Вареное сало с уксусом рецепт: Сало, вареное в рассоле — пошаговый фоторецепт

Украинская кухня: маринованное сало, рецепты приготовления

Ну, какой украинец не любит сало? В этой стране его даже называют «витамином С», впрочем, в России оно не менее популярно. Сегодня доказано, что оно является лечебным продуктом, поскольку имеет в составе кислоты, которые участвуют в образовании клеток, а также селен, который незаменим при протекании внутренних процессов в человеческом организме. Раньше этот продукт был предназначен лишь для бедняков, поэтому они учились готовить блюда, как говорится, из того, что есть. Но вскоре сало стало кушаньем для всех категорий людей, теперь его готовят по-разному: засаливают, маринуют, коптят и так далее. Сегодня мы поговорим о том, как сделать маринованное сало, рецепты приготовления его очень просты и не требуют много времени.

Простой рецепт маринования свиного сала

Ингредиенты: двести граммов сала, лук, полторы ложки уксуса столового, соль и специи по вкусу.

Приготовление

Сало нарезают кусками, кладут в посуду, сверху размещают нарезанный кольцами лук, солят и перчат, аккуратно поливают уксусом по всей поверхности. Такую заготовку оставляют на полчаса и подают к столу.

Если маринованное сало, рецепты которого мы рассматриваем, готовится на зиму, то его сначала ошпаривают кипятком, потом заливают холодным рассолом (на пять литров кипятка берут килограмм соли). Посуду убирают на три дня, после чего рассол меняют на новый. На шестой день маринад опять меняют и посыпают продукт солью. На девятый день рассол сливают, а сало обмакивают в соли со всех сторон, заворачивают в целлофан и ставят в холодное место для хранения.

Сало по-закарпатски

Ингредиенты: четыреста граммов солёного сала, две луковицы, одна морковь, пять зубчиков чеснока.

Для маринада: один стакан воды, одна ложка уксуса, одна ложка сахара, одна ложка соли, а также лавровый лист и молотый перец, гвоздика.

Приготовление

Перед тем как готовить сало, маринованное с чесноком, необходимо в воду положить нарезанную морковь и специи, нагреть до кипения, добавить уксус и остудить. Сало нарезают кусочками и складывают в посуду, сверху размещают нарезанный полукольцами лук и резаный чеснок, посыпают перцем и перемешивают. Всё это заливают холодным маринадом и оставляют на один час настаиваться при комнатной температуре. По прошествии времени продукт можно употреблять.

Сало, маринованное по-литовски

Сало, маринованное в банке по литовскому рецепту, получается очень нежным и ароматным. Пропитанное ароматами пряностей, оно приобретает новый, непривычный вкус. Попробовать его можно уже через шесть дней, а хранят такой продукт в морозильной камере.

Ингредиенты: восемьсот граммов сала с прослойкой мяса, один литр воды, две ложки уксуса, шесть ложек соли, три лавровых листа, а также сахар, молотый перец и паприка, чеснок по вкусу.

Приготовление

Перед тем как делать маринованное сало, рецепты которого очень разнообразны, необходимо его нарезать и сложить в банку, залить водой так, чтобы она полностью его покрывала. Дальше эту воду сливают в кастрюлю, добавляют уксус, немного сахара, паприку, молотый перец и лавровый лист, а также нарезанный чеснок и соль по вкусу. Рассол ставят на огонь и нагревают до кипения, после чего полностью остужают. Холодным маринадом заливают сало и ставят в холодное место на шесть дней. По прошествии времени его можно употреблять.

Сало, маринованное в рассоле

Для этого рецепта потребуется сало с тонкой шкурой без какого-либо запаха. Рекомендуется брать пласты со спины толщиной в пять сантиметров, можно с прожилками мяса.

Ингредиенты: два килограмма свиного сала, одна головка чеснока, один стакан соли, пять стаканов воды, пять лавровых листов, перец горошком.

Приготовление

Сало, маринованное в рассоле, получается очень нежным и вкусным. Чтобы его приготовить, необходимо сначала сделать рассол. Для этого в кастрюлю наливают воду, добавляют соль, нагревают до кипения и полностью остужают. Тем временем подготавливают сало. Его нарезают кусками, обтирают каждый чесноком, предварительно измельчённым при помощи ножа, и неплотно укладывают в трёхлитровую банку, перекладывая лавровым листом и перцем. Затем это всё заливают холодным маринадом, накрывают полотенцем и оставляют на четыре дня при комнатной температуре мариноваться. По прошествии времени продукт извлекают из тары, кладут в пакет и помещают в морозильную камеру для хранения.

Сало, маринованное с луком

Ингредиенты: свиное сало, лук, приправа для сала, соль, уксус.

Приготовление

Перед тем как делать маринованное сало, рецепты приготовления которого очень просты, необходимо его предварительно заморозить в морозильной камере. Потом его нарезают на куски, лук режут полукольцами. В посуду выкладывают слоями сало и лук, пересыпая каждый солью и приправой, сбрызгивая уксусом. Посуду накрывают крышкой и немного трясут, чтобы всё перемешалось. Тару ставят в холодное место на полчаса, после чего продукт готов к употреблению.

Маринованное сало очень вкусное и полезное, оно отлично подходит в качестве закуски или дополнения к первым и вторым блюдам.

Мягкое сало в пакете — ароматное и готовится быстро! Вареное сало

Можно купить в магазине вкусное вареное сало, а можно приготовить его самим, получится вкуснее и выгоднее. Желательно купить свиное сало с прорезью мяса, самое мягкое получается из реберной или спиной части тушки. Можно просто засолить сало со специями, запечь в рукаве или отварить в пакете.

Получается сало мягкое, ароматное и готовится быстро. Специи для сала можно брать различные, смесь для мяса, шашлыка, свинины. Обязательно добавить чеснок и лавровые листики, чтоб сало было ароматным. Чтоб после варки сало хорошо нарезалось, положите его в морозилку на часик.

Ингредиенты:

  • Свежее свиное сало – 600 г.
  • Укроп сухой – 1/2 ч. л.
  • Смесь специй для шашлыка –1/2 ч. л.
  • Соль Экстра – 1/2 ч. л.
  • Чёрный свежемолотый перец – по вкусу.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лавр – 2 листика.
  • Пакет целлофановый – 2 пакета.

Время приготовления — 3 часа. Количество порций — 6.

Приготовление:

1. Покупаем кусок свежего свиного сала, желательно только с рынка, чтоб вы его не замораживали, всё-таки это влияет на вкус вареного сала. Если шкурка грязная, зачистите ее ножом. Промываем кусок сала с прорезью мяса, обтираем бумажным полотенцем.

2. Кусок сала у нас большой, но резать его не нужно, мы потом его сложим в два раза, чтоб в кастрюлю поместился. Посыпаем сухое сало молотой солью Экстра, специями для шашлыка или любыми другими, притрушиваем свежемолотым чёрным перцем из мельнички. Для аромата трав, добавим сухой укроп, если у вас есть кориандр, можно и его.

3. Руками натираем всеми специями и солью сало, хорошо, равномерно, по всему куску сала.

Чистим три зубка чеснока, разрезаем их напополам, чтоб аромат сразу пошел.

Выкладываем на мясо вовнутрь куска чеснок и лавровые листики.

4. Складываем кусок сала напополам, начинкой вовнутрь. В пакет его кладем и туго завязываем на узел.

Обрезаем ножницами большой хвостик пакета и переносим сало в ещё один пакет.

5. Снова завязываем пакет на узел, чтоб вода не попала, и обрезаем хвостик.

Наливаем в кастрюлю воду, примерно половину.

Опускаем сало в пакетах. Накрываем крышкой кастрюлю и на медленный огонь.

6. Как только сало в пакете закипит, засекаем 2 часа и ждём. На медленном огне сало как раз хорошо проварится.

Прошло 2 часа, вытаскиваем сало на тарелку. Когда оно остынет, можно прям в пакете, переложить его в морозилку на час.

Остывшее сало нарезаем тонкими кусочками острым ножом. Ароматы на всю квартиру. Сало – это отличный мясной деликатес, полезный и вкусный, украсит любую мясную нарезку.

Существует множество различных рецептов приготовления сала. Но мы расскажем вам сегодня, как приготовить со специями в пакете. Сделанное таким способом, оно получается очень вкусным и восхитительно ароматным. Убедитесь в этом сами!

Рецепт сала, вареного в пакете

Ингредиенты:

  • сало с мясной прослойкой – 0,5 кг;
  • соль крупная;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • паприка молотая;
  • травы прованские.

Приготовление

Сало сначала хорошенько промываем, тщательно обсушиваем при помощи полотенца и делаем на нем небольшие надрезы ножом. Чеснок чистим, шинкуем тонкими пластинами и вставляем его в подготовленные отверстия. Далее натираем кусок солью, молотой паприкой и черным перцем. Сверху присыпаем по желанию прованскими травами и убираем его в холодильную камеру примерно на 2 часа для замаринования. По истечении времени вынимаем сало из холодильника, перекладываем его в заранее подготовленный чистый полиэтиленовый пакет и завязываем таким образом, чтобы в нем совсем не было воздуха. Точно также заворачиваем его еще в 2 других пакетика. Глубокую кастрюлю наполняем фильтрованной водой, ставим на плиту и, когда жидкость закипит, аккуратно опускаем в нее упакованное в полиэтиленовые пакеты сало. Закрываем посуду крышкой и варим блюдо на протяжении 2,5 часов, при слабеньком кипении. После этого вареное сало осторожно извлекаем из воды и даем ему хорошенько остыть, не разворачивая его из пакетов.

Далее помещаем сало в холодильную камеру и оставляем там на сутки. Это необходимо для лучшей пропитки приправами и специями. Готовое блюдо извлекаем из полиэтиленовых пакетов, нарезаем ломтиками и подаем к столу.

Рецепт вареного сала со специями в пакете

Ингредиенты:

  • свиное сало – 800 г;
  • крупная соль – 5 ст. ложек;
  • чеснок – 1 головка;
  • тмин, укроп, базилик – 2 ст. ложки;
  • – 5 шт.

Приготовление

Для приготовления вареного сала в пакете подготавливаем сначала все ингредиенты: чеснок чистим, разделяем на зубчики и мелко крошим ножом. Соль смешиваем с душистыми приправами и полученной смесью обильно натираем сало. Затем делаем в нем несколько маленьких проколов и вкладываем бутоны гвоздики. Нашпигованное сало заворачиваем в пищевую пленку, укладываем в миску и на всю ночь убираем в холодильник. Далее нам с вами понадобиться тонкий пластиковый пакет, который используют обычно для запекания мяса. Его называют еще «кулинарный рукав». Замаринованное сало разворачиваем из пленки, помещаем в пакет, закрываем отверстие клипсой и опускаем в таком виде в высокую и глубокую кастрюлю. Заливаем холодной водой, ставим на плиту, зажигаем сильный огонь и доводим до закипания. Затем пламя убавляем, накрываем крышкой и варим минут 90. Готовое сало в пакете аккуратно достаем из кастрюли, разворачиваем, остужаем и убираем на 2 часа в холодильник. Готовую закуску нарезаем ломтиками и подаем с черным хлебом и борщом.

Сало вареное со специями в пакете в мультиварке

Ингредиенты:

Приготовление

Чеснок чистим, меленько рубим ножом и смешиваем со специями. Полученной ароматной смесью натираем кусок сала со всех сторон и кладем его в пакет, завязав хорошенько концы. Затем отправляем заготовку в чашу мультиварки и заливаем фильтрованную воду. Закрываем крышку прибора, выбираем режим «На пару» и засекаем примерно 1 час. После звукового сигнала, сало не достаем, а оставляем остывать еще в течение часа. По истечении времени, вынимаем кусок и убираем на сутки в холодильник.

Вареное сало при правильном приготовлении превращается в необыкновенно отменный деликатес, способный удовлетворить потребности любого привередливого гурмана. Особенно вкусным блюдо становится после остывания и пропитывания пикантными ароматами специй и приправ.

Как сварить сало?

Приготовить домашнее вареное сало, при наличии правильного рецепта с доступными рекомендациями, сумеет любая начинающая хозяйка.

  1. Предпочтительно выбирать для реализации затеи сало с максимальным количеством мясных прослоек.
  2. Длинные мясные ломти можно разрезать, или связать для удобства нитью, сложив предварительно пополам и дополнив складку чесноком и специями.
  3. Классический набор пряностей, используемый при варке продукта, — лавровый лист, горошины душистого и черного перца, чеснок. По желанию состав дополняют гвоздикой, сушеной или свежей зеленью, всевозможными кореньями, луком.
  4. По готовности вкусное сало в домашних условиях, вареное и остывшее в бульоне, обсушивают и натирают специями.

Как сварить сало в луковой шелухе?

Не только вкусным, ароматным, но еще и аппетитным на вид получается вареное сало в луковой шелухе. От количества используемой добавки будет зависеть насыщенность цвета закуски. При использовании ломтя с большим количеством мясных прослоек количество соли можно уменьшить во избежание пересола.

Ингредиенты:

  • сало — 1 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 3 ст. ложки;
  • горошины перца — 4 шт.;
  • лавр — 1 шт.;
  • луковая шелуха — 1 горсть;
  • перечная смесь и чеснок — по вкусу.

Приготовление

  1. Кипятят воду с добавлением соли и шелухи.
  2. Закладывают сало, бросают лавр, горошины перца и несколько нарезанных чесночных зубков.
  3. Варят продукт в зависимости от количества мясных прослоек от 20 минут до 1 часа.
  4. Оставляют вареное с шелухой сало до остывания в бульоне, после чего обсушивают, натирают перечной смесью, чесноком и охлаждают.

Сало вареное в пакете — самый вкусный рецепт

Сало вареное, самый вкусный рецепт которого будет представлен далее, готовится в герметичном пакете без доступа воды к исходному продукту. Кроме традиционного набора специй можно добавить лук, ломтики моркови, веточки свежей зелени. Для длительного хранения в морозилке следует очистить ломти сала от специй и заморозить.

Ингредиенты:

  • сало — 1 кг;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • горошины черного и душистого перца — по 3-5 шт.;
  • лавр — 3 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • перец молотый черный и красный.

Приготовление

  1. Смешивают соль и измельченным чесноком и молотым перцем, натирают полученной смесью ломти сала.
  2. Помещают продукт вместе с листами лавра в герметичный пакет, завязывают и оставляют на 6 часов.
  3. Помещают пакет в емкость с водой, варят 1,5 часа, оставляют в кастрюле до остывания.
  4. Извлекают сало вареное в пакете, охлаждают и тонко нарезают для подачи.

Рулет из сала с мясной прослойкой вареный

Не менее вкусным и лакомым получается рулет из сала вареный в пакете. Для его приготовления необходимо выбрать пласт толщиной не более трех сантиметров с мясной прослойкой. Перечную смесь с солью можно дополнить красным острым перцем, паприкой, кориандром, молотым лавровым листом или сушеными травами.

Ингредиенты:

  • сало с мясной прослойкой — 1 кг;
  • лавр — 2 шт.;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Пласт сала надрезают до шкурки поперек на расстоянии 2-3 см, натирают смесью из соли и перца, добавив по желанию другие специи.
  2. Сворачивают пласт рулетом, стягивают бечевкой, помещают в герметичный пакет с листами лавра и горошинами перца.
  3. Завязывают пакет и варят содержимое в емкости с водой 1-1,5 часа.

Вареное сало с чесноком в пакете

Следующий рецепт для тех, кто предпочитает сочетание сала с чесноком без сторонних добавок. Чесночными зубками можно нашпиговать ломти, измельчить их и натереть продукт сверху или просто уложить добавку рядом в пакет. Отсутствие контакта с водой обеспечит получение великолепных вкусовых характеристик закуски.

Ингредиенты:

  • сало — 1 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • соль.

Приготовление

  1. Сало натирают со всех сторон солью, дополняют чесноком и укладывают в герметичный пакет. Идеальный выбор в данном случае — вакуумная упаковка.
  2. Готовят вареное сало с чесноком в емкости с кипящей водой 1,5 часа, после чего извлекают из пакета, остужают и охлаждают перед подачей в холодильнике.

Варено-копченое сало в домашних условиях

Следующий рецепт для тех, у кого есть возможность воспользоваться домашней коптильней. Варено-копченое сало собственного приготовления не сравнимо с покупным продуктом, получается невероятно вкусным и ароматным. Предпочтительно использовать в качестве сырья подчеревок или щековину с мясными прослойками.

Ингредиенты:

  • сало — 2,5 кг;
  • соль — 2,5 ст. ложки;
  • лавр — 2 шт.;
  • перец горошком, семена укропа — по вкусу.

Приготовление

  1. Разрезают сало на ломти шириной 7 см, укладывают в миску, пересыпая солью и разломанным лавровым листом, оставляют на сутки.
  2. Заливают продукт водой до покрытия и отваривают в течение 30 минут.
  3. Коптят вареное сало в коптильне горячего копчения 1 час, прикрыв ломти тканевым отрезом для оседания на него копоти.

Вареное сало со специями

Воспользовавшись нижеследующими рекомендациями, удастся приготовить максимально пикантное и ароматное вареное в пакете сало . Пикантный вкус закуске придадут добавленные к продукту перед варкой ягоды можжевельника, бутоны гвоздики и все виды перца. По готовности еще горячие ломти можно натереть паприкой, смешанной с сушеным чесноком.

Ингредиенты:

  • сало с прослойками — 1 кг;
  • соль и черный молотый перец — по вкусу;
  • чеснок — 2 головки;
  • лавровый лист — 2 шт. ;
  • бутоны гвоздики — 2 шт.;
  • ягоды можжевельника — 5 шт.;
  • паприка сладкая, сушеный чеснок — по 1 ч. ложке;
  • смесь перца горошком — 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Сало разрезают на пласты толщиной до 7 см, натирают солью, перцем и выдавленным чесноком, помещают в пакет.
  2. Добавляют листья лавра, бутоны гвоздики, ягоды можжевельника, горошины перца.
  3. Варят сало вареное со специями в пакете, герметично его завязав, в течение полутора часов, дают полностью остыть в кастрюле.
  4. Смывают специи под струей воды, обсушивают ломти и натирают паприкой с сушеным чесноком.

Вареное сало в рассоле — самый вкусный рецепт

Нежным и тающим во рту получится вареное сало с чесноком в рассоле, если его приготовить по рецепту, представленному далее. Если готовый отваренный продукт предполагается хранить длительный период времени, чесноком со специями его не обсыпают, а просто помещают в плотном пакете в морозильную камеру.

Ингредиенты:

  • сало — 1 кг;
  • соль — 5 ст. ложек;
  • чеснок — 10 зубков;
  • лавр — 2 шт.;
  • хмели-сунели — по вкусу.

Приготовление

  1. Кипятят воду с солью и лавром, добавив половину чеснока.
  2. Закладывают сало, дают повторно закипеть и отваривают 5 минут.
  3. Оставляют вареное сало с чесноком в рассоле до остывания, после чего обсушивают, натирают хмели-сунели с оставшимся измельченным чесноком.

Как сварить сало в соевом соусе?

Необыкновенный вкус приобретает сало, если проварить его в соевом соусе. При значительном количестве мясных прослоек продукт следует предварительно сварить просто в воде без добавления соли, а затем переложить в сотейник с соевым соусом и следовать рекомендациям представленного далее рецепта.

Ингредиенты:

  • сало — 700 г;
  • соевый соус — 300-500 мл;
  • чеснок — 5 зубков;
  • соль, перец, паприка — по вкусу.

Приготовление

  1. Сало разрезают на куски среднего размера, укладывают в глубокий сотейник одним слоем и заливают соевым соусом.
  2. Добавляют по вкусу соль и готовят продукт, периодически переворачивая куски практически до испарения всего соуса.
  3. Извлекают сало вареное в соевом соусе на тарелку, дают остыть, обсыпают измельченным чесноком, перцем и паприкой.

Вареное сало с черносливом

Следующий рецепт вареного сала позволит имитировать копченый вкус закуски путем добавления в состав маринада чернослива. Желаемый цвет будет достигнут за счет окрашивания продукта луковой шелухой. Вместо чеснока с перцем можно использовать для натирания ломтей любую другую пикантную смесь на свой вкус.

Ингредиенты:

  • сало — 1 кг;
  • чернослив — 6 шт.;
  • луковая шелуха — 2 горсти;
  • вода — 1 л;
  • соль — 180 г;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • чеснок — 2 головки;
  • перец — 3 ст. ложки;
  • лавр — 2 шт.

Приготовление

  1. В воде растворяют соль, сахар, добавляют лавр, чернослив, шелуху кипятят.
  2. Закладывают сало и проваривают после повторного закипания 30 минут.
  3. Оставляют продукт в рассоле до остывания, после чего обсушивают и натирают смесью из перца и чеснока.

Сало вареное с аджикой

Удивительно вкусное вареное сало удастся приготовить, дополнив базовый продукт острой грузинской аджикой из чеснока и жгучего перца с приправами. По желанию состав прослойки дополняют перетертой морковью, вялеными помидорами или зеленью. Однако следует помнить, что закуска с овощными добавками не терпит длительного хранения.

Ингредиенты:

  • сало — 1 кг;
  • аджика острая сухая — 4 ст. ложки;
  • чеснок — 2 головки;
  • лавр — 4 шт.;
  • морковь (по желанию) — 2 шт.;
  • соль, перец

Приготовление

  1. Ломоть сала разрезают вдоль на 2-3 части.
  2. Приправляют срезы аджикой, чесноком, солью и перцем, дополняют по желанию тертой морковью.
  3. Складывают полосы в первоначальном порядке, добавив по бокам лавр, оборачивают пищевой пленкой и перевязывают бечевкой.
  4. Варят заготовку 40-50 минут, дают остыть, охлаждают в холодильнике.

Вареное сало с жидким дымом

Еще один простой рецепт приготовления вареного сала позволит получить характерный вкус копченостей. Секрет в добавлении жидкого дыма и луковой шелухи. Если продукт с большим количеством прослоек из мяса, количество добавляемой в рассол соли следует уменьшить до четырех столовых ложек без горки.

Ингредиенты:

  • сало — 1 кг;
  • жидкий дым — 5 ст. ложек;
  • луковая шелуха — 2 горсти;
  • вода — 1 л;
  • соль — 6 ст. ложек;
  • чеснок — 1 головка;
  • перец черный и красный молотый.

Приготовление

  1. Кипятят воду с солью, лавровым листом, перцем и жидким дымом.
  2. Закладывают сало, дают содержимому повторно закипеть и варят 50 минут.
  3. Извлекают закуску из отвара, дают остыть и просохнуть, натирают смесью из паприки, молотого черного и красного перца и измельченного чеснока.

Вареное сало в мультиварке

Приготовить вкуснейшее вареное сало с чесноком и перцем можно при наличии мультиварки, воспользовавшись функцией варки на пару. Для этого понадобится рукав для запекания или плотный пакет, в который нужно будет уложить дополненный приправами и специями базовый продукт. Вкуснее закуска получится из сала с мясными прослойками.

Ингредиенты:

  • сало — 1 кг;
  • соль — по вкусу;
  • чеснок — 1 головка;
  • лавр и перец горошком — по вкусу;
  • приправа для засолки сала — 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Сало разрезают на куски удобного для чаши размера.
  2. Натирают продукт смесью из выдавленного чеснока, перца и приправ для засолки сала, закладывают в рукав для запекания или пакет.
  3. Бросают сверху горошины перца, лавровые листья, другие пряности по желанию.
  4. Завязывают пакет, помещают в решетку для приготовления на пару и включают режим «Пар» на 1 час.
  5. Дают закуске остыть в пакете, после чего убирают в холодильник.

Ингредиенты

Для приготовления сала, вареного в пакете, потребуется:

сало с мясной прослойкой — 500 г;

черный молотый перец;

чеснок — 5-6 зубчиков;

молотая паприка;

прованские травки.

Этапы приготовления

Сало помыть и обсушить, сделать надрезы и нашпиговать чесноком, не жалея натереть солью, перцем, паприкой, посыпать прованскими травами. Оставить мариноваться на 1,5-2 часа.

Затем сало положить в полиэтиленовый пакет, удалить воздух и плотно завязать. Пакет с салом положить ещё в два пакета и также плотно завязать.

Поместить пакет с салом в кастрюлю с кипящей водой и варить 2-2,5 часа.

После приготовления вареное сало достать из воды, не снимая пакета, дать ему остыть, затем отправить в холодильник. В холодильнике сало должно провести минимум ночь, но лучше сутки, и пропитаться солью, соком и приправами. После выдержанного времени в холодильнике вкусное, домашнее сало готово, можно кушать, а жир, который выделился в пакетик при варке, выбрасывать не нужно, его можно использовать при приготовлении других блюд, например, картофеля.

Вареное сало в пакете получается очень нежным на вкус, практически прозрачным. Многие говорят, что сало стало прозрачным, как слеза! При этом оно вбирает в себя все ароматы и вкусы специй, пряностей. От ломтика такой охлажденной закуски невозможно оторваться!

Варится сало на минимальном нагреве, буквально в собственном соку. Самый главный секрет его приготовления — охлаждение без раскрывания пакета. Остужаясь, закуска вбирает в себя все ароматы и образовавшийся бульон, перемешанный с различными вкусами специй. Я добавляю при варке в пакет немного жидкого дыма и сало приобретает слегка копченый вкус, но те, кто против такой добавки, могут исключить ее из списка ингредиентов.

Хранить вареное сало после охлаждения можно около 3-4 дней в холодильнике. Для дальнейшего хранения лучше упаковать закуску в пакет или контейнер и поместить в морозильную камеру. Рекомендую к варке сало с мясной прослойкой (подчеревок). Его можно приобрести в мясном магазине или на рынке.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Соедините все специи и пряности. Промойте кусочек сала в воде, тщательно соскоблите кожу и выложите его в пакет. Присыпьте специями.

Влейте немного жидкого дыма, если у вас есть в наличии такой продукт.

Заверните пакет и завяжите его. Затем поместите полученное в еще один пакет, чтобы он не порвался при варке.

Сало в пакете разместите в казане или кастрюле, влейте туда же теплую воду и поместите емкость на плиту. Доведите до кипения и убавьте нагрев до минимального. Варите примерно 60 минут. Прозрачная жидкость будет сигнализировать о том, что пакеты не порвались и сало томится в собственном соку.

Спустя указанное время выключите нагрев и извлеките вареное сало в пакете. Остудите на холоде.

После чего разрежьте и выложите кусок сала на тарелку.

Нарежьте слайсами и подайте к столу на пробу, не забывая про хлеб или несладкие хлебобулочные изделия.

Приятного вам!


Узнал как готовить сало по — закарпатски — делюсь с вами | PRO сало!

Когда говорят сало по -закарпатски, то имеют в виду, прежде всего, 2 рецепта. Первый — засолка в маринаде с луком и чесноком.

Второй — с паприкой. Многим он известен, как — «паприкашка». Довольно любопытный рецепт, многим нравится. Но имейте в виду, что сало по этому рецепту — вареное. Многие вареное сало не приемлют категорически.

В обоих рецептах сала по — закарпатски используют лук. Я не сторонник его использования при засолке сала, но тут он, как бы картины не портит.

Есть еще копченое сало по — закарпатски, но это другая история и тема для отдельной статьи. Когда нибудь напишу.

В общем пробуйте. Пока не попробуешь не поймешь, ваш это рецепт или нет. Публикую оба так, как готовил несколько раз для себя, на пробу, чисто из любопытства когда-то.

Сало по — закарпатски в маринаде

Маринованое сало по — закарпатски. Источник: яндекс картинки.

Маринованое сало по — закарпатски. Источник: яндекс картинки.

Ингредиенты

  1. Сало с прослойками — 1 кг.
  2. Лук репчатый — 3 штуки.
  3. Чеснок — 2 головки.
  4. Вода — примерно 600 мл.
  5. Уксус столовый — 3 стол. ложки.
  6. Сахар — 3 чайные ложки.
  7. Соль — по вкусу.
  8. Перец черный горошком — 1 щепотка.
  9. Гвоздика — 5 штучек.
  10. Лавровый лист — 5 штук.
  11. Перец красный молотый — по вкусу.
Это рецепт подразумевает еще использование моркови при изготовлении маринада, но я от нее отказался.

Пошаговый способ приготовления

  1. Приготовьте маринад. Для этого нарежьте лук кольцами, морковь (если хотите), чеснок тонкими пластинами, положите в кастрюлю, добавьте специи, соль и залейте водой. Доведите до кипения и кипятите в течении нескольких минут. В самом конце добавьте уксус. Выключите и остудите.
  2. Порежьте сало на небольшие куски, сложите в кастрюлю или банку, залейте маринадом. Оставьте сало по — закарпатски в маринаде на ночь, а еще лучше, на несколько дней.
  3. По извлечению из маринада, салу дают высохнуть и натирают его красным перцем.

Сало по — закарпатски с паприкой

Сало с паприкой. Источник: яндекс картинки.

Сало с паприкой. Источник: яндекс картинки.

Для приготовления «паприкашки» потребуются следующие ингредиенты:

  • сало с прослойками — 1 кг.;
  • соль крупная — 4 столовых ложки;
  • чеснок — 1 головка;
  • лук репчатый — 1-2 штуки;
  • лавровый лист — несколько штук;
  • черный и душистый перец горошком — по вкусу;
  • гвоздика, семена тмина — по вкусу;
  • паприка — 3-4 столовых ложки.

Пошаговый способ приготовления

  1. Возьмите сало с прослойками, порежьте на одинаковые, ровные куски, уложите в кастрюлю.
  2. Положите целую, помытую луковицу, не разрезая ее, несколько долек чеснока (очищенного) и все остальные специи из списка, соль. Лавровый лист кладут за 10-15 минут до готовности.
  3. Залейте водой, поставьте на сильный огонь. При первых признаках кипения, огонь убавляем до минимума, убираем образовавшуюся пену и оставляем вариться примерно на 50-60 минут.
  4. Достаньте сало, дайте ему немного обсохнуть (но не совсем остыть) и натирайте паприкой и раздавленным через пресс чесноком. Паприки не жалейте, ее должно быть много.
  5. Каждый кусок потом нужно завернуть в фольгу и убрать на сутки в холодильник, а потом в морозильную камеру для дозревания и хранения.

Секрет в том, что чем постнее будут ваши куски сала, тем вкуснее получится «паприкашка» по этому рецепту. Впрочем, это правило относится к любому рецепту, где сало нужно варить.

Пикантное вареное солёное сало рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Сало варёное солёное по-домашнему

Солёное сало можно приготовить не только способом сухой засолки или соления в рассоле, но и варкой в соляном растворе. Этим способом можно быстро приготовить вкусное и мягкое сало.

В качестве пряности в этом рецепте используется молотый красный перец, а особую пикантность придаёт чеснок. Подают такое сало с горчицей или хреном.

Как приготовить «Пикантное вареное солёное сало» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления продукта нужно взять свежее, хорошо вызревшее сало, воду, соль, чеснок и красный молотый перец.

Шаг 2 Ссылка

Сало нарезать на куски шириной 5–6 см и длиной 10–12 см.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю налить воду, растворить в ней соль и прокипятить в течение 5 минут.

Шаг 4 Ссылка

Сало выложить в кастрюлю в один слой.

Шаг 5 Ссылка

Залить брусочки сала горячим раствором соли. Жидкость должна лишь слегка покрывать его.

Шаг 6 Ссылка

Варить сало в течение 20 минут. Затем кастрюлю снять с огня, прижать сало тарелкой и оставить в рассоле на сутки.

Шаг 8 Ссылка

Вынуть сало из рассола и обсушить.

Шаг 9 Ссылка

Натереть брусочки сала измельчённым чесноком.

Шаг 10 Ссылка

Обсыпать сало красным молотым перцем и слегка втереть его.

Шаг 11 Ссылка

Завернуть брусочки в фольгу и положить в морозилку. Следует иметь в виду, что солёное отваренное сало нельзя нарезать сразу после того, как оно будет вынуто из морозилки, иначе оно будет крошиться. Дайте ему немного полежать при комнатной температуре.

Сало маринованное рецепт


Маринованное сало с уксусом | Ом-ном-ном с Мариной М

Конечно, каждая хозяйка имеет свой проверенный временем рецепт засолки свиного сала! Эту аппетитную закуску и маринуют в рассоле, и солят сухим способом с использованием фольги или обычного пакета. Сегодня я предложу вам один замечательный вариант с использованием столового уксуса. Уверена, что он придется по вкусу многим. Обязательно попробуйте!

Маринованное сало с уксусом получается удивительно нежным и ароматным. На столе такое блюдо точно долго не простоит:) Готовить просто и, самое главное, не очень долго по времени! Потребуются только самые простые ингредиенты и на вашем столе окажется отличная закуска. Эти нехитрые продукты точно найдутся у вас на кухне.

Особенность такого способа приготовления заключается в том, что мы будем готовить для сала ароматный рассол. В него добавим уксус, который придаст готовому блюду необычный вкусовой оттенок.

Если вы любите сало в любом исполнении, то можете просмотреть и другие интересные варианты его приготовления. Например, засолка сала в фольге и как засолить сало в пакете. Каждый из способов по-своему интересен и достоит вашего внимания.

А пока начинаем мариновать сало с уксусом!

Ингредиенты:

  • сало свиное — 600 г;
  • соль — 3 ст. л.;
  • перец душистый горошком — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • уксус столовый (9 %) — 2 ст. л.;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • вода — 0,5 л.

Для начала в небольшой алюминиевой кастрюле соединим поваренную соль, лавровый лист, черный молотый перец и несколько бутонов гвоздики.

Загрузка…

Заливаем специи водой. Ставим на плиту, доводим жидкость до кипения и поварим ее около 5 минут. После этого вольем в жидкость заранее отмеренный столовый уксус.

Снимаем маринад с плиты и остужаем при комнатной температуре. Его можно использовать только тогда, когда он станет чуть теплым.

Тем временем берем нужное количество свиного сала и режем большой брусок на более мелкие части. При желании можно измельчить еще меньше, чем показано на моем фото.

Если сало хранилось в морозильнике, то перед использованием его следует полностью разморозить. Для этого его достаточно оставить на несколько часов при комнатной температуре.

Теперь берем чеснок и очищаем его. Каждый зубчик нарезаем тонкими лепестками. Отправляем в миску с салом.

Кстати, лучше всего использовать посуду с крышкой. Иначе в холодильнике будет сильно пахнуть маринадом.

Заливаем маринадом. Имейте в виду, что он не покроет сало  полностью. Поэтому потребуется периодически перемешивать содержимое миски руками.

Если сало было нарезано мелко, то пробу с него снимать можно уже через 2-4 часа. Большие куски маринуются дольше. Лучше всего оставить их на сутки, не забывая периодически помешивать.

Приятного аппетита!

omnomnom.ru.com

Сало в маринаде в банке

Засолка сала в маринаде в банке – очень легкое дело, главное заранее подготовить хороший кусок сала для домашнего соления и тогда все наверняка получится. Подавать на стол готовое ароматное сало с кусочками свежего черного хлеба.

Этот проверенный рецепт засолки сала в маринаде нужно несомненно иметь у себя в закладках. Вкусным салом можно будет баловать родных и близких, а в замен получить слова похвалы и благодарности.

Рецепт засолки сала в маринаде в банке

Требуемые ингредиенты:

  • Сало: 1,2-1,5 кг;
  • 1 литр питьевой воды;
  • Соль – 5 столовых ложек;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец душистый: 6-7 горошин;
  • Молотый перец – по вкусу.

Маринад для засолки сала

1. В пустую, глубокую кастрюлю влить воду. Туда же отправить горошины душистого перца и лавровые листья.

2. Сразу же всыпать в кастрюлю соль и молотый перец. Можно использовать красный либо черный перец. Поставить кастрюлю на плиту. Кипятить маринад буквально минуту. После этого, жидкость нужно остудить.

Как засолить сало в маринаде в домашних условиях

3. Сало порезать на куски. Важно, чтобы кусочки не были слишком крупными, ведь тогда их невозможно будет поместить в банку.

4. Баночку вместимостью два литра тщательно вымыть. Осторожно уложить кусочки сала в емкость.

5. Холодным маринадом залить сало. Перед тем как вылить маринад в банку его следует перемешать, чтобы частички соли и перца приподнять вверх. Закрыть емкость сверху, капроновой крышкой. Сало в маринаде должно находиться 5-6 дней в холодном месте.

Ни в коем случае не держать сало в тепле, есть огромный риск, что продукт быстро испортится.

6. Просоленное сало вынуть из банки и обтереть бумажным полотенцем.

Сало порезать на кусочки и можно подавать к столу.

Готовое сало хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!

cookeda.com

Маринованное сало. Старый проверенный рецепт!

Маринованное сало, это сало которое невероятно вкусное, с прекрасным ароматом. Такой способ приготовления сала очень оригинальный, попробуйте и всем безумно понравится такое блюдо. Прекрасная закуска, просто пальчики оближешь как вкусно.

Ингредиенты для приготовления:

  • Сало 2 кг.;
  • Соль 150 г.;
  • Вода 1 л.;
  • Лаврушка 3-4 шт.;
  • Черный перец горошком 8-10 шт.
Маринованное сало. Пошаговый рецепт
  1. Для начала нарезаем сало порционными кусочками примерно 5 на 5 см. Далее чеснок нарезаем на пластинки, обваливаем куски сала в смеси приправ, в соли и перце. 
  2. Теперь ставим на плиту кастрюлю, наливаем туда воду, даем закипеть, засыпаем соль, лаврушку, черный перец горошком.
  3. В кипящий рассол кладем сало, даем закипеть, делаем огонь на минимум и так кипятим 5-10 минут.
  4. Далее при помощи шумовки достаем кусочки сала, и закладываем в банку и заливаем маринадом. Закрываем крышкой, и оставляем так на пару недель. Закатывать можно метлической крышкой или просто закрыть капроновой.

Маринованное сало готово. Получается вкусное и очень нежное сало, с красивым цветом и непередаваемым ароматом.

Кушайте на здоровье. Рецептом поделился — Сергей Мартынов, г. Минск

www.saitkulinarii.info

Украинская кухня: маринованное сало, рецепты приготовления

Ну, какой украинец не любит сало? В этой стране его даже называют «витамином С», впрочем, в России оно не менее популярно. Сегодня доказано, что оно является лечебным продуктом, поскольку имеет в составе кислоты, которые участвуют в образовании клеток, а также селен, который незаменим при протекании внутренних процессов в человеческом организме. Раньше этот продукт был предназначен лишь для бедняков, поэтому они учились готовить блюда, как говорится, из того, что есть. Но вскоре сало стало кушаньем для всех категорий людей, теперь его готовят по-разному: засаливают, маринуют, коптят и так далее. Сегодня мы поговорим о том, как сделать маринованное сало, рецепты приготовления его очень просты и не требуют много времени.

Простой рецепт маринования свиного сала

Ингредиенты: двести граммов сала, лук, полторы ложки уксуса столового, соль и специи по вкусу.

Приготовление

Сало нарезают кусками, кладут в посуду, сверху размещают нарезанный кольцами лук, солят и перчат, аккуратно поливают уксусом по всей поверхности. Такую заготовку оставляют на полчаса и подают к столу.

Если маринованное сало, рецепты которого мы рассматриваем, готовится на зиму, то его сначала ошпаривают кипятком, потом заливают холодным рассолом (на пять литров кипятка берут килограмм соли). Посуду убирают на три дня, после чего рассол меняют на новый. На шестой день маринад опять меняют и посыпают продукт солью. На девятый день рассол сливают, а сало обмакивают в соли со всех сторон, заворачивают в целлофан и ставят в холодное место для хранения.

Сало по-закарпатски

Ингредиенты: четыреста граммов солёного сала, две луковицы, одна морковь, пять зубчиков чеснока.

Для маринада: один стакан воды, одна ложка уксуса, одна ложка сахара, одна ложка соли, а также лавровый лист и молотый перец, гвоздика.

Приготовление

Перед тем как готовить сало, маринованное с чесноком, необходимо в воду положить нарезанную морковь и специи, нагреть до кипения, добавить уксус и остудить. Сало нарезают кусочками и складывают в посуду, сверху размещают нарезанный полукольцами лук и резаный чеснок, посыпают перцем и перемешивают. Всё это заливают холодным маринадом и оставляют на один час настаиваться при комнатной температуре. По прошествии времени продукт можно употреблять.

Сало, маринованное по-литовски

Сало, маринованное в банке по литовскому рецепту, получается очень нежным и ароматным. Пропитанное ароматами пряностей, оно приобретает новый, непривычный вкус. Попробовать его можно уже через шесть дней, а хранят такой продукт в морозильной камере.

Ингредиенты: восемьсот граммов сала с прослойкой мяса, один литр воды, две ложки уксуса, шесть ложек соли, три лавровых листа, а также сахар, молотый перец и паприка, чеснок по вкусу.

Приготовление

Перед тем как делать маринованное сало, рецепты которого очень разнообразны, необходимо его нарезать и сложить в банку, залить водой так, чтобы она полностью его покрывала. Дальше эту воду сливают в кастрюлю, добавляют уксус, немного сахара, паприку, молотый перец и лавровый лист, а также нарезанный чеснок и соль по вкусу. Рассол ставят на огонь и нагревают до кипения, после чего полностью остужают. Холодным маринадом заливают сало и ставят в холодное место на шесть дней. По прошествии времени его можно употреблять.

Сало, маринованное в рассоле

Для этого рецепта потребуется сало с тонкой шкурой без какого-либо запаха. Рекомендуется брать пласты со спины толщиной в пять сантиметров, можно с прожилками мяса.

Ингредиенты: два килограмма свиного сала, одна головка чеснока, один стакан соли, пять стаканов воды, пять лавровых листов, перец горошком.

Приготовление

Сало, маринованное в рассоле, получается очень нежным и вкусным. Чтобы его приготовить, необходимо сначала сделать рассол. Для этого в кастрюлю наливают воду, добавляют соль, нагревают до кипения и полностью остужают. Тем временем подготавливают сало. Его нарезают кусками, обтирают каждый чесноком, предварительно измельчённым при помощи ножа, и неплотно укладывают в трёхлитровую банку, перекладывая лавровым листом и перцем. Затем это всё заливают холодным маринадом, накрывают полотенцем и оставляют на четыре дня при комнатной температуре мариноваться. По прошествии времени продукт извлекают из тары, кладут в пакет и помещают в морозильную камеру для хранения.

Сало, маринованное с луком

Ингредиенты: свиное сало, лук, приправа для сала, соль, уксус.

Приготовление

Перед тем как делать маринованное сало, рецепты приготовления которого очень просты, необходимо его предварительно заморозить в морозильной камере. Потом его нарезают на куски, лук режут полукольцами. В посуду выкладывают слоями сало и лук, пересыпая каждый солью и приправой, сбрызгивая уксусом. Посуду накрывают крышкой и немного трясут, чтобы всё перемешалось. Тару ставят в холодное место на полчаса, после чего продукт готов к употреблению.

Маринованное сало очень вкусное и полезное, оно отлично подходит в качестве закуски или дополнения к первым и вторым блюдам.

fb.ru

Рецепт: Маринованное сало | по-домашнему

Ингредиенты:
сало — 300 гр. ;
чеснок — 2-3 зубч.;
лук репчатый — 1 шт.;
соль — 1-2 ч.л.;
паприка — 1 ч.л.;
перец черный молотый — 1 ч.л.;
уксус — 2 ст.л.

Вот такое замечательное свежее сало мы будем мариновать. Для этого нам понабобится: лук, чеснок, уксус и само сало)

Лук нарезаем полукольцами.


Готовим маринад для лука. В посуду наливаем полстакана теплой кипяченой воды и две столовые ложки уксуса. Отправляем туда лук.


Тем временем нарезаем сало тоненькими ломтиками.


Для сала мариновки сала отлично подойдет ведерко из-под майонеза. Лук и сало мы будем чередовать слоями. На дно мы положим часть лука, а сверху сало. Перчим,

солим,

насыпаем паприку

и выдавливаем зубчик чеснока.


Сверху опять лук. Я добавила еще зеленый лучок для аромата. Итак проделываем до конца.


В конце выливаем маринад, в котором был лук.


Закрываем плотно ведерко и встряхиваем его, или можно покатать его
по столу. Отправляем сало в холодильник.


Отличная закуска готова будет на следующие сутки. Сало становится мягким и ароматным.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT19H00M19 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

СТАРИННАЯ МОДА ДЛЯ ПИРОЖКОВ

РЕЦЕПТ СО САЛОМ И УКСУСОМ

Независимо от того, как вы нарезаете его при приготовлении теста для пирога, для приготовления хорошего теста для пирога требуется некоторая форма жира. Вы можете использовать сало, масло, шортенинг, все жиры. Однако на протяжении многих лет лучшее тесто для пирогов и корочки с самыми красивыми коричневыми чешуйчатыми корками, по-видимому, получаются из-за использования сала, при этом, как говорится, усталым и настоящим дополнительным ингредиентом является яблочный уксус.

Вы можете подумать, что использование кислоты, такой как уксус, в корке пирога — это просто какая-то сказка старых жен, передаваемая из поколения в поколение, НЕ ТАК, когда вы добавляете воду в муку, это вызывает образование клейковины в муке, в то время как здорово, если вы пекут хлеб, не очень хорошо, если вы ищете хорошие слоеные корочки для пирога. То, что уксус делает в корке пирога, добавляет к нему кислоту, эта кислота помогает расслабить тесто в сочетании с салом, маслом или жиром, который вы используете, что, в свою очередь, замедляет образование глютена.

НЕ ПЕРЕМЕШАЙТЕ тесто для пирога!! Когда вы добавляете жир в муку, она должна быть холодной, используя блендер для кондитерских изделий и измельчая смесь муки и жира, вы просто смешиваете ее в достаточной степени, но теперь замешиваете или работаете с тестом, а затем добавляете жидкость, которую хотите смешать, достаточно, чтобы Сформируйте приятный мягкий комок, тепло ваших рук быстро начнет расщеплять жир.Вот почему очень важно завернуть тесто в пищевую пленку и поместить в холодильник для охлаждения (если торопитесь, то морозильник), но следите за ним. чтобы не замерзало, неплохо для теста, можно приготовить и хранить в морозилке до готовности, правда нужно будет разморозить.

Пожалуйста, не расстраивайтесь, если вы не можете раскатать тесто для пирога в идеальный круг, я никогда не мог, однако это просто не влияет на конечный продукт. Из оставшихся обрезков вы можете снова сделать шар и раскатать (конечным результатом будет более жесткая корочка), однако то, что мы делаем с этим, это пирог для бедных.Вы даже можете выложить обрезками форму для пирога вместо того, чтобы раскатывать, этот рецепт также будет следовать.

СТАРИННАЯ МОДА ДЛЯ ПИРОГОВ

Приготовление 1 пирога с двойным тестом или 2 пирогов с одинарным тестом

3 стакана Мука

1 чашка Шортенинга (я предпочитаю сало) должно быть холодным

3-5 столовых ложек ЛЕДЯНОЙ ВОДЫ

1 столовая ложка уксуса (мы всегда используем яблочный уксус)

1/2 чайной ложки соли (добавленной в муку)

Поместите муку в Миксерную миску, измельчите ее с помощью блендера для выпечки или, если используете кухонный помощник, просто взбивайте смесь, пока она не будет напоминать муку или мелкозернистую текстуру, добавляя ледяную воду и уксус, по 1 столовой ложке за раз и взбивая. миксером или с помощью кондитерского блендера, пока тесто не начнет формировать управляемый шар. (Это не займет много времени, и количество воды будет варьироваться). Вы почувствуете это после того, как сделаете это некоторое время, и поймете, что кажется правильным.

Когда у вас получится красивый мягкий шар из теста, заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 20-30 минут, чтобы он отдохнул. и охладить. (это облегчает развертывание.)

Я раскатываю мяч ладонью по кругу так, чтобы он был плоским сверху, а затем просто начинаю катать его во всех направлениях. Салфетка для кондитерских изделий является бесценным аксессуаром для этого на кухне, а также для печенья.

**ПРИМЕЧАНИЕ: О количестве корочки, которое вы получите по этому рецепту, если вы похожи на нас и используете старомодные тарелки для пирогов из керамики или керамики (большие), то вы обычно можете получить нижний корж и верхний корж, просто отщипните большее количество теста для дна, в зависимости от начинки, которую вы покрываете, т. е. мясной фарш, более мягкие фрукты, ваша верхняя корочка может быть тоньше, однако, если вы покрываете большой яблочный пирог, а ваши яблоки свалены в кучу, тогда, когда вы делаете тесто для пирога, просто добавьте немного больше муки, скажем, на 1/2 стакана, немного больше сала и т. д.так как яблоки более твердые и острые, и у вас может порваться более тонкая верхняя корочка при работе с ним. (Да голос опыта здесь, было ли это сделано)

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Never Fail Piecrist — Жена-фермер

С приближением Дня Благодарения приготовление пирогов занимает одно из первых мест в меню. Я обычно делаю все свои десерты в среду и посвящаю утро четверга остальной части еды.Это дает мне больше места в моей духовке, и на моей крошечной кухне у меня просто нет места, чтобы держать все пироги на прилавке, пока я готовлю. Эта корочка очень снисходительна. Он легкий и рассыпчатый и имеет потрясающий вкус.

Больше никогда не покупайте готовую корочку! Я люблю готовить коржи заранее и замораживать их. Поскольку получается пять одинарных коржей, я удваиваю его, и у меня под рукой пять двойных коржей. Я надеюсь тебе понравится.

Держите их под рукой, чтобы приготовить быстрые десерты и пироги холодными зимними вечерами.

Если не добавлять сахар, корочка идеальна для пикантных блюд. Действительно, беспроигрышный рецепт. Даже если у вас есть собственная корочка, это домашнее удобство стоит нескольких минут, потраченных на приготовление.


Никогда не подводит корочка для пирога

Эта корочка для пирога достаточно проста для начинающих и имеет фантастический вкус. Приготовьте и заморозьте, чтобы быстро и легко приготовить корочки для всех ваших блюд.

Десертное блюдо

Американская кухня

  • 4 стакана муки общего назначения Используйте муку для выпечки, если она у вас есть
  • 1 ст.
  • 1/2 стакана молока
  • Смешайте муку, сахар и соль в глубокой миске

  • Добавьте сало или жир и перемешайте пальцами, вилкой или кондитерским ножом, пока все хорошо не смешается.Вы можете сказать, что этот шаг закончен, когда сало больше не отличимо от смеси муки и становится зернистым. Не беспокойтесь, что некоторые кусочки могут быть размером почти с горошину. Это все еще хорошо.

  • В небольшой отдельной миске взбейте яйцо и добавьте уксус и молоко. Смешайте до объединения.

  • Добавьте влажную смесь к мучной смеси и перемешайте до готовности (чтобы не осталось яичных карманов). На этом этапе тесто будет влажным и красивым.Тем не менее, перед использованием его все же нужно немного обработать.

  • Высыпьте все содержимое на слегка посыпанную мукой поверхность (я использую свой проверенный коврик для выпечки Tupperware). Сложите тесто на себя несколько раз, пока оно не станет однородным. Вы не замешиваете, а просто обрабатываете влагу, чтобы не было сухих карманов. Это должно занять 20 секунд — много работы не требуется.

  • Не беспокойтесь о перемесе. Этот рецепт НЕ станет жестким с чрезмерным обращением.

  • Сформируйте бревно и разделите его на 5 ровных частей. Это корочки для пирога, которые можно заморозить или использовать сразу. Вот и все!

Удвойте этот рецепт и хватит на пять пирогов с двойной корочкой! Исключите сахар и используйте его для пирогов. Поместите шарики из теста в литровый пакет с застежкой-молнией и заморозьте на потом.

Связанные

Рецепт теста для пирога с салом — WellPreserved

Тесто для пирога из сала получается самым удивительным!

Вы можете купить сало в качественной мясной лавке или вытопить его самостоятельно (первоначально я написал это предложение как «вы можете вытопить свой собственный жир», но понял, что это звучит совершенно неправильно).

Эта корочка супер-слоистая и богатая. Он похож на наш рецепт масляной корочки, хотя этот немного более пикантный. Я обычно использую это для мясных пирогов, куриных пирогов или других подобных блюд. Если я делаю десерт, я обычно придерживаюсь сливочного масла.

Теста по этому рецепту достаточно для приготовления 1 очень большого открытого пирога. Тесто будет рыхлым (то есть будет ощущаться хрупким), когда его раскатают, но короткая предварительная выпечка (перед добавлением начинки) гарантирует, что оно останется вместе и будет восхитительным.

Тесто для пирога со свиным салом — ингредиенты

Когда дело доходит до выпечки, я взвешиваю большинство ингредиентов, чтобы получить наилучшие результаты. Небольшие кухонные весы очень доступны по цене и чрезвычайно полезны при выпечке, ферментации и приготовлении пищи в целом. Почти невозможно измерить сало, не взвешивая его, когда оно замороженное или очень твердое:

  • 5 унций (140 г) универсальной муки
  • 2,5 унции (70 граммов) сала (как можно холоднее — его можно даже заморозить и натереть на терке, как я делаю «тесто для масляного пирога»)
  • 0. 5 чайных ложек соли
  • 2-3 чайные ложки яблочного уксуса (я предпочитаю 3, но некоторым нравится меньше)
  • 2 унции (56 граммов) холодной воды

Тесто для пирога со свиным салом – инструкции

Как можно меньше прикасайтесь к тесту руками и всегда сразу после охлаждения их под очень холодной водой. Я обычно прикасаюсь к тесту максимум на 5-10 секунд.

  1. Смешать соль и муку
  2. Добавьте жидкость к муке и взбивайте, пока она не смешается (вы заметите, что появятся маленькие «горошинки» муки, но она еще не будет похожа на тесто.
  3. Высыпьте сало в муку и перемешайте ложкой. Будут времена, когда вы думаете, что весь процесс не сработает, так как мука откажется прилипать к салу. Когда это произойдет, раздавите сало ложкой; это позволит большему количеству сала контактировать с мукой и сделает его прилипшим (мука не прилипает к муке, поэтому ее раздавливание увеличивает количество сала, которое может контактировать с мукой).
  4. Когда мука и масло перестанут смешиваться, перемешайте их тыльной стороной ложки (несколько быстрых движений приведут к тому, что большая часть муки превратится в тесто).Не переутомляйтесь.
  5. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Охладите руки в холодной воде, высушите их и сформируйте шар, как можно меньше касаясь теста.
  6. Накройте тесто тканью и поместите в холодильник минимум на 30 минут, прежде чем раскатывать.

Я предпочитаю предварительно выпекать его в духовке (375 в течение 8 минут), прежде чем добавлять начинку!

Чем бы вы это начинили?

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Как приготовить тесто для пирога: полное руководство

Понимание всех тонкостей приготовления корки для пирога является ключом к правильному исполнению и успеху.Приготовление нежной и слоеной корочки для пирога не так сложно, как может показаться, и эти советы помогут сделать вашу корочку для пирога уверенной в себе!

Цель этого полного руководства по приготовлению коржей для пирога — вселить в вас уверенность! Я хочу, чтобы вы были в восторге от своей способности делать красивую, слоеную, нежную корочку для пирога!

Следующее оглавление поможет вам найти разные места в статье в зависимости от того, что вы хотите узнать. Вы также можете перейти к рецепту, если это то, что вы ищете.

Посмотреть видеоурок

Если вы более визуальный ученик, мой видео-учебник расскажет вам обо всех деталях, как с уверенностью освоить корку для пирога.

Вы можете навести указатель мыши на индикатор выполнения на видео, чтобы найти различные разделы для перехода в зависимости от того, что вы ищете.

Понимание функции ингредиентов теста для пирога

Большинство стандартных рецептов коржей для пирогов содержат четыре основных ингредиента: мука, соль, твердый жир и вода .Вот и все. Процесс приготовления корочки для пирога на самом деле довольно прост, но понимание ваших ингредиентов может помочь вам принять несколько решений о том, какой рецепт использовать.

Жиры

В рецепте коржей для пирога жир служит для покрытия муки и служит барьером при добавлении воды. По сути, жир укорачивает нити глютена и помогает сохранить вашу корочку слоистой. Для достижения наилучших результатов вы хотите использовать форму твердого жира в рецепте теста для пирога. Это то, что даст вам наибольшую рыхлость, потому что жир останется маленькими кусочками по всему тесту.Во многих рецептах коржей для пирогов используется комбинация двух жиров, потому что каждый из них по-своему полезен для корочки.

Сливочное масло

Сливочное масло желательно использовать в рецептах коржей для пирогов из-за его вкуса и низкой температуры плавления. Сливочное масло имеет температуру плавления около 90-95F, поэтому оно буквально тает во рту. Корочки, приготовленные из любого масла, также имеют тенденцию быть светлее из-за того, что пар, образующийся из воды в масле, испаряется в духовке, в результате чего слои вздуваются.

Однако у масляной корочки есть несколько недостатков. Сливочное масло — это не чистый жир. Это около 80-83% жира, в зависимости от того, какое масло вы используете, а остальное состоит из воды. Из-за этого все масляные корочки имеют тенденцию немного сжиматься, а также подвержены большему риску стать жесткими в процессе смешивания, чем корочки, приготовленные со 100% жирами, такими как шортенинг или свиное сало.

Совет по выпечке: Было бы разумно выбрать корочку, полностью состоящую из масла или с высоким содержанием масла в сочетании с другим жиром, если пирог определенно будет есться при комнатной температуре или в холодном виде из-за его низкой температуры плавления.

Растительное масло

Растительное масло представляет собой частично гидрогенизированный жир с содержанием жира 100%. В течение многих лет он считался жиром, из которого получаются самые вкусные и тонкие корочки для пирогов. Это правда, что из-за содержания жира растительное масло дает действительно нежную и слоёную корочку. Однако важно отметить, что растительное масло имеет гораздо более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, между 117-119F. Полная корочка может быть нежелательной для пирога, который не будет подаваться теплым из-за жирной пленки, которая может остаться во рту.

Листовое сало

Лард возвращается! Это буквально новое кокосовое масло. Давным-давно, до того, как маркетинг растительного жира запятнал его название, сало было жиром для корочки пирога. Как и шортенинг, потому что это 100% жир, сало создает довольно много хлопьев в выпечке. На самом деле, мои самые любимые бисквиты сделаны из сала! Тем не менее, сало также имеет более высокую температуру плавления, около 110-119F, поэтому корка из сала или сала с высоким содержанием лучше всего подходит для пирогов, которые будут подаваться теплыми из-за жирного ощущения во рту, которое оно может оставить при комнатной температуре. температура или холод.

Примечание: Листовое сало высшего сорта сала белоснежного цвета и очень мягкого вкуса. Это тип сала, который следует использовать в кондитерских изделиях, чтобы не придавать конечным продуктам вкуса свинины.

Жидкости

Ледяная вода

Ледяная вода — жидкость для гидратации большинства видов теста для пирогов. Ледяная вода служит для увлажнения теста и сохранения ингредиентов, в основном жира, очень холодными, чтобы оно оставалось твердым.

Водка или уксус

В последние годы несколько пекарей разработали рецепты коржей для пирогов, в которых используется водка или уксус для гидратации теста.При гидратации муки водой начинается образование клейковины. Преимущество замены части жидкости водкой или уксусом заключается в том, что эти вещества могут ингибировать процесс образования глютена. Кислотность уксуса замедлит образование нитей глютена. Точно так же водка крепостью 80 состоит всего лишь на 60% из воды, а глютен не может образовываться в алкоголе.

Примечание по использованию водки или уксуса: Я видел, как несколько опытных пекарей пробовали эти методы и утверждали, что они минимально влияют на рассыпчатость. Здесь следует помнить, что водка или уксус в корке пирога не делают ее более слоеной, а скорее являются небольшой страховкой от риска чрезмерного развития глютена.

Я рекомендую эту технику пекарям, у которых есть проблемы с сохранением мягкости теста, или начинающим пекарям, которые все еще осваивают технику приготовления теста для пирогов. Заменять часть воды уксусом или водкой нет необходимости для опытного пекаря, который благодаря своей технике уже может поддерживать очень нежную корочку.

Чтобы корочка была нежной и слоеной

Холодные ингредиенты

Один из важных шагов, которые я вижу в большинстве рецептов коржей для пирога, опущенных в инструкциях, — дать тесту немного нагреться перед его раскатыванием. Я люблю планировать заранее и кладу все, что буду использовать для приготовления корочки для пирога, в холодильник как минимум за час до начала. Это включает в себя мою муку, мою миску и мой нож для печенья! Бросьте их все в холодильник. Я держу нарезанное масло и другой жир в холодильнике, а на самом деле переношу жиры в морозильную камеру примерно за 10 минут до начала, чтобы они были ледяными.

Низкая температура гарантирует, что ваш жир останется твердым, когда вы делаете тесто, что создает слоистость после выпечки. Если ваши жиры будут слишком теплыми, они создадут одно сплоченное тесто с другими ингредиентами, и вы потеряете всю слоеность.

Нарезка жира

Нарезка жира — это процесс пропускания твердого жира через муку до тех пор, пока он не будет разделен на мелкие кусочки, равномерно распределенные по всей муке. Этот процесс покрывает муку жиром, выступающим в качестве барьера для воды, препятствуя образованию глютена .Чем больше вероятность образования глютена, тем жестче будет ваша корочка, так что это помогает подавить это. Нарезание жира также сохраняет твердые кусочки жира в тесте, что создает расслоение при выпечке.

Вы можете сделать это с помощью блендера, вилки, рук, кухонного комбайна или некоторых людей, которым нравится натирать масло на терке для сыра.

Мне нравится использовать кончики пальцев и нажимать на жир, чтобы создать маленькие плоские пластины масла и/или жира по всему тесту.По существу, это означает, что слои жира будут ламинироваться по всему тесту, создавая более слоеную корочку. Я демонстрирую это в клипе ниже.

Будьте осторожны при работе с жидкостью

Вода — неизбежный враг теста для пирогов. Это необходимо, чтобы связать муку и жир вместе, чтобы получилось однородное тесто, но это то, что запускает образование глютена, что приводит к жесткой и плотной корке, если вы не будете осторожны.

Количество воды, необходимое для корочки пирога, будет меняться изо дня в день, в зависимости от ряда экологических проблем. Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая вилкой. Очень легкими движениями, не разминая жир и муку, подтолкните смесь муки и жира, чтобы смешать ее с водой.

Как только начнут образовываться большие комки, вы можете собрать тесто и аккуратно спрессовать его. Если он трескается и разваливается сам по себе, вам нужно больше воды. Если образуется шар, который не крошится, значит, вы добавили достаточно воды.

Дайте тесту отдохнуть

Хорошо, давайте поговорим об этом страшном периоде отдыха теста для пирогов.Не пропускайте это. Просто не надо. Если вы хотите, чтобы тесто для пирога было действительно слоеным и нежным и не сморщивалось при выпечке, то этот шаг имеет решающее значение. Охладите тесто не менее часа. Прелесть теста для пирога в том, что его можно хранить в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере до 3 месяцев, так что вы определенно можете приготовить его заранее!

Выдержка теста в холодильнике перед его раскатыванием служит трем целям. Во-первых, это позволяет всей муке в тесте увлажниться, что облегчит его раскатывание и обеспечит более равномерную выпечку.Во-вторых, охлаждение теста позволяет нитям глютена расслабиться после обработки. Если вы когда-нибудь пробовали раскатывать тесто для пирога или пиццы сразу после того, как оно было замешано, вы, возможно, задавались вопросом, какого черта оно продолжает пружинить и сжиматься. Это потому, что глютену сначала нужно время, чтобы расслабиться. Это ключ к корочке, которая не дает усадку в духовке. И, наконец, время охлаждения позволяет жиру снова затвердеть, чтобы он оставался в виде крошечных отдельных кусочков, когда вы его раскатываете.

Насадки для раскатывания теста для пирога

Избегайте раскатывания твердого теста

В процессе раскатывания теста для пирога многие корочки портятся и становятся очень жесткими.Одна из вещей, которые я вижу в большинстве рецептов теста для пирога, не учитываются в инструкциях, — это дать тесту немного нагреться, прежде чем его раскатывать. Тесто для пирога, пролежавшее в холодильнике несколько часов или даже ночь, твердое, как камень, и пытаться раскатать его на этом этапе — значит только переутомляться.

Период покоя в холодильнике необходим по всем причинам, изложенным выше, но дайте тесту немного постоять на столе, чтобы оно вернулось к комнатной температуре, прежде чем пытаться начать его раскатывать.Если вы поставили его в холодильник минимум на 1 час, вам может понадобиться всего 5-10 минут, прежде чем он будет готов к употреблению. Но если ваше тесто хранилось в холодильнике в течение ночи, вам может понадобиться 30 или более минут, чтобы тесто вернулось к комнатной температуре, прежде чем его раскатывать.

Поверхность качения

Чистая, слегка посыпанная мукой рабочая поверхность или мраморная доска для выпечки идеально подходят для раскатывания теста для пирогов. Преимущество мраморной доски для выпечки заключается в том, что она остается немного прохладнее комнатной температуры, поэтому тесто также остается более прохладным. Вы также можете раскатать тесто между двумя листами пергамента или вощеной бумаги. Преимущество этого варианта заключается в том, что вам не нужно использовать столько муки на поверхности для раскатывания, и вы не получаете муку по всему прилавку и себе!

Совет для профессионалов: Если вы решите использовать пергамент или вощеную бумагу в качестве поверхности для катания, подложите под бумагу влажное бумажное полотенце или кухонную тряпку, чтобы она не скользила во время катания.

Техника прокатки

Перед раскатыванием коржа лучше всего аккуратно придать тесту форму круга.Это поможет вам сохранить его достаточно круглым при раскатывании. Начните со скалки в центре и раскатайте передний край, затем вернитесь к центру и раскатайте до нижнего края. Затем переверните тесто и повторите. Вы не хотите перекатываться вперед и назад от переднего края к заднему краю снова и снова. Это затруднит получение круглого теста, а также растянет и переработает клейковину в тесте. Продолжайте переворачивать тесто с каждым передним и задним валиком и добавляйте немного муки, если оно начинает прилипать.

Совет для профессионалов: Когда вы раскатываете тесто, вам нужно раскатать его на несколько дюймов шире, чем диаметр вашей формы для пирога. Вы хотите, чтобы корочка легко садилась в форму для пирога, не растягиваясь. Растяжение теста заставит его пружинить и сжиматься при выпечке.

Перенос теста

Я считаю, что самый простой способ переложить тесто для пирога на тарелку для пирога — это раскатать его по скалке и осторожно переместить со стола на тарелку.В качестве альтернативы вы можете сложить тесто пополам, затем еще раз пополам, переложить тесто в форму для пирога и развернуть его.

Как только тесто окажется на тарелке, поднимите края и дайте тесту естественным образом упасть на дно тарелки, чтобы оно не растянулось. Растягивание теста приведет к его усадке в духовке.

Формование теста

Одинарная корочка

Для пирога с одним коржом сверните края коржа примерно на 1/2″ шире, чем диаметр формы для пирога.

Загните край внутрь, создавая выступ вокруг внешней стороны корочки.

Классический обжимной зажим

Это моя любимая обжимка для одинарной корочки. Просто используйте указательный палец на внутренней стороне корочки и прижмите его между другим указательным пальцем и большим пальцем к внешней стороне корочки.

Вилка, ложка и штопор

Можно использовать различные инструменты, чтобы вдавить корку сбоку для создания узоров.Выше вы видите 3 примера: вилка, ложка и штопор.

Декоративная кромка с вырезом

Кусочки теста для пирога также можно вырезать маленькими формочками для печенья, чтобы создать декоративный край.

Примечание: Любой из видов одинарной корочки также можно использовать для запечатывания краев двойной корочки.

Двойная корочка

Простая верхняя корочка

Раскатайте кусок теста так же, как нижний корж, и положите его поверх начинки для пирога.Сделайте несколько прорезей в центре для вентиляции. Мне также нравится добавлять несколько декоративных вырезанных кусочков теста сверху.

Решетчатая корка

Решетчатая корочка — прекрасный способ украсить фруктовый пирог. Мне особенно нравится это на пироге с клубникой и ревенем, но он также прекрасен на классическом яблочном пироге!

Раскатайте кусок теста для пирога и нарежьте его тонкими полосками. Положите полоски поверх начинки на равном расстоянии друг от друга, двигаясь в одном направлении.

Оттяните каждый второй кусок теста наполовину назад и положите кусок теста поверх начинки, двигаясь в противоположном направлении.

Сложите кусочки обратно поверх нового куска корочки и сложите другие кусочки, которые не были сложены в первый раз. Положите еще один кусок теста поверх начинки и повторяйте этот процесс, пока верх не будет покрыт ткаными кусочками теста.

Обрежьте края верхнего и нижнего коржа так, чтобы они были на 1/2 дюйма шире формы для пирога. Сложите нижний корж поверх верхнего коржа и защипните, чтобы запечатать. Вы можете использовать любую из техник одинарной корочки для обжатия сторон.

Выпечка корочки

Мытье яиц

После того, как ваша корочка сформирована, вы можете оставить ее как есть или смазать ее яичной смесью, чтобы придать ей приятный золотистый цвет и блеск во время выпечки. Взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и смажьте ею верх теста и края. Я также люблю посыпать корочку сахаром, чтобы придать ей приятный хруст.

Охлаждение перед выпечкой

Для слоеной корочки абсолютно необходимо, чтобы тесто было очень холодным, прежде чем попало в духовку.Вы хотите, чтобы жир был твердым, чтобы у корочки было немного времени, чтобы начать схватываться, прежде чем жир растает. Это позволяет жиру попасть в маленькие карманы теста, как только оно начнет таять, а не просто просачиваться из корочки.

Я люблю ставить пирог в морозилку, пока духовка разогревается, примерно на 15-20 минут, перед тем, как выпекать.

Выпечка вслепую

Выпечка вслепую – это когда корж выпекается без начинки. Это делается для пирогов с начинкой, которую не нужно выпекать, например, с заварным кремом.

Чтобы выпекать вслепую, убедитесь, что корж хорошо охлажден. Положите на корж кусок пергаментной бумаги и наполните его гирями для пирога, фасолью или рисом. Это будет импровизированная начинка, чтобы корж не пузырился во время выпекания.

Полностью остудите корж, прежде чем добавлять начинку.

Поиск и устранение неисправностей

Советы, как избежать усадки корочки пирога

Самый большой фактор уменьшения корки пирога связан с образованием глютена.Чем больше глютена развито, тем плотнее становятся пряди, заставляя их сокращаться и сжиматься. Убедитесь, что вы уделяете пристальное внимание советам о том, как аккуратно замешивать и раскатывать тесто.

Убедитесь, что ваша корочка достаточно велика для вашей тарелки для пирога, и не растягивайте ее, чтобы она подошла. Чем сильнее вы его растянете, тем сильнее он сократится после того, как попадет в духовку. Как только корка окажется в тарелке для пирога, приподнимите ее по бокам и дайте ей упасть в тарелку для пирога, не растягивая ее.

Также убедитесь, что вы не пропустили время отдыха в холодильнике или морозильной камере перед выпечкой. Это позволит нитям глютена снова расслабиться после того, как тесто будет сформировано, и уменьшит усадку.

Советы, как избежать сырой корки

Если у вас возникли проблемы с сырой корочкой, вы можете частично испечь корку вслепую, прежде чем добавлять начинку. Это поможет корочке запечататься и создать барьер, прежде чем вы добавите начинку.

Также может быть полезно поставить противень в духовку, пока вы предварительно разогреваете духовку. Поместите пирог на горячий противень, когда он отправится в духовку. Тепло от противня поможет быстро затвердеть и сделать корочку хрустящей.

Советы, как избежать чрезмерного подрумянивания корочки

Если корочка начинает слишком быстро подрумяниваться до того, как начинка для пирога застынет, вы можете накрыть темные места фольгой, пока корочка продолжает выпекаться. Как вы можете видеть выше, несколько пятен на моем яблочном пироге становились слишком темными, поэтому я закрыл только эти пятна, а остальные оставил открытыми, чтобы они могли наверстать упущенное.

Ингредиенты

Для одинарной корочки
  • 150 г (1 1/4 стакана) универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 70 г (5 ст. л.) несоленого сливочного масла, холодного (* см. примечания по замене)
  • 25 г (2 ст.л.) шортенинга или свиного сала, холодного (*см. примечания по замене)
  • 2-4 ст. л. ледяной воды (см. примечания об использовании части водки или уксуса для получения слоистой корочки)
Для двойной корочки
  • 300 г (2 1/2 стакана) муки общего назначения
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 140 г (10 ст. л.) несоленого сливочного масла, холодного
  • 50 г (1/4 стакана) шортенинга или свиного сала, холодного
  • 4–8 ст. л. ледяной воды (* см. примечания об использовании части водки или уксуса для получения слоистой корочки)

Инструкции

  1. Прежде чем приступить к приготовлению коржа, нарежьте сливочное масло на маленькие кусочки размером 1/2 дюйма и поместите их в морозильную камеру, чтобы они сильно остыли, примерно на 15 минут, пока вы распределяете остальные ингредиенты.
  2. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте шортенинг в миску и с помощью ножа для печенья или вилки прорежьте жир через муку, пока он не будет равномерно распределен на кусочки размером с горошину.
  3. Для самой слоеной корочки: высыпьте мучную смесь в галлонный пакет с застежкой и добавьте масло. Выпустите весь воздух из пакета и закройте его. Смешайте муку и масло, пока они не будут равномерно распределены. Прокатите скалкой по пакету, расплющивая масло, пока оно не превратится в очень тонкие хлопья. Верните смесь в миску. В качестве альтернативы: вы можете просто добавить масло в чашу для смешивания и использовать резак для печенья или вилку, чтобы нарезать его, пока оно не станет текстурой грубой муки.
  4. Добавляйте ледяную воду в миску по 1 столовой ложке за раз и вилкой аккуратно подталкивайте муку в воду. Не перемешивайте и не перетирайте муку с маслом. Будьте максимально легкими и нежными. Как только большие комки теста начнут формироваться, соберите тесто и прижмите его друг к другу. Если крошится, то нужно добавить еще немного воды.Если он держится вместе, то вы готовы охладиться.
  5. Соберите тесто в шар. Если вы делаете двойную корочку, разделите ее пополам. Заверните тесто в кусок полиэтиленовой пленки, придавив его в виде диска, и поставьте в холодильник минимум на час или до 3 дней перед использованием. Этот шаг является ключом к расслаблению глютена и позволяет тесту должным образом увлажняться.
  6. Прежде чем раскатывать тесто, дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Примечания

Сырое тесто для пирогов можно хранить до 3 дней в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере.

Приготовление корочки для пирога с нуля

Приготовление домашней корочки для пирога с нуля — дело любви, но не особенно сложное. По рецепту моей бабушки получается слоеный и ароматный пирог, приготовленный на сливочном масле, а не на криско. Вот как приготовить корж для пирога, используя рецепт, на котором я вырос.

Тсс! Этот старомодный персиковый коблер — еще один отличный рецепт, который стоит попробовать на десерт!

Моя подруга Вера из Ancestors in Aprons делится рецептом домашней корочки для пирога, идеальным рецептом, как она это называет.Ни за что, подумал я. У меня есть лучший рецепт слоеного теста для пирога, прямо из картотеки рецептов моей бабушки. Однако, когда я прочитал ее рецепт, я был удивлен, увидев, что ее рецепт, передаваемый из поколения в поколение, очень похож на мой рецепт, полученный от моей бабушки.

Рецепт домашней корочки для пирога с маслом (и секрет)

Оба претендента на звание лучшего рецепта теста для пирога требуют неожиданного ингредиента: уксуса. Я всегда думал, что в этом секрет прекрасного вкуса этой корочки.Я немного изменил рецепт бабушкиного коржа для пирога — я использую сливочное масло вместо масла Crisco, — но это все еще наш любимый рецепт для приготовления пирога.

В эти дни мой младший сын отвечает за наши праздничные пироги. Позвольте мне сказать вам, люди. Если мой сын-подросток (теперь уже взрослый!) может справиться с коркой для пирога, приготовленной с нуля, вы тоже можете!

Больше никаких замороженных пирогов миссис Смит для вас. Бабушкин рецепт сделает из вас верующего!

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти от купленного в магазине к самодельному? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Получите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Как приготовить тесто для пирога с нуля

Конечно, легко достать готовый пирог из морозилки супермаркета. Но корочка домашнего пирога предлагает гораздо больше вкуса, гораздо больше heart . Кроме того, идеальное тесто для пирога позволяет отказаться от шатких ингредиентов, которые входят в состав расфасованного теста для пирога.

Научившись делать тесто для пирога с нуля, вы всегда сможете приготовить десерт, который удивит людей. Используете ли вы яблоки, персики, чернику или готовите что-то пикантное, например пирог с курицей, освоение этого рецепта — основа выпечки пирога.

Примечания к ингредиентам

Сливочное масло: Я изменил бабушкин рецепт, чтобы использовать сливочное масло, а не жир. Я предпочитаю избегать ингредиентов в шортенинге Crisco, который она использовала. (Соевое масло, скорее всего, получено из ГМО-сои, а использование пальмового масла — это экологический кошмар. ) Обычно я держу под рукой только соленое масло, поэтому использую его. Несоленое масло тоже подойдет.

Мука: Универсальная мука — единственный ответ. Вы можете попробовать добавить немного цельнозерновой муки, но вы получите наилучшие результаты со старой доброй универсальной мукой.Тем не менее, я выбираю неотбеленную универсальную муку, чтобы избежать отбеливающих агентов, которые входят в состав белоснежной муки.

Уксус : В этом рецепте я использую яблочный уксус. Вы также можете использовать простой белый уксус.

При приготовлении домашней корочки для пирога со сливочным маслом не переусердствуйте с тестом . Смешайте ингредиенты теста для пирога, пока они не соединятся вместе. Это не тесто для хлеба, которое нужно замешивать.

Вы начнете с того, что нарежете масло на сухие ингредиенты с помощью формочки для печенья, пока оно не превратится в мелкую крошку.Это равномерно распределит масло по всему тесту.

Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете использовать его, чтобы сэкономить время. Честно говоря, я делала весь рецепт в кухонном комбайне один или два раза, и ничего страшного не произошло. Если вы попробуете это, обязательно остановитесь, как только ингредиенты соберутся вместе; не переусердствуйте с этим. Это не традиционный способ, которым готовила бабушка, но в крайнем случае (а у нас всех мало времени, верно?) вы, безусловно, можете использовать этот метод.

