В фарш добавлять хлеб зачем: Для чего в котлеты добавляют хлеб

Для чего в котлеты добавляют хлеб

На чтение 5 мин. Опубликовано

Существует миф, что хлеб в фарш добавляют из экономии, желания «раздуть» объем массы, получить больше порций. На деле хлебный мякиш — компонент в котлетах важный и нужный.

✅ Плюсы добавления хлеба в котлеты

В котлеты добавляют хлеб, т.к. он:

  1. Выступает склеивающим элементом. При соблюдении технологии одного хлеба достаточно, чтобы котлеты держали форму при лепке и обжаривании.
  2. Разрыхляет фарш. Котлеты с хлебом получаются мягче и пышнее.
  3. Удерживает внутри котлеты выделяющийся при жарке сок. Образующаяся корочка не является водонепроницаемой, и без хлеба соки бы вытекали, а котлеты становились бы сухими и жестковатыми.

Важно соблюдать пропорции: на килограмм фарша берут не меньше 150 грамм и не больше 250 грамм хлеба. Воды или молока для замачивания — 300–400 миллилитров.

Минусы добавления хлеба

К возможным негативным «хлебным» последствиям можно отнести:

  1. Кисловатый привкус. Такая вероятность есть, если взят свежий батон. Поэтому кулинары рекомендуют брать хлеб одно- или двухдневной давности, слегка подсохший.
  2. Чрезмерную клейкость. Фарш начинает неприятно липнуть к рукам, проблематично формоваться. Причина опять же может быть свежий мякиш или несоблюдение пропорций.
  3. Разжижение фарша. Это происходит, когда основной продукт (мясо, птица, рыба) уже был влажным, а к нему еще добавили размоченный хлеб.

Во влажную массу следует добавлять хлеб без предварительного вымачивания, в жидковатую и вовсе — панировочные сухари.

 Лучший рецепт мясных котлет с хлебом [с видео]

✍ Ингредиенты:

  • 700 грамм телятины;
  • 300 грамм свинины с жирком;
  • 2 средние луковицы;
  • 3-4 ломтика белого хлеба без корки;
  • 400 мл молока;
  • 2 зубчика чеснока;
  • вода;
  • 3-4 столовые ложки муки;
  • 2 яйца;
  • панировочные сухари;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Мясо нарезать на небольшие куски. Если есть, вырезать сухожилия. Промокнуть бумажными полотенцами.
  2. Хлеб замочить в молоке, лишнюю влагу отжать.
  3. Мясо и хлеб пропустить через мясорубку. Если попался жестковатый отруб, прокрутить еще раз.
  4. Лук и чеснок натереть на мелкой терке, добавить к фаршу. Посолить, поперчить. Старательно вымешать, выбить, на полчаса убрать в холодильник. Если вы случайно пересолили фарш, решения для исправления смотрите здесь.
  5. Сформовать котлеты.
  6. Подготовить три тарелки. В одну насыпать муку, в другой взбить яйца со щепоткой соли и парой столовых ложек воды, в третью высыпать панировочные сухари.
  7. Сильно раскалить сковороду с маслом, до легкого дымка.
  8. Котлеты поочередно обмакивать в муке, затем в яйцах, напоследок в панировочных сухарях и отправлять в разогретое масло. Жарить по четыре минуты с каждой стороны, убавить огонь, к котлетам вылить четверть стакана воды, томить 20 минут под крышкой.

Если вместо воды добавить к котлетам крепкий мясной бульон, то вкус будет насыщеннее.

Интересным решением будет подать на гарнир не классическое картофельное пюре, а пюре из корневого сельдерея. Готовится оно аналогично картофельному.

ТОП-5 секретов приготовления котлет

Котлеты обязательно получатся, если соблюдать несложную технологию и не забывать о важных мелочах.

  1. Выбор основного продукта. Мясо лучше брать охлажденное у проверенных добросовестных продавцов. Для говяжьего и телячьего фарша подойдет лопатка, шея, кострец, огузок, бедро, краевая покромка, спинная часть. Для свиного — окорок, корейка, лопатка. У свежего мяса поверхность сухая, при надавливании выемка быстро восстанавливается, запах приятный. У качественного замороженного отруба гладкий срез, не блеклый цвет, а при постукивании по нему слышен отчетливый звук.
  2. Выбор посуды. Важно, чтобы сковорода хорошо держала жар, равномерно его распределяла, не допускала резкого перепада температуры. Поэтому лучшие сковородки для котлеты — тяжелые чугунные или литые алюминиевые с невысокими бортами и непременно с толстым дном.
  3. Дополнительные компоненты и пропорции. Обязательные компоненты классических котлет — хлеб и лук. Хлеба кладут 15-25% от объема фарша, лука — 20%. Если хлеба и лука не доложить, то котлеты выйдут менее пышными и сочными. Если переложить хлеба, нарушится консистенция фарша и мясной вкус будет менее выраженным. Если переложить лука, вкус будет грубее.
  4. Работа с готовым фарш. Компоненты недостаточно просто соединить. Фарш нужно тщательно вымешать (ложкой или руками), затем интенсивно отбить (фарш несколько раз по частям поднимают на 20-30 см над миской и с силой бросают обратно). Благодаря вымешиванию и отбиванию мясные волокна сцепляются между собой, масса становится крепче и однороднее. Отбитому фаршу дают полчаса «отдохнуть» в холодильнике, под воздействием холода он дополнительно уплотняется.
  5. Температурный режим. Начинать жарить котлеты необходимо на очень сильном огне, от нагретого масла должен идти легкий дымок. Укладывают котлеты свободно, тесная укладка снизит температуру, а значит, остановит процесс жарки. Обжаривают котлеты с двух сторон по появления выраженной плотной корочки, после этого нагрев уменьшают до уровня ниже среднего, добавляют в сковороду воду или соус и дотушивают под крышкой до готовности.

Если мясорубка сломалась или ее просто нет, а домашних котлет хочется, то можно сделать рубленые. Мясо мелко нарезают ножом, добавляют к нему яйцо, лук, муку, специи, панируют и жарят.

Нужно ли добавлять хлеб в фарш для котлет | Вечно на диете

Традиция добавлять хлеб в котлеты есть практически в каждой семье: наши мамы и бабушки привыкли к тому, что это единственно правильный рецепт.

Но действительно ли хлебный мякиш необходим в котлетах? Ведь это не очень полезно? Можно ли обойтись без хлеба? В этих вопросах и разберемся.

Зачем хлеб в котлетах

Многие хозяйки утверждают, что без использования хлебного мякиша котлеты будут жесткими и не такими вкусными.

Это действительно логично: мясные волокна при поджаривании твердеют и сохнут. Именно поэтому, чтобы котлета была мягкой и сочной, в фарш кладут хлеб, предварительно смоченный в воде или молоке.

Этот компонент не только сам по себе привносит в структуру котлет мягкость, но и помогает удерживать мясной сок, не давая ему вытекать во время обжаривания.

Еще одна важная причина – размоченный мякиш придает котлетам определенную структуру.

Во-первых, в хлебе много клейковины. Размокая, она выступает склеивающим элементом и позволяет котлетам держать форму и не разваливаться во время жарки. Кроме этого, мокрый мякиш разрыхляет консистенцию фарша. Именно поэтому котлеты получаются такими пышными и мягкими.

А может дело в экономии?

Дополнительная причина использования хлеба, которая не менее актуальна для многих семей, – экономия.

Если готовить котлеты исключительно из мяса, понадобится много сырья. Это достаточно дорого. Добавление хлебного мякиша увеличивает количество готового продукта и в результате удешевляет приготовление котлет.

13 марок фарша оказались в черном списке: кишечная палочка, сальмонелла

О минусах добавления хлеба в фарш для котлет

Конечно, технология с использованием хлеба имеет и некоторые недостатки.

Мякиш может придать кисловатый привкус. Именно поэтому советуют использовать не свежий батон, а немного полежавший и подсохший.

Еще один минус – во время лепки сформованные котлетки могут липнуть к рукам из-за высокой концентрации клейковины. Но такое случается обычно, если были нарушены пропорции или хлеб слишком свежий.

Конечно, многие современные хозяйки высказывают против использования хлеба из-за его калорийности и вреда для здоровья. В этом случае не обязательно отказываться от вкусных котлет – достаточно заменить хлебный мякиш другими компонентами.

Чем можно заменить хлеб в котлетах

Существует несколько альтернатив хлебу в котлетах:

  • Манная крупа.
  • Овсяные хлопья, замоченные в воде.
  • Крахмал.
  • Натертый сырой картофель.
  • Свежие тертые овощи (морковь, кабачок или капуста).
  • Перловая крупа.

Можно вообще отказаться от использования хлеба, крупы или других дополнительных продуктов, если фарш хорошо сдобрить измельченным репчатым луком. Тогда котлеты будут достаточно сочными и мягкими.

Правда, в результате появится своеобразный привкус. Поэтому если вы не любите лук и другие овощи в котлетах, используйте классический рецепт или попробуйте добавлять крупы.

А вы кладете в фарш для котлет хлеб?

Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.

Секрет котлет: о фарше, и не только | Продукты и напитки | Кухня

Некоторые хозяйки считают, что котлеты яйцами не испортишь, а хлеб в них кладут из желания сэкономить. Как же они ошибаются! Если переборщить с белком, получатся «подошвы», а без мякиша лепешки выйдут сухими. Чтобы приготовить действительно вкусные котлетки, которые не стыдно подать даже на праздничный стол, надо знать некоторые секреты этого нехитрого блюда.

Казалось бы, что сложного в приготовлении котлет?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковородке. Тем не менее далеко не у каждой хозяйки получаются действительно качественные котлетки. У одних они разваливаются, у других, наоборот, получаются словно камни, у третьих выходят сухими и невкусными.

Жир подарит сочность

Знаете, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши, сплошь состоящих из хрящей, жил и пленок. Если хочется получить действительно вкусные котлетки, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения, а делайте его самостоятельно. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать (тефтельки из нее получаются суховатыми), а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально. Перед тем как запускать филе в мясорубку, не забудьте тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность. Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины – 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирайте любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.

Нужно ли яйцо?

Какие бы хозяйки ни делали котлеты – российские, итальянские или венгерские, они всегда добавляют в фарш лук, белый хлеб и яйца. Правда, некоторые повара считают, что последний ингредиент лучше исключить, потому что белок во время жарки быстро сворачивается, затвердевает и котлетки из-за этого начинают разваливаться. Однако основная масса специалистов и хозяек все-таки выступает за яйца и говорит, что именно они связывают фарш воедино. Главное – не переборщить с ними и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлетки получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, и желательно предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же вы выступаете за свежий репчатый, измельчайте его одновременно с фаршем в мясорубке.

 

Виды котлет

 

Если по советской классификации котлета должна иметь яйцевидно-приплюснутую форму и длину 10-12 см, то биточки надо делать округлыми и слегка приплюснутыми. Их толщина должна быть 2 см, диаметр – 6 см. У иностранцев такого разделения нет, все эти блюда называются просто котлетами.

 

Фрикадельки – это самые маленькие рубленые котлетки, которые не жарят, а варят. Яйца обычно в них не кладут, поскольку для склеивания небольшого количества фарша хватает мясного белка. Больше всего фрикадельки популярны в скандинавских странах.

 

Рубленый шницель делается из фарша, который сначала превращают в овальную котлету, а потом ее разбивают широким ножом, чтобы толщина лепешки получилась не больше 0,5 см.

 

Для приготовления ежиков в фарш не добавляют хлеб, а смешивают его с рисом. Чтобы ингредиенты приготовились одновременно, крупу лучше предварительно отварить до полуготовности.

 

В восточные котлеты не кладут яйца и хлеб. Берут только мясо, курдючное сало, сырой лук, соль и специи. В основном используется баранина, которую принято рубить вручную ножами (правда, сегодня мясо все чаще измельчают в мясорубке).

 

Этот вариант котлет особенно популярен во Франции, Чехии, Венгрии, Португалии и других странах Европы. Делаются крокеты в виде шариков или цилиндров из сильно измельченной массы, затем тщательно панируются и обжариваются во фритюре. Внутри может прятаться мясной фарш с любыми добавками – копчеными колбасками, хамоном, картофелем, цукини.

Котлеты хлебом не испортишь

Хлеб – важнейший компонент котлет, и не надо думать, что появился он в блюде из желания сэкономить. Без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными. Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаете куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше). Используйте не свежий батон – он придаст блюду кислый привкус, – а вчерашний и немного подсохший. Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомните его руками и смешайте с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами. Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). И не забудьте посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуйте его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).

Варианты панировки

Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешайте массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивайте руки в холодной воде и начинай лепить котлетки. При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляйте в получившихся крошках котлетки и отправляйте их на сковородку.

В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку (в советское время ею покрывали куриные котлеты «Столичные», которые в народе называли министерскими), муку и льезон. Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлетки сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

Тонкости жарки

В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки. Кроме того, соблюдайте дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться. Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходите, иначе вместо сочного мясного блюда получите угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.

Котлеты, достойные королей

Из фарша можно сделать не только классические котлетки, но и массу других рубленых блюд – вкуснейшие рулеты, зразы со всевозможными начинками, биточки, тефтельки, ежики, фрикадельки. А уж котлеты по-пожарски или по-киевски вполне могут стать изысканным деликатесом, достойным праздничного стола.

История по-пожарски

Пожалуй, самыми знаменитыми в нашей стране котлетами являются пожарские. По легенде, придумала их хозяйка трактира в Торжке Дашенька Пожарская. Якобы в один осенний вечер в семейном заведении появился сам Александр I, ехавший из Петербурга в Москву. Царь захотел телячьих котлет, но мяса на кухне не было, и Даша решила схитрить – сделать блюдо из курицы и так его приготовить, чтобы оно было похоже на телячье. Царь подмены не заметил и остался доволен. Правда, говорят, на самом деле автором нашумевших котлет была вовсе не хозяйка трактира, а нищий француз, который расплатился с ней за постой своим рецептом. Как бы то ни было, блюдо вошло в историю и было воспето в стихах Пушкина: «На досуге отобедай
/ У Пожарского в Торжке./ Жареных котлет отведай
/ И отправься налегке». Увы, старинный рецепт до нас не дошел, и сегодня пожарские делают по следующей технологии: 0,5 кг куриного фарша надо смешать со 100-150 г белого хлеба, замоченного в стакане молока и потом слегка отжатого. Получившуюся массу посолите, добавьте 3-4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 яйцо. Потом сформируйте небольшие котлетки размером с пол-ладошки в виде капли, обваляйте их в сухарной панировке и обжаривайте с двух сторон.

Коварная киевская

История знаменитой котлеты по-киевски не менее запутанна. Изобрели ее то ли во Франции XIX века, то ли в Москве в начале XX столетия, но только на Украине блюдо ждал настоящий триумф. В 1947 году котлеты приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения делегации после подписания мирных договоров с бывшими союзниками Германии. Блюдо стало коронным в ресторанах системы «Интурист», а потом появилось в остальных заведениях СССР. Кстати, приготовить настоящую котлету по-киевски способен не каждый повар. Для нее необходимо вырезать из курицы грудку таким образом, чтобы на ней сохранилась косточка от крыла. Если же покупаете готовое филе, у вас получится французский деваляй. Приготовить его значительно проще, поэтому именно его сегодня чаще всего выдают за знаменитую украинскую котлету. Первым делом отделите от грудки малое филе (оно обычно крепится к основному), а в большом сделайте ножом кармашек. Потом вложите в него 20-30 г замороженного сливочного масла, которое можно ароматизировать чесноком, травами или грибами. Затем закройте карман отбитым малым филе, сформируйте котлетку и уберите ее в морозилку. Впрочем, некоторые повара не надрезают грудку, а полностью ее отбивают, кладут масло и закручивают рулет. Потом киевскую панируют и обжаривают во фритюре. Сначала заготовку окунают в муку, затем – в льезон, а в конце – в сухари и опять немного подмораживают. Если мясо не будет просвечивать, значит, панировки достаточно, если же грудка проглядывает, придется повторить процедуру. Подмороженные полуфабрикаты жарят во фритюре около 10-13 минут, и главная задача повара состоит в том, чтобы масло осталось внутри котлеты.

Зразы с начинкой

 

В литовской, польской, украинской и белорусской кухнях очень популярны зразы – котлеты с начинкой. Готовятся они просто. Лепешку из классического фарша разбейте посильнее, чтобы она стала потоньше и в центр положите начинку. Внутри зразы могут оказаться совершенно любые продукты. Главное правило – они должны быть приготовлены и измельчены до уровня фарша. Скажем, можно добавить в котлетку рис, гречку, нарубленное отварное яйцо, картофельное пюре, жареные грибы, цукини, капусту или другие овощи. Потом закройте начинку фаршем, придайте зразе овальную форму и отправляйте на сковородку.

 

Звезды о котлетах

 

– Часто готовлю котлеты по рецепту мамы. Для них надо отварить 800 г

картошки, потом растереть ее, добавив 3 яйца и 6 ст. ложек муки. Все перемешиваю, формирую котлеты, обваливаю их в сухарях и обжариваю. Затем готовлю соус. Замоченные сушеные грибы (100 г) отвариваю, шинкую, смешиваю с пассерованным луком, 5 ст. ложками муки, 2 ст. ложками растительного масла и 3 ст. ложками сметаны. Все кипячу и солю.

 

– Самые вкусные котлеты готовила моя мама, которой, к сожалению, уже нет с нами. Я знаю, что она делала их из куриного фарша, белого хлеба, репчатого лука и молока. Ничего сложного, все элементарно просто, правда, я не умею так готовить – во-первых, у меня нет времени стоять у плиты, во-вторых, руки не из того места растут. Поэтому частенько прошу сделать куриные котлеты жену или любимую тещу.

 

– Обожаю овощные котлетки из кабачков или моркови, а куриные люблю сочетать с яблоком и кукурузной крупой – попробуйте, они получаются очень вкусными! Сначала 1 ст. ложку крупы залейте стаканом холодного молока и оставьте на полчаса. Затем полстакана куриного фарша прокрутите в мясорубке вместе с морковкой, очищенным яблоком и головкой репчатого лука. Все смешайте, сделайте котлетки и запекайте их в духовке 15-20 минут.

 

Смотрите также:

Зачем в котлеты добавляют хлеб

В котлеты обычно добавляют хлебный мякиш. Одни хозяйки делают это, не задумываясь, по привычке и не отступают от традиции. Другие – не делают из рецепта проблемы и экспериментируют с ингредиентами, заменяя хлеб другими продуктами. Правильно ли это?

Считается, что добавлять в котлеты хлеб придумали во времена дефицита мяса, чтобы из небольшого количества фарша можно было сделать больше котлет. Но экономия начиналась там, где заканчивался здравый смысл и хлебав составе оказывалось слишком много. На самом деле, именно хлебный мякиш делает котлетку – котлеткой, а не колбасой или люля-кебабом, которым свойственна определенная жесткость. Хлеб не только связывает готовый фарш и не дает изделиям развалиться, но и удерживает в них влагу, придает пышность и большую легкость структуре. Поэтому некоторое количество хлеба в котлетах – если не обязательно, то очень желательно.

Если вдруг Вы обнаружили, что от батона осталась лишь сухая горбушка, заменить хлеб помогут продукты из пшеницы – начиная с обычной муки и заканчивая манкой или размолотыми сухарями. В любом случае, добавив в фарш что-то из перечисленного, дайте ему постоять около получаса, чтобы все продукты успели пропитаться и войти в свое «рабочее» состояние.

Молоко и яйцо – довольно спорные вопросы в котлетном деле. Хлеб лучше размачивать все же в воде, а не в молоке, и в фарш нужно добавлять – воду. А вот яйцо добавить можно, если есть риск, что котлетки могут развалиться, но только одно, иначе котлеты получатся тяжелыми и «резиновыми».

