Вяленые баклажаны по корейски: Баклажаны вяленые по-корейски – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Вяленые баклажаны в духовке


Баклажаны вяленые на зиму: лучшие рецепты для приготовления в домашних условиях

Изысканная итальянская закуска, вяленые баклажаны, имеет интересный вкус и аромат, может использоваться как самостоятельная закуска или намазка на хлеб, быть ингредиентом салатов или вторых блюд. В магазинах такой деликатес стоит немало, а приготовить его можно в домашних условиях. Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для того чтобы приготовить вкусные вяленые овощи. Необходимо позаботиться о выборе качественных ингредиентов.

Овощи должны быть:

  • свежими;
  • спелыми;
  • глянцевыми;
  • иметь плотную, упругую структуру;
  • иметь однородный фиолетовый окрас, без пятен.

Для вяления лучше остановить свой выбор на поздних сортах. Плоды должны быть небольшими, все примерно одинакового размера.

Важно! На баклажанах не должно быть повреждений и следов гнили.

Как приготовить вяленые баклажаны на зиму в домашних условиях

Приготовить их можно на обычной домашней кухне, используя кухонную духовку или сушилку для овощей. Полученный продукт очень полезен, поскольку способствует улучшению работы сердца и снижает уровень плохого холестерина в крови. Применять приготовленные таким образом баклажаны можно в качестве закуски или дополнения к гарниру из картофеля, риса или итальянской пасты, а также это отличное дополнение и интересный компонент любого салата.

В духовке

  • растительное масло

    120 мл

  • розмарин свежий

    2–3 веточки

Пищевая ценность на 100 г
  1. Подготовка овощей заключается в том, что их моют, вытирают сухим чистым полотенцем, удаляют плодоножки.
  2. Нарезать плоды кусочками одинаковыми по размеру, толщиной около 1 см. Более толстая нарезка потребует более длительного высушивания баклажан, если кружочки будут тоньше, то овощ может чрезмерно пересушиться и потеряет свой вкус.
  3. Духовку включить и прогреть до температуры 100°C.
  4. Нарезанные овощи посыпать в миске солью и оставить на 1 час, для того чтобы избавиться от лишней горечи этих овощей.
  5. Промыть кружочки овощей под холодной водой.
  6. Удалить излишнюю влагу при помощи полотенца или бумажных салфеток.
  7. Смазать противень оливковым маслом и разложить на нём овощные слайсы.
  8. Приправить баклажаны специями: молотым чёрным перцем, солью, сушёными орегано и тимьяном. Взбрызнуть их оливковым маслом.
  9. Отправить противень в прогретую духовку на 3 часа, при этом оставив небольшое отверстие для вентиляции. Для этого можно приоткрыть дверцу духовки на ширину спичечного коробка.
  10. По истечении указанного времени, необходимо контролировать состояние баклажан: они должны стать мягкими и гибкими.
  11. Когда необходимая кондиция достигнута, противень с овощами вынимают из духовки и дают слайсам остынуть.
  12. В то время, пока овощная заготовка остывает, необходимо заняться стерилизацией стеклянной посуды, в которую будут складываться баклажаны. Банку и металлическую, лучше закручивающуюся, крышку для консервации вымывают и поддают термообработке. Высушивают.
  13. Зубчики чеснока очистить, нарезать тонкими слайсами. Розмариновые веточки разобрать на иголочки.
  14. На дно банки налить немного масла и добавить несколько розмариновых иголочек и пару слайсов чеснока.
  15. Выложить слой вяленых баклажан, а затем покрыть его небольшим количеством оливкового масла и специй. Повторить послойное выкладывание до полного заполнения ёмкости.
  16. В результате баклажаны должны быть погружены в пряное масло, после чего банку закрывают крышкой и отправляют в холодильник. Там они должны простоять ещё недельку и будут готовы к употреблению.

Важно! Баклажаны имеют неприятный горький вкус, избавиться от которого необходимо до начала готовки овощей. Для этого порезанные плоды пересыпают солью и дают им отстояться не менее 15 минут, после чего сливают тёмную жидкость и промывают овощи.

В сушилке для овощей

  • масло растительное

    120 мл

  • базилик (сушёный)

    ½ ч. л.

  • розмарин (сушёный)

    ½ ч. л.

  • красный перец (горький)

    ¼ ч. л.

Пищевая ценность на 100 г
  1. Вымыть и очистить баклажаны. Помыть и простерилизовать 1 банку объёмом 200 мл и металлическую закручивающуюся крышку.
  2. Нарезать овощи тоненькими ломтиками толщиной полсантиметра.
  3. Поместить ломтики в миску, посолить нарезанные овощи и оставить их на полчаса, чтобы они пустили сок и отдали лишнюю горечь;
  4. Слить жидкость из миски.
  5. Бланшировать овощи, залив их кипятком на несколько минут или опустив в такое же время в кипящую воду в кастрюлю. Это необходимо для того, чтобы удостовериться, что сушёные овощи не будут сырыми.
  6. Вытянуть ломтики баклажан и разложить их на поддоне сушилки для овощей. Уровень температуры необходимо установить на отметке 50°C, а таймер выставить на отметке 3 часа.
  7. Для приготовления пряной заливки для баклажан, необходимо смешать растительное масло, базилик, розмарин, паприку, добавить немного красного жгучего перца и один большой или два маленьких зубчика чеснока, пропущенных через чеснокодавилку.
  8. Проверить готовность баклажан: они должны быть сухими снаружи, но сохранять эластичность.
  9. Поместить вяленые овощи в чистую банку и залить пряной заправкой, закрыть плотно крышкой и отправить в холодильник. Там они должны постоять несколько часов перед употреблением.
В масле

Пищевая ценность на 100 г
  1. Вымыть и просушить бумажным полотенцем основной ингредиент. Подготовить посуду, в которой будет храниться закуска: помыть и простерилизовать. Лучше подготовить металлическую закручивающуюся крышку, что удобно в пользовании и позволит лучше сохранить продукт.
  2. Нарезать баклажаны одинаковыми по толщине кружочками и выложить на лоток сушилки для овощей. Прибор настроить на температуру 60–70°C и сушить до состояния, когда овощи станут сухими на вид, но не утратят упругости и мягкости внутри. Этот процесс может занять от 4–6 часов, в зависимости от толщины нарезки.
  3. Оливковое масло вылить на сковородку и хорошо прогреть, не доводя до кипения. Выдавить в него чеснок.
  4. Выложить вяленые овощные кружочки в подготовленную банку слоями, пересыпая каждый из них солью и пряными специями.
  5. Залить содержимое банки горячим маслом с чесноком.
  6. Закрыть банку и укутать тёплым пледом или одеялом, чтобы обеспечить постепенное остывание масла и равномерное прогревание всех компонентов, которые в результате смогут получить более насыщенный вкус и аромат.
По-Итальянски

Пищевая ценность на 100 г
  1. Вымыть и просушить овощи.
  2. Порезать толстыми кружками.
  3. Посолить овощи, погрузив их в миску, и оставить на 30–50 минут, чтобы они пустили сок.
  4. Слить полученную горькую жидкость и просушить кружочки, промокнув излишнюю влагу бумажным полотенцем.
  5. В кастрюлю налить уксус и довести его до кипения.
  6. Выложить в кипящую жидкость баклажаны и проварить в течение 2–3 минут.
  7. Откинуть порезанные овощи на дуршлаг и дать им стечь.
  8. Помыть и измельчить петрушку, чеснок и перец чили.
  9. Выложить вяленые кусочки в стеклянную ёмкость, каждый слой посыпать подготовленными специями и залить всё содержимое маслом.
  10. Закрыть крышкой и дать настояться месяц.

Особенности хранения вяленых баклажанов

Вяленые овощи в масле хранят в стеклянной таре в холодильнике. Если закуска поддавалась термообработке и была законсервирована, то можно отправить её на хранение в сухое прохладное место.

Узнайте подробнее о заготовках баклажанов на зиму без стерилизации.

Данная закуска может стать изюминкой любого праздничного стола, или же присутствовать на столе ежедневно. Вяленые баклажаны можно подавать как на брускетте утром к завтраку, так и в качестве интересной заправки к пасте и благодаря сочному вкусовому букету, они непременно станут любимой закуской.

Овощные консервации Консервированные баклажаны Овощи Паслёновые Была ли эта статья полезна?

5 лучших рецептов вяленых баклажанов в духовке на зиму

Вяленые в духовке баклажаны на зиму – изысканный итальянский деликатес. Их подают к рису, пасте, картофелю, добавляют в салаты и закуски. Они украсят праздничный стол, удивят гостей. Готовый продукт имеет своеобразный вкус и аромат. Также он полезен для здоровья – снижает уровень холестерина в крови, улучшает работу пищеварительной системы, восполняет дефицит витаминов.

Особенности приготовления вяленых баклажанов

Баклажаны режут на брусочки или кружочки, какому как будет удобно. Толщина их сантиметр. Слишком тонкие будут сухими, а толстые придется долго сушить.

Порезанные овощи складывают в глубокую ёмкость и пересыпают солью. Оставляют на один час. Это поможет убрать из них горечь. После их промывают под холодной водой. Лишнюю влагу убирают бумажными полотенцами. Нарезают баклажаны вместе с кожурой.

Как выбрать и подготовить продукты

Баклажаны следует выбирать зрелые, без повреждения и светлых пятен. Они должны быть примерно одинакового размера, но не большие. Отдавать предпочтение нужно поздним сортам. Овощи просто моют и срезают с них кончики.

Как приготовить вяленые баклажаны?

В лучшие рецепты вяленых баклажанов входят приготовленные в духовке, сушилке, масле и по-итальянски.

В духовке

На 1 кг баклажан, или как их ещё называют синеньких, потребуется:

  • 120 мл растительного масла;
  • 15 г морской соли;
  • 5 г черного молотого перца;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 3 веточки розмарина;
  • по 5 г сушёного тимьяна и орегано.

Этапы приготовления:

  1. Подготовленные овощи раскладывают на противень, смазанный растительным маслом. Сверху их посыпают солью и специями.
  2. Помещают в духовку разогретую до 100°С. Оставляют небольшую щель для вентиляции. Она должна быть шириной  не более спичечного коробка.
  3. Для полного высушивания потребуется около 3 часов. После дают время полностью остыть.
  4. На дно стерилизованное банки укладывают порезанный чеснок и разобранный на иголочки розмарин.
  5. Добавляют немного растительного масла. Выкладывают слой баклажанов, покрывают специями и маслом, повторяют слой. В итоге баклажаны должны быть погружены в ароматное масло.

Банку закрывают крышкой и ставят в холодильник. Через неделю овощи можно подавать к столу.

В сушилке

Также можно использовать сушилку для овощей. На 1 кг синеньких необходимо взять:

  • щепотку соли;
  • 120 мл растительного масла;
  • по 7 г сушёного базилика и розмарина;
  • 5 г паприки;
  • щепотку горького красного перца;
  • пару зубков чеснока.

Подготовленные овощи заливают кипятком на 5 минут. После их выкладывают на поддон сушилки. Устанавливают температуру в 50°С, а время на 3 часа.

Пока овощи сушатся, нужно заняться приготовлением заливки. В отдельной ёмкости смешивают масло и специи, добавляют пропущенный через пресс чеснок.

Вяленые баклажаны складывают в стерилизованную банку, заливают заправкой и закрывают крышкой, убирают в холодильную камеру. Через 12 часов их употреблять в пищу.

На открытом воздухе

Для сушки на открытом воздухе необходимо выбирать молодые плоды с минимальным количеством семян. Овощи промывают, вытирают полотенцем и нарезают на тонкие слайсы. Они должны быть приблизительно 1 см. После их выкладывают на чистую бумагу и оставляют на неделю.

Овощи необходимо периодически переворачивать, чтобы они равномерно просохли. Сверху их накрывают марлей. Для сушки следует использовать сухое место, без сквозняков.

Также их можно нанизывать на леску и сушить в тени. Нельзя, чтобы на овощи попадал солнечный свет.

По-итальянски

Кроме 1 кг баклажанов потребуется:

  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 веточки петрушки;
  • небольшой перец чили;
  • 3 г соли;
  • 250 мл 6 % уксуса;
  • 50 мл оливкового масла.

В эмалированную ёмкость вливают уксус и доводят до кипения, помещают в него подготовленные овощи на 3 минуты. После их откидывают на дуршлаг и дают время стечь.

Промывают под проточной водой и мелко нарезают петрушку, чеснок и перец чили. В стеклянную банку слоями выкладывают синенькие и специи, заливают маслом. Убирают в холодильник на месяц.

В масле

На полкило овощей потребуется:

  • 250 мл оливкового масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 10 г прованских трав;
  • 4 г соли.

В этом случае используют уже вяленые овощи. Их можно приготовить как в духовке, так и в сушилке. Для того, чтобы приготовить заливку, масло вливают в сковороду и хорошо разогревают, но не кипятят. Добавляют в него мелко нарезанный чеснок.

В стерилизованную банку выкладывают слоями баклажаны, пересыпая их специями и солью, заливают чесночным маслом. Закрывают крышкой и укутывают в одеяло. Так овощи быстрее обретут вкус и аромат.

Проверка готовности

Готовые овощи мягкие и гибкие. Они должны иметь сухую корочку, но оставаться при этом эластичными.

Сроки и условия хранения

Овощи хранятся в стеклянной таре в холодильнике не более 4 месяцев. Полностью высушенные баклажаны на открытом воздухе можно хранить в герметичном пакете на протяжении 9 месяцев.

Перед приготовлением пищи, их просто вымачивают в воде.

Вяленые баклажаны в домашних условиях: как приготовить, как сохранить, куда и в каких рецепты добавлять

Многим знакома закуска из вяленых томатов, она считается деликатесом. Для нее уже нашлось место не только в праздничном меню, но и в повседневном. Баклажаны тоже вялят, и пикантные закуски из них приходятся по вкусу многим гурманам.

Всякой хозяйке будет полезно взять на вооружение способы вяления баклажанов в домашних условиях, а кулинарных экспериментаторов заинтересуют простые и оригинальные рецепты с ними: по-корейски, с медом, базиликом.

Чем хороши вяленые баклажаны

Баклажаны обладают множеством полезных свойств. Пектин в их составе способствует выведению шлаков и токсинов из организма, препятствует усвоению холестерина, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

В баклажанах содержатся антоцианы. Они подавляют разрушительные процессы в клетках мозга, замедляют процесс старения организма и защищают человека от онкологических заболеваний. Благодаря низкой калорийности баклажаны используют в диетическом питании.

В вяленом виде их употребляют для лечения подагры, гипертонии, для выведения лишней жидкости из организма и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. К полезным свойствам баклажанов относят снижение риска мочекаменной болезни и очищение почек.

Все полезные свойства этих овощей сохраняются и при вялении. К тому же в сушеном виде они занимают меньше места. А зимой их можно в любой момент замочить и использовать как свежие.

Как вялить баклажаны в домашних условиях

Первый этап приготовления вяленых овощей в домашних условиях — выбор плодов. Лучше всего для этих целей подходят поздние сорта — свежие и спелые плоды без повреждений и гнили с глянцевой поверхностью, однородного фиолетового окраса. Размер оптимален средний, крупные овощи для сушки не годятся.

Внимание! У большинства сортов баклажанов присутствует неприятная горечь. Поэтому перед готовкой порезанные овощи солят и оставляют на 15–30 минут, чтобы те выделили сок. Темную жидкость сливают, а плоды промывают.

Способы нарезки

Для супов и салатов овощи нарезают соломкой. Для рагу или икры — небольшими кубиками. В этих случаях овощ предварительно очищают от кожуры. Из нарезанных пластинками баклажанов зимой готовят закуску рулетиками. Высушенные половинки используют для приготовления фаршированных блюд. Для сушки из каждой половинки вырезают мякоть, оставляя стенку толщиной около 0,5 см.

В духовке

Вяление овощей в духовке — оптимальный вариант для большинства хозяек, т. к. не у всех есть возможность вялить на свежем воздухе или приобретать специальное электрическое устройство.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг;
  • орегано — 1 ч. л.;
  • розмарин — 1 ч. л.;
  • тимьян — 1 ч. л.;
  • специи (паприка и черный перец) — 1 ч. л.;
  • оливковое масло — 50 мл.

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 100 °C и выложите овощные кусочки на противень, смазанный маслом.  Посыпьте сушеными травами и специями.
  2. Оставьте в духовке на 4 часа.
  3. Разложите готовую закуску по стерилизованным банкам, подлейте немного оливкового масла и закройте крышками. Храните в холодильнике.

Другие способы заготовки баклажанов:

Как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях правильно

Как заморозить баклажаны на зиму свежими

Как приготовить самую вкусную баклажанную икру на зиму

В сушилке

В электросушилке приготовить вяленые овощи еще проще. Можно включить соответствующий режим и не беспокоиться, что закуска пригорит.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • специи по вкусу;
  • растительное масло — 50 мл.

Приготовление:

  1. Подготовленные баклажаны выложите на поддоны в сушилку и оставьте на 3-4 часа при температуре 50 °С. Время зависит от размера овощных кусочков и способа нарезки.
  2. Налейте на дно стеклянной банки немного масла (лучше оливкового), положите чеснок, специи и заполните ее овощами.
  3. Долейте сверху еще масла, закройте крышкой и уберите на хранение в холодильник.
На открытом воздухе

При сушке на открытом воздухе допустимо любое количество овощей — сколько позволяет место.

Приготовление:

  1. Подготовьте баклажаны — помойте, уберите горечь и обсушите.
  2. Обрежьте плодоножку. Мякоть нарежьте на тонкие полоски.
  3. Выложите овощи на противень или доски так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сверху накройте одним слоем марли.
  4. Выберите место, защищенное от солнца и сквозняков, и оставьте там вялиться баклажаны.

Внимание! Сам процесс сушки займет 6-7 дней. В течение этого времени периодически переворачивайте овощи, чтобы они просушились равномерно.

Как проверить готовность

Готовность вяленых баклажанов легко проверить, нажав на овощ. Если баклажан слегка пружинит, он готов. Состояние вяленых плодов — нечто среднее между жареными и высушенными.

Как хранить вяленые баклажаны

Вяленые баклажаны хранят в холодильнике в стеклянной таре, холщовых или льняных мешочках, в коробках из толстого картона. Идеальное место для хранения любой заготовки — погреб или подвал в своем доме, но подойдет и закрытый балкон.

Сроки и условия хранения

При комнатной температуре не выше 28 °C вяленые баклажаны хранятся до 3 месяцев. В холодильнике в стеклянной таре, залитые растительным маслом, они не портятся около 5 месяцев. Если закуска подвергалась термической обработке и была законсервирована, ее можно хранить в темном сухом месте при комнатной температуре до следующего урожая.

Как применять: лучшие рецепты

Вяленые баклажаны едят как самостоятельную закуску, добавляют в запеканки, салаты, рагу и супы, делают икру. Они хорошо сочетаются с рисом, мясом, картофелем и другими овощами. Заготовку из баклажанов с орегано и оливковым маслом используют в приготовлении пирогов, пиццы, бутербродов.

Внимание! Перед варкой или жаркой овощи замачивают в теплой воде на 30–40 минут.

Если появилось желание удивить гостей или попробовать что-то оригинальное и новенькое, подборка рецептов подойдет для этих целей. Из баклажанов получаются разнообразные заготовки на любой вкус — все зависит от специй, трав и маринада.

В масле с чесноком и базиликом

Традиционный, самый простой и бюджетный рецепт. Растительное масло выступает в роли консерванта и придает баклажанам мягкость и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 0,8 кг;
  • сушеный базилик — 2 ч. л.;
  • розмарин — 2 ч. л.;
  • паприка — 1 ч. л.;
  • душистый перец — 3-4 горошины;
  • молотый перец чили — на кончике ножа;
  • соль — 1 ч. л.;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Очищенные овощи нарежьте кружочками толщиной 1 см. Сложите их в глубокую емкость, посолите, перемешайте и оставьте на 2 часа.
  2. Выложите овощи в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 минуты.
  3. Смешайте все специи и травы.
  4. Разогрейте духовку до 120 °С.
  5. Противень смажьте оливковым маслом. Выложите на него в один слой овощные кружочки и посыпьте их половиной смеси трав и специй.
  6. Поставьте блюдо в духовку на 2–2,5 часа.
  7. На дно подготовленной банки (0,3 л) положите измельченный чеснок, насыпьте душистый перец и оставшиеся специи. Сверху выложите горячие овощи и залейте оливковым маслом.

Храните закуску в холодильнике.

С медом

По этому рецепту закуска получается ароматной и по-восточному острой.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг;
  • жидкий мед — 70 г;
  • тмин — 1 ч. л.;
  • сухая аджика — 1 ч. л.;
  • яблочный уксус — 60 мл;
  • соевый соус — 60 мл;
  • оливковое или растительное масло — 50 мл.

Приготовление:

  1. Соедините все ингредиенты для заправки и хорошо перемешайте.
  2. Очищенные и нарезанные тонкими пластинами баклажаны сложите в глубокую тару. Сверху залейте приготовленным маринадом и тщательно перемешайте.
  3. Поместите закуску в холодильник на сутки.
  4. Через сутки слейте маринад, отожмите баклажаны и уложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сушите при температуре 75 °С в течение 2-3 часов. Дверцу духовки при этом оставьте приоткрытой. Блюдо будет готово, когда масло, впитавшееся за сутки в плоды, выступит на их поверхности.
Баклажаны со вкусом грибов

По вкусу и внешнему виду баклажаны, приготовленные по этому рецепту, напоминают лесные грибы. Лучше отобрать молодые плоды с минимальным количеством семян.

Приготовление:

  1. Вымытые и очищенные плоды нарежьте тонкими слайсами и насадите их на нить.
  2. Выложите баклажаны на сухой противень и поставьте на 10 минут в духовку при температуре 160 °С.
  3. Остывшие овощи в связке повесьте досушиваться в сухое место. Когда они полностью высохнут, храните их в холщовых мешочках или стеклянных банках.
  4. Перед жаркой такую сушку замочите в воде на полчаса. После этого баклажаны можно потушить со специями, зеленью и сметаной, как грибы.

Это интересно:

Нужно ли чистить баклажаны от кожуры и как это сделать

Можно ли баклажаны при гастрите: аргументы за и против

Вяленые по-корейски

В рецепте привычное сочетание овощей, но вкус самой закуски получается ярким. Для приготовления подходят готовые, вяленые любым способом баклажаны.

Ингредиенты:

  • вяленые баклажаны — 50 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соус соевый — 2 ст. л.;
  • кориандр молотый;
  • красный винный уксус — 2 ст. л.;
  • морковь по-корейски — 100 г;
  • растительное масло — для жарки.

Приготовление:

  1. Залейте вяленые баклажаны кипятком и оставьте на 15 минут.
  2. В сковороде разогрейте масло, добавьте измельченный чеснок и кориандр. Обжаривайте в течение 1 минуты.
  3. Добавьте лук, порезанный полукольцами, баклажаны и перец. Пассеруйте 3-4 минуты.
  4. Влейте соевый соус и винный уксус. Перемешайте, снимите с плиты и оставьте остывать.
  5. Добавьте в блюдо корейскую морковку и перемешайте. Салат с вялеными баклажанами по-корейски готов. По желанию перед подачей на стол можно заправить его майонезом (лучше домашним).

Заключение

В вяленых баклажанах сохраняется масса полезных веществ, которые присутствуют в свежих овощах. В зимнее время такие заготовки укрепляют иммунитет и разнообразят повседневное меню. Ведь из них можно приготовить множество разных блюд, начиная с супов и заканчивая выпечкой. Гости будут приятно удивлены, попробовав этот деликатес на праздничном столе.

👌 Вяленые баклажаны в духовке, рецепты с фото

Для многих из нас вяленые томаты уже давно не считаются деликатесом и прочно вошли в праздничное, да и будничное меню наших семей… Год назад я познакомила вас с не менее интересной и вкусной заготовкой – вялеными сливами. А что вы думаете о вяленых баклажанах?..     Я, признаться, не стала тратить время на раздумья, а сразу приступила к делу. Не могу сказать, что процесс очень быстрый, но поверьте: в предвкушении результата – невероятно увлекательный!  

Для приготовления вяленых баклажанов нам понадобится:   

    Сложность рецепта: ближе к средней  

Время для приготовления: около 3,5 часов

 

Последовательность предлагаемых действий для приготовления вяленых баклажанов:

  При выборе баклажанов для этого вида заготовки следует отдать предпочтение небольшим экземплярам приблизительно одинакового размера в диаметре.

 

Овощи теперь хорошенько промываем, обсушиваем и нарезаем колечками толщиной около 1 см.

 

Складываем баклажаны в глубокую миску, добавляем соль (около 1 ст.л.), заливаем водой и оставляем минут на 15.

 

Самое время включить на разогрев духовку – нам понадобится температурный режим около 100 градусов.   По истечении времени промываем овощи под проточной водой и максимально их просушиваем – лучше всего с помощью бумажных полотенец.   Большой и широкий противень нужно выстелить пергаментом, немного смазать его оливковым маслом и выложить кольца баклажанов.

 

Затем посыпать смесью сушеного базилика и розмарина.   Помещаем противень в духовку и с приоткрытой дверцей готовим их около 2-2,5 часов. Время это, в принципе, весьма условное, поскольку, в разных духовках оно будет разным (уже проверено). Здесь нужно ориентироваться на степень усушки баклажанов – колечки должны оставаться немного мягкими.

 

За это время мы успеваем слегка обжарить кунжут, очистить и порезать на несколько частей чеснок и подготовить баночки – их нужно простерилизовать.   Остывшие колечки баклажанов мы утрамбовываем в банки, перекладывая чесноком, а сверху засыпаем кунжутом.

 

Заливаем вяленые баклажаны с кунжутом смесью соевого соуса и растительных масел, а затем закрываем крышкой и помещаем в холодильник.   Пробовать можно через неделю, так что о своих впечатлениях смогу рассказать не ранее, чем в следующее воскресенье…

 

Но я почему-то уверена, что мне будет абсолютно не жаль потраченного времени…

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Вяленые баклажаны. Лучшие рецепты

Многие хозяйки с приходом осени задумывались над тем, как заготовить баклажаны. Это можно сделать по-разному. Если вы желаете разнообразить свое зимнее меню и удивить гостей, попробуйте приготовить такую оригинальную закуску, как баклажаны вяленые. Рецепт можно подобрать на свой вкус. Добавляют их в различные закуски и салаты, подают с рисом, вареным картофелем, мясом.

Польза

Баклажаны являются достаточно распространенной растительной культурой, они обладают множеством полезных свойств. Антоцианы, которые содержатся в плодах, защищают организм человека от онкозаболеваний, подавляя негативные процессы в клетках, предотвращая старение организма. Кроме того, они препятствуют разрушению тканей мозга.

Баклажаны могут использоваться в диетическом питании, благодаря низкому содержанию калорий. Пектин и другие ценные микроэлементы способствуют выведению токсинов из организма, препятствуют усвоению холестерина. Употребление плодов полезно для работы желудочно-кишечного тракта.

Баклажаны вяленые в духовке

Чтобы приготовить вяленые баклажаны в домашних условиях, понадобится 1 кг плодов, насколько веточек свежего размарина, тимьян и орегано по вкусу, три зубчика чеснока, соль, перец, оливковое масло (можно заменить растительным).

Приготовление

Плоды должны быть спелыми и упругими, с равномерной темно-фиолетовой окраской, без поврежденных и подгнивших участков. Баклажаны моют, нарезают в виде кружочков (толщина 1 см). Для того чтобы блюдо было более мягким и нежным, плоды можно очистить. Затем их пересыпают солью и оставляют на час, чтобы вышла горечь.

Через час баклажаны нужно промыть, промакнуть влагу, используя бумажные полотенца или салфетки, и поместить на противень, который предварительно смазывают маслом. Сверху посыпают солью, добавляют по вкусу черный перец, тимьян и орегано, сбрызгивают оливковым маслом.

Готовят вяленые баклажаны в духовке, разогретой до ста градусов. Дверца духовки должна быть немного приоткрыта. Необходимо следить за тем, чтобы плоды не пригорели. Примерно через три часа баклажаны нужно вынимать. Степень готовности определяют по гибкости и мягкости кружков.

Банки и крышки тщательно моют, используя раствор пищевой соды. Банки стерилизуют, а крышки кипятят в течение десяти минут. На дно простерилизованной баночки наливают оливковое масло, укладывают вяленые баклажаны, пересыпанные пряностями (размарином и чесноком), поливая каждый слой маслом. Масло должно покрывать кружочки баклажанов полностью. Банка закрывается стерильной крышкой. Блюдо будет готово через неделю, хранить его нужно в холодильнике. Вяленые баклажаны на зиму, приготовленные таким способом, могут храниться до полугода.

По-корейски

Такие вяленые баклажаны имеют потрясающий вкус. Необходимо взять 1 килограмм баклажанов, три зубчика чеснока, немного перца чили, по три чайные ложки сушеных базилика, розмарина, сельдерея, полторы чайных ложки паприки, растительное масло, соль, перец.

Как подготовить овощи

Баклажаны моют и обсушивают, обрезают плодоножки, снимают кожицу, удаляют поврежденные и подгнившие места. После этого их нужно порезать в виде колец толщиной полсантиметра. Баклажаны укладывают в миску, солят и оставляют на 20 минут, чтобы удалить горечь.

Приготовление

В кастрюлю наливают немного воды, доводят до кипения и бланшируют в ней плоды. Это необходимо для придания им мягкости.

Затем кольца баклажанов укладывают на противень, смазанный маслом, посыпают половиной смеси специй.

Температура в духовке должна быть 30-40 °С. Плоды вялят от двух с половиной до трех часов. Затем их укладывают в подготовленные банки, пересыпав специями, и заливают растительным маслом. Банки плотно закрывают крышками.

Вяленые баклажаны с медом

На полтора килограмма баклажан необходимо взять соевый соус (три столовые ложки), 70 грамм жидкого меда, четверть стакана оливкового или подсолнечного масла, три столовые ложки яблочного уксуса, по чайной ложечке сухой аджики и тмина.

Все ингредиенты нужно поместить закрытую тару и взболтать.

Приготовление

Баклажаны нужно очистить от кожуры и порезать тонкими пластинами (0,5 см), сложить в емкость, залить маринадом и хорошо перемешать. Емкость помещают в холодильник на сутки.

По истечении указанного времени маринад сливают, баклажаны отжимают и укладывают на застеленный пергаментом противень. Вялят при температуре 75°С, с приоткрытой дверцей, 2-3 часа.

Вяленые баклажаны в домашних условиях можно приготовить, воспользовавшись сушилкой. Сушат их при 50°С три часа. Блюдо считается готовым, когда масло, впитавшееся в плоды, выступило на поверхность.

У вас получатся острые, ароматные и вкусные вяленые баклажаны на зиму.

Баклажаны-грибочки вяленые

Блюдо получило такое название потому, что плоды, приготовленные таким способом, по вкусу и внешнему виду схожи с грибами.

Используют для приготовления блюда только молодые плоды, в которых содержание семян минимально. Баклажаны моют и режут кружочками. Затем их нужно нанизать на нитку и выложить на противень. Сушат при температуре 160 °С в течение десяти минут, после чего низки нужно подвесить в сухом месте для окончательной сушки

Как вялить баклажаны на открытом воздухе

Плоды моют, обсушивают и режут в виде тонких полос. Затем их нужно выложить на противень, накрыть марлей и поставить в защищенном от солнца месте без сквозняков на дней пять. Чтобы плоды равномерно подсушивались, их нужно переворачивать.

Способы нарезки

От того, в каких блюдах будут использоваться вяленые баклажаны, зависит и способ нарезки.

Кубиками

Таким способом нарезают плоды, которые будут использоваться для приготовления икры или рагу. Сушат при комнатной температуре три-четыре дня.

Соломка

Можно использовать в салатах и супах. Плоды, очищенные от кожицы, необходимо натереть на крупной терке, разложить на чистой ткани. Баклажаны, приготовленные таким способом, нужно хранить в мешочках из ткани.

Вяленые баклажаны можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также как дополнение к картофелю или мясу. Кроме того, баклажаны, приготовленные таким способом, станут незаменимым компонентом различных зимних салатов.

Вяленые баклажаны – рецепт с фото, как приготовить на зиму в духовке

Вяленые баклажаны считаются потрясающей овощной закуской, которая обладает превосходными вкусовыми качествами. Именно за великолепный вкус такие овощи ценятся многими гурманами. В кулинарии баклажаны могут использоваться в качестве самостоятельного продукта, а также они идеально гармонируют с другими овощами. Кроме этого удивительная баклажанная закуска приятно сочетается со всеми мясными продуктами. Благодаря баклажанной заготовке на зиму, приготовленной в домашних условиях по данному рецепту, можно накрыть удивительный праздничный стол. Такую консервацию можно подать, как самостоятельную закуску, а можно, например, салат с вялеными баклажанами приготовить. Выходит, он отменным и обязательно понравится гостям. Применение вяленых баклажанов довольно разнообразно.

Для того чтобы сделать баклажаны более пикантными достаточно добавить к ним несколько видов пряных трав. Кроме этого они идеально гармонируют с кунжутом. Для приготовления натурального баклажанного продукта предлагается несколько способов на выбор: в электросушилке и духовке. В любом случае, процесс готовки баклажанов прост, а полученный в конечном итоге результат вызывает приятное удивление.

В данном пошаговом фото рецепте представляется технологическая инструкция по вялению баклажанов в духовой печи и подробно рассказываются все тонкости процесса дальнейшей их заготовки.

Итак, начинаем создавать в домашних условиях необычную баклажанную закуску на зиму.

  1. Прежде чем приступить к вялению баклажанов на зиму, сначала их тщательно промоем.

  2. Вымытые овощи нарезаем равномерными кружочками, после чего отправляем их в слегка подсоленную водичку на двадцать минут. Благодаря этому из баклажанов выйдет вся горечь, которая в дальнейшем испортила бы всю овощную заготовку на зиму. Спустя указанное время сливаем воду, а после просушиваем овощи салфеткой.

  3. Подготовленные баклажаны выкладываем на противень, который предварительно необходимо застелить пергаментом, после чего смазать его оливковым маслом.

  4. Выложенные баклажанные кружочки сверху посыпаем сушеным розмарином и орегано.

  5. Заполненный противень помещаем в духовку, которая изначально должна быть разогрета до ста градусов. Процесс вяления овощей затянется на несколько часов. Так как мощность духовок у всех разная, поэтому рекомендуется периодически посматривать за приготовлением баклажанов. Вяленые овощи не должны быть сухими, а наоборот немного мягкими на ощупь.

  6. Пока баклажанные кружочки готовятся обжарим кунжут. Для этого его поместим в сковороду, которую маслом смазывать не требуется. Продукт обжариваем до золотистого цвета.

  7. Теперь возьмем простерилизованную баночку и поместим в нее чесночные зубчики, которые желательно разрезать на две части и туда же добавим листочки эстрагона.

  8. Далее эту же баночку на половину заполняем готовыми вялеными баклажанами, после чего сверху них кладем несколько листиков эстрагона.

  9. Сверху зелени выкладываем оставшуюся часть баклажанного продукта и сверху накрываем его остальными листьями эстрагона. После этого засыпаем в баночку поджаренный кунжут.

  10. В отдельной мисочке смешиваем соевый соус с оливковым маслом. Полученную жидкость тщательно перемешиваем.

  11. Готовым смешанным соусом заливаем баночку с баклажанами и герметично закрываем их обработанной крышкой. Спустя неделю баклажанная заготовка хорошенько настоится и окончательно будет готова к использованию.

    Приятного аппетита!

Баклажаны по-корейски с запеканием в духовке

Баклажаны — это наверное один из самых любимых овощей из которого мы готовим не только вкуснейшие закуски, вторые блюда, но и закрываем исключительные домашние заготовки. В моей копилочке рецептов есть уже рецепт баклажан по-корейски. Сегодня мы приготовим баклажаны по-корейски немного по-другому. Во-первых, в первом рецепте, что есть у меня на сайте — баклажаны мы хорошо обжаривали на раскаленной сковороде на растительном масле и в состав маринада входит соевый соус. В сегодняшнем моём рецепте (вернее в рецепте моей сестры Екатерины), баклажаны мы будем запекать в духовке, да и маринад будет чуть попроще. Этот вариант баклажан по-корейски получается менее жирным, а значит менее калорийным. И так, приступим…

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

— вес овощей указан уже в очищенном, подготовленном виде без плодоножек и семян!!!

  • Баклажаны очищенные от кожицы — 2 кг. + 1 ст.л. растительного масла
  • Перец болгарский — 500 гр.
  • Морковь — 500 гр.
  • Лук репчатый — 500 гр.
  • Приправа для корейской моркови — 1-2 пачки (жидкая) можно сухую приправу в пачке
  • Кунжун — 1 пач. (15 гр.)
  • Сахар — 2-3 ст.л. по вкусу
  • Соль — 1,5 ст.л. по вкусу
  • Чеснок — 5-7 зубчиков
  • Растительное масло — 100 мл.
  • Уксус 9% — 80 мл.

 

Как приготовить вкусные баклажаны по-корейски на зиму с запеканием в духовке:

Как я уже написала в составе — вес овощей указан уже в готовом, очищенном виде.

И так, морковь нарезаем соломкой (можно натереть на тёрке для корейской моркови), лук нарезаем полукольцами, болгарский перец также нарезаем соломкой. Чеснок нарезаем мелким кубиком или пропускаем через пресс. Выкладываем в большой таз (для удобства перемешивания).

Добавляем к овощам — растительное масло, кунжут,соль, сахар и чёрный молотый перец. Добавляем приправу для корейской моркови и уксус.

Овощи хорошо перемешиваем и обязательно пробуем на соль и сахар, специи.

Возможно кому-то по вкусу нужно будет добавить ещё приправы для корейской моркови, соли или сахара.

Баклажаны нарезаем брусочками, толщиной 1-1,5 см, взбрызгиваем чуть растительным (оливковым) маслом. Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекаем баклажаны 20 минут при температуре 230 градусов в предварительно разогретой духовке до румяности.

Баклажаны должны подрумянится. Как только появился колор — они готовы.

Аккуратно (чтобы не помять) баклажаны снимаем с противня и выкладываем к перемешанным овощам в тазу.

И снова перемешиваем овощи с баклажанами, нор делаем это крайне осторожно, чтобы баклажаны не развалились. Перемешав, немного придавливаем овощи и отправляем в холодильник на 12-24 часа для маринования.

Когда время маринования вышло, в стерильные банки закладываем салат по плечики банки, прикрываем крышками.

И отправляем банки с салатом на стерилизацию, установив в кастрюлю, залив банки по плечики холодной водой (так как банки с баклажанами у нас холодные), вливайте только холодную воду!!! Стерилизуем заготовку в течении 30 минут (банки объёмом 0,7-1 л.) с момента интенсивного кипения. Банки меньшего объёма — например 0,5 л. — стерилизуем в течении 20 минут. При стерилизации кастрюлю я накрываю крышкой, чтобы вода не выкипала сильно.

Можно также стерилизовать банки с салатами с помощью мантоварки — паром, установив по несколько банок на один уровень мантышницы — тоже очень удобно.

После стерилизации аккуратно достаём горячие банки и закатываем под ключ ли винтовыми крышками.

Укутываем консервацию в одеяло на 1-2 суток до полного остывания.

Храним баклажаны по-корейски в домашних условиях в тёмном шкафу или в кладовке. Они отлично стоят при комнатной температуре.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как высушить баклажаны на зиму. Соленые вяленые баклажаны

В летне-осенний период баклажаны являются достаточно востребованным продуктом. Из них можно приготовить аджапсандал, запечь в духовке с фаршем или обжарить на сковороде, а затем замариновать в масле и уксусе. Пополнить копилку вкусных блюд из баклажанов помогут следующие рецепты. Все они несложные в приготовлении и состоят из доступных ингредиентов.

В нашей статье расскажем, как готовить вяленые баклажаны. Рецепты, представленные ниже, рассчитаны на приготовление овощей в духовке и электросушилке.

Вяленые баклажаны на зиму

Если вы приготовите такую заготовку в конце сентября, то она как раз простоит до начала весны. Ведь несмотря на то, что вяленые баклажаны не закатываются консервным ключом, они могут храниться в холодильнике до 5 месяцев. Но в большинстве семей такая вкусная закуска съедается гораздо быстрее.

Для приготовления этого блюда баклажаны (1 кг) нарезаются кружочками толщиной 1 см. Затем их нужно сложить в глубокую миску, хорошо посолить и оставить в таком виде на 1 час. Через указанное время баклажаны промываются под холодной водой и обсушиваются на чистом полотенце.

В это время духовка разогревается до 100°. Противень смазывается растительным (оливковым) маслом, сверху выкладываются кружочки баклажанов, которые посыпаются сушеным тимьяном, орегано и черным перцем. Готовятся овощи в духовке примерно 3-4 часа. В это время нужно следить за тем, чтобы они не пригорели.

На дно стерилизованной банки выкладывается чеснок (3 дольки) и несколько иголок розмарина. Сверху распределяются баклажаны. Затем овощи хорошо прижимаются рукой и заливаются оливковым маслом до самой горловины. Остывшую заготовку отправляют на хранение в холодильник.

Рецепт вкусных баклажанов с чесноком и базиликом

Всем, кому не нравится вкус кожуры на приготовленных в духовке баклажанах, придется по душе следующий вариант вкусной закуски. В целом рецепт очень напоминает тот, который был описан выше.

Пошаговое приготовление вяленых баклажанов в духовке:

  1. Овощи (800 г) очищаются от кожуры и плодоножки и нарезаются кружочками толщиной 1 см.
  2. Нарезанные баклажаны складываются в глубокую миску, перемешиваются с солью и оставляются на столе, всего на пару часов.
  3. Через время овощи переложить в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты, чтобы они стали мягче.
  4. Тем временем смешиваются специи: базилик и розмарин (по 2 ч. ложки), сладкая паприка (1 ч. ложка), острый красный перец (на кончике ножа).
  5. Духовка разогревается до 120 °С.
  6. Противень смазывается оливковым маслом. Сверху в один слой выкладываются бланшированные баклажаны и присыпаются смесью пряных специй (½ от всего объема).
  7. Готовятся овощи 2,5 часа.
  8. В это время банка объемом 300 мл стерилизуется, на дно насыпается несколько горошин душистого перца, пару раздавленных долек чеснока и оставшиеся специи. Сверху выкладываются горячие баклажаны и заливаются оливковым маслом. Хранить в холодильнике.

Баклажаны, вяленные в электросушилке

Овощи, приготовленные по этому рецепту, могут храниться в стерильной банке в холодильнике до полугода. Они получаются вкусными и ароматными, могут использоваться в качестве начинки для пиццы, простой закуски к праздничному столу или одним из ингредиентов зимнего салата.

Баклажаны по этому рецепту нарезаются кружочками по 6 мм толщиной. Их выкладывают в один слой в электросушилку и сушат 5 часов до мягкого состояния. Готовые овощи перекладываются в банку и через каждые 2-3 слоя посыпаются солью и измельченным чесноком. Вяленые баклажаны заливаются растительным маслом и стерилизуются в кастрюле с горячей водой 20 минут. После этого их нужно остудить и отправить на хранение в холодильник.

Рецепт баклажанов в маринаде

Этот вариант приготовления овощей понравится всем, кто любит пикантные закуски. По этому рецепту баклажаны сначала маринуются в специальном маринаде, а затем выкладываются на лоток электросушилки и сушатся не менее трех часов при температуре 50°.

Итак, овощи очищаются от кожуры и нарезаются тонкими пластинами (не более 5 мм толщиной). Из растительного масла (½ ст.), соевого соуса и уксуса (по 70 мл), молотой паприки (1 ч. ложка) и жгучего перца (¼ ч. ложки) готовится маринад. Пластины баклажанов выкладываются в глубокую миску, заливаются маринадом и осторожно перемешиваются. Через 3 часа маринования овощи перекладываются на лоток и сушатся до мягкого состояния. Вяленые баклажаны можно считать готовыми, когда собственная влага испарится, а останется только маринад.

Вяленые маринованные баклажаны

В первую очередь овощи очищаются от кожуры и нарезаются пластинами. Затем готовится маринад. Для этого в глубокой миске смешиваются мед (2 ст. ложки), яблочный уксус, соевый соус и растительное масло (по 3 ст. ложки), щепотка соли, сухая аджика и зира (по 1 ч. ложке). Баклажаны выкладываются в подготовленный маринад и отправляются в холодное место на сутки.

Через указанное время их нужно хорошо отжать, выложить на противень, застеленный пергаментом и сушить при 80° около двух часов. Из готовых овощей можно приготовить баклажаны по-корейски.

Предлагаем вам разнообразить свое меню великолепной оригинальной закуской с итальянской ноткой — вялеными баклажанами, заготовленными в масле на зиму. Они прекрасно дополнят бутерброд с маслом или сливочным сыром, станут незаменимым компонентом для приготовления многих салатов или оттенят вкус любого горячего второго блюда. А пряное масло, в котором хранятся вяленые баклажаны, преобразит любую салатную заправку или соус.

Процесс приготовления такой заготовки совсем не обременителен, а результат превзойдет все ожидания.

Рецепт вяленых баклажанов в духовке на зиму

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • розмарин свежий – 2-3 веточки;
  • тимьян сушеный – по вкусу;
  • орегано сушеный – по вкусу;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль морская;
  • молотый черный перец;
  • растительное рафинированное масло или оливковое Extra Virgin.

Приготовление

Залогом отличного результата при вялении баклажан является отменное качество сырья. Для этого выбираем упругие, спелые плоды с ровным темно-фиолетовым окрасом. Моем их хорошенько, нарезаем кружками толщиной около одного сантиметра, пересыпаем тщательно солью и оставляем в миске или любой другой емкости на один час для избавления от горечи. Можно предварительно очистить плоды от шкурки, тогда результат будет немного мягче и нежнее.

Затем хорошо промываем баклажановые кружки холодной водой, промакиваем влагу бумажными полотенцами или салфетками и размещаем на смазанном оливковым маслом противне плотно друг к другу. Приправляем их молотым черным перцем, солью, сушеным тимьяном и орегано и сбрызгиваем оливковым маслом.

Определяем противень в предварительно прогретый до ста градусов духовой шкаф на три часа, немного приоткрыв дверцу. По истечении времени начинаем контролировать процесс и проверять степень вяления баклажанов, чтобы не превратить их в сушеные угольки. Когда кружки станут гибкими и мягкими, вынимаем их из духовки и охлаждаем.

Пока вяленые баклажаны остывают, простерилизуем предварительно вымытую баночку, прокипятим крышку и хорошо высушим. Чеснок очистим и нарежем пластинами, розмариновые веточки разберем на иголки.

В подготовленную баночку наливаем немного оливкового масла, кладем несколько иголок розмарина и пластин чеснока и заполняем ее вялеными баклажанами, чередуя с пряностями и подливая оливкового масла. В конечном итоге баклажаны должны быть полностью погружены в масло. Закрываем емкость стерильной крышкой и определяем в холодильник на хранение. Вяленые баклажаны в масле на зиму пропитаются маслом и пряностями и через неделю будут готовы к употреблению.

Статьи по теме:

Ризотто с курицей и грибами

Итальянская классика — ризотто — это совершенно не сложное в приготовлении блюдо, с которым наверняка каждый справится. Приготовив это прекрасное кушанье, вы можете разнообразить обычный обед вкуснейшим блюдом. Расскажем два варианта ризотто с наполнением из курицы и грибов.

Как приготовить ризотто?

Ризотто — традиционное итальянское блюдо, сделать которое весьма просто, а главное, кушанье получается восхитительно вкусным. Приготовив его самостоятельно у вас выйдет блюдо, достойное праздничного стола. Расскажем только самые интересные его варианты.

Ризотто с овощами — классический рецепт

Любое классическое блюдо имеет множество разновидностей. Одним из таковых можно назвать ризотто, в наполнении которого представлены овощи. Расскажем несколько интересных традиционных способов приготовления превосходного итальянского блюда с овощами.

Ризотто с курицей и овощами

Как и любое классическое итальянское блюдо – ризотто имеет множество вариаций, которые достойно оценили во всем мире. Не исключением является рецепт этого кушанья, с добавлением в основной состав куриного мяса и овощей. Так ризотто выходит более ароматным и весьма сытным.

Вяленые баклажаны в духовке – идеальная закуска в любое время года! Они получаются очень аппетитными и всегда к месту на столе, особенно, если на нем имеются горячительные алкогольные напитки.

Также такие баклажаны можно использовать для приготовления супов-пюре, подлив, соусов, в качестве начинки для пиццы или другой выпечки. Данная заготовка весьма полезна, поэтому запасайтесь и наслаждайтесь!

Медовые вяленые баклажаны в духовке

Необходимые ингредиенты:

  • баклажан молодой – 1000 г.;
  • масло растительное – 1–2 ст. л.;
  • соль – на вкус;
  • смесь итальянских трав – на вкус.

Процесс приготовления:

Молодые баклажаны промываются, обсушиваются, нарезаются кольцами толщиной не более 5 миллиметров, скидываются в миску, поливаются растительным маслом, присыпаются солью, смесью итальянских трав и перемешиваются до однородности, так чтобы специи прилипли к кусочкам овоща.

Заготавливаем впрок сушеные баклажаны

Затем они нанизываются на плотную нитку и выкладываются рядочками на противопригарный противень, застеленный пергаментом. Дальше баклажаны отправляются в духовку, разогретую до 160 градусов Цельсия, и сушатся в ней 20 минут.

Потом колечки выносятся на балкон, подвешиваются на веревочках и досушиваются на солнышке двое суток. После этого баклажаны упаковываются в бумагу или стеклянную тару для дальнейшего хранения. Перед сервировкой их можно выдержать пару суток в смеси из растительного масла, выдавленного чеснока и соевого соуса.

Душистые вяленые баклажаны в духовке

Необходимые ингредиенты:

  • свежий баклажан – 1000 г.;
  • зубцы чеснока – 3–4 шт.;
  • хлопья сушеного перца чили – на острие ножа;
  • базилик сушеный и молотый – 2,5–3 ч. л.;
  • розмарин сушеный и молотый – 2,5–3 ч. л.;
  • сельдерей сушеный и молотый – 2,5–3 ч. л.;
  • паприка сушеная и молотая – 1–1,5 ч. л.;
  • чистая вода – сколько надо;
  • масло растительного происхождения (подсолнечное, кунжутное или оливковое) – сколько надо;
  • соль – на вкус;
  • черный перец молотый – на вкус.

Процесс приготовления:

Промытые баклажаны обсушиваются, очищаются от кожицы, нарезаются кольцами от 4 до 6 миллиметров, скидываются в миску, слегка присаливаются и остаются в таком виде на 20 минут.

Затем они отжимаются, бланшируются в кипятке 2 минуты, откидываются в дуршлаг, остужаются и отжимаются. Дальше баклажаны скидываются обратно в миску, посыпаются 1/2 частью от всех специй, то есть половиной базилика, розмарина, сельдерея, паприки, небольшим количеством черного перца, если надо, приправляются солью, поливаются столовой ложкой растительного масла, а потом все перемешивается до однородности.

Колечки овоща выкладываются на дно противопригарного противня, смазанного дополнительной порцией масла, и ставятся в духовку, погретую до 40 градусов Цельсия. Вяленье длится от 2 до 3 часов с приоткрытой дверцей духового шкафа.

После этого баклажаны вынимаются, остужаются на балконе, подсушиваются под марлей несколько дней, распределяются по стерильным банкам слоями с оставшимися специями и заливаются растительным маслом, так чтобы прикрыло. Затем закупориваются пластмассовой крышкой и хранятся в холодильнике до использования.

Приятного аппетита!

Сушка баклажан в электросушке

Баклажан можно вымочить перед сушкой. Для этого ягоду нужно помыть, порезать кольцами, присыпать солью, а через время смыть образовавшийся сок, баклажан отжать и выложить на поддоны сушилки. Другой способ — без вымачивания. Баклажан моется, режется на кольца или полукольца и сразу же сушится. Когда такой уже высушенный баклажан подготавливается к дальнейшей обработке, он заливается теплой водой, в которую и «выпадает» вся содержащаяся в нем горечь. Остается его только отжать — и на вид он становится как свежевымоченный.

Сушенные баклажаны можно отварить в подсоленной воде и добавить в морковчу — получается очень вкусно: А можно чуть поджарить и приготовить салат с чесноком и майонезом — баклажан в этом блюде будет напоминать грибочки. Готовится сушеный баклажан очень быстро, а хранится долго и места много не занимает.

Как сушить баклажаны

Для начала с них снимают тонким слоем кожицу. После нарезают плоды на такие кружочки, затем нанизывают на ниточку. Теперь укладывают на совсем сухой противень и сразу ставят в духовку (160 гр.) на десять минут. Затем убирают, чтобы досушиваться в сухом месте, но уже в подвешенном состоянии. Как только плоды хорошенько высохнут, их убирают в стеклянные банки, можно в холщовые мешочки.

И готовить сушеные баклажаны очень легко. Зимой просто залейте баклажаны свежей водой, а когда они отмокнут, сразу потушите со сметаной, будто у вас обычные грибы.

Баклажаны сушёные на свежем воздухе

Баклажаны желательно выбирать одного размера, и не очень зрелые, в которых семян не так много. Нарежьте баклажаны на длинные полосы, проткните ниткой, и повесьте их сушиться на свежем воздухе. Баклажаны сохнут быстро, и через 3-5 дней они уже будут готовы для длительного хранения.

Баклажаны сушёные в духовке

Баклажаны моют, нарезают на кружочки и пересыпают солью.

«Синенькие» в новом варианте: как сушить баклажаны в домашних условиях?

Теперь им нужно дать время отлежаться, и выпустить горечь. Через час баклажаны промывают, немного присаливают, посыпают специями, добавляют немного растительного масла и перемешивают. Выложите их на противень, или на поддон электросушилки. В духовке температуру выставляют 120 градусов, и при сушении оставляют дверцу чуть приоткрытой. Сушка займёт около 3 часов.

Для приготовления мясных блюд, икры, запекания, баклажаны следует остудить, и пересыпать в стеклянную банку. Зимой вам нужно будет всего лишь замочить сушеные баклажаны на 2 часа в воде, и они вернут практически свой первоначальный вид. Во всяком случае, этого будет достаточно, для приготовления рагу, или даже фарширования баклажан.

Чипсы из баклажан

Нарежьте баклажаны на длинные тонкие полоски. Приготовьте маринад: 100 грамм оливкового масла 50 грамм соевого соуса или яблочного уксуса 2 столовые ложки меда кайенский перец, паприка по вкусу. Опустите баклажаны в маринад, и выдержите их при комнатной температуре не менее 2 часов. После этого обсушите их салфетками и уложите в электросушилку. При температуре 40 градусов, чипсы из баклажан сушатся около суток. Это можно узнать по характерному хрусту пластинок.

Как сушить баклажаны в домашних условиях?

  • Как сушить физалис в домашних условиях?
  • Как сушить хрен в домашних условиях
  • Как сушить иван-чай?
  • Как сушить ягоды голубики в домашних условиях?
  • Как приготовить баклажаны фаршированные сыром?
  • Такой метод заготовки баклажанов впрок как сушка, у нас не очень распространен, но с успехом используется во многих странах – в Италии, Турции, в Греции. В зависимости от блюд, в которых предполагается использовать в дальнейшем сушеные баклажаны, есть несколько способов сушки.

    Для рагу, икры баклажаны сушат кубиками.

    Как засушить баклажаны

    Для этого с баклажанов срезается кожица, мякоть режется на кусочки, которые сушат на воздухе при комнатной температуре в течение нескольких дней. Или же помещают в духовку на противень и сушат в течение 4 – 5 часов при температуре 50-60 градусов. Перед приготовлением кубики замачивают на полчаса в теплой воде и затем готовят любимые блюда.

    Для фаршировки сушат баклажаны половинками. Овощи разрезают вдоль пополам, вычищают мякоть, оставляя небольшой слой на донышке и возле стенок, нанизывают на нитку и сушат на солнце. Чтобы баклажаны держали форму и быстрее высохли, внутрь вставляют зубочистку. Хранят такие баклажаны на нитке, а перед фаршировкой обдают кипятком.

    Если нужно засушить баклажаны колечками, то их посыпают солью, оставляют на 15 минут, потом промывают и опускают на 5 минут в кипяток. Дают стечь воде, раскладывают на противень и сушат 5-6 часов при температуре 50-60 градусов. Перед приготовлением замачивают в воде и потом обжаривают.

    Для этого баклажаны прежде всего моем, очищаем от плодоножек. Затем, если баклажаны крупные, то снимаем с них шкурку, если баклажаны небольшие и молодые, то шкурку можно и оставить.

    Баклажаны для приготовления овощной икры или рагу режем небольшими кубиками. Затем раскладываем их на противне и сушим в духовке при температуре в пятьдесят-шестьдесят градусов в течение четырёх-пяти часов. Также можно сушить кубики баклажан при комнатной температуре разложив их на бумажных листах в течение трёх-четырёх дней.

    Если вы хотите делать зимой салаты из баклажанов, то их можно посушить в виде соломки.

    Сушеные баклажаны

    Для этого нужно помыть овощи, почистить шкурку и натереть баклажаны на крупной тёрке. После этого раскладываем соломку на чистой бумаге и сушим в течение двух-трёх дней.

    Потом высушенные баклажаны раскладываем по матерчатым мешочкам и храним в тёмном, сухом месте.

    Когда зимой вам понадобятся баклажаны, то перед приготовлением надо просто замочить сушеные ломтики или соломку в тёплой воде на тридцать-сорок минут. После этого сливаем воду, и баклажаны готовы к дальнейшему употреблению в любом блюде.

    Многие осенью задумываются над тем, как сохранить баклажаны на зиму. Их заготавливают по-разному: в виде консервации, баклажанной икры, даже замораживают. Менее редкий способ заготовки баклажанов – сушка, хотя при этом в овоще сохраняется большое количество полезных веществ. В нашей стране этот способ заготовки «синеньких» не очень распространен, а вот в Турции или Италии сушеные баклажаны всегда можно найти в магазинах.

    Сушить баклажаны также, как и , зелень укропа и петрушки можно в условиях городской квартиры. Процесс этот совершенно не сложный и каждый для себя может выбрать наиболее удобный метод сушки «синеньких».

    Как сушить баклажаны?

    Для сушки годятся только спелые баклажаны, без повреждений и признаков гниения. Желательно выбирать плоды с тонкой кожицей, а у переспелых мякоть становится жесткой, семена крупные, поэтому такие баклажаны не годятся для сушки на зиму.

    Из баклажанов можно сделать сушеные заготовки с разным вкусом, используя для этого специальные маринады и специи. При желании гурманы могут сделать вяленые баклажаны со вкусом бекона и зимой подавать тонкую соломку в качестве закуски.

    Перед готовкой вяленые баклажаны следует замочить в воде и далее готовить как грибы.

    Сушеные баклажаны «мясные»

    4 маленьких плода или 2 больших очищают от кожицы и нарезают тонкими полосками. Для удобства орудуют острым ножом или использую специальную насадку на овощерезке. Если баклажан очень крупный, полоску можно дополнительно разрезать на 2 или 4 части.

    Теперь нужно приготовить маринад, для чего в отдельной посуде смешивают половину стакана оливкового масла, треть стакана соевого соуса или яблочного уксуса, 2 ложки меда, четверть чайной ложки кайенского перца и чайную ложку паприки.

    Подготовленные баклажаны заливают маринадом и оставляют на 2 часа. Далее полоски промакивают бумажными полотенцем и выкладывают в электросушилку. При температуре в 40 градусов полоски баклажанов сушат около суток. Сушеные баклажаны готовы, когда у них появляется характерный хруст.

    Вяленые баклажаны «как грибы»

    По вкусу приготовленные на зиму баклажаны очень напоминают грибы, да и внешний вид иногда вводит в заблуждение.

    Для такого способа сушки годятся только молодые баклажаны, в которых содержится минимум семян. Вымытые плоды очищают и нарезают тонкими кружками. Заготовки аккуратно нанизывают на нитку и выкладывают низку на противень.

    Как сушить баклажаны в таком виде? Просто. Духовку нагревают до 160 градусов и держат баклажаны примерно 10 минут, не дольше. Далее низки баклажанов вынимают из духовки и подвешивают в сухом месте для окончательного досушивания.

    Сухие баклажаны нужно ссыпать в стеклянную посуду или тканевые мешочки.

    Соленые вяленые баклажаны

    Баклажаны можно высушить с предварительной пищевой обработкой. Очищенные от кожуры плоды нарезают кольцами средней толщины и посыпают солью, оставляя их на 15 минут. Это стандартный способ устранения избыточной горечи из мякоти.

    Далее баклажаны раскладывают на противне и отправляют на сушку в духовку, выдерживая их 5 часов при температуре в 60 градусов.

    Для употребления такие сушеные баклажаны замачивают в воде, после чего их обжаривают.

    Как сушить баклажаны в электросушилки или духовке?

    Если в доме есть электросушилка, запастись достаточным количеством сушеных баклажанов не составит особого труда. В инструкции к подобному прибору есть подробная информация о способе, температуре и времени сушки.

    В духовке баклажаны сушатся несколько иначе. Сначала нужно подготовить плоды, для чего их моют, обсушивают полотенцем и обрезают плодоножки. Далее «синенькие» нарезают одинаковым по толщине кусочками. Это важно, чтобы заготовка во время сушки вялилась равномерно.

    Ломтики баклажанов раскладывают на противне так, чтобы они свободно располагались по всей поверхности. Духовку предварительно разогревают до 200 градусов и помещают в нее противень с заготовкой. Через час сушки температуру уменьшают наполовину и держат еще 4 часа.

    Как хранить баклажаны, высушенные в электросушилке или духовке? Лучше всего сложить их в стеклянную емкость под крышку, что позволит сохранить натуральный вкус. Если сухие баклажаны хранятся в тканевых мешочках, их держат вдали от сильно пахнущих продуктов.

    Вяленые баклажаны на открытом воздухе

    Как и в предыдущих способах сушки, баклажаны нужно подготовить – тщательно вымыть и обсушить. Мякоть нарезают тонкими полосками (плодоножку удаляют) и раскладывают на противне так, чтобы ломтики лежали, не соприкасаясь друг с другом. Противень ставят в защищенное от солнца место, где отсутствуют сквозняки. Для равномерной просушки баклажаны следует переворачивать, а сам процесс вяления займет примерно 5-6 дней. Чтобы во время сушки на баклажаны не попадала пыль и другой сор, противень накрывают марлей в один слой.

    Нарезка баклажанов для сушки

    Способы нарезки баклажанов перед сушкой зависит от того, какие блюда будут приготовлены из такой заготовки:

    • Нарезка кубиками.
      Если зимой вы будете готовить из сушеных баклажанов икру или рагу, плоды для сушки нарезают небольшими кубиками. Такая заготовка хорошо сохнет при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Более быстрая сушка будет в духовке, для чего потребуется всего 4 часа.
    • Соломка из баклажан.
      Это оптимальная форма баклажан для приготовления салатов и супов. Очищенные баклажаны натирают на терке с крупными отверстиями и полученную массу раскладывают тонким слоем на чистой бумаге или ткани. Хранят такую заготовку в тканевых мешочках вдали от продуктов с сильным ароматом.
    • Сушка половинками баклажан.
      В Турции и Италии такая форма баклажан используется для фаршировки начинками. Для сушки мякоть вырезают с каждой половинки, оставляя стенку толщиной 0,5 см.
    • Сушка целых баклажан.
      В этом случае используют мелкие плоды, которые долго держат на открытом воздухе. У хорошо высушенного баклажана внутри при потряхивании слышен стук семян.

    Сушим баклажаны на зиму – видео

    Баклажан – любимый многими овощ, из которого можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Однако сезон созревания баклажана ограничивается летними и осенними месяцами, а овощ не может храниться в естественном виде долгое время и начинает портиться. Чтобы порадовать себя вкусными блюдами с добавлением баклажанов в любое время года, можно подготовить баклажаны впрок методом сушки. Данный метод у нас еще недостаточно распространён, однако с удовольствием используется в других странах, например, в Италии и Турции. Вне зависимости от метода сушки отбираются спелые, без пятен плоды небольшого размера, в которых еще не успели сильно укрупниться семена.

    В зависимости от блюд, в которых предполагается использовать баклажан, существует несколько способов его сушки.

    Для приготовления рагу, икры из баклажанов рекомендуем сушить его небольшими кубиками. Для этого баклажаны очищаются от кожуры и режутся на кусочки. Затем можно сушить баклажаны естественным способом при комнатной температуре в течение 3-4 дней, избегая попадания прямых солнечных лучей и периодически переворачивая ломтики. Или же быстрее высушить кубики баклажанов в духовке или сушилке при невысокой температуре – около 50-60 градусов в течение 4-5 часов. Высушенные кубики баклажанов лучше хранить в сухом месте в мешочках из хлопка или льна. Перед приготовлением замачиваем высушенные ломтики в тёплой воде на 30-40 минут, а далее готовим любимые блюда по привычным летним рецептам.

    Для приготовления салатов можно высушить баклажаны соломкой. Для этого баклажаны нужно очистить и натереть на крупную тёрку. Затем высушить, просто разложив их на чистой ткани или бумаге. Соломка из баклажанов сохнет очень быстро, всего за пару дней. Хранить высушенную соломку также лучше всего в полотняных мешочках.

    В Италии и Турции, например, очень распространён метод сушки баклажанов половинками. Потом такие высушенные в домашних условиях баклажаны используют для фаршировки мясной начинкой. Баклажаны разрезаются поперёк на 2 половинки, затем из них аккуратно вырезается серединка, оставляется только слой мякоти возле шкурки толщиной около 0,5-0,7 см. Затем нанизываем полученные половинки баклажанов на нитку, чтобы они не соприкасались между собой, и сушим на солнце. Для того чтобы баклажаны быстрее высохли, внутрь, в качестве распорок, можно вставить зубочистки. Высушенные таким образом баклажаны так и хранятся на нитке в сухом помещении. Перед тем как фаршировать сушёные баклажаны необходимо обдать их кипятком.

    А еще итальянцы любят сушить небольшие плоды прямо целиком. Сушка баклажанов производится на открытом воздухе длительное время, до тех пор, пока баклажан не станет лёгким. Если потрясти правильно высушенный баклажан, то будет слышен звук тарахтения семян, которые отделились от мякоти. При необходимости, такие высушенные баклажаны после замачивания применяются в Италии для приготовления многих блюд.

    Также существует способ сушки баклажанов с предварительной пищевой обработкой. Баклажаны моют, очищают от кожуры, нарезают не очень толстыми кольцами и засаливают на 15 минут. В это время из баклажанов уйдёт лишняя горечь. Затем баклажаны промывают водой от лишней соли и опускают на 5-7 минут в кипяток. Остужают кольца баклажанов под холодной водой, отбрасывают на сито и дают стечь излишкам влаги. Затем раскладывают баклажаны на противень и сушат в духовке при температуре 50-60 градусов 5-6 часов. Такие сушеные кольца при необходимости нужно замочить в воде, а затем обжарить. При добавлении чеснока и зелени получится вкусное и необычное для зимнего периода блюдо.

    Таким образом, с помощью высушенных баклажанов Вы сможете разнообразить зимний стол вкусными и полезными блюдами.

    Многие хозяйки заготавливают на зиму баклажаны, но делают это они при помощи засушки. Лучше всего сушить «синенькие» в духовке, блюда из такого овоща будут напоминать блюда с грибами.

    Любая пища из сушеных баклажанов содержит большое количество питательных веществ и витаминов. Овощным блюдом можно украсить зимний стол и внести тонкую нотку летнего настроения.

    Мало кто знает, что сушеные баклажаны – это прекрасная заготовка для вкусных блюд и отличное лекарство от пародонтоза. Из сушеного баклажана можно делать настои для полоскания полости рта и порошок для чистки зубов.

    Чтобы получилось вкусное и полезное блюдо из сушеных баклажанов, их следует правильно сушить. Для этого можно использовать электросушилку. Сначала овощ нарезается колечками и высушивается до хрупкости. Зимой можно готовить салаты. Если высушенный овощ измельчить в блендере, то порошок можно использовать в качестве приправы.

    Сушеные баклажаны отмачиваются в воде или молоке, затем хорошо отжимаются и уже жарятся в масле либо слегка отвариваются. Баклажаны сушатся с кожурой или без. Очень вкусными получаются баклажаны по-корейски. Слега обжаривается овощ, добавляется пассированный лук, красный острый перец, чеснок, уксус и молотый кориандр.

    Салаты

    Для приготовления оригинального салата из сушеных баклажанов необходимо положить 300 граммов овоща в кастрюлю, залить водой и проварить 15 минут. Затем овощную массу перекинуть на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла. Пока отваренный овощ остывает, следует сделать маринад: 2 зубчика чеснока раздавить, смешать с чайной ложкой корейской приправы. Этот маринад соединить с баклажанами и дать настояться два часа. Получившуюся жидкость слить, овощи соединить с порубленным укропом, слегка поперчить душистым перчиком и добавить несколько долек помидора. Салат заправить майонезом.

    Существует еще один хороший салат по-японски. Сухие баклажаны так же заливаются водой, солятся и варятся 15 минут. Отварные овощи откидывают на дуршлаг и слегка отжимаются руками. В сковороде разогревается масло и обжаривается немного натертой моркови и нашинкованного чеснока. Овощи пассируются пару минут, после чего добавляются баклажаны. Как только все продукты станут мягкими, сковорода снимается с плиты, добавляется соевый соус и немного уксуса. Получилось блюдо из сушеных баклажанов.

    Баклажаны сушеные.


    Сушеные баклажаны чудесно восстанавливаются при замачивании.
    Мне очень нравится овощное рагу с курицей.
    Ингредиенты: Сушеные баклажаны, картофель, помидоры или томатная паста, лук, морковка и мясо.
    Также баклажаны можно добавлять в борщ, в рагу, в различные соусы и начинки. Баклажаны придадут готовым блюдам, как ни странно, аромат и вкус грибов. Поэтому их часто используют в блюдах, где используются сушенные грибы.

    Не забывайте, что для получения ста грамм сушенных баклажан в сушке уходит около 2-х кг свежих.

    Баклажаны жареные


    Это блюдо очень вкусное, сытное, питательное и полезное.

    Продукты:
    Сушеные баклажаны – 100 гр.
    Перец болгарский – 1 шт.
    Лук репчатый – 1 шт.
    Помидоры – 1-2 шт.
    Кинза – 1 небольшой пучок
    Чеснок – 4-5 зубчиков
    Черный молотый перец – по вкусу
    Красный молотый перец – по желанию
    Соль – по вкусу
    Соевый соус – 1 ст. ложка
    Масло растительное – 3-4 ст. ложки


    Приготовление:
    Предварительно, за 3-4 часа до приготовления, замочите сушеные баклажаны, около 100 гр. так, чтобы вода их полностью покрывала. Вымоченные баклажаны хорошо промойте, отожмите от воды и нарежьте на более мелкие кусочки, приблизительно размером в 3 -4 см;

    В горячей сковороде с нагретым растительным маслом обжарьте лук, нарезанный полукольцами, жарьте лук до светло – золотистого цвета и затем добавьте к нему нарезанный болгарский перец. Хорошо все перемешайте. Обжаривайте перец с луком минуты 2-3, периодически помешивая наше содержимое;


    Добавьте в сковороду подготовленные нарезанные баклажаны и хорошо все перемешайте. Накройте крышкой и оставьте тушиться баклажаны минут на 10-15 на среднем огне, время от времени помешивайте;

    Добавьте к баклажанам нарезанные помидоры, посолите и тушите все вместе под крышкой минут 5;

    Выключите плиту. Добавьте к горячим баклажанам, свежую зелень кинзы, мелко нарезанный чеснок, черный молотый перец, красный молотый перец, соевый соус и все хорошо перемешайте. Закройте баклажаны крышкой и оставьте на 5 – 10 минут. Баклажаны можно подавать горячими и холодными, как закуску и как блюдо к рису.

    Приятного аппетита!

    рецепты и рекомендации по приготовлению

    В данной статье поговорим об экзотической кухне, которая плотно осела в нашей кулинарной традиции. Многие даже не подозревают, что некоторые блюда пришли к нам из азиатских стран.

    В данной статье поговорим о том, как приготовить баклажаны по-корейски – острое блюдо, которое будоражит вкусовые ощущения тех, кто не боится раскрывать для себя новые вкусы и пикантные рецепты восточных стран.

    Немного об азиатской кулинарии

    Дело в том, что корейская и китайская кухня тесно переплетаются между собой. Большинство азиатских блюд содержат заправки, приготовленные уникальными способами. Интересен тот факт, что при их приготовлении отнимается довольно много времени на обработку ингредиентов, но сам процесс проходит гораздо быстрее.

    Любое блюдо в Корее, к примеру, баклажаны по-корейски, подается в отдельной миске.

    Основными считаются в супы, кимчи (острая квашеная редька или капуста), маринованная сырая рыба (хве), лапша с перцем, кунжутным маслом и соей (кукса). Не менее популярны здесь салаты быстрого приготовления из баклажанов по-корейски, красного острого перца, моркови и других овощей, фруктов или грибов.

    Кстати, можно готовить их из квашеных, вареных, маринованных или сырых овощей. Обычно эти компоненты смешивают с мясом, с заправкой из соевого соуса, с растительным маслом и различными пряностями.

    Секреты рецептов самых вкусных баклажанов по-корейски

    По традиции, азиатские кулинары предпочитают нарезать ингредиенты как можно тоньше. Это делает блюдв вкуснее, утверждают они. Наглядным примером такого правила может послужить салат из баклажанов по-корейски.

    Секрет вкусных острых блюд заключается в обжаривании молотого, жгучего и красного перцев, которые слегка теряют свою остроту в процессе приготовления. Пикантная приправа придает, согласно рецепту, баклажанам по-корейски самый «вкусный» аромат, который навсегда поселяется где-то внутри вас и греет воспоминаниями о незабываемых ощущениях.

    Традиционные пряности, используемые в блюдах из баклажанов, – это перец, кориандр, соевый соус, уксус и чеснок.

    Салат в лучших корейских традициях

    Для приготовления блюда потребуются следующие компоненты:

    • два молодых крупных баклажана;
    • три столовые ложки соевого соуса;
    • четыре чесночных зубчика;
    • пучок зеленого лука;
    • половинка лимона;
    • жгучий перец на вкус;
    • 30 г сахар-песка;
    • небольшая горсть жареных семян кунжута.

    Готовим салат

    Овощи хорошенько промываем, разрезаем пополам, печем в духовке до готовности. В результате должны получиться мягкие и упругие баклажаны, которые нужно нарезать на средние бруски с помощью острого ножа. Высыпаем нарезанные овощи в салатницу.

    Рубим мелко лук и чеснок, отправляем туда же. Сверху поливаем все лимонным соком, соевым соусом, посыпаем перцем, семечками и сахаром. Все хорошенько перемешиваем. Подаем готовый салат с баклажанами по-корейски к столу.

    Приятного аппетита!

    Сезонный салатик из баклажанов

    Этот рецепт прекрасно подойдет для любого события как в летнюю, так и осеннюю пору, когда можно запросто позволить себе покупку «синих помидоров». Готовить такое блюдо рекомендуют на протяжении нескольких часов, так как хорошая пропитка баклажанов позволяет получить максимально выраженный вкус овощей.

    Для приготовления понадобится:

    • 3 крупных баклажана;
    • 3 небольшие головки репчатого лука;
    • 3 морковки;
    • 3 сладких перчика;
    • 6 ложек подсолнечного (оливкового) масла;
    • 2 ложки яблочного уксуса;
    • 2 ложки соевого соуса,
    • соль, молотый перец – по желанию.

    Процесс приготовления

    Превращаем с помощью ножа баклажаны в тонкую соломку, оставляем на час под присыпкой из соли – это позволит избавиться от излишней горечи. Далее обжариваем овощи до появления золотистого оттенка.

    Очищаем морковь, нарезаем на кусочки (можно использовать терку). Режем лук полукольцами, отправляем к моркови. Далее необходимо удалить семена из перца, также сделать из него мелкую соломку.

    Для заправки нужно смешать уксус, масло, соевый соус. Смешиваем все ингредиенты, солим, перчим и заправляем. Кладем салатницу в холодильник, периодически нужно заглядывать в емкость и перемешивать смесь. Благодаря длительной пропитке, салат из баклажанов становится замечательным вариантом сочного блюда или закуски на любое торжество.

    Некоторые хитрости приготовления

    Баклажан является продолговатым овощем, который в зависимости от зрелости может быть золотисто-белым, молочно-белым, темно-фиолетовым или светло-лиловым. Перезревший же приобретает оттенки серо-зеленого или желто-бурого.

    Полезные секреты:

    1. Плод, не достигший перезрелого состояния, должен быть тяжеловатым (длина 15 сантиметров при весе полкилограмма).
    2. Плодоножка у овоща должна быть не сморщенной и зеленого цвета.
    3. Шкурка хорошего плода без пятен и гладкая, при надавливании должна восстанавливать форму. Скользкая и мягкая, сухая или сморщенная – она в таком случае говорит о том, что овощ долго лежал, и покупать его не стоит.
    4. Для приготовления вкусного и не горького салатика, нужно останавливать свой выбор на молодых плодах. Так как в них содержится меньшее количество соланина (вещества, придающего ощутимую горечь овощу), салат может получиться действительно вкусным и полезным.
    5. Если баклажан «не первой свежести», овощ нужно почистить, засыпать солью и оставить так на некоторое время. Спустя примерно полчаса он выделяет горький сок. После этого баклажаны нужно промыть под проточной водой, промочить и отжать для избавления от лишней жидкости и соли. Эти манипуляции позволяют нам получить пригодный к употреблению овощ.
    6. Использование соляного пресса или предварительное отваривание плодов баклажана позволяет избежать чрезмерного впитывания масла во время обжарки.
    7. Сырой овощ является опасным для жизни человека. К употреблению пригоден только плод, прошедший тепловую обработку.

    Еще один отличный рецепт

    Маринованные баклажаны по-корейски могут стать хорошей закуской или дополнением к картофелю, макаронам и всевозможным кашам.

    Понадобится следующий список продуктов:

    • 3 желательно молодых баклажана;
    • 2 морковки;
    • веточки сельдерея;
    • веточки петрушки;
    • 3 луковицы;
    • чеснок по вкусу;
    • перец чили по усмотрению.

    Для маринада потребуется:

    • 150 мл растительного масла;
    • 75 мл уксуса;
    • 3 ложки сахара;
    • полторы чайные ложки кориандра;
    • столько же семечек горчицы;
    • 2/3 чайной ложечки молотого перца чили;
    • соль по вкусу;
    • несколько горошин душистого и черного перца.

    Приступаем к готовке маринованных баклажанов

    Нарезаем наш главный ингредиент и обязательно солим.

    Спустя 20 минут бланшируем баклажаны в кипящей воде примерно 2 минуты. Жидкость сливаем. В конце обработку овощей завершаем промыванием под проточной водой.

    Далее берем лук, нарезаем кольцами, чеснок – пластинами, а чили – тонкими кружочками. Затем обрываем листья сельдерея и петрушки, промываем. Нарезаем мелко морковь, можно нашинковать ее на специальной терке.

    Приготовленные продукты перемешиваем в большой миске, заливаем приготовленной смесью. После накрываем крышкой и маринуем баклажаны по-корейски в течение суток. Время от времени нужно будет помешивать смесь. Такие маринованные баклажанчики приятно удивят ваших близких!

    При желании можно использовать данный рецепт для приготовления баклажанов по-корейски в рулетиках из лаваша.

    Запасаемся на зиму!

    Можно воспользоваться этой идеей, если вы или ваши родственники просто без ума от острых гарниров. Рецепт баклажанов по-корейски на зиму – отличный вариант побаловать себя и близких чем-то пикантным в новогодние праздники.

    Рецепт включает в себя следующие компоненты:

    • 3 килограмма свежих баклажанов;
    • 700 граммов сладкого перчика;
    • 4 луковых головки;
    • 4 штуки моркови;
    • 2 чесночные головки.

    Для маринада баклажанов: 175 грамм масла растительного, 200 мл уксуса, по ложечке красного и черного молотого перцев, 5 столовых ложек сахара, ложка кориандра, полторы ложки воды.

    Разрезаем баклажаны на четыре части. Заливаем в кастрюлю 3 литра воды, насыпаем соль. Как только закипает жидкость, нужно опустить в нее нарезанные овощи и варить примерно 5 минут, затем вынуть. Остужаем бланшированные плоды и нарезаем.

    Далее нужно нашинковать луковицы полукольцами, очистить перцы от семян и нарезать их соломкой, натереть морковь на специальной терке и воспользоваться прессом для измельчения очищенного чеснока.

    Затем нужно смешать все ингредиенты в большой кастрюле.

    После приготовления из вышеуказанных компонентов маринада, заливаем им наши овощи. Все нужно тщательно перемешать, положить сверху пресс и накрыть овощи крышкой. Так они должны простоять около недели в холодильнике. После длительного маринования отправляем баклажаны по-корейски в подготовленные банки для хранения на зиму.

    После закладывания вновь стерилизуем все на протяжении 40 минут, закатываем и накрываем одеялом.

    Такой рецепт позволит вам разнообразить зимнее меню особой пикантностью. Они могут быть как закуской, так и использоваться для рецепта фаршированных баклажанов по-корейски.

    Не бойтесь экспериментировать! Приятного аппетита!

    Баклажаны по – корейски. Вкусный рецепт на зиму с фотографиями.


    Здравствуйте! Если Вы ищите простой и вкусный рецепт баклажанов по-корейски на зиму, то зашли по адресу. Он есть у меня!
    Скажу больше – сегодня закрыла 6 пол литровых баночек. Так что рецепт с пылу с жару, со всеми нюансами приготовления. Что о нем можно сказать?
    Синенькие получаются в меру острые, с приятной кислинкой, очень ароматные. Легкий оттенок сладости подчеркивает их вкусовые достоинства.
    Очень вкусно, аппетитно, привлекательно. Как и все закуски с приставкой «по – корейски».

    Ко всем достоинствам моего предложения хотела бы добавить еще одно немаловажное – рецепт проверенный. Имеет статус переходящего.  Ну, знаете, как это бывает? Я взяла у Иры. Ира у Светы, ну и т.д. Спасибо, девочки, спасибо, мои дорогие коллеги! Рецепт превосходный!

    Теперь обещанные нюансы приготовления

    ♥ Готовится салат в два приема. Сегодня, к примеру, Вы нарезаете овощи, отвариваете баклажаны, смешиваете. Салат сутки настаивается, после чего перекладывается в банки и стерилизуется.

    ♥ Отвариваются синенькие в соленой воде. И в салат уже соль не закладывается. Поэтому вода должна быть хорошо посолена. Я закладывала на 2,5 л. воды 2 ст.л. с горкой.

    Очень важно баклажаны не переварить. Они должны остаться плотными и сохранить форму. Если нет большой кастрюли с широким дном, варите в два приема.

    ♥ Нарезать синенькие нужно довольно-таки крупно. И приблизительно одинаковыми кусочками. Тогда они получат одинаковую степень термической обработки.

    ♥ Банки нужно обязательно стерилизовать. Удобнее всего закатывать в пол литровой таре. Еще раз подчеркиваю, что из одной партии получится 6 баночек по 0,5 л. и совсем немножко на пробу.

    Ингредиенты

    Баклажаны -2,5 кг
    Морковь – 3 больших шт. (гр. 350)
    Лук – 3 больших шт.  (гр. 400)
    Перец сладкий красный – 3 средних шт.
    Горький перец – 1 шт.
    Чеснок – 2 средние головки
    Масло растительное – 150 мл.
    Уксус 9 процентов – 150 мл.
    Сахар – 4 ст.л. без горки
    Приправа для корейской моркови – 1 уп.
    Вместо корейской приправы можно заложить 1 ст. л. молотого кориандра и 0,5 ст.л. смеси молотых перцев.

    Как готовить баклажаны по – корейски

    1. Баклажаны очистить, крупно порезать, отварить в хорошо подсоленной воде. Варить 3-5 мин. после закипания воды.


    2. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, остудить.


    3. Подготовить другие ингредиенты: чеснок мелко порубить, морковь натереть соломкой, перец нарезать соломкой, лук порезать полукольцами. Горький перец очистить от семян, и также нарезать мелкой соломкой.


    4. Продукты соединить в глубокой миске.
    5. Добавить масло, уксус, сахар и специи. Аккуратно перемешать.


    6. Отставить в прохладное место на сутки. Не забывайте перемешивать время от времени, что – бы все овощи равномерно пропитались специями.
    7. Разложить в простерилизованные банки, стерилизовать 15 мин.
    8. Закатать железными крышками.

    Вот и все. Баклажаны по – корейски на зиму готовы. Вы сможете угощать друзей и близких замечательной закуской. А заодно и рецептом делиться. Если что, скажете, что у Оли взяли) Приятного аппетита и до новых вкусных встреч!

    Поделиться “Баклажаны по – корейски. Вкусный рецепт на зиму с фотографиями.”

    Как приготовить сушеные баклажаны? Как сушить баклажаны в домашних условиях.

    Баклажаны – популярный овощ. Но не все знают, как их правильно хранить. Отличный вариант – заморозка, но плоды объёмные и в морозилку их много не положишь. В таком случае поможет сушка. Пошаговый рецепт с фото сушеных баклажанов на зиму. Видео-рецепт.

    Многие хозяйки осенью задумываются, как сохранить баклажаны на зиму. Их заготавливают самыми разными способами: консервируют, делают икру, замораживают и даже сушат. Последний способ заготовки менее редкий, хотя при этом в овоще сохраняется большое количество полезных веществ. Сушить их, как и другие овощи можно в условиях городской квартиры, а процесс совершенно не сложный. Стоит отметить, что научно доказано, что при грамотной сушке (при умеренной температуре) овощей, в них сохраняются практически все полезные вещества. В сушеных баклажанах концентрация полезных веществ увеличивается за счёт уменьшения массы плодов.

    К тому же из баклажанов можно сделать сушеные заготовки со всевозможными вкусами. Для этого используют специальные маринады и специи. А гурманы могут делать вяленые баклажаны со вкусом бекона. В зимнее время года их вкусно подавать в качестве закуски. Перед готовкой сушеные баклажаны необходимо замочить в воде, как сушеные грибы, и далее готовить как обычно. За 30 минут овощи вберут в себя достаточный для восстановления объем жидкости. Их можно применять для приготовления блюд по обычным рецептам, как из свежих овощей.

    Для сушки подходят только спелые баклажаны, без повреждений и признаков гниения. Выбирать желательно плоды одинаковой степени спелости с тонкой кожицей, а у переспелых синих становится жесткая мякоть и крупные семена. Поэтому зрелые баклажаны для сушки на зиму не годятся, лучше выбирайте молоденькие плоды.

    • Калорийность на 100 г – 35 ккал.
    • Количество порций – любое количество
    • Время приготовления – 30 минут активной работы, плюс время для удаления горечи (если понадобится) и время для сушки

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – любое количество

    Пошаговое приготовление сушеных баклажанов на зиму, рецепт с фото:

    1. Баклажаны помойте, высушите и отрежьте плодоножки.

    2. Нарежьте плоды брусками, кубиками, кольцами, полукольцами или любой другой формой. Если плоды используете зрелые, то они содержат вредный соланин, который придает горечь. Его необходимо удалить. Для этого нарезанные плоды присыпьте солью и оставьте на полчаса. На поверхности овощей появятся капельки, вместе с которыми и выйдет горечь. Тогда овощи промойте под проточной водой и высушите бумажной салфеткой.

    3. Выложите баклажаны на противень ровным слоем и отправьте в нагретую духовку до 60 градусов. Сушите плоды при слегка открытой дверце, чтобы выходил пар. Время сушки может занять 2-3 часа. Периодически баклажаны переворачивайте, чтобы они равномерно просушились со всех сторон.

    4. Готовые сушеные баклажаны на зиму должны быть сухими, но мягкими. Храните заготовку в бумажном пакете или стеклянной банке при комнатной температуре.

    Также сушить баклажаны можно в электросушилке при заданной температуре 55 градусов на протяжении 25-27 часов. Температура в помещении, где будет располагаться электросушилка должна быть +28 градусов.

    Еще можно воспользоваться старым бабушкиным способом и сушить плоды на открытом воздухе в тени. В таком случае прикройте баклажаны марлей, чтобы на них не садились мухи и пыль. На ночь заносите плоды в помещение, а утром снова выносите на улицу.

    Смотрите также видео-рецепт, как приготовить баклажаны сушенные на зиму.

    Баклажан – любимый многими овощ, из которого можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Однако сезон созревания баклажана ограничивается летними и осенними месяцами, а овощ не может храниться в естественном виде долгое время и начинает портиться. Чтобы порадовать себя вкусными блюдами с добавлением баклажанов в любое время года, можно подготовить баклажаны впрок методом сушки. Данный метод у нас еще недостаточно распространён, однако с удовольствием используется в других странах, например, в Италии и Турции. Вне зависимости от метода сушки отбираются спелые, без пятен плоды небольшого размера, в которых еще не успели сильно укрупниться семена.

    В зависимости от блюд, в которых предполагается использовать баклажан, существует несколько способов его сушки.

    Для приготовления рагу, икры из баклажанов рекомендуем сушить его небольшими кубиками. Для этого баклажаны очищаются от кожуры и режутся на кусочки. Затем можно сушить баклажаны естественным способом при комнатной температуре в течение 3-4 дней, избегая попадания прямых солнечных лучей и периодически переворачивая ломтики. Или же быстрее высушить кубики баклажанов в духовке или сушилке при невысокой температуре – около 50-60 градусов в течение 4-5 часов. Высушенные кубики баклажанов лучше хранить в сухом месте в мешочках из хлопка или льна. Перед приготовлением замачиваем высушенные ломтики в тёплой воде на 30-40 минут, а далее готовим любимые блюда по привычным летним рецептам.

    Для приготовления салатов можно высушить баклажаны соломкой. Для этого баклажаны нужно очистить и натереть на крупную тёрку. Затем высушить, просто разложив их на чистой ткани или бумаге. Соломка из баклажанов сохнет очень быстро, всего за пару дней. Хранить высушенную соломку также лучше всего в полотняных мешочках.

    В Италии и Турции, например, очень распространён метод сушки баклажанов половинками. Потом такие высушенные в домашних условиях баклажаны используют для фаршировки мясной начинкой. Баклажаны разрезаются поперёк на 2 половинки, затем из них аккуратно вырезается серединка, оставляется только слой мякоти возле шкурки толщиной около 0,5-0,7 см. Затем нанизываем полученные половинки баклажанов на нитку, чтобы они не соприкасались между собой, и сушим на солнце. Для того чтобы баклажаны быстрее высохли, внутрь, в качестве распорок, можно вставить зубочистки. Высушенные таким образом баклажаны так и хранятся на нитке в сухом помещении. Перед тем как фаршировать сушёные баклажаны необходимо обдать их кипятком.

    А еще итальянцы любят сушить небольшие плоды прямо целиком. Сушка баклажанов производится на открытом воздухе длительное время, до тех пор, пока баклажан не станет лёгким. Если потрясти правильно высушенный баклажан, то будет слышен звук тарахтения семян, которые отделились от мякоти. При необходимости, такие высушенные баклажаны после замачивания применяются в Италии для приготовления многих блюд.

    Также существует способ сушки баклажанов с предварительной пищевой обработкой. Баклажаны моют, очищают от кожуры, нарезают не очень толстыми кольцами и засаливают на 15 минут. В это время из баклажанов уйдёт лишняя горечь. Затем баклажаны промывают водой от лишней соли и опускают на 5-7 минут в кипяток. Остужают кольца баклажанов под холодной водой, отбрасывают на сито и дают стечь излишкам влаги. Затем раскладывают баклажаны на противень и сушат в духовке при температуре 50-60 градусов 5-6 часов. Такие сушеные кольца при необходимости нужно замочить в воде, а затем обжарить. При добавлении чеснока и зелени получится вкусное и необычное для зимнего периода блюдо.

    Таким образом, с помощью высушенных баклажанов Вы сможете разнообразить зимний стол вкусными и полезными блюдами.

    Высушить продукты в сушилке Изидри особого труда не составляет. Чего только на ней в азарте не высушишь: и перец с баклажанами, и морковку, и даже капустные листья! Только вот готовить из этих однозначно полезных сушеностей мы еще не научились, не привыкли. Будем учиться?

    Говорят, из сушеных продуктов блюда получаются такие же вкусные, как из свежих. Я решила проверить. Взяла 2 одинаковых баклажана.

    Один — высушила, нарезав предварительно кружками, другой — нет. Кстати, процесс сушки баклажана занял всего 2 часа! При этом продукт усох в диаметре.

    На фото слева баклажанчики, прошедшие сушку, а справа — без сушки, они крупнее.

    Затем высушенный баклажан замочила в воде. По рекомендациям — на 2-3 часа, у меня было всего 1 час 20 минут. Если замочить в молоке, будет вкуснее, но в нашем эксперименте в сушеном овоще в сравнении со свежим не хватает именно воды, — не будем отклоняться от эксперимента! При размачивании баклажану вернулась гибкость, он стал как губка, которая вобрала в себя воду. Но в диаметре к прежнему размеру не вернулся.

    Сырой овощ тем временем я нарезала кольцами той же толщины, что резала второй до сушки. И далее начинили их одинаково по принципу пиццы: кусочек колбаски, колечко томата, смазываю майонезно-томатным соусом, присыпаю натертым сыром и — в духовку, до запекания сыра в аппетитную золотистую корочку!

    У вас еще не текут слюнки? Тогда расскажу дальше: вкус запеченых баклажанов в обоих случаях оказался достоин самых лучших застолий! Отличалась только консистенция: в контроле — очень нежная, такая, что приходилось накладывать на тарелочки очень осторожно. А на опытном — пожестче. Так, что приходилось чуть больше жевать. Видимо, рекомендованное время вымачивания надо все таки соблюдать. Или снимать синюю шкурку. Хотя сын отметил, что из сушенных ему нравятся больше, и к ужину мне остались на тарелке только контрольные лакомые кусочки!

    Что имеем: вкус и внешний вид — одинаково замечательный. Консистенция — в пользу сырых (хотя это корректируется). А вот то, что для такого блюда зимой придется покупать дорогие овощи неизвестного происхождения, а летом мы не знаем, как запасти баклажаны на зиму, — склоняет чащу весов в пользу нового способа заготовки.

    Так что сушите на здоровье! А уж как это съесть вкусно — придумаем!

    Валерия Защитина

    Многие хозяйки заготавливают на зиму баклажаны, но делают это они при помощи засушки. Лучше всего сушить «синенькие» в духовке, блюда из такого овоща будут напоминать блюда с грибами.

    Любая пища из сушеных баклажанов содержит большое количество питательных веществ и витаминов. Овощным блюдом можно украсить зимний стол и внести тонкую нотку летнего настроения.

    Мало кто знает, что сушеные баклажаны – это прекрасная заготовка для вкусных блюд и отличное лекарство от пародонтоза. Из сушеного баклажана можно делать настои для полоскания полости рта и порошок для чистки зубов.

    Чтобы получилось вкусное и полезное блюдо из сушеных баклажанов, их следует правильно сушить. Для этого можно использовать электросушилку. Сначала овощ нарезается колечками и высушивается до хрупкости. Зимой можно готовить салаты. Если высушенный овощ измельчить в блендере, то порошок можно использовать в качестве приправы.

    Сушеные баклажаны отмачиваются в воде или молоке, затем хорошо отжимаются и уже жарятся в масле либо слегка отвариваются. Баклажаны сушатся с кожурой или без. Очень вкусными получаются баклажаны по-корейски. Слега обжаривается овощ, добавляется пассированный лук, красный острый перец, чеснок, уксус и молотый кориандр.

    Салаты

    Для приготовления оригинального салата из сушеных баклажанов необходимо положить 300 граммов овоща в кастрюлю, залить водой и проварить 15 минут. Затем овощную массу перекинуть на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла. Пока отваренный овощ остывает, следует сделать маринад: 2 зубчика чеснока раздавить, смешать с чайной ложкой корейской приправы. Этот маринад соединить с баклажанами и дать настояться два часа. Получившуюся жидкость слить, овощи соединить с порубленным укропом, слегка поперчить душистым перчиком и добавить несколько долек помидора. Салат заправить майонезом.

    Существует еще один хороший салат по-японски. Сухие баклажаны так же заливаются водой, солятся и варятся 15 минут. Отварные овощи откидывают на дуршлаг и слегка отжимаются руками. В сковороде разогревается масло и обжаривается немного натертой моркови и нашинкованного чеснока. Овощи пассируются пару минут, после чего добавляются баклажаны. Как только все продукты станут мягкими, сковорода снимается с плиты, добавляется соевый соус и немного уксуса. Получилось блюдо из сушеных баклажанов.

    Баклажаны сушеные.


    Сушеные баклажаны чудесно восстанавливаются при замачивании.
    Мне очень нравится овощное рагу с курицей.
    Ингредиенты: Сушеные баклажаны, картофель, помидоры или томатная паста, лук, морковка и мясо.
    Также баклажаны можно добавлять в борщ, в рагу, в различные соусы и начинки. Баклажаны придадут готовым блюдам, как ни странно, аромат и вкус грибов. Поэтому их часто используют в блюдах, где используются сушенные грибы.

    Не забывайте, что для получения ста грамм сушенных баклажан в сушке уходит около 2-х кг свежих.

    Баклажаны жареные


    Это блюдо очень вкусное, сытное, питательное и полезное.

    Продукты:
    Сушеные баклажаны – 100 гр.
    Перец болгарский – 1 шт.
    Лук репчатый – 1 шт.
    Помидоры – 1-2 шт.
    Кинза – 1 небольшой пучок
    Чеснок – 4-5 зубчиков
    Черный молотый перец – по вкусу
    Красный молотый перец – по желанию
    Соль – по вкусу
    Соевый соус – 1 ст. ложка
    Масло растительное – 3-4 ст. ложки


    Приготовление:
    Предварительно, за 3-4 часа до приготовления, замочите сушеные баклажаны, около 100 гр. так, чтобы вода их полностью покрывала. Вымоченные баклажаны хорошо промойте, отожмите от воды и нарежьте на более мелкие кусочки, приблизительно размером в 3 -4 см;

    В горячей сковороде с нагретым растительным маслом обжарьте лук, нарезанный полукольцами, жарьте лук до светло – золотистого цвета и затем добавьте к нему нарезанный болгарский перец. Хорошо все перемешайте. Обжаривайте перец с луком минуты 2-3, периодически помешивая наше содержимое;


    Добавьте в сковороду подготовленные нарезанные баклажаны и хорошо все перемешайте. Накройте крышкой и оставьте тушиться баклажаны минут на 10-15 на среднем огне, время от времени помешивайте;

    Добавьте к баклажанам нарезанные помидоры, посолите и тушите все вместе под крышкой минут 5;

    Выключите плиту. Добавьте к горячим баклажанам, свежую зелень кинзы, мелко нарезанный чеснок, черный молотый перец, красный молотый перец, соевый соус и все хорошо перемешайте. Закройте баклажаны крышкой и оставьте на 5 – 10 минут. Баклажаны можно подавать горячими и холодными, как закуску и как блюдо к рису.

    Приятного аппетита!

    Готовим сани летом, а баклажаны сушим осенью. Не каждая хозяйка готова заниматься консервацией целый день, а места для заморозки уже не хватает. И как же мейнстрим о правильном питании? Уксусом витамины не удержишь! Сушка считается одним из лучших способов сохранения не только вкуса, но и полезных веществ. В этой статье узнаете, как правильно сушить баклажаны на зиму в домашних условиях.

    Есть три основных способа сушки баклажанов:

    • На нитке;
    • В духовке;
    • В электросушилке.

    Конечно, если у вас отдельная морозильная камера, и вы можете заморозить килограммы баклажанов на зиму, то тем самым вы сэкономите своё время. Но у меня морозильная камера уже забита кабачком, поэтому приступим к сушке.

    «Синенькие» как подосиновики – на нитке


    В этом рецепте я расскажу, как правильно сушить баклажаны на нитке. Баклажаны по своему вкусу и текстуре напоминают грибы. А когда развесим баклажанные гирлянды, то будет очевидно и внешнее сходство.

    Для приготовления нам понадобятся баклажаны. Я не разбираюсь в сортах и не могу отличить «алмаз» от «раннего чешского», поэтому выбираю для сушки овощи самых маленьких размеров. В таких плодах меньше семян, они будут меньше горчить.

    Совет! Чтобы избавиться от горечи, замочите синие кружочки в соленой холодной воде на 15 минут. После – просушите на бумажном полотенце.

    1. Следующим этапом тонко срезаете кожицу. Если у вас есть овощной нож, то вы быстро справитесь с чисткой.
    2. Обрежьте «попки» и «носики».
    3. Остался завершающий этап – термическая обработка. Залейте баклажаны кипятком и оставьте на 5 минут.
    4. Достаньте овощи из воды и бросьте на сито, чтобы стекли излишки воды.
    5. Когда баклажаны остынут, при помощи обычной иголки и нитки нанизывайте лжегрибы на расстоянии 3 см друг от друга. Сушить будем на кухне или в теплом месте в течение недели.

    Напоминают баклажаны грибные шляпки подосиновиков. Такие «грибочки» можно использовать при варке супов и рагу.

    Сушим в духовке


    Этот способ сушки практически не отличается от предыдущего рецепта. Только здесь мы не используем соль.

    1. Очищенные овощи нарежем кружочками и распределяем на нитке.
    2. На сухой противень ставим баклажанные бусы и отправляем в духовку на 10-15 минут при температуре 160 градусов.
    3. Подвешиваем в сухом месте на 3-4 дня.

    Когда овощи будут просушены, соберём их в стеклянную банку и плотно закроем крышкой.

    Сушеные баклажаны «под мяско» в электросушилке


    Ещё один очень интересный вариант приготовления синего овоща в электросушилке. В предыдущем рецепте мы создавали грибы, а в этом – мясо!

    Баклажаны помыть и очистить. Нарезать тонкими полосками при помощи ножа или овощерезки. Приготовим маринад:

    • Растительное масло – 100 мл;
    • Мёд – 2 ч.л.;
    • Соевый соус – 70 мл;
    • Перец, паприка, специи.

    Заправить ломтики маринадом и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

    Раскладываем полоски на уровни сушилки, устанавливаем температуру 40 градусов и сушим 24 часа. Получаем тонкие хрустящие полоски, которые напоминают бекон. Только калорий меньше, а пользы – больше. Овощные чипсы отлично гармонируют с пивом.

    Что лучше, сушить или замораживать баклажаны


    Скажу так, любой способ заготовки на зиму хорош. Часть полезных веществ теряется как при заморозке, так и при сушке. Первый способ быстрый, сушка же требует терпения. Но лично мне сушеные баклажаны нравятся больше!

    Сухие баклажаны можно добавлять в супы, рагу или готовить на пару. Если вы хотите их жарить, то перед приготовлением замочите на 5 минут в воде.

    1. Измельчите высушенные овощи и получите приправу с необычным вкусом.
    2. При помощи блендера приготовьте овощной порошок, добавьте воды и используйте как косметическую маску для лица.
    3. Ложка сушеных синеньких в день помогает справиться с алкогольной и никотиновой зависимостью.

    Теперь вы знаете, как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях и выберете рецепт по вкусу. Приятного аппетита!

    Читайте также…

    Сушеные баклажаны как приготовить


    Сушеные баклажаны

    Если честно, идея насушить баклажанов у меня возникла еще в прошлом году, правда, уже осенью. Как-то поздно было показывать их в блоге, баклажановый сезон подходил к концу, поэтому рецепт лежал почти год, прежде чем я снова о нем вспомнила. Надо сказать, что раньше я пыталась морозить баклажаны сама, пробовала покупать уже замороженные и пришла к выводу, что все это – редкая бяка. Ладно, размороженные баклажаны не держали формы и разлазились, они имели совершенно мерзкий вкус и консистенцию – скользкую, невнятную, неприятную, такие баклажаны могли испортить любое блюдо! Совсем другое дело сушеные!

    В высушенном виде они похожи на грибы, и на ощупь почти такие же – сухие, шершавые, невесомые, сморщенные. Чтобы что-то приготовить, их нужно сначала замочить в подсоленной воде, немного отжать, а потом подвергать термической обработке: жарить, тушить, запекать. Мне милее всего баклажаны в виде паштета с чесноком или жареные кусочками на сливочном масле с грибами и луком…или без грибов))

    У меня был килограмм баклажанов, которые я почистила от шкурки и порезала на шайбы.

    Разложила в лотке дегидратора Stockli Dorrex Pro T и включила на 50 градусов (при этой температуре они бы сушились на солнце жарким августовским днем). Надо сказать, что сушатся баклажаны очень быстро даже при 50 градусах, часов за 5-6, а если сушить при 70, то за 3 часа они становится, как сушеные грибы, быстро и удобно.

    Также я решила попробовать высушить кабачок, а сын вызвался нарезать его на кусочки. Посмотрите, как человек старался, как самозабвенно кромсал!

    Разложила в лотке и сушила вместе с баклажанами. Кабачковая стружка сушилась все 12 часов при 50 градусах и все равно крупные куски остались немного мягкими, зато мелкие стали совсем сухими.

    Перед тем, как готовить баклажаны, замочила из в литре подсоленной воды на час, вот такими они стали, вода потемнела. Воду слила, но не вылила, она потом будет нужна.

    Добавила  1 яйцо, размешала и дала постоять минут 20.

    Лук и чеснок (можете добавить чили, ему ту будет хорошо) мелко порезала и пассеровала на смеси растительного и сливочного масла. Потом добавила баклажаны и один порезанный кусочками крупный томат, накрыла крышкой и тушила на мааааленьком огне. Через 15-20 минут добавила горсть порезанных пластинами шампиньонов, полстакана баклажановой водички (бульона, томатного соуса или томатов в собственном соку, сметаны, греческого йогурта – навыбор). 

    Еще минут через 20 минут бросила к баклажанам мелко рубленную петрушку и чеснок, соль-перец (сахар, кому надо), еще минут 5-7 (при необходимости еще водички или бульона …) – и готово! Подавать с зеленью, сыром, тхиной, острые чесночным соусом, в общем, вараинтов масса! Я ела без ничего, чтобы понять, какими все-таки получились эти баклажаны, а на следующий день со сметаной и горчицей – совершенно точно вкуснятина!

    Но сначала, только попробовав, они мне показалось противоречивыми, через три минуты захотелось еще чуть-чуть, потом еще…в общем, получилось вкусно и интересно. Не скажу, что это те самые летние баклажаны, но это баклажаны и совсем не той противной «замороженной» консистенции. Они скорее плотные, чем размазанные и скользкие.

    Буду ли сушить еще? Конечно! Столько еще хочется попробовать, но даже дело не в этом. Зимой баклажаны стоят неприлично дорого, а так хочется снова почувствовать вкус лета, настоящей, а не тепличный. С сушеными баклажанами это возможно, они точно не такие унылые, как замороженные!

    Но на этом мои приключения с сушилкой не закончились, мне непременно нужно будет насушить огромную гору томатов и листьев сельдерея и что-то придумать с сушеными кабачками.  А что вам нравится сушить? Чем запасаетесь с помощью сушилки? А с сушеными кабачками что делаете???)))

    До скорого, буду рада, если поделитесь идеями 🙂

     

    www.hlebomoli.ru

    Блюда из сушеных баклажанов — Журнал «4х4 Club»

    Если кто подзабыл за много лет выхода этой рубрики в журнале, у нас «кулинария 4х4». Но хотя мы и готовим наши блюда вдали от цивилизации, делаем это без использования порошков и консервов. Просто ситуация дальнего автомобильного похода по диким пространствам – лесам, степям, пустыням, тундрам, тропикам – и разным климатическим зонам накладывает некоторые ограничения на способы готовки, выбор ингредиентов и возможности сервировки.

    Например, мы противники свежего мяса: в теплое время года в машине его трудно сохранить, а зимой – оттаять. Сильный мороз не дает работать с овощами и жидкостями – все буквально на глазах замерзает. Жара не позволит сделать фруктовое желе и даже фаршированную рыбу. Способы готовки, естественно, тоже ограничены – нет духовки, микроволновки,  мультиварки…

     

     

     

    Но, как мы уже многократно демонстрировали, при известной доле фантазии все эти препятствия достаточно легко преодолеваются. И в мороз, и в жару без печки и холодильника можно и нужно готовить вкусные и красивые блюда: только надо задумываться над ингредиентами заранее – возможно, за несколько месяцев до похода!

     

    ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ

    Есть, есть вкуснейшие продукты, которые ничего не боятся и практически не портятся. Странно, но мы про них совсем забыли. Это сушеные овощи.

    Предлагаю самим в сезон посушить баклажаны или, например, завялить помидоры. Делается это элементарно и быстро: покупаем килограммов десять, не снимая кожицы, режем как кому нравится (можно вдоль, на пластины, можно кусочками) и сушим при низкой температуре в духовке. Получаем идеальный продукт для любого похода, из которого хоть в жару, хоть в холод можно приготовить десяток разных блюд. То же и с помидорами, только повозиться придется подольше, зато есть их можно просто так, «по-итальянски», с хлебом и оливковым маслом, – волшебный вкус!

     

    Режем вдоль. Жареные баклажаны не затеряются среди других
    ингредиентов и придадут блюду необходимый объем

     

     

    Репчатый – в длину.  Надрезаем луковицу до середины, а затем
    режем кольцами. На сковороде они сразу распрямятся!

     

    Можно и купить уже сушеные баклажаны и помидоры, особенно в южных регионах. Главное, обратить на них внимание. В Турции я видел даже связки баклажанов, сушенных целиком, в виде полых сосудов, которые очень удобно фаршировать чем угодно.

    Мы же сделаем из баклажанов самые примитивные, но очень красивые, сытные и, главное, вкусные блюда, не требующие времени и серьезных затрат тепловой энергии.

     

    НАПИТКИ

    Отлично подойдет каберне или мерло – во всяком случае, в Италии оно очень неплохо идет со всеми видами пасты. Но это летом, конечно… А зимой, на морозе, среди елок, посоветовал бы, как это ни странно, теплый белый кубинский ром! Блюдо и так 3D, а аромат тропиков его просто взорвет!

     

    СОВЕТЫ

    Варим пасту на минуту или две меньше указанного на упаковке времени, то есть более чем слегка недовариваем. Она все равно дойдет в сковороде. 

     


     

     

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖАРКОГО
    сть два способа подготовки сухих баклажанов к жарке: либо замачиваем на 3–4 часа, либо варим 15 минут (причем можно прямо в глубокой сковороде), затем режем на полоски.

     

     

     

     

    Пока подготавливаются так или иначе баклажаны, режем лук длинными лентами – это просто: делаем надрез острым ножом от середины к краю большой луковицы, а затем режем ее кольцами миллиметра по 4 шириной. На сковороде кольца быстро расправятся.

    Перцы нарезаем вдоль тонкой соломкой. Вообще перцы – не обязательный, но очень вкусный и красивый ингредиент – можно заменить, в зависимости от сезона и обстоятельств, чем угодно по вкусу: цукини, например, или теми же вялеными помидорами. Главных ингредиентов в блюде всего три: баклажаны, лук, паста.

     

     

     

    Из всего разнообразия макаронных изделий лучше брать не длинные макароны – они сплетутся в клубок с луком и баклажанами – и не тонкую вермишель, звездочки и тому подобную мелочь, которая разварится и потеряется, а короткие плотные формы: перья, фузилли (завитки такие), крупные рожки – они эффектно разрядят все остальные «длинноты» этого блюда, придадут ему объем.

    Последовательно закладываем в огненную сковороду порезанные баклажаны, лук, перец, пару листиков лавра и сметану. Жарим на большом огне до готовности, затем добавляем в сковороду сваренные макароны и несколько минут перемешиваем, не снимая с огня.

    Подаем минуты через две после снятия с огня – пусть паста впитает соки, – посолив, поперчив, украсив.

     

     

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА

    Баклажаны, нарезанные кубиками, жарим, как описано выше. Шалот режем кольцами и также обжариваем на хорошем огне вместе с луком и лавровым листиком, помешивая. Соединяем баклажаны и лук и подаем с помидорами, кинзой и майонезом.

    4×4.media

    как приготовить, как сохранить, куда и в каких рецепты добавлять

    Многим знакома закуска из вяленых томатов, она считается деликатесом. Для нее уже нашлось место не только в праздничном меню, но и в повседневном. Баклажаны тоже вялят, и пикантные закуски из них приходятся по вкусу многим гурманам.

    Всякой хозяйке будет полезно взять на вооружение способы вяления баклажанов в домашних условиях, а кулинарных экспериментаторов заинтересуют простые и оригинальные рецепты с ними: по-корейски, с медом, базиликом.

    Содержание статьи

    Чем хороши вяленые баклажаны

    Баклажаны обладают множеством полезных свойств. Пектин в их составе способствует выведению шлаков и токсинов из организма, препятствует усвоению холестерина, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

    В баклажанах содержатся антоцианы. Они подавляют разрушительные процессы в клетках мозга, замедляют процесс старения организма и защищают человека от онкологических заболеваний. Благодаря низкой калорийности баклажаны используют в диетическом питании.

    В вяленом виде их употребляют для лечения подагры, гипертонии, для выведения лишней жидкости из организма и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. К полезным свойствам баклажанов относят снижение риска мочекаменной болезни и очищение почек.

    Все полезные свойства этих овощей сохраняются и при вялении. К тому же в сушеном виде они занимают меньше места. А зимой их можно в любой момент замочить и использовать как свежие.

    Как вялить баклажаны в домашних условиях

    Первый этап приготовления вяленых овощей в домашних условиях — выбор плодов. Лучше всего для этих целей подходят поздние сорта — свежие и спелые плоды без повреждений и гнили с глянцевой поверхностью, однородного фиолетового окраса. Размер оптимален средний, крупные овощи для сушки не годятся.

    Внимание! У большинства сортов баклажанов присутствует неприятная горечь. Поэтому перед готовкой порезанные овощи солят и оставляют на 15–30 минут, чтобы те выделили сок. Темную жидкость сливают, а плоды промывают.

    Способы нарезки

    Для супов и салатов овощи нарезают соломкой. Для рагу или икры — небольшими кубиками. В этих случаях овощ предварительно очищают от кожуры. Из нарезанных пластинками баклажанов зимой готовят закуску рулетиками. Высушенные половинки используют для приготовления фаршированных блюд. Для сушки из каждой половинки вырезают мякоть, оставляя стенку толщиной около 0,5 см.

    В духовке

    Вяление овощей в духовке — оптимальный вариант для большинства хозяек, т. к. не у всех есть возможность вялить на свежем воздухе или приобретать специальное электрическое устройство.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 1 кг;
    • орегано — 1 ч. л.;
    • розмарин — 1 ч. л.;
    • тимьян — 1 ч. л.;
    • специи (паприка и черный перец) — 1 ч. л.;
    • оливковое масло — 50 мл.

    Приготовление:

    1. Разогрейте духовку до 100 °C и выложите овощные кусочки на противень, смазанный маслом. Посыпьте сушеными травами и специями.
    2. Оставьте в духовке на 4 часа.
    3. Разложите готовую закуску по стерилизованным банкам, подлейте немного оливкового масла и закройте крышками. Храните в холодильнике.

    Другие способы заготовки баклажанов:

    Как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях правильно

    Как заморозить баклажаны на зиму свежими

    Как приготовить самую вкусную баклажанную икру на зиму

    В сушилке

    В электросушилке приготовить вяленые овощи еще проще. Можно включить соответствующий режим и не беспокоиться, что закуска пригорит.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 1 кг;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • специи по вкусу;
    • растительное масло — 50 мл.

    Приготовление:

    1. Подготовленные баклажаны выложите на поддоны в сушилку и оставьте на 3-4 часа при температуре 50 °С. Время зависит от размера овощных кусочков и способа нарезки.
    2. Налейте на дно стеклянной банки немного масла (лучше оливкового), положите чеснок, специи и заполните ее овощами.
    3. Долейте сверху еще масла, закройте крышкой и уберите на хранение в холодильник.
    На открытом воздухе

    При сушке на открытом воздухе допустимо любое количество овощей — сколько позволяет место.

    Приготовление:

    1. Подготовьте баклажаны — помойте, уберите горечь и обсушите.
    2. Обрежьте плодоножку. Мякоть нарежьте на тонкие полоски.
    3. Выложите овощи на противень или доски так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сверху накройте одним слоем марли.
    4. Выберите место, защищенное от солнца и сквозняков, и оставьте там вялиться баклажаны.

    Внимание! Сам процесс сушки займет 6-7 дней. В течение этого времени периодически переворачивайте овощи, чтобы они просушились равномерно.

    Как проверить готовность

    Готовность вяленых баклажанов легко проверить, нажав на овощ. Если баклажан слегка пружинит, он готов. Состояние вяленых плодов — нечто среднее между жареными и высушенными.

    Как хранить вяленые баклажаны

    Вяленые баклажаны хранят в холодильнике в стеклянной таре, холщовых или льняных мешочках, в коробках из толстого картона. Идеальное место для хранения любой заготовки — погреб или подвал в своем доме, но подойдет и закрытый балкон.

    Сроки и условия хранения

    При комнатной температуре не выше 28 °C вяленые баклажаны хранятся до 3 месяцев. В холодильнике в стеклянной таре, залитые растительным маслом, они не портятся около 5 месяцев. Если закуска подвергалась термической обработке и была законсервирована, ее можно хранить в темном сухом месте при комнатной температуре до следующего урожая.

    Как применять: лучшие рецепты

    Вяленые баклажаны едят как самостоятельную закуску, добавляют в запеканки, салаты, рагу и супы, делают икру. Они хорошо сочетаются с рисом, мясом, картофелем и другими овощами. Заготовку из баклажанов с орегано и оливковым маслом используют в приготовлении пирогов, пиццы, бутербродов.

    Внимание! Перед варкой или жаркой овощи замачивают в теплой воде на 30–40 минут.

    Если появилось желание удивить гостей или попробовать что-то оригинальное и новенькое, подборка рецептов подойдет для этих целей. Из баклажанов получаются разнообразные заготовки на любой вкус — все зависит от специй, трав и маринада.

    В масле с чесноком и базиликом

    Традиционный, самый простой и бюджетный рецепт. Растительное масло выступает в роли консерванта и придает баклажанам мягкость и насыщенный вкус.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 0,8 кг;
    • сушеный базилик — 2 ч. л.;
    • розмарин — 2 ч. л.;
    • паприка — 1 ч. л.;
    • душистый перец — 3-4 горошины;
    • молотый перец чили — на кончике ножа;
    • соль — 1 ч. л.;
    • растительное масло.

    Приготовление:

    1. Очищенные овощи нарежьте кружочками толщиной 1 см. Сложите их в глубокую емкость, посолите, перемешайте и оставьте на 2 часа.
    2. Выложите овощи в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 минуты.
    3. Смешайте все специи и травы.
    4. Разогрейте духовку до 120 °С.
    5. Противень смажьте оливковым маслом. Выложите на него в один слой овощные кружочки и посыпьте их половиной смеси трав и специй.
    6. Поставьте блюдо в духовку на 2–2,5 часа.
    7. На дно подготовленной банки (0,3 л) положите измельченный чеснок, насыпьте душистый перец и оставшиеся специи. Сверху выложите горячие овощи и залейте оливковым маслом.

    Храните закуску в холодильнике.

    С медом

    По этому рецепту закуска получается ароматной и по-восточному острой.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 1,5 кг;
    • жидкий мед — 70 г;
    • тмин — 1 ч. л.;
    • сухая аджика — 1 ч. л.;
    • яблочный уксус — 60 мл;
    • соевый соус — 60 мл;
    • оливковое или растительное масло — 50 мл.

    Приготовление:

    1. Соедините все ингредиенты для заправки и хорошо перемешайте.
    2. Очищенные и нарезанные тонкими пластинами баклажаны сложите в глубокую тару. Сверху залейте приготовленным маринадом и тщательно перемешайте.
    3. Поместите закуску в холодильник на сутки.
    4. Через сутки слейте маринад, отожмите баклажаны и уложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сушите при температуре 75 °С в течение 2-3 часов. Дверцу духовки при этом оставьте приоткрытой. Блюдо будет готово, когда масло, впитавшееся за сутки в плоды, выступит на их поверхности.
    Баклажаны со вкусом грибов

    По вкусу и внешнему виду баклажаны, приготовленные по этому рецепту, напоминают лесные грибы. Лучше отобрать молодые плоды с минимальным количеством семян.

    Приготовление:

    1. Вымытые и очищенные плоды нарежьте тонкими слайсами и насадите их на нить.
    2. Выложите баклажаны на сухой противень и поставьте на 10 минут в духовку при температуре 160 °С.
    3. Остывшие овощи в связке повесьте досушиваться в сухое место. Когда они полностью высохнут, храните их в холщовых мешочках или стеклянных банках.
    4. Перед жаркой такую сушку замочите в воде на полчаса. После этого баклажаны можно потушить со специями, зеленью и сметаной, как грибы.

    Это интересно:

    Нужно ли чистить баклажаны от кожуры и как это сделать

    Можно ли баклажаны при гастрите: аргументы за и против

    Вяленые по-корейски

    В рецепте привычное сочетание овощей, но вкус самой закуски получается ярким. Для приготовления подходят готовые, вяленые любым способом баклажаны.

    Ингредиенты:

    • вяленые баклажаны — 50 г;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • болгарский перец — 1 шт.;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • соус соевый — 2 ст. л.;
    • кориандр молотый;
    • красный винный уксус — 2 ст. л.;
    • морковь по-корейски — 100 г;
    • растительное масло — для жарки.

    Приготовление:

    1. Залейте вяленые баклажаны кипятком и оставьте на 15 минут.
    2. В сковороде разогрейте масло, добавьте измельченный чеснок и кориандр. Обжаривайте в течение 1 минуты.
    3. Добавьте лук, порезанный полукольцами, баклажаны и перец. Пассеруйте 3-4 минуты.
    4. Влейте соевый соус и винный уксус. Перемешайте, снимите с плиты и оставьте остывать.
    5. Добавьте в блюдо корейскую морковку и перемешайте. Салат с вялеными баклажанами по-корейски готов. По желанию перед подачей на стол можно заправить его майонезом (лучше домашним).

    Заключение

    В вяленых баклажанах сохраняется масса полезных веществ, которые присутствуют в свежих овощах. В зимнее время такие заготовки укрепляют иммунитет и разнообразят повседневное меню. Ведь из них можно приготовить множество разных блюд, начиная с супов и заканчивая выпечкой. Гости будут приятно удивлены, попробовав этот деликатес на праздничном столе.

    agronom.expert

    Сушеные баклажаны или как сделать лечебную заготовку на зиму

    Каковы они на вкус?

    Этому овощу в сушеном виде можно придать совершенно разный вкус, в зависимости от того, как он заготовлен. Для сушки пригодны любые сорта баклажан. Можно приготовить имитацию бекона и зимой лакомиться тонкими хрустящими ломтиками, которые станут отличной закуской. Вот, как это делается.

    Два больших или 4 маленьких баклажана чистят и разрезают на очень тонкие полоски. Это можно сделать овощерезкой или острым ножом. В зависимости от размера овоща, можно предварительно его разрезать пополам или на 4 части. Далее готовится маринад:

    • оливковое масло – 0,5 стакана,
    • яблочный уксус и соевый соус – по 1/3 стакана,
    • специи: паприка и кайенский перец (1 ч.л. и ¼ ч.л. соответственно),
    • мед или агаве – 2 столовые ложки.

    Нужно смешать маринад с нарезанными овощами и оставить на 2 часа. Затем все это выкладывается в сушилку, где будущая закуска должна провести около суток при температуре 40 оС. Зимой хрустящие остренькие полосочки отлично украсят бутерброд, или пойдут как самостоятельное блюдо. В классическом американском варианте бутерброда BLT (Bacon, Lettuce, Tomato) они отлично заменят бекон.

    Как сушить баклажаны на зиму

    Если в доме имеется специальный гаджет для сушки овощей, в инструкции к нему есть подробные указания и по времени сушки, и по температуре. Тем, кто пока не обзавелся подобным устройством, придется использовать духовку или сушить овощи естественным путем. Последнее, конечно, занимает больше времени, но тем, у кого есть дача или просторная лоджия, этот способ вполне доступен.

    • Овощи предварительно моют, убирают плодоножки и нарезают на кусочки одинаковой толщины. Последнее важно для равномерного просушивания.
    • Баклажаны выкладывают на просторную поверхность (если сушат в духовке, то на противень) в один слой. Между кусочками должно оставаться свободное пространство.
    • Духовку нагревают до температуры 200 оС и оставляют там нарезанные овощи примерно на час.
    • После этого температуру снижают вдвое, и плоды сушатся еще 4 часа.

    При сушке естественным способом поднос с нарезанными заготовками ставят в безветренное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей. Закончится процесс не раньше чем через 5 дней, и нужно не забывать периодически переворачивать кусочки на подносе.

    Баклажаны-грибы

    Еще один способ запастись вялеными баклажанами в итоге даст продукт, очень напоминающий грибы, как по вкусу (если добавить соответствующую приправу), так и по виду.

    • Свежие молодые овощи с минимумом семян моют, чистят, нарезают тонкими кружочками и нанизывают на нитку.
    • В таком виде заготовки кладут на противне в духовку на 10 минут. Желательная температура 160 градусов.
    • После этого нитки с «грибами» можно подвесить в любом удобном месте для досушивания.

    Готовые сушки хранят в тканевых мешочках или стеклянных банках. Чтобы приготовить зимой вкусное блюдо, достаточно замочить их в воде на некоторое время, а потом готовить так же, как грибы – жарить, тушить со сметаной и т.д. А если взять белые сорта овоща, или правильнее сказать, ягоды, которые и в свежем виде напоминают по вкусу грибы, то никто и не разберется на самом деле, что это баклажаны.

    Лекарство от гипертонии

    Сушеные баклажаны можно заготавливать не только для того, чтобы лакомиться ими зимой, но и для облегчения состояния при некоторых болезнях, например, при гипертонии и подагре.

    От гипертонии хорошо помогает порошок из высушенной кожицы баклажана. Его принимают до еды по 1 чайной ложке. Такой же порошок будет полезен для полоскания слабых десен. Делают раствор – на 1 стакан горячей воды пойдет 1 ст.л. порошка и 1 ч.л. морской соли.

    При желании даже жители небольших квартир вполне могут заготовить на зиму внушительное количество любимого овоща. Сушка баклажан совсем не сложный процесс, зато, сколько удовольствия будет с наступлением холодов попробовать блюда, которые обычно доступны лишь летом.

    grounde.ru

    сушка в духовке, в электросушилке и на открытом воздухе

    Сушка – один из наиболее древних методов сохранения овощей, фруктов, ягод, зелени и грибов. Она занимает меньше времени, чем консервация. Полученный продукт требует меньше места для хранения. Но основное преимущество заключается в том, что в сушеных продуктах максимально сохраняются полезные вещества и витамины на длительное время.

    Баклажаны, как и другие овощи, тоже заготавливают впрок различными способами.  Рассмотрим, как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях.

    Содержание статьи

    Чем хороши сушеные баклажаны

    В состав свежих баклажанов входят аскорбиновая и никотиновая кислоты, каротин, рибофлавин, соланин–М, тиамин, клетчатка, дубильные вещества, гемицеллюлоза, фосфор, калий, железо, марганец, цинк, кобальт, натрий, кальций и медь.

    Употребление баклажанов улучшает работу сердца, печени и почек, способствует очищению кишечника и желчевыводящих путей, предупреждает развитие атеросклероза, снижает уровень холестерина в крови, выводит лишние соли из организма. Их применяют для лечения гипертонии, анемии и подагры.

    Баклажаны – диетический (0,1–0,4% жиров, 0,6–1,4% белков , 2,8–4,6% сахара) и низкокалорийный продукт (33 ккал в отварном овоще), поэтому их рекомендуют употреблять тем, кто хочет похудеть или питается правильно.

    Баклажаны в сыром виде хранятся недолго (1–2 месяца), поэтому их консервируют, морозят и сушат.

    При заморозке баклажан теряет около 20% полезных веществ, при консервации – до 40%. При правильной сушке в овоще сохраняются практически все полезные вещества. Поэтому сушеный баклажан не утрачивает и полезные свойства.

    Другие способы заготовки баклажанов:

    Как заморозить баклажаны на зиму

    Готовим баклажаны как грибы на зиму

    Как приготовить самую вкусную баклажанную икру

    Подготовка овощей к сушке

    Лучше выбрать баклажаны одного размера и одной степени спелости. Подойдут небольшие плоды с мелкими семечками, не переспевшие. Кожица должна быть гладкой, тонкой и без повреждений.

    Наиболее подходящие для сушки сорта – Алмаз, Чешский ранний, Гелиос. В их плодах меньше семян и горечи.

    Совет. Чтобы избавить баклажаны от горечи, нарезанные кусочки замачивают в холодной соленой воде на 15 минут. Затем просушивают бумажным полотенцем.

    Овощи промывают в проточной воде, сушат бумажными полотенцами, обрезают с двух сторон. Кожуру с баклажанов снимать не обязательно либо срезать максимально тонко, чтобы сохранилось больше полезных веществ.

    Способ нарезки зависит от того, какие блюда вы планируете готовить:

    • для запеканки и жаркого баклажаны – кружочками толщиной 1–2 см;
    • для супов, рагу и икры – кубиками;
    • для салатов – тонкой соломкой;
    • для нарезки используют терку для корейской моркови или режут вручную;

    Если делают заготовку под фаршированные баклажаны, овощи сушат половинками. Для этого баклажаны разрезают вдоль, ложкой вынимают семена и мякоть. Остается тонкий слой мякоти (до 1 см) и кожица.

    Возможна сушка и целого овоща, но она более длительная.

    Читайте также:

    Полюбившийся дачникам сорт баклажанов «Алмаз»

    Урожайный и раннеспелый сорт баклажана «Буржуй»

    Как высушить баклажаны в домашних условиях

    Сушат баклажаны в домашних условиях несколькими способами. Выбор зависит от наличия времени и приспособлений.

    В духовке

    Овощи выкладывают на противень, помещают в духовку и сушат при небольшой температуре (40–60 °С). При более высоких температурах теряются полезные свойства. Во время сушки дверцу духовки держат слегка приоткрытой (5–10 см), чтобы испаряющаяся влага уходила. Если в духовом шкафу установлено несколько противней, каждые полчаса их меняют местами, чтобы овощи равномерно просушились. Время сушки составляет 3–6 часов в зависимости от величины кусочков.

    В электросушилке

    Подготовленные кусочки выкладывают на дно электросушилки. В инструкции к прибору должна быть указана температура, при которой происходит сушка баклажанов, и масса загружаемых овощей. Сушка занимает 20–27 часов. Это зависит от модели и мощности прибора.

    На открытом воздухе

    Нарезанные баклажаны нанизывают на нитку и подвешивают в тени, в проветриваемом месте. Срок сушки зависит от погодных условий (3–5 дней).

    Также нарезанные овощи можно разложить на бумаге. Для равномерной просушки их необходимо периодически переворачивать (утром и вечером). В этом случае процесс займет от 5 до 7 дней. Готовые кусочки гремят как деревянные, а плод, высушенный целиком, – как детская погремушка.

    Как приготовить баклажановые чипсы

    В электросушилке из баклажанов готовят вкусные и полезные чипсы. Рецепт приготовления прост.

    Потребуется 3 баклажана. Овощи моют и нарезают на тонкие длинные полоски.

    Готовят маринад, для чего смешивают:

    • 100 мл растительного масла;
    • 70 мл соевого соуса;
    • 2 ч. ложки меда;
    • ¼ ч. ложки кайенского перца;
    • ½ ч. ложки паприки.

    Полоски опускают в маринад на 2 часа. Затем обтираются бумажными салфетками, раскладывают в электросушилку и сушат 24 часа при температуре 40 градусов.

    В результате получаются острые хрустящие чипсы.

    Как и куда применять сушеные баклажаны

    Сушеные баклажаны варят, тушат, запекают. Но перед приготовлением их восстанавливают, замачивая в горячей воде.

    Время выдержки зависит от размера кусочков:

    • целый овощ замачивают на 30–40 минут, количество кипятка – в 2–3 раза больше объема овоща;
    • кусочки и колечки толщиной 1–2 см замачивают на 15–20 минут, объем воды – в 3 раза больше сухих овощей;
    • тонкую соломку замачивают на 5–10 минут, заливая так, чтобы вода закрывала овощи.

    Затем лишнюю воду сливают. Далее рецептура не отличается от приготовления свежих овощей.

    Для некоторых блюд (супов, рагу) сушеные баклажаны можно предварительно не замачивать. Они впитают в себя бульон в процессе готовки.

    Сушеные овощи также перемалывают в порошок и добавляют в рецепты для придания вкуса и густоты. Но следует учесть, что в процессе разбухания продукт заберет в себя больше влаги.

    Баклажанный порошок применяют для панировки котлет, зраз и биточков.

    Сухой овощ используют и в медицинских целях:

    1. Порошок из сушеных баклажанов принимают для профилактики заболеваний печени и почек по 1 ст. ложке в день.
    2. Для лечения гипертонии сухие дольки баклажанов перемалывают в порошок и принимают по 1 ч. ложке в день перед едой.
    3. Для укрепления десен и зубов используют настой из порошка: 1 ст. ложку заливают 1 ст. кипятка, охлаждают до комнатной температуры, добавляют 1 ч. ложку соли и полощут рот.

    Перетертый порошок (1 ч. ложка в день) помогает справиться с никотиновой зависимостью людям, бросающим курить. Это объясняется тем, что в овоще содержится никотиновая кислота. А добавленный в зубную пасту порошок в соотношении 1:1 избавляет курильщиков от никотинового налета на зубах.

    Сроки и условия хранения

    Хранят сушеные баклажаны в закрытых стеклянных банках или полотняных мешках. Банки ставят в шкафы, а мешочки подвешивают в сухом помещении.

    Срок хранения – от 6 до 8 месяцев.

    Заключение

    В баклажанах содержится много полезных веществ. Грамотная сушка позволяет сохранить их максимально. Выбор способа зависит от личных предпочтений. В духовке овощи сушатся быстрее, на открытом воздухе – более длительно.

    Если сушеные баклажаны перед готовкой восстановить (замочить в горячей воде), их приготовление не будет отличаться от свежих овощей. Возможно использование в пищу и порошка, полученного из сушеных баклажанов. Заготовка таким способом разнообразит рацион низкокалорийным диетическим овощем круглый год.

    agronom.expert

    Что приготовить из сухих баклажанов. Как съесть сушёный баклажан

    Баклажаны – популярный овощ. Но не все знают, как их правильно хранить. Отличный вариант – заморозка, но плоды объёмные и в морозилку их много не положишь. В таком случае поможет сушка. Пошаговый рецепт с фото сушеных баклажанов на зиму. Видео-рецепт.

    Многие хозяйки осенью задумываются, как сохранить баклажаны на зиму. Их заготавливают самыми разными способами: консервируют, делают икру, замораживают и даже сушат. Последний способ заготовки менее редкий, хотя при этом в овоще сохраняется большое количество полезных веществ. Сушить их, как и другие овощи можно в условиях городской квартиры, а процесс совершенно не сложный. Стоит отметить, что научно доказано, что при грамотной сушке (при умеренной температуре) овощей, в них сохраняются практически все полезные вещества. В сушеных баклажанах концентрация полезных веществ увеличивается за счёт уменьшения массы плодов.

    К тому же из баклажанов можно сделать сушеные заготовки со всевозможными вкусами. Для этого используют специальные маринады и специи. А гурманы могут делать вяленые баклажаны со вкусом бекона. В зимнее время года их вкусно подавать в качестве закуски. Перед готовкой сушеные баклажаны необходимо замочить в воде, как сушеные грибы, и далее готовить как обычно. За 30 минут овощи вберут в себя достаточный для восстановления объем жидкости. Их можно применять для приготовления блюд по обычным рецептам, как из свежих овощей.

    Для сушки подходят только спелые баклажаны, без повреждений и признаков гниения. Выбирать желательно плоды одинаковой степени спелости с тонкой кожицей, а у переспелых синих становится жесткая мякоть и крупные семена. Поэтому зрелые баклажаны для сушки на зиму не годятся, лучше выбирайте молоденькие плоды.

    • Калорийность на 100 г – 35 ккал.
    • Количество порций – любое количество
    • Время приготовления – 30 минут активной работы, плюс время для удаления горечи (если понадобится) и время для сушки

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – любое количество

    Пошаговое приготовление сушеных баклажанов на зиму, рецепт с фото:

    1. Баклажаны помойте, высушите и отрежьте плодоножки.

    2. Нарежьте плоды брусками, кубиками, кольцами, полукольцами или любой другой формой. Если плоды используете зрелые, то они содержат вредный соланин, который придает горечь. Его необходимо удалить. Для этого нарезанные плоды присыпьте солью и оставьте на полчаса. На поверхности овощей появятся капельки, вместе с которыми и выйдет горечь. Тогда овощи промойте под проточной водой и высушите бумажной салфеткой.

    3. Выложите баклажаны на противень ровным слоем и отправьте в нагретую духовку до 60 градусов. Сушите плоды при слегка открытой дверце, чтобы выходил пар. Время сушки может занять 2-3 часа. Периодически баклажаны переворачивайте, чтобы они равномерно просушились со всех сторон.

    4. Готовые сушеные баклажаны на зиму должны быть сухими, но мягкими. Храните заготовку в бумажном пакете или стеклянной банке при комнатной температуре.

    Также сушить баклажаны можно в электросушилке при заданной температуре 55 градусов на протяжении 25-27 часов. Температура в помещении, где будет располагаться электросушилка должна быть +28 градусов.

    Еще можно воспользоваться старым бабушкиным способом и сушить плоды на открытом воздухе в тени. В таком случае прикройте баклажаны марлей, чтобы на них не садились мухи и пыль. На ночь заносите плоды в помещение, а утром снова выносите на улицу.

    Смотрите также видео-рецепт, как приготовить баклажаны сушенные на зиму.

    Синенькие – для многих это один из самых любимых летнего сезона.

    Южане не мыслят летнего меню без сотэ из баклажанов и прочих вкусных блюд. Лето пролетает быстро, а хранятся так недолго!

    Но можно постараться заготовить этот прекрасный овощ впрок и наслаждаться блюдами из синеньких в холодное время года.

    Помимо и консервации существует метод сушки баклажанов. Этот метод издавна применяется в странах Средиземноморья, но и в нашей стране хозяйки уже оценили удобство такой овощной заготовки.

    Сохраняются ли полезные вещества баклажанов при сушке

    Приступая к , хозяйки обеспокоены – будут ли полезны сушеные так же, как их свежие сородичи?

    В свежих баклажанах содержится:

    • пектины и клетчатка;
    • органические кислоты;
    • витамины С, Р, провитамин А, витамины группы В;
    • минералы и натуральные сахара;
    • дубильные вещества;
    • белки, жиры, углеводы;
    • кальций и калий;
    • железо, фосфор и алюминий;
    • кобальт, натрий, магний и медь;
    • марганец и цинк.

    Научно доказано, что при грамотной сушке (при умеренной температуре) овощей и зелени, в них сохраняются практически все полезные вещества. В сушеных овощах концентрация полезных веществ увеличивается за счёт уменьшения массы плодов.

    Употребление в пищу баклажанов (в сушеном и сыром виде) способствует:

    • нормальной работе сердечно-сосудистой системы;
    • очищению артерий, препятствует развитию атеросклероза;
    • хорошему функционированию почек;
    • очищению желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей.

    Знаете ли вы? Старые, перезревшие синенькие угрожают человеческому здоровью, в них достаточно много соланина – и ими можно отравиться, если съесть в большом количестве. Чтобы удалить соланин, овощи нарезают колечками и замачивают на полчаса в подсоленной воде, после чего промывают и безопасно употребляют в пищу.

    Какие баклажаны лучше выбрать для сушки

    Для того, чтобы процесс сушки не затянулся, выбирают баклажаны одного размера и одинаковой степени спелости. Лучше всего выбирать молоденькие плоды, в них нежнее кожица, сочнее мякоть и не до конца сформированные (мельче и мягче) семена. Кожица отобранных плодов должна быть чистой, без повреждений и пятен в окраске, нежно-фиолетового цвета.

    Как подготовить перед сушкой

    Перед сушением хорошо промывают под проточной водой, подсушивают кожицу с помощью кухонного полотенца, обрезают плодоножку и «попку» овоща, после чего нарезают наиболее удобным для хозяйки способом. При нарезке нужно помнить, что вне зависимости от конфигурации нарезки, толщина кусочк

    instaplace.ru

    Сушеные баклажаны фаршированные / Kuru patlican dolmasi

    trio-inna. Как же я давно здесь не писала, даже стыдно! Поэтому с новым интересным рецептом, турецким. Когда я приезжала в Турцию, то не раз на рынках и в магазинчиках со специями встречала  сушеные гроздья баклажанов. Забавно их было рассматривать  и фотографировать. Но никак  себе не представляла, что буду готовить непонятно что из непонятно чего. В позапрошлом году я уже с интересом стала на них поглядывать. А уж в этом году, когда увидела, что жена нашего соседа, уроженка из Эмиратов, вернулась с рынка с огромной вязанкой сушеных баклажанов, не выдержала и купила аж два таких ожерелья. Но сначала я ее подробно порасспросила ( она отлично говорит по английски), как их надо готовить. Вообще-то, я сначала была удивлена, что она купила сушеные баклажаны летом. На мой взгляд, пока есть сезонные свежие овощи, гораздо логичнее было бы  готовить из них. Но когда сама сделала, то поняла, что никакое это не зимнее блюдо. Оно вне сезона и даже  вкус его нельзя сравнивать со свежими баклажанами. Вкусно? Нет, это очень вкусно. Сейчас,если  кто из моих родственников поедет в Кемер, закажу еще пару связок!

    Старые фото 2009 года. Тогда на это смотрела как на экзотику и что-то несъедобное. А это уже готовое блюдо. Долма из сушеных баклажанов Рецепт написала со слов моей соседки, одного рецепта, который я нашла на турецком сайте по названию Kuru patlican dolmasi ( сухие баклажаны фаршированные) и ковырялась в нем с помощью транслита и словаря, и исходя из собственного вкуса. Подстроила рецепт под себя, поскольку даже у любой турецкой хозяйки свой взгляд на приготовление того или иного блюда. Немного поясню. В Турции очень дорогое мясо, поэтому, кроме, просто куска мяса, в остальные блюда они его кладут очень экономно. Если посмотреть по составу фарша, то по рецепту на 300 г говяжьего фарша, надо было взять 1 стакан сухого риса и 0,5. стакана булгура! Это получалась крупа с мясом, а не мясо с крупой. У меня дома это есть будут с большой натяжкой. И это уж точно и не мое! Поэтому, пропорции я взяла совсем другие. Дальше, сушеные баклажаны у меня оказались маленькими. Поскольку я делала это все впервые, мне непонятны были размеры, вообще. Поэтому, будем считать, что рецепт я свой дам на маленькие сушеные баклажаны, я это подчеркну. И, наконец, они оказались ужасно нефотогеничные в готовом виде, или проще, я просто не умею их готовить фотографировать. Заглавное фото у меня, как раз и есть баклажаны в своем изначальном сухом виде, те, что были одни единственные на рынке. В магазинах специй я их в этот раз не видела. Кемер очень сильно изменился за эти годы, в сторону цивилизации, европиезировался в угоду туристам. На мой взгляд,  он очень много от этого потерял. 1 стакан  200 мл 30 сушенных баклажанов небольшого размера

    Начинка: 300 г говяжьего или бараньего постного фарша 1 средняя луковица 2 зубчика чеснока 0,5 стакана  риса 2 ч.л. топленого масла 1 ст. л. перцовой пасты* 2 ст.л. томатной пасты 2 средних помидора 2 ст.л. гранатового сиропа** 1 ч.л. сумака несколько веточек свежей мяты, кинзы ( если свежей нет, то сухой зелени по 1 ч.л.) 0,5 ч.л. кумина черный перец, горький красный перец (по вкусу или факультативно) соль

    Для соуса:

    2 ст.л. сумака 1 стакан холодной воды (для замачивания сумака) 1 ст. л. перцовой пасты 2 ст. л. томатной пасты 2 ст. л гранатового сиропа** 4 крупных помидора  или любой домашний томатный соус 1 ст. л. оливкового масла

    Сумак для соуса залить стаканом холодной воды и оставить замачиваться. В большой кастрюле вскипятить воду и опустить в нее связку с баклажанами. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 15-20 минут. Начинка для баклажанов Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу, разрезать на 4 части, вынуть семена и сок, мелко порубить. Лук мелко порезать и немного поджарить на топленом масле. ( Это всегда делаю, не люблю сырой лук и чеснок в фарше, даже в котлетах) Затем добавить порезанный пластинками чеснок. Добавить в сковороду рис и, помешивая, продолжать жарить Затем добавить томатную и перцовую пасты, рубленные помидоры и уже тушить все вместе, минут 5. В фарш добавить остывшую рисовую массу, специи, мелко порубленную зелень, посолить, поперчить по вкусу.

    Вынуть баклажаны из кастрюли, освободить от веревки, промокнуть от воды. и начинить плотно фаршем, оставив свободный край примерно на 1 см.

    Сотейник для тушения лучше взять с широким толстым дном и невысокий.Постараться уложить баклажаны в один ряд, как показано на одном из фото.

    Соус Если нет домашней заготовки томатного соуса, то  в 2 стаканах кипятка размешать томатную и перцовую пасту, добавить оливковое масло и сумак  вместе с водой. Помидоры подержать в кипятке 5 минут. Снять кожу.  Разрезать на 4 части, удалить сок и семена. А мякоть натереть на терке. Добавить в жидкость с пастами. Вылить соус на баклажаны, хорошо придавить баклажаны, накрыв фарфоровой тарелкой (обязательно!). Соус должен покрывать баклажаны. если его мало добавить немного горячей воды. Довести до кипения, убавить нагрев до самого маленького. Закрыть сотейник плотно крышкой и держать на плите примерно час. Через час выключить плиту и оставить  на 15 минут томиться и доходить.Всю лишнюю жидкость заберет рис и частично она выпарится. Останется на дне густая масса.

    Подается с йогуртовым соусом с мятой и петрушкой.

    * Перцовая паста у меня из Будапешта, называется “Анна”. Она изумительная. В свое время, когда Марина там жила, я каждый раз  привозила обязательно несколько банок “Анны” и одного “Пишту”, это очень острая паста. Сейчас сын проехал по Венгрии, Румынии ( в диком восторге от неиспорченной туристами природы) и привез по моему заказу “Анну”. Вот нашел. ** С гранатовым соусом у меня, вообще, анекдот вышел.  Я искала сок гранатовый без сахара. Выносят мои соседи из своего магазинчика ( внизу весь первый этаж – одни частные магазины) огромную бутыль Кока-колы, полную. И предлагают попробовать. Наливают стакан такой густой жидкости. Я кричу, нет, это  не пью. Они хохочут и объясняют мне, что это гранатовый сок БЕЗ сахара. Ничего себе жидкость! Оказалось сгущенный гранатовый сок, почти сироп, действительно очень вкусный, кисло-сладкий, ядреный. Вот его-то и купила.

    www.gastronom.ru

    Сушеные и вяленые баклажаны, как сохранить на зиму видео

    Многие осенью задумываются над тем, как сохранить баклажаны на зиму. Их заготавливают по-разному: в виде консервации, баклажанной икры, даже замораживают. Менее редкий способ заготовки баклажанов – сушка, хотя при этом в овоще сохраняется большое количество полезных веществ. В нашей стране этот способ заготовки «синеньких» не очень распространен, а вот в Турции или Италии сушеные баклажаны всегда можно найти в магазинах.

    Сушить баклажаны также, как и морковь, зелень укропа и петрушки можно в условиях городской квартиры. Процесс этот совершенно не сложный и каждый для себя может выбрать наиболее удобный метод сушки «синеньких».

    Читайте статью в тему: баклажаны на зиму как грибы!

    Как сушить баклажаны?

    Для сушки годятся только спелые баклажаны, без повреждений и признаков гниения. Желательно выбирать плоды с тонкой кожицей, а у переспелых мякоть становится жесткой, семена крупные, поэтому такие баклажаны не годятся для сушки на зиму.

    Из баклажанов можно сделать сушеные заготовки с разным вкусом, используя для этого специальные маринады и специи. При желании гурманы могут сделать вяленые баклажаны со вкусом бекона и зимой подавать тонкую соломку в качестве закуски.

    Перед готовкой вяленые баклажаны следует замочить в воде и далее готовить как грибы.

    Сушеные баклажаны «мясные»

    4 маленьких плода или 2 больших очищают от кожицы и нарезают тонкими полосками. Для удобства орудуют острым ножом или использую специальную насадку на овощерезке. Если баклажан очень крупный, полоску можно дополнительно разрезать на 2 или 4 части.

    Теперь нужно приготовить маринад, для чего в отдельной посуде смешивают половину стакана оливкового масла, треть стакана соевого соуса или яблочного уксуса, 2 ложки меда, четверть чайной ложки кайенского перца и чайную ложку паприки.

    Подготовленные баклажаны заливают маринадом и оставляют на 2 часа. Далее полоски промакивают бумажными полотенцем и выкладывают в электросушилку. При температуре в 40 градусов полоски баклажанов сушат около суток. Сушеные баклажаны готовы, когда у них появляется характерный хруст.

    Вяленые баклажаны «как грибы»

    По вкусу приготовленные на зиму баклажаны очень напоминают грибы, да и внешний вид иногда вводит в заблуждение.

    Для такого способа сушки годятся только молодые баклажаны, в которых содержится минимум семян. Вымытые плоды очищают и нарезают тонкими кружками. Заготовки аккуратно нанизывают на нитку и выкладывают низку на противень.

    Как сушить баклажаны в таком виде? Просто. Духовку нагревают до 160 градусов и держат баклажаны примерно 10 минут, не дольше. Далее низки баклажанов вынимают из духовки и подвешивают в сухом месте для окончательного досушивания.

    Сухие баклажаны нужно ссыпать в стеклянную посуду или тканевые мешочки.

    Соленые вяленые баклажаны

    Баклажаны можно высушить с предварительной пищевой обработкой. Очищенные от кожуры плоды нарезают кольцами средней толщины и посыпают солью, оставляя их на 15 минут. Это стандартный способ устранения избыточной горечи из мякоти.

    Далее кольца баклажанов промывают в воде и на 5 минут помещают в кипяток. Горячие кольца перекладывают в холодную воду и уже остывшие откидывают на сито, чтобы стекли излишки воды.

    Далее баклажаны раскладывают на противне и отправляют на сушку в духовку, выдерживая их 5 часов при температуре в 60 градусов.

    Для употребления такие сушеные баклажаны замачивают в воде, после чего их обжаривают.

    Как сушить баклажаны в электросушилки или духовке?

    Если в доме есть электросушилка, запастись достаточным количеством сушеных баклажанов не составит особого труда. В инструкции к подобному прибору есть подробная информация о способе, температуре и времени сушки.

    В духовке баклажаны сушатся несколько иначе. Сначала нужно подготовить плоды, для чего их моют, обсушивают полотенцем и обрезают плодоножки. Далее «синенькие» нарезают одинаковым по толщине кусочками. Это важно, чтобы заготовка во время сушки вялилась равномерно.

    Ломтики баклажанов раскладывают на противне так, чтобы они свободно располагались по всей поверхности. Духовку предварительно разогревают до 200 градусов и помещают в нее противень с заготовкой. Через час сушки температуру уменьшают наполовину и держат еще 4 часа.

    Как хранить баклажаны, высушенные в электросушилке или духовке? Лучше всего сложить их в стеклянную емкость под крышку, что позволит сохранить натуральный вкус. Если сухие баклажаны хранятся в тканевых мешочках, их держат вдали от сильно пахнущих продуктов.

    Вяленые баклажаны на открытом воздухе

    Как и в предыдущих способах сушки, баклажаны нужно подготовить – тщательно вымыть и обсушить. Мякоть нарезают тонкими полосками (плодоножку удаляют) и раскладывают на противне так, чтобы ломтики лежали, не соприкасаясь друг с другом. Противень ставят в защищенное от солнца место, где отсутствуют сквозняки. Для равномерной просушки баклажаны следует переворачивать, а сам процесс вяления займет примерно 5-6 дней. Чтобы во время сушки на баклажаны не попадала пыль и другой сор, противень накрывают марлей в один слой.

    Нарезка баклажанов для сушки

    Способы нарезки баклажанов перед сушкой зависит от того, какие блюда будут приготовлены из такой заготовки:

    • Нарезка кубиками.
      Если зимой вы будете готовить из сушеных баклажанов икру или рагу, плоды для сушки нарезают небольшими кубиками. Такая заготовка хорошо сохнет при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Более быстрая сушка будет в духовке, для чего потребуется всего 4 часа.
    • Соломка из баклажан.
      Это оптимальная форма баклажан для приготовления салатов и супов. Очищенные баклажаны натирают на терке с крупными отверстиями и полученную массу раскладывают тонким слоем на чистой бумаге или ткани. Хранят такую заготовку в тканевых мешочках вдали от продуктов с сильным ароматом.
    • Сушка половинками баклажан.
      В Турции и Италии такая форма баклажан используется для фаршировки начинками. Для сушки мякоть вырезают с каждой половинки, оставляя стенку толщиной 0,5 см.
    • Сушка целых баклажан.
      В этом случае используют мелкие плоды, которые долго держат на открытом воздухе. У хорошо высушенного баклажана внутри при потряхивании слышен стук семян.
    Сушим баклажаны на зиму — видео

    glav-dacha.ru

    Сушёные баклажаны: рецепт с фото пошагово

    Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 598 Опубликовано

    Сушка овощей – это, пожалуй, самый дешёвый и простой, да и к тому же наименее трудоёмкий способ их сохранения на зиму. Заготовки занимают мало места, вследствие чего им не требуется специальных помещений для хранения.

    Сушить овощи можно на открытом воздухе, в электросушилках, в микроволновой печи. Однако, самым простым способом является сушка в духовке. При таком методе заготовки влага из овощей медленно уходит, при этом прекрасно сохраняются пищевые волокна и витамины. Воспользовавшись последним способом, давайте заготовим сушёные баклажаны.

    А зимой, когда свежие баклажаны в супермаркетах продаются по баснословной цене, вы можете приготовить вкуснейшие блюда с сушёными плодами. Достаточно лишь залить баклажаны кипятком, а когда они распарятся, слегка их отожмите и готовьте ваши любимые блюда. Кстати, блюда из сушёных баклажанов по вкусу напоминают блюда с грибами.

    Хозяйке на заметку:

    1. Сезон заготовки сушёных баклажанов – август-сентябрь.
    2. Вы можете также высушить баклажаны на воздухе. Для этого плоды хорошо вымойте, обсушите. Плодоножки удалите, а плоды нарежьте вдоль пластинками толщиной не менее 1 см. В центре каждой пластинки сделайте дырочку. Нанижите ломтики на прочную нить так, чтобы они не соприкасались друг с другом и повесьте сушиться в прохладном сухом месте.
    3. Готовые баклажаны должны напоминать сухофрукты. Перед приготовлением залейте баклажаны кипятком, оставьте на полчаса, а затем готовьте, как обычно.

    Ингредиенты:

    На 1 противень-решётку для стандартной газовой печи:

    • Баклажаны – 800 г.

    Время приготовления: 7 часов.

    Приготовление:

    1. Баклажаны тщательно вымойте.

    2. Отрежьте плодоножки.

    3. Очистите плоды от кожуры. Для этого можете воспользоваться овощечисткой или ножом.

    4. Нарежьте баклажаны вдоль пластинками толщиной примерно 7-8 мм.

    5. Затем нарежьте поперёк соломкой или брусочками.

    6. Противень-решётку застелите пергаментом для выпечки. Выложите на решётку в один слой баклажаны.

    7. Духовой шкаф нагрейте до 50⁰ C. Поставьте противень-решётку в духовку на верхний уровень. Сушите баклажаны в течение 7 часов. Дверцу духовки обязательно держите приоткрытой.

    По истечении указанного времени выньте ломтик баклажана. Если он легко сломается, сушёные баклажаны готовы. А если нет, добавьте ещё время сушки.

    Готовые баклажаны полностью остудите.

    8. Остывшие баклажаны разложите в чистые сухие банки и закройте крышками.

    Приятного аппетита!

    Подписывайтесь на канал “Все в Кулинары.ру” в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

    vsevkulinary.ru

    Сушеные баклажаны на зиму в домашних условиях: лучшие способы и рецепты

    Синенькие — для многих это один из самых любимых овощей летнего сезона.

    Южане не мыслят летнего меню без сотэ из баклажанов и прочих вкусных блюд. Лето пролетает быстро, а баклажаны хранятся так недолго!

    Но можно постараться заготовить этот прекрасный овощ впрок и наслаждаться блюдами из синеньких в холодное время года.

    Помимо заморозки и консервации существует метод сушки баклажанов. Этот метод издавна применяется в странах Средиземноморья, но и в нашей стране хозяйки уже оценили удобство такой овощной заготовки.


    ПоказатьСкрыть

    Сохраняются ли полезные вещества баклажанов при сушке

    Приступая к заготовке на зиму, хозяйки обеспокоены — будут ли полезны сушеные баклажаны так же, как их свежие сородичи?

    В свежих баклажанах содержится:

    • пектины и клетчатка;
    • органические кислоты;
    • витамины С, Р, провитамин А, витамины группы В;
    • минералы и натуральные сахара;
    • дубильные вещества;
    • белки, жиры, углеводы;
    • кальций и калий;
    • железо, фосфор и алюминий;
    • кобальт, натрий, магний и медь;
    • марганец и цинк.
    Научно доказано, что при грамотной сушке (при умеренной температуре) овощей и зелени, в них сохраняются практически все полезные вещества. В сушеных овощах концентрация полезных веществ увеличивается за счёт уменьшения массы плодов.

    Употребление в пищу баклажанов (в сушеном и сыром виде) способствует:

    • нормальной работе сердечно-сосудистой системы;
    • очищению артерий, препятствует развитию атеросклероза;
    • хорошему функционированию почек;
    • очищению желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей.

    Знаете ли вы? Старые, перезревшие синенькие угрожают человеческому здоровью, в них достаточно много соланина — и ими можно отравиться, если съесть в большом количестве. Чтобы удалить соланин, овощи нарезают колечками и замачивают на полчаса в подсоленной воде, после чего промывают и безопасно употребляют в пищу.

    Какие баклажаны лучше выбрать для сушки

    Для того, чтобы процесс сушки не затянулся, выбирают баклажаны одного размера и одинаковой степени спелости. Лучше всего выбирать молоденькие плоды, в них нежнее кожица, сочнее мякоть и не до конца сформированные (мельче и мягче) семена. Кожица отобранных плодов должна быть чистой, без повреждений и пятен в окраске, нежно-фиолетового цвета.

    Как подготовить перед сушкой

    Перед сушением баклажаны хорошо промывают под проточной водой, подсушивают кожицу с помощью кухонного полотенца, обрезают плодоножку и «попку» овоща, после чего нарезают наиболее удобным для хозяйки способом. При нарезке нужно помнить, что вне зависимости от конфигурации нарезки, толщина кусочка не должна превышать 1 см.

    Некоторые хозяйки предпочитают перед сушкой снять кожицу с баклажанов, объясняя это тем, что без шкурки овощ не горчит на вкус. Такие действия не совсем разумны, ведь шкурка синеньких содержит множество нужных человеку веществ и минералов.

    Как лучше нарезать

    Из сушеных баклажанов можно приготовить много блюд. При правильном приготовлении абсолютно незаметно, что использовались сушеные овощи.

    В зависимости от того, для какого блюда делается полуфабрикат, выбирается способ шинковки баклажанов.

    1. Шинкование кубиками — применяется для сушки синеньких, из которых будет готовиться зимнее рагу, баклажанная икра или сотэ. Перед нарезкой овощ очищается с помощью овощечистки от шкурки. За полчаса перед началом приготовления блюда необходимое количество сушеных кубиков заливается кипятком (в 2-4 раза превышающем объем сухих овощей) и накрывается крышкой. За 30 минут овощи вберут в себя достаточный для восстановления объем воды. Их можно применять для приготовления блюд по обычным рецептам (как из свежих овощей).
    2. Сушка половинками — готовится специально, как заготовка под зимние фаршированные баклажаны. Перед сушкой овощи разрезаются вдоль, с помощью ложки из обеих половинок вынимаются семена и мякоть, остаются только кожица и слой мякоти возле неё (до одного сантиметра). При сушке на нитке такие половинки располагают друг от друга на значительном расстоянии, чтобы не препятствовать притоку свежего воздуха. Для обеспечения постоянного свободного пространства между овощными половинками вставляются распорки из спичек или зубочисток. Баклажанные сушеные половинки хранят, не снимая с нитки, в плотно закрывающихся банках или коробках. Перед тем, как начинять овощные заготовки их замачивают в только что закипевшей воде до полного набухания. Начинка для таких баклажанов может быть из смеси рубленого мяса, риса и овощей в различных пропорциях или других составляющих.
    3. Из Италии пришла мода на сушку целых баклажанов. Целые плоды сохнут дольше, чем любой вид овощной нарезки, хотя сушить их можно любым из известных трех способов. Хорошо высушенные баклажаны сохраняют свой вкус, легко возвращаются в первоначальное состояние и используются в приготовлении большого количества блюд (пиццы, овощных пирогов, закусочных маринованных овощей, первых блюд и пр.).
    4. Известен еще один способ сушки синеньких, в котором овощи предварительно подвергают термической обработке. Помытые и очищенные от кожуры овощи нарезают средними по толщине кольцами (0,7 см —1 см), укладывают в большую емкость и хорошо солят. После чего баклажанам дают отстояться в течение 15-20 минут. Овощи пустят сок, вместе с которым из плодов уйдет горечь. Далее баклажаны слегка отжимают и промывают. Промытые синенькие заливают кипятком и оставляют на 5-7 минут. По истечении этого времени кольца баклажанов достают из кипятка с помощью шумовки, укладывают в кастрюлю с холодной водой (для остывания), после чего высыпают в дуршлаг или сито и оставляют до тех пор, пока не стечет вода.
    5. Предварительная подготовка окончена, дальше колечки баклажанов раскладываются на противне и сушатся в духовом шкафу при маленькой температуре (50-60 С°). Время сушки занимает примерно пять – шесть часов. Перед приготовлением сухие колечки синеньких замачивают на 20 минут в горячей воде, после чего с помощью бумажных салфеток убирают лишнюю влагу. Далее овощные колечки обваливаются в муке или кляре и жарятся на растительном масле. Обжаренные кольца раскладываются на плоском блюде, обильно посыпаются тертым чесноком, перцем, зеленью и покрываются сверху майонезной сеткой или тертым сыром.
    6. Нарезка тонкой соломкой — применяется для приготовления зимних овощных салатов. Овощи перед нарезкой моются, кожица снимается или оставляется (по желанию хозяйки). Для нарезки можно воспользоваться теркой для корейской моркови или вручную нарезать длинные и тонкие ломтики. Длина нарезки делается произвольной, а толщина не должна превышать 0,5 мм. Нарезанные тонкой соломкой баклажаны сушатся только в духовом шкафу, на листе бумаги при комнатной температуре или в электросушилке. При естественном способе для полной усушки достаточно двух – трёх дней при температуре 22-27 С°. Хранят сушёную соломку из баклажанов в мешочках из натуральных тканей (полотняной, хлопчатобумажной). Перед приготовлением салата сухую соломку заливают горячей водой так, чтобы жидкость ее покрыла, накрывают крышкой и оставляют на 5 минут. После чего излишки воды сливают, а набухшие овощи применяют для приготовления пищи.

    Важно! Из высушенных синеньких можно приготовить баклажанный порошок, который применяется для панировки грибных и картофельных зраз, биточков, котлет. Грибной порошок из сушеных баклажанов добавляют в зимние супы, соусы и подливы — это добавляет вкус и густоту блюду. Порошок из синеньких придает пище лёгкий грибной вкус и аромат. Чтобы его приготовить, нужно пропустить высушенные синенькие через мясорубку или блендер, получившийся порошок хранят в герметичной стеклянной посуде в сухом месте. Как использовать порошок: проще простого, чтобы улучшить вкус первых блюд или соусов, достаточно добавить в них одну чайную ложку (на 1 л. жидкости) за десять минут до окончания варки, чтобы запанировать — котлетки или зразы нужно обвалять в ароматном порошке.

    Популярные способы сушки

    Предварительно нарезанные баклажаны любой конфигурации сушатся в электросушилке, духовке или естественным образом. При выборе способа сушки хозяйка руководствуется только личными предпочтениями и удобством.

    На открытом воздухе

    При естественной сушке:

    • кубики (или другой вид нарезки баклажана) раскладываются в тёплом, затененном от солнца месте на листе белой бумаги и сушатся в течение 4-6 дней. Рекомендуется переворачивать нарезанные кубики два раза в день (утром и вечером). Хорошо высушенные овощи гремят, как деревянные. В высушенных целыми баклажанах при потряхивании внутри гремят семена, как в детской погремушке.;
    • кубики (ломтики, половинки, целые овощи) нанизываем на прочную хлопчатобумажную суровую нитку. Нитка должна быть длинной, чтобы поместились все дольки и остались свободными краешки нити, за которые вся эта конструкция подвязывается к опорам. Нить, с висящими на ней кусочками баклажана, располагается на открытом воздухе, на сквозняке. В городской квартире такую связку с сохнущими овощами располагают на открытом балконе. На овощи не должны попадать прямые солнечные лучи, если балкон выходит на южную сторону, то связки с баклажанными сушками прикрывают от солнца газетами. Синенькие, нанизанные на нить, сушатся в течение 4-7 дней (в зависимости от погоды).
    Важно! Не секрет, что в летний период полным-полно мух и их приманивают своим аппетитным запахом сохнущие фрукты и овощи. Поэтому рекомендуем прикрыть сохнущие на открытом воздухе баклажаны марлевой тканью. Марля не препятствует проникновению воздуха и ветра к сохнущим ломтикам.
    В духовке

    В духовке можно сушить целые или нарезанные половинками баклажаны, а также нарезанные любым удобным хозяйке способом (кубиками, колечками, пластинками, соломкой или брусками).

    Нарезанные овощи раскладываются на сухом противне в один слой. Температура духовки выставляется на 40-60 С°, дверца духовки, в которой происходит сушка, держится слегка приоткрытой (5-10 см). В процессе сушки происходит испарение влаги из овощей. Приоткрытая дверца духовки нужно для того, чтобы испарившаяся влага в виде пара удалялась из духовки.

    До окончания процесса сушки может уйти от 3 до 6 часов, это зависит от величины овощей, которые сушатся (целые баклажаны будут сушиться дольше, чем нарезанные бруски). Одновременно в духовке можно установить до трех противней, на которых будут сохнуть синенькие. Главное — не забывать каждые полчаса менять противни местами, это обеспечит одинаковую просушку овощей на всех трех уровнях.

    В электросушилке

    Для сушки баклажанов в электросушилке рецепты не нужны, алгоритм сушки простой: овощи моются, при желании очищаются от шкурки и нарезаются кружочками, брусочками или кубиками (по желанию). Толщина нарезанного ломтика не должна превышать полтора – два сантиметра. Нарезанные кусочки раскладываются по лоточкам электросушилки. Перед тем, как загружать электроприбор, обратитесь к инструкции, где указан максимальный вес на каждый лоток, а также при какой температуре и как сушить в электросушилке баклажаны.

    Когда загрузка окончена и все овощи равномерно распределены по лоткам — устанавливается температура, рекомендованная для сушеных баклажанов, и прибор включается в сеть. Электросушилкой очень удобно пользоваться, так как время, нужное для полного высыхания овощей, в приборе устанавливается автоматически, обычно это занимает 20-27 часов (зависит от модели и мощности электроприбора).

    Знаете ли вы? Перетертые в порошок баклажаны применяются как лечебное средство для желающих бросить курить: при добавлении в пищу синенькие облегчают страдания курильщика от отсутствия в организме никотина. Это объясняется присутствием в овощах никотиновой кислоты, которая поступает в организм страждущего и частично компенсирует острую нехватку никотина. Баклажанный порошок отлично справляется и с жёлтым никотиновым налетом на зубах курящих людей. Для этих целей его смешивают в соотношении один к одному с зубной пастой и ежедневно чистят этой смесью зубы.

    Как хранить сушеные баклажаны в домашних условиях

    После того как овощи высохли, их остужают до комнатной температуры и раскладывают на удобные порции для длительного хранения. Хранить такие овощные сушки можно в хорошо закрывающихся стеклянных банках, в коробках с плотными крышками из толстого картона, в небольших мешочках из хлопковой или полотняной ткани. Герметичные емкости с сушкой можно располагать в кухонных шкафчиках, а тканевые мешочки подвешиваются в сухом помещении с умеренной температурой (в кладовой).

    Как восстановить для приготовления блюд

    Высушенные синенькие сильно теряют в весе, соотношение мякоти и жидкости примерно 1:15. Поэтому, перед приготовлением любого блюда, сушки желательно замочить в горячей воде. Время замачивания зависит от величины и толщины сухих ломтиков:

    • если синенькие высушены целыми, то для замачивания понадобится горячая жидкость (в 2-3 раза больше объема сушек) и полчаса времени для замачивания.
    • сушеные кусочки или кольца толщиной в 1-2 см замачиваются на 15-20 минут, количество кипятка примерно в 3 раза больше объема сушек.
    • для тонко нарезанной сухой соломки из синеньких нужно 5 минут для полного набухания в кипятке, их заливают горячей водой так, чтобы вода чуть покрывала сухие ломтики.

    Лишняя вода, оставшаяся после замачивания, сливается, а принявшие естественные размеры синенькие применяют для приготовления различных блюд.

    Некоторые блюда можно готовить без предварительного замачивания сушек. Это такие блюда, в которых очень много жидкости (супы, борщи, рагу). В процессе приготовления блюда сушки впитают в себя бульон и примут естественный размер. Некоторые рецепты не приемлют использования сухих ингредиентов, так как в них указана строгая рецептура, а набухающие овощи впитают в себя жидкость и блюдо не удастся вовсе или получится излишне сухим (пироги, пирожки и другие блюда из теста).

    Знаете ли вы? Специальное сушение овощей и фруктов присутствует в кулинарных традициях многих стран. Сушение использовалось при подготовках к длительным морским и сухопутным путешествиям, с его помощью делали запасы продуктов на зиму со времён Средневековья. Уже тогда люди знали, что в сушеных овощах сохраняется множество полезных и питательных веществ. Сушили всё подряд: яблоки, груши, вишни, грибы, морковь, свёклу, целебные травы, сушили мясо и рыбу (так как соль была неимоверно дорогой). Не раз такие запасы спасали людей от голода. Сушка баклажанов сохраняет все необходимые организму человека полезные вещества, присущие этому овощу практически в первозданном виде. Конечно, в магазинах и супермаркетах даже зимой можно приобрести свежие овощи. Но дороговизна этих овощей и их тепличное происхождение не всегда вызовут желание их купить. Если рачительная хозяюшка летом позаботилась о том, чтобы насушить синеньких впрок, то как приятно будет в холодное зимнее время угостить домашних ароматным и вкусным рагу из баклажанов!

    Была ли эта статья полезна?

    Спасибо за Ваше мнение!

    Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

    Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

    Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

    Да

    Нет

    137 раз уже
    помогла

    agronomu.com

    Сушеные баклажаны – Четыре вкуса

    Грядут праздники и снова хочется порадовать близких вкусными праздничными блюдами, приготовить что-то новенькое, блеснуть кулинарным мастерством.   

    Ягнятина, запеченная в вине

    Ингредиенты:

    • Филе ягненка  1,5 кг
    • Сухое белое вино  200 мл
    • Красный лук  2 крупных луковицы
    • Жирный сыр  500 г
    • Свежие томаты  0,5 кг
    • 2 молодых баклажана
    • Зелень: кинза, зеленый базилик, петрушка 
    • Чеснок   0,5 головки
    • Соль, перец
    • Сливки 10%  0,5 литра
    • Листочки зелени и черные маслины для украшения

    Приготовление:

    Филе ягненка промойте, нарежьте пластинами, посолите и поперчите.

    Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте тонкими кружками, обжарьте до мягкости. Лук нарежьте полукольцами, слегка припустите. Зелень и чеснок мелко нарубите. Помидоры нарежьте тонкими кольцами. Сыр натрите на крупной терке.

    Начинаем готовить. Дно глубокого сотейника смажьте растительным маслом, посыпьте припущенным луком. Выложите ингредиенты слоями: филе ягненка, рубленую зелень, баклажаны, припущенный лук, помидоры, сыр, снова филе ягненка. Всего должно получиться 3 слоя мяса и 2 слоя «начинки».

    Духовку нагревают до 200 С и на 30 минут ставят в нее сотейник. После вливают сливки, вино (так, чтобы жидкость покрывала мясо) и запекают еще 1 час. Если жидкости недостаточно, добавляют кипяток. За 15 минут до готовности мясо посыпают тертым сыром. Готовое блюдо украшают зеленью и черными маслинами.

    Каштаны с грецкими орехами

    Ингредиенты

    • Каштаны  1 кг
    • Грецкие орехи  400 г
    • Молотый красный и черный перец  по вкусу
    • Пару щепоток мелко нарезанной петрушки
    • Сливочное масло  80 г
    • Соль  по вкусу

    Приготовление:

    Каштаны промыть, обязательно надколоть, выложить в глубокую кастрюлю, залить водой, подсолить. Вода должна полностью покрывать каштаны. Варить минут 40. Готовые плоды очистить от кожуры. 

    Грецкие орехи слегка подсушить в духовке, размолоть в кофемолке, смешать с зеленью, размягченным сливочным маслом, перцем.

    Полученную массу перемешать с каштанами, выложить в салатник. Можно украсить веточкой зелени, гранатовыми зернами и долькой лимона. 

    Щука фаршированная грибами

    Ингредиенты:

    • Крупная щука  (от 5 кг)  1 шт 
    • Лук репчатый  3 головки
    • Морковь  2-4 штуки
    • Чеснок  1 головка
    • Шампиньоны свежие  1 кг
    • Орехи грецкие  1,5 стакана
    • Сливки 20%  1 стакан
    • Зелень  по вкусу
    • Пряности, соль  по вкусу

    Приготовление:

    Щуку тщательно промывают, аккуратно счищают чешую, не повреждая кожу, промывают еще раз и обсушивают бумажным полотенцем.

    Острым ножом делают надрезы вдоль жаберных дуг со стороны живота. Аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, вытягивают внутренности. 

    Не отрезая плавников, по основанию головы кожу надрезают, поддевают ножом и осторожно снимают «чулком». 

    Снятую кожу откладывают. Мясо отделяют от костей и вместе с грецкими орехами два раза прокручивают на мясорубке с мелкой сеткой. Лук нарезают кубиками, морковь натирают на мелкой терке. Лук обжаривают с морковью и мелко нарезанным чесноком. 

    Шампиньоны отваривают, нарезают кусочками, припускают в масле. Зелень мелко шинкуют. 

    Все компоненты соединяют, перемешивают, плотно набивают в снятую кожу, зашивают или скалывают зубочистками. Чтобы кожа не рвалась, начинять лучше сразу на противне. Затем поливают сливками и запекают до готовности, при температуре 200 С. В процессе приготовления рыбу поливают теплыми сливками и водой. Украшают томатами черри, зеленью, красным луком, дольками лимона.

    Салат из зеленой фасоли с помидорами

    Ингредиенты:

    • Фасоль стручковая  250 г
    • Помидоры свежие 2 крупных плода 
    • Шампиньоны свежие 0,5 кг
    • Сыр твердый 100 г
    • Яйца перепелиные 10 штук
    • Майонез, горчица, перец черный, соль по вкусу
    • Листья салата

    Приготовление:

    Фасоль перебрать, промыть, отварить. Шампиньоны перебрать, отварить, нарезать. Помидоры нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Заправить майонезом с горчицей, посолить, поперчить. Перемешать.

    Блюдо красиво выстлать промытыми и обсушенными листьями салата, выложить наш салат. Яйца перепелов отварить, разрезать на 2 или 4 части, использовать для украшения салата.

    Салат из печеных баклажан

    Ингредиенты:

    • Баклажаны молодые 4-5 штук
    • Помидоры свежие 3-4 штуки
    • Грецкие орехи молотые 1 стакан
    • Зелень петрушки/кинзы/ сельдерея/укропа по вкусу
    • Чеснок 3 чубчика
    • Сыр твердый 50 г
    • Сок 1 лайма
    • Масло растительное 5 стол.ложек
    • Соль, перец черный

    Приготовление:

    У баклажан срезают плодоножки, замачивают на 40 минут в соленой воде, промывают, обсушивают бумажным полотенцем, укладывают в жаропрочную посуду, запекают до мягкости (30-40) при температуре 180 С. С еще теплых плодов снимают кожицу, нарезают тонкими кружочками. Помидоры также режут кружками. 

    Чеснок растирают, смешивают с орехами, зеленью, солью, перцем, 2 стол.ложками масла и 1 стол. ложкой сока. 

    В салатник выкладывают слой баклажан, ореховую пасту, помидоры, заливают оставшимся соком, смешанным с маслом, охлаждают в течение 6 часов в холодильнике. Перед подачей посыпают тертым сыром. 

    4vkusa.mirtesen.ru

    Как правильно сушить баклажаны на зиму. Как сушить баклажаны в домашних условиях

    Сушить продукты в сушилке Isidri несложно. Что можно на ней не сушить от волнения: и перец и баклажаны, и морковь, и даже листья капусты! Только вот из этих уникально полезных сушеных продуктов мы еще не научились готовить, не привыкли. Будет учить?

    Говорят, из сушеных блюд блюда не менее вкусны, чем из свежих. Решил проверить. Я взял 2 одинаковых баклажана.

    Один – сушеный, предварительно нарезанный кружочками, другой – нет.Кстати, процесс сушки баклажанов занял всего 2 часа! При этом изделие уменьшилось в диаметре.

    На фото слева баклажаны просушенные, а справа – без сушки, они большего размера.

    Затем сушеные баклажаны замачивали в воде. По рекомендациям – на 2-3 часа у меня было всего 1 час 20 минут. Если замочить в молоке, будет вкуснее, но в нашем опыте в сушеном овоще по сравнению со свежим не хватает воды, – не будем отклоняться от эксперимента! При замачивании баклажаны вновь обрели гибкость, они стали похожи на губку, впитывающую воду.Но диаметр не вернулся к прежнему размеру.

    Тем временем я нарезаю сырые овощи кольцами той же толщины, что и второй перед сушкой. А потом так же по принципу пиццы их фаршировали: кусочек колбасы, колечко помидора, смазать майонезно-томатным соусом, посыпать тертым сыром и – в духовке, пока сыр не запекся до аппетитной формы. золотая корочка!

    У тебя еще нет слюни? Тогда скажу дальше: вкус печеных баклажанов в обоих случаях был достоин лучших застолий! Различалась только консистенция: в контроле он был очень хрупким, поэтому нужно было очень осторожно класть его на тарелки.А на опытном – посложнее. Так что пришлось еще немного разжевать. Видимо, все же необходимо соблюдать рекомендованное время замачивания. Или сними синюю кожу. Хотя сын заметил, что сушеных ему больше нравится, а на ужин у меня на тарелке остались только контрольные лакомства!

    Что имеем: вкус и внешний вид одинаково прекрасны. Консистенция в пользу сырых (хотя это корректируется). Но то, что для такого блюда зимой придется покупать дорогие овощи неизвестного происхождения, а летом мы не умеем запасать баклажаны на зиму, – склоняет чашу весов в пользу нового метода уборки.

    Так сухо на здоровье! А как его вкусно есть – разберемся!

    Валерия Защина

    Баклажан – овощ, который полезен и необходим человеческому организму. Богат микроэлементами и витаминами. Блюда из баклажанов – чрезвычайно вкусный продукт.

    Желание всю долгую зиму есть свежие баклажаны естественно и оправдано. Однако у этого замечательного овоща срок хранения меньше, чем у других овощей. Его нельзя отнести к овощам с длительным сроком хранения.Многие задаются вопросом, как хранить баклажаны в домашних условиях. При соблюдении определенных и важных требований их можно хранить долгое время.

    Выбор баклажанов для хранения

    При отборе фруктов требуется особая осторожность, чтобы они оставались свежими как можно дольше.

    Выбирайте баклажаны самого молодого возраста, с гладкой и упругой кожицей. Плод должен быть темно-фиолетового цвета, блестящим, без повреждений и плесени.

    По размеру предпочтение следует отдавать самым тяжелым плодам. Ни в коем случае нельзя хранить перезрелые баклажаны на длительное хранение, так как они быстрее портятся. Для проверки достаточно просто надавить на плод мизинцем, чтобы проверить спелость. Если дырка осталась, нужно немедленно съесть или обработать овощ.

    Подготовка к хранению

    Подготовка баклажанов к хранению – процесс кропотливый и хлопотный. Наиболее подходящими для длительного хранения являются позднеспелые сорта баклажанов. Заготавливают до заморозков в засушливую погоду.

    Это защитит плод от грибковой инфекции. Плоды необходимо разрезать острым ножом, оставив около трех сантиметров у плодоножки.

    При такой обрезке плодоножки плод долго не засыхает и не будет подвержен заражению. Баклажаны перед хранением не моют, а протирают сухой тканью или бумажным полотенцем. После сбора урожая плоды необходимо сушить, только не на солнце, так как их действие приводит к образованию опасного для здоровья соланина.

    Температура хранения должна быть от плюс 3 до минус 5 градусов. Максимальная температура плюс 10 градусов. При этом необходимо следить за влажностью, которая не должна превышать 75-85 процентов. Очень важно соблюдать эти условия, чтобы обеспечить более длительное хранение.

    Различные способы хранения баклажанов в домашних условиях

    Темное место

    Темное место для хранения фруктов – погреб, подвал и кладовая.

    Поместите баклажаны в картонную коробку.При этом при кладке нужно отделить их друг от друга бумажными перегородками, также можно использовать сено или солому, если она у вас есть. Желательно выкладывать от одного до трех слоев, так как недостаточная циркуляция воздуха может привести к тому, что плоды начнут портиться или на них появится плесень. Через две недели баклажаны нужно перебрать и сменить подстилку. Для этого нужно удалить испорченные плоды, если таковые имеются. Затем переложить заново, также разделив их перегородками, и оставить на долгое хранение.

    Есть еще один уникальный способ хранения – это засыпать плоды древесной золой. Перед тем, как заснуть, нужно положить баклажаны в глубокий ящик, желательно деревянный, и хранить при температуре плюс 7 градусов.

    Метод подвешивания баклажанов – это самый оригинальный вариант хранения. Для этого используется обычная сетка, в которую укладываются плоды, затем сетка растягивается и фиксируется.

    Как хранить свежие баклажаны дома

    После этого баклажаны уложить в один слой.Температуру при таком варианте следует поддерживать до плюс 3 градуса. Также необходимо, чтобы в помещении был доступ воздуха.

    Сушка баклажанов

    Есть два способа сушки баклажанов: искусственный и натуральный. Чтобы фрукты сушились естественным образом, их необходимо заранее помыть. Затем вы можете целиком или нарезать кусочки и высушить на воздухе. Можно выложить баклажаны на расстоянии друг от друга, на клеенке или противне. Главное, следить, чтобы солнечные лучи не падали.Еще один вариант – нанизать кусочки фруктов на леску или нитку и повесить в хорошо проветриваемом месте, можно даже оставить на улице.

    Метод искусственного хранения – самый быстрый способ. Он заключается в сушке баклажанов в духовке. Нарезанные средними кусочками плоды выкладывают на противень, сушат при температуре плюс 50 градусов в течение 6 часов. Затем баклажаны достают из духовки и дают остыть примерно на час. Необходимо проверить состояние сухости.если еще нужно его просушить, плоды отправляют обратно в духовку, но время приготовления сокращается до двух часов. Сухофрукты можно хранить в контейнере или сухом мешке.

    Морозить в холодильнике

    Заморозка баклажанов – самый быстрый и простой способ их хранения. При заморозке плоды не теряют своих качеств, как полезных, так и вкусовых. При этом нарезать баклажаны можно любого размера. В холодильнике баклажаны в полиэтиленовых пакетах.

    Несколько советов перед замораживанием:

    Чтобы баклажаны не горчили на вкус, нужно на 20 минут присыпать солью, а затем смыть водой;

    Для сохранения насыщенного вкуса нарезанные фрукты необходимо по очереди обдать сначала кипятком, а затем холодной водой.

    При правильном хранении вы получите самые вкусные и полностью свежие баклажаны.

    Сушеные баклажаны в домашних условиях

    Знаете ли вы, что вкусным вкусом сушеных баклажанов можно насладиться даже дома, и вам не нужно ехать в Италию? Приготовив такое лакомство, вы сможете удивить своих гостей оригинальным блюдом. Представляем вам несколько рецептов сушеных баклажанов в домашних условиях. Их можно добавлять в различные салаты, закуски, подавать с рисом и пастой.

    Сушеные баклажаны

    Состав:

    Препарат

    Баклажаны промываем, сушим и нарезаем небольшими кусочками.Затем положить овощи в кастрюлю, посолить и перемешать. Оставляем ровно на час, чтобы из баклажана вышла вся горечь. Теперь снова промываем их и сушим на салфетке. Духовку разогреть до 100 градусов и выложить овощ на противень, смазанный оливковым маслом. Посыпать специями, добавить орегано и тимьян. Оставляем в духовке на 4 часа, а затем разливаем по стерилизованным банкам, добавляем немного масла и закрываем крышками.

    Рецепт сушилки для баклажанов

    Состав:

    • баклажаны – 1 кг;
    • масло растительное;
    • специй;
    • чеснок – 2 зубчика.

    Препарат

    Баклажаны промываем, сушим и нарезаем кубиками. Складываем их в глубокую посуду и добавляем немного соли. Перемешать и оставить овощи на 1 час, чтобы из них вышла вся горечь. Затем снова промываем холодной водой и выкладываем на чистую салфетку. После этого отправляем овощи в сушилку и оставляем на 9 часов. Время высыхания зависит от толщины ломтиков баклажана. На дно банки налить немного масла, положить несколько зубчиков чеснока и залить баклажанами.Добавьте еще масла, закройте крышку и храните в холодильнике.

    Вяленые на солнце баклажаны по-корейски

    Состав:

    Препарат

    Залить сушеные баклажаны кипятком и настаивать 15 минут. На сковороде разогреть масло, добавить измельченный чеснок, молотый кориандр и жарить 1 минуту. Затем добавить баклажаны, нарезанный полукольцами лук и перец. Обжарить несколько минут, а затем влить уксус и соевый соус.

    «Синий» в новой версии: как сушить баклажаны в домашних условиях?

    Снять с огня, остудить, добавить морковь и перемешать.

    Баклажаны перед сушкой можно замочить. Для этого ягоды вымыть, нарезать кольцами, присыпать солью, а через время смыть получившийся сок, отжать баклажаны и выложить на противни сушилки. Другой способ – без замачивания. Баклажаны промывают, нарезают кольцами или полукольцами и сразу сушат. Когда такой уже высушенный баклажан готовится к дальнейшей обработке, его заливают теплой водой, в которую «выпадает» вся содержащаяся в нем горечь.Осталось только его выдавить – и он выглядит свежевымоченным.

    Как сушить баклажаны

    Сушеные баклажаны

    Чипсы из баклажанов

    Нарежьте баклажаны длинными тонкими полосками. Приготовить маринад: 100 граммов оливкового масла 50 граммов соевого соуса или яблочного уксуса 2 столовые ложки меда кайенского перца, перец по вкусу. Обмакните баклажаны в маринад и выдержите их при комнатной температуре не менее 2 часов. После этого просушите их салфетками и положите в электрическую сушилку.

    Как сохранить максимальное количество витаминов в баклажанах

    При температуре 40 градусов чипсы из баклажанов сушат около суток. Это можно узнать по характерному хрусту пластин.

    02.07.2017, 331 просмотр.

    Как ни крути, но электрическая сушилка – очень полезная вещь в доме. С его помощью можно легко сушить овощи, фрукты, зелень, ягоды и даже грибы на зиму. А чтобы процесс приготовления еды на зиму доставил вам удовольствие, давайте разберемся, что такое , как сушить в электросушилке .

    Бытовая электрическая сушилка подходит для сушки различных овощей, фруктов, ягод, грибов, зелени, мяса и рыбы … Результат – отличная заготовка на зиму или закуска к пиву (если это мясо и рыба) . Спросите, что можно делать с сушеными овощами? Сушеные овощи можно использовать для приготовления борща, супа и даже тушения. Вкус блюд будет таким же, как и у летних продуктов.

    Как правильно сушить баклажаны на зиму.

    Именно поэтому многие хозяйки так любят сушить продукты и хранить их до зимы.

    Как сушить фрукты и ягоды

    В целом, для сушки фруктов (яблок, груш, персиков, бананов, нектаринов, слив, абрикосов) действуют следующие правила: необходимы чистые и измельченные фрукты. разложите в один слой на поддонах и оставьте сохнуть при температуре 60-70. градусов … Время высыхания зависит от сочности фруктов, в целом это занимает не менее 8 часов. При этом рекомендуем время от времени отключать сушку, чтобы фрукт остыл до комнатной температуры.Поскольку на нижнем поддоне плоды быстрее всего сохнут, необходимо время от времени менять ярусы.

    С ягодами немного сложнее, чем с фруктами. Если плод достаточно разрезать на кусочки, то ягод нужно высушить целиком, и результат не всегда оправдывает ожидания. Так, в электрической сушилке можно сушить малину, ежевику, смородину, клубнику, вишню, чернику, клюкву, клубнику. Для сушки ягод требуется температура 55 градусов.

    Ягоды сохнут намного дольше, чем фрукты, из-за большого количества сока в них и плотной кожуры. По этой же причине с некоторыми ягодами приходится много повозиться в процессе сушки. Итак, смородины считаются самой прихотливой , которую буквально варят в сушилке, а не сушат. Прихотлива и вишня без косточек. Поскольку ягоды сохнут неравномерно, время от времени приходится выбирать сухие, а остальные оставлять сохнуть дальше.

    Очень вкусный после высыхания. арбуз и дыня … Дети обожают эти угощения! С арбузов и дынь очистить мякоть, удалить косточки. Далее мякоть необходимо разрезать на кусочки толщиной 5 мм и выложить на поддоны. Сушить при 55 градусах. Для сушки дыни потребуется около 10 часов, для сушки арбуза – сутки.

    Как сушить овощи

    А теперь поговорим об овощах. Здесь также есть некоторые правила сушки, которые необходимо соблюдать, поэтому мы делим все овощи на корнеплоды и мясистые фрукты.Корнеплоды (морковь, свекла, пастернак, петрушка, сельдерей) идеально подходят для приготовления сухой заправки для борща, супа, различных подливок .

    Очистить корни и натереть на крупной терке.

    Поместите разные корни на каждый лоток и дайте им высохнуть при температуре 65 градусов. Сухие овощи положить в банку и хранить до зимы … Сушеный перец и лук можно добавить к корням для приготовления ароматной смеси.

    Помидоры, перец, баклажаны, кабачки, огурцы нужно сушить по-разному, так как их мякоть отличается друг от друга … Итак, болгарский перец сушат при 50 градусах. Перед сушкой помидоры нарежьте и ложкой удалите семена. Баклажаны и кабачки нарезать ломтиками 6 мм, а огурцы – ломтиками 12 мм.

    Собирать в электросушилке очень просто. зелень … Очень быстро сохнет, сохраняя аромат. Для сушки зелени используют укроп, зеленый лук, петрушку, базилик, сельдерей и др. Рекомендуем сушить не только зелень, но и чеснок.

    Преимущество электрической сушилки в том, что в ней можно не только сушить, но и сушить.Из них получаются отличные сушеных на солнце бананов, нектаринов, инжира, киви, тыквы, груши, персиков … В результате получится нечто среднее между сухофруктами и цукатами. Для приготовления сухофруктов (кроме бананов) нужен сахарный сироп, в котором отвариваются или замачиваются выбранные плоды. Откиньте фрукты на дуршлаг, затем переложите в сушилку и просушите до готовности.

    Еще один вариант заготовки – зефир в электросушилке .

    Пастилла может быть приготовлена ​​из различных фруктовых пюре и очень быстро сохнет.Использование электрической сушилки для зефира идеально подходит хозяйкам, духовка которых не поддерживает температуру ниже 100 ° С. Советуем готовить аджику так же, как и пастилу. На вкус он получается более нежным и пикантным. Идеально подходит для приготовления пасты и закуски к пиву.

    Многие осенью задумываются, как сберечь баклажаны на зиму. Заготавливают по-разному: в виде консервов, баклажанной икры, даже замороженной. Менее редкий способ уборки баклажанов – сушка, хотя в овощах сохраняется большое количество полезных веществ.В нашей стране такой способ заготовки «синих» не очень распространен, но в Турции или Италии сушеные баклажаны всегда можно найти в магазинах.

    Видео: Сбор БАКЛАЖАНОВ. Я готовлю

    В городской квартире можно сушить баклажаны, а также морковь, укроп и петрушку. Этот процесс совсем несложный и каждый может выбрать для себя наиболее удобный способ сушки «синих».

    Как сушить баклажаны?

    Для сушки подходят только спелые баклажаны, без повреждений и признаков гниения.Желательно выбирать плоды с тонкой кожицей, а у перезрелых мякоть становится жесткой, семена крупные, поэтому для сушки на зиму такие баклажаны не годятся.

    Видео: Готовим на зиму пикантные баклажаны – Все будет добра. Выпуск 663 от 02.09.15

    Из баклажанов можно делать сушеные заготовки с разными вкусами, используя для этого специальные маринады и специи. При желании гурманы могут приготовить вяленые баклажаны со вкусом бекона, а зимой подать тонкую соломку в качестве закуски.

    Перед приготовлением сушеные баклажаны нужно замочить в воде, а затем приготовить как грибы.

    Сушеные баклажаны «Мясо»

    4 маленьких плода или 2 больших очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Для удобства орудуют острым ножом или используют специальную насадку на овощерезку. Если баклажаны очень большие, полоску можно дополнительно разрезать на 2 или 4 части.

    Видео: Самый простой способ сушить баклажаны в домашних условиях

    Теперь нужно приготовить маринад, для которого смешаны полстакана оливкового масла, треть стакана соевого соуса или яблочного уксуса, 2 столовые ложки меда, четверть чайной ложки кайенского перца и чайная ложка паприки. отдельная миска.

    Подготовленные баклажаны залить маринадом и оставить на 2 часа.

    как сушить баклажаны в домашних условиях

    Затем полоски промокают бумажным полотенцем и раскладывают в электрической сушилке. При температуре 40 градусов полоски баклажанов сушат около суток. Сушеные баклажаны готовы, когда они имеют характерный хруст.

    Сушеные баклажаны «как грибы»

    Приготовленные на зиму баклажаны по вкусу очень напоминают грибы, а их внешний вид иногда вводит в заблуждение.

    Видео: Баклажаны впрок

    Сушка баклажанов в электросушилке

    Баклажаны перед сушкой можно замочить. Для этого ягоды вымыть, нарезать кольцами, присыпать солью, а через время смыть получившийся сок, отжать баклажаны и выложить на противни сушилки.

    Как хранить баклажаны в квартире и погребе

    Другой способ – без замачивания. Баклажаны промывают, нарезают кольцами или полукольцами и сразу сушат.Когда такой уже высушенный баклажан готовится к дальнейшей обработке, его заливают теплой водой, в которую «выпадает» вся содержащаяся в нем горечь. Осталось только его выдавить – и он выглядит свежевымоченным.

    Сушеные баклажаны можно отварить в подсоленной воде и добавить к моркови – получается очень вкусно: А можно немного пожарить и приготовить салат с чесноком и майонезом – баклажаны в этом блюде будут напоминать грибы. Сушеный баклажан готовится очень быстро, но хранится долго и не занимает много места.

    Как сушить баклажаны

    Для начала снимите их тонким слоем. После этого плоды нарезают такими кружочками, затем нанизывают на нитку. Теперь их кладут на полностью сухой противень и сразу ставят в духовку (160 гр.) На десять минут. Затем их убирают сушиться в сухое место, но уже во взвешенном состоянии. Как только плоды полностью высохнут, их кладут в стеклянные банки, либо в брезентовые пакеты.

    А приготовить сушеные баклажаны очень просто.Зимой просто залейте баклажаны пресной водой, а когда они намокнут, сразу потушите со сметаной, как если бы у вас были обычные грибы.

    Сушеные на свежем воздухе баклажаны

    Желательно выбирать баклажаны одного размера, и не очень спелые, в которых не так много семян. Нарежьте баклажаны длинными полосками, проткните их ниткой и повесьте сушиться на свежем воздухе. Баклажаны быстро сохнут и через 3-5 дней будут готовы к длительному хранению.

    Сушеные баклажаны

    Баклажаны промыть, нарезать кружочками и посыпать солью.Теперь им нужно дать время отдохнуть и избавиться от горечи. Через час баклажаны промывают, немного солят, присыпают специями, добавляют немного растительного масла и перемешивают. Выложите их на противень или на противень для сушки. В духовке выставляют температуру 120 градусов, а при сушке дверцу оставляют приоткрытой. Сушка займет около 3 часов.

    Для приготовления мясных блюд икру, запекание, баклажаны необходимо охладить и перелить в стеклянную банку. Зимой нужно всего лишь замочить сушеные баклажаны в воде на 2 часа, и они вернутся практически к первозданному виду.В любом случае этого хватит на приготовление рагу или даже начинку из баклажанов.

    Чипсы из баклажанов

    Нарежьте баклажаны длинными тонкими полосками. Приготовить маринад: 100 граммов оливкового масла 50 граммов соевого соуса или яблочного уксуса 2 столовые ложки меда кайенского перца, перец по вкусу. Обмакните баклажаны в маринад и выдержите их при комнатной температуре не менее 2 часов. После этого просушите их салфетками и поместите в электрическую сушилку. При температуре 40 градусов чипсы из баклажанов сушат около суток.Это можно узнать по характерному хрусту пластин.

    Предисловие

    Сушеные баклажаны – зачем они нужны и так ли вкусно запастись этим продуктом на зиму? Многие любят свои блюда, но зимой купить свежие овощи практически невозможно, или они стоят настолько дорого, что большинству это не по карману. Сушка – выход из положения, и места она займет немного, и пристроить можно хоть на балконе, хоть в кладовке, и долго хранится, но что тогда с ней делать?

    Как они на вкус?

    Этому сушеному овощу можно придать совершенно другой вкус, в зависимости от того, как он приготовлен.Для сушки подходят любые. Зимой можно приготовить имитацию бекона и полакомиться тонкими хрустящими ломтиками. Вот как это делается.

    Два больших или 4 маленьких баклажана очистить от кожуры и нарезать очень тонкой соломкой. Это можно сделать овощерезкой или острым ножом. В зависимости от размера овоща его можно предварительно разрезать пополам или на 4 части. Далее готовится маринад:


    Нужно смешать маринад с измельченными овощами и оставить на 2 часа.Затем все это выкладывается в сушилку, где будущая закуска должна провести около суток при температуре 40 ° С. Зимой хрустящие острые полоски отлично украсят бутерброд, либо пойдут как самостоятельное блюдо. В классическом американском варианте сэндвича BLT (Бекон, Салат, Помидор) они являются отличной заменой бекону.

    Как сушить баклажаны на зиму

    Если в птичнике есть специальное приспособление для сушки овощей, в инструкции к нему есть подробные инструкции как по времени сушки, так и по температуре.Тем, кто еще не обзавелся подобным приспособлением, придется пользоваться духовкой или сушить овощи естественным путем. Последнее, конечно, требует больше времени, но для тех, у кого есть дачный участок или просторная лоджия, такой способ вполне доступен.

    • Овощи предварительно промыть, удалить плодоножки и нарезать кусочками одинаковой толщины. Последнее важно для равномерного высыхания.
    • Баклажаны выкладываются на просторную поверхность (если сушат в духовке, то на противне) одним слоем.Между деталями должно быть свободное пространство.
    • Духовка нагревается до температуры 200 ° C, и нарезанные овощи оставляют там примерно на час.
    • После этого температуру снижают вдвое, и сушат плоды еще 4 часа.

    При естественной сушке противень с нарезанными кусочками ставят в безветренном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Завершится процесс не раньше, чем через 5 дней, и нужно помнить, что нужно периодически переворачивать кусочки на подносе.

    Баклажаны с грибами

    Еще один способ запастись сушеными баклажанами – получится продукт, очень напоминающий грибы как по вкусу (если добавить соответствующую приправу), так и по внешнему виду.


    Готовую сушку хранят в тканевых мешках или стеклянных банках. Чтобы зимой приготовить вкусное блюдо, достаточно их на время замочить в воде, а потом приготовить так же, как грибы – обжарить, тушить со сметаной и т. Д. А если брать белые сорта овощей, либо, которые даже в свежем виде по вкусу напоминают грибы, то толком никто не догадается, что это баклажаны.

    Баклажан – любимый многими хозяйками овощ, из которого можно приготовить большое количество невероятно вкусных и аппетитных блюд. Баклажаны тушат, жарят, добавляют в супы, соте и запеканки, а также на их основе делают итальянскую пиццу. Но, к сожалению, этот фрукт сезонный и долго храниться не может. Поэтому, чтобы побаловать себя и своих близких всевозможными блюдами с добавлением этого вкусного овоща, им стоит запастись ими впрок.На зиму можно приготовить сушеные баклажаны, из которых легко приготовить различные запеканки, овощные «миксы» и даже пиццу – это лишь небольшой перечень того, что можно приготовить из сушеных баклажанов. Их также можно добавлять, тушить с грибами, добавлять в жаркое, делать из ,.


    Особенности процесса

    Сушка – один из наиболее эффективных способов хранения синих овощей. В результате этого процесса плоды теряют влагу и значительно уменьшаются в размерах, что дает возможность собрать их большое количество.Важно, чтобы при этом использовалось мало места для хранения. К тому же сушеные баклажаны надолго сохраняют свои полезные и вкусовые качества.

    Существует несколько рецептов сушки этого уникального овоща, дающего возможность готовить самые разные блюда. Например, если вы планируете делать рагу из синих плодов, то их лучше сушить небольшими кубиками. Нарезанные соломкой баклажаны можно использовать для приготовления самых разных салатов. Разрезанные пополам и высушенные овощи фаршируются мясной начинкой.

    Чтобы использовать высушенные заготовки в любой посуде, их необходимо предварительно залить очищенной (прохладной) водой и оставить на 2-3 часа. Увеличенные голубые плоды можно использовать по своему усмотрению.

    Информация о вкусе Как сушить …

    Состав


    Как сварить сушеные баклажаны на зиму

    Выбираем голубые плоды без изъянов и изъянов. Очищаем их (при помощи тонкого лезвия ножа).


    Нарежьте баклажаны кружочками или небольшими кубиками.Второй вариант формования позволяет фруктам быстрее сохнуть.


    Выкладываем синие кусочки на решетку, выставляем температуру 70 градусов.


    Готовим овощи в электросушилке 3-5 часов, пока плоды не уменьшатся в размерах и весе. При этом они также должны стать сухими и эластичными. Если мы готовим фрукты в духовке, то установите режим «Конвекция» или приоткройте дверцу духовки.

    Храним сушеные баклажаны в стеклянной или пластиковой таре (с закрытой крышкой).Вы также можете использовать для этого холщовый мешочек. Консервированные таким образом овощи надолго сохранят свои вкусовые и ароматические свойства.


    Естественная сушка

    Также можно сушить баклажаны естественным способом при комнатной температуре в течение 4-5 дней. Однако естественный способ сушки на солнце довольно долгий. Регулярно переворачивайте нарезанные овощи. Также важно ограничить воздействие прямых солнечных лучей и сильного ветра.

    Многие осенью задумываются, как сберечь баклажаны на зиму.Заготавливают по-разному: в виде консервов, баклажанной икры, даже замороженной. Менее редкий способ уборки баклажанов – сушка, хотя в овощах сохраняется большое количество полезных веществ. В нашей стране такой способ заготовки «синих» не очень распространен, но в Турции или Италии сушеные баклажаны всегда можно найти в магазинах.

    В городской квартире можно сушить баклажаны, а также морковь, укроп и петрушку. Этот процесс совсем несложный и каждый может выбрать для себя наиболее удобный способ сушки «синих».

    Как сушить баклажаны?


    Для сушки подходят только спелые баклажаны, без повреждений и признаков гниения. Желательно выбирать плоды с тонкой кожицей, а у перезрелых мякоть становится жесткой, семена крупные, поэтому для сушки на зиму такие баклажаны не годятся.

    Из баклажанов можно делать сушеные заготовки с разными вкусами, используя для этого специальные маринады и специи. При желании гурманы могут приготовить вяленые баклажаны со вкусом бекона, а зимой подать тонкую соломку в качестве закуски.

    Сушеные баклажаны перед приготовлением нужно замочить в воде, а затем приготовить как грибы.

    Сушеные баклажаны «Мясо»


    4 маленьких плода или 2 больших очищаем от кожуры и нарезаем тонкой соломкой. Для удобства орудуют острым ножом или используют специальную насадку на овощерезку. Если баклажаны очень большие, полоску можно дополнительно разрезать на 2 или 4 части.

    Теперь нужно приготовить маринад, для которого смешаны полстакана оливкового масла, треть стакана соевого соуса или яблочного уксуса, 2 столовые ложки меда, четверть чайной ложки кайенского перца и чайная ложка паприки. отдельная миска.

    Подготовленные баклажаны заливаем маринадом и оставляем на 2 часа. Далее полоски промокают бумажным полотенцем и выкладывают в электросушилке. При температуре 40 градусов полоски баклажанов сушат около суток. Сушеные баклажаны готовы, когда они имеют характерный хруст.

    Сушеные баклажаны «как грибы»


    Приготовленные на зиму баклажаны по вкусу очень напоминают грибы, а их внешний вид иногда вводит в заблуждение.

    Для этого способа сушки подходят только молодые баклажаны, содержащие минимум семян.Промытые плоды очищаем от кожуры и нарезаем тонкими кружочками. Заготовки аккуратно нанизываем на нитку и раскладываем на противне.

    Как так сушить баклажаны? Просто. Духовка нагревается до 160 градусов и баклажаны выдерживаются минут 10, не больше. Затем невысокие баклажаны достают из духовки и вывешивают в сухом месте для окончательной сушки.

    Сухие баклажаны следует разливать в стеклянную посуду или тканевые пакеты.

    Соленые сушеные баклажаны


    Баклажаны можно сушить с предварительной обработкой пищевых продуктов.Очищенные плоды нарезают кольцами средней толщины и присыпают солью, оставляя на 15 минут. Это стандартный способ убрать с мякоти лишнюю горечь.


    Далее баклажаны раскладывают на противне и отправляют в духовку на сушку, выдерживая их 5 часов при температуре 60 градусов.

    Для употребления в пищу такие сушеные баклажаны замачивают в воде, после чего обжаривают.

    Как сушить баклажаны в электросушилке или духовке?


    Если в доме есть электрическая сушилка, запастись сушеными баклажанами в достаточном количестве не составит труда.В инструкции к такому устройству есть подробная информация о способе, температуре и времени высыхания.

    В духовке баклажаны сушат немного иначе. Для начала нужно подготовить плоды, для чего их промывают, просушивают полотенцем и срезают плодоножки. Далее «синие» разрезаются на кусочки одинаковой толщины. Важно, чтобы при сушке заготовка застывала равномерно.

    Положите ломтики баклажанов на противень так, чтобы они свободно располагались по всей поверхности.Духовку разогревают до 200 градусов и в нее кладут противень с заготовкой. Через час высыхания температуру снижают вдвое и выдерживают еще 4 часа.

    Как хранить сушеные баклажаны в электросушилке или духовке? Лучше всего положить их в стеклянную тару под крышку, чтобы сохранить естественный вкус. Если сухие баклажаны хранятся в тканевых мешках, держите их подальше от продуктов с сильным запахом.

    Вяленые баклажаны на открытом воздухе


    Как и в предыдущих способах сушки, баклажаны необходимо подготовить – тщательно промыть и высушить.Мякоть нарезается тонкими полосками (удаляется плодоножка) и раскладывается на противне так, чтобы дольки лежали, не касаясь друг друга. Противень ставят в защищенное от солнца место, где нет сквозняков. Для равномерного высыхания баклажаны следует перевернуть, а сам процесс сушки займет около 5-6 дней. Чтобы при сушке на баклажаны не попадала пыль и другой мусор, накройте противень марлей в один слой.

    Нарезка баклажанов для сушки

    Способы нарезки баклажанов перед сушкой зависят от того, какие блюда будут приготовлены из такой заготовки.

    • Нарезать кубиками.
      Если зимой будете варить икру или тушенку из сушеных баклажанов, нарежьте плоды небольшими кубиками для сушки. Эта заготовка хорошо сохнет при комнатной температуре 3-4 дня. Более быстрое высыхание происходит в духовке, что занимает всего 4 часа.
    • Соломка для баклажанов.
      Это оптимальная форма баклажана для приготовления салатов и супов. Очищенные баклажаны натирают на терке с большими отверстиями и полученную массу выкладывают тонким слоем на чистую бумагу или ткань.Храните такую ​​заготовку в тканевых пакетах подальше от продуктов с сильным ароматом.
    • Сушка половинок баклажана.
      В Турции и Италии эту форму баклажанов используют для начинки с начинкой. Для сушки мякоть срезают с каждой половинки, оставляя стенку толщиной 0,5 см.
    • Сушка цельных баклажанов.
      При этом используются мелкие плоды, длительное время хранящиеся на открытом воздухе. В хорошо просушенных баклажанах при встряхивании можно услышать стук семечек внутри.

    Сухие баклажаны на зиму – видео

    Rachael’s Жареный на солнце помидор, жареный цыпленок и салат из баклажанов | Рецепт

    Посолите курицу с обеих сторон и оставьте ее открытой на нижней полке холодильника на несколько часов или на ночь.

    Разогрейте духовку до 400 ° F. Выложите курицу на противне, застеленном пергаментом.


    Поместите вяленую томатную пасту в миску и взбейте в кипящей воде горчицу, гранулированный лук и чеснок, орегано и EVOO.Добавьте сыр. Равномерно нанесите смесь на курицу, перенесите противень в духовку и запекайте, пока термометр, застрявший в самой толстой части мяса, не покажет 165 ° F, от 45 минут до 1 часа.

    Пока курица готовится, поместите вяленые помидоры для салата в небольшую миску и залейте их кипятком.

    Удалите часть кожуры баклажанов полосками сверху и снизу, оставляя полосы по краям. Нарежьте баклажаны на стейки толщиной около 1/2 дюйма. Нарежьте каждый стейк из баклажанов вдоль на ломтики 1/2 дюйма, а затем на 2–3-дюймовые палочки / палочки.

    Разложите баклажаны на кухонном полотенце и посолите. Оставьте стекать на 20 минут, затем высушите.

    Нагрейте большую жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне. Положите разрезанные пополам лимоны на уголь, затем выньте из сковороды и добавьте 3 столовые ложки EVOO. Добавьте баклажаны и равномерно обжарьте, 7-8 минут. Когда цыпленок выйдет, переместите сковороду в духовку и запекайте баклажаны еще около 5 минут. Полейте соком одного из обугленных лимонов.

    Слейте воду из вяленых на солнце помидоров и нарежьте их тонкими полосками.

    В большой миске взбейте сок оставшегося обугленного лимона, уксуса, меда, дижонского меда, вяленой томатной пасты, лука-шалота, чеснока и 5 столовых ложек оставшегося EVOO. Приправить солью и перцем.

    Смешайте капусту или ромэн с петрушкой и мятой, листьями орегано и базиликом. Перемешайте салат в миске с заправкой, чтобы она покрылась слоем.

    Нарежьте курицу и нарежьте грудку ломтиками.

    Выложите салат на большом блюде или большой разделочной доске и сверху положите баклажаны, затем нарезанные на солнце вяленые помидоры, ломтики красного лука и затем нарезанное мясо куриной грудки.

    Подавать с темным мясом на тарелке или разделочной доске с рикоттой, чтобы пройти к столу.

    Фаршированные вяленые баклажаны | Быстрая и вкусная еда

    Делиться заботой!

    Перейти к рецепту

    Сушка летних овощей, когда их много, летом не редкость, особенно в деревнях около Средиземноморья .

    Сушка овощей

    Как сушить овощи на солнце?

    • Если есть, как есть, его следует нарезать перед сушкой.
    • При сушке, которую нужно набить или обернуть, перед сушкой необходимо удалить семена.
    • Если овощи, такие как кабачки или баклажаны, слишком длинные, их следует разрезать на две или три части.
    • По окончании сушки овощи следует хранить в чистых тканевых мешках в сухих местах. Добавление небольшого количества листьев лаванды и мяты поможет избавиться от моли и насекомых.
    • Самые распространенные овощи для сушки для начинки – это баклажаны, кабачки и перец.
    • Попробуйте собрать овощи такого же размера.
    • Самый распространенный способ сушки, используемый в Турции, – это продевать протектор каждого овоща и подвешивать его на солнце. Это потрясающее зрелище.

    Вы можете купить упакованные сухие овощи, если предпочитаете не сушить сами, что я тоже делаю.

    Сухие овощи Oncu

    Подготовка овощей

    Начните с кипячения большой кастрюли с водой. Добавьте чайную ложку соли. Как только вода закипит, добавьте баклажаны и дайте им впитаться в кипящей воде примерно на 6-7 единиц воды.Это сделано для того, чтобы вяленые баклажаны избавились от жесткости, чтобы была возможна начинка. Затем вынуть баклажаны из кипятка в миску с холодной водой. Повторите то же самое с другими овощами, такими как перец и цуккини, для них потребуется меньше кипячения. Проверьте, не размякли ли овощи, не успеете ли вынуть их из кипятка. Не забудьте хорошо промыть овощи перед тем, как начинать заливать начинку.

    Если перечная паста недоступна, увеличьте количество томатной пасты и добавьте хлопья красного перца по вкусу.

    Не забудьте попробовать начинку перед тем, как начинать заливку овощей. Это блюдо должно быть пряным и лимонным.

    Обслуживание

    Подавать при комнатной температуре. Можно украсить ложкой простого йогурта, дольками лимона или мелко нарезанной петрушкой. Также приготовьте гранатовый соус и оливковое масло на случай, если кто-то захочет еще немного сбрызнуть. Вы можете подумать о том, чтобы подавать чачик рядом с этими овощами, фаршированными веганскими овощами. Наслаждаться.

    Фаршированные сухие баклажаны и красный перец

    Аутентичный рецепт из юго-восточной Турции.

    • 15 сушеных баклажанов
    • 15 сушеных красных перцев
    • 1 чайная ложка соли
    Начинка
    • 2 луковицы
    • 4 зубчика чеснока
    • 250 граммов риса
    • 1 столовая ложка томатной пасты 901
    • 1-2 чайные ложки соли
    • ½ чайной ложки черного перца
    • 1 чайная ложка сумаха
    • 1 чайная ложка сухих хлопьев мяты
    • 1-2 чайные ложки соуса помогранат
    • ½ лимонного сока
    • ½ пучка129 901 ½30 пучок
    • петрушка ложки оливкового масла
    Приготовление сухих овощей
    • Вскипятите большую кастрюлю с водой.В кипящую воду положить сухие баклажаны и чайную ложку соли. Держать в кипящей воде около 10 минут. Затем переместил баклажаны в таз с холодной водой.

    • Проделайте то же самое с сухим красным перцем. Достаточно подержать их 5 минут в кипящей воде.

    • Подержите овощи в холодной воде примерно 15 минут.

    • Затем промойте сухие овощи под проточной водой, пока вода, протекающая под дуршлагом, не станет прозрачной.

    • Выровняйте овощи отверстиями вниз на дуршлаге. Полоскание важно для избавления от горечи сушеных овощей.

    Фарш
    • Слегка нагрейте кастрюлю, добавьте оливковое масло. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до полупрозрачности.

    • Добавьте измельченный чеснок и тушите еще 2 минуты.

    • Добавьте томатную и перечную пасту, тушите еще минуту.

    • Промойте рис под проточной водой и процедите.

    • Добавьте рис в кастрюлю и перемешивайте, пока рис не станет блестящим.

    • Добавьте соль, сахар, хлопья сухой мяты, хлопья красного перца, сумах. Также добавьте 200 миллилитров кипятка. Уменьшите огонь и варите, пока вода не впитается, а рис не приготовится наполовину.

    • Сняв кастрюлю с огня, добавьте нарезанный укроп и петрушку вместе с лимонным соком.

    • Хорошо перемешайте, проверьте и отрегулируйте специи по своему вкусу и отложите.

    Фарш для овощей
    • Когда и овощи, и начинка охлаждаются. Залить начинкой овощи. Не сжимайте слишком сильно, так как рис приготовлен только наполовину и будет расширяться.

    • Оставьте верхние части овощей пустыми и загните внутрь, чтобы получилась крышка.

    • Возьмите другую кастрюлю и поставьте в ней овощи вплотную друг к другу отверстиями вверх, чтобы они не открывались.На дно выложить баклажаны, сверху – перец.

    • Затем смешайте 100 миллилитров теплой воды, чайную ложку соли и чайную ложку гранатового соуса. И медленно полейте этой смесью фаршированные овощи.

    • Готовьте около 30 минут. Попробовать, если рис готов, закрыть огонь. Отложите, чтобы остыть.

    • Подавать при комнатной температуре с простым йогуртом или украсить рубленой петрушкой и сбрызнуть гранатовым соусом.

    Запеченная полента с баклажанами, вялеными помидорами и соусом из базилика

    Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

    .

    Для этого блюда поленту можно приготовить за 24 часа или все блюдо можно собрать и выдержать несколько часов перед приготовлением. В первый раз я приготовил это для летнего дневного барбекю во временном доме моей мачехи Элизабет в Пасифик-Палисейдс.Помидоры и базилик пришли из моего сада, ее терраса была теплой и наполнена цветами, и мы выпили травяной Honig Sauvignon Blanc, который идеально сбалансировал легкую кислотность помидоров.

    СЕРВИС6

    Способ приготовления: выпечка, запекание, тушение

    Повод Обычный ужин, Семейные посиделки

    Рецепт закуски Coursehot, основное блюдо, гарнир

    Диета без яиц, без глютена, халяль, без арахиса, без сои, без древесных орехов, вегетарианская

    Оборудование Форма для выпечки / запекания

    Вкус и текстура: сырный, пряный, соленый, пикантный, острый

    Состав
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • ½ стакана мелко нарезанного лука
    • 2 зубчика чеснока, измельченного
    • 3 стакана куриного бульона, предпочтительно домашнего приготовления
    • 1 стакан молока
    • 1 чайная ложка грубой морской соли
    • 1 стакан поленты желтого или крупного помола кукурузная мука
    • ¼ чайной ложки белого перца
    • 1/3 стакана тертого сыра Пармезан
    • 1 баклажан (около фунта), наколотый в нескольких местах вилкой
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
    • ½ сладкого лука среднего размера , например, Maui или Walla Walla, крупно нарезанные
    • 6 средних спелых помидоров сливы (около фунта), очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками
    • 3 вяленых в масле помидора, мелко нарезанных
    • ½ чайной ложки грубого морского соль
    • ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
    • ¼ стакана (плотно упакованных) свежих листьев базилика, нарезанных жульеном
    • ½ стакана измельченного фета
    • Веточки свежего базилика для украшения
    Инструкции
    1. В БОЛЬШОМ ТЯЖЕЛОМ СОУСЕПАНЕ разогрейте масло на среднем огне.Добавьте лук и чеснок и обжарьте, периодически помешивая, в течение 5-6 минут или до размягчения. Добавьте куриный бульон, молоко и соль и увеличьте огонь до сильного. Когда жидкость закипит, постепенно посыпьте поленту медленной тонкой струей, постоянно взбивая в одном направлении, пока все зерна не смешаются и не останется комков. Уменьшите огонь до очень слабого. Переключитесь на деревянную лопатку и перемешивайте каждые 1-2 минуты в течение 25-30 минут или до тех пор, пока смесь не отойдет от края кастрюли и зерна поленты не станут мягкими.Добавьте перец и пармезан.

    2. ПРОМЫТЬ СКИДКУ 8 × 12 ДЮЙМОВ холодной водой и встряхнуть насухо. Вылейте поленту в сковороду и, используя резиновую лопатку, несколько раз погруженную в очень горячую воду, равномерно распределите поленту по сковороде, пока она не станет толщиной чуть менее ½ дюйма. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 1 час при комнатной температуре или до 24 часов в холодильнике.

    3. РАЗОГРЕВАЙТЕ ДУХОВКУ до 400 ° F.

    4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА: Запекайте баклажаны на средней жаровне в течение 1 часа или до готовности. Когда достаточно остынет, очистите баклажан от кожуры и нарежьте его кубиками по ½ дюйма; отложить. В большой тяжелой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте, периодически помешивая, в течение 4–5 минут или пока не станет мягким. Добавьте свежие помидоры и вяленые помидоры и готовьте, частично накрыв, около 20 минут или до загустения.Снимите с огня и добавьте соль, перец, баклажаны и базилик. Перемешайте. (При желании смесь можно охладить до 2 часов.)

    5. КОГДА ПОДГОТОВКА к сервировке, разогрейте духовку до 375 ° F. Смажьте квадратную форму размером 8 дюймов или прямоугольную форму для выпечки 8 × 12 дюймов небольшим количеством оливкового масла.

    6. НАРЕЗАТЬ ПОЛИНТУ ​​на 3-дюймовые квадраты и выложить их в форму для запекания в два ряда, слегка перекрывая друг друга.Выложите немного соуса по обе стороны и в центр, не покрывая поленту полностью. Посыпьте фетой открытую поленту и накройте алюминиевой фольгой.

    7. ВЫПЕКАЙТЕ 40-45 МИНУТ или пока полента не станет слегка золотистой, а соус не начнет пузыриться. Украсить веточками свежего базилика и сразу же подавать.

    1997 Брижит Легер Биннс

    НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

    Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать – попробуйте еще раз.

    Мы добавляем ваши Комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

    Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

    Рецепт жареных баклажанов и грибов

    Для людей, у которых руки были водянистыми. Прежде чем нарезать баклажаны, но после снятия кожуры, поместите их в дуршлаг и обильно посыпьте солью.Положите на нее тарелку и оставьте на 30 минут. Затем смойте баклажаны. Соль каким-то образом впитывает воду, но промывка не проходит! Мы делаем много печеных баклажанов у меня дома, и у меня всегда будет беда, если я пропущу этот шаг, чтобы сэкономить время. (Ничего страшного, если вы просто панировали и жарили его).

    Что ж, при всем уважении к предыдущим обозревателям этого рецепта, он мне понравился! Я взял больше томатной пасты, чем требовалось в рецепте, вместе с нарезанными кубиками помидорами и итальянскими приправами.Я родился от человека, любящего стейки, который никогда не был настолько увлечен овощами, и я считаю, что этот рецепт – отличный способ добавить в свой рацион овощи с небольшим вкусом.

    Вы можете добавить немного молнии к этому, увеличив количество чеснока, добавив немного свежего рома, разрезанного на четвертинки, и немного толченого красного перца.

    Я искал рецепт без жарки, использования панировочных сухарей и т. Д. Я использовал этот, положил полторы банки итальянского томатного соуса с травами, больше лука, желтых кабачков вместо кабачков и немного перца и тертого сыра. .Затем выпекал его дольше, чем требовалось, и, помешивая, я определил, когда он достаточно пропекся. Как только оно вышло из духовки, оно было слишком жидким, но я дал ему застыть, и консистенция была идеальной. Моя невестка, родившаяся в Италии, делает пармезан из баклажанов, и вкус у него был почти такой же, но без большого количества жира. Я буду часто им пользоваться.

    На удивление надежно это не было. Чтобы спасти ингредиенты, в которых плавала, к сожалению, безвкусная вода, я увеличил время обжарки еще на 20 минут.Когда это не удалось, я проявил изобретательность … Я добавил четверть стакана свежемолотых трав: розмарин, тимьян и базилик; и 12 нарезанных вяленых помидоров, заправленных маслом со столовой ложкой их масла. Я выкладываю эту новую смесь на дно большой сковороды для лазаньи и жарю на жаровне в течение 10 минут, помешивая пару раз. Теперь он крепкий, а не жидкий. Хорошо сочетается с сыром фета и является отличным дополнением к другим овощным овощам, которые сейчас заполняют мою корзину.

    Это не было моим фаворитом.Я думаю, что у него может появиться немного надежды, если будет добавлено что-то еще, например, нарезанная острая италийская колбаса или что-то в этом роде. Это одни из моих любимых овощей, и они не помогли мне в этом. В любом случае спасибо, Фиби;)

    Нам с мужем очень понравился этот рецепт. Я внес несколько изменений, добавив больше лука и удвоив рецепт соуса. Я также зажарил его на сковороде 9 на 11 и положил сверху 4 итальянские сосиски, чтобы запекать с ними. Это была отличная и легкая еда в будние дни.

    Прочитав несколько других обзоров, я внес некоторые изменения в этот рецепт.Во-первых, я выбрал соте из духовки, а не запеченное блюдо, и подал его с пастой – это было идеально. Я использовала оливковое масло, чтобы довести лук и чеснок до золотистого цвета. Я добавил вегетарианскую итальянскую колбасу (подойдет обычная колбаса для мясоедов), а вместо базилика использовал тимьян. Кроме того, я добавил немного красного вина (что бы вы ни открыли, я использовал Шираз), а вместо томатной пасты и воды я использовал около чашки соуса, купленного в магазине, чтобы подчеркнуть кислотность. Хотя я не пробовал, но согласен, что хлопья красного перца тоже могут быть хорошим дополнением.Я бы сделал это снова.

    Это было действительно просто и вкусно. Я подал его в лаваше с небольшим количеством сыра фета и купленным в магазине майонезом чипотле. Отличный легкий ужин.

    Баклажаны по-корейски – самый вкусный рецепт и его вариации. Баклажаны с морковью по-корейски

    Баклажаны одинаково популярны в разных кухнях мира. Их жарят, запекают в духовке или на гриле, фаршируют, консервируют и маринуют. Одно из самых известных овощных блюд корейской кухни – баклажаны с морковью.Их подают и как салат, и как пикантную закуску к мясу. Об этом с морковью по-корейски мы расскажем в нашей статье. Ниже представлены пять интересных и простых рецептов на ваш выбор.

    Баклажаны по-корейски с морковью быстрого приготовления

    Несладкая закуска станет желанным гостем на Вашем праздничном столе … Блюдо готовится за день до предполагаемого торжества. Сам же рецепт баклажанов с морковью по-корейски не должен вызвать никаких затруднений.

    Последовательность действий при приготовлении закуски следующая:

    1. Баклажаны (4 шт.) Нарезать соломкой, посолить и оставить на 30 минут.
    2. Перец и морковь (по 300 г) нарезаем соломкой, 4 зубчика чеснока и петрушку нарезаем ножом.
    3. Зерна кориандра (1 чайная ложка) растирают в ступке, затем смешивают с солью, сахаром и смесью перцев (по 1 чайной ложке).
    4. Выдавленные из сока баклажаны обжаривают на подсолнечном масле, а затем перекладывают в стеклянную посуду.
    5. В баклажан добавляют морковь и перец, чеснок и петрушку, а также готовые специи и обжаренные на сухой сковороде семена кунжута (1 столовая ложка).
    6. Закуска заправляется соевым соусом и уксусом (по 3 столовые ложки), а также кунжутным маслом (по желанию).
    7. Тазик с салатом стягиваем фольгой и отправляем в холодильник на сутки.

    Баклажаны по-корейски с морковью на зиму

    Вкусную закуску с острым вкусом и пикантным ароматом можно приготовить по рецепту ниже.Острость баклажанов по-корейски можно регулировать количеством острого перца и чеснока. Закуска отлично сочетается с мясными блюдами.


    Готовят баклажаны с морковью на зиму по-корейски в следующей последовательности:

    1. Синие (0,5 кг) нарезают непосредственно вместе с кожурой на тонкие полоски толщиной не более 7 мм.
    2. Подготовленные овощи опускаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 3 минуты. Бланшированные баклажаны откидываем на дуршлаг.
    3. Крупную морковь натереть на терке, как для готовки по-корейски, лук нарезать полукольцами, а болгарский перец – соломкой.
    4. Головка чеснока и половина острого перца (без семян) измельчаются ножом.
    5. В ступке измельчить перец горошком (1 чайную ложку) и столовую ложку кориандровой фасоли, добавить красный молотый перец (0,5 чайной ложки).
    6. Уксус (2 столовые ложки) и такое же количество растительного масла заливают ингредиентами в ступке. Добавляют соль (1 чайную ложку) и столовую ложку сахара, измельченный чеснок и острый перец.
    7. Баклажаны, морковь, лук и перец смешивают с заправкой и отправляют в холодильник для маринования под пленкой на 5 часов.
    8. Салат разложен по пол-литровым банкам, которые необходимо простерилизовать в течение 20 минут. Затем их нужно закатать консервным ключом и завернуть.

    Рулетики из баклажанов с морковью

    Сделать эту летнюю закуску в домашних условиях просто. В рулетиках из баклажанов с морковью по-корейски в качестве начинки используется чесночный сыр. Для его приготовления твердый сыр (50 г) натирают на мелкой терке.К нему добавляем 3 зубчика чеснока и мелко нарезанную петрушку. В качестве заправки используют майонез и горчицу (по 1 ч. Л.).


    Баклажаны для закусок нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Чтобы убрать горечь, овощи смешивают с солью и оставляют на 30 минут. За это время из них выйдет достаточно сока. С баклажанов смывается соль, после чего они обваливаются в муке и обжариваются на растительном масле с одной и другой стороны. Каждый слой смазываем сырной начинкой.На одну сторону выкладывается корейская морковь, после чего баклажаны закатываются. Готовое блюдо посыпать зеленью.

    Хе баклажаны с морковью

    У этого корейского блюда много поклонников во всем мире. Закуска готовится не более 40 минут, а съедается еще быстрее.


    Баклажаны по-корейски с морковью имеют пикантный вкус благодаря пряным семенам кориандра. В основном блюдо готовится из доступных ингредиентов. Сначала морковь натирается на терку для корейской шинковки, лук режется полукольцами.Овощи смешать с солью и сахаром и оставить на 30 минут до образования сока. В это время баклажаны нарезают соломкой и готовят на пару до готовности. Когда овощи остынут, их смешивают с морковью и луком, отжимают из сока, растирают в ступке с семенами кориандра (1 чайная ложка), соевым соусом и яблочным уксусом (по 2 столовые ложки). В последнюю очередь на сковороде подогревается растительное масло и сразу же добавляется в салат. По вкусу добавляют измельченный чеснок и красный перец.

    с морковью и чесноком

    В этом рецепте не используются корейские специи и травы. Но закуска получается настолько вкусной, что обязательно понравится всем любителям восточной кухни.

    Маринованные баклажаны с морковью по-корейски варят 4 дня:

    1. Хвосты баклажанов (1 кг) срезают, после чего овощи варят 10 минут до мягкости.
    2. Морковь (200 г) натереть на терке, столько же перца нарезать соломкой.Чеснок (2 головки) измельчается через пресс, а пучок петрушки мелко режется ножом.
    3. В каждом баклажане делается надрез, внутрь выкладывается начинка. Фаршированные овощи плотно кладем в кастрюлю и заливаем рассолом.
    4. Для приготовления в горячей воде (1 л) растворяют (1 столовую ложку) соль, всыпают перец горошком и добавляют лавровый лист.
    5. Баклажаны маринуют 4 дня, после чего перекладывают в чистую банку и заливают растительным маслом (100 мл).

    Слегка острый, умеренно соленый и пикантный салат из баклажанов – отличная закуска. Его можно подавать с гречневой или перловой кашей, отбивными, шашлыками, рыбным рагу или котлетами. Для приготовления салата используется всего несколько ингредиентов (овощи, специи и натуральная кислота).

    Баклажаны по-корейски с морковью рекомендуется готовить заранее, за 30-40 часов до подачи. Так «голубой» будет хорошо замариноваться, пропитавшись ароматом и вкусом пряностей.
    Для создания пикантной закуски из баклажанов рекомендуется использовать молодые фрукты с минимумом семян.

    Как приготовить баклажаны с морковью по-корейски

    Для рецепта нужны эластичные баклажаны, без изъянов и повреждений, вымойте их и нарежьте длинными кубиками. Переложить в глубокую миску, засыпать поваренной солью и перемешать. Это делается для того, чтобы кусочки синих фруктов не развалились.


    Оставьте «синий» в таком виде на 10-12 часов. За это время кусочки «подсохнут», станут плотнее и выпустят сок, слейте всю образовавшуюся жидкость.

    По истечении необходимого времени обжарить баклажаны в кастрюле на разогретом растительном масле 5-10 минут. Затем переложите их в глубокую миску.


    Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на специальной терке по-корейски, добавить в миску с баклажанами.


    Болгарский перец нарезать тонкими полукольцами и общей массой отправить к овощам.


    Посыпать овощную заготовку кориандром, сахаром и солью, добавить измельченный чеснок и уксус, перемешать все ингредиенты.


    Накройте миску крышкой и храните в прохладном месте 20-24 часа. За это время овощи насыщаются ароматом пряностей и натурального уксуса.


    Подавайте баклажаны по-корейски в качестве гарнира или закуски в любое время.


    Полезные советы:

    • Если вы любите особо острые и пикантные блюда, добавьте вместе со всеми специями черный и красный молотый перец, молотый мускатный орех, молотый имбирь и соевый соус.

    • Можно разбавить цветовую палитру зеленью, мелко нарезать петрушку, кинзу и укроп, добавить в овощи перед отправкой в ​​маринование.

    • Готовое блюдо при подаче посыпать семенами кунжута.

    • Помимо моркови и сладкого перца в баклажаны можно добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами.

    Многие любят баклажаны по-корейски – вкуснейший рецепт, который можно не только прочитать, но и попробовать приготовить, а чтобы получилось вкусно, лучше соблюдать технологию. Можно использовать классический вариант приготовления или фаршированные овощи фастфуд на зиму, использовать не только морковь и лук, но и другие ингредиенты…


    Баклажаны по-корейски – на фото

    Баклажаны по-корейски – самый вкусный рецепт

    Сегодня баклажаны прочно вошли в список обязательных овощей на огороде и встали в один ряд с капустой, морковью и помидорами. Однако многие хозяйки, выращивающие этот овощ, не умеют его готовить. Но из баклажанов получаются невероятно вкусные и ароматные закуски, в том числе на зиму. Правильно приготовленные консервы можно подавать как гарнир, в качестве закуски или как самостоятельное блюдо.

    • Баклажаны – 1 кг (средние 6 шт.)
    • Перец сладкий – 300-400 г (3-4 горошины перца)
    • 3 крупные моркови
    • Репа – 2 средних луковицы
    • Большая головка чеснока (5-7 зубчиков)
    • 1 стручок острого перца
    • Соль по вкусу

    Для приготовления закуски на зиму по этому рецепту вам понадобится маринад, в который входят следующие ингредиенты:

    • Масло (подсолнечное, оливковое) – полстакана
    • Столовый уксус (6%) – стакана
    • Сахарный песок – 1 столовая ложка
    • Соль – по вкусу, но не менее 1 чайной ложки
    • Перец черный и красный молотый – по ½ чайной ложки
    • Кориандр порошок – 1 ч. Ложка
    • Куркума – 1 ч. Л.

    Баклажаны готовятся по-корейски на зиму поэтапно, и первым важным этапом является приготовление маринада, так как его нужно некоторое время настаивать, чтобы он приобрел однородный вкус и аромат.Последовательность действий следующая:

    1. Налейте 2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла в кастрюлю и нагрейте, но не кипятите!
    2. Добавить в разогретое масло острый перец, подготовленную куркуму и половину чайной ложки кориандра, все хорошо перемешать и нагревать несколько секунд (не более 5) – такой нагрев полезен для специй, так как позволяет им раскрыть свой вкус и вкус. аромат, но нельзя их перегревать
    3. Дать маслу остыть
    4. Смешать сахар, соль, черный перец и вторую половину приготовленного кориандра, добавить эту смесь в оставшееся масло и разбавить уксусом
    5. Добавьте в маринад смешанный с приправами и остывшее масло и дайте ему постоять еще 40-60 минут (этого времени достаточно, чтобы приготовить овощи)


    Баклажаны по-корейски в банке

    Все баклажаны по-корейски готовятся по следующему принципу:

    1. Баклажаны вымыть, обсушить на салфетках или полотенце, вырезать стебель – стебель, затем нарезать. на аккуратные кусочки
    2. В эмалированных кастрюлях залить 2 литра воды и добавить 2 столовые ложки соли, вскипятить воду
    3. Влейте нарезанные кусочки овощей в кипящую воду, плотно закройте кастрюлю и дайте воде снова закипеть.Когда овощи закипят, убавьте огонь и варите около 10-12 минут (здесь важно, чтобы вода не кипела слишком сильно, иначе баклажаны размягчатся и потеряют форму)
    4. Готовые баклажаны слейте в дуршлаг и дайте остыть, после чего приступайте к обработке остальных ингредиентов
    5. Морковь вымыть, очистить и натереть на специальной терке для моркови по-корейски, перец горошком нарезать полукольцами или соломкой (для красоты лучше использовать перец желтый или красный)
    6. Нарезанные овощи выложить в емкость, добавить туда измельченный лук и измельченный чеснок (можно выдавить чесночным прессом, но сами корейцы говорят, что лучше резать ножом).Если вам нравятся острые баклажаны по-корейски, добавьте к общей массе стручок острого перца, предварительно удалив из него косточки
    7. Добавить в овощное ассорти баклажаны, охлажденные и сваренные в подсоленной воде (это необходимо для снятия излишней горечи), хорошо, но аккуратно перемешать овощи, залить маринадом и дать настояться пару часов

    Выкладываем готовые баклажаны по-корейски, самый вкусный рецепт, который вы сейчас читаете, по заранее приготовленным – вымытым и стерилизованным банкам, оставив с края 1 см.Поставьте банки с салатом в большую таз и кастрюлю, накройте их крышками и залейте водой до плеч. Таз ставим на огонь и стерилизуем таким способом закуску полчаса (если используются поллитровые банки). Горячие баклажаны закатываем металлическими крышками и укутываем до полного остывания.

    Фастфуд Корейский баклажан

    Как видите, маринованные баклажаны по-корейски, рецепт которых описан выше, готовятся довольно долго и не у каждой хозяйки на это хватает времени.Предлагаем рецепт, по которому эти овощи можно приготовить не только очень вкусно, но и быстро.

    Итак, чтобы быстро приготовить баклажаны по-корейски, берем те же ингредиенты, что и в первом варианте приготовления, в этом случае будет отличаться именно техника приготовления.

    Первый шаг – правильно обработать морковь – вымыть, снять кожицу, натереть морковь по-корейски и приготовленный таким образом овощ выложить в отдельную посуду и смешать с 2 столовыми ложками соли.

    Далее варим баклажаны – нарезаем каждый овощ вдоль, затем каждую половинку на блоки толщиной не более 1 см, немного наискось. Подготовленные баклажаны опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 1 столовая ложка соли) и варить 3 минуты (важно не передержать). Дайте баклажанам остыть и слейте воду. Перец и лук порезать полукольцами, чеснок мелко порезать. Все подготовленные овощи, кроме моркови, перемешать и добавить острый перец для пикантности.

    Возвращаясь к моркови – ее нужно хорошо промыть под холодной водой, затем отжать и только потом добавить в овощную тарелку, добавить туда уже остывшие баклажаны. Заливаем все специями, заливаем уксусом и растительным маслом и складываем в стерильные банки. Далее стерилизуем закуску так же, как в первом рецепте. Готовый салат закройте железными крышками и укутайте.

    Секреты приготовления закусок из баклажанов

    Чтобы получить очень вкусные баклажаны по-корейски, важно не только точно соблюдать рецепт их приготовления, но и владеть несколькими важными секретами.

    Итак, опытные хозяйки рекомендуют тщательно отбирать овощи для сбора урожая. Чашелистики на баклажанах должны плотно прилегать к овощу, плод должен быть эластичным на ощупь, на кожуре не должно быть механических повреждений, следов болезней или гнили.

    Соланин, вещество, которое делает баклажаны горькими, уходит, если вы отварите овощи в подсоленной воде в течение нескольких минут или замочите их в холодной подсоленной воде на полчаса.

    Если вы хотите, чтобы баклажаны закипели во время готовки, не стесняйтесь снимать их с кожуры.Чтобы кусочки этого овоща сохранили форму, кожуру лучше оставить на месте.

    Не пренебрегайте чесноком в рецептах острого баклажана – это лучший партнер нашего голубого овоща, а затем корейский баклажан, вкуснейший рецепт которого вы читали выше, и другие закуски из этого овоща станут невероятно ароматными.

    Хотите ощутить в животе всю красоту корейской кухни? Достаточно просто. Не нужно ходить в дорогие рестораны.Достаточно использовать обычные овощи и острые специи – вот и весь секрет. Однако не обошлось и без маленького секрета.

    На приготовление у вас уйдет несколько часов, но оно того стоит. Также после приготовления блюдо рекомендуется подержать в прохладном месте почти полдня. Те. готовить блюдо нужно заранее, а не на самом празднике. Подавать с основными блюдами.

    Продукты из моркови по-корейски с баклажанами

    • Морковь – 4 штуки
    • Лампочки – 2 штуки
    • Баклажаны – 2 штуки
    • соль-сахар – по вкусу,
    • перец молотый – по вкусу
    • молотый кориандр – по вкусу
    • чеснок – 1-2 зубчика
    • 9% уксус – 2 столовые ложки
    • Масло растительное без запаха.
    • Соевый соус – 1 чайная ложка

    Корейский способ приготовления моркови с баклажанами

    1. Баклажаны тщательно вымыть и нарезать соломкой (кожуру снимать не нужно).
    2. Посолить и поставить на пару часов. После этого не забудьте слить с них лишнюю воду.
    3. Жарить баклажаны на растительном масле – долго жарить не нужно, просто до полуготовности, с минимальным количеством масла.
    4. Очистить лук и нарезать тонкими кольцами.Морковь натереть на терке.
    5. Смешайте обжаренные баклажаны, морковь, чеснок, сахар, соль, уксус, перец, кориандр и соевый соус.
    6. Прокипятите около пяти столовых ложек подсолнечного масла. В салат аккуратно влить кипящее масло. Быстро и тщательно все перемешать.
    7. Салат ставим на ночь в холодильник.

    Примечание. Если вы не можете дождаться утра и вовсю пускаете слюни, можно подержать салат в холоде всего на несколько часов.Пусть не пропитается как надо – все равно в желудке все перемешается …


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано

    Морковь по-корейски с баклажанами, рецепт с фото которой я предлагаю, получается сочной и вкусной. Это также отлично подходит для голодания.
    Все знают, что скоро у нас будет Успенский пост. Успенский пост – самый легкий, самый короткий и сладкий. Говорят, самый легкий – потому что Богоматерь заботится о нас, о нашем теле, а также о душе.Самый короткий – всего две недели. И самое сладкое – потому что оно начинается с посвящения меда, а затем – с посвящения плодов: чтобы они знали, как хорош Господь к нам.
    И еще, как поститься в первый раз, то есть ограничить себя в еде и не только. Всем, кто хочет начать голодание, рекомендуется воздержаться от мясных, молочных, рыбных блюд, а также от тех продуктов, которые в них входят (только беременным, кормящим матерям, детям, старикам и тем, кто учится, а также тем, кто путешествует и военные не могут соблюдать пост)… В такие дни лучше есть овощи и фрукты.
    Самое главное знать, что телесный пост без поста духовного ничего не значит для спасения души. Ограничение еды в период голодания – очень «хороший» стресс для человеческого организма. Влияние такого стресса может быть неоднозначным. В коротких периодах голодного питания специалисты-медики видят преимущества и даже рекомендуют их как лечебное средство. Благодаря голоданию из организма выводятся токсины и лучше усваиваются витамины, и хорошо, что за этот период можно немного похудеть (это, я вам скажу, просто занятие по фигуре).
    Меню в постные дни содержит картофель, свежие и сушеные грибы, салаты и соленья, а также для поддержки сил можно приготовить каши и супы из овощей. Основное место в эти дни занимают сухофрукты, компоты и мед. От алкогольных напитков следует отказаться, однако, в виде исключения, в некоторые дни можно выпить немного красного вина. На период голодания одно из многих вегетарианских блюд всегда в моем меню (конечно, его можно приготовить не только во время поста).Он очень вкусный, легкий, а главное полезный, в нем столько витаминов, о которых вы даже не мечтали, и, что очень важно, быстро готовится. Не знаю, может, вы уже догадались? Это . Хочу рассказать вам по секрету, что морковь по-корейски произошла от традиционного корейского блюда из острой капусты. Только вот капусту выдавили морковью.
    Итак, для нашей моркови необходимы следующие ингредиенты:
    – полкилограмма моркови;
    – перец зеленый 1 штука;
    – половина красного перца;
    – половина баклажана;
    – 1 чайная ложка соли;
    – 1 чайная ложка сахара;
    – 1 десертная ложка кориандра;
    – 1/3 стакана растительного масла, немного для жарки и немного в моркови;
    – чеснок (но по желанию).

    Если честно, надо признать, что такое морковь по-корейски без чеснока (это мое мнение, но как хотите).

    38 лучших ресторанов Барселоны

    От высоких церквей и шумных проспектов Барселоны до залитых солнцем пляжей и идиллических площадей – очевидно, почему этот город захватывает сердца посетителей и не хочет отпускать их. Как и положено средиземноморскому образу жизни города, здесь можно очень хорошо поесть, причем зачастую за не очень большие деньги.(Хотя Барселона тоже любит дорогие дегустационные меню.) Но также слишком легко получить откровенно разочаровывающий обед, если вы согласитесь на какой-либо старый бар с паэльей на Les Rambles (известный по-испански как La Rambla) или La Barceloneta.

    Эта карта направит посетителей к безусловному успеху в потрясающем мире ресторанов Барселоны. В комплект входят такие очевидные предметы первой необходимости, как пинчос и паэлья (оба отличные, но не полностью каталонские), но обязательно ищите местные жемчужины, такие как натуральные вина, сезонные морепродукты, домашнее рагу и ремесленный вермут, а также шаурмы в дровяной печи, цыплята-гриль. , Японские стейки, крафтовое пиво, малайзийское карри и коктейли мирового класса, затем 3 ч.м. чуррос и шоколад, чтобы впитать выпивку и уложить спать. Этот список из 38 основных продуктов питания – лишь верхушка айсберга, хотя он предлагает большое разнообразие блюд (и цен), от звезд каталонской кухни до многочисленных вкусов растущей международной гастрономической сцены Барселоны.

    Обновление осень, 2021:

    В течение 2020 года Барселона прошла через различные этапы изоляции, включая полный запрет на питание в помещении, который длился несколько месяцев, а затем был ослаблен, а затем восстановлен.Хотя некоторые рестораны, которые в значительной степени зависели от иностранных посетителей, были вынуждены закрыться навсегда, многие из местных фаворитов смогли удержаться благодаря возросшему спросу на услуги еды на вынос и доставку. Теперь, приближаясь к осени, столовая в помещении и часы работы почти вернулись к великолепной степени нормальной для города.

    Примечание. Включение ресторанов, предлагающих обслуживание в ресторане, не должно восприниматься как рекомендация пообедать в помещении. Исследования указывают на меньший риск заражения COVID-19 на открытом воздухе, но уровень риска зависит от социального дистанцирования и других рекомендаций по безопасности.Уточняйте в каждом ресторане актуальную информацию о предложениях по питанию. Для получения последней информации о случаях коронавируса в Барселоне посетите веб-сайт городского совета или Портал данных о COVID в Испании .

    Цены на человека, без алкоголя
    $ = Менее 15 евро (менее 18 долларов США долларов США )
    $$ = 16-39 евро (19-45 долларов США)
    $$ $ = 40-66 евро (46-76 долларов США)
    $$$$ = Более 66 евро (76 долларов США и выше)


    Сэм Цукер – писатель-фрилансер, фотограф, кинорежиссер, инстаграммер для путешествий и гастрономический гид по Барселоне.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *