Вера никандрова рецепты – «Кондитерская студия Веры Никандровой»: Dolce Vita по-сибирски

4 рецепта муссовых тортов

Подборка из 4 рецептов авторских тортов. Очень вкусных, очень красивых.

1. Торт "Вишнёвый трюфель"

Необычайно прост и лаконичен как внешне, так и по составу, но при этом очень сбалансирован и гармоничен по вкусу: шоколадный бисквит с вяленой вишней, вымоченной в миндальном ликёре, вишнёвый компоте с корицей, шоколадный трюфельный мусс и блестящий шоколадный гляссаж. 

Ингредиенты: 

Шоколадный бисквит: 

-50 г тёмного шоколада 55% 
-10 г сливочного масла 
-2 яйца 
-щепотка соли 
-65 г сахара 
-10 г ванильного сахара (с натуральной ванилью) 
-30 г миндальной муки 
-30 г муки 
-1 ч.л. разрыхлителя 
~ 50 г вяленой вишня 
-2 ст.л. ликёра "Амаретто" 


~ 4 ст.л. кирша для пропитки 

Вишнёвый компоте: 

-200 г вишни б/к 
-100 г вишнёвого пюре 
-35 г сахарной пудры 

-12 г пектина (порошок) 
щепотка корицы 

Шоколадный мусс: 

-250 г горького шоколада 70% 
-250 г сливок 35% 
-2 желтка 
-3 белка 
-50 г сахара 

Шоколадный гляссаж: 

-75 г воды 
-150 г сахара 
-150 г сиропа глюкозы 
-100 г сгущённого молока 
~ 10 г листового желатина 
-150 г шоколада 55% (измельчённого) 

Украшение: 

-шоколадные листья 
-вишня 
-тёртый шоколад 

Приготовление: 

1) Шоколадный бисквит: вяленую вишню замочить на ночь в ликёре "Амаретто". Духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму диаметром 18 см застелить бумагой для выпечки. Оставить. Шоколад растопить вместе со сливочным маслом на водяной бане. Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли. Отдельно взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром. Добавить к желткам растопленный шоколад и миндальную муку. Затем попеременно с предварительно просеянной мукой и разрыхлителем ввести взбитые белки. Аккуратно перемешать лопаткой тесто до однородной консистенции. В самом конце добавить вишню, вымоченную в ликёре. Выложить тесто в подготовленную форму. Поверхность разровнять и поставить выпекаться примерно на 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два коржа. Оставить. 

2) Вишнёвый компоте: смешать пектин и сахарную пудру. В сотейнике смешать вишню, вишнёвое пюре и корицу. Поставить на огонь, довести до кипения, всыпать смесь сахара и пектина и проварить на среднем огне в течение 2-3 минут. Остудить. 

3) Шоколадный мусс: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Дать немного остыть. Желтки взбить с 25 г сахара добела на горячей водяной бане. Отдельно подогреть белки на водяной бане вместе с оставшимся сахаром (25 г) до 65°С, постоянно помешивая. Снять с бани и еще горячими взбить в крепкую меренгу. Отдельно взбить сливки. Аккуратно ввести в шоколад сначала взбитые желтки, затем белки и сливки. Перемешать лопаткой до пышной однородной консистенции. 

4) Сборка: шоколадный бисквит слегка пропитать киршем (не более 2 ложек на каждый корж). На дно разъёмной формы диаметром 20 см положить один корж. Покрыть его примерно половиной вишнёвого компоте. Сверху выложить половину шоколадного мусса. Далее - снова бисквит и вишнёвый компоте. Закончить сборку оставшимся муссом. Поверхность тщательно разровнять, накрыть пищевой плёнкой, заморозить. 

5) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы, воду. Довести до кипения, а точнее до 103°С. Снять с огня, добавить сгущённое молоко, размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить измельчённый шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть. 

6) Замороженный торт достать из формы, облить гляссажем. Дать стечь излишкам глазури, затем перенести на сервировочное блюдо и перед подачей украсить шоколадными листиками и вишней. Края торта можно украсить тёртым шоколадом. 

2. Чернично-яблочный торт с молочным шоколадом и корицей

Ингредиенты: 

Какао бисквит без муки: 
-40 г сливочного масла 
-10 г сахара 
-2 яйца 
-30 г какао 

Крамбл с фундуком: 
-50 г пшеничной муки 
-50 г фундучной муки 

-50 г сахара 
-50 г холодного сливочного масла, порезанного на небольшие кубики 
-1 г крупной морской соли 
корица 

Тушёные яблоки: 
-2 зелёных твёрдых яблока (типа Гренни Смит) 
-25 г коричневого сахара 
-20 г сливочного масла 
-лимонный сок 
-корица 

Черничный мусс: 
-200 г пюре черники 
-30 г сахара 
-30 г воды 
-30 г осветлённого яблочного сока 
-2 желтка 
~ 5-6 г листового желатина 
-150 мл сливок 35% 

Мусс с молочным шоколадом и корицей: 
-450 мл сливок 35% (взбить) 
-150 г молочного шоколада 
-225 мл молока 
~ 12-15 г листового желатина 
~ 1 ч.л. корицы 

Шоколадный гляссаж: 
-75 г воды 
-150 г сахара 
-150 г сиропа глюкозы 
-100 г сгущённого молока 
~ 10 г листового желатина 
-150 г молочного шоколада 35% (измельчённого) 

Украшение: 
-macarons 
-кусочки фундучного крамбла 
-шоколадные завитки 
-ягоды 

Приготовление: 

1) Какао бисквит: духовку разогреть до 171°С. Масло взбить с сахаром добела. Ввести яйца, по одному, не прекращая взбивать. Добавить какао, тщательно перемешать. Полученную массу выложить в силиконовую форму диаметром 18 см и выпекать около 12 минут. Дать полностью остыть. 