Когда тесто будет готово, вы разделите его на две части.По этому рецепту получается ДВЕ корочки. То есть достаточно, чтобы приготовить один пирог с верхним и нижним коржом или два одинарных пирога. Если вам нужен только один из них, вы можете заморозить другой для другого пирога в другой раз.

Охлаждение теста в течение часа или около того может облегчить его раскатывание, но это не обязательно. Вы также можете завернуть тесто для пирога и поставить в холодильник на ночь, если вы не готовы печь сразу. (Я заворачиваю свой во влажное полотенце, так как не держу полиэтиленовую пленку под рукой.) Вам нужно дать тесту для пирога немного постоять при комнатной температуре, когда вы будете готовы его раскатать.

Раскатывание теста

Разделить тесто на две части. Выложите одну половину теста для пирога на слегка посыпанную мукой поверхность. Сверху на тесто посыпьте еще немного муки. Это предотвратит прилипание теста. Руками спрессуйте тесто в плоский диск диаметром 6-8 дюймов. Переверните тесто, снова присыпав рабочую поверхность мукой. Работая от центра теста к краям, используйте скалку, чтобы сформировать тонкий лист теста.

Подсказка: Накройте рабочую поверхность полотенцем из мешка для муки, посыпанным мукой, и раскатайте на нем тесто.Это прекрасно работает, чтобы предотвратить прилипание теста к поверхности качения.

 

После раскатки переложите тесто в форму для пирога. Чтобы сделать это проще, аккуратно сложите тесто пополам, затем поднимите его над формой для пирога так, чтобы сгиб находился в центре формы. Разверните и аккуратно переложите тесто на дно формы.

 

Если вы готовите пирог с двойным коржом, добавьте начинку и накройте вторым коржом. В идеале, ваше тесто будет свисать со стороны формы для пирога на дюйм или два.

 

Обрежьте лишнее тесто. Сверните выступающую корку так, чтобы она сидела на краю сковороды, в виде рыхлого рулета.

 

Формирование теста для пирога

Иногда мне кажется, что это тот шаг, который удерживает людей от попытки испечь корку для пирога самостоятельно! Конечно, есть некоторые высококвалифицированные производители пирогов, но вам не нужно сопоставлять эти причудливые пироги, когда вы только учитесь. Моя мама делает этот сумасшедший обжим одной рукой, который я, честно говоря, так и не освоил.Для базового обжима двуручный метод, вероятно, самый простой. Для этого прижмите два пальца к внешнему краю формы для пирога в знаке «мир» и используйте указательный палец противоположной руки, чтобы протолкнуть тесто в знак мира. Еще один простой способ обжима? С вилкой. Просто прижмите зубцы к тесту.

На самом деле обжатие однослойного пирога связано не столько с приготовлением вкусного пирога, сколько с приготовлением красивого. Изгиб на пироге с двойной корочкой помогает удерживать кипящую начинку во время приготовления, поэтому вам нужно убедиться, что он хорошо запечатан.

Рецепты, которые можно попробовать с этой домашней корочкой для пирога

★ Вы сделали этот домашний рецепт корочки? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже! ★

Инструкции

Приготовить тесто
  1. Отмерить муку и соль в большую миску. С помощью блендера нарежьте масло на сухие ингредиенты до получения мелкой крошки. Разбейте яйцо в мерный стакан; добавьте уксус, а затем достаточно воды, чтобы получилось 7/8 чашки, более или менее. Используйте вилку, чтобы взбить яичную смесь.Яичную смесь влейте к сухим ингредиентам почти сразу. (Я обычно держу около четверти чашки. ) Перемешайте вилкой, аккуратно собирая тесто снаружи миски. При необходимости добавьте остальную жидкость. Не перемешайте. Кроме того, вы можете использовать стационарный миксер, но не переусердствуйте.
  2. Как только тесто соберется в ком, выложите его на посыпанную мукой поверхность. Используйте свои руки, чтобы тщательно прижать тесто друг к другу — здесь вы не замешиваете, а просто соединяете ингредиенты в твердую массу.
Раскатать тесто
  1. Разделить тесто на две равные части, затем раскатать на присыпанной мукой поверхности. Сложите тесто пополам, чтобы его было легче поднимать, затем переложите в форму для пирога. (Я использую простую стеклянную форму для пирога, как эта.)
  2. Для пирога с одним коржом, такого как тыква или лимонная меренге, подверните края теста, а затем сожмите их со всех сторон. Для пирога с начинкой добавьте большое количество начинки и накройте вторым коржом.
  3. Подверните оба края теста под край формы для пирога и защипните их вместе. Кримпинг — это искусство! Идеальный обжим требует многолетней практики. (Мои пироги все еще не такие красивые, как у моей мамы, но у меня есть рецепт ее яблочного пирога. Вы должны попробовать.)

Примечания

По этому домашнему рецепту корочки для пирога получится двойная корочка — хватит и на верх, и на низ. Если вы готовите пирог с одним коржом, например тыквенный пирог, вы сможете приготовить два.

Если вам нужен только один из них, вы можете заморозить другой для другого пирога в другой раз.

Пищевая ценность:
Выход: 10 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Калорийность: 217 Всего жиров: 14 г Насыщенных жиров: 9 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 49 мг Натрия: 250 мг Углеводов: 17 г Белков: 2 г

Вы сделали этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable хэштегом #attainablesustainable!

Этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2013 года. Оно было обновлено.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Идеальная корочка для пирога — The Happy Housewife™ :: Кулинария

Секрет идеального пирога — это идеальное тесто для пирога, и в прошлом месяце на тестовой кухне Смакера я узнал этот секрет.

На самом деле я уже знал секрет, но я не довел до конца весь процесс. Я попробовала способ «Смакера» и в итоге у меня получилась восхитительная слоеная корочка для пирога, которая легко раскатывалась и отлично пропекалась.

Секрет….

Холодный

Чтобы приготовить идеальную корочку для пирога, все ингредиенты должны быть холодными. Большинство корок для пирогов состоят из жира (масла, шортенинга или свиного сала), муки, соли и воды.

Жир, мука и вода должны быть максимально холодными. Это означает, что нужно охлаждать жир или жир, а не размягчать масло!

И используйте блендер для выпечки

(они выглядят так), чтобы смешать соль, муку и жир.

Идеальная корочка для пирога

Этот рецепт предназначен для двойного коржа для пирога.

Автор: Тони Андерсон

Ингредиенты

  • 3 чашки холодной муки
  • 1 чашка масла со вкусом масла или 1 чашка сливочного масла
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 6 столовых ложек ледяной воды

Инструкции

  • Охладите жир или жир, но не размягчайте масло.

  • Когда жир остынет, нарежьте его на кусочки и добавьте к холодной муке.

  • Используйте блендер для выпечки, чтобы смешать соль, муку и жир.

  • Вы же не хотите перемешать тесто для пирога. Вы просто хотите смешать муку с жиром, пока не получите маленькие и средние «камешки».

  • Затем медленно добавьте ледяную воду и перемешайте вилкой, возможно, вы не используете всю воду, это просто зависит от типа муки, которую вы используете.

  • Если корочка вашего пирога выглядит так, значит, вы добавили слишком много воды и слишком долго перемешивали.

  • Вы хотите видеть кусочки масла или шортенинга в своей смеси, когда охлаждаете ее.

  • Не смешивайте полностью.

  • Когда из теста можно будет сформировать шар, сжав его вместе, сделайте шар и заверните в пищевую пленку.

  • Оставьте в холодильнике минимум на три часа. Это дает жиру возможность соединиться с мукой, образуя вкусную корочку, когда вы закончите.

  • Охладив тесто, раскатайте его и испеките в соответствии с указаниями в рецепте пирога.

Некоторые из моих любимых рецептов пирогов:

Смотрите все советы и рецепты по кухне от Happy Housewife здесь!

Приготовление жареных пирогов | NC Historic Sites

Время: 20–40 минут (больше, если большая группа)
Материалы:
  • рецепт
  • начинка и тесто
  • две (2) большие миски
  • фольга или полиэтиленовая пленка
  • сало или Crisco (сало делает тесто лучше)
  • мука
  • большая сковорода
  • шпатель
  • скалка и макетная плата
  • вилки
  • ножи
  • ложки
  • горячая вода
  • мыло
  • салфетки для уборки
  • бумажные салфетки
Процедура:

Рано утром разожгите огонь в печи. Поставьте кастрюлю с водой, чтобы использовать ее позже для очистки. Разогрейте большую сковороду и добавьте ложку сала. Приготовьте тесто, скатайте его в шарики размером в один дюйм. Пусть учащиеся по очереди раскатают шарик теста скалкой на присыпанной мукой доске. Тесто нужно очень тонко раскатать. Попросите их положить столовую ложку начинки на тесто, затем сложите тесто, чтобы получилась форма полумесяца. Защипнуть края вилкой. Поместите пирог в сковороду с растопленным салом и жарьте, пока он хорошо не подрумянится с обеих сторон.Выньте пирог лопаткой и высушите его на коричневой бумаге, пока он не остынет настолько, что его можно будет взять в руки. Пусть студенты едят свои пироги. Используйте горячую воду и мыло, чтобы потом убраться и вернуть всю посуду на свои места.

Рецепт жареного яблочного пирога с фермы Хорн-Крик

На 20 пирогов

Тесто:
  • 3 стакана пшеничной муки                                      
  • 1 чайная ложка соли                  
  • 1 чашка шортенинга (сало или Crisco)                
  • 10 ст. л. ледяной воды
  • 1 яйцо                                                  
  • 2 столовые ложки уксуса

Поместите муку и соль в большую миску.Нарежьте шортенинг с помощью кондитерского блендера. Размешайте яйцо и уксус в ледяной воде. Добавляйте водную смесь к муке по паре столовых ложек за раз, хорошо перемешивая вилкой, пока тесто не станет густым. Скатайте тесто в шарики размером в один дюйм. Хранить в холодильнике до готовности к приготовлению пирогов.

Наполнение:
  • 2 стакана сушеных яблок  
  • вода   
  • сахар   
  • корица

Поместите сушеные яблоки в кастрюлю. Залейте водой. Варить до мягкости.Измельчить ложкой. По вкусу можно добавить сахар и корицу. Прохладный.

Для приготовления пирога:

Скалкой раскатайте шарик теста в тонкий круг диаметром около 5 дюймов. Положите ложку яблок в центр круга. Загнуть одну сторону и защипнуть края вилкой. Обжарить в небольшом количестве масла на среднем огне до легкого румянца.

Рецепт еще одного жареного пирога:

«Жареные пирожки можно делать из любых хороших фруктов, предварительно приготовив их надлежащим образом, но сухофрукты предпочтительнее зелени.Потушите его до мягкости, хорошо разомните и приправьте по своему вкусу сахаром и специями. Раскатайте лист простого или стоячего теста толщиной почти в четверть дюйма, нарежьте его на столько круглых кусочков, сколько пожелаете, с помощью пирогов, сделав их размером с обычную форму для пирожков; положите свои фрукты в одну половину каждого кусочка, а другую половину переверните в виде слоек или полумесяцев; гладко обрежьте их по краям, сомкнув пасту вместе, чтобы она оставалась внутри фруктов, и красиво согнув или надрезав их; положите их в кастрюлю с кипящим маслом так, чтобы их было достаточно, чтобы покрыть пироги, не переворачивая их, и жарьте, пока они не подрумянятся с обеих сторон; затем осторожно поднимите их, откиньте на перевернутое сито, натрите сахарной пудрой и подавайте к столу теплыми.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.