Варенье из арбузных корок отзывы: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

5 отличных рецептов варенья из арбузных корок

Для варенья необходима белая часть корок без зелёной шкурки. Удобнее всего счищать её с помощью овощерезки. Можно оставить на корках немного арбузной мякоти.

Если хотите заготовить лакомство на зиму, ещё горячим разлейте его по стерилизованным банкам. Переверните, укутайте чем‑нибудь тёплым и остудите. Храните варенье в тёмном прохладном месте.

1. Простое варенье из арбузных корок

Devrim_PINAR / Depositphotos

Ингредиенты

  • 600 г арбузных корок;
  • 700–800 мл воды;
  • 400 г сахара.

Приготовление

Нарежьте корки небольшими кубиками. В кастрюлю влейте воду, всыпьте сахар и поставьте на умеренный огонь. Помешивайте, пока песок не растворится полностью.

Выложите в сироп арбузные корочки. Доведите до кипения, проварите 15 минут и оставьте на 12 часов. Таким же образом повторите варку ещё дважды. Корки должны стать мягкими.

2. Варенье из арбузных корок с лимоном и гвоздикой

minadezhda/Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 кг арбузных корок;
  • вода — сколько потребуется;
  • 1 кг сахара;
  • 10 бутончиков сушёной гвоздики;
  • 1 лимон.

Приготовление

Нарежьте корки небольшими кусочками, выложите в кастрюлю и полностью залейте водой. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите 1 час. Затем откиньте арбуз на дуршлаг.

В пустую кастрюлю всыпьте сахар и влейте 250 мл воды. Помешивая, доведите до кипения на умеренном огне. В кипящий сироп добавьте гвоздику и арбузные корки.

Снова доведите до кипения, снимите с плиты и оставьте на ночь или часов на 8. Затем готовьте варенье на слабом огне в течение 1 часа до мягкости корок и уберите гвоздику.

Если консистенция кажется вам густоватой, можно влить ещё немного воды. Добавьте сок целого лимона, перемешайте и проварите ещё 3 минуты.

Удивите близких 🍧

3. Варенье из арбузных корок с апельсином

minadezhda/Depositphotos

Ингредиенты

  • 1½ кг арбузных корок;
  • 1 кг сахара;
  • 1 апельсин.

Приготовление

Нарежьте корки небольшими кусочками и смешайте с сахаром в кастрюле. Поставьте на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с плиты и оставьте на сутки.

Затем снова вскипятите варенье и дайте настояться 12 часов. Ещё раз поместите кастрюлю на огонь, добавьте апельсиновый сок и мелко натёртую цедру. Лучше использовать не всю цитрусовую корочку, а лишь немного, поскольку она может горчить. Доведите до кипения и проварите 5–10 минут.

Угостите друзей 🍹

4. Варенье из арбузных корок с мятой

minadezhda/Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 кг арбузных корок;
  • 800 г сахара;
  • вода — опционально, сколько потребуется;
  • несколько веточек мяты.

Приготовление

Нарежьте корки небольшими кусочками. Смешайте их с сахаром и настаивайте 1 час. Затем на умеренном огне доведите до кипения и готовьте 5 минут. Снимите с плиты и оставьте на ночь или часов на 8.

Затем снова проварите варенье таким же образом. Если оно кажется вам слишком густым, влейте немного воды. Выключите огонь, закиньте мяту, перемешайте и оставьте ещё на такое же время, как в первый раз.

Выньте мяту, доведите варенье до кипения и готовьте, помешивая, 10 минут. Арбузные корки должны стать мягкими.

Поэкспериментируйте 👍

5. Варенье из арбузных корок с лаймом

food52.com

Ингредиенты

  • 500 г арбузных корок;
  • 4 лайма;
  • 300 г сахара.

Приготовление

Нарежьте корки мелкими кубиками, а лаймы — очень тонкими полукружочками. Выложите ингредиенты в миску, засыпьте сахаром и перемешайте. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь или часов на 8.

Переложите в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Готовьте, помешивая, около 1 часа, пока корки не станут мягкими. Это варенье лучше хранить в холодильнике.

Читайте также 🍎😋🍐

Варенье из арбузных корок, популярные рецепты приготовления

 

В сезон арбузов, наверное, каждая семья покупает сладкие сочные ягоды. Мякоть съедается, а корки, как правило, выбрасывают. Но ведь из них можно сварить потрясающе вкусное и полезное варенье. Главный рецепт варенья, сделанного из арбузных корок, отличается простотой приготовления, поэтому каждая хозяйка сможет приготовить лакомство, которым удивит гостей.

Правда ли, что корки от арбузов вредны для здоровья?

Многие хозяйки слышали о рецепте варенья из корок арбузов, но боятся его варить, потому что считается, что в кожуре содержится самое большое количество нитратов. На самом деле, это заблуждение. Нитраты собираются в зеленой кожуре, но для варенья эта часть как раз не подходит. Также стоит учитывать, что много нитратов в ранних ягодах, а варенье, как правило, варится в сезон продажи бахчевых. Не имеет смысла «подкармливать» арбузы вредными добавками, поскольку они и сами отлично созревают.

Если вы все-таки боитесь, что вредные вещества из полосатых ягод попадут в сладкое лакомство, можно воспользоваться такими способами:

  • Растворить мел в холодной воде, залить этой водой корочки. Подержать пару часов, промыть под краном;
  • Замочить корки в прохладной воде на ночь, а утром хорошенько промыть.

Каждая хозяйка сама для себя решает, стоит ли ей прибегать к избавлению от нитратов, или нет.

Чем полезно лакомство?

Польза варенья из арбузных корок:

  • В белой части содержится не только вода, но также фруктовые сахара, пищевые волокна, аминокислоты, пектины, белки, клетчатка и другие полезные вещества;
  • Ликопин, содержащийся в арбузах, активизируется под воздействием высоких температур. Ликопин защищает человеческий организм от онкологических заболеваний, преждевременного старения, негативного воздействия ультрафиолета и свободных радикалов. Вот почему продукт, подверженный термической обработке, даже полезнее свежей арбузной мякоти.

Вред арбузного варенья

Джемы и варенье из корок дыни и арбуза готовятся из достаточно большого количества сахара. Белый сахар ученые называют наркотиком современного мира. Кроме психологической зависимости, сахар может нанести серьезный вред здоровью человека, провоцируя развитие следующих заболеваний:

  • Ожирение;
  • Воспалительные процессы в организме;
  • Кожные высыпания;
  • Ухудшение метаболизма;
  • Нарушение работы эндокринной системы;
  • Развитие кариеса и разрушение эмали на зубах.

В любом случае, арбузное лакомство намного полезнее покупных десертов: вафель, шоколадных конфет, батончиков, но употреблять большое количество варенья, конечно же, не стоит.

Секреты приготовления варенья

Как правильно сварить варенье из арбузных корок? Вот несколько секретов, которые помогут получить вкусное, тягучее, прозрачное лакомство:

  1. Количество сахара каждая хозяйка рассчитывает по своему усмотрению. Если любите очень сладкое варенье, можно добавлять чуть больше сахара. Оптимальная пропорция: на 1 кг арбузных корочек используется 1 кг сахара.
  2. Рецептов варенья много, но именно «пятиминутка» с интервалом в сутки дает возможность сварить ароматное, прозрачное лакомство, в котором сохранятся все витамины.
  3. Очень вкусное варенье получается из зрелых, поздних арбузов с толстой кожурой. В ранних сортах слишком много нитратов, а кроме того, они чаще всего совсем не сладкие.

Подготовка корочек

Чтобы варенье из арбузных корок в домашних условиях получилось по-настоящему вкусным, необходимо правильно подготовить корочки к процессу варки:

  • Прежде, чем разрезать арбуз, его нужно тщательно промыть под холодной водой щеткой с жидким мылом;
  • Корочки арбуза можно хранить в пластиковом контейнере в холодильнике несколько дней;
  • Перед применением нужно срезать зеленую кожицу острым ножом или специальным приспособлением для чистки фруктов и овощей, чтобы осталась только белая часть, из которой будет вариться лакомство. В некоторых рецептах также используется мякоть, которая остается на корочках.
  • Нарезка корочек может быть любой, в зависимости от рецепта. Например, для конфитюров больше подойдет мелкая соломка, а варенье лучше варить из более крупных кусочков или кубиков.
  • Варенье из арбузных корок с содой получается с хрустящими кусочками, а без соды ингредиенты лакомства будут мягкими. В первом варианте корочки предварительно замачиваются в содовом растворе, а потом промываются под проточной водой.

Простой рецепт: как варить из арбузных корок варенье

В реальности, этот рецепт варенья из арбузных корок нельзя назвать самым простым, поскольку приготовление занимает длительное время. Зато для данного рецепта нужны только два ингредиента: корки арбуза и сахар в пропорции 1 к 1.

Пошаговый рецепт варенья из арбузных корок:

  1. Первый шаг. Подготовленные корочки выложите в емкость, сверху высыпьте весь сахар, потрясите, чтобы сахарные кристаллы перемешались с корками. Оставьте на 4 часа в прохладном месте, чтобы корки пустили сок.
  2. Второй шаг. Содержимое таза перемешайте деревянной палкой или ложкой, поставьте на самый маленький огонь. До момента закипания постоянно помешивайте варенье. Когда на поверхности начнут появляться пузырьки, огонь можно немного прибавить. Пенку нужно постоянно снимать, она может испортить вкус будущего лакомства.
  3. Третий шаг. Сколько варить варенье из арбузных корок? После закипания варенье держите на огне около 5 минут, затем снимите тазик, сверху положите металлическую решетку и накройте чистым полотенцем. Поставьте лакомство на сутки в помещении с комнатной температурой.
  4. Четвертый шаг. Повторите процесс варки спустя сутки, а затем проварите лакомство еще раз. В итоге, варенье ставится на огонь три раза. В завершении разложите готовое остывшее варенье в стерилизованные банки и поставьте на хранение.

Что делать, если варенье жидкое?

В том случае, если жидкая часть после варки не загустела, лакомство нужно полностью остудить, а затем поставить на маленький огонь. После закипания подержать на плите 5-7 минут и сразу раскладывать по банкам. Почему получается жидкое варенье из арбузных корок? Все знают, что красная ягода, в основном, состоит из воды, поэтому трех варок иногда не хватает для нужной консистенции.

Рецепт варенья с добавлением цитрусовых

Часто в арбузное лакомство добавляют апельсины или лимоны, чтобы варенье приобрело цитрусовую кислинку. Процесс приготовления схож с классическим рецептом.

Что понадобится для приготовления:

  • 1 кг корок от арбуза;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 2 апельсина;
  • 1 лимон.

Рецепт варенья из арбузных корок с апельсинами и лимоном:

  1. Подготовленные корочки порезать на кубики.
  2. В емкости для варки пересыпать корочки сахаром, оставить на 4 часа, чтобы из корок выделился сок и смешался с сахаром.
  3. Натереть на самой мелкой терке цедру лимона и апельсинов. С апельсиновой мякоти убрать белые пленки, разрезать каждую дольку пополам.

На заметку! Используется только верхний слой цитрусовых. Если попадется белая мякоть, варенье может горчить.

  1. Поставить на маленький огонь корки, помешивая, дождаться закипания.
  2. Добавить к корочкам апельсиновую мякоть и цедру, подержать на огне 5-7 минут.

Далее приготовление варенья из арбузных корочек с лимоном и апельсином будет таким же, как в предыдущем рецепте. Лакомство стоит сутки, накрытое кухонным полотенцем, затем проваривается 5 минут, оставляется на 24 часа, опять проваривается 5-7 минут. Готовое остывшее варенье раскладывается по банкам.

Как приготовить варенье в мультиварке?

Популярный предмет бытовой техники для приготовления пищи сокращает время приготовления варенья, поэтому многие хозяйки предпочитают использовать именно этот рецепт.

 

Что понадобится:

  • 500 грамм арбузных корочек;
  • 500 грамм сахара;
  • 7 грамм соды пищевой.

Приступаем к приготовлению в мультиварке варенья из арбузных корок:

  1. Корочки порежьте на кубики, залейте содовым раствором для того, чтобы кубики сохранили свою форму при варке и остались хрустящими. Подержите корочки в растворе около получаса, после чего промойте их под проточной водой.
  2. В чашу мультиварки выложите арбузные корочки, посыпьте сверху сахарным песком.
  3. Поставьте режим «Тушение» и оставьте на один час. В течение этого времени дважды перемешайте содержимое.
  4. В том случае, если жидкая составляющая не стала тягучей и вязкой, можно поставить режим «Варка на пару» и готовить лакомство еще 15 минут.

Варенье с мятой

В варенье арбузные корочки становятся похожими на сладкие цукаты. Цитрусовые добавляют лакомству свежести, а специи и ароматные травы вносят нотку пикантности. Попробуйте приготовить варенье из арбузных корок с мятой, и освежающий вкус вас приятно удивит.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 спелый арбуз;
  • 1 кг сахара;
  • Свежая мята;
  • Пряности.

Как сварить варенье из арбузных корок с мятой:

  1. Белую часть арбузных корок порезать на небольшие брусочки.
  2. Положить брусочки в глубокую емкость, засыпать сахаром, хорошенько встряхнуть. Добавить любые специи на ваш вкус (молотую корицу, ванилин, кардамон) и вымытые листочки свежей мяты.
  3. Положить содержимое в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Постоянно снимать пену, дождаться закипания.
  4. Уменьшить огонь и варить, помешивая, 40 минут.
  5. Снять с плиты, остудить до комнатной температуры, разложить по стеклянным банкам.

Рецепт с яблоками

Обычно яблоки редко используют в качестве дополнительного ингредиента. Вместе с тем, варенье из яблок и арбузных корок отличается интересным сочетанием вкусов.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг арбузных корочек;
  • 5 кг сахарного песка;
  • ½ литра чистой воды;
  • ½ кг яблок;
  • Лимонная кислота;
  • Ванильный сахар.

Варенье из корок арбуза, рецепт:

Корки залить горячей водой на 10 минут. Вода слить, а корочки положить в сахарный сироп и проварить до кипения. После закипания подержать на плите 5 минут, выключить огонь и поставить на 12 часов. Яблочные кубики без кожуры опустить в отстоявшееся варенье, перемешать и снова проварить до кипения, а спустя 5 минут после закипания снять с плиты. Через 12 часов повторить весь процесс. Перед последним разом всыпать в варенье специи по вкусу, довести до кипения. Остудить готовую сладость, разложить по баночкам.

На заметку! Попробуйте сварить варенье из арбузных корок, в которое добавляется земляника с клубникой. Получается очень интересное лакомство с удивительным ароматом и неповторимым вкусом.

Зимняя заготовка

Еще один вариант зимнего варенья, которое готовится из арбузных корок на зиму.

Вам понадобится по одному килограмму корочек и сахара, а также чайная ложка соды.

Как приготовить варенье из арбузных корок:

  1. Корочки нарезаем на кубики среднего размера.
  2. Готовим содовый раствор, выкладываем в него корочки, доливаем горячую воду, чтобы все корочки были покрыты. Хорошенько перемешиваем, выдерживаем примерно три часа. Содовый раствор сливаем, корки вымачиваем несколько раз в чистой воде по полчаса.
  3. Из двух стаканов сахара и литра воды варим сироп. Как только на поверхности сиропа начнут появляться пузырьки, всыпаем корки, варим приблизительно полчаса, постоянно помешивая содержимое. После этого лакомство должно постоять 12 часов под полотенцем.
  4. Еще раз варим на медленном огне. Варенье должно провариться около 20 минут, после чего лакомство снова стоит 12 часов. Затем повторяем все действия еще один раз.
  5. Раскладываем остывшее варенье по баночкам. Заготовки на зиму хранятся в темном месте без сквозняков и сырости.

Как правильно хранить варенье?

Для хранения варенья используются стеклянные банки, предварительно стерилизованные. Банки закрываются металлическими крышками с помощью специальной закаточной машинки. Храниться варенье может от года до двух лет.

Очень важно, чтобы на банки с вареньем не попадали прямые солнечные лучи. Обычно варенье хранят в сухом помещении без сквозняков, где температура держится в пределах +10-+15 градусов.

Отзывы хозяек

Марина, 33 года, домохозяйка: «У меня в семье все сладкоежки: муж, дети, племянники. Хочется их побаловать чем-нибудь вкусненьким, но я стараюсь не покупать конфеты, халву и другие магазинные сладости. Считаю, что пользы в них никакой, один вред. Домашнее варенье – замечательная альтернатива покупным вкусностям. Варенье из корок арбузов научила меня варить мама, и уже не первый год я радую своих родных людей этим необычным деликатесом».

Наталья, 60 лет, пенсионерка: «Мы с мужем очень любим арбузы. В сезон за день можем съесть на двоих большой арбуз. А если приезжают дети с внуками, так сразу несколько покупаем. Как-то прочитала, что из корок можно варить варенье. Все равно выбрасываем корки, решила собрать и попробовать, что за варенье получится. С первого раза получилось прозрачное, густое, тягучее варенье. Никогда и не скажешь, из чего оно было сделано. Потом стала добавлять цедру лимона и апельсина. Варенье мое съедается моментально».

Варенье, приготовленное из корочек арбуза – удивительное лакомство, которое не требует дорогостоящих продуктов для его приготовления. Существует множество вариантов, как сварить варенье, и каждая хозяйка может выбрать понравившийся рецепт. Кому-то по душе классический вариант, кто-то использует различные добавки: мед, ванилин, корицу, мяту, фрукты. Если следовать технологии и соблюдать все правила, вы сможете получить ароматное, вкусное и необычное лакомство.

 

простой рецепт из арбузных корок и апельсина, как сварить на зиму из мякоти и корочек

Каждый человек знает, насколько освежающим может быть арбуз, особенно в жаркую погоду. Взрослые и дети с нетерпением ждут, когда ягода окончательно поспеет, чтобы насладиться ее вкусом. В привычной кулинарии из арбуза делают сок, мякоть ягоды добавляют в некоторые разновидности коктейля. Но мало кто знаком с возможностью приготовить арбузное варенье.

Польза и вред

Окончательный процесс созревания арбуза происходит примерно в сентябре. Поэтому арбузное варенье относится к сезонному десерту.

Бытует мнение, что приготовить варенье или джем из арбуза невозможно, так как его мякоть сразу распадается, а корки очень жесткие. Вот только формулу 50% ягод + 50% сахара обмануть нельзя. Из мякоти арбуза получается прекрасный тягучий состав с аппетитным цветом. Варенье из корок арбуза будет напоминать фруктовый сироп с едва хрустящими кусочками кожуры.

Для многих людей процесс варки арбуза считается абсурдом, а уж приготовление полноценного десерта и того хуже. Сразу возникает масса вопросов касательно полезных и вредных свойств готового варенья.

Основа – арбуз. Процесс термической обработки влияет на химический состав ягоды. При воздействии высокой температуре большая часть жидкости испаряется, за счет чего снижается мочегонный эффект. В арбузе присутствует фермент – ликопин, который повышает свою концентрацию в процессе варки. Сам по себе ликопин защищает организм человека от возникновения раковых клеток, способен устранить пигментные пятна и борется с проблемой раннего старения. Именно поэтому длительный процесс варки способен принести пользу здоровью человека.

Один из самых важных элементов состава арбуза – клетчатка. Она положительно влияет на организм человека, очищая и восстанавливая его микрофлору. Клетчатка по своим особенностям ускоряет процесс метаболизма. Кроме того, она восполняет жидкость кожного покрова, убирает сыпь и восстанавливает гладкость кожи.

Помимо этого, клетчатка способна регулировать уровень холестерина в организме, восстановить и нормализовать работу ЖКТ, а также спасти человека от избыточного веса.

Наряду с пользой, арбузное варенье может нанести некоторый вред. Например, в составе присутствует большое количество сахара. Вред от сахарозы – широко известный факт, но не каждый знает, в чем заключена опасность сахара. При поступлении сахарозы в организме просыпается гормон допамин, который несет ответственность за чувство удовольствия в головном мозге и вызывает привыкание. В последующем мозг сам ищет способ снова испытать это ощущения, и двумя ложками арбузного варенья ограничиться не получится.

Потребность мозга в сахарозе является только психологической зависимостью. Наряду с этим возникают другие факторы, несущие вред организму:

  1. переедание и, возможно, ожирение;
  2. ухудшение работы сердца и сосудов;
  3. болезни зубной эмали.

Всего этого можно избежать, делая ограничения в употреблении сладкого, в том числе и варенья. В процессе варки десерта можно использовать кокосовый сахар или же кленовый рафинад.

Чрезмерное употребление сладкого запрещено медициной, но любителей дополнить свой обед десертом очень много. Главное, помнить, что любой вид сладкого, в том числе и варенье, должен составлять примерно 10-15% от общего дневного рациона пищи.

Рецепты

Мир кулинарии, несмотря на разнообразие рецептов десертов, не оставляет без внимания способы приготовлений варенья из арбуза.

Рецепт №1: варенье из мякоти арбуза и лимона

Необходимые ингредиенты:

  1. сахар-песок – 600 г;
  2. арбуз с коркой – 7 кг;
  3. лимон – 1 шт.;
  4. цедра лимона – по вкусу.

      Способ приготовления: необходимо вымыть арбуз, порезать, отделить корочки от мякоти и избавиться от семян. После покромсать очищенную ягоду на кубики. Такие же действия следует провести с лимоном.

      В глубокой посуде необходимо смешать арбузную мякоть с сахаром, оставить на тридцать минут. Этого времени будет достаточно, чтобы ягода дала сок, а сахар начал растворяться.

      По истечении положенного времени кастрюлю с фруктовой массой необходимо поместить на маленький огонь. Через полчаса добавляется лимон/лимонная цедра.

      Процесс приготовления колеблется от одного до двух часов. Все зависит от размера порезанной мякоти.

      Когда варенье будет готово, оно приобретет слегка прозрачный золотистый оттенок. Сваренные кубики приобретут мягкую структуру.

      Рецепт №2: варенье из корок арбуза

      Необходимые ингредиенты:

      1. сахар – 1 кг;
      2. корки арбуза – 1 кг;
      3. вода – 650 мл;
      4. лимон – 1шт. ;
      5. ваниль;
      6. кардамон.

      Способ приготовления: необходимо отделить арбузные корки от мякоти. Чтобы полностью избавиться от розовых участков, следует воспользоваться овощечисткой. Подготовленные корки нарезаются кубиками индивидуального размера.

      Полученную нарезку следует поместить в заранее подготовленный раствор, под воздействием которого корки приобретут мягкую структуру. Раствор состоит их трех чайных ложек соды и трех литров холодной воды. Кожура должна пробыть в этом растворе не меньше четырех часов. По истечении этого времени корки промываются и помещаются в чистую воду примерно на час.

      Далее переходим к процессу приготовления. В глубокую посуду наливается вода, засыпается 500 г сахарного песка, добавляются приготовленные корки, ваниль и кардамон. Кастрюля с полученной массой ставиться на слабый огонь. После закипания варенье варится еще двадцать минут, затем ставится в холодильник как минимум на восемь часов. После чего кастрюля снова помещается на огонь, масса закипает, всыпается оставшийся сахар и варится еще примерно тридцать минут. По окончании варки кастрюля снова помещается в холодильник на восемь часов.

      После этих процедур наступает завершающий этап приготовления варенья. Смесь снова ставится на огонь, после закипания сразу убирается с плиты. Готовое варенье должно получиться полупрозрачным, сироп сладковатым, арбузные корки немного хрустеть.

      Полученное лакомство можно сразу поставить на стол, а можно разлить по банкам и закрутить на зиму.

      Рецепт №3: варенье из арбузной мякоти с апельсином и лаймом

      Необходимые ингредиенты:

      1. сахар-песок – 2 кг;
      2. арбузная мякоть– 2 кг;
      3. апельсин – 1 шт. ;
      4. лайм – 1 шт.

      Способ приготовления: сначала тщательно промываются лайм и апельсин. Далее разрезаются на части, удаляется белая пленка цитрусовых фруктов и косточки, кожура остается на месте. Нарезка происходит мелкими кусочками.

      Готовые фрукты опускаются в кастрюлю вместе с арбузной мякотью и сахаром. Полученная масса должна настояться, двух часов для этого будет достаточно.

      Далее наступает процесс варки. Содержимое кастрюли ставится на огонь, закипев, масса томится примерно пятнадцать минут и убирается в укромный уголок на двенадцать часов. По истечении этого времени процедура повторяется. Но тут необходимо ориентироваться на корочки цитрусовых. Их структура должна быть мягкой и податливой, если так, то варенье готово. Если нет, то процедуру с отстаиванием двенадцати часов придется повторить.

      Рецепт №4: варенье из арбузной мякоти и дыни с яблоками

      Необходимые ингредиенты:

      1. сахар – 1,8 кг;
      2. мякоть арбуза– 700 г;
      3. мякоть дыни – 700 г;
      4. яблоки – 700 г;
      5. лимонный сок – по вкусу.

      Способ приготовления: необходимо избавить представителей бахчевых культур от кожуры, после чего нарезать одинаковыми кубиками.

      Яблоки очистить и порезать небольшими кусками. Яблочные очистки следует свернуть в марлю и завязать нитью, в процессе варки яблочные отходы превратятся в загуститель.

      В глубокую посуду помещаются нарезанные фрукты и засыпаются сахаром. После чего настаиваются два часа. По истечении этого времени в полученную массу добавляется лимонный сок. Яблочные очистки, завернутые в марлю, также складываются в кастрюлю. Полученный сбор фруктов ставится на газ.

      Варить можно в длительном процессе с ожиданием двенадцати часов. Либо воспользоваться способом уваривания в течение часа на маленьком огне. После чего остудить и дать повариться еще пятнадцать минут. Связанные яблочные очистки обязательно вынуть.

      Сразу возникает вопрос касательно хранения варенья. Если сварить десерт по длительному рецепту, оно сможет простоять всю зиму. Если воспользоваться простой формулой приготовления, то употребить варенье следует в течение трех месяцев.

      Сколько хранится?

      Каждый приготовленный в домашних условиях продукт имеет свой срок годности. То же самое касается арбузного варенья.

      Каждая хозяйка знает, что срок хранения зависит от посуды, в которую раскладывали приготовленный десерт. Варенье, закатанное в банки, сможет сохранить вкусовые качества и полезные свойства до следующего сезона. Главное правило хранения – это укромное место, лучше всего там, где нет света.

      Арбузное лакомство, в рецепте которого присутствуют кислые фрукты, достаточно закрыть пластиковой крышкой и отправить в холодное место. В таких условиях варенье сможет простоять несколько месяцев. А чтобы на поверхности не образовалась плесень, необходимо присыпать верх сахарной пудрой.

      Советы

      Решив побаловать домочадцев и гостей изысканным арбузным десертом, необходимо взять на вооружение несколько рекомендаций опытных хозяек.

      • Во время варки сладкую массу необходимо часто мешать. Иначе варенье может подгореть.
      • Для готовки необходимо выбирать спелые ягоды. Количество сахарозы в спелом арбузе поможет варенью быстрее загустеть.
      • Для приготовления варенья из арбуза необходимо использовать большую посуду, так как сладкая масса очень сильно пенится.
      • Для привлекательности формы арбузных корок можно воспользоваться фигурной нарезкой.
      • Для получения светлой массы варенья из корок необходимо использовать только светлую часть. Для розового оттенка на корке должны остаться кусочки розовой мякоти.
      • Мякоть арбуза по времени готовится гораздо дольше, нежели из корок. Зато вкус получается более насыщенный и яркий.

      Многочисленные отзывы домохозяек, попробовавших приготовить арбузный десерт, могут подсказать дополнительные кулинарные идеи. Например, для варенья из арбузных корок можно использовать не только фигурный нож, но и формочки для выпекания в различных видах. Такой десерт на столе порадует не только вкусовым качеством, но и зрительным восприятием.

      О том, как сварить варенье из арбуза, смотрите в следующем видео.

      Цукаты из арбуза в домашних условиях рецепт


      Цукаты из арбузных корок ( вариант) – пошаговый рецепт с фотографиями

      Доброго дня, други мои!

      Рецептов арбузного варенья и цукатов — великое множество. Но не из всех рецептов получаются действительно вкусные блюда. Несколько лет назад я прочитав в интернете рецепт варенья из арбузных корок, приготовила его и…. выбросила. Потому что гадость получилась редкостная. Чтобы у вас не случилось такой же оказии — предлагаю свой проверенный вариант цукатов.

      Итак…

      Собираем арбузные корки с целого большого арбуза. Я покупаю ягодки не менее 10 кг весом, поэтому за один присест съесть их не получается. Но не беда! Собираем в пакет и храним в холодильнике. не бОлее 2-х дней. Сразу обрезаем сторону, где была мякоть.

      Затем мы корки моем, счищаем зеленую кожицу. Это удобно делать овощечисткой. После этого — опять моем и режем в произвольном порядке. Я это делаю крупными кубиками.

      Дальше я эти корки замачиваю. Можно просто в холодной воде на ночь. Можно в растворе гашеной извести. 3-5 столовых ложек извести на 10-12 литров воды. Гашеная известь — тот же мел, мел — это кальций, а кальций делает корочки более твердыми. Если замочить в гашеной извести на 2-3 часа, потом промыть в проточной воде и делать цукаты — получится как мармеладка внутри.

      Вернемся к цукатам. Корки порезаны, промыты — теперь кладем их в таз, кастрюлю, ковшик (у кого что есть), засыпаем сахаром и вливаем свежевыжатый апельсиновый сок. Я туда же натираю цедру с апельсинов. Ставим на плиту, на средний огонь. Иногда подходим, чтоб размешать сахар. Желательно, чтобы сироп из сахара и сока был вровень с корочками. Не меньше.

      Когда все у нас закипит — даем покипеть минут 5, выключаем огонь и оставляем до полного остывания и впитывания корочками сиропа. Чаще всего я оставляю на ночь. Через пару таких манипуляций, я выдавливаю туда сок лимона и натираю цедру.

      А дальше — простор для фантазии или смотрим по готовности. С каждым разом сиропа остается все меньше. Я жду пока он совсем не останется на дне.

      Затем выкладываю цукаты на противень. Их можно не сушить в духовке. К этому времени они получаются как вяленые. Я выкладываю на противень, ставлю в неработающую духовку на несколько дней. Поверхность цукатов высыхает и они не липнут к рукам.

      Я пробовала делать с апельсиновым соком, с яблочным и с добавлением варенья из черноплодной рябины. И каждый раз получается новый вкус! 🙂

      Но с апельсином мне понравилось больше всего!

      ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!

      www.koolinar.ru

      рецепты с лимоном и апельсином, как приготовить в домашних условиях в мультиварке и в сушилке+ отзывы

      Это лакомство на вид напоминает прозрачный мармелад. Чтобы добиться такого результата, следует долго вываривать корки в сахарном сиропе. Процесс трудоемкий, и сделать конфетки за пару часов сложно. Зато результат оправдает все старания.

      Полезные свойства

      Арбузная красная мякоть содержит сахара, воду, антиоксидант ликопин, ряд витаминов и химических элементов. Однако кожура не менее насыщена полезными веществами, чем мякоть. В белых корках меньше воды и сахаров, больше клетчатки, пищевых волокон, аминокислот. По химическому составу корка не уступает мякоти в количестве витаминов и элементов. В таблице приведено содержание полезных веществ в корочке арбуза.

      Таблица — Полезный состав арбузной корки

      СоставСодержание в 100 г, мг
      Калий110
      Натрий16
      Кальций14
      Магний12
      Витамин С7
      Фосфор7
      Железо1
      Витамин РР0,3
      Витамин Е0,1

      Из свежей арбузной корки делают отвары и настои, применяющиеся в народной медицине. Свежевыжатый сок действует как мочегонное средство, помогает при запорах и мигренях. Маски из арбузной корки увлажняют кожу, оптимизируют работу сальных желез, снимают отеки.

      В процессе приготовления цукатов большая часть витаминов вываривается, а калорийность увеличивается за счет насыщения сахаром. С другой стороны, корка впитывает нитраты и тяжелые металлы, которые несут вред здоровью, а долгая обработка способствует выведению вредных веществ. После варки растительные волокна размягчаются и легче усваиваются организмом.

      Приготовить десерт без сахара сложно, ведь прелесть цукатов заключается в их сладком вкусе и легком фруктовом аромате. Проваренные в кипятке и высушенные белые ломтики будут более полезными, но при этом безвкусными. Поэтому не рекомендуется употреблять арбузные цукаты при сахарном диабете и ожирении.

      Принципы приготовления

      Любой рецепт приготовления цукатов из арбузных корок имеет один алгоритм, состоящий из пяти стадий. Многие хозяйки пытаются ускорить процесс и «перепрыгивают» через этапы. Действительно, можно просто проварить очищенные корки примерно час, а затем высушить в духовом шкафу. Но вкусовые качества такого быстрого продукта сомнительны. Для придания нежности и медовой сладости пройдите все пять этапов.

      1. Очистка. Снимается верхняя зеленая часть с помощью овощечистки. Достаточно срезать 2 мм. От розовой части лучше избавиться полностью. Иначе цукаты будут долго сохнуть. В идеале должна остаться только плотная белая часть.
      2. Вымачивание. Чтобы избавиться от возможных нитратов и сделать цукаты более мягкими, рекомендуется выдержать корочку в воде несколько часов. Также можно бланшировать кусочки, поместив их на пять-десять минут в кипящую воду, а затем под ледяную струю.
      3. Варка. Самый долгий и утомительный этап. Сначала варится сироп до состояния жидкого меда, затем туда помещаются арбузные брусочки. Можно поступить и наоборот: засыпать нарезанные корочки сахаром и выстоять до образования сока. Корки провариваются десять минут после кипения. Процедура повторяется восемь-десять раз с интервалом в восемь часов — варка может занять целую неделю, если оставлять корки настаиваться на ночь. Чем больше повторяется процедура, тем меньше остается жидкости. В результате должны получиться пропитанные сиропом прозрачные кусочки желтоватого оттенка.
      4. Сушка. Присыпанные сахаром цукаты выкладываются на противень с пергаментной бумагой и высушиваются в течение часа при температуре 60 °С. Время и температурный режим могут варьировать и устанавливаться кулинарами индивидуально. Главное, поймать момент готовности. Цукаты не должны прилипать, быть мягкими, хрустящими или чересчур пересушенными. Гладкие, сухие снаружи и упругие, вязкие внутри — готовое состояние десерта.
      5. Хранение. Когда цукаты полностью остынут и затвердеют, их можно сложить на хранение. Тара должна быть чистой и сухой. Желательно взять баночку с герметично закрывающейся стеклянной крышкой. Хранить цукаты можно в течение года.

      В процессе варки и высушивания корочки теряют много влаги. Поэтому следует рассчитывать количество сырья. Нет смысла брать 800-500 г свежих корок, так как цукатов по весу получится в два раза меньше.

      Рецепты цукатов из арбузных корок

      Зная основы и правила, можно сварить цукаты из арбузных корок по индивидуальному вкусу. Пряные, мятные, жгучие, разноцветные цукаты получаются при добавлении пряностей, трав, соков. Обсыпанные сахарной пудрой или кокосовой стружкой, облитые шоколадом или кленовым сиропом цукаты заменят привычные конфеты. Высушенные арбузные кусочки дополнят любой десерт: мороженое, выпечку, желе.

      Имбирные

      Описание. Рекомендуется приготовить цукаты из арбузных корок с добавлением пряностей, которые придадут лакомству насыщенный аромат. Количество и вид пряностей зависит от вкусовых предпочтений. Чтобы получились острые цукаты, можно всыпать одну-две ложки молотого чили. Поэкспериментируйте со вкусами, добавив ваниль, кардамон, гвоздику. Прежде чем отправить цукаты сушиться, удалите крупные приправы.

      Что необходимо:

      • очищенная корка — 1,5 кг;
      • сахар — 1 кг;
      • цедра лимона — столовая ложка;
      • молотый имбирь — чайная ложка;
      • лимонная кислота — чайная ложка.

      Как готовить

      1. Нарежьте корки брусочками, хорошо промойте.
      2. Всыпьте сахар, оставьте настаиваться в течение пяти-семи часов.
      3. Доведите до кипения и выждите десять минут.
      4. Остудите и прокипятите еще четыре раза.
      5. При последнем кипячении добавьте пряность, кислоту, цедру.
      6. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
      7. Выложите на противень и подсушите при температуре 40-60 °С.
      8. Присыпьте сахаром и отправьте на хранение.
      Лимонные

      Описание. Цукаты из арбузных корочек с лимоном, вымоченные в содовом растворе, получаются упругими, ароматными и яркими. Вместо лимона можно использовать лайм.

      Что необходимо:

      • арбузная корка — 3 кг;
      • вода — 3,5 л;
      • сода — столовая ложка;
      • сахар — 1 кг;
      • лимон;
      • сахарная пудра.

      Как готовить

      1. Разведите в трех литрах воды соду.
      2. Крупные куски продукта выложите в содовый раствор.
      3. Выдержите сутки при комнатной температуре.
      4. Тщательно промойте, залейте холодной водой и оставьте на полчаса.
      5. Слейте жидкость и нарежьте содержимое кубиками.
      6. Вскипятите пол-литра воды, всыпьте 750 г сахара и полностью растворите.
      7. Добавьте цедру и сок половины лимона.
      8. Поместите в сироп арбузные кусочки и варите десять минут на слабом огне.
      9. Оставьте настаиваться примерно десять часов.
      10. Повторите варку и настаивание два раза, чтобы корочки стали прозрачными и мягкими.
      11. При последней варке влейте еще две столовые ложки лимонного сока.
      12. Откиньте на дуршлаг и оставьте на час, чтобы стекла жидкость.
      13. Обсыпьте цукаты сахарной пудрой и выложите на застеленный пергаментной бумагой противень.
      14. Сушите в духовке при температуре 40 °С в течение часа.
      15. Выложите, оставьте в комнате на пару дней, а затем уберите на хранение.
      Апельсиновые

      Описание. Цукаты из арбузных корок с апельсином получаются ярко-оранжевого цвета с приятным ароматом. Чтобы лакомство напоминало мармелад, рекомендуется вымочить кусочки в воде с гашеной известью (чайная ложка на литр).

      Что необходимо:

      • белая шкурка арбуза — 1 кг;
      • сахар — 700 г;
      • апельсин — две штуки.

      Как готовить

      1. Выжмите из апельсинов сок, натрите цедру.
      2. Очищенные корочки нарежьте кубиками или брусочками.
      3. Вымочите в воде восемь часов.
      4. Промойте под холодной струей, обсушите.
      5. Засыпьте сахаром, влейте сок, цедру.
      6. Проварите на небольшом огне, чтобы растворились сахарные крупинки.
      7. Прокипятите пять минут, оставьте до остывания на ночь.
      8. Повторяйте этап варки, пока жидкость полностью не выпарится.
      9. Выложите на противень, поставьте в холодную духовку и оставьте на несколько дней для естественной сушки.

      Жидкость перед началом варки должна покрывать брусочки. Если это не так, долейте фильтрованную воду.

      В мультиварке

      Описание. Кухонная техника поможет сделать цукаты из арбузных корок без долгой варки у плиты. Большую часть времени отнимает замачивание и сушка.

      Что необходимо:

      • белая арбузная мякоть — 1,5 кг;
      • сахар — 2,5 кг;
      • вода — 1,5 л;
      • лимонная кислота — 5 г;
      • сахарная пудра.

      Как готовить

      1. Нарежьте корочки, выложите в стеклянную или эмалированную посуду.
      2. Залейте водой, выставьте в холодильник и выждете три-пять дней.
      3. Меняйте воду через каждые шесть-восемь часов.
      4. Слейте жидкость, промойте корочки.
      5. Выложите в чашу мультиварки, влейте воду, чтобы кусочки полностью покрылись жидкостью.
      6. Выставьте программу «Варка на пару» на 20 минут.
      7. Откиньте на дуршлаг, вымойте чашу.
      8. Всыпьте кусочки обратно, прибавьте сахар, воду.
      9. Установите режим «Плов» и готовьте до окончания программы.
      10. Выньте будущие цукаты и, присыпав пудрой, высушите в духовом шкафу.
      11. Уберите на хранение.
      В сушилке

      Описание. Самый быстрый способ приготовления цукатов из арбузных корок — с помощью маринатора и сушилки для фруктов. Кухонные приборы намного упрощают готовку и экономят время. Если используется маринатор, то можно обойтись без воды.

      Что необходимо:

      • корки арбуза — 1,5 кг;
      • сахар — 500 мл;
      • сахарная пудра.

      Как готовить

      1. Нарежьте корочку кубиками, срезав зеленую часть.
      2. Выложите в маринатор, засыпьте сахаром.
      3. Запустите несколько циклов подряд, чтобы кусочки хорошо пропитались.
      4. Прокипятите будущие цукаты в сиропе 15-20 минут до прозрачности.
      5. Откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь.
      6. Остудите и выложите на поддоны сушилки.
      7. Сушите при температуре 40-60 °С до готовности.
      8. Если цукаты достаточно мягкие, ну хрустят и не прилипают к рукам, выньте из сушилки, обваляйте в сахарной пудре и уберите на хранение.

      При отсутствии прибора для маринования можно просто засыпать корки сахаром и оставить на несколько часов. Затем проварить, не сливая жидкости, до прозрачности и выложить в сушилку. Также можно сразу поставить на огонь, добавив вместе с сахаром стакан воды.

      Рекомендуется дополнить сироп при варке размятыми ягодами облепихи, черной смородины, измельченными листьями мяты. Благодаря натуральному соку насыщенного цвета, цукаты получаются разноцветными. Если не доводить рецепт цукатов из арбуза в домашних условиях до конца, получится арбузное варенье из корок. Просто проварите кусочки несколько раз в сиропе до прозрачности и разлейте по банкам.

      Отзывы: «Слопывается за час»

      То какими будут цукаты из арбуза, зависит от того, насколько долго вы их сушили. Их можно высушить до состояния корки, а можно оставить слегка влажными наподобие мармелада лимонная долька. А храню я их обычно в целлофановом пакете или в пластиковой посуде, которая плотно крышкой закрывается. Главное, чтобы вокруг не было влаги и воздух внутрь не проникал.

      katyshaa, https://1000.menu/cooking/8845-tsukatj-iz-arbuznjx-korok

      Обожаю это дело! Правда, варю около 4-5 дней мелкими кусочками (кстати, не снимая кожуры) , потом сушу просто на воздухе (в духовке не пробовала, боюсь, что пересушатся))) но толкОв!! Все, что делалось в течении 5 дней, потом сушилось, обсыпалось сах. пудрой, СЛОПЫВАЕТСЯ ЗА ОДИН ЧАС!!! Ни разу не удалось уберечь…

      Бумбарашка, http://www.good-cook.ru/kons/kons_075.shtml

      Вам понадобится: арбузных корок-1 кг., воды-700 мл. и сахара-1, 200 кг. Начинаем готовить: Срезаем с корок верхнюю темно-зеленую кожуру по всей длине корки тонким слоем. Затем моем уже очищенные корки и нарезаем их кусочками. Корки заливаем холодной водой, доводим до кипения и кипятим 10 минут. Потом откидываем корки на дуршлаг, чтобы стекла жидкость и готовим сироп из воды и сахара, только сироп закипел, складываем туда корки и оставляем на 12 часов остывать. Затем ставим на огонь и варим их 15 минут с момента кипения и даем им выстояться 12 часов (так делаем два раза) . Затем откидываем снова, уже цукаты на дуршлаг, когда сироп полностью стекает, посыпаем немного сахаром и раскладываем их так, чтобы они не прикасались друг к дружке до полной просушки. Долго, но вкусно. Приятного аппетита.

      Валерия, http://www.lynix.biz/forum/kak-delat-tsukaty-iz-arbuznykh-korok

      Арбузные корки очистить, порезать, варить 5 минут, откинуть на дуршлаг. Сварить сироп из двух стаканов воды и 0, 5 кг сахара (это на 1 кг корок) . Всыпать в сироп корки и варить 5 минут, затем оставить на 12 часов. Так нужно проделать 5-6 раз. То есть, Вы будете варить и настаивать их 3 дня. В последний раз добавьте лимон или ванилин, или корицу для аромата. Можно хранить в банке вместе с сиропом, а можно подсушить цукаты и посыпать сахарной пудрой.

      Degaev, http://www.lynix.biz/forum/kak-delat-tsukaty-iz-arbuznykh-korok

      women365.ru

      Как приготовить цукаты из арбузных корок

      Цукаты из арбузных корочек, самый простой рецепт с фото

      А вы любите арбузы? После поедания этой огромной зеленой снаружи и красной внутри ягоды остаются корочки. И зачастую мы их выкидываем, даже не задумываясь о том, что из них можно приготовить очень вкусный десерт — арбузные цукаты. Кроме корок в приготовлении десерта будут участвовать также сахар и обычная вода, дополнительных ингредиентов не нужно. Согласитесь, выходит очень дешево, а вкуснятина получается неописуемая словами.

      Арбузные цукаты являются натуральным, экологически безопасным и очень интересным лакомством. Особенно популярны они на Востоке, где жаркий климат позволял не только выращивать сладкие фрукты, но и сушить их под солнцем. Таким образом, богатый урожай можно было легко хранить довольно долго.

      Рецепт приготовления цукатов известен человечеству с древних времен. Однако конфеты почти полностью вытеснили их с прилавков магазинов. Но разве могут покупные сладости сравниться с засахаренными дольками фруктов?

      Приготовление цукатов из арбузных корок — довольно длительный процесс. Дело в том, что корочки должны полностью пропитаться сахарным сиропом и остаться при этом цельными и немного хрустящими. Несмотря на это, на активное приготовление времени потребуется не очень много.

      В результате получится вкусный, полезный и очень бюджетный десерт, который порадует и детей, и взрослых. Предлагаю Вашему вниманию самый простой рецепт цукатов из арбузных корок с пошаговыми фото, справится даже новичок в кулинарии.

      Ингредиенты:

      • Арбузные корки – 1 кг
      • Сахарный песок – 1,2 кг

      Читайте также:

      Как приготовить цукаты из арбузных корок

      1. Для приготовления цукатов необходимо выбрать арбуз с толстой коркой. Ширина светло-зеленой прослойки должна быть не менее 1,5 см. Грубую полосатую кожуру следует срезать ножом. Также нужно удалить остатки розовой мякоти, цукаты должны получится слегка хрустящими.

      2. Подготовленные арбузные корки необходимо нарезать брусками или кубиками одинакового размера. Не стоит делать кусочки слишком маленькими, поскольку в процессе сушки они сильно уменьшатся в размерах.

      3. Нарезанные корки следует насыпать в большой таз и залить горячей водой.

      4. Их необходимо поварить 15 минут с момента закипания, чтобы они выпустили воду. Затем горячие дольки нужно откинуть на дуршлаг и подождать, пока жидкость стечет.

      5.  Тем временем следует подготовить сироп. Для этого необходимо в большую кастрюлю насыпать сахарный песок и залить туда же 250 мл питьевой воды.

      Сироп довести до кипения и варить 5 минут до полного растворения сахара. Затем в него следует аккуратно переложить арбузные корки.

      6. После закипания их нужно варить 15 минут, а затем снять с огня. Цукаты необходимо полностью остудить и выдержать хотя бы 4-6 часов при комнатной температуре, а можно оставить на плите на ночь.

      Затем варку и настаивание следует повторить еще два раза. В результате арбузные корки должны частично впитать сироп и стать янтарно-прозрачными.

      7. После этого их выложить на дуршлаг. Сироп должен стечь.

      8. Арбузные цукаты следует разложить в один слой на поддоне или любой чистой плоской поверхности, которую можно легко переставлять.

      Пожалуй, это самый долгий этап приготовления цукатов, поскольку выкладывать их нужно аккуратно, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не склеились и равномерно подсохли.

      Очень удобно сушить цукаты из арбузных корочек на противне, застеленном бумагой для выпекания.

      9. Засахаренные кусочки нужно сушить под солнцем в жаркую сухую погоду. Идеально, если температура воздуха при этом выше 35 градусов.

      Два раза в день их следует переворачивать, чтобы сохли равномерно. Если лето выдалось дождливым, то можно сушить и при комнатной температуре. Правда времени уйдет немного больше.

      Когда цукаты из арбузных корочек перестанут липнуть к рукам – сушка окончена. Можно переложить их в герметичный контейнер и хранить при комнатной температуре 5-6 месяцев.

      Теперь и вы знаете как делать цукаты из арбузной корки. Рецепт довольно простой, но требует от хозяйки внимания и примерно 15 минут в день на протяжении нескольких суток. Приятного аппетита!

      Загрузка…

      Рекомендуем:

      Похожие домашние рецепты:

      gotovim-doma.org

      рецепт приготовления. Цукаты из арбузных корок в мультиварке :: SYL.ru

      Многие из нас не знают, что изначально цукаты являются восточной сладостью, известной всему миру. Они давно уже вошли в наше меню. Ароматные, сладкие и яркие кубики из фруктов кушают вместе с тортами, мороженым, печеньем, как самостоятельный десерт и в составе салатов. На востоке данное блюдо выступает как альтернатива варенью, у нас же это чуть ли не единственная возможность попробовать необыкновенные экзотические плоды. Цукаты из арбузных корок – наш взнос в общее дело.

      Общая информация

      С тех пор, как только появилась данная еда, ведутся споры об ее пользе и вреде. Однозначно можно сказать только то, что магазинная продукция чаще всего имеет сомнительное качество, поэтому даже в том случае, когда она куплена в закрытой упаковке, от проверенной фирмы-производителя, лучше детям ее не давать. Нет ничего лучше, чем натуральные фрукты. Вернемся к нашим изделиям из арбузных корок.

      При домашнем приготовлении, несмотря на термическую обработку, они все-таки содержат часть витаминов, то есть польза частично сохраняется. Но для этого нужно соблюдать некоторые условия. Во-первых, арбузы должны быть однозначно спелыми. Во-вторых, они должны иметь толстую кожуру. В-третьих, использовать нужно арбузы только поздних сортов, в таком случае существует большая вероятность, что они без нитратов. Если все условия соблюдены, начнем рассказывать различные рецепты, как приготовить цукаты из арбузных корок.

      Первый рецепт приготовления

      Необходимые ингредиенты на один килограмм корок: сахарный песок – 1,3 кг, один стакан воды и по вкусу – ваниль. Берем толстокожий арбуз. Очищаем корки от кожицы, режем на кусочки, хорошо моем, даем воде стечь. Затем помещаем в дуршлаг и одну минуту бланшируем, потом немедленно остужаем в холодной воде и отправляем в свежесваренный сироп. Варим в три захода. Первые два раза – по 15 минут при небольшом кипении. Даем остыть и выдерживаем 10 часов в сиропе до следующей варки.

      При варке третий раз можно добавить ваниль. После того как цукаты из арбузных корок сварены, достаем их из сиропа, кладем на сито, ждем стекания сиропа, выкладываем на противень в один слой и подсушиваем в духовке при температуре 35-45°, пока на цукатах не образуется сухая корочка из мелких кристаллов сахара. Расфасовываем их в чистые, сухие банки, плотно закрываем. Храним в прохладном и темном месте.

      Второй рецепт приготовления

      Время приготовления цукатов по данному рецепту – более двух часов. На одну порцию понадобятся следующие ингредиенты: 600 грамм арбуза, 850 грамм сахарного песка, одна столовая ложка пищевой соды, пять стаканов воды. А теперь начинаем готовить цукаты из арбузных корок. Рецепт приготовления (пошаговый) прилагается:

      1. С арбуза срезаем кожу и мякоть. Нарезаем по своему усмотрению: фигурной соломкой или на кубики. Каждую соломку или кубик натыкаем вилкой, чтобы арбуз приготовился и изнутри.
      2. Разводим в одном стакане горячей воды соду, выливаем в емкость с заготовками, затем доливаем водой до тех пор, пока не покроются жидкостью все корки. На 3-4 часа оставляем для настаивания.
      3. Сливаем раствор и промываем в холодной чистой воде два раза, с настаиванием по 30 минут. Можно промыть под проточной водой в течение часа. Отправляем корки в кастрюлю, засыпаем 400 граммами сахарного песка, доливаем воду и варим 30 минут после закипания. Выключаем и настаиваем около 10-ти часов. Повторяем эту процедуру три раза, каждый раз добавляя немного сахара.
      4. В последний раз после остывания сливаем сироп, корки посыпаем песком и даем подсохнуть. Помешиваем периодически и подсыпаем сахар. Займет процесс приблизительно три дня. Если терпения у вас достаточно, получите вкуснейшее блюдо.

      Третий рецепт: готовим цукаты в мультиварке

      Такой способ приготовления хорош тем, что цукаты варятся сами, и над ними не нужно стоять и тратить свое, иногда бесценное, время. На 300 грамм корок нам нужны: песка сахарного – 450 грамм, воды – 300 грамм и пудра сахарная — для присыпки готового продукта. Готовим цукаты из арбузных корок в мультиварке. Нарезаем корки, как кому нравится. Кладем их в стеклянную или эмалированную емкость. Заливаем водой, холодной, ставим в холодильник и каждый день ее меняем.

      Подготовленные таким способом кусочки арбуза через 4-5 дней промываем. Заполняем ими кастрюльку мультиварки, наполняем водой, включаем режим “Варка на пару”, время выставляем на 20 минут. После срабатывания сигнала высыпаем на сито, а кастрюльку ополаскиваем водой. Отправляем корки обратно, засыпаем сахарным песком и заливаем водой. Тщательно перемешиваем, запускаем режим “Плов”. О готовности мультиварка предупредит сама. После сигнала сразу же выкладываем на широкое блюдо – чтобы корочки не слиплись. Через 2-3 часа, после подсыхания, обваливаем в сахарной пудре. Складываем в пластиковые контейнера, где и храним.

      Четвертый рецепт, самый простой

      На один килограмм корок нам понадобятся 1,2 килограмма сахарного песка и 0,4 литра воды. Снова будем готовить цукаты из арбузных корок. Самый простой рецепт приготовления прилагается.

      Срезаем с толстых корок верхнюю зеленую часть, нарезаем формочками для печенья, или просто на кусочки, заливаем водой и минут 15 кипятим. Опускаем в холодную воду – с целью быстрого охлаждения и откидываем на сито. После стекания воды погружаем наши заготовки в кипящий сироп и в 4-5 приемов варим, с перерывом в 10 часов, по 5-7 минут. В самом конце варки добавляем на кончике ножа немного лимонной кислоты. Затем – на дуршлаг, а через какое-то время – на широкое блюдо для подсыхания. Через 4-5 часов присыпаем сахаром с добавлением апельсиновой цедры.

      Пятый рецепт — варенье из арбузных корок без вымачивания

      Некоторые хозяйки немного по-другому готовят цукаты из арбузных корок. Отзывы тех, кто делал и пробовал такое блюдо, самые положительные. Основные их эпитеты – сладкое, очень вкусное варенье. К тому же корки не нужно вымачивать предварительно в растворе соды. Всего три ингредиента: кусочки арбузной кожицы, песок сахарный и кислота лимонная. Очищаем корочки арбуза, причем темную часть срезаем, а оставляем немного мякоти красного цвета и светло-зеленую часть. Нарезаем их совсем маленькими кусочками.

      Замеряем количество полученного продукта. На две поллитровые банки берем одну банку сахарного песка. Выкладываем кусочки арбуза в эмалированную миску, сверху высыпаем сахар и оставляем на 30 минут. Затем ставим на самый маленький огонь и варим 30 минут, периодически помешивая. Добавляем кислоту лимонную на кончике ножа, варим еще 2-3 минуты и убираем с огня. Готово. Будет очень вкусно употреблять такое варенье с горячим несладким чаем.

      Шестой рецепт

      Есть такие хозяйки, кто всегда считал рассматриваемый нами продукт каким-то второсортным и не желал тратить на него время. Но что есть, то есть. За 40 минут блюдо не приготовишь. Но, попробовав его один раз в гостях, многие начинают спрашивать рецепт, как сделать цукаты из арбузных корок. Расскажем еще один способ. Ингредиенты: на 1,5 кг арбуза надо 3-4 стакана сахарного песка. Если дать арбузу постоять под сахаром, то можно обойтись без воды, если варить сразу, то возьмите стакан воды.

      Срезаем корки, очищаем внешний зеленый слой и нарезаем на кубики. Засыпаем сахаром и оставляем на несколько часов. Варим минут 15-20 в сиропе, со специями, пока они не станут прозрачными. Снимаем с плиты, даем остыть, выкладываем на поддоны и сушим. Обваливаем в пудре сахарной и кушаем. Можно в пластиковые емкости с крышками и – на хранение.

      Несколько советов

      В случае, когда желаете сохранить цукаты из арбузных корок на длительное время, пересыпьте их сахаром, выложите в стеклянные банки или ящики, выстланные бумагой, и храните закрытыми в прохладном помещении. Можете завязать целлофаном или пергаментом. Для того чтобы улучшить внешний вид цукатов, смешайте цукаты разноцветных фруктов, сваренных отдельно. Сироп и сахар, оставшиеся после варки, не выбрасывайте. Они пригодятся вам для других заготовок. В том случае, когда цукаты при хранении отсырели, пересыпьте их снова сахаром и отправьте назад, в ту же самую посуду.

      www.syl.ru

      Блюда из арбуза на вашем столе

      Лето — время для арбузных шедевров

      Круглый-круглый, сладкий-сладкий,

      С полосатой кожей гладкой.

      А разрежешь — посмотри:

      Красный-красный он внутри!

      Любой ребёнок сразу отгадает эту загадку про арбуз. Дети с нетерпением ждут начала арбузного сезона, когда можно будет в своё удовольствие поглощать это лакомство в немыслимых количествах. Им совершенно неважно, ягода это, фрукт или овощ. Главное, чтобы на столе стояло блюдо с сочными алыми ломтями. Да побольше!

      Любимое лакомство детей и взрослых

      Кроме своих ярких вкусовых качеств, арбуз имеет ряд полезных свойств. Кальций, магний, натрий, калий, а также клетчатка, пектин и йод, которыми богат арбуз, необходимы человеческому организму для стабильной работы. Но при этом не стоит забывать, что всё вкусное хорошо в меру, а при некоторых заболеваниях и вовсе противопоказано к применению. 

      Арбуз является настолько самодостаточным вкусным продуктом, что обычно его употребляют в натуральном виде. Сложно удержаться, чтобы не съесть несколько кусочков, когда спелый арбуз с треском лопается при первом прикосновении ножа. Но эта полосатая культура достойна того, чтобы приготовить из нее не менее вкусные блюда, которые станут ярким украшением праздничного стола или будут напоминать о лете весь год. 

      Уже придумано много интересных способов приготовления и подачи арбуза. Их варят, солят, жарят, консервируют, сушат, делают желе и напитки, торты и пирожные. Арбузы хорошо сочетаются с йогуртами, имбирём, травами, некоторыми видами сыров, с овощами и даже мясом. На зелёной кожуре мастера карвинга вырезают художественные шедевры, соревнуясь в сложности работы. 

      Для тех, кто ещё никогда не пробовал приготовить из арбуза интересное блюдо, предлагаем несложные рецепты, с которыми справится даже начинающий кулинар. 

      Что можно сделать из большого арбуза

      Рецепт 1. Фруктовая корзинка

      1.       1.  У большого круглого арбуза срезаем тонкий круг на месте хвостика. Это основание для устойчивости. Маркером рисуем на кожуре форму корзинки, которую вы будете вырезать. Она может быть самая простая, 

      с ровными краями. Если вы готовы усложнить работу, сделайте края зубчиками или волнистой линией. Ручку можно вырезать под прямым углом к краям корзинки, а можно закруглить и сделать плавный переход. Кончиком ножа с узким лезвием аккуратно прорезаем корку арбуза, погружая нож на 1-2 см, чтобы случайно не нарушить намеченный рисунок. Когда кожура полностью прорезана по нарисованным линиям, снова пройдите по ним ножом вглубь.Теперь можно легко вынуть лишние корки с мякотью. 

      1.       2.    Как вынуть мякоть арбуза? Не торопитесь удалять её ножом или ложкой. Существуют специальные ложки, с помощью которых можно сделать аккуратные шарики из мякоти арбуза или дыни. И если у вас есть такая ложка, то сначала «выньте» из корзинки несколько таких шариков. Оставшуюся мякоть удалите с помощью ножа или обычной ложки, стараясь сохранять крупные куски. 
      2.       3.  Наполнить готовую корзинку можно любыми ягодами и фруктами, предварительно нарезав их на удобные порционные кусочки. В корзинке очень эффектно будет смотреться фигурная нарезка из киви, бананов, апельсинов, груш, яблок. Положите дольки мандаринов, кисти винограда разного цвета, клубнику. Среди ягод и фруктов разместите готовые арбузные и дынные шарики или ломтики. 
      3.       4.  Для наполнения корзинки можно использовать и другие ингредиенты. Например, положив в корзинку вместе с кусочками арбуза консервированные груши, абрикосы, клубнику, персики, сливы и др., их можно слегка сбрызнуть коньяком или ромом, обсыпать сахаром и полить карамельным топингом. 

      Рецепт 2. Салат из арбуза и сыра Фета

      После приготовления фруктовой корзинки осталось ещё немало арбузной мякоти, которую можно использовать для приготовления салата. Для него потребуется сыр Фета (или любой сыр с солоноватым вкусом), оливковое масло, бальзамический уксус, базилик или мята, фиолетовый лук. 

      Чтобы приготовить 6 порций салата, 500 г мякоти арбуза без косточек режем на некрупные кусочки, добавляем 180 г рассыпчатого сыра Фета, также порезанного на кубики. Одну небольшую луковицу нарезаем полукольцами. Заправляем соусом из 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. бальзамического уксуса. Можно слегка приправить молотым черным перцем. Чуть перемешав ингредиенты, украшаем салат листочками мяты или веточками базилика, который добавит салату пряный аромат. 

      В этот салат можно добавить свежий огурец и маслины.

      Рецепт 3. Смузи из арбуза с ягодами и фруктами

      Из мякоти арбуза можно сделать чудесный напиток, добавив несколько ингредиентов. Например, клубнику, банан и мяту. Для двух порций смузи потребуется:

      •       ●  Несколько ягод спелой клубники среднего размера,
      •       ●  1 банан (если взять замороженный, можно получить ещё более интересный вкус),
      •       ●  Мякоть арбуза,
      •       ●  Несколько листочков мяты

      Все ингредиенты порезать кусочками, выложить в блендер, довести до однородной смеси. Подавать в прозрачном стакане, украсив листочком мяты. Приготовленный смузи отлично освежает и подходит для небольшого перекуса. Вы можете менять состав смузи и экспериментировать со вкусами.

      Рецепт 4. Делаем лакомство из арбузных корок

      Оставшиеся арбузные корки, также, как и арбузную корзинку, можно использовать для приготовления вкусных десертов. Например, арбузные цукаты, которые оценят и дети, и взрослые.

      1.       1.  Арбузные корки очищаем от зеленой кожицы и красной мякоти. На 1,5 кг белых корочек потребуется 750 мл воды и 1,2 кг сахара. 
      2.       2.  Белую мякоть нарезаем на мелкие брусочки. Кладем их в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения. 
      3.       3.  После закипания варим 10 минут. Откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. 
      4.       4.  Пока вода стекает, готовим сироп. Для этого смешиваем сахар с водой до полного растворения и доводим до кипения. 
      5.       5.  Перекладываем готовые корочки в сироп, разравниваем и ставим охлаждаться на 12 часов. 
      6.       6.  Снова доводим сироп с корочками до кипения, варим на маленьком огне 15 минут и снова охлаждаем в течении 12 часов.
      7.       7.  Ещё раз доводим корочки до кипения, снимаем с огня, в дуршлаге даем стечь сиропу в отдельную посуду.
      8.       8.  Цукаты выкладываем на противень, хорошо посыпанный сахаром, на котором они подсохнут и дойдут до готовности.

      Рецепт 5. Варенье из арбузных корочек с цитрусовыми

      Про варенье из арбузных корок слышали все, но мало кто знает его настоящий вкус. Предлагаем сделать его самостоятельно и порадовать близких новым гастрономическим открытием!

      На 1 кг готовых арбузных корок потребуется 500 мл воды, 1кг 500 г сахара, 1 апельсин или лимон.

      1.       1.  Корки очищаем от зеленой кожуры и остатков красной мякоти, нарезаем кусочками по 2-3 см.
      2.       2.  Заливаем кусочки горячей водой, варим 5-10 минут и откидываем на дуршлаг для стекания воды.
      3.       3.  Готовим сироп: заливаем сахар водой, ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения.
      4.       4.  Арбузные корочки перекладываем в сироп, варим на медленном огне 20-30 минут, помешивая деревянной лопаточкой.
      5.       5.  Снимаем с огня, настаиваем в сиропе 3 часа. 
      6.       6.  Снова доводим до кипения, варим ещё 20-30 минут и охлаждаем в течение 2-3 часов. 
      7.       7.  Добавляем в сироп натертую цедру и нарезанные кусочки апельсина или лимона, еще раз доводим до кипения, варим на слабом огне до того момента, как корочки станут прозрачными.
      8.       8.  Раскладываем готовое варенье по сухим стерилизованным банкам. 

      Употребляйте свежие арбузы в самых разных вариантах, ведь без термообработки в них сохраняются все полезные витамины и микроэлементы. И никогда не забывайте мыть арбуз губкой с моющим средством. Так вы защитите себя от попадания в организм вредных бактерий. 

      Цукаты из арбузных корок

      Сентябрь для многих — пора довольно унылая, ведь лето уже закончилось и пора готовиться к наступлению холодов. Однако у этого месяца есть свой несомненный плюс – именно в сентябре в продажу поступают сочные и зрелые арбузы, которые являются излюбленным лакомством для многих людей.

      Арбузы высоко ценятся за свои отменные гастрономические качества: сладость, сочность, низкую калорийность и способность быстро утолять жажду. Однако не только мякоть можно использовать в кулинарных целях – арбузные корки тоже вполне съедобны, хоть и не особо вкусны. Именно поэтому немало хозяек имеют в своей кулинарной копилке рецепт приготовления вкуснейшего варенья и цукатов из арбузных корок.

      Пока выбор этих гигантских ягод поистине велик, однозначно стоит хоть раз не выбросить арбузные корки, а приготовить из них цукаты, несмотря на то, что их рецепт хоть и не сложен, но достаточно трудоемок по времени. Они домашние цукаты из арбузных корок хороши тем, что они могут долго храниться и использоваться по-разному. Натуральные цукаты из арбузных корок многим нравится кушать просто так или добавлять в выпечку, а также разные десерты.

      Для того чтобы цукаты из арбузных корок получились насыщенными, рекомендуется выбирать толстокожий арбуз, который нужно тщательно промыть и вытереть насухо тряпочкой. Разрезав арбуз на куски, использовать красную сочную мякоть можно на свое усмотрение: просто полакомиться, приготовить компот или другие освежающие напитки, законсервировать.

      Между тем, с оставшихся арбузных корок срезается верхний зеленый слой и розоватая мякоть. Подготовленная таким образом кожура, которая отличается светло-салатовым цветом близким к белому, нарезается кубиками или соломкой и складывается в кастрюлю, после чего вымачивается в содовом растворе для того, чтобы в процессе варки кусочки не развалились, а остались упругими.

      На следующем этапе приготовления цукатов из арбузных корок сырье тщательно промывается в нескольких водах, чтобы удалить остатки соды, после чего помещается в предварительно подготовленный насыщенный горячий сахарный сироп. Настаивание длится около получала, затем арбузные корки кипятятся на медленном огне в течение 10 минут. Огонь выключается и варенье из арбузных корок оставляется на 12 часов.

      Такой процесс необходимо повторить еще несколько раз до тех пор, пока сахарный сироп не станет настолько густым, что перестанет растекаться. После этого к нему добавляется лимонная кислота и ванилин по желанию и опять оставляется настаиваться.

      Практически готовые цукаты из арбузных корок откидываются на дуршлаг, чтобы весь сироп, который также можно использовать, стек. Цукаты из арбузных корок просушиваются в теплой духовке при периодическом помешивании, что способствует равномерному выпариванию оставшейся влаги.

      Кстати, цукаты из арбузных корок можно обсыпать сахаром или кокосовой стружкой, а также полить шоколадной глазурью – тогда получаются настоящие конфеты, которые ничем не уступают фабричным. Хранить цукаты из арбузных корок нужно в стеклянных банках.

      Рецепт пресервов из арбузной цедры | Allrecipes

      Спасибо за воспоминания. Моя бабушка готовила их, и я никогда не видела рецепта, чтобы попробовать. Она просто заставляла нас готовить их и никогда не писала рецепт. В ту минуту, когда я попробовал варенье, я вернулся в прошлое. Я следовал твоему рецепту, пришлось готовить еще немного. Я отправил несколько своих сестер, и они отреагировали так же. Они идут моей маме в подарок на День матери и ее день рождения вместе с другой выпечкой, в том числе хлебом, на который можно положить эти восхитительные консервы.Это сделает ее день, несомненно, сделал мой. Я буду хранить этот рецепт, чтобы делать его каждый год. Спасибо.

      Это хороший рецепт того, что давно стало любимым в моей семье. Единственное, что мы делаем иначе, — это добавляем пищевой краситель в конце. Красим половину баночки в красный, а половину в зеленый цвет. Также на дно банок закидываем тонко нарезанные лимоны. Это восхитительные сладкие соленья.

      Для тех из вас, кто не знаком с ними, или для тех, кто сделал их и оставил комментарии о них, «никогда не сгущающиеся» для них; Это действительно не то, что вы обычно считали бы традиционным заповедником.На самом деле это то, что также чаще называют «арбузными огурцами». Обычно их используют как приправу и едят как «обычный маринад». Они больше похожи на сладкий рассол, который вы либо перекусываете, либо едите вместе с другими продуктами, чем на консервы, которые вы традиционно использовали для намазывания на какой-нибудь хлеб. Кроме того, они имеют более кисло-сладкий или острый и пряный вкус, чем фруктовый вкус, который обычно ассоциируется с «консервом».Таким образом, чтобы быть справедливым по отношению к рецепту, пожалуйста, постарайтесь все это иметь в виду, оставляя свои отзывы. Вот еще несколько полезных советов, которые, я надеюсь, вы найдете полезными; Некоторые из других названий, которыми обычно называют этот рецепт, — это арбузные конфеты, арбузные огурцы и / или маринованный арбуз. Кроме того, если вы хотите, чтобы арбузные огурцы были немного более хрустящими, замочите их в квасцах, а не в соленой воде. Также лучше нарезать их на 2-дюймовые полоски / кусочки, если вы будете есть их как «обычный» маринад.Надеюсь, это поможет устранить некоторую путаницу, вызванную названием рецепта. Попробуйте этот рецепт, если вы еще этого не сделали, и вы будете приятно удивлены!

      это катастрофа .. это не лучшая идея замочить кожуру в соленой воде. После этого вкус был странным, немного сладковатым, а также соленым, хотя я оставил в нем специи, чтобы придать больше аромата, но это не помогло. То же варенье делают и здесь, в индейке, но мы пили с лаймом, и поэтому оно получается хрустящим.извините, но мне это не понравилось.

      Это был очень хороший и полезный рецепт как раз к Пасхе. Моя сестра принесла с собой арбуз, а остатки я использовала с пользой. Единственное, что я сделал иначе, — это уменьшил количество сахара на 1/4 стакана и заменил его 1/4 стакана красных кристаллов сахара. Это добавило цвета и избавило меня от лишних вещей от выпечки ко Дню святого Валентина.

      Я очень скептически относился к этому, но получил восторженные отзывы. Этот рецепт хранитель! Спасибо!

      Это отличная штука.Я люблю консервы из арбузной корки, и я никогда не мог найти для них хороший рецепт. У моей прабабушки был рецепт печенья, которое можно приготовить из этих консервов, и оно получилось идеально. И по одному из предыдущих обзоров эти консервы не должны «жироваться». Предполагается, что все должно оставаться жидким и жидким. Кстати, для достижения наилучшего результата смочите квасцы вместо соленой воды.

      YUMMMMMMMY! Мы любим это на горячем хлебе с маслом или на бисквитах. Я использовал немного больше красного пищевого красителя и кухонного комбайна, чтобы сделать его менее коренастым и больше похожим на структуру яблочного масла.Я заморозил дополнительный сироп, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей партии. Спасибо!

      Очень вкусно! Увеличил его до 4 звезд после того, как у меня было время, чтобы вкус их вырос на мне. К тому же я думаю, что эти штуки ЗАГРУЖЕНЫ волокном! Не могу жаловаться в этом отделе. Кожура нежно ароматная и слегка сладкая. В их вкусе есть что-то приземленное … Я не могу понять это. Я не использовал весы для своих консервов (я просто посмотрел на них) и получил 3 пинты консервов. Самое сложное — просто разрезать кожуру.Осталось очень много сиропа, который технически является просто «простым сиропом», так что вы можете повторно использовать его для любого рецепта, который этого требует (например, мороженого). Это было весело и отличное спасибо!

      Уникальное и вкусное домашнее варенье

      Да, вы правильно прочитали, варенье из арбузной цедры. Варенье из кожуры или белой части арбуза. Да, вы можете это съесть. У него нет такого сочного арбузного вкуса, как у части красных фруктов, поэтому для его проявления нужно немного сахара и немного готовить.

      Если кто-нибудь из вас видел мой рецепт томатных консервов, он покажется вам очень знакомым. Я использовал тот же рецепт, за исключением того, что увеличил количество лимона, потому что арбуз не обладает такой кислотностью, как помидоры, и вам нужно немного кислоты для правильного желирования.

      Когда я первоначально пытался сделать это, я использовал слишком сложный, менее удовлетворительный рецепт из Ball Blue Book. У меня возникает соблазн убрать старый рецепт с сайта, потому что этот намного лучше.

      Консервы из арбузной цедры

      Ингредиенты

      • 1 фунт арбузной корки (белая часть с небольшим количеством розового, вся зеленая кожура удалена)
      • 1 фунт сахара
      • 1 большой лимон
      • 1/2 дюйма имбиря (очищенного от кожуры) )

      Инструкции

      • Мелко нарежьте кожуру арбуза и поместите в большую неметаллическую миску.Добавьте сахар и перемешайте, чтобы вся кожура была покрыта сахаром. Дать постоять 12 часов.

      • Когда будете готовы, поместите две металлические чайные ложки в морозильную камеру.

      • Слейте арбузный сок в большую кастрюлю. Варить, пока сироп не загустеет и не упадет с ложки толстыми каплями. Примерно 15 минут.

      • Добавьте оставленную кожуру арбуза в загустевший сироп. Цедру лимона натереть на терке и добавить в сироп. Лимон разрезать пополам и выжать сок в сироп.Добавьте имбирь.

      • Варите смесь до загустения, около 15-20 минут, периодически помешивая.

      • Чтобы проверить степень готовности, достаньте одну ложку из морозильной камеры. Ложкой, которой вы перемешивали консервы, удалите около 1/4 чайной ложки консервов и перелейте в замороженную ложку для быстрого охлаждения. Наклоните замороженную ложку над кастрюлей, если консервы сливаются большими густыми каплями, готово. Если он быстро вытечет, кипятите еще несколько минут и повторите тест другой замороженной ложкой.

      • Удалите имбирь. Консервы разложить по стерилизованным банкам и кипятить на водяной бане 20 минут.

      Примечания

      В этом рецепте используется корка арбуза. Используйте овощечистку, чтобы удалить зеленую кожуру. Вы хотите оставить немного розового для цвета. Для приготовления 3-4 банок по полпинты.

      _________________________

      Даниэль из Creatively Homespun, Одри в этом рецепте и Эшли из Forgetful Momma — наши соведущие на август.

      Пожалуйста, убедитесь, что вы следуете им хотя бы в одном направлении! Они будут комментировать и закреплять многие ваши сообщения.

      Мы хотели бы, чтобы вы связали до трех своих старых или новых сообщений о еде!

      Вот лишь несколько запросов на эту ссылку:

      • ПОЖАЛУЙСТА, следите за ведущими и соведущими этой вечеринки через одну из их социальных сетей, перечисленных ниже. Они заходят в ваш пост, оставляют комментарии и закрепляют ваше сообщение.Просто выберите один (или несколько) вариантов ниже и следуйте им.

      ** Тэмми в Creative K Kids (блог) **

      Pinterest / Facebook / Google + / Twitter / Instagram

      ** Даниэль в Creatively Homespun (блог) **

      Pinterest / Facebook / Twitter / Instagram / Bloglovin

      ** Audrey at That Recipe (блог) **

      Pinterest / Facebook / Google + / Twitter / Instagram

      ** Ashley at Forgetful Momma (блог) * *

      Pinterest / Facebook / Twitter / Instagram / Google +

      • Пожалуйста, убедитесь, что вы связываете только сообщения, связанные с едой, которые никогда не были связаны здесь раньше, иначе они будут удалены. Непродовольственные сообщения всегда можно связать с вечеринкой Bloggers Brags Pinterest! Посты, содержащие алкоголь, также не будут прикрепляться.
      • Попробуйте посетить пару блогов и оставить комментарий или поделиться своими сообщениями.
      • Разместите эту кнопку или ссылку на этот пост где-нибудь на своем сайте — либо в самом сообщении, либо на боковой панели, либо на странице вашей группы.

        
      • Установив связь, вы соглашаетесь с тем, что любой из организаторов или соведущих может использовать ваши фотографии и ссылки, если они решат для размещения вашего сообщения. Ваша фотография также может быть использована для продвижения в любых социальных сетях.
      • Если вы укажете свой адрес электронной почты в форме ссылки ниже, вы будете добавлены в еженедельное напоминание по электронной почте, когда Партия ссылок будет запущена, Ваш e-mail не будет добавлен ни в какие другие списки и не выдан.

      До следующего раза, счастливой еды.
      ~ Одри

      Варенье из арбузной цедры Slatko @ Not Quite Nigella

      Кто-то однажды оставил караоке-микрофон у нас дома (если бы я рискнул предположить, когда это, вероятно, был один из наших тематических вечеров), но поскольку он ни к чему не подключен, я использую его, чтобы раздражать мистера NQN, делая вид, что берет у него интервью. и пой ему. Я думаю, что у него слух как у собаки, потому что его лицо съеживается, когда кто-нибудь, кроме определенных людей с абсолютным слухом, поет.А это значит, что всякий раз, когда я выхожу из спальни в кабинете, готовый спеть ему, он выглядит так, как будто ему больно.

      Это потому, что я не умею петь.

      Иногда он терпит это дольше, но иногда смотрит на меня взглядом, говорящим «хватит!» Однажды вечером я варил варенье и ждал, пока оно закипит, и убивал время, ожидая, пока оно закончится. Недавняя поездка была отложена из-за циклона, поэтому большую часть дня я оказался дома один. Я так волнуюсь, когда передо мной настоящий человек, поэтому говорю со скоростью миллион миль в час.Я объединил их и взял интервью у мистера NQN на моем караоке-микрофоне о джеме.

      Позвольте рассказать вам об этом варенье, а точнее, о варенье. Слатко из Македонии — это варенье из белой части арбуза, которую мы обычно выбрасываем. Я впервые попробовал это на собрании Эллиотта. Наш шурин Лапорелло — хорват, и его родители приехали готовить на их свадьбу. Однажды, когда мы что-то уронили, его мама делала это из летних фруктов, которых у нас было в избытке, и я был очарован тем, насколько это необычно и вкусно.

      Он говорит нам, что вы первым делом выпиваете столовую ложку этого кофе со стаканом воды или очень горького кофе. Он очень сладкий (название «слатко» переводится как «сладкий»), он также сделан из вишни и абрикосов, но, поскольку сейчас у нас так много арбузов, я хотел попробовать его с этим. Не ждите застывшей текстуры традиционного джема. Это кубики сладкой корки арбуза в сиропе, поэтому в него не добавлен пектин.

      Был бонус — сделать что-то из того, что было бы отброшено.Я ненавижу тратить пищу (см. Пирог с банановой кожурой), и если она вполне съедобна, я хочу попробовать и посмотреть, какой у нее вкус. Образец, который мне дала мама Лапорелло, был настолько восхитителен, что я захотел приготовить его снова. Итак, одним жарким летним днем ​​я нарезал арбуз, отделяя белую (сердцевину) и зеленую (кожуру) от красной части (лучше всего нарезать ее перед зубы попадают в него по санитарным причинам), а затем разрезают.

      Затем вы оставляете сердцевину и сахар на несколько часов, пока он не образует сироп, а затем варите его с ванилью, корицей, лимоном и гвоздикой или любыми другими вкусами, которые вам нравятся.Кусочки превращаются в липкие полупрозрачные золотые кубики, залитые прекрасной медовой жидкостью. Ключ к хорошему слатко — это иметь кусочки с некоторой текстурой, чтобы они не были мягкими. Я сделал свой менее сладким, чем обычно, уменьшив вдвое количество сахара (обычно это одна часть сахара на одну часть фруктов). У нас было это поверх натурального йогурта, на сверху овсянки вместо других джемов и даже, в утреннюю спешку, с чашкой кофе.

      Держа микрофон, я принесла мистеру NQN, чтобы он сделал вид, что беру у него интервью.

      Я: Так как ты сегодня вечером, дорогая?

      Г-н NQN: Хорошо (глядя на меня с подозрением, думая: «Только не тот чертов микрофон …»)

      Я: Хочешь попробовать сладкое?

      Мистер NQN: Что за? приподнять бровь

      Я: Вырезать!

      Итак, скажи мне, дорогой читатель, ты умеешь петь и заниматься караоке? А вы любите варить варенье или джемы?

      Варенье из цедры арбуза

      Оригинальный рецепт Not Quite Nigella

      Время подготовки: 30 минут на подготовку и 2-3 часа или ночь отдыха

      Время приготовления: 2 часа приготовления

      • 1 стручок ванили, разрезанный пополам и очищенные от семян

      Отсюда…

      Шаг 1 — Снимите зеленую кожицу с арбуза и красную часть арбуза, оставив только белую часть. Нарезать кубиками размером 1 см. Измерьте, сколько получится, и поместите в кастрюлю. Затем отмерьте половину этого количества сахара и добавьте в сковороду (в основном это 2 части фруктов на 1 часть сахара). Не включая плиту, оставьте тушиться на несколько часов или на ночь при комнатной температуре — арбуз и сахар превратятся в жидкий сироп, а у меня на это ушло около 2-3 часов. Сделай так.

      К этому через несколько часов, когда из кожуры арбуза выделяется сок

      Добавление ароматических углеводородов

      Шаг 2 — Установите на медленном огне, помешивая, чтобы растворить весь сахар, а затем добавьте оставшиеся ингредиенты, лимонный сок и цедру, стручки ванили, палочку корицы и гвоздику. Варить на медленном огне 2 часа под крышкой, а затем в течение последних 15 минут снимать крышку, чтобы сироп уменьшился. Это делается, когда кубики полупрозрачные.Пока он еще горячий, переложите его в стерилизованные банки *, а затем закройте крышку (с помощью соскового полотенца, так как банка будет горячей). Переверните на минуту, чтобы получилось уплотнение, а затем переверните лицевой стороной вверх.

      становится золотисто-медового цвета

      * Для стерилизации банок нагрейте стеклянные банки и металлические крышки в духовке при 180 ° C / 350F в течение 10 минут и дайте остыть, не касаясь внутренней части банок или крышек.

      Национальный центр консервирования домашних продуктов

      Варенье из арбузной цедры

      • 1 ½ литра очищенной и нарезанной кусочками арбузной корки
      • 4 столовые ложки соли
      • 2 литра холодной воды
      • 1 столовая ложка молотого имбиря
      • 4 стакана сахара
      • ¼ чашка лимонного сока
      • 7 стаканов воды
      • 1 тонко нарезанный лимон (по желанию)

      Урожайность: Около 6 банок по полпинты.

      Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

      Процедура:

      Для подготовки корки арбуза Срежьте зеленую кожуру и розовую мякоть с толстой корки арбуза; нарезать кусочками по 1 дюйм. Растворите соль в 2 литрах воды и полейте кожурой; дать отстояться от 5 до 6 часов в холодильнике. Осушать; промыть и снова процедить. Залить холодной водой и дать постоять 30 минут. Осушать. Посыпать коркой имбирь; залейте водой и варите, пока вилка не станет мягкой.Осушать.

      Для приготовления консервов — Стерилизация консервных банок. Смешайте сахар, лимонный сок и 7 стаканов воды. Варить 5 минут; добавить подготовленную цедру арбуза и осторожно варить 30 минут. Добавьте нарезанный лимон и жарьте, пока корка дыни не станет прозрачной. Разложите горячие консервы в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; Отрегулируйте двухсекционные металлические крышки для консервных банок. Обработка в банке с кипящей водой .

      Таблица 1. Рекомендуется время обработки Пресервы из арбузной кожуры в автоклав с кипящей водой.
      Время процесса на высоте
      Стиль упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 6000 футов Выше 6000 футов
      Горячий Полпинты
      или Пинты
      5 мин. 10 15


      Этот документ был адаптирован из «Так легко сохранить», 6-е изд.


      (PDF) Эффективное приготовление джема из отходов арбуза

      Souad et al./IFRJ 19 (4): 1545-1549 1547

      в пропорциях денита. Его характерные химические свойства,

      вкуса, цвета и текстуры имеют первостепенное значение, и ожидается, что

      будет стабильным на полке в течение этого времени после

      первого открытия. Процедуры варенья в лабораторном масштабе были предприняты

      для определения желирующих свойств

      WMR в качестве процесса предварительного отбора.Поэтому образцы варенья WMR

      были приготовлены с пектином и без него.

      После обработки образцы джема, приготовленные с пектином

      , дали лучший гель. Это было очевидно из липкости

      образцов с пектином по сравнению с образцом

      без пектина, который после обработки показал капельные свойства

      . Согласно Vidhya и Anandhi

      (2010), полезное варенье характеризуется толщиной, консистенцией

      и достаточной плотностью, чтобы удерживать мякоть фруктов в положении

      .Таким образом, образец варенья с пектином был выбран

      в качестве кандидата для дальнейшего анализа. Плохое гелеобразование

      WMR (очищенное), как ожидалось, может быть связано с

      удалением внешнего покрытия, которое может содержать больше

      пектиновых веществ в кожуре. Состав отобранного образца

      варьировался с точки зрения кожуры и сахара

      , в то время как содержание пектина фиксировалось для приготовления различных образцов джема

      . Результат показал, что образец с

      50% WRM и 50% сахара дал желаемые свойства

      за счет сохранения светло-зеленого цвета окрашенного WMR

      со слегка коричневым сахарным окрашиванием.Образец с

      20% WMR и 80% сахара был очень трудным, давая

      нежелательной коричневой окраски при желировании, а

      это могло быть связано с карамелизацией сахара (Afoakwa

      et al., 2006). Содержание сахара в варенье осталось одним

      важных параметров, определяющих его эстетику и

      стабильности (Cancela et al., 2005)

      Влияние хранения на содержание аскорбиновой кислоты в варенье

      образцов

      Физико-химические характеристики

      различных Рецептуры варенья WRM были исследованы

      , чтобы определить их срок годности в течение трех

      месяцев.Содержание аскорбиновой кислоты в образцах джема

      определяли с интервалом 15 дней в течение 90 дней в

      , чтобы проверить влияние хранения на разложение и стабильность аскорбиновой кислоты

      . Результаты показали постепенное снижение концентрации аскорбиновой кислоты на

      во всех

      обработках (таблица 1). Содержание аскорбиновой кислоты на

      постепенно уменьшалось между WK2 и WK6 (с 1,14 до

      0,92 моль / дм3), и это могло быть связано с окислением

      , происходящим в образце, а также с ферментативной каталитической реакцией

      , происходящей в массе затора.

      при хранении.Сообщается о постепенном снижении содержания аскорбиновой кислоты

      в продуктах из джема за период хранения

      . Jawaheer et al. (2003) наблюдали такое же влияние

      на варенье из плодов гуавы. Другой основной причиной уменьшения аскорбиновой кислоты

      может быть остаточный кислород, присутствующий в контейнере

      (при условии, что стеклянная посуда непроницаема для кислорода

      ), чему способствует разлагающая активность света

      (Jawaheer et al., 2003; Имтиаз, Ифтихар, 2010).

      При окислении аскорбиновая кислота обычно

      превращается в дегидроаскорбиновую кислоту (DHA), которая также образует дикетогулоновую кислоту (DKA) из-за расщепления кольца

      . Анаэробное разложение, которое возобновляется

      после обычного потребления кислорода в свободном пространстве, может привести к образованию фурфурола (Singh et al., 2009).

      Точно так же небольшое увеличение аскорбиновой кислоты после

      8-й недели может быть связано с эффектами накопления (Iftikhar et

      al., 2007). При лечении Т2, Т4 и Т5 содержание аскорбиновой кислоты

      неуклонно снижалось, в то время как между Т1 и Т3 наблюдались резкие изменения

      .

      Влияние хранения на pH образцов варенья

      pH является одним из важных параметров, необходимых

      для оптимального гелеобразования в пробках. В этом исследовании pH

      приготовленного джема постепенно снижался по сравнению с

      за период хранения 90 дней (Таблица 2). Диапазон pH

      в течение периода хранения среди T1, T2 и T3 показал

      движение в сторону кислотности, чем щелочности, в то время как T4

      и T5 оказались более стабильными по сравнению с исходным значением pH

      свежего WMR.Общее снижение pH на

      (более кислое) может быть связано с разложением аскорбиновой кислоты

      , гидролизом пектина (Sogi and Singh,

      2001) и других кислотных соединений, таких как фурфурол

      , развитие сахарных компонентов (Имтиаз и

      ).

      Ифтихар, 2010). Средние значения pH показали

      постепенное снижение pH среди обработок (T1-

      T5), что отчасти может быть связано с их изменчивым составом.

      Ehsan et al. (2002) наблюдали такую ​​же тенденцию в смешанном фруктовом джеме

      , приготовленном из арбуза (eshy часть) и

      лимона. Аналогичным образом о снижении pH джема, приготовленного

      из виноградно-яблочного мармелада, сообщили

      Iftikhar et al. (2007). Стабильный pH в обработках

      T4 и T5 может быть обусловлен стабильными характеристиками сахара

      и химической стабильностью кожуры. Положительная роль содержания сахара

      в поддержании химического состава продуктов из джема

      в течение определенного периода времени

      Таблица 1.Содержание аскорбиновой кислоты в средствах обработки варенья

      Таблица 2. pH различных средств обработки варенья

      Варенье из кожуры иракского арбуза — рецепт

      Из Ирака с любовью, отличное варенье с удивительным ингредиентом.

      Наваль Насралла, историк кулинарии и автор, пишет о иракской кухне в теплом, богатом стиле, который прекрасно подчеркивает историческую и культурную основу каждого рецепта. Ее недавно отредактированная кулинарная книга « Delights From The Garden Of Eden » вот-вот выйдет в новом издании, и мне не терпится прочитать ее (и приготовить из нее).

      Блог

      Насраллы предлагает несколько традиционных иракских рецептов в качестве своего рода превью к книге. Здесь, на Зеленом Пророке, у нас есть слабое место для иракской кухни, например, этот рецепт Фесенджана (курица с ореховым соусом).

      Мне понравилось удивительное варенье Nasralla из цедры арбуза, особенно потому, что рецепт гарантирует отсутствие пищевых отходов. Более того, это старомодный рецепт медленного питания, который обещает быть просто восхитительным.

      Насралла представляет варенье из цедры арбуза:

      Вы удивитесь, насколько красивым и вкусным получится это варенье.Его происхождение не может быть более скромным: кожура арбуза, обычно выбрасываемая после того, как срезана сочная мякоть рубиновой дыни. В других частях света эту кожуру маринуют, но в Ираке мы превращаем ее в очаровательный кусок джема, который обычно подается с геймером ( плиток взбитых сливок) или маслом на завтрак.

      Варенье из иракской цедры арбуза

      Состав:

      1 кг. — 2 фунта корки арбуза, измеренное после отрезания красной мякоти и твердой зеленой внешней кожуры

      3 стакана сахарного песка

      1/2 стакана меда

      2 полоски цедры лимона или 2 небольших кусочка очищенного свежего имбиря

      4 целых стручка кардамона

      2 столовые ложки лимонного сока

      Кожуру нарезать полосками примерно 1 дюйм шириной и 2 дюйма длиной.Залить холодной водой и довести до кипения.

      Убавьте огонь и варите на медленном огне до полупрозрачности около 30 минут. Слейте воду и зарезервируйте 3 стакана жидкости.

      В тяжелой кастрюле полностью растворить сахар в оставшейся жидкости.

      Добавьте мед, цедру лимона или имбирь и кардамон. Доведите до кипения, снимая сливки по мере необходимости.

      Добавьте высушенную корку арбуза и осторожно варите на среднем огне 30 минут.

      Снимите с огня, накройте крышкой и отложите на ночь.

      Снова прокипятите кастрюлю на среднем огне, пока сироп не загустеет, около 30 минут.

      Добавьте лимонный сок за последние 5 минут. Проверьте степень готовности, капнув каплю сиропа на сухую холодную посуду и наклонив ее. Если капля не становится плоской и сохраняет свою куполообразную форму, значит, готово.

      Дайте джему полностью остыть. Если хотите, переложите варенье в ситечко, чтобы избавиться от лишнего сиропа.

      Храните в холодильнике и используйте по мере необходимости. Он будет оставаться в хорошем состоянии надолго.

      Наслаждайтесь!

      Больше консервированных фруктов на зеленом пророке:

      :: На моей иракской кухне: рецепты, история и культура

      Связанные

      Комментарии

      комментария

      Пикантное желе из арбуза — мнения, пожалуйста

      Хорошо, рецепт взят из новой книги «Complete», так что это будет безопасно.Вчера купил гигантский арбуз. Весы в магазине достигают 30 фунтов, так что этот плохой мальчик уже с этим справляется. В итоге я достал насадку для ситечка для кухонной посуды, чтобы приготовить сок / пюре для мороженого из арбуза. (Им больше нравятся эти вещи, это была большая работа.) Я не уверен, что было бы хуже, собрать все семена и положить их в блендер или очистить после кухни. Как бы то ни было, у меня осталось почти 2 литра сока. Я видел этот рецепт в книге и подумал, что это может быть интересно.

      Пикантное желе из арбуза

      6 стаканов нарезанного арбуза без корки

      1/2 стакана белого бальзамика, белого вина или яблочного уксуса

      4 столовые ложки лимонного сока

      5 стаканов сахарного песка

      1 стебель лимонного сока, нарезанный

      пакетики жидкий пектин

      1. В большой кастрюле из нержавеющей стали раздавить арбуз с помощью картофелесодержателя. Накрыть крышкой и аккуратно нагреть на среднем или слабом огне в течение 5 минут. Снимите с огня и тщательно измельчите.

      2. Переложите в смоченный пакет для желе или ситечко, выложенное несколькими слоями влажной сырной ткани, наложенное на глубокую миску. Дайте стечь в течение 2 часов. (Думаю, я мог бы сразу перейти к этому шагу.) Отмерьте 2 стакана арбузного сока. Если у вас нет необходимого количества, раздавите больше арбуза или добавьте до 1/4 стакана несладкого белого виноградного сока.

      3. Подготовить консервные банки, банки, крышки.

      4. Перелейте арбузный сок в чистую большую глубокую кастрюлю из нержавеющей стали. Добавьте уксус, лимонный сок, сахар и лемонграсс.На сильном огне, постоянно помешивая, довести до полного кипения, которое нельзя перемешивать. Добавьте пектин. Прокипятить, постоянно помешивая, 1 минуту. Снимите с огня и быстро снимите пену.

      5. Быстро налейте желе в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите ободок, наденьте крышки.

      6. Обработайте 10 минут в BWB.

      Для получения примерно пяти банок по 8 унций.

      Думаю, завязать лимонник в марлю для извлечения было бы более привлекательно, учитывая его древесную природу.Желе должно быть красивого розового цвета.

      У меня закончился жидкий пектин, и я не могу его здесь купить. Но у меня много Помоны. Как вы думаете, я мог бы использовать это вместо этого?

      Как вы думаете, это звучит хорошо или странно (как мой 10-летний ребенок постановил, что заповедники Шварцвальда)?

      .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.