Виноград сухой: Источник высокого качества Сухой Виноград производителя и Сухой Виноград на Alibaba.com

Изюм и кишмиш — сушеный виноград.

Сушеный виноград по наличию и отсутствию  в винограде косточек. делится на изюм и кишмиш

Изюм / сушеный виноград с косточками- естественное  производное от винограда , и  несомненно отличный  десерт. По крайней мере, при всем моем равнодушии к сладкому, я ем его с удовольствием.

 Кишмиш — сушеный виноград бессемянных сортов.

Изюм — сушка натуральная и не очень. За последние пятьдесят лет традиционные методы и технология сушки винограда  сильно изменились. Новые, «ультрахимические» способы сушки быстро и почти повсеместно вытеснили натуральные. А зря. Мы здесь напомним о традиционных экологических способах заготовки изюма. И ничто не помешает нам, если захотим, приготовить наш изюм именно так. Или почти так. Даже в далеко не южных регионах.

По типам же сушки изюм  подразделяется на четыре вида: сояги, обджёш, калипар.

офтоби,

Самым ценным и натуральным видом изюма считается сояги. «Соя» по-узбекски означает «тень». Изюм сояги сушат в тени, и этот способ сушки является самым древним и полностью натуральным. Сояги делают из крупных и цельных гроздей винограда светлых и темных сортов. После срезания с лозы гроздья вешают на просушку в хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей. Сушка сояги длится 2-3 месяца. В процессе сушки виноград естественным образом ферментируется и темнеет. При этом белый сояги, то есть тот, который делают из белого киш-миша, приобретает характерный темно-сизый цвет.

Офтоби делают из опавшего с гроздей черного кишмиша и мелких гроздей, которые нельзя повесить для просушки. Такой виноград раскладывают на настилах или на крышах и сушат в течение месяца на солнце. Температура на солнце может достигать свыше 50 °С.

Обджеш — опавший с лозы светлый виноград. Перед тем как выложить его на солнце, окунают в медленно-кипящий раствор едкой щелочи (каустической соды). На кожице винограда появляется сетка из микротрещин, через которые будет испаряться влага. В результате сушка длится около 2 недель. Изюм получается сухим и твердым. Обджеш – дешевый изюм низкого качества, пригодный для длительного хранения. Повсеместно используют в кондитерском производстве.

Калипар — самый красивый золотистый изюм, который реализуют по самой высокой цене и экспортируют. Процесс получения изюма калипар состоит из трех стадий обработки. Сначала гроздья светлого винограда связывают и окунают в горячий раствор каустической соды для нарушения целостности кожицы ягод. Потом виноград развешивают на специальных стойках, поджигают под ним порошок серы и накрывают целлофаном. Далее, в течение пяти часов виноград окуривается сернистым газом. Он проникает через микротрещины на кожице в мякоть ягод, где соединяется с виноградным соком и образует сернистую кислоту, которая «обжигает» ягоду изнутри, стерилизуя ее. Сернистый газ, окутывающий ягоды винограда, стерилизует их снаружи.

Такая обработка существенно увеличивает срок хранения будущего изюма, но при этом разрушается некоторое количество витаминов и микроэлементов. Виноград не темнеет при сушке и приобретает характерный светло-золотистый оттенок. После окуривания серой начинается третий этап обработки – сушка в тени как при методе сояги. Высыхает он за 3 недели и не меняет цвет.

Изюм калипар, благодаря привлекательному золотистому цвету и длительным срокам хранения, пользуется спросом, его массово скупают крупные оптовики для дальнейшего розничного распространения. Иногда калипар дополнительно обрабатывают маслом или сахарным сиропом для лучшей консервации и придания дополнительного блеска.

В северных регионах также можно сушить ягоды винограда сортов  с косточками , получая изюм, и  бессемянные сорта винограда, районированные в средней полосе,  получая кишмиш.  По указанной ссылке вы можете ознакомиться с описаниями таких сортов. Изюм  и кушмиш подходит для компота, для выпечки кулича,  порадует вас зимой и в весенний период, когда мало витаминов.

В Средней Азии лучшие изюмные виды  винограда получают из  сладких белых и черных сортов винограда. Из белых семенных сортов (Катта – Курган,Нимранг, Султани белый, Шакар-Ангур, Тана Кузы, Ак-Калтак, Вассарга белая) производят : Гермиан светлый-сушка солнечеая, цвет высушенных ягод от светло-коричневого до коричневго с бурым оттенком. Гермиан штабельный-ягоды, обваренные щелочью, окуренной  серой, сушка штабельная.Цвет высушенных ягод от светло-зеленого  до золотистого с желтоватым оттенком. Из розовых, красных  и черных сортов винограда (Вассарга черная, Тайфи розовый, Кара – Джанджал, Кара – Калтак, Тагаби и др.) производят: Гермиан окрашенный – сушка  солнечная, без обработки.  Цвет готового продукта синевато – черный с красноватым оттенком. Из изюмного  сорта винограда  Чиляги, готовят Чиляги – сушка солнечная, цвет высушенных ягод бурый с коричневым оттенком. Сушеный виноград  должен иметь вкус и запах ярко-выраженные, свойственные данному виду, без признаков брожения и плесени.

Общие принципы традиционного   приготовления изюма и кишмиша. В домашних условиях изюм сделать довольно просто.. Способов  много и, как я уже говорила, для сушки идет не только кишмишные сорта, но и виноград с косточками. Можно использовать для сушки любой зрелый виноград .

НО НАДО! 1. Виноград собирать  в сухую погоду. 2. Перед сбором урожая,  не поливать виноград 7- 10 дней для уменьшения влажности. 3. Мыть ягоды не нужно.

Виноград обирают вручную или он  сушится целыми кистями. В этом случае нужны  веревки, на которые кисти будут подвешиватся. Мусор отряхивается. Для приготовления изюма нужны сетчатые лоточки или металлические противни. Если виноград доводить до готовности в электросушилке, то достаточно поддонов .  Для хранения изюма  всего подходят марлевые или тканевые мешочки. или герметичные банки. Периодически сухие виноградинки  высыпать на стол или протвинь , проветривая на воздухе.

Сушка на солнце -простой и дешевый способ, но метод подходит только для солнечных южных регионов. 1. Виноград перебрать, удалить сор, разложить ровным слоем на лотке с сетчатым дном, оно вентилировает воздух. 2. Поместите противни на солнце. 3. Как только ягоды завялятся, их нужно перевернуть  4. Сушить ягоды от 15- 30 дней, в зависимости от  погоды. Если к созреванию винограда ждем похолодание, или сезон дождей, то сушить виноград естественным способом не получится. Тогда виноград сушат либо в тени ( см. сояги ) либо в слабо нагретой духовке, периодически ее выключая.

А теперь  НА СЛАДКОЕ для Вас  —  КОНКРЕТНЫЙ РЕЦЕПТ ОЧЕНЬ ВКУСНОГО ИЗЮМА  от крымского виноградного семейства Недохлебовых. Изюм мы сушим просто: убираем с грозди поврежденные ягоды, окунаем в кипящий 1% раствор пищевой соды на 3-6 секунд (в зависимости от толщины кожицы), выкладываем на сито для стекания воды, потом раскладываем на металлические лотки и выносим на солнце, на крышу нашего «конского домика» (у нас на нее выход со второго этажа). Каждые 2-3 дня переворачиваем грозди  винограда, дней через 8-10 ягоды обираем с кистей, досушиваем тонким слоем, складываем в полотняные мешочки. Чтобы не завелись всяческие вредители, и затем храним, раз в два месяца помещая в морозилку на 2-3 суток. Не приторный и вкусный изюм у нас потому, что берется для него менее сладкий кишмиш, чем в традиционных изюмных регионах.

 

И  наконец — небольшая инфографика  о полезных свойствах сушеного винограда —  изюма и кишмиша.

Как  виноград, так и другие его производные , изюм бесспорно, имеет целебные свойства и  полезен для здоровья человека. 

Отвар изюма полезен при лечении бронхита, анемии, лихорадке. Очень полезен изюм для укрепления сердечной мышцы (150-200 г в день с кашами или как десерт. Для укрепления иммунитета изюм полезен в сочетании с курагой, грецким орехом и медом.  Изюм и кишмиш стимулируют зрение и лечат сексуальную слабость..

Но при использовании сушеного винограда есть  и противопоказания.

  •  сахарный диабет, так как сушеный виноград содержит много сахара.
  • индивидуальная непереносимость изюма.
  • период обострения заболевания при язве желудка и двенадцатиперстной кишки .

С уважением, Олёна Непомнящая.

Как выбрать качественный виноград? | Правила покупки от Роскачества

Виноград продают на рынках и в супермаркетах круглый год благодаря поставкам из разных стран. Роскачество выяснило, откуда привозят «янтарную ягоду», не подвергается ли виноград химической обработке при перевозке и как выбрать вкусные плоды. 


Ирина Козий

генеральный директор ИА FruitNews и Ягодного союза

– Купить качественный виноград в магазине или на рынке достаточно просто. Для этого, выбирая ягоду, помните всего лишь несколько несложных правил. А именно: 

Сначала обратите внимание на цвет и гибкость веточек виноградной грозди – они должны быть зелеными и гибкими.

Именно веточки выдают залежавшийся виноград: они первыми высыхают и буреют, а уже вслед за ними портятся ягоды. Сами виноградины должны быть плотными и налитыми, а кожица – упругой, без пятен и иных дефектов. 

Не стоит покупать опавшие с грозди ягоды, даже если продавец предлагает их за бросовую цену. Если виноградины лежат отдельно от грозди, они быстро портятся, в них могут развиваться различные микроорганизмы, проникающие через открытую часть. 

Мыть виноград лучше всего перед едой, потому что заранее помытый виноград быстро испортится во время хранения.

Хранить желательно в холодильнике, подальше от продуктов с сильным запахом, потому что виноград может впитывать запахи других продуктов.

Белый налет на винограде – это следы химии?

Иногда на ягоде можно увидеть следы беловатого налета, который смущает потребителя. На самом деле белый налет на виноградинах некоторых сортов – это не застывший химикат, а природный восковой защитный слой, который является показателем того, что виноград не подвергали многократному перекладыванию и долгому хранению. Своеобразный природный знак качества.

При выращивании винограда, как и при выращивании любых других овощей, фруктов и ягод, применяются и удобрения, и средства от вредителей и заболеваний. При соблюдении технологий эти вещества полностью распадаются еще до сбора и не вредят здоровью человека. Кроме этого, перед тем как попасть на рынок, плоды тестируются и получают сертификат соответствия, подтверждающий их качество и безопасность.

   

Справочно

Для предотвращения развития грибковых заболеваний и гнили виноград обрабатывают диоксидом серы. Это вещество применяется достаточно часто и при правильном применении также неопасно. 


Свежесть и качество привезенному издалека винограду обеспечивают не консерванты, а правильный подбор сортов, технологии сбора урожая, хранения и транспортировки. Если вовремя охлаждать виноград, сразу после снятия грозди с лозы, а затем соблюдать холодовую цепочку до момента реализации, то есть упаковывать, хранить и перевозить виноград при нужной температуре, срок хранения некоторых сортов может достигать восьми недель.

Откуда привозят виноград?

Основная часть винограда, который мы видим в магазине, поставляется из других стран. Да, в России его, конечно, выращивают, но 90% виноградного урожая отправляется на вино. Русский «не винный» виноград приезжает обычно из Краснодарского края, Республики Крым, Дагестана, Кабардино-Балкарии.

– В России выращиваются сорта, выведенные местными селекционерами, но все равно в нашей стране эта отрасль еще не устоялась. Из-за этого сложно выделить какую-то группу сортов, которые стабильно бы выращивали российские компании, – уточняет Ирина Козий.

Список сортов, пригодных для выращивания в России, указан в Государственном реестре селекционных достижений.

Можно сделать прогноз, что местные сорта, вероятно, скоро появятся. Также можно предположить, что чуть позже в России закрепятся виды, популярные за рубежом. Так, например, произошло с яблоками: по мере развития отрасли старые сорта российской селекции отошли на второй план и теперь заменяются более новыми сортами из Европы и США.

Что касается импорта, то география поставок меняется в течение года. Виноград портится быстро, поэтому запастись им и распродавать в течение холодного сезона продавцы не могут.

Самые крупные партии винограда летом и осенью приходят к нам из Турции (35% от всех поставок 2019 года), Молдовы (13%) и Узбекистана (11%). В последние годы быстро растут объемы поставок из Индии (10%) – в основном виноград оттуда приходит весной. Зимой виноград поставляется из стран Южного полушария или Северной Африки, например из Египта (4,5%) и Чили (4%). На Дальний Восток России основные поставки приходят из Китая.

Можно ли отличить отечественный виноград от импортного?

Виноград невозможно различить по стране происхождения. Вкус, цвет, размер ягод складываются из сорта, климата, состава почвы, технологии выращивания, времени сбора урожая и так далее. Все эти показатели меняются от места к месту и от компании к компании, но не зависят от государственных границ.

Каким сортам отдавать предпочтение?

Определенного ответа на этот вопрос нет, так как сортов существует великое множество (около 10 тысяч), и в течение года поставщики постоянно меняются. Но все большую популярность приобретают сорта без косточки. Замечено также, что в России больше любят сладкие сорта, в то время как в других европейских странах выбирают виноград покислее. Универсальных рекомендаций по выбору сладкого или кислого винограда, к сожалению, нет. Цвет винограда не связан с определенным вкусом. Например, среди черных сортов есть как очень терпкие, так и довольно сладкие. Так что потребителю остается действовать методом проб и ошибок.

Самый распространенный и популярный в мире сорт – Red Globe. Это красный сорт с косточкой, имеющий очень крупные ягоды и хранящийся достаточно долго.

Red Globe


Из белых сортов самый популярный – Thompson Seedless. В восточных странах он распространен под названием «Султанина». У нас его часто называют «Кишмиш», хотя чаще этим словом в России обозначают вообще весь белый виноград без косточки. Таким образом, кишмиш – это скорее собирательное название группы сортов, нежели один сорт. То же самое можно сказать и про черный кишмиш – это группа разных сортов черного винограда без косточки. При этом кишмиш в этом случае необязательно сладкий.

Thompson Seedless 


Лидер среди черного кишмиша – виноград сорта Black Monucca. Это достаточно старый бессемянный сорт черного винограда, полученный от персидского сорта Munaqqa. Выращивается в странах Средней Азии и других регионах, например в США, но не в особо больших количествах. Из-за низкой морозостойкости вряд ли его можно выращивать в России.

Black Monucca


    

Справочно

Кишмиш – это сорта винограда азиатского происхождения с бессемянными мелкими ягодами. Наиболее распространены кишмиш белый, черный. Выращивается преимущественно в Средней Азии. (Большой энциклопедический словарь).


В больших объемах выращивается красный бессемянный сорт Flame, черный бессемянный Autumn Royal (иногда также могут относить к группе кишмишей), белый сорт винограда без косточки Sugraone.

Flame


Autumn Royal


Sugraone

Какой виноград подходит для производства изюма и вина?

Для производства изюма используют различные сорта винограда. Как правило, большинство столовых сортов пригодно для сушки. Обычно стараются выбирать сорта без косточки: Thompson Seedless (и другие, которые мы привыкли обозначать как кишмиш), Greek Currants, Flame. Также сушат сорта группы Muscat.

Винных сортов винограда также очень много. Вот некоторые из них: Merlot, группа Muscat, Malbec, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Syrah, Pinot Noir, Pinot Grigio, Aligote, Saperavi, Rkatsiteli, Riesling и другие названия, которые мы часто видим на винных бутылках.


Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна. 


Все о красном сухом вине: география, сорта винограда, категории

Красное сухое вино – один из древнейших алкогольных напитков на земле. Получают его с помощью полного сбраживания виноградного сока, в результате в напитке остается не более 4 г. сахара на литр вина. За сотни лет истории виноделия сформировались географические зоны выращивания винограда, категории, сорта и правила употребления красного сухого. Поверьте, значение имеет даже форма бокала, в который вы наливаете вино.

Содержание

География изготовления красного сухого вина

Сорта винограда для красного вина

Категории вин

Температура подачи красного сухого вина

Бокалы для красного сухого вина и их разновидности

Цвет красного сухого вина

Типичные для красного вина вкусы и ароматы

Потенциал старения красного сухого вина

Легендарные марки и удачные годы урожая сухого красного вина

Аэрация и декантация красного сухого вина

Какие красные вина стоит попробовать

Заключение

Конечно, все знания о красном вине легко можно уложить в несколько объемных энциклопедий. Мы же собрали для вас самую основную и полезную информацию. Приготовьтесь к долгому чтению, налейте себе ароматного «Монтраше» и давайте знакомиться с этим напитком.

География изготовления красного сухого вина

Виноградников нет разве что в полярных зонах – там для лозы слишком суровые условия

По всему миру растет более 10 тысяч сортов винограда, но далеко не все они пригодны для виноделия. При изготовлении вина используют технические сорта, и их не так много – среди популярных насчитывается всего несколько десятков.

Виноградники есть почти на всех континентах. Некоторые сорта винограда, которые называют международными, выращивают по всему миру, причем как в жарком, так и прохладном климате. К таким, например, относятся Мерло, Шардоне и Каберне Совиньон.

«Автохтонный” означает сорт, который произрастает в определенной винодельческой зоне, а также имеют долгую историю в этой зоне. Прекрасно приспособился к местным условиям и сегодня дает лучшее качество именно при этих условиях.

Однако среди знатоков вина более всего ценятся сорта винограда, которые произрастают в определенной винодельческой зоне, и имеют долгую историю в этой зоне – автохтонные сорта. Они прекрасно приспособились к местным условиям и дают лучшее качество именно при этих условиях: Гарнача Тинта, Санджовезе или Саперави. Особенности почвы, рельефа, окружающей растительности и множество других факторов влияют на виноград, что в виноделии принято называть «вкус терруара» (от фр. Terroir – почва). То есть терруар – это совокупность почвенно-климатических факторов.

Рассмотрим основные регионы географические зоны изготовления красного сухого вина.

Австралия

Австралийское вино ценит даже местная живность

Большая часть виноградников располагается в более прохладной южной части континента: Южной Австралии, Новом Южном Уэльсе и Виктории. Жаркое лето и теплые зимы позволяют собирать виноград круглый год и почти без потерь. Австралийское красное вино высоко ценится в Европе, Канаде и США, а за последние 20 лет его активно импортируют в Юго-Восточную Азию.

Главным сортом красного винограда для австралийского виноделия является Шираз за счет его выносливости и обильной урожайности. Второй по популярности – Каберне Совиньон – становится основой для тонких сухих вин.

Австрия

Географически Австрия поделена на 4 винодельческих региона: Штирию, Вену, Нижнюю Австрию и Бургенланд. На долю красного вина приходится около 11 % всего производства. Разнообразие рельефа местности, почвы и климатических условий, а также строжайшие правила, которые предписывает Закон о вине, позволяют выращивать ценные местные сорта: Цвайгельт, Блауер Вильдбахер и Блауфранкиш. Но Австрия все-таки славится белым вином.

Алжир

98 % всего вина, производимого в этой мусульманской стране, отправляется на экспорт. Местное правительство активно поддерживает алжирских виноделов льготами и субсидиями, что позволяет из года в год улучшать технологии производства вина. Главными сортами красного винограда здесь являются Сенсо, Кариньян и Маррастель. Лучшие красные вина производят в провинции Оран и регионе Алжьера.

Аргентина

Виноград в Аргентине выращивают в Мендосе, Сан-Хуане, Рио-Негро и Неукене. Самые популярные сорта Мальбек, Криолла, Каберне Совиньон и Пино Нуар.

Особенно хочется отметить Мальбек – самый недооцененный, по мнению Роберта Паркера, сорт винограда. Классический мальбек получается зрелым, хорошо сбалансированным и довольно крепким вином с ароматами перца и специй. Он всегда танинный, плотный, но не жесткий, легко пьется. Подробнее читайте в отдельной статье.

Испания

Считается, что лучшие красные вина Испании производят в Риохе. При этом все больше производителей переходят на изготовление красных сухих вин. Вина из Риохи отличается насыщенным ароматом, богатым вкусом и оттенком темной древесины в послевкусии. Основные сорта винограда: Темпранильо, Гренаш, Мацуело и Грасьяно.

Тем не менее больше всего испанского вина производят на обширной равнине Ла-Манча. Среди красных сортов здесь наиболее популярны Сенсибель, Монастрель и Тинторея. В основном в Ла-Манче производят молодые сухие вина.

Италия

Северо-восток страны и район Трентино – Альто-Адидже – зона производства легкого красного вина на основе Мерло, Каберне Франа, Пино Нуар. Пьемонт – родина самого благородного красного сорта Неббиоло. В тосканской области Кьянти популярен Санджовезе (тосканцы часто называют его «Брунелло»).

Лихтенштейн

В маленьком княжестве, между Швейцарией и Австрией, производят всего 800 гектолитров вина в год на внутренний рынок. Большая часть виноградников расположена вокруг столицы Вадуц. Здесь выращивают Пино Нуар, из которого делают легкое красное вино Вадуцер.

Марокко

Марокканское виноделие насчитывает менее 80 лет. На сегодняшний день виноградниками засажено около 55 тысяч га территории страны, с которых собирают почти миллион гектолитров вина в год. Лучшее красное вино с тонким ароматом и глубоким рубиновым цветом производят из сортов Сенсо, Гренаш и Кариньян.

Португалия

Красное вино здесь – лидер виноделия, а главные винодельческие районы – Дан, Рибатежо, Эстремадура, Дору. Пожалуй, самые популярные напитки – это миньоское Vinho Verde – «зеленые вина», среди которых есть и красные. Свое название они получили за кислотность и молодость – пить их следует уже через год после сбора урожая, иначе они теряют свою свежесть.

США

Долина Напа, главная винодельческая житница США

Главная винодельческая зона страны – солнечная Калифорния. Среди красных сортов здесь наиболее популярен Каберне Совиньон. Среди местных сортов весьма интересен Зинфандель, из которого изготавливают легкие молодые и выдержанные вина.

Франция

Без сомнения, это главная винодельческая территория мира, где ежегодно производят около 75 миллионов гектолитров вина. Основные регионы виноделия:

  • Бордо;
  • Бургундия;
  • Лангедок;
  • Прованс;
  • Руссильон;
  • Савойя;
  • Шампань;
  • долина Луары;
  • долина Роны;
  • Эльзас;
  • Юра.

В Бордо вы найдете полный ассортимент красных сухих вин: от легкотелых и невесомых до глубоких и мускулистых. Самыми изысканными винами славятся Медок, Грав, Сент Эмильон и Помероль из Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло.

Северный регион Бургундия – родина великих красных вин Клод де Вужо и Шамбертен. Основой для них является Пино Нуар.

Старейшие виноградники Роны тянутся на 255 километров вдоль реки. При этом по сортам этот регион четко делится на две зоны: на севере в основном отдают предпочтение сорту Сира, на юге – Гренашу.

Чили

Лучшими в Южной Америке считаются вина именно из Чили, из района Аконкагуа и с плантаций в долинах рек Майпо и Мауле. Главные красные сорта здесь: Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло, Каберне Фран и Карменер.

Последний, почти полностью истребленный филлоксерой в Европе, нашел убежище в Чили, где сейчас выращивается его основной объем. Карменер дает вина с ароматом черной смородины, во вкусе которых чувствуется небольшая пряная нотка. Послевкусие обычно весьма танинное, с нотами чернослива, пряностей и перца.

Швейцария

Несмотря на гористое местоположение в южных кантонах Швейцарии все же нашлось место для виноградников. Большую часть красного сухого вина производят в кантоне Во из сортов Шасла и Пино Нуар.

Сорта винограда для красного вина

Виноград Санджовезе

Для производства красного сухого вина эксперты виноделия выделяют 12 важнейших сортов.

Барбера

Самый культивируемый итальянский сорт после Санджовезе. Дает красные вина с крепкой структурой и многослойным вкусом. Впрочем, такими качествами отличаются только напитки из Пьемонта. Барбера в Южной Италии, Аргентине и Калифорнии, как правило, является частью бесхарактерных купажных вин.

Дольчетто

Сорт раннего срока созревания, основной для приготовления молодого вина. Содержащиеся в нем танины быстро выпадают в осадок, поэтому вино не рекомендуется долго хранить в подвале. Вино из Дольчетто отличается темно-рубиновой окраской, ароматом сладких ягод и айвы с нотками миндаля.

Каберне Фран

Из-за раннего созревания этот сорт лучше всего чувствует себя в прохладных районах. Вино из него получается с насыщенным ягодным вкусом, высокой кислотностью и полным бархатистым ароматом.

Гамэ

Ключевой сорт для производства первоклассного Божоле. Самое ароматное вино получается из винограда, который собирают вручную и сбраживают на мезге. Более всего Гамэ распространен на Луаре в Ардеше и Швейцарии.

Кариньян

Особенность этого сорта винограда для красного сухого вина – его массовое использование в купажах. За счет позднего созревания, даже при небольших урожаях со старых кустов ягода дает вина с ярко выраженным вкусом, интенсивной окраской и богатым содержанием танинов.

Гарнача Тинта

Широко распространенный в Испании сорт винограда для красных вин. Чистый сорт в основном идет на изготовление только молодого вина. Если же вы – ценитель выдержанного напитка, Гарначу Тинту вы скорее всего обнаружите лишь в купажах, например с Темпранильо. Виноделы любят этот сорт за его нетребовательность.

Гарнача Тинта не страдает от сухости и жары. Поэтому виноград можно встретить почти по всему Средиземноморью и в южных регионах Нового Света.

Мальбек

Когда-то повсеместно произрастал в Бордо, где на смену ему пришел Мерло. Один из самых популярных сортов Франции. Темный, богатый танинами, при умеренных урожаях сорт дает характерные красные вина с хорошим потенциалом старения. Относится это и к Мальбеку из Аргентины, где он получил наибольшее распространение.

Санджовезе

Один из лучших красных сортов Италии. Составляет основу для Брунелло, Кьянти, Вино Нобиле из Тосканы, а также для вин в регионе Умбрия. В Романье из него делают, как правило, слабые массовые вина.

Довольно капризный сорт. В прохладные годы виноград редко достигает полной зрелости, зато в теплые сезоны вина отличаются живой кислотностью, тонкой структурой танинов и необыкновенной элегантностью. За пределами Европы наибольшее распространение Санджовезе получил в Калифорнии.

Темпранильо

Испанский сорт красного винограда. Созревает быстро, очень чувствителен к засухе и большинству растительных болезней. Вина на его основе отличаются глубоким плодовым ароматом. Ценится за большой потенциал созревания в бочках. Дает лучшие испанские вина. В Португалии сорт называют Тинта Рориз, где из него также производят высококлассные напитки.

Монастрель

Второй по важности сорт Испании после Гарначи. Дает мягкие сухие вина, которые ощущаются как полные. В аромате преобладают черные ягоды.

А вот в Испании он служит в основном для раннего красного вина, в Южной Франции Монастрель созревает очень поздно. Это обеспечивает насыщение винограда благородными танинами и позволяет создавать широкий ассортимент высококлассных марочных вин. В последние годы становится все более популярным в Калифорнии и Австралии.

Сира

Известный во всем мире виноград Северной Роны. Отличается шикарной палитрой ароматов, куда входят фиалка, черная вишня, дикорастущие травы, лакрица, гумус и пряности. При этом вино получается полным, сильным, с ярко выраженными танинами.

Этот очень ранний сорт завоевал юг Франции и Прованс, откуда разошелся по всему миру. Сейчас изысканные вина на основе Сиры изготавливают в Австралии, Калифорнии и Южной Африке.

Неббиоло

Производство сухого красного вина на основе этого итальянского сорта сосредоточено в Пьемонте. От ягод Неббиоло вина получают сложный букет с оттенками чайных листьев, роз, пряностей и смолы, мощную структуру танинов и огромный потенциал к старению.

Неббиоло – еще более капризный сорт, чем Санджовезе. Он требует лучшие местности, иначе виноград просто откажется созревать. Его название происходит от итальянского слова «nebbia», что означает «туман». Это указывает на поздний сбор урожая, когда происходят резкие перепады дневной и ночной температуры. В других странах с сортом пытаются экспериментировать, но пока это не дает обнадеживающих результатов.

Категории вин

Французы определили основы для винной классификации

Классификация Категория вина – сродни советскому ГОСТу. Она указывает на сочетание множества факторов вроде технологического процесса и сырья, которые относятся к производству вина и влияют на сочетание вкуса и аромата.

Впервые классификацию и соответствие региональным стандартам ввели во Франции в 30-е годы XX века. И уже оттуда основные принципы полностью или частично переняли другие страны. Категорию вина всегда указывают на этикетке бутылки.

К наиболее известным классификациям относятся:

  1. Французская. Самая строгая. Вина маркируют по 4 классам:
  • AOC (Appellation d’Origine Controlee) – контролируются по месту происхождения виноматериала.
  • VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) – вина с гарантированным качеством и проверенным источником сырья.
  • VdP или IGP (Vin de Pays или Identfication Geographique Protegee) – местные вина.
  • VdT (Vin de Table) – столовые вина без строгих требований, кроме как к безопасности и соблюдению традиций виноделия.
  • Итальянская. Создана на основе французской:
    • DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – контроль и гарантия по месту происхождения с повышенной оценкой.
    • DOC (Denominazione di Origine Controllata) – контроль по месту происхождения без повышенной оценки.
    • IGT (Indicazione Geografica Tipica) – есть указанное место происхождения сырья.
    • VDT (Vino da Tavola) – классические столовые вина.
  • Испанская. Почти полностью дублирует итальянскую классификацию:
    • DOC (Denominacion de Origеn Calificada) – лучшие вина.
    • DO (Denominacion de Origen) – указано место происхождения.
    • VDT (Vino de la tierra) – местные вина из любой точки Испании.
    • VDM (Vino de Mesa) – традиционные столовые вина.
  • Немецкая. Категории назначаются по качеству винного сырья:
    • Qualitatswein mit Pradikat (QmP, Pradikatswein) – вино высшей категории.
    • Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA, Qualitatswein) – вина первой категории.
    • Landwein – местные вина.
    • Tafelwein – столовые вина.

    Более подробно о классификации вина можно прочитать здесь.

    Температура подачи красного сухого вина

    От температуры вина зависит, как ваши вкусовые рецепторы отреагируют на составные части напитка. Превышение или понижение даже на пару градусов приведет к разбалансировке вкуса и аромата. Так, тепло усиливает сладость и кислотность напитка, а холод, наоборот, подчеркивает горечь и делает вино более вязким на вкус.

    Красное сухое вино не должно быть слишком теплым или слишком холодным

    Температуру подачи красного сухого нужно постоянно регулировать в зависимости от содержания в нем танинов. Чем больше дубильных веществ в напитке, тем более теплым вино должно подаваться на стол.

    Если вы хотите порадовать себя старым добрым вином, подавать его лучше при температуре 18 °С. Красное вино с меньшим количеством танинов охлаждайте до 15–16 °С. Это подчеркнет его пряно-фруктовый вкус. Молодые вина допускается охлаждать до 12–14 °С.

    Сложные и вычурные вина очень чутко реагируют на сильные перепады температуры – их вкус и аромат станет замкнутым и негармоничным. Доводить до нужной температуры бутылку с таким вином нужно осторожно, охлаждать – в течение длительного времени.

    Хорошие красные вина ставят в прохладное помещение и вносят в комнату незадолго до подачи. Если температура в комнате не ниже 20 °С, вино в бокале быстро нагреется на 1–2 °С, то есть достигнет своей идеальной температуры.

    Равномерно и осторожно вино прогреется в бокале при комнатной температуре. А вот ставить бутылку или бокал у батареи не рекомендуем, так вино нагреется неравномерно.

    Бокалы для красного сухого вина и их разновидности

    Форма винного бокала помогает лучше раскрыть аромат и вкус напитка

    Форма винного бокала – неотъемлемая часть культуры употребления вина. Еще в XVIII веке представитель древней австрийской династии стеклодувов Клаус Ридель вывел теорию о зависимости вкуса и аромата вина от бокала, в который его наливают.

    Для красного сухого вина, в зависимости от зрелости, используют 5 видов бокалов.

    Легкие молодые вина, например Божоле, нужно подавать в небольшом и не очень высоком бокале. Маленький объем емкости точнее сконцентрирует тонкие фруктовые оттенки. Еще лучше, если вино в такой бокал вы нальете слегка охлажденным.

    Элегантному пряному вину со сложным ароматом вроде Пино Нуара нужна большая поверхность, чтобы развернуться. Оттенки аромата, характерные для таких вин, оптимально раскрываются в шарообразном бокале. При этом легкий внешний свод усилит на языке фруктовый вкус и смягчит кислотность.

    Насыщенные бархатные вина обладают хорошо структурированным и насыщенным ароматом. Здесь также важна большая поверхность бокала. Поэтому лучшей формой его будет тюльпан, расширенный на треть высоты бокала. В зависимости от концентрации и содержания алкоголя нужно выбирать бокал побольше или поменьше. Например, Мерло из Помероля или Сент-Эмильена подают в большом бокале.

    Красным винам, богатым танинами и экстрактами, для раскрытия аромата нужен обильный контакт с кислородом. Большой диаметр бокала и его объем важны только, чтобы подчеркнуть комплексную структуру вина. При этом высота бокала должна быть не слишком маленькая, чтобы в нос не бил резкий запах алкоголя.

    Зрелое вино – напиток довольно хрупкий. Поэтому нужен бокал, в котором хорошо концентрируется аромат. У таких вин соотношение объема жидкости и воздуха особенно важно для интенсивности аромата, поэтому мы рекомендуем использовать большой шарообразный бокал, заметно сужающийся кверху. Это позволит вину как следует развернуться. Не стоит слишком сильно вращать бокал, разглядывая его на свет, так ценный аромат красного сухого вина быстро улетучится.

    Цвет красного сухого вина

    Цвет вина все расскажет о напитке

    При бытовом употреблении вина во время застолья цвет напитка играет скорее второстепенную роль, так он не влияет на вкус и аромат. Но если вы целенаправленно дегустируете вино, то цвет – это знаковый индикатор качества, ведь развитие и созревание ароматических и красящих веществ тесно связаны между собой.

    По цвету вина можно определить концентрацию вкуса, качество урожая, сорт винограда и даже возраст лозы и способ приготовления напитка. Главное здесь – естественное возникновение цвета без искусственных усилений ферментами.

    Среди потребителей вина довольно модным является насыщенный и глубокий темно-красный цвет напитка. Зная это, многие производители намеренно усиливают цвет с помощью технических манипуляций, что не идет на пользу вкусу и аромату. В частности, в 80-х годах XX века этим крупно грешили австрийские производители, за что поплатились крупнейшим скандалом в истории виноделия и огромными штрафами.

    Все сорта красного винограда содержат красящие пигменты. Основой для их количества является генетический код. Цвет возникает в кожице ягоды, пока гроздь только созревает на лозе. Однако возьмите Пино Нуар и Каберне из разных регионов – скорее всего, они будут отличаться по цвету. Дело в том, что многое зависит и от разновидности сорта.

    За счет тонкой селекции в пользу крупных или мелких ягод, низкой или высокой урожайности создают основы для улучшения количества и качества пигментов. На цвет вина влияет даже обрезка лозы, ее формирование и удобрения в почве. Окончательно цвет формируется в винном подвале в зависимости от продолжительности и способа хранения. И здесь любое изменение оттенка будет связано с изменением вкуса и аромата.

    В среднем, в красном вине содержится в 10 раз больше красителей, чем в белом. Пигменты появляются в кожице под прямым воздействием солнечных лучей. Чем более плотной и зрелой будет ягода, тем меньше в ней будет сока и более насыщенным станет цвет. Воздействуют на цвет и танины: чем их больше, тем темнее.

    Толстокожие сорта вроде Каберне Совиньон и Сиры дают темные красные вина. У Тинторея и Сенсибеля цвет более светлый. Впрочем, при проведении тщательной селекции даже тонкокожий сорт даст насыщенный темный оттенок, если урожай будет низким, а листья обильно освещались солнцем.

    В винном подвале насыщение цветом зависит от температуры, при которой виноградный сок соприкасался с мезгой. Здесь важно не передержать сырье, иначе цвет станет слишком грубым.

    Обратите внимание, что красные вина с возрастом меняют цвет: светлеют и приобретают по краям легкое оранжевое свечение. Вина из Бордо и особенно бургундские к 20-му году жизни приобретают коричневый оттенок и становятся более насыщенными по вкусу.

    О молодых бордоских винах часто говорят: чем темнее, тем лучше. Насыщенность цвета здесь зависит от зрелости винограда и качества урожая. Чем лучше год, тем темнее вино. Но такие правила некорректно применять к другим винам.

    Большинство красных сортов винограда от природы обладают менее насыщенным цветом, чем Каберне Совиньон – основа для бордоских вин. Например, бургундским никогда не достичь такой глубины, как у испанского «Рибера дель Дуэро». Следует также понимать, что темные красные вина получают преимущественно в жарких винодельческих регионах, а более светлые – в прохладных.

    Типичные для красного вина вкусы и ароматы

    Пожалуй, самая главная характеристика вина – сочетание аромата и вкуса. Напиток в вашем бокале может содержать нотки персика, черной смородины, гвоздики или сухофруктов. Вот только не всегда то, что обладает чарующим ароматом, приятно на вкус. И наоборот, необычный аромат может превратить вино в нечто крайне незаурядное.

    Аромат вина

    В профессиональной среде принято делить ароматы вина на три уровня:

    1. Первичные. Это естественный запах винограда, который содержится в ягоде. Такой аромат отчетливо ощущается в молодом вине. Каждому сорту винограда присущи собственные первичные ароматы. Например, в Пино Нуар вы услышите вишню и сливу. Даже в рамках одного сорта ароматы могут меняться. Влияет на это почва, где выращивается лоза. Тот же Каберне Совиньон в Калифорнии обладает более выраженным фруктовым ароматом, чем аналогичный сорт в Бордо.
    2. Вторичные. Появляются в процессе брожения и обогащают напиток, добавляя новые нотки. Источниками их являются сложные эфиры, спирт и кислоты. Вторичные ароматы зависят от расы дрожжей и зрелости винограда. К характерным ароматам второго уровня относятся масляные, грибные, кожаные и сырные ноты. Особенность вторичных ароматов – их летучесть, так что они по большей части исчезают, когда вино переливают в бутылку.
    3. Третичные. На последних стадиях созревания вина и после переливания в бутылку появляется то, что специалисты называют букетом вина. На этом этапе аромат становится максимально полным и разнообразным.

    Вкус вина

    Красное вино характеризуется большим количеством танинов, которые возникают из кожицы, а также переходят в напиток из древесины бочки. Решающим для вкуса красного вина является баланс сладости и кислотности.

    Истинный вкус напитка раскрывается только тогда, когда вы его глотаете. В этот момент вы можете почувствовать во рту невероятную палитру: темную ежевику, табак, кедровые орешки, корицу и многое другое.

    Гастрономические сочетания красного вина и кулинарии

    Правильно подобранное красное сухое вино способно сделать изысканным даже самое обычное блюдо

    Многие знакомы с классической формулой: красное вино – только к мясу. Однако самые разнообразные сочетания вкуса и аромата диктуют более строгие требования к комбинациям напитка и кулинарного продукта.

    Молодые красные вина

    Фруктовые нотки молодого вина и легкий аромат возбуждают аппетит. Такие вина, как «Божоле Премьер», «Новелло» прямолинейны по вкусу и подходят для несложных блюд. Весьма серьезная ошибка – подавать их к изысканным кушаньям.

    Молодым сухим винам нужен противовес: тушеное мясо, рагу, густые супы и соусы на сливках и масле. Старайтесь сочетать вино с блюдами из региона происхождения напитка, например пиццей или спагетти по-болонски. Вопреки уже упомянутому правилу, такие вина хорошо сочетаются с рыбой и морепродуктами на гриле.

    С поджаренным до розовой корочки мясом сочетаются танинные вина: «О’Медок», «Кроз-Эрмитаж» или «Кьянти Классико Ризерва».

    Шелковистые красные вина

    Вкус и аромат вина из винограда Каберне Совиньон или Сира хорошо сочетается с блюдами из свежих овощей под легкими соусами, которые подают к нежирному мясу, приготовленному на открытом огне. Более зрелые вина подойдут к грибам и копченостям.

    Вино из Санджовезе отлично сочетаются с пастой, подойдут к сырной нарезке из острых сыров и морепродуктам, приготовленным на гриле. «Кьянти» и «Брунелло» сочетается с блюдами традиционной итальянской кухни, красным мясом и птицей, твердыми сырами.

    Насыщенные бархатные вина

    Универсальными сортами для кулинарии будут «Мерло» и «Цинфандель». Их легко сочетать с блюдами любого сезона. С учетом соединения фруктовых ноток и обволакивающего вкуса шоколада, табака и гренок подавать такое вино следует с не слишком тяжелой едой.

    Так, к «Мерло» подойдут блюда из жареного мяса. Но аккуратнее с перцем и прочими специями, которые могут разрушить вкусовой баланс вина. Чтобы проложить ощутимый мостик между вином и блюдом, используйте из приправ фенхель, лавр и корицу. Выдержанные бархатные вина хорошо сочетаются с мясом и овощами на гриле.

    В случае с домашней птицей все зависит от соуса. Если вы приготовили мясной соус, вам подойдет тонко-пряное вино вроде австрийского «Блауфранкиша». А вот дичь смело комбинируйте с бургундским.

    Вина с густым и плотным вкусом и ароматом

    Крепкий и вяжущий вкус дубильных веществ с отчетливым ароматом ежевики, вишни и сливы прекрасно балансируется тушеным мясом с поджаренными овощами. Особенно выигрышным будет использование лука и моркови.

    Для тушеной говядины подойдет мощное вино вроде «Дуэро Ризерва» или «Сен-Жюльен». Свинину подавайте под пьемонтскую «Барберу» или «Цинфандель.

    Зрелые вина

    Парадокс старого вина в том, что у него нет строго определенного вкуса и аромата, равно как и нет предела старения. Откройте две бутылки вина одного сорта и урожая с 10-летней и 30-летней выдержкой – органолептические свойства будут различаться.

    В любом случае вкус и аромат таких вин будет очень хрупким и легко разрушится неправильным блюдом.

    Поэтому исключите жирные, острые, кислые, сладкие и пряные кушанья, которые полностью заглушают вино. Пусть это будет жаркое с черными трюфелями под легким травяным соусом. Идеальное время подачи старого вина – сразу после легкой закуски из мягкого сыра. Но никаких сладостей!

    Потенциал старения красного сухого вина

    Ранее мы не раз упоминали термин «потенциал старения». Настало время открыть вам его значение.

    При хранении вина необходимо строго соблюдать период между достижением высшего качества и «смертью» напитка – тот самый потенциал старения. Несмотря на долгие годы опытов и исследования, данный параметр так и не удалось привести к четкой и постоянной величине. Все заканчивается на прогнозах.

    В красном вине основой для способности к старению является все тот же танин, который обладает консервирующими свойствами. Потенциал старения зависит от количества и качества танинов в вине и их созревания. Жесткое в начале созревания вино через несколько лет хранения может стать более мягким и гармоничным: все зависит от вина. Также ошибочно полагать, что молодое и приятное на вкус вино не имеет потенциала старения.

    Универсального правила нет, но обычно хорошее красное вино становится сбалансированным через 3–4 года хранения. В вине появляется букет, добавляются нотки земли и кожи. Постепенно цвет меняется от темно-красного до ярко-красного, а в поздние годы – до коричневого. Тем не менее четкие временные границы провести сложно – все зависит от сорта винограда. На графиках ниже выведены ориентировочные значения по потенциалу старения для самых популярных вин:

    У каждого вина – свой уникальный потенциал старения, который можно только спрогнозировать

    Легендарные марки и удачные годы урожая сухого красного вина

    В истории виноделия существуют особо удачные вина, которые стали настоящими легендами. Упоминания о них встречаются в мировой литературе, кинематографе и даже в музыкальных хитах.

    Если говорить о XX веке, то список легендарных вин выглядит так:

    • «Шато Марго», 1900 год;
    • «Ля Романе», 1921 год;
    • «Шато Латур», 1928 год;
    • «Шато Мисьон О-Брион», 1929 год;
    • «Ля Таш», 1937 год;
    • «Шато Мутон-Ротшильд», 1945 год;
    • «Шато де Фель», 1947 год;
    • «Мюзиньи», 1949 год;
    • «Шато Лафит-Ротшильд», 1959 год;
    • «Шато Латур», 1961 год;
    • «Кло де Гуас», 1975 год;
    • «Рейи», 1978 год;
    • «Петрюс», 1982 год;
    • «Шато Ле Пен», 1982 год;
    • «Шато Леовиль-Ля-Каз», 1982 год;
    • «Шато О-Брион», 1989 год.

    Если говорить в целом про удачные годы, то за последние 30 лет их было немало. Для удобства мы собрали данные по годам и регионам в таблицу:

    Регион

    Удачные годы

    Бордо

    1985, 1988, 1990, 1995, 1996, 2000, 2003, 2005, 2006, 2008, 2009, 2010, 2015, 2016

    Бургундия

    1989, 1990, 1993, 1999, 2001, 2002, 2005, 2009, 2010

    Эльзас

    1983, 1985, 1988, 1989, 1990, 1991, 1995, 2002, 2005, 2007, 2010

    Луара

    1990, 1995, 2002, 2005, 2010

    Рона

    1997, 2000, 2001, 2005, 2007, 2009, 2010

    Тоскана

    1994, 1995, 1997, 1998, 2001, 2004, 2006

    Пьемонт

    1988, 1990, 1996, 1999, 2000, 2001, 2004, 2007, 2010, 2013

    Риоха

    1987, 1998, 2001, 2004

    Рейнская область

    1999, 2000, 2001, 2009

    Мозель

    1994, 1997, 2005, 2006, 2008, 2009

    Калифорния

    1989, 1990, 1997, 2001, 2003, 2007

    Хранение сухого красного вина

    Вино следует хранить горизонтально или под небольшим наклоном. Початую бутылку обязательно закрывайте пробкой и предварительно откачайте воздух вакуумной помпой, чтобы замедлить химическую реакцию окисления. Распить бутылку после этого лучше в течение 2–3 суток. Насыщенные красные вина допускается хранить не более 3 суток.

    Для правильного хранения вина необходимо соблюдать нехитрые правила:

    1. Оптимальная температура 10–18° С при влажности 50–80 %.
    2. Не допускайте попадания на бутылку прямых солнечных лучей.
    3. Следите, чтобы вино постоянно контактировало с пробкой – это предотвратит ее рассыхание.
    4. Обеспечьте хорошую вентиляцию.

    Если вы решили организовать в квартире винотеку, продумайте, где вы будете хранить бутылки с напитком. Для этого существует несколько вариантов:

    • темная кладовка;
    • пространство под лестницей в квартире-дюплексе;
    • мини-бар;
    • открытые винные стойки;
    • встроенные соты;
    • навесные винные стойки;
    • напольные и настольные конструкции.

    А вот про холодильник можете забыть. Низкие температуры убьют аромат и вкус вина.

    Подробнее о правилах хранения вы можете прочитать здесь.

    Аэрация и декантация красного сухого вина

    Декантация вина помогает лучше раскрыть его вкус и аромат

    В закрытой бутылке вина, где отсутствует циркуляция кислорода, дубильные вещества застаиваются, что негативно отражается на вкусе и аромате. После того как вы откроете вино, оно буквально начинает дышать и раскрываться. Помочь в этом может декантация и аэрация с помощью специальных средств.

    Декантацию несколько десятилетий проводили с помощью декантера – графина из прозрачного стекла с широким дном и узким горлышком. Однако в 2006 году было придумано более компактное средство – аэратор – стеклянная воронка с воздушными каналами. Проходя через них, воздух становится более разреженным и быстрее насыщает вино кислородом.

    Впрочем, для декантирования подойдет не каждое вино. Таким способом лучше раскрываются полнотелые и среднетелые красные вина. Аэратор же стоит применять к молодым винам с выдержкой не более 5 лет.

    Некоторые эксперты в области виноделия считают, что для декантации абсолютно не подходят бургундские вина со сложным ароматическим букетом, который моментально разрушается из-за активного воздействия воздуха. Вы можете дать вину немного подышать, но не более чем 5–10 минут до подачи на стол.

    А всемирно известный сомелье Андреас Ларссон не рекомендует декантировать красное вино из винограда Пино Нуар или Гренаш. Чрезмерное воздействие воздуха на такие напитки способно убить их аромат и вкус.

    Какие красные вина стоит попробовать

    Изучая винные полки магазина, вы, несомненно, столкнетесь с огромным разнообразием красных сухих вин. Но на что стоит обратить внимание? Предлагаем несколько интересных вариантов:

    Хотите попробовать? Вы без труда сможете купить красное сухое вино из нашего каталога.

    Заключение

    Напоследок отметим, что красное сухое вино прекрасно не только само по себе или в сочетании с кулинарными блюдами. Оно еще и отличный ингредиент для приготовления соусов к мясу и рыбе.

    Надеемся, вам понравился наш подробный экскурс в мир сухого красного вина и то вино, с которого вы начали знакомство. Следите за обновлениями нашего блога, и вы узнаете еще много интересного о виноделии и винных традициях.

    Всегда ваш,
    «Ароматный Мир»

    Вина из муската — описание вкуса и аромата

    Близкая родня

    Сорта, которые родились от знакомства мускатов с «соседом». Например, аргентинский торронтес. Поначалу считали, его лозы были здесь до прихода испанских миссионеров, но исследование показало, что торронтес – кросс муската александрийского и красного сорта мисьон, он же паис в Чили или листан в Испании. Торронтес не так ярок как чистопородный мускат, но и здесь мы узнаем тона лимона, персика, розы, герани и цедры.

    Не-мускаты

    Есть похожего названия сорта, которые не имеют ничего общего с «породой».

    Мюскадель, который выращивают в Бордо и Дордони, и обычно используют в смеси с совиньоном и семильоном.

    Мюскаде, он же мелонь де бургонь, хоть и отличается сильным ароматом, но мускатам не родня. Вина мюскаде с берегов Луары – это совсем отдельная история виноделия.

    Стили мускатов

    Картина будет не полной, если мы не поясним стилистику мускатов.

    Сухие, вошедшие в темп производства многих стран не так давно, с ними много сложностей из-за сохранения ароматики. А также такого нюанса как горечь во вкусе – сахар позволяет ее маскировать, так что поапплодируйте тем виноделам, кто с этим справляется. Виртуозы умудряются их даже выдерживать в дубе.

    Полусухие и полусладкие – очень популярные версии, поскольку дружелюбны с едой.

    Десертные и крепленые – мускаты так хорошо набирают сахар, что глупо было бы этим не пользоваться.

    Игристые, среди которых лидируют вина из пьемонтского Асти – еще бы, крупнейший мускатный аппелласьон мира. Легкомысленные, «девочковые» и всепогодные вина. Но и тут есть сюрприз: в ноябре 2017 в Италии грянула мускатная революция – официально был признан аппелласьон Asti Secco DOCG. Конечно, производители просекко, о названии которого несколько напоминает новый конкурент, возбудились. Но сухие асти секко моментально нашли поклонников, первопроходцы постарались: Tosso, Fontanafredda, Santero, Duchessa Lia, далее, как говорится, везде.

    Оранжевые – оказывается, мускаты очень неплохо показывают себя при недолгой выдержке на кожице. И если при этом ягоду не поздно собрали, ради кислотности. То есть это, скорее, технология лайт-оранж. Есть неплохие результаты у крымской винодельни Yaiyla, не говоря уже о таких мастерах как австриец Фред Лоймер.

    Полезные свойства сушеного винограда | Изюм

    Изюм, сушеный виноград, кишмиш. Разные народности по-разному называют этот прекрасный сухофрукт, но все одинаково ценят его полезные свойства.

    Изюм можно разделить по цветам светлый (Голден), темны (черных), коричневый, синий, красный.

    Сушится путем естественной теневой или солнечной сушки, так и с помощью обработки щелочными растворами и сернистым газом. Бывает с косточкой или без. Может обрабатываться растительным маслом для сыпучести и глянца.

    Однозначно по количеству витаминов и полезных свойств больше ценится изюм темных сортов. Объясняется это не только полезными свойствами от природы, но и тем, что при сушке темных/коричневых сортов не требуется дополнительной обработки, так как эти сорта винограда сушатся естественным путем  солнечной либо теневой сушки.

    Калорийность, кКал — 264-279

    Полезные свойства изюма:

    Изюм богат содержанием калия. В 100 граммах этого сухофрукта содержится порядка 860мг калия.

    Изюм содержит большое количество полезных элементов, таких как фосфор, кальций, натрий, железо, магний, витамины В1, В2, В5, РР.

    Калий регулирует кислотно-щелочной баланс в крови, помогает активизировать мышечную работу сердца, улучшает передач нервных импульсов, влияет на работу почек, выведению мочи, снижению отеков.  Выводит токсины из организма. Благоприятно влияет на эластичность кожи.

    Витамин РР (никотиновая кислота) это фермент, участвующий в кислородном обогащении клеток крови, обмене белков, регулирующих нервную деятельность. Укрепляет нервную систему, обладает успокоительными свойствами.

    С помощью витаминов В1, В2, В5 и магнию человек успокаивается, улучшается сон.

    В винограде есть большое количество антиоксидантов, подавляющих рост бактерий, являющихся причиной кариеса и стоматологических заболеваний.

    Изюм также полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях. Укрепляет легкие, нервы, сердце, подавляет гнев. Снимает опухоли, помогает при желтухе.

    Содержание сахаров, глюкозы и фруктозы в изюме больше в 8 раз, чем  винограде.

    С осторожностью изюм стоит употреблять людям с сахарным диабетом, язвенными болезнями желудка и ротовой полости, острой сердечной недостаточностью.

    Какие сорта винограда используются для разных сортов вина?

    Когда говорят о сорте вина, подразумевают сорт винограда, из которого оно было сделано. А они бывают трех видов – красные, белые и красящие (тоже красные, но есть нюанс). По типу вина делят на сухие, полусухие, сладкие и полусладкие.

    Красный цвет вину придает не мякоть винограда, а синяя кожура. Именно в ней содержатся определенные танины – полифенолы антоцианы: чем их больше, тем сильнее вяжущее ощущение и чувство терпкости, тем насыщеннее цвет вина. Эти же танины отвечают и за влияние вина на организм, подробнее – здесь. В кожуре белых сортов тоже есть полифенолы – флавоны и флавонолы, они придают вину желтый цвет. Есть еще немногочисленные красящие сорта, в них и сам сок красный.

    Типы вина

    Зависят от количества сахара, оставшегося после брожения.

    • Если не вмешиваться в процесс брожения, сахар почти полностью перейдет в спирт, и получится сухое вино. Остаточный сахар – до 4 г/л.
    • Когда в винограде сахара много (сорт такой или погода была очень солнечной), после полного его сбраживания крепость будет зашкаливать. Поэтому процесс останавливают, и получается полусухое вино.
    • Сладкое – вино самых терпеливых виноделов. Необходимо, чтобы виноград успел потерять побольше жидкости, сохранив максимум сахара и вкусовых нюансов. Поэтому готовят такие вина долго. Способов много, но самый благородный – выдержать виноград под плесенью, тоже благородной. Так получают Сотерны – премиальные сладкие белые вина.

    • Полусладкое можно сделать быстрее, виноград только немного подвяливают, потом давят и оставляют бродить до того момента, когда достигается нужное соотношение крепости и количества сахара.

    Почему у вина из одного сорта винограда разные оттенки

    Насыщенность цвета зависит от технологии изготовления. Не вдаваясь в технические подробности, процесс выглядит так:

    • Сначала любой виноград придавливают, чтобы отделить сок (сусло) от мезги – кашицы из кожуры и семечек.
    • Потом его отправляют бродить, и вот тут начинаются различия: белые вина контактируют с мезгой буквально часы (пока сок не отстоится и твердые частички не осядут), а красный – дни и даже недели.

    Чем дольше контакт мезги с соком, тем насыщеннее получится цвет и аромат. Также эти качества зависят от способа отцеживания после ферментации: если вино идет под пресс (из мезги еще раз «выжимается» все, что возможно), оно получается более темным и насыщенным танинами, если отделяется «самотеком» – более легким и фруктовым.

    Белое вино можно сделать и из красного винограда, если очень быстро отделить сок от мезги.

    Красные, белые и красящие сорта

    Вино делают только из винограда технических и универсальных сортов. Виноград, который мы покупаем гроздьями для десерта, – это столовые сорта, для переработки они не пригодны. У технических сортов ягоды не такие крупные, но очень сочные, в соке много сахара (без него процесс брожения не получится), вкусовые оттенки более насыщенные. Из винограда технических сортов также делают изюм, маринады и обычные соки. Некоторые технические сорта подходят и для употребления в чистом виде.

    Из 10 тысяч сортов технических сортов для виноделия используют чуть больше 50. Мы расскажем о самых популярных.

    Красный виноград

    Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
    Вино – плотное, мощное и насыщенное, с явным танинным послевкусием. Пряное и терпкое, но при этом приятное. Можно отнести к универсальным винам, хорошо подходит для знакомства с красным вином.
    Основной аромат в букете – черная смородина. Также можно заметить шоколад, чернослив, кофе, табак и даже карандашный грифель.
    Мерло (Merlot)
    Из винограда этого сорта получается бархатистое, яркое, сочное и при этом более мягкое и фруктовое красное вино, чем из Каберне Совиньон.
    В бокале вы почувствуете сливу, чернослив, шоколад, специи, нотки кедра и табака.
    Пино Нуар (Pinot Noir)
    Сложное и элегантное красное вино для ценителей. Оно очень тонкое, в нем нет прямолинейности, поэтому понять Пино Нуар сразу может быть непросто, но оно того стоит. В итальянских винах можно еще встретить написание Пино Неро (Pinot Nero).
    Ярко выраженного букета нет. Но среди множества оттенков можно уловить разнообразные ягоды, мускус, лекарственные травы и даже йода. В молодом Пино Нуар обычно явственно чувствуется вишня, малина и клубника. В выдержанном – нотки мокрой земли и леса после дождя.
    Шираз, Сира (Syrah)
    Из винограда Шираз получают ягодные вина – яркие и сочные, с плотной текстурой и темно-фиолетовым цветом.
    В букете – ягоды, шоколад, черный перец, табак, знатоки смогут найти и аромат жженой резины. Вкус – роскошный до непристойности.
    Санджовезе (Sangiovese)
    Символ тосканских красных вин. Особенности – достаточно высокая кислотность, средняя насыщенность и уверенная танинность.
    В бокале вы найдете черешню и вишню, ароматы сушеных трав и нотки томатного листа, оттенки чайной заварки и фиалки. Если вино выдерживается в дубовых бочках, добавляются слива и дика малина.

    Белый виноград

    Шардоне (Chardonnay)
    Самый известный и популярный сорт белого винограда. Вино из него богато вторичными и третичными ароматами. Вкус – вариативный: от легкого и освежающего до сложного и насыщенного.
    В зависимости от технологии изготовления в букете могут быть фрукты, цветы, цитрусовые, крыжовник, травы и аромат кремния или мед, сливочное масло, попкорн и нотки сладкой выпечки.
    Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)
    Второй по популярности сорт белого винограда. Дарит легкий и нежный вкус. Подходит для приятного знакомства с белыми винами.
    В бокале будут травы, болгарский перец, крыжовник, зеленые яблоки, тропические фрукты. Отличительная черта, которую знают все ценители Совиньон Блан, – тона pipi de chat (кошачье пипи), это то же вещество, что содержится и почках черной смородины.
    Рислинг (Riesling)
    Сорт с высокой кислотностью, но хорошим балансом, и массой вкусовых направлений, но всегда со сложным ароматом.
    В молодом вине заметны цветочно-яблочные оттенки, иногда добавляются тропические фрукты. Выдержанные вина порадуют истинных почитателей нотками металла, резины, кремня и нефти.
    Пино Блан (Pinot Blanc)
    Достаточно многогранный сорт, которые нередко путают с Шардоне. Вина получаются средне- и полнотелые.
    В букете – яблоки, миндаль, молочные ириски, специи, груши; порой можно заметить легкие тона орехов и дымный аромат. Плотные вина получаются после выдержки в дубовых бочках.
    Альбариньо (Albariño)
    Ароматный сорт, из которого делают и легкие вина, и полновесные (после выдержки в дубе), но всегда с шелковистой текстурой благодаря высокому содержанию глицерина.
    Букет включает ароматы миндаля и яблок, персиков и ореховой пасты, лайма и зелени. Нередко можно явно почувствовать морские оттенки, из-за которых вино кажется немного соленым.

    Красящий виноград

    Саперави
    В ягодах много танинов, поэтому виноград и вино из него – вяжущее, горьковатое, достаточно сильно терпкое, с насыщенным послевкусием.
    В букете хорошо слышны черная смородина, гранат и вишня, а также нотки ароматного чернослива и ежевики. Ценители почувствуют дубовую кору, свежую смолу и ладан. Вкус раскрывается постепенно – от свежего с кислинкой до сухого травяного.
    Гарнача Тинторера (Garnacha Tintorera)
    Также известен как Аликанте (Alicante) и Гренаш (на французский манер). Сорт с высоким содержанием полифенолов, но танины почти не чувствуются. Вино – густое, с длительным послевкусием.
    В бокале вы найдете яркие тона земляники, черешни и других красных ягод, черный перец и другие специи. По ощущениям вино теплое, его даже можно назвать зимним.

    Сорта винограда еще делят на автохтонные и международные.

    • Автохтонные – те, которые растут только в определенной местности. При попытке выращивания их в других регионах вкус, характер и цвет вина меняется. Пример – Гарнача Тинторерра (средиземноморский сорт, считается автохтонным для Испании), Санджовезе (Италия), Саперави (Грузия, Россия).
    • Международные хорошо культивируются по всему миру с сохранением вкуса и аромата. К международным относятся почти все популярные сорта – Каберне Совиньон и Каберне Блан, Мерло, Пино Нуар, Шардоне и т.д.

    Из какого винограда делают розовое вино

    Есть два способа:

    • сортовое розовое вино делают из красного винограда, просто контакт мезги и сусла непродолжительный;
    • смешиванием белых и красных сортов.

    Какое вино нравится всем?

    Вкусное. Начинать знакомство с винами лучше с легких сортов и мягким вкусом – подойдет красное полусладкое вино, фруктовое сухое и полусухое белое. И не забывайте, что универсального решения нет – чтобы создать нужную атмосферу, подчеркнуть вкус блюд, поднять настроение или просто насладиться спокойствием, нужно разное вино. Так что пробуйте и выбирайте!

    [Sassy_Social_Share]

    ИССЛЕДОВАНИЕ ФАРМАКОЛОГИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ ВИНОГРАДА ЛИСТЬЕВ КРАСНЫХ ЭКСТРАКТА СУХОГО ( VITIS VINIFERA L.) | Ферубко

    1. В.С. Савельев, А.В. Покровский, И.И. Затевахин, А.И. Кириенко. Российские клинические рекомендации по диагностики и лечению хронических заболеваний вен // Флебология. 2013. № 2. Т. 2. С. 40-48.

    2. Г.Ж. Нерсиян. Консервативное лечение больных с хронической венозной недостаточностью при варикозной болезни нижних конечностей в амбулаторных условиях: автореф. дис. … канд. мед. наук. — Тюмень. 2009. 23 с.

    3. А.О. Шекоян, В.Ю. Богачев. Венозная боль: патофизиология и принципы лечения // Флеболимфология. 2010. № 36. С. 2-6.

    4. Ю.М. Стойко, Н.А. Ермаков. Флеботоники в терапии хронической венозной недостаточности нижних конечностей // Лечащий врач. 2005. № 8. С. 84-86.

    5. А.В. Покровский, С.В. Сапелкин. Производные полусинтетического диосмина в лечении больных с хронической венозной недостаточностью — результаты проспективного исследования с применением препарата «Флебодиа 600» // Ангиология и сосудистая хирургия. 2005. № 4. С. 73-79.

    6. Энциклопедия лекарств и товаров аптечного ассортимента. URL: http://www.rlsnet.ru/ (дата обращения 15.08.2016).

    7. Федеральное руководство по использованию лекарственных средств (формулярная система). Выпуск ХV. — М. 2014. С. 562.

    8. И.И. Кательницкий, А.В. Куринной. Применение препарата Антистакс® в комплексном лечении трофических язв венозной этиологии // Грудная и сердечно-сосудистая хирургия. 2007. № 1. С. 43-46.

    9. H. Kiesewetter, J. Kosclelny, U. Kalusetall. Arznein Forsch // Drug Res. 2000. № 50(1). Р. 109-117.

    10. Ю.М. Стойко, В.Г. Гудымович. Патогенетические аспекты применения препарата Антистакс® в комплексном лечении больных с хронической венозной недостаточностью нижних конечностей // Фарматека. 2005. С. 61-65.

    11. В.Н. Дул. Фармакогностическое изучение и стандартизация винограда культурного (Vitis Vinifera L.) листьев красных и сухого экстракта на их основе: дис.. к.фарм.н. — М. 2014. 118 с.

    12. Е.В. Ферубко, И.А. Лупанова, В.К. Колхир, Т.А. Сокольская. Исследование биологической активности винограда культурного листьев красных экстрактов сухих с применением специфических ферментных биотест-систем в условиях in vitro // Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии. 2014. № 10. С. 23-26.

    13. Ю.А. Трифонов, В.К. Колхир, Т.А. Сокольская, Е.В. Ферубко, Т.Р. Курманов. Фармакологическое исследование противоязвенного действия винограда листьев красных экстракта сухого (Vitis vinifera L.) // Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии. 2011. № 11. С. 64-69.

    14. K.M. Moser. Venous thromboembolism // Am. Rev. Respir. Dis. 1990. V. 141. P. 235-249.

    15. G.V.R. Born. Quantitative investigation into the aggregation of blood platelets // J. Physiol. 1962. P. 67-68.

    16. М.Л. Беленький. Элементы количественной оценки фармакологического эффекта. — Рига. 1959.

    17. Руководство по проведению доклинических исследований лекарственных средств. Ч. I. — М.: Гриф и К, 2012. 944 с.

    18. Ф.Н. Тринус. Методы скрининга и фармакологического изучения противовоспалительных, анальгезирующих и жаропонижающих веществ. — Киев. 1974.

    19. С.С. Либерман, С.Н. Кутчан, Э.А. Рудзит, Н.Г. Шахназаров. Противовоспалительная активность эстоцина // Фармакология и токсикология. 1972. № 3. С. 333-335.

    20. И.А. Ойвин, К.Н. Монакова. Методика количественного изучения эффективности противовоспалительных средств // Фармакология и токсикология. 1953. Т. 16. № 3. С. 50-51.

    21. Патент РФ № 2290189. Средство, обладающее венотонизирующим, противововспалительным и капилляроукрепляющим действием, и способ его получения / И.Ю. Макаров. — Заявл. 17.06.2005; опубл. 27.12.2006.

    22. C.H. Cashin, W. Dawson, E.A. Kitchen. То benoxaprofen (2, 4 — chlorophenyl — methyl -5- benzoxazoli acetic acid) LRC 13694, a new compound with anti inflammatory activity apparently unrelated to inhibition of prostaglandin synthetase // J. Pharmacol. 1977. V. 29. P. 330-336.

    23. Патент РФ № 2568908. Способ получения средства, обладающего антиоксидантной активностью / В.Н. Дул, Т.Д. Даргаева, А.А. Кирьянов, О.Л. Сайбель и др.; патентообладатель ГНУ ВИЛАР. — 22.08.2014.

    24. В.Н. Дул, Т.Д. Даргаева, О.Л. Сайбель. Разработка методик контроля качества сухого экстракта красных листьев винограда культурного // Молодые ученые и фармация XXI века. Сборник научных трудов второй научно-практической конференции. 2014. С. 72-75.

    Польза сухого винограда и его применение для здоровья кожи и волос


    Мы не можем отрицать стремительный рост тенденции к здоровому питанию. Все, от знаменитостей до обычных людей, переходят на диету, богатую витаминами и минералами. Один из способов сделать это, конечно же, — включить в свой рацион больше фруктов и овощей. Но не забывайте сухофрукты и в частности сухого винограда . Эти маленькие наггетсы предлагают преимущества сухого винограда при ежедневном употреблении. Добавление в рацион сухого винограда улучшит ваше общее состояние здоровья.

    1. Сухой виноград: хорошо для похудания
    2. Сухой виноград: улучшает общее состояние органов и костей
    3. Сохраняйте молодость с сухим виноградом
    4. Сухой виноград подмигивает и улыбается
    5. Снижает стресс с помощью сухого винограда
    6. FAQ:

    Сухой виноград: хорошо для похудения


    Для всех тех, кто хочет похудеть , обратитесь к сухого винограда для похудания . Одна из основных трудностей, с которыми сталкивается каждый, кто пытается похудеть, — это незнание, как стимулировать наш организм сжигать эти жировые клетки.Сухой виноград не только помогает сжигать жиры, но и помогает поддерживать уровень энергии благодаря содержанию в нем глюкозы. Следовательно, во многих поездках по снижению веса при ограничении диеты человек часто чувствует себя усталым и подавленным. Включив эти наггетсы в свой рацион, вы никогда не истощите свою энергию!

    Совет: Когда у вас есть хлопья, овес, мюсли или кукурузные хлопья, добавьте в них немного сухого винограда, чтобы насытить сладкоежка.

    Сухой виноград: улучшает общее состояние органов и костей


    Свободные радикалы в сочетании с электронами в нашем организме могут вызывать повреждение клеток, белков и ДНК.Сухой виноград , , богатый катехинами, избавляет от этих свободных радикалов и улучшает общее состояние органов нашего тела. А для тех, кто не любит молоко или непереносимость лактозы, сухого винограда богаты кальцием ! Они также содержат бор, который необходим для усвоения кальция. Бор также способствует формированию костей и может предотвратить остеопороз во время менопаузы.

    Совет: Сделайте небольшой тифин для сухих ягод, чтобы оставить на работе , чтобы у вас было хотя бы несколько ягод на день.

    Оставайся молодым с сухим виноградом


    Говорят, вы то, что вы едите. К счастью, никто из нас не похож на картошку фри, но наша кожа, предатель, действительно показывает всему миру, что вы едите. Так что, если вы едите жирную пищу, на вашей коже могут появиться прыщи. Если вы будете есть здоровую пищу, ваша кожа очистится. Употребление сухого винограда улучшит эластичность и общую текстуру вашей кожи. Вы даже можете бороться с выпадением волос с помощью этих самородков, поскольку они способствуют здоровью волос, стимулируя волосяные фолликулы.Теперь ничто не может помешать вам выставить напоказ свои сочные локоны.

    Совет: В коктейли можно добавлять сухой виноград вместо сахара.

    Подмигивания и улыбки сухого винограда


    Ненавижу ходить к стоматологу? Тогда, девочка, тебе нужно съесть этот сухой виноград. Они помогают предотвратить кариес и уменьшить кариес, подавляя бактерии в полости рта, вызывающие кариес и заболевания десен. Они полезны не только для ваших жемчужных зубов , но и для ваших радужных глаз.Поскольку они богаты витамином А, они помогают защитить ваши глаза, уменьшая возникновение дискомфорта, связанного со зрением.

    Совет: При приготовлении протеинового батончика добавьте в качестве одного из ингредиентов сухой виноград.

    Снижение стресса с помощью сухого винограда


    Если вы испытывали небольшой стресс, тогда вместе с медитацией попробуйте съесть сушеный виноград . Богатые аргинином, ежедневное употребление их на снижает уровень стресса на . Они также полезны для пациентов с высоким кровяным давлением.

    Совет: В следующий раз, когда вы захотите перекусить в стрессовом состоянии, съешьте несколько сухих ягод винограда. Замена жирной пищи здоровой альтернативой поможет вам перейти к здоровому образу жизни.

    FAQ:

    Сколько сушеного винограда я должен съесть в день?


    Нет такого ограничения как такового, когда речь идет о поедании сухого винограда . Вы можете съесть горстки в день , если у вас сбалансированная диета . Однако, если вы потребляете много сахара или фруктов, вы можете сократить потребление сухих ягод винограда .

    Как использовать сухой виноград на завтрак?


    Один из способов получить сушеный виноград — это съесть на завтрак блюдо с фруктами . Для этого можно нарезать половину яблока, половину апельсина, полусладкого лайма или любого другого фрукта. К этому вы можете добавить четыре кусочка миндаля, два цельных грецких ореха или ореха пекан, ложку жареного льняного семени и ложку сухого винограда с высоким стаканом молока. В качестве альтернативы, наряду с другими сухими фруктами, вы можете использовать сухого винограда в овсе .Если ваше утро спешит, то вы можете приготовить банку для завтрака прямо ночью. Возьмите каменную банку, добавьте в нее овес. Залейте водой до уровня овса. Теперь добавьте к нему слой клубники или яблока или любого другого не цитрусового фрукта. Это потому, что, разместив этот слой, мы будем добавлять слой творога. Поверх творога добавить сухой виноград и измельченные сухофрукты . Поставьте его в холодильник на ночь, и ваш завтрак будет готов, чтобы вы могли взять его с собой или съесть во время путешествия. Таким образом, вы никогда не пропустите свой завтрак!

    Помогает ли сухой виноград при запоре?


    Совершенно верно! Сухой виноград содержит нерастворимую клетчатку, которая помогает перемещать пищу в кишечном тракте, что в конечном итоге поможет облегчить запор . Ежедневное употребление сухого винограда в целом поможет улучшить ваше пищеварение .

    Когда лучше всего есть сухой виноград?

    В идеале вы должны употреблять сухой виноград и сухие фрукты с утра. Это дает здоровый старт вашему телу. Но вы также можете перекусить между приемами пищи, чтобы не переедать чипсы или нездоровую пищу .

    Как приготовить протеиновый батончик из сухого винограда?


    Сначала смешайте финики с двумя столовыми ложками воды, так как они станут связующим веществом для вашего батончика.Затем обжарьте на сковороде все сухофрукты, семечек и орехов, которые должны быть в вашем баре. Это могут быть миндаль, грецких орехов, , тыквенные семечки, семена льна или любые другие сухие фрукты или семена, которые вы хотели бы добавить в свой батончик.

    На другой сковороде начните нагревать пасту (финики) из блендера на слабом огне. Обязательно продолжайте помешивать эту пасту, чтобы она не прилипла или не пригорела. Идеально будет использовать сковороду с толстым дном для ваших батончиков. Когда паста загустеет, добавьте в эту смесь жареные сухие фрукты и семена, а также сухой виноград, ложку меда и щепотку соли.Через некоторое время вы увидите, что они начали связываться вместе, и теперь трудно перемешать . Это будет идеальное время, чтобы снять его со сковороды. Подготовьте противень для выпечки с масляной бумагой. Вылейте смесь на этот противень и равномерно распределите ее, чтобы покрыть блюдо. Дайте ему остыть в течение двух часов или около того. Как только он остынет и затвердеет, разрежьте его перпендикулярными линиями и вуаля! Ваши энергетические батончики готовы для вас!

    Есть ли недостатки в ежедневном употреблении сухого винограда?


    Для здорового сбалансированного питания в идеале следует есть все фрукты и овощи.Однако, когда мы потребляем много из одной категории продуктов или потребляем один конкретный продукт в больших количествах, мы можем опрокинуть масштабы сбалансированной диеты. Следовательно, важно потреблять все в ограниченном количестве. Подпишитесь на наш канал на YouTube

    3 простых метода обезвоживания винограда

    Узнайте, какие самые простые методы обезвоживания винограда .

    Вот советы, как правильно начать сушить виноград:

    • Ознакомьтесь с вашим сушильным устройством.Например, есть 3 категории осушителей: задний вентилятор, нижний вентилятор и верхний вентилятор. Большинство поклонников сушки пищевых продуктов используют сушилки с обратным вентилятором для равномерной сушки. Однако задний вентилятор по-прежнему требует, чтобы вы перевернули лоток для равномерной сушки.
    • Используйте духовку вместо дегидратора. Вы можете сначала бланшировать виноград. В результате этого процесса кожица винограда потрескается, и влага уйдет, что приведет к более быстрому обезвоживанию. По той же причине можно разрезать виноград пополам.
    • Не обезвоживайте виноград с помощью продуктов другого семейства. Хотя фрукты можно смешивать вместе за одну сушку, обычно это не рекомендуется, особенно если другие фрукты обладают сильным вкусом и запахом.
    • Хранение очень важно для обезвоженного винограда. Вы можете хранить изюм в металлических контейнерах, стеклянных банках или застежках-замках.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как хранить сушеные фрукты дома

    Простые методы обезвоживания винограда

    Оба сорта винограда — зеленый без косточек и красный без косточек — отлично подходят для обезвоживания.Вы можете использовать семена винограда, но перед сушкой обязательно разделите их пополам и удалите косточки.

    Подготовка винограда

    Тщательно вымойте виноград. Вы можете просто умыться водой и щеткой для чистки. Вы можете использовать любой из следующих домашних растворов для эффективной стирки. Для всех растворов тщательно очистите и сполосните после замачивания.

    • 1 часть яблочного уксуса на 10 частей воды. Дайте винограду постоять 5 минут.
    • 1 часть белого уксуса на 3 части водопроводной воды.Замочите виноград на 5-10 минут.
    • 1 столовая ложка 3% перекиси водорода на 1 галлон воды. Выдержите 5 минут.
    • 1 чайная ложка соли на 1 стакан воды. Время замачивания 2 минуты. Хорошо потрите и смойте.
    • 2 чайные ложки отбеливателя на 1 галлон воды.
    • 1 чайная ложка кастильского мыла на 1 галлон воды. Вы можете добавить в смесь 7 капель эфирного масла цитрусовых.

    Вот небольшой видеоролик о том, как мыть виноград.

    После мытья удалите виноград с плодоножек.Сушка на воздухе необязательна, так как они все равно высохнут в дегидраторе. Но если вы не хотите испортить дегидратор, вы всегда можете поместить виноград в дуршлаг и дать ему стечь в течение часа.

    Если вы используете семена винограда, разрежьте их пополам, чтобы удалить косточки.

    Обезвоживание винограда в пищевом дегидраторе

    • Выложите виноград на поддоне дегидратора равномерно в один слой. Если плоды соприкасаются друг с другом, проблем быть не должно.
    • Установите температуру на настройку «фрукты».Это 135 ° F.
    • Дайте винограду высохнуть в течение 24-48 часов. Проверяйте виноград каждые 6-8 часов, чтобы узнать, с какой скоростью он сохнет.

    Вы можете ускорить процесс обезвоживания, подняв температуру до 145 ° F в течение первых 12 часов. Затем установите значение 135 ° F, чтобы предотвратить подгорание или пересушивание.

    По мере высыхания винограда из него будут выделяться вода и сок, образующие пятна на участках, откуда вытекала жидкость. Перемешивать необходимо каждые 8 ​​часов, чтобы предотвратить прилипание к лоткам, особенно если вы используете красную разновидность.

    Если у вас возникли трудности с проверкой степени готовности, выключите дегидратор и дайте ему остыть в течение 30 минут перед дегустацией.

    Из двух фунтов винограда можно получить примерно две стеклянные банки изюма по 16 унций. Сушеный зеленый виноград заметно крупнее сушеного красного.

    Обезвоживание винограда в духовке

    • Убедитесь, что ваша духовка может регистрировать настройку температуры до 140 ° F. В противном случае виноград будет готовиться вместо обезвоживания при более высокой температуре.
    • Чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, оставьте дверцу духовки открытой примерно на 2–6 дюймов.Вы можете улучшить циркуляцию воздуха, установив вентилятор возле дверцы духовки. Делая этот метод сушки, держите кухню в недоступном для детей месте.
    • Чтобы контролировать и поддерживать температуру в духовке на уровне 140 ° F, поместите термометр для духовки рядом с виноградом.
    • Убедитесь, что лотки достаточно узкие, чтобы не касаться сторон, и должны быть на 3–4 дюйма короче спереди и сзади. При использовании нескольких лотков убедитесь, что они находятся на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга для хорошей циркуляции воздуха.

    Время сушки должно занять около 4 часов в зависимости от сорта винограда, используемой духовки и желаемой степени готовности.Визуально вы можете считать изюм готовым, если он хорошо сморщен, но все еще немного пухлый.

    Вы можете хранить сушеный виноград в закрытом контейнере в холодильнике в течение 3 недель. В сушеном виде виноград хранится дольше.

    Сушка на солнце виноград

    • Выложите виноград на противне. Не позволяйте винограду касаться друг друга.
    • Накройте виноград кухонным полотенцем. Вы также можете использовать наволочку. Просто убедитесь, что крышка утяжелена, чтобы ее не снесло ветром, и она хорошо служит своей цели, предотвращая попадание насекомых на фрукты.
    • Выложите виноград на солнце минимум на 3 дня. Влажными ночами возьмите виноград внутрь, а на следующий день снова выньте его.

    Удалите виноград, который мог быть влажным или сгнившим еще до того, как он сморщился и превратился в изюм.

    Через 3 дня достаньте изюм из лотка и храните в стеклянных или металлических контейнерах.

    Одно из преимуществ употребления обезвоженного винограда заключается в том, что он является простым и быстрым способом получить питательную ценность.Когда виноград сушится, питательные вещества становятся более концентрированными, что делает его закуской, богатой железом, калием, углеводами и витаминами группы B, которые превращаются в восхитительно сладкие и острые кусочки.

    Сравнение пищевой ценности винограда и изюма

    Популярность изюма и количество общедоступных данных о его питании, которые у нас есть, делают его интересным примером для изучения. В конце концов, изюм — это всего лишь целый виноград, высушенный на солнце или на воздухе.Обычно это зеленый сорт без косточек, выращиваемый в основном в Калифорнии. Это дает нам интересный взгляд на то, как на питание влияют стандартные методы сушки, такие как сушка на воздухе и на солнце.

    После поиска в Интернете информации о различиях в питании винограда и изюма, большая часть опубликованной информации может вводить в заблуждение, поэтому я решил глубже сравнить их питательность. Данные о питании, которые я использую, просто взяты из базы данных о питании Министерства сельского хозяйства США.Вы можете найти данные для сырого винограда здесь, а данные для изюма здесь.

    Основное различие между сырым виноградом и изюмом — это количество воды в фруктах. Сырой виноград в среднем на 80,54% состоит из воды, а изюм на 15,43%. Если бы мы смотрели на питание с точки зрения веса, изюм был бы намного лучше просто потому, что в нем гораздо меньше воды. Однако человеческое тело не заботится о том, сколько граммов вы съедите, его волнует, сколько калорий вы съедите. Поэтому лучший способ их сравнить — посмотреть на количество питательных веществ на калорию, что поможет нам лучше понять, что происходит с питательными веществами, когда мы сушим виноград до изюма.

    Из приведенной ниже таблицы мы выложили номера в базе данных о питательных веществах USDA для каждого питательного вещества на 100 г. Затем мы рассчитали столбец, чтобы показать каждое питательное вещество на калорию. Затем крайний правый столбец показывает разницу в% при сравнении количества питательных веществ на калорийность сырого винограда и изюма (возможно, вам придется прокрутить вправо, чтобы увидеть это). Данные показывают, что большинство питательных макроэлементов и минералов очень похожи. Это ожидается, потому что сушка обычно не изменяет питательные макроэлементы или минералы, и различия, которые мы видим, скорее всего, связаны с различиями между культурами, которые естественным образом возникают от винограда к винограду в зависимости от климата, почвы и т. Д.о том, когда и где был выращен виноград или изюм. Интересно отметить огромную разницу между уровнем витамина на калорию. Витамины часто нестабильны при воздействии тепла, света и кислорода (то есть, когда что-то сушат). Вы можете видеть, что для всех перечисленных витаминов и фитонутриентов количество калорий из сырого винограда значительно выше, чем из изюма. Например, виноград по сравнению с изюмом имеет:

    • В 18 раз больше витамина К на калорию.
    • В 6,8 раз больше витамина Е на калорию.
    • В 6 раз больше витамина С на калорию.
    • в 2,8 раза больше тиамина (витамина B1) на калорию.
    • в 2,4 раза больше рибофлавина (витамина В2) на калорию.

    Некоторые витамины и фитонутриенты, такие как витамин А, лютеин и зеаксантин, по-видимому, полностью разрушаются в процессе сушки, в то время как эти питательные вещества присутствуют в сыром винограде.

    Мы не показываем эту информацию, чтобы отговорить вас от употребления изюма.На самом деле, изюм гораздо более питателен, чем большинство обработанных продуктов, которые мы едим сегодня, и мы думаем, что это относительно очень здоровая пища. Но ничто не может сравниться по питательной ценности со свежими фруктами, такими как виноград. В KOYAH нам было бы очень интересно сравнить питательную ценность лиофилизированного винограда с сырым виноградом и изюмом. Мы ожидаем, что по питательности лиофилизированный виноград будет очень похож на сырой виноград, основываясь на наших знаниях о преимуществах сублимационной сушки и о том, как она лучше сохраняет витамины и фитонутриенты в сырых продуктах.Но пока мы не сможем создать порошок и провести испытания, мы не будем знать наверняка. Мы будем держать вас в курсе.

    09298, Изюм, темный, без косточек 09132, Виноград, красный или зеленый (европейский сорт, например, без косточек Томпсона), сырой
    На 100 г на калорию На 100 г на калорию Соотношение винограда и изюма на калорийность
    Вода (г) 15.43 0,0516 80,54 1,1672 2262%
    калорий 299,00 1,0000 69,00 1,0000 100%
    Макроэлементы
    Белок (г) 3,07 0,0103 0,72 0,0104 102%
    Жир (г) 0.46 0,0015 0,16 0,0023 151%
    Ясень (г) 1,85 0,0062 0,48 0,0070 112%
    Углеводы (г) 79,18 0,2648 18,10 0,2623 99%
    Волокно (г) 3,70 0,0124 0,90 0.0130 105%
    Сахар (г) 59,19 0,1980 15,48 0,2243 113%
    Минералы
    Кальций (мг) 50,00 0,1672 10,00 0,1449 87%
    Железо (мг) 1,88 0,0063 0,36 0.0052 83%
    Магний (мг) 32,00 0,1070 7,00 0,1014 95%
    Фосфор (мг) 101,00 0,3378 20,00 0,2899 86%
    Калий (мг) 749,00 2,5050 191,00 2,7681 111%
    Натрий (мг) 11.00 0,0368 2,00 0,0290 79%
    Цинк (мг) 0,22 0,0007 0,07 0,0010 138%
    Медь (мг) 0,32 0,0011 0,13 0,0018 173%
    Марганец (мг) 0,30 0,0010 0,07 0.0010 103%
    Селен (мкг) 0.60 0,0020 0,10 0,0014 72%
    Витамины и фитонутриенты
    Витамин C (мг) 2,30 0,0077 3,20 0,0464 603%
    Тиамин (мг) 0,11 0,0004 0.07 0,0010 282%
    Рибофлавин (мг) 0,13 0,0004 0,07 0,0010 243%
    Ниацин (мг) 0,77 0,0026 0,19 0,0027 106%
    Панто кислота (мг) 0,10 0,0003 0,05 0,0007 228%
    Витамин B6 (мг) 0.17 0,0006 0,09 0,0012 214%
    Всего фолатов (мкг) 5,00 0,0167 2,00 0,0290 173%
    Общий холин (мг) 11,10 0,0371 5,60 0,0812 219%
    Витамин А (МЕ) 0,00 0,0000 66.00 0,9565 НЕТ
    Витамин A (RAE) 0,00 0,0000 3,00 0,0435 НЕТ
    Альфа-каротин (мкг) 0,00 0,0000 1,00 0,0145 НЕТ
    Бета-каротин (мкг) 0,00 0,0000 39,00 0,5652 НЕТ
    Лютеин и зеаксантин (мкг) 0.00 0,0000 72,00 1.0435 НЕТ
    Витамин E (мг) 0,12 0,0004 0,19 0,0028 686%
    Витамин К (мкг) 3,50 0,0117 14,60 0,2116 1808%

    Сделайте свой собственный изюм

    Вы раньше ели изюм? Они выглядят немного странно, но они очень вкусные!

    Изюм можно приготовить дома!

    Что вам понадобится:

    • Свежий красный виноград без косточек
    • Противень
    • Чем-нибудь, чем можно покрыть виноград — можно использовать кухонный рулет, бумага для выпечки или наволочка
    • Солнце

    Как:

    Для этого эксперимента требуется как минимум 3 дня солнечного света, поэтому проверьте прогноз погоды, прежде чем вы это сделаете!

    1. Вымойте и аккуратно высушите виноград.
    2. Выложите виноград на противень. Убедитесь, что виноград не касаются друг друга.
    3. Накройте виноград кухонным полотенцем или наволочкой. Делать убедитесь, что все, чем вы покрываете виноград, не сдует. Ты может потребоваться его утяжелить.
    4. Вынесите виноград на улицу и оставьте его минимум на три дня. Крышка должна препятствовать попаданию насекомых на виноград. Если ночи влажные, вечером возьмите виноград внутрь и потушите снова на следующий день.

    Через три дня можно будет есть изюм! Что вы обратите внимание на изюм? Они меньше винограда? Находятся они легче винограда?

    Если какой-либо из ваших ягод гниет или отсыревает, удалите их с лоток. Сухой виноград сморщится и превратится в изюм, не будет гниль.

    Что происходит?

    Сушка красного винограда на солнце превращает его в изюм.

    Тепло от солнца вызывает испарение воды из виноград.Он также нагревает сахар, заставляя его карамелизироваться. Поскольку вода испарилась, изюм меньше и легче чем виноград. Карамелизированный сахар придает изюм вкус сладкий.

    Вы умеете делать султаны? Проделайте тот же эксперимент с белый виноград!

    12 лучших преимуществ и способов применения сухого винограда для кожи, волос и здоровья

    Сухой виноград получают путем сушки винограда на солнце или в сушилках. Это делает виноград золотистым, зеленым или черным.Сухой виноград очень полезен для здоровья, и они всем нравятся. Сухой виноград используют в кулинарии и десертах во всем мире. Их также добавляют в тоники, закуски и еду.

    Преимущества сухого винограда

    Ознакомьтесь с некоторыми из наиболее распространенных преимуществ сухого винограда.

    1. Запор

    Сушеный виноград набухает в крови из-за естественных жидкостей организма. Это помогает пище двигаться в кишечном тракте и избавляет от запоров.Сухой виноград содержит нерастворимую клетчатку, которая уменьшает запоры, помогает остановить жидкий стул и уменьшает диарею.

    2. Набор веса

    Сухой виноград является лучшим для здорового набора веса, так как он содержит фруктозу и глюкозу. В основном их употребляют спортсмены или культуристы для увеличения энергии или набора веса без накопления нездоровых жиров. Он содержит много витаминов, аминокислот, минералов, селен, фосфор, питательные вещества и белки. Это также повышает иммунитет.

    3. Профилактика рака

    Сухой виноград богат катехинами, известными как полифенольные антиоксиданты в крови. Это поможет вам избавиться от свободных радикалов и улучшить работу систем органов и клеток. Свободные радикалы приводят к росту раковых клеток. Сухой виноград в вашем рационе может повысить уровень мощных антиоксидантов и предотвратить рак или замедлить его процессы.

    4. Гипертония

    Многие годы считалось, что сухой виноград снижает кровяное давление и защищает здоровье сердца.Сухой виноград снижает артериальное давление наряду с гипертонией. Сухой виноград полезен из-за высокого уровня калия, который помогает снизить напряжение кровеносных сосудов и снижает кровяное давление. Он также содержит пищевые волокна, снижающие жесткость кровеносных сосудов и гипертонию.

    5. Диабет

    Сухой виноград снижает уровень инсулина после еды у больных сахарным диабетом. Он помогает усвоению сахара и делает его стабильным, чтобы уменьшить осложнения для здоровья при обоих типах диабета.Это помогает регулировать уровень лептина и грелина, что помогает вам чувствовать голод или сытость. Следовательно, это полезно для поддержания здорового питания и предотвращения переедания.

    6. Анемия

    Сухой виноград — богатый источник железа, который помогает лечить анемию. Он также содержит комплекс витамина B, который необходим для образования новой крови. Он также имеет хорошее содержание меди, которая необходима для образования красных кровяных телец.

    7. Лихорадка

    Сухой виноград обладает бактерицидными, антибиотическими и антиоксидантными свойствами, которые могут лечить лихорадку и бороться с вирусными и бактериальными инфекциями.

    [Читать: Преимущества порошка сухого имбиря ]

    8. Сексуальная дисфункция

    Сухой виноград стимулирует либидо и повышает возбуждение, так как содержит аргинин. Это жизненно важное питательное вещество для лечения эректильной дисфункции, увеличения шансов на зачатие и увеличения количества сперматозоидов. В Индии невесте и жениху в первую брачную ночь дают стакан молока, сваренного с сухим виноградом и шафраном, для лучшего сексуального опыта и для повышения энергии.

    9. Ацидоз

    Ацидоз — это повышенная токсичность крови или газов в дыхательной системе, которая очень вредна для организма.Это вызывает множество проблем со здоровьем, таких как выпадение волос, болезни сердца и повреждение внутренних органов, артрит, подагра, почечные камни, фурункулы, кожные заболевания, опухоли и даже рак. Сухой виноград содержит калий и магний, которые являются лучшими натуральными антацидами, которые нейтрализуют кислоты и сдерживают ацидоз.

    [Прочтите: Польза для здоровья сухих фиников ]

    10. Здоровье костей

    Кальций в сухом винограде является важным элементом наших костей. Он также содержит бор, необходимый для образования костей и усвоения кальция.Бор помогает предотвратить остеопороз во время менопаузы и полезен для костей и суставов. Калий также содержится в сухом винограде, который укрепляет кости и способствует их росту.

    11. Здоровье лица

    Сухой виноград может помочь вам сохранить ваши жемчужно-белые глаза, предотвратить кариес и уменьшить кариес. Это отличный источник витамина А для защиты глаз и проблем со зрением. Это может дать вам здоровую и красивую кожу, поскольку он содержит ресвератрол, антиоксидант, замедляющий процесс старения кожи.Сухой виноград содержит калий, магний, фосфор и железо, которые улучшают кровообращение и придают коже сияние.

    12. Здоровье волос

    Сухой виноград богат железом, который поддерживает здоровую систему кровообращения. Циркуляция и кровоток важны для роста волос, поскольку они стимулируют волосяные фолликулы. Это также хороший источник витамина С, улучшающего усвоение железа.

    Надеюсь, статья о пользе сухого винограда была для вас полезной. Оставьте нам комментарий ниже.

    Была ли эта статья полезной?

    Связанные

    Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

    Люблю тебя, безумный стиль для этой платформы. Привет, я Джейшри из Мумбаи, директор Milestone plm solutions pvt ltd-vasai. В свободное время я люблю читать и писать о макияже, красоте и моде. Это мое хобби, можете позвонить. Надеюсь, вам понравится мой блог и статьи. Оставьте свой ценный отзыв! Оставайся красивой !!

    Изюм: знаете ли вы о его магической пользе для здоровья? | Образ жизни Здоровье

    Сушеный виноград или изюм — это богатый питательными веществами продукт, польза от которого часто не осознается.Многие даже не догадываются, что это один из сухофруктов.

    Однако изюм — идеальная закуска для детей в школе. Сухие фрукты содержат много витаминов, минералов и антиоксидантов.Он также содержит ресвератрол, фитохимическое вещество, которое помогает снизить уровень холестерина и предотвратить рак.

    Вот основные преимущества регулярного употребления изюма:

    Предотвращает анемию

    Сушеный виноград богат железом, медью и комплексом витаминов B.Ежедневное употребление в пищу изюма гарантирует отсутствие дефицита железа и предотвращает анемию.

    Проверки рака

    Изюм имеет высокий уровень полифенольных антиоксидантов катехинов, нейтрализующих свободные радикалы.Это предотвращает возникновение рака толстой кишки. Фактически, включение сушеного винограда в ежедневный рацион позволяет также контролировать ряд других видов рака.

    Быстрое усвоение

    Сушеный виноград богат клетчаткой и избавляет от запоров.Регулярное употребление сухих фруктов повысит эффективность пищеварительного механизма.

    Снижает кислотность

    Калий и магний входят в число минералов, содержащихся в изюме.Эти минералы помогают снизить кислотность.

    Средство от болезней

    Кожные заболевания, боли в суставах и выпадение волос также можно контролировать, ежедневно употребляя сушеный виноград.Фрукт помогает регулировать уровень pH в организме и предотвращает кислотность, а также связанные с ней эффекты.

    Избавление от лихорадки

    Изюм богат фенольными фитохимическими веществами, придающими им антибактериальные свойства.В них тоже есть несколько антиоксидантов. Все это может помочь регулярным потребителям в избавлении от вирусной лихорадки и бактериальных инфекций.

    Для здоровых глаз

    Заболевания, поражающие глаза, такие как катаракта и дегенерация желтого пятна, можно предотвратить, употребляя изюм.Поскольку сухой виноград содержит значительное количество витамина А и бета-каротина, он очень полезен для здоровья глаз и улучшает зрение.

    Источник энергии

    Быстрый способ получить заряд энергии — съесть несколько сушеных ягод винограда.Этому способствуют натуральные сахара, такие как глюкоза и фруктоза, содержащиеся в сухих фруктах. Эти сахара также способствуют усвоению белков.

    Здоровые зубы

    Сушеный виноград может помочь решить многие проблемы с зубами, поскольку он содержит фитохимическое вещество под названием олеаноловая кислота.Изюм предотвращает рост бактерий во рту. Это помогает предотвратить кариес или зубную боль. В изюме также присутствует кальций, защищающий эмаль зубов.

    Проверить артериальное давление

    Пациентам с гипертонией будет полезно регулярно есть горсть изюма.Антиоксиданты, калий, железо и комплекс витамина B, присутствующие в сухих фруктах, уменьшают утолщение кровеносных сосудов. Поскольку в сухом винограде нет натрия, это идеальная легкая закуска.

    Включает спящий режим

    Исследования показали, что изюм также помогает от бессонницы.

    Для здоровых костей

    Богатый кальцием, изюм укрепляет кости и снимает боли в суставах.В сухих фруктах также содержится много бора, микроэлемента. Еще одно преимущество изюма — профилактика остеопороза, развивающегося во время климакса.

    Помогает похудеть

    После употребления изюма человек может долгое время не чувствовать голода, так как у него много клетчатки.Это делает сухие фрукты хорошим вариантом для людей, пытающихся похудеть. Другими словами, сушеный виноград — идеальный заменитель нездоровой пищи.

    Потенциал европейского рынка сушеного винограда

    Ожидается, что в долгосрочной перспективе европейский рынок сушеного винограда вырастет на 1–2%. Этот рост обусловлен растущим интересом к здоровым перекусам и инновационным хлебобулочным и кондитерским изделиям, в которых сушеный виноград используется в качестве ингредиента для замены сахара.Соединенное Королевство является крупнейшим в мире импортером сушеного винограда, открывая возможности для поставщиков из развивающихся стран. Другими привлекательными рынками являются Германия, Нидерланды, Франция, Италия и Польша.

    1. Описание изделия

    Сушеный виноград — это сушеные спелые плоды виноградной лозы (Vitis Vinifera). После того, как виноград достигает желаемого содержания сахара, его собирают, промывают, сушат, сортируют и упаковывают. Перед сушкой виноград можно окунуть в химический раствор, чтобы удалить натуральный воск с кожуры плодов.Этот процесс сокращает время высыхания и обеспечивает более светлый цвет кожи. Традиционно этот раствор состоит из карбоната калия и оливкового масла, но используются и другие вещества (например, этиловые эфиры). Виноград можно сушить на воздухе (на солнце или в тени) или в сушилках. Вяленый виноград имеет более темный цвет кожуры по сравнению с виноградом, высушенным в тени.

    Сушеный виноград можно обрабатывать сульфированием диоксидом серы, которое является обычным производственным процессом для золотисто-желтых сортов винограда.Однако диоксид серы нельзя использовать при производстве органических сушеных сортов винограда. Чтобы изюм не слипался (слипался), его часто покрывают растительным маслом.

    Сушеный виноград в основном используется в качестве ингредиента для выпечки и других продуктов. В английском языке термин «изюм» в основном используется вместо сушеного винограда, но промышленность различает три типа сушеного винограда, из которых один — изюм (рис. 1). Этот отчет охватывает все три типа сушеного винограда и включает:

    • Изюм: темного цвета, естественно высушенный виноград.Чаще всего используется сорт со светлой кожей Thomson Seedless. Кожица винограда обычно темнеет в процессе сушки, так как виноград не подвергается химической обработке.
    • Султанас: бессемянных сушеных ягод желтого цвета, первоначально названных в честь слова «султан». Как и изюм, султан в основном производится из сорта Thompson Seedless. Светлый цвет кожуры сохраняется за счет окунания винограда в специальный раствор и обработки диоксидом серы.
    • Смородина: пурпурно-черных сушеных сортов винограда, первоначально произведенных из бессемянного сорта Греческий Черный Коринф.Их название происходит от греческого города Коринф, и его не следует путать с ягодными фруктами, такими как черная или красная смородина.

    Пожалуйста, примите во внимание, что во многих странах существует другая классификация сушеного винограда, а международно признанная классификация отсутствует.

    Рисунок 1: Три основных вида сушеного винограда на европейском рынке. Смородина (слева): мелкая, красновато-синяя; султанас (в центре): золотисто-желтый; изюм (справа): от коричневато-красного до коричневого.

    Источник: Gesamtverband der Deutschen Versicherungswirtschaft e. В. (ГРВ)

    Мировое производство сушеного винограда медленно увеличивается, достигнув рекордного показателя в 1,33 миллиона тонн в сезоне 2019/20. Турция — ведущий производитель сушеного винограда, на долю которого приходится 23% мирового производства. За ним следуют Соединенные Штаты Америки (17%), Китай (13%), Иран (12%), Индия (11%), Узбекистан (6%) и Южная Африка (6%). Европейское производство сушеного винограда не является самодостаточным.Греческий — ведущий производитель в Европе, в основном смородины. Испания также производит сушеный виноград в регионе Малага (Андалусия).

    Таблица 1: Продукты в группе продуктов сушеный виноград

    Комбинированный номенклатурный номер

    Товар

    08062010

    Смородина (французский: Коринтский изюм / Немецкий: Коринт)

    08062030

    Султаны (французский: султанинцы / немецкий: султанинен)

    08062090

    Другой сушеный виноград (французский: raisins secs / немецкий: Weinbeeren или Rosinen)

    2.Что делает Европу интересным рынком сушеного винограда?

    Европа — крупнейший рынок сушеного винограда в мире, на который приходится половина всего мирового импорта. Европейский импорт сушеного винограда достиг 379 тысяч тонн в 2019 году или 778 миллионов евро. Более 90% всего европейского импортируемого сушеного винограда производится в развивающихся странах. Внутренняя европейская торговля состоит в основном из реэкспорта импортированного сушеного винограда. Единственным крупным европейским производителем является Греция, на долю которой приходится менее 5% европейских поставок.Небольшие партии сушеного винограда производят на Кипре, в Испании, Италии и Болгарии.

    В следующие пять лет европейский рынок сушеного винограда, вероятно, будет медленно увеличиваться со среднегодовыми темпами роста 1-2%, что меньше, чем у большинства других сушеных фруктов, поскольку сушеный виноград в основном используется в качестве ингредиента и меньше в качестве закуски. Сушеный виноград — традиционный ингредиент хлебобулочных и кондитерских изделий. Однако количество инновационных продуктов из сушеного винограда в Европе увеличивается.В него входят фруктовые батончики, смеси фруктов и орехов, а также сухие завтраки.

    Европейский рынок сушеного винограда умеренно сконцентрирован: три ведущих импортера составляют почти 60% от общего объема импорта. В 2019 году Великобритания была ведущим импортером в Европу с долей импорта 25%, за ней следовали Германия (19%), Нидерланды (14%), Франция (7%) и Италия (6%). По данным Международного совета по орехам и сушеным фруктам, крупнейшим потребителем сушеного винограда в Европе является Великобритания со средним потреблением более 90 тысяч тонн.В Нидерландах самое большое потребление на душу населения в Европе, среднее потребление составляет 2,3 кг / год.

    Спрос на сушеный виноград в Европе довольно стабилен. Это утверждение подтверждается стоимостью розничных продаж и импорта. Если вы видите колебания в импорте, они являются результатом переменного производства в основных странах-поставщиках (в основном, в Турции). Европейские поставки сушеного винограда сильно зависят от поставок из Турции. В годы, когда производство в Турции меньше из-за погодных условий или других внешних факторов, общий объем европейского импорта также уменьшается.

    3. Какие европейские страны предлагают больше всего возможностей для выращивания сушеного винограда?

    В Европейском Союзе основные импортеры сушеного винограда (Великобритания, Германия, Нидерланды, Франция и Италия) также являются ведущими потребителями. Рисунок 3 представляет видимое потребление. Эти данные также включают промышленное потребление. Бельгия, хотя и занимает шестое место среди европейских импортеров, на самом деле является восьмым европейским потребителем. Это связано с тем, что Бельгия реэкспортирует почти 30% импортированного сушеного винограда.

    Великобритания, Германия и Нидерланды являются крупнейшими европейскими рынками сушеного винограда, на которые приходится более 60% европейского рынка. Жители Франции, Италии и Польши также являются крупными потребителями сушеного винограда. За последние пять лет импорт в Нидерланды, Испанию и Италию также сильно вырос. Эти шесть стран предлагают множество возможностей для новых поставщиков сушеного винограда в Европу. Другие страны, демонстрирующие рост импорта, включают Испанию, Австрию и Грецию.

    Таблица 2: Потребление на душу населения в 2019 г., кг / год

    Страна

    Потребление на душу населения

    Нидерланды

    2,33

    Ирландия

    1,67

    Великобритания

    1.45

    Исландия

    1,3

    Эстония

    1,2

    Люксембург

    1.03

    Греция

    0,83

    Словения

    0.83

    Бельгия

    0,81

    Норвегия

    0,8

    Источник: INC

    Великобритания: ведущий европейский рынок сушеного винограда

    Великобритания — крупнейший импортер сушеного винограда в Европе, на долю которого приходится около 25% европейского рынка. Импорт сушеного винограда в Соединенное Королевство был довольно стабильным в течение последних пяти лет, достигнув 96 тысяч тонн или 198 миллионов евро в 2019 году.За последние два года импорт сократился из-за резкого падения урожая в Турции в сезоне 2018/19. В 2020 году ожидается восстановление импорта, поскольку урожай в Турции вырос. Примерно 60% –70%) продаются предприятиям пищевой промышленности и предприятий общественного питания.

    В 2019 году Великобритания импортировала 78% сушеного винограда из Турции, за ней следовали Греция (6%), Чили (5%), Китай (3%) и Южная Африка (3%). К новым поставщикам относятся США, Узбекистан, Афганистан и Индия.Наиболее импортируемым и потребляемым типом сушеного винограда в Соединенном Королевстве является султан (56%), за ним следуют другой сушеный виноград (35%) и смородина (9%). Турция является ведущим поставщиком султана (81%) и изюма (71%), а Греция является лидером по поставкам смородины с долей 91%.

    Значительные доли рынка принадлежат частным торговым маркам розничных сетей, таких как Tesco, Sainsbury’s, ASDA и Morrisons. Независимые бренды включают Whitworths и Sunny Raisins (оба от Whitworths), Fudco, Crazy Jack (органические) и Sun Maid (США).Компания Maxwell Foods выпустила очень маленькую упаковку для детей, на которой изображены детские мультипликационные персонажи, такие как Свинка Пеппа и персонажи Диснея. Сушеный виноград в шоколаде — очень популярная закуска в Соединенном Королевстве. Их выпускают разные бренды.

    Рынок Соединенного Королевства предлагает особые возможности для поставщиков сушеного винограда, сертифицированного Fairtrade, поскольку эта страна является крупнейшим рынком продукции Fairtrade в Европе. В настоящее время в Соединенном Королевстве продается около 5000 продуктов, сертифицированных Fairtrade.Некоторые розничные сети, такие как Sainsburry’s, начали выпуск закусочных смесей, содержащих сушеный виноград, сертифицированный Fairtrade.

    Рисунок 2: Пример марки сушеного винограда в Соединенном Королевстве (марка Whitworths)

    Источник: Tesco

    Рисунок 3: Пример упаковки арахиса и изюма, соответствующей справедливой торговле, в Соединенном Королевстве (частная торговая марка Sainsbury)

    Источник: Sainsbury’s

    .

    Германия: большой рынок для султанов

    Импорт сушеного винограда из Германии в 2019 году достиг 71 тысячи тонн и составил 154 миллиона евро.Германия также реэкспортировала более 11 тысяч тонн, оставив около 60 тысяч тонн для внутреннего потребления. Потребление сушеного винограда в Германии на душу населения составляет 0,76 кг / год. Наиболее импортируемым и потребляемым типом сушеного винограда в Германии является султан (95%), за ним следуют другой сушеный виноград (4%) и смородина (1%). В 2019 году Германия была крупнейшим европейским рынком для султанов, импортировав 68 тысяч тонн.

    В 2019 году Германия импортировала 43% сушеного винограда из Туниса, за ней следовали Южная Африка (23%), Китай (8%) и Соединенные Штаты Америки (6%).Другими новыми поставщиками, экспортирующими сушеный виноград в Германию, являются Узбекистан, Иран и Австралия. Германия — крупнейший рынок сушеного винограда из Южной Африки, в основном султана. Немецкий импорт сушеного винограда из Австралии увеличился с 12 тысяч тонн в 2015 году до более чем 16 тысяч тонн в 2019 году.

    Значительные объемы сушеного винограда в Германии продаются под частной торговой маркой, например Belbake (через сеть дискаунтеров Lidl), Trader Joe’s (от Aldi Süd и Aldi Nord), ja! (от REWE), Metro Chef и Fine Food от Metro и Edeka (от Edeka).Примеры независимых брендов: Seeberger, Farmer’s Snack, Meray и Kluth. Сушеный виноград в Германии также используется в смесях с другими орехами (Ultje), в хлебобулочных изделиях (Harry), в хлопьях для завтрака (Dr. Oetker), в шоколадных конфетах (Ritter Sport) и в фруктовых ореховых батончиках (Corny).

    Германия является особенно привлекательным рынком для органического сушеного винограда, поскольку страна является крупнейшим европейским рынком органических продуктов питания. Органический сушеный виноград в Германии продается как независимые бренды (например, MorgenLand, Clasen Bio, Rapunzel, Reformhaus, Biofarm, Bioladen, Biozentrale и Rinatura), как частные марки основных розничных сетей (например, bio by Aldi, Edeka Bio by Edeka и REWE Bio от REWE) или как бренды специализированных сетей по продаже экологически чистых продуктов питания (например, dm, Alnatura, Denn’s, Rossmann и Keimling).

    Рисунок 4: Пример органического сушеного виноградного продукта из Германии (дм)

    Источник: dm

    Рисунок 5: Пример хлебобулочного изделия с сушеным виноградом в Германии (Гарри)

    Источник: Harry-Brot

    Нидерланды: крупнейший европейский потребитель на душу населения

    Импорт сушеного винограда в Нидерланды немного снизился с 2015 года. В среднем на -1% в год этот импорт достиг 53.6 тысяч тонн и 109 миллионов евро в 2019 году. В 2019 году Нидерланды реэкспортировали 17 тысяч тонн сушеного винограда, оставив 36,7 тысячи тонн для внутреннего потребления. В Нидерландах самое большое потребление на душу населения в 2,3 кг / год в Европе. Смородина ( krenten на голландском языке) и изюм ( rozijnen ) являются особенно популярными сушеными сортами винограда в Нидерландах, втором по величине импортере смородины в Европе.

    В 2019 году 47% сушеного винограда, импортированного Нидерландами, было произведено из Турции, за ней следовали Китай (12%), Греция (8%), Чили (7%) и Южная Африка (6%).Нидерланды являются крупнейшим импортером сушеного винограда из Китая. Китай наращивает долю рынка в Нидерландах, увеличив их предложение с 2,7 тыс. Тонн в 2015 году до 6,6 тыс. Тонн в 2019 году. Ведущим рынком сушеного винограда, реэкспортируемого из Нидерландов, является Германия, за которой следуют Бельгия и Франция.

    Сушеный виноград — особенно популярная закуска среди детей в Нидерландах. Часто родители дают детям сушеный виноград в качестве полезного перекуса. Такие бренды, как Sundrop и AH (собственная торговая марка Альберта Хейна), разработали специальную упаковку для небольших порций закусок, которая особенно привлекательна для детей.

    Большинство сушеных сортов винограда в Нидерландах продается под частной торговой маркой. Ведущие розничные компании, продающие сушеный виноград под собственной торговой маркой в ​​Нидерландах, включают Albert Heijn (лейбл AH), Aldi, Jumbo (Jumbo), Lidl (лейбл Belbake) и CIV Superunie (лейбл g’woon). В Нидерландах очень развита пекарня, и сушеный виноград широко используется в хлебобулочных изделиях. Некоторые популярные голландские хлебобулочные изделия с сушеным виноградом включают хлеб с сушеным виноградом ( rozijnenbrood и krentenbrood ) и популярный новогодний пончик oliebol .

    Франция: стабильный рост

    Франция — одна из немногих европейских стран, которая демонстрирует стабильную линию роста импорта сушеного винограда даже в те годы, когда производство в Турции было низким. За последние пять лет Франция увеличила импорт сушеного винограда на 2% в год. Французский импорт сушеного винограда достиг 17,8 тысячи тонн или 66 миллионов евро в 2019 году. По оценкам, общее потребление сушеного винограда во Франции составляет 26 тысяч тонн или 0,4 кг / год.

    Франция импортирует 64% сушеного винограда из Турции, за ней следуют Южная Африка (10%), Чили (5%), Бельгия (5% через реэкспорт) и Иран (5%).Султан — самый импортируемый сорт сушеного винограда во Франции, на который приходится 83% всего импорта, за ним следуют другой сушеный виноград (15%) и смородина (2%). Все бренды супермаркетов (частные торговые марки) во Франции используют Nutriscore для маркировки сушеного винограда. Пищевая ценность сушеного винограда обычно обозначается буквой C, что означает, что у него средний балл по здоровью.

    Как и в других европейских странах, большие объемы сушеного винограда продаются под частными торговыми марками (брендами розничных сетей), такими как Carrefour (Carrefour, Carrefour Bio и Pettit Prix), Leclerc (Couleurs Vives, Marque Repere и Bio Village), Super U (U), Intermarché (Пакито) и Ашан (Ашан и Био).

    Независимые бренды включают La Patelière, Vahine Bio, Holy Fruits, Daco Bello, Profruit, Belle France, La Favorite and Sun или Maître Prunille.

    Рисунок 6: Oliebol (Нидерланды)

    Источник: Flickr

    Рисунок 7: Pain aux raisins (Франция)

    Италия: стабильный рынок с преобладающим турецким предложением

    В 2019 году Италия импортировала 21,6 тысячи тонн сушеного винограда на сумму 44 миллиона евро.Италия использует весь импортированный сушеный виноград для внутреннего потребления без значительного реэкспорта. Это означает, что потребление в Италии почти сравнялось с импортом. В Италии потребление сушеного винограда на душу населения составляет 0,36 кг / год. В 2019 году самым импортируемым сушеным виноградом (94%) был султан, за ним следовали другой сушеный виноград (4%) и смородина (2%).

    В 2019 году Италия импортировала 83% сушеного винограда из Турции, за ней следуют Австралия (5%), Чили (3%) и Иран (2%). Новыми поставщиками сушеного винограда в Италию являются Китай, Индия и Узбекистан.Почти 90% султанов импортируется из Турции, в то время как ведущим поставщиком других сушеных сортов винограда является Чили (56%), за которой следуют Южная Африка и Иран. Смородина импортируется из Греции (66%), за которой следует Индия (21%).

    В продажах преобладают собственные торговые марки супермаркетов, такие как Coop, Conad и Carrefour. К независимым брендам относятся Fatina (Murano), Ventura, Noberasco и Life. Продажи органического сушеного винограда в Италии растут. Отличительной чертой итальянского розничного сегмента является небольшая упаковка для снеков, продаваемая в магазинах по 0 евро.99.

    Польша: рост импорта

    Польский импорт сушеного винограда увеличивался ежегодно на 4% за последние пять лет. Вместе с Францией Польша занимает наибольшую долю рынка в европейском импорте и потреблении сушеного винограда. Польша увеличила импорт сушеного винограда с 13,7 тысячи тонн в 2015 году до 16 тысяч тонн в 2019 году на сумму 29 миллионов евро. Потребление сушеного винограда в Польше в 2019 году оценивается примерно в 15 тысяч тонн. Потребление на душу населения составляет около 0.4 кг / год.

    В 2019 году Польша импортировала 31% сушеного винограда из Турции, за ней следуют Иран (17%), Узбекистан (8%), Чили (8%), Германия (7%) и Китай (7%). Султанас — самый импортируемый вид сушеного винограда в Польше, с долей рынка 50%, за ним следуют другой сушеный виноград (47%) и смородина (3%). Турция является ведущим поставщиком султанов в Польшу, в то время как Иран является основным поставщиком других сушеных сортов винограда. Интересно, что Польша — единственная европейская страна, где Индия лидирует по поставкам смородины.

    Сушеный виноград все чаще продается частными торговыми марками польских торговых сетей, таких как Biedronka (марка Bakallino), Lidl (марка Alesto), Kaufland, Auchan и Carrefour. Примеры независимых брендов в Польше включают Makar (от Makar Bakalie), Bakaland, Helio, Kresto (от VOG), Bio (от Natur Avena), Sante и Hebar. Кроме того, некоторые количества продаются без маркировки по весу. Сушеный виноград в Польше также используется в традиционной выпечке.

    4. Какие тенденции открывают возможности на европейском рынке сушеного винограда?

    Растущий спрос на фруктовые закуски вместе с развитием хлебобулочных и кондитерских изделий являются основными движущими силами огромного потребления сушеного винограда в Европе.Кроме того, устойчивое и этичное производство становится важным аспектом для европейских трейдеров и потребителей.

    Здоровая закуска

    Основная тенденция, которая соответствует увеличению потребления сушеных фруктов, включая сушеный виноград, — это здоровые перекусы. Потребители ищут более здоровые альтернативы перекусам между приемами пищи или даже перекусам, которые могут полностью заменить приемы пищи. Более молодые потребители, которые больше заботятся о своем здоровье и хорошем самочувствии, больше не предпочитают пикантные закуски, такие как картофельные чипсы и другие чипсы.В результате орехи, а также сухофрукты становятся все более популярными в качестве закуски.

    Потребители все чаще ищут гибкие, легкие и удобные варианты перекусов, которые можно есть в дороге. Европейские потребители, ведущие свой напряженный образ жизни, заменяют традиционные перерывы на обед полезными перекусами. Одним из интересных примеров здоровых перекусов является линейка 25-граммовых упаковок орехов и смесей сухофруктов, выпущенная Whitworths, ведущим брендом сухофруктов в Соединенном Королевстве, которые предназначены для перекусов на ходу.Каждая упаковка этой линейки содержит сушеный виноград и содержит менее 100 калорий.

    Чистая этикетка

    Чистые этикетки на упаковках с сухофруктами особенно важны для потребителей. «Чистый» означает, что в процессе производства не используются какие-либо добавки. Одной из важных тенденций для экспортеров сушеного винограда является сушеный виноград без добавок, в отличие от регулярного использования сульфитов, основной добавки, используемой для сохранения желтого цвета сушеного винограда. Проблема с сушеным виноградом без серы заключается в потемнении плодов, что затрудняет получение золотисто-желтого сушеного винограда.

    Сушеный виноград как ингредиент во многих отношениях

    В хлебобулочных изделиях, шоколадных закусках, фруктовых закусках и многих других продуктах сушеный виноград используется в качестве важного ингредиента. На ведущей выставке продуктов питания ANUGA в Кельне 2019 года производители представили множество новых продуктов с сушеным виноградом в качестве ингредиента, среди которых:

    • Сухие завтраки с сушеным виноградом — Многие сухие завтраки уже содержат сушеный виноград во вкусовых сочетаниях. Недавно выпущенные продукты с сушеным виноградом включают Austrian Verival (несколько органических и не содержащих сахара вкусов, содержащих сушеный виноград), органические гранолы и батончики от литовской компании Ekofrisa и парфе из киноа из яблок с начинкой от перуанской компании Viru.
    • Сладкие закуски — традиционные греческие сладкие закуски, такие как Sykomaida от Voskopolua, borek палочек с изюмом от Nestia и кремовые батончики от эстонской компании Saaremaa Delifood.
    • Хлебобулочные изделия — Хлебопекарная промышленность традиционно использует сушеный виноград. Среди недавних выпусков продуктов — хрустящие ломтики хлеба с изюмом от польской компании Mamut, органическое мини-печенье от болгарской компании Natur, печенье с изюмом от латвийской компании Dzukija и панеттоне с изюмом и апельсиновой цедрой от болгарской компании Tims.
    • Фруктовые закуски с сухофруктами. Популярность фруктовых батончиков в Европе за последние годы возросла. Натуральные подсластители сухофруктов позволяют изготавливать сладкие продукты без добавления сахара. Недавние примеры включают Energy Balls от греческой компании RHO, Raw-Bite от датской компании Raw Bite, кусочки фруктов и орехов от бельгийской компании Chalo и энергетические батончики (от итальянской компании Vochem).

    Экологичность и этичность производства

    В странах, где выращивают сушеный виноград, уже реализовано несколько инициатив в области устойчивого развития.Подробнее об этих тенденциях читайте в исследовании «Тенденции в переработке фруктов и овощей CBI».

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.