Варенье из алычи зеленой: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Варенье из алычи с косточками

kerescan — Июн 20th, 2015 Категории: Варенья

Алычовое варенье приготовленное таким способом, не требует длительной варки, получается густое и с отличным ароматом, сохраняя все полезные свойства алычи.

Ингредиенты: алыча, сахар

А теперь, как приготовить варенье из алычи на зиму в домашних условиях. Рецепт опишем пошагово и понятно даже для начинающих.

Плоды алычи перебрать и тщательно вымыть. Варить варенье можем как из зеленой, так и из желтой алычи.

Чтобы сироп равномерно проникал во время варки и настаивания в плоды, каждую из них необходимо проколоть в нескольких местах используя шпажку или зубочистку.

Сахар в количестве 1,4 стакана растворить в 1,5 стакане воды и сварить сироп, которым в горячем виде заливают наколотую алычу.

Затем, нужно оставить пропитываться плоды сиропом на сутки.

По истечении этого времени настоявшийся сироп необходимо слить в отдельную посудину и дать закипеть.

Далее, горячим сиропом повторно заливают сливы и оставляют настаиваться.

Через сутки все вместе ставим на огонь и доводим до готовности, следя за тем, чтобы варенье не переварилось и не пригорело. Готовность варенья можно определить по прозрачности плодов и их равномерному распределению в сиропе.

Готовое варенье должно остыть. Затем его перекладывают в сухие чистые банки. Варенье можно закатать крышками, а можно закрыть пергаментом, плотно обвязав горлышко банки.

Для хранения варенье желательно вынести в холодное место. Если же Вам приходится хранить алычовое варенье в достаточно теплом месте, то, чтобы варенье не закисало и не плесневело, можно засыпать его сверху полсантиметровым слоем сахарного песка.

Варенье из алычи с косточками представляет собой прекрасное лакомство. Его, также, можно использовать при приготовлении различных кондитерских изделий, десертов и в качестве начинки.

Tweet

Как сделать варенье из алычи с косточками. Рецепт с фото варенья из алычи с косточками на зиму

Предлагаю вашему вниманию душистое, аппетитное варенье из красной алычи без косточки, готовить мы его будем в духовке. Приятный рубиновый цвет, кисловато сладкий вкус не оставит вас равнодушными. Особый и необычный привкус придают специи, используемые в приготовлении. Общий процесс готовки по времени займёт около 4 часов, но результатом вы будете приятно удивлены. Из этого количества ингредиентов получится 2 баночки по 480 грамм. Ну что же, давайте готовить.

Вкус Инфо Варенье и джем

Ингредиенты для варенья

  • алыча красная 1 кг
  • сахар 650 грамм
  • гвоздика 3 бутона
  • кардамон 1 коробочка
  • корица 1 палочка
  • сок лимона 2 чайные ложки


Как приготовить душистое варенье из алычи без косточки

Я использовала сорт алычи кубанская комета. Вкусовые качества у неё превосходные. Мякоть плотная, кисло — сладкая на вкус. Косточка тяжело отделяется от мякоти, но с этой ситуации выход я нашла. Плоды вкусно употреблять как в свежем виде, так и в консервированном. Для начала алычу следует тщательно промыть под проточной водой, и обсушить бумажным полотенцем. Ножом для удаления сердцевины извлекаем косточку. Внутренность с косточкой можно использовать для приготовления компота. Если у вас нет такого ножа, можно воспользоваться кухонным. Разрезаем пополам и аккуратно извлекаем косточку. Для приготовления можно использовать и целые плоды, только их предварительно рекомендую наколоть зубочисткой.


Подготовленную алычу помещаем в жаропрочную ёмкость.


Засыпаем нужным количеством сахара, вводим лимонный сок. Хорошенько перемешиваем деревянной ложкой и оставляем на 1,5-2 часа, чтобы плоды пустили сок.


Вот так выглядит наша алыча после двухчасового отдыха.

Предварительно разогреваем духовку до 150 градусов. Если ёмкость металлическая, можно ставить в горячую духовку, другую ставим в холодную и только потом включаем нужный нам режим. Готовим в духовом шкафу примерно 1,5 часа после закипания. После того как варенье закипит добавляем гвоздику, кардамон и палочку корицы. Корицу можно использовать молотую по своему вкусу. Помешиваем в процессе 2-3 раза. Такое варенье можно приготовить и на плите, только его нужно чаще мешать, чтобы плоды не пригорели. И по времени это займёт 1 час.
Вот наше ароматное варенье с кисло-сладким вкусом уже приготовилось.


Разливаем в стерильные баночки и укупориваем крышкой. Вкусное лакомство на зимний холодный вечер готово. Приятного чаепития!

Еще не так давно варенье варили тазами, чтобы хватило на всю зиму. Сейчас заготавливают не так много, но, тем не менее, по паре баночек из разных ягод и фруктов иметь неплохо. Особенно универсального применения, которое идет и в начинку, и для печенья, на хлеб намазать можно и к чаю подать. Как раз такое и будем готовить – варенье из алычи без косточек, рецепт простой, самый вкусный, потому что готовится без многократной варки.

На вкус получается кисло-сладким, по консистенции очень густым, как джем. А когда настоится, загустевает как желе. Можно сварить варенье из желтой алычи или из красной, разница будет только в количестве сахара – для красной положите чуть больше.

Самый простой рецепт варенья из алычи готовится в один прием: развариваем фрукты, протираем, еще раз провариваем с сахаром и закатываем. Зимой у вас будет отличная добавка к утренним сырникам, блинам, оладушкам.

Ингредиенты:

  • алыча желтая – 1 кг;
  • сахар – 800 гр;
  • вода – 1стакан.

Как сварить варенье из алычи без косточек. Рецепт на зиму

Не обязательно брать переспевшие фрукты, сгодится алыча даже недоспевшая, но придется добавить больше сахара и чуть дольше поварить. Собранную алычу заливаем водой и тщательно промываем. Если на кожице есть следы загрязнений, смываем под сильной струей воды. Удалять косточки или снимать кожицу не нужно. Перекладываем в посуду с толстым дном. Вливаем воду – на первых порах, пока алыча не лопнула, вода не даст ей пригореть и будет способствовать быстрому развариванию мякоти.

На сильном огне нагреваем алычу до интенсивного кипения. Почти сразу начнет появляться пышная пенка, собирать ее не нужно, постепенно сама спадет. Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю и оставляем развариваться. По мере разваривания шкурка будет отходить от мякоти, алыча станет мягкой, рыхлой. Снимаем с плиты, даем чуть остыть, чтобы не обжигаться когда будем протирать.

Берем посуду подходящего диаметра, на нее кладем дуршлаг. Выкладываем примерно треть фруктового пюре вместе с жидкостью. Ложкой протираем алычу пока не останутся только косточки и кусочки кожицы. Отходы выбрасываем, споласкиваем дуршлаг и загружаем следующею порцию.

В результате у нас получится пюре средней густоты с кусочками мякоти. Если хотите получить более однородную массу, взбейте блендером.

Переливаем пюре обратно в кастрюлю. Всыпаем сахар. На малом огне нагреваем, помешивая до растворения сахарных крупинок. Пробуем – если сильно кислит, подсыпаем до желаемого вкуса.

После закипания варенье станет янтарного цвета, а на поверхности начнет образовываться светловатая густая пенка. Вот теперь собираем ее ложкой, сгоняя от краев в середину.

Помешивая, увариваем минут 10-15. Из-за большого содержания природного пектина, варенье из алычи быстро загустеет, поэтому не оставляем его без присмотра чтоб не пригорело.

Заранее подготовим емкости по 250-350 мл. Обязательно вымоем с содой, сполоснем и пропарим или простерилизуем другим способом. Крышки тоже должны быть чистыми и горячими, держим их в слабо кипящей воде. Разливаем горячее варенье по баночкам, закручиваем герметично.

Укутывать варенье из алычи не обязательно, пусть банки стоят на столе пока остынут. Потом убираем на хранение в темное место, на свету варенье может стать темным.

Цвет у варенья из желтой алычи получается очень красивый, янтарный. И вкус изумительный: насыщенный, умеренно сладкий с характерной кислинкой – то, что нужно для выпечки, чаепития и к блинам-оладьям. Удачных и вкусных вам заготовок!

Можно посмотреть процесс приготовления в формате видео

Перед таким лакомством сложно устоять. К тому же, приготовление варенья не требует много времени и сил, а сама алыча широко распространена в нашей стране и обильно плодоносит .

Для варенья из алычи лучше брать только спелые плоды без дефектов. Незрелая алыча очень кислая и варенье из нее ароматным не получится. Переспелые ягоды подойдут только для варки джема.

Сахар к алыче добавляется в пропорции 1:1. Иногда чуть больше, ведь даже спелые ягоды алычи с кислинкой, а значит готовое варенье приторным не будет .

Традиционное варенье из алычи можно разнообразить с помощью специй. Отлично подойдут гвоздика, кардамон, корица и ваниль.
Однако, все специи сразу добавлять не стоит, лучше выбрать что-то одно, иначе получится крайне невкусный продукт. Также обратите внимание на первый необычный рецепт – это наглядный пример улучшения вкуса.

Для варки варенья стоит избегать посуды из алюминия. Правильно будет выбрать латунный или медный таз , а также посуду из нержавеющей стали.

Обратите внимание так же на наш . Это родственная культура, поэтому способы варки варенья перекликаются и взаимозаменяются.

Сколько сахара добавлять: 1:1 для спелой алычи.

Сколько времени варить: в среднем 30 минут, но зависит от рецепта.

Рецепты

Варенье с ликером – самый вкусный рецепт

Рецепты из алычи очень популярны на Кавказе. Эту ягоду маринуют, добавляют к мясным блюдам ну и конечно же варят варенье.

Предлагаю вам приготовить необычное варенье из желтой алычи с добавлением ликера.

Выбирайте для этого рецепта спелые ягоды, без повреждений и вмятин. Ликер можно использовать любой — ягодный. Подойдет малиновый, вишневый или клубничный напиток .


Информация о рецепте

  • Кухня:Кавказская
  • Тип блюда:варенье
  • Способ приготовления:варка
  • Порции:10
  • 45 мин

Ингредиенты:

  • ликер – 10 мл
  • сахар – 0,5 кг
  • алыча (чистый вес) – 0,6 кг.
Способ приготовления

Алычу промыть и обсушить. Удалить косточки и сложить сырье в кастрюлю для варки.


Засыпать массу сахаром и оставить на 12 часов.

Нагреть смесь на медленном огне до появления пенки. Остудить.


Довести до кипения на медленном огне и кипятить 5 минут. Остудить.


Взбить блендером массу до однородности.


Варить на огне с рассекателем до исчезновения пенки.


Остудить варенье до температуры 50 градусов. Влить ликер. Перемешать.


В простерилизованную банку вылить варенье доверху.


Закрыть банку ошпаренной крышкой и проверить на герметичность.


Десерт получается густым, сбалансированным по сладости и кислоте с ароматом ликера. Хранить варенье в сухом месте сроком до трех лет.


Это блюдо подойдет для душевных посиделок во взрослой компании. Подайте варенье в конце обеда с рюмочкой ликера и восторг ваших гостей вам будет обеспечен.

На заметку

Для повседневного меню полейте вареньем из алычи хрустящие вафли или добавьте в сладкую кашу.

Варенье с косточками – очень простой рецепт

Варенье с косточками лучше варить из мелких сортов алычи.

Это здорово сэкономит время, ведь косточки плодов обычно плотно прилегают к мякоти и их сложно удалить.

Такое варенье ничуть не уступает по вкусу, а за счет того, что плоды остаются целыми, выглядит очень красиво.

Ингредиенты:
  • алыча -1 кг;
  • сахар — 1,5 кг;
  • вода — 3 ст.
Как готовить
  1. Алычу хорошо вымыть, сложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
  2. Для сиропа довести до кипения воду, высыпать сахар и хорошо помешивая прокипятить пару минут, сироп должен загустеть.
  3. В большой кастрюле нагреть воды. Важно не доводить ее до кипения! Оптимальная температура — 80 градусов. В воду опустить дуршлаг с алычой и выдержать 5 минут.
  4. Каждую ягоду проколоть в нескольких местах зубочисткой. Так плоды не разварятся и лучше впитают в себя сироп.
  5. Залить алычу кипящим сиропом и оставить на 3-4 часа.
  6. На медленном огне, периодически помешивая, варить варенье около 30 минут, в начале снять пенку.
  7. Готовое варенье разлить по банкам и герметично закупорить.

Варенье без косточек дольками

Варенье из алычи дольками — идеальное лакомство к чаю.

Выглядит красиво, пахнет ароматно, по вкусу не приторное, с легкой кислинкой.

Чтобы дольки оставались целыми, варенье не стоит долго кипятить и слишком активно перемешивать.

Ингредиенты:
  • алыча — 1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 1 стакан.
Как приготовить
  1. Вымыть алычу, острым ножом разрезать на половинки и удалить косточку. Если плоды крупные, каждую половинку можно разрезать еще раз.
  2. Приготовить сахарный сироп. Для этого в кастрюльку с толстым дном налить воды, довести до кипения и помешивая медленно высыпать сахар.
  3. Прокипятить несколько минут, пока не получится густой сироп.
  4. Горячим сиропом залить алычу и оставить до полного остывания.
  5. Емкость с алычой и сиропом на медленном огне довести до кипения, выключить газ и полностью остудить.
  6. Довести до кипения второй раз и проварить 5 минут.
  7. Горячее варенье разложить по готовым банкам и закатать.

Чтобы приготовить варенье дольками, удалять косточки нужно очень аккуратно, стараясь не помять плоды. Важно, чтобы они остались целыми. Лучше сразу выбирать сорта алычи, от мякоти которых хорошо отделяется косточка. Идеально подойдут красные или розовые сорта.

Пятиминутка без косточек

Самый быстрый способ приготовления варенья — рецепт — пятиминутка.

Он не сложен в исполнении и с ним справится даже начинающая хозяйка.

Ягоды по такому рецепту не развариваются, сохраняя свою форму, поэтому варенье на столе выглядит особенно привлекательно.

Ингредиенты:
  • алыча -1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 200 мл.
Способ приготовления
  1. Перебрать алычу, выбрать самые хорошие плоды без дефектов, удалить косточки.
  2. Выложить алычу в кастрюлю или специальный тазик для варки. Засыпать сахар, влить воду, все хорошо перемешать и оставить на 30 минут для появления сока.
  3. Поставить емкость с вареньем на самый маленький огонь, помешивая довести до кипения, снять пенку и варить 5 минут.
  4. В готовые простерилизованные банки разложить варенье и закатать металлическими крышками.

В мультиварке

Готовить варенье в мультиварке не только быстрее, чем на плите, но еще и гораздо удобнее.

Загрузив все необходимые ингредиенты, можно заниматься своими делами, а мультиварка все сделает сама.

Однако, из-за небольшого размера чаши не получится приготовить сразу много варенья.

Зато можно чередовать рецепты и каждый раз готовить что-то новенькое.

Ингредиенты:
  • алыча — 1 кг;
  • сахар — 800 г;
  • гвоздика — 2-3 шт.
Приготовление
  1. Алычу промыть, удалить косточки (при желании можно готовить и с ними).
  2. В чашу мультиварки выложить плоды, засыпать сахаром и оставить на пару часов, чтобы появился сок.
  3. Добавить гвоздику и готовить на режиме «Тушение» 60 минут.
  4. Готовое варенье разлить по стеклянным банкам и закупорить крышками.

Из зеленой или недозрелой

В зеленой недозрелой алыче гораздо больше витаминов, чем в спелой ягоде.

Зеленые плоды твердые и совсем не развариваются во время варки.

Однако, такое варенье будет кислее, чем из спелой алычи и не всем придется по вкусу.

Ингредиенты:
  • алыча (зеленая) — 0,5 кг;
  • сахар — 150 г;
  • кипяченая вода — 1 ст;
  • ягоды можжевельника (по желанию, 5 шт).
Приготовление
  1. Промытые ягоды алычи, косточки можно не удалять.
  2. Переложить алычу в кастрюлю, засыпать сахаром и поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, чтобы сахар равномерно растаял.
  3. Налить стакан кипяченой воды и довести все до кипения. Варить 5 минут.
  4. Перед тем, как снять варенье с огня, добавить в него ягоды можжевельника.
  5. Варенье разложить по банкам с закручивающимися крышками.
  6. Готовое варенье необходимо простерилизовать прямо в банках. Для этого подойдет специальный аэрогриль. Если такого нет, то можно воспользоваться большой кастрюлей.
  7. На дно нужно постелить тряпочку на нее выставить банки и залить водой. Довести воду до кипения и стерилизовать 15-20 минут.
  8. Дать варенью остыть, закрутить банки крышками и убрать на хранение.

Во время стерилизации вода должна доходить банкам «по плечики». Больше наливать нельзя, иначе при кипении она зальется внутрь.

Из красной алычи

У красной алычи кисло-сладкий вкус с легким миндальным ароматом.

В отличии от желтой, из нее хорошо удаляются косточки.

Плоды при этом не мнутся и сохраняют свою форму, оставаясь плотными.

При варке это позволяет им не превратиться в кашу.

Ингредиенты:
  • алыча (красная) — 1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 1 стакан.
Как варить
  1. Алычу перебрать, удалить плодоножки, промыть и откинуть на дуршлаг. После того, как вода стечет, удалить косточки.
  2. Приготовить сироп. В кастрюле с толстым дном вскипятить воду и высыпать сахар. Варить несколько минут помешивая, чтобы сахар растаял и не пригорел.
  3. Засыпать алычу в сироп и убрать с плиты. Оставить настаиваться минимум на 10 часов, а лучше на ночь.
    После этого на медленном огне довести массу до кипения, снять пенку и помешивая варить 5 минут.
  4. Снять с огня и дать полностью остыть.
  5. Готовое остывшее варенье разложить по небольшим стеклянным баночкам, предварительно простерилизованным.

В зависимости от желаемой густоты, варенье можно прокипятить несколько раз. С каждым разом оно будет становиться все гуще.

Из алычи и абрикосов

Невероятно ароматное, сладкое варенье с кислинкой можно сварить из алычи с абрикосами.

Оно получается густым с насыщенным янтарно-медовым цветом.

Одно из самых вкусных угощений к чаю точно оценят сладкоежки.

Ингредиенты:

алыча — 0,5 кг;

абрикосы -1 кг;

сахар — 1,5 кг.

Как сварить
  1. Вымыть фрукты. Алычу разрезать на половинки, удалить косточки. Абрикосы также избавить от косточек и разрезать на четыре части.
  2. В емкость для приготовления варенья выложить кусочки абрикосов и половину сахара. Сверху — алычу и оставшийся сахар. Фрукты должны пустить сок, для этого им нужно постоять пару часов.
  3. На медленном огне, помешивая, довести массу до кипения и проварить 15 минут.
  4. Снять с огня и полностью остудить варенье. После этого прокипятить еще раз в течение 10 минут.
    Готовое варенье закатать в простерилизованные банки.

В варенье можно добавить абрикосовые косточки. Для это их нужно расколоть и достать ядра. После того, как абрикосы с алычой проварились в первый раз, к ним добавляются ядра, во второй раз варенье варится уже с ними. Косточки абрикоса придают варенью особую изюминку.

Из алычи с апельсинами

Алыча хорошо сочетается с апельсинами.

Эти яркие фрукты отлично дополняют друг-друга, придавая готовому варенью приятный цитрусовый вкус с кислинкой и нежный аромат.

Такое лакомство можно кушать не только в чистом виде но и использовать как начинку для пирогов и рулетов.

Ингредиенты:
  • алыча — 1 кг;
  • апельсины крупные — 2 шт;
  • сахар — 1 кг.
Способ приготовления
  1. Алычу хорошо промыть, выложить на чистое полотенце и дать обсохнуть. Аккуратно удалить косточки, стараясь сильно не повредить плоды. Это удобно делать шпилькой или булавкой.
  2. Апельсины на пару минут опустить в кипящую воду, для того, чтобы избавиться от грязи и вредных микроорганизмов. Фрукты порезать на несколько кусочков, удалить семечки и перемолоть в блендере в пюре.
  3. В кастрюлю выложить алычу, пюре из апельсинов и сахар. Все аккуратно перемешать и оставить на 30 минут. Так сахар раствориться в соке и варенье не пригорит.
  4. Довести смесь до кипения на среднем огне, снять пенку, убавить газ до минимума и варить еще 10 минут, периодически помешивая.
  5. Горячее варенье перелить в предварительно простерилизованные банки, закатать и поставить в теплое место, перевернув вверх дном.

Из алычи с лимоном

У варенья из алычи и лимона особенный вкус и аромат, оно точно порадует ценителей сладко-кислых оттенков.

К тому же, такое лакомство невероятно полезно и служит отличным средством профилактики простудных заболеваний.

Ингредиенты:

алыча — 1 кг;

лимон — 1 шт;

вода — 250 мл;

сахар — 1 кг.

Приготовление
  1. Алычу перебрать, вымыть, разрезать пополам и удалить косточки, сложить в кастрюлю. Туда же засыпать половину сахара. Оставить на ночь для выделения сока.
  2. На следующий день емкость с алычой на медленном огне довести до кипения и добавить оставшийся сахар.
  3. Лимон ошпарить кипятком, порезать кольцами и удалить косточки. В эмалированную кастрюлю налить воды, сложить туда колечки лимона, довести до кипения и проварить 5 минут, чтобы лимон стал мягким.
  4. Добавить лимон к алыче и варить все вместе до готовности еще минут 20. Обязательно перемешивать и снимать пенку.
  5. Стеклянные банки вымыть и простерилизовать. Готовое варенье разложить по банкам, закатать железными крышками и укутать.

Лимон лучше не варить сразу в сладком сиропе. Его кожура может стать жесткой и приобрести неприятный привкус.

Сироп варенья из алычи с лимоном отлично подойдет для пропитки бисквитных коржей.

Из алычи с кабачками

Алыча с кабачками — сочетание очень оригинальное и необычное.

Если предложить готовое варенье своим друзьям, они никогда не догадаются из чего оно сварено.

А все потому, что кабачок в сочетании с алычой и сахаром изменит свой вкус до неузнаваемости.

Ингредиенты:
  • алыча — 0,5 кг;
  • кабачки — 0,5 кг;
  • сахар — 700 г.
Как приготовить
  1. Плоды алычи вымыть, удалить косточки.
  2. Кабачки очистить, разрезать вдоль и удалить семена. Мякоть порезать на кусочки небольшой толщины. Важно, чтобы кусочки кабачков были не больше размера алычи.
  3. Алычу сложить в кастрюлю, сверху засыпать сахар и варить на медленном огне.
  4. Когда сахар растает, сложить в кастрюлю кабачки. Все хорошо перемешать.
  5. Довести до кипения, снять пенку и варить 10 минут.
  6. Варенье оставить на ночь настояться, утром прокипятить еще раз и разложить в готовые сухие банки.
  1. Для стерилизации банок используйте простые, современные способы. Я предлагаю попробовать это сделать в СВЧ печи. Налейте в чистую банку воды высотой 1 см и включите микроволновку на полную мощность на 3 минуты. Полотенцем достаньте банку и слейте остатки горячей воды.
  2. Баночки с вареньем из алычи рекомендуется убирать для хранения в прохладное темное место, например, в кладовку. Также подойдет нижняя полка холодильника, однако, не у всех там бывает достаточно места. Отчаиваться в таком случае не стоит. Варенье из алычи хорошо хранится в квартире и при комнатной температуре.
  3. Правильно сваренное и закрытое варенье не испортится в течение нескольких лет. А вот с косточками лучше не хранить больше полугода. Причина — синильная кислота, опаснейший яд, который со временем начинают выделять косточки. Не стоит подвергать опасности свое здоровье.
  4. Варенье из алычи по любому рецепту получается вкусным и ароматным. Эта ягода отлично сочетается с другими плодами, внося в готовый продукт легкую кислинку. Алыча хорошо переносит термообработку и долго не теряет вкусовые качества.

Выход: 300-350 грамм

Время приготовления: 30 минут

Сегодня я хочу рассказать о варенье из алычи, так как это самый вкусный рецепт без косточек. Данное варенье получается очень ароматным. Я рекомендую данное варенье закатывать на зиму тем людям, которые очень часто болеют различными простудными заболеваниями. Алыча — это полезнейшая ягода, которую в нашей стране на рынке с легкостью можно приобрести. Поэтому я рекомендую вам приготовить варенье из желтой алычи без косточек.

Как сварить варенье из алычи без косточек на зиму густое — рецепт с фото пошагово

Подготовим необходимые ингредиенты.

В емкость выложим алычу и хорошо вымоем ее. Учтите, мыть фрукты следует тщательно, лучше даже поштучно.

Извлечем косточки. Удобнее всего это делать следующим образом: разломив алычу просто напросто пополам. Конечно, если алыча перезрелая, то придется повозиться с данным процессом, однако и с недозрелыми фруктами, также придется потратить довольно времени на извлечение косточек. Я рекомендую данную процедуру проделывать с членами вашей семьи. Так вы не заметите, как извлечете косточки с алычи.

Переложим алычу без косточек в кастрюлю. Лучше использовать специальную посуду, в которой вы уверены, что варенье не подгорит к дну.

Всыпем к алыче сахар. Если вы не любите сильно сладкое варенье, тогда немного уменьшите количество сахара.

Поставим кастрюлю на печку и проварим варенье 30 минут. Варенье за данный промежуток времени хорошо уварится и станет довольно густым. Если же вы любите, чтобы варенье было такое, что в нем «может ложка стоять», тогда уваривайте его не менее 1 часа. Также время варки во многом зависит еще и от того, в каком количестве вы готовите данную сладкую заготовку.

Готовое варенье выложим в банки и закрутим их крышками.

Также я рекомендую приготовить вкуснейшее варенье из алычи и лимона. Данное лакомство готовится практически так же, как и представленное в этой статье варенье из алычи желтой на зиму. После того, как вы извлечете косточки из алычи, нарежьте на разделочной доске лимон мелкими кусочками вместе с кожурой. Выложите его к алыче, затем добавьте сахар и проварите варенье 30 минут.

Пошаговые рецепты ароматного варенья из алычи на зиму с лимоном, апельсинами, абрикосами и черной смородиной целиком, половинками и в перетертом виде

2018-07-28 Юлия Косич

Оценка
рецепта

2453

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

0 гр.

Углеводов

53 гр.

212 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт варенья из алычи на зиму

Из любого сорта сливы получаются очень вкусные и сочные сладкие заготовки. Причем они отличаются настолько потрясающим вкусом, что, к примеру, варенье из алычи на зиму остается одним из самых популярных. А как его правильно отварить и какие еще ягоды или фрукты можно добавить, читайте в это подборке.

Ингредиенты :

  • 2 кг свежей алычи;
  • 2 кг белого сахара;
  • стакан артезианской воды.

Пошаговый рецепт варенья из алычи на зиму

Свежую алычу перекинуть в таз. Влить внутрь много прохладной воды. Удалить тонкие веточки, листья. Каждую ягоду внимательно вымыть.

Теперь поставить на стол таз. Разрезая по очереди спелую алычу по шву, отделить половинки и вынуть косточки.

Закинуть ягодные части в таз. Всыпать сверху белый сахар. Оставить на два часа, прикрыв от пыли.

На следующем этапе прокипятить стакан фильтрованной воды. Влить кипяток в таз с ягодами. Поставить на среднюю конфорку. Довести до активного бурления.

Потом огонь выключить. Оставить до полного охлаждения, что случится примерно через пару часов.

Затем настоявшиеся ягоды вернуть на плиту. Вторично закипятить, после чего снизить температуру. Томить варенье из алычи на зиму около получаса.

По окончанию указанного времени разлить сладкие ягодные половинки вместе с сиропом по банкам, ошпаренные заранее кипятком. Закрутить и поставить в кладовую.

Когда утром вы откроете таз, обратите внимание на количество образовавшегося сока. Если его много, добавлять кипяток не стоит. В любом случае при отваривании заготовки обязательно смешивайте ее лопаткой, чтобы сироп не подгорел.

Вариант 2: Быстрый рецепт варенья из алычи на зиму целыми ягодами

Быстрый вариант варенья на этот раз мы сделаем с косточками. Именно поэтому нам понадобятся мелкие ягоды без повреждений, с которыми будет проще «работать».

Ингредиенты :

  • по килограмму алычи и сахара;
  • 225 грамм артезианской воды.

Как быстро приготовить варенье из алычи на зиму

Мелкую алычу любого цвета вымыть в чистой холодной воде. В процессе снять веточки и вместе с листиками удалить.

Подготовленную ягоду разложить на тканом полотенце. Пока она просыхает, влить на дно таза артезианскую воду. Немедленно засыпать сахар. Растворить и довести сироп до кипения.

Вкинуть алычу. Перемешивая осторожно, прокипятить содержимое таза на протяжении пяти минут (время указано с момента начала бурления).

Затем переложить мягкие ягоды, стараясь не повредить шкурку, в ошпаренные банки. Причем они должны занять две трети пространства.

Также незамедлительно влить сироп по горлышко и закатать крышками. Варенье из алычи на зиму можно поставить на место дальнейшего хранения.

Раз уж мы закрываем быстрое варенье целыми ягодками, рекомендуем выбирать мелкие плоды алычи. Они плотнее «лягут» в банки. Да и косточки с них доставать гораздо сложнее, поэтому подобные экземпляры и используют для зимних сладких заготовок в целом виде.

Вариант 3: Варенье из желтой алычи с лимоном на зиму

Чтобы скорректировать сладкий вкус алычи и придать варенью легкие кислые оттенки, рекомендуем ввести в рецепт крупный лимон, который будет важно тщательно замыть и измельчить вместе со шкуркой.

Ингредиенты :

  • 1,5 кг желтой алычи;
  • 255 грамм лимона со шкуркой;
  • 1,5 кг сахара;
  • 215 грамм воды.

Как приготовить

Среднюю желтую алычу перебрать и вымыть. Сделав надрез, разделить каждый плод и достать косточки. Ягодки уложить в миску.

Теперь измельчить тщательно вымытый лимон блендером. Полученную ароматную кашицу вместе с водой и сахаром прокипятить несколько минут на большом огне.

На следующем этапе закинуть половинки алычи в кисло-сладкий сироп. Аккуратно круговыми движениями смешивать массу, снимая тонкий слой пенки.

Томить варенье из алычи на зиму на протяжении двадцати минут, после чего вложить половинки в стерилизованные банки.

Залить внутрь текучую ароматную жидкость из таза по горлышко. Закатать. Перед отправкой сладкой заготовки на место сохранения, обязательно остудить и проверить герметичность закрутки.

Использование лимона обеспечит варенье глубоким цитрусовым ароматом и ярким кислым оттенком. А чтобы сироп визуально сочетался с ягодами, рекомендуем включить в рецептуру алычу именно желтого цвета.

Вариант 4: Варенье из алычи и абрикосов на зиму

Если вы делаете варенье из половинок, попробуйте добавить в рецепт свежие абрикосы. А чтобы заготовка получилась красивой, обязательно возьмите не желтые, а розовую или синюю алычу.

Ингредиенты :

  • 1 кг розовой алычи;
  • 1 кг небольших абрикосов;
  • 2 кг сахара;
  • 210 грамм фильтрованной воды.

Пошаговый рецепт

Розовую алычу и обычные абрикосы забросить в большой таз. Влить воду. Промывая плоды, удалить веточки и другой мусор.

Чистые ягоды уложить на столе для просушки. Как только это случится, достать косточки, разрезав и алычу, и абрикосы на две половины.

Ягодные части перекинуть в сухой таз. Засыпать указанным объемом сахара. Встряхнуть и оставить на два-три часа.

На последующем этапе поставить емкость с ягодами на широкую конфорку. Если выделилось совсем мало сока, ввести не более стакана воды.

На минимальном огне готовить варенье из алычи на зиму около пятнадцати минут. Затем осторожно вложить ягодные половины в банки, заполнив их почти полностью.

Теперь влить оставшийся сироп и немедленно закрутить сладкие заготовки крышками.

Чтобы половинки остались впоследствии целыми и не превратились в «кашу», советуем выбирать упругие целые ягоды без подгнивших или треснувших частей. Кроме того, при перемешивании необходимо делать это осторожно, чтобы не повредить алычу с абрикосами.

Вариант 5: Перетертое варенье из алычи с апельсином на зиму

Следующий вариант алычового варенья мы сделаем в перетертом виде. А для улучшения вкусовых характеристик предлагаем добавить в массу сочные свежие апельсины.

Ингредиенты :

  • два апельсина;
  • два килограмма алычи;
  • два килограмма сахара.

Как приготовить

Запланированный объем алычи тщательно вымыть. Протереть ягоды от влаги чистым полотенцем, разрезать и вкинуть уже без косточек в таз. Измельчить погружным блендером в смесь со сравнительно однородной структурой. Всыпать сахар.

С промытых щеточкой апельсинов снять оранжевую цедру (не затрагивая белую часть). Также выдавить из плодов ароматный сок, вытащив попадающиеся косточки.

Поставить емкость с будущим вареньем из алычи на зиму на средний огонь. Готовить четверть часа.

В конце сладкую массу распределить по ошпаренным банкам, которые важно незамедлительно закатать стерилизованными крышками.

Полученного сока должно хватить, чтобы варенье получилось сочным и не пригорело ко дну в процессе готовки. Однако если вы хотите больше жидкости или выдавленного сока явно не хватает, влейте совсем немного воды (до 210 грамм).

Вариант 6: Варенье из алычи и черной смородины на зиму

Последнее варенье мы будем делать с добавлением черной смородины, которая оттенит сладкий вкус приятной кислинкой и окрасит заготовку в насыщенный фиолетовый цвет.

Ингредиенты :

  • 2 кг спелой алычи;
  • 1 кг сочной черной смородины;
  • 3 кг сахара;
  • 1,5 стакана воды.

Пошаговый рецепт

Смородину и алычу перебрать, замыть и оставить для просушки. Спустя некоторое время удалить из алычи косточки.

Ягодные половинки и смородину пересыпать в сухой таз. Засыпать ингредиенты двумя килограммами сахара.

Через пару часов емкость на плиту. Включить подходящую конфорку. В отдельном сотейнике отварить сироп из полутора стаканов воды и оставшегося килограмма сахара.

Как только ягоды закипят, влить сладкую жидкость. Круговыми движениями смешать варенье из алычи на зиму и томить еще четверть часа.

Заложить черпаком плоды по банкам (ошпаренным) и тут же залить их сиропом. Закрутить стерилизованными металлическими крышками. Остудить, перевернув дном вверх.

Поскольку черная смородина окрасит и сироп отдельно, и варенье в целом насыщенным темным цветом, не важно, какую именно алычу мы будем использовать. Главное, чтобы она была неповрежденная и не подгнившая, иначе сладкая заготовка может испортиться в процессе хранения.

Блюда из алычи — рецепты с фото на Повар.ру (36 рецептов алычи)

Соус «Ткемали» с базиликом 4.6

Соус «Ткемали» — потрясающе вкусный соус, который обычно подают к мясным блюдам. Готовится он с добавлением ароматной кинзы. Но у меня в семье не все любят кинзу, поэтому я заменяю ее на базилик. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.08.2016

Соус «Ткемали» из алычи на зиму 4.7

Овощи, ягоды и фрукты будут хранится дольше, если в их плодах есть необходимое количество кислоты. Тогда все заготовки не будут плесневеть и можно будет избежать добавления уксуса. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.05.2017

Соус «Ткемали» в мультиварке 5.0

Соус «Ткемали» — это острый пряный соус из кавказской кухни. Он отлично сочетается с мясными блюдами. Посмотрите рецепт, как приготовить соус ткемали в мультиварке. Процесс совершенно простой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.08.2016

Варенье из желтой алычи 4.5

Желтая алыча — кислый фрукт с большим содержанием пектина, из нее получается вкусное варенье, которое при застывании похоже на мармелад. Предлагаю рецепт, как приготовить варенье из желтой алычи. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.08.2016

Соус ткемали грузинский 4.

1

Нашла рецепт грузинского соуса ткемали, который будет подходить отлично к мясу, птице и рыбе. Приготовить такой соус очень просто, а хранится он очень хорошо. Смотрите рецепт. …далее

Добавил: viktoriapovar 02.08.2017

Пирог с алычой 4.2

Дрожжевой пирог с алычой — эта именно та выпечка, которая порадует вашу семью за очередным чаепитием. Пышный, необыкновенно нежный пирог, где сладкое тесто хорошо сочетается с кислой алычой. …далее

Добавил: Зоя Шунина 08.08.2019

Компот из алычи на зиму 4.2

Вкусный освежающий кисло-сладкий компот из алычи. Цвет выбранных плодов не влияет на пропорции в рецепте, берите стакан сахара на полкилограмма плодов. …далее

Добавил: Даша Петрова 19.07.2021

Компот из алычи 3.6

Хочу поделиться простым и очень легким рецептом, читайте, как приготовить «Компот из алычи». Банки я не стерилизую, не сливаю компот по два раза, не добавляю консервантов. Смотрите! …далее

Добавил: Алиса 16.07.2018

Алыча с солью 4.1

Прекрасная заготовка на зиму. Зимой эта приправа пригодится для многих блюд. Особенно популярна алыча с солью в странах Кавказа. Рассказываю, как готовить. …далее

Добавил: Арина Вольская 16.05.2018

Варенье из алычи в мультиварке 4.2

Готовить варенье в мультиварке не только очень просто, но и гораздо быстрее, чем на плите. В ней можно сделать варенье из любых ягод, фруктов или овощей, ну а начнем мы с ароматной и сочной алычи. …далее

Добавил: Dashuta 23.06.2014

Мармелад из алычи 3.7

Красивый желтый мармелад, кусочки которого напоминают драгоценные камни, получается только из алычи. Его вкус с едва уловимой кислинкой невозможно перепутать ни с чем. …далее

Добавил: Bestpovar 02.06.2015

Варенье из алычи 4.4

Варенье из алычи — завсегдатай армии банок варений в нашей кладовой. Обладает достаточно специфическим вкусом, но две-три баночки за зиму уходят только так. …далее

Добавил: Roksolana 14.08.2012

Соус Ткемали 4.1

Ткемали (Tkemali) – традиционный грузинский соус, который подают к блюдам из птицы, мяса и рыбы. Рецепт приготовления соуса ткемали согласно грузинским традициям — вашему вниманию. …далее

Добавил: Montovini 07.04.2013

Джем из алычи 3.3

Такой ароматный, вкусный и красивый джем из алычи прекрасно подходит для приготовления различной выпечки. Делюсь его рецептом. …далее

Добавил: Арина Вольская 20.05.2014

Соус ткемали из желтой алычи 3.5

Предлагаю сделать известный кавказский соус для мяса. Он очень вкусный, острый и пряный. Советую приготовить на пробу, соблюдая все пропорции специй, а потом уже отрегулировать их по своему вкусу. …далее

Добавил: Даша Петрова 21.09.2015

Варенье из алычи без косточек 4.3

Вкусное варенье из алычи без косточек прекрасно подойдет к чашечке ароматного чая холодными зимними вечерами. Даю рецепт. …далее

Добавил: Арина Вольская 23.06.2014

Ткемали из алычи 3.7

Весьма пикантный соус, который прекрасно подходит к блюдам из мяса и рыбы. Готовится очень просто и довольно быстро. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.06.2014

Алыча с сахаром 3.1

Вкусная заготовка на зиму, ароматная, кисло-сладкая и с большим количеством витаминов. А зимой алычу с сахаром можно и с чаем, и в выпечку, и компот сварить. …далее

Добавил: Арина Вольская 20.05.2014

Алыча с мясом 3.9

Алыча и мясо очень хорошо сочетаются в этом блюде. Приготовьте алычу с мясом и вы — не пожалеете! На Кавказе сочетание этих двух ингредиентов используется повсеместно. …далее

Добавил: Арина Вольская 06.06.2014

Варенье из алычи с косточками 3.7

Алыча — одна из первых созревает на наших огородах, поэтому совсем скоро наступит время сбора урожая и заготовки этого фрукта на зиму. Я предлагаю вам простой рецепт варенья из алычи с косточкой. …далее

Добавил: Dashuta 23.06.2014

Варенье из алычи на зиму 3.3

Алыча идеально подходит для приготовления различных заготовок, а особенно вкусное из нее получается варенье, очень нежное с небольшой кислинкой, как раз для семейного чаепития в холодный зимний вечер. …далее

Добавил: Dashuta 23.06.2014

Быстрое варенье из алычи 3.9

Обычно приготовление варенья из алычи занимает довольно много времени, но я хочу поделиться с вами более простым и быстрым способом — времени потратите меньше, а вкус у лакомства получится отличный. …далее

Добавил: Dashuta 23.06.2014

Чакапули из телятины 3.5

Чакапули — грузинское блюдо, которое готовится из телятины или молодой баранины с большим количеством зелени и алычей. Обратите внимание, что блюдо следует готовить в казане. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.11.2014

Аджика из алычи на зиму 3.7

Если вы любите всяческие заготовки вроде аджики, то думаю, что этот рецепт приготовления аджики из алычи на зиму вам понравится! Получается она солнечного желтого цвета, кисловатая и пряная! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.11.2014

Желе из алычи 3.9

Желе из алычи готовится очень просто. Алыча — как слива, только мелкая и более кислая, а потому варенье просто и хорошо желируется и получается свежим и ароматным. …далее

Добавил: TomaB 13.12.2014

Желе из алычи на зиму 3.5

Желе из алычи на зиму по этому рецепту получается очень вкусным, а подавать его можно к любой выпечке, блинчикам или оладьям. Готовится желе традиционным способом — варится с добавлением желатина. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.08.2015

Соус ткемали из красной алычи 4.1

Хочу с вами поделиться классическим рецептом соуса ткемали из красной алычи! Получается кисловатый и пряный соус: отличное дополнение к шашлыку, мясным и рыбным блюдам. Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2015

Компот из кабачков и алычи 5.

0

Ароматный и вкусный компот из кабачков можно приготовить с добавлением алычи желтого цвета. Напиток по вкусу и внешнему виду очень похож на ананасовый сок, который продается в магазинах! …далее

Добавил: AlenaPrika 17.09.2019

Компот из желтой алычи на зиму 5.0

Компот из алычи получается очень яркий и ароматный! Рецепт его приготовления простой. Обязательно попробуйте его сделать, он точно понравится всем без исключения! …далее

Добавил: Юлия М. 15.08.2020

Кетчуп из алычи 5.0

Очень ароматный и вкусный кетчуп из алычи. Сочетается он не только с первыми блюдами, но и с мясными. Обязательно попробуйте его приготовить, он точно понравится всем членам вашей семьи. …далее

Добавил: Юлия М. 31.08.2020

Консервированные кабачки с алычой 4.0

В сезон кабачков консервируем этот замечательный овощ. В маринованном виде кабачки ничуть не хуже огурцов. Хрустящие, вкусные кабачки станут отличным дополнением к мясу, птице или рыбе. …далее

Добавил: Зоя Шунина 28.08.2020

Компот из алычи без стерилизации 5.0

На зиму можно закатать очень яркий и ароматный компот из алычи. Для его приготовления стоит использовать желтую или красную алычу. Обязательно сделайте такой компот, он точно понравится всем! …далее

Добавил: Юлия М. 01.09.2020

Компот из алычи и клубники на зиму 5.0

Компот из алычи и клубники на зиму — это отличный вариант для заготовки. Такой напиток получается ароматным и душистым, за счет алычи он с легкой кислинкой, не приторно сладкий. …далее

Добавил: Kamenevaa 12.08.2021

Джем из алычи с кусочками грецкого ореха 4.5

Джем, приготовленный из желтой алычи получается вкусным, с приятной кислинкой и насыщенным ароматом. Орехи делают янтарный джем еще интереснее, попробуйте! …далее

Добавил: Natali 28.07.2018

Компот из яблок, груш и алычи 5.0

В благодатное летнее время запасаемся витаминами на зиму и варим напитки с ягодами, фруктами. Сегодня у меня компот из груш, яблок и красной алычи. Вкусно и чрезвычайно полезно! …далее

Добавил: Зоя Шунина 11.08.2018

Пастила из алычи 5.0

Если вы любите не только вкусные, но и полезные сладости, рекомендую приготовить в домашних условиях пастилу из алычи. Это отличный витаминный десерт для взрослых и деток. Рекомендую рецепт! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 09.07.2019

Варенье из крупной красной алычи без косточек. Варенье из алычи. Сочетание алычи с другими ягодами и фруктами

Переберите ягоды. Твердые с зеленым оттенком, поврежденные или подгнившие, а заодно и примятые – отбросьте. Используйте для компотов, поскольку они могут безнадежно испортить вкусовую палитру нежного яства. Промойте алычу проточной водой и оставьте на 20-30 минут для высыхания. Достаньте косточки. Используя подручные средства – проверяйте отсутствие твердых вложений после обработки.

Сложите фрукты в удобную емкость и засыпьте белым сахаром. Перемешайте, чтобы желтые ягоды быстрее пустили сок. Воду добавлять не будем.


Через 1,5-2 часа переложите сладкую массу в ковш или миску. Варите на умеренном огне при постоянном помешивании две четверти часа после начала кипения. Снимайте пенку. Прекращение ее образования – признак готовности конфитюра.


Подготовьте тару для закатывания. Банки, вымытые с пищевой содой для обезжиривания, простерилизуйте удобным способом. Более безопасно – в микроволновой печи или в духовке. Обязательно, в течение 3-4 минут прокипятите крышки.

Готовое варенье разлейте в горячие банки и плотно закатайте. Переверните горлышком вниз и оставьте до полного охлаждения.

Сегодня речь пойдет о такой ягоде как алыча. Удивите своих родных замечательным вареньем из алычи без косточек. Рецепт довольно прост, а пошаговые фото помогут вам с приготовлением. Такую заготовку не сразу можно угадать, ведь сладкая алыча может напоминать сливу, какие-то яблоки и может персики.. Созревает ягода в середине лета, когда клубника, вишня, крыжовник уже отошли. Из нее можно приготовить самые разнообразные заготовки: яркие компоты, сладкие джемы и сиропы. В основном я встречала варенье с косточками, так как именно косточки с трудом отделяются от мякоти и хозяйки, чтобы не возиться долго, варят ягоды целиком. Это конечно удобно, не лишено своих прелестей, но вот аналогичный вариант без косточек намного лучше, вкуснее и удобнее. Намазать на свежий тост вкусное варенье из алычи без косточек – это настоящее лакомство, поэтому выделите время для приготовления очень вкусного варенья из алычи без косточек. Помните, что алыча бывает разных сортов: желтая и красная с бордовым оттенком. На вкус они очень похожи, поэтому выбирайте тот вид, который вам нравится больше всего. Для меня аппетитнее выглядит варенье из красной алычи, но некоторым нравится варенье из желтой алычи, оно похоже на мед. Вкусы у всех разные, а принцип приготовления домашнего варенья один, поэтому не пропустите сегодняшний рецепт.

Ингредиенты:

  • 600 грамм красной или желтой алычи,
  • 500 грамм сахарного песка.

Как приготовить варенье из алычи без косточек

Ягоды алычи промоем, пуска полежат в сите, чтобы ушла вся вода. Алыча крупная и моется за считанные минуты без особенных хлопот. Бывает попадаются хвостики, которое мы сразу же отрываем.


Вооружимся ножом и срежем мякоть алычи с косточки. Отходов много будет, но мякоть останется вкусной и сочной.


Засыпаем алычу сахарным песком, используем сахара чуть меньше, чем ягод чтобы варенье сохранило лёгкую кислинку. Кто любит очень сладкое варенье, кладите сахара больше, чем в рецепте, примерно на 100-150 грамм. Оставляем алычу в сторонке, прикрыв крышкой. Ягоды пустят сок и сахар полностью растает.


Варим варенье на медленно огне 35-40 минут до загущения, помешивая время от времени со дна, чтобы варенье не пригорело.


Горячее варенье разливаем в банки, которые мы заранее вымыли, прополоскали и пропарили.


Закатываем варенье любыми крышкам на выбор: винтовыми или железными под ключ, ставим под теплую «шубу» и ждем, когда банки полностью остынут.


Готовое варенье из алычи идеально хранится в темной кладовой или обычном погребе.

Алыча имеет небольшие плоды, преимущественно желтого цвета, встречается зеленая, розовая, красная, реже − фиолетовая. Она богата витамином С, А, органическими кислотами, пектином. Прекрасно сохраняет пользу и вкусовые качества в процессе термической обработки. Из нее закрывают компоты, делают пастилу. Приготовление варенья из алычи, а также джема, желе занимает особую страничку в разделах кулинарии, поскольку эти лакомства получаются очень вкусными.

Чтобы блюдо получилось ароматным и приятным по вкусу, необходимо соблюсти несложные, но важные особенности технологии приготовления:

  1. Выбираются только спелые фрукты. Недозрелые плоды кислые, а из переспевших готовится джем.
  2. Сахара необходимо около 60 % от количества фруктов, иначе лакомство может скиснуть.
  3. Чтобы сохранилась целостность кусочков, алычу выкладывают в горячий сироп и выстаивают 4-6 часов. Если варенье варится из красной алычи, ее сразу можно выкладывать в горячий сироп и варить дальше.
  4. Если варенье варится из алычи с косточками, ее прокалывают в нескольких местах. Для удобства можно взять пробку от бутылки вина, вставить в нее несколько иголок. Используя такой нехитрый прибор, работу удастся сделать быстрее.
  5. Варенье из желтой и зеленой алычи получается янтарного цвета, а добавленные лимон и апельсин придадут блюду новые цветовые гаммы и вкусы.

Подготовка алычи к варке варенья

Процесс приготовления не занимает много времени:

  1. Плоды перебрать, удалить мусор, испорченные (если есть).
  2. Удалить хвостики, вымыть и обсушить, при необходимости удаляются косточки.

Варенье из алычи в мультиварке

Эта техника стала просто незаменимой помощницей для хозяек. Она прекрасно справится и с этим блюдом, хотя такого режима на ней нет. Количество продуктов рассчитано на объем чаши 3-5 литров.

Необходимые компоненты:

  • алыча – 650 грамм;
  • сахарный песок – 350 грамм;
  • ваниль – 2 грамм;
  • вода – 70 миллилитров.

Схема приготовления:

  1. Плоды вымыть, обсушить, удалить плодоножки и косточки.
  2. Выставить режим «Варить» на 5 минут, высыпать в чашу сахарный песок, вылить воду и помешивая, приготовить сироп.
  3. Выложить в него фрукты, добавить ваниль, выставить режим «Тушить» на 1 час.
  4. После окончания режима готовый продукт выложить в сухую простерилизованную тару и плотно закрыть.

Протертое варенье из алычи без варки

Процесс приготовления без варки позволяет сохранить максимальное количество полезных компонентов.

Необходимые ингредиенты:

  • алыча – 950 грамм;
  • ванильный сахар – 15 грамм;
  • сахарный песок – 950 грамм.

Порядок приготовления:

  • Удалить хвостики у плодов, вымыть и основательно просушить.

Важно! Если на плодах останется влага, варенье забродит.

  • Удалить косточки и измельчить с помощью блендера. Для этого варенья можно использовать плоды, перетертые через сито.
  • Добавить указанное количество сахарного песка, ванильный сахар и подождать, пока он полностью растворится. Нужно периодически помешивать массу.
  • Подготовить простерилизованные сухие емкости, выложить в них «Витаминку» (так еще называется такое блюдо). Сверху насыпать слой сахара, толщиной 0,5 сантиметра. Закрыть крышкой из пластмассы. Приготовленное таким способом лакомство хранить только в холодильнике.

Простой рецепт «Пятиминутка»

Простое и легкое в приготовлении блюдо.

Необходимо:

  • алыча – 950 грамм;
  • ванилин – 2 грамма;
  • сахарный песок – 650 грамм.

Схема приготовления:

  1. Фрукты вымыть, обсушить, удалить косточки и засыпать сахарным песком. Выдержать 2-3 часа, пока отделится сок.
  2. Добавить ванилин, закипятить, проварить 5 минут.
  3. Разложить в банки, предварительно стерилизованные, и плотно закрыть.

Варенье из алычи без косточек

Такое лакомство можно приготовить двумя способами. В первом случае кусочки частично потеряют свою целостность, во втором оно будет представлять собой цукаты в прозрачном сиропе.


Необходимые составляющие:

  • алыча – 850 грамм;
  • сахарный песок – 650 грамм.
Первый способ

Схема действий:

  1. Плоды вымыть, удалить хвостики и обсушить. Извлечь косточки.
  2. Поместить фрукты в тару, где предполагается варить варенье, и засыпать сахарным песком. Выдержать 5-6 часов, пока отделится сок.
  3. Закипятить и опять отставить. Следующее кипячение производить через 5-7 часов. Такую процедуру повторить 2-3 раза.
  4. Последний раз закипятить, проварить не менее 15 минут, можно больше, если необходима более густая консистенция.
  5. Разложить в приготовленную сухую простерилизованную тару, герметично закрыть.

Второй способ

Схема действий:

  1. Из указанного количества сахарного песка и 120 миллилитров жидкости сварить сироп.
  2. Выложить в него фрукты, предварительно удалив косточки.
  3. Выдержать 5-7 часов. Плоды немного пустят сок. Слить жидкость в отдельную тару и закипятить.
  4. Залить фрукты кипящим сиропом и оставить опять на 5-7 часов. Такую манипуляцию повторить 3-4 раза.
  5. Последний раз закипятить всю массу и проварить четверть часа.
  6. Готовый продукт разложить по стерилизованной таре и закрыть, используя герметичные крышки.

Варенье из алычи с косточками

Варенье, приготовленное по такому рецепту, зимой быстро не поешь. Лакомство предназначено для неспешного долгого чаепития, ведь оно с косточками.

Необходимо:

  • плоды алычи – 950 грамм;
  • сахарный песок – 650 грамм;
  • вода – 110 миллилитров.

Схема приготовления:

  1. Сахарный песок высыпать в емкость, где будет вариться варенье, залить водой и приготовить сироп.
  2. Плоды вымыть, обсушить, удалить хвостики и наколоть иглой в нескольких местах.
  3. Выложить в горячий сироп. Оставить настаиваться на срок около 5-ти часов.
  4. По истечении времени закипятить и, проварив 5 минут, оставить настаиваться на 5-6 часов. Процедуру повторить 2-3 раза.
  5. Последний раз варенье закипятить, проварить четверть часа и выложить в приготовленную тару, она должна быть стерилизованная и сухая. Закрыть герметичными крышками.

Варенье из алычи с гвоздикой

Готовое лакомство будет иметь приятный аромат пряностей Востока. Если добавить корицу, кардамон или бадьян, варенье станет настоящей восточной сладостью.

Необходимо:

  • алыча – 850 грамм;
  • лимон (сок) – 70 миллилитров;
  • сахарный песок – 650 грамм;
  • гвоздика – 2 соцветия;
  • вода – 120 миллилитров;
  • корица – 2-3 грамма.

Схема приготовления:

  1. Плоды вымыть, убрать хвостики, обсушить и удалить косточки.
  2. В посуде, предназначенной для варки, приготовить сироп из указанного количества сахарного песка и воды.
  3. Выложить фрукты в сироп, выдержать 3-4 часа.
  4. Закипятить, добавить пряности, сок лимона и проварить около четверти часа.
  5. Выложить в стерилизованные банки. Они должны быть сухие. Плотно закрыть.

Варенье из алычи с грушами

Сочетание сладко-кислой алычи и сладких груш потрясающее. Варить такое лакомство не сложно, а результат превосходный.

Необходимо:

  • алыча – 870 грамм;
  • груша – 700 грамм;
  • сахарный песок – 950 грамм;
  • вода – 120 миллилитров;
  • ванилин – 2 грамма.

Схема приготовления:

  1. Фрукты вымыть. У алычи удалить хвостики и косточки. У груш вырезать сердцевину и порезать дольками и кубиками (по желанию).
  2. В приготовленной таре сварить сироп из воды и сахарного песка.
  3. В горячий сироп поместить фрукты и оставить настояться около 4-5 часов.
  4. Закипятить, добавить ванилин и проварить полчаса.
  5. Выложить в сухие стерилизованные банки и плотно закрыть.

Алычовое варенье с апельсинами

Необходимо:

  • алыча – 750 грамм;
  • апельсины – 340 грамм;
  • сахарный песок – 650 грамм;
  • вода − 110 миллилитров.

Схема приготовления:

  1. Плоды вымыть, обсушить, удалить из них косточки.
  2. Вылить в тару, где будет вариться варенье, воду, всыпать сахарный песок и приготовить сироп.
  3. В горячий сироп поместить алычу и дать настояться 2-3 часа.
  4. Апельсин вымыть, измельчить с помощью блендера и добавить к алыче.
  5. Проварить около получаса, помешивая, во избежание пригорания.
  6. Выложить в сухую стерилизованную тару и закрыть специальными герметичными крышками.

Алычовое варенье с кабачками

Не удивляйтесь! Именно с кабачками. Этот овощ, проваренный в сахаре, представляет собой цукаты, главное − приготовить его согласно технологии.

Необходимо:

  • алыча – 650 грамм;
  • кабачки (желательно не молодые) – 650 грамм;
  • сахар – 850 грамм;
  • вода – 110 миллилитров;
  • ванилин – 2 грамма.

Схема приготовления:

  1. Кабачки вымыть, разрезать, удалить сердцевину и порезать кубиками.
  2. Из сахара и воды сварить сироп и поместить в него кабачки на 2-3 часа. Они пустят много сока. Сироп слить, закипятить и уварить четверть часа.
  3. Фрукты вымыть, удалить косточки, добавить к кабачкам и залить кипящим сиропом. Выдержать, чтобы напитались 3-4 часа.
  4. Закипятить, проварить полчаса и выложить в стерилизованную высушенную тару, плотно закрыть.

Варенье из алычи с ванилью

Сделать варенье с ванилью – значит, радовать себя всю зиму ароматным лакомством. В идеале желательно использовать ванильную палочку. Если ее нет, подойдет ванилин.

Необходимо:

  • алыча – 650 грамм;
  • сахар – 450 грамм;
  • ванильная палочка (ванилин) – 2 грамма.

Схема приготовления:

  1. Плоды вымыть, удалить хвостики и извлечь косточки.
  2. Выложить в емкость, где будет вариться варенье, засыпать сахаром. Выдержать 3-4 часа, пока отделится сок.
  3. Закипятить, проварить четверть часа. Добавить палочку или ванилин, варить еще 5 минут, помешивая.
  4. Выложить в сухую стерилизованную тару, плотно закрыть.

Алычовое варенье с пектином

Это варенье представляет собой джем или конфитюр, который великолепно подойдет к оладушкам, блинам и другим блюдам.

Необходимо:

  • алыча – 850 грамм;
  • сахар – 450 грамм;
  • пектин – 2 грамма.

Схема приготовления:

  1. Фрукты вымыть, удалить хвостики и косточки.
  2. Поместить в емкость, налить немного воды, накрыть и проварить 5 минут. Дать остыть.
  3. Протереть через сито или дуршлаг.
  4. В полученную массу высыпать сахар, проварить четверть часа.
  5. Добавить пектин, согласно рекомендациям на упаковке. Проварить 5 минут.
  6. Выложить в сухие стерилизованные банки, закрыть. Густую консистенцию джем приобретет после остывания.

Алычовое варенье с лимоном и корицей

Лимон и корица прекрасно сочетаются в сладких блюдах. Первый придаст готовому продукту приятную тропическую кислинку, а корица – оригинальный восточный аромат.

Необходимо:

  • алыча – 750 грамм;
  • лимон (сок) – 120 миллилитров;
  • сахар – 650 грамм;
  • корица – 5-7 грамм.

Схема действий:

  1. Плоды промыть, обсушить, удалить косточки. Выложить в емкость, где предполагается варить варенье. Засыпать сахаром, вылить сок лимона и оставить на 3-4 часа, пока отделится сок.
  2. Закипятить, проварить 5 минут и оставить на 5-7 часов.
  3. По истечении времени закипятить, варить, помешивая, чтобы не пригорало, около получаса.
  4. Готовый продукт выложить в тару, предварительно простерилизованную и высушенную. Закрыть герметичными крышками.

Варенье с алычой и яблоками

Прекрасное сочетание вкусов. Алыча внесет свою нотку вкуса, и вместо обычного яблочного джема получится новое лакомство.

Если вам доводилось готовить варенье с косточками – наверняка вам известен факт того, что именно они придают лакомству легкую терпкость. Несмотря на приятный вкусовой оттенок, тяжело не согласиться с тем, что наличие косточек в плодах очень утяжеляет поедание самого варенья и часто становится причиной внепланового визита к дантисту. Избежать неприятных последствий, приготовив вкусное варенье из алычи без косточек, поможем вам мы и следующие рецепты.

Варенье из красной алычи без косточек

Красная алыча по вкусу неотличима от своих собратьев из оранжевой гаммы, но варенье из нее выглядит куда эффектнее, выделяясь своим сочным рубиновым цветом. Мы будем варить варенье весьма непривычным образом – в духовке, так плоды не потеряют свою форму, не наберутся лишней влаги и сохранят больше аромата.

Ингредиенты:

  • красная алыча — 950 г;
  • сахарный песок — 550 г;
  • цитрусовый сок (лимон или лайм)- 25 мл;
  • палочка корицы.

Приготовление

Пока температура духового шкафа доходит до отметки в 150 градусов, подготовьте алычу, разрезав ее пополам и удалив косточку. Перекладываем половинки алычи в емкость, годящуюся для размещения в разогретом духовом шкафу, посыпаем сахаром, кладем корицу и поливаем соком лимона. Даем алыче постоять при комнатной температуре пару часов, а далее перемешиваем, чтобы как можно более равномерно покрыть половинки сиропом, и ставим емкость с будущим вареньем в духовку. Засекайте полтора часа и не забудьте перемешивать плоды каждые 30 минут. Готовое варенье можно охладить и пробовать, а можно еще горячим разложить по и закатать.

Варенье из алычи без косточек – рецепт

Каждому любителю варенья из алычи, да и варенья вообще, известна проблема этой длительной возни с подготовкой и варкой фруктов, которая отбивает всю охоту браться за приготовления заготовок. Приготовления по этому рецепту отличается не только приятным вкусом, но также является простым и быстрым.

Ингредиенты:

  • алыча (без косточки) — 900 г;
  • сахарный песок — 860 г;
  • 1/2 лимона;
  • — 3 шт.

Приготовление

Очистив плоды от косточек, разрезаем мякоть пополам и засыпаем половиной сахара. Оставляем алычу пустить сок на пару часов, а сами нарезаем лимон на дольки и быстро обвариваем их в кипящей воде. Кладем половинки лимона к алыче в сиропе, всыпаем оставшийся сахар, кладем звездочки бадьяна и ставим емкость с алычой на огонь. Варим варенье около получаса на среднем огне, а затем разливаем по банкам и закатываем.

Как варить варенье из алычи без косточек?

Если вы не любите клеклые, разваренные практически в пюре плоды, то нижеследующий рецепт как раз для вас. После варки по этой технологии, алыча остается упругой, а само лакомство – тягучим и ароматным.

Ингредиенты:

  • алыча — 1,9 кг;
  • сахарный песок — 1,5 кг;
  • вода — 240 мл.

Приготовление

Очищенные плоды пересыпьте в эмалированную емкость, покройте сахаром и залейте водой. Перемешав, оставьте алычу на всю ночь, а сутра разместите емкость на огне и проварите варенье около 3 часов.

Отделив алычу от косточек, бланшируйте мякоть в кипящей воде около 10 минут. Мягкие половинки плодов протрите через сито, чтобы избавиться от плотной кожицы. Полученное алычовое пюре смешайте с сахарным песком в равных пропорциях и разместите на среднем огне. Варите алычовое варенье до тех пор, пока то не станет густым.

Кроме того, варенье из алычи без косточек можно сделать в мультиварке. Для этого, алычовое пюре следует проварить с сахарным песком на «Выпечке» около получаса. Готовое лакомство можно остудить и разлить по пиалам, а можно сразу, еще горячим, закатать в банки.

Еще не так давно варенье варили тазами, чтобы хватило на всю зиму. Сейчас заготавливают не так много, но, тем не менее, по паре баночек из разных ягод и фруктов иметь неплохо. Особенно универсального применения, которое идет и в начинку, и для печенья, на хлеб намазать можно и к чаю подать. Как раз такое и будем готовить – варенье из алычи без косточек, рецепт простой, самый вкусный, потому что готовится без многократной варки. На вкус получается кисло-сладким, по консистенции очень густым, как джем. А когда настоится, загустевает как желе. Можно сварить варенье из желтой алычи или из красной, разница будет только в количестве сахара – для красной положите чуть больше.

Самый простой рецепт варенья из алычи готовится в один прием: развариваем фрукты, протираем, еще раз провариваем с сахаром и закатываем. Зимой у вас будет отличная добавка к утренним сырникам, блинам, оладушкам.

Ингредиенты:

  • алыча желтая – 1 кг;
  • сахар – 800 гр;
  • вода – 1стакан.

Как сварить варенье из алычи без косточек. Рецепт на зиму

Не обязательно брать переспевшие фрукты, сгодится алыча даже недоспевшая, но придется добавить больше сахара и чуть дольше поварить. Собранную алычу заливаем водой и тщательно промываем. Если на кожице есть следы загрязнений, смываем под сильной струей воды. Удалять косточки или снимать кожицу не нужно. Перекладываем в посуду с толстым дном. Вливаем воду – на первых порах, пока алыча не лопнула, вода не даст ей пригореть и будет способствовать быстрому развариванию мякоти.

На сильном огне нагреваем алычу до интенсивного кипения. Почти сразу начнет появляться пышная пенка, собирать ее не нужно, постепенно сама спадет. Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю и оставляем развариваться. По мере разваривания шкурка будет отходить от мякоти, алыча станет мягкой, рыхлой. Снимаем с плиты, даем чуть остыть, чтобы не обжигаться когда будем протирать.

Берем посуду подходящего диаметра, на нее кладем дуршлаг. Выкладываем примерно треть фруктового пюре вместе с жидкостью. Ложкой протираем алычу пока не останутся только косточки и кусочки кожицы. Отходы выбрасываем, споласкиваем дуршлаг и загружаем следующею порцию.

В результате у нас получится пюре средней густоты с кусочками мякоти. Если хотите получить более однородную массу, взбейте блендером.

Переливаем пюре обратно в кастрюлю. Всыпаем сахар. На малом огне нагреваем, помешивая до растворения сахарных крупинок. Пробуем – если сильно кислит, подсыпаем до желаемого вкуса.

После закипания варенье станет янтарного цвета, а на поверхности начнет образовываться светловатая густая пенка. Вот теперь собираем ее ложкой, сгоняя от краев в середину.

Помешивая, увариваем минут 10-15. Из-за большого содержания природного пектина, варенье из алычи быстро загустеет, поэтому не оставляем его без присмотра чтоб не пригорело.

Заранее подготовим емкости по 250-350 мл. Обязательно вымоем с содой, сполоснем и пропарим или простерилизуем другим способом. Крышки тоже должны быть чистыми и горячими, держим их в слабо кипящей воде. Разливаем горячее варенье по баночкам, закручиваем герметично.

Укутывать варенье из алычи не обязательно, пусть банки стоят на столе пока остынут. Потом убираем на хранение в темное место, на свету варенье может стать темным.

Цвет у варенья из желтой алычи получается очень красивый, янтарный. И вкус изумительный: насыщенный, умеренно сладкий с характерной кислинкой – то, что нужно для выпечки, чаепития и к блинам-оладьям. Удачных и вкусных вам заготовок!

Можно посмотреть процесс приготовления в формате видео

Польза и вред алычи для организма человека. Свойства и особенности применения зеленой алычи

Ботаническое название: Алыча, или слива растопыренная (Prunus nodivaricata Ldb), или слива вишнеподобная, вид плодовых деревьев из рода Слива семейства Розовых, самый ценный представитель дикорастущих слив, исходная форма сливы домашней.

Родина алычи: Закавказье, Малая Азия, Иран.

Освещение: светолюбива.

Почва: любая почва нейтральной реакции.

Полив: засухоустойчива.

Максимальная высота дерева: 13 м.

Средняя продолжительность жизни дерева: 45 лет, отдельные экземпляры — до 60 лет.

Посадка: размножается семенами, отводками и прививкой.

Биологическое описание фрукта алыча на фото

Плодовое дерево, ветвистое, с одним или несколькими стволами, в южных районах достигает высоты 15 м, в северных вырастает не выше 4-5 м, иногда имеет вид крупного кустарника.

Ствол у дерева алычи толщиной около 50 см, побеги красновато-коричневые, колючие, крона шаровидно-раскидистая, реже пирамидальная, у большинства сортов загущенная.

Корневая система поверхностная, мощная, на рыхлых почвах проникает в глубину до 12 м, на более плотных – до 2 м, в стороны распространяется до 10 м, выходя за пределы кроны. Корневая поросль развивается редко, только в случае повреждения корней.

Листья простые, овальные или продолговатые, с заостренной верхушкой, длиной до 4 см, темно-зелёные летом, желтые – осенью. Для культуры характерна высокая степень пробуждаемости почек, за счет чего обрастающие веточки появляются даже на скелетных ветвях.

Дерево алыча цветет

Цветки алычи (фото см. ниже) белые и светло-розовые, с желтыми или оранжевыми пыльниками, диаметром от 20 до 40 мм, расположены на длинных цветоножках по 1, реже по 2 шт. В большом количестве появляются на однолетних и обрастающих побегах, одновременно, а иногда даже раньше листвы, в этот период деревья очень декоративны. Цветет алыча в начале мая в течение 7-11 дней, иногда осенью наблюдается слабое повторное цветение.

Культура отличается исключительной скороспелостью, начинает плодоносить на 3 год после посадки, а некоторые сорта закладывают цветочные почки еще в питомнике. Плоды представляют собой округлую или удлиненную, иногда приплюснутую костянку с легкой продольной бороздкой, весом от 3-6 г у дикорастущих разновидностей, до 60 г у культурных сортов. Мякоть плодов зелёная, желтая или розовая, водянистой или хрящеватой консистенции, с кисло-сладким вкусом. Окраска кожуры может быть зелено-желтой, желтой, красной, фиолетовой и даже черной, в зависимости от сорта, плоды имеют белый восковый налет и плохо отделяющуюся от мякоти косточку, созревают в августе-сентябре.

Использование алычи в культуре

В диком виде дерево произрастает не только в Закавказье, которое традиционно считается родиной культуры, но на обширной территории от предгорных районов Альп до северных предгорий Гималаев. Встречается в подлесках и кустарниковых зарослях по берегам рек. Давно культивируется в садах, в качестве фрукта алычу использовали в пищу ещё в I-III веках.

До середины прошлого века из-за недостаточной морозостойкости её выращивали только в теплых регионах, однако в настоящее время благодаря проведенной селекционной работе появились новые сорта, которые хорошо себя чувствуют в Центральной России, Подмосковье и более северной Ленинградской области, их начали выращивать даже на Дальнем Востоке. Зимостойкие формы получены в основном путем скрещивания алычи с родственным видом, сливой китайской, древесина которой выдерживает температуру до -50 °С.

Растение ценят за полезные и вкусные плоды, которые употребляют свежими, а также в виде компотов, варенья, мармеладов и пастилы, из них готовят различные соусы и приправы, сушеная алыча вполне заменяет чернослив. Имеются декоративные формы с пестрой или красной листвой, а также с плакучей или пирамидальной кроной, из которых формируют аллеи, живые изгороди и бордюры. Кроме того, зелёная алыча используется для промышленного получения лимонной кислоты, которая в незрелых плодах не только содержится в больших количествах (до 14% от сухого веса), но и может быть легко и дешево извлечена.

К достоинствам культуры можно отнести неприхотливость к почвам, засухоустойчивость, раннее вступление в плодоношения и высокую ежегодную урожайность, до 300 кг с одного взрослого дерева. Растение отличает долгий срок жизни, до 45-60 лет, при этом оно активно плодоносит 20-25 лет.

У алычи имеется и ряд недостатков, главным из которых по-прежнему является недостаточная зимостойкость. При низких температурах в зимнее время возможно повреждение древесины, короткий период покоя вызывает начало вегетации при длительных потеплениях, что приводит к повреждению пробудившихся почек при возврате холодов. Кроме того, большинство сортов самобесплодные, поэтому для успешного опыления в садах их должно быть не менее 2-3.

Разновидности алычи на фото

Как уже было сказано выше, алыча имеет два научных названия, слива, растопыренная и слива вишне подобная, при этом среди ученых-систематиков принято первое имя использовать для дикорастущих, а второе – для культурных форм растения.

Кроме того, вид делится на три существенно отличающихся подвида или разновидности: типичную, или кавказскую дикую, восточную, или среднеазиатскую дикую, и крупноплодную. Первые два подвида включают в себя дикую алычу, произрастающую на Балканах, в Малой Азии и на Кавказе (типичная или кавказская алыча), или в Иране и Афганистане (восточная алыча).

К алыче крупноплодной относят все выращиваемые в садах культурные формы растения. В свою очередь этот подвид также условно делят на ряд разновидностей, характерных для определенного региона возделывания. Различают алычу грузинскую, крымскую, иранскую, армянскую, Таврическую и краснолистную (писсарда), а в последнее время некоторые специалисты предлагают отдельно рассматривать ещё балканскую и индийскую формы.

Такое деление обусловлено существенными различиями между растениями, вызванными различными целями их возделывания в различных регионах. Например, грузинский подвид, или группа ткемалей – это в основном красная алыча с терпко-кислым вкусом, предназначенная для приготовления острых соусов, а при выращивании крымской разновидности делался акцент на крупноплодность и десертный вкус.

Алыча писсарда с розовыми и красными листьями, цветами и плодами используется как декоративное растение, хотя и имеет ряд форм с крупными плодами хороших вкусовых качеств.

Большинство отечественных крупноплодных сортов создавались на основе алычи крымской. Среди них есть деревья с желтыми, красными, оранжевыми, фиолетовыми и даже черными плодами. Интересно, что цвет фрукта оказывает существенное влияние на его химический состав.

Так, желтая алыча содержит много каротиноидов, сахаров и лимонной кислоты, в ней практически отсутствуют пектины, черноплодная, наоборот, богата пектинами, а также антоцианами, защищающими организм от онкологических заболеваний и атеросклероза.

Среди современных перспективных разработок необходимо отметить колоновидную алычу, созданную отечественным селекционером Г. Б. Ереминым. Эта компактная форма характеризуется тем, что плоды растут вдоль ствола, а ветви практически отсутствуют.

Такое дерево занимает мало места, не требует обрезки, его легко обрабатывать химикатами, уборка урожая также не вызывает затруднений. Плоды этой алычи крупные, до 40 г, бордовые, с вкусной желтой мякотью, к тому же форма морозостойка.

Наконец, нельзя не упомянуть такую важную особенность культуры, как способность скрещиваться с растениями близких родов, давая при этом плодовитое потомство. Так, установлено, что всем известный нектарин является природным межродовым гибридом алычи и персика, ферганская слива, произрастающая на Тянь-Шане и Памире – естественный гибрид алычи и миндаля, и т.д. Это свойство алычи предоставляет селекционерам широкие возможности по созданию различных культурных межвидовых гибридов.

Трудно найти в Азербайджане человека, который не любил бы эту кислую зеленую красавицу — алычу. Она словно неизменный атрибут долгожданных теплых майских дней, когда тень от листвы подвижным узором ложится на землю, ветер становится мягче и солнце не кажется заезжим заморским гостем. И с хрустом раскалывается ягода, и на языке расплывается зеленая кислинка, напоминая о детстве и беззаботном летнем полудне, — и так до бесконечности, пока не появится оскомина и не сведет скулы…

Страны Южного Кавказа, Иран и Малая Азия считаются родиной алычи, так что с полным основанием можно сказать, что алыча — исконно азербайджанский фрукт. Сегодня алыча распространена в Средней и Малой Азии, Китае, странах Южного Кавказа, Средиземноморье, Украине и Молдове.

В Грузии алыча известна как ткемали — главная основа любимого всеми соуса с одноименным названием. А в Европе у нее очень красивое название — слива мирабель. Алыча относится к роду сливовых. Леса в Азербайджане полны дикой алычи, и сбор ее осуществляется на протяжении практически всего года. В культурном виде она выращивается во многих районах страны, особенно распространена в Шеки и Габале. В основном у нас выращиваются сорта Ханбейи, Шабраны, Аг (белая) алыча и некоторые другие.

Есть еще один сорт алычи, называемый Гейджя Султаны. Форма дерева у этой алычи, в отличие от остальных сортов, коническая, напоминает копье. И по вкусу, и по внешнему виду она отличается от других сортов более тонкой кожицей и сравнительно меньшей про размеру косточкой, а также более терпким, более «алычовым» вкусом. Родина этого вида алычи — Нахчыван, точнее Ордубад.

Алыча не просто любимый всеми фрукт, она еще очень полезна и помимо кулинарии используется также в медицине и диетологии. Вещества, содержащиеся в ней, очищают кровь, обладают противовоспалительным, мочегонным и легким послабляющим эффектом. В особенности алыча полезна при гиповитаминозе, простуде и сопутствующих ей заболеваниях, цинге, также ее используют при лечении болезней желудочно-кишечного тракта и для возбуждения аппетита.

Мохаммед Момин в 1669 году так писал о ней: «Зрелая алыча утоляет жажду, обладает желчегонным и слабительным действием. Кроме того, сироп алычи обладает вяжущим действием при кровотечениях. Сок спелой алычи хорошо употреблять при сильном кашле и туберкулезе. Сок листьев алычи обладает глистогонным действием, убирает спазмы, останавливает рвоту…»

В алыче содержится до 5-7% сахара, 4-7% лимонной кислоты, 6-7% витамина С и 15% различных пектинов. Среди микроэлементов, содержащихся в алыче, больше всего кальция, калия и фосфора. Особенно она полезна детям, пожилым и беременным женщинам. Очень важно употреблять ее жителям больших городов, так как она обладает способностью выводить радионуклиды. Свежий сок алычи хорошо утоляет жажду и тонизирует. Кроме того, учитывая особенности местной кулинарии и обилие жирных и мясных блюд, кислые соусы из алычи незаменимы, так как содержащиеся в них ферменты способствуют лучшему усвоению мяса и жира.

Кулинарный кутюрье Наталья Голумб признается, что и ее удивила алыча: «Недавно я была в Шеки и попробовала там необыкновенное блюдо из алычи, называемое деймяндж. Это особым образом приготовленная (отбитая) алыча с чесноком, зеленью и солью. Могу сказать, что это превосходный апетайзер и стартер для более серьезных блюд. Кроме того, хотя до недавних пор мне было известно только одно использование алычи — с солью, теперь арсенал блюд пополнился. А еще алыча превосходно сочетается с белыми азербайджанскими винами». По словам кулинара, это незамысловатое и несложное блюдо напоминает ей чатни — индийскую приправу для блюд, приготавливаемую из фруктов, реже овощей, с добавлением уксуса и специй, так что наш национальный деймяндж — это азербайджанский аналог любимой во многих странах приправы с пикантным вкусом, служащей для возбуждения аппетита и дополнения вкуса основного блюда.

По словам агронома из Губы Сираджа Гусейнова, алыча — распространенный фрукт. Причем в отличие от многих других фруктовых деревьев, алыча неприхотлива, морозоустойчива и необыкновенно плодовита. В последнее время спрос на алычу еще более возрос, после того как ряд заводов в регионах страны начали ее консервировать. Из стран Европы сейчас завозят интродуцированную алычу, которая крупнее местной, способна плодоносить уже на второй-третий год и обладает лучшей сохранностью.

ЛАВАШАНА

Известная многим кислая пастила — лавашана в классическом варианте также готовится из алычи. Для этой приправы алыча слегка припускается или тушится (можно использовать и сырую). У нее удаляются кожица и косточки, вся масса протирается через сито, намазывается на доску и сушится на солнце. В современных домашних условиях можно тонким слоем нанести алычовую массу на противень и подсушить в духовке.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ

Для варенья из алычи используются крупные садовые сорта, в основном Араш и Истанбул. При полном созревании вес этих ягод красного цвета достигает 40 г. С алычи следует снять верхний слой, выдержать полтора-два часа в известковой воде. После этого она как следует промывается водой и прокалывается в нескольких местах.

Подготовленную таким образом алычу заливают сваренным сиропом (1 стакан воды на 1,1 кг сахара). Варить варенье следует в три захода по 2-3 часа с интервалом в 8 часов.

СОУС К МЯСУ ИЗ АЛЫЧИ

Это превосходная добавка не только к мясу, но и к рыбе, картофелю, мучным блюдам. Даже просто макать в него хлеб или лаваш — изысканное удовольствие. Для соуса понадобятся: 1 кг алычи, 1 ч.л. молотого красного перца, 1 ч.л. уксуса, 1 ст.л. семян укропа, 5 зубчиков чеснока, 50 мл воды и 60 г сахара.

Алычу перебрать, промыть, засыпать в кастрюлю, долить воду и проварить 2-3 минуты под крышкой. Протираем массу через дуршлаг, получив на выходе шелковистое пюре. Его следует уварить до той густоты, какая вам нравится. Это займет примерно 35 минут на среднем огне. Необходимо периодически помешивать пюре, чтобы не пригорело. Добавляем перец и сахар, провариваем еще 2 минуты; после этого добавляем пропущенный через чеснокодавку чеснок и варим еще 2-3 минуты. Финальный этап — добавить измельченные в кофемолке семена укропа и уксус и проварить еще 2-3 минуты. Соус готов!

Алыча – весьма полезный фрукт, в состав которого входят различные кислоты, витамины и микроэлементы. Большинство с настороженностью относятся к недозрелой алыче, но, тем не мене, она имеет свои полезные свойства и особенности. В чем ее польза и как ее применять, расскажем в этом материале.

Полезные компоненты в составе

Зеленая алыча содержит в себе большое количество витамина С, который крайне полезен для здоровья человека. Помимо этого, недоспелый плод содержит в себе витамины группы В, А, РР и Е. Также фрукт содержит большое количество клетчатки, кальций, фосфор, железо и калий.

Все перечисленные витамины и микроэлементы положительно влияют на здоровье человека. Например, витамины группы В отлично снимают стресс, витамины А и Е поддерживают молодость и красоту, калий полезен для сердца, а кальций – для костей и волос.



Данный фрукт применяют с давних времен как народное средство, которое помогает бороться с жаром. Отвар из зеленых фруктов обладает не только жаропонижающим эффектом, но и является отличным потогонным средством. Также принято считать, что зеленая алыча помогает пищеварению, улучшает аппетит, борется с авитаминозом.

Отдельно стоит отметить то, что данный фрукт помогает хорошо и правильно усваиваться различным витаминам, что крайне важно для людей в возрасте.

Применение

Недоспелый фрукт крайне полезен для здоровья человека, так как именно в нем содержится большое количество лимонной кислоты. Из такого зеленого плода делают знаменитые грузинские соусы, которые подают к мясным блюдам. Такой соус придаст любому блюду пикантный и неповторимый вкус. Благодаря соусу из зеленой алычи съеденное намного лучше усваивается организмом и после трапезы не возникает тяжести в желудке. Кроме того, с порцией такого соуса человек насыщает свой организм разнообразными витаминами и микроэлементами.



Если и дальше говорить о применении зеленого фрукта в кулинарии, то стоит упомянуть, что даже из недозрелой алычи варят варенье и компоты. Несмотря на термическую обработку и консервацию, данный фрукт прекрасно сохраняет практически все свои полезные свойства и витамины. В том случае, если вы закрываете варенье с косточками, то такие банки нужно хранить исключительно в темном и прохладном месте.

Те, кто привык питаться правильно и разнообразно, вполне могут заморозить алычу и употреблять ее в зимнее время года, когда организм человека крайне нуждается в витаминах.

Помимо кулинарии, алычу широко применяют в косметологии, так как этот зеленый фрукт принято считать одним из природных антиоксидантов. Косметологи часто используют его во время некоторых косметических процедур, направленных на омоложение кожи и организма в целом. Маска из мякоти зеленого фрукта и его косточки особенно хорошо питает и увлажняет кожу в жаркое время года. Чаще всего такие маски применяют обладательницы чувствительной кожи и кожи, склонной к жирности.



Противопоказания

Чрезмерное употребление данного фрукта может привести к некоторым проблемам и нанести вред организму. Из-за большого содержания органических кислот недозрелый фрукт может спровоцировать изжогу и нарушение работы кишечника. Не зря говоря о том, что все хорошо в меру. Зеленой алычой не стоит злоупотреблять.

Алыча является близким родственником сливы. Также это растение называют ткемали и вишнеслива. Спектр применения алычи невероятно широк: пищевая промышленность, народная медицина, косметология, дизайн, кулинария. А ведь это далеко не полный перечень отраслей, в которых это дерево и его плоды активно используются человеком. Такая популярность обусловлена тем, что при переработке упомянутого фрукта практически нет отходов. Применение нашли даже косточки: внешняя скорлупа используется для производства активированного угля, а содержимое — для изготовления различных косметических масел.

Полезные свойства алычи

Мякоть плодов алычи имеет очень ценность — всего 35 ккал на 100 г продукта. Свежий фрукт является отличным источником витамина С, его количество может достигать 13 мг на 100 г Также зелёная алыча невероятно богата витаминами групп E, PP, A, B, P, а также клетчаткой и минеральными веществами, такими как кальций, фосфор, калий и железо. Интересной особенностью вишнесливы является и то, что пропорции минералов и витаминов прямо зависят от цвета. Так, алыча сорта Шатер имеет крупные желто-зеленые плоды, невероятно богатые витамином С и лимонной кислотой, в то время как содержание железа в них гораздо меньше, чем, к примеру, в оранжево-розовых плодах сорта Гек.

Чем полезна зеленая алыча?

Даже недозрелые плоды этого дерева могут быть невероятно полезны. Зеленая алыча содержит в себе огромное количество лимонной кислоты, содержание которой может достигать 14% сухого объема. Это означает, что недозрелые экземпляры как нельзя лучше подходят для дешевого промышленного производства такого вида кислот. В кулинарии зеленая алыча служит отличным дополнением для различных мясных блюд: гарниры и соусы с содержанием недозрелых плодов алычи не только придают блюду пикантный вкус, но и улучшают его усвояемость.

Пока алыча зеленая, она является еще и прекрасным антиоксидантом. Поэтому косметологи рекомендуют использовать данный продукт в качестве одного из компонентов для различных программ омоложения и очищения организма. Например, маска из дробленых косточек и мякоти алычи способна вернуть свежесть лицу после долгого жаркого дня. Особенно пригодится она обладателям жирной и чувствительной кожи. Однако при формировании списка необходимых процедур с применением такого фрукта, как зеленая алыча, следует тщательно ознакомиться с противопоказаниями.

Применение алычи в домашнем хозяйстве

Всем известно, что термическая обработка зачастую разрушает почти все витамины и полезные вещества, содержащиеся в сырье. Однако плоды алычи настолько богаты этими самыми веществами, что даже в варенье, компотах и прочих видах консервации зеленая алыча все еще является невероятно полезной. Сторонникам сыроедения можно порекомендовать сушку или заморозку этих уникальных даров природы.

Зеленая алыча в народной медицине и косметологии

Народные целители часто рекомендуют отвар алычи как отличное средство для улучшения пищеварения и аппетита. Особенно он будет полезен людям, страдающим от Алыча — отличное жаропонижающее, потогонное и противовоспалительное средство, поэтому из корней данного фруктового дерева готовят отвары и настои, применяющиеся при лечении простудных заболеваний.

О полезных свойствах зеленой алычи можно говорить часами…Однако и той доли информации, которую читатель почерпнет из нашей статьи, вполне достаточно, чтобы пробудить интерес к этому удивительному продукту.


Рецепты варенья из алычи.

Перед таким лакомством сложно устоять. К тому же, приготовление варенья не требует много времени и сил, а сама алыча широко распространена в нашей стране и обильно плодоносит .

Для варенья из алычи лучше брать только спелые плоды без дефектов. Незрелая алыча очень кислая и варенье из нее ароматным не получится. Переспелые ягоды подойдут только для варки джема.

Сахар к алыче добавляется в пропорции 1:1. Иногда чуть больше, ведь даже спелые ягоды алычи с кислинкой, а значит готовое варенье приторным не будет .

Традиционное варенье из алычи можно разнообразить с помощью специй. Отлично подойдут гвоздика, кардамон, корица и ваниль.
Однако, все специи сразу добавлять не стоит, лучше выбрать что-то одно, иначе получится крайне невкусный продукт. Также обратите внимание на первый необычный рецепт – это наглядный пример улучшения вкуса.

Для варки варенья стоит избегать посуды из алюминия. Правильно будет выбрать латунный или медный таз , а также посуду из нержавеющей стали.

Обратите внимание так же на наш . Это родственная культура, поэтому способы варки варенья перекликаются и взаимозаменяются.

Сколько сахара добавлять: 1:1 для спелой алычи.

Сколько времени варить: в среднем 30 минут, но зависит от рецепта.

Рецепты

Варенье с ликером – самый вкусный рецепт

Рецепты из алычи очень популярны на Кавказе. Эту ягоду маринуют, добавляют к мясным блюдам ну и конечно же варят варенье.

Предлагаю вам приготовить необычное варенье из желтой алычи с добавлением ликера.

Выбирайте для этого рецепта спелые ягоды, без повреждений и вмятин. Ликер можно использовать любой — ягодный. Подойдет малиновый, вишневый или клубничный напиток .


Информация о рецепте

  • Кухня:Кавказская
  • Тип блюда:варенье
  • Способ приготовления:варка
  • Порции:10
  • 45 мин

Ингредиенты:

  • ликер – 10 мл
  • сахар – 0,5 кг
  • алыча (чистый вес) – 0,6 кг.
Способ приготовления

Алычу промыть и обсушить. Удалить косточки и сложить сырье в кастрюлю для варки.


Засыпать массу сахаром и оставить на 12 часов.

Нагреть смесь на медленном огне до появления пенки. Остудить.


Довести до кипения на медленном огне и кипятить 5 минут. Остудить.


Взбить блендером массу до однородности.


Варить на огне с рассекателем до исчезновения пенки.


Остудить варенье до температуры 50 градусов. Влить ликер. Перемешать.


В простерилизованную банку вылить варенье доверху.


Закрыть банку ошпаренной крышкой и проверить на герметичность.


Десерт получается густым, сбалансированным по сладости и кислоте с ароматом ликера. Хранить варенье в сухом месте сроком до трех лет.


Это блюдо подойдет для душевных посиделок во взрослой компании. Подайте варенье в конце обеда с рюмочкой ликера и восторг ваших гостей вам будет обеспечен.

На заметку

Для повседневного меню полейте вареньем из алычи хрустящие вафли или добавьте в сладкую кашу.

Варенье с косточками – очень простой рецепт

Варенье с косточками лучше варить из мелких сортов алычи.

Это здорово сэкономит время, ведь косточки плодов обычно плотно прилегают к мякоти и их сложно удалить.

Такое варенье ничуть не уступает по вкусу, а за счет того, что плоды остаются целыми, выглядит очень красиво.

Ингредиенты:
  • алыча -1 кг;
  • сахар — 1,5 кг;
  • вода — 3 ст.
Как готовить
  1. Алычу хорошо вымыть, сложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
  2. Для сиропа довести до кипения воду, высыпать сахар и хорошо помешивая прокипятить пару минут, сироп должен загустеть.
  3. В большой кастрюле нагреть воды. Важно не доводить ее до кипения! Оптимальная температура — 80 градусов. В воду опустить дуршлаг с алычой и выдержать 5 минут.
  4. Каждую ягоду проколоть в нескольких местах зубочисткой. Так плоды не разварятся и лучше впитают в себя сироп.
  5. Залить алычу кипящим сиропом и оставить на 3-4 часа.
  6. На медленном огне, периодически помешивая, варить варенье около 30 минут, в начале снять пенку.
  7. Готовое варенье разлить по банкам и герметично закупорить.

Варенье без косточек дольками

Варенье из алычи дольками — идеальное лакомство к чаю.

Выглядит красиво, пахнет ароматно, по вкусу не приторное, с легкой кислинкой.

Чтобы дольки оставались целыми, варенье не стоит долго кипятить и слишком активно перемешивать.

Ингредиенты:
  • алыча — 1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 1 стакан.
Как приготовить
  1. Вымыть алычу, острым ножом разрезать на половинки и удалить косточку. Если плоды крупные, каждую половинку можно разрезать еще раз.
  2. Приготовить сахарный сироп. Для этого в кастрюльку с толстым дном налить воды, довести до кипения и помешивая медленно высыпать сахар.
  3. Прокипятить несколько минут, пока не получится густой сироп.
  4. Горячим сиропом залить алычу и оставить до полного остывания.
  5. Емкость с алычой и сиропом на медленном огне довести до кипения, выключить газ и полностью остудить.
  6. Довести до кипения второй раз и проварить 5 минут.
  7. Горячее варенье разложить по готовым банкам и закатать.

Чтобы приготовить варенье дольками, удалять косточки нужно очень аккуратно, стараясь не помять плоды. Важно, чтобы они остались целыми. Лучше сразу выбирать сорта алычи, от мякоти которых хорошо отделяется косточка. Идеально подойдут красные или розовые сорта.

Пятиминутка без косточек

Самый быстрый способ приготовления варенья — рецепт — пятиминутка.

Он не сложен в исполнении и с ним справится даже начинающая хозяйка.

Ягоды по такому рецепту не развариваются, сохраняя свою форму, поэтому варенье на столе выглядит особенно привлекательно.

Ингредиенты:
  • алыча -1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 200 мл.
Способ приготовления
  1. Перебрать алычу, выбрать самые хорошие плоды без дефектов, удалить косточки.
  2. Выложить алычу в кастрюлю или специальный тазик для варки. Засыпать сахар, влить воду, все хорошо перемешать и оставить на 30 минут для появления сока.
  3. Поставить емкость с вареньем на самый маленький огонь, помешивая довести до кипения, снять пенку и варить 5 минут.
  4. В готовые простерилизованные банки разложить варенье и закатать металлическими крышками.

В мультиварке

Готовить варенье в мультиварке не только быстрее, чем на плите, но еще и гораздо удобнее.

Загрузив все необходимые ингредиенты, можно заниматься своими делами, а мультиварка все сделает сама.

Однако, из-за небольшого размера чаши не получится приготовить сразу много варенья.

Зато можно чередовать рецепты и каждый раз готовить что-то новенькое.

Ингредиенты:
  • алыча — 1 кг;
  • сахар — 800 г;
  • гвоздика — 2-3 шт.
Приготовление
  1. Алычу промыть, удалить косточки (при желании можно готовить и с ними).
  2. В чашу мультиварки выложить плоды, засыпать сахаром и оставить на пару часов, чтобы появился сок.
  3. Добавить гвоздику и готовить на режиме «Тушение» 60 минут.
  4. Готовое варенье разлить по стеклянным банкам и закупорить крышками.

Из зеленой или недозрелой

В зеленой недозрелой алыче гораздо больше витаминов, чем в спелой ягоде.

Зеленые плоды твердые и совсем не развариваются во время варки.

Однако, такое варенье будет кислее, чем из спелой алычи и не всем придется по вкусу.

Ингредиенты:
  • алыча (зеленая) — 0,5 кг;
  • сахар — 150 г;
  • кипяченая вода — 1 ст;
  • ягоды можжевельника (по желанию, 5 шт).
Приготовление
  1. Промытые ягоды алычи, косточки можно не удалять.
  2. Переложить алычу в кастрюлю, засыпать сахаром и поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, чтобы сахар равномерно растаял.
  3. Налить стакан кипяченой воды и довести все до кипения. Варить 5 минут.
  4. Перед тем, как снять варенье с огня, добавить в него ягоды можжевельника.
  5. Варенье разложить по банкам с закручивающимися крышками.
  6. Готовое варенье необходимо простерилизовать прямо в банках. Для этого подойдет специальный аэрогриль. Если такого нет, то можно воспользоваться большой кастрюлей.
  7. На дно нужно постелить тряпочку на нее выставить банки и залить водой. Довести воду до кипения и стерилизовать 15-20 минут.
  8. Дать варенью остыть, закрутить банки крышками и убрать на хранение.

Во время стерилизации вода должна доходить банкам «по плечики». Больше наливать нельзя, иначе при кипении она зальется внутрь.

Из красной алычи

У красной алычи кисло-сладкий вкус с легким миндальным ароматом.

В отличии от желтой, из нее хорошо удаляются косточки.

Плоды при этом не мнутся и сохраняют свою форму, оставаясь плотными.

При варке это позволяет им не превратиться в кашу.

Ингредиенты:
  • алыча (красная) — 1 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 1 стакан.
Как варить
  1. Алычу перебрать, удалить плодоножки, промыть и откинуть на дуршлаг. После того, как вода стечет, удалить косточки.
  2. Приготовить сироп. В кастрюле с толстым дном вскипятить воду и высыпать сахар. Варить несколько минут помешивая, чтобы сахар растаял и не пригорел.
  3. Засыпать алычу в сироп и убрать с плиты. Оставить настаиваться минимум на 10 часов, а лучше на ночь.
    После этого на медленном огне довести массу до кипения, снять пенку и помешивая варить 5 минут.
  4. Снять с огня и дать полностью остыть.
  5. Готовое остывшее варенье разложить по небольшим стеклянным баночкам, предварительно простерилизованным.

В зависимости от желаемой густоты, варенье можно прокипятить несколько раз. С каждым разом оно будет становиться все гуще.

Из алычи и абрикосов

Невероятно ароматное, сладкое варенье с кислинкой можно сварить из алычи с абрикосами.

Оно получается густым с насыщенным янтарно-медовым цветом.

Одно из самых вкусных угощений к чаю точно оценят сладкоежки.

Ингредиенты:

алыча — 0,5 кг;

абрикосы -1 кг;

сахар — 1,5 кг.

Как сварить
  1. Вымыть фрукты. Алычу разрезать на половинки, удалить косточки. Абрикосы также избавить от косточек и разрезать на четыре части.
  2. В емкость для приготовления варенья выложить кусочки абрикосов и половину сахара. Сверху — алычу и оставшийся сахар. Фрукты должны пустить сок, для этого им нужно постоять пару часов.
  3. На медленном огне, помешивая, довести массу до кипения и проварить 15 минут.
  4. Снять с огня и полностью остудить варенье. После этого прокипятить еще раз в течение 10 минут.
    Готовое варенье закатать в простерилизованные банки.

В варенье можно добавить абрикосовые косточки. Для это их нужно расколоть и достать ядра. После того, как абрикосы с алычой проварились в первый раз, к ним добавляются ядра, во второй раз варенье варится уже с ними. Косточки абрикоса придают варенью особую изюминку.

Из алычи с апельсинами

Алыча хорошо сочетается с апельсинами.

Эти яркие фрукты отлично дополняют друг-друга, придавая готовому варенью приятный цитрусовый вкус с кислинкой и нежный аромат.

Такое лакомство можно кушать не только в чистом виде но и использовать как начинку для пирогов и рулетов.

Ингредиенты:
  • алыча — 1 кг;
  • апельсины крупные — 2 шт;
  • сахар — 1 кг.
Способ приготовления
  1. Алычу хорошо промыть, выложить на чистое полотенце и дать обсохнуть. Аккуратно удалить косточки, стараясь сильно не повредить плоды. Это удобно делать шпилькой или булавкой.
  2. Апельсины на пару минут опустить в кипящую воду, для того, чтобы избавиться от грязи и вредных микроорганизмов. Фрукты порезать на несколько кусочков, удалить семечки и перемолоть в блендере в пюре.
  3. В кастрюлю выложить алычу, пюре из апельсинов и сахар. Все аккуратно перемешать и оставить на 30 минут. Так сахар раствориться в соке и варенье не пригорит.
  4. Довести смесь до кипения на среднем огне, снять пенку, убавить газ до минимума и варить еще 10 минут, периодически помешивая.
  5. Горячее варенье перелить в предварительно простерилизованные банки, закатать и поставить в теплое место, перевернув вверх дном.

Из алычи с лимоном

У варенья из алычи и лимона особенный вкус и аромат, оно точно порадует ценителей сладко-кислых оттенков.

К тому же, такое лакомство невероятно полезно и служит отличным средством профилактики простудных заболеваний.

Ингредиенты:

алыча — 1 кг;

лимон — 1 шт;

вода — 250 мл;

сахар — 1 кг.

Приготовление
  1. Алычу перебрать, вымыть, разрезать пополам и удалить косточки, сложить в кастрюлю. Туда же засыпать половину сахара. Оставить на ночь для выделения сока.
  2. На следующий день емкость с алычой на медленном огне довести до кипения и добавить оставшийся сахар.
  3. Лимон ошпарить кипятком, порезать кольцами и удалить косточки. В эмалированную кастрюлю налить воды, сложить туда колечки лимона, довести до кипения и проварить 5 минут, чтобы лимон стал мягким.
  4. Добавить лимон к алыче и варить все вместе до готовности еще минут 20. Обязательно перемешивать и снимать пенку.
  5. Стеклянные банки вымыть и простерилизовать. Готовое варенье разложить по банкам, закатать железными крышками и укутать.

Лимон лучше не варить сразу в сладком сиропе. Его кожура может стать жесткой и приобрести неприятный привкус.

Сироп варенья из алычи с лимоном отлично подойдет для пропитки бисквитных коржей.

Из алычи с кабачками

Алыча с кабачками — сочетание очень оригинальное и необычное.

Если предложить готовое варенье своим друзьям, они никогда не догадаются из чего оно сварено.

А все потому, что кабачок в сочетании с алычой и сахаром изменит свой вкус до неузнаваемости.

Ингредиенты:
  • алыча — 0,5 кг;
  • кабачки — 0,5 кг;
  • сахар — 700 г.
Как приготовить
  1. Плоды алычи вымыть, удалить косточки.
  2. Кабачки очистить, разрезать вдоль и удалить семена. Мякоть порезать на кусочки небольшой толщины. Важно, чтобы кусочки кабачков были не больше размера алычи.
  3. Алычу сложить в кастрюлю, сверху засыпать сахар и варить на медленном огне.
  4. Когда сахар растает, сложить в кастрюлю кабачки. Все хорошо перемешать.
  5. Довести до кипения, снять пенку и варить 10 минут.
  6. Варенье оставить на ночь настояться, утром прокипятить еще раз и разложить в готовые сухие банки.
  1. Для стерилизации банок используйте простые, современные способы. Я предлагаю попробовать это сделать в СВЧ печи. Налейте в чистую банку воды высотой 1 см и включите микроволновку на полную мощность на 3 минуты. Полотенцем достаньте банку и слейте остатки горячей воды.
  2. Баночки с вареньем из алычи рекомендуется убирать для хранения в прохладное темное место, например, в кладовку. Также подойдет нижняя полка холодильника, однако, не у всех там бывает достаточно места. Отчаиваться в таком случае не стоит. Варенье из алычи хорошо хранится в квартире и при комнатной температуре.
  3. Правильно сваренное и закрытое варенье не испортится в течение нескольких лет. А вот с косточками лучше не хранить больше полугода. Причина — синильная кислота, опаснейший яд, который со временем начинают выделять косточки. Не стоит подвергать опасности свое здоровье.
  4. Варенье из алычи по любому рецепту получается вкусным и ароматным. Эта ягода отлично сочетается с другими плодами, внося в готовый продукт легкую кислинку. Алыча хорошо переносит термообработку и долго не теряет вкусовые качества.

Алыча – это ближайшая родственница сливы. Отличается она только ме́ньшими размерами и более кислым вкусом. Кожица у алычи очень нежная, легкоранимая. Основная задача при варке – это сохранить плоды в целом виде. Для этого и производят варку в несколько этапов, давая плодам постепенно пропитаться сиропом. Нельзя опускать нежные плоды сразу в кипящий сироп. От этого кожица может моментально лопнуть и свернуться. Дайте ему остыть хотя бы до температуры 75–80 °С. Никогда не нагревайте сироп с плодами на сильном огне. От этого кожица также повреждается. Алыча мелкоплодная, обычно, варится вместе с косточками. Известно, что все консервы с косточками можно хранить не более года, так как из косточек могут выделяться нежелательные для нашего организма вещества. Необходимо соблюдать и условия хранения консервов. Помещение, в котором хранят консервы, должно быть прохладным (до 15 °С), желательно тёмным и сухим. Под воздействием света могут разрушаться красящие вещества в плодах и сиропе. В сыром помещении крышки могут поржаветь. При случае обязательно приготовьте это варенье для своих близких, и они будут благодарны вам на такое красивое и вкусное лакомство. Его не стыдно подать и к чаю для друзей. Так же рекомендуем приготовить на зиму.

Рецепт с фото варенья из алычи с косточками на зиму

Алыча абрикосовая мелкая – 1 кг

Сахар-песок – 1,2 кг

Вода – 2 стакана

Выход – 3 банки ёмкостью 0,5 л

Для приготовления варенья нужно взять спелую, но ещё достаточно твёрдую алычу, сахар-песок и воду.


Воду довести до кипения, высыпать в неё сахар, размешать, снова довести до кипения и проварить в течение 2–3 минут. В процессе варки обязательно следует снять пену. Сироп остудить до температуры 80 °С.


Тщательно вымытую алычу выложить в сахарный сироп и слегка потрясти ёмкость, чтобы все ягоды были смочены сиропом. Нежелательно размешивать ложкой, чтобы не повредить плоды.


Посуду накрыть крышкой, и выдержать плоды в сиропе в течение 8–10 часов.


Варочную ёмкость снова поставить на плиту, на слабом огне довести до кипения и проварить в течение 30–40 минут, периодически аккуратно помешивая. Варенье будет считаться готовым, если больше не будет появляться пена, а плоды равномерно распределятся по всему объёму сиропа.


Готовое варенье из алычи разложить в стерилизованные банки, укупорить прокипячёнными крышками для консервирования, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания. Хранить консервы в прохладном и тёмном месте.



Инструкции приготовления

Варенье из желтой алычи

Приготовьте по этому простому рецепту варенье из алычи желтой – оно получается очень ароматным и порадует всех, кто любит этот фрукт.

Алыча – это одна из разновидностей сливы, плодовое растение, богатое витаминами и ценными веществами. Она может быть разных цветов, но более всего у нас популярна желтая. Мы расскажем, как приготовить из такой алычи варенье.

Алыча после термической обработки сохраняет свои полезные свойства. Из нее часто делают повидла, варенья, компоты, используют для мармелада и пастилы.

Рецептов варенья из алычи ни один и ни два – много. Его можно делать с косточкой или без, варить из целых плодов или протертых. Мы расскажем о простом и вкусном варианте такого варенья.

Ингредиенты:

Как приготовить варенье из алычи желтой:

Промыть алычу и выложить в кастрюлю, влить воду, до мягкости проварить около 10-15мин.

Дать алыче немного остыть и затем протереть ее сквозь сито, удаляя косточки и кожицу.

Выложить приготовленное пюре из алычи в кастрюлю, добавить отвар, в котором она варилась (процедить его), всыпать сахар и перемешать все.

Довести до кипения приготовленную смесь, убавить огонь до минимального, варить варенье 40-50мин, помешивая, до загустения.

Горячее варенье разлить в стерилизованные банки, укупорить или закатать стерильными крышками.

Хранить такое варенье из алычи следует в прохладном темном месте.

Варенье из алычи без косточек

Инструкции приготовления

Заготовка варенья — один из самых простых и удобных способов сохранить урожай алычи на зиму.

Кисло-сладкое, тягучее, ароматное варенье из алычи станет украшением любого зимнего чаепития. Варенье обладает насыщенным вкусом и ароматом, нетребовательно к условиям хранения, а его заготовка не потребует от вас больших усилий.

Оба варианта не отнимут у вас много времени, а результат – ароматное и вкусное домашнее варенье из алычи — порадует вас долгими зимними вечерами и скрасит ожидание весны. Приступим?!

Подготовьте ингредиенты. Для приготовления варенья из алычи с косточкой дополнительно понадобится чашка воды (250–300 мл) для приготовления сахарного сиропа.

Подготовьте алычу. Промойте, переберите и удалите все подпорченные и мятые плоды.

Для приготовления варенья из алычи без косточки разрежьте плоды пополам и извлеките косточку. Если алыча спелая и мягкая, косточку можно просто выдавить из плода, нажав на неё карандашом или другим подручным предметом небольшого диаметра.

Выложите алычу слоями, пересыпая сахаром.

Оставьте на несколько часов, пока слива не пустит сок.

Доведите смесь до кипения на небольшом огне и варите после закипания 10 минут. Выключите огонь и оставьте варенье до полного охлаждения.

Повторите процедуру ещё два-четыре раза, постепенно уваривая варенье до необходимой вам густоты.

Для приготовления варенья из алычи с косточкой залейте подготовленные плоды горячей водой. Температура воды должна быть примерно 80 градусов, в слишком горячей воде кожура у плодов лопнет. У меня нет градусника, поэтому я просто немного охлаждаю вскипевшую воду (несколько минут), прежде чем залить ею плоды.

Через 3–4 минуты горячую воду слейте и, ополоснув плоды холодной водой, проколите их в 2–3 местах иголкой или зубочисткой.

Соедините сахар и воду. На небольшом огне, помешивая, доведите смесь до кипения и варите, пока сахар не растворится. Выключите огонь и поместите алычу в горячий сахарный сироп.

Оставьте плоды в сиропе на 4–5 часов, затем повторите процедуру ещё 1–2 раза. Каждый раз доводя сироп до кипения, выключая и оставляя ягоды остывать в сиропе. В последний раз доведите сироп до кипения и уваривайте на небольшом огне 10–20 минут до получения желаемой консистенции и густоты сиропа.

Горячее варенье поместите в стерилизованные банки и закройте стерилизованными крышками.

Переверните и укутайте до полного остывания.

Варенье из алычи с косточками и без косточек готово. Приятного аппетита!


Приготовьте варенье из желтой алычи с косточками на зиму, а мой простой рецепт с фото вам в этом поможет. Варенье тем и прекрасно, что оно именно с косточками. Такой вариант пришел мне в голову тогда, когда косточки вынимать совершенно не было времени, и я решилась так сказать сварить варенье из алычи как есть. И вы знаете я угадала, так как мои детки с удовольствием кушают такое варенье зимой, каждый выбирает ягодку и с удовольствием причмокивает, обгладывая косточки. Да может для кого это покажется неприемлемым, но плюс состоит в том, что алыча практически остается целенькой, только слегка трескается кожура. А так варенье получается превосходного вкуса и качества. А что еще нужно для семьи, которая любит сладкие заготовки. Кстати, для контраста можно так же сварить .


Необходимые продукты:
— желтая спелая алыча – 800 грамм;
— сахарный песок – 500 грамм;
— вода – 200 грамм.

Рецепт с фото пошагово:


Сварить сироп. В воду всыпаю сахарный песок и ставлю на огонь вариться.


Сироп варю пока сахар не растворится и на поверхности не запенится слегка. Затем в сироп закладываю вымытые и просушенные ягоды алычи. Оставляю алычу в сиропе, пока вся масса не остынет полностью, и алыча не пропитается сиропом.


Потом ставлю на огонь и провариваю, чтобы алыча стала мягче буквально 10 минут.


Потом отставляю варенье остывать. Второй и третий раз варю аналогичным способом с нагреванием и остыванием. В последний раз варю и после сразу же в горячем виде раскладываю целенькую алычу по баночкам. Раскладываю ягоды максимально осторожно, чтобы не повредить их целостность.


Закатываю банки крышками и прикрываю покрывалом, чтобы варенье остыло и стало гуще.


Зимой вы сможете наслаждаться вкусным сладким лакомством, которое вы не встретите ни у кого. Такой вкусный десерт будет только у вас.
Вы сможете угостить таким вареньем всех гостей, только предупредите на всякий случай гостей, что варенье из желтой алычи с косточками. Мне, например, очень нравится такое варенье именно с косточками, так как есть чем «заняться», пока будете освобождать алычу от косточек.
Bon Appetite!
А еще рекомендую приготовить

Варенье из алычи, компот из алычи

Компот из алычи. Отбира¬ют спелые неиспорченные плоды, удаляют плодоножки, тщательно   моют   в   холодной воде и дают ей стечь. Алычу бланшируют 5 мин в доведен¬ной до кипения воде, затем охлаждают 2—3 мин в холод¬ной воде и укладывают в под¬готовленные банки. Плоды за¬ливают горячим сахарным си¬ропом 50 %-ной концентрации (из расчета 1 кг сахара на 1 л воды), банки накрывают крыш¬ками, стерилизуют при слабом кипении воды: пол-литровые — 1 5 мин, литровые — 25, трех¬литровые банки — 40 мин, за¬тем закатывают. В пол-литро¬вую банку укладывают при¬мерно 350 г плодов, в литро¬вые — 680—700, в трехлитро¬вые банки — 2100 г плодов.

Варенье из алычи. Алычу варят с косточкой. Подготов¬ленные плоды бланшируют в течение 3 мин в 25 %-ном сахарном сиропе (на 1 л воды берут 330 г сахара), затем сироп сливают, добавляют в него остальной сахар, варят 5 мин и заливают им плоды. После выстаивания в течение 3—4 ч плоды вместе с сиро¬пом варят 10—15 мин и остав¬ляют на 6—8 ч, после чего плоды вместе с сиропом варят до готовности.

На 1 кг подготовленных пло¬дов для пастеризованного ва¬ренья: сахар 1,4 кг, вода 200 г, для непастеризованного — са¬хар 1,6 кг, вода 200 г.

Компот из алычи.

Отбирают спелые неиспорченные плоды, удаляют плодоножки, тщательно моют в холодной воде и дают ей стечь. Алычу бланшируют 5мин в доведенной до кипения воде, затем охлаждают 2 — 3мин в холодной воде и укладывают в подготовленные банки. Плоды заливают горячим сахарным сиропом 50% концентрации (из расчета 1кг сахара на 1л воды), банки накрывают крышками, стерилизуют при слабом кипении воды: поллитровые — 15мин., литровые — 25, трехлитровые банки — 40 мин., затем закатывают. В поллитровую банку укладывают примерно 350г плодов, в литровые 680 — 700, в трехлитровые банки — 2100г плодов.

 

Варенье из алычи.

Алычу варят с косточкой. Подготовленные плоды бланшируют в течение 3мин в 25% сахарном сиропе (на 1л воды берут 330г сахара), затем сироп сливают, добавляют в него остальной сахар, варят 5мин и заливают им плоды. После выстаивания в течение 3 — 4ч плоды вместе с сиропом варят 10 — 15мин и оставляют на 6 — 8ч., после чего плоды вместе с сиропом варят до готовности.

На 1 кг подготовленных плодов для пастеризованного варенья: сахар 1,4 кг., вода 200г., для непастеризованного — сахар 1,6кг, вода 200г.

Джем из зелени и что делать, если джем слишком жидкий!

Варенье из зелени с детства любимое! Всего 2 ингредиента, без сахара для джема или добавления пектина, и этот рецепт не может быть проще!

Сегодня я поделюсь с вами своим рецептом Варенья из зелени.

С детства у меня был роман с зеленкой и вареньем из зелени. С годами эти сочные зеленые сливы, кажется, становились все реже и реже, и часто единственное место, где можно найти варенье из регенерата, было в садовом центре или фермерском магазине.

Представьте себе мой восторг, когда на прошлой неделе я наткнулся на 6 корзиночек со сниженной ценой Greengages (35 пенсов каждая от 1 фунта стерлингов) в местном супермаркете!

Они не выглядели очень спелыми, и это было здорово, так как у меня не было времени сразу их приготовить, а слегка недозрелые или просто спелые фрукты всегда лучше подходят для приготовления джема из-за более высокого уровня пектина.

Читатель недавно задал вопрос об отсутствии пектина или лимонного сока в моем сливовом и яблочном джеме. Мне пришлось объяснить, что в некоторых фруктах достаточно натурального пектина, чтобы не нуждаться в помощи на этом фронте! Если джему нужен дополнительный пектин, я всегда использую только лимонный сок (а иногда и кожицу), который способствует образованию геля! В лимонном соке на самом деле нет пектина, он есть в семенах и кожуре.

Итак, перенесемся в день приготовления варенья, который наступил через пару дней. Побивание зелени камнями, а затем раздавливание скорлупы, чтобы удалить зерна, — это своего рода труд любви, но, тем не менее, прекрасный ритуал!

Ядра помогают при настройке, так как в этом рецепте нет лимонного сока, чтобы помочь с уровнем пектина. У меня также было 3 желтых сливы, которые нужно было использовать, поэтому я добавила и те, которые, вероятно, немного повлияли на цвет!

Что делать, если варенье слишком жидкое?

За последние 3 года я перешел от довольно жесткого джема, ну, может быть, это преувеличение, но вы понимаете, что я имею в виду, к гораздо более мягкому варенью, которое мы предпочитаем – чем больше джема вы делаете, тем лучше вы это чувствуете. .

Так что, будучи немного безрассудным, я проверил свой джем через 8, а затем через 10 минут, и, поскольку он был «просто» безвкусным, я решил, что сойдет (и, возможно, я постукивал по телефону, жонглируя Facebook и Instagram одновременно) !

Поэтому я разлила свое варенье Greengage в банки, а на следующее утро, когда я пошла его попробовать, я поняла, что оно слишком жидкое; это было совершенно съедобно, но не до моего обычного стандарта.

Преимущество варенья в том, что если вы не варили его достаточно долго, вы можете положить его обратно в кастрюлю и продолжать варить. Это был мой первый опыт подобного, но больше всего мы учимся на ошибках. Поэтому я подумал, что важно поделиться этим с вами, читатель.

Если вы отводите взгляд от шара на любом этапе приготовления джема, то есть когда что-то может пойти не так, не помешивать тоже нельзя, иначе вы сожжете джем. Итак, я повторно вымыла и стерилизовала все свои банки с вареньем и принялась варить варенье, пока оно не стало не просто липким, а образовало морщинку на охлажденном блюдце, это заняло еще 4 минуты.

Итак, после шаткого старта у меня получилось 4 большие (400 мл) банки вкуснейшего джема из ренгейджа. Я уменьшил количество сахара в этом варенье, так как в большинстве рецептов требуется равное количество фруктов и сахара, но это варенье очень сладкое, поэтому больше сахара на самом деле не нужно. Удачного приготовления варенья, и если вы приготовите этот рецепт, дайте мне знать или поделитесь со мной в социальных сетях, пометив @FabFood4All. Мне нравится видеть ваши творения!

Варенье из зелени, приготовленное в другой день!

Еще рецепты сливового и летнего варенья:

Прикрепите на потом!

Варенье из зелени и что делать, если варенье слишком жидкое!

Варенье из зелени Красивое сливовое варенье с неповторимым вкусом, любимое мной с детства!

Ключевое слово зелень, слива, варенье Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

  • 1. 8 кг зелени
  • 1,5 кг сахарного песка
  • 275 мл воды

Инструкции

  • Налейте воду в большую кастрюлю для консервирования (или в кастрюлю такого же размера).

  • Зелень помойте (не нужно сушить), удалите стебли, разрежьте пополам, чтобы удалить косточки, разрежьте на четвертинки и добавьте в кастрюлю.

  • Используйте орехокол, чтобы разбить камни, чтобы удалить ядра, затем добавьте их в кастрюлю.

  • Готовьте зелень в течение 10 минут при слабом кипении.

  • Убавьте огонь и добавьте сахар, помешивая, пока весь сахар не растворится.

  • Доведите кастрюлю до кипения и часто помешивайте.

  • Через 12 минут начните проверку готовности, поместив несколько капель варенья на охлажденное блюдце. Поместите в холодильник на минуту, а затем проткните его пальцем, если он липкий и образует складки, варенье готово, если не прокипятить еще 2 минуты и повторить тест до готовности.

  • Хорошо перемешайте джем и снимите все ядра, которые всплывут на поверхность.

  • Разлейте варенье в горячие стерилизованные банки и сразу же накройте крышками.

  • Хранить в прохладном, сухом месте, защищенном от солнечного света.

Примечания

Прежде чем начать, положите 2 блюдца в морозильную камеру.
Простерилизуйте 4 банки для варенья по 400 мл, вымыв их в горячей мыльной воде или вынув прямо из посудомоечной машины, наполнив кипятком, опорожняв и поместив в духовку на 20 минут при температуре 140°C, после чего оставьте в духовке до готовности варенья. Промытые крышки следует простерилизовать кипятком, а затем дать стечь.

Сливовый джем из зелени | Приготовьте (почти) что-нибудь хотя бы раз

Graziana из Erbe in Cucina (Готовим с травами) размещает как английскую, так и итальянскую версии , и на этой неделе мне удалось найти несколько прекрасных Greengage Plums .
Greengage Plums

Greengage Plums , также известный как сливы Reine Claude, было довольно трудно найти в продаже здесь, в Мельбурне. в моей корзине.

Я всегда считал эти сливы типично английскими, а блюдо, с которым они у меня больше всего ассоциируются, — это варенье из зелени. Неудивительно, что я осуществил свою давнюю мечту и приготовил небольшую порцию варенья.

Сливовый джем «Ренгейдж»


1 кг слив «Ренгейдж»
1½ стакана воды
700 г сахара кастрюлю и поставить на средне-слабый огонь — осторожно варить, пока фрукты не станут мягкими.Добавьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился — варите на медленном огне, периодически помешивая, чтобы джем не прилипал ко дну кастрюли.

Во время приготовления вы можете аккуратно удалить любую «пену», которая всплывает на поверхность (вы также можете удалить камни из смеси, так как они тоже всплывут на поверхность) – смесь готова, когда она достигает примерно 105°C/ 220°F.

Если у вас нет термометра, вы всегда можете использовать старый тест с блюдцем, чтобы проверить, застыло ли варенье — положите каплю варенья на холодное блюдце (поместите блюдце в морозильную камеру, прежде чем начать варить варенье), подождите минуту и ​​проверьте консистенцию.Если оно сминается, когда вы нажимаете на него, или остается вместе, когда вы наклоняете блюдце, варенье готово. Если тест не прошел, верните варенье на огонь и варите еще 5 минут и снова проверьте.

Важно не кипятить смесь слишком сильно, иначе варенье станет коричневым – если вы хотите сохранить зеленый оттенок, не торопитесь.

Храните горячее варенье в вымытых горячих банках и закрывайте. В холодном виде хранить в холодильнике.

Кажется, я немного разобрался с завтраком!

Варенье из зеленой сливы с ванильными бобами

Эти сливы, кажется, еще называют «Рейн Клод».Клод, должно быть, любил их больше, чем фиолетовые. Я могу понять, что.

Видишь, я купил ванильные стручки…

Я пошел в Épices de Cru на рынке Жан-Талон и попросил понюхать 7 видов ванильных бобов, которые они хранят в больших стеклянных банках. Я дунул. Раньше у меня были Мадагаскар и Таити. Это стандартная экзотика, но некоторых других я никогда не видел. Были также индийские, папуа-новогвинейские, угандийские, шри-ланкийские и мексиканские ванили. Диапазон цен также был довольно широк, но в итоге я остановился на запахе, который хотел, и это оказались угандийские и шри-ланкийские ароматы.Насколько я помню, мексиканец пах зернистым сахаром. Может ли ваниль пахнуть зерном? Таитянский был более интенсивной версией того же самого. Мадагаскар был большим и цветочным, но я боялся, что в джеме он может показаться пустым. Опять пустая ваниль? П.Н.Г. пахло Мадагаскаром… но менее ароматно. Индийский был чем-то средним между приторностью мексиканца и богатыми цветами Мадагаскара. Тогда угандийский и шри-ланкийский были теми, которые казались достаточно крепкими, не слишком приторными или горькими.Я не могу точно сказать, что мне в них понравилось, но, честно говоря, наверное, не имело большого значения, какие капсулы я выбирал. Все эти сорта были настолько свежими, что, наверное, прекрасно справились бы со своей задачей. Самое интересное — просто нюхать эти ванильные ароматы и чувствовать себя так, как будто вы находитесь за миллион миль в теплом, солнечном тропическом месте, где могут расти такие волшебные вещи.

К рецепту. Это отсюда. В составе 4 ингредиента и нет пектина. Легкий.

Сливовый джем Green Gage и ванильный джем
2 фунта (около 1 кг) сливы Green Gage
1 фунт (около 500 г) сахара
сок из 1 лимона
2 стручка ванили

Единственное, что напрягает, это то, что из каждой сливы нужно вычищать косточки…

Ты должен был порезать сливы на большие куски, а я их просто пополам.Лучше бы кусками. В один из таких дней я научусь читать.

Затем сливы отправляются в большую кастрюлю… не косточки. Добавьте сахар и лимонный сок (сейчас я скептически отношусь к добавлению лимонного сока, так как кипение убивает интенсивность вкуса, но я выбрал самое время научиться читать, не так ли?). Хорошо перемешайте. Вырежьте круглый кусок пергаментной бумаги размером с диаметр горшочка и положите его поверх фруктов (я совершенно не понимаю, зачем вы делаете это с пергаментной бумагой.Конечно, фрукты должны сидеть, но бумага? Дайте постоять около часа (или день, если вы меня. Я полагал, что пока они не начнут бродить, я буду золотым).

Разрежьте два ванильных стручка вдоль (боже мой, это было так весело. Вам больше никогда не захочется мыть руки. НАМНОГО лучше, чем перец чили!), соскребите внутреннюю часть стручков, чтобы добраться до всех семян (забавная вещь об этих стручках …семян не было!!!Смотрела, но как хирург искала ароматную, сладкую опухоль – очень хотела найти, но не хотелось раздирать драгоценное тело.Для хирурга, наверное, немного серьезнее, если ты не можешь найти то, что ищешь… но нет, мой джем имеет для меня не меньшее значение. Я вкладываю в это свое сердце. Не то чтобы хирург мог вставить сердце во что-то, но… вау, я закончил, клянусь…).

Соскоблите стручки и все семена в горшок с фруктами. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Аккуратно перемешайте, чтобы убедиться, что весь сахар растворился. Убавьте огонь до кипения и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока объем не уменьшится как минимум наполовину или пока не достигнет желаемой густоты.Неоднозначно, рецепт…

Чтобы проверить, готово ли варенье, поместите небольшую тарелку в морозильную камеру на несколько минут, чтобы оно охладилось. Возьмите небольшое количество варенья на кончик ложки и выложите на тарелку. Поместите тарелку обратно в морозильную камеру на 30 секунд. Удалите его и нажмите на джем пальцем, и он должен быть желеобразным, а не жидким. Если он все еще немного жидкий, вы можете продолжить готовить еще немного. У меня это длилось целую вечность, и я решил, что это из-за того, что мои кусочки сливы были слишком большими, поэтому я переложил джем в блендер и ОЧЕНЬ коротко взбил его.Я не хотел пюреобразного варенья, но я хотел извлечь натуральный пектин из фруктов оттуда, где он прятался. Затем варенье снова поставили на плиту минут на 10, тщательно помешивая, потому что теперь оно будет гореть, будучи квазипюреобразным, и я снова попробовал трюк с холодной тарелкой.

Консервирование… ну, вы МОЖЕТЕ это сделать или просто положить в холодильник (видимо, вы должны удалить стручки ванили, но я не думал, что ванильный аромат такой сильный, как он был, и я видел другие рецепты, в которых говорилось, что в любом случае нужно добавить стручок в консервные банки для эстетики.Если есть возможность, стерилизуйте банки и кольца в кипятке 20 минут, достаньте щипцами (больше не трогая). Добавьте крышки в медленно кипящую воду на 10 минут. Наполните банки вареньем до нижнего края, протрите края чистой тканью или влажным бумажным полотенцем (не прикасаясь, помните?), а затем используйте щипцы или приспособление для подъема банок, чтобы надеть крышки, а затем кольца. Теперь затяните рукой (не обожгитесь). Затем опустите банки обратно в воду, которую вы использовали для стерилизации в первую очередь, доведите воду до кипения и включите таймер на 20 минут, как только она снова закипит.Вынуть из кастрюли, остудить, СЛЕГКО затянуть кольца. Я сделала это со своими помидорами слишком рано, и теперь я не могу открыть свои помидоры. Это очень грустно, так как я попытался открыть один для рецепта самбара, который я сделал… самбар оказался не таким уж хорошим, так как помидоры добавили бы блюду необходимую кислотность… ой, ну. Готовка на 1 означает, что меньше людей жалуются. Я не говорил, что НИКТО не жалуется, но нарушитель спокойствия всегда найдется, не так ли?

Как можно использовать зеленые сливы? [Рецепт солений из зеленых слив]

Мне посчастливилось получить пару пакетов зеленых слив от фрицикла на прошлой неделе, и я приготовила вкуснейшее сливовое варенье (рецепт из книги Вэла) Записала мать-одиночку обратно на природу

Вкусные способы употребления сливы ренгейдж.Лучший способ: Ешьте из рук! Нарежьте и бросьте в салат. Приготовьте чатни, например, чатни из индийской сливы. Используйте вместо груш в этом пироге с грушами. Приготовьте варенье из сливы и ванили. Раскрытие информации: компания Frieda’s Produce отправила сливы на проверку. Tagged as: Frieda’s Produce, фрукты, слива

На канале ниже показано, как приготовить противную еду. https://www.youtube.com/channel/UCrWgpVwG03g7pslzvBCd6IA

Спасибо. Есть ли что-то, что я должен сделать, чтобы компенсировать незрелые сливы, когда рецепт предлагает более спелые? Я предполагаю, что я должен просто использовать большие.Их, кстати, у нас действительно полно. Если вы находитесь в Глазго и хотите, чтобы вам налили чатни, напишите мне. Они на участках Квинс Парк.

Я наткнулся на рецепт маринада, в котором говорилось, что «они на вкус как зеленые оливки». Сливы поливают горячим уксусом, добавляют несколько специй и дают настояться. На второй день слейте уксусный рассол, подогрейте его до кипения, дайте немного остыть и снова залейте сливы.

Да, чернослив (вяленый алоочех или годже сабз)) можно использовать, но блюдо приобретет слегка коричневый цвет.Сливы нужно замочить на ночь, а затем следовать рецепту, но я бы порекомендовал вам использовать свежую мяту, а также сушеную мяту, чтобы она придала блюду свежесть.

Разрежьте сливы пополам и удалите косточки, если это возможно, или удалите их после варки. Поместите в горшок. Смешать с 3 стаканами сахара (кажется, что сахара много, но если сливы достаточно терпкие, то и варенье с терпкостью тоже). Дать постоять 2 часа.

Кроме того, в Берлине повара используют такие же крошечные незрелые сливы для приготовления варенья, которое по вкусу немного напоминает крыжовник или ревень, говорит Бионданонима.Обсудить: Little Green Mystery Plum Другие статьи

Описание/Вкус Персидская кислая слива представляет собой небольшие плоды, в среднем от 2 до 4 сантиметров в диаметре, имеющие форму от круглой до слегка овальной. Кожица сливы тонкая, натянутая, блестящая и гладкая, имеет ярко-зеленый оттенок с заметной складкой по центру плода.

Этот сильнодействующий лекарственный рассол готовится из незрелой сливы умэ. Подавайте эти сильно соленые, ароматные драгоценные камни с рисом или как часть очадзукэ, блюда, приготовленного из риса, зеленого чая, морских водорослей и зеленого лука.Фермент: Бактериальный Подготовка: 5 минут Время: от 1 до 2 месяцев Выход: 4 чашки

Блог о еде с сотнями простых и вкусных рецептов с пошаговыми фотографиями, простыми инструкциями и вариантами рецептов.

Правильное употребление зелени сливы способно нормализовать самочувствие и очистить организм. Противопоказания к употреблению зеленых слив. Польза зеленой сливы многогранна, но важно знать не только, чем полезна зеленая слива, но и каковы ее противопоказания. Чрезмерное употребление зеленых слив особенно опасно даже для здорового человека.

Прочитайте, что делать с 15+ фунтами. незрелые сливы? обсуждение от кулинарного сообщества Chowound Home Cooking. Присоединяйтесь к обсуждению сегодня.

Добавить неспелые сливы. В конце добавьте травы. Все перемешать и варить 1 час на среднем огне. Результат был очень хорошим. Это определенно стоило попробовать! В каждом кусочке чувствуется приятная смесь мяты, петрушки и тонкого вкуса сливы. В зависимости от того, насколько кислые у вас сливы, это блюдо может получиться немного кисловатым.

Greengages — это бледно-зеленая слива со сладкой, сочной, золотистой мякотью.Они довольно богаты пектином и поэтому идеально подходят для джемов и желе. Всегда старайтесь использовать недозрелые плоды, так как они содержат больше пектина, чем более спелые сливы, и немного менее сладкие, что хорошо при использовании большого количества сахара, например, при приготовлении варенья.

В этом году сливовое дерево отягощено плодами. В прошлый раз, когда у нас был такой урожай, отвалилась целая ветка с незрелыми сливами. Это сломанное дерево привело к серебряной подкладке, которая была чатни из зеленой сливы. Дерево вроде выздоровело, но в этом году я думал, что смогу предотвратить катастрофу…

Зеленые сливы хорошо сочетаются с овощными и фруктовыми салатами.Я наткнулся на множество вкусных рецептов из Умешу (японский сливовый ликер) (рецепт здесь), соленых огурцов для сливового торта, сливы Green Gage и фисташковой крошки (рецепт здесь).

5. Выложите как минимум 2 слоя банановых листьев. Поверх рыбы можно добавить нарезанные помидоры и еще зеленые сливы. Если у вас есть лимонный базилик, вы можете добавить и его. Это придаст рыбе чудесный аромат. У меня их не было, но, к счастью, у меня были замороженные листья кафрского лайма, поэтому я добавила их поверх рыбы. 6. Заверните рыбу в банановые листья или фольгу.7.

Около 3 месяцев назад я нашел терпкие зеленые сливы в корейском продуктовом магазине. Мы называем это «машил (매실)» на корейском языке. Машил — один из хорошо известных секретных ингредиентов в корейской кухне. Вы не можете использовать зеленую сливу так, как она есть. Он слишком терпкий и почти горький.

Получайте новости о свежих продуктах питания на свой почтовый ящик. Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние советы, рекомендации, рецепты и многое другое, рассылаемые два раза в неделю.

Коричневый сахар помимо сахара содержит вещество, похожее на патоку, которое может ослабить вкус и аромат зеленых слив.Вам нужно перемешивать сироп каждые 2 дня или около того (вероятно, в течение 7-10 дней), пока сахар полностью не растворится в сливовом соке. Вы все равно должны время от времени помешивать сливовый сироп в течение оставшихся 80 дней.

Два основных вида сливового соуса — зеленый и красный. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета. В этом рецепте мы покажем, как приготовить зеленый соус ткемали, который готовят из незрелых фруктов весной. Ингредиенты (на 3,2 литра): 3 кг зеленых (незрелых) кислых слив.

Добавить неспелые сливы. В конце добавьте травы. Все перемешать и варить 1 час на среднем огне. Результат был очень хорошим. Это определенно стоило попробовать! В каждом кусочке чувствуется приятная смесь мяты, петрушки и тонкого вкуса сливы. В зависимости от того, насколько кислые у вас сливы, это блюдо может получиться немного кисловатым.

Маринованные зеленые сливы доступны круглый год — для жителей Северной Америки перейдите по этой ссылке. В Великобритании их иногда можно купить в турецком гастрономе на лондонском рынке Боро.Чтобы узнать больше рецептов дерзких заправок в турецком стиле, перейдите сюда.

Вам может быть интересно, можно ли приготовить маэсилью (ликёр из майсила) и маэсил-джангаджи (соленья из майсила) непосредственно из свежего майсила. Да, ты можешь! Поместите свежий маэсил в банку, залейте соджу и держите в прохладном месте дома в течение 1 года, тогда вы получите приятный ароматный несладкий маэсил. Ингредиенты. 1½ фунта маэсил (зеленые сливы)

Скорее сливовый соус имеет более легкую сладость и терпкость. Это также более густой, более джемовый соус, который хорошо выдерживает намазывание и намазывание.Красные сливы придают соусу более темно-фиолетовый цвет, хотя вы можете использовать золотистую сливу для более светлого цвета.

Способ приготовления сливового соуса очень прост, то есть его можно есть после пропаривания зеленых слив. На мой взгляд, хитрость заключается в том, чтобы замесить горькую воду, которая сделает соус из зеленых слив более кисло-сладким, без добавления других ароматизаторов. Способ приготовления на пару тоже очень хорош, так что можно не смотреть, помешивая дно кастрюли, и больше сохранить первоначальный вкус.

Некоторые производители сливы умебоси и уксуса адаптируют рецепты, используя зеленые сливы. Я хотел уксус типа умэ для приготовления пищи, и мне нравится паста, когда я заболеваю, я использую ее как лекарство, и я думаю, что польза для здоровья от слив близка к той же самой, независимо от того, как они обработаны, пока они не перерабатывается до смерти.

Вкусная сторона вымоченной сливы. Замачивание сливы — еще один способ сохранить фрукты. В данном случае это больше пикантно/кисло-сладкий вкус. Замачивание предполагает довольно длительный процесс, длящийся неделю и более, но ожидание действительно того стоит.

Это не мой рецепт, но я не понимаю, почему нельзя попробовать недозрелые сливы. Другие ингредиенты должны каким-то образом компенсировать терпкость слив, но при необходимости вы всегда можете добавить немного больше сахара. В качестве альтернативы сливам можно приготовить варенье.

Наоборот, если у вас нет экстракта сливы, вы можете использовать заменители, упомянутые в разделе ниже! Заменитель экстракта сливы. 1) Бобовая паста и коричневый сахар. Экстракт сливы, как правило, имеет соленый и сладкий профиль.Однако, если у вас закончился экстракт сливы, вы можете использовать комбинацию коричневого сахара и бобовой пасты.

Используя щипцы для консервирования, опустите банки на подставку в кипящую воду, убедившись, что они покрыты водой на 1 дюйм. Варить на сильном огне 20 минут.

Greengages — это бледно-зеленая слива со сладкой, сочной, золотистой мякотью. Они довольно богаты пектином и поэтому идеально подходят для джемов и желе. Всегда старайтесь использовать недозрелые плоды, так как они содержат больше пектина, чем более спелые сливы, и немного менее сладкие, что хорошо при использовании большого количества сахара, например, при приготовлении варенья.

Если сливы были не в натуральную величину и без косточки, то проблема была в этом. Если вы не знаете сорт, вам может понадобиться добавить две сливы, о которых вы знаете, что они перекрестно опыляются и цветут в то же время, что и ваша, и надеетесь, что они опыляют и эту. Если плод стал коричневым и сморщенным, это коричневая гниль.

Некоторые из наших слив, еще зеленые, но полноразмерные и скороспелые. Самое время приготовить сливовое вино! В нашем дворе есть одно такое дерево, и я каждый год изо всех сил пытался использовать не очень хорошие, утомительные, раздражающе обильные плоды.

Спасите лето в банке, приготовив быстрые соленья из лучших сезонных фруктов и овощей. Терпкие и пикантные быстрые огурцы легко приготовить, и вам не нужно специальное оборудование или обработка горячей и влажной водяной баней. Просто соберите банки, простые ингредиенты и свежие продукты, и вы будете наслаждаться летом в течение нескольких недель. приходить.

Некоторые люди добавляют соленые красные листья шисо в взвешенное с солью уме, пока они ждут восхода солнца (как правило, красное шисо еще не готово к сбору урожая к моменту созревания уме, поэтому добавление происходит позже).Сушите соленые листья шисо одновременно с умэ. Хотя я никогда не пробовал, возможно, их можно приготовить с зелеными абрикосами вместо кислых слив.

Это мое мнение о сливах Trinidad Red Preserve, с этим вы можете использовать манго, папайю, июньскую сливу, вишню и т. д. вместо слив, если вам нравятся\\r \\r зеленые сливы\\r 1 столовая ложка измельченной банданьи\ \r молотый острый перец\\r 1 ст. измельченный чеснок\\r 1 1/2 ч. л. бензоат натрия\\r 1 ст. лимонная кислота\\r 1/2 ч.л. черного перца\\r 3 ч.л. соли\\r

Как приготовить зелень.Зелень можно приготовить в духовке, например, в крошке или пироге. Или их можно сварить на плите с небольшим количеством воды, чтобы получился компот.

Плоды китайской сливы имеют диаметр от 1 до 3 дюймов (от 2,54 до 7,62 см) с мягкой желтой кожицей. В Японии фрукты традиционно маринуют и солят. Приготовленный таким образом, он называется сливой умэбоши и обычно продается на восточных рынках и в магазинах натуральных продуктов.

Зелень можно приготовить в духовке, например, в крошке или пироге.Или их можно сварить на плите с небольшим количеством воды, чтобы получился компот. В любом случае, они остаются текстурированными — с различимой кожей и плотью. Чтобы приготовить пюре с более гладкой текстурой, смешайте приготовленные овощи и пропустите их через сито или мули.

Кислые сливы, свежие, сушеные или сочные, играют важную роль в китайской, японской, вьетнамской и корейской кухне. Вы можете увидеть кислые сливовые напитки на азиатских рынках, а соленые маринованные умэбоши вы могли встретить в японском ресторане. Но являются ли кислые сливы потенциальным производственным растением для производителей Северной Америки?

Варенье из слив

легко приготовить; все, что вам нужно, это свежие, спелые сливы, сахар и немного лимонного сока.От начала до конца у вас будет сливовое варенье менее чем за час. Сливы разнообразны; они варьируются по цвету от зеленого до желтого, красного, пурпурного, синего и черного, а вкус варьируется от кислого до очень сладкого.

По возможности, вы должны собирать зеленые, незрелые алычи, растущие на «декоративных» деревьях, растущих в вашем районе. Или сливы чикасо с шоссе. В отсутствие алычи любая зеленая, незрелая культивированная слива, сорванная с дерева ранней весной, станет вполне приемлемой, возможно, неразличимой заменой.

Родственные

Сливовый джем Easy Roast Green Gage – Hugelkultur

Это варенье из жареной сливы, состоящее из двух ингредиентов, пользуется огромным успехом у большинства людей. Он не слишком сладкий и слегка терпкий. Можно добавить больше сахара по вкусу.

Каждый год у нас появляется огромный избыток зелени (также называемой сливой Reine Claude).

Отдаем на развес, варим из него варенье, делаем сливовицу, кожицу плодов сливы, даем лакомиться птицам, а много опавших слив идет в компост.
Я изучил рецепты в Интернете, но рецепты для меня не очень практичны. Я не уверен, что это за фрукт, как у других людей, но наш настолько сочный, что в первый раз, когда я сделал варенье из регенерата, я провел четыре часа, стоя и помешивая кастрюлю, пока он не достиг точки застывания. Я пообещал найти лучший способ.

Сейчас я использую очень простой способ приготовления сливового варенья Green Gage. Обжаривание отделяет мякоть от сока. Это делает джем немного темнее по цвету, но почти не влияет на вкус (если вообще делает его немного богаче).

Я не использую пектин или лимонный сок для приготовления варенья. Я думаю, что если запечь сливы с косточками, то варенье прекрасно застынет и без них.

Ингредиенты

Лучше всего использовать 4 кг (8,8 фунта) сырых сортов, твердых и не совсем спелых. Питтинг необязателен.
2 кг (4,4 фунта) сахара
¼ чашки лимонного сока (по желанию)
Ароматизаторы (по желанию)

 

Для разнообразия я приправляю варенье разными способами:

  • Ваниль (1/4 стакана ванильного экстракта (не эссенция))
  • Мармелад (цедра и мякоть 4 апельсинов, сок 4 лимонов)
  • Тимьян (две веточки свежего тимьяна)
  • Лаванда (¼ чашки (горсти) цветков лаванды*)
  • ⅓ стакана портвейна, апельсиновая цедра и корица (1 стакан портвейна и 4 палочки корицы*)
  • Кардамон и апельсин (20 целых кардамонов* и цедра 4 апельсинов)
  • Ароматизаторы чая (¼ чашки домашнего сиропа из кардамона, корицы, семян кориандра, гвоздики и звездчатого аниса)
  • Лайм и имбирь (сок 3 лаймов и 6 столовых ложек очищенного и натертого имбиря).

*Эти ингредиенты добавляются на этапе выпечки

Метод

  1. Разогрейте духовку до 180C, 356F. Поместите два чистых блюдца в морозильную камеру (по желанию).
  2. Вымойте сливы и положите их в один или несколько слоев в форму для запекания (чем глубже, тем лучше). (Если вы используете палочки корицы, лаванды и стручки кардамона, добавьте их на этом этапе)
  3. Жарить сливы 40-50 минут (Если у вас неглубокая сковорода, следите за ней, потому что она может перелиться через край.Я люблю открывать духовку через 30 минут, а затем приоткрывать дверцу, чтобы выпустить пар.)
    Поместите сахар в жаропрочную миску или противень.
  4. Поместите чистые банки и металлические крышки на кухонное полотенце на противень для духовки или печенья (пластиковые крышки прокипятите в большой кастрюле).
  5. Когда сливы будут готовы, выньте их из духовки.
  6. Поместите сахар в духовку на 15 минут.
  7. Тем временем с помощью шумовки переложите их в дуршлаг (не используйте сито, от него больше хлопот, чем пользы).
  8. Поместите дуршлаг на большую кастрюлю. Пропустите мякоть сливы через дуршлаг, чтобы удалить семена и большую часть кожицы (некоторая кожица подойдет). На этом этапе добавьте по желанию лимонный сок и ароматизаторы.
  9. Нагрейте мякоть сливы на плите, пока она не закипит (может пузыриться и плеваться). Постоянно помешивайте, чтобы он не прилип ко дну кастрюли.
  10. Когда сахар будет готов, аккуратно добавьте его в мякоть сливы (будьте осторожны, сахар будет очень горячим) и перемешайте.
  11. Поместите противень с банками в горячую духовку на 5 минут, затем выключите нагрев.
  12. Убавьте огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет нужной консистенции (в зависимости от того, сколько жидкости для выпечки попало в мякоть, это займет 2-10 минут).
  13. Варенье готово, когда варенье медленно капает с ложки консистенцией холодной патоки (или, как вариант, когда сахарный термометр показывает 105°C (220F). Если у вас нет сахарного термометра и вы не знакомы с приготовлением джема , положите каплю смеси для джема на одно из блюдец из морозильной камеры.Верните в морозильную камеру на 2 минуты или пока не остынет, затем окуните палец в смесь. Если поверхность сморщивается и она имеет гелевую консистенцию, значит, она готова.
  14. Стерилизуйте все оборудование для розлива кипятком (я использую мерный кувшин, длинные чайные ложки, щипцы и новую салфетку для чукса).
  15. Поставьте банки на теплую или изолированную поверхность.
  16. Разлейте горячее варенье по банкам, оставив свободное пространство 1/2 см (1/4 дюйма). Сотрите джем или желе с краев банок и немедленно закройте (банки будут очень горячими, поэтому используйте чистое кухонное полотенце).

Водяная баня

(опционально)

У меня никогда не было проблем с вареньем, но если вас беспокоит загрязнение, то я рекомендую вам использовать водяную баню. Я не буду делать этот дополнительный шаг, но очень рекомендую его, если вы продаете свое варенье).

  1. Положите чистое кухонное полотенце на дно очень большой кастрюли.
  2. Либо залейте четверть водой, поставьте на плиту и доведите до кипения, затем добавьте банки с вареньем (убедитесь, что банки не соприкасаются).
  3. или поставьте банки с вареньем на кухонное полотенце (убедитесь, что банки не соприкасаются), вскипятите кувшин с водой и наполните кастрюлю кипятком на ⅔ высоты банок (лучше всего использовать банки одинакового размера).
  4. Кипятить 10 минут, дать постоять 5 минут.
  5. УДАЛИТЕ банки из воды и охладите.
  6. Проверьте герметичность крышек через 12–24 часа. Если банка запечатана, крышка не будет прогибаться вверх или вниз. Если он не запечатан, немедленно охладите или проверьте крышку и обработайте на водяной бане.

Родственные

Варенье из слив без сахара без пектина Рецепт

Джемы Желе и мармелад, которые вы покупаете в магазине, очень вкусны. К сожалению, они также содержат добавленные сахара, которые являются естественными врагами людей, сидящих на диете или страдающих диабетом. Если вы останетесь с нами, мы научим вас, как приготовить полезное сливовое варенье без с любым добавленным сахаром . Этот рецепт очень прост в исполнении, а результаты замечательны!

Вдохновленные классическим итальянским сливовым джемом, мы приготовили варенье только из спелых красных слив или чернослива, яблок и лимонов.При желании желе можно приправить корицей, имбирем и бадьяном.

Спелые сливы и яблоки являются богатым источником натурального пектина, поэтому для того, чтобы сделать это желе густым и блестящим, нам не потребуется ничего дополнительно. Кроме того, поскольку фрукты содержат свои собственные натуральные сахара, мы будем придерживаться нашего пристрастия к сладкому, не ставя под угрозу нашу талию. Потрясающий!

Так что, если вы надеялись найти полезное варенье или варенье, подходящее для диабетиков , вы попали по адресу. Мы экспериментировали с различными способами приготовления полезных джемов и компотов без сахара.Если вам интересно, попробуйте наш черничный джем с семенами льна, ежевичный джем с семенами чиа и клубничный джем без сахара.

И если вы разделяете нашу страсть к здоровой пище и простым рецептам, подпишитесь на нашу рассылку. Вам будут приходить наши новейшие рецепты прямо на ваш почтовый ящик вместе с нашей прекрасной бесплатной электронной книгой.

ПРИМЕЧАНИЕ . Из ингредиентов по умолчанию получается две банки джема по 300 г (0,6 фунта), и мы подсчитали, что одна порция составляет 30 г (1 унция).

Часто задаваемые вопросы


Сколько хранится домашнее варенье без сахара без пектина?

Хорошо консервированное варенье, желе или мармелад, приготовленные из пектина и добавленного сахара, при правильном хранении могут храниться до 2 лет.

Поскольку наш рецепт варенья из сливы изготовлен без пектина и без добавления сахара, срок хранения короче. Вы можете дать этому джему хороший срок годности 4 месяца, если правильно законсервируете его и храните в прохладном и сухом месте.

Нужно ли хранить джем без сахара в холодильнике после вскрытия?

Открытое варенье рекомендуется хранить в холодильнике. Как только вы откроете банку или банку, находящиеся в воздухе бактерии попадут в джем и начнут процесс порчи продуктов.Вы можете замедлить этот процесс, храня варенье в холодильнике.

Хранение варенья в прохладном месте имеет решающее значение для домашнего варенья, приготовленного без пектина и добавленных сахаров, которые в противном случае помогли бы сохранить варенье. Поэтому мы рекомендуем хранить наше сливовое варенье в холодильнике.

Как запечатать и сохранить домашнее варенье без консервной банки?

Давайте рассмотрим два способа сохранения и запечатывания банки с вареньем: метод переворачивания и метод водяной бани. Мы использовали метод флипа здесь, но мы опишем оба ниже.

Каким бы ни был метод, вы должны тщательно стерилизовать контейнер перед его использованием, чтобы избежать опасных токсинов, способных испортить пищу.

Простерилизуйте банки и крышки для варенья, предварительно очистив их с мылом и тщательно ополоснув. Теперь опустите их в глубокую кастрюлю, наполненную водой, и включите огонь. Доведите воду почти до кипения и держите банки хорошо закрытыми в течение 15 минут. Убедитесь, что вы погрузили кастрюли до в горячую воду, чтобы стекло не раскололось от теплового удара.

Дайте крышкам высохнуть на решетке и поместите банки в духовку, предварительно нагретую до 160°C (320°F). Не прикасайтесь к внутренней части банки и дну крышки голыми руками во избежание загрязнения.

Теперь давайте рассмотрим два предложенных ранее метода.

  1. Метод отражения . Этот метод является самым быстрым из двух и не требует специального оборудования. Это тот, который мы использовали для нашего сливового джема без сахара.

    Достаньте горячую банку из духовки и подождите, пока она остынет настолько, чтобы вы могли ее взять.Наполните банку джемом, оставив свободное пространство в 3 см (1 дюйм), и с помощью чистой неметаллической лопаточки слегка перемешайте желе, чтобы избавиться от воздушных карманов. Очистите обод от остатков варенья. Теперь закройте банку, плотно закрутив крышку, и очень быстро переверните банку, почти одновременно.

  2. Метод водяной бани . Этот метод в основном состоит из помещения наполненных банок в кипящую воду, чтобы создать в них давление. Идеально использовать подставку для банок, чтобы держать банки прямо в воде, и зажимы для подъема банок, чтобы поднимать их.

    Начнем с того, что наполним горячие банки вареньем, оставив свободное пространство 3 см (1 дюйм). Пока банки еще теплые, плотно закрутим крышки вручную и погрузим их в кипящую воду на 15 минут, верхушкой вверх. Опять же, очень важно, чтобы банки не были холодными, иначе они рискуют разбиться в кипящей воде из-за теплового удара.

    Теперь выньте банки из воды и дайте им остыть не менее часа. Наконец, проверьте герметичность банок, нажав на крышку большим пальцем.Если крышка щелкает и прогибается, значит, варенье плохо запаяно, и его нужно съесть в первую очередь, поставив в холодильник. Если крышка прочная и не прогибается внутрь, то у вас есть надежное уплотнение, и вы можете хранить джем без сахара в течение нескольких месяцев.

Где лучше хранить домашнее варенье?

Отличное место для хранения консервированного варенья или желе — на кухонной полке — подальше от радиаторов или котлов — или в специальной кладовой для продуктов.

Ваш погреб также может быть пригоден для хранения, если окружающая среда не слишком влажная.Влажность способствует размножению плесени и бактерий и порче продуктов. Хотя хорошо закрытая банка минимизирует такой риск, все же лучше хранить варенье в сухом месте.

Могу я сделать это варенье, используя чернослив вместо слив?

Хотя некоторые люди называют сушеные сливы «черносливом», чернослив — это другое дерево, чем слива, но они принадлежат к одному и тому же «семейству» деревьев, и их вкус несколько похож. Чернослив обычно употребляют в сушеном виде, но если он получится красивым и спелым, вы можете использовать его и для этого рецепта.

Используйте то же соотношение ингредиентов, но если чернослив покажется вам кисловатым, вы можете добавить в варенье немного бикарбоната, пока оно варится.

Насколько спелыми должны быть сливы для приготовления варенья и как определить, что они готовы?

Для варенья лучше всего использовать хорошо созревшие сливы и чернослив, особенно без сахара. Это связано с тем, что сливы и чернослив на вкус немного кислые, когда они зеленые или еще не на пике своего развития. Созревшие, они более сочные и сладкие, что идеально для нас, так как мы не хотим использовать добавленный сахар для этого рецепта.

Вы можете определить, созрела ли слива, прикоснувшись к ней. Если он мягкий на ощупь, и вы можете помять фрукт, слегка сжав его кончиками пальцев, то он идеален. Если слива трескается при легком надавливании и если мякоть пахнет кислинкой, значит, вы слишком долго ждали! Избавьтесь от ямы и превратите мясо в компост для ваших растений или отдайте его природе.

Плоды, которые созревают на дереве, вкуснее всего. Но не всем так везет, чтобы всегда находить спелые фрукты на местном рынке.Если вы не можете найти спелые сливы, вы можете созреть их дома, следуя одному из этих простых способов, описанных ниже.

  1. Поместите сливы или чернослив в бумажный пакет. Теперь закройте пакет и храните его при комнатной температуре. Газ этилен , выделяющийся во время созревания, останется внутри мешка и ускорит общий процесс созревания. Время от времени открывайте пакет, чтобы проверить спелость.

  2. Некоторые фрукты при созревании выделяют больше этилена, чем другие. Одним из таких фруктов является банан .Возьмите один или несколько бананов, которые становятся коричневыми, и положите их среди слив.

  3. Объедините вышеперечисленные техники , положив сливы и подрумяненный банан в бумажный пакет для максимальной скорости.

Зеленая слива Рецепты | Благотворительные фермы CSA

1 июля 2010 г. · 18:17

На этой неделе сливы изумительного желто-зеленого цвета с терпким вкусом. Мы держим их холодными и едим как прохладительные закуски.Садовод называет это сливой зеленого калибра. Я нашел это, а также зеленый гейдж (что также означает слива) и узнал, что фрукт тверже, чем красные сливы, а вкус более интенсивный. Они используются во многих десертах из-за их сладости. Я также обнаружил, что происхождение французского фрукта под названием prune Reine-Claude. Есть турецкие сливы, которые также соответствуют этим характеристикам.

Все исследования отмечают, что лучше есть зеленые сливы холодными. Вот пара рецептов, если вы хотите приготовить с ними десерт или варенье.

Эми Хетагер, блогер CSA

Сливовый торт

Из блога Like to Cook

Этот рецепт требует красных слив, но автор блога хочет использовать зеленые сливы. С ними десерт был бы слаще!

Зеленый калибр и фисташковая крошка
Из блога Desert Candy

Зеленые сливы – это королевы фруктов позднего лета, полные сочного вкуса, при приготовлении они становятся темно-розовыми/оранжевыми. Особую пикантность этому придают фисташки в начинке.Вдохновленный Луизой и Марион Беррос.

12–15 зеленых слив, черносливов или зеленых слив
3 ст. л. коричневого сахара
3 ст. л. муки
по 1/2 ч. л. корицы и имбиря
1 ст.

для посыпки:
3/4 стакана муки
1/4 стакана мелко нарезанных (или грубо смолотых) фисташек
3/4 стакана сахара
1 ч. л. разрыхлителя
1 яйцо, взбитое
4 ст. л.

1. Разогрейте духовку до 375 F.Разрежьте сливы пополам, очистите их от косточек и нарежьте толстыми дольками. Перемешайте сливы с оставшимися ингредиентами начинки в миске и отложите в сторону.
2. Для начинки смешайте сухие ингредиенты в миске. Добавьте яйцо и перемешайте вилкой, чтобы получилась рассыпчатая смесь.
3. Поместите чернослив в глубокую 9-дюймовую форму для пирога или небольшую кастрюлю. Сверху посыпьте смесью крошек. Очень тонко нарежьте сливочное масло на кусочки и положите его на поверхность крошки (да, я знаю, что это немного утомительно). Используйте столько масла, сколько необходимо, чтобы вся поверхность крошки была тонко покрыта маслом.Поставьте в духовку и запекайте 35-45 минут, пока верх не подрумянится, а начинка не запузырится.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.