Вяленые перцы на зиму в домашних условиях в духовке: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Вяленый перец рецепт

Несколько лет назад из средиземноморских стран к нам пришла мода на вяленые томаты. Мы покупали маленькие заморские баночки этой заготовки в магазине, смаковали каждым кусочком и сожалели о том, что употреблять такой деликатес каждый день нам не по карману. Позже, хозяйки научились готовить такие томаты самостоятельно, используя как помощника простую домашнюю духовку. Теперь практически в каждом холодильнике можно найти баночку приготовленных собственноручно вяленых томатов. Но не все знают, что таким способом можно заготавливать и другие овощи (и даже фрукты).

Попробуйте заготовить несколько красных, спелых осенних перцев, и вы почувствуете себя настоящей «кулинарной волшебницей», способной порадовать и удивить своих близких настоящими шедеврами.

Вяленый перец вы можете добавлять в салаты, пироги и соусы, подавать их к мясу, рыбе и гренкам. Благодаря тому, что приготовление пряных вяленых перцев на зиму не требует особых кулинарных способностей, их может сделать даже неопытная хозяйка.

Поэтому смело беритесь за изготовление этого настоящего «шедевра вкуса и аромата».

Ингредиенты на 300 мл:

• болгарский перец 1 кг;
• орегано, чабер, розмарин по 0,5 ч.л.;
• душистый и черный перец, гвоздика по 3 шт.;
• соль 0,5 ч.л.;
• оливковое масло 70 мл;
• зубчики чеснока 3 шт.

Информация о рецепте

Порций: 8 | Сложность Легкий

Общее время 5 часов

Подготовка 0 мин. | Приготовление 5 часов

Дата размещения 11-10-14

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 73 ккал

Белки 1 г | Жиры 5,7 г | Углеводы 4,3 г

Включите духовку на 100 градусов, пусть заранее прогреется, готовить перцы мы будем тоже на этой температуре.

Постарайтесь выбрать на рынке мясистый, ярко-окрашенный и спелый перец. Придя домой, аккуратно промойте его, насухо протрите бумажным полотенцем, и острым ножом удалите у него сердцевину с семечками.

Сочные перцы нарежьте крупными кусочками.

Посыпьте каждый перчик солью и травами, положите в форму.

Готовьте перцы 4-5 часов, время от времени переворачивая каждый кусочек со стороны на сторону, температура в духовке должна быть около 80 градусов, многие духовки не позволяют снизить температуру ниже 100 градусов, готовьте, на такой, но периодически открывайте дверцу, чтобы выпустить лишний жар.

Очистите чеснок от шелухи и нарежьте его полосками.

В тщательно прогретую банку плотно уложите вяленые перцы, специи, и чеснок.

Тонкой струйкой медленно вылейте масло в стеклянную емкость, закройте ее крышкой и поставьте в холодильник.

Храните пряные вяленые перцы в холодильнике 2-3 месяца, если приготовить перец в сентябре, то он может «дожить» до декабря, если конечно вы его раньше не съедите.

Вяленые перцы в домашних условиях на зиму: 4 лучших рецепта приготовления

Вялить овощи стало очень популярно после того, как на полках магазинов появились вяленые томаты, перцы и даже некоторые фрукты. Приготовление на зиму вяленых перцев в домашних условиях не сложно. Их можно использовать, как составляющую салатов, соусов, подавать, как готовую закуску к мясу, гренкам, рыбе. Такое блюдо станет прекрасным украшением праздничного стола.

Особенности заготовки вяленого перца на зиму

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, рекомендуется учесть следующие особенности по выбору овощей и его приготовлению. Выбирать необходимо мясистые, упругие плоды, поскольку они сильно уменьшаются в объеме. Овощи должны быть без признаков испорченности.

Острые

Острые перцы имеют небольшой размер, поэтому их можно разрезать пополам или оставить вялиться целиком.

Болгарские

Сладкий перец рекомендуется резать на кусочки произвольного размера, предварительно очистив от плодоножки с семенами. Чтобы закуска была не только вкусной, но и красивой, рекомендуется использовать плоды разных цветов.

Если у плодов удалить шкурку, готовое блюдо получится более нежным. Для этого овощи необходимо поместить на 1-2 минуты в кипящую жидкость, затем обдать холодной водой. После этого подцепить шкурку ножом. Она снимется легко.

Плюсы и минусы

Плюсом такого блюда является то, что заготовка не содержит уксус. Его можно употреблять детям, женщинам при беременности и кормлении грудью, а также людям, которым запрещено употребление уксуса по состоянию здоровья.

Отрицательный момент один – хранение в холоде и темноте. Поэтому комнатные условия не подходят.

Как приготовить вяленый перец

Ниже указан классический набор ингредиентов. При желании его можно разнообразить. Если добавить немного сахара, готовая закуска будет иметь пикантный сладковатый привкус. Специи можно добавить, учитывая вкусовые предпочтения семьи. Масло допускается заменить на подсолнечное.

В духовке

Необходимые компоненты:

• перец – 1,5-1,8 кг;
• орегано;
• розмарин;
• черный перец;
• соль;
• масло оливок – 85-90 мл;
• чеснок – 3 дольки.

Последовательность действий:

1. Прогреть духовой шкаф до 100-130 ^о. Если есть режим конвекции, необходимо его выставить, тогда воздух будет хорошо циркулировать, и влага испаряться.
2. Овощи вымыть, обсушить, удалить сердцевину. Порезать кусочками крупно, можно полосками.
3. Подготовить емкость соответствующего размера, сложить ломтики, засыпать специями и солью, перемешать.
4. Разложить кожурой вниз на противне, застеленном пергаментом, готовить 1,5-2 часа. Периодически переворачивать.
5. Плотно разложить готовые перцы по чистым, стерилизованным емкостям, добавить измельченный чеснок, влить указанное количество масла, плотно закрыть. Масло должно полностью покрыть кусочки. При необходимости количество масла нужно увеличить.

В сушилке

Последовательность действий:

1. Ломтики вымытого, очищенного перца выложить в емкость. Пересыпать специями, солью, при желании сахаром.
2. Сложить одним слоем на решетке или сетке сушилки. Между кусочками должно оставаться пространство, чтобы воздух беспрепятственно циркулировал.
3. Выставить температуру 75-80 ^о. Готовить 3-4 часа, периодически переворачивать.
4. Разложить кусочки по стерилизованным емкостям, между слоями добавлять измельченный чеснок.
5. Влить масло, закрыть, убрать на хранение.

В микроволновке

Таким способом приготовить перец сложнее. Кусочкам необходим выход воздуха, иначе они сварятся в собственном соку. Овощ должен равномерно лишаться избытка жидкости.

Последовательность действий:

1. Вымытые овощи обсушить, почистить, порезать ломтиками.
2. Пересыпать перец специями и солью, перемешать.
3. Сложить в плоскую емкость, поставить в микроволновую печь на 5 минут.
4. По истечении времени достать, слить отделившийся сок, поставить еще на 5 минут.
5. Процедуру повторять до полной готовности.
6. Готовые кусочки сложить по стерилизованной стеклянной таре, добавить пластинки чеснока, залить маслом, закрыть, убрать в холод.

В масле

Этот способ отличается тем, что часть масла нужно добавить до термической обработки. 1/5 часть указанного количества масла вылить вместе со специями к подготовленным кусочкам, перемешать. Далее готовить по схемам, указанным выше.

Как проверить готовность

Готовность проверяется по внешнему виду. У готового перца появится сеточка на кожуре, он слегка потемнеет, мякоть станет меньше в три раза. Ломтики становятся слегка подсушенными, но эластичными. Если ломтики не приобрели гибкость к концу рекомендованного времени приготовления, оставить вялиться еще на 10-15 минут.

Если кусочки стали ломкими и крошатся, они пересохли.

Правила и сроки хранения

Хранить заготовку необходимо в холоде (погреб, холодильник), темноте, от 4 до 6 месяцев. Если сверху на масле образовалась плесень, употреблять продукт нельзя. Чтобы продлить срок хранения до 7-9 месяцев, рекомендуется добавить 15-20 мл уксуса на емкость объемом один литр.

Приготовленный способом вяления перец станет прекрасной закуской не только к семейному ужину. Такое блюдо по достоинству займет место на праздничном столе. Набор специй при желании можно разнообразить. Не стоит бояться экспериментировать, поскольку именно так рождаются новые кулинарные шедевры.

Вяленые перцы в домашних условиях на зиму

В разгар сезона созревания перцев каждая хозяйка озадачена тем, как сохранить его вкус, аромат и максимум полезных свойств до следующего лета. Вяленые перцы на зиму — один лучших способов заготовки наряду с заморозкой, консервацией и сушением. В этой статье мы поговорим обо всех особенностях этого метода сохранения перца. Ведь для истинных гурманов не секрет, что вяленые перцы придают блюдам особую пикантность. А ещё такое лакомство точно разнообразит домашнее меню.

Преимущества данного вида заготовки

Если ни разу не готовили на зиму вяленые перцы в домашних условиях, то после прочтения этого раздела обязательно захотите это сделать. И дело не только в оригинальном вкусе, который удаётся сохранить намного лучше, чем при любом другом способе заготовки. Вяленые перцы гораздо ярче передают вкус и аромат, чем перец после заморозки. К тому же, замороженный овощ быстро теряет привлекательный внешний вид из-за большой потери воды. Также многие хозяйки жалуются на неприятный запах в морозильной камере, который появляется из-за длительного хранения перца.

Сушеный же перец в блюдах выдаёт себя жесткой и толстой кожурой. Она практически не поддаётся термической обработке, и отвлекает на себя внимание от самого блюда.

Польза вяленых перцев

Ещё одним немаловажным преимуществом этих перцев, безусловно, является польза. Ведь только процесс вяления позволяет сохранить все витамины, макро- и микроэлементы, в большом количестве содержащиеся в этом сочном овоще. Внеся его в свой ежедневный рацион, поддержите иммунитет, а также наладите процесс обмена веществ в организме. Всё это, благодаря высокому содержанию витаминов А, РР, С, В, а также магнию, марганцу, кальцию, фосфору и натрию.

Такое сочетание полезных веществ благотворно влияет на рост волос и ногтей, улучшает работу пищеварительной системы и способствует ускорению регенерации кожи и слизистых.

Употребление болгарского перца показано лицам, страдающим от заболеваний сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата. Вообще, перец — практически универсальный овощ, который спасает и при артрите, радикулите и даже невралгии. Овощ советуют тем, кто хочет укрепить зубы и дёсны.

Как и любой продукт, перец имеет свои противопоказания. Не стоит злоупотреблять таким лакомством, если страдаете повышенным давлением, болезнями печени и почек, чрезмерной кислотностью желудка и склонностью к эпилепсии. Помните, что перец, словно губка, впитывает в себя различные пестициды, поэтому тщательно промывайте его перед употреблением в пищу.

Подготовка овоща

Первым этапом в рецепте вяленого перца на зиму является выбор овощей. Они должны быть сладкими, мясистыми с яркой окраской желтого или красного цвета. Убедитесь, что овощ не перезрел и не испортился — перец должен быть упругим, без участков морщинистой кожицы.

Тщательно вымойте и просушите овощи, очистите от плодоножки и семян. Крупные перцы разрезают на четвертинки, более мелкие — на половинки.

Для получения более нежного вкуса можно очистить его от кожицы. Для облегчения этого процесса, подержите ломтики пару минут в кипящей воде, затем столько же в ледяной. Такой перепад температур позволит без особого труда удалить кожицу буквально несколькими движениями ножа.

Далее каждый ломтик смазывается подсолнечным или оливковым маслом. При желании можно оставить перцы без смазывания. Если хотите усилить вкус и аромат овоща, придать ему оригинальности и изысканности, то обязательно используйте специи. Лучшим сочетанием с перцем будет смесь из базилика, майорана и молотого чёрного перца.

Присолите перец, проложите чесноком и слегка присыпьте сахаром — так перец лучше зарумянится и обретет чарующий аромат.

Способы вяления

Если планируете приготовить вяленые перцы на зиму в домашних условиях, то лучше всего воспользоваться духовым шкафом. Более равномерным и быстрым прогреванием славятся электрические духовки. Для тех, кто постоянно занимается вялением овощей на зиму, оптимально приобрести специальную электросушилку. Но не стоит расстраиваться, если духовой шкаф работает на газу — в нем тоже сможете приготовить вкусные вяленые перцы.

Чуть более трудным способом вяления перцев считается использование микроволновой печи. Во-первых, размер каждой партии перцев гораздо меньше, чем при использовании духовки. Во-вторых, микроволновые печи не имеют необходимой вентиляции.

Особенности процесса

Подготовленные овощи выкладываются на противни, застеленные пекарской бумагой или пергаментом. Если не очищали перцы от кожицы, то расположите их на противне в виде лодочек, чтобы специи и чеснок остались на овощах. К тому же, при такой раскладке кожица отлично зарумянится. Противни погружаются в разогретую духовку.

Важнейшим параметром вяления является соблюдение температурного режима. Оптимальной температурой первого часа считается 70-80 градусов. Затем её повышают до 100-110 градусов и перцы подсушиваются ещё около часа. Для удаления лишней влаги, которая конденсатом будет оседать на овощах и стенках духового шкафа, держите дверцу слегка приоткрытой.

Спустя полтора-два часа вяления перцы должны быть мягкими и гибкими. Если этого не произошло, то дайте им остыть и повторите процедуру запекания ещё на полчаса.

Вяленые перцы в электросушилке готовятся чуть дольше, но более правильно. Ломтики располагаются на специальных решетках, где постоянно обдуваются. Хозяйке остаётся лишь периодически ворошить перцы, чтобы они не пригорели и не слиплись.

В микроволновой печи перцы вялятся в несколько этапов. Ломтики, выложенные в глубокую миску, прогреваются на максимальной мощности несколько раз по пять минут. После каждого этапа сливайте лишний сок, иначе получите не вяленые перцы, а варёные. Повторяйте пятиминутные режимы до тех пор, пока овощи не достигнут нужного вида и консистенции.

Как хранить?

Рецепт вяленых перцев довольно прост. Но как их сохранить на всю зиму? На помощь придет растительное масло — подсолнечное или оливковое одинаково подойдёт. Аккуратно сложите ломтики в стерилизованные банки, залейте маслом так, чтобы его уровень был на пару сантиметров выше овощей. Таким образом обеспечите полное перекрытие к доступу кислорода, что позволит сохранить перцы как можно дольше. Также для увеличения срока хранения можно добавить в банку ложечку уксуса. Банки хранятся в холодном месте, лучше всего — в камере холодильника.

