Вафли венские рецепт простой: Вафли на кефире в электровафельнице

Венские вафли в электровафельнице: 11 рецептов

Хрустящая корочка и нежный бисквитный вкус – венские вафли по праву считаются одним из самых популярных и вкусных европейских десертов. Их можно подавать к чаю, на завтрак, в качестве десерта на торжественном мероприятии. Существуют сотни рецептов со сладкой и соленой начинкой, а традиционная форма и узор вафель являются одними из самых узнаваемых среди десертов.

В этой статье мы поделимся с вами секретами и лайфхаками, как приготовить воздушные внутри и хрустящие снаружи вафли. Расскажем, как приготовить идеальное тесто для вафель и поделимся самыми вкусными рецептами вафель в электровафельнице.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:
  1. Главные секреты приготовления венских вафель в вафельнице
  2. Классический рецепт венских вафель в электровафельнице
  3. Йогуртовые вафли
  4. Творожные вафли
  5. Яблочные вафли
  6. Бананово-апельсиновые вафли
  7. Тыквенные вафли
  8. Шоколадные венские вафли
  9. Сырные вафли
  10. Картофельные вафли
  11. Капустные вафли
  12. Рыбные вафли
  13. С чем подавать венские вафли

Главные секреты приготовления венских вафель в вафельнице

Даже зная множество рецептов, нет гарантии, что у вас получатся по-настоящему вкусные венские вафли, если вам не известны основные секреты приготовления. Это даже не столько секреты, сколько нюансы, на которые мало кто обращает внимание, но они критически важны в процессе приготовления.

  1. Если в рецепте присутствует сливочное масло, необходимо заранее его растопить на водяной бане. Не допускайте кипячения, просто растопите, тогда вафли получатся пористыми с нежным сливочным вкусом.
  2. Обязательно отделите желтки от белков при приготовлении венских вафель. Желтки тщательно перемешивайте с остальными ингредиентами, а белки взбивайте до устойчивых пиков и аккуратно вводите в смесь перед моментом приготовления. Отдельно взбитые белки и дают ту самую хрустящую корочку, которой так славятся венские вафли. Чтобы корочка была особенно хрустящей, добавьте в белки перед взбиванием щепотку соли.
  3. Не готовьте тесто впрок, лучше делать небольшими порциями, которые вы сразу съедите. Чем дольше стоит готовое тесто, тем более «резиновыми» получаются вафли.
  4. Если в рецепте есть сметана или йогурт, они добавляются в последнюю очередь, перед белками.
  5. По консистенции тесто для вафель должно напоминать густую сметану.

Классический рецепт венских вафель в электровафельнице

Ингредиенты:

  1. Яйцо – 2 шт
  2. Сахар – 100 г (можно больше, если любите вафли послаще)
  3. Молоко – 250 мл
  4. Мука – 100-150 г
  5. Масло сливочное – 50 г (по желанию, можно без него)

Этапы приготовления:

  1. Масло растопите на водяной бане.
  2. Желтки отделите от белков.
  3. Смешайте желтки, сахар, молоко, масло – тщательно все перемешайте.
  4. Введите постепенно муку и хорошо перемешайте при помощи миксера, чтобы не было комочков.
  5. Взбейте белки со щепоткой соли до образования устойчивых пиков.
  6. Аккуратно введите белки в яично-молочную смесь и перемешайте ложкой.
  7. Заранее разогрейте электровафельницу. Положите на каждую секцию по столовой ложке теста и плотно закройте крышку. Готовьте в соответствии с инструкцией к вафельнице. В среднем, это 2-4 минуты.
  8. Когда заметите золотую корочку на вафлях, можете смело их доставать и подавать к столу.

Этот рецепт считается классическим и самым простым. Все последующие вариации базируются на базовом рецепте.

Йогуртовые вафли

Ингредиенты:

  1. Яйцо – 2 шт
  2. Сахар – 100 г (можно больше, если любите вафли послаще)
  3. Фруктовый йогурт – 300 мл
  4. Мука – 300 г

Этапы приготовления:

Полностью повторяют классический рецепт, за исключением того, что вместо молока добавляется йогурт. Вафли получаются очень сытными, имеют более насыщенный вкус и аромат. Идеально подходят для маленьких детей, особенно, если использовать специальный детский йогурт с высоким процентом жирности.

Творожные вафли

Ингредиенты:

  1. Яйцо – 2 шт
  2. Сахар – 100 г (можно больше, если любите вафли послаще)
  3. Молоко или кефир – 150 мл
  4. Мука – 3 столовые ложки
  5. Творог – 200 г

Этапы приготовления

  1. Заранее подготовьте творог. Для этого перебейте его в миксере или перетрите через сито, чтобы не было крупных зерен. Чем однороднее будет масса, тем цельнее будут вафли. Вместо творога можно также использовать творожную массу.
  2. Готовьте по классическому рецепту, смешав желтки, творог, молоко и муку, а затем добавив белки.

Блюдо получается сытным и отлично подойдет в качестве завтрака для детей, особенно в тех случаях, когда ребенок отказывается есть творог.

Яблочные вафли

Ингредиенты:

  1. Яйцо – 1 шт
  2. Сахар – 100 г (можно больше, если любите вафли послаще)
  3. Молоко или кефир – 150-200 мл
  4. Мука – 3 столовые ложки
  5. Яблоко – 1 шт
  6. Корица – по вкусу

Этапы приготовления

  1. Яблоко заранее натрите на мелкой терке, сняв кожуру.
  2. Готовьте по классическому рецепту, смешав все ингредиенты. При желании можете добавить немного корицы и ванилина, чтобы получился зимний и ароматный десерт.

Бананово-апельсиновые вафли

Ингредиенты:

  1. Яйцо – 1 шт
  2. Сахар – 100 г (можно больше, если любите вафли послаще)
  3. Сок апельсина – 100 мл
  4. Мука – 3 столовые ложки
  5. Банан – 2 шт
  6. Цедра апельсина – 1 ч.л.

Этапы приготовления:

  1. Заранее выдавливаем сок одного крупного апельсина и натираем немного апельсиновой цедры.
  2. Раздавить бананы, можно это сделать вилкой или помолоть в блендере.
  3. Смешиваем все ингредиенты и аккуратно вводим белки. Следуйте классическому рецепту, чтобы все получилось идеально.

Готовые вафли имеют необычный цитрусовый вкус и аромат. Это отличный десерт для зимнего праздника.

Тыквенные вафли

Ингредиенты:

  1. Яйцо – 2 шт
  2. Сахар – 100 г (можно больше, если любите вафли послаще)
  3. Молоко – 100 мл
  4. Мука – 3 столовые ложки
  5. Тыква – 200 г
  6. Корица – по вкусу

Этапы приготовления:

  1. Заранее запеките тыкву кусочками. Когда мякоть тыквы будет готова – разомните ее вилкой или взбейте в блендере.
  2. Смешайте все ингредиенты, согласно классическому рецепту и введите взбитые белки. При желании добавьте чайную ложку корицы.

Оригинальный рецепт, который будет незаменим в период Хэллоуина и других осенних праздников. Готовые вафли получаются красивого оранжевого цвета с ярким и необычным вкусом.

Шоколадные венские вафли

Ингредиенты:

  1. Яйцо – 2 шт
  2. Сахар – 100 г (можно больше, если любите вафли послаще)
  3. Молоко – 100 мл
  4. Мука – 3 столовые ложки
  5. Масло сливочное – 130 г
  6. Какао – 4 ст.л.
  7. Шоколад – 50 г

Этапы приготовления:

  1. Растопите сливочное масло на водяной бане и смешайте с какао.
  2. Желтки взбейте с сахаром, можно добавить ванилин.
  3. Добавьте к смеси из какао молоко, муку и яйца с сахаром – все хорошо перемешать. Белки взбить до появления пиков и аккуратно ввести в шоколадную смесь.
  4. Выпекать вафли, в соответствии с инструкцией – 2-4 минуты.
  5. Готовый шоколад растопить и поливать готовые вафли.

Такой десерт обожают дети и взрослые. Приятный шоколадный вкус сделает его любимчиком на вашем столе, а в сочетании с орехами и шариком мороженого превратится в десерт ресторанного уровня.

Сырные вафли

Ингредиенты:

  1. Яйцо – 1 шт
  2. Молоко или кефир – 100 мл
  3. Мука – 3 столовые ложки
  4. Твердый сыр – 150 г

Этапы приготовления:

  1. Заранее натрите твердый сыр на мелкой терке.
  2. Смешайте все ингредиенты, согласно классическому рецепту и введите взбитые белки. При желании можете добавить свежий мелко нарезанный укроп или петрушку, а также жаренные мелко нарубленные грибы.

Такие венские вафли особенно понравятся любителям сыра. Их можно подать на завтрак с яйцом пашот и соусом бешамель.

Картофельные вафли

Ингредиенты:

  1. Яйцо – 1 шт
  2. Мука – 2 столовые ложки
  3. Картофель – 1 шт
  4. Лук – 1 шт
  5. Специи – по вкусу

Этапы приготовления:

  1. Заранее отварите картофель в мундирах и натрите на мелкой или средней терке.
  2. Лук мелко нарежьте и обжарьте.
  3. Смешайте все ингредиенты, согласно классическому рецепту и введите взбитые белки. При желании можете добавить свежий мелко нарезанный укроп или петрушку, а также жаренные мелко нарубленные грибы.

Капустные вафли

Ингредиенты:

  1. Яйцо – 2 шт
  2. Мука – 200 г
  3. Молоко – 200 мл
  4. Капуста – 350 г
  5. Специи – по вкусу

Этапы приготовления

  1. Заранее немного отварите мелко нарубленную капусту. В подсоленную кипящую воду положите свежую капусту и варите в течение 5 минут, чтобы она стала мягкой.
  2. Слейте воду с капусты и немного помните ее вилкой. При желании можете добавить чеснок и другие любимые специи.
  3. Смешайте все ингредиенты, согласно классическому рецепту и введите взбитые белки.
  4. Подавать капустные вафли можно со сметаной, кетчупом или яйцом-пашот.

Рыбные вафли

Ингредиенты:

  1. Яйцо – 2 шт
  2. Мука – 200 г
  3. Сметана – 2 столовые ложки
  4. Тунец в собственном соку – 1 банка
  5. Специи – по вкусу

Этапы приготовления:

  1. Заранее достаньте тунца из консервной банки и хорошо разомните вилкой.
  2. Смешайте все ингредиенты, согласно классическому рецепту и введите взбитые белки.
  3. Вафли получаются воздушными с приятным рыбным вкусом. Вместо тунца можно использовать любые консервы, которые вам нравятся.
  4. Если консервированная рыба вам не нравится, можете взять любой сорт морской рыбы, отварить ее со специями и взбить в блендере, предварительно очистив от костей. А вот речную рыбу лучше не использовать. Большое количество мелких костей будет ощущаться в готовых вафлях.

С чем подавать венские вафли

Секрет успеха венских вафель в том, что они прекрасны даже без каких-либо добавок. Но, всегда хочется разнообразия, поэтому предлагаем вам интересные добавки, которые помогут всегда по-разному преподносить любимый десерт.

Добавки к сладким вафлям:

  1. Орехи.
  2. Топленый шоколад или Nutella хорошо сочетаются с бананом и свежей клубникой
  3. Все виды фруктов – можно смело использовать сезонные фрукты, которых в изобилии в определенный период года.
  4. Взбитые сливки.
  5. Сгущенное молоко.
  6. Джемы и варенье, мед.
  7. Мороженое.
  8. Йогурт, сырковая масса и другие молочные продукты.
  9. Топленая карамель.

Добавки к соленым вафлям:

  1. Разные виды мяса и колбасы.
  2. Яйцо-пашот.
  3. Жареные грибы.
  4. Сметана, кетчуп, майонез – любой соус.
  5. Жареный лук.
  6. Овощи, особенно томаты, как свежие, так и вяленые.
  7. Икра, рыба и морепродукты.
  8. Оливки.
  9. Вы даже можете положить сверху любимый салат, а вафли использовать, как порционные тарелочки.

Выбор ограничивается только вашей фантазией. Не бойтесь экспериментировать, добавляйте к вафлям любимые ингредиенты и всегда будете радовать себя и своих близких оригинальными и невероятно вкусными блюдами.

Готовьте с блогом Комфи, и приятного аппетита!

Видеорецепт: венские вафли — Zira.uz

Ингредиенты
  • 125 граммов маргарина Маселко «Солнечный»

  • 3 яйца

  • 100 граммов сахара

  • 250 миллилитров молока

  • 200 граммов муки

  • 40 граммов кукурузного крахмала

  • 10 граммов разрыхлителя

  • 0,5 чайной ложки ванильного сахара

  • для подачи:

  • 2 столовые ложки сгущенного молока Маселко «Зайка»

  • 2 столовые ложки растопленного шоколада

  • по вкусу любых ягод

Руководство

Решили поделиться с вами очень простым, достаточно быстрым и весьма удачным вариантом, приготовления венских вафель.

Главной особенностью вкусных венских вафель является их мягкость, воздушность и нежность. Чудесный вариант завтрака и десерта без лишних хлопот для всей семьи.

Приблизительная стоимость готового блюда — 12 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.


Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!






6 472

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Яйца взбить венчиком вместе с сахаром и ванильным сахаром.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Добавить молоко вместе с растопленным маргарином. Перемешать.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Затем добавить муку, крахмал и разрыхлитель перемешать все до однородного состояния.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Разогретую вафельницу с помощью кисточки смазать растительным маслом.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Наливать в вафельницу теста по 1-0,5 половника( количество зависит от размера вашей вафельницы). Накрыть крышкой и жарить 3-4 минуты до золотистого цвета.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Готовые вафли подавать со сгущенным молоком и растопленным шоколадом. Сверху украсить при желании ягодами.
Приятного чаепития!

Подписывайтесь на телеграм канал: Maselko

На правах рекламы

Венские вафли рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Венские вафли рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Венские вафли

АВТОР: giorgi chavchavadze

порции:  4ГОТОВИТЬ:  40 минут

Добавить в книгу рецептов1281

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

150 г

Куриное яйцо

3 штуки

Пшеничная мука

200 г

Разрыхлитель

1/2чайной ложки

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Масло растереть с сахаром и ванилью. Влить яйца и молоко. Размешать. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Тщательно все перемешать. Прикрыть крышкой и оставить на 30 минут.

2Раскалить вафельницу в течение 10 минут. Смазать маслом. Ложкой выложить тесто на вафельницу. Выпекать 3–5 минут до золотистого цвета. Должны получиться нежные и мягкие венские вафли.

3Остывшие вафли можно посыпать сахарной пудрой, полить медом или сгущенкой.

Популярные запросы:

Комментарии (26):Показать все комментарии

0

ужасно много масла

ОтветитьПожаловаться

0

Просто отвратительный рецепт теста

ОтветитьПожаловаться

0

Тесто для торта — классно, вафли — нет

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пышные вафли в электровафельнице. Как приготовить мягкие и воздушные венские вафли

На сегодняшний день точно сказать, к какой кухне относятся тонкие и хрустящие вафли, однозначно невозможно. В середине прошлого века эта выпечка приобрела широкую популярность сначала в Нидерландах, а затем в Америке. Сегодня многие хозяйки выпекают венские вафли. Рецепты для электровафельницы мы подобрали для вас в нашей статье.

Тонкости кондитерского дела

Как уже говорилось, вафли по своей текстуре и форме могут быть самыми разнообразными: тонкими, пышными, мягкими, хрустящими. Что такое венские вафли? Такая выпечка обязательно должна быть нежной, пышной и пористой. Как правило, вкус вафель дополняется разнообразной начинкой.

В основном для выпекания вафлей используется специальный электроприбор. Чтобы венские вафли получились нежными, ароматными, золотистыми, пышными и очень вкусными, изучите некоторые особенности их приготовления:

  • Обязательно в тесто для вафель по-венски нужно добавлять молоко.
  • Чтобы придать выпечке изысканный вкус и аромат, в тесто можно добавить несколько капель рома, ликера или коньяка.
  • В качестве начинки можно использовать вареное сгущенное молоко, варенье, джем, помадку, сливочную пасту, творожную массу, мед и пр.
  • Чтобы вафли по-венски получились пористыми и нежными, белковую массу нужно отдельно взбивать от яичных желтков.
  • Чтобы снизить калорийность вафель, приготовленных на сметане, этот продукт можно заменить домашним майонезом.
  • Золотистый цвет выпечке придаст оригинальная пряность — куркума.
  • Чем больше сливочного растопленного масла добавить в тесто, тем пышнее и мягче получатся вафли.
  • Поверхность электровафельницы рекомендуется промазывать растительным маслом.
  • Перед выпеканием вафель электроприбор нужно нагреть.
  • Чтобы испечь одну вафлю по-венски, на середину электровафельницы выкладывайте не более 1 ст. л. теста.
  • Складывать вафли друг на друга в горячем виде не нужно, иначе они слипнутся и будут разламываться.
  • Калорийность вафель можно снизить за счет добавления отфильтрованной воды вместо молока.
  • В тесто для вафель по-венски можно добавлять сухие порошкообразные дрожжи.

Изысканная выпечка в домашних условиях

Если у вас на кухне есть такой прибор, как электровафельница, мы предлагаем вам опробовать рецепт венских вафель. Они отлично гармонируют с любой начинкой. Сытный завтрак или чаепитие с домочадцами будет дополнен такой простой, но в то же время ароматной и очень вкусной выпечкой.

Состав:

  • 2 шт. куриных яиц;
  • 0,3 кг просеянной муки;
  • 150 г сахарного песка;
  • 0,2 л сливок;
  • 1 ч. л. пищевого крахмала;
  • 4 ст. л. сметаны;
  • ½ ч. л. столовой соды.

Приготовление:


Любимое лакомство родом из детства

Мягкая и ароматная домашняя выпечка порадует всех домочадцев своим вкусом. Если вы искали рецепты венских вафель для электровафельницы, но так и не нашли подходящих вариантов, сегодня это непременно изменится. Вы сможете испечь мягкие и пористые вафли, добавив простую начинку. Можно использовать домашнее варенье, джем или повидло, а также сгущенное молоко «Ириска». Указанные в рецепте пропорции рассчитаны на приготовление вафель в количестве 10-12 штук. Время выпекания зависит от функциональных особенностей и мощности электровафельницы.

Состав:

  • 0,2 кг сливочного размягченного масла;
  • 3 шт. куриных яиц;
  • 130 г сахарного песка;
  • 1 ст. молока;
  • 350 г просеянной муки;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • ванильная эссенция — по вкусу.

Приготовление:


Венские вафли: лучший рецепт нежнейшего теста

Чтобы приготовить вафли по-венски в электровафельнице, нужно отыскать подходящий рецепт. Как вы уже поняли, тесто для приготовления таких вафель отличается от обычной хрустящей выпечки тем, что оно должно быть жидковатым, однородным и воздушным. Мы предлагаем вам простой рецепт теста для венских вафель в электровафельнице.

Кстати, некоторые хозяйки и кондитеры считают, что венские и бельгийские вафли — это аналогичные кондитерские изделия. Однако это не так. Рецептура теста для выпечки немного отличается. Независимо от выбранного рецепта, для аромата и вкуса вы можете добавить в тесто ром или ликер, измельченную цедру апельсина или лимона, мускатный или грецкий орех, порошок какао.

Состав:

  • 0,1 кг сливочного размягченного масла;
  • 2 шт. куриных яиц;
  • 0,1 кг сахарного песка;
  • 130 г просеянной муки;
  • ½ ч. л. разрыхлителя;
  • щепотка соли.

Приготовление:

  1. В отдельную пиалу выкладываем сливочное размягченное масло и добавляем сахарный песок.
  2. Добавляем немного мелкозернистой соли.
  3. Руками тщательно перетираем сливочно-сахарную массу до образования крошки.
  4. В перетертую сахарно-масляную смесь добавляем одно куриное яйцо и тщательно перемешиваем.
  5. Затем вбиваем второе яйцо и также тщательно перемешиваем сливочно-сахарную массу.
  6. В приготовленную смесь добавляем разрыхлитель для теста.
  7. Перекладываем массу в глубокую пиалу или другую посуду и хорошенько взбиваем смесь блендером или миксером.
  8. Не переставая взбивать смесь, порционно добавляем просеянную муку.
  9. У вас должно получиться пышное, пористое и жидковатое тесто.
  10. Далее можно приступать к выпеканию вафель в электровафельнице.

Не забывайте, что вафли по-венски славятся своей пышной и пористой текстурой. Изысканный золотистый цвет выпечке придаст щепотка куркумы. Если вы любите экспериментировать, попробуйте добавить в тесто больше ванильной эссенции, а также ром, ликер или коньяк.

Вафли по-венски выпекаются в среднем от 3 до 5 минут. Время приготовления зависит от мощности электровафельницы. Обратите внимание, что первые вафли выпекаются дольше, а по мере разогревания поверхности прибора время приготовления существенно сокращается. Следите за этим, чтобы вафли не пригорели.

Вафли в электровафельнице – лакомство, появившееся задолго до изобретения специального прибора для их приготовления в домашних условиях. Тонкие хрустящие вафли греческие кулинары готовили на каменных пластинах уже в эпоху Средневековья. В Германии вафли готовят с ХІІI века. Скорее всего, название «вафли» произошло от немецкого слова «waffel», что означает «ячейка».

Вафельный бум в Европе начался в XIV веке. В этот период вафли стали излюбленным лакомством на королевских столах. Придворные кулинары изощрялись в приготовлении теста и начинок из экзотических ингредиентов, рецепты держались в строгом секрете, но вскоре упрощенный вариант вафель стал доступен обычным гражданам. Их выпекали прямо на улицах, завлекая прохожих непередаваемым ароматом и вкусом.

Патент на первую вафельницу выдан в США 24 августа 1869 года. Теперь этот день считается днем вафель. В 1911 году также в США появилась первая электровафельница. С тех пор вафли домашнего приготовления стали излюбленным лакомством миллионов людей. Их популярность объясняется еще и тем, что для приготовления используются доступные ингредиенты, а технология выпечки проста и понятна.

Блюдо готовят из молока, яиц, муки и сахара. Сметана, сливочное масло, ванильный сахар и прочие вкусовые добавки позволяют сделать вафли вкуснее и разнообразнее. Зная, как приготовить вафли в электровафельнице, вы никогда не будете испытывать затруднений, чем удивить семью или встретить нежданных гостей.

Фото венских вафель в электровафельнице

Классические венские вафли отличаются хрустящей корочкой, тонким ароматом и мягкой серединой. Секрет заключается в использовании разрыхлителя и качественного сливочного масла. Традиционная начинка для венских вафель сладкая – джем, кленовый сироп, мед, сгущенка, мороженое. Но можно использовать и несладкие наполнители – плавленый сыр, соусы, паштеты.

Ингредиенты к рецепту:

  • яйца 2 шт.
  • сахар 2 ст. ложки
  • молоко 1,5 стакана
  • мука 2 стакана
  • сливочное масло 50 г.
  • ванильный сахар 1 ч. ложка
  • разрыхлитель ½ ч. ложки
  • соль ½ ч. ложки

Способ приготовления венских вафель в электровафельнице:

  1. Отделите яичные желтки от белков. Белки поставьте в холодильник, а желтки разотрите с сахаром добела. Добавьте ванильный сахар и снова перемешайте.
  2. Растопите сливочное масло. Добавьте растопленное масло, молоко и соль к желткам. Перемешайте.
  3. Просейте муку и смешайте ее с разрыхлителем. Постепенно добавьте муку в яично-молочную смесь. Вымешивайте, чтобы не было комков.
  4. Взбейте миксером охлажденные белки в крепкую пену. Осторожно соедините белки и тесто, стараясь мешать не по кругу, а сверху вниз. Не используйте миксер на этом этапе!
  5. Разогрейте вафельницу. Смажьте ее маслом, чтобы вафли не пригорели. Сделать это необходимо только на начальном этапе. В дальнейшем, за счет присутствия масла в тесте вафли приставать не будут. Выпекайте вафли 2-3 минуты, пока не зарумянятся.

Способ подачи : На завтрак подавайте венские вафли с ягодами, вареньем, медом или сгущенным молоком. Для торжественных случаев предложите гостям мороженое и горячий шоколад.


Фото тонких хрустящих вафель

Тонкие хрустящие вафли можно в горячем виде сворачивать в трубочки или конусом, наполнять плотным кремом, мороженым, взбитыми сливками. Также плоские вафли используются в качестве коржей для тортов или употребляются просто так.

Ингредиенты к рецепту:

  • яйца 4 шт.
  • молоко 1 стакан
  • мука 2 стакана
  • сахар 1 стакан
  • масло сливочное топленое 150 г.

Способ приготовления хрустящих вафель в электровафельнице:

  1. Растопите сливочное масло. Дайте ему немного остыть.
  2. В миксере взбейте яйца с сахаром добела. Продолжая взбивать, добавьте молоко, растопленное масло и муку по 1-2 ложки. Должно получиться жидкое, однородное тесто без комков.
  3. Разогрейте вафельницу. Половником наливайте тесто в центр вафельницы. Печь вафли нужно до зарумянивания. Степень прожарки каждый выбирает по вкусу, от нежного золотистого цвета до коричневого.

Способ подачи : Чтобы получить лакомство как в детстве, наполните трубочки кремом, приготовленным из вареной сгущенки и размягченного сливочного масла. Менее калорийный вариант получится, если использовать яблоки, припущенные на сковороде с добавлением сахара. Полезный наполнитель для детей – сладкая сырковая масса.


Фото мягких вафель сердечки

24 августа в Америке отмечается день вафель. Правда, вафли по-американски отличаются от тех, к которым привыкли россияне. Они больше напоминают оладьи, испеченные в вафельнице с фигурными сотами. Употреблять вафли американцы предпочитают с кленовым сиропом.

Ингредиенты к рецепту:

  • яйца 3 шт.
  • сахар 1 неполный стакан
  • сметана 250 гр.
  • мука 1,5 стакана
  • ванильный сахар 1 ч. ложка
  • соль щепотка
  • разрыхлитель 1 ч. ложка

Способ приготовления мягких вафель в электровафельнице:

  1. Яйца взбейте венчиком с сахаром. Добавьте сметану, соль, ванильный сахар и муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешайте до однородного состояния. Консистенция – как сметана.
  2. Чтобы получились аккуратные сердечки, наливайте немного теста, поскольку в процессе приготовления оно хорошо подходит. Вафли выходят мягкими и не резиновыми. Теста для вафель хватает на 7 круглых вафель, состоящих из 5 сердечек.

Способ подачи : На завтрак мягкие вафли лучше подавать с йогуртом, сырковой массой или сметаной.


Фото бельгийских вафель с ягодной начинкой

Бельгийские вафли почти не отличаются от венских. Они такие же золотистые, с хрустящей корочкой и мягкие внутри. Подают бельгийские вафли с ягодами, политыми растопленным шоколадом или посыпанными сахарной пудрой.

Ингредиенты к рецепту:

для теста:

  • сливочное масло 100 г.
  • сахар ½ стакана
  • яйца 2 шт.
  • мука 1 стакан
  • разрыхлитель ½ ч. ложки
  • соль щепотка

для начинки:

  • шоколад 100 г.
  • сливки 150 мл.
  • ягоды (малина, клубника, смородина) 300 г.
  • сахарная пудра 1 ст. ложка

Способ приготовления бельгийских вафель в электровафельнице:

  1. Сливочное масло должно быть мягким. Его следует достать из холодильника за 30 минут до приготовления. Разотрите масло с сахаром и солью.
  2. Добавьте яйца. Размешайте до однородности. Добавьте разрыхлитель. Взбивайте миксером, постепенно добавляя муку.
  3. Разогрейте вафельницу. Смажьте поверхность растительным маслом. Выкладывайте тесто и выпекайте 3-5 минут.
  4. На водяной бане растопите плитку шоколада, предварительно поломав ее на кусочки. Добавьте сливки. Помешивая, доведите глазурь до нужной консистенции.
  5. Вафли посыпьте сахарной пудрой, в ячейки разложите ягоды и полейте растопленным шоколадом.

Советы по приготовлению вафель в электровафельнице

Рецептов приготовления вафель в электровафельнице более сотни. Знать и перепробовать все невозможно. Каждый продукт из состава ингредиентов позволяет сделать вафли особенными, придает им нужные качества. Мало знать, как приготовить вафли в электровафельнице. Для выбора подходящего рецепта важно понимать, как тот или иной ингредиент влияет на готовое изделие. Наши советы помогут из сотни рецептов выбрать тот, который понравится именно вам:

  • Хрустящими и поджаристыми получаются вафли, приготовленные с добавлением сливочного или растительного масла, а также яиц.
  • Чтобы испечь легкие, воздушные вафли, яйца необходимо разделить на желтки и белки. Белки добавляются в самом конце, взбитые в крепкую пену.
  • Используйте сливочное масло высшего качества.
  • Тесто для вафель готовят с помощью миксера. Ингредиенты взбивайте миксером и добавляйте постепенно, а не сваливайте все в кучу одновременно.
  • Молоко и остальные продукты должны быть теплыми. Охладить можно только белки перед взбиванием. Муку обязательно просеивайте через сито, насыщая кислородом.
  • Наливайте тесто в центр формочки. Затем распределите его по всей поверхности и сразу же закройте крышку, чтобы оно не поднялось.
  • Горячие вафли остудите перед подачей на стол. Кладите их на блюдо рядом друг с другом, а не стопкой. Иначе хрустящая корочка станет мягкой.

Многие из вас, несомненно, слышали и даже пробовали такую вкуснейшую выпечку, как венские вафли . Настоящий оригинальный рецепт венских вафель с годами видоизменился, к тому же и самих рецептов венских вафель стало тоже достаточно много. Чтобы попробовать вкуснейшие венские вафли, не обязательно ехать в столицу Австрии, ведь приготовить их можно в домашних условиях. В советские времена практически у каждой хозяйки в доме была орешница для печенья , простая вафельница для плиты или электровафельница. К каждому из этих приспособлений прилагалась инструкция с рецептом. И вот по прошествии стольких лет, этот кухонный инвентарь остался, а рецепты были затеряны.

Поэтому не удивительно, что сегодня многие хозяйки ищут в интернете, как приготовить или в электровафельнице. Точно также и я, найдя старую вафельницу, решила приготовить эту вкуснейшую выпечку и начала поиск рецептов венских вафель в вафельнице.

В отличие от других видов вафель, венские имеют вид прямоугольников или треугольников с крупными квадратными ячейками. Отличаются они также и вкусом. Венские вафли зажаренные и хрустящие снаружи, а внутри остаются мягкими.

Средняя калорийность венских вафель в среднем составляет от 300 до 400 килокалорий. Как и любая другая домашняя выпечка, венские вафли нельзя назвать низкокалорийным продуктом, но если съесть 1-2 шт. вреда для фигуры не будет никакого.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить венские вафли в домашних условиях .

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 150 гр.,
  • Яйца — 3 шт.,
  • Сахар — 1 стакан,
  • Ванилин — 1 пачка,
  • Сметана — 4 ст. ложки,
  • Соль — щепотка,
  • Сода — на кончике ч. ложки,
  • Мука пшеничная — 2,5 стакана

Венские вафли в вафельнице – рецепт

Растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Дайте ему остыть.

В отдельную миску вбейте три яйца.

Всыпьте к ним сахар.

Добавьте ванилин (ванильный сахар) и щепотку соли.

Венчиком перемешайте все ингредиенты венских вафель.

Добавьте остывшее сливочное масло.

Снова перемешайте массу.

Добавьте сметану. Снова перемешайте венчиком.

Добавьте соду. Вместо соды можно использовать разрыхлитель для теста.

В миску со смесью для венских вафель просейте через сито пшеничную муку.

Тесто тщательно перемешайте. Тесто для венских вафель должно получиться более густым, чем для , но в то же время не таким тугим, как классическое песочное тесто. На фото хорошо видно, каким оно должно выйти.

Вафельницу смажьте небольшим количеством растительного масла, чтобы вафли не прилипли. Поставьте ее на плиту и хорошо прогрейте. Столовой ложкой выложите тесто в вафельницу. На одну вафлю у меня ушло 2 ст. ложки.

Вафельницу сложите. Придерживая руками за ручку вафельницы, подержите ее на плите с одной стороны около 2 минут, после этого переверните и пожарьте вафли с другой стороны. Ручки вафельницы плотно сожмите. Во время выпечки пойдет пар, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Готовые домашние венские вафли подают остывшими вместе со свежими фруктами, джемами, вареньем, чаем, молоком или кофе. Оригинально подать их можно, полив топленым шоколадом и рублеными орехами или просто посыпать сахарной пудрой. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт венских вафель вам понравился и пригодится.

Венские вафли в вафельнице. Фото

30 Рецептов вафель для электровафельницы.

1. СЛАДКИЕ ВАФЛИ.
Ингредиенты:
-яйца – 5 шт.
-сахар – 1 стакан
-маргарин – 200 гр.
-мука – 1 стакан
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром. Маргарин растопить. Смешать яичную смесь, маргарин и муку. Должно получиться тесто консистенцией сметаны.

2. РАССЫПЧАТЫЕ ВАФЛИ.
-Картофельная мука — 1 стакан
-Маргарин — 100 г.
-Сахар — 1/2 стакана
-Яйцо — 3 шт.
-Лимон — 1 шт.
Взбить яйца с сахаром, слегка охлажденный растопленный маргарин влить во взбитые яйца, усиленно перемешивая. Добавить картофельную муку, тертую корку лимона и размешать.

3. НЕЖНЫЕ ВАФЛИ
-Маргарин — 125 г.
-Сахар — 30 г.
-Мука — 100 г.
-Яйцо — 4 шт.
-Сливки -4 ст. ложки
-Ванилин — по вкусу
Взбить маргарин, к нему понемногу добавить сахарный песок Яйца взбить до образования пены. Муку засыпать во взбитый маргарин порциями, чередуя с порциями сливок, постепенно перемешивая. В хорошо размешанное тесто вливают взбитые яйца и еще раз хорошо подмешивают.

4. ПРЕСНЫЕ ВАФЛИ
-Мука — 1 стакан
-Яйцо — 1 шт.
-Вода — 1 стакан

Яичный желток соль и соду хорошо перемешать. Добавить полстакана воды, всыпать всю муку и тщательно перемешать, постепенно доливая остальную воду. Для получения сладких вафель добавить 2 столовые ложки сахара.

5. ПЕСОЧНЫЕ ВАФЛИ
-Мука — 2 стакана
-Сахар — 1/2 стакана
-Яйцо — 1 шт.
-Масло сливочное — 30 г.
-Вода — 0,5 л.
-Соль, сода — на кончике чайной ложки
-Ванилин — по вкусу
Масло комнатной температуры растереть с сахаром, добавить яйцо, соль, соду, ванилин и хорошо взбить. Добавить половину порции воды, положить муку и тщательно перемешать. Затем постепенно долить остальную порцию.

6. ВАФЛИ НА КЕФИРЕ (не сладкие)
-1 1/2 стакана муки
-1 ч. л. разрыхлителя
-1 ч. л. соды
-1/2 ч. л. соли
-2 стакана кефира
-1/3 стакана растительного масла
-2 яйца

7. ВАФЛИ НА МОЛОКЕ
-0,5 л молока
-1/2 пачки маргарина
-1 яйцо
-250 г сахара (я беру меньше – где-то 200 г)
-ванилин
Маргарин растопить.
Добавить яйцо, сахар, ванилин, перемешать миксером. Далее есть хитрость: чтобы тесто получилось без комочков, то я вначале добавляю муку и размешиваю, а потом по чуть-чуть добавляю молоко.
Если тесто становится жидким – опять муку, разбавляю молоком. И так, пока примерно 0,5 л молока не израсходуются.
Тесто должно получиться как густая сметана (но не деревенская, где ложка стоит).

8. ВАФЛИ НА СГУЩЁНКЕ
-маргарин 200 г;
-сгущенное молоко 1 банка;
-яйца 2 шт;
-крахмал 1 стакан;
-мука 1 стакан;
-сода (1/3 ч. л.), гашеная уксусом.
Маргарин размять, перемешать все ингредиенты, тесто не должно быть жидким. Немного теста класть на основание вафельницы, следить, чтобы вафли не сгорали.
Перед первой вафлей надо смазать вафельницу (обе поверхности), затем масло не нужно. Чтобы вафли были одинаковыми по цвету, слежу по часам с секундной стрелкой. Как только вафля готова, скручиваю ее трубочкой. Пробовала разные рецепты, но все не нравилось, если за один раз не съешь, вафли становились мягкими, а эти долго остаются хрустящими.

9. ВАФЛИ НА СМЕТАНЕ
-Яйца – 5 шт.
-Сахар – 5 ст. л
-Масло сливочное – 1 ст. л
-Сметана – 1/2 стакана
-Мука – 1 стакан
Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки растереть с сахаром добела, добавить в них растопленное масло (не горячее), сметану; смешать, всыпать муку и хорошо размешать до получения однородной массы. Ввести в эту массу взбитые в густую пену охлажденные белки и осторожно перемешать сверху вниз.

10. ВАФЛИ СЛИВОЧНЫЕ
-сливочное масло — 125 г
-сахар — 3-4 ст. ложки
-мука — 1/2 стакана
-яйца — 4 шт
-сливки — 4 ст. ложки
-вода — 1 стакан
-ванильный сахар — по вкусу
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло смешать с сахаром и ванильным сахаром.
Яйца разделить на белки и желтки.
Яичные желтки взбить с солью в однородную массу и переложить в размягченное сливочное масло с сахаром.
Получившуюся массу взбить при помощи миксера до образования пены.
Просеянную муку смешать с содой и небольшим количеством воды. Затем переложить в яично-масляную смесь и все тщательно перемешать.
После чего влить оставшуюся воду, сливки и перемешать до однородности.
Охлажденные яичные белки взбить в пышную пену, осторожно ввести в тесто и аккуратно перемешать деревянной лопаткой.
Жарить вафли в разогретой электровафельнице в течение 2-5 минут.

11. ВАФЛИ “МАМИНЫ”
-2 стакана (250 г) муки
-1 ч. л. разрыхлителя
-2 ст. л. сахара
-1 ч. л. соли
-2 стакана молока
-2 яйца
-2 ст. л. растительного масла
Способ приготовления
1. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте молоко, яйца и растительное масло, тщательно перемешайте.
2. Вафельницу слегка смазать маслом или сбрызнуть масляным спреем. Налейте нужное количество теста на горячую вафельницу. Выпекайте, пока вафли не станут золотисто-коричневого цвета.

12. ВАФЛИ “ЦАРСКИЕ”
-200 г сливочного масла
-75 г сахара (1/3 стакана)
-1 пакетик ванильного сахара
-щепотка соли
-6 яиц
-300 г муки (2 стакана)
-2 ч. л. разрыхлителя
-200 мл сливок
-немного газированной воды
-масло для смазки вафельницы
Способ приготовления
1. Взбить размягченное сливочное масло, сахар, ванильный порошок до пышности. По одному вводить яйца, продолжая взбивать.
2. Смешать муку и разрыхлитель. Добавлять в яично-масляную смесь попеременно со сливками, небольшими порциями. В конце добавьте немного минералальной воды с газом, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, немного гуще чем на оладьи.

13. ВАФЛИ НА ЙОГУРТЕ
-3 яйца
-1.5 стакана (375 г) ванильного или фруктового йогурта
-1.25 стакана (150 г) муки
-2 ч. л. разрыхлителя
-1 ч. л. соды
-1/2 ч. л. соли
-100 г сливочного масла, растопленного
Способ приготовления
1. Разогрейте вафельницу в соответствии с инструкцией изготовителя. Взбейте яйца в большой миске, затем добавьте йогурт, муку, разрыхлитель, соду, соль, растопленное сливочное масло, смешивая до получения однородной массы.
2. Вылейте небольшое количество теста на горячую вафельницу. Тесто немного разойдется под крышкой. Пеките, пока не перестанет выходить пар, примерно 5 минут.

14. НЕЖНЫЕ ВАФЛИ С ТВОРОГОМ
-3 яйца
-0.5 стакана молока
-150 г творога
-3 ст. л. сахара
-3 ст. л. сливочного масла
-1/4 ч. л. соли
-1 стакан муки
–1/2 ч. л. разрыхлителя
Способ приготовления
1. Отделить белки и желтки.
2. Белок взбить до устойчивых пиков.
3. Муку смешать с солью и разрыхлителем.
4. Желток взбить с сахаром, добавить растопленное масло, молоко и творог.
5. Желтковую смесь смешать с мукой.
6. Добавить аккуратно белки, мешая сверху вниз, чтобы масса не опала.

15. ВАФЛИ К ЗАВТРАКУ
-2 1/2 стакана муки
-200 г сливочного масла
-3 яйца
-1/2 стакана сахара
-1 ч. л. ванильного экстракта
-щепотка соли
Способ приготовления
1. Муку смешать с солью. Яйца слегка взбить с сахаром. Добавить к яйцам ванильный экстракт.
2. Сливочное масло растопить. Добавить к маслу яйца с сахаром, хорошо вымесить ложкой.
3. По-немногу всыпать муку. Хорошо смешать до однородности.
4. Выпекать в электро-вафельнице или в вафельнице на плите.

16. БЕЛЬГИЙСКИЕ ВАФЛИ
-Маргарин мягкий (масло сливочное) — 125 г
-Сахар-песок — 75 г
-Ванильный сахар — 1 пакет.
-Яйцо куриное — 3 шт
-Мука пшеничная — 250 г
-Соль (щепотка)
-Молоко — 250 мл
-Минеральная вода — 125 мл
-Разрыхлитель для теста — 1/4 ч. л.
Отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить.
Масло, сахар, ванилин, желтки и соль взбить до растворения сахара.
Смешать муку и разрыхлитель для теста. Влить в муку молоко и добавить масляно-сахарную массу.
После этого добавить минеральную воду и взбитые белки.
Все хорошо перемешать
При подаче можно посыпать корицей и сахарной пудрой.

17. ЛЬЕЖСКИЕ ВАФЛИ
-Мука — 400 г
-Яйцо — 2 шт
-Молоко — 140 мл
-Сахар (крупный) — 180 г
-Масло сливочное — 200 г
-Дрожжи (сухие) — 1.5 ч. л.
-Сахар ванильный — 1 пакет.
-Соль — 0.2 ч. л.
Половину молока подогреть /в микроволновке или на плите/. Добавить дрожжи, накрыть и оставить подниматься на 10 минут.
В оставшееся молоко разбить 2 яйца, добавить соль, всe хорошенько взбить венчиком.
В глубокой миске размять муку вместе со сливочным маслом. Добавить сахар, молоко с дрожжами и молоко с яйцами, хорошенько размешать деревянной ложкой или миксером на низкой скорости до состояния липкого теста. Накрыть и оставить подниматься минут на 30.
На рабочей поверхности, хорошо присыпанной мукой, разделить тесто на 12 частей.
Каждую часть скатать в шарик, обвалять в крупных кусочках сахара.

18. ВЕНСКИЕ ВАФЛИ.
-Сахар (можно больше, если хотите послаще) — 100 г
-Мука — 350 г
-Молоко — 1 ст.
-Масло сливочное — 200 г
-Яйцо — 3 шт
-Сок лимонный — 1 ст. л.
-Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Растереть масло с сахаром, добавить молоко и яйца, затем добавляем муку, разрыхлитель и лимонный сок, все перемешиваем.
Тесто готово!
Аккуратно ложкой выложить тесто на вафельницу и выпекать 3-5 минут до золотистого цвета.

19. ТВОРОЖНЫЕ ВАФЛИ “ЗОЛОТИСТЫЕ”
-Творог (нежирный) — 125 г
-Масло сливочное (растопленное) — 60 г
-Сахар — 3 ст. л.
-Цедра лимонная (тёртая, 1 лимона)
-Мука — 150 г
-Молоко — 1/8 л
-Яйцо — 3 шт
Творог смешать с растопленным маслом, добавить сахар и цедру лимона. Постепенно добавить муку и молоко. Отделить белки от желтков и добавить желтки в тесто.
Взбить белки в очень крепкую пену и осторожно подмешать в тесто. Выпекать вафли до золотисто-коричневого цвета.

20. ВАФЛИ КУКУРУЗНЫЕ
-Мука кукурузная — 150 г
-Яйцо куриное — 2 шт
-Масло сливочное — 50 г
-Молоко — 200 мл
-Мёд жидкий — 4 ст. л.
-Миндаль измельчённый (немного)
-Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
-Ром (можно без него) — 1 ч. л.
Из кукурузной муки, яиц, масла сливочного (растопить), молока, разрыхлителя, мёда и рома (если добавляете) замешиваем тесто и даём ему настояться 10-15 минут.
Добавляем миндаль и перемешиваем.
Вафельницу разогреваем (если нужно смазываем маслом) и заливаем тесто.
Выпекаем до золотисто-жёлтого цвета.

21. ВАФЛИ КРАХМАЛЬНЫЕ
-Масло сливочное (растопить) — 100 г
-Сахар-песок — 150 г
-Яйцо куриное — 3 шт
-Мука пшеничная — 100 г
-Крахмал — 100 г
-Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
Растопленное масло смешать с сахаром
Добавить яйца, взбить миксером
Добавить муку, крахмал и разрыхлитель. Тесто получается густое. Дать ему постоять минут 30
Выкладывать на смазанную вафельницу 1 ст. л. теста
Выпекать вафли до золотистого цвета.
Выход – примерно 12 вафель.

22. ВАФЛИ КОКОСОВЫЕ
-Масло сливочное (маргарин) — 150 г
-Мука — 300 г
-Стружка кокосовая — 100 г
-Сахар — 100 г
-Ванилин — 1 пакет.
-Яйцо — 3 шт
-Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
-Соль (щепотка)
Масло сливочное растопить, добавить сахар и ванилин, перемешать миксером. По одному добавить яйца. Всё перемешиваем.
В нашу смесь добавляем соль и кокосовую стружку. Перемешиваем.
А теперь всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем. Всё тщательно перемешать.
Разогреваем нашу электровафельницу, выкладываем тесто.

23. ВАФЛИ “ЛАКОМКА”
-Яйцо — 4 шт
-Сметанa — 5 ст. л.
-Мукa — 4 ст. л.
-Крахмал — 2 ст. л.
-Сахар — 0.5 ст.
-Соль (щепотка)
Разбить яйца в миску.
Добавить сахар и размешать до растворения сахара.
Добавить сметану и перемешать при помощи венчика.
Всыпать муку и крахмал, поочереди, мешая венчиком до однородного состояния.
Вафельницу разогреть (можно выпекать и в духовке на пергаменте, выкладывая на растоянии по 1 ст. л.).
Вылить 1 ст. л. в форму и сразу же прижать крышкой.

24. ХРУСТЯЩИЕ ВАФЛИ.
-Яйцо куриное — 4 шт
-Маргарин — 200 г
-Сахар — 1 ст.
-Сахарная пудра — 1 ст.
-Мука — 1.5 ст.
-Ванилин
Маргарин растопить, немного остудить, добавить сахар, сахарную пудру, яйца, ванилин, муку. Тесто должно быть как сметана. Выкладываем столовой ложкой в вафельницу и печeм до желаемого цвета. Скручивать сразу горячими, иначе поломаются.

25. РЕЙНСКИЕ ВАФЛИ.
-Масло сливочное — 125 г
-Сахар — 0,5 ст.
-Мука — 1,5 ст.
-Яйцо — 2 шт
-Гвоздика (молотая) — 2 г
-Корица (молотая) — 2 г
-Цедра лимонная (тертая, 1 лимона)
Сначала взбиваем масло (комнатной температуры), к нему понемногу добавляем сахар, желтки, молотую гвоздику, корицу и лимонную цедру. Просеянную муку засыпаем порциями во взбитое масло и постоянно помешиваем. В хорошо размешанное тесто вливаем отдельно взбитые белки и ещe раз хорошо перемешиваем. Выпекаем до готовности.

26. ВАФЛИ ПОСТНЫЕ
-Сахар-песок — 0.5 ст.
-Масло подсолнечное — 1 ст. л.
-Мука пшеничная — 1 ст.
-Вода — 2/3 ст.
-Сода пищевая (на кончике ножа)
Смешать муку с сахаром и содой, влить воду и подсолнечное масло – получится тесто как на оладьи.
Выпекать как обычные вафли.
Количество компонентов дано на 1 порцию (примерно 10 тонких вафель).
Вафли получаются сладкими и вкусными.

27. ВАФЛИ ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА.
Тесто слоeнное — 1 упак.
Мукa (Немного)
Пластинки теста разморозить и разрезать на полоски, обвалять слегка в муке (чтоб не прилипали к скалке), раскатать немного.
Положить в вафельницу одну полоску, прижать крышкой и 2 мин. поджарить.
Выложить на блюдо или доску (так же приготовить остальные пласты).

28. ВАФЛИ ШОКОЛАДНЫЕ.
1 ст. л. молока взбить с 2 желтками,
2 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао, 2 ст. л. сл. масла, ванилином
и 1.5 ст. муки. Ввести 2 взб. желтка, перемешать. Выпечь вафли.

29. ВАФЛИ НА МАЙОНЕЗЕ.
250 гр. майонеза,3 яйца,200 гр. маргарина,
1 стакан крахмала,1,5 стакана сахара,
1 ч. л. соды погашенная уксусом,3 стакана муки.
Всё перемешать и выпекать вафли до золотистого цвета.

30. ВАФЛИ С КОРИЦЕЙ.
200г сл. масла взбить с солью,
1/4 ст. сахара, корицей, всыпать 1 ст. муки, перемешать.
Ввести 3 взб. белка, выложить в вафельницу, выпекать до золотисто-коричневого цвета.

Приятного аппетита!

Сен 9, 2016 Ольга

Если на кухне есть вафельница, сделать вкусное и оригинальное лакомство для всей семьи не составит труда. На приготовление вафель в электровафельнице уходит не более 30-40 минут, а разнообразие начинок позволит всякий раз подавать на стол новое оригинальное блюдо. Предлагаем подборку рецептов, которая сделает завтраки интереснее и сытнее.

Традиционные вафли в электровафельнице

Самые простые вафли можно приготовить за считанные минуты. Чтобы сделать тесто, не нужно бежать в магазин, ведь необходимые ингредиенты всегда есть на кухне.

Ингредиенты:

  • яйца – 6 шт.;
  • мука – 180 г;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сахар – 1 ст.

Как приготовить:

  1. Масло разомните до мягкой консистенции. Всыпьте сахар и взбейте массу венчиком.
  2. Добавьте яйца и всё хорошо взбейте до пышности.
  3. Просеянную муку постепенно всыпайте в емкость и замесите тесто.
  4. Прогрейте электровафельницу. Тесто выложите на форму и запекайте 1,5-2 минуты.

Классические венские вафли

Главной особенностью венских вафель является золотистая хрустящая корочка, манящий аромат и воздушная серединка. Для приготовления десерта обязательно нужно брать разрыхлитель и хорошее сливочное масло с большим процентом жирности. Готовое блюдо можно дополнить шариком мороженого, кусочками шоколада, джемом или сгущенкой.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 50 г.;
  • сахар – полстакана;
  • молоко – 900 мл;
  • Яйца – 2 шт.;
  • мука – 2 ст.;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ст. л.

Как приготовить:


  1. Разделить яйца на белки и желтки самым аккуратным образом. Белки убираем в холодное место. В желтки смешиваем с сахаром и перемешиваем до однородной белой консистенции.
  2. Масло растапливаем на медленном огне. В массу влить молоко и соль, перемешать до однородности.
  3. Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Размешать так, чтобы не оставалось комочков.
  4. Достаньте белки из холодильника и взбейте их до густой пены.
  5. Соедините все ингредиенты и перемешайте до однородной массы (при перемешивании нельзя использовать миксер, иначе тесто «осядет » и не будет пушистым).
  6. Включите электровафельницу и смажьте маслом плитки (смазывается только один раз вначале). Вылейте смесь на форму и выпекайте 2-3 минуты.

Тонкие хрустящие вафли

Тонкие вафельные коржи часто используют для тортов или закручивают, наполняя начинками. Способ приготовления в электрической вафельнице довольно простой и не займет много времени.

Ингредиенты:

  • молоко – 250 мл;
  • мука – 2 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • масло сливочное – 150 г;
  • яйца – 4 шт.

Как приготовить:


  1. Растопить на огне сливочное масло. Остудить его.
  2. Соединить яйца с сахаром и взбить миксером. Во время взбивания постепенно добавлять молоко и масло. В получившуюся массу добавить муку. Все перемешать до однородности.
  3. Включить электровафельницу. Половником аккуратно налить тесто в середину прибора. Запекать 1.5-2 минуты до румяной корочки.
  4. По желанию на готовый десерт можно положить начинку и свернуть трубочкой, пока она ещё теплая.

Мягкие вафли-сердечки

Это любимое блюдо американцев. Вафли-сердечки больше похожи на оладьи. Они пышные и романтично выглядят.

Ингредиенты:


  • сахар – 100 г;
  • сметана – 250 г;
  • мука – 1,5 ст.;
  • соль;
  • яйца – 3 шт.;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.

Как приготовить:

  1. Яйца смешать с сахаром и взбить венчиком до пышной белой массы.
  2. Добавляем сметану, соль, ванилин и просеянную муку с разрыхлителем. Все ингредиенты смешать до однородности.
  3. Включить электровафельницу. Налить на центр прибора небольшое количество теста (если налить много жидкости, то в процессе готовки она будет вылезать по краям). Готовить 2 минуты.

Бельгийские вафли

Такой десерт принято подавать с ягодами и шоколадом. Верх посыпают сахарной пудрой.

Ингредиенты для теста:


  • сливочное масло – 100 г.;
  • сахар – полстакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 1 стакан;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;

Для начинки:

  • шоколад в плитке– 100 г;
  • сливки – 150 мл.;
  • ягоды – 300 г.;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.

Как приготовить:

  1. Масло вытащить заранее из холодильника (чтобы размягчилось). Посолить, добавить ванилин.
  2. В полученную смесь вбить два яйца и замесить.
  3. Всыпать разрыхлитель и взбить венчиком или миксером, добавляя просеянную муку.
  4. Включить вафельницу. Налить тесто на формочку прибора и выпекать 5-6 минут.
  5. Разломать шоколад и растопить на водяной бане. После того, как шоколад станет жидким, убрать с огня и дать настояться.
  6. Выложить блюдо на тарелку, сверху положить клубнику или смородину и залить растопленным шоколадом. По желанию можно еще присыпать сахарной пудрой.

