Видео сушка грибов в аэрогриле: Как сушить грибы в аэрогриле пошагово с фото и видео

выбор и подготовка грибов, способы сушки

Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму

Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму. Грибы не только сохраняют все свои свойства — сушеные они лучше усваиваются, чем маринованные и соленые, а также приобретают более глубокий аромат в процессе сушки, который неотразим в супах и различных блюдах. Особенно хорош здесь белый гриб.

Набрав целую корзину грибов, не спешите сразу приниматься за дело, так как не все они подходят для сушки. Многие содержат горечь, которая в процессе сушки только усиливается.

Какие грибы лучше взять для сушки?

Грибы делятся на трубчатые, пластинчатые, лисичковые, сумчатые и трутовики. Расскажем про лучшие для домашней сушки в каждой категории.

Трубчатые грибы

К этому семейству относятся грибы, под шляпкой которых споры находятся в слое, состоящем из маленьких трубочек, с виду похоже на губку.

Белые грибы

Практически все съедобные трубчатые грибы пригодны для сушки, но лучшие — это:

Подосиновики

Пластинчатые грибы

У пластинчатых грибов под шляпкой находятся радиальные полоски плотно расположенных пластинок со спорами.

Большинство пластинчатых содержит млечный сок, который придает горечь сушеным грибам.

Олений гриб

Для сушки подходят следующие разновидности:

Опята летние, зимние и осенние
Шампиньоны
Гриб-зонтик пестрый
Оленьи грибы
Подвишенники
Чешуйчатки ворсистые

Не стоит сушить сыроежки, большинство из них будет горчить. То же касается груздей, волнушек.

Лисичковые грибы

Лисичковые грибы похожи с первого взгляда на пластинчатые, но на самом деле это не пластинки, а складки мякоти. После долгих споров в научной классификации их вынесли в отдельное семейство.

Для сушки пригодна лишь лисичка обыкновенная. Но мне она менее остальных нравится в сушке, все-таки некоторая горечь в ней присутствует.

Лисички сушатся на веревке

Сумчатые

Съедобные сумчатые грибы обычно обладают бугристым, сморщенным, бесформенным телом, споры у них находятся в специальных сумках.

Для сушки пригодны сморчки и белый трюфель, однако последний — изрядная редкость и дорогой деликатес, поэтому вряд ли рядовой дачник будет его заготавливать.

Что касается сморчков, то это условно-съедобные грибы, то есть требуют специфической обработки перед употреблением. Сушить их надо не менее 2 месяцев, а лучше дольше, прежде чем можно будет безопасно их употреблять.

Сушат сморчки целиком, на открытом воздухе, в процессе сушки токсины из гриба выветриваются. В квартире или доме их лучше не сушить.

Сморчки

Что сушить, мы определили, теперь поговорим о том, как сушить.

Как подготовить грибы к сушке

Для начала определимся, нужно ли мыть грибы перед сушкой. Существуют разные мнения по этому поводу, но скажу, что моя бабушка (грибник с более чем 20-летним стажем) именно для сушки грибы никогда не мыла, в отличие от тех, что предназначались для маринования, засолки и приготовления. Она очищала их от загрязнений мягкой, слегка увлажненной тряпочкой. Хотя некоторые рекомендуют вообще не увлажнять грибы.

Подготовка грибов к сушке

Далее нужно отобрать только крепкие, упругие грибы без массивных повреждений, перезрелые, мягкие и червивые не годятся для сушки. У опят, лисичек, маслят обычно отрезают ножки.

Грибы на столе

Если вы будете сушить грибы целиком, их нужно разложить по размерам, чтобы они просушивались равномерно. Если планируете нарезать грибы, старайтесь, чтобы кусочки были одинаковой толщины. Я нарезаю пластинками толщиной менее 1 см, но можно и толще, например, четвертинками — на ваш вкус.

Нарезанные грибы

Совет: нарезанные пластинками грибочки старайтесь начинать сушить сразу, тогда и цвет сохранится, и качество будет выше.

Способы сушки грибов

1. На солнце

На открытом воздухе под солнцем грибы сушат в солнечную жаркую погоду где-то около недели. Самый простой вариант — нанизать дольки грибов или целые грибочки на бечевку и подвесить на солнце, но между собой грибы не должны соприкасаться. Можно накрыть их марлей, чтобы на них не садились мухи и пыль.

Грибы, развешанные для сушки

Нарезанные грибы выкладываем на подносы, устланные бумагой, например, для запекания, или на картон, даже доски подойдут для этих целей. Также на солнце грибы можно только подсушить, а потом досушить в русской печи или духовке.

Грибы сушатся на подносах на открытом воздухе

2. В духовке

Тонким слоем раскладываем грибы на решетке. У меня она частая, поэтому не приходится придумывать приспособления, чтобы грибы не выпадали из решетки. На противне сушка опасна тем, что грибы могут сгореть или сильно подгореть, но если нет решеток, тогда положите на противень бумагу для запекания и выложите грибы таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Грибы, разложенные для сушки на решетки и нанизанные на шампуры

Начинать сушить следует с температурой +45°С, чтобы избежать потемнения, а когда грибы подвялятся, поднять до +60…+70°С. Дверцу нужно приоткрыть на ширину ладони для наилучшей циркуляции воздуха. В процессе сушки решетки меняют местами, чтобы равномерно просушить сырье.

3. В микроволновке

Очистим грибы, нарежем тонкими кусочками толщиной около 5 мм, раскладываем на тарелке или решетке и устанавливаем мощность 100 Вт, запускаем на 20 минут, после чего открываем дверцу и проветриваем около 7 минут, после этого повторяем операцию 4-5 раз.

Получить готовое сьрье или полуфабрикат для дальнейшей обработки вполне реально сразу, но это достаточно хлопотно и долго.

Сушенные в микроволновке грибы

4. В русской печи

Многие задаются вопросом, в чем принципиальная разница духовки и печи. Те, кто обладает и тем и другим, меня сразу поймут. Печь — как отдельное «государство». Вроде бы все то же, но технология подачи воздуха и качество сушки, на мой взгляд, несколько выше других способов.

Моя бабушка всегда сушила грибы в печи. Под решетки она подкладывала кирпичи. Это нужно было для того, чтобы грибы находились на некотором расстоянии от раскаленного пода печи.

Подготовленные грибы можно нанизать на спицы (или тонкие шампуры) или положить шляпкой вниз на решетку. Можно класть их на солому, по старинке. Раскладывают сырье, когда температура в печи опустится до +60°С. Сушка при более высокой температуре грозит порчей грибов (могут подгореть, почернеть, запариться). Но и при температуре меньше +50°С они начинают закисать, что тоже ведет к их порче.

Чтобы влага хорошо отводилась, заслонку приоткрывают для возможности циркуляции воздуха. Еще одной особенностью является открытие печной трубы: в самом начале сушки трубу открывают чуть больше 0,75 задвижки, в процессе сушки трубу постепенно прикрывают, а уже к концу сушки ее закрывают.

Грибы в русской печи

Из-за разного размера шляпок грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо убирать уже готовые, высохшие грибы и досушивать оставшиеся. Пересушенное сырье плохо обрабатывается, недосушенное быстро портится.

Когда сушеные грибы готовы?

Сушеные грибы должны гнуться, но не ломаться, быть упругими, плотными, но не влажными. Хорошо высушенные грибы — однотонные, светлые, без подгоревших и перекаленных кусков.

Высушенные грибы хорошего качества

Как хранить сушеные грибы?

Высушить грибы — полдела, главное — сохранить свои усилия на долгое время. Для этого запаситесь хорошо закручивающимися банками и емкостями. Грибы с легкостью впитывают в себя запахи и влагу, очень быстро покрываются плесенью.

Многие хозяйки сразу укладывают хорошо просушенные грибы в стеклянную стерилизованную тару и плотно закрывают или закручивают. Если обработать края банки спиртом, поджечь его и сразу закрыть крышку, в банке образуется слабый вакуум, что помогает сохранению сухих грибов.

Сушеные грибы в банке

Можно, конечно, использовать для хранения хлопковые мешочки, но в этом случае помещение, в котором они будут храниться, должно иметь хорошую циркуляцию воздуха, так как запах у грибов сильный. Также нельзя помещать грибы в мешочке рядом с сильнопахнущими веществами (чеснок, лук). Если ваши грибы стали влажными, переберите их и подсушите.

Сушеные грибы в мешочке

Итак, мы выяснили, как высушить ваш грибной урожай. Выбирайте подходящие грибы и подходящий способ. Надеюсь, ваши грибные запасы будут радовать вас целый год своим неповторимым запахом.

Расскажите, какие грибы и как вы сушите? 🙂

Рецепты других способов заготовки грибов вы можете найти в публикациях:

Сушка грибов (4 способа): правильно делаем сухие грибы

Грибы можно употреблять не только в свежем виде, но и в сушеном. Этот способ наиболее привлекателен, так как позволяет сохранить вашу находку на длительное время, использовать ее в качестве приправ, дополнения к блюдам, а также, как ингредиент для изготовления лекарственных средств по народным рецептам.

Однако, находка растеряет все свои полезные и вкусовые свойства, да и вообще испортится, если сушка была осуществлена неправильно. А такое возможно, если вы не знаете технологии работы с тем или иным устройством, а также некоторые нюансы подобного вопроса.

Каждый опытный грибник наверняка имеет пару-тройку идей того, как правильно сушить грибы для того, чтобы они длительное время радовали своим вкусом, ароматом и полезными свойствами. В этой статье мы рассмотрим, как правильно сушить грибы, сколько по времени займёт такая процедура, какие устройства для этого понадобятся, а также осветим другие, сопутствующие вопросы

Правила сушки грибов

Считается, что сушка является простым, безопасным, доступным способом для заготовки и дальнейшего хранения лесных жителей. Сушёные грибы сохраняются на продолжительное время и спокойно могут лежать у вас на полке в специальном контейнере.

Еще одним существенным плюсом является и тот факт, что по количеству питательных веществ и полезных витаминов эти грибы превосходят даже своих маринованных и солёных собратьев.

Что же касается количества содержания белков в сушеных грибах, то в них их намного больше, чем в консервированных.

А сушка позволяет не только сохранить грибную форму, но так же все их достоинства. Среди них легкий аромат, приятный вкус и, конечно же, необходимое количество витаминов и минералов. Однако, далеко не все грибы могут быть подвергнуты сушке. Некоторые действительно хорошо переносят такую процедуру и прекрасны в употреблении спустя месяц-другой. Другие же, напротив, теряют все свои полезные свойства, в том числе и пищевые, могут стать с вредными и невкусными.

Какие же грибы рекомендуется сушить?

Для удобства разделим грибы на классификации по их строению.

Трубчатые

Это обширная группа лесных жителей, которые включают в себя многие известные нам грибы, произрастающие в средней полосе России. Среди них для сушки пригодны следующие наименования:

польский гриб,
моховики,
подберёзовики,
белые грибы,
дубовики,
подосиновики,
козляки.

Сумчатые грибы

Это сморчки и белый трюфель.

Про Аскомицеты можно почитать в Википедии.

Пластинчатые

К ним относят:

опёнок летний,
зимний,
осенний,
гриб-зонтик,
шампиньоны,
олений гриб,
подвешенник.

Трутовики

Трутовик пестрый, разветвлённый.

Лисичковые

Лисичка обыкновенная.

Это не полный перечень, однако охватывает все известные грибы России. Если вам удалось собрать в свое лукошко другие наименования, обязательно пишите нам об этом в комментариях ниже, мы с удовольствием поможем советом.

Польза и вред сушеных грибов

Прежде, чем перейти к сушке, необходимо выяснить, какова польза этой процедуры и может ли быть вред.

Для начала рассмотрим все положительные факторы.

Сушёные грибы включают в себя огромное количество полезных витаминов, минералов и веществ. Некоторые из них могут даже бороться с раковыми заболеваниями.
Сушёные грибы могут на 80% усваиваться человеческим организмом.
Они положительно влияют на выделение секреции желудочного сока.
Рекомендуются к употреблению даже на диете.
Восстанавливают красоту волос, кожи и ногтей.
Положительно влияют на состояние здоровья людей, страдающих от стенокардии.
Благотворно воздействуют на печень, глаза и костный мозг.
Рекомендуются при атеросклерозе.
Позволяют восстановить пораженные клетки, находящиеся в организме.
Расщепляют жиры, чем способствуют похудательному эффекту.

Но несмотря на такие явные плюсы, существуют минусы, о которых вы тоже должны быть предупреждены.

Сушёные грибы не желательно давать детям, возраст которых младше 12 лет. Это касается не только возможности отравления, но и в принципе, детский организм пока что не может переваривать такую сложную пищу.
Некоторые грибы содержат в себе вещества, не свойственные для людей с индивидуальной непереносимостью. Обязательно уточняйте это заранее.
Конечно же, такие грибы нельзя употреблять, если у вас имеются заболевания печени, почек или есть какие-либо нюансы работы пищеварительной системы.

Калорийность сушёных грибов

Естественно, калорийность грибов зависит непосредственно от вида, который вы собрали. Однако, диетологи рекомендуют употреблять в пищу любые сушёные грибы, так как в принципе, значение калорийности у них разнится не сильно, особенно в сушеном виде.

Важно! Так, например, на 100г продукта в грибах содержится в среднем 30 г белков, 15 г жиров, и 10 г углеводов.

Согласитесь, это не так уж и много, а учитывая, что с такими ингредиентами можно приготовить огромное количество блюд, можно быть точно уверенными в том, что лишних килограмм вы не прибавите, и точно, избавитесь от парочки тройки.

Если грибы сушёные и перемолотые, то в одной столовой ложке будет содержаться примерно 25 г. А вот в стакане около 160 г в виде специй.

Как хранить сушёные грибы

Этому вопросу нужно уделять особое внимание. Дело в том, что неправильное хранение грибов может стать причиной образования плесени, порчи, разведения насекомых и так далее. Для того, чтобы обезопасить свои труды от такого развития событий, необходимо пользоваться общими правилами, которые позволяют сохранить продукты на долгое время в нужном виде.

Хранение нужно осуществлять в сухом помещении, ящике и сухом месте. Желательно часто проветривать комнату. Идеально, если рядом не будет посторонних запахов, так как грибы, которые хранятся в не закрытой банке могут впитать в себя не самые приятные ароматы.
Если вы перемололи сморчки ли белые грибы, то и хранение нужно осуществлять в закрытой коробке или ящике. Другие виды вполне можно размещать в полиэтиленовых пакетах.
Если вы приобретете для хранения специальные чистые ёмкости в виде банок, то грибы в таком состоянии могут пролежать от нескольких месяцев до нескольких лет.
Идеальными условиями считается температура, которая не превышает 60 градусов по Цельсию, а влажность воздуха не перебралась за границу 75%.

Нюансы сушки

Естественно, в вопросе сушки грибов существуют свои установленные правила, которые следует неукоснительно соблюдать.

Дело в том, что не все грибы можно сушить. Некоторые виды не подходят для этого, имеют горький вкус и не самый приятный аромат. Поэтому сами изначально проверяйте возможность сушки тех или иных видов грибов в интернете.

Считается, что идеальнее всего получаются именно сумчатые или трубчатые грибы. Среди них подосиновик, маховик, маслёнок, лисичка и опёнок.

После того, как вы определились с видами, возможными для сушки, вам необходимо осуществить сортировку. Это делается для того, чтобы избавить грибы от мусора, также убрать старые, гнилые, повреждённые грибы. Их брать в пищу не рекомендуется.

Очищение от травы, грязи и листьев обязательно, лучше это сделать при помощи специальной щетки.

Важно! Не рекомендуется мыть грибы перед тем, как вы будете их сушить. Однако, протереть влажной тряпкой с целью удалить пыль и кусочки земли рекомендуется.

Нарезать грибы нужно небольшими пластинками, толщина которых не превышает половину сантиметра.

Среди обилия вариантов сушки лучше отдавать предпочтение солнечному свету. Однако, таким способом можно воспользоваться только в жаркий летний солнечный день. Если у вас нет такой возможности, то конечно же, вы можете воспользоваться и другим вариантами.

Выбирайте правильный температурный режим, в противном случае вы можете не досушить грибы, чем вполне спровоцируете гнилостные процессы или отравление. А если установить слишком высокую температуру, то в таком случае рискуете зажарить грибы до состояния, когда их невозможно будет принимать в пищу.

Способы сушки грибов

На сегодняшний день существует много возможных вариаций сушки собранного вами в лукошки улова. Конечно же, каждый способ имеет ряд нюансов, которые важно соблюсти.

Сушка на солнце

Это самый дешёвый, быстрый, а главное надёжный способ придать грибам нужную хрупкость. Однако, воспользоваться таким способом можно только в случае, если на улице стоит лето, жара, светит яркое солнце. В холодное время года или же в случае облачной погоды просушить грибы таким способом невозможно. К сожалению, они потеряют свой первоначальный вид, свои полезные свойства и качества, а главное, в дальнейшем даже могут стать вредными для здоровья человека.

Поэтому такой способ рекомендуется использовать только в период с июня по август сентябрь.

Сушить на солнце можно абсолютно все грибы. Да и в случае, если у вас большая лоджия, балкон, и большие окна, просушить сразу можно намного больше грибов по массе, нежели, чем в духовке, специальной сушке и так далее.

Для этого необходимо приобрести специальные сушильные подносы. Однако, может подойти и самый обычный домашний понос, правда его рекомендуется застелить салфеткой или бумагой для выпекания.
Следующим шагом необходимо разрезать грибы. Обычно это делается пластинками, но в случае необходимости вы можете осуществить подрезку грибов и на несколько частей, в зависимости от того, в каком виде вы хотите хранить их.
Аккуратно раскладываются грибы таким образом, чтобы они не закрывали друг друга, тем самым не создавая тень. В противном случае, если грибы перекроют друг друга, то уже не смогут хорошо просушиться, а это значит, могут сгнить.
Разложите грибы и аккуратно их распределите.
Окна открывать необязательно, достаточно того, что солнечный свет будет напрямую попадать на ваши подносы.
Подождите некоторое время. Обычно для того, чтобы грибы хорошо были просушены потребуется от нескольких часов до нескольких дней в зависимости от интенсивности солнца, его месторасположения. Но идеально, если грибы будут находиться на солнечном свету весь световой день.
Однако, передерживать грибы больше 2 суток на солнце не рекомендуется.

Проследите, чтобы выбранное вами место была хорошо защищено от дождя, пыли, всевозможной влаги. А также, чтобы хорошо продувалось ветром, таким образом, чтобы воздух вокруг не застаивался.

Грибы аккуратно нарезаются пластинками, поэтому подсохнут хорошо.

Для того, чтобы проверить, что грибы были заслушаны правильно, необходимо взять в руку одну пластинку и попытаться её согнуть. Если она действительно меняет форму, то это означает, что вы всё сделали абсолютно верно.

Однако, некоторые грибы, которые имеют достаточно слизистую оболочку или плотную мякоть плохо выслушиваются. Например белые грибы. Сушить таким образом их нужно очень интенсивно, в течение нескольких часов, то и дней подряд. И всё равно, не избежать возможного гниения, если получится так, что мякоть внутри не было высушена.

Духовка

Сушка в духовке тоже еще один популярный, простой и относительно быстрый метод.

Для этого грибы должны быть выложены на бумагу для выпекания. Естественно, предварительно они режутся на несколько частей или прорезаются ровными пластинками. Проследите за тем, чтобы температура в духовке была оптимальной, находилась на рубеже от 60 до 70 градусов по Цельсию.

Важно, чтобы в духовке постоянно циркулировал воздух, поэтому двери закрывают неплотно, оставляя небольшой проем.

Периодически грибы нужно помешивать, класть в разные стороны таким образом, чтобы каждый из них получил свою порцию тепла.

Если вы хотите засушить сразу несколько противней грибов, то в таком случае их рекомендуется менять местами, периодически переставляя вверх и вниз. То один, то другой.

Однако, сушить одновременно больше двух подносов не рекомендуется, в противном случае эффективность работы духовки будет резко снижена.

Этот метод сушки самый оптимальный в случае, если вы проживаете в городе, и не имеете возможности длительное время держать грибы на солнце. Переработать таким образом грибы можно за несколько дней, если у вас набралось несколько килограмм.

Также, помещать грибы можно не только на подносе, но и на специальной решётке, предварительно застелив бумагой для выпекания.

Выбираются грибы, которые аналогичны по размеру. Если вы будете размещать малышей и больших особей, то в таком случае рискуете, что-либо одни будут сильно пересушены, либо другие не досушатся до конца.

Проследите за тем, чтобы грибочки не прилегали друг к другу, при этом, мешая равномерно выпекаться.

Если грибы слишком маленькие, то не стоит повышать температуру выше 45 градусов по Цельсию. К сожалению, если температура будет выше, то из гриба начнут в большом объёме выделяться белковые вещества. Это может существенно ухудшить процесс сушки, грибы приобретут неприятную и некрасивую тёмную окраску.

Если вы начнете мять грибы, то заметите, что они обламываются, это означает, что сушка была осуществлена неверно.

После того, как грибы подсохли, они перестанут липнуть к рукам, и вы поймете, что они готовы. В этой ситуации температуру можно поднять до 80 градусов по Цельсию и поддержать их в таком виде еще некоторое время.

Нельзя точно дать рекомендации по температурному режиму и времени взаимодействия. Всё настолько индивидуально, что постигать эту тонкую науку нужно только опытным путём.

Следите за тем, чтобы грибы имели одинаковые по своим размерам ножки и шляпки, а также примерно одинаковые слои мякоти. Но даже если вы не подобрали одинаковые грибы, не расстраивайтесь, просто своевременно убирайте из духовки маленькие, добавляя побольше.

Микроволновка

Этот способ не подойдёт как конвейерный, так как микроволновка ест большое количество электрической энергии, и для того, чтобы высушить пару-тройку килограммов грибов вам придется разориться. Скорее всего, этот способ подойдет в случае, если вам необходимо высушить совсем небольшую партию грибов и в очень короткие сроки.

Работать таким образом можно далеко не с каждой микроволновкой, а только с той, которая имеет высокие обороты.

Грибы для такого способа сушки должны быть предварительно подготовлены. Они должны быть хорошо очищены и нарезаны очень тонкими пластинками. Затем, они аккуратно раскладываются на специальную большую тарелку, а затем выставляется мощность примерно 180 вт. Поставьте время на 20 минут и запустите работу микроволновки. Каждые 5 минут открывайте дверцу и следите за тем, в каком состоянии находятся грибы.

Повторяйте так несколько раз до момента, пока не выйдут все 20 минут.

В итоге вы получаете хорошие красивые сушёные грибы, которые хорошо гнутся, приятно пахнут.

Этот метод сушки достаточно затратный как в финансовом плане, так и во временном. Вам придётся длительное время стоять около микроволновки, проверяя состояние её содержимого. Это не совсем удобно и приятно, поэтому мы настоятельно рекомендуем вам избирать другие способы, а микроволновку оставить на случай, если потребуется сделать что-то срочное.

Сушка в русской печи

Сегодня очень сложно найти ту самую русскую печь, особенно учитывая, что современные люди проживают в квартирах. Но всё же, если вы оказались в деревне, и появилась возможность воспользоваться таким способом, не теряйтесь.

Вам потребуется специальная печная решётка или противень. Грибы нужно раскладывать аккуратно, шляпками вниз. Если их достаточно много, их вовсе можно нанизать на продолговатые спицы.

Все эти приспособления ставят в печь. Печь зажигают до показателей температуры в 70 градусов. Если температура высокая, то в таком случае начинать сушку не рекомендуется, так как грибы очень быстро зажарятся, почернеют или подгорят.

Если температура будет выставлена ниже 50 градусов, то они будут сохнуть очень медленно, в результате чего быстро испортятся.

Перед тем, как загрузить грибы, необходимо произвести некоторые работы. Например, в печи нужно хорошо подмести, сделать всё для того, чтобы там не оставалось золы.

Идеально, если вы заранее хорошо промоете печку.

Во время сушки нужно закрывать печку, удерживая заслонку при помощи кирпичей. Но периодически ее нужно открывать для того, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию воздуха.

Не забывайте о том, что печная труба должна быть всегда открыта. Примерно наполовину задвижки. По мере того, как грибы будут подсыхать, задвижку закроют очень плотно. Грибы при этом будут сохнуть неравномерно, мелкие быстро, крупные дольше. Поэтому проверяйте противень, своевременно убирайте те, которые уже начинают подсыхать.

Если вы не досушили грибы, то они быстро начнут плесневеть и придут в негодность.

Сушка грибов в квартире на простом примере на видео

Сушим сморчки

Отдельные правила существуют в сушке сморчковых грибов.

С ними нужно действовать очень аккуратно, в противном случае, их хрупкое тело может быть быстро разрушено, и в результате вы ничего не получите.

К сморчковым грибам относятся сморчки различных категорий. Они имеют достаточно хрупкое, практически слизистое тельце.

Поэтому, работать с ними нужно очень аккуратно. Для того, чтобы их высушить, предварительно грибы нужно нанизать на нитки. Также, использовать можно специальные марлевые мешочки. Вместо них идеально подойдут капроновые чулок, которые будут хорошо удерживать грибы, при этом, пропускать воздух.

Сушку необходимо осуществлять в хорошо проветриваемом помещении. Процесс это длительный, составит около 6 месяцев. За всё это время кислород, который будет циркулировать вокруг, может убрать ненужные токсины, тем самым, сделает грибы полезными к употреблению в пищу.

Как дольше сохранить сушеные грибы?

Этот вопрос наиболее волнует грибников и хозяек, так как в случае, если будет неправильно выбран способ хранения, ваши старания по их сушке будут потрачены зря.

Для того, чтобы правильно осуществить технологию, нужно знать некоторые нюансы. Дело в том, что сушёные грибы лишились практически всей своей влаги, поэтому они стараются впитывать её из всего вокруг. Это может быть тара или окружающий воздух. Поэтому, легко заметить сырость или плесень в случае, если вы не соблюли все правила и нормы.

Также грибы очень легко впитывают посторонние запахи, которые находятся вокруг. Поэтому, при выборе способа хранения вам нужно проследить за тем, чтобы грибы лежали в очень сухих, при этом хорошо проветриваемых помещениях. Идеально, если рядом не будет находиться источников влаги, тара будет безопасна и суха. А главное, герметична.

Лучше всего подходят металлические или стеклянные банки. Также, сушёные грибы легко можно сохранять в специальных мешочках из марли или полотняной ткани. Еще их можно сохранять в проветриваемом месте, подальше от продуктов, которые встречают очень резкий запах.

Если по какой-то причине вы обнаружили, что грибы стали влажными, или же приобрели посторонний запах, вам рекомендуется тщательно перебрать, затем хорошо просушить их.

Для того, чтобы сохранить грибы, их необходимо хорошо просушить и убедиться в том, что они больше не влажные. Затем, их выкладывают в герметичные банки и аккуратно закрывают.

Важно! Банки должны стерилизоваться в течение длительного времени при температуре 90 градусов. Идеально, если на этого потратите около 40 минут. Помните, что погружать грибы рекомендуется только в сухие банки.

Также, существует проблема. Если в банке после перемещения туда грибов осталось слишком много воздуха, вполне вероятно, что могут начаться нежелательные процессы. Для того, чтобы предотвратить подобное есть несколько хороших способов. Это отсасывание воздуха из банок. Для этого на внутреннюю поверхность крышки нужно налить небольшое количество спирта. Его зажигают и в этот же момент начинают закручивать банку. При своём горении спирта израсходует абсолютно весь кислород, который находится в банке, значит, грибы не подвергнутся плесени, гниению и другим процессам. При этом, они прекрасно сохраняются даже в случае, если вы их недостаточно хорошо просушили.

Однако, даже после того, как вы извлекли грибы из банки, всё-таки их необходимо хорошо промывать. Не забывайте о том, что на них может остаться пыль, грязь и так далее.

Идеально замачивать уже высушенные грибы перед тем, как добавлять их в какое-либо блюдо.

Замачивать рекомендуется не только в воде, но и в молоке, так как считается, что оно лучше всего поглощает токсины.

Как приготовить грибной порошок?

Сушёные грибы хранят не только пластинками или частями, чаще всего из них делают порошок. Порошок идеален для изготовления лекарственных препаратов или добавления в пищу в качестве приправ.

Однако, порошок можно изготовить только из хорошо высушенных грибов.

Для приготовления необходимо хорошо высушенные грибы положить в кофемолку.
Включите необходимый режим и добейтесь того, чтобы грибы измололись в муку. В этом дроблении разрушается не только мякоть, но и затвердевшая кожа грибов, это значит, что они прекрасно раскрывают свой вкус и усиливают аромат. Кроме того, грибы в таком виде намного лучше усваиваются человеческим организмом.

Грибной порошок ароматен и очень вкусный, особенно, если он сделан из белых грибов.

Для того, чтобы такой порошок стал специей, к нему рекомендуется добавлять соль, перец, также небольшое количество паприки.

Вместе получается очень вкусное сочетание.

Также, соль позволяет намного увеличить сохранность такого порошка. При необходимости можно добавить и другие пряности, например, сушеный сельдерей, петрушку, тмин и так далее.

Грибной порошок хранится очень компактно, в небольшой банке, при этом, его очень удобно добавлять в пищу, как в жидкую, так и в твёрдую. Однако, для того, чтобы порошок не истратил своего вкусового и ароматного превосходства, необходимо добавлять в пищу за 5 минут до конца приготовления.

Считается, что срок годности такого порошка не превышает один год, однако, при правильно проведенной технологии, хранение может существенно увеличивается.

Например, многие хозяйки рассказывают, что используют порошок в течение 5 лет. Однако мы не рекомендуем вам рисковать, так как это очень опасная практика.

Альтернативные приборы для сушки грибов

Мы рассмотрели те варианты сушки грибов, которые являются наиболее популярными и широко распространенными. Однако, это далеко не все из тех, которые можно применить в условиях современной кухни.

Например, многие хозяйки, которые часто занимаются сушкой фруктов, овощей, используют для грибов специальную сушилку. Она обладает несколькими ярусами, задаёт определённую температуру, и в итоге, вы получаете хороший сушеный продукт. Такое устройство стоит достаточно дорого, но при этом оно весьма эффективно и является хорошим помощником на кухне.

Некоторые умудряются сушить грибы в аэрогриле. Принцип действия этого аппарата таков. Грибы складываются на специальную решётку в емкость, после чего сверху начинается воздействие конвекции под определенной заданной температурой. В результате сильной циркуляции воздуха грибы быстро обдуваются, на них образовывается корочка, а затем они вовсе быстро сохнут. Получается очень вкусно, а главное приятно.

Электрогриль

Электрогриль в основном используют для того, чтобы запекать мясо или овощи. Также, в нём запекаются грибы. Однако, их можно и сушить, если сделать сильное давление, при этом, поставить необходимую температуру. Грибы под воздействием высоких температур выделяют влагу, быстро сохнут. Правда, хранить такие грибы рекомендуется не больше одного месяца, при первых признаках гниения необходимо избавиться от них. Дело в том, что таким способом достаточно проблематично избавиться от влаги целиком.

Теперь, когда вы знаете всё о нюансах сушки грибов, можете самостоятельно переходить к этой процедуре. Скоро начнётся грибной сезон, а это значит, что вы обязательно получите хороший улов. Если свежие грибы не могут быть употреблены в пищу полностью, это вовсе не означает, что от них нужно избавляться. Попробуйте засушить грибы и вы увидите, насколько разнообразными, уникальными и вкусными могут быть блюда на вашем столе. Желаем вам приятных экспериментов, а главное, выбрать для себя именно тот способ, который окажется самым вкусным, полезным, быстрым и простым.

Загрузка…

Сушка подберёзовиков в домашних условиях: существующие способы

Добавить в избранное

В лиственном или смешанном лесу часто можно встретить ароматные и вкусные дары природы — грибы подберёзовики. Их опытные грибники жарят, солят, маринуют и сушат. Последний способ заготовки грибов не только удобный, надёжный, но и позволяющий сохранить в грибной мякоти максимум полезных веществ. Сам процесс того, как сушить подберёзовики, заслуживает более подробного изучения.

ПоказатьСкрыть

Характеристика гриба

Своим именем подберёзовик обязан тому, что его грибница тесно связана с деревом берёзой. Именно в берёзовой посадке чаще всего растут эти грибы.

Другие наименования рассматриваемого гриба:

обабок;
берёзовик;
черныш;
колосовик.

Они любят расти в оврагах, на опушках, в светлых разреженных местах. Особенностью этого вида является наличие шляпки, чаще коричневых оттенков. Молодой обабок отличается белым спороносным слоем, а старый — серо-бурым. Гриб характеризуется плотной белой мякотью, слегка темнеющей в разрезе. Грибники отмечают приятный, тонкий запах плода.

Чаще подберёзовики появляются в начале лета.

Шляпка формируется в виде полушария, а через несколько дней становится подушкообразной. Влажный воздух делает её клейкой, со слизью. Молодой обабок имеет серую ножку с коричневыми или чёрными чешуйками. У зрелого гриба она может достигать до 30 см в высоту и 4 см в диаметре.

За день гриб вырастает до 4 см. Подберёзовики часто путают с подосиновиками, потому что на ранних этапах развития они имеют сходства в окраске и форме. Оба — сородичи белого гриба, потому что характеризуются плотной мякотью.

Как сушить подберезовики?

Все трубчатые грибы годятся для сушки, а подберёзовик именно таким и является. Для процедуры подходят уже созревшие экземпляры. Их нужно срочно придать обработке, ведь грибы быстро портятся. Процесс способен усилить грибной аромат, что важно для супов и вторых блюд.

Знаете ли вы? Подберёзовики, в отличие от боровиков, во время варки окрашивают воду в тёмный цвет.

Другие причины, по которым стоит сушить подберёзовики:

Сохраняются все полезные питательные вещества: аминокислоты, витамины, микроэлементы.
Сушёные обабки отличаются компактностью (из 5 кг свежих подберёзовиков получается 0,5 кг сухого продукта).
Такие грибы эластичные, сгибаются и редко ломаются.
Обладают повышенной калорийностью и содержанием белка.
Могут храниться в течение 2 лет.
Из них просто приготовить суп, подливку, соус, рагу, тушёные овощи.
Возможность полакомиться любимым грибным блюдом даже зимой.

Как правильно обработать перед сушкой?

Высушенные лесные грибы долго хранятся и наполняются необычными ароматическими и вкусовыми качествами.

Некоторые правила того, как подготовить сырьё к сушке:

Снимите с грибов налипшую траву, листья, хвойные иголки, мох.
Ножом очищайте остатки земли на ножках.
Пересмотрите внимательно каждый гриб, выбросьте экземпляры с червями.
Ни в коем случае не мойте их, иначе грибы наберут излишнюю влагу и не просушатся (а при сушке на воздухе просто сгниют).
Отсортируйте подберёзовики по размеру: крупные нарежьте тонкими пластинками, маленькие экземпляры оставьте целиком.
Для удобства можете нанизать на нитку.
Грязные шляпки очистите губкой или мягкой тряпочкой.

Важно! Самое важное при сушке грибов — соблюдать температурный режим. Нельзя их сушить при температуре выше +80°С, иначе они запарятся, испекутся и придут в негодность.

Способы сушки в домашних условиях

Дома высушить подберёзовики можно не только естественным путем на свежем воздухе, но и с помощью следующих приборов:

газовой или электрической духовки;
электросушилки;
аэрогриля;
микроволновки;
русской печи.

Проводить сушку в домашних условиях любым их этих способов нужно постепенно. Так плоды смогут подсыхать и не сварятся. Слишком медленное высушивание также может привести к порче продукта. Помощниками в этом деле станут специальный инвентарь: сито, решётки, плетёнки, сетки.

Видео: правила сушки грибов подберёзовиков

Как сушить в духовке?

В электрической и газовой духовке можно легко выбирать и поддерживать необходимое количество тепла. Недостатком этих приборов является то, что в них трудно удерживать низкую температуру, до +40°С. Они снабжены плохой вентиляцией. Приходится при сушке дверцу держать открытой, чтобы попадал воздух. В них присутствуют специальные решётки для подобного процесса, потому что к противням грибы могут прилипать.

Знаете ли вы? В северных регионах, тундре, на Дальнем Востоке, подберёзовики могут достигать 40 см в высоту. Гигантскими грибами любят лакомиться олени.

Если грибов немного, то духовка вполне справится с задачей. А вот большое количество подберёзовиков могут спасти специальные нити, на которые нанизывают ломтики и подвязывают их к прутьям решётки. Если используют противень, то обязательно устилают его бумагой для выпечки.

Важно следить, чтобы ломтики не соприкасались друг с другом.

Оптимальной температурой сушки считается +60°С. Только не нужно забывать о вентиляции и приоткрывать дверцу. Больше подходит процедура со сменой температурного режима. Сначала разогрейте духовку до +50°С и немного удерживайте, с постоянным проветриванием.

Через 2 ч. увеличьте температуру до +70°С, выдерживайте ещё столько же времени. После этого поставьте показатель опять на +50°С и сушите ещё 2 ч. Если за это время окончательно посушить не удалось, то можно это сделать на солнце или в тёплом, сухом помещении.

Как сушить в электросушилке?

Самым подходящим методом, не зависящим от погодных условий, является электросушилка или сушильный шкаф. В наши дни именно так необходимо высушивать многие плоды, ведь такой процесс даже не требует особой слежки. Из сырья постепенно испаряется влага, остаются полезные вещества, лесной аромат, естественная окраска.

Порядок заготовки подберёзовиков в электросушилке следующий:

Тонкими пластинками нарежьте обабки.
Раскладывайте их на поддон, заложите в прибор, закройте крышку.
Включите режим «Грибы».
Процесс занимает 5 ч. и проходит при температуре +55°С.
Периодически поворачивайте поддон с одной стороны в другую, чтобы заготовки равномерно просушились.

При идеальном высушивании подберёзовики пружинят, но не ломаются. О пересушивании свидетельствуют потемнение и хрупкость ломтиков. Не нужно избавляться от пересушенных грибов. Их можно перемолоть в порошок и использовать в соусах, супах.

Важно! Не стоит сушить подберёзовики на металлических противнях. При соприкосновении с ними заготовки чернеют.

Сушка на открытом воздухе

Оптимальный способ сушки — на улице. Так плоды лучше сохраняют питательные вещества. Они получаются с отменным вкусом, мягким запахом, отличающимся от плодов, высушенных в плите или духовке. Только такой естественный способ требует определённых знаний и сноровки, иначе подберёзовики могут закиснуть или поразиться личинками.

В средних широтах сушить под солнцем можно только знойным летом, в ясную погоду. В южных регионах такой метод очень популярен. Сушка на улице подразумевает нанизывание грибов на нити, надевание на спицы, выкладывание на деревянные решётки.

Подставки с плодами ставьте в местах, продуваемых ветром. Чтобы предохранить заготовки от мух, пыли, накройте их марлей. Не оставляйте заготовки на ночь во дворе, иначе их намочит роса или дождь.

Продолжительность такой процедуры — два дня. Это позволит подберёзовикам сохранить красивый оттенок. Во время процедуры не забывайте переворачивать кусочки, чтобы они не прилипли к подставке.

Связки на нитках растяните между столбами и надёжно прикрепите.

Место для этого выбирайте вентилируемое, защищённое от дождя и пыли. Грибы, высушенные в тени, под навесом, более качественные, нежели те, что сушились под прямым солнечным излучением. Можно подберёзовики досушивать в комнате, только они перед этим должны быть хорошо подвялены на протяжении 2 дней.

Как сушить на бумаге?

Тонко нарезанные грибы можно высушить на открытом воздухе в жаркую погоду, разместив на плотный картон, бумагу, ткань. Главное, чтобы место для процесса было обдуваемым ветром. Плоды могут пускать сок, поэтому их время от времени следует перекладывать и переворачивать. Такая процедура может занимать до 4 дней.

Можно ли сушить на аэрогриле и в микроволновой печи?

Использование микроволновки — экспресс-метод для высушивания подберёзовиков. Сначала заготовки выложите на решётку и включите СВЧ-печь на 20 мин. (мощность от 100 до 180 Вт). Как только время выйдет, слейте накопившуюся жидкость из поддона, оставьте дверцу открытой на 5 мин. Повторите ту же операцию до 5 раз.

Грибы в итоге должны получиться эластичными. К такому методу нужно относиться осторожно, ведь часто ломтики пересушиваются. Не включайте печь на высокую мощность, иначе они могут вспыхнуть.

Ещё одним способом высушить обабки является применение аэрогриля. Выложите нарезанные дольки на решётки. Выставьте время — 1,5 ч. при температуре +80°С. Сильно увлажнённые грибы выдерживайте немного дольше. Время от времени следите за процессом, отбирайте высушенные ломтики, а остальные оставляйте.

Как хранить сушёные подберёзовики?

Хорошо высушенные подберёзовики — светлые, однотонные, не имеют перекалённых, подгорелых участков. Для длительного хранения им нужны определённые условия. Лучше их поместить в закручивающиеся банки или ёмкости. Не храните их в полиэтиленовых пакетах, они могут покрыться плесенью.

Самой подходящей является стеклянная простерилизованная тара, плотно закрывающаяся или закручивающаяся крышками. Хлопковые мешочки можно использовать, но их необходимо помещать там, где хорошо циркулирует воздух. Если ломтики немного увлажнились, то можете их слегка подсушить.

Важно! Сушёные подберёзовики легко впитывают чужеродные запахи, поэтому их не нужно хранить рядом со специями или сильно пахнущими продуктами (луком, чесноком).

Если вы наберётесь терпения, последуете одной из вышеперечисленных инструкций, то запасы порадуют вас в любое время года неповторимым грибным вкусом. Высушенные подберёзовики могут использоваться в качестве начинки для пиццы, пирогов, рулетов. Их хорошо сочетать с картошкой, капустой, морковью и гречкой.

как сушить на зиму и готовить в домашних условиях

Рыжики сушеные – еще один вариант того, как запасти полезные для организма грибы на зиму. Ведь именно в высушенных продуктах сохраняется наибольшее число витаминов и важных микроэлементов, которые разрушаются в процессе маринования и засолки горячим способом. Чтобы млечники можно было использовать до самой весны, их нужно правильно высушить с соблюдением правил хранения.

Сушат ли рыжики

Как и большинство других грибов, рыжики можно сушить. Несмотря на опасения, что со временем в продукте может появиться горечь, млечники относятся к тем пластинчатым видам, которые являются исключением, поэтому их можно сушить без опаски.

Эта процедура, как правило, не вызывает трудностей, поэтому с процессом заготовки продукции справится даже неопытная хозяйка. Главное, соблюдать правила, которые позволят сохранить плодовые тела на всю зиму и использовать их для приготовления различных блюд.

Важно! Рыжий цвет грибам обеспечивает присутствующий в составе бета-каротин. Он вместе с аскорбиновой кислотой и витаминами группы B полностью сохраняется в сушеном продукте.

Подготовка рыжиков к сушке

Прежде чем сушить рыжики, их нужно подготовить к процедуре обработки.

Внимание! Мыть этот вид грибов перед засушкой нельзя! В противном случае продукт может быть безвозвратно испорчен.

Поскольку процесс очищения млечников должен проходить сухим способом, необходимо запастись такими инструментами, как нож, кухонная губка или зубная щетка. Главное правило – не нарушать структуры гриба.

Процесс подготовки:

Первым делом нужно срезать нижнюю часть ножек.
Убрать ножом сильно загрязненные и поврежденные зоны.
Сухой губкой или зубной щеткой протереть шляпки, избавляясь от приставшей грязи, хвои или листвы.
Вычистить весь сор из пластин, в которых он скапливается наибольшим образом.
Тщательно осмотреть каждый экземпляр, проверив на наличие червивых мест. При необходимости удалить их.

Перед тем как начать сушить сырье, его нужно рассортировать: маленькие рыжики высохнут гораздо быстрее больших, поэтому крупные лучше нарезать на несколько частей. Если же млечники сушить в целом виде, то их лучше разгруппировать по размеру.

После проведенных процедур млечники необходимо разложить на сухую поверхность(идеально подойдет обычная газета) и оставить сушить на 3 часа.

Как сушить рыжики в домашних условиях

Существует несколько способов того, как сушить рыжики, поэтому каждый может выбрать для себя наиболее приемлемый вариант.

Как сушить рыжики в духовке

Поскольку многие хозяйки в современном мире дорожат своим временем, процесс сушки рыжиков можно значительно ускорить, воспользовавшись духовым шкафом. Для этого лучше всего вместо противня задействовать решетку, поскольку это не только ускорит процесс, но и сделает его наиболее эффективным.

Как сушить:

На решетку выложить пергаментную бумагу.
Разместить очищенные грибы (максимум в два слоя).
Нагреть духовку до 80 ^оС, поместить в нее грибы, оставив дверцу открытой хотя бы на четверть.
Во время сушки нужно несколько раз перемешать плодовые тела.

Состояние готовности следует проверять на ощупь, поскольку нет определенного времени, за которое грибы будут точно полностью высушены. Если по виду продукт сухой, но при нажатии пружинит и сгибается, то лучше его сушить еще некоторое время.

Важно! При закрытой дверце в духовом шкафу будет скапливаться пар, образующийся от выходящей из рыжиков влаги. В результате есть риск получить отварные млечники, которые не годятся для дальнейшей заготовки, их сушить нельзя.

Как сушить рыжики на зиму в электросушилке

Многие хозяйки предпочитают сушить рыжики в электросушилке. Этот вариант также является допустимым, поскольку позволяет качественно заготовить грибной урожай, сохранив всю его пользу.

Пошаговая инструкция сушки:

На решетку электросушилки необходимо выложить в один слой подготовленные млечники.
Поставить на приборе температуру в 45 ^оС.
Оставить на 4 ч.
После отключить сушилку.
Выждать 3 ч., а затем вновь запустить при температуре в 60 ^оС.
Сушить до готовности, проверяя на ощупь по тем же признакам, которые указаны в первом способе.

Как сушить грибы рыжики на воздухе

При хорошей погоде и отсутствии повышенной влажности воздуха грибной урожай можно высушить естественным путем, просто поместив продукцию в хорошо проветриваемое место.

Для этого плодовые тела необходимо нанизывать на нитки и подвешивать под оборудованным навесом, чтобы на них не попадали капли дождя и роса.

Время сушки также всегда различное, поэтому рекомендуется периодически проверять грибы на готовность. Сушить млечники подобным способом можно и на балконе.

Как сушить рыжики в аэрогриле

Сушить рыжики можно даже в аэрогриле. Для этого важно соблюдать лишь три правила:

Температура в приборе рекомендуется не менее 70 ^оС.
Из емкости должен выходить влажный воздух (можно установить шампур между корпусами и крышкой).
Скорость нужно выбрать самую высокую.

Как правило, на процесс сушки уходит не более 2 ч., хотя все зависит от размера грибов и мощности прибора.

Как сушить рыжики в микроволновке

Микроволновка может быть использована для того, чтобы засушить рыжики на зиму. Причем такой вариант является одним из самых быстрых. Но и здесь существуют свои нюансы:

Подготовленные рыжики нужно выложить на стеклянный поддон.
Все грибы должны быть одинаковыми по размеру, в противном случае просушка будет неравномерной.
Через 10 — 15 мин. после включения микроволновой печи на максимальный режим нужно осмотреть грибы на наличие в них жидкости, которую требуется периодически удалять, чтобы заготовка не стала вареной.
Всего потребуется 3 цикла работы микроволновки по 15 — 20 мин.

Внимание! Между циклами необходимо проветривать рыжики, оставляя открытой дверцу на 3 — 5 мин.

Как готовить сушеные рыжики

С использованием сушеных рыжиков имеется множество рецептов, которые позволят разнообразить зимний рацион. Перед тем как начать исполнение выбранного рецепта, сырье нужно предварительно подготовить.

Обычно требуется замачивание сушеной продукции. Для этого грибы заливают теплой водой и оставляют на 2 — 3 часа. Если подразумевается приготовление супа из грибного сырья, то рыжики можно измельчить в блендере.

Внимание! В зависимости от рецепта, млечники можно замачивать для набухания не только в воде, но в молоке или разведенной сметане. Предварительного отваривания (кроме использования в салатах) обычно не требуется.

Блюда из сушеных рыжиков

Рыжики, как и все сушеные грибы, можно применять для приготовления различных блюд. Самыми популярными из них являются:

супы;
салаты;
жареные;
тушеные грибы в сметане.

Также млечники могут стать начинкой для пирогов, рулетов и прочей выпечки, ингредиентом для фаршировки курицы и другой птицы.

Сушеные рыжики как лекарство

Сушка рыжиков в домашних условиях на зиму позволит запастись полезными грибами и повысить свой иммунитет. Помимо того что высушенная продукция обогащает организм необходимыми витаминами и микроэлементами, она может использоваться для лечения следующих заболеваний:

витилиго;
туберкулез;
ревматизм;
нарушения обменных процессов;
кожных проблем;
проблем со зрением.

Также млечники деликатесные применяются для приготовления компрессов. Грибы прикладывают к больным суставам, фурункулам, местам укусов насекомых, небольшим ранам.

Млечники являются низкокалорийным продуктом, поэтому их употребление будет полезно тем, кто страдает ожирением и желает похудеть, а также людям с сахарным диабетом.

Сроки и условия хранения сушеных рыжиков

Сушеные млечники нужно правильно научиться хранить. Для этого важно выбрать не только подходящее место (сухое и прохладное), но и правильную тару. Лучше всего воспользоваться матерчатыми мешочками, которые позволят грибам дышать, и в них не будет накапливаться влага. Подойдут также и бумажные пакеты.

При использовании стеклянной или пластиковой посуды важно учесть тот факт, что сушеное сырье может задохнуться под плотно закрытой крышкой. Поэтому рекомендуется делать укрытие из кусочка марли или ткани.

Время от времени сушеные млечники нужно проверять на наличие плесени и других признаков порчи. Срок хранения сырья составляет не более 2 лет.

Заключение

Рыжики сушеные – наилучший вариант заготовки свежей продукции на зиму. Высушенная форма позволит сохранить все полезные свойства грибов, в том числе и возможность применять их в приготовлении разнообразных блюд.

Как сушить грибы правильно (7 способов в домашних условиях)

Узнайте срок хранения сушенных грибов и как сушить грибы дома. Простые способы обработки грибов. Засушить грибы в духовке, советы от опытных.

Когда сушат грибы?

В августе и сентябре, в холодную или сырую погоду.

Источник: http://ognirusi.ru/stati/sushka-gribov-v-russkoj-pechi

Правила сушки грибов

Источник: http://moi-gribi.ru/biblioteka/sushka-gribov

Можно ли сушить червивые грибы

К сожалению, червивые экземпляры для сушки не годятся. Это условие актуально даже тогда, когда поражен даже небольшой участок тела. Внутри червивого гриба может находится множество яиц организмов, которые не видны человеческому глазу.

Во время сушки паразиты сушатся вместе с продуктом. Иногда бывает и такое, что микроорганизмы не погибают, а развиваются при заготовке грибов. В итоге испортится все сырье.

Постепенно личинки перебираются на чистое сырье и полностью портят его. К тому же есть продукт с яйцами насекомых – это не самое приятное удовольствие. Соответственно, червивые экземпляры лучше сразу утилизировать.

Распознать червивый гриб очень просто. Если сделать срез на ножке, то станут заметны черные точки. А если разрезать тело продольно, то там будут находится ходы и коридоры личинок.

Несмотря на то, что самого вредителя может не оказаться, сушить такой продукт не стоит.

Выбирают крепкие экземпляры, которые не имеют повреждений

Источник: http://ori-pvv.com/zagotovki-na-zimu/kak-sushit-griby-v-domashnix-usloviyax.html

Как сушить грибы на открытом воздухе (на солнце)

Это самый древний и самый простой способ. Проще всего развешать грибы на бечевку, пронизав целые грибочки или кусочки. Обычно сушат в жаркую погоду, на солнце, около недели.

сушим грибы на нитке

Между собой грибы не должны соприкасаться, а сверху можно повесить марлю, чтобы не садились насекомые и пыль.

Кроме нитки используют и подносы, картон, доски, в общем что угодно, на что можно положить грибы и поставить на солнце. Сверху так же можно марлю положить.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Если используете второй вариант, то периодически стоит переворачивать грибы.

В ночное время все убираем в помещение.

Можно целые грибы разложить поленницей, а сбоку поставить вентилятор обычный. Тогда они так же хорошо подсушиваются.

Не редко солнце используют для подсушивания, а финальную сушку проводят уже в духовке или русской печке. Но так же есть варианты просушивания на нитке но в бане, которую хорошо протопили.

Источник: http://yandex.ru/turbo/polzablog.ru/s/kak-sushit-griby-20.html?sign=5cecd208b6566c2a1537c792afbd8a5650180f1dddc4ee8ebc69dc6c1dccad38:1620659029

В какой части печки происходит сушка?

На перекрыше;
В духовой камере.

Источник: http://ognirusi.ru/stati/sushka-gribov-v-russkoj-pechi

Как понять, что грибы высушены

Попытки быстрее высушить грибы при постоянно высокой температуре приводят к тому, что в газовой духовке они могут пригореть, а в электрической – пересохнуть и превратиться в почерневшие «камешки». При правильной сушке кусочки должны полностью утратить влагу, но остаться пластичными и упругими.

Определить степень высушивания грибов можно по звуку, с которым они падают на тарелку или в стеклянную банку. Чем суше гриб, тем звонче звук.

Если вы недосмотрели и грибы все-таки пересохли, не спешите продукт выбрасывать или мочить водой. Размелите кусочки в кофемолке или чаше блендера в порошок и используйте его в качестве ароматической приправы к блюдам.

Не бойтесь пересушить грибы – из них всегда можно сделать грибной порошок

Источник: http://lena7.ru/kak-sushit-griby.html

Как сушить грибы в электросушилке

Очень удобно сушить в специально предназначенной для сушки технике. Тем более, что помещается туда очень много сырья. Так как состоит она из нескольких секций, а внизу вентилятор, который подаёт горячий воздух.
Грибы нужно подготовить обычным способом. Разложить по секциям.

Сушить их нужно при температуре 55. Время сушки 2-3 часа. Это если грибов у вас немного. А когда она загружается по полной, то время просушивания увеличивается до 5-7 часов.

Источник: http://podryga-on-line.ru/kak-pravilno-sushit-gribyi-na-zimu-v-domashnih-usloviyah/

Какие грибы сушат?

Источник фото: https://www.shutterstock.com/

Как гриб белый, так всякий смелый, а как сморчок – тут и молчок.

Белые. Называются так, потому что после сушки низ остается белым: молодые боровики.
Чёрные, темнеют после сушки: подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, опята, шампиньоны, рядовки, сморчки, строчки.
Лисички остаются жёлтыми со слегка бурым оттенком, поэтому в народе их прозвали нелинючками.
Жгучие или перечно-острые, такие, как перечный груздь, перечный масленок, сыроежки также засушивают.
Не используют грибы с горечью: горчак, рогатики и чешуйчатки, паутинники.

Лисички всех грибов хитрее – под желтые листья прячутся.

Источник: http://ognirusi.ru/stati/sushka-gribov-v-russkoj-pechi

Как сделать грибной порошок?

Из готовых высушенных грибов можно приготовить порошок, который впоследствии будет использоваться для заправки различных блюд. Их измельчают в кофемолке или ступке, после чего порошок желательно просеять через сито, чтобы удалить крупные частички. Их можно будет смолоть со следующей партией.

Самый простой вариант – использовать ступку

Грибной порошок обладает высокой гигроскопичностью, поэтому не стоит заготавливать впрок большую партию. Правильно будет хранить его в закрытых стеклянных банках, плотно закрывая крышку после каждого использования. Некоторые хозяйки готовят специальную приправу, для чего смешивают следующие ингредиенты:

2 части грибного порошка;
1 часть сухого молока;
1 часть крахмала; молотые специи и травы по вкусу.

В результате получается отличная приправа для грибного крем-супа.

Так выглядит грибной порошок

к содержанию ↑

Источник: http://pechnoy.guru/pechi/otopitelnye/russkaya-pech/gotovka-v-rp/kak-sushit-griby-v-russkoj-pechi.html

Как сушить грибы в микроволновке

Нет возможности использовать духовку, то микроволновка поможет и в этом случае. Но этот способ не очень нравится нам. Цельные грибы не засушить, можно нарезать только тонкими пластинками, толщиной около 5 мм.

Теперь смотрим на мощность вашего аппарата, самое оптимальное выбирать 100 Вт мощности или максимально к этому приближенное. Использовать меньше нет смысла, а при высокой мощности получаются жаренные продукты.

Когда примерно выбираем 100 — 150 Вт мощности, нагреваем грибы в течение 20 минут, затем открываем дверцу минут на 7-10. Проветрив снова повторяем процедуру, и так 4-5 раз, примерно.

В общем процедура не из легких, у нас реально с первого раза ничего не получилось, ибо микроволновка имеет всего три режима (слабо, средне и максимально). Зато есть гриль, на нем и досушили до нормального состояния. Нам такой вариант сушки не понравился совсем.

Источник: http://yandex.ru/turbo/polzablog.ru/s/kak-sushit-griby-20.html?sign=5cecd208b6566c2a1537c792afbd8a5650180f1dddc4ee8ebc69dc6c1dccad38:1620659029

Как понять, что грибы готовы

Для этого стоит посмотреть на полученный продукт. В результате приготовления гриб должен хорошо гнуться, но не должен ломаться и иметь влагу. Лучше всего ему быть упругим, плотным. Цвет продукт должен иметь однотонный, без подгорелых пятен.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/vdomeeda/o-tom-kak-pravilno-sushit-griby-v-domashnih-usloviiah-5ccfb8b4d31aa100b3452b01

Качество сушеных белых грибов и их хранение

При высушивании белые грибы теряют до 90% веса. Правильно обработанные ломтики боровиков имеют аромат, близкий к запаху свежих грибов. На ощупь они упругие; легко ломаются, но не крошатся. Использовать белые грибы можно не только целыми или в виде ломтиков. Неплохим вариантом может стать приготовление грибного порошка

, который получают, измельчая высушенные боровики (или только их ножки) с помощью кофемолки. Этот продукт хорошо сохраняется и придает незабываемый вкус и аромат супам, а также вторым блюдам из мяса, рыбы или овощей.

Тематические материалы:

Блюда из тыквы вегетарианские Рецепт: Десерт «Чак-чак» — Без спиртного и без кипячения меда! Шампиньоны вегетарианские рецепты Вегетарианские блюда с грибами Легкий диетический ужин: рецепты Рецепт для приготовления домашнего сидра Вкусный и простой десерт: рецепты приготовления сметанного желе в домашних условиях Пять простых рецептов желе из сметаны Как готовить вешенки разными способами

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Источник: http://zabor22.ru/gotovim/kak-posushit-griby-v-duhovke.html

Нюансы сушки

Очищение от травы, грязи и листьев обязательно, лучше это сделать при помощи специальной щетки.

Важно! Не рекомендуется мыть грибы перед тем, как вы будете их сушить. Однако, протереть влажной тряпкой с целью удалить пыль и кусочки земли рекомендуется.

Нарезать грибы нужно небольшими пластинками, толщина которых не превышает половину сантиметра.

Источник: http://moi-gribi.ru/biblioteka/sushka-gribov

Несколько простых рецептов

Ниже вы узнаете о нескольких вкусных рецептах, которые помогут разнообразить вам домашнее меню. Такими изысками вы точно удивите родственников и самых близких, которые обязательно попросят добавки.

Каша с сушёными грибами

Каша из сушеных “шляпников” считается не только очень сытным, но и довольно диетическим завтраком, который оценит каждый член вашей семьи!

И так нам понадобятся следующие ингредиенты:

Рис длинный – 150 г,
Грибы сушёные – 100 г,
Лук репчатый – 1 штука,
Масло сливочное – 20 г,
Соль, специи – по вкусу.

Готовим, следуя рецептуре:

Приготовьте небольшую пиалу. В неё поместите сушеные грибы и залейте их кипятком, так мы получим грибной отвар, который позже добавим в рис.
Поставьте кипятиться небольшую кастрюлю воды, а тем временем тщательно промойте рис (до семи сливов воды или пока вода просто не станет прозрачной).
Когда вода вскипит сделай в кастрюле небольшой вихрь, а затем бросьте рис. Это нужно что бы рис не прилип ко дну кастрюли во время варки.
Подсолите рис и оставьте кашу кипеть под крышкой, на слабом огне, около десяти минут.
Когда рис будет готов сбросьте кашу в дуршлаг. Если рис не разварился, то можете промыть его кипятком.
Кашу выложите на посуду и тщательно облейте её грибным соком.
В конце выложите сами “шляпки” поверх каши. Приятного аппетита!

Будем двигаться от более простого в приготовлении блюда к более сложному.

Пищевая ценность

На 100 грамм продукта приходится около:

Калорий – 300 ккал,
Белков – 9 г,
Жиров – 21 г,
Углеводов – 5 г.

В блюде содержатся следующие витамины:

Следующим на очереди будет закуска из сушёных плодов.

Паштет из сушеных грибов

Паштет с сушёными “шляпками” зачастую готовиться вместе с небольшим объёмом мяса и фасолью. Это блюдо идеально подходит в качестве закуски!

В данном рецепте используют следующие продукты:

Фасоль красная – 100 г,
Грибы сушеные – 100 г,
Печень – 200 г,
Свинина – 150 г,
Лук репчатый – 1 штука,
Масло подсолнечное – 100 г,
Томатная паста – 1 ст. ложка,
Соль, перец – по вкусу.

Готовим так:

Мелко нарежьте репчатый лук и куски свинины.
Сушёные “шляпки” поместите в ёмкость с горячей водой, так мы получим сок из ник.
Так же оставьте отмокать фасоль на час.
Накалите сковородку и бросьте туда куски нарезанного лука, а когда тот приобретёт золотистый цвет, бросьте и свинину.
Влейте в массу немного томатной пасты и перемешайте, подлейте воды и оставьте блюдо тушиться.
Тем временем мелко нарежьте печень.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь, в ней мы будем варить нашу фасоль.
Нарезанную печень добавьте к луку и свинине. Массу посолить и поперчить.
Поставьте вариться фасоль, а после варки добавьте на сковороду.
Когда тушёная масса станет более жидкой, отправьте её в блендер.
Залейте всё грибным отваром и добавьте сами плоды. Взбейте всё.
Паштет готов!

Пищевая ценность

На 100 грамм продукта приходится около:

Калорий – 1100 ккал,
Белков – 80 г,
Жиров – 21 г,
Углеводов – 5 г.

В блюде содержатся следующие витамины:

После закуски попробуйте приготовить наваристый обед в виде супа.

Суп с сушеными грибами

Данный суп вполне можно назвать походным, поскольку его можно сварить и из свежих плодов. В летнее время он станет идеальным заменителем борща поскольку подаётся так же и в холодном виде вместе с соленьями.

Что бы приготовить суп будем использовать:

Картофель свежий – 100 грамм,
Лук зелёный – по вкусу,
Петрушка (или укроп) – 150 грамм,
Капуста – 1 качан,
Паста томатная – 2 ст. ложки,
Грибы сушеные – 200 грамм,
Морковь – 150 грамм,
Лук репчатый – 2е штуки,
Чеснок – 4 зубчика,
Соль, специи – по вкусу.

Готовим последовательно:

Мелко нарежьте лук. Для того что бы не испытывать жжения в глазах можно намочить нож, а также переворачивать дольки лука срезом вниз при шинковании.
Натрите несколько плодов моркови на средней тёрке, но ни в коем случае не перемешивайте с луком.
“Шляпки” отправьте отстаиваться в горячую воду на несколько часов.
Чеснок мелко нашинкуйте, но не используйте тёрку или давилку.
Картофель нарежьте четвертинками.
Разделайте кочан капусты отделив и нарубив листья полосками.
Первым делом нагрейте сковородку и отправьте в кипящее масло лук.
Когда лук станет золотистым необходимо добавить в сковородку морковь.
Пока овощи жарятся поставьте вариться картофель, морковь и капусту.
Добавьте к поджарке сушёных “шляпок”, чеснок и специй, а затем и томатной пасты с водой. Оставьте всё тушиться на 10 минут.
Когда варёные овощи дадут сок добавьте в кастрюлю грибной сок, соль и зелень – зелёный лук и петрушку, а затем и поджарку.
Блюду необходимо дать отдохнуть в течение двадцати минут.

Пищевая ценность

На 100 грамм продукта приходится около:

Калорий – 1200 ккал,
Белков – 90 г,
Жиров – 25 г,
Углеводов – 25 г.

В блюде содержатся следующие витамины:

А, D, В.
Последним на очереди рецептом будем считать ужин. Попробуем приготовить запеканку из картофеля и грибов, которую повара изобрели ещё в далёком двенадцатом веке.

Запеканка с сушёными грибами

Запеканка будет последним блюдом в списке рецептов. Аппетитная и сытная, она подойдёт для подачи её в качестве горячего блюда на ужин.

В рецептуру входят такие ингредиенты:

Картофель мытый – 300 грамм,
Свинина – 300 грамм,
Морковь – 150 грамм,
Лук репчатый – 1 штука
Чеснок – 2 зубчика,
Сыр твёрдый – 300 грамм,
Майонез – 100 мл,
Грибы сушеные – 50 грамм,
Соль, специи – по вкусу.

Для того что бы приготовить запеканку следуем:

Грибы обливаем кипятком и оставляем в воде на час.
Режем лук кольцами и оставляем мариноваться в масле и специях.
Запеканка у нас будет на основе пюре поэтому картофель после промывки необходимо очистить, нарезать и сварить.
Мясо нарежьте медальонами и слегка отбейте. Что бы избежать мясных брызг прикройте свинину стрейч плёнкой.
Варёный картофель выложить в тару и подлить молока, после чего довести массу до кашеобразного состояния. Не перебарщивайте с молоком, масса должна быть слегка рыхлой.
На сковороду отправить маринованный лук, а после того, как он станет сероватым добавит наши отбивные.
Пока жариться мясо можно приготовить соус, для этого смешайте майонез и грибной сок, но так что бы майонез оставался вязким
Добавьте к луку и мясу морковь и дождитесь окончания жарки мяса.
Затем выложите наше пюре, мясо и соус слоями, между всеми из которых, а также и на верхушку запеканки выложите сыр, “шляпки”, и отправьте массу запекаться на час при 200 градусах.
Вкуснейший ужин готов, приятного аппетита!

Пищевая ценность

На 100 грамм продукта приходится около:

Калорий – 1300 ккал,
Белков – 100 г,
Жиров – 210 г,
Углеводов – 5 г.

В блюде содержатся следующие витамины:

Источник: http://gribysobiraem.info/sushenye-griby-kak-gotovit-i-sushit-originalnyj-recept/

Подготовка к сушке

После сбора грибов их перебирают и сортируют по видам. Каждый вид сушится отдельно.

Грибы очищают от мусора.

Для сушки оставляют цельные, гладкие грибы с упругой структурой. Остальные можно приготовить иным способом, например, пожарить или сварить грибной суп.

Мыть не нужно. В результате набухания от воды они просушиваются неравномерно и быстро портятся. Поверхность гриба протирают мягкой влажной тряпочкой.

Следующий этап – калибровка. Для равномерной сушки нужно, чтобы размеры грибов приблизительно совпадали. Поэтому их сортируют по размеру и сушат партиями. Либо разрезают крупные экземпляры на несколько частей.

Совет: ножки гриба сушатся медленнее, поэтому их нужно нарезать мельче, чем шляпки.

Источник: http://ognirusi.ru/stati/sushka-gribov-v-russkoj-pechi

Сушим грибы в электросушилке

Это самый ленивый и самый удачный способ. Все очень просто, нарезаем не толстыми пластинками (около 1 см) грибы, раскладываем на поверхности, выставляем температуру и время. Включаем и ждем, все, больше ничего делать не нужно. Можно и цельные грибы выкладывать — дело вкуса.

Многие спрашивали сколько нужно выставлять температуру и время. На самом деле все зависит от модели прибора. Обычно ставят от 30 до 70 градусов. Сейчас очень большой выбор в магазинах, да и по доступным ценам. Просто читаем инструкцию и все. Лучше всего использовать сушилку с вентиляцией. Я иногда выставлял большую температуру, но уменьшал время и тоже все получалось удачно.

Источник: http://yandex.ru/turbo/polzablog.ru/s/kak-sushit-griby-20.html?sign=5cecd208b6566c2a1537c792afbd8a5650180f1dddc4ee8ebc69dc6c1dccad38:1620659029

Готовность

Правильно высушенный гриб имеет плотную, твердую, немного хрупкую структуру и сильный горьковато-грибной аромат. При пересушивании гриб становится ломким и легко крошится, что значит, что его передержали. К сожалению, нельзя указать точное время, за которое гриб высушивается до нужной “кондиции” при каждом методе сушки — слишком много переменных влияет на это. Поэтому готовность приходится определять, что называется, “на зубок”.

Источник: http://gribowiki.ru/recepty/vse-o-sushke-gribov-v-duxovke-na-nitke-v-elektrosushilke-sovety-i-instrukcii.html

Как сушить в электросушке

Сушить в электрической электросушилке удовольствие. Порезал на части, разложил по поверхности и ожидай результат. Оптимальная температура — 550С, время приготовления 2—6 часов. Приведенные правила помогут получить годный в зиму продукт:

Сушите кусочки одинаково размера, это гарантирует одновременную готовность заготовок.
Для получения хорошего результата во время приготовления продукты постоянно переворачивайте.

Кусочки не должны соприкасаться друг с другом.

Источник: http://vaneevasdorove1.ru/kak-sushit-griby-v-domashnih-usloviyah/

Какие грибы нельзя сушить

Пластинчатые грибы. Мнение многих опытных грибников говорит о том, что данный вид будет горьковат после сушки. Из грибов данного вида категорически нельзя сушить сыроежки, волнушки и грузди.

Лисичковые грибы также не подходят для этого вида заготовок. Можно сушить белый трюфель, относящийся к сумчатым грибам, но данная порода большая редкость в России и ценность, которую подают в ресторанах за огромные деньги.

Источник: http://zabor22.ru/gotovim/kak-posushit-griby-v-duhovke.html

Видео о том, как сушить грибы в домашних условиях на воздухе

Если вы предпочитаете естественную сушку на воздухе (на балконе или на даче), то рекомендую вам к просмотру это видео, где хозяйка подробно рассказывает, как это сделать.

Вам нужно всего лишь иметь у себя некоторое количество собранных лесных жителей и поддон с отверстиями или сеточкой. А далее просто слушайте добрую женщину и примите ее советы к сведению:

В этом выпуске я вам рассказала обо всех известных мне способах сушки грибов в домашних условиях. Вам же стоит только выбрать для себя наиболее подходящий вариант и приступать. Лично у меня на данный момент нет дома электросушилки, поэтому мне более привычней вариант с духовкой.

Удачных вам заготовок! Пока!

Источник: http://vkusneetut.ru/kak-zasushit-griby-na-zimu.html

Сушка

Необходимую температуру для сушки грибов опытные мастера раньше определяли поместив руку в духовую камеру.

Сейчас это легко сделать благодаря термометру.

Температура 60-70 градусов подходит для сушки грибов.

Сушка бывает:

В соломе;
На ветках;
На шампурах.

Сушка грибов на соломе

Это самый старый метод, но применяется до сих пор. Грибы просушиваются за небольшой промежуток времени. Главный недостаток в том, что солома прилипает к сухим грибам. Чтобы ее удалить, их замачивают в воде. Грибы набухают, и солома отклеивается от их поверхности и всплывает.

Пошаговая методика:

Протопить печь
Выгрести угли
Закрыть устье заслонкой
Через 2 часа вымести под
На противень разложить слой сухой соломы толщиной 2-3 см. Годится солома из пшеницы или ржи. Поверх нее разложить грибы.
С помощью деревянной лопаты противни помещают в печь.
Неплотно прикрыть устье, оставив щель толщиной в палец. Она нужна для удаления влажного воздуха.
Через 15 часов грибы будут просушены.

Сушка на ветках

Этот способ человеку подсказали белки. Они собирают грибы, отбирают лучшие экземпляры, помещают на ветки деревьев по 1-2 штуки на острый сучок и ждут. Сухой ветер и жаркое солнце засушивают гриб.

Но для человека не годится такой способ, потому что, если заведётся червяк, то от гриба ничего не останется.

Поэтому люди придумали нанизывать грибы на ветки, помещенные в чугун с песком. В результате получалась конструкция, похожая на куст. Его ставят на ухвате в Русскую печь.

Сушка на шампурах

Этот способ похож на вышеописанный, но ветки берут только прямые из лесного ореха, сливы, акации, яблони. Ветки тщательно обрабатывают, удаляют неровности и кожуру. Они сутки лежат на открытом воздухе, а затем ночь в протопленной печи. С одного конца шампур нужно укоротить, чтобы удобно было поместить его на сушилку, а с другого – заострить, чтобы проткнуть им толщу гриба.

Совет: от деталей сушилки до устья печи должно быть минимум 5 см.

Виды сушилок разнообразны, их устройство можно рассмотреть на картинках.

Автор рисунка: Геннадий Федотов

Совет: ножки грибов нужно размещать только на тонких шампурах, иначе они разломаются.

Грибы не должны касаться друг друга.

После того, как температура в печи достигла 70 градусов, сушилку с грибами помещают в духовую камеру. Заслонка должна оставить щель для циркуляции воздуха. Трубу закрыть. Занавеску на челе задернуть.

Что делать сразу после сушки

Нужно проверить грибы на готовность.

Свежие грибы сушатся за 16-18 часов. Старые и крупные приходится сушить дважды.

Если шляпки при сгибании гнутся, перед тем как сломаться, то грибы просушены. Если же сразу ломаются, то нужно досушивать.

Если грибы предполагается хранить целиком, то сразу снимать их с шампуров не нужно, они могут раскрошиться. Они должны остыть под марлей в доме.

Если нужно сделать грибной порошок, то размельчать их начинают сразу как вынули из печи. Это легко и быстро сделать с помощью электрической кофемолки.

Грибной порошок хранится в сухом месте в закрытой таре несколько лет.

В Русской печи можно сушить не только грибы, ещё и яблоки, груши, малину, шиповник и лечебные душистые травы. Эти запасы буду радовать семью всю зиму, поднимать иммунитет и улучшать вкус приготовленных блюд.

Источник: http://ognirusi.ru/stati/sushka-gribov-v-russkoj-pechi

При какой температуре сушить грибы

Температурный режим выбирается в зависимости от метода заготовления продукта. Имеет значение также количество сырья, сохранность, степень подготовки, время, затраченное на процесс.

В любом случае лучше сушить грибы в домашних условиях, предварительно распределив тонким слоем и оставив небольшие промежутки между ними. Класть их в несколько рядов, расположенных один поверх над другим, нельзя. Температура должна оставаться в диапазоне от пятидесяти пяти до семидесяти градусов. Соответственно, будет распределяться и период, в течение которого продукт будет проходить засушивание. В среднем требуется не менее шести-восьми часов.

Источник: http://zabor22.ru/gotovim/kak-posushit-griby-v-duhovke.html

Маслята

Российские леса богаты маслятами, поэтому многие хозяйки не знают, что с ними делать в сезон сбора грибов. Стоит отметить, что этот вид отличается хорошим вкусом, содержит много эфирных масел, полноценного белка, аминокислот, витамин В и D. Сушеные маслята способствуют быстрому восстановлению после болезней. Важно перед процедурой удалить с грибов кожицу, которая не употребляется в пищу. Сушить маслята можно любым способом, в зависимости от имеющегося оборудования. Ниже представлен рецепт для электросушилки.

Способ приготовления:

Свежесобранные маслята перебирают, чистят, обязательно удаляют пленку со шляпок.
Нарезают ломтиками толщиной по 5 мм.
Раскладывают на специальную решетку одним слоем.
Сушат 4-5 часов до готовности продукта.

Источник: http://sovets.net/9372-kak-sushit-griby.html

Калорийность

Калорийность сушеных грибов составляет около 282 ккал на 100 гр. продукта.

Очень вкусный получается грибной суп

Источник: http://ori-pvv.com/zagotovki-na-zimu/kak-sushit-griby-v-domashnix-usloviyax.html

Как сушить грибы? Сушка грибов в домашних условиях

Сушка — один из самых простых и доступных способов переработки грибов. Сушёные грибы хорошо сохраняются долгое время, при этом не утрачивают вкуса и аромата. По питательности и усваиваемости они выше солёных и маринованных.

Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает. Сушёная продукция из горьких грибов к употреблению непригодна.

Что и как можно сушить?

Приспособления для сушки грибов

В домашних условиях сушить можно следующие виды: из трубчатых — белые грибы, подосиновики, подберёзовики, все виды маслят, моховиков, козляки, дубовики; из сумчатых — сморчки, сморчковую шапочку, трюфель белый; из трутовиков — гриб-баран, трутовики пёстрый и разветвлённый; из пластинчатых — опёнок осенний, опёнок летний и зимний, гриб-зонтик пёстрый, шампиньоны, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб; из лисичковых — лисичку обыкновенную.

Сушить грибы можно на открытом воздухе (на солнце), в русской печи, в духовке, на примусе, керосинке и газовой плите. Воздушная сушка возможна лишь в жаркое сухое время, в ясные солнечные дни. В пасмурную сырую погоду сушить на открытом воздухе нельзя, так как они могут испортиться. Самыми надёжными способами следует считать сушку в русской печи, в духовке и на плитке.

Для сушки отбирают свежие, крепкие, здоровые грибы, не повреждённые червями. После очистки протирают их чистой, слегка увлажнённой мягкой тряпочкой (лучше капроновой) и сортируют по размерам. Мыть их перед сушкой нельзя, так как они впитывают много воды, очень медленно просыхают и могут испортиться.

Перед сушкой грибы можно нарезать — так они будут сохнуть равномерно. Нарезать можно пластинками толщиной около 1 см. Нарезка пластинками

Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на специальных приспособлениях: ситах, решетах, плетёнках, нанизанными на нитку или на шпильки, установленные на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.

Способы сушки грибов

Сушка грибов на солнце

На открытом воздухе на солнце грибы сушат в сухую солнечную и жаркую погоду примерно неделю. Можно нанизать грибы (или их дольки, пластины) на верёвку и подвесить на солнце, но между собой грибы не должны соприкасаться, иначе в местах соприкосновения они плохо просохнут и заплесневеют при хранении. Для защиты от мух и пыли грибы можно накрыть марлей.

Помимо развешивания на верёвки, грибы можно разложить одним слоем на подносы, доски, бумагу для выпечки.

Немного другой вариант сушки на воздухе — это сушить грибы на чердаке дачного дома. Когда солнце не очень сильное, то на улице грибам может быть прохладно, и сушка затянется или же вообще они заплесневеют. Но чердак при этом будет достаточно прогреваться, чтобы там можно было сушить грибы. Сушка производится аналогично — путём развешивания или раскладывания грибов.

Сушка грибов на воздухе

Сушка грибов в русской печи

Подготовленные к сушке грибы раскладывают шляпками вниз на решета, плетёнки или нанизывают на спицы. Загруженные приспособления следует ставить в печь, когда температура в ней после топки снизится до 60-70°. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут запариться или зажариться, подгореть и сильно почернеть. При температуре ниже 50° они сохнут очень медленно, закисают и портятся.

А — движение воздуха в печи; Б — заслонка с прорезями

Перед загрузкой грибов под печи надо подмести, чтобы на нём не осталось золы. В момент сушки в печи не должно быть какой-либо посуды с пищей или водой. Если решета или плетёнки не имеют ножек, то под них следует подложить кирпичи на ребро, чтобы грибы не соприкасались с подом печи.

Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов. Для этого, закрывая печь, заслонку следует поставить на два кирпича, оставив между ними промежуток для притока воздуха снизу. Верхняя часть заслонки не должна плотно закрывать чело печи, чтобы всё время удалялся влажный воздух.

Печная труба в начале сушки должна быть приоткрыта на две трети задвижки, по мере подсыхания грибов её следует прикрывать побольше, а к концу сушки закрыть наглухо.

Грибы сохнут неравномерно, мелкие шляпки высыхают быстрее, крупные — медленнее. Чтобы добиться равномерного высыхания, высохшие надо своевременно убирать, а остальные досушивать отдельно. Грибы нельзя пересушивать — они теряют аромат и делаются невкусными. Недосушенные при малейшей сырости начинают плесневеть.

Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, лёгкими, слегка гнутся, а при некотором усилии ломаются. Хорошо высушенные вкусом и ароматом напоминают свежие. Выход сухих грибов в среднем составляет 10% к весу сырых очищенных.

В русской печи можно сушить все трубчатые и пластинчатые грибы, трутовики. Нельзя сушить лишь сморчки, так как они быстро запариваются, а под конец сушки подгорают и утрачивают свои ценные качества. Их лучше сначала провялить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. При этом их следует нанизать на нитку или разложить на решетах.

Окончательно досушивать сморчки рекомендуется на солнце, над горячей плитой, на печи или около неё. При таком способе сушки сморчковые грибы лучше сохраняют свой аромат и качества.

Сушка грибов в духовке

Грибы можно сушить в духовке. Для этого надо сделать две-три решётки по размеру духовки с таким расчётом, чтобы их устанавливать вместо обычных противней. Решётки делают из проволочной сетки с мелкими ячейками. Можно использовать готовые решётки (если они достаточно частые — чтобы грибы не выпали), либо использовать обычные противни, накрыв их бумагой для выпечки.

Разложив подготовленные к сушке грибы на решётки, ставят их в духовку в несколько ярусов, температура должна быть 60-70°. Если духовка снабжена функцией дополнительного обдува, то дверцу не приоткрывают, а иначе сушку проводят с приоткрытой дверцей (на ширину ладони), чтобы воздух в духовке всё время циркулировал. Температуру сушки поднимать не следует, т.к. грибы могут запечься, а не высохнуть. Сушка в духовке

Каждые 15 минут решётки меняют местами, чтобы все грибы равномерно просушились. Время сушки зависит от начального количества влаги в грибах, от габаритов духовки и размеров противня/решётки, от качества продува. Грибы будут готовы, когда размер их уменьшится в несколько раз и на ощупь они станут сухими (а не маслянистыми).

Сушка грибов в электросушилке

Данный способ даёт довольно качественную продукцию. Грибы следует очистить, нарезать пластинами и выложить одним слоем на каждый ярус сушилки. Температура — 55°. Время сушки зависит от толщины пластин грибов и составляет в среднем от 2 до 6 часов. Сушка грибов в электросушилке

Время от времени надо проверять готовность грибов, чтобы они не пересушились.

Сейчас в продаже можно найти множество сушилок. Например, на Ozon.ru.

Сушка грибов в микроволновке

Грибы можно посушить и в микроволновке, хотя это весьма хлопотно. Следует очистить грибы и нарезать их пластинами, выложить на решётку или тарелку, установить мощность микроволновки на 100-150 Вт и включить её на 20 минут. Затем дверцу надо открыть на 15 минут, чтобы вышла влага. Далее дверцу закрыть и вновь включить печь — повторить от 2 до 5 раз (зависит от толщины грибных пластин).

В результате можно получить как готовые сушёные грибы, так и недосушенные, требующие дальнейшей сушки.

Сушка грибов в дегидраторе

Довольно простой способ. Дегидратор позволяет сушить грибы среднего размера за счёт непрерывной циркуляции воздуха нужной температуры. В процесс сушки можно не вмешиваться, не нужно переставлять лотки с грибами.

Грибы следует очистить от мусора, нарезать на ломтики (если маленькие — оставить как есть) и выложить в один слой в лоток дегидратора. Далее включить дегидратор на 6-10 часов (продолжительность зависит от вида и толщины грибов, настроек дегидратора). Грибы готовы, когда они гибкие, при этом не маслянистые и не крошатся.

Множество дегидраторов можно найти на Ozon.

Сушка грибов на газовой плитке и других нагревательных приборах

Сушить грибы можно посредством несложного приспособления, предложенного в своё время инженером А. Лукьяновым. Для его изготовления используют четыре пятикилограммовые жестяные банки из под сельди.

Сушилка Лукьянова

Одна банка с вырезанным верхом будет служить теплоносителем, а у других трёх вырезают дно и крышку, оставляют только ободки. По бокам этих ободков проделывают отверстия, куда вставляют металлические спицы. Для спиц может быть использована дюралюминиевая проволока диаметром 3-4 мм. Можно также для этой цели использовать лучинки из берёзы или сосны.

Перед началом сушки грибы нанизывают на спицы, вставленные в ободки. На зажжённую газовую плитку (керогаз или керосинку) ставят банку с дном (теплоноситель). На неё кладут спицы с нанизанными на них грибами. Затем на них ставят все три ободка. Чтобы добиться равномерного высыхания грибов, время от времени ободки меняют местами сверху вниз, а спицы поворачивают вокруг своей оси.

Такую грибосушилку можно сделать также из жести или алюминия.

Как сушить лисички? Сушка грибов на нитке

Данный вид грибов можно сушить любым из описанных выше способов, однако проще всего посушить их так, как описано ниже.

Сушёные лисички

Свежие лисички следует очистить от мусора и просто нанизать на верёвочку. С одного конца верёвки завязать узел, а другим концом подвесить на чердаке. Если вы собирали грибы летом и находитесь в загородном доме, то уже через пару дней лисички заметно усохнут. Ещё через неделю грибы будут готовы.

Висящие лисички

Лисички можно оставить висеть на чердаке до наступления морозов. Либо перенести верёвки с грибами в домашнее помещение.

Даже если у вас нет чердака, то можно повесить их в любом другом сухом помещении (в том числе и в квартире).

Ещё более простой способ: сушка маленьких лисичек (до 2 см в длину). Такие грибы можно рассыпать тонким слоем на бумагу и оставить на чердаке (или в любом другом аналогичном помещении). Грибы довольно быстро высохнут.

Сушка грибов в аэрогриле

Грибы можно посушить в аэрогриле. Для этого их следует очистить от мусора и нарезать пластинками толщиной примерно 1 см. Крупные кусочки уложить на решётки в один ряд, более мелкие — в сетчатый поддон аэрогриля, установив его на нижний уровень, а решётки — на средний и верхний.

Между стеклянной колбой аэрогриля и крышкой нужно разместить жаропрочный предмет, например, шампур, чтобы получилась щель и был отток горячего влажного воздуха. При полностью закрытой крышке грибы запекутся, а не высушатся. Сушим грибы в аэрогриле

Сушить при температуре 120° на высокой скорости обдува примерно 1.5 часа (время сушки зависит от исходной влажности грибов). Надо периодически проверять готовность грибов — они готовы, когда будут слегка хрустеть при надломе.

Хранение сушёных грибов

Сушёные грибы очень гигроскопичны, они впитывают влагу из окружающего воздуха, легко сыреют и плесневеют. Кроме того, они быстро усваивают посторонние запахи. Поэтому их следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях и лучше всего во влагонепроницаемых мешочках или в плотно закрытых стеклянных и металлических банках.

Хранить в тканевых мешочках сушёные грибы не рекомендуется, так как они могут отсыреть. Хранение сушёных грибов в банках

Видео: делаем грибную сушилку своими руками

Ещё один вариант самодельной сушилки для грибов:

Сушка грибов в квартире над плитой:

Как сушить грибы в духовке электрической электролюкс. Как правильно сушить грибы в домашних условиях – духовка и иные способы

Когда грибов ну ооочень много, и есть их в свежеприготовленном виде уже не то что не хочется, а даже не можется:), в морозилке полно замороженных грибов в свежем и вареном виде, а в холодильнике и подполе уже нет места для банок с маринованными и солеными, вот тут то вспоминаешь, что ведь грибы еще можно сушить!
Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному, и способ зависит и от погоды, и от наличия у вас тех или иных гаджетов, как то сушилка для овощей, микроволновка или духовка:)
Самое главное — грибы должны быть не червивые. 1 прожорливый и плодовитый червячок способен испортить весь противень грибов!

Какие грибы можно сушить

Как правило, сушат те грибы, которые годятся в сушеном виде на грибной суп. Это, в первую очередь, белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Суп из таких сушеных грибов — самый насыщенный и душистый. Сушат и опята, и шампиньоны, и моховики, и многие другие грибки. Главное, убедитесь, что среди них все съедобны.

Как сушить грибы на воздухе в домашних условиях

Если за окном сухая погода, пусть даже не жаркая, пусть не очень солнечная и даже немного ветреная (ветер нам тоже будет помогать сушить грибы) — выбор однозначен, будем сушить грибы самым простым способом: на воздухе. Чистим грибы без воды, благородные грибочки обычно почти чистенькие, разве что у ножки нужно будет ножиком соскрести землю, а с маслят убрать сопливую шкурку. Нарезаем грибы пластинками 2 мм толщиной. Раскладываем на чистый противень в один слой. Ставим поднос в тень в проветриваемом помещении, на балконе или на улице. Можно марлей накрыть, чтобы пыль не садилась. Через сутки-двое сушеные грибы готовы и их можно пересыпать в пакет для хранения.
Или надеваем грибы на прочную нитку поочередно ножка-шляпка, подвешиваем в тени. Высохнут уже через день-сутки. Работы больше, но одетые на нитку грибы просыхают гораздо равномернее и быстрее не только на воздухе, но и в духовке.
Опята однозначно сушим этим способом, в них очень мало воды, высохнут и так, нечего на них электричество переводить.

Сушка грибов в духовке

Опять же чистим без воды, потому как впоследствии от нее будет очень трудно избавиться. Нарезаем в зависимости от влажности гриба — чем он изначально суше, тем крупнее могут быть кусочки. Чем тоньше нарежете — тем быстрее пройдет сушка. Опята вообще можно сушить в духовке целиком. Самый быстрый способ сушки — одеть на нитки и подвесить на выходе из духовки в несколько рядов (привязать края нити к ручкам ящичков, например). Дверку приоткрываем (грибы у нас должны висеть между дверкой и духовкой). Включаем самый малый нагрев духовки. Уже через час сушеные грибы готовы.

Если поленились одевать на нитку и решили сушить на противне, противень застилаем в два листа пергаментной бумагой. Выкладываем в один слой грибы таким образом, чтобы они не касались друг друга. Непосредственно на поднос класть грибы не стоит, металлический поднос сильно нагреется и грибы поджарятся и почернеют. Духовку разогреваем до 50 градусов С. Противень в духовку. Дверцу оставляем хорошо приоткрытой, чтобы дать возможность выходить влажному воздуху. В таком режиме сушим грибы до образования подсохшей пленочки, затем температуру можно поднять до 60-70 градусов. В таком режиме грибы будут сохнуть 6-12 часов в зависимости от первоначальной своей влажности и толщины нарезки.
Если в духовке есть режим с циркуляцией воздуха (конвекцией), обязательно его включаем. При температуре порядка 60 градусов с конвекцией сушка грибов заканчивается уже через 30 минут-час.

Как сушить грибы в микроволновке

Сушка грибов в микроволновой печи — дело довольно хлопотное, так что сразу запаситесь терпением. Грибы чистим без воды, лишнюю влагу промакиваем бумажной салфеткой. Если грибы излишне влажные, они сварятся в микроволновке, а не высохнут. Мелко нарезаем. Раскладываем на решетке или тарелке, застеленной бумагой. Ставим в микроволновку, включаем минимальный режим (100-150 Вт) и выставляем минут 15. По окончании времени открываем и проветриваем печь от выделившейся из грибов влаги в течение 5-10 минут. Повторяем нагревание и открывание ещё 3-4 раза.

Сушка грибов в электросушилке

Этот аппарат предназначен как раз для того, чтобы сушить как овощи-фрукты, так и грибы. Чистим без воды, нарезаем тонкими пластинками, раскладываем на съемных поддонах. Грибы сушим при температуре от 30 до 70 градусов при лёгком дуновении. Поэтому выбирать электросушилку лучше с вентилятором и термостатом, позволяющем регулировать температуру.

Как сушить грибы в аэрогриле

Чистим, нарезаем аналогично способам выше. Между корпусом и крышкой прибора вставляем шампур для беспрепятственного выхода влажного воздуха, выбираем высокую скорость на приборе. Температура процедуры 60-70 ºC. Общее время сушки — полтора часа.

Как сушить червивые грибы

Начнем с того, что червивые грибы лучше не сушить. Нельзя ведь их есть. Черви и личинки других насекомых выделяют в плодовую мякоть ядовитые продукты обмена, поэтому употребление червивых грибов может привести к пищевым отравлениям так же, как и употребление старых или ядовитых грибов. Многие хозяйки такие грибы опускают в солёную воду, чтобы выгнать червей. Однако продукты распада при этом остаются в плодовых телах гриба, вызывая различные кишечные заболевания. Если сушить грибы на воздухе на ниточке, как предлагают некоторые, все черви тоже не сразу «повыпадывают», а сначала размножатся, и засушите вы как раз те продукты их жизнедеятельности, о которых говорилось выше.
Но на случай голодомора засушить такие грибы, конечно же, тоже возможно. Для начала нарезаем их тонкими пластинами и заливаем крепким рассолом — столовая ложка соли с горкой на кружку воды. Выдерживаем 30 минут, дольше нет необходимости. Промываем тщательно под проточной водой, чтобы всю дохлую живность и ее выделения смыть. Выкладываем на плотную бумажную или тканую салфетку, насухо промакиваем от воды. Сушим любым из перечисленных способов с применением тепла.

Как хранить сушеные грибы

Качественно просушенные грибы светло-серые или коричневые, с характерным ароматом, не ломкие, но и не влажные. Если почернели, значит или вы пережарили их, или они были слишком мокрые. Хранить сушеные грибы лучше в закрытых бумажных пакетах или завязанных мешочках из хлопчато-бумажной ткани или льна, обязательно в сухом помещении. Часто возникает необходимость хранить сушеные грибы на кухне, тогда можно воспользоваться стеклянной упаковкой с довольно плотно закрывающейся крышкой, чтобы предотвратить попадание влаги. Но периодически контролируйте, в таком случае, состояние грибов, и при необходимости просушите их еще раз.

И пара слов про грибы вяленые

Да, грибы можно еще и завялить. Не уверена в полезности, но аромата супу отлично добавят. Грибы не моем, нарезаем в 2 раза толще, чем на сушку, вывешиваем на нитку и оставляем не на сквозняке. День на второй-третий чуть подсохнут, потом как бы слегка намокнут, а на четвертый если не высохли — досушиваем любым удобным способом.

Подберезовики — ароматные и очень вкусные грибы, которые, в основном, произрастают в лиственных и смешанных лесах. Излюбленное место роста – под березами, отчего и произошло название этих грибов. Растут подберезовики компаниями по несколько штук, поэтому собрать большой урожай не составит труда. Что же делать с грибами после «тихой охоты»? Часть можно приготовить сразу, а остальные заморозить или высушить. Сегодня мы поговорим о том, как нужно правильно сушить грибы в домашних условиях.

Собранные подберезовики перед сушкой лучше не мыть, так как пористая шляпка быстро напитает лишнюю влагу, и процесс сушки может значительно затянуться.

Перебирая грибы, нужно рассортировать их по размеру и по качеству. Грибы, со следами пребывания насекомых, следует удалить. Если повреждения небольшие, то можно вырезать их острым ножом.

Загрязненные шляпки можно протереть влажным губчатым материалом. Острой стороной ножа с ножек гриба следует счистить чешуйки.

Крупные экземпляры нарезают кусочками, а плотные маленькие грибочки – оставляют целыми.

Способы сушки подберезовиков

На воздухе

Сушить грибы можно старым дедовским способом, развесив их на плотной нитке. Для этого грибы насаживают с помощью иглы на нить и развешивают в сухом теплом месте. Это может быть застекленный балкон или кухня. Очень быстро сохнут грибы, развешанные над варочной поверхностью. Время сушки занимает 5 – 10 дней.

Мармеладная Лисица в своем видеоролике представит быстрый и проверенный способ сушения грибов на нитке

В русской печке

Довольно просто справляются с сушкой грибов обладатели русской печи. Чтобы грибы не начали вариться, нужно проверить температуру нагрева. Для этого в печь бросают лист бумаги, если он не воспламеняется, то грибы можно отправлять на сушку. Сушить грибную нарезку можно на железных поддонах или решетках. Время сушения – 10 – 12 часов.

В духовом шкафу

Основные правила сушки подберезовиков в духовке:

Температура нагрева на первоначальном этапе должна быть не выше 50 градусов. После того, как грибы подвялятся и перестанут липнуть к противню, температуру можно повысить до 70 градусов.
Сушить грибы нужно поэтапно. Для этого духовку следует периодически выключать, давая подберезовикам остыть.
Дверца духового шкафа должна быть приоткрыта, чтобы обеспечить должную циркуляцию воздуха. Если этим условием пренебречь, то грибы просто сварятся.

Время сушения зависит от того, насколько влажными изначально были грибы. В среднем это 20 – 24 часа.

Смотрите видео от Виталия Скрипка о том, как можно высушить грибы в духовке

В сушилке для овощей и фруктов

Подготовленную грибную нарезку раскладывают на решетчатые лотки сушилки и устанавливают режим «Грибы». Температуру также можно настроить вручную, установив на терморегуляторе значение в 65 градусов. Несколько раз за все время сушки, агрегат следует выключать, чтобы грибы остывали, и влажность в них равномерно распределялась.

В аэрогриле

Грибочки раскладывают на решетках в один слой. Время сушения будет зависеть от влажности подберезовиков, но на таймере изначально задают значение — 45 минут. Скорость обдува воздухом устанавливают на максимальном уровне, а нагрев — 60 градусов.

Чтобы избежать варки грибов, нужно обеспечить приток свежего воздуха под крышку аэтогриля. Для этого, ее на все время сушения держат слегка приоткрытой.

Смотрите видео-рецепт от канала «Nina S» — Как сушить грибы в аэрогриле

Как хранить сушеные грибы

Готовый продукт помещают в тканевые мешки, которые плотно затягивают узлом. Герметичность нужна для того, чтобы обезопасить заготовку от продуктовой моли.

Другой вариант хранения – в стеклянных банках. Емкости при этом плотно закрывают крышкой.

Срок хранения сухих подберезовиков 2 – 3 года, при условии их правильного хранения в сухих помещениях.

Сушка грибов – один из лучших способов заготовки. Она увеличивает срок их хранения и наделяет особыми свойствами, которые раскрываются при приготовлении блюд. Супы, салаты и вторые блюда получаются ароматнее и вкуснее из сушеных грибов.

Такой способ заготовки позволяет сохранить все ценные и питательные вещества и он предпочтителен с точки зрения здоровья. Высушенный продукт легче переваривается желудком и не вызывает ботулизм. И что не менее важно – сухие грибы занимают мало места.

Общие правила по сушке грибов

Сушка грибов в домашних условиях начинается с разбора добычи, принесенной с тихой охоты. Не все виды можно подвергать сушке. Трубчатые и сумчатые представители – боровики, подберезовики, маслята, подосиновики, моховики, сморчки и сушить можно. А вот пластинчатые – грузди, волнушки и зеленушки перед приготовлением принято вымачивать, а значит сушке подвергать нельзя.

Некоторые съедобные грибы без обработки могут вызывать тяжелое отравление, например, грузди. Вымачиванием из них убирают горечь, которая опасна для здоровья.

Сушка грибов осуществляется сразу после сбора. Их не моют – запомните это. Но грязь, мусор, песок сметаются чистой тряпочкой. Протирая ножку и шляпку гриба, ее можно слегка намочить водой. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей, а мелкие и средние сушите целиком.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Грибы в домашних условиях можно разложить на подносе, отрезе ткани или сухой доске. Единственное условие – их нужно помешивать. Через 3-4 дня, максимум неделю, они будут готовы.

Процесс займет не менее 2-х дней, в течение которых их нужно вынимать из шкафа для перемешивания, проветривания и остывания. Так вы сохраните красивую окраску белой грибной мякоти, не пересушив продукт и предотвратив возможное подгорание.

Как правильно сушить грибы в электрической сушилке

Предыдущий способ не лишен недостатков. В теплое время года подогревать квартиру приоткрытым духовым шкафом в течение двух дней не совсем комфортно для ее жителей. И не у всех есть духовые шкафы, способные поддерживать маленькую температуру.

В продаже можно найти устройства, способные облегчить жизнь заядлым грибникам. Они не нагревают воздух, потребляют минимум электроэнергии и позволяют высушить ингредиенты без участия человека.

Все, что вам нужно сделать – разложить нарезанные тонкими ломтиками лисички, подберезовики или боровики на лотках, закрыть крышку и выставить нужное время или программу. Через 6-8 часов продукт будет готов.

Как сушить грибы в микроволновке

Если у вас нет электросушилки, выручит микроволновка, благо этот прибор сегодня есть в каждом доме. Разложив на стеклянном поддоне нарезанные на пластины грибы, закрыть дверцу и повернуть тумблер на 20 минут, установив мощность 100-180 Вт. Выделившуюся жидкость слить, грибы остудить, оставив дверцу прибора открытой. Сушка грибов в микроволновке требует повторения цикла несколько раз. Количество повторов будет зависеть от сорта грибов, размера и толщины кусочков.

Подберезовики славятся тонким вкусом и ароматом, их несложно заготовить на зиму. Как сушить подберезовики в домашних условиях правильно? Узнаете в этой статье.

Как сушить подберезовики в домашних условиях?

Важно тщательно очистить грибы сразу после сбора. Мыть их не нужно: достаточно почистить щеточкой и срезать испорченные места ножом.

Как сушить подберезовики в электросушилке

Электросушилки для обработки грибов удобны тем, что за процессом можно практически не следить. Они выпаривают влагу, оставляя все полезные качества и нежный грибной аромат. Кроме того, при таком способе приготовления они не темнеют.

Как правильно заготавливать подберезовики в электросушилке:

Нарежьте грибы ломтиками. Чем они будут тоньше, тем быстрее пойдет процесс сушки.
Уложите ломтики на поддоны, установите их на прибор и накройте крышкой.
сушить подберезовики следует при температуре 55 градусов. Займет процесс примерно пять часов. Периодически стоит менять поддоны местами, чтобы все грибы просушились равномерно.

Идеально высушенные подберезовики пружинят, но не ломаются. Если они потемнели и стали хрупкими, значит, вы пересушили грибы. Такие ломтики стоит перемолоть на порошок для супов и соусов.

Как сушить подберезовики в духовке

Духовыми шкафами снабжены плиты в большинстве квартир и домов, поэтому такую сушку можно назвать универсальной. Особых затрат и усилий она не требует.

Как нужно действовать:

Нарезать грибы тонкими ломтиками и выложить на противни, застеленные пергаментной бумагой.
Нагреть духовой шкаф до 70 градусов и установить противни с подберезовиками.
Через час ломтики надо перевернуть, а потом сушить такое же количество времени.

Если грибы еще влажные, их нужно подержать в духовке подольше, время от времени переворачивая.

Также можно попробовать высушить дары леса на открытом воздухе, если позволяет погода. Есть два способа сэкономить электроэнергию на таких домашних заготовках. Нарезанные ломтиками подберезовики можно разложить на бумаге или нанизать на нитку и держать в хорошо проветриваемом месте. Ускорить процесс поможет тепловентилятор.

Не все знают, как выглядят подберёзовики. Может, только на картинках и видели…

Но жители тех районов, где растут берёзки, подберёзовики собирают в достаточных количествах. И эти грибы не только маринуют или засаливают, но и сушат.

Ведь сушёные подберёзовики не хуже тех же белых грибов. Разве только при сушке они темнеют. Но блюда из сушёных подберёзовиков получаются очень вкусные и ароматные! Особенно если перед приготовлением замочить сухие грибочки в молоке. Тогда к ним возвращается их первоначальный вкус.

Но до этого ещё далеко, так как сначала подберёзовики нужно собрать и засушить. А качество сушёных грибов будет зависеть от правильных последовательных действий.

Как подготовить подберёзовики к сушке

Грибы, которые собираются засушить, нельзя мыть. Это относится и к подберёзовикам. Ведь губчатый слой грибов вмиг впитает в себя воду, которая не даст грибам высохнуть.

Поэтому, срывая гриб, нужно сразу же осматривать его на наличие всяких повреждений. Нельзя заготавливать те грибы, которые уже поедены червяками. Ведь червячки с успехом переползают с одного грибочка на другой. И если оставить такой гриб в корзинке, то в скором времени могут быть червивыми остальные грибы.

Затем очищают гриб от налипших на шляпку травинок и другого мусора. Это легко сделать с помощью сухой или слегка влажной хлопчатобумажной салфетки.

С ножкой дело обстоит иначе. Нижнюю часть ножки, испачканную землёй, обрезают ножом. Сама ножка довольно влажная, поэтому не всегда её можно очистить с помощью обычной салфетки. Поэтому налипшую грязь полностью счищают ножом. Можно даже снять верхний слой.

Как сушить подберёзовики на солнце

Если стоит жаркая безоблачная погода, и даже нет намёка на дождь, грибы можно сушить прямо на улице. Для этого сооружают подставки или настилы с решётчатым дном.

Грибы сортируют по размеру. Мелкие грибы сушат целиком. У крупных грибов отделяют шляпки от ножек. Шляпки разрезают на две-четыре части, а ножки разрезают вдоль пополам или поперёк на несколько кусочков.

Грибы раскладывают на решётчатых настилах. А также нанизывают на шампуры и располагают горизонтально или вертикально таким образом, чтобы между ними оставалось пространство. Грибы нужно постоянно переворачивать для равномерной просушки. Сушка длится несколько дней.

Также можно грибы нанизать на прочную нить или леску и развесить на солнечной стороне, где их будет обдувать ветерок. Чтобы грибы не соприкасались друг с другом, их располагают свободно или же прокладывают между ними листочки бумаги, тоже нанизанные на леску.

Но всё-таки лучше после этого завершить сушку в печи или духовке.

Как сушить подберёзовики в духовке

Чтобы грибы высохли, а не запрели, температура в духовке (в печи) должна быть не ниже 50°, но и не выше 70°, так как в последнем случае грибы просто-напросто сгорят и будут иметь неприятный вкус.

Но если подберёзовики на солнце можно сушить целыми, то для сушки в духовке их нужно порезать.

Грибы нарезают тонкими пластинками вдоль так, чтобы на каждой пластинке был кусочек ножки и шляпки. Такой способ нарезки грибов называется грибной лапшой. Грибы, порезанные таким образом, намного быстрей сохнут, и поэтому сырьё получается более качественным.

Порезанные грибочки раскладывают на противне, застеленном пергаментом, и ставят в нагретую до 50° духовку. Дверцу духовки нужно держать приоткрытой, чтобы конденсат от испарения влаги из грибов мог куда-то испаряться.

Сушку грибов чередуют с периодами их остывания и проветривания, когда противень вынимают из духовки на несколько минут.

Когда грибы перестанут выделять влагу и подвялятся, температуру в духовке повышают до 70° и сушку продолжают. В конце процесса снова понижают температуру до первоначальной, а грибы доводят до нужного состояния.

Порезанные грибы можно раскладывать не на противнях, а нанизывать на шпажки, а те, в свою очередь, выкладывать на решётки. Под решётки помещают противень для стекания влаги. В остальном принцип сушки аналогичен с сушкой на противнях.

Так как грибы высыхают неравномерно, уже готовые грибы нужно вовремя убирать с противня, чтобы они не сгорели.

Высушенные грибы не выделяют влаги, не ломаются с треском, а лишь гнутся. Они не должны под пальцами крошиться.

Как сушить подберёзовики в сушилках

Подберёзовики удобно сушить в сушилке или электросушилке.

Порезанные ломтиками грибы раскладывают свободно на ситах и помещают в сушилку. Так как грибы в сушилках сохнут неравномерно, сита периодически меняют местами, переставляя снизу наверх и наоборот. Температуру в сушилке поддерживают в районе 60°.

Такой же принцип сушки и в электросушилке. Но в этом агрегате процесс проходит намного эффективней, так как она оборудована функцией вентиляции, которая не даёт грибам запариться. Чтобы грибы высушить быстрей, не надо заполнять электросушилку до отказа.

Как хранить сухие подберёзовики

Высушенные грибы хранят в тканевых мешочках в сухом, проветриваемом помещении. Если в помещении повышенная влажность, то грибы могут заплесневеть. В таком случае грибы лучше хранить в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой.

Из сухих подберёзовиков можно приготовить грибной порошок. Для этого достаточно измельчить сухие грибы в кофемолке и пересыпать их в стеклянную банку или бутыль с крышкой (пробкой).

Для улучшения вкуса и цвета к тёмному грибному порошку из подберёзовиков рекомендуют добавлять одну-две части порошка из сухих белых грибов.

Срок годности сухих подберёзовиков при правильном хранении – несколько лет.

Фаршированные грибы во фритюрнице или духовке

Фаршированные грибы в духовке / фритюрнице

Как приготовить фаршированные грибы во фритюрнице или духовке

Эти фаршированные фритюрницей грибы — идеальная закуска размером с укус и незаменимый фаворит толпы на любом мероприятии! Пикантная, успокаивающая начинка из колбасы и сливочного сыра, начиненная нежными шляпками грибов. С ноткой сладости измельченных фиников в начинке, сочетание вкусов просто неотразимо! Я рассказываю, как приготовить фаршированные грибы во фритюрнице ИЛИ духовке, и что мне нравится в каждом методе.

Вот уже много лет я делаю их практически на каждом семейном собрании, и они всегда пользуются успехом. Когда я готовлю для группы, я предпочитаю запекать фаршированные грибы в духовке, где я могу разместить большие партии. Грибы, фаршированные фритюрницей, лучше всего готовить небольшими партиями, но они получаются особой хрустящей корочкой, которую стоит подождать! Если вы попробуете жареные на воздухе или запеченные в духовке, вы будете рады, что сделали.

Грибы нужно мыть перед фаршем?

Вы можете сначала помыть грибы, но не обязательно.Все зависит от вас и ваших предпочтений! Некоторые грибы очищают перед упаковкой, на других остается немного грязи, которую вы можете или не хотите смывать. (Эта грязь может быть удивительным источником полезных пробиотиков, поддерживающих кишечник!)

Если вы все же хотите помыть грибы, я рекомендую слегка промыть их прохладной водой. Затем насухо промокните бумажными полотенцами, прежде чем собирать фаршированные грибы для фритюрницы или духовки. Но вы НЕ хотите замачивать грибы, иначе они впитают всю воду, как губки, и могут стать мокрыми.

Как уберечь фаршированные грибы от сырости?

Иногда фаршированные грибы, запеченные в духовке, могут быть немного мокрыми или сырыми после приготовления. На самом деле это нормально! По мере того, как грибы нагреваются и готовятся, они становятся более мягкими и нежными и выделяют влагу. Эта влага является естественным побочным продуктом процесса приготовления, но есть несколько способов уменьшить сырость, если это необходимо:

При очистке грибов не замачивайте в воде. Либо слегка сполосните, а затем промокните насухо, либо полностью пропустите воду и очистку.
Запекайте фаршированные грибы при высокой температуре 400 ° F (200 ° C). Сильный нагрев поможет впитать влагу и уменьшить сырость.
Готовьте фаршированные грибы во фритюрнице вместо духовки! Хотя духовка позволяет готовить большими партиями, грибы, фаршированные фритюрницей, обычно получаются более сухими и менее сырыми. Эта фритюрница имеет перфорацию в выдвижном ящике, которая позволяет теплу циркулировать, а также позволяет части этой влаги стекать с грибов.

Как приготовить фаршированные грибы во фритюрнице

Приготовление фаршированных грибов в фритюрнице — простой и понятный процесс, и их нужно готовить всего несколько минут. Но основным недостатком этого метода является то, что за один раз можно приготовить не более 7-10 грибов, поэтому вам нужно приготовить 2–3 отдельных порции.

Очистите и подготовьте грибы по желанию, удалив стебли.
Приготовьте лук, лук-шалот и фарш. Смешайте с мягким сливочным сыром и другими ингредиентами для начинки.
Ложки 1-2 столовые ложки смеси для заливки в каждую шляпку гриба. После приготовления посыпьте каждый гриб пармезаном.
Готовьте 7-10 грибов за раз во фритюрнице при температуре 370 ° F (190 ° C) в течение 6-8 минут. При необходимости повторите с другими партиями.

Как приготовить фаршированные грибы в духовке

Процесс приготовления фаршированных грибов, запеченных в духовке, стал еще проще. Вот почему духовка — мой предпочтительный метод приготовления для этого конкретного рецепта закуски: потому что я могу приготовить всех 20 или около того фаршированных грибов в духовке за того же времени .При температуре 400 ° F (200 ° C) им потребуется готовить в течение 20 минут — примерно столько же, сколько и при приготовлении нескольких партий во фритюрнице.

Повысьте уверенность на кухне

Принятие решений на кухне может быть непростым. Стоит ли готовить эти грибы во фритюрнице или духовке? (Либо!) Можно ли фаршировать грибы другой начинкой? (Конечно!) Если вы хотите обрести уверенность в принятии подобных и других решений по приготовлению пищи, ознакомьтесь с моим курсом «Уверенность на кухне»! Это краткое, но исчерпывающее руководство, которое поможет вам стать уверенным в себе и полезным домашним поваром, с уроками об основах приготовления пищи, основными навыками приготовления пищи и полноценными уроками по питанию.

Готовьте 7-10 фаршированных грибов во фритюрнице в течение 6-8 минут. Или запечь все фаршированные грибы в духовке в течение 20 минут. Параллельное сравнение грибов, фаршированных фритюрницей, и запеченных в духовке.

Можно ли подавать фаршированные грибы при комнатной температуре?

Да, вы можете подавать эти фаршированные грибы комнатной температуры, и они будут очень вкусными! Если вы устраиваете собрание или приносите их на вечеринку, они могут просидеть 2-3 часа и по-прежнему будут вкусными и приятными.Хотя лично мне эти блюда лучше всего подавать свежими и теплыми!

Могу ли я оставить на потом грибы фаршированные колбасой?

Абсолютно верно — храните фаршированные грибы в герметичном контейнере в течение 3-5 дней в холодильнике. Можете полакомиться ими холодными или повторно нагреть в духовке или тостере для получения наилучшего результата!

Вкусный тест: грибы, фаршированные духовкой и фритюрницей

Прелесть этого рецепта в том, что потрясающе вкусные , независимо от того, какой способ приготовления вы выберете! По моему опыту, грибы, фаршированные фритюрницей, имеют более хрустящую текстуру на начинке, а сами грибы получаются более сухими и менее влажными / сырыми.Запеченные в духовке грибы получаются более нежными и влажными, а начинка имеет более сладкий и карамелизированный вкус, который мне очень нравится!

Чтобы получить больше удовольствия от жарки на воздухе, попробуйте мои крылышки с чесноком и пармезаном во фритюрнице или мой рецепт краба-фритюрницы Rangoon!

Чтобы увидеть, как делается этот рецепт, посмотрите мое видео «Закуски из духовки и фритюрницы»!

Грибы, фаршированные духовкой / фритюрницей

Урожайность: 20 грибов

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 39 минут

Эти фаршированные грибы из духовки / фритюрницы — идеальная закуска и незаменимый фаворит публики на любом мероприятии! Как сделать фаршированные грибы колбасой во фритюрнице или духовке.

Для приготовления фаршированных грибов в фритюрнице

Разогрейте фритюрницу до 370 ° F (190 ° C).
Очистите и подготовьте грибы по своему желанию, удалив стебли и отложив шляпки грибов, чтобы наполнить их начинкой.
В сковороде растопите масло или сливочное масло, добавьте лук-шалот и чеснок и варите до появления аромата 3-4 минуты. Снимите со сковороды.
Добавьте колбасу и разделите до готовности, 5-6 минут.
Смешайте в миске колбасу, луковую смесь, сливочный сыр, нарезанные финики Sunsweet® без косточки, сыр пармезан, миндальную муку и петрушку.
По 1-2 столовых ложки смеси в каждую шляпку гриба. В завершение посыпьте сверху пармезаном.
Добавьте 7-10 фаршированных грибов в разогретую фритюрницу и готовьте 8 минут, пока не подрумянится. Осторожно удалите грибы и повторите с 2 партиями ^и.
Подавайте с петрушкой и наслаждайтесь!

Для приготовления фаршированных грибов в духовке

Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
Следуйте той же процедуре, которая описана выше, за исключением того, что переложите фаршированные грибы на подготовленный противень, а затем добавьте немного пармезана.
Выпекать 20 минут, пока не подрумянится. Подавать с гарниром из петрушки.

Порция: 1 гриб, калорийность: 91 ккал, углеводы: 5 г, белок: 4 г, жиры: 6 г, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г

Автор: Алиссия Шейх

Курс: закуска, гарнир, закуска

Кухня: американская

Поделитесь фотографией и отметьте нас @mindovermunch — нам не терпится увидеть, что вы сделали!

Воздушная фритюрница Панированные грибы Рецепт

Хрустящие грибы в панировке для фритюрницы — восхитительный и вкусный гарнир, закуска или закуска.Для панировки грибов во фритюрнице требуется несколько ингредиентов и немного масла. Панировочные сухари и сыр пармезан придают ему хрустящую внешность и нежную внутренность. e.

Crispy Фритюрница в панировке грибы рецепт

Грибы, обжаренные на воздухе, по вкусу близкие к жареным во фритюре. По этому рецепту вам понадобится много масла без масла, чтобы грибы стали хрустящими.

Я заправил панировочные сухари тертым сыром Пармезан, петрушкой, чесноком, болгарским перцем и небольшим количеством соли.Не стесняйтесь приправлять любой приправой по вашему выбору.

Панированные грибы — это полезная закуска с низким содержанием углеводов и прекрасный хрустящий способ подать овощи.

Связанный: Вегетарианские рецепты фритюрницы.

Состав

Грибы: Я использовал грибы Белла, но подойдут белые грибы или грибы портобелло. Если вы используете портобелло, нарежьте его на кварты.
Целые яйца или яичные белки
Сыр Пармезан
Панировочные сухари
Масляный спрей

Как приготовить

Панированные грибы во фритюрнице

Это проще, чем вы думаете, и, поскольку в большинстве случаев это не касается рук, это отнимает у вас немного времени.

Рис. 1-3; Соберите ингредиенты, смешайте ингредиенты для панировки, кроме яиц. Очищенный гриб обмакнуть во взбитое яйцо.

Рис 4-6; Перемешать грибы в сухой панировочной смеси, отставить. Повторите процесс. Перед жаркой на воздухе дайте грибам отдохнуть.

Рис 7-9; Распылите грибы, затем запекайте во фритюрнице при температуре 400 ° F / 204 ° C. Листаем на полпути.

Варианты

Пиво в кляре

Грибное с

Вы не можете приготовить традиционные грибы в пивном кляре во фритюрнице, однако вы можете сделать адаптацию, следуя приведенным ниже инструкциям.

Сделайте жидкое тесто из 1 стакана универсальной муки и стакана пива. Обмакиваем в него грибы. (Яйцо и сыр пармезан не нужны.)

Затем позвольте избытку жидкого теста стечь с грибов, затем добавьте смесь панировочных сухарей. Дайте покрытым грибам отдохнуть перед жаркой на воздухе.

Кето

Хлеб изд Грибы

Чтобы приготовить грибы в кето-панировке во фритюрнице, оставьте рецепт без изменений, за исключением панировочных сухарей. Замените его миндальной мукой.

Веган жареные на воздухе грибы

Чтобы сделать этот рецепт веганским, замените яйцо на стакан муки и ¾ стакана растительного молока. Обвалять грибы в кляре.

Дайте стечь излишкам жидкого теста и бросьте покрытые оболочкой грибы в панировочных сухарях. Дайте отдохнуть перед жаркой на воздухе.

Что с

по обслуживает с

Я подал это со сметаной и луковым соусом. Можно подавать с вашим любимым соусом для макания.Как кетчуп, жареный соус и т. Д.

Часто Задаваемых Вопросов Можно ли жарить замороженные грибы в панировке?

Да, можно. Жарить на воздухе при температуре 204 ° C / 400 ° F в течение 15 минут. Переверните половину времени приготовления.

Как долго жарить замороженные грибы на воздухе

Если замороженные грибы не в панировке, обжаривайте на воздухе при 380 ° F / 190 ° C в течение 10–12 минут

Советы , чтобы приготовить perfect хрустящий хлеб ed Жареные на воздухе грибов.

Используйте грибы небольшого размера для равномерного приготовления.
Грибы не замачивать. Очистите щеткой для овощей или промойте теплой проточной водой на дуршлаге, затем промокните бумажным полотенцем.
Если дать грибам отдохнуть после покрытия, покрытие будет лучше прилипать, так как панировочные сухари успеют впитать жидкость из яйца.
При приготовлении грибов в кляре или веганских грибов не забудьте дать стечь излишкам жидкого теста, иначе панировочные сухари не прилипнут.

У нас

есть подробнее Фритюрница Закуска s. Будьте уверены до проверьте через м!

Ознакомьтесь со всеми нашими >>> Рецептами фритюрниц!

Вы нашли этот рецепт полезным? Оставьте мне комментарий об этом или о любой идее рецепта, которую вы бы полюбили во фритюрнице «yummed» , и не забудьте поделиться ею с семьей и друзьями.

Счастливой жарки на воздухе!

Ищете другие рецепты фритюрницы? Следите за обновлениями на Facebook, Instagram и Pinterest и не забудьте подписаться на мой канал YouTube для еженедельных видео.

Очень любите фритюрницу? Присоединяйтесь к другим друзьям по фритюрницам в нашей эксклюзивной бесплатной группе рецептов на Facebook!

Впервые в мире жарки на воздухе? Мы вас прикрыли. Ознакомьтесь с нашими полезными >>> Ресурсами по фритюрнице!

Хрустящая фритюрница Панированные грибы. (Грибы с чесноком и пармезаном)

Хрустящие грибы в панировке для фритюрницы — восхитительный и вкусный гарнир, закуска или закуска.Для панировки грибов во фритюрнице требуется несколько ингредиентов и немного масла. Панировочные сухари и сыр пармезан придают ему хрустящий внешний вид и нежность внутри.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Курсовая закуска

Кухня Американская

Порций 5

Калорий 222 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

16 унций Грибы около 20 грибных кнопок Я использовал грибы Бэби Белла
1 большое яйцо или стакана яичных белков
1 стакан панировочных сухарей панко
стакана тертого сыра Пармезан
½ чайной ложки чесночного порошка
½ чайной ложки болгарского перца по желанию
½ чайной ложки лукового порошка
2 чайные ложки хлопьев петрушки
¼ чайной ложки соли

Дип со сметаной и чесноком

чашки сметаны
чашки майонеза
2 столовые ложки сухого чеснока
½ чайной ложки чесночного порошка
2 чайные ложки лимонного сока
¼ чайной ложки соли
& frac18; чайная ложка черного перца

Инструкции

Приготовить грибы в панировке

Взбить яйцо в миске.
Смешайте сыр пармезан, панировочные сухари Панко, специи, соль и зелень в миске.
Обвалять грибы в миске для яиц
Собирать их кухонными щипцами
Поместить в панировочную смесь и перемешать, чтобы покрыть слоем
Перенести покрытые оболочкой грибы на чистую сухую тарелку.
Повторяйте процесс, пока не покроете все грибы.
Дайте грибам в панировке постоять в тарелке примерно 5 минут.Это поможет панировочным сухарям впитывать влагу из яиц и лучше прилипать к грибам.
Слегка опрыскайте корзину фритюрницы, затем выложите грибы в корзину одним слоем.
Опрыскать грибы масляным спреем. Выпекайте при температуре 400 ° F / 204 ° C в течение 20 минут, перевернув наполовину.
Подавать с соусом

Примечания

Старайтесь выбирать грибы одинакового размера. Это поможет равномерно приготовить все.
Дайте грибам в панировке постоять 5 минут перед жаркой на воздухе.
Если хотите, чтобы сметана и лук были комнатной температуры, готовьте сразу после того, как грибы будут готовы, или выньте их из холодильника, как только начнете жарить грибы на воздухе.
Для этого рецепта можно использовать белые грибы или грибы портобелло. Если вы используете портобелло, вы можете разрезать его на кварты, чтобы сделать его меньше.

Nutrition

Порция: 4 штуки Калорийность: 222 ккал Углеводы: 13.9 г Белки: 8,7 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 63 мг Натрий: 375 мг Калий: 517 мг Волокно: 1,7 г Сахар: 2,9 г Кальций: 165 мг Железо: 1 мг

Ключевое слово грибы жареные на воздухе, грибы фритюрницы, грибы в панировке

Подпишитесь на мой канал на YouTube Подпишитесь на Air Fryer Yum на YouTube, чтобы увидеть более подробные видео! Не забудьте щелкнуть значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда я загружаю новые видео. Сохраните этот рецепт на потом! Подпишитесь на @AirFryerYum в Pinterest!

Поцелуи с грибами в стиле тандыр / Фаршированные грибы — рецепт фритюрницы Philips

Все о грибных поцелуях в стиле тандыр / фаршированных грибах — рецепт фритюрницы Philips | Vahrehvah:

Поцелуи с грибами в стиле тандыр или Жареные на воздухе фаршированные грибы — необычный и отличный способ придать великолепный вид, чтобы сделать грибов невероятно вкусными.Грибы, красиво покрытые маринадом для тандури и , который хорошо сочетается с вареным картофельным пюре, нарезанными листьями кориандра, зеленым перцем чили, зеленого горошка , солью по вкусу и сока лайма , смешанные вместе, используются в качестве начинки. для грибов жарятся на воздухе с использованием нашей современной технологии приготовления на быстром воздухе в фритюрнице Philips Philips Air .

Как правило, грибы во фритюре довольно сложно, так как они содержат много влаги и теряют своей текстуры и формы, но при жарке на воздухе фаршированные грибы становятся хрустящими снаружи, мягкими и сочными внутри и имеет прекрасный визуально манящий вид, который хотелось бы съесть всего , чтобы съесть еды.Это один из лучших вариантов быстрого закуска для вечеринок, особенно коктейльных вечеринок. Большие шляпки грибов наполнены смесью пряных и пикантных начинок, добавляя неповторимый вкус в момент укуса.

Внешнее покрытие tandoori masala усиливает вкус грибов и придает им дополнительный аромат. Эти потрясающие фаршированные грибы, обжаренные на воздухе, действительно необыкновенны на вкус, очень питательны и являются очень полезной закуской для начала трапезы. Эти фаршированные грибы превосходны, аппетитных, хрустящих золотистых воздушно-слоеных упаковок с начинкой из ароматной начинки , что делает эту очень сытную и освежающую закуску, которую можно подавать как закуску или закуску в сопровождении сладкого , острый и острый соус .

В Индии грибы широко используются для приготовления разнообразных экзотических и аппетитных блюд, в том числе жареных грибов, маньчжурских сушеных грибов , грибов чаммам , грибов мятных пулао и многих других. Несколько лет назад грибы как овощи не пользовались большой популярностью в индийской кухне, но сегодня они очень популярны и популярны во всей Индии. Эти очень полезные и великолепные веганские закуски , которые не могут не удовлетворить и соблазнить вкус .Это вовсе не чувство вины за то, что вы потворствуете более чем одному предмету.

С богатым вкусом маринада для тандури и каплей лимонного сока, покрытого грибами, несомненно, покорит даже не вегетарианцев в доме. Гриб придает приятный мясной вкус и обеспечивает густоту, в то время как смесь картофеля, и зеленого горошка добавляет нотку свежести, а пепперони добавляет лишь намек на пряность и тонкий вкус; неповрежденная текстура и хрусткость подчеркнут блюдо, заставив ваших гостей задуматься, в чем же заключен секретный ингредиент.Посмотрите видео и попробуйте их сделать.

Рецепт жареных на воздухе фаршированных грибов:

Состав:

Гриб — 8 №

Пюре картофельное — 2 шт.

Кориандр — ½ пучка

Зеленый перец чили — 4 no

Зеленый горошек — 10 г

Соль — по вкусу

Лимонный сок — ½ чайной ложки

Творог — ½ стакана

Холодный порошок — 2 ч. Л.

Чаат масала — ¼ чайная ложка

Касури мети — ½ чайной ложки

Гарам масала порошок — ¼ ч.л.

Имбирно-чесночная паста — ¼ ч. Л.

Порошок жареной чаны — 1 чайная ложка

Метод:

Разогрейте фритюрницу до 180 градусов C.
Сначала приготовьте грибную начинку, добавив картофельное пюре, нарезанные листья кориандра, зеленый перец чили, прессованный зеленый горошек, соль и лимонный сок. Перемешать и отложить в сторону.
Для приготовления маринада тандури для грибов возьмите миску и добавьте творог, порошок чили, чаат масала, касури мети, порошок гарам масала, пасту из имбиря и чеснока, обжаренный порошок чана и соль. Хорошо перемешайте, чтобы получилась густая паста. Этой смесью замариновать грибы.
Залейте картофельной смесью гриб, затем возьмите зубочистку и вставьте в середину.
Перед тем, как хранить фаршированные грибы во фритюрнице, смажьте их небольшим количеством масла, а затем поместите кусочки грибов в фритюрницу при температуре 180 ° C на 6-7 минут.
Вынуть и подавать горячим с мятным чатни или любым соусом по вашему выбору.

Грибы — это универсальный ингредиент, доступный в огромном разнообразии размеров, форм и цветов. Их добавляют к разнообразным экзотическим блюдам , от простого супа до вкусных паст , маньчжурских и т. Д., Которые предлагают приятный и успокаивающий вкус, делающий блюдо насыщенным и вкусным.Грибы тысячелетиями использовались как в пищу, так и в лечебных целях. Сегодня шампиньоны ценятся из-за их вкуса и текстуры. Текстура шампиньона губчатая и немного эластичная.

Поскольку белые шампиньоны содержат большое количество воды, подрумянивать их будет немного сложно. Они очень впитывают и хорошо впитывают приправы. С легким обжариванием или обжариванием, вы можете приготовить вкусные и восхитительные грибы для жарки. При обжаривании внешний слой подрумянивается и имеет ароматный вкус.Они могут придавать еде свой вкус или перенимать аромат других ингредиентов.

Их аромат обычно усиливается во время приготовления, а их текстура хорошо сохраняется при обычных методах приготовления, включая жаркое и тушение. Грибы не содержат холестерина , а содержание жиров и углеводов минимально. Грибы богаты белком и содержат такие витамины, как B, C и D, а некоторые содержат витамин A. Попробуйте один раз, и вы наверняка будете делать это еще много раз.Смотрите и наслаждайтесь приготовлением этого рецепта.

Вы всегда можете связаться со мной на моем веб-сайте, чтобы узнать о более восхитительных питательных и заманчивых рецептах закусок: www.vahrehvah.com

Наслаждайтесь кулинарией и всегда помните, что: « VahrehVah — это вдохновлять других готовить »!

Как сушить шампиньоны без дегидратора

Я надеюсь, что в этом году у вас будет хороший урожай шампиньонов.Настолько щедрый, что вы подумываете о том, чтобы отдать или продать дополнительные услуги. Или, может быть, вы так цените лучшие на вкус грибы, что у вас нет друга или суммы в долларах, достаточной для того, чтобы отобрать у вас сморчки. В таком случае вам нужно будет найти способ сохранить улов, пока он не испортился.

Этого можно добиться с помощью дегидратора или духовки. Просто запустите дегидратор при 125 градусах или духовку как можно ниже с приоткрытой дверцей на 4-8 часов. Но есть и третий вариант, если у вас нет дегидратора или вы не хотите проводить субботу, присматривая за духовкой: сушка на воздухе.

Сушка на воздухе — старейшая форма консервирования продуктов, датируемая как минимум 12000 годом до нашей эры. Даже с современными дегидраторами, духовками, коптильнями, морозильниками и отвердителями этот древний процесс консервирования по-прежнему является предпочтительным методом для многих грибников.

Райан Каллаган, собравший достаточно сморчков, чтобы вызвать зависть у любого сборщика, начал сушить грибы на воздухе, когда его ежедневный урожай начал весить несколько десятков фунтов. Он использует сетчатую дверь и коробочный вентилятор, чтобы выполнить свою работу.

«Сетчатая дверь — идеальное решение для сушки сморчков», — сказал Каллаган. «У каждого уже есть такой инструмент, и это инструмент, который преследует несколько целей».

Для начала Каллаган счищает лишнюю грязь со сморчков, но не занимается никакой чисткой или резкой. Затем он снимает сетчатую дверь с рельсов и ставит ее на 2х4 в своем гараже. Чтобы ускорить процесс сушки, он взламывает верхнюю дверь гаража и помещает колеблющийся вентилятор между сморчками и источником свежего воздуха.

Он перегружает дверь экрана, чтобы начать, чертовски грибы лежат друг на друге. По прошествии первых 24 часов сморчки начинают сокращаться и естественным образом отделяются друг от друга. Через 2-3 дня они должны быть полностью обезвоженными и «твердыми, как камешки».

«Вам нужно, чтобы в них вообще не было влаги», — сказал Каллаган. «Это достижимо каждый раз, независимо от того, насколько влажны сморчки или насколько влажен воздух».

Если он не наберет достаточно, чтобы оправдать использование сетчатой двери, он поместит их в сетчатые луковые пакеты и повесит на своем патио.Сроки аналогичны, примерно через 48 часов появляются сушеные сморчки.

Дженна Розелле, которая знакомит людей с добычей пищи через свой блог Wild Food и волонтерскую работу в Backcountry Hunters & Anglers, использует тот же подход, что и Каллаган. Но вместо того, чтобы использовать сетчатую дверь, она построила штабелируемые сушилки из квадратных сосновых рам с сетчатой фурнитурой, пришитой сверху.

«Мой метод сушки лесных грибов и трав частично основан на обстоятельствах — я живу с ограниченным количеством солнечной энергии, которого недостаточно даже для работы морозильной камеры», — сказал Розелл.«Это серьезный, проверенный временем процесс».

Розель разрезает свои сморчки пополам и размещает их на сетке, чтобы они не соприкасались. Она ставит стеллажи на край своего чердака, где гарантировано тепло и воздух. Она проверяет их ежедневно и переворачивает их по мере необходимости, пока они не станут «сухими», что занимает около недели.

Она пыталась ускорить процесс, помещая грибы под прямые солнечные лучи, но не рекомендует это. По словам Розелла, сморчки потеют и впитывают влагу, что создает непредсказуемую сушку.

«Я только что обнаружила, что получаю более бережную, даже сушку для большинства вещей под прямыми солнечными лучами», — сказала Розелл. «Если мне не нужна горячая и быстрая сушка для чего-то мясистого, например помидора, я держу все подальше от окон и элементов».

И Каллаган, и Розелл хранят свои сокровища в стеклянных банках и герметичных пакетах. Хотя FDA может порекомендовать иное, Каллаган ел сушеных сморчков из своей кладовой через два года после того, как они были собраны.

Когда придет время готовить, нужно снова добавить немного влаги в грибы.Хотя Каллаган просто замачивает свои сморчки в миске с водой на четыре часа, Розелл использует более тщательный подход к регидратации.

«Я кладу сушеные грибы в миску и заливаю их водой сразу после кипения», — сказала Розель. «Я ставлю тарелку над миской, чтобы уловить пар, и даю им постоять 30 минут. Я сливаю воду из другой миски, чтобы оставить жидкость для приготовления, и кладу грибы на полотенце, чтобы они ненадолго просохли ».

Каллаган и Розелл признают, что восстановленные сморчки не так хороши, как свежий продукт, но не более того.Для хрупкого гриба, который плохо переносится в морозильной камере и который нельзя купить в продуктовом магазине, это самое лучшее.

«Грибы просто теряют что-то в этом процессе», — сказал Каллаган. «Но обезвоженные сморчки по-прежнему остаются лакомством. Лучше есть разбавленные сморчки в декабре, чем совсем не есть сморчки ».

С фритюрницей можно жарить каждый день

Я никогда не считал себя поваром, одержимым гаджетами. Конечно, у меня есть CrockPot с тех пор, как я окончил колледж, Instant Pot действительно изменил мою жизнь, и я использую свой Vitamix практически каждый день.Но я никогда не собираюсь покупать новейшие и лучшие кулинарные инструменты, если у меня нет убедительных свидетельств других поваров о том, что устройство того стоит. Поэтому, когда мне недавно подарили фритюрницу, я был взволнован, чтобы попробовать ее, но также настроен скептически. Как любая еда может быть такой же вкусной, как жареная во фритюре, и не содержать тонны жира, как утверждают все фритюрницы?

Как и большинство людей, я не жарю дома, потому что это создает большой беспорядок, и после этого нужно избавляться от жира. Кроме того, жареная пища содержит изрядное количество калорий.Но кому не нравится время от времени хрустящий жареный кусок рыбы как простое удовольствие? Судя по тому, насколько в настоящее время модны фритюрницы, многие люди так считают. По данным исследовательской компании NPD Group, в прошлом году было продано четыре миллиона фритюрниц, и всего за два года это десятикратное увеличение.

Я читал о фритюрницах до того, как попробовал свою, и был заинтригован тем, как они работают. Фритюрницы на самом деле вообще не «жарят» пищу; они похожи на конвекционную печь со столешницей.Небольшой электроприбор имеет нагревательный элемент и вентилятор, который обдувает рабочую камеру воздухом. В фритюрнице воздух движется очень быстро по кругу, так что он достигает всех поверхностей продукта и образует хрустящую корочку снаружи. Она способна готовить пищу быстрее, чем обычная духовка.

В некоторых моделях, подобных той, что у меня выше, продукты помещаются в перфорированную корзину, которая увеличивает их контакт с горячим движущимся воздухом и усиливает тепло.

Проблема фритюрницы этого типа в том, что вы не видите, что происходит с вашей едой, и это довольно ограничивает количество еды, которое вы можете приготовить за один раз. Итак, я бы порекомендовал приобрести тот, который имеет несколько функций, таких как выпечка, тосты и жарение, как тот, который есть у моего парня ниже. Это похоже на кухонную плиту, только с фритюрницей!

Какой бы тип фритюрницы вы ни выбрали, все они будут коричневыми и хрустящими сверху и снизу, хотя некоторые из них более однородны, чем другие.Как и большинство бытовых приборов, они сильно различаются по цене — от 60 до 600 долларов. Независимо от того, какую модель вы выберете, есть несколько советов, которые вы должны знать, чтобы добиться наилучших результатов жарки на воздухе.

10 лучших советов по жарке на воздухе

1. Разогрейте фритюрницу.

Как и ваша духовка, фритюрницу необходимо предварительно разогреть, и для большинства рецептов это будет указано в инструкциях. Если у вашей фритюрницы нет настройки предварительного нагрева (у меня нет), просто установите ее на температуру, при которой вы будете готовить пищу, и дайте ей поработать примерно 3 минуты, прежде чем класть в нее продукты.

2. Не экономьте на масле.

Хотя для фритюрницы не требуется жидкое масло, как для жарки во фритюре, в ней все же присутствует немного жира. Если вы собираетесь много жарить на воздухе продукты в кляре, запаситесь спреями, такими как оливковое масло первого отжима, виноградные косточки, кокосовый орех, авокадо и органический канола. Не используйте РАМ или аналогичные спреи. Масла низкого качества и добавки, такие как пропелленты, могут повредить антипригарное покрытие некоторых корзин фритюрницы. Покрытие может начать отслаиваться после многократного воздействия кулинарного спрея.

Все потертые в кляре продукты необходимо хорошо обработать спреем для начала, а затем снова примерно в середине процесса приготовления. Не для всех продуктов требуется масло (то есть подумайте о жирном мясе, таком как бекон), но небольшой спрей гарантирует, что вы не соскребете пищу со сковороды после ее приготовления.

3. Смажьте корзину.

Даже если ваша пища не требует масла, всегда находите время, чтобы смазать корзину или сковороду фритюрницы, чтобы еда не прилипала.

4.Прекратите переворачивать или трясти.

Я всегда устанавливаю время фритюрницы чуть меньше половины времени приготовления, указанного в рецепте. Когда это сделано, я вынимаю корзину и либо переворачиваю продукты, если они более крупные (например, рыба), либо встряхиваю, если есть более мелкие кусочки (например, бамия). Затем на еду наносится еще один слой масла, чтобы обеспечить хрустящую корочку. Обязательно полностью опрыскайте все сухие пятна муки, которые все еще появляются в середине приготовления.

5. Не перегружайте кастрюлю.

Точно так же, как вы не хотите перегружать сотейник, не перегружайте корзину или сковороду фритюрницы.Это может замедлить приготовление и препятствовать попаданию воздуха во все продукты, что приведет к неравномерным результатам. Чтобы этого не произошло, готовьте еду партиями или приобретите фритюрницу большего размера.

6. Готовьте в один слой.

Не складывайте продукты во фритюрнице. Такие продукты, как стейки, свиные отбивные, рыбное филе и гамбургеры, необходимо готовить одним слоем во фритюрнице. Если вы попытаетесь сложить их стопкой, соприкасающиеся стороны станут бесцветными и мокрыми. Если вы можете помещать на дно корзины фритюрницы только три стейка за раз и хотите приготовить еще, вам придется готовить их партиями.

7. Предоставьте свой машинный зал.

Фритюрнице

требуется некоторое пространство, около пяти дюймов со всех сторон, чтобы обеспечить надлежащий воздушный поток, поэтому не стоит готовить фритюрницу, придвинув ее к стене. Также убедитесь, что окружающие поверхности теплостойкие.

8. Очищайте фритюрницу после каждого использования.

Следуйте инструкциям производителя по очистке фритюрницы, но учтите, что детали , скорее всего, нельзя мыть в посудомоечной машине.

9. Не ограничивайтесь закусками.

Моя фритюрница поставляется со специальной сковородой, которую можно использовать для выпечки. Если у вас этого не было, вы можете просто использовать небольшую жаропрочную форму, чтобы запекать в ней. Вы можете испечь пироги, пирожные и даже пончики во фритюрнице. Опять же, представьте свою фритюрницу как конвекционную печь. У него более мощный вентилятор, так что следите за своей выпечкой. Если они начинают слишком быстро подрумяниваться, накройте фольгой. Подсказка: вы также можете запекать в своем Instant Pot, поэтому нет оправдания тому, что десерт больше никогда не будет готов!

10. Определите ваши ожидания.

Не ждите, что пища будет выходить из фритюрницы, как из фритюрницы. Вкус и текстура не будут точно такими же, но пища, жаренная на воздухе, будет иметь свежий внешний вид и влажную внутреннюю часть без необходимости в большом количестве масла.

Испытайте свои новообретенные навыки фритюрницы с двумя моими любимыми рецептами.

Попперсы с халапеньо, жареные на воздухе

2. Смешайте чеддер, сливочный сыр и 1/2 чайной ложки соли в средней миске до однородности.Наполните каждый перец примерно 2 чайными ложками сырной начинки; закройте щель, чтобы запечатать сыр.

Если вы не запечатаете сыр как следует, вы получите такие выбросы:

Не волнуйтесь, этот восхитительный сливочный сыр можно обернуть вокруг поппера и наслаждаться им так же, как если бы он находился внутри!

3. Насыпьте муку в 1 неглубокую тарелку, яйца во вторую неглубокую тарелку, а панко и оставшуюся 1 чайную ложку соли в третью тарелку.Обмакните фаршированный перец халапеньо в яйца, чтобы излишки стекали. Слегка посыпьте мукой. Верните покрытые оболочкой халапеньо в блюдо для яиц для второго обмакивания и, наконец, покройте панко.

4. Установите фритюрницу на 375 ° F и дайте ей прогреться от 3 до 5 минут. Смажьте корзину и панированные халапеньо кулинарным спреем. Добавьте халапеньо во фритюрницу, но не позволяйте им соприкасаться! Готовьте до золотистого цвета, 10-12 минут, перевернув наполовину и сбрызнув маслом с другой стороны. Повторите с оставшимся перцем халапеньо.

Рецепт адаптирован с Myrecipes.com

Грибы жареные на воздухе

1 фунт кримини (белые шампиньоны тоже подойдут), удалить грязь и разрезать на четыре части

2 яйца

1 столовая ложка воды

1/4 чайной ложки креольской приправы (я использовала Тони Чачера)

1 стакан универсальной муки

1/2 стакана панировочных сухарей панко

3/4 столовой ложки кошерной соли

3/4 чайной ложки чесночного порошка

3/4 чайной ложки лукового порошка

3/4 чайной ложки черного перца

3/4 чайной ложки копченого перца

3/4 чайной ложки креольской приправы

Масло-спрей

1.Смешайте яйца, воду и 1/4 чайной ложки креольской приправы и перемешайте в неглубокой посуде.

2. Смешайте муку и приправы и переложите в другую неглубокую посуду.

3. Покройте гриб влажной смесью, пока он не станет хорошо покрытым. Дайте стечь излишкам.

4. Переместить гриб в сухую смесь, хорошо покрыв его. Поместите на тарелку.

5. Повторите последние 2 шага, пока все грибы не покроются.

6. Обильно сбрызните грибы маслом. Переверните грибы и повторите.

7.Положите подготовленные грибы в корзину фритюрницы, убедившись, что они не соприкасаются.

8. Установите фритюрницу на 400 ° F и дайте ей прогреться от 3 до 5 минут. Готовьте грибы во фритюрнице в течение 7 минут (остановитесь, переверните их и снова опрыскайте в середине приготовления).

9. Подавать с заправкой для ранчо.

Рецепт адаптирован из книги Кайлы «Одержимость едой».

На самом деле нет предела тому, что вы можете делать с фритюрницей. Я люблю рыбное филе, просто слегка посыпанное кукурузной мукой во фритюрнице.Жареные на воздухе бамии и креветки были довольно близки к тому, что вы можете получить в ресторане, когда мы их тестировали. Опять же, не скупитесь на это масло, когда имеете дело с панировочными продуктами!

Конечно, во фритюрнице можно приготовить не только панировку. Бекон занимает гораздо меньше времени, чем в традиционной духовке. Вы даже можете испечь печенье и легко приготовить яйца. Весь этот завтрак был приготовлен во фритюрнице!

Если у вас есть дети, готовить вместе во фритюрнице — это весело, потому что им нравится делать трехэтапный процесс панировки.Это отличный способ вовлечь всю семью в приготовление ужина.

У нас нет электричества в The Chopping Block, поэтому не ждите в ближайшее время урока жарки на воздухе, хотя это может быть весело! Мы научим вас, как жарить по традиции, в новом меню нашего урока испанского тапас, который включает Пататас Бравас (жареный картофель со специями) с айоли.

Предпочитаете жарить сладости во фритюре? Мы покажем вам, как это сделать в Donut Boot Camp.

Я также недавно получил в подарок машину sous vide, так что будьте осторожны, я скоро ее опробую!

Чипсы из капусты для фритюрницы (+ 8 идей приправ)

Этот рецепт чипсов из капусты для фритюрницы позволяет получить партию восхитительно хрустящих чипсов из капусты всего за 5 минут.Просто добавьте соль или одну из наших вкусных комбинаций приправ!

В сегодняшнем выпуске «Вещи, которые можно приготовить в фритюрнице»… КАЛЕ ЧИПСЫ! Хотя я большой поклонник запеченных в духовке чипсов из капусты, приготовление их во фритюрнице не только быстрее, но и экономит электроэнергию.

Плюс, если вы не используете фритюрницу для приготовления таких восхитительных закусок, то зачем она вам вообще?

Я использовал фритюрницу Philips (партнерская ссылка), чтобы приготовить эти чипсы из капусты капусты, и мне она очень нравится, хотя любая фритюрница должна справиться с этой задачей! (Интересно, какая фритюрница вам подходит? Мы собрали здесь лучшие фритюрницы.)

Ингредиенты для этих чипсов из капусты для фритюрницы

Капуста : Вы можете использовать любую капусту для этих чипсов.
Масло : вам не нужно много масла, достаточно лишь слегка покрыть листья. Чтобы приготовить чипсы из капусты с меньшим содержанием масла, опрыскайте листья кулинарным спреем, а не используйте все количество масла.
Соль : Как и любой хороший чипс, эти чипсы из капусты требуют щепотки здоровой соли.
Дополнительные приправы : Добавьте немного аромата в чипсы, используя любую из этих приправ (Ранчо и Дорито — мои любимые!)

Как приготовить капусту для чипсов

Начните с мытья капусты и ее тщательной просушки бумажными полотенцами или чистой тканью.Срезать листья с корешка; позвоночник горький, и вам это просто не нужно в жизни. Затем грубо разорвите листья на небольшие кусочки.

Как жарить чипсы из капусты на воздухе

Вмассируйте масло в листья, убедившись, что каждый кусочек капусты покрыт тонким слоем масла. Посыпьте солью и бросьте все в корзину для фритюрницы. Выложите листья в один слой (возможно, вам придется готовить партиями).

Профессиональный совет: если вы заметили, что чипсы из капусты летают во фритюрнице, накройте их другой решеткой для фритюрницы.Это будет держать их на месте, позволяя воздуху обтекать их.

Обжарьте чипсы из капусты на воздухе при температуре 190 C в течение 4–5 минут, внимательно наблюдая за ними через 3 минуты. Обязательно встряхните сковороду в середине приготовления. Когда они хрустящие, они готовы!

Приправы для чипсов из капусты

После приготовления можно легко приправить чипсы из капусты любимыми травами или специями. Я люблю посыпать пищевыми дрожжами и крупной морской солью. Чтобы найти еще 7 вкусных вкусовых идей, обратите внимание на эти приправы (изначально для попкорна, но они также хорошо подходят для чипсов из капусты).

Чипсы из капусты для фритюрницы

Подготовка: 5 минут

Готовка: 5 минут

Всего: 10 минут

калорий: 65 ккал

Этот рецепт чипсов из капусты для фритюрницы позволяет получить партию восхитительно хрустящих чипсов из капусты всего за 5 минут.

Инструкции

Подготовка : Вымойте и просушите капусту. Отрежьте листья от корешка, затем разорвите листья на небольшие кусочки.Втирайте масло в листья, убедившись, что каждый кусочек капусты покрыт тонким слоем масла. Посыпать солью и перемешать.
Перенос : Положите капусту одним слоем в корзину фритюрницы, максимально развернув листья и не позволяя им слишком сильно перекрывать друг друга (возможно, вам придется готовить партиями).
Готовьте : жарьте на воздухе в течение 4–5 минут при 375 ° F (190 ° C), встряхивая сковороду один раз, чтобы они готовились равномерно. Внимательно наблюдайте за ними через 3 минуты.Когда они хрустящие, они готовы!

Советы и хитрости

Дополнительные ароматизаторы : Посыпать после жарки на воздухе. Здесь вы найдете полный список моих любимых приправ.
Храните чипсов капусты в бумажном пакете или неплотно закрытом пластиковом пакете, выстланном бумажным полотенцем. Они хорошо хранятся при комнатной температуре до недели. Если они перестают хрустеть, бросьте их обратно во фритюрницу на минуту или две.

Информация о питании

Порция: 1 порция Калорийность: 65 ккал (3%) Углеводы: 7.4 г (2%) Белок: 2,1 г (4%) Жир: 3,5 г (5%) Насыщенные жиры: 0,5 г (3%) Холестерин: 0 мг Натрий: 178 мг (8%) Калий: 348 мг (10%) Клетчатка: 1,1 г (5%) Сахар: 0 г Кальций: 95 мг (10%) Железо: 1 мг (6%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Фото: Philips

Проверить это

Фото: Cosori

Проверить это

Фото: GoWISE

Проверить это

Фото: Бревиль

Духовка Breville Convection и Air Fry Smart Oven

Проверить это

С грибами вешенки, обжаренными на воздухе, и хрустящей глазурью, это на вкус всего , как жареный цыпленок!

Получить рецепт

Идеально хрустящие, простые в приготовлении пиццы на сковороде, которые революционизируют вечер пиццы.

Получить рецепт

Как приготовить печеный картофель, домашний картофель фри и картофельные чипсы во фритюрнице из белого и сладкого картофеля.

Получить рецепт

Как обжарить практически любой овощ на воздухе до идеально приготовленного, здорового вкуса.

Получить рецепт

Весь аромат и хрустящая корочка бекона в тонко нарезанных баклажанах!

Получить рецепт

Для приготовления этого восхитительно хрустящего рецепта тофу кукурузный крахмал не требуется!

Получить рецепт

Как пользоваться фритюрницей — и наши любимые рецепты приготовления в ней

Универсальность фритюрницы

Будьте готовы бросить вызов всему, что вы знаете о жарке.Во фритюрнице можно обжарить ваши любимые блюда до хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета (да, картофель фри и картофельные чипсы!) С небольшим количеством масла или без него. Вы можете не только готовить традиционные жареные продукты, такие как картофельные чипсы и картофель фри, но также отлично подходят для овощей, белков, таких как куриные крылышки и барабанчики, и закусок, таких как кокетки и треугольники фета. Даже такие десерты, как брауни и блонди, прекрасно выпекаются во фритюрнице.

Почему это работает

Другими словами, фритюрница во многом похожа на конвекционную печь, но в другом оборудовании: она готовит пищу при очень высоких температурах, одновременно циркулируя вокруг нее сухой воздух, готовя пищу быстрее, делая ее хрустящей без дополнительных добавок. толстый.

На что обращать внимание на фритюрницу

Сейчас доступно множество фритюрниц различных размеров и типов. Если вы готовите для толпы, попробуйте фритюрницу Philips XXL , которая может приготовить целую курицу или шесть порций картофеля фри.

Если у вас ограниченное пространство на столешнице, попробуйте Philips Avance Air Fryer , в которой используется запатентованная технология циркуляции горячего воздуха, обеспечивающая хрустящие удовлетворительные результаты. и эта фритюрница нового поколения может похвастаться более компактными размерами (такой же вместимостью!) и технологией TurboStar, которая обеспечивает равномерное приготовление пищи (больше не нужно беспокоиться о скоплениях).Теперь вы можете наслаждаться любой жареной едой, которую любите, без чувства вины.

Чтобы сделать фритюрницу еще более универсальной, вы также можете купить различных приспособлений (), таких как решетка, сковорода для гриля, формы для кексов и сетчатые корзины) для развлечения. Ознакомьтесь с нашими приправами для фритюрницы, которые мы разработали собственными силами, от приправы для пахты и черного перца для жарки курицы на воздухе до приправы по-сычуаньски с чесноком , идеально подходящей для китайской кухни.

Прочтите видео о фритюрнице в действии, практические советы и наши любимые рецепты, включая жареный картофель, жареный тонкоцу, куриные крылышки и многое другое.

Пять советов по использованию фритюрницы

1. Встряхните.

Обязательно открывайте фритюрницу и встряхивайте продукты, пока они «жарятся» в корзине машины — более мелкие продукты, такие как картофель фри и чипсы, могут сжаться. Для достижения наилучших результатов меняйте их каждые 5-10 минут.

2. Не переполняйтесь.

Предоставляйте пищевым продуктам достаточно места для эффективной циркуляции воздуха; вот что дает вам хрустящие результаты. Наши повара-испытатели предпочитают фритюрницу для закусок и небольших порций.

3. Обрызгайте пищу спреем.

Слегка опрыскайте продукты кулинарным спреем или добавьте немного масла, чтобы они не прилипали к корзине.

4. Держите его сухим.

Сушите продукты перед приготовлением (например, если они маринованные), чтобы избежать разбрызгивания и избыточного дыма. Точно так же при приготовлении продуктов с высоким содержанием жира, таких как куриные крылышки, периодически сливайте жир из нижней машины.

5. Освойте другие методы приготовления.

Фритюрница предназначена не только для жарки; он также отлично подходит для других полезных для здоровья способов приготовления, таких как запекание, жарение и приготовление на гриле.Наша тестовая кухня также любит использовать машину для приготовления лосося!

Узнайте, как легко приготовить курицу барбекю в фритюрнице Philips

XXL :

8 наших любимых рецептов фритюрницы
Приправленный картофель фри, жареный на воздухе
Состав
2 картофеля с коричневым оттенком, очищенных от кожуры и нарезанных дубинками размером 3/8 на 3/8 дюйма (1 на 1 см)
1 ст. рапсовое масло
Чесночный порошок, соль и перец по вкусу
1.Выложить картофель в миску, залить водой и дать настояться 30 минут.
2. Разогрейте фритюрницу Philips до 182 ° C (360 ° F).
3. Слейте воду из картофеля и хорошо промойте. Выложите на противень, застеленный полотенцем, и высушите, удаляя как можно больше влаги. Переложите в миску, добавьте масло и перемешайте до образования покрытия.
4. Поместите половину картофеля в корзину для жарки и вставьте во фритюрницу. Готовьте 5 минут, затем увеличьте температуру до 390 ° F (199 ° C). Вытащите корзину и щипцами перемешайте картофель.Верните корзину во фритюрницу. Продолжайте готовить, пока картофель не прорубится и не станет золотисто-коричневым снаружи, еще около 15 минут, открывая корзину 2 или 3 раза во время приготовления, чтобы перемешать. Переложите картофель в миску, посыпьте приправами и перемешайте, чтобы он равномерно покрылся слоем. Верните температуру фритюрницы на 360 ° F (182 ° C) и повторите приготовление оставшегося картофеля. Подавать немедленно. Обслуживает 4.
Тонкацу, обжаренные на воздухе с имбирно-капустной тушкой
Состав
Для капусты имбиря :
1/2 кочана красной или зеленой капусты или смесь, очищенная от сердцевины и измельченная (около 1 фунта./ 500 г)
1 морковь, очищенная и измельченная
Кусок свежего имбиря толщиной 2,5 см, очищенный и натертый на терке
1 ст. рубленый маринованный имбирь
1 1/2 ст. рисовый винный уксус
3 ст. масло виноградных косточек
1 1/2 ч. Л. Кунжутное масло азиатское
1 ч. плотно упакованный коричневый сахар
Кошерная соль
Для тонкацу :
1 стакан (5 унций / 155 г) универсальной муки
2 яйца
1 чашка панировочных сухарей панко
1/2 ч. Л.кошерная соль
1/2 ч. Л. свежемолотый перец
2 фунта (1 кг) свиные котлеты без костей, каждая толщиной около 1/2 дюйма (12 мм)
Проезд
1. Чтобы приготовить лепешку, смешайте в большой миске капусту и морковь. В небольшой миске взбейте свежий имбирь, маринованный имбирь, уксус, масло из виноградных косточек, кунжутное масло и коричневый сахар. Полейте заправкой капустную смесь и перемешайте. Приправить солью, накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.
2. Разогрейте фритюрницу Philips до 182 ° C (360 ° F). Разогрейте духовку до 95 ° C и поместите решетку на противень.
3. Чтобы приготовить тонкацу, поместите муку, яйца и кунжутное панко в отдельные неглубокие миски. Добавьте соль и перец в муку. Работая с одной свиной котлетой за раз, окуните котлету в муку, равномерно покрывая ее и стряхивая излишки муки, затем окуните ее в яйца, равномерно покрывая ее и давая излишкам яйца стечь. Наконец, равномерно смажьте смесью для панко.Переложить на тарелку и повторить с оставшимися котлетами.
4. Положите половину котлет одним слоем в корзину для жарки и вставьте во фритюрницу. Варить 8 минут, затем открыть корзину и щипцами перевернуть котлеты. Закройте корзину, увеличьте температуру до 400 ° F (200 ° C) и готовьте еще 5 минут. Переложите приготовленные котлеты на решетку на противне и переложите в духовку, чтобы согреться. Уменьшите температуру фритюрницы до 360 ° F (182 ° C) и повторите приготовление оставшихся котлет.
5. Пока готовится вторая партия котлет, слейте салат из капусты, сливая жидкость.
6. Перед подачей на стол нарежьте каждую котлету на полоски шириной около 1 дюйма (2,5) и равномерно разделите на 4 тарелки. Ложку выложить рядом с котлетами. Подавать немедленно. Обслуживает 4.
Куриные крылышки, обжаренные на воздухе
Состав
Куриные крылышки весом 2 фунта (1 кг) с удаленными кончиками и нарезанными на барабанчики и плоские крылышки
1/4 стакана (2 жид.унций / 60 мл) соус для крылышек
Проезд
1. Разогрейте аэрогриль Philips до 360 ° F (182 ° C).
2. Поместите половину куриных крылышек в корзину для жарки и вставьте во фритюрницу. Готовьте, пока кожица не станет коричневой и хрустящей, 26–28 минут, открывая корзину 2–3 раза во время приготовления, чтобы перевернуть крылышки с помощью щипцов. Переложить в миску, добавить 2 ст. соуса для крылышек и перемешайте, чтобы покрыть его слоем. Повторите то же самое с оставшимися крылышками и соусом. Подавать немедленно.Обслуживает 4.

Дольки хрустящей картофельной кожуры
Состав
4 средних красновато-коричневых картофеля 1 стакан воды
3 столовые ложки рапсового масла
1 чайная ложка перца
1⁄4 чайной ложки черного перца
1⁄4 чайной ложки соли
1. Для очистки промойте картофель под проточной водой. Картофель отварить в подсоленной воде 40 минут или до размягчения вилки. Полностью остудите (примерно 30 минут) в холодильнике.
2. В миске смешайте рапсовое масло, перец, соль и черный перец. Остывший картофель порезать на четвертинки и слегка добавить в смесь масла и специй. Разогрейте фритюрницу до 390 ° F. Положите половину картофельных дольков в корзину для готовки и положите кожицей вниз, стараясь не переполнить. Готовьте каждую партию 13-15 минут или до золотистого цвета. Обслуживает 4.
Рецепт любезно предоставлен Philips

Крокеты с чеддером и беконом
Состав
Для наполнения:
1 фунт острого сыра чеддер, блок
450 г бекона, тонко нарезанного, комнатной температуры
Для панировки:
2 столовые ложки оливкового масла
1 стакан универсальной муки
2 яйца, взбитые
1⁄2 стакана приправленных панировочных сухарей
1.Разрежьте сырный блок чеддер на 6 порций одинакового размера, примерно 1 дюйм x 13⁄4 дюйма каждая. Возьмите два куска бекона и оберните ими каждый кусок чеддера, полностью закрывая сыр. Обрежьте лишний жир. Поместите кусочки бекона из чеддера в морозильную камеру на 5 минут, чтобы они стали твердыми. Не замораживать.
2. Разогрейте фритюрницу до 390 ° F. Смешайте масло и панировочные сухари и перемешивайте, пока смесь не станет рассыпчатой и рассыпчатой. Поместите каждый блок чеддера в муку, затем яйца и панировочные сухари.Прижмите покрытие к крокетам, чтобы обеспечить его прилипание. Поместите крокеты в корзину и готовьте 7-8 минут или до золотистого цвета. Обслуживает 6.
Рецепт любезно предоставлен Philips

Треугольники Фета
Состав
1 яичный желток
4 унции сыра фета
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1 мелко нарезанный лук
5 листов замороженного слоеного теста, размороженного
2 столовые ложки оливкового масла
Перец черный молотый по вкусу
1.Взбить яичный желток в миске и смешать с фетой, петрушкой и зеленым луком; приправить перцем по вкусу. Разрежьте каждый лист теста филло на три полоски. Выложите полную чайную ложку смеси феты на нижнюю часть полоски теста. Сложите кончик теста над начинкой, чтобы получился треугольник, складывая полоску зигзагообразно, пока начинка не будет завернута в треугольник. Повторяйте, пока не будут использованы все филло и фета.
2. Разогрейте фритюрницу до 390 ° F. Смажьте филло небольшим количеством масла и поместите пять треугольников в корзину для готовки.Поместите корзину во фритюрницу и готовьте в течение 3 минут или до золотисто-коричневого цвета. Повторите процесс с оставшимися треугольниками фета и подавайте. Обслуживает 5.
Рецепт любезно предоставлен Philips

Куриные крылышки в вяленом виде
Состав
Куриные крылышки 4 фунта
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки соевого соуса
6 зубчиков мелко нарезанного чеснока
1 перец хабанеро без семян и ребер, мелко нарезанный
1 столовая ложка душистого перца
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка кайенского перца
1 чайная ложка белого перца
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка свежего мелко нарезанного тимьяна
1 столовая ложка тертого свежего имбиря
4 мелко нарезанных лука
5 столовых ложек сока лайма
1⁄2 стакана красного винного уксуса
1.В большой миске смешайте все ингредиенты, тщательно покрыв курицу приправами и маринадом. Перелейте в герметичный пакет объемом 1 галлон и поставьте в холодильник на срок от 2 до 24 часов.
2. Разогрейте фритюрницу до 390 ° F. Достаньте крылышки из пакета и слейте всю жидкость. Промокните крылышки полностью насухо бумажным полотенцем. Поместите половину крылышек в корзину для готовки и готовьте каждую партию в течение 14-16 минут, наполовину встряхивая. Подавать с соусом для макания с голубым сыром или заправкой для ранчо.Обслуживает 6.
Рецепт любезно предоставлен Philips

Креветки каджунские
Состав
1⁄2 фунта тигровых креветок (16-20 штук)
1⁄4 чайной ложки кайенского перца
1⁄2 чайной ложки приправы из старой бухты
1⁄4 чайной ложки копченой паприки
1 щепотка соли
1 столовая ложка оливкового масла
1.
No related posts.