2) Крамбл с фундуком: смешать все ингредиенты и растереть в крошку. Убрать в холодильник на 30 минут. Духовку разогреть до 165°С. Охлаждённую крошку выложить тонким слоем в силиконовую форму диаметром 18 см и спрессовать её руками, чтобы она скрепилась. Выпекать около 12 минут. Остудить. 

3) Тушёные яблоки: яблоки почистить, порезать на небольшие кубики. Сбрызнуть лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреть масло. Добавить яблоки, сверху присыпать сахаром и быстро подрумянить их. Затем откинуть на дуршлаг. 

4) Черничный мусс: желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть. В сотейнике смешать черничное пюре, сахар, воду и яблочный сок. Довести до кипения и немного уварить массу в течение 1-2 минут. Снять с огня и тонкой струйкой, при непрерывном помешивании, влить массу в желтки. Затем вылить обратно всё в сотейник, поставить на маленький огонь и, постоянно мешая, довести смесь до 85°С. Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения. Массу остудить. Сливки взбить и постепенно соединить с остывшим черничным кремом. 

На дно силиконовой формы диаметром 18 см поместить какао бисквит. На него равномерно выложить остывшие тушёные яблоки. Сверху выложить черничный мусс. Поверхность разровнять, накрыть пищевой плёнкой и заморозить. 

5) Мусс с молочным шоколадом и корицей: желатин замочить в холодной воде. Молочный шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить. Молоко вскипятить, добавив корицу. Снять с огня и дать настояться минут 10. Затем распустить в нём размоченный и отжатый желатин, немного остудить. Смешать молоко с шоколадом, перемешать до однородной массы. Когда масса будет еле тёплой, ввести взбитые сливки. 

6) Сборка: на дно высокой силиконовой формы диаметром 20 см выложить примерно половину мусса с молочным шоколадом и корицей. Сверху поместить замороженную заготовку из черничного мусса, яблок и какао бисквита. Слегка вдавить её в мусс. Далее выложить оставшийся мусс с молочным шоколадом. Сверху поместить крамбл с фундуком (будьте осторожны, крамбл очень хрупкий!). Накрыть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов. 

7) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы, воду. Довести до кипения, а точнее до 103°С. Снять с огня, добавить сгущённое молоко, размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить измельчённый шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть. 

8) Замороженный торт достать из формы. Поставить на решётку и облить гляссажем. Дать стечь остаткам, затем перенести торт на блюдо. 

9) Украшение: перед самой подачей украсить бока торта половинками "macarons", кусочками крамбла, шоколадными завитками и ягодами. 

3. Лимонно-клубничный торт-мусс

Он очень вкусный, с приятной кислинкой, с лимонным вкусом и едва уловимым ароматом свежего базилика, что делает его еще интересней. 

Используется 3 формы: 14, 16 и 18 см диаметром. Торт получается 5.5 см высотой 

Бисквит: 
- 1 яйцо, 
- 30 г сахара, 
- 30 г пшеничной муки, 

- 0,5 ст л крахмала, 
- 0,5 ст л лимонного сока, 
- 0,5 ч л лимонной цедры. 

Клубничный конфитюр с базиликом: 
- 100 г клубничного пюре, 
- 30 г сахара, 
- 1 ст л лимонного сока, 
- несколько листиков свежего базилика, 
- 3 г желатина. 

Клубничный крем-мусс: 
- 50 г сахара, 
- 150 г клубничного пюре, 
- 35 мл лимонного сока, 
- 7.5 г желатина, 
- 150 г сливок 35%. 

Лимонный мусс с белым шоколадом: 
- 70 мл лимонного сока, 
- 3 желтка, 
- 250 г сахара, 
- цедра 1/2 лимона, 
- 3 белка, 
- 12 г желатина, 
- 30 мл лимончелло, 
- 50 г белого шоколада, 
- 180 мл сливок 35%. 

Глазурь: 
- 100 г сахара, 
- 50 мл воды, 
- 100 г белого шоколада, 
- 100 г инвертного сиропа, 
- 70 г сгущенного молока, 
- 10 г желатина, 
- желтый краситель. 

Бисквит: духовку разогреть до 180 градусов. Форму 16 см выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Яйца взбить с сахаром до пышности. Добавить сок и цедру лимона, просеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой. Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить. 

Конфитюр: Желатин замочить в 1 ст л холодной воды. Клубничное пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, всыпать мелко рубленный базилик и набухший желатин. Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения. Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку. 

Клубничный крем-мусс: Желатин замочить в 3 ст л воды. Клубнику измельчить в блендере, протереть через сито, должно получиться 150 г клубничного пюре. Смешать его с лимонным соком, сахаром. Прогреть до растворения сахара (не более 60 град. иначе желатин перегреется и потеряет желирующие свойства). Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Сливки взбить до плотности и венчиком смешать с клубничным муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания. 

Лимонный мусс с белым шоколадом: Желатин замочить в 5 ст л холодной воды. Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд. Снять с огня, добавить лимончелло (или коньяк). Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем. Остужаем до комнатной температры. Из 150 г сахара и 3 ст л воды, варим сироп до 117 градусов. Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли, до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблиз. 10 минут. Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом. Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс. 

Глазурь: Желатин замачиваем в 2 ст л холодной воды. В ковшике смешиваем сахар, сироп и воду. Доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем измельченный шоколад и сгущенку. Вводим желатин, добавляем краситель. Пробиваем блендером. Рабочая температура 30-35 градусов. 

Сборка: (вниз головой) . Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемну форму) на лист плотной пекарской бумаги. Стенки формы проложить кондитерской лентой. Выкладываем половину лимонного мусса, далее вставляем в центр замороженный клубничный мусс, доливаем почти весь оставшийся мусс, сверху, слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит. Если нужно убираем излишки мусса с формы. Ставим в морозилку на 4 часа минимум. 

Снимаем кольцо, убираем ленту, ставим торт (муссом вверх, бисквитом вниз) на решетку, которую ставим на бумагу и заливаем глазурью. Даем глазури схватиться, свисающие капли срезаем или аккуратно подворачиваем под торт. Края украшаем по желанию кокосовой стружкой и ставим в холодильник. Очень важный момент, достать торт из морозилки, в самый последний момент, когда все готово. Иначе при комнатной температуре, образуется конденсат на муссе, что отразится на глазури. Украшаем по своему желанию. 

4. Торт-мусс "Тирамису"

Совсем несложный, довольно простой, без множества слоев, без лишних вкусов, а только из составляющих десерта тирамису. 

Рецепт рассчитан на форму д.16 см. 
Бисквит: 
- 1 яйцо, 
- 25 г сахара, 
- 25 г муки, 
- несколько капель лимонного сока, 
- щепотка сахара (для посыпки). 

Крем с маскарпоне: 
- 300 г маскарпоне, 
- 2 яйца, 
- 40 г сахарной пудры, 
- щепотка соли, 
- 3 (6 г) листика желатина, 
- 1 ст л ликера бейлиз (амаретто, кофейного). 

Кофейная панна-котта: 
- 1 желток, 
- 50 г сахара, 
- 1 ч л хорошего растворимого кофе, 
- 200 мл сливок 33-35%, 
- 1 ст л кофейного ликера, 
- 2-3 (4-6 г) листика желатина. 

Зеркальная глазурь: 
- 100 г молочного шоколада (или темного) 
- 100 г инвертного сиропа, 
- 100 г сахара, 
- 50 г воды, 
- 4 (8 г) листиков желатина, 
- 60 мл молока. 

Бисквит: Духовку разогреть до 180 градусов. Форму или кольцо, диаметром 16 см смазать маслом. Яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить с сахаром и лимонным соком до пышности. Желток слегка взбить вилкой, и с помощью лопаточки, вмешать осторожно в белки. Добавить просеянную муку, аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму, разровнять, сверху слегка посыпать мелким сахаром или сахарной пудрой. Выпекать около 8-10 минут. Остудить на решетке. Вырезать круг д.14 см. 

Кофейная панна-котта: Желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и залить горячими сливками. Перелить все в ковшик, добавить кофе, варить до легкого загустения. Снять с огня, остудить до 60-65 градусов, ввести отжатый желатин и кофейный ликер. Процедить. Перелить в силиконовую форму или кольцо д.14 см. Поставить в морозилку до полного застывания, на 3-4 часа. 

Крем с маскарпоне: Желатин залить холодной водой. Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. К желткам на небольшой скорости миксера подмешать маскарпоне, аккуратно лопаточкой ввести белки. Несколько ложек крема отложить в жаропрочную миску, прогреть в микроволновке до 60-65 градусов. Распустить в нем желатин. Частями вмешать в основную часть крема, добавить ликер. 

Зеркальная глазурь: Желатин замочить в холодной воде. В ковшике смешать воду, сахар, сироп. Довести до 103 градусов, залить поломанный шоколад. Размешать до однородности, добавить молоко и отжатый желатин. Пробить погружным блендером. Рабочая температура 32-35 градусов. 

Сборка: (сверху вниз). Форму, д.16 см положить на пленку, бока выложить кондитерской лентой. Выложить 1/2 часть крема, сверху осторожно панна-котту, далее оставшийся крем, накрыть все бисквитом, слегка вдавливая его в крем. Поставить торт в морозилку на 6-8 часов, лучше на ночь. На второй день освободить из формы и покрыть глазурью, украсить по своему вкусу и желанию.

Источник: verdadedesabor.blogspot.ru

craftology.ru

МК Веры Никандровой 4-6 января 2017 - запись пользователя Марина Wurzi СК (id2162683) в сообществе Кондитерская в категории Мастер-класс за деньги, курсы, фотоотчеты с курсов


Под кат рассказ)

Курс очень интересный и насыщенный! Огромное количество информации обо всем, причем на уровне химических и физических процессов. Столько я уже давно не писала)))) Курс был 3 дня с 9 до 18.00. Но первый день мы ушли почти в 9 вечера, а в последний около 8) Абсолютная практика. Поэтому не все получилось идеально) Т.к. делали все мы) Но зато мы разобрали, почему так, где ошибки, а это гораздо ценнее, чем все остальное. Вера - безумно обаятельная, влюбленная в свое дело, веселая и умная! Я ни капли не пожалела, что пошла к ней. При этом она не светится на всяких форумах, тусовках, не ведет блоги, не пиарит себя направо и налево. Она реально работает, не ищет легких денег, как некоторые кондитеры, которые приедут на пару часов, выступят, рассказав о какой-то ерунде, заберут деньги и на следующую встречу.

Ну вот) В программе было много всего: торты, пирожные, тарты, шоколадный декор. Была хорошая группа, все друг другу помогали, работали очень сплоченно) Хорошая студия, мне понравилась. Студия Татьяны Хегай, кстати. Все рецепты разработала Вера. Безумно вкусно! И все очень разные. Каждый найдет для себя то, что понравится именно ему. Я влюбилась в торт Strawberry fresh) Это клубника-лайм-базилик. Вот вроде и делала похожий, но совсем не то. У Веры все сбалансированно, каждый вкус раскрывает другой, ничего не выпирает и не забивается. В общем, просто песня!)

Качество фоток паршивое. Ну как всегда с курсов бывает)


Ира! Было очень приятно с тобой познакомиться

Вот так. Сейчас я сяду, приведу хаос в голове в порядок, составлю линейку тортов и буду по ней работать. Я поняла, что делаю слишком много разных. И мне тяжело и заказчикам. А еще я заболела, поэтому все равно делать нечего))) Хоть делом займусь!

И да, всех с Рождеством!!!

татьяна хегай

www.babyblog.ru

Мастер-класс Веры Никандровой для кондитеров, Красноярск

Мечтаете научиться печь идеальный бисквит или готовить безупречную меренгу? Любите удивлять близких своими кулинарными достижениями и для них ваши десерты – лучший подарок? Тогда этот мастер-класс для вас! Для тех, кто только начинает свой путь в кондитерском мире и для опытных профи – интересно будет всем!
Наши партнеры – кулинарная школа CookBook – приготовили для вас насыщенный и полезный мастер-класс от известного шефа Веры Никандровой, не выезжая из родного города!
Вы не только узнаете секреты приготовления популярных изделий, но и научитесь таким важным моментам, как: планировка и организация работы, в том числе без остаточных продуктов, хранение заготовок и готовых изделий, умение правильно читать рецепт.

Что вас ожидает:
1. Торт МОККО (миндальный бисквит Joconde, шоколадное Кремле с бобами тонка, карамельный крем с маскарпоне, мусс мокко)
2. Торт STRAWBERRY FRESH ( миндальный бисквит pain de genes, лаймовое креме с базиликом, начинка из клубники, мусс с чаем Earl Grey)
3. Торт BANANA ISLAND ( миндально-банановый бисквит, банановая карамель с молочным шоколадом Alunga, карамелизованные кусочки свежего банана, мусс на молочном шоколаде с пастой кофе)
4. Торт BERRY RYAZHENKA (оливковый бисквит магдалена с вяленой клюквой, начинка клюква-малина, мусс на домашней ряженке)
5. Торт CHERRY BLOSSOM (миндальный бисквит pain de genes, лимонное креме с мятой, начинка личи-лимон, мусс на чае Сакура)
6. Пирожное ФУНДУК-КАРАМЕЛЬ (песочная основа pate sable, карамель-щербет из фундука, фундучный бисквит, взбитый шоколадно-ореховый ганаш)
7. Торт ШОКОЛАДНЫЙ МАНДАРИН (шоколадный бисквит Dacquoise, креме мандарин-маракуйя, начинка мандарин, мусс на темном шоколаде)
8. Пирожное ВИШНЕВЫЙ ЙОГУРТ (миндальный бисквит, начинка вишня-малина, хрустящий слой на французской вафле, мусс на греческом йогурте)
9. Пирожное ПЕРСИК-ЛЕСНЫЕ ЯГОДЫ-КАРКАДЭ ( бисквит, компоте из персика, взбитое деле персик-лесные ягоды-каркадэ, взбитый крем с персиковым чаем)
10. Тарталетка ИРИС TOFFEE-ПЕКАН (песочная основа, карамелизованный орех пекан и миндальные лепестки, ирис toffee, кофейный крем с маскарпоне и ванилью)
11. Кекс ФИНАНСЬЕ с кленовым сиропом, кофейной карамелью, хрустящим орехом в шоколадной глазури.
12. Торт “КОФЕЙНЫЙ КРЕМ-БРЮЛЕ” (бисквит на белом шоколаде; хрустящий шоколадный штройзель; прослойка крем-брюле; мусс с ароматом латте)
13. Пирожное Citrus life (песочная основа, миндальный бисквит, начинка грейпфрут-лимон, креме каламанси, мусс базилик-юзу)
14. Чизкейк Сибирика (восстановленная песочная кедровая основа, начинка облепиха-мандарин, мусс творожный Ricotta)
А еще, основные техники бисквитов, начинок, креме, ганашей, карамелей, муссов. Работа с глазурями, велюром, темперирование шоколада, сложный шоколадный декор. Условия, температуры, особенности хранения и транспортировки.

Шеф: Никандрова Вера, дипломированный консультант-кондитер по современному кондитерскому искусству международного уровня. Преподавательская деятельность с 2014г. Обучение в школе Марии Селяниной. Защита диплома и обучение у Yann Duytsche, Alejandro Montes, Javier Guillen, Xavier Barriga, Мария Селянина, Фран Контрерас. Шефы Hans Ovando, Андрей Канакин, Екатерина Сваровская.

Дата проведения: 19-21 мая (полный день), с 10.00 до 18.00
Формат: демонстрационный мастер-класс
Организаторы и запись на курс: Кулинарная школа CookBook, ул. Партизана Железняка 19а, тел. 271-87-71, [email protected]

  • ratings_users: 0
  • ratings_score: 0
  • ratings_average: 0

september124.ru

Рескладчина - [Кондитерка] Авторские десерты (Вера Никандрова) | OpenHide

21.10.2019: SEO Day, 2019 [WebPromoExperts] [И. Рудник, С Кокшаров и. др]

21.10.2019: Раскрытие архетипа: Королева [Nova-Tech]

21.10.2019: Раскрытие архетипа: Любовница [Nova-Tech]

21.10.2019: Женская тема [Татьяна Василец]

21.10.2019: [Infostart] EDT - разработка в системе 1C:Enterprise Development Tools [Алексей Прокуровский]

21.10.2019: Навыки профессионального переговорщика [Алексей Верютин]

21.10.2019: Запуск авто-онлайн-школы [Трикси]

21.10.2019: [Udemy] Photoshop & Lightroom осеннее фото [Екатерина Москалева]

21.10.2019: Марафон «Божественный попокач. Прожарка.» [Виктория Боровская]

21.10.2019: Игрофикация в бизнесе и в жизни: преврати рутину в игру!

21.10.2019: Нон-фикшн книги в кратком изложении [smartreading]

21.10.2019: Травоведение. Сентябрь 2019 [Анна Скуцкая]

21.10.2019: Меридианный стиль акупунктуры. Практическое руководство

21.10.2019: Лечение сколиоза продвинутыми техниками тибетского массажа [Игорь Атрощенко]

21.10.2019: 42 истории для менеджера, или Сказки на ночь от Генри Минцберга

21.10.2019: Антистресс [Регина доктор]

21.10.2019: PRO ресурсность. Практикум [Ольга Дутова]

21.10.2019: 4 книги о бизнесе от Александра Высоцкого

21.10.2019: Личная безопасность в сети и в поездках [Ирина Журавель]

21.10.2019: Эксперт по конкурентной разведке [Роман Шацкий] [Udemy]

21.10.2019: Пора чихать? Общеукрепляющий цикл о детском здоровье

21.10.2019: Готовим вместе Новый год [Ольга Аветисьянц]

21.10.2019: Нарушения ходьбы из-за дисфункции вегетативной НС. Мануальная диагностика и терапия [Игорь Атрощенко

21.10.2019: Кармический мастер-класс [Сара Маккрам, Katia Txi]

21.10.2019: 4 курса для YouTube [Данил К]

21.10.2019: Метафорические ассоциативные карты "Подсознание бизнеса" [А. Решетникова]

21.10.2019: Век учись

21.10.2019: Как выйти из одиночества. Светлана Морозова

21.10.2019: Онлайн-курс «Раздельное питание. Гельминты»

21.10.2019: Портрет углём по фотографии [Академика]

21.10.2019: Открой в себе целителя

21.10.2019: Прибыльный индикатор в исходном коде

21.10.2019: Ютуб Курс 2019 [Игорь Чередников]

21.10.2019: ВСЕ средства для волос (Лора FOREST)

21.10.2019: Курс "Архитектурная подача в Photoshop" [графиум]

21.10.2019: Быстрое моделирование в SketchUp [графиум] [Олег Троицкий]

21.10.2019: Кето диета. Инструкция по шагам + Кето меню без лактозы [Анастасия Битева]

21.10.2019: Мышление миллионера [Алекс Яновский] (октябрь-декабрь 2019)

21.10.2019: Нейрософия - 3-х месячная практическая программа по изменению своей жизни [Артур Кудрявцев]

21.10.2019: [Аудиокнига + книга] Кости: скрытая жизнь. Все о строительном материале нашего скелета

21.10.2019: Сеанс "Супервозможности" [Александр Клинг]

21.10.2019: Доходные изображения - Зарабатывайте до 60 000 руб в месяц [Алексей Демидов]

21.10.2019: Мой богатый счастливый дом [Катерина Мирра]

21.10.2019: Практическая магия. Магия Жизни [ALTEN] [Владимир Миклаш

21.10.2019: Java QA Automation Engineer часть 4 [OTUS] [Д. Еремин]

21.10.2019: Мужская книга №1 (МК-1) [Владимир Шамшурин]

21.10.2019: Ягодный натюрморт акварелью

21.10.2019: Секс. Близость. Любовь.

21.10.2019: Практический курс "И Цзинь Цзин" [Владимир Осипов]

21.10.2019: Функциональный гардероб [Юлия Катькало]

21.10.2019: Технология работы с информацией. Новый онлайн-курс [Advance] [Елена Лебедева]

21.10.2019: Как бухгалтеру всё успевать: работающие техники [klerk.ru]

21.10.2019: АДСКИЙ ПИКАП-6” (2019)

21.10.2019: Дипак Чопра. Идеальное здоровье

21.10.2019: Возрождение суставов и позвоночника (Данила Сусак)

21.10.2019: Секретный секрет идеальных чизкейков [olgabogatova]

21.10.2019: Переписка 2.0 - как решать вопросы в чатах, соцсетях и письмах

21.10.2019: Системный подход к устранению второго подбородка [Атрощенко]

21.10.2019: Гипнотрансформация [Advanced Mind Institute] [Ленни Россоловски ]

21.10.2019: Хоумтерапия для отчаявшихся хозяек. Практика осознанного домоводства [Наталья Будилова] + Химчистка

21.10.2019: SEO Шаолинь - Продвижение Англоязычных Сайтов [Михаил Шакин]

21.10.2019: Персонаж в движении [Марта Журавская]

21.10.2019: Основы графики для начинающих [Марта Журавская]

21.10.2019: [Закрытая] По приглашению

21.10.2019: “На Старт 3.0” (Александр Пурнов 2018)

21.10.2019: Курс по буржунету [Мария Деригина] Версия Масштабирование

21.10.2019: Угол молодости

21.10.2019: Самомассаж лица [Татьяна Шубина]

21.10.2019: Секреты запоминания иностранных слов от А до Я [Станислав Матвеев]

21.10.2019: Доходные информационные сайты - Revolution 2.0 [Кирилл Рамирас]

21.10.2019: Бурно - Терапия пустого усилия. Между 2 и 3 волной КБТ (вебинар)

21.10.2019: Бурно - Терапия пустого усилия. Между 2 и 3 волной КБТ (курс)

21.10.2019: Рекламные макеты с нуля [Юлия Тимошенко]

21.10.2019: Прибыльные микрокурсы [Сергей Загородников]

21.10.2019: Основы E-commerce. Как создать успешный интернет - магазин (2019) [Специалист] [Павел Костин]

21.10.2019: Торговая стратегия на основе уровней Фибоначи

21.10.2019: Глубокое обучение в биологии и медицине [Бхарат Рамсундар, П. Истман, П. Уолтерс, В. Панде] [ДМК]

21.10.2019: КультВолос_Ликбез (Зинаида Безмельницина)

20.10.2019: Подписка на ежедневные подборки статей [fastsalttimes.com] (альтернатива LifeHacker.ru)

20.10.2019: Чешский язык для начинающих [ONLINECZECH.RU] [Валентинова Дарья]

20.10.2019: Онлайн-курс "Дизайн-проект интерьера с нуля" [графиум] [Олег Троицкий]

20.10.2019: От проектирования зданий до визуализации экстерьера за 6 недель [графиум] [О. Троицкий, А. Ароян]

20.10.2019: Правда о ДИАБЕТЕ - как не допустить и обратить вспять (4 из 4)

20.10.2019: Продvинутый р е т р и т

20.10.2019: Искусство управлять своим психическим миром. Работа с травмами [Мария Ледда]

20.10.2019: Прибыльный индикатор

20.10.2019: Живи со страстью [Тони Роббинс]

20.10.2019: Найди свой Изюм. Триз. [Инга Федорова]

20.10.2019: [Алекс Яновский] Высшая Школа Управления и Школа Бизнеса (Записи занятий 10-12.2017)

20.10.2019: Как правильно планировать свой год [Игорь Манн]

20.10.2019: Курс по буржунету [Мария Деригина]

20.10.2019: Инфаркт и гипертонический криз - первая помощь и восстановление [Алексей Маматов]

20.10.2019: Авторская схема заработка

20.10.2019: Бaрельеф мaгнолии. [Юлия Быкoвская]

20.10.2019: Инновационные Безтопливные технологии

20.10.2019: Для мастеров Handmade_Создание комплекта "Визитка, бирка, аватар" [Ковальчук С.]

20.10.2019: [Транскрибация] Обучение астрологии. Часть 1 [LabLife] [Павел Андреев]

20.10.2019: Урок по приготовлению трюфельных мандаринок в Онлайн(nadivo_sweet)

20.10.2019: [Центр оздоровления человека] Оздоровительный детокс курс - “Детокс 2033” (Артем Хачатрян)

20.10.2019: Математика для чайников, 2019 (Марк Зегарелли)

20.10.2019: Бизнес в сфере дизайна интерьера

20.10.2019: Чат боты телеграм 2

20.10.2019: Технология менtальных тел 4

20.10.2019: Квантовое питание

20.10.2019: Кто здесь? [Марина Кульпина]

20.10.2019: Онлайн-курс "Половое воспитание" [Ольга Василенко]

20.10.2019: Видеокурс ВЗЛОМ 2019 (обновлен от 08.10.2019 [[email protected]]

20.10.2019: [WebForMySelf] Python. Полное руководство

20.10.2019: React. Lite Level [Алекса Лущенко]

20.10.2019: Спиральная стабилизация [Richard Smisek]

20.10.2019: Медуза Горгона и Персей [Лиля Четверикова]

20.10.2019: ЖЕСТКИЕ ПЕРЕГОВОРЫ (М.Пелехатый и Е.Спирица)

20.10.2019: Онлайн курс «Знакомства в сети» [Алекс Лесли]

20.10.2019: Продвигай Бизнес - Получай $ Деньги! Стань продюсером.

20.10.2019: Искусственный интеллект: включить нельзя выключить [Марина Кульпина]

20.10.2019: Бизнес на разработке Telegram-ботов

20.10.2019: Посмотри на меня [Марина Кульпина]

20.10.2019: Преподавание

20.10.2019: Торты и пирожные Jerome De [email protected]

20.10.2019: [PreventAge] Первая научно-практическая конференция - Январь 2018

20.10.2019: [PreventAge] Школа нутриэстетики и бьюти-метаболомики - 1 Модуль (Андрей Гострый, Людмила Селедцова)

20.10.2019: Maximum — полный пакет знаний интернет-маркетинга [EMPO]

20.10.2019: Скульптурный Лифтинг Лица видеокурс для профессионалов

20.10.2019: Торт «Лимончелло» (fun_bun)

20.10.2019: Богданов - Хэлперы Матрицы

20.10.2019: Обучение трейдингу

20.10.2019: Онлайн-курс Microsoft Power BI Desktop & Pro online [Учебный центр инноваций] [Белик Дмитрий]

20.10.2019: Прогнозы и инсайды на спорт

20.10.2019: Как создать панель для Photoshop CC Видеокурс [Сергей Шмаков]

20.10.2019: 48 великолепных шрифтов в спортивном стиле

20.10.2019: Кaк жить с мaтерью и не умeреть [Маpина Линдхoлм]

20.10.2019: Мегакурс: Яндекс Директ, Google Реклама, ВКонтакте, Facebook [Udemy] [Игорь Ковалышен]

20.10.2019: [Кондитерка] Годовая онлайн школа. Курс повышенной сложности от профи

20.10.2019: Учебный курс Подготовка к аттестации 1С:Специалист по платформе 1С:Предприятие 8.3 [курсы-по-1с.рф]

20.10.2019: Турбо-Опустошитель [Nova-Tech]

20.10.2019: [Закрытая] Картишки от Герасима

20.10.2019: Доказательная ароматерапия 2.0 [Аромашка] [Олеся Токарева]

20.10.2019: Красивая здоровая спина

20.10.2019: Total Rewards 2.0. 1 месяц [Mike Pritula] [+Транскрибация]

20.10.2019: Здоровая спина и стопы [Яна Логвина]

20.10.2019: Астрология финансов 3.0: профессия, деньги и высшее Я (Павел Андреев)

20.10.2019: Кейс по сливу бесплатного трафика [MindRoman]

20.10.2019: СРАсительный курс по партнерскому маркетингу [Admitad]

20.10.2019: Ритуал Таинство Желаний

20.10.2019: ПРОФЕССИЯ - ИГРОПРАКТИК ( Хороший бизнес для психологов, коучей, консультантов, тренеров)

20.10.2019: Эффективные стратегии снижения лишнего веса [Гарбузова Галa]

20.10.2019: [abramova.vitcake.school] Низкокалорийные торты и десерты (Екатерина Абрамова)

20.10.2019: Курс по интерьерам в Revit-3ds Max

20.10.2019: Видеокурс "Трехмерное моделирование в 3ds Max" [ИТМО]

20.10.2019: Формообразующие в Revit и визуализация в 3ds max

open-hide.biz

Блог Елены Даниловой | Hellen's Kitchen

Мало того, что фото несладкое, так ещё и с рецептом!

Posted on: Written by: hellen

Лето уже прошло, но воспоминания остались… Событий было достаточно много, среди которых и то, которое оставило неизгладимый след в моей душе. Обещала больше месяца назад выложить этот рецепт из книги «Sensations», но только сейчас нашла в себе силы сделать это. Даже если сезон ревеня и абрикосов прошел — не беда! Сохраняйте себе в закладки и в следующем году радуйте своих родных и близких этим потрясающим тартом!

Posted on: Written by: hellen

Смородиново-кокосовая «Опера» из книги Елизаветы Глинской! Мои впечатления: ягоды, кокос и черный шоколад в глазури очень хорошо сочетаются между собой. Вкус довольно оригинальный и элегантный. В приготовлении не сложный, особенно если все готовить частями и заранее, а затем собрать, как конструктор.

Posted on: Written by: hellen

Еще один нестандартный вариант традиционного торта! Здесь очень хорошо чувствуются шоколадные нотки, кислинка и апельсиновый аромат, если добавить цедру в сметанный крем. Отличный вариант для зимнего семейного чаепития!

Posted on: Written by: hellen

Хотели бы вы порадовать своих детей и испечь пряничный домик, но боитесь, что ничего не получится? Или думаете, что это очень сложно, трудозатратно, у вас «руки не из того места» и т.д.? Тогда этот пост для вас! Запаситесь терпением и все получится.

Posted on: Written by: hellen

Очень освежающий летний торт! Идеальное сочетание клубники, базилика и лайма делает его очень запоминающимся и выделяет из большинства других. Абсолютно не приторный, сладости в меру. Рецепт Веры Никандровой, за что ей огромное спасибо! Пока не закончился сезон клубники — порадуйте своих близких:)

Posted on: Written by: hellen

hellkitchen.pro

Надежда Голубцова: «На первом месте для меня теперь вкус: гармоничный, запоминающийся, вызывающий эмоции»

Разрешите представиться, меня зовут Надежда Голубцова, и я кондитер.

Сейчас я могу сказать об этом с уверенностью, хотя еще совсем недавно я занималась продакшеном интернет проектов в рекламном агентстве и помыслить себе не могла, что все так может измениться.

Полтора года назад началось мое глубокое погружение в кондитерское искусство, без которого сейчас я просто не представляю свою жизнь.

А началось все с того, что совершенно волшебным образом я попала на курс Хавьера Гийена в кондитерскую школу Марии Селяниной в Барселоне. На тот момент, я  была совсем нулевой, даже кондитерский мешок в руках ни разу не держала, и, конечно, очень волновалась, справлюсь ли! Но атмосфера профессионализма, в которую я там попала: Шефы, кители, строгость в работе, организованность — весь этот мир полностью перевернул мое сознание. Я поняла, чем именно я хочу заниматься, и увидела уровень, к которому нужно стремиться.

Первые мои торты я начала делать для друзей и родственников, привозила их на дни рождения, праздники, в гости. Все, конечно, были в шоке, где я такое достала. )))

Вскоре после этого, я попала на стажировку к Хавьеру Гийену в его кафе в Рио-де-Жанейро, в  Бразилии. В основном работа в кафе была с шоколадом: конфеты, ганаши, и пр. Там я увидела и прочувствовала что такое работа в цехе, в коллективе, с огромными заказами.  Я очень благодарна Хавьеру, за то, что он дал мне такую возможность, и с теплом вспоминаю команду Cacau Noir.

Вернувшись из Бразилии, я начала делать торты не просто для друзей, а на заказ. И тут столкнулась с реальными вопросами клиента и заказчика, а именно: как правильно сделать торт, чтобы он не пострадал при транспортировке, выдержал несколько часов на торжестве, а декор остался в том же виде, который был; какие вкусы должны быть в линейке, что больше любят дети, взрослые, молодые, какие пристрастия у москвичей; как рассчитать себестоимость пирожного или торта, где взять хорошую упаковку и т.д. и т.п. Голова шла кругом от накопившихся вопросов, а главное, я не понимала, где на них найти ответы.

И тут снова вмешалась судьба и отправила меня в Барнаул на персональный курс у шефа Веры Никандровой. Это событие было поворотным, и могу с уверенностью сказать: отправным в моей деятельности. Вера – феноменальный Шеф, и я с гордостью могу сказать, что не знаю больше ни одного такого же уровня Шефа у нас в России! Всем, кому повезло у нее учиться, могут подтвердить мои слова.

У Веры я училась добиваться идеальной эмульсии, текстуры мусса, гладкой глазури, идеального велюра и т.д. Тонкостей и хитростей, которыми поделилась Вера, хватит не на одну книгу, и я надеюсь, она их скоро начнет издавать. А главное, чему учит Вера – это думать и понимать процессы. Не следовать рецепту, а корректировать его с учетом тех продуктов, тех реальностей, которые есть.

В октябре этого года мне посчастливилось постажироваться у Веры и поработать с ней бок о бок в разработке новых вкусов для ее фуршетного МК. Это был незабываемый опыт, который в очередной раз повлиял на мое мировоззрение о профессии. Теперь для меня главное не столько внешний вид и  сложность декора, хотя конечно аккуратность и красота имеет важное значение для клиента. На первом месте для меня теперь вкус: гармоничный, запоминающийся, вызывающий эмоции.

И  в моих планах теперь создание своей линейки вкусов, которую я надеюсь постоянно пополнять.

Пожелать начинающим кондитерам я хочу одного: общайтесь чаще с профессионалами! Если у вас нет возможности поехать учиться или стажироваться, смотрите видео, сайты, читайте блоги, читайте книги, изучайте – и не бойтесь экспериментировать. Даже если что-то не получается, не волнуйтесь и не паникуйте, и как говорит Вера: «Не бойтесь, ведь это всего лишь торт!»

Удачи!

Откуда: Москва

homebaked.ru

МК по тортам и пирожным, Барнаул. Как это было...

Мимоходом я упоминала, что в мае мне посчастливилось пройти 4дневное обучение по тортам и пирожным у Веры Никандровой (инстаграм). То были потрясающие 4 дня, с раннего утра и до вечера наполненные разными изысканными ароматами, самой полезной информацией и положительными эмоциями от общения с Верой и девочками-участницами.

Рассказывать можно много, но надо ли? Я лучше покажу картинки и все сразу станет понятно. За 4 дня мы сделали 8 видов тортов и 2 вида пирожных. Фотографий много ))

Вот, пожалуйста:

Сибирика




Клубника-лайм-базилик. Сочетание вкусов - потрясающее!



Libre




Карамель-Мокко

m-vredinka.livejournal.com

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *