Википедия яичный порошок: Недопустимое название

Википедия яичный порошок: Недопустимое название — Викисловарь

Воронежский птицекомбинат — это… Что такое Воронежский птицекомбинат?

Воронежский птицекомбинат

Воро́нежский птицекомбина́т — общество с ограниченной ответственностью, выпускающее консервы и колбасы из мяса птицы, мясо птицы, пуховое и перовое сырье, яичный порошок. Создан в 1928 году на основе завода яичного порошка акционерного общества «Эгго Лимитед»^[1]. Комбинат находится по адресу Краснознамённая улица, 57.

История

Воронежский птицекомбинат был создан в 1928 году на территории рядом с единственным в Европе заводом яичного порошка акционерного общества «Эгго Лимитед», который был основан в 1911 году^[1]. Его управление находилось в Лондоне. Каждый год во Англию, Германию, Францию поставлялось 1670 вагонов яиц.

В 1960 году на Воронежском птицекомбинате был построен консервный цех^[1].

В 2002 году воронежское предприятие приняло участие в выставке World Food-2002^[2]

Примечания

Категории:

Компании по алфавиту
Компании, основанные в 1928 году
Предприятия Воронежа

Wikimedia Foundation. 2010.

Воронежский областной краеведческий музей
Лёгкое метро в Воронеже

Полезное

Смотреть что такое «Воронежский птицекомбинат» в других словарях:

Экономика Воронежа — На рубеже XIX и начале XX веков Воронежу принадлежало 3827⅓ десятин земли, из коих под городом было до 800 десятин, а почти всё остальное под лесом. Домов было свыше 5500, из них более половины каменных. Жителей насчитывалось 61 053, в том… … Википедия
Краснознамённая улица (Воронеж) — Краснознаменная улица Воронеж Общая информацияВоронежВоронежская областьРоссия Страна Россия Город Воронеж … Википедия

ЯИЧНЫЙ перевод | Русско-сербский словарь

У меня еще есть бисквиты, яичный порошок, ветчина, мармелад.	Imam i biskvite, jaja u prahu. — slaninu, marmeladu.
Я также хорошо готовлю бифштексы и большой яичный пирог.	Pravim dobre šnicle, takoðe i gibanicu od ptièijih jaja.
Да, я буду яичный салат на хлебе из отрубей.	Salatu od jaja na raženom kruhu.
Если ты пойдешь за тот стол молча возьмешь яичный рулет съешь скажешь «Большое спасибо» вытрешь рот и уйдешь я дам тебе 50 баксов.	-Odi do stola, uzmi rolicu s jajima, nemoj ništa reci… Pojedi je… Zahvali se, obriši usta, vrati se…
Я знаю что это звучит дико, но те двое мужчин, которые стоят за мной дадут мне 50 баксов если я съем один яичный рулет.	Znam da se cini suludo, ali oni ce mi dati 50 dolara ako pojedem vašu rolicu.
На кухне есть еда и яичный коктейль.	Ако је за утеху, имам колача и пунча.
Захвати себе яичный рулет.	Sjedni, djeèaèe.
Смотри, если я предлагаю тебе пообедать и ты хватаешь яичный рулет и начинаешь его хавать, тогда я говорю себе: «этот пидорас ведет себя так, как буд-то ему все пофигу».	Kad sam te pitao da li hoæeš pojesti nešto… Da si uzeo kiflicu i poèeo žvakati, rekao bih sebi, ovaj jebaè se ponaša kao da nema nijednu… brigu na svijetu.
Сенарианский яичный бульон.	Senarska juha.
Ты хочешь яичный шампунь?	Hoæeš šampon sa jajima?
Да, яичный шампунь.	Da, taj.
Яичный белок, сахар, частично гидрогенизированное растительное масло, сухой кукурузный сироп, крахмал.	Jaja, šeæer, ulje, sirup od kukuruza… -Ovo jedemo svaki dan.
Конечно то было не вино, а яичный салат.	Ali nije bilo vino u pitanju, veæ salata sa jajima.
Остался один яичный рулетик.	Oh, ostala je još jedna rolnica.
Что тебе больше нравится арахисовое масло или яичный белок?	Buter od kikirikija ili bjelance? -Buter od kikirikija! Vatrogasac ili plivaè?

Хранение яиц. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

как использовать? Простые рецепты из яичного порошка

Смесь. Меланж представляет собой смесь яичного белка и желтка. Применение яиц в промышленной кулинарии затруднено рядом причин: из-за хрупкости скорлупы их проблематично транспортировать, из-за формы — неудобно хранить. Поэтому в промышленных масштабах используется белково-желтковая яичная смесь, которая лишена этих недостатков.

По внешнему виду меланж представляет полужидкую жёлтую или жёлто-оранжевую массу. Меланж можно замораживать, что позволяет значительно увеличить срок его хранения. В то же время яйца, лишенные скорлупы, гораздо быстрее портятся, что повышает риск нарушения санитарных условий при использовании меланжа. Некоторые крупные предприятия занимаются производством пастеризованного меланжа в асептической герметичной упаковке, что позволяет хранить его до 28 дней при температуре +4 — +6 С.

Применяют меланж для приготовления продукции, для которой нет необходимости использовать целые яйца (как, например, в бисквитах или блюдах с варёными яйцами).

См. также

Яичный порошок

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое «Меланж (кулинария)» в других словарях:

— (фр. mélange смесь): В Викисловаре есть статья «меланж» Меланж (геология … Википедия

Расстегаи — Кухня: Русская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Мука 150, сахар 5, маргарин 10, меланж 15, дрожжи 5, вода 60, мука для подпыла 30, фарш 800, меланж для смазки 30, жир для смазки 50, соль 4. Рецепт… …

Кулебяка из дрожжевого теста — Кухня: Русская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Для теста: мука 300, маргарин столовый 200, меланж 25, кислота лимонная 0,4, вода 120, соль 4; фарш (Из вязиги; из яиц с репчатым луком; из жареного мяса с луком; из свежих грибов; из… … Энциклопедия кулинарных рецептов

Курник (Русский слоеный пирог) — Кухня: Русская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Для слоеного теста: мука 220, масло сливочное 150, меланж 20, кислота лимонная 1, вода 110, соль 2; для блинчиков: мука 40, сахар 2, яйцо 1/4 шт. , молоко 100, масло топленое 2, соль 0,5, для… … Энциклопедия кулинарных рецептов

Кофейные зерна История кофе охватывает несколько периодов. История кофе берёт начало с древнейших времен и уходит корнями в первые цивилизации Ближнего Востока, хотя происхождение кофе до сих пор остаётся неясны … Википедия

Melange в переводе с французского языка означает смесь, причём это название применяется ещё и в швейном деле, где две нити разного цвета создают плавный переход. В кулинарии такое название решили применить из-за смешения нескольких ингредиентов в одно целое. Яичный меланж в кулинарии называется смесью из ингредиентов, которые в обычном виде разделены между собой. Он включает в себя белок и желток, которые перемешиваются, и транспортируются в сухом или жидком виде.

Описание и производство яичного меланжа

Необходимость в создании яичной смеси появилась вследствие транспортировки цельных яиц, которые часто разбивались. Цельные яйца фактически в продаже не нужны, поскольку скорлупа не используется в кулинарии, а ингредиенты смешиваются между собой в процессе приготовления. Кроме того, смесь из яичных ингредиентов в кондитерской сфере и кулинарии, используется в больших объёмах, поэтому меланж иной раз даже упрощает работу при приготовлении продуктов. Так и пришла идея транспортировки не цельных яиц, а смеси из белков и желтков. Смесь при этом может быть разной концентрации и цвета, в зависимости от качества яиц и цвета желтка.

В промышленности приготовление меланжа начинается с разбивания яиц в специальном конвейере. С его помощью желток отделяется от белка и взбивается до однородной консистенции. В дальнейшем смесь проходит такие процедуры , как:

заморозка, хранение или транспортировка;
пастеризация при температуре +60–70 градусов, разлив по герметичным упаковкам. В подобном виде продукт хранится при температуре 4–5 градусов в течение 28 суток.

Заморозка не вредить продукту. Основное полезное вещество — белок, а также полезные микроэлементы, витамины даже при отрицательных температурах не теряют своих свойств. При разогревании яичного меланжа , смесь остаётся в неизменном виде. Расщепление полезных компонентов, происходит только во время готовки. В зависимости от температуры, способов готовки и дополнительных ингредиентов продукт способен терять микроэлементы частично или полностью. Не только термическая, но и химическая обработка яичного меланжа способствует распаду витаминов и минералов.

Меланж употребляется исключительно при приготовлении каких-либо блюд, в том числе и кондитерских. Дополнительно, из жидкой смеси может быть приготовлен сухой меланж. По своим свойствам сухой порошок не отличается от свежих яиц или жидкого меланжа, но его срок хранения становится неограниченным.

Полезные и отрицательные свойства меланжа

Как и любой другой продукт, яичный меланж отличается большим количеством полезных и отрицательных свойств, которые оказывают влияние на организм и здоровье человека. Среди полезных качеств выделяют целый список .

Хоть яичная смесь и затрагивает положительно все сферы организма, здесь не обходится без отрицательных свойств. К примеру, в этой смеси содержится большое количество холестерина. С одной стороны, это помогает поддерживать нормальную работу при формировании оболочки клетки и предотвращать закупорку сосудов, но, с другой стороны, холестерин является нежелательным компонентов для людей с избыточным весом.

Помимо большой концентрации холестерина, яичный меланж имеет большую калорийность . Энергетическая ценность пищевого продукта из-за жирных кислот содержит 157 кКал, на 100 г. Это приводит к ухудшению здоровья организма при нарушении обмена веществ или избыточном весе. Чаще всего этот продукт используется при приготовлении кондитерских изделий, куда дополнительно добавляется большое количество сахара, что увеличивает опасность ожирения.

Во всём остальном меланж представляет собой простые куриные яйца , которые отличаются только другим видом, что упрощает приготовление блюд и транспортировку продукта. Употреблять в пищу или нет, каждый человек выбирает исходя из собственных предпочтений и состояния организма.

Как приготовить меланж в домашних условиях? Здесь нет никакой сложности, особенно если есть достаточно яиц. В итоге смесь поможет увеличить срок хранения продукта.

В дальнейшем, по мере надобности, можно использовать необходимое количество меланжа.

Заключение

это одновременно полезный и удобный в использовании продукт . Полезные свойства яиц помогают многим людям восстанавливаться или поддерживать здоровый образ жизни. Он значительно упрощает приготовление блюд и увеличивает срок хранения куриных яиц. При использовании должной инструкции смесь легко приготовить даже в домашних условиях.

К продуктам переработки яиц относятся сухой яичный порошок и мороженый яичный меланж.

Химический состав и калорийность яичного порошка и меланжа приведены в таблице.

Яичный порошок

Яичный порошок получают высушиванием яичной массы путем ее распыления в специальных камерах. Для получения яичного порошка хорошего качества, сохранения его вкусовых, пищевых и биологических свойств необходимо сушку проводить при строго определенном температурном режиме. Для сохранения физико-химических свойств яичного порошка и хорошей его растворимости необходимо не допускать в процессе сушки изменений, связанных с денатурацией белка.

В связи с тем, что денатурация белка наступает при температуре 52-60° процесс сушки необходимо вести при температуре, не превышающей 60°. Такая температура, хотя и обеспечивает гибель вегетативных форм микроорганизмов, тем не менее, в яичном порошке обнаруживаются жизнеспособные микроорганизмы.

Известны случаи, когда из яичного порошка высевались стафилококки, гемолитический стрептококк, кишечная палочка, протей и даже отдельные представители сальмонелл. Процесс сушки яичного порошка должен производиться со строгим соблюдением установленного температурного режима. При кулинарном использовании яичного порошка обращают внимание на исключение технологических процессов, связанных с задержкой увлажненного яичного порошка в теплых помещениях предприятия для предупреждения массивного развития остаточной микрофлоры. Обращается также внимание на достаточность тепловой обработки изделий из яичного порошка (омлеты).

Правильно проведенный процесс сушки позволяет получить аморфный порошок, обладающий достаточной растворимостью и хорошо восстанавливающий исходные свойства яиц. При денатурации белка в процессе сушки, а также при длительном хранении в неудовлетворительных температурных условиях растворимость яичного порошка значительно понижается.

Наиболее быстро подвергается изменению жир яичного порошка, который легко окисляется кислородом воздуха. Окислительная порча жира сопровождается характерными признаками прогоркания жира, а также появлением в яичном порошке рыбного запаха. Последний возникает в результате распада под влиянием окисления лецитина и образования холина, который, окисляясь, переходит в триметиламин и окись триметиламина, обладающие рыбным запахом. В связи с изложенным защита яичного порошка от окисления является важной задачей. Жестяная и картонная, парафинированная тара, а также широкое использование пленочных материалов для упаковки яичного порошка позволяют сохранить его длительно без признаков окисления жира.

Химический состав меланжа и яичного порошка

Яичный меланж

Яичный меланж представляет собой замороженную яичную массу, состоящую из желтка и белка, упакованную в герметическую тару. Меланж может быть однородным, состоящим только из белков или только из желтков. Меланж реализуется в мороженом виде, в связи, с чем хранение и транспортировка должны производиться в изотермических охлаждаемых условиях. Предназначаются эти продукты для предприятий пищевой промышленности и общественного литания для изготовления всех без исключения продуктов и блюд, которые по технологическим условиям производства обязательно подвергаются термической обработке (варка, жарка, пастеризация). Особенно широко мороженые яичные продукты используются для производства хлебобулочных и кондитерских изделий.

Процесс получения яичной массы чрезвычайно опасен в санитарном отношении, в связи, с чем в производстве меланжа необходимо особо строгое выполнение санитарного режима.

Производство меланжа осуществляется в меланжевых цехах при птицеперерабатывающих комбинатах.

Меланжевый цех должен иметь следующие помещения: приемное отделение; моечную; дезинфекционное отделение; помещение для разбивания яиц, перемешивания и фильтрации; помещение для розлива яичной массы; стерилизационную; помещение для закатки банок; холодильник с двумя отделениями — для заморозки и для хранения готового продукта.

Для получения меланжа не допускаются яйца водоплавающей птицы, куриные яйца известкованные, пищевые неполноценные куриные яйца и куриные яйца из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птиц.

При поточно-механизированном производстве меланжа дезинфекция яиц производится с помощью ультрафиолетового облучения бактерицидными лампами. Разбивание яиц механизировано и производится коротким и осторожным ударом о горизонтальный нож, установленный острием вверх. Содержимое яйца выливается в специальную чашечку (в одну чашечку не более двух яиц). Вылитые яйца осматривают и доброкачественные сливают в общую небольшую (3-4 л) емкость.

Полученную яичную массу выливают в смеситель через проволочную сетку, освобождая ее от кусочков скорлупы и осторожно перемешивают (не сбивая) до гомогенного состояния. Перемешанную и профильтрованную массу разливают в банки прямоугольной формы из белой жести, емкостью 5- или 10 кг, которые затем направляют на заморозку. Процесс замораживания производится при температуре -18-21° в течение 72 ч, замораживание считается законченным, когда температура внутри банки достигает -5-6°.

Обслуживающий персонал яйцебитного цеха должен иметь отдельные бытовые помещения: комнату для переодевания, душевую и санузел.

На яичные мороженые продукты существуют республиканские технические условия (РТУ РСФСР 42-57), в которых регламентируются органолептические свойства продуктов и физико-химические показатели: содержание влаги, жира, белковых веществ, кислотность для меланжа и желтка, щелочность для белка, концентрация водородных ионов. Титр кишечной палочки в мороженых яичных продуктах не должен быть ниже 0,1 мл.

Хранить мороженые яичные продукты необходимо при температуре -5-6° и относительной влажности воздуха 70-80% в течение не более 8 месяцев.

Введение

2.1 Требования к сырью и материалам

2.2 Рецептура яичного меланжа

2.3 Технологический процесс производства и схема-диаграмма процесса

2.4 Требования к готовой продукции

Заключение

Список используемых источников

яичный меланж пастеризация фильтрация

Одним из основных продуктов птицеводства является яйцо. Большое разнообразие питательных веществ, содержащихся в яйце, делает его ценным питательным продуктом. Оно способствует поддержанию здоровья взрослого человека, усиливает рост и развитие детей, играет важную роль при лечении многих расстройств питания, включая витаминную недостаточность и различные виды малокровия. Ценность яиц в том, что в них содержатся полноценные белки и жиры, а также биологически ценные вещества. Пищевая ценность яиц сельскохозяйственной птицы получает высокую оценку специалистов и потребителей, а яйца кур относят к диетическим продуктам. В первую очередь, это основывается на содержании и высокой усвояемости их белков и аминокислот.

Прогрессивной является технология глубокой переработки яиц, которая включает в себя производство меланжа. Меланж (от франц. melange смесь) — это смесь яичного белка и желтка. В промышленной кулинарии использование яиц затруднено как из-за хрупкости скорлупы сложно перевозить, а из-за формы неудобно хранить. Поэтому в промышленных масштабах используется белково-желтковая яичная смесь, которая лишена этих недостатков.

По внешнему виду меланж представляет полужидкую жёлтую или жёлто-оранжевую массу. Меланж можно замораживать, что позволяет значительно увеличить срок его хранения. В то же время яйца, лишенные скорлупы, гораздо быстрее портятся, что повышает риск нарушения санитарных условий при использовании меланжа. В связи с этим приготовленный меланж, не предназначенный для немедленного использования, либо замораживают для длительного хранения, либо перерабатывают в яичный порошок.

Мороженые яичные продукты широко используются в кондитерской и хлебобулочной промышленности, а также предприятиями общественного питания.

Целью исследования в данной работе является производство яичного меланжа как совокупность технологических процессов; оборудования, с помощью которого эти процессы осуществляются и организации технологического потока.

В соответствии с данной целью в исследовании были поставлены следующие задачи:

Изучить технологические схемы производства яичного меланжа.

Рассмотреть технологический процесс переработки меланжа и его замораживания и пастеризации.

Исследовать основные технологические операции производства меланжа.

Яичный меланж — смесь яичного белка и желтка. По внешнему виду это полужидкая масса желто-оранжевого цвета. В России яичный меланж используется преимущественно в пищевой промышленности, кондитерских предприятиях, в сетях общественного питания, а так же в химической и фармацевтической отраслях.

До недавнего времени яичный меланж производился на российских специализированных предприятиях вручную. Существовала даже такая профессия — меланжница (впрочем, в некоторых местах она существует до сих пор). Таким работникам приходилось обрабатывать огромные количества яиц (до 2000 в день) вручную разбивая их о большие кастрюли с приваренным к ним ножом. Разумеется, такие «технологические находки» имели множество недостатков.

Ситуация начала меняться к лучшему в начале текущего десятилетия, когда на российском рынке появилась итальянская компания Avitec. Оборудование впервые представленное этой компанией на международной выставке «VIV-Russia» в 2004 году в буквальном смысле вызвало шок у российских предприятий производящих яичный меланж, большинство из которых даже не подозревали, что такие технологии существуют.

Сегодня все большее число российских предприятий производящих яичный меланж внедряют в производство оборудование «нового поколения». Возможности этих технологий позволяют значительно повысить качество производимой продукции, снизить финансовые потери, обеспечить высокий уровень санитарной безопасности. И хотя в основной своей массе пока такая продукция направлена на оптового потребителя, у российских производителей имеются все шансы на выход на розничный рынок в самом ближайшем будущем.

.1 Требования к сырью и материалам

Под меланжем понимают освобожденную от скорлупы смесь яичных белков и желтков в естественной пропорции, профильтрованную, тщательно перемешенную и замороженную в специальной таре.

Для выработки яичных продуктов должны применять: яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583.

Возможно применение яичных продуктов, не отвечающих требованиям настоящего стандарта только по показателям массовой доли жира и сухих веществ.

Применяются только непосредственно в птицеводческих хозяйствах незагрязненные куриные яйца с поврежденной скорлупой, без признаков течи, хранившиеся при температуре (9±1) °С, не более суток, не считая дня снесения; а также незагрязненные куриные яйца с поврежденной в процессе сортировки и перекладки скорлупой и подскорлупной оболочкой при условии сохранения целостности желтка (применяются только в день повреждения).

Включение пищевых добавок, разрешенных уполномоченным органом независимого государства производится по согласованию между поставщиком и потребителем.

Скорлупа должна быть чистой, правильной формы, прочной и слегка шероховатой. Когда яйца разбивают, белок должен быть густым и лишен посторонних запахов. Дело в том, что при хранении белок постепенно становится жидким, и вода просачивается в желток. Желток должен быть плотным, круглым и однородного цвета. При хранении яиц желток теряет плотность и обезвоживается.

Химический состав мороженых яичных продуктов аналогичен химическому составу соответствующих частей куриного яйца, из которого они приготовлены.

Желток и соответственно в некоторой части меланж при замораживании подвергаются небольшим изменениям. Этот необратимый процесс носит название «желатинизация» желтка. Желток превращается в густую губчатую вязкую массу. Это связано с потерей лецитино-белковым комплексом значительного количества воды, которая теряется при оттаивании. При длительном хранении этот процесс усиливается. Введение поваренной соли и сахара уменьшает интенсивность этого процесса. При этом получается меланж более яркого цвета и более жидкой яркого цвета и более жидкой консистенции.

К качеству яичных мороженых продуктов предъявляются следующие требования. Цвет в мороженом состоянии у меланжа тёмно-оранжевый, к желтка палево-жёлтый, у белка от беловато-палевого до желтовато-зелёного. Вкус и запах, свойственные данному продукту без посторонних. Консистенция — в мороженом состоянии твёрдая. После дефростации, у меланжа — жидкая, однородная, у желтка — густая, но текучая масса; у белка — жидкая. Вкус меланжа, изготовленного с поваренной солью, слегка солоноватый, а у меланжа, изготовленного с сахаром, сладковатый, цвет более яркий, консистенция более жидкая, массовая доля соли не должна превышать 0,8% , а сахара 5%.

Яичные продукты должны быть выработаны в соответствии с требованиями настоящего стандарта по нормативному документу на конкретное ассортиментное наименование продукта с соблюдением ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы, правил, норм и гигиенических нормативов, действующих на территории независимого государства.

2.2 Рецептура яичного меланжа

ГОСТ 30363-96 «Продукты яичные»

яйца куриные пищевые (ГОСТ 27583 «Яйца куриные пищевые. Технические условия»)

.3 Технологический процесс производства и схема-диаграмма процесса

Существует технология приготовления меланжа отдельно из белка и желтка. Меланж высокого качества можно получить только из яиц с целой и чистой скорлупой. Яйца с загрязненной скорлупой могут быть использованы для производства меланжа, только если с момента их снесения до санитарной обработки прошло не более 5 дней и хранились они при температуре не выше 20°С. Санитарная обработка яиц перед приготовлением меланжа заключается в мойке, сушке и дезинфекции. Дезинфицируют яйца на большинстве предприятий озоном.

Во время приготовления меланжа поддерживают постоянную стерильность продукта, иначе при попадании яиц, обсемененных микроорганизмами, происходит загрязнение всей полученной массы. Размножение микроорганизмов происходит очень быстро, так как содержимое яйца служит для них хорошей питательной средой.

Технологический процесс производства меланжа включает в себя следующие операции:

Вымытые, продезинфицированные и просушенные яйца поступают в узел разбивания, где содержимое яйца отделяют от скорлупы, а при необходимости — белок от желтка. Далее яичную массу фильтруют, пастеризуют при температуре 58-62 °С и охлаждают. Меланж при помощи дозаторов фасуют в металлические банки вместимостью 10, 8, 4,5 и 2,8 кг, которые в последующем замораживают при температуре — 18…-20 °С. Существует технология замораживания меланжа в герметично закрытых полиэтиленовых пакетах. Это значительно дешевле. Недопустимо многократное замораживание и оттаивание продукта, так как снижается его пищевая ценность. Хранят мороженый меланж при температуре не выше -8… -9 °С и относительной влажности воздуха 70-85 % не более 7 мес.

2.4 Требования к готовой продукции

По внешнему виду меланж представляет полужидкую жёлтую или жёлто-оранжевую массу. Меланж можно замораживать, что позволяет значительно увеличить срок его хранения. В то же время яйца, лишенные скорлупы, гораздо быстрее портятся, что повышает риск нарушения санитарных условий при использовании меланжа. Меланж выпускается охлажденным, замороженным, в асептической упаковке. Применяют меланж для приготовления продукции, для которой нет необходимости использовать целые яйца (как, например, в бисквитах или блюдах с варёными яйцами).

Таблица 1. Органолептические показатели (массовая доля, % не менее)

	Жидкий яичный меланж, замороженный	Жидкий яичный меланж, охлажденный
Внешний вид и консистенция	Однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок, твердый в мороженом состоянии, жидкий и светонепроницаемый в размороженном состоянии	Однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок, жидкий и светонепроницаемый
	От желтого до оранжевого
Вкус, запах	Естественный, яичный, без постороннего запаха

Таблица 2. Физико-химические показатели

Таблица 3.Микробиологические показатели.

	Жидкий яичный белок, замороженный	Жидкий яичный белок, охлажденный
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) в 0,1 продукта	не допускается	не допускается
St.aureus в 1,0 г продукта	не допускается	не допускается
Протей в 1,0 г продукта	не допускается	не допускается
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта	не допускается	не допускается

Сроки хранения.

Меланж (охлажденный) хранят при температуре не выше 5 °С — не более 24 ч. Меланж (замороженный) хранят при температуре не выше -18 °С — не более 15 мес; при температуре не выше -12С — не более 10 мес; при температуре не выше -6 °С — не более 6 мес. Опыт показывает, что использовать это яичное изделие намного удобнее, практичнее и экономичнее, чем само яйцо. В Европе только 20 % яйцепродуктов в естественном виде, а остальные 80 % — в виде меланжа.

Меланж имеет ряд преимуществ перед яйцом и яичным порошком.

Сводится к минимуму ручной труд.

Заметно улучшается санитарное состояние производства.

Меланж улучшает вкусовые качества продукции.

В результате проведённого исследования по теме «Технология производства мясных консервов» можно сделать ряд выводов:

Для производства яичного меланжа используются яйца куриные незагрязненные с целостной или поврежденной скорлупой, без признаков течи, хранившиеся при температуре (9±1) °С, не более суток, не считая дня снесения.

Металлические банки разных объёмов дoлжны oбecпeчивaтъ гepмeтичнocть и кoppoзиoннyю cтoйкocтъ, гигиeничнocть, бoлъшyю тeплoпpoвoднocтъ, тeплоcтoйкocтъ, пpoчнocть, минимaльнyю мaccy, низкyю cтoимоcть. Для производства меланжа пригодны полиэтиленовые пакеты которые в любом виде сохраняет герметичность.

ГОСТ 27583 «Яйца куриные пищевые. Технические условия»

ГОСТ 30363-96 «Продукты яичные»

Http://www.praxis-ovo.com

Http://1mpf.by

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

В пищевой промышленности активно применяется яичный меланж. Его используют для изготовления хлебобулочных и макаронных изделий, в мясной, кондитерской сферах, медицине и на химическом производстве. В состав входит большое число полезных микроэлементов и витаминов, но важно знать, что при частом употреблении меланж может негативно повлиять на организм.

Яичный меланж

Поскольку транспортировка и хранение яиц сопряжено с некоторыми сложностями из-за их хрупкости, появление в кулинарной промышленности яичного порошка стало полезным открытием. Данный продукт имеет много преимуществ — концентрированный состав, минимальные затраты, простота в использовании и другие. Меланж (с франц. «melange» – «смесь») представляет собой желтоватую массу из перемешанных куриных яиц. Смесь в процессе приготовления взбивается до однородного состояния.

Состав

Польза сухого и жидкого меланжа обусловлена богатым составом, наличием биологически активных элементов. Он содержит магний, кальций, калий, натрий, каротин, железо и другие вещества. Также в состав входят витамины, необходимые для организма. Содержащиеся легкоусвояемые белки способствуют регенерации тканей. Мелатонин омолаживает кожу. Холин нормализует обмен веществ и успокаивает нервную систему.

Пищевая ценность

Яичный меланж – это уникальный продукт, в котором содержатся такие жирные кислоты, как линолевая, миристиновая, олеиновая. Эти компоненты нормализуют нервную и кровеносную системы. В 100 г яичного порошка содержится 11,5 г жиров, 12,5 г белков, 0,7 г углеводов. Калорийность считается высокой: на 100 грамм продукта приходится 157 калорий. Меланж обеспечивает организм кислотами омега-3 и омега-6, которые играют важную роль в работе сердечно-сосудистой системы.

Свойства

Биологически активные элементы, входящие в состав яичной смеси, обуславливают ее полезные свойства. В этом продукте вещества содержатся в концентрированном виде. Витамины, минералы способствуют нормальному развитию организма и насыщению необходимыми элементами. Продукт оказывает положительное влияние на работу нервной, сердечно-сосудистой систем, выработку новых клеток, функционирование мозга. Витамин В предупреждает развитие врожденного порока.

Как и любым другим продуктом, меланжем нельзя злоупотреблять. Поскольку данный ингредиент используют для приготовления множества мучных изделий, при их неумеренном потреблении есть риск сильного набора веса. Яичный порошок отличается высокой калорийностью и содержанием холестерина. Вред заключается и в высокой концентрации веществ. Кроме того, следует обращать внимание на качество продукта. Темно-коричневый цвет говорит о том, что жиры окислились. Если порошок плохо растворяется, значит, были нарушены условия хранения.

Производство

Первым этапом изготовления меланжа является автоматизированная мойка яиц, которая осуществляется под большим напором дезинфицирующего раствора. После этого их отправляют на аппарат для разбивания, где удаляются скорлупа и пленка, отделяются желтки от белков. В бункере смешивается яичная масса. Далее она проходит процесс фильтрации, после чего производится жидкая форма меланжа либо сухая. Важно, чтобы оборудование для изготовления меланжа было сделано из нержавеющей стали. Оно должно регулярно подвергаться чистке и дезинфекции – от этого зависит качество продукта.

Жидкий меланж

Данная форма продукта производится двумя способами – путем прохождения пастеризации, с помощью заморозки. Первый метод предполагает размещение меланжа в специальных асептических емкостях после пастеризации при температуре 65-70 градусов и охлаждения. При этом срок хранения не превышает 4 недель. Метод способствует сохранению в пастеризованном продукте вкусовых качеств, свойств яиц, их химического состава. При заморозке меланж хранится до нескольких месяцев. Он сохраняет свойства и характеристики. Витаминно-минеральный комплекс, белки и кислоты не распадаются.

Сухой порошок

Технология обезвоживания помогает продлить срок годности продукта. В процессе сушки из сырья удаляется около 70 процентов влаги. Такой продукт производится путем распыления жидкого меланжа, после чего он фасуется в специальные упаковки. В ходе подобного процесса можно получить сухую смесь желтка и белка либо отдельные порошки этих компонентов. Конечный продукт прост в применении. Его хранят в картонных ящиках, металлических емкостях, полиэтиленовых пакетах.

При какой температуре должен храниться яичный меланж

Чтобы яичная смесь не теряла свои свойства, важно обеспечить ей правильные условия хранения. Необходимо учитывать рекомендуемые ГОСТом сроки годности. Сухой меланж лучше хранить при температуре до 20°С. При этом срок годности составляет – полгода. Если хранение осуществляется при температуре не выше 4°С, то длительность годности продукта равна 2 годам. Жидкий меланж хранится 2 суток (температура воздуха – от 0 до 4°С). В замороженном состоянии его можно использовать в течение 15 месяцев. Глубокая заморозка подразумевает температурные условия не выше –18°С.

Меланж в кулинарии

До появления этого продукта в кулинарной промышленности использовали яйца. Их применение сопровождалось рядом неудобств – начиная от трудностей в транспортировки и заканчивая недолгим сроком хранения. Сейчас на производстве чаще используют охлажденный, замороженный или сухой меланж. С добавлением яичной смеси изготавливают выпечку, хлебобулочные и кондитерские изделия. Меланж применяют на колбасном производстве. Его добавляют в соусы, крема и напитки, чтобы придать им вязкость и густоту.

Как сделать меланж в домашних условиях

Время: 10 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 157 ккал. на 100 г.
Предназначение: заготовка.
Кухня: многонациональная.
Сложность: легкая.

Такая заготовка значительно облегчает приготовление блюд. Кроме того, она всегда выручит, если под рукой нет яиц, а они входят в рецепт. Приготовление меланжа не занимает много времени – хватит 5-10 минут. Главное правило – следует использовать только качественные свежие яйца. Если необходимо приготовить сухую смесь, то вместо этапа заморозки яйца выливают в пластиковый поддон и устанавливают его в месте с поступающим теплым воздухом. Продукт сушат в течение 20-24 часа. Затем его отделяют от поддона и измельчают в порошок.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Разбить яйца в миску, взбить их в пену с помощью миксера.
Посолить, перемешать.
Выложить в форму или пакет, убрать в морозильную камеру.

Рецепты блюд из меланжа

Яичный порошок активно применяется для приготовления разных блюд. Этот натуральный продукт, являющийся источником полезных веществ, протеинов, присутствует в рецептах теста, начинок для пирогов, соусов, кексов, пирожных, мясных блюд, омлетов. Его добавляют даже в супы. Чтобы блюдо обрело должный вкус и запах, важно использовать качественный меланж и следовать рецептуре.

Ватрушки венгерские

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 262 ккал. на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: венгерская.
Сложность: средняя.

Ватрушка – прекрасный десерт, который можно приготовить на основе меланжа. Их выпекают с творогом и другими типами начинки (фруктовый джем, сыр). Для придания вкуса и аромата рецепт дополняют изюмом, сухофруктами. Венгерские ватрушки – сытный десерт, который украсит любое чаепитие. При желании можно заменить дрожжевое тесто слоеным. Некоторые рецепты предлагают добавлять манную крупу, которая поможет сохранить плотность начинки.

Ингредиенты:

мука – 1 кг;
сливочное масло (или маргарин) – 600 г;
молоко – 500 мл;
яичная смесь – 100 г;
дрожжи – 40 г;
соль – 15 г;
творог – 500 г;
сахар – 150 г;
лимон – 1 шт.;
сахарная пудра – 70 г.

Способ приготовления:

Соединить дрожжи, 1 ст.л. сахара и 2 ч.л. муки, влить молоко.
900 г муки перетереть со сливочным маслом.
Когда дрожжевая масса поднимется, перелить ее в чашку с мукой.
Добавить половину яичной смеси, соль, замесить плотное тесто.
Раскатывать пласт нужно толщиной не больше 0,5 см. Разрезать на квадраты.
Сделать начинку. Для этого соединить творог, сахар, оставшиеся яйца, нарезанный кусочками лимон и 70 г муки.
Выложить начинку на квадратики теста, завернуть конвертами.
Выпекать при температуре 200 градусов на протяжении 20 минут.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Булочка слоеная

Время: 50 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 314 ккал. на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Такие булочки получаются нежными на вкус. Их румяный внешний вид не оставит равнодушным ни одного домочадца, а аромат при приготовлении будет разноситься по всему дому. В тесто можно добавить нарезанную курагу или апельсиновую цедру. Эти компоненты сделают десерт более пикантным и ароматным. Кондитеры предлагают добавлять разрыхлитель, но это необязательно.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 800 г;
сахар – 200 г;
яичный порошок – 100 г;
молоко – 120 г;
дрожжи – 15 г;
соль – 1 ч.л.;
вода – 300 мл;
маргарин – 150 г;
жидкая яичная смесь (или желток) для смазывания изделий – 20 г.

Способ приготовления:

Приготовить слоеное тесто плотной консистенции из предложенных ингредиентов.
Сформировать небольшие булочки.
Перед запеканием смазать булочки яичной смесью.
Выпекать около получаса.

Омлет из меланжа

Время: 20 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 194 ккал. на 100 г.
Предназначение: завтрак.
Кухня: многонациональная.
Сложность: легкая.

Добавление в такой омлет яичного порошка помогает добиться нежной структуры блюда, пышности и приятного золотистого оттенка. Это низкокалорийное блюдо станет отличным вариантом для начала дня. Омлет можно подавать с салатом из свежих овощей, маринованными помидорами и патиссонами, нарезанной зеленью. При желании рецепт дополняют укропом, зеленым луком и помидорами.

Ингредиенты:

яичный порошок – 4 ст.л.;
молоко – 500 мл;
сливочное масло – 2 ст.л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

В чашку с молоком всыпать яичную смесь, тщательно взбить, чтобы не было комочков.
Через минут 15, когда порошок набухнет, добавить соль, вылить основу на разогретую сковороду с маслом.
Готовить омлет на протяжении 5-7 минут на небольшом огне.

Кекс Столичный

Время: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 378 ккал. на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Вкус кекса, приготовленного по предложенному рецепту, многим напомнит десерты из детства. Его можно дополнить курагой и другими ингредиентами. Вместо ванилина можно использовать корицу или другие пряности. Кекс получается плотным и приятным на вкус. Перед подачей его посыпают сахарной пудрой, шоколадной стружкой или смазывают джемом, глазурью.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
сахар – 300 г;
сливочное масло – 350 г;
яичная смесь – 250 г;
изюм – 100 г;
разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

Соединить масло, сахар, разрыхлитель и ванилин, тщательно растереть.
Добавить яичную смесь, изюм, муку, замесить неплотное тесто.
Выложить тесто по подготовленным формочкам. Запекать не дольше 20 минут.
Когда кексы остынут, обсыпать их сахарной пудрой.

Ленинградское печенье

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 316 ккал. на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Вкус этого печенья многим знаком еще с детства. При правильном приготовлении получается мягким внутри, хрустящим снаружи и тающим во рту. Его можно подавать на десерт после ужина или в качестве полдника. Ленинградское печенье кушают с фруктовым джемом, вареньем. Удобно давать детям с собой в школу, дополнив соком и фруктами. Станет отличным вариантом низкокалорийного перекуса.

Ингредиенты:

меланж – 150 г;
пудра сахарная – 180 г;
сахар – 20 г;
мука – 200 г;
ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

Разморозить яичную смесь, взбить с сахарной пудрой до состояния пены.
Добавить муку, ванилин.
Переложить массу в кондитерский пакет. Если его нет, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет с небольшим надрезом.
Отсаживать печенье на противень, покрытый пергаментной бумагой, нужно аккуратно, чтобы изделия не слиплись при выпечке. Обсыпать сахаром. Оставить на 40-60 минут.
Переложить противень в разогретую духовку. Выпекать печенье на протяжении 10 минут.

Майонез

Время: 10 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 651 ккал. на 100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: многонациональная.
Сложность: средняя.

Приготовленный по этому рецепту домашний майонез можно хранить около 7 дней в холодильнике. При желании можно не добавлять уксус. Растительное масло лучше не заменять оливковым – вкус готового продукта будет иметь неприятную горчинку. Допускается смесь двух видов масел. Сделают вкус более оригинальным такие компоненты в рецепте, как петрушка, корнишоны или чеснок.

Ингредиенты:

яичный порошок – 20 г;
вода – 50 г;
горчица – 15 г;
сок лимона (или лимонная кислота) – 15 г;
соль – 1 ч.л.;
сахар – 1 ч.л.;
уксус 7-9 % – 10 г;
растительное масло – 150-200 мл.

Способ приготовления:

Соединить яичный порошок с водой, взбить с помощью венчика.
Добавить горчицу, продолжить взбивание.
Влить лимонный сок, уксус, всыпать соль, сахар. Перемешать.
Не прекращая взбивать массу, тонкой струйкой влить масло.
Переложить в банку и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Меланж — что это такое в кулинарии

Меланж пищевая добавка. Яичные продукты. Что обозначает это слово

МЕЛАНЖ (яичный) МЕЛАНЖ (яичный)

МЕЛА́НЖ (яичный), замороженная смесь яичных желтков и белков. Используется главным образом на предприятиях общественного питания и в производстве кондитерских изделий.

Энциклопедический словарь . 2009 .

Смотреть что такое «МЕЛАНЖ (яичный)» в других словарях:

— (яичный) замороженная смесь яичных желтков и белков. Используется главным образом на предприятиях общественного питания и в производстве кондитерских изделий … Большой Энциклопедический словарь

Яичный меланж — Яичный меланж: пищевой продукт переработки яиц сельскохозяйственной птицы, полученный из яичной массы, прошедшей фильтрацию, гомогенизацию и пастеризацию… Источник: ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ… … Официальная терминология

яичный меланж — Перемешанная установленным методом яичная масса. [ГОСТ 16367 86] Тематики птицеперерабатывающая промышленность … Справочник технического переводчика

МЕЛАНЖ — яичный (от франц. melange смесь, яичная масса, законсервированная замораживанием. М. изготовляют из стандартных свежих или холодильниковых яиц, поступивших из х в, благополучных по заразным болезням. Куриные яйца, хранившиеся в известковом р ре,… … Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь

У этого термина существуют и другие значения, см. Меланж. Меланж яичная смесь. Меланж представляет собой смесь яичного белка и желтка. Применение яиц в промышленной кулинарии затруднено рядом причин: из за хрупкости скорлупы их… … Википедия

А; м. [от франц. mélange смесь] 1. Спец. Пряжа и ткань из различных по природе или по окраске волокнистых материалов. 2. Яичница из взбитых с солью и молоком яиц; омлет. Сделать м. на свинине. М. с колбасой, ветчиной, зеленью. ◁ Меланжевый, ая,… … Энциклопедический словарь

Меланж — (от франц. melange смесь) смешение в пряже волокон, окрашенных в разные цвета, и ткань из такой пряжи, также яичный порошок смесь сушеных белка и желтка: ஐ А как это происходит, мы не понимаем. То есть перед полиструктурным меланжем… … Мир Лема — словарь и путеводитель

меланж — яичный (от франц. mélange смесь), яичная масса, законсервированная замораживанием. М. изготовляют из стандартных свежих или холодильниковых яиц, поступивших из хозяйств, благополучных по заразным болезням. Куриные яйца, хранившиеся в… … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

Купажированный яичный меланж — Купажированный яичный меланж: яичный меланж заданного состава, полученный из яичной массы с добавлением яичного белка или яичного желтка…

Иногда в рецептах некоторых блюд есть такой ингредиент, как меланж. И многие хозяюшки в недоумении: что это такое? По сути, это белково-желтковая масса, чаще всего применяемая в кулинарии для выпечки разных изделий, но и еще в производственных целях. Внешне он похож на густую смесь темно-желтого либо оранжевого оттенка. По консистенции схож с яичным белком.

Что такое яичный меланж и как его делают

Так как меланж – это смесь желтков и белков куриных яиц, то сразу понятно, что рецепт его приготовления не трудоемкий. Например, белки и желтки тщательно взбиваются до однородной консистенции.

Полученная масса — и есть тот самый меланж. Применяют его чаще всего кулинары и пекари. Этот продукт удобен для большого кондитерского производства, при выпекании печений, пирожков, рулетиков, для использования его в домашних условиях необходимо знать пропорции.

Например, если в рецепте указано 3 яйца, то в случае с меланжем надо знать сколько это грамм.

Так как это смесь куриных яиц, то калорийность ее составляет 542 кк/100 г. Там белков 46 г, жиры 37,3 г и углеводы 4,5 г.

Еще 278 г яичного порошка заменяют килограмм свежих яиц. В итоге, если развести 100 г порошка, то можно получить 9 яиц.

Для больших производств этот продукт используется в связи с удобной перевозкой, так как яйца при транспортировке могут расколоться либо испортиться при хранении. С меланжем такого не произойдет, биться там нечему, а хранится он в бочках либо брикетах, которые закрыты герметично.

На куриных фабриках всегда имеются яйца с испорченной скорлупой, вот они и становятся в итоге меланжем.

Большой его плюс в том, что свои вкусовые качества он сохраняет довольно долгое время.

Использование и хранение

Меланж в жидком виде нужно пастеризовать, потом залить в асептическую тару, именно такая тара и сохранит долго продукт. В такой таре он хранится один месяц, а просто охлажденный — всего лишь 24 часа. При этом в замороженном виде он может храниться больше 12 месяцев. Вывод: это очень удобный продукт для кондитерского и хлебо-булочного производства и экономный.

Меланж можно заранее подсолить и посахарить, но тут все зависит от цели применения.

При его применении приготовить заготовки либо соусы намного проще, по сути, яичный меланж и яичный порошок вмещает в себя практически 90 яиц. Это не только экономит место в холодильнике, но и нет риска разбития либо порчи яиц.

Признаки некачественного яичного меланжа

Очень плохая растворимость в жидкости. Такое случается при нарушении условия хранения.

Неправильный оттенок. Порошок имеет шоколадный цвет. Причина — происходит окисляемость жиров.

Вкус горелой пищи. Такое бывает, если в процессе сушки либо при хранении порошка при слишком высокой температуре, смесь перегревается.

Главное правило: продукт хранится в сухой таре.

Блюда с применением меланжа

Воздушный омлетик

Необходимые ингредиенты:

Меланжевый экстракт 4 ст/л.

0,5 л цельного молока.

Соль и пряности по вкусу.

Масло для жарки.

В сухой порошок заливаем цельное молоко, при этом надо постоянно помешивать смесь.
Вымешиваем до состояния, чтобы в жидкости не было комков и она была однородной.
Оставляем смесь на 30 минут, чтобы она разбухла.
Солим и добавляем приправы по вкусу.
Разогреваем сковородку и добавляем масло.
Выливаем набухшую яичную смесь.
Готовим под крышкой. Омлет получается очень воздушным, по вкусу добавляется свежая зелень.

Из меланжа можно приготовить не только яичницу, но и даже сделать вкусный домашний майонез.

Домашний соус-майонез из меланжа

Необходимые продукты:

Меланж в сухом виде 20 грамм.

Растительное либо оливковое масло 130 миллилитров.

Вода 30 миллилитров.

Горчица 1?2 ч.л.

Сахарный песок 1?2 ч.л.

Соль по вкусу.

Нагреваем воду до 35 градусов и разводим в ней порошок.
Размешиваем порошок до полного его растворения, чтобы в смеси не было комочков.

Это важный момент, т.к. из-за комков ничего не получится.

Оставляем эту смесь для разбухания на 25 минут.
Когда смесь разбухнет, подсаливаем ее, сахарим и кладем горчицу.
Взбиваем в блендере.
В образовавшеюся массу вливаем струйкой, при этом постоянно мешая, подсолнечное либо оливковое масло.

На этом шаге нужно проследить, чтобы масло полностью растворилось в яичной массе, то есть оно должно хорошо связаться. В итоге получается однородная жидкость.

Теперь блендером взбиваем массу до полного загустения.

Хранится домашний майонез в холодильнике в закрытой таре.

Видео по теме статьи

Те, кто любит возиться с выпечкой, знают, что для большинства мучных (и тем более сдобных) изделий обязательно нужны яйца. Без них тесто не получится ни пышным, ни цельным. Однако многие хозяйки сталкиваются с тем, что в рецепте вместо привычных яиц указывается в граммах необходимая доза либо порошка из них, либо какого-то меланжа. И если порошок более-менее известен большинству кулинаров (пусть даже они предпочитают все же натурпродукт в приготовлении), то последний термин не только ставит в тупик, но и вызывает закономерный вопрос: «Собственно говоря, а чем отличается меланж от яичного порошка?»

Что обозначает это слово

Оно пришло в наш язык от гурманов-французов. Переводится как «смесь», «смешивание», «комбинация». Термин известен скорее тем, кто увлекается вязанием: в результате особого способа плетения нитей получаются красивые и необычные вещи. Не менее распространен он также в геологии и химии — специалисты в этих областях не затрудняются в определении его значения. Однако нас интересует кулинарный меланж (яичный). Зачем им заменять обычные и всем доступные яйца? И второй любопытный вопрос: «Почему в некоторых рецептах требуется именно он, а в других почему-то яичный порошок?»

Чем неудобен исходный продукт

Кто хоть раз в жизни покупал яйца (а к этой категории не относятся разве что совсем несмышленые дети), тот знает, как легко их повредить и как сложно донести до дома в целости. Мало того, они, к сожалению, довольно мало хранятся. Ночью летом выключили свет — и наутро имеем неприятный запах в холодильнике, а также абсолютно непригодные для готовки продукты. И даже в случае правильного хранения яйца могут быть не слишком качественными, потому что могли перевозиться в ненадлежащих условиях, в результате чего внутри перемешался белок с желтком. Разбиваешь яйцо — а вместо необходимого содержимого получаешь все ту же дурно пахнущую массу. Именно поэтому на производстве, где такие (но свежие!) ингредиенты нужны в большом количестве, предпочитают использовать меланж яичный или порошок из того же материала. Помимо всего прочего, использование обоих производных сильно удешевляет процесс промышленной выпечки, так как на их создание идет некондиция — битые, мелкие яйца, утратившие целостность или товарный вид.

Технологические тонкости

Так чем же все-таки отличается меланж яичный от такого же порошка? Прежде всего — способом приготовления. Начальная стадия одинакова в обоих случаях: из скорлупы извлекаются «внутренности», которые тщательно перемешиваются. Затем масса проходит через фильтр и пастеризуется. А вот здесь начинаются отличия. Порошок получается путем высушивания, а меланж яичный замораживается при температуре от минус пятнадцати до минус двадцати по Цельсию. Зачастую в процессе в смесь вводится минимальное количество сахара или лимоннокислая соль натрия (не больше 5 %). Это облегчает процесс размораживания, но меланж яичный при этом совершенно не меняет вкус и не теряет минералы и витамины, имеющиеся в свежем яйце. В дальнейшем он расфасовывается по евробочкам (40-60 кило) для промышленного употребления или по тетрапакам по полкило — для домашнего.

Достоинства и недостатки

И и меланж имеют свои преимущества друг перед другом, но в чем-то один другому уступают. Так, упакованный порошок может храниться до двух лет, а меланж яичный — около месяца. Но первый весьма гигроскопичен, и, вбирая в себя воду, очень быстро теряет сыпучесть — образуются комочки, которые придется предварительно отсеивать. При этом еще и портится запах, а вкус становится лежалым. Меланжу эти проблемы не грозят. Главное — его правильно разморозить. Для этого упаковку помещают на два с половиной — три часа в подогретую до 45 градусов воду.

Одним словом, видя в каком-то рецепте указание о применении яичного порошка или меланжа, не тушуйтесь. Купить и то, и другое несложно, а общая стоимость блюда еще и снизится.

См. также

Яичный порошок

Wikimedia Foundation . 2010 .

Смотреть что такое «Меланж (кулинария)» в других словарях:

— (фр. mélange смесь): В Викисловаре есть статья «меланж» Меланж (геология … Википедия

Курник (Русский слоеный пирог) — Кухня: Русская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Для слоеного теста: мука 220, масло сливочное 150, меланж 20, кислота лимонная 1, вода 110, соль 2; для блинчиков: мука 40, сахар 2, яйцо 1/4 шт., молоко 100, масло топленое 2, соль 0,5, для… … Энциклопедия кулинарных рецептов

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Яичный меланж

Состав

Пищевая ценность

Свойства

Производство

Жидкий меланж

Сухой порошок

При какой температуре должен храниться яичный меланж

Меланж в кулинарии

Как сделать меланж в домашних условиях

Время: 10 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 157 ккал. на 100 г.
Предназначение: заготовка.
Кухня: многонациональная.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Разбить яйца в миску, взбить их в пену с помощью миксера.
Посолить, перемешать.
Выложить в форму или пакет, убрать в морозильную камеру.

Рецепты блюд из меланжа

Ватрушки венгерские

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 262 ккал. на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: венгерская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

мука – 1 кг;
сливочное масло (или маргарин) – 600 г;
молоко – 500 мл;
яичная смесь – 100 г;
дрожжи – 40 г;
соль – 15 г;
творог – 500 г;
сахар – 150 г;
лимон – 1 шт.;
сахарная пудра – 70 г.

Способ приготовления:

Соединить дрожжи, 1 ст.л. сахара и 2 ч.л. муки, влить молоко.
900 г муки перетереть со сливочным маслом.
Когда дрожжевая масса поднимется, перелить ее в чашку с мукой.
Добавить половину яичной смеси, соль, замесить плотное тесто.
Раскатывать пласт нужно толщиной не больше 0,5 см. Разрезать на квадраты.
Сделать начинку. Для этого соединить творог, сахар, оставшиеся яйца, нарезанный кусочками лимон и 70 г муки.
Выложить начинку на квадратики теста, завернуть конвертами.
Выпекать при температуре 200 градусов на протяжении 20 минут.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Булочка слоеная

Время: 50 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 314 ккал. на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 800 г;
сахар – 200 г;
яичный порошок – 100 г;
молоко – 120 г;
дрожжи – 15 г;
соль – 1 ч.л.;
вода – 300 мл;
маргарин – 150 г;
жидкая яичная смесь (или желток) для смазывания изделий – 20 г.

Способ приготовления:

Приготовить слоеное тесто плотной консистенции из предложенных ингредиентов.
Сформировать небольшие булочки.
Перед запеканием смазать булочки яичной смесью.
Выпекать около получаса.

Омлет из меланжа

Время: 20 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 194 ккал. на 100 г.
Предназначение: завтрак.
Кухня: многонациональная.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

яичный порошок – 4 ст.л.;
молоко – 500 мл;
сливочное масло – 2 ст.л.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

В чашку с молоком всыпать яичную смесь, тщательно взбить, чтобы не было комочков.
Через минут 15, когда порошок набухнет, добавить соль, вылить основу на разогретую сковороду с маслом.
Готовить омлет на протяжении 5-7 минут на небольшом огне.

Кекс Столичный

Время: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 378 ккал. на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
сахар – 300 г;
сливочное масло – 350 г;
яичная смесь – 250 г;
изюм – 100 г;
разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

Соединить масло, сахар, разрыхлитель и ванилин, тщательно растереть.
Добавить яичную смесь, изюм, муку, замесить неплотное тесто.
Выложить тесто по подготовленным формочкам. Запекать не дольше 20 минут.
Когда кексы остынут, обсыпать их сахарной пудрой.

Ленинградское печенье

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 316 ккал. на 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

меланж – 150 г;
пудра сахарная – 180 г;
сахар – 20 г;
мука – 200 г;
ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

Разморозить яичную смесь, взбить с сахарной пудрой до состояния пены.
Добавить муку, ванилин.
Переложить массу в кондитерский пакет. Если его нет, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет с небольшим надрезом.
Отсаживать печенье на противень, покрытый пергаментной бумагой, нужно аккуратно, чтобы изделия не слиплись при выпечке. Обсыпать сахаром. Оставить на 40-60 минут.
Переложить противень в разогретую духовку. Выпекать печенье на протяжении 10 минут.

Майонез

Время: 10 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 651 ккал. на 100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: многонациональная.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Соединить яичный порошок с водой, взбить с помощью венчика.
Добавить горчицу, продолжить взбивание.
Влить лимонный сок, уксус, всыпать соль, сахар. Перемешать.
Не прекращая взбивать массу, тонкой струйкой влить масло.
Переложить в банку и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Меланж — что это такое в кулинарии

: Предприятия АПК :: Управление сельского хозяйства :: Структурные подразделения администрации :: Администрация :: Krd.ru

Основная продукция ООО «Краснодарская птицефабрика» — высококачественное куриное пищевое яйцо различных категорий (высшей, отборной, 1, 2, 3). Наше яйцо крупное и правильной формы. Оно имеет прочную скорлупу и ярко оранжевый желток, что свидетельствует о насыщенности яйца витаминами и великолепных вкусовых качествах.

Наименование продукции	Условное обозначение	Вес, гр.	Единичная упаковка	Тара
яйцо диетическое	Д-1	55-64,9	прокладка бугорчатая на 30 шт.	коробка картонная на 360 шт.
яйцо столовое высшего сорта	СВ	от 75	прокладка бугорчатая на 20 шт.	коробка картонная на 240 шт.
яйцо столовое отборного сорта	СО	65-74,9	прокладка бугорчатая на 30 шт.	коробка картонная на 360 шт.
яйцо столовое первого сорта	С1	55-64,9	прокладка бугорчатая на 30 шт.	коробка картонная на 360 шт.
яйцо столовое второго сорта	С2	45-54,9	прокладка бугорчатая на 30 шт.	коробка картонная на 360 шт.
яйцо столовое третьего сорта	С3	35-44,9	прокладка бугорчатая на 30 шт.	коробка картонная на 360 шт.

Для удобства реализации в местах розничной торговли продукция предприятия выпускается также в различных видах оригинальной потребительской упаковки с интересной красочной этикеткой, снабжённой штрих-кодом:

Наименование продукции	Условное обозначение	Вес, гр.	Единичная упаковка	Тара
яйцо столовое высшего сорта	СВ(б)	от 75	бокс пластиковый на 10 шт.	коробка картонная на 350 шт.
яйцо столовое отборного сорта	СО(б)	65-74,9	бокс пластиковый на 10 шт.	коробка картонная на 350 шт.
яйцо столовое первого сорта	С1(б)	55-64,9	бокс пластиковый на 10 шт.	коробка картонная на 350 шт.
набор яиц куриных отборного сорта «Знатные»	СО(с)	65-74,9	прокладка бугорчатая на 30 шт., стреч-плёнка	коробка картонная на 240 шт.
набор яиц куриных первого сорта «Славные»	С1(с)	55-64,9	прокладка бугорчатая на 30 шт., стреч-плёнка	коробка картонная на 240 шт.
набор яиц куриных второго сорта «Забавные»	С2(с)	45-54,9	прокладка бугорчатая на 30 шт., стреч-плёнка	коробка картонная на 240 шт.
набор яиц куриных «Семейный»	С-О+С-1+С-2 (с)	—	прокладка бугорчатая на 30 шт., стреч-плёнка	коробка картонная на 240 шт.

Яичная продукция предприятия защищена от подделок благодаря оригинальной маркировки каждого яйца с указанием фирмы-производителя и сорта.

В 100 граммах яйца ООО «Краснодарская птицефабрика» в среднем содержится около 25,4 грамм белков, 23 грамма жиров и 1,4 грамма углеводов. Энергетическая ценность продукта составляет: 304 ккал/100 г.

Яйцо хранят при температуре не выше +20°С и относительной влажности 85-88% 25 суток, а при температуре от -2 до 0°С — 90 суток.

Используя специальные корма и особый рацион кормления, фабрика производит уникальные продукты с дополнительными полезными свойствами, содержащие витамины и минеральные добавки:

Яйцо, обогащённое йодом и селеном

Селен — исключительно полезный и важный элемент рациона питания. Среди симптомов дефицита селена — преждевременное старение, артриты, онкологические, сердечно-сосудистые заболевания, катаракта, холестаз, диабет, иммунодефицит, лимфобластическая анемия, дегенеративные изменения в молочной железе, мышечная дистрофия, инсульт и многое другое. Результаты многочисленных исследований говорят о том, что количество селена, потребляемое большинством людей ниже уровня, при котором достигается значительное снижение встречаемости перечисленных заболеваний. Поэтому в ряде ведущих стран большую популярность имеют продукты, обогащённые селеном. А сейчас и у наших потребителей появилась такая возможность. Благодаря новейшей технологии кормления птицы специальными ингредиентами, наше яйцо способно обеспечить 60% суточной потребности человека в селене. В 100 граммах яйца ООО «Краснодарская птицефабрика», обогащенного селеном содержится от 25 до 75 мкг. селена.

Известно, что в Краснодарском крае остро стоит вопрос недостатка йода, тогда как йод — ещё один жизненно важный микроэлемент для здоровья человека! При недостаточном потреблении йода нарушается деятельность щитовидной железы, что ведет к снижению устойчивости организма к инфекционным заболеваниям, понижению эффективности иммунной системы, а также нарушению обменных процессов. Щитовидная железа каждые 16 мин прогоняет через себя всю кровь, насыщая ее йодом. Таким образом, в организме происходит процесс очищения крови от вредных микроорганизмов, вплоть до вируса СПИДа. Россияне не употребляют и 60 процентов от минимальной дозы йода, которая для взрослого человека составляет 150 мкг в сутки, тогда как чтобы покрыть суточную потребность в йоде ребенку достаточно одного йодированного яйца в день, а взрослому — двух. В 100 граммах яйца ООО «Краснодарская птицефабрика», обогащенного йодом содержится от 35 до 75 мкг. йода.

Яйцо «Витаминизированное»

Содержат витамины А, В1, В2, В6, В12, С, D, Е, К, биотин, фосфор, кальций, калий, йод, медь, кобальт, а также ценные белки и биорегуляторы, исключительно полезные для роста и развития человеческого организма. Ещё один компонент — лецитин необходим для питания нервной и мозговой ткани человеческого организма. Врачи рекомендуют употреблять яйца людям умственного труда и подверженным нервным стрессам. Их также часто рекомендуют в качестве хорошего источника железа.

Яйцо «Янтарное» (с каротином)

Дополнительно обогащёно витаминами Д, В4, С и Е, что придаёт желтку естественный янтарно жёлтый цвет и обеспечивает исключительную полезность для здоровья человека.

Яйцо «От сердца» с кислотами Омега-3

Этот уникальный продукт, отвечает всем требованиям здорового образа жизни. В нём содержится в 5 раз больше полиненасыщенных жирных кислот типа «Омега-3», чем в обычном яйце. Питаясь яйцом «От сердца», вы очищаете свой организм от холестерина, которому принадлежит ведущая роль в образовании атеросклеротических бляшек, закупоривающих сосуды. Поэтому яйцо с Омега 3 является прекрасным профилактическим и лечебным средством при многих сердечно-сосудистых заболеваниях, и препаратом, нормализующим артериальное давление.

Ведущими учёными мира отмечен положительный эффект Омега 3 при лечении любых кожных заболеваний, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, артритах, артрозах, остеохондрозах. Кислоты «Омега-3» также необходимы для нормальной деятельности мозга, пищеварения, жирового обмена. Рекомендуется при мигренях и нервных стрессах.

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК

Этот продукт производства ООО «Краснодарская птицефабрика» имеет отличные физико-химические показатели. Это однородный порошкообразный продукт от жёлтого до оранжевого цвета имеет приятный естественный яичный запах и вкус. Высокая растворимость продукта, большое содержание жира и низкий показатель влаги обусловливает то, что яичный порошок может быть использован как заменитель свежих яиц.

МЯСОПРОДУКЦИЯ

Помимо основной — яичной продукции, «Краснодарская птицефабрика» производит мясные и колбасные изделия.

Куриное мясо ООО «Краснодарская птицефабрика» — полезный, вкусный и питательный продукт. В тоже время блюда из мяса кур легкоусвояемы и низкокаллорийны, благодаря чему имеют ценнейшие диетические свойства.

Все знают и любят полезный и ароматный куриный бульон, который просто незаменим в лечебном и диетическом рационе. А для того, чтобы бульон получался наваристым и аппетитным как нельзя лучше подходит не бройлерная птица, а суповая! Куриное мясо исключительно богато протеином, витаминами А, В1, В2, никотиновой кислотой и микроэлементами. Именно поэтому испокон веков эта продукция неизменно является неотъемлемой частью полноценного рациона питания большинства семей, а врачи рекомендуют ежедневно употреблять его как взрослым, так и детям.

Отличное качество мяса обеспечивается ещё и благоприятными естественными условиями содержания

Мясоперерабатывающий цех птицефабрики в сутки способен производить до 10 тонн мясопродуктов.

Субпродукты птицы

Наименование продукции	Срок годности	Условия хранения	Пищевая ценность на 100 г. продукта	Энергетическая ценность на 100 г. продукта
Печень куриная	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	белки -18 г., жиры — 9,8 г.	162 ккал
Шеи куриные	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	белки — 14,0 г; жиры — 14,0 г.	170 ккал
Мышечные желудки куриные	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	белки -20,0 г., жиры — 7 г.	143 ккал
Ноги куриные	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	белки — 9,0 г.; жиры -7,8 г.	108 ккал
Головы куриные	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	белки -8 г.; жиры — 8 г.	104 ккал
Сердце куриное	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	белки -15 г., жиры — 10 г.	150 ккал

Наименование продукции	Вес, гр.	Единичная упаковка	Тара
Печень куриная	800/1000	подложка/пакет	коробка на 14 кг
Шеи куриные	800/1000	подложка/пакет	коробка на 14 кг
Мышечные желудки куриные	800/1000	подложка/пакет	коробка на 14 кг
Ноги куриные	800/1000	подложка/пакет	коробка на 14 кг
Головы куриные	1000	пакет	коробка на 14 кг
Корм для животных (костная масса)	1000	пакет	коробка на 14 кг
Корм для крупных животных (костная масса)	1000	пакет	коробка на 14 кг
Жир куриный	1000	пакет	коробка на 14 кг

Натуральные полуфабрикаты из мяса птицы для кулинарной обработки

Наименование продукции	Срок годности	Условия хранения	Пищевая ценность на 100 г. продукта	Энергетическая ценность на 100 г. продукта
Крылья куриные	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	белки — 16,0 г.; жиры — 7,5 г.	130 ккал
Грудка куриная	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	белки — 19,6 г.; жиры — 4,1 г.;, углеводы — 0,3 г.	112 ккал
Окорочка куриные	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	белки — 14,3 г.; жиры — 12,5 г.; углеводы — 0,4 г.	183 ккал
Бедро куриное с костью	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	белки — 21,2 г.; жиры — 11,3 г., углеводы — 0,1 г.	181 ккал
Голень куриная	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	белки — 21,3 г.; жиры — 11,6 г.	181 ккал
Мясо куриное с грудного киля (филе)	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	белки — 23,3 г.; жиры — 1,7 г.	110 ккал
Бескостное мясо куриное	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	белки — 19,7 г.; жиры — 9,9 г.	170 ккал
Мясо с бёдрышек куриное	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	белки — 21,0 г.; жиры — 11,2 г, углеводы — 0,1 г.	181 ккал
Мясо с грудного киля с косточкой куриное	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	белки — 19,6 г.; жиры — 4,1 г.;, углеводы — 0,3 г.	112 ккал
Четвертины куриные	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	белки — 14,0 г.; жиры — 12,5 г.;, углеводы — 0,4 г.	174 ккал
Грудорёберная часть куриная	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	белки — 19,6 г.; жиры — 4,1 г.;, углеводы — 0,3 г.	112 ккал

Наименование продукции	Потребительская упаковка	Срок годности	Условия хранения	Cостав продукта	Пищевая ценность на 100 г. продукта	Энергетическая ценность на 100 г. продукта
Набор для супа (бульона) № 1	Подложка, стреч-плёнка	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	спино-лопаточная часть, пояснично-крестцовая часть, жир, крыло, печень, сердце, кость бедренная, шеи, лапки, гузки, шкура	белки -15,2 г.; жиры — 9,3 г.; углеводы — 0,2 г.	143 ккал
Набор для супа (бульона) № 2	подложка, стреч-плёнка	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	спино-лопаточная часть, пояснично-крестцовая часть, жир, печень, шеи, гузки, шкура	белки -15,4 г.; жиры — 9,3 г.; углеводы — 0,3 г.	151 ккал
Набор для супа (бульона) № 3	подложка, стреч-плёнка	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	пояснично-крестцовая часть, жир, желудки, печень, шеи, лапки, шкура	белки -16,0 г.; жиры — 9,0 г.; углеводы — 0,2 г.	145 ккал
Набор для тушения	подложка, стреч-плёнка	3 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	измельчённая тушка куриная	белки — 13,5 г.; жиры — 12,3 г.; углеводы — 0,4 г.	176 ккал
Фарш мясной «Птичий»	полиамидная оболочка	2 месяца	t : не выше -18°С и относительная влажность 85-95%	мясо кусковое куриное ручной и механической обвалки, гидротированный соевый белок	белки -9,8 г., жиры — 11,2 г.	140 ккал

Наименование продукции	Вес, гр.	Единичная упаковка	Тара
Крылья куриные	800/1000	подложка/пакет	коробка на 14 кг
Грудка куриная	800/1000	подложка/пакет	коробка на 14 кг
Грудная часть с грудным килем	800/1000	подложка/пакет	коробка на 14 кг
Окорочка куриные	800/1000	подложка/пакет	коробка на 14 кг
Набор для супа (бульона) № 1	800	подложка	коробка на 14 кг
Набор для супа (бульона) № 2	800	подложка	коробка на 14 кг
Набор для супа (бульона) № 3	500	подложка	коробка на 14 кг
Набор для тушения	800	подложка	коробка на 14 кг
Бедро куриное с костью	800/1000	подложка/пакет	коробка на 14 кг
Голень куриная	800/1000	подложка/пакет	коробка на 14 кг
Мясо куриное с грудного киля (филе)	800/1000	подложка/пакет	коробка на 14 кг
Бескостное мясо куриное	800/1000	подложка/пакет	коробка на 14 кг
Мясо с бёдрышек куриное	800/1000	подложка/пакет	коробка на 14 кг
Мясо с грудного киля с косточкой куриное	800/1000	подложка/пакет	коробка на 14 кг
Четвертины куриные	800/1000	подложка/пакет	коробка на 14 кг
Грудорёберная часть куриная	800/1000	подложка/пакет	коробка на 14 кг
Фарш куриный	800/1000	подложка/пакет	коробка на 14 кг
Фарш куриный из бескостного мяса	1000	пакет	коробка на 14 кг

Вся продукция имеет красочную этикетку со штрих-кодом.КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И КОПЧЁНОСТИ

Колбасных цех является одним из перспективных подразделений птицефабрики. В сутки он способен производить до 2,5 тонны колбасных изделий и деликатесов.

Развитие птицеводства на предприятии дает возможность использовать только свежее, высококачественное, экологически чистое сырье для производства колбасных изделий. Благодаря этому, в собственном колбасном цехе ассортимент предлагаемой продукции постоянно расширяется. Вся продукция сертифицирована.

И на сегодняшний день мы рады предложить:

Ветчина «Домашняя» из мяса птицы;
Ветчина варёная из мяса птицы;
Колбаса пк «Барская»;
Колбаса пк «Отрадная»;
Колбаса пк «Олимпийская»;
Колбаса пк «Студенческая»;
Колбаса пк «Оригинальная»;
Колбаса пк «Праздничная»;
Колбаса пк «Краковская»;
Сосиски «Аппетитные»;
Сосиски «Русские»;
Шпикачки «Охотничьи»;
Рулет варёно-копчёный «Самарский»;
Колбаса варёная «Таганская»;
Копчёности — цыплята, куры, крылья, грудки.

Ассортимент продукции постоянно расширяется!

КОНТАКТЫ

ООО «Краснодарская птицефабрика»
350060, Россия, Краснодарский край, г.Краснодар, п. Лорис
e-mail: [email protected]

Приёмная ООО «Краснодарская птицефабрика», генеральный директор	Тел.:8(861) 2-513-830 Факс: 8(861) 2-515-606	Ковалёв Юрий Алексеевич
Заместитель ген.директора	Тел: 8(861) 2-515-443	Подольский Василий Михайлович
Технический директор	Тел: 8(861) 2-515-131	Авдиенко Сергей Владимирович
Гл.инженер	Тел.: 8(861) 2-515-166	Дроздов Михаил Прокопьевич
Гл.бухгалтер	Тел.: 8(861) 2-515-611	Разумова Людмила Петровна
Гл.экономист	Тел.: 8(861) 2-515-168	Обаян Тамара Николаевна
Гл.технолог	8(861) 2-515-443	Охмат Наталья Анатольевна
Гл. ветеринарный врач	8(861)2-515-443	Гребенщиков Олег Владимирович
Отдел сбыта	Тел.: 8(861)2-515-398, 2-513-856 Тел./факс: 8(861) 2-515-600	Сердюков Вадим Викторович
Директор завода по глубокой переработке яйца	8(861) 2-513-855	Морозов Николай Владимирович
Директор племенного репродуктора	8(928)158-15-41	Остривной Владимир Ильич
Отдел снабжения	8(861) 2-513-831	Шведов Олег Владимирович
Отдел кадров	Тел.:8(861) 2-514-846	Полякова Мария Владимировна

Сельское хозяйство, пищевая промышленность. Торговая площадка:

12.11.21	Россельхозбанк представил цифровые агротехнологии на выставке «Прибыльное животноводство»
	Краснодарский филиал Россельхозбанка представил продукты для физических и юридических лиц на международной выставке оборудования, кормов и ветеринарной продукции для животноводства и птицеводства «Прибыльное животноводство». Более 60 производителей и поставщиков, включая экспонентов из Дании, Нидерландов, Беларуси и Германии, пред… Краснодарский региональный филиал ОАО «Российский Сельскохозяйственный банк»
11.11.21	Газпромбанк Лизинг начал рассматривать заявки аграриев по новой госпрограмме Минсельхоза России
	Газпромбанк Лизинг включен в программу Министерства сельского хозяйства Российской Федерации по субсидированию аграриев при приобретении высокотехнологичного оборудования и техники. Новая программа льготного лизинга в рамках Постановления Правительства РФ №1313 от 07.08.2021г. предусматривает предоставление скидок до 45% от стоимости имущества. … АО «ГАЗПРОМБАНК ЛИЗИНГ»
07.11.21	Сибирская агропромышленная выставка с 10 по 12 ноября 2021 года!
	С ибирская аграрная неделя состоится в обозначенные сроки: с 10 по 12 ноября 2021 года! Знаков о е отраслев о е событи е объедин и т участников рынка, экспертов, ученых и представителей органов власти, а также инновационные технологии в сфере АПК. Свыше 200 компаний и представителей известных мировых брендов из регионов России и зарубежных ст… ООО «СВК»
15.10.21	Компания ЖАСКО приняла участие в международной выставке АГРОПРОДМАШ 2021
	С 4 по 8 октября компания ЖАСКО принимала гостей на ежегодной выставке Агропродмаш 2021 в ЦВК «Экспоцентр». Это 26-я международная выставка «Оборудование, машины и ингредиенты для пищевой и перерабатывающей промышленности». В этом году в ней приняли участие 739 компаний из 29 стран мира. Экспозиция выставки раскинулась… АО «ЖАСКО»
14.10.21	20 — 22 октября приглашаем Вас посетить стенд компании CSort на XI-й крупнейшей международной выставке «KazAgro-2021»
	Место проведения Международный выставочный центр «EXPO», г. Нур-Султан, стенд № 22. На нашем стенде будет представлен фотосепаратор SmartSort B3 (CN+CN) в универсальной комплектации и последней версией ПО — способного удивить даже знатоков оборудования для сортировки. Приглашаем протестировать фотосепаратор на ваших… ООО «СИСОРТ»
24.09.21	ООО «ПК Позитрон» — Победитель в номинации «Лучшая технология» за проект «Безреагентная технология очистки и обеззараживания воды методом озоно-ультрафильтрации»
	7 сентября состоялось торжественное награждение победителей Международной Экологической Премии EcwaTech WasteTech Awards (EWA) 2021. Премия уже второй год проходит в рамках ключевых событий в сфере водных и природоохранных технологий — выставках ВэйстТэк и ЭкваТэк 2021. Премия EWA не имеет аналогов в России среди мероприятий индустрии в… ООО «ПК Позитрон»
24.08.21	5 лет компании ООО «НПП «Лаборатория красоты и здоровья»
	Контрактное производство БАД «Лаборатория красоты и здоровья» — одна из многих компаний, которые оказывают услуги на рынке и заслуженно пользуется уважением заказчиков и партнеров. 25 июля нам исполнилось 5 лет. На нашем счету свыше 500 новых разработок и более 1000 заключенных сделок благодаря использованию современных технологий… ООО «НПП «Лаборатория красоты и здоровья»

McRib® возвращается! | Макдональдс

{{isUndefined (allNutritionValues [2] .value)? «0»: allNutritionValues [2] .value}} {{allNutritionValues [2] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues [2] .value)? ‘0’: allNutritionValues [2] .value}} {{allNutritionValues [2] .uom? allNutritionValues [2] .uomDescription: »}}
Калорий {{allNutritionValues [2].adult_dv}} Калории {{allNutritionValues [2] .adult_fulldv}}
{{isUndefined (allNutritionValues [21] .value)? «0»: allNutritionValues [21] .value}} {{allNutritionValues [21] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues [21].ценить) ? ‘0’: allNutritionValues [21] .value}} {{allNutritionValues [21] .uom? allNutritionValues [21] .uomDescription: »}}
Всего жиров {{allNutritionValues [21] .adult_dv}} Всего жиров {{allNutritionValues [21] .adult_fulldv}}
{{isUndefined (allNutritionValues [22].ценить) ? «0»: allNutritionValues [22] .value}} {{allNutritionValues [22] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues [22] .value)? ‘0’: allNutritionValues [22] .value}} {{allNutritionValues [22] .uom? allNutritionValues [22] .uomDescription: »}}
Всего углеводов {{allNutritionValues [22].adult_dv}} Всего углеводов {{allNutritionValues [22] .adult_fulldv}}
{{isUndefined (allNutritionValues [11] .value)? «0»: allNutritionValues [11] .value}} {{allNutritionValues [11] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues [11].ценить) ? ‘0’: allNutritionValues [11] .value}} {{allNutritionValues [11] .uom? allNutritionValues [11] .uomDescription: »}}
Протеин Протеин

Насыщенный жир: {{isUndefined (allNutritionValues [4].ценить) ? «0»: allNutritionValues [4] .value}} {{allNutritionValues [4] .uom}} {{allNutritionValues [4] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [4] .value) ? ‘0’: allNutritionValues [4] .value}} {{allNutritionValues [4] .uom? allNutritionValues [4] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [4].adult_fulldv}}
Пищевые волокна: {{isUndefined (allNutritionValues [9] .value) ? «0»: allNutritionValues [9] .value}} {{allNutritionValues [9] .uom}} {{allNutritionValues [9] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [9].ценить) ? ‘0’: allNutritionValues [9] .value}} {{allNutritionValues [9] .uom? allNutritionValues [9] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [9] .adult_fulldv}}
Кальций: {{allNutritionValues [14].adult_dv}} {{allNutritionValues [14] .adult_fulldv}}
Транс-жиры: {{isUndefined (allNutritionValues [29] .value) ? «0»: allNutritionValues [29].значение}} {{allNutritionValues [29] .uom}} {{allNutritionValues [29] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [29] .value) ? ‘0’: allNutritionValues [29] .value}} {{allNutritionValues [29] .uom? allNutritionValues [29] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [29] .adult_fulldv}}
Всего сахаров: {{isUndefined (allNutritionValues [10].ценить) ? «0»: allNutritionValues [10] .value}} {{allNutritionValues [10] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues [10] .value) ? ‘0’: allNutritionValues [10] .value}} {{allNutritionValues [10] .uom? allNutritionValues [10] .uomDescription: »}}
Железо: {{allNutritionValues [15].adult_dv}} {{allNutritionValues [15] .adult_fulldv}}
Холестерин: {{isUndefined (allNutritionValues [6] .value) ? «0»: allNutritionValues [6].значение}} {{allNutritionValues [6] .uom}} {{allNutritionValues [6] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [6] .value) ? ‘0’: allNutritionValues [6] .value}} {{allNutritionValues [6] .uom? allNutritionValues [6] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [6] .adult_fulldv}}
Витамин Д: {{allNutritionValues [27].adult_dv}} {{allNutritionValues [27] .adult_fulldv}}
Калий: {{allNutritionValues [25] .adult_dv}} {{allNutritionValues [25].adult_fulldv}}
Натрий: {{isUndefined (allNutritionValues [7] .value) ? «0»: allNutritionValues [7] .value}} {{allNutritionValues [7] .uom}} {{allNutritionValues [7] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [7].ценить) ? ‘0’: allNutritionValues [7] .value}} {{allNutritionValues [7] .uom? allNutritionValues [7] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [7] .adult_fulldv}}

Насыщенный жир: {{isUndefined (allNutritionValues [4].ценить) ? «0»: allNutritionValues [4] .value}} {{allNutritionValues [4] .uom}} {{allNutritionValues [4] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [4] .value)? ‘0’: allNutritionValues [4] .value}} {{allNutritionValues [4] .uom? allNutritionValues [4] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [4] .adult_fulldv}}
Транс-жиры: {{isUndefined (allNutritionValues [29].ценить) ? «0»: allNutritionValues [29] .value}} {{allNutritionValues [29] .uom}} {{allNutritionValues [29] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [29] .value)? ‘0’: allNutritionValues [29] .value}} {{allNutritionValues [29] .uom? allNutritionValues [29] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [29] .adult_fulldv}}
Холестерин: {{isUndefined (allNutritionValues [6].ценить) ? «0»: allNutritionValues [6] .value}} {{allNutritionValues [6] .uom}} {{allNutritionValues [6] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [6] .value)? ‘0’: allNutritionValues [6] .value}} {{allNutritionValues [6] .uom? allNutritionValues [6] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [6] .adult_fulldv}}
Натрий: {{isUndefined (allNutritionValues [7].ценить) ? «0»: allNutritionValues [7] .value}} {{allNutritionValues [7] .uom}} {{allNutritionValues [7] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [7] .value)? ‘0’: allNutritionValues [7] .value}} {{allNutritionValues [7] .uom? allNutritionValues [7] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [7] .adult_fulldv}}
Пищевые волокна: {{isUndefined (allNutritionValues [9].ценить) ? «0»: allNutritionValues [9] .value}} {{allNutritionValues [9] .uom}} {{allNutritionValues [9] .adult_dv}} {{isUndefined (allNutritionValues [9] .value)? ‘0’: allNutritionValues [9] .value}} {{allNutritionValues [9] .uom? allNutritionValues [9] .uomDescription: »}} {{allNutritionValues [9] .adult_fulldv}}
Всего сахаров: {{isUndefined (allNutritionValues [10].ценить) ? «0»: allNutritionValues [10] .value}} {{allNutritionValues [10] .uom}} {{isUndefined (allNutritionValues [10] .value)? ‘0’: allNutritionValues [10] .value}} {{allNutritionValues [10] .uom? allNutritionValues [10] .uomDescription: »}}
Витамин Д: {{allNutritionValues [27].adult_dv}} {{allNutritionValues [27] .adult_fulldv}}
Кальций: {{allNutritionValues [14] .adult_dv}} {{allNutritionValues [14].adult_fulldv}}
Железо: {{allNutritionValues [15] .adult_dv}} {{allNutritionValues [15] .adult_fulldv}}
Калий: {{allNutritionValues [25].adult_dv}} {{allNutritionValues [25] .adult_fulldv}}
Обслуживает: {{serve}}

* Процент дневной нормы (DV) основан на диете в 2000 калорий.

Pixelmon Reforged

Обновлено до Minecraft 1.12,2

Дополнений:

Керуби, Черрим, Амбипом, Бунери, Лопунни, Глэмоу, Пуругли, Станки, Вонючка, Спиромб, Гибл, Габит, Гарчомп, Бегемоты, Гиппоудон, Ликилики, Тангроут, Ротом, Диалга, Палкиия, Гиратина, Кресселия, Даркия, Гиратина, Кресселия, , Shaymin, Arceus, Victini, Patrat, Watchog, Lillipup, Herdier, Stoutland, Purrloin, Liepard, Pansake, Simisage, Pansear, Simisear, Panpour, Simipour, Munna, Musharna, Pidove, Tranquill, Unfezant, Blitzle, Zebatrika , Drilbur, Excadrill, Audino, Timburr, Gurdurr, Conkeldurr, Tympole, Palpitoad, Seismitoad, Throh, Sawk, Petilil, Lilligant, Basculin, Darumaka, Darmanitan, Maractus, Trubbishno, Scrafcy, Yamasknob, Cof , Gothita, Gothorita, Gothitelle, Ducklett, Swanna, Vanillite, Vanillish, Vanilluxe, Deerling, Sawsbuck, Karrablast, Escavalier, Foongus, Amoonguss, Frillish, Jellicent, Alomomola, Ferroseed, Ferrothorn, Tynamo, Eelektrik , Fraxure, Haxorus, Cubchoo, B eartic, Shelmet, Accelgor, Stunfisk, Mienfoo, Mienshao, Druddigon, Vullaby, Mandibuzz, Heatmor, Durant, Deino, Zweilous, Hydreigon, Cobalion, Terrakion, Virizion, Tornadus, Thundurus, Reshiram, Zekromure, Land Дженезект, Баннелби, Диггерсби, Флетчлинг, Флетчиндер, Пламя Когтя, Жук-разброс, Спевпа, Вивиллон, Литлео, Пироар, Флабебе, Флотт, Флоргес, Скиддо, Гогоат, Панчам, Пангоро, Фурфру, Эспурр, Меустикелаш, Дуэбиселаш, Меовзелад Aromatisse, Swirlix, Slurpuff, Inkay, Malamar, Binacle, Barbaracle, Skrelp, Dragalge, Clauncher, Cawitzer, Heloptile, Heliolisk, Tyrunt, Tyrantrum, Amaura, Aurorus, Sylveon, Hawlucha, Dedenne, Carbinkgoora, Goomy, Good Phantump, Trevenant, Pumpkaboo, Gourgeist, Bergmite, Avalugg, Noibat, Noivern, Xerneas, Yveltal, Zygarde, Diancie, Hoopa, Volcanion.

Добавлены Megas: Absol, Aerodactyl, Altaria, Beedrill, Gallade, Garchomp, Gardevoir, Gengar, Glalie, Mawile, Medicham, Metagross, Pidgeot, Pinsir, Slowbro, Tyranitar.
Добавленные предметы: Адамантовый, Блестящий, Сферы Гризеуса. Burn Drive, Chill Drive, Douse Drive, Shock Drive, Gracidea, Prison Bottle, все оставшиеся пластины творения (все кроме Pixie Plate).
Добавлены движения: Правосудие, Техно-взрыв, Тайный меч (эффект), Реликтовая песня (эффект).
Добавлены остальные функции способности «Подарок цветов».
Добавлен цветок Gracidea (биом Цветочного леса, пожалуйста).
Добавлены окаменелости: парус, челюсть.
Добавлены новые модели деревьев Априкорн
Добавлена совершенно новая система нереста (БЕТА! Используйте ‘/ spawning beta async’ для тестирования, настройте параметр конфигурации)
Добавлена оговорка о неустойке.
Добавлены Tier JSON.
Добавлена поддержка графического интерфейса для уровней.
Добавлена команда: / tiershow.
Добавлена система глубокого хранения для безопасного хранения покемонов, которые есть в данных игрока, но еще не в игре.
Добавлена команда: / deepstorage для просмотра сохраненных покемонов или сбора всех добавленных.
В редактор покемонов добавлено количество клонов Мью.
Добавлена мировая миграция с 5.1.2 -> 6.0,0.
Добавлено переназначение предметов из поддельных модов Pixelmon -> 6.0.0.
Заменены некоторые варианты выбора кнопок графического интерфейса пользователя раскрывающимися меню, которые выглядят намного лучше.

Исправления:

Удалено Mr.M.
Исправлена ошибка, из-за которой ловить покемонов было очень сложно! Оказывается, это была настоящая ошибка, а не просто суеверие.
Исправлена ошибка, из-за которой Castform и Deoxys не возвращались по умолчанию к своим нормальным формам.
Фиксированный проход дубинки в AI.
Исправлено преобразование, из-за которого HP некорректно отображалась на стороне клиента.
Исправлена ошибка, из-за которой анимация HP для покемонов более низкого уровня была недостаточно плавной для меня.
Исправлено искажение состояния битвы, когда игрок вылетает и снова присоединяется.
Фиксированный режим Multiscale, влияющий на Endeavour.
Исправлен сбой Sticky Web при наведении на упавшего в обморок покемона.
Исправлена некорректная статистика Abomasnow.
Исправлена ошибка, из-за которой Regenerator не обновлял клиентскую часть HP и не анимировал ее.
Исправлены движения с несколькими ударами, которые наносили слишком много ударов.
Исправлено некорректное отображение опыта после того, как событие изменило его.
Исправлена ошибка, при которой перфоратор при включении питания не контактировал.
Исправлена 100% точность Dark Void.
Исправлен сбой, вызванный рассинхронизацией плиток Ягодного дерева.
Исправлен сбой, вызванный рассинхронизацией плиток Apricorn Tree, что определенно является отдельной ошибкой, заслуживающей отдельной строки в журнале изменений.
Corrupted Apricorn Trees будут автоматически очищены, и все фиаско будет зарегистрировано. Пожалуйста!
Fixed Heat Crash и Heavy Slam не наносят урона, если цель весит менее 33 кг.
Исправлен / завершен бой, из-за которого тренеры NPC выдавали несколько наборов наград.
Исправлено изменение выбранного покемона непосредственно перед битвой.
Исправлен некорректный импорт статей о битвах.
Исправлено внешнее движение Dig, ломающее блоки, которые они, вероятно, не должны ломать.
Исправлена ограничивающая рамка рисования Pixelmon.
Исправлен сбой клиента торгового автомата, когда отображаемые имена игроков были взломаны на символы $. Но почему.
Исправлены некоторые странные биомы, которые не появлялись.

Изменений:

Safari Balls получают бонус к улову, если вы находитесь в саванне
Агрессивные покемоны и тренеры оставят вас в покое, если вы в творческом режиме.
Покемонов-боссов теперь имеют максимальные IV и EV.
Удален блокировщик Technic, так как он никого не останавливал.
ОСТ удален, потому что мы уважаем пожелания композитора.
Не игнорируйте ошибки, связанные с загрузкой базовой статистики, так как это довольно важные ошибки.

Производительность:

Обновлено до 1.12.2, что ускорило работу. Перестань смеяться, это правда.
Значительно уменьшено потребление ОЗУ за счет замены кэша модели держателем модели.
Немного улучшена общая производительность за счет удаления нескольких сотен ненужных классов.
Уменьшен радиус исчезновения до 60 блоков и сделан более резкий исчезновение покемонов.
Заменены модели деревьев Apricorn (2.5-кратное увеличение FPS при столкновении с сотней деревьев Априкорна)

API / Back-end (для сайдмоддеров):

Удален PixelmonApi (я имею в виду файл класса).
Добавлен большой и универсальный API нереста.
Добавлен PixelmonCommand в API.
Добавлен диалог с API выбора.
Исправлен PokemonSpec # apply (…), не обновляющий модель. Спорим, ты даже не заметил.
Переписал эволюции, чтобы сделать их более гибкими и более простыми для модификации извне.
Переписал большую часть кода обработки текстур.
Исправлено неправильное написание Pixelmon.’devEnviroment ‘! Как неловко.
Добавлена функция копирования в PokemonSpec, чтобы избежать ссылки на объект.
Сделал серверную часть конфигурации Pixelmon намного менее отстойной.
Все модели покемонов перемещены в отдельную подпапку под моделями. Извините за ваши пакеты ресурсов.
Добавлен HeldItemChangedEvent.
Добавлен SetBattleAIEvent, чтобы упростить настройку боевого ИИ конкретных противников.
Добавлен BaseStatsLoadEvent для изменения базовой статистики по мере ее кэширования.
Добавлено событие LevelUpMovesEvent для изменения наборов перемещений на уровень при их проверке.
Добавлен BattleEndEvent, который гарантированно срабатывает для всех концовок битвы.
Помечены PlayerBattleEndedEvent и PlayerBattleEndedAbnormalEvent как устаревшие.Используйте BattleEndEvent.

Индекс цен на продовольствие ФАО | Мировая продовольственная ситуация | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

»Индекс цен на продовольствие ФАО (FFPI) в октябре 2021 года в среднем составлял 133,2 пункта, что на 3,9 пункта (3,0 процента) по сравнению с сентябрем и на 31,8 пункта (31,3 процента) по сравнению с Октябрь 2020 года. После роста в течение трех месяцев подряд, FFPI в октябре достиг самого высокого уровня с июля 2011 года. Последний рост по сравнению с предыдущим месяцем в основном был обусловлен продолжающимся ростом мировых цен на растительные масла и зерновые.

»Индекс цен на зерновые ФАО составил в октябре в среднем 137,1 пункта, что на 4,3 пункта (3,2 процента) выше, чем в сентябре, и на 25,1 пункта (22,4 процента) выше уровня годичной давности. Мировые цены на все основные зерновые культуры выросли по сравнению с предыдущим месяцем. Мировые цены на пшеницу продолжали расти четвертый месяц подряд, поднявшись еще на 5 процентов в октябре, поднявшись на 38,3 процента в годовом исчислении и достигнув самого высокого уровня с ноября 2012 года. Более низкая доступность на мировых рынках из-за снижения урожая у основных экспортеров, особенно в Канаде, Российской Федерации и Соединенных Штатах Америки, по-прежнему оказывало давление на цены в сторону повышения.В частности, сокращение мировых поставок пшеницы более высокого качества усугубило давление, поскольку рост цен возглавили сорта высшего сорта. Что касается фуражного зерна, то в октябре наибольший рост мировых цен на ячмень был обусловлен высоким спросом, ухудшением перспектив производства и ростом цен на других рынках. Мировые цены на кукурузу также укрепились благодаря росту на энергетических рынках. Однако увеличение сезонных поставок и уменьшение сбоев в работе портов в Соединенных Штатах Америки ограничили рост цен на кукурузу.Международные цены на рис также выросли в октябре, хотя начало урожая основных культур у различных азиатских поставщиков ограничило рост.

»Индекс цен на растительное масло ФАО в октябре составил в среднем 184,8 пункта, что на 16,3 пункта (или 9,6 процента) по сравнению с предыдущим месяцем и является рекордным показателем. Рост был обусловлен более устойчивыми котировками цен на пальмовое, соевое, подсолнечное и рапсовое масла. Мировые цены на пальмовое масло в октябре росли четвертый месяц подряд, в основном благодаря сохраняющимся опасениям относительно низкого уровня производства в Малайзии из-за продолжающейся нехватки рабочей силы среди мигрантов.Между тем, мировые цены на пальмовое, соевое и подсолнечное масла получили поддержку благодаря возрождению глобального импортного спроса, особенно со стороны Индии, которая еще больше снизила импортные пошлины на пищевые масла. Что касается рапсового масла, то устойчивое укрепление международных ценностей в основном связано с длительной нехваткой мирового предложения и спроса. Примечательно, что рост цен на сырую нефть также оказал поддержку стоимости растительного масла.

»Индекс цен на молочные продукты ФАО в среднем в октябре составил 120,7 пункта, увеличившись на 2,6 пункта (2.2 процента) с сентября и на 16,2 пункта (15,5 процента) выше уровня соответствующего месяца год назад. В октябре международные котировки сливочного масла, сухого обезжиренного молока и сухого цельного молока резко выросли второй месяц подряд, чему способствовал устойчивый мировой импортный спрос на фоне усилий покупателей по обеспечению поставок для увеличения запасов. Сезонно низкие поставки молока и нехватка запасов в Европе, а также более медленное начало нового сезона производства молока в Океании, чем ожидалось ранее, также оказали поддержку мировым ценам на молоко.В отличие от этого, цены на сыр оставались в основном стабильными, поскольку поставки от основных производителей были достаточными для удовлетворения мирового импортного спроса.

»Индекс цен на мясо ФАО * в октябре составил в среднем 112,1 пункта, что на 0,8 пункта (0,7 процента) ниже его пересмотренного значения в сентябре, что означает третье месячное снижение, хотя по-прежнему на 20,3 пункта (22,1 процента) выше его значения в соответствующий месяц в прошлом году. В октябре международные котировки на свинину упали, главным образом, из-за сокращения закупок в Китае.Цены на говядину также упали, отражая резкое снижение котировок на поставки из Бразилии на фоне неопределенности рынка, связанной с приостановкой импорта ее ведущими торговыми партнерами из-за опасений по поводу коровьего бешенства. В отличие от этого, котировки мяса птицы выросли, чему способствовал высокий мировой спрос, в то время как рост производства оставался слабым из-за высоких цен на корма и вспышек птичьего гриппа, особенно в Европе. Мировые цены на баранину также немного выросли из-за продолжающихся ограничений поставок из Океании из-за высокого спроса на восстановление стада.

»Индекс цен на сахар ФАО в октябре составил в среднем 119,1 пункта, что на 2,1 пункта (1,8 процента) ниже, чем в сентябре, что стало первым снижением после шести последовательных ежемесячных повышений. Тем не менее, международные котировки сахара оставались более чем на 40 процентов выше уровня того же месяца прошлого года, в основном из-за опасений по поводу перспектив сокращения производства в Бразилии.

Википедия яичный порошок: Недопустимое название — Викисловарь

Википедия яичный порошок: Недопустимое название — Викисловарь

Воронежский птицекомбинат — это… Что такое Воронежский птицекомбинат?

История

Примечания

Полезное

Смотреть что такое «Воронежский птицекомбинат» в других словарях:

ЯИЧНЫЙ перевод | Русско-сербский словарь

Хранение яиц. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

Читайте также

ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ

Хранение бульонов и супов

Хранение мяса, мясных продуктов и птицы

Хранение рыбы и беспозвоночных

Хранение круп, бобовых, муки, соды и дрожжей

Хранение теста и мучных изделий

Хранение молочных и молочнокислых продуктов

Хранение овощей

Хранение грибов

Хранение масел и жиров

Хранение соусов, специй и пряностей

Хранение фруктов, бахчевых, цитрусовых

Хранение компотов, сладких блюд, варенья, меда

Хранение чая, кофе

Хранение соков, минеральной воды, кваса, наливок и вин

Транспортировка и хранение нефти

как использовать? Простые рецепты из яичного порошка

См. также

Смотреть что такое «Меланж (кулинария)» в других словарях:

Описание и производство яичного меланжа

Полезные и отрицательные свойства меланжа

Заключение

Яичный порошок

Химический состав меланжа и яичного порошка

Яичный меланж

.1 Требования к сырью и материалам

2.2 Рецептура яичного меланжа

.3 Технологический процесс производства и схема-диаграмма процесса

2.4 Требования к готовой продукции

Яичный меланж

Состав

Пищевая ценность

Свойства

Производство

Жидкий меланж

Сухой порошок

При какой температуре должен храниться яичный меланж

Меланж в кулинарии

Как сделать меланж в домашних условиях

Рецепты блюд из меланжа

Ватрушки венгерские

Булочка слоеная

Омлет из меланжа

Кекс Столичный

Ленинградское печенье

Майонез

Видео

Меланж пищевая добавка. Яичные продукты. Что обозначает это слово

Смотреть что такое «МЕЛАНЖ (яичный)» в других словарях:

Что такое яичный меланж и как его делают

Блюда с применением меланжа

Видео по теме статьи

Что обозначает это слово

Чем неудобен исходный продукт

Технологические тонкости

Достоинства и недостатки

См. также

Смотреть что такое «Меланж (кулинария)» в других словарях:

Яичный меланж

Состав

Пищевая ценность

Свойства

Производство

Жидкий меланж

Сухой порошок

При какой температуре должен храниться яичный меланж

Меланж в кулинарии

Как сделать меланж в домашних условиях

Рецепты блюд из меланжа

Ватрушки венгерские

Leave a comment
Отменить ответ