В пицце тесто не пропекается: Почему не пропекается пицца в духовке. Почему тесто не пропекается

Почему не пропекается пицца в духовке. Почему тесто не пропекается


1. Тесто.
Согласно всем существующим рецептурам, поставляемым к пицце-печкам, тесто для пиццы выполняется исключительно дрожжевым. Соотношение муки и воды по объёму примерно 2:1. Пекарные дрожжи можно использовать любые. При этом, некоторые кулинары утверждают, что даже экспресс-дрожжи, которые можно добавлять прямо в муку, всё равно есть смысл предварительно замочить в небольшом количестве воды, чтобы убедиться, что дрожжи не умерли при хранении (я этот совет игнорировал, у меня дрожжи оказались нормальными).
После первоначального замеса, в тесто добавляют оливковое масло, примерно 100 грамм масла на каждый килограмм муки. После добавления масла вымешивают тесто дальше. Добавлять масло прямо в муку нельзя — оно создаст плёнку, которая помешает дрожжам развиваться. Замена оливкового на подсолнечное в оригинальных рецептурах не допускается (экспериментируйте сами, если есть желание).
Итого состав теста, согласно рецептуре конвейерной печи «Риальто» в пересчёте на нормальные объёмы: Мука 0,5 кг, вода 225 мл, дрожжи — по рецептуре дрожжей (обычных прессованных требуется 20 гр), оливковое масло — 50 гр.

, соль — 10 гр. Любители чуть-чуть подслащённого теста (я к ним отношусь) могут добавить 5-10 гр. сахара.
При раскатывании пиццы. толщину круга определяйте сами. Для меня получается одинаково вкусно и с толстым и с тонким тестом. Когда начинка будет уложена, излишки теста, торчащие по краям, защипывают.
2. Начинка.
С начинкой — кто во что горазд, на то она и пицца. Единственное предостережение — не бухайте всё, что у вас только есть в холодильнике на несчастный круг теста. Главная ошибка, которую совершают все новички — это наложить дикое количество начинки, мстя за то, что в пиццериях этой начинки так мало. Типа, «Сейчас я всем покажу, какая должна быть щедрая пицца». Если у вас будет слишком толстый слой начинки, пицца не пропечётся — сыр сверху уже высохнет и скукожится, а тесто ещё даже не схватится. Пицца должна быть тонкой. Если у вас много начинки — сделайте несколько пицц. Так оно гораздо прикольнее.
Тесто, уложенное в форму, смазывают томатным соусом. Соус этот можно изобретать самому, можно бегать по знакомым и требовать выдать секрет, но если вам нужна просто хорошая пицца без заморочек, то в качестве соуса используйте обыкновенную томат-пасту высокого качества, ибо то, что в результате экспериментов с соусом у вас должно получиться — и есть та самая томат-паста. Примерно двух чайных ложечек на круг диаметром 30 см хватает, чтобы аккуратно размазать соус по всей поверхности.
Сыр нужно укладывать в пиццу дважды. Первый слой сыра идёт сразу поверх соуса, потом укладывается начинка, и поверх начинки распределяется второй слой сыра. Первый слой окажется защищён начинкой от высыхания, в результате чего сыр в пицце всегда будет тянуться. Можно делить сыр пополам, можно укладывать 60%:40%. Кстати, во всех рецептурах (кроме рецептуры «4 сыра») производителями рекомендуется использовать сыр Эдам.
Начинка должна быть уже готовой к употреблению. То есть, всё, что требует термической обработки — предварительно обжарить. За короткое время приготовления пиццы в ней не успеет дойти до кондиции даже лук.
Начинку желательно порезать тонкой соломкой. Если будете резать кубиками, эти самые кубики будут при еде вылетать в разные стороны. Красиво смотрятся томаты и перец, порезанные чрезвычайно тонкими кругами. Ещё раз повторюсь — не кладите начинки много.
3. Выпекание
Форма нужна мелкой, круглой и главное — тонкой. Пока толстая форма будет греться, сыр высохнет. Перед укладкой теста форма слегка посыпается малым количеством муки (очень малым, задача муки — впитать всю влагу с поверхности, а не оставаться потом в виде осыпающегося слоя на тесте).
Выпекать пиццу нужно в дьявольски разогретой духовке. Промышленные пицце-печки дают температуру до 500 градусов. В условиях обычной духовки такая температура недостижима, поэтому просто разогрейте до максимума.
В промышленных пицце-печках пицца выпекается прямо на камне печи, но у нас снизу пиццы — форма, которой надо успеть нагреться. Поэтому, форму нужно ставить на самый низ духовки, чтобы скомпенсировать неравномерный нагрев пиццы по толщине.
Пицца выпекается примерно 10 минут. За это время сыр успевает расплавиться и начать булькать. Собственно, я вытаскиваю пиццу ровно когда сыр сверху начинает булькать. Форма быстро освобождается, и загружается новый круг теста.
Bon appetit!

Сейчас сделать пиццу дома легко, как никогда. В супермаркетах можно найти уже готовую основу для пиццы, которую очень легко приготовить с любимой начинкой. Вам не нужно быть для этого шеф-поваром, просто следуйте нескольким простым советам, тогда вы сэкономите деньги, не сделав заказ этого блюда на дом.

El Nariz/shutterstock

Вот несколько советов для приготовления пиццы, которые вы должны знать, прежде чем приступить к работе:

1. Всегда разогревайте духовку до выпечки пиццы. Если начать выпечку в холодной духовке, то пицца будет сырой, ее нужно будет выпекать дольше, да и вкус она свой потеряет.

2. Чтобы равномерно и полностью пропечь пиццу с двойной начинкой и диаметром 30 см, разогревайте духовку до 200ºС.


Milos Batinic/shutterstock

3. Всегда ставьте противень с пиццей по центру духовки.

4. Не забывайте о прихватках! Вы же не хотите обжечься!

5. Готовую пиццу выкладывайте на ровную горизонтальную поверхность, так вы сможете нарезать ее максимально равномерно.

Выкладывайте на деревянную доску или кухонное полотенце.

6. Чтобы правильно определить готовность пиццы, убедитесь, что сыр полностью расплавился и приобрел золотисто-коричневый цвет. Край основы должен быть слегка румяный, а если поднять немного низ пиццы, то тесто должно иметь равномерно коричневатый цвет.

7. Чтобы пицца имела максимально свежий вкус, используйте разные травы и специи: смесь итальянских трав, чесночный порошок, кунжут и др.

8. Готовую к выпечке основу предварительно смазывайте небольшим количеством оливкового масла, тогда оно впитает в себя его аромат и будет очень приятным на вкус.

9. При раскатке не забывайте посыпать рабочую поверхность мукой. Всегда контролируйте толщину, чтобы тесто не было слишком тонким.


carpe89/shutterstock

10. Раскатывайте от центра к краю, так оно распределится равномерно.

11 . Если раскатанная основа больше поддона, вы можете обрезать ножом лишнее или просто скатать «трубочкой», но тогда край будет толстым.

Также можно использовать фигурные ножницы или формочки для обработки края, чтобы пицца была рифленая.

12. Некоторые овощи, как морковка, цуккини, брокколи, требуют предварительной тепловой обработки, иначе тесто не пропечется, а они останутся сырыми. А лук, грибы, шпинат и сладкий перец содержат много влаги и тесто может получиться вязким. Поэтому слегка обжаривайте (до полуготовности) эти продукты, а лишнюю жидкость сливайте.

Теперь вы знаете все о приготовлении пиццы и можете приступать к созданию очередного шедевра. Имейте в виду, что основного томатного соуса не нужно слишком много, чтобы тесто не осталось сырым.


Monika Wisniewska/shutterstock

Приготовление домашней пиццы – отличный способ использовать остатки еды. Если у вас осталась запеченная курица, говяжий фарш, небольшой кабачок, пара свежих грибов или часть сладкого перца, то вы смело можете (или покупать) и готовить пиццу. Только не переборщите с пряностями – слишком большое их количество придаст лишнюю горечь всему блюду.

Приятного вам аппетита!

Изделия из теста требует определенных навыков. Иногда хозяйки сталкиваются с проблемой, что пирог не пропекся. Снаружи красивый и румяный, а внутри оказывается сыроватый.

Следует отметить, что раз такая ситуация произошла, значит была нарушена методика приготовления. Иногда виновницей выступает новая духовка, которую еще не успели до конца изучить. Однако не стоит сразу паниковать, необходимо подумать, как исправить пирог.

Что можно сделать, чтобы исправить ситуацию:

  1. Поставьте его в самый низ духовки, чтобы он хорошо пропекся снизу, а затем на самый верх — для образования корочки.
  2. Если же выпечка все еще сырая — убавьте температуру, а форму прикройте фольгой или пергаментом.
  3. Еще один вариант устранения проблемы — поставить в духовой шкаф на самый низ посуду с водой, а верхушку пирога промазать молоком. Так станет влажным, а процесс выпекания пройдет лучше.Вместо воды на самый низможно поставить противень с крупной солью, чтобы теплый воздух равномерно распределялся по духовке.

Особое внимание следует уделить температуре духовки. Пекари рекомендуют ставить тесто в духовой шкаф, который разогрет до 170 С, а не до 200 С.

Тесто на кефире

Слоеное тесто

Если вы печете из слоеного теста, то, наоборот, печка должна быть хорошо разогрета. Дело в том, что в нем много масла, если же духовка будет плохо разогрета, жир просто вытечет, а само тесто получится мокрым и непропеченным.

Дрожжевое тесто

У неопытных хозяек не всегда получаются пироги на дрожжах. Если вы не знаете, почему тесто не пропеклось, необходимо вспомнить рецептуру и правила приготовления:

  • верхушка запеклась, а середина так и остается жидкой — значит, вы добавили слишком много сахара;
  • масса «плывет» и абсолютно без вкуса — недостаток соли;
  • изделие плохо поднялось, а в середине остается жидковато — недостаток сахара.

Что делать, чтобы исправить ситуацию? Если вы видите, что выпечка слишком быстро подрумянивается — убавьте температуру, а форму накройте влажной бумагой или фольгой.

Не забывайте, что изделие на дрожжах требует хорошей расстойки в теплом месте. Если этого не сделать, а сразу после вымешивания посадить его в печь, оно просто не успеет подняться и внутри будет сырое.

Сразу доставать пирог не следует. Необходимо дать ему отдохнуть. Поэтому сначала просто приоткрывают дверцу, а через 5-10 мин. достают изделие. Если поторопиться, это может привести к тому, что выпечка осядет.

6707

Довольно простой рецепт бродит по интернету, вроде бы все легко, но сделать с первого раза пиццу на сковородке удается не всем и для этого есть несколько причин.

Блюдо конечно можно заказать в пиццерии, а можно приготовить самим.

1. Ингредиенты или как сделать тесто мягким

По 4 ложки сметаны и молока, 2 яйца и 8 ложек муки, 0,5 ч.л. соли.

Обычно предлагают использовать и сметану и майонез, но заменив один из этих ингредиентов молоком или водой, вы добьетесь мягкости пиццы.

Сочетание довольно жирных сметаны и майонеза гарантировало, что основа не пристанет сковороде, но само тесто, после приготовления, твердеет с каждой минутой все больше.

Уменьшив жирность вдвое, мы сделали тесто намного полезнее, а перед тем как вынимать пиццу нужно аккуратно поддеть ее по краям и убедиться что все отстает. Обычно, дополнительно смазывать растительным маслом сковородку нет необходимости.

Кроме указанных ингредиентов стоит добавить в тесто чайную ложку специй. Это может быть любой набор сушеных трав или даже приправа по типу мивины, в этом случае не забудьте откорректировать количество соли. Тесто получается довольно толстым и его вкус хорошо заметен, поэтому, даже если сверху вы используете ароматные травы, пресная основа будет довольно скучной.

2. Консистенция теста

Соединив яйца, сметану (майонез), молоко и специи их нужно хорошенько размешать, а после понемногу добавлять муку. Тесто получится довольно жидким, оно должно само растечься по сковороде более-менее равномерным слоем.

Добавлять разрыхлители или соду не стоит, тогда начинка опустится в середину коржа, и на пиццу получившееся блюдо будет мало походить.

3. Температура приготовления

Пицца на сковороде готовится только под крышкой. Лучше всего наливать тесто на холодную поверхность, а затем включить самый маленький огонь и сразу накрыть все крышкой.

Если совсем не уверены, то можете попробовать испечь пиццу по этому же рецепту в духовке. Получается так же вкусно, только сыр сверху будет не просто расплавлен, а еще и немного прижарен и начинку стоит добавлять сразу. И, конечно же, стоит откорректировать количество теста в зависимости от размеров противня.

4. Технология приготовления или почему пицца может быть горелой и сырой одновременно

После того как тесто накрыто крышкой есть немного времени подготовить начинку. Но до тех пор, пока пицца не пропечется, на нее ничего помещать не следует. Когда поверхность перестанет быть влажной ее можно намазать майонезом и кетчупом в любом порядке, добавить любимую начинку, например, колбасу и натереть сверху сыр.

После этого пиццу нужно вновь накрыть крышкой и ждать пока сыр расплавится. Соусов нужно добавлять совсем немного иначе будет ощущение непропечености теста.

Эти четыре секрета помогут все сделать правильно с первого раза или определить, почему не получилась пицца на сковороде. Такой быстрый вариант закуски станет прекрасной альтернативой бутербродам.

Как приятно, когда на столе перед гостями красуется собственноручно приготовленный пирог или торт!

Хорошо, если хозяйка дружит с тестом, и выпечка у неё всегда удаётся. А если нет? Ведь неудачи случаются не только у молодых хозяюшек, но и у более опытных, когда только что испечённый красивый и румяный пирог внутри оказывается сырым.

Индивидуальный подход к тесту

Как театр начинается с вешалки, так и любой пирог начинается с замеса теста.

Ведь недаром тесто подразделяется на слоёное, дрожжевое, песочное, бисквитное… Значит, и подход к каждому тесту должен быть разным.

Очень часто можно наткнуться на рекомендации, которые гласят, что температура выпечки любого теста должна быть 180-200°. Но на самом деле если одно тесто при такой температуре прекрасно себя чувствует, то другое тесто будет безвозвратно испорчено!

Почему не пропекается песочное тесто

Песочное тесто богато сахаром, яйцами и жиром. Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым и хорошо пропеклось, его нельзя долго месить.

Такое тесто выпекают при 220-240°. Оно быстро покрывается румяной корочкой, слегка увеличиваясь в объёме. И если оно не очень толстое, то хорошо пропекается.

Песочное тесто внутри практически никогда не бывает мокрым, так как в нём мало жидкости. А вот из-за неправильного замеса оно может получиться плотным и жёстким, словно сухарь.

Чтобы получить рассыпчатое и хорошо пропечённое песочное тесто, лучше всего использовать только желтки, а масло не растапливать, а класть в тесто в размягчённом или даже замороженном виде.

Чтобы песочное тесто хорошо пропеклось, ингредиенты для его замеса используют в охлаждённом виде.

Почему не пропекается бисквитное тесто

Бисквитное тесто, пожалуй, самое капризное. Но и к нему можно найти подход. Главное, придерживаться нескольких правил.

  • Чтобы бисквитное тесто хорошо пропеклось, оно должно быть пышным. А этого можно добиться только благодаря хорошо взбитым яйцам. Причём чаще всего белки и желтки нужно взбивать отдельно.
  • Бисквитное тесто после замеса сразу же ставят в духовку, пока оно не осело.
  • Очень важно, чтобы духовка не была сильно горячей. Ведь если температура в ней будет выше 200°, то тесто сразу покроется корочкой, которая преградит доступ горячему воздуху, а само тесто не сможет подняться. Поэтому форму с бисквитным тестом ставят в духовку, нагретую до 200°, а через 5-10 минут температуру снижают до 170-175°. И при такой температуре бисквит выпекают в общей сложности 30-35 минут.
  • Во время выпечки нельзя открывать духовку, иначе корж опадёт, и это исправить уже будет невозможно. В результате корж получится сверху покрытым румяной или даже подгоревшей корочкой, а внутри будет плотная, полусырая масса.

Почему не пропекается слоёное тесто

Слоёное тесто богато жиром. Масло в такое тесто кладут или одним большим куском, или измельчают ножом, но ни в коем случае не растапливают. Тонкие, хрустящие пластинки готового румяного теста получаются благодаря высокой температуре и определённому замесу. При высокой температуре (240-260°) масло в слоёном тесте начинает активно кипеть и пузыриться, поднимая тем самым слои теста. Они быстро обжариваются, не прилипая друг к другу.

Но если слоёное тесто поставить в слабо нагретый духовой шкаф, то масло, растаяв, просто вытечет на противень, а пласты теста склеятся между собой. В итоге получится тяжёлый, мокрый, непропечённый корж. К тому же ещё и невкусный.

Почему не пропекается дрожжевое тесто

Если правильно подойти к приготовлению дрожжевого теста, то его очень трудно испортить. Главные условия его приготовления:

  • Нельзя использовать просроченные дрожжи. Так как такое тесто просто не поднимется, а значит, не пропечётся.
  • Нельзя увеличивать дозировку дрожжей. Выпечка из такого теста приобретает кислый вкус и запах браги.
  • Дрожжевое тесто нужно тщательно вымешивать. Оно не должно быть крутым, так как изделия из тугого дрожжевого теста получаются тяжёлыми и непропечёнными.
  • Дрожжевое тесто требует хорошей расстойки. Изделия из дрожжевого теста нужно и перед выпечкой выдержать в тёплом месте для подъёма. Если этого не сделать, а сразу посадить пирог в печь, то выпечка вскоре покрывается плотной корочкой, а тесто не успевает подняться и в середине не пропекается.

Почему не пропекается белковое тесто

Из белкового теста делают воздушные коржи для тортов и пирожных типа безе.

Белковое тесто самое нежное и хрупкое. Чтобы оно пропеклось, нужны лишь три условия:

  • Белки должны быть тщательно взбиты до устойчивых пиков.
  • Нельзя белковое тесто выпекать в горячей духовке. Иначе изделия из него вмиг покрываются коричневой корочкой, оставаясь внутри сырыми. Если достать такие изделия из печи, они тут же опадут, превратившись в тонкие, тягучие, непропечённые блинчики.
  • Чтобы белковое тесто хорошо пропеклось, его ставят в духовку, нагретую не выше 100°, и выпекают (сушат) около 1,5-2 часов.

Почему не пропекается сдобное тесто

Сдобное тесто, приготовленное на кефире или сметане, чаще всего доставляет хозяйке много хлопот.

Оно при выпечке получается очень красивым, румяным, с аппетитной корочкой. А внутри оказывается сырым. Что хозяйка делает не так?

  • Перед тем как положить яйца в такое тесто, их нужно хорошо взбить.
  • Избыток сахара также плохо влияет на качество теста. Сильно сладкое тесто плохо пропекается. Так же, как и слишком жирное.
  • Чтобы тесто на кефире хорошо пропеклось, в него для пышности добавляют соду или разрыхлитель. Но нужно знать, что тесто на соде нельзя долго держать без выпечки. Особенно если тесто жидкое. Поэтому, как только положили соду в тесто и размешали до появления пузырьков, его нужно отправлять в духовку.
  • Оптимальная температура для выпечки изделий из кефирного или сдобного теста 200-210°. Но если тесто замешивают для заливного пирога, то температуру через несколько минут после посадки в печь нужно уменьшить до 180°. Иначе верх пирога подгорит, а середина останется сырой.
  • Первые 20 минут нельзя открывать духовку, чтобы корж не осел. Готовность проверяют зубочисткой. Если к зубочистке прилипли кусочки теста, а верх коржа уже подрумянился, то нужно его накрыть пергаментом или фольгой, а температуру немного снизить.

Чтобы пироги из любого теста хорошо пропекались, нужно:

  • Придерживаться температурного режима, как во время замеса теста, так и во время его выпечки.
  • Соблюдать пропорции ингредиентов в тесте. Особенно муки. Ведь из-за уменьшенного количества муки чаще всего тесто и не пропекается.
  • Хорошо взбивать яйца, если это требуется в рецепте.
  • Не вынимать пирог раньше положенного срока.
  • Только что вынутый из духовки пирог нельзя сразу же нарезать на порции. Горячее тесто при нарезке сминается под ножом и на разрезе кажется непропечённым. Особенно это касается бисквитного теста. Исключение составляют только изделия из песочного теста, так как остывшее песочное тесто аккуратно разрезать очень сложно.

Почему тесто в пицце не пропекается. Почему тесто не пропеклось и как исправить? Почему не пропекается сдобное тесто

Изделия из теста требует определенных навыков. Иногда хозяйки сталкиваются с проблемой, что пирог не пропекся. Снаружи красивый и румяный, а внутри оказывается сыроватый.

Следует отметить, что раз такая ситуация произошла, значит была нарушена методика приготовления. Иногда виновницей выступает новая духовка, которую еще не успели до конца изучить. Однако не стоит сразу паниковать, необходимо подумать, как исправить пирог.

Что можно сделать, чтобы исправить ситуацию:

  1. Поставьте его в самый низ духовки, чтобы он хорошо пропекся снизу, а затем на самый верх — для образования корочки.
  2. Если же выпечка все еще сырая — убавьте температуру, а форму прикройте фольгой или пергаментом.
  3. Еще один вариант устранения проблемы — поставить в духовой шкаф на самый низ посуду с водой, а верхушку пирога промазать молоком. Так станет влажным, а процесс выпекания пройдет лучше.Вместо воды на самый низможно поставить противень с крупной солью, чтобы теплый воздух равномерно распределялся по духовке.

Особое внимание следует уделить температуре духовки. Пекари рекомендуют ставить тесто в духовой шкаф, который разогрет до 170 С, а не до 200 С.

Тесто на кефире

Слоеное тесто

Если вы печете из слоеного теста, то, наоборот, печка должна быть хорошо разогрета. Дело в том, что в нем много масла, если же духовка будет плохо разогрета, жир просто вытечет, а само тесто получится мокрым и непропеченным.

Дрожжевое тесто

У неопытных хозяек не всегда получаются пироги на дрожжах. Если вы не знаете, почему тесто не пропеклось, необходимо вспомнить рецептуру и правила приготовления:

  • верхушка запеклась, а середина так и остается жидкой — значит, вы добавили слишком много сахара;
  • масса «плывет» и абсолютно без вкуса — недостаток соли;
  • изделие плохо поднялось, а в середине остается жидковато — недостаток сахара.

Что делать, чтобы исправить ситуацию? Если вы видите, что выпечка слишком быстро подрумянивается — убавьте температуру, а форму накройте влажной бумагой или фольгой.

Не забывайте, что изделие на дрожжах требует хорошей расстойки в теплом месте. Если этого не сделать, а сразу после вымешивания посадить его в печь, оно просто не успеет подняться и внутри будет сырое.

Сразу доставать пирог не следует. Необходимо дать ему отдохнуть. Поэтому сначала просто приоткрывают дверцу, а через 5-10 мин. достают изделие. Если поторопиться, это может привести к тому, что выпечка осядет.

6707

Довольно простой рецепт бродит по интернету, вроде бы все легко, но сделать с первого раза пиццу на сковородке удается не всем и для этого есть несколько причин.

Блюдо конечно можно заказать в пиццерии, а можно приготовить самим.

1. Ингредиенты или как сделать тесто мягким

По 4 ложки сметаны и молока, 2 яйца и 8 ложек муки, 0,5 ч.л. соли.

Обычно предлагают использовать и сметану и майонез, но заменив один из этих ингредиентов молоком или водой, вы добьетесь мягкости пиццы.

Сочетание довольно жирных сметаны и майонеза гарантировало, что основа не пристанет сковороде, но само тесто, после приготовления, твердеет с каждой минутой все больше.

Уменьшив жирность вдвое, мы сделали тесто намного полезнее, а перед тем как вынимать пиццу нужно аккуратно поддеть ее по краям и убедиться что все отстает. Обычно, дополнительно смазывать растительным маслом сковородку нет необходимости.

Кроме указанных ингредиентов стоит добавить в тесто чайную ложку специй. Это может быть любой набор сушеных трав или даже приправа по типу мивины, в этом случае не забудьте откорректировать количество соли. Тесто получается довольно толстым и его вкус хорошо заметен, поэтому, даже если сверху вы используете ароматные травы, пресная основа будет довольно скучной.

2. Консистенция теста

Соединив яйца, сметану (майонез), молоко и специи их нужно хорошенько размешать, а после понемногу добавлять муку. Тесто получится довольно жидким, оно должно само растечься по сковороде более-менее равномерным слоем.

Добавлять разрыхлители или соду не стоит, тогда начинка опустится в середину коржа, и на пиццу получившееся блюдо будет мало походить.

3. Температура приготовления

Пицца на сковороде готовится только под крышкой. Лучше всего наливать тесто на холодную поверхность, а затем включить самый маленький огонь и сразу накрыть все крышкой.

Если совсем не уверены, то можете попробовать испечь пиццу по этому же рецепту в духовке. Получается так же вкусно, только сыр сверху будет не просто расплавлен, а еще и немного прижарен и начинку стоит добавлять сразу. И, конечно же, стоит откорректировать количество теста в зависимости от размеров противня.

4. Технология приготовления или почему пицца может быть горелой и сырой одновременно

После того как тесто накрыто крышкой есть немного времени подготовить начинку. Но до тех пор, пока пицца не пропечется, на нее ничего помещать не следует. Когда поверхность перестанет быть влажной ее можно намазать майонезом и кетчупом в любом порядке, добавить любимую начинку, например, колбасу и натереть сверху сыр.

После этого пиццу нужно вновь накрыть крышкой и ждать пока сыр расплавится. Соусов нужно добавлять совсем немного иначе будет ощущение непропечености теста.

Эти четыре секрета помогут все сделать правильно с первого раза или определить, почему не получилась пицца на сковороде. Такой быстрый вариант закуски станет прекрасной альтернативой бутербродам.

Как приятно, когда на столе перед гостями красуется собственноручно приготовленный пирог или торт!

Хорошо, если хозяйка дружит с тестом, и выпечка у неё всегда удаётся. А если нет? Ведь неудачи случаются не только у молодых хозяюшек, но и у более опытных, когда только что испечённый красивый и румяный пирог внутри оказывается сырым.

Индивидуальный подход к тесту

Как театр начинается с вешалки, так и любой пирог начинается с замеса теста.

Ведь недаром тесто подразделяется на слоёное, дрожжевое, песочное, бисквитное… Значит, и подход к каждому тесту должен быть разным.

Очень часто можно наткнуться на рекомендации, которые гласят, что температура выпечки любого теста должна быть 180-200°. Но на самом деле если одно тесто при такой температуре прекрасно себя чувствует, то другое тесто будет безвозвратно испорчено!

Почему не пропекается песочное тесто

Песочное тесто богато сахаром, яйцами и жиром. Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым и хорошо пропеклось, его нельзя долго месить.

Такое тесто выпекают при 220-240°. Оно быстро покрывается румяной корочкой, слегка увеличиваясь в объёме. И если оно не очень толстое, то хорошо пропекается.

Песочное тесто внутри практически никогда не бывает мокрым, так как в нём мало жидкости. А вот из-за неправильного замеса оно может получиться плотным и жёстким, словно сухарь.

Чтобы получить рассыпчатое и хорошо пропечённое песочное тесто, лучше всего использовать только желтки, а масло не растапливать, а класть в тесто в размягчённом или даже замороженном виде.

Чтобы песочное тесто хорошо пропеклось, ингредиенты для его замеса используют в охлаждённом виде.

Почему не пропекается бисквитное тесто

Бисквитное тесто, пожалуй, самое капризное. Но и к нему можно найти подход. Главное, придерживаться нескольких правил.

  • Чтобы бисквитное тесто хорошо пропеклось, оно должно быть пышным. А этого можно добиться только благодаря хорошо взбитым яйцам. Причём чаще всего белки и желтки нужно взбивать отдельно.
  • Бисквитное тесто после замеса сразу же ставят в духовку, пока оно не осело.
  • Очень важно, чтобы духовка не была сильно горячей. Ведь если температура в ней будет выше 200°, то тесто сразу покроется корочкой, которая преградит доступ горячему воздуху, а само тесто не сможет подняться. Поэтому форму с бисквитным тестом ставят в духовку, нагретую до 200°, а через 5-10 минут температуру снижают до 170-175°. И при такой температуре бисквит выпекают в общей сложности 30-35 минут.
  • Во время выпечки нельзя открывать духовку, иначе корж опадёт, и это исправить уже будет невозможно. В результате корж получится сверху покрытым румяной или даже подгоревшей корочкой, а внутри будет плотная, полусырая масса.

Почему не пропекается слоёное тесто

Слоёное тесто богато жиром. Масло в такое тесто кладут или одним большим куском, или измельчают ножом, но ни в коем случае не растапливают. Тонкие, хрустящие пластинки готового румяного теста получаются благодаря высокой температуре и определённому замесу. При высокой температуре (240-260°) масло в слоёном тесте начинает активно кипеть и пузыриться, поднимая тем самым слои теста. Они быстро обжариваются, не прилипая друг к другу.

Но если слоёное тесто поставить в слабо нагретый духовой шкаф, то масло, растаяв, просто вытечет на противень, а пласты теста склеятся между собой. В итоге получится тяжёлый, мокрый, непропечённый корж. К тому же ещё и невкусный.

Почему не пропекается дрожжевое тесто

Если правильно подойти к приготовлению дрожжевого теста, то его очень трудно испортить. Главные условия его приготовления:

  • Нельзя использовать просроченные дрожжи. Так как такое тесто просто не поднимется, а значит, не пропечётся.
  • Нельзя увеличивать дозировку дрожжей. Выпечка из такого теста приобретает кислый вкус и запах браги.
  • Дрожжевое тесто нужно тщательно вымешивать. Оно не должно быть крутым, так как изделия из тугого дрожжевого теста получаются тяжёлыми и непропечёнными.
  • Дрожжевое тесто требует хорошей расстойки. Изделия из дрожжевого теста нужно и перед выпечкой выдержать в тёплом месте для подъёма. Если этого не сделать, а сразу посадить пирог в печь, то выпечка вскоре покрывается плотной корочкой, а тесто не успевает подняться и в середине не пропекается.

Почему не пропекается белковое тесто

Из белкового теста делают воздушные коржи для тортов и пирожных типа безе.

Белковое тесто самое нежное и хрупкое. Чтобы оно пропеклось, нужны лишь три условия:

  • Белки должны быть тщательно взбиты до устойчивых пиков.
  • Нельзя белковое тесто выпекать в горячей духовке. Иначе изделия из него вмиг покрываются коричневой корочкой, оставаясь внутри сырыми. Если достать такие изделия из печи, они тут же опадут, превратившись в тонкие, тягучие, непропечённые блинчики.
  • Чтобы белковое тесто хорошо пропеклось, его ставят в духовку, нагретую не выше 100°, и выпекают (сушат) около 1,5-2 часов.

Почему не пропекается сдобное тесто

Сдобное тесто, приготовленное на кефире или сметане, чаще всего доставляет хозяйке много хлопот.

Оно при выпечке получается очень красивым, румяным, с аппетитной корочкой. А внутри оказывается сырым. Что хозяйка делает не так?

  • Перед тем как положить яйца в такое тесто, их нужно хорошо взбить.
  • Избыток сахара также плохо влияет на качество теста. Сильно сладкое тесто плохо пропекается. Так же, как и слишком жирное.
  • Чтобы тесто на кефире хорошо пропеклось, в него для пышности добавляют соду или разрыхлитель. Но нужно знать, что тесто на соде нельзя долго держать без выпечки. Особенно если тесто жидкое. Поэтому, как только положили соду в тесто и размешали до появления пузырьков, его нужно отправлять в духовку.
  • Оптимальная температура для выпечки изделий из кефирного или сдобного теста 200-210°. Но если тесто замешивают для заливного пирога, то температуру через несколько минут после посадки в печь нужно уменьшить до 180°. Иначе верх пирога подгорит, а середина останется сырой.
  • Первые 20 минут нельзя открывать духовку, чтобы корж не осел. Готовность проверяют зубочисткой. Если к зубочистке прилипли кусочки теста, а верх коржа уже подрумянился, то нужно его накрыть пергаментом или фольгой, а температуру немного снизить.

Чтобы пироги из любого теста хорошо пропекались, нужно:

  • Придерживаться температурного режима, как во время замеса теста, так и во время его выпечки.
  • Соблюдать пропорции ингредиентов в тесте. Особенно муки. Ведь из-за уменьшенного количества муки чаще всего тесто и не пропекается.
  • Хорошо взбивать яйца, если это требуется в рецепте.
  • Не вынимать пирог раньше положенного срока.
  • Только что вынутый из духовки пирог нельзя сразу же нарезать на порции. Горячее тесто при нарезке сминается под ножом и на разрезе кажется непропечённым. Особенно это касается бисквитного теста. Исключение составляют только изделия из песочного теста, так как остывшее песочное тесто аккуратно разрезать очень сложно.

три секрета, которые нужно знать

— Духовка и камень —

Пицца выпекается при очень высоких температурах, поэтому если уж вы решились выпекать ее в духовке, не стесняйтесь, и ставьте ручку на максимум. Чем выше будет жар в духовке, тем выше будут ваши шансы, что пицца не прилипнет, а вы получите хрустящую корочку. Духовку следует разогревать в течение по крайней мере 30 минут. Чтобы сохранить в печи высокую температуру, положите в нижнюю часть духовки камень для выпечки пиццы. Тогда пицца будет пропекаться равномерно, а по краям получится румяной и хрустящей. Или же выпекайте пиццу непосредственно на камне.

 

Пицца Маргарита

Ингредиенты:

Для теста:
1 пакетик активных сухих дрожжей
2 чашки теплой воды 
1/2 ч. л. сахара
4 чашки муки + для замешивания
2,5 ч.л. кошерной соли
Оливковое масло

Для начинки:
Одна 400 гр. банка целых, очищенных помидоров
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/4 чашки + 1 ст.л. оливкового масла
Грубая морская соль и свежемолотый перец
900 гр. моцареллы, тонко нарезать
30 крупных листьев базилика порвать на кусочки

Приготовление: 

В большой миске смешать дрожжи с 1/2 чашки теплой воды и сахаром, дать постоять приблизительно 5 минут. Добавить оставшиеся 1,5 чашки теплой воды, 4 стакана муки и кошерную соль и хорошо перемешать. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и замешивать, добавляя муку по мере необходимости до получения шелковистого, мягкого теста. Переложить тесто в слегка смазанную маслом миску и смазать оливковым маслом. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой и поставить тесто в холодильник на ночь или на срок до 3-х дней.

Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; разделите на 4 части. Скатать из каждой части шар. Натереть каждый шарик  маслом и положить на противень. Накрыть свободно шары полиэтиленовой пленкой и дать подняться в течение 1 часа.

Разогреть духовку до максимальной температуры (250 ˚С), положить в нее камень для выпечки пиццы и оставить нагреваться по крайней мере на 45 минут. Крупно порубить помидоры в кухонном комбайне. Добавить орегано и 1 столовую ложку оливкового масла, приправить щедро солью и перцем.

На слегка посыпанную мукой поверхность положить шарик из теста и растянуть его в круглую лепешку. Выложить на нее 1/4 стакана томатного соуса, отступив 2,5 см. от края. Выложить сыр и полить 1 столовой ложкой масла. Приправить морской солью и перцем и положить пиццу на камень. Выпекать, пока лепешка снизу не обуглится и сыр не расплавится, около 8 минут. Выложить сверху одну четверть базилика и дать постоять 3 минуты перед подачей. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.

Сколько готовится пицца в духовке

«Неаполитана», «Маргарита», «Маринара», «4 сыра» – одно упоминание этих слов рисует в воображении сочную ароматную пиццу и пробуждает аппетит. Но на домашнюю выпечку решается не каждый. Чтобы итог был идеальным, важно знать, сколько готовится пицца. Под этой фразой прячется масса вопросов: как долго готовить в духовке, сколько минут держать разные типы теста, сколько градусов поставить? Постараемся ответить на все максимально подробно.

Сколько готовить пиццу на дрожжевом тесте и слоеном?

Итак, сколько минут должна готовиться идеальная пицца? Все зависит от метода готовки, характера начинки и разновидности теста.

  • мини-блюдо в лаваше: 9-12 минут;
  • слоеное тесто: 20-25 минут;
  • жидкое тесто на кефире или майонезе: 40 минут;
  • тонко раскатанное дрожжевое тесто: 15-20 минут;
  • толстое дрожжевое тесто: 40-60 минут.

Получается, что длительность выпекания варьируется от 10 до 60 минут. Однако специалисты утверждают: чем быстрее готовится пицца, тем больше она похожа на настоящую. Если готовить очень долго, выпечка превратится в открытый пирог с не очень сочной начинкой. В пиццериях с дровяной печью на готовку одной пиццы и вовсе уходит 1,5-2 минуты. Смотрите пиццу на заказ.

При какой температуре готовить пиццу в духовке и микроволновке?

Время готовки напрямую связан с температурой, до которой прогревается духовка. А она, в свою очередь – от типа теста и объема начинки:

  1. Тонкое тесто и сочная начинка. Духовку прогревают до 200 °C и запекают кушанье 10 минут, чтобы вышла лишняя влага. Затем прибавляют температуру до 240 °C и держат пиццу внутри, пока та не зарумянится.
  2. Тонкое тесто и сухая начинка. Противень сразу ставят в духовку, прогретую до температуры 230-240 °C, и держат там не больше 15 минут.
  3. Толстое дрожжевое тесто. Чтобы нигде не осталось сырых участков, тесто должно пропекаться медленно и равномерно. Поэтому оптимальная температура – 180 °C.
  4. Бездрожжевое тесто. Блюдо отправляют в духовку, прогретую до 200 °C, и держат там 20-30 минут. Затем температуру уменьшают до 180 °C и держат еще 5-10 минут, пока края пиццы не зарумянятся.
  5. Замороженное слоеное тесто. Противень ставят в духовку, прогретую до 200 °C, чтобы тесто разморозилось. Через 15 минут температуру увеличивают до 230-240 °C и ждут, пока блюдо подрумянится сверху.

Вы ошибаетесь, если думаете, что микроволновка подойдет только для разогревания покупных пицц-полуфабрикатов. Пиццу в ней можно приготовить не менее удачную, чем в духовке. Правда, градусы выставить не получится, поэтому остается рассчитывать на мощность. Оптимальная мощность – 750-800 Вт. Если есть режим «гриль», за 3-4 минуты до готовности можно включить его, чтобы сыр сверху подрумянился.

Начинка для пиццы

Для пышной пиццы на дрожжевом тесте обычно выбирают влажную начинку, где преобладают сырые компоненты. Например, мясной фарш, куриная грудка, рыба, много сырых овощей. Чтобы такая начинка хорошо пропеклась, ее готовят при температуре 180-200 градусов около 50-60 минут. Закрытые кальцоне с начинкой внутри готовятся примерно в тех же условиях.

При какой температуре готовят пиццу, если продукты для начинки уже готовы? В этом случае время понадобится только на то, чтобы слегка подрумянить начинку и пропечь тесто. Поэтому помещаем блюдо в духовку на 35-40 минут. Чтобы тертый сыр за это время не сгорел, им посыпают тесто примерно за 5-10 минут до готовности.

Важно! Не следует передерживать пиццу, иначе она получится жесткой и безвкусной. Поэтому периодически проверяйте готовность, протыкая тесто в центре зубочисткой. Если на ней не остается сырых участков, блюдо готово.

Как избежать недопеченной пиццы или сухой?

В приготовлении пиццы существует немало тонкостей. Рассмотрим главные секреты, при соблюдении которых ваша пицца точно не получится сухой или недопеченной:

  1. Секрет мягкой пористой пиццы – в правильных дрожжах. Они должны быть свежими и «рабочими». Если не особо разбираетесь в их свежести, используйте сухие быстродействующие дрожжи.
  2. С тестом нужно обращаться бережно. Чтобы в готовом блюде оно было мягким и хорошо пропеклось, растягивайте основу на противне руками, не используя скалку. Тесто должно как можно меньше контактировать с твердыми поверхностями, в том числе со скалкой.
  3. Если в состав пиццы входят томаты, сразу после их добавления блюдо ставят в духовку. Иначе овощи пустят сок, и тесто будет слишком влажным.
  4. Если середина выпечки еще не готова, а верхний слой начинает подгорать, накройте противень мокрым бумажным полотенцем. Это поможет спасти ситуацию.
  5. Если тесто выходит очень жестким, поставьте под противень миску с водой. Вода будет испаряться, делая тесто мягким. Учитывайте, что температура в духовке при этом падает, поэтому градусы лучше увеличить.

Сочную и ароматную пиццу с хрустящей корочкой можно приготовить и дома независимо от того, где вы готовите – в микроволновке или духовке. Главное соблюдать все тонкости процесса. Метровая пицца.

Правила анализа качества пиццы: особенности оценки продукта

Пицца – одно из самых популярных и простых блюд. Существует немало рецептов её приготовления, и каждый хорош по-своему. В разных регионах Италии пиццу готовят по-разному. Свои излюбленные рецепты этого блюда есть в Неаполе, Риме или Флоренции. Свой особенный рецепт пиццы изобрели и американцы. Но какой бы ни была пицца, есть несколько основных ингредиентов, без которых это блюдо не обходится. Итак, назовем основные ингредиенты пиццы:

  • Тесто;
  • Начинка;
  • Оригинальный соус. 

Начинка и соус, как правило, готовятся по особым рецептам. Они могут быть традиционными, к которым все привыкли и которые все знают. А могут быть и авторскими, состав и пропорции которых знает лишь ограниченный круг людей. Особенности приготовления пиццы зависят от ваших вкусовых предпочтений и кулинарных возможностей.

Как визуально оценить качество пиццы

В ресторанах ТОКИО-CITY действует такая услуга как доставка пиццы. Мы доставляем блюда во все районы Санкт-Петербурга. Для приготовления наших блюд мы используем только свежие качественные ингредиенты. Время доставки того или иного блюда зависит от его сложности и особенностей приготовления. Если вы заказали пиццу на дом, первое на что следует обратить внимание – это внешний вид блюда. Определить качество пиццы несложно:

  • В блюде не должно быть укропа. А если в составе начинки вашей пиццы предусмотрен сыр, он должен полностью расплавиться. Наличие нерасплавленных кусочков сыра в блюде не допускается. 
  • Края качественно приготовленной пиццы всегда ровные, на них нет заметных шероховатостей.
  • Жирный блеск пиццы говорит о плохом качестве сыра, для производства которого возможно было использовано пальмовое масло.
  • Тесто вашей пиццы не должно быть подгорелым. Качественная пицца пропекается равномерно, как внутри, так и снаружи.

Вкус и особенности пиццы

Тесто для пиццы должно быть без какого-либо постороннего привкуса. А так как главный ингредиент настоящей пиццы – итальянский соус, уникальная вкусовая палитра непременно выдаст качественный продукт. В состав классического соуса для пиццы входят: 

  • Помидоры;
  • Базилик; 
  • Чеснок;  
  • Орегано. 

Майонез и кетчуп для приготовления пиццы в настоящих итальянских пиццериях и тратториях не используется. Если все-таки пиццайоло решит использовать майонез, то это будет качественный домашний майонез, приготовленный самостоятельно.

О чем говорит упаковка

Если вам довелось заказать пиццу по акции, необходимо внимательно изучить блюдо. Упаковка должна быть целой вне зависимости от того, картонная она или полиэтиленовая. На упаковке должна стоять дата изготовления и условия хранения. Если производитель гарантирует большие сроки хранения – это верный признак наличия консервантов в продукте. Натуральный продукт хранится не более трёх месяцев и только в морозильной камере.

На упаковке качественной пиццы должны быть перечислены входящие в ее состав ингредиенты, ароматизаторы и консерванты, если таковые имеются. Указывается также и энергетическая ценность, количество белков, жиров, витаминов и углеводов. Кроме того, на упаковке отражается информация о поставщике и производителе.

В ресторанах ТОКИО-CITY действует доставка пиццы в Московский район, Невский, Красногвардейский и в другие районы Санкт-Петербурга. Вас приятно удивит качество и демократичные цены наших блюд.

Секреты правильной пиццы — Диванная философия — ЖЖ

Мною был перерыт весь интернет, были тщательно проштудированы все эти идиотские кулинарные сайты с советами типа «ну там возьмите тесто и сделайте, чо». Потом, мною были тщательно изучены официальные инструкции к пицце-печкам. Опрошены все знакомые. И вот наконец, вчера у меня получилась она — идеальная пицца. И, вздохнув с облегчением, с куском горячего лакомства в руках, я могу поделиться теми жизненно важными секретами, которые и позволяют сделать правильную пиццу.


1. Тесто.
Согласно всем существующим рецептурам, поставляемым к пицце-печкам, тесто для пиццы выполняется исключительно дрожжевым. Соотношение муки и воды по объёму примерно 2:1. Пекарные дрожжи можно использовать любые. При этом, некоторые кулинары утверждают, что даже экспресс-дрожжи, которые можно добавлять прямо в муку, всё равно есть смысл предварительно замочить в небольшом количестве воды, чтобы убедиться, что дрожжи не умерли при хранении (я этот совет игнорировал, у меня дрожжи оказались нормальными). 
После первоначального замеса, в тесто добавляют оливковое масло, примерно 100 грамм масла на каждый килограмм муки. После добавления масла вымешивают тесто дальше. Добавлять масло прямо в муку нельзя — оно создаст плёнку, которая помешает дрожжам развиваться. Замена оливкового на подсолнечное в оригинальных рецептурах не допускается (экспериментируйте сами, если есть желание).
Итого состав теста, согласно рецептуре конвейерной печи «Риальто» в пересчёте на нормальные объёмы:  Мука 0,5 кг, вода 225 мл, дрожжи — по рецептуре дрожжей (обычных прессованных требуется 20 гр), оливковое масло — 50 гр., соль — 10 гр. Любители чуть-чуть подслащённого теста (я к ним отношусь) могут добавить 5-10 гр. сахара.
При раскатывании пиццы. толщину круга определяйте сами. Для меня получается одинаково вкусно и с толстым и с тонким тестом. Когда начинка будет уложена, излишки теста, торчащие по краям, защипывают.
2. Начинка.
С начинкой — кто во что горазд, на то она и пицца. Единственное предостережение — не бухайте всё, что у вас только есть в холодильнике на несчастный круг теста. Главная ошибка, которую совершают все новички — это наложить дикое количество начинки, мстя за то, что в пиццериях этой начинки так мало. Типа, «Сейчас я всем покажу, какая должна быть щедрая пицца». Если у вас будет слишком толстый слой начинки, пицца не пропечётся — сыр сверху уже высохнет и скукожится, а тесто ещё даже не схватится.  Пицца должна быть тонкой. Если у вас много начинки — сделайте несколько пицц. Так оно гораздо прикольнее.
Тесто, уложенное в форму, смазывают томатным соусом. Соус этот можно изобретать самому, можно бегать по знакомым и требовать выдать секрет, но если вам нужна просто хорошая пицца без заморочек, то в качестве соуса используйте обыкновенную томат-пасту высокого качества, ибо то, что в результате экспериментов с соусом у вас должно получиться — и есть та самая томат-паста. Примерно двух чайных ложечек на круг диаметром 30 см хватает, чтобы аккуратно размазать соус по всей поверхности.
Сыр нужно укладывать в пиццу дважды. Первый слой сыра идёт сразу поверх соуса, потом укладывается начинка, и поверх начинки распределяется второй слой сыра. Первый слой окажется защищён начинкой от высыхания, в результате чего сыр в пицце всегда будет тянуться. Можно делить сыр пополам, можно укладывать 60%:40%. Кстати, во всех рецептурах (кроме рецептуры «4 сыра») производителями рекомендуется использовать сыр Эдам.
Начинка должна быть уже готовой к употреблению. То есть, всё, что требует термической обработки — предварительно обжарить. За короткое время приготовления пиццы в ней не успеет дойти до кондиции даже лук.
Начинку желательно порезать тонкой соломкой. Если будете резать кубиками, эти самые кубики будут при еде вылетать в разные стороны. Красиво смотрятся томаты и перец, порезанные чрезвычайно тонкими кругами. Ещё раз повторюсь — не кладите начинки много.
3. Выпекание 
Форма нужна мелкой, круглой и главное — тонкой. Пока толстая форма будет греться, сыр высохнет. Перед укладкой теста форма слегка посыпается малым количеством муки (очень малым, задача муки — впитать всю влагу с поверхности, а не оставаться потом в виде осыпающегося слоя на тесте).
Выпекать пиццу нужно в дьявольски разогретой духовке. Промышленные пицце-печки дают температуру до 500 градусов. В условиях обычной духовки такая температура недостижима, поэтому просто разогрейте до максимума.
В промышленных пицце-печках пицца выпекается прямо на камне печи, но у нас снизу пиццы — форма, которой надо успеть нагреться. Поэтому, форму нужно ставить на самый низ духовки, чтобы скомпенсировать неравномерный нагрев пиццы по толщине.
Пицца выпекается примерно 10 минут. За это время сыр успевает расплавиться и начать булькать. Собственно, я вытаскиваю пиццу ровно когда сыр сверху начинает булькать. Форма быстро освобождается, и загружается новый круг теста.
Bon appetit!


В чем секрет правильного приготовления теста для пиццы 2019

09. 07.2019 Нико Пиццарский

Поездка в Италию – это увлекательно и интересно, но не обязательно покидать свое государство или даже пределы своей квартиры, чтобы окунуться в колорит этой страны. Для этого даже нет необходимости запасаться традиционными деликатесами или прочими изысками, потому что все необходимое уже есть у вас дома. Что может быть более итальянским, чем вкусная и ароматная пицца? А если вы не знаете, как сделать тесто для пиццы, мы вам расскажем.

Заглянем в историю…

Пицца – это блюдо с более чем тысячелетней историей, но официальной датой ее рождения принято считать XVI век. Именно в этот период появились пекари, которые специализировались на приготовлении пиццы, а назывались они «пиццайоло».

Само слово «pizza» или «pizzicare» в переводе с итальянского означает «быть острым». Поначалу это блюдо не считалось чем-то изысканным, и в пищу употребляли его в основном бедные слои населения или рабочие. В силу своей простоты в приготовлении, универсальности и сытности такой корж с острым томатным соусом и сыром (то есть с теми продуктами, которых было в избытке в деревнях) мог быстро и надолго утолить голод.

В тот же период сложились некоторые правила и традиции приготовления:

  • Пицца, тесто для которой традиционно использовали дрожжевое, формировалась в виде круга – так ее удобнее было готовить. Пекари, после многочисленных экспериментов, заметили, что более равномерно и пропекается блюдо именно круглой формы. А еще одно лепешку-основу из теста именно такой формы проще всего слепить.

  • Формирование лепешки из теста на пиццу должно происходить руками, а не скалкой. Профессиональные пекари пиццерий любят поражать посетителей своим мастерством обращения с послушным и эластичным тестом для пиццы.

  • Самое вкусное в пицце – это, конечно же, сама основа. Тесто на пиццу должно быть эластичным, но достаточно мягким, чтобы у него была возможность подняться и раскрыть всю вкусовую гамму.

  • Начинка – это дело вкусовых предпочтений. Есть традиционная рецептура, но и здесь допускаются вариации. Но есть два ингредиента, которые должны присутствовать в любом исполнении блюда обязательно – это ароматный и пряный соус на основе спелых томатов и сыр с ярко-выраженным молочным вкусом и хорошей способностью к плавлению.

Традиционный рецепт теста для пиццы

Основные характеристики процесса приготовления теста для пиццы – это простота и быстрота. С задачей приготовления идеального теста для пиццы справится даже новичок не только в вопросах выпечки, но и кулинарии в целом. Если не экспериментировать, а делать все четко по рецепту теста для пиццы, вы получите тесто, как будто сделанное в пиццерии в Италии.

Лучшее тесто для пиццы готовится по такому рецепту:

  • Основа любого теста – жидкость. Для теста на пиццу используется вода (порция на одну пиццу равна 125 мл). Основное, что следует соблюсти, это температура: вода не должна быть слишком горячей или холодной, а быть нагретой приблизительно до уровня температуры тела. Проверить это просто – нет необходимости бежать за термометром, достаточно капнуть на сгиб локтя немного воды, и если ощущения не дискомфортны, то можно следовать рецептуре дальше.

  • Традиционный итальянский продукт – оливковое масло, без которого невозможно представить кухню Италии вообще, и тесто для пиццы в частности. Для идеально гладкой текстуры теста и еле уловимой оливковой нотки во вкусе необходима всего 1 столовая ложка масла (расчет на одну пиццу).

  • Третий главный ингредиент – пшеничная мука, которая должна быть тонкого помола и только высшего сорта. Не стоит думать, что сойдет любая пшеничная мука с полки магазина. Высший сорт – это принципиальная позиция. Такой муки для приготовления одной порции нужно 250-300 грамм. А если взять продукт более низкого качества, то его уйдет намного больше, что окончательно испортит консистенцию теста пиццы. Муку необходимо просеять.

  • Сахар – половина столовой ложки. Сегодня многие пиццайоло рекомендуют использовать тростниковый, но это не обязывает вас мчаться на его поиски – тот, что вы найдете у себя на кухне, – вполне достойная ему замена.

  • Сухие дрожжи. Сегодня на полках магазинов есть пакетики со специальными дрожжами для приготовления теста для пиццы, но ведь пекари тысячу лет назад не использовали таких, а обходились доступными вариантами. Поэтому вы можете взять сухие дрожжи для выпечки, только обязательно свежие, иначе это может стать причиной неудачи. Относительно количества, то на указанный выше объем жидкости нужно 30 г дрожжей.

  • Там, где используются сахар и сухие дрожжи, обязательно должна быть соль, от этого зависит качество теста. Необходимо около одной чайной ложки, но желательно использовать крупнокристаллическую соль.

Теперь, когда все ингредиенты согласно рецепту теста для пиццы, подготовлены (для удобства лучше приготовить нужное количество заранее и поставить перед собой на столе), можно приступить к приготовлению.  

Необходима глубокая миска, желательно глиняная или стеклянная, куда следует пересыпать все сухие продукты – муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Отправив все в одну емкость, тщательно перемешайте и отставьте миску на время.

Берем еще одну глубокую емкость, в которую вливаем одну треть подготовленной теплой воды. К ней нужно добавить две-три столовых ложки сухой смеси из первой емкости, и приготовить массу густой консистенции (как сметана). Если не получается, не стоит паниковать, а нужно добавить воды или сухой смеси, но понемногу.

Когда густая масса замешана, необходимо дать ей отдохнуть. Лучше поставить накрытую (например, полотенцем) миску в кухонный шкаф на 30 минут. Это поможет дрожжам начать действовать, что будет видно по появившимся на поверхности пузырькам воздуха. Опытные пекари называют этот процесс расстойкой, а саму массу – опарой. Когда время прошло, можно добавлять оставшуюся воду и оливковое масло, а сухие смешанные заранее ингредиенты подсыпать порционно.

Вмешивать муку нужно аккуратно и не переусердствовать, потому что есть риск сделать тесто слишком жестким, а для пиццы это неприемлемо. Тесто на пиццу должно быть мягким, эластичным и легко поддаваться формированию лепешки-основы. 

Успешный результат – это хрустящее и тающее во рту тесто, равномерно пропекшееся. Чтобы добиться этого, вымешивать массу нужно достаточно активно, но не забивать его (пекари это поймут). На все про все должно уйти не более 10 минут.

После перечисленных действий необходимо также дать тесту отдохнуть. Делается это так:

  • После завершения вымешивания необходимо сформировать шар.

  • Этот своеобразный колобок нужно немного смазать со всех сторон оливковым маслом.

  • Взять чистую емкость – кастрюлю или миску – аккуратно положить на дно тестовый шар (не использовать муку, допускается смазать дно и стенки емкости оливковым маслом, но тоже совсем немного).

  • Емкость плотно закрыть и поставить в темное теплое место (идеально подходит духовой шкаф с установленной температурой на 40°). Для того чтобы тесто для пиццы подошло, может уйти от 40 минут до часа.

Пока тесто отдыхает – пиццайоло работает!

Для кулинара 40-60 минут времени – это достаточный период для того, чтобы продолжить готовить. Пока тесто подходит, можно начать приготовление томатного соуса. Не стоит отказывать себе в удовольствии попробовать настоящую пиццу, приготовленную полностью в традициях Италии.

Кетчуп или готовый соус, купленный в магазине, не подойдут. Основное, что нужно помнить при подготовке томатного соуса – это то, что он должен гармонично сочетать в себе соленый, сладкий и острый вкусы, и при этом аромат пряностей и специй должен быть ощутим.

Основа для соуса – томаты. Можно поэкспериментировать, и взять в равных пропорциях томатную пасту и мясистые помидоры. Но если есть возможность использовать только свежие овощи, от полуфабриката лучше отказаться вовсе. Второй компонент, без которого не получится соус, – это масло. Конечно, лучше взять оливковое, но можно добавить и сливочное (вкус соуса будет немного мягче). 

Далее обязательно необходимо мелко покрошить лук и чеснок – их количество зависит от личных предпочтений повара. И, конечно, ароматные травы (обязательно базилик и орегано, но можно добавить любые, которые подходят на ваш взгляд). Можно использовать сушеные специи, хуже пицца от этого не станет, но если есть возможность, то выбирайте свежие. И не забывайте о соли, сахаре, специях и перце чили. С последним – перцем чили – шутить не стоит, в уже готовящийся соус эту приправу нужно добавлять малыми порциями и давать время на раскрытие вкусовых качеств. Такие меры предосторожности – не лишние, если блюдо готовится не только для себя, но и будет подаваться гостям, а к острому не все одинаково дружелюбны.

На приготовление ароматного и натурального соуса – почти такого, как готовили 500 лет назад – уйдет немного больше 30 минут (если, конечно, вы заранее подготовили ингредиенты и расположили их на столе). По «кухонным» меркам этого достаточно, чтобы подготовить начинку. 

Есть некоторые традиционные продукты (их мы уже упоминали в самом начале), которые обязательно присутствуют во всех рецептах приготовления пиццы. Хотя четких рамок нет, то есть нельзя утверждать, что необходимо использовать один вид сыра или мяса. Современные пиццерии предлагают широкий выбор начинок, поэтому не стоит себя ограничивать.

Для начинки подойдут следующие продукты:

  • Разные виды сыра, главное, чтоб продукт при нагреве плавился, образовывая аппетитную корочку. Любители сыра могут развернуться на славу и использовать сразу два-три вида этого ароматного молочного продукта. Некоторые собственно сыром могут и ограничиться.

  • Мясные ингредиенты – от отварной курицы до экзотических сортов вяленого или копченого мяса. Подойдет также колбаса, но качественная.

  • Овощи – возможен и такой вариант пиццы. Выбирать их можно на свое усмотрение, но с учетом того, как они сочетаются между собой и с другими ингредиентами.

  • Морепродукты – такой вариант на любителя или для тех, кто любит необычные вкусы.

Выбор за кулинаром. Оставшегося после приготовления соуса времени вполне достаточно, чтобы измельчить продукты для начинки. Резать все нужно не крупно, но и не делать салат. Иначе вкусы могут потеряться, и все это будет просто неэстетично выглядеть на тестовой основе, к которой необходимо снова вернуться, чтобы проверить, как чувствует себя тесто для пиццы.

Близится финиш!

Соус готов, начинка подготовлена, да и тесто для настоящей итальянской пиццы уже подошло. Аккуратно вынимаем тесто, которое «выросло» минимум в два раза. Противень притрушиваем мукой, затем руками формируем лепешку. Не стоит делать круг правильной формы, ведь кулинария – это не геометрия, здесь важен вкус.

Сформированную основу нужно немного наколоть в нескольких местах зубочисткой, чтобы тесто пропеклось равномерно. 

Можно сразу поставить тесто без начинки в духовку минут на пять, а потом смазать соусом и разложить приготовленную начинку, но это не принципиально. Тонкая лепешка основы пропекается очень быстро, а начинка, как правило, предварительно приготовлена, так что весь процесс выпекания займет не больше 15-20 минут. Важно не пересушить пиццу.

В заключение…

Вы убедились, что приготовить настоящий итальянский ужин, зная рецепт теста на пиццу, не составит большого труда. Во всяком случае, всегда можно воспользоваться интернетом, сказав: «Ok google рецепт теста для пиццы» и получив от него множество вариантов ответа.

Можно экспериментировать и пробовать свои силы на кулинарном поприще, возможно, именно ваша пицца – тот самый аутентичный вариант, который был популярен в Италии XVI века. Готовьте, пробуйте и наслаждайтесь вкусными блюдами, приготовленными своими руками.

А если времени на приготовление у вас нет, можно заказать пиццу в «PIZZA.OD.UA». Здесь вы сможете выбрать пиццу для любой компании и на любой вкус!

Больше о тесте для пиццы Вы сможете узнать тут.


Как исправить недоваренное тесто для пиццы и избежать сырости основы

Вы приготовили пиццу с хорошо подрумяненными начинками, но когда вы нарезаете ее и откусываете, тесто для пиццы не пропекается посередине. Дополнительная кулинария, кажется, только сжигает начинку! Как исправить недоваренное тесто для пиццы?

Начинка приготовлена, но тесто еще сырое, это означает, что сверху было достаточно тепла, а не снизу. Приготовление пиццы на предварительно нагретом камне для пиццы или стали обеспечивает хорошую базовую температуру.В противном случае, уменьшив огонь или опустив решетку в духовке, вы сможете готовить дольше, не пригорая сверху.

Если вам нужно надежное тесто с подробными пошаговыми инструкциями, ознакомьтесь с моим лучшим рецептом теста для пиццы, чтобы дать себе лучший старт.

Быстрое исправление на данный момент

Если вы на полпути к готовке и вам нужно что-то исправить прямо сейчас. Уменьшите температуру духовки на 70ºF/20ºC и опустите полку духовки на один уровень. Приготовьте пиццу еще 3 минуты и проверьте ее еще раз.

Посмотрите мои советы и рекомендации по приготовлению лучшей пиццы, если вы хотите узнать все полезные секреты приготовления лучшей пиццы дома.

Вот несколько советов, как исправить недоваренное тесто для пиццы на будущее:

1. Добавить нижний нагрев

Самая высокая температура в верхней части духовки. Поэтому, если ваша пицца находится на самой высокой полке, то естественно, что верхняя часть вашей пиццы получит больше всего тепла.

Если положить пиццу на холодный противень, то это может только усугубить ситуацию, так как теперь противень передает более холодную температуру нижней части пиццы.

В настоящей дровяной печи для пиццы вы получаете очень сильный жар от всей печи, при этом дно печи очень горячее, чтобы приготовить основу за считанные секунды, в то время как температура окружающей среды заботится о начинке.

Вы можете воспроизвести это в домашней духовке, приготовив пиццу на чем-нибудь очень горячем. Камень для пиццы более известен, но сталь для пиццы — это более новый метод, который дает еще лучшие результаты. Сталь проводит тепло более эффективно, поэтому обжигающе горячая поверхность быстро приготовит вашу основу.Они также не разбиваются, как камень. У меня есть эта сталь для пиццы, и я могу полностью ее порекомендовать (нажмите, чтобы увидеть на Amazon). Если вы предпочитаете что-то подешевле, то, по крайней мере, купите камень для пиццы из кордиерита, как этот, на Amazon. У него меньше шансов треснуть, как у других камней для пиццы.

Если у вас нет камня или стали, то я рекомендую вам инвестировать в них. Но в качестве временного решения вы можете попробовать толстый противень, который может сработать. Предварительно разогрейте духовку с камнем для пиццы или сталью внутри.На самом деле, чем дольше, тем лучше — часа достаточно, чтобы убедиться, что она достаточно горячая, прежде чем вы наденете пиццу.

Последний совет, если вы хотите пойти еще дальше: используйте два источника нижнего жара. Как только вы положите тесто на горячий камень или сталь, оно потеряет тепло. Если вы поместите два камня в духовку и нагреете ее достаточно, то вы сможете переместить пиццу на второй камень в середине приготовления. Это действительно даст вам самую коричневую, самую хрустящую корочку на дне.

Я написал полное руководство по использованию камня для пиццы, с которым вам следует ознакомиться, если вы планируете приобрести камень для пиццы, чтобы улучшить процесс приготовления пиццы.

2. Используйте правильную температуру

Использование самой высокой температуры может работать в подходящей печи для пиццы, но в домашней печи это может быть не лучшей идеей, если вы не можете достаточно нагреть дно.

Если вы не можете нагреть нижнюю часть теста, следующий вариант — готовить дольше, но следить, чтобы верх не подгорел.

Попробуйте немного снизить температуру в духовке или опустить пиццу на уровень или два на решетке духовки. Затем вы можете выпекать дольше — попробуйте на 4 минуты дольше — и вы должны приготовить тесто, не подгорая сверху.

Духовки могут сильно различаться, поэтому вам нужно почувствовать, как готовит ваша духовка, — используйте свое суждение, чтобы соответствующим образом настроить.

3. Не используйте холодное тесто

Если ваше тесто холодное, когда вы ставите его в духовку, оно будет готовиться дольше, и поэтому оно может получиться недожаренным по сравнению с остальной частью пиццы. Убедившись, что ваше тесто имеет комнатную температуру, прежде чем поставить его в духовку, это должно устранить эту проблему. Посмотрите мой лучший рецепт теста.

Существует несколько способов расстойки теста, которые могут быть длиннее или короче. См. некоторые инструкции в разделе Расстойка теста для пиццы и убедитесь, что вы делаете это правильно для достижения наилучших результатов.

Если вы заморозили тесто, достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа. Но не переусердствуйте, иначе вы можете передержать тесто.

4. Ограничьте употребление влажных ингредиентов

Это средство от сырой корочки для пиццы.

Если вы кладете влажные ингредиенты сверху, то это может сделать ваше тесто влажным и привести к тому, что в промышленности это называется «линия жевательной резинки».

Главный виновник — томатный соус.Если он слишком водянистый или распадается на водянистую и твердую частички, вам следует это исправить. Мой главный совет — переложить соус в сито и перемешать деревянной ложкой. Водянистая часть исчезнет, ​​и вы сможете использовать более концентрированный соус для пиццы, который не сделает основу сырой

Убедитесь, что остальные ингредиенты также не добавляют влаги. Такие продукты, как овощи — сырые помидоры или грибы, например, выделяют воду при приготовлении. Можно использовать их по минимуму, но если их много, подумайте о том, чтобы предварительно приготовить эти ингредиенты, прежде чем они попадут наверх. Убедитесь, что они имеют по крайней мере комнатную температуру.

Но это только начало этой темы. Если вы хотите узнать, как получить самую хрустящую пиццу, ознакомьтесь с моей статьей о том, как не получить сырую пиццу.

5. Добавление соуса слишком рано

Если добавить в пиццу влажный соус и дать ему постоять слишком долго, влага перейдет на тесто.Я предлагаю быстро начинить пиццу и поставить ее в духовку, чтобы она не болталась на тесте слишком долго.

Если это невозможно, можно нанести тонкий слой оливкового масла на поверхность теста, чтобы создать водоотталкивающий барьер.

Заключение

Я бы порекомендовал использовать камень или сталь в качестве хорошего первого шага, если вы еще этого не сделали, так как это даст вам наилучшие результаты для исправления недоваренного теста для пиццы. Если да, то уменьшите количество влажных ингредиентов и дайте им все комнатной температуры, включая тесто.Обязательно загляните на мою страницу, посвященную устранению неполадок с тестом для пиццы, если вы изо всех сил пытаетесь приготовить пиццу дома.

Лучше изучите свое кулинарное оборудование, и убедитесь, что вы следуете хорошему рецепту, который хорошо расстойки теста, и вам следует избегать пиццы, которая не приготовлена ​​​​в середине. Я надеюсь, что эта статья помогла вам!

Связанные вопросы

Как определить, готово ли тесто для пиццы?

Нижняя часть базы — лучший способ.Осторожно поднимите его и посмотрите — если он хорошо подрумянился, значит, все готово. Слишком белый, и это указывает на то, что ему нужно больше времени.

 

 

Можно ли исправить недоваренную пиццу позже?

Да, можете. Предварительно разогрейте духовку до 350ºF / 175ºC и готовьте в течение 5-6 минут, проверяя, не подгорела ли начинка.

Как исправить недоваренное тесто для пиццы, чтобы убедиться, что оно безопасно!

Есть недоваренное тесто для пиццы может быть неприятно, но знаете ли вы, что это может быть даже опасно?

Безопасно ли есть недоваренное тесто для пиццы?

Я слышал, как несколько человек жалуются на боли в животе после употребления недоваренной пиццы, так что это заставило меня задуматься. Действительно ли безопасно есть недоваренную пиццу? Может ли это быть даже опасно`? Проведя некоторые исследования, вот что я нашел.

Согласно CDC (Центры по контролю и профилактике заболеваний), «Сырое тесто может содержать бактерии, вызывающие заболевания». Причина в том, что муку обычно не обрабатывают для уничтожения микробов и бактерий. Поэтому он может содержать бактерии, такие как кишечная палочка, вызывающие пищевое отравление.

Сырое тесто может содержать бактерии, вызывающие заболевания.

– Центры по контролю и профилактике заболеваний

Мне не удалось найти какие-либо исследования, посвященные конкретно тесту для пиццы, но, по данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), «опасная зона» для роста бактерий находится в диапазоне 40–140°F. . Поэтому вы хотите выпекать пиццу до внутренней температуры более 140 ° F, чтобы убедиться, что ее безопасно есть.

Поэтому небезопасно есть сырое тесто для пиццы, так как оно может содержать бактерии, вызывающие заболевания . Но помимо того, что это небезопасно, есть еще и сырую пиццу не очень приятно.

Я лично не слышал историй о том, что кому-то стало плохо от недоваренной пиццы. Причина, вероятно, в том, что даже если пицца недоварена, ее редко, если вообще (?), подают сырой. Но я слышал о нескольких людях, у которых болит живот после употребления недоваренной пиццы, поэтому лучше избегать этого и лучше перестраховаться, чем сожалеть. Вы всегда должны серьезно относиться к безопасности пищевых продуктов!

Почему тесто для пиццы недоварено

Наиболее распространенными причинами недоваренного теста для пиццы являются :

  • слишком низкая температура выпекания
  • слишком короткое время выпекания
  • корочка пиццы слишком толстая
  • слишком толстая корочка пиццы.

К счастью, все это легко исправить!

Температура выпечки и время выпечки тесно связаны. Чем выше температура, тем короче время езды на велосипеде. Точно так же для достижения тех же результатов при более коротком времени выпечки требуется более высокая температура.

Чтобы получить отличную пиццу, нужно стремиться к быстрой выпечке в горячей духовке. Так вы получите хрустящую корочку для пиццы, которая по-прежнему мягкая и светлая внутри, как в итальянском ресторане.

Слишком низкая температура выпечки

Чтобы понять, как температура влияет на конечный результат, нужно сначала разобраться в выпечке пиццы. В дровяной печи для пиццы пицца выпекается за счет комбинации излучаемого, отраженного тепла от потолка и горячего пола печи.

Поэтому, если вы хотите испечь пиццу дома, вам нужно воспроизвести среду выпечки. Вам нужен излучающий источник тепла над пиццей и горячая поверхность для выпечки, с которой пицца находится в непосредственном контакте.

Выпечка верха пиццы по методу бройлеров

Давайте сначала обратимся к излучаемому теплу. Вы можете подумать: «У меня нет красивой дровяной печи для пиццы… Как я могу сделать это дома?» Вы действительно можете добиться этого в большинстве домашних духовок! Не с помощью огня, а с помощью жаровни или гриля в духовке.

Большинство домашних печей оснащены жаровней, расположенной в потолке духовки. Жаровня становится очень горячей и идеально подходит для быстрой выпечки пиццы. Вы даже можете получить тот обугленный леопардовый узор, который вы часто видите в итальянских ресторанах.

Тепло, излучаемое жаровней, не может распространяться очень далеко. Поэтому вы хотите разместить пиццу как можно ближе к жаровне, не касаясь ее, очевидно. В идеале пицца должна находиться на расстоянии 1-2 дюймов от жаровни. Это сделает вашу пиццу очень вкусной!

Быстрое выпекание верха пиццы также отлично подходит для сыра и других начинок. Причина в том, что много влаги от начинки, сыра и соуса испарится во время выпечки.Использование жаровни — это ключ к получению потрясающей выпечки в домашних условиях.

 Если вы хотите улучшить выпечку пиццы дома, ознакомьтесь с моим руководством здесь.

Для выпекания дна пиццы необходима горячая поверхность для выпечки

Вторая часть уравнения – поверхность выпечки.

Выпекать пиццу на противне просто не получится. Просто не хватает тепла. Когда вы ставите холодный противень в духовку, ему нужно время, чтобы нагреться, прежде чем он достигнет температуры, при которой дно пиццы пропечется.Противни также довольно тонкие и часто изготавливаются из алюминия. Поэтому они плохо сохраняют тепло. Поэтому противни не идеальны для выпечки пиццы, и легко получить недоготовленную пиццу.

Однако есть простое решение этой проблемы! Секрет в том, чтобы испечь пиццу на камне для пиццы или стальной решетке для пиццы.   Оба предназначены для использования в качестве поверхности для выпечки в домашних духовках. Они работают, сохраняя и проводя тепло, что помогает быстрее выпекать пиццу.Они будут удерживать гораздо больше тепла и передавать его тесту для пиццы, чем противень. И результат на камне для пиццы или стали очень похож на дровяную печь!

Стоит отметить одну важную вещь: поверхность для выпекания необходимо предварительно разогреть, прежде чем выпекать на ней пиццу . Обычно в течение 45-60 минут.

Если у вас еще нет камня для пиццы или стали для пиццы, не имеет большого значения, что вы выберете. И то, и другое даст потрясающие результаты и действительно улучшит вашу игру с пиццей!

Камень для пиццы обычно немного дешевле.Но лично я предпочитаю сталь для пиццы. На нем я пеку большую часть своей пиццы. Основные преимущества стали для пиццы перед камнями заключаются в том, что они более долговечны, немного лучше проводят тепло, их легче чистить и обслуживать.

Токопроводящая сталь для приготовления пиццы, 3/8 дюйма, делюкс

Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Если вы объедините использование камня для пиццы или стали для пиццы с упомянутым выше трюком с бройлерами, вы получите потрясающую пиццу. И ваше тесто для пиццы никогда больше не должно быть недоваренным!

Пицца, запеченная на стали для пиццы

Слишком короткое время выпечки

Если у вас нет дровяной печи, вам нужно дольше выпекать пиццу.

Как правило, когда вы печете пиццу, вы хотите повысить температуру, чтобы сократить время выпечки, а не увеличивать время. Цель состоит в том, чтобы получить хрустящую обугленную корочку, и если вы сможете сделать это за более короткий промежуток времени, вы получите корочку для пиццы, хрустящую снаружи, но все же приятную и мягкую внутри.Этого можно добиться только в горячей духовке с коротким временем выпекания. Таким образом, вы стремитесь сократить время выпекания, но увеличить температуру. Но вы по-прежнему хотите выпекать пиццу достаточно долго, чтобы она была хрустящей и приятной снаружи .

Перелив пиццы

Другая причина, по которой ваша пицца недожарена, может быть излишком. Это может быть слишком много соуса, сыра или любой другой начинки . В духовке пицца становится хрустящей за счет испарения влаги. Пицца не станет хрустящей, если в ней слишком много воды. Чем больше влаги содержится в пицце, тем труднее будет испарить достаточное количество воды для правильной выпечки теста. Поэтому будьте осторожны при добавлении начинки в пиццу.

Чем больше, тем меньше, когда дело доходит до начинки для пиццы!

Тесто слишком густое

Последняя причина – слишком густое тесто для пиццы. Выпекание толстой пиццы займет больше времени, потому что теплу требуется больше времени, чтобы проникнуть в тесто и пропечь центр пиццы.   Таким образом, толстое тесто будет выпекаться дольше, чем более тонкое.

Это одна из причин, почему неаполитанская пицца такая тонкая. В духовке можно быстро испечь. Вы не сможете испечь толстую пиццу в дровяной печи, потому что снаружи пицца полностью сгорит до того, как полностью приготовится центр. Если вы хотите воссоздать пиццу в неаполитанском стиле дома, вам нужно сделать тонкую пиццу, используя тесто для неаполитанской пиццы.

Как размешать недоваренное тесто для пиццы

1. Сделайте более тонкую пиццу

Первое, что вам нужно сделать, чтобы предотвратить недоваривание теста для пиццы, это убедиться, что вы делаете тонкую пиццу.Я рекомендую использовать тесто для неаполитанской пиццы. Этот рецепт великолепен. При правильном тесте его легко растянуть очень тонко. Обещаю, это будет самая хрустящая пицца, которую вы когда-либо пробовали. И это тесто ни в коем случае нельзя недоваривать!

2. Не перекрывайте пиццу

Также убедитесь, что вы не используете слишком много соуса, слишком много сыра или добавляете слишком много других начинок. Это добавит влаги в пиццу, что увеличит время выпекания.

3. Испечь пиццу в раскаленной духовке

Убедитесь, что духовка достаточно нагрета.И что вы используете камень для пиццы или сталь для пиццы. Разогрейте камень или сталь в духовке не менее 45–60 минут при максимальной температуре. Это даст вам действительно горячую поверхность для выпечки и хрустящую, обугленную пиццу. Точно так же, как из дровяной печи для пиццы.

Также не забудьте запечь верх пиццы. Я рекомендую использовать бройлер. Вы также можете включить жаровню во время предварительного нагрева камня для пиццы или стали. Это сделает поверхность выпечки еще горячее!

Я также рекомендую выключить жаровню и немного уменьшить температуру духовки за несколько минут до выпекания.Причина в том, чтобы убедиться, что жаровня включена, когда вы печете пиццу. Жаровня обычно выключается, когда духовка находится на максимальной мощности, потому что не хочет, чтобы духовка нагревалась еще больше. Таким образом, с помощью этого трюка вы можете испечь пиццу при еще более высокой температуре!

Используя эти методы, вы больше никогда не получите недожаренную пиццу!

Как исправить недоваренное тесто для пиццы (и избегать его в следующий раз) – Survival Freedom

Поделись, пожалуйста!

Я приготовил тысячи пицц, работая в популярной сети доставки.Мы даже использовали старомодные хлебопекарные печи, а не те конвейеры, которые сегодня используют большинство пиццерий. В приготовлении идеально приготовленной пиццы определенно есть искусство. Очень легко недоварить или переварить тесто, особенно дома. Вот краткое руководство по исправлению испорченной пиццы, а также предотвращению распространенных причин.

Лучший способ исправить недоготовленную пиццу — снизить температуру примерно до 350 и переместить решетку духовки на самый нижний уровень. Затем варить еще 3 минуты.Если низ золотисто-коричневый, то готово. Если нет, продолжайте готовить пиццу с шагом в 3 минуты, пока она не будет готова.

Чтобы пицца была лучше приготовлена, камень для пиццы, подобный этому, который можно найти на Amazon, поможет вам получить более тщательно приготовленную пиццу. Я перестал иметь проблемы с недоваренным тестом после того, как купил его. Только не забудьте предварительно разогреть его в духовке!

Остальная часть этой статьи предоставит вам всю информацию, необходимую для того, чтобы уже сегодня начать готовить лучшую пиццу дома. Будь то замороженные, купленные в магазине, или приготовленные из домашнего теста, эти методы будут работать.

Исправление недоваренного теста для пиццы

Тесто для пиццы может получиться недоваренным, если оно не приготовлено должным образом, и часто виноваты настройки духовки. Пицца должна готовиться равномерно, хотя некоторые печи не могут дать нужных результатов без некоторых настроек. В некоторых случаях простое опускание решетки ближе к дну поможет предотвратить недоготовку теста для пиццы.

Для исправления недоваренного теста для пиццы:

  1. Попробуйте немного снизить температуру духовки и переместить решетку духовки ближе к дну.
  2. Готовьте несколько минут, затем проверьте готовность теста.
  3. Если тесто все еще недоварено, продолжайте готовить его, проверяя каждые несколько минут, чтобы оно не переварилось.

Вот несколько советов, которые помогут вам больше никогда не иметь дело с недоваренным тестом для пиццы.

Горячо и быстро — секрет

Когда вы готовите пиццу в традиционной дровяной печи или в пекарской печи, корочка выпекается всего за 7–8 минут, а не за 15–20 минут, как указано на упаковке или в большинстве рецептов.

Это происходит из-за того, что вся духовка очень горячая, особенно дно духовки. Хотя вы не можете создать точно такие же условия для приготовления пищи дома, вы все же можете приблизиться и приготовить свою пиццу гораздо более тщательно. Просто следуйте этим простым шагам.

3 шага к более тщательно приготовленной пицце дома:

  1. Поднимите температуру до максимальной, которую позволяют большинство духовок. Обычно это около 500 °F. Однако не превышайте 500.
  2. Поместите пиццу на предварительно нагретый камень для пиццы или сталь для пиццы, чтобы приготовить ее.Пицца должна лежать на горячей поверхности, прежде чем она начнет готовиться.
  3. Готовить 7 минут. Если низ стал золотисто-коричневым, все готово. Сыр, скорее всего, тоже начнет становиться коричневым.

Предварительно нагретый камень для пиццы или сталь для пиццы помогут вам получить красиво подрумяненную корочку.

Идеально приготовленная пицца

Холодный камень = рыхлая пицца

Камень для пиццы против стали для пиццы

Камни для пиццы — это привычный способ приготовить пиццу отличного качества.Они хорошо работают, сохраняя дно пиццы горячим во время приготовления в духовке.

Но недавно сталь для пиццы стала новым способом приготовления пиццы. Поклонники стали для пиццы утверждают, что сталь лучше проводит тепло, чем камень, быстрее приготовит вашу пиццу и не расколется от перепадов температуры, как это иногда бывает с камнями для пиццы.

Назовите меня старомодным, но я предпочитаю камни для пиццы. Тем не менее, любой инструмент хорош.

Мой камень для пиццы, готовый к работе

Дополнительные советы

Вот еще несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы получить самую лучшую пиццу.

Избегайте сверхвысоких температур

Ваша домашняя печь не работает так хорошо, как дровяная печь для пиццы. Использование высокой температуры, скажем выше 550, в домашних условиях может привести к менее желательным результатам, таким как подсохшая корка пиццы или подгоревшая начинка.

Чтобы начинка и тесто готовились вместе, установите «точку наилучшего вкуса» на 500 °F при приготовлении пиццы на нижней полке духовки. Это продлит время выпекания вашей пиццы, а корочка и начинка будут готовиться без пережаривания или недожаривания.

Пережаренная сухая пицца

Не использовать холодное тесто

Холодное тесто готовится дольше, чем тесто, которое изначально имеет комнатную температуру. Если вы используете холодное тесто при приготовлении пиццы, вы можете ожидать, что верхняя часть приготовится раньше, чем нижняя, что приведет к недоготовке теста, когда оно выйдет из духовки.

Избегайте раннего применения соуса

Слишком раннее добавление соуса к пицце может привести к тому, что пицца будет готовиться дольше. Влага переходит из соуса в тесто для пиццы, потому что между соусом и тестом нет барьера для влаги.

Лучший способ предотвратить просачивание влаги в тесто — добавить начинку в пиццу непосредственно перед тем, как поставить ее в духовку. Второй способ — добавить барьер, покрыв тесто тонким слоем оливкового масла.

Конечно, если вы любите сырую пиццу, обязательно сделайте заранее соус для теста. Каждому свое.

Почему тесто для пиццы не готовится должным образом?

Откусить кусок недоваренной пиццы может быть неприятно.Неравномерно приготовленная пицца приводит к приготовлению начинки и недоваренному тесту. Однако это можно исправить, просто опустив решетку ближе к дну духовки.

Самая горячая часть духовки — верхняя. Размещение пиццы на самой высокой полке означает, что верхняя часть вашей пиццы будет готовиться первой. Начинка будет приготовлена ​​раньше теста и может оставить тесто сырым, особенно в центре.

Поместив пиццу на холодную металлическую форму для выпечки, вы повысите свои шансы получить пиццу из сырого теста. Холодная температура формы передается на дно теста, что приводит к увеличению времени приготовления теста по сравнению с начинкой для пиццы.

Опускание решетки духовки позволяет тесту готовиться более равномерно и предотвращает пережаривание начинки. Как вариант, можно уменьшить температуру в духовке. Пицца будет готовиться медленнее, но тесто будет приготовлено, а начинка не пережарится и не подгорит.

Как понять, что тесто для пиццы недоварено?

Перед тем, как откусить от пиццы, вы можете проверить, хорошо ли она приготовлена.Чтобы убедиться, что на вашей пицце нет сырого теста, проверьте дно пиццы, осторожно подняв пиццу и осмотрев дно. Если ваша корочка золотисто-коричневая снизу, у вас есть хорошо приготовленная пицца. Если у вас белая корочка снизу, значит, она недостаточно долго готовилась.

Вопросы и ответы по ремонту пиццы

Многие распространенные проблемы с пиццей можно легко решить, если знать причину проблемы. Наиболее распространенные проблемы с тестом для пиццы связаны с текстурой теста. С помощью нескольких советов и приемов вы можете решить проблемы с сырым, жевательным или жестким тестом. Вы даже можете найти способы приготовить хрустящую корочку для пиццы, не рискуя сжечь начинку для пиццы.

Как исправить сырую пиццу?

Причина того, что пицца размокнет, состоит в том, что на тесто наваливаются несколько влажных ингредиентов. Слишком много влажных ингредиентов приведет к образованию жевательной резинки, когда влага просачивается в пиццу.

Многие фрукты могут помочь создать линию жевательной резинки на пицце. Помидоры и кусочки ананаса при приготовлении выделяют воду.Это не слишком вредно, если только вы не включаете большое количество этих ингредиентов в свою пиццу. Чтобы предотвратить это выделение воды, вы можете предварительно приготовить ингредиенты для начинки. Предварительное приготовление влажных ингредиентов, если это возможно, может помочь вам избежать сырости пиццы.

Основа сырой пиццы — это соус. Иногда ваш соус может быть слишком водянистым в целом. Вы можете исправить водянистый соус, либо избегая жидких соусов, либо процеживая влагу, если вы используете более густой соус. Это должно оставить вас с более густым, более концентрированным соусом, который с меньшей вероятностью сделает пиццу сырой.

Почему мое тесто для пиццы жевательное?

Тесто для пиццы может быть вязким по нескольким причинам. Одной из причин того, что пицца становится жевательной, является неравномерный вес теста для пиццы. Недостаточно теста, чтобы получилась достаточно толстая корочка. Это приводит к более тонкому центру.

Благодаря очень тонкому центру теста тепло, исходящее от дна пиццы, проходит через тесто, создавая пар при контакте с соусом. В результате тесто не полностью пропекается и создает жевательную консистенцию.

Вы можете определить, является ли это причиной вашей жевательной пиццы, увеличив количество теста, используемого при приготовлении коржа.

Еще одна причина того, что пицца становится жесткой, — слишком сильное раскатывание теста. Это может привести к тому, что тесто сдуется, если его не оставить на полчаса перед выпечкой. В результате тепло проходит через дно пиццы, а тесто местами остается сырым.

Последняя причина, по которой ваше тесто может быть жевательным, заключается в том, что в вашей рецептуре теста недостаточно дрожжей.Это может произойти, если ваше тесто хранилось при более высокой температуре, из-за чего тесто перебродило.

Как размягчить твердое или крутое тесто для пиццы?

Если вы знаете, почему ваше тесто слишком твердое, вы можете решить эту проблему. Следующее может сделать ваше тесто жестким:

  • Слишком долгое выпекание теста
  • Недостаточное добавление воды
  • Раскатывание теста, а не его растягивание
  • Добавление слишком большого количества муки в процессе замеса.

Первый способ сделать тесто более мягким — сократить время пребывания пиццы в духовке. Вы можете добиться этого, предварительно полностью разогрев духовку, чтобы она готовила при более высокой температуре, или используя камень для пиццы.

Камень для пиццы – лучшее решение. С камнем для пиццы вам не нужно беспокоиться о том, что верхняя половина пиццы приготовится слишком быстро.

Гидратация имеет решающее значение для производства мягкого теста. Убедитесь, что ваше тесто имеет соотношение муки и воды 70%.Чтобы узнать, сколько воды вам нужно добавить в тесто, разделите количество воды на количество муки и умножьте результат на 100. Если вы не добавите достаточное количество воды в рецепт теста, тесто высохнет в процессе приготовления.

Чтобы тесто оставалось мягким, его лучше растягивать, а не раскатывать. Раскатывание приведет к тому, что пузырьки воздуха в тесте рассеются. Однако растягивание теста позволяет пузырькам воздуха оставаться на месте, в результате чего тесто становится более воздушным.

Что касается замешивания, важно слегка присыпать рабочее место мукой. Двигайтесь быстро, чтобы тесто не прилипло к поверхности. Это должно помочь уменьшить количество муки, которую вы используете при замесе.

Как сделать тесто более хрустящим без подгорания?

Чтобы получить более хрустящую корочку и не поджечь пиццу, попробуйте выпекать тесто в течение 3 минут перед добавлением соуса, сыра или начинки. Это предотвратит просачивание влаги из соуса и начинки в корочку.

Последние мысли

Несколько разных причин могут привести к тому, что корочка пиццы будет недоготовлена, но наиболее распространенной причиной является неравномерный источник тепла. Это часто можно исправить, просто используя камень для пиццы или сталь для пиццы и опуская решетку в духовке ближе к дну.

Итак, готовите ли вы готовую пиццу или готовите ее сами с нуля, попробуйте некоторые советы из этой статьи. Я думаю, вы будете довольны результатом.

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Желейная бабушка. У меня более 50 лет опыта работы южным поваром и библиотекарем на пенсии. Я люблю делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите на ссылку внизу вашей страницы.

Надеюсь, ваш визит сюда был приятным.

Поделись, пожалуйста!

9 причин, по которым ваше тесто для пиццы не готовит (с исправлениями) – Еда, чтобы произвести впечатление

Все любят пиццу, но многие люди, такие как вы, пытаются приготовить ее сами, чтобы сэкономить деньги, повеселиться или просто сделать что-то вкуснее.

Некоторые люди могут приготовить пиццу, которая выглядит потрясающе и съедается за одно мгновение, в то время как некоторые делают пиццу, которая выглядит не так великолепно, но все же съедобна.

Другие могут сделать пиццу, которая выглядит хорошо, пока ее не нарежут, а в середине останется просто тесто. Это худшее! Он выглядит великолепно, но вы не сможете его есть, так как он все еще сырой или местами рыхлый.

Недоготовленная пицца — это то, чего следует избегать, поэтому я составил список из 9 наиболее распространенных причин, по которым ваше тесто все еще остается недоваренным или рыхлым после выпечки.

Важно знать, что вызывает ваши проблемы, чтобы вы могли работать над тем, чтобы избежать проблем и работать над приготовлением идеальной пиццы дома.

Хотя пицца может показаться довольно простой, на самом деле она довольно сложна в том смысле, что ее легко испортить, если вы точно не знаете, что делаете.

После всего сказанного давайте разберемся, почему ваша пицца не готовится, и как вы можете предотвратить это в следующий раз.

Почему тесто для пиццы не готово и как это исправить

Все хотят, чтобы их пицца вышла из печи красивой и вкусной, но, к сожалению, не всегда так получается.

Вы можете приготовить отличную пиццу дома, но если вы новичок или не знаете точно, что делаете, высока вероятность того, что вы все испортите.

Чтобы помочь вам не получить еще одну сырую пиццу, вот несколько ошибок, на которые следует обратить внимание и которых следует избегать.

Выпекаете при неправильной температуре

Помните, что разные виды пиццы нужно выпекать при разной температуре.

Основная разница между различными пиццами заключается в том, насколько они толстые, и я должен пояснить, что более толстая пицца будет выпекаться дольше, поэтому ее нужно выпекать при более низкой температуре.

Вы должны иметь возможность регулировать температуру духовки, чтобы она соответствовала стилю пиццы, которую вы собираетесь приготовить.

Некоторые виды пиццы требуют очень сильного нагрева, в то время как другие нужно выпекать при более комфортной температуре, чтобы все пропеклось должным образом.

Например, неаполитанская пицца не очень толстая, поэтому она выпекается при очень высокой температуре и может быть приготовлена ​​всего за 60–90 секунд.

С другой стороны, у нас есть такие пиццы, как сицилийская или детройтская.Оба они значительно толще, чем традиционная пицца, поэтому их выпекание занимает гораздо больше времени. Следовательно, это более длительное время выпечки должно быть при более низкой температуре, чтобы внешняя часть не сгорела до того, как будет готова внутренняя часть.

Исправление: увеличение или уменьшение температуры

Подумайте, какую пиццу вы готовите и какую духовку используете. Если вы используете очень горячую дровяную печь, возможно, вам следует отказаться от более толстой пиццы и выбрать что-то более близкое к традиционной итальянской пицце на тонком тесте.

Если вы, как и большинство людей, используете обычную домашнюю духовку, у вас будет хороший контроль над тем, до какой температуры она может дойти, поэтому вы сможете отрегулировать ее до идеальной температуры для типа пиццы, которую вы готовите.

Если ваша тонкая пицца не пропекается полностью, возможно, это просто случай повышения температуры духовки, чтобы она пропекалась быстрее. Точно так же, если ваша толстая пицца выглядит полностью пропеченной до того, как пропечется внутри, просто уменьшите температуру и выпекайте ее дольше.

Вы недостаточно долго готовите его

Иногда дело не в температуре духовки, а в том, что вы вытаскиваете ее слишком рано и оставляете себя разочарованными.

Возможно, вы боитесь, что оно пережарится, станет слишком темным или станет твердым, но иногда вам просто нужно довериться процессу и дать ему испечься.

Неважно, толстая у вас основа для пиццы или тонкая, важно, чтобы вы узнали, сколько времени ее нужно выпекать, прежде чем она будет полностью приготовлена ​​и готова к подаче.

Исправление: увеличение времени выпечки

Как бы просто это ни звучало, некоторые люди не хотят этого делать, потому что боятся, что это сгорит.

Если ваша пицца сгорит до того, как пропечется, температура слишком высока. В любом случае, не знаю, как вы, а я бы предпочел пиццу с пригоревшими пятнами, чем пиццу, которая несъедобна, потому что недоварена.

Вам может понадобиться менее 5 минут, чтобы полностью испечь пиццу, поэтому не вынимайте ее слишком рано.

Основа вашей «тонкой пиццы» слишком толстая

Возможно, вы пытаетесь сделать тонкую пиццу, но на самом деле делаете ее немного толще, чем нужно.

Если он слишком толстый и выпекаете его как тонкую пиццу, внутренняя часть будет сырой к тому времени, когда снаружи хорошо пропечется.

Пицца может выглядеть великолепно, пока вы не разрежете ее и не увидите слой сырого теста, идущий по всей внутренней части пиццы.

Если вы не знаете, насколько тонким должно быть тесто, вы, скорее всего, угадаете его толщину и сделаете его слишком густым.Некоторое тесто для пиццы растянуто тоньше, чем вы могли бы ожидать.

Исправление: разбавитель «Растянуть тесто»

Если вы выпекаете пиццу при самой высокой температуре, которую может поддерживать ваша духовка, лучше растянуть ее еще тоньше.

Так как он тоньше, он пропечется быстрее, и у вас не останется сырой внутренности.

Теперь растянуть тесто для пиццы еще тоньше может показаться невыполнимой задачей для некоторых людей, что справедливо, поскольку это может быть довольно сложно, если вы не знаете, как правильно его растянуть.

Если вы сделаете слишком грубое тесто, прежде чем пытаться его растянуть, вы сожмете клейковину, и ее будет труднее растянуть. Поскольку клейковина более плотная, она намного легче пружинит, когда вы пытаетесь ее растянуть.

Вместо того, чтобы бороться с тестом, чтобы сделать его тоньше, просто дайте ему отдохнуть 5-10 минут, чтобы клейковина снова стала красивой и эластичной. После того, как оно отдохнет, вы заметите, что тесто стало намного мягче и его легче формировать.

