Венские завитки печенье: Венские завитки — Рецепты для маленьких гурманов — ЖЖ
Выпечка | Эпизоды | Венское печенье Мэри
Венское печенье Мэри
Поразите всех этими тающими во рту печеньями с начинкой из домашнего джема и ванильного масляного крема. Для этого рецепта вам понадобятся: кондитерский мешок со средней и большой насадками в виде звездочки, формочка для вырезания диаметром 5 см и 3 противня.
Автор рецепта: Мэри Берри
- Ингредиенты для джема
- 200 г малины
- 250 г сахара для варенья
Для печенья
- 250 г хорошо размягченного сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
- 225 г пшеничной муки
- 25 г кукурузного крахмала
Для начинки
- 100 г сливочного масла, размягченного
- 200 г сахарной пудры + для посыпки
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
Метод
- Для джема выложите малину в небольшую, но глубокую кастрюлю и подавите толкушкой для картофеля. Всыпьте сахар и доведите до кипения на слабом огне. Когда сахар растает, увеличьте огонь и варите 4 минуты. Снимите с огня и аккуратно перелейте в неглубокую посуду (если хотите, можете процедить джем через сито, чтобы удалить семена). Дайте остыть и загустеть.
- Для печенья разогрейте духовку до 190 °C. Выстелите 3 противня неприлипающей бумагой для выпечки. На каждом нарисуйте с помощью формочки диаметром 5 см по 8 кружочков, на некотором расстоянии друг от друга. Переверните бумагу, чтобы отметки оказались снизу.
- Соедините в миске сахарную пудру и масло и взбейте в светлую пышную массу. Просейте туда же муку и крахмал и взбейте до однородности. Выложите тесто в кондитерский мешок со средней насадкой-звездочкой. Отсадите 24 кружочка по спирали (не розетки) в нарисованные трафареты.
- Выпекайте в середине духовки 13-15 минут, до светлого золотистого цвета. Остудите на противнях 5 минут, затем аккуратно переложите на решетку и полностью остудите.
- Для начинки выложите масло в миску и просейте туда же сахарную пудру. Добавьте ванильный экстракт и взбейте деревянной ложкой или миксером до очень светлой массы. Выложите в кондитерский мешок с большой насадкой-звездочкой.
- На плоскую часть 12 печений нанесите немного малинового джема и выложите джемом вверх на решетку. Поверх джема отсадите крем, сверху накройте оставшимся печеньем. Присыпьте сахарной пудрой.
Советы
- Если на кухне жарко, и у вас есть время, охладите отсаженные печенья в холодильнике 15 минут перед выпечкой – это поможет сохранить ровную форму во время выпечки.
|
|
|
Песочное печенье — 145 рецептов с пошаговыми фото на Webspoon.ru
Тема рецептов по ГОСТу сейчас очень популярна. И неудивительно. Ведь для многих это вкус детства. Эти кольца можно было…
Ингредиенты
- Масло сливочное — 200 г
- Мука пшеничная — 335 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахарная пудра — 130 г
- Соль — 1 щепотка
- Яйца куриные — 1 шт.
В этом видео-рецепте мы покажем вам много интересных идей формирования самого простого песочного печенья. Содержание…
Ингредиенты
- Желтки куриные — 1 шт.
- Масло сливочное — 200 г
- Мука пшеничная — 300 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Соль — 1 щепотка
Иногда, после приготовления салатов, остаётся небольшое количество домашнего майонеза, который был приготовлен. Очень удобно…
Ингредиенты
- Майонез — 100 г
- Масло сливочное — 80 г
- Мука пшеничная — 325 г
- Разрыхлитель — 0.5 ст. л.
- Сахар — 70 г
- Сметана — 30 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Вы любите яблоки? Не важно! Эти трубочки заставят вас их полюбить! А если вы без ума от яблок, то этот рецепт станет…
Ингредиенты
- Кефир — 125 мл
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 125 г
- Масло сливочное — 125 г
- Мука пшеничная — 630 г
- Сахар — 200 г
- Сахар ванильный — 10 г
- Сахарная пудра — 75 г
- Яблоко — 4 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
Предлагаю приготовить очень вкусное домашнее песочное печенье. Оно состоит всего из четырёх ингредиентов — масла, сахара,…
Ингредиенты
- Крупа манная — 60 г
- Масло сливочное — 125 г
- Мука пшеничная — 125 г
- Сахар — 65 г
Кто не помнит это печенье из детства? В нашей кулинарии, неподалёку, продавали эти румяные и рассыпчатые печенья. Да, да,…
Ингредиенты
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 160 г
- Повидло яблочное — 30 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Соль — 1 щепотка
- Яйца куриные — 1 шт.
Печенье очень напоминает обычное рассыпчатое песочное печенье, но с лёгким привкусом кукурузной каши. Справедливости ради…
Ингредиенты
- Крупа кукурузная — 160 г
- Масло сливочное — 175 г
- Мука пшеничная — 160 г
- Сахар — 150 г
- Соль — 1 щепотка
- Цедра апельсина — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
Это очень популярные в Турции печенье — курабье. Популярнее их только знаменитые турецкие бублики Симиты . Печенья продаются…
Ингредиенты
- Изюм тёмный — 1 горсть
- Катык — 200 мл
- Масло оливковое Extra Virgin — 200 мл
- Мука пшеничная — 4 ст.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст.
- Сода — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 3 шт.
Американцы большие фантазёры и выдумщики по части придумывать и давать десертам смешные названия — «Смерть от шоколада»,…
Ингредиенты
- Корица молотая — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 115 г
- Мука пшеничная — 180 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар — 100 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- Яйца куриные — 1 шт.
«Тёртое» венское печенье известно многим хозяйкам ещё со времен советского прошлого. Когда сладости и выпечка были чаще всего…
Ингредиенты
- Джем из чёрной смородины — 150 мл
- Масло сливочное — 200 г
- Мука пшеничная — 400 г
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 щепотка
- Яйца куриные — 1 шт.
Это региональное блюдо, относящееся к кухне провинциального региона Мерсин в Турции. В русскоязычном интернете рецепт этой…
Ингредиенты
- Ванильный порошок — 1 ч. л.
- Вода кипячёная — 75 мл
- Масло оливковое Extra Virgin — 150 мл
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная — 400 г
- Орехи грецкие — 100 г
- Сахар — 5 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Сода — 0.5 ч. л.
- Соль экстра — 1 щепотка
Хочу представить рецепт, по которому действительно получается очень и очень рассыпчатое, тающее печенье. В состав теста не…
Ингредиенты
- Крахмал кукурузный — 4 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 8 ст. л.
- Масло сливочное — 250 г
- Мука пшеничная — 3.5 ст.
- Сахар ванильный — 10 г
- Сахарная пудра — 0.5 ст.
Это печенье было одним из самых популярных изобретений советских хозяюшек. С формочками возиться не у всех были возможности,…
Ингредиенты
- Крахмал картофельный — 2 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 180 г
- Мука пшеничная — 3 ст.
- Сахар — 1 ст.
- Сахар ванильный — 8 г
- Сода — 0.5 ч. л.
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
В последнее время всё большей популярностью пользуется цветочная кулинария. Кулинары готовят различные блюда со съедобными…
Ингредиенты
- Вода — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 150 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Сахар — 75 г
- Соль — 2 г
- Фиалки — 30 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Печенье Поленце — очень известное песочное печенье через мясорубку, которое готовится с помощью специальной фигурной…
Ингредиенты
- Аммоний пищевой — 1 г
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 400 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар — 120 г
- Смалец — 100 г
- Сметана — 25 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Всё-таки эти конфеты «баунти» очень популярны! Посудите сами — есть уже и торты с таким названием, рулеты, причём как…
Ингредиенты
- Какао порошок — 3 ст. л.
- Кокосовая стружка — 1 ст.
- Крахмал кукурузный — 1 ст.
- Масло сливочное — 250 г
- Мука пшеничная — 2 ст.
- Сахарная пудра — 1 ст.
- Сахарная пудра — 0.5 ст.
- Яйца куриные — 1 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
Данный рецепт отыскала на просторах интернета специально, чтобы «утилизовать» кукурузную муку. С приходом жарких летних…
Ингредиенты
- Ванилин — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 200 г
- Мука кукурузная — 1 ст.
- Мука пшеничная — 1 ст.
- Сахарная пудра — 4 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
Предлагаю приготовить песочные трубочки с начинкой в виде ревеня и сахарно-коричной шубой. Трубочки выходят хрустящими…
Ингредиенты
- Вода — 50 мл
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 80 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Ревень — 300 г
- Сахар — 50 г
- Сахар — 7 ст. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
По сути это всем известные рогалики с начинкой из молотых орехов и сахара. Называются эти печенья так, потому что похожи на…
Ингредиенты
- Масло сливочное — 200 г
- Мука пшеничная — 3 ст.
- Орехи грецкие — 1 ст.
- Сметана — 1 ст.
- Сода — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Яйца куриные — 1 шт.
Что может быть лучше и удобней домашних печениц к повседневному чаю или кофе? У меня практически всегда на столе стоит…
Ингредиенты
- Ванилин — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
- Масло сливочное — 125 г
- Мука пшеничная — 3 ст.
- Разрыхлитель — 1 ст. л.
- Сахарная пудра — 1 ст.
- Сметана — 1 ст. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Хотите познакомиться с самым лучшим в мире лимонным печеньем? Я сегодня познакомлю вас с ним! Мягкое внутри, с хрустящей…
Ингредиенты
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар — 130 г
- Сахар ванильный — 20 г
- Сахарная пудра — 60 г
- Сок лимонный — 35 мл
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Печенье через мясорубку, наверняка, многие помнят из далёкого детства. Такое печенье им, возможно, готовили мамы или…
Ингредиенты
- Масло сливочное — 125 г
- Мука пшеничная — 335 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Сахар — 150 г
- Сметана — 50 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Изначально это печенье привлекло меня своим названием, но узнав автора я поняла — оно не может быть невкусным, надо…
Ингредиенты
- Ванилин — 1 г
- Масло сливочное — 200 г
- Мука пшеничная — 330 г
- Сахар — 100 г
- Сахарная пудра — 90 г
- Соль — 0.25 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Предлагаю испечь и оценить потрясающее песочное печенье «Песочные сердечки». Данный рецепт взят из моей кулинарной книги и…
Ингредиенты
- Маргарин — 150 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Сахар — 20 г
- Сахарная пудра — 30 г
Печенье миллионера — правда заманчиво звучит? Это печенье очень популярно в Великобритании и Канаде. Оно состоит из трёх…
Ингредиенты
- Ванильный экстракт — 5 мл
- Масло сливочное — 120 г
- Масло сливочное — 30 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Сахарная пудра — 3 ст. л.
- Сгущённое молоко — 1 банка
- Фундук (лесной орех) — 150 г
- Шоколад тёмный — 200 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Это вкусное домашнее печенье с маком готовить совсем несложно. Оно отлично подойдёт для будничного чаепития, к утреннему…
Ингредиенты
- Мак — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 3.5 ст.
- Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Сахар — 0.75 ст.
- Сахар ванильный — 1 ч. л.
- Сметана — 200 г
- Соль — 1 щепотка
- Яйца куриные — 2 шт.
Вообще, выпечка на оливковом масле очень популярна в странах Средиземноморья и Ближнего Востока. На оливковом масле пекут…
Ингредиенты
- Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
- Мука пшеничная — 2.5 ст.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар — 200 г
- Соль — 1 щепотка
- Цедра апельсина — 1 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Предлагаю сегодня испечь песочное печенье на сметане с орехами. Печенье получается очень вкусное, ароматное и рассыпчатое….
Ингредиенты
- Ванилин — 0.5 г
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Орехи грецкие — 40 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар — 75 г
- Сметана — 100 г
Домашнее печенье всегда пользуется как у кулинаров, так и у их родных популярностью, ведь при минимальных усилиях и из…
Ингредиенты
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 240 г
- Разрыхлитель — 0.25 ч. л.
- Сахар — 150 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Сода — 0.25 ч. л.
- Черника свежая — 50 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Представляете себе тот радостно-цитрусовый аромат, который стоял на кухне, когда пеклись эти печеньица?! Выпечка получилась…
Ингредиенты
- Масло сливочное — 125 г
- Молоко — 50 мл
- Мука пшеничная — 2.5 ст.
- Разрыхлитель — 1 ст. л.
- Сахар — 0.5 ст.
- Сок апельсиновый — 0.5 ст.
- Соль — 1 щепотка
- Яйца куриные — 1 шт.
Красивое и нежное песочное печенье «Пломбир» с кусочками чёрного шоколада. Печенье носит такое необычное название потому, что…
Ингредиенты
- Ванилин — 1 ч. л.
- Крахмал кукурузный — 1 ст.
- Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
- Масло сливочное — 150 г
- Мука пшеничная — 2.5 ст.
- Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
- Сахарная пудра — 1 ст.
- Соль — 1 щепотка
- Шоколадные дропсы — 100 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Пожалуй, сложно найти того, кто бы не любил домашнюю выпечку. Но что делать, если дома не оказалось сливочного масла, а…
Ингредиенты
- Корица молотая — 7 г
- Маргарин — 180 г
- Мука пшеничная — 330 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Сахар — 150 г
- Соль — 1 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Печенье «Зебра» — интересная, оригинальная, вкусная домашняя выпечка, которая сможет удивить вас не только своим вкусом, но…
Ингредиенты
- Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 1.8 ст.
- Разрыхлитель — 5 г
Печенье очень рассыпчатое, не твёрдое. По структуре оно действительно как хорошее песочное тесто, хотя сливочное масло не…
Ингредиенты
- Апельсин — 1 шт.
- Крахмал кукурузный — 50 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
- Мука кукурузная — 75 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар — 80 г
- Сода — 0.25 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
Песочные «Смайлики» пирожные из настоящего песочного теста, рассыпчатые и нежные, и ещё очень весёлые! Проведя изыскания, в…
Ингредиенты
- Варенье смородиновое — 4 ст. л.
- Глазурь сахарная — 5 ст. л.
- Масло сливочное — 200 г
- Мука пшеничная — 300 г
- Пищевой краситель — 1 г
- Сахар — 100 г
- Шоколадные дропсы — 3 ст. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Печенье «Мамуль» очень знаменитая разновидность восточных сладостей. Распространена на территории Сирии, Иордании, Палестины…
Ингредиенты
- Вода — 30 мл
- Вода — 125 мл
- Вода розовая — 1 ч. л.
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
- Крупа манная — 250 г
- Лукум — 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
- Масло сливочное — 200 г
- Мука пшеничная — 800 г
- Разрыхлитель — 4 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Соль — 1 щепотка
- Финики вяленые — 500 г
- Яйца куриные — 1 шт.
За окном всё цветет и зеленеет. И настроение такое же цветущее и весеннее. Предлагаю испечь красивое печенье в виде…
Ингредиенты
- Варенье — 1 ст. л.
- Какао порошок — 2 ч. л.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Орехи грецкие — 20 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар — 80 г
- Сметана — 100 г
Для того, чтобы побаловать своих родных вкусной выпечкой, необязательно стоять полдня у плиты или духовки. Существует…
Ингредиенты
- Имбирь сухой — 1 ч. л.
- Какао порошок — 1 ч. л.
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 125 г
- Мёд — 2 ст. л.
- Молоко — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 325 г
- Мускатный орех молотый — 0.5 ч. л.
- Сахар — 220 г
- Сода — 1 ч. л.
- Соль — 1 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Польворон — печенье, которое распространено в странах Латинской Америки и Испании. Название этого вкусного рассыпчатого…
Ингредиенты
- Масло сливочное — 230 г
- Мука пшеничная — 2 ст.
- Орехи грецкие — 1.5 ст.
- Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
- Сахар — 0.5 ст.
- Сахарная пудра — 0.5 ст.
Печенье из кукурузной муки с цедрой лимона имеет цитрусовый привкус и напоминает рассыпчатое песочное печенье. Вместо цедры…
Ингредиенты
- Кефир — 60 мл
- Масло сливочное — 200 г
- Мука кукурузная — 400 г
- Сахар — 150 г
- Цедра лимона — 1 ст. л.
Домашнее печенье — самая простая, быстрая и вкусная домашняя выпечка, которая всегда выручает кулинаров. Ведь печенье можно…
Ингредиенты
- Апельсин — 1 шт.
- Масло сливочное — 80 г
- Мука пшеничная — 360 г
- Разрыхлитель — 9 г
- Сахар — 150 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Шоколад чёрный — 40 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Вот такие вкусные печенья я нашла в интернете. Всё очень просто и состав мне понравился. Мало масла и сахара. Белки можно…
Ингредиенты
- Желтки куриные — 4 шт.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 200 г
- Сахар — 70 г
- Сметана — 2 ст. л.
Печенье — любимый десерт деток и, пожалуй, один из самых лёгких и быстрых десертов. Сегодня хотим поделиться с вами рецептом…
Ингредиенты
- Масло сливочное — 70 г
- Мука миндальная — 13 ст. л.
- Орехи грецкие — 9 шт.
- Сахар — 70 г
- Сметана — 2 ст. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Все кулинары знакомы как с песочным, так и с дрожжевым тестом, а также изделиями из него. Но не многие используют в своей…
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 0.5 ч. л.
- Корица молотая — 2 ч. л.
- Масло сливочное — 125 г
- Молоко — 150 мл
- Мука пшеничная — 300 г
- Орехи грецкие — 50 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Сахар — 65 г
- Соль — 1 г
Пускай Хэллоуин — это «не наш праздник»… Но это, чёрт побери, очень клёвый праздник, который стоило бы придумать, если бы…
Ингредиенты
- Какао порошок — 2 ст. л.
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 175 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Сахар ванильный — 8 г
- Сахарная пудра — 75 г
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- Шоколад тёмный — 50 г
В разных странах есть свои рецепты горячих блюд и выпечки, которые готовятся к самым большим праздникам — свадьбе, Пасхе,…
Ингредиенты
- Крупа манная — 270 г
- Масло сливочное — 200 г
- Мука пшеничная — 1 ст.
- Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
- Сахар — 0.5 ст.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Финики вяленые — 200 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Печенье — такой простой, и в то же время такой интересный вид выпечки. Привлекательность печенья именно в том, что его можно…
Ингредиенты
- Какао порошок — 20 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
- Масло сливочное — 90 г
- Мука пшеничная — 280 г
- Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
- Сахарная пудра — 50 г
- Яйца куриные — 1 шт.
«Юбилейное» печенье я иногда покупаю своей детворе. Печенье по вкусу воздушное и рассыпчатое, на основе песочного теста….
Ингредиенты
- Крахмал кукурузный — 80 г
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 270 г
- Сахар — 100 г
- Сметана — 100 г
- Сода — 0.5 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Печенье хризантема через мясорубку — рецепт с фото
Во времена Союза песочное печенье Хризантема умела печь любая хозяйка, этот популярный рецепт печенья через мясорубку был в каждой кулинарной тетрадке. У нас дома тоже его пекли. Много, чтобы хватило до следующих выходных. Рассыпчатое, с симпатичными завитками, печенье Хризантема через мясорубку, рецепт с фото которого я сегодня представляю, легко готовить и приятно подать к чаю. Специальные насадки вам не понадобятся, печенью Хризантема легко придать любую форму: оставить тесто полосками, расправить как лепестки в стороны или собрать в пучок и прижать с одной стороны.
Ингредиенты
Для приготовления домашнего печенья Хризантемы нам понадобится:
- пшеничная мука – 2 стакана;
- яйцо – 1 шт;
- сахарный песок – 0,5 стакана;
- соль – щепотка;
- сметана – 1 ст. л;
- пищевая сода – 0,5 ч. л. без горки;
- столовый уксус любой крепости – 0,5 ст. л.
- сливочное масло – 100 г.
Как приготовить печенье Хризантема через мясорубку. Рецепт
Чтобы сделать тесто для печенья Хризантемы заранее достал масло из холодильника. Нарезал брусками и оставил размягчаться. Как стало мягким, пластичным насыпал сахар.
Вилкой просто все растер, как бы взбивая. Получилась вязкая пышная смесь.
В нее добавил яйцо и сметану. Вообще-то рецепт печенья Хризантема через мясорубку подразумевает добавление в тесто майонеза. Но многие с настороженностью относятся к этой добавке, ну и не всегда майонез есть под рукой. К тому же этот соус не предназначен для использования в выпечке. Поэтому в моей версии песочное печенье Хризантемы со сметаной.
Снова все компоненты взбил вилкой. Просеял муку. В советской рецептуре муки используется всего 1,5 стакана. Наверное, в те времена она была лучше по качеству, сейчас мне ее требуется больше.
Вот на фото вы можете видеть каким было тесто после добавления муки по стандартному рецепту. Вымесить руками невозможно, жидкое.
Добавил еще муки. Соду залил уксусом и отправил в миску с тестом. Перемешал ложкой, теперь уже чувствовалось, что можно месить вручную.
Выложил на стол, быстро вымесил до гладкого колобка. Тесто очень пластичное, не липнет и не крошится. Работать с ним удовольствие.
Печенье Хризантема через мясорубку делается из хорошо охлажденного теста, полежавшего в морозилке хотя бы полчаса. Чтобы быстрее затвердело, размял в пласт, обернул в пленку и отправил в морозильную камеру на 30-40 минут.
Затвердевший пласт режу полосками. Формирую печенье Хризантемы так же, как помню из детства — при помощи обычной механической мясорубки. С электро намаетесь, не усложняйте себе готовку. Заталкиваю порцию теста в мясорубку, прокручиваю и на выходе получаю вот такие симпатичные кучеряшки.
Отрезаю заготовки длиной 5-6 см. Раскладываю на застеленном бумагой противне. Форму любую можно придать: собрать комочком, расправить в стороны, сжать с одной стороны в виде бутона. Фантазия вам подскажет самые разные решения.
В духовке печенье Хризантемы проводит не так много времени – при 180 градусах будет готово через 10-12 минут. Тонкие краешки быстрее зарумяниваются, чем пышная серединка, они будут золотистыми, а само печенье останется светловатым.
Ну вот, печенье Хризантема готово!
Снимать его нужно аккуратно, чтобы не повредить края. После остывания печенье станет плотнее, а пока горячее будет очень нежным и мягким. Вкусного вам чаепития! Ваш Плюшкин.
Калорийность печенье «золотые завитки». Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«печенье «золотые завитки»».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 450 кКал | 1684 кКал | 26.7% | 5.9% | 374 г |
| Белки | 9 г | 76 г | 11.8% | 2.6% | 844 г |
| Жиры | 18 г | 56 г | 32.1% | 7.1% | 311 г |
| Углеводы | 63 г | 219 г | 28.8% | 6.4% | 348 г |
Энергетическая ценность печенье «золотые завитки» составляет 450 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
рецепт приготовления с фото пошагово
В наши дни во многих российских регионах сохранилась традиция выпекать пряничные фигурки, история которых уходит вглубь веков. Изначально они представляли собой причудливую извитую, змееобразную форму, сплетенную из полосок пресного теста, за что и получили название козули (от поморского «козуля» — змейка, завиток). Традиция их печь была связана с сентябрьским праздником урожая Новолетием.
Позже обычай печь козули был перенесен на православный праздник Рождество. Выпекали их в виде объемных фигурок животных, напоминающих глиняные, каждая из которых имела свое смысловое значение. Ими одаривали друг друга, тем самым символизируя наделение силами и способностями, соответствующими этим животным. Прикрепляли их и над воротами скотного двора с верой в увеличение будущего приплода. Фигурки считались неким талисманом, оберегом и хранились целый год, с ними связаны разные обряды. Их нельзя было просто выбросить. Сломанные и старые фигурки скармливались скоту.
На Руси козули выпекали из ржаной муки грубого помола, которая и придавала им характерный коричневый оттенок. Затем стали при лепке некоторые элементы фигурки заменять тестом из муки пшеничной, создавая таким контрастом определенный шарм. Далее козули стали выпекать из пшеничной муки, с добавлением пряностей, и украшать кружевами из белой и розовой глазури, а коричневый контрастирующий оттенок и характерный вкус придавал им добавленный в тесто жженый сахар. Постепенно поменялся и вид этих фигурок. Они стали плоскими и вырезать их начали при помощи специальных форм, которые, как и рецепт теста, хранились бережно и передавались по наследству.
Такие козули «дошли» до наших дней, но утратили магическое значение. Один лишь секретный ингредиент их приготовления, пройдя через века, остался неизменным – позитивный настрой с мыслями о приятном и хорошем, сочетающийся с добрым и ласковым прикосновением рук.
Ингредиенты
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персонШаг 1 из 10
Подготовить несложный набор ингредиентов для приготовления козуль. Пряные специи можно комбинировать под свои вкусовые предпочтения, взять готовый состав для пряников или ограничиться, например, корицей.
Время приготовления указано без учета остывания сиропной заготовки, «вызревания» теста в холоде, остывания готовых изделий и высыхания глазури.
Шаг 2 из 10
Масло сливочное не должно быть ледяным. Порезать его на небольшие кубики.
Муку пшеничную обязательно просеять через сито. Ее в зависимости от вида, клейковины, географии происхождения, влажности и других факторов может потребоваться от 700 до 1000 г.
Шаг 3 из 10
Сахарный песок разделить на две емкости (кастрюля, сотейник), по 200 г на каждую. В одну из них влить воду питьевую, перемешать. Обе емкости поставить на небольшой огонь. Из сахара с водой сварить сироп до полного растворения кристалликов, не мешая, но и не оставляя без контроля.
В другой емкости сахарный песок, при постоянном помешивании, карамелизовать до янтарно-коричневого цвета. Расплавленный сахар закипит, появится пенка. Дать чуть покипеть и отключить нагрев. Важно не пережечь, так как жженка отразится напрямую на вкусе козуль.
Шаг 4 из 10
Сразу жженый сахар очень осторожно (!!!) тонкой струйкой или последовательно небольшими порциями влить в сироп, непрерывно помешивая. Масса будет разбрызгиваться, поэтому важно соблюдение аккуратности в работе, чтобы не получить ожег.
После отключить нагрев. Все так же осторожно добавить масло. Полностью вмешать его и остудить на оконном карнизе, балконе или в сенях. Освободившуюся емкость лучше сразу залить горячей водой.
Шаг 5 из 10
В емкости (объемом достаточным для замеса теста) венчиком взболтать до однородной консистенции яйцо куриное. Всыпать набор пряностей и разрыхлитель теста, перемешать. Постоянно помешивая, влить теплый сахарно-масляный коктейль.
Сначала добавить третью часть объема муки пшеничной, вымешать до однородной консистенции, затем несколькими подходами всыпать оставшуюся часть. Когда получилась вязкая, плотная, еще липкая масса, которая не поддается вымешиванию ни венчиком, ни ложкой, начать месить руками и делать это необходимо в течение 1 часа.
Тесто станет гладким и пластичным. В случае даже сильной липкости муки больше не добавлять.
Завернуть тесто в мешочек и выдержать в холодильнике в течение двух недель. После согреть его при комнатной температуре в течение 8–12 часов. Если не терпится, то можно сутки-двое выдержать в морозильной камере.
Шаг 6 из 10
Готовое для работы тесто, отщипывая кусочками размером, например, с мячик для большого тенниса, раскатывать в пласт толщиной 3–5 мм. Лучше это делать на разделочной доске, застеленной пищевой пленкой, или поместить ее в мешочек достаточного размера. Подпыленная поверхность мукой способствует изменению структуры теста, что может пагубно отразиться на козулях при выпекании.
Вырезать фигурки ножом или вырубкой. Они должны быть примерно одних габаритов, так как для фигур разного размера будет затрачено разное время выпекания.
Шаг 7 из 10
Перенести заготовки на смазанный тонким слоем масла противень или тефлоновый лист и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 5–10 минут. Время будет зависеть от размера и толщины изделий, а также от особенностей техники.
Заготовки должны приобрести цвет молочного шоколада. Сначала частично остудить их на решетке, выстланной пергаментом для выпечки, который дает имитацию плоской поверхности, но предотвращает образование большого количества конденсата. Затем полностью остудить на решетке без бумаги.
Шаг 8 из 10
Полностью остывшие пряники украсить сахарно-белковой глазурью. Козули по традиции не закрашиваются полностью. Их отличительной особенностью является применение в росписи точек, прямых и волнистых линий, завитков и крестиков, которые наносятся при помощи палочек. Подойдут также зубочистки или тонкие кисти из искусственного материала.
Дождаться, пока подсохнет глазурь, и ароматная выпечка полностью готова.
Шаг 9 из 10
Подавать козули с кофе, чаем, молочной продукцией (молоко, кефир, ряженка). Можно использовать их как елочный декор или упаковать в коробочку и подарить.
Создавать и дарить подарки – это настоящее искусство, овладеть которым не так и сложно. Главное в нем — научиться радоваться жизни и делиться этой радостью с окружающими. Подарки, сделанные своими руками, пусть даже внешне неказистые, заряжаются особой энергетикой, ведь в них есть частичка вашей души.
Шаг 10 из 10
Приятного чаепития!
французское миндальное печенье — 25 рекомендаций на Babyblog.ru
СПИСОК ПРОДУКТОВ ДЛЯ ТРЕТЬЕЙ ФАЗЫ
Овощи, зелень, пряные травы (свежие, замороженные, консервированные)
Артишоки
Спаржа
Фасоль: зеленая, желтая, французская, стручковая
Авокадо
Морковь
Свекла (корнеплоды и ботва)
Болгарский перец
Капуста листовая и кочанная всех видов
Пекинская капуста
Брюссельская капуста
Кольраби
Цветная капуста
Листовая зелень
Салат латук
Руккола
Сельдерей
Цикорий эндивий
Фенхель
Огурцы
Баклажаны
Лук зеленый (перо)
Лук-порей
Лук репчатый
Хикама (ямс, мексиканская репа)
Батат
Грибы
Гибискус, соцветия
Оливки
Пальмовые сердцевины
Пепперончино
Редис
Ревень
Шпинат
Нори (водоросли для суши)
Спирулина (морская капуста)
Помидоры всех видов, свежие и консервированные
Томатная паста
Кресс-салат
Кабачки, цукини, патиссоны
Тыква, сквош (мускатная тыква)
Ягоды и фрукты (свежие или замороженные)
Ежевика
Малина
Черника
Вишня
Клюква
Грейпфрут
Лимон
Лайм
Персики
Абрикосы
Сливы
Чернослив
Опунция (индейская смоква), плоды
Белки животного происхождения
Говядина, телятина (филе, стейки, вырезка, фарш)
Натуральные мясные деликатесы, без нитритов
Консервированное мясо, тушенка
Печень
Мясо буйвола
Свиные отбивные
Корейка
Бекон без нитритов
Цыпленок
Индейка
Сосиски куриные, из индейки, без нитритов
Пернатая дичь, фазан
Кролик
Лосось свежий, копченый
Форель
Морской окунь
Скат
Палтус
Сельдь
Сардины в оливковом масле
Тунец в масле
Кальмары
Моллюски
Омары, лобстеры
Крабы
Устрицы
Морские гребешки
Креветки
Яйца целиком
Белки растительного происхождения
Миндаль
Миндальное молоко без сахара
Миндальная мука
Кешью
Фундук
Грецкий орех
Фасоль всех видов (свежая, консервированная, сухая)
Бобы, сухие, консервированные
Горох (гарбанзо, нут и прочие разновидности)
Чечевица
Конопляное молоко без сахара
Зерновые
Ячмень
Черный рис (дикий, индейский)
Овес (дробленая крупа)
Овсяные хлопья, геркулес
Киноа
Хлеб из пророщенных зерен, булочки, лепешки
Здоровые жиры
Авокадо
Орехи не обжаренные:
миндаль
кешью
фундук
пекан
кедровые орешки
фисташки
грецкий орех
Кокос
Семечки не обжаренные:
льняное семя
семена конопли
тыквенные семечки
Масла нерафинированные:
оливковое
кунжутное
кокосовое
миндальное
из виноградных косточек
Хумус
Тахини
Натуральный майонез, домашний, предпочтительнее на сафлоровом масле
Пряности, специи и приправы
Свежая и сушеная зелень всех видов
Пряные травы
Мята
Кинза
Петрушка
Укроп
Чеснок и чесночный порошок
Луковая соль
Шнитт-лук
Имбирь
Хрен
Чили (порошок)
Черный, белый и красный перец
Мускатный орех
Тмин
Карри
Табаско
Ваниль
Корица
Какао-порошок
Морская соль
Томатная паста
Пикули (маринованные без сахара)
Бульон промышленного производства
Соевый соус, соус тамари
Кокосовое молоко
Натуральный уксус
Ксилитол
Стевия
Травяные чаи (без кофеина)
Итальянское масляное печенье в шоколаде
Раньше я любил получать по банке песочного печенья… ну, , кто-то каждое Рождество, когда я рос. Всегда было традиционное песочное печенье с принтом и печенье с сахарной корочкой. Но, похоже, было также хрустящее, крутое, масляное печенье, которое выглядело так элегантно со своими золотыми гребнями.
Эти итальянского масляного печенья в шоколаде напоминают мне эти печенья.
Это печенье похоже на очень крепкое песочное печенье с очень хрустящей текстурой, которая так хорошо сочетается с шоколадной глазурью. Я использовал как обычный сахар, так и сахарную пудру, чтобы придать ему хрустящую, но не слишком хрустящую текстуру.
Им придают красивый вид, выпрессовывая тесто с помощью кондитерского мешка и таких наконечников:
Ateco 3224 Холщовый мешок для кондитерских изделий, 24 дюйма
9ST Большой открытый звездообразный наконечник
Вам понадобится немного мускулов, чтобы выпустить их, но это не так уж и сложно.
Потрите вот так мизинцы или сделайте круговорот или завиток. Все, что вы хотите. Только не делайте их слишком большими и сохраняйте одинаковые по размеру, чтобы они готовились равномерно.
Разве это не будет таким красивым подарком? Они определенно попадают на мои подарочные тарелки с рождественским печеньем.
Сделайте их по-настоящему особенными, используя темный шоколад высокого качества. Подойдет и обычная, легко плавящаяся шоколадная кора или вафли. А если хотите, можете сойти с ума и окунуть печенье в шоколадной глазури в посыпку или нарезанные сухофрукты.Или орехи. Whatevah. Ты босс.
Итальянское печенье с маслом в шоколаде
* Если тесто становится жестким, чтобы вытечь, добавьте в него несколько столовых ложек молока.
Обслуживает: делает 2-3 дюжины печенья, в зависимости от размера печенья.
Состав
- 1 C. Сливочное масло размягченное
- ½ C. Сахар
- ⅓ C. Сахарная пудра
- 2 яйца + 1 яичный желток
- 1½ т.Ваниль
- 2½ C. Мука
- ¼ т. Соль
- ½ т. Разрыхлитель
- 1½-2 C. Темный шоколад, растопленный
- Шоколадные завитки
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 градусов. Выстелите два противня пергаментной или антипригарной циновкой.
- Добавьте масло и сахар в чашу миксера с лопастями и взбивайте примерно 3 минуты до однородной кремообразной пышности.
- Добавить яйцо и ваниль и взбивать до однородности.
- В миске взбейте муку, соль и разрыхлитель и добавьте в масляную смесь. Смешайте до однородной массы.
- Зачерпните тесто в большой кондитерский мешок с большим наконечником в виде звезды.
- Выдавить полоски теста на подготовленные листы. Чтобы сделать их такими, как показано на рисунке, наклоните кончик вниз во время вытягивания и медленно поверните его под углом 45 градусов во время подачи, чтобы кончик печенья слегка загнулся.
- Выпекайте печенье 10–12 минут или до тех пор, пока края не станут золотистыми.
- Остудить на решетке.
- Когда печенье остынет, окуните кончики в растопленный шоколад и поместите на пергаментную бумагу для застывания. При желании посыпьте шоколадные завитки шоколадным печеньем, но не забудьте подождать, пока шоколад не станет теплым, но не затвердеет.
3.2.2925
Tuile Cigar Cookies (Pirouettes) — Saving Room for Dessert
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Сигарное печенье Tuile, также известное как пируэты, представляет собой хрустящее нежное маленькое печенье с прекрасным ванильным вкусом и маслянистым хрустом.
Свернуть их еще теплыми из духовки, готовить их почти так же весело, как и есть. Половину печенья обмакнули в растопленный молочный шоколад, затем нарезанные орехи пекан, а другую половину — в белый шоколад и измельченную перечную мяту. Оба вкусные и станут прекрасным дополнением к праздничному десертному столу.
Сигарное печенье Tuile делать весело!
Мне очень нравится игра с выпечкой.Почему-то просто кажется, что красивые десерты нравятся больше, особенно этому пекарю! Печенье хорошо путешествует, особенно если оно надежно упаковано. Я недавно заморозил пропитанное печенье перед отправкой в Чикаго, и оно прибыло в целости и сохранности и по-прежнему восхитительно. Эти сигарные печенья Tuile лучше всего съедать в течение нескольких дней после выпечки. Если вы хотите запечь заранее, я бы подождал и обмакнул печенье в шоколад в тот день, когда вы планируете подавать. Чтобы печенье оставалось хрустящим, храните его в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Печенье Tuile может быть разных форм и размеров.
Печенье легко формовать в различные формы, такие как конусы, чашки, тако или трубочки. Я уже готовила ТЮЛИ и прекрасно провела время, играя с разными вкусами и формами. Этот рецепт немного адаптирован из оригинала и не менее вкусен.
Сигарное печенье Tuile было частью моей недавней феерии выпечки и изображено выше с ванильным печеньем с кренделями , печеньем Roczki (Kolacky) и итальянским (рождественским) рисом .
Не упустите отпуск, не попробовав что-нибудь новенькое в этом году! Загляните сюда позже на этой неделе, чтобы увидеть еще один рецепт вкусного печенья!
Спасибо за ПИННИРОВАНИЕ!
Давайте, друзья по выпечке! Когда вы попробуете наш рецепт, оставьте комментарий к этому посту. Если вам понравился этот рецепт, мы будем признательны за 5 звезд! Обмен своим опытом, вариантами и идеями поможет всем нашим читателям, и мне тоже.Если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять там комментарии и фото, если они у вас есть. Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы сможем зайти и подарить вашему посту немного любви. И мы будем очень рады, если вы СЛЕДУЕТ СОХРАНИТЬ Комнату для десерта на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления. Спасибо!!!
РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ!
Хрустящее нежное печенье с идеальным ванильным вкусом и маслянистым хрустом
Ингредиенты
- ½ стакана универсальной муки
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- щепотка соли
- 4 столовые ложки размягченного несоленого масла
- ½ стакана сахарная пудра
- 2 больших яичных белка, комнатная температура
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
Для макания печенья:
- 3 унции молочного шоколада, темного шоколада или полусладких шоколадных чипсов
- 3 унции чипсов белого шоколада
- Чашки нарезанных тостов пекан или грецких орехов
- чашки измельченных леденцов
Инструкции
Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите противень циновкой для выпечки Silpat и отложите в сторону.
В небольшой миске взбейте муку, кукурузный крахмал и соль. Отложите в сторону.
С помощью электрического миксера на средне-высокой скорости смешайте масло и сахар и взбивайте, пока они не станут легкими и воздушными. На слабой работе миксера медленно добавьте яичные белки и ваниль. Соскребите по стенкам миски и перемешайте до однородного состояния. Добавьте мучную смесь и взбивайте на слабом уровне до однородности.
Чтобы сформировать печенье, капните 2 чайные ложки жидкого теста (на каждое печенье) на коврик для выпечки.Расстояние между ними должно составлять не менее 6 дюймов. Я испек эти печенья по два за раз. Используя небольшую лопатку со смещением, распределите тесто в 5-дюймовом круге, следя за тем, чтобы печенье было равномерно толстым по всей ширине.
Выпекайте печенье в течение 5–7 минут или пока края не станут светло-золотисто-коричневыми. Центр может выглядеть не полностью установленным.
Используя тонкую металлическую лопатку, осторожно приподнимите край печенья и плотно скатайте в форме сигары. Положите сигару tuile стороной вниз на решетку, чтобы она остыла.Это может потребовать некоторой практики, но вы ее получите! Печенье горячее, поэтому работайте быстро и скрутите его ладонями. Если они остывают слишком быстро, чтобы их скрутить, снова поместите печенье в духовку примерно на 30 секунд, а затем попробуйте еще раз. Продолжайте использовать оставшееся тесто, пока все печенье не испечется.
При желании полностью охладите перед погружением.
Поместите шоколадную стружку в небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагрейте на 50% мощности в течение 1 минуты. Перемешайте шоколадную стружку и, если необходимо, снова поставьте в микроволновую печь с 30-секундными интервалами до однородной массы.Обмакните конец тюля в шоколад и сразу же посыпьте измельченными орехами или измельченной мятой. Охладите на решетке, выстланной пергаментом, до застывания.
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Примечания к рецепту
- Подложка для выпечки Silpat лучше всего подходит для этого рецепта. Пергаментная бумага может скользить по сковороде при намазывании жидкого теста.
- Лопатка со смещением полезна для распределения теста по кругу.
Еще несколько рецептов печенья, которые могут вам понравиться:
Вот несколько моих любимых инструментов для изготовления этих печений (каждое изображение кликабельно):
Мелкий шрифт: Если вы решите что-то купить На Amazon после перехода по моей партнерской ссылке я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, которую я использую для оплаты веб-хостинга и услуг для этого блога.Вы поправились после Дня благодарения? Может быть, в пятницу вы сделали все, что могли — сделать небольшой поход по магазинам? Моя рождественская елка по-прежнему стоит посреди семейной комнаты без каких-либо украшений. Такое напряженное время года! Надеюсь, у вас были прекрасные длинные выходные. Большое спасибо за посещение!
Tricia
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
исторических заметок — печенье, крекеры и бисквиты
18 августа 1965
«Педагог Крекеры.Вы видели название … Вы попробуете качество. Коробки на 8 3/4 и 9 3/4 унции от печенья воспитателя
компания … для перекусов, развлекательных пикников или вечеринок !. Крекс барбекю, крекс кунжут и ароматный крекс ви-гы … познакомьтесь с этим
к вашим любимым спредам и дипам! коробка 29 центов »( Los Angeles Times , стр. 8, включая иллюстрацию коробки с кунжутом)
Фиговые ньютоны были впервые произведены в 1891 году компанией National Biscuit Company, ныне известной. как Набиско.У них долгая и интересная история.
Кажется, есть некоторая путаница в том, в каком году были созданы Фиг-Ньютоны. Компания производитель этого печенья (Nabisco), а в городе Ньютон указан 1891 год. Источники истории питания говорят о 1892 году.
Город Ньютон отпраздновал 100-летие Фига Ньютона 10 апреля 1991 года:
«100-летие cookie не может считаться вехой для книг по истории, но
Жители Ньютона считают, что первое столетие Фиги Ньютона заслуживает того, чтобы праздновать.Ньютон
— это полностью американский город, а Фиг Ньютон — это полностью американское печенье », — сказала Линда Плаут, горожанин
директор по делам культуры. «Мы все этим гордимся». … Ньютон, как его первоначально называли,
была создана в 1891 году на заводе Kennedy Biscuit Works в Кембриджпорте, ныне известном как Кембридж.
сказал Марк Гутче, представитель Nabisco. «
— Associated Press Newswire , 11 апреля 1991 г., четверг, цикл утра
Это то, что написано в книгах по истории питания:
«Фиговые ньютоны впервые были произведены в 1891 году, когда пекарь Джеймс Генри Митчелл изобрел машину.
что позволило бы приготовить печенье, похожее на торт, с инжирным вареньем.Машина была на самом деле
воронка внутри воронки, настолько удобная и эффективная, что Kennedy Biscuit Works ухватилась за нее и
начал производить знаменитое печенье, которое сразу же стало успешным. Имя
Изначально печенье было «Ньютон», взято из города Ньютон, пригорода Бостона …
Kennedy Biscuit Works позже стала частью National Biscuit Company [сейчас
Набиско] …. Ни вкус, ни форма, ни размер Фиг Ньютон не изменились более чем за сто.
годы.«
— Энциклопедия потребительских брендов , под редакцией Дженис Йоргенсен, [St. Джеймс
Press: Detroit] 1994, Volume 1 (pps.183-185) — включает список статей.
«Инжир … Сладкий многосемянный плод фигового дерева или куста, обычно употребляемый в пищу сушеным. Он возник в
Северная Малая Азия. Слово происходит от латинского «фикус». Инжир был завезен в Америку на
остров Эспаньола в 1520 году испанцами … Большая часть урожая инжира идет на приготовление сладкого
начинка для Рис Ньютоны…Печенье было впервые произведено после филадельфии Джеймса Генри Митчелла.
разработал машину в 1892 году, чтобы комбинировать полую корку печенья с начинкой из джема. Эта машина
был доставлен на завод Kennedy Biscuit, который опробовал его в Кембриджпорте, штат Массачусетс,
и получившееся печенье было названо «пирожными Ньютона» в честь близлежащего пригорода Бостона
Ньютон … «
— Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани
[Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр.126-7)
«В 1892 году Митчелл подал заявку на патент на свою новую машину, которая была предоставлена.
без названия для его «пирога», — подумал он, эта идея могла бы пригодиться в коммерческой выпечке. Итак, в 1892 году он
убедил должностных лиц Kennedy Biscuit Works, которая недавно стала аффилированной с
New York Biscuit Company, чтобы опробовать свою новую машину, которую он отправил в Кембриджпорт.
Митчелл лично установил машину и контролировал ее работу…Профессиональные пекари
попробовали конечный результат, сочли его хорошим и ушли впечатленные …. Но продвижение не могло начаться
пока имя не было выбрано … Захватывающий новый продукт машины Митчелла нуждался в таких
название. Позже помощник Джеймса Хейзена, менеджера пекарни Кембриджпорта, вспоминал: «
название было взято от названия городка Ньютон — пригород Бостона ».
выбранный для этого нового продукта, он отражает практику — г-ном Хазеном, который был менеджером этого
завод — использования названий населенных пунктов в окрестностях Бостона.«
— Out of the Cracker Barrel , Уильям Кан [Саймон и Шустер: Нью-Йорк] 1969 (стр.102)
«В 1892 году Kennedy Biscuit Works … приобрела машину, предназначенную для выдавливания толстой начинки.
материала и завернуть его в тесто для печенья, и решили приготовить печенье с инжирным вареньем ».
— Yankee Magazine , август 1995 г. (стр. 19)
Кажется, что сам файл cookie был впервые создан в 1891 году, но не продавался под названием Fig. Ньютон до 1892 года.
Регистрация патентов и товарных знаков США:
Словесный знак FIG NEWTONS Товары и услуги IC 030. US 046. G&S: BAKERY
ПРОДУКТЫ-ИМЕННО, ПЕЧЕНЬЕ. ПЕРВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: 180. ПЕРВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ТОРГОВЛЕ:
180 Код рисунка маркировки (5) СТИЛИЗИРОВАННЫЕ СЛОВА, БУКВЫ И / ИЛИ ЦИФРЫ
ФОРМА Серийный номер 71551025 Дата подачи 2 марта 1948 г. Регистрационный номер 0588911
Дата регистрации 27 апреля 1954 г. Владелец (РЕГИСТРАТОР) НАЦИОНАЛЬНАЯ ПЕЧЕНЬЯ КОМПАНИЯ
CORPORATION NEW JERSEY 449 WEST 14TH STREET NEW YORK NEW YORK (ПОСЛЕДНИЙ
ПЕРЕЧЕНЬ ВЛАДЕЛЬЦА) NABISCO, INC.КОРПОРАЦИЯ ПО ИЗМЕНЕНИЮ НАЗВАНИЯ С НОВОГО
ДЖЕРСИ 7 CAMPUS DRIVE PARSIPPANY NEW JERSEY 070540311
И еще … есть еще одна претензия:
Фиговый Ньютон в его воображении?
Парк Розер был первоначально разработан Чарльзом Мартином Розером, жителем Огайо, который предвидел возможности земельного бума во Флориде в начале двадцатого века.
Перспектива неторопливой жизни на благоухающем полуострове Пинеллас привлекала постоянный поток эмигрантов с холодного севера, и, чтобы разместить их, Розер
куплен земельный участок на окраине от работы другого застройщика.Место, которое он выбрал вдоль Букер-Крик, было живописным с географической и экологической точек зрения.
динамичный и поистине уникальный. Соответственно, он создал район, который был столь же привлекательным и разнообразным, как и его окружение, предлагая максимально широкий спектр
архитектурные стили. Розер родился в 1864 году в Элирии, штат Огайо. Считается, что он заработал свою славу и состояние, разработав рецепт или процесс выпечки для
известное печенье Fig Newton, и продает его Национальной компании по производству печенья (Nabisco).Первоначально Розер интересовался сыроваренным бизнесом в Веллингтоне, штат Огайо, а затем
1899 г. — владел фабрикой по производству конфет и печенья в Кентоне, штат Огайо, и выпускал фиговое печенье. Легенда гласит, что Розер продал Набиско права на его фиговое печенье.
за 1 миллион долларов, в современном эквиваленте около 19 миллионов. В течение некоторого времени Набиско утверждал, что Фиговый Ньютон был изобретен в 1891 году в Филадельфии.
изобретатель Джеймс Генри Митчелл. Говорят, что Митчелл изобрел дуплексные тестораскаточные машины и воронки, которые сделали возможным печенье с начинкой из джема.По словам директора по маркетингу Nabisco, Набиско купил инжировое печенье Митчелла, его машины и его завод Kennedy Biscuit Works недалеко от Ньютона, Массачусетс, в 1898 году
в том же году, когда сама Nabisco была образована в результате слияния New York Biscuit Company и American Biscuit & Manufacturing Company в Чикаго.
Набиско далее заметил, что, хотя они знакомы с несколькими историями, в которых утверждается, что это печенье, у них нет никаких записей о Чарльзе Розере. Однако в последнее время Nabisco, похоже, более склонен принимать во внимание другие возможные вклады в кондитерское изобретение.Ведь компания
была образована в 1898 году в результате слияния 114 пекарен, чьи 400 печей в сумме потребляли 2 миллиона баррелей муки в год, что давало 360 миллионов фунтов муки.
крекеры ежегодно. Газета New York Times сообщила, что «все компании по производству печенья и крекеров между Солт-Лейк-Сити на западе и Портлендом, штат Мэн, на востоке,
Сент-Луис и Новый Орлеан на юге завтра утром будут под одним руководством ».
по прошествии всего этого времени будет трудно создать рынки или пекарни с какой-либо степенью точности.Некоторые источники говорят, что Розер продал свой рецепт семье Кеннеди.
Biscuit Works до того, как она была поглощена слиянием с Набиско ».
Источник: Roser Park, Флорида, история
Афро-американские ученые утверждают, что у рабов из Лоу-Кантри были небольшие участки сада для личного пользования. Среди прочего они выращивали семена кунжута и арахис (арахис). Как правило, европейские колонисты считали нежелательными ингредиенты, используемые людьми, которых они считали низшими (подумайте: коренные американцы и рабы).Они использовались в «делать» ситуации. Семена Бенне представляют собой загадку, потому что они высоко ценились во многих частях мира. Не столько Англия и Франция. Итак: афроамериканцы включали семена бенне в европейские рецепты, чтобы побудить белых попробовать их? Или европейцы прибегли к бенне из-за отсутствия импортных семян для традиционных тортов (тмин, анис). Ранние американские кулинарные книги свидетельствуют о пересечении молотых орехов (арахиса). Это возможно Бенне семена также использовались, но недостаточно хорошо задокументированы.Ответ может быть разблокирован в первичных документах, которые еще не обнаружены: письмах, дневниках, рукописных кулинарных книгах, личные журналы. Грамотность среди рабов была минимальной, что может исказить возможность получения сбалансированных доказательств. Сегодня мы принимаем вафли Benne (торты, печенье) как один из краеугольных камней кулинарного наследия Low Country.
[1770]Тонкое неаполитанское печенье
Возьмите 1 фунт сахара и 12 яичных белков и желтков, взбейте белки по отдельности, когда пена поднимется, бросьте их непосредственно перед тем, как положить в духовке добавить 1/2 фунта.Муку, взбейте все вместе и добавьте немного розовой воды, несколько ядер персика или апельсин. Очистите кожуру, но главное, чтобы она была очень тонкой, ее можно запекать на бумаге или жестяных листах ».
— Поваренная книга колониальных плантаций: Расписка Харриотта Пинкни Хорри, 1770 , отредактированная с введением Ричарда Дж. Хукер [University of South Carolina Press: Columbia SC] 1984 (стр. 104)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Были ли когда-то семена персика заменены семенами бенна?]
[1847]
«Превосходный рецепт конфет из арахиса.
К одной литре патоки добавьте полпинты коричневого сахара и полкилограмма сливочного масла; варить полчаса на медленном
Пожар; затем добавьте литр сушеного и очищенного от кожуры арахиса; кипятить четверть часа, а затем вылить в неглубокую
форма для застывания. «
» Пирог с арахисом.
Одна пинта сушеных и измельченных арахиса, одна пинта коричневого сахара, белки пяти яиц; взбить яйца и вмешать,
поочередно сахар и орехи.Запекать в котлетах, в духовке на медленном огне ».
— Домохозяйка Каролины , Сара Ратледж, факсимиле 1847 года, вступительное слово Анны Уэллс Ратледж [Университет
South Carolina Press: Columbia SC] 1979 (стр. 219)
[ПРИМЕЧАНИЕ: арахис также был «импортирован» рабами из Африки. Предположительно, семена бенне аналогичного происхождения могли быть
используется вместо этого.]
[1934]
«Бенн Бриттл
Семена Бенне нельзя купить во многих местах, но конфеты, приготовленные из них, настолько вкусны и настолько характерны для Чарльстона, что рецепт здесь.
включены.
1 стакан сахара
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чайной ложки экстракта лимона
2 стакана сушеных семян бенне
Добавьте экстракты к сахару. В кастрюле растопить сахар, постоянно помешивая, как арахис. Когда сахар
растопить, добавить семена бенне, быстро перемешивая. Вылейте сразу же на мраморную плиту, чтобы остыть, или вылейте в слегка смазанные маслом сковороды. отметка
квадратами в один дюйм, пока они еще теплые, и ломаться по линиям в холодном состоянии.—Миссис. Ретт «
— 200 лет Чарльстонской кулинарии , Рецепты, собранные Бланш С. Ретт, исправленное издание [Random House: Нью-Йорк] 1930, 1934 (стр. 220-221)
«Арахисовое печенье
1/2 стакана сливочного масла
1 стакан сахара
1 яйцо
1/2 муки
1/4 чайной ложки соли
2 стакана нарезанного арахиса
Взбейте сливочное масло, постепенно добавляйте сахар и взбейте взбитое яйцо. Просейте вместе муку и соль и добавьте к арахису.Капните с ложки на хорошо смазанный маслом противень и запекайте в духовке с умеренной температурой (350 градусов по Фаренгейту) от пятнадцати до двадцати минут. Это делает
около четырех десятков печенек, очень богатых арахисом. На самом деле, идея состоит в том, чтобы использовать ровно столько других ингредиентов, чтобы арахис
держаться вместе. Хелен Ретт Саймонс. «
— там же (стр. 205-206)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Мы задаемся вопросом, можно ли было использовать семена бенне в качестве разновидности.]
[1940]
Печенье с семенами кунжута Benne
2 стакана коричневого сахара
2 чашки семян бенне
3/4 стакана растопленного жира
3/4 стакана муки
1 яйцо
3 столовые ложки горячей воды
Щепотка соли
Выложите на противень и готовьте в умеренной духовке.Этот рецепт печенья Бенна или кунжута восходит к тем временам, когда рабов отправляли в Южную Каролину из
Африка. Их знахари принесли с собой это семя, и оно использовалось сначала в качестве лекарства, затем в печенье, патоке или медовых конфетах ».
— Американские повара: любимые рецепты из 48 штатов , Брауны, Кора Роуз и Боб [Книги Гарден-Сити: Гарден-Сити, Нью-Йорк] 1940 (стр. 757)
[1950]
«Benne Seed Wafers
»
2 стакана коричневого сахара
1 стакан простой муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1 яйцо, взбитое
1 блок сливочного масла или 3/4 стакана растительного масла или олео
1 чайная ложка ванили
3/4 стакана семян бенне (поджаренных)
Взбить сливочное масло и сахар, добавить взбитое яйцо, затем четыре, просеянные солью и разрыхлителем.Добавьте ваниль и семена бенне. Капните по чайной ложке на смазанный маслом противень. Печь
в умеренном количестве oe 325 debrees Быстро остудить Дайте остыть в течение одной минуты перед тем, как вынуть из кастрюли. Это делает пластину прозрачной. Урожайность: около 100. Гюстав П.
Ричардс (Лизетта Вагенер)
«Печенье Бенне
3/4 стакана сливочного масла
1 1/2 стакана коричневого сахара
2 яйца
1 1/4 стакана муки
1/2 стакана бенне (поджаренного)
1 чайная ложка ванили
1/4 чайной ложки разрыхлителя
Взбить сливочное масло и сахар вместе и смешать с другими ингредиентами в указанном порядке.Положите чайной ложкой на вощеную бумагу в кастрюлю достаточно далеко, чтобы позволить растекаться. Выпекать в духовке с умеренной скоростью
325 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Урожайность: 7 дюжин. Мэйнард Маршалл (Харриот Саймонс)
«Очень тонкое печенье Бенне
3/4 стакана топленого масла
3/4 стакана муки
1 1/2 стакана светло-коричневого сахара
1 чайная ложка ванили
1 яйцо
1 чашка семян Бенне
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
Перемешайте и бросьте на смазанную маслом сковороду, дайте стечь.Выпекать при температуре 375 градусов F, готовить до коричневого цвета. Вынуть из сковороды, пока она горячая. Урожайность: около 50. Л. Л. Оливерос
(Эвелин Кенан) «
— Charleston Receipts , собранные Молодежной лигой Чарльстона [Walker, Evans & Cogswell: Charleston SC] 1950 (стр. 267-268)
[1954]
Печенье Benne Seed
3/4 стакана сливочного масла
1 1/2 стакана коричневого сахара
1 яйцо
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 стакан муки
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванили
Сливочное масло и сахар.Добавить взбитое яйцо. Просейте муку, соль и разрыхлитель и добавьте в масляную смесь. Добавить ваниль и поджаренный
Бенне семя. Капните чайной ложкой на противень — дайте нам разложить. Выпекать при температуре 325 градусов по Фаренгейту до золотисто-коричневого цвета. «
— Поваренная книга Южной Каролины , собрана и отредактирована Советом домохозяйств штата Южная Каролина и отделением Клемсон
Сотрудники отдела домашнего хозяйства, исправленное издание [University of South Carolina Press: Columbia SC], 1954 г. (стр. 372)
Бискотти восходят к древним временам.Этот термин буквально означает «дважды испеченный». Эти твердые печенья заправлены армии и накормили путешественников. Вариации вкусов и кулинарные техники менялись со временем и место. Английский сухарик, немецкий цвейбак, еврейский мандельброт, британский корабельный бисквит, и американский хардтак похожи по назначению и метод. По поводу печенья.
«Бисквит». Небольшая, сухая лепешка, традиционно хорошей сохраняемости, которую едят в качестве закуски или
сопровождение к напитку, сладкое или соленое.Сладкое печенье едят в качестве сопровождения.
к кофе, чаю или молоку — и к утреннему вину в Италии — и к партнерским десертам из мороженого. Они есть
используется для приготовления десертов, в частности шарлоток, и крошки из миндального печенья часто добавляют в заварной крем
или кремы … Во Франции печенье просто рассматривается как один из аспектов petits fours, со своими собственными
широкий репертуар … Их английский и
Французское название происходит от латинского bis, означающего дважды, и coctus, что означает приготовленный, для печенья.
Теоретически их следует готовить дважды, что обеспечивает их длительный срок хранения…Это очень
твердое, едва приподнятое печенье на протяжении веков было основным продуктом питания солдат и моряков. Римские легионы
были знакомы с ним, и Плиний утверждал, что «парфянский хлеб» будет храниться веками … Солдаты
При Людовике XIV печенье или армейское печенье было известно как «каменный хлеб». В 1894 году армейское печенье
были заменены боевым хлебом из крахмала, сахара, воды, азотистых веществ, золы и целлюлозы,
но название «армейский бисквит» прижилось … Бисквиты также были основным продуктом питания исследователей.Печенье для путешественников в XIX веке представляло собой твердую выпечку или пирожные, завернутые в оловянную фольгу.
колодец «
— Larousse Gastronomique , полностью переработано и обновлено [Clarkson Potter: New
York] 2001 (стр. 113)
«Бискотто». Выпеченное дважды. »Сухое печенье. Часто с орехами, бискотти обычно представляют собой кусочки
дважды испеченный сплющенный буханка печенья. В Тоскане бискотти или кантуччи — это миндальное печенье. На Сицилии,
biscotti a rombo — ромбовидное печенье и b.Регина (печенье королевы) — это кунжутное семя
печенье. B. Tipo pavesini — миндальное печенье из Павии. B. De la bricia приправлены фенхелем.
семена, фирменное блюдо Ла Специи. B. Aviglianese (Avigliano stype) изготавливаются из пресных
хлеб «
— Словарь итальянской еды и напитков , Джон Мариани [Broadway Books: Нью-Йорк]
1998 г. (стр. 36)
«Бисквит, зерновой продукт, который дважды выпекали. Результат относительно легкий (потому что мало
остатки воды), удобство хранения и транспортировки (поэтому полезная еда для путешественников и солдат),
иногда трудно есть без добавления воды или оливкового масла.«
— Еда в древнем мире от А до Я , Эндрю Долби [Рутледж: Лондон] 2003 г. (стр.
53)
Варианты рецептов
Миндаль, фундук, анис и кунжут были хорошо известны древним поварам. Шоколад был
завезен в «Старый Свет» в 16 веке. Прошло около ста лет, прежде чем
этот ингредиент был включен в европейские десерты. Только в 19 веке это
ингредиент нашел свое применение в выпечке. Итальянская кухня: история культуры (Альберто
Capatti & Massimo Montanari) упоминает как бискотти, так и фундук, хотя и не вместе в
один рецепт, как еда, которую смаковали богатые в XVI веке (стр. 128).
«Мандельброт, камишброт и бискотти: три дважды испеченных печенья. Одно итальянское. Остальные
Восточноевропейский еврей. Есть связь? Возможно. «Мы думали о связи»,
сказал Питер Пастан, шеф-повар Обелиска, крошечного итальянского ресторана в Вашингтоне.С.
«Мандельброт живет по всей Восточной Европе, и в Италии у всех есть свой рецепт
бискотти — некоторые с фенхелем, некоторые хрустящие; те, что в Сиене, уродливы, но хороши «.
Пастан, происходящий из американо-еврейской семьи, изучал кулинарию в Италии, прежде чем открыть свой
в основном итальянский ресторан. С большим еврейским населением в Пьемонте Италия, возможно, была
место, где евреи впервые попробовали печенье, а затем привезли его в Восточную Европу, где они назвали
Мандельброт
что буквально означает миндальный хлеб.В Украине подобное печенье не обязательно с миндалем.
Сделано дома, сучкамиш, подавался. В Италии их часто едят в качестве десерта, погруженного в
вино или граппа. В Восточной Европе евреи окунали их в стакан с чаем, и потому что они включают
без масла и легко хранятся, они стали хорошим субботним десертом ».
— Еврейская кухня в Америке , Джоан Натан [Альфред А. Кнопф: Нью-Йорк] 1998 г. (стр. 354)
Мы проверили десятки американских кулинарных книг начала 20 века и обнаружили арахис.
рецепты печенья
были довольно распространены.Они, однако, призывали к использованию дробленого / измельченного арахиса в качестве
ингредиент. это
только в 1910-х годах мы находим арахисовое масло в списке ингредиентов
печенье. Первые рецепты печенья с арахисовым маслом были для рулонного печенья. 1933 год
издание Pillsbury’s Balanced Recipes содержит рецепт арахисового масла.
Шары, которые
дает повару команду скатать тесто в шарики и придавить их зубцами
из
вилка.Эта практика все еще распространена в Америке сегодня.
Почему классический крест-накрест?
Рецепты 1930-х годов предписывали поварам создавать на печенье зубцы вилки крест-накрест.
Они не уточнили, почему. Как и последующие кулинарные книги. Наблюдения Крейга Клэйборна о
предмет довольно поучительный:
«Иногда отмечалось, что никогда нельзя сказать, что же интересует читателей
этот столбец и в какой степени.С иронией мы недавно заявили, что у нас есть досье
письма с пометками «Без ответа» и «Без ответа». Мы процитировали одно из этих писем, не вымышленное, в
который
кто-то спросил, можем ли мы объяснить, почему раньше печенье с арахисовым маслом мяли вилкой
выпечка. Мы действительно не ожидали ответа на этот вопрос, но ответы получили. Один читатель написал следующее:
Она сообщила нам, что печенье складывают вилкой, чтобы оно получилось более хрустящим. «Один из моих сыновей»
— продолжила она, — однажды ответила на эту технику и испекла одну форму печенья, а другую —
традиционная вилка складывается сверху.Печенье с арахисовым маслом было не таким вкусным и
в центре казался немного мокрым. «Поскольку тесто для печенья с арахисовым маслом довольно густое, я думаю, что
складки вилки обнажают ровно столько теста, чтобы добавить немного более хрустящей корочки для лучших результатов. Другой
Читатель высказал такую гипотезу: «Большинство печенья, сброшенного округлой чайной ложкой, расплющится в
печь и выпекать равномерно. Есть ли в тесте для печенья с арахисовым маслом что-то, что мешает
расплющивается само по себе? Например, арахисовое масло? Прижимая ложку зубцами
Вилка гарантирует, что тесто хорошо раскладывается и, следовательно, выпекается равномерно.»Но объяснение
О том, как нажимать те куки, которые нам нравятся больше всего, пришла от Сильвии Лавиетес из Нью-Хейвена, Коннектикут:
«Ваша сегодняшняя колонка содержала вопрос о печенье с арахисовым маслом. Что ж, глупый вопрос.
требует глупого ответа. Печенье с арахисовым маслом перекрещено, чтобы можно было
отличить их от печенья с шоколадной крошкой в банке для печенья ».
— «Вилка и печенье», Крейг Клэйборн, New York Times , 2 апреля 1979 г. (стр.A17)
«Пицель». Большое круглое печенье из яичного теста, сахара, масла, муки и ванили, испеченное на
специально разработанный утюг для пиццы, который выглядит как вафельница. Замысловато вырезанные поверхности пиццы
железный отпечаток на печенье во время его приготовления. По мере остывания пицель становится хрустящей. Пока еще теплые, они могут
свернуть в форму конуса, а когда остыть, наполнить взбитыми сливками … Скандинавская версия пиццы
это крумкаке, основанное на похожем утюге с традиционным гравированным узором в виде свитка.«
— Международный словарь десертов, выпечки и кондитерских изделий , Кэрол Блум [Херст: Нью-Йорк] 1995 г.
(стр. 236)
«Пиццели, многовековое блюдо тосканского городка Монтекатини, являются стандартом в лучшем случае.
Итало-американские пекарни и магазины эспрессо. «
— «Пицели привносят тосканскую элегантность в поднос для печенья», — Аннет Гуч, Chicago Tribune ,
13 декабря 2000 г. (с. 9)
«Один из многих деликатесов, которые мы по-прежнему любим готовить, — это пицца и хрустящее печенье с тиснением.
из Италии, которые выпекаются по одному в узорчатом утюге для печенья.Слово pizzelle, производное от
«пицца» означает «пирожные». Если ваша бабушка была скандинавкой или француженкой, возможно, вы это знаете.
печенье под такими названиями, как крумкаке или гафрет. Это сладкое кружевное печенье сделано из
вафельное тесто, которое выливают в железную форму с двумя длинными ручками. Полученный файл cookie
похожи на рожки вафельного мороженого до того, как они скатываются в форму. На самом деле пицца выходит из
гладить мягким и гибким, из него можно скатать декоративные конусы или ракушки канноли.Пиццели
обычно приправляется анисом или лимоном, но вы можете добавить молотую корицу, цедру апельсина или миндаль
извлекать. Пиццель обладает хорошим вкусом и текстурой, контрастирующей с фруктовым шербетом, мороженым и заварным кремом.
Пицель идеально подойдет к послеобеденному чаю или в качестве легкого десерта, намазанного сливочным медом. Хотя
пиццели популярны по всей Италии, на юге утюги для пиццы — традиционные свадебные подарки из
деревенские кузнецы. Они приходят с датой свадьбы и инициалами молодоженов.Последующие торжества требуют вывоза пиццы-утюга ».
— «Новости итальянской традиционной пиццы», Джолин Уортингтон, Chicago Tribune ,
6 января 1994 г. (с. 2)
Откуда пришла идея? кулинарных книг викторианской эпохи содержат рецепты «печенье-сэндвич», мягкие бисквиты с начинкой из джема или крема. Опубликованы американские кулинарные книги в начале десятилетия 20 века содержат рецепты шоколадных бутербродов (крутых) и зефир бутерброды (теплые).Американские пищевые компании объединяли мармеллоу, крекеры Грэма и шоколад в 1910-х годах. Они пользовались бешеной популярностью. О Луне Пироги, пироги-самокаты и малломары.
Директор Национального историко-заповедного центра, Девочки-скауты США. любезно указал нам в правильном направлении. Она подтвердила, что рецепт впервые появился в книге GSA 1927 года Tramping and Trailing with the Девочки-скауты . У нас есть копия этого буклета.Вот оригинальный рецепт:
В 1940 г. Справочник девочек-скаутов содержит рецепт одного «Some Mores», который призывает к «4 квадраты равнины шоколад (тонкий), 2 крекера и один зефир. Этот рецепт может быть варьируется с использованием кусочки яблоко (разрезанное крест-накрест) вместо крекеров; используя ломтики ананаса или арахисовое масло на месте шоколада «.
На самом деле мы не знаем, что девочки-скауты первыми создали и наслаждались S’mores, но мы также не знать о каких-либо предыдущих заявлениях об этом особом угощении.Мы также не знаем, когда название этого угощения получил укороченный. Рецепты «Some Mores» есть в различных публикациях Girl Scout до минимум 1971 год.
«В некоторых районах Среднего Запада было сильное предпочтение взломщику под названием
«Премиум
Flake »или« Saltina », которые по популярности заменили Uneeda. Premium Saltine,
содовый крекер,
долгое время был фаворитом в определенных районах Среднего Запада, особенно в
Район Миссури, где это
было изобретено.Он получил призы еще в 1876 году. [Томас Л.] Грин был
завидую его
любимый крекер с содовой, печенье Uneeda Biscuit, и ограничил количество соли Premium Saltine
его домашняя земля.
Однако в 20-х годах Saltine начали производить и продавать в
фабрики
по всей стране и вскоре пользовался широким спросом. Популярность
Солевой раствор был
увеличится во много раз в предстоящие годы ».
—— Из бочки крекеров: от крекеров для животных до зузу , Уильям
Кан [Саймон и Шустер: Нью-Йорк] 1969 (стр.198)
«Примерно в то время, когда Грин и Мур, молодые юристы, приехали в Чикаго, особый тип крекера соды производил
F.L. Компания Sommer в своей огромной пекарне в Сент-Джозефе, штат Миссури. Он назывался «Соляной раствор премиум-класса». Сначала это производилось только в
Запад. Но его популярность распространилась, и вскоре он стал востребован по всей стране. Крекер с содовой премиум-класса был лучшим, что когда-либо
случилось с компанией Sommer с момента ее государственного контракта на полмиллиона фунтов твердого хлеба для распределения среди
Индейские племена.Крекер с содовой или соленый Premium должен был стать — хотя и не без противодействия со стороны Грина — одним из самых ценных
активы, унаследованные NBC «.
— там же (стр. 105)
«Президент компании-импортера Joseph Garneau Company, Inc. умер вчера в своем доме в Кингстоне, штат Нью-Джерси, на шестидесяти втором году жизни.
год. Он занимался изготовлением печенья и сухарей. Он был изобретателем соленой крекера ».
— «Некрологи», New York Times , 4 июля 1917 г. (стр.9)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Уведомление о смерти, опубликованное в NYT на следующий день (стр. 9), гласит, что г-н Гарно будет похоронен в Св.
Луи, штат Миссури. (2) Согласно New York Times , компания Joseph Garneau занималась импортом
вино и алкогольные напитки. Никакого упоминания о бисквитном бизнесе. Возможно, в этом некрологе была ссылка на более ранний
предпринимательская деятельность или предыдущая работа. (3) Захоронение в Сент-Луисе может указывать на предыдущую связь с Ф.Л. Зоммер бисквитная операция.
Генеалогическое исследование может укрепить связь. Сент-Луис находится примерно в 300 милях от Сент-Джозефа. (4) Некролог указывает
Г-н Гарно родился в 1855 году, а когда солтайн получил свою награду, ему должен был исполниться 21 год.]
Практика сочетания твердого хлеба с жидкой пищей является древней. Роман печенье и каша, средневековые супы и тушеное мясо, твердые закуски и суп 18 века и начало 19 века. век общий крекеры и рыбный суп — часть давней традиции использования хлеба для увеличения тонкости продукты для наполнения голодные животы.Крекеры с устрицами — часть этой традиции. Эти крекеры размером с укус близко относится к обычным взломщикам. Их более легкий состав является побочным продуктом середина 19 века разрыхлители, в первую очередь пищевая сода. Сегодняшний крекер с устрицами продукты ближе к соленые, чем обычные крекеры.
Почему название «устричный крекер»? Справочники по продуктам питания специально не обратиться к этому вопрос. Есть (как минимум) две возможности, основанные на истории продукта: 1.Они были используется в похлебках (отсюда ассоциация с устрицами) и 2. Они выглядели как устрицы (сухарики бывают объемный, если не штампованный плоский; эти комковатые белые крекеры могли иметь был похож на устриц по форме и цвету.)
«Крекеры обыкновенные.
Если в истории похлебки была константа, по крайней мере, в течение последних двух
сто лет, это
обычный взломщик. Идеальный компаньон для похлебки, обычный крекер имеет
остались
без изменений…Эти круглые воздушные, полые, очень твердые крекеры были
произведено в Новом
Англия так долго … Обычный взломщик произошел от жесткого гвоздя, также называемого судовой бисквит — а
очень плотный, пресный кирпич из мучной выпечки. Необходимость написала этот рецепт, так как
мука не будет
держать на борту судна во влажных и зараженных паразитами условиях. Hardtack также был
главный продукт всех
вдоль побережья Новой Англии и в Приморских провинциях
Канада… Тяжелая атака должна быть
сбрил или соскребли с обожженного кирпича, затем пропитал водой, затем размягчил перед
это можно было бы использовать
для похлебки и других блюд. «
— 50 похлебок: одноразовые блюда — моллюски, кукуруза и другие продукты , Джаспер Уайт
[Scribner: Новинка
York] 2000 (стр. 205-6).
Согласно Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр.331), то, что мы знаем сегодня как современный «устричный крекер», является прямым потомком Трентон [Нью-Джерси] взломщик:
«Трентон взломщик.
Легкие пышные круглые крекеры из пшеничной муки, овощного жира, соли и
дрожжи. Это
традиционный восточный крекер, используемый в рагу из устриц. Взломщик Трентон был первым
сделано в 1848 г.
Адам и Джон Экстон, два английских иммигранта, которые создали этот предмет в
Трентон, Нью-Джерси,
пекарня.Они назвали его «Экстон Устричный крекер с маслом и винный свиток».
Бисквит. «В пределах
короткое время более тридцати конкурентов делали имитации, в том числе Иезекиаль
Пуллен, владелец
компании Pullen Cracker в Трентоне … Эта компания была позже продана и в
1887 год стал
Оригинальный Трентон Крекер «.
История Трентона
сухарики, 1848.
«Изначально крекер с устрицами был квадратным, до тех пор, пока Dr.Э. Т. Оукс из NBC
[Национальное печенье
Компания], задумал идею представления Oysterette в
шестиугольная форма. «
— Out of the Cracker Barrel: от крекеров для животных до зузу , Уильям
Кан [Саймон и
Шустер: Нью-Йорк] 1969 (стр. 198)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Согласно записям США
Патент и
Oysterettes Бюро по товарным знакам были представлены публике в декабре.
1900 г.]
[1883]
Крекеры с устрицами
100 фунтов муки, 8 фунтов сливочного масла, 6 фунтов сала, 8 унций соды, 2 унции винной кислоты, 16 кварт молоко; вырезать резак для устричных крекеров «. — Секреты торговли пекарями и кондитерами , J.D. Hounihan [J.D. Hounihan: Staunton VA] 1883 (стр. 150)
[ПРИМЕЧАНИЕ: это текст профессионального пекаря. Рецептов устричных крекеров нет появиться в нашем изданы поваренные книги для домашних поваров.]
Вермонтские крекеры
Обыкновенный взломщик Вермонта — любопытная вещь по двум причинам:
1. Согласно историкам кулинарии, крекеры из Вермонта относились к Новой Англии. «изобретения» что произошло где-то в начале 1800-х годов. Есть (по крайней мере) два утверждения относительно изобретатель. Еще? Название Взломщик впервые появился в 1939 году.
2.Согласно поваренным книгам Новой Англии начала XIX века, печенье / крекеры были воздушные хлеба продукты которые разрезали пополам и подавали теплыми с маслом. Это делает их несколько отличается от Вермонтский крекер соленого типа, которым мы наслаждаемся сегодня. Еще? Hardtack и другое хрустящее печенье конечно были известны и потребляется.
Что это говорит нам? Не утруждайтесь поисками рецептов «обычных крекеров» в 19 век поваренные книги.Однако вы найдете ссылки на крекеры и пирожные из Новой Англии / Средних Штатов. Подумайте: бостонские крекеры и нью-йоркское печенье. Лучшее, что вы можете сделать, — это изучить первичные доказательства для приблизительного рецепта. Это делает отслеживание Обычный взломщик Вермонта немного посложнее. Это продукт, который нам нравится сегодня? тот же предмет наш праматери пекут? Сложно сказать.
Что мы знаем: понятие о твердых крекерах (пропитанных жидкостью, как в супе) следы вернуться к Древнеримский дней.Сушеный хлеб легко хранится, хорошо путешествует и наполняет живот. Это сделало его естественный выбор армии моряки и им подобные до недавнего времени. Подумайте, крепко. Поваренные книги колониальной эпохи и промышленные в литературе эпохи революции, посвященной производству / розничной торговле, предлагается множество различных видов печенья. и крекеры. Они сильно различаются размер, текстура и назначение. Названия указанных предметов варьируются от общих описаний. (суфле) к заявкам, относящимся к конкретным местам (бостонские крекеры, вестминстерские крекеры, трентонские крекеры, и т.п.) Середина 19-го век технологические достижения сделали крекеры соленого типа, какими мы их знаем сегодня, возможный. Некоторый из этих традиционные рецепты были преобразованы в более легкий, более популярный метод. Общий примечания об устричных крекерах и солончаке.
Вермонтские крекеры
Согласно Dictionary of American Regional English (Frederic G.
Редактор Кэссиди,
Том 1), первый отпечаток
Упоминание о термине «взломщик обыкновенный» появилось в 1939 году.Где? Янки
Поваренная книга (стр. 362): «Общие
Взломщик. Большой старомодный слабосоленый крекер, также называемый бостонским крекером ».
Этот источник
также размещает первый отпечаток
ссылка на бостонский крекер 1818 года с указанием, что это был тип печенья (стр. 346).
Бостонские крекеры
подавались раздельно с
масло. В этом источнике нет упоминания о четкости.
«Обычный взломщик.Очень хрустящие, твердые, толстые крекеры из пшеничной муки, которые можно расколоть
и на гриле с
масло или чеддер
сыр, измельченный в панировочные сухари или съеденный в похлебках; похож на Бостон
Взломщик. Термин первый
появляется в печати в
1939. Один производитель утверждает, что обычные крекеры впервые испек Чарльз.
Крест около 1830 г.
в его Монпелье,
Вермонт, пекарня и назывались «Кросс-крекерами» или «Монтпелье-крекерами». Но
в Новой Англии
Поваренная книга (1954),
Элеонора Эрли приписывает изобретение взломщика Артемусу Кеннеди из Menotomy,
Массачусетс,
почти двести
много лет назад.Ранний писал, что «у Артема была большая семья, и было сказано, что
дети узнали
получить взломщики [это
Артемуса швырнул на пол большой голландской печи] … прежде, чем они смогли идти. Выпечка
было сделано
три раза в неделю, и
Артем разъезжал по сельской местности на своей лошади, продавая их из своих седельных сумок «.
Какими бы ни были их
происхождение, общие
взломщиков уже нелегко найти, и новости о том, что город Рокингем, штат Вермонт
гражданин по имени
Врест Ортон купил
оригинального оборудования Charles Cross и снова начали продавать обычные крекеры в
1981 был
встречен значительным
интерес у тех, кто помнит вкус сухих, хрустящих кусочков, расколотых и
съеден с хорошим
Вермонтский чеддер.«
— Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани
[Лебхар-Фридман: Новое
York] 1999 (стр. 92-3).
«Два года назад Cross Crackers, толстые белые крекеры, которыми наполняли американские
бочки для крекеров
более века казалось
отправился в забвение так же верно, как пиво в ведре. Компания Cross Baking,
который был в
бизнес 151 год в
Вермонт, а затем и в Нью-Гэмпшире, обанкротились, а его оборудование было продано.
на аукционе.В
кончина взломщика,
однако, оказалось, что это сильно преувеличено, и этот съедобный кусочек Американы —
снова
выпечка на старом
оборудование в новой пекарне, добавленной к Vermont Country Store, процветающему
копия настоящего
вещь, в Уэстоне, штат Вирджиния.
ошибочно полагать, что старинная деревенская лавка крекера, окруженная
конечно
гениальный, болтающий сельский
типов, был заполнен чем-то вроде солончаков.Современные сухари тонкие, однородные,
Johnny-come-latelies по сравнению с
Кросс-крекеры, которые были полны глотка — дюйм толщиной, твердый, сухой, мягкий и примерно
такой же большой, как
ободок кофейной чашки.
Их сохраняемость гарантировала, что те, что на дне ствола, будут
такой же твердый, как
те, что наверху. В последнее время
лет, когда торговля крекерами и бочками прекратилась, крекеры, заключенные в ярко-красный
и черный
дизайн, были знакомы по
Полки магазинов Новой Англии.Это обычные взломщики Новой Англии
загадочно упомянуто
в рецепты. Для
лет они были основным продуктом питания в регионе, и многие люди ели их
раскрошился в миске
с молоком. Часто называют
Крекеры Montpelier в честь их родного города, их впервые сделал Чарльз Кросс.
в его Вермонте
пекарня в 1830 году.
был хитрым предпринимателем-янки, который смешивал и пек крекеры три дня в
неделю, используя его
лошадь на беговой дорожке, чтобы
поверните специальную духовку.В другой день лошадь тащила повозку. В
в то время почти
вся страна или деревня
магазины покупали крекеры бочками, и вскоре бизнес процветал. Мистер Кросс
приписывается
позже установка
первые в мире машины для взлома, и когда он умер в возрасте 93 лет в 1905 году, он был самым старым
пекарь в Нью-Йорке
Англия … Обычный
крекер твердый и сытный, его можно есть по одному. Само по себе это имеет тенденцию быть
сухой и
безвкусный, качества, которые
настоятельно рекомендую для дополнений.Легко раскалываемый крекер отлично подходит для сыра или
сверху сливочное масло,
который можно поджарить как
хорошо. Хотя рецепты, включая пудинг с крекером, были включены в Новый
Англия
поваренные книги на протяжении многих лет
фаворитом были воздушные крекеры.
— «Старые крекеры возвращаются в норму», Мэрили Стаут, New York Times , 4 ноября 1981 г. (Раздел C; стр.13)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эти источники содержат рецепт «Воздушных крекеров Montpelier»,
перепечатано с
Луиза Амдрюс
Kent’s Mrs.Appleyard’s Kitchen (1942).]
«Джулия Чайлд сосредоточена на общем
взломщик подчеркивает важность сервировки чего-нибудь хрустящего, чтобы дополнить и
сбалансировать
мягкая текстура похлебки. Обычные крекеры, крекеры Crown Pilot или другие
крекеры должны
всегда предлагать с похлебкой, потому что тосты настолько сухие и хрустящие, что
они могут быть
вместо крекеров … Если в истории
похлебка, по крайней мере, для
последние двести лет это обычный взломщик.Идеальный компаньон для
похлебка
сухарь обыкновенный остался без изменений … Эти круглые пухлые, полые, очень твердые
крекеры
производятся в Новой Англии так долго, что почти никто из домашних поваров не знает
как сделать
их. Даже те, кто действительно знает, не волнуются, потому что им требуется почти два дня, чтобы
сделать и если
вы все делаете правильно, они могут оказаться такими же хорошими, как и те, которые вы можете купить в
магазин. В
и по всей Новой Англии, вы можете найти обычные крекеры во многих специализированных и
рынки морепродуктов
а иногда и в обычных супермаркетах…Первоначально обычный взломщик
был известен как
Бостонский взломщик повсюду в Новой Англии, что подтверждает уверенность в том, что
Бостон был его
место происхождения. По иронии судьбы, именно бостонцы придумали название «обыкновенный
крекеры «и
имя прижилось — никто больше не называет их бостонскими крекерами, и никто в Бостоне
производит
их. Обыкновенный крекер произошел от твердой закрепки, также называемой корабельным печеньем — a
очень плотный,
бездрожжевой кирпич из топленой муки.По необходимости написал этот рецепт, так как мука не
держать в
влажные и зараженные паразитами условия на борту судна. Hardtack также был основным продуктом
Вдоль побережья
Новой Англии и в Приморских провинциях Канады, где жители деревень сталкивались с
похожие проблемы
со свежей мукой … Похлебка была способом сделать закуски съедобными. Когда картофель
стал
популярный ингредиент в начале 1800-х годов, он вытеснил хардтэк из похлебного бизнеса.Картошка
стал основным загустителем в похлебках, создав версию, которая была более
бульон и легче.
Но сухие сухарики не исчезли полностью … Квасный новый улучшенный.
версия,
обычный крекер, был и остается очень сухим, с твердым внешним видом и отличным хранилищем
возможности. Но
когда вы разделяете их, масло и поджариваете их, они обеспечивают идеальный баланс между тем,
достаточно хрустящий, чтобы
хруст, даже после того, как посидел в горячем бульоне несколько минут, и
нежности… «
— 50 похлебок , Джаспер Уайт [Скрибнер: Нью-Йорк] 2000 (стр. 203-207)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Примечания и рецепт Джулии Чайлд здесь. (2) Вермонтские крекеры обыкновенные можно купить
онлайн.]
Исторические свидетельства
Экономическая книга домработницы и семьи Новой Англии ,
Миссис Э.А.
Хауленд [E.P. Уолтон и
Sons: Montpelier VT] 1845 не содержит рецептов каких-либо крекеров.Это
тем не менее
содержат несколько рецептов
которые включают в себя крекеры в качестве ингредиента. Эти предметы больше похожи на хлеб
пудинг:
113. Крекер сливовый пудинг
135. Пудинг из птичьего гнезда.
Улучшенная домохозяйка , миссис А.Л. Вебстер [Стереотип Ричарда Х. Хоббса, 5-я издание, переработанное, Хартфорд CT: 1844] включает рецепты твердого печенья и крекеров:
«317.Сухарики
Разотрите шесть унций масла на два фунта муки; растворить две чайные ложки salaeratus в рюмку с молоком и процедить на муке; добавьте чайную ложку соли и молока, достаточное для раскатки. Победить его с скалкой на полчаса, растирать до тонкости; нарезать тумблером лепешки; испечь их около пятнадцати минут, а затем вынуть их из печь.Когда остальные вещи достаточно пропекутся, достаньте их, поставьте в снова крекеры, и пусть они остаются до запеченные твердые и хрустящие. «
— (стр. 131)«367. Твердое печенье
Возьми четыре фунта муки; растереть три с половиной фунта четвертью масло; четыре взбитые яйца и два чайные ложки соли; смочить молоком, растолочь скалкой и побрызгать зарезервированной муки слегка над ним.Скатайте и снова разотрите, а затем посыпьте мукой. Продолжайте повторять эта операция до вас работать во всей зарезервированной муке; затем раскатайте его, пока не проработаете все зарезервированные мука; затем катись это тонкий, разрезанный на лепешки с стаканом, разложите на плоских, смазанных маслом формах и накройте влажной ткань, чтобы предотвратить их сушка. Печь их в быстрой духовке. «
— (стр. 130)«Печенье Salaeratus.
Залейте пол-литра простокваши двумя чайными ложками салаппарата. Если у тебя нет простокваши, положить ложку уксуса на пол-литра сладкое молоко и поставьте в теплое место. Как только молоко свернется, смешайте его с salaeratus, положите в двух ложках растопленное масло и мука, чтобы она стала достаточно жесткой, чтобы раскататься. Слепить небольшой бисквит, и запекать немедленно ».
— (стр. 130)
Лучшие венские шоколадные завитушки, которые можно приготовить дома
Несмотря на название «Шоколадные венские водовороты», в этом печенье нет ничего отдаленно австрийского .Также довольно интересно, что никто, кажется, не взял на себя ответственность за их создание. Традиционно они готовятся из ванильного печенья и прослаиваются вместе с джемом и ванильным сливочным кремом.
Г-н Киплинг стал синонимом Венских водоворотов. Обычно люди не делают свои собственные, когда можно купить довольно вкусные за такие крошечные деньги. Однако, как и , почти всего, они на вкус намного лучше, когда сделаны дома.
Я не собирался когда-либо делать Viennese Whirls , они даже не были на моем радаре.Примерно неделю назад у меня был настоящий момент «фанатки», когда не один, а два моих любимых кондитера-шоколатье Уильяма и Сюзю Керли подписались на меня, (кхм, да, , меня, ) в твиттере.
Как будто этого было недостаточно, чтобы чуть не взорвать мою голову, Сузу затем ответила на один из моих твитов, где я спросил, как использовать ядер какао-бобов . Она очень любезно предложила мне бесплатно копию их книги «Шоколад от кутюр», поскольку в ней было несколько рецептов с их использованием.
Когда прибыла моя подписанная копия , я кое-что испекла из нее в тот день! У меня не было всех ингредиентов, необходимых для приготовления какао-крупки. У меня было все, чтобы приготовить эти Chocolate Viennese Whirls (в книге они названы «шоколадными розетками»), если я адаптировал рецепт для начинки из ганаша. В оригинальном рецепте использовался ганаш с корицей, я заменил его на ганаш с лесным орехом , приготовленный с использованием Amedei Toscano Nut Brown Gianduja, смешанного с двойными сливками и маслом.
Они настолько просты в приготовлении, что вам обязательно стоит попробовать их во время летних каникул, если вы хотите вкусную выпечку без стресса .
Я испекла эти Chocolate Viennese Whirls на фантастическом противне, присланном мне компанией Utensa Ltd, британским производителем форм для выпечки. Он такой легкий, но при этом выпекается действительно ровно. Я лично ненавижу очень тяжелые противни и сковороды, так как они в конечном итоге повреждают мои запястья, этот был великолепен.
Они также прислали мне столь же фантастическую форму для торта, я испекла из нее потрясающий шоколадный торт ! Однако я был слишком нетерпелив с тортом, я разрезал его пополам, пока он был еще теплым. Когда я попытался разделить две половинки, верхний слой разделился на три, и никакое количество восстанавливающего масляного крема не могло соединить его вместе.
Можно с уверенностью сказать, что никого не будет в блоге не потому, что я не хочу, чтобы вы видели мои неудачи, а потому, что на самом деле это был такой беспорядок, я действительно не думал, что кто-то может чему-то научиться из моего сообщения, кроме, может быть, больше терпения!
ШОКОЛАДНЫЕ ВЕНСКИЕ ВЕЧКИ
По произведению Уильяма и Сюзю Керли «Шоколад от кутюр».Рецепт рассыпчатого шоколадного печенья, зажатого вместе с ганашем из джандуджи.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 35 минут
Общее время 50 минут
Бисквитный курс
Кухня Английский
- VIENNESE WHIRLS
- 170 г просеянная простая мука
- 10 г просеянного какао-порошка
- 160 г просеянного несоленого масла
- 65 г просеянной сахарной пудры
- 30 мл молока
- HAZELNUT
- HAZELNUT
- HAZELNUT
- 125 г Amdei Toscano Nut Brown Gianduja нарезанный
- 12 г несоленого масла, нарезанного кубиками и комнатной температуры
- HAZELNUT
Сначала сделайте ганаш, чтобы он успел остыть. Поместите измельченный шоколад в миску, достаточно большую, чтобы вместить шоколад и сливки. Доведите сливки до кипения в кастрюле, снимите с огня и дайте перестать пузыриться, чтобы не рискнуть поджечь шоколад.
Вылейте сливки на шоколад и перемешайте, пока он не растает, а затем равномерно перемешайте.
Добавьте масло и перемешивайте, пока все масло не растает.
Накройте ганаш пищевой пленкой, следя за тем, чтобы она касалась поверхности, чтобы не образовывался конденсат. Поместите в холодильник, чтобы он остыл. Вы не хотите, чтобы ганаш затвердел, просто держите его достаточно твердым, чтобы его можно было выпустить.
Разогрейте духовку до 160C Fan / 180C / 350F / Gas 4, застелите два противня жиронепроницаемой бумагой или используйте силиконовый коврик для выпечки.
Положите масло в чашу миксера и взбивайте, пока оно не станет мягким. Добавьте сахарную пудру и взбивайте, пока она не станет легкой и пушистой. Постепенно вбить молоко, а затем добавить муку и какао-порошок.
Выложите смесь ложкой в кондитерский мешок со звездообразным наконечником 10 мм. На подготовленном противне выложите тесто на 28 кругов по 3,5 см. Выпекать в разогретой духовке 20 минут.
Дайте остыть, а затем положите два печенья вместе с ганашем из лесных орехов. Вы можете использовать тот же наконечник, что и для печенья, или просто намазать ганаш ложкой.
Хранить печенье в герметичном контейнере около 5 дней.
Спасибо за чтение и не забывайте, что у меня еще есть время принять участие в моем конкурсе на выиграть чайный сервиз матча. Я собираюсь пойти и почитать мою книгу с автографом !
Анжела
Компания Utensa Ltd прислала мне три противня для выпечки, чтобы проверить их справедливо. Все просмотры принадлежат мне, и мне не заплатили за этот пост.
Я добавил это в Fabulous Foodie Friday.
Печенье с тройным имбирем и мелассой — посыпанный мукой стол
Это печенье с тройным имбирем и мелассой восхитительно жевательно и наполнено ароматом патоки, молотого имбиря, тертого свежего имбиря и кристаллизованного имбиря вместе с другими согревающими специями. Они легкие и быстро собираются. Они чудесно подаются с чашкой горячего чая или кофе. Они также хорошо хранятся и не отличаются особой хрупкостью, поэтому их можно использовать заранее, отправлять по почте или брать с собой в отпуск.
УЮТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Если бы файл cookie можно было считать удобным, это соответствовало бы определению. Я полагаю, что это тот тип печенья, который вы бы съели, придя с холода, топнув ботинками и встряхнув заснеженный шарф. Свернувшись калачиком перед камином, тарелка лежит у вас на коленях, пока пар кружится от горячего напитка, зажатого в вашей руке. Традиционный вид cookie, который не может не напоминать вам о прошедших временах и прошлых поколениях. Сколько бабушек согревали сердца и животы близких подобным печеньем?
Если вы последуете рецепту ниже, у вас получится восхитительно золотисто-коричневое печенье, которое все еще влажное и медленно сгибается, а не трескается.Если вы предпочитаете более хрустящее печенье, вы всегда можете увеличить время выпечки на пару минут. Тем не менее, это не имбирные снимки . Они должны иметь более гибкую текстуру.
ЕСТЬ ЛИ РАЗНИЦА МЕЖДУ КРИСТАЛЛИЗИРОВАННЫМ И КОНФЕТИЧЕСКИМ ИМБИРНИКОМ?
Эти два термина часто используются взаимозаменяемо и относятся к имбирю, который очищен от кожуры, крупно нарезан, сварен в сахарном сиропе, затем обвален в сахарном песке и высушен. Только не используйте засахаренный имбирь, который все еще хранился влажным в сахарном сиропе; это добавило бы слишком много жидкости в рецепт.Если вы хотите изо всех сил и сделать свой собственный засахаренный имбирь, у Дэвида Лебовица есть руководство здесь.
КАКОЙ ТИП МОЛАСС Я ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬ?
Для этого рецепта я использовала цельную темную патоку, которая традиционно используется для изготовления имбирных пряников и имбирного печенья. Если вы не можете найти темную патоку, попробуйте заменить ее светлой патокой, но она будет более сладкой, менее ароматной и немного более жидкой по текстуре. Я не рекомендую использовать мелассу. Он более густой, соленый и значительно более горький, чем темная патока.Это окажет неудовлетворительное воздействие на ваши файлы cookie отчасти из-за более низкого содержания влаги. Чтобы узнать больше, прочитайте подробную статью Стеллы Паркс (включая наглядные материалы) о различиях между типами мелассы и о том, почему меласса не является хорошей заменой темной патоки в большинстве выпечки.
ВИРТУАЛЬНАЯ ВЕЧЕРИНКА COOKIE 2019
Я рад поделиться этим файлом cookie в рамках Virtual Cookie Party 2019 Козетты Поско. Козетта — замечательный кулинарный блогер с общественным мнением в Cosette’s Kitchen.Это ее второй год, когда она собирает пекарей вместе виртуально, чтобы поделиться с вами некоторыми из наших любимых рецептов печенья и вдохновением, поскольку мы приближаемся к прайму праздничной выпечки.
Большое спасибо Козетте за всю работу, которую она вложила в координацию этой второй ежегодной Virtual Cookie Party. Если вы в Instagram, подписывайтесь на все публикации по хэштегу # virtualcookieparty2019. Продолжайте читать ниже, чтобы найти имена и ссылки всех участников вечеринки по файлам cookie и их творения.Вы обязательно найдете что-то новое, чтобы попробовать.
ВДОХНОВЕНИЕ О ПЕЧЕНЬЕ ЧЕРЕЗ ВИРТУАЛЬНУЮ ВЕЧЕРИНКУ С ПЕЧЕНЬЕМ
Чтобы узнать больше о файлах cookie, ознакомьтесь со следующими рецептами от других участников # virtualcookieparty2019. Так много возможностей.
Печенье «Тахини Вертушка» Cosette’s Kitchen
Печенье с цветком сезама Кэтрин Полин
Candice Walker, Пропорциональный гель из темного шоколада с муссом матча
Tawnie Graham, Печенье Krolls Korner с белым шоколадом и клюквой
¡Hola! Халапеньо перечная мята Mocha Milk Fudge
Rylee Foer, Печенье с пряным медом и кардамоном с апельсиновой глазурью
Мягкое имбирное печенье The Mindful Hapa Paleo
Джина Фонтана, Финики из теста для печенья с начинкой из здорового маленького колбаса
Кристина Ма, Вишня на моем мороженом, печенье с пеканом и пеканом в сковороде
Alexa Blay, Key to My Lime Безглютеновое веганское сахарное печенье для вырезок
Тамара Гибель, Травник и Хищник Шоколадное эспрессо с фундук и кружевное печенье
Эшли Куоко песочное печенье с цитрусовым тиснением
Майк Джонсон, MikeBakesNYC Chocolate Peppermint Macarons
Элизабет Уотерсон, Признания королевы выпечки венских водоворотов
Erin Kowal, до кипячения финикового печенья
Праздничное топливное печенье Lily Morello
Taylor Carson, Crust and Confections, PNW Chewy Ginger Melasses Cookies
Kimberlee Ho, Бутерброды Kickass Baker с белым шоколадом и мятой с перечной мятой
Cindy Feingold, печенье-сэндвич с мятой и шоколадом в соли и безмятежности
Тамара, Тина, Тара — Кухня из трех чаев Печенье Lawenza
Жан Чой, «Что бабушка ела с клюквой и фисташками» Палео шоколадное печенье
Тристин Риекен, Мама, однорукое печенье с морщинистыми пряниками
Кэтрин, Worn Slap Out Rocky Road Chocolate Bark
The Earnest Baker, копченая морская соль и ковбойское печенье из бурбона
Taylor, Универсальное печенье со специями и апельсиновым мармеладом из муки для детей
Dana, оливковое и кокосовое, клюквенное, апельсиновое печенье Halaweh
Шарики с пеканом и маслом Kendell Kreations
Веганское печенье с булочками с корицей Short Girl Tall Order
РЕЦЕПТЫ
ВНЕШНИЙ ВИД И ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ — Печенье будет выглядеть пухлым и слегка недоваренным, если его вынуть из духовки на отметке 13 минут.В течение минуты после выхода из духовки они немного сдуваются и начинают затвердевать, приобретая свою традиционную потрескавшуюся текстуру. Не ждите этого визуального сигнала, пока они еще в духовке.
БЫСТРОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ ПЕЧЕНЬЯ — Перенесите печенье в охлаждающую стойку, как только оно станет достаточно твердым, чтобы его можно было перемещать без повреждений — около 1+ минуты. Если вы оставите их на сковороде, они продолжат готовиться и рискуют стать менее жевательными и влажными.
ПОЧТИ ИДЕАЛЬНЫЙ КРУГ — Мне очень приятно иметь (почти) идеально круглое печенье.Первый шаг: используйте совок для печенья. Я предпочитаю ложку среднего размера, 1 1/2 столовой ложки от Oxo. Второй трюк, которому я научился у Эрин из Cloudy Kitchen: после того, как печенье вылилось из духовки в течение 1 минуты, но все еще остается теплым и пластичным, поместите вокруг него круглую форму для печенья немного большего размера (или край круглого стакана) печенье и аккуратно толкайте / покачивайте, чтобы вернуть любые отклоняющиеся края обратно в форму круга.
HARDY COOKIES — Кто-нибудь все еще отправляет файлы cookie по почте? Если доставка упаковки печенья по-прежнему актуальна, я думаю, что тройное печенье с имбирем и патокой были бы особенно хорошими кандидатами на эту работу.Они не ломаются легко, их можно не использовать в течение нескольких дней, и они достаточно плоские, чтобы легко поместиться в запечатанный на молнии мешок для хранения или контейнер. Убедитесь, что у вас достаточно набивки, чтобы они не ссорились.
Печенье с тройным имбирем и мелассой
Жевательное печенье с ароматом патоки, молотого имбиря, тертого свежего имбиря и засахаренного имбиря вместе с другими согревающими специями. Легкое печенье, которое быстро собирается и прекрасно сочетается с чашкой горячего чая или кофе.
ОБСЛУЖИВАНИЯ: 24 печенья
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1/2 стакана (113 г) сливочного масла комнатной температуры
- 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
- 1/2 стакана (100 г) коричневого сахара, в упаковке
- 1 большое яйцо, комната температура
- 1/2 стакана (85 г) патоки
- 2 1/2 чайной ложки мелко натертого свежего имбиря
- 1 1/2 чайной ложки молотого имбиря
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотых гвоздик
- 1 1 / 2 чайных ложки пищевой соды
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 2 стакана (240 г) универсальной муки
- 1/2 стакана (120 г) кристаллизованного имбиря, мелко нарезанного кубиками (необязательно, но вкусно)
- 1 стакан (200 г ) сахарный песок, прокатный
ИНСТРУКЦИЯ
В дежи настольного миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар на средней или низкой скорости до однородного состояния.Увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет легкой и пушистой, 3-4 минуты. Соскребите лопаткой со стенок миски. Добавьте яйцо и перемешайте до полного растворения.
Добавить мелассу и перемешать до однородного состояния. Добавьте свежий имбирь, молотые специи, пищевую соду и соль и перемешайте на низкой скорости до полного смешивания. Соскребите лопаткой со стенок миски. Добавьте муку и перемешивайте на низкой скорости всего , пока не останется несколько полосок муки.
Снимите миксерную чашу со стационарного миксера и добавьте кристаллизованный имбирь (если используется).С помощью лопатки добавьте последние кусочки муки и распределите кристаллизованный имбирь по всему тесту. Не перемешивайте слишком много.
Используя совок для печенья или ложку, зачерпните тесто в шарики по 1 1/2 столовой ложки (примерно размером с зефир стандартного размера) и выложите тесто плотными рядами на покрытый пергаментом противень. Поместите шарики из теста в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы они затвердели, но лучше на ночь (накройте тканью или полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли).
Непосредственно перед выпечкой установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 350 ° F (177 ° C, газовая отметка 4). Положите кусок пергамента на стандартный противень на половину листа. Обвалять шарики из теста в сахарном песке, тщательно накрывая. Храните шарики из теста, покрытые сахаром, в холодильнике, пока они не будут готовы к выпечке, чтобы тесто оставалось охлажденным. Равномерно выложите 8 шариков покрытого сахаром теста на пергаментный лист. (Делаю два ряда по 3 плюс 2 в центре).
Выпекайте каждый лист в течение 13 минут.В результате печенье останется жевательным, все еще влажным и будет медленно сгибаться, а не трескаться. Если вы предпочитаете более хрустящее печенье, увеличьте время выпекания на пару минут. Выньте из духовки и дайте остыть на сковороде в течение одной минуты.
Через минуту осторожно переложите печенье в охлаждающую решетку. Печенье хранится больше недели в герметичном контейнере на прилавке (мы съели их все за это время; я уверен, что они продержатся дольше) или в течение месяцев, хорошо запечатанных и помещенных в морозильную камеру.
Сделал этот рецепт? Отметьте это в Instagram с помощью @theflouredtable и #theflouredtable!
Если вам понравились эти печенья с тройным имбирем и патокой, вам также могут понравиться:
Мятное шоколадное печенье с отпечатками пальцев маття
Кокосовое печенье с шоколадной крошкой
Яблочные мини-имбирные пирожные с солено-карамельным соусом
Техники выпечки
При приготовлении тортов и печенья для нашей истории Vienna’s Sweet Empire (выпуск 118, март 2009 г.) мы использовали несколько приемов, которые полезно знать любому домашнему пекарю.Приведенные ниже три уловки позволят получить изысканные результаты с минимальными усилиями при приготовлении множества десертов.
Чтобы создать красивую шоколадную стружку для украшения таких изысканных десертов, как Demel’s truffeltorte , лучше всего начать с большого блока шоколада комнатной температуры. Если будет слишком холодно, стружка разлетится; слишком теплая, и стружка будет слишком слабой, чтобы держать форму. Лучший способ получить идеальную шоколадную стружку — подержать поверхность шоколада в ладони в течение одной минуты, чтобы она немного нагрелась.Затем, используя овощечистку, надавите на шоколадный блок медленными размашистыми движениями, чтобы бритье образовалось. Повторяйте, пока у вас не будет достаточно локонов, чтобы покрыть торт. При необходимости охладите локоны, чтобы они не теряли форму.
До того, как экстракт ванили стал популярным ингредиентом в тортах и кондитерских изделиях, около ста лет назад кондитеры, например, в Демеле, использовали настоящие бобы тропической ванильной орхидеи. Из бобов добавляют сливки или молоко для заварного крема, как кремовую начинку для кондитерских изделий Demel russische punschtorte , придавая им дозу потустороннего цветочного аромата.Разделите стручок ванили пополам вдоль от кончика до кончика ножом для очистки овощей. Прижимая кончик одной половинки фасоли пальцем к рабочей поверхности, медленно соскребите заднюю сторону лезвия ножа вдоль стручка, чтобы удалить крошечные зерна. Повторите то же самое с другой половиной.
Когда дело доходит до извлечения выпечки из контейнеров, намазывать маслом и обвалять противень — инструкция, часто встречающаяся в рецептах выпечки — самый надежный путь. Просто нанесите тонкий слой сливочного масла комнатной температуры на внутреннюю часть формы для выпечки, а затем добавьте несколько ложек муки.Вращайте сковороду вперед и назад, пока мука не покроет всю поверхность; затем выбейте излишки муки сильным ударом по дну перевернутой кастрюли. Пар позволяет продуктам высвобождаться из формы для выпечки: масло быстро тает в духовке, выделяя пар из воды, находящейся в нем, и образует воздушный карман вокруг выпечки. Слой муки не дает растопленному сливочному маслу влиться в тесто, пока блюдо запекается. А поскольку масло и муку никогда не смешивают, они остаются разделенными даже в жидком состоянии.Для сложных форм, таких как форма для гугельхупфа, используемая в Demel marmorgugelhupf , это единственная техника, которая гарантирует безупречный результат.
Венские завитки на масле Marks & Spencer Филиппины
Подписаться
* обозначает требуемый
Имя
Фамилия
Адрес электронной почты *
Номер мобильного:() — (###) ### — ####
Пол:- Мужской
- Женский
/ (мм / дд)
Магазин Marks & Spencer предпочитает: Abreeza Mall, DavaoAlabang Town CenterAyala Center CebuCentral Square, Bonifacio High Street, Eastwood MallEstancia at Capitol Commons Gateway Mall, Glorietta 4Greenbelt 5Limketkai Center, CDOMarquee MallPaseo de Sta.Аутлет-магазин RosaPower Plant Mall, RockwellRobinson’s GalleriaRobinsons Place ManilaТорговый центр Shangri-La PlazaSM Aura PremierSM Lanang PremierSM Mall of AsiaSM MegamallSubic Harbour Point Outlet StoreThe Block, SM North EdsaTrinoma
Klaviyo ID
Город
Страна
Адресная строка 2
Город
Государство / Провинция / Регион
Почтовый индекс
Страна USAAaland IslandsAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntigua И BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBonaire, Сент-Эстатиус и SabaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral Африканский RepublicChadChileChinaChristmas IslandColombiaComorosCongoCook IslandsCosta RicaCote D’IvoireCroatiaCubaCuracaoCyprusCzech RepublicDemocratic Республика CongoDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland IslandsFaroe IslandsFijiFinlandFranceFrench GuianaFrench PolynesiaGabonGambiaGeorgiaGermanyGhanaGibraltarGreeceGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuernseyGuineaGuyanaHaitiHondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJersey (Нормандские острова) JordanKazakhstanKenyaKi ribatiKuwaitKyrgyzstanLao Народная Демократическая RepublicLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMoldova, Республика ofMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorth KoreaNorwayOmanPakistanPalauPalestinePanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairnPolandPortugalQatarRepublic из KosovoReunionRomaniaRussiaRwandaSaint Китса и NevisSaint LuciaSaint MartinSaint Винсент и GrenadinesSamoa (Independent) Сан MarinoSao Томе и PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSint MaartenSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth Грузии и Южной Sandwich IslandsSouth KoreaSouth SudanSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян Острова МайенСвазилендШвецияШвейцарияСирияТайваньТаджикистанТанзанияТай земляТимор-ЛестеТогоТонгаТринидад и ТобагоТунисТурцияТуркменистанТуркс и острова КайкосУгандаУкраинаОбъединенные Арабские ЭмиратыВеликобританияУругвайУзбекистанВануатуВатикан-государство (Святой Престол) ВенесуэлаВьетнамВиргинские острова (Британские) Виргинские острова (Британские)S.