Ветчина рубленная – Домашняя рубленная ветчина – пошаговый рецепт с фотографиями

Ветчинно-рубленая колбаса в домашних условиях

Ветчинно-рубленая колбаса  отличается нежным мясным вкусом с едва ощутимыми нотками душистого перца и чеснока.

Именно поэтому ее часто покупают для бутербродов и сэндвичей.

Калорийность ветчинно-рубленой колбасы — 319.67 кКал.

В магазинах ветчинно-рубленая колбаса часто продается в полиамидной оболочке, но самая вкусная колбаса  — это та, которая приготовлена в синюге.

Мы  с вами будем готовить дома своими руками ветчинно-рубленую колбасу в синюге.

Ветчинно-рубленая колбаса в домашних условиях получается очень вкусной, а готовить мы ее будем в соответствии со всеми стандартами качества.

Ингредиенты:

  • свинина полужирная — 2 кг
  • грудка куриная — 1 кг
  • сердечки куриные — 1 кг
  • соль нитритная — 80 г
  • кардамон — 2 ч.л.
  • горчица сухая — 1 ст.л.
  • перец белый молотый — 1 ст.л.
  • чеснок свежий — 3 зубчика
  • вода ледяная — 300 мл
  • синюга говяжья

Как приготовить ветчинно-рубленую колбасу в домашних условиях

1. Синюгу замочите в холодной воде на 30-40 минут, затем промойте её под проточной водой со всех сторон от лишней соли.

2. Свинину и курятину нарежьте ножом на небольшие кусочки размером 1,5-2 см.

3. Добавьте к мясу промытые сердечки целиком.

4. В  мясной фарш раздавите чеснок через чеснокодавилку и слегка перемешайте.

5. В сухой посуде смешайте соль со специями и  добавьте в фарш для колбасы.

6. Вымешивайте фарш для ветчинно-рубленой колбасы очень долго и тщательно, постепенно вводя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги.

7. Набейте фаршем синюгу очень плотно.

Сделать это можно с помощью колбасного шприца или руками, по возможности удаляя лишний воздух.

8. Концы колбасы крепко свяжите шпагатом и подвесьте набитую синюгу в прохладном месте минимум на 10 часов.

9. Далее уложите ветчинно-рубленую колбасу в подходящую ёмкость, воткните в один батон температурный датчик, залейте её холодной водой так, чтобы она вся была ею покрыта и поставьте на плиту.

10. Медленно поднимая температуру воды в течение не менее 2-3 часов,  доведите ее до 80-85ºС и варите колбасу при этой температуре до достижения температуры внутри батона 66-68ºС.

11. Готовую ветчинно-рубленую колбасу быстро охладите под холодным душем, оботрите и повесьте в прохладном месте на 10-12 часов.

12. Затем оберните бумагой и поместите в холодильник для дальнейшего хранения.

Ветчинно-рубленая колбаса получается очень вкусной, и изготовлена она будет из натуральных продуктов.

Приятного аппетита!

kolbasadoma.ru

Ветчина рубленная из свинины в ветчиннице в домашних условиях

Сегодня у меня для вас приготовлен еще один удивительный рецепт – ветчина рубленная из свинины в ветчиннице в домашних условиях! Думаю, не одна я замечаю, что порой качество магазинной продукции оставляет желать лучшего. И даже если брать продукцию подороже, это совсем не гарантия того, что качество будет соответствовать высокой цене. Все чаще бывает цена высокая, а качество ну совсем низкое.

Но расстраиваться все же не стоит, ведь бо́льшую часть из того, что продается в магазине, можно приготовить дома.

Недавно я делилась с вами тем, как сделать вкуснейший плавленый сыр с шампиньонами – натуральный и без лишней химии. А сегодня подробно расскажу, как приготовить настоящую и ну очень вкусную ветчину, которая по вкусу намного превосходит магазинный аналог, а о ее высоком качестве и говорить не приходится, ведь здесь используется только мясо! Причем будет ветчина не простая, а с изюминкой, и если быть точнее – с шампиньонами. А вы ведь знаете, что мясо с грибами – это очень вкусно!

Готовится ветчина в специальном приборе, который называется ветчинница. Очень рекомендую вам приобрести такую помощницу, чтобы и вы могли радовать свою семью не только вкусными, но и полезными и натуральными блюдами. Тем более, благодаря этому рецепту, вы уже знаете, как приготовить вкусную ветчину.

Сегодняшняя ветчина по внешнему виду похожа на зельц, так как готовила я ее из кусочков мяса, без использования фарша. И она получается обалденно вкусной – в магазине даже за очень большие деньги не купишь такую вкусность.

Ингредиенты

  • Свинина – 1 кг
  • Грибы – 200 г
  • Желатин сухой – 2 ст.л.
  • Манка сухая – 6 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Красное сухое вино – 2 ст.л.
  • Укроп свежий – половинка пучка
  • Любимые специи – по вкусу

Как сделать ветчину в домашних условиях

  1. Для приготовления ветчины нужно запастись килограммом хорошей свинины, не слишком жирной, но все же с некоторыми прослойками жирка, чтобы готовый продукт в итоге был сочный.
  2. Далее нарезаем мясо на тонкие полосочки.
  3. Грибы споласкиваем.
  4. Нарезаем на тонкие пластины.
  5. В мясо добавляем те специи, которые вам нравятся больше всего.
  6. Подсаливаем по вкусу.
  7. Всыпаем сначала сухой желатин.
  8. А затем и сухую манку.
  9. И вливаем сухое вино, чтобы в итоге получился изысканный шашлычный привкус.
  10. Добавляем нарубленный свежий укроп.
  11. И выкладываем нарезанные шампиньоны к мясу.
  12. В ветчинницу вставляем узенький пакет для запекания.
  13. Плотно выкладываем в этот пакет подготовленное мясо с грибами.
  14. Плотно закручиваем конец пакета и, натянув спирали, собираем ветчинницу.
  15. Теперь опускаем ее в кастрюлю с водой таким образом, чтобы она целиком погрузилась в воду, и ставим кастрюлю на огонь. Варим 2,5 часа на медленном огне. Когда ветчина готова, даем ей остыть прямо в ветчиннице сначала при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник. Вот и готова домашняя ветчина с грибами! Получается она очень вкусной, ароматной и настоящей!

И бутерброды, надо сказать, выходят с ней отменные! Хотя ее, конечно же, можно кушать и с гарнирами, и с салатами!

Приятного вам аппетита и успехов в ветчиноделании!

domgribnika.ru

Ветчина в домашних условиях из свинины: простые рецепты

27 апреля 2016 11886

Ветчина – это многими любимое мясное блюдо, которое будет уместно на любом праздничном столе. Покупая в магазине, невозможно знать, в каких условиях она готовилась, какие ингредиенты  использовались. Да и никто не предугадает вкусовые качества мясного продукта.

Так стоит ли тратить деньги на то, что, возможно, полетит в мусорное ведро? Выход есть: попробовать приготовить ветчину дома самостоятельно.

Самостоятельное приготовление ветчины имеет много плюсов.

Во-первых, будет известно из какого мяса и специй приготовлен продукт.

Во-вторых, домашняя ветчина не будет содержать никаких консервантов и красителей, что безопасно для всей семьи.

В-третьих, мясной деликатес будет настолько вкусным и сочным, что уже никогда не захочется идти в магазин для покупки ветчины.

Как правильно и какую свинину выбрать

Для начала необходимо правильно выбрать свинину. Для ее приготовления обычно используют шею или свиной окорок. Также нередко, когда готовят из лопаток или грудинки.

Если выбор пал на окорок, то лучше брать нижнюю часть, так как в верхней части много жира, хрящей и ее будет тяжело нарезать. Готовить ветчину нужно из охлажденного свежего мяса.

Выбор мяса также зависит от того, в какой степени жирности хочется ее видеть. Например, из грудинки ветчина получится жирной, а из лопатки постной. В этом случае при приготовлении можно смешивать разный вид свинины.

Ветчина из свинины: готовим дома

Ингредиенты Количество
Окорок свинины -
1500 г
Вода - 1 литр
Соль - 0,1 кг
Специи - по вкусу
Перец чили - 1 стручок
Время приготовления: 4600 минут Калорийность на 100 грамм: 148 Ккал

Такой вид ветчины готовится очень легко, хотя занимает немало времени для ее выдержки. Приготовив по этому рецепту, гости и домочадцы будут в восторге от вкусовой гаммы мясного деликатеса.

Способ приготовления:

Для начала необходимо приготовить маринад для мяса. Воду вскипятить, добавить в нее соль, перец и любой на свой вкус специи. Проварить пару минут и выключить;

Маринад нужно остудить и набрать его в большой шприц. Теперь шприцем наполняем мясо, обкалывая со всех сторон. Важно проткнуть в разной степени углубления шприца, от этого зависит сочность и вкус ветчины;

Опустить в оставшийся маринад мясо и накрыть тарелкой с грузом. Отправить на 3 дня в холод. Для равномерного просаливания желательно каждый день мясо поворачивать на другую сторону;

Через 3 дня окорок перетянуть веревкой либо плотно завернуть в пищевую пленку;

Теперь осталось сварить. Чтобы ветчина не получилась вареной ее нельзя готовить в бурлящей воде;

Довести температуру воды до 80 градусов и опустить в нее ветчину. Варить таким образом 2,5 часа. Чтобы вода не закипела периодически в кастрюлю нужно добавлять холодную воду. Готовность зависит от размера мяса;

По истечении времени достаем ветчину и обливаем холодной водой. После того как остынет, она должна еще несколько часов пролежать в холоде.

Ветчина готова!

Свиная рубленая ветчина как готовить ее дома

Минусом приготовления ветчины самостоятельно является долгий процесс приготовления. Но оно того стоит, мясо получается очень сочным и ароматным. Для приготовления этого вида ветчины нужно использовать два вида мяса: постное и пожирнее.

Перед приготовлением мясо нужно хорошо промыть в прохладной воде, очистить от имеющихся жилок и жира, а затем промокнуть насухо.

Ингредиенты:

  • Свинина (лопатка) – 0,7 кг;
  • Свиная грудинка – 0,3 кг;
  • Соль;
  • Чеснок сухой или свежий;
  • Перец;
  • 0,1 л холодной воды.

Способ приготовления:

  1. Нарезать мелко грудинку, а не жирный вид свинины (лопатка) крупными кусочками. Жирная часть мяса должна составить треть от всего веса мяса;
  2. Мясо посолить. Соль берется из расчета 15 г на 1 кг мяса;
  3. Выложить все в глубокую посуду и залить прохладной водой. Смесь из мяса нужно перемешивать руками в течение 15-20 минут. Получившийся фарш из рубленого мяса должно быть однородным и немного липковатым;
  4. Поместить массу в целлофан и ждать готовности в холодильнике 2-3 суток. По истечении 3 дней достаем мясо. Оно должно стать красного насыщенного цвета;
  5. Добавить сухой или измельченный свежий чеснок, перец и любые на свой вкус специи. Тщательно перемешать массу руками и оставить в холоде еще на 2 часа;
  6. Готовую массу нужно будет выложить в специальный пакет-оболочку для приготовления колбас и ветчины, ее можно приобрести в магазине;
  7. Опустить оболочку на несколько минут в воду для размягчения;
  8. Теперь нужно пакет-оболочку наполнить мясом. Для удобства можно воспользоваться насадкой в мясорубке. Если такого приспособления нет, то оболочку можно набить вручную, формируя в этом случае маленькие колбаски;
  9. Теперь нужно сварить колбаски. Опустить в холодную воду на плиту, варить 3 часа при температуре 50 градусов. Затем повысить на 30 градусов и варить еще час, при условии, что колбаски небольшого размера. По необходимости время увеличить на полчаса.

Рубленная ветчина из свинины готова, осталось только ее охладить и подать на стол.

Полезные советы

Если мясо изначально было заморожено, то ни в коем случае его нельзя размораживать, опустив в теплую воду или поставив в микроволновку. Свинина не только может потерять свои вкусовые качества, но и испортиться.

Для вкусовых качеств готовить свиную ветчину следует с добавлением различных специй и пряностей. Это может быть любой вид перцев (белый, черный, горошком), лавровый лист, кориандр, смесь специй для свинины, итальянская смесь трав и т. д.

Чтобы придать ветчине остроту, ее нужно смазать горчицей.

При варке очень важно придерживаться специального температурного режима, иначе ветчина может просто свариться. Для этого желательно пользоваться кухонным градусником.

При выдержке мяса в течение нескольких дней, его постоянно нужно переворачивать, не только для равномерного маринования, но и для сохранения ровного оттенка.

Теперь можно смело готовить ветчину в домашних условиях  и употреблять только свежую, без различных консервантов.

Оценить статью:

8

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Рецепт Куриная рубленная ветчина. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Курица, 2 категории (Варка) 1500 г
Желатин пищевой 20 г
Соль поваренная пищевая 10 г
Перец черный молотый 3 г
Чеснок луковица 10 г
Орех мускатный 5 г

Для подобных колбас можно использовать как филе курицы (с грудки, бедрышек), нарезанное мелкими кусочками, так и уже готовый куриный фарш. С курицы надо снять кожицу и отделить от костей. Выкладываем на доску и нарезаем на мелкие кусочки, кубики примерно по сантиметру. Добавляем все специи по вкусу. Желатин 20-25гр. на 1500гр. мяса.Разбавлять его не нужно. Прямо так и засыпаем сухим. . Когда все специи добавлены к мясу, тщательно его перемешиваем. Можно руками, чтобы не оставалось комочков пряных приправ. Теперь делаем саму колбасу. Берем коробку из под сока или молока (Тетро-пак). Вскрываем верхние «ушки» по краям, вытягиваем за шов вверх ту часть, которая сложена. Получается пирамидка. Теперь ножницами слегка обрезаем угол и вводим в отверстие одно из лезвий. Нам надо вспороть шов. Проводим по нему изнутри ножницами, помогая верхним лезвием. Шов вскрыт. Крышку удалят не нужно. Промываем коробку хорошенько проточной водой и набиваем мясной смесью. Когда коробку заполнили, вспоротый шов скрепляем степлером. На коробку надеваем рукав для запекания, выводим лишний воздух и закрываем пакет зажимом. В кастрюлю ставим вертикально коробку с мясом и набираем воду по уровень мяса в коробке. И ставим на средний огонь. Крышкой пока не накрываем. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и накрываем крышкой, чтобы удержать коробку в вертикальном положении. Так, на маленьком огне варим колбасу полтора часа. Когда время варки истекло, вытягиваем коробку из воды. Коробку оставляем при комнатной температуре остужаться. Спустя полчаса коробку перекладываем так же в вертикальном положении в холодильник на 3-4 часа. - В состав колбасы можно включать как приправы по вашему вкусу, так и другие ингредиенты. Например, сыр, вареные овощи кубиками, зелень, другие виды мяса; - Колбасу хранить в холодильнике не дольше 4 дней, завернув в фольгу.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".

health-diet.ru

Калорийность ВЕТЧИНА-РУБЛЕННАЯ. Химический состав и пищевая ценность.

ВЕТЧИНА-РУБЛЕННАЯ богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 47,5 %, холином - 13,9 %, витамином B6 - 13 %, витамином B12 - 31,7 %, витамином PP - 20,8 %, калием - 12,4 %, фосфором - 19,6 %, селеном - 36,4 %, цинком - 15,8 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *