине. Но, домашняя выпечка, изготовленная заботливыми руками хозяйки, гораздо вкуснее и полезнее магазинной. А чтобы сладкий десерт был не только вкусным, но и внешне привлекательным, рекомендуется научиться делать булочки оригинальной формы.

Плетенка

Наверное самой распространенной формой булочек из дрожжевого теста, является плетенка. По размеру готовое изделие может быть, как большим, так и маленьким, порционным.

Чтобы сформировать плетенку, необходимо:

  • из теста сделать три жгута,
  • соединить их вверху одной точкой соприкосновения,
  • заплести из жгутов косичку.

Для получения вкусной и пышной выпечки, заготовки из дрожжевого теста оставляют на несколько 5-10 минут.

Когда плетенки немного подойдут, увеличившись в размерах, каждую нужно смазать яично-молочной смесью. Дополнить булочки можно маковой посыпкой, которой присыпают булочки до отправления в печь. Подготовленные плетенки следует выпекать согласно рецепту в духовом шкафу.

Булочки в виде сердечек

Оригинально и очень аппетитно выглядит выпечка из дрожжевого теста в форме сердечек. Чтобы изготовить пошагово такие булочки, следует подготовить тесто на основе дрожжей, а затем разделить его на несколько частей. Каждую часть раскатываем и смазываем растопленным маслом, сверху присыпаем сахаром. Полученную заготовку скручиваем рулетиком. Затем рулет складываем вдвое и скрепляем края вверху. Красивые формы булочек из дрожжевого теста с сахаром получатся, если каждую из них разрезать так, как показано на фото. Разрезанную булочку расправляем, придавая ей красивую форму сердца.

Булочка в форме бабочки

Сделать пошагово бабочку из дрожжевого теста не сложно. Для начала так же, как и в случае с сердечками подготавливаем тесто, разрезаем на небольшие кусочки и раскатываем каждый из них. Не забываем смазывать заготовки маслом и присыпать сахаром.

Далее начинается творческий процесс:

  • Сворачиваем тесто рулетом.
  • Каждый рулет сворачиваем еще раз вдвое и фиксируем концы посередине изделия.
  • Свернутый рулетик надрезаем с двух сторон посередине.
  • Чтобы форма булочки получилась красивой, разрез стоит делать не сплошной, а частичный, не доходя одного сантиметра до центра рулета.
  • Расправляем тесто, придавая ему оригинальную форму бабочки.
  • Булочки выпекают на протяжении 10 минут при температуре 2000С, затем убавив температуру до 1800С выпекают еще 20 минут.

Выпечка с начинкой

Потренировавшись делать красивые формы булочек из дрожжевого теста, каждая хозяйка захочет порадовать гостей булочками с начинкой. Как же сделать и красивую форму выпечки и при этом, не растерять всю начинку? И хотя варианты начинки могут быть разными, многие начинают делать булочки с маком. Сделав дрожжевое тесто по личному рецепту, его нужно разделить на 2 части. Раскатываем каждую часть, до получения не тонкой лепешки. Смазываем корж растопленным маслом и посыпаем маком.

Свернув лепешку в рулон, разрезаем заготовку на небольшие части по 10-12 см шириной. Из каждого отрезка формируем розочку. Затем выпекаем каждую розочку согласно рецептуре.

Плетенки с маком

Красивые формы булочек из дрожжевого теста, могут быть выполнены в виде плетенки. Чтобы сделать аппетитную, плетеную булочку, необходимо сделать дрожжевое тесто, выложить его на стол, присыпанный мукой. Затем раскатываем тесто до формы прямоугольника, при это толщина не должна быть тонкой. Следующий шаг – распределение начинки по поверхности прямоугольника. Начинки не должно быть мало. Но и много мака, также класть в тесто не следует.

Затем, складываем прямоугольник пополам, а потом еще пополам. Получившийся рулет разрезаем поперек на полосы. При правильном выполнении технологии должно получиться 10-12 полосок. Каждую полоску прокручиваем по спирали и формируем из нее кольцо. Должны получиться окргулые изделия, напоминающие бублики, сделанные из перекрученного в спираль теста.

Плетенки с яблоками

Начинки для булочек из дрожжевого теста могут быть разные. К примеру, осенью, когда отмечается обилие яблок и груш, можно использовать эти фрукты для начинки выпечки.

Как пошагово сделать плетенку с яблоками?

  • Из теста раскатать лепешку.
  • Разрезать корж на небольшие квадраты.
  • В центр каждой квадратной заготовки выложить дольки яблок или груши.

  • Сделать надрезу по бокам теста, не доходя 5-7 см до середины. Надрезов должно быть много, чтобы можно было сформировать косичку.
  • В завершении процесса делаем плетенку или косичку, которая должна покрыть начинку, как показано на фото.

О самых интересных формах булочек из дрожжевого теста, можно узнать из видео файла.

Делая вывод

Пошагово сделать красивые булочки из дрожжевого теста не сложно. Выбрав начинку и форму будущего изделия, рекомендуется ознакомиться с советами опытных поваров. Кондитеры советуют начинать с самых простых форм выпечки. Научившись делать плетенки и сердечки, можно переходить к более сложным формам дрожжевых булочек.

Красивые формы булочек

Ароматная свежая выпечка – излюбленное лакомство взрослых и детей. Запах свежеиспеченных булочек ассоциируется с домашним уютом, теплом, приятной компанией. Рецепты домашних десертов передаются из поколения в поколение, собирая за большим столом самых родных людей. А когда выпечка не только вкусная, но и красивая, аппетит растет вдвойне. В данной статье представлено несколько несложных способов сделать красивую форму булочек, которые не оставят равнодушными домочадцев.

Рецепт правильного теста

Работа с тестом всегда приносит удовольствие, помогает успокоиться, отвлечься от ежедневных хлопот, ощутить гармонию. Особенно приятно работать с мягким, воздушным, эластичным тестом. Разные формы булочек, калачей и пирогов возможно сделать только из правильно приготовленного теста, которое легко поддается формовке.

Для эластичной воздушной сдобы понадобится:

  • мука пшеничная – 1 килограмм;
  • вода – 0,5 литра;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 12 грамм сухих дрожжей;
  • 30 грамм сахара;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • яйца – 1 шт.

Приготовление. Первый шаг – опара. Для приготовления опары необходимо дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар. Постепенно всыпать муку, придав тесту консистенцию сметаны. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место не менее, чем на час. Сливочное масло растопить, добавить яйцо и соль, хорошо перемешать. В опару добавить яичную смесь и остальную муку. Замесить тесто, накрыть полотенцем, поставить еще на час подходить. Сдоба должна увеличиться в объеме в два раза. Перед тем как приступить к выпечке, еще раз тщательно вымесить.

Главное качество правильно приготовленного теста – эластичность. Такое тесто не липнет к рукам, хорошо отходит от стенок посуды и других поверхностей, с ним легко и приятно работать.

Хлеб «Звезда»

Хлеб «Звезда» – особая торжественная выпечка, которая ассоциируется с любимыми семейными праздниками. Это не только красивый, но и чрезвычайно вкусный десерт. Существует множество рецептов начинки для сладкого хлеба. Вне конкуренции классический вариант – корица и сахар. В сочетании с ароматным чаем или сладким какао это лакомство не оставит равнодушным даже самого искушенного любителя сладкого.

В основе рецепта – дрожжевое тесто на молоке и сливочном масле. Для классической начинки нужны следующие ингредиенты:

  • 100 грамм сливочного масла;
  • 30 грамм коричневого сахара;
  • 75 грамм сахарного песка;
  • ¼ чайной ложки мускатного ореха;
  • 1 чайная ложка корицы.

Для сиропа:

  • 50 мл воды;
  • сахар – одна столовая ложка;
  • мед – две столовых ложки.

Сироп понадобится для того, чтобы пропитать уже готовую булку.

Как делать форму булочек в форме “звезды”? Тесто необходимо разделить на 4 одинаковых части. По очереди раскатать коржи диаметром 28-30 см, смазать их начинкой, сложить один на один. В центр поместить кольцо диаметром 10-12 см. От кольца до краев коржа сделать разрезы, поделив тесто сначала на четыре части, затем на восемь и шестнадцать частей. Каждую пару «лепестков» закрутить в противоположные стороны, соединить концы. Сладкий хлеб «Звезда» готов к выпечке.

Как делать форму булочек “Плюшка”

Ароматные сахарные плюшки – десерт родом из детства. Свежая плюшка с маслом и джемом – идеальный завтрак, который способен порадовать всю семью. Эта выпечка имеет классическую, всем знакомую форму сердца. Домашние плюшки так же могут быть вкусными и красивыми.

Чтобы сделать красивую форму сердца, тесто необходимо раскатать в корж толщиной до 0,5 см, диаметром 25 см. Лепешку смазать маслом, присыпать сахаром. Корж свернуть в рулет, не прижимая и не растягивая тесто. Далее рулет следует сложить вдвое, крепко соединив концы. Последний штрих – положить «петлю» из теста на ребро и разрезать вдоль до места соединения кончиков. Развернув две части «петли», вы получите красивое сердце.

Забавные формы

Любимые пирожки могут быть не только чрезвычайно вкусными, но и иметь необычную форму. С помощью пары несложных манипуляций традиционную домашнюю выпечку можно сделать украшением детского праздника или семейного застолья. Детей и взрослых порадуют пирожки с соленой или сладкой начинкой в форме забавных пятачков. Веселые мордочки из теста не займут много времени, но принесут море удовольствия гостям.

Для того чтобы сделать пирожки в форме свиных рылец, тесто необходимо раскатать в пласт толщиной 1 см. С помощью кулинарного кольца сделать одинаковые лепешки. В центр лепешки положить начинку, аккуратно собрать тесто в мешочек, перевернуть швом вниз и слегка придавить. С помощью кулинарного кольца диаметром поменьше сформировать пятачки. Аккуратно ножом вырезать небольшие треугольники – они послужат ушками. Последний штрих – глаза, для этого можно использовать, например, изюм или цукаты.

Воздушные краффины

Краффин – классика американских десертов. Эта выпечка – нечто среднее между традиционными капкейками и французскими круассанами. Красивые по форме булочки из теста, дрожжевого или слоенного, выпекаются в формах для маффинов, что значительно ускоряет и упрощает процесс приготовления. Краффины, как и круассаны, могут быть с начинкой или без нее. В тесто можно добавить изюм, орешки, чернику, корицу и т. д. Эти небольшие воздушные булочки – идеальный вариант на завтрак.

Для того чтобы придать красивую форму краффинам, тесто необходимо раскатать в пласт толщиной до 0,5 см. Тесто смазать сливочным маслом, по желанию добавить сахар, изюм или орехи, аккуратно скрутить в рулет. Следующий шаг – разрезать рулет вдоль и скрутить в форме улитки срезом наружу. Формы для маффинов обильно смазать маслом, выложить в них «улитки».

Маковые кольца

Традиционные булочки с маком – еще один излюбленный десерт многих поколений. Хозяйки часто готовят их дома, так как рецепт несложный, а результат всегда превышает ожидания. Формы булочек с маком различные. Эту выпечку можно сделать в виде пирожка, треугольника, косички, улитки. Забавно и очень аппетитно выглядят сдобные кольца с маком. Приготовление таких булочек не займет много времени и усилий. Тесто нужно раскатать в прямоугольник толщиной 1 см. Тонким ровным слоем выложить мак. Прямоугольник сложить вдвое начинкой внутрь. Тщательно скрепить края. Получившийся пласт разрезать на полоски, шириной в 3 см. Каждую полоску слегка скрутить и крепко соединить концы. Маковые кольца выложить на смазанный жиром противень и отправить в духовку.

12 способов улучшить вашу хлебную игру

Нет ничего лучше свежеиспеченного хлеба: от запаха до внешнего вида и вкуса – все это так здорово! А поскольку ничто не сравнится с домашним хлебом, вот 12 творческих способов украсить ваши буханки.

Рецепт домашнего теста

Вам понадобится:

  • 1 стакан молока, комнатной температуры
  • ¾ стакан воды, комнатной температуры
  • ½ чайной ложки сахара
  • 1 ½ унции свежих дрожжей
  • 2 ч.л. соли
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 6¼ стакана универсальной муки

Вот как:

Смешайте в миске молоко и воду, добавьте сахар и дрожжи и подождите 10 минут.Добавьте соль, растительное масло и муку и замесите однородное тесто. Накройте миску и поставьте в холодильник на 2 часа.

1. Хлебный лабиринт

Разогрейте духовку до 475 ° F. Сформируйте из теста шар и немного его расплющите. Присыпьте две вилки мукой и скрепите их резинкой. Используйте приспособление с вилкой, чтобы потянуть тесто вверх в нескольких местах, чтобы получился однородный узор. Выпекайте 15 минут при 475 ° F, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 30 минут.

2. Протектор хлеба

Разогрейте духовку до 475 ° F. Сформируйте из теста шар и аккуратно обработайте его нитью без вкусовых добавок. Ножницами разрежьте тесто вдоль и поперек влево и вправо по линиям. Выпекайте 15 минут при 475 ° F, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 30 минут.

3. Клетчатый хлеб

Разогрейте духовку до 475 ° F. Сформируйте из теста овал, посыпьте его мукой и оставьте на 30 минут.Острым ножом разрежьте буханку по диагонали слева направо и справа налево, чтобы получился клетчатый узор. Выпекайте 15 минут при 475 ° F, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 30 минут.

4. Листовой хлеб

Разогрейте духовку до 475 ° F. Сформируйте из теста шар и скалкой раскатайте половину из центра. Вырежьте часть раскатанной поверхности теста стаканом, чтобы получилась форма листа. Сложите эту половину теста до развернутой половины и острым ножом прорежьте полоски на тесте.Выпекайте 15 минут при 475 ° F, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 30 минут.

5. Хлеб со спиралью

Разогрейте духовку до 475 ° F. Сформируйте из теста шар и с помощью ножа для пиццы сделайте спираль от центра к краю. Выпекайте 15 минут при 475 ° F, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 30 минут.

6. Буханка хлеба из паутины

Разогрейте духовку до 475 ° F.Сформируйте из теста шар, присыпьте пеноотделитель мукой и вдавите его в центр теста. Выпекайте 15 минут при 475 ° F, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 30 минут.

10 способов придать форму хлебу

Вы пробовали испечь хороший круглый хлеб, но в итоге получили плоский спущенный диск? Несмотря на вашу заботу, он просто не выдержал бы своей формы.

Это могло произойти по нескольким причинам: например, вы могли недостаточно замесить (например, недостаточно развили глютен), или вы могли слишком долго оставлять хлеб подниматься, он слишком прожарен.Но другая причина может заключаться в том, что вы не придавали форму своему хлебу. Формируя хлеб, вы помогаете ему сохранять форму и сохранять некоторое напряжение. Придание формы хлебу сильно отличается от, скажем, формы печенья, которое можно сделать с помощью простой формочки для печенья. Однако формирование хлеба требует некоторого мышления и обработки, чтобы убедиться, что форма выдержит испытание и печь, это намного более динамично.

Формирование буханки определенно не является навыком «уровня 1», которому вы научитесь при выпечке хлеба. И, честно говоря, существует множество способов выпекать вкусный хлеб, даже не придавая ему формы (чуть ниже мы расскажем, как и почему).Но если вы хотите улучшить свои навыки выпечки хлеба, вам определенно нужно научиться и понимать. (Если вы готовите хлеб с начинкой, у нас есть несколько дополнительных специальных приемов формования!)

Выпечка хлеба

Выпечка хлеба требует в первую очередь терпения и хотя бы немного инстинкта и понимания процесса выпечки хлеба (некоторые из них вы можете узнать во время просмотра телевизора :-). После того, как вы взвесите ингредиенты и замесите тесто, вы должны хотя бы раз испытать это, прежде чем ставить его в духовку.Во время расстойки дрожжи делают свою работу и выделяют газ в тесто, раздувая его. В большинстве случаев после этого первого расстойки вы делаете какую-то форму теста, прежде чем оставлять его для расстойки в другой раз. То, как вы выполняете этот этап формования, по-разному влияет на конечный хлеб.

Внешний вид

Конечно, наиболее очевидный эффект от формования хлеба – это его внешний вид. Придавая форму, вы действительно можете изменить внешний вид вашего хлеба. Это может быть простой деревенский шар или более замысловатый плетеный хлеб.Формование использовалось пекарями на протяжении веков. Это удобный способ различать разные виды хлебного теста после выпечки и помогает покупателям выбрать хлеб. (Пекарня Boudin в Сан-Франциско – отличный пример использования формования для создания забавного, отличного хлеба, они делают формы черепах, а также Микки Мауса и многих других.)

Удержание или удаление воздуха

Однако, помимо внешнего вида, форма также сильно влияет на текстуру и структуру вашего хлеба. Наиболее очевидным из них, вероятно, является наличие (больших) пузырьков воздуха.Некоторые методы формования выталкивают в хлеб много пузырьков воздуха, в то время как другие более щадящие и удерживают больше воздуха. К примеру, с чиабаттой обращаются очень осторожно, чтобы пузырьки воздуха оставались внутри. Однако для других видов хлеба вам нужно намного сильнее придавить тесто, чтобы избавиться от более крупных пузырьков.

То, хотите ли вы сохранить пузырьки воздуха, зависит от текстуры, которую вы ищете, а также от типа используемого теста. Некоторые виды теста справляются с этими большими пузырьками воздуха, а другие – нет.

Не меняйте форму – метод 1

Это пост о формировании хлеба, и мы начнем с метода, который не требует никакого формования. Это может показаться противоречивым, но это не так, не каждый хлеб требует физической формы. Иногда формовка выполняется с помощью формы или формы для хлеба, которую вы используете, и вам не нужно ничего делать с ней.

Есть отличные рецепты без замешивания, которые, как правило, тоже не требуют придания формы. В некоторых из этих случаев вы просто кладете поднявшееся тесто на чугунную сковороду или другой подходящий инструмент для выпечки (например,грамм. буханку) и испечь его там. Вы немного более ограничены в отношении типа теста, которое вы можете здесь использовать.

Шаров / Буль

Один из самых распространенных способов придать форму хлебу – сделать из него шарик. Описание часто простое, в форме шара. Но на самом деле казнь сложнее. Я до сих пор с трудом могу сформировать определенное тесто в бульоне. Если вы не придумаете форму були, хлеб все равно свалится под собственным весом и сформирует скорее диск, чем шар.

Один из способов придать форму хлеба – взять шарик из поднявшегося теста.Теперь сложите стороны к центру вверху, сделайте это как минимум 6 раз, чтобы вы обошли все тесто, но это будет зависеть от теста, как часто лучше всего. После этого вы должны почувствовать легкое натяжение теста.

Переверните тесто. Продолжайте складывать стороны, но теперь сложите их внизу. Вы должны почувствовать, как напряжение на вершине увеличивается. Особенно этот второй шаг требует некоторого опыта в формировании, когда вы его почувствуете, это станет легче сделать. Я бы сказал, что були – это метод, который требует большей части инстинкта из тех, что мы здесь обсуждаем.

Батар

Название батард может относиться к определенному хлебу или способу формования хлеба, и я обнаружил, что в методах формования оно также может относиться к немного другим способам формования. Все методы формования дают слегка прямоугольный хлеб. Если вы найдете в Интернете другие методы формирования батарда, они могут немного отличаться, но, конечно, не ошиблись.

Метод, который я использую при обращении к батарду, выглядит следующим образом. Возьмите шарик из теста для хлеба и раскатайте тесто вручную (не тестовым валиком, который обычно делает хлеб более плотным), придав ему слегка прямоугольную форму.Он не должен становиться очень тонким. Теперь загните верхнюю часть и аккуратно сложите, она не должна доходить до половины теста, вы, вероятно, загните верхнюю 1/6 часть. Теперь возьмите правый угол и сложите его примерно на такое же расстояние, сделайте то же самое для левого угла и затем сделайте то же самое для низа.

Упрощенное изображение приготовления хлеба батард. Раскатайте хлеб в прямоугольник. На следующих иллюстрациях сначала оранжевой рамкой указывается, какая часть будет сложена, а затем показано, куда она будет складываться.Окончательная форма будет менее острой, чем показано здесь, и более цилиндрической.

Затем возьмите нижнюю кварту хлеба и сложите ее к середине, проделайте то же самое с верхней частью. Правильно закройте уплотнение, вы можете сделать это, сжав тесто вместе или аккуратно раскатав его взад и вперед по уплотнению. Продолжайте подниматься и запекать, закрыв нижнюю часть хлеба.

Вы можете использовать батард для придания формы хлебу перед добавлением его в форму для хлеба, но он также должен сохранять свою форму, создавая красивый слегка прямоугольный хлеб.

Багет

Раньше мы довольно подробно обсуждали выпечку багетов, поэтому не будем повторять это здесь во всех подробностях. Багеты – это длинный и довольно тонкий хлеб. Из-за этого на багете бывает много корочки, а внутри остается совсем немного мягкого хлеба. Из-за этого он не очень подходит для довольно плотного тяжелого хлеба и больше используется для более легкого хлеба.

Изготовление багета на самом деле очень похоже на изготовление батарда. Однако в случае с багетом вы должны сначала свернуть его в более длинный и узкий прямоугольник.Кроме того, убедитесь, что края заострены, чтобы на конце получилась хрустящая корочка. Маленькая точка упростит и ускорит приготовление и сушку, что приведет к дополнительному хрусту.

Багеты свежей формы, готовые для второй проверки.

Сверните

Если вы никогда раньше не формовали хлеб, наверняка стоит начать с него. На мой взгляд, это самый простой способ заставить хлеб стоять отдельно, не нуждаясь в жестяной банке. Однако это не очень подходит, если вы хотите, чтобы в хлебе оставалось много больших пузырьков воздуха.Этот метод в значительной степени уменьшает размер всех пузырьков воздуха, что делает его более подходящим для более обычного или более плотного хлеба.

Это делается следующим образом. Возьмите хлебное тесто и раскатайте его в прямоугольник, длинной стороной положив горизонтально. Следите за тем, чтобы тесто было одинаковой толщины. Сложите правую треть поверх средней трети теста, затем сделайте то же самое с левой третью хлеба и сложите ее поверх только что сложенного теста.

Снова раскатать тесто скалкой.Теперь раскатайте тесто снизу вверх. Вы будете скатывать его перпендикулярно складкам, которые вы сделали только что.

Я назвал этот метод «свернуть вверх», так как не смог найти для него общего названия, кроме простого формования.

Плетение

Один из самых распространенных способов сделать красивый хлеб – это заплести его. Хала или хлеб бриошь особенно часто плетут. Вы можете заплести любой хлеб, который не слишком липкий и который можно скрутить в прядь. Для этого тесто должно быть достаточно эластичным, более жесткое тесто здесь не подходит, а тесто с начинкой также может быть твердым.

При плетении нужно разделить тесто минимум на 3 порции равного размера. Затем вы раскатываете их в более тонкие и длинные пряди. Чем тоньше ваши пряди, тем длиннее и тоньше конечный хлеб. Вы не хотите, чтобы пряди были слишком толстыми, потому что это затруднит скручивание. С другой стороны, слишком сильное раскатывание и раскатывание теста может сделать его довольно плотным, поскольку вы выталкиваете все больше и больше воздуха.

При плетении косичек не следует заплетать их слишком туго.После того, как вы заплетете хлеб, ему понадобится место для расстойки. Немного более свободная тесьма даст тесту достаточно места для этого. Это сделает конечный хлеб более легким и воздушным.

3-х прядная коса

Когда у вас будет три (или больше) прядей, аккуратно соедините их вместе вверху. Затем приступайте к плетению трех прядей по выкройке довольно легко. Возьмите крайнюю левую прядь и сложите ее поверх средней, поместив ее между средней и правой прядью. Эта прядь теперь стала средней.Теперь сделайте то же самое с прядью с правой стороны, загните ее поверх той, что находится посередине. Продолжайте этот узор, пока не будет заплетена коса.

Пятипрядная коса

Эта коса звучит очень сложно, но на самом деле она очень похожа на косу из трех кос. Однако вместо того, чтобы взять внешнюю прядь с одной стороны и сложить ее посередине, вам нужно сложить ее по трем прядям. Если вы начнете справа, теперь прядь будет второй слева. Чередуя левую и правую сторону, как при плетении из трех прядей, вы получите красивый дизайн, показанный ниже.

Хала, заплетенная в 5 прядей.

Табатье

Это интересный способ придать форму хлебу, но при этом его довольно легко сделать. Все начинается с изготовления простого шарика из теста. Необязательно делать идеальный шар, так как на следующем этапе вы создадите натяжение теста.

Возьмите скалку и разгладьте верхнюю половину шарика из теста. Нижняя половина останется шаром, а верхняя намного тоньше. Присыпьте сверху небольшим количеством муки и теперь оберните тонкую часть над нижним шариком теста.Теперь он должен выглядеть как полукруг с плоским верхом и закругленным низом. Растягивание верха дает именно то напряжение, которое позволяет хлебу хорошо скрепляться.

Тот, что справа, – это хлеб в форме Табатьера. Поскольку этот хлеб содержит цельные орехи, лоскут не раскатывается так тонко.

Площадь

Это забавная вариация техники лепки табатье. В этом случае вы раскатываете бока теста со всех четырех сторон. В результате у вас будет толстый центр с 4 клапанами сверху, снизу, слева и справа.Теперь вы складываете нижний клапан по центру, верхний клапан поверх него и то же самое для левого и правого клапана. У вас получится квадратное тесто. Выпекайте его со сложенными клапанами снизу, чтобы верх получился красивым и гладким.

Бублики

Чтобы превратить хлеб в рогалик, он должен быть достаточно прочным, так как вы должны иметь возможность его перемещать. Кроме того, вы можете сформировать любое тесто, например, рогалик, кольцо, но оно не обязательно должно быть рогаликом :-). Для выпечки рогаликов хлеб перед выпечкой нужно отварить.Вы можете придать бубликам форму, взяв небольшую порцию теста и раскатав ее в тесто равномерного размера. Соедините концы теста, защипнув их вместе, чтобы получить знаменитую форму бублика / кольца!

Лепешки

Конечно, есть еще одна категория, для которой не нужна высота хлеба, – лепешки. Обычно их делают, раскатывая скалкой, например, лавашом или чапати.

Вырубка, формовка и окончательный подъем домашнего хлеба

Вы хотите, чтобы гладкая поверхность стала внешней или верхней частью буханки при формовании.

Фото Shutterstock

Формовка

Для разных сортов хлеба требуется разная форма, и в вашем рецепте есть все необходимые детали. Вот несколько общих советов по формированию любого хлеба.

С тестом для хлеба с большими внутренними отверстиями, например с чиабаттой или фокачча, нужно обращаться очень осторожно, чтобы не выпустить пузырьки воздуха, образующие отверстия. При приготовлении лепешек, таких как фокачча и чиабатта, нанесение ямочки на тесто кончиками пальцев сближает пузырьки воздуха, образуя характерные большие отверстия неправильной формы.Это тесто выливают или соскребают на противне, который слегка покрыт антипригарным спреем из растительного масла или растительным маслом.

В то время как такие виды хлеба, как чиабатта и фокачча, перед выпеканием обрабатываются только осторожно, другим, таким как булочки или буханки сэндвичей, придают более определенную форму. При формировании буханок или булочек защемление шва внизу помогает сформировать плотную внешнюю «кожицу», что приводит к более высокому подъему и лучшей форме.

Поднимающееся тесто имеет две поверхности: нижняя поверхность, которая касается дна чаши или емкости для подъема теста, которая обычно неровная, и верхняя поверхность, которая не прижимается ни к какой поверхности и поэтому обычно гладкая.Вы хотите, чтобы гладкая поверхность стала внешней или верхней частью буханки, поэтому при формовании положите ее на рабочую поверхность. По мере того, как вы формируете тесто, гладкая поверхность будет слегка прижиматься к рабочей поверхности, помогая создать лучшую окончательную форму.

К тому времени, когда буханка готова для запекания, тесто вырастет в два раза.

Фото Shutterstock

The Final Rise

После того, как тесто сформировано, оно должно подняться (подвергнуться расстойке) в последний раз. Его следует сначала переложить на форму, в которой она будет выпекаться (чаще всего на форму для выпечки или противень).Как и в случае с предыдущими подъемами, накройте тесто пластиковой пленкой, слегка смазанной маслом, и дайте ему подняться в теплой влажной среде. В качестве альтернативы, последний подъем можно провести в холодильнике на ночь, но не забудьте довести тесто до комнатной температуры, прежде чем продолжить.

Дайте формованному тесту подняться до тех пор, пока оно не увеличится почти вдвое, и осторожно прижмите палец к стороне, чтобы создать впечатление, которое медленно заполняется. Обратите внимание, что это отличается от теста для начальной расстойки, когда вы хотите, чтобы оттиск держался. .Во время последнего подъема вы не хотите, чтобы тесто полностью поднялось, потому что оно будет продолжать подниматься в духовке.

Если тесто перевернулось и сохраняет впечатление, оно не будет продолжать сильно подниматься, если оно вообще поднимется в духовку. Если блюдо недоношенное, оно будет подниматься слишком быстро при помещении в духовку, и корочка лопнет неравномерно.

Поздравляю, вы закончили тяжелую работу, которая заставляет закваску работать. Теперь [пришло время сделать это по-своему]. TK LINK

Мини-булочки и буханки

Mini Bread Rolls – корзину домашних булочек не обыграть! Идеальный размер для булочек, слайдеров и булочек для пикника.Простой рецепт и всего 6 ингредиентов.

Рецепт простого хлеба

Я адаптировал свой популярный рецепт мягких булочек для приготовления мини-булочек и мини-буханок. Я делаю этот проверенный и проверенный рецепт не реже одного раза в неделю – мы любим хлеб здесь, в The Kitchen Shed.

Для меня нет ничего лучше, чем аромат свежеиспеченного хлеба, наполняющий вашу кухню. Без сомнения, это простой рецепт хлеба как для новичков, так и для опытных хлебопеков.

Эти хлебные угощения идеально подходят по размеру для канапе, а возможности практически безграничны. Например, просто загрузите их своей любимой начинкой или, возможно, нарежьте мини-буханки и поджарьте их, намазав сливочным сыром и посыпав небольшим количеством копченого лосося.

Это сообщение в блоге содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, обратитесь к странице раскрытия информации для получения дополнительной информации.

В целом, эти мини-булочки и буханки очень универсальны.Хотя они как раз подходящего размера для обеденных булочек, они идеально подходят в качестве слайдеров и булочек для пикника или идеально подходят для макания в миску с горячим супом.

Если вас когда-либо пугала идея делать роллы с нуля, не беспокойтесь!

Это действительно простой процесс, который станет еще проще, если вы будете замешивать тесто с помощью стационарного миксера.

Это не требует много времени, в общей сложности около 15 минут, остальное время приходится на повышение и время приготовления.

Что мне нужно для приготовления мини-хлеба?

Для этого простого рецепта хлеба вам понадобится всего 6 ингредиентов.

Хлебная мука

Важно использовать муку с высоким содержанием глютена.
Хотя существует так много хорошей хлебной муки, определенно стоит попробовать разные марки и отметить, как получается ваш хлеб.

Я использовала муку из белого хлеба Marriage, но вы можете использовать муку из непросеянного хлеба. Лично я бы не рекомендовал использовать всю муку из непросеянной муки, так как я считаю, что из нее получается довольно плотный хлеб.

Имея это в виду, смесь белой и цельнозерновой муки 50/50 даст вам лучшее из обоих миров; мягкие и пушистые рулетики с дополнительным волокном.

Дрожжи

Самый важный ингредиент! Это то, что заставляет хлеб подниматься.
Мне нравится использовать растворимые дрожжи Dove’s Farm (часто называемые быстродействующими дрожжами или быстрыми дрожжами), потому что они очень просты в использовании.

Вы можете смешать быстрорастворимые дрожжи непосредственно с другими ингредиентами, тогда как активные сухие дрожжи необходимо сначала растворить и оставить для цветения.

Могу ли я использовать в этом рецепте активные сухие дрожжи?

Да, можно!
Добавьте 1 чайную ложку активных сухих дрожжей в теплую воду вместе с ложкой сахарной пудры / сверхмелкого сахара, перемешайте и оставьте на 10-15 минут, чтобы они начали пузыриться.
Теперь его можно добавить к остальным ингредиентам.

Помните, что высокие температуры убивают ваши дрожжи, и, как и мы, дрожжи лучше всего работают при температуре около 37 ° C / 98 ° F.

S угар

Вам понадобится всего 1 чайная ложка белого сахара.
Вы могли подумать, что французский хлеб и закваска сделаны без сахара, так зачем использовать сахар?

По сути, добавление сахара в тесто ускоряет действие дрожжей, поэтому тесто будет готово к использованию в течение нескольких часов вместо длительного периода расстойки, который вам понадобится при приготовлении французского хлеба или закваски.

Короче говоря, это именно то количество пищи, которое позволяет активировать дрожжи, не добавляя при этом сладости мини-булочкам.

Соль

Важен для усиления вкуса, но также важен для придания прочности тесту.

Мне нравится использовать морскую соль, поскольку она содержит меньше натрия, чем обычная соль, но в рецепте подойдет любая мелкая соль.

Рапсовое / рапсовое масло

Рапсовое / рапсовое масло помогает хлебу дольше храниться.Кроме того, получается прекрасный мягкий рулет.

Мне нравится использовать рапсовое масло из-за его нейтрального вкуса, и оно дает наилучшие результаты в этом рецепте. Тем не менее, у меня также были хорошие результаты с подсолнечным маслом.

Вода

Лучше всего прохладная вода, то есть вы должны уметь легко опускать палец в воду. Подойдет холодная вода, но для того, чтобы хлеб поднялся, потребуется больше времени.

Как приготовить мини-булочки

Мягкие мини-булочки приготовить так просто.

Я использую миксер KitchenAid для замешивания теста. Все, что вам нужно сделать, это добавить ингредиенты и перемешать на низкой скорости.

Мои дети любили замешивать тесто, и у меня много теплых воспоминаний о моих мальчиках и племянниках, которые по очереди улучшали свои навыки замешивания.

Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, не беспокойтесь о том, чтобы замесить тесто, это действительно сложно. Прекратите замешивать, когда тесто станет гладким и эластичным, и попробуйте выполнить тест с оконным стеклом.

Windowpane Test – надежный способ проверить готовность теста. Отщипните небольшой кусок теста и осторожно растяните его, вытягивая и вращая тесто, превращая его в тонкую мембрану или оконное стекло, которое становится полупрозрачным, когда вы подносите его к свету.

Дать подняться, а затем все, что вам нужно сделать, это придать тесту форму.

Сформируйте свой мини-хлеб

Переложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность и разделите на части от 16 до 18 x 45 г / 2 унции для булочек или на порции 12 x 70 г / 3 унции для мини-буханок.

Я люблю взвешивать свои порции теста, чтобы убедиться, что все они испекутся равномерно, но при желании вы можете разделить на равные порции на глаз.

Мини-булочки

Сформируйте из порций теста шарики, сложите их в ладони и выложите на большой противень.

Оставьте не более 2½ см (1 дюйм) между каждым шариком теста, и после того, как вы докажете, что рулетики будут касаться друг друга, они будут мягкими и мягкими.

Осторожно надавите на шарики теста, чтобы они немного приплюснули.

Мини-буханки

Сформируйте из порций теста шарики, а затем раскатайте их по размеру формы / формы для мини-буханки.

Накройте смазанной жиром пищевой пленкой / полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 30–45 минут.

Выпечка хлеба в мини-формах для выпечки хлеба

Я использую прямоугольную форму для выпечки хлеба с 12 отверстиями Masterclass.

Всем нравятся маленькие милые мини-буханки, которые они готовят, но они также практичны – это прочная сковорода, обеспечивающая равномерное выпекание.
Плюс, свободные основания позволяют быстро и легко снять.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C / 180 ° C с вентилятором / 200 ° C / газом Mark 6 в течение 20–25 минут.

Поставить на решетку для выпечки, чтобы она остыла.

Можно ли их замораживать?

Мини булочки и буханки хорошо замораживаются.

Положите в пакет для заморозки или герметичный контейнер и заморозьте.Они хранятся до трех месяцев.

Выньте из морозильной камеры за пару часов до того, как они вам понадобятся, и разморозьте при комнатной температуре.

Они готовы к употреблению, если их разморозить вот так, но нам нравится, когда их освежают в духовке в течение пяти минут, а затем подают теплыми к нашему ужину.

Будем на связи! Вы можете найти меня в Pinterest, Instagram, Facebook и Twitter

Если вам нравится этот рецепт…
вам может понравиться:

Мультизерновой хлеб

Домашний хлеб Питта

Тесто для домашней пиццы

Домашний чеснок Наан

Мини-булочки и буханки со значками
  • 500 г крепкой муки из белого хлеба
  • 2 чайные ложки морской соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей, которые мы используем Dove’s Farm
  • 4 столовые ложки рапсового масла / масла канолы
  • 300 мл теплой воды

MetricUS Обычный

1x2x3x

  • Вручную: смешайте муку, соль, сахар и дрожжи в большой миске и сделайте углубление в центре.

  • Добавьте масло и немного воды. Хорошо перемешайте, добавляя немного воды, пока у вас не получится шарик из теста.

  • Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 10–12 минут.

  • Проверьте готовность теста с помощью теста оконного стекла.

  • KitchenAid: добавьте муку, соль, сахар и дрожжи в миксерную чашу, сделайте углубление и добавьте масло и половину воды.

  • Перемешивайте на медленной скорости номер 1 в течение 1-2 минут.

  • Добавьте оставшуюся воду и перемешивайте на скорости 2 в течение 8–10 минут.

  • Проверьте готовность теста с помощью теста оконного стекла.

  • Положите тесто в большую смазанную маслом миску и накройте ее.

  • Оставить в теплом месте минимум на полтора часа или пока не увеличится вдвое.

  • Мини-булочки: переложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность и разделите на порции по 45 г / 2 унции (16–18) для булочек или 12 x 70 г / 3 унции для мини-буханок.Я люблю взвешивать их, чтобы убедиться, что выпечка получилась ровной, но при желании вы можете разделить на равные части на глаз.

  • Сформируйте из порций теста шарики, держите их в ладонях и поместите их на большой противень. Оставьте не более 2½ см (1 дюйм) между каждым шариком теста, и в результате рулеты будут соприкасаться друг с другом – это сохранит их мягкость и мягкость.

  • Осторожно надавите на шарики теста, чтобы они немного расплющились.

  • Мини-буханки: Сформируйте из тесто шарики, а затем раскатайте их по размеру формы для хлеба.

  • Накройте смазанной пищевой пленкой / полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 30–45 минут.

  • Разогрейте духовку до 350 ° F / 180 ° C вентилятора / 200 ° C / газа Mark 6

  • Поместите противень или форму в духовку примерно на 20-25 минут, проверяя половину времени приготовления и переверните противень, если некоторые рулеты слишком быстро подрумянятся.

  • Поставьте на решетку для выпечки, чтобы она остыла.

  1. Время подготовки не включает время расстойки.
  2. Я делаю тесто для этих булочек на своем KitchenAid с установленным крючком для теста, но смешивание и замешивание вручную дает те же результаты.
  3. Мини-булочки и мини-буханки хорошо замораживаются. Поместите в пакет для заморозки или герметичный контейнер и заморозьте. Они хранятся до трех месяцев.
  4. Для разморозки: достаньте из морозильной камеры за пару часов до того, как они вам понадобятся, и разморозьте при комнатной температуре.Они готовы к употреблению, если разморозить их таким образом, но нам нравится, когда их подают к нашему ужину, освеженным в духовке в течение пяти минут и поданным теплым.
  5. Информация о питании является приблизительной и предназначена только для ознакомления.

Пищевая ценность

Мини-булочки и буханки

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Поделиться – это забота!

Рецепт булочек с маслом из холодильника, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные изделия» Хлеб »Дрожжевой хлеб» Пикантный дрожжевой хлеб »Рецепт масляных булочек из холодильника

Эти обеденные булочки с сливочным маслом в холодильнике – мой любимый рецепт обеденных роллов, которые можно использовать для праздничных обедов, особенно на День Благодарения и Рождественский ужин.Очень легко приготовить заранее и запечь в последние минуты.

Курс: Хлеб

Кухня: Американец

Ключевое слово: Рецепт масляных булочек из холодильника

Порции: от 13 до 16 роллов

Яичная глазурь:

  • 1 яйцо белый, избитый
  • 1 столовая ложка воды

Булочки с маслом Инструкции:

  1. Слегка смажьте противни, противень или формы для выпечки жиром; отложить.

  2. Инструкция по эксплуатации хлебопечки:

  3. Поместите все ингредиенты (в указанном порядке), кроме яичной глазури, в форму для хлеба вашей хлебопечки. Выполняйте процесс в соответствии с инструкциями производителя по застыванию теста. Не бойтесь открывать крышку и проверять тесто. Он должен образовать красивый упругий шар. Если вам кажется, что тесто слишком влажное, добавьте больше муки (по столовой ложке за раз). То же самое верно, если тесто выглядит сухим и корявым. Добавьте теплую воду (по столовой ложке за раз).

  4. Если вы не можете судить о своем тесте по взгляду, воткните в него палец и пощупайте тесто. Он должен быть слегка липким на ощупь. Когда хлебопечка завершит цикл замешивания теста, выньте тесто из формы на слегка посыпанную мукой поверхность. Несколько раз замесите тесто и сформируйте из него овал; накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10-15 минут.

  5. Инструкции для стоячего миксера:

  6. В большой миске или в миске настольного миксера на 5 литров смешайте все ингредиенты в указанном порядке, кроме яичной глазури.Используя крючок для теста, смешайте все ингредиенты в однородное тесто. Он должен образовать красивый упругий шар. Если вам кажется, что тесто слишком влажное, добавьте больше муки (по столовой ложке за раз). То же самое верно, если тесто выглядит сухим и корявым. Добавьте теплую воду (по столовой ложке за раз).

  7. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите до эластичного состояния около 15 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10-15 минут.

  8. Формовочные ролики: После того, как тесто остынет, придайте ему желаемую форму.Сформируйте кусочки теста в шарики и выложите в две смазанные маслом 8-дюймовые формы для выпечки или большую форму для выпечки. Самый простой способ получить рулетики одинакового размера – это взвесить тесто:

  9. Для 16 маленьких рулетов – взвесьте тесто на кусочки по 2 унции.

  10. Для 13 больших рулетов – взвесьте тесто на кусочки по 3 унции.

  11. Когда вы скатываете шарики из теста, держите оставшиеся шарики закрытыми полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли. После придания формы выложите шарики из теста равномерно на подготовленную смазанную маслом форму; накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте (85 градусов), защищенном от сквозняков, пока не станет вдвое больше, около 1 часа.

  12. Изготавливает примерно от 13 до 16 рулонов (в зависимости от размера).

Яичная глазурь Инструкции:

  1. В небольшой миске смешайте (взбейте) яичный белок и воду. Непосредственно перед выпечкой смажьте верх рулетов яичной глазурью.

Охлаждение теста:

  1. Выложите тесто в большую хорошо смазанную маслом миску, переворачивая тесто, чтобы смазать жиром верх. Накройте миску (с тестом) полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 8 часов, но не более чем на 5 дней.

  2. Когда все будет готово, достаньте тесто из холодильника, скатайте в рулеты желаемого типа и выложите на подготовленный противень.

  3. Накройте форму для выпечки с подготовленными булочками полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в защищенном от сквозняков месте (85 ° F), пока не станет вдвое больше, примерно 1 час.

  4. Разогрейте духовку до 375 градусов F. Смажьте булочки яичной глазурью. Выпекайте 15-20 минут, пока они не станут светло-золотисто-коричневыми.

Охлаждение или замораживание необожженных масляных булочек:

  1. После того, как тесто остынет, придайте ему желаемую форму.

  2. На этом этапе рулоны можно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь (на самом деле я сделал их за два дня) или заморозить на 1 месяц. Перед запеканием дайте рулетам полностью оттаять и в случае заморозки поднимите их в теплое место. Я обнаружил, что мне нужно вынуть необожженные замороженные булочки из морозильной камеры за 3–4 часа до начала выпечки.Я просто кладу замороженные булочки (контейнер и булочки) на свой стол (не в холодильник) и даю им оттаять и подниматься.

  3. Вы также можете заморозить сформированные обеденные булочки на противне, а однажды замороженные переложить в пластиковый пакет. таким образом вы можете испечь именно то количество, которое вы хотите на ужин, а не всю партию.

  4. Если их заморозить, их можно либо запечь, вынув из холодильника, либо дать им нагреться до комнатной температуры (я сделал оба способа).В течение ночи они медленно поднимаются, и перед запеканием не нужно давать им нагреться до комнатной температуры.

  5. Разогрейте духовку до 375 градусов F. Смажьте булочки яичной глазурью. Выпекайте 15-20 минут, пока они не станут светло-золотисто-коричневыми.

Выпекайте сразу после приготовления:

  1. После того, как тесто остынет, придайте ему желаемую форму.

  2. Накройте роллы и дайте подняться в теплом месте примерно на 45–60 минут или пока они не увеличатся в размере вдвое (после подъема роллы должны касаться друг друга и стенок формы).После подъема и перед выпеканием смажьте рулетики яичной глазурью.

  3. Конвекционная печь – Разогрейте конвекционную печь до 350 градусов по Фаренгейту. Выпекайте в конвекционной печи примерно 15-20 минут, пока они не станут светло-золотисто-коричневыми. Вынуть из духовки и дать немного остыть. Подавать теплым или комнатной температуры.

  4. Обычная духовка – Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выпекайте в обычной духовке примерно 20-25 минут в обычной духовке или пока они не станут светло-золотисто-коричневого цвета.Вынуть из духовки и дать немного остыть. Подавать теплым или комнатной температуры.

  5. Изготавливает примерно от 13 до 16 рулонов (в зависимости от размера).

  6. ПРИМЕЧАНИЕ. Этот рецепт также отлично подходит для приготовления булочек для сэндвичей или гамбургеров. Если вы используете хлебопечку на 1 фунт, разрежьте рецепт пополам.

Типы обеденных булочек – Как приготовить разные стили обеденных булочек:


ОБЕДЕННЫЕ РУЛЕТЫ CLOVERLEAF
– Сформируйте из теста шарики диаметром один дюйм.Поместите по три шарика в каждую смазанную маслом чашку для кексов. Смажьте растопленным маслом.

ОБЕДЕННЫЕ РУЛЕТЫ В ФОРМЕ ПОЛУМЕСЯЦА – Раскатайте тесто в двенадцатидюймовый круг толщиной около четверти дюйма. Намазать топленым маслом. Нарезать шестнадцать клиньев. Сверните, начиная с закругленного края. Выложите булочки острием внизу на смазанный маслом противень, слегка изогнув их. Смажьте маслом.

РУЛЕТЫ ДЛЯ ОБЕДА В PARKER HOUSE – Раскатайте тесто в продолговатую форму, толщиной около четверти дюйма.Нарезать трехдюймовыми кружками и смазать растопленным сливочным маслом. Сделайте складку по каждому кругу; сложите так, чтобы верхняя половина слегка перекрывала друг друга. Сожмите края вместе. Выложите вместе на смазанный маслом противень. Смажьте маслом.

КРУГЛЫЕ РУЛЕТЫ – После отдыха сформируйте из теста 24 плотных шарика между ладонями. ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы сделать рулеты однородной формы, взвесьте тесто на 2 унции каждый. Придавая форму рулетам, растяните верхнюю часть шарика, одновременно запечатывая нижнюю часть.Это растяжение помогает тесту выдержать расширение, которое происходит в духовке, а герметизация предотвращает раскрытие рулета во время выпечки. Делая каждый рулет, перекладывайте его на противень с антипригарным покрытием (закрытой стороной вниз).

Связанные рецепты

Милые пушистые булочки с галстуком-бабочкой (веганский) – vegamelon

Эта страница содержит ссылки для партнерских продаж. Как участник Amazon Associates и других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках .

Встречайте самый очаровательный дизайн хлеба: булочки с галстуком-бабочкой! Их довольно просто сделать – форма, не требующая усилий, с высокой наградой для повышения уровня вашего хлеба.

Я видел эти булочки в тренде на 下 厨房 (xiachufang), сайте китайской кухни. В этой форме люди пекли самые разные виды хлеба: манто, фаршированный моти и так далее!

Дизайн сразу же покорил мое сердце, и я решила попробовать его в своем традиционном (веганском) рецепте теста. Излишне говорить, что они оказались чертовски милыми.: ’)

Я использовал розовый порошок питайи от Suncore Foods (код: vegamelonSF15), чтобы естественным образом окрасить эти булочки. Вы можете опустить окраску или использовать что-то вроде матча или голубой спирулины – все, что душе угодно!

Чтобы увидеть, как формировать эти булочки, просто прокрутите вниз до рецепта!

Более красочные рецепты хлеба, для inspo:

Милые пушистые булочки с галстуком-бабочкой (веганский)

Встречайте самый очаровательный дизайн хлеба: булочки с галстуком-бабочкой! Их довольно просто сделать – форма, не требующая усилий, с высокой наградой для повышения уровня вашего хлеба.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 25 минут

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты теста. Месить вручную до образования гладкого и эластичного теста, около 20-30 минут.

  • Поместите тесто в миску, накройте крышкой и дайте подняться на 1-2 часа.

  • Когда тесто увеличится в объеме вдвое, разбейте его и разделите на 8 равных частей. Сложите каждую деталь в круглый диск.

  • Сделайте 2 тесных надреза сверху к центру и 1 снизу к центру, оставив небольшое пространство в центре.Затем сделайте по 2 разреза на одинаковом расстоянии слева и справа, чтобы на каждой стороне было по 3 части, расположенные на одинаковом расстоянии.

  • Сложите центральную заслонку с одной стороны через верх в направлении противоположной стороны.

  • Сдвиньте внешние створки к центру по направлению друг к другу.

  • Откиньте центральный клапан на исходную сторону так, чтобы он теперь лежал поверх соединенных внешних клапанов.

  • Повторите шаги 5-7 для другой стороны.

  • Наконец, возьмите верхнюю планку и опустите ее по центру.

  • Оберните полоску сзади галстука-бабочки.

  • Повторите процесс формования для оставшихся кусков, затем поместите булочки на выстланный противень и дайте подняться в течение 45 минут.

  • Когда булочки станут пухлыми, посыпьте булочки мукой и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 25 минут. Дайте остыть и наслаждайтесь!

Примечания

* Для окрашивания: вместо добавления порошка питайи вы можете заменить 125 г растительного молока на 80 г пюре из розового драконьего плода + 40 г воды.Вы можете использовать другой краситель по выбору: порошок матча, порошок синей спирулины и т. Д. Я не тестировал свекольный сок (заменяющий молоко), но он также должен давать яркий цвет.

Для лучшего выпекания, идеального универсального теста

Сколько теста можно использовать в качестве основы для мягких булочек с корицей в один момент и не слишком сладких булочек для гамбургеров в следующий момент?

Родственник молочного хлеба Хоккайдо и французской булочки, этот обогащенный хлеб обладает беспрецедентной универсальностью. Он также не поддается классификации: его шелковистая, нежная, слегка сладкая крошка имеет столько же общего с выпечкой, сколько и с хлебом, позволяя плавно переходить от сладкого к соленому.

Как и в случае с большинством дрожжевого теста, приготовление этого теста требует особого внимания к времени и температуре, а также понимания развития клейковины. Но как только вы научитесь вызывать в воображении этот изменчивый хлеб, вы вполне можете обнаружить, что едите его в той или иной форме в течение всего дня.

Легкая текстура этого хлеба получена благодаря использованию танчжун, или «водяного ру», который возник в японской выпечке, но был популяризирован во всей Азии и за ее пределами тайваньским кондитером Ивонн Чен.(Другая японская техника, известная как юданэ, в которой используется кипяченая вода, аналогична.) В хлебопечении танчжун представляет собой смесь муки и воды (или молока), которую готовят на плите перед добавлением вместе с другими ингредиентами. Приготовление изменяет химическую структуру муки, разрушая крахмалы и заставляя их набухать и поглощать воду в гораздо большей степени, чем без нагрева, в процессе, известном как желатинизация. Внутри теста танчжун впитывает еще больше воды, делая конечный хлеб более мягким, пушистым, упругим и более устойчивым к черствию.

Нет необходимости проверять дрожжи

Вы можете заметить, что в прилагаемом рецепте отсутствует «проверка» дрожжей, вместо этого дрожжи нужно добавлять непосредственно в тесто. В то время как раньше было необходимо растворить активные сухие дрожжи в теплой воде со щепоткой сахара и подождать, пока он закипит («доказывая», что они живы), активные сухие дрожжи стали более надежными. Если вы храните дрожжи в закрытом виде и в холодильнике, а срок их годности не приближается, вы можете быть уверены, что они активны.Есть даже преимущество в добавлении его непосредственно в тесто: движение миксера медленно растворяет гранулы, что помогает предотвратить слишком быстрое брожение теста.

Mix Low and Slow

Глютен образуется, когда определенные белки пшеницы вступают в контакт с водой, и при замешивании или другой обработке хлебного теста образуется больше клейковины, что придает хлебу, такому как закваски, их жевательную текстуру. Таким образом, может показаться нелогичным, что такой мягкий, нежный хлеб требует большого количества глютена.Но глютен обеспечивает структуру, позволяя тесту резко расширяться в духовке, и поддерживает хлеб во время охлаждения, чтобы он не свалился. Поскольку белки пшеницы медленнее поглощают воду, чем крахмалы, тесто сначала следует перемешивать медленно, поэтому не поддавайтесь желанию увеличить скорость и торопиться, поскольку это может помешать развитию.

Весь процесс требует времени, особенно если вы добавляете жир, который препятствует образованию глютеновых связей, поэтому установите таймер и подумайте о том, чтобы включить подкаст, пока миксер делает работу.По окончании предложенного времени замеса убедитесь, что тесто имеет достаточную «прочность» или уровень клейковины, выполнив тест оконного стекла. Вытащите небольшую порцию теста кончиками пальцев наружу. Хорошо развитое тесто растягивается, не ломаясь, в тонкую пленку, сквозь которую может проходить свет.

Температура имеет значение

Обеспечение того, чтобы ваше тесто запекалось в мягкий раздвижной хлеб, в значительной степени связано с контролем температуры во время замеса. Продолжительное действие обрабатываемого теста вызывает трение, заставляя его нагреваться, а слишком теплое тесто может слишком быстро бродить, не давая подъему.Он также может стать жирным при добавлении сливочного масла и потерять эластичность, что приведет к образованию плотного сухого мякиша.

Чтобы этого не произошло, убедитесь, что танчжун ни капельки не теплый, когда вы собираете тесто, а яйца и масло холодные. Даже при прохладной комнатной температуре масляное тесто будет довольно мягким, поэтому медленный подъем в холодильнике сделает масло более плотным и сделает его пригодным для приготовления. (Бонус: повышение холода также способствует развитию вкуса.)

Формируйте тесто Холодное

В целом, с хлебом и кондитерскими изделиями с холодным тестом легче обращаться, чем с тестом комнатной температуры, и это особенно верно для такого теста с высоким содержанием масла, как Вот этот.В холодном состоянии масло плотное, и тесту можно легко придавать форму и манипулировать им.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *