Виноград маринованные: Маринованный виноград в банках на зиму

Маринованный виноград рецепт – Закуски. «Еда»

Маринованный виноград рецепт – Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порций:  12ГОТОВИТЬ:  

10 минут

10 минут

Добавить в книгу рецептов98

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Отличный способ заготовить виноград на зиму. Для этих целей лучше всего подходят сезонные ягоды среднего размера. Используйте так же, как оливки, — добавляйте в салаты и рагу. Но помните, виноград более сладкий, и после маринования он свою сладость сохраняет, приобретая еще и кислоту. Именно это делает маринованный виноград даже интереснее и богаче по вкусу, чем оливки.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Зеленый виноград без косточек

600 г

Карри

3 столовые ложки

Сахар

3 столовые ложки

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1Отделить виноград от веток, ягоды перебрать, вымыть и засыпать в полуторалитровую банку. С лимона срезать цедру тонкими завитками и тоже уложить их в банку к винограду.

2В сотейнике без масла обжарить карри (недолго, около минуты), чтобы раскрылся аромат, после чего влить в сотейник вино совиньон-блан и добавить сахар, хорошо все перемешать.

3Дать жидкости покипеть минуту, пока растворится сахар, а затем снять с огня и залить в банку с виноградом. Дать постоять как минимум сутки.

Совет к рецептуВиноград для этого рецепта лучше брать темный: он не теряет цвет при консервации в отличие от светлого, его легкая терпкость на пару с карри создает гармоничный и интересный вкус.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (4):

0

А куда его в дальнейшем используют? В смысле, с чем едят?

ОтветитьПожаловаться

0

в салатах и закусках. к мясу в соусы, к вину вместе с сырами и паштетами.

ОтветитьПожаловаться

1

Определитесь, светлый виноград или темный

ОтветитьПожаловаться

0

под «зеленым» в списке ингредиентов подразумевалось недозрелый. То что вы имеете в виду — это белый и красный сорта. поэтому — любой, но рекомендуют больше красный

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Виноград маринованный: рецепты

Виноград маринованный – это изысканный гарнир к различным мясным блюдам, а также непременный компонент сырной тарелки и знаменитой капусты «Провансаль». У этого блюда приятный терпкий вкус, который очень ценят гурманы. Кроме того, маринованные виноградины часто используются для приготовления фруктовых десертов. О том, как создать это утонченное кушанье, мы и поговорим в данной статье.

Маринованный виноград с корицей. Ингредиенты

Солнечные ягоды, разумеется, являются основным ингредиентом нашего блюда. Они должны быть достаточно крупными, чтобы эффектно смотреться на тарелке. Однако все же удобнее есть виноград маринованный без косточек, поэтому можно отдать предпочтение и более мелким сортам.

Ингредиенты:

  • виноград – 1 килограмм;
  • вода -700 миллилитров;
  • уксус (винный или бальзамический) — 80-100 миллилитров;
  • сахар (лучше коричневый) – 300 граммов;
  • соль – 10 граммов;
  • гвоздика – 8 штук;
  • корица — 1-2 штуки.

Маринованный виноград с корицей. Способ приготовления

  1. Прежде всего, кисти винограда следует тщательно промыть и оборвать с них все ягодки. При желании можно ножницами отрезать небольшие гроздья по три-четыре виноградинки на каждой.
  2. Далее в чистую и сухую баночку необходимо положить специи – бутоны гвоздики и палочки корицы.
  3. После этого в стеклянные емкости нужно заложить виноград.
  4. Затем следует приготовить маринад. Для этого в кипящей воде необходимо растворить соль и сахар.
  5. Теперь кастрюлю с жидкостью нужно снять с огня и влить в нее уксус.
  6. Далее горячий маринад следует залить в банки с виноградом и поставить их стерилизоваться при температуре 85 градусов. Причем полулитровые емкости необходимо пропаривать 20 минут, литровые – 30 минут, а трехлитровые – около 50 минут. Если использовать для стерилизации микроволновую печь, то время обработки можно сократить вдвое.
  7. Теперь банки следует закатать крышками, перевернуть и оставить остывать в теплом месте. Через три дня виноград маринованный будет готов к употреблению.

Белый маринованный виноград. Составляющие

Для того чтобы приготовить это блюдо, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • виноград – 200 граммов;
  • душистый перец – пять горошин;
  • лавровый лист – одна штука;
  • корица – одна палочка;
  • гвоздика – три бутона;
  • уксус 9-процентный – 20 миллилитров;
  • вода – один стакан;
  • соль – пол чайной ложки;
  • сахар – две ложки (чайных).

Белый маринованный виноград. Процесс приготовления

  1. Для начала нужно вымыть и просушить виноград. Далее его необходимо разделить на гроздья по три-четыре ягодки в каждой и наполнить ими полулитровую простерилизованную банку.
  2. Затем следует сварить маринад. Для этого в воде необходимо смешать все специи и дать полученной смеси закипеть. Потом из жидкости нужно извлечь лавровый лист и корицу.
  3. После этого в баночку с виноградом следует влить уксус и кипящий маринад.
  4. Далее виноград маринованный необходимо закатать крышкой, перевернуть и остудить. Хранить получившееся лакомство нужно в холодильнике.

Обычно это блюдо настаивается неделю. Однако уже через пять дней оно приобретает восхитительный вкус и аромат. Таким способом можно делать не только белый маринованный виноград. Рецепт гласит, что светлый сорт ягод можно смешать с черным. Тогда кушанье приобретет приятный розовый цвет.

Виноград с горчицей на зиму. Продукты

Маринованный виноград на зиму можно готовить разными способами. Один из них предполагает использование горчицы. С ней вкус блюда получается особенно пикантным. Для этого рецепта лучше выбирать виноград с плотной кожицей и хрустящими большими ягодами. Например, подойдет светлый поздний сорт Кеша. Количество консервируемого винограда каждый может определить для себя сам. Но при этом нужно иметь в виду, что на один килограмм ягод необходимо употребить 750 миллилитров заливки.

Ингредиенты для маринада:

  • сахар – два килограмма;
  • вода – десять литров;
  • уксусная кислота – 200 граммов;
  • гвоздика – пять граммов;
  • горчица – десять граммов;
  • корица – 15 граммов;
  • лавровый лист – десять граммов;
  • душистый перец – 15 граммов.

Виноград с горчицей на зиму. Рецепт приготовления

  1. Прежде всего, необходимо очистить собранные гроздья от поврежденных ягод, хорошенько промыть остальные плоды и положить их в банки.
  2. Далее нужно сварить маринад. Для этого следует смешать в воде все вышеперечисленные ингредиенты и хорошенько прокипятить их.
  3. После этого необходимо залить охлажденной заливкой наш будущий маринованный виноград. Рецепт указывает на то, что сверху маринад лучше залить тонким слоем масла, чтобы он не покрылся плесенью.
  4. Затем банки с заготовкой нужно закатать железными крышками. Далее емкости с ягодами следует отправить на хранение в подвал, погреб или другое прохладное и темное место.

Хорошо использовать в качестве украшения зимних салатов маринованный виноград на зиму. Консервированная капуста будет особенно вкусной и красивой, если добавить в нее эти пряные консервированные ягоды.

Виноград с мятой и розмарином. Что нужно

Говорят, что маринованный виноград на зиму, рецепт которого рассматривается в этой статье, очень похож на консервированные оливки. Так это или нет, вы можете убедиться сами, когда приготовите его по указанному ниже способу. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

  • виноград (кишмиш) – 400 граммов;
  • свежий имбирь — 10 граммов;
  • лавровый лист – одна-две штуки;
  • черный перец (горошком) – четверть чайной ложки;
  • сушеный розмарин – пол чайной ложки;
  • вода – 200 миллилитров;
  • сахар – 100 граммов;
  • уксус 9-процентный – пять столовых ложек;
  • мята сушеная – одна ложка (чайная).

Виноград с мятой и розмарином. Как готовить

  1. Сначала необходимо приготовить маринад – прокипятить в воде сахар, уксус, розмарин, лавровый лист, мяту, черный перец и имбирь. После этого жидкости нужно дать остыть.
  2. Далее следует промыть виноград, каждую ягоду в нескольких местах проколоть зубочисткой и положить в стерилизованную банку. Туда же можно добавить веточки свежего тимьяна или розмарина.
  3. После этого сырье нужно залить остывшим маринадом и закатать крышками.

Теперь вы знаете, как мариновать виноград на зиму. Вышеуказанные рецепты станут хорошим подспорьем для любой хозяйки. Приятного аппетита!

Виноград, маринованный с солью. Ягоды и фрукты. Заготовки по-деревенски

Читайте также

Виноград маринованный

Виноград маринованный Вариант 1КомпонентыВиноградГвоздика – 7 бутонов Корица – небольшой кусочек Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Для приготовления маринада на 1 л воды – сахара – 300 г уксуса столового – 0,75 стаканаНа дно банок положить пряности, а

Виноград

Виноград Цветок лимона 1. Боковые стороны отрезаем, остальную часть нарезаем кружочками не отрезая2. Надавливаем лезвием ножа для придания формыФизалис 1.  Отрезаем нижнюю часть для устойчивости, делаем два надреза2. Аккуратно подрезаем шкурку3. Придаем форму плода

Маринованный виноград

Маринованный виноград Количество порций – 10 • 1 кг винограда• 600 г сахара• 160 мл уксуса• 6–7 бутонов гвоздики• небольшая палочка корицы Подготовка 15 мин. Приготовление 60 мин. 1. Грозди винограда вымойте и удалите поврежденные ягоды. Отделите ягоды от гроздей и

Виноград маринованный

Виноград маринованный Для приготовления маринада на каждый килограмм винограда надо взять 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, 1 ч. л. соли, стакан сахара, все это перемешать, прокипятить и охладить.Большие кисти спелого, но твердого винограда промыть, уложить в банки и залить

Виноград маринованный

Виноград маринованный На 0,5-литровую банку — 300 г винограда, 3–5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1–2 бутона гвоздики, маленький кусочек корицы, 1 стакан воды, 1 ч.

ложка сахара, 1/2-2/3 ч. ложки соли, 2 мл 70 %-ной уксусной кислоты.Грозди винограда делят на кисточки,

Маринованный виноград с медом и пряностями «Казатинский»

Маринованный виноград с медом и пряностями «Казатинский» • 1 кг винограда• 500 г меда• 100 мл 9 %-ного уксуса• 1/2 ч. ложки корицы• 2 бутона гвоздикиУложите в стерилизованные банки виноград без веточек. В мед добавьте корицу, гвоздику, вскипятите, добавьте уксус и

Маринованный виноград

Маринованный виноград В моем детстве был один сезон, когда мама вовсю занималась заготовками. Запомнился он мне потому, что тогда мама закрыла большое количество фруктов и овощей. Среди всевозможных заготовок был и компот из винограда. Он мне не понравился: ягоды были

ВИНОГРАД

ВИНОГРАД Одно из немногих растений, которые содержат значительное количество винной кислоты. Кроме нее, в ягодах винограда найдены яблочная, лимонная, хлорогеновая и хинная кислоты. Ягоды содержат витамины (А, С, В1 В2, В6, В12), ферменты и фитонциды, фенольные вещества; в них

Маринованный виноград

Маринованный виноград Состав заливки: на 1 л воды — 700 г сахара, две трети стакана уксуса, 5–8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.Свежесобранные грозди очистить от поврежденных ягод, тщательно вымыть и уложить в банки. Предварительно положить на дно банок пряности.Для

Виноград, маринованный без пастеризации

Виноград, маринованный без пастеризации Состав заливки: на 1 л воды 200 г сахара, 20 г уксусной эссенции. На литровую банку 58 бутонов гвоздики, кусочек корицы, 7-10 горошин черного перца, 1 г порошка горчицы, лавровый листик. Приготовить заливку, охладить и залить банки,

Виноград

Виноград Свежий виноград и изюм особенно рекомендуются при подагре, поскольку способствуют выведению из организма мочевой кислоты, а также препятствуют образованию камней. Изюм полезен как средство от кашля, мочегонное и легкое слабительное. Свежий виноград желательно

ВИНОГРАД

ВИНОГРАД Со времен Ноя, который первым посадил и начал использовать виноградную лозу, появилось бесчисленное множество сортов винограда. Было бы слишком долго перечислять здесь все эти сорта, поэтому ограничимся лишь упоминанием основных, то есть тех, которые чаще

Лук с солью

Лук с солью Очищенный и промытый лук нарезать кружочками, положить в чистую кастрюлю и посолить. Хорошо перемешать, набить банки так, чтобы лук выделил сок, затем банки завязать и поставить в холодное место.На 1 кг очищенного лука – 200 г

Виноград (ягоды) маринованный

Виноград (ягоды) маринованный Крупный виноград с плотной кожицей вымыть, отделить от гребня и плотно уложить в банки. Приготовить заливку: смешать воду, уксус, сахар, добавить соль, гвоздику, душистый перец и кусочки корицы; все это прокипятить; процедить, остудить. Залить

Маринованный виноград

Маринованный виноград Промыть кисти спелого, но твердого винограда, уложить в про стерилизованные банки и залить охлажденным маринадом. (Для маринада: растворить в воде сахар, соль, положить корицу, гвоздику, перец. Все это прокипятить и в конце добавить уксус. ) Банки

Маринованный виноград

Маринованный виноград На 1 кг винограда – 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, 1 ч. л. соли, 1 стакан сахара.Приготовить маринад, смешав воду, уксус, соль, сахар, прокипятив и охладив. Крупные кисти спелого винограда хорошо промыть, уложить в банки, залить охлажденным маринадом.

Маринованный виноград — Лайфхакер

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
0

Необычная заготовка на зиму с пикантным вкусом. Такой виноград можно подавать в качестве закуски или использовать для салатов и канапе.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Ингредиенты

Лавровый лист

3 штуки

Перец чёрный горошком

9 штук

Гвоздика

6 бутонов

Молотая корица

1½ ч. ложки

Семена горчицы

1–2 ч. ложки

Сахар

2 ст. ложки

Приготовление

  1. 1․

    Виноград промойте и снимите с веточек, оставляйте только целые и плотные ягоды.

  2. 2․

    На 1—2 минуты залейте виноград кипятком, после слейте жидкость.

  3. 3․

    На дно стерилизованных банок сложите лаврушку, перец, гвоздику, корицу и горчицу, поверх них — виноград.

    Вам понадобится три банки по 500 мл.

    Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

  4. 4․

    В кастрюле вскипятите литр воды с сахаром и солью. Убедитесь, что кристаллики растворились. Снимите с огня и смешайте с уксусом.

  5. 5․

    Сразу же залейте виноград маринадом и закройте банки крышками.

  6. 6․

    Оставьте маринованный виноград остывать под полотенцем или пледом, а после храните в прохладе.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Маринованный виноград

Маринование винограда

 
Маринованный виноград обладает высокими вкусовыми качествами, используется как закуска и приправа к мясным блюдам. Для этой цели наиболее пригодны крупноягодные сорта с плотной кожицей и хрустящей или мясистой мякотью. К таким сортам можно отнести: Карабурну, Нимранг, Хусайне, Тавриз, Асма, Сенсо, Агадаи, Тайфи розовый, Лора, Тимур, Золотой Дон и др.
Гроздь винограда делят на части, оставляя по 5-6 ягод на каждой из них. После тщательного мытья их ополаскивают кипяченой водой и плотно укладывают в чистую посуду. Для маринования пригодны небольшие дубовые бочонки, стеклянные бутыли, а также банки. Посуду доверху заполняют ягодами и заливают маринадом так, чтобы слой его над ягодами был равен 2- 3 см. Для заливки посуды вместимостью в 10 л необходимо 5-6 л маринада. Во избежание всплывания ягод при заливке необходимо положить небольшой гнет на уложенные в бочонке ягоды или вставить в горлышко бутыля два прутика или две дощечки, сложенные накрест. Для предохранения от окисления маринад заливают растительным маслом (лучше оливковым) слоем 0,5-1 см. После этого посуду закрывают пергаментной бумагой, которую покрывают чистой тряпочкой и плотно обвязывают шпагатом. Маринование винограда длится около месяца. В этот период его хранят при температуре не выше плюс 10 °С. Готовый виноград при хранении в сухом месте и при указанной температуре может быть годным для употребления в течение нескольких месяцев.
Для приготовления маринада лучше всего использовать винный уксус, можно также применять фруктовый или столовый уксусы, которые должны содержать не менее 4 % уксусной кислоты и до 1 % спирта. Использовать уксусную эссенцию для маринования нельзя. Если возможно хранение маринада в помещении с температурой воздуха не выше плюс 2-3 °С, он может содержать не более 0,6-0,8 % уксусной кислоты. При таком количестве ее виноград обладает наиболее приятными вкусовыми качествами. В случае хранения маринованного винограда при температуре выше плюс 3 °С, но не более плюс 10 °С, количество уксусной кислоты в маринаде следует довести до 1,25-1,5 %. Кроме уксуса, маринад должен содержать 15-20 % сахара, 1 — соли и 0,2-0,3 % пряностей.
Маринад, содержащий уксус, готовят только в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде. Для этого в необходимое количество воды добавляют сахар и соль, раствор доводят до кипения, которое продолжают 10-15 мин, после этого горячий раствор через сито наливают в посуду, в которую предварительно налили необходимое количество уксуса. Сверху посуду накрывают плотной материей или крышкой. Таким образом, поступают для того, чтобы уничтожить имеющиеся в уксусе микроорганизмы.
Существует еще один способ приготовления маринада: в воду вливают уксус, добавляют сахар, соль, пряности. Раствор разливают в бутыли, которые в пастеризаторе нагревают до тех пор, пока температура раствора не поднимется до +90 °С. Пастеризацию производят тем же способом, что и для приготовления виноградного сока. На 1 кг винограда берут два стакана воды, по одному стакану 3-процентного уксуса, сахара-песка и одну чайную ложку соли. К раствору добавляют 5-6 горошин душистого перца, 2- 3 лавровых листа, кусочек корицы и щепотку гвоздики.
Для приготовления маринада с горчицей сначала делают «сладкую заварку». Для этого 50 г пшеничной муки запаривают стаканом кипятка и оставляют в теплом месте в течение двух часов. Полученную «заварку» вливают в 10 л холодной кипяченой воды. Предварительно во время кипения в ней растворяют 250-500 г сахара (в зависимости от вкуса). В полученный раствор добавляют 25-50 г горчицы и 50 г соли. После тщательного перемешивания маринад готов к употреблению.

Виноград маринованный по грузински


Маринованный виноград. Лучшие рецепты на зиму

Рецептов маринования овощей очень много. Баночки с помидорами и огурцами неотъемлемая часть наших  холодильников и закромов.  К такой консервации уже все привыкли и ею мало кого удивишь. Однако у хороших хозяек всегда припрятано несколько особенных баночек закруток, от которых гости и домочадцы в восторге. Одним из таких удивительных деликатесов является маринованный виноград на зиму.

Маринованные ягоды подают в качестве гарнира к блюдам из говядины, баранины, рыбы и сырам. Замечательно на вкус сочетание с кроликом, красным и белым вином. Его едят в качестве закуски, в составе салатов. Также маринованный по разным рецептам виноград  используют как украшение.

История возникновения рецептов из винограда

Рецепты из виноградной ягоды известны с давних времен. Еще в древнем Египте готовили винный уксус и вино, используя их в медицинских целях. Рецепты моченого винограда являются изобретением славян, которые заквашивали гроздья в бочонках, так же как и яблоки. Моченые гроздья подавались к столу только знати по большим праздникам с мясом и рыбой.

Как замариновать виноград придумали на средиземноморье. Его уже два века подают в ресторанах как гарнир к баранине, телятине, а также к рыбе и сырам.

Вкус у маринованной ягоды необычный, аромат неповторимый, прекрасное послевкусие. Мякоть становится хрустящая, чем-то напоминает оливки.

Рецепты домашних заготовок из винограда

Решившись заготовить на зиму виноград в маринованном виде, нужно найти хороший рецепт его приготовления. Самые вкусные рецепты маринованного винограда проверенные временем и хозяйками:

  • Средиземноморский классический рецепт маринованного винограда.
  • Маринованный виноград без добавления воды.
  • Виноград маринованный по грузински.
  • Моченый виноград.
  • Виноград, маринованный как оливки.
  • Виноград в пряном маринаде с моцареллой.
  • Виноград в винном маринаде.

Пошаговая инструкция приготовления этих рецептов приведена далее. Но вначале необходимо подробно остановиться на подготовке.

Подготовка к консервации

Для консервации лучше использовать сорта столового крупного винограда с мясистой хрустящей мякотью и плотной кожицей. Перед укладкой в банки гроздья нужно тщательно промыть. Обычно ягоды аккуратно срезают с гроздьев ножницами, оставляя небольшой хвостик. Отрывать ягоды не рекомендуется, так как травмированная кожица может лопнуть при стерилизации. В этом случае не получится того вкуса и внешнего вида, который должен быть у маринованного винограда.

Банки с крышками предварительно нужно простерилизовать.

Средиземноморский (классический) рецепт маринованного винограда

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • виноград;
  • 400 миллилитров воды;
  • 80-100 граммов уксуса 5%;
  • 100 граммов сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • по 3 шт из смеси перцев горошком;
  • 3 бутона гвоздики;
  • молотую корицу на кончике ч.л.

Приготовление:

  1. В небольшую кастрюлю добавить воды, уксуса 5%, сахара,соли, перец горошком, бутоны гвоздики и молотую корицу.
  2. Довести смесь до кипения.
  3. Кипящим маринадом залить зерна, предварительно уложенные в литровую банку.
  4. Закрыть крышкой.

Такой деликатес — будет готов к употреблению через пять дней.

При консервации для длительного хранения на зиму необходимо стерилизовать замаринованный виноград 20 минут в горячей воде .

Маринованный виноград без добавления воды

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • 0,5 кг подготовленных ягод;
  • 200 граммов уксуса 6%;
  • 250 граммов сахара;
  • 1 чайн. ложка соли;
  • 2 чайн. ложки зерен горчицы;
  • 1 чайн. ложка черного перца горошком;
  • 0,5 чайн. ложки корицы или 1 палочка;
  • 3 бутона гвоздики.

Приготовление:

  1. Заполнить ягодами банку до самого верха.
  2. Приготовить маринад из перечисленных ингредиентов. Для этого необходимо их смешать в сотейнике или небольшой кастрюле и закипятить.
  3. Залить этим горячим маринадом банку с заготовкой и перевернуть ее, накрыв полотенцем, до полного остывания.

Маринованный виноград по грузински

Этот рецепт маринованного на зиму винограда еще называют кавказским.

Ингредиенты на банку 0,5 л:

  • 0,5 кг ягод винограда;
  • лавровый лист;
  • 2 горошины черного перца;
  • 1-2 горошины душистого перца;
  • стручок горького перца;
  • 2 зубчика чеснока.

Для маринада:

  • 200 гр воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • веточка розмарина или зелень укропа;
  • палочка корицы;
  • 4 ст. л. яблочного или винного уксуса.

Приготовление:

  1. Дно баночки устилаем лавровым листом, добавляем горошины черного и душистого перца, срезаем 2-3 см с верхушки стручка горького перца и добавляем раздавленные зубчики чеснока.
  2. Виноградную гроздь разобрать на маленькие части по несколько зерен.
  3. Банку заполняем, не доходя двух сантиметров до верха.
  4. Сверху на ягоды ставим одну небольшую веточку розмарина и зонтик или зелень укропа.
  5. Сверху укладываем кусочек от палочки корицы примерно 1 см.

Маринад:

  1. В нагретой воде растворить сахар и соль.
  2. Полученный раствор довести до кипения и охладить до 70 градусов.
  3. Влить в эту смесь 4 столовые ложки яблочного или винного уксуса. Все перемешать.
  4. Залить получившимся маринадом подготовленные ягоды так, чтобы только немного прикрыть их сверху.
  5. Оставшееся пространство банки заполнить доверху растительным маслом.

 

Виноград маринованный как оливки

Для этого рецепта необходим крупный черный или белый сорт ягод без косточек. Идеально подходят Кишмиш, Кеша.

Ингредиенты:

  • Подготовленные ягоды 1 килограмм;
  • вода 600 граммов;
  • винный уксус 3% -250 грамм;
  • сахар 150 грамм;
  • корица – 1 чайная ложка;
  • душистый перец-4 горошка;
  • гвоздика -6 бутонов;
  • бадьян-4 шт.

Приготовление:

  1. В воде растворить сахар и закипятить эту смесь. Убрать кастрюлю с раствором с огня.
  2. Добавить туда все специи, перемешать и настаивать 2-3 часа под крышкой.
  3. В подготовленные ягоды влить полученную настойку.
  4. Установить гнет и мариновать в прохладном месте (не в холодильнике) 10 дней.

Виноград в пряном маринаде с моцареллой

Эту закуску можно подавать к сыру и вину. Для рецепта понадобятся крупные плотные ягоды, лучше без косточек. Хорошо подходит сорт Кишмиш.

Ингредиенты:

  • сыр моцарелла (можно заменить другим овечьим сыром)-500 граммов;
  • виноград-300 граммов;
  • оливковое масло-600 грамм;
  • чеснок -1 головка;
  • красный горький перец- 1 стручок;
  • розмарин свежий 2 веточки;
  • смесь перцев горошком и гвоздика по щепотке.

Приготовление:

  1. Ягоды промыть и разрезать пополам. Если есть косточки, то их следует удалить.
  2. В ступке разминаем щепотку смеси перцев горошком и гвоздику.
  3. В сотейник налить масла (лучше оливкового).
  4. Почистить одну головку чеснока, раздавить или нарезать его в масло.
  5. Туда же добавить порезанный стручок красного горького перца, раздавленные в ступке специи и рвем на части две веточки розмарина.
  6. Всю эту смесь хорошо прогреваем на медленном огне, но не до кипения.
  7. В отдельной миске смешиваем маленькие шарики сыра моцарелла или другого овечьего сыра с ягодами и заливаем все маринадом.
  8. Переливаем в баночки. Оставляем на два часа.

Закуска должна хорошо остыть, затем ее хранят в холодильнике.

Виноград в винном маринаде

Ингредиенты:

  • Вино сухое белое Совиньон-Блан- 300 мл;
  • цедра из кожуры одного лимона;
  • гроздья темных сортов- 600 граммов;
  • карри-4 столовых ложки;
  • сахар -4 столовых ложки.

Приготовление:

  1. Лучше взять банку 1,5 литра. В нее сложить подготовленные ягоды лозы и цедру лимона.
  2. В сотейнике следует немного прогреть карри, затем влить туда сухое белое вино Совиньон-Блан и всыпать сахар.
  3. Смесь довести до кипения. Прокипятить смесь в течение одной минуты и залить ею ягоды.

Следите, чтобы ягоды находились в заливке. При необходимости установите гнет.

Некоторые советы

Тщательная подготовка  материала для консервации является залогом успешной заготовки. Если маринованный виноград на зиму сделать правильно, то можно не переживать, что закрутка испортится и ее придется выбросить.

  • берите для консервации только целые, не примятые, здоровые гроздья лозы;
  • слишком зеленые или переспелые ягоды удаляйте;
  • в рецептах, где используют уксус 9%, ягоды просто обрывают с грозди, не оставляя хвостиков;
  • уксус 9% можно заменить 6 или 5% так как маринад с ним получается очень резким и кислым;
  • виноград, маринованный без стерилизации, хранят в холодильнике не более двух месяцев.

vgrozdya.ru

Маринованный виноград лучшие рецепты + видео

Маринованный виноград это очень вкусно

Маринованный виноград очень вкусная, полезная и необычная закуска, особенно для северных районов и стран. Красивая баночка прекрасно приготовленного маринованного винограда будет украшением любого стола, а также уникальным и неповторимым подарком гурманам и ценителям вкусной еды.

Для маринования наиболее пригодны крупноплодные столовые сорта винограда с плотной кожицей, хрустящей и мясистой мякотью. Неплохо маринуются немного не дозревшие ягоды

Известно много рецептов маринования винограда. Наиболее распространены рецепты на основе маринадных заливок из уксусной кислоты с сахаром и пряностями и виноградного сока с горчицей.

Видеоролик про маринование винограда

Маринованный виноград на основе уксусных заливок

Виноград отбирают, моют, ягоды отделяют от гребней либо гроздь разделяют на мелкие веточки и плотно укладывают в стеклянные банки.

Для приготовления маринадной заливки берут (из расчета на каждый килограмм ягод) один стакан 3%-ного уксуса, два стакана воды, один стакан сахарного песка и чайную ложку соли. На 1 л раствора добавляют маленький кусочек корицы, пять-шесть горошин душистого перца, щепотку гвоздики и два-три лавровых листа.

Для маринования винограда лучше всего использовать винный уксус. Можно также применять фруктовый или столовый уксус, который должен содержать не менее 4% уксусной кислоты и 1% спирта. Не следует брать для маринада уксусную эссенцию. Уксус должен быть прозрачным и чистым, так как от него во многом зависят вкусовые качества маринованного винограда. Наиболее гармоничный и приятный по вкусу маринад, содержащий 0,6-— 0,8% уксусной кислоты, но в этом случае виноград при маринований следует пастеризовать или хранить при температуре не выше 3°С. Для лучшей сохранности маринованного винограда без пастеризации содержание уксусной кислоты увеличивают до 1,25—1,5%, а содержание сахара в готовом маринаде — до 15—20%, соли — до 1%.

Маринад готовят следующим образом: в эмалированную без изъяна кастрюлю отмеряют нужное количество воды, прибавляют сахар и соль, ставят на огонь и кипятят в течение 10—15 мин. После этого горячий раствор сливают через редкое полотно или густое сито в эмалированную или стеклянную посуду, куда предварительно наливают отмеренное количество уксуса, сверху посуду накрывают крышкой или плотной марлей. Это необходимо для уничтожения вредных микроорганизмов, содержавшихся ранее в уксусе. Слегка остывшим маринадом заливают виноград (на 10 кг ягод требуется 5 л маринада) так, чтобы слой его над ягодами был равен 2—3 см. Во ибежание всплытия ягод при заливке необходимо вставить в горлышко банки два чистых прутика или две дощечки, сложенные крест-накрест.

Чтобы предохранить маринад от возможного окисления, его поверхность заливают растительным маслом слоем 0,5—1 см. Банку плотно закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят в сухом и прохладном помещении.

Маринование винограда длится около месяца. Готовый к употреблению маринованный виноград в сухом помещении с температурой воздуха не выше 10°С может сохраняться в течение нескольких месяцев. При мариновании винограда и хранении необходимо соблюдать чистоту, предохранять маринад от попадания в него пыли, а вместе с ней и микроорганизмов.

Маринованный виноград с горчицей

Рецепт маринованого винограда с горчицей заключается в следующем. Отобранные и очищенные грозди с плотными ягодами предварительно раскладывают в тени на несколько часов. Затем их разрезают на небольшие веточки либо в целом виде укладывают в подготовленные банки или маленькие деревянные бочонки.

Каждый слой ягод (толщина 15 см) посыпают небольшим количеством горчицы. Заполненную виноградом доверху посуду заливают приготовленным заранее уваренным соком винограда, плотно закрывают крышками и ставят в холодное помещение.

При хранении может появиться слабая ферментация, когда маринованный виноград приобретает слабокислый, но приятный вкус.

Маринады рецепт первый

Состав заливки: на 1 л воды — 700 г сахара, 150 мл столового уксуса, 5—8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.

Свежие собранные грозди, тщательно вымыть, ножницами с тупыми концами удалить больные и поврежденные ягоды и уложить в подготовленные банки. Предварительно положить на дно банки пряности.

Для приготовления маринадной заливки воду довести до кипения, добавить сахар, профильтровать, затем добавить уксус. Горячей заливкой заполнить банки с виноградом и пастеризовать при температуре 85 °С: полулитровые банки — 20 мин, литровые — 30, трехлитровые — 40—50 мин. Банки охладить, постепенно добавляя в емкость для пастеризации холодную воду (это предотвратит растрескивание ягод). Укупорить жестяными крышками

Рецепт второй

Состав заливки: на 1 л воды — 200 г сахара, 20 мл уксусной эссенции; на литровую банку — 5—8 бутонов гвоздики, 7—10 горошин черного перца, 1 г порошка горчицы, 1 лавровый лист, кусочек корицы.

Горячей заливкой (см первый рецепт) заполнить банки с виноградом. Для предупреждения плесени маринад залить сверху тонким слоем кипящего растительного масла. Банки укупорить жестяными, полиэтиленовыми крышками или обвязать пергаментом. Хранить в холодном месте.

Маринованный виноград по-грузински

Состав заливки: на 1 л воды-1 ст. ложка сахара, 2 ч ложки соли. 0,5 л фруктового или столового 6% уксуса, 10—12 горошин душистого перца, 4—6 лавровых листочков, 2—3 бутона гвоздики, кусочек корицы.

Грозди винограда с крупными мясистыми ягодами и плотной кожицей разделить на части с 5—6 ягодами в каждой, тщательно вымыть, сполоснуть кипящей водой и уложить в небольшие бочонки, керамические или стеклянные емкости. Чтобы ягоды не всплыли, положить небольшой гнет; в горлышко банки вставить накрест 2 прутика.

Пряности положить на дно тары перед заполнением ее. Уксус вылить в посуду с виноградом и пряностями, в затем добавить горячую заливку с растворенными в ней сахаром и солью. Для предупреждения плесени маринад сверху залить тонким слоем кипящего растительного масла.

Заполненную тару обвязать пергаментной бумагой и хранить при температуре не выше 10 °С. Созревание маринада длится около месяца. При указанной температуре маринад способен храниться длительное время.

Маринованный виноград по-молдавски

Состав заливки: на 1 л воды — 300—500 г сахара, 100—120 мл. столового уксуса, 10 бутонов гвоздики, кусочек корицы.

Ягоды винограда обрезать ножницами с кусочками плодоножек, промыть и уложить в банки по плечики. Залить кипящей водой и через 5—10 мин слить. После этого залить кипящим маринадом с пряностями, укупорить и выдержать «под шубой» до полного остывания.

Тэги:

vinograd-minsk.by

заготовки на зиму, рецепты, без стерилизации, десерт, что приготовить из изабеллы, по-грузински, консервированный

Мариновать можно не только овощи, но и ягоды. К примеру, отличной зимней закуской считается маринованный виноград. Интересно, что виноград можно замариновать не только как десерт, но и как пряную закуску, применяемую в качестве ингредиента для салатов и вторых блюд. Перед тем как приступить к маринованию, необходимо тщательно подготовить главный ингредиент.

 

Правила выбора винограда для консервации

Для приготовления маринованного винограда, необходимо тщательно подбирать ингредиенты. Это требуется не только для улучшения ее вкусовых качеств, но и чтобы заготовки как можно дольше сохраняли свою свежесть.

Лучшими виноградными сортами, подходящими для консервации, считаются:

  • Нимранг;
  • Тавриз;
  • Сенсо;
  • Агадаи.

Именно эти сорта характеризуются крупными плодами, плотной оболочкой, рыхлой мякотью. Также отличным вариантом для консервирования считается виноград без косточек. Для того чтобы надолго сохранить свежесть заготовки, перед приготовлением ягоды следует тщательно перебрать. На плодах должны отсутствовать вмятины, трещины, признаки гнили. Виноградная ветка не должна быть светло-зеленой – этот оттенок говорит о том, что ягоды не созрели.

После того как ягоды будут перебраны, можно переходить к их маринованию.

Маринованный виноград (видео)

Маринованный виноград: простая заготовка на зиму

Одной из самых легких в приготовлении заготовок считается та, которая готовится по классическому рецепту.

Необходимые ингредиенты:

  • 2.5 кило винограда;
  • 1 стакан уксусной эссенции;
  • 4 стакана воды;
  • 2 десертные ложки соли;
  • 1.5 стакана сахара;
  • 1 щепоть корицы;
  • 2 лавровых листка;
  • 1 гвоздика;
  • 3 горошины душистого перца.

Как происходит консервирование:

  1. В воде растворяется соль, сахар. Жидкость ставится на огонь, приправляется корицей, лавровым листом, гвоздикой, перцем, перемешивается и доводится до кипения. Маринад варится 5 минут, а затем дополняется уксусом и снимается с огня.
  2. Ягоды моются, обсушиваются, распределяются по банкам.
  3. Горячий маринад вливается в заготовки. Банки прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию. Стерилизовать закрутки следует в течение 20 минут.
  4. Заготовки укупориваются, ставятся вверх дном, заворачиваются в одеяло и оставляются в покое на 1 сутки.

Интересно, что этот маринованный виноград по своим вкусовым и внешним качествам сравнивают с оливками. Для обеспечения максимальной схожести виноград под оливки следует выбирать зеленых или черных сортов.

Рецепт маринования винограда без стерилизации

Замариновать виноград в домашних условиях можно и десертным способом. Ягоды, приготовленные по этому рецепту, отличаются ярким насыщенным вкусом и очень схожи с вкусовыми качествами спелого винограда.

Чтобы законсервировать ягоды, необходимо:

  • 0.8 кило кишмиша;
  • 70 миллилитров 9% уксуса;
  • 600 миллилитров воды;
  • 160 грамм сахара;
  • 1 коричная палочка.

Как приготовить без стерилизации:

  1. Кишмиш перебирается, моется в прохладной воде, обсушивается и засыпается в литровую банку.
  2. В отдельную кастрюлю вливается вода, всыпается сахар и кладется корица, жидкость перемешивается, варится 6 минут.
  3. Маринад снимается с конфорки, смешивается с уксусом. Из жидкости вынимается корица.
  4. Ягоды заливаются горячим маринадом, заготовки сразу закатываются, ставятся вверх дном, утепляются и оставляются на 12 часов.

Такая закуска станет не только отличным десертом, но и хорошей закуской к легкому белому вину. В таком случае консервированный виноград лучше подавать вместе с кусочком сыра.

Как консервировать изабеллу на зиму

Лучшим вариантом консервирования изабеллы на зиму считается приготовление варенья из нее.

Для этого нужно:

  • 1 кило изабеллы;
  • 1 кило сахара;
  • 100 миллилитров виноградного сока.

Как сделать варенье:

  1. Ягоды омываются, обсушиваются, присыпаются половиной сахара и оставляются на 10 часов.
  2. Остальной сахар смешивается с соком и ставится на огонь. Жидкость доводится до кипения и варится до полного растворения сахарных гранул.
  3. Сироп остужается до комнатной температуры, а затем смешивается с ягодами.
  4. Масса ставится на тихий огонь и варится до тех пор, пока все виноградины не осядут на дно кастрюли.
  5. Горячее варенье разливается по чистым банкам, ставится стерилизоваться на 15 минут, укупоривается с помощью закаточной машинки.
  6. Заготовка переворачивается и утепляется.

Приготовленное по этому рецепту варенье получается насыщенным не только по своим вкусовым качествам, но и по своему цвету. Чаще всего изабелла приобретает черный оттенок.

Маринованный виноград по-грузински

Отличительной чертой этого рецепта является то, что в процессе приготовления заготовки используются не отдельные ягоды, а небольшие грозди.

Так, помимо винограда потребуются ингредиенты для заливки – на 1 литр воды потребуется:

  • 2 обеденные ложки сахара;
  • 2 десертные ложки соли;
  • 500 миллилитров 6% уксуса;
  • 9 горошин душистого перца;
  • 5 лавровых листков;
  • немного масла оливы;
  • 1 щепоть корицы;
  • 2 гвоздичных бутона.

Маринование происходит по следующей технологии:

  1. На дно мытых банок укладываются пряности.
  2. Большие грозди разделяются на маленькие так, чтобы на одной из них находилось всего 6-7 виноградин. Грозди омываются, ошпариваются, обсушиваются и укладываются в чистую емкость.
  3. На виноград устанавливается легкий груз для того, чтобы ягоды не всплывали. Груз фиксируется двумя палочками, вставленными в горлышко в положении крест-накрест.
  4. Виноградины заливаются уксусом, кипятком, в котором заранее была растворена соль и сахар.
  5. Затем наверх заготовки аккуратно вливается масло. Масло должно образовать слой толщиной в половину сантиметра.
  6. Заготовка накрывается пергаментом, обвязывается и хранится при температуре не выше 10 градусов в течение месяца.

По окончании 30 суток виноградную закуску по-грузински можно открывать и кушать, при этом банку следует переставить в прохладное место.

Десерт из винограда на зиму

Из цельных виноградных ягод на зиму можно заготовить варенье. Такое лакомство – настоящий десерт, ведь виноградины, взаимодействуя с грецким орехом, максимально раскрывают свои вкусовые качества. Для приготовления десерта нужно:

  • 500 грамм винограда;
  • 500 грамм сахара;
  • 1 горсть грецких орехов;
  • 50 миллилитров воды;
  • щепоть ванилина.

Как происходит консервация:

  1. Виноградины перебираются, моются, бланшируются в течение 6 минут.
  2. В отдельной кастрюле вода смешивается с сахаром. Емкость ставится на конфорку, а сахар, находящийся в ней, доводится до полного растворения.
  3. Бланшированный виноград сразу перекладывается в горячий сироп, все перемешивается и варится еще 5 минут, снимается с конфорки, накрывается крышкой и настаивается 5 часов.
  4. За это время можно подготовить орехи. Для варенья понадобятся половинки их ядер. Желательно грецкий орех предварительно сполоснуть и обсушить.
  5. Кастрюля с виноградинами ставится на огонь, ее содержимое доводится до кипения, смешивается с ванилином и орехами. Все перемешивается, варится 20 минут, раскладывается по стерилизованным банкам, укупоривается и оставляется остывать.

Готовое варенье можно хранить при комнатной температуре в темном месте. По аналогичному рецепту можно заготовить виноградное варенье с апельсиновой цедрой.

Маринованный виноград: рецепт бабушки Эммы (видео)

Представленные рецепты дают возможность быстро и легко приготовить консервацию из виноградин на зиму. Стоит учесть, что красные сорта требуют более длительной термической обработки, поэтому при их использовании к времени варки необходимо прибавлять 5-15 минут. 

dachadecor.ru

Маринованный виноград

Виноград маринованный

Состав заливки: на 1 л воды — 700 г сахара, 2/3 стакана уксуса. 5-8 бутонов гвоздики, кусочек корицы. Свежесобранные грозди очистить от поврежденных ягод, тщательно вымыть и уложить в банки. Предварительно положить на дно банок пряности.

Для приготовления заливки воду довести до кипения, добавить приправы и сахар, профильтровать, затем добавить уксус.

Горячей заливкой заполнить банки с виноградом и пастеризовать при температуре 85°С: полулитровые банки — 20 мин, литровые—30, трехлитровые — 40-50 мин. После пастеризации охладить укупоренные банки в воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).

Виноград маринованный без пастеризации

Состав заливки: на 1 л воды — 200 г сахара, 20 г уксусной эссенции. На литровую банку — 5-8 бутонов гвоздики, кусочек корицы, 7—10 горошин черного перца, 1 г порошка горчицы, лавровый листик.

Приготовить заливку (см. рецепт), охладить и залить банки, заполненные виноградом. Для предупреждения плесени маринад залить сверху тонким слоем растительного масла. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками (или целлофаном, Пергаментной бумагой). Хранить в холодном месте, как капусту маринованную.

Виноград, маринованный по-грузински

Состав заливки: на 1 л воды — 2 ст. ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 0,5 л фруктового или столового уксуса 6 %-ного, 10—12 горошин душистого перца, 4-6 лавровых листьев, кусочек корицы, 2—3 бутона гвоздики.
Грозди винограда крупноягодного сорта с плотной кожицей разделить на части, оставляя по 5—6 ягод на каждой из них. Тщательно вымыть, сполоснуть кипящей водой и уложить в чистую тару: дубовые бочонки, стеклянные бутыли, банки. Чтобы ягоды не всплыли при заливке, положить на них небольшой гнет; в горлышко бутылки (банки) вставить 2 прутика, сложенных накрест. Пряности положить на дно тары перед заполнением ее. Налить в посуду с виноградом необходимое количество уксуса, залить кипящей водой с растворенными в ней сахаром и солью. Для предохранения маринада от окисления налить сверху растительное масло слоем 0,5— 1 см. Заполненную тару обвязать вверху пергаментной бумагой и хранить при температуре не более 10 С. Маринование винограда длится около месяца. В сухом месте при той же температуре маринад способен храниться несколько месяцев.

zdorovo-tak.info

Маринованный виноград на зиму — 8 лучших рецептов

Маринованные ягоды не менее вкусны, чем привычные для нас огурцы, помидоры, капуста. Пикантный, остренький, маринованный на зиму виноград – это отличная закуска на праздничный и повседневный стол. Поверьте, без внимания и комплиментов она не останется. Помимо этого, маринованные ягоды подаются к мясным и рыбным блюдам, участвуют в создании различных салатов. В моей подборке несколько наиболее популярных рецептов заготовки в домашних условиях. Выбирайте и засучивайте рукава.

Для маринования отбирайте крупные ягоды с плотной кожицей, сочной мякотью. Этим требованиям отвечают столовые сорта винограда Кодрянка, Страшенский, Восторг, Кеша-2.

Маринованный виноград на зиму – простой рецепт в банках

Держите самый простой вариант заготовки, на которую идут любые сорта винограда, белый и темный.

Понадобится на каждую банку в 0,5 литра:

  • Виноград – 300 гр.
  • Лавровый листик.
  • Горошины душистого перца – 3 шт.
  • Гвоздика – 2 палочки.
  • Сахарный песок – 2 маленькие ложечки.
  • Соль – ½ маленькой ложки.
  • Уксус 9% — 20 мл.
  • Вода.

Как мариновать:

Снимите ягодки с веточек, ополосните, разложите ровным слоем на полотенце, чтобы они хорошо просохли.

Бросьте на донышко простерилизованных банок по лавровому листику. Наполните их доверху ягодами.

Залейте кипятком, полностью покрыв ягоды. Накройте крышечками, оставьте прогреваться на 10 минут.

Слейте настой в кастрюлю, добавьте соль с сахаром, перец, гвоздику. Закипятите маринад. Когда крупинки специй растворятся, влейте уксус и дайте вновь закипеть.

Залейте содержимое банок маринадом.

Закатайте под ключ, или закрутите винтовыми крышками. Переверните ёмкости на крышки, тепло укутайте. Когда заготовка остынет, проверьте герметичность закатки и переставьте в погреб, неотапливаемую кладовую.

Белый виноград, маринованный на зиму без стерилизации

Еще один рецепт вкусного маринования ягод, с добавлением корицы. Более пригоден для белых сортов винограда.

Потребуется на литровую банку:

  • Белый виноград, желательно без косточек – 0,5 кг.
  • Корица, молотая – щепотка.
  • Уксус 6% — 100 мл.
  • Сахар – 100 гр.
  • Соль – 2-3 маленькие ложки.
  • Душистый перец – 2 горошины.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Вода – 400 мл.

Маринуем:

  1. Сделайте маринад, вскипятив воду с уксусом, сахаром и солью. Сразу добавьте гвоздику, корицу и душистые горошины.
  2. Плотно уложите в банку промытые ягодки, влейте кипящий маринад. Закатайте под крышку. Остудите в перевернутом состоянии под теплым укрытием. Наутро проверьте качество закатки, перенесите консервацию в холод. Виноград будет готов спустя 3-4 дня.

Как мариновать виноградные листья для долмы

Конечно, листья для долмы сейчас можно приобрести в любом крупном продуктовом магазине, или на рынке. Но заготовка их на зиму настолько проста, что грех не запастись, замариновав в домашних условиях.

Возьмите:

  • Виноградные листья – 120 шт.
  • Белый винный уксус – 200 мл.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахар – большая ложка.

Маринуем:

  1. Подготовьте молодые листочки светло-зеленого цвета. Промойте, разложите на полотенце и тщательно просушите.
  2. Возьмите 6 штук в стопочку (сложите друг на друга), заверните рулетиком.
  3. Вложите рулетики в банки, установив вертикально. Набивайте плотно, чтобы больше вошло.
  4. Сделайте маринад. Вскипятите литр воды, добавьте специи. Залейте листья маринадом. Закрутите, переверните и дайте медленно остынуть, тепло укутав одеялом. Храните как обычную консервацию, в холодном месте.

Маринованный виноград – рецепт с горчицей

На мой взгляд, это лучший рецепт маринования. Горчица придает некую пикантность заготовке. Вкусны не только ягодки, но и сам маринад.

Возьмите:

  • Виноград – 500 гр.
  • Горчица в зернах – 1,5 маленькой ложки.
  • Горошины перца – чайная ложка.
  • Корица – ½ чайной ложечки.
  • Бутоны гвоздика – 4 шт.
  • Сахар – стакан.
  • Соль – ¼ чайной ложки.
  • Уксус 6% — стакан.

Как мариновать:

  1. Отделите ягодки от веточек, промойте, разложите по банкам.
  2. Залейте кипятком, подержите минут 10, затем слейте настой в кастрюлю.
  3. Приготовьте маринад, вскипятив воду с добавлением всех перечисленных в рецептуре ингредиентов.
  4. Наполните маринадом банки, укупорьте их любым способом. Поставьте на попа, укутайте, медленно охладите. На следующий день проверьте герметичность закатки. Храните консервацию в холодном помещении.

Виноград, маринованный по-грузински под оливки

Остренькие ягоды пригодятся для украшения вторых блюд, пойдут в салаты.

Понадобится на 1 литр воды:

  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Душистый перец – 9 горошин.
  • Корица – щепотка.
  • Гвоздика – пара бутонов.
  • Соль – 2 десертные ложки.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Уксус 6% — 0,5 литра.
  • Оливковое масло.

Заготовка:

  1. Выложите на донышко банок все перечисленные приправы.
  2. Помойте виноград, разделите на кисточки с 7-10 ягодками. Ошпарьте их кипятком, откиньте на дуршлаг.
  3. Сложите ягоды в банки, влейте необходимое количество уксуса.
  4. Вскипятите воду, засыпав соль с сахаром. Когда крупинки специй растворятся, перелейте воду в банку.
  5. Очень осторожно влейте в банки оливковое масло, оно должно покрыть ягоды, образовав плотный слой. Толщина слоя 0,5 сантиметра.
  6. Завяжите горлышко пергаментом или закройте капроновой крышкой. Храните в холодном помещении с температурой не выше 10 о С. Консервация готова к употреблению спустя 30 дней.

   В процессе хранения не встряхивайте банку, чтобы не нарушилась целостность масляного слоя, защищающего ягодки от брожения.

Маринуем виноград по-армянски быстрого приготовления

Считается, что первыми мариновать сладкую ягодку начали армяне. Держите рецепт, который передается из поколение в поколение. На заготовку берите некрупные ягодки темного сорта.

Возьмите:

  • Виноград – 1 кг.
  • Уксус 9% — 200 мл.
  • Мед – 50 гр.
  • Вода – 100 мл.
  • Кардамон, семена – 5 шт.
  • Гвоздика – 5 бутонов.
  • Сахарный песок – 50 гр.
  • Соль – 20 гр.

Как мариновать:

  1. Из перечисленных в рецепте ингредиентов сварите маринад.
  2. Ополосните кисти, снимите ягодки, обсушите.
  3. Сложите в заранее стерилизованную баночку. Залейте вскипяченным маринадом. Закройте под капроновую крышку и отправьте на полку холодильника.

Острый виноград с подсолнечным маслом, маринованный по-деревенски

Берем:

  • Виноград – 0,5 кг.
  • Винный уксус – 2 большие ложки.
  • Подсолнечное нерафинированное масло (с запахом) – 100 мл.
  • Чеснок – пара зубчиков.
  • Вода – 0,5 литра.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Красный острый перец – ½ маленькой ложки.
  • Соль – 2 маленькие ложки.
  • Сахар – 1,5 большие ложки.
  • Розмарин – веточка.
  • Душистые горошины – 3 шт.
  • Корица – палочка.

Маринуем:

  1. Чеснок, розмарин, острый перец поделите на несколько частей.
  2. Немного отправьте на дно банки, затем уложите слой виноградинок. Вновь посыпьте приправами. Чередуйте слои ягод, пересыпая их приправами, пока банка не заполнится.
  3. Сварите маринад, заложив в кипяток остальные специи и приправы. Перелейте в банку.
  4. Сверху аккуратно влейте масло, закатайте и поместите заготовку в холод.

Видео-рецепт маринованного винограда от бабушки Эммы

Великолепная бабушка подробно рассказывает о простом приготовлении зимней заготовки. Учитесь, повторяя её действия. Удачных вам закаток, пусть ваш виноград будет самым вкусным!

kulinarnayamozaika.ru

заготовки на зиму, рецепты без стерилизации, десерты из изабеллы и киш-миша

Маринованный виноград – это прекрасный десерт, который можно заготовить на зиму в домашних условиях. Вариантов приготовления ягоды немало, но несколько простых рецептов пользуются особой популярностью.

Маринованный виноград – это прекрасный десерт

Содержание материала

Классический рецепт винограда

Приготовить такой виноград несложно, на то рецепт и классический.

Для него понадобятся такие ингредиенты:

  • Виноград (домашний сорт).
  • Вода.
  • Лист лавровый.
  • Уксус.
  • Гвоздика.
  • Песок сахарный.

Действовать нужно так:

  1. Ягоду моют и обязательно сушат. Плодоножки должны быть удалены.
  2. Далее виноград заливается водой, в которую добавляется укус и сахар. Он должен прокипеть 5 минут, только после этого его снимают с плиты.
  3. Стеклянная тара стерилизуется заранее. В неё сначала кладутся пряности, лист лавровый и гвоздика, потом она заполняется виноградом вместе с маринадом. Законсервировать фрукты нужно, пока маринад не остыл.
  4. После закатки тара должна быть укутана примерно на 5-6 часов. После этого она должна храниться в холодном месте.

Совет: такая заготовка может стать отличным ингредиентом для салата, например, ею можно заменить чернослив.

Маринованный виноград (видео)

С розмарином и мятой

Такой консервированный фрукт будет иметь потрясающий аромат и вкус за счет добавления мяты и розмарина. По вкусу виноград очень напоминает оливки.

Список нужных продуктов:

  • Кишмиш.
  • Перец горошком.
  • Имбирь (свежий твёрдый).
  • Мята (подойдёт как сушёная, так и свежая).
  • Вода.
  • Песок сахарный.
  • Лист лавровый.
  • Розмарин.
  • Уксус.
Виноград по вкусу очень напоминает оливки

Рецепт:

  1. Плоды должны быть вымыты и высушены. Их следует проколоть зубочисткой несколько раз. Благодаря этому консервирование будет происходить быстрее.
  2. Пока они сохнут, можно заняться приготовлением маринада. Для этого в ёмкость наливается вода, затем она кипятится. После этого в неё добавляются все специи из списка ингредиентов, включая нарезанный имбирь, а также уксус. Уксуса не должно быть слишком много, иначе консервация будет иметь неприятный вкус.
  3. Маринад должен провариться 5-7 минут. Затем его нужно остудить.
  4. Фрукты кладутся в стеклянные стерилизованные банки и заливаются уже успевшим остыть маринадом.

Заготовка на зиму без стерилизации

Фрукты, маринование которых происходило без стерилизации тары, имеют очень приятный вкус.

Список нужных продуктов:

  • Виноград (сорт неважен).
  • Песок сахарный.
  • Уксус, соль.
  • Палочка корицы.
  • Лист лавровый.
  • Гвоздика.
Фрукты, маринование которых происходило без стерилизации тары, имеют очень приятный вкус

Рецепт приготовления:

  1. Виноградные грозди следует спрыснуть кипятком и положить в чистую посуду. Обычно используют бочки, ведра или тазики.
  2. Дно тары должна быть устелено пряностями. Поверх фруктов кладутся также соль и сахар.
  3. Рассол для заливки делается так: в кипятке растворяются специи, также туда добавляется немного уксуса.
  4. Рассол наливается в тару с заготовкой. Чтобы грозди не всплыли наверх, на них следует положить гнёт. Самый простой способ сооружения гнёта – это заполнить водой 5-литровую бутылку.
  5. Прежде, чем ставить гнёт, нужно добавить в тару несколько ложек растительного масла. Это делается для того, чтобы предотвратить преждевременное окисление фруктов.

Мариноваться виноград должен не менее 2 месяцев.

Рецепты из Изабеллы

Изабелла – это один из классических сортов винограда для приготовления вина, но из него можно приготовить и прекрасные зимние десерты:

  • Компот.
  • Вино.
  • Варенье.
  • Пастилу.
Виноградная пастила из сока
  1. Фрукты моются и сушатся.
  2. Теперь нужно выжать из плодов сок. Для этого можно использовать соковыжималку или блендер.
  3. Проварить сок на огне, чтобы выпарить половину его первоначального количества. Накрывать кастрюлю крышкой не стоит, иначе процесс выпаривания займёт много времени.
  4. В холодной воде необходимо развести небольшое количество крахмала. Туда же выливается сок. Масса по консистенции должна походить на кисель.
  5. Далее берётся противень, застилается бумагой для выпечки, или же используется посуда с антипригарным покрытием. На него выливается полученная масса.
Пастила удивит своим превосходным вкусом

Настаивается пастила несколько месяцев.

Желе из винограда

Это прекрасное лакомство придется по душе не только детям, но и взрослым. В рецепте нет сахара, так как в нём нет нужды. Желе получается сладким за счёт двух видов сока, которые используются в приготовлении.

Продукты:

  • Виноград (можно взять уже готовый сок).
  • Айва (айвовый сок).
  • Песок сахарный.
  • Вода.
  • Желатин.
Это прекрасное лакомство придется по душе не только детям, но и взрослым

Рецепт приготовления:

  1. Плоды необходимо промыть и обдать кипятком. Это делается для того, чтобы кожура фрукта могла легко отделиться от мякоти. Затем фрукт заливается водой в ёмкости. Вода должна закипеть. Плоды можно вынимать только тогда, когда кожуру легко можно будет снять.
  2. Затем в воду добавляется сахарный песок, и жидкость варится до тех пор, пока треть её первоначального количества не выпарится.
  3. После этого к виноградному соку добавляется айвовый сок, выжатый ранее, и вся смесь варится ещё 5 минут.
  4. В горячую смесь добавляется желатин. Нужно очень хорошо размешать его для полного растворения. В горячем виде желе разливается в ёмкости и стоит при комнатной температуре до остывания.

Когда желе остынет, его ставят в холодильник и держат до полного застывания.

Варенье из кишмиша

Это самый простой способ приготовления варенья из данного фрукта.

Ингредиенты:

  • Кишмиш.
  • Лимонная кислота.
  • Песок сахарный.
  • Вода.

Рецепт:

  1. Плоды должны быть сняты с гребня и опущены в кипяток. Затем у них удаляются косточки.
  2. Затем необходимо приготовить горячий сахарный сироп. В него опускаются фрукты.
  3. Варнье должно вариться в 4 приёма. После каждой проварки нужно сделать паузу на 2 часа, чтобы масса полностью остыла.
  4. Если в процессе варки будет образовываться пена, её стоит убирать.
  5. На последнем этапе в лакомство добавляется немного лимонной кислоты.

С пряностями по-грузински

Список нужных ингредиентов:

  • Плоды винограда.
  • Соль.
  • Бутон гвоздики.
  • Мёд.
  • Песок сахарный.
  • Уксус.
  • Корица.

Способ приготовления:

  1. Для начала необходимо подготовить плоды к маринованию. Для этого они отделяются от плодоножек и моются.
  2. Затем нужно простерилизовать банки, в которых будет храниться заготовка. На их дно кладутся фрукты.
  3. Тем временем можно заняться приготовлением рассола. Для этого в кипящей воде нужно растворить соль, сахар. Далее добавляется гвоздика, корица, уксус, а также мёд. Чем больше будет добавлено мёда, тем слаще получится заготовка.

Пока рассол не остыл, им необходимо залить тару с фруктами и сразу же закатать.

Маринованный виноград с корицей и гвоздикой (видео)

Экспериментировать с консервацией винограда можно как угодно! При желании можно удалить из рецепта ту или иную специю, заменив её на другую. Самое главное – не допускать того, чтобы в банки попали подпорченные плоды, иначе это может привести к взрыву емкости.

nazimu.net

Рецепты маринованного винограда в домашних условиях

Приготовление

:

Итак, чистый, просушенный и разделенный на ягодки виноград, укладываем в стерильную банку, у меня виноград двух сортов «Кеша» и «Молдова», можно брать любые столовые сорта, главное чтобы у них была плотная кожица.

Заливаем виноград кипящей водой и оставляем на 10 минут. По истечению времени сливаем воду в кастрюлю, бросаем душистый перец, лавровый лист, молотую корицу, гвоздику, соль, и сахар. Ставим на огонь доводим до кипения и кипятим в течении 2 минут.

Лавровый лист убираем.

Вливаем уксус в банку, и заливаем кипящим маринадом виноград. Закрываем стерильной крышкой, переворачиваем, даем остыть.

Храним маринованный виноград в прохладном месте!

Другие рецепты в этой категории:

Рецептов маринования овощей очень много. Баночки с помидорами и огурцами неотъемлемая часть наших  холодильников и закромов.  К такой консервации уже все привыкли и ею мало кого удивишь. Однако у хороших хозяек всегда припрятано несколько особенных баночек закруток, от которых гости и домочадцы в восторге. Одним из таких удивительных деликатесов является маринованный виноград на зиму.

Маринованные ягоды подают в качестве гарнира к блюдам из говядины, баранины, рыбы и сырам. Замечательно на вкус сочетание с кроликом, красным и белым вином. Его едят в качестве закуски, в составе салатов. Также маринованный по разным рецептам виноград  используют как украшение.

История возникновения рецептов из винограда

Рецепты из виноградной ягоды известны с давних времен. Еще в древнем Египте готовили винный уксус и вино, используя их в медицинских целях. Рецепты моченого винограда являются изобретением славян, которые заквашивали гроздья в бочонках, так же как и яблоки. Моченые гроздья подавались к столу только знати по большим праздникам с мясом и рыбой.

Как замариновать виноград придумали на средиземноморье. Его уже два века подают в ресторанах как гарнир к баранине, телятине, а также к рыбе и сырам.

Вкус у маринованной ягоды необычный, аромат неповторимый, прекрасное послевкусие. Мякоть становится хрустящая, чем-то напоминает оливки.

Рецепты домашних заготовок из винограда

Решившись заготовить на зиму виноград в маринованном виде, нужно найти хороший рецепт его приготовления. Самые вкусные рецепты маринованного винограда проверенные временем и хозяйками:

  • Средиземноморский классический рецепт маринованного винограда.
  • Маринованный виноград без добавления воды.
  • Виноград маринованный по грузински.
  • Моченый виноград.
  • Виноград, маринованный как оливки.
  • Виноград в пряном маринаде с моцареллой.
  • Виноград в винном маринаде.

Пошаговая инструкция приготовления этих рецептов приведена далее. Но вначале необходимо подробно остановиться на подготовке.

Подготовка к консервации

Для консервации лучше использовать сорта столового крупного винограда с мясистой хрустящей мякотью и плотной кожицей. Перед укладкой в банки гроздья нужно тщательно промыть. Обычно ягоды аккуратно срезают с гроздьев ножницами, оставляя небольшой хвостик. Отрывать ягоды не рекомендуется, так как травмированная кожица может лопнуть при стерилизации. В этом случае не получится того вкуса и внешнего вида, который должен быть у маринованного винограда.

Банки с крышками предварительно нужно простерилизовать.

Средиземноморский (классический) рецепт маринованного винограда

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • виноград;
  • 400 миллилитров воды;
  • 80-100 граммов уксуса 5%;
  • 100 граммов сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • по 3 шт из смеси перцев горошком;
  • 3 бутона гвоздики;
  • молотую корицу на кончике ч.л.

Приготовление

:

  1. В небольшую кастрюлю добавить воды, уксуса 5%, сахара,соли, перец горошком, бутоны гвоздики и молотую корицу.
  2. Довести смесь до кипения.
  3. Кипящим маринадом залить зерна, предварительно уложенные в литровую банку.
  4. Закрыть крышкой.

Такой деликатес — будет готов к употреблению через пять дней.

При консервации для длительного хранения на зиму необходимо стерилизовать замаринованный виноград 20 минут в горячей воде .

Маринованный виноград без добавления воды

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • 0,5 кг подготовленных ягод;
  • 200 граммов уксуса 6%;
  • 250 граммов сахара;
  • 1 чайн. ложка соли;
  • 2 чайн. ложки зерен горчицы;
  • 1 чайн. ложка черного перца горошком;
  • 0,5 чайн. ложки корицы или 1 палочка;
  • 3 бутона гвоздики.

Приготовление

:

  1. Заполнить ягодами банку до самого верха.
  2. Приготовить маринад из перечисленных ингредиентов. Для этого необходимо их смешать в сотейнике или небольшой кастрюле и закипятить.
  3. Залить этим горячим маринадом банку с заготовкой и перевернуть ее, накрыв полотенцем, до полного остывания.

Маринованный виноград по грузи

mirvera.ru

Самый вкусный рецепт маринованного винограда. Приготовление маринованного винограда на зиму без стерилизации

Мариновать можно не только овощи, но и ягоды. К примеру, отличной зимней закуской считается маринованный виноград. Интересно, что виноград можно замариновать не только как десерт, но и как пряную закуску, применяемую в качестве ингредиента для салатов и вторых блюд. Перед тем как приступить к маринованию, необходимо тщательно подготовить главный ингредиент.

Правила выбора винограда для консервации

Для приготовления маринованного винограда, необходимо тщательно подбирать ингредиенты. Это требуется не только для улучшения ее вкусовых качеств, но и чтобы заготовки как можно дольше сохраняли свою свежесть.

Лучшими виноградными сортами, подходящими для консервации, считаются:

  • Нимранг;
  • Тавриз;
  • Сенсо;
  • Агадаи.

Именно эти сорта характеризуются крупными плодами, плотной оболочкой, рыхлой мякотью. Также отличным вариантом для консервирования считается виноград без косточек. Для того чтобы надолго сохранить свежесть заготовки, перед приготовлением ягоды следует тщательно перебрать. На плодах должны отсутствовать вмятины, трещины, признаки гнили. Виноградная ветка не должна быть светло-зеленой – этот оттенок говорит о том, что ягоды не созрели.

После того как ягоды будут перебраны, можно переходить к их маринованию.

Маринованный виноград (видео)

Маринованный виноград: простая заготовка на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • 2.5 кило винограда;
  • 1 стакан уксусной эссенции;
  • 4 стакана воды;
  • 2 десертные ложки соли;
  • 1.5 стакана сахара;
  • 1 щепоть корицы;
  • 2 лавровых листка;
  • 1 гвоздика;
  • 3 горошины душистого перца.

Как происходит консервирование:

  1. В воде растворяется соль, сахар. Жидкость ставится на огонь, приправляется корицей, лавровым листом, гвоздикой, перцем, перемешивается и доводится до кипения. Маринад варится 5 минут, а затем дополняется уксусом и снимается с огня.
  2. Ягоды моются, обсушиваются, распределяются по банкам.
  3. Горячий маринад вливается в заготовки. Банки прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию. Стерилизовать закрутки следует в течение 20 минут.
  4. Заготовки укупориваются, ставятся вверх дном, заворачиваются в одеяло и оставляются в покое на 1 сутки.

Интересно, что этот маринованный виноград по своим вкусовым и внешним качествам сравнивают с оливками. Для обеспечения максимальной схожести виноград под оливки следует выбирать зеленых или черных сортов.

Рецепт маринования винограда без стерилизации

Ягоды, приготовленные по этому рецепту, отличаются ярким насыщенным вкусом и очень схожи с вкусовыми качествами спелого винограда.

Чтобы законсервировать ягоды, необходимо:

  • 0.8 кило кишмиша;
  • 70 миллилитров 9% уксуса;
  • 600 миллилитров воды;
  • 160 грамм сахара;
  • 1 коричная палочка.

Как приготовить без стерилизации:

  1. Кишмиш перебирается, моется в прохладной воде, обсушивается и засыпается в литровую банку.
  2. В отдельную кастрюлю вливается вода, всыпается сахар и кладется корица, жидкость перемешивается, варится 6 минут.
  3. Маринад снимается с конфорки, смешивается с уксусом. Из жидкости вынимается корица.
  4. Ягоды заливаются горячим маринадом, заготовки сразу закатываются, ставятся вверх дном, утепляются и оставляются на 12 часов.

Такая закуска станет не только отличным десертом, но и хорошей закуской к легкому белому вину. В таком случае консервированный виноград лучше подавать вместе с кусочком сыра.

Как консервировать изабеллу на зиму

Для этого нужно:

  • 1 кило изабеллы;
  • 1 кило сахара;
  • 100 миллилитров виноградного сока.

Как сделать варенье:

  1. Ягоды омываются, обсушиваются, присыпаются половиной сахара и оставляются на 10 часов.
  2. Остальной сахар смешивается с соком и ставится на огонь. Жидкость доводится до кипения и варится до полного растворения сахарных гранул.
  3. Сироп остужается до комнатной температуры, а затем смешивается с ягодами.
  4. Масса ставится на тихий огонь и варится до тех пор, пока все виноградины не осядут на дно кастрюли.
  5. Горячее варенье разливается по чистым банкам, ставится стерилизоваться на 15 минут, укупоривается с помощью закаточной машинки.
  6. Заготовка переворачивается и утепляется.

Приготовленное по этому рецепту варенье получается насыщенным не только по своим вкусовым качествам, но и по своему цвету. Чаще всего изабелла приобретает черный оттенок.

Маринованный виноград по-грузински

Отличительной чертой этого рецепта является то, что в процессе приготовления заготовки используются не отдельные ягоды, а небольшие грозди.

Так, помимо винограда потребуются ингредиенты для заливки – на 1 литр воды потребуется:

  • 2 обеденные ложки сахара;
  • 2 десертные ложки соли;
  • 500 миллилитров 6% уксуса;
  • 9 горошин душистого перца;
  • 5 лавровых листков;
  • немного масла оливы;
  • 1 щепоть корицы;
  • 2 гвоздичных бутона.

Маринование происходит по следующей технологии:

  1. На дно мытых банок укладываются пряности.
  2. Большие грозди разделяются на маленькие так, чтобы на одной из них находилось всего 6-7 виноградин. Грозди омываются, ошпариваются, обсушиваются и укладываются в чистую емкость.
  3. На виноград устанавливается легкий груз для того, чтобы ягоды не всплывали. Груз фиксируется двумя палочками, вставленными в горлышко в положении крест-накрест.
  4. Виноградины заливаются уксусом, кипятком, в котором заранее была растворена соль и сахар.
  5. Затем наверх заготовки аккуратно вливается масло. Масло должно образовать слой толщиной в половину сантиметра.
  6. Заготовка накрывается пергаментом, обвязывается и хранится при температуре не выше 10 градусов в течение месяца.

По окончании 30 суток виноградную закуску по-грузински можно открывать и кушать, при этом банку следует переставить в прохладное место.

Десерт из винограда на зиму

Из цельных виноградных ягод на зиму можно заготовить варенье . Такое лакомство – настоящий десерт, ведь виноградины, взаимодействуя с грецким орехом, максимально раскрывают свои вкусовые качества. Для приготовления десерта нужно:

  • 500 грамм винограда;
  • 500 грамм сахара;
  • 1 горсть грецких орехов;
  • 50 миллилитров воды;
  • щепоть ванилина.

Как происходит консервация:

  1. Виноградины перебираются, моются, бланшируются в течение 6 минут.
  2. В отдельной кастрюле вода смешивается с сахаром. Емкость ставится на конфорку, а сахар, находящийся в ней, доводится до полного растворения.
  3. Бланшированный виноград сразу перекладывается в горячий сироп, все перемешивается и варится еще 5 минут, снимается с конфорки, накрывается крышкой и настаивается 5 часов.
  4. За это время можно подготовить орехи. Для варенья понадобятся половинки их ядер. Желательно грецкий орех предварительно сполоснуть и обсушить.
  5. Кастрюля с виноградинами ставится на огонь, ее содержимое доводится до кипения, смешивается с ванилином и орехами. Все перемешивается, варится 20 минут, раскладывается по стерилизованным банкам, укупоривается и оставляется остывать.

Готовое варенье можно хранить при комнатной температуре в темном месте. По аналогичному рецепту можно заготовить виноградное варенье с апельсиновой цедрой.

Маринованный виноград: рецепт бабушки Эммы (видео)

Представленные рецепты дают возможность быстро и легко приготовить консервацию из виноградин на зиму. Стоит учесть, что красные сорта требуют более длительной термической обработки, поэтому при их использовании к времени варки необходимо прибавлять 5-15 минут.

Хозяюшки за время сбора урожая успевают сделать множество заготовок, различающихся палитрой цветов, вкусовыми качествами и ароматами. Некоторые из них так нам привычны, что мы не можем представить свою зимовку без них. Не можем представить свою зиму без хрустящих маринованных огурцов, сочных помидоров, сладких компотов и джемов. Многие из рецептов этих заготовок нам передаются от матерей из поколения в

pauligpromo.ru

Виноград маринованный

Описание рецепта

Для маринования берут виноград с крупными ягодами, хрустящей мякотью и плотной кожицей. А для мочения используют сорта с рыхлой гроздью.

95. Виноград маринованный
Состав заливки: на 1 л воды — 700 г сахара, /з стакана уксуса, 5-8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.
Грозди очистить от поврежденных ягод, тщательно промыть и уложить в банки. Перед этим положить на дно банок пряности. Для заливки воду довести до кипения, добавить приправы и сахар, профильтровать, затем добавить уксус. Горячей заливкой заполнить банки с виноградом и пастеризовать при температуре 85 °С: полулитровые банки-20 минут, литровые-30 минут, трехлитровые — 40-50 минут. После пастеризации охладить укупоренные банки в воде.
96. Виноград, маринованный без пастеризации
Состав заливки: на 1 л воды — 200 г сахара, 20 г уксусной эссенции. На литровую банку — 5-8 бутонов гвоздики, кусочек корицы, 7-10 горошин черного перца, 1 г порошка горчицы, лавровый листик.
Приготовить заливку, охладить и залить банки, заполненные виноградом. Чтобы избежать плесень, нужно маринад залить сверху тонким слоем растительного масла. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодном месте.
97. Виноград, маринованный по-грузински
Состав заливки: на 1 л воды — 2 ст. ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 0,5 л фруктового или столового уксуса 6 %-ного, 10-12 горошин душистого перца, 4-6 лавровых листьев, кусочек корицы, 2-3 бутона гвоздики.
Грозди винограда с крупными ягодами разделить на части, оставляя по 5-6 ягод на каждой из них. Тщательно промыть, ополоснуть кипящей водой и уложить в чистую тару. Чтобы ягоды не всплывали при заливке,нужно сверху положить гнет. Пряности положить на дно тары перед заливкой. Налить в тару с виноградом необходимое количество уксуса, залить кипящей водой с растворенными в ней сахаром и солью. Для предохранения маринада от окисления налить сверху растительное масло слоем 0,5- 1 см. Заполненную банку обвязать вверху пергаментной бумагой и хранить при температуре не более 10° С. Маринование длится около месяца. В сухом месте при той же температуре маринад способен храниться несколько месяцев.
98. Моченый виноград
Состав заливки: на 1 л воды -30 г сахара, 10 г соли, 10 г порошка горчицы. 
Для мочения пригоден не совсем зрелый кисло-сладкий виноград. Можно использовать самую разнообразную посуду различной вместимости. В большую посуду уложить целые грозди, в стеклянные банки — гвозди, поделенные на части. Плотно уложенный виноград залить заливкой, накрыть льняной салфеткой, сверху положить кружок и груз. Через 20-25 дней виноград будет готов к употреблению. Хранить его в холодном месте.
99. Виноградные листья консервированные
Состав заливки: на 1 л воды — 300 г соли.
Виноградные листья используют вместо капустных для приготовления голубцов. Они придают готовому продукту приятный кисловатый вкус. Кроме того, виноградные листья богаты витаминами, прежде всего аскорбиновой и фолиевой кислотой. Для консервирования берут крупные целые листья. Листья должны быть молодые, неогрубевшие. Листья тщательно промыть, сложить стопками и поместить в подготовленную тару. Плотно уложенные листья залить кипящим рассолом, посуду завязать сверху льняной салфеткой и поставить консервы в холодное место на хранение.

www.top-eda.ru

рецепты с пошаговым приготовлением, видео

Добавить в избранное

Трудно не оценить такое вкусное и полезное дополнение праздничного меню, как маринованный виноград, которое не перегрузит пищеварение и может использоваться как закуска. Добавление в маринад горчицы придаёт этому блюду острый вкус и стимулирует аппетит. Узнаем, чем полезен маринованный с горчицей виноград, рецепты его приготовления, какой виноград можно мариновать.

ПоказатьСкрыть

Полезные свойства маринованного винограда

Маринованный виноград в своём составе содержит много витаминов и минералов. Пищевая ценность продукта 65,5 ккал. Он содержит почти 90% воды. Поэтому данный продукт отлично подходит для тех, кто хочет похудеть.

Знаете ли вы? У винограда не только ягоды обладают полезными свойствами. Существует даже медицинский термин ампелотерапия, то есть лечение виноградом. Причём не только ягодками, но и листьями, корнями, древесиной.

В 100 г продукта содержатся витамины:

  • А, РЭ — 16,67 мкг;
  • бета-каротин — 0,1 мг;
  • С — 6 мг;
  • группа В — 0,22 мг;
  • РР, НЭ — 0,3996 мг;
  • Н — 1,5 мкг.

Минералы:

  • калий — 225 мг;
  • кальций — 30 мг;
  • кремний — 12 мг;
  • магний — 17 мг;
  • натрий — 26 мг;
  • фосфор — 22 мг;
  • алюминий — 380 мкг;
  • кобальт —2 мкг.
Следует отметить, что кремний является компонентом гликозаминогликанов и способствует выработке коллагена. А вот кобальт является составляющей витамина В 12. Он активизирует обменные и метаболические процессы. Благодаря большому содержанию калия данный пищевой продукт способствует нормализации работы сердца и почек.

Органические кислоты и пищевые волокна виноградных ягод, а также приправы и специи, добавленные в маринад, стимулируют работу пищеварительного тракта. Такие маринованные плоды подают как гарнир к мясным блюдам, нарезке из колбасы, а также из него можно изготовить приправы. Эти ягодки можно использовать как оливки и маслины для салатов, первых и вторых блюд. Они также отлично подходят к шашлыкам, жареной птице.

Важно! Несмотря на большой перечень полезных свойств, маринованный виноград запрещён при онкологии желудка, обострениях ЖКТ, сахарном диабете.

Как выбрать и подготовить виноград

Для маринования важно выбрать нужный сорт винограда. Предпочтение надо отдавать столовым сортам. Особенно хорошо подойдут виды без косточек (Кишмиш). Отличным выбором будет Нимранг, Тавриз, Сенсо, Агадаи, Кеша.

Чтобы выбрать и подготовить виноград необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  • плоды должны быть плотными по структуре и иметь толстую шкурку;
  • сама ветка, на которой есть плоды, должна быть сочного зелёного окраса. Это будет признаком, что ягоды не перезрели;
  • следует осторожно отделять плоды от веточки, чтобы не повредить их;
  • повреждённые ягоды (гнилые, с трещинами и вмятинами) для маринования не берут;
  • ягодки помещают в дуршлаг и осторожно моют тепловатой водой;
  • вымытые плоды подсушивают на полотенце;
  • тёплой водой хорошо вымывают всю посуду для консервации. Банки стерилизуют, крышки кипятят;
  • в банки не нужно размещать ягоды плотно друг к другу;
  • при желании замариновать ягодки с веточкой не нужно брать всю кисть. Её аккуратно разделяют по небольшим веточкам с наличием не более 5-6 штук плодов.

Важно! Такие сорта, как Изабелла, Лидия, совершенно не подходят для маринования, но из них получаются отличные компоты, вина и соки.

Как замариновать виноград с горчицей на зиму

Существует немало рецептов маринования виноградных ягод с горчицей. В них рекомендуют использовать пол-литровые банки из стекла с крышечками и обязательно проверяют их целостность. Перед варкой маринада следует разложить подготовленные виноградины по стерильным банкам до верха.

Классический рецепт

Этот рецепт сохраняет виноградины тугими и делает их схожими на оливки, что позволяет использовать их в салатах и к вину.

Шаги

8 ингредиентов

  • виноградные ягоды

    1,5 кг

  • горчица (зёрна)

    5 ст. л.

  • столовое вино (сухое)

    400 г

  • горошины чёрного перца

    15 шт.

  • белый уксус (винный)

    400 г

  • сахарный песок

    6 ст. л.

  • корица

    2 палочки

  1. Сварить маринад из вина, уксуса, сахара, соли и пряностей. Для этого все составляющие помещают в кастрюлю. Доводят до кипения и варят до полного растворения сахара.
  2. Дают маринаду остыть под крышкой.
  3. Заливают остывшим пряным маринадом виноград в банках, закрывают крышкой (капроновой или металлической завинчивающейся) и ставят в холодильник на хранение.

С сухой горчицей

Этот рецепт маринования хорошо подходит как закуска ко многим крепким алкогольным напиткам, но несколько растянут по времени и включает в себя стерилизацию.

Знаете ли вы? Виноград полезнее всего есть со шкуркой, ведь именно в ней содержится ценное для организма человека вещество — флавоноид ресвератрол. Именно оно обладает противораковым воздействием и помогает при тромбофлебите.

Шаги

8 ингредиентов

  • виноградные ягоды

    3 кг

  • очищенная вода

    4 л

  • уксус 6%

    1 стакан

  • горчица (сухой порошок)

    4 ст. л.

  • сахарный песок

    2 стакана

  • лавр (лист)

    по 1 шт. в каждую банку

  • корица

    2 палочки.

  1. Замочить горчицу в очищенной воде для маринада и выдержать не менее 7 часов.
  2. Довести горчичный раствор до кипения и добавить в него другие ингредиенты.
  3. Варить маринад до растворения сахара, а затем выключить огонь и дать ему остыть.
  4. Залить остывшим маринадом ягоды в банках и прикрыть сверху крышками.
  5. Стерилизовать 10 мин. банки в 0,5 л и 15 мин. — литровые.
  6. Закатать банки.

Без стерилизации

Этот рецепт позволяет приготовить маринованный виноград без лишних усилий.

Шаги

8 ингредиентов

  • виноградные ягоды

    500 г

  • сахарный песок

    250 г

  • горчица (зёрна)

    2 ч. л.

  • чёрный перец (горошек)

    1 ч. л.

  1. Вылить уксус в небольшую кастрюльку, добавить, сахар, соль и приправы.
  2. Довести до кипения и немного проварить до полного растворения сахара.
  3. Залить кипящим маринадом виноградины, закатать банку и перевернуть вверх дном.
  4. Накрыть банку полотенцем и оставить до полного остывания.

Как правильно хранить маринованный виноград

Хранение маринованного винограда лучше осуществлять в тёмном сухом месте. Хорошо подойдёт кладовка, подпол или погреб. Под капроновой крышкой такой продукт нужно хранить на полке холодильника, а потреблять не ранее, чем через 2 месяца. Ягодам нужно время, чтобы впитать в себя вкус маринада. Срок хранения около 1 года. Маринованные виноградины обладают изысканным вкусом и украсят собой любое застолье, особенно интересными являются рецепты с добавлением горчицы.

Пикантный маринованный виноград | Маринованный виноград для холодильника

Распечатать этот пост

Я благодарен за многое. Прежде всего, муж и дети. Моя семья, друзья, соседи и сообщество — как в буквальном, так и в виртуальном смысле. Мой дом, материальные ценности, делающие мою жизнь комфортной, моя страна и красота природы, которая меня окружает.

Я благодарен за все это… каждую частичку, каждый день, во всех смыслах.

И еда; всегда еда. Когда мы приближаемся к дню года, который больше всего ориентирован на продукты питания, я осознаю, что моя благодарность также распространяется на фермеров, которые его выращивают, на полевых рабочих, которые собирают и упаковывают, на дистрибьюторов, водителей грузовиков, компании, которые продают и продают нам, чтобы мы знали, что доступно.

Я благодарен всей пищевой цепочке, включая талантливых поваров и авторов кулинарных книг, которые создают новые рецепты, чтобы соблазнить нас, которые учат нас новым трюкам со старыми ингредиентами и которые приносят радость в конце игры на наших кухнях.

Мое последнее открытие — замечательная книга Кевина Уэста « Спасая сезон: Руководство повара по домашнему консервированию, маринованию и консервированию » (2013; Альфред А. Кнопф; 35 долларов). Каждая страница — это откровение, рассказ о старожиле, который знает свое дело, изобретательные рецепты наследия для использования награды, великолепные фотографии из реального мира, стихи, необходимые для изящества, и тихий авторитет об искусстве и науке раскладывать вещи.

Можно потратить месяц на изучение этой достойной книги. Я собираюсь.

Но прежде чем я исчезну на этих страницах и не появлюсь до нового года, я приготовил рецепт, который соскочил со страницы и прошептал мне на ухо. Я благодарен за то, что поддался его очарованию, потому что «Пикантный маринованный виноград миссис Плагеманн» — это рецепт, который я буду готовить каждый год поздней осенью, когда виноград в Калифорнии достигает своего пика.

Кэтрин Плагеманн написала в 1967 году поваренную книгу «Прекрасное консервирование», которая считалась малоизвестным шедевром.Выдающийся писатель-кулинар М.Ф.К. Фишер обнаружила это и внесла маринованный виноград в список своих любимых рецептов, из-за чего книгу переиздали в 1986 году и, таким образом, сохранили для нового поколения. И теперь Кевин Уэст, к счастью, снова воскресил рецепт, адаптировав его в своей новой книге.

Спасибо, госпожа Плагеманн, M.F.K. Фишер и Кевин Уэст для этого подарка идеально подходят для стола Благодарения.

Сделайте их сегодня и съешьте первую из них в знак благодарности за своим столом в День Благодарения.Если они еще останутся, они будут храниться в холодильнике неделями (а точнее, месяцами!). Мне тоже может хватить на Рождество!

Рецепт: пикантный маринованный виноград миссис Плагеманн

Резюме : Кисло-сладкий маринованный виноград прекрасно сочетается с бутербродами, мясным ассорти, жареным цыпленком или индейкой, бараниной, сосисками… чем угодно!

Состав
  • 3 фунта красного винограда Flame без косточек (я использовал зеленый, красный и черный мускатный виноград)
  • 2 палочки корицы, сломанные пополам (я использовал 3-дюймовую палочку корицы в каждой банке)
  • 4 маленьких веточки свежего или сушеного тимьяна (я использовала свежую веточку тимьяна в каждой банке)
  • 2 стакана белого винного уксуса
  • 3 стакана сахара
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалот
Инструкции
  1. Подготовьте банки, погрузив их вместе с крышками в кипящую воду на пару минут.Это сделает их безупречно чистыми. Вынуть из воды и дать высохнуть.
  2. Выбирайте свежесобранный, твердый и свежий виноград. Снимите их со стебля и хорошо промойте. Аккуратно разложите их по четырем подготовленным флягам. Можно сжать виноград, чтобы выжать еще несколько, но не раздавливайте их. Положите в каждую банку половину палочки корицы и небольшую веточку тимьяна.
  3. Смешайте уксус, сахар и лук-шалот в кастрюле и доведите до кипения. Вылейте кипящий сироп на виноград, закройте банки и храните в холодильнике.Это даст вам лучшую текстуру.
  4. Подавать холодным, без сиропа.
  5. Для длительного хранения на полках оставьте щедрое ½ дюйма свободного пространства, когда вы наливаете кипящий сироп на виноград. Запечатать и обработать на водяной бане в течение 10 минут (обычная процедура консервирования).
  6. На 4-литровую банку.
Калибр

Сделал 8 банок. Каждая из моих банок вмещала 27-30 виноградин, и я приготовил в 1,5 раза больше рецепта, чтобы приготовить сироп, достаточный для моих 8 банок.

Источник

«Спасая сезон: Руководство повара по домашнему консервированию, маринованию и консервированию», Кевин Уэст (2013; Альфред А. Кнопф; 35 долларов). Рецепт перепечатан с разрешения.

Время приготовления: 30 минут
Тип диеты: Веганский
Количество порций (выход): 4
Кулинарные традиции: США (Традиционный)
Моя оценка 5 звезд: ★★★★★

Раскрытие информации: Издатель отправил копию книги на рецензирование.Компания Melissa’s Produce отправила виноград на испытание по рецепту. Бамбуковая сервировочная доска для серфинга от Totally Bamboo.

Сохранить

Сохранить

Теги: палочки корицы, Кулинарная книга, обзор поваренной книги, виноград, маринованный, сохранение, лук-шалот, сахар тимьян

Быстрый бальзамический маринованный виноград | Chatelaine

(Фото: Эрик Путц; стиль еды Линдси Гускотт; стиль реквизита Кэтрин Доэрти)

Ингредиенты

  • 1 чашка бессемянный красный или зеленый виноград
  • 1/3 стакана белый бальзамический уксус
  • 2 ст. воды
  • 1 ст. гранулированый сахар
  • 1/2 чайной ложки чернить перец горошком , (по желанию)
  • 1 свежий лавровый лист
  • 1/2 свежий веточка розмарина
  • 1/8 чайной ложки поваренная соль

Инструкции

  1. Поместите виноград в стеклянную миску или банку.
  2. Смешайте уксус, воду, сахар, перец горошком, лавровый лист, розмарин и соль в небольшой кастрюле, установленной на среднем уровне мощности. Довести до кипения 1-2 мин. Полить виноград. Дать немного остыть. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь перед подачей на стол.

Подсказка

Быстрые соленья имеют более короткий срок хранения, чем традиционные: от трех до пяти дней в холодильнике, максимум!

Пряный маринованный виноград — Бейк-стрит.com

Ингредиенты

  • 1 фунт (450 г) винограда, в моем случае я использовал черный виноград
  • 9,7 унций (275 г) яблочного уксуса
  • 5,5 унций (155 г) ) воды
  • 3 унции (85 г) темного москабадского сахара
  • 1,6 унции (45 г) кусочков свежего имбиря
  • 0,25 унции (7 г) семян кориандра
  • 1 палочка корицы
  • 3 звездочки аниса
  • 1 лавровый лист
  • 2 нарезанных чили, я использовал один красный и один зеленый

Инструкции

  1. В кастрюлю добавьте все ингредиенты, кроме винограда .
  2. Поставить на средний огонь и оставить до полного растворения сахара. Смесь немного закипит.
  3. При промывании винограда и удалении плодоножек отложите в сторону.
  4. Снимите смесь с огня и добавьте виноград.
  5. Оставить при комнатной температуре, пока смесь полностью не остынет.
  6. Перелейте виноград вместе с жидкостью в стеклянную емкость Fido.
  7. Охладите на 5 дней перед употреблением .
Примечания
  • Нам понадобится герметичный контейнер вместимостью 1 фунт (500 г) .
  • Можно ли использовать белый сорт винограда вместо черного? Конечно, ничего страшного. Например, если вы хотите приготовить маринованную смесь и того, и другого.
  • Можно ли заменить яблочный уксус белым винным уксусом? Да, тоже можно варьировать. Лично мне больше нравится яблочный уксус, потому что винный уксус для меня слишком насыщенный, на самом деле он у меня дома только для того, чтобы делать анчоусы в уксусе …
  • Все специи не обязательны. Если есть что-то, что вам не нравится, вы можете пропустить его, как будто вы хотите добавить новый.Или вы даже можете использовать ароматические травы, такие как тимьян, розмарин …
  • Если вам не очень нравится пряный вкус , уменьшите количество имбиря или исключите перец чили. Вкус не очень острый, но может варьироваться по вкусу. На мой взгляд, он отлично подходит как для чили, так и для свежего имбиря.
  • Маринованный пряный виноград можно хранить в холодильнике 1 месяц . Они могут длиться дольше, но я не пробовал и не могу сказать вам наверняка.

Несомненно, этот пряный маринованный виноград станет еще одним вариантом сопровождения ваших аперитивов, а также удивит тех, кто их пробует.В моем доме были мнения на любой вкус … От их глубокой любви до тех, кто чувствует слишком много аромата и остроты, ускользающей от их вкусов.

Для меня это новый порок и ингредиент, который нужно добавить в список моих любимых солений. Ты скажешь мне, что думаешь.

Big hugs,
Eva

Archivado en

Маринованный виноград — не без соли

Введение

«Настоящая жизнь, как я наконец понял, создается, складывая обычные дни, один поверх другого, на протяжении десятилетий, и проживая каждый из этих дней как можно полнее, принимая все, что приносит каждый день.Ричард Дальстрем

С ручкой в ​​руке и разочарованием, текущим, как чернила, пару месяцев назад я написал в своем дневнике о том, что я был похож на хомяка, бегающего в колесе, идущего в никуда. Как только я закончил писать последнюю букву «е», я взглянул на слово и был поражен тем, насколько ошибался. Здесь я зацикливаюсь на деталях и задаюсь вопросом, сколько из них необходимо, но я не могу понять, потому что в этом есть смысл, и я думаю, что каким-то образом я смогу вернуть его к маринованному винограду. Посмотрим.

Я прожил большую часть своей жизни, переходя от одной цели к другой и где-то там, когда я упорно работал над текущей целью; Выбираясь из нашего крошечного таунхауса в дом немного побольше, я не видел успехов наших обычных дней и видел только свои собственные неудачи, потому что я еще не достиг последней цели.

Мечты хороши, цели хороши, но не тогда, когда они омрачают наши повседневные дни. Не тогда, когда я решаю, что иду «в никуда» или «ничего не делаю», потому что я еще не достиг этой конкретной цели. Вы знаете, что произойдет, когда я достигну этой цели? Я придумал еще одну и снова почувствовал себя хомяком в колесе.

Я обращаю больше внимания на нашу нормальность. Больше внимания уделять каждому дню и корректировать свое отношение к благодарности, а не к тоске. Я наслаждаюсь этим днем, а затем складываю его в следующий, собирая кучу дней, наполненных вечеринками в конце года, первыми поездками на велосипеде, играми в UNO на солнце, едой тако в Эссексе, сольными балетами, ночами кино с детьми, попкорн и слишком много конфет и вечера кино с подружками, которые любят хороший пир.

И вот тут-то и появляется виноград. Это кажется странным, правда? Маринованный виноград. Но если вы здесь уже давно, то знаете, что я обычно марину что угодно (персики, стручковые бобы, вишню, зеленый лук и т. Д.), Так что не удивляйтесь. Я собирался оставить это незамеченным, но затем я начал понимать, что это тот рецепт, который был частью множества дней. Они стали хитом на прогулке по галерее друга и сыграли роль в нашем вечере кино на прошлой неделе.

Я предпочитаю слегка маринованный виноград. Яблочный уксус разбавляется небольшим количеством воды, и я обычно начинаю есть его уже через пару часов в рассоле. У них по-прежнему виноградный вкус, но с приятной остротой и мягким теплом. Они красиво сидят на сырной тарелке, особенно если оставить их на стебле (только не забудьте сообщить людям, что они маринованные). Они также прекрасны вместе с жареной свининой или курицей. Как бы вы ни любили их есть, они всего лишь рецепт, который поможет принять все, что принесет день.

* Еще кое-что перед тем, как уйти. Мы с Гейбом прекрасно провели время, преподавая фуд-фотографию в студии Арана, и реакция была такой приятной, что мы решили сделать это снова в октябре. За подробностями обращайтесь к блогу Арана (Cannelle et Vanille). Это два вдохновляющих дня, которые включают прогулку по Пайк-плейс, чтобы собрать ингредиенты и вывести наши камеры на улицу. Мне очень хотелось бы встретиться там с некоторыми из вас. Регистрация только началась. Спасибо!

Подавайте их на сырной тарелке или засовывайте в корзину для пикника, чтобы получить освежающий перекус.Здесь я соединила его с прекрасным пармезаном, который мне прислала Италия Терра.

Смешайте яблочный уксус, воду, корицу, кардамон, кориандр, коричневый сахар и щепотку соли в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Выключите огонь и дайте остыть в течение 10 минут.

Погрузите виноград в горячий рассол и дайте ему остыть. Вы можете сорвать виноград с лозы и поместить их в банки, а затем сверху слить рассолом, но мне нравится представлять виноград на стебле.

Охладите банки или всю кастрюлю после охлаждения.

Соленья готовы к подаче охлажденными или хранятся в холодильнике до одной недели.

Как мариновать виноград | HGTV

Огурцы? Конечно. Зеленая фасоль? Абсолютно. Свекла, морковь, перец, даже окра. Никто не избежит рассола, когда наступит сезон засолки. Маринование — это не просто отличный способ продлить срок хранения любимых продуктов. Всевозможные соленья просто восхитительны, и когда вы расширяете меню, добавляя в него как сладкие, так и несладкие, меньшее количество рассола будет иметь решающее значение.

Маринованный виноград, возможно, не первое, что приходит на ум при сохранении урожая, но как только вы попробуете этот рецепт охлажденного маринованного винограда, он может найти постоянное место в вашей линейке летних маринований. Сладкий и терпкий, сразу после укуса, маринованный виноград отлично подходит для салатов или в сочетании с острыми сырами и мясными закусками. Они также добавляют неожиданный привкус куриному салату и очень хорошо едят прямо из банки (часто перед ним стоит фраза «Хорошо, еще разок».”)

Пропитанный рассолом из красного винного уксуса и сахара и приправленный горчичными зернами, перцем и корицей, все яркое и прекрасное в сезонном винограде остается нетронутым, но становится частью чего-то более сложного. Они остаются сладкими, но с резким привкусом и пикантным оттенком. Требуется момент, чтобы собрать все воедино при первом укусе и побудить вкус к дальнейшему изучению.

Виноград подготавливают к маринованию путем срезания кончиков плодоножек с каждой грозди.Стоит потратить время, чтобы рассол полностью впитался в мягкую плоть внутри. После обрезки и упаковки в рассол, они будут готовы к употреблению всего за 12 часов в холодильнике. Охлаждение устраняет необходимость обработки на водяной бане и оставляет виноград твердым, хотя срок хранения ограничен всего несколькими неделями. Этот рецепт дает одну кварту, но может быть уменьшен вдвое для осторожно любопытных или вдвое для тех, кто готов поделиться в следующий раз.

Смешайте в кастрюле уксус, сахар, соль, семена горчицы и перец горошком и доведите до кипения.

Снимите с огня и дайте ему остыть, пока виноград готов.

Вымойте виноград и отрежьте концы плодоножки у каждой виноградины.

Упаковать виноград в литровую банку.

Залейте виноград охлажденным рассолом (подойдет теплый).

Плотно накройте и поставьте в холодильник минимум на 12 часов перед подачей на стол.

Салат из масляных салатов с козьим сыром и маринованным виноградом

(Количество порций: 6)

Маринованный виноград

Упакуйте виноград в стеклянную банку или герметичный пластиковый контейнер. Налейте уксус и воду в кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте соль, сахар, чеснок, розмарин и хлопья чили. Доведите до кипения и варите 1 минуту.

Снимите сковороду с огня и полейте виноград рассолом, чтобы заполнить емкость. Процедите оставшийся рассол в мерный стакан (у вас должно остаться чуть меньше ½ стакана) и оставьте его для приготовления масляного салата с маринованным виноградом, поджаренных орехов пекан и мягкого козьего сыра (рецепт ниже).Переложите чеснок, розмарин и хлопья чили, оставшиеся в ситечке, в емкость с виноградом.

Плотно накройте емкость, встряхните, чтобы приправы равномерно распределились, снимите крышку и дайте остыть до комнатной температуры примерно 30 минут. Снова накройте крышкой и перенесите контейнер в холодильник, чтобы охладить его еще примерно на 15 минут.

Подпишитесь на ежедневные новости!

Будьте в курсе новостей по электронной почте WPR.

Салат

Разогрейте духовку до 250 градусов.Выложите орехи пекан на противне и обжарьте до появления аромата 15-20 минут. Отложите, чтобы остыть.

Добавьте горчицу и лимонный сок в мерный стакан, содержащий остатки рассола от маринованного винограда (рецепт выше), и взбейте, чтобы смешать. Добавьте оливковое масло, снова взбейте, чтобы получилась эмульсия, и приправьте по вкусу солью и перцем.

Виноград маринованный штамм, рассол зарезервированный. Разрежьте 1 стакан винограда пополам, верните оставшийся рассол и виноград в емкость и оставьте для другого использования. Разложите салат по шести мискам или тарелкам и рассыпьте по каждой порции несколько половинок винограда и сыр пекан.Снова взбейте винегрет и полейте салатом. Натереть каждый салат перцем и подавать.

Информация о пищевой ценности
Размер порции: 1 порция
Процент дневных значений на основе диеты в 2000 калорий.
Информация о питании рассчитана на основе рецептурных ингредиентов.
Количество на порцию
калорий 334.86
калорий из жиров (69%) 229,93
калорий из белка (10%) 33,92
калорий из углеводов (21%) 71,00
калорий из алкоголя (0%) 0,00
% дневное значение
Всего жиров 26.29 г 40%
Насыщенные жиры 7,99 г 40%
Мононенасыщенные жиры 15,13 г
Полиненасыщенные жиры 2,09 г
Трансжирные кислоты 0,00 г
Холестерин 17,39 мг 6%
Натрий 479.75 мг 20%
Калий 340,85 мг 10%
Углеводы 19,80 г 7%
Пищевые волокна 1,43 г 6%
Сахар 14,18 г
Сахарные спирты 0,00 г
Чистые углеводы 18.37 г
Белок 8,49 г 17%
Витамин А 2245,12 МЕ 45%
Витамин C 15,51 мг 26%
Кальций 86,51 мг 9%
Железо 2,04 мг 11%
Витамин Е 2.92IU 29%
Тиамин 0,12 мг 8%
Рибофлавин 0,24 мг 14%
Ниацин 0,53 мг 3%
Витамин B6 0,23 мг 11%
Фолиевая кислота 47,25 мкг 12%
Витамин B12 0.07 мкг 1%
Пантотеновая кислота 0,39 мг 4%
Фосфор 132,86 мг 13%
Магний 19,89 мг 5%
Цинк 0,55 мг 4%
Медь 0,40 мг 20%
Марганец 0.21 мг 11%
Селен 1,62 мкг 2%
Спирт 0,00 г
Кофеин 0,00 мг
Вода 178,58 г

Маринованный виноград Orangette’s

Люблю маринованное.Особенно маринованные яйца!

Когда я впервые сказала мужу, что собираюсь мариновать виноград, он ответил: «Почему?».
Потому что я могу.

Это был один из рецептов из книги Оранжетт Молли Визенберг «Домашняя жизнь», который я хотел приготовить с тех пор, как она вышла.

После того, как я увидел, что Дебра и Кари сделали этот рецепт с большим успехом, я подумал, что можно попробовать, теперь, когда они опробовали его на мне.

Это не требует времени на приготовление, за исключением времени ожидания в холодильнике для полной мацерации фруктов.С каждой неделей становится все лучше.

Мы попробовали это подать с некоторыми сырами, и это было восхитительно, однако я думаю, что лучше всего его подавать на моем пироге с лимонным йогуртом, когда сироп капает с боков торта.
Я также использовал сироп в заправке для салатов и планирую делать коктейли из последних нескольких ягод винограда.
Мне понравился этот рецепт, и я не могу дождаться, чтобы приготовить его снова.
Он особенный, и всем, кто пробовал (а я заставляю всех пробовать все!), Он тоже понравился.

Маринованный виноград с корицей и черным перцем : (адаптировано из книги Молли Визенберг A Homemade Life )

1 фунт черного винограда без косточек
1 стакан белого винного уксуса (я использовал яблочный уксус)
1 стакан сахарного песка
1 1/2 чайных ложки семян коричневой горчицы
1 чайная ложка целых горошин черного перца
1 (2 1/2 дюйма) палочка корицы, разрезанная пополам
1/4 чайной ложки соли

Промойте и просушите виноград, осторожно вытащите его из их стебли.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.