Много мандаринов? Да, иногда такое случается. Как сберечь цитрусовые и не дать им испортиться? Если Вы не рассчитали, и в доме оказалось многовато мандаринов, лимонов и прочего витаминного добра, все, что не успеваете использовать, можно заморозить без особой потери ценных веществ. Из вымытых плод.

28 января 2019 г.

Что Вы делаете с шелухой, когда чистите лук? – Скорее всего, выбрасываете. В лучшем случае, складываете в отдельный мешочек, памятуя о весенней Пасхе. Но, возможно, теперь Вы начнете относиться к сухой луковой оболочке более уважительно, потому что краситель – ее не единственное полезное свойс.

Многие люди полагают, что традиция добавлять хлеб в фарш для рубленых котлет появилась в советском общепите для обмана клиентов. Дескать, хлеб дешевле мяса, поэтому мясо воровали, а вместо него клали хлеб, чтобы сохранить массу и размер котлет.

Несомненно воровали, несомненно обманывали, но лишь за счёт того, что хлеба клали больше, чем положено. И хлеб обязательно нужно добавлять в фарш, просто делать это нужно в разумных количествах — 150-250 г белого хлеба на килограмм фарша.

Выкиньте из головы мысли, что хлеб добавляют ради удешевления, и что такие котлеты — удел людей, ограниченных в финансах. Хлеб — единственный способ сделать сочные и нежные котлеты. И это делается во всех странах мира, лишь иногда хлеб заменяют аналогичными по свойствам продуктами.

И мясо, и птица, и рыба — белковые продукты. При нагревании белок сворачивается и все соки из мяса выходят наружу. Даже если вы возьмёте очень жирное мясо, добавите много лука и яиц — все равно жидкость не удержится. Котлеты получатся сухими и твёрдыми, да ещё и без аппетитной корочки. Именно хлеб удерживает все соки внутри.

Если вы готовите бургеры на гриле или рубленый бифштекс — там свои правила, но если вы хотите нежности и сочности, без хлеба не обойтись. Не забудьте только перед добавлением в фарш замочить хлеб в воде или молоке, и хорошенько потом отжать.

Традиционно в фарш для котлет добавляют хлеб, чаще белый батон и размоченный в молоке. Котлеты получаются сытными, но очень калорийными. А еще и обжаривание в масле. Можно обойтись без хлеба? Если не добавлять то котлеты не получатся? Что добавлять, чтобы не развалились?

Автор публикации

DearTaya

Похожее:

Белый хлеб добавляется не только для того, чтобы котлеты при жарке не развалились, хотя клейковина, которая содержится в нём, помогает немного участвовать в связывании ингредиентов между собой. Хлеб служит для того, чтобы как-бы разбавить мясо, улучшить его структуру, придать нежность и мягкость. Если попробовать сделать котлеты исключительно на мясном фарше, то Вы получите скукоженные, совершенно сухие и невкусные изделия.
Заменить белый хлеб в фарше может варёный картофель, котлеты ничуть от этого не потеряют во вкусе. А если Вас ещё и смущает, что их надо жарить в масле, то запекайте их в духовке на протвине. Вкус будет превосходный.

Я вообще никакой хлеб в котлеты домашние не добавляю, не люблю. На мой взгляд, тогда котлеты получаются несколько суховатыми и не очень плотными. Предпочитаю мясной фарш перемешивать с небольшим количеством овощей. Обычно мою, чуть подсушиваю, перетираю через среднюю терку. Чаще всего кладу морковь, кабачок и лук репчатый (его тоже перетираю через терку, так сочнее выходит). Иногда и картошку иили белокочанную капусту добавляю.
В котлетную массу кладу всех наполнителей не меньше четверти от общего объема, но, бывает, и до половины доходит. Все зависит от того, какой именно результат хочу получить – более нежные котлеты или поплотнее.
После того, как перемешаю вместе все ингредиенты котлетного фарша, еще немного отбиваю его, чтобы масса стала более эластичной и плотной. Такую легче формовать, сделанные из нее котлеты лучше держат форму, не разваливаются при жарке или тушении, когда переворачиваю на другую сторону.
Но я высказала свое личное мнение. Вполне допускаю, что некоторые котлеты без хлеба себе просто не представляют.

На самом деле, в котлеты необязательно добавлять белый хлеб, или батон. Вы правильно пишете: обычно добавляют для того, чтобы не разваливались при прожаривании на сковороде. В белом хлебе весьма много клейковины. Вот эта клейковина и удерживает кусочки фарша между собой.

Но на самом деле, это дело можно и заменить другими продуктами. Например, многие кладут яйца. Но в этом случае всё равно нету гарантии, что ваши котлетки не развалятся.

А вот многие умудрёные опытом подсказывают: котлеты точно не будут разваливаться, ежели вместо яиц или белого хлеба положите туда манной крупы. Причём, чем фарш постнее, тем меньше надо класть манки. Это обуславливается следующим: чем фарш жирнее, тем у него больше возможности развалиться. Поэтому крупы надо класть больше.

Но при добавке манной крупы, надо хорошенько перемешать, абы она смешалась с фаршем. После сего ставим на полчасика в холодильник. Манка должна будет разбухнуть и хорошо склеить фарш. После этого можете формировать котлетки и обжаривать на сковороде.

Но я делаю их в микроволновой печи. Да, скажу вам, фарш не разваливается, котлеты получаются хорошие. Не хуже, чем ежели бы с батоном или хлебом. Но это дело вкуса. Попробуйте сделать.

Хлеб совсем необязателен. Если фарш домашний (настоящий из мяса), можно добавить только яйцо. Но как правило такие котлеты получаются жесткими так как там одно мясо. Вместо хлеба можно добавит мелкие овсяные хлопья, они придадут мягкости, и в готовых котлетах практически не ощущаются. Еще, я часто добавляю в котлеты прокрученную на мясорубке белокочанную капусту. Мои капусту не признают ни в каком виде, однако в котлетах не замечают.

Я в основном делаю котлеты с добавлением батона, хлеб придает им сочность и сытность. Но уж подруга, которая всегда худеет никогда не добавляет хлеб в фарш для котлет. Она добавляет в котлеты слегка обжаренный лук и сырой картофель натертый на терке. Кстати котлету получаются довольно сочными и вкусными.
Кто-то вместо сырого картофель добавляет сырой кабачок, также натертый на терке.

На пол кило фарша достаточно половины кабачка или одной картошки, но не маленькой.
Без хлеба котлеты не разваляться, ведь далеко не все добавляют его в фарш для котлет, опять же за его высокой калорийности.

обычно на котлеты беру фарш 70 процентов говядины и 30 процентов свинины. В фарш я добавляю либо манную крупу, если фарш жирный. Либо тру на тёрке картофель. Примерно одну штуку на 700 грамм фарша. Яйцо в котлеты тоже добавляю. Котлеты ни разу не развалились, и были сочные и вкусные.

Хлебобулочные изделия добавляются в котлеты для одной простой цели, чтобы котлеты не разваливались при жарке. Кстати, в советское время делали котлеты в общественных столов с большим процентом хлеба в продукте, заменяя им дефицитное мясо, интересно, но вкус этих котлет был довольно приемлем, некоторые школьники даже их больше любили, чем мясные. В народе их называли не мясные, а хлебные котлеты. Вообще, нужно добавлять в фарш, что то , что будет скреплять его, в этом случае хлеб можно заменить яйцом. В этом случае вкус у котлет естественно, отличаться, некоторые отчетливо будут различать яичный привкус. Но, в нашей стране, неоднократно переживавшей продуктовые дефициты, в том числе и недостаток яиц, научились скреплять фарш для котлет без хлеба, без яиц, с помощью другого интересного продукта манки. Манка, разбухая в воде, скрепляет фарш, не дает ему разваливаться, и даже придает некоторую воздушность сделанным котлетам. В наше время распространено изготовление полуфабрикатов, в том числе и котлет. Но, по общему мнению, увлекаться ими не стоит, из-за того, что не всякий производитель в наше время может гарантировать органичность и натуральность своих ингредиентов.

Можно добавить хлеба совсем немного. Как вариант панировочные сухари, их я не замачиваю в молоке. Правда они тоже сделаны из белого хлеба, хотя есть и ржаные.
Если фарш домашнего приготовления, или Вы лично выбрали в магазине кусок мяса и Вам из него сделали фарш, то достаточно натереть картофель на терке и добавить яйцо. Так котлеты будут сочными и не потеряют свою форму.
Я люблю обжаренные в панировочных сухарях, муж же предпочитает в муке. Ну, это уже дело вкуса.

Какой хлеб класть в фарш, белый или черный?


Для жарки котлет хозяйки делают фарш по своему усмотрению, выбирают: вид, сорт и жирность мяса, специи, зелень и другие продукты. Чтобы котлеты получились сочными и вкусными, немаловажен и такой продукт, как обычный хлеб, который обеспечивает, чтобы котлеты не разваливались и были сочными. Чтобы придать котлетам сочность, хлеб вымачивают в молоке или кипячёной холодной воде. Чаще всего берут белый хлеб.

Пропорции хлеба могут быть самыми разными: если котлеты украсят праздничный стол, то хлеба берётся поменьше, а если котлеты экономные – то побольше. На каждый килограмм мясного фарша можно добавить 200-300 грамм хлеба. В любом случае, лучше взять черствый хлеб: белый или чёрный. Можно взять горбушку или мякоть – главное хорошенько размочить хлеб перед добавлением в фарш. Для мякоти достаточно 5 минут, чтобы хлеб впитал в себя жидкость. После этого его следует пальцами отжать, и можно добавлять в фарш, хорошенько перемешав с другими ингредиентами.

Если вы добавляете в фарш сырые картошку, лук, капусту или другой сочный продукт, то хлеб можно вовсе не вымачивать, т.к. он вберёт в себя соки из других продуктов, только перемешайте итоговую смесь и дайте ей настояться минут 20, а затем можно жарить по обычному способу.

Если вы используете очень жирное мясо, старайтесь не класть много хлеба, поскольку при жарке в масле хлеб имеет свойство впитывать его. Таким образом жир в мясе усилится жиром в хлебе – может получиться слишком маслянисто.

В детском саду в советское время котлеты делали с чёрным хлебом. Причём хлеба в таких котлетах было очень много – около 60%. Сейчас мы если и ностальгируем, то добавляем чёрного хлеба не очень много – максимум треть от мясной составляющей. Причём лучше взять черствый хлеб, а если такого нет, просто выложить несколько ломтиков черного хлеба на блюдце на час-другой.

Фарш на котлеты – рецепт сочный и вкусный

Сочный фарш на домашние котлеты – фарш, приготовленный без яиц, он не жидкий, из него получаются вкусные, сочные мясные котлетки, которые не разваливаются. Котлеты из готового фарша или домашнего, рецепт без яиц, подходит одинаково, он идеален для приготовления котлет в духовке и жареных в масле на сковороде.

Состав мясного фарша для котлет содержит мясо, лук, булку, чеснок и перец с солью – именно они являются обязательными ингредиентами, добавляемыми при приготовлении правильной котлетной массы.

Секрет вкусных котлет, как известно, в фарше. Состав котлетного фарша на самом деле простой. С приготовлением котлет в домашних условиях у большинства неопытных хозяек возникают проблемы — фарш на котлеты получился жидкий, сделанная котлета не сочная и при переворачивании развалилась на сковороде.

Секрет вкусных котлет

В свежем мясе секрет вкусных котлет из фарша, какое мясо купим, такими из него будут котлеты. Выбор мяса очень важен при приготовлении котлетного фарша:

  • из мяса передней части туши говядины и свинины – фарш сочный, котлеты нежные;
  • из мясного окорока – жёсткие и сухие.

При приготовлении традиционного фарша для котлет идеальной котлетной массой считается говядина и свинина в равных пропорциях, хотя сочные котлеты делают из телятины, курицы, индейки. Помимо домашнего, используют готовый покупной фарш, добавляя к нему пряности, специи и лук.

Как сделать фарш на котлеты из свинины

Свиной фарш жирный, а из одной говядины – сухой, поэтому для приготовления фарша смешивают несколько видов мяса: свинину с говядиной, бараниной. Кусочки мякоти прокручивают в мясорубке один, два или три раза вместе с размоченным куском булки и чесноком.

Белый хлеб, батон или несладкая булка для приготовления фарша должны быть вчерашними, чёрствыми. Для сочности котлет хлеб лучше размачивать в тёплой кипячёной воде, в крайнем случае молоке. Но нужно понимать, что с размокшим хлебным мякишем в воде котлеты сочнее.

Что добавить в фарш для котлет

В котлетный фарш добавляют лук, натёртый на мелкой тёрке, – ингредиент, отвечающий за сочность котлет, чем лука больше, тем котлеты сочнее и нежнее. Кроме лука в фарш добавляется хлеб, чеснок, соль, перец.

Нужно ли добавлять в фарш яйцо? Чтобы котлеты не теряли форму, многие хозяйки добавляют в фарш яйцо, манную крупу, тёртый картофель для того, чтобы связать котлетную массу. Яйцо в фарш добавлять не нужно, яйца делают фарш жестким, котлеты сухими.

Что нужно добавить в фарш, чтобы котлеты не развалились? Чтобы получить пышные, ровные и не развалившееся на сковороде котлетки, готовый фарш следует вымешать и отбить руками мясной шар из котлетного фарша.

Как правильно приготовить котлеты из фарша

Фарш для котлет хорошо вымешать и отбить руками. Чтобы отбить мясо перекрученное в фарш, из фарша формируется руками шар, который приподнимается над глубокой посудой и с силой бросается на дно посуды. Отбивать фарш нужно в течение 2-3 минут. Можно отбивать отдельные комочки фарша размером с котлету.

Отбитый фарш – залог гладких, пышных котлет, которые не разваливаются при жарке. Правильно приготовленный котлетный фарш не нуждается в яйце, а вот панировка из муки, манки или панировочных сухарей дополнит хрустящей корочкой жареные на сковороде котлеты.

Порция: 5

60 мин

154 кКал на 100 г

Состав фарша для котлет с хлебом из свинины и говядины

  • свинина – 500 г;
  • говядина – 500 г;
  • батон или белый хлеб – 5-7 кусочков;
  • вода;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Классический рецепт сочного и вкусного фарша на котлеты без яиц

  1. Хлеб заливаем тёплой кипячёной водой, покрошив мякиш без корочки. Оставляем на 10-15 минут до размягчения хлеба, если мы хотим получить пышные котлеты из фарша.
  2. Мясо измельчаем на фарш для котлет в блендере или прокручиваем в мясорубке. Для тех, кто считает, что одного прокручивания мяса для приготовления фарша недостаточно, прокручиваем мясо два или три раза вместе с очищенными зубочками чеснока, размоченным и слегка отжатым хлебом.
  3. Очищенные луковицы натираем на мелкой тёрке или измельчаем до луковой кашицы в блендере.
  4. После этого в миске соединяем ингредиенты: фарш, лук, соль, перец. Вымешиваем тщательно фарш. Чтобы загустить жидкий фарш, отбиваем мясо руками о разделочную доску или кастрюлю. За счёт отбивания мяса из фарша отходит лишняя жидкость, фарш на котлеты становится гладким, однородным и мягким, не жидкий.

Рецепт вкусных мясных котлет

  1. Хорошо перемешиваем фарш. Фарш для котлет готов. Формируем котлетки влажными руками. Чтобы были сочные, слишком маленькие котлетки делать не следует, они будут не сочными, котлета должна быть среднего размера. Сформированные котлетки выкладываем на доску и приступаем к их обжариванию.
  2. Жарить мясные котлеты следует на разогретой сковороде по несколько минут с каждой стороны, часто переворачивая, чтобы сок оставался внутри котлет, а не вытекал из них. Помимо жарки котлеты из фарша готовят на пару в пароварке, как манты или в мультиварке, запекают в духовке.

Фарш на котлеты без яиц рачительные хозяйки готовят впрок. Запас фарша или слепленные котлетки раскладывают по пакетам и помещают порционно в морозильную камеру для замораживания.

Чтобы приготовить вкусные котлеты из замороженного фарша, пакет с мясом нужно заблаговременно достать и разморозить, быстро сделать свежее, домашнее и вкусное блюдо к обеду, семейному ужину.

Три правила рыбных котлет. Кулинарный блог

Искусство готовить рыбные котлеты – в том, чтобы никто не понял, что они рыбные. По крайней мере, так считают во французских ресторанах, подающих это блюдо в качестве сюрприза от шеф-повара. На самом же деле, в них нет ничего сверхъестественного – только ловкость рук и три важных правила обращения с рыбой.

Правило №1. Рыба должна соответствовать двум условиям: быть белой и нежирной

Речные хищники подходят для рыбных котлет идеально, причем с косточками не будет никакой проблемы – мясорубка легко их перемелет: окунь и щука подойдут лучше всего. Их мясо очень хорошо поддается формовке, и не будет расплываться из-за малого содержания жира – а для повышения клейкости прекрасно подойдет булка.
Вымачивать ее в воде при приготовлении рыбных котлет – неправильно. Французы используют для этого сливки, которые оттеняют нежный вкус рыбы.

Закон №2. Хлеб дозируется не ломтиками, а по весу

Если кто-нибудь вам посоветует вымочить в сливках «пару ломтиков булки», в следующий раз обойдите этого некомпетентного человека стороной – ведь ломтики могут быть разными по размеру, а это значит, что и рыбные котлеты могут превратиться в натуральное тесто. Идеальное соотношение рыбы и отжатого от молока белого хлеба должно составлять 70 к 30. Хлеба – 30% от всего объема фарша, ни больше, ни меньше: полкило мяса требует около 150 граммов.


Закон №3. Регулируйте жирность и склеивайте фарш

Выбирая постную рыбу для фарша, вы, с одной стороны, страхуетесь от того, чтобы получить жирную, расползающуюся при жарке субстанцию, но с другой стороны рискуете получить сухой, что само по себе неплохо, но от того не поддающийся лепке фарш. 
Нужна золотая середина: наш фарш, оставаясь постным, должен быть клейким. Лучший способ этого добиться – это вбить в рыбу яйцо и добавить немного свиного жира. Альтернатива – столовая ложка постного масла. После этого остается посолить, поперчить и поставить фарш на холод: рыбный фарш его очень любит, и начинает стынуть уже при +5, облегчая лепку заготовок.
Хотите сделать все по правилам? Завершите начатое в пароварке. Паровые рыбные котлеты готовятся в течение 15-20 минут с овощами или картофельным гарниром. Это нежное и здоровое блюдо. Впрочем, если вы не ценитель здоровой еды, сковородка котлеты не испортит, ведь что может быть вкуснее золотистой прожаренной корочки?

Рыбные котлеты

 

  • Филе щуки или окуня – 500 гр.
  • Булка (желательно черствая) – 150-200 гр.
  • Лук
  • Чеснок
  • Свиной жир – 20 гр.

Мясорубку – на максимальную мощность: рыбный фарш должен быть нежным и без малейших признаков целых костей. Вымачиваем и отжимаем белый хлеб, пропуская его через мясорубку после филе. Смешиваем фарш и булку.
Разбиваем в фарш яйцо, добавляем соль и перец, а также 15-20 граммов свиного жира, который можно заменить столовой ложкой постного масла. Тщательно перемешиваем фарш: нужно, чтобы яйцо «вошло» в состав фарша и выступило главным связующим звеном. Верный признак успеха – мясо становится вязким и плотным, не расползается на доске или в блюде. Отправляем фарш в холодильник на час-полтора, после чего из него лепим котлеты и отправляем в пароварку на 15-20 минут.

Как приготовить фрикадельки без панировочных сухарей (без глютена)

Можно ли приготовить тефтели без панировочных сухарей?

И ответ будет положительным!

Очень часто в фрикадельках есть панировочные сухари.

Фрикадельки без панировочных сухарей, на мой взгляд, намного лучше.

Итак, я подумал, что покажу вам, как приготовить тефтели без панировочных сухарей.

У меня непереносимость глютена, поэтому я рекомендую этот метод приготовления фрикаделек.

Основная причина, по которой хлеб используется для приготовления фрикаделек, обычно вместе с яйцом, заключается в том, что он действует как связующее и скрепляет мясо.

Некоторые люди опасаются, что их фрикадельки развалятся без связующего вещества, но обычно их разваливает слишком много связующего.

Иногда панировочные сухари используются, чтобы продвинуть мясо дальше, например, если вы пытаетесь сэкономить.

Это также способ придать мясу аромат, когда используются приправленные панировочные сухари.

Фарш достаточно хорошо держится сам по себе с небольшим количеством яиц, особенно при приготовлении запеченных фрикаделек.

Если не использовать хлеб, этот метод будет без глютена и без кето-фрикаделек.

Следующий рецепт подходит для фрикаделек из свинины, говяжьего фарша, индейки и баранины.

Лично я люблю использовать фрикадельки из курицы или индейки, когда пытаюсь успешно контролировать свой вес.

Какую бы мясную смесь вы ни выбрали, следуйте этому рецепту фрикаделек, и вы получите красивые, вкусные и нежные тефтели.

Как приготовить тефтели без панировочных сухарей

Лучшие фрикадельки без панировочных сухарей начинаются с мяса хорошего качества.

Правильный выбор мяса поможет приготовить вкусные сочные фрикадельки.

Если вы делаете фрикадельки из говядины, выбирайте постный говяжий фарш, который на 75% состоит из постного мяса.

Если вы делаете фрикадельки из баранины, выбирайте фарш из баранины, в котором много жира.

Жир, конечно же, улучшит вкус и сделает фрикадельки более сочными.

Мой любимый способ – приготовить фрикадельку из говядины и баранины с глубоким и крепким вкусом.

Итак, приступим к приготовлению ваших фрикаделек.

Начните с измельчения и смешивания мяса в миске.

Смешайте сыр пармезан, яйцо, кинзу, чеснок, соль, перец, луковый порошок и оливковое масло.

Смешайте все ингредиенты с мясом, пока они полностью не смешаются.

Сформируйте мясо в шарики (мне здесь нравятся латексные перчатки).

Затем выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.

На сковороде на среднем огне обжарить фрикадельки со всех сторон.

Когда вы подрумяните все фрикадельки, переложите их в кастрюлю с томатным соусом или другим соусом по вашему выбору.

Доведите все до кипения, затем убавьте огонь.

Готовьте фрикадельки примерно 15 минут или до полной готовности.

Как вариант, вы можете поместить фрикадельки в духовку на противень при температуре 400ºF и выпекать около 20 минут.

Как приготовить фрикадельки без панировочных сухарей

Готовить тефтели очень легко и просто.

После того, как вы придумали форму фрикаделек, важно их поджарить, чтобы поджарить в соке, а также сделать фрикадельки более эстетичными.

Обязательно проделайте это со всех сторон фрикадельки на среднем огне с небольшим количеством масла в сковороде.

Есть два основных способа приготовления фрикаделек.

Фрикадельки можно приготовить на противне в духовке или в соусе на плите.

Чтобы запекать фрикадельки, разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200ºC) и поместите фрикадельки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Поставьте противень в духовку и готовьте примерно 20 минут или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая степень готовности.

Достаньте их из духовки и сразу подавайте.

Фрикадельки лучше всего подавать на подушке из макарон или риса.

Если вы готовите фрикадельки на плите, начните с нагрева соуса на среднем огне до сильного кипения.

После того, как фрикадельки подрумянятся, медленно поместите их в соус с помощью щипцов.

Вы же не хотите, чтобы на вас брызгали томатным соусом!

Готовьте их примерно 15 минут или пока они не будут готовы к подаче.

Что делать с фрикадельками

Есть много продуктов, которые отлично сочетаются с фрикадельками.

Паста, рис, бургуль, гречка и многие другие.

Можно добавить картошку.

Мои фавориты – картофельное пюре с чесноком или картофельный гребешок.

Самое главное, не забудьте добавить овощи.

Брокколи, морковь с имбирем и маслом или брюссельская капуста.

Вы также можете положить фрикадельки в булочку и добавить сыр, томатный соус и лук, чтобы получился идеальный бутерброд.

Если вы ищете здоровую альтернативу, попробуйте добавить коричневый рис и хороший простой зеленый салат.

Как приготовить соус для фрикаделек

Когда дело доходит до соуса для фрикаделек, я предпочитаю томатный соус – это классика.

Чтобы приготовить томатный соус, начните с нарезанного лука и чеснока в кастрюле на среднем огне с небольшим количеством оливкового масла.

Затем обжарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.

Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры и итальянские сезоны, такие как базилик, тимьян, орегано и розмарин.

Насыпьте в кастрюлю щепотку соли и перца вместе с небольшим количеством чесночного порошка для дополнительного аромата.

Готовьте, пока помидоры не закипят, после чего я добавлю немного горячей воды с добавлением томатной пасты.

Перемешайте соус, пока он не прогреется, а затем убавьте огонь, чтобы соус загустел.

Затем я буду добавлять фрикадельки по одной щипцами, чтобы не брызгать томатным соусом на себя.

Тщательно готовьте, пока котлеты не будут готовы, и наслаждайтесь!

Как заморозить фрикадельки

Фрикадельки легко замораживаются на любом этапе их приготовления.

Сырые, обжаренные или полностью приготовленные.

Когда фрикадельки будут готовы, выложите их одним слоем на противень.

Поместите их в морозильную камеру, пока они не заморозятся, это займет около часа.

Когда они полностью заморозятся, поместите их в пакет для заморозки и закройте.

При запечатывании постарайтесь удалить как можно больше воздуха при запечатывании пакета.

Это предотвращает ожог при заморозке, и они будут храниться намного дольше.

Кроме того, приготовленные фрикадельки можно заморозить в соусе.

Просто поместите фрикадельки с соусом в посуду для заморозки.

Как долго вы можете хранить их в морозильной камере?

Сырые котлеты хранятся 4-6 месяцев.

Полностью приготовленная порция может храниться в хорошем состоянии до 18 месяцев.

Фрикадельки без панировочных сухарей Рецепт

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 20 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 30 минут

Порций: 4 человека

  • Смешайте 2 вида мяса в миске.
  • Добавьте все остальные ингредиенты, кроме растительного масла, и хорошо перемешайте.
  • Сформируйте фрикадельки и выложите на противень.

  • Налейте в сковороду растительное масло и поджарьте тефтели.
  • Добавьте обжаренные фрикадельки в любимый соус и готовьте до готовности (около 20 минут).

Калорийность: 469 ккал – Углеводы: 2 г – Белок: 23 г – Жиры: 41 г – Насыщенные жиры: 18 г – Холестерин: 127 мг – Натрий: 480 мг – Калий: 311 мг – Клетчатка: 1 г – Сахар: 1 г – Витамин A: 122 МЕ – Витамин C: 1 мг – Кальций: 106 мг – Железо: 2 мг

8 способов растянуть говяжий фарш и сэкономить деньги

Использование говяжьего фарша в рецепте, будь то мясной рулет, лазанья, гамбургеры или фрикадельки, – отличный способ накормить толпу.Но большое количество говяжьего фарша может стать дорогостоящим и действительно накапливать, поэтому использование ингредиента для увеличения количества – отличная экономия денег. Добавление наполнителя в мясо также увеличит содержание питательных веществ в вашей еде, добавив дополнительные витамины, клетчатку и, в некоторых случаях, белок. Это также уменьшит количество жира на порцию.

Такие наполнители, как овсяные хлопья и панировочные сухари, служат связующим веществом для фрикаделек и мясных рулетов, поэтому они лучше держатся. Есть даже шанс, что, приготовив больше еды, у вас будет больше остатков, что поможет вам сэкономить на расходах на другой прием пищи.

Наполнители для добавления в говяжий фарш

Растяните говяжий фарш и увеличьте свой бюджет на продукты, смешав один из этих дешевых наполнителей с мясом перед его приготовлением:

  1. Овсянка
  2. Панировочные сухари
  3. TVP (текстурированный растительный белок)
  4. Пшеничный крем
  5. Тертые овощи (попробуйте картофель или морковь)
  6. Вареные бобы
  7. Рис вареный
  8. Вареная чечевица

Чашка наполнителя на фунт мяса – хорошее практическое правило, но если вы беспокоитесь, что ваша семья заметит разницу, начните с меньшего и постепенно увеличивайте.Когда наполнитель хорошо смешается с мясом, просто приготовьте свой рецепт, как обычно. Нет необходимости регулировать время или температуру приготовления.

Сколько стоит этот говяжий фарш?

Фунт говяжьего фарша готовится примерно до двух чашек (он немного варьируется в зависимости от содержания жира в мясе), поэтому добавление чашки наполнителя даст вам примерно на 50% больше «мяса», с которым можно работать. Если вы обычно подаете 1/4 фунта мяса на человека, это разница между обедом, который обслуживают четырех человек, и одним, который обслуживает шесть человек.

Сколько это сэкономит денег?

Допустим, вы нашли действительно хорошую продажу говяжьего фарша и платите 4 доллара за фунт. Поскольку в фунте говяжьего фарша примерно две чашки мяса, это означает, что вы платите 2 доллара за чашку. Чашка овсянки (один из рекомендуемых наполнителей) стоит около 0,47 доллара за чашку (меньше, если вы поймаете ее на распродаже). Итак, если вы готовите мясной рулет, требующий полтора фунта мяса, вы можете потратить либо 6 долларов на эти полтора фунта говядины, либо 4,47 доллара на фунт говяжьего фарша плюс одну чашку овсянки.Это разница в 1,53 доллара. Накопите эти сбережения на несколько приемов пищи, и вы легко увидите, как это может повлиять на ваш продуктовый бюджет.

Выберите правильный наполнитель

Выберите наполнитель, который лучше всего подходит к вашему рецепту. Добавьте к мясу тако бобы, рис или овощи. Когда готовите мясной рулет или фрикадельки, используйте панировочные сухари, овсянку или тертые овощи. Добавьте в котлеты для гамбургеров овсяные хлопья или панировочные сухари.

