Вяленое мясо польза и вред: Польза и вред вяленого мяса

Польза и вред вяленого мяса

Когда из сырого красного мяса или мяса птицы делают различные вяленые блюда, то для этого обезвоживают его в домашней духовке или в бытовом осушителе пищи. Чтобы потом мясо хранить в кухонном шкафу без холодильника, необходимо учитывать вероятность присутствия патогенных бактерий, которые могут выжить после воздействия сухого тепла в 60- 70°С. Для этого необходимо четко представлять все возможные опасности и применять научно обоснованные методы по обеззараживанию, чтобы сделать вяленое мясо полезным продуктом, а процесс творческой и безопасной процедурой.

Что такое вяленое мясо?

Данный продукт является питательным мясным блюдом, которое приготавливается путем засушивания до состояния, при котором его дальнейшая порча не возможна. Килограмм красного мяса или птицы после засушивания весит грамм триста. Так как большая часть влаги испаряется, продукт становится стабильным и может храниться без охлаждения, что делает его удобным пищевым запасом для туристов и всех, кто не имеет доступа к холодильнику.

Вяленое мясо является пищей известной, по крайней мере, со времен Древнего Египта. Люди вялили мясо животных, которые были слишком большим, чтобы съесть их сразу (медведи, буйволы, киты). Североамериканские индейцы смешивали мясо с сухофруктами и обмазывали салом, чтобы сделать “пеммикан”. Продукт “Biltong” является сушеным мясом и используется во многих африканских странах. Самый культовый и известный во всем мире термин, обозначающий готовый вяленый мясной продукт в виде упакованных снеков из различных сортов мяса, называется “Jerky”, и происходит от испанского слова “charque”.

Готовый продукт из вяленого мяса должен обозначаться разными терминами в зависимости от технологии приготовления:

  1. Beef Jerky” – продукт изготовлен из цельных кусочков говядины.
  2. Beef Jerky Chunked & Formed” – продукт изготовлен из кусков мяса, которые мелко рубятся, и затем формуются в отдельные полоски.
  3. Ground beef jerky & deformation or chopped & formed” – продукт изготовлен из фарша или рубленого мяса, сформован в виде отдельных полоск. Обычно данный вид Beef Jerky содержит связующие вещества или пластификаторы. Производители должны обозначить истинный состав продукта (говядина и концентрат соевого белка).
  4. Species (or kind) salt beef sausage” – продукт является разновидностью колбасных изделий. Маленькие колбаски из вяленого мяса в оболочке позиционированные, как снеки.

Как засушить мясо и сделать его безопасным пищевым продуктом?

Сушка является старейшим и наиболее распространенным методом консервирования пищевых продуктов в мире. Технологиям баночного консервирования менее 200 лет, а замораживание стало практичным только с середины прошлого столетия, когда электричество стало все более и более доступным для людей. Метод холодового сублимирования (вымораживания влаги) и по сей день не является широкодоступным в быту. Тепловая сушка является наиболее простой и легко доступной для широкого круга любителей натуральных цельных продуктов.

! Научным принципом сохранности вяленых мясных продуктов является тот факт, что при удалении влаги из мяса, которая в данном случае выступает в роли катализатора, ферменты не могут эффективно контактировать или вступать в реакцию с белком. Ферменты бактерий, грибков, или естественные аутолитические ферменты самого белка мяса не получая необходимых условий для ферментативного процесса не подвергают изменению структуру мяса!

Какие вообще существуют виды сушки пищи?

Есть несколько видов сушки пищи. Рассмотрим два типа естественной сушки:

  1. Засушивание при нагреве солнцем. Солнечная сушка иногда происходит в специальном контейнере, который ловит и захватывает солнечное тепло.
  2. Адиабатическая сушка – происходят на открытом воздухе в тени без поступления дополнительной энергии в систему. Адиабатическая сушка происходит без подвода тепла.
  3. Эти типы сушки используются в основном для растительной пищи, такой как абрикосы, помидоры и виноград. Солнечная сушка не рекомендуется для приготовления вяленого мяса из-за отсутствия постоянного источника тепла, что приводит к потенциальному загрязнению насекомыми , плесенью и бактериями.
  4. Сушка от искусственного источника тепла производится путем помещения мяса в теплый духовой шкаф или бытовой дегидратор пищи.

Основными элементами бытового электрического осушителя можно считать:
  • Электрический источник тепла;
  • Воздушный вентилятор для циркуляции сухого воздуха;
  • Автоматический термостат для поддержания нужной температуры;
  • Лотки для размещения мяса в процессе сушки;
  • Листы пергамента для определенных типов пищевых продуктов.

Почему важна температурная обработка при приготовлении вяленого мяса?

Пищевые заболевания из-за сальмонеллы и кишечной палочки, содержащихся в приготовленном в домашних условиях вяленом мясе, затрагивают вопросы о пищевой безопасности традиционных способов сушки мяса.

Текущей рекомендацией Института Питания по приготовлению безопасного вяленого мяса, является обязательный нагрев красного мяса температурой 72°С и мяса птицы 74°С до полного стабильного высыхания. Этот шаг гарантирует, что любые бактерии, присутствующие в мясе будут уничтожены влажным теплом. Но параметры большинства бытовых дегидраторов не поддерживают этот важный принцип, и осушитель может не достигать температуры, достаточной для нагрева мяса до 72- 74°С.

После нагревания до 72- 74°С, важно поддержание постоянной температуры осушителя в диапазоне 54- 60°С во время процесса сушки, потому что процесс должен быть достаточно быстрым, чтобы мясо стабилизировалось, прежде чем оно начнет портится, и для этого из него должно успеть удалиться достаточное количество воды, без которой микроорганизмы не смогут развиваться.

Почему без предварительного нагрева вяленого мяса до 72°С безопасность пищевых продуктов может вызывать опасность?

Возникновение опасности не уничтожения бактерий из-за не правильного обезвоживания мяса в том, что не прогревая его перед процессом обезвоживания до требуемой температуры в 72- 74°С, бактерии могут выжить и размножиться в процессе хранения. После не правильной сушки без прогрева до критических для микробов температур, бактерии становятся более термостойкими.

Недостаточная температура в духовке или дегидраторе может быть связана с первичным обильным испарением влаги, которая уносит большую часть тепла из мяса. Таким образом, в самом мясе не начнется повышение температуры, пока большая часть влаги не испарится. Поэтому, когда температура засушиваемого мяса, наконец, начнет подниматься, бактерии станут более термостойкими и, скорее всего, выживут. Эти выжившие патогенные бактерии, могут вызвать болезни пищевого происхождения у тех, кто потребляет сыровяленое мясо.

Маринование делает мясо более безопасным?

Основным выводом, проводимых исследований, можно считать то, что маринование само по себе не приведет к значительному сокращению возбудителей пищевых отравлений в сравнении с кусками говядины, которые не были замаринованы.

При контрольном исследовании сыровяленого мяса, некоторые образцы показали полное микробное обеззараживание, а другие образцы показали выживаемость некоторых бактерий, особенно в вяленом мясе, сделанном из говяжьего фарша. Дальнейшие лабораторные эксперименты с инокулированной (привитой) в оленину бактериальной флоры, показали, что патогенные E.coli, могут выжить при сушке в 10 часов и температуре до 63°С.

Провели эксперимент с засеванием кишечной палочки штамма O157:H7, в одну из половин говяжьего фарша, прежде чем сформировать его в полоски и завялить. Обнаружено, что прогреваемые до критической для микрофлоры температуры образцы, имели большее обезвреживание бактерий, чем образцы вяленого мяса из фарша, сделанные без прогрева. Сыровяленая продукция, сделанная с условием максимально допустимого для блюда подогревом, при обезвоживании показала самую высокую скорость разрушения бактерий.

Логическим выводом можно считать факт того, что фарш, для вяленой говядины приготавливаемый в домашних условиях, подвержен опасности бактериального заражения, связанного с кишечной палочкой. Чтобы свести к минимуму пищевые отравления, необходимо, как можно скорее нагреть мясо полуфабрикатов до 72°С перед сушкой.

Рекомендации Института Питания по изготовлению домашнего вяленого мяса.

  1. Должны использоваться безопасные методы обработки и подготовки полуфабрикатов для получения безопасного и стабильного вяленого мяса, в том числе:
  2. Необходимо всегда тщательно мыть руки с мылом до и после работы с мясными продуктами;
  3. Все манипуляции с мясом нужно проводить в резиновых перчатках;
  4. Используйте чистое оборудование и посуду;
  5. Хранить мясо и птицу в холодильнике при температуре 4°C или чуть ниже;
  6. Рекомендовано замораживать фарш из птицы на 2 дня, а цельное красное мясо, в пределах 3- 5 дней;
  7. Размораживать замороженное мясо в холодильнике, а не на кухне;
  8. Мариновать мясо в холодильнике. Не сохраняйте маринад для повторного использования. Маринады используются, только, чтобы смягчить вкус вяленого мяса, прежде обезвоживания;
  9. Пропарить или прожарить красное мясо до 72°С, а птицы до 74°С.
    Измерения проводить термометром внутри полуфабриката до его обезвоживания;
  10. Сушить мясо в бытовом дегидраторе, который имеет встроенный регулятор температуры и будет поддерживать температуру 72- 74°С в течение процесса сушки;

Существуют ли особые указания для вяленого мяса из дичи?

Да, есть специальные указания для приготовления домашнего вяленого мяса из оленины или другой дичи, разделка которой не производится промышленным способом. Оленина может быть сильно загрязнена фекальными бактериями. Степень различается с учетом знания дела охотником. Разделка туши, как правило, производится при температуре окружающей среды и без холодильного оборудования, через некоторое время после добычи, что потенциально позволяет бактериям не контролировано размножаться.

Какой может быть безопасный срок хранения вяленого мяса?

Промышленно изготовленное и упакованное вяленое мясо может храниться 12 месяцев. Домашнее высушенное мясо лучше хранить не более 1- 2 месяцев.

Вяленое мясо: почему мы до сих пор им не отравились

  • Вероник Гринвуд
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Некоторые его куски сохраняют качество более шести лет и не протухают. В чем секрет вяленого мяса?

Мясной бунт вспыхнул пару лет назад в нью-йоркском Уайтстоуне. Недовольство накапливалось на протяжении недели и наконец вырвалось наружу.

На заднем дворе одного из домов, как белье на веревке, сушились куски сырой свинины и курятины. Соседи возмущались: это же привлекает мух и крыс, а уж как воняет…

Те, кто месяц назад переехал в тот дом, отвечали просто: это для еды. В частности, для использования в блюдах традиционной китайской кухни.

Тогда соседи пожаловались местным властям и разместили в соцсетях фотографии висящего соседского мяса. ..

Но то, что представляется необычным для жителей Нью-Йорка – совершенно нормальная картина во многих регионах мира.

Пройдите пешком по тихой улочке какого-нибудь азиатского городка, и вы, вполне возможно, увидите немного пугающую картину свисающих длинных кусков свиной туши (порой на плечиках для одежды), рыбы и даже болтающуюся рядом с фонарным столбом целую свиную ногу с копытом, чему я лично однажды была свидетелем.

Кого-то это может с непривычки покоробить, но практика высушивания мяса под открытым небом существует многие столетия, если не тысячелетия. Это один из самых древних способов консервации продуктов. Именно так делают вяленое мясо.

Однако если мы огорчаемся, когда к вечеру вспоминаем, что утром забыли убрать в холодильник грудку цыпленка, то как же можно оставлять мясо на открытом воздухе на многие дни, а потом его есть без вреда для себя?

Ключевое слово здесь – влажность. Внутри куска свинины или целой свиной ноги идет соревнование, яростная гонка между бактериями и испарением.

Те из нас, кто рассчитывает в итоге получить аппетитный кусок ветчины, должны болеть за испарение.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В Китае свиную колбасу часто просто вялят

Процесс так называемой холодной сушки обычно начинается с соли. Когда кусок будущей ветчины покрывают солью, последняя вытягивает воду на поверхность мяса, откуда влага испаряется.

Кроме того, соль превращает поверхность мяса и его верхний слой во враждебную среду для бактерий. Такой уровень солености обезвоживает мясо, превращая его в вяленое.

Однако если кусок мяса достаточно большой, испарение влаги происходит недостаточно быстро. Поэтому в таких случаях в мясо впрыскивают насыщенный соляной раствор.

Часто это сочетается с добавлением небольшого количества нитрита натрия (консервант, пищевая добавка E250. – Прим. переводчика) в качестве антибактериального агента, препятствующего росту возбудителя ботулизма, а заодно придающего мясу приятный нежно-розовый цвет.

Вообще влага способствует размножению микроорганизмов, но в этом случае, смешанная с солью и нитритом натрия, она помогает процессу вяления.

Вот почему во многих рецептах вяления на первом этапе рекомендуется оставить мясо в холодной влажной среде, отмечает Антонио Мата, специалист по мясу и консультант интернет-сайта о еде AmazingRibs.com.

Когда мясо пропитается, пора повысить температуру и снова приступить к его обезвоживанию – но постепенно, не спеша.

“Если лишить мясо влаги слишком быстро, поверхность ветчины пересохнет”, – предостерегает профессор Бостонского университета Грег Блондер, еще один консультант AmazingRibs.com.

Обычно конкретные действия при вялении могут различаться в зависимости от местных климатических условий.

“Разница между рецептами ветчины объясняется тем или иным терруаром (совокупностью почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности. – Прим. переводчика), – объясняет Блондер. – Но главное здесь – тщательный контроль за влажностью”.

В Китае, как и во многих других регионах мира, вяленое мясо считают праздничной едой и обычно вялят зимой, когда климатические условия позволяют делать это без угрозы порчи.

(Внимание: как указывается в одной из брошюр по вялению мяса, этот деликатес любят не только люди, но и некоторые жуки – например, ветчинный кожеед и никробия красноногая, она же ветчинный жук, а также личинки сырных мух. Все эти насекомые с радостью поселятся в куске мяса, которое вы решили превратить в окорок, да еще и родственников приведут.)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Соль, которой покрывают поверхность мяса, вытягивает из него влагу, лишая таким образом микроорганизмы благоприятных для них условий

Но даже если вам удастся избежать компании ветчинных жуков, потребуется несколько месяцев на то, чтобы ветчина достигла того сбалансированного вкуса, за который мы ее так любим.

Конечно, настоящие ценители вяленого мяса готовы подождать. Знаменитая китайская ветчина цзиньхуа обычно вялится по меньшей мере полгода. Итальянская кулателло – от 14 месяцев до четырех лет.

Самая дорогая ветчина в мире, из Испании, согласно Книге рекордов Гиннесса, вялилась шесть лет.

Чем дольше мясо вялится, тем необычнее его вкус, поскольку жиры постепенно начинают придавать ему изысканно тошнотворный оттенок. Впрочем, для некоторых людей в этом и состоит кулинарное приключение.

Высушивание также важно для стейков сухого вызревания, без которых не обходится ни один ресторан высшего класса.

В наши дни процессом испарения обычно управляют в специальных камерах, и его можно осуществлять долго – на удивление долго, учитывая, что при этом не используется никаких консервантов, а мясо не пропадает.

Мата рассказывает, что однажды работал с одним шеф-поваром в Чикаго над получением говяжьего стейка, который вызревал 71 день.

В прошлом, однако, те, кто готовил вяленое мясо в домашних условиях, не располагали нынешними технологиями.

“Повесьте его в погребе, и пусть оно висит столько, сколько вы готовы терпеть запах, – читаем мы в одном из английских рецептов XVIII века. – По крайней мере, до тех пор, пока оно не станет слегка сопливым”.

Или пока на вас не пожалуются соседи.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Названо самое вредное для человека мясо

Распространенное мнение о вреде красного мяса и его способности вызывать рак так и не доказано. При этом большое значение имеет способ приготовления и хранения мясной продукции. Об этом рассказала в интервью «Вечерней Москве» специалист по рациональному питанию, врач-физиотерапевт Марина Ваулина.

В первую очередь специалист сообщила об опасности мяса, которое продают в вакуумной упаковке. По ее словам, чем дольше его срок годности, чем дальше страна-производитель, тем больше времени занимает транспортировка и тем больше в продукте нежелательных химических веществ – консервантов. Следовательно, организм от такого продукта ничего хорошего не получит.

Самый «тугоплавкий», по словам специалиста, тяжелый для человеческого желудка жир – гусиный. После гуся в плане тяжести усвоения идут утка, жирная баранина, свинина. Однако, как отметила эксперт, все зависит от способа приготовления. Мясо не должно быть пережаренным, с избытком специй, жира и соли.

«Мясо, которое сварили, приготовили на пару или любым другим «диетическим» способом, поданное с овощами, усваивается гораздо лучше», – отметила Ваулина.

При этом, по словам диетолога, даже отлично приготовленный свиной шашлык содержит жир в мышечных волокнах, насыщен частицами дыма и канцерогенами. Специалист советует в качестве маринада использовать кефир, воду, лимонный сок или соевый соус.

«Что касается сыровяленого мяса, «хамона» и ему подобных продуктов – в умеренном количестве они вполне безобидны. Не надо путать вяленое и копченое. Даже натурально копченые куры, колбасы по количеству содержащихся вредных веществ мало отличаются от шашлыка», – рассказала Ваулина.

Диетолог рекомендовала обратить внимание потребителей на мясо курицы, индейки и кролика. Люди, имеющие проблемы с желудочно-кишечным трактом, должны быть, по ее словам, еще более осторожны и аккуратны. Диеты для больных и желающих похудеть должны разрабатываться индивидуально.

Ранее международная группа исследователей заявила, что вывод о канцерогенности красного и обработанного мяса основан на недостаточных доказательствах. Так, канадские ученые изучали показатели здоровья более чем у 50 тысяч человек. Они пришли к заключению, что между потреблением мяса и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета или рака связи нет.

Источник: vm.ru

польза и вред, как употребление мяса повышает риск развития заболеваний

Переработанное мясо – это мясо, которое подвергалось той или иной обработке для сохранения или придания вкуса посредством засолки, вяления, брожения и копчения. [1] 

Такие продукты включают в себя:

  • Сосиски,
  • Колбасы, салями
  • Ветчина, бекон
  • Соленое и вяленое мясо
  • Копченое мясо
  • Мясные консервы
  • Мясные соусы

С другой стороны, мясо, которое было заморожено или подвергнуто механической обработке, такой как нарезка или измельчение, все еще считается необработанным.

Многочисленные исследования, в том числе в мета-анализы и объединенные анализы когорт доказали, что увеличение потребления красного и переработанного мяса связано с повышенным риском развития диабета 2 типа[2], инсульта[3], колоректального рака[4] и увеличением смертности от сердечно-сосудистых болезней[5].

Кроме того, в аналогичных исследованиях показали связь переработанного мяса с повышенным риском развития ишемической болезни сердца[5,6] и смертности от всех причин[7,8].

Следует отметить, что международное агентство по изучению рака относит такое мясо как к канцерогенам человека 1-й группы[9]. Это означает наличие убедительных данных, что оно является фактором риска злокачественных новообразований.

Увеличение риска развития заболеваний может быть связано с повышенным содержанием в этих продуктах насыщенных жиров, наряду с более высоким уровнем соли и консервантов.

Исследование, выпущенное в январе этого года[10], изучало диетические предпочтения и информацию о здоровье почти 30 000 американцев в течение 30 лет. В начале анализа участники не имели заболеваний сердца и сосудов. 

После статистического анализа были обнаружены важные результаты:

  • Риск преждевременной смерти и сердечно-сосудистых заболеваний повышался на 3-7% у тех, кто съедал две порции красного и переработанного мяса в неделю.
  • Риск болезней сердца и сосудов увеличивался на 4% у тех, кто употреблял две порции мяса птицы в неделю. Однако ученые отмечают недостаток доказательств и необходимость дальнейших исследований.
  • Отсутствие связи между употреблением рыбы и шансом получить болезни сердца или умереть.

Одна порция была равна 115 граммам переработанного красного мяса или птицы, или 85 граммам рыбы. Для переработанного мяса одна порция составляла два кусочка бекона или две небольших сосиски или один хот-дог.

«Чем больше порций мяса в неделю употребляют люди, тем больший у них будет риск»,- добавляют ученые. Они считают полученные результаты «критически важными для общественного здравоохранения». Однако исследователи отмечают, что для подтверждения полученных результатов необходимы дополнительные исследования в будущем.

Интересно, что эти данные были получены в противовес мета-анализу [11], опубликованного осенью прошлого года. В нем ученые пришли к выводу, что связь между употреблением красного мяса болезнями и смертью была незначительной, а качество доказательств находилось на низком уровне.

Однако, исследование 2020 года опровергло эти выводы и доказало прочную связь между сердечно-сосудистыми заболеваниями, смертностью и пищей, богатой мясными продуктами.

В другом исследовании – проспективном анализе[12], авторы наблюдали за 43259 мужчинами без злокачественных или сердечных заболеваний и обнаружили, что красное мясо повышало риск ишемической болезни сердца у них.

Ученые из Тайваня пошли еще дальше и сделали к выводу, что вегетарианская диета, богатая орехами, соей и овощами, может снижать риск инсульта[13].

Они набрали две группы добровольцев из буддийских общин, в общей сложности более 13 000 человек и отслеживали состояние здоровья первой группы в среднем 6 лет, а второй – целых 9.

«По результатам, вегетарианская диета была полезной и снижала риск ишемического инсульта даже после корректировки на известные факторы риска, такие как артериальное давление, уровни глюкозы и холестерина в крови», – подчеркнули авторы.

В заключение, стоит отметить, что выбор продуктов питания может иметь важное влияние на наше здоровье. Однако мнения по поводу того, какие и в каком количестве эти продукты являются оптимальными, продолжают меняться. В связи с этим, эксперты все больше внимания уделяют важности общего рациона питания и здорового образа жизни.

 


Копчёное мясо польза и вред

Копченые продукты традиционно довольно широко представлены в нашем меню. Особенно много их употребляют в праздничные дни, хотя и в будни многие балуются копченой рыбой, салом или мясом. В конце концов, это, действительно, вкусно, так зачем отказывать себе в таком удовольствии. Но те, кто рассуждает подобным образом, обычно не задумываются о возможной пользе и вреде копченого мяса, его положительном и отрицательном влиянии на наш организм.

Бактерицидные свойства дыма

Копчение представляет собой процесс обработки продуктов дымом – горячим или холодным. При этом достоверно известно, что дым обладает определенными бактерицидными свойствами. Проникая в мясо, он убивает практически всю микрофлору, которая там находится. Таким образом, погибают микробы, которые могут нанести вред, попадая в наш организм. Этим же свойством обусловлен тот факт, что копченые продукты на протяжении долгого времени не подвергаются порче.

Правда, говоря о пользе и вреде копченого мяса с этой точки зрения, необходимо иметь в виду, что некоторые виды гельминтов, обитающие в мясе животных, без проблем переносят воздействие дыма, а температура даже при горячем копчении не достигает значений, при которых обычно гибнут паразиты. Так что при потреблении подобной продукции всегда существует риск подхватить какую-нибудь заразу, избавиться от которой впоследствии будет не так-то просто.

Копчение – щадящая обработка

К несомненным плюсам копчения специалисты относят и то, что при таком способе обработки продукты не подвергаются длительному воздействию высоких температур. Как отмечалось выше, даже в процессе горячего копчения мясо прогревается максимум до 80-90 градусов. Если же говорить про холодное копчение, то в этом случае продукты обрабатываются уже остывшим дымом. То есть разрушительное воздействие высоких температур и вовсе сводится практически к минимуму.

Благодаря такому режиму приготовления, продукты максимально сохраняют полезные свойства. Белки, аминокислоты, витамины, микроэлементы и прочие вещества, которые содержит мясо, не разрушаются, как это случается при жарке или длительном отваривании в процессе приготовления бульонов. К тому же, не повышается калорийность пищи и содержание в ней холестерина, что характерно для традиционных способов приготовления, той же жарки, например. Копчение, особенно холодное, дает нам возможность наслаждаться исключительно натуральным продуктом.

Копчености и система пищеварения

Итак, копчености — это вкусно и в какой-то степени даже полезно. Но как относится к таким продуктам наш желудочно-кишечный тракт? И тут надо отметить, что с этой точки зрения открывается несколько иной взгляд на пользу и вред копченого мяса для организма человека.

Всевозможные копчености по определению относятся к тяжелой трудноперевариваемой пищи. Даже умеренное их потребление создает нешуточную нагрузку на систему пищеварения. Поэтому медики настоятельно рекомендуют ограничивать копченые мясопродукты в рационе людей, страдающих хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, с осторожностью к подобной пище следует относиться тем, кто испытывает проблемы с сердечно сосудистой системой.

Еще один существенный минус копченостей связан с низкой степенью переработки белка. Известно, что в своем изначальном естественном состоянии белковые соединения усваиваются нашим организмом гораздо хуже, чем так называемый денатурированный белок, то есть белок, прошедший определенную термическую обработку. А поскольку копченое мясо готовится при низких температурах, то и содержащийся в нем белок перерабатывается в меньшей степени. Именно по этой причине копченое мясо так тяжело усваивается нашим организмом, которому требуется гораздо больше усилий для того, чтобы переварить поступившую пищу.

Копчение и рак

Рассуждая о пользе и вреде копченого мяса, нельзя обойти стороной тему канцерогенных свойств дыма. Действительно, древесный дым характеризуется высокой концентрацией канцерогенов, которые, по мнению многих ученых, провоцируют развитие в организме человека рака. Данные летучие вещества, невидимые вооруженному взгляду, не только оседают на поверхности копченых продуктов, но и проникают вглубь мяса, так что избавиться от них с помощью дополнительной обработки невозможно.

Именно это обстоятельство стало причиной изобретения так называемого жидкого дыма. По сути, это вещество представляет собой натуральный древесный дым, который переводят в жидкое состояние и очищают от канцерогенов. Затем в нем на протяжении определенного времени вымачивают мясные продукты, в результате чего они приобретают характерный цвет и вкус, но при этом остаются безопасными для здоровья.

Но тут стоит заметить, что все сказанное относится к качественному жидкому дыму. При этом большая часть подобной продукции, которую предлагают современные производители, к большому сожалению, не отвечает предъявляемым требованиям. Зачастую, вместо натурального жидкого дыма мы получаем искусственный химический состав, и вред от его использования может быть куда больше, чем от традиционного копчения. 

Итак, в чем же польза и вред копченого мяса? К положительным характеристикам подобных продуктов следует отнести высокую бактерицидную безопасность, а также сохранность витаминов и других полезных веществ. Минусы заключаются в том, что такая пища гораздо труднее переваривается и может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом. Кроме того, содержащиеся в дыме канцерогены, накапливаясь в организме, способны спровоцировать развитие раковых опухолей. Несмотря на это, полностью отказываться от копченых деликатесов совсем не обязательно. Достаточно просто сократить их потребление до разумных пределов.

Обязательно прочитайте:

Полезна ли вяленая рыба. Польза и вред вяленой рыбы Можно ли вяленую

Когда улов оказывается богатым, а хозяйка не знает, что с ним делать, самым верным способом оказывается заготовка впрок. Это сохранит в целости продукт и не даст ему пропадать зря. Вяленая рыбка идеальна для отдыха с друзьями, пригодится для семейных посиделок или подойдет под коротание вечера перед телевизором.

Сушеная рыба — любимое лакомство многих людей

Для заготовки рыбы впрок лучше всего использовать вяление. Это делает ее готовой к употреблению без тепловой обработки. Но подходят не все виды рыбы, некоторые вообще не рекомендуется высушивать, используя для такого процесса. Оптимальным вариантом являются виды со средней жирностью. Они могут быть целыми или разделенными на кусочки разной величины.

Наиболее вкусными получаются:

  • вобла
  • тарань
  • плотва
  • синец
  • мойва
  • подлещик
  • корюшка

Если тушка слишком крупная, желательно разделить ее на несколько частей. Это ускорит процесс вяления, убережет от порчи. Некоторые предпочитают маленькую рыбку не потрошить. Но рекомендуется делать это лишь в зимнее время. В летнее лучше очистить ее. Многие виды рыб питаются зеленью, что приведет к неприятному вкусу. Зная как хранить вяленую рыбу, получится кушать ее практически круглый год.

Можно ли вялить замороженную рыбу

Некоторые сомневаются в пригодности замороженной рыбки для вяления. Но расспросив бывалых рыболовов, можно не сомневаться. Рекомендуют при этом использовать немного меньше соли, ведь после заморозки и разморозки из тушки уходит немного жидкости. Чтобы не ошибиться и не испортить продукт, желательно выпотрошить их обязательно, хорошо разморозив.

Срок годности такой рыбы будет точно таким же, как при вялении живой. Сушить ее необходимо после хорошей обработки. Некоторые любители говорят, что замороженная рыба получается вкуснее, быстрее засушиваясь.

Где хранить вяленую рыбу

При неправильном хранении даже самой качественной рыбы, она быстро портится и ведет к отравлению. Поэтому главное правило — в идеальном выборе места.

Оптимальный температурный режим и условия хранения

При сушении и вялении рыбы необходимо соблюдать оптимальный температурный режим рыбы

Прежде чем отправить рыбу на хранение, желательно осмотреть, проверить отсутствие повреждений, окислительных процессов. Затем ее подготавливают.

  • прохладное и сухое помещение
  • морозилка
  • металлическая или стеклянная тара

Температурный режим может отличаться, но он не должен превышать 8С, а влажность не более 80%. Тогда тушка останется качественной, не усушится, не покроется плесенью.

В подвешенном состоянии

Для этого нужно поместить рыбу в кладовку, на балкон, на чердак. При этом срок хранения вяленой рыбы может достигать 3-х месяцев. Помещение должно быть в тени, с подходящим уровнем влажности. Тушки обернуть бумагой или тканью, подвесить.

Оборачивать полиэтиленом нежелательно — это приведет к быстрой порче тушек. Слишком сухой воздух испортит рыбный продукт, сделав его жестким, а жир прогорклым. Хоть употреблять ее можно, но вкусовые качества оставляют желать лучшего.

В морозилке

Такой бытовой метод позволит сохранить вяленую рыбку длительное время. От заморозки не теряется вкус, продлив хранение до года. Таким способом можно хранить таранку, леща и другие виды. После разморозки тушкам дать полежать пару часов на ткани или бумаге, что впитают лишнюю влагу. Расфасовывать рыбку лучше небольшими порциями, что позволит доставать необходимое количество, не трогая весь запас.

В таре

При невозможности хранить вяленую рыбу дома другими способами, можно использовать тару. Выбирается стекло или металл. Тушки укладывают, накрывают крышкой и ставят в тени. Некоторые рекомендуют налить на дно немного водки или спирта, другие советуют поставить внутрь свечу и зажечь ее. Выгорит кислород, не позволив рыбе окисляться, оберегая от микроорганизмов.

Все ли виды рыб нужно хранить одинаково

Зная, как правильно хранить вяленую рыбу, важно помнить о разновидностях этого продукта.

Наилучшим вариантом будет разделение каждого вида отдельно. Это связано с тем, что каждая рыба имеет свои особенности, свою влажность. Перемешав несколько видов, можно испортить весь продукт.

Поэтому важно знать, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях.

Как хранить таранку в домашних условиях

Для таранки лучше выбрать специальную упаковку. Место должно быть с нормальной влажностью, а продукт скрыт бумагой или тканью. Это убережет от пересыхания и окисления. Лучшей упаковкой станет плотная бумага с деревянным ящиком. Также можно использовать стеклянные банки. Для этого рыбку смазывают маслом, ставят банку в холодильник.

Хранение воблы без высыхания

Вяленая вобла является одной из самых популярных закусок к пиву в России

Для вкуса воблы хранить ее нужно правильно. Это не даст ей пересохнуть. Одним из способов является заморозка. Небольшие порции оборачивают бумагой, помещают в пакеты и раскладывают по морозилке. Такой метод вообще не испортит воблу. Она не потеряет ни капли влаги.

Также можно хранить ее в ящике или в подвешенном состоянии. Здесь тоже нужно обернуть тушки и проследить, чтобы они были достаточно провялены. Если помещение, где расположена рыба, поменяет влажность или температуру, то рыбпродукт лучше убрать в подходящее место. Зная как хранить воблу, получится кушать ее в любое время.

Как хранить вяленого леща

Для этого удобна деревянная тара, картон, изделия из лозы. Хороши льняные мешочки и пакеты из бумаги. Они помогут сохранить вяленого леща без потери вкуса.

Отличается ли сохранение сушеной рыбы от вяленой

Сушеная рыбка требует хорошей вентиляции, правильной температуры, влажности. Не нужно думать, что она может храниться при сухом воздухе. Это сделает ее жесткой и слишком пересушенной. Зная как хранить сушеную рыбу, продлевается ее срок годности.

Одним из самых популярных способов остается подвешенное состояние. Рыбу помещают в небольшие тканевые мешки и развешивают в прохладном месте. Также оборачивают ее бумагой. На короткое время можно поместить ее в холодильник, но там легко впитываются ароматы всех близлежащих блюд. Поэтому такой способ подходит лишь на несколько дней.

Каждый найдет для себя самый оптимальный способ сохранить продукт. Это поможет точно определиться с количеством запаса и его сроком хранения. Обязательно найдется тот, кто с огромным удовольствием будет поедать вкуснятину, нахваливая хозяина и незабываемый вкус таранки или леща.

Завяленное мясо готовится по испанским рецептам из заднего свиного окорока определенной породы хрюшек, да и откармливают свиней по специальной технологии. В результате получается вкуснейшее блюдо, по питательности и калориям превосходящее бастурму. Положительное свойство – малое по сравнению со свиным мясом, приготовленным в процессе варки, тушения, жарки, содержание холестерина. Для спортсменов – кладезь белка и тирозина, который синтезируется из протеина в процессе сушки. Вещество участвует в обмене веществ, стимулирует работу эндокринной системы: щитовидки и надпочечников.

Прошутто

В Италии хамон называют прошутто. Итальянская ветчина готовится цельным куском – задний свиной окорок — в течение года, отличается тонким вкусом и мягкой консистенцией. Свиное мясо содержит 18 граммов жира, 25 граммов белков, 3 миллиграмма углеводов. Питательная ценность – 270 килокалорий.

Шпек

Вяленная ветчина состоит из кусочков задней свиной ноги, просоленной с чесноком и можжевельником. Свинину коптят при температуре 20 градусов, полгода после этого ветчина «проветривается». Диетологи уверяют, что шпек содержит самое малое количество соли и жира среди вяленого мяса.

Совет: выбирайте мясо темного цвета. Яркий сигнализирует о «подмоченной» репутации – мясо подверглось воздействию химических добавок, консервантов.

Как употреблять

Спортивные врачи рекомендуют брать вяленое мясо на тренировку. Перекус после интенсивных нагрузок рассчитывается пропорционально, в соотношении: белки 9 частей, жиры – 7, углеводы – 3. Сухие мясные ломтики соответствуют пропорциям, если вы съедите мясо с кусочком хлеба. В «стационарном» варианте тонкие ломтики мясного продукта съедайте с порцией зеленых овощей, которые нейтрализую действие поваренной соли. На один прием после тренировки кушайте не более 50 – 100 граммов мяса. Это – суточная норма.

Источником аналогичного белка выступают спортивные добавки с креатином, протеиновые коктейли, консервированный тунец. Следует разнообразить белковую пищу, по мере возможности.

Противопоказания и вред

Вяленое мясо помимо полезных свойств несет и отрицательное воздействие. Чтобы расщепить говяжий жир организм вырабатывает повышенное количество пищеварительных ферментов, липазы. А это – нагрузка на желчно выводящие протоки, печень и поджелудочную железу. Если вы страдаете хроническим гастритом, панкреатитом, язвой желудка, исключите из рациона сыровяленое говяжье мясо.

Красное мясо содержит пурины, при расщеплении которых образуется мочевая кислота. Крупные кристаллы не растворяются в организме, ведут к подагре. Злоупотребление бастурмой приводит к суставным болям, остеохондрозу, деформации плюсневых суставов большого пальца на ноге. В последнем случае без оперативного вмешательства не обойтись.

Избыточный вес, заболевания почек – безусловное противопоказание к употреблению сыровяленого мяса. В безысходной ситуации, когда в длительном путешествии из продуктов сохранилось лишь сухое мясо, рассчитывайте норму: не более полграмма соли. Такое количество находится в двух прозрачных ломтиках продукта.

В целом, вяленое мясо – полезный и «удобный» для спортсменов, путешественников продукт. Долгие сроки хранения в тепле, содержание протеинов, микроэлементов выручат вас в экстремальных ситуациях. Подходящий перекус во время длительных физических нагрузок.

Вяленую рыбку любят многие люди, но особенно мужчины, почитающие пиво.

Она действительно отлично дополняет этот напиток, но даже при отдельном употреблении отличается хорошим вкусом и оказывает определённую пользу для организма.

Особенности процесса

Вяленую рыбку часто называют таранкой, но на самом деле данное название больше подойдёт сушёному виду. Отличие между этими вариантами по большей части заключается в способе приготовления закуски, хотя нельзя не отметить и разницу в сортах используемой рыбки, от особенностей которых напрямую зависит польза и вред конечного продукта.

Чтобы лучше понять все имеющиеся отличия между вяленым и солёным продуктом, достаточно просто взглянуть на следующие характеристики процесса их подготовки и непосредственного приготовления:

Вяленая Сушёная
Подходят жирные сорта рыб Чаще используются маложирные, «тощие» сорта
Только солёная, после нахождения в крепком рассоле в течение 2–5 дней (при недостаточном количестве соли быстро портится и становится непригодной в пищу) Может как просаливаться (2–4 недели), так и сушиться в «пресном» виде
Приготовление с использованием природного воздействия солнца и ветра (готовится на улице, подвешенной на чалках и прикреплённых к жердям) Может готовиться «холодным» (просто подвешивается на улице в ветреную погоду или даже в мороз) и «горячим» способом (используется печь, либо же рыба просто выносится на открытый воздух в жаркий день)
Весь процесс вяления занимает 2–4 недели (всё зависит от размера рыбки) Получение готового продукта возможно через 1,5–2 месяца при «холодном» солении, и 5–6 часов – при «горячем»
По истечении указанного времени рыбка готова к употреблению без дополнительной обработки При сушении без соли требуется дополнительная обработка
Мясо умеренно мягкое и упругое, слегка розовое на спинке Мясо плотное и сухое, жёлто-коричневое или тёмно-красное на спинке
>

Знаете ли вы? Рыба и рыбные продукты перевариваются желудком намного быстрее, чем их мясные аналоги. Она остаётся в нём в течение 2–3 часов, в то время как мясо – 3–4 часа.

Для вяления лучше использовать крупные экземпляры, так как в них больше мяса, а вот тюльку можно и высушить, чтобы потом перемолоть и использовать как добавку к супу.
Как бы там ни было, но оба варианта отличаются хорошими вкусовыми качествами, поэтому при возможности стоит приготовить оба, заодно выяснив, чем именно они полезны на своём опыте.

Чем полезна вяленая рыба

Любая морская или пресноводная рыба содержит в себе целый набор полезных для человека минералов: например, цинк, фтор, фосфор и железо, которые так необходимы для укрепления костной системы, улучшения внешнего вида волос, зубов и ногтей.

В то же время, высокое содержание йода делает рыбу незаменимым продуктом для людей с нарушениями в работе щитовидной железы, а также обеспечивает стабильную деятельность сосудистой системы и высокую продуктивность головного мозга.
Однако, это ещё не полный список всех положительных свойств вяленой рыбки, ведь ей присущи и следующие свойства:

  1. Возможность разрушения раковых клеток, за счёт содержания полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (в частности, вяленая рыба помогает предотвратить развитие рака груди у женщин, простаты у мужчин, онкологических состояний, связанных с поражением лёгких и толстой кишки).
  2. Профилактика инфаркта и инсульта, заболеваний сердечно-сосудистой системы за счёт снижения холестерина.
  3. Повышение гормона счастья (серотонина) в организме, а вместе с ним и общего тонуса.
  4. Профилактика развития депрессивных состояний у беременных женщин.
  5. Предупреждение развития так называемых старческих болезней, в том числе и болезни Альцгеймера.
  6. Повышение синтеза белка на 30% за счёт воздействия упомянутых полиненасыщенных жирных кислот омега-3.
  7. Эффективное устранение морщин, за счёт пополнения протеиновых запасов организма.
  8. Возможность использования при различных диетах, так как её калорийность значительно ниже, чем у мясных продуктов.

Все эти положительные свойства вяленой рыбы делают её очень привлекательным продуктом для употребления самыми разными категориями населения, но при всей своей пользе, в отдельных случаях он способен отрицательно сказаться на здоровье, о чём также не стоит забывать.

Вред вяленой (сушёной) рыбы

Среди основных противопоказаний к употреблению вяленой рыбы в первую очередь стоит выделить:

  • наличие гипертонии;
  • повышенную отёчность;
  • проблемы с почками;
  • замедленный обмен веществ или избыточная масса тела.

Объяснить возможный вред в каждом из этих случаев можно высоким содержанием соли в такой рыбе, которая способствует задержке жидкости и только усугубляет уже имеющиеся проблемы.

Кроме того, стоит учесть и возможность развития кишечных недугов, связанных с порчей рыбки и появлением в её мясе продуктов окисления, кетонов и альдегидов. Чтобы перестраховаться и не купить уже подпорченный продукт, стоит отдавать предпочтение только проверенным торговым точкам.

Правила хранения

Насколько полезной будет вяленая рыбка и вообще будет ли она таковой, зависит от многих факторов, но соблюдение подходящих условий хранения всегда занимает одно из первых мест.
Поэтому, прежде чем помещать приготовленный улов на хранение, убедитесь, что выбранное место:

  • сухое;
  • прохладное;
  • хорошо проветривается;
  • сохраняет температуру в пределах +10 °C, а влажность воздуха – не больше 75%.

В таких условиях вяленая рыба может пролежать до четырёх месяцев, но если вам нужно увеличить этот срок, тогда придётся воспользоваться специальными холодильными камерами, с температурой около -5 °C внутри. Таким образом хранить указанную продукцию можно до 1 года.

Важно! Длительность хранения вяленой или солёной рыбы во многом зависит от её жирности: чем она выше, тем меньше можно держать улов в морозильной камере.

При комнатной температуре (не выше +20…+25° C) вяленая рыба пролежит около двух месяцев, но даже в этом случае нельзя гарантировать её хорошее состояние в конце этого срока.
Не стоит бездумно потреблять описанный продукт, ведь даже при всех его полезных свойствах многое будет зависеть от правильности вяления и хранения. Лучший вариант – самостоятельная готовка рыбы с соблюдением всех условий.

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует масса отличных способов засолки данного продукта. Вследствие этого в мясе происходят сложные физические, биохимические процессы. После такой обработки рыба (можно брать морскую или речную) приобретает своеобразный вкус. Обратите внимание на оригинальные, проверенные рецепты, по которым продукт засаливают, сушат в домашних условиях.

Как приготовить вяленую рыбу

К процессу вяления подходите со всей ответственностью. Если проигнорировать какие-то советы, то можно получить некачественный продукт, употребление которого приведет к отравлению или иным негативным последствиям. Для вяления используйте исключительно свежий улов, рыбу жирных сортов. Тушки не должны пахнуть морской или речной водой, тиной. Свежее мясо, как правило, плотное на ощупь. На его поверхности отсутствуют бурые пятна, которые говорят о начале процесса разложения.

Желательно использовать посуду с эмалью. Подойдут гончарные, керамические, фарфоровые, стеклянные, деревянные, титановые емкости. Выберите подходящую соль. Старайтесь не покупать йодированный продукт. Как правило, он портит внешний вид, вкусовые качества деликатеса. Используйте соль крупного помола. Определить необходимое количество продукта стоит путем помещения в жидкость сырого яйца – оно должно плавать на поверхности воды. Если этого не происходит, то, возможно, стоит добавить больше соли либо тщательно перемешать жидкость.

Как солить рыбу для сушки

Обработка проводится сухим или мокрым способом. В первом случае тушки натираются солью мелкого помола. Стоит подробно рассмотреть, как солить рыбу для вяления мокрым способом. Тушки нанизывают на бечевку, помещают в тузлук. Между слоями рыбы распределяются соль, лаврушка, специи. Деликатес готовится около 2-6 суток. Указанное время зависит от величины рыбы. Если используется слишком глубокая посуда, то периодически перемешивайте состав. При этом старайтесь опускать верхние слои, нижние – поднимать.

Как правильно сушить

Вымачивать рыбу после засолки для вяления нужно около 1-2 часов. Далее тушки вывешиваются на улице. Помните, что подвешивать рыбу стоит головой вниз. Благодаря этому положению лишняя влага выходит через рот – тушки будут сохнуть намного быстрее и равномернее. Чтобы подвесить рыбу, следует предварительно ее проткнуть около хвостов. Для этого используйте специальные крючки из нержавейки. После развешивания нужно подождать 4-10 дней.

Как вялить рыбу зимой

Некоторые люди могут не знать, как вялить рыбу в домашних условиях зимой. Учитывайте, что вяленая рыба хорошо получается тогда, когда обеспечен постоянный приток свежего воздуха. Старайтесь размещать тушки на закрытом обогреваемом балконе, лоджии, на кухне около плиты, радиатора отопления. Чтобы мясо обветривалось быстрее, располагайте неподалеку от него вентилятор. Стоит отметить, что зимнее время имеет одно главное преимущество для вяления – это отсутствие мух.

Как завялить рыбу в духовке

Если интересует, как вялить тушки или как приготовить филе в духовке, то знайте, что для эффективной обработки в мясо стоит вставить зубочистки, спички. В печи выставьте температуру до 40 градусов, включите вентилятор конвекции. Разложите соленые тушки на противне, на листе пергамента либо фольги, поставьте в духовку. Дверцу шкафа оставьте приоткрытой. Включите печь, сушите мясо 5-7 часов.

Рецепты вяленой рыбы

Многих хозяек интересует, как приготовить лакомство быстро и максимально просто. Часто вяленая рыба делается из воблы, кильки, сардины, судака, леща, хамсы, красноперки, окуня, язя, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов). Если тушки маленькие, то их можно не потрошить. У крупной рыбы удаляют внутренности, а молоки, икра оставляются, надрезаются спинки.

Карп

  • Время: 3 недели.
  • Калорийность блюда (100 г): 184 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Карп известен своими отменными вкусовыми качествами. Его жарят, варят, запекают в духовке, фаршируют. Перед тем, как приготовить вяленого карпа, учитывайте, что для засолки желательно использовать жирные тушки. Некоторые хозяйки предпочитают не убирать внутренности, но лучше от них избавиться. Кроме того, обязательно удалите жабры. Крупные экземпляры стоит надрезать вдоль хребта, благодаря этому мясо просолится быстрее.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Удалите чешую, головы, хвосты, внутренности.
  2. Залейте тушки раствором соли с добавлением масла, оставьте на 10 дней.
  3. Подвесьте мясо в вентилируемом месте, дайте ему повялиться 2 недели.

Вобла

  • Время: 3 недели.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 235 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Чтобы вяленая рыба получилась с легкой характерной горчинкой, рекомендуется не убирать полностью внутренности воблы. Иногда воблу вялят непотрошеной. У мелких тушек надрезайте брюшко, у крупных – спинку. Для посола вобла укладывается спинками вверх, затем заливается тузлуком. Сверху устанавливается гнет. Время такой обработки схоже с тем, которое указано в остальных рецептах (10 дней). Воблу употребляют со светлым или темным пивом.

Ингредиенты:

  • вобла – 1 кг;
  • соль – 100-200 г.

Способ приготовления:

  1. Очистите тушки, засолите. Если вы собираетесь натереть воблу солью, то спустя 10 дней ее нужно промыть в проточной воде. После использования тузлука тушки помещаются в воду на 2 часа. Время вымачивания зависит от периода засолки.
  2. Подвесьте воблу вялиться. Помните, что время естественной сушки зависит от величины воблы. Готовый деликатес должен иметь плотную спинку.

Горбуша

  • Время: 2 дня.
  • Количество порций: 8-10 человек.
  • Калорийность блюда (100 г): 182 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если у вас часто бывают гости, организуются долгие посиделки с друзьями, то обязательно обратите внимание на этот простой рецепт. Деликатес отлично употребляется отдельно либо с хмельным напитком. Горбуша является не слишком жирной, поэтому подойдет тем, кто следит за фигурой. Вкусно балык употреблять с хлебом, овощами: можно сформировать канапе, бутерброды.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1,5 кг;
  • соль – 3 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • специи – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Разморозьте, промойте, порежьте тушки пластинами.
  2. Соедините соль, сахар, специи. Посыпьте смесью мясо, перемешайте. Оставьте все на сутки.
  3. Разложите горбушу на противне, поставьте в духовку, в которой установлена температура 40 градусов, на 4-6 часов. Дверца печи должна быть открытой.
  4. Готовый деликатес остужается в холодильнике, затем подается на стол.

Судак

  • Время: 12 дней.
  • Калорийность блюда (100 г): 84 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Этот хищник относится к семейству осетровых и не имеет слишком жирного мяса, однако деликатес из него получается отменный. Вялится и солится судак быстро, при этом не требуется создавать каких-то особых условий. Делайте все, как и в остальных случаях приготовления деликатеса. Единственное отличие данного рецепта – это наличие оригинальной смеси для засолки. Вкусно получается с петрушкой, укропом, черным перцем. Молоко или квас сделают мясо более нежным.

Ингредиенты:

  • судак – 1,5 кг;
  • хрен (листья) – 400 г;
  • соль – 200 г;
  • молоко либо квас – 200 мл;
  • уксус (9%) – 200 мл;

Способ приготовления:

  1. Очистите, промойте, разрежьте судака на пласты. Натрите его уксусом, солью. Кроме того, рыбные тушки можно залить раствором уксуса и воды, подождать 2 часа.
  2. Измельчите хрен, смешайте его с порезанной петрушкой, укропом, специями.
  3. На дне тары распределите соль слоем 1 см. Выложите тушки. Каждый слой рыбы посыпайте солью, приготовленной смесью из специй, зелени. Подождите 2 дня. Период просаливания зависит от величины тушек.
  4. Вымочите мясо в воде с молоком или квасом 2 часа.
  5. Просушите судака, подвесьте вялиться, подождите 10 дней. Продолжительность вяления зависит от размера судака.

Язь

  • Время: 15 дней.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 117 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Язя лучше всего готовить осенью. В это время он «нагуливает» первый жирок, поэтому получается более вкусным. Данный рецепт является очень простым и незамысловатым. Для создания деликатеса вам не потребуется использовать каких-то особых инструментов (например, как это требуется при копчении). Все, что нужно – это иметь в наличии свежепойманную рыбу.

Ингредиенты:

  • язи среднего размера – 20 шт.;
  • листья лавра – 6 шт.;
  • соль – 2 кг;
  • укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Очистите, промойте язей.
  2. Применяйте сухой способ засолки: на каждом слое рыбы распределяются соль, 2 листа лавра, специи, измельченная зелень.
  3. Все закрывается листом полиэтилена. Кладется гнет.
  4. Спустя 5 дней, язи вымачиваются около 1 часа.
  5. Язи подвешиваются на веревке. Вяление производится около 10 дней. Если этот срок увеличить, то вы получите сушеную рыбу.

Лещ

  • Время: 2 недели.
  • Количество порций: 15-20 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 221 ккал.
  • Предназначение: обед, полдник, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если улов состоит из лещей, то из них можно приготовить отличную закуску. Отличным решением станет вяление рыбы. Удобнее всего готовить деликатес (в его оригинальности можно убедиться по фото) при помощи сухой засолки. Если решили воспользоваться мокрым посолом, то главное при этом – правильно сделать тузлук, потому что от него зависят вкусовые качества лакомства.

Ингредиенты:

  • лещи среднего размера – 20 шт.;
  • крупная соль– 200 г;
  • укроп, петрушка, специи – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Выпотрошите, промойте лещей. Изнутри их натрите солью.
  2. На дно посуды насыпьте около 5 ст. л. соли. Сверху уложите лещей, пересыпьте солью, измельченной зеленью, специями. Прижмите все чем-то тяжелым и поставьте в темное, прохладное место на неделю.
  3. Вымочите соленые тушки в воде около 1 часа.
  4. Для лещей применяйте холодную сушку. Размещайте филе, к примеру, на балконе, сушите 7 дней.
  5. Упаковывают вяленую рыбу в деревянные ящики, хранят 10 месяцев в прохладном месте.

Путассу

  • Время: 4 дня.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 255 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если ваши члены семьи обожают кушать рыбу в разном виде, то попробуйте данный несложный рецепт. Для него понадобится путассу. Стоит воспользоваться мокрым способом засолки. Вяление производится в духовке либо на улице. Во втором случае на приготовление затрачивается сравнительно больше времени. Учитывайте, что в печи путассу вялится 5 часов, на улице – около недели.

Ингредиенты:

  • путассу среднего размера – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • крупная соль– 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • черный перец горошком, листья лавра – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Очистите путассу.
  2. Доведите воду до кипения. Добавьте соль, сахар, перец, лаврушку. По сделанному рассолу определяйте вкусовые качества деликатеса. Остудите смесь, залейте ей путассу. Подождите 3 суток.
  3. Промойте путассу, разместите на противне, поставьте в духовку (установите 40 градусов) на 5 часов. Дверцу печи оставьте открытой.

Форель

  • Время: 3 дня.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 186 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Из этой красной рыбки, относящейся к семейству лососевых, можно сделать оригинальный деликатес. Нередко его готовят на какое-то важное мероприятие: на Новый год, свадьбу. С добавлением форели делают всевозможные салаты, пикантные закуски. Кроме того, ее вкусно употреблять просто с хлебом: делайте красивые бутерброды, канапе. Самое главное для создания деликатеса – приобрести качественное филе. Желательно, чтобы оно было охлажденным.

Ингредиенты:

  • форель среднего размера – 1 кг;
  • соль– 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • черный перец – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте филе. Величина кусочков должна быть примерно 10 см. Натрите их лимонным соком, перцем, сахаром. Куски укладываются в емкость между слоями соли, сверху прижимаются чем-то тяжелым. Поставьте форель в холодильник на 2 дня.
  2. Соленую форель вяльте в духовке с открытой дверцей 4-5 часов. Ее готовность определяйте по спинкам. Они должны быть сухими.
  3. Перед подачей просоленная рыба нарезается на тонкие пластики. При этом направляйте нож под острым углом.

Плотва

  • Время: 15 дней.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда (100 г): 148 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

По вкусу закуска напоминает вяленую тарань или воблу. Ее хорошо подавать к светлому или темному пиву. Лучше всего плотву готовить весной. В это время она еще не успевает пропитаться запахом тины. В весенний период плотва идет на нерест, поэтому отличается хорошей жирностью. Деликатес получается нежным и питательным (в его уникальности убедитесь по фото).

Ингредиенты:

  • плотва – 1 кг;
  • крупная соль – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Очистите плотву, удалите чешую. Натрите тушки солью как изнутри, так и снаружи.
  2. На дно емкости насыпьте 1 см соли. Уложите плотву. Уберите посуду в прохладное место на 5 дней.
  3. Вымачивайте плотву около 3 часов.
  4. Подвесьте тушки на веревке на хорошо проветриваемом балконе или улице, где нет солнца. Вяление осуществляется на протяжении 10 дней.

Видео

Вряд ли кому-либо в нашей стране нужно объяснять, что такое вяленая рыба.

Вобла и мойва, тарань и чехонь, лещ и синец давно стали незаменимым атрибутом спортивных посиделок перед экраном телевизора и дружеских застолий с неизменной дегустацией ароматного хмельного напитка.

Однако мало кто серьезно задумывается о реальной ценности этого продукта. Каковы же истинные польза и вред вяленой рыбы? Попробуем разобраться в этом неочевидном вопросе.

Факты – за

Любая съедобная рыба уже сама по себе является полезным для человека продуктом. Это доказано множеством исследований ученых из разных стран.

Более простой и наглядный способ убедиться в этом – ознакомление со статистикой продолжительности жизни в тех странах, где морепродукты составляют внушительную часть ежедневного рациона питания. Взять хотя бы Японию – про долгожителей здесь ходят легенды. По данным Всемирной организации здравоохранения средняя продолжительность жизни здесь составляет около 84 лет. Это твердое первое место среди всех государств.

Главный секрет полезности рыбы заключен в большом содержании «существенных» жирных кислот омега-3

Что же касается вяления как способа приготовления, то он наиболее щадящий, как к этим кислотам, так и другим полезным веществам, которыми богаты дары моря. При такой технологии обработки их потери минимальны.

Итак, чем же полезна вяленая рыба?

Разрушение раковых клеток

Омега-3 ненасыщенные кислоты, важным пищевым источником которых является вяленая рыба, как катализатор влияют на разрушения частей раковых клеток.

Таким образом существенно снижается риск онкологических заболеваний.

Старческое слабоумие и болезнь Альцгеймера

Польза вяленой рыбы очевидна и для возрастных людей, входящих в зону риска возникновения старческой деменции. В частности ее основной причины – болезни Альцгеймера.

Экспериментально установлено, что регулярное употребление сушеных и вяленых морепродуктов хотя бы раз в неделю на треть снижает риски возникновения слабоумия.

Благотворное влияние на депрессию во время беременности

Введение в рацион питания этого продукта в ходе беременности помогает справиться с депрессией. Причина та же – положительный эффект омега-3 кислот.

Исследования диетологов показали, что употребление сушеной и вяленой рыбы, особенно в заключительные три месяца до родов, значительно уменьшает вероятность возникновения депрессии.


Отсутствие же жирных кислот резко уменьшает количество серотонина в тканях мозга, это и ведет к депрессии

Профилактика инфаркта

Регулярное употребление вяленой рыбы снижает и возможность инфаркта. Согласно результатам исследований двухразовое за неделю присутствие в меню этого продукта уменьшает вероятность смерти от инфаркта на 40%.

Профилактика инсульта

Масштабное исследование, проведенное в госпитале Гарвардского университета, показало, что регулярное (несколько раз в неделю) употребление этого продукта вдвое снижает риски возможного инсульта.

Преждевременные роды

Датские ученые выявили зависимость между отсутствием вяленой рыбы в рационе питания беременных женщин и повышением опасности ранних родов, а также отклонений, связанных с малым весом рождающихся детей.

Причина все та же – недостаток жирных кислот омега-3. Вопрос, можно ли беременным употреблять подобную еду, фактически не актуален. Не то, что можно, а категорически нужно.

Сердечно-сосудистая система

Все те же жирные кислоты препятствуют образованию в сосудах жировых отложений. Вред этих наслоений очевиден: они блокируют беспрепятственную циркуляцию крови от сердца к мозгу.

Эксперимент британских ученых среди больных, которым предстояла операция удаления жировых «бляшек», показал, что постоянный прием в течение месяца жирных кислот омега-3 ощутимо уменьшил число воспалительных клеток.

Приведенные факты ясно показывают, чем полезна вяленая рыба в действительности и полезна ли она в принципе. Также можно дополнительно указать, что ее постоянное присутствие в меню препятствует образованию морщин. Жирные кислоты сокращают дефицит протеина в организме, замедляя тем самым процесс старения.

Факты – против

По большому счету правильно приготовленный строго по технологии продукт совершенно безвреден. Вопросы могут возникнуть при откровенных нарушениях процесса вяления или когда используемое сырье выловлено в загрязненных водоемах.

Второй момент – неправильная транспортировка и хранение. При таком раскладе она может быть вредна. Так или иначе лучше проявлять осмотрительность при покупке, обращать внимание на визуальные признаки порчи (желтизна брюшка, окраска и сухость жабр, целостность чешуи, твердость спинки).

Совет здесь может быть такой – лучше не покупать подобные вещи «с рук». Слишком велика вероятность того, что полный «технологический цикл» вяления не произведен, а значит, можно элементарно «подцепить» гельминтоз.


Деликатесы, приготовленные таким способом, не рекомендуются людям с мочекаменной болезнью, другими проблемами почек, а также тем, кто страдает отеками

Что же касательно распространенного вопроса, можно ли кормящей маме есть ее, то здесь мнение врачей и диетологов единодушно. Вяленая рыба при грудном вскармливании не рекомендуется к употреблению. Проблема заключена в большом количестве соли, содержащейся в ней. Соль может накапливаться в грудных протоках, изменяя вкус молока, что может привести к отказу малыша «от груди» матери при кормлении.

Подводя итог, важно отметить, что если правильно вялить рыбу, то получится превосходный продукт, обладающий как хорошим вкусом, так и массой полезных свойств.

Она идеально подходит для тех, кто «сидит» на диете. Ее калорийность в среднем в 5 раз меньше, чем у мяса. Она проще и быстрее усваивается организмом человека, поэтому очень популярна. Для того чтобы не было злоупотребления, достаточно есть ее несколько раз в неделю небольшими порциями.

Рекомендуем также

Скрытая польза удовольствий: почему вреда от пива и мяса меньше, чем все думают

Некоторые продукты, которые считаются опасными, на самом деле обладают рядом полезных свойств, особенно, если употреблять их правильно.

Вот 7 вредных продуктов, которые на самом деле полезны для здоровья — это самый большой миф об опасной пище, который наконец-то развенчан.

1) Мясо.

Всемирная организация здравоохранения в первую группу канцерогенов (факторы, повышающие вероятность возникновения злокачественных опухолей) относит красное мясо и мясные продукты (сосиски, ветчины, колбасы, солонина, вяленое мясо, мясные консервы и полуфабрикаты).

ВОЗ невзлюбили сосиски, бекон, ветчину и еще длинный перечень других продуктов, в которых нашли канцерогены.

Однако само мясо не несет вреда здоровью. Опасность для организма представляют химические вещества, используемые для обработки мяса (консервации, засолки и прочего).

“Для человека риск развития рака кишечника из-за употребления мяса невелик. Но риск возникновения онкологических заболеваний увеличивается при употреблении мясных субпродуктов”, – считает руководитель исследования Курт Штрайф.

2) Твердый сыр.

Несмотря на то, что сыр – важная часть рациона питания многих людей, назвать его однозначно полезным продуктом нельзя. Сыр относится к высококалорийным продуктам: до 70% он состоит из насыщенных («плохих») жиров.

Некоторые виды сыра богаты натрием, который может приводить к нарушениям функции почек, а также проблемам с мочеполовой системой. Сыр может обладать мочегонным эффектом, усиливающим симптомы пиелонефрита или мочекаменной болезни.

Есть сорт сыра, который приносит организму больше пользы, чем вреда. Ученые из Университета Мичигана провели ряд исследований и выяснили, что сыр с плесенью помогает бороться со смертельными болезнями.

В продукте содержится консервант низин, который успешно побеждает бактерии, устойчивые к антибиотикам, и раковым клеткам.

3) Пиво.

Два вещества, которые входят в состав пива, положительно влияют на здоровье человека. Они способны предотвращать ожирение печени, уничтожать раковые клетки и препятствовать увеличению веса.

К такому выводу пришли специалисты из немецкого Университета Эрлангена-Нюрнберга, передает агентство Nation News. Речь идет о химическом соединении под названием ксантогумол и изо-альфа-горьких кислотах, которые содержатся в хмеле.

При этом эксперты подчеркнули, что однозначно положительный эффект на человеческое здоровье может иметь лишь безалкогольное пиво и другие продукты, содержащие хмель.

4) Красное вино.

Современные исследования свидетельствуют, что регулярное употребление вина в разумных дозах хорошо влияет на здоровье. При этом именно красная его разновидность наиболее полезна.

Научно доказано, что люди, выпивающие за обедом бокал красного вина, во много раз сокращают возможность инфаркта миокарда, сердечной недостаточности и связанных с ней заболеваний.

Это обусловлено прежде всего содержанием ряда веществ: флавоноидов, керцетина и ресвератрола.

Помимо расслабляющего и успокаивающего действия, красное вино влияет на организм как слабая диета, снижает скорость старения и увеличивает продолжительность жизни.

5) Острая пища.

Постоянное и чрезмерное потребление острой пищи раздражает стенки желудка и снижает их защитный барьер, а также приводит к развитию гастрита. Острая пища способна привести к развитию изжоги, особенно если человек переедает.

Регулярное потребление острой пищи вызывает привыкание и потом обычная еда будет казаться пресной и безвкусной. Однако острая еда имеет свои преимущества.

Острая пища очищает и разжижает кровь, препятствует образованию «плохого» холестерина. Также острый перец укрепляет стенки сосудов, так как в нем много витаминов A и C.

Острая пища способствует защите от паразитов, помогает справиться с симптомами простуды – от насморка до температуры, улучшает работу пищеварительной системы.

Острая пища может быть полезна для организма, но нужно знать меру, впрочим, как и в любой другой еде.

6) Шоколад.

Существует масса домыслов относительно пользы и вреда шоколада. Те, кто одержим идеей похудения, обычно в первую очередь вычеркивают именно его из перечня разрешенных продуктов.

Но такой строгий подход не вполне оправдан — разумное употребление шоколада не навредит фигуре. Не отказывайте себе в любимом лакомстве, но старайтесь ограничить его употребление до 30 граммов в день.

Злоупотребление шоколадом опасно: ударная доза сахара резко повышает уровень глюкозы в крови, что может привести к серьезному нарушению углеводного обмена.

Поэтому лучше не поглощать шоколад плитками — старайтесь получать удовольствие и от небольших порций.

7) Хлеб.

Давно доказано: небольшое количество потребляемого хлеба на треть покрывает суточную норму веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.

А вот в случае полного отказа от него могут быть и очень неприятные последствия. При нехватке витаминов группы В у людей чаще наблюдается повышенная раздражительность, утомляемость и депрессии.

Дефицит клетчатки, которая содержится в большом количестве ржаного хлеба, вызывает запоры и как следствие – интоксикацию организма.

Идеальный вариант – хлеб из обдирной муки, он содержит самое большое количество клетчатки – это основная «подпитка» для полезных кишечных бактерий, которые обеспечивают иммунную систему человека.

Выбирайте качественные продукты, употребляйте их с удовольствием и помните об умеренности!

Побочные эффекты чрезмерного употребления вяленого мяса

Вяленая говядина достаточно стабильна при хранении и может храниться в течение длительного времени без необходимости охлаждения.

Кредит изображения: HandmadePictures / iStock / GettyImages

Употребление слишком большого количества вяленого мяса может вызвать множество побочных эффектов, таких как быстрое увеличение веса и повышенный риск сердечных заболеваний. Но это также может помешать вам есть другие продукты с достаточным количеством важных питательных веществ, которых вы не получите из вяленого мяса.

Вяленая говядина разнообразна и содержит, например, белок, железо и витамин B12. Тем не менее, в нем также содержатся некоторые нездоровые питательные вещества, а слишком большое количество вяленой говядины в вашем рационе может нанести вред вашему здоровью по разным причинам.

Белки, жиры и углеводы

Согласно данным USDA FoodData Central, в унции вяленого мяса содержится 9,41 грамма белка. По данным Harvard Health, рекомендуемая диета составляет 0,8 грамма белка на килограмм веса тела.Калькулятор рекомендуемой диеты поможет вам определить, сколько белка вам нужно каждый день.

Белок переваривается в желудке и кишечнике, где расщепляется на аминокислоты. Эти аминокислоты очень важны для организма, поскольку они используются для наращивания мышечной ткани, ферментов, гормонов и нейротрансмиттеров, а также они важны для целого ряда функций организма.

Согласно данным USDA FoodData Central, унция вяленого мяса содержит 3 грамма.12 граммов углеводов, 2,55 грамма из которых составляют сахара и 0,5 грамма – пищевые волокна. Часть углеводов содержится в ароматизаторах, добавленных в вяленое мясо. Поскольку из 30 грамм вяленого мяса вы получите менее 5 граммов углеводов, это считается низкоуглеводной закуской.

Организму, безусловно, необходимы жиры в рационе для правильного функционирования. Жир поддерживает нормальное функционирование вашего мозга и уменьшает воспаление в различных частях тела, среди множества его функций.В 30 граммах вяленого мяса содержится 7,26 грамма жира.

Холестерин в вяленой говядине

USDA FoodData Central указывает, что 1 унция вяленого мяса содержит 13,6 миллиграмма холестерина. Хотя раньше холестерин в пище считался вредным для вас и, как считалось, способствует накоплению бляшек в ваших артериях, есть свидетельства того, что холестерин, который вы потребляете с пищей, может не иметь такого радикального воздействия на здоровье вашего сердца или даже уровень холестерина в крови, отмеченный Гарвардским институтом Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чан.

По данным Американской кардиологической ассоциации, ваша печень производит весь холестерин, необходимый вашему организму. Любые дополнительные средства появляются из вашего рациона. Все продукты животного происхождения и продукты животного происхождения (мясо, птица и жирные молочные продукты) способствуют повышению уровня холестерина. Эти продукты почти всегда богаты жирами, которые заставляют вашу печень вырабатывать больше холестерина, чем должно быть. Употребление слишком большого количества вяленого мяса может повысить уровень холестерина.

Цинк в вяленой говядине

Согласно данным USDA FoodData Central, унция вяленого мяса содержит 2,3 миллиграмма цинка. По данным Управления пищевых добавок Национального института здравоохранения, взрослым женщинам необходимо 8 миллиграммов цинка в день, а взрослым мужчинам – 11 миллиграммов цинка в день. Похоже, что вяленая говядина на самом деле является хорошим источником цинка. Однако, если вы едите слишком много вяленой говядины, вы можете не получать необходимое количество цинка каждый день.

Цинк – важный минерал, который имеет решающее значение для многих функций вашего организма. Это полезно в процессе деления клеток, а также для поддержки вашей иммунной системы. Симптомы дефицита цинка включают медленное заживление ран и потерю вкуса и запаха. Беременным женщинам необходимо 11 миллиграммов цинка в день, а кормящим женщинам – 12 миллиграммов цинка в день, чтобы помочь ребенку расти и развиваться должным образом.

Натрий в вяленом мясе

По данным USDA FoodData Central, из унции вяленого мяса вы получите 1785 миллиграммов натрия.Натрий хорошо известен своей способностью увеличивать задержку жидкости, что повышает кровяное давление, а также создает чрезмерную нагрузку на ваше сердце. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, рекомендуемый дневной предел натрия составляет 2300 миллиграммов.

Ситуация еще более жесткая, если у вас такое заболевание, как диабет, высокое кровяное давление или заболевание почек, или даже если вы просто хотите снизить риск сердечных заболеваний. В этом случае, по данным Американской кардиологической ассоциации, вам следует ограничить потребление натрия до 1500 миллиграммов в день.Это количество идеально подходит для большинства взрослых, а может быть, даже меньше.

Употребление слишком большого количества вяленого мяса может привести к потреблению слишком большого количества натрия, что может привести к вышеупомянутым проблемам со здоровьем. Американская кардиологическая ассоциация заявляет, что американцы едят слишком много натрия, поэтому снижение его потребления на 1000 миллиграммов полезно для вас.

Подробнее: Является ли вяленое мясо здоровым источником белка?

Побочные эффекты вяленой говядины

Быстрый набор калорий: на каждую унцию вяленого мяса, которое вы потребляете, вы получаете около 116 калорий.Слишком много калорий вяленой говядины без достаточных упражнений почти неизбежно приводит к увеличению веса.

Вам нужно потребить около 3500 дополнительных калорий, чтобы набрать фунт жира, поэтому для набора килограмма потребуется около 30 унций вяленого мяса, при условии, что вы не уменьшите количество потребляемых вами вяленых калорий или уменьшите количество калорий по сравнению с другим. продукты и не увеличивайте физическую активность, которую вы принимаете.

Повышенный уровень холестерина: Еще одним потенциальным побочным эффектом чрезмерного употребления вяленой говядины может быть повышенное количество холестерина в крови.Порция вяленого мяса весом 30 грамм содержит около 14 миллиграммов холестерина и 3,076 грамма общего насыщенного жира.

Между тем, диета, полезная для сердца, должна содержать не более 22 граммов насыщенных жиров на каждые 2000 калорий. Тем не менее, как упоминалось ранее, есть исследования, предполагающие, что диетический холестерин может не иметь такого значительного влияния на уровень холестерина в крови, как считалось ранее.

Высокое потребление натрия: согласно USDA FoodData Central, вы получаете около 506 миллиграммов натрия на каждую унцию потребляемого вами вяленого мяса.Это означает, что у вас потенциально может повыситься артериальное давление из-за чрезмерного употребления вяленого мяса из-за всего натрия, который вы потребляете. Это увеличивает риск сердечных заболеваний, болезней почек и инсульта.

Подробнее: Как приготовить здоровое вяленое мясо с низким содержанием натрия

Недостаток питательных веществ и вяленая говядина

У вас не будет места для других продуктов. Если вы едите слишком много вяленой говядины, вы, вероятно, не получаете достаточно других продуктов с питательными веществами, необходимыми вашему организму для правильного функционирования.Вы упустите важные питательные вещества, такие как витамины, клетчатка и ненасыщенные жиры.

Например, если вы предпочитаете вяленое мясо овощам или фруктам, это означает, что вам не хватает витамина С, витамина А и пищевых волокон. Получение белка из вяленого мяса вместо таких источников, как консервированный тунец или копченый лосось, означает, что вы упускаете длинноцепочечные жирные кислоты омега-3.

Эти жирные кислоты снижают риск сердечных заболеваний. Поэтому вяленая говядина не должна быть вашим основным источником белка, а должна быть включена в общую здоровую диету.

Здорово ли вяленое мясо говядины? | Livestrong.com

Вяленое мясо говядины является хорошим источником белка, но оно содержит жир, холестерин и натрий, которые в больших количествах могут быть вредными для здоровья.

Кредит изображения: Juanmonino / iStock / GettyImages

Индейские потомки инков, возможно, изобрели вяленое мясо. Они использовали этот метод приготовления, чтобы сохранить мясо на зиму и в другое время, когда охота не могла обеспечить достаточно мяса. Сегодня производители вяленого говядины лечат его солью и жаром и часто используют специи, чтобы подчеркнуть вкус.Питательный состав вяленого мяса обеспечивает несколько диетических преимуществ.

Tip

Вяленое мясо говядины с высоким содержанием натрия и насыщенных жиров и не может быть самым здоровым источником белка в вашем рационе.

С белком

Кусок вяленого мяса весом 30 грамм обеспечивает 9,4 грамма белка. Согласно рекомендованным диетическим нормам, женщинам необходимо 46 граммов белка в день, а мужчинам – 56 граммов. Белок расщепляется в кишечнике на аминокислоты, которые организм использует для создания тканей и ферментов, участвующих в функционировании всех систем организма.

С высоким содержанием жира

Вашему телу необходим жир для уменьшения воспаления и поддержания здоровья вашего мозга. Одна унция вяленого мяса содержит 116 калорий. Более половины калорий, 66 калорий в вяленом мясе, приходится на 7,3 грамма общего жира. Общее содержание жира включает 3,1 грамма насыщенных жиров. Чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать потребление насыщенных жиров до менее 7 процентов от общей суточной калорийности, что равняется 15.5 граммов или 140 жировых калорий, а остальная часть приходится на полезные для сердца полиненасыщенные жиры, содержащиеся в растительных маслах и морепродуктах, и мононенасыщенные жиры, содержащиеся в растительных маслах, орехах, семенах, оливках и авокадо.

Источник холестерина

Согласно информации на сайте производителя, одна порция вяленого мяса Krave содержит 15 миллиграммов холестерина. Руководящие принципы США по питанию рекомендуют ограничить ежедневное потребление холестерина с пищей примерно до 300 миллиграммов в день.Однако, хотя холестерин в пище считался вредным и, как считалось, способствовал накоплению налета в артериях, оказалось, что холестерин в пище не может влиять на уровень холестерина в крови или здоровье сердца. Если вас беспокоит здоровье сердца и уровень холестерина, посоветуйтесь со своим врачом.

Цинк, повышающий иммунитет

С 2,3 миллиграммами цинка в 30 граммах вяленого мяса вы получаете большую часть дневной нормы, рекомендованной Национальными институтами здравоохранения (которая колеблется от 2 до 13 миллиграммов в день, в зависимости от возраста, пола и конкретных потребностей здоровья).Цинк поддерживает некоторые функции вашего организма, такие как иммунная система и процесс деления клеток. Симптомы дефицита цинка включают медленное заживление ран и потерю вкусовых и обонятельных ощущений.

Слишком много натрия

Порция вяленого мяса в 30 мл содержит 590 миллиграммов натрия. Натрий увеличивает задержку жидкости, что может вызвать повышение артериального давления и нагрузку на сердце. Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют ограничить потребление натрия до 2300 миллиграммов в день.Если у вас высокое кровяное давление, заболевание почек, диабет или вы хотите снизить риск сердечных заболеваний, CDC предлагает ограничить потребление натрия до 1500 миллиграммов в день.

Низкое содержание углеводов

Некоторые ароматизаторы, добавленные в вяленое мясо, способствуют содержанию в нем углеводов 3,12 грамма, что включает 2,55 грамма сахара и 0,5 грамма клетчатки. Поскольку количество углеводов в вяленом мясе составляет менее 5 граммов, его можно считать закуской с низким содержанием углеводов.

Преимущества и риски красного мяса

Январь 2016 Выпуск

Преимущества и риски красного мяса
Марша МакКаллох, MS, RD, LD, LN
Сегодняшний диетолог
Vol. 18 № 1 стр. 20

Сегодняшний диетолог рассматривает научные данные об этой американской диете и дает советы о том, как консультировать клиентов.

Скорее всего, вы ответили на свою долю вопросов от клиентов и пациентов о красном мясе и его влиянии на здоровье и риске хронических заболеваний, а также о его потенциальной связи с раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями.Тот факт, что общественность хочет помочь понять, как реагировать на новостные сообщения о красном мясе и риске болезней, понятен. В конце концов, даже среди ученых существуют разногласия относительно влияния красного мяса на здоровье человека.1

Несмотря на то, что появляется все больше доказательств связи потребления красного мяса с повышенным риском смерти от рака и сердечно-сосудистых заболеваний, результаты исследований не совсем согласованы и различаются в зависимости от населения.2,3 “Связь между необработанным красным мясом и риском смертности более выражена в исследования, проведенные в Соединенных Штатах, по сравнению с исследованиями, проведенными в Европе или Азии “, – говорит Франк Ху, доктор медицины, доктор медицинских наук, эпидемиолог Гарвардского университета Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чана в Бостоне. Ху предполагает, что это может быть связано с тем, что европейцы не так часто готовят на гриле, как американцы, а азиаты едят меньше красного мяса. Другие эксперты также предположили, что это несоответствие может быть связано с различиями в западных моделях питания и образа жизни.4 Одна из самых недавних проблем с красным мясом, особенно обработанным красным мясом, была сделана в октябрьском новостном сообщении Международного агентства по изучению рака. (МАИР), независимое агентство Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ).В отчете говорится, что обработанное красное мясо является «канцерогенным для человека», а свежее красное мясо «вероятно канцерогенным» 5. Эти утверждения были основаны на научном обзоре, который был обобщен в Lancet Oncology .6

Несколькими днями позже, после вихря запутанных сообщений СМИ, ВОЗ выпустила заявление, поясняющее, что недавний обзор МАИР подтвердил более старую рекомендацию ВОЗ от 2002 года об умеренном потреблении обработанного мяса для снижения риска рака.7 Далее было сказано, что в обзоре IARC «людей не просят прекратить есть переработанное мясо, но указывается, что сокращение потребления этих продуктов может снизить риск колоректального рака». О свежем красном мясе не упоминалось. Неудивительно, что диетологам остается помочь понять новости.

RD могут относиться к тарелке для здорового питания от Harvard T.H. Chan School of Public Health, которая рекомендует людям «ограничить употребление красного мяса и избегать мясных продуктов, таких как бекон и колбаса».«8 советов Американского института исследований рака аналогичны и идут немного дальше, предполагая, что для снижения риска рака люди должны« съедать не более 18 унций (приготовленного веса) в неделю красного мяса », при этом полностью избегая обработанного мяса. .9

Одним из документов, который, вероятно, также поможет диетологам обобщить советы по красному мясу, является Руководство по питанию для американцев 2015 года. Несмотря на то, что в научном отчете Консультативного комитета по диетическим рекомендациям за 2015 год определено, что здоровая диета требует меньшего количества красного и обработанного мяса, никаких конкретных рекомендаций по потреблению не было.10 Тем не менее, диетологам важно понимать научные данные, лежащие в основе рекомендаций по красному мясу.

Понимание наблюдательных исследований
Большинство исследований красного мяса и риска хронических заболеваний носят эпидемиологический или наблюдательный характер.11 Наблюдательные данные имеют ограничения, говорит Уэйн Кэмпбелл, доктор философии, член Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2015 года; профессор кафедры диетологии Университета Пердью в Уэст-Лафайет, Индиана; и получатель финансирования исследований от Национального совета по свинине и Beef Checkoff, маркетинговой и исследовательской программы, разработанной для увеличения внутреннего и международного спроса на говядину.«Одно ограничение состоит в том, что они не обеспечивают причинно-следственных связей». Причинно-следственная связь обычно более вероятна, когда связь сильна, особенно при относительном риске (ОР) выше 2, и когда очевидно, что риск увеличивается с увеличением дозы, а результаты одинаковы во всех исследованиях.4

Таким образом, оценка доза-эффект может добавить ясности. Например, в ходе метаанализа потребления красного и переработанного мяса и смертности от него в июле 2015 года, опубликованного в журнале Public Health Nutrition , Ху и его коллеги обнаружили, что по сравнению с теми, кто не потреблял переработанного мяса или потреблял очень мало мяса, RR составлял 1.11 за одну порцию обработанного мяса в день; 1,19 на две порции; 1,27 на три порции; и 1,35 для четырех порций в день от всех причин смертности2

Еще одним ограничением некоторых эпидемиологических исследований, в том числе некоторых исследований, оцененных IARC, является практика преобразования порций красного мяса в граммы, говорит Доминик Александер, доктор философии, MSPH, главный эпидемиолог в Институте EpidStat в Анн-Арборе, штат Мичиган, и реципиент. финансирования исследований от Beef Checkoff.«Это предполагает предположение, что если кто-то сообщает о порции красного мяса, это соответствует определенному количеству грамма, но мы знаем, что есть различия в размерах порций мяса, которые люди сообщают о еде», – говорит он. Ху и его коллеги признали, что ограничением их недавнего метаанализа был тот факт, что размеры порций красного и обработанного мяса не были указаны в четырех из девяти исследований, включенных в их анализ, поэтому им требовалось предположить, что все порции были по 100 г. по размеру для общего и необработанного красного мяса и 50 г для обработанного мяса.2

Красное мясо и сердце
Красное мясо часто считается проблемой для здоровья сердца, но не все исследования согласны с этим. Систематический обзор 11 эпидемиологических исследований 2015 г., опубликованный в журнале Meat Science , показал, что большее потребление красного мяса было значительным фактором риска ишемической болезни сердца (ИБС) в четырех исследованиях, но не было обнаружено значительной связи в пять других исследований.12 Обработанное красное мясо обычно было связано с даже большим риском ИБС, чем необработанное красное мясо.Аналогичным образом, недавнее эпидемиологическое исследование потребления красного мяса и сердечной недостаточности, опубликованное в Международном кардиологическом журнале , показало, что потребление обработанного, но не необработанного красного мяса было связано с повышенным риском сердечной недостаточности.13

Аспект потребления красного мяса, который, вероятно, повлияет на такие результаты исследования, – это разница между постным и жирным нарезками. «Наше исследование показывает, что разумное количество нежирной говядины может быть включено в диету, полезную для сердца, и это может вызвать благоприятное воздействие на ключевые конечные точки, которые определяют метаболический синдром и ишемическую болезнь сердца», – говорит Пенни Крис-Этертон, доктор философии, доктор медицинских наук, профессор питания в Университете штата Пенсильвания в Юниверсити-Парке и получатель финансирования исследований от Beef Checkoff.

В частности, Крис-Этертон и ее коллеги обнаружили, что взрослые с повышенным холестерином, которые ежедневно ели постную говядину (до 5,4 унции), но ограничивали потребление насыщенных жиров до менее 7% от общего количества калорий в рамках здоровой для сердца диеты, имели значительные снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП по сравнению с теми, кто придерживался диеты, которая содержала минимальное количество красного мяса, но 12% от общего количества калорий приходилось на насыщенные жиры14

Красное мясо и рак
Исследования, свидетельствующие о связи красного мяса, особенно обработанного красного мяса, с риском развития рака, в целом были более последовательными.Мета-анализ Ху 2015 года, опубликованный в Public Health Nutrition (описанный ранее), показал, что каждое ежедневное увеличение количества обработанных порций красного мяса было связано с увеличением суммарного RR смертности от рака на 1,08.2

Точно так же, всего за несколько месяцев до того, как отчет IARC попал в заголовки газет, Александр и его коллеги опубликовали метаанализ по потреблению красного мяса и колоректальному раку, в котором были проанализированы 27 независимых исследований, и был обнаружен слегка повышенный суммарный RR, равный 1.10 для тех, кто потреблял большее количество красного мяса по сравнению с меньшим количеством.4 Однако, когда они исключили исследования, которые включали обработанные мясные продукты, RR упал до 1,05, что не было статистически значимым. «Мы не обнаружили повышенного риска колоректального рака при потреблении до 100 г [около 3,5 унций] в день красного мяса, когда это в основном необработанное красное мясо», – говорит Александр. И, как и в исследовании Ху, команда Александра обнаружила более сильную связь между красным мясом и риском рака в исследованиях, проведенных в Северной Америке, по сравнению с исследованиями, опубликованными в других странах.

Ху говорит, что одна из проблем при оценке исследований красного мяса заключается в том, что количество исследований необработанного красного мяса относительно невелико. Исследования, как правило, больше сосредотачиваются на общем потреблении мяса и обработанном мясе. «Достаточно убедительные доказательства того, что более высокое потребление обработанного красного мяса, такого как бекон, колбаса и хот-доги, связано с увеличением общей смертности, смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и рака», – говорит Ху.

Как показали исследования Ху и Александра, результаты метаанализа могут быть искажены неизмеримыми факторами.«Трудно отделить красное мясо от других факторов, которые, как мы знаем, способствуют риску заболеваний, таких как рак, и к ним относятся ИМТ, уровень физической активности, потребление клетчатки и другие диетические факторы», – говорит Александр. Хотя в статьях о наблюдательных исследованиях, таких как те, которые используются для оценки связи между красным мясом и риском рака, можно сказать, что они учитывают такие факторы, Александр объясняет, что вы можете контролировать только то, о чем у вас есть информация. «Например, если участников исследования не спрашивают о потреблении кальция, и мы думаем, что кальций может иметь важное значение для предотвращения колоректального рака, то мы не контролируем и не корректируем этот фактор.«

Подготовка мяса
При оценке риска рака при употреблении красного мяса нельзя упускать из виду то, как оно готовится. В исследовании 2015 года, посвященном потреблению мяса, способам приготовления и риску колоректального рака, опубликованному в журнале Cancer Medicine , ученые не обнаружили никаких доказательств связи между общим количеством необработанного красного мяса или общим количеством обработанного мяса и риском колоректального рака. Однако они обнаружили положительную связь с риском колоректального рака, когда бифштекс жарили на сковороде.15

«Когда мясо готовится при высоких температурах – например, на гриле, жарке в духовке, жарке на сковороде или во фритюре – это приводит к реакции Майяра между различными соединениями в мясе, а именно аминокислотами, сахарами и креатином ( вещество в мышечной ткани), образуя канцерогены, называемые гетероциклическими аминами (ГКА) », – говорит Мариана Стерн, доктор философии, соавтор исследования Cancer Medicine , эпидемиолог и доцент Университета Южной Калифорнии в Лос-Анджелесе. , который также входил в рабочую группу МАИР, изучавшую канцерогенность красного и переработанного мяса.«Жарка на сковороде приводит к максимальному накоплению ГКА», – говорит она, основываясь на своем исследовании 2015 года в Cancer Medicine .

Другой тип канцерогена, который может образовываться при приготовлении мяса, – это полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Они образуются, когда жир и соки из мяса капают на огонь гриля, вызывая пламя. Затем ПАУ в огне прилипают к поверхности мяса. ПАУ также могут образовываться во время копчения мяса16. Таким образом, ПАУ могут также вносить свой вклад в канцерогенность некоторых переработанных видов мяса.

Это не обязательно означает, что человек никогда не может есть стейк на гриле. Избегание обугливания – важный шаг для защиты здоровья, равно как и употребление мяса в рамках богатой антиоксидантами растительной диеты. Результаты Европейского проспективного исследования рака и питания 2009 г. (EPIC-Oxford) показывают, что если умеренные мясоеды (те, кто потребляет в среднем 3 унции в день) потребляют достаточное количество фруктов и овощей, их смертность может быть такой же, как у вегетарианцев, – говорит Дэвид Клурфельд. , Доктор философии, руководитель национальной программы по питанию человека в Службе сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США в Белтсвилле, штат Мэриленд.17


Производство мяса
Факторы, связанные с переработкой мяса, также являются ключевыми факторами. «Обработанное мясо обычно представляет собой смесь жировой ткани и белка (мышечной ткани), произведенных руками человека», – говорит Лорен Кордейн, доктор философии, почетный профессор кафедры здоровья и физических упражнений Университета штата Колорадо в Форт-Коллинзе, известный своими исследованиями и исследованиями. книги по палеодиете.

«Это переработанное мясо содержит произвольно высокие концентрации жировой (жировой) ткани и низкие концентрации мышечной ткани», – говорит Кордейн.«Соответственно, поскольку жировая ткань удерживает гораздо более низкие концентрации витаминов и минералов, чем мышечная ткань, эти искусственные мясные смеси содержат значительно более низкие концентрации необходимых витаминов и минералов, чем необработанное свежее мясо или их дикие аналоги. Что еще более важно, почти все мясные продукты производятся с добавлением соли в больших концентрациях, которых невозможно достичь в свежем мясе. Высокие концентрации соли в рационе почти во всех продуктах связаны с повышенным риском рака желудочно-кишечного тракта (ротовая полость, горло, пищевод, желудок и толстая кишка), а также повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. болезнь.«

ВОЗ включает хот-доги, ветчину, сосиски, солонину, вяленое мясо говядины и мясные консервы среди своих примеров обработанного мяса. По словам Стерна, когда мясо обрабатывается путем вяления и / или копчения, образуются канцерогенные соединения, называемые N-нитрозосоединениями (NOC). «НОК присутствуют вне зависимости от того, покупаете ли вы мясо, обработанное нитратами, или натуральное мясо, обработанное экстрактом сельдерея, который также вносит нитраты, участвующие в образовании НОК».

Поскольку NOC являются канцерогенными, производители мяса не игнорируют озабоченность по поводу обработанного мяса.«В 1980-х годах, после того как было обнаружено, что высокий уровень нитритов в беконе и обработанном мясе, производители уменьшили количество нитритов и добавили антиоксиданты, такие как аскорбат (витамин C) и эриторбат, чтобы защитить от образования NOC. », – говорит Кларфельд.17« Таким образом, с точки зрения здоровья, переработанное мясо, которое мы едим сегодня, гораздо менее опасно для рака, чем 40 лет назад ».

Protein Perspective
Согласно паттернам питания USDA, представленным в MyPlate, взрослым мужчинам и женщинам рекомендуется употреблять от 5 до 6.Эквивалент 5 унций белковой пищи в день, причем конкретное количество зависит от возраста, пола и уровня физической активности человека.18 Рекомендации MyPlate дополнительно поясняют, что эквивалент 1 унции белка включает 1 унцию приготовленной нежирной говядины, свинины и т. Д. птица или морепродукты; 1 яйцо; 1/2 унции орехов или семян или одна столовая ложка ореховой пасты; или 1/4 стакана вареных бобов или жареных соевых бобов.18 Сравнивая это с фактическим потреблением белка, в Научном отчете Консультативного комитета по диетическим рекомендациям за 2015 г. указано, что во всех возрастных группах (включая мужчин и женщин) почти 60% американцев встречаются рекомендации по потреблению белковой пищи, которая включает все перечисленные источники белка.10 Однако белок также поступает из молочных продуктов и злаков в дополнение к продуктам из группы белков USDA MyPlate, и в этом случае потребление белка в граммах в день считается адекватным для американцев.10

Однако получение достаточного количества белка может быть сложной задачей для определенных групп. «По мере того, как люди становятся старше 50, 60, 70 и старше, им все больше требуется меньше энергии, чтобы удовлетворить свои потребности и избежать увеличения веса», – говорит Кэмпбелл. “Так что, если вы просто сократите количество еды, которую обычно потребляете, вы будете есть меньше белка.«Кэмпбелл участвовал в недавнем научном саммите по белкам, созванном в Вашингтоне, округ Колумбия, на котором был сделан вывод о том, что потребление достаточного количества белка (до двукратного превышения рекомендуемой диеты [RDA]) может помочь замедлить прогрессирующую потерю мышечной массы, которая происходит при старении.19» Другой Возрастная группа, которая может испытывать дефицит белка, – это люди, соблюдающие строго ограничительные диеты, например, девочки-подростки и молодые женщины, пытающиеся избежать набора веса, – говорит Кэмпбелл.

Рекомендуемая суточная норма белка, установленная Институтом медицины, равна 0.8 г белка на килограмм веса тела. 20 «Это низкий порог того, что людям рекомендуется потреблять», – говорит Кэмпбелл. «Потребление белка в диапазоне от 1 до 1,4 г белка на килограмм веса [тела] увеличит скорость, с которой ваше тело вырабатывает белок в мышцах, если вы физически активны. количество белка, если вы придерживаетесь энергетической диеты или диеты для похудания, и в этом случае это может помочь вам сохранить безжировую массу тела.«

Еще один аспект потребления белка, которому уделяется повышенное внимание, – это время употребления белка. «Существует много убедительных исследований о распределении потребления белка в течение дня, поэтому вы получаете от 25 до 30 г белка за один прием пищи, вместо того, чтобы есть большую часть вечером во время обеда», – говорит Мелисса Джой Доббинс, MS, RDN, CDE. , владелец компании Sound Bites, Inc в Чикаго и член экспертного бюро по говядине Национальной ассоциации животноводов по говядине. «Белок – самый насыщающий макроэлемент, и исследования показывают, что он полезен для контроля веса», – говорит Доббинс.Этот белок должен поступать из сбалансированного разнообразия нежирных или нежирных продуктов животного происхождения (при желании) и минимально обработанных растительных продуктов.21 Определенные растительные продукты могут вносить существенный вклад в потребление белка. Примечательно, что 3 унции приготовленного темпе содержат 16 г белка, а 1 чашка приготовленной киноа – 8 г белка22,23

Забота об окружающей среде
В то время как многие обеспокоены воздействием красного мяса на здоровье, некоторые люди предпочитают сокращать потребление, опасаясь за свою планету.По данным Рабочей группы по окружающей среде, говядина имеет самый высокий углеродный след по сравнению с птицей, рыбой и растительной пищей. «Основными экологическими проблемами при производстве красного мяса являются выбросы парниковых газов, использование воды и земли, удобрения и использование антибиотиков», – говорит Рони Нефф, доктор наук, доцент кафедры экологических наук в Школе общественного здравоохранения Bloomberg Джонса Хопкинса. Балтимор, и программный директор Центра Джонса Хопкинса за жизнеспособное будущее. Нефф объясняет, как следующие проблемы относятся к производству красного мяса:

• Выбросы парниковых газов: «Парниковые газы вызывают особую озабоченность у жвачных животных, таких как говядина и баранина, которые выделяют метан – мощный парниковый газ, во много раз более мощный, чем углекислый газ», – говорит Нефф.«Отрыжка жвачных на самом деле является основным источником выбросов парниковых газов в животноводстве».

• Использование воды: «Мы используем воду на неустойчивом уровне», – говорит Нефф. «Самое большое использование – орошение сельскохозяйственных культур, используемых на корм животным».

• Удобрения и землепользование: «Они необходимы для производства кормов для животных в сегодняшней промышленной системе», – говорит Нефф. «Для производства удобрений мы используем азот и фосфор в неприемлемых количествах».

• Использование антибиотиков: Нефф говорит, что до 80% антибиотиков, используемых в США, идут в корм для животных.24 «Например, производители свинины обнаружили, что, давая свиньям с кормом небольшие субтерапевтические дозы антибиотиков, животные могут расти быстрее и крупнее», – говорит Нефф. “Одна из проблем этой практики заключается в том, что она оставляет после себя устойчивые бактерии, которые могут размножаться и распространять устойчивые к антибиотикам инфекции. Эти инфекции могут затем передаваться от животных к рабочим фермы, в близлежащие общины, а затем в более широкое население “.

Формулировка сообщения
«Сейчас так много предубеждений против красного мяса», – говорит Крис-Этертон.«Готовы ли мы посоветовать людям полностью отказаться от красного мяса? Я немного нервничаю по этому поводу, потому что, во-первых, я считаю, что вы можете придерживаться здоровой диеты, включающей небольшое количество нежирной говядины как часть здоровой диеты. в нем много защитных, богатых антиоксидантами продуктов, таких как овощи, фрукты, цельнозерновые и орехи. Во-вторых, я действительно боюсь непредвиденных последствий внезапного исключения из рациона всего красного мяса. последнее исследование.Если принято решение отказаться от говядины или красного мяса, убедитесь, что диета придерживается здоровой и соответствует всем рекомендациям по питательным веществам ».

Ху поясняет, что рекомендации сократить потребление красного мяса не означают, что всем нужно стать вегетарианцем или веганом. «Просто переместите мясо из центра тарелки в сторону, чтобы мясо не было основным источником калорий или макроэлементов», – говорит он. «Мы все еще можем употреблять умеренное количество мяса в рамках общей здоровой диеты.Но мы должны свести к минимуму потребление обработанного мяса, такого как хот-доги, бекон и колбасы ».

С экологической точки зрения Нефф говорит, что скорость, с которой мы едим мясо, не может продолжаться. «Нам необходимо резко сократить количество говядины, которую мы едим, и диетологи могут сыграть действительно важную роль в изменении этих норм, чтобы помочь людям придерживаться диеты, которая является как более здоровой для них, так и более устойчивой для планеты», – говорит Нефф. «Диетологи могут позиционировать это как настоящий позитив с точки зрения разнообразия и отличного вкуса других продуктов, которые люди могут чаще употреблять в пищу вместо мяса.«Врачи могут сказать клиентам и пациентам, что, хотя красное мясо содержит белок и другие питательные вещества и может быть частью здоровой диеты, им следует сократить потребление в пользу богатой белком растительной пищи, чтобы способствовать общему здоровью и сохранить здоровье планеты.

– Марша МакКаллох, магистр, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, доктор медицины, писатель и консультант по вопросам питания из Южной Дакоты.

Список литературы
1. Наука не поддерживает мнение международных агентств о красном мясе и раке.Сайт Национальной ассоциации животноводов по говядине. http://www.beefusa.org/newsreleases1.aspx?newsid=5418. Обновлено 26 октября 2015 г. Проверено 5 ноября 2015 г.

2. Ван X, Лин X, Ouyang YY, et al. Потребление красного и переработанного мяса и смертность: метаанализ “доза-реакция” проспективных когортных исследований [опубликовано в Интернете 6 июля 2015 г.]. Общественное здравоохранение Nutr . DOI: 10.1017 / S1368980015002062.

3. Каппелер Р., Эйххольцер М., Рорманн С. Потребление мяса, качество диеты и смертность в NHANES III. Eur J Clin Nutr . 2013; 67 (6): 598-606.

4. Александр Д.Д., Виид Д.Л., Миллер П.Е., Мохамед М.А. Красное мясо и колоректальный рак: количественное обновление состояния эпидемиологической науки. J Am Coll Nutr . 2015; 34 (6): 521-543.

5. Всемирная организация здравоохранения. В монографиях МАИР оценивается потребление красного мяса и мясных полуфабрикатов. Опубликовано 26 октября 2015 г. По состоянию на 4 ноября 2015 г. http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf. Опубликовано 26 октября 2015 г. Проверено 4 ноября 2015 г.

6. Bouvard V, Loomis D, Guyton KZ, et al. Канцерогенность употребления в пищу красного и обработанного мяса. Ланцет Онкол . 2015; 16 (6): 1599-1600.

7. Связь между переработанным мясом и колоректальным раком. Веб-сайт Всемирной организации здравоохранения. http://www.who.int/mediacentre/news/statements/2015/processed-meat-cancer/en/. Обновлено 29 октября 2015 г. Проверено 4 ноября 2015 г.

8. Тарелка здорового питания и пирамида здорового питания.Гарвард Т. Сайт Школы общественного здравоохранения Чан. http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/. По состоянию на 19 ноября 2015 г.

9. Рекомендации по профилактике рака. Веб-сайт Американского института исследований рака. http://www.aicr.org/reduce-your-cancer-risk/recommendations-for-cancer-prevention/recommendations_05_red_meat.html. По состоянию на 20 ноября 2015 г.

10. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2015 г.http://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf. Опубликовано в феврале 2015 г. По состоянию на 19 ноября 2015 г.

11. Klurfeld DM. Пробелы в исследованиях в оценке взаимосвязи мяса и здоровья. Мясные науки . 2015; 109: 86-95.

12. Липпи Г., Маттиуцци С., Санчис-Гомар Ф. Потребление красного мяса и ишемическая болезнь сердца. Систематический обзор литературы. Мясные науки .2015; 108: 32-36.

13. Kaluza J, Akesson A, Wolk A. Долгосрочное потребление обработанного и необработанного красного мяса и риск сердечной недостаточности: проспективное когортное исследование женщин. Инт Дж. Кардиол . 2015; 193: 42-46.

14. Руссел М.А., Хилл А.М., Гоглер Т.Л. и др. Говядина в исследовании оптимальной постной диеты: влияние на липиды, липопротеины и аполипопротеины. Am J Clin Nutr . 2012; 95 (1): 9-16.

15. Джоши А.Д., Ким А., Льюингер Дж. П. и др.Потребление мяса, методы приготовления, пищевые канцерогены и риск колоректального рака: результаты Семейного реестра колоректального рака. Cancer Med . 2015; 4 (6): 936-952.

16. Химические вещества в мясе, приготовленном при высоких температурах, и риск рака. Веб-сайт Национального института рака. http://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet. Обновлено 19 октября 2015 г. Проверено 4 ноября 2015 г.

17. Key TJ, Appleby PN, Spencer EA, Travis RC, Roddam AW, Allen NE.Смертность среди британских вегетарианцев: результаты Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC-Oxford). Am J Clin Nutr . 2009; 89 (5): 1613С-1619С.

18. Все о группе белковых продуктов. Выберите сайт MyPlate.gov. http://www.choosemyplate.gov/protein-foods. Обновлено 19 августа 2015 г. Проверено 19 ноября 2015 г.

19. Паддон-Джонс Д., Кэмпбелл В.В., Жак П.Ф. и др. Белок и здоровое старение. Am J Clin Nutr .2015; 101 (6): 1339С-1345С.

20. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жира, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей . Вашингтон, округ Колумбия: The National Academies Press; 2005 г.

21. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Диетические рекомендации для американцев, 2010 . 7-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США; Декабрь 2010г.

22. Основной отчет: 16174, темпе, приготовлено.Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Веб-сайт Национальной базы данных по питательным веществам для стандартных справочных материалов, выпуск 28. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4899?man=&lfacet=&count=&max=35&qlookup=tempeh&offset=&sort=&format=Abridged&reportfmt=other&rptfrm=&ndbno=&nutrient1=&nutrient3=&snutrient2=&nutrient1=&nutrient3=&nutrient2=&nutrient1 & totCount = & measureby = & _ action_show = Применить + Изменения & Qv = .84. По состоянию на 19 ноября 2015 г.

23. Базовый отчет: 20137, лебеда, приготовленная.Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Веб-сайт Национальной базы данных по питательным веществам для стандартных справочных материалов, выпуск 28. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6587?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=quinoa. По состоянию на 19 ноября 2015 г.

24. Снижение чрезмерного использования антибиотиков в животноводстве. Сайт Совета по защите природных ресурсов. http://www.nrdc.org/food/saving-antibiotics.asp. По состоянию на 24 ноября 2015 г.

[Боковая панель]

ТОЧКИ ДЛЯ РАЗГОВОРА О КРАСНОМ МЯСЕ
Диетологи могут использовать следующие советы при разговоре с клиентами и пациентами о красном мясе.

• Уточните, какое мясо “красное”. К более распространенным видам красного мяса относятся говядина, телятина, бизон, свинина, баранина, баранина, лошадь и коза.1

• Рекомендовать модерацию. «В соответствии со схемами питания, рекомендованными Министерством сельского хозяйства США, люди могут употреблять в пищу 1,8 унции, то есть около 2 унций красного мяса в день», – говорит Пенни Крис-Этертон, доктор философии, доктор медицинских наук, профессор питания Университета штата Пенсильвания. Университетский парк и получатель финансирования исследований от Beef Checkoff.2

• Обсудите сокращение постельного белья. «Поясница» и «круглая» – это ключевые слова, которые клиенты должны помнить при покупке нежирных кусков мяса. «Попросите мясника порекомендовать постное мясо, а затем спросите, как лучше его приготовить, чтобы он оставался влажным и сочным», – говорит Мелисса Джой Доббинс, MS, RDN, CDE, владелица Sound Bites, Inc в Чикаго. и член экспертного бюро говядины Национальной ассоциации животноводов по говядине.

• Подчеркните разнообразие. «Получайте различные источники белка, включая нежирное красное мясо, птицу, морепродукты, нежирные молочные продукты, бобы, горох, орехи и ореховое масло, главным образом потому, что они содержат разные питательные вещества», – говорит Крис-Этертон.

• Замените высший жир постным. «Люди могут использовать нежирное красное мясо вместо жирного красного мяса, которое они обычно используют в гамбургерах, мясных рулетах, фрикадельках, пицце, тако, буррито, чили, лазаньи и других смешанных блюдах», – говорит Крис-Этертон.2

• Выбирайте постную пищу, когда едите вне дома. «Филе филе не только нежирное, но и одно из самых популярных в ресторанах, где подают стейки», – говорит Доббинс. “Типичная свиная отбивная на самом деле тоже нежирная, как и свиная вырезка.«

• Нежирное мясо замариновать. «Постное мясо может быть немного жестче, поэтому маринуйте его не менее 30 минут перед приготовлением, чтобы мясо стало мягче и оставалось влажным», – говорит Доббинс. Она предлагает простой маринад из масла и кислоты (например, уксуса), в который вы можете добавить травы и другие ароматизаторы.
«Несахарные маринады могут значительно снизить образование канцерогенов во время приготовления пищи», – добавляет Мариана Стерн, доктор философии, эпидемиолог рака и доцент Университета Южной Калифорнии в Лос-Анджелесе.

• Уменьшите температуру приготовления. Готовьте мясо при несколько более низкой температуре в течение более длительного времени. «Чем выше температура, тем больше канцерогенов накапливается при приготовлении мяса», – говорит Стерн. «Если вы часто переворачиваете мясо, например, при жарке на сковороде, это снижает образование канцерогенов».

• Добавьте антиоксиданты. Одно исследование показало, что добавление смеси специй, богатой антиоксидантами (примерно 2 ч.л. смеси специй на 4 унции сырого мяса), включая молотую гвоздику, корицу, орегано, розмарин, имбирь, черный перец, перец и чесночный порошок, в говяжьи котлеты перед приготовление на гриле уменьшило образование канцерогена (малонового диальдегида) в приготовленном бургере на 71%.3

• Избавьтесь от мяса по понедельникам. Предложите клиентам сократить количество потребляемого мяса, смешав его с блюдом, в основном содержащим другие ингредиенты, – говорит Рони Нефф, доктор наук, доцент кафедры экологических наук в Школе общественного здравоохранения Блумберга Джонса Хопкинса в Балтиморе и программный директор Центра Джонса Хопкинса за достойное будущее.

• Разложите мясные порции в течение дня. «Используйте часть того стейка, оставшегося после обеда, чтобы приготовить утренний буррито на завтрак», – говорит Доббинс.

• Ограничьте количество обработанного мяса. «Это мясо часто с высоким содержанием натрия и жира, и мы рекомендуем людям ограничивать его по всем параметрам для контроля артериального давления, веса, здоровья сердца и снижения риска рака», – говорит Доббинс.

– мм

Список литературы
1. Вопросы и ответы о канцерогенности потребления красного мяса и мясных полуфабрикатов. Веб-сайт Всемирной организации здравоохранения. http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/.Обновлено в октябре 2015 г. По состоянию на 4 ноября 2015 г.

2. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Диетические рекомендации для американцев, 2010 . 7-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США; Декабрь 2010г.

3. Li Z, Henning SM, Zhang Y, et al. Богатые антиоксидантами специи, добавленные к мясу гамбургеров во время приготовления, приводят к снижению концентрации малонового диальдегида в мясе, плазме и моче. Am J Clin Nutr .2010; 91 (5): 1180-1184.

Красное мясо – польза для здоровья, опасность, что такое красное мясо

Повышенное потребление красного мяса связано с рядом проблем со здоровьем, включая диабет 2 типа. Исследования показывают, что переработка пищевых продуктов является ключевым фактором увеличения риска.

Красное мясо в чистом виде является хорошим источником белка и витаминов группы B и является ключевой частью рациона человека.

Что такое красное мясо?

Красное мясо – это, как правило, мясо, полученное от выращиваемых на фермах млекопитающих, таких как:

  • Свинина, ветчина и другие отрубы свиней
  • Баранина
  • Говядина

Красное мясо является популярным продуктом среди тех, кто придерживается палеодиеты, в при выборе продуктов питания следует судить о том, какие продукты были доступны нашим древним предкам.

Последователи палеодиеты часто пытаются искать необработанную пищу, в которой животные получали естественную диету.

Рекомендуемое потребление красного мяса

Министерство здравоохранения рекомендует людям потреблять не более 90 г красного мяса в день. Тонкий ломтик свинины, баранины или говядины размером с половину хлеба дает около 30 г мяса.

Польза для здоровья красного мяса

Красное мясо – богатый источник белка, насыщенных жиров, иро, цинка и витаминов группы В.

Железо необходимо, чтобы помочь эритроцитам переносить кислород. Дефицит железа чаще встречается у детей, пожилых людей и беременных женщин.

Железо также доступно в темно-зеленых листовых растениях, бобах и зернах, но лучше всего усваивается организмом из красного мяса.

Цинк необходим организму для синтеза ДНК и помогает иммунной системе эффективно функционировать.

Цинк содержится не только в красном мясе, но и в рыбе, зернах, яйцах и бобах.

Однако лучше всего цинк усваивается из мяса и рыбы.

Среди витаминов группы B, которые в изобилии содержатся в красном мясе, есть витамин B6 и витамин 12. Витамин B6 полезен для иммунной системы, а витамин B12 полезен для нервной системы. Люди, принимающие лекарство от диабета метформин, имеют повышенный риск снижения уровня витамина B12.

Опасности красного мяса

Употребление красного мяса связано с увеличением заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями, колоректальным раком и диабетом 2 типа.Установлено, что степень ассоциаций выше для обработанного красного мяса.

В 2011 году исследование Гарвардского университета попало в заголовки новостей, когда оно опубликовало исследование, которое показало, что употребление необработанного мяса связано с повышенным риском диабета 2 типа.

Риск диабета был на 20% выше у тех, кто ел более 110 г необработанного красного мяса в день. Однако исследование вызвало некоторую критику за включение гамбургеров в список необработанных продуктов.Из тех, кто ел порцию обработанного мяса, риск диабета 2 типа вырос на 50%.

Обработанное красное мясо включает мясные продукты, которые были подвергнуты вялению, предварительно приготовлены, измельчены или с добавлением консервантов и связывающих ингредиентов.

Примеры обработанного мяса:

  • Хот-доги
  • Колбасы
  • Бургеры
  • Говядина
  • Салями
  • Вяленое мясо

Многие ветчины, найденные в супермаркетах, могут быть обработаны нитритами (например, консервантами) (например, также быть приготовленными из измельченного (фаршированного) мяса.

Красное мясо и гигиена пищевых продуктов

Сырое красное мясо может содержать опасные бактерии, поэтому важно, чтобы красное мясо хранилось, готовилось и с ним обращались надлежащим образом. Мойте руки после работы с сырым мясом и мойте всю посуду и посуду, которые использовались для сырого мяса.

Красное мясо нельзя подогревать более одного раза, чтобы предотвратить пищевое отравление. Готовя красное мясо, нагрейте его полностью, чтобы убрать бактерии внутри мяса.

Можно ли беременным есть вяленое и сушеное мясо? Это безопасно?

Последнее обновление: 23 сентября 2021 г.

Когда вы думаете о безопасности пищевых продуктов для беременных, это часто подразумевает свежие продукты, такие как мясо или рыба.Сушеное и консервированное мясо редко упоминается в рекомендациях для беременных, но вяленое мясо и другое сушеное мясо – обычная закуска и пристрастие к еде – так ли они безопасны во время беременности?

Можно ли беременным есть вяленое и сушеное мясо? Беременным женщинам следует избегать употребления вяленого мяса и других видов сушеного мяса, поскольку они не полностью приготовлены или подвергнуты термической обработке. Копчение и сушка мяса только уменьшают вероятность бактериального заражения, но не устраняют его.

Я знаю, что вяленое мясо – довольно частое явление при беременности, поэтому я был удивлен, увидев, насколько мало информации о том, могут ли беременные женщины есть его безопасно.Для этой статьи я изучил научные исследования и подтвержденные доказательствами источники о сушеном мясе и беременности.

Почему я не могу есть вяленое мясо во время беременности?

Я знаю, как разочаровывает беременность, когда я узнаю, что, возможно, вы не сможете наслаждаться некоторыми из ваших любимых блюд в течение девяти месяцев!

Вместо того, чтобы просто сказать «избегайте этого», цель этой статьи – помочь беременным женщинам узнать почему, с помощью научно обоснованной информации, чтобы вы чувствовали себя лучше, избегая небольшого, но значительного риска во время беременности.

Беременным женщинам следует избегать вяленого мяса, поскольку вяленое мясо обычно не готовится.

Нагревание и температура приготовления выше 165F / 74C – лучшая профилактика от бактерий, которые могут присутствовать в сыром мясе, таких как Toxoplasma gondii (вызывающая токсоплазмоз) или сальмонеллы (источник: Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США).

Сальмонелла, и особенно листериоз и токсоплазмоз из сушеного или вяленого мяса, например вяленого мяса, могут поражать беременных женщин гораздо серьезнее, чем «средний» здоровый взрослый человек, и могут вызывать серьезные осложнения, включая выкидыш (источник: Journal of Food Protection).

Австралийское исследование, проведенное в 2008 году, показало, что вяленое мясо можно солить, мариновать, сушить или коптить, но ни один из этих методов не так эффективен, как нагрев, в уничтожении бактерий , которые можно найти в готовых к употреблению продуктах, таких как вяленое мясо.

Вяленое мясо промышленного производства, конечно же, классифицируется как безопасное для употребления, иначе его не было бы на наших полках для продажи . Однако причина, по которой вы должны избегать вяленого и сушеного мяса во время беременности, та же, что и от мясных деликатесов и аналогичных продуктов (если они не нагреты).

В 2003 году FSIS Министерства сельского хозяйства США (Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов) обнаружила, что более мелкие производители вяленого вяленого мяса «ma y не перерабатывают вяленое мясо достаточно хорошо, чтобы уничтожить патогены, необходимые для производства безопасного продукта» (источник: FSIS).

Исследование, проведенное для Университета Джорджии, также показало, что вяленое мясо говядины, которое основывается исключительно на копчении и сушке для уничтожения бактерий , «может быть не так безопасно, как считалось ранее» (источник: Semantic Scholar).

В результате вяленое мясо сложно приготовить и требует нескольких точных шагов для обеспечения его безопасности, поскольку оно не приготовлено. Хотя в целом вяленое мясо безопасно, тем, у кого ослаблен иммунитет или беременным, лучше избегать сушеного мяса и вяленого мяса.

Если вы действительно хотите есть вяленое мясо, то относитесь к нему так же, как и к мясным деликатесам , нагревая его до горячего, а не только до теплого состояния… но я понимаю, что в горячем виде это может быть не так приятно! Подробнее об этом читайте здесь.

Официальный и медицинский совет по употреблению вяленого мяса во время беременности:

Некоторые из наиболее надежных источников, которые конкретно дают советы по поводу беременности и вяленого мяса:

  • Медицинский сайт Мичиганского университета специально рекомендует беременным женщинам избегать «сушеного мяса». например, вяленая говядина »из-за риска токсоплазмоза (источник: Мичиганский университет).
  • Официальный совет FDA для беременных также говорит, что следует избегать вяленых копченых морепродуктов, таких как вяленое мясо лосося (источник: FDA).
  • Совет правительства Новой Зеландии гласит, что не следует есть вяленое мясо, если оно не «приготовлено до горячей точки, более 70 градусов по Цельсию (источник: Управление по контролю за продуктами питания Новой Зеландии). какое вяленое мясо можно определить как) (источник: Управление пищевых продуктов штата Новый Южный Уэльс)

Могу ли я есть домашнее вяленое мясо во время беременности?

Рекомендации по питанию для беременных зависят от того, производится ли что-то в магазине, продается в магазине или дома.

Следует избегать вяленого мяса, купленного в магазине, а также вяленого мяса домашнего приготовления . На самом деле, вы должны быть особенно осторожны, чтобы избежать домашнего вяленого мяса, потому что трудно добиться постоянной безопасной температуры и времени, если у вас нет опыта.

Министерство сельского хозяйства США выпустило специальную публикацию о вяленом мясе и безопасности пищевых продуктов. Если вы готовите или едите домашнее вяленое мясо, я определенно рекомендую прочитать его, поскольку в нем рассказывается о том, что делает вяленое мясо безопасным или нет, даже если вы не беременны.

Публикация включает большую часть научных данных, обсуждаемых в этой статье. Они подтверждают важность нагрева мяса до тех пор, пока не погибнут бактерии.

Это также указывает на то, что поддержание безопасной температуры во время процесса сушки также важно, и что во многих буклетах с инструкциями, которые поставляются с домашними дегидраторами или курильщиками, также не указывается температура, которая делает пищу безопасной.

Можно ли есть билтонг, брезаолу или другое сушеное мясо во время беременности?

Эта статья в основном относится к вяленому мясу, но рекомендации одинаковы для всего вяленого мяса , а не только для обычных, таких как вяленое мясо.

Беременным женщинам также следует избегать подобных продуктов, которые сушат, а не варят, например:

  • Вяленое мясо индейки
  • Вяленое мясо курицы
  • Вяленое мясо свинины
  • Вяленое мясо рыбы
  • Вяленое мясо с любой дичью (например, оленина, оленина)
  • Брезаола
  • Вяленые продукты, такие как Slim Jims, палочки или сушеные колбасы
  • Biltong
  • Bakkwa
  • Сушеные ломтики говядины (например, Hormel’s), когда они не были приготовлены
  • Говяжьи кусочки (если они не были полностью приготовлены) – см. Ниже

In Заключение: следует избегать всех видов вяленого мяса во время беременности, если они не приготовлены.Говядина с чипсами немного отличается – см. Ниже.

Могу ли я есть тушеную говядину во время беременности?

Говяжьи чипсы – это сушеный мясной продукт, но с той разницей, что его обычно не едят отдельно, а готовят полностью, например сливки на тостах из говядины.

Тот факт, что мясо нагревается до высокой температуры перед подачей на стол, значительно снижает риск выживания в нем любых бактерий. Следовательно, вы можете есть говядину во время беременности, если она полностью нагрета и приготовлена. Нельзя есть холодным «как есть», не готовя.

Если вы можете измерить температуру (а лучше всего с помощью пищевого термометра), то для обеспечения безопасности температура должна достигать 165F / 74C.

Можно ли беременным есть сушеную говядину?

Меня спрашивали, безопасна ли говядина «сухой выдержки» во время беременности, поскольку ее часто путают с сушеной на воздухе или обычной вяленой говядиной.

«Сухая выдержка» означает подвешивание сырого мяса (обычно говядины) в среде с контролируемым климатом в течение определенного количества дней для улучшения вкуса и текстуры. Мясо сухой выдержки – это не то же самое, что «сушеное мясо» или «сушеная говядина».

Обычно мясо сухой выдержки затем готовится как обычно, особенно если это вырезка для стейка, такая как вырезка, стриплоин или вырезка. Вы также можете получить мясо «влажной выдержки», которое выдерживается в вакуумных пакетах.

Если вы беременны, вам следует следовать этому руководству по употреблению стейков во время беременности, поскольку не имеет значения, выдержана говядина или нет – важно то, сколько она приготовлена, когда вы приходите ее есть. .


Если вы заинтересованы в безопасном употреблении говядины и другого мяса во время беременности, вам также может понравиться:

Эта статья была рассмотрена и одобрена для публикации в соответствии с нашей редакционной политикой.

Могут ли кошки есть вяленую говядину? Что тебе нужно знать!

Вяленое мясо присутствует в рационе человека на протяжении тысячелетий. У всех цивилизаций по всему миру есть свои методы и рецепты сушки и вяления мяса.Это отличный способ убедиться, что мясо не портится и хранится в течение длительного времени.

Если раньше вяленое мясо было необходимостью, то в настоящее время вяленое мясо – особенно вяленое мясо – стало прекрасным пикантным лакомством. Но если это полезно для нас, людей, могут ли кошки есть вяленое мясо? Ответ таков: хотя они и могут, это плохая идея.

Безопасно ли вяленое мясо для кошек?

Кошки – строго плотоядные животные, то есть они едят только мясо и мясные субпродукты.Они не очень хорошо переваривают фрукты, овощи и зерно. Итак, вяленое мясо физиологически подходит кошкам.

Обратите внимание на лакомства для своей кошки. Если ваша кошка любит более мягкие лакомства, вы заметите, что это в основном вяленое мясо, будь то рыба, птица или говядина. И если вашей кошке это нравится, она, скорее всего, полюбит вяленую говядину.

Но вот в чем дело – то, что ваша кошка может есть , не означает, что они должны это делать.

Изображение: Claire CJS, Flickr

Меры предосторожности при кормлении кошки Вяленое мясо говядины

Если вы планируете делить вяленое мясо с кошкой, вам следует знать несколько вещей.

Вяленое мясо с высоким содержанием натрия

Вяленая говядина в чистом виде состоит из говядины с солью. Чтобы на самом деле получилось вяленое мясо, мясо вяляется в солевом растворе, а затем сушится. Сегодняшнее вяленое мясо часто готовят в соевом или вустерширском соусе, оба из которых содержат много натрия. Слишком большое количество натрия может привести к отравлению натрием.

Это очень серьезная проблема. Во-первых, отравление натрием может вызвать обезвоживание. Вы заметите, что ваша кошка будет испытывать чрезмерную жажду.Накопление соли у кошки также может вызвать скопление жидкости в ногах, что приведет к неуравновешенности и шаткости. Более серьезные случаи могут привести к необратимому повреждению почек или к худшему.

Трудно найти вяленую говядину. В нем всегда есть какой-то дополнительный аромат, например, терияки, перец или халапеньо. И хотя они могут показаться вам восхитительными, они могут быть вредными для вашей кошки. Самым большим виновником дополнительных приправ в вяленой говядине является чеснок. Было доказано, что чеснок токсичен для кошек, а в высоких дозах даже приводит к летальному исходу.

Изображение Mark Valencia с сайта Pixabay

Silica Gel Packets

Вы когда-нибудь открывали упаковку с вяленой говядиной и находили этот маленький пакет с надписью «НЕ ЕШЬТЕ»? Это силикагель. Силикагель – это влагопоглотитель, вещество, поглощающее влагу из окружающей среды. Он используется во всех видах коммерческих и бытовых применений, включая хранение продуктов. Силикагель в вяленом мясе помогает сохранить его сухость и свежесть.

К сожалению, мешочек с бусами.А для кошки это обычно означает время для игр. Это не то, что вы хотите, чтобы ваша кошка случайно проглотила. Если рядом с котенком есть вяленая говядина, держите этот пакет в недоступном для них месте.

Говядина – частый аллерген у кошек

У кошек, как и у людей, может быть аллергия. А говядина – относительно обычное блюдо для кошек. Вы сможете быстро определить, есть у вашей кошки аллергия или нет. Они начнут проявлять чрезмерный зуд, раздражение или покраснение кожи и выпадение волос.

Альтернативы вяленому мясу для кошек

Существуют и другие альтернативы, которые намного безопаснее и полезнее для здоровья вашей кошки, чем вяленое мясо.

Сушеная рыба

Обычно вы можете найти сушеную рыбу или морепродукты (кальмары, каракатицы и т. Д.) На местном азиатском продовольственном рынке. Для вашей кошки зачастую гораздо безопаснее есть их, чем вяленую говядину. Обычно в них нет добавок или приправ, таких как соль или другие. Это снижает уровень натрия по сравнению с вяленым мясом.

Кроме того, сушеная рыба имеет множество преимуществ для здоровья. Он содержит много Омега-6 и Омега-3. Это отлично подходит для поддержания здоровья и подвижности суставов вашей кошки. Кроме того, они богаты белком и содержат небольшое количество полезных жиров. Ваша кошка получит хорошее потребление рыбьего жира, который поможет сохранить ее шерсть блестящей и гладкой. Даже текстура сушеной рыбы поможет кошке чистить зубы, когда она их ест.

Хотя сушеная рыба имеет много преимуществ, она не должна составлять общий рацион вашей кошки.Но пару раз в неделю или в качестве случайного перекуса просто идеально.

Изображение yizheng0 с сайта Pixabay

Jerky Treats Designed for Cats

Ваши кошки все еще могут наслаждаться чудесами вяленого мяса, но у них должны быть свои особи. И это достаточно просто, потому что почти каждый зоомагазин продает вяленое лакомство для кошек. Они сделаны специально с учетом физиологии кошки, чтобы предотвратить вред.

Стоит ли кормить кошек вяленой говядиной?

Откровенно говоря, нет.С точки зрения здоровья это плохая идея.

Если ваша кошка случайно проглотит немного, с ней все будет в порядке. Но это не значит, что вам нужно постоянно кормить ее.

Вместо этого выберите что-нибудь более подходящее для кошек, например сушеную рыбу или специально разработанные лакомства для кошек. В конце концов, здоровый котенок – счастливый котенок.

Рекомендуемое изображение: 1, 2

Быстрый ответ: почему вяленая говядина вредна для вас

Недостатки вяленой говядины В ней очень много натрия, порция в 1 унцию (28 грамм) обеспечивает примерно 22% дневной нормы натрия, установленной на уровне 2300 мг. в сутки (5).Чрезмерное потребление натрия может нанести вред нескольким аспектам вашего здоровья, включая здоровье сердца, артериальное давление и риск инсульта (2, 6).

Вяленое мясо вредно для холестерина?

Избегайте вяленого мяса с высоким содержанием насыщенных жиров. Насыщенные жиры – это жиры, твердые при комнатной температуре и повышающие уровень холестерина, а повышение уровня холестерина связано с повышенным риском сердечных заболеваний.

Почему вяленая говядина так низкокалорийна?

Вяленое мясо говядины Преимущества Его готовят из сушеных и вяленых постных кусков говядины, которые обычно предварительно маринуют в приправах.Эти нежирные продукты с низким содержанием жиров и углеводов. Один большой кусок вяленого мяса содержит около 82 калорий, 2,2 грамма углеводов, 5,1 грамма жира и 6,6 грамма белка.

Какие сухие фрукты самые полезные?

Сухие фрукты, богатые белками, витаминами, минералами и клетчаткой, являются вкусной и полезной закуской. Эксперты в области здравоохранения рекомендуют употреблять сухие фрукты, такие как абрикосы, грецкие орехи и фисташки, чтобы оставаться здоровым.

Является ли мясо обработанным вяленым мясом?

Обработанное мясо обычно состоит из свинины или говядины, но также из птицы, хотя оно также может содержать субпродукты или мясные субпродукты, такие как кровь.Обработанные мясные продукты включают бекон, ветчину, сосиски, салями, солонину, вяленое мясо, хот-дог, мясные обеды, мясные консервы и соусы на основе мяса.

Можно ли есть вяленое мясо каждый день?

Короче говоря, хотя вяленая говядина – полезная закуска, лучше всего ее употреблять в умеренных количествах. Большая часть вашего рациона должна состоять из цельных необработанных продуктов. Хотя вяленая говядина полезна, не ешьте ее слишком много, так как она содержит много натрия и может иметь те же риски для здоровья, что и переработанное мясо.

Является ли вяленое мясо хорошей заменой еды?

Нарезать порции и есть небольшими порциями не должно быть рутинной работой.Попробуйте добавить чистый белок, например вяленое мясо, в качестве закуски между приемами пищи или вообще вместо еды. Многие вяленые сорта также содержат большое количество железа, которое необходимо каждому для получения энергии и укрепления иммунной системы.

Кто делает лучшее вяленое мясо?

10 лучших вяленых брендов говядины Вяленое мясо Оценка унций Лучший выбор: Выбор народа Вяленая говядина Old Fashioned Original 5/5 16 г Лучшая цена: Oberto Thin Style Original Beef Jerky 4,5 / 5 15 г Лучшее вяленое мясо индейки: Think Jerky Free Range Sriracha Honey Вяленое мясо индейки 4 / 5 10.7г Country Archer Original Beef Jerky 3.75 / 5 11гр.

Почему вяленое мясо такое дорогое?

Вяленая говядина стоит дорого из-за стоимости сырой говядины, высококачественных ингредиентов, неавтоматизированной обработки, необходимого времени и энергии, а также процесса обезвоживания. Для поклонников вяленого говядины, которые съедают мешок за считанные минуты, вяленое мясо может стать действительно дорогостоящей привычкой, поэтому возникает вопрос.

Что мне перестать есть, чтобы похудеть?

Вот 11 продуктов, которых следует избегать, когда вы пытаетесь похудеть.Картофель фри и картофельные чипсы. Целый картофель полезен и сытен, а картофель фри и картофельные чипсы – нет. Сладкие напитки. Белый хлеб. Конфеты. Большинство фруктовых соков. Выпечка, печенье и торты. Некоторые виды алкогольного (особенно пивного) мороженого.

Какое мясо лучше всего для вяленой говядины?

Лучшие куски мяса для вяленого говядины – это верхний круглый, нижний округлый, подъемный и грудной, но можно использовать и различные отрубы, такие как стейк с фланга и стейк с юбкой. Эти куски говядины проверяют все критерии на наличие вяленого мяса – экономичного, постного и ароматного.

Сухофрукты полезнее свежих?

Сушеные фрукты очень питательны. Один кусочек сухофруктов содержит примерно такое же количество питательных веществ, как и свежие фрукты, но в гораздо меньшей упаковке. По весу сухофрукты содержат в 3,5 раза больше клетчатки, витаминов и минералов, чем свежие фрукты.

Вяленая говядина вареная или сырая?

Вяленая говядина сырая? Вяленая говядина приготовлена ​​на 100% и не требует дополнительной подготовки, варки или особого обращения.По определению, вяленая говядина хранится при хранении, а это значит, что она готова к употреблению в том виде, в каком она есть.

Могу ли я есть шоколад, если у меня высокий уровень холестерина?

Однако есть тип диетических насыщенных жиров, называемый стеариновой кислотой, который, как было установлено, оказывает нейтральное влияние на уровень холестерина в крови – он не повышает его и не снижает его. Темный шоколад содержит немного стеариновой кислоты, и это привело к утверждениям, что шоколад не повышает уровень холестерина в крови.

Вяленое мясо трудно переваривать?

Мясные продукты – одна из самых сложных для переваривания пищи человеческим организмом, потому что белок, содержащийся в мясе (особенно в красном мясе), труднее расщепляется, и это может вызвать вздутие живота.

Подходит ли вяленая говядина для Кето?

Вяленое мясо из говядины может быть отличной закуской для кето, поскольку в нем много белка и часто очень мало углеводов. Однако, поскольку вяленое мясо в основном состоит из относительно постных кусков говядины (например, верхней части мяса), вяленое мясо не всегда содержит много жира. При этом сочетание его с орехами или сыром – отличный способ добавить жиры при перекусе вяленого мяса.

Полезно ли сушеное мясо?

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не употреблять более 2300 мг натрия в день, но в идеале люди должны ограничить свое потребление примерно 1500 мг.Это обезвоженное мясо с добавлением приправ, так что если это то, что вы едите, то да, это здоровая, богатая белком закуска ». 1 сентября 2020 г.

Подходит ли вяленая говядина для похудения?

Вяленое мясо говядины с высоким содержанием белка. Потребление белка важно для похудения, потому что он переваривается медленнее, чем углеводы, поэтому вы будете чувствовать себя сытым в течение более длительного времени. Еще одним преимуществом вяленого мяса является то, что оно не вырабатывает инсулин – гормон, который сигнализирует организму о необходимости накапливать жир.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *