Вид хлеба: Традиционные виды хлеба и выпечки в России

Традиционные виды хлеба и выпечки в России

Ни одна трапеза приема пищи в России не обходится без традиционных видов хлеба и выпечки. С давних времен на Руси умели выращивать и собирать богатые урожаи различных злаковых культур – овес, ячмень, просо, пшеница, рожь. Наши предки одними из первых научились обрабатывать муку и готовить тесто, поэтому для Русской традиционной кулинарии свойственно огромное разнообразие различных изделий из теста . До того как в России появилась картошка, хлебобулочные изделия являлись основным продуктом который формировал рацион населения страны. Для русских людей хлебные изделия символизируют плод великого труда, достатка и уважения ко всем тем кто выращивает и производит изделия из муки. Хлеб для всех народов которые проповедуют христианство является великим религиозным символом, поскольку под видом хлеба в церковной практике условно говоря — вкушают тело Спасителя Иисуса Христа.

На протяжении столетий мастерство выпекать хлеб в России имело исключительное развитие, благодаря чему были созданы различные виды традиционной выпечки. Благодаря трудам русских хлебопеков были разработаны уникальные технологии приготовления инновационных сортов хлеба, таких как – столовый, обдирный, барвихинский. Русские мастера смогли освоить и выпечку диетических видов хлеба – ахлоридный, молочный, безсолевой, докторский, здоровье, белково-отрубной. В наше время в России большой популярностью у потребителей пользуются проверенные временем и опытом сорта заварного хлеба – бородинский, калачи, красносельский, сайки, сытники.

Любимая выпечка в России

Сложно сосчитать, сколько рецептов приготовлений изделий из теста существует в традиционной русской кухне — постные и сдобные, ржаные и пшеничные, с различными начинками и без. К самым востребованным видам хлебобулочных изделий в данный момент в России относят формовой пшеничный прямоугольный хлебушек, хлеб ржаной и пшеничный батон, производство которых промышленно налажено на хлебозаводах.

Самыми известными мучными изделиями из России, о которых известно во всем мире являются оладьи, бублики и традиционные русские блины. Традиционным и самым любимым русским хлебом принято считать – «Бородинский хлеб», приготовленный на основе ржаной муки. Оптимальной классической закваской для такого вида хлеба служат остатки теста на стенках посуды, в которой замешивали в прошлый раз опару. Биохимические исследования доказали что такой вид хлеба лучше усваивается, а хрустящая корочка является важнейшим источником пополнения организма человека витамином В1. Из всех видов хлеба, который выпекают на основе муки из белых сортов пшеницы, самым востребованным является — «Калач». Эта выпечка принадлежит к разновидности ситных хлебов, приготовленная из высокосортной, тонкой и очень сухой муки, имеет пышный внешний вид и наделена мягкой корочкой с приятным и тягучим хлебным мякишем. «Русские пироги» – это традиционно русская выпечка, дошедшая до нас из глубины веков и не поддавшаяся иностранному влиянию. В качестве начинки для пирогов используют – различные ягоды и фрукты, а также рис, картофель, мясо, рыбу, лук, морковь, капусту, грибы. «Шаньга» — пироги округлой формы, приготовленные из пшеничной, ржаной и ржано-пшеничной муки. Главное отличие шаньги от пирогов является то что начинка расположена с верху а не внутри изделия, которая во время приготовления покрывается естественными трещинками. Традиционными начинками для шаньги принято считать картофельное пюре, помазку из черемухи, пшеничную кашу, горох ,сметану. Исконно русская выпечка – «Расстегаи» готовят на основе дрожжевого теста с различными начинками (рис, яйцо, рыба, мясо, картофель, грибы). Внешний вид изделия имеет форму пирожка в виде лодочки с отверстием сверху, которое способствует оптимальному пропеканию внутренней начинки и теста.

Праздничная выпечка в России

Стоит обратить внимание на традиционную праздничную выпечку «Каравай». Этот вид хлеба всегда имеет круглую форму, олицетворяя солнце, и с давних времен является мощным энергетическим оберегом, символизируя благополучие и достаток в семье. Чем выше и пышнее выпечен каравай настолько богаче и счастливее станут хозяева дома. Стоит упомянуть и о «Пасхальных куличах», которые являются незаменимым хлебным символом великого светлого христианского праздника Пасхи. Традиционно тесто для куличей замешивают на молоке, сливочном масле, яйцах, сахарном песке, пшеничной муке и дрожжах с добавлением цукатов или изюма. По форме традиционный пасхальный кулич напоминает церковь с куполом.

И в завершении вспомним одну народную мудрость: “Хоть по новому, хоть по старому, а без хлебушка не прожить”. Все в этом мире проходит и меняется, однако такие вечные и простые ценности как хлебушек, всегда будут с нами.

Хлеб хлебу рознь — виды и разновидности.

Большинство современных диет рекомендуют исключить хлеб из рациона. Делается это совершенно напрасно, т.к. хлеб хлебу рознь и нужно знать о сортах, которые оказывают положительное действие на организм. Помните, что в качестве диетического продукта хлеб незаменим. Не случайно в старину бытовало мнение, что обед без хлеба на столе не полноценен. Даже царской семье во время трапезы подавали несколько видов хлеба. Им предлагали различные пироги, калачи, блины и т.д.   До недавних пор в магазинах отсутствовал богатый выбор хлебной продукции. Покупателям предлагали только черный, белый и серый. Редким лакомством считался бородинский хлеб, привозимый из Москвы. Желающим отведать качественного хлеба приходилось либо заниматься выпечкой самостоятельно, либо ехать в близлежащую деревню, где делали настоящий крестьянский хлеб. Времена изменились и сейчас прилавки переполнены различными видами хлебобулочных изделий. Добавляя различные ингредиенты в выпечку, получают огромное множество вкусных и разнообразных видов хлеба. В качестве добавок используют: варенье, джем, сухофрукты, мед, орехи, капусту, мясо, яйца, рыбу, листья салата, тмин, кориандр, кунжут многое другое. При этом существует огромный выбор муки: пшеничная, ржаная, овсяная, кукурузная, гречневая и т.д. Исходя из такого многообразия компонентов, вы понимаете, что существует огромное множество вкусных рецептов, которые бережно хранятся пекарями и опытными домохозяйками. Сегодняшний хлеб не тот, каким он был раньше — он более полезен. Современные люди стараются не объедаться хлебом, а съедают небольшую порцию за завтраком или обедом, не нарушая тем самым правильность питания. Врачи советуют есть сухари с куриным бульоном тем, кто перенес операцию. Жители Англии и Франции привыкли употреблять на завтрак, слегка подсушенный хлеб. Это может быть тост или гренки, но главное — без них не обходится ни один прием пищи. В Америке, напротив, жители предпочитают, вовсе не полезную булку от Макдональдс. Давайте разберемся, как и из чего делают нынешний хлеб . Условно его можно разделить на две категории: с добавлением различных консервантов, улучшителей, жиров и без них. Последние делаются в соответствии со старорусскими традициями. Некоторые люди употребляют в пищу только бездрожжевые сорта хлеба, из-за возможных негативных последствий в результате взаимодействия грибковой микрофлоры дрожжей со стенками кишечника. В тех сортах хлеба, которые делаются из цельнозерновой, ржаной, обойной муки, содержится много клетчатки. Она помогает нормализовать работу пищеварительной системы. Богатый набор витаминов и минералов способствует улучшению самочувствия и налаживает деятельность жизненно важных органов человека. Многие из тех, кто постоянно следит за своим здоровьем, выбирают сорта хлеба, богатые полезными веществами. К ним относятся изделия из цельнозерновой муки, черные и серые виды хлеба с добавлением отрубей, семян подсолнечника, кунжута и других компонентов. В таких изделиях наблюдается низкий уровень содержания соли и жиров. Сдобное тесто, напротив, не используется в диетическом питании, т.к. для его приготовления берется мука высших сортов, бедная минералами, витаминами и клетчаткой. Немного иначе обстоит дело с подсушенными изделиями или сухарями. Есть их позволяют даже те, кто сидит на диете. Правда объедаться ими не стоит. Совсем другая ситуация обстоит с товарами пекарен, где выпечка хлеба осуществляется из импортных смесей. Продукция получается вкусной и привлекательной для покупателей, но способы производства этих смесей сводят на нет все вкусовые и эстетические превосходства. Дело в том, что добавление улучшителей, эмульгаторов и прочих химических добавок группы Е, а также виды обработки муки не приносят ничего хорошего организму, а лишь наоборот. Целью таких хлебопекарен служит получение больших доходов от продажи быстро приготавливаемых и долго хранящихся изделий. Для примера можно привести время, за которое тесто из импортной смеси будет готово к выпеканию: всего 20 минут и можно наполнять формы, хотя у обычного теста этот период значительно дольше. В мире уже не первый год встает вопрос по данной проблеме. Особенно остро она стоит в Соединенных Штатах Америки, где из-за широкого распространения фаст-фуда наблюдается раннее ожирение даже у молодых людей и у детей. За недолгое время явление приняло катастрофические масштабы и стало проблемой всей нации. Подобный вкусный и ароматный хлеб, несет в себе угрозу различных заболеваний, начиная от излишней полноты и, заканчивая, диабетом и осложнениями в работе кровеносной системы. Очевидно, что не каждый хлеб полезен человеку, как говорится: «Хлеб хлебу рознь». Но это не значит, что хлеб нельзя употреблять и от него нужно отказаться. Его обязательно следует включить в свой рацион, но выбирать и кушать его нужно с умом. Классический деревенский каравай, приготовленный в соответствии с древними традициями гораздо полезней булок, что лежат на витринах магазинов, так как в его основе лежит грубая мука. Из неё хлеб получается не таким мягким и воздушным, но это лишь небольшая плата за здоровую пищу. В наши дни правила на рынке хлебопекарной продукции в основном диктуются сторонниками внедрения новых технологий. Ключевым элементом их деятельности служат заграничные готовые смеси. А ведь они по всем параметрам уступают аналогам из обойной муки. Такой хлеб встречается в супермаркетах и небольших пекарнях, нацеленных на оборот. Все его компоненты в процессе получения смеси проходят обработку инфракрасными лучами, из-за чего изменяется строение белков и крахмалов муки. Такой продукт замечательно усваивается организмом и вызывает огромных список побочных действий. Определяющим отличием хлеба из готовой тестовой смеси, от сделанного из обычной муки, стало время приготовления. В первом случае готовый продукт получается гораздо быстрее, благодаря специальным добавкам. Ко всему прочему эти ингредиенты улучшают хлебопекарные свойства низкосортной муки, предназначенной для изготовления хлеба. Без них нельзя ожидать хорошего продукта. Вспомните, сколько раз вы замечали, как почти сразу после покупки хлеба, он начинал черстветь и быстро образовывался налет плесени. Вероятнее всего, при его выпечке не применялись улучшители. Необходимость во всевозможных добавках вызвана снижением качества клейковины и уменьшением активности ферментов за время хранения злаковых культур на элеваторах. Ведущие специалисты соглашаются с эти явлением и видят только один способ решения проблемы. В результате стало не редкостью, когда в муку всыпают кроме улучшителей пшеничную клейковину, семена подсолнечника, или льна, кукурузную или соевую муку. Такие добавки относятся к натуральным, что существенно увеличивает пищевую ценность хлеба. Их применение дорого обходится производителям и сильно влияет на цену изделий. Иногда, чтобы сэкономить, производители пользуются синтетическими добавками с индексом Е. По поводу их воздействия на наши организмы постоянно пытаются умолчать. На упаковке любого изделия обязательно должны присутствовать перечни всех используемых компонентов. Так прописано в законе «О защите прав потребителей». Но, даже с учетом соблюдения поставщиками этого условия, редкий покупатель даст правильную оценку предоставленным данным. Вот и приходится потребителям брать за ориентир свои вкусовые пристрастия, а также некоторые параметры хлеба — его пышность и продолжительность хранения.

домашний, чиабатта, с помидорами, Альтамура

Хлеб – простейший продукт, для приготовления которого необходимо всего несколько ингредиентов: мука, вода и дрожжи. Но стоит добавить парочку дополнительных компонентов, изменить форму или время выдержки теста, и вариантов любимой выпечки получится великое множество.

Так в Италии каждый регион может похвастать своей разновидностью мучного изделия. В республике с 1998 года существует законодательство, регулирующее производство и торговлю популярным продуктом. Мы представляем вашему вниманию все виды итальянского традиционного хлеба, расположенные по их родным областям.

Абруццо

Домашний хлеб Аквилано (Pane Casareccio Aquilano) имеет типичную сморщенную форму с ярко-золотой корочкой толщиной 3-4 мм. Свежая булка – хрустящая с ароматом кукурузных тостов, хотя в составе в основном присутствует пшеничная мука.

Другой представитель хлебобулочных изделий региона – Парруоццо (Parruozzo). Главным ингредиентом в его составе выступает кукурузная мука. Перед приготовлением теста её заваривают кипятком, оставляя отдыхать всю ночь. Хлеб обладает тёмной корочкой и насыщенным кукурузным ароматом. На итальянских столах он часто сопровождает овощные блюда.

Апулия

Хлеб Альтамура (Pane di Altamura) производят во всех уголках Апулии. Его высокое качество подтверждено категорией DOP. Готовят его из пшеничной муки высшего сорта, воды, дрожжей, соли и солода. Пшеница твёрдых сортов богата клейковиной, что делает продукт особо полезным для здоровья. Пекут Альтамура в дровяной или каменной печи. Корочка хлеба получается очень хрустящей, а мякиш воздушный светло-желтого цвета. Буханка круглой формы с одним или двумя надрезами в верхней части.

Таралли (Taralli) – типичная апулийская выпечка. Это недрожжевой продукт, в состав которого входят: мука, вода, соль, оливковое масло и сухое белое вино. Кусочки подготовленного теста раскатывают в трубочки, а затем их замыкают в кольцо. Приготовление состоит из двух этапов. На первом – Таралли варят, на втором – высушивают в печи до золотистого цвета. По своему внешнему виду они напоминают отечественные бублики, но в Италии их употребляют как хлеб во время приёма пищи.

Фризелле (Friselle) – это баранки, изготовленные с мукой из твёрдых сортов пшеницы. Их не просто выпекают, их выпекают дважды. Уже готовые булочки разрезают вдоль на пополам и заново запекают. В результате Фризелле обладает компактной, сухой структурой. Перед употреблением его по вкусу вымачивают в холодной воде до желаемой мягкости. Обычно посыпают чесноком, помидорами, орегано или поливают оливковым маслом.

Базиликата

Хлеб Матера (Pane di Matera) – продукт, получаемый по древней системе выпечки. Тесто с манной крупой и мукой из пшеницы твёрдых сортов выпекают в дровяных печах. Он отмечен знаком качества IGP. По форме он напоминает полумесяц. Вес буханки 1-2 кг. Мякиш светлый, аромат насыщенный. Матера относится к изделиям длительного хранения (7-9 дней).

Руккул (Ruccul) – это фокачча, но более раннего происхождения. Он состоит из стандартного хлебного теста, сдобренного чесноком, маслом, орегано и перцем Чили. Весь процесс изготовления проходит вручную. Так же, как и его близкую родственницу, Руккул выпекают в форме лепёшки. Его поверхность обычно неровная, золотисто-коричневого цвета.

Валле-д’Аоста

Типичный хлеб региона Валле-д’Аоста носит название Пан Нэр (Pan Ner) или Чёрный. Готовят его из ржаной муки. Он имеет твёрдую тонкую корочку и компактную структуру. Его часто ароматизируют семенами тмина или фенхеля. Сегодня в области до сих пор существуют пекарни, изготавливающие Пан Нер в печах старинного типа.

Венето

В Венето традиционно пекут хлеб Боволо (Bovolo). Он выделяется среди своих собратьев необычной спиральной формой. В его состав входит мука мягких сортов, вода, соль, дрожжи и пиво. Созревшее тесто делят на небольшие кусочки и закручивают в спираль. В итоге получаются маленькие булочки золотистого цвета и весом не более 150 г.

Чоппа (Cioppa) или Чоппетта (Cioppetta) – типичный хлеб провинции Виченца. Он также удивителен своей формой креста. В зависимости от пекарни его делают или с более вытянутыми, или более округлыми сторонами. Он состоит из муки, воды, нескольких видов дрожжей и соли. Готовый продукт имеет компактную структуру и хрустящую корочку. Чаще всего буханку Чоппы разрезают на отдельные булочки и используют для бутербродов.

Чиабатта (Ciabatta) – самый известный для отечественного потребителя итальянский хлеб. Особенность продукта состоит в большом количестве жидкости в составе (70% от общей массы муки). Его легко узнать по тёмной корочке и сильно пористому мякишу. Вкус нежный, слегка солёный.

Калабрия

Хлеб Питта (Pitta), сотоящий из муки, воды, соли и дрожжей, легко можно спутать с армянским лавашем. Он круглый, плоский и мягкий. Такая выпечка характерна для стран Ближнего Востока. Питта обычно не только сопровождает основные блюда, но также используется с соусами в качестве перекуса.

Кампания

Крестьянский хлеб (Pane Cafone) типичный для региона Кампания, но распространён по всей Италии. Особенность его приготовления заключается в том, что в составе присутствует смесь пшеничной и манной круп. Такое сочетание делает вкус изделия изысканным и насыщенным. Корочка у него тёмная, хрустящая (немного жёсткая). Хотя Кафоне появился как пища бедняков, сегодня он считается одним из лучших хлебов республики.

Пагнотта ди Санта-Кьяра (Pagnotta di Santa Chiara) больше напоминает пирожок, нежели хлеб. Пекут её из муки, картофельного пюре, дрожжей, сала и перца. Готовый продукт украшают анчоусами и помидорами, а также посыпают орегано и петрушкой.

Лацио

Главным героем хлебных домов Лацио без сомнения можно назвать Домашний хлеб Дженцано (Pane Casareccio di Genzano). Этот продукт наделен охраняемым географическим наименованием IGP. Готовят его из муки, дрожжей, соли, воды и пшеничных отрубей. Вес буханок колеблется от 0,5 до 2,5 кг. Корочка тёмного цвета с вкраплениями отрубей. Аромат хлеба Дженцано описывают как запах свежего зерна. Вкус приятный с небольшой кислинкой.

Лигурия

Лигурия славится своей Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese). Готовят лепёшку из пшеничной муки, оливкового масла, соли, воды и дрожжей. Это настоящий деликатес, есть который можно как ранним утром на завтрак, так и поздно вечером в качестве ночного перекуса. За ужином её сопровождают небольшим бокалом белого вина. Существует много вариантов дополнения классического хлеба. К примеру, большой популярностью пользуется фокачча с белым луком. Его мелко нарезают и добавляют в тесто. К традиционной относят подачу лепёшки, посыпанной оливками или шалфеем. Современные версии включают начинку из мяса, помидоров сыра, орехов или изюма (в сладком исполнении).

Еще одно фирменное блюдо лигурийской кухни – лепёшки Чиаппе (Ciappe). Их название дословно переводится как «плоский камень». В состав входит мука, вода, масло и соль. Готовое тесто раскатывают толщиной всего несколько миллиметров и диаметром 10-15 см. Как и фокаччу, чиаппе могут дополнить луком или пряностями. Хрустящий хлебушек с любимым сопровождением – отличный вариант лёгкого завтрака.

Ломбардия

Микетта (Michetta) – вид хлеба, широко распространённый в Ломбардии (особенно в Милане). Его легко узнать по типичной форме в виде звезды. Для его приготовления муку смешивают с водой, солодом и дрожжами. Тесто созревает как минимум 16 часов. В финале оно обладает «совершенной» упругостью. Благодаря своей нежной структуре Микетта широко используется для приготовления бутербродов, но, как правило, теряет свою хрусткость в течение нескольких часов после приготовления.

Мантовано (Mantovano) – типичная выпечка провинции Мантуя. Это один самых древних видов хлеба в ломбардийской кухне. Он включает в себя несколько типов: Бауле (Baule) и Ричолона (Ricciolona). Вторая версия дополнена маслом и салом. Традиционно делают его из муки, воды и закваски. Для готового продукта характерна сухая текстура. Мантовано имеет форму батона с гребнями, образующимися из-за поперечных надрезов на тесте. Размер обычно не большой: от 30 до 250 г.

Марке

Хлеб Креша (Crescia) производится на всей территории региона Марке в различных вариантах. Так, в районе Монтефельтро он известен как Spianata, а в Пезаро – Crescia Brusca. Приправленный травами и шкварками продукт называется Pizza coi grasselli или «Пицца с травами». Традиционно Крешу дополняют маслом, розмарином и луком. В некоторых провинциях его выпекают на гриле. Изделие имеет плоскую, круглую форму высотой около 2 см. По своему внешнему виду оно напоминает основу для пиццы. Часто используется как база для множества начинок.

На территории Пезаро и Урбино готовят Кростоли дель Монтефельтро (Crostoli del Montefeltro). Такой хлеб похож на тонкую лепёшку. Цвет корочки обычно светло-золотистый. Едят его чаще с колбасой, сырами, мясом и овощами на гриле.

Молизе

Как и в Абруццо, в Молизе пекут свой кукурузный хлеб под названием Пароццо Молизано (Parrozzo Molisano). В отличие от своего соседа в составе он содержит также пшеничную муку и отварной картофель. Готовят тесто в течение 2-х дней, после чего выпекают на сильном огне.

Скарпелле (Scarpelle) – один из самых необычных хлебов Италии. Хотя его состав вполне обыденный (мука, вода, соль и дрожжи), но делают его не привычным выпеканием, а обжаркой в оливковом масле. В итоге получаются хлебные цилиндры неправильной формы с корочкой золотистого цвета.

Пьемонт

Хлеб под названием Гриссини (Grissino) – главная звезда Пьемонта. Он представляет собой тонкие палочки длиной от 20 до 80 см. Для его приготовления используют пшеничную муку, воду, молоко, дрожжи и соль. Для получения более нежных и хрупких вариантов в состав включают немного масла. После выдержки тесто раскатывают вручную и выпекают 15-20 минут. Результатом такой работы становится непревзойдённая хрусткость Гриссини.

Биова Пьемонтезе (Biova Piemontese) – ещё один традиционный для региона вид хлеба. Он состоит из муки, воды дрожжей и соли. Имеет овальную форму. Часто Биову выпекают в виде небольших булочек для приготовления разнообразных, в том числе и сладких, бутербродов.

Сардиния

Каразау (Carasau) – типичный сардинский хлеб, второе название которого звучит как carta da musica (музыкальная бумага). Оно характеризует его невероятную хрусткость, создающую при жевании довольно «музыкальный» шум. Делается продукт из пшеничной муки твёрдых сортов, воды, дрожжей и соли. Употребляют его двумя способами. Сухой Каразау сопровождает как солёные, так и сладкие блюда. Предварительно размоченный в воде – он служит основой для разнообразных начинок: мясо, сыры, овощи.

Сицилия

Пагнотта дель Диттаино (Pagnotta del Dittaino), как и многие хлеба категории DOP, готовится из муки высших сортов, а также воды, дрожжей и соли. Буханки обычно среднего размера (1-1,4 кг), круглой формы с толстой кожицей и мякишем жёлтого цвета. Хранится продукт не более 5 дней.

Мафальда (Mafalda) – это хлеб, приготовленный из муки, манной крупы, солода, кунжута, дрожжей и соли. Её форма напоминает спящую змею, посыпанную кунжутом. Тесто скручивают в цилиндр и складывают зигзагом с 4 петлями, оставшийся конец кладут сверху вдоль по длине. В пекарнях Палермо она является самым распространённым видом выпечки.

Трентино-Альто-Адидже

Хлеб из Трентино-Альто-Адидже носит название Кифель (Chifel). По форме он идентичен круассану, благодаря чему сбивают несведущих покупателей с толку. На самом деле, в его составе нет сахара, только мука, вода, масло, дрожжи и соль. На выходе получается небольшая булочка весом 30 г с блестящей тонкой корочкой. Вкус у неё нежный с лёгкой солёностью. Кифель отлично подходит для приготовления как сладких, так и солёных, бутербродов для завтрака.

Тоскана

Тосканский хлеб (Pane Toscano) прославился своим «невкусным» вкусом из-за полного отсутствия соли. Он имеет прямоугольную, яйцевидную или круглую форму и золотистый цвет корочки. Его часто используют для приготовления гренок, разрезая на ломтики и обжаривая в духовке. В 2016 году бессолевой хлеб получил категорию качества DOP.

Во всей области Маремма производят продукт Пагнотта Мареммана (Pagnotta Maremmana), сделанный из пшеничной муки, воды, закваски и пивных дрожжей, соли. Буханки круглые, цвет корочки зависит от сорта муки (от светло- до темно-золотого).

Фриули-Венеция-Джулия

Хлеб Бига (Biga), дословный перевод которого звучит как «колесница», распространён в Триесте. Для его приготовления смешивают муку, воду и дрожжи в таком соотношении, что готовый продукт получается довольно сухим. Он имеет полукруглую форму с небольшой трещиной на вершине.

В провинции Удине невозможно пройти мимо традиционной Грисполенты (Grispolenta). Это своего рода деревенские хлебные палочки длиной 15 см и толщиной с большой палец. В его составе присутствует кукурузная и пшеничная мука, вода, оливковое масло, сало, закваска и соль. Кукурузная мука придаёт готовому продукту нежный аромат и рассыпчатость.

Типичным для холодных месяцев в области Фриули является хлеб Пан де Фрицце (Pan de Frizze). Он делается из пшеничной муки, яиц, шкварок, сала, соли и дрожжей. Визуально он напоминает лепёшку с начинкой. Такой продукт особо популярен в крестьянской местности.

Умбрия

Хлеб Терни (Pane di Terni) производят на всей территории Умбрии. Делают его из пшеничной муки, воды, соли и нескольких видов дрожжей. Буханки имеют овальную или круглую форму и весят около 800 г. Терни известен репутацией «домашнего хлеба».

Пан Качиато (Pan Caciato) – сырный хлеб, являющийся наследием классической итальянской кухни. В его составе помимо муки, дрожжей и воды присутствуют: оливковое масло, сыр Пекорино, грецкие орехи и изюм. После созревания тесто разрезают на куски весом 650 г, оставляют для поднятия и выпекают в разогретой печи. Пан Качиато вместе с сырным ароматом наделён нотами сладкого сусла за счет присутствия в нём изюма.

Эмилия-Романья

Самым известным хлебобулочным изделием Эмилии-Романьи, несомненно, можно назвать Пьядина Романьола (Piadina Romagnola IGP). Она готовится из пшеничной муки, воды и соли. Тесто вымешивают руками и раскатывают скалкой до тех пор, пока не получится диск нужного размера. Некоторые варианты предусматривают добавление в состав немного масла или сала. Выпекают тесто на каменных плитах. Готовый хлеб имеет форму лепёшки диаметром от 15 до 30 см и толщиной от 3 до 8 мм. Пьядина в сопровождении ветчины или колбасы – распространённый метод уличного перекуса.

Провинция Модена славится своей Тигелла Моденезе (Tigella Modenese), приготовленной из муки, воды и соли. Особенность этого хлеба состоит в том, что выпекается он в специальных пресс-формах, которые отпечатывают на нём красивый узор. Булочки получаются небольшого размера (диаметр 15 см, толщина 1,5 см). Во многих тавернах Тигелла входит в состав меню в качестве второго блюда.

Копья Феррарезе (Coppia Ferrarese) – хлеб из провинции Феррара (Ferrara). Его название дословно переводится как «пара». Оно обусловлено формой продукта, напоминающей два каната связанных друг с другом. За высокое качество в 2004 году продукт награжден категорией IGP. В его состав включены: мука, свиное сало, оливковое масло, закваска, соль и солод. Вес готового хлеба колеблется в пределах 80-250 г. Хрустящая корочка и нежная серединка делают Копью отличным «инструментом» для собирания соусов с тарелки во время обеда.

Проехав по всем регионам республики, наш обзор подошёл к своему завершению. Итальянский хлеб – не просто выпечка. Это гениальнейший способ покорить сердце туриста раз и навсегда.

Классификация хлеба

	Хлеб – продукт номер один, основа  питания. Хлеб является важнейшим продуктом питания населения многих стран. Ежедневная норма потребления хлеба в разных странах мира составляет 150-500 гр. на душу населения. В России традиционно высокое потребление хлеба. В среднем на душу населения приходится более 500 гр. хлеба в день, из них 30% составляет ржаной хлеб.  Ни в одной стране мира хлеб не имеет такого значения, как в России: издавна путешественники, приезжавшие в нашу страну, замечали, насколько много хлеба едят русские. Этому есть разные причины, в том числе древняя земледельческая традиция, большая потребность в калорийной пище, пригодной к длительному хранению, обусловленная холодным климатом, а также необходимость, (чтобы прокормиться в суровых условиях), много работать, а значит, тратить больше энергии.
	О пользе хлеба. Хлеб — важный источник ценного растительного белка, содержащего ряд незаменимых аминокислот.  Хлеб — существенный источник  витаминов группы В. Он служит повседневным поставщиком растительной клетчатки. Хлеб — источник необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа. Химический состав хлеба: Белки 4,7% -8,3%;  Углеводы 42,5%-50%;  Минеральные соли-Ca, Mq, Fe, P, Cu. Витамины — В1, В2, РР. Химический состав и усвояемость хлеба зависит от сорта и вида муки. Белки ржаного и пшеничного хлеба из обойной муки усваиваются на 75%, а вот из муки высшего сорта на 85%, но в хлебе из муки высшего и 1-го сорта меньше белка, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и больше крахмала.
	Состав хлеба. Мука — главная составляющая часть хлеба. Пшеничная мука с высоким содержанием глютена используется для приготовления пышного и эластичного теста. Кроме пшеницы, для выпечки хлеба используются рожь, ячмень, кукуруза, овес, гречка. Жидкость. В качестве жидкости для приготовления хлеба обычно выступает вода, но можно использовать молоко. Количество жидкости для дрожжевого теста обычно в три раза меньше объема муки. Дрожжи. Традиционная закваска для теста. Без дрожжей хлеб не будет легким и пористым, так как именно дрожжи превращают сахар и другие углеводы в двуокись углерода. После добавления дрожжей тесто оставляют на несколько часов подняться. Для улучшения вкуса и структуры хлеба используют добавки: животные или растительные жиры, яйца.
	Качество хлеба. Качество хлеба оценивают: 1. Органолептически по: — внешнему виду; — состоянию мякиша; — вкусу и запаху. 2. По физико-химическим показателям: — влажности; — кислотности; — содержанию сахара, жира; — пористости.
	Классификация хлеба (По виду муки) — Ржаной. Ржаная мука делится на сорта: сеяная, обдирная, обойная и особая. Она отличается от пшеничной сероватым цветом и наличием вкраплений — мельчайших частиц оболочки зерна. — Пшеничный. Пшеничная мука производится из так называемых мягких сортов пшеницы. Пшеничную хлебопекарную муку делят на сорта в зависимости от крупности помола, содержания клейковины и белизны (зольности) — экстра, высший сорт, крупчатка, мука 1 и 2 сорта,  обойная мука. Мука высшего сорта и сорта «экстра» — самая нежная, воздушная. Крупчатка идеальна для дрожжевого сдобного теста. Мука первого сорта — прекрасный выбор для  пирогов, булочек и блинов. Мука второго сорта хороша для домашнего хлеба, пряников и печенья. Эту муку часто смешивают с ржаной мукой. Обойная мука — темная, с большим количеством отрубей. — Ржано-пшеничный. Ржано-пшеничная  мука вырабатывается из цельных зёрен ржи и пшеницы, что позволяет сохранить в ней все ценные питательные вещества.
	Полезные свойства хлеба Пшеничный хлеб. В пшеничном хлебе больше белков и крахмала по сравнению с ржаным. Пшеничный хлеб имеет большую пористость и меньшую кислотность, легче переваривается, чем ржаной. Именно поэтому пшеничный хлеб используется в диетах, щадящих желудочно-кишечный тракт. Ржаной хлеб. В ржаном хлебе много глютаминовой кислоты, содержание которой доходит до 40% всех аминокислот. Она  повышает умственную и физическую работоспособность. Благодаря ей хлеб обладает уникальной способностью не “приедаться” при ежедневном употреблении. Ржано-пшеничный хлеб сочетает в себе свойства пшеничного и ржаного хлеба. Кроме того в ржано-пшеничный хлеб обычно добавляют зерна или отруби, что делает хлеб еще полезнее. Хлеб грубого помола биологически более полноценен, чем хлеб из муки высоких сортов. Хлеб подсушенный и вчерашней выпечки меньше стимулирует выделение желудочного сока и поэтому более благоприятен при заболеваниях органов пищеварения.
	Классификация хлеба (по способу выпечки). 1. Формовой хлеб Хлеб в форме —  тесто закладывается по схеме — соотношения веса теста и объема формы,чем меньше теста, тем более воздушный получится хлеб и наоборот. 2. Подовый хлеб Подовый хлеб  выпекают на листах (противнях). Раньше пекли такой хлеб в печах. Считалось, что чем ниже печной свод, тем лучше пропечется хлеб, поэтому для выпекания подового хлеба использовали специальные печи с низким сводом и подом из керамики или железа.
	Классификация хлеба (по форме изделий)
	Классификация хлеба (по рецептуре)
	Классификация хлеба (по способу отпуска)
	Классификация хлеба (по назначению)
	Сроки хранения хлеба ( с момента выхода из печи)

Виды хлеба

Виды хлеба

Хлеб был испечен на протяжении тысячелетий и является одним из основных продуктов. Разнообразие и разнообразие вкусов сделали хлеб приятным продуктом. Поэтому все больше людей интенсивно занимаются хлебом.

Общее — сорт хлеба в Австрии

В Австрии более 300 различных видов хлеба. (Фото: belchonock / depositphotos.com)

Австрия имеет отличительную культуру хлеба и является одной из стран с самым большим разнообразием хлеба и выпечки. Доступно около 300 различных видов хлеба .

Исторические, региональные и социокультурные особенности, в частности, привели к этому широкому разнообразию хлеба и теперь обеспечивают дифференцированный ассортимент. Различают виды муки, добавки и приготовления:

• Белый хлеб
• ржаной хлеб
• Смешанный хлеб
• другие виды хлеба

Но как возникают различные виды хлеба и что такое пшеничный, ржаной или смешанный хлеб?

Как появляются различные виды хлеба?

Типы хлеба сортируются в соответствии с используемой пекарной смесью — пропорциями разных видов зерна. Но также методы размола и особенно приготовление теста приводят к различным типам хлеба.

Пшеница, рожь, ячмень или овес — каждый вид зерна нуждается в специальной обработке. На региональном уровне разработаны различные методы обработки теста и выпекания.

Дальнейшая дифференциация производится путем измельчения зерна:

• Например, 16 различных видов муки готовятся из пшеницы и ржи .
• Кроме того, есть цельнозерновые продукты и различные виды специальной муки и блюд — более подробную информацию можно найти по типам хлебной муки.

Хлеб аромат в основном создан тесто и специи хлеба используется:

• Когда зародыш используется как разрыхлитель, развивается мягкий вкус.
• При использовании закваски вы получаете типичный, интенсивный хлебный аромат.

Пшеница и белый хлеб

Багет является одним из самых известных видов белого хлеба. (Фото: udio / depositphotos. com)

Пшеница легко выпекается благодаря высокому содержанию глютена. Клей связывает примерно в два раза больше своего веса в воде, что делает тесто эластичным и эластичным. Это формирует структуру структуры, которая дает булочкам свободную крошку.

Пшеничный хлеб имеет содержание пшеницы не менее 90%, для пшеничного хлеба — от 51 до 89%.

Типичные белые хлеба (пшеничные хлеба):

• нормальный белый хлеб
• багет
• чиабатта
• тост
• Хлеб трамезини
• лепешка
• Бутерброды

Ржаной хлеб, как правило, темнее и имеет более плотную мякиш, чем пшеничный хлеб, потому что в ржаном тесте нет клейкой структуры.

Ржаную муку можно выпекать только подкислением. Это делается путем добавления закваски . Это также обеспечивает разрыхление и образование аромата в тесте.

Ржаной хлеб имеет содержание ржи не менее 90%, а ржаной хлеб может содержать от 51 до 89% ржи.

Типичные ржаные хлеба:

Деревенский или фермерский хлеб

Смешанный хлеб

Смешанный хлеб готовится из ржаной и пшеничной муки. В зависимости от того, доступно ли больше ржаной или пшеничной муки, говорят о ржаном или пшеничном .

Известные виды смешанного хлеба:

• Смешанный хлеб
• Черный хлеб
• Домашний хлеб
• Смешанный тостовый хлеб

Специальный хлеб

В дополнение к стандартным рецептам и обычным ингредиентам, особые виды хлеба характеризуются добавлением определенных ингредиентов или специальными процессами выпечки.

Хрустящие хлебцы считаются с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием калорий. (Фото: HandmadePictur / depositphotos.com)

• Ячменный хлеб: ржаной или смешанный ржаной хлеб подвергают двухстадийной ферментации и выпеканию. После предварительного разогрева в проверочных корзинах буханки хлеба сдвигаются (плотно запекаются). Это сохраняет стороны хлеба мягкими. Ярко выраженная верхняя корка становится темной пятнистостью из-за газового пламени. Распространение солевого раствора перед второй частью выпечки дает хлебу блестящую поверхность.
• Хрустящие хлебцы: это плоский хлеб, который в основном производится из цельнозерновых злаков. Он быстро выпекается и очень горячий, а затем сушится, что снижает содержание воды до 5%.
• Pumpernickel: специальность из Вестфалии (Германия). Первоначально он состоял исключительно из зерновых и ржаных зерен. Тесто выпекают в закрытых коробках при 200 ° С, а затем выпекают при температуре падения до 100 ° С в течение от 16 до 24 часов. Этот процесс дает хлеб сладкий вкус.
• Pusztabrot: это смешанный хлеб из пшеничной муки, который содержит не менее 10% отварного картофеля. Их также можно заменить сухими картофельными продуктами.
• Клеценброт: новогодняя специальность. Он в основном содержит Kletzen (сушеные груши) и различные сухофрукты
• Поджаренный хлеб: тесто из пшеничного хлеба сделано для получения крошки из жира, молока и сахара. Это только развивает свой полный вкус, жаря или жарясь.
• Хлеб Грэм : здесь используется не менее 50% хлеба Грэм (= цельная пшеница).
• Хлеб с поливом: следует использовать не менее 60% молотого и очищенного от нагара продуктов из пшеницы.
• Цельнозерновой хлеб: для производства используются цельнозерновые продукты, цельная мука (цельная мука) или цельная мука (цельная мука).
• Kletzenbrot: содержит добавленные фрукты, такие как сушеные груши (Kletzen).
• и многое другое.

Рейтинг: Ø 3.4 (50 голосов)

Полезная информация — Виды и сорта хлеба

• Обычный белый хлеб — выпеченный из пшеничной муки без добавления каких-либо специй.

• Ржаной, или черный хлеб — считающийся чуть более полезным сортом, чем белый, благодаря меньшей калорийности.

• Цельнозерновой хлеб — уверенно приобретающий всё большую популярность благодаря большому количеству содержащихся в нём витаминов и клетчатки.

• Кукурузный хлеб — достаточно редкий сорт и приготавливаемый обычно в качестве деликатеса.

• Картофельный хлеб — совсем уж большая редкость. Тем не менее, с распространением хлебопечек его активно начали готовить домохозяйки, пытающиеся потреблять поменьше мучного.

• Бездрожжевой хлеб — являющийся скорее не одним сортом, а целым набором сортов. В разные виды бездрожжевого хлеба вместо дрожжей добавляют специальные закваски.

• Сдоба — Пищевики-профессионалы под этим термином понимают обычно различные добавки, повышающие качество и вкусовые характеристики теста, но в обиходе под этим словом подразумеваются сладкие мучные кондитерские изделия — булочки, пончики, пряники, пироги и тому подобное.

• Славянский каравай — отличающийся сладким вкусом, пышностью и приуроченностью к особым событиям.

• Лаваш — плоский армянский хлеб, который не следует путать с Шоти.

• Шоти — грузинский хлеб, выпекаемый с применением дрожжей и имеющий специальную форму.

• Маца — широко известные израильские лепёшки, сегодня чаще используемые в ритуальных обрядах, нежели в качестве продукта питания.

• Матнакаш — родственник лаваша, но только приготовляемый с использованием дрожжей.

• Пицца — Да-да, это тоже хлеб, причем состав теста для неё так же специфичен, как и для других сортов хлеба.

• Чиабатта — вид хлеба, известный своей чрезмерной пористостью и хрустящей корочкой.

• Тортилья, или мексиканские лепёшки — один в один похожие на лаваш, но отличающиеся тем, что часто готовятся из кукурузной муки.

• Чапати, индийские хлебцы — широко распространённые в Юго-Восточной Азии и получившие популярность благодаря тому, что являются главным мучным продуктом в ведической кулинарии.

• Наан — ещё один сорт хлеба из Индии, весьма похожий на грузинский шоти с той только разницей, что при его приготовлении используются многочисленные специи и добавки.

• Бейгл, или по-нашему — бублики, которые могут быть самых разных размеров и вкусов. Распространены во многих странах мира, и в каждой имеют свою специфику приготовления.

• Фолар — французский аналог нашего каравая, отличающийся многообразием рецептов и обязательным варёным яйцом в скорлупе, которое должно присутствовать в этом хлебе.

• Пита — лепёшка, широко распространённая в Средиземноморье и арабских странах и используемая чаще всего для добавления в неё различных начинок.

• Брецель — особый праздничный кулич, широко распространённый в Германии и Люксембурге. Его отличают особый вкус и специфика приготовления.

Разумеется, все перечисленные национальные виды и сорта хлеба в отдельной местности могут готовиться по-своему, приобретая вкус и аромат, не свойственный эталонным образцам. Тем не менее, лаваш от каравая отличить можно всегда, и поэтому такая классификация хлеба достаточно распространена. А нам стоит ближе познакомиться с каждым из этих сортов, попробовать их и выбрать тот, который нравится больше всего.

Показатели качества хлеба

Качество хлеба, как и любого пищевого продукта, является понятием комплексным, охватывающим целый ряд его признаков. Потребитель прежде всего обращает внимание на органолептические свойства — внешний вид, вкус и аромат, свежесть. Товароведу следует оценивать качество значительно шире, ему необходимо знать также пищевую ценность и безвредность, стойкость при хранении, условия и сроки хранения. Качество хлеба, а также основные методы оценки качества регулируются соответствующими стандартами.

Качество хлеба оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям.

Органолептические показатели определяются при осмотре и дегустации хлеба и хлебобулочных изделий.

Внешний вид прежде всего определяется формой изделия. Она должна быть правильной, соответствующей данному сорту хлеба. Подовые изделия не должны быть расплывшимися, иметь боковые выплывы. Для большинства подовых изделий не допускаются притиски, с которых легко начинается плесневение мякиша. Формовые изделия имеют несколько выпуклую верхнюю корку без боковых наплывов. В реализацию не допускают изделия мятые или деформированные вследствие небрежного обращения с хлебом.

Поверхность изделий должна быть гладкой, блестящей, без крупных трещин и подрывов, не загрязненной.

Окраска корок должна быть равномерной, не бледной и не подгоревшей.

Для многих видов изделий нормируется также толщина корок (для ржаных и ржано-пшеничных — до 3-4 мм, пшеничных — до 1,5-3 мм).

Состояние мякиша — важный показатель качества хлеба. Хлеб хорошего качества имеет равномерную мелкую тонкостенную пористость, без пустот и признаков закала (неразрыхленных участков мякиша). В нем нет посторонних включений в виде нераз-мешанных комочков муки или случайно попавших предметов (щепок, обрывков шпагата и т. п.). Мякиш свежего хлеба мягкий, хорошо пропеченный, не липкий и не влажный на ощупь, эластичный, после легкого надавливания пальцем принимает первоначальную форму. У черствого хлеба появляются жесткость, крошко-ватость.

Вкус и аромат хлеба должны быть приятными, соответствующими данному сорту изделий.

Физико-химические показатели качества характеризуют строгое соблюдение рецептуры и ведения технологического процесса хлебопекарными предприятиями. Для большинства . изделий такими показателями являются влажность, кислотность и пористость. В улучшенных и сдобных изделиях дополнительно определяют содержание жира и сахара.

Влажность установлена стандартами на определенном, оптимальном для данного изделия уровне, зависит от силы муки и рецептуры хлеба и в определенной степени связана с питательной ценностью, так как при увеличении влажности доля питательных

веществ уменьшается. Влажность хлеба составляет (в %): у пшеничного простого и улучшенного — 42-48, у сдобных изделий — 34-42; у хлеба из ржаной муки — 45-51.

Кислотность до некоторой степени характеризует вкусовые достоинства хлеба. Недостаточно и излишне кислый хлеб неприятен на вкус. Кислотность хлеба (как и муки) выражается градусами Неймана (°Н) и составляет (в °Н):. у изделий из пшеничной сортовой муки — 2-5; из ржаной — 6-12.

Пористость хлеба показывает процентное отношение объема пор к общему объему мякиша. С пористостью хлеба связана его усвояемость. Хорошо разрыхленный хлеб с равномерной мелкой тонкостенной пористостью легко разжевывается и пропитывается пищеварительными соками и поэтому полнее усваивается. Пшеничный хлеб из сортовой муки имеет пористость 60-75 %, из ржаной — 46-60 %.

В улучшенных и сдобных изделиях нормируется содержание жира и сахара, соблюдение норм гарантируется поставщиком. В спорных случаях эти показатели определяют соответствующими методами. Отклонения в меньшую сторону допускаются по жиру не более чем на 0,5-1 %, по сахару — на 1-2 %.

видов хлеба (полное руководство) — шеф-повар Тарик

Любой, кто регулярно читает мой блог, знает, что я много думаю о сортах хлеба.

Под этим я подразумеваю, что люблю хлеб и очень рад, что в мире существует так много разных видов хлеба.

Во-первых, во время моих путешествий всегда есть что-то новое и необычное, чтобы попробовать хлеб в новой стране.

Самое главное, здесь, на Ближнем Востоке, я люблю ходить в пекарню, чтобы купить лаваш или табиный хлеб первым делом с утра.

Более того, нет ничего лучше свежеиспеченного хлеба прямо из духовки.

В-третьих, от ржаного хлеба до буханки с сухофруктами и содового хлеба — все они приносят что-то на стол.

Виды хлеба

Багет

Страна происхождения: Франция

Это длинный хлеб с хрустящей корочкой и мягкой внутренней частью. Слово «багет» означает «палка» или «дубинка» и является хорошим описанием хлеба. Этот белый хлеб также известен как французский хлеб. Во Франции размеры и параметры багета тщательно контролируются, чтобы соответствовать определенным государственным стандартам.

Подходит для: бутербродов и для макания

Бриошь

Страна происхождения: Франция

Обогащенное тесто из белой муки, часто подслащенное небольшим количеством сахара. Этот хлеб может иметь немного выпечки и расслоиться.Самое главное, что это в основном из-за масла, которое используется при его производстве.

Подходит для: французских тостов в виде булочек и сливочного масла

Хала

Страна происхождения: Ближний Восток

Хлеб хала, содержащий масло и яйца, — это древний сорт, получивший свое название от практики ритуала. Первоначально созданный для еврейских общин для их ритуалов, это название давалось различным видам хлеба от Йемена до Сирии.Поэтому сегодня еврейские семьи пекут халу в своих домах.

Подходит для: празднования еврейской субботы

Чиабатта

Страна происхождения: Италия

Чиабатта, переведенная как тапочки, названа в честь своей формы, которая может напоминать обувь. Это продолговатый, плоский хлеб, напоминающий провалы посередине. Однако в Италии существует несколько разновидностей этого хлеба в зависимости от региона. Мое любимое блюдо с семенами кунжута.

Подходит для: окунания

Кукурузный хлеб

Страна происхождения: США

Индейцы произвели первые сорта этого хлеба. Поэтому его переняли европейские поселенцы, которые начали использовать муку для выпечки хлеба по-европейски. Кукурузный хлеб, который часто выпекают как кексы или готовят на сковороде, имеет сладковатый вкус и рассыпчатую текстуру.

Подходит для: еды со сливочным маслом

Фокачча

Страна происхождения: Италия

Лепешки, похожие на тесто для пиццы, чаще всего выпекаются с оливковым маслом и солью поверх теста. Во-первых, этот дрожжевой хлеб можно отличить по выемкам наверху, где тесто сдавливается пальцами, это очень популярный хлеб. Во-вторых, в этой лепешке нет начинки.

Подходит для: в качестве гарнира или для бутербродов

Лаваш

Страна происхождения: Плодородный полумесяц

Первоначально разработан натуфийцами, которые делали лепешки, которые превратились в лаваш, который мы знаем сегодня.Известный во всем мире карманом в центре, потому что он запекается при высокой температуре. Поэтому отлично подходит для приготовления бутербродов.

Подходит для: макания, бутербродов

Ржаной хлеб

Страна происхождения: Центральная Азия

Рожь — это сорт травы, который может расти в более прохладном климате и на неидеальной почве. В основном поэтому он стал популярным в европейских странах. У ржи более сильный вкус, чем у пшеницы, и она значительно более жевательная. Более того, при приготовлении современного ржаного хлеба часто смешивают ржаную муку с пшеничной мукой. Таким образом, он дает вкус ржи, но со многими характеристиками пшеничного хлеба.

Подходит для: еды со сливочным маслом, бутербродов

Закваска

Страна происхождения: Древний Египет

Хлеб на закваске — старейшая форма квасного хлеба. Дрожжи получают из воздуха вокруг смеси муки и воды, а также из любых других диких дрожжей в зерне.Эти дикие дрожжи развиваются и питаются сахаром в муке, производя побочный газообразный продукт, который, в свою очередь, поднимает тесто. В заключение, использование закваски и длительное время брожения придают этому буханке очень характерный кисловатый вкус.

Подходит для: тостов с маслом, бутербродов

Цельная пшеница

Страна происхождения: Плодородный полумесяц

Все самые ранние виды хлеба были цельнозерновыми, включали цельнозерновые с очень незначительным удалением. Однако технически, когда пшеничная мука содержит отруби, зародыши и эндосперм пшеничного ядра, то получаемый хлеб представляет собой цельнозерновой хлеб.

Подходит для: еды со сливочным маслом, бутербродов

Сколько видов хлеба

сколько видов хлеба

Существует 11 различных видов хлеба, таких как банановый хлеб, багет, хлебные палочки, бриошь, хала, чиабатта, кукурузный хлеб, фокачча, мультизерновой хлеб, лаваш и цельнозерновой хлеб.

1 банановый хлеб:

Банановый хлеб — плотный, влажный, немного сладкий угощение, обычно химически заквашенный с порошком и пищевой содой. Этот тип чаще всего используется американцами. Сегодня большинство американских пекарей обычно ищут в Интернете этот рецепт хлеба. Он настолько популярен, что 23 февраля отмечается национальный день бананового хлеба.

Багет 2

Практически ничто другое в семье, может быть, действительно великолепно слоеный круассан, вызывает в воображении изображения Эйфелевой башни и все французские вещи точно так же, как багет. Длинный, похожий на палочку хлеб, также называемый французским хлебом (из-за корней), состоит из дрожжей, пшеницы, воды и натрия. Из этих основных компонентов образуется легендарный багет, отличающийся плотной корочкой, легким как перышко внутри, а также разрезами на верхней стороне, которые позволяют увеличивать объем бензина в процессе очистки. Этот хлеб лучше всего подходит для французских тостов. особенно эти виды хлеба лучше всего подходят для французских тостов, так как толщина нарезки зависит только от вас. почему некоторые люди используют этот хлеб при выпекании хлеба, потому что этот хлеб не нужно слишком замачивать в яичной смеси, просто обмакните, достаньте и обжарьте.

3 Палочки для хлеба

Этот хлеб равен тонкому карандашу. этот хлеб намного меньше, чем вышеупомянутый хлеб багет, первоначально этот хлеб был сделан в стране, имеющей форму башмака, в 17 веке. Сейчас в некоторых американских ресторанах этот хлеб с начинкой из сыра и чеснока подают на десерт.

4 булочки

Французский тост «Бриошь» — один из лучших и классических, этот хлеб чаще всего используют при заказе в ресторанах США и Канады. Этот хлеб лучше всего замачивать в яичной смеси. Из него получится легкий, пушистый кусочек идеального завтрака! (Это тот хлеб, который я использую в своей любимой запеканке с французскими тостами).

5 Хала

Хала обычно продается в форме плетеного хлеба, и этот хлеб не нарезанный. Это идеальная основа для этого рецепта французских тостов.
Хлеб Хала состоит из яиц и чаще всего плетется в косу, что является неотъемлемой частью иудейской веры. Этот хлеб Подается по субботам и праздникам. Первоначальное название этого хлеба — пляжи перед словом хала.

6 Чиабатта

Чиабатта живет в Италии, где на самом деле это слово означает «туфелька» из языка коренных народов. Обычно универсальный, квартирный, и немного выброшенный из середины, он действительно намного вкуснее по сравнению с кроссовками, а также лучше всего подходит для использования в панини и пирожных. В отличие от большинства видов хлеба из этого контрольного списка, этот хлеб на основе пшеничной муки был очень недавней инновацией, первоначально заявленной в 1982 году.

7 Кукурузный хлеб

Этот хлеб состоит из молотой кукурузы, пшеницы, некоторых яиц и молока, или вы можете использовать пахту.Этот хлеб получается рассыпчатым, насыщенным и хрустящим. мы не можем хранить этот хлеб долго, поэтому нужно быстро его использовать

8 Фокачча

Этот хлеб впервые сделали в Италии. Хлеб фокачча — это лепешка. Этот хлеб состоит из дрожжей при высоких температурах. И часто с оливковым маслом, крупной солью, помидорами и грибами.

9 Мультизерновой хлеб

Этот хлеб просто сделан из более чем одного зерна. В него также входят лен, овес и ячмень. Вы знали, что хлеб также состоит из пшеницы и небольшого количества муки из второго зерна.

10 лаваш

Подобно лепешкам вместе наан, лаваш может быть только горизонтальным хлебом. Хрупкий и круглый, этот слегка заквашенный хлеб, который появился на Ближнем Востоке несколько 4000 лет назад, готовят при лихорадке. Это заканчивается внутри теста, чтобы вздуться, и построить подходящий карман в тот момент, когда оно начнет вонять.

11 Цельнозерновой хлеб

Этот хлеб очень полезен и лучше всего подходит для вашего тела. Этот полезный хлеб состоит из муки, в которой используются зерна, в том числе отруби и зародыши. В этом хлебе больше клетчатки, белка и витаминов, чем в другом похожем на хлеб белом хлебе.Он также может похвастаться более богатым вкусом и ароматом. Этот хлеб специально используется для приготовления французских тостов или сэндвичей

.

Как приготовить хлеб с нуля?

Есть несколько простых ингредиентов, необходимых для приготовления хлеба. Лучше всего подходит для длительного использования, этот домашний рецепт подходит как для экспертов, так и для новичков.

Хлеб, который готовят дома, также является одним из моих самых любимых видов хлеба и еды. Для этого нужно следовать простой инструкции. Вы можете испечь хлеб всего за 2 часа.Есть несколько ингредиентов для приготовления хлеба.

1 ингредиент хлеба:

вам понадобится теплая вода, немного сахара или сахарозы, немного дрожжей, соль, немного растительного масла и мука. Все эти ингредиенты можно купить в любом магазине или легко найти на кухне. перейдем к следующему шагу.

2 правильно растворили дрожжи в воде

Это легкий и очень простой процесс, который занимает всего 5 минут. Если вы используете слишком много горячей воды, дрожжи погибнут.Поэтому я предлагаю использовать слегка теплую или чуть теплую воду.
Теперь добавьте в миску несколько ингредиентов в теплой воде, 1 столовую ложку сахара или сахарозы и дрожжи и хорошо перемешайте. а затем оставьте смесь на 5-7 минут. Вы увидите, что через некоторое время дрожжи вздуваются, пока не покроют всю поверхность теплой воды.

3 Добавляем все остальные ингредиенты и смешиваем их все

Теперь вам нужно добавить немного сахара, растительного масла, соли и муки. Здесь можно использовать все виды муки.затем вы должны смешать их все, вы можете смешать все эти ингредиенты с помощью электрической смеси, примерно 2-3 минуты, а также вы можете перемешать все это вручную, но это займет время, чтобы хорошо перемешать.

4 Замесите хлеб

Соблюдение традиции замешивания хлеба имеет решающее значение для создания фантастического ощущения хлеба. Замес теста делает его возможным для вашего собственного зерна, это позволяет вашему тесту взращиваться, быть более легким и гладким. Лично я использую крюк для теста в миксере и тоже тушу на медленном огне две недели.Если вы просто месите вручную, то вам, вероятно, захочется желе в течение 10-11 минут, а затем это будет зависеть от того, насколько вы последовательны.

5 Поднимите тесто для хлеба

Возьмите миску, смазанную маслом, поместите в нее тесто и накройте миску пластиком или используйте здесь чистое полотенце. Но я предлагаю вам накрыть миску пластиком, потому что он полностью задерживает горячий воздух внутри, и вашему хлебному тесту требуется меньше времени, чтобы подняться первым. Убедитесь, что на полиэтиленовую пленку нанесено масло, и оно будет касаться теста для хлеба.

6 форма

Быстрое выдавливание теста освобождает некоторые воздушные карманы, которые образуются, а также помогает вашему хлебу получить еще более стабильный прирост вместе с ощущением. Выложите собственное тесто, скатав его в шар, а затем раскатав его в течение 3 дней по столешнице, чтобы шарик получился намного более продолговатым. Обычно я сразу же пробиваю и формирую хлеб, а затем кладу его в смазанную маслом форму для хлеба.

7 Второй подъем снова

Я хочу получить мгновенный прирост в горячей духовке, которая никогда не загоралась.Я переворачиваю духовку непосредственно перед тем, как разложить тесто, затем откладываю его в тот момент, когда кладу тесто в тостер до 2 и увеличиваю. Просто получить один-два момента, и это хорошо! Второе увеличение, вероятно, поможет придать контур вашей собственной буханке хлеба и обычно занимает около тридцати минут.

8 Выпеките и остудите хлеб:

На этом этапе вы должны выпекать хлеб в течение 30-40 минут. Я предлагаю использовать термометр для приготовления пищи. Температура полностью приготовленного хлеба будет от 190 до 200 градусов по Фаренгейту.Готовьте, пока верх не станет золотистым. После приготовления хлеб необходимо охладить, для этого нужно оставить выпеченный хлеб на сковороде на 15 минут, затем перевернуть форму на решетку или свернуть полотенцем, чтобы закончить охлаждение. твой хлеб готов.

20 различных сортов хлеба со всего мира

Есть много видов хлеба, которые являются частью основного рациона большинства культур мира. Типы дрожжевого хлеба, такие как багеты, белые сэндвич-буханки, цельнозерновой хлеб или булочки, являются обычными фаворитами.Кроме того, лепешки, хлеб наан, маца и лаваш являются примерами различных видов лепешек. Существуют также полезные сорта хлеба, которые содержат цельнозерновые продукты, приготовлены из ржаной муки или используют пищевую соду вместо дрожжей.

Согласно некоторым источникам, хлеб — самый старый вид готовой пищи. Основные ингредиенты для приготовления хлеба — это просто мука, вода и разрыхлитель. Для приготовления хлеба подходит большинство видов зерна. Пшеничный хлеб — самый распространенный вид; однако ячмень, рожь, просо и кукуруза — популярные ингредиенты для выпечки хлеба.Вы также можете приготовить безглютеновый хлеб из рисовой, кукурузной или миндальной муки.

Итак, если вы предпочитаете хлеб для приготовления бутербродов, использования в качестве дополнения к еде или просто для поджаривания ломтика хлеба, то для вас наверняка найдется хлеб.

В этой статье вы узнаете о многих разновидностях хлеба, которые существуют. Вы также узнаете о самом полезном хлебе.

Распространенные виды хлеба (с изображениями и названиями)

Рассмотрим подробнее самые распространенные сорта хлеба, начиная с одного из самых популярных — белого хлеба.

Белый хлеб

Белый хлеб — самый популярный вид хлеба для бутербродов

Белый хлеб — самый популярный хлеб для сэндвичей, который иногда называют батоном для сэндвичей. Основные ингредиенты для приготовления белого хлеба — пшеничная мука, дрожжи и вода.

Большинство видов белого хлеба имеют мягкую пушистую середину и корочку от средней до мягкой. Самая распространенная форма белого хлеба — квадратная, потому что ее часто используют для бутербродов или тостов.

Из других видов белого хлеба делают булочки различной формы.Эти булочки являются основным продуктом таких продуктов, как хот-доги, гамбургеры, или могут быть заполнены различными начинками для сэндвичей.

Поскольку белая мука содержит меньше питательных веществ, чем цельнозерновая мука, белый хлеб для вас не так полезен, как цельнозерновой или цельнозерновой.

Багетный хлеб

Багет — разновидность длинного французского хлеба

Багеты также называют французским хлебом и представляют собой длинный белый дрожжевой хлеб. Помимо большой длины, багеты должны иметь хрустящую корочку и мягкую пушистую серединку.

В зависимости от пекарни, некоторые французские палочки могут достигать 3 футов (1 м) в длину. Багеты — это еще и очень универсальный хлеб. Багет — один из лучших сортов хлеба для бутербродов, и обычно его выбирают для подводных бутербродов. Или вы можете разрезать буханку пополам и покрыть хрустящую буханку своей любимой начинкой.

Вы также можете насладиться этим французским хлебом, как это делают во Франции, намазав немного масла и варенье на мягкий белый хлеб.

Багеты из белой пшеницы — не единственный вид французской палочки, которую можно купить.Некоторые пекарни за пределами Франции производят цельнозерновые, закваски или вариации этого классического французского хлеба из нескольких злаков.

Хлеб из цельной пшеницы

Цельнозерновой хлеб — это полезный для здоровья хлеб с большим количеством клетчатки и питательных веществ, чем белый хлеб

Хлеб из цельнозерновой муки (или хлеб из непросеянной муки) — это здоровый вид черного хлеба, поскольку в нем используется мука из цельнозерновой пшеницы. В некоторых местах этот хлеб называют просто пшеничным хлебом.

Хлеб из цельнозерновой муки содержит такие питательные вещества, как клетчатка, витамины и минералы.Это делает цельнозерновой хлеб более полезным для здоровья, чем белый хлеб. Вы также можете использовать цельнозерновой хлеб для приготовления бутербродов или любых других закусок, для которых требуется хлеб.

Как и в случае с различными видами белого хлеба, в цельнозерновой хлеб можно добавлять другие ингредиенты, чтобы изменить его текстуру и вкус.

Один из видов очень полезного цельнозернового хлеба — это хлеб с проростками. Этот сорт хлеба содержит муку из проросших зерен пшеницы. Некоторые люди утверждают, что пророщенный хлеб — самый полезный вид хлеба, который вы можете есть.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб — полезный для здоровья хлеб, который отлично подходит для бутербродов

Ржаной хлеб — еще один полезный вариант хлеба, который готовят из ржаной муки. Ржаной хлеб имеет более плотную текстуру и тяжелее простого белого хлеба или цельнозернового хлеба.

Ржаной хлеб полезнее белого хлеба благодаря высокому содержанию клетчатки. Кроме того, по сравнению с белым хлебом, ржаной хлеб является хорошим источником сложных углеводов. Следовательно, употребление ржаного хлеба не вызывает резких скачков уровня глюкозы в крови из-за более низкого гликемического индекса.

В зависимости от типа используемой ржаной муки ржаной хлеб может быть от светло-коричневого цвета с мягкой текстурой до темного, почти черного цвета и интенсивного вкуса. Ржаной хлеб также включает в себя несколько различных видов «черного» хлеба. Например, есть темный хлеб из пумперникеля, хрустящие лепешки или более мягкий мультизерновой ржаной хлеб.

Иногда в хлеб добавляют такие ингредиенты, как карамель, тмин, семена кориандра, молотые специи или даже цедру цитрусовых.

Из разных сортов ржаного хлеба можно приготовить вкусные закуски в сочетании со сливочным сыром, вяленым мясом или копченым лососем.

Для получения более мягкого ржаного хлеба с менее интенсивным вкусом пшеничную муку можно смешать с ржаной мукой.

Хлеб на закваске

Хлеб на закваске — это ферментированный хлеб с характерным вкусом

Закваска — это пшеничный хлеб, в котором используется «закваска» для брожения, которая заставляет тесто подняться. Эта закваска представляет собой закваску из ферментированной муки и воды, в состав которой входят дикие дрожжи и лактобациллы.

«Кислый» вкус этого хлеба обусловлен действием молочной кислоты, которая образуется в процессе ферментации.

Одним из отличий хлеба на закваске от обычного белого хлеба является его жевательная текстура. Также во время выпечки хлеба на нем образуется толстая твердая корка. Это делает хлеб на закваске отличным сортом для бутербродов, которым можно наслаждаться в любое время дня.

Мультизерновой хлеб

Мультизерновой хлеб бывает разных сортов, в зависимости от семян и зерен, которые он содержит

Существует множество разновидностей мультизернового хлеба из-за различных комбинаций зерен, которые можно использовать для приготовления полезного хлеба.

Из-за большого количества цельнозернового хлеба, как правило, он является питательным хлебом. Различные зерна в этом хлебе являются хорошим источником витаминов группы B и клетчатки.

Многие разновидности мультизернового хлеба также содержат полезные семена, такие как льняное семя, тыквенные семечки и семена подсолнечника. Тем не менее, почти любые семена можно использовать для повышения питательной ценности многозерновых хлебов.

Мультизерновой хлеб — отличный выбор для приготовления полезных бутербродов. Вы не только получаете много клетчатки, витаминов и минералов, но и получаете вкусный хлеб из-за различных семян и зерен.

Бриошь Хлеб

Бриошь — это разновидность французского хлеба, который может принимать различные формы: от обычного хлеба до булочки.

Бриошь — это разновидность французского пшеничного хлеба с легкой нежной текстурой. Разновидности хлеба бриошь могут быть несладкими или сладкими.

Разница между хлебом бриошь и обычным пшеничным хлебом заключается в используемых ингредиентах. В хлебную смесь добавляются яйца, масло и молоко, чтобы получился насыщенный французский хлеб. Бриошь — восхитительный сорт белого хлеба с мягкой золотисто-коричневой корочкой.

По сравнению с белым хлебом, вкус бриошь отчетливо богат. Помимо того, что это лучший вид хлеба для французских тостов, булочки с булочками являются популярным выбором для подачи изысканных гамбургеров.

Хлеб Чиабатта

Чиабатта — популярный вид итальянского хлеба

Чиабатта — популярный итальянский хлеб, который отлично подходит для бутербродов, панини или жареных закусок.

Хлеб Чиабатта — это итальянский ответ на популярный французский багет. Разница между этим итальянским хлебом и французским белым хлебом заключается в том, что в его ингредиентах используется оливковое масло.Обычно у чиабатты светло-коричневая хрустящая корочка с мягкой серединкой. На самом деле, когда вы разрезаете хлеб на ломтики, нет ничего необычного в том, чтобы увидеть большие дыры в хлебе.

Хотя чиабатта — это разновидность белого хлеба, существует также чиабатта из цельнозерновой пшеницы, называемая ciabatta integlele .

Особые сорта хлеба

Помимо традиционных сортов хлеба, которые можно нарезать, поджарить или превратить в бутерброды, есть такие же вкусные сорта хлеба.

Бублики

Бублики — популярный вид хлеба во многих странах, они бывают разных сортов.

Бублики — это дрожжевой хлеб, имеющий форму пончика.Эти булочки с дырочками в центре возникли в еврейской общине Польши. Вкусные хлебные кольца стали популярным видом хлеба во многих странах.

Уникальная текстура рогаликов обусловлена ​​тем, что круглые хлебные кольца сначала отвариваются, а затем запекаются. В результате получается восхитительно жевательный хлеб, который хорошо сочетается со многими ингредиентами для сэндвичей.

Рогалики — также очень удобный вид хлеба для приготовления бутербродов на обед или вкусных соленых или сладких закусок.

Есть также много разновидностей рогаликов на выбор.У одних рогаликов хрустящая корочка, у других — мягких и жевательных. Вы также можете купить рогалики с маком или кунжутом. Другие рогалики — это сладкие сорта хлеба со вкусом корицы, черники или меда.

Подробнее: самые вкусные виды рогаликов

Английские кексы

Английский маффин — это маленький круглый хлеб, который обычно едят на завтрак.

Английские кексы — это толстые круглые хлебные диски размером с ладонь.

Термин «английские кексы» предназначен для того, чтобы отличить эти пикантные хлебные закуски от сладких кексов, в которых часто присутствует черника.

Обычно английские маффины готовят из белой пшеничной муки, однако также доступны цельнозерновые маффины, которые являются более здоровым выбором. Английские кексы — это восхитительный завтрак, особенно жареный с яйцом-пашот на вершине. Теплые кексы тоже очень вкусны с медом или фруктовым джемом.

Фокачча

Фокачча — это сорт итальянского хлеба, который обычно поливают оливковым маслом и зеленью.

Одним из видов итальянского хлеба является фокачча, дрожжевой хлеб толщиной с основу пиццы на глубоком противне.

Когда фокачча запекается на противне в духовке, у нее образуется слегка хрустящая корочка. Очень часто вкусный белый хлеб поливают оливковым маслом и зеленью. Это придает хлебу средиземноморский вкус.

Один из лучших способов насладиться этим итальянским хлебом — это окунуть его в оливковое масло первого холодного отжима или съесть вместе с супом.

Хлеб содовый

Содовый хлеб — это сорт хлеба, в котором в качестве вспенивающего агента используется пищевая сода

Содовый хлеб — это быстрый хлеб, в котором в качестве разрыхлителя используется бикарбонат соды вместо дрожжей.Другие ингредиенты содового хлеба — пшеничная мука и пахта.

Поскольку при соединении пахты и соды образуется молочная кислота, содовый хлеб имеет «кислый» вкус, похожий на закваску. Некоторые рецепты содового хлеба также включают изюм, яйца или другие ингредиенты, чтобы придать ему другой вкус.

Одна из причин, чтобы сделать содовый хлеб дома, заключается в том, что вы можете приготовить хлеб в очень короткие сроки. Нет необходимости позволять тесту подниматься при высоких температурах, как это необходимо для традиционного хлеба.Еще одно отличие содового хлеба от других видов белого хлеба заключается в том, что его можно запечь в духовке или приготовить на сковороде.

Шведские хрустящие хлебцы

Шведские хрустящие хлебцы — это хлеб, похожий на крекер

Твердый сорт хлеба — это шведский хрустящий хлеб, который выглядит как крошечный плоский буханка или круглый диск, но твердый, как крекер.

Поскольку этот хрустящий хлеб (также называемый knäckebröd) сделан из ржи и содержит много клетчатки, он чрезвычайно полезен для здоровья.

Идеально подходят для приготовления вкусных закусок в сочетании со здоровой начинкой. Попробуйте шведские хрустящие хлебцы с нежирным сливочным сыром, хумусом, цацики или гуакамоле. Вы также можете попробовать посыпать хлеб, похожий на крекер, небольшим количеством копченой или маринованной рыбы.

Хлеб без глютена

Хлеб без глютена

Хлеб без глютена — отличный выбор, если у вас непереносимость глютена или глютеновая болезнь. Существуют различные виды хлеба без глютена, и они сделаны из кукурузной, миндальной, рисовой, кокосовой или картофельной муки.

В зависимости от ингредиентов смеси, безглютеновый хлеб может быть полезнее традиционного белого хлеба. Однако некоторые виды безглютенового хлеба содержат добавки или сахар. Поэтому, ища лучший сорт безглютенового хлеба, всегда внимательно проверяйте ингредиенты.

Хлеб чалля

Халла — это плетеный еврейский хлеб, который изготавливают разных размеров и форм.

Халла — это плетеный еврейский хлеб, который обычно едят в субботу (субботу) и основные еврейские праздники (кроме Пасхи).

Хала изготавливается разных размеров и форм, и она слегка сладкая. Он состоит из разного количества прядей и обычно перед выпеканием промывается яичной жидкостью и может быть посыпан маком или кунжутом.

Традиционные рецепты халы содержат яйца, белую муку, воду, сахар, дрожжи и соль. В современных рецептах можно использовать муку из непросеянной муки или полбы, а также сахар с медом или патокой.

Виды лепешек

Почти каждая культура мира включает в свою кухню какие-то лепешки.Есть также множество способов приготовления лепешек. Их можно запечь в духовке, приготовить на сковороде, на углях или обжарить в масле.

Лаваш

Пита — популярный вид лепешек на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья.

Пита — это разновидность круглой или овальной пшеничной лепешки, которая популярна на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья.

Один из самых популярных способов есть лаваш — разогревать лепешки в форме дисков в духовке или под грилем.Хлеб обычно вздувается, и в его центре можно сделать карман. Затем вы можете приготовить отличный бутерброд из лаваша с вкусным мясом, салатом, рыбой, сыром или овощами.

Пита часто используется для турецкого шашлыка, когда мясо и другие ингредиенты заправляются в хлебный карман вместе с острым соусом.

Пита также идеально подходит для нарезки чипсов и последующего использования с соусами, такими как хумус.

Наан Хлеб

Наан — популярные индийские лепешки

Наан — это индийские лепешки, которые запекают в духовке и обычно подают с карри.Хлеб Naan — отличный выбор для приготовления бутербродов.

Традиционными ингредиентами хлеба наан являются дрожжи, пшеничная мука и йогурт. Обычно перед подачей наан смазывают топленым маслом или топленым маслом. Части хлеба наан обычно отрывают и используют для употребления в пищу карри или других азиатских блюд.

Разновидности хлеба наан включают в себя добавление семян кориандра, чеснока, изюма, чечевицы или других специй. Вы также можете использовать этот хлеб как обертку, похожую на лепешку, или как основу для пиццы.

Чапати (Роти) Хлеб

Хлеб чапати (роти) — это лепешка, которую обычно подают с индийским карри.

Хлеб чапати, также известный как роти, — еще одна азиатская лепешка, популярная в Пакистане, Карибском бассейне, Индии и Восточной Африке. В отличие от хлеба наан, чапати — это не квасный хлеб, поскольку в них нет разрыхлителей.

Единственными ингредиентами традиционных чапати являются пшеничная мука, соль и вода. После того, как тесто смешано и оставлено для расстойки, из небольших кусочков теста формируются круглые тонкие диски, которые покрываются мукой и затем готовятся на горячей сковороде.

Чапати — прекрасное дополнение к индийскому карри и просто отлично подходит для добавления в чатни или чечевицу дал.

Маца Хлеб

Маца — это хрустящий пресный хлеб, который традиционно едят во время Пасхи.

Маца — это пресный хлеб, играющий важную роль в еврейской культуре. Маца (также называемая мацой) — это хрустящие лепешки, которые традиционно готовят из пшеничной муки и воды. Однако можно использовать и другие виды муки, например ржаную, полбовидную, овсяную или ячменную.

При проведении еврейского праздника Пасхи следует использовать только простую мацу. Однако в другое время едят мацу, содержащую чеснок, лук, семена или другие ингредиенты.

Маца великолепна в качестве твердой лепешки, напоминающей крекер. Остальные разновидности мягкой мацы изготавливаются вручную и выглядят как липовая лепешка.

Тортильи

Тортилья — мексиканская лепешка

Тортильи — это тонкие лепешки, которые составляют значительную часть мексиканской кухни. Классические мексиканские и техасско-мексиканские рецепты, такие как буррито, энчиладас и фахитас, требуют пшеничных лепешек.Вы также можете купить кукурузные лепешки, которые становятся жесткими при приготовлении и используются для тако и буррито.

Тортильи из мягкой пшеницы обычно наполнены острым мясом, салатом, сметаной и сальсой. Затем мягкие лепешки складывают или скручивают в пленку.

Некоторые рецепты мексиканской тортильи готовятся во фритюре. Тем не менее, полезнее наслаждаться такими лепешками, запекая их в духовке, а не жарив в масле.

видов хлеба — разные сорта хлеба

Хлеб является основным продуктом питания в мире, но в разных частях мира его делают по-разному, по-разному называют и по-разному используют.Здесь мы будем упомяните о хлебе, который производят по всему миру.

• Бялы Родом из Белостока, Польша. Его название является сокращением от «белостокский пирог». Это большой плоский дрожжевой рулет диаметром около 15 см. Это имеет углубление посередине, которое представляет собой нарезанный лук и мак перед запеканием.
• Роти это цельнозерновые пресные лепешки, изготовленные в Южной Азии.Это похоже на лепешку.
• Анпан сладкий рулет из Японии. Он наполнен пастой из красной или белой фасоли, кунжутом или каштаном.
• Арепа это лепешки из молотого кукурузного теста или вареной муки из Колумбии и Венесуэлы. Подается с сыром, авокадо, желе или джемом или используется делать бутерброды.
• Багет французский дрожжевой хлеб.Его всегда готовят в тонких длинных буханках.
• Бэмми или бами — это традиционные ямайские лепешки, приготовленные путем обжаривания смеси корня маниоки и соли в кокосовом масле, погруженной в кокосовое молоко, а затем снова обжаренной.
• Банановый хлеб это быстрый хлеб, похожий на пирожное, с банановым пюре.

• Баннок — это разновидность плоского быстрого хлеба, обычно производимого в Соединенном Королевстве и Канаде.Он сделан из белой или цельнозерновой муки, разрыхлителя, сахара, сала и вода или молоко с добавлением фруктов.
• Бармбрак дрожжевой хлеб из Ирландии. Он слаще хлеба для бутербродов, но менее насыщен, чем пирог. Приготовлен с добавлением султана и изюма.
• Базлама это однослойный, плоский, циркулярный и заквашенный хлеб из Турции.
• Пивной хлеб дрожжевой хлеб, приготовленный с пивом.Для его приготовления можно использовать самые разные виды медведей.
• Бхатуора жареный хлеб, сделанный в Индии. Он готовится из гладкого теста, которое обжаривается до образования пухлости.
• Bing это китайская лепешка. Он похож на лепешку, но намного толще.
• Хлебобулочные изделия это сухой хлеб, который делают в виде палочек и часто подают в качестве закуски.
• Zwieback немецкий хрустящий сладкий хлеб, сделанный из яиц и дважды испеченный.
• Тафтан это хлеб из Ирана. Это хлеб из дрожжевой муки с добавлением шафрана и порошка кардамона. Он запекается в глиняной печи.
• Пури Индийская лепешка из пшеничной муки и соли, обжаренная во фритюре в топленом масле или растительном масле.
• Proja сербский хлеб из кукурузной муки, разрыхлителя, масла, минеральной воды и соли.
• Пицца представляет собой запеченный в духовке плоский круглый хлеб, обычно покрытый томатным соусом, сыром и различными начинками.
• Кастрюля для дыни сладкий хлеб из Японии. Он готовится из обогащенного теста, покрытого тонким слоем хрустящего теста для печенья.
• Лаобин лепешка из Северного Китая. Его готовят путем обжаривания на сковороде густого пресного теста из соли, муки и воды.
• Hushpuppies Жареные или запеченные во фритюре шарики из кукурузного теста.
• Химбаша это эфиопский и эритрейский праздничный хлеб.Его часто готовят для торжеств с имбирем или изюмом.
• Карри хлеб готовится, когда японское карри заворачивают в тесто. Затем тесто покрывают панировочными сухарями, а затем обжаривают во фритюре или запекают.

Типы хлеба | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Самый простой рецепт дрожжевого хлеба, такой как базовый французский хлеб , можно приготовить минимум из ингредиентов : обычно дрожжей; пшеница и родственные зерна; вода или другие жидкости; и, необязательно, соль.Независимо от того, что включено, вся выпечка хлеба проходит через определенные этапы — от сырых ингредиентов до выпечки и хранения — и подробно обсуждается здесь.

По всему миру существуют тысячи и тысячи рецептов дрожжевого хлеба , и они классифицируются по-разному, здесь, в зависимости от того, как дрожжи вводятся и ферментируются по рецепту .

Рецепты хлеба на закваске , такие как ржаной, деревенский / очаговый и многозерновой, являются одними из самых старых видов.Рецепты лепешек , из которых могут быть дрожжевыми или не дрожжевыми. Английские маффины, фокачча, лаваш, наан, пита, крендели, маца (маца или маца), тортилья или тортильи — вот несколько примеров. Рецепты пиццы и их разнообразные корочки и начинки — популярный вид лепешек.

Существуют также рецепты дрожжевого хлеба для сковороды или буханки , например, белого и цельнозернового хлеба, в том числе приготовленного в хлебопечке ; булочки и бублики ; рецептов сладкого хлеба , таких как булочки, кофейные пирожные и пончики (пончики).

Хлеб может иметь форму простого буханки или отдельной булочки или быть украшенным , например плетенным, начиненным и скрученным, чтобы показать рисунок, разрезать и формировать индивидуальные рисунки, или иметь узор, запеченный в него с большим количеством хлебного теста, декоративно размещенным на Топ.

БЫСТРЫЙ ХЛЕБ рассматриваются в другом разделе, считаются рецептами без дрожжей и являются химически заквашенными с пищевой содой и / или разрыхлителем.
САРА ГОВОРИТ: Однако некоторые рецепты, такие как, например, блины и вафли , являются типичными рецептами быстрого приготовления хлеба.Но вместо этого их можно заквашивать на дрожжах.

15 различных сортов французского хлеба (полный список)

Если вы идете в продуктовый магазин и добавляете в свой список « French bread », это все равно, что писать «мясо».

Существует так много разных сортов французского хлеба, что вы действительно сможете уточнить, какой сорт вы ищете.

К счастью, у вас есть мы, чтобы помочь вам в этом.

Мы составили список из 15 различных видов французского хлеба.

Если вы не проголодаетесь к тому моменту, когда дойдете до конца этого списка, мы будем невероятно удивлены.

Различные сорта французского хлеба

1. Багет

Когда мы сказали вам, что вам нужно внести ясность в свой французский хлеб в списке покупок, вы, скорее всего, имели в виду багет.

Багет — самый популярный вид французского хлеба, который многие считают классическим выбором во Франции.

Багет отличается от другого французского хлеба тем, что он длинный и тонкий.

Обычно это около двух дюймов в ширину, но ближе к двум футам в длину.

Багет — это хрустящий сорт хлеба, но если его пропустить больше дня или около того, он становится немного жевательным.

Если вы хотите познакомиться с миром французского хлеба, то лучше всего начать с Багета.

2. Бриошь

От хрустящего и тонкого багета у нас есть бриошь.

Бриошь — сладкий хлеб с гораздо более воздушной и легкой текстурой, чем багет.

Бриошь хорошо подходит как для завтрака, так и для обеда; однако есть одно блюдо, которое вы, возможно, уже ели с Бриошью.

Французские тосты из бриошь — невероятно вкусное угощение.

Сладость бриошь в сочетании с ароматом французских тостов делает этот идеальный завтрак.

Бриошь сделана из большого количества масла и яиц, и отчасти поэтому она так хорошо подходит для приготовления французских тостов.

Бриошь — это более высокая и толстая буханка хлеба, чем у некоторых других сортов, и обычно она имеет золотисто-желтый цвет снаружи.

3. Ficelle Nono64 / CC BY-SA

Ficelle немного похожа на багет, но это не то же самое.

Ficelle известна своей изысканностью, и наличие кусочка этого хлеба обычно означает, что вы собираетесь после него отведать элитную еду.

Разница между Ficelle и Baguette в том, что Ficelle намного тоньше.

Даже если сам багет тонкий, он будет примерно вдвое меньше.

Внешняя корочка очень хрустящая, а внутренняя часть мягкая.

Некоторые Ficelles готовятся на закваске, но это не всегда так.

Опять же, как и в случае с багетом, вы не захотите оставлять Ficelle сидеть более чем на несколько дней, прежде чем съесть ее.

Если вы спросите нас, это вообще не будет проблемой!

4. Pain de Campagne

Пейн де Кампань — это французский хлеб на закваске.

Это обычно выглядит как круглая буханка, как и большинство других заквасок.

Поскольку этот хлеб имеет немного кисловатый привкус, вам нужно будет тщательно решить, какие блюда с ним планировать.

На завтрак будут лучшие варианты французского хлеба, но Pain de Campagne хорошо подходит для обеда и ужина.

Многие люди используют Pain de Campagne для приготовления вкусных панировочных сухарей для салатов.

Его также можно нарезать для приготовления бутерброда.

Это не очень легкий и пышный хлеб.

На самом деле центр довольно плотный и немного тяжелый.

Снаружи Пейн де Кампань твердый и твердый, и вы заметите, что на нем несколько раз надрезают, чтобы дать ему возможность расшириться.

Самое прекрасное в Pain de Campagne заключается в том, что большой размер может помочь накормить большие толпы.

5. Boule de Pain

Вы можете думать о Boule de Pain как о матери багета.

Этот хлеб не такой тонкий, как багет, но он будет длиннее, обычно длиннее фута или больше.

Буль де Пен имеет очень похожий вкус и текстуру на Багет.

Снаружи будет хрустящим, а внутри — мягким и пористым.

Поскольку Boule de Pain больше, чем багет, он не станет жевать так быстро.

Boule de Pain может простаивать около трех дней, но при этом сохраняет отличную текстуру.

Вы можете подавать этот французский хлеб на завтрак, обед или ужин.

6. Pain au Son

Pain cocotte au son 😊 #foodbreakfast #foodista #Bread #breakfast #pain #paincocotte #Companion @MoulinexFrance pic.twitter.com/bW4fh5P1CZ

— Марин Роллан (@Mimi_Cuisine) 4 октября 2015 г.

Pain au Son — это цельнозерновой хлеб.

Вы заметите, что этот хлеб будет более темного коричневого цвета, чем многие другие сорта из нашего списка.

Считается, что в этом хлебе много отрубей.

Отруби придают ему аромат, но также содержат гораздо более высокое содержание клетчатки.

Если бы любой французский хлеб можно было назвать полезным, это был бы лучший выбор.

Как вы, возможно, уже знаете, более темные буханки хлеба, как правило, лучше подходят для общего здоровья пищеварительной системы.

Действительно, лучше есть овощи, а не хлеб, но это неплохой вариант.

Мы любим Pain au Son за добавление в бульонный овощной суп.

По крайней мере, тот факт, что вы едите хлеб с более высоким содержанием клетчатки, делает всю еду отличным выбором.

Обычно Pain Au Son продают небольшими буханками, примерно равными ширине типичного хлеба для сэндвичей.

7. Faluche

Если Pain au Son был нашим здоровым выбором темного хлеба, то Faluche — это буханка белого хлеба.

Faluche изготовлен из всех белых ингредиентов, и содержание клетчатки не будет очень высоким.

Фалуш известен во Франции как место для завтрака.

Хорошо сочетается с маслом и желе для утреннего угощения.

Фалуш выглядит немного иначе, чем другие французские буханки хлеба.

Подается круглой формы и толщиной около дюйма.

Это почти похоже на блюдце, на которое можно поставить чашку.

Faluche — это хлеб с отличным вкусом, который заставит вас рассмотреть все возможности для вкусных начинок и добавок.

8. Pain Couronne

Pain Couronne — это круглый хлеб.

Pain Couronne будет немного похож на большое кольцо или даже на шину с большим отверстием посередине.

Обычно это хлеб для завтрака, потому что в его ингредиентах содержится сахар.

Pain Couronne можно подавать в виде буханки меньшего размера, предназначенной для одного человека, чтобы ее съесть с утренним кофе, или в виде большой буханки, которую можно разделить между множеством людей.

9. Гибасье Тьерри Тамизье / CC BY-SA

Гибасье — это французский хлеб, но некоторые могут также считать его выпечкой.

Это хлеб со вкусом апельсина, который подают под Рождество.

При приготовлении этого хлеба используется апельсин.

Апельсин будет добавлен в муку, и кожуру также можно добавить в верхнюю часть Гибассиера.

Считается, что этот хлеб больше подходит для завтрака из-за его сладости.

Тем не менее, вы также увидите, что он подается на рождественском ужине, что является более традиционной традицией.

Апельсиновый аромат в Gibassier довольно сильный, и он придает хлебу очень отчетливый и чистый вкус.

Если вы чувствуете, что многие французские буханки хлеба похожи на вкус, вы заметите существенную разницу с Gibassier.

10. Fouee

Французский средневековый хлебный фуэ, без ручного замешивания, без расстойки, без кожуры, ничего. Вкусные! https://t.co/r10I7paB8a pic.twitter.com/6QiwKBBD5t

— FXcuisine (@FXcuisine) 29 марта 2016 г.

Fouee — это отклонение от традиционных ингредиентов из муки и воды во многих французских хлебах.

Fouee будет отличаться от одного пекаря к другому, но главное помнить, что он будет начинен разными ингредиентами.

Некоторые кладут внутрь грибы или масло.

В зависимости от того, где вы находитесь во Франции, рецепты могут значительно измениться.

Там, где многие сорта французского хлеба немного жесткие снаружи, Fouee более слоеный.

Этот хлеб легче перекусить, и внутри он довольно легкий.

11. Боль Бри

Pain Brie | Хлеб Нормандии https://t.co/Wfiy7ozDeF pic.twitter.com/515a27ItxE

— Sowmya (@sowmyar) 12 октября 2018 г.

Хотя Pain Brie готовится из традиционных ингредиентов — воды, соли, дрожжей и пшеничной муки, вы заметите, что у него совсем другая текстура.

Причина разной текстуры — это работа, которая идет на приготовление буханки Pain Brie.

Этот хлеб замешивают в течение длительного времени, прежде чем он будет готов к выпечке.

В процессе замешивания хлеб остается внутри очень плотным.

В результате получается хлеб, который идеально подходит для обмакивания в соус или суп.

Боль Бри прослужит довольно долго из-за своей текстуры.

12. Le Cramique

À tous ceux qui connaissent les cramiques @AuxMervDeFred, bien le bonjour! По дороге в Париж, отпуск без конца 😭 pic.twitter.com/xwJDvYErSX

— Жюли Дремьер (@ju_drem) 12 марта 2018 г.

Le Cramique — французский хлеб, который по вкусу и текстуре будет похож на бриошь.

Он сделан из большого количества яиц, сахара и масла, чтобы придать ему пушистую внутреннюю текстуру.

Le Cramique имеет дополнительный ингредиент, который отличает его от других французских буханок хлеба.

Ингредиент — изюм.

Изюм выпекается внутри хлеба, и это отчасти делает Le Cramique лучшим выбором для завтрака.

Многие подадут Le Cramique с джемом и маслом.

13.Pain a l’ail

ca c’est vrm trop bon ptn les pain a l’ail >>>>>>>> pic.twitter.com/Uxp5p6GBXS

— 🇲🇦🐅 (@mohzoogataga) 28 июля 2020 г.

Pain a l’ail — это французская версия чесночного хлеба.

Термин «чесночный хлеб» означает, что при приготовлении этого хлеба используется чеснок.

Как именно используется чеснок, сколько и как он используется, остается на усмотрение шеф-повара.

Единственная постоянная, на которую вы можете рассчитывать, — это то, что если вы едите Pain a l’ail, вам впоследствии понадобится мята.

Чеснок придает этому хлебу фантастический вкус.

Несмотря на то, что мы говорим о разных видах французского хлеба, Pain a l’ail очень хорошо сочетается с итальянской пастой.

Если вы поищете несколько рецептов Pain a l’ail, вы заметите, что чеснок очень разнообразен.

14. Fougasse

Мой первый хлеб фугас с сушеными травами, жареной вишней и чесночным маслом рис.twitter.com/7AhuXmUm1H

— Адриана (@catadytilea) 12 мая 2020 г.

Fougasse необычен тем, что имеет некоторые связи с современной пиццей.

В фугасе много ингредиентов, и он будет иметь сильный аромат трав.

Чаще всего его готовят из тимьяна, шалфея, сушеных помидоров, оливок и даже розмарина.

Фугасс иногда подают с сыром сверху, и многие люди говорят, что это, по сути, французская кальцоне.

Fougasse отличается от других французских хлебных буханок сложностью ингредиентов.

Там, где много простых буханок хлеба, состоящих из трех или четырех ингредиентов, фугас может оказаться весьма интересным.

В некоторых рецептах требуются анчоусы и даже бекон.

Когда вы едите фугас, вы захотите съесть его сразу после выпечки.

Многие из других французских пород в нашем списке можно подавать при различных температурах, но лучше всего в теплом виде.

15. Миш

Песто из грецких орехов и рукколы на замесенном хлебе «миш».

Хлеб тоже хороший простой.

Мммм. pic.twitter.com/mT2Toou0Ek

— Марк Джейкобс (@trollball) 10 мая 2019 г.

Последний в нашем списке — Миш.

Miche очень похож на закваску, за исключением того, что в ней используется комбинация муки для получения уникального вкуса.

Некоторые пекари используют цельнозерновую пшеницу, а другие даже используют рожь, чтобы этот Миш выделялся среди других французских хлебов.

Миш — это большая буханка, она будет круглой, как закваска.

Если вы кормите большую семью, вам понравится количество порций, которое может обеспечить хлеб Миш.

Еще одна замечательная особенность Miche в том, что в нем немного больше клетчатки, чем в некоторых других вариантах белого хлеба.

Вам также может понравиться, что эта буханка сможет простоять несколько дней и не испортится.

Рекомендуется дать ему постоять полные 24 часа, прежде чем вы даже разрежете его.

Надеюсь, наш список различных видов французского хлеба, по крайней мере, помог вам сделать ваш список покупок более точным.

Надеюсь, в следующий раз, когда вы подумаете о французском хлебе, он будет немного более подробным, чем это было до нашего руководства.

7 разных видов хлеба, которые восхитительно соблазняют

Хлеб, для большинства людей это один из самых популярных продуктов для завтрака. Проще говоря, хлеб — это основной продукт питания, который готовится из мучного теста и воды. Обычный процесс приготовления хлеба — его выпечка. Есть много сортов хлеба, которые можно приготовить, запекая вместе разные ингредиенты.

Хлеб — один из старейших продуктов питания, имеющих большое значение со времен зарождения сельского хозяйства. Он подается в разное время приема пищи в течение всего дня с разным вкусом. Как правило, его используют как закуску, а также как подготовительный элемент для различных рецептов. Не только это, но и хлеб также обладает отличной питательной ценностью:

• Энергия
• Белок
• жир
• Витамин B
• Углеводы
• Кальций
• Утюг

Хлеб — это вкус, которым можно наслаждаться!

Виды хлеба и их польза для здоровья:

Различные изображения хлеба, должно быть, уже дали вам представление о различном перечне хлеба.Вы можете использовать другой вид хлеба и смешивать его или с другими ингредиентами, чтобы приготовить совершенно новый рецепт. Таким образом, чтобы попробовать различные эксперименты с разными типами хлеба, просто знайте, что такое хлеб, и поиграйте со своим воображением.

Чтобы помочь вам в этом, вот несколько различных видов хлеба, которые вы можете попробовать:

1. Хлеб из цельной пшеницы:

Начнем с того, что цельнозерновой хлеб — один из самых распространенных видов хлеба, который мы все употребляем ежедневно. В кратчайшие сроки этот хлеб приобрел огромную популярность среди потребителей из-за различных преимуществ для здоровья, которые он приносит.

Этот пшеничный хлеб на 100% состоит из цельнозерновой муки. Чистый процесс экстракции гарантирует, что весь позитив и необходимые ингредиенты сохранятся во время формирования этого хлеба. Высокий процент питательных веществ, клетчатки, белка и витаминов, содержащихся в этом хлебе, приносит необходимую пользу организму человека.

Польза этого хлеба для здоровья следующая:

• Высокая пищевая ценность.
• Снижает риск сердечных заболеваний.
• Снижает вероятность ожирения.
• Обеспечивает здоровое пищеварение.
• Борьба с диабетом 2 типа.

Возможные побочные эффекты:

• Может вызывать привыкание.
• Он богат глютеном.
• Быстро поднимает уровень сахара в крови.

Этот хлеб стал популярным среди кулинаров в 19 веке и попал в бакалейные лавки американского рынка в 20 веке.В цельнозерновой хлеб можно добавить несколько ингредиентов, чтобы приготовить вкусные и соблазнительные закуски. Кроме того, так как он производится путем экстракции зерна, он действует как полноценная мука и, следовательно, не вызывает голода.

2. Хлеб Чиабатта:

Разнообразие хлеба, которое вы можете найти, не ограничено, и хлеб чиабатта является ярким тому примером. Это итальянский хлеб, приготовленный с использованием таких ингредиентов, как пшеничная мука, соль, вода и дрожжи. Вы можете найти много разных сортов и вкусов этого хлеба, в зависимости от используемых ингредиентов, но основные ингредиенты всегда остаются неизменными.

Поскольку хлеб выпекается с использованием всех полезных для здоровья ингредиентов, этот хлеб можно считать весьма эффективным с точки зрения ряда преимуществ для здоровья. Однако по сравнению с другими видами хлеба чиабатта имеет ограниченную пищевую ценность.

Польза этого хлеба для здоровья:

• Содержит большое количество углеводов.
• Может быть хорошим вариантом для еды.
• Мягкий внутри.
• Легко жевать.
• Хрустящая тонкая корочка.

Побочные эффекты этого хлеба:

• Содержит жир.
• Пшеничная мука содержит глютен.
• Высококалорийный.

Хлеб чиабатта — один из самых популярных блюд в меню большинства современных ресторанов, в котором много разных сортов. Однако большинство блюд, приготовленных из хлеба чиабатта, готовятся с использованием оливкового масла, которое не только улучшает вкус, но и повышает пищевую ценность хлеба.

Этот хлеб был изобретен в начале 1980-х годов. Хотя хлеб был довольно популярен в Италии, он приобрел популярность в Европе в 1990-х годах. Популярность этого хлеба сейчас не ограничивается только этими местами, но он принят во многих странах мира. Хлеб чиабатта — один из популярных вариантов для приготовления бутербродов и панини.

3. Коричневый хлеб:

Черный хлеб — еще один популярный вид хлеба, который можно найти в разных домах. Этот хлеб изготавливается из цельнозерновой муки и считается чрезвычайно полезным для употребления.Обладая рядом преимуществ для здоровья, которые содержит этот хлеб, этот хлеб быстро завоевал огромную популярность. Этот хлеб еще можно назвать цельнозерновым.

Раньше хлеб считался непригодным для употребления в пищу и, следовательно, считался предметом потребления для бедных. Позже, благодаря обнаруженным преимуществам отрубей, хлеб стал неотъемлемой частью пищевых привычек многих людей во всем мире.

Польза этого хлеба для здоровья:

• Он содержит большое количество волокон.
• Помогает пищеварению.
• Помогает снизить уровень холестерина.
• Контролирует уровень артериального давления.
• Потребление черного хлеба также помогает контролировать жир.
• Цельнозерновой хлеб сохраняет чувство сытости надолго.
• Он также контролирует уровень сахара в крови.

Возможные побочные эффекты коричневого хлеба следующие:

• Может вызывать привыкание.
• Содержит глютен.
• Может повышать уровень холестерина ЛПНП.

Черный хлеб появился в 18 веке. Хотя хлеб не сразу приобрел популярность, позже народ принял его из рук в руки. Вначале этот хлеб приобрел популярность в районах Новой Англии, а затем и во всем мире. Считается, что черный хлеб является сезонным и готовится в сезон осени и зимы. Этот черный хлеб часто используется для приготовления бутербродов.

4. Хлеб на закваске:

Вы бы поверили, что с помощью закваски можно создать вкусный и восхитительный вкус хлеба? Да, это возможно, и хлеб на закваске является тому примером. Обладая плотной текстурой, этот хлеб имеет слегка кисловатый привкус из-за использования при его приготовлении закваски. Перед приготовлением хлеба процесс брожения проводится для воды и муки. Наконец, на заключительном этапе приготовления этого хлеба добавляют немного пищевой соды или дрожжей.

Ферментированная смесь воды и муки помогает формировать много партий хлеба.Самым большим преимуществом этого хлеба является то, что его можно хранить и использовать очень долго. Плотная корочка этого хлеба хорошо сочетается с мягкой и жевательной серединой.

Польза этого хлеба для здоровья:

• Обладает высокой пищевой ценностью.
• Большое количество минералов, таких как железо, цинк, кальций, магний и т. Д.
• Легко усваивается.
• Может храниться очень долго.
• Не содержит большого количества глютена.
• Улучшает обмен веществ человека.
• Предотвращает прибавку в весе.

Возможные побочные эффекты хлеба на закваске:

• Этот хлеб готовится довольно долго.

Хлеб на закваске считается самым полезным хлебом из всех доступных сортов хлеба. Поскольку этот хлеб содержит все положительные свойства и не оказывает отрицательного воздействия на здоровье, он довольно популярен среди людей.

Считается, что хлеб на закваске — один из самых старых видов хлеба, который используется в его первоначальном виде. Этот хлеб стал известен человечеству в 15 веке и используется с тех пор. Предки использовали этот хлеб для приготовления множества различных блюд, и в качестве дополнения к этим блюдам этот хлеб теперь также используется для приготовления бутербродов.

5. Ржаной хлеб:

Известно, что этот хлеб был произведен в Европе и готовится с использованием только ржаной муки или смеси ржаной муки и пшеничной муки.Вкус хлеба достаточно сильный, а цвет хлеба темный. Ржаной хлеб очень популярен в таких странах, как Россия, Финляндия, Германия и др. Большинство людей называют этот хлеб немецким хлебом.

Этот хлеб имеет плотную крошку и насыщенный ржаной привкус. Чтобы усилить аромат этого хлеба, в него часто добавляют семена укропа на этапе приготовления. Ржаной хлеб — один из популярных ингредиентов, который используется для придания сэндвичей с солониной и пастрами их основного вкуса и аромата.

Польза этого хлеба для здоровья:

• Он борется с симптомами рака.
• Также полезно употреблять больным астмой.
• Помогает снизить кровяное давление.
• Повышает обмен веществ.
• Помогает снизить вес.
• Предотвращает образование камней в желчном пузыре.
• Улучшает работу пищеварительной системы.
• Помогает контролировать диабет.

Побочные эффекты ржаного хлеба:

Предполагается, что ржаной хлеб был введен во времена Римской империи и используется с тех пор.Ржаной хлеб является довольно популярным продуктом питания в большинстве стран и поэтому потребляется в больших количествах во всем мире. Потребление ржаного хлеба еще больше увеличилось после того, как люди стали больше осознавать различные преимущества для здоровья, которые он предлагает.

6. Лаваш:

К сожалению, большинство людей до сих пор не знают о таком хлебе, который называется лаваш. Очень немногие знают об этом виде хлеба, и действительно, этот вид хлеба даже не популярен в большинстве пекарен.

Пита также может быть названа лепешкой и имеет круглую или овальную форму. Пита лучше всего сочетается с различными видами соусов, такими как хумус, фалафель и т. Д. Одна из характеристик этого хлеба — то, что он не увеличивается в размерах или расширяется при выпекании. Таким образом, он сохраняет свою форму во время формирования.

Этот хлеб обычно сухой, так как он готовится при высокой температуре и, таким образом, истощает всю долю воды внутри хлеба. Испарение воды из хлеба вызывает образование большого пузыря воздуха в его центре.

Польза этого хлеба для здоровья:

• Он содержит меньше калорий.
• Он содержит большое количество белков и углеводов.
• Высокая питательная ценность.
• Он содержит большое количество волокон.
• Это также богатый источник витаминов.
• Он также содержит минералы, такие как железо, магний и т. Д.
• Употребление этого хлеба также полезно для укрепления костей.

Возможные побочные эффекты этого хлеба:

• Блюда из лаваша, такие как чипсы из лаваша, содержат большое количество углеводов.
• Они также содержат большое количество натрия.
• Для переваривания требуется больше времени.

Пита впервые появилась на Ближнем Востоке. Некоторые люди говорят, что этот хлеб возник в 13 веке, хотя никто не знает точного времени появления хлеба.

Помимо того, что лаваш используется с различными соусами, он также считается идеальным для макания. Пита нарезается дольками или поджаривается, а затем идеально подходит для макания.

7. Хлеб фокачча:

В отличие от большинства распространенных видов хлеба, хлеб фокачча не так популярен в домашнем хозяйстве. Хотя хлеб довольно популярен во многих ресторанах и закусочных. Хлеб фокачча имеет очень богатый вкус и поэтому доставляет людям очень соблазнительный вкус.

Этот хлеб — довольно популярное название в Италии, его выпекают на противне или противне. Хлебное тесто сопровождается свежими травами или чесноком, чтобы усилить его вкус в миллион раз.Его также можно использовать для приготовления восхитительного чесночного хлеба. Хлеб также смазывают небольшим количеством оливкового масла перед выпечкой, чтобы корочка стала мягкой, но хрустящей.

Польза этого хлеба для здоровья:

• Можно использовать как перекус.
• Легко усваивается.
• Это полезнее, чем многие другие нездоровые продукты, такие как гамбургеры.
• Он может дольше держать вас сытым.

Побочные эффекты этого хлеба:

• Он содержит большое количество соли.
• Он также содержит большое количество калорий.

Хлеб фокачча возник в Италии и довольно популярен во многих регионах Италии. Его можно назвать лепешкой или дрожжевым хлебом из-за ингредиентов, которые использовались для приготовления этого хлеба. Большинство людей путают хлеб фокачча с пиццей, но они не похожи друг на друга. Путаница обычно возникает из-за того, что и пицца, и хлеб фокачча готовятся из одного и того же теста.

Хлеб фокачча можно употреблять в пищу самостоятельно, наслаждаясь его богатым вкусом.Тем не менее, этот хлеб также можно есть с сыром или мясом, а также его можно добавлять во все разновидности супов.

Дополнительные советы:

Выпечка разных сортов хлеба может быть чрезвычайно простой, если вы знаете соответствующие советы. Если вы когда-нибудь пекли хлеб дома, вы бы знали, что весь процесс выпечки хлеба требует тяжелого труда. Чтобы получить этот идеально испеченный хлеб, сначала вам, возможно, придется попробовать свои силы в некоторых экспериментах.Помните метод проб и ошибок?

Если вы впервые печете хлеб, запомните несколько простых инструкций или советов. Эти советы помогут вам упростить весь процесс, а также привнесут лучшие вкусовые качества в испеченный хлеб. Вот дополнительные советы:

• Всегда внимательно читайте всю процедуру выпечки хлеба.
• Используйте свежие и органические ингредиенты комнатной температуры.
• Не надейтесь получить идеальный хлеб с первой попытки.Начните с прощающего хлеба.
• Используйте весы, чтобы использовать точное количество ингредиентов.
• Поддерживайте правильную температуру духовки для получения идеального хлеба.
• Для получения тех же результатов выполните те же действия, что и в подготовительных инструкциях.
• Своевременно проверяйте свой хлеб при выпекании различных сортов хлеба.
• Не разрезайте свежеиспеченный хлеб, так как он может порвать корку.
• Замесите тесто для хлеба влажными руками.
• Всегда смазывайте форму для запекания маслом, чтобы хлеб можно было легко достать.

Хлеб также известен как опора жизни, не ограничиваясь только знанием того, что такое хлеб. Будучи основной поддерживающей пищей жизни, хлеб — это гораздо больше, чем просто перекус. Различные идеи хлеба, наряду с разнообразием рецептов, могут объединить разные вкусы.

Прокомментируйте ниже свои любимые сорта хлеба и его рецепт. Кроме того, не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникнут какие-либо сомнения относительно процесса выпечки для различных предметов из списка хлеба.

.