Какой бы наполнитель вы ни выбрали, при использовании любого из этих подходящих вариантов наполнитель приобретет вкус и текстуру говяжьего фарша; так что ваш рецепт выглядит и имеет такой же вкус, но стоит меньше.

Как приготовить фрикадельки – BBC Good Food

Для приготовления фрикаделек мелко нарезанное или рубленое мясо, такое как говядина, будет приправлено и иногда приправлено такими ингредиентами, как нарезанный лук, зелень и специи, а затем перед приготовлением будут сформированы в маленькие шарики. Обычно фрикадельки имеют размер где-то между большой вишней и мячом для гольфа. Такие рецепты, как фрикадельки в шведском и итальянском стиле, часто готовят из говядины и свинины, но фрикадельки можно приготовить из любого красного мяса, дичи, птицы или их смеси.

Используйте яйцо и панировочные сухари

При приготовлении их только из мяса и приправы фрикадельки могут высохнуть или рассыпаться во время приготовления. По этой причине многие рецепты будут включать в себя связующий ингредиент, такой как яйцо, и наполнитель, например, панировочные сухари. Вам нужно всего лишь небольшое количество яйца – оно поможет приготовленной фрикадельке сохранить форму и не должно ухудшать вкус или текстуру мяса.

Вспомогательные ингредиенты, такие как панировочные сухари или мука, тоже важны, потому что они предотвращают высыхание фрикаделек.Панировочные сухари поглощают сок из мяса во время приготовления, удерживая их внутри фрикадельки. Опять же, здесь важно количество; слишком много, и ваша фрикаделька будет больше похожа на фарш или клецку.

Фрикадельки можно найти в самых разных кухнях, и это неудивительно, так как они просты в обслуживании, их легко есть и они являются хорошим способом приготовления относительно небольшого количества мяса.

Как приготовить тефтели

Лучший способ приготовить фрикадельки – обжарить их на мелкой поверхности, желательно на сковороде с антипригарным покрытием и небольшим количеством растительного или подсолнечного масла.Это займет около 10-15 минут на среднем огне, в зависимости от их размера. Готовьте, пока они не перестанут быть розовыми в середине, а соки не станут прозрачными. Вам нужно будет регулярно переворачивать их, чтобы они готовились равномерно и сохраняли свою круглую форму.

Фрикадельки также можно запекать в духовке примерно 25 минут при 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газ 6. Это может быть проще и позволяет сразу приготовить большую партию. Однако, если фрикадельки содержат большое количество мяса, они могут легко высохнуть в духовке, поэтому лучше попробовать это с рецептами, которые содержат более высокую долю других более влажных ингредиентов, таких как мелко нарезанные или тертые овощи.

Сделайте легкие фрикадельки из сосисок

Если вы хотите схитрить, самый простой способ сделать тефтели – сделать их из сосисок. Просто выдавите колбасу из колбасы и скатайте в маленькие шарики – у вас должно получиться примерно 2 или 3 от каждой колбасы. Сосиски уже должны содержать панировочные сухари, чтобы они оставались сочными и ароматными после жарки.

Также доступны готовые тефтели, которые так же легко приготовить. Большинство из них занимает около 10-15 минут на плите или под грилем.Просто убедитесь, что вы регулярно переворачиваете их, чтобы они готовились равномерно.

Предложения по обслуживанию

Популярная итальянско-американская классика, спагетти и фрикадельки, состоит из фрикаделек, залитых томатным соусом, поданных со спагетти и покрытых мелко натертым сыром пармезан.

Фрикадельки часто подают с таким соусом – если не томатный соус, то он может быть с подливкой или в карри. Но в большинстве случаев лучше сначала приготовить тефтели отдельно, а на последнем этапе добавлять их в выбранный соус.Это обеспечит правильное приготовление фрикаделек, придаст мясу глубокий карамельный привкус и предотвратит их расслоение в соусе.

Как сделать легкие тефтели со спагетти

ДЛЯ МЯЧЕЙ

  • 8 сосисок хорошего качества (упаковка прибл. 450 г)
  • В упаковке 500 г говяжьего фарша
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 пучка свежей петрушки, мелко нарезанной
  • 3 столовые ложки сушеных панировочных сухарей
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • мука обыкновенная для раскатки
  • 3 столовые ложки подсолнечного или растительного масла

ДЛЯ СОУСА

  • 1 столовая ложка подсолнечного или растительного масла
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 банки по 400 г нарезанных помидоров
  • щепотка сахара
  • ½ пучка свежей петрушки, мелко нарезанной

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ

  • 500 г спагетти
  • тертый пармезан
  1. Чтобы сделать фрикадельки, выдавите мясо из сосисок в большую миску.Добавьте говяжий фарш, чеснок, петрушку, панировочные сухари и яйцо, затем хорошо перемешайте. Хорошо приправить солью и перцем и снова перемешать.
  2. Посыпьте большую тарелку или доску небольшим количеством муки. Выньте из смеси десертные ложки без горки, обмакните их в муке и скатайте в шарики. Возможно, вам будет проще нанести немного масла на руки, чтобы придать им форму, прежде чем добавлять их в муку.
  3. Нагрейте 3 столовые ложки масла на большой сковороде, затем обжарьте тефтели порциями, подрумянивая их со всех сторон.Отложите на чистую тарелку. Когда вы обжарите все фрикадельки, слейте лишний жир. Промойте и высушите сковороду.
  4. Чтобы приготовить соус, налейте в сковороду 1 столовую ложку масла, нагрейте 1 мин, затем добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и обжарьте несколько секунд. Добавьте помидоры и измельчите их, помешивая. Готовьте на среднем или сильном огне 5 минут, пока не загустеет. Приправить по вкусу солью, перцем и щепоткой сахара.
  5. Положите фрикадельки и переверните их в соусе, убедившись, что они все покрыты.Накройте сковороду крышкой и готовьте фрикадельки на слабом огне около 30 минут. Время от времени поливайте их ложкой и добавляйте немного воды, если он становится слишком сухим. За 15 минут до окончания приготовления приготовьте спагетти.
  6. Перед подачей добавьте большую часть оставшейся петрушки в соус, затем выложите фрикадельки и соус на спагетти. Посыпать остатками петрушки и подавать с пармезаном.

Вот еще пять рецептов фрикаделек, которые вам понравятся:

Колбасные тефтели по-шведски


Самый простой рецепт фрикаделек, который вы когда-либо могли найти, со сливочным укропом и горчичным соусом – быстрый и вкусный ужин в будние дни.

Красный тайский карри с фрикадельками


Яркое, яркое карри, которое понравится всей семье.

Макароны с фрикадельками плавильные


Сделайте эти тающие макароны с фрикадельками для комфортной трапезы в середине недели. Положите под гриль и добавьте много сыра для получения золотистого оттенка.

Хумус с фрикадельками из фисташковой баранины


Превратите простой купленный в магазине хумус с помощью этих потрясающих фрикаделек с фисташками и мятой. На его приготовление уходит всего 15 минут, но вкус такой декадентский.

Куриные тефтели, приправленные пряностями, с лапшой, базиликом и бульоном


Это ароматное и сытное блюдо – отличный выбор для званого ужина.

Найдите другие рецепты изумительных фрикаделек…

Коллекция рецептов фрикаделек
Фрикадельки из баранины и абрикоса
Итальянские фрикадельки из тунца
Классические шведские фрикадельки
Марокканские фрикадельки Speedy

Как вы любите подавать фрикадельки? Оставьте комментарий ниже…

Мясной фарш – обзор

2.3.3 Мясной фарш и мясные полуфабрикаты (94/65 / EC)

Эта директива применяет меры контроля к производству и поставке мясного фарша и мясных полуфабрикатов, последние являются мясными продуктами (такими как гамбургеры и колбасы для завтрака), которые не были обрабатываются способами, которые делают их «мясными продуктами». Это относится к определяющему требованию, согласно которому любая применяемая обработка должна быть недостаточной для изменения внутренней клеточной структуры мяса и, таким образом, для того, чтобы привести к исчезновению характеристик свежего мяса.Понятно, что правила более строгие, если в пище присутствует измельченное мясо.

На очень поздней стадии неоднозначного принятия этого законодательства (Fogden, 1991; Fogden and Taylor, 1995) была успешной инициатива по включению положений о саморегулировании, позволяющих осуществлять контроль на основе применения принципов HACCP. Статья 7 (1), требуя от операторов принимать все необходимые меры для соблюдения положений директивы, требует от них соблюдения статьи 3 общей директивы по гигиене пищевых продуктов.Параграф 1 этой статьи 3 требует использования гигиенических практик, а параграф 2 вводит требования, основанные на принципах HACCP. К сожалению, это долгожданное включение несколько потеряло свою ценность, когда были сохранены подробные предписывающие требования. Можно утверждать, что измельченное мясо представляет собой значительный потенциальный риск и что обеспечение безопасности пищевых продуктов требует на данный момент параллельной работы двух систем контроля, пока компетентные органы выясняют, насколько хорошо современная система применяется на практике.Однако этот аргумент ослабляется отсутствием положения, допускающего постепенное ослабление предписывающих правил, когда система, основанная на HACCP, доказала свою эффективность в обеспечении безопасности пищевых продуктов.

Подробно описаны предписывающие требования. Существуют строгие правила, согласно которым пищу следует есть сырой или слегка приготовленной, чтобы обеспечить соответствующие гарантии для всех потребителей: независимо от их предпочтений в еде, их безопасность должна быть защищена. Ограниченные исключения доступны для фарша и мясных полуфабрикатов, которые должны быть тщательно приготовлены перед употреблением, а затем поступают на национальный рынок.Эти отступления позволяют использовать традиционные источники мяса и менее обременительные методы работы.

Мясной фарш и мясные полуфабрикаты должны быть приготовлены на специально утвержденных предприятиях из ограниченного диапазона источников мяса и проверены перед нанесением соответствующей маркировки и маркировки, обертывания и упаковки, хранения и транспортировки. Возможно, они также должны соответствовать микробиологическим стандартам и стандартам состава.

Директива требует, чтобы компетентный орган уведомлялся о появлении риска для здоровья; Кроме того, в случаях, когда существует непосредственный риск для здоровья человека, требуется изъятие продукта.Это также требует проведения определенных собственных проверок.

Кажется, есть ограниченная цель, за исключением предоставления минимальной дополнительной гарантии, в том, чтобы требовать использования методов управления опасностями, а затем устанавливать ряд конкретных требований, которые почти неизбежно возникли бы в любом случае в результате оценки опасности. Однако требование, основанное на HACCP, было поздним введением в текст, которое в конечном итоге было поспешно принято, и, возможно, совпадение с предписывающими правилами не было реализовано в полной мере.Кроме того, микробиологическая чувствительность пищевых продуктов, контролируемых директивой, позволяет реалистично признать, что этот шаг к системам управления рисками, вероятно, был сделан осторожно, и его успешная реализация может позволить использовать менее жесткий подход в будущем.

Detroit Free Press

Susan Selasky | Ask the Test Kitchen

Посмотрите, как Сьюзан Селаски готовит фрикадельки

Вот как сделать тефтели, которые не развалятся.

Detroit Free Press

ВОПРОС: Часто мои фрикадельки не слипаются и разваливаются в соусе.Что я делаю неправильно? – Сильвия Мартин, Коммерс Тауншип

ОТВЕТ: Обычно, когда фрикадельки разваливаются, проблема заключается в переплетчике.

Большинство рецептов фрикаделек требуют использования панировочных сухарей и яиц. Но слишком много панировочных сухарей делает их слишком рыхлыми, и недостаточное количество панировочных сухарей не поможет им держаться вместе. Подобные проблемы могут быть вызваны яйцами: слишком много яиц, и фрикадельки будут слишком мокрыми.

Панировочные сухари, по многим рецептам, используются свежие или сухие панировочные сухари.Некоторые рецепты также требуют, чтобы ломтики хлеба срезали корки и замачивали их в молоке на несколько минут. Как только хлеб намокнет, выжмите столько молока, сколько сможете. Замачивание хлеба делает фрикадельку влагой, а также хлеб в качестве связующего вещества. В сегодняшнем рецепте я использовал смесь свежих панировочных сухарей и пропитанного хлеба. Комбинация того и другого оказалась выигрышной.

Еще одно общее правило при формировании фрикаделек – работать быстро и как можно меньше брать их в руки.Кроме того, лучше всего работать с хорошо охлажденной смесью. Вы можете смешать все ингредиенты и охладить от 30 минут до часа, прежде чем превратить смесь в шарики. И когда вы будете придавать форму фрикаделькам, имейте под рукой миску с холодной водой, чтобы намочить руку, прежде чем скатывать каждую из них.

Способ приготовления фрикаделек также может повлиять на то, насколько хорошо они держатся. После того, как я скатал фрикадельки по сегодняшнему рецепту, я еще раз охладил их в морозильной камере примерно на 15 минут.

Когда я был готов их приготовить, я последовал примеру Лидии Бастианич, автора итальянской кулинарной книги и знаменитого шеф-повара PBS. Bastianich рекомендует посыпать фрикадельки мукой, прежде чем добавлять их в масло на сковороде. Те, что я окунул в муку, держались лучше, чем те, которых я не держал. Но те, которые я не мучил, тоже не развалились полностью, просто снаружи не было такой хрустящей корочки.

Последний прием, о котором стоит упомянуть, – это жарка фрикаделек на неглубокой сковороде. Так их будет легче обвалять в масле и получить красивую ровную хрустящую корочку.Если обжарить их в большой глубокой кастрюле, вы рискуете запарить их, и они станут мокрыми. Если вы не любитель жарки, запекайте тефтели на промасленном противне при температуре 375 градусов духовки.

Сегодня я предложил два рецепта: один для фрикаделек в соусе из красной пасты и моих любимых фрикаделек в азиатском стиле.

Возникли вопросы? Свяжитесь со Сьюзан Селаски: с полудня до 15:00. По четвергам в 313-222-6872 или по электронной почте [email protected]

Настоящие фрикадельки и спагетти

На приготовление: Около 24/ Время приготовления: 40 минут / Общее время: 1 час 30 минут

МЯЧИ

4 ломтика

белого хлеба 9, корочка удалена2 1/2 стакана молока

1/2 фунта фарша из телятины

1/2 фунта свинины

1 фунт говяжьего филе

1/2 стакана свежих панировочных сухарей

2 столовые ложки нарезанной свежей плоской петрушки

1 / 2 стакана свежемолотого сыра Пармезан

2 чайных ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

1 очень большое взбитое яйцо

Растительное масло

Оливковое масло

СОУС

1 столовая ложка хорошего оливкового масла

1 чашка нарезанного лука

11/2 чайных ложки измельченного чеснока

1/2 чашки хорошего красного вина, такого как Кьянти

1 банка (28 унций) корочки нарезанные помидоры или сливы в пюре

1 столовая ложка нарезанной свежей плоской петрушки

11/2 чайных ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

НА ОБСЛУЖИВАНИЕ

1 фунт спагетти, приготовленных в соответствии с согласно указаниям на упаковке

Свежий тертый пармезан

Положите ломтики хлеба в миску и залейте молоком, погрузив хлеб в молоко.Отложите на 15 минут. Тем временем в большую миску положите мясной фарш, свежие панировочные сухари, петрушку, пармезан, соль, перец, мускатный орех и яйцо. Выдавите ломтики хлеба, выплевывая как можно больше молока. Добавьте хлеб к мясной смеси. Смешайте все очень легко вилкой. Слегка сформируйте из смеси фрикадельки диаметром около 2 дюймов. У вас будет около 24 фрикаделек. Перед приготовлением охладите в холодильнике или морозильной камере в течение 30 минут.

Налейте равное количество растительного и оливкового масла в большую неглубокую сковороду на глубину 1/4 дюйма.Работая порциями, добавьте фрикадельки в сковороду и хорошо обжарьте их со всех сторон на среднем огне, осторожно переворачивая лопаткой или вилкой. Не переполняйте фрикадельки. Выложите фрикадельки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Слейте масло, но не очищайте сковороду.

Для соуса разогрейте оливковое масло в той же сковороде. Добавьте лук и обжарьте на среднем огне до полупрозрачности 5-10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте вино и готовьте на сильном огне, соскребая со сковороды все коричневые кусочки, примерно 3 минуты, пока почти вся жидкость не испарится.Добавьте помидоры, петрушку, соль и перец.

Верните фрикадельки в соус, накройте крышкой и тушите на самом слабом огне в течение 25–30 минут, пока фрикадельки не пропарятся. Подавать горячими на приготовленных спагетти и пассировать тертым пармезаном.

По материалам www.foodnetwork.com.

Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

Фрикадельки в остром и остром соусе

На приготовление: Около 40/ Время приготовления: 15 минут / Общее время: 1 час 20 минут (не все время активности)

МЯЧИ

11 / 2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 чайная ложка сахара

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки черного перца

1/2 столовой ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1 столовая ложка белого сухого вина

1 столовая ложка соуса со вкусом устриц

1 столовая ложка холодной воды

1 небольшая луковица, очищенная, с удаленными кончиками, измельченная

1 фунт очень постного измельченного филе

СОУС

1/2 столовой ложки кукурузного крахмала

11/2 чайных ложки сахара

1 стакан холодной воды

2 столовые ложки пасты из сычуаньского или хунаньского чили

2 столовые ложки соуса со вкусом устриц

2 столовые ложки кетчупа

В большой миске смешайте кукурузный крахмал, сахар, пищевую соду и т. не хватает перца, соевого соуса, белого вина, устричного соуса, холодной воды и лука до однородной массы.Добавьте измельченную вырезку и хорошо перемешайте. Дать постоять 30 минут. Месить смесь 1 минуту. Скатайте мясо в шарики диаметром 2,5 см. Время от времени смачивайте руки, чтобы котлеты стали более гладкими. У вас должно получиться от 35 до 40 фрикаделек.

В небольшой миске смешайте все ингредиенты соуса. Нагрейте вок на высокой температуре в течение 30 секунд. Добавьте соус и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и добавьте фрикадельки. Накрыть крышкой и варить 3-4 минуты.

Раскройте фрикадельки, осторожно скатайте их лопаткой и готовьте еще 3-4 минуты.Вынуть фрикадельки и соус на блюдо и подавать.

Из книги Элизабет Чиу Кинг и Донны Х. Дин «Вок в неделю – 52 легких и легких блюда» (China Books & Periodicals Inc., 17,95 доллара США).

Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

Анализ на 1 фрикадельку.

30 калорий (45% от жира ), 2 грамма жира (1 грамм насыщенного жира ), 1 грамм углеводов , 3 грамма белка , 66 мг натрия , 9 мг холестерин , 0 грамм клетчатка .

Рецепт самых сочных гамбургеров | Allrecipes

Я сейчас готовлю эти гамбургеры и просто хотел кое-что прояснить. Почти все знают, что самые сочные гамбургеры получаются из говяжьего фарша с более высоким содержанием жира. Если вы используете нежирную говядину, вы получите «мясной рулет». 80% постного мяса и 20% жира – это стандарт. Какой процент жира вы используете в своем рецепте? спасибо (они действительно хорошо пахнут). Я готовлю их на гриле Foreman, который, как известно, удаляет жир (и влагу) из большинства видов мяса.Я жду … жду … Я поражен, смотрел, как соки текут из гамбургеров на поднос, и думал: «вот и опять … горячий и сухой говяжий фарш на булочке. Впервые в жизни я ошиблась. Очень приятный сочный бургер. Интересно, в каком ингредиенте или их комбинации содержатся соки? Определенный хранитель, спасибо.

Эти гамбургеры представляют собой фрикадельки или мясной рулет в форме бургера, приготовленные на гриле. Если вы ищете вкусный сочный бургер, попробуйте следующее: добавьте 1 столовую ложку оливкового масла на полкилограмма говяжьего фарша (я использую патрон).Затем добавьте 1 столовую ложку Вустершира, по 1 чайной ложке чесночного и лукового порошка, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать. Добавьте или уберите любые специи, которые вам нравятся, но убедитесь, что вы используете по 1 столовой ложке оливкового масла и вустерширского масла на фунт говяжьего фарша, и у вас будут самые вкусные и сочные гамбургеры, которые вы когда-либо пробовали!

Отлично !! Так хорошо! Я приготовил их так же, как и свои фрикадельки … замочите хлеб в молоке, пока он не станет сырым (около 5 минут), добавьте к говяжьему фаршу и используйте только Яичный ЖЕЛТ (белки только добавляют воду- – в желтке есть белок, который помогает «склеить» все вместе).Замечательно … спасибо, что поделились!

Я должен согласиться с некоторыми другими рецензентами, которые не любят панировочные сухари в своих гамбургерах, я считаю, что купленные в магазине панировочные сухари меняют вкус и текстуру гамбургеров не в лучшую сторону. Чтобы обойти эту проблему, я использую от 1 до 1 1/2 ломтика хлеба на каждый фунт мяса и сбрызгиваю хлеб достаточным количеством молока, чтобы он стал влажным, я думаю, это около 2 столовых ложек молока. В остальном рецепт я оставил прежним, и гамбургеры оказались очень влажными и имели хороший вкус.Спасибо за рецепт.

Вот уже много лет я делаю такие гамбургеры, за исключением кайенского. Иногда я добавляю в смесь 1/4 стакана измельченного лука. Я даже обнаружил, что могу смешать их, сформировать пирожки и заморозить их в сыром виде на противне. Когда они заморожены, я бросаю их в пакет с застежкой-молнией и храню в морозильной камере до шести месяцев. Когда я хочу гамбургер в дождливый, зимний день или по одному, я опрыскиваю сковороду кулинарным спреем и готовлю около 7 минут с каждой стороны.Они выходят так же хорошо, как и только что приготовленные!

Лучшие гамбургеры, которые у меня когда-либо были. Я использую обычное молоко. Мои друзья пришли поесть, и им они просто понравились. Будет делать снова и снова. Спасибо, Джейн.

Я приготовил их вчера для барбекю, которое у нас было, каждый гость сказал мне, какие замечательные гамбургеры. Я использовал 3 фунта говяжьего фарша и соответствующим образом скорректировал рецепт, также мне пришлось использовать приправленные панировочные сухари, потому что это то, что у меня было под рукой. Определенно хранитель! Спасибо 🙂

Рецепт получился неплохим и сочным.Я впервые попробовал это на своих родственниках, и им понравились гамбургеры. Я использовал чесночный порошок вместо рубленых перчаток и обжаренный лук для дополнительного аромата, и вкус был замечательным. Определенно хранитель.

Этот рецепт получился ОТЛИЧНЫЙ! Я на самом деле приготовил их на своем гриле Джорджа Формана, потому что на улице еще слишком холодно. Единственное, что они оказались меньше, чем я ожидал, так что, возможно, я добавлю больше говяжьего фарша в следующий раз. Это был хит в моем доме! Спасибо!

Хлеб с начинкой из рубленого мяса


Надеюсь, вам понравились выходные в День матери, это первый раз, когда меня как мать баловали.
В Индии мы даже не знали Дня матери / Дня отца и многих других дней – даты существовали … но я думаю, что в последнее время происходят все такие изменения, поскольку наблюдается значительный рост использования сайтов социальных сетей, таких как Facebook и даже наши СМИ изменили свои приоритеты.

NA дала мне карточку с ее отпечатками пальцев и некоторыми словами, написанными на ней, с чем ей помогли ее учителя, и я думаю, что на этот раз футболист задумался над этим …
Моим ответным подарком была эта «довольная улыбка», а также эта фотография размещена на временной шкале Facebook

Но мои обычные посетители не приходили ко мне после того, как я поставил эту кормушку…. не знаю, в чем причина 🙁 🙁

и сейчас изучаю, как привлечь птиц к кормушке ….

Куриные котлеты, которые я приготовил, закончились, и пришло время сделать следующую партию, поэтому я сделал котлеты из говяжьего фарша, сохранил немного, чтобы заполнить их этим хлебом, аналогичный рецепт, который я добавил в закладки несколько дней назад из Легкое приготовление Сандры – в котором она наполнила хлеб сладкой начинкой.

Сделайте свою любимую начинку для того же самого, может сделать ее сладкой или острой, выбрать ингредиенты для наполнения любых корнеплодов, таких как картофель, или любой желейной начинки и сливочного сыра, или приправить их любой начинкой из мясного фарша, может даже наполнить ’em up with Cheese / Paneer.

Вот как я делал начинку.

Говяжий фарш – 1 стакан (приблизительно) или используйте куриный фарш

Уксус – 2 ст.л. или используйте сок лайма

Лук репчатый – 1 маленький

Имбирно-чесночная паста – 1 столовая ложка

Перец порошок – 1 ч. Ложка

Порошок куркумы – 1/2 чайной ложки (по желанию)

Зеленый перец чили / Халапеньо – 2 штуки мелко нарезанные.

Масло – 3 Тб сп

Солить по вкусу.

Картофель – 1 средний отварной и протертый.

Порошок Гарам Масала или порошок всех специй – 1 чайная ложка (по желанию)

Метод

* Смешайте фарш с солью, перцем и уксусом, варите до готовности (вода в мясе должна быть высушена, поэтому готовьте, не закрывая его, помешивая между ними)

* Нагрейте масло на сковороде с толстым дном, добавьте мелко нарезанный зеленый перец чили, имбирь и чесночную пасту (или измельченный) и мелко нарезанный лук, обжарьте, пока он не станет золотисто-коричневого цвета.

* Добавьте приготовленный фарш и хорошо перемешайте, чтобы смешать, затем добавьте All spice или Garam Masala или любую специю, которую вы предпочитаете в мясе, также можно добавить кинзу, которая придаст начинки характерный аромат.

* Добавьте к этой мясной смеси пюре, посолите и перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось, выключите огонь и начинка готова.


На хлеб –

Как обычно, смешайте немного пшеничной муки, но по желанию, если пшеничная мука не используется, приготовьте 2 стакана универсальной муки

Пшеничная мука – 1/2 стакана (по желанию)

Универсальная мука – 1 и 1/2 стакана (и больше используется для обсыпки и складывания)

Активные сухие дрожжи – 1 и 1/2 ст.л.

Сахар – 3 ст.л. (сладкого, можно добавить)

Яйцо – 1

Молоко – 1 стакан (приблизительно, в противном случае можно использовать только теплую воду)

Соль – 1/4 ч. Л.

Сливочное или оливковое масло – 2 ст.л. (и больше, чтобы покрыть тесто, когда оно поднимается)

Для промывки молоком – молоко и некоторые семена кунжута (необязательно)

Метод

* Смешайте 1 сахар с 1 чашкой теплого молока или воды, затем добавьте дрожжи (прикоснитесь, чтобы проверить температуру молока / воды, она не должна быть слишком горячей, чтобы убить дрожжи) Держите 5-7 минут, подождите, пока дрожжи проснутся вверх и говорит Привет – вы это чувствуете :), а также молоко / вода медленно поднимается.

* Тем временем просейте вместе универсальную муку, пшеничную муку (если используется), соль и сахар. (Можно приготовить только из универсальной муки) добавьте смесь активированных дрожжей (смесь дрожжей и молока) к просеянной смеси муки и перемешайте, затем добавьте 1 взбитое яйцо.

* Можно использовать стоячую смесь, чтобы замесить это тесто, чтобы сделать его гладким и податливым (добавьте муку или больше молока / воды по мере необходимости, чтобы сделать его податливым, если необходимо), у меня было немного влажной стороны, но это нормально, может добавить муку позже.Смажьте тесто сливочным или оливковым маслом. Накройте миску влажным кухонным полотенцем / бумагой и держите в более теплом месте, чтобы они не поднялись.

* Через 1 час тесто поднимается и становится вдвое больше, толкайте его и работайте с ним (пробивайте, растягивайте тесто и складывайте примерно 5-7 минут) Раскатайте тесто до толщины примерно 1 дюйм (или больше, сделайте он толстый вот и нижняя строчка).

* Смажьте раскатанное тесто растопленным маслом и положите сверху начинку.

* Сложите одну сторону теста, заправьте обе стороны и затем раскатайте до формы буханки (овальной формы). Поместите это тесто в форму для выпечки, снова накройте его влажным полотенцем и дайте ему снова подняться в теплом месте.

* Примерно через час или около того тесто на сковороде поднимется, смажьте его снаружи молоком, чтобы промыть его молоком (или используйте яичный белок и немного воды), можно посыпать сверху немного кунжутных семечек.

* Выпекайте в духовке, разогретой до 375 градусов, примерно от 35 до 40 минут, пока внешний вид не станет красивым и коричневым.

Думаю, я немного перепекла этот хлеб, так как не был уверен, что внутри было бы хорошо прожарено,

Следует проверить внешний цвет, не нужны они темно-коричневые.

* Нарезать и подавать !!

Примечания:

: Убедитесь, что дрожжи активны, это когда вы смешиваете их с теплым молоком / водой, через 5 минут они должны начать медленно расти / должны появиться некоторые изменения, я думаю, что это ключевой шаг во время приготовления хлеба.

: Также дайте тесту достаточно времени, чтобы подняться, обычно это происходит, если дрожжи активны, держите его в теплом месте, только если оно поднимется, мы можем быть уверены, что хлеб будет мягким и приятным по текстуре.

: Раскатывая тесто, сохраняйте его толстым, пока раскатываете его, чтобы получилась форма бревна, держите его как можно плотнее из-за отверстий, которые могут образоваться внутри (вокруг начинки) во время подъема / выпекания.

: У меня нет настольного миксера, поэтому готовьте хлеб руками, получается хорошо

Это своего рода упражнение для рук при приготовлении свежего мягкого хлеба в домашних условиях 🙂 Поэтому, пожалуйста, не стесняйтесь попробовать приготовить хлеб дома, даже если у вас нет настольного миксера.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *