Ветчина в белобоке рецепты – Рецепты для ветчинницы БЕЛОБОКА – внусно, быстро, просто!

Рецепты для ветчинницы БЕЛОБОКА – внусно, быстро, просто!

Если вы уже успели приобрести ветчинницу «Белобока», значит, вы сделали правильный выбор в пользу здорового питания.
Любители и ценители здоровой и вкусной пищи оценят подборку рецептов для ветчинницы, представленную ниже. Мы подготовили несколько вариантов приготовления одного блюда – в аэрогриле, в духовке и в кастрюле. Теперь вы можете не только есть готовую ветчину, но и готовить! Творить на кухне волшебство – это так просто. Убедитесь в этом сами.

Ветчина «ВЕНГЕРСКАЯ»

Ингредиенты:
Индейка, куриные грудки — 1 — 1,5 кг
Отварные грибы — 150
1 небольшая луковица
1 яйцо
1 столовая ложка майонеза
1 чайная ложка манной крупы
Соль, специи по вкусу

Приготовление:

Грибы с луком пропускаем через мясорубку. Взбиваем яйцо с солью и специями, добавляем майонез и манную крупу. Из мяса готовим фарш (70% индейки и 30% куры), смешиваем с яично-грибной массой.
Для приготовления в аэрогриле:
Дно и борта формы выкладываем фольгой. Заполняем форму фаршем. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы наливаем стакан кипятка. Помещаем заправленную форму в аэрогриль и готовим 60 минут при температуре 205°C.

Для приготовления в духовке:
Дно и борта формы выкладываем фольгой. Заполняем форму фаршем. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Помещаем в духовку и выпекаем при температуре 205-210°C в течение 40 минут.

Для варки:
Вкладываем в форму полиэтиленовый пакет, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 50-70 минут.
Перед выемкой ветчины необходимо форму остудить.

Ветчина «ПИКАНТНАЯ»

Ингредиенты:

1–1,5 кг свинины и говядины нарезать плоскими кусками
1–2 крупных яблока «Антоновка»
2–3 чернослива
3–4 кураги
5–7 крупных грецких ореха
1/3 стакана уксуса (можно заменить соком лимона)
Соль, специи (кардамон, базилик, корица, майоран, черный молотый перец, мускатный орех) – по вкусу

Приготовление:

Мясо замачиваем на 3 часа в рассоле: 1 стакан воды + 1/3 стакана уксуса + 3 столовые ложки соли. Откидываем мясо на дуршлаг. Смешиваем со специями. Яблоки нарезаем тонкими кружочками. Чернослив, курагу нарезать мелкими кубиками. Выкладываем компоненты в форму следующим образом: свинина, яблоко, говядина, сухофрукты, орех, свинина.

Для приготовления в аэрогриле:
Дно и борта формы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля наливаем стакан воды, пива или вина. Помещаем ветчинницу в аэрогриль и готовим 90 минут при температуре 205°C.

Для приготовления в духовке:
Дно и борта формы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Помещаем в духовку и выпекаем при температуре 205-210°C в течение 60-80 минут.

Для варки:
Вкладываем в форму полиэтиленовый пакет, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 90 минут.
Перед выемкой ветчины необходимо форму остудить.

Ветчина «КУПЕЧЕСКАЯ»

Ингредиенты:

1–1,5 кг свинины и говядины
Грибы, сыр, лук, соль, специи – по вкусу

Приготовление:
Мясо маринуем с добавлением соли и пряностей на сутки. Грибы, сыр, лук крупно режем, смешиваем с маринованным мясом.

Для приготовления в аэрогриле:
Дно и борта формы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля наливаем стакан горячей воды. Помещаем ветчинницу в аэрогриль и готовим 60 минут при температуре 260°C на высокой скорости.

Для приготовления в духовке:
Дно и борта формы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Помещаем в духовку и выпекаем при температуре 205-210°C в течение 50-80 минут.

Для варки:
Вкладываем в форму полиэтиленовый пакет, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 90 минут.
Перед выемкой ветчины необходимо форму остудить.

Ветчина с МОРЕПРОДУКТАМИ

Ингредиенты:

1 кг мясного фарша
150-200 г креветок (можно заменить рыбой, кальмарами, мясом крабов)
1 небольшая луковица
1 столовая ложка сухого желатина
1 столовая ложка сметаны
Морковь и/или половинка красного сладкого перца – по желанию
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Фарш отбиваем, добавляем специи и морепродукты, перемешиваем. Добавляем желатин и сметану. Перемешиваем.

Для приготовления в аэрогриле:
Укладываем массу в форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля наливаем стакан горячей воды. Помещаем ветчинницу в аэрогриль и готовим при температуре 260°C в течение 30-40 минут.

Для варки:
Плотно укладываем в форму приготовленную массу. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами, помещаем в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 40-50 минут.
Перед выемкой ветчины необходимо форму остудить.


Рулет «МУЛЕН РУЖ»

Ингредиенты:

1 кг куриного филе
500 г шампиньонов
1 красный болгарский перец
1 небольшая луковица
1 грибной или куриный бульонный кубик

Приготовление:
Курицу и грибы режем кусочками. Перец мелко нарезаем. Лук натираем на мелкой терке. Кубик разминаем. Все тщательно перемешиваем (можно добавить майонез).
Для приготовления в аэрогриле:
Дно и борта формы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля наливаем стакан воды, пива или вина. Помещаем форму в аэрогриль и готовим 60 минут при температуре 260°C.

Для приготовления в духовке:
Дно и борта формы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Помещаем в духовку и выпекаем при температуре 205-210°C в течение 40-50 минут.

Для варки:
Вкладываем в форму полиэтиленовый пакет, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 45 минут.
Перед выемкой ветчины необходимо форму остудить.

Рулет «МОРСКОЙ БРИЗ»

Ингредиенты:

500 г филе горбуши
1 кг филе скумбрии
Молотая гвоздика на кончике чайной ложки
1 луковица
Соль, специи по вкусу

Приготовление:

Рыбу нарезаем. Лук пассируем в масле. Все компоненты рулета перемешиваем, добавляем специи.

Для приготовления в аэрогриле:
Дно и борта формы выкладываем фольгой. Ингредиенты закладываем в форму слоями. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля наливаем стакан воды. Помещаем ветчинницу в аэрогриль и готовим при температуре 260°C в течение 30-50 минут на высокой скорости.

Для приготовления в духовке:
Дно и борта формы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Помещаем в духовку и выпекаем при температуре 205-210°C в течение 40-50 минут.

Для варки:
Вкладываем в форму полиэтиленовый пакет, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 50 минут.
Перед выемкой ветчины необходимо форму остудить.

 

Мясо ПРЕССОВАННОЕ

Ингредиенты:

1,5 кг мяса (говядина, свинина, баранина или набор различных сортов мяса) без костей
1 крупная морковь и/или половинка красного сладкого перца
Соль, специи по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезаем кусочками, натираем смесью специй, перекладываем морковью и/или красным перцем. Можно добавить столовую ложку сухого желатина.

Для приготовления в аэрогриле:
Дно и борта формы выкладываем фольгой. Плотно укладываем мясо. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля наливаем стакан горячей воды. Помещаем ветчинницу в аэрогриль и готовим при температуре 260°C в течение 40-50 минут.

Для приготовления в духовке:
Дно и борта формы выкладываем фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Помещаем в духовку и выпекаем при температуре 205-210°C в течение 60-80 минут.

Для варки:
Вкладываем в форму полиэтиленовый пакет. Плотно укладываем мясо. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли, ветчинницу можно располагать как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим в течение 60-80 минут.

Перед выемкой ветчины необходимо форму остудить.


Готовьте с удовольствием в новой ветчиннице «Белобока»!

Что ещё можно купить в интернет-магазине Хоттермикс

hottermix.ru

Ветчинница «Белобока» - готовим вкусную домашнюю ветчину

Любите колбасу, но знаете, что продукт это жирный, вредный, да и мяса в нем практически нет? Но все равно покупаете и говорите себе, что пора с этим заканчивать, переходить на правильное питание и, вообще, давно стоит похудеть.

Знакомо? Наверняка. А что же тогда есть на завтрак вместо сосисок и горячих бутербродов с колбасой? Домашнюю ветчину. Самую настоящую, приготовленную на 100% из мяса.

И ничего сложного в этом нет. Рецепты приготовления ее очень просты, надо только обзавестись ветчинницей - механическим устройством для придания формы и прессования ветчины во время ее приготовления.

Похоже это устройство на обычную консервную банку, только чуть большего размера. Высота ее составляет 17 см, ширина - 11. Крышки с обеих сторон легко вынимаются и так же легко вставляются. Для нижней имеется 3 уровня. Требуется это для разной наполняемости ветчинницы. Чем меньше продуктов закладывается внутрь, тем выше уровень следует выбирать.

Верхняя крышка при установке должна всегда находиться в самом верху банки. В этом случае, давление пружин на нее будет максимальным, а значит и ветчина будет спрессовываться хорошо.

Снаружи, по бокам банки, на одинаковом расстоянии друг от друга натягиваются 3 пружины. Маленькими крючками они цепляются снизу за ободок ветчинницы, а сверху - за дырочки в верхней крышке. При этом их надо очень сильно растягивать.

Во время варки мясо теряет свой первоначальный объем, и пружины сжимаются, постоянно придавливая его верхней крышкой. Чтобы это было возможно, от верхнего края банки сделаны 3 прорези, примерно по 0,5 см. шириной и 7 см. длиной. Вот по ним и ползут пружинки, стремясь сжаться. После приготовления ветчины из куриного филе, верхняя крышка опустилась на 4,5 см.

Процесс приготовления домашнего деликатеса очень прост. Надо взять любое мясо, какое вы желаете видеть на своем столе, вымыть, нарезать на кусочки, часть его можно перемолоть в фарш, сдобрить разнообразными специями и пряностями, хорошо перемешать и уложить внутрь, вставив предварительно в ветчинницу рукав для запекания или фольгу. Можно, конечно, и не вставлять, но тогда часть вкуснятины выварится в воду, а банку будет гораздо сложнее отмыть.

Мясо можно разбавить разнообразными добавками - морковью, сладким перцем, грибами, сухофруктами, сыром и всем, чем вы захотите. А готовить ветчину можно не только на плите в кастрюле или скороварке. Ее можно еще и запекать в духовке или аэрогриле. Так же для ускорения процесса сгодится мультиварка-скороварка. Только ее дно следует предварительно застелить антипригарным ковриком. Времени для этого потребуется 1-2 часа, в зависимости от выбранного вида мяса и способа приготовления.

Рецепт домашней ветчины из курицы

Итак, первый свой эксперимент решила я провести на курином филе.

Взяла:

  • 1 кг куриного филе
  • 1 сырое яйцо
  • 2 ч ложки соли
  • 1 ч ложка черного молотого перца
  • 1 ч ложки сладкой паприки
  • 1 ч ложка зиры
  • 0,5 большой головки чеснока
  • 1 мускатный орех
  • 1 ст. ложка картофельного крахмала
  • 2 горсти кураги

Филе вымыла, нарезала мелкими кусочками, добавила все специи и пряности, предварительно натерев орех на мелкой терке и, пропустив чеснок через пресс. Всыпала крахмал и вбила яйцо. Курагу тщательно промыла и нарезала маленькими кусочками.

Все очень хорошо вымешала руками и сложила в рукав для запекания, который разместила внутри ветчинницы.

Закрыла ее с помощником, так как одной оказалось делать это тяжеловато. Пружины-то надо растянуть с трех сантиметров до семнадцати, а они вон какие толстые.

Уложила банку в уже кипящую воду и оставила на час тихонько булькать. Затем, вынула, остудила на столе и убрала в холодильник.

А утром достала, получившийся мясной цилиндр, источавший очень приятное благоухание, нарезала его на щедрые пластики и отправила на дегустацию своему семейству.

На очереди теперь телятина со свининой и все остальные варианты, которыми я, как всегда, буду делиться с вами.

Маленькая хитрость, как поместить фольгу в ветчинницу

Возьмите обычную стеклянную литровую банку, переверните ее вверх дном. Отрежьте кусок фольги и сложите его в 4 слоя. Этим куском оберните дно банки снаружи и вставьте ее в ветчинницу.

Литровую банку выньте, а оставшуюся фольгу внутри ветчинницы, аккуратно расправьте по ее дну и боковым стенкам.

Далее, возьмите рулон фольги и оберните им стеклянную банку вокруг несколько раз. Отрежьте рулон, снимите фольгу с банки, не разворачивая ее. Полученную трубу из фольги вставьте в ветчинницу.

Аккуратно расправьте внутри фольгу по бокам и стенкам ветчинницы.

Наложите мясо внутрь и заверните края фольги сверху.

Теперь закройте крышку и натяните пружины.

kulinyamka.ru

Ветчина в ветчиннице Белобока рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Для ветчины нам понадобится свиной фарш (свинина и лук), индюшатина, грецкие орехи, молоко, душистый перец, можжевельник, гвоздика, паприка, шамбала, кориандр, кардамон и мускатный орех.

Как быстро чистить грецкие орехи

Шаг 3

Смешаем свиной фарш, кусочки грудки индюшатины, специи и грецкие орехи, молоко, манную крупу, соль.

Шаг 4

Всё хорошо размешаем и дадим постоять 30 минут. И снова перемешаем.

Шаг 5

Соберем ветчинницу Белобока по инструкции. В ветчинницу вложим рукав для запекания.

Шаг 6

Понемногу выложим фарш, уплотняя его. Завернём рукав.

Шаг 7

Закроем крышкой и прижмем её пружинами. Получается такая конструкция.

Шаг 8

Ставим ветчинницу в кастрюлю, вливаем горячую воду, доводим до кипения и уменьшаем огонь до маленького. Варим ветчину на маленьком огне 1,5-2 часа. Вода должна перекрывать уровень мясного фарша в Белобоке.

Шаг 9

По прошествии времени, вытаскиваем ветчинницу и оставляем остыть при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник на несколько часов (лучше на ночь), не разбирая конструкцию. На следующий день вытаскиваем ветчину.

Шаг 10

Ветчина готова! Нарезаем кусочками и подаём на завтрак.

webspoon.ru

Ветчина под прессом "Белобоки" - нюансы которые все хотели бы знать: ig — LiveJournal

Я даже знаю, далеко не секрет, все обладатели пресс-ветчиницы, в том числе и "Белобоки", пытаясь приготовить ветчину - разочаровывались, наблюдая результат в виде плохо сваренной котлеты или бесформенных кусков мяса на выходе.

Ок. Не расстраивайтесь. Ваша ветчинница при наличии банального терпения и выдержки способна на вполне даже нормальный результат.

Давайте, изначально не будем обольщаться рецептами восторженных дамочек с форумов типа "Хлебопечка". Забудьте про них. Раз и навсегда. Если хотите получить ветчину из "Белобоки" примерно такую как на этом фото. Для примера - вообще не использовал панацею ветчинниц - фарш. О котором твердят тысячи рецептов... О фарше, поговорим позже в рецепте колбасного продукта в "Белобоке".

Хотите получить на выходе ветчину - дейлайте ветчину а не упрощайте жизнь себе, выдавая варёное мясо или ещё хуже - гигантские фрикадельки за определённый мясной продукт.
Обращаю внимание, что фарш в данном продукте  не использовался. Чистое прессованное, выдержанное мясо без всяких ухищрений. Ветчина нарезается кусками и слайсами - легко.

Итак.

Первый закон ветчины: Терпение и ожидание.

Если вы сразу закинули нарезанное мясо в ветчинницу и принялись его готовить.... Ну что-ж.  Кушайте незнамо что
Чтобы получить вкусный продукт, похожий на ветчину, вам нужно запастись терпением и перво-наперво просолить меко порезанное мясо смесью нитритной соли и обычной соли по отношению "один к одному". т.е. на 1 кг. мяса 10 грамм обычной и 10 грамм нитритной соли. (нет нетритки - лучше и не пытайтесь).

Затем, в глубокой посуде вы должны перемешать мСяО так, чтобы в результате замеса вы получили от него скрытый импульс, что это самое мясо уже готово слиться с тем мясом из которого состоите вы сами.

Уверяю вас, вы поймёте тот самый момент при замесе. Это как тот оргазм, который приходит тогда, когда его совсем не ждёшь 🙂

Хотите в результате получить ветчину (мясо) - делайте примерно по следующей схеме.

Нюанс первый: Мясо при первом замесе с нитритной и обычной солью должно быть свежее. Или только что купленое на рынке. Никакой разморозки. Никаких мяс из "Пятёрочек" или прочих сетевых магазинов!

Затем, закрываем пищевой плёнкой перемешанное со всеми необходимыми солями, свиное мясо, и отправляем его в холодильник минимум на двое суток! А лучше на целую неделю! Хотя мало кто готов выдержать мясо, неделю. Все опасаются что оно пропадёт, стухнет и т.п.


Ну если у вас есть хороший холодильник, не ссыт... не бойтесь! Просоленное мясо будет только вызревать и накапливать тот самый, ветчинный вкус. Конечно лучше всего, как утверждают технологи - выдержать мясо в соли, максимум месяца два  для того чтобы чтобы оно набрало вкус и получилась в итоге супер-ветчина. Но это только для кулинарных фриков (типа меня, я как раз уже с марта месяца держу мясо в холодильнике для экспериментальной ветчины).  Но для лёгкого ветчинного привкуса хватит и трёх-четырёх суток.

Закон второй: Работа руками

Нужно всегда напоминать мясу что вы о нём не забыли. Следовательно, заранее нужно сварить бульон из костей  и заморозить его в лёд. После чего этот лёд добавить в мясо перед варкой. Многие дербанят лёд блендером. Некоторые трут прямо на созревающее мясо на крупной тёрке. Куском.... Тут уже выбор каждого - свой. Проще всего, остаткам льда дать подтаять при комнатной температуре, а затем, расколов его ножиком - добавлять в мясо.

Нюанс второй: Холодное мясо, ледяной бульон - ах-ах, мои руки!

Ну ум то у всех есть. Идём в магазин, покупаем обычные строительные перчатки и до кучи - хозяйственные перчатки из плотной резины. Далее, надевем сначала перчатки тряпичные, затем - резиновые и вперёд вымешивать любой фарш! Как минимум вымешивать фарш раз в сутки. Сначала с солью. Потом со льдом, затем со специями и желатином, ну и перед варкой - снова со льдом. С перчатками это получается экономно, практично и руки не замерзают! Плюс - бонус к удовольствию вымешивания мяса и фарша до достижения той самой консистенции однородности или в случае фарша - белых, колагеновых нитей....

Закон третий: Когда у вас всё уже готово. И мясо созрело за неделю и белобока стоит на всех парах. Не забудте о самом простом термометре. Который у вас должен быть обязательно.

Вот на аком уже показывается какое мясо "предпочитает" оптимальную температуру для варки.
Впрочем, я надеюсь вы про температуру уже всё знаете с многочисленных ресурсов и инструкций.

Закон четвёртый: И лайфхак.

Многие знают, а многие нет. Все натягивают пружины перед варкой так как показано на инструкции...  "От дырочки - до крышки".
В итоге мясо плохо прессуется и все грешат на что либо кроме своей криворукости и узкости мысли.

Правильно пружины "Белобоки" должны натянуты быть так.

Для чего в боковые дырки мы продеваем пружины с "колечком". Затем закрепляем их как на верхем фото. После чего, пальцем поддеваем кольцо, вытаскиваем натянутую пружину из бокового паза и закрепляем крючок на верхней грани ветчинницы... Это даст вам превосходный результат в итоге.

Ну и закон четвёртый и последний.

Сразу после окончания варки - не разбирая ветчинницу, ставим её под холодную проточную воду примерно на полчаса. Чтобы гарантировано всё остудить. Затем, не разбирая ставим оствышую ветчинницу примерно часов на 12 в холодильник. Вы сами заметите как по итогу сожмутся пружины прессуя крышку. Это означает, что ваша ветчина спрессовалась как надо!

Она не будет похожа вот на такой...

или на такой результат...

 Увас она будет иметь прекрасный вкус, запах структуру и мясной цвет.

Легко резаться на слайсы и не разваливаться....

ig.livejournal.com

Ветчина «белобока» или «ода кулинару» – пошаговый рецепт с фотографиями

У двух куриных тушек отделить мясо от костей (без учёта грудинки - в рациональных целях её белое мясо можно оставить для другого блюда, а кости пойдут на бульон).

Филе порубить ножом так, чтобы получилось подобие фарша.

(Если прокрутить через мясорубку, получится, возможно, тоже вкусная, но совсем «другая история»).

Филе телятины порезать кубиками со стороной ок. 2-3 см.

Курятину смешать с телятиной.

Добавить мелко порубленный репчатый лук.

В мясную массу внести специи и желатин прямо из пакетика, в сухом виде.

Тщательно перемешать.

Корпус ветчинницы выложить пакетом для запекания, наполнить подготовленной смесью. Закрыть приспособление согласно инструкции и поместить его в глубокую кастрюлю, Наполнить водой так, чтобы она покрыла металлический корпус ветчинницы.

После закипания варить ветчину 60-90 минут на минимальном огне.

По истечении времени ветчинницу вынуть из воды и охладить естественным способом, не разбирая и не открывая.

Затем (не разбирая и не открывая) выдержать в холодильнике несколько часов. Это необходимо для застывания желирующего состава и в эстетических целях.

Не спешите. «Кто понял жизнь, тот не торопится».

Затем освободить цилиндр от пружин, достать пакет с готовой ветчиной.

Сервировать по желанию.

P.S. Я, вероятно, угадала со специями и их пропорциями, потому что получилось именно то, что я хотела, то, что предполагала. Необыкновенно вкусно, поверьте!

Никто никому ничего не должен, но иной раз так хочется, так приятно быть обязанным кому-то. Однако, в моём случае, для такого чувства всегда необходимо одно-единственное условие – приятная ответная сторона. Сегодня у меня такая сторона ни много, ни мало – сайт Кулинар. Колбас я не ем. Факт этот известен давно и не только мне. Но не ем не потому, что не вкусно, не потому, что не люблю. Люблю ещё как! Просто однажды имела неосторожность в бытность смотрения телевизора увидеть, из чего и как делают колбасы. А я, знаете ли, девушка впечатлительная… Словом, впоследствии, перед прилавком, соотнося цену на этот продукт и кадры из передачи, верх одерживала, как правило, третья сторона – здравый смысл. Но одним здравым смыслом не проживёшь. Приходилось выкручиваться. Одно время я подолгу любовалась терринами Светули (swett66) на сайте. Любовалась, но не более того. Сложны они мне казались для исполнения. Зато их срезы-«изразцы» были настолько живописны, что после пятнадцати минут пристального разглядывания, появлялось вполне реальное чувство насыщения. Но однажды я случайно вошла в рецепт Лены(Лена 72) и словно Ева, вкусившая от Древа Познания, нарушила привычный уклад своей гастрономической жизни. Я увидела Её - «Белобоку»! Металлический цилиндр с тремя изящными пружинками по окружности тогда многих привёл в изумление. И пошёл народ с виртуальной кухни по виртуальным магазинам. На краснодарских сетевых просторах ветчинница существовала в ещё более виртуальном виде – исключительно в форме болтовни на форумах. Гонимая неуёмным желанием, отправилась я виртуально в столицу челом бить к Светочке(sveta-koolinar). Она заказывала себе, и я это знала. В несколько сообщений был решён вопрос о цене, доставке и способе оплаты. Начался обратный отсчёт. А когда я уже держала в руках вожделенный агрегат, оказалось, что Светлана мне его подарила! Но про это вы все читали в моём специальном блоге, где я торжественно пообещала Ирине(modistkа), Оксику (ogiway) со товарищи выложить рецепт ветчины из «Белобоки». Вот так оказалась я обязанная по кругу. Эх, вертеться бы в такой карусели и в таких кругах ещё и ещё! Послесловие Много читала комментариев к рецептам тех, кто оказался счастливым обладателем ветчинницы раньше меня. И предвосхищая возможные советы насчёт сооружения всевозможных прессов во всевозможных кастрюльках, скажу одно: никакая «малая механизация» в этом случае не даст такого результата – эстетика, помноженная на качество, максимально приближенное к профессионализму.

www.koolinar.ru

Ветчинница Белобока контейнер для приготовления ветчины - «А колбаска ли? Способна ли домашняя ветчина из "Белобоки" переманить на светлую сторону закоренелого "колбасника" и навечно отвратить его от промышленного продукта?»

Здравствуйте, меня зовут Алёна и я ооочень люблю бутерброды с колбасой

Но осознавая всю пагубность своей зависимости, вот уже лет 7 практически не употребляю данный продукт. Если уж совсем на чистоту, то я по прежнему зависима, в гостях стоит мне неудачно сесть напротив тарелки с нарезкой и я автоматически теряю самообладание, не успеваю и глазом моргнуть, как уже один вид колбасы заедаю другим. Меня даже можно больше ничем не кормить, мой "изысканный" вкус полностью удовлетворен, рецепторы пищат от удовольствия. Для повседневной жизни памятуя о своей слабохарактерности, я посадила свой холодильник на бесколбасную диету. Но нет-нет да и сорвусь, жизнь без бутеров она такая ...

Поэтому, когда несколько лет назад я впервые узнала о приспособлении для приготовлении ветчины в домашних условиях, то прям-таки загорелась им. На меня нашло настоящее помутнение, и я действительно уверовала, что дома можно сделать безвредный аналог промышленного продукта.

Забегая немного вперед, скажу, что ветчина, приготовленная при помощи ветчинницы не имеет ничего общего с магазинной колбасой и ветчинной. Это, пусть, и вкусный и бесконечно диетический, но совершенно иной продукт, немного сродни запеченному в духовке мясу. Нет, не спорю если задаться целью и каким-то образом раздобыть химическую формулу и перечень химозных добавок, что так славно будоражат наши вкусовые рецепторы, заставляя не смотря на здравый смысл снова и снова возвращаться к вредностям, то, конечно, почему бы домашней колбаске не начать походить на промышленную теску.

 

Но обо всем по порядку.

Место покупки: Совместные покупки. Розничная цена в магазинах значительно выше.

все это входит в комплект

Описание:

Ветчинница Белобока - это пресс-форма для приготовления в домашних условиях ветчины, куриных и рыбных рулетов, прессованного мяса и других полезных и вкусных деликатесов.

Главное достоинство ветчинницы Белобока - простота использования. То есть Вам нет необходимости обладать какими-либо технологическими познаниями и не потребуется никакого специального оборудования.

Готовить ветчину с использованием ветчинницы Белобока можно в обычной кастрюле, в духовке или в аэрогриле.

Начав с предложенных рецептов, Вы сможете придумать свои собственные. Возможности ветчинницы Белобока, поистине, безграничны. Можно использовать различные сорта мяса или рыбы, начинять ветчину оливками, перцем, морковью, сыром...

 

В комплект ветчинницы входит:

 

Ветчинница, диск с демонстрацией использования ветчинницы Белобока,

инструкция по сборке и книга рецептов.

в собранном виде

вид сверху или снизу

в собранном виде

Размеры:

Размер: высота- 17 см., диаметр- 11 см.


Производитель: Россия.

Упаковка:

Ветчинница Белобока упакована в красивую коробку, что делает ее хорошим и приятным подарком для любимого и близкого человека. Не сомневайтесь, в благодарность за такой подарок Вас, обязательно, угостят вкусной и полезной домашней ветчиной, приготовленной в ветчиннице Белобока.

Упаковано красиво, поэтому данный девайс очень популярен в качестве темы для подарков родственникам старшего поколения.

 

Особенности эксплуатации:

- Сама ветчинница представляет собой металлическую колбу из нержавейки с двумя не слитными донышками и тремя пружинами. Все до невозможности просто.

в собранном виде

- Под действием температуры мясо в ветчиннице сжимается, пружины в свою очередь помогают этому процессу, за счет чего, готовая ветчина имеет плотную и удобную для нарезки плотность.

- В зависимости от предполагаемого объема начинки производитель предусмотрел два уровня установки дна. Максимально ветчинница рассчитана на 1,5 кг начинки с чистым весом готового продукта на выходе в 1 кг, но здесь еще имеет значение консистенция - фарш в отличии от ломтиков занимает меньший объем, и его легче утрамбовать.

- Обратите внимание, что ветчиннца используется исключительно в паре с пакетом для запекания. Я два раза пыталась обойти это правило, ведь я купила эко продукт для эко колбасы, какой еще пакет?! Я хочу на выходе получить абсолютно безвредный продукт, и не верю в безвредность пленки для запекания при ее термическом нагревании. Даже фольга и та в этом случае далеко не безвредна, как бы этого нам не хотелось.

Но как я уже и сказала, обойти это условие мне не удалось. В оба раза моя ветчина оказывалась слишком пересушенной, весь сок с мяса и овощей оставался в поддоне с водой. На выходе я получала сухое при нарезке крошащееся нечто, по форме напоминающее ветчину. На вкус это было, конечно, съедобно, но не более того. Фольга также на эту роль не годится, так как не герметична, и все так же, как и в случае просто с голой ветчинницей в итоге просачивается в поддон.

Ветчина из свинины+курицы с овощами. Готовила в выстланной фольгой ветчиннице без пакета, поэтому суховатая.

Получиллась сухой, потому, что вместо пакета использовала фольгу

свинина, курица и овощи

из трех видов мяса с грибами. Готовила без пакета и фольги, да еще и цельными кусками без фаршевой части, поэтому очень сухая и разваливается на куски

Плохо поддается нарезке

Как я делаю ветчину в ветчиннице от Белобоки?

В комплекте к ветчиннице идет крайне наглядная книга рецептов, она же инструкция по эксплуатации.

инструкция по эксплуатации

инструкция по эксплуатации

Выбираем понравившийся рецепт и в путь. Я строго не следовала не одному из приведенных рецептов, всегда ориентировалась на имеющиеся в конкретный момент продукты в доме.

примеры рецептов из книги

примеры рецептов из книги

примеры рецептов из книги

Опущу момент со сборкой он подробно разжеван в этой самой книге, трудностей вызвать не должен. Отмечу лишь довольно-таки острые края бортиков, с которыми следует немного поосторожничать, дабы не покалечиться.

острые края, можно обрезаться

В самом процессе приготовления могу выделить основные пункты:

1. Подготавливаю начинку

подготовка начинки

свинина, курица и овощи

или

2. Устанавливаю дно ветчинницы в соответствующее моему количеству фарша положение.

3. Помещаю в ветчиннуцу пакет для запекания.

4. Наполняю пакет фаршем.

наполнение ветчинницы

5.Устанавливаю сверху крышку и последовательно все три пружины

6. Ставлю ветчинницу в поддон с некоторым количеством воды и отправляю в духовку на положенное согласно выбранному рецепту время.

7. Готовую ветчину охлаждаю прямо в духовке, а затем на несколько часов, но лучше на ночь отправляю в холодильник прямо в колбе и пленке.

уже охлаждено в холодильнице

после ночи в холодильнике

Готовая куриная ветчина. Даже с желешечкой получилась

Про фарш

Методом проб и ошибок и прочтения других отзывов установила, что треть мяса должна быть фаршем (!), иначе не видать нам красивой нарезки, ветчина будет ломкой. Фарш выступает в роли своеобразного цемента и не дает конечному продукту при нарезке разваливаться на части.

 

С начинкой много экспериментировала. Можно готовить сразу из нескольких видов мяса, с овощами, с грибами.

Но мой излюбленный рецепт все же из целой курицы:

Для того, чтобы заполнить ветчинницу под завязку, мне обычно приходится брать мясо одной целой большой курицы плюс грудку от второй, одну большую луковицу, пара зубчиков чеснока, пара яиц (можно и без них), специи, соль.

Треть мяса и лук с чесноком я пропускаю через мясорубку или измельчаю в блендере. Оставшуюся часть режу произвольными не очень большими кусками. Все равномерно перемешиваю и укладываю в ветчинницу.

Ставлю в поддон с водой и выпекаю при температуре примерно 210 градусов в течении 1 часа. Охлаждаю.

При таком раскладе получается идеальная нарезка ломтиков. Они при этом хорошо держат форму и не ломаются.

Любимый рецепт

идеальная нарезка

Про вкусовые характеристики конечного продукта.

Это очень вкусно и сытно и немного пресно, но совсем не колбаса. А еще это крайне диетично. Это - мясо, приготовленное в характерной для колбасы форме. Его удобно резать и укладывать на хлеб, можно подавать в качестве основного блюда с любым гарниром. Боюсь, что поклонники ярких химозных вкусов магазинных колбас, вызывающих привыкание, будут разочарованы.

Лично для меня ветчинница Белобока стала скорее инструментом для разнообразия домашнего рациона не вредным вкусным продуктом нежели для удовлетворения колбасно-гастрономических аппетитов. На колбаску в магазинах поглядывать не перестала и в гостях, глядя на колбасную нарезку мне все так же иной раз сносит башню

Про качество.

За два года с ней совершенно ничего не случилось, не деформировалась, цвет не сменился, отмывается после предварительного замачивания до чиста, следов нагара не имеет.

Как часто использую?

В основном набегами. Могу неделями по черному эксплуатировать Белобоку. А могу месяцами не вспоминать о ней. Вот сейчас у нас с ней как раз один из таких периодов затишья.

Вообще, вещь нужная. Не жалею ни разу о том, что ее когда то приобрела. Сейчас у меня папа загорелся идеей домашнего колбасоизготовления. Думаю подарить и ему аналогичную ветчинницу.

От меня высший балл и разумеется, irecommend!

Ветчина из целой курицы

 

irecommend.ru

Домашняя ветчина в БЕЛОБОКЕ пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

1

Мясо свиной шеи промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками, добавить соль по вкусу, перец, мускатный орех, чеснок, соевый соус, жидкий дым, желатин. Всё перемешать и оставить мариноваться на 6 часов в холодильник, лучше на ночь.

2

Затем в ветчинницу БЕЛОБОКА вложить пакет для запекания снизу завязанный. Замаринованное мясо поместить в пакет.

3

Сверху пакет завязать.

4

Собрать ветчинницу и закрепить пружинами.

5

В чашу мультиварки постелить ткань, на неё горизонтально положить ветчинницу, налить теплой воды по верхний уровень.

6

Включить программу ТУШЕНИЕ на 1 час 30 мин.

7

После окончания программы ветчинницу вынуть из мультиварки и поставить вертикально остывать. Затем поставить БЕЛОБОКУ в холодильник на несколько часов.

8

Ветчинницу разобрать, мясо вынуть из пакета, собрать излишки жира и желе. Нарезать ломтики. Приятного аппетита!

academy.oetker.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *