В скороварке температура: Какие в скороварке давление и температура, как спустить давление

Какие в скороварке давление и температура, как спустить давление

Современная скороварка дает прекрасную возможность не только быстро приготовить желаемое блюдо, но и сделать его максимально вкусным и полезным. Основным преимуществом использования при приготовлении скороварки считается сохранение в готовой пище максимального числа витаминов и полезных микроэлементов. Ведь при традиционной варке в кастрюле во время взаимодействия с кислородом происходит не только изменение вкуса, но и частично состава ингредиентов. Добиться такого эффекта помогает специально подобранная температура и давление, а какие именно показатели этих параметров в скороварке – попробуем разобраться.

Особенности конструкции

Скороварка по сути является простой кастрюлей, с той лишь разницей, что крышка ее закрывается абсолютно герметично, за счет чего внутри создается давление. Для герметичности на крышке есть резиновая прокладка. Время, затрачиваемое на приготовление еды, уменьшается.

Для того чтобы алгоритм заработал, еда должна содержать достаточное количество жидкости (воды, бульона, сочных продуктов с высоким процентом влажности). Во время приготовления еды жидкости внутри кипят, образуя пар, который скапливается в замкнутом внутреннем пространстве. Создается давление, выше атмосферного. Под давлением температура кипения выше (может достигать 120 градусов), как следствие, время приготовления меньше.

Для безопасности крышка оборудована клапаном. Он открывается в тот момент, когда давление достигает предельного для данной конструкции значения. Через клапан избыточное давление стравливается, внутри поддерживаются постоянные параметры давления и температуры. Обычно на скороварке есть датчик давления или «поплавок», который дает пользователю информацию о рабочем давлении внутри конструкции.

Скороварки есть и электрические. Обычно в них есть автоматика, контролирующая рабочие параметры: давление, время приготовления и температуру.

В таких устройствах пользователь сам может выставлять значения параметров, в зависимости от потребности.

Читайте также: как выбрать скороварку.

Давление в приборе

Из основ физики всем известно, что температура жидкости напрямую зависит от атмосферного давления. Если ртутный столбик повысится на 10 мм, то произойдет увеличение температуры приблизительно на 0,3 С. Температура кипения воды при естественных условиях варки неизменна и не превышает 100 С, и на нее практически невозможно повлиять. А вот благодаря герметичной крышке чудо-помощницы разработчики смогли добиться при повышении давления и увеличения температурного режима, благодаря которому пища готовится намного быстрее.

Каждая модель имеет не один режим. В любой модели есть два основополагающих:

режим работы при 0,7 бар, который дает возможность очень быстро варить мясо, крупы, фасоль и другие блюда из продуктов с достаточно плотной структурой;

а вот режим при 0,3 бар напоминает использование мультиварки.

Последний вариант станет идеальным при приготовлении продуктов с пористой мягкой структурой, например, рыбы, овощей, птицы.

Есть такое понятие, как абсолютное давление в скороварке. Как правило, это 0,7 или 1 бар. Когда прибор достигает данного уровня, необходимо прекратить дальнейший подогрев – это чревато взрывом, даже несмотря на наличие предохранительного клапана. У механических агрегатов, которые подогреваются на плите, за функцию регулировки температуры отвечает пользователь. Нужно внимательно ознакомиться с инструкцией по эксплуатации, чтобы знать – какое давление для данного прибора считается абсолютным. В электрических скороварках за поддержание температуры отвечает автоматика, что, безусловно, удобнее.

Температурный режим во время готовки

Как уже отмечалось, принцип работы устройства основывается на влиянии давления внутри кастрюли на температуру. При повышении давления, соответственно, температурный режим увеличивается, что и ускоряет непосредственный процесс приготовления. Большинство хозяек, которые на своей кухне используют чудо-кастрюлю, даже не задумываются над вопросом, какая температура в скороварке во время готовки. Но такие знания будут нелишними, ведь зная температуру, намного проще определить нужное время, что потребуется для варки.

Как уже отмечалось, чаще всего в большинстве моделей используется два основных режима давления. Соответственно, будет и 2 температурных режима.

При 0,3 бар шкала термометра покажет около 109 С. Такой режим работы наиболее щадящий, и подходит для готовки большого ассортимента продуктов.

Второй режим существенно ускоряет процесс приготовления пищи, особенно мяса. При 0,7 бар он позволяет добиться 116 С.

Как спустить давление в скороварке

В скороварке эксплуатируется способ приготовления влажным внутренним паром с высокой температурой. Таким способом можно варить в собственном соку или с добавлением жидкости (например, супы, овощи, каши, крупы и бобовые), тушить, томить и готовить на пару.

Давление, работая совместно с высокой температурой, «раскручивает» белки на более простые структуры, разваривает сахара и крахмал. Пищевые волокна становятся мягкими в полтора-два раза быстрее, чем при простой варке. Бобовые готовятся до мягкости всего за треть часа. Мясной бульон варится в скороварке 1 час, хотя в обычной кастрюле ему требуется 3-4 часа.

Читайте также: что можно приготовить в скороварке.

Скороварка так устроена, что открыть ее можно только после того, как давление внутри сравняется с внешним.

Поэтому после выключения она некоторое время остается в работе, до тех пор, пока не спустит давление. Сделать это можно несколькими способами. От того, как спущено давление, зависит конечный результат приготовления.

Способы нормализации давления в скороварке.

Естественный. После выключения прибора (снятия с огня) температура в нем постепенно снижается, давление падает.
Принудительное охлаждение. Если скороварку поместить в холодную воду, остывание будет быстрым.
Спуск давления вручную. На крышке скороварки есть клапан, которые можно приоткрыть вручную и быстро стравить избыточное давление.

Клапан спуска пара в скороварке

Снижение давления естественным способом занимает много времени, до трети часа. Но для некоторых блюд он является предпочтительным. Например, тушеное мясо и блюда из бобовых при медленном остывании томятся, вкус становится богаче.

Для продуктов, которые важно сохранить аль-денте (например, для паровых или отварных овощей), или хотя бы не переварить их, лучшим образом подойдет быстрый сброс пара и охлаждение.

При использовании скороварки время приготовления лучше закладывать с небольшим минусом. Добавить время в случае необходимости можно без проблем, а вот моментально остановить приготовление в данном случае невозможно. Если продукты не готовы, их можно доварить без крышки, как в обычной кастрюле, или собрать конструкцию обратно и продолжить готовку под давлением.

Читайте также: как правильно пользоваться скороваркой.

Готовить в скороварке — одно удовольствие. Но прежде, чем приступать к такому делу, стоит изучить все характеристики прибора и понимать особенности его работы. Зная, какое давление и температура в скороварке, можно максимально рационально использовать заложенный в ней потенциал.

Какое давление и температура в скороварке?

Это уникальная бытовая техника имитирует аналогичную кастрюлю-скороварку. Она дает возможность не только максимально быстро, качественно и эффективно готовить разнообразные блюда, но и сохраняет в них витамины, минералы и микроэлементы. Ведь во время обычной варки продуктов в кастрюле кислород приводит к окислению всех питательных веществ, изменяя не только вкус пищи, но и лишая ее всех витаминов.

Поэтому герметичная кастрюля стала решением этой проблемы, поскольку кислорода в ней намного меньше, а это не позволяет пройти полноценной реакции окисления. Она не только позволяет быстро готовить разные продукты, но и сохранить в мясе, овощах и крупах полезные вещества. Однако сегодня все больше домохозяек волнует другой вопрос, а именно какое давление и температура в скороварке.

Оба эти параметра влияют на функциональные характеристики и показатели работы техники. По своей конструкции она представляет собой устройство с вместительной емкостью, предназначенной для приготовления блюд, а также герметично закрывающейся крышкой, которая не допускает попадания внутрь кислорода.

Однако несмотря на всю сложность конструкции принцип действия этой техники достаточно прост. Как известно вода кипит при 100 С, что влияет на скорость приготовления разных продуктов. Но воздействовать на этот показатель в обычных условиях по законам физики не может ни один фактор, даже если прибавить огонь температура воды не станет выше.

Однако благодаря герметичной конструкции внутри емкости этого прибора создаются особые условия, которое приводят к повышению температуры. Именно такой принцип функционирования позволяет сократить время работы техники.

Какое давление в скороварке?

Итак, благодаря уникальной конструкции с герметичной крышкой кастрюля-скороварка позволяет быстро готовить разные блюда. Как известно температура кипения воды зависит от атмосферных условий. К примеру, повышение давления на 10 мм ртутного столба приводит к увеличению прогрева воды на 0,3 С.

Именно этот закон физики использовали конструкторы при создании этого прекрасного помощника на кухне. Благодаря своим уникальным функциям кастрюли-скороварки получили максимальное распространение и популярность среди домохозяек. Однако, какое давление в скороварке мало кто знает.

Обычно все модели имеют несколько режимов, обусловленных разным давлением. В первом случае оно составляет около 0,7 бар, благодаря чему в этом бытовом приборе можно готовить такие продукты, как мясо, фасоль и крупы, а также все блюд с плотной структурой.

Во втором случае этот показатель не превышает 0,3 бар. В этом случае устройство функционирует как мультиварка, поэтому оно идеально подходит для приготовления таких продуктов, как рыба, птица, овощи и фрукты. Такой режим дает возможность увеличить время приготовления блюд с мягкой пористой структурой.

Какая температура в скороварке?

Повышение давления приводит к нагреву воздуха и воды во внутренней емкости. В этом заключается основной принцип функционирования этого полезного в быту устройства. Однако какая температура в скороварке знают далеко не все домохозяйки. Но обладание этой информацией позволит хозяйке наиболее точно определять время готовки блюд.

В устройствах, работающих на низком режиме в 0,3 бар воздух внутри, необходимый для приготовления пищи, прогревается до 109 С. Это щадящий режим работы, который может быть использован для широкого ассортимента продуктов питания. Второй режим в 0,7 бар позволяет прогреть воздух и воду внутри кастрюли до 116 С, что необходимо для приготовления мяса.

Для того чтобы процесс приготовления лакомств был не только приятным, но и быстрым необходимо знать, как выбрать скороварку. Сегодня на полках магазинов представлен большой ассортимент разнообразной техники, которая может решить разные потребности домохозяйки. Однако при выборе этого полезного многофункционального прибора необходимо обращать внимание на следующие параметры:

Материал корпуса. Так, например, алюминий является более надежным по сравнению с нержавеющей сталью, поскольку он позволяет увеличить срок эксплуатации прибора;
Объем внутренней чаши. По этому показателю необходимо выбирать прибор в зависимости от размера семьи. Для трех человек идеально подойдет объем в 3 литра, а для четырех – около 5;
Сложность конструкции. Она зависит от размера оборудования и разных режимов работы;
Торговая марка. Самыми популярными производителями являются Tefal, Bergner, Mjurat.

Только внимательный подход к покупке этого устройства позволит выбрать качественную кухонную утварь, которая станет настоящим помощником на кухне и будет служить своим хозяевам длительное время.

Какие в скороварке давление и температура, как спустить давление

Особенности конструкции

Для того чтобы алгоритм заработал, еда должна содержать достаточное количество жидкости (воды, бульона, сочных продуктов с высоким процентом влажности). Во время приготовления еды жидкости внутри кипят, образуя пар, который скапливается в замкнутом внутреннем пространстве. Создается давление, выше атмосферного. Под давлением температура кипения выше (может достигать 120 градусов), как следствие, время приготовления меньше.

Для безопасности крышка оборудована клапаном. Он открывается в тот момент, когда давление достигает предельного для данной конструкции значения. Через клапан избыточное давление стравливается, внутри поддерживаются постоянные параметры давления и температуры. Обычно на скороварке есть датчик давления или «поплавок», который дает пользователю информацию о рабочем давлении внутри конструкции.

Скороварки есть и электрические. Обычно в них есть автоматика, контролирующая рабочие параметры: давление, время приготовления и температуру. В таких устройствах пользователь сам может выставлять значения параметров, в зависимости от потребности.

Какое максимальное давление может выдержать скороварка

Из-за высокого давления в скороварке для безопасности принимаются меры:

клапаны, сбрасывающие лишний пар;
механические замки на крышках для предохранения от случайного открытия;
электронные устройства для регулировки давления;
крышку сразу после выключения нельзя открывать — нужно дождаться, пока давление снизится или ускорить этот процесс при помощи холодной воды.

В зависимости от моделей, максимально допустимое давление бывает разным — от 1 до 4,5 бар. По отзывам потребителей бывают случаи, когда емкости взрываются и при 2,5 бар. Это приводит к травмам, ожогам, повреждению окружающих предметов. Поэтому пользоваться скороварками нужно предельно осторожно. К каждой из них прилагается инструкция по эксплуатации, где указывается максимально допустимый уровень.

Даже хорошо оснащённые защитными устройствами модели при неправильной эксплуатации могут выходить из строя — когда засоряются клапаны, если открывается крышка при ещё не остывшей скороварке (получается выброс горячих брызг, которые вызывают ожоги).

Давление в приборе

Каждая модель имеет не один режим. В любой модели есть два основополагающих:

режим работы при 0,7 бар, который дает возможность очень быстро варить мясо, крупы, фасоль и другие блюда из продуктов с достаточно плотной структурой;
а вот режим при 0,3 бар напоминает использование мультиварки.

Последний вариант станет идеальным при приготовлении продуктов с пористой мягкой структурой, например, рыбы, овощей, птицы.

Есть такое понятие, как абсолютное давление в скороварке. Как правило, это 0,7 или 1 бар. Когда прибор достигает данного уровня, необходимо прекратить дальнейший подогрев – это чревато взрывом, даже несмотря на наличие предохранительного клапана. У механических агрегатов, которые подогреваются на плите, за функцию регулировки температуры отвечает пользователь. Нужно внимательно ознакомиться с инструкцией по эксплуатации, чтобы знать – какое давление для данного прибора считается абсолютным. В электрических скороварках за поддержание температуры отвечает автоматика, что, безусловно, удобнее.

Скороварка мультиварка какое давление

Эта статья не претендует на раскрытие каких-то страшных тайн: скорее всего, 90% изложенного в ней вы знаете и до ее прочтения. Однако во-первых — может быть, и нет. А во-вторых — иногда полезно систематизировать и упорядочить даже известные факты. Как понятно из названия, речь пойдет о том, чем мультиварка-скороварка отличается от обычной мультиварки, какие у нее плюсы и минусы, ну и заодно — чем мультиварки-скороварки могут отличаться друг от друга. Всего мы рассмотрим три типа устройств:

скороварка, как кастрюля, в которой приготовление пищи происходит под давлением выше атмосферного
мультиварка, как кастрюля, оснащенная электроподогревом с программируемым управлением
мультиварка-скороварка, как устройство, объединяющее в себе оба вышеперечисленных

Что такое классическая скороварка?

Начнем с самого распространенного (в основном среди молодежи) заблуждения о том, что скороварка является разновидностью мультиварки. Это не так: скороварка является прежде всего разновидностью обыкновенной кастрюли. Автор этого текста, например, отлично помнит скороварку советского производства — большую стальную кастрюлю, которая ставилась на газовую плиту. Выпускаются такие скороварки и сейчас, но популярность их невелика.

Классическая скороварка Tescoma Magnum

Отличие скороварки от обычной кастрюли заключается в том, что ее крышка герметична, поэтому образующийся под крышкой пар не выходит наружу, как у обычных кастрюль, а накапливается под крышкой.

Здесь будет небольшое лирическое отступление для тех, кто в детстве считал физику скучным предметом и на уроках предпочитал не слушать учителя, а рисовать комиксы.
Все мы знаем как прописную истину, как 2×2=4, что кипяток имеет температуру 100 °C (это, как правило, знают даже те, кто рисовал комиксы). Однако, строго говоря, это не так. Полностью правильная формулировка выглядит следующим образом: температура кипящей воды равна 100 °C при нулевой высоте над уровнем моря, а еще точнее — при атмосферном давлении в одну атмосферу. Если вы залезете на вершину Эвереста, где давление равно 0,3 атм, то сможете собственными глазами увидеть кипяток с температурой 68 °C — таким даже черный чай не заварить толком.

Итак, имеем: с одной стороны, в обычных условиях нереально получить воду температурой выше 100 °C (она просто превращается в пар), с другой стороны — температура кипения воды зависит от давления. Очевидная идея: повысить давление — тогда повысится и температура закипания, что позволит нам получить воду температурой выше 100 °C. Именно эта модель и реализована в скороварке.

Пар не выходит наружу, скапливаясь под крышкой → за счет этого давление внутри скороварки растет → за счет этого вода нагревается до температуры выше 100 °C, не превращаясь в пар. На крышке у любой скороварки стоит предохранительный клапан, который стравливает пар в случае, если давление превысит норму — иначе крышку рано или поздно срывало бы с креплений.

Вся «магия» скороварки состоит в том, что в более горячей воде продукты быстрее готовятся. Это всё. Больше никаких отличий готовка в скороварке от готовки в обычной кастрюле не имеет.

Сейчас, как мы уже писали выше, классические кастрюли-скороварки занимают на рынке очень узкую нишу. Гораздо более распространены мультиварки-скороварки — устройства, соединившие в себе достоинства мультиварки и скороварки. Именно о них мы и будем говорить дальше.

Устройство типичной мультиварки-скороварки

Для чего нужна скороварка?

Логичный ответ: для того, чтобы приготовить блюдо быстрее. Однако у скороварки есть одна особенность: для того, чтобы начать готовить именно «в режиме скороварки», ей нужно:

набрать температуру
произвести необходимое для поднятия давления количество пара
создать это давление
нагреть воду, например, до 120 °C

…и вот только с этого момента она начинает готовить быстрее, чем обычная мультиварка.

Температурный режим во время готовки

Как уже отмечалось, чаще всего в большинстве моделей используется два основных режима давления. Соответственно, будет и 2 температурных режима.

При 0,3 бар шкала термометра покажет около 109 С. Такой режим работы наиболее щадящий, и подходит для готовки большого ассортимента продуктов.
Второй режим существенно ускоряет процесс приготовления пищи, особенно мяса. При 0,7 бар он позволяет добиться 116 С.

Виды мультиварок

Хорошая мультиварка может сочетать в себе функции таких пяти различных аппаратов как: хлебопечка, рисоварка, кашеварка, скороварка и пароварка. В мультиварках можно жарить, готовить на пару, тушить, запекать, подогревать, варить). Под наименованием «мультиварка» может скрываться целых три абсолютно разных по своему назначению бытовых прибора, на каждом из которых в магазине будет заботливо наклеен ценник с надписью «мультиварка».

Мультиварки, которые работают без давления (стандартная мультиварка)

По сути, это усовершенствованный вариант кашеварок и рисоварок. Как следует из названия, рисоварка предназначена для того, чтобы готовить в ней вкусный рассыпчатый рис, не прилагая к этому никаких особых усилий. Все что от вам потребуется: заложить в рисоварку ингредиенты и нажать кнопку. В мультиварке первого типа можно готовить также разнообразные каши, гречку и некоторые другие блюда. Операции: жарка, тушение, варка, приготовление на пару.

Мультиварки, которые работают под давлением (Скороварка)

Мультиварка-скороварка готовит блюда под давлением пара. Благодаря высокой температуре кипения воды (120 градусов!), блюда готовятся в скороварке гораздо быстрее чем обычно. Таким образом, главная задача скороварки -ускорить процесс приготовления блюд.

Медленноварка

Эта разновидность мультиварки может готовить пищу как под давлением, так и без него. В мультиварке третьего типа пища готовится методом томления. Медленноварка — идеальный вариант для тех, кто предпочитает здоровое питание и старается использовать в процессе приготовления пищи как можно меньше растительного масла и жира.

Температура

По мере того как растет давление, увеличивается и температура в скороварке. Давлению в 0,7 бар соответствует жар в 115-120 °C. Птица будет готова за 15 минут вместо одного часа, рис сварится за 10 минут вместо 30-40.

При показателе в 0,3 бар общая температура достигает 109 °C. Время приготовления сокращается не так существенно, зато такой режим гарантирует бережное отношение к продуктам, сохранение содержащихся в них полезных веществ.

Каким должно быть оптимальное давление в скороварке

Сейчас на рынке бытовых приборов огромное количество скороварок, разного объёма, механические для плит и для электросетей, с разными конструкциями и материалами изготовления. Но каждая модель независимо от их отличий работает по одному принципу – в тщательно закрытой ёмкости, в которой при помощи пара создаётся высокое давление, время приготовления блюд заметно уменьшается.

Важно учесть, из какого материала изготовлена именно ваша скороварка. Современные модели выполняются из стали-нержавейки, алюминия, имеют покрытие против пригорания из тефлона. Особенность посуды из алюминия такова, что готовить в ней кислые или солёные блюда не стоит, так как в это время металл окисляется и происходит высвобождение вредных для человека соединений.

Самыми лучшими скороварками являются те, которые в стыковых местах между чашей и крышкой имеют герметические прокладки. Их необходимо беречь от повреждения, поскольку малейшая разгерметизация сделает прибор непригодным для использования.

В скороварках предусмотрены два температурных режима приготовления. В первом режиме давление устанавливается на отметке 0,3 бар, при котором температура варки достигает максимум 109 градусов. Этот режим позволяет готовить овощи, птицу, рыбу и другие продукты, имеющие мягкую структуру. При втором режиме давление внутри скороварки достигает уже 0,7 бар, что позволяет повышать температуру варки до 120 градусов, а в некоторых моделях и до 166 градусов. В результате этот режим позволяет гораздо быстрее отваривать фасоль, мясо и прочие продукты с длительным сроком приготовления.

Приведём информацию для сравнения. Если варка риса в обыкновенной мультиварке занимает порядка 40 минут, то при помощи скороварки займёт всего 12 минут. С курицей мультиварка справится примерно за час, в то время как в скороварке время приготовления не более 15 минут. Для приготовления в мультиварке холодца понадобится около 2-3 часов, с применением скороварки блюда блюдо будет готово всего лишь через 40 минут.

Все о скороварках

Немного Истории

В XVII веке французский фармацевт и физик Денис Папен (Denis Papin) обнаружил, что при нагревании жидкости в плотно закрытой емкости, давление в этой емкости растет и вместе с давлением растет температура, которая поднимается выше 100°С.
Позже этот основной принцип был положен в основу при создании нового типа кухонной посуды — скороварки. Компания Fissler была одна из первых в мире использовавших эту «технологию».

Как это работает

В обычной кастрюле

В обычной кастрюле еда готовится при нагреве жидкости/воды: чем выше температура, тем короче время приготовления. Этот принцип работает до тех пор, пока температура не достигнет предела в 100°С. Когда этот предел достигнут, дальнейшее нагревание приводит к образованию пара, пар выходит, и температура воды не поднимается выше 100°С.

В скороварке Fissler

Герметичная крышка не позволяет пару выйти наружу. Под воздействием высокого давления в скороварках Fissler создаются более высокие температуры (выше 100°С). Ваша пища готовится намного быстрее.

Выгодные и полезные преимущества

В чем преимущества этой техники приготовления? Два основных:

— Экономия времени и энергии (соответственно, денег)
— Приготовление полезных блюд в стиле «здорового питания».

Время и деньги:
Скороварки Fissler помогут Вам сэкономить до 70% времени приготовления по сравнению с традиционными методами приготовления. Это значит, что кусок мяса, который требует для приготовления 1 час, будет готов через 18-20 мин. (на 2 уровне). Энергия и деньги экономятся.

Здоровое питание:
В скороварках пища готовиться под действием насыщенного пара.
При приготовлении таким способом сохраняется большинство витаминов и полезных веществ, которые обычно разрушаются при контакте с кислородом в воздухе. В герметично закрытой скороварке это «проблема» отсутствует.

Овощи в скороварке сохраняют свой натуральный вкус и цвет.

Существует 2 типа скороварок:

Первый: это использование «весового клапана». В крышке сверлиться отверстие и на него кладется груз, закрывающий отверстие. Давление поднимает клапан и пар выходит через клапан, таким образом, мы получаем необходимую высокую температуру и давление. Сложность системы заключается в том, что для достижения нужной температуры и давления пар ДОЛЖЕН выходить, и он распространяется по кухне, оседает на мебели, может оставить неприятный запах.

Компания Fissler разработала другую систему, основанную на «пружинном клапане». Давление не поднимает груз, а давит на пружину и поднимает тем самым индикатор. Индикатор поднимается и при нормальном процессе приготовления (позиции 1 и 2) выхода пара нет.
Результат — удобный процесс приготовления в скороварке, основанный на принципе «3-ёх нет»:

НЕТ ЗАПАХА, НЕТ ШУМА, НЕТ ПАРА.

Скороварки Fissler

— 100 % скороварок Fissler производятся в Германии на двух фабриках компании в Идар-Оберштайне.
— Каждая из скороварок Fissler проходит индивидуальный контроль перед тем, как покинуть фабрику.
— Компания Fissler гарантирует возможность приобретения оригинальных запчастей на протяжении 10 лет после снятия отдельных моделей скороварок с производства.

Позиции 1 и 2

Индикатор находится на позиции 1 (желтое кольцо на индикаторе), содержимое достигает температуры 105-107°С.

Индикатор находится на позиции 2 (зеленое кольцо на индикаторе), содержимое нагревается до 115-117°С. Эта «незначительная» разница в температуре позволяет значительно сократить время приготовления (до 70 %). .

«Позиция 3» (в сериях Vitavit Premium и Vitavit Edition) — выпуск пара для более быстрого открытия скороварки.

Рекомендации: При достижении желаемого уровня индикатора (зеленый или желтый) рекомендуется понизить подачу тепла, т.к. желаемая температура уже достигнута. Дальнейшее нагревание приведет к образованию излишнего давления и выходу пара (красное кольцо на индикаторе).

Безопасность скороварок Fissler
Скороварки Fissler имеют 3 степени защиты, не зависящие друг от друга:

1. Система индикатора. Обычный выпуск пара, который происходит, когда индикатор поднимается до максимального уровня.

2. «Euromatic» (Евроматик). В случае, если выпуска пара не произойдет через главный клапан, давление поднимет маленький стеклянный шарик, помещенный внутри пружины Euromatic и пар выходит наружу. Заменять Euromatic на новый нет необходимости: пружина вернет маленький стеклянный шарик в исходное положение, когда давление снизиться.

3. Специальная резиновая прокладка Fissler. Прокладка имеет специальные «места», в которых прокладка аккуратно отходит под действием давления, если две первые степени защиты не сработали, она просто «упадет» внутрь скороварки — пар беспрепятственно выходит.

Больше о «Euromatic»

«Euromatic» — усовершенствованная разработка компании Fissler, которая выполняет 3 важные функции:

— Функция безопасности (Ограничение давления):
Если первый уровень системы безопасности (выход пара через основной клапан по достижении индикатора максимального уровня) не сработает, Euromatic автоматически выпустит пар, тем самым снизив давление.

— «Откачивание излишнего» воздуха из скороварки:
С увеличением давления, Euromatic выталкивает воздух из скороварки до тех пор, пока давление не возрастет достаточно, чтобы закрыть Euromatic. (Нет необходимости откачивать воздух из скороварки «вручную», как в некоторых моделях других производителей). Отсутствие «излишнего» воздуха в скороварке необходимо для достижения нужного уровня давления.

— Безопасное открытие скороварки:
Euromatic обеспечивает невозможность открытия скороварки, когда она находиться под давлением. Так как металлическая часть устройства приподнимается под давлением изнутри, делая невозможным открытие скороварки до тех пор, давление не опустится. С падением давления, Euromatic опускается, позволяя открыть крышку скороварки.

Рекомендации: Хотя к этому моменту давления в скороварке не должно остаться, советуем слегка встряхнуть скороварку перед открытием. Особенно при приготовлении с соусами или жидкостями, внутри могут сохраниться «карманы» остаточного давления, встряхивание полностью сбросит давление.

Есть три пути открыть скороварку и достать приготовленную пищу:

1. Сброс давления (выпуска пара) до нулевого положения индикатора и опускания Euromatic. Производится это нажатием кнопки на ручке, позволяющим пару выйти наружу.

2. Если Вам не нравится идея пара на кухне, Вы можете поставить скороварку под струю воды и дать воде стекать на крышку (направляйте струю воды на металлические части крышки, а не на пластиковые, которые могут повредиться из-за разницы температур). Индикатор сразу падает до нуля и после того как Euromatic освободит крышку, скороварку можно открывать и начинать трапезу.

3. Ничего не делать и подождать необходимое время, пока индикатор и Euromatic не «опустятся».

«Хитрый» совет: поскольку закрытая скороварка сохраняет пищу теплой, это хорошее решение, когда вы ждете гостей. Вы сможете подать горячее блюдо прямо к столу.

Рекомендация: Как выбрать скороварку?

При выборе скороварки прежде всего определитесь с ее объемом (размером) в зависимости от объема приготавливаемых блюд:

1. макс. объем 2,5 л (18 см) — полезный объем по мерной шкале — 1,5 л;

2. макс. объем 4,5 л (22 см) — полезный объем по мерной шкале — 3,0 л;

3. макс. объем 6 л (22 см, высокая) — полезный объем по мерной шкале — 4 л.

4. Также Вы можете выбрать скороварки максимальным объемом 8 и 10 л (26 см)

Затем определитесь с наличием/отсутствием паровой вставки, которая дает возможность готовить блюда на пару или одновременно 2 блюда (ее можно приобрести как отдельно «под заказ», так и в комплекте со скороваркой).

Во всем остальном все три модели скороварок Vitavit Comfort, Premium и Edition очень похожи с точки зрения производства: дно Cookstar, нержавеющая сталь 18/10, внутри нанесена измерительная шкала, подходят для всех типов плит, в т.ч. индукционных). Но есть между ними и отличия: это дизайн, а также расположение, форма и эргономика ручек. Также серии Premium и Edition снабжены устройством выпуска пара, что дает возможность готовить на пару без давления, а серия Edition еще дополнительно имеет в комплекте электронный таймер, который одевается на индикатор «светофор», ручка у этой скороварки направлена «внутрь», что улучшает развесовку при поднятии скороварки, а также экономит пространство при хранении/готовке.

Перейти к покупкам скороварок>>

Материалы, документы и фотографии данного сайта являются собственностью www.fissler-shop.ru

и охраняются на основании международных конвенций об авторском праве

и действующего законодательства России.

Как готовить в советской скороварке. Скороварка: руководство по эксплуатации

Скороварки – гениальное изобретение в мире приготовления пищи. Они невероятно быстры! Скороварки отлично подходят для быстрого приготовления пищи. При этом сохраняются все витамины и минералы, которые теряются в процессе готовки другими методами. Для начала использования скороварки, особенно если вы пользуетесь ей впервые, важно научиться обращаться с ней и изучить основы работы. Зная основной принцип работы скороварки, вы сможете определить, работает ли она в нормальном режиме или же находится в нестабильном состоянии.

Шаги

Часть 1

Основы работы со скороваркой

Что делает скороварка. Когда скороварка включена, путем нагрева образуется пар, с помощью которого пища готовится быстрее, благодаря повышенной температуре кипения. Существует два типа скороварок. Первый тип представляет старую модель скороварок с клапаном давления на вытяжной трубке крышки. Второй тип представляет новые модели с пружинным клапаном и закрытой системой.

Перед использованием убедитесь в том, что на корпусе вашей скороварки отсутствуют сколы и трещины. Также, необходимо очистить скороварку от остатков пищи. В случае, если в корпусе скороварки есть трещины, они могут пропускать пар, что может вызвать ожоги.

Как правильно заполнять скороварку. Перед тем как использовать скороварку, убедитесь в том, что в ней есть жидкость. В большинстве рецептов используется вода. Уровень жидкости в скороварке не должен превышать ⅔ от полного объема, так как для образования пара необходимо некоторое пространство.

Скороварка с клапаном давления : В скороварке с клапаном давления обязательно должен быть, как минимум, один стакан воды. Обычно такого количества воды достаточно для готовки в течение 20 минут.
Скороварка с пружинным клапаном : Минимальное количество жидкости в скороварке данного типа составляет половину стакана.

Корзина и подставка. Скороварки продаются в комплекте с корзиной для овощей, морепродуктов и фруктов, которые подходят для готовки в скороварке. Под корзину прилагается подставка. Подставка располагается на дне скороварки. На нее устанавливается корзина.

Часть 2

Подготовка продуктов для приготовления в скороварке

Подготовьте продукты для готовки в скороварке. Вместе со скороваркой в коробке может поставляться руководство по приготовлению различных продуктов.
- Готовим мясо и птицу : Перед готовкой в скороварке вы можете приправить мясо различными специями. Сначала обжарьте мясо для большего аромата. Для этого можно использовать немного масла, например, масло канолы. Обжарьте мясо в скороварке при средней температуре. В процессе жарки не закрывайте крышку скороварки. Положите мясо в скороварку и слегка обжарьте. Вы также можете обжарить мясо в сковороде перед готовкой в скороварке.
- Готовим морепродукты : Промойте морепродукты. Положите морепродукты в корзину скороварки, установленную на подставку, и добавьте, как минимум, 3/4 стакана жидкости (175 мл). При приготовлении рыбы нанесите немного растительного масла на корзину скороварки, чтобы рыба не приставала к корзине.
- Готовим фасоль и горох : Замочите фасоль (горох) в воде на 4-6 часов. Не добавляйте соль в воду. Слейте воду и положите фасоль (горох) в скороварку. Добавьте одну-две столовые ложки (15-30 мл) растительного масла в воду, если вы используете старую модель скороварки с клапаном давления.
- Готовим рис и злаки : Замочите пшеничные зерна или перловую крупу в слегка теплой воде на четыре часа. Рис и овсяную крупу замачивать не нужно.
- Готовим овощи (свежие и замороженные) : Разморозьте замороженные овощи. Промойте свежие овощи. Положите овощи в корзину скороварки. Для приготовления большинства овощей достаточно половины стакана (125 мл) воды в скороварке, при этом время приготовления овощей составляет около пяти минут. Если необходимое время приготовления составляет от 5 до 10 минут, следует взять 1 стакан воды (250 мл). Если необходимое время приготовления составляет от 10-20 минут, необходимо взять 2 стакана воды (500 мл).
- Готовим фрукты : Перед приготовлением в скороварке все фрукты необходимо помыть. Положите фрукты в корзину скороварки. Для свежих фруктов используйте пол стакана воды (125 мл). Для сухофруктов потребуется 1 стакан (250 мл) воды.
Определите необходимое количество воды. Ознакомьтесь с инструкцией, прилагаемой к скороварке, чтобы определить количество воды, необходимое для тех или иных продуктов. Также, инструкции можно найти в интернете. Для определенного количества продуктов требуется определенное количество воды.

Часть 3

Используем скороварку

Положите пищевой продукт в скороварку. Добавьте воду в количестве, достаточном для правильного приготовления определенного продукта в скороварке.

Снимите предохранительный клапан или клапан давления и закройте крышку должным образом. Убедитесь в том, что крышка закрыта специальным механизмом. Поставьте скороварку на большую горелку вашей плиты. Установите нагрев на максимум. Скороварка начнет превращать воду в пар.

Подождите, пока скороварка наберет нужное давление. Давление в скороварке будет расти. После того, как давление в скороварке достигнет безопасного предела, начнется приготовление пищи на пару.

В скороварках старых моделей приготовление начинается после того, как клапан давления начинает спускать пар. Установите предохранительный клапан на форсунку скороварки, как только заметите выходящий пар.
На новых моделях в основании клапана есть отметки, показывающие уровень давления в скороварке. Отметки становятся видны по мере роста давления.

Уменьшите нагрев, чтобы вода в скороварке продолжала кипеть, но скороварка не издавала свистящий звук при спуске пара. После этого можно начать отсчет времени для приготовления выбранного вами продукта. Идея состоит в том, чтобы поддерживать давление в течение всего времени готовки. Если не уменьшить нагрев, давление будет продолжать расти и откроется предохранительный клапан (раздастся свистящий звук). При этом пар выпустится и давление перестанет расти. Предохранительный клапан предназначен для предотвращения возможного разрыва скороварки. Срабатывание предохранительного клапана не означает окончание времени готовки.

В советское время почти в каждом доме была скороварка. Это нехитрое устройство, позволяющее сварить нужные продукты намного (!) быстрее, чем просто в кастрюле. Тогда люди считали, что это очень удобно, практично и экономит время и силы. Пузатое устойство с крутящейся штучкой, пыхтело на кухнях, пуская струйки пара, изо дня в день.

Крайне странную и непонятную картину вижу я сейчас.

Этот предмет почти совершенно исчез из обихода. У тех, кто создавал хозяйство еще лет 25 назад, этого предмета никогда не было. Более того! И те, кто всю жизнь варил в скороварках, вдруг перестали ею пользоваться. А люди моложе 30 лет вообще часто не знают что это такое! По моим ощущениям, выход скороварки из обихода начался лет 25 назад. Нет, конечно, сейчас полно в продаже разных моделей, мультиварки, на любой вкус и цвет и кошелек. Но вот дома у людей их что-то не видать. Что-то не слышно привычного шипения пара…

Сейчас мало кто помнит вид самой массовой советской скороварки 70-х и начала 80-х.

У меня дома тоже была такая. Глядя на это фото, я будто чувствую ее рифленую поверхность, а рука до сих пор помнит это изящное движение, которым надо было открывать и закрывать крышку − с поворотом, поскольку отверстие и крышка имеют форму эллипса.

В середине 80-х у нас появилась более современная. Мне она тогда казалась верхом технической мысли. Как только она появилась в продаже, все начали раскупать их, что говорит о популярности скороварки в то время.

Прошли годы. Темп жизни вырос, продукты сильно подорожали, газ и электроэнергия подорожали еще сильнее и продолжают расти в цене. Казалось бы − вот время, когда скороварка поможет больше, чем в советские времена! Ведь вместо 2 часов на огне достаточно получаса, чтобы сварить нужные продукты! Экономим время, деньги, силы. Но нет. Случилось обратное.

Кстати, разговаривая с людьми об этом феномене, я вдруг выяснил, что люди очень смутно представляют себе принцип работы скороварки. Даже люди с техническим образованием! Распространенный ответ: «пища под давлением варится быстрее». В связи с этим, думаю, интересно будет разобраться, как это происходит. Надеюсь, это будет интересно.

Итак, в древности, не знаю когда, люди поняли, что если пищу, тогда прежде всего − мясо убиенных животных, нагреть, то оно лучше кушается и усваивается. И после обработки дольше хранится.

Первым способом термической обработки была жарка на огне. Однако она имела недостаток − многие менее плотные продукты, прежде всего овощи, подгорали или совсем сгорали. Также не удавалось равномерно прогреть продукт, для этого требовалось множество ухищрений.
Не знаю как и когда (это тоже интересно, надо отдельно где-то почитать), людям пришло в голову нагревать продукты в воде и обрабатывать гораздо дольше. При этом нагрев происходит равномерно и по всей поверхности, быстрее и равномернее прогревается продукт. Это то, что мы называем варкой.
На самом деле, я сейчас скажу несколько парадоксальную вещь − вода не очень хорошо подходит для термической обработки продуктов! Ее плюс − доступность. Пошел в реку, набрал. Ну и еще − воду, в которой что-то сварено, можно пить, употреляя часть веществ, попавших в нее при варке. Проще говоря. бульон. А дальше начинаются минусы. Теплоемкость воды крайне велика, и нужно много энергии чтобы ее нагреть. При 100 градусах вода начинает кипеть, и на парообразование уходит излишек энергии, который поступает к этой воде, после того как она уже нагрелась до 100 градусов. Тем самым, получается, что нужно потратить массу времени,чтобы нагреть воду, но, вместе с тем, как бы не старались, какой бы огонь не разводили, мы не можем нагреть наши продукты, которые варим, более чем до 100 градусов. Это требует очень большого времени на варку.

На этом фоне очень хорошо выглядит, скажем, растительное масло − его температура кипения вдвое выше, около 200 градусов, а теплоемкость невелика, и нагреть его много проще. Мы можем быстро добиться температуры наших продуктов 200 градусов, причем также, как и с водой, равномерно нагреть продукт. В свое время я был крайне удивлен, когда увидел, что приготовление кусочка курицы во фритюре, то есть при полном погружении в нагретое масло, занимает меньше минуты!

Вот только масло нельзя черпать из водоемов с той же легкостью, что и воду. Да и суп на нем не сваришь. А овощи, богатые собственными соками (читай, водой) вообще будут вести себя в масле не очень хорошо.

И вот, в XVI веке одному фармацевту пришла простая идея − нагревать воду в замкнутом объеме! Давление внутри увеличивается при нагреве, и затрудняет парообразование. Тем самым, вода не кипит и при 100 градусах, и при 200! Иными словами, мы можем нагреть обычную воду до сколь угодно высокой температуры! Нужен лишь прочный и герметичный корпус.

Это был прообраз скороварки. Люди быстро сообразили, что такая возможность означает простой факт − можно греть продукты до блоее высоких температур и при этом также равномерно, в обычной воде, а значит варить их намного быстрее . Массово скороварка пошла в народ только в конце XIX века, а в веке двадцатом стала обычным атрибутом кухни.

Американская скороварка 40-х годов XX века.

Конечно, нам не нужно нагревать наши продукты до 500 градусов и выше, тогда они просто сгорят, да и давление в этом случае будет настолько велико, что корпус надо лить, пожалуй, из чугуна.

Поэтому в скороварках предусмотрен клапан для сброса давления − часть пара оттуда все-таки выходит. Это и дает то самое легкое шипение в ходе варки. Но этот сброс происходит дозировано, и клапан настроен таким образом, что давление внутри скороварки все равно сильно выше атмосферного, и вода нагревается выше 100 градусов, а значит пища приготавливается ощутимо быстрее.
Еще один побочный полезный эффект − лучше сохраняются витамины, поскольку количества воздуха внутри ограничено и их окисление происходит не столь интенсивно.
В более поздних моделях появился и предохранительный клапан, который аварийно сбрасывает давление при достижении определенного предела. В последние годы скороварки обрели манометр, термометр, приспособление для варки на пару, и много чего еще. Появилась масса моделей с автономным нагревом, которые нет нужды даже ставить на плиту.

И вот сейчас, когда энергоносители дорожают, а время дорожает еще быстрее, в наш век скоростей и быстрых процессов, скороварки почему-то ушли и обихода, их стали покупать только особо замороченные на готовке определенных продуктов люди.
Почему? Я не могу этого понять…

СКОРОВАРКА: РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

Новая скороварка BergHOFF Eclipse позволяет готовить вкусные блюда с меньшим содержанием жиров по сравнению с традиционными методами приготовления, сохраняя при этом все витамины и минералы, содержащиеся в ингредиентах блюда. Кроме того, она позволяет экономить время и расходовать меньше энергии.

В настоящем «Руководстве по эксплуатации и техническому обслуживанию» описываются функции скороварки и способы удобного и безопасного приготовления блюд с ее помощью. Перед применением тщательно ознакомьтесь с инструкциями и соблюдайте их! Конструкция и технология производства скороварки Eclipse соответствует требованиям Директивы ЕС 97/23/EG и европейского стандарта EN 12778.

Желаем вам приготовить множество вкусных и здоровых блюд с помощью новой скороварки BergHOFF Eclipse.

1. Конструкция (рис. 1)

1 – круглая ручка / кнопка

2 – складная ручка

3 – индикатор давления

4 – лицевая панель

5 – защелка

6 – предохранительное окошко

7 – клапан ограничения давления

8 – клапан защиты от открывания

9 – уплотнительное резиновое кольцо

10 – корпус

11 – нижняя ручка на корпусе

Значки на днище скороварки обозначают следующее: посуда изготовлена из нержавеющей стали, пригодна для индукционных, электрических, газовых, галогеновых и стеклокерамических плит. Разрешается мытье в посудомоечной машине (кроме крышки).

Перед применением тщательно ознакомьтесь с инструкциями и соблюдайте их! Пользователь несет ответственность за происшествия, вызванные несоблюдением настоящего «Руководства по эксплуатации».

Оберегайте работающую скороварку от детей и домашних животных.

Не оставляйте скороварку без присмотра. В процессе применения требуется присутствие пользователя. Пользователь должен регулировать уровень нагрева в процессе выпуска пара через клапан ограничения давления (рис. 1.7) и поддерживать давление в соответствующих пределах в течение всего процесса приготовления.

Уделяйте внимание подвижным деталям (защелке) запорной системы (рис. 1.5).

Скороварку необходимо устанавливать только на устойчивую варочную поверхность. Запрещается устанавливать скороварку на спираль, диаметр которой превышает диаметр днища скороварки. При приготовлении на газовой плите пламя не должно доходить до стенок скороварки. Применение скороварки разрешено только с теми источниками тепла, которые указаны в настоящем «Руководстве по эксплуатации» (см. значки в разделе 1).

Соблюдайте предельную осторожность при переноске скороварки, находящейся под давлением. Перемещайте ее строго горизонтально и ставьте на поверхность очень аккуратно. Оберегайте скороварку от толчков. Не прикасайтесь к нагретым поверхностям. Пользуйтесь нижними ручками на корпусе (рис. 1.11). Категорически запрещается переносить скороварку за складную ручку (рис. 1.2). Если необходимо, пользуйтесь кухонными рукавицами или иными средствами защиты.

Нецелевое применение скороварки категорически запрещено. Данное устройство работает под давлением, поэтому при неправильном применении может вызвать сильные ожоги. Перед применением убедитесь, что скороварка надежно закрыта. Обратитесь к разделу «Начало работы и способы приготовления» и уделяйте особое внимание подвижным деталям запорной системы (рис. 1.5).

Категорически запрещается прилагать чрезмерное усилие для открывания крышки скороварки. Не открывайте скороварку до тех пор, пока внутреннее давление не станет равным наружному. Обратитесь к разделу «Начало работы и способы приготовления».

Во избежание серьезного повреждения скороварки категорически запрещается применять ее без использования воды или иной жидкости. Не допускайте полного испарения жидкости и не сушите скороварку путем нагрева.

Запрещается готовить такие продукты, которые значительно увеличиваются в объеме в процессе приготовления (яблочное повидло, жемчужный рис, водоросли , овсяную крупу и т. п.), поскольку они могут заблокировать отверстие для выпуска пара. Запрещается заполнять скороварку более чем на 2/3 ее емкости (см. отметку на внутренней стенке скороварки, рис. 3.). При приготовлении ингредиентов, которые увеличиваются в объеме в процессе приготовления (рис, сухие овощи и т. п.), не заполняйте скороварку более чем на ¼ ее емкости (рис. 2).

Допустимый объем ингредиентов в скороварке:

Менее 1/4 емкости скороварки – для ингредиентов, объем которых увеличивается при тепловой обработке (рис, бобы и т. п.) – рис. 2.

Менее 2/3 емкости скороварки – для ингредиентов, объем которых не увеличивается при тепловой обработке (мясо, овощи и т. п.) – рис. 3.

При приготовления мяса с кожей, которое может разбухать под давлением (говяжий язык, курица), после того, как скороварка будет достаточно охлаждена для открывания крышки, не протыкайте мясо, пока кожа натянута. В противном случае возможно разбрызгивание жидкости, которое может привести к ожогам.

При приготовлении блюд из теста, которое может вспениваться, после охлаждения скороварки перед открыванием крышки аккуратно встряхните скороварку и только после этого открывайте. Это позволит избежать выброса содержимого и ожогов.

Каждый раз перед применением проверяйте, чтобы клапаны не были заблокированы. Всегда содержите в чистоте (в особенности перед применением) клапан ограничения давления (рис. 1.7), клапан защиты от открывания (рис. 1.8), уплотнительное кольцо (рис. 1.9), круглую ручку (рис. 1.1), крышку и корпус скороварки (рис. 1.10). Обратитесь к разделу «Начало работы и способы приготовления».

Категорически запрещается класть какие-либо предметы на клапан ограничения давления (см. рис. 1.7 и 4). Категорически запрещается использовать скороварку с маслом для глубокой прожарки под давлением или для разрыхления теста. Запрещается использовать скороварку для жарки или выпечки.

Не направляйте отверстие клапана защиты от открывания (рис. 1.8) в свою сторону. Если через клапан защиты от открывания (рис. 1.8) выходит пар или если уплотнительное кольцо (рис. 1.9) выступает через предохранительное окошко (рис. 1.6), необходимо немедленно уменьшить нагрев. Возобновление работы со скороваркой допускается только после определения причины неполадки.

Если индикатор давления (рис. 1.3) показывает не только синий, но икрасный уровень, немедленно уменьшите нагрев, поскольку внутреннее давление достигло максимально допустимого уровня или превысило его.

Не оставляйте соль, соевый соус, вещества, содержащие щелочь, сахар, уксус или конденсат пара в скороварке в течение длительного времени. Чистку скороварки производите после каждого применения.

Не вносите конструктивные изменения в защитные системы скороварки. Обратитесь к разделу «Начало работы и способы приготовления».

Для замены используйте только оригинальные запасные части с учетом модели скороварки. Крышка и корпус скороварки должны быть изготовлены одним и тем же производителем и обозначены как совместимые.

Храните настоящее «Руководство по эксплуатации» под рукой. При передаче скороварки другому пользователю убедитесь, что он умеет пользоваться ею. Передавайте настоящее «Руководство по эксплуатации» вместе со скороваркой.

3. Принципы приготовления пищи с помощью скороварки

В скороварке приготовление пищи осуществляется под действием пара. Пар образуется при нагревании небольшого количества жидкости (главным образом, воды) в герметичном сосуде. Благодаря высокой температуре пара продукты приготавливаются быстрее. Время приготовления блюд в скороварке гораздо меньше, чем при использовании обычных методов. Указанный принцип работы скороварки объясняет необходимость использования в ней жидкости.

Клапан ограничения давления (рис. 1.7) указывает, когда в скороварке находится правильное количество пара (и, следовательно, достигается необходимый уровень давления). Это является сигналом для немедленного уменьшения нагрева, чтобы давление в скороварке поддерживалось на надлежащем уровне. С этого момента необходимо начать отсчет времени.

Поскольку пользователь самостоятельно регулирует нагрев, категорически запрещается оставлять скороварку без присмотра. После того как время приготовления истекло, открывать крышку сразу нельзя. Более подробная информация об этом дана в разделе 4.5 настоящего Руководства.

Для обеспечения удобства и безопасности при работе, скороварка снабжена несколькими защитными устройствами (рис. 5)

Клапан защиты от открывания (рис. 5.1): этот клапан открывается, если давление внутри скороварки достигает 4 кПа. С этого момента крышку будет невозможно открыть, пока давление вновь не опустится ниже 4 кПа (в этом случае клапан защиты от открывания должен находиться в нижнем положении).

Клапан ограничения давления (рис. 5.2): если давление внутри скороварки будет приближаться к нормальному рабочему уровню (80кПа), клапан ограничения давления будет активно выбрасывать излишки пара.

Уплотнительное кольцо / предохранительное окошко (рис. 5.3): если клапан ограничения давления или клапан для защиты от открывания не работают или скороварка оставлена без присмотра на огне на длительное время, то давление в скороварке может значительно превышать нормальный рабочий уровень, равный 80 кПа. Для обеспечения сброса давления в скороварке уплотнительное кольцо (рис. 1.9) будет выталкиваться из предохранительного окошка (рис. 5.3).

Кроме того, индикатор давления (рис. 5.4) информирует пользователя о величине давления в скороварке, тем самым обеспечивая уверенность пользователя в безопасности использования скороварки (рис. 6). Если этот индикатор перемещается вверх, и виден только синий уровень, значит, давление в скороварке находится на нормальном уровне (рис. 6). Если кроме синего уровня индикатора становится виден красный, значит, давление в скороварке больше не является нормальным (рис. 6).

Давление в скороварке не будет расти, пока крышка не будет закрыта надлежащим образом. О том, что крышка закрыта неправильно, могут свидетельствовать следующие признаки:

Пар выходит из-под обода крышки;

Прежде чем поднимется клапан защиты от открывания (рис. 5.1), проходит слишком много времени;

4.Начало работы и способы приготовления

Перед первым применением скороварки удалите все наклейки. Промойте кастрюлю, крышку и уплотнительное резиновое кольцо, используя мягкое моющее средство , а после этого тщательно промойте их водой и вытрите насухо. Перед первым применением налейте воду (до половины объема) и нагревайте скороварку в течение 30 минут под давлением, следуя обычной рабочей процедуре, описанной в разделе 4.2. Убедитесь, что в скороварке находится только вода. Это обеспечит полную очистку кастрюли под давлением и удалит все посторонние запахи.

4.1. Как открывать крышку перед приготовлением

А. В заводской упаковке скороварка находится с закрытой крышкой (см. рис. 7A).

В. Переведите складную ручку (рис. 1.2) в вертикальное положение (рис. 7B).

С. Перемещайте складную ручку в вертикальное положение по часовой стрелке. Защелки откроются, после чего крышку можно снять (рис. 7C).

Будьте осторожны при обращении с подвижными деталями. Значки, находящиеся на лицевой панели (рис. 1.4), также указывают направление открывания и закрывания крышки.

4.2. Действия перед первым применением скороварки Eclipse

Удалите все наклейки.

Промойте кастрюлю, крышку и резиновое кольцо, используя мягкое средство для мытья посуды.

Тщательно смойте водой и вытрите насухо.

Налейте в кастрюлю воду до половины объема и нагревайте в течение 30 минут под давлением. Следуйте обычной процедуре, описанной в разделах 4.3 – 4.5.

Для чистки под давлением используйте только воду.

4.3. Действия перед закрыванием крышки

Проверка клапана защиты от открывания и клапана ограничения давления (см. рис. 8).

Данную процедуру необходимо выполнять, установив круглую ручку крышки/кнопку (рис. 1.1) в закрытое положение. Поверните складную ручку (рис. 1.2) против часовой стрелки. Глядя на лицевую панель (рис. 1.4), убедитесь, что клапаны не заблокированы.

Убедитесь, что клапан защиты от открывания (рис. 1.8) перемещается свободно.

Убедитесь, что уплотнительное резиновое кольцо (рис. 1.9) находится на месте.

Проверьте клапаны, нажимая на них изнутри крышки: клапаны являются исправными, если они возвращаются в исходное положение после того, как были перемещены вверх.

Убедитесь, что индикатор давления (рис. 1.3) накрыт прозрачным силиконовым колпачком.

Теперь можно приступить к процедуре закрывания крышки.

4.4. Как закрывать крышку

Для проверки клапанов перед началом приготовления складная ручка (рис. 1.2) была приведена в закрытое положение.

Перед установкой крышки на кастрюлю скороварки необходимо перевести складную ручку в открытое положение.

А. Установите крышку на кастрюлю таким образом, чтобы лицевая панель (рис. 1.4) была параллельна нижним ручкам на корпусе скороварки.

В. Поверните складную ручку (рис. 1.2) против часовой стрелки так, чтобы защелки вокруг обода крышки закрылись.

С. Переведите складную ручку (рис. 1.2) назад в горизонтальное положение.

4.5 Способ приготовления

Для получения пара при приготовлении в скороварке необходимо обязательно добавить в нее воду или другую жидкость. Запрещается заполнять скороварку более чем на 2/3 ее емкости (рис. 3). При этом в скороварке всегда должно находиться не менее 0,25 литра жидкости. При приготовлении блюд, которые могут вспениваться (супы, некоторые овощи и т. п.), запрещается заливать в скороварку жидкость более ¼ от ее полного объема.

Начало процесса приготовления

Перед началом приготовления убедитесь, что скороварка находится на горелке, размер которой соответствует размеру днища скороварки. Установите скороварку в центр горелки. При использовании газовой горелки не допускайте распространения пламени за пределы днища скороварки.

Убедитесь, что клапан ограничения давления (рис. 1.7) совмещен с точкой (рис. 9).

Начинайте приготовление на максимальной температуре горелки.

Отсчет времени приготовления начинается не с момента включения подогрева, а рассчитывается с момента достижения давлением внутри скороварки нормального рабочего значения (80 кПа). Иными словами, время необходимо отсчитывать с момента, когда клапан ограничения давления (рис. 1.7) резко откроется в первый раз для выпуска пара.

Не оставляйте скороварку без присмотра. Необходимо регулировать нагрев скороварки, поскольку процесс приготовления начинается при нагревании, и внутри скороварки образуется пар. После нагревания скороварки в течение некоторого времени выход небольшого количества пара из клапана защиты от открывания (рис. 1.8) является нормальным. Пар перестанет выходить после того, как клапан защиты от открывания (рис. 1.8) поднимется (т. е. давление внутри достигнет значения 4 кПа). Это является признаком того, что крышка скороварки закрыта должным образом.

После того как клапан защиты от открывания (рис. 1.8) полностью закроет крышку, давление пара начнет увеличиваться до нормального рабочего значения. Через некоторое время индикатор давления (рис. 1.3) начнет медленно подниматься по мере увеличения давления. Синий уровень индикатора давления (рис.1.3) показывает, что давление находится на безопасном уровне.

После того, как давление внутри скороварки достигнет рабочего уровня (80 кПа), клапан ограничения давления (рис. 1.7) сбросит избыточный пар. Это является признаком того, что нагрев скороварки необходимо уменьшить. С этого момента начнется отсчет времени приготовления.

Уменьшайте нагрев скороварки до тех пор, пока клапан ограничения давления (рис. 1.7) не опустится вниз, и при этом из него перестанет выходить пар (или количество выходящего пара не станет незначительным). Этот уровень давления и будет являться рабочим уровнем, который необходимо поддерживать до окончания процесса приготовления. Индикатор давления (рис. 1.3) поднимется примерно на 5–8 мм, показывая только синий, безопасный уровень давления.

Время приготовления, указанное ниже, может использоваться только в качестве справочной информации, поскольку оно в значительной мере зависит от количества продукта, от типа источника нагрева. Пользователь самостоятельно определяет время приготовления в соответствии с опытом и индивидуальными предпочтениями.

Время приготовления

Продукт Время (мин)

Капуста белокочанная 4

Суп фасолевый 10-20

Капуста брюссельская 4

Суп мясной 6-8

Капуста цветная 4

Суп луковый 20

Бамбуковые побеги 6

Суп куриный 25

Картофель цельный 6

Суп гороховый 15

Фасоль красная 20

Чечевица 20

Суп томатный 3

Рыба цельная 4

Суп рыбный 6-8

Филе рыбы 3

Суп из бычьих хвостов 20-30

Рыбные роллы 3

Суп картофельный 6-8

Телятина (тушеные ломтики) 15

Суп овощной 6-8

Говядина (тушеные ломтики) 20

Суп мясной с овощами 10

Свинина (цельный кусок) 20

Суп из окорока 3-5

Баранья ножка (кусочками) 15

Кролик (кусочки) 15

Курица (кусочки) 18

Макароны 5

Спагетти 2

После того, как время приготовления истекло, выключите нагрев и перенесите скороварку на ровную поверхность. Будьте предельно осторожны! Крышка и корпус скороварки сильно нагреваются! Используйте только нижние ручки на корпусе (рис. 1.11). Категорически запрещается переносить скороварку за складную ручку.

НЕ ОТКРЫВАЙТЕ СКОРОВАРКУ ДО ТЕХ ПОР, ПОКА НЕ ОЗНАКОМИТЕСЬ С ПРИВЕДЕННОЙ НИЖЕ ИНСТРУКЦИЕЙ ПО СТРАВЛИВАНИЮ ДАВЛЕНИЯ И ОТКРЫВАНИЮ КРЫШКИ!

5 . Стравливание давления и открытие крышки

Не пытайтесь открыть крышку сразу после окончания времени приготовления. Перед тем как открыть крышку, необходимо сбросить давление внутри скороварки. Существует три способа охладить скороварку таким образом, чтобы давление внутри уменьшилось. Будьте предельно осторожны при переноске скороварки.

5.1. Естественное охлаждение

После того как время приготовления истекло, выключите горелку.

Установите скороварку так, чтобы клапан ограничения давления (рис. 1.7) не был направлен на людей и предметы, и оставьте скороварку в таком состоянии до тех пор, пока давление не уменьшится.

После того как индикатор давления (рис. 1.3) опустится, процесс приготовления закончится и пар выйдет.

После того как клапан защиты от открывания (рис. 1.8) также опустится, можно безопасно повернуть ручку крышки в положение, показанное на рис. 7 A — C, и снять крышку.

Не пытайтесь открыть крышку, если индикатор давления (рис. 1.3) еще не опустился.

Не открывайте крышку, пока клапан защиты от открывания (рис. 1.8) также не опустился.

Во избежание ожогов при открывании крышки воспользуйтесь защитной рукавицей.

При приготовлении блюд из теста, которое может вспениваться, аккуратно встряхните скороварку, перед тем как открыть ее. Это позволит избежать выброса содержимого и ожогов.

5.2. Сброс пара при помощи клапана ограничения давления

Установите скороварку так, чтобы клапан ограничения давления (рис.1.7) не был направлен на людей или предметы. Переведите клапан ограничения давления (рис. 1.7) из положения, обозначенного точкой, в положение, обозначено езначком «Сброс пара» (рис. 10). Будьте осторожны при выпуске пара из скороварки. После того как давление в скороварке уменьшится, индикатор давления (рис.1.3) и клапан защиты от открывания (рис. 1.8) опустятся вниз. Теперь можно безопасно открыть крышку. Открывание крышки осуществляется в соответствии с описанием, приведенным в п. 5.1 и на рис. 7 A — C.

5.3. Быстрое охлаждение проточной водой

Аккуратно поставьте скороварку на ровную поверхность мойки и направляйте струю холодной воды на скороварку до тех пор, пока клапаны не опустятся вниз. Открывание крышки осуществляется в соответствии с описанием, приведенным выше, в п. 5.1 и на рис. 7 A — C. Не допускайте попадания воды в скороварку через оба клапана.

6. Чистка и техническое обслуживание

6.1. Подготовка к первому применению (см. пункт 4)

6.2 Крышка

Чистку крышки необходимо производить только вручную (используя губку или мягкую ткань). Категорически запрещается мыть ее в посудомоечной машине. Каждый раз перед применением проверяйте, чтобы клапаны не были заблокированы частицами пищи или иными материалами (см. раздел 4.3). Необязательно выполнять чистку клапанов после каждого применения скороварки. Чистку клапанов необходимо выполнять периодически по мере выявления загрязнений.

Снимите уплотнительное резиновое кольцо (рис.1.9) с крышки. После каждого применения промывайте уплотнительное резиновое кольцо (рис. 1.9) в теплой воде с мягким моющим средством. Протрите насухо и храните уплотнительное кольцо (рис. 1.9) в сухом состоянии. После сушки аккуратно установите кольцо на место. Если скороварку не планируется использовать в течение длительного времени, кольцо следует хранить отдельно, в расправленном положении, не допуская перегибов – так, чтобы оно сохранило исходную круглую форму. Для обеспечения нормальной работы скороварки необходимо заменять уплотнительное кольцо раз в год.

Совет: Нанесите на резиновое кольцо небольшое количество масла. Это позволит продлить срок его службы и улучшить его эксплуатационные характеристики.

6.3. Корпус

Рекомендуется промывать корпус скороварки в теплой воде с мягким моющим средством после каждого применения. Для чистки используйте мягкую ткань или губку. Применение абразивных чистящих средств или металлических мочалок не допускается, поскольку они могут повредить наружную полировку.

После промывки корпус следует тщательно просушить. Допускается чистка корпуса скороварки в посудомоечной машине. Во избежание возникновения электрохимической коррозии не допускайте контакта корпуса скороварки с предметами, изготовленными из других металлов.

В зависимости от используемых пищевых продуктов и содержания извести в воде на внутренней поверхности может образовываться известковый налет, следы коррозии или пятна. Они не влияют на работу скороварки. Для устранения пятен используйте уксус или чистящее средство “BergHOFF’smagicforstainlesssteel” для посуды из нержавеющей стали. Запрещается оставлять в сосуде на длительное время отбеливающие средства (даже в растворенном состоянии), томатный соус и т. п. Это может привести к возникновению коррозии.

Если не планируется использовать скороварку в течение длительного времени, промойте и просушите корпус и крышку. Храните скороварку в прохладном темном месте, с крышкой, перевернутой вверх дном. Это позволит предотвратить деформацию резинового кольца.

6.4. Клапаны

Проверьте состояние паровыводящих трубок клапана ограничения давления (рис. 1.7) и клапана защиты от открывания (рис. 1.8). Если они заблокированы, прочистите их, используя шило, а затем промойте проточной водой. Разборка клапана ограничения давления и его промывка осуществляется следующим образом (рис. 1.7).

Внимание! Не ослабляйте крепление миниатюрных деталей, таких как клапан ограничения давления (рис. 1.7).

Изменение цвета уплотнительного кольца (рис. 19) не является признаком его непригодности. Рекомендуется производить замену уплотнительного резинового кольца (рис. 1.9) один раз в год. В случае порчи, повреждения или изменения формы кольца оно подлежит немедленной замене. Для приобретения запасных частей обратитесь к дилеру предприятия-изготовителя. Использование неоригинальных деталей запрещено.

В случае обнаружения неполадок при работе необходимо прекратить нагрев скороварки. Перенесите скороварку на ровную поверхность мойки и направляйте струю холодной воды на скороварку до тех пор, пока давление и температура не уменьшатся. Определите причину неполадки при помощи приведенной ниже таблицы.

7. Практические советы

Запрещено вносить изменения в детали скороварки или выполнять сборку скороварки с нарушением инструкций. Для замены используйте только оригинальные запасные части.

Неполадка, причина, способ устранения

Пар выходит из-под крышки

1. Скороварка закрыта неправильно. Выполните проверку и повторите процедуру закрывания крышки.

2. Уплотнительное кольцо загрязнено. Произведите чистку уплотнительного кольца, обода скороварки и крышки.

3. Уплотнительное кольцо изношено. Замените уплотнительное кольцо.

Невозможно закрепить крышку надлежащим образом.

Крышка деформирована. Замените крышку.

Внезапный выброс пара и жидкости из клапана защиты от открывания

1. Пароотводящая трубка закупорена. Сработала защитная функция запорного штифта. Заблокировано выпускное отверстие клапана ограничения давления. Снимите скороварку с плиты и прочистите выпускное отверстие. После охлаждения скороварки опустите клапан ограничения давления вниз и прочистите отверстие этого клапана.

2. Поломка клапана защиты от открывания. Замените клапан защиты от открывания.

В процессе приготовления уплотнительное кольцо внезапно вышло из окошка предохранительного клапана, и пар начал выходить.

1. Сработала защитная функция уплотнительного кольца. Возможно, произошло нарушение работы другого защитного устройства. Снимите скороварку с плиты. После охлаждения произведите чистку и проверку всех защитных приспособлений. Замените те приспособления, функция которых нарушена.

2. Уплотнительное кольцо изношено или имеется нарушение его функции. Замените уплотнительное кольцо.

Клапан защиты от открывания не поднимается.

1. Крышка не находится в закрытом положении. Закройте крышку надлежащим образом.

2. Недостаточно жидкости в скороварке. Выполните проверку и добавьте нужное количество жидкости.

3. Уплотнительное кольцо загрязнено или повреждено. Произведите чистку или замену.

4. Температура скороварки слишком низкая. Увеличьте нагрев.

У многих хозяек, как молодых так и бывалых, возникает вопрос как пользоваться скороваркой ? Лично я себя отношу уже к бывалым хозяйкам, но пользоваться скороваркой начала совсем недавно, не потому что ее у меня не было, а потому что я ее просто боялась и не знала с какой стороны к ней подойти. Она простояла у меня на полке более 10 лет и только сейчас я поняла, как много я потеряла. А ведь при помощи именно кастрюли-скороварки мы экономим наше драгоценное время, которого у нас и так не хватает.

Хочу отметить, что я пользуюсь старой моделью скороварки, но думаю, что принцип работы для всех моделей не сильно отличается. Давайте теперь по порядочку разберемся, как пользоваться, а именно что, как и зачем делать. В первую очередь необходимо . Но если ее у вас нет – это не страшно. Для начала ответим на вопросы:

Какой порядок закладки продуктов в кастрюлю;
Как подготовить скороварку к работе;
Непосредственно порядок работы скороварки.

А сейчас более подробно ответим на каждый вопрос.

Какой порядок закладки продуктов в скороварку

Последовательность и порядок закладки продуктов в кастрюлю не отличается от порядка закладки их для варки в обычной посуде.

Заполняйте скороварку не более ¾ ее полного объема (до уровня между нижними и верхними заклепками на корпусе), т. к. при бурном кипении могут засориться и отказать в работе клапаны. По той же причине разбухающие при варке продукты, например, бобовые, закладывайте в таком количестве, чтобы в разбухшем состоянии они не занимали объем более указанного.

В скороварке Home Perfect можно варить, тушить и готовить пищу на пару. В блюдах, сделанных в скороварке, лучше сохраняются витамины, а также вкус, аромат и цвет продуктов. Также скороварка предназначена для установки самогонного аппарата.

Правила безопасности

Перед началом эксплуатации прибора внимательно ознакомиться с данной инструкцией и хранить ее на случай возникновения вопросов в будущем!

Запрещается использовать скороварку лицам, которые не знают, как с ней обращаться.
Ни в коем случае нельзя использовать проволочную мочалку для чистки.
Следует быть максимально осторожными и внимательными, если в непосредственной близости от скороварки (в процессе ее эксплуатации) находятся дети.
Использовать скороварку только в предусмотренных целях (для приготовления пищи или в качестве перегонного куба).
Каждый раз перед использованием проверять, чтобы скороварка была чистой.
В процессе приготовления пищи в скороварке давление нарастает. Соответственно, перед эксплуатацией скороварки очень важно плотно закрыть крышку и внимательно ознакомиться с примечаниями по использованию, т. к. неправильное использование скороварки может стать причиной телесных травм или повреждений самой скороварки.
Запрещается применять скороварку для обжаривания или запекания пищи с использованием масла.
Запрещается использовать скороварку в духовке, т. к. это может вызвать ее повреждение.
Всегда держать скороварку только за ручки.
Не пытаться открыть скороварку силой. Перед тем как это сделать, нужно убедиться, что крышка разгерметизирована.
Выпуская пар, следить за тем, чтобы он не попал на руки, голову или другие части тела.
Крышку и другие элементы скороварки нельзя мыть в посудомоечной машинке.
Разрешается использовать исключительно оригинальные запчасти.
Не оставлять без присмотра масло или жир. Следует помнить о том, что горячие масло или жир могут вспыхнуть. Не использовать воду для тушения загоревшегося масла. Накрыть крышкой или другим подходящим предметом или воспользоваться огнетушителем.

Введение

Пользуясь скороваркой, Вы убедитесь, что это современный, легкий и экономичный способ приготовления пищи. Скороварка предназначена для любителей вкусной и полезной еды, для хозяек, которые заботятся о здоровье семьи и берегут свое время. Она поможет быстро и качественно сделать множество разнообразных блюд.

Время варки некоторых продуктов в обычной посуде и скороварке:

Оцените преимущества скороварки перед обычной кастрюлей! Хорошая хозяйка в этой чудо-посуде и варит, и тушит, и на пару готовит. Скороварка позволяет создавать пищу без добавления жиров и масел, используя естественную влагу продуктов!

Пара из скороварки во время приготовления пищи выделяется значительно меньше, чем из обычной кастрюли. Повышенная температура делает скороварку стерилизатором, а сокращение времени варки экономит газ.

Время приготовления пищи зависит от многих причин: от интенсивности нагрева, от рода продуктов и т. п., поэтому советчиком в этом будет Ваш личный опыт, который Вы будете приобретать, пользуясь скороваркой.

Время варки в минутах некоторых продуктов с момента закипания:

Использование скороварки

Готовить пищу (например, суп) можно по-разному. Чаще всего это делают так: кладут в скороварку сразу все продукты и специи, наливают нужное количество воды, закрывают емкость крышкой с уплотнительным кольцом и ставят на огонь.

В начале варки огонь под скороваркой должен быть сильным, но с момента закипания его надо убавить. Началом кипения условно считается тот момент, когда из-под груза рабочего клапана начинает выходить пар, а скороварка начинает шипеть.

Не рекомендуется до момента закипания оставлять скороварку без присмотра. Следует заметить, что время до начала закипания содержимого в скороварке несколько больше, чем при варке в обычной кастрюле. До закипания и во время варки, если прекратилось шипение, груз рабочего клапана надо слегка приподнять, чтобы исключить прилипание груза рабочего клапана к стержню.

По окончании варки скороварку снимают с огня и охлаждают на воздухе или в ёмкости с холодной водой. После этого выпускают остатки пара, приподняв груз рабочего клапана, и открывают крышку.

Иногда, положив продукты в скороварку и налив воду, её, как обычную кастрюлю, ставят на огонь до закипания содержимого. Когда содержимое закипит, убирают пену, закрывают крышку и продолжают варить, как это описано ранее.

Иногда варят не все продукты сразу. Сначала кладут мясо, закрывают скороварку крышкой и варят, как в первом случае, потом охлаждают скороварку, открывают крышку, кладут остальные продукты и продолжают варить, закрыв скороварку крышкой.

Скороварка исключительно хороша для варки компотов, потому что фрукты за несколько минут становятся мягкими, вкус их почти не изменяется, и сохраняется цвет.

Гармоничное сочетание технологии, качества и надежности сделают скороварку незаменимым помощником на Вашей кухне!

Уход и обслуживание

Каждый раз перед приготовлением пищи следить за тем, чтобы в скороварке было достаточно жидкости — нельзя готовить пищу в скороварке «на сухую. Никогда не наполнять скороварку более чем на 2/3.

В зависимости от качества и размеров пищевых ингредиентов длительность приготовления пищи варьируется. Именно поэтому указанные выше временные интервалы очень приблизительные.

Через некоторое время Вы сами будете знать точно, сколько времени нужно для приготовления тех или иных продуктов.

Нет необходимости в том, чтобы заранее размораживать продукты, подвергшиеся глубокой заморозке. Достаточно немного увеличить длительность приготовления.

ВНИМАНИЕ!

При замене каких-либо элементов следует использовать только ОРИГИНАЛЬНЫЕ запасные части, предназначенные для этой скороварки.

Как жарить в мультиварке | Рецепты для скороварки

Новички, не имеющие большого опыта в пользовании мультиваркой задаются вопросом: как жарить в мультиварке? Ведь в большинстве моделей мультиварок нет такого режима «Жарка», но зато есть режим «Выпечка», вот на нем и можно жарить. Конечно, полноценной жарки с образованием хрустящей корочки вы на этом режиме не получите, ведь для того, чтобы получилась корочка нужна температура 180 градусов, а «Выпечка» работает при 140 градусов, но котлеты жареные на режиме «Выпечка» получаются сочными, вкусными, с румяными бочками.

Как жарить в мультиварке котлеты?

Ставим мультиварку на режим Выпечка, устанавливаем время — 40 минут. На дно чаши мультиварки наливаем немного любого растительного масла. Кладем котлеты и оставляем их жариться на одной стороне — 20 минут. Крышку закрываем, клапан оставляем. Через 20 минут котлеты переворачиваем. Когда мультиварка просигналит окончание программы, котлеты можно доставать.

Как жарить в мультиварке скороварке

Во многих мультиварках скороварках предусмотрен режим для жарки. Причем, в некоторых мультиварках скороварках есть несколько режимов жарки, отличающихся температурой жарки.
К примеру, в скороварке Moulinex CE 4000 предусмотрено 2 режима: поджаривание продуктов при температуре 180°С и обжаривание овощей при температуре 140°С

В скороварке мультиварке Brand 6050 предусмотрено 6 режимов для жарки! Все эти режимы отличаются температурой, при которой происходит работа режима:
Жарка-курица
Жарка-мясо
Жарка-овощи
Жарка-рыба
Жарка-злаки
Жарка-морепродукты

В мультиварках скороварках Unit для жарки предназначен режим «Без крышки»

Если ваша мультиварка-скороварка не имеет специального режима для жарки, не беда. Для жарки можно использовать режим «Выпечка»

Например, в мультиварках ВВК MC 4111 SB и MC 5111 SB, которые не имеют специального режима «Жарка», можно жарить на режиме «Запеканка», так как этот режим работает без повышения давления.

А в скороварке REDMOND-4505 производитель рекомендует для выпечки использовать режим «Суп», на нем же можно и жарить. Но имейте ввиду, что на этом режиме температура не достигает выше 140 градусов, поэтому хрустящей корочки вы не получите, но обжарить лучок сможете.

Имейте ввиду, что отсчет времени на режимах для жарки начинается с момента, когда будет достигнута заданная в программе температура. Порой бывает так, что обжарку уже пора прекратить, а отсчет времени еще не начался. Так что не оставляйте без присмотра обжариваемые продукты.

Советы, как правильно жарить в мультиварке скороварке

Рекомендуется жарить с открытой крышкой, или просто прикрывать крышку, не закрывая ее герметично, или же закрывать скороварку обычной, подходящей по размеру, крышкой.

Дело в том, что при жарке в мультиварке скороварки следует установить клапан в положение «Нормальное давление»/»Vent»/»Без давления». Если во время жарки закрыть крышку, возможно, что через 5 минут при попытке открыть и посмотреть, как там происходит обжарка, у вас ничего не выйдет. За это время скороварка успеет набрать давление и крышка заблокируется. Придется выключать скороварку и снижать давление принудительно.
Дело в том, что крышка скороварки закрывается герметично при появлении в чаше пара. Поэтому при жарке, выделяющейся из продукта жидкости, хватает на образование пара, а пар в свою очередь поднимает поплавок индикатора давления, блокируя крышку скороварки. Поэтому, хоть регулятор давления и находится в положении «нормальное давление», в скороварке образуется давление.

Как обжарить в мультиварке скороварке лук с закрытой крышкой?

Ставим мультиварку скороварку на любой режим, позволяющий установить время 5 минут (этого времени как раз хватает на обжаривание, и лук не успевает пригореть). На дно чаши мультиварки скороварки наливаем немного растительного масла. Закладываем мелко нарезанный лук, закрываем крышку, клапан в положение «Давление»/»Закрыть»/»Seal». По окончании времени режима, принудительно спускаем давление.

Как пользоватьсямультиповаром. Таблица температур для мультиповара

Все о мультиварках> как пользоваться мультиповаром

Таблица температур для мультиповара

Чтобы правильно пользоваться мультиповаром, надо ориентироваться какую температуру выбирать для приготовления блюд. Редмонд в инструкциях к своим мультиваркам дает таблицу температур для мультиповара. На нее можно ориентироваться, когда вы используете мультиповар и в других мультиварках. Таблицу смотрите внизу статьи.
Общие рекомендации таковы

Что готовить на режиме мультиповар при температуре 35-45 градусов

Низкие температуры от 35 до 45 в некоторых случаях до 50 градусов используются там, где необходимо сохранить живые культуры. Дело с живыми культурами мы имеем при приготовлении молочных продуктов – таких как йогурт, сметана, и второй случай — когда мы готовим дрожжевое тесто. (Подробно — секреты дрожжевого теста).

Редмонд также предлагает на температуре 35 градусов делать уксус. Это подходящая температура для приготовления уксуса, но не очень понятно, как фактически можно использовать мультиварку для изготовления уксуса, так как он готовится несколько суток. Сложно представить хозяйку, которая займет мультиварку под уксус на несколько дней, тем не менее, такая теоретическая возможность приготовления уксуса в мультиварке существует.

Что готовить на режиме мультиповар при температуре 50-80 градусов

На температуре выше 50 градусов удобно готовить всякие кондитерские изделия – плавить шоколад, готовить помадку

Температуры 70 – 80 градусов хороши для приготовления напитков из вина – таких как пунш, глинтвейн
Редмонд также предлагает приготавливать чай на этих температурах. Конечно, в обычных условиях, когда у вас есть электрический чайник логичнее использовать его для нагрева воды. Однако мультиварку для приготовления чая можно использовать в полупоходных условиях – например, на даче.

Эти же температуры пригодны для пастеризации. Напоминаем, что пастеризация – это способ уничтожения вредных микробов путем нагревания жидкостей (вина, пива молока, маринадов, кислых компотов для консервирования) до температур ниже 100 градусов, что позволяет сохранять полезные вещества.

Что готовить на режиме мультиповар при температуре 85-100 градусов

При температурах 85-95 градусов готовятся продукты по принципу медленного томления, то есть температура высокая, но ниже температуры кипения воды. Температура почти 100 градусов хороша для молочных каш. Но, как правило, в современных мультиварках каши готовят на специальных программах молочная каша, а не на мультиповаре. Смотри список программ для мультиварок
На 100 градусах готовят варенье – то есть при постоянном кипении, а для выпечки температура 100- 110 градусов хороша для приготовления безе.

Что надо знать, используя температуры в мультиповаре выше 100 градусов.

Температуры выше 100 градусов, это температуры выпечки и жарки. То есть приготовление твердых продуктов. Если вы хотите готовить супы, тушить овощи или мясо на температуре выше 100 градусов, то ваша мультиварка должна быть мультиваркой скороваркой. То есть работать под давлением. Именно давление может обеспечить кипение жидкости при температуре выше 100 градусов, и таким образом ускорить готовку. И такая готовка проходит с заблокированной крышкой.
Если же у вас нет функции скороварки в мультиварке, то используйте температуры выше 100 градусов только для выпечки и жарки.

На температуре 130 градусов – хорошо обжаривать продукты – например, делать зажарку для супа

На температуре около 160 градусов – жарят стейки, птицу. При этой же температуре выпекают пирожки
Температура 170-180 градусов используется для жарки во фритюре, когда необходимо, чтобы кипело растительное масло.

Таблица температур для мультиповара (из инструкций к мультиваркам Редмонд)

35°С	расстойка теста, приготовление уксуса
40°С	приготовление йогуртов
45°С	закваска
50°С	брожение
55°С	приготовление помадки
60°С	приготовление зеленого чая или детского питания
65°С	варка мяса в вакуумной упаковке
70°С	приготовление пунша
75°С	пастеризация, приготовление белого чая
80°С	приготовление глинтвейна
85°С	приготовление творога либо блюд, требующих длительного времени приготовления
90°С	приготовление красного чая
95°С	приготовление молочных каш
100°С	приготовление безе или варенья
105°С	приготовление холодца
110°С	стерилизация
115°С	приготовление сахарного сиропа
120°С	приготовление рульки
125°С	приготовление тушеного мяса
130°С	приготовление запеканок
135°С	обжаривание готовых блюд для придания им хрустящей корочки
140°С	копчение
145°С	запекание овощей и рыбы (в фольге)
150°С	запекание мяса (в фольге)
155°С	выпечка изделий из дрожжевого теста
160°С	жарка птицы
165°С	жарка стейков
170°С	жарка в кляре, приготовление наггетсов и картофеля фри

Рецепты для мультиварок Возможно Вас заинтересует

Насколько сильно нагревается скороварка? (Температура внутри скороварки)

Насколько сильно нагревается скороварка

Насколько нагревается скороварка?

Скороварка может стать очень горячей! Однако это не означает, что скороваркой опасно пользоваться или что она горячее на ощупь, чем обычная кастрюля. Напротив, тепло скороварки поддерживается внутри герметичной кастрюли, и именно это тепло делает приготовление таким образом таким быстрым и эффективным, а скороварку настолько безопасной в использовании.

В скороварке можно приготовить большинство блюд — все, что обычно можно приготовить на воде или на пару. Чтобы он подействовал, вам нужно добавить правильное количество жидкости вместе с едой. Также необходимо убедиться, что агрегат должным образом запломбирован.

Все скороварки имеют плотно закрывающиеся крышки с уплотнениями, которые удерживают все внутри. Клапан сброса давления безопасно сбрасывает любое избыточное давление. Как только тепло поднимается и образует пар, он остается внутри герметичной кастрюли, и горячий пар готовит пищу.

В основном скороварка работает за счет пара. Высокотемпературный пар заставляет жидкость попадать в пищу, а это значит, что пища остается влажной и нежной. Более высокие температуры гарантируют, что еда готовится быстрее, чем при использовании традиционных методов. При приготовлении таким образом вам понадобится минимум чашка жидкости.

Поскольку скороварка представляет собой герметичное устройство, температура внутри быстро увеличивается. Высокое давление поднимает температуру кипения в кастрюле до гораздо более высокого уровня, чем вы могли бы достичь простым кипячением пищи в обычной кастрюле.

Температура в скороварке может достигать колоссальных 250 ° по Фаренгейту, , тогда как температура кипения воды составляет 212 ° по Фаренгейту. Эта дополнительная температура в сочетании с паром обеспечивает сверхбыстрое приготовление.

Скороварки могут нагреваться до 250 ° по Фаренгейту!

Несмотря на то, что в скороварке для приготовления пищи используются очень высокие температуры и мощный пар, вам не нужно беспокоиться о безопасности. Современная электрическая скороварка отличается высокой безопасностью и удобством в использовании. Миллионы людей во всем мире используют скороварки, и, поскольку они готовят все идеально, вы знаете, что приготовление под давлением убьет любые бактерии в пище, и еда готовится безопасно.

Использование скороварки позволяет готовить сушеные бобовые и бобы без необходимости замачивания, и вы можете покупать экономичные куски мяса, не тратя часы на размягчение их, готовя долго и медленно.

Поскольку скороварка достигает таких высоких температур, все современные скороварки оснащены встроенными функциями безопасности, и у вас есть несколько различных способов сбросить давление после того, как вы закончили готовить пищу.

Нет необходимости в замачивании!

Выключите скороварку и дайте ей остыть.

Это может быть полезно для таких блюд, как запеканки, где точное время приготовления не имеет решающего значения, потому что даже после выключения подачи тепла пища будет продолжать готовиться еще некоторое время. Чтобы ускорить процесс, можно попробовать провести по кастрюле холодным краном.

Быстро сбросьте давление пара и немедленно остановите процесс приготовления, используя выпускной клапан.

В этом случае важно убедиться, что вы установили скороварку в безопасном месте, откуда может безопасно рассеиваться высокотемпературный пар.Например, не размещайте его прямо под кухонным шкафом на стене. Кроме того, возможно, вам придется надеть перчатки, чтобы избежать ожогов.

Все скороварки имеют предохранительный замок, чтобы не открывать крышку до тех пор, пока это не станет безопасным. Индикатор скороварки подскажет, когда прибор остынет достаточно, чтобы его можно было безопасно открыть.

Мы надеемся, что это ответ на ваш вопрос о том, насколько нагревается скороварка.Пожалуйста, используйте раздел комментариев ниже, если у вас есть дополнительные вопросы.

Насколько сильно нагревается скороварка?

Когда я стоял на кухне и смотрел, как моя скороварка слегка шипит на меня, пока я готовлю солонину при полном давлении, я не мог не задаться вопросом: «Насколько горячая скороварка все равно становится?»

Полагаю, у вас была похожая история.

С того момента я многое узнал о приготовлении пищи под давлением, поэтому, пожалуйста, позвольте мне поделиться с вами своими обширными знаниями.

Какова температура в скороварке при полном давлении?

Чтобы максимально кратко ответить на ваши вопросы, я скажу, что максимальная температура в плите из нержавеющей стали или в алюминиевой скороварке может составлять около 250 градусов по Фаренгейту.

Эта температура достигается только тогда, когда Instant Pot работает при пиковом давлении 15 фунтов на квадратный дюйм на уровне моря.

Да, вы меня правильно поняли. Пожалуйста, позвольте мне объяснить.

Однако для начала нужно понять, как работает скороварка.

Как работает Instant Pot?

Instant Pot, как и любая другая скороварка, по сути является не более чем стандартной кастрюлей с одним очень большим отличием. У скороварки есть крышка, которая запечатывает пар внутри кастрюли.

Не удается выйти, пар продолжает создавать давление, и в процессе кипячения, продолжающегося внутри котла, добавляется больше пара. Повышение температуры напрямую соответствует повышению давления из-за образования пара.Это ускоряет процесс передачи тепла пище. Любая кулинария, в которой используется процесс приготовления пищи с помощью пара или кипячения, называется влажной варкой.

Скороварки американского производства рассчитаны на давление 15 фунтов на квадратный дюйм, в то время как европейские модели измеряются иначе, для сравнения, они достигают 14,5 фунтов на квадратный дюйм. Если вы столкнетесь с моделью, которая не соответствует стандарту UL на 15 фунтов на квадратный дюйм, это будет считаться нестандартной скороваркой.

Плиты и электрические скороварки тоже могут немного отличаться.Электрические скороварки, как правило, работают при более равномерном уровне давления от начала до конца цикла, но этот уровень обычно немного ниже, чем у моделей плит. 12 фунтов на квадратный дюйм было бы хорошим приблизительным средним для рабочего давления электрической модели — это будет соответствовать примерно 240 градусам вместо 250.

Для конкретного примера Instant Pot работает при 11,6 фунтов на квадратный дюйм, что соответствует максимальной внутренней температуре 242 градуса.

При какой температуре готовят в скороварках на большой высоте?

Ситуация становится непростой, когда вы начинаете преобразовывать температуру по высоте.Вода закипает при температуре 212 ° F только на уровне моря и примерно на 2 градуса меньше на каждые 1000 футов, которые вы поднимаетесь.

В качестве примера, в Денвере, CO находится на высоте примерно 5000 футов, а вода кипит при температуре всего 203 градуса по Фаренгейту. Это означает, что скороварка будет работать при более низкой температуре. Вот почему с увеличением высоты (даже при использовании скороварки) время приготовления также должно увеличиваться, чтобы компенсировать более низкую внутреннюю температуру.

Вот ссылка на увлекательное обсуждение химии по этой самой теме.http://chemistry.stackexchange.com/questions/47981/pressure-cooker-at-high-altitude-and-low-altitude

Это означает, что электрическая скороварка, работающая на высокой скорости, на самом деле может работать только с внутренней температурой около 230 градусов в Денвере.

Если температура не намного выше температуры кипения, тогда действительно ли приготовление под давлением экономит время?

Приготовление пищи в скороварке значительно экономится даже при приготовлении пищи в электрической кастрюле на большой высоте.

В обычной кастрюле ризотто занимает около 25 минут и является одним из самых сложных блюд в освоении. Однако приготовление ризотто в скороварке занимает всего около 10 минут, и вам не нужно ничего делать, кроме как подавать, когда оно будет готово.

Сочное жаркое, которое тает во рту и становится нежным на вилке, обычно занимает около 1,5–2 часов в зависимости от вашего метода приготовления, а жаркое может получиться сухим или жестким.

В качестве альтернативы вы можете добиться лучших результатов с помощью мультиварки или мультиварки, но это займет около 8-10 часов.Скороварка может приготовить влажное и нежное жаркое примерно за 30 минут.

Скороварка эффективно удваивает атмосферное давление в вашем районе, поэтому относительно заданной высоты или настроек скороварка будет готовить намного быстрее, чем традиционные методы.

Следует иметь в виду, что приготовление под давлением на большой высоте влияет на общее время приготовления. Хорошее общее правило — готовить пищу примерно на 5% дольше на каждые 1000 футов после подсчета первых 2000 футов над уровнем моря.Например, если вы находитесь на высоте 3000 футов, вы будете готовить пищу на 5% дольше, если вы находитесь на высоте 5000 футов, вы будете готовить пищу на 15% дольше и так далее.

А используя электрическую скороварку, вы, вероятно, добавите немного больше времени к рецепту. Вам нужно будет проверить инструкции вашей модели на предмет конкретного преобразования, поскольку все они немного разные.

Все это следует тщательно учитывать при покупке электрической скороварки. Они ускорят процесс и сделают вашу кухню более удобной, как это делает мультиварка, но вам придется сверяться с таблицами преобразования и производить некоторые вычисления в уме.В моей статье стоит учитывать этот момент.

Действительно ли приготовление под давлением экономит энергию, если оно готовится при таких высоких температурах?

Скороварка также снижает затраты энергии на приготовление пищи, что делает ее более экологически чистым выбором. Скороварки нового поколения позволяют экономить до 70% энергии по сравнению с традиционными методами приготовления пищи.

Если вы используете газовую плиту или индукционную плиту, вы экономите больше энергии, чем электрическая плита, но чем меньше энергии вы используете, тем больше денег вы экономите на счетах за коммунальные услуги.Приготовление под давлением — самый быстрый, простой и экономичный способ приготовления.

Да, но насколько нагревается скороварка?

Теперь, когда вы знаете основы (и, может быть, немного больше) того, как готовят под давлением, вы можете понять, насколько горячая скороварка становится в нормальных условиях.

Из-за скопления пара и давления скороварки могут нагреваться больше, чем кипящая вода. В обычной кастрюле со стандартной плитой температура воды никогда не может превысить температуру кипения или 212 градусов по Фаренгейту, независимо от того, насколько высоко вы включите конфорку или пламя.Однако в скороварке температура может достигать 250 градусов по Фаренгейту при максимальном давлении 15 фунтов на квадратный дюйм, что также помогает сократить время приготовления.

Приготовление под давлением — это быстро, легко, экономично и удобно. И освоить его не так много времени, как другие способы приготовления.

Наука о скороварках — Журнал

В наши дни так много людей ищут новые способы сделать ужин быстрее, поэтому удивительно, что скороварки не пользуются большей популярностью.Эти кастрюли радикально сокращают время приготовления, позволяя готовить цельнозерновые, бобовые и даже согревающие душу рагу в будние дни. Кроме того, современные скороварки очень безопасны и просты в использовании.

Как работает скороварка?
Скороварка выглядит как обычная кастрюля, но имеет модифицированную крышку, которая закрывается на резиновую прокладку, создавая уплотнение. Плита работает за счет повышения температуры кипящей воды, тем самым ускоряя время, необходимое для кипячения, тушения или приготовления на пару.Чтобы использовать скороварку, вы кладете еду в кастрюлю с небольшим количеством жидкости — обычно минимум 2 чашки, чтобы создать достаточное давление пара. После того, как крышка будет закрыта и скороварка будет установлена на сильный огонь, в кастрюле образуется пар, который не может выйти. Захваченный пар увеличивает атмосферное давление внутри плиты на 15 фунтов на квадратный дюйм (psi), или на 15 фунтов выше нормального давления на уровне моря. При таком давлении температура кипения воды повышается с 212 ° F до 250 ° F. Благодаря этой более высокой температуре пища готовится быстрее.Как только плита достигает полного давления, на что обычно указывает манометр или выдвижной стержень на крышке, открывается выпускной клапан, выпуская регулируемый поток пара для поддержания постоянной температуры внутри кастрюли.

Большинство скороварок предварительно настроены на 15 фунтов на квадратный дюйм, но некоторые модели также имеют более низкую настройку, от 10 до 11 фунтов на квадратный дюйм, или около 235 ° F. (Этот более низкий уровень полезен для деликатных блюд, например, пудингов.)

Есть еще электрические скороварки. Многие из этих моделей могут быть настроены на различные значения давления и температуры и могут быть запрограммированы на переход от низкой температуры для замачивания бобов и цельного зерна к более высокой температуре для приготовления.

Каковы плюсы и минусы приготовления под давлением?
Скороварка готовит пищу примерно на 30 процентов быстрее, чем традиционные методы, такие как приготовление на пару, варка и тушение. По данным Американского совета по энергоэффективной экономике, скороварки также потребляют на 50–75 процентов меньше энергии из-за более короткого времени приготовления. Приготовленные под давлением продукты сохраняют больше витаминов и минералов (а также вкуса), чем вареные, потому что в них меньше воды, в которой могут растворяться питательные вещества.

Скороварки особенно подходят для приготовления пищи на большой высоте. По мере увеличения высоты атмосферное давление падает, в результате чего вода закипает при более низких температурах, что увеличивает время приготовления. Но скороварка обеспечивает постоянные и точные атмосферные условия внутри скороварки, сокращая время приготовления даже на большой высоте.

К скороварке нужно привыкнуть — это не просто кастрюля с крышкой. Например, вам понадобится меньше жидкости, чем обычно, чтобы приготовить тушеное мясо или суп, потому что испарения практически нет, но слишком мало жидкости может вызвать ожоги на дне плиты.Кроме того, проверить степень готовности не так просто, как поднять крышку. В целях безопасности крышка заблокирована при полном давлении, и вам нужно сбросить давление, прежде чем вы сможете поднять крышку. Это может увеличить общее время приготовления, если вам придется снова закрыть крышку и вернуть в плиту полное давление. Наконец, еда может легко пережариться, если оставить ее в скороварке на несколько минут дольше.

Какие продукты лучше всего готовить в скороварке и почему?
Приготовление под давлением — это метод приготовления на влажном огне, поэтому лучше всего подходят продукты, которые имеют приятный вкус вареные, тушеные или тушеные.Хорошие варианты включают супы, тушеные блюда и бульоны; сушеные бобы, цельнозерновые продукты, ризотто, полента и крупа; плотные овощи, такие как свекла и морковь; а также мясо, которое в противном случае можно было бы использовать для тушения, например говяжий фарш, свиную лопатку или куриные части.

Приготовление этих продуктов под давлением приводит к денатурированию их белков, клейстеризации крахмалов и размягчению волокон примерно на треть быстрее, чем при нормальном атмосферном давлении. Например, твердые сушеные бобы, такие как нут, для приготовления которых обычно требуется более часа, можно приготовить под давлением примерно за 20 минут.Полноценный говяжий бульон, который обычно кипит большую часть дня, можно приготовить за час, а ризотто будет готово примерно через 10 минут.

Способ сброса давления играет важную роль в процессе приготовления. Существует три основных метода сброса давления: естественное снижение давления, которое достигается отключением тепла и естественным падением давления; промойте горшок под холодной водой; и быстрое снятие, что означает открытие выпускного клапана на плите вручную.Естественное высвобождение занимает от 5 до 20 минут, в зависимости от количества и плотности ингредиентов; он лучше всего подходит для таких продуктов, как тушеное мясо и сушеные бобы, которые после приготовления лучше выдерживают период отдыха и имеют тенденцию к распаду во время быстрого сброса давления. Как холодная вода, так и методы быстрого сброса быстро сбрасывают давление в плите и идеально подходят для большинства овощей и зерновых, которые можно легко пережарить.

Надежные рецепты — ключ к хорошему приготовлению под давлением, поскольку точное время имеет решающее значение для предотвращения переваривания или недоварки.Обратитесь к руководству по эксплуатации вашей плиты и начните отсчет времени, когда плита достигнет полного давления. На всякий случай немного занижайте общее время приготовления. Вы всегда можете приложить больше тепла и давления, чтобы закончить приготовление, но не отменить переварку. Если вы сбросите давление, чтобы проверить пищу, и обнаружите, что ей нужно больше времени, просто закройте крышку и варите несколько минут или закройте крышку на место и верните плиту на полное давление.

Скороварки теперь безопасны
В 1950-х годах скороварки были обычным явлением на американских кухнях, но истории о плитах, взрывающихся из-за неправильной герметизации, отпугивали людей. К 1970-м годам приготовление под давлением в Соединенных Штатах в значительной степени ушло в прошлое благодаря замороженным обедам и другим удобным решениям для приема пищи. (В Европе, где такие продукты не были столь популярны, скороварка оставалась предпочтительным способом ускорить время приема пищи.)

Все скороварки теперь безотказны. Они оснащены резервным вентиляционным отверстием или заглушкой для сброса избыточного давления на тот случай, если вы забудете выключить огонь после того, как кастрюля достигнет полного давления, или если основное вентиляционное отверстие будет забито продуктами во время приготовления.Расширяющаяся резиновая прокладка, находящаяся внутри крышки, также делает невозможным открытие и снятие крышки до тех пор, пока давление внутри плиты не будет сброшено.

Каждый раз, когда вы используете скороварку, проверяйте резиновую прокладку, чтобы убедиться, что она гибкая, не высохла и не имеет трещин, чтобы обеспечить герметичное уплотнение. Периодически проверяйте чистоту главного вентиляционного отверстия, пропуская через него теплую воду, и проверяйте, свободна ли заглушка избыточного давления или резервное вентиляционное отверстие. Снимая крышку после сброса давления, также неплохо, как и в случае с любой горячей кастрюлей, наклонить крышку так, чтобы она действовала как щит между вами и остаточным паром, выходящим из плиты.

Почему в скороварке пища готовится быстрее?

Предоставлено: Pepperberryfarm, Creative Commons.

Электрические скороварки, такие как Instant Pot, стали популярны в последние годы. Одна из причин этого в том, что они позволяют людям быстрее готовить еду. Но многие люди не уверены, почему электрические плиты и скороварки готовят пищу быстрее, чем обычные плиты.И многие люди также задаются вопросом, действительно ли скороварки безопасны.

У вас есть вопросы, у нас есть ответы.

Почему еда готовится быстрее под высоким давлением? (Или, почему еда в Instant Pot готовится быстрее?)

Поговорим о тепле.

Горячий воздух поднимается. Итак, когда вы готовите в обычной кастрюле на плите, много тепла уходит.Когда влага в пище превращается в пар (что происходит при температуре 212 градусов по Фаренгейту, если вы находитесь на уровне моря), большая часть этой влаги также уходит через испарение.

Но когда вы готовите в скороварке, горячему воздуху и пару некуда уходить — они остаются в ловушке.

«Поскольку горячий воздух и пар остаются в ловушке, скороварка позволяет нагревать влагу — пар и воду — выше ее нормального предела в 212 градусов по Фаренгейту», — говорит Бен Чапман, исследователь безопасности пищевых продуктов из Университета штата Северная Каролина.»Скороварка улавливает этот горячий воздух и влагу вместе с пищей, что ускоряет процесс приготовления.

«Другими словами, влажность, окружающая пищу, достигает более высоких температур, чем без давления, что ускоряет химические процессы, связанные с приготовлением пищи. Но пища не высыхает, как в духовке или на плите. , потому что влаге некуда деваться ».

Опасно ли пользоваться скороваркой?

Нет, обычно нет.

Воздух и пар расширяются при нагревании. Таким образом, если не будет выходить горячий воздух и пар, скороварка может взорваться.

«Большинство современных скороварок имеют предохранительный клапан, который предназначен для выпуска горячего воздуха и пара, когда давление внутри сосуда достигает определенного значения», — говорит Чепмен. «После сброса давления клапан снова закрывается.

«Современные скороварки также должны иметь выпускной клапан, позволяющий выпустить горячий воздух и пар перед открытием крышки.Это важно, потому что вы не хотите, чтобы крышка отлетела или ошпарилась паром, когда вы открываете крышку. (Даже с выпускным клапаном рекомендуется открывать крышку от себя.) В некоторых моделях предохранительный и выпускной клапаны расположены в одной и той же части плиты ».

Можно ли готовить замороженные продукты в скороварке?

Замороженные продукты можно приготовить в чем угодно. Настоящий вопрос: «Безопасно ли готовить замороженные продукты в скороварке?» И ответ — да.

«Проблема безопасности пищевых продуктов здесь заключается в том, что вы не хотите, чтобы продукты — например, сырое мясо или птица — находились в температурной« опасной зоне »в течение длительного времени, — говорит Натали Сеймур, сотрудник отдела безопасности пищевых продуктов в штате Северная Каролина. «Это может произойти, если вы готовите замороженные продукты в мультиварке, мультиварке или даже в духовке.

«Опасная зона находится между 41 и 135 градусами Фаренгейта (5–57.2 градуса Цельсия), который является температурным диапазоном, который способствует росту патогенов, — говорит Сеймур. — Это также температурный диапазон, который позволяет патогенам производить токсины, которые могут сохраняться даже после того, как температура станет достаточно высокой, чтобы убить самих патогенов. Простое уничтожение патогенов не сделает пищу безопасной, если они уже создали термостойкие токсины ».

Короче говоря, вы можете безопасно готовить замороженные продукты, используя что угодно, если вы следите за температурой, чтобы убедиться, что они проводят в этой опасной температурной зоне менее четырех часов.»Это может быть непросто, если вы используете мультиварку.

«Однако благодаря своему принципу работы скороварки очень быстро переносят продукты в опасную температурную зону», — говорит Чепмен. «Это делает безопасным приготовление замороженных продуктов в скороварке».

В чем разница между скороваркой и автоклавом? Могу ли я использовать их как взаимозаменяемые?

Скороварки и автоклавы — это не одно и то же, и вы не должны думать о них как о взаимозаменяемых.Хорошее практическое правило состоит в том, что вы можете использовать консервную банку в качестве скороварки, но вы не можете использовать скороварку в качестве консервной машины под давлением.

«Автоклавы должны иметь возможность достигать и поддерживать постоянную внутреннюю температуру 240 градусов по Фаренгейту (115,5 градусов по Цельсию), чтобы инактивировать споры, вызывающие отравление ботулизмом», — говорит Чепмен. «Но скороварки бывают разными и часто не достигают температуры 240 градусов. Кроме того, электрические скороварки, такие как Instant Pots, работают по циклу, в котором внутренняя температура повышается и понижается.Это означает, что их нельзя использовать в качестве консервов под давлением «.

Видео: Химия приготовления пищи

Предоставлено Университет штата Северная Каролина

Ссылка : Почему в скороварке еда готовится быстрее? (2019, 14 февраля) получено 8 декабря 2021 г. с https: // физ.org / news / 2019-02-food-cook-fasfast-скороварка.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

вещей, о которых вы не думали спросить, о приготовлении пищи под давлением

Что такое «стандартные» и «нестандартные» скороварки?

Для облегчения написания кулинарных книг для скороварок и обмена рецептами существует неофициальный стандарт.Этот стандарт включает максимальное рабочее давление для американских скороварок (15 фунтов на квадратный дюйм) и максимальное рабочее давление для большинства современных европейских кухонных плит (которое составляет около 13 фунтов на квадратный дюйм для плит с пружинным клапаном).

Любая скороварка, не попадающая в этот диапазон или используемая на большой высоте (см. Ниже), является «нестандартной».

Нет международной организации по производству скороварок, которая бы устанавливала глобальный стандарт. В рейтинге UL для скороварки, который является американским стандартом испытаний бытовой техники, указано только, что бытовые скороварки «работают при номинальном давлении 15 фунтов на квадратный дюйм (103 кПа) или меньше.В то время как в Европе рейтинг CE, эквивалентный американской сертификации, гласит, что «простой сосуд высокого давления» может иметь давление от 0,5 бар (7,2 фунта на кв. Дюйм) до менее 50 бар (720 фунтов на кв. Дюйм). Скороварки американского производства соответствуют стандарту для автоклавов, установленному Министерством сельского хозяйства США в 1917 году — 15 фунтов на квадратный дюйм.

Хотя некоторые европейские скороварки продаются по всему миру, многие из этих производителей делают отдельные модели специально для американского рынка, давление которых достигает 15 фунтов на квадратный дюйм. Некоторые европейские производители переходят на единую модель, распространяемую по всему миру, которая достигает 15 фунтов на квадратный дюйм.На момент написания этой статьи американские производители скороварок продают свои скороварки только в Соединенных Штатах.

Как «нестандартные» скороварки влияют на время приготовления?

Нет установленного правила или формулы. Время приготовления под давлением действительно зависит от размера и плотности продукта. Для большинства очищенных зерен и овощей быстрого приготовления не требуется регулировка времени приготовления под давлением, в то время как для жестких бобовых, цельнозерновых и толстого жаркого потребуется на несколько минут больше времени для приготовления.Другими словами, чем плотнее или крупнее пища, тем больше времени потребуется кухонной плите, работающей при более низком давлении (а значит, более низкой температуре), для достижения тех же результатов, что и у стандартной плиты.

Все рецепты и графики приготовления на этом веб-сайте рассчитаны как на «стандартные», так и на «нестандартные» скороварки. При необходимости время указывается в диапазоне: стандартные скороварки должны использовать более короткое время приготовления (13 минут), а нестандартные скороварки — большее (20 минут).

Дополнительная информация: Время приготовления под давлением для стандартных и нестандартных скороварок

Действительно ли давление во всех скороварках составляет 15 фунтов на квадратный дюйм?

Это сводится к разнице в системах измерения между Соединенными Штатами (имперская система) и остальным миром (метрическая система). Давление в остальном мире измеряется в килопаскалей (кПа) и бар , в то время как в США оно измеряется в фунтах на квадратный дюйм (psi).

Скороварки европейского производства рассчитаны на приготовление при давлении 1 бар или 100 кПа (метрические измерения давления), что соответствует 14,5 фунтов на квадратный дюйм (округлено до 15 фунтов на квадратный дюйм), но скороварки американского производства рассчитаны на полное давление 15 фунтов на квадратный дюйм (см. ниже, для получения информации об электрических скороварках).

Как повышение давления влияет на температуру готовки?

Повышение давления внутри скороварки напрямую связано с повышением температуры кипения — максимальной температуры приготовления, которая может быть достигнута при данном давлении.

Используя уравнение Антуана, мы также построили более подробные диаграммы.

Дополнительная информация: давление и точки кипения воды — The Engineering ToolBox
Дополнительная информация: давление водяного пара и точки кипения (уравнение Антуана)

Как «большая высота» влияет на время приготовления под давлением? Атмосферное давление уже не 15 фунтов на квадратный дюйм?

Скороварка добавляет давление выше текущего атмосферного давления .Поскольку существует разница в атмосферном давлении между высотой и высотой, давление в скороварке будет соответственно меняться.

На уровне моря атмосферное давление в среднем составляет 14,7 фунтов на квадратный дюйм — добавьте 15 фунтов на квадратный дюйм давления, создаваемого скороваркой, и пища в ней готовится при абсолютном давлении 29,7 фунтов на квадратный дюйм.

Поднимаясь в атмосфере или поднимаясь на большую высоту, атмосферное давление понижается на . Итак, в Денвере, штат Колорадо (около 5000 футов) атмосферное давление в среднем составляет всего 12.2 фунта на квадратный дюйм — добавьте 15 фунтов на квадратный дюйм, создаваемое плитой, и пища будет готовиться при абсолютном давлении всего 27,2 фунтов на квадратный дюйм — почти на 3 фунта на квадратный дюйм меньше давления , чем при приготовлении под давлением на уровне моря!

Где бы вы ни находились, скороварка всегда добавит давление к текущему атмосферному давлению.

Та же самая скороварка на 15 фунтов на квадратный дюйм приготовит 15 фунтов на квадратный дюйм в Сан-Франциско, Калифорния (на уровне моря), но только 12,5 фунтов на квадратный дюйм в Денвере, Колорадо (5000 футов).Теперь «стандартная скороварка» стала «нестандартной» в Денвере. Это означает, что для рецептов потребуются те же временные настройки, что и для нестандартных скороварок (см. Круговую диаграмму выше).

формула для регулировки времени приготовления на большой высоте под давлением

Увеличивайте время приготовления под давлением на 5% на каждые 1000 футов на высоте более 2000 футов (см. Таблицу ниже). Умножьте рекомендуемое время приготовления на число, указанное в таблице. Результатом, скорее всего, будет десятичное значение, округленное до до до следующей минуты.

выше …	увеличить на ..	или умножить на ..
3000 футов	5%	1,05
4000 футов	10%	1,1
5000 футов	15%	1,15
6000 футов	20%	1,2
7000 футов	25%	1,25
8000 футов	30%	1.3
9000 футов	35%	1,35
10000 футов	40%	1,4

Дополнительная информация: атмосферное давление и высота над уровнем моря — Engineering ToolBox

Почему американские, европейские и азиатские скороварки достигают разного давления? «Производственные мощности производителей PRESTO COOKERS сейчас заняты военным производством. Как только победа будет одержана — Presto Cookers найдется для всех.А пока, если он у вас есть, поделитесь им, не так ли? Это политика добрых соседей ».

Преобразование «костного варочного котла» эпохи Возрождения, изобретенного французским ученым Дени Папеном (в 1689 г.), в консервные банки под давлением (1905 г.) и, наконец, в скороварку, которую мы знаем сегодня, началось в 1926 г. На Домашней выставке в Париже была представлена первая модель для дома. использовать. Скороварка попала из Европы в Соединенные Штаты через Нью-Йоркскую ярмарку 1939 года, где Национальная компания по производству скороварок представила первый U.Модель С.

Алюминиевые скороварки стали популярны в США, и многие компании начали их производить. Затем участие Америки во Второй мировой войне остановило производство скороварок, и их фабрики были посвящены производству боеприпасов для войны за границей.

Когда война закончилась, европейские и американские производители скороварок начали разрабатывать и производить скороварки независимо друг от друга. В то время как в Америке недобросовестные фабрики производили и продавали нестандартные скороварки, что в конечном итоге подорвало репутацию кухонных плит и остановило инновации, европейские производители продолжали разрабатывать, совершенствовать и обновлять свои конструкции, добавляя несколько избыточных механизмов безопасности, выбираемые уровни давления и другие функции. .

90-е положили начало тому, что скороварки европейского производства и их особенности попали в Америку. Тогда же китайский ученый г-н Юн Гуан Ван подал патент на первую электрическую скороварку. Электрическая скороварка была разработана независимо от варочных панелей, поскольку они были основаны на всегда популярных электрических рисоварках (отсюда и сходство) и производятся в диапазоне давлений — в зависимости от производителя или команды разработчиков.

Есть ли электрическая скороварка, которая готовит 15 фунтов на кв. Дюйм?

На момент написания этой статьи большинство электрических скороварок достигают 15 фунтов на квадратный дюйм, но они не готовят при 15 фунтах на квадратный дюйм. Как показано на рисунке ниже, в электрических скороварках кратковременное давление составляет 15 фунтов на квадратный дюйм во время процесса нагрева.

Электрические скороварки создают давление до 15 фунтов на квадратный дюйм, но затем поддерживают более низкое давление во время приготовления.На приведенном ниже графике «рабочее давление» равно 11,6, хотя в плите достигается давление 15 фунтов на кв. «Рабочее давление» — это истинное давление, при котором электрическая скороварка готовит .

Дополнительная информация: Как работают электрические скороварки — Instant Pot

Как я могу узнать, какое давление достигает моя скороварка?

В большинстве буклетов с инструкциями есть эта информация.Число может быть записано в кПа, барах или фунтах на квадратный дюйм (используйте таблицу на этой странице, чтобы расшифровать приблизительное значение фунтов на квадратный дюйм). В сочетании с этими числами может использоваться несколько терминов, в том числе:

Рабочее давление — давление, при котором скороварка готовит блюд.
Давление срабатывания клапана — давление, при котором главный регулирующий клапан сбрасывает давление (на 2–4 фунта на кв. Дюйм больше рабочего давления в зависимости от производителя).
Давление деформации — давление, при котором деформируется основание или компоненты скороварки.

Клапан давления Instant Pot с давлением сброса клапана «105kp» (15,2 psi). Но «рабочее давление», при котором эта плита готовит пищу, составляет 11,6 фунтов на квадратный дюйм.

В скороварках с плитой эта информация также может быть написана на основании, а максимальное срабатывание клапана может быть написано на клапане или рядом с ним.

На электрических скороварках «давление срабатывания клапана» будет написано очень мелким шрифтом на нижней стороне клапана сброса давления либо на пластиковом корпусе, либо на металлической части клапана.

Дополнительная информация: Бесплатная библиотека руководств по скороварке

Еще вопросы?
Оставьте комментарий ниже, и мы постараемся найти ответ.

как работает скороварка ⋆ готовка под давлением

С технической точки зрения, скороварка представляет собой кастрюлю со специальной крышкой, которая закрывается, чтобы не допустить выхода пара. Жидкость закипает внутри, и пару некуда деваться, в то время как при кипении образуется больше пара — это увеличивает внутреннее давление.Повышение давления напрямую связано с повышением температуры.

см. Также: Сравнение кухонных плит и электрических скороварок

Горячий
Кипящая вода не может превышать 100 ° C / 212 ° F, независимо от того, насколько высоко пламя под кастрюлей. Но в скороварке температура может подниматься до 250 ° F / 121 ° C. Более высокая температура приготовления сокращает время приготовления.

Герметичная крышка предотвращает утечку пара и его тепла, поэтому кипение может поддерживаться на низком уровне.большое пламя.

Методы влажного приготовления (например, варка на пару и тушение) передают тепло продуктам более эффективно, чем методы сухого приготовления (тушение, запекание и жарение).

Это быстро
В скороварке продукты готовятся на 70-90% быстрее. Нут готов за 13 минут под давлением вместо полутора часов, разваливающееся нежное жаркое готово через 30 минут вместо 1,5-2 часов, картофель за 10 минут вместо 45 и только большинство других овощей для полного приготовления требуется 5 минут или меньше!

см. Также: Время приготовления под давлением

Это энергоэффективно
Герметичная крышка и более короткое время приготовления позволяют использовать меньше топлива для приготовления.Но скороварке также требуется меньше тепла (использование слабого пламени при приготовлении под давлением по сравнению с большим или средним пламенем в течение всего времени приготовления).

Это означает, что продукты, приготовленные в скороварке, потребляют на 70-90% меньше энергии, чем продукты, приготовленные в традиционной посуде. Это такая же экономия энергии, как и при переходе с традиционных лампочек на энергоэффективные.

Здорово
Храните витамины… не кипятите и не испаряйте их!

Овощи, приготовленные под давлением, теряют очень мало витаминов, минералов, вкуса и цвета по сравнению с варкой.Эти парни остаются в пище, потому что герметичная крышка сводит к минимуму испарение, плита требует меньше жидкости для приготовления пищи и удаляет весь кислород под давлением (без окисления).

Овощи практически мгновенно готовятся — они проводят в скороварке меньше времени, чем при приготовлении на пару или варке без давления. Более короткое время приготовления снижает влияние, которое обычно оказывает более высокая температура на удержание витаминов.

В отличие от приготовления в микроволновой печи, приготовление под давлением является полностью естественным.Вместо того, чтобы забивать пищу, приготовление под давлением использует силу атмосферного давления и помещает ее прямо на вашу кухонную плиту — это разница, которую вы чувствуете, поднимаясь в гору, или испытываете при приготовлении пищи на уровне моря, а не на высоте 5000 футов.

см. Также: Научная литература по питанию в скороварках

Что он может приготовить
Вы можете использовать скороварку для приготовления овощей, мяса, фруктов, рыбы, зерна, и она славится тем, как быстро она может приготовить фасоль! В скороварке можно готовить следующими способами:

• Коричневый — это первый шаг во многих рецептах, таких как ризотто, и его можно делать до того, как крышка будет закрыта, или после того, как она будет снята.
• Варить — просто добавьте воды, чтобы продукт покрылся наполовину.
• Пар — вставьте насадку или складную металлическую корзину для пароварки с ½ дюйма воды.
• Тушить — обжарить продукты на сковороде, а затем добавить жидкость для приготовления (вино, молоко, бульон, воду).
• Тушить — все бросить и закрыть сверху.
• Жаркое — поместите внутрь мясо и овощи, заправив 1-2 чашками жидкости для жарки.
• Уменьшение — после снятия крышки готовьте на сильном огне, чтобы при желании уменьшить количество жидкости.
• Мармит для вторых блюд (водяная баня) — поместите термостойкую миску (керамику, пирекс, нержавеющую сталь, силикон), покрытую алюминиевой фольгой, на корзину пароварки внутри скороварки с 1 чашкой воды на дно.
• Приготовление риса — добавьте рис и жидкость в правильной пропорции, для большинства видов риса доведите до давления, а затем выключите огонь. Дайте давлению естественным образом снизиться в течение примерно 10 минут, прежде чем открывать.
• Консервирование — Вы можете проводить «обработку» варенья и желе в водяной бане без давления.
• Консервирование под давлением — запарите банки для консервов на корзине пароварки и откройте их естественным способом.
• Извлечение сока — поместите фрукты в корзину пароварки с контейнером под ней.

Если можно варить, готовьте на пару или тушите.Вы можете приготовить это под давлением!

Статьи по теме:

Наука приготовления под давлением

Изображение скороварки — изображение Kuhn Rickon

.
Давление Определения:
Давление (обозначение: P) — сила на единицу площади, приложенная в направлении, перпендикулярном на поверхность объекта. Единица измерения давления в системе СИ — паскаль. (Па), равный одному Ньютону на квадратный метр (Н / м2 или кг · м-1 · с-2).Меры, не относящиеся к системе СИ, такие как фунты на квадратный дюйм (psi) и бар, являются используется в некоторых частях света. 2 0.98692 750,06 14,5038
Пример: Однажды женщина наступит вам на ногу с плоским ботинком … не слишком сильная боль. На следующий день она наступает тебе на ногу в остроконечной туфля на высоком каблуке … теперь очень больно. Ее вес не изменился, но площадь приложения силы существенно уменьшилась. С давление P определяется как сила / площадь — давление, приложенное к область стопы намного выше.
Это описание давления помогает объяснить, почему в случае скороварки не требуется большого веса (или силы пружины), чтобы контролировать давление при использовании небольшого отверстия.
История:
Первый скороварка появилась во Франции в 1679 году и была представлена как Papin’s Варочный котел, названный в честь его изобретателя, физика французского происхождения Дени. Папен.В плите нагревается вода, и получается очень горячий пар, который установил температуру внутри кастрюли до 266 ° F (130 ° F). C) выше, чем у современных кухонных скороварок.
Первый коммерческая скороварка дебютировала в США на Всемирная выставка в Нью-Йорке в 1939 году, сделанная National Presto Отрасли. Это кастрюля с закрывающейся крышкой. который создает интенсивный пар для приготовления пищи в более короткий период времени, чем в обычной кастрюле.
Тогда кто-то пришла в голову идея создания большого (50 галлонов) давления плиты для приготовления пищи на крупных предприятиях и в учреждениях таких как отели, рестораны и школы. Первое давление США Патенты на плиту были выданы в 1902 году. Термин «скороварка» впервые появилось в печати в 1915 году, а к 1917 году министерство США сельского хозяйства определили, что консервирование под давлением было единственным безопасный метод сохранения продуктов с низким содержанием кислоты и мяса без рискуя пищевым отравлением
Затем в 1939 г. компания представила первую скороварку в виде кастрюли и дал ему торговое название «Presto», чтобы обозначить скорость приготовления под давлением.Бренд Presto вскоре стал синонимом варки под давлением. и, в конце концов, компания сменила название на National Presto Компания, которую вы, вероятно, знаете сегодня просто как Presto Company. В 1945 году они представили первую по-настоящему домашнюю скороварку. который при 4 литрах был достаточно большим, чтобы приготовить еду, но достаточно маленьким быть управляемой средней домохозяйкой
Раннее давление плиты не имели достаточных механизмов безопасности и риск для взрыва был высокий.Современные скороварки могут иметь несколько механизмов клапана сброса давления очень безопасны при использовании в соответствии с инструкциями производителя.
Как сделать Скороварки работают?
Обычно вода закипит при 212F (100C) на уровне моря Атмосферное давление при 1,01325 бар, т.е. нормальное атмосферное давление на уровне моря при 0 ° C — «в открытой системе». При этой температуре жидкая вода превращается в газ.Если приложить больше тепла к открытой кастрюле с водой, только увеличивайте скорость превращения жидкой воды в пар, но не повышать температуру жидкости.
Если давление уменьшается (например, на больших высотах) точка, в которой вода фурункулы уменьшатся (так как это легче молекулам воды чтобы сбежать с поверхности). Если мы увеличим давление на воду, она молекулам воды становится труднее покинуть поверхность и для закипания воды требуется более высокая температура.
В закрытом вещи в контейнере меняются. Вода и пар находятся в равновесии и будет поддерживать такую же температуру. Некуда бежать если тепло применяется к закрытому контейнеру, молекулы в состояние газа увеличит скорость, а следовательно, и температуру. Это будет увеличивают давление на поверхность жидкости. И температура воды в системе увеличится.
Закон о газе
Идеал газовый закон — это уравнение состояния гипотетического идеального газа.Это хорошее приближение к поведению многих газов при много условий, хотя и имеет ряд ограничений. Тем не менее это просто показывает, как при увеличении постоянного объема давление будет увеличиваться температура газа.
с — абсолютное давление газа;
В — объем газа; n — количество вещества газ, обычно измеряемый в молях;
R — газовая постоянная
T — абсолютная температура.
Идеал газовый закон, однако, не принимает во внимание поведение реальных жидкости — ненулевой размер молекул и притяжение между их. Для этого необходимо использовать уравнение Ван-дер-Ваальса, полученное Иоганнесом Дидериком ван дер Ваальсом в 1873 г., получившим Нобелевскую премия 1910 г. за «работу по уравнению состояния газов. и жидкости ». Эти уравнения предсказывают поведение как газовых и жидкие состояния, которые существуют внутри скороварки.
Первая форма Ван дер Ваальса
> p — давление жидкости
v — объем контейнера, содержащего разделенные частицы по общему количеству частиц
k — постоянная Больцмана
T — абсолютная температура
a ‘- мера притяжения между частицами
b’ — средний объем, исключенный из v частицей
По введение постоянной Авогадро N _A, число молей n, а общее количество частиц n N _A, уравнение можно записать во вторую (более известную) форму Вторая форма Ван дер Ваальса
p — давление жидкости
V — общий объем емкости, содержащей жидкость a — мера притяжения между частицами
b — объем, исключенный моль частиц n — число молей
R — универсальная газовая постоянная,
T — абсолютная температура
Майяр Реакция и приготовление под давлением
Майяр Реакция — это то, что заставляет пищу подрумяниваться и придает ей приятный оттенок. вкус.Хотя реакция Майяра может иметь место даже при при комнатной температуре начинает взлетать при температурах выше 250F. Значит, должно быть больше реакции Майяра. во время приготовления под давлением, чем при кипячении бульоны и рагу. Это четко проверяется при просмотре и дегустация бульонов, приготовленных в скороварке.
Давление Преимущества плиты:
— Steam готовит многие продукты быстрее, чем при сухом способе приготовления.
— делает отличные соусы после обжаривания путем растворения продуктов. карамелизации и реакции Маллэрда
— хорошо сочетается с продуктами, требующими водного настаивания / тушения методы
— продукты, приготовленные на пару, сохраняют больше питательных веществ и витаминов и ароматизатор
— более высокие температуры более эффективны при уничтожении бактерий и вирусы
— экономит деньги, так как работает на очень слабом пламени
Давление Недостатки плиты:
— берет время нагрева жидкости и время сброса давления поэтому продукты, которые готовятся в течение 15 минут, не очень спасают время.
— готовит с использованием воды, поэтому продукты, получающие выгоду от сильного нагрева (реакция Майяра) не приведет к желаемым эффектам
— все должно быть приготовлено одновременно
— следует соблюдать осторожность при снижении давления
— пока происходит некоторая реакция Майяра, пища все еще остается приготовленной на пару вкус, если до или после подрумянивания не произошло достаточного подрумянивания Готовка,
Что продукты лучше всего готовить в скороварке?
Тушение крутые куски мяса — При приготовлении мяса обязательно обжаривайте его в первую очередь, как только вы бы сделали при тушении.
Изображение вверху: Osso Bucco очень мягкий и сочный. только после приготовления в течение 40 минут в скороварке при 15 фунтах на квадратный дюйм. Мясо залили соусом перед подачей слегка глазировать под грилем …
Фасоль — Приготовление фасоли под давлением — это быстро и легко, но это важно при этом добавлять масло, чтобы фасоль не вспенилась а также предохранение кожи от выскакивания.Бобы могут иметь склонность к засорению вентиляционных отверстий, поэтому не забывайте тщательно очищать после варки фасоли.
Артишоки — Приготовить артишоки в скороварке довольно просто. и они получаются прекрасно приготовленными и очень вкусными.
Акции — По словам Хестона Блюменталя из «Толстой утки» —… «в Толстая утка, с которой мы только что начали использовать блестящий гаджет, делать акции.Это не совсем ультрасовременный — это скромный скороварка — зато готовит бульон лучше и быстрее, чем любой другой способ, который я знаю … »См. наш рецепт утки запас, который мы используем в скороварке на 1 1/2 часа.
В процессе приготовления и приготовление пищи в скороварке.
Один из проблемы, с которыми вы столкнетесь, если только начнете с нового давления приготовление пищи — это время, используемое для приготовления пищи.Поэтому лучше всего соблюдать сроки, рекомендованные производителем, так как давление плиты будут отличаться от одной к другой. Хорошее практическое правило: лучше недоварить, чем пережарить, так как всегда можно увеличить время.
— Рецепты с использованием скороварки Kuhn Rikon
Оссо Букко с соусом из красного вина и полентой в скороварке
.
No related posts.

Первая форма Ван дер Ваальса
	> p — давление жидкости v — объем контейнера, содержащего разделенные частицы по общему количеству частиц k — постоянная Больцмана T — абсолютная температура a ‘- мера притяжения между частицами b’ — средний объем, исключенный из v частицей
По введение постоянной Авогадро N _A, число молей n, а общее количество частиц n N _A, уравнение можно записать во вторую (более известную) форму Вторая форма Ван дер Ваальса
	p — давление жидкости V — общий объем емкости, содержащей жидкость a — мера притяжения между частицами b — объем, исключенный моль частиц n — число молей R — универсальная газовая постоянная, T — абсолютная температура

В скороварке температура: Какие в скороварке давление и температура, как спустить давление

В скороварке температура: Какие в скороварке давление и температура, как спустить давление

Какие в скороварке давление и температура, как спустить давление

Особенности конструкции

Давление в приборе

Температурный режим во время готовки

Как спустить давление в скороварке

Какое давление и температура в скороварке?

Какое давление в скороварке?

Какая температура в скороварке?

Какие в скороварке давление и температура, как спустить давление

Особенности конструкции

Какое максимальное давление может выдержать скороварка

Давление в приборе

Скороварка мультиварка какое давление

Что такое классическая скороварка?

Для чего нужна скороварка?

Температурный режим во время готовки

Виды мультиварок

Мультиварки, которые работают без давления (стандартная мультиварка)

Мультиварки, которые работают под давлением (Скороварка)

Медленноварка

Температура

Каким должно быть оптимальное давление в скороварке

Все о скороварках

Как готовить в советской скороварке. Скороварка: руководство по эксплуатации

Шаги

Какой порядок закладки продуктов в скороварку

Правила безопасности

Введение

Время варки некоторых продуктов в обычной посуде и скороварке:

Время варки в минутах некоторых продуктов с момента закипания:

Использование скороварки

Уход и обслуживание

Рекомендуем также

Как жарить в мультиварке | Рецепты для скороварки

Как жарить в мультиварке скороварке

Советы, как правильно жарить в мультиварке скороварке

Как обжарить в мультиварке скороварке лук с закрытой крышкой?

Как пользоватьсямультиповаром. Таблица температур для мультиповара

Таблица температур для мультиповара

Что готовить на режиме мультиповар при температуре 35-45 градусов

Что готовить на режиме мультиповар при температуре 50-80 градусов

Что готовить на режиме мультиповар при температуре 85-100 градусов

Таблица температур для мультиповара (из инструкций к мультиваркам Редмонд)

Насколько сильно нагревается скороварка? (Температура внутри скороварки)

Насколько сильно нагревается скороварка?

Какова температура в скороварке при полном давлении?

Как работает Instant Pot?

При какой температуре готовят в скороварках на большой высоте?

Если температура не намного выше температуры кипения, тогда действительно ли приготовление под давлением экономит время?

Действительно ли приготовление под давлением экономит энергию, если оно готовится при таких высоких температурах?

Да, но насколько нагревается скороварка?

Наука о скороварках — Журнал

Почему в скороварке пища готовится быстрее?

вещей, о которых вы не думали спросить, о приготовлении пищи под давлением

Как повышение давления влияет на температуру готовки?

формула для регулировки времени приготовления на большой высоте под давлением

как работает скороварка ⋆ готовка под давлением

Наука приготовления под давлением

Как сделать Скороварки работают?

Майяр Реакция и приготовление под давлением

Давление Преимущества плиты:

Давление Недостатки плиты:

Что продукты лучше всего готовить в скороварке?

Leave a comment Отменить ответ

Leave a comment
Отменить ответ