Рецепты с вяленым перцем

Хотите удивить гостей простым, но в то же время изысканным салатом? Тогда смешайте листья базилика, свежие или вяленые помидоры, кусочки моцареллы и ломтики вяленых перцев. В качестве заправки можно использовать сочетание соевого соуса, соли и масла, в котором хранился перец.

Надоела классическая паста со сливочным соусом? Просто обжарьте ломтики говяжьей вырезки со свежим луком, томатами и вялеными перцами. Добавьте соль и любимые специи по вкусу и заправьте отварные спагетти такой поджаркой.

В заключение

Итак, сегодня читатели узнали всё о правильном вялении перцев, о пользе такого продукта, а также пополнили копилку своих рецептов. Вяленые перцы — незаменимая составляющая различных салатов, пиццы, пасты и многих мясных блюд. А ещё его смело можно использовать в качестве самостоятельной закуски. Поэтому позаботьтесь о необходимом объёме заготовок, чтобы их хватило на всю зиму.

Вяленые помидоры в домашних условиях и вяленые перцы на зиму

Сезон помидоров и сладкого перца  продолжается, поэтому я решила показать, что я из них готовлю на зиму. И сегодня я их буду вялить. На самом деле вяленые помидоры в домашних условиях и вяленый перец – это очень вкусно! Их можно добавлять в любые блюда. Например, можно сделать салат, фокаччу, пиццу или даже просто бутерброд.  Такие вяленые помидоры и перец прекрасно хранятся в холодильнике даже больше года. Поэтому готовьте их сразу побольше, чтобы хватило на весь год.

Рецепт вяленых помидоров

Рецепт вяленых помидоров и перца очень похожий на рецепт вяленых слив. Но на вкус они совершенно разные. Каждый по-своему вкусный! Поэтому, если вы уже приготовили вяленые сливы по моему рецепту, то теперь предлагаю вам приготовить вяленые помидоры и перец.

Заранее подготовьте все необходимые ингредиенты:

• помидоры – 1500 г;
• сладкий перец – 200 г;
• соль – 2 ч.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• специи «Итальянские травы»;
• растительное масло – 400 г.

Из этого количества ингредиентов у меня получилось вяленых помидоров и перца 4 баночки по 175 мл.

Принцип приготовления вяленых помидоров и перца похожий на приготовление вяленых слив. Пошаговый рецепт вяленых слив найдете в статье: “Вяленые сливы в духовке – рецепт на зиму в домашних условиях“.

Подготовка помидоров

Для вяления помидоров нужно выбирать те сорта томатов, которые более плотные. Но при этом они должны быть спелые и вкусные. Вкус свежего помидора должен вам нравиться, так как от этого во многом зависит и вкус помидоров после их вяления.

Я использую небольшие помидоры сливки, они плотные и не слишком сочные. Но при этом они очень вкусные. Такие помидоры хорошо вялить, так как для их сушки потребуется меньше времени, если бы это были сочные помидоры.

К выбору перца те же критерии, что и при выборе помидоров. Перец должен быть вкусным в свежем виде.

Итак, теперь помидоры и перец я тщательно мою, и разрезаю на дольки.

Затем выкладываю подготовленные овощи на противень мякотью вверх. Раскладывайте эти дольки близко друг к другу, так как во время сушки они все равно уменьшатся в объеме.

Приправа для вяленых помидоров и перца

У меня получилось два противня помидоров и перца. После того, как разложили все овощи, теперь необходимо их сверху посыпать солью и сахаром.

Для удобства я смешиваю соль и сахар в равных пропорциях в отдельной мисочке. Соль я использую морскую крупную и мелкую. Хотя можно использовать и обычную поваренную соль.

Теперь этой смесью сахара и соли я посыпаю помидоры и перец. Количество соли и сахара контролируйте щепоткой.

И в завершении осталось посыпать смесью Итальянских трав. В составе этой смеси базилик, орегано, тимьян, кориандр и сухой чеснок.

По желанию вы можете добавить сверху свежий чеснок. Но я не добавляю, так как мне не нравится его аромат, который распространяется на весь дом во время сушки помидоров. Как вариант можете добавить сухой чеснок, у него не такой насыщенный запах, как у свежего.

Сушка томатов и перца

Подготовленные противни с помидорами и перцем я ставлю в духовку. Сушить овощи я буду на режиме конвекция при температуре +90-95С. Во время сушки обязательно приоткройте дверцу, чтобы конденсат не накапливался внутри и процесс сушки происходил быстрее. Я для этого вставляю между духовкой и дверцей ложку.

Длительность сушки будет зависеть от размера помидоров и перца, а также от температуры в духовке.

Мои помидоры были готовы уже через 6 часов. Но возможно у вас для этого понадобится 5 часов или даже 7-8.

Я их не высушиваю в тонкую сухую пластинку, а оставляю немного мясистости.

Заливка помидоров маслом

Готовые помидоры я раскладываю по стерилизованным банкам. Укладывать можно плотно. В итоге у меня из двух противней меня получилось 4 баночки по 175 мл.

Теперь осталось вяленые помидоры в домашних условиях залить растительным маслом. У меня бюджетный вариант и я буду заливать вяленые помидоры и перец подсолнечным маслом. Но можете использовать оливковое масло.

Растительное масло я наливаю в ковш и подогреваю его до температуры +70С. Масло не кипятите! Иначе при заливке вяленые помидоры просто в нем сварятся.

Теперь нагретое масло я заливаю в банки, наполненные вялеными помидорами и перцем.

Затем банки закройте крышками и оставьте до полного охлаждения. А потом отправьте в холодильник для хранения.

Я храню вяленые помидоры в домашних условиях в холодильнике при +3-4С в течение года.

Вяленые помидоры в домашних условиях готовить не сложно. Но это настоящий деликатес, который идеально подходит к мясу, овощам, рыбе и даже на бутерброд просто из хлеба. К тому же я делаю с вялеными помидорами вкуснейший хлеб, добавляя их в тесто на этапе формовки заготовки. В общем я вам очень рекомендую приготовить такие вяленые помидоры.

Готовьте, пробуйте и удивляйте! До новых встреч! Скоро увидимся!

Похожие рецепты

Вяленые перцы в духовке на зиму рецепты

Вялить овощи стало очень популярно после того, как на полках магазинов появились вяленые томаты, перцы и даже некоторые фрукты. Приготовление на зиму вяленых перцев в домашних условиях не сложно. Их можно использовать, как составляющую салатов, соусов, подавать, как готовую закуску к мясу, гренкам, рыбе. Такое блюдо станет прекрасным украшением праздничного стола.

Особенности заготовки вяленого перца на зиму

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, рекомендуется учесть следующие особенности по выбору овощей и его приготовлению. Выбирать необходимо мясистые, упругие плоды, поскольку они сильно уменьшаются в объеме. Овощи должны быть без признаков испорченности.

Острые

Острые перцы имеют небольшой размер, поэтому их можно разрезать пополам или оставить вялиться целиком.

Болгарские

Сладкий перец рекомендуется резать на кусочки произвольного размера, предварительно очистив от плодоножки с семенами. Чтобы закуска была не только вкусной, но и красивой, рекомендуется использовать плоды разных цветов.

Если у плодов удалить шкурку, готовое блюдо получится более нежным. Для этого овощи необходимо поместить на 1-2 минуты в кипящую жидкость, затем обдать холодной водой. После этого подцепить шкурку ножом. Она снимется легко.

Плюсы и минусы

Плюсом такого блюда является то, что заготовка не содержит уксус. Его можно употреблять детям, женщинам при беременности и кормлении грудью, а также людям, которым запрещено употребление уксуса по состоянию здоровья.

Отрицательный момент один – хранение в холоде и темноте. Поэтому комнатные условия не подходят.

Как приготовить вяленый перец

Ниже указан классический набор ингредиентов. При желании его можно разнообразить. Если добавить немного сахара, готовая закуска будет иметь пикантный сладковатый привкус. Специи можно добавить, учитывая вкусовые предпочтения семьи. Масло допускается заменить на подсолнечное.

В духовке

• перец – 1,5-1,8 кг;
• орегано;
• розмарин;
• черный перец;
• соль;
• масло оливок – 85-90 мл;
• чеснок – 3 дольки.

1. Прогреть духовой шкаф до 100-130 о . Если есть режим конвекции, необходимо его выставить, тогда воздух будет хорошо циркулировать, и влага испаряться.
2. Овощи вымыть, обсушить, удалить сердцевину. Порезать кусочками крупно, можно полосками.
3. Подготовить емкость соответствующего размера, сложить ломтики, засыпать специями и солью, перемешать.
4. Разложить кожурой вниз на противне, застеленном пергаментом, готовить 1,5-2 часа. Периодически переворачивать.
5. Плотно разложить готовые перцы по чистым, стерилизованным емкостям, добавить измельченный чеснок, влить указанное количество масла, плотно закрыть. Масло должно полностью покрыть кусочки. При необходимости количество масла нужно увеличить.

В сушилке

1. Ломтики вымытого, очищенного перца выложить в емкость. Пересыпать специями, солью, при желании сахаром.
2. Сложить одним слоем на решетке или сетке сушилки. Между кусочками должно оставаться пространство, чтобы воздух беспрепятственно циркулировал.
3. Выставить температуру 75-80 о . Готовить 3-4 часа, периодически переворачивать.
4. Разложить кусочки по стерилизованным емкостям, между слоями добавлять измельченный чеснок.
5. Влить масло, закрыть, убрать на хранение.

В микроволновке

Таким способом приготовить перец сложнее. Кусочкам необходим выход воздуха, иначе они сварятся в собственном соку. Овощ должен равномерно лишаться избытка жидкости.

1. Вымытые овощи обсушить, почистить, порезать ломтиками.
2. Пересыпать перец специями и солью, перемешать.
3. Сложить в плоскую емкость, поставить в микроволновую печь на 5 минут.
4. По истечении времени достать, слить отделившийся сок, поставить еще на 5 минут.
5. Процедуру повторять до полной готовности.
6. Готовые кусочки сложить по стерилизованной стеклянной таре, добавить пластинки чеснока, залить маслом, закрыть, убрать в холод.

В масле

Этот способ отличается тем, что часть масла нужно добавить до термической обработки. 1/5 часть указанного количества масла вылить вместе со специями к подготовленным кусочкам, перемешать. Далее готовить по схемам, указанным выше.

Как проверить готовность

Готовность проверяется по внешнему виду. У готового перца появится сеточка на кожуре, он слегка потемнеет, мякоть станет меньше в три раза. Ломтики становятся слегка подсушенными, но эластичными. Если ломтики не приобрели гибкость к концу рекомендованного времени приготовления, оставить вялиться еще на 10-15 минут.

Если кусочки стали ломкими и крошатся, они пересохли.

Правила и сроки хранения

Хранить заготовку необходимо в холоде (погреб, холодильник), темноте, от 4 до 6 месяцев. Если сверху на масле образовалась плесень, употреблять продукт нельзя. Чтобы продлить срок хранения до 7-9 месяцев, рекомендуется добавить 15-20 мл уксуса на емкость объемом один литр.

Приготовленный способом вяления перец станет прекрасной закуской не только к семейному ужину. Такое блюдо по достоинству займет место на праздничном столе. Набор специй при желании можно разнообразить. Не стоит бояться экспериментировать, поскольку именно так рождаются новые кулинарные шедевры.

Предлагаю свой рецепт вяленого сладкого перчика на зиму. Это самое настоящее изысканное лакомство! Зимой с ним можно делать различные салаты, бутерброды, пиццу или просто подать на праздничный стол! Уверяю, гости будут в восторге! А ещё — вяленый перец бесподобен, как закуска к шашлыку!

Ингредиенты для «Вяленый болгарский перец на зиму»:

• Перец болгарский — 1,5 кг
• Чеснок — 8 зуб.
• Соль (с горкой) — 1 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Масло растительное (для заливки )
• Смесь специй (базилик, кориандр) — 4 ч. л.
• Порошок чесночный — 1 ч. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Вяленый болгарский перец на зиму»:

Болгарский перец можно брать разных цветов, но желательно мясистый, толстостенный.
И так, приступим: перец промыть, удалить плодоножку и семена.
Многие бланшируют в кипятке, а потом в холодной воде и снимают кожицу. Я этого не делаю. просто нет времени и желания.
И с кожицей перчики получаются ничуть не хуже.
Но это вы сами решайте — снимать или не снимать.
Далее — перец порезать на 4-8 частей, в зависимости от размера.
Противень застелить бумагой для выпечки, духовку разогреть до 100 градусов.
Выложить очень плотно перцы на противень, посолить, посыпать сахаром.
Посыпать смесью специй: смешать молотые базилик, кориандр и чесночный порошок (молотый сушёный чеснок).
Конечно у нас будет в баночках и свежий чеснок, но сушёный придаёт особый аромат при вялении, а свежий мы добавим уже в баночки перед закатыванием.
Кстати, сушёный чеснок продаётся в магазинах на прилавках со специями.

Поставить противень в духовку и вялить 2-3 часа, в зависимости от того, какой мясистости будет у вас перчик.
Пока вялится перец, простерилизуйте баночки и крышки.

Когда перец будет готов, сразу же, горячим, осторожно укладывайте его в горячие банки, пересыпая порезанным чесноком (4 зубка на 0,5 банку) и заливая горячим растительным маслом (можно оливковым).
Только сначала разогрейте масло в микроволновке, примерно 2-3 минуты. Но только, чтобы оно не закипело.

Положили в баночку слой перца и чеснока, полили горячим маслом, слегка придавили и снова слой перца и чеснока.
Последний слой должен быть перец, полностью покрытый маслом до верха банки.
Растительного масла уходит примерно от 200 до 300 мл, это зависит от плотности укладки перца.

Закатайте стерилизованными крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Из предложенного количества ингредиентов получается 2 баночки, ёмкостью по 0,5 л.

Пока вялились перчики, аромат на кухне стоял умопомрачительный!
А ещё, может кому сгодится — я делаю вяленый болгарский перец, прослаивая его вялеными помидорами, вот так: слой перца, чеснока, помидора, растительное масло.
Вялю сразу же и помидоры, и перцы в одной духовке на двух противнях и на разных уровнях.
И периодически меняю их местами.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

16 июля elena777 # (автор рецепта)

10 сентября 2018 года natasha84sg #

10 сентября 2018 года elena777 # (автор рецепта)

5 сентября 2018 года nparikina #

5 сентября 2018 года elena777 # (автор рецепта)

5 сентября 2018 года nparikina #

13 августа 2018 года Grater #

14 августа 2018 года PYMA-2016 #

2 сентября 2018 года elena777 # (автор рецепта)

2 августа 2018 года elena777 # (автор рецепта)

26 июля 2018 года lena tsyb 2018 #

28 июля 2018 года elena777 # (автор рецепта)

26 июля 2018 года lena tsyb 2018 #

10 сентября 2017 года блю перл #

11 сентября 2017 года elena777 # (автор рецепта)

11 сентября 2017 года блю перл #

8 октября 2016 года Юта-2015 #

8 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

9 октября 2016 года Юта-2015 #

4 октября 2016 года Букарасик #

4 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

2 октября 2016 года Букарасик #

2 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

2 октября 2016 года Букарасик #

Теперь эту баночку надо поставить в холодильник. Наверное масло недостаточно прогрето.

7 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

8 октября 2016 года Букарасик #

22 сентября 2016 года 20131403 #

22 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

18 сентября 2016 года tanyacon6110 #

18 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

11 сентября 2016 года Татьяна Гришина #

12 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

9 сентября 2016 года ЮленькО #

9 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

9 сентября 2016 года Водолейка #

9 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

8 сентября 2016 года DJ_BARS #

9 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

6 сентября 2016 года KICK BOXING #

7 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

5 сентября 2016 года Selena337 #

7 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Предлагаю свой рецепт вяленого сладкого перчика на зиму. Это самое настоящее изысканное лакомство! Зимой с ним можно делать различные салаты, бутерброды, пиццу или просто подать на праздничный стол! Уверяю, гости будут в восторге! А ещё — вяленый перец бесподобен, как закуска к шашлыку!

Ингредиенты для «Вяленый болгарский перец на зиму»:

• Перец болгарский — 1,5 кг
• Чеснок — 8 зуб.
• Соль (с горкой) — 1 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Масло растительное (для заливки )
• Смесь специй (базилик, кориандр) — 4 ч. л.
• Порошок чесночный — 1 ч. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Вяленый болгарский перец на зиму»:

Болгарский перец можно брать разных цветов, но желательно мясистый, толстостенный.
И так, приступим: перец промыть, удалить плодоножку и семена.
Многие бланшируют в кипятке, а потом в холодной воде и снимают кожицу. Я этого не делаю. просто нет времени и желания.
И с кожицей перчики получаются ничуть не хуже.
Но это вы сами решайте — снимать или не снимать.
Далее — перец порезать на 4-8 частей, в зависимости от размера.
Противень застелить бумагой для выпечки, духовку разогреть до 100 градусов.
Выложить очень плотно перцы на противень, посолить, посыпать сахаром.
Посыпать смесью специй: смешать молотые базилик, кориандр и чесночный порошок (молотый сушёный чеснок).
Конечно у нас будет в баночках и свежий чеснок, но сушёный придаёт особый аромат при вялении, а свежий мы добавим уже в баночки перед закатыванием.
Кстати, сушёный чеснок продаётся в магазинах на прилавках со специями.

Поставить противень в духовку и вялить 2-3 часа, в зависимости от того, какой мясистости будет у вас перчик.
Пока вялится перец, простерилизуйте баночки и крышки.

Когда перец будет готов, сразу же, горячим, осторожно укладывайте его в горячие банки, пересыпая порезанным чесноком (4 зубка на 0,5 банку) и заливая горячим растительным маслом (можно оливковым).
Только сначала разогрейте масло в микроволновке, примерно 2-3 минуты. Но только, чтобы оно не закипело.

Положили в баночку слой перца и чеснока, полили горячим маслом, слегка придавили и снова слой перца и чеснока.
Последний слой должен быть перец, полностью покрытый маслом до верха банки.
Растительного масла уходит примерно от 200 до 300 мл, это зависит от плотности укладки перца.

Закатайте стерилизованными крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Из предложенного количества ингредиентов получается 2 баночки, ёмкостью по 0,5 л.

Пока вялились перчики, аромат на кухне стоял умопомрачительный!
А ещё, может кому сгодится — я делаю вяленый болгарский перец, прослаивая его вялеными помидорами, вот так: слой перца, чеснока, помидора, растительное масло.
Вялю сразу же и помидоры, и перцы в одной духовке на двух противнях и на разных уровнях.
И периодически меняю их местами.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

16 июля elena777 # (автор рецепта)

10 сентября 2018 года natasha84sg #

10 сентября 2018 года elena777 # (автор рецепта)

5 сентября 2018 года nparikina #

5 сентября 2018 года elena777 # (автор рецепта)

5 сентября 2018 года nparikina #

13 августа 2018 года Grater #

14 августа 2018 года PYMA-2016 #

2 сентября 2018 года elena777 # (автор рецепта)

2 августа 2018 года elena777 # (автор рецепта)

26 июля 2018 года lena tsyb 2018 #

28 июля 2018 года elena777 # (автор рецепта)

26 июля 2018 года lena tsyb 2018 #

10 сентября 2017 года блю перл #

11 сентября 2017 года elena777 # (автор рецепта)

11 сентября 2017 года блю перл #

8 октября 2016 года Юта-2015 #

8 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

9 октября 2016 года Юта-2015 #

4 октября 2016 года Букарасик #

4 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

2 октября 2016 года Букарасик #

2 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

2 октября 2016 года Букарасик #

Теперь эту баночку надо поставить в холодильник. Наверное масло недостаточно прогрето.

7 октября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

8 октября 2016 года Букарасик #

22 сентября 2016 года 20131403 #

22 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

18 сентября 2016 года tanyacon6110 #

18 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

11 сентября 2016 года Татьяна Гришина #

12 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

9 сентября 2016 года ЮленькО #

9 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

9 сентября 2016 года Водолейка #

9 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

8 сентября 2016 года DJ_BARS #

9 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

6 сентября 2016 года KICK BOXING #

7 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

5 сентября 2016 года Selena337 #

7 сентября 2016 года elena777 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вяленые помидоры с перцем — заготовка на зиму

Вяленые овощи – изобретение итальянской кухни. Их используют при приготовлении пасты, супов, пиццы и другой солёной выпечки. Ароматное масло, в которого хранится заготовка, отличная заправка для салата. Предлагаем вам рецепт заготовки на зиму из болгарского перца и томатов в оливковом масле с ароматными травами и чесноком. Рецепт дан из расчета на банку 0,5 литра.

Для рецепта понадобятся перцы ярких цветов, свежие, сочные с неповрежденной шкуркой — это обязательные условия для длительного хранения заготовки из перцев. При выборе томатов отдайте предпочтение сорту сливка небольшого размера. Рекомендуем использовать оливковое масло. Для аутентичности добавьте в заготовку сухие итальянские травы.

Вяленый перец с помидорами в банках рецепт

Перцы промыть в проточной воде, очистить от косточек, удалить плодоножку. Овощи нарезать небольшими ломтиками.

Помидоры промыть, удалить плодоножку, разрезать пополам. С помощью ложки удалить семена.

Лист для запекания застелить пергаментной бумагой, выложить плотно помидоры и перцы шкуркой вниз.

Вялить овощи в духовке 100 градусов 2,5 часа при включенном режиме конвекция или с приоткрытой дверцей. Готовность проверить с помощью надреза овощей (не должен выделяться сок).

Чеснок нарезать небольшими дольками, острый перец измельчить.

Банку простерилизовать, крышку ошпарить. На дно банки выложить щепотку ароматных трав и немного острого перца.

Сверху уложить вяленые томаты шкуркой вверх. Оливковое масло нагреть на сковороде почти до кипения. Залить помидоры 1-2 ложками горячего масла.

Далее, разложить чеснок, ароматные травы, добавить щепотку соли.

Затем, выложить перцы одним слоем, посыпать солью.

Чередовать слои доверху, овощи укладывать плотно. Вылить остатки масла так, чтобы оно полностью покрыло овощи.

Заготовку закрыть герметичной крышкой и отправить на хранение в темное сухое место.

Вяленые овощи в банках можно хранить в течение 1 года, при комнатной температуре.

Вяленый болгарский перец в духовке. Вяленый в духовке сладкий болгарский перец

Выбирая способ заготовки овощей, нужно подумать о наилучшей сохранности витаминов. Вяленый болгарский перец теряет только влагу, не растрачивая свои полезные вещества. Напротив, питательная ценность только увеличивается, так как консервантом становится оливковое масло.

Вяленый перец с чесноком и ароматными травами — деликатес с изумительными вкусовыми характеристиками. Такой перец можно подавать с мясом и рыбой, с несладким жирным творогом и пшеничными гренками, с макаронами и гречневой кашей.

Продукты:

• сладкий перец — 2 кг,
• чеснок — 2 головки,
• соль — 1 ч. л.,
• прованские травы — 2 ст. л.,
• оливковое масло — 200 мл.

Последовательность приготовления:

1. Вялить можно любой болгарский перец, но он должен быть в буквальном смысле «сладким». Пресные водянистые сорта не смогут создать идеальный вкусовой эффект. Если в свежем перце явно присутствуют сладковатые и пряные нотки, то они сохранятся и в высушенных перечных полосках.

2. Перец моют, разрезают и «потрошат».

3. Сладкую мякоть нарезают тонкими полосками, наилучшая ширина — 1,5-2 см.

4. Вялить перец можно в духовом шкафу, установив самую низкую температуру. Но в этой методике есть определенные риски: зазевавшись, можно довести перец до «обугливания». А электросушилка не позволит овощам испортиться. Ломтики перца распределяют равномерно по всем пластиковым лоткам.

5. Чеснок нарезают полупрозрачными ломтиками. В каждую пластинку перца кладут 1-2 чесночных ломтика.

6. Перец солят осторожно. чтобы на каждую пластику перца опустились только 2-3 крупинка соли.

7. Травой перец посыпают обильно. Если не удалось найти прованские травы, заменяют их сушеным укропом и базиликом.

8. Перец вялится в электросушилке в течение 24 часов. Если вы не планируете хранить заготовку долго, а собираетесь сразу подать вяленый перец к столу, то допускается сокращение времени вдвое.

9. Сухие чистые банки заполняют вяленым перцем. Оливковое масло нагревают до 70-80 градусов, но не кипятят. Горячим маслом заливают перец. Банку закрывают пластмассовой или керамической крышкой.

10. Хранят вяленый чесночный перец в холодильнике, максимальный срок — 10 месяцем.

11. Настоявшееся оливковое масло будет пахнут пряными травами, перцем и чесноком. Когда весь вяленый перец будет съеден, масло можно использовать для ароматизации салатов из свежих овощей или дрожжевого теста, предназначенного для выпечки хлеба и пиццы.

12. Вяленый перец с чесноком — один из вариантов подарков-вкусняшек, которые можно презентовать своим друзьям.

Это очень удобно в хозяйстве – в сезон можно собрать и высушить практически любые фрукты-овощи, разложить в мелкие емкости, а зимой и весной использовать для самых разных целей – в супах, соусах, десертах, да практически в любых блюдах.

Всем давно известно, что сушеные и вяленые продукты являются усилителями вкуса, ведь из них удалена только влага, соответственно все остальные параметры, и в первую очередь вкус, приобретают более высокую концентрацию. Наши далекие предки активно сушили грибы, яблоки, травы, лавр, специи и т.д. Сегодня баночка вяленых томатов считается деликатесом средиземноморской кухни, а ведь приготовить эту роскошь дома совсем не трудно. Хочу показать сегодня мой проверенный (и выстраданный) рецепт вяленых деликатесных томатов и сладких перцев — готовлю так уже 5 лет, только иногда варьирую специи…
По большому счету, «вялеными» мы их называем не совсем правильно, т.к. этот процесс вяления предполагает пребывание продукта в хорошо проветриваемом помещении с t не выше 40 градусов. Моя БаМаша так всегда вялила подлещиков, которых дед с рыбалки приносил – солила и подвешивала на балконе на приличном расстоянии друг от друга. В семье эту рыбу не ели, но она всегда отлично шла на гостинцы для любителей пива.
С овощами без специальных помещений этот процесс несколько затруднителен в нашей средней полосе, вот и приспособились мы все перенести этот процесс в духовки, некоторые даже называют вялеными помидоры, по сути уже запеченные при t = 120С. Это дело вкуса, ноточнее было бы назвать этот процесс низкотемпературным запеканием, но таковы уж традиции.
На самом деле, все очень просто, но есть некоторые хитрые мелочи, без знания которых получается продукт невысокого качества. Суть — продукты надо подготовить и вялить-сушить до той степени, какая лично вам приятна. Известно минимум три градации — а) до полного засушивания, b) до потери 70% влаги и c) так называемый салатный вариант, когда томаты едва схватились и потеряли не более 30% веса. В первом случае продукт может долго храниться даже без дополнительных специй, но будет требовать дальнейших манипуляций перед употреблением в виде распаривания в масле с жидкостью. Салатная версия живет только в холодильнике и то не более месяца, используется именно в салатах ну и на бутербродах. Поэтому для длительного хранения (хотя бы до следующего сезона) вне холодильника идеально подходит вариант b — дегидрировать на низкой температуре (50-60С) около 6-8 часов в режиме конвекции, с последующей заливкой горячим маслом. Я делаю именно так!
Перцы и помидоры мою, избавляю от семян и перепонок, даю возможность стечь остаткам жидкости (половинки кладу на бумажные полотенца куполом вверх) и выкладываю на противень с фольгой + буквально по несколько кристаллов крупной (!) соли на каждую дольку. Если томаты мне кажутся не достаточно сладкими (от погоды же многое зависит), то могу и по паре кристаллов сахара добавить, но это редко бывает…

Далее ставлю в духовку на 60С сначала на 3-4 часа, т.к. перец готовится быстрее. Я использую грунтовой с не самыми толстыми стенками…

К моменту готовности должны быть подготовлены посуда и специи. Банки я стерилизую в СВЧ с малым количеством воды или в посудомойке, а крышки держу в кипящей воде 10 минут.
Как дополнительные консерванты и ароматизаторы использую чеснок (крупно нарезанный или мелко рубленый — дело вкуса), сухие травы и перец горошком (чаще розовый, иногда черный, а иногда никакой)…

Сладкий перец готов, когда лепестки скрутились, и их края чуть-чуть почернели, а вот томаты в этот момент как раз салатные, можно сразу с ними что-то и приготовить, но я иду дальше… Помидоры у меня мясистые, и их надо продолжать вялить еще столько же времени. Думаю, понятно, что для этой техники подходят сорта типа сливки или плотные черри…
Теперь действуем в темпе — нам надо сохранить температуру овощей, быстро залить горячим маслом и укупорить. Если в этот момент допустить заминку, продукт не состоится. Итак, аккуратно, но быстро перекладываю перцы в горячую банку, пересыпая специями, сверху одну салатную помидорку кожей вниз, именно в нее буду лить горячее масло и она «дойдет». Это тоже опытом проверено! Масло к этому моменту должно быть уже хорошо нагретым, но не кипящим, иначе получим вулкан, ведь мы сохранили часть жидкости в овощах. Я обычно кладу в раковину пару бумажных полотенец, на них ставлю банки, точным и бережным движением вливаю масло по плечики (это удобно делать, используя старую кофейную турку с носиком), если масло совсем не шипит, значит, его надо еще прогреть иначе фокус с хранением вне холодильника не удастся. Если вы масло перегрели и брызги таки летят во все стороны, то стоит выждать 30-40 секунд, чтоб оно немного остыло — слишком горячее масло сожжет пару верхних слоев. Когда я только начала учиться этой технике, у меня даже термометра не было, но эмпирическим путем я установила — масло правильной t должно только шипеть и давать вот такие мелкие пузырьки…

Зачем нужна одна долька томата? Можно, конечно, лить и на перцы, но есть вероятность, что они совсем почернеют, и будут горчить. Проверено! В раковине делать это удобнее, т.к. мойку легче отмывать от масла, чем все остальные поверхности — как ни старайся, несколько капель масла обязательно прольются мимо. Полотенца кладу, чтоб потом с их помощью удобно было вынимать горячую банку. Остается только закатать горячей сухой крышкой и перевернуть.
Через 3-4 часа помидоры тоже начинают выглядеть как перцы – чуть скручиваются, и местами могут почернеть по кромке…

Повторяем ту же процедуру, что и с перцами… На один противень уходит 10 средних помидор и 5 перцев + соль-сахар, растительное масло 150-180 мл, полголовки чеснока, 1 ст.л. трав, перец по вкусу. Выход – 2 банки по 0,25л.
Попробуйте втиснуть 10 помидор и 5 перцев в пол-литровую баночку…))) Представляете, сколько вкуса сконцентрировано в этих малышках…

И последнее о томатах — вот не советую очень плотную укладку овощей на противень, процесс увеличится еще на пару часов при такой температуре (60С), а повышать ее тоже не желательно иначе это будут уже совсем не вяленые томаты! Много раз пробовала сэкономить время, поднимая t до 100С — ну совсем не тот эффект получается! Подтверждают все друзья-знакомые, которые всегда воспринимают мои мини-мини банки как большой-большой подарок и ждут, когда им в следующий раза перепадет такое счастье… Хотя на вкус и цвет…
Ровно так же я заготавливаю и баклажаны — нарезаю лепестками и шайбами, подвяливаю 5-6 часов в режиме конвекции на низкой t, укладываю по горячим банкам, чередуя солью, чесноком и зеленью, заливаю горячим маслом и сразу закатываю. Тоже замечательно хранятся в домашних условиях, но если не хотите использовать масло для баклажанов (знаю, что не все любят эту комбинацию), тогда хранить надо, конечно, только в холодильнике!

Как использовать вяленые помидоры можно говорить бесконечно, а вот перцы я использую для песто россо (они там просто великолепно звуча), в салатах и супах типа минестроне. В лепестки баклажанов можно очень быстро накрутить рулетов с любой начинкой, если вдруг нагрянули гости, а шайбы баклажанов у меня отлично идут на овощные сэндвичи с помидорами и сыром, в пасту, в муссы и соусы.
Всем приятного аппетита!

Рецепт приготовления вяленых перцев в домашних условиях:

Для заготовки на зиму лучше взять красный и зеленый перец, чтобы убедиться, как окраска может изменить вкус готового продукта. Красные дольки будут нежными с мягким сладковатым привкусом, а зеленые половинки окажутся более острыми и плотными. Подавать их нужно попарно, контраст вкусов создает чудесный эффект.

Перец моют, перебирают. От вялых и поврежденных плодов лучше сразу отказаться. Следует выбирать сорта с толстой сочной мякотью. Они вялятся дольше, зато по вкусу будут безупречными.

Сладкий перец разрезают на половинки, вытряхивают семена.

Чеснок чистят, моют. Зубчики нарезают тонкими дольками. В каждую половинку перца кладут по 2-3 пластинки чеснока.

Перец посыпают итальянскими травами и солью. Если нет готовой смеси сухих пряностей, можно выбрать сухие измельченные приправы по своему усмотрению: укроп, базилик, орегано. Приправы можно рассыпать смело, не опасаясь избытка. А солить нужно очень осторожно, чтобы в каждую половинку попало только несколько крупинок. Вяленый перец не должен получиться пересоленным. Мякоть жгучего перца нарезают миниатюрными кусочками, посыпают ими половинки сладкого перца.

Перец выкладывают в лотки электросушилки, включают стандартный режим. Перец станет вяленым через 10-12 часов. Вялить овощи можно и в духовке, но в ней должен быть уровень нагрева – 100 градусов. Если шкала начинается с более высоких температур, перец станет запеченным. В духовке перец станет вяленым через 4-5 часов, но его вкус существенно уступает продуктам, приготовленным в електросушилке.

Вяленый перец можно сразу подать к столу. Пряные острые половинки – это полноценная оригинальная закуска.

Если предполагается длительное хранение вяленого перца, то банку следует предварительно простерилизовать. Перец укладывают вертикально, плотно прижимая друг к дружке. Чеснок и пряности при высушивании плотно приклеиваются к мякоти. Банку заливают любым растительным маслом: используют как оливковое, так и подсолнечное. Банку не нужно герметично закатывать, достаточно накрыть ее любой стерилизованной крышкой.

Если в кухне не слишком жарко, перец можно хранить на открытой полке, яркая заготовка выглядит очень декоративно. Для длительного хранения вяленый перец отправляют в холодильник.

Описание

Вяленый перец на зиму – отличная идея для простой и вкусной закуски. Наверняка, вам уже приелся простой маринованный перец или лечо, а данный рецепт поможет вам взглянуть на консервирование данного овоща по-новому.
В домашних условиях приготовить такую вкуснятину очень просто. Несмотря на то, что в процессе готовки сладкий перец подвергается термической обработке, большое количество его полезных свойств остается при нем, поэтому кушать такое блюдо зимой не только вкусно, но еще и полезно.
Для того чтобы приготовить вкусный вяленый перец и закрыть его на зиму, необходимо выбирать только молодые овощи без дефектов на кожуре. При этом вы можете остановить свой выбор как на болгарском перце одного цвета, так и выбрать несколько разных цветов, что поможет вам сделать свое блюдо ярче и оригинальнее.
Приготовить сладкий вяленый перец на зиму в домашних условиях можно при помощи нашего простого рецепта с пошаговыми фото, в котором вы найдете все необходимые рекомендации. Они помогут вам не допустить ошибок в процессе готовки и приготовить оригинальную и вкусную закуску на зиму своими руками.

Ингредиенты

Вяленый перец — рецепт приготовления

Возьмите выбранные вами сладкие перцы, вымойте их в воде и разрежьте пополам. Вычистив все семена и вырезав внутренности болгарского перца, разрежьте каждую его половинку еще на две части, после чего разложите ломтики овощей на противне, который следует заранее покрыть бумагой для выпечки. Отправляйте перчик в духовку, разогретую до сотни градусов, на четыре часа, предварительно сбрызнув овощи маслом, а также посыпав солью и пряностями.

Пока перчик готовится в духовке, простерилизуйте банки, в которых будете закрывать закуску на зиму. После того как перец будет готов, разложите его в приготовленные емкости, добавьте нарезанный пластинками чеснок в количестве одного зубчика на банку. Также добавьте прованские травы и остальные необходимые пряности, сверху залив болгарский вяленый перец подсолнечным рафинированным маслом.

То побалуйте себя вяленым лакомством.

Вам потребуется подобрать хороший сорт , подготовить перец к вялению, и установить нужный режим. Храниться такой перец может почти весь холодный сезон несколькими способами.

Польза

Чем полезен вяленый перец?

Сладкий перец в вяленом виде сохраняет практически все витамины и минералы , участвующие в развитии организма, поддерживании надежного иммунитета и защите от авитаминоза.

Это возможно благодаря комплексу из витаминов A, группы B, C, E и РР, а также фосфору, калию, кальцию, магнию, марганцу, натрию и железу.

Регулярное употребление вяленого перца активизирует пищеварительную систему, способствует укреплению волос и ногтей, улучшает зрение.

Полезные вещества , содержащиеся в сладком перце, нормализуют работу сердечно сосудистой системы, снижают риск образования тромбов, разжижая кровь, и укрепляют стенки сосудов.

Также перец приносит неоценимую пользу состоянию кожи и слизистых оболочек.

Энергетическая ценность и калорийность вяленого перца: на 100 грамм вяленого сладкого перца приходится примерно 118 калорий.

Подготовка овоща

Как подготовить перец для вяления? Для начала выберите подходящие экземпляры болгарского перца. Они должны быть сладкими на вкус , с яркой красной или желтой окраской. Убедитесь, что овощи не перезревшие , нет никаких морщинок и пятен на кожице. По толщине нужен сочный, мясистый перец, с плотным слоем мякоти внутри.

После того, как овощи тщательно вымыты, оставьте их слегка обсохнуть на бумажном полотенце. Крупные овощи разрезаются на четвертинки, а средние – на половинки. Тонкие пленки и семенную коробку аккуратно вырезаем.

В некоторых случаях советуют готовить без кожицы , что сделает вкус более насыщенным и нежным.

Перец легко очистится, если 2-3 минуты продержать его в кипящей воде и столько же времени остужать в холодной. Воспользовавшись ножом, можно осторожно подцепить кожицу и легко снять с перца.

Перед тем, как приступить к вялению, перец можно либо смазывать, либо оставить без масла вовсе. Подойдет как обычное подсолнечное , так и оливковое . Чтобы усилить или придать перцу неповторимый вкус, примените различные специи . Посыпьте ломтики солью, черным или красным молотым перцем. По вкусу можно добавить также майоран или сушеный базилик. О том, вы мажете узнать из нашей статьи.

Практически любая смесь ароматных трав для кулинарии способна сделать рецепт готовки вяленого перца уникальным . Если присыпать перец небольшим количеством сахара , от этого он станет еще слаще и пикантнее. В выемки перца можно уложить тонкие ломтики порезанного чеснока, чтобы придать остроты .

Выбор техники

В чем готовить вяленые перцы в домашних условиях на зиму? Можно использовать различные виды домашней бытовой техники, один из которых – это духовка .

Лучше использовать электрическую духовку, поскольку она быстрее и более равномерно прогревается. Аналогичной эффективностью обладают духовой шкаф и электросушилка .

При какой температуре вялить перец? Вялить перец оптимально при максимально умеренной температуре , что зависит от мощности вашей техники.

В среднем, вначале следует установить температуру в 75-80 градусов , затем, спустя полтора-три часа, повысить до 100 градусов . После этого перец ненадолго вытаскивают на противне или решетке для остужения (минут на 20-30), и возвращают обратно в духовку на дополнительные 40 минут или час .

Как определить готовность? По внешнему виду перец слегка потемнеет , появится сеточка морщин на кожице, а мякость примерно на одну треть станет тоньше.

Ломтики получатся подсушенными, эластичными на ощупь, но не слишком жесткими. Если вы передержали перец, то он будет чрезмерно сухим и ломким, и почти вся влага выпарится.

Если перец еще не приобрел гибкости и недостаточно потерял в массе, оставьте его готовиться еще на 20-30 минут в духовке.

Способы

Как сделать вяленый перец в духовке ? На самом низком огне, если есть такая функция, установите режим «конвекции» или вентиляции . Необходимо, чтобы воздух свободно циркулировал внутри, а лишняя влага беспрепятственно испарялась . Для этого вполне сойдет слегка приоткрытая дверца духовки, и конденсат не будет скапливаться внутри.

На противне раскладывается пергаментная бумага , которую при желании можно пропитать маслом. Перец укладывается кожурой вниз, образуя небольшие «лодочки», чтобы приправы оставались внутри.

С приоткрытой дверцей перец вялится полтора часа, ненадолго остужается, затем вновь прогревается в духовке минут 40.

Не следует сразу вынимать перец из духовки – оставьте его на некоторое время внутри. Консервировать лучше вяленый перец, когда он окончательно остыл .

Как приготовить вяленые перцы в электросушилке ? Нарезанный ломтиками перец выкладывается в один слой на специальной сетке или решетке, так, чтобы между кусочками оставалось немного места.

Нельзя допустить, чтобы продукт слипнулся или пригорел – раз в полчаса нужно ворошить и переворачивать ломтики. Желательная температура во время приготовления – 75 градусов . При активном обдуве и тщательном присмотре перец будет готов спустя 3-4 часа .

Как сделать вяленый болгарский перец на зиму в микроволновой печи ? Вялить перец в микроволновке представляется трудным процессом.

Овощу нужен доступ свежего воздуха, чтобы перец не сварился в собственном соку, а планомерно лишался избытков влаги .

Вначале перец моется, разрезается на дольки и очищается от семечек и тонких перегородок. Слегка сбрызните на перец немного масла и, уложив в глубокую миску, поставьте в микроволновку.

Готовить можно на максимальной мощности в несколько заходов по пять минут. После первых пяти минут перец вынимается, а лишний сок сливается в отдельную пиалу.

Дайте перцу немного остыть , после чего повторите процесс еще несколько раз, доведя продукт до полной готовности. Не забывайте выливать выделяющийся сок.

Рецепты

Как приготовить вяленый перец в домашних условиях? Самый распространенный вариант готовки – это перец вяленый в масле на зиму.

Вяленый перец на зиму рецепт : готовится, как и при стандартной схеме, но каждый кусочек перца обильно смазывается оливковым или подсолнечным маслом.

Вяленые в масле болгарские перцы — фото:

Смотрите видео-рецепт вяления перцев и помидоров:

Хранение готового продукта

Как хранить вяленые перцы на зиму? Храниться перец может в том же масле, в котором готовился, что позволит сохранить весь насыщенный вкус блюда. В небольшой стерилизованной стеклянной банке плотно складываются ломтики вяленого перца и полностью заливаются растительным маслом (подсолнечным или оливковым).

Убедитесь, что масло на 2-3 см превышает уровень утрамбованных перцев, чтобы был перекрыт доступ к воздуху.

Получившиеся банки надлежит хранить в холодильнике и употреблять по мере надобности. Получившийся продукт вяления просто незаменим в приготовлении салатов или пиццы, может употребляться в готовом виде, а также использоваться как украшение мясных и рыбных блюд.

Сам по себе вяленый перец является неплохой закуской.

Грамотно приготовленный вяленый перец станет гарантом вкусного и полезного питания , что особенно важно в период распространения вирусных заболеваний.

Перец будет храниться в холодильнике чуть дольше, если в банку с маслом сверху долить столовую ложку уксуса .

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

4 способа сушки кайенского перца, чтобы избежать плесени

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы с помощью ссылок на Amazon.com. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Сушить кайенский перец быстро и легко, и есть несколько способов сделать это. В этой статье я расскажу вам все, что вам нужно знать, и покажу, как именно сушить кайенский перец, шаг за шагом.

У вас в саду переизбыток кайенского перца в этом году, и вы не знаете, что с ним делать? Сушка этого восхитительного перца чили — лучший способ сохранить их вкус в течение всего года!

Если вы похожи на меня, вы каждый год сажаете острые перцы, а потом их слишком много, чтобы израсходовать их вовремя. Их так весело проводить в саду, и они очень плодовиты.

Сушить кайенский перец легко и весело, и за это стоит так много наград.Одно из преимуществ — то, что для этого вам не потребуется никакого специального оборудования.

От вывешивания, обезвоживания или использования духовки — я покажу вам все способы сушки перца чили, проверки его готовности и предотвращения образования плесени. Затем я дам вам советы по хранению сушеного перца.

Вот что вы найдете в этом подробном руководстве по сушке кайенского перца…

Сколько времени нужно для сушки кайенского перца?

Так как у них более тонкая кожица, чем у большинства, для сушки кайенского перца не требуется много времени.Но точное время будет зависеть от используемого вами метода.

Например, для их сушки на воздухе требуется гораздо больше времени, чем для их сушки в сушилке или духовке. Если вы повесите или разложите их, для полного высыхания может потребоваться несколько дней, по сравнению с несколькими часами при использовании других методов.

Как сушить кайенский перец

Точные этапы сушки кайенского перца зависят от метода, который вы решите использовать. Не волнуйтесь, все они очень простые, и у вас есть несколько вариантов, которые можно попробовать.

Ниже я подробно расскажу, как это можно сделать. Выберите наиболее удобный или поэкспериментируйте с несколькими, чтобы найти то, что лучше всего подходит для вас.

Подвешивание кайенского перца для сушки

Вы можете сушить острый перец, повесив его. Многие люди для этого кладут перец чили на нитку и болтают в солнечном месте, пока он не высохнет.

Это работает лучше всего и будет намного быстрее, если вы живете в сухом климате. Если вы, как и я, живете во влажном климате, то сушить кайены в развешивании без плесени внутри может быть непросто.

Сушка таким способом может занять неделю или больше, а если влажно, то больше. Вот шаги, чтобы подвесить кайенский перец для сушки…

1. Сделайте надрез сбоку у каждого перца и / или срежьте верхушки, если хотите (необязательно, но это помогает предотвратить появление плесени).
2. Либо проделайте отверстие в верхней части каждого перца и проденьте через него нить (с помощью иглы и нитки это намного проще), либо привяжите нить к каждому из стеблей.
3. Обязательно оставьте один конец веревки длиннее для подвешивания.
4. Повесьте кайенский перец на солнечном окне, где он будет защищен от влаги.
5. Проверяйте их каждые несколько дней, чтобы убедиться, что они не плесневеют.

Сушеный кайенский перец на нитке

Обезвоживание кайенского перца

Использование пищевого дегидратора — еще один отличный способ сушить кайенский перец. Для полного высыхания с помощью этого метода требуется несколько дней, но все же это быстрее, чем сушка на воздухе.

Если ваша машина такая же, как моя, и в стойках есть отверстия, то я рекомендую использовать подкладочные листы.В противном случае на дне семян будет образовываться беспорядок.

Вот как приготовить сушеный кайенский перец в дегидраторе…

1. Отрежьте верхушки каждого перца и разрежьте их пополам (при этом я рекомендую использовать перчатки).
2. Равномерно разложите их по стойкам осушителя, лучше, если они не касаются друг друга.
3. Включите средний (мой дегидратор имеет настройку «овощи», которую я использую, то есть 125 градусов по Фаренгейту).
4. Проверяйте их каждые несколько часов и снимайте, когда они полностью высохнут.

Сушка кайенского перца в дегидраторе

Сушка кайенского перца в духовке

Сушить кайенский перец в духовке очень просто. Это самый быстрый способ выполнить работу, и это мой предпочтительный метод.

Для полного высыхания в духовке требуется несколько часов. Следите за ними и будьте осторожны, чтобы не переборщить. Вы же не хотите, чтобы их сожгли!

Вот как использовать духовку для сушки кайенского перца…

1. Разогрейте духовку до минимально возможной температуры (в моей я использую 200F).
2. Отрежьте верхушки каждого перца и разрежьте их пополам (для этого наденьте одноразовые перчатки).
3. Разложите их на несмазанном противне и поставьте в духовку.
4. Проверяйте их каждые 10 минут и удаляйте полностью высохшие, оставляя мягкие дольше.

Сушка кайенского перца в духовке

Сушка на воздухе кайенский перец

Кайенский перец можно сушить на воздухе. Просто разложите их на бумажной тарелке, полотенце или, что еще лучше, используйте сушилку.

Таким образом, они полностью высохнут через несколько дней, так что это определенно один из самых медленных способов.

Если вы решите попробовать сделать это таким образом, обязательно отрежьте верхушки и разрежьте их пополам, иначе они могут образоваться внутри.

Вот как сушить кайенский перец на воздухе…

1. Снимите верхушки и разрежьте каждую пополам (при работе с ними обязательно надевайте перчатки).
2. Разложите их на решетке или бумажной тарелке так, чтобы они не касались друг друга.
3. Разместите их в сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха.
4. Проверяйте их каждые несколько дней, чтобы убедиться, что на них нет плесени, а также проверяйте их на сухость.

Выложить кайенский перец для сушки

Как хранить сушеный кайенский перец

Перед хранением убедитесь, что в сушеном кайенском перце не осталось влаги. Они плохо хранятся и могут довольно быстро плесневеть, если вообще влажные.

Вы узнаете, что они высохли, когда они станут очень легкими, ломкими и легко ломаются.Вы можете хранить их в кладовой в стеклянной банке, бумажном пакете или любой другой емкости.

Сушеный кайенский перец также очень хорошо замораживается, и вам не придется беспокоиться о плесени. Только не забудьте использовать безопасный для морозильной камеры пакет или другой герметичный контейнер.

Хранение сушеного кайенского перца в банке

Как долго хранятся сушеные кайенские перцы?

Вы можете хранить сушеный кайенский перец в течение многих лет, но его вкус и эффективность со временем исчезнут.

Итак, чтобы у вас всегда были самые свежие и острые продукты, лучше пополнять их каждый год, а старые выбрасывать.

Часто задаваемые вопросы

Нужна дополнительная информация? Вот несколько общих вопросов о сушке кайенского перца. Если вы не можете найти здесь ответ, задайте свой вопрос в комментариях ниже.

Можно ли сушить зеленый кайенский перец?

Да! Сушить кайенский перец можно на любой стадии спелости. Однако помните, что они не будут такими острыми, когда будут зелеными.

Как определить, что кайенский перец сухой?

Легко сказать, просто прикоснувшись к ним.Сушеный кайенский перец хрупкий, и его легко расколоть. Если они совсем мягкие, им нужно дольше сохнуть.

Что можно сделать с сушеным кайенским перцем?

Сушеный кайенский перец — основной продукт любой кухни. У них есть множество полезных применений, особенно если вы любите острую пищу.

Добавьте немного тепла своим домашним рецептам, приготовьте соусы, влейте масла или уксусы, сделайте порошок или сделайте своими руками измельченные хлопья красного перца, чтобы пополнить свою стойку для специй, возможности их использования безграничны!

Как предотвратить появление плесени на сушеном кайенском перце?

Плесень — распространенная проблема, когда вы развешиваете или сушите кайенский перец на воздухе, особенно во влажной среде.

Чтобы этого не произошло, вы можете разрезать каждый перец по длине и / или сначала отрезать верхушки.

Сушка кайенского перца в вашем саду — увлекательный проект, и есть много способов сделать это. Прежде чем хранить перец чили, убедитесь, что он действительно высушен, и его будет много, чтобы использовать в течение всего года.

Рекомендуемые товары

Подробнее о консервировании продуктов

Поделитесь своими советами или любимым методом сушки кайенского перца в комментариях ниже.

Сушеный перец в духовке. Вяленый болгарский перец на зиму. Вяленые помидоры в домашних условиях

Попробуйте приготовить сушеный перец дома и порадуйте своих близких настоящими шедеврами. Его можно добавлять в салаты, соусы, пироги или подавать к мясу и рыбе.

Сушеный перец на зиму

Состав:

• перец красный болгарский — 1 кг;
• , орегано — по вкусу;
• соль, перец молотый, гвоздика по вкусу;
• — 70 мл;
• чеснок — 3 зубчика.

Кулинария

Предварительно разжигаем духовку и разогреваем примерно до 100 градусов. Тем временем перец помойте, протрите полотенцем и острым ножом удалите сердцевину с семенами. Затем нарежьте овощи крупными кусочками и посыпьте каждый перец солью и зеленью. Выкладываем заготовки по форме и отправляем в духовку на 5 часов, периодически переворачивая каждый кусок. Чеснок очистить и нарезать тонкой соломкой. В заранее разогретую банку выложите сушеные перцы, бросьте специи и чеснок.Теперь тонкой струйкой медленно влейте масло, закройте крышку и уберите в холодильник. Всю зиму храним сушеный перец в масле.

Сушеный перец в духовке

Состав:

• перец сладкий — 1 кг;
• специи;
• оливковое масло — 50 мл.

К заполнению:

• тимьян, розмарин, базилик, чеснок — по вкусу;
• оливковое масло;
• уксус бальзамический.

Кулинария

Перец промываем, насухо протираем полотенцем, разрезаем пополам, вынимаем косточки и убираем лишние перегородки.Снова промойте водой и выложите овощи в миску, чтобы они нарезались. После того, как вся вода стечет, перцы выложить на противень, посыпать каждый специями и немного сбрызнуть оливковым маслом. Отправляем перец сушиться в духовку, выставив температуру 120 градусов примерно на 4 часа. В процессе приготовления убавьте его до 110 градусов. По прошествии времени снимите сковороду и дайте овощам остыть. Теперь готовим ароматную начинку: зелень промываем, обсушиваем на полотенце, чеснок мелко нарезаем и промываем.Далее налейте оливковое масло к травам с чесноком, перемешайте и прогрейте смесь несколько минут в микроволновке, но не кипятите! Раскладываем сушеный перец по чистым банкам и вливаем пряное масло. Добавить немного бальзамического уксуса, закрыть крышками, вынуть настой и созреть в холодильнике. Для более длительного хранения вы можете поставить банки в духовку и стерилизовать их около 45 минут.

Овощи-медленники стали очень популярны после того, как на прилавках магазинов появились сушеные помидоры, перец и даже некоторые фрукты.Сварить сушеный перец на зиму в домашних условиях несложно. Их можно использовать как компонент салатов, соусов, подавать как готовую закуску к мясу, гренкам, рыбе. Это блюдо станет замечательным украшением праздничного стола.

Чтобы блюдо получилось максимально вкусным, при выборе овощей и их приготовлении рекомендуется учитывать следующие особенности. Следует выбирать мясистые, упругие плоды, так как они сильно уменьшаются в объеме. Овощи должны быть без следов порчи.

Sharp

Острый перец имеет небольшой размер, поэтому его можно разрезать пополам или оставить для полного высыхания.

Болгарка

Если снять кожицу с плода, готовое блюдо получится нежнее. Для этого овощи необходимо на 1-2 минуты опустить в кипящую жидкость, затем залить холодной водой. После этого возьмите шкурку ножом. Она легко снимется.

Плюсы и минусы

Плюс этой посуды в том, что заготовка не содержит уксуса.Его можно использовать детям, женщинам в период беременности и кормления грудью, а также людям, которым запрещено употреблять уксус по состоянию здоровья.

Один минус — хранение в темноте и холоде. Поэтому комнатные условия не подходят.

Как приготовить сушеный перец

Ниже представлен классический набор ингредиентов. При желании его можно варьировать. Если добавить немного сахара, готовая закуска будет иметь пикантный сладковатый привкус. Приправы можно добавлять с учетом вкусовых предпочтений семьи.Масло можно заменить подсолнечным.

В духовку

Необходимые компоненты:

• перец — 1,5-1,8 кг;
• орегано;
• розмарин;
• перец черный;
• соль;
• оливковое масло — 85-90 мл;
• чеснок — 3 зубчика.

Последовательность:

1. Разогрейте духовку до 100-130 об. Если есть режим конвекции, необходимо его выставить, тогда воздух будет хорошо циркулировать и влага будет испаряться.
2. Овощи вымыть, обсушить, сердцевину. Нарезать крупными кусочками, можно полосками.
3. Приготовить емкость подходящего размера, уложить ломтики, засыпать специями и солью, перемешать.
4. Выложить очищенные на противень, застеленный пергаментом, варить 1,5-2 часа. Периодически переворачивайте.
5. Плотно разложить приготовленные перцы в чистые стерилизованные емкости, добавить измельченный чеснок, влить указанное количество масла, плотно закрыть. Масло должно полностью покрыть кусочки.При необходимости количество масла следует увеличить.

В сушилке

Последовательность:

1. Ломтики промытые, очищенный перец в емкости. Посыпать специями, солью, по желанию сахаром.
2. Сложите в один слой на решетке сушилки. Между деталями должно быть пространство, чтобы воздух свободно циркулировал.
3. Установите температуру 75-80 об. Варить 3-4 часа, периодически переворачивать.
4. Разложите кусочки по стерилизованным контейнерам, между слоями добавьте измельченный чеснок.
5. Залить масло, закрыть, поставить на хранение.

В микроволновке

Так приготовить перец сложнее. Кусочкам нужен выход воздуха, иначе они будут сварены в собственном соку. Овощ должен равномерно терять лишнюю жидкость.

Последовательность:

1. Вымытые овощи высушить, очистить, нарезать ломтиками.
2. Перец посыпать специями и солью, перемешать.
3. Сложить в плоский контейнер, поставить в микроволновую печь на 5 минут.
4. По прошествии времени удалите, слейте отделившийся сок и оставьте еще на 5 минут.
5. Повторяйте процедуру до завершения.
6. Готовые кусочки сложить на стерилизованной стеклянной посуде, добавить пластинки чеснока, залить маслом, закрыть, убрать на холоде.

В масле

Этот метод отличается тем, что часть масла необходимо добавить перед термообработкой. К подготовленным ломтикам влить 1/5 указанного количества масла вместе со специями, перемешать.Далее готовим по схемам, указанным выше.

Как проверить готовность

Готовность проверяют по внешнему виду. У готового перца на кожуре появится сеточка, он немного потемнеет, мякоть станет в три раза меньше. Ломтики становятся слегка подсушенными, но эластичными. Если к концу рекомендованного времени приготовления ломтики не гибнут, дайте им высохнуть еще на 10-15 минут.

Это очень удобно на ферме — в течение сезона можно собрать и высушить практически любые фрукты и овощи, разложить их в небольшие емкости и использовать для супов, соусов, десертов и почти любых блюд зимой и весной.

Всем давно известно, что сушеные и сушеные продукты являются усилителями вкуса, потому что из них удаляется только влага, соответственно все остальные параметры, и в первую очередь вкус, приобретают более высокую концентрацию. Наши далекие предки активно сушили грибы, яблоки, зелень, лавр, специи и т. Д. Сегодня банка вяленых помидоров считается деликатесом средиземноморской кухни, и приготовить эту роскошь в домашних условиях совсем не сложно. Сегодня хочу показать свой проверенный (и вымученный) рецепт вяленых изысканных помидоров и сладкого перца — готовлю его уже 5 лет, только изредка меняю специи…
По большому счету называть их «затонувшими» не совсем корректно, так как данный процесс сушки подразумевает нахождение продукта в хорошо проветриваемом помещении с t не выше 40 градусов. Моя БаМаша всегда увольняла мошенников, которых дед привозил с рыбалки — солил и развешивал на балконе на приличном расстоянии друг от друга. В семье эту рыбу не ели, но любителям пива она всегда шла очень хорошо.
С овощами без специальных помещений этот процесс несколько сложен в нашей средней полосе, поэтому все мы приспособились переносить этот процесс в духовку, некоторые даже называют вяленые на солнце помидоры, которые по сути уже запекаются при t = 120 ° C.Это дело вкуса, правильнее было бы назвать этот процесс низкотемпературной выпечкой, но это традиции.
На самом деле все очень просто, но есть свои хитрые мелочи, без знания которых получается некачественный товар. Суть в том, что продукты нужно готовить и сушить так, как вам нравится. Известно как минимум три градации: а) до полного высыхания, б) до потери 70% влаги и в) так называемый салатный вариант, когда помидоры еле схватились и потеряли не более 30% своего веса.В первом случае продукт может храниться долго даже без дополнительных приправ, но потребует дополнительных манипуляций перед употреблением в виде запаривания в масле с жидкостью. Салатный вариант живет только в холодильнике и потом не больше месяца используется в салатах и ​​бутербродах. Поэтому для длительного хранения (как минимум до следующего сезона) вне холодильника идеален вариант б — обезвоживание при низкой температуре (50-60С) около 6-8 часов в режиме конвекции с последующим заливанием горячим маслом.Я так и делаю!
Перец и помидоры, избавляюсь от семечек и перепонок, даю стечь оставшейся жидкости (половинки кладу на бумажные полотенца куполом вверх) и кладу на противень с фольгой + буквально несколько кристаллов крупной (!) Соль для каждого ломтика. Если помидоры мне не кажутся достаточно сладкими (многое зависит от погоды), то я могу добавить пару кристаллов сахара, но такое случается редко …

Затем ставлю в духовку при 60С на 3- Сначала 4 часа, потому что перец готовится быстрее.Использую грязь с не самыми толстыми стенками …

К моменту готовности блюда и специи должны быть приготовлены. Я стерилизую банки в микроволновой печи с небольшим количеством воды или в посудомоечной машине и держу крышки в кипящей воде в течение 10 минут.
В качестве дополнительных консервантов и ароматизаторов использую чеснок (крупно нарезанный или мелко нарезанный — дело вкуса), сушеные травы и горох (обычно розовый, иногда черный, а иногда и никакой) …

Сладкий перец готов, когда лепестки будут готовы. скручены и края их немного почернели, но помидоры в этот момент всего лишь салат, с ними можно сразу что-нибудь приготовить, а я иду дальше… Мои помидоры мясистые, и мне нужно продолжать томиться столько же времени. Думаю, понятно, что для этой техники подходят такие сорта, как сливочная или густая вишня …
Сейчас действуем в темпе — нужно поддерживать температуру овощей, быстро налить горячее масло и пробку. Если в этот момент допустить заминку, изделие не состоится. Итак, аккуратно, но быстро перекладываю перец в горячую банку, поливая один салатный помидор кожицей вниз, наливает горячее масло и «дотянется».Это тоже проверено опытом! Масло к этому моменту должно уже хорошо прогреться, но не закипать, иначе получится вулкан, потому что часть жидкости мы сохранили в овощах. Я обычно кладу в раковину пару бумажных полотенец, ставлю на них банки, аккуратным и нежным движением наливаю масло на плечи (это удобно делать, используя старую кофейную турку с носиком), если масло стекает совсем не шипит, значит, еще нужно его прогреть с другой фокусировкой, хранить вне холодильника не получится.Если вы перегреваете масло, а спрей все равно летит во все стороны, то вам следует подождать 30-40 секунд, чтобы оно немного остыло — слишком горячее масло сожжет пару верхних слоев. Когда я впервые начал изучать эту технику, у меня даже не было термометра, но я эмпирически установил, что правильное масло должно только шипеть и давать такие маленькие пузырьки …

Зачем вам нужен один ломтик помидора? Можно, конечно, перцы полить, но есть вероятность, что они полностью почернеют и будут горькими.Проверено! В раковине это делать удобнее, потому что раковину легче отмыть от масла, чем все остальные поверхности — как ни старайся, несколько капель масла обязательно прольются. Я кладу полотенца, чтобы потом с их помощью было удобно вынимать горячую банку. Осталось только закатать сухую горячую крышку и перевернуть.
Через 3-4 часа помидоры тоже начинают выглядеть как перец — они немного скручиваются, а кое-где могут почернеть по краю …

Повторяем ту же процедуру, что и с перцами … 10 средних помидоров и 5 перцев + соль-сахар, масло растительное 150-180 мл, полголовки чеснока, 1 ст. зелень, перец по вкусу. Выход — 2 банки по 0,25л.
Попробуйте выжать в пол-литровую банку 10 помидоров и 5 перцев …))) Представьте, сколько вкуса сконцентрировано в этих детках …

И последнее про помидоры — очень не рекомендую плотная упаковка овощей на противне, процесс увеличится еще на пару часов при этой температуре (60 ° C), и поднимать ее тоже не рекомендуется, иначе это будут совсем не сушеные помидоры! Много раз пытался сэкономить время, подняв t до 100С — ну эффекта вообще не получается! Подтверждаю всех друзей, знакомых, которые всегда воспринимают мои мини-мини-банки как большой, большой подарок и ждут, когда в следующий раз они получат такое счастье… Хотя на вкус и цвет …
Точно так же и баклажаны собираю — нарезаю лепестками и шайбами, сушу 5-6 часов в режиме конвекции при малых t, складываю в горячие банки, чередуя с солью, чеснок и зелень, залить горячим маслом и сразу же закатать. Они тоже замечательно хранятся в домашних условиях, но если вы не хотите использовать баклажановое масло (я знаю, что такое сочетание нравится не всем), то хранить нужно, конечно, только в холодильнике!

Можно бесконечно говорить о том, как использовать вяленые помидоры, но я использую перец для песто россо (там он просто великолепно звучит), в салатах и ​​супах минестроне.В лепестки баклажанов можно быстро накатать рулетики с любой начинкой, если вдруг пришли гости, а мои баклажаны отлично подходят к овощным бутербродам с помидорами и сыром, макаронам, муссам и соусам.
Всем приятного аппетита!

В разгар сезона созревания перца каждая хозяйка задается вопросом, как сохранить его вкус, аромат и максимум полезных свойств до следующего лета. Сушеный перец на зиму — один из лучших способов уборки наряду с замораживанием, консервацией и сушкой.В этой статье мы расскажем обо всех особенностях этого способа консервирования перца. Ведь для настоящих гурманов не секрет, что сушеный перец придает блюдам особую пикантность. А еще такое лакомство обязательно разнообразит домашнее меню.

Достоинства данного вида заготовки

Если вы никогда не варили дома сушеный перец на зиму, то после прочтения этого раздела вам обязательно захочется этим заняться. И дело не только в оригинальном вкусе, который сохраняется намного лучше, чем при любом другом способе приготовления.Сушеный перец передает вкус и аромат намного ярче, чем перец после заморозки. К тому же замороженный овощ быстро теряет привлекательный вид из-за большой потери воды. Также многие хозяйки жалуются на неприятный запах в морозилке, который появляется из-за длительного хранения перца.

Сушеный перец в посуде выдает твердую и толстую кожуру. Практически не поддается термической обработке, отвлекает внимание от самого блюда.

Использование сушеного перца

Еще одним важным преимуществом этих перцев, конечно же, является польза.Ведь только процесс сушки позволяет сохранить все витамины, макро- и микроэлементы, которые в большом количестве содержатся в этом сочном овоще. Добавляя его в свой ежедневный рацион, поддерживайте иммунную систему, а также налаживайте метаболические процессы в организме. Все это благодаря высокому содержанию витаминов A, PP, C, B, а также магния, марганца, кальция, фосфора и натрия.

Эта комбинация питательных веществ благотворно влияет на рост волос и ногтей, улучшает пищеварительную систему и помогает ускорить регенерацию кожи и слизистых оболочек.

Использование болгарского перца показано лицам, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата. Вообще перец — практически универсальный овощ, который также спасает от артрита, радикулита и даже невралгии. Овощи рекомендуют тем, кто хочет укрепить зубы и десны.

Как и любой продукт, у перца есть свои противопоказания. Не стоит злоупотреблять таким лакомством, если вы страдаете повышенным давлением, заболеваниями печени и почек, повышенной кислотностью желудка и склонностью к эпилепсии.Помните, что перец, как губка, впитывает различные пестициды, поэтому тщательно промойте его перед едой.

Овощная подготовка

Первый шаг в рецепте вяленого перца на зиму — это выбор овощей. Они должны быть сладкими, мясистыми, ярко-желтого или красного цвета. Следите, чтобы овощ не перезрел и не испортился — перец должен быть упругим, без участков морщинистой кожицы.

Овощи тщательно вымыть и высушить, очистить стебли и семена.Крупный перец разрезаем на четвертинки, более мелкий — на половинки.

Для получения более нежного вкуса его можно очистить от кожуры. Чтобы облегчить этот процесс, подержите ломтики пару минут в кипятке, затем столько же в ледяной воде. Такой перепад температур позволит легко снять кожицу всего несколькими движениями ножа.

Далее каждый ломтик смазывают подсолнечным или оливковым маслом. При желании можно оставить перец без смазки. Если вы хотите усилить вкус и аромат овоща, придать ему оригинальность и изысканность, то обязательно используйте специи.Лучшим сочетанием с перцем будет смесь базилика, майорана и черного молотого перца.

Посолить, поперчить с чесноком и слегка посыпать сахаром — так перец лучше подрумянится и приобретет чарующий аромат.

Способы сушки

Если вы планируете готовить сушеный перец на зиму в домашних условиях, лучше всего использовать духовку. Электрические духовки славятся более равномерным и быстрым нагревом. Для тех, кто постоянно занимается сушкой овощей на зиму, оптимально приобрести специальную электрическую сушилку.Но не расстраивайтесь, если духовка газовая — в ней тоже можно приготовить вкусный сушеный перец.

Сушить перец в микроволновой печи немного сложнее. Во-первых, размер каждой партии перца намного меньше, чем при использовании духовки. Во-вторых, микроволновые печи не имеют необходимой вентиляции.

Особенности процесса

Подготовленные овощи выкладываются на противни, застеленные бумагой для выпечки или пергаментом. Если перцы не очищались от кожуры, то выложите их на противень в виде лодочек, чтобы на овощах остались специи и чеснок.Кроме того, при такой раскладке кожа будет идеально коричневой. Противни опускаем в разогретую духовку.

Важнейшим параметром сушки является соблюдение температурного режима. Оптимальной температурой первого часа считается 70-80 градусов. Затем его увеличивают до 100-110 градусов и сушат перец около часа. Чтобы удалить лишнюю влагу, которая будет конденсироваться на овощах и стенках духовки, держите дверцу приоткрытой.

Через полтора-два часа сушки перец должен стать мягким и гибким.Если этого не произошло, то дайте им остыть и повторяйте процесс выпекания еще полчаса.

Сушеный перец в электросушилке варится немного дольше, но правильнее. Ломтики размещаются на специальных решетках, где их постоянно обдувают. Хозяйке можно только периодически помешивать перцы, чтобы они не подгорели и не слиплись.

Перец сушат в несколько этапов. Ломтики уложить в глубокую посуду, прогреть на максимальной мощности несколько раз по пять минут. После каждого этапа сливайте лишний сок, иначе получится не сушеный перец, а вареный.Повторяйте пятиминутный режим, пока овощи не достигнут желаемого вида и консистенции.

Как хранить?

Рецепт сушеного перца довольно прост. Но как сохранить их всю зиму? На помощь придет растительное масло — в равной степени подойдет подсолнечное или оливковое. Аккуратно сложите ломтики в стерилизованные банки, залейте маслом так, чтобы его уровень был на пару сантиметров выше овощей. Таким образом, убедитесь, что кислород полностью отключен, чтобы перец продержался как можно дольше.Также для увеличения срока хранения можно добавить в банку ложку уксуса. Банки хранят в холодном месте, лучше всего — в холодильном отделении.

Рецепты из сушеного перца

Хотите удивить своих гостей простым, но в то же время элегантным салатом? Затем смешайте листья базилика, свежие или вяленые помидоры, ломтики моцареллы и ломтики сушеного перца. В качестве заправки можно использовать сочетание соевого соуса, соли и масла, в котором хранился перец.

Устали от классической пасты со сливочным соусом? Просто обжарьте кусочки говяжьей вырезки со свежим луком, помидорами и сушеным перцем. Добавьте по вкусу соль и любимые специи и приправьте таким жареным отварные спагетти.

Наконец-то

Итак, сегодня читатели узнали все о правильной сушке перца, о пользе такого продукта, а также пополнили копилку своих рецептов. Сушеный перец — незаменимый компонент различных салатов, пиццы, пасты и многих мясных блюд.А также его смело можно употреблять как самостоятельную закуску. Поэтому позаботьтесь о необходимом объеме заготовок, чтобы их хватило на всю зиму.

Это позволит вам круглый год наслаждаться ароматом и вкусом этого овоща. И подготовить его к зиме не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Есть несколько способов использовать его дома: в электрической сушилке, в духовке или на солнце. Если погода благоприятствует сушке овощей, то через 3-4 дня вы получите готовую продукцию.Внимание! Если куски перца скорее согнуты, чем сломаны и больше напоминают вяленые помидоры, процедуру сушки необходимо продолжить. Чтобы перец хорошо сохранялся всю зиму, его нужно хранить в льняном мешочке — старый и проверенный временем метод.

Описание: Предлагаю свой рецепт сушеного сладкого перца на зиму. Это настоящее лакомство для гурманов! Зимой можно приготовить различные салаты, бутерброды, пиццу или просто подать к праздничному столу! Уверяю вас, гости будут в восторге! Конечно, у нас будет свежий чеснок в банках, но сушеный чеснок при сушке дает особый аромат, и мы будем добавлять в банки свежий чеснок перед скручиванием.Поставьте противень в духовку и дайте ему высохнуть в течение 2-3 часов, в зависимости от того, насколько мясистый у вас перец. Когда перец будет готов, сразу же острым, аккуратно переложить в горячие банки, посыпать измельченным чесноком (4 зубчика на 0,5 баночки) и влить горячее растительное масло (можно оливковое). Я сразу высушила и помидоры, и перец в одной духовке на двух противнях и на разных уровнях.

Использование сушеного перца

Еще одно важное преимущество этих перцев, конечно же, польза.Эта комбинация питательных веществ благотворно влияет на рост волос и ногтей, улучшает пищеварительную систему и помогает ускорить регенерацию кожи и слизистых оболочек. Вообще перец — практически универсальный овощ, который также спасает от артрита, радикулита и даже невралгии.

Для разнообразия зимнего рациона приготовим на зиму сушеный перец и баклажаны. 3. Мы позаботимся о закладке сушеных перцев и баклажанов в банки и сохранении. Кстати, сушеные овощи очень сильно теряют в объеме, и из 5 кг овощей удалось скатать поллитровую банку и одну 250-граммовую.Если не прибегать к стерилизации, то сушеные овощи следует хранить в холодильнике не более 3 месяцев.

Розмарин, конечно, лучше брать в свежем виде, но если его нет, то и в сухом отлично. В общем, можно сразу покупать приправу прованских трав — один из лучших вариантов. Количество свежих помидоров, которое указано в моем рецепте, рассчитано на 1 стандартную сковороду. Через несколько часов (у меня ушло около 2,5-3), когда помидоры уже примерно наполовину просохли, присыпать их ароматными травами.

Ну очень вкусно! Таня, подскажите пожалуйста, а в простой газовой духовке без конвекции можно? если да, то в какой степени? Я уж не думала, что перец можно сушить, такого рецепта нигде не видела. Помидоры, сливу в духовке вяляю, спешу сделать перец. Ну а точнее почти по рецепту. Ну у меня нет белого бальзамика! Бегите за перцем, пока он еще продается, и готовьте в духовке.

Используйте свою тостерную духовку, чтобы сохранить щедрость вашего сада

Я сажаю большой сад каждый год и всегда стараюсь использовать как можно больше урожая.Большая часть этого связана с сохранением вещей для использования в течение зимы. Очень приятно смотреть на свой обеденный стол в середине декабря и все еще видеть еду из своего сада. Я держу в гараже дополнительную тостерную печь. Вот несколько способов, которыми я могу помочь.

Домашние сушеные травы

Я люблю свежие домашние травы и всегда сажаю их в большом количестве. Базилик, тимьян, розмарин, кервель, орегано и мята — одни из моих любимых. Конечно, они вкуснее всего, когда травы свежие и только что собраны.Но мне нравится сушить некоторые дополнительные травы, чтобы использовать их в межсезонье.

Сначала нагрейте тостер до 200 градусов по Фаренгейту. Затем удалите листья с чистых, сухих свежих трав. Равномерно распределите травы на противне, выстланном пергаментной бумагой. Поставьте форму для выпечки в тостер и выключите духовку. Проверьте их за 1 час. Травы должны полностью высохнуть и рассыпаться на ощупь. Если нет, снова нагрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Верните травы, выключите тостер и проверьте через 30 минут.При необходимости повторить. Храните сушеные травы в герметичном контейнере в темном месте.

Сушеные томаты в духовке

Я люблю вяленые помидоры, но они могут быть довольно дорогими. Я делаю нечто подобное в тостере. Сначала нагрейте тостер до 200 градусов по Фаренгейту. Вымойте помидоры и разрежьте их пополам. Выложите помидоры разрезанной стороной вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой. Посыпьте изрядным количеством морской соли.

Выпекать 3 часа. В конце помидоры должны быть темно-красного цвета и примерно 1/4 их первоначального размера.Выложите их в стеклянную банку и полейте оливковым маслом первого холодного отжима. Хранить в холодильнике.

Сушеный перец чили

Я люблю готовить острую пищу, поэтому всегда выращиваю много перца чили. Обычно я сушу около четверти из них, чтобы использовать их зимой и весной. Этот метод подойдет для любого вида перца чили, хотя время, необходимое для сушки, будет зависеть от типа используемого перца.

Для этой задачи вам понадобится тостер с настройкой низкой температуры, примерно от 100 до 120 градусов по Фаренгейту.Часто эта температура достигается за счет «теплого» режима. Если ваша тостерная духовка не опустится так низко, вы просто приготовите перец, который совсем не сохранит их.

Разогрейте тостер. Вымойте перец чили и удалите стебли. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите их в тостер. Переверните перец каждые 30 минут, пока он полностью не высохнет. Это займет от 1 до 6 часов в зависимости от размера и влажности перца.

Храните охлажденный сушеный перец в герметичном контейнере в темном месте.

Чтобы найти лучшую тостерную печь для сохранения лета и многого другого, посетите Обзоры тостеров. Вы найдете тысячи обзоров, а также удобное руководство по покупке, которое поможет вам на этом пути.

Автор:

Хизер Красовец, создательница Toaster Oven Reviews, использует свой обширный опыт в пищевой промышленности, чтобы помочь потребителям сделать лучший выбор при заполнении своих кухонь.

Фото. Congerdesign

Источник: Ab

Сушка базилика, помидоров и паприки

Рассмотрите возможность сушки помидоров, перца и зелени в конце лета, чтобы они дольше сохранялись. Сушка — один из простейших способов консервирования, для которого требуется только печь или энергия солнца в течение нескольких дней. Результат — приятный, насыщенный вкус и цвет салатов, пиццы, супов, песто и соусов.

Сушка — одна из старейших форм консервирования в мире.Практически все коренные племена использовали эту технику как способ сохранить пищу в более холодные или более сухие времена.

Сушка помидоров

С помидорами лучше всего подходят сливы, так как в них меньше воды. Сан-Марзанос — мои фавориты, они отлично подходят для соусов. Другие варианты включают «La Roma», стандартный для пасты, и «Principe Borghese», традиционный сорт, лучше всего подходящий для сушки.

Как и в случае с большинством консервов, выбирайте твердые, безупречные фрукты, а не перезрелые.

Сушка на солнце

Этот метод прост, но не для всех; вам нужен климат с низкой влажностью (менее 205), а также с высокими температурами в 90-е годы.Если вам повезло, продолжайте…

Помидоры промываю и сушу, затем нарезаю ломтиками. Чем тоньше ломтик, тем быстрее он сохнет. Однако я обнаружил, что если я разрежу их слишком тонко, они прилипнут к лотку, и их будет трудно удалить. Мне лучше всего подойдут кусочки толщиной в четверть дюйма.

Используйте чистые сетки с пластиковой сеткой (можно приобрести в магазинах посуды), а не металлические! Выложите нарезанные помидоры одним слоем, оставив между кусочками пространство примерно в 2,5 см для циркуляции воздуха. Ставьте подносы на стол или скамейку, чтобы в них циркулировал воздух.Положите слой марли на фрукты и поставьте подносы на высоте не менее 30 см над землей, чтобы воздух свободно циркулировал под ними.

Этот процесс занимает от нескольких дней до пары недель, в зависимости от погоды; если ожидается дождь, внесите подносы внутрь. Сушеные фрукты должны быть равномерно сухими, эластичными и не липкими.

Сушка помидоров в духовке

Сушка в духовке происходит намного быстрее и не зависит от погоды. Для сушки фруктов требуется от 6 до 12 часов.

Разогрейте духовку до 140–145 ° F. Поместите подготовленные фрукты кожурой вниз на сетку с пластиковой сеткой или на противень, застеленный кулинарным пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.Приоткройте дверцу духовки, чтобы позволить влажному горячему воздуху выйти. Регулярно проверяйте помидоры и при необходимости переворачивайте противень. Сушеные фрукты должны быть однородно сухими и податливыми, но не липкими в остывшем состоянии.

Плоды можно удалить и раньше. Хотя эти более влажные помидоры необходимо хранить в холодильнике, они обладают богатым вкусом и идеально подходят для хранения в оливковом масле на срок до недели.

Разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту. Вымойте около 5 фунтов помидоров. При желании очистите кожуру.Удалите стебли и пятна. Разрежьте помидоры пополам, выньте семена, а затем разрежьте половинки на ломтики от ½ до дюйма.

Положите ломтики помидора на противни так, чтобы они не касались друг друга. При желании посыпать приправами или солью. Поместите в духовку и запекайте от 6 до 24 часов, в зависимости от сорта, размера и влажности помидоров. Используйте термометр для духовки, чтобы периодически контролировать температуру и следить за ее правильностью; при необходимости отрегулируйте.Время от времени проверяйте помидоры и переключайте листы с верхней на нижнюю решетку и обратно на переднюю. Время от времени переворачивайте помидоры.

Томаты готовы, когда они станут темно-красными, кожистыми и сухими; они должны быть гибкими, а не твердыми или хрупкими. Если они липкие или влажные, продолжайте выпекать. Когда все будет готово, достаньте листы из духовки и остудите помидоры до комнатной температуры. Поместите в полиэтиленовые пакеты, выдавите воздух и храните в холодильнике от 2 до 4 недель или в морозильной камере от 8 до 12 месяцев.

Самый простой способ: сушилка для продуктов

Если вы готовы инвестировать в электрический дегидратор, это самый простой способ сушить помидоры. Я считаю, что для сушки помидоров требуется больше энергии.

Я кладу их на поднос и устанавливаю дегидратор на 125 градусов. Через несколько часов я поднимаю их, чтобы они не прилипали, и на следующий день переворачиваю их. Через несколько дней они станут красивыми, сухими и готовы к использованию в рецептах. Я хочу, чтобы они были почти хрустящими, чтобы я мог их измельчить и использовать для соусов.

Еще я сушу перец в гидраторе. Примечание: паприка должна быть получена из настоящего перца.

Я беру растения из местных питомников и сажаю их в землю, когда опасность заморозков миновала. Я слышал, что они любят серу, поэтому я обычно кладу пять или шесть спичек в землю вместе с их корнями. Им также нравится небольшая поддержка, поэтому у меня есть несколько хороших клеток, которые я использую, чтобы дать им ее.

По мере созревания перцев я срезаю их с растений.Я тщательно промываю и сушу их и разрезаю на ленты, выбрасывая внутренние семена (или скармливая эти кусочки цыплятам, если они у вас есть). Эти ленты попадают на противни, и я снова их сушу при температуре 125 градусов. Это займет несколько дней, и вы хотите, чтобы они стали полностью хрупкими, чтобы их можно было измельчить в порошок.

Этот порошок является отличным подарком и прекрасным дополнением к пирогам с заварным кремом, яйцам с пряностями и другим блюдам из яиц.

См. Дополнительную информацию о сушке помидоров в духовке.

Сушильный базилик

В этом году я высушила базилик в духовке. У меня есть пилотный фонарь, который идеально подходит. Если у вас такой опции нет, то обычно хорошо работает самая низкая настройка (со слегка приоткрытой дверцей).

Он относительно тонкий, и его можно легко высушить, разложив на противне.

После высыхания переливаю в стеклянные банки. Затем этот базилик можно использовать в супах, салатах, яйцах или соусах. Он немного обесцвечивается, но имеет приятный вкус.

В качестве подарков к празднику можно подарить даже сушеные травы в стеклянных банках!

Конечно, вы также можете сушить травы на воздухе так же, как сушите цветы. Некоторые травы можно разложить на солнце, но большинству требуется сквозняк, чтобы сохранить цвет и питательные вещества.

• Соберите стебли в небольшие рыхлые пучки.
• Соедините концы резинкой или шпагатом.
• Повесьте вниз головой в теплом, сухом, темном, хорошо вентилируемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
• Накройте их бумажным пакетом, чтобы от пыли не попала пыль.
• Травы с более мелкими листьями, например тимьян, можно разложить на газете или на решетке для просушки.
• Для достижения наилучших результатов травы должны быть полностью высушены в течение двух-трех дней.

Если влажность делает сушку на воздухе невозможной, просушите их в духовке или воспользуйтесь сушильным аппаратом.

Другие указания по сушке овощей

Никогда не используйте микроволновую печь для сушки помидоров и овощей; он не может обеспечить необходимую постоянную умеренную циркуляцию тепла и воздуха.

Храните сушеные овощи в герметичных контейнерах или герметичных пакетах, удаляя весь лишний воздух. Хранить в сухом прохладном месте до шести месяцев.

Вы сушите травы, овощи или фрукты? Пожалуйста, поделитесь любыми комментариями или вопросами ниже!

Как сохранить перец без консервирования

Каждый год, когда в нашем летнем саду приходит конец, мы ищем способы сохранить перец без консервирования.

И этот год ничем не отличается.Мы потратили последние несколько недель на консервирование перца халапеньо и бананового перца , нашего знаменитого перца Cowboy Candy и даже варенья из сладкого перца .

Одно из наших любимых растений перца — итальянский ростер.

Мы также использовали несколько наших сладких перцев и острого перца в рецептах консервированного соуса для макарон , сальсы и Picante .А сейчас у нас закончились консервные банки и место для их хранения!

Хотя Джим построил мне шкаф для консервных банок , вмещающий более 196 пинтовых банок, у нас все еще есть заполненные каменные банки, переполняющие нашу кладовую, кухонные полки и даже новую полку, купленную в магазине.

И когда я сегодня утром гулял по саду, я засмеялся, когда понял, что у нас все еще есть тонна спелых перцев, готовых для сбора и консервирования.

Итак, теперь мы сосредоточены на том, как сохранить перец, заморозив или высушив его.

Как сохранить перец

1.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПЕРЦА

Один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — его заморозка. Вы можете заморозить все виды перца, и это очень просто.

Конечно, при оттаивании они не будут такими хрустящими, как свежий перец. Тем не менее, их можно использовать в таких рецептах, как супы, тушеные блюда, запеканки и многое другое!

В морозильной камере мы храним нарезанный болгарский перец, цельный острый перец и жареный красный перец.Мы даже храним фаршированный болгарский перец, чтобы можно было легко разогреть еду посреди зимы!

Лучше всего нарезать перец соломкой и быстро заморозить на противне. Этот метод позволит вам использовать один или два ломтика перца, не размораживая весь пакет.

Нарезанный сладкий перец

У болгарского перца срежьте верхушку и удалите стебли и семена. Затем нарезать каждый перец тонкими ломтиками.

Поместите полоски перца на противень на равном расстоянии друг от друга и заморозьте их в мгновение ока на 15-30 минут.Этот метод замораживания поможет предотвратить слипание перцев.

Затем переложите их в герметичные контейнеры или пакеты с морозильной камерой для длительного хранения.

Заморозить блюдо или закуску

Еще один из наших любимых способов сохранить перец без консервирования — это приготовить уже приготовленное блюдо! От супов до фаршированных перцев — это отличный способ наслаждаться свежим перцем в саду круглый год!

Для сохранения фаршированных зеленых перцев рекомендуем сначала их приготовить.Однако сделайте свой рецепт с фаршированным перцем без томатного соуса / супа на дне сковороды.

Наши фаршированные зеленые перцы в морозильной камере

Они станут слишком мокрыми, если будут помещены в большое количество жидкости в процессе приготовления.

После того, как перец приготовится до однородной консистенции, выньте его из духовки и дайте ему полностью остыть.

Затем заморозьте их мгновенно, поместив на противень. Когда они застынут в твердом состоянии, поместите их в герметичный контейнер или пакет для хранения продуктов.

* Мы также делаем это попперсы с начинкой из халапеньо. Однако мы не запекаем их до замораживания.

Целый перец

Однако самый быстрый и простой способ сохранить перец без консервирования — это заморозить его целиком.

Мы буквально можем собрать перец, помыть его и поставить в морозильную камеру за несколько минут.

Один из наших любимых способов сохранить перец без консервирования — заморозить его целиком, например, эти перцы халапеньо.

Это наш предпочтительный метод заморозки острого перца. Поскольку мы не используем более одного или двух острых перцев для одного рецепта, мы замораживаем их в закрывающихся пакетах для заморозки.

Это позволяет вам легко получать доступ к отдельным перцам в течение года, когда это необходимо.

В нашем морозильнике у нас будут пакеты с халапеньо, горячим банановым перцем и бомбочками из красной вишни. Мы также заморозим перец шишито, чтобы в любое время года можно было съесть любимую и полезную закуску!

2.

D ЭГИДРАЦИЯ ПЕРЦЫ

Мы часто говорим о сушке и измельчении наших китайских перцев 5 цветов в перцовые хлопья и порошок. Однако все виды перца можно обезвоживать, и это отличный способ сохранить перец без консервирования.

Если у вас перец достаточно мелкий, вы можете положить его целиком для обезвоживания. Это наши китайские 5-цветные перцы, которые мы обезвоживаем в дегидраторе STX и превращаем в молотый перец.

Вы можете сушить перец в жарком и солнечном месте, в дегидраторе при 125 ° F или в духовке на самой низкой температуре. Важно помнить, что перец будет сохнуть в зависимости от содержания в нем воды, размера и влажности воздуха.

Чем гуще перец и чем он влажнее, тем дольше он теряет влагу. Поэтому для большого перца удалите стебель, семена и ребра и нарежьте ломтиками или кусками.

Сушите перцы одинакового размера вместе, чтобы уменьшить количество внимания, которое вам нужно уделять удалению перцев, которые готовятся быстрее, чем другие.

Подносы для перца, идущие в духовку для сушки

Сушка целого перца

Вы можете сушить мелкие перцы, такие как китайский 5-цветный, кайенский перец или перец хабанеро целиком. Однако, чтобы ускорить процесс сушки, мы предпочитаем снимать верхушку и ножку, конечно, используя перчатки.

Выбор удаления семян зависит от вас. Вы можете удалить семена перед сушкой, если хотите. Или после обезвоживания перец легко вытряхивается. Это отличный метод для приготовления порошка из острого перца.

После того, как острый перец высохнет, он должен стать красивым и хрустящим на ощупь. Поместите их в кофемолку и взбивайте до образования мелкого порошка. * Обязательно делайте это в хорошо проветриваемом помещении.

3. Сделайте перец чипотле

Наконец, один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — это приготовление перца Chipotle.

Курильщик, наполненный свежим красным перцем халапеньо, готовый к приготовлению перца Чипотле.

Перцы Chipotle производятся из переспелых перцев халапеньо, которые стали красными.Просто поместите весь красный перец халапеньо в коптильню и готовьте при низкой температуре до полного высыхания.

Затем храните перец в герметичном контейнере в кладовой, пока не будете готовы к употреблению.

Вы даже можете приготовить свой собственный чипотле в соусе Адобо и заморозить его для дальнейшего использования.

Консервирование перца без консервирования — это простой способ насладиться плодами тяжелой работы в саду даже посреди зимы!

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, пишите нам на thefarm @ owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Сушка острого перца — Nonnas Way

Этот пост с сушеным острым перцем своими руками обязательно должен прочитать любой любитель острой еды и перца! Когда меня впервые познакомили с этим перцем, я была беременна первым ребенком.Обычно я люблю острую и острую пищу, но пока я была беременна, моя терпимость взлетела до небес, и я ела их, как чипсы! Сначала дамы, которые их готовили, предупредили меня, что они горячие и могут вызвать расстройство желудка. Но затем, когда они поняли, насколько я их люблю, на самом деле жаждал их , они всегда старались сохранить мне немного, потому что, согласно суевериям, вы не отрицаете тягу, когда беременны, иначе у вашего ребенка будет родинка, которая чем-то напоминает еду, которую вы жаждете !!

Большинство людей не ассоциируют острое и острое с итальянской едой, но, по правде говоря, итальянцы любят свой острый перец.В самых южных частях Италии, откуда родом моя семья, вы увидите, что перец украшает балконы больше, чем цветы! Их едят каждый день в свежем, сушеном или масляном виде.

Этот способ их сохранения пришел к нам от Нонны Анны, которая родом из центральной части Италии. Сладкий перец, такой как красный шеппард, тоже подойдет.

После высыхания эти перцы очень хорошо хранятся, так что вам нужно быть уверенными, что их хватит на всю зиму! Они восхитительны сами по себе или в качестве аккомпанемента, чтобы добавить тепла и аромата к пасте, мясу и бутербродам.Одно из моих любимых лакомств — это обжарить на следующее утро яйцо в остатках масла, оно очень вкусное и отлично помогает!

Нам сказали, что лучший перец для этого — португальский острый перец, который представляет собой очень длинный и узкий перец около дюйма в диаметре у стебля и иногда достигает 12 дюймов в длину. Если у вас есть свой любимый острый перец, вы обязательно можете использовать их. Вы должны подождать, пока они не станут полностью красными, но по-прежнему твердыми, как тот, что справа на картинке ниже, в южном Онтарио, Канада, в период с конца августа до начала октября.

Есть несколько вариантов их сушки. Один из них — использовать пищевой дегидратор. Следуйте рекомендациям производителя относительно температуры и продолжительности высыхания. Вам нужно будет периодически проверять их, чтобы повернуть и удалить все, что было сделано. Они должны быть достаточно сухими, чтобы при легком встряхивании они казались сухими или издавали звяканье. Но не позволяйте им высохнуть слишком сильно. Другой метод — использовать духовку, которая способна поддерживать температуру до 120-135 градусов по Фаренгейту.И, наконец, более традиционный метод сушки перца — это связать их вместе, как ожерелья, прошивая кухонный шпагат через стебли.

Этот метод применим и рекомендуется только в жарком и сухом климате. Для наших целей мы используем методы дегидратации и печи.

Использование дегидратора:

Начните с того, что тщательно вымойте перец и полностью высушите его. Подготовьте свои стойки. Нарежьте перец кольцами диаметром 1/2 — 3/4 дюйма и положите на решетку.Убедитесь, что они не переполнены, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Включите дегидратор и следуйте рекомендациям производителя по времени и температуре сушки. Вам нужно будет периодически проверять их на готовность. Кольца меньшего размера высыхают быстрее, и их можно удалить. Этот процесс может занять около 8-12 часов в зависимости от вашего дегидратора. Когда они будут готовы, поместите их в безопасные для пищевых продуктов герметичные контейнеры или пакеты и храните в морозильной камере.

Использование духовки:

Разогрейте духовку до 120 — 130 градусов по Фаренгейту.Тщательно вымойте и высушите перец. Нарежьте перец кольцами размером 1 / 2-3 / 4 дюйма и выложите на противень. Поставьте противень в духовку и часто проверяйте готовность. Вы должны переворачивать перец во время сушки. Если у вас нет конвекционной духовки, оставьте дверцу духовки приоткрытой. Если температура поднимется выше 140 градусов по Фаренгейту, вы рискуете медленно приготовить их, а не сушить.

После высыхания вы просто кладете высушенные кольца перца в безопасные для пищевых продуктов герметичные пакеты или контейнеры и храните в морозильной камере.Опять же, они должны «звенеть» при встряхивании, чтобы знать, достаточно ли вы их высушили.

Для обжаривания сушеных перцовых колец:

Налейте 1/4 стакана оливкового масла в небольшую сковороду на средний или слабый огонь. Сразу же добавьте 1 стакан сушеного перца и ложкой постоянно помешивайте и переворачивайте. Как только масло начнет нагреваться, вы заметите, что перец немного надувается. Они также немного изменят цвет, и с этого момента это займет всего пару минут.Как только вы увидите, что цвет начинает меняться от ярко-красного до темно-бордового или коричневого, удалите их шумовкой, иначе они быстро пригорят. В горячем состоянии посыпать солью. Остатки перца можно хранить в миске в холодильнике, накрыть пищевой пищевой пленкой, и таким образом они останутся хрустящими.

Как вариант, вы можете добавить пару зубчиков чеснока при приготовлении перца, но не забудьте удалить их, как только они начнут окрашиваться, иначе они придадут маслу привкус подгоревшего и горького чеснока.

Как обезвожить перец чили в духовке | чилихед, чили, семена перца чили и многое другое

Вы когда-нибудь открывали холодильник и не обнаруживали почти ничего, кроме огромного запаса свежих перцев чили?

Не только мы, правда?

Каждый раз, когда вы видите это, вы клянетесь, что ни один из этих драгоценных перцев не пропадет зря. Мы знаем; мы тоже это сделали. Но даже если вы очень искренний человек с чили-головой , вы можете пережить лишь так много всего за один раз.

Вот почему мы все за то, чтобы обезвожить хотя бы часть перца чили, который, казалось, попал в ваш холодильник, что делает невозможным найти место для другой еды, необходимой, чтобы перцы попали в рот.

У вас большой урожай перца чили?

Одна из замечательных особенностей растений перца чили — это награда, которую вы получаете за то, что делаете все правильно. Когда растение перца чили любит вас так же сильно, как вы его любите, у вас будет столько драгоценных перцев для сбора урожая.

Вот как получается полный холодильник чили. Ладно, по крайней мере, так у нас получается холодильник, полный перца чили.

Но вы не хуже нас знаете, что вам нужно что-то делать со своим урожаем. Холодильник — это лишь временная остановка на пути к долгосрочному хранению (и / или массовому потреблению в течение нескольких недель подряд).

Есть несколько способов справиться с урожаем перца чили. Вы можете приготовить свой собственный острый соус (наш особенно любимый в Maddog357.com) или их можно (эта тенденция возвращается в современные дома). Вы можете заморозить их или засолить.

Однако один из самых простых способов сохранить урожай — это обезвоживание в печи. У вас уже есть необходимые инструменты (и все эти пугающе огненные перцы чили), вам просто нужно время. Кроме того, это до смешного просто, так что вы, вероятно, сделаете это своим лучшим методом сохранения чили.

Как обезвожить перец чили в духовке

Самое главное, что вам нужно для обезвоживания чили в духовке, — это время.

Чтобы обезвожить перец чили, просто:

1. Удалите стебли. Вы также можете разрезать их пополам вдоль, если хотите ускорить процесс.
2. Выложите перец чили на противень. Сначала выстелите пергаментной бумагой, чтобы перец чили не прилипал к листу, и что в будущем вы сможете использовать противень для приготовления праздничного печенья.
3. Поместите этот лист в духовку и установите температуру 200 ° F.
4. Через час начните проверять, есть ли перец чили, который определенно готов, и удалите его, чтобы он не подгорел.Все свои перцы чили нужно приготовить в течение 3 часов (если они не большие).
5. После того, как все чили вынут из духовки, дайте им остыть.

Серьезно, насколько это просто?

Как правильно хранить обезвоженный перец чили

Однако самое важное решение, которое вы должны принять, — это то, как вы хотите хранить обезвоженный перец чили. У вас есть несколько вариантов:

1. Поместите чили целиком в морозильную камеру, чтобы быстро заморозить их, а затем храните их в безопасном для морозильного отделения контейнере, как вы уже догадались, в морозильной камере, где они хранятся бесконечно долго.

2. Поместите чили целиком в герметичную банку и поместите их в прохладный шкаф, который не подвергается воздействию большого количества тепла или солнечного света. Вот так они и продержатся несколько месяцев.

3. Измельчите перец чили с помощью кухонного комбайна, кофемолки или вашего любимого кухонного прибора и поместите измельченный перец в герметичный контейнер. Следуйте тем же общим правилам, что и выше, для их хранения и употребления.

И вот он, обезвоженный перец чили, который поможет вам пережить зиму.Ну, возможно. Может, и нет, если вы хоть немного похожи на нас.

Похоже, что обезвоживание чили — это много работы?

Вы можете сократить весь процесс, купив перец чили Mad Dog 357 или перцовый порошок.