Вяленая рыба в сушилке для овощей: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

не нужно ловить ветерок и отгонять мух

Тарань представляет собой одну из разновидностей плотвы. Отличается она от обычной плотвы большей высотой тела, меньшим размером чешуи, утолщенными зубами, количеством (меньшим) лучей в заднепроходном плавнике. Раньше тарань поступала в торговлю в вяленом виде и представляла излюбленную пищу для народов Кубани, Дона, Приазовья. Сегодня под названием тарань понимают не только данный вид рыбы, но также и смешанные виды различной породы рыбы. На Дону таранью называют вяленую воблу, привозимую с Волги. Раньше впадающие в Азовское море реки были буквально переполнены таранью, и целые горы этого высушенного продукта привозили на рыбный рынок в станице Гниловской.
Затем чумаки развозили товар по всей территории Украины. Но со временем тарань практически исчезла из Азовского бассейна из-за ее бесконтрольного лова ещё до нереста и уничтожения маленьких особей.

Рыба таранка или таранька — это распространенное название вяленой сушеной рыбы. В основном для её приготовления используется рыба, которая относится к семейству карповых. Это может быть плотва, вобла и, конечно же, тарань, от которой и пошло само название «таранка». Однако можно приготовить таранку можно из других видов рыбы: щуки, леща, карася, бычка. Тарань вяленая считается традиционно русской закуской (снеком) к пенному напитку. Её приготовление (сушка в солёном виде) продолжается от нескольких дней до нескольких недель. Всё зависит от рецепта приготовления, от того, какой результат хочется получить и размера рыбы. Некоторые люди любят вяленую таранку, другие предпочитают сушеную.

Какую рыбу лучше брать для вяления?

Практически любую. Но опытные рыбаки больше любят плотву, красноперку, пескарей, ершей.

Лучше всего подойдет рыба средней жирности, такая как вобла, лещ, чехонь, подлещик.

Многие предпочитают сушить рыбу в естественных условиях, на свежем воздухе, сооружая многочисленные конструкции в виде ящиков с сеткой. Но если хочется высушить вкусное лакомство как можно быстрей или не позволяют в данный момент погодные условия, то подойдёт вполне обычная духовка, русская печка, электрическая сушилка, приобретенная в магазине (например, сушилка для овощей и фруктов Ezidri, в которой превосходно можно засушить рыбу). Во всех случаях предварительная подготовка остается одинаковой.

По сути дела сушка и вяление – это один процесс, только с разным названием. Его особенность в том, что просоленная предварительно рыба провяливается (сушится) определенное количество времени. В результате этого процесса рыба будет вполне пригодной для употребления в пищу без другой обработки её термическим способом. По мере хранения в вяленой рыбе уменьшается количество влаги и жира, поэтому её называют высушенной.

Вялят лишь только те виды рыбы, которые в процессе обработки приобретают особенный вкус и аромат.

Сушилка для рыбы Изидри позволяет сохранить в продукте максимум полезных веществ. В ней можно сушить рыбу в виде пластов, когда тушки нарезают вдоль позвоночника или кусками которые нарезают поперек пласта. Некрупную рыбку вялят непотрошеной. Жир, вытопленный из рыбы, пропитывает её мясо, и рыба за счёт внутренностей становится намного вкусней. Для вяления тарань и воблу необходимо выбирать ранней весной. В это время ещё не произошел нерест, и рыба имеет самое большое содержание жира и хороший вес. Вяленую скумбрию готовят также из рыбы весеннего улова.

В летнее время лучше не готовить непотрошеную рыбу, так как в это время растительноядные рыбы питаются планктоном и зеленью, которые в процессе вяления придадут неприятный запах и прогоркловатый привкус. Если есть желание завялить крупную рыбу непотрошеной, то перед погружением ее в рассол в брюшко через рот заливают крепкий раствор соли при помощи шприца или спринцовки.

Полностью готовая рыба имеет хорошо просматриваемую на свет структуру, на её поверхности не выделяется соль. После удаления чешуи и кожи появляется ароматный слой мяса нежного и упругого и блестящий жирок. После сушки вяленая рыба должна дозреть от трех недель до месяца.

Как вялить рыбу?

Вяление и сушение рыбы считается одним из способов её заготовки и сохранения. Предварительно просоленная рыба по истечении определенного времени провяливается в специальных приспособлениях. Это может быть самостоятельно изготовленный прибор или сушилка для рыбы Изидри. В результате продукт можно употреблять без термической обработки.

Вяленую тарань делают с помощью засаливания, вымачивания и последующей сушки. Название произошло от рыбы плотвы (тарань), которая давно для этого использовалась.

Засолку осуществляют одним из способов — мокрым или сухим. Мокрым способом лучше солить рыбу небольшого размера, а сухим — засаливают крупную рыбу весом больше килограмма.

1.Метод мокрой засолки

Обычно рыбу солят в рассоле, который называется тузлук. Выдержать её там необходимо три или четыре дня. При мокром способе засолки (тузлучном) делают крепкий раствор соли такой, чтобы на его поверхности всплывало сырое куриное яйцо. Свежую обработанную рыбу опускают полностью в раствор. Сверху необходимо положить антикоррозийную проволочную сетку и на неё гнёт. Для тузлучного способа засолки выбирают рыбу весом до 500 грамм и под гнётом держат 3 суток в прохладном месте. По прошествии этого времени для снижения количества соли в рыбе необходимо её вымачивать.

Рыбу моют холодной проточной водой, уделяя внимание брюшкам (если рыба выпотрошена) и жабрам. Далее рыбу вымачивают в пресной воде (для мелкой необходимо полчаса, более крупные экземпляры вымачиваются несколько часов, воду нужно периодически менять). В процессе вымачивания после сливания первой воды рыбу оставляют на пару часов в сухом виде, чтобы в ней произошло распределение соли и для уменьшения соленость внутренностей рыбы. Когда при вымачивании рыба начнёт всплывать, значит, посол стал нежным, если посмотреть на рыбу на свет, то она станет прозрачно-янтарной. А после сушки она приобретет слегка красноватый цвет. Перед отправкой на сушку рыбу располагают на бумаге или тщательно протирают мягкой ветошью.

Считается, что рыба не возьмёт соли больше положенного. Кристаллы соли закупоривают пространство между волокнами мяса рыбы и поэтому остальная соль не может проникнуть в тушку.

Небольшие хитрости:

•В живом виде рыба просаливается лучше, так как она, наглотавшись солевого раствора, будет более равномерно просаливаться.
•Крупные экземпляры для лучшей просушки можно надрезать.
• Цель засолки – это удаление лишней влаги. Для этого следует использовать крупную соль, которая вытягивает из рыбы жидкость.
•Гнёт нужен для предотвращения появления в рыбе полостей, где развиваются гнилостные бактерии, появления пузырьков газа.
• Засолка должна происходить в холодном месте (холодильник или погреб). Если в рыбе остаются непросолы, то от порчи её предохраняет холод.

2.Метод сухой засолки

В посуду из нержавейки насыпают соли примерно слоем полсантиметра. Рыбу тщательно промывают, у крупных экземпляров более 0,8 кг вынимают осторожно внутренности, маленькую рыбешку засаливают целиком. При сухой засолке рыбу натирают солью от хвоста к голове, плотно набивают солью жабры и складывают в емкость плотными рядами спинкой к животу, головой к хвосту, так как при таком способе рыба лучше просолиться под гнетом. Внутрь брюшины рыбы необходимо засыпать соль.

Рыбу посыпают солью в таком количестве, чтобы образовался плотный соляной слой. Затем укладывается таким же способом второй слой рыбы и соли. Далее на рыбу кладут крышку таким образом, чтобы она плотно не прижималась к стенкам посуды, и к рыбе был небольшой приток воздуха. На крышку ставят гнёт и емкость убирают в холодное место (это может быть холодильник или в зимнее время балкон, только следить, чтобы на неё не попадали лучи солнца). Периодически с рыбы следует сливать образовавшийся сок. Для мелкой рыбы (до 100 гр.) время засолки составляет сутки или двое. Для средней рыбешки (до 800 грамм) не больше 3-4 суток. Крупные тушки (от килограмма) солят от 5 суток до двух недель. Понять о том, что рыба просолилась можно по прекращению выделения из неё сока.

Чтобы получилась равномерная просолка для начала можно положить немного больше половины предназначенного груза, а через 6 часов добавить остальное. Вес гнёта выбирается от количества засаливаемой рыбы и её веса. Для крупных особей необходим груз 15-20 килограмм. Если тушки средних размеров (250 грамм, полкило) вес гнёта должен составлять 12 -15 кг. Верхний слой рыбы посыпается обильно солью так, чтобы она вся была покрыта солью. Когда вся рыба будет уложена, ёмкость с гнётом покрывают марлей или другой пористой тканью, обматывают веревкой или резинкой, чтобы избежать попадания туда насекомых.

Если засаливается таранка в домашних условиях, то мелкую рыбу не потрошат, у крупных особей все внутренности удаляются вместе со сгустками крови. С внутренней стороны рыбы делают неглубокий надрез к спинному плавнику, не повреждая кожу. Лучше применять крупную соль, так как мелкая образует корку на рыбе, и она не даёт просолить тушку равномерно и качественно.

Далее рыбу вынимают и тщательно моют. Затем замачивают в воде часа на два и снова прополаскивают с добавлением столового уксуса, для предотвращения появления в ней живых организмов. Если будет использоваться сушилка Изидри, то перед сушением у рыбы надламливают жабры, чтобы они быстрее просохли. Если экземпляры крупные, то на разрезанном брюхе делают распорки из спичек или зубочисток. Таким образом она останется жирной и более вкусной.

Как хранить вяленую рыбу?

Хранить хорошо просушенную рыбу следует в жестяных банках с плотными крышками. Сохранить качественно сушеные помогают вакуумные крышки ВАКС, которые превосходно заменяют металлические аналоги. Простота и их надежность позволяет использовать примерно 200 раз и не меньше 5 лет. Банку можно повторно закрывать вакуумной крышкой.

Хранить рыбу можно в мешке, корзине вдали от солнечного света. Крупные экземпляры заворачивают в пергамент. Таким образом сушеная рыба можно сохраниться до 4 месяцев. Вяленую рыбу хранят в ситцевом мешочке в прохладном сухом месте. Если таранка получилась пересушенной, то ей можно вернуть упругость, намочив водой и завернув во влажную бумагу на двое суток, смачивая периодически водой по мере высыхания. Рыбу хранят в холодильнике, положив либо в целлофановый пакет, либо в фольгу. Если есть намерение сохранить рыбу надолго, то следует её периодически смазывать растительным маслом. Хранят рыбу и в герметичных банках. Хорошо упакованная вяленая рыба не портится до 10 месяцев, но иногда при длительном хранении теряет свои вкусовые качества.

Чем полезна тарань и с чем её лучше употреблять?

В рыбе есть множество нужных человеку веществ, при этом ее калорийность в 100 граммах составляет всего 88 ккал. Содержание в ней белков составляет 17,5 грамм, жиров – 2 грамма, углеводов – 0.

В тарани содержится очень много белка, который легко усваивается организмом человека. Также в ней есть хром, фтор, никель, молибден, сера, хлор. Белок из сушеной рыбы помогает регулировать обмен веществ в организме. Рыбий жир регулирует свертываемость крови, так как в нем содержатся жирные кислоты, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина, поэтому риск получить инсульт снижается. Йод способствует правильной работе щитовидки. В вяленой рыбе содержатся витамины группы В, витамин А, Е, магний, железо, фтор, которые важны для нормальной работы мозга, сердца. Сушилка для рыбы Изидри сохранить все эти полезные вещества в процессе обработки.

Многие люди предпочитают употреблять сушеную рыбку в качестве деликатеса к пиву. Классикой считается вяленая вобла. Но не каждый любитель может отличить вкусную рыбу по внешнему виду. Вкусная и хорошая таранка имеет приятный вяленый вкус, красивый цвет, без наличия плесени, она не слишком мягкая, но и не пересушенная, без желтизны. Следует заслонить рыбкой источник света и тогда можно увидеть, как она засветится.

Превосходно подходит тарань в качестве закуски к пиву. Это неотъемлемые компоненты друг для друга. При умеренном потреблении рыбы вместе с пенным напитком такое сочетание вкусностей принесёт только пользу, так как в пиве содержится много витамина группы В из пивных дрожжей. Этот витамин укрепляет сердечную мышцу. Много в пиве и аскорбиновой кислоты. А в сушеной рыбе много содержатся омега 3 жирные кислоты, которые полезны для профилактики раковых заболеваний, старческого слабоумия, инсульта, инфаркта.

Конечно, вкус у каждой рыбы свой и зависит он от времени её отлова, места обитания. Для тех, кто предпочитает жирную рыбу, лучше всего подойдет вяленый лещ. Если его вяление происходило с непотрошеным брюшком, то при разрезе жир начинает буквально сочиться, мясо на вкус будет ароматным и вкусным.

В меру жирная рыба – вяленый чехонь и вомер, которые отличаются нежным и вкусным мясом. Морской ерш имеет нежное вкусное и питательное золотистое мясо. Такая рыба прекрасно чистится, и в ней очень мало костей. Вяленый окунь имеет немного сладковатое и волокнистое мясо, нежирное. Вяленая щука имеет насыщенный и терпкий аромат, отличный вкус.

Можно в небольших количествах употреблять сушеную рыбу и беременным. Многочисленные тесты показали, что у беременных женщин, которые употребляли в третьем триместре вяленую рыбу, рожали более спокойных детей и снижался риск преждевременных родов.

Использовать сушеную рыбу можно не только как снеки к пиву. Иногда ее применяют для приготовления ухи. Слишком пересушенные экземпляры перемалывают в муку и используют в качестве заправки для салатов с рыбой, рыбных супов, котлет.

Есть и еще один оригинальный рецепт, в котором используется сушеная рыба. Это сметанная паста. Для ее приготовления следует смешать стакан сметаны с четвертью стакана майонеза, добавить туда пару ложек лимонного сока, зубчик чеснока, немного черного перца, столовую ложку зелени петрушки и стакан покрошенной сушеной рыбы. Такую пасту можно подавать с сухим соленым печеньем, с кружочками огурца или помидоры.

Заключение

С давнего времени люди использовали способ сохранения рыбы, когда она просто сушилась на ветру и солнце. Когда появилась соль, то рыбу стали засаливать. Благодаря этому процессу она стала сохраняться намного дольше. Современные технологии значительно облегчают процесс вяления рыбы. Электрическая сушилка Изидри позволяет за несколько часов высушить всю рыбу, которая в ней помещается. Этим методом можно отлично просушить продукт в зимний период.

Чтобы получилась вкусная спинка рыбки нежного посола и красивого янтарного цвета нужен определенный опыт, но постепенно можно научиться сушить таранку, которая по своему вкусу, цвету и аромату превосходит во много раз покупную. И тогда насладиться прекрасной ароматной рыбкой вряд ли кто откажется. Некоторые ценители пенного напитка приравнивают процесс употребления пива с рыбой к японской чайной церемонии. Они буквально смакуют каждый ее кусочек, признавая вяленую или сушеную рыбу изысканным деликатесом.

************************************************************

Наш опыт сушки густеры, путассу и бычков в сушилке Ezidri Ultra FD1000

                    Густера

                       Бычки

                     Путассу
 

Перед сушкой рыбу выпотрошили и хорошенько промыли. Чешую не снимали. Крупную рыбу разрезали вдоль спинки на две половинки.

Затем очищенную и промытую рыбу обсыпали солью крупного помола снаружи и внутри и плотно уклали рядами в ёмкость, в которой она просаливалась. Крупная соль высасывает из рыбы больше влаги. На килограмм рыбы нужно 150-200 грамм соли. Сверху покрыли рыбу слоем соли.

Сверху ёмкость с рыбой накрыли крышкой, положили на неё тяжёлый гнёт и поставили в холодильник на 3 дня.

Просоленную рыбу хорошо промыли от слизи и вымочили её от соли в холодной воде в течении 3-6 часов, меняя воду 2-3 раза. Затем дали воде с рыбы стечь и выложите на лотки.

Рыба сушилась 6 часов при температуре +55-60 °C.

Рекомендовано хранить сушёную рыбу в герметичных контейнерах или в банках под вакуумными крышками в тёмном, холодном месте.

Сушите, наслаждайтесь!

Как сушить рыбу дома

Сушеная рыба – самый долго хранящийся рыбный продукт, не теряющих своих полезных, питательных свойств, в ней содержатся многие витамины и полноценные белки, она легко усваивается, и довольно проста в заготовке. Как сушить рыбу, так что бы она ни потеряла своих питательных свойств и долго хранилась? На самом деле способов довольно много, делать это можно в домашних условиях, и на специальном оборудовании. Для сушки подходит любая рыба и морская и пресноводная, любого размера. От размера зависит только длительность вяления рыбы.

Этапы подготовки рыбы к сушке

Рыбу нужно вымыть, выпотрошить, почистить, нарезать, обезглавить или оставить целиком. Затем её нужно обработать солью, засолить и оставить мариноваться на 2-3 дня в емкости не допуская попадания воздуха и солнечного света. Этот этап предварительной заготовки рыбы обеспечивает нам возможность хранить её длительное время и не даст в ней завестись паразитам. Иногда рыбу засаливают не чищенную и не потрошённую, например, если на рыбалке поймали очень много рыбы, но у не потрошеной рыбы в последствие может быть горький привкус. А вот как сушить рыбу дальше способов довольно много.

Для естественной сушки рыбы сооружают специальные деревянные каркасы, закрытые стеклом либо марлей, защищающие рыбу от налета насекомых, особенно это необходимо в летние время. Такую сушилку можно расположить на открытом солнце, рыба будет готова к употреблению через 3-4 дня, специальные температурные режимы при естественной сушке не соблюдаются. Размер такого короба может быть абсолютно любым, лишь бы его хватило для размещения всей вашей рыбы.

Как сушить рыбу дома или в зимнее время?

Процесс естественной сушки ничем не отличается, главное найти подходящее теплое место, если в вашем доме есть печь или котел, то это идеальное место для сушки рыбы, если нет, то воспользуйтесь плитой. Необходимо натянуть веревку либо леску, над печкой или плитой и развешать рыбу, но не слишком низко, нам нужно, что бы рыба вялилась, а не зажарилась. В таких условиях рыба будет готова через 5-7 дней, зависит от её размера, если вы хотите засушить очень большую рыбу, то лучше разрезать её пополам или даже на несколько кусков.

Как быстро сушить рыбу в домашних условиях?

Рыбу можно высушить и в течение нескольких часов подвергая её тепловому воздействую, для этих целей нам подойдет, духовка, русская печь либо специальная электрическая сушилка которую можно приобрести в магазине. Главное необходимо соблюдать температурный режим, и не превышать, 40 градусов иначе рыба зажарится, предварительные этапы подготовки рыбы остаются не изменными, рыбу нужно выложить на лист и держать при такой температуре 5-7 часов. Если вы используете духовку, то лучше оставить дверцу слегка приоткрытой, чтобы попадал воздух, и была вытяжка. После тепловой обработки рыба высыхает не полностью и требует, не долгой просушки в теплом месте с хорошей вентиляцией. Когда сушите рыбу в электросушилке её не нужно так долго мариновать, достаточно подержать её в холодильнике в маринаде 6-7 часов, и сушить на протяжение 7-8 часов. В промышленности используют более высокие температуры при сушке 60-80 градусов, но рыба предварительно проходит дополнительную обработку.

Как хранить сушеную рыбу?

Лучше всего в холодильнике завёрнутую в целлофан, либо фольгу, при длительном хранении рекомендуется смазывать рыбу оливковым маслом. Также хранят рыбку в герметичной упаковке в сухом и прохладном месте. Хорошо упакованная рыба может храниться до 10-ти месяцев. Правда при длительном хранение рыба может потерять свои вкусовые качества.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Вяленая рыба в сушилке ВОЛТЕРА-1000 ЛЮКС

Всем привет, меня зовут Екатерина!

Хотела бы с вами поделиться своим любимым рецептом вяленой рыбы в сушилке ВОЛТЕРА-1000. Для этого рецепта можно брать любые сорта рыбы. Главное, чтобы рыба была нежирной, так она дольше и лучше будет хранится.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
– 1 кг. нежирной рыбы (у меня минтай).

СОСТАВ МАРИНАДА:
– 4 ч.л. соли;
– 2 ст.л. сушеной петрушки;
– 2 ч.л. сушеного лука или чеснока;
– 1/2 стакана лимонного сока.

Сушить лучше свежую рыбу, но и замороженная тоже подойдет.

Сперва нужно нарезать рыбу полосками толщиной 5 мм, далее приготовить маринад, положить в него рыбу и хорошенько перемешать. Потом убрать в холодильник на 6-8 часов. По истечении этого времени нужно достать рыбу из маринада. Промокнуть с каждого кусочка салфеткой лишнюю влагу и положить на решето, так чтобы кусочки не касались друг друга. Сушить 6-8 часов при температуре 60 градусов, пока рыба не станет жесткой и не будет выступать влага, но и притом не будет крошиться. Хранить в герметичных контейнерах в холодном, темном месте или холодильнике, или при глубокой заморозке, если необходимо хранить более 2 недель.

Всем приятного аппетита!

14.09.2019 г.

Тамара Григорьевна. Челябинск.

Всем доброго дня! О сушилке Волтера слышала уже раньше, сталкивалась в основном с положительными отзывами и в один день решила, что тоже хочу испытать такой агрегат на дачном участке. Поддоны вместительные, у меня не так много продуктов, которые я планирую сушить и мне достаточно начального комплекта – 5 поддонов. Сушит отлично, запахов посторонних нет (если после сушки правильно  все хранить), не перегревается, но жар от агрегата есть, поэтому я стараюсь оставлять сушку на сквозняке. Ре..

Окунева Евгения Александровна. Волжский.

Электросушилку «Волтера-1000» Люкс купила родителям в деревню. Отнеслись скептически по началу, но быстро разобрались с управлением. Мама так вообще не нарадуется теперь, так как стало намного проще сушить фрукты в сушилке на сеточках, если заготовить все правильно – ничего не прилипает. Хоть электросушилка и с установкой времени, все-равно приглядываем за ее работой… Все-таки – это техника. Сам материал изделия хороший, не хлипкий, достаточно плотный и не выделяет ..

Михайлов Олег. Волгоград.

Покупали с женой электросушилку в начале этого лета, выбирали специально для переработки сезонных фруктов и овощей. Электросушилка ВОЛТЕРА-1000 устроила нас по комплектации, характеристикам и качеству. Объем сушильной камеры – 20 л. Мощность-1 кВт. Материал-ABS пластик. Система подачи воздуха в каждый поддон отдельно позволяет хорошо просушивать все поддоны  и не перемешивать запахи, мы в этом убедились на собственном опыте. Сушилка не совсем тихая, шум издает, но нам это не..

Можно ли готовить мясо и рыбу в сушилке для овощей? | Соковыжималки и сушилки | Блог

Почему сушилка для овощей и фруктов — именно для овощей и фруктов? Можно ли в ней сушить мясо и рыбу или все-таки нет? Одни делают это постоянно, другие говорят об опасности заражения бактериями. В этом материале разбираемся со всеми тонкостями и выясняем все про опасность.

Существует мнение, что сушилка для овощей и фруктов названа так из соображений некоторой безопасности. Нельзя заранее предугадать, какие бактерии могут содержаться в мясе или рыбе, и сможет ли дегидратор на невысокой температуре с ними справиться. Если представить себе, что человек заразился сальмонеллезом или ботулизмом, посушив мясо в овощной сушилке, то совершенно не понятно, кто в итоге виноват: сам кулинар, фермер, продавец этого мяса или, все-таки, производитель сушилок, который не предусмотрел систему правильной сушки мяса с исключением любых рисков? Эта статья больше про медицину, чем про технику. Мы разберемся, какие серьезные бактерии и микробы встречаются в мясе и рыбе, при каких температурах они погибают и чего действительно стоит опасаться после сушки в дегидраторе.

Как сушат мясо промышленно

В промышленной сушке мясо и рыбу прокаливают сначала до 90–100 °C, чтобы наверняка уничтожить все вредоносные бактерии. Большая часть из них не выдерживает таких показателей.  Затем продукты сушатся на своих, пониженных температурах. Некоторые промышленные дегидраторы работают на инфракрасном излучении, практически полностью сохраняя полезные свойства и витамины продуктов и уничтожая нежелательную микрофлору и микроорганизмы. Инфракрасное излучение исключает пересушивание, потому что не задействует вентилятор, и оно гораздо быстрее воздушной сушки. Дома воспроизвести такие условия нет возможности, чтобы не испортить вкус мяса и рыбы. Например, курица на высоких температурах или при слишком длительной сушке превратится в сухую подошву. Также она излишне черствеет от воздушного обдува, который есть во всех дегидраторах. То же самое произойдет с рыбой.

Рекомендуемая температура сушки мяса и рыбы в дегидраторе

Для начала, определимся, как вообще сушат мясо и рыбу в дегидраторах и что нам по этому поводу говорят рецепты для домашних сушилок.

  • Рыба — обычно сушится при температуре 50–60 °С в течение 6–8 часов.
  • Курица и другая птица — 70 °С на 5-6 часов или 50–55 °С на 10–14 часов.
  • Говядина и другие виды животного мяса — 60–65 °С в течение 12–14 часов.

Длительность сушки часто зависит от количества закладываемого продукта и толщины кусков. Чем они больше, тем, соответственно, дольше сушка. В процессе сушки каждые несколько часов рекомендуют менять поддоны местами, чтобы обеспечить равномерный обдув. Это логично для вертикальных сушилок, где вентилятор находится снизу. В горизонтальных вентилятор находится сзади, и воздух циркулирует одинаково по всем ярусам загрузки.

Чего опасаться в мясе и рыбе

Основная опасность сушеного мяса и рыбы — бактерии, которые могут пережить сушку и попасть в наш организм. От банальных цист глистов до вполне серьезных ботуллотоксинов. Обычно мы не можем знать заранее, заражено мясо или нет, если только не сдаем его каждый раз на экспертизу. Даже домашняя птица и скот, которых вырастили вы сами, могут быть заражены разными видами микробов и бактерий через почву и воду. Ниже мы собрали наиболее полный перечень самых опасных бактерий, содержащихся в мясе и рыбе, и температуру их гибели.

Сальмонеллы. Те самые известные бактерии, вызывающие сальмонеллез. Почему-то считается, что это болезнь исключительно куриного мяса и сырых яиц, между тем сальмонеллы живут также и в рыбе, и в мясе домашнего скота. Погибают при температуре 70 °С через 5–10 минут.

Кишечная палочка. Встречается во всех видах мяса и рыбы. Строго говоря, травит нас не сама кишечная палочка, а токсины, которые выделяют некоторые ее штаммы. Бактерии группы кишечной палочки гибнут при температуре 60 °С через 15 минут.

Кампилобактеры. Часто заражают домашних птиц, реже — скот. Большинство из них вызывают у человека кампилобактериоз. Проявляться может и как обычный пищевой дисбактериоз, а может и развиться в системные поражения вплоть до энтероколита, менингита, тромбофлебита и поражений почек.  Не устойчивы к действию высоких температур, быстро погибают при нагревании до 60 °С в течение 10–15 минут.

Золотистые стафилококки. «Обитают» в основном в мясе.  Могут вызывать гнойные воспаления в различных органах и тканях организма. Самое простое и часто проявление заражения — симптомы сильного отравления. Погибает при температуре до 70 °С через час, а при 80 °С — через 30–40 минут. Однако некоторые штаммы переносят нагревание до 100 °С.

Листерии. Опасны в первую очередь для маленьких детей и пожилых людей со слабым иммунитетом. Заражение проявляется сперва как типичное отравление, но может перейти в системное инфицирование вплоть до смертельного исхода. Листерии погибают погибают при температуре 62 °С.

Бруцеллы. Как правило, эти бактерии переносит мелкий и крупный рогатый скот, могут содержаться в фермерских молочных продуктах и даже в воде. Бруцеллез — опасное и серьезное заболевание, поражающее спинной мозг и вызывающее критические неврологические расстройства вплоть до инвалидности. Бактерии хорошо переносят заморозку и сохранются при -20 °C до 20 дней. При кипячении они погибают практически моментально, на солнце — в течение 4-5 часов. А вот при температуре 60 С° они погибают через 30 минут, но только во влажной, а не сухой среде. Таким образом, бруцеллы запросто переживут сушку в дегидраторе и с удовольствием захватят ваш организм.

Псевдомонас — она же синегнойная палочка, присутствует в рыбе. Вообще-то, она присутствует в норме в организме человека. В то же время может вызвать инфекцию. Синегнойной палочкой можно заразиться не только от рыбы, а чаще — в больницах. Псевдомонасы погибают при температуре 65 °С за 10 минут.

Ботуллины. Микробы, вызывающие ботулизм. Чаще считается болезнью некачественных консервов или пропавшей колбасы (само слово botulus — это колбаса). В этих случаях заражение вызывают ботулотоксины. Но также ботуллины могут содержаться в сыром мясе и особенно в рыбе. Среди поступающей на рыбоперерабатывающие предприятия свежей и замороженной рыбы 6–8 % содержат возбудителей ботулизма, и это самая главная опасность именно в рыбе, особенно осетровой. Это тяжелое, острое токсико-инфекционное заболевание с поражением нервной системы, продолговатого и спинного мозга. Развивается стремительно, в тяжелых случаях приводит к параличу и смерти. Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80 °С в течение 30 минут, но споры ботуллинов выдерживают даже кипячение и погибают только при высокотемпературной стерилизации не ниже 120 °С. При этом во всех рецептах для электросушилок рыбу сушат на температуре 50–60 °С. Ботуллины легко переживут сушку.

Паразиты. Большинство цист паразитов гибнут при температуре 60–70 °С. Трихинеллы — за 15–20 секунд, гельминты — за 30 минут, лямблии — за 5 минут, описторхи — через несколько часов. В принципе, паразитов можно не опасаться, если не опускать температуру сушки ниже 60 °С.

Что в итоге

Как мы видим, если сушить мясо и рыбу при температуре около 60–70 °С, то большинство болезнетворных бактерий и микробов погибнут за такое время. Однако это не касается довольно опасных источников ботулизма и бруцелеза. Узнать наверняка, заражено ли купленное вами мясо или рыба — вряд ли возможно. Если вы все-таки решаетесь заниматься вялением и сушкой мясных продуктов дома, то запомните важные правила:

  • Покупайте мясо и рыбу только у проверенных производителей с отметкой о прохождении ветконтроля.
  • При сушке мяса используйте долгое маринование. Маринуйте с нитритной солью. Она подавляет рост болезнетворных бактерий, особенно ботулотоксинов.
  • Не опускайте температуру сушки ниже 65–70 °С. Это может сказаться на итоговом вкусе продукта, но тогда вы точно не отравитесь и не заболеете ничем серьезным.
  • Не перегружайте свою модель сушилки. Мясо в сыром виде достаточно тяжелое, и если постоянно перегружать поддоны, то они быстро потрескаются и сломаются.

И если вы все-таки воинственно настроены и готовы сделать джерки дома, вот вам рецепт:

Сушилка для рыбы своими руками

Можно изготовить простейшую сушилку для рыбы самостоятельно. Для этого нужно сделать каркас из дерева в форме параллелепипеда, установить внутри крюки для подвешивания нитки с рыбой и затянуть все сеткой. Размеры индивидуальны.

Заключение

Справиться с засушкой рыбы легко. Работа доступна даже далекому от кулинарии человеку.

Как вялить скумбрию в сушилке для овощей


Вяленая скумбрия и советы по вялению рыбы – Вкусно готовить

Любите рыбу? Тогда вам сюда! А делать мы будем быструю и вкусную вяленую скумбрию. Если есть дегидратор – дело пойдет быстрее, если нет – будем вялить так. Получится неимоверно вкусно! И советы по вялению рыбы в домашних условиях, за которые спасибо kostiks и granishnik.


Итак, нам понадобится скумбрия. Чем больше, тем лучше.
1. Для начала рыбу нужно выпотрошить, отрезать голову и плавники, вынуть хребет и по возможности – кости. Разрезать можно по спинке или по брюшку, как нравится, потом рыбку придется распластывать.
2. Делаем засолочную смесь: 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. горчичного порошка. Перемешиваем.
3. Этой смесью щедро натираем рыбу внутри и снаружи, укладываем в тару с крышкой и оставляем минимум на 14 часов, лучше – на сутки.
                           

4. Просоленную рыбу достаем, тщательно промываем и обсушиваем.
5. Выкладываем распластанную рыбу на яруса дегидратора (сушилки). кожей вверх.
6. Сушим при температуре 45 градусов примерно 10 часов. В начале первых часов нужно периодически рыбку приподнимать, чтобы она не присохла к сетке. Если сушилки нет, то сушим в любом удобном продуваемом месте сутки. просто проткнув чем угодно и подвесив.
Рыбка получается вкусная-превкусная. Балык, да и только! Чем толще и крупнее рыба, тем больше напоминает балык. По вкусу отдаленно напоминает копченую.

Теперь советы:
*** Предварительный засол может быть в любом маринаде. Например, в лимонном.

4 ч.л. сопи

2 ст. л. сушеной петрушки

2 ст. л. луковой пудры

полстакана лимонного сока
Это примерно на 6-7 кг рыбы. Вообще, примерная пропорция на 7 кг рыбы –  4 ч.л. соли.
***Рыбу лучше брать свежую, незамороженную, так вкуснее. Если мороженая – медленно разморозить на верхней полке холодильника.
***На нижний поддон сушилки можно положить наломанные веточки яблони, можжевельника, вишни, розмарина… для аромата.
*** После сушки рассыпчатые виды рыбы (типа скумбрии) можно обвязать нитками для хранения.
*** Храним в холодильнике.
*** При сушке в сушилке каждые 2-3 часа менять поддоны местами, чтобы вся рыба просушилась примерно в одно время, в обратном случае раньше просохнет та, что снизу.
*** Примерное время засолки: мойва – 9 часов, корюшка – 9 часов, сайра – 12 часов, скумбрия – 14 часов.
*** Примерная вместимость для одной загрузки на поддон сушилки: мойва и корюшка – 10 шт.; сайра и скумбрия – 2-4 шт.

Вот теперь – всё! Остается вялить, вялить и вялить)


                           

Как быстрее сушить мокрую обувь без усадки в сушилке «MacGyverisms :: WonderHowTo

Мокрая обувь неудобна, никто не может этого отрицать. Просто подумайте о том, чтобы ходить в мокрой обуви … и о каждом мягком шаге, который вы делаете. Тебя передергивает, не так ли? Это может произойти в сильный дождь, на пляже или из непредвиденной лужи на улице. И хотя вы не всегда можете избежать мокрой обуви, вы можете расслабиться, зная, что в следующий раз, когда это произойдет с вами, вы знаете секретный трюк, позволяющий быстрее сушить обувь, не повреждая ее чрезмерным нагревом.

Помимо ощущения мокрой обуви, мокрые туфли создают и другие потенциальные проблемы: запах плесени (помимо запаха уникальной марки обуви), неожиданную стоимость (дождь обрабатывает обувь за 150 долларов так же, как обувь за 20 долларов) и волдыри, если вы вы не носите носков в то время, и вам нужно какое-то время погулять по мокрой дороге.

Не пропустите: 6 способов удалить ужасные потертости с обуви с помощью обычных предметов домашнего обихода

К счастью, в вашем распоряжении есть несколько методов сушки.Первым и очевидным выбором будет сушилка для одежды, но производители постараются увести вас с этого пути, поскольку это может привести к повреждению конструкции обуви. Он также может их уменьшить! Фен? Вы можете, но только на несколько минут, и тогда ваши покрытые лужами туфли не станут сухими. И что тогда?

Самым безопасным ответом являются газеты. Ага. Те вещи, которые вы бросаете в мусорную корзину (надеюсь) каждый день.

Сушилка в порядке, но скорее всего вызовет повреждение

Как уже говорилось, нашей первой мыслью, скорее всего, будет сушилка.Это быстро, это есть. Но перекатывание машины и нагрев могут повредить клей, скрепляющий обувь. Не говоря уже о риске усадки. Итак, хотя вы можете быстро получить сухую обувь, сколько еще вы будете ее носить? У тех, кто тренируется зимой, обувь может промокать каждый день. Их точно нельзя каждый раз бросать в сушилку.

Не пропустите: 9 способов самостоятельно устранить статическое прилипание без использования листов для сушки.Кроме того, кроссовки будут очень громкими, если вы позволите им кататься. Чтобы приглушить звук, свяжите шнурки вместе, наклейте их на наволочку или добавьте в смесь несколько полотенец.

Еще одна уловка, любезно предоставленная HowDoesShe, – завязать шнурки узлом или бантом и повесить обувь на дверцу сушилки. Если на шнурках есть зажимы или замки, используйте их, чтобы удерживать обувь на месте. Включите сушилку (на слабом огне), и звук исчезнет, ​​но обувь все равно будет обработана сушкой.

Изображения от HowDoesShe / YouTube

Опять же, зачем идти по пути сушилки, когда существуют газеты?

Почему газеты лучше работают

Фактически, этот прием существует уже много лет.Мы узнали об этом впервые из Redditor wowbobwow, и он остается столь же эффективным сегодня. Как вы знаете, газеты относятся к группе однодневок и поэтому недолговечны. Сделанный из переработанного материала и древесной массы, найти способы его использования, например, высушить мокрую обувь, кажется еще более крутым занятием.

Изображение предоставлено Библиотекой Университета Иллинойса / Flickr

Этот метод настолько прост, насколько вы можете подумать. Просто собирайте их каждый день и набивайте обувь. Газеты предназначены не только для информации, они обладают хорошей впитывающей способностью.Влага, не говоря уже о запахах, втягивается в бумагу и там остается. Так что они также могут помочь избавить вашу обувь от неприятного запаха.

  1. Купите газеты.
  2. Снимите стельку обуви, чтобы она высохла отдельно.
  3. Ослабьте шнурки и откройте обувь.
  4. Мяч / сморщить газету и набить обувь.
  5. Поместите обувь в сухое место в помещении.
  6. Поместите рядом с обогревателем или вентилятором (не напрямую; необязательно).
  7. Удалить / заменить газету.
Изображение LifeHacker / YouTube

Очень просто! Но это не быстрый процесс. Это может занять день, а может и больше, и вам захочется и дальше менять газету (каждые несколько часов). Но ваша обувь высохнет быстрее, чем если бы вы просто оставили ее на воздухе. Плюс они не сжимаются. Чтобы еще больше сохранить форму, подумайте о том, чтобы использовать деревья для обуви, когда они высохнут.

Чтобы просушить внешние поверхности, вы можете обернуть их несколькими листами и закрепить резинкой. Газета также должна поглощать неприятные запахи из воды.Чтобы еще больше ускорить процесс, поместите обувь перед вентилятором или воспользуйтесь феном, как упоминалось ранее.

Никогда не держите их в холоде

Это не просто избавление от неприятного ощущения мокрой обуви – мы также хотим позаботиться о нашей обуви. Специалисты советуют никогда не держать их на улице в условиях сильного холода или в неотапливаемых местах, например в автомобиле. Вместо этого храните обувь в помещении с любой комнатной температурой и циркулирующим воздухом. Звучит красиво … и сухо!

Не пропустите: 12 советов по стирке и сушке грязной одежды

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium от А до Я из нового магазина Gadget Hacks и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Заглавное фото: digifuture / 123RF .

Как обезвоживать морковь, Как сушить овощи.

Научиться обезвоживать морковь очень просто и неплохо.

Раньше я замораживал или консервировал морковь все время, хотя последние несколько лет я обнаружил, что использую сушеную морковь гораздо больше, чем консервированную. Когда я могу морковь, я могу медить морковь! Ням.

Но сушеную морковь лучше всего использовать в домашних супах и других блюдах. Я даже начала добавлять его в домашний соус для спагетти.

Как сушить морковь

Я люблю иметь под рукой сушеную морковь, чтобы бросать ее в супы.

Вымойте и протрите морковь холодной водой. Срежьте верхушки. Нарезать небольшими кусками … примерно 1/4 дюйма или около того.

Сыновья-подростки – отличные помощники на этом этапе!

Я пробовал нарезать морковь в кухонном комбайне. Это быстрее, но морковь будет намного меньше. Почти слишком маленький.

Это работает …. но к тому времени, как морковь высохнет, она становится очень маленькой.

Когда они станут такими маленькими, они будут иметь тенденцию проваливаться даже через решетку дегидратора. Я предпочитаю использовать нож и делать детали немного больше.

Используйте нож для нарезки мандолины, чтобы сделать красивые тонкие ломтики, затем просто нарежьте их крупно. Вы также можете просто проделать все это с помощью хорошего острого ножа.

Бланшируйте морковь в течение 3-4 минут. Это поможет моркови быстрее обезвоживаться. Он выделяет часть сока и останавливает действие ферментов.

Для бланширования просто окунитесь в кипящую воду с помощью бланшировщика.Начните отсчет времени, как только замочите морковь.

Затем окуните их в холодную или даже ледяную воду. Это охладит морковь и остановит процесс приготовления. Используйте ситечко и дайте моркови хорошо стечь, прежде чем выкладывать ее в дегидратор.

Хорошо процедить и разложить одним слоем на поддоне дегидратора. Убедитесь, что морковь достаточно разложена, чтобы воздух свободно циркулировал вокруг нее.

Сушка при 125 градусах до хрустящей корочки. Проверяйте время от времени (каждые пару часов) и перемешивайте их, при необходимости переворачивайте противни.Это поможет им высохнуть равномерно.

Обезвоженная морковь становится хрустящей и сухой. Хранить в герметичном контейнере. Переверните емкость на прилавке на день или два и проверьте, не скопилась ли в ней влага. Если вы заметили влажность … они недостаточно сухие. Верните их в дегидратор.

Страницы обезвоживания

Вернуться от “Как обезвоживать морковь” на домашнюю страницу “Просто консервы”

.

Как сушить одежду в сушилке для одежды

  1. Дом и сад
  2. Как сушить одежду в сушилке для одежды

Автор Pierre Lehu

Сушка одежды в сушилке экономит время, но требует больше, чем просто засунуть вашу одежду и включить машину. Вам необходимо прочитать этикетки по уходу на одежде и знать, какое тепло может выдержать ткань. В противном случае вы получите сморщенную одежду или поврежденные волокна. Ваша одежда не прослужит долго, и вам придется тратить деньги на замену поврежденных вещей.

Всегда очищайте ловушку для ворса (или сетку для ворса) перед загрузкой в ​​сушильную машину. Сушилка будет работать более эффективно, и вы уменьшите вероятность возгорания. (Волокна сушилки очень горючие!)

  1. Вытряхивайте каждую вещь, когда вынимаете ее из стиральной машины.

    Встряхивание вещей перед тем, как бросить их в сушилку, может показаться пустой тратой времени, но это действительно помогает предотвратить образование складок и сократить время сушки.

    Не перегружайте сушильную машину, думая, что вы сэкономите время – это даст обратный эффект.Вместо этого ваша одежда будет сушиться дольше и станет еще более мятой, потому что в сушилке недостаточно места для распушения одежды.

  2. Добавьте простыню для сушки в сушилку – если вы не использовали жидкий кондиционер для белья во время стирки.

.

Адвентистская молодежь чествует книгу ответов / домашнее искусство / еда – сушка

Из Wikibooks, открытые книги для открытого мира

Перейти к навигации Перейти к поиску
Ищите Адвентистскую молодежь чествует книгу ответов / домашнее искусство / еда – сушка в одном из родственных проектов Викиучебника: Викиучебник не имеет страницы с таким точным названием.

Другие причины, по которым это сообщение может отображаться:

  • Если страница была создана здесь недавно, она может еще не отображаться из-за задержки обновления базы данных; подождите несколько минут и попробуйте функцию очистки.
  • Заголовки в Викиучебниках чувствительны к регистру , за исключением первого символа; пожалуйста, проверьте альтернативные заглавные буквы и подумайте о добавлении перенаправления здесь к правильному заголовку.
  • Если страница была удалена, проверьте журнал удалений и просмотрите политику удаления.
.

7 видов рыб для вяления

Вяленая рыба: польза и вред. Как приготовить вяленую рыбу в домашних условиях. Хранение вяленой рыбы. Рецепты засолки красной рыбы дома

Как сделать вяленую рыбу?

Суть процесса состоит в медленном высушивании под воздействием тепла, света и воздуха. Такой неторопливый способ ведет к равномерному распределению жира и даже частично изменяет состав продукта – он приобретает насыщенный цвет и плотную фактуру. Перед тем, как вялить рыбу, следует произвести засолку – основной этап приготовления.

Ингредиенты:

  • рыба;
  • соль – 150-250 г.

Приготовление

  1. Рассортируйте тушки. Крупную – потрошите, а мелкую оставьте в первозданном виде.
  2. Промойте, слегка обсушите и приступайте к посолу.
  3. Для мягкого вкуса используйте 150 г соли на 1 кг мякоти, по желанию – увеличьте количество первой.
  4. Пересыпая солью, выложите тушки слоями в удобную тару.
  5. Поставьте заготовку под гнет в холод от 3 до 14 дней, руководствуясь весом продукта.
  6. Нанизайте тушки на шпагат, пропуская иглу через глазные впадины.
  7. Сформируйте связки по 6 единиц, промойте и подвесьте в прохладном и проветриваемом месте, накрыв марлей.
  8. Вяленая рыба готовится не более 14 дней.

Вяленая рыба в духовке

Вяленая рыба – рецепт, предполагающий различные техники сушки. Естественный способ заготовки в открытом пространстве идеально подходит для загородных жителей. Искусственный способ подразумевает специальные производственные коптильни. Простые и универсальные советы, подскажут, как правильно вялить рыбу, обращая внимание на вес и сорт продукта.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Если вы обладатель мелкой рыбешки, то готовьте ее целиком, крупную рыбу следует выпотрошить.
  2. Выложите рыбу слоями, тщательно пересыпьте солью и поставьте под гнет.
  3. После непродолжительной суточной засолки, промойте тушки, сделайте надрезы по всей поверхности и закрепите их зубочистками, чтобы рыба не парилась и вентилировалась.
  4. Выставите температуру духовки не выше 40 градусов, включите конвекцию и откройте дверцу.
  5. Разложите продукт на ранее застеленный пергаментом противень и отправьте в духовку на 7 часов.
  6. Приоткрытая дверца обеспечивает вентиляцию заготовки, а низкий температурный режим – равномерность.
  7. Подержите вяленую рыбу на воздухе в течение суток, после чего снимайте пробу.

Вяленая рыба чехонь

Обитательница семейства карповых необычайно востребована рыболовами и, потому, занесена в Красную книгу. Сочное мясо, плотный подкожный жир и оптимальный размер делает ее привлекательным продуктом. Вяленая рыба, рецепт приготовления которой насчитывает два варианта посола, требует строгого соблюдения подготовительных этапов.

Ингредиенты:

  • рыба;
  • вода;
  • соль.

Приготовление

  1. Приступая к засолке, заранее выберите способ.
  2. При сухом – продукт укладывается в деревянную емкость и, обильно пересыпаясь солью, ставится под гнет.
  3. Мокрый – предполагает рассол для вяленой рыбы, из расчета 1 кг соли на 3 литра воды. Через 5 дней проверьте на готовность, промойте и займитесь суточным вымачиванием, после чего, просушите и традиционно подвесьте заготовку в правильном месте.

Вяленая красная рыба

Вяленая красная рыба в домашних условиях – прекрасная возможность побаловать близких в любое время года. Не нужно иметь рыболовные снасти, чтобы приготовить деликатес – ассортимент магазинов подойдет вполне. Используйте жирные сорта рыбы, такие как семга и форель, и домашняя заготовка надолго останется сочной и ароматной.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Крупную форель потрошат, отрезают голову и разделяют на две половинки для удобства.
  2. Без предварительного просола не обойтись, поэтому обильно натирают тушку и, закрыв пленкой, помещают в холодильник на двое суток.
  3. Промывают, просушивают и подвешивают вниз головой на 5-10 дней.
  4. Готовность вяленой рыбы определяется вкусовыми пристрастиями.

Как вялить мелкую речную рыбу?

Опытные рыбаки часто сталкиваются с большим уловом. Самые распространенные речные обитатели небольших размеров – вобла, бычок и плотва подходят для моментальной засолки, а после – к сушке. Свежая рыбешка не требует потрошения, быстро пропитывается и непритязательна в хранении. Такая закуска гармонично дополнит пенный напиток и разнообразит меню.

Ингредиенты:

  • свежая плотва или бычки;
  • соль.

Приготовление

  1. Свежий улов протрите насухо полотенцем.
  2. На дно глубокой эмалированной посуды насыпьте соль и выложите первый слой.
  3. Каждый ряд обильно просолите, после чего закройте тарелкой, поставьте груз и уберите в холод.
  4. Через 3 дня вымоченный продукт развесьте в вентилируемом помещении.
  5. Приготовление вяленой рыбы – процесс, требующий недельной просушки.

Какую рыбу можно солить и вялить

Лещ

Солить и вялить можно абсолютно любую рыбу, но принято считать, что самой вкусной получается жирная и среднежирная речная рыба. К таким видам относится:

  • Лещ, подлещик;
  • Плотва, вобла, тарань;
  • Синец, пелядь;
  • Чехонь;
  • Сом;
  • Камбала;
  • Корюшка;
  • Мойва;
  • Язь, голавль, жерех и некоторые другие.

Плотва

Нежирная рыба тоже может засаливаться, но в вяленом виде она получается сухой. Такой рыбой является, например, щука. Хотя, всегда найдутся любители именно щуки.

Щука

Окунь и судак, также относятся нежирным рыбам, но они хороши на вкус в вяленом виде.

Несмотря на достаточную жирность таких рыбы как карп, линь, карась, к засолке и вялению они не всегда подходят, так как в зависимости от среды обитания, их мясо может обладать специфическим озерным запахом. Впрочем, речные карпы и караси, почти лишены этого недостатка, а соление рыбы со специями, способно сделать вкусной любую рыбу.

Карась пластом

По времени вылова, самой жирной является рыба, пойманная осенью и в начале зимы. В зимний период рыба слабо питается, теряет лишний жир, но за время диеты ее мясо очищается, и поэтому весенняя рыба по-своему также ценится. Мясо рыбы пойманной в конце зимы и ранней весной, самое чистое, и после вяления некрупной рыбы становится полупрозрачным.

А как же красная рыба? Засолить красную рыбу можно точно также, как и типичную речную. Любые виды проходных или местных лососей отлично подходят к засолке и вялению.

Сушка или вяление

Отличительные черты сушки и вяления представлены в таблице:

Процесс Суть метода Особенности
Сушка Способ обезвоживания рыбы, при котором не происходит ее созревания Сушеная рыба, полученная холодным методом — полуфабрикат, требующий дополнительной кулинарной обработки перед употреблением в пищу. Горячая сушка дает готовый в пищевом отношении продукт.
Вяление Сушение с обязательным предварительным просолом За счет распада белка, окисления жира и других биохимических процессов происходит созревание рыбы. Вяленый продукт, обработанный таким способом, готов к употреблению в пищу.

В холодном помещении

Перед вялением рыбу засаливают.

Для вяления понадобится следующее:

  • 2 кг рыбы;
  • 300 г поваренной соли.

Основные этапы приготовления:

  1. Сначала нужно рассортировать рыбу, крупные тушки выпотрошить, а маленькие – оставить целыми. После необходимо промыть рыбу, немного высушить и начать засаливать.
  2. Далее потребуется в глубокую и широкую ёмкость поместить слой рыбы, посыпать их поваренной солью, потом выложить ещё рыбу и так, пока тушки и соль не закончатся.
  3. Теперь можно заготовленные тушки поставить под гнёт, переместить в холодное место и оставить на 3-14 дней. После нужно надеть тушки на шпагат, протыкая глазные впадины, и сделать связки по 6 штук.
  4. Готовые связки потребуется промыть, повесить в холодном вентилируемом месте и накрыть марлей. На приготовление вяленой рыбы уйдёт 2 недели.

К рыбе можно добавить молотую паприку, перец, куркуму, растительное масло, листья хрена, уксус, квас, молоко, укроп, петрушку, лавровые листья, лимонный сок.

Вяленую рыбу можно подать к столу с пивом.

Разница между вяленой и сушеной рыбой

Теперь осталось только свести полученные данные в таблицу и на ее основе сделать окончательный вывод.

Вяленая рыба Сушеная рыба
Только соленая Может быть пресной или соленой
В основном используются жирные сорта Предпочтение отдается сухим сортам
Теплый, природный способ (на солнце и ветре) Два способа приготовления: холодный (природный, в прохладную погоду) и горячий (печь)
Среднее время до финальной стадии занимает 2-3 недели. Может быть чуть больше – все зависит от погоды Обычно доведение до полной готовности занимает 1,5-2 месяца (холодный способ) или же 5-6 часов (горячий вариант)
Готова сразу же отправиться в наш желудок Рыба, сушенная без соли, не годится в употребление без дополнительной обработки

Мы внимательно разобрали по косточкам (рыбьим), в чем разница между вяленой и сушеной рыбой. Однозначно можно сказать, что и тот и другой продукт великолепны по своим вкусовым качествам, при условии соблюдения всех правил готовки. А значит, можно только пожелать нашим читателям: пусть рыбы (любой) будет всегда много на вашем столе! Это и аппетитное, и, самое главное, полезное блюдо.

Рецепты вяленой рыбы

Многих хозяек интересует, как приготовить лакомство быстро и максимально просто. Часто вяленая рыба делается из воблы, кильки, сардины, судака, леща, хамсы, красноперки, окуня, язя, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов). Если тушки маленькие, то их можно не потрошить. У крупной рыбы удаляют внутренности, а молоки, икра оставляются, надрезаются спинки.

Карп

  • Время: 3 недели.
  • Количество порций: 8-10 человек.
  • Калорийность блюда (100 г): 184 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Карп известен своими отменными вкусовыми качествами. Его жарят, варят, запекают в духовке, фаршируют. Перед тем, как приготовить вяленого карпа, учитывайте, что для засолки желательно использовать жирные тушки. Некоторые хозяйки предпочитают не убирать внутренности, но лучше от них избавиться. Кроме того, обязательно удалите жабры. Крупные экземпляры стоит надрезать вдоль хребта, благодаря этому мясо просолится быстрее.

Ингредиенты:

  • карп (берите некрупную рыбу) – 1 кг;
  • растительное масло – 50 г;
  • соль – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Удалите чешую, головы, хвосты, внутренности.
  2. Залейте тушки раствором соли с добавлением масла, оставьте на 10 дней.
  3. Подвесьте мясо в вентилируемом месте, дайте ему повялиться 2 недели.

Вяленая рыба в сушилке для овощей

Городской ритм жизни не оставляет времени для кулинарных изысков, многодневная технология вяления не актуальна. Получить рыбное лакомство за сутки поможет современный гаджет – сушилка для овощей. Достаточно определиться с любимым сортом, правильно замариновать, разложить по ярусам и выбрав температуру, приглашать гостей на дегустацию.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить вяленую рыбу в сушилке, промаринуйте куски или целый продукт в течение 8 часов согласно первому этапу подготовки.
  2. Вымочите в холодной воде, дайте стечь и разложите на сетках сушилки.
  3. Выбрав оптимальную температуру в 59 градусов, готовьте в течение суток.

Подготовка рыбы к засолке

Рыба, отобранная для засаливания должна быть чистой и исключительно свежей. Рыба не первой свежести, в результате, получается с душком, или вовсе непригодной для употребления.

Крупная и иногда средняя рыба, освобождается от внутренностей. Очень крупная рыба пластуется полностью или наполовину. Надрез делается со стороны спины вдоль хребта и реже – со стороны брюха.

Пластование рыбы

Пластование рыбы позволяет ускорить процесс засаливания и последующего вяления. Помимо этого, риск порчи пластованной рыбы во время засаливания, сводится почти к нулю.

Перед засолкой, рыба промывается, лишней воде нужно дать стечь. Крупная рыба протирается сухим полотенцем.

Как вялить рыбу зимой на морозе?

Настоящим любителям рыбной ловли сильные морозы не помеха, а справиться с технологией при минусовой температуре не каждому под силу. Старинный уральский способ заготовки поможет использовать зимние градусы в свою пользу и получить равномерно приготовленный продукт.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Перед тем, как вялить рыбу зимой, удалите грязь с тушки, не промывая ее.
  2. Используя крупные соляные кристаллики, густо пересыпьте рыбешку и поместите под гнет на несколько дней.
  3. Обсушив, рыбу оставляют подвешенной на морозе на 7 дней.
  4. Вяленая рыба на морозе – самый вкусный деликатес. Морозный воздух вытягивает влагу и ускоряет процесс приготовления. Недельную тушку можно смело отправлять на хранение.

Как уговорить жену, вялить рыбу в квартире?

Если у вас нет дачи, нет балкона, но есть много окуня, которого хочется завялить – вяльте! Только предварительно договоритесь с женой. Мы не призываем растянуть «гирлянды» по всей квартире, можно же выделить уголок… Небольшой… Тут главное – дипломатия. Поэтому вот вам несколько «ЗА» завялить рыбку.

  1. Вяленая рыба – это богатейший источник кальция, о пользе которого написано немало статей.
  2. Находящаяся в рыбе кислота Омега-3 способна вывести из депрессии не только мужчин, но и женщин.
  3. По данным французских ученых, сушеная рыбка способствует улучшению памяти, все так же благодаря кислоте Омега-3.
  4. Те же ученые опубликовали доклад, что употребление в пищу вяленой рыбки позволит избежать возникновения многих сердечно-сосудистых заболеваний.
  5. Ну и самое главное, вяленая рыбка – это вкуснейший деликатес под пенный напиток. Об этом знают многие.

Где вялить рыбу?

Продукт, обладающий наилучшими вкусовыми качествами, получается, если рыбу, нанизанную на короткие лески или проволочки по несколько штук, высушивают на открытом воздухе. Для размещения низок подойдут открытая веранда, хорошо продуваемый сарай либо чердак, балкон или лоджия городской квартиры. Сушащуюся рыбу можно развесить и в комнате, но тогда жильцам будет докучать ее запах.

Для размещения рыбы на сушку подойдут открытая веранда, хорошо продуваемый сарай либо чердак, балкон или лоджия городской квартиры

Некоторые рыбаки конструируют сушилки в виде ящиков, стенки которых сделаны из частой оконной сетки для защиты от мух. Низки с рыбой натягивают внутри ящика. Устройство удобно тем, что его легко переносить со двора в дом и обратно при перемене погоды. Владельцы дач и деревенских домов нередко вялят рыбу в прохладных погребах. Сырье при этом просыхает очень медленно (от 2-3 недель до месяца), и постепенность ферментации благотворно сказывается на вкусе готового продукта. На открытом воздухе мелкая рыба полностью провяливается за 1-2 дня, а крупная доходит до готовности в среднем за 1,5-2 недели.

Некоторые рыбаки-умельцы конструируют сушилки в виде ящиков, стенки которых сделаны из частой оконной сетки для защиты от мух

Как определить готовность?

Определить готовность рыбы лучше всего на вкус или по другим признакам:

  • рыба просвечивается на свету;
  • имеет плотную и эластичную текстуру;
  • обладает жирным блеском;
  • полностью отсутствует соль на поверхности тушки;
  • кожа или чешую крепкая, удаляется без труда;
  • имеет насыщенный острый, пряный аромат.

Вяленая рыба годится для употребления в пищу сразу после сушки. Для окончательного созревания ее следует оставить в холодном месте на 3-4 недели, обернув пергаментной бумагой или газетой.

Как проверить вяленую рыбу на готовность?

Все сделали по рецепту? Каждый шаг проконтролировали? Теперь главное – правильно проверить степень готовности. Вот вам несколько советов.

  • На просвет должно быть видно строение рыбы.
  • Соль не должна выступать.
  • Мясо не должно быть чрезмерно сухим, но и чрезмерно влажным.

Как избавиться от мух?

Летом для борьбы с мухами и другими насекомыми применяют следующие способы:

  1. Перед сушкой тушки замачивают на 10 минут в растворе уксуса – 10 литров воды и 120 миллилитров эссенсии.
  2. Рыбьи головы обрабатывают подсолнечным маслом.
  3. Тушки натирают луком или чесноком.
  4. Вязанки покрывают марлей, не оставляя крупных дыр. Сбрызгивают ее 9% уксусом.
  5. Заготовки обрабатывают раствором, приготовленным из растительного масла и уксуса (при соотношении 1:3).

Как хранить вяленую рыбу?

Хранение заготовок – важный момент, позволяющий уберечь от порчи не только подготовленный продукт, но и здоровье потребителя. Являясь скоропортящимся продуктом, водные обитатели особенно подвержены влиянию бактерий, а как следствие – гниению. Простые и доступные правила помогут увеличить срок годности до полугода без потери вкуса и качества.

  1. Перед тем, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях, осмотрите ее и проверьте запах. Готовый качественный запас немедленно заверните в бумагу и поместите в морозилку.
  2. Хранение в бумаге – один из самых доступных вариантов.
  3. Плотно закрытая жестяная банка признана самым качественным способом, а наличие прохладного и сухого пространства дает возможность хранения в картонных коробках, корзинах или тканевых мешках.

Вяление

Многие рыболовы сооружают на балконе специальный сушильный шкаф в котором предусмотрена принудительная вентиляция. Но если такого приспособления нет, единственный выход – развешивать рыбу в любом удобном месте на веревках.

Место, в котором вялится рыба должно находится в тени, желательно быть проветриваемым и прохладным.

Рыба подвешивается за голову или хвост при помощи крючков, которые можно сделать из канцелярских скрепок или проволоки. Если рыба подвешивается за голову, мясо рыбы сохранит больше жира, если за хвост, исключается риск попадания желчи на мясо непотрошеной рыбы.

Если рыба подвешивается за голову, то она протыкается крючком в области челюсти или через глаза. При подвешивании за хвост, прокалывается у основания хвостового плавника. Некоторые рыболовы подвешивают рыбу за хвост используя прищепки.

Вывешивая рыбу, нужно учесть, что во время сушки, с нее будет стекать и капать жир.

Для защиты от мух, дожидающихся момента, когда вы вывесите рыбу, ее следует накрыть марлей так, чтобы она не касалась самой рыбы. Вывешивать рыбу на вяление лучше всего в ночь, когда мухи отсутствуют. За ночь рыба обветрится и уже не будет так сильно привлекать насекомых.

Снимать рыбу, нужно не дожидаясь ее полного завяливания, особенно, если вы не собираетесь ее тут же съедать. В процессе хранения рыба быстро дойдет до нужной степени вялености.

Видео

Предлагаем видеосюжет с YouTube по теме статьи.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Как сушить рыбу | Роберт Вули Компани

Сушка рыбы была древним, сохранившимся традиционным способом хранения рыбы в течение длительного времени без риска порчи. Поскольку рыба очень богата белком, свежевыловленная рыба начинает распадаться, как только умирает, что заставляет ее готовить, готовить и съесть в гонке со временем. В свежем виде у вас обычно есть 2-3 дня хранения в холодильнике перед употреблением или выбросом. Замороженные, вы должны в течение 30 дней перед употреблением, а затем выбросить.

Вяленая и правильно обработанная рыба может храниться без порчи от 6 до 12 месяцев! Это много времени и отличный способ сохранить еду, чтобы взять ее с собой в поход, кемпинг, в качестве закуски на тропе или просто что-нибудь поесть дома, если вы предпочитаете вкус.

Выбери рыбу

Выбирайте нежирную рыбу, а не жирную, так как жир, содержащийся в жирной рыбе, обычно портит вашу сушеную рыбу в течение первой недели.

Нежирная рыба:

  • треска
  • Горбыль
  • Камбала
  • Морской окунь
  • Пикша
  • Палтус
  • Морской черт
  • Минтай
  • Морской окунь
  • Морской окунь
  • Морская сельдь
  • Морская форель
  • Корюшка
  • Люциан
  • Подошва
  • Уайтинг
  • Желтый окунь

У некоторых рыб есть смелый, сильный вкус, который хорошо выдерживает процесс сушки.У другой рыбы более мягкий вкус. Выберите жирную рыбу или рыбу от мягкого до сушеного в зависимости от личных предпочтений, но чтобы убедиться, что у вас самая лучшая вяленая рыба, выбирайте свежую рыбу.

Свежесть – один из самых важных аспектов рыбы, будь то приготовление или консервирование. Рассмотрим более постную рыбу для более длительного хранения.

Свежая пойманная или целая рыба требует удаления кишечника, чешуи и жабр. Маленькую и среднюю рыбу следует обрезать до хвоста и расправить.Обрезать или нет – решать вам.

Для очень маленькой рыбы вы можете оставить голову, если хотите, но если рыба длиннее 8 дюймов или весит более половины унции, лучше ее удалить.

Свежая рыба имеет:

  • Яркая блестящая кожа.
  • Глаза ясные, не мутные, не сморщенные и не запавшие.
  • От слабого до слабого рыбного запаха.
  • Без сухих, тусклых или рыхлых чешуек.

Типы сушки

Традиционные методы сушки рыбы включают все вместе или по отдельности: солнце, соль, воздух, тепло или дым.Более современные методы и удобства также могут позволить нам попробовать традиционную дегустацию сушеной рыбы с помощью дегидратора или вашей собственной духовки.

Сушка дегидратора

Шаг 1. Подготовьте свежую рыбу к обезвоживанию: промойте рыбу или филе, а затем промокните их как можно тщательнее бумажными полотенцами.

Шаг 2: Начните нарезать рыбу или филе полосками толщиной от до 3/8 дюйма и отложите их в форму для запекания. Постарайтесь сделать все возможное, чтобы полоски были примерно одного размера по ширине и толщине, чтобы они равномерно высыхали вместе.

Шаг 3: Следующая важная часть: для борьбы с бактериями, размножающимися в рыбе во время сушки, вам понадобится соль и приличное ее количество. Вы можете оставить этот соленый маринад простым, добавить приправу или приправы по вашему выбору или следовать рецепту приправы для вашего вида рыбы, но не пропускайте маринад.

Шаг 4: После того, как рыба будет маринована, возьмите каждую часть и дайте маринаду полностью стечь с рыбы, затем промокните насухо бумажным полотенцем. Затем положите полоску в лотки дегидратора и повторяйте, пока все рыбные полоски не будут готовы.Важно убедиться, что каждая полоска в лотке не касается друг друга.

Следуйте инструкциям к дегидратору или обращайтесь к ним, чтобы узнать, сколько времени потребуется для получения идеально сушеной рыбы.

Обычно сушение рыбы может занять до 10 часов. На то, как долго или быстро сохнет рыба, могут влиять многие факторы, например, насколько влажно в вашем месте, толщина полосок и количество рыбы в дегидраторе. Лучше всего проверять свою рыбу, пока она сохнет, и тестировать ее.Следите за тем, чтобы он стал твердым, полностью сухим, но все же податливым. Если вы заметили на рыбе намек на влагу, продолжайте сушку. Если он развалится, когда вы согнете его, чтобы проверить, насколько он податлив, значит, вы сушили его слишком долго.

Маринад для соли:

  • От 1 до ½ чайной ложки соли на фунт рыбы
  • Приправы на выбор.
  • ¼ стакан воды.
  • Рыбу замариновать 4-12 часов в холодильнике.

Сушильный шкаф

Начальная стадия сушки рыбы в духовке такая же, как и у дегидратора, поэтому следуйте шагам 1, шагам 2 и обязательно используйте соленый маринад, как в шаге 3.Вместо поддона дегидратора мы будем использовать верхнюю решетку вашей духовки.

  1. Смажьте верхнюю решетку духовки жиром или используйте спрей.
  2. Положите равномерно нарезанные, замаринованные полоски рыбы (убедитесь, что с них не капает вода).
  3. Установите духовку на 145 градусов по Фаренгейту. Если ваша духовка не может опуститься до такой низкой температуры, выберите для нее самую низкую температуру.
  4. Важно! Теперь положите рыбу на решетку обратно в духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой!
  5. Сушка в течение двух часов при 145 или самой низкой температуре.Если возможно, через два часа уменьшите температуру духовки до 130 градусов и сушите, пока рыба не приобретет нужную консистенцию, как описано в шаге 4 выше.

Когда сушеная рыба готова, важно хранить ее в прохладном, сухом месте в герметичном и влагостойком контейнере, поскольку влага является одной из причин роста бактерий.

Рыба – не единственные морепродукты, которые хорошо реагируют на обезвоживание! Креветки, кальмары и даже имитацию краба можно превратить в сушеные закуски из морепродуктов или использовать в качестве сушеной приправы.

Если вы храните сушеную рыбу в безопасном месте, где бы вы ее ни брали, вам гарантирован вкусный, длительный, насыщенный белком закуск или лакомство! Возможности того, какой ароматизатор вы используете, практически безграничны и могут быть адаптированы к вкусам любого любителя рыбы. Соусы и маринады, от сладких до соленых, пикантных и острых, могут превратить кусок сушеной рыбы из мягкого в вкусный. Не стесняйтесь экспериментировать с рецептами маринада, смесями специй, и мы надеемся, что вы найдете идеальную, вкусную сушеную рыбу, которой сможете наслаждаться в дороге!

Руководство для начинающих по сушке рыбы и морепродуктов

Обзор [Сушка рыбы и морепродуктов]

Сушеная рыба и морепродукты – обычные ингредиенты азиатской и каджунской кухонь.Это имеет смысл из-за их географического положения. Сушка на солнце – распространенный метод консервирования продуктов.

Вы были в какой-нибудь стране Азии или Южной Америки? Вы видели их рынок сушеной рыбы, изобилующий всевозможными видами сушеной рыбы и морепродуктов? Вы можете подумать, что всю рыбу и морепродукты так легко не сушить.

Не совсем.

Для сушки продуктов в домашних условиях лучше всего выбирать свежую (не замороженную) нежирную рыбу, такую ​​как треска, палтус, окунь и камбала.Хотя вы можете выбрать несколько жирных или жирных видов рыбы, эти виды могут быстро испортиться, если их плохо высушить.

Один из наших источников упомянул, что сушить эти виды рыбы не рекомендуется из-за высокого содержания жира. Взгляните на их процентное содержание жира ниже:

  • Сом, также известный как «грязевой кот», «полливог» или «чаклхед», содержит 5,2% жира.
  • Озерная форель, также известная как макино, намайкуш, озерный голец, тулади, тоге, серая форель, сисковет, бумажное брюхо и постная жирность 11%
  • Скумбрия содержит 9.9% жира и один из хороших источников омега-3 жирных кислот
  • Кефаль содержит 6,0% жира
  • Радужная форель содержит 6,8% жира
  • Лосось содержит 9,3% жира
  • Сиг, подсемейство лососевых, жирность 7,2%

Морепродукты, такие как креветки, омары и крабы, с низким содержанием жира и их можно сушить. В некоторых азиатских странах краб лучше сбраживают, чем сушат. Но перед сушкой их следует сначала приготовить. Кальмар сушеный в свежем виде.

Что такое кето?

Узнайте о преимуществах Кето для здоровья! Оказывается, рыба полезна и подходит для кето!

В этой статье мы обсудим, как сушить рыбу и морепродукты, такие как креветки и кальмары, в домашних условиях.

Начало работы с сушеной рыбой
  • Очистите рыбу, удалив чешую, жабры и кишки
  • Для рыбы малого и среднего размера сделайте разрез в виде бабочки от головы до хвоста и расправьте его. Обвалка рыбы не является обязательной
  • Для крупной рыбы вы либо нарезаете ее на бабочку, либо на филе и отделяете ее от костей
  • Приправьте рыбу маринадом. Ваш маринад может быть от 1 ½ до 2 чайных ложек. соль на каждый фунт рыбы, приправы на ваш выбор и ¼ стакана воды.Соль предотвращает рост бактерий во время процесса сушки
  • Мариновать рыбу в холодильнике в течение 4-8 часов, чтобы позволить ароматам проникнуть внутрь.
  • Перед сушкой хорошо слейте маринад. Положите их на поддоны для сушки, не перекрывая друг друга
  • Сушите рыбу в дегидраторе при 160 ° F в течение примерно 10 часов, пока она не станет твердой, сухой и податливой. Если вы все еще видите влагу на рыбе, продолжайте сушку
  • Будьте осторожны, чтобы не пересушить рыбу. Если рыба разваливается после сгибания, значит, она пересушена.
  • Сушеную рыбу можно хранить в герметичных пластиковых пакетах, стеклянных банках или герметичных пластиковых контейнерах. Храните их в темном, сухом месте при комнатной температуре не более двух месяцев
  • Вяленое мясо рыбы обычно готовят перед едой. Обжарить их в небольшом количестве масла. Или добавляйте их в супы и похлебки.

Как сушить креветки
  • Очистите креветки и девен.
  • Отварите креветки в соленой воде, пока они не станут розовыми или оранжевыми.
  • Сушите их бумажными полотенцами
  • Сушите их в дегидраторе при 145 ° F в течение 4-6 часов, пока они не станут жесткий
  • Используйте сушеные креветки во многих рецептах, таких как жареный рис, лапша, гамбо и другие тушеные блюда, супы или похлебки, салаты и соусы.
  • Или вы можете регидратировать их, если в рецепте требуются обычные креветки. Добавьте ½ стакана воды на каждые 1 стакан сушеных креветок и поставьте в холодильник на час. Слейте воду и храните в холодильнике, пока не придет время использовать регидратированные креветки.

Как сушить кальмаров
  • Сушеный кальмар – это вяленый свежий кальмар. В Интернете редко можно найти информацию о сушке кальмаров с помощью дегидратора. Но если вы это сделаете, это будет метод проб и ошибок.
  • Очистить кальмаров, удалив глаза и органы. Плавники, софтшелл посередине и клюв остаются.
  • Разрежьте кальмаров вдоль брюшной стороны, так чтобы в разложенном виде получился пластикоподобный хребет.
  • Вымойте кальмаров морской водой, чтобы удалить загрязнения. Затем промойте их пресной водой, чтобы удалить соль.
  • Сушите кальмаров на солнце в течение 7 часов, они вывернуты наизнанку
  • Собрать их и высушить на воздухе в течение часа в тени
  • Снова высушить их в течение одного часа
  • Собрать кальмаров ближе к вечеру, когда станет прохладнее
  • Высушите кальмаров на солнце на следующий день, на этот раз снаружи.
  • Распрямите тело и щупальца, намазав немного масла и намотав на него бутылку.
  • Сушеный кальмар немного твердый, сухой и податливый.
  • Сушеные кальмары можно жарить в небольшом количестве масла в течение минуты или двух. Обычно он скручивается на горячем масле, поэтому во время жарки рекомендуется разгладить его токарём. Подавать немедленно. Охлажденные жареные сушеные кальмары могут стать жевательными.
  • Или можно поджарить сушеных кальмаров на раскаленных углях. Сушеные кальмары на гриле лучше всего подавать с соусом из острого уксуса.
  • Вы также можете нарезать сушеных кальмаров ломтиками или хлопьями и приправить их для закусок.

Последние мысли

Хотя вы все еще можете сушить рыбу в духовке, сушить рыбу в машине для обезвоживания пищевых продуктов намного лучше. Это не только может отнять почти 6 часов на солнце, но и может быть выполнено в помещении.

Вы пробовали сушить рыбу или морепродукты дома с помощью пищевого дегидратора? Расскажите нам свою историю!

Наша рекомендация: Пищевой дегидратор Magic Mill®

Промышленная сушильная машина OEM для сушеной рыбы в впечатляющих предложениях Местное послепродажное обслуживание

Alibaba.com предлагает высокую производительность и эффективность. Сушилка для сушеной рыбы , которая идеально подходит для всех типов коммерческих и промышленных целей. Эти продукты оснащены всеми новейшими технологиями, чтобы работать на оптимальном уровне и повышать вашу производительность. Файл. Сушильная машина для сушеной рыбы , доступная на месте, изготовлена ​​из прочной качественной нержавеющей стали, которая предотвращает все формы ржавчины и обладает многофункциональной системой обезвоживания, применимой во многих отраслях промышленности. Эти мощные. Сушильная машина для сушеной рыбы доступны с различной производительностью, а система сушки может быть полностью настроена в соответствии с вашими требованиями.

Обтекаемый и прочный. сушильная машина для сушеной рыбы может использоваться для сушки нескольких предметов, таких как продукты питания, отходы, химикаты и многое другое, в зависимости от ваших конкретных требований. Модернизированный и жесткий. сушильная машина для сушеной рыбы на месте неизбежны машины для пищевой и овощной или сельскохозяйственной промышленности, которые впитывают всю избыточную влагу и работают на методе электрического нагрева.Вес этих. Сушилка для сушеной рыбы может отличаться в зависимости от модели.

Вы можете выбирать из большого количества. Сушилка для сушеной рыбы на Alibaba.com в зависимости от цвета, размера, дизайна и утилит. Эти. Сушильная машина для сушеной рыбы оснащена различными температурами входящего и выходящего воздуха с использованием методов сушки с центробежным распылением для повышения производительности. Лучшая часть покупки этих эффективных. Сушилка для сушеной рыбы – это послепродажное обслуживание, которое включает техническое обслуживание и другие сопутствующие мероприятия.

Alibaba.com предлагает комплексные возможности. Сушилка для сушеной рыбы серии , которая поможет вам сэкономить много денег и получить высококачественную продукцию. Эти продукты доступны в виде заказов OEM и ODM вместе с индивидуальными вариантами упаковки. Они также имеют сертификаты ISO, CE, SGS для большей надежности.

Промышленная машина для сушки малой рыбы OEM. Выгодные предложения. Местное послепродажное обслуживание.

Alibaba.com предлагает высокую производительность и эффективность. Маленькая машина для сушки рыбы , которая идеально подходит для всех типов коммерческих и промышленных целей.Эти продукты оснащены всеми новейшими технологиями, чтобы работать на оптимальном уровне и повышать вашу производительность. Файл. небольшая сушильная машина для рыбы , доступная на объекте, изготовлена ​​из прочной качественной нержавеющей стали, которая предотвращает все формы ржавления, и обладает многофункциональной системой обезвоживания, применимой во многих отраслях промышленности. Эти мощные. малые сушилки для рыбы доступны с разной производительностью, а система сушки может быть полностью настроена в соответствии с вашими требованиями.

Обтекаемый и прочный. Маленькая машина для сушки рыбы может использоваться для сушки нескольких предметов, таких как продукты питания, отходы, химикаты и многое другое, в зависимости от ваших конкретных требований. Модернизированный и жесткий. небольшая сушильная машина для рыбы на месте – неизбежные машины для пищевой и овощной или сельскохозяйственной промышленности, которые впитывают всю избыточную влагу и работают на методе электрического нагрева. Вес этих. Машина для сушки рыбы может отличаться в зависимости от модели.

Вы можете выбирать из большого количества. маленькая машина для сушки рыбы на Alibaba.com в зависимости от цвета, размера, дизайна и утилит. Эти. малые сушилки для рыбы оснащены различными температурами входящего и выходящего воздуха с использованием методов сушки с центробежным распылением для повышения производительности. Лучшая часть покупки этих эффективных. Сушильная машина для малой рыбы – это послепродажное обслуживание, которое включает техническое обслуживание и другие сопутствующие мероприятия.

Alibaba.com предлагает комплексные возможности. небольшая сушилка для рыбы серии , которая поможет вам сэкономить много денег и получить высококачественную продукцию. Эти продукты доступны в виде заказов OEM и ODM вместе с индивидуальными вариантами упаковки. Они также имеют сертификаты ISO, CE, SGS для большей надежности.

Как приготовить сушеную рыбу

Comstock Images / Comstock / Getty Images

Приготовьте вяленую рыбу в качестве питательного и быстрого перекуса, когда вы в походе, в походе или даже просто идете в школу.Для получения вяленого мяса высшего качества используйте свежую, не замороженную рыбу. Вяленое мясо лучше всего готовить из нежирной рыбы; вы можете использовать жирные сорта рыбы, но этого хватит только на неделю. Пикер, палтус, щука, форель, полосатый окунь, красный окунь, подошва, линкод и каменная треска – вот некоторые виды нежирной рыбы на выбор. Сушить рыбу можно либо в дегидраторе, либо в духовке.

В дегидраторе

Нарежьте рыбное филе на полоски толщиной от 1/4 до 3/8 дюйма и выложите их в форму для запекания.Сделайте полоски примерно одинакового размера, чтобы они высыхали равномерно.

Залейте рыбные полоски маринадом от 1 1/2 до 2 чайных ложек. соли на фунт рыбы, приправ по вашему выбору и 1/4 стакана воды. Соль важна, потому что она предотвращает рост бактерий в рыбе во время процесса сушки. Вы можете использовать один или комбинацию черного перца, кайенского перца, эстрагона, базилика, петрушки, тмина, карри или других трав и специй. Маринуйте рыбу в течение четырех-восьми часов в холодильнике, чтобы она впитала аромат.

Возьмите каждую полоску рыбы, дайте маринаду стечь с полоски и положите полоску на поддоны дегидратора. Проделайте этот шаг для каждого кусочка рыбы, не перекрывая полоски.

Сушите рыбные полоски в дегидраторе при температуре 160 градусов по Фаренгейту, пока они не станут твердыми, сухими и гибкими. Это займет около 10 часов, но здесь задействовано множество факторов, включая влажность воздуха, толщину полосок и количество рыбы в дегидраторе, которые могут ускорить или замедлить процесс сушки.Если вы видите влагу на рыбе, вам нужно продолжать сушить ее, но если рыба развалится, когда вы ее согнете, вы сушили ее слишком долго.

В духовке

Выполните шаги 1 и 2 раздела 1, чтобы нарезать и замариновать рыбные полоски. Затем выложите полоски рыбы на верхнюю решетку духового шкафа, смазав ее маслом. Положите противень или фольгу на нижнюю решетку духовки, чтобы она оставалась чистой.

Установите духовку на 145 градусов по Фаренгейту. Если ваша духовка не опускается так низко, установите ее на минимальную температуру и держите дверцу приоткрытой.

Сушите рыбу в течение двух часов, затем уменьшите температуру до 130 градусов, пока рыба не приобретет нужную консистенцию, как описано в Разделе 1, шаг 4.

Сушеная рыба – обзор

6.6.7 Традиционные пищевые продукты от море

Вяленая рыба ( skreið, harðfiskur ), рыбий жир, ферментированная (тухлая) акула, закисшие ласты тюленя, прокисший китовый жир и сушеные дульсе из красных водорослей – традиционные продукты из океана. Они по-прежнему коммерчески доступны в Исландии.

Вяленая рыба (Skreið) была сушеной на открытом воздухе треской или другими подобными видами рыб. Производилась также сушеная камбала. Сушеная рыба была важной частью рациона Исландии на протяжении веков и во внешней торговле. Только что пойманную рыбу выпотрошивали, иногда расплющивали, расплющивали или раскалывали. Его обрабатывали в период нереста в конце зимы или в начале весны (Jónsson, 1994). Ее также называли твердой рыбой ( harðfiskur ) из-за ее текстуры, и ее ели в сыром виде после размягчения путем взбивания.Его можно было сделать более гладким и вкусным, намазав его сливочным маслом или рыбьим жиром (Рисунок 6.4).

Рисунок 6.4. Традиционные лачуги для сушки рыбы в Западных фьордах Исландии.

Фотограф: Палл Гуннар Палссон.

Сушеные головы трески и рыбные хребты сегодня производятся на экспорт, в основном в закрытых помещениях в струйных сушилках в контролируемых условиях с использованием геотермальной энергии. Harðfiskur по-прежнему популярен в Исландии, и сегодня его в основном готовят из филе пикши, трески, волчьей рыбы и даже палтуса.Обычно его сушат в помещении на стеллажах и перед продажей взбивают на механических мельницах.

Harðfiskur состоит на 80–85% из высококачественных белков, но может содержать большое количество соли и трехкратное рекомендуемое суточное потребление йода на порцию (Jonsson et al., 2007).

Ферментированная (тухлая) акула – самый печально известный из традиционных продуктов питания в Исландии и неотъемлемая часть праздника Торри (Rögnvaldardóttir & Leaman, 2012). Мягкая текстура, беловатый, почти сырный вид и острый аммиак, а также сильный рыбный вкус – кулинарные характеристики, которые не оценены каждым потребителем.Годовое производство оценивается примерно в 20 тонн, что составляет примерно 50–70 г на человека в год (Skåra, Axelsson, Stefansson, Ekstrand, & Hagen, 2015).

Акула была частью рациона на протяжении веков. Акулу поймали в море вокруг Исландии рыбаки из Европы и Исландии из-за ее печеночного жира, который экспортировали в качестве источника света, а мясо оставляли для ферментации туземцам. Процесс изготовления ферментированной акулы был описан Skåra et al. (2015). Омытые морской водой куски акул были помещены в гравийные ямы, расположенные на берегу моря, поэтому они были затоплены во время прилива.Акула оставалась там на недели или месяцы. Современный способ – ферментация акулы на открытом воздухе в течение 3–6 недель в закрытых емкостях с перфорированным дном для слива жидкости. Затем акулу моют, разрезают на более мелкие кусочки и сушат в течение нескольких недель или месяцев. Время ферментации и сушки зависит от температуры / времени года и от того, какие части акулы обрабатываются. Ферментация превращает мочевину из мяса акулы в аммиак, повышая pH мяса с 6 до 9. Это, наряду с потерей веса более чем на 30% во время сушки, предотвращает рост патогенных бактерий.Только после этого процесса акула становится съедобной. «Ферментация акулы превращает потенциально опасное сырье (свежую акулу) в питательный пищевой продукт таким образом, что готовый к употреблению продукт может храниться в течение длительного времени (до нескольких лет) без порчи из-за высокий pH и низкая активность воды ».

Ферментированные (гнилые) коньки похож на акулу, но почти всегда их едят за день до сочельника. Его готовят и подают в качестве основного блюда.Скейт ( Dipturus (Raja) batis ) ферментируется в кучах в течение нескольких дней или недель. Летучие азотистые соединения из мочевины и аммиака образуются в результате микробной активности как в аэробных, так и в анаэробных условиях. Это приводит к значительному увеличению pH примерно с 6,6 до 9,3 (Reynisson, Marteinsson, Jónsdóttir, Magnússon, & Hreggvidsson, 2012).

Кустарная сушка рыбы | Продовольственные потери и пищевые отходы в цепочках добавленной стоимости рыбы | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Кустарная переработка связана с мелкомасштабным рыболовством и использует такие методы, как сушка на солнце, соление, ферментация, копчение и жарка, все из которых позволяют сохранять рыбу в местах, где есть лед и охлаждение не существует или слишком дорого.Эти процессы обычно включают уничтожение бактерий и ферментов, вызывающих порчу, и создание условий, которые не подходят для роста и размножения микробов. Многие методы основаны на удалении влаги из рыбы с помощью или без какой-либо тепловой обработки, такой как копчение или жарка.

Сушка включает испарение влаги с поверхности рыбы и перемещение влаги изнутри рыбы на поверхность. На сушку влияет движение воздуха над поверхностью рыбы, а также температура и влажность этого воздуха.Сушка рыбы на солнце, с добавлением соли или без нее, практикуется во многих тропических странах и является недорогой формой консервирования.

Пищевые потери и отходы (FLW) , связанные с кустарной сушкой на солнце, происходят из-за некачественного сырья (плохое качество при низком качестве на выходе), неправильных методов обращения и несоответствующих технологий сушки. Недостаточная производственная мощность в сочетании с плохими погодными условиями приводит к задержкам в обработке, особенно в периоды избытка предложения.Плохие погодные условия, такие как дождь и облачность, затрудняют сушку и вызывают порчу. Нередко встречается ситуация, когда высокие уловы совпадают с периодами плохой погоды, следовательно, проблема FLW более значительна и может носить сезонный характер.

Щелкните одно из этих решений, чтобы узнать больше.

Потери после вылова при маломасштабном рыболовстве

В этой публикации ФАО обсуждаются тематические исследования, нацеленные на подготовку региональных экспертов по оценке потерь рыбы; генерировать данные о потерях рыбы при рыболовстве, имеющем социально-экономическое значение; и подготовить практические руководства по оценке потерь рыбы.

Мелкомасштабная переработка рыбы

Обсуждаются виды рыб, рыбные продукты, технологии обработки, методы обработки и предложения по предотвращению порчи до, во время и после обработки. В этой публикации особое внимание уделяется мелким производителям в развивающихся странах.

Производство сушеной рыбы

Подробное описание производства и хранения вяленой рыбы.

Дополнительные ресурсы

Это руководство предназначено для производителей и покупателей сушеных креветок и направлено на описание надлежащих методов обработки, обращения и гигиены, которые помогут производителям максимизировать стоимость и доход от сушеных креветок.

TECA – это платформа, на которой вы можете найти практическую информацию – в области сельского хозяйства, включая технологии и методы рыболовства – для помощи мелким производителям.

В этой публикации ФАО обобщены тематические исследования по оценке потерь рыбы, проведенные SAVE FOOD в Индонезии. Цель заключалась в том, чтобы понять физические потери, а также определить критические точки потерь и меры по снижению в цепочках создания стоимости.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *