Виды овощей их классификация: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Классификация овощей

Если обобщать данные разных источников о количестве выращиваемых в мире видов овощей, получается цифра около 150-200. Овощные культуры отличаются друг от друга по морфологическим признакам, продолжительности жизненного цикла, требованиям к условиям выращивания, времени сбора урожая и ряду других признаков. Для потребителя же наиболее явным является отличие овощей по частям растений, употребляемым в пищу.

Чтобы не запутаться во всем этом овощном многообразии применяется классификация. Овощные растения имеют ряд общих признаков, позволяющих объединять их в отдельные группы. Таким образом, классификация овощей и овощных культур — это разделение их на разновидности (группы, виды) согласно каким-либо важным биологическим и хозяйственным признакам. Классификация овощей предназначена для постоянного использования в сельском хозяйстве, товароведении, кулинарии, ботанике.

Условно можно выделить ботаническую классификацию овощей (по морфологическому строению овощных растений), классификации по важным для сельского хозяйства признакам (продолжительности жизни растения, продолжительности вегетативного периода, способу выращивания и сроку получения урожая), и потребительско-товароведческие или хозяйственные классификации (по лежкоспособности, по употребляемым в пищу органам растения).

Ботаническая классификация овощных культур

В основе ботанической классификации овощных культур заложена их принадлежность к различным ботаническим классам и семействам. Большинство выращиваемых и употребляемых в России овощей относится к семейству пасленовые (томат, перец, баклажан, картофель), таквенные (кабачок, тыква, дыня, арбуз), бобовые (фасоль, бобы, горох), крестоцветные (капуста, репа, брюква, редис, редька, хрен), амариллисовые (лук и чеснок), сельдерейные (петрушка, морковь, сельдерей), маревые (свекла, шпинат), астровые (салат).

Ботаническая классификация овощных растений систематизирует широкое разнообразие овощных культур, что позволяет ориентироваться в родственных культурах при их выращивании. Но, она неудобна при определение овощных культур по частям, употребляемым в пищу и способам выращивания овощных культур. Поэтому, кроме ботанической классификации по строению овощного растения, используется целый ряд других, основанных на значимых хозяйственных и биологических признаках.

Классификация овощных культур по продолжительности жизни растения

По продолжительности жизненного цикла овощные культуры бывают:
  1. Однолетние (огурцы, арбузы, дыни, шпинат, перец, баклажан, бобы, фасоль, салат, редис, кабачок, тыква, укроп, кукуруза, цветная и пекинская капуста).
    Жизненный цикл однолетних растений от посева и до формирования новых семян проходит за один год. Жизнь растения можно разделить на следующие этапы: прорастание семени и появление семядольных листьев, активный рост вегетативной части, формирование репродуктивных органов и полное созревание растения.
  2. Двухлетние (свекла, репчатый лук, сельдерей, белокочанная капуста, морковь, кольраби, репа, брюква, пастернак, петрушка).
    Двулетние растения на первом году жизненного цикла образуют розетку листьев и вегетативные продуктивные органы (корнеплод, кочан, луковица, клубень, стебель-плод). В репродуктивных органах откладываются питательные вещества, формируются почки. При наступлении неблагоприятных внешних условий наступает период покоя. Во второй год жизни, после зимовки, растение образует стебель, происходит цветение, формирование и созревание плодов и семян.
    Двулетние овощи культивируют для употребления в пищу их вегетативных органов, которые формируются в первый год жизни. Если необходимо получить семена растения, то осенью первого года продуктивные органы с корнями убирают и хранят зимой в хранилищах, а весной следующего года снова высаживают в землю.
  3. Многолетние (ревень, чеснок, топинамбур, хрен, лук-батун, эстрагон, спаржа, щавель).
    Для многолетних растений на первом году жизни характерно развитие корневой системе, листьев и почек. Образование продуктивные органов у многолетников (у спаржи — это побеги, у ревеня — черенки, у хрена — корень) происходит в основном на второй-третий год жизненного цикла и продолжается, возобновляясь, в течение нескольких лет. Как и у двухлетних растений, у многолетних с началом зимы наступает период покоя и перегруппировки питательных веществ. Многолетние овощные культуры могут жить более 3-5 лет.
Ряд однолетних овощных культур можно выращивать как многолетние. Например, томаты в теплом климате и парниках могут плодоносить несколько лет подряд, а в открытом грунте умеренных широт помидоры плодоносят на первый год, после чего жизненный цикл растения прекращается. И наоборот: некоторые растения моркови и свеклы в годы с продолжительной холодной весной плодоносят на первом году жизни.

Классификация овощных культур по продолжительности вегетационного периода

Вегетационный (вегетативный) период — это период года, в который возможны рост и развитие (вегетация) растений. По
продолжительности вегетационного периода
овощи делятся на раннеспелые (ранние), среднеспелые, позднеспелые (поздние).

Классификация овощей по способу выращивания

По способу выращивания овощи делятся на грунтовые и парниково-тепличные.

Грунтовые овощи выращивают в открытом грунте, парниково-тепличные соответственно в парниках и таплицах. Парником называют маленькую теплицу для выращивания низкорослых овощных культур, таких как редиса, кабачки, салат, огурцы. В последнее время овощи часто выращивают в теплицах методом гидропоники.

Гидропоника — это способ выращивания растений без почвы, когда корни растений помещают в специальный раствор всех необходимых ему микроэлементов. Считается, что гидропонические овощи наименее полезны, так как в них наиболее высокое содержание нитратов и вредных веществ. Самые полезные и вкусные грунтовые овощи.

Классификация овощей по лежкоспособности

Лежкоспособность овощей — характеристика их сохраняемости, стойкость при хранении.

В зависимости от лежкоспособности овощи делятся на:

  1. способные переходить в состояние покоя (картофель, морковь, чеснок, лук, капуста, свекла)
  2. не способные к переходу в состояние покоя (щавель, салат, укроп, помидоры, огурцы, кабачок, перец).

Классификация овощей по используемой в пищу части

В пищу используют самые разные части растений. По продуктовым органам, употребляемым в пищу, овощные растения делят на:
  1. Плодовые (генеративные) овощные культуры — в пищу используются: плоды, семена, молодые завязи:
    • семейство тыквенные (тыква, огурец, арбуз, патиссон, кабачок)
    • семейство пасленовые (помидор, перец, баклажан)
    • семейство бобовые (фасоль, бобы, горох)
    • семейство злаковые (сахарная кукуруза)
  2. Вегетативные овощные культуры — в пищу используют побеги, листья, стебли, корнеплоды, корневища, клубни:
    • корнеплодные культуры (морковь, свекла, брюква, репа, редис, редька, петрушка, сельдерей, пастернак)
    • клубнеплодные культуры (картофель, топинамбур, батат)
    • корневищные культуры (хрен, катран, съедобный лопух)
    • луковичные культуры (лук репчатый, лук-порей, лук-слизун, лук-батун, лук-шалот, чеснок)
    • листостебельные культуры (капуста кочанная, кресс-салат, салат, укроп)
    • листовые культуры (шпинат, мангольд, пекинская и листовая капуста, листовой сельдерей, листовая горчица, листовая петрушка, ревень, щавель)
    • стеблеплодные культуры (кольраби)
    • побеговые культуры (цветная капуста, брокколи, спаржа, артишок)
Классификация по используемой в пищу части удовлетворяет специалиста по реализации урожая и конечного потребителя, но не учитывает в полной мере биологические и агро-технические особенности овощных культур, связанных с их возделыванием. Эти особенности учитывавет классификация Эдельштейна.

Классификация овощей по биолого-агротехническим особенностям

Классификацию овощей с учетом их биологических и агротехнических особенностей, а также свойств продуктивных органов овощных культур, разработал советский ученый-овощевод Виталий Иванович Эдельштейн (1881-1965), автор более 500 работ по биологии овощных культур и технологии их выращивания.

Согласно классификации В.И.Эдельштейна овощные культуры делятся на следующие группы:

  1. капустные: семейство капустные — белокочанная, краснокочанная, цветная, савойская, брюссельская капуста кольраби;
  2. корнеплодные: семейство маревые — свекла; семейство сельдерейные — морковь, сельдерей, пастернак, петрушка; семейство капустные — редис, редька;
  3. клубнеплодные: семейство пасленовые – картофель; семейство вьюнковые — батат; семейство астровые — топинамбур.
  4. луковичные: подсемейство луковичные — лук репчатый, чеснок, лук-шнитт, лук-порей, лук-батун, лук многоярусный;
  5. плодовые: семейство тыквенные — тыква, кабачок, огурец, чайот, дыня, арбуз, патиссон; семейство пасленовые — перец, помидор, баклажан, физалис; семейство мятликовые — сахарная кукуруза; семейство бобовые — овощной горох, бобы, фасоль, вигна; семейство мальвовые — бамия;
  6. листовые: семейство астровые — салат; семейство маревые — шпинат; семейство сельдерейные – укроп;
  7. многолетние
    : семейство гречишные — ревень, щавель; семейство капустные — катран, хрен; семейство спаржевые — спаржа; семейство астровые — эстрагон и другие;
  8. грибы: шампиньоны, вешенки, строфария (выращивание грибов относится к овощеводству).

Обобщенная хозяйственная классификация овощей

Данная классификация не группирует овощи по какому-либо одному признаку (органу растения, употребляемому в пищу, ботаническому семейству, условиям произрастания или особенностям потребления), поэтому в строгом смысле эту сортировку сложно назвать классификацией. Но учитывая ее удобство для потребителей овощей, именно этой классификацией мы будем пользоваться в поисковом меню на сайте brukva.info.

Итак, обобщенная хозяйственная классификация овощей делит овощи на:

  • клубнеплоды (картофель, топинамбур, батат, картофель)
  • корнеплоды (свекла, морковь, репа, брюква, редис, редька, петрушка, сельдерей, пастернак)
  • корневищные (хрен, катран, съедобный лопух)
  • капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи, цветная, кольраби)
  • листовые (салат, шпинат, щавель, мангольд, крапива, лебеда)
  • пряные (укроп, мелисса, чабер, базилик, эстрагон, петрушка листовая, майоран, мята, тимьян)
  • луковичные (лук, чеснок)
  • томатные (помидор, перец, баклажан)
  • тыквенные (тыква, кабачок, патиссон, огурец, арбуз, дыня)
  • бобовые (горох, фасоль, бобы)
  • злаковые (сахарная кукуруза)
  • десертные (спаржа, артишок, ревень)

список названий овощных культур, плоды которых едят люди.

Что это такое и какая классификация? Особенности первичной обработки свежих овощей

Каждый ребенок знает, что овощи полезны для здоровья. Это кладезь витаминов, микроэлементов, необходимых для правильного развития и работы всех систем организма. Подаренные нам природой плоды обладают волшебной силой, дарят здоровье, хорошее настроение и повышают умственную активность. Рассмотрим их особенности, виды, правила выбора и обработки.

Что это такое?

Такое слово, как «овощ», употребляется в русской речи с XV века, где оно тесно ассоциировалось с земельными работами. Тогда это название передавало то, что растет на земле и употребляется в пищу, а также процесс выращивания. Во многих языках славянского происхождения можно встретить схожее по звучанию слово, но означать оно может различные процессы.

Стоит отметить, что в ботанике не существует понятия «овощ», появилось оно именно в сельском хозяйстве, а позже – в кулинарии. Все, что растет на земле, но не является фруктом и крупой, относится к овощным культурам, поэтому данное понятие считается довольно широким.

Все овощи подразделяются на маленькие группы, каждая из которых также имеет свое название. Некоторые растения, например, кукуруза или фасоль, часто бывают и овощем, и крупой после обработки и измельчения. Кукуруза, законсервированная в банку, считается овощем, а высушенная и измельченная – крупой. Некоторые культуры, которые в кулинарии называются овощами, на самом деле относятся ягодам или зерновкам. Например, помидор – ягода, кукуруза – зерновка.

Овощные растения употребляются в пищу в различных видах: сырыми, вареными, жареными, после консервирования и маринования. Здоровое питание и здоровый образ жизни невозможно представить без овощей. Но нельзя забывать, что многие культуры теряют ценные вещества после обработки. Именно поэтому, если овощ возможно съесть сырым, то нужно это обязательно сделать.

Отличие от фруктов и ягод

С точки зрения ботаники, овощ – съедобная часть травянистых растений, а фрукт – это цветок, который имеет семена. Во многих языках эти понятия обозначаются одним словом и не выделяются в разные группы.

В кулинарии все совсем по-другому. У каждого человека есть четкое представление об овощах и фруктах, даже дети легко отличают одни от других. Овощи чаще всего используются для гарниров или салатов, могут выступать в качестве основного блюда. Благодаря высокому содержанию клетчатки овощные культуры позволяют человеку быстро добиться насыщения и сохранять его долгое время.

Фрукты чаще имеют более выраженный терпкий вкус, могут быть очень сладкими или кислыми. В овощах практически нет сахара, а во фруктах он присутствует в большом количестве. Безусловно, каждый фрукт индивидуален, где-то сахар отсутствует вовсе.

Если овощи используются для приготовления основных блюд, то фрукты в основном подаются в качестве десерта. Польза фруктов и овощей неоспорима, и в тех, и в других содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Именно поэтому в рационе человека должны присутствовать эти два типа растительной пищи.

Классификация

Овощной мир необычно богат. Иногда мы и не догадываемся, что трава, окружающая нас, съедобна и полезна. Все овощи подразделяются на виды, в каждом из которых присутствует множество наименований.

Листовые

Листовые овощи выращиваются, в основном, ради съедобных листьев. Название их категории говорит само за себя. Но существуют и такие травянистые растения, у которых съедобной является не только наземная лиственная часть, но и корень.

Среди истинно листовых овощей выделяются следующие виды.

  • Латук, в простонародье – лист салата. Имеет светло-зеленый оттенок и крупные рельефные листья. Широко используется в кулинарии.
  • Петрушка, без которой невозможно представить ни один классический овощной салат. Часто применяется для украшения бутербродов и нарезки.
  • Кресс-салат – неприхотливый овощ с мелкими листьями. Его можно выращивать прямо на подоконнике круглый год.
  • Щавель. В свежем виде имеет терпкий кислый вкус. Это любимое лакомство детей.
  • Крапива. Многие считают ее просто травой, не подозревая, какую пользу она несет в себе. Суп с молодой крапивой – настоящий летний деликатес.
  • Рукола имеет несравненный вкус и легкую остринку, многие сравнивают ее с горчицей.

Плодовые

Плодовые овощи – самая распространенная категория. Именно они у многих ассоциируются с названием «овощ». Самыми распространенными в России овощными культурами данного типа считаются огурцы, помидоры, кабачки, тыква, баклажаны. Плодовые культуры вырастают на стебле, превращаясь из цветка в овощ.

Все плоды можно поделить на сухие и водянистые. Чем больше воды в овощах, тем меньше в них сахара. Люди, которые едят сырые плоды, приносят своему организму большую пользу, помогают бороться с негативным воздействием окружающей среды. Список полезных элементов в сырых овощах очень обширный. Но не нужно забывать, что плоды должны хорошо поспеть, прежде чем их можно будет употреблять в пищу.

Спелые помидоры чаще всего желтые или красные в зависимости от сорта. Огурцы не меняют свой зеленый цвет от начала и до конца созревания, меняется лишь размер плодов.

Свежие кабачки редко употребляются в пищу, сначала их нужно подвергнуть термической обработке. То же самое касается и картофеля. В сыром виде эти овощи просто невкусные, и мало таких гурманов, которые употребляют их в первоначальном виде.

Бобовые

Растения семейства бобовых – это обширная группа, включающая в себя различные наименования овощей. Бобовые растения выращиваются для различных целей. Например, горох, находящийся в стадии созревания, имеет сочную текстуру и сладкий вкус. Это отличное лакомство для детей. Спелый горох теряет свой сок, становится сухим и крахмалистым. В дальнейшем его сушат и используют в качестве добавки к супам или крупы для каши.

Все бобовые овощи необычайно богаты белком, который необходим для здорового существования человека. Содержания белка в бобах сравнимо с белком в молоке и мясе. Если вы приверженец веганства, то употребление бобовых – отличный способ насыщения клеток белком.

Бобовые культуры широко применяются в народной медицине, способны избавлять от недугов, облегчать боль и симптомы болезней.

Десертные

Список десертных овощей не так широк, как хотелось бы. К таким культурам относятся спаржа, артишок и ревень. Но, по сути, по-настоящему десертным является только ревень. Из него варят варенье, изготавливают цукаты и вино. Артишок и спаржа чаще используются как основные блюда, добавляются в салаты и не имеют ничего общего со сладкими плодами.

Ревень – настоящее сибирское лакомство, которое можно встретить в каждом саду. Он имеет большие листья и толстый стебель. Съедобным считается именно стебель, который перед употреблением нужно очистить от плотной кожицы. Ревень добавляют в черный чай, что придает им терпкий вкус и необычный аромат.

Все овощи десертного типа можно употреблять как сырыми, так и после термической обработки. Все зависит от ваших предпочтений, но сырые овощи все же намного богаче витаминами и клетчаткой.

Корнеплоды

Данная группа овощей широко распространена в России. Корнеплоды выращиваются практически во всех уголках страны. Свое название они получили за счет того, что съедобная их часть является корнем, который затем выдергивают из земли и употребляют в пищу.

Самыми популярными корнеплодами являются картофель, морковь, редис, репа, редька, свекла. Мало кто может представить свой стол без картофеля, который имеет множество вариантов использования. В сыром виде данный корнеплод практически не употребляется.

В отличие от картофеля, морковь, свеклу, редис, редьку можно и нужно употреблять сырыми. В них содержится необычайное количество витаминов различных групп. Корнеплоды отлично хранятся всю зиму в прохладном помещении, поэтому так ценятся во многих семьях.

Особенности обработки

Первичную обработку должны проходить абсолютно все овощи. Перед приготовлением или хранением плоды необходимо отобрать, убрав гнилые и испорченные экземпляры. После этого все овощи должны быть тщательно вымыты и высушены, особенно если будут храниться некоторое время в холодильнике или погребе. Плохо высушенные плоды быстро начинают гнить.

Нарезка овощей также является этапом первичной обработки. Для хранения овощи резать не нужно, это необходимо лишь перед приготовлением или непосредственным употреблением в сыром виде. Нарезанные овощи лучше подвергаются тепловой обработке, на это уходит меньше времени.

Кулинарная обработка овощей заключается в их непосредственном приготовлении. Данный этап следует за первичной обработкой. Нарезанные овощи варятся, жарятся или тушатся в зависимости от блюда, которое вы готовите.

Если вы отвариваете овощи в воде, то сразу сливайте ее после полной готовности, иначе плоды становятся водянистыми. Ни для кого не секрет, что приготовление на пару является одним из самых качественных. При такой кулинарной обработке продукты не теряют свой внешний вид и не напитываются лишней влагой.

При отваривании бобовых необходимо подсаливать их на последнем этапе готовности, чтобы они раньше времени не выделяли сок и полезные вещества.

Обработка овощей вручную актуальна для дома, когда вам необходимо обработать немного овощей. На помощь хозяйке могут прийти современные терки и ножи, измельчители и шинковки. Благодаря им механическая обработка проходит быстрее и интереснее.

В промышленных масштабах механическая обработка производится при помощи специальных машин, которые за сутки очищают до тонны картофеля и моркови.

Правила выбора и хранения

Выбор овощей во многом определяет то, какую пользу организму они принесут. Отправляясь в магазин, помните, что овощи должны обязательно быть спелыми. В неспелых плодах скопление нитратов намного выше.

Выбирая картофель, обращайте внимание на цвет клубней. Он должен быть ровным, желтоватым или розоватым. Присутствие зеленых пятен говорит о неправильном хранении. Употреблять в пищу зеленые плоды картофеля запрещено, так как они могут содержать яд.

Хранение овощей должно осуществляться должным образом. Все овощные культуры предпочитают прохладный сухой воздух. Для этого отлично подойдет небольшой погреб. Для непродолжительного хранения может использоваться холодильник, в котором должна быть установлена температура от 1 до 5 градусов.

О том, как правильно замораживать овощи, смотрите в следующем видео.

Классификация овощей и фруктов — схема и специфические особенности

Овощи и фрукты — ценнейшие источники питательных веществ, микроэлементов, витаминов и клетчатки. Они, наряду с зерновыми, бобовыми и некоторыми белковыми продуктами, должны составлять основу нашего питания. Вопреки распространенному мнению, рацион, состоящий преимущественно из фруктов и овощей, может быть достаточно разнообразным (но не полноценным!). При этом каждая отдельная группа характеризуется определенными свойствами, составом, вкусом, особенностью выращивания и употребления. Классификация овощей и фруктов, которая будет рассмотрена нами в данной статье, покажет все многообразие этих продуктов и выделит их наиболее существенные отличительные признаки.

Что такое овощи и фрукты?

Прежде чем заниматься классификацией данных групп, нужно понимать, о чем именно идет речь. Казалось бы, здесь нет ничего сложного. Овощи растут на грядке и используются для приготовления основных (несладких) блюд. Фрукты — это скорее десерт, сладость, а растут они на дереве (поэтому по-другому их называют «плоды»). Действительно, основные отличия мы указали. Но есть исключения.

Так, перец растет из завязи цветка. А ведь это явный признак принадлежности к фруктам. Научное определение позволяет отнести к ним и огурцы, и даже стручки фасоли! Овощами же с древних времен называли сочные части травянистых растений. Чтобы не было путаницы, будем разграничивать две классификации — научную и кулинарную. Таким образом, если предложенная классификация овощей и фруктов будет расходиться с вашим привычным представлением, не удивляйтесь. Просто посмотрите на нее глазами ботаника, а не повара.

Овощи

Начнем с того, что овощи (как и фрукты) относятся к группе «сочных растительных культур», чем и отличаются от зерна, бобов и других продуктов растительного происхождения. Несмотря на их насыщенность влагой (до 80-90% и более), овощи богаты ценными питательными веществами. Большое многообразие элементов (углерод, азот, минеральные соли и пр.) и их разбавленность делают эти продукты легкими для усвоения человеческим организмом. А это очень важно, когда речь идет о рациональном и полноценном питании.

Овощи: какие бывают

Ряд признаков позволяет разделить все овощи на две большие группы: вегетативные и генеративные. У вторых в пищу употребляют плоды (соцветия), у первых — вегетативные органы. Рассмотрим, что это за классификация овощей. Таблица ниже поможет нам в этом.

Вегетативные и генеративные овощи
Вегетативная группа овощей Наименования овощей
КлубнеплодыКартофель, батат, топинамбур
КорнеплодыМорковь, редис, репа, свекла, сельдерей и пр.
ЛистовыеЛуковые (лук и чеснок)
Капустные (кроме брокколи, цветной и кольраби)
Салатно-шпинатные (это различные виды салата, щавель, шпинат)
Пряные (кориандр, эстрагон, укроп)
Десертные (ревень)
КорневищныеХрен
СтеблевыеСпаржа, кольраби
Генеративная группа овощейНаименования овощей
ЦветочныеБрокколи, цветная капуста
ПлодовыеТыквенные (тыква, кабачки, огурцы, дыни и арбузы)
Томатные (помидоры, перец, баклажаны)
Бобовые (бобы, фасоль и горох овощные)
Зерновые (кукуруза)

Пользуясь данной классификацией, вы сможете правильно выстроить свое питание в зависимости от особенностей каждой группы и потребности вашего организма в тех или иных питательных веществах. Кроме того, какие-то овощи лучше и легче усваиваются, другие требуют больше энергии на эти цели.

Калорийность разных групп овощей

Как вы уже поняли, рассмотренная классификация овощей позволяет разделить их не только в зависимости от того, какая часть продукта употребляется в пищу. Среди наиболее значимых отличий и такой показатель, как энергетическая ценность, присущая той или иной группе.

Почему, например, картофель советуют есть в умеренных количествах? Виной тому высокая калорийность клубнеплодов, к которым он также относится. Она достигает 70-80 ккал на 100 грамм. А на порцию мы используем, как правило, больше (200-300 грамм). А если еще готовить так любимую всеми жареную картошку или фри, то лучше и не начинать расчет!

Корнеплоды менее калорийны — примерно 20-50 ккал приходится на 100 грамм этих овощей. У луковых этот показатель сильно варьируется. Так, калорийность лука-порея составляет 36 ккал, а у чеснока достигает аж 149 ккал! Но не стоит исключать из рациона эти полезные овощи, к тому же, съесть за раз 100 грамм чеснока нужно еще постараться.

Наибольшее разнообразие и не меньшая польза характерны для группы плодовых овощей. При этом калорийность их совсем невысока — в среднем она варьируется от 15 до 35 ккал. Поэтому овощные салаты (томаты, огурцы, перец и т.п.) советуют включать в свой каждодневынй рацион (можно и не раз в день).

Зная приблизительную калорийность каждой группы овощей, легко определить, какие из них стоит употреблять чаще и в больших количествах, а с какими стоит быть аккуратнее. При этом отказываться от какого-то продукта (тот же картофель) из-за высокой энергетической ценности не стоит, ведь, помимо калорий, в нем масса полезных веществ и витаминов. Ограничивайте, но исключайте.

Другая схема классификации овощей

Помимо рассмтотренной нами, есть и другая классификация, согласно которой овощи можно разделить на крахмалистые и некрахмалистые, зеленые. К первым относятся: морковь, свекла, тыква, кабачки, цветная капуста, корень сельдерея и петрушки и пр. При употреблении этих овощей в пищу следует правильно их сочетать с другими продуктами. Так, в компании с сахаром они подарят вам такой неприятный процесс, как брожение.

К зеленым и некрахмалистым относятся все виды зелени (петрушка, укроп, сельдерей, салат и пр.), баклажаны, болгарский перец, огурцы, чеснок, лук, горошек зеленый. Эта группа овощей достаточно легко усваивается организмом и сочетается практически со всеми продуктами — от животных белков до бобовых и зерна.

Промежуточная группа — это, так называемые, среднекрахмалистые овощи. К ней относятся репа, редис, брюква и некоторые другие. По сочетаемости эти овощи ближе к зеленым, нежели к крахмалистым. Если для вас важны комфорт в желудке и хорошее пищеварение, то рекомендуем тщательнее изучить каждую из представленных нами групп.

Фрукты

Самое простое определение фруктов звучит так: это съедобные сочные плоды кустарников и деревьев (от лат. fructus — фрукт). При этом наше обывательское представление несколько отличается от ботанического, которое на самом деле шире. Если классификация овощей включала в себя только овощи (в привычном для нас понимании), то здесь мы будем рассматривать все плоды. Так, ими называют и ягоды, и орехи, которые отличаются своей сочностью и также растут на деревьях и кустарниках. Таблица ниже поможет нам разделить все плоды на группы.

Классификация плодов
ГруппаНаименования плодов
СемечковыеГруши, яблоки, айва
КосточковыеПерсики, сливы, вишня, абрикосы
ЯгодыКлубника, малина, крыжовник, смородина, виноград, ежевика и пр.
ОрехоплодныеЛещина, фундук, грецкие, миндаль, кедровые, арахис, фисташка и др.
Субтропические и тропические (выделены в отдельную группу из-за требований к определенным климатическим условиям их выращивания)Лимоны, апельсины и другие цитрусы, гранат, хурма, бананы, инжир, финики и пр.

Классификация овощей и фруктов помогает нам увидеть, насколько разнообразна эта категория продуктов питания. Каждая выделенная группа плодов имеет свои характерные особенности. Так, например, орехоплодные наиболее калорийны. Их энергетическая ценность может достигать 600 ккал и более! Поэтому важно их ограничивать в своем рационе. К тому же, орехи — весьма тяжелый продукт для нашего организма.

Не все фрукты сладки

Еще одна достаточно распространенная классификация фруктов делит их на сладкие, полусладкие и кислые. Последняя наиболее широко представленая в нашей стране. Кислыми называют цитрусовые, гранаты, клюкву, ананасы, а также некоторые сорта яблок, слив, груш, винограда. Полукислые — это клубника, малина, сладкие на вкус вишня, яблоки, сливы, груши. Сладкие же бананы, дыню, арбузы (и некоторые другие фрукты) следует ограничивать в своем рационе и, по возможности, ни с чем не сочетать.

Применяйте знания на кухне

Если вам известна классификация свежих овощей и фруктов, то вы легко сможете выстраивать свой рацион согласно принципам правильного питания. Стоит ли есть добавку этого салата или лучше ограничиться небольшой порцией? Подавать ли картофель на гарнир к мясу или бобовым?

На такие вопросы вы сможете легко себе отвечать. Если вы усвоите знания, которыми мы поделились в статье, то вскоре у вас появится собственная классификация блюд из овощей или фруктов. Какие-то станут основой рациона, другие будут появляться в нем реже и в меньшех количествах. Надеемся, информация оказалась полезной для вас и вашего здоровья.

Научные основы современного овощеводства — Глава 2.1

Глава 2.1. Классификация овощных растений

Из книги «Научные основы современного овощеводства» 2008 г.

В состав овощных культур входит очень большое количество растений, которые резко отличаются по морфологическим и хозяйственным признакам, биологическим свойствам. Для удобства изучения овощные культуры объединяют в различные группы по признакам, которые являются общими и характерными для каждой из этих групп.

Овощные культуры принято делить на группы в зависимости от ботанических признаков, продолжительности жизни, употребляемых в пищу частей и способов культуры.

2.1.1. Ботаническая классификация предусматривает группировку овощных растений по ботаническим признакам, распределяет все растительные организмы на различные группы (семейства), объединяя в них растения, сходные по устройству их основных органов (таблица 22).

Растения одного семейства часто требуют одинаковых условий выращивания, имеют сходные способы размножения, одни и те же вредители, болезни и т.п.

Так, овощные растения из семейства капустных (капуста, репа, редис, редька, брюква) имеют одинаковый, характерный цветок из четырех крестообразно расположенных лепестков. Большинство капустных требует влажного умеренного климата.

К семейству сельдерейных относятся культуры с характерным для них соцветием – сложного зонтика – морковь, петрушка, сельдерей, укроп, анис,

пастернак и др. Сельдерейные растения отличаются длительным прорастанием семян и медленным развитием всходов в первый период роста.

Растения семейства тыквенных имеют ползучие стебли и раздельнополые цветки. К ним относятся огурец, дыня, тыква, кабачок, арбуз и др. Родина этих культур – жаркие страны, поэтому они очень требовательны к теплу.

Представителями семейства бобовых являются горох, фасоль, бобы. Растения этого семейства называют азотособирателями. На корнях у них живут бактерии, усваивающие азот из воздуха. Почва после культуры бобовых обогащается азотом, одним из главнейших питательных веществ, необходимых растению.

Лук и чеснок относятся к семейству луковых. Они отличаются своеобразным устройством листьев, большей частью ленточных или дудчатых, с параллельным жилкованием, имеют луковицы (подземный стебель), при помощи которых их можно размножать (помимо семенного способа).

К семейству пасленовых принадлежат томат, перец, баклажаны. Пасленовые происходят из тропических стран, поэтому они плохо переносят пониженные температуры.

2.1.2. Классификация овощей по потребляемым в пищу частям

У овощных растений в пищу используют различные их органы (части). Это могут быть спелые плоды, молодые завязи, соцветия, молодые побеги, листья, черешки листьев, кочаны, луковицы, утолщенные корни, корневища, клубни, утолщенные стебли. В связи с этим соответственно той части растения, которая употребляется в пищу, овощи называются плодовыми, листовыми, луковичными, корнеплоды, клубнеплоды и т. д. Такую группировку овощей предложил В.И. Эдельштейн (1953), учитывая не только свойства их продуктовых органов, но и совокупность биологических особенностей и сходство технологических приемов выращивания.

Плодовые овощи – продуктовым органом является плод. У одних растений его употребляют в пищу в состоянии полной (биологической) спелости (арбузы, дыни, тыквы, томаты, баклажаны, перцы, физалис), у других в фазе неполной (технической) спелости, молодые завязи (огурцы, кабачки, патиссоны, горох, фасоль, бобы, кукуруза, крукнек, лагенария, люфа). Овощи этой группы богаты углеводами, теплолюбивы.

Капустные овощи – формируют различные продуктовые органы: кочан (бело- и краснокочанная, савойская), пазушные почки, кочанчики (брюссельская), головку (цветная и брокколи), утолщенный стебель (кольраби). Все растения этой группы холодостойкие и нуждаются в хорошем увлажнении почвы.

Луковичные овощи – формируют настоящую (репчатый, шалот, чеснок) или ложную луковицу (порей).

Корнеплоды столовые – в пищу используют хорошо развитые корнеплоды (морковь, пастернак, петрушка, сельдерей, свекла столовая, редис, редька, репа, брюква, цикорий корневой, скорцонера, корень овсяный) или корни (хрен).

Зеленные овощи (одно- и двулетние) – в пищу употребляются листья (салат, шпинат, листья петрушки и сельдерея, молодые листья свеклы, мангольд, лук-перо, молодые листья лука-порея, шнитт-лука, лука-батуна, листья капусты китайской, декоративной, пекинской, анис, кервель, кориандр, тмин, укроп, базилик, змееголовник, майоран садовый, чабер однолетний, горчица сарепская, лебеда садовая, шпинат, цикорий салатный, трава огуречная, портулак).

Зеленные овощи многолетние – ревень, щавель, спаржа, любисток, фенхель, душица, иссоп, мелисса лимонная, мята перечная, тимьян (чабрец), лук батун, многоярусный, шнитт, артишок, эстрагон, кресс водяной, рута.

Клубневые овощи – топинамбур, чуфа, батат, картофель формируют видоизмененные подземные стеблевые утолщенные корни (клубни).

По данным В.И. Эдельштейна (1953) разводится 59 овощных культур, из которых 15 плодовых, 24 листовых (зеленных), 9 корнеплодных, 6 луковичных, 2 клубнеплода, 1 стеблеплод, 1 – ради ростков и 1 – ради корневища. С учетом возделываемых пряных овощей число культивируемых овощных растений превысит 70.

2.1.3. Классификация по продолжительности жизни

Различные овощные растения отличаются неодинаковой длиной вегетационного периода, т.е. периода времени, который проходит от посева семян до сбора готовых к потреблению овощей.

У некоторых овощей продуктовая часть бывает готова через 20-30 дней после посева или посадки (зеленый лук, редис), другие же требуют для образования продуктовой части 180-200 дней (капуста поздняя, сельдерей). Даже в пределах одной культуры наблюдаются большие колебания в сроках созревания: капуста кочанная ранняя созревает через 100-120 дней от посева, средняя – через 120-150 дней, а поздняя – через 180 дней и более.

Почти у всех овощных растений техническая спелость наступает значительно раньше ботанической спелости, т. е. времени созревания семян. Так, корнеплод редиса поспевает через 25-30 дней, а семена созревают лишь через 5 месяцев. Многие овощи образуют продуктовую часть в первый год и только на второй год дают семена.

В зависимости от времени, необходимого от посева до сбора семян, все овощные растения делятся на однолетние, двулетние и многолетние.

Однолетние – жизненный цикл от посева до созревания семян заканчивается в течение одного вегетационного периода (растения группы плодовых овощей, капуста цветная, брокколи, пекинская и китайская, салат, шпинат, укроп, базилик, чабер и др.).

Двулетние растения – в первый год формируют розетку листьев и продуктовый орган (корнеплод, клубень, кочан, луковица, стеблеплод). Плоды и семена образуются на второй год, используя накопленные в течение первого года жизни запасы питательных веществ. Двулетние растения от появления всходов до созревания семян требуют не менее двух летних и одного зимнего сезонов. К ним относятся капуста (белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, кольраби), брюква, редька, репа, морковь, свекла, сельдерей, петрушка, цикорий, лук репчатый (бывает и трехлетней культурой) и лук-порей, пастернак.

Многолетние овощные растения живут несколько лет. В первый год жизни образуют мощную корневую систему и листовую розетку. Осенью у этих растений отмирает только надземная часть. Корневища их хорошо переносят зиму, весной выбрасывают новые побеги. Медленно развиваясь начинают плодоносить только на второй, третий и четвертый год и продолжают в течение нескольких лет. Многолетние луки культивируются на одном месте 3-5 лет, ревень до 10 лет, а спаржа до 15-20 лет и более. К ним относятся ревень, хрен, щавель, спаржа, лук-батун, шнитт-лук и др.

Назад: Глава 2 — Биологические особенности овощных растений и их классификация | Далее: Глава 2.2 — Биологические особенности овощных культур

См. также: Оглавление

При использовании данных материалов ссылка на авторов и сайт ГНУ ВНИИО (http://vniioh.ru/) строго обязательна! Запрещается любое издание книги и ее частей без разрешения авторов, а также платное распространение в электронном виде!
© Россельхозакадемия, 2008
© ВНИИО, 2008

Овощи на английском языке с переводом

Изучение названия овощей с вашими детками может быть очень увлекательным занятием и сделает их здоровыми личностями в будущем.

Овощи являются отличным источником витаминов и питательных веществ, приготовленных или сырых, что делает их отличным выбором для детей и взрослых, чтобы оставаться сильными и здоровыми. Однако не всегда легко заставить малышей полакомиться овощами. Это факт, что большинство детей предпочитают более сладкие вкусы. Хитрость в том, чтобы сделать овощи привлекательными и забавными!

Выучив названия овощей, вы можете познакомить малыша с новой едой. Знание различных видов овощей не только помогает детям расширить их словарный запас, но и является прекрасной возможностью закрепить привычки здорового питания.

Таким образом вы убедитесь, что они захотят есть овощи и избавятся от страха попробовать новую здоровую пищу.

Как гласит вьетнамская пословица:

When you eat, it’s vegetables; when you are sick, it’s medicine.

Когда вы едите, это овощи; когда вы больны, это лекарство.

Клубнеплоды

 

potato [pə’teɪtəu] — картофель

artichoke [‘ɑ:tɪʧəuk] — топинамбур

 

Корнеплодыbeet [bi:t] — свекла (буряк)

carrot [‘kærət] — морковь

radish [‘rædɪʃ] — редис

celeriac [sə’le(ə)rɪæk] — сельдерей

parsley [‘pɑ:slɪ] — петрушка

turnip [‘tɜ:nɪp] — репа

parsnip [‘pɑ:snɪp] — пастернак

Луковичныеfennel  [‘fen(ə)l] —  сладкий укроп

garlic [‘gɑ:lɪk] — чеснок

leek [li:k] — лук-порей

onion [‘ʌnjən] — лук

 

 

 

Томатныеtomato [tə’mɑ:təu] — томат (помидор)

eggplant [‘egplɑ:nt] — баклажан

sweet pepper [‘swi:t’pepə] — перец сладкий

chili [‘ʧɪlɪ] — перец острый

paprika [‘pæprɪkə] — паприка

Тыквенныеvegetable marrow [‘veʤ(ɪ)təb(ə)l’mærəu] — кабачок

cucumber [‘kju:kʌmbə] — огурец  

water melon [‘melən] — арбуз

melon [‘melən] — дыня

pumpkin [‘pʌmpkɪn] — тыква

Бобовыеkidney bean [‘kɪdnɪ’bi:n] — фасоль

soybean [‘sɔɪbi:n] — соя

lentil [‘lentl] — чечевица

bean [bi:n] — боб

pea [pi:] — горох

chickpea [‘ʧɪkpi:] — нут

Листовые 

lettuce [‘letɪs]  — салат

spinach [‘spɪnɪʤ] — шпинат

dock [dɔk] — щавель

Съедобные цветы некоторых овощей

 

cauliflower [‘kɔlɪ’flauə] цветная капуста

broccoli [‘brɔkəlɪ] — броколли

Грибы

 

 

mushrooms [‘mʌʃru(:)m] — гриб

button mushroom [‘bʌtn] — шампиньон

Капустныесabbage [‘kæbɪʤ] — капуста

cauliflower [‘kɔlɪ’flauə] — цветная капуста

brussels sprout [‘brʌs(ə)lz’spraut] — брюссельская капуста

broccoli [‘brɔkəlɪ] — брокколи

Десертные rheum [ru:m] — ревень

asparagus [ə’spærəgəs] — спаржа 

artichoke [‘ɑ:tɪʧəuk] — артишок

Пряныеfennel [‘fen(ə)l] — укроп

coriander [‘kɔrɪ’ændə] — кориандр (кинза)

balm [bɑ:m] — мелисса

ginger [‘ʤɪnʤə] — имбирь

sweet basil [‘swi:t’bæz(ə)l] — базилик

Зерновыеbarley [‘bɑ:lɪ] — ячмень

buckwheat [‘bʌkwi:t]  — гречка

rice [raɪs] — рис

Давайте закрепим наши новые слова в интересных выражениях:

as cool as a cucumber невозмутимый: She was really nervous but she acted as cool as a cucumber. Она очень нервничала, но она действовала невозмутимо.

small potatoes что-то или кто-то незначительный: My apartment was stolen! Most of it was small potatoes and didn’t cost a lot of money, but my laptop was very expensive! Моя квартира была обокрадена! Большая часть вещей была незначительной и не стоила много денег, но мой ноутбук был очень дорогим!

a couch potato — домосед, диванный овощ: Oliver is a couch potato; all his does all day is watch movies. Оливердомосед; все, он весь день смотрит фильмы.

to be like two peas in a pod — быть похожими, как “две капли воды”: Jonathan and his brother are so similar, you can’t tell who is who. They are peas in a pod. — Джонатан и его брат так похожи, что вы не можете сказать, кто есть кто. Они как две капли воды.

salad days — молодые годы. — My granny likes to talk about her salad days very often. — Моя бабушка любит говорить о ее молодых годах очень часто.

to be full of beans — быть полным энергии и энтузиазма: My little sister is always full of beans; she plays for hours without getting tired or bored. — Моя младшая сестра всегда полна энергии; она играет в течение нескольких часов, не уставая и не скучая.

Классификация овощей . Капустные корнеплоды. Почему хрен редьки не слаще?

Мир овощеводства просто огромен. Овощи буквально окружают нас, что не удивительно, ведь на наших просторах произрастает более 70 видов овощей. Если попытаться описать их все за один раз, то получится очень увесистый том, который с места сдвинуть не сумеет человек даже выдающихся физических способностей. Поэтому берясь за описание как самих овощей, так и за технологии их выращивания приходится разделать овощи по общим признакам и классифицировать в соответствии с ними.

Большая их часть принадлежит к 11 семействам:

капустные: все виды капусты, репа, редька, хрен, горчица листовая, рапс, брюква;

маревые: свекла, шпинат;

тыквенные: огурец, арбуз, тыква;

сельдерейные: морковь, петрушка, сельдерей, укроп, тмин, кориандр, анис, фенхель, пастернак;

бобовые: горох, фасоль, бобы;

луковые: луки;

мятликовые: кукуруза сахарная;

гречишные: щавель, ревень;

яснотковые: чабер, мята перечная, мелисса лимонная, иссоп, шалфей, базилик;

пасленовые: помидор, баклажан, картофель, перец;

астровые: эстрагон, цикорий, салат;

спаржевые: спаржа.

Главное достоинство этой классификации в том, что зная и применяя её можно строить севооборот на своем огороде. Растения, принадлежащие к одному семейству, поражаются одинаковыми болезнями и вредителями. Поэтому во избежание вредных последствий от предыдущей культуры того же семейства, размещать их на одном месте желательно не ранее чем через 4—5 лет.

Также широко распространена, в виду практичности, классификация по тем частям растений, которые применяются в пищу. Также во внимание принимают и другие признаки: способ выращивания, продолжительность жизни, назначение при приготовлении. Исходя из этих признаков все овощные делят на следующие группы:

плодовые: помидор, баклажан, перец, огурец, тыква, горох, фасоль, бобы, сахарная кукуруза;

грибы: шампиньоны;

пряновкусовые: укроп, тмин, анис, фенхель, шалфей, чабрец;

капустные: белокочанная капуста, краснокочанная, брюссельская, цветная, савойская, кольраби;

клубневые: картофель, батат;

луковые: лук репчатый, батун, порей, чеснок;

корнеплодные: свекла, морковь, пастернак, петрушка, брюква, репа, редис, редька, сельдерей;

листовые: салат, капуста пекинская, рапс, шпинат;

многолетние: спаржа, ревень, эстрагон, артишок, хрен.

Как видно из приведенной выше классификации мир овощеводства – это целая Вселенная, в которой имеется бескрайнее количество растений и культур. Если браться описывать каждое из них, то может и жизни не хватить. Поэтому на этот раз я решил вместе в Вами рассмотреть только одну группу, которая кажется мне достаточно интересной.

Предолгою Вам ознакомиться с технологией возделывания капустных корнеплодов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Какие бывают овощи, группы и названия, в чем польза для человека

Овощи – ценный источник полезных веществ, необходимых для организма. Они являются основой питания, меню, в котором они преобладают довольно разнообразен, но не полноценен. Мы используем в пищу, как привычные продукты, которые можем вырастить на своей грядке, так и экзотические, купленные в магазине. Их многообразие удивляет.

Содержание

  1. Отличие овощей и фруктов
  2. Какие бывают овощи, группы и названия
  3. О пользе пищи растительного происхождения
  4. Немного из истории
  5. Знакомимся с экзотическими овощами, их названиями и фото
  6. Как появляются новые виды овощей

Отличие овощей и фруктов

Для классификации необходимо разобраться чем отличаются фрукты от овощей. Все овощные культуры выращивают на грядках, используют при готовке основных блюд, а фрукты – десерт.

Они растут на деревьях и кустарниках, называются плодами. В этом главное отличие, но, как всегда из любого правила есть исключения. Например, стручок фасоли вырастает из цветочной завязи – признак фрукта. По научному определению к ним относятся огурцы и перец.

Издавна овощами принято считать сочные части растений пригодные в пищу. Для того, чтобы избежать путаницы нужно понимать, что существует научная и кулинарная классификации. Не удивляйтесь, когда появляются расхождения с обычными представлениями. В таком случае рассматривайте её с ботанической, а не кулинарной точки зрения.

Овощ – довольно широкое понятие. Чаще всего используется кулинарное значение – части растений, пригодные в пищу, которые можно применить для приготовления разнообразных блюд или съесть сырыми.

По этой причине слова овощи и растения – не синонимы. Растения – обобщённое понятие, а овощи – только часть растений, которую можно съесть.

Какие бывают овощи, группы и названия

Овощами считаются части растений, пригодные для приготовления пищи. К ним относится большая группа за исключением круп, фруктов, орехов, грибов, ягод.

Их подразделяют на:

  • листовые – к ним относится капуста всех разновидностей, мангольд, пряные травы, щавель, эстрагон, шпинат;
  • плодовые – сараха, перцы, синенькие, томаты;
  • цветочные – артишоки;
  • бобовые – бобы, горох, фасоль;
  • тыквенные – патиссоны, кабачки, огурцы, тыква, чайот, лагенирия, арбузный огурец;
  • корнеплоды – свёкла, репа, морковь, редиска, редька;
  • клубнеплодные – топинамбур, картофель;
  • луковичные и стеблевые – чеснок, все виды лука, ревень, спаржа;
  • водоросли – нори.

О пользе растительной пищи

Иногда разделение производят по оказываемому на организм действию.

Существуют такие группы:

  • для сердечно-сосудистой системы – принесёт пользу фасоль, бобы, чеснок, тыква, брокколи;
  • для печени – полезна капуста любых видов, томаты, огурцы, морковь, чеснок;
  • для стимуляции желчевыделительной функции – артишок, фасоль, соя, бобы;
  • для восстановления печени – арбуз, дыня, тыква;
  • для похудения – шпинат, спаржа, салат-латук, огурцы, морковь, брокколи;
  • для стимуляции деятельности мозга – капуста брюссельская, свёкла, шпинат, содержащие антиоксиданты в больших количествах. Их употребление рекомендовано людям, испытывающим умственные нагрузки;
  • при вынашивании беременности необходимо добавить в меню тыкву, морковь, репу, свёклу;
  • повысить иммунитет поможет употребление перца, огурцов, помидоров, салатов, капусты;
  • нормализовать пищеварительные процессы помогут фасоль, брокколи, тыква, свёкла, кукуруза, содержащие в большом количестве витамины, аминокислоты, минеральные вещества, что помогает вывести из кишечника вредные соединения.

Кроме этого красный перец – замечательное средство для профилактики онкологических заболеваний, помогает улучшить зрение, снизить артериальное давление. Перец жёлтого цвета способствует замедлению процессов старения, нормализации холестерина, улучшению памяти.

Знания о пользе продуктов растительного происхождения помогут при составлении рациона для правильного питания.

Немного из истории, список и происхождение традиционно выращиваемых овощей и фруктов

Культивировать полезные растения люди стали довольно давно. История земледелия берёт своё начало ещё с каменного века. Первые люди занимались собирательством, собирая семена, листья, плоды, которые были съедобными. Потом появилось земледелие на примитивном уровне: разбрасывались собранные семена, затем производился сбор урожая.

Первыми селекционерами можно считать древних людей: выбирали растения, чьи плоды отличались вкусовыми качествами, высокой урожайностью, чтобы собрать их семена. Другими словами, у всех овощных культур есть своя многовековая история.

Капуста

Средиземноморье считается её родиной. Сначала здесь занимались выращиванием листовых видов капусты, а потом появились и другие разновидности. Теофраст, известный в древности ботаник, описал возделывание капусты листового вида ещё в 3в. до н.э.

Плиний в 1 в. н.э. свидетельствовал о существовании 8 разновидностей капусты, туда входила листовая, кочанная и брокколи.

Принято считать, что на Руси капуста оказалась в 7 в. до н.э., её возделыванием занимались на территории Закавказья. Со временем она распространилась на землях Московии.

Наиболее распространённые, многими любимые сорта – разновидности белокочанной капусты.

Лук

Земли Средней Азии и Афганистана – родина этого растения. Выращиванием лука занимались на территории Индии, Египта, Древней Греции. Своих пациентов им лечил сам Гиппократ.

Легионеры Древнего Рима были обязаны есть этот овощ – многие считали, что люди от него становятся сильными, храбрыми и энергичными.

Французские, испанские, португальские простолюдины в средние века ежедневно питались луком. На территорию Руси он попал в 12-13 вв.

Чеснок

Находили его археологи при раскопках египетских пирамид. Так же его знали в Древней Греции и Риме. На протяжении средних веков чеснок использовали как амулеты, способные спасти от напастей.

Картофель

Родиной этого клубнеплода принято считать Центральную и Южную Америку. Сейчас в дикой природе он не встречается. Картофель, благодаря испанцам, оказался на территории Европы, затем получил распространение по всему континенту.

В Европе он был принят не сразу. Российский сенат в середине 18в. издал указ о картофелеводстве. Применялось силовое внедрение культуры. Широкое распространение в России клубнеплод получил только к середине 19в.

Огурец

Редкое растение, чьи плоды используют в пищу недозрелыми. Родиной огурца принято считать Юго-Восточную Азию, ему более 6000 лет. По сей день, на территории Индии его можно найти в диком виде.

Никто не знает, когда именно огурец оказался в России. Существует предположение, что о нём знали в 9 веке, а его распространение произошло в 16-17 вв.

Репа

Родина этого овоща – Средиземноморье. Древние греки ели её, лечились ею и кормили домашний скот. Древние римляне печёную репу считали лакомством.

На Руси до появления картофеля широко использовалась репа. Из неё готовили первые, вторые и десертные блюда. Многие обычаи и поверья связаны с ней. Репа часто фигурирует в устном народном творчестве: сказки «Репка», «Вершки и корешки».

Что касается фруктов, то лидирующие позиции на протяжении многих веков занимают:

Знакомимся с экзотическими овощами, их названиями и фото

Многих жителей нашей страны уже не удивляются при виде бананов, ананасов, кокосов, киви, авокадо или манго. Не все знают, как выглядят, пахнут и какой вкус у плодов, которые поставляются в малых количествах. Предлагаем познакомиться с экзотическими овощами и фруктами, их названиями и фото.

Ознакомьтесь с нашим списком удивительных овощей и фруктов.

Карамбола – звёздный фрукт

Если плод разрезать поперёк — получится пятиконечная звезда на срезе. Существуют сорта с кислыми и сладкими на вкус плодами.

Сладкие едят как десерт – сырыми, они напоминают виноград, манго и лимон одновременно. А кислые – используют для приготовления салатов.

Запретный рис

Разновидность риса с чёрными зёрнами, который произрастает на территории Китая. Изначально чёрные зёрна, при варке приобретают тёмно-фиолетовую окраску. Обладают ореховым привкусом, содержат много микроэлементов. Такое название рис получил из-за того, что его могли употреблять только представители императорского семейства.

Арбузная редиска

Глядя на корнеплод в разрезе – белое снаружи, а красное – внутри, получается, как будто его вывернули. Корнеплод имеет достаточно внушительные размеры, как бейсбольный мяч. Относится к семейству крестоцветных. В нарезанном виде напоминает арбузные дольки, особенно, если их посыпать кунжутными семенами.

Коралловая капуста – романеску

Самый близкий родственник этого удивительного овоща – цветная капуста. Вид просто завораживает. Он понравится всем!

Фиолетовая морковь

Многие не знают, что изначально морковь имела фиолетовую окраску, которая обусловлена содержанием красителя – антоцианина, имеющего фиолетовый цвет, являющегося антиоксидантом.

Изображение фиолетовой моркови было найдено на фресках, украшающих древний храм в Египте, их возраст датируется 2 000 лет до н.э. Такое растение культивировалось в Афганистане, Пакистане, северном Иране в 10в. Морковь с малиновой, белой и жёлтой окраской ввозилась на Европейский континент в 14в. Так же выращивались сорта с зелёной, красной и чёрной окраской.

Учёными из Голландии изучены свойства фиолетовой моркови. Они пришли к выводу, что эта разновидность овоща оказывает помощь во время защиты организма от развития онкологии и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Клубника пайнберри

Дословно перевод названия звучит, как ананасовая ягода. Родиной этого удивительного фрукта является Южная Америка. Ягоды были обнаружены фермерами. Сейчас выращивают их в теплицах. Таким образом был возрождён исчезающий сорт.

Когда ягоды не зрелые – они зелёные, а когда поспевают кожица становится белой, а семечки на них краснеют.

Лиловый картофель

Этот вид картофеля имеет не только фиолетовую кожицу, но и мякоть. Все блюда, из него сохраняют фиолетовую окраску, а вкус, как у обычного, но в составе много антоцианов, которые делают баклажаны, чернику, ежевику фиолетовыми.

Как появляются новые виды овощей

Благодаря работе селекционеров, их тяжёлому и кропотливому труду, на Земле появляются новые сорта растений и гибриды.

Путём межвидового скрещивания появляются новые удивительные виды фруктов и овощей, как:

  • жёлтый арбуз – получен путём скрещивания обычного и дикого арбуза, имеющего жёлтую мякоть;
  • плуот – результат скрещивания сливы с абрикосом;
  • йошта – гибрид, полученный при скрещивании смородины с крыжовником;
  • броколлини – получился в результате скрещивания брокколи с гайланном, что привело к появлению спаржи с кочаном брокколи сверху;
  • неши – гибрид яблока и груши. На протяжении нескольких столетий выращивается в Азии. Другие названия – японская, водяная, песочная или азиатская груша;
  • томато – гибрид помидоров с картофелем – в земле картофельные клубни, а над – грозди помидоров.

Естественные способы появления новых видов занимают долгое время, но благодаря селекции ежегодно появляются новые сорта и виды фруктов и овощей, привлекающие внешним видом, оригинальным вкусом, необычным цветом.

Еще больше полезной информации об овощных культурах можно получить просмотрев интересное видео:

Классификация овощей · Кухня Шивеша

Введение

Овощи — это категория продуктов питания, которые можно получить из любой съедобной части растения, съедобными частями могут быть стебель, листья, цветы, корни, клубни, а иногда и фрукты. В категорию овощей попадают только несладкие фрукты, такие как помидоры, сладкий перец, яичные растения, кабачки и различные виды бобов.

Мы собираемся изучить их по категории, в которую они попадают, ниже приведены следующие категории овощей.

  1. Стебли овощей
  2. Листья овощи
  3. Цветы Овощи
  4. Стебли или луковицы овощей
  5. Семена овощей (фасоль)
  6. Корнеплоды
  7. Клубни Овощи
  8. Фрукты Овощи
  9. Овощи грибы

Стебли овощей

Это съедобная часть растения, которая представляет собой побеги от корней или луковиц, и всегда растет над землей, в отличие от корней или луковиц.Не все стебли овощных растений съедобны. Некоторые из стеблей, которые популярны в нашем доме и среди поваров: спаржа, сельдерей, кольраби, лук-порей, ревень (на самом деле это фрукт) и т. Д.

Листья овощи

Растения, у которых есть съедобные листья, подпадают под эту категорию, листья могут быть отдельными или очень компактными, как капуста, в основном листья необходимо приготовить до того, как она будет готова к употреблению, но иногда ее можно употреблять в сыром виде, как капуста, которую едят сырой. в виде салата.Примеры листовых овощей: шпинат, капуста, кресс-салат, салат, бок-чой, гай-лан, чой-сам, брюссельская капуста, витлуф, свекла, радиккио, капуста, листья капусты, мангольд, листья горчицы, листья пажитника и т. Д.

Цветочные овощи

У некоторых растений есть цветы, которые фактически используются в кулинарии в качестве овощей, они сезонные и растут в определенное время года, и такие растения выращивают только ради бутонов. Некоторыми примерами фруктовых овощей являются цветная капуста, брокколи, цветы кабачка, цветы кабачка, артишок, агати (Док Каэ, Таиланд), цветок банана и лотос.

Стебли или луковицы овощей

Это часть растения, которая растет прямо под землей и находится между стеблем и корнем, корень на самом деле выходит из нижней части луковицы. Луковицы обычно имеют слой кожуры, как лук, и обладают очень сильным ароматом. Некоторые примеры луковиц: лук, чеснок, зеленый лук, лук-порей, кольраби, фенхель и лук-шалот.

Семена овощей (фасоль)

В эту категорию входят бобовые, которые используются в пищу, на самом деле это плоды растения, семена которых едят, иногда их очищают, как зеленый горошек, а иногда они не похожи на французские бобы.Его также называют «Стручковые овощи». К этой категории относятся растения, не являющиеся бобовыми и производящие стручковые плоды. Обычно он растет над землей, но иногда он растет под землей, как арахис. Список для этого очень большой, я приведу здесь несколько примеров и напишу отдельный пост для бобовых. Примеры стручковых овощей: фасоль, фасоль, зеленый горошек, французская фасоль, английская фасоль, фасоль Лимская, солодка, арахис, снежный горошек, соевые бобы и т. Д.

Корнеплоды

В эту категорию входят растения, корни которых съедобны и используются в качестве овощей.Обычно стержневой корень длинный, круглый и вздутый. Некоторые примеры корнеплодов: свекла, морковь, редис, хрен, репа, сельдерей, дайкон, энсет, хикама, конжак, мака, аррорут, китайский водяной каштан, таро и т. Д.

Клубни овощей

В эту категорию попадают те растения, у которых корни видоизменены и увеличены до набухшей структуры, наполненной питательными веществами, этот овощ обычно выращивают на конце корня растения, прикрепленного в виде каменного комка, например картофель.Некоторыми примерами этой категории являются картофель, маниока, сладкий картофель, таро, топинамбур, ям, якон, кумара и т. Д.

Фрукты Овощи

Растения, плоды которых используются в качестве овощей, подпадают под эту категорию, но растения, которые приносят сладкие и мясистые плоды, которые едят в сыром виде, не попадают в эту категорию, а также растения, для которых используются зерна или семена их плодов, не попадают в эту категорию. категория например Фасоль и бобовые. Некоторые примеры этой категории есть. Помидоры, авокадо, горькая тыква, баклажаны, кайгуа или бутылочная тыква, сладкий перец, аки, африканские баклажаны, пепельная тыква или зимняя дыня, чайот и т. Д.

Овощи грибы

Известны также как грибы. Существуют различные виды грибов, некоторые из которых съедобны, а некоторые ядовиты. Некоторые примеры грибов: шампиньоны, эноки, устрицы, шитаке, трюфели, портабелло, подберезовики, лисички, грифола фондоса, морчелла, симедзи, соломенные грибы, белые грибы, морель и т. Д.

Классификация овощей: 9 категорий

Эта статья проливает свет на девять категорий овощей.Категории: 1. Brassica 2. Фруктовые овощи 3. Тыквы и кабачки 4. Зелень 5. Грибок 6. Корни и клубни 7. Стручки и семена 8. Стебли 9. Детские овощи.

Категория № 1. Brassica:

Кочанная капуста или семейство капустных состоит из овощей, которые используются для изготовления головы, листьев или цветов. В основном они доступны зимой и, следовательно, в основном используются в бульонах и тушеных блюдах, чтобы сопровождать мясо.

Примеры:

Капуста, цветная, брюссельская капуста и бокчой

Категория № 2. Фрукты и овощи:

Это плоды цветковых растений. Также они содержат семена.

Примеры:

Помидоры, авокадо, баклажаны и перец

Категория № 3. Тыквы и кабачки:

Доступны как летом, так и зимой.Тыквы подразделяются на летние и зимние. Доступно более 750 разновидностей тыкв, выращиваемых по всему миру. Этот овощ растет на длинных висячих лозах со сложной корневой системой, украшенной большими листьями и красивыми цветами. Цветы также широко используются в современной кулинарии.

Примеры:

Бутылочная тыква, мускатная тыква и ребристая тыква

Категория № 4. Зеленые:

Термин «зелень» обычно обозначает листовые овощи, которые едят приготовленными, за исключением салата.Большая часть зелени слегка приправлена ​​пряностями и немного сильна по вкусу.

Примеры:

Шпинат, кресс-салат и радиккио

Категория № 5. Грибок:

Хотя это и не настоящий овощ, грибок — это растение, не имеющее семян, стебля или цветка и обычно размножающееся с помощью спор. Он широко известен как гриб и обычно имеет стебель, покрытый зонтиком. При выборе грибов необходимо соблюдать осторожность, так как не все разновидности грибов съедобны, а некоторые могут вызвать отравление и привести к летальному исходу.

Примеры:

Шампиньоны, шитаке, портабелла и белые грибы

Категория № 6. Корни и клубни:

Корни и клубни — взаимозаменяемые слова. Однако с научной точки зрения клубни — это толстые подземные стебли, а корни — это отдельные луковицы, уходящие в землю, которые снабжают растение питательными веществами. Клубни будут более крахмалистыми.

Примеры:

Корнеплоды — морковь, редис и лук. Клубни: картофель, топинамбур и колоказия

Категория № 7. Стручки и семена:

Некоторые овощи содержат семена в стручках. В некоторых случаях едят только семена, как в случае с горохом, кукурузой и бобовыми. В некоторых случаях растение едят целиком, например, бамию, горох и французскую фасоль. Стручки и семена содержат самый высокий источник белков и углеводов.

Примеры:

Зеленый горошек, окра, горох и бобовые

Категория № 8. Стебли:

Также известные как стебельчатые овощи, они имеют самый высокий процент целлюлозного волокна и обычно их едят молодыми и нежными.

Примеры:

Сельдерей и ревень

Категория № 9. Детские овощи:

Это очень современная классификация овощей, включающая овощи, созданные из гибридных сортов или собранные до созревания.Эти овощи редко очищают от кожуры, так как они довольно красивы и не хочется терять их привлекательность.

Примеры:

Мелкая репа, цветная капуста, морковь и кабачки

Как вы классифицируете овощи? — Кухня

Овощи обычно классифицируются на основе части растения, которая используется в пищу . Корнеплоды включают свеклу, морковь, редис, сладкий картофель и репу. Стеблевые овощи включают спаржу и кольраби.Среди съедобных клубней или подземных стеблей есть картофель.

Какие три способа классификации овощей?

Все овощи можно разделить на три группы, а именно. К ним относятся;

  • Ботаническая классификация.
  • Классификация по морозостойкости или температуре.
  • Классификация на основе используемой части растения.
  • Классификация по культуре.
  • Классификация по жизненному циклу.

Почему мы классифицируем овощи?

Эта классификация помогает нам узнать время выращивания той или иной овощной культуры i.е. правильное время посева и требования к температуре, но культурные потребности овощей, сгруппированных как овощи зимнего сезона, не такие же, как и в случае с культурами летнего сезона.

Есть ли другой способ классификации овощей привести примеры?

Овощи доступны во многих вариантах и ​​могут быть отнесены к биологическим группам или «семействам», в том числе: листовая зелень — салат, шпинат и серебряная свекла. Крестоцветные — капуста, цветная капуста, брюссельская капуста и брокколи.Кабачок — тыква, огурец и кабачок.

Как вы классифицируете овощи?

Овощи обычно классифицируют на основе той части растения, которая используется в пищу. Корнеплоды включают свеклу, морковь, редис, сладкий картофель и репу. Стеблевые овощи включают спаржу и кольраби. Среди съедобных клубней или подземных стеблей есть картофель.

Сколько существует классификаций овощей?

Классификация овощей: 9 категорий.

Почему так важно классифицировать фрукты и овощи?

Включите в свой рацион хорошее сочетание фруктов и овощей, чтобы обеспечить получение разнообразных питательных веществ. Резюме: фрукты содержат больше сахара и калорий, чем овощи, но и фрукты, и овощи богаты клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами.

Какое значение имеет классификация фруктов и овощей?

Поскольку многие фрукты и овощи, доступные населению Соединенных Штатов (США), различаются по составу как по питательным веществам, так и по фитохимическим веществам, классификация фруктов и овощей важна для исследователей, которые пытаются оценить взаимосвязь между диетой, здоровьем и болезнями.

Почему может быть полезно разделить овощи на разные группы?

Группирование сопоставимых предметов может упорядочить вещи и помогает нам лучше понять сходства и различия между предметами. Во многих случаях категории четко определены, но когда дело доходит до еды, все становится немного туманно, особенно при классификации фруктов и овощей.

Какие две классификации овощей?

Растения можно классифицировать по температурам, обеспечивающим оптимальный рост. Две самые широкие категории растений в зависимости от температуры — это культуры холодного и теплого времени года.

Что определяет овощ?

Овощ — это съедобная часть растения. Овощи обычно группируются в соответствии с частью съедаемого растения, например, листья (салат), стебель (сельдерей), корни (морковь), клубни (картофель), луковицы (лук) и цветы (брокколи). Затем есть семена, такие как горох, которые также считаются овощами.

(PDF) Классификация овощных культур

16 СПРАВОЧНИК ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР

2.2.2. Овощи летнего сезона

2.2.2.1. Нежные / чувствительные овощи — к ним относятся перец чили, помидоры, фасоль и сладкая кукуруза.

2.2.2.2. Очень нежные / очень чувствительные овощи — к ним относятся амарант, окра, баклажаны, болгарский перец

, тапиока, перец чили, стручковая фасоль, фасоль Лима, колоказия, вигна, тыква, сладкий картофель

и ямс.

2.3. КЛАССИФИКАЦИЯ НА ОСНОВЕ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ЧАСТЕЙ ЗАВОДА

Эта классификация важна с точки зрения потребителей и послеуборочной обработки.

Например, листовые овощи быстро портятся и не могут храниться в течение длительного времени.

После сбора урожая их необходимо немедленно охладить и хранить при температуре окружающей среды.

Условия для сохранения качества. Зато клубни и луковицы можно хранить при комнатной температуре

длительное время без потери качества. По части съедобного растения

овощи можно разделить на следующие группы;

2.3.1. Листья; капуста, салат, шпинат, свекла, амарант, пажитник и др.

2.3.2. Корень; кнол-хол, спаржа, сельдерей, цветная капуста (ветви гипокотиля) и др.

2.3.3. Фрукты; тыквенные, помидоры, баклажаны, чили, болгарский перец и др.

2.3.4. Стручки; горох стручковый, горох стручковый, фасоль, окра и др.

2.3.5. Цветы; проращивающая брокколи, артишок.

2.3.6. Корни; редис, репа, морковь, свекла, батат, брюква, пастернак и др.

2.3.7. Луковицы; лук, чеснок, лук-порей и др.

2.3.9. Клубни; картофель, сладкий картофель, маниока, таро.

2.3.10. Семена; горох.

2.4. КЛАССИФИКАЦИЯ НА ОСНОВЕ КУЛЬТУРЫ

В этой классификации все овощные культуры, требующие сходных культурных требований, сгруппированы

вместе. Этот метод классификации имеет большое практическое значение для фермеров и студентов

олерикультуры. Исходя из культурных и климатических требований, овощи делятся на

следующих групп;

2.4.1. Коул культур; Эти культуры принадлежат к семейству Cruciferae и также называются крестоцветными

или Brassicas. Это озимый сезон и пересаженные культуры. Урожай: цветная капуста

, капуста кнол-хол, китайская капуста, проросшая брокколи и брюссельская капуста

и т. Д.

2.4.2. Листовые овощи; все овощи, принадлежащие к этой группе, являются культурами прямого посева

и включают шпинат, листовую свеклу, кориандр, пажитник, амарант, мангольд и т. д.

2.4.3. Салат из овощей; эти культуры в основном едят в сыром виде и включают салат, сельдерей, цикорий

и петрушку.

2.4.4. Корнеплоды; эти культуры имеют выступающие и мясистые подземные строения

и являются озимыми культурами прямого посева. К ним относятся редис, морковь, репа, свекла,

пастернак, брюква и т. Д.

Список овощей с их изображением и названием

Это много видов овощей, которые имеют разный цвет и вкус.Различные виды овощей сгруппированы вместе в зависимости от того, какую часть растения едят. Конечно, точно разделить каждый овощ сложно. Некоторые виды овощей можно разделить на несколько категорий, если разные части растения съедобны. Например, корень и листья свеклы съедобны.

В этой статье приводится список различных видов овощей, которые мы обычно едим. Вы также узнаете о пищевой ценности этих сортов овощей.

Виды корнеплодов и клубневых овощей (с изображениями и названиями)

Корнеплоды и клубневые овощи являются частью основного рациона многих людей. Корнеплоды и клубни — это, как правило, овощи, содержащие углеводы, например крахмал и сахар.

Давайте рассмотрим некоторые из самых популярных сортов корнеплодов, начиная с видов клубневых овощей.

Виды овощей: примеры корнеплодов и клубней

Картофель

Картофель ( Solanum tuberosum ) — крахмалистый корнеплод, который является одним из самых популярных сортов овощей.

Существует множество разновидностей картофеля, наиболее популярными из которых являются Рассет, Юкон Голд и Марси. У картофеля обычно белая или желтая мякоть и коричневая кожица. Также можно купить фиолетовый картофель.

Вы можете быть удивлены, узнав, что картофель содержит ценные питательные вещества. Например, одна большая печеная картошка может содержать почти 40 мг витамина С, что составляет 64% от вашей дневной потребности. Картофель с кожурой дает 7 г клетчатки, что составляет почти 30% от потребности в клетчатке.(1)

Количество углеводов в одной картофелине может быть не таким большим, как вы ожидаете. Порция картофеля в 100 г содержит всего 21 г углеводов. Это примерно столько же углеводов, сколько во многих видах фасоли.

Узнайте больше о различных сортах картофеля.

Сладкий картофель — разновидность клубневых овощей

Сладкий картофель ( Ipomoea batatas ) — чрезвычайно питательный, сладкий и вкусный корнеплод.

Несмотря на свое название, сладкий картофель — это не настоящий сорт картофеля.Обычно они имеют длинную овальную форму, которая сужается к концу. Их мякоть от белого до темно-оранжевого, в зависимости от сорта сладкого картофеля.

Одна из причин, по которой нужно есть сладкий картофель, заключается в том, что от него не полнеют. Сладкий картофель среднего размера содержит всего 103 калории и почти 4 г клетчатки. Сладкий картофель также содержит витамины C, B6 и является одним из лучших пищевых источников витамина A. (2)

Самый впечатляющий пищевой фактор сладкого картофеля — это высокий уровень бета-каротина.Этот важный антиоксидант необходим для хорошего зрения, работы мозга и снижения риска хронических заболеваний. (3)

Еще один вид сладкого картофеля — пурпурный. Виды пурпурного сладкого картофеля содержат мощные антиоксиданты, называемые антоцианами. (4)

Все сорта сладкого картофеля очень разнообразны. Вы можете варить их, размять, жарить или запекать целиком.

Свекла

Свекла (или свекла) — еще один пример вкусного корнеплода, который очень полезен для вас.

Самый популярный сорт свеклы — классический темно-пурпурный или красный сорт. Однако вы также можете купить свеклу золотистую, розовую и даже полосатую.

Свекла — очень низкокалорийный вид корнеплодов. Порция свеклы в 100 г содержит всего 43 калории. Свекла также относится к сладким овощам, поскольку содержит почти 7% сахара и большое количество клетчатки. Корнеплод также является хорошим источником других питательных веществ, витаминов и минералов. (5)

Некоторые исследования показывают, что приготовление сока из сырой свеклы — хороший способ помочь справиться с высоким кровяным давлением. Это потому, что свекла содержит нитрат, который помогает улучшить кровоток. (37)

Морковь

Морковь — еще один сладкий вид корнеплодов, и хотя мы в основном думаем о моркови как о апельсиновом корнеплодах, они бывают самых разных цветов. Вы можете купить морковь фиолетовую, черную, красную и желтую.

Все виды моркови объединяет то, что они богаты антиоксидантами. Основным антиоксидантом моркови является бета-каротин, который в организме превращается в витамин А.(6)

Все сорта моркови содержат мало углеводов и жиров, но много витаминов, минералов и клетчатки. Морковь содержит большое количество витаминов A, C, K и витаминов группы B. Поскольку в моркови среднего размера всего 25 калорий, это отличный овощ, если вы пытаетесь похудеть. (7)

Лучший способ повысить пищевую ценность моркови — приготовить ее с небольшим количеством оливкового масла. Это помогает вашему организму усваивать больше питательных веществ, особенно бета-каротина, для повышения уровня антиоксидантов. (8)

имбирь

Имбирь — это корнеплод, который мы часто используем в качестве пряности или травы для придания вкуса азиатским блюдам.

Имбирь не так питателен, как другие корнеплоды, упомянутые в этом списке. Однако 1 унция. кусок сырого имбиря содержит следовые количества большинства витаминов и минералов. (9)

Основные питательные свойства имбиря связаны с лекарственными соединениями, называемыми гингеролами и шогаолами. Это мощные фитохимические вещества, обладающие антиоксидантными, против тошнотворными и противовоспалительными свойствами.(10)

Корнеплоды и клубнеплоды прочие

Репа — крупный круглый корнеплод, содержащий много витамина С. Популярные способы есть репу в пюре, вареной или в качестве вкусного ингредиента в тушеных блюдах и супах.

Пастернак — длинные белые корнеплоды, напоминающие по форме морковь. Многим нравится жареный пастернак, который приобретает ореховый привкус.

Топинамбур — это съедобные клубни, которые при приготовлении имеют сладкий вкус.Однако их не следует путать с «настоящими» артишоками — одним из цветочных овощей.

Луковицы и стебли овощей

Виды овощей: примеры луковичных и стеблевых овощей

Давайте подробно рассмотрим другие виды овощей, у которых луковицы и стебли являются съедобной частью.

Чеснок

Чеснок — один из самых популярных сортов луковичных овощей, известный своим острым ароматом и вкусом.

Трудно отнести чеснок к определенной классификации овощей.Некоторые называют это корнеплодом, а другие — травой, используемой в кулинарии.

Три зубчика чеснока содержат небольшое количество белка, витаминов и минералов и небольшое количество клетчатки. (11)

Самой важной частью пищевого профиля чеснока является его лекарственное соединение под названием аллицин. Это химическое вещество на основе серы обладает противораковыми и противомикробными свойствами. Чеснок также может помочь снизить кровяное давление. (12)

Лук

Есть много разновидностей лука, и вы можете использовать их как овощные луковицы для придания вкуса еде.

Различные типы лука включают желтые сорта, белый лук, красный лук, лук-шалот и зеленый лук (иногда называемый зеленым луком или зеленым луком).

Одна луковица среднего размера содержит 44 калории на 100 грамм. Лук также содержит хорошее количество витамина C и витаминов группы B. Трубчатые листья зеленого лука также богаты витамином К. (13, 14)

Этот вид овощей содержит ряд уникальных антиоксидантов, называемых флавоноидами. Исследования показали, что они помогают защитить от ряда хронических заболеваний.(15)

Спаржа

Спаржа — это вид зеленых стеблей, которые многие называют самым вкусным овощем на планете.

Профиль питания спаржи впечатляет, особенно уровень витамина К. Например, 5 стеблей спаржи среднего размера содержат 33 мкг витамина К, что составляет около 40% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП). (16)

Эта порция из 5 стеблей спаржи содержит 16 калорий и 1,7 грамма клетчатки. В спарже также мало углеводов и умеренное количество витаминов и минералов.

Сельдерей

Сельдерей — низкокалорийный стеблевой овощ, который отлично подходит для перекуса.

Данные о питании сельдерея показывают, что один большой стебель или стебель содержит всего 9 калорий. Этот длинный стебель содержит грамм клетчатки, что составляет 4% от вашей суточной нормы. Поскольку сельдерей в основном состоит из воды (95%), вы можете перекусить этим овощем, не беспокоясь о поправке. (17)

Минеральный и витаминный состав сельдерея также впечатляет. Большой стебель сельдерея содержит 23% вашей суточной нормы витамина К.Вы также получаете витамины A, C, фолиевую кислоту и витамин B6. Сельдерей также содержит следовые количества важнейших витаминов.

Другие сорта луковиц и стеблевых овощей

Лук-порей тесно связан с луком и может быть отнесен к категории луковичных или стеблевых овощей. Сладкий вкус нарезанного лука-порея станет прекрасным дополнением к супам или тушеным блюдам.

Фенхель — овощ с большой овальной луковицей, по вкусу напоминающей анис. Его луковица, стебли, цветы и семена используются в качестве ингредиентов в еде.

Сорта листовых овощей

Виды овощей: листовые овощи

Листовые овощи — важный источник питательных веществ. Многие разновидности зеленых листовых овощей можно употреблять в сыром виде в салаты или отваривать в качестве гарнира к еде.

Некоторые корнеплоды, такие как свекла и одуванчик, дают съедобные зеленые листья, которые также очень питательны.

Капуста

Капуста — пример большого листового овоща, который может вырасти до размера футбольного мяча.

Есть много видов капусты, в том числе зеленая, краснокочанная и савойская.

Кочанная капуста также относится к семейству крестоцветных, в это семейство входят некоторые виды листовых и цветущих овощей (например, брокколи и цветная капуста).

Стакан нарезанной капусты содержит всего 22 калории, 5 г углеводов и 2,2 г клетчатки. Это делает капусту одним из самых листовых овощей по содержанию клетчатки.

Капуста также содержит впечатляющее количество витамина К — 67 мкг (85% РСНП) в чашке нарезанных овощных листьев.(18)

Шпинат — разновидность зеленолистных овощей

Шпинат может быть одним из самых полезных для здоровья сортов листовых овощей, которые вы можете есть.

Шпинат — богатый питательными веществами овощ, обладающий множеством полезных свойств. Например, всего одна чашка шпината содержит 108% дневной нормы витамина К. Шпинат также богат витамином А, С и фолиевой кислотой. Шпинат также содержит умеренное количество всех необходимых минералов. (19)

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста — это еще один вид овощей семейства крестоцветных, которые сгруппированы в разновидность листовых овощей.

Эти маленькие листовые зеленые овощи — кладезь витаминов, минералов и клетчатки. Фактически, всего лишь чашка брюссельской капусты содержит 3,3 г клетчатки, что составляет 13% от РСНП. Эта порция брюссельской капусты также содержит 125% вашей суточной потребности в витамине С.

Более того, эти листовые овощи содержат большое количество белка, витаминов A, E и витаминов группы B. Брюссельская капуста также содержит много кальция, железа, калия и марганца. (20)

Салат-латук

Существует множество сортов салата, из которых можно делать вкусные салаты.

Благодаря высокому содержанию воды и минимальному количеству калорий, салат-латук является отличной пищей, если вы пытаетесь похудеть. Листья салата также отлично подходят для бутербродов или других блюд.

Чашка измельченного салата содержит всего 5,4 калории. Однако вы получаете 2665 МЕ витамина А (53% РСНП), 62,5 мкг витамина К (73% РСНП) и 6,5 мг витамина С (11% РСНП). Салат также содержит калий, магний, кальций и железо. (21)

Кале

Кале входит в список зеленых листовых овощей, которые также считаются суперпродуктом.

Листовая капуста стала таким популярным овощем благодаря ее питательности.

Например, чашка измельченной капусты содержит колоссальные 547 мкг витамина К (684% РСНП), 10 302 МЕ витамина А (206% РСНП), 80,4 мг витамина С (134%) и 1,3 г клетчатки ( 5%). Этот сверхпитательный листовой овощ содержит всего 33 калории. (22)

Другие виды листовых овощей

  • Бок Чой
  • Мангольд
  • Кресс-салат

Виды стручковых овощей

Виды овощей: примеры тушеных овощей

Стручковые овощи (или стручковые овощи) включают типы овощей, содержащие семена, горох или фасоль, заключенные в стручки.Бобовые — это семена или плоды стручковых овощей.

Фасоль

Фасоль — важный вид семян овощных культур, поскольку она является важным источником растительного белка.

Есть несколько видов бобов, которые очень вкусно есть. Некоторые из самых популярных сортов фасоли включают фасоль, фасоль пегую, фасоль каннеллини, сою, нут (фасоль гарбанзо) и черную фасоль.

Чашка приготовленной фасоли содержит впечатляющие 15 г белка (31% РСНП) и всего 225 калорий.(23)

Бобы также являются важным источником минералов. Чашка бобов содержит железо (22% RDI), фосфор (24% RDI), марганец (38% RDI) и калий (20% RDI).

Горох

Горох — это восхитительный и питательный вид овощных семян, которые продаются в стручках.

Некоторые виды гороха, например огородный, употребляются в качестве семенных овощей без стручков. Другие разновидности гороха, такие как снежный горошек или сахарный горошек, обычно едят вместе со стручками.

Когда дело доходит до крошечных полезных овощей, горох занимает одно из первых мест в списке.100 г зеленого горошка дает 5,7 г клетчатки, что составляет 22% от РСНП. Однако в этой порции гороха всего 84 калории. (24)

Горох, как и фасоль и чечевица, также являются хорошими источниками растительного белка. Одна чашка гороха содержит 8,6 г белка, что составляет 17% от вашей дневной нормы.

Чечевица

Чечевица — это вид бобовых, который также относится к стручковым овощам.

Чечевица бывает разных цветов: красной, черной и зеленой.Во многих странах чечевица является одним из основных источников немясного белка.

Сырая чечевица содержит 25% белка и 11% пищевых волокон. Конечно, чечевицу едят только приготовленной. Однако процесс приготовления не влияет на содержание белка и клетчатки. Фактически, чечевица входит в список лучших бобовых, когда речь идет о питательной пище с высоким содержанием клетчатки.

Одна чашка вареной чечевицы содержит 230 калорий, 17 г белка, 40 г углеводов и 15 г клетчатки. (25)

Чечевица также является хорошим источником антиоксидантов, таких как каротиноиды, лютеин и зеаксантин.

Окра

Бамия — это разновидность зеленого овоща, семена которого едят вместе со стручками.

Стручки бамии (также называемые женскими пальцами) лучше всего добавлять в тушеные блюда, супы и мармеладки, где они естественным образом загустевают жидкость.

Как и все зеленые овощи, окра имеет богатый питательный профиль. В 100 г сырой бамии содержится всего 33 калории и 3,2 г клетчатки. Из-за низкого содержания углеводов (всего 7 г в 100 г) окра является хорошим овощем для диабетиков.(26)

Виды овощей, которые на самом деле являются фруктами

Помидоры и баклажаны — это овощи, которые ботанически классифицируются как фрукты

В списке самых популярных овощей есть некоторые виды растений, которые с ботанической точки зрения классифицируются как фрукты, но используются в кулинарии как овощи.

Давайте посмотрим на некоторые из наиболее распространенных овощей, которые классифицируются как фрукты.

Помидоры

Помидоры — важный вид овощей (или фруктов), которые являются неотъемлемой частью большинства кухонь мира.

Есть много видов помидоров всех форм, размеров и цветов. Есть небольшие помидоры черри, сливовые помидоры среднего размера и большие помидоры из бифштекса. Некоторые сорта помидоров имеют золотисто-желтый цвет, а другие — темно-зеленые в зрелом состоянии (Кумато).

Помидоры содержат витамины A, C, E и K, а также большинство витаминов группы B. Все сорта томатов содержат умеренное количество минералов и клетчатки.

Полезные свойства помидоров связаны с антиоксидантом под названием ликопин.(27)

Огурцы

Технически огурцы — это разновидность фруктов. Однако в основном мы используем свежий огурец как питательный овощ.

Считается, что существует более 100 разновидностей этого типа длинных зеленых овощей. Огурцы употребляют в свежем виде в салатах или в маринаде, где их называют корнишонами.

Огурцы содержат мало калорий, клетчатки и белка. Однако они содержат большое количество важных витаминов и минералов, а также антиоксидантов.Лучше всего есть огурцы с кожурой, чтобы увеличить потребление клетчатки. (28)

Баклажаны

Хотя мы думаем о баклажане как о большом овоще с пурпурной кожурой, на самом деле это фрукт.

Баклажаны относятся к семейству пасленовых, в которое также входят картофель, сладкий перец и помидоры.

Основные питательные свойства баклажанов обусловлены содержанием клетчатки и антиоксидантов в их темной коже. Одна чашка нарезанных баклажанов содержит почти 3 г клетчатки (11% РСНП) и всего 4 г клетчатки.7 г углеводов. В этой порции баклажанов всего 19 калорий. (29)

Темная кожица баклажана означает, что он богат антиоксидантами, такими как антоцианы. (30)

Другие виды фруктов, которые мы потребляем как овощи

Кабачок относится к семейству тыквенных, в которое также входят тыквы и кабачки (кабачки). Овощи кабачки содержат такие питательные вещества, как витамины А и С. (31)

Авокадо с ботанической точки зрения — это фрукт, который часто используется в качестве овоща.Они являются хорошим источником белка, витаминов, клетчатки и жиров. (32)

Типы овощей, которые являются съедобными цветами

Виды овощей: цветы съедобные

Некоторые виды растений дают съедобные цветы. Однако вы можете не думать об этих овощах как о типичном цветке.

Вот некоторые из наиболее распространенных овощных цветов, которые мы употребляем в пищу:

Брокколи

Брокколи — это овощ семейства крестоцветных, на котором растут зеленые соцветия.

Как и многие зеленые овощи, брокколи является хорошим источником многих питательных веществ. На самом деле брокколи — такой питательный овощ, что он входит в список суперпродуктов.

Например, полстакана приготовленных измельченных соцветий брокколи содержит такие минералы, как кальций, железо и калий. В таком количестве брокколи впечатляющий уровень витаминов. Вы получаете 24% РСНП витамина А, более 80% РСНП витамина С и целых 138% витамина К! (33)

Цветная капуста

Как следует из названия, цветная капуста — это разновидность съедобных цветочных овощей, к которым относятся капуста, брюссельская капуста и брокколи.

Наиболее распространенная разновидность цветной капусты — это тип с белыми соцветиями. Однако к другим интересным разновидностям этого овощного цветка относятся зеленая цветная капуста, оранжевая цветная капуста, цветная капуста Романеско и пурпурная цветная капуста.

Цветную капусту можно есть сырой, вареной, жареной и, всеми любимыми, — сыром из цветной капусты.

Порция приготовленной цветной капусты в 100 г содержит всего 23 калории. Этот овощ семейства крестоцветных отличается низким содержанием углеводов, жиров и высоким содержанием клетчатки. Он также содержит большое количество необходимых витаминов и минералов.(34)

Артишок

Цветки артишока являются съедобной частью растения артишок и выглядят как круглый шар на вершине стебля. Это причина, по которой его еще называют шарообразным артишоком.

Тип цветка артишока не следует путать с топинамбуром, который является одним из корнеплодов.

Артишоки содержат большое количество витаминов и минералов. Возможно, самая выдающаяся пищевая ценность цветов артишока — это набор антиоксидантов.

Утверждается, что артишок является одним из лучших овощей с точки зрения общего уровня антиоксидантов. Артишоки содержат антиоксиданты, такие как апигенин, лютеолин и цинарин. (35)

Виды грибов

Грибы используются как овощи

Грибы не относятся к овощам, фруктам или другим растениям. Они представляют собой особый вид пищи в своем собственном классе. Однако в кулинарном мире многие люди используют их как овощи.

Есть несколько видов съедобных грибов, которые очень вкусны и полезны.Узнайте больше о лучших сортах грибов.

Морские овощи

Салат вакама (морские овощи)

Морские овощи — это съедобные водоросли, которые, по мнению некоторых, являются одними из самых полезных для здоровья. Один из примеров — ламинария. Другие примеры включают нори, вакама, дулсе и спирулину.

Одна из причин, по которой различные виды водорослей считаются очень полезными для вас, — это высокий уровень содержания в них фитонутриентов. Исследования показывают, что морские овощи содержат уникальные преимущества, которых нет в «земной» пище.Морские водоросли богаты витаминами A, B, C и E, а также являются важным источником железа для тех, кто не ест мясо. (36)

Статьи по теме:

Сезонная классификация овощей

Знание этих классификаций может быть полезно при выращивании сельскохозяйственных культур и управлении ими. Согласно условиям, культуры теплого сезона оптимально растут при более высоких температурах, чем культуры холодного сезона. В Пенсильвании сельскохозяйственные культуры теплого сезона обычно пересаживают в сад, и их можно выращивать на пластиковой мульче, а не на прямом посеве.Это связано с тем, что вегетационный период, когда температура «достаточно теплая» для посадки этих культур в саду, часто бывает слишком короткой, чтобы растения созрели из семян. Зерновые культуры холодного сезона часто можно высаживать и выращивать в течение двух вегетационных сезонов: ранней весной (часто до последних заморозков) и ранней осенью. Их необходимо сажать достаточно рано весной, чтобы они достигли зрелости до того, как температура станет слишком высокой, а семенам потребуется прохладная температура для прорастания осенью. Урожай теплого сезона производится за один вегетационный период, который начинается после последних весенних заморозков.

Потребность в воде и удобрениях также зависит от того, относится ли данная культура к теплой или прохладной. У культур холодного сезона корневая система, как правило, более мелкая, чем у культур теплого сезона. Это означает, что растения в прохладное время года, возможно, потребуется чаще поливать и удобрять. У растений ограниченный доступ к воде из-за небольшого размера корневой зоны. У сельскохозяйственных культур теплого сезона обычно более глубокая корневая система. Их также необходимо часто поливать и удобрять, поскольку более высокие температуры приводят к более быстрой потере воды из-за поглощения и испарения растений.

Обычно к культурам холодного сезона относятся корнеплоды и салатная зелень. Зерновые культуры теплого сезона — это обычно фрукты. См. Руководство по посадке и пересадке овощей для получения дополнительной информации о выращивании некоторых растений.

Овощи прохладного сезона

Артишок, спаржа, свекла, бок-чой, брокколи, брюссельская капуста, чеснок, капуста, кардон, морковь, цветная капуста, сельдерей, сельдерей, мангольд, цикорий, китайская капуста, кресс-салат, дайкон, одуванчик, эндивий, Эскарол, фасоль фава (англ. Broadbean), фенхель из Флоренции, чеснок, хрен, капуста, кольраби, лук-порей, салат, горчица, лук, пак-чой, петрушка, пастернак, горох (английский, снежный, щелчковый), радиккио, редис, Ревень, Брюква, Салсиф, зеленый лук (пучок), лук-шалот, шпинат, мангольд, репа, кресс-салат.

Овощи теплого сезона

Фасоль (Лима, Snap), Чайот, Кукуруза, Вигна (южный горошек), Огурец, Баклажан, Мускусная дыня, Бамия, Перец (Белл, Острый), Тыква, Соя (Съедобная), Кабачок, Сладкий картофель , Помидор, арбуз.

Источник

Мейнард, Д.Н. и Г. Хохмут. 1997. Справочник Кнотта для овощеводов, 4-е издание. John Wiley & Sons, Нью-Йорк.

Подготовлено Эльзой С. Санчес, доцентом садоводства и Питером А. Ферретти, профессором овощных культур на пенсии

Овощи

Что такое овощ?

Термин «овощ» относится ко многим вещам.Овощи могут быть практически любой частью растения, в том числе:

  • Корни
  • Стебли
  • Листья
  • Цветы
  • Кора
  • Весь завод

Овощи разделены на основные группы:

  1. Съедобные подземные части, такие как корни, клубни и луковицы.
  2. Съедобные надземные части, такие как стебли, листья и цветы.
  3. Съедобные плоды и семена, такие как обычно незрелые плоды и семена.

Съедобные подземные части

Корни, клубни и луковицы известны как геофиты: растения, у которых есть мясистые подземные части, берущие свое начало от корней, стеблей или оснований листьев.

стержневой корень

Стержневой корень может стать опухшим и красочным или остаться довольно тусклым, но вкусным. Примеры обычных съедобных стержневых корней включают:

  • Морковь,
  • редис,
  • репы,
  • свеклы.

Многие коренные растения Северной Америки служили основным продуктом питания. Коренные американцы из западных частей Северной Америки использовали один из таких видов — горький корень Льюиса. Корни часто собирали и сушили на зиму. Затем корни варили и использовали в качестве источника пищи, когда других источников пищи не хватало. Корни также использовались в лечебных целях, включая облегчение боли в горле, высыпания из ядовитого плюща и боли в сердце.

Это важное растение было представлено Льюису и Кларку во время их знаменитой экспедиции в начале 1800-х годов.Образцы были собраны во время экспедиции, и было обнаружено, что они дают ростки через много лет после сбора и изъятия из почвы и воды. Названное в честь Льюиса и его очевидной способности возвращаться к жизни, это растение научное название — Lewisia rediviva (rediviva на латыни означает «, возвращенные к жизни» ).

Горький корень Льюиса ( Lewisia rediviva ). Фото Терезы Прендуси.

Клубни

Клубни — это подземные органы растений, в которых хранятся важные питательные вещества.Дикие клубни и мясистые плоды были одними из самых важных источников пищи для собирателей пищи до сельскохозяйственного производства и по-прежнему важны для существующих сегодня племен охотников-собирателей. Многие считают картофель одним из пяти основных растений, изменивших мир.

Клубневый картофель занимает четвертое место среди основных продуктов питания в мире после пшеницы, кукурузы и риса (зерна) соответственно. Имеются данные о том, что дикий картофель возник в Андах, и его употребляли в пищу 13 000 лет назад и возделывали не менее 7 000 лет назад.Интересно отметить, что картофель не покидал Америку всего несколько сотен лет назад.

  • Испанцы открыли для себя картофель, выращиваемый в Южной Америке в 1500-х годах.
  • Коренные народы сохранили картофель, высушивая его в процессе замораживания / оттаивания до получения сухой массы из целлюлозы и крахмала, называемой чуно .
  • Ирландия начала выращивать картофель только в 1800-х годах, и вся страна стала от него зависимой.
  • Фитофтороз картофеля (1844 г.), вызванный грибком, уничтожил практически весь картофель Ирландии, почти 1 миллион человек погиб, а еще миллион эмигрировал, в основном в США и Канаду.
  • Картофель традиционно выращивают из кусочков клубней, потому что растения почти всегда имеют мужскую стерильность.

Два других клубня были включены в состав важнейших растений, изменивших мир. Маниок (корень маниоки) и сладкий картофель — два таких растения.Оба вида растений возникли в новом мире и широко культивировались из-за их важных корней для хранения. Маниок является основным продуктом питания более 500 миллионов человек. Сладкий картофель часто путают с бататом. Настоящий ямс принадлежит к другому роду, Dioscorea, и выращивается в основном в Африке.

Картофель.

Цветущие растения картофеля в поле. Фото Ховарда Ф. Шварца, Государственный университет Колорадо, Bugwood.org.

Как картофель изменил мир

В статье из журнала Smithsonian (ноябрь 2011 г.) описывается, как картофель, привезенный в Европу из Нового Света испанскими исследователями, дал начало современному промышленному сельскому хозяйству.Прочтите статью на Smithsonian.com…

Лампочки

Луковицы определяются как подземные измененные листовые побеги с измененной чешуей или бутонами. Многие из основных продуктов, которые мы едим, — это шишки. К ним относятся лук, чеснок, лук-порей и лук-шалот.

Луковицы дикого лука и чеснока (справа) можно употреблять в пищу.

Луковицы чеснока.

Род Allium, , который включает лук и его родственников, с незапамятных времен является важным источником пищи.Люди использовали богатые питательными веществами луковицы. Помимо придания ароматного пищевого вкуса, большинство представителей этого рода обладают также лечебными свойствами. Острый вкус, присущий сорту Alliums , связан с летучими соединениями серы, которые выделяются при разрыве клеток лука.

Sego Lily Bulbs Сохранить Pioneers

Лилия Sego ( Calochortus nuttallii ) была названа цветком штата Юта в 1911 году за ее красоту, важность в качестве источника пищи и из-за ее роли в ранней истории штата Юта.Ранние поселенцы или первопроходцы в этом районе голодали из-за большого заражения сверчков, питающихся растениями. Коренные американцы использовали луковицы в качестве источника пищи. Луковицы жарили, варили и превращали в кашу. Ранние поселенцы последовали этому примеру и были спасены от голода.

Лилия Сего ( Calochortus nuttallii ). Фото Ким Пирсон.

Слез больше нет

Летучие соединения серы, выделяемые из лука, растворимы в воде.Попробуйте погрузить лук в воду во время нарезки или охладить или заморозить лук перед тем, как нарезать ломтики, чтобы уменьшить воздействие сильных паров.

Съедобные надземные части

Зеленые листья и стебли были важной частью рациона человека на протяжении тысячелетий. Большая часть рациона охотников-собирателей состояла из сырых листовых овощей. Съедобные стебли были и остаются важными сегодня. Вот некоторые важные местные съедобные растения и их части:

  • Дикая спаржа — стебель
  • Папоротник Bracken — листья
  • Крапива двудомная — листья и стебли
  • Топинамбур — клубень и листья
  • Кизил — стебли (используются для чистки зубов)
  • Дикий лук — все части

Цветы съедобны?

Есть много съедобных цветов. Некоторые съедобные цветы очевидны, но другие немного сложнее определить как истинную структуру цветения растения. Вот несколько любимых цветов или цветущих стеблей:

  • фиалки
  • Цветная капуста — цветонос, собранный до начала цветения
  • Каперсы — часто маринованные перед открытием цветов
  • Капуста — цветонос, собранный до начала цветения
  • Одуванчик
  • Артишок
  • Настурция
  • Брокколи — цветонос, собранный до начала цветения
  • Роз

Крапива двудомная ( Urtica dioica ) на обед? Да, крапива вполне съедобна.Фото Дэвида. Дж. Смит, Делавэрские полевые цветы.

Интересные факты

  • Крапива съедобная!
  • Из листьев можно приготовить суп или чай.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *