Ветчина в духовке в ветчиннице: Ветчина в ветчиннице в духовке рецепт с фото

Ветчина в ветчиннице в духовке рецепт с фото

1. Свиную лопатку моем под проточной водой. Затем тщательно обсушиваем с помощью бумажных полотенец или салфеток.

2. Подготовленный кусок свинины нарезаем кусочками произвольной формы. Выкладываем свинину в миску, солим.

3. Перемешиваем мясо руками как бы втирая соль в каждый кусочек. Массируем мясо в течение 5 минут. Затем накрываем миску с мясом пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на сутки. Можно и на дольше, но это вряд ли кто выдержит.

4. По истечении указанного времени мясо становится слегка липким. Это нормально. Одну четвертую часть свинины измельчаем с помощью блендера. Если блендера нет, то можно пропустить через мясорубку. Но консистенция будет уже не та.

5. В фарш добавляем немного ледяной воды, примерно 100 миллилитров. Теперь все вместе хорошенько взбиваем блендером, пока в массе не образуются белые волокна. Соединяем перемолотое мясо с рубленным мясом. Перемешиваем.

6. Насыпаем в миску с мясом сахар, чесночный порошок, кардамон, мускатный орех, черный молотый перец. Тщательно перемешиваем.

7. Пакет для запекания помещаем в ветчинницу. Наполняем его мясным фаршем. Мясо нужно уплотнять обязательно, чтобы не было промежутков воздуха. Закручиваем пакет, закрываем крышкой, натягиваем пружины.

8. Отправляем ветчинницу в духовку. Выбираем режим “верхний и нижний подогрев”, выбираем температуру 100 градусов. Время приготовления составляет примерно 2 часа. Охлаждаем ветчину сначала при комнатной температуре, а затем – в холодильнике. В холодильнике можно оставить на ночь.

По истечении указанного времени мясо можно доставать из ветчинницы, а затем и из пакета. Нарезаем его кусочками и подаем на стол. Приятной дегустации!

Ветчинница представляет собой обычную форму для приготовления ветчины в домашних условиях. Никаких дополнительных суперспособностей у нее нет. Это емкость для придания правильной округлой формы для домашней ветчины. Поэтому ее можно заменить любыми подручными средствами.

Важно иметь в виду, что температура, при которой ветчина запекается в духовке, не должна превышать 85 градусов. И готовка останавливается, когда температура внутри мясного батона достигнет 69-71 градуса. В противном случае ветчина просто пересушится.

Ветчина в ветчиннице – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Несмотря на сложность этого рецепта ветчина в ветчиннице — любимое блюдо, которое готовится в нашей семье. Приготовить ветчину можно из филе индейки, курицы или свинины. Кроме того, мясо можно смешивать и добавлять специи по вкусу. Лучше всего использовать нитритную соль (о ее преимуществах я рассказываю далее). Ну, и самое главное — специальный аппарат, именуемый “ветчинница”.

1. Методом проб и ошибок я поняла, что вкуснее всего ветчина получается в сочетании, например, филе индейки 700г и курицы 300г. Но для начала предлагаю вам классический вариант. Соль лучше использовать нитритную, она не меняет цвет мяса и увеличивает срок хранения. Еще один секрет: вместо воды можно добавить 100мл молока. Ветчинницу мне подарили на День Рождения и, пожалуй, это лучший подарок для хозяйки. О принципе ее работы я расскажу далее.

2. Нарежьте мелкими кубиками филе, добавьте воду (молоко), соль и специи.

3. Теперь нам нужно все перемешать в течение 10 минут при помощи кухонного комбайна или миксера с насадками для теста. Это позволит специям равномерно распределиться по мясу.

4. У меня ветчинница — нехитрое приспособление, состоящее из нескольких частей. В емкость для мяса мы выкладываем наш “фарш” и хорошо его утрамбовываем.

5. Заполнить мясом нужно чуть ниже указанной нормы. Прессовать лучше крышкой с адаптером, это позволит выйти воздуху. Теперь закройте крышкой и отправьте в холодильник на 48 часов.

6. Я всегда использую нитритную соль, что и вам советую. Этот рецепт предназначен именно с использованием нитритной соли. За время выдержки нашей ветчины происходят многие процессы, в том числе утрамбовывание мяса, усадка, равномерное распределение специй и сока.

Теперь нам нужно наполнить кастрюлю примерно на 1см ниже уровня термометра на ветчиннице. Нагрейте воду до 80 градусов и при такой температуре 2 часа тушите ветчину. Если вы используете обычную соль и не выдерживаете в холоде ветчину 2 часа, то варите не 2 часа ветчину, а 3,5 часа.

7. Еще очень важна разница температур у самого дна и на поверхности. Во время варки нужно перемешивать воду, чтобы она была одинаковой и равномерной температуры. В емкость для слива я периодически засовывала градусник и проверяла температуру. Спустя отведенное время для варки, опустите ветчинницу в кастрюлю с холодной водой. Охладите полностью ветчинницу. Для этого я обычно помещаю ее в ледяную воду минут на 30.

8. После охлаждения под холодной водой я еще оставляю ветчинницу на ночь в холодильнике. Утром достаем ветчинницу и вынимаем прессующий диск.

9. Впечатлил меня и выход готового продукта: из килограмма получилось 900 грамм.

10. Подаем к столу в виде нарезки, а остальное отправляем снова в холодильник. Хранится ветчина 3-5 суток в холодильнике.

Как дома сделать ветчину


рецепт из свинины мясных деликатесов в кастрюле и духовке пошагово

Время приготовления – 7 часов.

Сегодня мы расскажем, как не играть в лотерею с собственным здоровьем. Мы научим вас готовить домашнюю ветчину! Оказывается, это совсем несложно. Понадобится лишь одно устройство – ветчинница.

Как устроена ветчинница

Устройство аксессуара довольно простое – оно состоит из цилиндра и двух круглых пластин, стягивающихся внутри цилиндра при помощи трех пружин.

Мясо во время готовки прессуется под давление пружин, в результате чего получается плотный мясной продукт.

С ее помощью можно приготовить дома:

  • Ветчину из мяса и птицы
  • Мясные рулеты
  • Сервелат
  • Шпик
  • Пудинги
  • Рыбные рулеты

Устройство полностью освобождает вас от покупок мясных продуктов непонятного качества в магазине. С ней вы сами контролируете состав и вкус колбасных изделий.

Быстрый рецепт домашней ветчины в ветчиннице

Ингредиенты

  • Свиная обрезь – 1,3 кг
  • Соль нитритная – 26 г
  • Смесь дробленых перцев – 50 г

Порядок действий

  1. Свиная обрезь – мясо не лучшего качества. Но для наших нужд больше и не требуется.

    Мясо промываем, режем на мелкие кусочки (1*1 см) и складываем в отдельное блюдо. Если хотим получить более плотную ветчину, половину кубиков нужно прокрутить через мясорубку и смешать с остальными.

  2. Используем приправы. В нашем случае это соль и смесь дробленых перцев. Но вообще все зависит только от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Можно использовать лук, чеснок и прочие ингредиенты. Мы же ограничимся посолом и использованием перцев.

    Соли берем 2% от массы мяса, перцев – примерно 50 г. Перемешиваем. Закрываем блюдо фольгой и в холодильник на 2-3 часа для созревания.

  3. Готовим ветчинницу к работе: донышко пристегиваем с помощью пружин к корпусу и ставим на него. Внутреннюю поверхность осторожно прокладываем фольгой.
  4. Самый ответственный этап – закладка мяса. Кусочки укладываем плотно, стараемся не допускать воздушных прослоек. После заворачиваем верхнюю часть мяса фольгой и устанавливаем вторую крышку. Зацепляем за нее пружинки.
  5. Готовый заряженный снаряд осталось основательно проварить. Кладем ветчинницу в кастрюлю с водой и начинаем нагрев.

    Нагреваем воду до 70°С, выжидаем 1 час. Затем увеличиваем мощность и при легком кипении варим на протяжении 2-х часов.

  6. Через 2 часа осторожно сливаем горячую воду, достаем продукт и отправляем его в холодильник для охлаждения. Через пару часов ароматная ветчина полностью готова к употреблению. Приятного аппетита!
Видеорецепт домашней ветчины из свинины

Итог

Подобный образом можно приготовить ветчину в духовке. Нужно лишь заряженный мясом снаряд положить в духовку на 1,5 часа. Запекать при температуре 180°С.

Хотите получать безопасную и вкусную домашнюю ветчину? Тогда используйте только заводские ветчинницы из пищевой нержавеющей стали. Они не ржавеют, не взаимодействуют с продуктом и полностью безопасны для здоровья.

Как приготовить ветчину самостоятельно с помощью ветчинницы

Давайте признаем, действительно качественную и вкусную ветчину сейчас непросто найти даже в крупных супермаркетах. Да, в ее составе будет мясо. Наверное. Но помимо этого, еще и множество разнообразных ароматизаторов, усилителей вкуса и красителей.

А вот крафтовая ветчина – это совсем другое дело. Тем более, что с ее приготовлением справится даже тот, кто в своей жизни не делал ничего сложнее бутерброда. На сегодняшнем уроке я расскажу, как приготовить домашнюю ветчину с помощью удобного агрегата – ветчинницы.

Звенит звонок – начинаем урок!

Ветчинница: что это и как пользоваться

Ветчинницы, как правило, рассчитаны на 1,5–3 кг мяса

Классический способ приготовления ветчины – с помощью специального рукава или плотного пищевого пакета, в котором с помощью кулинарного шприца плотно трамбуется мясо. Затем рукав помещается в кастрюлю, где и готовится ветчина. Ветчинница же значительно упрощает процедуру готовки.

Данный агрегат – это высокий цилиндр из нержавеющей стали с крышкой. Существует два основных типа ветчинниц:

  1. С одной пружиной, которая помещается внутрь цилиндра на прижимную пластину и фиксируется крышкой.
  2. С несколькими жесткими пружинами по бокам емкости, которые цепляются за прижимную пластину и отверстия в нижней части ветчинницы.

В комплекте с некоторыми ветчинницами также прилагается щуп-термометр, с помощью которого измеряется температура внутри емкости. В любом случае, какую бы конфигурацию агрегата вы ни выбрали, на вкусе конечного продукта это никак не скажется.

Принцип работы ветчинницы очень простой:

  1. Вы укладываете нарезанное мясо в кулинарный пакет.
  2. С помощью пластины и пружин плотно его трамбуете.
  3. Помещаете пакет в глубокую кастрюлю или мультиварку объемом более 5 литров.
  4. Заливаете водой.
  5. Варите при температуре, указанной в рецепте.

7 правил приготовления домашней ветчины

Удобнее всего готовить ветчину в пакете для запекания с плотной утрамбовкой мяса

Чтобы ветчина получилась еще вкуснее, чем вы ожидаете, при ее приготовлении используйте несколько простых правил:

  1. Многие рекомендуют закладывать мясо в кулинарный рукав или фольгу. Но по моему опыту, гораздо удобнее пользоваться именно пакетом для запекания. Рукав и фольгу необходимо закрывать с двух сторон, что увеличивает риск протекания содержимого во время приготовления.
  2. Для того чтобы придать готовому продукту особый «ветчинный» вкус, используйте нитритную соль. Это смесь поваренной соли и минимального количества нитрита натрия – около 0,6 %, что совершенно безопасно для здоровья. Кроме того, нитритная соль предотвратит появление в мясе вредных бактерий.
  3. Забивать мясо в пакет нужно поплотнее. Тогда готовая ветчина не раскрошится при разрезании.
  4. Чтобы ветчина получилась особенно ароматной и нежной на вкус, предварительно промаринуйте мясо около часа. А перед тем, как заполнить ветчинницу, отбейте мясные кусочки и вымесите их, как тесто.
  5. Нагревать емкость с ветчинницей нужно постепенно и варить на медленном огне. Оптимальная температура – 75–85 оС.
  6. После приготовления ветчины ее нужно сразу остудить в проточной холодной воде. После этого я рекомендую подержать емкость с ветчиной в холодной воде еще около часа. Как только ветчина окончательно остынет, убирайте ее в холодильник.
  7. Ветчине надо не только остыть, но и дойти. Так что в холодильнике ее нужно держать перед употреблением не менее 12 часов.

Рецепты домашней ветчины

Во время приготовления ветчины не бойтесь экспериментировать! Добавляйте грибы, зелень, овощи, другие ингредиенты.

Ветчину в домашних условиях вы можете приготовить из любого мяса. Хотите пожирнее – используйте свинину. Нужна постная ветчина – заполните ветчинницу нарезанным мясом индейки или кролика. Более того, отличную ветчину можно приготовить даже из рыбы и морепродуктов.

Рассмотрим несколько самых простых рецептов ветчины.

Домашняя ветчина из свинины

Ингредиенты:

  • свиной окорок – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – половина столовой ложки;
  • соль – 150 грамм;
  • лавровый лист – 2–3 листа;
  • черный перец и специи по вкусу.

Нарежьте мясо небольшими кубиками. Приготовьте рассол из воды, сахара, соли, перца, специй и лавровых листочков. Доведите рассол до кипения, остудите и опустите в него мя

Ветчина в ветчиннице — 12 рецептов

Каждую хозяйку время от времени посещают невесёлые мысли о составе купленных в магазине мясных продуктов. И вроде понятно, что консерванты, красители, стабилизаторы и прочая «химия» вряд ли несут пользу организму, но что делать, если она сейчас повсюду? А ведь можно готовить мясные деликатесы дома! Думаете, долго и сложно? Отнюдь, если у вас есть ветчинница. Например, ветчина в ветчиннице, рецепт которой мы рассмотрим ниже, потребует активного времени приготовления не более 15 минут. А уже через сутки получается абсолютно натуральный и очень вкусный продукт. Попробуем?

Содержание материала:

Что такое ветчинница?

Несмотря на то, что ветчинницы присутствуют на рынке уже не менее пяти лет, многие хозяйки даже не подозревают об их существовании. Досадное недоразумение, вызванное, возможно, несколько простоватым внешним видом. Агрегат представляет собой высокий полый цилиндр из нержавеющей стали, запирающийся с обоих сторон крышками. Они притягиваются друг к другу посредством мощных пружин, спрессовывая содержимое цилиндра.

Конструкция простая и все ветчинницы работают одинаково, но производители, стремясь привлечь покупателя, придумывают удобные опции для своей продукции.

Так, существуют ветчинницы:
  • оснащённые термометром;
  • лифтовым механизмом для извлечения содержимого;
  • единственной пружиной, упрощающей запирание конструкции;
  • со стационарным дном;
  • различных форм (круглые, квадратные).

Эти нехитрые приспособления имеют разный объём и выход готового продукта, который варьируется в пределах от 500 грамм до полутора килограмм. Но принцип работы у всех моделей одинаков. Опытным путём хозяйки давно установили, что если отдельные ветчинницы и являются более удобными в эксплуатации, то на качестве самой ветчины это никоим образом не сказывается.

Принцип работы ветчинницы

Несмотря на простоту конструкции, приготовление ветчины в ветчиннице требует некоторых навыков. Расход мяса составляет обычно более килограмма, плюс специи и дополнительные ингредиенты — не самое дешёвое удовольствие.

Это интересно: рецепты для ветчинницы

Потому, чтобы не перевести продукты, следуйте таким правилам:
  1. Всегда перед наполнением вкладывайте в ветчинницу пакет для запекания. А лучше два. Говорят, что можно использовать и фольгу, и кулинарный рукав, но, как показывает опыт, пакет удобнее.
  2. Не жадничайте. Наполняйте весь объём ветчинницы как можно плотнее. Тогда готовый продукт не будет крошиться при разрезании.
  3. Уделите время маринованию мяса и его структурированию. Многие просто режут мясо кусочками и сразу складывают в пакет. Это допустимо и блюдо, приготовленное на скорую руку, всё равно будет съедено с удовольствием. Но если вы хотите приготовить действительно вкусное лакомство, то предварительно замаринуйте мясо, дайте ему постоять хотя бы час. Затем вымесите его, как тесто, или даже отбейте кусочки. Смешайте все ингредиенты, заполните цилиндр, зажмите пружинами. Дайте вызреть мясу ещё хотя бы два часа, но оно может стоять в холодильнике и двое суток.
  4. Ветчину можно готовить и в большой кастрюле, и в мультиварке, скороварке, аэрогриле, и просто в духовке. Но, главное, не торопитесь! Наилучший результат будет при медленной варке. Созревшее мясо холодным помещайте в холодную же воду и нагревайте постепенно. Идеальный продукт, розовый и сочный, выйдет при долгом томлении при 75-85 градусах. Так мясо не варится, а томится в собственном соку. Время правильного приготовления составляет не менее трёх часов.
  5. Готовую ветчину нужно сразу охладить, как варёные яйца, мгновенно поместив под проточную воду (конечно, всё ещё в ветчиннице), а потом оставить в холодной воде на полчаса или час. Как остынет, убрать в холодильник. Утром извлекайте из пакета и пробуйте.

Рецепты ветчины в ветчиннице

Приготовление ветчины даёт невероятный простор для фантазии! Вы можете комбинировать разные виды мяса — жирное с постным, птицу со свининой, мясо с субпродуктами и так далее. Смело добавляйте в состав оливки, яйцо, грибы или зелень, горошек, сало, специи, чернослив и так далее. Измельчайте мясо на своё усмотрение, вы можете приготовить его и целым куском, и перетерев в паштет, и пропустив через мясорубку.

К любой ветчиннице прикладывается инструкция от производителя и базовые рецепты приготовления. Но с опытом вы сможете готовить ветчину «на глазок», самостоятельно выверяя время и количество ингредиентов.

Для приготовления можно использовать простую соль, но лучше смешать её пополам с нитритной. Именно она даст тот неповторимый «ветчинный» вкус, которого невозможно добиться другими способами.

Итак, смотрите ниже, как готовится домашняя ветчина в ветчиннице, рецепты и хитрости приготовления.

Классический рецепт приготовления ветчины из свинины в ветчиннице

 

С чем у вас ассоциируется слово «ветчина»? Скорее всего, со свининой, потому с неё и начнём наши эксперименты.

  1. Для приготовления возьмите 1,0—1,2 кг свиного окорока. Выберите не слишком жирный кусочек.
  2. Приготовьте рассол. На литр воды возьмите 130—150 грамм соли, несколько лавровых листов, неполную ложку сахара, чёрный перец и прочие приправы, которые вам покажутся уместными. Закипятите рассол, остудите и опустите в него мясо.
  3. Дайте выстояться двое-трое суток. Периодически протыкайте мясо, чтобы процесс шёл быстрее и оно просолилось полностью.
  4. Выкладывайте мясо в застеленную пакетом ветчинницу и отправляйте в мультиварку. При температуре 80 ºС ветчина приготовится через три часа.
Ветчина из свинины в ветчиннице со свиным языком

Очень интересный результат выходит при использовании свиного фарша с кусочками языка. Вы наверняка видели похожую варёную колбасу в магазинах. Не стоит лелеять надежду, что ваша будет в чём-то похожа на покупную — без всяких «Е-шек» и прочих добавок её вкус вас удивит.

  1. Возьмите грамм 300 свиного окорока, 200 — грудинки, 350 — языка.
  2. Сделайте из мяса фарш. Посолите, поперчите, введите две чайные ложки горчицы.
  3. Массу переложите в блендер, добавьте 350-400 грамм жирных сливок и измельчайте до получения однородной, похожей на паштет, консистенции.
  4. Язык порежьте кубиками размером не более сантиметра, перемешайте с солью и перцем, дайте настояться.
  5. Смешайте язык с мясным паштетом и отправляйте полученную массу в ветчинницу на 3 часа.

Получившаяся «колбаса» будет более пористая, чем привычная варёная, а её вкус естественней и мягче.

Ветчина из свинины кусочками с прослойкой из желе

 

Когда хочется положить на хлеб вкусный кусок настоящего мяса с тугой желейной прослойкой, воспользуйтесь следующим рецептом.

  1. Возьмите 700 грамм свинины с салом и для разнообразия одно куриное филе и пару ножек. Если хотите, можете использовать и только свинину, но мясное ассорти будет всё-таки интереснее.
  2. Мясо порежьте мелкими кусочками, перемешайте. Засыпьте солью и специями.
  3. Добавьте в мясной коктейль 10 грамм сухого желатина, дайте выстояться от нескольких часов до суток.
  4. Выкладывайте всю массу в ветчинницу и готовьте до двух часов. Хорошенько охладите и подавайте к столу. Осторожно! Не откусите пальцы — это очень вкусно!

Пикантная ветчина из свинины в ветчиннице с грецкими орехами и черносливом
Если обычная ветчина вам уже поднадоела, сделайте её вкус более изысканным и интересным, добавив чернослив и орехи.

  1. Килограмм свинины разделите пополам. Одну часть порежьте небольшими кусочками, другую перекрутите в фарш. Смешайте.
  2. Введите в мясную массу чеснок по вкусу, притрусите перцем и посолите.
  3. Чернослив порежьте мелко и покрошите грецкие орехи. Введите ингредиенты в мясо и вымешайте так, чтобы ваши добавки равномерно распределились.
  4. Готовьте пикантное блюдо полтора-два часа, остужайте и подавайте к завтраку.

Такой домашней ветчиной не стыдно удивлять и гостей за праздничным столом, а простота приготовления позволяет при желании делать её как угодно часто.

Ветчина из свинины в ветчиннице с шампиньонами

 

Каждая хозяйка знает, что свинина и грибы — сочетание беспроигрышное. И ветчина не исключение. На один килограмм мяса возьмите грамм 200 грибов, луковицу и специи.

  1. Мясо перекрутите на мясорубке, посолите, притрусите перцем и любимыми приправами.
  2. Лук порежьте и обжарьте до полуготовности, добавьте шампиньоны.
  3. Переложите лук с грибами в фарш и тщательно вымесите. Если есть желание, введите желатин и ложку манки.
  4. Переложите полученную массу в ветчинницу и готовьте приблизительно два часа или чуть дольше.

Готовой ветчине дайте остыть и подавайте к столу часов через 8—12.

Как сделать домашнюю ветчину из свиной лопатки

Если не знаете, что бы интересного сделать из залежавшейся в морозилке свиной лопатки, то приготовьте отличную ветчину.

  1. Возьмите чуть более килограмма мяса и порежьте небольшими кусочками. На такое количество свинины вам понадобится около 20 грамм соли. Посолите, помните тщательно и отправьте в холодильник на пару суток. Вы можете готовить мясо сразу, но тогда его вкус будет менее насыщенным.
  2. Созревшее мясо ещё раз хорошенько разомните, поперчите, всыпьте мускатный орех. Заполняйте ветчинницу.
  3. Созревшую ветчину можно вынимать приблизительно через полтора часа.

Готовый продукт получается плотным, сочным, нежным. Вкус настоящего мяса, приготовленного без всяких добавок, не оставит шансов любой магазинной колбасе.

Ветчина мраморная в ветчиннице

 

Чтобы на срезе ветчина была с красивым «мраморным» рисунком, возьмите поровну два вида мяса — свинину и постную телятину. Также вам понадобится 300 грамм свиного шпика.

  1. Мясо и шпик порежьте маленькими кусочками. Посолите, добавьте перец и прочие приправы по вкусу.
  2. Заполните ветчинницу и готовьте традиционным способом около полутора часов.

Добиться красивого «мраморного» узора на срезе можно и используя только свиную лопатку. Возьмите её с плотным жирком и порежьте тонкими-тонкими полосками. Засолите мясо и дайте ему созреть сутки-двое. Дальше готовьте, как обычно.

Ветчина Праздничная

Хотите удивить гостей, не прилагая к этому почти никаких усилий? Сделайте цветную, сочную, ароматную ветчину с овощами и разными видами мяса.

  1. Для такого блюда выберите куриное филе и свинину в любых пропорциях, общим весом около килограмма. Порежьте мясо небольшими кубиками или перекрутите свинину в фарш. Посолите, добавьте приправы и перец, желатин и измельчённый чеснок.
  2. Возьмите пачку готовой овощной смеси «Мексиканская». Или приготовьте отдельно горошек, кукурузу, болгарский перец, морковь и стручковую фасоль. Обжарьте яркий овощной коктейль и добавьте к мясу.
  3. Всю массу выложите в ветчинницу, максимально плотно закройте её. Готовьте около полутора часов.
Рецепт рыбной ветчины

Кто сказал, что ветчина не бывает рыбной? Вы можете выбрать любую рыбу, порезать её кусками или сделать рыбный фарш — принцип приготовления остаётся традиционным.

Попробуйте порадовать домашних нежнейшей ветчиной из морского коктейля.

Вам понадобится полкило форели и по 300 грамм окуня и очищенных креветок. А также подготовьте лук, грибы, чеснок и молоко.

  1. Сто грамм шампиньонов мелко посеките и обжарьте с луком.
  2. Замочите пару кусков батона в молоке, почистите три зубчика чеснока. Всё прокрутите в мясорубке.
  3. Приготовьте рыбный фарш и добавьте в него целые креветки. Введите грибы с луком, и хлебно-чесночную смесь.
  4. Хорошенько вымешайте всю массу, заполните ветчинницу и ставьте вариться приблизительно на час.

Такая ветчина отлично сочетается с соусом тартар и прекрасно смотрится на праздничном столе.

Домашняя ветчина из трески и горбуши

 

Готовить ветчину можно из любых видов рыб. Попробуйте сделать её, например, из трески и горбуши, но в принципе, подойдёт любое логичное сочетание. В нашем случае, тандем белого и красного мяса даст красивый рисунок на разрезе.

Возьмите килограмм филе трески и разбавьте её вкус 500 граммами филе горбуши. Для пикантности подготовьте баночку чёрных оливок без косточек, соль и приправу, которую обычно используете для рыбного блюда.

  1. Филе порежьте и смешайте руками, хорошенько разминая. Пересыпьте морской коктейль солью и специями, добавьте оливки. Дайте отстояться четверть часа.
  2. Заполните ветчинницу и отправляйте её вариться приблизительно на полчаса — нашей рыбе этого достаточно.
  3. Извлеките цилиндр, придавите крышку, чтобы вышел сок, иначе готовый продукт будет крошиться. Повторите процедуру пару раз и оставьте остывать. Ветчина из рыбы в ветчиннице будет готова к подаче через 5—8 часов.
Домашняя ветчина из индейки

Отличная ветчина получается из птицы. Попробуем приготовить её сначала из индейки.

  1. Возьмите грамм по 700 грудки и мякоти с бедра. Ориентируйтесь на объём вашей ветчинницы.
  2. Приготовьте простой рассол: на литр воды введите до 130 грамм соли, неполную ложку сахара, добавьте перец и кориандр. Воду подогрейте, чтобы соль растворилась, а специи «раскрылись».
  3. Пока рассол остывает, порубите мясо на крупные куски. Если хотите, можно просаливать его и целиком.
  4. Опустите индейку в рассол и оставьте мёрзнуть в холодильнике на пару дней. Протыкайте мясо деревянной палочкой или даже вводите рассол с помощью шприца.
  5. Созревшее мясо переложите в ветчинницу и отправляйте вариться. Ветчину из рубленой индейки можно доставать через два часа. Но если вы готовили целым куском, то, возможно, времени понадобится немного больше.
Как приготовить домашнюю куриную ветчину (диетическая ветчина)

Для тех, кто предпочитает менее калорийную пищу, отличным решением станет ветчина из курицы. Она выходит довольно плотной, не разваливается, обладает нежным вкусом и аппетитным слоем желе на поверхности. Куриная ветчина не такая жирная, как свиная и готовится быстрее.

  1. Возьмите пару килограмм куриных бёдер, удалите косточки и шкуру. На выходе у вас останется чуть более килограмма мяса.
  2. Порежьте его некрупными кусками, добавьте 25 грамм соли, четверть ложки сахара, несколько лавровых листьев и перец. Уберите всю массу в холодильник — пусть курица засолится сухим способом сутки.
  3. На следующий день удалите лаврушку. Чуть менее половины мяса прокрутите в мясорубке, добавьте измельчённый чеснок, щепотку мускатного ореха и куркумы.
  4. Смешайте мясо с фаршем и отправляйте вариться. Куриная ветчина в ветчиннице будет готова через полтора часа.

Как видите, делать домашнюю ветчину очень просто. Она выходит вкуснее магазинной, полезнее и, что немаловажно, дешевле. От вас не требуется особых знаний кулинарии и много времени, а результат — пальчики оближешь!

Ветчина в домашних условиях – как приготовить в ветчиннице, банке или пакете по рецептам с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Вкусный бутерброд с зеленью и колбасой, сардельками или ветчиной – классика не только быстрого завтрака, но и любого перекуса. Однако фабричный продукт особых надежд на качество не дает, да и по вкусу домашнему проиграет. Любителям таких блюд специалисты советуют разобраться, как приготовить ветчину в ветчиннице или более доступными способами.

Статьи по теме

Как приготовить ветчину в домашних условиях

В глазах большинства хозяек мясные полуфабрикаты (сардельки, колбасы и т. д.) – не то, что легко делать своими руками, поскольку совсем неясно, как выглядит сама процедура. С какого края подступиться и какие манипуляции с мясом нужно будет производить? Отчасти опасения не пусты, поскольку приготовление ветчины в домашних условиях – процесс длительный, приблизительно отнимающий 3-4 дня, хотя хозяйке работать с продуктами нужно будет всего пару часов. Однако общий алгоритм не такой сложный, каким он видится изначально.

Базовая схема:

  1. Любая ветчина своими руками начинается с выбора мяса. Специалисты советуют брать свинину, желательно окорок (из задней части), но можно использовать шейку, грудинку. Важно, чтобы отсутствовали хрящи, препятствующие нарезке.
  2. До термической обработки мясо проходит стадию посола, либо маринования: этот этап растянется на несколько дней, поскольку кусок большой и долго пропитывается жидкостью.
  3. После осуществляется варка, запекание или копчение – выбор зависит от того, какие приборы есть в наличии у повара. Это самый короткий этап.
  4. Остается только подержать домашнюю ветчину в холодильнике несколько часов или даже суток (зависит от выбранного рецепта и термообработки), после чего она используется по назначению: на бутерброды, закуски, для салатов и т.д.

Рецепт­

Какие специи брать для изготовления этого питательного продукта, какой метод термообработки выбрать – запекание или варку, когда доставать ветчину из воды и как ее лучше завязывать? Масса вопросов и почти ни одного универсального ответа. Каждый рецепт ветчины в домашних условиях имеет свои нюансы и тонкости, поэтому среди предложенных 10-ти вы сможете найти тот, что по всем параметрам вас удовлетворит.

В ветчиннице

  • Время приготовления: 7 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2652 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если у вас есть специальное приспособление под названием «ветчинница», перечень доступных вам блюд резко возрастает. Любые мясные рулеты, буженина, колбасы и т.д. – все это больше не нужно покупать, если разберетесь, как приготовить их в домашних условиях. Рецепты ветчины в ветчиннице по списку компонентов аналогичны тем, что ориентированы только на духовку, плиту, мультиварку и т.д.

Ингредиенты:

  • комбинированный фарш – 350 г;
  • свиной окорок – 300 г;
  • говядина – 300 г;
  • сухое молоко – 10 г;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • яйцо крупное;
  • соль, приправы к мясу.

Способ приготовления:

  1. Мясо порубить (главное условие – кусочки не больше 1 см.), смешать с остальными компонентами (чеснок измельчить) будущей ветчины.
  2. Поместить в ветчинницу рукав для запекания, заполнить мясной массой. Утрамбовать очень плотно.
  3. Завязать рукав, установить крышку ветчинницы, зафиксировать согласно инструкции. Положить на дно кастрюли боком, залить водой полностью.
  4. Эта домашняя ветчина в ветчиннице может быть приготовлена с помощью мультиварки, где нужно выставить режим «суп» и таймер на 1,5 ч. Можно сделать проще, поставив на плиту кастрюлю, куда нужно положить ветчинницу. Обязательно залить ее водой и на слабой мощности под крышкой варить те же 1,5 ч.
  5. Щипцами вынуть ветчинницу из горячей воды, дать остыть и отправить охлаждаться на 4-5 ч.

Из курицы

  • Время приготовления: 1 час 40 минут + 1 день.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1569 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Самым диетическим вариантом такого вкусного продукта, созданного в домашних условиях, будет ветчина из курицы. Она рубленная, поскольку даже грудка не имеет достаточного объема, чтобы использоваться целиком, но на вкусе это не скажется. Для плотности изделия профессионалы рекомендуют добавлять желатин (замачивать заранее не нужно), а само мясо лучше брать из разных частей: к сухой грудке обязательно стоит добавить окорочка – так ветчина получится не слишком калорийная, но сочная.

Ингредиенты:

  • мясо куриное – 800 г;
  • сухие травы – 1 ст. л.;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • желатин – 10 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • приправа для курицы – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Убрать жир и пленки с куриного мяса, нарезать ножом поперек волокон – так ветчина будет сочнее.
  2. Перемешать, соединить с отжатым через пресс чесноком, солью и приправами.
  3. Посыпать желатином, травами. Можно бросить немного куркумы, которая придаст куриной ветчине золотистый оттенок.
  4. Снова все перемешать и оставить на полчаса.
  5. Заполнить основой для ветчины специальный пакет или рукав.
  6. Сформировать цилиндр, сверху надеть жестяную банку/трубу.
  7. Завязать второй конец рукава/пакета. Поставить ветчину на противень.
  8. Запекать 65 минут при 200 градусах, периодически переворачивая банку.
  9. Дать остыть ветчине вместе с банкой и с ней же охлаждать последующие сутки.

Из свинины

  • Время приготовления: 22 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3698 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Эта домашняя ветчина из свинины отличается максимальной простой действий, которые предпринимает повар. Не нужно искать дополнительные конструкции и приспособления, придающие продукту форму. Единственное условие – взять большой кусок мяса, найти большую кастрюлю и длинную крепкую кулинарную нить. Ветчина получается ароматной, пикантной, сочной, съедается моментально.

Ингредиенты:

  • окорок свиной – 1,4 кг;
  • соль крупная – 60 г;
  • вода – 2,5 л;
  • майоран сушеный – 1,5 ст. л.;
  • лист лавровый;
  • черный душистый перец – 4 шт.;
  • зубчики чеснока – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Промыть мясо, убрать влагу салфетками, натереть по всей поверхности парой ложек соли. Охлаждать 8 ч.
  2. Свернуть рулетом, перевязать крепко нитью.
  3. Вскипятить воду (использовать большую, по размерам ветчины, кастрюлю), высыпать оставшуюся соль и приправы. Бросить очищенные чесночные зубчики.
  4. Положить туда же рулет из свинины. Мощность выставить на 35%, варить час.
  5. Выключить конфорку, оставить кастрюлю с ветчиной на плите, пока она не остынет полностью.
  6. Убрать охлаждаться еще на 10 ч, утром вернуть кастрюлю на плиту, но ветчину вынуть. Положить обратно, только когда рассол закипит.
  7. Поварить еще час и снова дождаться полного остывания.
  8. Вынуть готовую домашнюю свиную ветчину, убрать влагу, снять нить.

Из рульки

  • Время приготовления: 8 дней.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3591 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Этот домашний способ приготовления вкусной ветчины характеризуется сухим длительным посолом, время которого выбирается индивидуально. Минимальный срок – 7 суток, можно увеличивать до 14-ти, но это повлечет за собой повышение солености продукта. Ветчина из рульки в домашних условиях немного жирнее, чем из окорока, зато отлично держит форму и без желатина.

Ингредиенты:

  • рулька свиная;
  • соль – 55 г;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Старательно обмыть рульку, убрать всю влагу: это повлияет на корочку ветчины.
  2. Крупной солью натереть по всей поверхности, обернуть натуральной хлопковой белой тканью, надеть пакет. Выпустить воздух и крепко завязать.
  3. Дать полежать неделю в холодильнике, чтобы будущая ветчина хорошо просолилась. Обязательно поворачивать с боку на бок ежедневно.
  4. Достать рульку из пакета и ткани, залить водой полностью, оставить на 8 ч.
  5. Удалить из свинины кость, внутри натереть измельченным чесноком, подсолить, присыпать перцем. Свернуть так, чтобы шкурка оказалась сверху.
  6. Обернуть пищевой пленкой несколько раз, затянуть нитью.
  7. Залив водой, варить, используя большую кастрюлю, 2,5 ч (мощность плиты – минимальная). Дать остыть и нарезать для подачи.

Из говядины в домашних условиях

  • Время приготовления: 3 часа + 2 дня.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2807 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Эта домашняя ветчина из говядины готовится просто, но профессионалы выдвигают несколько условий для тех, кто хочет идеальный продукт. Во-первых, обязательно просолить через шприц; во-вторых, под рассолом дать постоять не меньше 3-х суток, но и не дольше недели. После варки остужать обязательно там же, на плите, а после ночь дать постоять в холодильнике.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • соль – 110 г;
  • вода – 1 л;
  • смесь молотых перцев.

Способ приготовления:

  1. Прокипятить воду, бросить туда молотые перцы и соль. Через пару минут выключить.
  2. Набрать рассол шприцем. Проколоть несколько раз кусок говядины, стараясь варьировать глубину введения и делать это равномерно по всей поверхности.
  3. Оставшимся рассолом залить говядину, укрыть пленкой, оставить на 2 дня в холодильнике.
  4. Вынуть, свернуть рулетом, крепко перевязать. Залить свежей водой, варить на очень слабом огне около 3-х часов.

Из индейки­

  • Время приготовления: 12 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1511 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Найти рецепт ветчины из индейки в домашних условиях проще, чем рассмотренный здесь, не удастся – это базовый вариант. Результат получается не менее вкусный, чем при более сложных технологиях, даже при отсутствии обилия специй. Если у вас есть возможность подкоптить ветчину холодным дымом в домашних условиях, она примет еще более привлекательный вид.

Ингредиенты:

  • индейка – 1,5 кг;
  • соль – 120 г;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Согреть воду с солью, поместить туда кусок индейки, сформированный аккуратным рулетом. Варить 1,5 часа.
  2. Обернуть пищевой бумагой, охлаждать 10 часов.

В банке

  • Время приготовления: 3 часа + 1 день.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3894 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Данный рецепт с фото поможет вам разобраться, как должна готовиться ветчина в жестяной банке в домашних условиях, чтобы иметь красивый вид и идеальную структуру. Привлекательности продукту добавляет рубленное мясо, смешанное с фаршем: дополнительно такой ход сокращает время работы, т.к. целый кусок бы варился дольше. Банку берите длинную и широкую, объемом на 1 л.

Ингредиенты:

  • говяжий фарш – 0,5 кг;
  • свиной окорок – 1 кг;
  • сухие травы – 1 ч. л.;
  • желатин быстрый – 8 г;
  • паприка – 1 ст. л.;
  • острый молотый перец – щепотка;
  • соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Фарш смешать с нарезанным мелко окороком.
  2. Посолить, добавить травы, оба перца, соль, желатин.
  3. Через час перемешать, обернуть пищевой пленкой, придавая форму цилиндра.
  4. Поместить в банку, поставить её на дно кастрюли.
  5. Налить воду до бортиков банки. Варить 2 ч.
  6. Остужать сутки в холодильнике.

В духовке

  • Время приготовления: 2 часа 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2577 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Специалисты уверены, что искать отдельно рецепты для ветчинницы нет необходимости, поскольку ее задача – только задать форму продукту и ускорить процесс приготовления, а общий алгоритм действий она не меняет. Домашняя ветчина в ветчиннице в духовке готовится так же, как с использованием простой жестяной банки, поэтому для внесения разнообразия в схему работы попробуйте поиграть с наполнением.

Ингредиенты:

  • индейка (филе) – 500 г;
  • говядина – 700 г;
  • морковь – 200 г;
  • болгарский перец;
  • соль – 2 ст. л.;
  • молотый перец;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • луковица мелкая;
  • яйцо.

Способ приготовления:

  1. Говядину нарезать мелкими кусочками. Индейку перекрутить до состояния однородного фарша.
  2. Луковицу измельчить, чеснок натереть. Морковь и перец порезать соломкой.
  3. Все продукты прокрутить блендером (20-25 секунд), добавить специи, дать постоять час для пропитки ароматами.
  4. Подмешать яйцо, заполнить этой массой ветчинницу (заранее положить туда пакет). Утрамбовать, пакет завязать. Надеть крышку.
  5. Поставить на противень, налить туда же стакан воды. Отправить запекаться на полчаса при 220 градусах, потом – при 170 градусах еще 35 минут.
  6. Дать остыть полностью, прежде чем открыть ветчинницу с домашним продуктом.

В пакете из под сока

  • Время приготовления: 10 часов 20 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2431 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простая и вкусная ветчина в домашних условиях в пакете из-под сока или молока получается такой же, как при использовании специальной ветчинницы или жестяной банки. Мясная основа может быть любой, но для свинины желатин использовать не обязательно, т.к. процент жира у нее выше и ветчина при таком химическом составе в домашних условиях желируется самостоятельно.

Ингредиенты:

  • мясо – 850 г;
  • зубчик чеснока;
  • желатин – 15 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • паприка – 5 г;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Половину мяса нарезать кусочками, остальное перекрутить через мясорубку.
  2. Добавить специи, желатин и соль. Важное условие: перемешивать пару минут, чтобы хорошо распределить сыпучие компоненты по основе для ветчины.
  3. Убрать верх у картонного пакета, поместить внутрь мясную массу. Старательно утрамбовать.
  4. Поставить вертикально на дно кастрюли, налить воду, чтобы она не доходила до верха пакета на 4-5 см. Накрыть крышкой.
  5. Варить 70 минут, мощность низкая. Дать остыть на плите, убрать пакет с ветчиной охлаждаться на ночь.

Рубленая

  • Время приготовления: 5 часов + 3 дня.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 418 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Ветчина рубленая в домашних условиях внешне разнится с классической, но по вкусу может быть ей абсолютно идентична. За счет мелкой нарезки мяса происходит сокращение времени термообработки, а на срезе вы получаете интересный мозаичный эффект. Если использовать сухие травы и даже немного овощей (преимущественно твердых), можно еще сильнее подчеркнуть этот нюанс. При желании скомбинируйте несколько видов мяса.

Ингредиенты:

  • шея свиная – 1,2 кг;
  • соль – 120 г;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • водка – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Сделать теплый рассол, погрузить туда свинину.
  2. Через сутки вынуть, нарезать кубиками. Добавить водку, можно подсыпать ароматных трав. Оставить еще на сутки.
  3. Выложить на фольгу, сформировать цилиндр, обмотать нитью. Отправить запекаться на час (температура духовки – 200 градусов).
  4. Переложить в кастрюлю, не снимая фольги. Варить 4 часа (постоянная температура воды – 70 градусов).
  5. Обдать ветчину холодной водой, дать остыть и убрать в холодильник на сутки.

Советы шеф-поваров

При изготовлении этого продукта нужно знать несколько базовых условий, которые определяют результат, и о которых некоторые хозяйки забывают:

  • Ветчина – продукт не вареный, поэтому готовить ее нужно при температуре воды не выше 85 градусов.
  • Для изготовления домашней ветчины рекомендовано брать охлажденное мясо.
  • Хранится ветчина домашняя недолго, т.к. лишена консервантов, поэтому старайтесь готовить объем на 2-3 дня.
  • Маленькая профессиональная хитрость: если нет ветчинницы и найти жестяную банку от консервов не удалось, купите разъемную форму для кулича.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Домашняя ветчина

Бесподобная домашняя ветчина получается из свиной лопатки и свиной рульки Читайте и смотрите пошаговые рецепты с самым подробным описанием и наглядным видео

Домашняя свиная ветчина

Некоторым покажется странным, зачем делать ветчину дома, если её можно купить в магазине? А вот те, кто когда-то пробовал ветчину, приготовленную в домашних условиях, так не думают.

Ведь, в магазине можно купить сегодня всё. В том числе, комплексные завтраки, обеды и ужины. Можно вообще ничего не готовить. Достаточно позвонить по телефону и вам все привезут на дом. Те, кому позволяют средства, так и поступают. А, из чего это приготовлено, что туда добавлено и, когда это сделано, мало кто задумывается. А подумать стоило бы.

Почему ветчина, приготовленная в домашних условиях, лучше магазинной

О том, что сейчас нет продуктов, которые не содержали бы пищевые добавки, знают все. Если кто-то еще в этом сомневается, читайте статью: какие пищевые добавки бывают. После этого, вы будете относиться к выбору продуктов с гораздо большим вниманием. А значит, у вас появится шанс сохранить свое здоровье на долгие годы.

Красиво уложенная мясная нарезка, на праздничном столе, всегда вызывает аппетит и добавляет настроения. Ну, как же здесь обойтись без ветчины? Ведь, наряду с копченостями и бужениной, ветчина является одним из главных компонентов любой нарезки.

А если она еще и домашнего производства — удивление и восторг всех присутствующих будет неизбежен. Ведь ветчина, приготовленная в домашних условиях, тем и отличается от покупной, что её можно сделать по собственному рецепту. При желании, она может иметь совсем иной вкус, именно тот, который нравится вам. Она может быть острей, ароматней и аппетитней, а главное — она может стать полезней. Потому, что вы всегда будете знать из каких продуктов она сделана. В противном случае, вы можете наесться сои по цене натурального мяса.

Приготовление ветчины в домашних условиях гарантирует отсутствие в ней консервантов, красителей, усилителей вкуса и прочей дряни. А это является залогом здоровья и долголетия.

Рецепт домашней свиной ветчины

Для домашнего приготовления ветчины, как правило, используют свиной окорок или заднюю лопатку. Замечательную ветчину можно приготовить из свиной рульки, а также, мяса индейки или курицы. Мы же не будем нарушать рекомендаций и используем, в первом рецепте, традиционную свиную лопатку. А во втором — свиную рульку.

Что касается специй, то совсем не обязательно использовать те, которые перечислены в рецепте. Выбирайте на свое усмотрение, которые вам больше нравятся.

  • Лопатка свиная 1 кг.
  • Орех мускатный 1/2 шт.
  • Порошок чесночный 1,5 ч. ложки
  • Перец черный молотый 1 ст. ложка
  • Соль 15 гм.
  • Слегка подмороженное свиное мясо нарезаем на небольшие кусочки. Мы, как было сказано выше, выбрали свиную лопатку. Для приготовления ветчины она подходит наилучшим образом.

  • Перекладываем кусочки мяса в полиэтиленовый пакет и опять отправляем в морозилку, минут на 30.

  • Вновь подмороженное мясо перекладываем в миску, добавляем 15 гм. соли и тщательно перемешиваем. Следует помнить, что одна чайная ложка соли (без горки) равна 7 граммам. Значит, нам понадобится чуть больше двух чайных ложек. Соль можно использовать только поваренную. А можно смешать поваренную и нитритную (смесь поваренной и нитрита натрия) в равных количествах. Нитритная соль продлевает срок хранения и улучшает вкус ветчины. А приобрести её можно в специальных интернет магазинах.

  • Теперь, пока мясо не успело нагреться, его нужно быстро вымесить. Мясо должно быть слегка подмороженным, чтобы мясной сок оставался внутри. В противном случае, он будет вытекать наружу и, при охлаждении, превращаться в желеобразную массу.

  • Фарш считается готовым, когда начнут появляться белые белковые нити. Мясо становится вязким, а кусочки начинают липнуть друг к другу. Смотрите видео-рецепт, там наглядно все показано.

  • Перекладываем фарш в пластмассовый контейнер. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на одни сутки. За это время мясо должно просолиться. Можно и сразу приступать к приготовлению, но ветчина из просоленного мяса получается значительно вкуснее.

  • После того, как мясо просолилось, перекладываем его в миску и добавляем специи.

  • И тщательно перемешиваем. На данном этапе температура мяса уже не так важна. По желанию, можно приготовить два маленьких куска ветчины. Для этого разделите фарш на две одинаковых половины.

  • Туго завертываем фарш в пищевую пленку в виде колбаски.

  • Образовавшиеся, с обеих сторон, кончики закручиваем и туго завязываем. Проследите, чтобы фарш в пленке был хорошо уплотнен, это важно. Теперь, следует перевязать фарш в нескольких местах шпагатом. Если он еще холодный, оставляем его на некоторое время, чтобы фарш нагрелся до комнатной температуры. А далее, ветчину можно сварить или запечь в духовке.

  • В первом случае, наливаем в кастрюлю воды, кладем завернутый фарш и варим его на самом слабом огне в течении 50 минут. Диаметр батончика должен быть, приблизительно, 8 сантиметров. Внимательно следим за огнем, вода не должна бурлить, кипение должно быть еле заметным.

  • Во втором случае, разогреваем духовку до температуры 140o С. Вниз духовки помещаем емкость с кипятком. Кладем в духовку завернутый мясной фарш и запекаем в течении 2,5 часов. Во время запекания духовку не открываем. На счет пищевой пленки можно не беспокоиться, она спокойно выдерживает высокую температуру и не плавится.

  • После того, как ветчина будет готова, с неё следует снять пленку, завернуть в фольгу и поместить в холодильник на 5-6 часов. За это время ветчина окончательно «созреет» и станет твердой.

  • Домашний рецепт ветчины из свиной рульки

    Свиная рулька — это удивительный продукт. Самая дешевая в цене, она может стать настоящим деликатесом. Для этого необходимо немного умения и чуточку терпения.

    Состав продуктов:

    Свиная рулька — 1 шт;
    Соль поваренная — 12 гм;
    Перец черный молотый — 1 гм;
    Чеснок сушеный — 1 гм;
    Аскорбиновая кислота с глюкозой — 1 таблетка.

    Рецепт приготовления:

  • Свиную рульку берем из расчета: 1 кг. с косточкой или 600 гм. — без кости. Из хорошо вымытого мяса удаляем косточку так, чтобы шкура осталась целой. Она нам понадобится для оболочки.

  • Аккуратно срезаем все мясо и нарезаем его на небольшие кусочки. Кожицу и мясо слегка отбиваем.

  • Перекладываем кусочки мяса на кожицу.

  • Теперь, из перечисленных специй приготовим приправу. Для этого смешаем перец, соль и сушеный чеснок. Для того, чтобы ветчина приобрела аппетитный розовый цвет, добавим измельченную таблетку аскорбинки. Равномерно посыпаем мясо приготовленной приправой.

  • Сворачиваем мясо с кожицей в рулет.

  • Чтобы ветчина не разваливалась, плотно обматываем её нитками. Завертываем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на трое суток. Это необходимо для того, чтобы мясо хорошенько просолилось.

  • По прошествии трех дней, перекладываем мясо, в пищевой пленке, в кастрюлю с водой. Доводим до кипения и варим, на самом слабом огне, в течении трех часов.

  • Вот и всё. Готовую ветчину из свиной рульки остужаем, нарезаем ровными кругляшками и подаем к столу.


Чтобы ветчина получилась более нежная и сочная, не следует вынимать её из кастрюли или духовки до полного остывания.

До свидания, мои уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Ветчина в домашних условиях – 8 самых вкусных рецептов приготовления

Сейчас практически нет таких людей, которые не употребляют магазинные колбасы, балыки и сосиски. Это удобно, вкусно и бюджетно. Но мало кто задумывается о вреде этих продуктов. А они содержат консерванты, нитраты и красители. Я раньше тоже покупала магазинную колбасу, а теперь стараюсь готовить ее в домашних условиях.

Еще я люблю готовить ветчину, она получается ароматной, пикантной и очень вкусной, а главное полезной. Такой продукт можно давать маленьким детям, ведь она делается из натурального мяса.

Такая ветчина украсит любой праздничный стол, а гости будут спрашивать рецепт. Я готовлю ее в специальной ветчиннице, но если у вас таковой нет, можете не переживать, можно обойтись и без нее. Также, я поделюсь рецептами для духовки и даже мультиварки. Единственно, готовится она не всегда быстро, но результат стоит того. Поэтому можно и подождать. Так что записывайте рецепт…

Ветчина в ветчиннице — пошаговый рецепт

Это классический рецепт. Я готовлю такую ветчину часто. Она хранится в холодильнике несколько дней, поэтому можно приготовить ее с яичницей, макаронами или картофельным пюре. Можно приготовить вкусный завтрак, обед или ужин.

Ингредиенты:

  •  Фарш домашний (свинина, говядина,шпик) – 700-900 гр.
  • Фарш куриный 300-500 гр.
  • Яйца куриные 1-2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  •  Соль по вкусу.
  • Желатин – 20 гр.
  • Специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1.  Если вы готовите фарш дома, то нужно перекрутить мясо и шпик на мясорубке, чтобы он получился сочным. Почистите лук и нарежьте мелкими кубиками.Желатин замочите в воде согласно инструкции. Добавьте к фаршу яйца, лук и желатин. Хорошо перемешайте.

2. Соберите ветчинницу, застелите ее рукавом для выпечки. Переложите в нее фарш и плотно утрамбуйте.


3. Закройте рука, завяжите нитками или полосками, которые идут в комплекте с рукавом. Сделайте иголкой несколько проколов в пакете.


4. Закройте ветчинницу и натяните пружины.

5.  Положите в кастрюлю с водой и варите около 2 часов. Если вода не покрывает ее полностью, то через час переверните ее на другую сторону.


9. Спустя время достаньте ветчинницу и оставьте до полного остывания. После этого ее можно открыть, а блюдо нарезать и подать к столу.

Простой и вкусный рецепт рубленой ветчины в духовке в домашних условиях

Эта ветчина будет из курицы. Она получается нежной и сытной. Я беру куриное филе, но вы можете делать из фарша. Готовится быстро и получается полезной. Готовлю такую ветчину мужу на обед или детям в школу. Очень вкусно и полезно!

Нам понадобится:

• Куриное филе – 500-700 гр.
• Желатин — 1 ст. л.
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Соль, перец по вкусу.
• Мускатный орех по желанию.
• Прованские травы.

Этапы приготовления:

1. Можно готовить не только из филе, а использовать бедра или голени. Мясо режем небольшими кусочками и складываем в чашку.


2. Добавляем по вкусу специи, мускатный орех и травы. Добавляем измельченный чеснок.


3. Добавляем быстрорастворимый желатин, перемешиваем и оставляем на несколько минут.

4. Рукав для запекания с одной стороны завязываем ниткой в несколько узлов. Кладем его в любую стеклянную банку, наполняем мясом. Мясо нужно хорошо утрамбовать и плотно завязываем.


5. Выпекать в духовке около часа при температуре 180 градусов. После выпекания достать банку, дать ей остыть и убрать ветчину в холодильник до полного застывания на несколько часов.


6. Подавать в холодном виде, приятного аппетита!

Домашняя ветчина в мультиварке

Этот рецепт можно с легкостью приготовить в мультиварке. Единственный минус этого рецепта это долгая маринация мяса. Готовится легко и получается вкусно и сытно. Приготовьте этот вариант к приходу гостей, уверенна, что такую ветчину оценят все. Готовить мясной деликатес можно из любого мяса.

Нам понадобится:
• Свинина – 1 кг.
• Соль – 100 гр.
• Любимые специи.
• Вода – 1 л.

Этапы приготовления
1. Развести в 1 л. воды 100 гр. поваренной соли.


2. Положить в эту воду кусок мяса и оставить его в воде на ночь, в идеале на 10-12 часов. Мясо накрыть крышкой или пищевой пленкой.


3. По истечению времени мясо вынуть из воды, натереть любимыми специями, обмотать кулинарным шпагатом для придания формы.

4. Положить в рукав для запекания и плотно завязать. Снова обвязать шпагатом.


5. Поставить функцию «мультиповар» и выставить температуру 80 градусов. Положить мясо в чашу, залить его водой и готовить 4 часа.


6. По истечению времени мясо достать, развернуть и оставить остывать. После остывания завернуть в пергамент и положить в холодильник на 2-3 часа.

Подавать с веточкой зелени!

Домашняя ветчина из говядины со сливками в ветчиннице

Предлагаю посмотреть весь процесс приготовления в видео-ролике. Ветчина получается необычайно вкусной, гораздо вкуснее и полезнее чем в магазине! Затратив совсем немного времени, домочадцы будут наслаждаться домашним мясным продуктом, а Вы будете спокойны за состав.

Ветчина из курицы без ветчинницы своими руками

Этот рецепт мясного продукта из куриного мяса, готовится в пакете и кастрюле. Быстро и вкусно. Люблю бутерброды с такой ветчиной. Также люблю готовить ее вместо привычного гуляша или жареной курицы. Разнообразно и вкусно!

Используйте разные виды мяса, тогда ветчина будет вкуснее!

Ингредиенты:
• Куриное филе или голени – 600 — 800 гр.
• Чеснок – 2 -3 зубчика.
• Специи по вкусу.
• Соль 1-2 ч. л.

Этапы приготовления
1. Мясо помойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.


2. Добавьте к мясу соль и любимые специи. Чеснок нужно почистить и мелко порезать. Добавить к мясу и перемешать.


3. Сделайте форму ветчины поместив мясо в пакет или рукав для запекания. Рукав следует плотно завязать с обеих сторон. Для надежности можно поместить рукав в фольгу, чтобы в мясо точно не попала вода.


4. На столе расстелите пищевую пленку и оберните пакет с ветчиной в пленку в несколько плотных слоев. Плотно завяжите края ниткой, чтобы в процессе варки ничего не распалось.

5. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Положите в нее мясо и варите 1-2 часа в зависимости от размера.


6. После достаньте содержимое и дайте остыть. Подавать в холодном виде.

Индюшиная ветчина — простой рецепт

Ветчина из индюшиного мяса считается самой вкусной и полезной. Приготовьте и узнаете сами. Используйте в качестве мясной нарезки на праздничном столе.


Требуемые ингредиенты:
• Фили индейки – 1 кг.
• Масло подсолнечное — 2-3 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Специи по вкусу.
• Паприка – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Филе помыть, обсушить, убрать прожилки и пленку. Натереть мясо солью и оставить на 10 минут.


2. Теперь мясо следует натереть паприкой, перцем и любимыми специями. Я использую специи для курицы. Специй можете не жалеть, тогда мясо будет вкусным и сочным.


3. Натертое мясо нужно обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на ночь для лучшей маринации. По истечению времени мясо нужно отправить в пакет, форму для запекания или рукав. Если просто выпекаете в форме, то тогда форму нужно накрыть крышкой или застелить сверху фольгой. Выпекать 25-30 минут при 250 градусах.


4. Фольгу можно снять и запекать мясо еще 5-10 минут до румяной корочки. После духовку следует выключить, а мясо оставить до полного остывания. Сок, который спустило мясо можно использовать в качестве подливы для картофеля.
Готово, приятного аппетита!

Вкусная ветчина из свинины в пакете

Это один из простых и доступных рецептов с минимумом ингредиентов. Подавать с гарниром или с салатом из свежих овощей. Можете использовать самые разные специи для мяса, хорошо подойдут травы. Готовится такая ветчина долго, но почти большую часть времени уходит на маринацию мяса.

Нам понадобится:
• Свинина – 1,5 кг.
• Соль – 100 гр.
• Вода – 1 л.
• Специи по вкусу.

Приготовление:
1. В воде растворяем специи, соль, лавровый лист и гвоздику. Доводим до кипения и остужаем.


2. Теперь нужно подготовить мясо. Его нужно помыть и обсушить. Чтобы оно лучше промариновалась можно использовать шприц. Нужно обколоть маринадом кусок мяса со всех сторон, затем выложить мясо в глубокую чашку и залить оставшимся рассолом.


3. Сверху на мясо поставить груз, например, банку с водой. И поместить в холодильник на 3 суток. Это время нужно переворачивать мясо несколько раз, чтобы она равномерно просолилось.

4. Спустя время мясо достать, поместить его в пакет, можно использовать рукав для запекания. Плотно завернуть в несколько слоев и обмотать шпагатом.

5. Варить мясо в течении 2 часов, после нужно достать его и отправить под холодную воду. Затем дать мясу полностью остыть и можно подавать к столу.


Готовьте с удовольствием!

Куриная ветчина в тетрапаке (в пакете из под сока)

Это самый простой и быстрый вариант приготовления ветчины из куриного филе. Готовится он в тетрапаке, получается сытно и вкусно.


Ингредиенты:

• Курица -1,5 кг.
• Желатин — 30 гр.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Любые специи.
• 2 тетрапака из под молока или кефира.

Процесс приготовления:

1. Курицу промываем и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Разделываем и режем на мелкие кусочки.

2. Складываем мясо в миску, добавляем измельченный чеснок, специи и желатин.


3. Хорошо перемешиваем и оставляем на 15-20 минут, чтобы желатин разбух.

4. Тетрапаки моем и выкладываем в них мясо. Плотно трамбуем. Закрываем, подворачиваем верхушку и закрепляем скрепкой или степлером.


5. В кастрюлю наливаем воду, чтобы ее было больше, чем мяса в тетрапаках. Доводим до кипения и отправляем пакеты с мясом в воду. Варим в течении часа.


6. После того, как мясо сварилось, помещаем тетрапаки в холодною воду и после остывания отправляем в холодильник или морозилку. Затем срезаем картон и нарезаем на кусочки. Подаем к столу.

Сегодня вы узнали, как готовить домашнюю ветчину. Как видите, это реально и просто. Некоторые рецепты хоть и требуют времени, но оно того стоит.

Ветчина получается вкусной, сытной, а главное полезной. Такую не стыдно подать к праздничному столу или на семейный ужин.

Вариантов приготовления много, поэтому выбирайте подходящий для себя и творите!

Автор публикации

не в сети 1 месяц

Irina
0 Комментарии: 0Публикации: 21Регистрация: 21-09-2019

Ветчина в домашних условиях рецепт с фото

Нежной и вкусной получается ветчина, приготовленная в домашних условиях, рецепт которой я делала из свинины и из курицы, результат смотрите на получившихся фото.

В современном многообразии выбора ветчины в магазинах редко можно купить что-нибудь действительно вкусное даже задорого. Высокая цена на ветчинно-колбасные продукты совершенно не гарантирует хорошего вкуса, а уж вредных добавок в каждой немеряно — добавляют для длительного хранения. Да и о чем говорить, если в составе продающейся ветчины присутствует не мясо или курица, а мясной продукт. Что под этим подразумевается, придумывайте сами. Хранится она, действительно, долго, а вот желания вкусно покушать ветчины как то не возникает, да и сытости она почти не дает, в отличие от приготовленной домашней ветчины. В качестве мясной закуски я готовила рулет куриный, запекала свиную рульку в пакете из под сока, мясо свиной шеи в рукаве, все эти рецепты хорошо идут и в холодном виде. И все-таки мне хотелось найти рецепт и приготовить настоящую домашнюю ветчину. Изучив множество рецептов и посмотрев различные видео, поняла что это не так-то и сложно, но рецепт не быстрый.

В приготовлении рецепта ветчины в домашних условиях должно соблюдаться два правила. Первое правило — ветчина должна быть предварительно хорошо просолена, именно во время посола мясо, созревая, обретает вкус ветчинности, и второе правило — варить ветчину нужно долго при температуре не более 85°С, вот именно при таких условиях она получается очень вкусной, что называется «со слезой», у нее чувствуется структура мяса, получается весьма сытной и хранится, по крайней мере, неделю в холодильнике, больше не пробовала — просто ее не оставалось. Конечно, без термометра для мяса в этом рецепте никак не обойтись, иначе ветчина может или недовариться или перевариться. Я покупала его на китайском сайте здесь.

Содержание статьи

Ветчина в домашних условиях из свинины

 Для приготовления ветчины нужно правильно выбрать хороший кусок мяса. Подойдет вырезка, мясо свиной шеи с прослойками жирка — будет калорийнее, но вкуснее, можно взять окорок с сальцем или постное мясо. Единственное, что нежелательно в мясе для приготовления ветчины — жилы, они портят ветчину и плохо пережевываются.

Готовим рассол для ветчины

На 1 кг мяса — 1 л воды, 100 г соли, лавровый лист, перец-горошек, перец душистый, 2 шт. гвоздики, 3 г сахара — положила просто щепотку. Для придания особенного аромата можно добавить 3-4 шт можжевельника. Никаких нитратов и нитритов для цвета я не кладу, цвет готовой ветчины получается розоватый. Рассол нужно кипятить 5-7 минут, остудить и процедить. Сахар добавляется для улучшения вкуса  и смягчения солености.

Кусок мяса, купленный для варки ветчины, должен быть охлажден в холодильнике, затем перевязываем его крепкой натуральной толстой ниткой.

Теперь, с помощью 20-миллиграммового шприца, вкалываем рассол в мясо не менее 1 стакана, лучше больше.

Кладем мясо в подходящую по размеру посуду, заливаем оставшимся рассолом так, чтобы мясо было покрыто. Если рассола мало для покрытия мяса, нужно приготовить еще рассол, но лучше подобрать посуду по размеру немного превышающую кусок мяса. Рассол хорошо проникает во внутренние ткани, убивая гнилостные бактерии.

Удобно использовать подходящий по размеру большой пластиковый контейнер. Заливаем мясо рассолом и отправляем на холод на 7 суток. Лучше всего солить при температуре 2-4ºС, при более высокой температуре могут развиваться бактерии, при более низкой — мясо может не просолиться. Регулярно мясо нужно переворачивать для более равномерной просолки. Во время посола мясо уплотняется, созревает и набирает вкус ветчинности.

Через неделю, вынув мясо из рассола, хорошо промываем его холодной водой и подвешиваем его на не менее чем 4 часа или на ночь в холодном месте, чтобы стекла лишняя жидкость.

Заворачиваем просоленный и перевязанный кусок мяса в пищевую пленку, обматываем несколько раз, так, чтобы вода не попадала внутрь.

Варка ветчины

Для получения температуры не более 85ºС трудно использовать газовую плиту. Даже на самой маленькой комфорке на маленьком огне температура воды не опускалась ниже 90ºС. Специальным термометром я мерила температуру и поняла, что так не получится приготовить ветчину. Может быть, можно взять очень большую кастрюлю, чтобы вода не успевала нагреваться выше 85ºС. В результате я нашла электрическую кастрюлю, предшественницу медленноварки, закипятила воду и дала ей остыть до 80ºС, положила кусок мяса, хорошо завернутый в пленку и, таким образом, варила около трех часов, периодически контролируя температуру воды, в среднем температура воды была 80-82ºС. В идеале, варить нужно в медленноварке или сувиднице.

По прошествии 3 часов, выложив готовую ветчину на тарелку, меряем специальным термометром для мяса температуру внутри ветчины. Достаточная температура готовой ветчины 68-72ºС.

Готовую ветчину необходимо резко охладить под холодной водой, по возможности ниже 25ºС и поместить в холодное место до 4ºС на 1-2 суток. У нас терпения не хватает и уже спустя 12 часов мы начинаем употреблять вкуснейшую ветчину, приготовленную в домашних условиях из свинины.

Ветчина в домашних условиях из курицы

Хотя и говорят, что ветчина бывает только из свинины, все-таки курятина прочно вошла в нашу жизнь, блюда из нее вкусны и недороги. Поэтому я тоже готовлю ветчину и из курицы.

Ветчина из курицы в домашних условиях готовится проще и быстрее, чем из свинины.

С целой курицы я срезаю по возможности все мясо, желательно целым куском. Из крупной курицы получается около 1 кг мяса, иногда меньше. Распластав мясо на доске, солим ту часть, которая будет внутри небольшим количеством соли, таким, как вы обычно готовите, по желанию посыпаем пряностями. Заворачиваем курицу рулетом и перевязываем веревкой.

Готовим рассол

На 1 литр воды 3 ст. л. соли и ½ ч.л. сахара, душистый перец и перец-горошек. Из пряностей можно добавить итальянские травы и совсем немного мускатного ореха. Доводим рассол до кипения и остужаем.

Заливаем курицу процеженным рассолом и оставляем на холоде на 3 суток. Через 3 суток вынимаем курицу из рассола, промываем холодной водой и даем стечь жидкости хотя бы пару часов.

Варка ветчины

Заворачиваем курицу плотно в пищевую пленку и кладем уже в горячую воду в кастрюле, варим аналогично ветчине из свинины при температуре воды в кастрюле 80-82ºС, но не более 85ºС примерно 1,5 часа. За это время температура внутри куриной ветчины должна достичь 68-72ºС, что контролируем термометром для мяса.

Сваренную ветчину резко охлаждаем под холодной водой и оставляем на ночь в холодном месте. Можно сверху поставить груз для прессования ветчины. Утром можно кушать. Получившийся результат смотрите на фото. Охлажденную ветчину нарезаем.

Ветчина приготовленная в домашних условиях из курицы или свинины по этому рецепту получается как настоящая, вы можете убедиться в этом на фото. Главное, что она очень вкусная и не имеет никаких вредных добавок. Такую ветчину можно готовить к праздникам,  готовлю вкуснейшую пиццу с ветчиной, с такой ветчиной можно делать бутерброды детям в школу, можно порезать кружками и обжарить с гарниром — сытно и вкусно.

Приятного аппетита!

Готовим дома с удовольствием!

Ветчина в духовке или су вид?

Ингредиенты:

  • полужирная свинина, как вариант шейка или лопатка – 1 кг,
  • соль нитритная – 1,5-1,8%  от массы мяса или смесь поваренной и нитритной (15-18 г на 1 кг мяса)
  • вода – 100 мл,
  • пищевой фосфат 0,2-0,3% (2-3 г на 1 кг мяса)
  • готовая смесь специй для ветчины (перец, кориандр, молотый чеснок, глюкоза) – 0,3-0,35%  (3-3,5 грамма на 1 кг мяса)

Приготовление:

Мы не собираемся соревноваться с профессиональными колбасниками и всего лишь приводим проверенный группой сотоварищей рецепт приготовления ветчины в домашних условиях.

Для того чтобы ветчина гарантированно получилась, необходимо соблюдать несколько правил, и одно из них: очень избирательно подходить к месту приобретения мяса. Низкокачественное мясо может свести на нет все усилия.

Перед нарезкой мясо сильно охладить/подморозить. 30% мяса прокрутить на мясорубке, можно на самой крупной решетке. Остальное нарезать на пласты или мелкие кубики по 0,5-1 см. Снова убрать в холодильник.

Растворить соль в воде. Для начала можно использовать только нитритную в количестве 15 г на 1 кг мяса или смесь поваренной и нитритной по 7,5 г. Тут же можно добавить фосфат из расчета 2-3 г на 1 кг мяса. Фосфат свяжет влагу в мясе и продукт получится более сочным. В промышленности добавляют порядка 5 г фосфата на 1 кг мяса. Воду с растворенной солью и фосфатом максимально охладить. Для растворения соли и фосфата мы используем магнитную мешалку.

Достать фарш и хорошенько вымесить.  Делать это нужно очень хорошо – до появления устойчивых белковых нитей. Если не совсем понятно, что это такое, то месить минут 10. Во время замеса добавить воду с солью и фосфатами. Важно! Во время перемешивания следить за температурой мяса, она не должна превышать 11-12С. Если мясо нагрелось, охладить.

О замешивании: в этом деле конечно хорош планетарный миксер, он же – кухонный комбайн, если такового нет – то месить руками, лучше в перчатках. Для собственного комфорта и меньшего нагрева сырья от тепла рук под резиновые перчатки можно пододеть теплые.

Убрать мясо в холодильник на созревание при температуре 4-5С от 1 до 5 дней. Чем дольше зреет тем больше т.н. вкусовой “ветчинности” вы получите, но тут на любителя. Если засаливать на 5-7 дней из  соображений безопасности я бы использовал не менее 1,8% нитритной соли на 1 кг мяса.

После созревания, достать мясо и вмешать в него специи. Неплохая весовка – 3,5 г смеси приправ для ветчины на 1 кг мяса. Чтобы ароматы специй связались с мясом им необходимо время, поэтому убрать массу в холодильник еще на 4-8 часов. Если на этом этапе массу набить в оболочку, то помимо пропитывания специями за эти несколько часов фарш еще и немного осядет.


Понравился вариант по заворачиванию массы в коллагеновую пленку по принципу суши. Выкладываем мясо одним слоем в форме квадрата на коллагеновую пленку, закручиваем в “рулон” и надеваем формовочную сетку. Удобно когда нет колбасного шприца.

Перед варкой завязать батоны.

Термообработка:

На этот счет существует несколько мнений. Можно варить в обычной кастрюле,  можно в духовке с паром или использовать су вид.

Из минусов классической варки: вода забирает сок, если конечно не использовать вакуумные пакеты, ну и контролировать температуру воды 80 С с помощью конфорки в течение 2-3 часов – то еще занятие. В духовке сложно проварить большие диаметры изделий. После 3,5 часов изделия начинают подпекаться. Су вид хорош, но необходимо определиться с временем и температурой варки.

С кастрюлей все более или менее ясно, поэтому проведем эксперимент с оставшимися вариантами. Один батон сварим в су вид, второй сначала погреем в духовке, затем переложим в су вид и третий полностью в духовке. Для набивки будем использовать коллагеновый рукав 80 мм. На фото видно, что после заполнения диаметр батонов получился в среднем 83 мм.

Теперь подробнее о процессе термообработки:

  • Первый батон греем 1 час в су вид при 60 С, затем довариваем до 72С внутри батона уже при 80С.
  • Второй батон отепляем в сухой духовке с конвекцией  при 60С, перекладываем в су вид и довариваем при 80С до 72С в центре батона.
  • Третий сначала греем в сухой духовке при 60С, затем добавляем пар в виде поддона с горячей водой и так “варим” при 80С до целевой температуры внутри.

Из графика видно, что варка первого батона до 72С заняла 131 минуту, т.е. чуть больше двух часов. Второй, как ни странно, варился всего лишь на 7 минут дольше – 138 минут.

У третьего на финальной стадии на 62-й минуте температура застряла на отметке 65С. Пришлось доливать кипяток в поддон под батоном.

Итого, в духовке процесс нагрева до 71С занял почти 4 часа. До 72-х греть не стали, потому как на батоне появились следы подпекания.

Принудительное охлаждение – еще один обязательный этап. Дело в том, что во время нагревания мы убиваем большую часть опасных для нашего организма патогенов, но не их споры, для этого нужны более высокие температуры. И чтобы снизить риск их прорастания нам необходимо быстро пройти комфортный для них температурный диапазон. Оптимальный вариант охладить ветчину/колбасу в домашних условиях – емкость/раковина с ледяной водой. Для поддержания низкой температуры воды используем аккумуляторы холода. Батоны толщиной 8 см охлаждаем не менее часа.

Убираем в холодильник и начинаем пробовать не ранее чем через 24 часа. Теперь визуальный результат теста.

Текстура ветчины в данном случае не классическая, потому как в качестве очередного эксперимента в замесе присутствовала грудка индейки в количестве 45%, остальное полужирная свинина. Специи – от П. Агапкина “для ветчины” – 0,35% и немного “Финская салями”. Соль – смесь 1,5% (поваренная и нитритная – 50/50). Фосфат – 3 г на 1 кг. Вода 100 г на 1 кг. Посол – 1,5 суток и 4 часа с приправами. Кто-то скажет мало, возможно, но мне так нравится.

  • Духовка: ветчина лучше чистится от коллагена, очень долгое приготовление – 4 часа для диаметра 8 см. Внешний слой от длительного теплового воздействия начинает подпекаться и местами темнеть.
  • Су вид: быстрое приготовление, показалось, что продукт получился немного посуше. В целом претензий нет.
  • Духовка + су вид: субъективно этот вариант понравился больше всех, по большей части из-за более привлекательного вида.

И еще, несмотря на малый срок пребывания в посоле, субъективно т.н. “ветчинности” во всех трех случаях получилось достаточно.

Внимание! Для самостоятельных расчетов температуры и времени приготовления ветчины по технологии су вид настоятельно советуем придерживаться официальных рекомендаций российских или западных здравоохранительных организаций.

Рецепт вкусной ветчины в домашних условиях. Как сделать ветчину в домашних условиях

Ветчина бывает сыровяленная и вареная. Сыровяленные ветчины готовятся очень долго — процесс приготовления ветчины из свинины занимает до года и больше. А вот вареную ветчину сделать можно довольно быстро — за одну-две недели (в зависимости от размера куска мяса), а если у вас есть специальный шприц для спринцевания рассолом, то получится еще быстрее.

Обычно ветчину делают из свинины, но можно приготовить ее из индейки или говяжьих языков.

Какое мясо выбирать

Постарайтесь раздобыть хороший симпатичный кусок мяса, например, свиной карбонад или окорок без кости. С костью брать не советую, т.к. пленки, которые находятся вокруг нее, будут препятствовать проникновению рассола. Когда будете покупать мясо на рынке, попросите, чтобы сняли шкуру и удалили кость. Также понадобится хороший набор специй и нитритная соль – без нее готовить нельзя!

5 шагов к домашней ветчине

1. Сначала нужно приготовить вкусный и ароматный рассол : для этого возьмите 5-литровую кастрюлю, наполните ее водой, положите разрезанную пополам луковицу, зеленый лук, несколько зерен черного перца, три-четыре лавровых листа, тимьян, розмарин (чем больше трав, там интереснее может получиться). Поставьте все это вариться на 4-5 часов, накрыв крышкой. Можно добавить в этот рассол 50 граммов меда, а вот соль добавлять на этом этапе не нужно .

2. Затем это все это нужно процедить и дополнить до 5 литров холодной водой, в которой предварительно растворяем 250 граммов нитритной соли. И уже в полученную жидкость кладем куски свинины — около 5 килограммов.

3. Все это ставим в холодильник и храним в течение 10 дней : за это время мясо нужно перевернуть 3-4 раза, чтобы лучше проходил рассол. Процесс можно ускорить с помощью шприца-иньектора, рассол нужно ввести непосредственно в мясо в нескольких местах — тогда срок сократится до 5 дней вылеживания.

4. После просаливания нужно взять формовочную сетку, тонкое кухонное полотенце, вафельную ткань или эластичный бинт, завернуть мясо в плотную “конфету” и завязать веревкой края с двух сторон, а также туго обвязать кольцами вокруг. Существуют специальные пресс-формы для ветчин, например, популярные домашние ветчинницы разных размеров, но тот же самый эффект достигается за счет стягивания в полотенце.

5. Далее самое сложное: для получения отличной ветчины нужно варить ее 12 часов при 62 °С , поэтому лучше использовать мультиварку, которая может поддерживать стабильную температуру, или портативный аппарат для сувида. “Конфету” с ветчиной или ветчинницу кладут в мультиварку и ставят режим медленное тушение . Сваренная при более высоких температурах в кастрюле ветчина тоже получится, но будет суховата — из нее уйдут в воду все желирующие вещества.

Ветчина из индейки готовится гораздо быстрее: грудки или бедра просаливаются около четырех суток в 5% нитритном растворе, затем обвязываются в резиновую сетку или сетчатый рукав и варятся.

Приготовленную ветчину можно хранить в холодильнике одну неделю.

Зачем нужна нитритная соль

Нитрит в виде селитры (сольнитрум) стали применять в поздней Римской империи — в то время это была единственная панацея от колбасной болезни. Ботулус (ботулизм) — страшное заболевание, от которого можно очень быстро умереть, а нитрит, связываясь с белком, препятствует возникновению ботулизма. Наличие нитрита в колбасе, ветчине и других мясных деликатесах — объективная гарантия для человека, что рисков ботулизма нет. В России в составах продуктов указывают, что нитритная соль — это фиксатор окраски, чтобы не пугать людей словом ботулизм, хотя окраска действительно меняется на более розовый цвет. Нитрит в виде селитры использовался в СССР до Второй мировой войны, позже перешли на жидкий нитрит, а в 1970-х стали производить и использовать только нитритную соль. В Европе селитра продолжает применяться и по сей день.

В домашних условиях я рекомендую, нет, настаиваю на использовании нитритной соли. Дело в том, что селитра и жидкий нитрит не имеют ни вкуса, ни запаха, и поэтому их можно случайно передозировать. А нитритная соль представляет из себя смесь обычной соли с небольшим количеством нитрита, обычно это 6 %. Если вы положите ее слишком много – то продукт получится очень соленым, но ничего страшного не произойдет.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

3 мар. 2017 г.

Содержание

Вкусный бутерброд с зеленью и колбасой, сардельками или ветчиной – классика не только быстрого завтрака, но и любого перекуса. Однако фабричный продукт особых надежд на качество не дает, да и по вкусу домашнему проиграет. Любителям таких блюд специалисты советуют разобраться, как приготовить ветчину в ветчиннице или более доступными способами.

Как приготовить ветчину в домашних условиях

В глазах большинства хозяек мясные полуфабрикаты (сардельки, колбасы и т.д.) – не то, что легко делать своими руками, поскольку совсем неясно, как выглядит сама процедура. С какого края подступиться и какие манипуляции с мясом нужно будет производить? Отчасти опасения не пусты, поскольку приготовление ветчины в домашних условиях – процесс длительный, приблизительно отнимающий 3-4 дня, хотя хозяйке работать с продуктами нужно будет всего пару часов. Однако общий алгоритм не такой сложный, каким он видится изначально.

Базовая схема:

  1. Любая ветчина своими руками начинается с выбора мяса. Специалисты советуют брать свинину, желательно окорок (из задней части), но можно использовать шейку, грудинку. Важно, чтобы отсутствовали хрящи, препятствующие нарезке.
  2. До термической обработки мясо проходит стадию посола, либо маринования: этот этап растянется на несколько дней, поскольку кусок большой и долго пропитывается жидкостью.
  3. После осуществляется варка, запекание или копчение – выбор зависит от того, какие приборы есть в наличии у повара. Это самый короткий этап.
  4. Остается только подержать домашнюю ветчину в холодильнике несколько часов или даже суток (зависит от выбранного рецепта и термообработки), после чего она используется по назначению: на бутерброды, закуски, для салатов и т.д.

Рецепт­

Какие специи брать для изготовления этого питательного продукта, какой метод термообработки выбрать – запекание или варку, когда доставать ветчину из воды и как ее лучше завязывать? Масса вопросов и почти ни одного универсального ответа. Каждый рецепт ветчины в домашних условиях имеет свои нюансы и тонкости, поэтому среди предложенных 10-ти вы сможете найти тот, что по всем параметрам вас удовлетворит.

В ветчиннице

  • Время приготовления: 7 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2652 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.

Если у вас есть специальное приспособление под названием «ветчинница», перечень доступных вам блюд резко возрастает. Любые мясные рулеты, буженина, колбасы и т.д. – все это больше не нужно покупать, если разберетесь, как приготовить их в домашних условиях. Рецепты ветчины в ветчиннице по списку компонентов аналогичны тем, что ориентированы только на духовку, плиту, мультиварку и т.д.

Ингредиенты:

  • комбинированный фарш – 350 г;
  • свиной окорок – 300 г;
  • говядина – 300 г;
  • сухое молоко – 10 г;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • яйцо крупное;
  • соль, приправы к мясу.

Способ приготовления:

  1. Мясо порубить (главное условие – кусочки не больше 1 см.), смешать с остальными компонентами (чеснок измельчить) будущей ветчины.
  2. Поместить в ветчинницу рукав для запекания, заполнить мясной массой. Утрамбовать очень плотно.
  3. Завязать рукав, установить крышку ветчинницы, зафиксировать согласно инструкции. Положить на дно кастрюли боком, залить водой полностью.
  4. Эта домашняя ветчина в ветчиннице может быть приготовлена с помощью мультиварки, где нужно выставить режим «суп» и таймер на 1,5 ч. Можно сделать проще, поставив на плиту кастрюлю, куда нужно положить ветчинницу. Обязательно залить ее водой и на слабой мощности под крышкой варить те же 1,5 ч.
  5. Щипцами вынуть ветчинницу из горячей воды, дать остыть и отправить охлаждаться на 4-5 ч.

Из курицы

  • Время приготовления: 1 час 40 минут + 1 день.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1569 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Самым диетическим вариантом такого вкусного продукта, созданного в домашних условиях, будет ветчина из курицы. Она рубленная, поскольку даже грудка не имеет достаточного объема, чтобы использоваться целиком, но на вкусе это не скажется. Для плотности изделия профессионалы рекомендуют добавлять желатин (замачивать заранее не нужно), а само мясо лучше брать из разных частей: к сухой грудке обязательно стоит добавить окорочка – так ветчина получится не слишком калорийная, но сочная.

Ингредиенты:

  • мясо куриное – 800 г;
  • сухие травы – 1 ст. л.;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • желатин – 10 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • приправа для курицы – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Убрать жир и пленки с куриного мяса, нарезать ножом поперек волокон – так ветчина будет сочнее.
  2. Перемешать, соединить с отжатым через пресс чесноком, солью и приправами.
  3. Посыпать желатином, травами. Можно бросить немного куркумы, которая придаст куриной ветчине золотистый оттенок.
  4. Снова все перемешать и оставить на полчаса.
  5. Заполнить основой для ветчины специальный пакет или рукав.
  6. Сформировать цилиндр, сверху надеть жестяную банку/трубу.
  7. Завязать второй конец рукава/пакета. Поставить ветчину на противень.
  8. Запекать 65 минут при 200 градусах, периодически переворачивая банку.
  9. Дать остыть ветчине вместе с банкой и с ней же охлаждать последующие сутки.

Из свинины

  • Время приготовления: 22 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3698 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Эта домашняя ветчина из свинины отличается максимальной простой действий, которые предпринимает повар. Не нужно искать дополнительные конструкции и приспособления, придающие продукту форму. Единственное условие – взять большой кусок мяса, найти большую кастрюлю и длинную крепкую кулинарную нить. Ветчина получается ароматной, пикантной, сочной, съедается моментально.

Ингредиенты:

  • окорок свиной – 1,4 кг;
  • соль крупная – 60 г;
  • вода – 2,5 л;
  • майоран сушеный – 1,5 ст. л.;
  • лист лавровый;
  • черный душистый перец – 4 шт.;
  • зубчики чеснока – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Промыть мясо, убрать влагу салфетками, натереть по всей поверхности парой ложек соли. Охлаждать 8 ч.
  2. Свернуть рулетом, перевязать крепко нитью.
  3. Вскипятить воду (использовать большую, по размерам ветчины, кастрюлю), высыпать оставшуюся соль и приправы. Бросить очищенные чесночные зубчики.
  4. Положить туда же рулет из свинины. Мощность выставить на 35%, варить час.
  5. Выключить конфорку, оставить кастрюлю с ветчиной на плите, пока она не остынет полностью.
  6. Убрать охлаждаться еще на 10 ч, утром вернуть кастрюлю на плиту, но ветчину вынуть. Положить обратно, только когда рассол закипит.
  7. Поварить еще час и снова дождаться полного остывания.
  8. Вынуть готовую домашнюю свиную ветчину, убрать влагу, снять нить.

Из рульки

  • Время приготовления: 8 дней.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3591 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Этот домашний способ приготовления вкусной ветчины характеризуется сухим длительным посолом, время которого выбирается индивидуально. Минимальный срок – 7 суток, можно увеличивать до 14-ти, но это повлечет за собой повышение солености продукта. Ветчина из рульки в домашних условиях немного жирнее, чем из окорока, зато отлично держит форму и без желатина.

Ингредиенты:

  • рулька свиная;
  • соль – 55 г;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;

Способ приготовления:

  1. Старательно обмыть рульку, убрать всю влагу: это повлияет на корочку ветчины.
  2. Крупной солью натереть по всей поверхности, обернуть натуральной хлопковой белой тканью, надеть пакет. Выпустить воздух и крепко завязать.
  3. Дать полежать неделю в холодильнике, чтобы будущая ветчина хорошо просолилась. Обязательно поворачивать с боку на бок ежедневно.
  4. Достать рульку из пакета и ткани, залить водой полностью, оставить на 8 ч.
  5. Удалить из свинины кость, внутри натереть измельченным чесноком, подсолить, присыпать перцем. Свернуть так, чтобы шкурка оказалась сверху.
  6. Обернуть пищевой пленкой несколько раз, затянуть нитью.
  7. Залив водой, варить, используя большую кастрюлю, 2,5 ч (мощность плиты – минимальная). Дать остыть и нарезать для подачи.

Из говядины в домашних условиях

  • Время приготовления: 3 часа + 2 дня.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2807 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Эта домашняя ветчина из говядины готовится просто, но профессионалы выдвигают несколько условий для тех, кто хочет идеальный продукт. Во-первых, обязательно просолить через шприц; во-вторых, под рассолом дать постоять не меньше 3-х суток, но и не дольше недели. После варки остужать обязательно там же, на плите, а после ночь дать постоять в холодильнике.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • соль – 110 г;
  • вода – 1 л;
  • смесь молотых перцев.

Способ приготовления:

  1. Прокипятить воду, бросить туда молотые перцы и соль. Через пару минут выключить.
  2. Набрать рассол шприцем. Проколоть несколько раз кусок говядины, стараясь варьировать глубину введения и делать это равномерно по всей поверхности.
  3. Оставшимся рассолом залить говядину, укрыть пленкой, оставить на 2 дня в холодильнике.
  4. Вынуть, свернуть рулетом, крепко перевязать. Залить свежей водой, варить на очень слабом огне около 3-х часов.

Из индейки­

  • Время приготовления: 12 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1511 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Найти рецепт ветчины из индейки в домашних условиях проще, чем рассмотренный здесь, не удастся – это базовый вариант. Результат получается не менее вкусный, чем при более сложных технологиях, даже при отсутствии обилия специй. Если у вас есть возможность подкоптить ветчину холодным дымом в домашних условиях, она примет еще более привлекательный вид.

Ингредиенты:

  • индейка – 1,5 кг;
  • соль – 120 г;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Согреть воду с солью, поместить туда кусок индейки, сформированный аккуратным рулетом. Варить 1,5 часа.
  2. Обернуть пищевой бумагой, охлаждать 10 часов.

В банке

  • Время приготовления: 3 часа + 1 день.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3894 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Данный рецепт с фото поможет вам разобраться, как должна готовиться ветчина в жестяной банке в домашних условиях, чтобы иметь красивый вид и идеальную структуру. Привлекательности продукту добавляет рубленное мясо, смешанное с фаршем: дополнительно такой ход сокращает время работы, т.к. целый кусок бы варился дольше. Банку берите длинную и широкую, объемом на 1 л.

Ингредиенты:

  • говяжий фарш – 0,5 кг;
  • свиной окорок – 1 кг;
  • сухие травы – 1 ч. л.;
  • желатин быстрый – 8 г;
  • паприка – 1 ст. л.;
  • острый молотый перец – щепотка;
  • соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Фарш смешать с нарезанным мелко окороком.
  2. Посолить, добавить травы, оба перца, соль, желатин.
  3. Через час перемешать, обернуть пищевой пленкой, придавая форму цилиндра.
  4. Поместить в банку, поставить её на дно кастрюли.
  5. Налить воду до бортиков банки. Варить 2 ч.
  6. Остужать сутки в холодильнике.

В духовке

  • Время приготовления: 2 часа 10 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2577 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Специалисты уверены, что искать отдельно рецепты для ветчинницы нет необходимости, поскольку ее задача – только задать форму продукту и ускорить процесс приготовления, а общий алгоритм действий она не меняет. Домашняя ветчина в ветчиннице в духовке готовится так же, как с использованием простой жестяной банки, поэтому для внесения разнообразия в схему работы попробуйте поиграть с наполнением.

Ингредиенты:

  • индейка (филе) – 500 г;
  • говядина – 700 г;
  • морковь – 200 г;
  • болгарский перец;
  • соль – 2 ст. л.;
  • молотый перец;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • луковица мелкая;
  • яйцо.

Способ приготовления:

  1. Говядину нарезать мелкими кусочками. Индейку перекрутить до состояния однородного фарша.
  2. Луковицу измельчить, чеснок натереть. Морковь и перец порезать соломкой.
  3. Все продукты прокрутить блендером (20-25 секунд), добавить специи, дать постоять час для пропитки ароматами.
  4. Подмешать яйцо, заполнить этой массой ветчинницу (заранее положить туда пакет). Утрамбовать, пакет завязать. Надеть крышку.
  5. Поставить на противень, налить туда же стакан воды. Отправить запекаться на полчаса при 220 градусах, потом – при 170 градусах еще 35 минут.
  6. Дать остыть полностью, прежде чем открыть ветчинницу с домашним продуктом.

В пакете из под сока

  • Время приготовления: 10 часов 20 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2431 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простая и вкусная ветчина в домашних условиях в пакете из-под сока или молока получается такой же, как при использовании специальной ветчинницы или жестяной банки. Мясная основа может быть любой, но для свинины желатин использовать не обязательно, т.к. процент жира у нее выше и ветчина при таком химическом составе в домашних условиях желируется самостоятельно.

Ингредиенты:

  • мясо – 850 г;
  • зубчик чеснока;
  • желатин – 15 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • паприка – 5 г;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Половину мяса нарезать кусочками, остальное перекрутить через мясорубку.
  2. Добавить специи, желатин и соль. Важное условие: перемешивать пару минут, чтобы хорошо распределить сыпучие компоненты по основе для ветчины.
  3. Убрать верх у картонного пакета, поместить внутрь мясную массу. Старательно утрамбовать.
  4. Поставить вертикально на дно кастрюли, налить воду, чтобы она не доходила до верха пакета на 4-5 см. Накрыть крышкой.
  5. Варить 70 минут, мощность низкая. Дать остыть на плите, убрать пакет с ветчиной охлаждаться на ночь.

Рубленая

  • Время приготовления: 5 часов + 3 дня.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 418 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Ветчина рубленая в домашних условиях внешне разнится с классической, но по вкусу может быть ей абсолютно идентична. За счет мелкой нарезки мяса происходит сокращение времени термообработки, а на срезе вы получаете интересный мозаичный эффект. Если использовать сухие травы и даже немного овощей (преимущественно твердых), можно еще сильнее подчеркнуть этот нюанс. При желании скомбинируйте несколько видов мяса.

Ингредиенты:

  • шея свиная – 1,2 кг;
  • соль – 120 г;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • водка – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Сделать теплый рассол, погрузить туда свинину.
  2. Через сутки вынуть, нарезать кубиками. Добавить водку, можно подсыпать ароматных трав. Оставить еще на сутки.
  3. Выложить на фольгу, сформировать цилиндр, обмотать нитью. Отправить запекаться на час (температура духовки – 200 градусов).
  4. Переложить в кастрюлю, не снимая фольги. Варить 4 часа (постоянная температура воды – 70 градусов).
  5. Обдать ветчину холодной водой, дать остыть и убрать в холодильник на сутки.

При изготовлении этого продукта нужно знать несколько базовых условий, которые определяют результат, и о которых некоторые хозяйки забывают:

  • Ветчина – продукт не вареный, поэтому готовить ее нужно при температуре воды не выше 85 градусов.
  • Для изготовления домашней ветчины рекомендовано брать охлажденное мясо.
  • Хранится ветчина домашняя недолго, т.к. лишена консервантов, поэтому старайтесь готовить объем на 2-3 дня.
  • Маленькая профессиональная хитрость: если нет ветчинницы и найти жестяную банку от консервов не удалось, купите разъемную форму для кулича.
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
  • Приготовить рассол: налить литр воды, насыпать специи и соль, поставить на огонь, довести до кипения. Убрать с огня, полностью остудить. Взять шприц, обколоть мясо рассолом по всей поверхности. Это поможет мясу равномерно просолиться. Переложить обколотое мясо в посуду, залить рассолом, который остался, придавить гнетом, поставить на трое суток в холодное место.
  • Один раз в сутки переворачивать мясо, чтобы оно просолилось, как можно равномерней, и сохранился равномерный цвет. Просоленную ветчину свернуть, как можно плотней, и обвязать шпагатом или туго завернуть в стрейч-пленку. После этого начинается процесс варки. Этот процесс считается самым сложным, потому что он требует периодического контроля.
  • Воду нагреть до 85 градусов, опустить в нее ветчину. Сделать огонь тише, варить часа два, при этом контролировать, чтобы температура воды не поднималась выше 80 градусов. В результате получится красивая и сочная ветчина. Чтобы измерять температуру, желательно использовать кулинарный градусник. Достать приготовленную ветчину, обмакнуть сначала в горячую воду, затем в холодную.
  • Остудить и отправить в холодильник на ночь, чтобы в ветчине разошлась соль и соки. Если отрезать кусок от ветчины в теплом виде, то может показаться, что она пересоленная, однако, утром, когда ветчина пропитается, вкус будет совершенно другой. Хранить ветчину домашнюю из свиного окорока можно в холодильнике около четырех дней, потому что, кроме соли, в ней не содержатся других консервантов.

1. Методом проб и ошибок я поняла, что вкуснее всего ветчина получается в сочетании, например, филе индейки 700г и курицы 300г. Но для начала предлагаю вам классический вариант. Соль лучше использовать нитритную, она не меняет цвет мяса и увеличивает срок хранения. Еще один секрет: вместо воды можно добавить 100мл молока. Ветчинницу мне подарили на День Рождения и, пожалуй, это лучший подарок для хозяйки. О принципе ее работы я расскажу далее.

2. Нарежьте мелкими кубиками филе, добавьте воду (молоко), соль и специи.

3. Теперь нам нужно все перемешать в течение 10 минут при помощи кухонного комбайна или миксера с насадками для теста. Это позволит специям равномерно распределиться по мясу.

4. У меня ветчинница – нехитрое приспособление, состоящее из нескольких частей. В емкость для мяса мы выкладываем наш “фарш” и хорошо его утрамбовываем.

5. Заполнить мясом нужно чуть ниже указанной нормы. Прессовать лучше крышкой с адаптером, это позволит выйти воздуху. Теперь закройте крышкой и отправьте в холодильник на 48 часов.

6. Я всегда использую нитритную соль, что и вам советую. Этот рецепт предназначен именно с использованием нитритной соли. За время выдержки нашей ветчины происходят многие процессы, в том числе утрамбовывание мяса, усадка, равномерное распределение специй и сока. Теперь нам нужно наполнить кастрюлю примерно на 1см ниже уровня термометра на ветчиннице. Нагрейте воду до 80 градусов и при такой температуре 2 часа тушите ветчину. Если вы используете обычную соль и не выдерживаете в холоде ветчину 2 часа, то варите не 2 часа ветчину, а 3,5 часа.

7. Еще очень важна разница температур у самого дна и на поверхности. Во время варки нужно перемешивать воду, чтобы она была одинаковой и равномерной температуры. В емкость для слива я периодически засовывала градусник и проверяла температуру. Спустя отведенное время для варки, опустите ветчинницу в кастрюлю с холодной водой. Охладите полностью ветчинницу. Для этого я обычно помещаю ее в ледяную воду минут на 30.

Ветчина в этом варианте приготовлена из идейки, но ее можно делать из курицы. Будет не менее вкусно.

Ингредиенты:

  • бедро индейки без кости и кожи – 800гр;
  • грудка идейки без кожи – 200гр;
  • паприка – 2ст.л.;
  • смесь перцев – 1 ч.л.;
  • хмели-сунели – 1ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • зерновая горчица – 1ч.л.;
  • мед – 0,5ч.л.

Приготовление:

Сначала расскажу о том, что такое ветчинница (если вы с ней не знакомы и только собираетесь приобрести). В продаже есть ветчинницы двух основных производителей: Редмонд и Белобока. У меня вторая. Они похожи. Но, как я читала, есть небольшие конструктивные отличия. Обе они представляют собой цилиндр, две крышки и пружины (у Белобоки их три).
При приготовлении ветчины, что в ветчиннице, что без нее (есть в блоге рецепт ветчины в домашних условиях из свинины) важно соблюсти температурный режим. Когда температура внутри куска мяса достигнет 72°С ветчина готова. Если не додержать – получите сырой продукт, если передержать – сухой. Выдержать нужную температуру поможет кулинарный термометр – щуп. Они сейчас продаются во многих магазинах. Если в вашем городе есть Икея, смотрите там. Он недорогой, очень удобный в использовании. Щуп с датчиком температуры нужно погрузить в центр куска мяса, но ветчинница для этого не приспособлена. Муж ее модернизировал за пару минут – просверлил в одной из крышек отверстие нужного диаметра (на фото она слева). Теперь у меня эта крышка всегда верхняя (изначально крышки абсолютно одинаковые и могут быть использованы как сверху, так и снизу).

Мясо, как мне показалось, лучше нарезать крупными кусками, размерами около 3-4см.
Все специи смешиваем вместе.
Мясо солим, перемешиваем со специями.

Собираем ветчинницу. Ставим ее прорезями вверх. Берем одну крышку (если сделали отверстие как у меня, то берем ту, которая без него), вставляем ее снизу в цилиндр. На его стенках есть небольшие выступы, поворачиваем крышку так, чтобы она встала на один из рядов выступов. При указанном выше количестве ингредиентов это будет нижний ряд выступов. При меньшем количестве ряд повыше и так далее.


Когда крышка встала прочно складываем мясо в пакет для запекания.

Закладываем пакет с индейкой в цилиндр.

Загибаем внутрь края.

Накрываем второй крышкой (с просверленным отверстием).

В небольшие прорези в крышке вставляем маленькие крючки пружин.

Натягиваем пружины и закрепляем в небольших отверстиях в корпусе ветчинницы (это промежуточные отверстия).

Теперь, когда крышка зафиксирована, переворачиваем ветчинницу вверх дном, по одной отцепляем пружины от промежуточных отверстий, продеваем свободный конец в длинные прорези.

Ставим ветчинницу с «головы на ноги».
Теперь об икеевском термометре. Переключаем его в положение «cook».

Вставляем щуп в просверленное отверстие в крышке ветчинницы, прокалываем пакет, погружаем щуп примерно до середины. Устанавливаем температуру на 72°С. На фото справа показывается температура внутри мяса, слева установленная нами. Когда температура внутри ветчины достигнет этого показателя, термометр подаст сигнал.

В большую кастрюлю (у меня 9 литров) наливаем холодную воду. Опускаем ветчинницу. Вода должна доходить примерно до уровня крышки.

Включаем огонь, дожидаемся закипания, убавляем нагрев так, чтобы вода в кастрюле лишь слегка «шевелилась», а от дна поднимались редкие пузырьки. И уходим заниматься другими делами, термометр подаст сигнал.

Важный нюанс!

Если у вас нет термометра, но вы хотите приготовить ветчину в ветчиннце, поддерживайте примерно такое состояние кипения воды и варите мясо 1 час.


Сварившуюся ветчину вынимаем из воды. Ставим в мисочку с бортиками (будет вытекать жидкость), остужаем до комнатной температуры. Вынимать даже остывшую ветчину из цилиндра нельзя. Убираем ее в холодильник на несколько часов. Обычно до следующего дня.

По прошествии времени выкладываем из цилиндра.

В принципе, на этом уже можно остановиться. Ветчина в ветчиннице готова! Но дальше я хочу рассказать, как сделать ее еще вкуснее.
В чашке смешиваем горчицу и мед.

Покрываем смесью ветчину, кладем на противень, ставим в нагретую до 250°С духовку на 10-15 минут. Переворачиваем с боку на бок каждые 5 минут.

Вынимаем, остужаем и все, теперь ветчина стала еще вкуснее.


Приятного аппетита! Сохранить в “Кулинарную книгу”

Ветчина домашняя пошаговый рецепт с фото

рецепты блюд от посетителей сайта


Честно говоря, ветчинница (“консервная банка” с пружинками) меня не впечатлила. Да и к ветчинам я равнодушна – благо знаю как их на заводах делают.
Но, возможно это действительно вкусно. Не знаю. Попробуйте сами.

Этот вариант домашней ветчины можно назвать бюджетным, при этом он не проигрывает известным рецептам. Готовится ветчина из простых, доступных продуктов, получается очень презентабельного внешнего вида и отменного вкуса, что делает её незаменимой на завтраки, да и на стол к приходу гостей.

Соотношение субпродуктов и мяса можно менять, сколько чего у вас есть. У меня в холодильнике завалялось ещё грамм сто филе, оно туда тоже пошло.


***

Ингредиенты для домашней ветчины:

– Куриные пупки – 800 г;
– Окорочка – 2 шт.;
– Свиное сало 50-100 г;
– Чеснок – пол головки;
– Соль – 1 ч. ложка;
– Смесь перцев – по вкусу.

Дополнительно: ветчинница + рукав для запекания.

На фотографиях представлено все необходимое для изготовления ветчины в ветчиннице.


Рецепт приготовления

1. Пупки заливаем холодной водой, даём постоять четверть часа.

Потом тщательно каждый промываем, отделяем от него жир и все несъедобное.
Пупки нужно прокрутить на мясорубку. Размер решётки мясорубки выбирайте сами, я кручу на крупную решётку.
В процессе перемалывания мяса надо измельчить и чеснок.

2. С окорочков снять кожу, она нам не пригодится, удалить кость, нарезать мякоть на кусочки 1*1 см.

Также поступаем с салом. Если вы не любите кусочки сала в колбасе, то можете его прокрутить вместе с пупками.

Соединить все мясные составляющие, добавить соль, перец по вкусу.

3. Теперь нужно хорошо вымешать нашу заготовку, чтоб начал вырабатываться белок, для этого же обычно вымешивают и котлетный фарш. Белок плюс естественный желатин будет скреплять нашу вкуснятину.

Я вымешиваю в комбайне. Складываю всё в чашу, ставлю крюк для теста, включаю минут на пятнадцать среднею скорость.
Обычно делаю перерыв, помешало 5-7 минут, пять перерыв, и опять включаю, до завершения процесса.
Если вам кажется, что смесь суховата можно добавить немного воды.

4. Берём ветчинницу и пакет для запекания.

Отрезаем кусок целлофана так чтоб вы могли завязать объём продуктов с двух сторон, лучше взять чуть больше лишнее отрежем.
Завязываем один край, достаточно крепко чтоб не попала жидкость в которой будет всё это вариться.

Вставляем пакет в приспособление, узлом вниз, распрямляем и выкладываем во внутрь нашу смесь.
Уплотняем лопаткой и разравниваем. На данном этапе необходимо также плотно завязать пакет с этой стороны.

Излишки пакета обрезать оставив хвостик 2 см.
Ветчинницу закрываем подпружиненной крышкой.

Плотно прижав заготовку ветчины, надо поставить её в холодильник на несколько часов, можно на сутки. Фарш должен отстояться, отдохнуть, созреть.
Ну а если время поджимает и завтра у вас гости, а вы хотите удивить их ветчиной собственного приготовления, можно и не ждать.

5. Следующим шагом будет окончательное приготовление ветчины. Готовится она у меня в мультиварке.

Температура 80-85 градусов, варим 5 часов, режим мультиповар.

Затем чудо агрегат, ветчинницу, надо достать из кипятка, подождать пока остынет и отправить в холодильник часов на 8.

6. Я варю обычно вечером, за ночь она остывает. Утром убираю в холодильник.

Все готово! Ветчина выходит очень плотная, тонко режется, красиво смотрится в разрезе, и конечно же, имеет отменные вкусовые качества.

На здоровье! Угощайте всех и кушайте сами!

Приятного аппетита!

с рецептом домашней ветчины часто смотрят следующие блюда:

Домашняя ветчина в ветчиннице : rinasaz — LiveJournal

Ветчина в домашних условиях? Это возможно! А самое интересное, что она может быть именно такого вкуса, который вам нравится!

Хочу поделиться своей ветчиной, наконец-то я решилась на пост)))

Мясо у меня свинина, я взяла лопатку. Как я уже писала, делать ветчину можно по своему вкусу. Можно добавить все что вам нравится – курицу, индейку, каперсы, оливки, и даже сыр. Главное что бы вам было вкусно))) Эксперименты на кухне – это здорово!

Мясо максимально очищаю от пленок, режу. Сало мелко, постные кусочки покрупнее, часть мяса я прокрутила мясорубкой.

Добавляю
нитритную соль – 20 грамм на 1 кг мяса,
аскорбиновую кислоту – 0,5 грамм на 1 кг мяса,
разрыхлитель – 5 грамм на 1 кг мяса
и специи – вариативно, у меня паприка, кориандр, смесь перцев, немного базилика.
Нитритная соль придаст ветчинный вкус и красивый цвет. Аскорбинка тоже нужна для цветообразования, также она нейтрализует часть нитрита и действует как антиоксидант. Фосфаты в разрыхлителе работают как эмульгатор и помогают связать жир с водой в эмульсию

Фарш на ветчину я мешаю миксером, насадками для теста.
Очень важно при вымешивании – это температура фарша, она должна быть не выше 12-14 градусов. Поэтому периодически прерываюсь и проверяю температуру и убираю остынуть в морозилку на 5-10 минут.

К фаршу добавляю колотый лед и специи

И мешаю, как говорят, «до нитей». Фарш должен стать практически однородным, вязким, липким.

Перекладываю фарш в ветчинницу. Предварительно вложив в нее пакет для запекания
На самом деле можно обойтись и без нее. Но для меня ветчиница – это как спусковой крючок))) тот самый волшебный пендаль, что бы попробовать делать ветчину.

Помещаю ветчинницу в кастрюлю с водой и ставлю ее в духовку. В духовке проще контролировать нагрев воды.
Варится ветчина при температуре воды 75-80 градусов. В случае превышения температурного режима, может образоваться «отек», это бульон который будет на поверхности ветчины, между мясом и пакетом. А нам ведь нужна сочная ветчина! Поэтому замеряем опять таки температуру термощупом.
Время приготовления – 1 минута на 1 мм диаметра + 10 минут прозапас. У меня ветчинница 11 см диаметром, так что варила я свою ветчину 2 часа.

После достала из воды и дала ей остыть, и убрала на ночь в холодильник.
Вот такое чудо достала на утро

Нарезаю

И приятного аппетита!



Рецепт запеченной ветчины | Allrecipes

Я использовал копченую ветчину, поэтому на самом деле нужно было только ее прогреть, а не «готовить», поэтому я положил ее на 2 часа. Я пропустила гвоздику, потому что у меня ее не было. Ветчина получилась влажной и нежной с легким привкусом. Очень просто сделать.

Мне понравился этот рецепт, и я бы дал ему 5 звезд, но моя дочь подумала, что он немного сладковат, что, честно говоря, никогда не было для меня проблемой. Я использовал уже приготовленную ветчину из индейки, и она отлично сработала.

Я сделал это дважды, и оба раза получилось идеально! Это самая влажная ветчина, которую я когда-либо делал. Спасибо за рецепт!

Этот рецепт слишком простой и очень вкусный. Я использовал предварительно приготовленную ветчину, поэтому добавил сок из нижней части упаковки.

Я использовал свою 18-литровую плиту Nesco, чтобы приготовить целую ветчину на 21 фунт. Я положил ветчину на решетку, добавил достаточно воды, чтобы покрыть дно, и использовал горчичную глазурь вместо коричневого сахара. Во время приготовления пахло небесно, а когда было готово, было так хорошо !!! Ветчина не была сухой или пережаренной, просто замечательная !!! Спасибо за рецепт!

Я использовал это для своей пасхальной ветчины, и это было восхитительно! Я получил восторженные отзывы.После того, как я набрал коричневый сахар, я сбрызнул его немного медом, и это было потрясающе, но я пропустил гвоздику. Спасибо!

Мне было так сложно найти “сырой” окорок! В каждом магазине были готовые копченые окорока … Так или иначе, я нашла одну в конце концов! Это очень вкусный, очень традиционный, очень простой рецепт, и он выглядел красиво. Я использовал половину воды, половину апельсинового сока и поливал его немного каждые 15 минут или около того. Вкусные! (и холодные остатки так же хороши!) Спасибо KK!

Я приготовил смесь консервов из коричневой горчицы и абрикоса, чтобы сначала покрыть ветчину.Затем я добавил коричневый сахар. Я не совсем уверен, что это за ветчина на самом деле, поэтому я просто использовал то, что обычно покупаю. Это не была свежая ветчина, может быть, копченая. В любом случае, перед тем, как начать, мне нужно было срезать весь жир. Я тоже использовал смесь OJ и воды и добавлял ее по мере того, как она готовилась. Из жидкости получился очень хороший соус, и вся еда была восхитительной. Спасибо KK!

Это был самый простой рецепт ветчины, который я смог найти. Это было так просто, даже я мог это сделать!

Думаю, я в меньшинстве по этому поводу.Моя ветчина получилась очень вкусной, я просто не чувствовал вкуса коричневого сахара. Я ожидал, что ветчина будет сладкой на вкус, но этого не произошло. Я пропустила гвоздику, потому что моя семья не любит ее. Спасибо, что поделились.

Как приготовить ветчину: лучший способ приготовить ветчину

Несмотря на то, что ветчина более заметна в праздничные дни, ветчина доступна в продуктовом магазине круглый год. Независимо от того, в какое время года, ветчина – великолепное украшение. Его легко приготовить, он накормит толпу и может быть адаптирован к вашему вкусу с добавлением приправ и глазури.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Ветчина получается из задних лап свиньи. Целая ветчина состоит из окорока и голени, но в продуктовом магазине чаще всего можно купить половину ветчины, которая является либо рулькой, либо окурком. Голень заостренный, более заостренный, мясо нежирное. Задница, которую не следует принимать за бостонскую задницу, которая на самом деле является плечом свиньи, более округлая, а ее мясо более нежное и ароматное.

Ветчина делится на три категории: городская ветчина, деревенская ветчина и свежая ветчина.

  1. Городские ветчины влажного вяления (с закачкой рассола), обычно копченые и уже приготовленные. Это вид ветчины, который наиболее доступен и продается в продуктовых магазинах.
  2. Ветчина деревенская вяленая (натирается солью и специями), иногда коптится и выдерживается от нескольких месяцев до нескольких лет. Это лечение сохраняет их, но они не полностью приготовлены. Деревенская ветчина более соленая, более насыщенная и не такая сочная, как городская ветчина. Перед приготовлением деревенскую ветчину нужно замочить, чтобы увлажнить и удалить часть соли.
  3. Свежая ветчина не подвергалась сушке и является сырой. Это не так легко доступно.

Связанные

Как приготовить сырую (свежую) ветчину

Сырую или свежую ветчину необходимо полностью приготовить. Свежую ветчину иногда коптят, но не сушат и не рассоливают, и обычно они идут с кожурой. Перед приготовлением надрежьте кожу ромбовидным узором, но будьте осторожны, чтобы не порезаться на мясо. Подсчет помогает жиру намазывать ветчину во время приготовления, а если нанести глазурь, эти разрезы позволят ей проникнуть в мясо.Положите ветчину в жаровню и натрите ее выбранной приправой: всегда хорошо подойдет смесь соли, перца, чеснока и зелени. Накройте фольгой и готовьте в духовке при 350 F примерно 20 минут на фунт, или пока внутренняя температура не достигнет 160 F. Поливайте во время приготовления. Снимите фольгу на последние 30 минут. На этом этапе можно нанести глазурь.

Свежую ветчину иногда коптят, но не вяленую и не рассоливают, поэтому ее нужно готовить полностью. Carrie Parente

Как разогреть приготовленную ветчину

Городскую ветчину можно купить без костей или с костями.Ветчина с косточкой будет более ароматной, и в качестве дополнительного бонуса кость можно использовать для приготовления супа из ветчины и фасоли или для множества других рецептов.

Поскольку городские ветчины уже приготовлены, их можно есть холодными, но чаще всего их подают теплыми. Постепенно нагрейте его с добавлением жидкости или без нее (яблочный сок и ананасовый сок – популярные варианты) и добавьте глазурь в течение последних 30 минут приготовления. Пакетик глазури обычно идет вместе с ветчиной или просто готовится самостоятельно, комбинируя подсластитель, травы и специи.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как приготовить ветчину в духовке

Ветчину традиционно запекают в духовке. Готовьте примерно 15-20 минут на фунт при температуре 300 F. Независимо от размера ветчины и температуры духовки, ее следует готовить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 140 F. Накрытие фольгой на протяжении всего процесса приготовления сохраняет ее влажной. Если вы наносите глазурь, делайте это в течение последних 30 минут выпечки, чтобы она карамелизировалась и не пригорела. Перед тем, как нарезать ветчину, дайте ей отдохнуть 15 минут.Половинка ветчины обслужит примерно 20 человек.

СЕГОДНЯ / Кэрри Паренте

Как долго варить ветчину

Городскую ветчину нужно готовить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 140 F. Деревенскую и свежую ветчину следует готовить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 F. Всегда дайте ей остыть за 15 минут до нарезка.

Как приготовить ветчину

без духовки

Ветчину также можно приготовить на гриле и, в зависимости от размера, в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления.

Слишком жарко для использования в духовке? Готовьте ветчину на гриле! Carrie Parente

Чтобы приготовить на гриле, настройте гриль для непрямого приготовления на медленном огне, около 300 F. Поместите ветчину в сковороду из алюминиевой фольги или чугунную сковороду и заверните в фольгу. Выложите на решетку гриля и готовьте 15-20 минут на фунт. Снимите фольгу на последние полчаса приготовления и полейте глазурью, если используете. Готовьте, пока внутренняя температура ветчины не достигнет 140 F. Перед нарезкой подождите 15 минут.

Если ветчина умещается в кастрюле быстрого приготовления или мультиварке, ее можно приготовить там.Carrie Parente

Для приготовления растворимого кофе налейте в кастрюлю 1 стакан жидкости (например, воды, бульона или сока). Вставьте подставку, а затем ветчину. Сбрызнуть глазурью и / или приправами. Готовьте на сильном огне примерно 2 минуты на фунт и выпускайте пар в течение 15 минут.

Для мультиварки натереть ветчину с приправами и / или глазурью и выложить в мультиварку. Готовьте на слабом огне примерно 6 часов или пока внутренняя температура ветчины не достигнет 140 F.

Кейси Барбер / СЕГОДНЯ

Как приготовить ломтики ветчины

Если вам достаточно одной или двух порций, то купите один кусок ветчина – это то, что вам нужно.Кусок ветчины, также называемый стейком из ветчины, можно купить без кости или на кости. Бифштексы из ветчины можно готовить на гриле, плите, в микроволновой печи или духовке.

Стейки из ветчины, которые можно приготовить на гриле, плите, в микроволновой печи или духовке, идеально подходят для сервировки от одного до двух человек. Carrie Parente

Готовьте на среднем огне от 2 до 4 минут с каждой стороны.

Чтобы приготовить в духовке, поместите на решетку в неглубокую сковороду и жарьте в духовке на расстоянии 2–4 дюймов от огня, пока не прогреется.

Поставьте в микроволновую печь на блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи, на высокой мощности в течение 2–4 минут.Чтобы предотвратить скручивание, сделайте несколько надрезов по краям стейка перед тем, как запечь его в микроволновой печи.

Для плиты нагрейте сотейник на среднем или сильном огне и готовьте по 1–3 минуты с каждой стороны. Добавьте сливочное или оливковое масло и немного коричневого сахара для дополнительного аромата.

ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА СО ВКУСОМ АПЕЛЬСИНА • Meat Review

Поделиться

Как ни странно, но этот легкий апельсиновый вкус прекрасно сочетается со свининой.
Легко приготовить дома настоящую нежную ветчину, почти без консервантов, красивую и насыщенную ароматом.
Вам нужен нежирный кусок свинины, такой как свиная лопатка или задняя часть ветчины.
Сначала солят мясо.

Соль – 2%
CUR # 1 (нитрит натрия) – 0,25%
Сахар – 0,5%
Гранулированный чеснок – 0,5%
Смесь перцев (черный, кориандр, красный, душистый перец) – 0 , 8%
Молотый мускатный орех – немного, на ваш вкус
Копченый перец (сладкий или острый, на ваш вкус) – 0,2%
Тимьян, розмарин, орегано – немного, на ваш вкус для придания дополнительного аромата.

Кусок мяса тщательно промазать смесью для посола, хорошо помассировать и, наконец, упаковать в пакет для охлаждения в холодильнике в течение 5-7 дней.Я бы рекомендовал ежедневно переворачивать мясо и массировать его, чтобы сбалансировать вкус.

После засолки мясо промывают. Пресс-форма ветчины со всех сторон должна быть покрыта прозрачной стрейч-пленкой. Поверх пленки сначала кладете дольки апельсина, затем плотно начинаете выкладывать мясо. Завершающий уровень снова делаем дольками апельсина. Теперь нужно накрыть его прозрачной пленкой и максимально прижать.

Перед приготовлением рекомендуется разогреть ветчину до комнатной температуры.
Увеличиваем давление в пресс-форме ветчины и варим ветчину при температуре воды 80-90С до тех пор, пока внутренняя температура ветчины не достигнет 76С.
Я бы порекомендовал использовать электрическую духовку, в которой можно установить любой необходимый температурный режим. Также нужно поставить в духовку миску с водой, чтобы создать необходимую влажную среду. Процесс занимает несколько часов, это зависит от размера изделия.

В середине процесса приготовления я бы рекомендовал увеличить давление, так как мясной жир будет выходить, и, следовательно, объем продукта уменьшится.

По окончании процесса готовки нужно поместить пресс-форму для ветчины в очень холодную воду на 2–3 часа, после чего в холодильник на 12 часов, не снижая давления.
Ветчина приобретает действительно нежный вкус с изысканными пряными нотками и особыми нотками апельсина.

(Посещали 513 раз, сегодня 2 раза)

Ветчина в кленовой глазури в электрической жаровне

Как приготовить глазурованную ветчину из клена в электрической духовке для сладкого и липкого праздничного ужина, который запомнится вашим гостям.

Непреодолимый запах ветчины, запеченной в духовке, наверняка вызовет счастливые праздничные воспоминания. Готовите ли вы его на Пасху, Рождество или воскресный ужин, ветчина – одно из самых простых и популярных блюд для особых случаев.

Мой любимый рецепт для особых случаев – ветчина в кленовой глазури в электрической духовке. Кленовая глазурь добавляет сладости ровно, чтобы подчеркнуть пикантный дымный аромат спиральной ветчины.

Зачем использовать духовку Electirc Roaster Oven

Электрическая духовка – это, по сути, уменьшенная версия обычной духовки, работающая от электричества.Я всегда представляю это как нечто среднее между мультиваркой и тостером. Основная причина купить электрическую жаровню – это зажарить индейку на День Благодарения, но она пригодится в любое время, когда вам понадобится дополнительное место в духовке.

Я люблю использовать свою электрическую жаровню для праздничных обедов, потому что это, по сути, дополнительная духовка. Готовя эту глазированную кленом ветчину в духовке для жарки, я могу зарезервировать место в обычной духовке для других праздничных блюд, таких как картофель, рулеты, пирожные, пироги или жареные овощи.

Вы можете использовать его не только для праздничной ветчины или индейки:

  • Приготовление двух целых цыплят за один раз
  • Приготовление большого количества запеченного картофеля, тушеного мяса, чили, фрикаделек, ребер, жаркого, соусов, ветчины, запеканок, пирогов , или что угодно для большой группы.

Какая электрическая жаровня лучше?

Я рекомендую духовку Oster Roaster на 22 литра с самонастывающейся крышкой, в которой можно приготовить индейку весом до 26 фунтов. Это обновленная версия ростера, которым я владею, и тоже немного большего размера. Я не могу представить, что мне понадобится что-то большее, чем это.

Я владею своей электрической жаровней более пяти лет, использую ее несколько раз в год, и она до сих пор выглядит и работает так, как будто она совершенно новая.

Некоторые модели поставляются со съемной сервировочной посудой – я думаю, что это стоит покупать.Они отлично подходят для сервировки на вечеринках, и даже если в вашем ростере нет сервировки блюд, вы можете купить их отдельно. Цены на электрические жаровни обычно колеблются от 30 до 130 долларов в зависимости от размера и качества. Я клянусь своей электрической жаровней, но есть несколько плюсов и минусов, которые следует учитывать:

Плюсы:

  • Дополнительная духовка освобождает место для приготовления других вкусных блюд
  • Еда, включая спиральную ветчину и большое жаркое, готовится быстрее, чем в традиционной духовке
  • Духовки меньшего размера не требуют особого ухода.Вы можете установить и забыть (с помощью термометра)

Минусы:

  • Электрическая жаровня довольно большая и может занять место на кухне. Я храню свой в оригинальной картонной коробке в подвале, когда не использую.

Как купить ветчину по спирали

Ветчина в кленовой глазури – одно из самых простых и впечатляющих праздничных блюд. В продуктовом магазине поищите высококачественную ветчину, достаточно большую, чтобы накормить вашу толпу.

Фактически, спиральные ветчины уже полностью приготовлены, когда вы их покупаете.Значит, вы на самом деле не готовите , а просто прогреваете. А в этом случае добавляем сладкую домашнюю глазурь из кленовой ветчины. Итак, купив ветчину, вы на полпути к финишу.

Вот несколько советов, которые следует учитывать при покупке праздничной ветчины:

  • Приобретите полностью приготовленную ветчину, также известную как городская ветчина. Проверьте слова «полностью приготовленные».
  • Выберите ветчину, нарезанную спиралью на кости. Эти окорока удобны в подаче и красиво смотрятся на блюде.
  • Хотите знать, какого размера спиральный окорок купить? Как правило, каждый человек съест от 1/3 до 1/2 фунта.
  • Иногда праздничная ветчина идет в комплекте с глазурью. По этому рецепту вы будете делать глазурь для мужской ветчины самостоятельно. Однако вместо того, чтобы выбрасывать пакет с глазурью, вы можете просто добавить его в самодельную глазурь.

Как использовать пищевой термометр с зондом

Пищевой термометр с зондом действительно помогает при приготовлении большого куска мяса, например ветчины с кленовой глазурью. У меня есть профессиональный цифровой термометр для приготовления пищи с подсветкой Lavatools Javelin PRO Duo Ambidextrous Backlit, и он отлично работает.Если вам нужен самый точный и современный зонд-термометр, я также рекомендую ThermoWorks ChefAlarm, получивший первое место по версии Cook’s Illustrated.

Чтобы использовать термометр, вставьте зонд в жаркое и установите звуковой сигнал, который срабатывает при достижении желаемой температуры. Вам не нужно поднимать крышку жаровни или разворачивать ветчину, чтобы проверить температуру, чтобы ветчина оставалась вкусной и сочной. Как узнать, что ваша спиральная ветчина готова? Термометр должен показывать 140 градусов по Фаренгейту.

Предварительная упаковка глазурованной ветчины

Подготовка и нагрев ветчины

Ключ при приготовлении глазурованной ветчины в кленовой глазури в электрическом жаровне – полностью нагреть ветчину и предотвратить ее высыхание.Вот несколько полезных советов:

  • Плотно заверните ветчину в фольгу, чтобы внутри не оставалось влаги.
  • Медленно нагрейте во влажной среде. Ваша электрическая жаровня занимает меньше места, чем обычная духовка, поэтому она сохраняет влагу близко к мясу во время приготовления.
  • Использование пищевого термометра для измерения внутренней температуры ветчины

Вы нанесете немного домашней кленовой глазури, когда ветчина будет на 3/4 готовности, а затем снова, когда ветчина почти готова. Вы также можете увеличить огонь и открыть ветчину в течение последних нескольких минут приготовления, чтобы карамелизировать кленовую глазурь, если хотите.

Глазированная ветчина Вертикальная

Как приготовить глазурованную ветчину из клена

Вот простые пошаговые инструкции для моего рецепта глазурованной ветчины из клена:

  1. Для начала налейте 2-4 стакана воды на дно электрического жаровни. Используйте достаточно воды, чтобы покрыть дно жаровни на глубину примерно 1/4 дюйма. Поместите решетку для жарения внутрь.
  2. Положите несколько листов алюминиевой фольги на столешницу или рабочую поверхность внахлест, чтобы сок ветчины не просочился между листами фольги.Используйте прочную фольгу. Фольги должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть ветчину. Если у вас фольга обычного размера, вам, вероятно, понадобится 3 листа. Если у вас фольга большого размера, 2 листов будет достаточно.
  3. Осторожно достаньте ветчину из упаковки. Если внутри упаковки скопились соки, постарайтесь сохранить их, чтобы снова вылить на ветчину перед запеканием.
  4. Положите ветчину на бок так, чтобы разрезанная сторона была обращена к вам. Это важно, чтобы при наливании глазури часть глазури попадала между ломтиками ветчины, чтобы вкус был более ароматным.
  5. Поднимите фольгу и оберните ею ветчину, оставив верхнюю часть открытой. Поместите ветчину в жаровню на решетку для жарки.
  6. Затем вставьте зонд термометра в центр ветчины. Старайтесь не касаться зондом кости.
  7. Вылейте сок из упаковки, если таковая имеется, поверх ветчины. Закрепите фольгу так, чтобы ветчина была плотно обернута, но оставьте ее достаточно свободной, чтобы вы могли открыть ее позже и полить глазурью.

  1. Закрепите крышку на электрическом жаровне, убедившись, что она плотно закрыта.Проволока для зонда термометра тонкая и гибкая, поэтому вы все равно сможете закрыть крышку. Включите электрическую обжарку до 275 градусов по Фаренгейту. Установите термометр, чтобы он предупреждал вас, когда температура ветчины достигает 140 градусов по Фаренгейту.
  2. Когда в духовке температура достигает 275 градусов, ветчине требуется 15-20 минут на фунт, чтобы прогреться. Для нагревания восьмифунтовой ветчины требуется чуть более 2 часов.
  3. Постарайтесь рассчитать время приготовления так, чтобы ветчина закончилась примерно за полчаса до того, как вы захотите подать ее. Если вам нужно держать ветчину в тепле до двух часов, это нормально, но она может высохнуть.Обязательно держите его накрытым

Рецепт глазури для ветчины с кленовым сиропом

Для приготовления глазури из кленового сиропа для ветчины требуется всего несколько простых шагов:

  1. В маленькой кастрюле взбейте кленовый сироп, коричневый сахар и яблоко. сок, дижонская горчица и душистый перец (рецепт ниже). Если вы не хотите использовать душистый перец, можно использовать корицу или сушеный имбирь. Душистый перец – один из моих любимых ингредиентов, поэтому я использую его при каждой возможности!
  2. По желанию, если вы хотите использовать пакет с глазурью, который прилагается к вашей спиральной ветчине.Просто вылейте пакет с глазурью в кастрюлю. Возможно, вам также понадобится добавить немного воды, просто используйте количество, указанное на упаковке.
  3. Доведите смесь глазури до кипения на среднем или сильном огне. Варите глазурь из кленовой ветчины в течение двух минут, стараясь не дать ей выкипеть. По этому рецепту будет достаточно глазури для ветчины весом 6-8 фунтов. Если ваш вес больше восьми фунтов, приготовьте глазурь в полтора или два раза больше, чем рецепт. Вы также можете сократить вдвое рецепт ветчины меньшего размера.

Как глазировать спиральную ветчину

  1. После того, как прошло 3/4 расчетного времени приготовления или ваша ветчина достигнет внутренней температуры 100 градусов по Фаренгейту, пора полить глазурью! Моей 8-фунтовой ветчине потребовалось полтора часа, чтобы достичь этой точки.
  2. Снимите крышку с жаровни, откройте верх фольги и вылейте 2/3 смеси глазури на ветчину. Оставьте 1/3 смеси на потом.

  1. Снова заверните ветчину и закройте жаровню крышкой.
  2. Как только ветчина достигнет внутренней температуры 120 градусов, с помощью кондитерской кисти смажьте ветчину оставшейся глазурью.

  1. Снова заверните ветчину и продолжайте нагревать при 275 градусов по Фаренгейту, пока ветчина не достигнет внутренней температуры 140 градусов.
  2. Необязательный последний шаг – это карамелизация кленовой глазури на внешней стороне ветчины. Для этого откройте фольгу и поверните жаровню до 425 градусов. Обжарьте ветчину при температуре 425 градусов с закрытой крышкой и открытой фольгой в течение десяти минут. Это поможет сделать хрустящую темную карамелизованную корочку на вашей глазурованной кленовой глазури ветчине, но при этом она немного подсушит ветчину. Я делаю это, потому что мне нравится немного «корочки» снаружи.

Как подать ветчину в кленовой глазури

Мне нравится представлять впечатляющую глазированную ветчину из клена на блюде.Вы можете украсить блюдо салатом, виноградом или нарезанными апельсинами для придания цвета. После извлечения ветчины из жаровни в фольге останутся сок и глазурь.

Не дайте этому золоту из кленового сиропа пропасть зря! Полейте ветчину жидкостью для увлажнения, аромата и блеска. Я не рекомендую использовать всю жидкость, потому что это может быть слишком много сахара, соли и воды для вашего праздничного застолья.

Наслаждайтесь приготовлением восхитительной глазури из клена в электрической духовке! Это красивое, классическое праздничное блюдо, и никто не узнает, насколько оно простое!

Более простые праздничные рецепты

Теперь, когда у вас есть простой рецепт ветчины с медом в качестве вашего центрального блюда, вот мои любимые гарниры, которые можно подавать вместе с глазированной кленом ветчиной в электрическом жаровне:

Ветчина в кленовой глазури в электрической жаровне

Marsha Maxwell

Узнайте, как приготовить глазированный кленом окорок в электрической духовке.Этот рецепт праздничной ветчины абсолютно прост и впечатляет для особых случаев.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 50 минут

Курс праздничных рецептов

Кухня Американская

Ингредиенты

Для ветчины:
  • Полностью приготовленные нарезанные по спирали кости ветчина, от 1/3 до 1/2 фунта на человека
Для глазури:
  • 1/2 стакана 125 мл кленового сиропа
  • 1/2 стакана 100 г коричневого сахара
  • 1/2 стакана 125 мл яблочного сока
  • 1 столовая ложка с горкой 20 г дижонской горчицы
  • 1/4 чайной ложки 1 г душистого перца (или корицы, или молотого имбиря)
Специальное оборудование:
  • Электрическая печь для обжарки
  • Сверхпрочная алюминиевая фольга
  • Пищевой термометр зонда
  • Кондитерская щетка

Инструкции

  • Налейте 2-4 стакана воды в электрическую духовку для жаровни так, чтобы дно жаровни было покрыто на глубину примерно 1/4 дюйма.Установите решетку на дно жаровни.

  • Положите 2-3 листа сверхпрочной алюминиевой фольги на столешницу или рабочую поверхность, перекрывая края. Используйте фольгу, чтобы покрыть всю ветчину.

  • Извлеките ветчину из упаковки, оставив соки. Положите ветчину на алюминиевую фольгу боком разрезанной стороной к себе.

  • Поднимите фольгу и оберните ею ветчину, оставив верхнюю часть открытой.

  • Поместите ветчину в жаровню поверх решетки.Вылейте соки из упаковки поверх ветчины.

  • Вставьте зонд пищевого термометра в середину ветчины, стараясь не касаться зондом кости. Плотно оберните верх ветчины фольгой, но оставьте фольгу достаточно свободной, чтобы ее можно было открыть позже.

  • Закрепите крышку на жаровне и включите жаровню на 275 градусов по Фаренгейту. Установите датчик термометра на предупреждение, когда внутренняя температура ветчины достигнет 140 градусов.

  • Нагрейте ветчину до внутренней температуры 100 градусов по Фаренгейту (примерно 1,5 часа, в зависимости от размера).Тем временем сделайте глазурь.

  • Смешайте все ингредиенты глазури в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Варить глазурь 2 минуты.

  • Когда ветчина достигнет внутренней температуры 100 градусов (примерно 1,5 часа), откройте фольгу и вылейте 2/3 глазури.

  • Снова заверните ветчину и продолжайте нагревать, пока она не достигнет внутренней температуры 120 градусов (примерно 30 минут).

  • Используя кисточку для выпечки, нанесите оставшуюся глазурь на внешнюю сторону ветчины.Снова заверните ветчину и продолжайте нагревать, пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов (примерно 20 минут).

  • Дополнительно: откройте фольгу и поверните жаровню до 425 градусов по Фаренгейту. Выпекайте ветчину при 425 градусах в течение 10 минут, чтобы глазурь стала карамелизированной.

Примечания

Если ваша спиральная ветчина поставляется с пакетом глазури, вы можете добавить ингредиенты пакета глазури в свою домашнюю глазурь. Время приготовления является приблизительным и зависит от размера ветчины.Для достижения наилучших результатов используйте пищевой термометр.

Ключевое слово запеченная ветчина, праздничная ветчина, запеченная с кленом ветчина, кленовая ветчина, спиральная ветчина

Раскрытие информации: Автор не получил компенсацию от какого-либо лица или компании за содержание этого сообщения. Сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете товар по этим ссылкам, мы получаем комиссию. Это помогает сократить расходы на публикацию рецептов на этом веб-сайте.

Чтобы получить больше рецептов, подобных этому, подпишитесь на нас в Pinterest, подписывайтесь на нас в Twitter или ставьте нам лайки на Facebook.

Коричневая запеченная ветчина в мешке – Девушка из Айовы ест

Brown Bag Baked Ham производит невероятно сочную ветчину, готовую к праздничному столу. Все, что вам нужно, это ветчина и сумка!

У нас праздник, чтобы отпраздновать! Подобно Дню Благодарения и Рождеству, пасхальное меню моей семьи не сильно меняется из года в год. По утрам всегда есть запеканка для завтрака в горшочках, за которой следует угощение, включающее Party Potatoes Deluxe, зеленую фасоль и бекон, начинку из дикого риса, булочки на ужин без глютена и запеченную ветчину в коричневых пакетах.

Не могу поверить, что потребовалось 8 лет, чтобы поделиться с вами этим продуктом для семейного праздника IGE!

Что такое запеченная ветчина в коричневых пакетах?

Brown Bag Запеченная ветчина настолько проста, насколько понятно из названия – бросьте ветчину в коричневый бумажный пакет и запекайте ее. Ха! Моя мама и ее мама до нее десятилетиями готовили праздничную ветчину этим методом, и в результате получается самая вкусная и сочная ветчина, которую вы когда-либо нарезали.

Плюс, как я уже сказал, это простая задача: пакет + ветчина + запеканка.Без глазури, без жарки, без чистки – только ветчина во всей ее сочности и свежести. Аминь.

Я понимаю, что приготовление большого куска мяса может быть пугающим, и я был в той же лодке, пока мама не научила меня выпекать бумажные пакеты несколько лет назад. Если вы тоже сомневаетесь, приготовление полностью приготовленной копченой ветчины – отличный способ окунуться в мир больших мясных блюд, потому что все, что вы делаете, – это разогреваете его. Вы получаете всю славу, вытаскивая из духовки горячую ветчину, но без какого-либо давления, которое сопровождает, например, приготовление целой индейки!

Слон в комнате

Теперь мне просто нужно это выложить – как только Бен узнал, что я запекаю ветчину в бумажном пакете, он сказал: «, ты знаешь, что это невероятно опасно, не так ли? «Честно говоря, эта мысль никогда не приходила мне в голову, потому что испеченная ветчина в коричневых пакетах – это то, чем занимается моя семья.Отступая назад, УВЕРЕН, я осознаю тот факт, что класть бумагу в горячую духовку может быть рискованно, но моя мама пекла окорока этим методом, пока я жила без происшествий. Кроме того, пакет не подходит ни к краям, ни к дну, ни к верху духовки. Тем не менее, если вам неудобно печь ветчину в пакете в духовке, то, конечно, – нет.

Что насчет остальных? ДАВАЙ СДЕЛАЕМ ЭТО.

Как приготовить запеченную ветчину в коричневых пакетах

Начните с копченой ветчины на кости. Моя семья всегда использовала ветчину Амана, сделанную в Амане, штат Айова, и, черт возьми, они восхитительны! Планируйте, что на каждого человека будет приходиться 1/2 фунта ветчины, что звучит много, но это с учетом веса кости и жира, который будет удален.

Затем отрежьте ручки от коричневого бумажного пакета для продуктов . Тогда подождите….

Положите ветчину в пакет. Сказал вам, что это было легко!

ПРИМЕЧАНИЕ: , если вы нервничаете из-за бумажного мешка, вы можете использовать один из этих пакетов, готовых к использованию в духовке, вроде этого или этого.

Сложите верхнюю часть пакета, затем поместите на решетку для охлаждения, установленную на противне размером 9 × 13 дюймов, и прижмите пакет к ветчине.

Переместите решетки к самому верху и к самому низу духовки, затем поместите внутрь ветчину и запекайте 18 минут на фунт при температуре 325 градусов. Так, например, вы будете печь ветчину весом 2 фунта в течение 36 минут. Убедитесь, что пакет не касается решеток, задней стенки или дверцы духовки.

Ta da!

Как только вы нажмете ветчину, сок потечет.Действительно, метод выпечки из коричневого мешка делает The. Лучший. Ветчина. КОГДА-ЛИБО. Вы должны попробовать!

Нарежьте ветчину и подавайте с гарниром на ваш выбор. Как я уже сказал, мы обычно выбираем вечеринку с картошкой и зеленой фасолью, но звездой будет ветчина.

От нашей семьи к вашей – наслаждайтесь!

Что приготовить с остатками ветчины

бесплатный бонус по электронной почте!

Ужин – ЛЕГКО!

простых, но вкусных рецепта, снимающих стресс во время ужина

Описание

Brown Bag Baked Ham производит невероятно сочную ветчину, готовую к праздничному столу.Все, что вам нужно, это ветчина и сумка!

Ингредиенты
  • Копченая ветчина на костях (1/2 фунта на человека)
Указания
  1. Установите решетки в крайнее нижнее и верхнее положение, затем разогрейте духовку до 325 градусов. Поместите решетку для охлаждения на форму для выпечки размером 9×13 дюймов, затем отставьте в сторону. Отрежьте ручки от бумажного пакета для продуктов, затем поместите внутрь ветчину. Раскатайте отверстие пакета, затем прижмите пакет к ветчине и положите на Решетка для охлаждения. Выпекать 18 минут на фунт (то есть для выпекания ветчины весом 2 фунта в течение 36 минут), затем вынуть ветчину из пакета, нарезать ломтиками и подавать.
Примечания
  • Убедитесь, что бумажный пакет не касается стенок духовки, задней части духовки или решеток для выпечки.

Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

Как приготовить ветчину в духовке

Простые советы и шаги со всем, что вы когда-либо хотели знать о , как приготовить ветчину в духовке . Рецепт запеченной ветчины по спирали в простой глазури.

Каждое Рождество и Пасху мы печем ветчину, независимо от того, есть у нас компания или нет.А иногда в течение года, если цены достаточно низкие, мы запекаем целую ветчину и разрезаем ее на обед на этой неделе.

Я очень люблю хорошую ветчину. Это всегда удовольствие, особенно когда мы подаем его с соусом из ветчины (или соусом из ветчины с кукурузным крахмалом), картофельным пюре, зеленой фасолью и домашними булочками бабушки.

Мммм, у меня слюнки текут от одной мысли об этом.

Хотя испечь ветчину довольно легко, есть о чем подумать, когда вы запекаете ветчину в духовке.Например, как сохранить его влажным, как долго готовить ветчину и так далее.

Надеюсь, я смогу ответить на все ваши животрепещущие вопросы о том, как приготовить предварительно приготовленную ветчину. Но если вы не найдете ответа на свои вопросы, оставьте мне комментарий (я проверяю их каждый будний день), и я отвечу вам.

Если вы любите ветчину так же сильно, как и я, вам понравится и моя ананасовая ветчина.

ГДЕ Я МОГУ НАЙТИ ФАКТИЧЕСКУЮ КАРТУ РЕЦЕПТОВ?

Если вы предпочитаете пропустить все мои советы по рецептам, важную информацию для этого рецепта и аналогичные идеи рецептов – и сразу перейти к настоящему рецепту ветчины – просто прокрутите вниз, где вы найдете карточку с рецептами для печати с более длинным, как видео.

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Предварительно приготовленная ветчина. Моя ветчина – это 10-фунтовая ветчина, нарезанная спиралью.
  • Пакет с глазурью – Обычно он идет в комплекте с ветчиной, и вы найдете его в упаковке.
  • Вода

Помните, что все количества ингредиентов, которые вам понадобятся, указаны в печатной карточке рецептов под .

Сковорода с решеткой

Алюминиевая фольга

Маленькая кастрюля – для приготовления глазури.

Кисть для наметки – вам понадобится, чтобы нанести глазурь на ветчину.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕТЧИНКУ В ПЕЧИ

Выпечка полностью приготовленной ветчины – довольно простой, простой и легкий процесс. И обычно в вашем пакете есть все необходимые инструкции.

Перед тем, как начать, обязательно разогрейте духовку до 250 ° F.

  1. Выньте ветчину из упаковки и положите ее в жаровню лицевой стороной вниз. Важный совет: Если в вашей упаковке есть соки, вылейте их на дно кастрюли вместе с примерно стаканом воды; это поможет вашей ветчине оставаться более влажной.
  2. Плотно накройте ветчину фольгой (всю ее, кроме дна, чтобы сок мог вытечь на сковороду, а соки могли пропарить ветчину, сохраняя ее более влажной). Затем запеките ветчину в соответствии с инструкциями на карте рецептов ниже (или согласно инструкциям на упаковке). Обычно вы запекаете его от 12 до 15 минут на фунт. Таким образом, ветчина весом 10 фунтов будет запекаться около 120+ минут.
  3. Примерно за 45 минут до окончания времени выпекания вылейте пакет с глазурью в небольшую кастрюлю вместе с водой.
  4. Доведите глазурь до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
  5. На этом этапе вам нужно снять глазурь с огня. Примерно за полчаса до окончания приготовления выньте ветчину из духовки, снимите фольгу и нанесите глазурь на ветчину снаружи с помощью наметочной щетки. Затем запекайте, глазировав и не накрывая, еще 30 минут или около того.
  6. Когда ветчина готова, вы можете достать ее из духовки, дать немного остыть и нарезать для подачи.

СКОЛЬКО ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЕТЧИНЫ

Давайте поговорим о времени приготовления и внутренней температуре в течение минуты.

Обязательно ознакомьтесь с инструкциями по упаковке вашей ветчины и следуйте ее указаниям в отношении времени приготовления.

Эта спиральная ветчина была произведена в Aldi, и в ней говорилось от 12 до 15 минут на фунт. Так что, будучи 10-фунтовой ветчиной, ее нужно было варить около 2 часов (120 минут) или больше, но не слишком долго, иначе она высохнет.

Для выпечки 8-фунтовой ветчины потребуется около 96+ минут.Ветчина весом 12 фунтов, 144+ минут. И так далее.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, вареная ветчина, нарезанная спиралью, которая была упакована на перерабатывающих предприятиях под контролем Министерства сельского хозяйства США, должна быть нагрета до 140 ° F при измерении с помощью пищевого термометра (165 ° F для остатков нарезанной спиралью ветчины или ветчины, которая была переупакована. в любом другом месте за пределами завода). Готовьте перед употреблением в пищу ветчину или свежую ветчину, которые должны нагреться до 145 ° F (с 3-минутным перерывом), чтобы их можно было безопасно приготовить перед подачей на стол. Прочтите их инструкции по безопасности ветчины и пищевых продуктов.

СПОСОБЫ УБЕДИТЬСЯ ВЕТЧИНЫ ОТ СУШКИ

Есть несколько конкретных шагов, которые можно предпринять, чтобы полностью приготовленная ветчина не высыхала во время запекания…

  • Как я уже упоминал выше, извлеките сок ветчины из упаковки и вылейте его на дно сковороды; это поможет вашей ветчине оставаться влажной.
  • Вы можете налить немного меньше стакана воды или бульона на дно формы перед выпеканием, если хотите. Это также добавит влаги.
  • Накрытие ветчины фольгой также помогает удерживать влагу. Конечно, вы также можете запечь его в мешочке для запекания.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ ВЕТЧИНКУ?

Да, предварительно приготовленную ветчину можно заморозить.

Я предлагаю нарезать ветчину на более мелкие порции и заморозить ее в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки с алюминиевой фольгой; Так будет легче достать меньшие порции и снова нагреть их.

Когда пришло время снова разогреть, просто убедитесь, что у вас достаточно времени для размораживания, особенно если вы размораживаете большую, огромную ветчину.

Имейте в виду, согласно Министерству сельского хозяйства США, вы можете хранить нарезанные спиралью ветчины или остатки ветчины в холодильнике в течение 3-5 дней; и вы можете заморозить их примерно на 1-2 месяца.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ВЕТЧИНОЙ ОТРУБКОЙ

Не выбрасывайте просто окорок или кость. Измените назначение и приготовьте что-нибудь вкусненькое.

Суп из 15 бобов с рисом – отличный способ использовать ветчину и приготовить что-нибудь успокаивающее. Моя мама и бабушка всегда использовали окорок для приготовления больших горшков с фасолью пинто, и мы ели ее с кукурузным хлебом.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ЛЕСТЬЯМИ ВЕТЧИНЫ

Вот несколько идей, что делать со всей этой оставшейся ветчиной.

ПОЛУЧИТЬ РАСПЕЧАТАННЫЙ РЕЦЕПТ

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, напишите, пожалуйста, пятизвездочный отзыв и помогите мне поделиться рецептом на Facebook и Pinterest!

ЖЕЛАТЕЛЬНО БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Pinterest, Facebook, YouTube и Instagram!

  • Разогрейте духовку до 250 ° F.

  • Выньте ветчину из упаковки и положите ее в жаровню лицевой стороной вниз. Если в вашей упаковке есть соки, вылейте их на дно кастрюли вместе с примерно стаканом воды; это поможет вашей ветчине оставаться более влажной.
  • Плотно накройте ветчину фольгой (все, кроме дна, чтобы сок мог стекать в сковороду).
  • Выпекать ветчину в соответствии с инструкциями на упаковке; обычно требуется, чтобы вы выпекали его в течение 12-15 минут на фунт.Таким образом, ветчина весом 10 фунтов будет запекаться около 120+ минут.

  • Примерно за 45 минут до окончания времени выпекания вылейте пакет с глазурью в небольшую кастрюлю вместе с водой.
  • Доведите глазурь до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.

  • Снимите глазурь с огня. И примерно за полчаса до окончания приготовления выньте ветчину из духовки, снимите фольгу и нанесите глазурь на ветчину снаружи с помощью наметочной щетки.
  • Завершите запекание ветчины, глазированной и не накрытой, еще примерно 30 минут.

  • Когда ветчина готова, вы можете вынуть ее из духовки, дать немного остыть и нарезать ломтиками для сервировки.

* Для этого рецепта я использовал 10-фунтовую ветчину, нарезанную спиралью. Вы также можете налить на дно сковороды меньше стакана воды, чтобы ветчина оставалась более влажной во время приготовления. * Я использую чуть меньше стакана воды. * Пакет с глазурью обычно идет в комплекте с ветчиной, и вы найдете его в упаковке. СКОЛЬКО ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЕТЧИНЫ Обязательно ознакомьтесь с инструкциями по упаковке вашей ветчины и следуйте ее указаниям в отношении времени приготовления.В этой спиральной ветчине сказано от 12 до 15 минут на фунт. Так что, будучи 10-фунтовой ветчиной, ее нужно было варить около 2 часов (120 минут) или больше, но не слишком долго, иначе она высохнет. Для запекания 8-фунтовой ветчины потребуется около 96+ минут. Ветчина весом 12 фунтов, 144+ минут. И так далее. Согласно Министерству сельского хозяйства США, вареная ветчина, нарезанная спиралью, которая была упакована на перерабатывающих предприятиях под контролем Министерства сельского хозяйства США, должна быть нагрета до 140 ° F, как измерено с помощью пищевого термометра (165 ° F для оставшихся нарезанных спиралью ветчин или ветчины, которые был переупакован в любом другом месте за пределами завода).Готовьте перед употреблением в пищу ветчину или свежую ветчину, которые должны нагреться до 145 ° F (с 3-минутным перерывом), чтобы их можно было безопасно приготовить перед подачей на стол. Прочтите их инструкции по безопасности ветчины и пищевых продуктов. СПОСОБЫ УБЕДИТЬСЯ ВЕТЧИНЫ ОТ СУШКИ
  • Как я уже упоминал выше, извлеките сок ветчины из упаковки и вылейте его на дно сковороды; это поможет вашей ветчине оставаться влажной.
  • При желании вы можете налить на дно формы немного меньше стакана воды или бульона.Это также добавит влаги.
  • Накрытие ветчины фольгой также помогает удерживать влагу. Конечно, вы также можете запечь его в мешочке для запекания.

Порция: 1 г | Калории: 52 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 5 г | Жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 13 мг | Натрий: 212 мг | Сахар: 6 г

Maker’s Mark (R) Глазированная ветчина с печеньем из бурбона: рецепты: рецепт Cooking Channel

От 8 до 10 фунтов полностью приготовленной ветчины на спирали или на кости

Целая гвоздика

1/4 стакана Maker’s Mark® Bourbon

1/4 стакана кленового сиропа

1/2 стакана коричневого сахара

1/2 стакана колы

1/4 стакана яблочного уксуса

1 столовая ложка дижонской горчицы

1/2 чайной ложки соли

1 рецепт печенья Maker’s Mark® Bourbon Biscuits (рецепт приводится ниже)

1 рецепт бурбонской горчицы Maker’s Mark® (рецепт приводится ниже)

Печенье Maker’s Mark® Bourbon:

2 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки

4 чайных ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

2 столовые ложки овощного жира или сала

1 стакан пахты

3 столовые ложки бурбона Maker’s Mark®

Maker’s Mark® Бурбонская горчица:

1 стакан цельнозерновой горчицы или дижонской горчицы

1/4 стакана коричневого сахара

1/4 стакана Maker’s Mark® Bourbon

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *