В овощах какие вещества: Химический состав овощей и плодов

Химический состав овощей и плодов

Вода. Содержание воды в плодах и овощах колеблется от 7 до 95% в зависимости от вида, сорта, условий произрастания. Большая часть воды находится в свободном состоянии, меньшая — в связанном. Много воды содержится в огурцах, томатах, капусте, салате и др. 

Углеводы — это важнейшая составная часть плодов и овощей. На долю углеводов приходится около 90% от общего содержания сухих веществ. В плодах и овощах содержатся сахара, крахмал, клетчатка (от 0,3 до 4%). При созревании и перезревании некоторых овощей (фасоль, редис, бобы, огурцы) количество клетчатки увеличивается, что и придает им деревянистый вкус.

Крахмал накапливается в плодах и овощах во время их роста (в зеленом горохе, картофеле, сахарной кукурузе). По мере созревания массовая доля крахмала в плодах снижается, в овощах — увеличивается.

Витамины. Плоды и овощи содержат почти все известные в настоящее время витамины.

Витамин С (аскорбиновая кислота) содержится в перце овощном, в зелени петрушки; черной смородине, шиповнике и др. По мере созревания плодов и овощей количество витамина С увеличивается, при хранении — уменьшается.

Каротин (провитамин А) — каротином богаты морковь, томаты, листовые и зеленые овощи (салат, петрушка, лук-порей), абрикосы, дыни, персики.

Витамин В₁ (тиамин) содержится в бобовых и зерновых растениях.

Витамин В₂ (рибофлавин) — в зерновых, бобовых и относительно богаты им капустные овощи.

Фолиевая кислота — наиболее богата фолиевой кислотой земляника. Фолиевая кислота участвует в кроветворении.

Минеральные вещества. Количество минеральных веществ колеблется в овощах и плодах от 0,25 до 2%. Овощи и плоды являются ценным источником минеральных веществ в рационе питания. Овощи и плоды содержат кальций, железо, магний, серу, фосфор, калий, цинк, а также йод, кобальт, мышьяк, медь и другие микроэлементы.

Общее содержание и качественный состав минеральных веществ овощей и плодов неодинаков. Так, например, яблоки содержат около 0,3%, абрикосы — 0,7, картофель — 1,0% минеральных веществ.

Капустные, листовые овощи, морковь богаты солями кальция.

Йод содержится в наибольших количествах в хурме, фейхоа, апельсинах, бананах, зеленом горошке. Медью богаты бананы, маслины, ежевика, айва, вишня.

Красящие вещества. Окраска овощей и плодов зависит от хлорофилла, антоцианов и каратиноидов.

Хлорофилл окрашивает овощи и плоды в зеленый цвет. Хлорофилл может образовываться только на свету. Высоким содержанием хлорофилла отличаются листья шпината и крапивы. Антоцианы окрашивают овощи и плоды от красного до темно-синего цвета. Они накапливаются в овощах и плодах по мере их созревания. Антоцианы обладают антибиотическими свойствами и защищают овощи и плоды от повреждения их микроорганизмами. 

Каратиноиды — пигменты окрашивают овощи и плоды в желтый и оранжевый цвета. 

В организме человека каратиноиды играют важную роль, там как являются исходными веществами, из которых образуются витамины группы А.  

Дубильные вещества имеют вяжущий, терпкий и чуть горьковатый вкус. Высокое содержание дубильных веществ в рябине, хурме, кизиле, терне (свыше 0,5%). Некоторые дубильные вещества обладают антибиотическими свойствами. 

Пектиновые вещества. В овощах и плодах встречаются в виде протопектина (нерастворимое в воде вещество) и пектина (растворимое в воде). Пектин обладает коллоидными свойствами: при нагревании с сахаром и кислотой образует желе (гель). 

Наибольшей желирующей способностью обладает черная смородина, крыжовник, некоторые сорта яблок, цитрусовые, сливы.

Желирующие свойства пектина широко используются в кондитерском производстве для получения мармелада, желе, джема, пастилы. 

Содержание пектина в овощах и плодах колеблется от 0,5 до 2,5%. 

Эфирные масла (ароматические вещества). Они придают плодам и овощам характерный аромат. Особенно много ароматических веществ в пряных овощах (укроп, петрушка, эстрагон), а из плодов — в лимонах, апельсинах и других цитрусовых.  

Эфирные масла сосредоточены главным образом в коже плодов и овощей, в мякоти их мало. Максимальное накопления эфирных масел проходит при созревании плодов. При хранении и переработке плодов и овощей эфирные масла улетучиваются.

Фитонциды обладают бактерицидными свойствами, губительно действуют на микрофлору, выделяя токсичные летучие вещества. Наиболее активны фитонциды лука, чеснока, хрена. Фитонциды, защищая растения, повышают их устойчивость против бактериальных и грибковых болезней.

Азотистые вещества содержатся в овощах и плодах в незначительном количестве; больше всего их в бобовых-(до 6,5%), в капусте (до 4,8%).

При переработке плодов и овощей азотистые вещества могут играть положительную и отрицательную роль. При производстве вин наличие азотистых веществ способствует развитию дрожжей, лучшему сбраживанию соков. При варке варенья, если не снять пену, в ней может развиться плесень.

Жиры. В большинстве плодов и овощей находится очень мало жиров (0,1—0,5%). Много их в ядрах орехов (45—65%), в мякоти маслин (40—55%), а также в косточках абрикосов (20—50%), в ягодах облепихи (8%), в семенах плодов (23—60%).

Основные вещества, важные для питания человека, находящиеся в плодах и овощах

Плоды и овощи содержат растворимые и нерастворимые в воде вещества, большинство из которых очень важны в питании человека.

Рассмотрим основные из этих веществ.

Углеводы.

В плодах и овощах содержатся сахара: глюкоза, фруктоза, сахароза и др.

Глюкоза (С₆Н₁₂О₆) содержится во многих плодах и овощах. Большое количество глюкозы в винограде, поэтому ее именуют еще виноградный сахар.

Фруктоза имеет такую же химическую формулу, как и глюкоза, содержится во многих плодах, в связи с чем и имеет такое название или ее именуют плодовый сахар.

Сахароза (С₁₂Н₂₂О₁₁) содержится также во многих плодах и овощах, но особенно ценно ее содержание в сахарных свекле и тростнике.

Особенность сахарозы та, что при воздействии фермента инвертазы она расщепляется на фруктозу и глюкозу, что происходит в водных кислых растворах при нагревании. Такой процесс называется инверсией, а полученная смесь растворов фруктозы и глюкозы — инвертным сахаром, — все это протекает по химическому уравнению

С₁₂Н₂₂О₁₁ (сахароза) + Н₂О (вода) = C₆H₁₂О₆ (фруктоза) + С₆Н₁₂О₆(глюкоза).

Ощущение сладости у сахаров различное. Если принять сладость сахарозы за 1, то сладость фруктозы больше — 1,73, а глюкозы меньше — 0,54, их смеси (инвертного сахара) — около 1,3, а например, сладость сахарина, совершенно не питательного вещества — 400.

Еще одна важная для консервного производства особенность сахаров — это вступать в реакцию с некоторыми составными частями белков — аминокислотами, с образованием так называемых меланоидинов, которые придают продуктам переработки плодов и овощей бурую непривлекательную окраску. При продолжительных процессах варки томатного пюре или пасты, варке варенья, сушке, а также при хранении их в теплых помещениях наблюдается ухудшение цветности.

В некоторых плодах и овощах содержатся в небольших количествах (близких к сахарам) сахароспирты, такие, как маннит, сорбит и др.

При квашении капусты некоторые микроорганизмы образуют маннит. Сорбит содержится во многих косточковых и семечковых плодах, особенно в рябине. При производстве синтетического витамина С сорбит является промежуточным продуктом (после глюкозы и сорбозы). Обладая сладким вкусом, он может использоваться для выработки диетических консервов, поскольку он не оказывает вредного действия для больных диабетом.

В числе углеводов в плодах и овощах существенное значение имеет крахмал. Это сложное химическое соединение, состоящее из многих комплексных групп, поэтому ему придается обобщающая формула (С₆Н₁₀О₅)_n. Картофель содержит до 25% крахмала, поэтому он может быть отнесен к важным энергетическим продуктам питания.

В растительных клетках крахмал находится в виде зерен, которые состоят из амилозы и амилопектина. Первая растворима в горячей воде, второй набухает и образует клейстер. В холодной воде крахмал нерастворим.

Удельный вес крахмала 1,5-1,6, что позволяет из разрушенных механически клеток картофеля, кукурузы, риса и т. п. в водной среде выделять и осаждать его. Этим и пользуются при промышленном производстве крахмала.

При кипячении крахмала с кислотами он расщепляется или, как принято говорить, осахаривается с образованием глюкозы. В промышленности этим пользуются при производстве патоки и чистой глюкозы.

В плодах и овощах крахмал под действием ферментов может осахариваться, так как для окислительных процессов жизни растений требуются сахара. Примером может служить очень охлажденный или замороженный свежий картофель. В этом случае ферменты осахаривают крахмал, но сахара не используются, так как жизненные процессы прекращаются. В результате этого картофель приобретает сладкий вкус.

Оболочка клеток растительных тканей, в основном, состоит из клетчатки (целлюлозы), химический состав которой такой же, как и крахмала (С₆Н₁₀О₅)_n, но имеет другое структурное строение. Клетчатка не усваивается организмом человека, так как она нерастворима в воде и желудочном соке.

В крепких неорганических кислотах клетчатка может при нагревании расщепляться до глюкозы.

Клетчатка (целлюлоза) древесины — это массовое сырье бумажного производства. Содержание клетчатки: в овощах от 0,2 до 3%, в плодах от 0,5 до 2%.

В производстве джема, желе, повидла, мармелада и многих кондитерских изделий важную роль играют пектиновые вещества плодов, овощей и других растений.

При варке многих фруктов и ягод или пюре из них с сахаром при наличии природной кислоты в этом сырье и при дальнейшем охлаждении готового продукта образуется вязкая студнеобразная масса, что и является одним из показателей качества этой продукции. Желирующие свойства пектина проявляются только при наличии его в количестве 0,5-1,5%, не менее 50% сахара и примерно 1 % или более кислоты.

Необходимо отметить, что пектиновые вещества состоят из протопектина, нерастворимого в воде. Он содержится в значительных количествах в недозрелых плодах, прочно соединяет отдельные клетки тканей плодов и придает последним свойственную плотность и жесткость. По мере созревания плодов, протопектин под действием фермента пектозиназы расщепляется с образованием растворимого пектина, и плоды теряют плотность и жесткость. Однако и пектин может под действием других ферментов расщепляться и в конечном итоге потерять свои желирующие свойства.

Расщепление (гидролиз) протопектина происходит и при нагревании его в горячей кислой воде. При промышленном использовании яблочных выжимок, вытерок и т. п. в свежем или сушеном виде из них вначале экстрагируют холодной водой растворимые побочные вещества (сахар, минеральные соли, кислоты и т. п.), а затем горячей водой пектин и гидролизованный при этом процессе протопектин.

После очистки раствор концентрируют до экстракта или на распылительных сушилках получают порошок пектина. Хорошего качества пектин получают из кожицы цитрусовых плодов. На заводе в г. Нальчике освоено производство пектина из корзинок подсолнечника. До 1,5% пектина содержится в яблоках (особенно в антоновке), некоторых сортах груш, сливы, крыжовника, черной смородины; меньше в абрикосах, красной смородине и почти в 2 раза меньше в вишне, землянике и малине.

Органические кислоты. Такие кислоты содержатся во всех фруктах и ягодах, а также в томатах и ревене. Другие овощи, картофель, корнеплоды содержат их в крайне незначительных количествах и органолептически они не ощутимы. Некоторые виды растительного сырья содержат преимущественные кислоты. Так, например, в щавеле от 0,5 до 1% щавелевой кислоты. В черенках ревеня кислотность составляет до 1,5-2%, в том числе 25-30% также щавелевой кислоты. В винограде основная кислота — винная. В яблоках и других плодах преобладает яблочная кислота, а в лимонах — лимонная (до 6-8%).

При консервировании плодов и овощей важное значение имеет активная кислотность — рН, т. е. концентрация водородных ионов. Обычно рН в фруктах и ягодах бывает от 2,5 до 5, в овощах от 5,3 до 6,9, за исключением томатов, у которых рН = 4,1-4,8.

Дубильные вещества (танниды). Содержатся во многих фруктах (яблоках, айве, сливе), ягодах (в некоторых овощах), в листьях и коре многих деревьев лиственных пород (дубе, иве, осине и т. п.), а также в чайном листе.

Плоды, содержащие дубильные вещества, при соприкосновении с производственным инвентарем, изготовленным из железа, приобретают синий или зелено-черный цвет. Поэтому для чистки и резки плодов и овощей следует применять ножи из нержавеющей стали. Детали оборудования, соприкасающиеся с продуктом, изготовляют из нержавеющей стали или эмалированные. Дубильные вещества при измельчении плодов под действием фермента пероксидазы окисляются кислородом воздуха, поэтому плоды темнеют и приобретают непривлекательный вид.

Чтобы этого избежать, многие резаные плоды и овощи промежуточно хранят в воде, добавляя в нее органическую кислоту или поваренную соль, или бланшируют в горячей воде с тем, чтобы на поверхности кусочков разрушить окислительный фермент.

Нарезанный картофель темнеет от ферментативного окисления тирозином, при этом образуется меланин, придающий темную окраску.

В число некоторых дубильных веществ (катехинов) входит и витамин Р.

Красящие вещества. Одно из самых распространенных в органической природе красящих веществ это хлорофилл — зеленый пигмент растений. В воде он нерастворим, а при нагревании в кислой среде протекает обменная реакция замещения магния на водород, получается новое вещество — феофин, имеющее буро-оливковый цвет. Это наблюдается при консервировании огурцов, когда они и добавленная зелень меняют цветность при прогревании в уксусной заливке.

Большое распространение в природе имеют и красящие вещества — каротиноиды: каротин, ликопин, ксантофилл и др. Каротин (провитамин А) содержится в моркови, абрикосах, рябине, крапиве и т. п. При производстве чистого каротина из моркови выход его составляет всего лишь 30-40 г из 1 т сырья. В зеленых частях растений присутствуют каротин (оранжевый цвет) и ксантофилл (желтый цвет), они не заметны благодаря интенсивному зеленому цвету хлорофилла. Осенью, когда рост растений прекращается, хлорофилл в листьях разрушается и тогда указанные желто-красные пигменты придают осенним листьям свойственный им цвет.

Красный цвет томатов зависит от содержания в них в основном ликопина (красный цвет) и в меньшей степени от каротина.

К красящим веществам относятся такие, как антоцианы, — от красного до темно-синего цвета. Они содержатся в цветном крыжовнике, малине, землянике, вишне, чернике, окрашенном винограде и т. п. При консервировании в жестяной или стеклянной таре с жестяными крышками антоцианы ягод и плодов соединяются с оловом и придают продукту не свойственный синий или фиолетовый оттенок. Поэтому для таких продуктов рекомендуется применять лакированную жестяную тару или лакированные крышки для стеклянной тары. Эти красящие вещества обладают также бактерицидными свойствами. При переработке плодов и овощей они в достаточной мере способствуют гибели дрожжей и плесеней.

Часто в растениях встречаются и желтые пигменты — флавоны. К производным флавона относится и красящее вещество лука (особенно его шелухи), называемое кверцетин.

Глюкозиды. Эти вещества встречаются во многих плодах и овощах. Глюкозиды — эфирообразные соединения сахаров со спиртами, альдегидами, фенолами и т. п. Они обладают обычно горьким вкусом. Особое значение имеет глюкозид, содержащийся в картофеле (большое его содержание в проросших или позеленевших клубнях может вызвать признаки отравления). Глюкозид амигдалин содержится во многих семенах плодов. Особенно его много в косточках горького миндаля, абрикосов и вишни. Амигдалин может расщепляться с образованием синильной кислоты, которая очень вредна.

Азотистые вещества. К азотистым веществам плодов и овощей относятся белки и их составные части — аминокислоты, амины и другие азотистые вещества, но их содержание в плодах и овощах очень незначительно и они не могут обеспечивать в должных количествах полноценность питания (по белкам).

Кроме того, многие белковые вещества растительных продуктов не могут дать должного для питания человека состава аминокислот. Так, например, в белках моркови отсутствует триптофан, а в кукурузе — лизин, т. е. эти белки неполноценные. Основной белок картофеля — туберин — содержит все необходимые для человека аминокислоты, но его малое содержание (до 1,5%) требует ежедневного потребления картофеля в количестве 5-6 кг, что трудно осуществимо (избыточная баластность клетчатки для человека).

Эфирные масла. Многие плоды и овощи обладают специфическим ароматом благодаря содержанию в кожице, листьях или семенах свойственного им эфирного масла.

Они придают аромат и вкус кулинарным изделиям и консервам. Эфирные масла содержатся в очень небольших количествах (десятые и сотые доли процента), но их ароматическая активность очень высокая. Эфирные масла лука и чеснока обладают бактерицидными свойствами. В цитрусовых плодах клетки кожицы наполнены эфирным маслом, в таких плодах эфирного масла содержится от 1 до 2,5%, а в яблоках только 0,0007-0,0013% и, несмотря на такое незначительное количество, все же аромат их весьма ощутим.

Минеральные вещества. Плоды и овощи весьма богаты минеральными веществами, особенно солями калия. О необходимости в питании иметь должный комплекс минеральных веществ указано в главе I. Здесь же отметим, что солями железа богаты зеленые овощи, фасоль и горошек, огурцы, капуста, редька, цитрусовые плоды и ягоды. Кальций содержится в зеленых овощах, капусте, цитрусовых и других плодах, а также овощах. Фосфором богаты капуста, огурцы, зеленый горошек, картофель и др.

Фитонциды. Установлено, что соки и летучие вещества многих растений оказывают бактерицидное действие на некоторые микроорганизмы. Такие вещества названы фитонцидами. Эти свойства проявляются в отдельных случаях при нагревании соков, иногда они действуют только на одни виды микроорганизмов. Бактерицидные действия оказывают свежеотжатые холодные соки, иногда только в нагретом состоянии. Например, фитонциды баклажанов или укропа обладают бактерицидным свойством только в нагретом виде. Важно и то, что не все ароматические вещества растений являются фитанцидами. Кроме того, замечено, что при нагревании растительных продуктов ускоряется переход спор в вегетативные микроорганизмы, а на последние активно действуют фитонциды.

Красящие вещества — антоцианы интенсивных красно-синих тонов — в ягодах и фруктах также обладают фитонцидными свойствами.

Высокие фитонцидные свойства, особенно при нагревании, проявляют: морковь, томаты, репчатый лук, хрен, перец, укроп, чеснок и т. п. Поэтому при изготовлении овощных закусочных консервов с томатным соусом, а также с фаршем из моркови и лука обсемененность их микрофлорой значительно снижается. Это дало возможность пересмотреть режимы стерилизации в сторону сокращения для многих консервов, содержащих фитонцидное сырье.

Ферменты. Это сложные органические вещества белковой структуры. Они носят также название энзимы. Содержание их в консервируемом свежем сырье крайне небольшое, но они создают и направляют биохимические процессы в живых клетках, как таковых, в единичных микроорганизмах и в сложных живых организмах (растения, животные).

В консервном производстве нет нужды определять в сырье количество этих ферментов, так как они не характеризуют вкуса или питательности продукта, но их свойства следует все же учитывать, так как они могут ухудшить качество сырья и тем самым готовых консервов. Однако не всегда это так, — напротив, многие ферменты создают возможность эффективно проводить важные технологические процессы, например осветление плодовых соков.

От действия ферментов в значительной степени изменяется химический состав плодов и овощей при их созревании. Даже после уборки урожая действие ферментов еще продолжается.

Активность ферментов особенно интенсивна в пределах 30-40°. При более низкой температуре она замедляется, а при более высокой — повышается. При температуре коагуляции белков при жизнедеятельных клетках, т. е. при температуре 65-70°, их действие вначале снижается и далее прекращается. Этот процесс прекращения действия ферментов носит название инактивизация. Это очень важный фактор, который следует учитывать при производстве консервов из плодов и овощей. Значительную роль в действии ферментов играет и активная кислотность продукта, т. е. рН среды.

Все виды ферментов, имеющих значение в консервном производстве, нет возможности перечислить; многие из них указаны в соответствующих главах. Здесь отметим наиболее значительные. Окислительно-восстановительные ферменты в ряде случаев способствуют перемещению водорода от одних органических соединений к другим, при этом если удаление водорода связано с воздействием кислорода воздуха, то такие ферменты называются оксидазами; они очень часто вызывают потемнение свежего чищеного сырья, например картофеля, свеклы, яблок, груш и т. п.

В растительных тканях имеются и другие ферменты, например пектаза, которая расщепляет пектин с образованием метилового спирта и некоторых органических кислот, что очень важно при осветлении плодовых соков, и ряд других ферментов, имеющих значение в переработке консервного сырья.

Содержание полезных веществ во фруктах и овощах в зависимости от их цвета

Цвет фруктов и овощей может рассказать о многом. К примеру, в зеленых овощах высокое содержание хлорофилла и фолиевой кислоты, в яблоках зеленого цвета содержится больше железа и витаминов по сравнению с красными яблоками, а в овощах и фруктах оранжевого цвета — высокое содержание бета-каротина.

Сегодня мы хотим предложить вашему вниманию интересную инфографику, которая показывает зависимость между цветом и содержанием полезных веществ. Для более легкого восприятия мы разбили ее на части.

Яркие цвета фруктов и овощей не только делают их аппетитными, но и рассказывают нам о содержании в них полезных фитонутриентов, которые борются с различными заболеваниями.

Большинство людей не употребляют желательное количество фитонутриентов. Этот «цветной дефицит» повышает риск таких заболеваний, как болезни сердца, остеопороз, рак, диабет и другие.

• 31% людей употребляют недостаточное количество фруктов и овощей зеленого цвета.
• 22% людей употребляют недостаточное количество фруктов и овощей красного цвета.
• 21% людей употребляют недостаточное количество фруктов и овощей желтого и оранжевого цвета.
• 14% людей употребляют недостаточное количество фруктов и овощей белого цвета.
• 12% людей употребляют недостаточное количество фруктов и овощей синего и фиолетового цвета.

Для того, чтобы довести благоприятный эффект до максимума, съедайте по одной чашке микса каждого цвета в день.

Зеленый цвет

Зеленый цвет: зеленая фасоль, зеленый горох, шпинат, зеленый чай, горох, руккола, зеленый салат, брюссельская капуста, ботва свеклы, бобовые, брокколи, пекинская капуста, черный чай, соя, листовая капуста, капуста, петрушка.

Интересные факты. В среднем взрослый человек съедает в год около 32 кг картофеля (70 фунтов), при этом употребление брюссельской капусты ограничивается всего лишь 114 г. А 4 порции бобовых в неделю снижают риск сердечных заболеваний на 22%.

Зеленые овощи и фрукты богаты: эпигаллокатехин-3-галлатамом (это тип катехина, содержащийся в больших количествах в чае, в настоящее время исследуется действие галлата эпигаллокатехина при онкологических заболеваниях, рассеянном склерозе, ВИЧ-инфекции, на деятельность головного мозга, состояние кожи и т. д.), изотиоцианатами, лютеином,
изофлавонами, флавонидами, куместанами.

Способы обогащения дневного рациона зеленью:

• Пейте зеленый чай.
• Добавляйте листовую капусту, шпинат, обычную капусту и/или свекольную ботву в смузи.
• Старайтесь добавлять в салат побольше разнообразной зелени.
• Готовьте салат из бобовых с уксусом.
• Добавляйте петрушку в хумус.
• Разогревайте замороженную стручковую спаржу.
• Готовьте белокочанную капусту и стручковую фасоль в варианте stir-fry.
• Включите в свой рацион брокколи, приготовленную на пару.

Красный цвет

Красный цвет: томаты, грейпфрут, клюква, арбуз, папайя, хурма, вишня, гранат, порошок чили, малина, красная капуста.

Интересные факты. Масло из косточек малины можно использовать в качестве солнцезащитного, с фильтром 25-50 SPF. Для того чтобы приготовить стакан вишневого сока, в среднем требуется около 100 вишен. В среднем взрослые съедают 10-11 кг томатов или продуктов из них в год.

Красные овощи и фрукты богаты: ликопином (не синтезируется в человеческом организме, его основная функция — антиоксидантная), эллаговой кислотой (проявляет гипотензивное, кардиопротекторное, кровоостанавливающее, антиоксидантное, противовоспалительное, анти-ВИЧ, противоопухолевое, антимутагенное, ферментингибиторное действие), гидроксибензойной кислотой.

Способы обогащения дневного рациона фруктами и овощами красного цвета:

• Используйте томатный соус в качестве дополнения к овощам, пасте, лазанье и пицце.
• Приготовьте клюквенный хлеб.
• Устраивайте перекусы грейпфрутом или арбузом.
• Добавляйте малину и грецкие орехи в овсянку.
• Добавляйте вишню и какао в смузи.
• Готовьте острые томаты с пудрой чили.
• Попробуйте салат из красной шинкованной капусты.
• Попробуйте томатный суп.

Оранжевый цвет

Оранжевый цвет: дыня, ананас, имбирь, кукуруза, тыква, цитрусовые, морковь, манго, сладкий картофель, персики, куркума.

Интересные факты. В среднем каждый год взрослый человек съедает около 1,5 кг сладкого картофеля. Биологическая ценность бета-каротина возрастает на 85% во время готовки моркови. В 1 чашке желудевой тыквы содержится 9 г клетчатки.

Оранжевые овощи и фрукты богаты: альфа-каротином, бета-картоином, геспередином (флавонид с антиоксидантными свойствами), бета-криптоксантином (оранжево-желтый пигмент, про-витамином А, выполняет важную роль в профилактике болезней сердца и участвует в предупреждении развития рака матки и легких, рака толстого кишечника), флавонолами, терпеноидами, фталидами.

Способы обогащения дневного рациона фруктами и овощами оранжевого цвета:

• Фаршированная тыква.
• Суп из моркови и сладкого картофеля.
• Добавляйте куркуму в салатные заправки, соусы и супы.
• Добавляйте персики и ананасы в смузи.
• Не забывайте есть апельсины, мандарины и дыню.
• Салат из манго.
• Имбирь в соусах, салатных заправках и супах.

Белый цвет

Белый цвет: зеленый чай, кокос, пастернак, яблоки, чеснок, черный чай, лук, брюква.

Интересные факты. Для того чтобы избавиться от «чесночного дыхания», достаточно съесть одно яблоко. Для того, чтобы сохранить фитонутриенты, оставьте очищенный или измельченный чеснок на 10 минут. Для антикоагулянтного эффекта съедайте 1 дольку чеснока в день.

Белые овощи и фрукты богаты: флавонолами, аллицином (обладает бактерицидным и фунгицидным действием), кверцетином (флавонол, обладающий противоотечным, спазмолитическим, антигистаминным, противовоспалительным действиями; антиоксидант, диуретик), сульфидами.

Способы обогащения дневного рациона фруктами и овощами белого цвета:

• Добавляйте лук и чеснок в суп или тушеные блюда.
• Пейте зеленый и черный чай.
• Перекусывайте яблоками.
• Добавляйте кокос в смузи (стружку или сливки).
• Добавляйте пастернак в супы.
• Попробуйте пюре из цветной капусты вместо картофельного.

Фиолетовый цвет

Фиолетовый цвет: виноград, сливы, арахис, свекла, какао, ежевика, баклажаны, клубника, красное вино, черника, фиолетовый картофель.

Интересные факты. После поедания свеклы, у 10-15% населения моча приобретает розовый цвет. Для того чтобы снизить кровяное давление, нужно выпить 500 мл свекольного сока. Горсть чернослива содержит в себе 6 г сорбита, который оказывает на организм эффект слабительного.

Фиолетовые овощи и фрукты богаты: антоцианами, ресвератролом, гидроксикоричными кислотами.

Способы обогащения дневного рациона фруктами и овощами фиолетового цвета:

• Перекусывайте виноградом и клубникой.
• Добавляйте чернику и клюкву в овсянку.
• Добавляйте ежевику в смузи.
• Карри из баклажанов.
• Салат из печеной свеклы.

Что главное в овощах и фруктах? Их разнообразие!

15/12/2020

Овощ, который на вкус как хлеб? Малоизвестный дальний родственник артишока? Растение, которое можно употреблять и как овощ, и как зерно?  Кто сказал, что овощи и фрукты могут надоесть? Это мир, который еще познавать и познавать!

Мы знаем и любим овощи и фрукты, которые выращивают и продают по всему миру. Но ведь существует множество других малоизвестных и редко используемых видов фруктов и овощей. О них забывают, потому что проходит мода и меняются вкусы, или потому что растить их слишком трудно, или потому что они не так прибыльны, как другие культуры. А иногда на исследование, продвижение и распространение тех или иных сортов просто не выделяются необходимые ресурсы. Но какова бы ни была причина, результат один: фермеры отказываются от выращивания «забытых» культур, достать их семена становится все труднее, утрачиваются связанные с ними традиционные знания.  

А ведь порой эти редко используемые овощи и фрукты намного лучше других сортов приспособлены к местным условиям и могут сыграть важнейшую роль в обеспечении разнообразного, здорового питания. Они очень полезны для здоровья и имеют важнейшее значение для борьбы с неполноценным питанием и профилактики неинфекционных заболеваний. Отдельные редко используемые культуры обладают высоким коммерческим потенциалом, и если найти подходящий рынок сбыта, они могут стать источником доходов для мелких фермерских хозяйств. 

Разнообразие сельскохозяйственных культур, и в первую очередь фруктов и овощей, благотворно сказывается на здоровье человека, на состоянии окружающей среды и источников средств к существованию. Давно пора использовать все доступные продовольственные ресурсы! И время для этого самое подходящее: 2021 год был провозглашен Международным годом овощей и фруктов. Организация Объединенных Наций приняла решение посвятить этот год повышению осведомленности о питательной ценности овощей и фруктов и их пользе для здоровья, пропаганде разнообразного, сбалансированного и здорового питания, здорового образа жизни, сокращению потерь и порчи продовольствия, в первую очередь скоропортящихся продуктов.  

Итак, пять видов фруктов и овощей, о которых вы, скорее всего, не слышали.

Как по цвету фруктов и овощей определить, в чем их польза для здоровья

О полезности для здоровья фруктов и овощей расскажет их цвет.

Чемпионы по витаминам

Витамины и полезные вещества есть практически в каждом продукте и блюде. Однако настоящими чемпионами без сомнения являются натуральные свежие овощи и фрукты. В каждом из них столько витаминов, что хватило бы на десяток людей, а калорий при всем этом – очень мало. Именно поэтому растительная еда часто является основой всевозможных диет.

Диетолог Светлана Фус рассказала, как правильно выбрать овощи или фрукты в зависимости от ожидаемой от них пользы. Она подчеркивает, что вовсе необязательно для этого каждый раз открывать интернет. Достаточно знать какой цвет плода гарантирует лечебный эффект.

Ориентируйся по цвету

Как утверждает диетолог, разные цвета фруктов и овощей получаются благодаря сочетанию пигментов, большинство из которых – полезные антиоксиданты.

— Известны их профилактические свойства в отношении, например, заболеваний сердечно-сосудистой системы, некоторых онкологических заболеваний, катаракты. Они нужны для нормального роста и развития детей. Защищая наши клетки, эти вещества замедляют процессы старения организма, увеличивают продолжительность жизни и улучшают иммунитет, — говорит эксперт.

Фиолетовый цвет (антоцианин) помогает существенно уменьшить риск развития болезней сердечно-сосудистой системы и рака желудка. Диета с повышенным содержанием фруктов и овощей фиолетового цвета поможет также регулировать нормальный уровень артериального давления и холестерина.

Красные фрукты и овощи защищают от рака. Полезные свойства усиливает ликопин, который содержится в красных пигментах. Более того, если есть много спелых помидоров и красных ягод, можно укрепить иммунитет и кровеносные сосуды.

Оранжевые и желтые продукты, богатые бета-каротином, позволяют укрепить иммунитет и улучшить зрение. Врачи рекомендуют обязательно есть каждый день морковь, оранжевый перец, а летом – абрикосы и персики.

Аллицин, который дает коричневый или белый цвет плодам, помогает укрепить память. Также это вещество активно и успешно борется с воспалением и убивает все «вредные» бактерии. а также уменьшает риск болезней сосудов.

Зеленые фрукты и овощи незаменимы для профилактики ОРВИ, вирусных болезней, заболеваний органов дыхания, а также онкологии.

Чтобы получить лечебный эффект от растительной диеты по цвету, диетолог рекомендует съедать каждый день не менее 400 граммов овощей, 200 граммов фруктов и ягод. А свежую зелень можно есть практически без ограничений при каждом приеме пищи.

польза, вред и как их правильно есть каждый день

https://ria.ru/20210405/frukty-1604336766.html

Против лишнего веса и депрессии: полезные свойства фруктов

Все о фруктах: польза, вред и как их правильно есть каждый день

Против лишнего веса и депрессии: полезные свойства фруктов

Фрукты — вкусная и натуральная еда, необходимая в ежедневном меню. В чем польза и вред фруктов для здоровья, что они содержат и как влияют на организм человека, РИА Новости, 12.10.2021

2021-04-05T18:22

2021-04-05T18:22

2021-10-12T21:21

питание

еда

яблоко

здоровье — общество

фрукты

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/05/1604340830_0:309:3092:2048_1920x0_80_0_0_edf63cb26821f6e837c6219188868f32.jpg

МОСКВА, 5 апр — РИА Новости. Фрукты — вкусная и натуральная еда, необходимая в ежедневном меню. В чем польза и вред фруктов для здоровья, что они содержат и как влияют на организм человека, кому противопоказаны, а также как правильно есть фрукты, чтобы похудеть — в материале РИА Новости.Как фрукты влияют на человекаФрукты — это важнейший элемент правильного питания. Они богаты многими необходимыми для человека витаминами и минералами и являются одним из основных источников клетчатки, которая необходима для правильного функционирования желудочно-кишечного тракта, нормализации жирового обмена, выведения из организма «плохого» холестерина. Антиоксиданты в составе фруктов помогают клеткам избегать губительного влияния свободных радикалов, за счет чего замедляется старение. Также съедобные плоды растений укрепляют иммунитет, некоторых из них смягчают симптомы депрессии, нормализуют обменные процессы, обладают антибактериальным действием. Какие витамины содержатся во фруктахФрукты содержат различные количества витаминов и минеральных веществ. Например, цитрусовые богаты витамином С, в них также есть каротин и витамины группы В. В целом, почти все фрукты имеют в составе провитамин А, витамины С, К и Р, также они содержат фруктозу, сахарозу, клетчатку, пектины, крахмал, органические кислоты, минеральные соли. Витамина Е, который обладает антиоксидантными свойствами, много в винограде, грушах, киви, манго, персиках, хурме и гранатах. Фруктоза: польза или вредФруктоза — это один из самых распространенных моносахаридов наравне с глюкозой, которая служит источником энергии для организма. Однако в отличие от нее, фруктоза почти полностью поглощается клетками печени и превращается в свободные жирные кислоты, которые могут приводить к ожирению и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. В фруктах ее содержание варьируется — чем слаще плод, тем больше в нем фруктозы. «Вред фруктозы заключается в том, что она вызывает колебания глюкозы в крови, а при постоянном применении — инсулинорезистентность, так как реакция организма на инсулин притупляется и его выработка увеличивается, что является первым шагом в сторону диабета», — рассказала РИА Новости нутрициолог Галина Агеенкова. Польза фруктовФрукты богаты витаминами и минералами, которые укрепляют иммунитет, улучшают обмен веществ, а клетчатка и целлюлоза в составе важны для правильной работы кишечника. «Большинство фруктов на 80-95% состоит из воды, они низкокалорийны и в них много клетчатки, — пояснила нутрициолог. — Именно клетчатка — одно из главных достоинств фруктов: она снижает холестерин, регулирует уровень сахара в крови, а высокое содержание калия, железа, кальция, магния, витаминов в фруктах делает их незаменимой частью питания».Клетчатка также очищает кишечник от шлаков и токсинов, способствует быстрому насыщению, замедляет процесс всасывания углеводов, помогает похудению. Другие полезные свойства фруктов — антиоксиданты в их составе защищают организм от свободных радикалов, замедляя старение, а аскорбиновая кислота борется с авитаминозом, вирусами и бактериями. Для работы сердцаДля поддержания здоровья сердца наиболее полезны фрукты, богатые калием, например, бананы и хурма, которые укрепляют стенки сосудов и сердечную мышцу. Апельсины важны для профилактики атеросклероза и ишемической болезни сердца, сливы помогают при гипертонии, а входящие в их состав кумарины предупреждают возникновение тромбов. Гранат также снижает артериальное давление, а авокадо способствует правильной работе сердца и уменьшает уровень стресса, который является одним из главных факторов в развитии атеросклероза и ишемической болезни сердца. Для печениЗеленые сорта яблок очищают печень от шлаков, а калий и магний в их составе необходимы для поддержания правильной работы органа. Лаймы и лимоны обладают стимулирующим действием, авокадо содержит антиоксидант глутатион, который блокирует канцерогенные вещества и помогает регенерации печени. Кроме этого, клетчатка в фруктах ускоряет метаболизм и способствует снижению веса, что полезно для профилактики цирроза и гепатита. Для сосудовГранаты способны улучшать работу сердечно-сосудистой системы и препятствуют появлению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Грейпфрут полезен за счет содержания вещества нарингина, который оказывает на них укрепляющее действие. Витамин С, который есть во многих плодах, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Вред фруктов и противопоказанияПри чрезмерном употреблении фруктов могут появиться гипервитаминоз, аллергия, расстройство пищеварения. Цитрусовые за счет высокой концентрации кислот способны привести к обострению язвы и гастрита, разрушению зубной эмали. Противопоказанием к приему фруктов являются заболевания желудочно-кишечного тракта, индивидуальная непереносимость, сахарный диабет. Некоторые плоды нельзя употреблять одновременно с другими продуктами, например, ананасы и молоко, папайю и лимон, апельсины и морковь, потому что это может вызывать брожение и повышенную кислотность желудка. Вред фруктов также заключается в возможном увеличении массы тела из-за высокого содержания сахара в них.Какие фрукты полезны для женского организмаХурма полезна для женского организма за счет антиоксидантов, которые замедляют процессы старения. Омолаживающими свойствами обладают и апельсины, которые еще помогают повысить иммунитет и придают энергию. Яблоки богаты железом, которое необходимо для профилактики анемии, из-за которой может ухудшиться не только общее самочувствие, но и внешний вид. Установлено, что помело и грейпфруты снижают болевые ощущения при ПМС, а авокадо — уровень «плохого» холестерина.»Этот фрукт богат витамином Е, антиоксидантом, которого не хватает многим женщинам, а также калием и магнием, — сообщила Галина Агеенкова. — Авокадо содержит больше магния, чем многие фрукты, помимо этого он богат фолиевой кислотой. Один фрукт содержит почти 1/2 рекомендуемой дневной нормы витамина. Все это делает авокадо незаменимым фруктом для женского здоровья».Во время беременностиВо время беременности полезно есть яблоки, которые восполняют дефицит железа в организме. Благодаря клетчатке, улучшающей пищеварение, фрукты помогают избавиться от запоров, с которым сталкиваются многие женщины во время вынашивания ребенка. Авокадо необходимо включить в рацион из-за высокого содержания фолиевой кислоты. Она играет важную роль в формировании плаценты, снижает вероятность развития патологий при формировании плода. Также употребление фруктов увеличивает вес ребенка до оптимальных значений.Какие фрукты полезнее всегоПо словам нутрициолога Галины Агеенковой, наиболее полезны те фрукты, в которых мало фруктозы — яблоки, груши, сливы, киви, лимоны, грейпфруты, ананасы, авокадо.Какой фрукт самый вредныйФрукты в целом оказывают положительное влияние на организм, однако они могут содержать вредные пестициды, которые используют для защиты растений от насекомых. Попадая в организм они способны вызывать отравление, аллергию, нервные расстройства. Наибольшее количество пестицидов обнаруживается в персиках, яблоках и грушах.Как правильно есть фруктыСчитается, что после употребления мясных блюд фрукты можно есть только спустя три часа. Лучше всего включить эти продукты в утренний рацион, так как они насыщают организм необходимой энергией. А вот перед сном их есть не стоит — это грозит отечностью и появлением лишнего жира. Также ими нельзя заменять обычный прием пищи, потому что это нарушает липидный и углеводный обмен в организме. Можно ли есть фрукты каждый деньФрукты можно употреблять в пищу каждый день, но делать это лучше в первой половине дня. Также следует отдавать предпочтение наименее сладким плодам, чтобы не повышать уровень сахара в крови. Это могут быть яблоки, гранаты, киви, ананасы, авокадо, апельсины и т.д. Сколько фруктов нужно в деньСогласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения в день следует съедать 400 грамм фруктов или овощей.Почему нельзя много фруктовИз-за высокого содержания природного сахара (фруктозы, сахарозы, глюкозы), чрезмерное употребление фруктов может способствовать развитию диабета и ожирения. Также переедание грозит расстройствами желудка и обострением некоторых хронических болезней — гастрита или язвы. Часто возникает вздутие живота, диарея и метеоризм, иногда могут появляться кожные высыпания. Какие фрукты можно при сахарном диабетеПри выборе фруктов людям, страдающим сахарным диабетом, следует изучать их гликемический индекс и концентрацию сахара. К разрешенным продуктам относятся плоды кислых и кисло-сладких сортов. Например:Согласно некоторым исследованиям, употребление овощей и фруктов снижает риск развития диабета второго типа. Какие фрукты можно есть на ночьФрукты не рекомендуется есть на ночь. Дело в том, что они повышают кислотность желудка, и начинается процесс брожения. Фруктоза, в свою очередь, способствует выделению инсулина из-за чего возрастает нагрузка на поджелудочную железу. Также может возникнуть бессонница, образоваться лишний жир и отечность, фрукты повышают нагрузку и на почки. Сколько фруктов можно есть в день детямДо года детям можно употреблять фрукты в виде муссов и пюре. После того как прорезались зубы, в рацион следует ввести яблоки и другие плоды, однако их количество не должно превышать 150 грамм ежедневно. Детям от 3 до 7 лет можно увеличить порции на 50 грамм, а школьникам — до 300 грамм. Фрукты при похуденииВо время диеты лучше не увлекаться слишком сладкими фруктами, так как это может привести к набору веса. Для похудения лучше всего подходят гранаты, которые ускоряют обмен веществ и усиливают процесс жиросжигания, киви, за счет низкой калорийности и стимуляции пищеварения, ананасы — они нормализуют углеводный обмен. Также для диетического питания подходят грейпфруты и бананы. Как выбирать и хранить фруктыСамые полезные фрукты — те, что выращены в естественных условиях, в то время как в тепличных плодах концентрация важных для организма веществ ниже. При покупке следует отдавать предпочтение только спелым фруктам, недозрелые могут вызывать диарею и расстройства желудка. Качественный продукт должен быть ровным, без механических повреждений, пятен, следов плесени и гнили. Лучше всего хранить фрукты в соответствующем отсеке в холодильнике.

https://ria.ru/20210308/frukty-1600313325.html

https://ria.ru/20210227/frukty-1599181142.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210227/frukty-1599102519.html

https://ria.ru/20210225/sovet-1598877047.html

https://ria.ru/20210115/immunitet-1593122709.html

https://ria.ru/20210325/pokhudenie-1602750465.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/05/1604340830_30:0:2761:2048_1920x0_80_0_0_1e12338696c0dcb82123ff4be85fd8e0.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

питание, еда, яблоко, здоровье — общество, фрукты, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 5 апр — РИА Новости. Фрукты — вкусная и натуральная еда, необходимая в ежедневном меню. В чем польза и вред фруктов для здоровья, что они содержат и как влияют на организм человека, кому противопоказаны, а также как правильно есть фрукты, чтобы похудеть — в материале РИА Новости.

Как фрукты влияют на человека

Фрукты — это важнейший элемент правильного питания. Они богаты многими необходимыми для человека витаминами и минералами и являются одним из основных источников клетчатки, которая необходима для правильного функционирования желудочно-кишечного тракта, нормализации жирового обмена, выведения из организма «плохого» холестерина. Антиоксиданты в составе фруктов помогают клеткам избегать губительного влияния свободных радикалов, за счет чего замедляется старение. Также съедобные плоды растений укрепляют иммунитет, некоторых из них смягчают симптомы депрессии, нормализуют обменные процессы, обладают антибактериальным действием.

Какие витамины содержатся во фруктах

8 марта, 02:29

Врач объяснила, как правильно есть фрукты

Фрукты содержат различные количества витаминов и минеральных веществ. Например, цитрусовые богаты витамином С, в них также есть каротин и витамины группы В. В целом, почти все фрукты имеют в составе провитамин А, витамины С, К и Р, также они содержат фруктозу, сахарозу, клетчатку, пектины, крахмал, органические кислоты, минеральные соли. Витамина Е, который обладает антиоксидантными свойствами, много в винограде, грушах, киви, манго, персиках, хурме и гранатах.

Фруктоза: польза или вред

Фруктоза — это один из самых распространенных моносахаридов наравне с глюкозой, которая служит источником энергии для организма. Однако в отличие от нее, фруктоза почти полностью поглощается клетками печени и превращается в свободные жирные кислоты, которые могут приводить к ожирению и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. В фруктах ее содержание варьируется — чем слаще плод, тем больше в нем фруктозы.

«Вред фруктозы заключается в том, что она вызывает колебания глюкозы в крови, а при постоянном применении — инсулинорезистентность, так как реакция организма на инсулин притупляется и его выработка увеличивается, что является первым шагом в сторону диабета», — рассказала РИА Новости нутрициолог Галина Агеенкова.

27 февраля, 04:10

Названы самые полезные и опасные для здоровья фрукты

Польза фруктов

Фрукты богаты витаминами и минералами, которые укрепляют иммунитет, улучшают обмен веществ, а клетчатка и целлюлоза в составе важны для правильной работы кишечника.

«Большинство фруктов на 80-95% состоит из воды, они низкокалорийны и в них много клетчатки, — пояснила нутрициолог. — Именно клетчатка — одно из главных достоинств фруктов: она снижает холестерин, регулирует уровень сахара в крови, а высокое содержание калия, железа, кальция, магния, витаминов в фруктах делает их незаменимой частью питания».Клетчатка также очищает кишечник от шлаков и токсинов, способствует быстрому насыщению, замедляет процесс всасывания углеводов, помогает похудению. Другие полезные свойства фруктов — антиоксиданты в их составе защищают организм от свободных радикалов, замедляя старение, а аскорбиновая кислота борется с авитаминозом, вирусами и бактериями.

Для работы сердца

Для поддержания здоровья сердца наиболее полезны фрукты, богатые калием, например, бананы и хурма, которые укрепляют стенки сосудов и сердечную мышцу. Апельсины важны для профилактики атеросклероза и ишемической болезни сердца, сливы помогают при гипертонии, а входящие в их состав кумарины предупреждают возникновение тромбов. Гранат также снижает артериальное давление, а авокадо способствует правильной работе сердца и уменьшает уровень стресса, который является одним из главных факторов в развитии атеросклероза и ишемической болезни сердца. 27 февраля, 04:00Сказано в эфиреНазваны фрукты, употреблять которые вредно

Для печени

Зеленые сорта яблок очищают печень от шлаков, а калий и магний в их составе необходимы для поддержания правильной работы органа. Лаймы и лимоны обладают стимулирующим действием, авокадо содержит антиоксидант глутатион, который блокирует канцерогенные вещества и помогает регенерации печени. Кроме этого, клетчатка в фруктах ускоряет метаболизм и способствует снижению веса, что полезно для профилактики цирроза и гепатита.

Для сосудов

Гранаты способны улучшать работу сердечно-сосудистой системы и препятствуют появлению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Грейпфрут полезен за счет содержания вещества нарингина, который оказывает на них укрепляющее действие. Витамин С, который есть во многих плодах, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред фруктов и противопоказания

При чрезмерном употреблении фруктов могут появиться гипервитаминоз, аллергия, расстройство пищеварения. Цитрусовые за счет высокой концентрации кислот способны привести к обострению язвы и гастрита, разрушению зубной эмали. Противопоказанием к приему фруктов являются заболевания желудочно-кишечного тракта, индивидуальная непереносимость, сахарный диабет. Некоторые плоды нельзя употреблять одновременно с другими продуктами, например, ананасы и молоко, папайю и лимон, апельсины и морковь, потому что это может вызывать брожение и повышенную кислотность желудка. Вред фруктов также заключается в возможном увеличении массы тела из-за высокого содержания сахара в них.

Какие фрукты полезны для женского организма

25 февраля, 10:34

Специалист рассказала, какие фрукты и ягоды следует покупать в магазинахХурма полезна для женского организма за счет антиоксидантов, которые замедляют процессы старения. Омолаживающими свойствами обладают и апельсины, которые еще помогают повысить иммунитет и придают энергию. Яблоки богаты железом, которое необходимо для профилактики анемии, из-за которой может ухудшиться не только общее самочувствие, но и внешний вид. Установлено, что помело и грейпфруты снижают болевые ощущения при ПМС, а авокадо — уровень «плохого» холестерина.»Этот фрукт богат витамином Е, антиоксидантом, которого не хватает многим женщинам, а также калием и магнием, — сообщила Галина Агеенкова. — Авокадо содержит больше магния, чем многие фрукты, помимо этого он богат фолиевой кислотой. Один фрукт содержит почти 1/2 рекомендуемой дневной нормы витамина. Все это делает авокадо незаменимым фруктом для женского здоровья».

Во время беременности

Во время беременности полезно есть яблоки, которые восполняют дефицит железа в организме. Благодаря клетчатке, улучшающей пищеварение, фрукты помогают избавиться от запоров, с которым сталкиваются многие женщины во время вынашивания ребенка. Авокадо необходимо включить в рацион из-за высокого содержания фолиевой кислоты. Она играет важную роль в формировании плаценты, снижает вероятность развития патологий при формировании плода. Также употребление фруктов увеличивает вес ребенка до оптимальных значений.

15 января, 04:18

Как фрукты и овощи влияют на иммунитет

Какие фрукты полезнее всего

По словам нутрициолога Галины Агеенковой, наиболее полезны те фрукты, в которых мало фруктозы — яблоки, груши, сливы, киви, лимоны, грейпфруты, ананасы, авокадо.

«Сок половины лимона в стакане воды по утрам — отличный «будильник» для печени. Кислый вкус лимонов вызывает гормональную активацию печени и пищеварительной системы. Это также очень полезно для тех, кто страдает вялым кишечником, помогая полностью вывести токсины из вашего тела, прежде чем они могут быть реабсорбированы. Ананас — еще один фрукт, который содержит уникальный пищеварительный фермент бромелайн, который способствует улучшению пищеварения, снижению аллергических реакций, общего уровня воспаления в организме. Помимо фитонутриентов, ананас богат витаминами А и С, минералами, в том числе содержит минимальную дневную дозу марганца».

Какой фрукт самый вредный

Фрукты в целом оказывают положительное влияние на организм, однако они могут содержать вредные пестициды, которые используют для защиты растений от насекомых. Попадая в организм они способны вызывать отравление, аллергию, нервные расстройства. Наибольшее количество пестицидов обнаруживается в персиках, яблоках и грушах.

«Наименее полезны сладкие фрукты, в них содержание фруктового сахара будет намного превосходить количество клетчатки и нутриентов, поэтому их потребление лучше сократить: это любые сухофрукты, особенно финики, бананы, виноград. Такие фрукты не рекомендуют есть на ежедневной основе».

Как правильно есть фрукты

Считается, что после употребления мясных блюд фрукты можно есть только спустя три часа. Лучше всего включить эти продукты в утренний рацион, так как они насыщают организм необходимой энергией. А вот перед сном их есть не стоит — это грозит отечностью и появлением лишнего жира. Также ими нельзя заменять обычный прием пищи, потому что это нарушает липидный и углеводный обмен в организме.

Можно ли есть фрукты каждый день

Фрукты можно употреблять в пищу каждый день, но делать это лучше в первой половине дня. Также следует отдавать предпочтение наименее сладким плодам, чтобы не повышать уровень сахара в крови. Это могут быть яблоки, гранаты, киви, ананасы, авокадо, апельсины и т.д.

Сколько фруктов нужно в день

Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения в день следует съедать 400 грамм фруктов или овощей.

«В день достаточно употреблять 1-2 фрукта. В случае, если состояние здоровья не благоволит их потреблению, как, например, при сахарном диабете, гипогликемии, инсулинорезистентности, дисбиозе, из-за высокого содержания в них фруктозы — авокадо остается альтернативным выбором».

Почему нельзя много фруктов

Из-за высокого содержания природного сахара (фруктозы, сахарозы, глюкозы), чрезмерное употребление фруктов может способствовать развитию диабета и ожирения. Также переедание грозит расстройствами желудка и обострением некоторых хронических болезней — гастрита или язвы. Часто возникает вздутие живота, диарея и метеоризм, иногда могут появляться кожные высыпания.

Какие фрукты можно при сахарном диабете

При выборе фруктов людям, страдающим сахарным диабетом, следует изучать их гликемический индекс и концентрацию сахара. К разрешенным продуктам относятся плоды кислых и кисло-сладких сортов. Например:

• —

  яблоки;

• —

  груши;

• —

  грейпфрут;

• —

  апельсины;

• —

  лимоны;

• —

  сливы;

• —

  абрикосы.

Согласно некоторым исследованиям, употребление овощей и фруктов снижает риск развития диабета второго типа.

Какие фрукты можно есть на ночь

Фрукты не рекомендуется есть на ночь. Дело в том, что они повышают кислотность желудка, и начинается процесс брожения. Фруктоза, в свою очередь, способствует выделению инсулина из-за чего возрастает нагрузка на поджелудочную железу. Также может возникнуть бессонница, образоваться лишний жир и отечность, фрукты повышают нагрузку и на почки.

Сколько фруктов можно есть в день детям

До года детям можно употреблять фрукты в виде муссов и пюре. После того как прорезались зубы, в рацион следует ввести яблоки и другие плоды, однако их количество не должно превышать 150 грамм ежедневно. Детям от 3 до 7 лет можно увеличить порции на 50 грамм, а школьникам — до 300 грамм.

25 марта, 09:17

Назван необычный способ похудеть

Фрукты при похудении

Во время диеты лучше не увлекаться слишком сладкими фруктами, так как это может привести к набору веса. Для похудения лучше всего подходят гранаты, которые ускоряют обмен веществ и усиливают процесс жиросжигания, киви, за счет низкой калорийности и стимуляции пищеварения, ананасы — они нормализуют углеводный обмен. Также для диетического питания подходят грейпфруты и бананы.

Как выбирать и хранить фрукты

Самые полезные фрукты — те, что выращены в естественных условиях, в то время как в тепличных плодах концентрация важных для организма веществ ниже. При покупке следует отдавать предпочтение только спелым фруктам, недозрелые могут вызывать диарею и расстройства желудка. Качественный продукт должен быть ровным, без механических повреждений, пятен, следов плесени и гнили. Лучше всего хранить фрукты в соответствующем отсеке в холодильнике.

Химия — наша жизнь. Чем опасны овощи и фрукты | Продукты и напитки | Кухня

Каждый день съедать 400 г овощей и фруктов — одна из основополагающих заповедей здорового питания и рекомендация ВОЗ. Вот только овощи и фрукты могут быть вовсе не полезными, мало того, они легко могут вызвать серьезное отравление, как острое, так и медленное, которое способно стать одной из причин хронической болезни.

О том, что накапливается в овощах, фруктах и питьевой воде и как это воздействует на наш организм, рассказал врач-токсиколог, доктор медицинских наук Михаил Кутушов: 

— Отравления токсичными продуктами могут быть разными, это может быть медленное отравление, которое вы сразу и не заметите, а может быть — острое, вплоть до госпитализации.

За последние 100-150 лет человечество выпустило более миллиона ксенобиотиков (чужеродных для живых организмов химических веществ, не входящих в биотический круговорот) и других загрязнителей окружающей среды искусственного происхождения. 

В последние 50 лет люди употребляют в пищу продукты, которые находятся под постоянным прессом химии. Это касается в первую очередь растений. На полях, где они выращиваются, используются множество пестицидов, гербицидов, азотистых удобрений.

Все эти химические вещества проникают в овощи и фрукты, но еще пока не очень ясно, как именно они там себя ведут. Многие растения накапливают эти токсины, какие-то делают это выборочно, пока еще наука не может точно сказать, как будет вести себя то или иное растение. Но мы точно знаем, что частично накапливают вредные вещества практически все овощи и фрукты.

Сейчас наша жизнь устроена так, что избежать воздействия химических веществ на продукты питания практически не удается. Вы же не можете привезти молоко от коровы на прилавок в мегаполисе моментально… Поэтому все продукты питания проходят специальную обработку, все запаковывается, подкрашивается, вносятся всевозможные ректификаторы, подсластители, консерванты. И практически все современные продукты в супермаркетах пропитаны этими веществами, а человек это поедает.

Наш организм как губка, что-то он впитывает, что-то отдает. Но часть веществ все равно накапливается. Это одна из причин хронических болезней. Например, человек может накапливать вещества, которые понижают гемоглобин. Из-за этого у него может развиться анемия.

Практически все овощи и фрукты накапливают нитраты, потому что при их выращивании применяются азотистые удобрения. К примеру, хорошо накапливаются нитраты в арбузах. И потом любитель арбузов ест их в сезон, а его организм постепенно отравляется. У него может быть низкий гемоглобин, потому что нитраты в нашем организме переходят в нитриты и образуется метгемоглобин, который почти не переносит кислород. 

Все химические вещества, которые накапливаются в овощах и фруктах, не являются нашими эндемиками, не могут положительно воздействовать на наш организм. Так у нас накапливаются соли тяжелых металлов, токсины.

Наша почва уже стала токсичной, потому что химические вещества поубивали дружественные нам бактерии. А патогены выживают, они могут жить без контакта с кислородом. И все это ведет к деградации почвы: из нее высосали все минералы,  микро- и биогенные элементы. Гумус восстанавливается в течение 17-18 лет, если его не трогать. А люди же беспощадно эксплуатируют землю, не дают ей отдохнуть. Поэтому она дает продукты пустые, но с «пищевыми добавками» в виде токсичных веществ.

Токсична даже вода. Говорят, что следующая война может начаться не из-за нефти и других ресурсов, а из-за чистой питьевой воды. И в этом высказывании есть смысл. В общем, наш бедный организм всасывает чужеродные вещества из большого количества источников. В результате многие чувствуют постоянную усталось, разбитость, людей преследуют головные боли. Все это признаки интоксикации, которую вызывают токсины.

Острые отравления

Острое отравление может произойти, когда нарушены нормы ПДК (предельно допустимой концентрации) вредных веществ. В том числе ПДК пестицидов, гербицидов и так далее. Это, конечно, термин лукавый. Как может быть ПДК свинца или мышьяка, например? Вода и продукты питания должны быть чистыми, там вообще не должно быть пестицидов и гербицидов. Но, увы, почти каждый человек каждый день употребляет токсины. И острое отравление может наступить, если вы употребите их слишком много. Например, в Волгоградской области был целый бунт: там китайцы выращивали помидоры, поливали их огромным количеством химических веществ, потом продавали. И люди потом эти помидоры ели. Даже бывали случаи, когда помидор съел — сознание потерял. 

Нужно очень внимательно смотреть, какие овощи и фрукты вы едите. Например, те же арбузы, если в них много химических веществ, слишком яркие, с толстыми белыми прожилками. Они почти не пахнут или пахнут неприятно. Те же помидоры, обработанные большим количеством химических веществ, тоже с белыми жилами, очень упругие, без запаха, почти пластиковые. Овощ, который был выращен в естественных условиях, без химических веществ, имеет приятный специфический запах, ровный красивый цвет.

Так что овощи и фрукты, при выращивании которых применялось очень большое количество удобрений и других веществ, способны вызвать отравления разной степени тяжести. 

В любом случае при первых признаках отравления нужно обратиться к врачу. Это очень серьезно.

Внимание! Самолечение недопустимо, при любых признаках отравления или плохом самочувствии нужно немедленно обратиться к врачу.

Токсинов естественного происхождения в овощах и фруктах

Токсины естественного происхождения в овощах и фруктах

Введение

1. Свежие овощи и фрукты содержат питательные вещества, витамины и минералы, необходимые для роста и здоровья, и являются важными компонентами здорового питания. Однако некоторые овощи и фрукты могут содержать естественные токсины, которые могут быть потенциально опасными для нашего здоровья. Время от времени появлялись сообщения о случаях пищевого отравления, предположительно вызванных употреблением сырых овощей и фруктов, содержащих естественные токсины.
2. Природные токсины — это ядовитые вещества, естественным образом содержащиеся во фруктах и ​​овощах. Они вырабатываются растениями для защиты от грибков, насекомых и хищников и служат защитным механизмом для растений.

Какие фрукты и овощи задействованы?

Фрукты и овощи, обычно содержащие природные токсины, включают —

1. Фасоль 豆類 (например, стручковая фасоль 四季豆 (), красная фасоль 紅 腰 豆 () и белая фасоль 白 腰 豆). Эти разновидности фасоли содержат естественный токсин, известный как фитогемагглютинин.Пищевое отравление, вызванное этим токсином в сырых и неправильно приготовленных бобах, имеет короткое время начала (1-3 часа) с симптомами тошноты, рвоты и диареи. Однако это токсичное вещество можно уничтожить, тщательно замочив бобы и тщательно приготовив их при температуре кипения. Консервированные бобы, прошедшие тщательную термическую обработку, можно употреблять в пищу без дальнейшего приготовления.
2. Кассавы 木薯 () — Они относятся к съедобному корню маниоки. Маниока содержит цианогенный гликозид.Горький вид кассавы содержит больше токсинов, чем сладкий. При проглатывании сырых или неправильно приготовленных маниок токсин превращается в химическое вещество, называемое цианистым водородом, что может привести к пищевому отравлению. Симптомы отравления цианидом проявляются в течение нескольких минут и могут включать сужение горла, тошноту, рвоту, головную боль и т. Д., А в тяжелых случаях сообщалось о смерти.
3. Побеги бамбука 竹筍 () — Токсикологический профиль побегов бамбука аналогичен таковому у кассавы.Природный токсин, цианогенный гликозид, содержащийся в свежих побегах бамбука, при употреблении может вызвать пищевое отравление. Чтобы сделать их безопасными для употребления, свежие побеги бамбука следует нарезать на более мелкие кусочки и тщательно приготовить. Симптомы отравления такие же, как и при отравлении кассавой.
4. Семена и косточки фруктов * 果核 和 種子 — это семена или косточки яблок, абрикосов, груш, слив, чернослива, вишни, персиков и т. Д. Мякоть этих фруктов не токсична, но семена (например, горькие) семена абрикоса 北 杏 ()) и косточки содержат цианогенный гликозид.Когда потребитель жует свежие семена или косточки, цианогенный гликозид в них может превращаться в цианистый водород, который является ядовитым для потребителя. Маленькие дети более восприимчивы, и проглатывание лишь нескольких семян / косточки может вызвать отравление цианидом. Симптомы отравления такие же, как при отравлении кассавой и побегами бамбука.
   (* Камень относится к большому твердому семени в середине плода.)
5. Fresh Jin Zhen 鮮 金針 () — Это цветочная часть растения, собранная до того, как оно зацвело.Свежий Джин Чжэнь использовался в блюдах как свежие овощи. Природный токсин, известный как колхицин, сконцентрирован в корне растения, а также он содержится в цветочной части свежего цзинь чжэнь. Отравление может быть вызвано употреблением свежего Джин Чжэнь, который не был хорошо вымочен в воде и тщательно приготовлен. Симптомы отравления могут включать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, например боль в животе, рвоту и диарею. Однако колхицин в Jin Zhen разрушается во время приготовления и обработки, и поэтому коммерчески переработанные Jin Zhen и Jin Zhen в сушеной форме не токсичны ().
6. Картофель 馬鈴薯 — Картофель содержит естественные токсины, называемые гликоалкалоидами. Уровни этих токсинов обычно низкие и не оказывают неблагоприятного воздействия на человека. Тем не менее, картофель, на котором появляются признаки позеленения, прорастания, физического повреждения или гниения, может содержать высокий уровень гликоалкалоидов, и большинство токсинов присутствует в зеленой зоне, в кожуре или чуть ниже кожуры картофеля (). Высокий уровень гликоалкалоидов имеет горький вкус, а симптомы отравления могут включать ощущение жжения во рту или сильную боль в животе, тошноту и рвоту.Приготовление и жарка не могут разрушить гликоалкалоиды.
7. Семена гинкго 銀杏 / 白果 — Семена гинкго содержат токсины, которые в основном являются нейротоксичными. Рвота, раздражительность и тонические или клонические судороги являются классическими симптомами отравления семенами гинкго и обычно начинаются через 1–12 часов после приема внутрь. Особенно подвержены этому виду пищевого отравления дети. В тяжелых случаях, когда были приняты большие количества или у восприимчивых людей, может произойти потеря сознания и смерть. Сообщалось, что прием 10-50 вареных семян за один раз может вызвать острое отравление у людей.Незрелые и сырые семена более токсичны, и их токсичность уменьшается после приготовления.

Как снизить риск?

Риск отравления естественными токсинами фруктов и овощей можно избежать или значительно снизить, приняв следующие меры —

Выбор продуктов

1. Покупайте продукты из надежных источников и не покровительствуйте нелегальным разносчикам.
2. Не покупайте зеленый или проросший картофель.
3. Не ешьте овощи и фрукты сырыми или недоваренными, если они обычно потребляются в приготовленном виде.

Приготовление и потребление

1. Сварите фасоль, такую ​​как стручковая фасоль, красная фасоль и белая фасоль, маниока, побеги бамбука, после тщательного замачивания в чистой воде при температуре кипения.
2. Не используйте сырые или неправильно приготовленные зеленые бобы или другие виды фасоли при приготовлении салатов. Всегда помните, что несколько сырых бобов могут вызвать симптомы пищевого отравления.
3. При употреблении свежих фруктов избегайте употребления семян фруктов, таких как яблоки, абрикосы, груши и т. Д., в то время как мякоть этих фруктов питательна и безопасна для употребления в пищу.
4. Тщательно варите горькие семена абрикоса и ешьте их в строгой умеренности.
5. Если в рецепте блюда выбран свежий цзинь Чжэнь, хорошо замочите его в воде перед приготовлением и тщательно приготовьте.
6. Храните картофель в темном, прохладном и сухом месте и избегайте употребления в пищу картофеля, имеющего признаки зеленого, прорастания или гниения.
7. Ограничьте потребление семян гинкго не более чем несколькими семенами в день и избегайте употребления сырых семян, особенно для детей.
8. Придерживайтесь сбалансированной и разнообразной диеты, содержащей большое количество фруктов и овощей, поскольку они питательны и безопасны для употребления после соблюдения вышеуказанных мер по предотвращению или снижению риска.

Раздел оценки рисков
Декабрь 2005 г.

Предупреждение о токсинах! Общие пестициды, используемые в производстве, и их влияние на людей и окружающую среду

Выращивание овощей — не такой простой и естественный процесс, как раньше.По крайней мере, так обстоит дело с крупным промышленным сельским хозяйством. В то время как выращивание помидоров или черники на заднем дворе может потребовать только тщательного полива, защиты от белок и небольшого количества солнечного света, пытаться производить тысячи и тысячи этих же продуктов, избегая при этом насекомых, болезней и других факторов, гораздо сложнее.

Стремясь сделать нашу продовольственную систему максимально «защищенной от дурака», промышленное сельское хозяйство разработало несколько уловок. Под уловками мы подразумеваем химические вещества промышленного класса, которые защищают от насекомых, грибков, инвазивных растений и множества других «надоедливых» злоумышленников.

Это гарантирует, что максимальное количество продукции может быть отправлено потребителям по всей стране (и в том числе по всему миру) с минимальным количеством «червоточин» и других неприятных пятен, которые могут сдерживать их потребление.

Пестициды, включая инсектициды, родентициды, гербициды, фунгициды и противомикробные препараты, все используются для выращивания сегодняшних неорганических фруктов и овощей. Хотя эти химические вещества помогают защитить урожай фермеров, они могут быть невероятно вредными для людей и окружающей среды.

Заботы о людях

Органофосфаты — наиболее широко используемая группа инсектицидов. Эти инсектициды обычно используются для обработки таких продуктов, как яблоки, персики, нектарины и многие другие. Министерство сельского хозяйства США сообщает, что 81 процент выращиваемых традиционным способом сельскохозяйственных культур опрыскивается этой группой пестицидов. Хотя они чрезвычайно эффективны для защиты сельскохозяйственных культур от насекомых, похоже, что их эффективность может нанести ущерб людям.

По данным Центра по контролю за заболеваниями (CDC), диазинон (часть органофосфатной группы) действует путем атаки ацетилхолинэстеразы, фермента, который имеет решающее значение для контроля нервных сигналов.Это может вызвать некоторый шок, но эти химические вещества не предназначены для того, чтобы быть «специфичными для насекомых» как таковые, но они также могут оказывать схожее воздействие на людей.

«Все органофосфаты имеют общий механизм токсичности и могут вызывать аналогичные симптомы у людей, подвергшихся слишком сильному воздействию», — говорится в сообщении CDC. Среднестатистический человек может подвергнуться воздействию небольшого количества этих пестицидов через продукты, которые он покупает (если не органические), но рабочие и люди, живущие вблизи ферм, подвергаются гораздо более высокому риску возникновения головокружения, тошноты и рвоты, судорог и т. Д. затрудненное дыхание, кома и в тяжелых случаях невропатия.

В исследовании, проведенном CDC, дети с лейкемией дали положительный результат на высокий уровень органофосфатов. Другие исследования показывают, что существует тесная связь между лимфомой, лейкемией и воздействием пестицидов.

Одной из наиболее тревожных деталей воздействия пестицидов на человека является тот факт, что они могут со временем накапливаться в тканях организма. Это означает, что воздействие этих химикатов на низком уровне со временем может усиливаться и становиться все более и более токсичным.В целом, однако, мы многого не знаем о том, как пестициды взаимодействуют с человеческим организмом.

Ущерб окружающей среде

Хотя проблемы со здоровьем, связанные с пестицидами, откровенно пугают, их воздействие на окружающую среду, к сожалению, не намного лучше.

Для применения пестицидов на больших площадях сельскохозяйственных культур их, как правило, распыляют, что облегчает перемещение или «дрейф» переносимых по воздуху химических веществ из целевой области. В отношении органофосфатов CDC объясняет: «После применения органофосфатов они могут присутствовать в почве, поверхностных водах и на поверхности растений.Они могут перемещаться по почве и загрязнять грунтовые воды ».

Другими словами, то, что пестициды применяются в одном месте, не означает, что они остаются там. Как и у людей, пестициды накапливаются в организме животных и могут повредить их нервную систему и привести к более частым случаям рака.

Атразин, широко используемый гербицид, вызывает превращение самцов лягушек в самок. Да, вы прочитали это правильно. Этот мощный гербицид является эндокринным разрушителем, вызывающим резкое падение уровня тестостерона и повышение уровня эстрогена.

Одним из наиболее известных и вызывающих обеспокоенность воздействий пестицидов является роль, которую они играют в исчезновении численности пчел. В мае 2014 года исследование, опубликованное в Бюллетене инсектологии , окончательно связывало расстройство коллапса колоний у пчел с низким уровнем воздействия неоникотиноидов, другой токсичной группы пестицидов. Как мы знаем, пчелы несут ответственность за опыление около 100 различных продовольственных культур, которые обеспечивают около 90 процентов всех питательных веществ в мире.

Как и в случае с антропогенным воздействием, существует много неизвестных, когда дело доходит до измерения воздействия пестицидов на окружающую среду.Однако, если эти химические вещества демонстрируют способность разрушать экосистему или загрязнять воду и почву, должны ли мы действительно сомневаться в том, следует ли их использовать?

Что вы можете сделать

Чувствовать себя немного возмущенным и подавленным из-за пестицидов — это нормально. В конце концов, мы любим есть фрукты и овощи, чтобы оставаться здоровыми, и употребление вредных химикатов не должно быть частью сделки! К счастью, мы, как потребители, можем многое сделать, чтобы защитить себя и окружающую среду от этих токсичных химикатов.

Вы также можете сделать свою собственную «мытье для фруктов», чтобы удалить из продуктов нежелательные остатки пестицидов. Хотя это не гарантирует удаления всех вредных химикатов, это может помочь.

Покупка органических фруктов и овощей — отличный способ проголосовать против пестицидов. По мере роста спроса на продукцию, не содержащую пестицидов, фермы и производители продуктов питания будут более охотно переходить на естественные методы борьбы с вредителями. Фактически, согласно Food Safety News, за последние три десятилетия индустрия органических продуктов выросла на 3,4оо процента, в основном благодаря потребительскому спросу.В результате органические продукты составляют сейчас 10 процентов пахотных земель в США, и это число будет только расти. Даже огромные корпорации, такие как Walmart и Target, начинают увеличивать объем своих органических предложений, делая эту продукцию доступной для широкой публики.

Многие люди склонны избегать органических продуктов из-за высокой цены, поэтому, если вы не можете позволить себе покупать органические продукты в 100% случаев, существует простое руководство, которое поможет вам сориентироваться, какие фрукты и овощи вы всегда должны покупать органические из-за высокого использования пестицидов. .Каждый год Рабочая группа по охране окружающей среды составляет свой «грязный список» продуктов, которых следует избегать, если только они не являются органическими (или выращенными в домашних условиях!). Они также выпустили список «Чистых пятнадцати» товаров, которые можно покупать неорганического происхождения и не беспокоиться о высоких уровнях воздействия пестицидов.

Быть сознательным потребителем и голосовать за здоровье других и окружающую среду, выбирая органические продукты, — отличный способ добиться постоянных изменений в мире продуктов питания. Так что давайте поесть (органические)!

Для получения ежедневных публикаций о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet ! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, примите во внимание, что поддерживает нас пожертвованием!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

Овощи | MyPlate

Темно-зеленые овощи	Брокколи	1 чашка, нарезанная или соцветия, свежая или замороженная
	Листья горькой дыни, листья хризантемы, эскарол, ягненок, крапива, зелень тыквы, листья таро, зелень репы	1 чашка, приготовленная
	Листья амаранта, зелень свеклы, бок-чой, брокколи рааб (рапини), мангольд, капуста (зелень капусты), кресс-салат, зелень одуванчика, капуста, зелень горчицы, шпинат, мангольд, кресс-салат	1 стакан, приготовленный 2 чашки, свежие
	Сырая листовая зелень: руккола (руккола), базилик, кинза, темно-зеленый листовой салат, эндивий, эскарол, микс зелени, месклун, ромэн	2 чашки, свежие
Красные и оранжевые овощи	Морковь	2 средних моркови 1 стакан, нарезанный ломтиками или нарезанный, свежий, вареный или замороженный 1 стакан молодой моркови
	Pimento / Pimiento	3 целых 1 стакан
	Тыква, калабаса	1 стакан, пюре, приготовленное
	Красный и оранжевый сладкий перец	1 большой болгарский перец 1 стакан, нарезанный, свежий или приготовленный
	Красный перец чили	¾ чашка
	Сладкий картофель	1 большой сладкий картофель, запеченный 1 стакан, нарезанный ломтиками или пюре, приготовленный
	Помидоры	1 большой помидор 2 маленьких помидора 1 стакан, нарезанный или нарезанный, свежий, консервированный или приготовленный
	100% овощной сок	1 стакан
	Кабачок зимний (желудь, орех, хаббард, кабоча)	1 чашка, нарезанная кубиками, приготовленная
Фасоль, горох и чечевица	Сухие бобы, горох и чечевица (например, байонский, черный, коричневый, фава, гарбанзо, почка, лима, маш, темно-синий, голубиная, розовая, пинто, соевая или белая фасоль, или черноглазый горох (коровий горох) или колотый горох и красная, коричневая и зеленая чечевица)	1 чашка, целиком или в пюре, приготовленная
Крахмалистые овощи	Хлебное дерево	1 ½ чашки, приготовленные
	Маниока	¾ чашка, приготовленная
	Кукуруза, желтая или белая	1 большой початок 1 стакан кукурузных зерен, свежих или замороженных
	Горох зеленый	1 стакан свежего или замороженного
	Момини	1 чашка, приготовленная
	Подорожник	¾ чашка, приготовленная
	Картофель белый	1 средний белый картофель, вареный или запеченный 1 стакан, нарезанный кубиками, пюре, свежий или замороженный
Овощи прочие	Авокадо	1 авокадо
	Побеги бамбука	1 стакан
	Ростки фасоли	1 чашка, приготовленная
	Капуста зеленая, красная, напа, савойская	1 чашка, нарезанная или тертая в сыром или приготовленном виде
	Подушечки для кактусов (nopales)	5 подушечек Нарезанная 1 чашка
	Цветная капуста	1 чашка, кусочки или соцветия, сырые или приготовленные, свежие или замороженные
	Сельдерей	1 чашка, нарезанная кубиками или ломтиками, сырая или приготовленная 2 больших стебля (от 11 до 12 дюймов длиной)
	Огурцы	1 стакан, сырые, нарезанные или нарезанные
	Зеленые или восковые бобы	1 чашка, приготовленная
	перец болгарский зеленый	1 крупный болгарский перец 1 чашка, нарезанная, сырая или приготовленная, свежая или замороженная
	Салат, айсберг или голова	2 стакана сырых, измельченных или нарезанных
	Грибы	1 чашка, сырая или приготовленная
	Окра	1 чашка, приготовленная
	Лук	1 чашка, нарезанная, сырая или приготовленная
	Летние кабачки или кабачки	1 чашка, приготовленная, нарезанная ломтиками или кубиками

Химия растительных красителей — химическое соединение под названием каротиноиды, отвечающее за растительные красители

Овощи важны для рационального питания и оказывают благоприятное влияние на функции физиологических организмов человека.Химический состав овощей показывает высокое содержание воды, сахаров, белков, крахмала, жиров, энергетической ценности. Овощи и фрукты сильно окрашены, потому что содержат химическое соединение, называемое каротиноидами.

Эти соединения имеют область, называемую хоромофором, которая поглощает и испускает свет определенных длин волн, создавая цвет, который мы затем воспринимаем. Каротиноиды — это желтые, оранжевые и красные пигменты, синтезируемые растениями.

Хромофор

Хромофор образован последовательностью линейных двойных связей углерод-углерод (C = C), поэтому атомы остаются ближе друг к другу.В общем, для того, чтобы каротиноид дал цвет, необходимо как минимум семь линейно сопряженных двойных связей. Чем больше количество сопряженных связей, тем больше длина волны поглощаемого света и ярче окрашивается овощ.

Каротиноиды

Каротиноидные пигменты, такие как каротины и ксантофиллы, смешиваются со светом, чтобы придать цвет овощам. Пигмент каротин поглощает синий и индиго свет, создавая желтые и оранжевые оттенки, которые присутствуют в моркови, манго и ямсе.Пигменты ликопина похожи на каротин и обеспечивают красный цвет помидоров, гуавы, красного грейпфрута и папайи.

Флавоноиды

Флавоноиды — это желтые растительные пигменты, содержащиеся в лимонах, апельсинах и грейпфрутах. Флавоноиды содержатся во многих продуктах, таких как ягоды, темный шоколад, орехи, баклажаны, цитрусовые и капуста. Флавоноидные пигменты, такие как антоцианы, ауроны, халконы, флавонолы и проантоцианидины, снижают уровень холестерина и обладают антиоксидантными свойствами.Антоксианины способствуют созреванию фруктов и отвечают за красный и фиолетовый цвет некоторых оливок.

Беталаин

Пигменты беталаина состоят из двух подгрупп: бетацианин и бетаксантин. Бетаксантин дает красно-фиолетовый цвет, а бетаксантин — от желтого до оранжевого. Беталаины отвечают за темно-красный цвет свеклы. Среди других пигментов, содержащихся в свекле, —

.

• Бетанин
• Изобетанин
• Пробетанин
• Необетанин
• Индикаксантин
• Вулгаксантины
• Хлорофиллы

Хлорофиллы

Хлорофиллы — зеленые пигменты, содержащие профириновое кольцо.Профирин — это молекулы в форме кольца, которые свободно перемещаются, позволяя хлорофиллу улавливать энергию солнца. Несколько видов хлорофилла делают возможным фотосинтез. Овощи содержат в основном хлорофилл типа A, в то время как некоторые овощи также содержат хлорофилл типа B.

Цвета разных овощей и их функции:

Помидор красный из-за каротиноида, ликопина. Это соединение вырабатывается растением для защиты от окисления воздуха. Так что это хороший антиоксидант.

Морковь окрашена, потому что содержит бета-каротин. Конъюгированные двойные связи бета-каротина меньше ликопина, поэтому морковь имеет оранжевый, а не красный цвет. Бета-каротины — основной источник витамина А в нашем рационе. Эти растительные соединения полезны для глаз и кожи.

Зеленые листовые овощи являются зелеными, поскольку они содержат хлорофилл — пигмент, который позволяет растениям осуществлять фотосинтез, преобразовывая солнечную энергию и углекислый газ в химическую энергию в форме углеводов и кислорода.Хлорофилл маскирует другие цвета овощей, и по мере того, как его количество уменьшается, остальные цвета становятся очевидными. Это объясняет, почему помидоры сначала зеленые, а затем становятся красными, когда созревают.

Каротиноиды полезны для репродуктивной системы женщин. Исследования показали, что каротиноиды могут снизить риск рака яичников, груди, простаты, толстой кишки и легких. Антиоксидантные растительные соединения могут замедлить процесс старения. Диета, богатая овощами, богатыми каротиноидами, может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Таким образом, именно химия приносит овощам цвет и пользу для здоровья.

Для связи с автором почта: [email protected]

© WOC Статья

Обнаружение и картирование вредных химических веществ в фруктах и ​​овощах с помощью лазерно-индуцированной спектроскопии разрушения с использованием наночастиц

Улучшение LIBS-спектров вредных химических веществ на поверхности фруктов и овощей с помощью металлических наночастиц

Мы использовали NELIBS для определения остатков хлорпирифоса и Cd на фруктовые и овощные поверхности.Хлорпирифос содержит P, S и Cl. Измеряя эти элементы, можно косвенно измерить хлорпирифос. S обычно содержится во фруктах и ​​овощах, поэтому лучше всего измерить P и Cl, чтобы определить концентрацию хлорпирифоса. Спектр LIBS P имеет спектральные особенности при 213,62, 214,91, 253,56 и 255,33 нм ^27,30 . Спектр LIBS Cl имеет характерный пик при 837,59 нм ³⁰ .

Спектры LIBS до и после добавления наночастиц серебра размером 80 нм в яблоки и чеснок, содержащие хлорпирифос в концентрации 240 мг / л, показаны на рис.1. Характеристические пики LIBS для P для яблока, содержащего хлорпирифос, показаны на рис. 1 (а). Характерные пики были довольно слабыми, и даже характеристический пик при 255,33 нм был едва виден. Однако, как показано на рис. 1 (b), характеристические пики NELIBS (т.е. для образцов яблок, покрытых наночастицами серебра 80 нм) для P при 213,62, 214,91 и 253,56 нм были примерно в четыре раза более интенсивными, чем пики LIBS. . Характерный пик при 255,33 нм, который не был виден при использовании LIBS, был четко виден при использовании NELIBS.Эти результаты показали, что добавление наночастиц серебра размером 80 нм заметно усиливает сигнал LIBS для P на поверхности яблока.

Рисунок 1

Усиление пиков P на яблоке и чесноке. ( a ) Спектры LIBS яблока на длине волны 210–220 нм с пиками P-элемента при 213,62 нм и 214,91 нм; ( b ) Спектры LIBS яблока на длине волны 250–258 нм с пиками P-элемента при 253,56 нм и 255,33 нм; ( c ) Спектры LIBS чеснока на длине волны 210–220 нм с пиками P-элемента при 213.62 нм и 214,91 нм; ( d ) Спектры LIBS чеснока на длине волны 250–258 нм с пиками P-элемента при 253,56 нм и 255,33 нм. Голубые линии — LIBS-спектры образцов с хлорпирифосом. Красные линии — LIBS-спектры образцов с хлорпирифосом и частицами серебра 80 нм. Розовые линии — это LIBS-спектры чистых образцов без чего-либо. Черные линии — LIBS-спектры образцов с частицами серебра 80 нм.

Мы доказали, что P, который был обнаружен, был добавлен в виде хлорпирифоса, анализируя образцы яблок, которые не были обработаны хлорпирифосом LIBS и NELIBS.Пики P при 213,62, 214,91 и 253,56 нм не наблюдались до или после добавления наночастиц серебра 80 нм.

Та же процедура была использована для анализа образцов лука с помощью LIBS и NELIBS. Как видно из рис. 1 (c, d), нанесение наночастиц серебра на поверхность лука-чеснока явно усиливало сигнал LIBS для P.

Сигналы NELIBS были более интенсивными, чем сигналы LIBS для остатков хлорпирифоса как на яблоке, так и на зеленом луке. образцы, но сигналы были усилены меньше для образцов чеснока, чем для образцов яблока.Это могло быть связано с тем, что поверхность листьев чеснока не такая твердая и гладкая, как эпидермис яблока. Облучение образца лазером приведет к тому, что наночастицы серебра будут выделять тепло, которое будет легче поглощаться влагой листа чеснока, чем влагой эпидермиса яблока. Поглощение тепла листом чеснока ограничивает действие наночастиц серебра. Эти результаты показывают, что поверхностные свойства подложки будут влиять на эффект усиления, обеспечиваемый наночастицами серебра.

Сигналы LIBS для P в хлорпирифосе на листьях чеснока были почти вдвое сильнее, чем сигналы для P в хлорпирифосе на поверхности яблока, независимо от того, были нанесены наночастицы серебра или нет. То же самое относится и к сигналам LIBS для Cl. Характерные пики Cl не наблюдались в спектрах LIBS для образцов яблока, обработанных хлорпирифосом, ни до, ни после нанесения наночастиц серебра. Однако в LIBS-спектрах чеснока, покрытого наночастицами серебра, характерный пик Cl при 837.59 нм, что показано на рис. 2. Это указывает на то, что хлорпирифос легче обнаруживается с помощью LIBS на листьях чеснока, чем на эпидермисе яблони, возможно потому, что доступ лазера к элементам пестицида был меньше ограничен на листьях чеснока, чем на листьях чеснока. эпидермис яблока. Элементы, отличные от P и Cl, в листьях чеснока также легче подвергаются переходам энергетических уровней, например, характерные пики Al при 212,38 нм (показаны на рис. 1 (c)) и Mn при 251,56, 252,45 и 252,87 нм. (показано на рис.1 (г)). Из рис. 1 (d) видно, что характерный пик Mn был более интенсивным для чистого чеснока, покрытого наночастицами серебра, чем для зеленого лука, покрытого хлорпирифосом и наночастицами серебра. Этот пик был даже более интенсивным, чем характерный пик P. Мы предполагаем, что это произошло из-за того, что хлорпирифос отложился и покрыл поверхность листьев чеснока. Выполняя LIBS, лазер будет стимулировать только молекулы хлорпирифоса на поверхностях, но не на материал (то есть ткани) под ними.Поэтому Mn легко возбуждался и давал сильный характерный пик в отсутствие хлорпирифоса, но возбуждался меньше и давал более слабый пик, когда присутствовал хлорпирифос. Для образцов яблока этого явления не обнаружено.

Рисунок 2

Усиление пиков Cl на чесноке. Синяя линия: LIBS-спектр чеснока с хлорпирифосом; Красная линия: LIBS-спектр зеленого лука с хлорпирифосом и частицами серебра 80 нм; Розовая линия: спектр LIBS чистых луковиц без чего-либо; Черная линия: LIBS-спектр зеленого лука с частицами серебра 80 нм.

Мы также изучили определение остатков тяжелых металлов во фруктах и ​​овощах с помощью NELIBS на примере Cd. Спектры LIBS листьев салата, выращенных в условиях стресса в растворе, содержащем Cd (NO ₃ ) ₂ в концентрации 400 мкмоль / л, представлены на рис. 3. Мы сосредоточили внимание на атомных линиях Cd при 214,4, 226,5, и 228,8 нм. Из рис. 3 видно, что спектр LIBS для листьев салата имел очень слабые характеристические пики Cd, но добавление наночастиц серебра 80 нм приводило к появлению четких характерных пиков Cd.Это указывает на то, что наночастицы серебра могут эффективно увеличивать интенсивность сигналов LIBS тяжелых металлов в салате-латуке. Некоторые другие пики, которые, вероятно, связаны с воздухом или другими элементами в листьях, также были усилены, но они не были тем, что нас интересовало, и они не будут здесь обсуждаться.

Рисунок 3

LIBS-характеристики Cd на листьях салата. Красная линия с пиками Cd — это спектр листа с наночастицами серебра 80 нм, а черная линия — спектр листа без наночастиц серебра.

Результаты, описанные выше, показали, что наночастицы заметно улучшили спектры LIBS. Этот эффект можно интерпретировать двояко. Во-первых, наночастицы могут увеличивать числовую плотность частиц образца в процессе абляции ³⁹ . Во-вторых, наночастицы могут снизить порог абляции ⁴⁰ . NELIBS позволяет обнаруживать следы химикатов во фруктах и ​​овощах в концентрациях, которые невозможно обнаружить с помощью обычного метода LIBS.NELIBS можно легко использовать для определения того, превышают ли концентрации вредных химикатов в фруктах и ​​овощах установленные законом пределы, и это новый способ мониторинга качества фруктов и овощей.

Количественный анализ и оценка предела обнаружения

Описанные выше результаты показали, что NELIBS можно использовать для качественного обнаружения вредных химических веществ во фруктах и ​​овощах. Поэтому мы также исследовали способность этого метода определять количество вредных химических веществ во фруктах и ​​овощах.

Мы использовали NELIBS для определения концентрации хлорпирифоса на поверхности кусочков яблока с использованием спектра P. Калибровочные кривые были построены с использованием интенсивностей пиков P при 213,62, 214,91, 253,56 и 255,33 нм, чтобы можно было оценить взаимосвязь между интенсивностями пиков и концентрацией хлорпирифоса. Кривые, соответствующие интенсивности четырех пиков при различных концентрациях хлорпирифоса, показаны на фиг. 4. Была обнаружена хорошая положительная линейная зависимость между интенсивностью каждого пика и концентрацией хлорпирифоса.Из полос погрешностей на рис. 4 видно, что стандартные отклонения пиковых интенсивностей 255,33 нм были относительно большими. Это произошло потому, что этот пик был слабым, и на него легко мог бы повлиять ряд факторов, поэтому он мог бы колебаться. Эффект от этого можно исключить, взяв среднее значение повторных измерений. Для всестороннего сравнения наилучшие количественные измерения могут быть выполнены с использованием пика 214,91 нм, интенсивность которого была относительно стабильной и лучше всего коррелировала с концентрацией хлорпирифоса.

Рисунок 4

Количественные кривые концентраций хлорпирифоса. ( a ) Подгоночная кривая элемента P хлорпирифоса при 213,62 нм; ( b ) Подгоночная кривая элемента P хлорпирифоса при 214,91 нм; ( c ) Подгоночная кривая элемента P хлорпирифоса при 253,56 нм; ( d ) Подгоночная кривая элемента P хлорпирифоса при 255,33 нм.

Мы исследовали степень, в которой добавление металлических наночастиц улучшило количественное определение хлорпирифоса на поверхности фруктов, рассчитав LoD для P с использованием 213.62, 214,91, 253,56 и 255,33 нм. LoD был определен как 3σ / k, где σ — стандартное отклонение фонового сигнала, а k — наклон калибровочной кривой ^41,42 . Здесь первые три градиента изменяются линейно, поэтому k — наклон аппроксимирующей кривой на основе первых трех градиентов. LoD хлорпирифоса с использованием пиков 213,62, 214,91, 253,56 и 255,33 нм составляли 0,019, 0,015, 0,009 и 0,029 мг / кг соответственно. Эти результаты и результаты предыдущего исследования ³⁰ показаны в таблице 1.Можно видеть, что значения LoD хлорпирифоса были примерно на два порядка ниже при использовании NELIBS, чем при использовании LIBS.

Таблица 1 Пределы нагрузки элемента P хлорпирифоса.

Способность метода NELIBS количественно определять Cd на поверхности листьев салата была исследована путем анализа листьев салата, покрытых растворами, содержащими Cd (NO ₃ ) ₂ в концентрациях 3, 15, 30 и 60 нг / г. Использовался относительно сильный характерный пик Cd при 214,4 нм, а количественная модель показана на рис.5 (б). LoD для Cd на поверхности листьев салата составлял 1,6 нг / г. Сравнивая с обнаруживающей способностью обычных LIBS (уровень ⁴³ мг / кг), описанные выше результаты привели нас к выводу, что добавление металлических наночастиц к анализируемому материалу значительно улучшает чувствительность LIBS.

Рисунок 5

Количественные кривые концентраций Cd. ( a ) Спектры Cd при 214,4 нм; ( b ) Подгоночная кривая элемента Cd при 214,4 нм.

Спектральная интенсивность излучения плазмы не была строго линейной с концентрацией измеряемых элементов.мы полагали, что причина в том, что концентрация наночастиц была постоянной и не менялась при измерении концентрации вредных элементов. Одно и то же количество наночастиц имело разную способность повышать концентрацию вредных элементов, что приводило к не очень хорошей линейности кривой. Эта проблема может быть решена путем оптимизации экспериментальных параметров.

В целом метод NELIBS значительно более чувствителен, чем метод LIBS для вредных химикатов, и может играть важную роль в обнаружении следов химикатов в фруктах и ​​овощах.

Распределение Cd в листьях салата

Метод NELIBS можно использовать для обнаружения тяжелых металлов в одной точке. Исходя из этого, мы исследовали распределение тяжелых металлов в листьях растений, используя NELIBS для изучения распределения Cd на листьях салата. Мы использовали интенсивность характерного пика Cd при 214,4 нм для определения концентрации Cd на разных частях листьев салата.

Мы нанесли наночастицы серебра размером 80 нм на поверхности листьев салата, подвергшиеся стрессу при выращивании в растворе, содержащем Cd (NO ₃ ) ₂ .Листьям давали высохнуть, затем изображения листьев получали с помощью сканирующего электронного микроскопа 10 кВ. Изображения представлены на рис. 6 (а, б). Можно видеть, что наночастицы серебра в основном находились на стыках между ячейками, образуя очевидные полосы частиц вокруг ячеек. Это могло быть связано с тем, что, когда клетки были заполнены, середины клеток будут относительно выступать, что означает, что наночастицы серебра будут накапливаться в каналах, где клетки встречаются.

Рисунок 6

Изображения листьев салата.( a ) Полнорежимное отображение обратного рассеяния, которое характеризует состав образца (80%) и морфологию (20%). Яркие участки изображения часто представляют собой тяжелые элементы. Темные области часто представляют собой светлые элементы. ( b ) Отображение в режиме верхнего рассеяния обратного рассеяния отражает «теневой эффект» поверхности образцов посредством обработки сигнала четырьмя разделенными зондами в различных ориентациях. Моделировалась морфология поверхности образца. ( c ) RGB-изображение поверхности листа после абляции лазером NELIBS.( d ) СЭМ-изображение поверхности листа после абляции лазером NELIBS.

Спектры NELIBS были получены с использованием лазерного пятна диаметром 100 мкм. Центр каждого лазерного пятна находился на расстоянии 300 мкм от центра предыдущего лазерного пятна, чтобы гарантировать, что ямка абляции, вызванная первым пятном, не перекрывает область под следующим пятном. Были выбраны две области размером около 1,7 мм ² , одна на стебле салата и одна на листе, и сканирование массива 5 × 5 было выполнено в каждой области.Результаты показаны на рис. 7 (б, в). Интенсивность сигнала NELIBS при 214,4 нм была извлечена для каждой точки и нарисованы контуры. Результаты сопоставления, соответствующие фиг. 7 (b), показаны на фиг. 7 (d), а результаты сопоставления, соответствующие фиг. 7 (c), показаны на фиг. 7 (e).

Рисунок 7

Сопоставление CD с помощью NELIBS. ( a ) Выбор зон измерения на стебле и листе салата; ( b ) Схема сканирования ствола; ( c ) Схема сканирования листа; ( d ) Результат картирования ствола; ( e ) Результат отображения листа.

Можно видеть, что сигнал на рис. 7 (d) обычно сильнее, чем сигнал на рис. 7 (e). Это указывает на то, что концентрация Cd в стебле была выше, чем в листе. Как показано на рис. 7 (б), первая линия лазерных пятен приходилась на главную жилку ножки, а четвертая линия лазерных пятен приходилась на боковую жилку. На рис. 7 (в) видно, что на листьях были переплетены мелкие прожилки. Результаты картирования (рис. 7 (г, д)) показали, что Cd распределялся в листе растения неравномерно.Концентрации Cd были выше в жилах, чем в мезофилле, и концентрации были выше в основных жилках, чем в боковых. Cd относительно сильно накапливался на пересечениях жил. Мы предположили, что это произошло потому, что тяжелые металлы, поглощенные растением, будут мигрировать с жидкостью в жилах растений.

(PDF) Химический состав овощей и продуктов из них

Овощи содержат минералы, в основном K, Ca, Mg, P и Fe. Они также содержат следы

олигоэлементов (Cr, Cu, I, F, Zn, Mg, Mo и Se), которые абсорбируются из почвы вместе с

водой; поэтому их пропорции меняются.Са содержится в овощах, таких как капуста, цветная капуста,

брокколи, петрушка, лук, горох и бобы (степень абсорбции> 50%). Соевые бобы и фасоль

содержат относительно большое количество Ca. Щавелевая кислота в шпинате и помидорах ограничивает биодоступность

минералов, образуя нерастворимые соли оксалата кальция. Соотношение Ca: P оптимально в капусте, салате

,

и луке, что способствует их усвоению. Овощи обеспечивают <30% фосфора, необходимого организму.

Фосфор был обнаружен в сушеных бобовых культурах в форме фитиновой кислоты, которая образует нерастворимые

комплексы с хищническим действием на Ca, Fe, Zn и Mg. Калий содержится в больших количествах в виде

карбонатов и солей органических кислот и растворяется в воде и желудочном соке. Из-за высокого содержания

воды и калия овощи в целом обладают мочегонным действием. Важными источниками калия являются сушеные бобы

(1500 мг / 100 г), шпинат (700 мг / 100 г) и картофель (500 мг / 100 г).

Хорошими источниками Mg являются темно-зеленые овощи, такие как салат, шпинат, зеленый лук и крапива

, а также сушеные бобовые, в которых Mg является важным компонентом хлорофилла. После мяса хорошим источником железа являются

овощей, особенно сушеные бобы и чечевица. Высокое содержание витамина С в овощах

делает Fe более доступным для усвоения, даже в овощах с более низким содержанием Fe

(морковь, брокколи, картофель, помидоры, цветная капуста, капуста и сладкий перец).Овощи с

высокими концентрациями фитата, фосфата, целлюлозы, танина и щавелевой кислоты имеют пониженное на

количество Fe, доступного для абсорбции. Фрагментация, вызванная кипячением и чрезмерным рафинированием

, увеличивает потери Fe. Наиболее важными источниками S являются сушеные бобы, брокколи и цветная капуста.

Овощи с высоким содержанием Zn обычно богаты хлорофиллом (шпинат, сушеные бобы,

чечевица и горох). Содержание Cu в овощах, которые обеспечивают около 2 мг Cu / день, ниже, чем

в продуктах животного происхождения, за исключением сушеных бобовых.Присутствие целлюлозы или тиоцианата (как в капусте

, цветной капусте, репе и капусте) снижает всасывание меди. Йод содержится в овощах в различных количествах

. Овощи имеют низкое содержание селена; он содержится в сое, чесноке, бобах и брокколи. Эти

пищевых продуктов являются плохим источником натрия и показаны для диет с ограниченным содержанием соли, необходимых для пациентов с гипертонической болезнью

(

), пациентов с почечной недостаточностью или пациентов с отеками). Овощи с высоким содержанием натрия — это

озимого редиса, сельдерея, моркови, свеклы, шпината и репы.

Количество витаминов в овощах зависит от их типа, стадии созревания, почвы, в которой они произрастают, и режима консервации.

. Витамин C из овощей более активен, чем синтетический витамин C, и когда

сопровождается витамином P и другими антиоксидантами, его усвоение увеличивается. Витамины и минералы

присутствуют в большинстве зеленых овощей. Большое количество аскорбиновой кислоты (витамин С)

содержится в листовой зелени и некоторых овощах (помидоры и перец), клубнях (спаржа и картофель),

и луковицах (лук).Концентрация витамина С в овощах зависит от развития и созревания урожая. Витамин C присутствует в оболочке в большем количестве, чем в ядре, поэтому при удалении внешнего слоя

витамин C теряется. Наличие витамина С в растениях зависит от активности аскорбиновой

оксидазы (металлоферменты, содержащие Cu), которая окисляет витамин С до дегидроаскорбиновой кислоты

с пониженной витаминной активностью или до соединений без витаминной активности (дицетогулоновая кислота).Количество витамина C

обратно пропорционально количеству аскорбиновой оксидазы (Xu et al. 2007).

Овощи с высоким содержанием аскорбиновой оксидазы (огурцы, кабачки и морковь) почти

лишены витамина С. Витамин С в форме дегидроаскорбиновой кислоты содержится в красном перце, петрушке,

укропе и хрене.

Витамин C разрушается в результате окисления, а добавление бикарбоната натрия для сохранения и улучшения цвета

вареных овощей вызывает потерю витамина C.Охлаждение и замораживание пищевых продуктов может помочь

сохранить витамин C, но приготовление пищи приводит к потере до 45% и 52%, соответственно, витамина C в

этих продуктах (Butnariu et al. 2013).

Справочник по пищевой химии

DOI 10.1007 / 978-3-642-41609-5_17-1

# Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2014

Страница 3 из 49

Вещество, содержащееся во фруктах и ​​овощах, снижает вероятность заболевания гриппом — ScienceDaily

Согласно исследованию, опубликованному Американским физиологическим обществом, мыши, которым давали кверцетин, вещество естественного происхождения, содержащееся во фруктах и ​​овощах, с меньшей вероятностью заразились гриппом.Исследование также показало, что стрессовые упражнения повышают восприимчивость мышей к гриппу, но кверцетин нивелирует этот негативный эффект.

Кверцетин, близкий химический родственник ресвератрола, присутствует во множестве фруктов и овощей, включая красный лук, виноград, чернику, чай, брокколи и красное вино. Было показано, что он обладает противовирусными свойствами в экспериментах на клеточных культурах и некоторых исследованиях на животных, но ни одно из этих исследований не рассматривало конкретно грипп.

Новое исследование было проведено с использованием мышей, но если кверцетин оказывает аналогичную пользу людям, он может помочь спортсменам, работающим на выносливость, солдатам и другим людям, проходящим сложные режимы тренировок, а также людям, находящимся в состоянии психологического стресса, по словам Дэвиса.

Исследование основано на предыдущем исследовании

«Кверцетин был использован из-за его широко распространенных преимуществ для здоровья, которые включают противовирусную активность, изобилие в рационе и отсутствие побочных эффектов при использовании в качестве пищевой или пищевой добавки», — сказал Дэвис.

Более ранние исследования на мышах показали, что стрессовые упражнения могут повысить восприимчивость к инфекциям верхних дыхательных путей, хотя пока не ясно, верно ли то же самое для людей. Также была предварительная информация о том, что мыши могут быть более восприимчивыми к гриппу, когда тренируются до утомления.Исследователи в текущем исследовании предположили, что упражнения увеличат вероятность заражения мышей гриппом, но кверцетин будет противодействовать повышенному риску.

Дэвис и его коллеги исследовали четыре группы мышей. Две группы выполняли три дня подряд бега до утомления на беговой дорожке, чтобы имитировать короткий период стрессовых упражнений. Одна группа бегунов получала кверцетин, другая — нет.

Остальные две группы не тренировались. Одна группа без упражнений получала кверцетин, а другая — нет.Затем все четыре группы подверглись воздействию обычного вируса гриппа h2N1.

Исследователи обнаружили, что:

• Стрессовые упражнения повышают восприимчивость к гриппу. У мышей, которые тренировались до утомления в течение трех дней, вероятность развития гриппа была выше, чем у мышей, которые не тренировались (91% против 63%).
• Мыши, которые тренировались, заболели гриппом намного раньше, чем те, которые не тренировались (6,9 дней против 12,4 дней).
• Мыши, которые тренировались и принимали кверцетин, заболели почти так же, как и те, которые не тренировались.Другими словами, кверцетин нивелировал негативный эффект стрессовых упражнений.
• Степень тяжести симптомов у мышей, которые либо не тренировались, либо у тех, которые тренировались, но принимали кверцетин, была примерно одинаковой.
• Кверцетин оказывал защитное действие на мышей, которые не тренировались.

Хотя это исследование проводилось на мышах, недавнее исследование на людях показало, что люди, которые принимали кверцетин, страдали меньше болезней после трех дней изнурительных упражнений по сравнению с теми, кто этого не делал.В отличие от исследования на мышах, люди не были заражены вирусом.

«Это первое контролируемое экспериментальное исследование, показывающее пользу кратковременного приема кверцетина в отношении восприимчивости к респираторным инфекциям после физической нагрузки», — сказал Дэвис.