Еще одна вещь, которую следует учитывать, это то, что глютен в тесте также будет плотным, если оно холодное, поэтому убедитесь, что тесто нагрелось до комнатной температуры, прежде чем пытаться его растянуть, иначе у вас будут проблемы.

Вы не используете камень для выпечки/сталь

Самое главное, что изменит правила игры в приготовлении лучшей пиццы, — просто получить хороший камень для выпечки или сталь.

Один из них поможет быстрее и эффективнее выпекать пиццу, а также даст вам хрустящую корочку и красивые пятна леопарда. Это определенно важно держать в духовке, если вы серьезно относитесь к приготовлению лучшей пиццы.

Эти камни и стали отлично поддерживают высокую температуру, которую затем можно передать на основу пиццы, что позволит ей выпекаться значительно быстрее.

Благодаря этому вы забудете о мокром дне и получите гораздо более впечатляющие пиццы.

Исправление: покупка камня для выпечки/стали

Если вы собираетесь готовить много пиццы дома, нет никаких сомнений в том, что вам понадобится камень или сталь, чтобы добиться лучших результатов.

Пицца с недоваренной основой, как правило, вызвана недостатком тепла, поступающего из-под нее. Это может быть связано с тем, на чем вы его печете, или просто с тем, как работает ваша духовка.В любом случае камень для выпечки или сталь решат эту проблему.

Выбор за вами: камень для выпечки или сталь. Сталь для выпечки отлично подходит для нормальной температуры духовки, но она может легко сжечь основу вашей пиццы, когда температура станет выше. Камень для выпечки примерно так же эффективен и превосходит сталь для выпечки при использовании при очень высокой температуре.

Если вы не хотите тратить слишком много денег на камень для выпечки, не волнуйтесь, потому что я написал здесь статью о том, что вы можете использовать в качестве альтернативы камню для выпечки.

Ваша начинка слишком влажная

Враг любой хорошей пиццы — слишком много влаги, поэтому, если вы используете влажную начинку, основа для пиццы не пропечется должным образом и будет неряшливой.

Многие новички совершают ошибку, загружая пиццу как можно больше и думая, что она отлично пропечется.

Овощи с высоким содержанием влаги и свежая моцарелла особенно вредны для пиццы, если вы используете их слишком много.

Проблема в том, что пицца может выдержать лишь небольшое количество влаги, прежде чем тесто станет сырым.

Более толстые пиццы, конечно, смогут обрабатывать больше начинки, но все же не стоит полностью загружать ее начинками, если вы не знаете, что они не слишком влажные для этого.

Исправление: используйте меньше начинки

Если вы хотите, чтобы ваша пицца пропекалась должным образом, попробуйте сделать ее простой с ограниченным количеством соуса и сыра. Используя меньше, вы снижаете риск того, что тесто станет сырым, поэтому оно должно пропечься должным образом.

Как только вы будете довольны результатами, которые вы получаете от своей обычной пиццы, вы можете перейти к более продвинутым начинкам, но все же неплохо подумать о том, что вы используете и подходит ли это для ваш стиль пиццы.

Исправление: используйте топпинги с низким содержанием влаги/высушите их

Если вы все еще хотите загрузить пиццу без размокшей основы, вам просто нужно применить другой подход к пицце. Поскольку влажные ингредиенты являются врагами, вам нужно сделать все возможное, чтобы избежать их, где это возможно.

Влажный соус будет первым ингредиентом, который испортит вашу пиццу, поэтому вы должны стремиться сделать томатный соус как можно более густым, а также убедиться, что вы используете меньше его. Многие добавляют слишком много соуса, поэтому лучше добавить меньше, чем вы думаете.

Соус для пиццы можно загустить несколькими способами. Это можно сделать на медленном огне в кастрюле, можно процедить через сито или смешать несколько консервированных целых помидоров без лишней воды в банке.

Вы также можете попробовать использовать моцареллу с низким содержанием влаги вместо свежей моцареллы. Как следует из названия, он содержит меньше воды, поэтому пицца не станет сырой.

Теперь пришло время подумать о начинке.Вам нужно избегать овощей и фруктов с высоким содержанием влаги в большинстве пицц, но это не значит, что вы не можете использовать их вообще. С некоторыми овощами вы можете медленно приготовить их влагу на сковороде, прежде чем дать им остыть и положить их на пиццу.

Вы переборщили с начинкой

Слишком много начинки не только портит великолепный вкус настоящей пиццы, но и замедляет ее приготовление или препятствует ее правильному приготовлению.

Многие люди, которые любят традиционную неаполитанскую пиццу, утверждают, что пицца лучше всего, когда она простая и почти не содержит начинки.Должен сказать, что я согласен и с этим.

Добавление слишком большого количества начинки также может увеличить время выпекания пиццы, так как увеличивается площадь, на которую может попасть тепло. Прежде чем будет приготовлена ​​середина, тепло должно пройти через тяжелую начинку, что может привести к тому, что внешняя часть будет пережарена, прежде чем внутренняя часть будет приготовлена ​​должным образом.

Исправление: используйте простые начинки

Конечно, лучшее решение этой проблемы — просто использовать меньше начинки.

Многие люди не считают ее хорошей пиццей, если в ней много начинки, но вы можете быть удивлены тем, насколько вкусной пицца может быть только с томатным соусом и моцареллой.

Если вы используете высококачественные ингредиенты и используете их правильно, вы сможете приготовить простую пиццу, которая будет вкуснее любой пиццы на вынос.

Вы используете холодное тесто

Многие люди кладут тесто в холодильник, чтобы замедлить подъем и улучшить вкус. Это действительно улучшает ваше тесто, но низкая температура может сделать две вещи, которые могут испортить вашу пиццу.

Во-первых, из-за холода клейковина плотнее и поэтому ее труднее растянуть. Это не позволит вам получить тесто настолько тонким, насколько вам хотелось бы, поэтому его выпекание в духовке займет больше времени.

Во-вторых, более низкая температура теста в целом увеличит время выпекания, так как потребуется больше времени, чтобы довести пиццу до желаемой температуры выпекания.

В любом случае, печь холодное тесто — не лучшая идея.

Исправление: сначала дайте тесту нагреться до комнатной температуры

Самое простое, что вы можете сделать, это дать тесту немного нагреться до комнатной температуры, прежде чем формировать и выпекать его.

Это может занять от 30 до 90 минут в зависимости от того, насколько тепло у вас дома, но после ожидания вы получите гораздо лучшие результаты.

Если дать тесту нагреться, оно станет более расслабленным, его будет легче растягивать, и оно будет выпекаться быстрее.

: Вы добавили начинку слишком рано перед выпечкой

При добавлении начинки в пиццу лучше всего добавлять ее как можно позже перед выпечкой.

Чем позже вы их добавите, тем лучше будет корочка.

Если вы добавите начинку слишком рано перед выпечкой пиццы, вы можете столкнуться с двумя основными проблемами:

  • Тесто размокнет
    После того, как соус для пиццы на некоторое время осядет на тесте, он начнет увлажнять его и сделает его сырым.

    Когда дело доходит до выпекания пиццы, основа, скорее всего, останется сырой даже после более длительного выпекания.

  • Тесто будет прилипать к кожуре пиццы
    Если тесто с начинкой слишком долго сидело на кожуре, оно, скорее всего, прилипло, поэтому оно не сдвинется с места, когда вы начнете вставлять его в кожуру. печь.

    Это очень разочаровывает, и вы хотите избежать этого, поверьте мне.

Исправление: добавьте начинку прямо перед выпечкой

Для достижения наилучших результатов вам нужно добавить начинку прямо перед тем, как поместить пиццу в духовку.

Добавляя их как можно позже, вы ограничиваете количество времени, в течение которого они сидят на сыром тесте, и, таким образом, помогаете предотвратить его размокание.

Исправление: пропечь основу перед добавлением начинки

Вместо того, чтобы ставить пиццу в духовку с полностью покрытой крышкой, некоторые люди предпочитают либо частично покрывать пиццу и добавлять начинку в процессе приготовления, либо просто пропекать основу перед тем, как покрыть ее и положить обратно.

Подсушивая основу, вы гарантируете, что поверхность будет приготовлена ​​и, следовательно, не станет влажной, когда вы добавите начинку.

Чтобы пропечь его, все, что вам нужно сделать, это поставить его в духовку, пока вы не увидите или не почувствуете, что поверхность слегка подсохла.

Вы недостаточно долго разогревали духовку

Огромная ошибка, которую совершают люди, заключается в том, что они не разогревают духовку в течение достаточного времени. Чтобы приготовить хорошую пиццу на тонком или среднем тесте, вам нужно использовать очень сильный огонь, чтобы она быстро приготовилась.

Многие люди разогревают духовку в течение 15-20 минут и считают, что этого достаточно для приготовления пиццы.

Проблема с этим заключается в том, что температура, вероятно, не одинакова в каждой области духовки, и она не станет такой горячей, как могла бы быть, поэтому она не сможет испечь пиццу так хорошо, как могла бы.

Вам нужно разогреть всю духовку до высокой температуры, особенно если вы используете камень для выпечки или сталь.

Если вы не разогреете его должным образом, выпечка займет больше времени и, скорее всего, пропечется неравномерно.

Исправление: Разогрейте духовку в течение 60 минут

Чтобы убедиться, что все прогрето должным образом, вы должны предварительно разогреть духовку в течение 60 минут. Я знаю, что это долго, поэтому используйте его, приготовив начинку и любые возможные гарниры к пицце.

Этот более длительный период предварительного нагрева не только помогает всей духовке нагреться, но также позволяет вашей стали/камню для выпекания удерживать достаточно тепла, чтобы они были готовы, когда дело доходит до помещения пиццы.

3 основные причины, по которым тесто для пиццы не поднимается

Одной из наиболее распространенных проблем с неподнимающимся тестом является не только температура, но и все остальное. Насколько жарко или холодно в помещении, когда вы готовите и замешиваете тесто, так же важно, как и когда вы ставите буханку или пиццу в духовку.

Идеальные условия для приготовления и расстойки свежего теста – теплая и не влажная. Вы можете потратить годы, следуя каждому шагу в точности, но из-за неправильных условий вы можете обнаружить, что ваше тесто не поднимается, и вы не получаете ту хрустящую и легкую корочку для пиццы, к которой стремятся многие домашние повара.

Чтобы получить хороший результат, вы можете положить тесто рядом с источником тепла, например, нагревателем или плитой, однако убедитесь, что оно не слишком горячее, так как слишком много тепла может помешать процессу. Если на вашей кухне нет места, подходящего для размещения теста для хлеба, вы можете поставить его в миску с теплой водой, которая будет способствовать его подъему. Еще раз, крайне важно, чтобы вы не клали тесто в горячую воду.

Многие новички в пицце понимают, что дрожжи на самом деле живые! Это означает, что дрожжам нужны определенные условия для роста и активации — без этого ваши дрожжи не поднимутся, и вы не получите идеальную корочку для пиццы.

Вы также должны помнить, что дрожжи не имеют длительного срока хранения и не должны храниться дольше четырех месяцев — опять же, они должны храниться при правильной температуре, так как воздействие горячих или очень холодных условий является одной из вещей. что заставляет дрожжи быстро портиться. Лучше всего хранить его в прохладном, сухом месте.

Дополнительные проблемы могут возникнуть в отношении температуры, если тесто выпекается неправильно. Выложить тесто для пиццы на противень, готовое к выпечке, кажется относительно простой задачей, однако, если духовка не будет правильно настроена, тесто не только не поднимется, но и такого сладкого вкуса и хрустящей корочки вы не добьетесь.

Существует распространенное заблуждение, что тесто для пиццы следует готовить в очень горячих печах, но если вы не пытаетесь получить тонкую пиццу без корочки, в этом нет необходимости. Для пиццы на глубокой сковороде достаточно температуры около 200ºC. Быстрый поиск в Google выдаст статью за статьей, в которых даны разные советы, но перегрев духовки может оказаться катастрофическим.

Что делать со слишком сухим тестом для пиццы

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

При приготовлении теста для пиццы у людей часто возникает проблема: это слишком сухо. Тесто будет рассыпчатым и слоеным, и оно будет слишком плотным. Вы хотите, чтобы тесто для пиццы было именно такой влажности, чтобы оно было легким и пушистым и подниматься равномерно.

Что делает тесто для пиццы слишком сухим?

Когда вы готовите тесто для пиццы, вы хотите, чтобы оно было хорошо увлажненным.Трудно убедиться, что у вас есть правильная смесь ингредиентов, чтобы получить идеальное тесто.

Если тесто для пиццы рассыпается и рассыпается при охлаждении, есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы добавить необходимую влагу, чтобы вернуть тесто в нужное русло.

Добавление влаги в тесто

Можно добавить воду или масло и замесить тесто. Вы начнете с вашим тестом, которое хрустит и крошится, и раскатайте его на Рабочее пространство.Можно добавить по несколько капель воды и замесить тесто так. что он набирает необходимую ему влагу.

Если ваш рецепт требует масла, вы можете добавить одну чайную ложку и замесить его. Если это не решит проблему полностью, попробуйте добавить еще одну чайную ложку. Один раз вы добавляете количество, необходимое вашему тесту, тесто для пиццы будет влажным и готовы печь.

Возможно, вы используете слабую муку

Глютен — это часть муки, которая придает тесту для пиццы эластичность. Он удерживает газы, выделяемые дрожжами при подъеме теста.Глютен в муке может терять свою силу по-разному, в первую очередь из-за того, что она слишком старая или некачественная.

Если ваше тесто слишком сухое, вам может понадобиться добавить в рецепт воду. Попробуйте добавить в тесто одну-две чайные ложки воды и замесить его. Если ваша мука не слишком старая, вы можете попробовать муку более высокого качества.

Большая высота может вызвать сухое тесто для пиццы

При выпечке на большой высоте тесто для пиццы может оказаться слишком сухим. Причина этого в том, что мука не удерживает столько влаги на больших высотах.

Ваш рецепт может потребовать больше муки на более высоких уровнях, но муке также потребуется больше влаги, чем на более низких уровнях. Вы всегда должны планировать использование дополнительной воды на больших высотах, чтобы убедиться, что тесто для пиццы не слишком сухое.

Вам может понадобиться дольше месить тесто для пиццы

Если вы недостаточно долго месите тесто для пиццы, это будет иметь тот же эффект, что и недостаточная влажность. Это самая распространенная причина того, что тесто для пиццы получается слишком сухим.

Убедитесь, что вы замешиваете тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и податливым, в нем не должно быть комочков или хлопьев. Если у вас слишком сухое тесто, добавьте несколько капель воды и продолжайте месить. Требуется терпение, чтобы сделать тесто в самый раз.

Погода и влажность могут повлиять на тесто для пиццы

Поскольку тесто для пиццы требует определенного количества муки, уравновешенного определенным количеством влаги, внешние факторы легко могут немного изменить рецепт.Если на улице влажно и идет дождь, вы можете использовать меньше воды в своем тесте.

С другой стороны, если погода сухая и солнечная, вам может понадобиться больше воды, чтобы придать муке необходимое количество влаги.

Обратите внимание на погоду, и если на улице сухо, добавьте несколько дополнительные капли воды. Убедитесь, что вы месите тесто достаточно долго, и добавьте воды по мере необходимости, пока не будет идеальной консистенции.

Возможно, вы используете слишком много муки в тесте для пиццы

В некоторых рецептах указано количество муки, необходимое для теста для пиццы.Даже если рецепт конкретный, начните с меньшего количества, чем рекомендуется. Когда вы замешиваете тесто, легко добавить щепотку муки.

Во время замешивания добавляйте муку, пока тесто не перестанет быть липким. Это должно помочь убедиться, что вы не переусердствуете с мукой и не сделаете тесто для пиццы слишком сухим.

Баланс муки с оливковым маслом

Если вы следовали своему рецепту и долго месили тесто, но оно все еще кажется вам слишком сухим, вы можете добавить немного оливкового масла.

Вы должны добавить две столовые ложки оливкового масла на каждые три стакана муки в вашем рецепте. Он позаботится о сухости, а также сделает корочку более мягкой и нежной.

Что делать, если тесто для пиццы слишком сухое?

Помимо рассыпчатости и слоистости, есть и более важные причины, по которым вы не хотите, чтобы тесто для пиццы было слишком сухим. Все ингредиенты работают вместе, чтобы смягчить тесто и заставить его подняться.

Если вы используете недостаточно воды, клейковина не сможет развиваться, и тесто не будет удерживать газы от дрожжей или пищевой соды.Когда это произойдет, конечным результатом будет плотное, толстое тесто для пиццы.

Если вам действительно не хватает воды, тесто может с трудом держаться вместе, и оно развалится. Весь смысл выпечки собственного теста для пиццы, а не покупки готовой пиццы, заключается в том, что вы хотите, чтобы она была вкусной, поэтому лучше всего уделять внимание на протяжении всего процесса и следить за тем, чтобы тесто было достаточно влажным.

Если вы не торопитесь и начинаете с чуть меньше полного количества муки, вы можете добавлять ее в процессе замешивания теста.Это поможет убедиться, что вы не сделаете пиццу слишком сухой.

Помните, что погода и влажность могут влиять на то, сколько воды вам нужно, а также на ваш уровень высоты. Вам нужно использовать свои инстинкты и месить тесто до тех пор, пока оно не станет именно той консистенции, которую вы хотите.

Почему моя корочка для пиццы слишком твердая? Как сделать корочку для пиццы мягче – My House of Home Oven Pizza

Приготовить пиццу дома не так просто, как кажется. Существует так много ключевых различий между домашней печью и профессиональной печью для пиццы, что конечный результат часто получается совершенно разным при использовании одного и того же рецепта.Самая распространенная жалоба, которую я слышу, связана с тем, что корочка пиццы выходит твердой и жесткой. Почему это происходит и как это исправить?

Корочка для пиццы слишком твердая, потому что либо ваше тесто было недостаточно увлажнено, либо вы выгнали весь воздух скалкой, либо вы готовили его слишком долго, либо вы не давали ему достаточно времени для расстойки. На самом деле, очень вероятно, что ваша корочка для пиццы такая жесткая из-за комбинации всех этих факторов.

К счастью, у меня есть многолетний опыт выпечки пиццы в домашней печи, и я могу помочь вам избежать твердой и жесткой корочки для пиццы и получить мягкую жевательную корочку, о которой вы мечтали.

Корочка для пиццы слишком твердая, потому что вы ее слишком долго готовили

Этот совет кажется слишком простым, чтобы воспринимать его всерьез, но на самом деле он довольно распространен.

Если корочка для пиццы выходит слишком жесткой, вполне вероятно, что вы просто слишком долго готовили ее. Чем дольше пицца находится в духовке, тем более сухой и подгоревшей будет корочка.

Я думаю, что причина такой распространенной проблемы в том, что в большинстве интернет-рецептов существует распространенное заблуждение, согласно которому вы должны выпекать пиццу до тех пор, пока сыр не станет золотисто-коричневым.Это неправильно и не будет работать в домашней духовке по нескольким причинам.

Когда вы покупаете пиццу в пиццерии, особенно в Соединенных Штатах, вы часто видите маленькие коричневые пузырьки на сыре, в то время как корочка все еще мягкая и жевательная. Это связано с тем, что печи для пиццерий готовят при гораздо более высокой температуре, чем домашние печи, иногда в 2 раза и более.

Большинство обычных домашних печей достигают температуры только 500F, в то время как профессиональные печи для пиццы обычно достигают от 700-800F в Нью-Йорке до 900-1000F в Неаполе.

Это позволяет пиццерии держать пиццу в духовке достаточно долго, чтобы сыр подрумянился, но недостаточно долго, чтобы подсушить корочку. В домашней духовке этого просто не будет.

В домашней духовке ваша пицца выпекается не менее 5-10 минут. Это по сравнению с несколькими минутами или меньше для стандартной пиццы Нью-Йорка в профессиональной печи.

Любое время дольше 5-10 минут для стандартной пиццы в домашней духовке приведет к выпеканию всей влаги и образованию ломкой твердой корочки. Избегая распространенных ошибок, вы получите очень мягкую корочку, как у меня.

Корочка для пиццы такая твердая, потому что уровень гидратации теста слишком низкий

Как я упоминал в предыдущем разделе, влажность играет ключевую роль в определении того, насколько мягкой будет корочка для пиццы.

Таким образом, если ваша корка для пиццы теряет влагу по мере того, как она дольше находится в духовке, логично предположить, что вы должны готовить тесто для пиццы с максимально возможной влажностью.

В результате плохо гидратированное тесто для пиццы со слишком низким содержанием влаги приведет к образованию твердой корочки, которую трудно жевать.

Многие онлайн-рецепты теста для пиццы требуют уровня гидратации 50-55%, и хотя это может быть стандартным для пиццы в пиццерии, это слишком мало для домашней печи. Для пиццы в домашней печи я рекомендую уровень гидратации теста для пиццы не менее 65-75%

Я лично считаю, что уровень гидратации 68% является идеальным количеством влаги для выпечки мягкой пиццы, при этом тесто не становится слишком влажным и липким. работать с. Здесь вы можете найти мой очень простой и вкусный рецепт теста для неаполитанской пиццы, которое идеально увлажнено для домашней духовки.

Так что попробуйте добавить немного влаги в тесто, и я думаю, вы обнаружите, что корочка для пиццы после выпечки становится намного мягче. Вы можете видеть, сколько влаги в моем тесте для пиццы. Это тесто имеет влажность 68%.

Корочка для пиццы слишком твердая, потому что вы выгнали из нее весь воздух

Растяните пиццу вот так, а не скалкой.

Одна из отличительных черт хорошей пиццы — это возможность осторожно сжать корку между пальцами и наблюдать, как она снова медленно поднимается.Это происходит потому, что корочка полна воздушных карманов, которые делают ее легкой и пушистой.

Если у вас слишком твердое тесто для пиццы, скорее всего, вы выгнали из теста весь воздух скалкой перед тем, как запечь его в духовке. Использование скалки уничтожит все воздушные и газовые карманы, которые образуются при расстойке и брожении теста, и в результате получится твердая и плотная корочка для пиццы.

Метод со скалкой может быть хорош для пиццы на тонком тесте, но для стандартной неаполитанской или нью-йоркской пиццы лучше всего раскатывать тесто вручную.

При растягивании теста нужно аккуратно прижимать, начиная с середины и выходя в стороны, но не прижимая края. То, что вы пытаетесь сделать, по сути, это вытолкнуть воздух из середины во внешнюю корочку, поэтому не нажимайте больше, чем на 1 дюйм вокруг пиццы.

Когда вы сжимаете и растягиваете тесто вручную, вы собираете весь воздух и газы, образовавшиеся в процессе расстойки, и продавливаете их во внешнюю корочку. Эти влажные и воздушные карманы газа перегреваются в процессе приготовления и вздувают корочку.

Так что будьте осторожны и не раскатывайте тесто, если не хотите, чтобы корочка для пиццы была твердой и жесткой. Вместо этого используйте свои руки (осторожно). Еще одна отличная демонстрация того, как растягивать тесто для пиццы вручную. Посмотрите, сколько воздуха осталось в этой предварительно выпеченной корочке. Скалка уничтожит это.

Корочка для пиццы твердая, потому что вы не давали ей отдохнуть достаточно долго

Весь этот горячий воздух и газ, столь необходимые для приготовления идеальной пиццы, о которых мы говорили в предыдущем разделе, не берутся из ниоткуда.Ну, на самом деле это так.

Вот что такое этап расстойки теста для пиццы. Чем дольше тесто отдыхает после замеса, тем больше газа и воздуха скапливается внутри теста.

Если вы не дадите тесту для пиццы подойти достаточно долго, в нем не будет образовываться газ и корочка не поднимется. Когда корочка пиццы не поднимается, она становится жесткой и ее трудно жевать.

Иногда стоит помнить, что тесто — это не просто смесь ингредиентов на вашей кухне, это создание живого дышащего предмета.Жизнь теста для пиццы зависит от дрожжей, которые мы добавляем в процессе смешивания. Когда сухие дрожжи гидратируются, они оживают и питаются естественными сахарами в муке.

Когда дрожжи питаются сахаром, они выделяют газы, как это делают животные, когда едят. Эти газы заполняют воздушные карманы внутри теста для пиццы и заставляют корочку подниматься при выпечке.

Вот почему так важно дать тесту время на расстойку. Когда у вас есть тесто, сформированное в шар, вы не можете сразу начать формировать из него диск.Вместо этого дайте шарику теста отдохнуть в герметичном контейнере при комнатной температуре не менее 1-2 часов. Это даст дрожжам в тесте достаточно времени, чтобы произвести достаточно газа для пухлой корочки, когда вы ее выпекаете.

Дополнительную информацию с картинками о формировании и работе с шариками из мокрого теста можно найти здесь.

Вы даже можете подумать о том, чтобы приготовить шарики из теста накануне вечером и оставить их в холодильнике на 1-2 часа до приготовления пиццы.

Как сделать корочку для пиццы более мягкой

Теперь, когда вы знаете, почему корочка для пиццы становится слишком твердой, давайте рассмотрим процесс, который поможет вам сделать корочку для следующей пиццы более мягкой и воздушной.

Вы можете применить эти методы к любому рецепту теста для пиццы, но если вам нужна надежная закуска, вы можете следовать моему рецепту теста для пиццы здесь. Этот метод не требует замешивания и может быть приготовлен за ночь до того, как вы начнете готовить пиццу для оптимального удобства.

Как я упоминал ранее в посте, вам нужно как можно больше влаги в тесте для пиццы, чтобы оно было мягким. Для этого я рекомендую стремиться к уровню увлажнения 65-70%. Некоторые виды теста для пиццы могут даже иметь влажность до 80%, как и традиционный хлеб для фокаччи.

Недостатком использования такого влажного теста является тот факт, что с ним может быть чрезвычайно трудно работать, особенно в процессе замешивания. Вот почему я предлагаю вам вместо этого следовать моему рецепту теста для пиццы без замеса.

Мой рецепт пиццы без замеса позволит вам приготовить тесто с таким количеством влаги, которое вам нужно, не беспокоясь о том, что замесите очень влажное тесто. Это тесто для пиццы гидратировано почти на 70%, и для смешивания влажных и сухих ингредиентов требуется всего около 10 минут жесткой лопаткой.

Замес — это простой процесс ручного создания клейковинных связей из муки и воды. Это хорошо работает, однако глютеновые связи сформируются сами по себе, если мы позволим тесту постоять достаточно долго.

Таким образом, мы позволяем времени создавать для нас глютеновые связи, что позволяет нам получить влажное тесто для пиццы, не замешивая его.

Очевидно, что тестомес также решит эту проблему, но если у вас его нет, вы можете использовать вместо него мой метод.

Дайте тесту для пиццы отдохнуть как можно дольше

Теперь, когда тесто для пиццы стало влажным, пришло время дать ему постоять как можно дольше.

Если вы только что замесили тесто вручную, вы можете сформировать из него шар и оставить при комнатной температуре не менее чем на 1-2 часа. Это минимальное количество времени, необходимое для образования газовых карманов в тесте и создания более мягкой корочки.

Но если вы хотите поднять корочку для пиццы на новый уровень, вам нужно дать ей отдохнуть дольше. Фактически, все лучшие пиццы, которые я готовил, были результатом 24-48-часового холодного брожения сразу после 12-18-часового подъема.

Я всегда готовлю шарики из теста накануне вечером и оставляю их в холодильнике. Это позволяет тесту бродить дольше и означает, что мне вообще не нужно мешать тесту, прежде чем окончательно сформировать из него диск. Только не забудьте достать шарики из теста из холодильника и дать им постоять при комнатной температуре примерно 1,5 часа, чтобы клейковина расслабилась, прежде чем формировать их. Вот пример того, как сделать правильные шарики из теста. Эти шарики из теста для пиццы отдыхали перед окончательным формованием.Обратите внимание на воздушные карманы и пушистую форму шариков. Это означает, что они заполнены газом.

Всегда формируйте тесто для пиццы вручную

После того, как тесто для пиццы отдохнуло и в нем образовались пузырьки газа, пришло время его формовать. Правильное формирование пиццы является наиболее важной частью окончательного процесса выпечки пиццы.

Чтобы тесто для пиццы получилось более мягким, всегда формируйте тесто вручную. Вы можете сделать это, используя плоскую часть пальцев и осторожно выталкивая воздух из середины корочки к внешним краям.Это не так просто, как кажется, но со временем и с практикой станет легче.

Помните, что на самом деле вы не растягиваете тесто, а сжимаете его. Как только воздух попадет в края, вам нужно будет слегка потянуть и растянуть, но к тому времени тесто станет более плоским и податливым.

Используйте большое количество манной муки на рабочей поверхности, чтобы тесто не прилипало.

Всегда оставляйте нетронутым 1-дюймовый край вокруг корочки.Это даст достаточно места для сбора воздуха, пока вы будете выталкивать тесто из середины. Здесь я осторожно вытягиваю края теста, чтобы создать большую поверхность. Следите за внешней коркой!

Не выпекайте пиццу слишком долго

Заманчиво последовать онлайн-совету о том, что ваша пицца готова, как только сыр станет золотисто-коричневым. Чаще всего следование таким инструкциям приводит к твердой корочке.

По правде говоря, ваша пицца готова, когда корочка становится очень светло-коричневой/бежевой сверху и чуть более темной коричневой снизу.Вы также можете увидеть несколько небольших темно-коричневых пятен. Это признак того, что ваша пицца готова, и она обеспечит пухлую, мягкую, но при этом слегка хрустящую корочку.

Я люблю запекать корж для пиццы и добавлять начинку постепенно в процессе выпечки. Это позволяет мне заботиться о правильной форме теста, не беспокоясь о том, что оно прилипнет к кожуре с соусом. Этот шаг не является абсолютно необходимым, но может быть полезным.

Выпечка на пару без соуса также полезна, поскольку позволяет корочке немного подняться в середине без веса влажных ингредиентов сверху.Это помогает обеспечить более мягкую корочку.

Я даю корочке пропечься около 30 секунд – достаточно, чтобы она легко соскользнула обратно на кожуру. Затем добавляю соус и снова ставлю в духовку еще на 30 секунд – 1 минуту. Как раз достаточно времени, чтобы корочка снова набухла на жаре, но до того, как произойдет подрумянивание.

Я предпочитаю свежую моцареллу, поэтому добавляю ее в последнюю очередь. Свежую моцареллу нужно только растопить до такой степени, чтобы она начала слегка пузыриться, поэтому достаточно 2-3 минут приготовления.Но если вы используете обычную моцареллу с низким содержанием влаги и любите более хорошо прожаренный сыр, вы можете полить ее соусом.

Какие бы виды пиццы вы ни готовили, если вы достаете пиццу из духовки до того, как она полностью подрумянится, корочка для пиццы должна быть нежной и мягкой. Эта пицца, которую я приготовила, очень слегка подрумянивается сверху. Вы можете видеть, насколько мягким он остается в середине.

Приводит ли слишком много глютена или замешивания к твердой корке пиццы?

По моему опыту, количество теста или глютена, скопившихся в тесте, не повлияет на то, насколько твердым или мягким будет корж для пиццы после выпечки.

Если тесто было перемешано, с ним может быть труднее работать, но при условии достаточного увлажнения и периода покоя оно должно оставаться мягким при выпечке. Это связано с тем, что глютеновые связи просто влияют на эластичность теста, а не обязательно на твердость корочки.

Ваша пицца может быть немного жевательной из-за высокого содержания глютена, но она все равно должна оставаться мягкой, если ее не выпекать слишком долго.

Тип муки делает корочку для пиццы твердой или мягкой?

На мой взгляд, тип муки влияет на консистенцию корочки, но не обязательно на ее мягкость.

Если сравнить муку Tipo 00 с мукой для хлеба или универсальной мукой, то с Tipo 00 получится более нежная корочка для пиццы. Но это не значит, что универсальная или хлебопекарная мука не может иметь мягкую корочку.

Различия в муке в основном сводятся к крупности помола и содержанию белка. Как более крупные зерна, так и высокое содержание белка могут сделать корочку для пиццы более мягкой, если уровень влажности и расстойка выполнены правильно.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.