Вареная колбаса домашняя докторская: Рецепт Докторская колбаса по ГОСТу 1936 в домашних условиях

Домашняя вареная «Докторская» колбаса — НЕ по ГОСТу! • Жизнь

Да-да, моя домашняя «Докторская» колбаса не будет по ГОСТу, хоть именно на этот рецепт вздыхают многие. Но моя — лучше! Нежнее, сочнее… И сделать ее очень просто!

Задумав приготовить домашнюю варенку дома, и слыша в течение многих лет все вариации фразы: «О, какая была вкусная «Докторская» в какие-то там годы», я, конечно же, полезла в техкарты ГОСТов.

Я, конечно же, приготовила «Докторскую» по техкартам ГОСТов… И это больше напомнило мне скорее кусочек нежного вареного мяса, чем колбасу, которую мне хотелось получить.

Вот как раз в телефоне я сохранила фото той первой колбасы по ГОСТовскому рецепту.

Не смотрим на форму. Цвет — натуральный, без нитритной соли. И как раз тут отлично видно, что ее текстура довольно плотная. Да… и соль! Соли было как для меня очень много!!!

И после начались игры…

Я решила, что использовать желирующие агенты пока не буду (для нежности) — поиграю с консистенцией при помощи разного процента жидкости. Хотя с какой-то из камедей в некотором проценте это должно быть тоже очень круто.

Но пока жидкости!

Итак, я прошла ГОСТ, прошла несколько вариантом в разной процентовкой. И вывела ту, что мне понравилась больше всего. И именно этот рецепт — в моем видео.

Кстати, в видео я проговариваю вопрос нитритной соли, так что если это для вас критично, обратите внимание.

---

Домашняя «Докторская» колбаса: видео

---

Домашняя вареная «Докторская» колбаса

• 700 г свинины*
• 300 г говядины*
• 1 яйцо
• 400 г ледяного молока
• 13 г обычной соли
• 10 г нитритной соли
• 0,25 ч. л. мускатного ореха

• Мясо нарежьте крупными кусками и пропустите его через мясорубку. Сперва установите крупную или среднюю решетку, чтобы грубо измельчить мясо.

• Затем установите мелкую решетку и пропустите мясо еще дважды.Так как моя мясорубка очень-очень старенькая, я пропускаю мясо через мелкую решетку только один раз. Если же у вас современная мясорубка, она все сделает быстро и качественно. Впрочем, для разнообразия можно использовать и фарш, пропущенный через мясорубку всего раз – так текстура готового изделия будет похожей на ветчину. На фото ниже как раз такой случай.

• Добавьте в фарш обычную соль и нитритную, а также мускатный орех. Вбейте в фарш яйцо и влейте ледяное молоко. Вымешайте до однородности. Можно делать это вручную, но это долго, и смесь начнет нагреваться… Можно делать это при помощи миксера. Я буду использовать кухонный комбайн, установив пластиковую насадку для смешивания. Можно использовать комбайн с ножами, стандартными из комплекта.

• Теперь разделите фарш на две части и плотно заверните каждую часть в пищевую пленку, придав им форму батона. По возможности выгоните все пузыри воздуха.

• Из этого фарша вы можете готовить колбаски разного размера, сардельки, сосиски…

• Обернув фарш в пищевую пленку, плотно обвяжите концы какой-то хлопковой ниткой. Батоны должны получиться плотными, не вяленькими! Если запас пленки у краев достаточный, можно завязать ее узелком. Ориентируйтесь по ситуации. На сосисках, например, это удобно.

• Чтобы максимально приблизиться к производственной технологии, включите духовку на 75°. Если духовка дает температуру чуть ниже заявленной, установите порог выше – нам нужно 75-80.

• В большую кастрюлю наберите воду и доведите ее до температуры 80°.

• Погрузите батоны в кастрюлю и чем-то придавите, чтобы они полностью находились в толще воды. У

• Отправляйте кастрюлю с батонами в духовку на 2 часа. Сосиски готовьте в течение 40 минут, сардельки — в течение часа.

• Через 2 часа вареная колбаса готова, но сейчас ее важно резко остудить. Для этого наберите полную раковину или в какой-то таз холодную воду, и погрузите туда колбасу.

• Дайте батонам полностью остыть. Обычно у меня это занимает минут 25-30.

• Извлеките готовую колбасу из пленки.

• Если я готовлю какое-то количество колбасы с запасом, упаковываю ее в вакуум. Морозить варенку не рекомендуется, а начатый батон лучше употребить дней за 5.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Домашняя вареная колбаса — 7 рецептов из курицы, свинины, говядины

Приготовим вареную колбасу по рецепту в домашних условиях, вы точно будете уверены в ее качестве. Выбирайте рецепт — из курицы, свинины, говядины.

Рецепт 1, пошаговый: домашняя вареная колбаса в бутылке

Эта замечательная колбаса, прекрасно подходит для перекусов. Её удобно брать с собой в дорогу и делать вкусные бутерброды!

• Курица – 1 шт.
• Бульон куриный – 300 мл.
• Желатин – 10 гр.
• Сок свёклы – 1 столовая ложка.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Паприка – 1 столовая ложка.
• Перец чёрный молотый – 1 чайная ложка
• Соль – 1 чайная ложка.
• Лук репчатый (для бульона) – 1шт.
• Перец чёрный горошек (для бульона) – 5-6 горошин.
• Лавровый лист (для бульона) – 2-3 штуки.

Для начала, нужно отварить курицу, но перед этим, я снимаю  с курицы шкуру и убираю лишний жир. Далее опускаю в воду, довожу до кипения и сливаю первую воду. Некоторые варят курицу со шкурой и воду не сливают, но я всё же предпочитаю немного усложнить, так и мясо и бульон получатся менее жирными и возможно менее вредными.

Затем кладём курицу в свежую воду, добавляем к ней целую луковицу, пару лавровых листочков несколько горошин перца, и варим до готовности.

Когда курица готова, достаём её из воды и отделяем мясо от костей. У меня получилось 700 гр. чистого мяса.

Режем мясо на кусочки и кладём его в блендер. Добавляем к  мясу раздавленный чеснок, перец молотый, паприку и соль.

Туда же добавляем столовую ложку  свекольного сока. Для этого натираем на терке сырую свёклу и выжимаем из неё сок через марлю или бинт. В этот раз я немного переборщил с соком, поэтому у меня колбаса получилась очень яркой!

Тем временем, пока бульон горячий, добавляем в него желатин, размешиваем и ждем, пока он набухнет.

Добавляем бульон с желатином к мясу.

И взбиваем блендером получившуюся смесь до однородной массы. Готовую массу можно попробовать на вкус и если нужно добавить соль или специи.

Далее нам потребуется пластиковая бутылка. Я стараюсь выбирать бутылку ровной, прямой формы. Обрезаем верх этой бутылки и выкладываем в неё готовую смесь.

Наполненную бутылку можно немного потрясти, удалить пузырьки воздуха, что бы в колбасе не было пустот.

Далее убираем в холодильник до полного застывания, на это потребуется около 5 часов.

Достаем из холодильника и аккуратно извлекаем нашу колбасу из бутылки.

Вот и всё! Настоящая вареная колбаса готова! Вы только посмотрите на эту красоту!

По вкусу она немного напоминает мне паштет.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: вареная колбаса в домашних условиях из курицы

• Соль 1,5 ч. л.
• Куриное филе 500 г
• Яйца (белки) 2 шт.
• Сливки 20% 200 мл
• Чеснок 1 зубчик
• Орегано 0,5 ч. л.
• Свекольный сок 30 мл
• Перец 0,5 ч. л.

Для приготовления вареной колбасы я использую куриное филе, но подойдет и филе индейки. Также вы можете купить курицу целиком, или куриную грудку, и самостоятельно отделить мясо от кожи и костей. Главное, чтобы мясо было свежим, упругой консистенции, бело-розового цвета, с характерным запахом птицы.

Нежелательно использовать замороженное мясо.

Полкилограмма куриного филе промываем, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки.

Измельчаем его с помощью блендера вместе с зубчиком чеснока.

Вливаем 200 мл сливок.

Добавляем 2 белка. Взбиваем массу блендером до тех пор, пока она не станет однородной. Добавляем полторы чайные ложки соли, по половине чайной ложки перца и орегано.

Вливаем 30 мл свекольного сока. Для его получения натираем свеклу на мелкой терке и отжимаем сок с помощью марли. Тщательно взбиваем массу блендером.

Отрезаем кусок пищевой пленки и такой же по размеру кусок фольги. Кладем фольгу на пленку, а сверху выкладываем половину фарша.

Заворачиваем края с двух сторон, как у конфеты.

Кладем фарш в фольге в 2 полиэтиленовых пакета (для надежности). Со второй частью фарша поступаем так же.

Кладем будущую колбасу в кипящую воду и варим ее 30 минут. Чтобы она получилась равномерно окрашенной, каждые 5-7 минут переворачиваем ее.

Готовую колбасу вынимаем из кастрюли, охлаждаем, освобождаем из фольги и нарезаем. Такая колбаска отлично подойдет на бутерброд, а также ее можно кушать вместо мяса с любыми овощными, крупяными и макаронными гарнирами. Можно добавлять ее в суп и салат, готовить с ней блюда из лаваша, сэндвичи и канапе.

Рецепт 3: свиная домашняя вареная колбаса (пошаговые фото)

• Свинина нежирная — 2 кг
• Сало свиное — 1 кг
• Соль нитритная — 55 г
• Вода ледяная — 200 мл
• Сахар — 1,5 ст. ложки
• Кориандр — 5 г
• Перец черный крупного помола — 5 г
• Чеснок молотый — 5 г
• Мускатный орех — 5 г
• Молоко сухое — 60 г
• Колбасная оболочка полиамидная (наверное, можно и натуральную)

Свинину нарезать на кусочки.

2-3 раза пропустить мясо через самую мелкую мясорубку.

Сало слегка подморозить и нарезать мелкими кубиками. Я резал кубиками примерно 5х5 мм, не хотел, чтобы в готовой колбасе встречались крупные куски сала.

Смешать соль со специями.

Высыпать смесь в свиной фарш.

Сахар растворить в воде и, постепенно вливая в фарш, тщательно перемешать.

Фарш со специями перемолоть в блендере до получения однородной липкой массы.

Перемалывать лучше по частям, чтобы сделать это как можно тщательнее.

В полученную массу добавить сухое молоко и кубики сала. Тщательно перемешать. Молоко должно раствориться, а кубики сала равномерно распределиться.

Колбасную оболочку плотно набить получившейся массой. Обязательно следить за тем, чтобы не попал воздух. Если где-то пузырьки воздуха все-таки образуются, то их нужно проткнуть иголкой. Концы оболочки плотно перевязать.

Набитые батоны вывесить в прохладное место на 6-8 часов.

Приступаем к варке колбасы. Нужна большая посуда, в которую укладываем набитые и отвисевшиеся батоны, и полностью заливаем их водой. В одну из колбас втыкаем термометр и начинаем подогрев. Поднимать температуру нужно ме-е-едленно, не менее 8-ми часов, до 70-75 градусов. Я варил часов 10.

Колбаса готова, когда температура внутри батона достигнет 66-68 градусов.

Теперь уже практически готовую колбасу быстро охладить холодным душем, обтереть и вывесить в прохладное место часов на 10-12.
Все! Можно резать и пробовать!

Хранится такая колбаса довольно долго в холодильнике, завернутая в бумагу.

Приятного аппетита! Готовьте больше и вкусней!

Рецепт 4: колбаса вареная из свинины и говядины

• Говядина высшего сорта 400 г
• Свинина средней жирности 350 г
• Соль 17,5 г
• Черный молотый/душистый молотый перец 1-3 г
• Молотый кориандр 1-2 г
• Яйца 2-3 шт.
• Смесь сахара и мускатного ореха по 3 г
• Шпик 100 г
• Перетертый чеснок 2-3 г

Также для приготовления классической вареной колбасы в домашних условиях понадобятся кишки говяжьи или свиные на оболочку диаметром 50-65 мм, которые можно заменить искусственными.

Вначале мясо нужно промыть и перекрутить в мелкий фарш.

Шпик мелко нарезается и добавляется в фарш. Далее фарш хорошо вымешивается со специями, яйцами и шпиком, после чего им заполняется оболочка.

Тут есть два метода: вручную или со специальным устройством для делания колбас, если таковое имеется.

Далее нужно завязать колбасную оболочку по краям очень прочно и герметично, после чего можно отправлять на обработку.

Термообработка идет в два этапа: копчение и варка. Копчение лучше производить на подвесе в коптильне при 70-110^◦С, повышая постепенно от низшего значения до высшего в течение 30 минут.

Можно также производить такую обработку в духовом шкафу. Далее следует варка в диапазоне от 70 до 90^◦С также 30 минут. В конце же нужно охладить батоны колбасы под холодной водой.

Рецепт 5: домашняя вареная колбаса Докторская

Вы узнаете, как самостоятельно в домашних условиях создаётся варёная колбаса. Вы разберетесь с тем, какие этапы нужно пройти, чтобы приготовить докторскую колбасу по всем стандартам и правилам, но в домашних условиях. Ниже вы найдёте пошаговую инструкцию и список ингредиентов для создания такой колбасы у себя дома. Вместе с этим вы узнаете, какое оборудование вам понадобится.

• Говядина 250 г
• Свинина 750 г
• Фосфат со специями для докторской колбасы 3 г
• Соль 10-12 г
• Вода 100 мл

Говядина должна быть первого сорта. Свинина должна быть полужирной.

Нарезаем мясо на куски крупного размера.

Пропускаем отдельно говядину и отдельно свинину через мясорубку.

В двух мисках (отдельных) подмораживаем мясо 30-40 минут. В соотношении 250 граммов говядины и 750 граммов свинины начинаем измельчать оба фарша.

Разбиваем сначала говядину с фосфатом и солью. Добавляем к говядине немного воды, фосфат и соль. Измельчаем в куттере.

Потом добавляем свинину и пробиваем всё вместе. Берём любую оболочку для приготовления колбасы. Замачиваем в воде оболочку. Предварительно нарезаем на нужные отрезки. Перед набивкой выпускаем немного фарша, чтобы вышел воздух. Набиваем в оболочку колбасу, заворачиваем с двух сторон и проделываем то же самое с оставшимся фаршем.

Связываем оболочку плотной ниткой колбасным узлом.

Перевязываем колбасу с двух сторон.

Отправляем в духовку колбасу.

Доводим до температуры 80 градусов в духовке. Внутри температура должна достигнуть 70 градусов, и колбаса будет готова!

Рецепт 6: домашняя варено-копченая колбаса (пошагово)

Домашняя варено-копченая колбаса всегда получается очень вкусной и ароматной. Она не идет ни в какое сравнение с колбасой, произведенной в промышленных объемах.

Все компоненты этой домашней копченой колбасы натуральны и безопасны, их всегда можно приобрести на любом колхозном рынке. Используемые приправы также знакомы всем. Рекомендуемые пропорции компонентов позволяют такой колбасе быть в меру жирной.

Такая колбаса быстро и надолго насыщает, и ее без опаски можно давать детям. Колбаса, приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодильнике на протяжении недели дней. Это значит, что на протяжении этого времени ваши домочадцы смогут кушать питательные бутерброды с настоящей колбасой!

Рецептом быстрого приготовления вкусной домашней варено-копченой свино-говяжьей колбасы мы с удовольствием поделимся сегодня с любознательными хозяюшками. Пошаговые фото всего процесса приготовления помогут увидеть его своими глазами и воочию убедиться в том, что домашняя колбаса – это просто!

• свинина — 400 гр
• сало свиное — 400 гр
• говяжий бульон — 200 мл
• телятина — 400 гр
• сушеный чеснок — по вкусу
• черный перец молотый — 0,5 ч.л.
• кориандр молотый — 0,5 ч.л.
• поваренная соль — по вкусу
• сухое молоко — 2 ст.л.
• кишки — 2 м

Промойте в холодной воде говяжьи кости, вымочите их на протяжении трех часов, меняя при этом ежечасно воду на чистую. Добавьте в кастрюлю очищенные морковку и луковицу. Кладите их целиком. При закипании снимите образовавшуюся пену и только потом посолите бульон по вкусу. Доведите его до кипения на среднем огне, а затем убавьте огонь до минимума и томите бульон около полутора часов, не позволяя жидкости бурно кипеть. Процедите бульон через марлю. Отмерьте примерно стакан бульона, а остальным распорядитесь на свое усмотрение.

Подготовьте свинину и телятину, а также свиное сало. Промойте в холодной воде и промокните полотенцем все эти ингредиенты. Очищенные и промытые кишки замочите на час в холодной подсоленной воде.

Разделите мясо примерно поровну и измельчите его. Одну часть свинины, телятины и сала измельчите при помощи блендера до состояния паштета, а вторую нарежьте мелкими кубиками. Для того чтобы было легче измельчать мясо блендером, вливайте в фарш дробными порциями остывший до комнатной температуры бульон. Смешайте фарш с кусочками мясной массы в глубокой миске.

Приправьте полуфабрикат сухим чесноком, черным молотым перцем и перетёртыми зернами кориандра, а затем тщательно перемешайте.

Хорошо посолите фарш и добавьте в него указанное количество сухого молока. Еще раз вымешайте массу и оставьте ее на один час на столе, прикрыв миску пищевой пленкой.

Слейте воду с кишек и наполните их подготовленной мясной массой. Перекручивая кишки или перетягивая их шпагатом, формируйте небольшие колбаски, как на фото, по виду напоминающие сардели.  В местах перевязывания колбасок сделайте по одному проколу, воспользовавшись тонкой иглой. Это позволит свободно выходить воздуху и предотвратит их от растрескивания при последующем приготовлении.

В глубокой кастрюле вскипятите воду. Остудите жидкость до температуры 80 градусов Цельсия и опустите в нее колбаски на час. На протяжении этого времени поддерживайте указанную температуру воды, но ни в коем случае не допускайте кипения.

По истечении времени колбаски буду выглядеть точно так, как на фото.

Теперь приступайте к копчению колбасы. Делать это будем прямо на кухне. Для этого глубокую кастрюлю выстелите фольгой. Это облегчит процесс отмывания посудины после приготовления, а также создаст условия для поддержания оптимальной температуры дыма при копчении. Сверху на фольгу насыпьте горсть сухой фруктовой щепы.

Установите решетку.

На решетку выложите колбаски. При приготовлении остался кусочек сала. Его мы также будем коптить попутно. Накройте продукты фольгой, а саму кастрюлю – плотно прилегающей крышкой. Поставьте казан на плиту и включите на сильный огонь.

Коптить продукт нужно около часа. Готовое лакомство получится таким же аппетитным, как на фото. Обязательно остудите колбасу перед подачей, оставив при комнатной температуре примерно на три часа. За это время она пропитается дымом и немного отмякнет. Желательно накрыть остывающие колбаски сухим куском чистой марли.

Храните готовую колбасу в холодильнике, обернув пергаментной бумагой. Подавайте к столу, охладив и нарезав на кусочки по половине сантиметра толщиной.

Рецепт 7: домашняя вареная колбаса без кишок

Предлагаю вам самый вкусный рецепт домашней колбасы без кишок. Формировать батон я рекомендую с помощью термостойкой пищевой пленки, которую можно нагревать до температуры 120 градусов. Ищите маркировку на упаковке или название «для микроволновых печей».

В рецепте используется нитритная соль. Она придает колбасе красный цвет, увеличивает срок хранения продукта. Ее можно заменить на обычную поваренную соль. Для получения колбасного вкуса не добавляйте сырой чеснок или лук, используйте сухие специи и травы. Обязательно добавьте гранулированный чеснок и мускатный орех, остальные специи подберите по своему вкусу. Сухое молоко должно быть обычной жирности или сливки. После приготовления вареная колбаса домашняя докторская должна охладится в течение 12 часов, учитывайте это при планировании подачи.

• свинина – 350 грамм;
• говядина – 150 грамм;
• сухое молоко – 10 грамм;
• нитритная соль — 7 грамм;
• соль – чайная ложка;
• горчица в порошке – 1 чайная ложка;
• мускатный орех – 1 чайная ложка;
• паприка – 2 чайные ложки;
• гранулированный чеснок – 1,5 чайные ложки;
• тимьян – 0,5 чайной ложки;
• черный перец – 0,5
• яйцо — 1 шт

Мясо пропустить через мясорубку.

Добавить соль, нитритную соль, специи и травы.

Фарш перемешать и слегка отбить до однородности. Сложить в герметичный судок и оставить в холодильнике на 2 дня. Если приготовление происходит без нитритной соли, не выдерживать фарш.

Добавить яйцо и черный перец. Перемешать.

Добавить сухое молоко, перемешать.

Влить 2 столовые ложки ледяной воды или колотого льда. Перемешать.

Дощечку застелить пищевой плёнкой, выложить фарш.

Сформировать колбасу.

Концы надёжно закрепить. Добавить пленки, если есть сомнения в герметичности упаковки.

Выложить батон с фаршем в кастрюлю с холодной водой.

Варить на минимальном огне 2 часа. После варки горячую колбасу выложить в миску с ледяной водой на 20 минут. Достать, отправить в холодильник.

Удалить пленку, нарезать колбасу.

Выложить закуску на тарелку для подачи, украсить зеленью.

У колбасы упругая нежная структура, насыщенный мясной вкус с запахом специй.

Такую закуску можно подать на праздничный стол, поджарить к завтраку. Колбасу можно смело давать детям, брать с собой в дорогу.

ВИДЕО

Подробнее обо всех тапах домашнего приготовления вареной колбасы — на видео:

Источники: https://various-life. ru, https://www.alizy.club, https://www.russianfood.com, https://notefood.ru, https://www.svoimirykami.club, https://nazimu.info, https://namenu.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Докторская колбаса в домашних условиях, удачный эксперимент

Пошаговый рецепт приготовления

1. Дважды перекрутить мясо на мясорубке ( крупной и мелкой сетке)

2. Все специи и сухое молоко соединим в одной ёмкости, перемешаем и добавим к мясу( фаршу).

3. Тщательно вымешиваем, добавляя постепенно воду.

4. Для этой колбасы обязательно нужен кухонный процессор.

5. Теперь частями перекладываем фарш в ёмкость процессора ( старайтесь, чтобы емкость не была заполнена больше чем на две трети части ёмкости)

6. Включаем процессор на 3 мин. пока фарш превратится как бы в эмульсионную суспензию. Получается такая однородная тягучая масса сероватого цвета. Не пугайтесь, цвет мяса изменится в приятно розовый когда мы будем подвергать колбасу термической обработке, благодаря коньяку, водке или Insta Cure.

7. Теперь можно наполнить оболочки мясным фаршем, используя насадку на мясорубку или спец. приспособление

8. Наполненные колбаски необходимо положить в холодильник минимум на 1 час.

9. Приготовить колбасу можно двумя способами: 1 – по которому готовила я, имея коптильную камеру.( 2 – способ в доп. Инф.)

10. Коптить 1 час при темпер. 50 градусов, 1 час при темп. 60 градусов и 4 часа при температуре 70-75 гр, пока температура внутри колбасы не достигнет 65 градусов. Температурный датчик вставляем в одну колбасу, прокалывая её вдоль и выводим датчик наружу.( у меня уже встроенный датчик)

11. Когда температура внутри батона стала равна 65 гр., она готова.

12. Достаём из камеры и опускаем в ледяную воду на 5 мин. вытираем насухо бумажным полотенцем и подвешиваем в кухне или др. проветриваемом не жарком помешении на 6-8 часов

13. Затем упаковываем и убираем в холодильник.

14. Я часть колбасы завернула в пищевую бумагу , а часть завакуумировала для более длительного хранения.

15. Колбаса получилась очень приятного, натурального светло-розового цвета с ароматом и вкусом настоящей докторской колбасы. По структуре она оказалась немного плотнее магазинной. Нам очень понравилась эта МЯСНАЯ ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСКА. Можно заглядывать в холодильник в любое время и лакомиться кусочком вкусной колбаски.

Дополнительная информация

Озадачили меня домашние, уж очень захотелось русской колбаски ДОКТОРСКОЙ. Сразу вспомнился тот неуловимый аромат колбасы нашего детства по 2 руб 20 коп. за кг. и вечные очереди. Была не была, решила попробовать. Тем более муж поддержал идею и сказал, что если даже не получится, он всё равно её съест. И я успокоилась что мясные продукты не будут переведены. Начиталась очень много всего в разных источниках и поняла что это очень капризная колбаса в домашних условиях. Но когда я соединила фарш со специями обалдела от того, какой аромат мяса получился. Такое ощущение, что я вернулась в детство.

Меня очень смущал некрасивый цвет фарша после процессора, но успокаивала себя тем, что это эксперимент. Ну что скажу, мой эксперимент удался! Колбаса нашего детства получилась очень вкусная и почти 100% мясная. К завтраку просто сказка, да и так просто кусочек тоже здорово. Есть другой способ термообработки: варить на плите, температура воды не должна превышать 80 градусов, пока температура внутри батона не достигнет 72 градусов. При повышении температуры воды больше 80 градусов оболочка может лопнуть. В этом случае необходимо два температурных датчика, один в батон, другой в воду.

Этот способ термообработки я нашла, но не опробовала. Ещё одна часть эксперимента. В фарш я добавляла спец. добавку для цвета и длит. хранения Insta Cure, а один батон колбасы сделала с коньяком, учитывая возможности россиян. Они получились абсолютно одинаковы по цвету и вкусу. Естественно я не смогла при всём своём желании правильно выдержать весь технологический процесс как на заводе, но на мой взгляд и вкус, единственное отличие в том, что моя докторская колбаска получилась не такая мягкая и влажная как государственная. На что мой муж не задумываясь ответил, положи в колбасу 80 % добавок всяких разных и 20 % мяса и у тебя получится такая же мягкая, мокрая, крахмалистая и рыхлая. Не могу не согласиться.

Читайте также:

Домашние ветчина и колбасы

Домашняя вареная колбаса — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Блюда из курицы

Приготовление

40 минут

 

Рецепт на:

4 персоны

 

Описание

Домашняя вареная колбаса из курицы — аппетитная и полезная, на вид точно как магазинная, без вредных добавок и красителей. А какая же она вкусная! Друзья, это очень простой рецепт, вы с легкостью справитесь! Представьте только как вы удивите своих родных и близких, когда приготовите настоящую вареную колбасу своими руками в домашних условиях. Это проверенный и горячо любимый рецепт с правильным набором специй. Приготовив однажды, в магазин за колбаской мы больше не ходим.
Из указанного количества продуктов получается 750-780 г готовой колбасы. Время на готовку примерно 40 минут, еще учитывайте время охлаждения мяса и на застывание в холодильнике.

Как приготовить «Домашняя вареная колбаса»

Шаг 1

С куриного мяса снять кожу и залить холодной водой, довести до кипения и слить первую воду. Если у вас домашняя курочка, то воду моно не сливать. Мясо выложить в чистую воду, добавить несколько лавровых листочков, 5 горошины перца, целую очищенную луковицу. Доводим до кипения, затем убавляем огонь, накрываем крышкой и варим 20-25 минут до полной готовности мяса.

Шаг 2

Пока мясо варится, в горячий бульон добавьте желатин и оставьте его набухать.

Шаг 3

Свеклу трем на терке и выжимаем из нее сок, нам понадобится буквально 1 ст.л. свежего свекольного сока.

Шаг 4

Остывшее мясо порежьте на небольшие кусочки. К мясу выдавите чеснок, приправьте солью, черным молотым перцем, мускатным орехом.

Шаг 5

Туда же влейте бульон с желатином и свекольный сок.

Шаг 6

Перебейте блендером в однородную массу.

Шаг 7

Возьмите чистую пластиковую бутылку, срежьте верхушку, выложите туда нашу смесь, хорошо выровняйте, утрамбуйте и поставьте в холодильник на всю ночь до полного застывания.

Шаг 8

Когда куриная колбаса застынет, аккуратно разрежьте бутылку и извлеките оттуда наш готовый продукт.

Шаг 9

Домашняя варенная колбаса очень похожа на магазинную, но без вредных добавок, вкусная и полезная! Смело делайте бутерброды, добавляйте в салат оливье или ешьте просто так. Приятного вам аппетита!

Колбаса варёная из курицы ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы любите баловать своих домашних вкусными завтраками, обязательно приготовьте домашнюю варёную колбасу. Сделать это очень просто, ведь готовить мы колбаску будем из курицы. Это основной ингредиент. Получается домашняя варёная колбаса очень вкусной, мясной и натуральной. Готовила я всякую колбасу, но эта получается также очень достойной, ведь делается всего за 1 час. А утром у нас на столе отменный, сытный завтрак для всей семьи. И так, давайте приступим к её приготовлению.

Потребуется:

• Курица — у меня 2 окорочка и 1 грудка
• Вода — для варки курицы
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика
• Желатин — 2 ст.л. (растворить в 200-250 мл. бульона)
• Приправа для курицы — по вкусу (1-2 ст.л.)
• Свекольный сок — 1-2 ст.л.
• Рукав для запекания или целлофановый пакет — для формирования колбасы (можно использовать пластиковую бутылку или колбасную оболочку)

 

Как приготовить домашнюю варёную колбасу из курицы:

Для приготовления варёной колбасы из курицы, я использовала 2 окорочка и целую куриную грудку. Просто режем окорочка пополам на голень и бедро и грудку на 4 части. Закладываем в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем мясо птицы до готовности в течении 30-40 минут.

При варке я добавила соли по вкусу и 1 лавровый лист. Чтобы бульон был вкусным. Снимаем при варке пену с бульона.

Отливаем бульон (200-250 мл.) даём остыть и разводим в нём 1-2 ст.л. желатина. Даём набухнуть в течении 10-15 минут.

Варёные куриные части вытаскиваем из бульона. Бульон не выливайте, его можно использовать для приготовления супчика для ребенка или просто выпить — он очень вкусный, наваристый.

Мясо отделяем от костей и рубим ножом. Складываем в глубокую миску.

Добавляем к куриному мясу измельченный прессом чеснок, по вкусу всыпаем приправу для курицы. Я добавила 1 ст.л. приправы.

А теперь набухший желатин нагреваем НЕ ДОВОДЯ ДО КИПЕНИЯ, перемешиваем, процеживаем и вливаем к куриному мясу.

С помощью погружного блендера измельчаем содержимое миски с пюре.

Должно получиться вот так.

А теперь натираем на тёрке сырую свеклу. Выкладываем мякоть на марлю.

И выдавливаем с помощью марли свекольный сок.

Добавляем по 1 ч.л. свекольного сока (НЕ СРАЗУ ВСЁ) и снова пробиваем куриную массу блендером.

Нам нужно добиться слегка розоватого цвета колбасной массы. Так она будет похожа на настоящую варёную колбасу.

Когда куриное мясо со специями пробито, подготовив целлофановый пакет или рукав для запекания, выкладываем «колбасную» массу.

И формируем батон колбасы вот таким образом. Стараемся, чтобы не было в колбасной массе пустот. В таком виде батон варёной колбасы из курицы убираем в холодильник, минимум на 6-8 часов. Моя колбаска пролежала в холодильнике всю ночь.

Утром, извлекаем домашнюю колбасу из целлофанового пакета и нарезаем.

Ну посмотрите, похожа ведь колбаска на ту, что продаётся в магазине под названием «ВАРЕНАЯ МОЛОЧНАЯ» или ДОКТОРСКАЯ колбаса. Скажу Вам, что и по вкусу эта колбаса напоминаем привычную нам варёную колбасу из СССР. Ведь сделана она из натурального мяса птицы и ничего недопустимого в ней нет. Никаких Е-шек и всего другого, что мы привыкли видеть в составе магазинной колбасы. Поверьте, эта варёная колбаса, приготовленная в домашних условиях своими руками — будет намного лучше и вкуснее магазинных даже самых дорогих аналогов. Попробуйте и Вы приготовить варёную колбасу из курицы для своих домашних, кушайте полезную пищу!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных завтраков — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашняя вареная колбаса из курицы, рецепт пошаговый с фото

Если вы придерживаетесь правильного питания, тогда этот сытный рецепт, вам точно пригодится. Домашняя вареная колбаса из курицы получается очень вкусной и совсем безвредной, так как в ее составе нет кучи консервантов и стабилизаторов.

И готовится она только из одного куриного мяса. Технология приготовления очень и очень простая и не займет много времени.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 900 г
• Куриный бульон — 400 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Перец черный горошек — 5-6 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — 1/3 чайной ложки
• Мускатный орех молотый — 1-2 щепотки
• Желатин — 25 г
• Сок свекольный — 1-1,5 столовые ложки

Читайте также:

Как сделать домашнюю вареную колбасу

1.  Куриное филе хорошо промойте. Обрежьте жирные остатки. Переместите филе в кастрюлю и залейте холодной водой. Отправьте на огонь и дайте закипеть.

2. Если курица из магазина, первый бульон слейте. Добавьте свежую воду, и опять доведите до кипения. Опустите очищенную луковицу, лавровый листик и перец черный горошек. Варите 25-30 минут до мягкости.

Если куриное филе из домашней курицы, сливать первый бульон не обязательно. Вареное мясо достаньте и немного остудите.

3. В сотейнике доведите до кипения мясной бульон. Дайте ему 5-7 минут остыть. В горячий бульон всыпьте быстрорастворимый желатин. Перемешайте до полного растворения.

4. Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками. Переместите в глубокую миску.

5. Влейте бульон с желатином и свекольный сок.

6. Добавьте натертый чеснок, соль, перец, паприку, мускатный орех.

7. Измельчите содержимое миски погружным блендером до однородной консистенции без комочков.

8. Для застывания домашней колбасы используйте пластиковую бутылку любого объема. Лучше всего подойдут 0,5, 1 и 1,5 литровые емкости.

Срежьте верхушку и перелейте мясную смесь в бутылку. Встряхните несколько раз, чтобы вышел весь воздух. Отправьте в холодильник до полного застывания. Лучше всего оставить колбасу на ночь.

9. Аккуратно разрежьте бутылку и удалите ее. Домашняя вареная колбаса готова. Приятного вам аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Вареная колбаса из свинины | Волшебная Eда.ру

Домашняя вареная колбаса, приготовленная собственными руками, ничуть не хуже (а может, даже и лучше), чем магазинная. Вы будете уверены в ее качестве, а также сможете отрегулировать специи под свой вкус.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом вареной колбасы из свинины. Выбор именно этого вида мяса принципиален. Колбаска получается более нежной и сочной, чем если бы мы готовили ее из говядины или курицы. Варить будем колбасу в кастрюле в рукаве (для запекания).

Совет! Для этого рецепта лучше всего взять часть заднего окорока — этот отруб не слишком постный, но и не такой жирный, как, скажем, ошеек. Нет хрящей и грубых волокон. Идеально для вареной домашней колбасы.

Общее время: 4 часа | Время приготовления: 1,5 часа
Выход: 550 г | Калорийность: 210.32 кКал на 100 г

Ингредиенты

• свинина (задний окорок) – 500 г
• молоко холодное – 150 г
• соль – 10 г
• чеснок – 1 крупный зуб.
• мускатный орех – 1 щеп.
• смесь молотых перцев – 2-3 щеп.
• молотая сладкая паприка – 2 щеп.
• кукурузный крахмал – 15 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Мясо нарезать кусочками, чтобы свободно прошли в раструб мясорубки. Перемолоть в фарш через самую мелкую решетку.

2. В фарш добавить соль, все специи и кукурузный крахмал. Тщательно вымесить руками.

3. Влить молоко (очень холодное, сразу из холодильника). Еще раз вымесить.

4. Масса должна стать вязкой, а молоко полностью впитаться в фарш.

5. Затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа — фарш для колбасы должен «дозреть», настояться.

6. Отрезать рукав для запекания и разрезать его таким образом, чтобы пленка легла в один слой. На столе растянуть получившийся большой отрезок и выложить с краю фарш. Смочить руки водой и, похлопывая, выгнать воздух из будущей колбаски.

7. Плотно завернуть колбаску в рукав, выгоняя воздух (чтобы дырочек не образовывалось и она была плотнее). Завязать края, чтобы получилась «конфетка». Оборотов пленки вокруг колбаски должно быть не меньше 4-5, чтоб мясо «не выварилось», не вытекало и удержало внутри все соки.

8. Сверху туго затянуть-перевязать нитками — это не для красоты, а чтобы колбаса держала форму, была еще плотнее.

9. Поместить изделие в кастрюлю, залить кипящей водой из чайника, чтобы она покрыла нашу будущую колбасу полностью. Варить в течение 1 часа при слабом кипении, накрыв крышкой. Когда колбаса сварится, выключить и огонь и оставить в кастрюле еще на 30 минут, пусть медленно «доходит» в горячей воде.

10. Поместить в миску с холодной водой на полчаса. А затем переложить в холодильник на всю ночь, чтобы она окончательно стабилизировалась и застыла, как следует. Нарезать и подавать! Приятного аппетита!

Колбаса — продовольственный символ СССР

Если есть один продукт, то больше всего россияне его увлекают — это «Колбаса» — колбаса. ЭТО еда, на которой выросли поколения Советов. Колбаса стала кулинарным символом СССР, и ходят слухи, что именно изменение рецепта привело к распаду Советского Союза. Или, по крайней мере, это был первый признак того, что империя неустойчива.

Русская колбаса имеет американские корни

После Октябрьской революции (1917 г.) десятилетия были чрезвычайно тяжелыми для страны.Молодая Советская республика изо всех сил пыталась производить достаточно еды, чтобы прокормить население. Особенно востребованным было мясо, и его производство в стране было недостаточным. Помимо кормления людей, у большевистского правительства были политические устремления — показать всему миру, что Советская республика процветает, и сделать местное население счастливым.

Анастас Микоян

В 1936 году Сталин пригласил Анастаса Микояна, который отвечал за пищевую промышленность и призывал к инновациям и закупке технологий за рубежом.Анастас Микоян побывал в США и посетил многие пищевые предприятия. Он был прогрессивным человеком, стремившимся изучить и перенять технологии. Ему нравились многие инновации, которые были представлены в США в то время, и среди них была колбаса из болонки, которую он видел на мясокомбинате в Чикаго.

Вскоре после его возвращения в Москву была подписана сделка, и первый российско-американский колбасный завод начал производить колбасы нескольких видов. Колбаса болонского сорта стала самым популярным продуктом.

Американский рецепт был изменен — ​​болонская колбаса имела повышенную жирность и получила название «Докторская колбаса», так как в ней было почти 99% высококачественного мяса.Идея заключалась в том, чтобы обеспечить советских потребителей качественной, питательной, здоровой и вкусной едой на каждый день.

Вот точный рецепт Докторской колбасы, которая использовалась в качестве отраслевого стандарта с 1936 по 1974 год:

Количество ингредиентов для производства 100 кг Докторской колбасы:

25 кг говядины

70 кг полужирной свинины

3 литра молока

2 литра яиц

2 кг соли и 200 г сахара

30 г кардамона

50 г аскорбиновой кислоты (стабилизатор цвета)

Технология производства включала нарезание кубиками и смешивание всех ингредиентов в однородную пасту, наполнение трубок и последующую сушку и кипячение колбасы. Конечный продукт получился невероятно вкусным и вполне полезным.

Кампания маркетинговых коммуникаций для Kolbasa

Чтобы обеспечить более быстрое внедрение, штат провел полномасштабную рекламную кампанию. Сэндвичи с колбасой продавались в уличных киосках и в торговых автоматах. Была печатная реклама и много пиара. Рецепты с колбасой добавлены в первое издание «Книги о вкусной и здоровой пище» (первая национальная поваренная книга). Был даже план поручить известным писателям написать роман о колбасе, но эта инициатива провалилась.

Советский потребитель полюбил новинку, и мечта Микояна о том, чтобы каждый рабочий имел на завтрак бутерброд с колбасой, вскоре осуществилась. Интересно, что «идеальный бутерброд с колбасой» в советское время и в настоящее время разный. Сейчас люди предпочитают тонкие ломтики колбасы, а не масла, раньше это всегда был толстый ломтик колбасы на намазанном маслом хлебе. Кстати, в отличие от сэндвичей в США, наши сэндвичи обычно представляют собой открытые бутерброды с одним куском хлеба.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Помимо бутербродов, из которых можно приготовить идеальный завтрак, закуску или обед, люди начали использовать колбасу в самых разных блюдах, от знаменитого русского (или оливье) салата до яичницы.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Помимо Докторской колбасы были и другие сорта, но Докторская действительно покорила сердца потребителей. Однако в 60-х и начале 70-х годов СССР снова переживал тяжелые времена. Плохие урожаи привели к снижению поголовья скота.Колбаса начал пропадать из магазинов. Люди были очень недовольны.

Вы можете спросить — зачем? Разве нельзя вместо колбасы просто покупать ветчину или мясо на обед? Ответ — ветчины тоже не было. Люди были свидетелями пустых полок, и им приходилось стоять в очередях за едой. Это было катастрофой, потому что правительственная пропаганда говорила, что СССР опережает США по производству продуктов питания, но реальность не соответствовала телетрансляциям.

Изменение рецепта колбасы — плохая идея

В 1974 году правительство приняло худшее решение — скорректировать рецепт колбасы.Давно прошли времена, когда колбаса состояла из чистого мяса. Новый стандарт позволил добавлять костную муку, крахмал, сою и другие наполнители. Что и говорить — вкус резко упал. Однако колбаса снова стала доступной, и, хотя потребители заметили разницу во вкусе, они не бойкотировали продукт.

А шуток на эту тему были тысячи. Очень популярным был такой: «Почему я нахожу странные вкрапления в колбасе, которая стоит 2 рубля 90 копеек за килограмм?» А как вы думаете — за эти деньги мы вытащим собаку из питомника? ».Новый рецепт никогда не оглашался, говорили, что в СССР есть два главных секрета — состав ядерной бомбы и рецепт колбасы. И многие до сих пор думают, что либо смена рецепта колбасы привела к краху советской системы, либо она его предсказала.

Современное состояние дел Колбасы

Прилавок колбас

Сейчас прилавки магазинов переполнены колбасами разных сортов. Однако даже у самых дорогих на вкус посредственный. Производители добавляют наклейки с надписью «не содержит сои», заявляют, что колбаса изготавливается из лучших ингредиентов, и вкладывают большие средства в маркетинг.Но колбаса все еще кажется немного мыльной, имеет очень долгий срок хранения и ее избегают сознательные люди.

Производство колбасы по стандарту 1936 года может быть хорошей маркетинговой возможностью для одной из торговых марок. Я почти уверен, что рано или поздно это будет сделано.

Сопутствующие

какой традиционный продукт изготовлен из

Докторская колбаса обладает мягким и нежным вкусом. Он не содержит много соли, приправ и других добавок.Эта колбаса отлично подходит как для обычных бутербродов, так и для салатов. Но покупая колбасу в магазине, нельзя быть уверенным, что в ее состав нет вредных для человеческого организма добавок.

Но не стоит отчаиваться и отказываться от любимых с детства колбасок. Получить этот товар можно также в домашних условиях. В зависимости от рецепта докторской колбасы на приготовление может уйти от одного до четырех часов. Ингредиенты различаются. Можно добавить больше мяса, приправ или молока. По представленным ниже рецептам докторской колбасы блюдо готовится разными способами… Колбасу можно запекать в духовке, варить в кастрюле и даже в мультиварке.

Рецепт докторской колбасы в домашних условиях

Попробовав домашнюю вареную докторскую колбасу, вы сразу почувствуете большую разницу во вкусе той, что попадает в магазин. Попробуйте приготовить ее, следуя рецепту докторской колбасы по ГОСТу, в домашних условиях.

Продукты для приготовления:

• Свинина — полтора килограмма.
• Говядина — пятьсот грамм.
• Молоко — двести миллилитров.
• Яйца — две штуки.
• Молотый мускатный орех — одна чайная ложка.
• Соль — четыре чайных ложки.
• Сахар — шесть чайных ложек.

Процесс варки колбасы

Свежее мясо свинины и говядины необходимо очистить от полос и пленок, нарезать на мелкие кусочки и пропустить через мясорубку. Необходимо поочередно перекрутить кусок свинины, а затем кусок говядины через самую маленькую насадку. Подготовленный фарш выложить в миску подходящего размера.Яйца разбить на фарш, всыпать сахар и соль. Добавьте мускатный орех и тщательно перемешайте. Затем влейте молоко и еще раз хорошо перемешайте.

Затем приготовленный фарш поместить в чашу кухонного комбайна и измельчить блендером до однородной пастообразной консистенции. Приготовленный по рецепту докторской колбасы фарш готов. Затем можно приступать к формированию буханки.

Разложите лист бумаги для выпечки на рабочей поверхности стола. Подготовленную колбасу уложить вдоль одного края.Бумагу с выложенным на ней фаршем аккуратно сверните в рулет так, чтобы противоположный край перекрывался. Затем скрутите рулет с одного конца и обвяжите шпагатом. Легким движением рук выдавите из колбасного рулета оставшийся воздух. Затем свяжите с другой стороны.

Полученный рулет из колбасы, приготовленный по рецепту докторской колбасы в домашних условиях, необходимо завернуть в несколько слоев пищевой пленки. После этого еще необходимо сделать обвязку и завязать обычным узлом.На этом подготовительный процесс к приготовлению докторской колбасы в домашних условиях завершен.

Приготовить колбасу

Последнее, что осталось сделать, это приготовить докторскую колбасу. Для чего нужно взять довольно большую кастрюлю, чтобы в нее поместился весь рулет с сосиской. Набрать воду и поставить на сильный огонь. После закипания поместите в него подготовленный рулет из колбасы, убавьте огонь и варите полтора часа до полной готовности.

Приготовленную докторскую колбасу необходимо вынуть из воды, дать ей остыть и поместить в холодильник примерно на десять часов.После этого его можно есть. Приготовленная по этому рецепту вареная докторская колбаса получается вкусной, полезной, без добавления красителей, ароматизаторов, глюконата натрия и других вредных для человеческого организма веществ.

Докторская колбаса в мультиварке

Сейчас на прилавках магазинов мясных отделов просто огромный ассортимент всевозможных колбас. У них яркий вид и красивая упаковка, но качество продукта оставляет желать лучшего. Но если вы все же хотите порадовать себя и своих близких парочкой бутербродов с колбасой и при этом не беспокоиться об их здоровье, вы можете приготовить это самостоятельно.Для этого отлично подойдет рецепт самой вкусной домашней докторской колбасы в мультиварке.

Что для этого потребуется:

• Куриное филе — один килограмм.
• Яйца — четыре штуки.
• Сливки — четыреста миллилитров.
• Чеснок — два зубчика.
• Свекольный сок — пять столовых ложек.
• Перец.
• Соль.

Приготовление колбас

Куриное филе промыть, нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку.Затем поместите куриный фарш в чашу кухонного комбайна и взбейте. Добавить в фарш свекольный сок, очищенные дольки чеснока, яичный белок и сливки. Приправить перцем, посолить и снова взбить до однородной консистенции смеси. Разложите на столе лист фольги для запекания и выложите на него приготовленную куриную смесь.

Далее нужно сформировать батон будущей домашней колбасы … Для этого куриную смесь аккуратно завернуть в фольгу и обвязать нитью с обоих концов. Затем на получившийся батон колбасы надеть два рукава для запекания и снова обвязать ниткой.Ни в коем случае нельзя забывать связать колбасу. Это сделано для того, чтобы в процессе готовки внутрь не попала вода. Завершено предварительное приготовление докторской колбасы в домашних условиях.

После этого нужно взять мультиварку и поместить в ее посуду заготовку колбасы, залить кипятком так, чтобы колбаса была полностью покрыта водой. Закройте крышку. Установите режим тушения и установите таймер на один час. Когда колбаса будет готова, откройте крышку, выпустите пар и достаньте колбасу из мультиварки.Дайте ему полностью остыть и уберите в холодильник на десять-двенадцать часов. По истечении необходимого времени домашнюю докторскую колбасу можно смело нарезать и приготовить вкусные и полезные бутерброды.

Докторская колбаса, приготовленная в кружках

Воспользовавшись оригинальным рецептом домашней докторской колбасы, приготовленной в кружках, вы получите полезный и качественный продукт … Эта колбаса отлично подходит для приготовления бутербродов, ее можно жарить с яйцом, а также использовать как один из ингредиентов разнообразных салатов.

Какие продукты вам понадобятся:

• Мясо свинины — пятьсот грамм.
• Куриная грудка — пятьсот грамм.
• Яйца — две штуки.
• Чеснок — десять зубчиков.
• Молоко — восемьсот миллилитров.
• Крахмал — четыре столовых ложки.
• Соль — четыре чайных ложки.
• Сахар — одна чайная ложка.
• Мускатный орех — 1/2 чайной ложки.
• Черный перец — пол чайной ложки.
• Кардамон — 1/2 чайной ложки
• Кориандр — половина чайной ложки.
• Паприка — пол чайной ложки.

Готовим ингредиенты

Купленное мясо очищаем от жилок, хрящей, пленок. Промыть и нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку, а затем переложить полученный фарш в чашу блендера, закрыть крышкой и взбить. Затем в любом порядке всыпать в блендер все специи, крахмал, сахар, соль, очищенный и измельченный чеснок со взбитым фаршем, влить молоко и добавить яйцо.

Все необходимые ингредиенты рецептурных докторских колбас в домашних условиях находятся в блендере.Теперь нужно все продукты тщательно взбить до легкой однородной консистенции.

Наполнение кружек колбасой

Тогда брать желательно стеклянные кружки. Количество кружек напрямую зависит от их размера. Смажьте все кружки хорошо растительным маслом и выложите в них подготовленный фарш для докторской колбасы, не доходя до края кружки примерно на три-четыре сантиметра. Каждую кружку, наполненную фаршем, необходимо плотно накрыть, а затем обернуть в несколько слоев пищевой пленки.Это нужно делать, чтобы фарш не вытек в процессе приготовления.

После того, как все кружки были тщательно и плотно упакованы пищевой пленкой, их необходимо поместить в широкую кастрюлю. Но перед этим на дно взятого сосуда обязательно поставить решетку и накрыть ее хлопчатобумажной тканью. Это сделано для того, чтобы пищевая пленка, намотанная на кружки, не соприкасалась с дном утюга. Кастрюлю с кружками фарша необходимо наполнить водопроводной водой так, чтобы кружки были погружены в воду на две трети своей высоты.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите. Через час выключите огонь, снимите кружки со сковороды, освободите их от пленки, переверните и выньте из готовой докторской колбасы, приготовленной в домашних условиях.

По цвету он выглядит бледнее, чем купленный в магазине. Но это компенсируется тем, что такая колбаса получается очень вкусной, ароматной, полезной и, конечно же, в ее составе нет вредных для здоровья человека веществ.

Среди большого разнообразия существующих рецептов с фото докторской колбасы, приготовленной в домашних условиях, вы можете выбрать любой на свой вкус.

Домашняя докторская колбаса в духовке

Предлагаем подробно рассмотреть один из рецептов — это домашняя докторская колбаса в духовке.

Необходимые ингредиенты:

• Говядина — пятьсот грамм.
• Нежирная свинина — два килограмма.
• Яйца — три штуки.
• Молоко сухое — сорок грамм.
• Коньяк — двадцать пять грамм.
• Мускатный орех — одна столовая ложка.
• Сахар — одна столовая ложка.
• Кардамон — одна чайная ложка.
• Соль — две столовые ложки.
• Вода — пол-литра.

Приготовление докторской колбасы

Отделить мясо от пленок и прожилок, хорошо промыть и нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Затем поместите фарш в чашу кухонного комбайна и взбейте. Теперь поочередно в фарш нужно добавить все приготовленные по рецепту ингредиенты.И еще раз все хорошо взбить в блендере до серой воздушной массы однородной консистенции.

Серый мясной рулет не должен вас смущать, он изменится в процессе выпечки. По этому рецепту домашняя докторская колбаса готовится без кишок, но с использованием рукава для запекания. Заполнить рукав для запекания подготовленным фаршем, обвязать шпагатом и обязательно обернуть фольгой для запекания. Также застелить противень листом фольги и положить на него рукав с фаршем.

Начало запекания сосисок

Духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов. Поставьте противень в духовку на двадцать минут, затем уменьшите температуру до 150 градусов и продолжайте выпекать еще сорок минут. Затем снимите фольгу с рукава, налейте небольшое количество воды на противень и оставьте в духовке еще на пятнадцать минут.

Готовую докторскую колбасу, приготовленную в домашних условиях своими руками, охладите до комнатной температуры и поместите в холодильник на семь-восемь часов.Затем вы можете достать его из холодильника и приготовить вкусные и полезные бутерброды. Стоит отметить, что какой бы рецепт и способ приготовления докторской колбасы вы ни выбрали, она в любом случае будет вкуснее и полезнее, чем купленная в магазине.

Вы будете на сто процентов уверены, что, съев бутерброд с домашней колбасой, ваш ребенок не нанесет никакого вреда своему еще не созревшему организму. Поэтому не стоит жалеть о времени и усилиях, затраченных на приготовление домашних докторских колбасок, ведь это позволит нам сохранить самое дорогое, что у нас есть — здоровье близких и близких.

Колбаса «Докторская» долгие годы была одним из символов благополучия советской семьи. За ней выстраивались очереди, ее добавляли в всеми любимый салат «Оливье», без «Докторской» рецепт солянки был немыслим, бутерброды с этой колбасой украшали фуршеты обкома.

Как появился этот поистине легендарный сорт колбасы?

Что назначил врач

Точная дата рождения докторской колбасы (ГОСТ 23670) хорошо известна.29 апреля 1936 года по приказу наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна началось его серийное производство. Рецепт колбасы был разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности, и отличался низким содержанием жира, несмотря на то, что колбаса содержала много белка.

Причиной начала производства такого продукта стало резкое ухудшение здоровья населения страны. После отмены политики нэпа и коллективизации в стране начался голод, охвативший целые регионы.Недостаток пищи, голод — все это приводило к вспышкам различных заболеваний.

В начале тридцатых годов Анастас Микоян посетил США, где также посетил мясоперерабатывающие предприятия в Чикаго. Вернувшись в СССР, Микоян выступил инициатором создания Первой Московской колбасной фабрики, которая теперь носит имя Микояна. Именно здесь началось производство колбасных изделий, предназначенных, как говорилось в тогдашних документах, для диетического питания людей с соматическими признаками последствий длительного голодания — »…. пациентам с ослабленным здоровьем в результате гражданской войны и царского деспотизма ». Формулировка, конечно, несколько лукавая, но рецепт колбасы вполне честный, только натуральные продукты высочайшего качества.

Согласно ГОСТу на 100 кг колбасы полагалось брать 25 кг говядины высшего качества, 70 кг нежирной свинины, 3 кг свежих куриных яиц, 2 литра молока, соль, сахар, мускатный орех или кардамон. Срок хранения этой колбасы 72 часа.

В результате получился отличный диетический продукт, очень вкусный, ароматный и полезный.Эта колбаса выполнила свою задачу — восстановить силы человеку с подорванным здоровьем. Ее назначили врачами по здоровому питанию, поэтому она и получила название «Врач».

Врач? Нет, «ветчина рубленая»

В советское время такой анекдот был распространен в академической среде. Встречаются два кандидата наук, один тащит сумку с чем-то тяжелым. «Доктор?» — уважительно спрашивает товарищ, имея в виду, конечно, научную работу. «Нет», рубленый окорок! »- первые ответы, то есть сорт колбасы ниже Доктора.

Анекдот достаточно точно отражает реалии того времени. Эту колбасу было непросто найти в магазинах, и она приобрела статус труднодоступного продукта. Бороться с дефицитом по-советски просто: упростив рецепт.

Люди старшего поколения помнят, что еще в 70-е старики ворчали, нарезая ломтиками купленную с большим трудом буханку колбасы: «Это« Докторская »? Раньше была «Докторская»! И это ерунда, а не колбаса.«И они были правы, потому что классическая рецептура диетической колбасы, которая оставалась неизменной до конца 50-х годов, затем начала деградировать. Поголовье скота в СССР было не таким большим, как хотелось бы. Кроме того, свиней стали кормили отходами рыбной промышленности, из-за чего мясо приобретало неприятный запах и вкус. Постепенно в него разрешили добавлять муку, меланж вместо яиц, сухое молоко вместо твердого. яичный порошок и крахмал.Буханку начали заворачивать в целлофан. Окончательный удар был нанесен по репутации любимого поколениями советских людей изделия. Колбаса «Докторская» по качеству не уступала другим колбасам, которые иногда появлялись в советских магазинах, таким как «Чайная», «Языковая» и «Ветчина рубленая».

Почему Докторская? Потому что он ел — и к врачу!

Сегодня о ГОСТах советских времен благополучно забыли. Бренд «Докторская» используют все, кому не лень, производя колбасы с чудовищным содержанием усилителей вкуса и аромата, регуляторов кислотности, антиоксидантов, стабилизаторов, эмульгаторов и фиксаторов цвета.В то же время многие предприятия производят продукцию по техническим условиям — техническим условиям, которые позволяют изготавливать продукт вообще без мяса, на основе сои и коррагенов. Загустители, имитаторы пищевых продуктов … Это порошок из красных водорослей … Заливаем мясной бульон, перемешиваем и даем застыть. Получается «почти настоящий» колбасный фарш. Тем не менее и сегодня есть предприятия, которые производят товары строго по ГОСТу. Следует помнить, что ГОСТ 2011 допускает использование в рецептуре колбасы «Докторская» муку, крахмал, нитрит натрия, а вместо натуральных яиц и молока — сухие заменители.

Нынешняя «Докторская» — это уже не тот диетический продукт, который был разработан в 1936 году для предприятия Микояна. Поэтому, видимо, родился анекдот: «Почему колбаса называется« Докторской »? Потому что он ел — и к врачу! «.

Перечитал и попробовал довольно много рецептов домашних колбас, но, к сожалению, ни один из них не прижился в нашей семье. в итоге нашла такой рецепт, немного поправила на возможность использования в домашних условиях.
Получилось очень вкусно и нежно.Даже мои привередливые (дети) сожрали уже треснули за ушами.
Итак непосредственно к рецепту:
1. Берем свинину, сало, говядину (вместо нежирной свинины и сала можно брать жирную свинину на вес двух ингредиентов) и пропускаем в мясорубке через большую ячейку. Мясные продукты лучше брать только размороженными или сильно охлажденными (так вкус более нежный).
2. Полученный фарш перемешать руками и еще раз пропустить через мясорубку, но уже через маленькую ячейку.
3. Добавить соль, сахар, кардамон и ТЩАТЕЛЬНО перемешать руками.
4. Наступает самое интересное и ответственное. Возьмите ледяную воду и влейте немного (около 3/4 стакана) в фарш. Далее возьмите в руки бытовой погружной блендер и тщательно измельчите фарш до некрасивой массы. При необходимости добавьте еще ледяной воды, чтобы колбасная масса имела консистенцию густой сметаны, без видимых и войлочных волокон, так как ее еще называют однородной.
5. Для желающих (что не идет по оригинальному рецепту, но получается довольно вкусно) можно немного нежирной свинины нарезать небольшими кубиками и руками смешать с колбасной массой.

Это самая сложная часть приготовления готовой домашней вареной колбасы.

6. Приступаем к формированию буханки. Вот кто хочет и что имеет. Сформировать буханку можно из пергаментной бумаги для запекания, можно с помощью пищевой пленки, можно с помощью специальной коллагеновой пленки (но вкус все же специфический и я бы не рекомендовал, а в процессе от варки это может нарушить целостность батона), некоторые образуют батон колбасы в пакетиках из тетрапака (например, из молока или чего-то еще.В общем, что есть на кухне — от того и формы.
леплю из пергамента, мне так удобнее. Вылейте фарш в середину листа, согните бумагу и сделайте «разложенную конфету». Затем скручиваем «конфету» с одной стороны и обвязываем шпагатом. С обратной стороны отжимаем нашу колбасу и тоже скручиваем и перевязываем. Получается буханка колбасы достаточной формы.
Далее перевязываю шпагатом с шагом 3-4 см.
Момент литья можно увидеть практически на любом видео в открытом доступе, поэтому особо не будем на нем акцентировать внимание.

7. Получившийся батон положить в полиэтиленовый пакет и плотно завязать. еще раз в сумку и снова перевязать. и в третий мешок и в третий раз плотно завязываем мешок.
Это нужно для того, чтобы в процессе варки вода не попала на колбасу и не испортила все наши старания.

8. В подходящей посуде вскипятить воду, положить в нее нашу колбасу, упакованную в пакеты, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Температура при варке должна быть 85-90 градусов по Цельсию.Накрыть крышкой. Несмотря на абсурдность последнего, это делает колбасу более нежной. И варить 25-30 минут.
Переверните в емкости другой стороной для лучшего и равномерного нагрева и готовьте еще 25-30 минут.

9. В принципе, колбаса ПОЧТИ готова. Достаем из тары. Пакеты не снимаем (видим сок внутри) и кладем на доску примерно на полчаса-сорок минут. Пакеты снимаем и остужаем до тепла.

10.Положите его в пакет и поставьте в холодильник на три-четыре часа для полного охлаждения / настаивания / брожения.

Давайте поедим!
Приятного аппетита!

Вместо сухого молока использовано обычное холодное молоко в количестве 200г.
В вареные колбасы добавляют 25-30% воды / молока в зависимости от качества мяса, при этом качество помола, в процессе которого происходит эмульгирование. происходит, имеет большое значение.

Нарезать говядину и свинину кусочками 1,5-2 см и посолить смесью нитрита и поваренной соли.Время посола — 24-48 часов (можно больше, но не меньше, если мясо неизвестного происхождения, то лучше больше) при температуре + 2-4г.

Выдержанное холодное мясо пропускают через мясорубку сначала говядину, затем свинину. Не смешивайте фарш. Металлическую часть мясорубки желательно перед этим сильно охладить. После этого говядину измельчают на куттере с добавлением порции ледяного молока в течение 3-5 минут, пока она не станет кремообразной. Поместите рубленую говядину в холодильник.Свинину измельчить на куттере с добавлением специй, ледяного молока и 0,5 г аскорбиновой кислоты, разведенной в небольшом количестве воды, в течение 2-3 минут, затем добавить говядину и разрезать еще 2 минуты.
При разделке фарш не должен нагреваться выше + 8-9г. Это важно! №
Как измельчить фарш в домашних условиях без резака описано в разделе Также описано, как сделать оболочку для вареной колбасы.
Далее наполняем скорлупу фаршем, желательно с минимальным количеством воздуха, уплотняем батон и вяжем хвостик.Затем сделайте крестообразную вязку для лучшего уплотнения.

Буханку поставить в холодильник с температурой + 2-4 г на 16-24 часа для осадков.
Далее нужно обжарить на опилках бука, ольхи, дуба, но эта скорлупа для этого не подходит, для этого нужна либо натуральная, либо искусственная проницаемая оболочка, поэтому вместо запекания постепенный нагрев.

После выпадения осадков кладем буханку в воду + 30-35 г для разогрева и поддерживаем эту температуру в течение часа, затем поднимаем температуру до 45-50 г в течение следующего часа и + 50-60 в течение следующего часа.В принципе, это можно делать и в духовке, так как оболочка непроницаемая, продукты пригоревшего газа никак не повлияют на колбасу. Температура духовки даже на минимальном огне более 100гр. Для ее уменьшения достаточно приоткрыть дверцу на небольшое расстояние, но тогда понадобится градусник, который должен располагаться рядом с буханкой, для контроля температуры.
Дальнейшее приготовление. Вы можете готовить на пару или в воде. Температура воды +85 гр. Обмакиваем в него батон и варим.Время приготовления — 10 минут на один сантиметр диаметра батона. Но лучше использовать градусник, который вставляют в батон, и варить до +70г в середине батона.
После закипания охладить в ледяной воде и поставить в холодильник. Колбасу перед употреблением желательно постоять несколько часов в холодильнике.

После варки в оболочке.

Без оболочки

рецептов приготовления докторской колбасы по ГОСТ

Рецепты советских пельменей.

Мы уже говорили, что у домашней колбасы нет единого рецепта. Каждый делает это на свой вкус. И если этот вкус сформировался на советских колбасах, то вот рецепт вареных колбас высшего сорта. На специальных машинах сырье превращали в пасту. Его набивали в натуральные или искусственные оболочки и варили в паровой камере.
К высшим сортам относились: любительский, телячий, краснодарский, детский, куриный, докторский, жир свиной. Также были произведены индейка и кролик.
В состав колбас высшего сорта входили обрезки говядины без соединительной ткани (10-35%), свинины (15-65%), твердого или полутвердого бекона (18-25%).
Влажность колбас высшего сорта составляет 55-65%. Вкус колбасам придают только специи!

Колбаса любительская. Премиальная говядина (35%), нежирная свинина (40%), твердый бекон (25%) с добавлением черного перца и мускатного ореха. Бекон нарезали кубиками (6 мм). В колбасе был фарш розового цвета с кусочками бекона на разрезе, вкус был нежный с ароматом добавленных специй. В любительском ягненке, который отличается более темным цветом и характерным вкусом, вместо говядины добавлен рубленый ягненок, в любительской свинине (со светло-розовым фаршем и характерным привкусом свинины) — свинина, в любительской курице — курица (80 %) и твердый бекон (20%).

Колбаса из телятины: телятина (25%), свинина (45%), язык (10%), твердый бекон (18%), яйца (2%) с фисташками. Кубики жира мелкие (4 мм), а язык крупнее (6 мм). Имелана нарезанная розовым фаршем с кубиками бекона, языком и ядрышками фисташек, вкус приятный, нежный с запахом специй.

Краснодарская колбаса отличается от телятины содержанием говядины (30%), нежирной свинины (15%) и полутвердого бекона или грудинки (25%), большим количеством языка (30%), вместо фисташек, черного и душистого перца, мускатного ореха. или кардамон.От любительской колбасы отличается остротой (в 1,5 раза больше, чем у черного перца) и вкусом языка.

Докторская колбаса получена из говядины (25%), полужирной свинины (70%), яиц и сухого молока (5%). Полное отсутствие сала обуславливало однородный светло-розовый цвет фарша на разрезе. Обладает нежным вкусом и запахом кардамона. Кардамон не помню, но вкус был очень нежный!

Колбаса столичная изготавливалась из говяжьей (15%), полужирной (20%) и нежирной (45%) свинины; полутвердый бекон (20%).Выпускался в виде копченых, темно-красных хлебов, овальной или круглой формы. Полужирная свинина и нарезанная прямоугольниками (10-12 х 6-8 мм) полутвердый бекон определили мраморную структуру светло-розового колбасного фарша, имеющего легкий привкус ветчины с запахом копченостей и мускатного ореха.

Белорусская колбаса: говядина (10%), нежирная свинина (65%), твердая грудинка (25%), нарезанная кубиками (12 мм). Форма, вкус и запах столичной колбасы. Он отличался от него отсутствием мраморности в разрезе, так как в фарше использовалась только нежирная свинина.

Колбаса детская: говяжья (20%), свинина полужирная (47%), сыр Ярославский (10%), яйца (3%) и 20% сливки (20%) Батончики длиной 13-15 см; имел нежную консистенцию, своеобразный вкус и аромат.

Колбаса диетическая: молодая говядина (20%), телятина (20%) и полужирная свинина (55%), сливочное масло (3%) и яйца (2%). Вместо воды добавляли коровье молоко. Специи — мускатный орех и черный перец.

Колбаса из телятины со сливками: говядина из молодняка (80%) и сливки 20% жирности (20%) с добавлением мускатного ореха и корицы; фарш однородный, паштетного типа.

Колбаса ветчина: говядина высшего сорта (10%) и нежирная свинина (90%), нарезанные кусочками не более 16-20 мм с добавлением мускатного ореха, черного перца и чеснока. Специфический вкус и аромат ветчины.

Это российские и украинские стандарты.
Были стандарты других республик, но отличия не велики ++++ Колбаса докторская высшего сорта (это по ГОСТу)

По ГОСТ 23670-79 сырье несоленое, кг (на 100 кг) : говяжий фарш высшего сорта — 25 кг; рубленая полужирная свинина — 70 кг; куриные яйца или меланж — 3; молоко коровье сухое, цельное или обезжиренное — 2; специи и другие материалы, г (на 100 кг несоленого сырья): соль поваренная — 2.090 кг; нитрит натрия — 7,1 грамма; сахарный песок или глюкоза — 200; мускатный орех или молотый кардамон — 50 гр
Вода / лед: 20-25 кг (соотношение примерно 50/50)

So. Ставим сверху сетку с отверстием 3 мм и пропускаем через нее свинину и говядину (все по отдельности). Предварительно развешиваем специи в разные емкости, отдельно нитрит. Количество воды зависит от типа скорлупы — если преграда пластиковая — то 20 литров, если кишечник натуральный (цианоз, пузыри, круг) — то можно 25-30 литров.
Ставим на резак аккорды ножи, хорошо и правильно заточенные (это важно, чтобы фарш не перегревался и было хорошее развитие). Сначала загрузите в куттер всю говядину, 1/2 воды со льдом, нитрит нария, соль и специи, яйцо и разрежьте под вакуумом (если оно есть на куттере) до получения однородной эмульсии. Сложно объяснить, если вы никогда этого не видели, но я постараюсь сориентироваться по времени и температуре. Время резки в пределах 5-7 минут, температура в конце процесса не выше 8 градусов.Затем, не останавливая чашу куттера, загрузите в эту массу свинину, молоко и добавьте оставшуюся влагу, включите вакуум и куттер на высоких оборотах ножей и миски до готовности (то есть до однородной, хорошо развитой массы). Внимание: нарезку прекращают при температуре фарша 12 градусов. Выгрузить готовый фарш.
Затем приготовьте оболочку, бросьте фарш в шприц, сформируйте буханки и оставьте их на осадке — в помещении с температурой ок. 6 град. они должны висеть на раме 30-60 минут, прежде чем попадут в термокамеру.Дальнейшая термообработка.
Если у вас пластиковый корпус, то операции в камере следующие: сушка и приготовление. Сушка: влажная. не ставится, температура в камере 55-60 градусов, время 30-40 минут. Варка — 78-80 град., До температуры в центре батона 72 град. Ну и охлаждение — опрыскивание холодной водой (можно в чан путем погружения), не менее 40 минут. Если оболочка натуральная или искусственно проницаемая (не знаю, какие используются в вашем регионе), то термическую обработку выбираем по принципу предварительная сушка-копчение-варка-напыление.+++++++ Домашняя колбаса докторская и любительская, вариант колбасы Болонской Мортаделлы.

Если посмотреть на историю наших знаменитых вареных колбас «Докторская» и «Любительская», можно подумать, что их история восходит к началу Советской власти.

Еще в 1936 году министр Микоян распорядился выпустить особую диетическую колбасу для товарищей, подорвавших свое здоровье в борьбе с царизмом.

И, конечно, забыли царскую просьбу Петра 1 о колбасниках из Европы.

Ситуативно, к началу XIX века во всей Российской империи было всего 30-40 более или менее крупных колбасных производств.

Мастерство домашней колбасы не в счет.

В целом производство домашней колбасы традиционно использовалось в западных частях империи, например, в Польше, Украине, Белоруссии и странах Балтии.

Для этого необходимо иметь только свинью и мясо, нарезанное пропорционально мелким кусочкам, и сало для заполнения очищенного кишечника.

Рецепт домашней колбасы не менялся уже столетие, как и Мортаделла.

Именно она болонская вареная колбаса Мортаделла, дала начало домашним вареным колбасам,
небольшая разница в рецептуре, консистенции, включениях жира и т. Д. Не в счет.

Домашняя вареная колбаса и, например, докторская колбаса — это две большие разницы.

Варить колбасу в домашних условиях можно, но сложно достать мясо, мелко нарезанную кашицу, собственно мясное пюре или даже эмульсию.

С появлением на рынке мощных электрических мясорубок и блендеров эта задача стала проще.

Остался вопрос об удалении воздуха из фарша и плотной начинке колбасной оболочки, без воздушных пустот.

В принципе, эту проблему тоже можно решить, хотя бы многократно отбивая лепешки из фарша о дно емкости, доски или большой таз.

Фарш становится плотным и без воздушных пустот.

Противоречие в том, что фарш мелкого помола очень текучий, но его можно завернуть в пакет.

Маленькие свиные или говяжьи кишки не подходят для докторских колбас.

Может подойти искусственная колбасная оболочка, но лучше наполнить очищенный свиной желудок или кишки большого диаметра рубленым мясом, так называемый блюз.

В отличие от кишечника тонкого и среднего размера, называемого оболочкой.

В крайнем случае, пищевой целлофан или пленку можно сложить в виде рукава, например, сшить или сделать вид мешка нужного диаметра.

Наполнить фаршем как можно плотнее.

Рассмотрим примерно, как готовят колбасу в домашних условиях на примере Любительской и Докторской. Рецепты домашних колбас и ГОСТ можно посмотреть здесь, а вот технология приготовления колбасы в домашних условиях примерно такая же.

1. Изготовление сосисок в домашних условиях начинаем с нарезки говядины и свинины произвольными кусками примерно 3 на 5 см, чтобы не загружать мясорубку.

2. Свинину и говядину измельчить отдельно на мясорубке с отверстиями решетки 3 мм.

3. Посолить и добавить сахар согласно рецепту, вымесить и убрать в отдельные емкости в холодильник на 6-12 часов для созревания фарша.

4. Смешать оба вида фарша и пропустить через мясорубку с отверстиями 3 мм в решетке. Не менее 4-5 раз с добавлением мелко измельченного льда и холодного белого сухого вина (по вкусу и желанию). Если у вас есть блендер, его можно дополнительно измельчить до состояния пюре.

5. Многие рецепты рекомендуют добавлять молотый черный перец. Не желательно. Советую заменить его молотым белым перцем. Это тот же черный перец, но с полированной черной верхушкой. Нам не нужны неприятные черные точки на разрезе колбасы! Лучше добавить в дудку немного мелко измельченного мускатного ореха.

6. Если вы планируете домашнюю колбасу, например, докторскую, то можете пропустить этот пункт. Для любительской колбасы нарезать подмороженное соленое сало кубиками 5-7 мм или, как кому удобнее по размеру и эстетике, можно и на 10-12 мм. Тщательно перемешайте охлажденные кубики сала с фаршем для равномерного распределения по объему. Колбаса докторская по рецепту, сало естественно не закладываем.

7. Заполняем, если имеется фабричная колбасная оболочка, полученным фаршем, слегка похлопывая во время формования колбасного батона и утрамбовывая палкой или молотком для вытеснения воздушных пустот и уплотнения консистенции.Еще предпочтительнее натуральная колбасная оболочка, такая как свиной желудок или цианоз кишечника большого диаметра. Приобрести колбасные оболочки можно на базаре или в Интернете.

8. Скруглите края колбасы и плотно завяжите не менее чем двойным узлом. Пробиваем небольшой булавкой или специальным игольчатым ёжиком, называемым перфоратором, отверстия выходящего пара при термообработке. Стандартный диаметр докторской буханки — 10-15 см. Но есть еще гиганты Мортаделлы диаметром в полметра и весом в несколько сотен килограммов.

9. Готовую буханку колбасы варить в сотейнике или блюде на слабом огне, не доводя до кипения. Температура воды не более 80-85 градусов. Ни в коем случае не доводим до кипения. Помните, что Колбаса Докторская и Любительская — это не что иное, как большая колбаса и тоже может лопнуть! Готовьте так медленно 2-3 часа. Температура внутри колбасы, в центре, должна достигать не менее 70 ° С. Лучше готовить на пару, чтобы меньше потери сока и полезных веществ … У любителей колбас большого размера возникает вопрос о емкость для приготовления пищи.Некоторые приспособляют для этого детскую эмалированную ванночку с колпачком на дне.

10. Готовую колбасу охладить струей холодной воды. Рекомендуется принять холодный душ не ниже 10 С. Но где взять, например, летом? Только лед в емкости! После остывания выдержать некоторое время для выпадения осадков 2-3 часа, при желании можно коптить на холодном дыму.

12. Пригласите родных, друзей, откройте бутылку вина, водки на любителя и пива на колбасу, а водка чудо! Ешьте на здоровье.+++++ Легенда гласит, что заказ на создание «Докторской» колбасы исходил от самого Сталина. К тому же наркомат здравоохранения, с которым был согласован рецепт, самым непосредственным образом имеет отношение к докторской колбасе. Согласно приговору наркома, новый Продукт предназначался «для больных, подорвавших свое здоровье в результате гражданской войны и царского деспотизма». С конвейера Московского мясокомбината сошла первая буханка колбасы «Докторская» завода в 1936 году.

Таким образом, в прошлом году «Докторская» отметила свой 70-летний юбилей, но не утратила популярности!

Рецепт

Утверждается, что «докторский» содержит все витамины и минералы, необходимые для здоровой и полноценной жизни.Рецепт «оздоровления лиц, пострадавших от произвола царского режима» московскими медиками был выверен до мелочей: в 100 кг колбасы входило 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг свинины полужирной, 3 кг. яиц и 2 кг коровьего молока … В общем то, что «доктор прописал». Так, кстати, и появилось его название. Тогда вряд ли кто-то мог предположить, что докторская колбаса проживет такую ​​долгую и значительную жизнь.

В старину …
Этот продукт стал настоящим гастрономическим хитом для не одного поколения горожан; его принимали к столу как в Кремле, так и в семьях с самыми скромными доходами.Докторскую степень уважали все, независимо от социального положения. Она слыла символом процветания в годы тотальной нужды. И его стоимость стала одним из ориентиров для сравнительного анализа: экономисты очень любят измерять зарплаты для наглядности по количеству докторской колбасы, которую можно на нее купить.

Эксперты пищевой промышленности объясняют этот успех потребителей высоким содержанием качественного свежего мяса. Однако за годы развитого социализма репутации любимого продукта было нанесено немало ударов.Все началось с новаторского предложения включить рыбу в рацион свиней, что заметно отразилось на запахе колбасы. Импортная замороженная говядина, поставки которой получили широкое распространение в период раннего капитализма, не улучшила ее вкусовые качества. Но все же известный бренд выдержал все испытания.

Колбаса вареная «Доктор» — рецепт

.

0,8 км — — —

ГОСТ 23670-79.Вы любите колбасу? И вкусно? Я тоже. Сегодня я хочу показать, как легко приготовить в домашних условиях докторскую колбасу для гостей, ну почти по ГОСТу, сами по себе пряности не сильно разрослись. На ваш вкус, что вы порекомендуете. Так же отличается, в некоторых деталях, процесс приготовления. Процесс адаптирован к условиям обычной квартиры и не требует «экзотического производства». Качество продукта не снижается.

Ингредиенты для колбасы вареной «Доктор»

Пошаговая инструкция приготовления Колбаса вареная «Доктор»

Шаг 1

Хорошо…

Посмотрим, что говорят о «Докторе» гости.
Говорят следующее:

Инструкция Микояна, 1938 г. здесь не вижу, я про альбом «Сосиски и маникопулос пиепрасит — 1938 Ленинград». ГОСТ 49го года на том основании, что это сделал. При необходимости можем посмотреть в моем дневнике http: //www.povarenok .EN / blog / show / 55815/

ГОСТ 1949 Колбаса вареная «Докторантура» (в% на 100 кг несоленого сырья):
Говядина — 15
Мясо свинины нежирное — 60
Мясо свиное — 25
Sol — 2,5
Сахар — 0,1
Нитрат или нитрит натрия — 0,03
Мускатный орех или кардамон молотый — 0,03

ГОСТ 1979, вареный Колбаса «Докторская» (в% на 100 кг несоленого сырья):
Говядина — 25
Мясо свиная жирная — 70
Яйцо — 3
Соль — 2 шт.09
Сахар — 0,2
Нитрит натрия — 0,0071
Мускатный орех или Кардамон молотый — 0,05
Молоко — 2

Далее, современные не цитировать, не имеет смысла.

Буду изготавливать по ГОСТ 79, 49 лет действительно «Доктор», потому что ей разрешалось есть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта из-за отсутствия в рецепте раздражающих специй, молока и яиц. Но мы не так уж больны 🙂

Вот с чего начать «Доктора», а может даже почему 🙂

Шаг 2

Приступим непосредственно к изготовлению колбасных изделий.
Купите мясо, разрежьте его на части, посчитав количество жирности свинины, процент говядины, свинину, взвесьте и поставьте в холодильник. Очень рекомендую все пропорции и вес написать на листе бумаги, что бы не сбиваться с пути.

Шаг 3

Вот куски мяса в морозилке. Нам нужно остудить мясо, немного заморозить. В связи с тем, что сразу после запуска производства температура мясной эмульсии во время процесса не должна быть выше 10-12 градусов! Это очень важно!

Шаг 4

При подмораживании мяса были взвешены все специи и компоненты по весу мяса.
На фото не хватает воды и яиц, забыл положить.

Шаг 5

Свинина с жиром пошла.

Шаг 6

Уберите в морозилку то, что не было нагрето.

Шаг 7

Также в морозилке охлаждалась вода.

Шаг 8

Колбасная эмульсия будет изготавливаться в отечественном блендере по имеющимся там вариантам.
В блендере за раз не помещается все, по этому, зная количество и количество мяса, я разбил его на 6 частей по 6 прогонов. Мясо делили и приправы, и воду. Все сухие ингредиенты смешать в одном стакане и разделить на 6 стопок.
Приготовить эмульсию для колбасы по следующему алгоритму:

1.Говядина в помойке.
2. Специи и половина воды.
3. Тщательно перемешайте.
4. Снова половину свинины и положите в корзину.
5. Остаток свинины и воды и снова в хлам! Полностью! Осторожно!

Выход колбасной эмульсии, переложить в чашу и повторить 5 раз КВЭ. Миска хранится в холодильнике, а не на столе, не нагревается.

Вот колбаса эмульсия. Не забывайте следить за температурой.

Шаг 9

У меня бытовой блендер с такой нагрузкой перегревается и срабатывает термозащита, что бы его сложить поставить в морозилку на 20 мин.так как у меня есть 6 партий говяжьего фарша в виде эмульсии, и мне было грустно, подсчитав время охлаждения, лишний час или около того был пропущен. Пока моторчик блендера отдыхал в морозилке, я делал его всегда остывшим после срабатывания термозащиты, придумал для блендера другой мотор, чем с вами и поделитесь 🙂
Вот страдающее удовольствие.

Шаг 10

Но новый мотор для блендера — Зверь.Эмульсия идеально прожаренного мяса! Сразу подключается мотор. Действительно очень удобно, хотя на фото выглядит странно 🙂

Шаг 11

И снова о температуре, важен контроль.

Шаг 12

Поместите последнюю порцию эмульсии колбасы в миску, перемешайте последний тестовый миксер с насадками и все такое.Эмульсия колбасы готова.

Шаг 13

И прочее, конкретно процесс прокладки не снимался, руки все грязные были, но понял. Одеваем в мясорубку колбасную насадку, на насадку насадку завязываем узлом и понеслось … Заливать нужно плотно плотно. Длину хлеба рассчитайте вместимостью, при которой будет происходить приготовление …
Вот результат.

Шаг 14

Ну день прошел, досталось чуть меньше, часов 20.Приступаем к нагреванию наших сосисок.
Сначала измерьте размер буханки в диаметре. Потому что время приготовления будет зависеть от диаметра, а именно 1 мм — 1 мин.

Шаг 15

Возьмите подходящую в моем случае емкость или сковороду, на дно поставьте решетки, что бы батоны не касались дна.

Шаг 16

Сложенные буханки.

Шаг 17

Залить холодной водой. Сверху что-то притуповалось, буханки должны быть под водой, чтобы не плавать.

Шаг 18

Начнем «приготовление», приготовление будет состоять из двух этапов.
Первый этап 1,5 часа при температуре 40 градусов для равномерного нагрева и выравнивания температуры в буханке.Поскольку этот шаг необходим для структуры колбасы.
Температура поддерживается 37-40. Скучный. Но что поделать 🙂

Шаг 19

И наконец завершающий этап приготовления. Медленно увеличивайте температуру до температуры приготовления. И заваривается он при температуре 72-74 градуса. Варю при 73.
Время приготовления зависит от толщины батона, от его диаметра. 1мм-1мин. У меня дубинка имеет диаметр 48 миллиметров, соответственно я готовил 48 минут.Время приготовления отмечают при повышении температуры до 73 градусов.

Шаг 20

После 48 минут закипания.
Теперь колбаса должна быстро остывать. Поместите таз с колбасой под ледяную проточную воду на 50-60 минут. Этот этап необходим для того, чтобы остановить процесс приготовления и увеличить срок хранения продукта (быстро подскакивает оптимальная температура внутри дубинки для развития бактерий).

Шаг 21

Охлажденная колбаса, просушенная на полотенце.
Итак, колбаса готова. Теперь надо его разрезать. Посмотрите на конструкцию и обязательно попробуйте!

Колбаса для завтрака | Все рецепты

Как и другие обозреватели, я искал рецепт колбасы для завтрака, так как у меня не может быть многих добавок (в основном глутамат натрия) в колбасе, приготовленной на рынке.Мы переехали, и я уже не могла найти колбасу без добавок. Даже если вы * можете * съесть коммерческую колбасу, НЕ делайте это, и вы никогда не сделаете ничего другого !!! Я использовал 1/2 свиного фарша и 1/2 свежего фарша индейки (текстура лучше, чем замороженная). Это снижает содержание жира, и это все равно здорово! Я приготовил рецепт, как указано, но в следующий раз я уменьшу количество шалфея и увеличу количество красного перца по своему вкусу. Моя семья теперь не хочет ничего есть! В первое воскресенье я приготовила колбасу на завтрак, муж сказал, что просто все время думал о том, как хорошо все это было во время церковной службы! Если вы еще не пробовали рецепт итальянской колбасы Ли Фогла — ВЫ ДОЛЖНЫ! Это тоже фантастика! СПАСИБО!!!!

Долго искали лучший рецепт колбасы.Ух ты! Только что приготовил этот рецепт и попробовал остатки еды. Заменил гвоздику 1 1/2 чайной ложки семян фенхеля (которой у меня не было). Раскатать колбасу примерно на 3/8 дюйма между двумя слоями вощеной бумаги и полиэтиленовой пленки (для защиты моего деревянного ролика). Вырезать кружочки трехдюймовым ножом для печенья. Перевернуть и вырезать до тех пор, пока не останется только несколько обрезков. сделал 18 раундов с кусочками для дегустации. Ой, ням!

Этот рецепт был очень легким и очень вкусным! У меня не было майорана или гвоздики, и все, что у меня было, это немного молотого шалфея и итальянских специй (которые содержали немного розмарина, майорана, шалфея и т. Д.). Итальянские специи.

Очень вкусный рецепт. Я заменил свиной фарш на 1 фунт фарша грудки индейки и 1 фунт фарша бедра индейки на более нежирную версию колбасы для завтрака. Я также удвоил шалфей. При замачивании котлет смочите руки водой, чтобы она не прилипала к рукам. По этому рецепту у меня получилось 20 пирожков.

Этот рецепт невозможно превзойти.Это так вкусно и легко приготовить, что я, вероятно, больше никогда не куплю магазинную колбасу — тем более, что вы не знаете, какие «побочные продукты» там есть. Этот рецепт настоящий! Вы не будете разочарованы.

У нас закончились колбасы для завтрака, и мы хотели приготовить печенье с подливой. Я нашел этот рецепт, и из него получилась замечательная колбаса, а в свою очередь — отличный соус!

Это отличный базовый рецепт.Я обычно смешиваю половину нежирного фарша индейки и половину свинины. Это помогает сократить количество калорий, сохраняя при этом желаемый вкус. Я сделал несколько разновидностей этой колбасы, добавляя разные травы, как свежие, так и сушеные, чтобы немного изменить их, иногда сокращая или исключая сахар, в зависимости от того, для чего я его использую. Я считаю, что моя семья любит более сладкую колбасу на завтрак, но более пикантную для других блюд. Я также использовал этот базовый рецепт, чтобы приготовить мягкую итальянскую колбасу без семян фенхеля.Большинство итальянских колбас на рынке — это сицилийские колбасы, с сильным ароматом фенхеля, а не то, что я люблю или использую, потому что они из северной итальянской семьи. Я просто добавляю свежий базилик, сушеную итальянскую приправу, гранулированный чеснок, луковый порошок, шалфей и майоран, и удаляю хлопья красного перца, гвоздику и коричневый сахар для колбасы в итальянском стиле, которая просто восхитительна. Вы также можете добавить немного вяленых помидоров для более фруктового вкуса. Кроме того, для человека, который почувствовал, что приправы не смешались с мясом, простое решение этой проблемы — распределить мясо по стенкам миски с помощью вилки, разложив его как можно больше, почти образуя колодец в центре.Затем равномерно посыпьте разложенное мясо смесью приправ. Затем перемешайте, и вы получите более ровный вкус.

Это идеальная смесь специй для колбасы на завтрак! Я только что приготовил свою первую партию, и это лучшее, что у меня когда-либо было! Я сам перемолол свинину из индейки и даже добавил немного говядины. Если вы используете индейку или курицу, убедитесь, что ваша свинина жирная.Если в колбасе недостаточно жира, она будет сухой и безвкусной.

Я даю этому рецепту 3 звезды как есть. Я сделал это сегодня и получил удовольствие, приготовленное как есть. Моя семья и я думали, что это было немного мягко. Думаю, я бы удвоил количество всех специй, кроме соли и перца. Я собираюсь попробовать это в следующий раз, надеюсь, он будет более вкусным.Это хороший базовый рецепт колбасы для завтрака, который можно изменить по своему вкусу. Я позволил свинине и специям смешаться в холодильнике примерно на 18 часов и настоятельно рекомендую сделать это, если у вас будет время.

Калорийность колбасы варено-копченая. Калорийность докторской колбасы.

С середины ХХ века, когда в этой огромной стране начали работать крупные мясоперерабатывающие предприятия, всевозможные колбасы стали излюбленным продуктом советских людей.Иметь на праздник палочку «московской» колбасы считалось особенно шикарным, а о любимом «клецке» для «Оливье» бережно относились.

Времена прошли, великой страны давно нет, но привычки остались с нами. Мы передаем их нашим детям, и новое поколение уже не думает о полноценном обеде без бутерброда с колбасой. Она действительно выручает в различных ситуациях, когда нужно срочно перекусить или сытно дополнить суп. Однако калорийность колбасы достаточно высока, и полезно ли это для нашего здоровья?

Если бы наши бабушки и мамы простили частое употребление колбасы, то это поколение может дорого обойтись нашему поколению — от «размытой» фигуры до испорченного здоровья.И дело тут не столько в высокой калорийности колбасы, сколько во вредном химическом составе, известном каждому.

В советское время колбасы делали из натуральных продуктов, по нормативным документам и должны были соответствовать ГОСТу. Даже если калорийность колбасы в то время была не маленькой, отсутствие большого количества синтетических добавок делало ее действительно питательной и даже полезной для употребления. Например, рецепт докторской колбасы был специально разработан для ослабленных людей при отсутствии основных продуктов питания.Он содержал 70% свинины, 25% говядины, свежие куриные яйца или меланж (замороженные взбитые яйца) и сухое коровье молоко.

Калорийность колбасы вареной и ее состав

Вареная колбаса пользуется большой популярностью у потребителей. Он имеет нежную консистенцию, легко режется и хорошо сочетается с маслом, различными сырами и соусами. Калорийность вареной колбасы зависит от ее компонентов. Однако, несмотря на небольшую разницу в показателях, можно с уверенностью сказать, что калорийность вареной колбасы превышает среднюю калорийность нежирного мяса КРС и птицы.

Взять калорийность колбасы «Доктор». Это примерно 257-280 ккал на 100 г готового продукта. При этом калорийность отварной нежирной свинины составляет 220-260 ккал / 100 г. Жирность колбасы «Докторская» составит 22,2 г / 100 г, белка — 12,7 г / 100 г. В нежирном отварном свином жире его всего 15,2 г / 100 г, а в полноценных белках — 21,3 г / 100 г. Важно отметить, что калорийность колбасы «Докторская» далеко не самая высокая среди колбасных изделий данной категории.Примером может служить колбаса из телятины, энергетическая ценность которой составляет 316 ккал на 100 г готового продукта.

Что касается калорийности вареных колбас других сортов, то эти показатели также довольно высоки. Калорийность колбасы на любителя достигает 300 ккал / 100 г, а количество жира естественным образом увеличивается (26 г / 100 г). Калорийность вареной колбасы «Молоко» — 252 ккал на 100 г готового продукта, а жирность не превышает 23 г на 100 г колбасной массы.

Если говорить о составе вареных колбас, то нельзя не упомянуть синтетические добавки и суррогатные ингредиенты, которые в большом количестве добавляют в колбасу.Не секрет, что вареная колбаса содержит растительные белки, которые не могут быть реальной заменой животным белкам. Это своеобразная замена полноценного продукта на дешевый суррогат, не имеющий желаемой пищевой ценности.

То же самое можно сказать и о жирах. Высокая калорийность вареных колбас объясняется высоким содержанием жиров, которые также не приносят пользы организму, так как это не натуральные животные жиры, а их суррогаты (кулинарное масло, саломас).Кроме того, в современной колбасе много всевозможных загустителей, эмульгаторов, усилителей вкуса, красителей, антиоксидантов и консервантов.

Калорийность копченой колбасы

Современная пищевая промышленность производит огромное количество различных видов копченых колбас. Широкий ассортимент этой продукции радует потребителей — на прилавках магазинов находятся сосиски на любой вкус. Старшее поколение и мечтать не могло о том разнообразии, которое нам предлагают сейчас.

Но так ли хорош этот продукт с точки зрения полезности и пищевой ценности? Начнем с того, что калорийность копченых колбас очень высока.Это абсолютно не диетический продукт и не рекомендуется употреблять его людям с повышенной массой тела.

Колбасы копченые делятся на:

• варено-копченое;
• сырокопченый;
• полукопченые.

Средняя калорийность варено-копченых колбас составляет 450-480 ккал на 100 г готового продукта. Более того, они содержат большое количество жира (до 40%) и около 35% белков. Для более детального анализа калорийности копченых колбас приводим средние значения для наиболее популярных видов варено-копченых колбас (на 100 г).

Колбаса — вид колбасных изделий, представляющий собой фарш в оболочке, может содержать один или несколько видов мяса, различные наполнители, подвергаться термической обработке (варке, жарке) или ферментации.

Колбаса известна с незапамятных времен. Упоминания о нем встречаются в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. Славянское слово колбаса известно с XII века, оно встречается в новгородской берестяной букве № 842, где колбаса значится в списке отправляемых продуктов.Колбасные мастерские появились в России в 17 веке.

Существует гипотеза, что слово «Колбаса» происходит от выражения в Ветхом Завете на иврите «Кол Басар», что означает «Всякая плоть» или «Всякое мясо».

Виды колбасных изделий

Колбасы вареные

Изготавливается из соленого фарша. Их варят при температуре около 80 ° C. Вареные колбасы могут содержать большое количество сои и могут быть вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.

Вареные колбасы содержат 10-15% белка, 20-30% жира, энергетическая ценность — 220-310 ккал в 100 г.

Колбасы копченые

Сначала отваривают, а затем подвергают копчению. В них больше специй, чем в вареных колбасах. В отличие от вареных колбас (в которых мясо представляет собой однородную массу), копченые колбасы могут состоять из небольших кусочков определенного размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, бекон и крахмал.

Колбасы варено-копченые содержат 10-17% белка, 30-40% жира, их энергетическая ценность составляет 350-410 ккал на 100 г, а срок хранения в холодильнике не более 15 суток.

Колбасы полукопченые

Сначала обжарить, потом отварить, потом коптить. Полукопченые колбасы по внешнему виду и вкусу часто почти неотличимы от варено-копченых колбас, но при термообработке происходит меньшая потеря веса, а копчение менее выражено.

Полукопченые колбасы содержат 15-12% белка, 30-40% жира, их энергетическая ценность 370-460 ккал на 100 г.

Сырые сосиски

Устаревшее наименование — крепкое копчение . Сырокопченые колбасы не подвергаются высокотемпературной термообработке, холодное копчение происходит при 20-25 ° С, мясо ферментируется и обезвоживается.Созревание копченых колбас длится не менее 30-40 дней, в них содержится наибольшее количество пряностей, также можно добавлять коньяк.

Сырокопченые колбасы содержат 13-28% белков, 28-57% жиров, энергетическую ценность 340-570 ккал в 100 г.

Вяленые сосиски

Изготовлен из маринованного фарша. Коптили на холодном дыму 3-4 дня. Мясо ферментируется и обезвоживается, затем сушится при температуре 15-18 ° С. Пример сушеной колбасы — суджук.

Вяленые колбасы содержат 9 штук.Белок 9%, жир — 63,2%, энергетическая ценность — 403 ккал в 100 г.

Ливерпурст

Колбаса печеночная производится из субпродуктов (печени, мясных обрезков и т. Д.), В основном из вареных; также можно использовать яйца (колбасу), овощи, молоко, масло и другие добавки. Печеночные колбасы отличаются от других колбас пастообразной консистенцией и серым или светло-серым цветом как фарша, так и скорлупы.

Печеночные колбасы содержат 10-18% белка, 12-44% жира, энергетическая ценность 196-444 ккал на 100 грамм.Срок годности печеночных колбас в натуральной оболочке сравнительно небольшой, до 3 суток; однако при использовании вакуумной упаковки или упаковки с модифицированной атмосферой, а также консервантов в колбасах срок годности может быть увеличен до 30 дней.

Калорийность различных видов колбас

Продукт	Калорийность Ккал	Белки столбик	Жиры столбец	Углеводы столбец
Свинина отварная	510	15	50	0
Ветчина в форме	278,5	22,6	20,9	0
Ветчина особая	126	17,6	6,2	0
Грудинка запеченная копченая (свинина)	514	10	52,7	0
Сырокопченая грудинка (свинина)	605	8,9	63,3	0
Колбаса вареная из говядины	165	15	11,7	0,2
Колбаса вареная на завтрак	187	13	13,9	2,4
Колбаса русская вареная	302	11,5	27,9	1,7
Колбаса вареная диабетическая	254	12,1	22,8	0
Колбаса вареная диетическая	170	12,1	13,5	0
Колбаса вареная, докторская	257	12,8	22,2	1,5
Колбаса вареная Зеленоградская (с утиным мясом)	187	17,2	12,1	2,2
Печеночная колбаса	326	14,1	28,5	2,2
Колбаса вареная, любительское	301	12,2	28	0,1
Колбаса вареная, свинина любительская	311,9	12,5	29,1	0
Колбаса вареная, молочная	252	11,7	22,8	0,2
Колбаса вареная, раздельная	240	11	21	1,7
Колбаса вареная Московская область (с курицей)	180	17,2	11,6	1,7
Колбаса вареная из свинины	277	10,8	25,8	0,5
Колбаса вареная столовая	234	11,1	20,2	1,8
Вареная колбаса из телятины	308	13,2	28,3	0,3
Колбаса вареная, чайная	216	11,7	18,4	1,7
Колбаса копченая	350	20	30	0
Колбаса Московская копченая	406	19,1	36,6	0,2
Колбаса варено-копченая, любительская	420	17,2	39	0,2
Колбаса Одесская полукопченая	402	14,8	38,1	0,3
Колбаса полукопченая, Армавир	423	15,1	40,1	0,3
Колбаса полукопченая, Краков	466,2	16,2	44,6	0
Колбаса полукопченая, Минск	258,7	23	17,4	2,7
Колбаса полтавская, Полтава	416,6	16,4	39	0
Колбаса полукопченая, Таллинн	373	17,1	33,8	0,2
Колбаса полукопченая украинская	375,6	16,5	34,4	0
Сырокопченая колбаса	498	17	47,7	0,4
Сырокопченая колбаса	606	9,9	62,8	0,3
Колбаса олимпийская копченая	436	21,1	39,1	0,4
Сырокопченая свиная колбаса	566	13	57	0,2
Сырокопченая колбаса, Брауншвейг	491	27,7	42,2	0,2
Колбаса сырокопченая	513,8	20,9	47,8	0
Сырокопченая колбаса, Москва	472,7	24,8	41,5	0
Сырокопченая колбаса	486,6	24	43,4	0
Копченая корейка (свинина)	475	10,2	48,2	0
Копченая корейка (свинина)	469	10,5	47,4	0
Хлеб с ветчиной	256	12,9	21,8	1,9
Хлеб с говядиной	263	10,5	23,9	1,4
Отдельный мясной хлеб	246	12	21	2,1
Ветчина копченая	510	15	50	0
Ветчина Тамбовская вареная	288	14,3	25,6	0
Сосиски охотничьи	463	25,3	40	0,3
Сервелат	461	24	40,5	0,2

Колбаса калорийность

Продукт	Калорийность Ккал	Белки столбик	Жиры столбец	Углеводы столбец
Колбасы 1 сорт	202	10,3	17,2	1,5
Сосиски говяжьи	215	11,4	18,2	1,3
Сосиски свиные	322	10,1	31,6	1,8
Сосиски говяжьи	226	10,4	20,1	0,8
Сосиски столичные	234	12,2	20,3	0,5
Колбасы молочные	261	11	23,9	0,4
Сосиски русские	250	11,3	22	1,7
Сосиски свинины	324,4	11,8	30,8	0

Многие люди, сидящие на диете, интересуются вопросом, сколько калорий в колбасе.Однозначно сложно ответить. Ведь все зависит от того, из какого мяса сделана эта колбаса, сколько сопутствующих ингредиентов подмешано в продукт, какую обработку прошли эти компоненты. И даже в какой оболочке находится продукт — в натуральном кишечнике или целлофане, это отражается на калорийности.

Обычно в магазинную колбасу кладут не так много мяса. Это слишком дорого и не окупается. Вместо них добавляются усилители вкуса, соя, крахмал, натрий, молоко, целлюлоза (другими словами, туалетная бумага).И от таких добавок колбаса становится менее калорийной! Но также вреднее для организма. Чем травиться непонятными колбасами, лучше есть обычное мясо. Или прокрутите начинку самостоятельно и протараньте ее в сосиски. мясо в домашней колбасе выше. Он полезнее для здоровья, хотя может быть значительно более питательным, чем покупной продукт. Тем не менее, рассмотрим энергетическую ценность известных в нашей стране видов этих мясных продуктов.

Вареная колбаса

Конечно, калорийность продукта во многом зависит от пищевой ценности входящих в его состав ингредиентов.поэтому свиная колбаса жирнее говяжьей. Добавление бекона автоматически увеличивает количество калорий.

Но в вопросе энергетической ценности продукта не менее важна технология его обработки. С этой точки зрения различают вареные, копченые, сушеные, сушеные, печеночные, кровяные и фаршированные колбасы, не говоря уже о множестве промежуточных или смешанных видов. Например, есть полукопченые колбасы, для которых фарш сначала отваривают, а затем подвергают копчению. Что из этой славной когорты выбрать худеющему человеку?

Вареные колбасы считаются самыми нежирными.Мясо для такого продукта готовится долго, а значит, часть жира отдает бульону. А сколько калорий осталось в колбасе после такой термической обработки? В среднем около 165 ккал на сто грамм продукта. Сэндвич с такой колбасой вполне можно позволить себе на завтрак. Добавление молока и крахмала лишь незначительно увеличивает его пищевую ценность — до 200-250 Ккал. Диетологи даже советуют худеющим отваривать другие виды колбас (например, копченые).Это сделано для того, чтобы снизить их энергетическую ценность.

Сколько калорий в докторской колбасе

Нельзя не упомянуть отдельно удивительно вкусный продукт советской пищевой промышленности, который вот уже 80 лет радует сердца (и желудки) жителей нашего государства. Это колбаса под названием Докторская. Однако многие наверняка заметили, что сейчас оно стало менее вкусным, чем то, что нам нравилось в детстве. ГОСТ изменился. Стандарт 1979 года предусматривал, что продукт должен содержать 70% жирной свинины, 25% говядины, 3% яиц, 1.5% сухое молоко и немного сахара, соль, мускатный орех и молотый кардамон.

С 2011 года ГОСТ Р 52196 позволяет добавлять воду в колбасу, заменять яйца порошком. Удельный вес мяса в продукте требует добавления в него большего количества специй и усилителей вкуса. Но «Докторская» продолжает оставаться колбасой категории А, так как не содержит сои и растительного желирующего агента. Некоторые недобросовестные производители могут увеличить долю сливок в продукте за счет свинины. Сколько калорий в докторской колбасе накапливается в результате такого изменения состава? В среднем этот продукт колеблется от 242 до 260 ккал.Подходит для того, чтобы побаловать себя один-два раза в неделю или использовать «Доктор» для салата Оливье.

Печеночные и печеночные колбаски

Вопреки распространенному мнению, что они покупают только корм для домашних животных, некоторые производители готовят его очень вкусно. В состав такой колбасы входят печень, почки, желудки, вымя и другие полезные для нашего организма субпродукты. Конечно, есть и такие изделия, в которых смешаны шкуры поросят, кишки, скреплены жиром из копыт и рогов.

Если нас интересует, сколько калорий в колбасе ливерной колбасы, нам необходимо ознакомиться с ее составом.Обычно пищевая ценность такого продукта колеблется в пределах 226-250 ккал. Но вкусная колбаса из ливерной колбасы, напоминающая по вкусу, может таить около 384 Ккал, так как в нее добавлено сало — бекон.

Особого упоминания заслуживает «капля крови». Также покупаем для кошек и собак. Но в Украине на основе вареной крови делают вкусную колбасу — «по чуть-чуть». Гречневая каша, содержащаяся в продукте, богатая клетчаткой, нейтрализует действие жиров на организм.

Колбасы копченые

Проблема этого вида продукта даже не в калорийности.Хотя, безусловно, выше, чем у вареных колбас. Дело в том, что полукопченые изделия покупают люди с низкими доходами «на праздник». Для этого ценового сегмента производитель не затрачивает особых усилий и просто обрабатывает вареную колбасу с имитацией запаха дыма. Это канцерогенное вещество. Не стоит включать такой продукт в свой ежедневный рацион.

Если вы уже выбрали этот вид продукта, то стоит остановиться на рубленых колбасах. Это не утрамбованный фарш, а небольшие кусочки мяса.Сколько калорий в копченой колбасе? В «Таллинне», например, 373, в «Полтаве» — 417, а в «Любительской» — всего 420.

Холестериновая бомба

Ну, диетическим продуктом это не назовешь. Однако они настолько вкусны, что отказаться от них намного сложнее, чем бросить курить. Сколько калорий в копченых колбасах? Это нужно знать, чтобы рассчитать, как часто мы можем этим баловать себя. Это также зависит от ингредиентов продукта.

Горячий дым поглощает жир, а последующая сушка также положительно влияет на снижение энергетической ценности.Но, как ни крути, в таких колбасах все же хранится около 60% жиров. Наименее калорийный «баварский» — 308 ккал. В изысканном сервелате их 461. А по пищевой ценности лидирует «Гранулированный» — 608 ккал на 100 г продукта.

Средняя пищевая ценность этого вида продуктов составляет 490 килокалорий. Выбирайте «Охотничьи колбаски» — они самые диетические из этой особо жирной группы продуктов — всего 326 ккал. Пищевая ценность чоризо чуть выше — 455.В колбасе «Брауншвейг» почти 500 килокалорий. Лидером по пищевой ценности является салями с вкраплениями жира — 568 ккал.

Докторская колбаса уже много лет является одним из самых любимых мясных лакомств. Добавляем в праздничные салаты, а утром готовим с бутербродами. Поэтому тех, кто следит за своей фигурой, не зря интересует, сколько калорий в докторской колбасе.

Учитывая ингредиенты, которые присутствуют в его составе, этот продукт нельзя назвать диетическим.Однако среди других видов подобных продуктов именно в докторской колбасе наименьшее количество калорий.

Сколько калорий в колбасе?

Учитывая большой ассортимент данного вида товаров, выбрать максимально качественный и самый полезный достаточно сложно. Копченые и сырокопченые колбасы из мясного фарша и сала — самые «вредные» для нашего организма. Их энергетическая ценность самая высокая. А учитывая, сколько калорий в такой колбасе от 400 до 520 ккал на 100 грамм продукта, включать ее в рацион диетического питания категорически запрещено.

Менее опасной для здоровья считается докторская колбаса, калорийность которой намного ниже — 256 — 260 ккал на 100 грамм продукта. Делают его из говяжьего и нежирного свиного фарша, с добавлением специй, яиц и сухого молока, поэтому помимо вкусовых качеств в нем много полезных веществ. докторская колбаса составляет: 12,8 г белка; 22,2 г жиров и 1,8 г углеводов, а это значит, что при похудении лучше не употреблять.

Все мы знаем «клецки» — это, пожалуй, наименее безобидный вариант сосисок.В его состав входит натуральный фарш, специи, а иногда и соя. Благодаря этому калорийность вареной докторской колбасы составляет 165 ккал на 100 грамм продукта. Однако, несмотря на это, худеющим людям лучше отказаться от этого продукта, заменив его обычным отварным мясом, или баловать себя не чаще одного-двух раз в неделю.

Колбаса — мясной пищевой продукт с добавками. Колбаса может содержать один или несколько видов мяса. Колбасные или колбасные изделия в зависимости от технологии и используемого сырья делятся на:

вареные, фаршированные, полукопченые, копченые, кровяные, печеночные колбасы, колбасы и колбасы, мясной хлеб, паштеты, зелец и желе.В колбасы добавляют соевый белок, желатин, а иногда и клетчатку. Доля мяса в колбасе колеблется от 1 до 70%.

Представляем обзор теплотворной способности некоторых видов колбас:

Калорийность колбасы молочная

Средняя калорийность: 252 ккал

Колбаса Дмитрогорская Молочная первого сорта — Калорийность: 252 ккал

Колбаса Молочная — Калорийность: 252 ккал

Колбаса Welk Dairy — Калорийность: 252 ккал

Колбаса Царь продукт Молоко — Калорийность: 252 ккал

Колбаса молочно-копченая высшего сорта — Калорийность: 252 ккал

Колбаса вареная «Молоко из бекона» — Калорийность: 249 ккал

Колбаса Окраина Молочная 252 ккал

Калорийность докторской колбасы Средняя калорийность: 242 ккал

Дымовская колбаса докторская высшего сорта — Калорийность: 253 ккал

Бонбекон Докторская колбаса в полиамидной оболочке без сои — Калорийность: 246 ккал

Колбаса Микоян Докторская ручная вязка в натуральной оболочке — Калорийность: 194.7 ккал

Колбаса Останкинская докторская ручной вязки — Калорийность: 257 ккал

Колбаса Рузком Докторская традиция — Калорийность: 181 ккал

Колбаса вареная «Докторская из бекона» — Калорийность: 246 ккал

Колбаса Царь Продукт Докторская — Калорийность: 253 ккал

Sausage Welk Doctoral — Калорийность: 253 ккал

Колбаса Дмитрогорская докторантура — Калорийность: 253 ккал

Колбаса для докторантуры — Калорийность: 253 ккал

Колбаса Снежана Докторская приготовленная в протеиновой оболочке — Калорийность: 253 ккал

Колбаса Окраина Докторская вареная — Калорийность: 253 ккал

Колбаса Коломенская Докторская — Калорийность: 253 ккал

Калорийность колбасы любительская Средняя калорийность: 304 ккал

Колбаса Царь продукт Любитель — Калорийность: 304 ккал

Колбаса на окраине Любительская — Калорийность: 304 ккал

Колбаса Велк Любительская без сои — Калорийность: 304 ккал

Колбаса Дмитрогорская Любительская высшего сорта — Калорийность: 304 ккал

Колбаса Коломенская любительская — Калорийность: 304 ккал

Колбаса Рублевская М.К. Любительская высшее в вакууме — Калорийность: 304 ккал.

Doktor, amatöör ja cervelat: kes leiutas vorsti

Iga suure turu letid on täis vorsti ja sellist arvukust tajutakse soodsalt. Kuid mitte nii kaua aega tagasi saadi vorsti suurte ühenduste kaudu ja iga näks oli kallis. Vorsti eeliste või ohtude, valmistamise tehnoloogia ja originaalsete koostisosade üle võite vaielda nii palju kui soovite, kindlasti on selle raske ajalooga toote armastajaid ja tundjaid.

Esialgu leiutati vorst kui uus viis toidu serveerimiseks, meetodiks suure hulga liha säilitamiseks ja see oli looduslik hakkliha, mida maitsestati heldelt vürtsidega. соол, õли я сурути соолестикку. Vorst sai kiiresti populaarseks, kuna sellist toodet oli väga mugav hoida ja müüa. Sortiment laienes, leiutati uusi lisandeid ja retsepte.

Esimest korda mainisid iidsed hiinlased ja kreeklased vorsti 500. aastal eKr. Kreeklased on selle roa kirjelduste suhtes eriti helded, kuid pole kindel, et nad oleksid vorsti autorid.

Rooma kokad, et liha kuumal ajal ei rikneks, toppisid soolikad hakklihaga, nihutades seda vürtsidega, ja riputasid selle puude varju kuivama. Седа тоодет на pikka aega hoitud.

Suitsuvorstide eesmärk ei olnud ka maitse muutmine — tule kohal riputatud vorstid kuivasid kiiremini, küllastudes samal ajal lõhnavate okste aroomiga. Lisaks hoidis подходит для putukaid lihast eemal. Esialgu sisaldasid vorstid ühte lihaliiki ja alles aja jooksul, maitseala laiendades, ilmus hakkliha mitut tüüpi põhjal.

Erinevalt tänapäevastest vorstidest olid esimesed vorstid täiesti looduslikud ja väga kallid. См. Koosnes parimatest lihalõikudest, parimast alkoholist ja vürtsidest. Iga peakokk oli uhke oma retsepti üle ja üritas oma vorsti valmistada võimalikult paljude klientide maitsele.

Umbes keskajal jagunesid vorstivalmistamisprotsessid geograafiliselt. Külmas kliimas oli kombeks toorvorste Suitsuga kuivatada; kuumades kuivatati päikese käes vorste — sujuk ja basturma.

Vorstigeograafia

Erinevad riigid arendavad välja oma vorstitraditsioonid.

Aasia riikides, Kaukaasias, on endiselt populaarsed vorstid tervest lihatükist — бастурма, суджук, казы. Бастурма на valmistatud veiseliha sisefilee, mis on soolatud, volditud pressi alla, valtsitud vürtsidesse (küüslauk, chaman, punane ja musta pipart) ja riputati kuivama. Суджук я казы на valmistatud hobuseliha, sudjukis kasutatakse ainult hakkliha ja kazy jaoks kasutatakse tervet tükki parimat sisefilee hobuse ribidest.

Itaalias armastavad nad salaamit — vorsti, mis on valmistatud mitut liiki lihast ja traditsioonilistest Itaalia vürtsidest: ароматизированный ürdid, valge pipar, küüslauk, äädikas ja vein.Salaami kuivatatakse päikese käes ja kest on toodete paremaks säilitamiseks kaetud hallitusega.

Prantusmaal küpsetavad nad omatehtud vorsti vasikaliha konjakiga, alates küülikuliha Provence’i ürtidega, alates haneliha õuntes.

Leedulased söövad Suitsutatud ulukivorsti, samal ajal kui on praetud alkoholi lisamisega, mis peab kindlasti põlema.

Vorstiäri on eriti populaarseks saanud Saksamaal ja Austrias, tänapäeval on nende vorstid omamoodi maitse- ja kvaliteedistandardid ning neid eristab ka väga mitmekesine sort.Франкфуртский asuv Viini vorstivalmistaja Johan Georg Laner leiutas vorstid — väikesed vorstid, mida pole vaja viilutada üheks portsjoniks.

Вериворст на ка традициоонилин сакса роог; см. на valmistatud hakklihast maks ja sealiha vere ja vürtside lisamisega — nelk, majoraan, must ja punane paprika.

Sloveenias valmistatakse Kranjska vorsti — sealiha hakklihast, peekon ,mersool, küüslauk ja pipar. См. На Suitsutatud, mis annab vorstile lõppkokkuvõttes uduse aroomi.

Hispaanlased söövad sealiha ja paprikast valmistatud hõrgutist chorizot.Нужен vorstid на sügavpunased, niiskeks praetud ja niiskelt Suitsutatud.

Ungari Debreceni vorstid on valmistatud lambalihast, mis on täidetud hakkliha ja sealihaga, maitsestatud paprikaga. Siis on vorstid veidi Suitsutatud.

Miks vorst

Miks vorsti nimetatakse vorstiks, pole ühtset versiooni. Erinevates keeltes на midagi kaashäälikut — fraas või mitu sõna, mis sobivad tähendusega. Näiteks türgi k’ol — «käsi» ja bass — «pressimiseks» või külbastı — «pannil praetud».Heebrea keeles tähendab kolbāsār (כלבשר) «когу лиха». Vorstiversioonis peetakse silmas ka vene kolobokki, ehkki Venemaal nimetati kolobokke ümmarguseks leivaks. Inglise kalebash, saksa Die Kalebasse ja prantsuse calebasse tõlgitakse kui kõrvits pudel ja soolestikus olev vorst meenutab mõnevõrra kõrvitsapudelit.

Slaavi vorst

Vastupidiselt levinud arvamusele ei õpetanud sakslased slaavi rahvast vorsti valmistama. Veel 12. sajandil oli vorst juba tavapärases dieedis, mida mainitakse Великий новгородский лев kasetohukirjas.Новгородский кауплесид Põhja-Euroopaga ega suhelnud türklastega. Куни 16. Саджандини полюс кирджалике алликатес енам витеид форстил, выиб-олла роог эи юурдунуд вый эи вäаринуд суурт тяхелепану. 17. sajandil avasid sakslased Venemaal aktiivselt vorstikojad. Just nemad õpetasid meistreid Uglichist, kelle vorstid olid 17. sajandi lõpus populaarsed.

Peeter I dekreediga avati uued töökojad, kuhu olid kaasatud välismaised vorstimeistrid, ja juba 18. sajandi lõpus ei jäänud oma slaavi vorstid maitse ega kvaliteedaistele välismaised.Nendel päevadel ei olnud vorstitööstus mõeldud masstootmiseks, kuigi neid oli. Hinnati väikestes kogustes originaalse retsepti järgi toodetud vorsti.

Rangelt välja kirjutatud

Keedetud vorst ilmus nõukogude ajal. См. Oli suitsetamata ja õrna tekstuuriga dieetvorst, mis oli loodud spetsiaalselt patsientidele, kellele tehti operatsioon või kes põevad seedetrakti haigusi. Nad nimetasid uut vorsti «arstiks» ja lisasid selle dieetidesse ning haigla-sanatooriumi ratsioonidesse.

100 кг «Докторское» ворсти сисалдас 25 кг кыргеквалитеедилист вейселиха, 70 кг пулрасва силиха, 3 кг муна и 2 кг лехмапийма. Vorsti kvaliteet oli kõige parem, kuid aja jooksul muutus selle koostis ja maitse, 1974. aastal lisati Struktuuri ühtlustamiseks tärklist, vähendati järk-järgult liugehasisdus sys.

Nõukogude ajal olid populaarsed ka vorstisordid «Любительская», «Сервелат», «Чайная», «Краковская», «Ливерная», «Яхиворстид».Vorsti suitesutati, kuivatati, keedeti, susuvorsti nappis.

Sõja-aastatel hävitati suurem osa vorsti tootvatest ettevõtetest ning ka toorainet nappis. Iga toidu valmistamisel on esmatähtsaks muutunud kiire ja pikaajaline ladustamine ning alternatiivsete toorainete otsimine — rahuldust pakkuv ja võimalikult odav. Kasutatud želatiin, albumiin, agar-agar, isegi rohi ja pealsed, herned, teraviljad ja jahu.

Mõni nõukogude vorst hämmastas oma koostist. Näiteks valmistati vorst «Hommikusöögiks» naatriumkaseinaadist, nisujahust ja kartulitärklisest.Teisi vorste reklaamiti nii osavalt, et need pühiti halbale kvaliteedile ja söödamatule maitsele vaatamata kohe riiulitelt maha. Pikka aega oli legend, et «Ostankinskaja» valmistati sotsialismi vaenlaste jäänustest ja uudsus «Poliitbüroo liige» avab viilu, kuhu Lenini profiil rasva abil tõmmatakse.

Kaasaegne vorst

Sordi ja ekspordi-impordi võimalus annab meile võimaluse valida Wastavalt oma maitsele ja rahakotile, vorsti päritolule tegelikult mõtlemata. Peamisi sorte saab siiski eristada.

Кидетуд форст — пикка эга хойдмата, сисальдаб 20–30% расва. Седа peetakse toiduks ja madala kalorsusega, kuid ka vähese liha, rohke vee, soja ja lisaainete sisaldusega.

Keedetud Suitsuvorst sisaldab 30–40% rasva ja seda hoitakse umbes 15 päeva. Sisaldab ka palju lisaaineid — tärklist, peekonit, jahu, piima, koor ja vesi.

Poolsuitsuvorst sisaldab 20–40% rasva, seda hoitakse paar nädalat, täiendavalt töödeldakse külmaga — hakklihale lisatakse vett ja jääd. Vorsti hoitakse 0 kraadi temperatuuril umbes 6 tundi, seejärel Suitsutatakse.

Toorsuitsuvorst sisaldab 28–55% rasva, seda hoitakse kuu aega. См. Vorst valmistatakse alkoholi ja vürtside lisamisega, alguses küpseb hakkliha peaaegu 2 kuud ja seejärel Suitsutatakse vorsti Suitsus.

Kuivatatud vorst sisaldab 30–40% rasva ja seda hoitakse väga kaua. См. Sisaldab palju vürtse, mesi, küüslauk, köömned ja konjak. Hakkliha valmistatakse esmaklassilisest lihast ja vorst kuivatatakse loomulikult.

Mõned huvitavad faktid vorsti kohta

— Maailmas on vorstisõltuvus.Ta põeb David Hardingi — psühhiaatril on ta isegi vorstisõltuvuse ravil. Ta sööb keskmiselt 13 vorsti päevas ja satub paanikasse, kui majas lisavorste pole.

— Saksa supermarketite kett on jaganud vorsti meesteks ja naisteks. Naiste vorst on kaks korda õhem ja vähem kui meeste vorst ning naise vorst on kallim.

— Saksamaal on vorstiakadeemia, kust iga õpilane saab vorsti söömise kohta tunnistuse. Muidugi ei tee seda ainult akadeemia tudengid. Nad uurivad selle lihatoote ajalugu, toiduvalmistamise eripära, retsepte, vorstitehnikat ja kõike muud.

— Saksamaal on currywursti muuseum — sealiha vorstid vürtsika karrikastme ja ketšupiga. См. Muuseum на интерактиивне: печать на vürtsikambrid, nuusktubaka jaamad ja ehtsast vorstist valmistatud diivan.

— Ворст Пиким на 59,14 км Пиккуне Ворст. Keskmisel inimesel kulub selle läbimiseks algusest lõpuni 20 tundi.

Домашние вегетарианские колбаски — сказки из кухонного сарая

Домашние вегетарианские сосиски, твердые, хрустящие снаружи, наполненные ароматом.

Полезные для здоровья и с низким содержанием жира — из них получаются самые вкусные вегетарианские хот-доги, колбаса для завтрака или Bangers & Mash.

Этот рецепт вегетарианской колбасы не содержит молочных продуктов и также может быть приготовлен без яиц.

Я некоторое время работал над рецептом вегетарианской колбасы, потому что моя последняя попытка была не совсем удачной, и колбасы развалились, когда были приготовлены на барбекю. В этом году я был полон решимости усовершенствовать рецепт.

Мои домашние вегетарианские сосиски впервые попробовали вкус на нашем воскресном завтраке, и наш сын высоко оценил их, уф!

Они задержались на сковороде, и я смог подать колбасу, которая не рассыпалась во время приготовления или перекладывания на тарелку.

ИЗ ЧТО ДЕЛАЕТСЯ ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КОЛБАСА?

Не знаю, как вы, но меня не слишком интересуют все те ненужные дополнительные дополнения, которые вы получаете в магазинных вегетарианских сосисках.

Наши домашние вегетарианские колбаски наполнены вкусными натуральными ингредиентами, которые обладают приятным ароматом.

Зеленая чечевица, грецкие орехи, свежие панировочные сухари и, для придания насыщенного вкуса унами, сушеные грибы и томатное пюре. Все это смешано с приправами, чтобы получилась самая вкусная вегетарианская колбаса.

В качестве приправ я использовала тимьян, орегано и веганский вустерский соус. Но в рецепте можно легко взять перец чили, чипотле или, что мы собираемся попробовать позже летом, базилик и вяленые на солнце помидоры.

ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТА

КОЛБАСА ЧИЛИ ВЕГИ — Добавьте пару чайных ложек хлопьев перца чили или пасты чипотле.

ВЕГСИЙСКАЯ КОЛБАСА В ИТАЛЬЯНСКОМ СТИЛЕ — Замените тимьян свежемолотым базиликом и добавьте вяленые на солнце помидоры.

ИНДИЙСКИЙ СТИЛЬ — замените соус Вустер 1 столовой ложкой порошка карри или пасты карри.

СДЕЛАЙТЕ ЭТО ДРУЖЕСТВЕННО ДЛЯ АЛЛЕРГИИ

Этот рецепт не содержит молочных продуктов и может быть приготовлен без яиц или сои.

КАК СДЕЛАТЬ ЛУЧШУЮ ДОМАШНУЮ ВЕГЕТАРИАНСКУЮ КОЛБАСУ.

Овощные сосиски легко приготовить, и их можно приготовить примерно за 30 минут или меньше. По рецепту получается 12 больших или 18 средних сосисок, которые можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или морозильной камере.

Сушеные грибы перед измельчением замачивают в горячей воде.

Сушеная зеленая чечевица готовится в воде для замачивания грибов.

Лук и чеснок нежно обжаривают до размягчения.

Добавьте остальные ингредиенты к грибам, вареной чечевице, луку и чесноку и перемешайте в большой миске.

Сформируйте сосиски и оберните пищевой пищевой пленкой, скручивая концы, как обертку от сладостей или рождественский крекер.Как вариант, вместо пищевой пленки оберните пергаментом для выпечки и фольгой.

Охладите в холодильнике полчаса.

Важное примечание для домашних вегетарианских колбас:

Используйте пищевую пищевую пленку. В Великобритании это часто называют безопасным для микроволновой печи.

СДЕЛАЙТЕ ВЕГАНЫ ИЛИ БЕЗ ЯИЦ

Заменить яйца в рецепте домашних веганских колбас действительно просто.
Замочите 2 столовые ложки молотых семян чиа в 6 столовых ложках воды и оставьте на 15 минут.

СДЕЛАЙТЕ ЭТО БЕЗ СОИ

Замените веганский соус Вустер 2 чайными ложками дрожжевых хлопьев.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНУЮ ВЕГЕТАРИАНСКУЮ КОЛБАСУ.

Вегетарианские сосиски готовятся в два этапа:

Готовьте на пару 20 минут.

Жарить на сковороде в масле или готовить на мангале или сковороде 10 минут.

КАК ПОДАВАТЬ ДОМАШНЯЯ ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КОЛБАСА

• Подавайте как звезду вегетарианского завтрака или позднего завтрака с картофельными оладьями, грибами, яйцами и фасолью или помидорами.

• В домашней булочке с жареным луком и любимой начинкой для лучшего вегетарианского хот-дога.

КАК ХРАНИТЬ ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ

Хранить в холодильнике до четырех дней.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ

Откройте заморозку в пищевом пергаменте или пергаменте для выпечки, прежде чем переложить в большой пакет для заморозки. В морозилке хранится до трех месяцев.

ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ…
… вам также может понравиться:

ДАВАЙТЕ НА СВЯЗИ! ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ НА ПИНТЕРЕСТЕ, INSTAGRAM, FACEBOOK И TWITTER!

• 10 г сушеных грибов
• 350 г сушеной зеленой чечевицы
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 2 луковицы, нарезанные кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельченного
• 2 чайные ложки свежемолотого тимьяна
• 2 столовые ложки нарезанного на 90 г ореха
• 250 г свежих панировочных сухарей
• 2 ст.л. томатного пюре
• 2 ч.л. веганского вустерского соуса
• 2 ч.л. сельдерея
• Много свежемолотого черного перца
• 2 взбитых яйца

MetricUS

MetricUS Стандарт

• Увлажните грибы, замочив их в очень горячей воде на 10–15 минут.

• Используйте жидкость для замачивания грибов и воду, чтобы варить сушеную чечевицу в течение 25 минут до мягкости. Слить воду и размять чечевицу.

• Лук размягчить, осторожно обжарив на сковороде.

• Добавьте измельченный чеснок к размягченному луку и готовьте пару минут.

• Регидратированные грибы мелко нарезать.

• В большую миску добавьте луковую смесь, нарезанные грибы и остальные ингредиенты и перемешайте.

• Разделите на 18 порций и сформируйте сосиски.

• Оберните каждую сосиску в кусок пищевой пленки, достаточно большой, чтобы каждый кусок раскатался, оставив достаточно для скручивания на концах, как крекер (см. Фото)

• Готовьте на пару 20 минут и дайте остыть.

• Поставить на пару часов в холодильник. Снимите пищевую пленку перед жаркой или приготовлением на мангале в течение 10 минут.

СДЕЛАЙТЕ ЭТО ВЕГАН ИЛИ БЕЗ ЯЙЦА — Замочите 2 столовые ложки измельченных семян чиа в 6 столовых ложках воды и оставьте на 15 минут.СДЕЛАЙТЕ ЭТО БЕСПЛАТНО — замените веганский вустерский соус 2 чайными ложками дрожжевых хлопьев. КАК ХРАНИТЬ — Хранить в холодильнике до четырех дней. КАК ЗАМОРОЗИТЬ — Откройте заморозку на липком или выпечном пергаменте, прежде чем переложить в большой пакет для заморозки. В морозилке хранится до трех месяцев.

Пищевая ценность

Домашние вегетарианские сосиски

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Я связываю домашние вегетарианские сосиски с:

.