Вяленый окунь фото – Окунь вяленый

Окунь — рыбка популярная, особенно в тех семьях, где есть свой любитель порыбачить на речке или озере. Небольшие размеры окуня очень удобны для домашней сушки. Надо сказать, что именно сушеный окунь вкуснее всего (и жареного, и вареного). Возможно, со мной будут спорить, и я просто не встречала рецепта приготовления окуня, в который влюбилась бы. Но даже если встречу — сушить окуня буду обязательно, закуска к пиву получается отменная.

Время приготовления: 2-3 дня (соление) + 2-3 часа (отмачивание) + 2-3 дня (вяление или сушка).

Рецепт по теме: Вяленая тарань

Ингредиенты

• солнечный окунь 1,5 кг
• соль 250-300 г
• сахар 3 ст. л.

Как сушить речного окуня

1. Всю свежую рыбу необходимо тщательно сполоснуть в холодной воде. Очищать мелкую (по 200-300 г) рыбу не нужно.
2. На это количество солнечного окуня понадобится 250 г обычной поваренной соли. Смешайте соль с сахаром. Возьмите глубокую ёмкость, выложите на дно нижним слоем рыбу, хорошо присыпьте солью. Сверху снова слой рыбы и снова — соль. Таким образом, всю рыбу пересыпьте солью. Накройте рыбу плоской тарелкой и поставьте на нее небольшой груз. Затем поместите ёмкость с окунем в прохладное место на 2 дня. Если рыба крупная, увеличьте день засолки до 3-4.
3. По истечении указанного времени проверьте, хорошо ли просолилась рыба: нажмите пальцами в районе спинки и убедитесь, что она плотная. Затем тщательно сполосните всю рыбу от соли.
4. Следующий шаг — замачивание рыбы. Замочите окуня в холодной воде на столько часов, сколько дней лежала она в соли. Делается это для того, чтобы ушла лишняя соль. В течение этого времени меняйте воду несколько раз.
5. Промокните окуня бумажными полотенцами, нанизайте их на вервку и повесьте сохнуть в проветриваемом помещении. У меня это балкон с сеткой, чтобы не было мух. Количество дней сушки зависит от вашего вкуса. Для вяленой рыбы достаточно 2-3 дней, для сушёной — около недели.

Отличная закуска к холодному пиву готова, храните её в бумажном пакете в холодильнике.

Похожие рецепты

webpudding.ru

Сушёная щука и окунь к пиву | Мужской кулинарный сайт

Диалоги о рыбалке в +34…

Всё руки не доходили, да и событие, прямо скажем ординарное, но т.к. солил-сушил в этом годе первый раз – отчего бы не поделиться так сказать общей картиной мира с уважаемыми хулинарами и хули, конечно, нарками. Ы… Да и Данила раздразнил корюшкой.

Но т.к. времени уже первый час ночи, а завтра на работу, то буду крякать. В смысле краток.
Приехали на место, на этом водоёме я был впервые. Состоит из 2 «чаш», соединённых узким проходом в зарослях камыша…

В целом место не сказать, чтобы очень красивое, но довольно позитивное…

На улице мягко говоря, сцука, тепло… Разбираем снасти, качаем лодку…

Обрабатываем территорию антиклещевым раствором из распылителя (маст хэв!) – ибо нуихнах. Ставим временное жилище. Песдес, конечно, такое жилище в такую жару врагу не пожелаю. Ночью замёрзли как собаки, зато днём решил поваляться «в теньке» – зря веник с собой не взял… Ну, в машине спать от чего то не люблю.

Помаялись мы хернёй полдня, чередуя нытьё с душем из канистры. Благо пива ледяного было в достатке, и потихоньку стали выходить на воду, чтобы часикам к 7-8 вечера быть на месте, т.к. мотор отчего-то в машину в этот раз не влез (ибо влез холодильник и прочая хурма… )

Солнце присело. Жара чуть спала и погнале…

Стоит заметить, что ни утром, ни, естественно, днём рыбо отказывалась выходить к людям и были реальные опасения, что можем опять курить камыш. Всё таки погода есть погода…
В общем, чуть было без рыбы не уехали. Несколько окуней и усё…
Но как раз под самый закат нашли заводь интересную с плантацией кувшинок – взяли двух «карандашей». ХОТЯ БЫ!
Сие есть улов:

С вечера уже темно было когда с воды вышли и заморачиваться с рыбьём было влом. Решили отложить до дому. А дома лень и корысть опять взяли верх и рыбу я решил засушить! Тем более, что она сама меня об этом попросила…

Хотя может она просто бормотала, мол «сууухо…» или «суууука»?.. Я по рыбьи не очень, если честно.
Бабе ягодков привёз букет (хорошо звучит, кстати – «букет ягод») и там пожалуйста без игры слов и остроумия – я на рыбалке был!

Щуку с окуняме потрошим и… Ааа, вот чё мне лень то стало – чистить рыбу! Просто потрошим и заводим крутой раствор соли. Я чот психанул и получилась почти кашица. Но зато ей удобно промазывать рыбу как внутри, так и снаружи:

Присаливаем сверху…

…и т.к. раствор («мазь» ) был крут – времени много особо не нужно. Жара на балконе стояла страшная и соль стряхивать я побоялся. Рыба возьмёт столько, сколько посчитает нужным. Впрочем – это метод экстренный, от усталости и экономии времени. Всё таки классическое вымачивание в жидком соляном растворе есть более адекватное.

Сверху обязательно накрываем чем-либо. Марлей, бумагой – лишь бы мухи не добрались! Народ вон ящики спецовые мастерит, но я пока не дорос, наверное, до таких гаджетов.
Дело, как вы понимаете было в воскресение, а вот и долгожданная пятницо!

Соль лишнюю спокойно оттряхиваем, наливаем пивка холодненького и, щурясь от вечернего солнца поглощаем щук с окуняме в компании пары друзей…

Пацанам рыба очень понравилась (я реально очковал, что соли нахерачил больше меры) и довольно быстро закончилась. Свежак всё таки реально отличается от «полежавшей» хер знает где и сколько! Мне же окунь, как обычно, понравился больше щуки, но сволочи эти оставили мне только щуку и пол окунька, пока я в магазин за поллитрой гонял (ибо пиво без водки…ага) – посему думаю сей процесс повторить от начала и до конца.

А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

hulinar.ru

Вяленая рыба (рецепты) — Спутник рыболова

Вяленый окунь
Ингредиенты
5 кг свежемороженого окуня, 1 кг крупной соли, перец по вкусу.
Способ приготовления
  Окунь — достаточно    жирная рыба, поэтому из него получается вяленый продукт с очень высокими вкусовыми качествами. Для вяления лучше выбирать рыбу одного размера. Лучше всего, если окунь будет весить 0,5-1 кг. Вначале свежемороженую рыбу нужно разморозить на воздухе при температуре не выше 18°С. Когда окуни будут легко отделяться Друг от друга, их можно обрабатывать. Очень хорошо, если ближе к середине мясо

Вяленая плотва
Ингредиенты
  1 кг плотвы, 150 г веточек можжевельника, 150 г соли для умеренного
посола и 250-300 г для крепкого посола.

Вяленый судак
Ингредиенты
1 кг судака, 50 столового уксу100 г листьев хрена, 25 г семян укропа, 150 г соли для умеренного посола и 250-300 г для крепкого посола.
Способ приготовления
  Рыбу почистить, выпотрошить, протереть уксусом, затем натереть солью.
Сложить в кадку, пересыпая каждый слой солью, промытыми и измельченными листьями хрена и семенами укропа. Выдержать рыбу 2-3 дня в холодном месте. Затем судака промыть, 12 ч вымачивать в чистой воде (можно смешать воду с горячим молоком, пивом или квасом). Нанизать куски на шпагат и повесить на воздух для сушки. Через 2 недели вяленый    судак
будет готов. Обычно такую рыбу заготавливают для употребления во время
постов.
  Этим способом можно вялить щуку, плотву, судака, налима, рыбца, горбушу и т. п.

Вяленый налим
Ингредиенты
1 кг налима, 100 г зелени укропа вместе с зонтиками, 50 г листьев смородины, 50 г тертого сушеного корня хрена, 150 г соли для умеренного посола и 250-300 г для крепкого посола.
Способ приготовления
  Рыбу выпотрошить, протереть бумажным полотенцем насухо, натереть солью. Уложить в посолочную посуду, пересыпая солью, вымытыми листьями
смородины, тертым сушеным корнем хрена и измельченной зеленью укропа. Сверху также посыпать слоем соли. Убрать рыбу на холод на 2-3 дня, в зависимости от ее размера. Готовую рыбу вымачивать в холодной воде в
течение 12 ч. Нанизать куски налима на бечеву и подвесить в продуваемом
и прохладном месте на 2 недели.

Вяленый рыбец
Ингредиенты
1 кг рыбца, 100 г листьев хрена, 50 г листьев смородины, 100 г зелени укропа, 50 г семян укропа, 10 г чеснока, 150 г соли для умеренного посола и 250-300 г для крепкого посола.
Способ приготовления
  Чеснок промыть, очистить и крупно нарезать. Зеленый укроп, листья хрена и смородины промыть,
укроп крупно нарезать. Рыбу выпотрошить, вытереть насухо бумажным
полотенцем, натереть солью. Уложить рядами в посолочную емкость, пересыпать каждый слой солью, чесноком, зеленью и семенами укропа, листьями хрена и смородины. Убрать на холод на 2-3 дня. Вымачивать соленую рыбу в воде,
смешанной с пивом в соотношении 2 : 1, в течение 12 ч. После этого рыбу
нужно подвесить на шпагате в хорошо продуваемом затененном месте для вяления. Рыба будет готова к употреблению через 2-2,5 недели.

sputnik-rybolova.org.ua

Вяленый окунь. Рыбные деликатесы по-домашнему

Вяленый окунь

Ингредиенты

5 кг свежемороженого окуня, 1 кг крупной соли, перец по вкусу

Способ приготовления

Окунь – достаточно жирная рыба, поэтому из него получается вяленый продукт с очень высокими вкусовыми качествами. Для вяления лучше выбирать рыбу одного размера. Лучше всего, если окунь будет весить 0,5–1 кг. Вначале свежемороженую рыбу нужно разморозить на воздухе при температуре не выше 18 °C. Когда окуни будут легко отделяться друг от друга, их можно обрабатывать. Очень хорошо, если ближе к середине мясо рыбы останется немного промороженным. Надо удалить голову, внутренности, хвостовой плавник и крупные кости. Затем нужно промыть рыбу холодной водой и дать воде стечь. Подготовить емкость для посола, ополоснуть ее холодной водой. Дно емкости и стенки посыпать солью, каждого окуня тщательно обвалять в соли со всех сторон и плотно уложить рядами крест-накрест, обильно посыпая каждый ряд солью. Верхний ряд также необходимо посыпать солью. Сверху на рыбу положить плоскую тарелку или фанерный круг, на него установить гнет весом не менее 3 кг. В домашних условиях можно использовать 3-литровую банку с водой, закрытую крышкой. Рыбу можно оставить засаливаться при комнатной температуре, но лучше убрать емкость в прохладное место.

Рыба весом до 1 кг солится не дольше 18 часов, иначе она получится пересоленной. Однако не стоит бояться, что соли окажется больше чем нужно. Всегда можно прекратить посол, конечно, когда будет достигнут желаемый результат и рыба достаточно просолится.

Затем окуней нужно тщательно промыть в проточной холодной воде, снова уложить в емкость и залить холодной водой, оставить на 10–15 мин. Воду слить, рыбу обсушить. После этого ее можно подвесить на проволочные крючки, предварительно проткнув у хвостового плавника шилом или ножом.

Подвешивать окуня обязательно следует головой вниз. Сначала рыбу можно повесить в помещении на 2–3 ч, а затем перевесить в проветриваемое место. Температура воздуха не должна превышать 25 °C. При больших перепадах температуры лучше переносить рыбу на ночь с воздуха в помещение, а утром вновь вывешивать на улицу. Вяленый окунь будет готов через 3–7 суток в зависимости от размера рыбы и от погодных условий.

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Окунь — холодное копчение и вяление | Ижица — оборудование для копчения | Ижица

Окунь – маленькая речная рыба, очень колючая, капризная, и тяжело разделываемая.

Окунь водится в пресных холодных водоемах, живет на территории практически всей России, много окуня на Байкале, в Сибири, Архангельской области. Окунь — сравнительно недорогое сырье, в промысловых масштабах тона рыбы стоит очень дешево. В каждом пивном магазине окуньки продаются в качестве закуски к пиву. Небольшие рыбинки массой от 150 до 500 граммов — прекрасная закуска к пиву. В Сибири окуня называют Сибирской воблой. Если холодное копчение окуня – редкость, то рыбины горячего копчения в сибирских деревнях – как сало на Украине.

На самом деле, рыба в корне отличается по вкусовым качествам от воблы, окунь сухой, мясо имеет специфический аромат. Коптят окуня значительно реже, чем вялят, на деле копченый окунь – вкусная рыба, в нем меньше мелких костей, чем в леще.

Если горячим способом рыбу коптить очень просто, то холодное копчение – сложный процесс, с которым рыбаки знакомы слабо.

Проще всего окуня вялить. Рыбу отмывают от слизи, чистых окуней потрошат. Потрошение – самый трудоемкий в производстве этап, окуни маленькие по размеру, и них толстая чешуя и острые плавники.

В домашних условиях бытуют рецепты холодного копчения и вяления непотрошеного окуня, однако, горечь, которую дают внутренности, приходится по вкусу не каждому.

Засолка окуня

Засолка окуня — очень проста, никаких хитростей здесь знать не нужно, если леща аккуратно укладывают, то небольших окуней слоями засыпают в бочку и пересыпают крупной каменной солью.

Поскольку окунь — рыба речная, не стоит экономить на соли, и сроке засолки, просаливайте окунят 5-6 дней, речные паразиты очень опасны, засолка уничтожает личинки. После длительной засолки окуня рекомендуется вымачивать 2-3 часа. Рыбу насаживают за глаза на веревки или нитки, можно использовать проволоку. Маленькие рыбки довольно быстро садятся на нитку. Профессиональное оборудование ижица CВ вялит рыбу за 24 часа, этого времени достаточно для того, чтобы изъять из вялочного шкафа готовый вяленый продукт. Многие развивают споры вокруг степени сухости вяленого окуня. Это дело вкуса, чем интенсивнее Вы просушите рыбу, тем длительнее будет срок ее хранения, в тоже время, меньше станет ее масса, а значит – Ваша прибыль.

Копчение окуня

Современные вялочные камеры дают вам возможность устанавливать степень сухости по таймеру. Начинающему коптильщику рекомендуется пробовать изготовление с мелких партий, в дальнейшем Вы будете знать точную пропорцию соотношения соли и окуня. Заготавливая рыбу впервые, не жалейте соль и не пренебрегайте вымачиванием, коптильные шкафы избавят рыбу от лишней воды.

Электростатическое копчение сегодня позволяет изготавливать и копченых окуней. Для того, чтобы получить копченый продукт, необходимо повялить окуня в течение 2 часов в вялочном шкафу ижица м СВ, а затем, поместить продукцию в коптильню ижица 1200. В такой коптильне можно быстро закоптить несколько связок окуня.

В быту холодное копчение окуня – редкость. У рыбы очень плотная чешуя, его сложно прокоптить правильно. Окунь слишком мелкий. Если к пиву он идет так же прекрасно, как анчоус, то копченый окунь выглядит забавно. Впроче, возможно именно окунь холодного копчения приготовленный с использованием коптильных шкафов ижица М в Вашем регионе станет новинкой.

ijiza.ru

Как вялить окуня 🚩 окунь вяленый фото 🚩 Продукты питания

Эксперт + Психолог

13904

309 подписчиков

17 февраля 2014

Весенняя рыбалка уже скоро начнется, а значит пора изучить рецепт вяленого окуня. По такому рецепту можно вялить практически всю речную рыбу.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Вам понадобится

• Небольшой окунь — 20-25 штук (около 5 килограмм), соль — 1,5 килограмма, сахар — 100 грамм.

Инструкция

Наполните ванну водой, выложите рыбу и хорошо промойте её.

Приготовьте ведерко или глубокую миску и крышку чуть меньшего размера окружность ведра. Смешайте 200 грамм соли со 100 граммами сахара и высыпьте на дно ведра. Дно ведра можно предварительно застелить целлофаном.

Рыбу обсушите бумажными полотенцами и выложите в ведро. Засыпьте оставшейся солью и накройте крышкой. На крышку положите камень или часть кирпича.

Вывалите рыбу в ванну с водой и подержите около 4 часов. Хорошо промойте каждую рыбку.

Оберните рыбу в бумажные салфетки или полотенца на 2 часа. Затем нанизывайте окуней на тонкую веревку или леску.

Повесьте веревку в прохладное место(не жаркое), накройте рыбу марлей и оставьте вялиться на 1-2 недели (в зависимости от размера рыбки).

Если вы не будете употреблять рыбу сразу, то храните ее в ящике и переворачивайте не реже 1 раза в неделю.

www.kakprosto.ru

Как сушить окуня 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты

Процедура эта не обязательная. И многие рыболовы говорят, что этого делать не нужно. Но зато потом, уже когда вы будете кушать вяленую рыбу, вам будет гораздо легче разделять ее на кусочки. Не так пальцы будет резать, как неочищенная.

Способов разделки окуня есть несколько, самый простой из них – поместить рыбу в морозилку. Когда немножко подмерзнет, его нужно будет достать. Счистить с него чешую. Она должна отделяться очень легко. Кроме того, перед тем как почистить речного окуня, его можно на несколько секунд окунуть в кипяток. Чешуйка слезет, а мясо с кожицей останутся нетронутыми. Дальше рыбу следует почистить так же, как и в прошлом способе.

После того как была снята чешуйка, окуня нужно распотрошить, удалить из него кишки. Тщательно промыть рыбу под водой. При желании также можно удалить жабры.

После очистки рыбу нужно натереть изнутри и снаружи крупной солью, положить соль ей под жабры, если не удалили ее, и в рот. Соли жалеть не нужно. Рыба не возьмет ее больше, чем нужно. И у вас будет гарантия, что окунь будет завялен правильно. Также, если окунь достаточно крупный, его можно надрезать вдоль хребта. В таком случае вдоль линии разреза его тоже нужно посолить.

Для процесса вяленья после засолки рыбы ее следует переложить в ведро, котелок или кастрюлю. Перемешать и нажать на нее, чтобы она выпустила собственный сок. Если его не будет – можно добавить чуть-чуть воды.

Просоленного окуня необходимо оставить в чашке на срок от 3 дней до недели, придавив сверху грузом и накрыв каким-либо легким материалом (например, марлей) для защиты от мух. Желательно, чтобы место, в котором он хранится эти дни, было тенистым и прохладным. По истечении срока рыбу следует достать, выдержать в воде 2-4 часа, разложить на полотенце или ином материале, чтобы стекла вода.

Теперь осталось в пузо окуня вставить зубочистки или спички, подвесить его вниз головой, чтобы жир оставался в рыбе, на веревку в проветриваемом помещении. От мух его можно защитить при помощи все той же марли или старой мелкой тюли. Сверху с целью отпугивания насекомых окуня стоит побрызгать уксусом. Сушиться рыба будет при условиях сухой погоды – 2-3 дня.

Вот и все, вяленый речной окунь готов. Теперь вы можете его смело есть вместе со своей семьей или друзьями.

www.kakprosto.ru