Творожные вафли

Ингредиенты:

  • творог – 100-150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • разрыхлитель – 1 ст. л.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 70 г.

Как приготовить:


  1. Сливочное масло согреть до мягкости, соединить с яйцами и сахаром.
  2. К сливочной смеси добавить творог (0-4% жирности).
  3. Добавить просеянную муку в смесь и замесить тесто.
  4. Смазать электровафельницу маслом и дать накалиться.
  5. Налить тесто на формочку прибора и запекать 1-2 минуты.

Оригинальные вафли с сырным кремом

Изящный вкус и внешний вид десерта приятно удивят гурманов.

Ингредиенты:

тесто:

  • вода – 1 стакан;
  • цедра лимона – с 1 шт.;
  • лимонный сок – с 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • разрыхлитель – 2 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • йогурт – 200 мл.;
  • молоко – 200мл;
  • кукурузная мука – 150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сода – половина ч. л.;


Мягкие венские вафли на молоке в электровафельнице простой рецепт пошаговый

Как сделать Мягкие венские вафли на молоке в электровафельнице рецепт простой. Несмотря на похожую форму, венские вафли — мягкие, нежные и сладкие, а бельгийские — воздушные, хрустящие и посыпанные сахаром снаружи. Здесь ещё важно не путать бельгийские вафли с льежскими, которые похожи скорее на венские, но тесто для них вымешивается как на булочки, а не как на оладьи.😌

Ингредиенты.

• Мука-300 гр.
• Тёплое молоко-1 ст.л
• Сливочное масло-185 гр.
• Сахар -6 ст.л
• Яйцо- 3 шт.
• Разрыхлитель-10 гр.

Как приготовить Мягкие венские вафли на молоке в электровафельнице просто рецепт пошаговый

1. Соединяем все ингредиенты, очень хорошо размешиваем тесто. Смазываем панели у вафельницы маслом (я смазываю кокосовым маслом, так 100% ничего не прилипнет).

2. Жарим в вафельнице до готовности (у меня это 2 минуты).

3. Вафли подаём с сахарной пудрой или шариком мороженого мммм, это очень вкусно. Приятного аппетита.

Простые Рецепты Похожие рецепты

Как раз рецепт искала венских вафель!❤️ Спасибо!

Отлично 🔥👏!!! Спасибо за рецепт!!!

Сейчас буду готовить, надеюсь дети оценят

А я фанат творожного-сырных 😍 просто любовь. Люди делятся на две категории: кто любит сладенькое и кто любит солёненькое 😂

Попробую по новому вашему рецепту 🔥

Класс 🔥 есть чем порадовать семью ❤️ еще один классный рецепт😍

Замечательно. Жаль, никак не найду форму для венских вафель для Редмонд. Все магазины в Москве обошла. Есть и для орешек, и буковки, и пончики. А, именно, для венских нет. Давно хотела кабачковые оладьи попробовать как у Вас. А, формы нет. (((❤️🔥❤️

Вчера заказала вафельницу 🌞буду готовить по Вашему рецепту 🧇🧇

Добрый вечер! А масло сливочное растапливать или с сахаром перетереть надо?

Мы не дожидаясь поста, готовили вчера по вашему рецепту.🧇

Скажите пожалуйста 🙏🏻 поэтому рецепту они получаются мягкие или такие плотные ? Я делала по разным рецептам и никак не могу добиться чтоб были как покупные мягкие . Спасибо.

Источник: instagram.com/p/CToW-UVgVFQ

Венские вафли на молоке в электровафельнице

Вафли — наверное одна из самых вкусных сладких выпечек, которую хотел бы получить каждый к стакану чая, кофе или с молоком. Вафли Вы можете предложить домашним на завтрак или в качестве плотного перекуса, положить ребенку с собой в школу. Сегодня мы приготовим с Вами Венские вафли с помощью электровафельницы. Также для приготовления вафель по этому рецепту — Вы смело можете использовать формы для печенья, которые были ещё у наших бабушек, где вафли выпекаются на газу. Готовить их легко и просто. И вся семья останется сытой и довольной!

Потребуется:

  • Масло сливочное или маргарин — 200 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Молоко — 1 стакан
  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • Лимонный сок — 1 ст.л.
  • Мука — 350 гр.
  • Разрыхлитель для теста — 2 ч.л.

 

Как приготовить венские вафли на молоке в электровафельнице:

Мягкое сливочное масло растираем с сахаром. Мне удобно растирать большой столовой ложкой.

Добавляем чуть теплое молоко.

Вбиваем яйца. Добавляем лимонный сок.

Всыпаем разрыхлитель.

И частями добавляем просеянную муку.

Замешиваем тесто для вафель. Оно обязательно должно быть без комочков.

Когда тесто готово, мы его оставляем буквально на 5 минут и разогреваем электровафельницу. Когда она готова для выпечки, с помощью кисти смазываем чуть-чуть форму растительным маслом и выкладываем по 1-2 ст.ложке теста на выпечку. Немного разравниваем тесто ложкой, чтобы вафли получились красивыми и ровными.

И закрываем крышку, выпекаем венские вафли по 1-3 минуте до румяного цвета. У меня вафельница мощностью 1000 Вт, поэтому мне хватало для выпечки вафель буквально по 2-3 минуты.

Готовые венские вафли выкладывайте на большое плоское блюдо или подавайте порционно со свежими ягодами, фруктами, шоколадом или шариком мороженого. Вафли получаются просто безумно вкусными. Нравятся они и деткам и самым взрослым. Порадуйте и Вы своих домашних простой и вкусной выпучкой к чаю. А дети кстати очень любят венские вафли кушать с молоком.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусной, ароматной выпечки — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Венские вафли на масле | Домашняя кулинария

Я называю эти вафли сливочными, потому что в рецепте довольно много сливочного масла. Тесто почти как для кекса. Венские вафли должны быть пышными и пористыми, чтобы хорошо впитывать добавки — сиропы, варенья, сладкие соусы. На завтрак у меня венские вафли с вишневым вареньем и домашним мороженым. Рецепт очень простой. Вообще, печь в мультипекаре Redmond — сплошное удовольствие! Вафли получаются красивыми, вкусными и очень ароматными. А добавки преображают вафли в шедевр кулинарии. Единственная небольшая сложность, вафли должны быть не просто свежими, а теплыми, только приготовленными, остыв, они теряют половину вкусовых качеств. Поэтому надо так рассчитывать количество продуктов, чтобы съесть горячие вафли сразу после выпечки. Все рецепты блюд, приготовленных в Мультипекаре Редмонд — по этой ссылке.

Состав:

  • Масло сливочное комнатной температуры — 150 грамм
  • Сахар — 100-130 грамм
  • Ванилин — 1 грамм
  • Яйца — 3 штуки
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка
  • Сода — четверть чайной ложки
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка (при необходимости, для второй партии теста на следующий день)
  • Мука — 150 грамм

Как приготовить мягкие пористые венские вафли на сливочном масле в вафельнице Мультипекарь Редмонд, простой рецепт

Для венских вафель мягкое сливочное масло растереть с сахаром.

Растереть сливочное масло с сахаром

Добавить яйца по одному, взбивая венчиком после каждого.

Добавить яйца по одному, взбить венчиком

Смешать соду с лимонным соком. Непременно дождитесь, чтобы вся сода прошипела, размешайте, пока вся сода не поднимется пеной. (Мне в откликах пишут, что сода чувствуется, если не переносите привкус соды, добавляйте разрыхлитель).

Погасить соду в лимонном соке

Пока сода с кислотой вступает в реакцию, добавить просеянную с ванилином муку в масляно-яичную смесь.

Добавить просеянную муку

Перемешать венчиком, добавить гашеную лимонным соком соду. Перемешать тесто до однородного кремового состояния. Консистенция теста для венских вафель видна на фото.

Тесто для венских сливочных вафель

Тесто готово. Оставить его на полчаса в холодильнике. Поскольку это тесто хорошо хранится в холодильнике, я сегодня напеку венских вафель примерно из половины теста, а завтра — из остального (за полчаса до выпечки второй партии венских вафель, вмешаю в тесто ложку разрыхлителя). Вафельница — прибор простейший, никаких кнопок, только включить в сеть и смотреть на индикацию. Когда, в дополнение к красному, загорится зеленый индикатор, можно пользоваться.

Мультипекарь готов к работе

Покрытие у панелей антипригарное, ничем смазывать не надо. На каждую вафельную панель выложить столовую ложку с горкой теста.

Выложить полную столовую ложку теста в каждую вафельную панель

На фото видно, что тесто достаточно густое. Закрыть мультипекарь. Выпекаются вафли 7-8 минут.

Вафли в мультипекаре Редмонд готовы

Чтобы получить ровные, квадратной формы, традиционные венские вафли, нужно выкладывать больше теста, но я люблю эти живописно «оборванные» края. В процессе выпечки зеленый индикатор может погаснуть, если вафельница долго открыта. Температура в Мультипекаре уменьшается, но индикатор загорится снова по мере нагревания. Из этого количества теста получится 8-10 венских вафель.

Венские вафли в вафельнице, мультипекаре Redmond

Сливочно-ванильный аромат поплыл по кухне. В качестве добавок и украшения для вафель можно использовать любые свежие или консервированные фрукты и ягоды, мед, варенье, сладкие соусы, орехи, шоколадную или кокосовую стружку. Простор для фантазии широчайший! У меня сегодня венские вафли с вишневым вареньем и ванильным домашним мороженым.

В качестве добавок использую варенье, мороженое и цукаты

Венские вафли отличаются большой пористостью, они как губка впитывают сиропы и соусы. На фото видно, какие пористые вафли на разломе.

Пористые венские сливочные вафли в мультипекаре Редмонд

Полить теплые венские вафли вареньем, выложить на каждую порцию шарик мороженого, у меня есть апельсиновые цукаты, они тоже добавят аромата и украсят сливочные вафли.

Венские вафли в электровафельнице с вишневым вареньем и мороженым

Очень ароматные, с нежным сливочным вкусом, красивые и вкусные венские вафли готовы.

Венские сливочные вафли в вафельнице Мультипекарь Редмонд

В электровафельнице Мультипекарь Redmond венские вафли выпекаются очень быстро. Я приготовила две порции на завтрак. Заварить несладкий ароматный чай или сварить черный кофе и можно наслаждаться простой и быстрой домашней выпечкой.

Сливочные венские вафли в домашней вафельнице с вареньем и мороженым

Приятного аппетита!

немецких вафель — Аутентичный рецепт • MyBestGermanRecipes.com

Вафли — это классический поздний завтрак или дополнение к завтраку, они очень популярны не только в США. В Германии любят делать вафли. Немецкие вафли великолепны на завтрак, поздний завтрак или на кофе с пирожным днем, или то, что мы называем по-немецки «Kaffeeklatsch» (что означает обычные сплетни, потягивая чашку кофе с куском торта). В Германии их можно купить на каждой ярмарке или фестивале, подавать с сахарной пудрой, джемом, фруктами или Nutella.Обычные американские вафельницы делают вафли прямоугольной формы, но чтобы быть подлинными, они должны быть в форме сердца. См. ниже. Удачной готовки!

Ингредиенты Немецкие вафли

(примерно на 10 вафель)
250 г муки
125 г сахара
1 пакет ванильного сахара 0,3 унции — Как приготовить ванильный сахар —
3 яйца
250 мл молока
1 столовая ложка разрыхлителя
125 г сливочного масла ( мягкий)
несколько капель аромата рома, ванили или лимона — по необходимости, по желанию

Оцените эту удобную смесь для выпечки вафель
Если у вас мало ВРЕМЕНИ, но вы любите вкусные вафли

Инструкция по выпечке немецких вафель

— Взбейте яйца, затем добавьте масло, пока тесто не станет пузырящимся.
— Добавьте сахар, ванильный сахар и немного ванили или (настоящего) рома.
— Муку смешать с разрыхлителем, добавить в тесто. Если тесто немного липкое, добавьте еще молока, пока оно не станет однородным.
— Нагреть вафельницу. Выложите тесто на вафельницу, закройте ее и подождите, пока вафли не приготовятся.
— Согрейте их в духовке, прежде чем подавать на стол.

Вафли прекрасны на вкус с добавлением корицы. Подавайте их теплыми и прямо из вафельницы (они станут мягкими, если держать их в духовке в тепле).В Германии их едят с яблочным соусом или компотами, нутеллой, свежими фруктами, мороженым или взбитыми сливками.

Типичный вафельница в Германии делает вафли в форме сердца. Мы нашли на Амазоне!


FaceBook Комментарии

Связанные

← Сладкие немецкие молочные булочки — Аутентичный рецепт Традиционный аутентичный немецкий австрийский торт Линцер →

эффект жира, разрыхлителя и воды

Реферат

Свежие яичные вафли непрерывно выпекаются в туннельных печах для выпечки в промышленных масштабах.Вафли, которые частично или полностью прилипают к формам для выпечки, приводят к значительным потерям продукта и увеличению затрат. Поэтому целью этого исследования было изучить влияние различных ингредиентов рецепта на прилипание вафель. Во второй части исследуемыми ингредиентами были различные разрыхлители (кислый пирофосфат натрия, бикарбонат аммония, карбонат гидроксида магния или фосфат монокальция), различные источники жира (рапсовое масло, кокосовый жир, масло или маргарин) и различные источники воды (из крана вода 12 ° dH и дистиллированная вода).Среди различных типов жиров твердые жиры с высоким содержанием короткоцепочечных жирных кислот (кокосовый жир или масло) уменьшали количество прилипающих вафель по сравнению с жидкими маслами (рапсовое масло). Что касается разрыхлителей, карбонат гидроксида магния и бикарбонат аммония превосходили кислый пирофосфат натрия или монокальцийфосфат. Между двумя источниками воды влияние было небольшим.

Ключевые слова: Жир, вафля из свежих яиц, разрыхлители, прилипание, тесто для вафель

1.Введение

Свежие яичные вафли (впоследствии называемые вафлями) производятся с высоким содержанием яиц, сахара и жира. У них рельефная текстура, напоминающая торт, и их выпекают в вафельницах. Промышленная вафельная печь производит до 40 000 вафель в час, и только 1% прилипающих вафель может составлять до 72 кг отходов в день (Tiefenbacher, 2009 ). Таким образом, необходимо предотвратить прилипание вафель к формам для запекания, но причины прилипания еще полностью не выяснены. Факторами, влияющими на прилипание вафель, являются ингредиенты рецепта, процесс выпечки, материал плиты для выпечки, разделительный агент и методы очистки.

В этом исследовании были изучены следующие влияния некоторых ингредиентов жидкого теста: тип жира, разрыхлители и жесткость воды.

Жир и масла в вафельном тесте делают текстуру вафли более мягкой. Кроме того, жир обеспечивает отделяющуюся пленку при выпечке. Неблагоприятные эффекты — остатки жировых отходов на противнях. В зависимости от длины цепи и количества ненасыщенных жирных кислот жиры демонстрируют разную стабильность. Чем больше двойных связей в жирных кислотах, тем они более термически нестабильны из-за автоокисления.Для вафель следует использовать стабильные жиры с небольшим количеством ненасыщенных жирных кислот и йодным числом ниже 85, чтобы минимизировать термическое разложение жира и увеличить срок хранения. Требуемое количество жира зависит от рецепта, других ингредиентов теста и покрытия формы для выпечки. Обычное содержание жира в вафельном тесте составляет 18–29% (Tiefenbacher, 2009 ). По данным Pareyt et al. ( 2009 ), жир может замедлять химическое разрыхление и влиять на набухание клеток во время выпечки печенья.Поверхность стала неровной с уменьшением жирности. Лецитин (E322) часто используется в тестах для вафель, где он действует как улучшитель антиадгезии и, следовательно, также является важным ингредиентом антиадгезионных средств. Кроме того, лецитин улучшает распределение цвета на поверхности вафель. В вафлях жидкий или порошкообразный лецитин обычно используется от 0,1% до 1,5% муки (Tiefenbacher, Haas, & Haas, , 1991, ).

Разрыхлители — это химические вещества, такие как бикарбонат натрия, кислый пирофосфат натрия, бикарбонат аммония, гидроксид магния и фосфат монокальция, которые приводят к лучшему выделению пара, более мягким, пористым и легким вафлям (Tiefenbacher et al., 1991 ). Бикарбонат натрия (E500ii) увеличивает pH, что приводит к более интенсивному потемнению и усилению щелочного вкуса (Hesso et al., 2015 ). Бикарбонат аммония (E503i) также увеличивает pH, но размер пор более однороден, что делает вафли более мягкими и увеличивает объем. Обладает сильным характерным ароматом и увеличивает количество отходов на противнях. Бикарбонат аммония добавляют в количестве не более 0,1% (Tiefenbacher, 2009 ). Пирофосфат натрия (E450i) реагирует с бикарбонатом натрия, и его следует использовать в соотношении 1: 0.73. Слишком много пирофосфата натрия дает металлический привкус. Монокальцийфосфат (E341i) имеет очень быструю реакцию разрыхления по сравнению с другими разрыхлителями и обычно используется для приготовления американских вафель на завтрак (Miller, 2016 ). Карбонат гидроксида магния (E504) улучшает выделение вафель и может защитить воду от миграции влаги.

Температура воды для приготовления теста должна быть постоянной и составлять примерно 20–30 ° C, потому что чем теплее вода, тем гуще тесто становится. Более высокая жесткость воды влияет на текстуру вафель и может потребовать меньшего количества разрыхлителей.Но жесткая вода увеличивает количество остатков на противне. Мягкая вода обеспечивает более гладкую текстуру вафель, что снижает их стабильность. Стабильные вафли легче снимать (Tiefenbacher, 2009 ). Согласно исследованию Лю, Кристиана, Чжана и Фрайера ( 2002 ), содержание воды влияло на адгезионную силу загрязнения от томатной пасты. Сила адгезии томатного налета может быть снижена за счет гидратации.

Целью данного исследования было проанализировать влияние ингредиентов жидкого теста на качество (стабильность) и липкость вафель.Анализируемыми ингредиентами для этой части исследования были: (1) влияние различных разрыхлителей (кислый пирофосфат натрия, бикарбонат аммония, карбонат гидроксида магния или фосфат монокальция), (2) влияние различных источников жира (рапсовое масло, кокосовые орехи). жир, масло или маргарин) и (3) влияние источника воды (водопроводная вода с температурой 12 ° dH и дистиллированная вода) на качество (стабильность) вафель и их высвобождение из форм для выпечки. Все испытания вафель проводились в пилотном масштабе с использованием оборудования, которое обычно используется в промышленной выпечке.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

Для этого исследования были использованы следующие ингредиенты муки и крахмала: пшеничная мука W480 (тип «Allerfeinst», Good Mills GmbH, Швехат, Австрия; содержание белка 11% дм, содержание крахмала 72% дм), яйца пастеризованные (Landgold Fresh GmbH, Вена, Австрия), водопроводная вода (12 ° dH, Леобендорф, Австрия), сироп сорбита (Sorbitex Ltd., Цинциннати, Огайо, США), сироп глицерина (тип 1.23, Neuber’s Enkel, Вена, Австрия), сахар (тип кристалл, Agrana GmbH, Тульн, Австрия), сухое обезжиренное молоко (DMK GmbH, Зевен, Германия), лимонная кислота (Anna Gold GmbH, Вена, Австрия), эмульгаторы моноглицериды (Colco mono, Co.Aromatic, Стокгольм, Швеция), лецитин (из сои, жидкость, Lecisoya F60IP, Werba GmbH, Вена, Австрия), разрыхлитель бикарбонат аммония (Anna Gold, Вена, Австрия), кислый пирофосфат натрия SAPP40 (Levall, Brenntag, Антверпен, Бельгия), карбонат гидроксида магния (Neuber’s Enkel, Вена, Австрия), монокальцийфосфат (Neuber’s Enkel, Вена, Австрия) и жиры рапсового масла (100% рафинированное, Ölwert GmbH, Лангенлуа, Австрия), маргарин (Rama Original , растительный жир, Unilever Austria, Вена, Австрия), сливочное масло (Spar, Зальцбург, Австрия), частично отвержденный кокосовый жир (Ceres, Wels, Австрия).«Bandex» (Co. Aromatic, Стокгольм, Швеция) использовали в качестве разделительного агента, нанесенного на противни для выпечки. Все сырье хранилось в прохладном месте (8–10 ° C) и вынималось из холодильной камеры за 15 мин до приготовления теста.

2.2. Схема эксперимента

Основной рецепт вафли и его варианты приведены в таблице. Стандартного рецепта вафель из свежих яиц не существует. Рецепт, использованный для этого исследования, был основан на типичном рецепте вафель промышленного масштаба, который использовался и применялся CFT Haas Convenience Food Equipment GmbH, Леобендорф, Австрия.Используемые ингредиенты и их количества были стандартизированы в предварительных испытаниях (результаты здесь не представлены).

Таблица 1

Схема эксперимента — исследуемый основной рецепт вафель

Состав Последовательность смешивания Основной рецепт (%)
Пшеничная мука W412 221 3 Вода 12 ° dH c 1 7,96
Яйцо, свежее 1 24.89
Сироп сорбита 1 4,98
Глицериновый сироп 1 2,49
Кристаллы сахара 2
Бикарбонат натрия 2 0,29
Лимонная кислота 2 0,05
SAPP40 a 0.4
Моноглицерид colco M 3 0,25
Лецитин жидкий 4 0,50
Рапсовое масло b
100,00

Для изучения действия разрыхлителя полное количество SAPP40 было заменено бикарбонатом аммония, карбонатом гидроксида магния или фосфатом монокальция.Влияние различных источников жира изучалось путем замены всего количества рапсового масла кокосовым жиром, сливочным маслом или маргарином, влияние воды изучали путем замены полного количества водопроводной воды (12 ° dH) дистиллированной водой (см. Таблицу ).

Все эти вафли были произведены таким же способом, как и промышленные вафли, с использованием тех же машин для смешивания теста и форм для выпечки (см. Раздел 2.3). Из каждого рецепта выпекали 30 вафель и оценивали их, чтобы получить надежные результаты.

2.3. Приготовление теста для вафель

Приготовление теста выполняли с помощью мешалки-диссольвера (IKA-Werke GmbH & Co., KG, Штауфен, Германия) при средней скорости 800 об / мин в соответствии со следующими стандартными этапами последовательности смешивания для вафель: Шаг 1 — вода и жидкости (яйца, сорбит, глицерин) — 1 мин; Шаг 2 — водорастворимые порошки (сахар, сухое обезжиренное молоко, лимонная кислота, первый разрыхлитель), 3–4 мин; Шаг 3 — мука, крахмалы и пасты (мука, крахмал, моноглицерид, возможно второй разрыхлитель), 3–4 мин; Шаг 4 — жир и лецитин предварительно нагревают до 40 ° C, 1-2 мин.Смешивание вафельного теста в этой последовательности важно, чтобы избежать слишком сильного сдвига теста, который может привести к усиленному развитию клейковины, что нежелательно для производства вафель. Смешанному тесту давали постоять 15–30 мин перед выпеканием. Приготовление теста было постоянным для всех рецептов. Все жидкое тесто проверяли на значение pH, температуру, плотность и вязкость, чтобы выявить возможное влияние различных параметров рецепта.

2.4. Процесс выпечки для производства вафель

Перед выпечкой форма для выпечки «Черепаха» (пластины для выпечки из высокопрочного чугуна, FHW Haas, Леобендорф, Австрия) была предварительно нагрета до 140 ° C (внизу) и 145 ° C (вверху).Температуру плит для выпечки контролировали во время испытаний, и было установлено, что она стабильна в диапазоне ± 5 ° C. Перед первым размещением теста на обе противни для выпечки было нанесено постоянное количество разделительного агента (Bandex). Для выпечки на нижнюю плиту для выпечки было нанесено постоянное количество 15 мл теста, она была закрыта, и процесс выпечки начался немедленно (110 с). Затем открывали вафли и вынимали вафли из формы для выпечки с помощью самодельной вертикальной выталкивающей иглы (CFT Haas Convenience Food Equipment GmbH, Леобендорф, Австрия), что является обычным процессом при производстве вафель в промышленных масштабах.

После 30-минутного периода охлаждения (время для уравновешивания влажности в вафле) вафля была охарактеризована по массе, цвету, цветным пятнам, содержанию влаги и активности воды, как описано в следующем разделе. Кроме того, после выпечки всех 30 вафель и полного остывания форма для выпечки визуально характеризовалась под микроскопом, а шероховатость поверхности — с помощью анализатора шероховатости поверхности (Hommel Tester T100, Hommel Seitz, Фирнхайм, Германия), чтобы убедиться, что поверхность формы для выпечки не изменяется в процессе выпечки или очистки, что может повлиять на прилипание вафель.В ходе этого исследования было установлено, что шероховатость поверхности остается постоянной. Между разными рецептами очистка проводилась сухим льдом (замороженные гранулы CO 2 ), чтобы обеспечить одинаковые начальные условия для всех рецептов. В случае, если рецепт давал много липких вафель, промежуточный этап очистки должен был выполняться путем чистки щеткой и нанесения нового разделительного агента. В разделе «Результаты» приводится информация, для каких рецептов нужно было применить этот шаг.

2,5. Характеристика параметров теста (значение pH, температура, плотность и вязкость теста)

Методы определения значения pH, температуры, плотности и вязкости теста подробно описаны в первой части этого исследования (Huber & Schoenlechner, , 2016, ).Все эти измерения были выполнены в трех экземплярах и представлены как среднее значение.

2.6. Характеристика вафель (потери при выпекании, содержание влаги, активность воды, цвет и распределение цвета)

Метод измерения потерь при выпекании, содержания влаги, активности воды, цвета и распределения цвета такой же, как и в первая часть этого исследования и подробно описана ранее (Huber & Schoenlechner, , 2016, ). Потери при выпекании рассчитывались по 30 отмеренным вафлям, а также по содержанию влаги, активности воды и цвету.

2.7. Определение силы сцепления и количества прилипающих вафель

В промышленных масштабах обычно вафли снимают с форм для выпечки вертикально иглами. Чтобы лучше всего смоделировать этот процесс, так называемый отрыв иглы был смоделирован внутренней конструкцией для опытно-серийного производства, что позволило измерить усилие, необходимое для отрыва вафли (см. Рис.). После открытия формы для выпечки рычаг с иглами перемещался над вафлей, иглы вставлялись в вафлю всегда в одном и том же положении, весы тарировались, а затем иглы поднимались вертикально вверх с помощью пневматической силы.Пневматическое давление и угол взлетного рычага были установлены постоянными и проверены барометром. Весы для подвешивания (HS 300 ± 0,1 г, Co. Dipse, Ольденбург, Германия) регистрировали вес, необходимый для снятия вафель с формы для выпечки, который использовали для расчета силы сцепления по следующей формуле:

Выпеченные вафли с пальмовым жиром (слева), карбонатом гидроксида магния (в центре) и водой с температурой 12 ° dH (справа)

Сила адгезии [ Н = к г × м / с 2 ] = Взлетная масса вафли [ г ] / 1000 × 9.81 [ м / с 2 ].

Вес вафель был включен в этот расчет, но все вафли были выпечены из одного веса (вес вафель после выпекания контролировался). В зависимости от интенсивности прилипания вес снятой вафли увеличивался.

Количество прилипающих вафель было подсчитано для всех 30 вафель, произведенных по одному рецепту, и выражено в%. Порванные вафли (не снятые или снятые только наполовину) считались прилипшими.

2,8. Статистическая оценка

Результаты вафель оценивали статистически с помощью Statgraphics Centurion XVI, Statpoint Technologies, Inc., Warrenton, VA, USA) с помощью однофакторного дисперсионного анализа (ANOVA) и ранговой корреляции Спирмена между каждой парой переменных. Значение p <0,05 считалось значимым. Средние значения сравнивали с помощью процедуры наименьшего значимого различия Фишера (LSD).

3. Результаты и обсуждение

Все определенные параметры теста сведены в таблицу, а параметры вафли — в таблицах и.Все значения корреляции представлены в таблице.

Таблица 2

Характеристики теста: pH, температура, плотность и вязкость

d ± 0,7
Характеристики теста pH n = 3 Температура (° C) n = 3 Плотность (г / L) n = 3 Вязкость (с) n = 3
Влияние разрыхлителей
Аммоний 7,21 ± 0.01 d 23,23 ± 0,06 a 96,25 ± 2,69 c 32 ± 1 a
Магний 6,84 ± 0,02 c 26,67 ± 0,31 94,02 ± 1,51 до н.э. 38 ± 0 до н. d
SAPP40 ‐ натрий ISTD 6.36 ± 0,01 a 26,60 ± 0,20 c 92,47 ± 0,42 b 120 ± 4 c
p -значение .0000 .0000 .0017 .0000
Влияние жира и лецитина
Маргарин 3 6,31 ± 0,01 a 90,17 ± 1,24 a 45 ± 1 a
Кокосовый жир 4 6.41 ± 0,02 c 20,03 ± 0,06 a 95,95 ± 0,63 кд 60 ± 2 b
Масло 5 6,29 ± 0,01 a 23,4 b 94,66 ± 0,78 c 111 ± 8 c
Прорвавшееся масло ISTD 1 6,36 ± 0,01 b 26,60 ± 0,20 c 92,47 92,47 92,47 120 ± 4 кд
p -значение .0000 .0000 .0000 .0000
Влияние жесткости воды
Дистиллированная вода 6,38 ± 0,03 a 21,17 ± 0,12 a 149 ± 3 b
Вода 12 ° dH ISTD 6,36 ± 0,01 a 26.60 ± 0,20 b 92,47 ± 0,42 a 12068 ± 4
p -значение .3276 .0000 .0520 .0010

Таблица 3

Характеристики вафли: значения цвета (L * -, a * -, b * -значения)

L 900 n = 30 a n = 30 b n = 30
Влияние разрыхлителей
Аммоний 62.22 ± 5.01 b 8,6 33.01 ± 1,27 b
Магний 68,20 ± 3,06 c 7,04 ± 1,55 a 34,50 ± 1,62 c
MCP 70.92 ± 3,2 6,31 ± 2,31 a 32,37 ± 2,34 b
SAPP40-Натрий ISTD 46,31 ± 6,61 a 16,58 ± 2,93 c 29,9468 ± 2,56 29,9468 ± 2,56 p -значение .0000 .0000 .0000
Влияние жира и лецитина
Маргарин 63,76 ± 5,26 c 11,92 ± 2,96 b 9011
34,75 Кокосовый жир 67,24 ± 4,25 c 9,10 ± 3,13 a 32,40 ± 1,98 b
Масло 68,02 ± 2,86 b 10.02 ± 2,05 a 35,26 ± 1,64 c
Прогоревшее масло ISTD 46,31 ± 6,61 a 16,58 ± 2,93 c 29,94 ± 2,56 5 5 5 p -значение .0000 .0000 .0000
Влияние жесткости воды
Вода дистиллированная 62,30 ± 4,12 b 68

7 b .44 ± 1,82 b

Вода 12 ° dH ISTD 46,31 ± 6,61 a 16,58 ± 2,93 a 29,94 ± 2,56 a
p -значение .0000 .0000 .0000

Таблица 4

Характеристики вафель: потери при выпекании, содержание влаги, значение aw, усилие отрыва и прилипание вафель

а
Потери при выпекании (%) n = 30 Влажность (%) n = 3 aw n = 3 Сила (Н) n = 30 Прилипание (%) ) n = 30
Влияние разрыхлителей
Аммоний 21.38 ± 3,27 a 12,86 ± 0,55 a 0,69 ± 0,01 a 0,022 ± 0,004 a 0,0 a
Магний 16,51 ± 268 900,20 17,89 ± 1,08 b 0,76 ± 0,03 b 0,014 ± 0,003 b 0,0 b
MCP 18,38 ± 1,62 b 16.71 ± 0,83 b 0,75 ± 0,02 b 0,020 ± 0,000 ab 6,7 b
SAPP40-Sodium ISTD 25,41 ± 3,31 d 8 13126 0,68 ± 0,03 а 0,044 ± 0,015 в 23,3 б
p -значение .0000 .0002 .0041 .0000 .0010
Влияние источников жира
Маргарин 22,32 ± 3,09 b 15,91 ± 0,86 до н. 3,3 a
Кокосовый жир 19,93 ± 2,39 a 15,02 ± 0,93 ab 0,72 ± 0,02 ab 0,022 ± 0,002 a 9007 90.0 a
Сливочное масло 20,08 ± 1,24 a 17,53 ± 0,97 c 0,75 ± 0,01 b 0,021 ± 0,005 a 0,04
Растопленное масло ISTD 25,41 ± 3,31 c 13,31 ± 0,94 a 0,68 ± 0,03 a 0,044 ± 0,015 c 23,3 b

p -значение
.0000 .0156 .0234 .0000 .0000
Влияние жесткости воды
Вода дистиллированная 22,40 ± 2,14 14,19 ± 1,2 ± 0,02 a 0,030 ± 0,007 a 30,0 a
Вода 12 ° dH ISTD 25,41 ± 3,31 b 13,31 ± 0,94 a 68 ± 0,03 а 0,044 ± 0,015 б 23,3 а
p -значение .0001 .3946 .0936 .0000 .5670

Таблица 5

Корреляционный анализ определенных параметров теста и вафли . плотность вязкость влажность aw-value L * a * b * потеря выпечки прилипание вафель Force 1214 0,1976 −0,2999 −0,1079 0,0605 0,3297 −0,6779 a −0,2357 −0,6828 7 −0,2357 −0,6828 6 -0,705 a -0,28 0,2525 0,1862 0,0647 0,2153 0,3167 0,1519 0,0001 0.2333 Плотность −0,3158 −0,1545 −0,2172 0,0311 −0,2455 −0,0127 −0,245 −0,0127 −0,245 −0,0127 −0126 −0,0127 −0126 −0,0127 −0126 8371 a 0,4 a −0,1841 0,4706 a −0,1789 0,0001 −0,3838 aw а −0,3832 0,2415 −0,2483 0,0001 −0,6158 a L −0,3832 8502 a 0,1021 −0,7109 a −0,0113 −0,5956 a a * 0,745 a 0,0130 0,6420 a b * −1 1549 a −0,0783 −0,0875 Потери при выпекании вафель −0,1679

3.1. Влияние ингредиентов на параметры жидкого теста

На основании предварительных испытаний и опыта CFT Haas GmbH (Леобендорф, Австрия) контрольное тесто было составлено таким образом, чтобы pH, плотность и вязкость находились в пределах рекомендованного диапазона для жидкого теста. На основе этого рецепта было исследовано влияние различных ингредиентов и отслеживалось, изменились ли и в каком диапазоне они эти значения.

Значение pH жидкого теста составляло от 6,3 до 7,2. В группе разрыхлителей наибольшее значение pH было достигнуто при использовании бикарбоната аммония, наименьшее — при использовании SAPP40.Жиры также вызывали значительные различия в значениях pH, но различия были небольшими. Источник воды не влиял на значение pH. Известно, что жидкое тесто с более высокими значениями pH имеет тенденцию к усилению реакции подрумянивания теста, что может вызвать увеличение остатков теста на противне для выпечки и, как следствие, увеличение количества прилипающих вафель. При производстве в промышленных масштабах (длительная выпечка) это явление часто можно наблюдать, обычно при использовании большего количества бикарбоната аммония или более старых яиц (собственный опыт CFT).

Температура теста составляла от 20 до 28 ° C и не оказывала значительного влияния на характеристики прилипания.

Плотность незначительно варьировалась, от 88 до 96 на 100 мл, но достоверно коррелировала с поведением прилипания. Чем выше плотность, тем меньше количество прилипших вафель. Более высокая плотность теста была обнаружена при добавлении бикарбоната аммония или гидроксида магния, а также кокосового жира или масла. Реакция разрыхления бикарбоната аммония и гидроксида магния карбоната кажется менее интенсивной, чем добавление SAPP40.Кажется, что после смешивания начинают действовать менее газообразные химические реакции. Вязкость изменялась в большей степени от 32 до 149 с, однако она не коррелировала в значительной степени с количеством прилипших вафель. Вязкость была самой низкой для бикарбоната аммония или гидроксида магния и кокосового жира или маргарина, что сопоставимо с соотношением значений плотности.

Хотя эти исследованные параметры показали, что в основном все рецепты жидкого теста находились в диапазоне, делающем их подходящими для производства вафель, было обнаружено, что в разрыхлителях бикарбонат аммония или карбонат гидроксида магния были несколько лучше.Среди источников жира кокосовый жир, маргарин или масло, по-видимому, лучше подходили для производства вафель, чем рапсовое масло. Это может быть связано с его физическими параметрами. Твердые жиры служат лучше, чем жидкие масла.

3.2. Влияние ингредиентов на общее качество вафель

Все исследованные параметры рецепта существенно повлияли на цвет, содержание влаги, активность воды и потери при выпекании.

Цвет был значительно ярче после добавления бикарбоната аммония, что было неожиданно, и после добавления монокальцийфосфата.Кроме того, на цвет влияет источник жира; после добавления рапсового масла вафли были значительно темнее, с маслом и кокосовым жиром — ярче и менее красными. Дистиллированная вода давала более яркие, менее красные, но более желтые вафли, чем водопроводная вода с более высокой жесткостью. На потери при выпекании влияли различные разрыхлители в следующем порядке: бикарбонат аммония> фосфат монокальция> карбонат гидроксида магния> SAPP40, но эти явления нельзя было объяснить. Маргарин и рапсовое масло вызывают более высокие потери при выпекании по сравнению с маслом и кокосовым жиром.Казалось, что жиры, содержащие больше короткоцепочечных жирных кислот, лучше удерживают воду в вафлях по сравнению с жирами, содержащими большее количество длинноцепочечных жирных кислот.

Содержание влаги и значение aw были выше в вафлях с гидроксидом магния, карбонатом и монокальцийфосфатом, а также источник жира оказывал значительное влияние на эти параметры. Вафли со сливочным маслом показали более высокое содержание влаги и значение aw по сравнению с другими источниками жира (за исключением маргарина для содержания влаги и кокосового жира для значения aw).В отличие от используемых жиров и масел, сливочное масло содержит намного больше воды. Жесткость воды не влияла на влажность теста и его значение aw. До сих пор было проведено лишь небольшое исследование влияния различных источников жира или разрыхлителей на цвет получаемых хлебобулочных изделий, в отличие от влияния различных видов муки. Их вклад в потемнение из-за реакций Майяра исследовали несколько исследователей (Miller, , 2016, ; Vetter, , 2003, ). Кроме того, влияние жесткости воды не совсем понятно для хлебобулочных изделий, но хорошо известно, что она может изменять качество дистиллятов, таких как, например, виски (Bringhurst & Brosnan, 2014 ).Явление изменения когезии пластин наблюдалось во время предыдущих испытаний пластин. Вафли, изготовленные с использованием дистиллированной воды, были намного более хрупкими, чем вафли, изготовленные с водой с жесткостью 12 ° dH (собственный опыт CFT).

Можно обнаружить несколько корреляций между значениями цвета, содержанием влаги, активностью воды и потерями при выпекании. Более темные вафли (более низкое значение L) коррелировали с более низким содержанием влаги и более низким значением aw, что можно объяснить тем соотношением, что от более темных и более коричневых вафель испаряется больше пара.Это также выразилось в увеличении потерь при выпекании (значительная корреляция между значением L и потерями при выпекании).

3.3. Влияние ингредиентов на прилипание вафель

Результаты прилипания вафель определяли путем расчета количества прилипающих вафель (% от 30 вафель) и измерения отрывной силы, которую регистрировали, чтобы иметь инструмент для измерения того, как легко вафля могла быть удалена с формы для выпечки или насколько она прилипла к ней.

Взлетная сила и количество прилипающих вафель значительно зависели от исследуемых ингредиентов.SAPP40 показал самую высокую взлетную силу и большее количество прилипающих вафель по сравнению с тремя другими разрыхлителями. Среди источников жира кокосовый жир (см. Рис.) И масло показали наименьшую отрывную силу и количество прилипших вафель. Эти вафли показали лучшую стабильность и, следовательно, показали лучшие характеристики в процессе производства. Для хлебобулочных изделий обычно рекомендуется использовать твердые жиры при комнатной температуре (включая больше насыщенных жирных кислот), потому что они, с одной стороны, более термостойкие, но также имеют другие характеристики текучести по сравнению с маслами, которые содержат больше ненасыщенных жирных кислот.Твердые жиры, такие как кокосовый жир или масло, обладают более эластичными и псевдопластическими свойствами по сравнению с маслами (Palav, 2016 ; Schünemann & Treu, 2009 ), поэтому тип жира / масла не только влияет на характеристики выделения, но также влияет на характеристики выпечки, структура продукта (Hadnađev, Hadnaev, Milica, Slađana, & Veljko, 2015 ; Sciarini, Van Bockstaele, Nusantoro, Pérez, & Dewettinck, 2013 ) и характеристики выпуска. Смеси жир-лецитин с насыщенными жирными кислотами используются в качестве основы для разделительных агентов, в которых используются те же свойства (Dorfman, 2012 ; Oexmann, 2008 ).Длина цепочки и степень насыщения обеспечивают различную адгезию жира к поверхностям, что приводит к различным значениям угла смачивания (Ashokkumar & Adler-Nissen, 2011 ).

Также на поведение прилипания влиял источник воды; дистиллированная вода снижает взлетную силу, хотя это не оказывает значительного влияния на количество прилипающих вафель. Вода с более низкой жесткостью имеет более низкое содержание минералов (Forghani, Joong ‐ Hyun, & Deog ‐ Hwan, , 2015, ).Согласно Тифенбахеру ( 2009 ), чем ниже содержание минералов в жидком тесте, тем лучше обычно высвобождается вафля и тем меньше остатков теста остается на противнях. Но следует учитывать, что на стабильность вафель также влияет содержание минералов в жидком тесте, оно уменьшается, когда содержание минералов слишком низкое. По-видимому, требуется баланс содержания минеральных веществ при использовании воды средней жесткости (см. Рис.). Минеральное содержание жидкого теста зависит не только от использованной воды, но и от используемых ингредиентов, например, разрыхлители также являются источником (различных) минералов.В этом исследовании карбонат гидроксида магния (см. Рис.) И бикарбонат аммония показали наименьшее количество прилипающих вафель и более низкую силу сцепления. Карбонат гидроксида магния снижает прилипание вафель (Tiefenbacher, 2009 ) и, таким образом, кажется, лучше подходит для вафель. Бикарбонат аммония обычно добавляют только в характерные продукты (например, имбирный хлеб) из-за его специфического вкуса.

Взлетная сила отрицательно коррелировала со значением aw, значением L * и количеством прилипших вафель и положительно коррелировала со значением * и потерями при выпекании, которые сами по себе зависели от ингредиентов теста.Другими словами, требуемая взлетная сила уменьшалась, когда вафли были ярче и не подгорели (увеличивалось значение L *), и когда значение aw было выше, а потери при выпекании ниже, что указывает на стабильную мягкую вафлю. Когда вафля была темной или подгорела, что также указывалось на увеличенные потери при выпекании и снижение содержания влаги или активности воды, требовалось более высокое усилие взлета. Это может привести к большему прилипанию вафель в конце, хотя корреляция между взлетной силой и количеством прилипших вафель не была значимой для этих испытаний.

Для прогнозирования поведения прилипания или прилипания вафель во время промышленного производства, определение содержания влаги, активности воды, потерь при выпекании или значений цвета может быть практическими параметрами, позволяющими сделать грубую и быструю оценку. Это также было обнаружено другими исследователями, которые использовали измерения цвета для прогнозирования состояния выпечки крекеров или содержания влаги (Broyart, Trystram, & Duquenoy, , 1998, ) и температуры для регулирования качества выпечки тортов в туннельных печах (Baik, Marcotte, & Castaigne , 2000 ; Sablani, Marcotte, Baik, & Castaigne, 1998 ; Zareifard, Boissonneault, & Marcotte, 2009 ).

4. Заключение

Результаты этого исследования показали, что на липкость вафель влияли различные типы жиров, разрыхлители и жесткость воды. Ингредиенты, которые уменьшали количество прилипающих вафель и их склонность к прилипанию, включали кокосовый жир, масло, маргарин, бикарбонат аммония и карбонат гидроксида магния.

Для прогнозирования прилипания или прилипания вафель определение отрывной силы, содержания влаги, активности воды, потерь при выпекании и цвета представлялось многообещающими и практичными параметрами, которые можно применять как в лаборатории, так и в лабораторных условиях. промышленный масштаб.Кроме того, рекомендуется определение текстуры вафель, поскольку было обнаружено, что стабильность вафель имеет большое влияние. Помимо этих параметров рецепта, еще одним важным фактором при производстве вафель является процесс выпечки. При этом необходимо учитывать время и температуру контакта, а также материал плиты для выпечки и тип разделительного средства.

Легкий классический рецепт вафель — ужин, затем десерт

Легкий классический рецепт вафель для идеальных домашних вафель! Хрустящие, легкие и воздушные вафли из масла, яиц, цельного молока, сахара и экстракта ванили.

Вафли в бельгийском стиле и классические блины — вкусные и любимые всеми на выходных. Завтрак — любимые блюда, которые никогда не выходят из моды.

КЛАССИЧЕСКАЯ ВАФЕЛЬ

Эти классические вафли легкие и маслянистые внутри, хрустящие снаружи и их очень легко приготовить! Этот простой рецепт готовится всего за несколько минут в одной миске, при этом не нужно взбивать яичные белки или надолго оставлять тесто на отдых. Сделайте двойную партию и заморозьте эти вафли на потом, а затем снова разогрейте в тостере, как ваш любимый производитель морозильников.

Этот рецепт хрустящих вафель со сладким ароматом ванили, который понравится всем, сделан из ингредиентов, которые у вас точно есть в кладовой. Вам понравится иметь под рукой этот простой и легкий рецепт, когда у вас возникнет желание или вам понадобится приготовить завтрак для толпы. Вы можете заранее смешать большую партию сухих ингредиентов и хранить в течение нескольких месяцев в герметичном контейнере, а затем просто вычерпать 2 ¼ чашки с влажными ингредиентами и приготовить как обычно.

Этот рецепт предназначен для обычной вафельницы, а не для бельгийской вафельницы.Отличие классической вафельницы от бельгийской вафельницы заключается в том, что они имеют более глубокие лунки или углубления, что позволяет вафельному тесту в бельгийском стиле подниматься вверх. Поскольку эти классические легкие и пушистые вафли не так сильно поднимаются, вы можете использовать обычную вафельницу, чтобы они готовились равномерно с обеих сторон. Размер вашей вафельницы не имеет значения, просто убедитесь, что вы добавили достаточно теста, чтобы покрыть всю тарелку без переполнения.

Есть много способов превратить классические вафли в нечто особенное! Вы можете подавать вафли с традиционным кленовым сиропом и маслом, заправлять их сладкими начинками, такими как Шоколадный соус , или подавать их с пикантными гарнирами.Вафли также отлично заменяют английские кексы или тосты на бутербродах на завтрак. Загляните в раздел вариантов, чтобы найти восхитительные идеи для смешивания, или ниже, чтобы узнать о некоторых идеях, которые помогут вам начать!

НЕКОТОРЫЕ ВКУСНЫЕ ИДЕИ:

Легкий шоколадный ганаш (всего 2 ингредиента!)
Легкие взбитые сливки
Домашний крутой кнут
Легкий ананасовый топпинг

Начинка для классических вафель

  • Ягоды и сливки : Сверху выложите нарезанные свежие ягоды или фрукты и ложку взбитых сливок .
  • Ice Cream Sundae : мерная ложка Vanilla Ice Cream , морось соленого карамельного соуса и измельченные поджаренные орехи пекан.
  • Яблочный пирог : разогретый Яблочный пирог с начинкой и глазурь из сахарной пудры с корицей.
  • Бутерброд для завтрака : Сверху одну вафлю с жареным яйцом, жареным беконом или пирожком с сосисками и ломтиком американского сыра, затем вторую вафлю.
  • Жареный сыр : Используйте две вафли, чтобы приготовить сыр на гриле, либо на сковороде, либо в тостере, и подавайте с томатным супом .

Советы по приготовлению идеальных домашних вафель

  • Используйте теплое молоко и яйца комнатной температуры, чтобы масло растопилось в кляре и растеклось равномерно. Это сделает ваши вафли легкими, воздушными и идеально хрустящими.
  • Подождите, пока влажные ингредиенты не смешаются с сухими, пока вафельница нагреется, и не оставляйте тесто для вафель слишком долго.
  • Включите духовку, чтобы она стала теплой, примерно на 200 градусов по Фаренгейту, пока вы нагреваете вафельницу. Поставьте решетку для охлаждения на противень.Переложите приготовленные вафли на противень на решетке в один слой, чтобы вафли оставались хрустящими.

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почты Зарегистрироваться сейчас

ВАРИАНТЫ КЛАССИЧЕСКИХ ВАФЛИ

  • Пахта : замените цельное молоко пахтой, чтобы приготовить вафли из пахты, которые будут насыщенными и острыми. Если у вас нет пахты, приготовьте ее с нуля, заменив 1 ½ столовой ложки молока белым уксусом или лимонным соком.
  • Черничные вафли : для приготовления вафель можно использовать свежую или замороженную чернику. Выложив тесто ложкой в ​​вафельницу, посыпьте свежими ягодами и закройте крышку. Попробуйте это сделать с другими свежими ягодами, нарезанными мелкими кубиками, чтобы они равномерно разложились.
  • Вафли с шоколадной крошкой : Используйте мини-шоколадную стружку и добавьте ее в тесто для вафель прямо перед тем, как вылить тесто в вафельницу, чтобы они не оседали на дно. Сделайте вафли Funfetti на день рождения с мини-радужными чипсами или цветной посыпкой.
  • Прочие смеси : Посыпьте измельченными орехами, чипсами из ириски, чипсами из арахисового масла, мини-M & M, чипсами с корицей, измельченными конфетами с мятой перечной, крошками из вареного бекона, молотой корицей, какао-порошком или порошком быстрорастворимого эспрессо.

БОЛЬШЕ ЛЕГКИХ РЕЦЕПТОВ КЛАССИЧЕСКИХ ЗАВТРАКОВ

Легкое запекание французских тостов
Хлеб с липкой обезьяной
Легкие булочки с корицей (за 1 час!)
Запеканка для завтрака

КАК ХРАНИТЬ КЛАССИЧЕСКИЕ ВАФЛИ

  • Подавать : свежие вафли лучше всего подавать теплыми, их можно хранить при комнатной температуре в течение 2 часов.Сухие ингредиенты можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере до 3 месяцев.
  • Магазин : полностью охладите приготовленные вафли и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. Разогрейте в тостере или в духовке на противне, пока они не прогреются, чтобы они остались хрустящими.
  • Freeze : После охлаждения плотно заверните вафли в пластиковую пленку и храните в пластиковом пакете, подходящем для морозильной камеры. Заморозьте вафли на срок до 3 месяцев, а затем снова разогрейте их в тостере или духовке.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Прикрепите рецепт
  • Разогрейте вафельницу до среднего огня.

  • Дважды просейте муку, разрыхлитель, соль и сахар в большую миску.

  • В средней миске взбейте масло, молоко, яйца и ванильный экстракт до однородной массы.

  • Добавьте мучную смесь и взбивайте до однородной массы.

  • Дайте постоять 5 минут.

  • Выложите тесто на слегка смазанную маслом вафельницу на среднем огне и готовьте, пока индикатор готовности не погаснет, а вафли не станут коричневыми и хрустящими.

калорий: 192 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 4 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 51 мг | Натрий: 190 мг | Калий: 207 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 325 МЕ | Кальций: 102 мг | Железо: 1 мг

Домашний куриный суп с лапшой — чертовски вкусно

Классический куриный суп с лапшой, который подарит вам ощущение тепла, тепла и уюта. Идеально для больничных дней и холодных ночей !!!

Это разгар зимы.33 градуса по Фаренгейту всю неделю. Повсюду груды снега и льда. И это только январь, а это значит, что у нас в основном осталось около 3-4 месяцев зимы.

И теперь, когда я официально проживаю на Среднем Западе, это означает, что я регулярно ем куриный суп с лапшой. зима. длинный. В эти холодные ночи так тепло, так уютно и успокаивающе.

В этом рецепте используются куриные грудки без кожи и костей, а это значит, что курица приготовится дольше обычного.

Но не волнуйтесь, из него получается самый ароматный бульон и самые нежные куриные кусочки (так что стоит потратить дополнительное время), приправленные свежим укропом и свежевыжатым лимонным соком для легкого джаза. ТАК ТАК ХОРОШО.

Домашний куриный суп с лапшой

Выход: 6-8 порций

Время приготовления: 20 минут

время приготовления: 50 минут

общее время: 1 час 10 минут

Классический куриный суп с лапшой это оставит вас чувствовать себя так хорошо, так тепло, так уютно.Идеально для больничных дней и холодных ночей !!!

вход

Домашний куриный суп с лапшой

20 минут 50 минут

Chungah Rhee

Состав:

  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 2 очищенные и нарезанные кубиками моркови
  • Сельдерей, 2 стебля, нарезанный кубиками
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 8 стаканов куриного бульона
  • 2 лавровых листа
  • Кошерная соль свежемолотый черный перец по вкусу
  • 2 1/2 фунта куриных грудок без кожи на костях
  • Яичная лапша шириной 2 1/2 стакана
  • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
  • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока или более по вкусу

Указания:

  1. Растопите масло в большой кастрюле или в голландской духовке на среднем огне.Добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте, периодически помешивая, примерно 3-4 минуты, пока не станет мягким. Добавьте чеснок, пока он не станет ароматным, около 1 минуты.
  2. Взбить куриный бульон и лавровый лист; Добавить соль и перец по вкусу. Добавить курицу и довести до кипения; убавьте огонь и тушите под крышкой, пока курица не приготовится, примерно 30-40 минут. Выньте курицу и дайте остыть перед тем, как нарезать кубиками небольшие кусочки, выбрасывая кости.
  3. Добавьте курицу и макароны и готовьте до мягкости примерно 6-7 минут.
  4. Снять с огня; добавьте петрушку, укроп и лимонный сок; Добавить соль и перец по вкусу.
  5. Подавать немедленно.