Утка в автоклаве: рецепт консервов из птицы в домашних условиях

рецепт консервов из птицы в домашних условиях

Но выход есть, и довольно простой – делать тушенку. Она, в отличие от свежатины, при правильном приготовлении может храниться до 3 лет в обычных условиях.

Сегодня мы расскажем, как быстро и без хлопот сделать консервы из утки в автоклаве.

Подготовка тушки

Главное, что нужно знать об утке – у нее очень надежный перьевой покров. Чтобы его было проще снять, утку нужно пропарить под закрытой крышкой в кипятке примерно полчаса. Затем ощипываем тушку либо вручную (долго и неудобно), либо с помощью перощипальной машины (эффективно и качественно).

После удаляем все внутренности из утки, слегка обжариваем ее над открытым огнем, моем и просушиваем. Далее можем приступать непосредственно к приготовлению заготовок.


Классический рецепт тушенки из утки в автоклаве

Отделяем мясо от костей, промываем под водой и режем на небольшие кусочки.

Берем чистые пол-литровые или 1-литровые банки, споласкиваем их под водопроводной водой и начинаем укладку продуктов. Первыми на дно пойдут: 1 лавровый лист и 2-3 горошка черного перца.

Затем укладываем мясо. Кладем его плотно, утрамбовываем, но не сильно. До верхней кромки оставляем свободное пространство в 2-3 см. Такая воздушная подушка поможет избежать срыва крышек с банок. Сверху мясо заливаем кипяченой водой так, чтобы оно полностью скрылось. Добавляем соль по вкусу. Закатываем банки.

Устанавливаем банки в кассеты автоклава, если они есть, и в таком виде опускаем их в автоклав. Заливаем в аппарат воду и закрываем крышку. Начинаем процесс нагрева. Нам нужно нагреть аппарат до температуры 110°С (на это потребуется несколько часов), выдержать тушенку в таких условиях 30 минут, после чего отключить нагрев.

Останется дождать полного остывания автоклава и падения давления до 0, после мы можем спокойно доставать готовую тушенку.


Тушенка из утки по-адыгейски

Если хочется более необычного и насыщенного вкуса, предлагаем приготовить тушенку из утки по-адыгейски.

Готовить тушенку лучше всего в пол-литровых банках – в них мясо стерилизуется одинаково равномерно по всему объему.

В емкостях большего объема с этим могут быть проблемы.

Итак, на банку объемом 0,5 литра нам понадобится:

  • Мясо утки – 400 г
  • Вода кипяченая – 100 мл
  • Жир – 15 г
  • Лук – 1-2 головки
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Мука – 1 ст. ложка
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Красный молотый перец – 3 г

Ощипанную утку промываем, нарезаем небольшими кусочками по 60-70 г и пока убираем в сторону.

Готовим заправку. Для этого смешиваем жир, чеснок, муку, обжаренный лук, соль, красный перец и воду.

Начинаем укладывать продукты в банки. Первым пойдет мясо. Кусочки укладываем, слегка утрамбовывая их. Сверху мясо заливаем заправкой. Не забываем оставить 2 см свободного пространства до верхней кромки банки.

Устанавливаем банки в автоклав и нагреваем. Нам необходимо выдержать тушенку 30 минут при температуре 110°С. По окончанию готовки ждем естественного остывания автоклава, затем достаем готовую к употреблению тушенку.

В таком виде тушенка может храниться в погребе или при обычной комнатной температуре несколько месяцев, а то и лет. Ее можно использовать как самостоятельное отдельное блюдо или как добавку к блюду.

Конечно, заготовки можно делать по старинке, без автоклава, но это не очень удобно. Автоклав сильно экономит ваше время и силы, позволяя не беспокоиться о стерилизации банок и варке ингредиентов в кастрюле. Если вы еще не обзавелись этим чудо-устройством, приглядитесь к домашним стерилизаторам на нашем сайте.


рецепт. Тушенка из утки в автоклаве

У людей прежних поколений слово «тушенка» ассоциируется с неаппетитными сероватыми лохмотьями мяса, утонувшими в жире и абсолютно безвкусными. Однако времена давно изменились! На прилавках появились мясо и птица, которые раньше считались дефицитом и деликатесом, да и кухонное оборудование нынче весьма модернизировалось. Так что сейчас стала вполне доступной, к примеру, тушенка из утки, причем не покупная, а приготовленная любовно, своими руками и с учетом собственных вкусов и представлений о правильных пряностях.

Обжаренная тушенка

Такая заготовка может быть приготовлена по нескольким рецептам. Для начала рассмотрим наиболее быстрый. Тушка режется некрупными кусками и обсыпается или натирается солью. Обычно ее берется пара столовых ложек на килограмм мяса, но можете внести свои коррективы. Минут десять подсоленные ломтики утятины перемешиваются, чтобы соль впиталась равномерно. В толстостенной посуде растапливается жир (растительное масло нежелательно; не хватает того, что было на тушке, – добавьте свиной). Когда жир раскалится, в него вкладывается разделанная птица и поджаривается до корочки. Главная примета, свидетельствующая, что тушенка из утки прошла первичную обработку, – прекращение выделения из мяса жидкости. Готовые кусочки птицы плотно раскладываются по стерильным банкам и заливаются раскаленным жиром. Под ним не должно оставаться воздушных пузырьков. Емкости укупориваются и укутываются примерно на сутки. Предупреждение: заготовленная таким образом тушенка из утки хранится не дольше полугода, и то в прохладном месте. Если вам нужна более «долгоиграющая» заготовка, воспользуйтесь другим рецептом.

Тушенка прямо в банке

Предварительное обжаривание – отнюдь не обязательный кулинарный прием. Мало того, именно он значительно сокращает срок хранения конечного продукта. Опробуйте другой рецепт тушенки из утки; если следовать ему, ваши консервы могут храниться в подвале до трех лет. Итак, тушка ошпаривается, рубится на куски, промывается, подсушивается, присаливается. В загодя простерилизованные литровые банки вкладываются по 2 лавровых листочка и штук по 6 горошин черного перца. Сверху загружаются утиные кусочки до плечиков емкости. На три четверти посуда заливается водой; горлышко плотно оборачивается фольгой. Банки составляются на противень ненагретой печки. Температура в ней доводится до 180 градусов. Тушенка из утки в духовке проведет три часа. За это время она дойдет до готовности и простерилизуется. Банки герметично закрываются, переворачиваются, пока не остынут, и убираются в погреб.

Душистая тушенка

Чтобы получить «про запас» не только сытную, хранящуюся продолжительное время, но и вкусную, ароматную заготовку, стоит обратить внимание на следующий рецепт тушенки из утки. Для него на одну средних размеров тушку понадобится луковица, морковка, четыре гвоздички, столько же горошинок душистого перца, кардамон, четыре можжевеловые ягодки и палочка корицы. Соль лучше взять морскую, крупную. Ее количество и объем сахара прикидывайте сами. Тушка уже привычно расчленяется на соответствующие кусочки. Морковка с луком крупно, но красиво режутся. Половина овощей закладывается на дно банок. Половина специй высыпается на них, вторая оставляется. Утятина распределяется по емкостям максимально плотно. Сверху раскладываются остатки овощей и приправ, добавляется чайная ложка морской соли и половина – сахара (из расчета на литровую банку). Банки выставляются в холодную духовку, указывается температура в 150 градусов – и на три часа вы про них забываете. Затем домашняя тушенка из утки герметично закрывается, переворачивается вверх ногами, накрывается, остужается. Не испортится она больше года, если держать ее в холоде и без света.

Утиная тушенка в мультиварке

Владельцы таких агрегатов давно выяснили, что они вполне пригодны для приготовления зимних закаток. Сколько варений и компотов уже законсервировано! Пришло время освоить и такую заготовку, как тушенка из утки. Тонкость использования мультиварки заключается в том, что кости все же лучше удалить, оставив только мякоть. А желающие избежать подозрительного холестерина могут снять и кожу. Небольшие кусочки вымытой утятины складываются в чашу аппарата, крышка закрывается, выставляется режим тушения и время – четыре часа. Спустя указанное время тушенка из утки солится, перемешивается и сдабривается приправами. Именно в этот момент добавляются и вездесущие лавр с перцем. Мультиварка включается снова, на том же режиме. Но уже лишь на час. Под конец – стандарт: разложить продукт по стерильным банкам, закрутить и убрать на хранение. Если не доверяете чистоте банок, прожарьте их уже закрытыми в духовке – проникшие (возможно!) микробы не вынесут накаливания. Тогда ваша домашняя тушенка из утки сможет ждать вашего аппетита год, а то и два.

Самый надежный способ: подготовка

Как бы то ни было, но ни духовка, ни стерилизация любыми методами, ни микроволновка или мультиварка не дают абсолютной гарантии безопасности употребления и долговременности хранения. Обещать все это может только тушенка из утки, в автоклаве приготовленная.

Мясо, прошедшее через него, действительно не портится в течение даже десятка лет. И заблуждаются те, кто считает, что такой аппарат обязательно надо покупать, причем задорого. Народные умельцы давно изобрели его из подручных материалов. Так что если вы намерены тушенку делать регулярно, озаботьтесь приобретением или изготовлением полезного агрегата. А мы пока расскажем, как готовится тушенка из утки в автоклаве.

Предварительно простерилизовать банки придется все равно. По ним раскладываются лавр и перец – как черный, так и душистый горошек. Поверх них размещаются несколько кусочков сала; если птица упитанная, можно обойтись ее срезанным жиром. Только затем в емкости наталкиваются кусочки утятины – плотно, как только получится. Поверху насыпается соль, по чайной ложке на банку. Посудины герметично закрываются и ставятся в автоклав этажами, друг на друга.

Самый надежный способ: основной этап

В агрегат заливается вода, он закупоривается, и давление в нем поднимается до полутора бар, после чего автоклав ставится на плиту. Едва давление поднимется до четырех, конфорка прикручивается, чтобы только его поддерживать. Четыре часа тушенка из утки в автоклаве пробудет в таких условиях; главное – следить, чтоб давление не упало. Затем печь выключается, но аппарат не открывается до полного остывания воды. Для верности лучше его оставить в покое на сутки. Только после этого закупоренная посуда убирается на хранение.

Теперь вы знаете, как готовится тушенка из утки различными способами.

Тушёнка из утки – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Тушёнка из утки, приготовленная в домашних условиях, представляет собой превосходную альтернативу покупным консервам, в состав которых входят продукты сомнительного качества. Благодаря широкому выбору способов создания заготовки, прекрасно сочетающейся с различными гарнирами, можно подобрать наиболее быстрый и простой рецепт домашней тушёнки с отменным вкусом.

Содержание материала:

Простой рецепт тушёнки из утки в духовке

Когда есть возможность приобрести домашнюю утку, не стоит упускать столь счастливый случай. Из птицы, которую многие считают слишком жирной и даже безвкусной, можно приготовить очень аппетитную тушёнку.

Ингредиенты:

  • тушка;
  • чёрный перец горошком;
  • лавровые листочки;
  • соль;
  • 2 л воды.

Ход работы:

  1. Птица промывается, обсушивается и делится на небольшие кусочки, которые слегка подсаливаются.
  2. Банки стерилизуются, после чего наполняются мясом с добавлением специй и воды.
  3. Ёмкости закрываются несколькими слоями фольги и устанавливаются в широкую кастрюлю с водой, которая отправляется в холодную духовку.
  4. Готовится блюдо при 180°C около 3 часов.
  5. В финале посуда закатывается крышками, предварительно простерилизованными.

Готовим в мультиварке

Традиционно блюдо готовилось в духовке или на плите, но с совершенствованием технологий и появлением новых устройств исполнить рецепт тушёнки из утки стало возможно при помощи мультиварки. Потребуются:

  • тушка утки;
  • соль и пряные специи;
  • вода.

Тушёнка в мультиварке готовится следующим образом:

  1. Тушка хорошо промывается.
  2. Мясо отделяется от кости, нарезается кусочками, которые смешиваются с солью и специями.
  3. Птица покрывается водой, после чего мультиварка устанавливается на программу «Тушение» со временем приготовления 3 часа.
  4. После звукового сигнала тушёное мясо раскладывается по стерильным ёмкостям, которые закрываются полиэтиленовыми крышками и отправляются в холод.

На плите в кастрюле

Наиболее вкусные заготовки – те, которые подготавливаются дома. Для воплощения в жизнь ещё одной вариации рецепта домашней тушёнки, следует иметь под руками:

  • тушку утки;
  • луковицу;
  • морковку;
  • соль и специи.

В процессе приготовления:

  1. Очищенная тушка разделяется на куски, которые помещаются в кастрюлю, где уже находятся луковица, морковка, соль и специи.
  2. Содержимое покрывается водой, чтобы её уровень превышал мясо на 2 см.
  3. Спустя 2 часа овощи извлекаются, а мясо продолжает тушиться ещё 1 час.
  4. Когда тушёнка будет готова, птица раскладывается по стерилизованным банкам, которые укупориваются, переворачиваются, а после остывания отправляются в тёмное место.

Тушенка из утки в автоклаве с крупой

Автоклав в домашних условиях позволяет обеспечить термическую обработку по промышленным требованиям при использовании наиболее качественных продуктов. Для исполнения рецепта необходимы:

  • тушка;
  • луковица;
  • 2 морковки;
  • 100 г гречневой крупы;
  • сливочное масло;
  • перец и специи.

Очерёдность действий:

  1. Луковица и морковка измельчаются, после чего овощи обжариваются на масле.
  2. Утка отваривается в подсоленной воде и разделяется на кусочки.
  3. Крупа, мясо и овощи перемешиваются.
  4. Смесь раскладывается по чистым банкам до половины и заливается водой таким образом, чтобы до краешков посуды оставалось не менее 2 см.
  5. Ёмкости закатываются и помещаются в автоклав на 40 минут при 120°C.

Рецепт по-адыгейски

Из утки весом в 2,5 кг поучается 5 пол-литровых баночек вкуснейшей тушёнки. Чтобы насладиться птицей по-адыгейски, также необходимы:

  • крупная луковица;
  • 2 шт. красного перца;
  • немного муки;
  • головка чеснока;
  • жир для жарки;
  • соль.

При приготовлении:

  1. Посуда моется и стерилизуется.
  2. Крышки также подвергаются термической обработке.
  3. Овощи режутся, а чеснок толчётся.
  4. Измельчённые произвольными кусками овощи тушатся с кашицей чеснока, солью, водой и мукой на жире.
  5. Из утки подготавливаются небольшие кусочки, которые раскладываются по стерилизованной посуде, где заливаются заправкой.
  6. Банки закатываются и помещаются в автоклав.
  7. Тушёнка готовится полчаса при 120°C.

Как приготовить зимнюю заготовку

Домашняя тушёнка, которая намного вкуснее приобретённой в магазине, готовится из:

  • тушки утки;
  • перца и соли;
  • лавровых листочков;
  • воды.

 

Способ приготовления:

  1. Тушка ошпаривается и тщательно очищается от остатков перьев, после чего разделяется на части, которые промываются и обсушиваются.
  2. Банки объёмом в 1 л стерилизуются.
  3. По ёмкостям раскладываются горошины перца и лавровые листочки, после чего банки заполняются подсоленным мясом из расчёта 5 г соли на 1 кг продукта.
  4. Мясо заливается кипячёной водой и в банках, закрытых фольгой, отправляется в духовку на 3 часа.
  5. По прошествии времени тушёнка укупоривается стерильными крышками.

Вкусная тушёнка из дикой утки

Когда осенью наступает сезон охоты, в холодильниках заядлых охотников часто появляется дичь, из которой можно приготовить очень вкусную и ароматную заготовку на зиму. Достаточно подготовить:

  • тушку утки;
  • специи, молотый перец и соль.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Тушка ощипывается, потрошится и опаливается, после чего с птицы срезается кожица с жиром.
  2. Утка нарезается ломтиками, которые освобождаются от крупных косточек.
  3. Кожица нарезается кусочками, из которых вытапливается жир.
  4. Далее из сотейника удаляются шкварки, а вместо них отправляются мясные ломтики, которые обжариваются до румяной корочки.
  5. Из костей подготавливается крепкий бульон, в который отправляются обжаренные кусочки мяса.
  6. Тушится утка с солью и специями 2 часа, после чего раскладывается по стерильным банкам, которые накрываются крышками и отправляются в духовку на 1 час.
  7. Когда указанное время подойдёт к концу, посуда укупоривается и переворачивается вниз крышками до полного остывания.

Итак, несмотря на то, что процесс приготовления тушёнки из утки занимает больше времени, чем из прочих сортов мяса, открытая зимой ароматная заготовка из этой птицы компенсирует все затраченные усилия.

Утка по-адыгейски в автоклаве

Главная Рецепты Утка по-адыгейски в автоклаве

Существует множество рецептов для домашних автоклавов, каждый из которых заслуживает определенного внимания, но больше всего из них, пожалуй, выделяются традиционные национальные рецепты кухонь разных народов. Это обусловлено тем, что каждый народ использует свои методы и специи, придающие блюдам неповторимый и бесподобный вкус, который так и хочется попробовать. Сегодня мы решили поделиться рецептом утка по-адыгейски, и очень советуем Вам попробовать сделать эту шикарную заготовку.

Для приготовления, в зависимости от объема используемой тары нам потребуются следующие составляющие

Компоненты Емкость 500мл Емкость 1000мл
Утка 400г
800г
Бульон 104г 208г
Жир с костей 15г 30г
Лук 21г 42г
Мука 15г 30г
Чеснок 10г
Соль 10г
Красный перец

Начинаем готовить

Сначала подготавливаем тару для закрутки нашего блюда — её необходимо хорошо вымыть от имеющейся пыли и возможных частичек грязи. Затем начинаем разделывать утку: тушка разрезается на куски примерно по 50-70 грамм каждый. Следующим пунктом значится изготовление соуса для заправки. Для этого нужно отварить бульон, и добавить перечисленные ниже ингредиенты. Важно отметить, что для рецепта соуса мы приводим процентное содержание продуктов, то есть, в зависимости от общего количества бульона, масса его компонентов может быть разной. Итак, нам понадобятся:

  • Жир — 15%
  • Обжаренный лук — 21%
  • Мука — 15%
  • Чеснок — 5%
  • Красный перец — 3%
  • Вода — 36%
  • Соль — 5%

В приготовленный бульон поочередно добавляем указанные компоненты, размешиваем и кипятим около 4-5 минут. Даем соусу чуть остыть и заливаем его в банки вместе с мясом утки. Далее закатываем тару, устанавливаем ее в автоклав и заполняем его водой на столько, чтобы ее уровень превышал крышки заготовок на пару сантиметров. Теперь закрываем герметичную крышку и выбираем необходимый режим стерилизации. Все, что нам осталось — дождаться окончания стерилизации, выпустить давление и достать консервы. Приятного аппетита!

Тушенка из утки на зиму в домашних условиях, приготовление в банках: рецепты в духовке, в мультиварке, в кастрюле, в автоклаве

Желая приготовить сытный ужин на скорую руку, хозяйки часто приобретают в магазине мясные консервы. Тушеное мясо можно добавить в суп, кашу, картофельное пюре, овощное рагу, превратив в полноценное блюдо, вкусное и ароматное. Однако при выборе тушенки в магазине трудно не ошибиться, так как никогда не известно заранее, что окажется в банке: кусок мяса или жир и жилки в желеобразной гуще. Намного надежнее использовать консервы, приготовленные собственноручно. Опытные хозяйки нередко делают тушенку из утки. Создание такой заготовки требует времени, но затраты этого ресурса оправдаются позже, когда вы будете делать из запасенных консервов ужин или обед на скорую руку.

Особенности приготовления

Процесс приготовления тушенки из мяса домашней птицы длителен, но несложен. С задачей успешно справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Потушить для получения консервов можно свежее, охлажденное или замороженное мясо птицы. Первый вариант предпочтителен, так как мясо, побывавшее в заморозке, обычно оказывается более сухим. Однако и из него можно сделать вкусную заготовку, если дать ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Ускорять процесс с помощью микроволновки или теплой воды не рекомендуется.
  • Обычно для приготовления тушенки используют мясо и подкожный жир утки. Кожу кладут не всегда, так как она не имеет большой пищевой ценности, но весьма калорийна. Птичьи потроха (печень, желудки, сердечки) можно потушить вместе с мясом или приготовить отдельно.
  • Существует две технологии приготовления тушенки из утиного мяса. Классическая технология предполагает заполнение банок сырым мясом и последующую длительную стерилизацию. Второй способ – потушить мясо отдельно, потом разложить по предварительно простерилизованным емкостям, закатать. Для надежности можно дополнительно простерилизовать их вместе с гусятиной в течение 30-60 минут, как поступают с некоторыми овощными консервами, но эта манипуляция уже не считается обязательной. Выбор способа приготовления тушенки зависит от конкретного рецепта и предпочтений кулинара.
  • Утиная тушенка может быть приготовлена из одной только птицы или с добавлением круп, овощей.

Условия хранения и срок годности домашней утиной тушенки зависит от конкретного рецепта. Обычно подобные заготовки держат в прохладном помещении, при температуре не выше 18 градусов, или в холодильнике. Соблюдение этих требований позволяет рассчитывать на сохранность продукта в течение нескольких лет. Если консервы стоят при комнатной температуре, употребить их желательно в течение года.

Тушенка из утки: приготовление в духовке

Состав (на 2-2,5 л):

  • утка (потрошенная, без кожи) – 2-2,5 кг;
  • листья лавра – 4-5 шт.;
  • соль, специи для мяса птицы – по вкусу;
  • душистый перец горошком – 8-10 шт. ;
  • черный перец горошком – 8-10 шт.;
  • вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Отделите утиный жир, положите в отдельную тарелку.
  • Мясо птицы срежьте с костей, нарежьте некрупными кусками, сложите в большую миску. Посолите, приправьте, перемешайте руками, чтобы соль и специи покрыли куски утки равномерно.
  • Хорошо помойте пол-литровые банки – мясную тушенку удобнее всего делать в таких.
  • На дно каждой банки положите по листику лавра, по 2 горошины черного и душистого перца.
  • Распределите по банкам примерно половину утиного жира.
  • Разложите по банкам гусятину, накройте ее оставшимся жиром.
  • Влейте в банки теплую кипяченую воду так, чтобы до краев оставалось около 1-1,5 см.
  • Горлышко каждой банки накройте куском фольги, обожмите.
  • Поставьте банки на противень и отправьте в холодную духовку.
  • Разогрейте духовку до 200 градусов, потом уменьшите температуру до 160 градусов.
  • Через 2 часа проверьте уровень воды в банках, при необходимости долейте еще немного. Вода должна быть теплой или даже горячей, иначе стекло может лопнуть.
  • Спустя час еще раз долейте немного воды и продолжайте готовить мясо птицы еще час. В общей сложности время приготовления составит 4 часа.
  • Прокипятите металлические крышки.
  • Извлеките банки с гусиной тушенкой из духовки и закатайте.
  • Поставьте банки доньями вверх, накройте одеялом, оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, заготовки подвергаются дополнительной консервации, что увеличивает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

При хранении в холодильнике тушенка не испортится в течение 3 лет, в погребе или подвале она простоит не менее года.

Хороший рецептТак себе

Тушенка из утки: рецепт в мультиварке

Состав (на 2 л):

  • утка – 2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • репчатый лук – 100 г;
  • листья лавра – 3-4 шт.;
  • душистый перец – 8 шт.;
  • черный перец – 8 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Утку разделайте на порционные куски, положите в чашу мультиварки.
  • Включите прибор в режиме тушения на 4 часа.
  • Лук освободите от шелухи, порежьте небольшими кубиками.
  • Тонкими пластинами нарежьте чеснок.
  • Дайте утке остыть до комфортной температуры, снимите мясо с костей, верните в мультиварку.
  • Добавьте измельченные овощи, специи и соль, перемешайте.
  • Потушите продукты еще час. За это время помойте и любым удобным способом простерилизуйте банки. Прокипятите в течение 10 минут подходящие к ним крышки.
  • Разложите тушенку по банкам, утрамбовывая. Залейте бульоном со дна мультиварки.
  • Закатайте банки, переверните, укутайте.

После остывания банки с мясной тушенкой нужно убрать в погреб или в холодильник, хранить их можно только в прохладном месте.

Хороший рецептТак себе

Тушенка из утки% как приготовить в кастрюле

Состав (на 3 л):

  • утки – 3,5-4 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • петрушка – 100 г;
  • листья лавра – 10 шт. ;
  • черный перец горошком – 16 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Мясо утки отделите от костей, порежьте кубиками размером около 2 см.
  • На дно толстостенной кастрюли положите утиный жир, сверху положите утиное мясо.
  • Влейте в кастрюлю воду. Ее уровень должен оказаться на 2 см выше, чем мясо птицы.
  • Поставьте кастрюлю на средний огонь. Дождитесь, когда ее содержимое закипит.
  • Поварите 10-15 минут, снимая пену, на среднем огне. Убавьте интенсивность пламени, накройте кастрюлю тяжелой крышкой. Тушите утку 3 часа, следя да тем, чтобы вода не выкипела.
  • Поскребите, помойте морковь. Обсушите овощи салфеткой. Нарежьте корнеплоды некрупными кубиками.
  • Луковицы освободите от шелухи, нарежьте некрупными кусочками.
  • Положите овощи к утке, при необходимости подлейте немного теплой кипяченой воды. Добавьте специи, соль, перемешайте. Оставьте тушиться на медленном огне в течение часа.
  • Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
  • Наполните банки тушеной уткой, залейте ее бульоном со дна кастрюли.
  • Герметично укупорьте банки и переверните, укутайте, оставьте остывать в условиях паровой бани.

Тушенка по данному рецепту получается сочной и ароматной. Процесс ее приготовления не вызовет затруднений даже у хозяйки, совсем не имеющей кулинарного опыта. Хранить консервы следует в прохладном месте.

Хороший рецептТак себе

Тушенка из утки в автоклаве

Состав (на 2,5 л):

  • утка – 2 кг;
  • гречневая крупа – 100 г;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Помойте утку, разрежьте на порционные куски, залейте водой, добавьте соль и специи, отварите до готовности.
  • Отделите мясо птицы от костей, удалите шкурку.
  • Порежьте отварную гусятину на некрупные куски.
  • Переберите, промойте гречку. Отваривать ее не нужно.
  • Вскипятите воду, позвольте ей немного остыть.
  • Почистите морковь, крупно натрите.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • Смешайте гусятину с овощами и гречкой.
  • Простерилизуйте банки, подходящие к ним крышки.
  • Наполните банки подготовленной массой чуть больше, чем наполовину.
  • Влейте воду, но так, чтобы до краев банок оставалось около 2 см. Вместо воды можно использовать бульон, в котором отваривалась птица, предварительно его процедив.
  • Закатайте банки, поставьте в автоклав.
  • Подготовьте прибор, наполнив резервуар водой, закупорив, откачав воздух и установив давление в 1,5 атмосферы (или температуру 110 градусов).
  • Через час отключите агрегат, но банки вынимать не спешите. Их можно будет извлечь через 8-12 часов и убрать на хранение в кладовку.

Консервы, приготовленные в автоклаве, допускается хранить при комнатной температуре.

Хороший рецептТак себе

Готовим тушенку из дикой утки

Состав (на 1,5 л):

  • дикие утки – 2 кг;
  • соль, специи – по вкусу;
  • вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Ощипите и опалите уток. Выпотрошите их, помойте, обсушите, извлеките дробь.
  • Сняв кожу, нарежьте ее вместе с жиром небольшими кусками.
  • Мясо отделите от крупных костей, порежьте небольшими ломтиками.
  • Кости залейте водой, добавьте соль и специи, сварите крепкий бульон, процедите.
  • На сковороду положите куски шкурки, вытопите из них жир.
  • Уберите шкварки, в жир положите мясо птицы, подрумяньте его.
  • Обжаренные ломтики мяса дикой утки положите в бульон и тушите 2 часа.
  • Разложите тушеное мясо по чистым банкам, накройте их фольгой и поставьте в духовку. Стерилизуйте 1 час при температуре 160-180 градусов.
  • Закатайте банки, переверните и, укутав, оставьте на сутки.

Мясо дикой утки считается несколько жестковатым и суховатым, но тушенка из этой птицы получается вкусной.

Хороший рецептТак себе

Тушенку из мяса утки вполне реально сделать в домашних условиях. Существует несколько рецептов таких консервов, каждый из которых хорош по-своему.


Матрица продуктов: Тушенка 🥄 Утка 🥄 Дата: 26.09.2019.

Обновлено: 12.01.2021

Как сделать тушенку из утки или курицы. Тушенка из утки на зиму

    • Как заготовить тушенку из утки
    • Тушенка: как готовить вкусно?
    • Паштет из утки с виноградом

    Тушенка из утки в духовке

    Для приготовления тушенки в духовом шкафу, потребуется 1 утка, перец черный горошком, лавровый лист, специи, вода. Как только все ингредиенты будут на столе, можно приступать к готовке блюда.

    Рецепт тушенки из утки в кастрюле

    Некоторые хозяйки боятся оставлять банки в духовке на 3 часа, поскольку есть вероятность того, что они могут взорваться. В этом случае можно приготовить это блюдо в кастрюле, а потом разложить по банкам. Однако рецепт тушенки немного другой, поскольку добавляются несколько ингредиентов. Итак, для приготовления тушенки из утки понадобятся следующие составляющие: 1 утка, вода, перец черный горошком, 1 морковь, лавровый лист, специи, свежая петрушка, 1 луковица. Сначала потребуется взять утку и обработать ее, отделив мясо от костей и прожилок. Филе нужно нарезать на небольшие кусочки, после чего оно перекладывается в кастрюлю. Мясо следует залить водой так, чтобы она накрывала его на 1 см, и поставить все на огонь.

    Как заготовить тушенку из утки — домашняя тушенка из утки — Кулинарные рецепты


    👍 Вкусная тушенка на прилавках магазинах встречается очень редко, но ее можно приготовить и самостоятельно.

Тушёнка из утки

Время приготовления: 240 мин

Время приготовления: 3 часа.

Выход: 3-4 банки по 500 мл.

– корень пастернака – 1 шт.,

– лавровый лист – 3-5 шт.,

– горсть душистого перца,

– чёрный перец – по вкусу,

Наточите нож и разделайте на небольшие кусочки промытую предварительно утку.

Корпус от утки (скелет) понадобится для бульона, его будем потом доливать в баночки с тушёнкой. Поместите корпус в сотейник и залейте водой. Поставьте на плиту сотейник и варите после закипания в течение 1,5 часа на умеренном огне. Для аромата добавьте в бульон с косточками луковицу, морковь и специи по вкусу. Соль используйте для бульона по вкусу.

В глубокую посуду переместите мясо утки, добавьте соль, чёрный и душистый перец, лавровый лист. По желанию можете добавить к мясу нарезанную полосками луковицу и корень пастернака. Тщательно перемешайте утку и оставьте на 30 минут.

Тем временем вымойте тщательно стеклянные банки (до 1000 мл). Наполняйте плотно банки мясом утки и ставьте на противень. Если переживаете, что банки могут лопнуть в духовке, можете сначала насыпать слой соли, а уже потом установить баночки.

Накройте фольгой баночки и отправьте в холодную духовку, только потом включайте её на 190 градусов. Ни в коем случае не ставьте банки в горячую духовку, они просто лопнут. Через два часа откройте духовку и снимите фольгу, вы заметите, что в банке с уткой есть пустоты, долейте в них бульон от косточек. Снова накройте фольгой банки и поместите их в духовку ещё на час, температуру снижайте до 170 градусов. Кстати вместе с тушёнкой можно положить на противень картофель или другие овощи, чего пустовать духовке. Печёная картошка всегда приветствуется за столом, особенно с килькой или с селёдочкой.

Готовую тушёнку держите в выключенной духовке до остывания, а потом отправьте в погреб или в холодильник.

Тушенка из утки в домашних условиях на зиму в духовке, рецепт


Рецепт приготовления тушенки из утки в домашних условиях на зиму в духовке. Подробное описание с фото и советами смотрите на сайте. тушеное мясо утки получается вкусно и хорошо хранится пару месяцев.

Рецепты приготовления домашней утиной тушенки

Сегодня мнение потребителей о магазинных мясных продуктах оставляет желать лучшего. И в этом виноваты сами производители, которые то и дело заменяют натуральное мясо соевыми продуктами и другими ингредиентами, о существовании которых простой покупатель даже не подозревает. В результате мясопродукты имеют подозрительный синтетический вкус. И, если настоящую колбасу сделать самостоятельно весьма затруднительно, то тушенка, приготовленная в домашних условиях, получается просто отменной.

Банки с утиной тушенкой

Этот продукт можно готовить из любого вида мяса, но многие люди уверены, что тушенка из утки получается самой вкусной, нежной и ароматной. К тому же, готовя тушенку в домашних условиях, у каждой хозяйки есть возможность добавлять пряности по своему вкусу. Законсервированную тушенку можно хранить в подвале или холодильнике достаточно долгое время.

Ошпаривание,ощипывание и разделка утки

Подготовка тушки

Сухой метод ощипывания утки

Утки имеют одну отличительную особенность: с них довольно трудно удалять перья и пух, поэтому, купив тушку на рынке, следует внимательно осмотреть поверхность всей кожи и, при необходимости очистить тушку от оставшихся колод и пуха.

Если утки для тушенки были взяты с собственного подворья, то необходимо поместить тушку в таз и равномерно, со всех сторон полить её кипятком. При этом кипятка должно быть не меньше 5-6 литров. Затем тушка накрывается крышкой и оставляется для пропаривания на 30-40 минут. Когда кипяток остынет, можно приступать к удалению перьев, пуха и колодок. На шее это делать значительно труднее, однако нужно добиться, чтобы тушка стала полностью чистой.

После этого из утки необходимо удалить внутренности и обработать её над открытым огнём. Далее тушка моется под струёй проточной воды и тщательно просушивается.

Способы приготовления

Существует много рецептов приготовления тушенки из утки. Поскольку она отличается довольно жирным мясом, многие хозяйки делают тушенку, совмещая уток с менее жирным мясом птицы, например, с курицей.

Приготовление тушенки в духовке

Утку необходимо промыть, подсушить, порезать на маленькие кусочки, поместить в миску, посолить и тщательно перемешать.

Приготовление тушенки из утки в духовке

Далее потребуются стерилизованные банки, на дно которых следует сложить лавровые листья и перец. Затем кусочки птицы аккуратно укладываются в банки и заливаются водой. Горлышко каждой банки плотно закрывается фольгой. Все банки помещаются в большую кастрюлю и затем вместе с кастрюлей отправляются в холодную духовку.

После этого нужно выставить температуру духовки на 180 градусов и оставить мясо тушиться на протяжении 3 часов. Затем каждая банка аккуратно извлекается из духовки, закатывается крышкой и переворачивается вверх дном. Через несколько часов банки можно убирать в подвал. Срок хранения такого мяса, приготовленного в домашних условиях, составляет 6 месяцев.

Тушенка в кастрюле

Приготовление тушенки в кастрюле

  • Тушка утки — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лавровые листья — 3-5 шт.
  • Черный перец — 5-8 горошин.
  • Петрушка — несколько веточек.

Для приготовления мяса данным способом используется только филейная часть птицы. Для этого необходимо отделить мякоть от костей и удалить прожилки. Филе нарезается маленькими кусочками и укладывается в кастрюлю. Затем содержимое кастрюли заливается водой и ставится на огонь. Вода при этом должна покрывать кусочки мяса на 1-2 сантиметра.

Когда вода в кастрюле закипит, нужно убрать образовавшуюся пену и положить в мясо морковь, петрушку, лук и перец. Далее огонь уменьшается до минимума и утка оставляется до полного приготовления, на 3-5 часов. Время приготовления может зависеть от возраста птицы: чем она старше, тем дольше она должна вариться. Как правило, мясо молодых уток готовится 3 часа.

Готовая тушенка разложенная по банкам

Приблизительно за 1,5-2 часа до полного приготовления птицы её необходимо посолить по вкусу. За 20-30 минут до окончания варки в кастрюлю добавляются лавровые листья. Уровень воды к этому времени не должен быть ниже уровня мяса в кастрюле. Не выключая огонь, разложите по предварительно подготовленным банкам тушенку, доливая бульон таким образом, чтобы он полностью покрывал мясо. Закатайте банки стерильными крышками, переверните их вверх дном и оставьте на несколько часов до полного остывания. Тушенка из утки готова!

Рецепт тушенки из утиного мяса в домашних условиях

Тушенка, приготовленная в мультиварке

Прогресс не стоит на месте, и в настоящее время появился еще один способ приготовления отличной тушенки — в мультиварке. Этот универсальный агрегат умеет делать практические всё: и мороженое, и пироги, и первые блюда, и консервацию. Мясо, приготовленное в мультиварке, получается особенно нежным и мягким, поэтому многие хозяйки уже давно используют этот современный способ в домашних условиях.

Тушенка приготовленная в мультиварке

  • Утка — 1 тушка.
  • Черный перец — 6-8 горошин.
  • Гвоздика — 3-4 шт.
  • Душистый перец — 5-6 горошин.
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 5-6 зубчиков.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.

Порезанные и вымытые кусочки укладываются в ёмкость мультиварки, затем нужно закрыть крышку, выбрать режим тушения и установить время — 4 часа. Через 4 часа к утке добавляются специи, лук и соль, и устройство включается в этом же режиме на один час. Затем следует добавить чеснок и включить мультиварку еще на 20 минут. Готовое мясо разложите в подготовленные стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками.

Приготовление тушенки из утки в автоклаве

Готовка в автоклаве считается самым надёжным и безопасным способом, поскольку мясо, приготовленное в духовке, микроволновке, мультиварке или методом обычной стерилизации, хранить длительное время опасно.

После обработки в автоклаве тушенку можно хранить до десяти лет, не переживая, что она испортится и станет причиной отравления.

Автоклав стерилизует продукты под сильным давлением с помощью водяного пара. При этом температура во время обработки достигает более 100 градусов, поэтому тушенка, приготовленная в автоклаве в домашних условиях, ничем не уступает той, которая продаётся в магазинах.

Стандартный рецепт тушенки из утки

  • Утка — 1 двухкилограммовая тушка.
  • Вода — 1000 мл.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец черный — 5-7 горошин.

Перед тем, как приступать к приготовлению мяса, необходимо подготовить банки ёмкостью 1 литр: помыть с применением чистящего средства для посуды, тщательно ополоснуть и простерилизовать. На дно каждой банки укладываются лавровые листы и перец.

Закладка банок в автоклав

Промытое, отделенное от костей и порезанное на небольшие кусочки мясо плотно укладывается в банки. Затем мясо необходимо посолить и долить банки водой до самого верха. Далее банки закатываются металлическими крышками и размещаются в автоклаве в два этажа.

Теперь нужно взять большую миску с чистой водой и чашку ёмкостью 0,5-1 л, и с помощью чашки залить автоклав водой. Закупорьте устройство, накачайте насосом воздух, подняв давление до 1,5 бар. Затем поместите агрегат на огонь, и после возрастания давления до 4 бар, убавьте огонь до минимума.

Готовим дома тушёнку в автоклаве

Тушенка по-адыгейски

Тушенка по адыгейски

Тушенка по-адыгейски, приготовленная в автоклаве, отличается насыщенным вкусом мяса птицы. Для одной 0,5 л банки потребуется:

  • Кусочки утки — 400 г.
  • Бульон — 100 г.
  • Костный жир — 15 г.
  • Мука — 15 г.
  • Лук — 20 г.
  • Чеснок — 1 долька.
  • Соль — 5 г.
  • Молотый красный перец — 5 г.

Тушка разделывается на небольшие кусочки приблизительно по 60 г. Вода, мука, соль, перец, чеснок, жир и обжаренный лук тщательно перемешиваются в сковороде и доводятся до кипения. Затем нужно сложить мясо в стерилизованные банки и залить полученной заправкой.

Банки закатываются металлическими крышками и устанавливаются в камеру автоклава. Затем агрегат закрывается и накачивается насосом до давления 1,5 бар. Поместите автоклав на плиту, включите огонь, а когда давление поднимется до 4 бар, убавьте огонь. Утка по-адыгейски готовится 30 минут. Через полчаса огонь необходимо выключить и оставить устройство до полного остывания. Когда банки остынут, промойте их водой из-под крана, вытрите насухо и уберите в подвал.

Тушенка из утки по адыгейски

Следует обратить внимание на то, что автоклав может нагреваться до 120 ˚C, но для приготовления утки лучше всего устанавливать температуру в пределах 100-110 ˚C, поскольку при более высоких температурах тушенка получится невкусной.

Утка с рисом

Тушенка, приготовленная из мяса утки с рисом в автоклаве, получается очень вкусной и удобной в использовании. Для одной 0,5 л банки потребуется:

Ингредиенты для приготовления тушенки с рисом

  • Мясо утки — 150 г.
  • Рис — 50 г.
  • Сливочное масло — 15 г.
  • Лук — 10 г.
  • Соль — 6 г.
  • Морковь — 10 г.
  • Черный перец — 3 шт.
  • Душистый перец — 2 горошины.
  • Вода — 150 мл.

Утка нарезается на небольшие кусочки и обжаривается в небольшом количестве постного масла. Через 3-5 минут в сковороду с уткой добавляется мелко порезанный лук и морковь, натёртая на крупной тёрке. Рис варится 10 минут, затем в кастрюлю с рисом добавляется сливочное масло и обжаренная утка с луком и морковью. Всё тщательно перемешивается и солится по вкусу.

Тушенка с рисом, перловкой и гречкой

В помытые и простерилизованные банки положить горький и душистый перец, а сверху выложить смесь риса с курицей. Банки закатываются металлическими крышками и помещаются в камеру автоклава. Готовится тушенка 40 минут при температуре 110 ˚C. После приготовления необходимо дать содержимому автоклава остыть, и только после этого можно извлекать банки.

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах.

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже “слили” на неэффективное лечение? Правильно – пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Тушенка из утки в домашних условиях, тушенка в автоклаве


Описание различных способов приготовления тушенки из утки – в духовке, в мультиварке, на газу или электроплите, а также с использованием автоклава.

Тушенка из утки

Ингредиенты

Мясо утиных бедрышек – 850 г

Смесь 5 перцев горошком – 1 ч.л.

Лавровый лист – 2 шт.

Мускатный орех – 2 щепотки

Процесс приготовления

Домашняя тушенка – это замечательная мясная заготовка, которая не только дешевле магазинной, но и намного вкуснее, ведь выбором мяса для данного блюда руководите лично вы и никто другой. Тушенка из утки – на мой взгляд, одна из самых вкусных и нежных вариантов. Поэтому предлагаю приготовить отличную тушенку из мясистых утиных бедрышек в мультиварке.

Бедрышки можно купить сразу разделанные на филе, но если не найдете такие, то по этому же рецепту можете смело готовить тушенку и из филе целой утки.

Для приготовления тушенки из утки в домашних условиях подготовьте продукты по списку.

Нарежьте мясо довольно крупными кусочками. Кожу не выбрасывайте, она даст тушенке определенное количество жира, который не только имеет полезные свойства, сравнимые с оливковым маслом, но и добавит некоторый консервирующий эффект.

Выложите куски утки в мультиварку (я готовила тушенку именно в ней), добавьте соль и специи.

Влейте немного воды, чтобы утка не начала жариться. Потом вода практически испарится, а утка продолжит готовиться в собственном соку. Включите программу “томление” на 3 часа.

Если вы решили готовить тушенку традиционным способом, то плотно утрамбуйте куски мяса в чистые банки, добавьте специи, соль и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на три часа. В это случае воду добавлять не нужно.

Готовую тушенку из утки разложите по стерильным баночкам и закройте крышкой. Если планируете хранить заготовку в холодильнике не более 2 недель, достаточно будет полиэтиленовой крышки, для более длительного хранения используйте крышки для закатки и консервный ключ.

Утиная тушенка в домашних условиях — вкусные и простые рецепты тушенки из утки

Утиная тушенка — деликатес, который нравится всем, без исключения. Приготовить его дома совсем несложно, если использовать рецепты и советы, приведенные далее.

Утиная тушенка — поистине прекрасное блюдо, которым можно удивить гостей. Можно подумать, что это совсем не праздничное блюдо, однако вкус его заставляет взять свои слова обратно. Приготовить такой продукт достаточно просто. Именно по этой причине многие хозяйки делают тушенку из утки у себя на кухне.

Для изготовления возьмем набор продуктов в виде:

  • Тушки утки — 2 штуки;
  • Черного перчика — по вкусу;
  • Душистого перчика — по вкусу;
  • Лаврового листа — 6 штуки;
  • Соли — 2 щепотки;
  • Сала от утки;
  • Фольгу.

Возьмем птичью тушку и выпотрошим ее, тщательно после этого промыв ее под водой. Срежем с птиц сало, а сами тушки разделим на кусочки. Постараемся хорошо подготовить банки, крышки, все помоем. В банку положим специи с лаврами. Туда же отправим нарезанное на куски утиное мясо, заполнив мясом до верху. Чередуем слоями сало с мясом. Все банки накроем фольгой и отправим их в печь. Все это отправляем ровно на четыре часа. По истечению времени, проверяем бульон. Если тот суп, который получился в банках, заполнен не до конца, то доливаем туда водичку. Ставим банки с фольгой еще на час в печь. Вынимаем их из печи и закатываем банки. Накрываем все с помощью одеяла и даем мясу остыть. Тушенка на зиму готова, можно хранить ее целый год в домашних условиях. А можно сразу после остывания банок подавать к праздничному и обычному столу. Приятного аппетита.

Тушенка из утки в печи

В печи утка выходит всегда превосходно. Тушенка из этой птицы получается весьма просто. Для ее приготовления возьмем набор продуктов в виде:

Утку очищаем, промываем, разрезаем на кусочки. Стерилизуем все банки, предварительно их вымываем. На дно их укладываем специи с лавровыми листами. Потом отправляем туда же нарезанное мясо с водой. Все банки ставим в кастрюлю, заворачиваем их фольгой и отправляем все это в печку. После данного выставляем температурный режим в двести градусов и оставляем на тушение на три часа. Каждую банку после истечения времени извлекаем и закатываем, переворачивая на одеяло их верх дном. Укутываем одеялом их и оставляем до остывания. После остывания отправляем в погреб или любое другое холодное место. Хранить полученную мясную закуску можно в течение восьми месяцев.

Тушенка из утки дикой: приготовление в мультиварке

Мультиварка сегодня является незаменимым устройством в приготовлении пищи. Здесь можно готовить абсолютно все, в том числе и мясо для консервации. Мясо, которое было изготовлено в мультиварке, будет нежнейшим, по этой причине многие давно включили тушенку в свои обиходные рецепты.

  • Дикой утки — 1 штуки;
  • Перца — по вкусу;
  • Гвоздики — по вкусу;
  • Специй — по вкусу;
  • Лука- 1 штуки;
  • Чеснока — 7 зубцов;
  • Лавровых листок — 3 штуки.

Тушенка в мультиварке

Очищаем дичь от содержимого в ней. Моем и режем ее на меленькие куски. Укладываем их в мультиварку, закрываем крышку и выбираем режим по тушению мяса. Устанавливаем время — четыре часа. Спустя это время прибавляем сюда еще чеснок с луком, солью, перцем и дальше продолжаем тушить дичь в течение часа. Приготовленное мясо с ароматными специями и овощами перекладываем в простерилизованные банки и накрываем все одеялом до остывания. Как только мясо остыло в банках, его возможно уносить в подвал на зиму. Хранить можно полгода.

Тушенка из утки в кастрюле

В кастрюле на печке тоже можно потушить дичь для утрамбовывания ее в банки на хранение. Возьмем продукты, необходимые для тушенки:

  • Утиная шейка — 3 штуки;
  • Лавровый лист — 4 штуки;
  • Морковь — 2 штуки;
  • Специи по вкусу.

Простерилизуем банки, потушим порезанное мясо с морковкой и специями в кастрюле с небольшим количеством воды на печке в течение трех часов на маленьком огне. Уложим все содержимое кастрюли в банки и закрутим их. Отправим их в одеяло остужаться. Затем отправим их храниться в погреб. Утиная тушенка к употреблению готова.

Изготовление тушенки из утки в автоклаве

Автоклав сегодня является одним из самых безопасных, удобных и лучших средств для приготовления тушенки. Ради изготовления птицы подобным образом возьмем продукцию в виде:

  • Утки — 1 штуки;
  • Воды — 1500 миллилитров;
  • Лавровых листов — 2 штук;
  • Перца — 9 штук.

До изготовления мяса подготовим банки. Все тщательным образом моем, стерилизуем и оставляем для заполнения ими дичью.

Промываем птицу, очищаем ее от косточек, аккуратно нарезаем на мелкие кусочки. Укладываем на дно подготовленных банок все продукты, а именно специи с лавровым листом, водой. Автоклав заливаем стаканом чистой воды и кладем туда банки. Закупориваем агрегат, накачиваем с помощью насоса воздух, поднимаем давление до полтора баров. Потом помещаем устройство на огонек, и как только возрастает показатель до четырех бар, уменьшаем огонь. По истечению трех часов, можно вынуть из агрегата содержимое, закупорить емкости крышкой и отправить остывать в одеяло, укутав их тщательно. Тушенка готова.

Тушенка из утки по-адыгейски

Тушенка по-адыгейски, которая приготовлена в автоклаве, будет отличаться богатым вкусом и ароматом. На одну пол литровую банку нужно взять:

  • Куски утиного мяса — 500 граммов;
  • Бульона — 150 граммов;
  • Костного жира — 20 граммов;
  • Муки — 20 граммов;
  • Лука — 20 граммов;
  • Чеснока- 1 дольки;
  • Соли — 5 граммов;
  • Перца — 5 граммов.

Тушку надо разделать на малые куски по шестьдесят граммов. Затем следует взять воду, муку, соль, перец с чесноком, жир и жареный лук. Все это нужно тщательно перемешать в сковородке и довести до кипения. Потом укладываем птицу в банки и заливаем получившейся смесью.

Емкости закатываем с помощью крышек и устанавливаем в автоклав. Потом его закрываем и накачиваем насосом до полтора баров. Помещаем автоклав на плитку, включаем огонь. Когда давление будет четыре баров, убавляем огонь. Утку готовим тридцать минут. Спустя это время выключаем и оставляем агрегат остывать. Когда емкости остынут, промоем их водой из-под крана, вытрем и уберем в подвальное помещение.

Как подготовить тушку

Утки обладают одной отличительной особенностью: их достаточно сложно подготавливать к готовке, по этой причине, приобретая тушку в магазине, стоит внимательным образом просмотреть кожу и, если есть необходимость, почистить ее от пуха, который остался.

Если дичь для тушения была взята с личного хранилища, то стоит организовать помещение ее в тазик и равномерным образом, со всех сторон, полить её стоит с помощью кипятка. При этом кипятка будет не более шести литров. Потом тушку обычно накрывают крышкой и оставляют для процесса пропаривания на час. Вода остынет и тогда будет возможность продолжать удалять перья, пух и колодок. С шеей очень тяжело это проделывать. Удаляются позже все из дичи, она отмывается от загрязнения и подается на стол для дальнейшей готовки.

Используйте только свежее мясо. Не покупайте свежезамороженное мясо утки в магазине, оно портит весь вкус. Четко следуйте рецептам: любое отклонение от установленной нормы грозит вам тем, что блюдо будет просто испорчено.

Итак, порадовать своих близких вкусным обедом или ужином просто — достаточно приготовить тушенку. Используйте советы с рецептами, приведенными здесь и тогда вы сможете приготовить лучшее блюдо на радость всем.

Тушенка из утки в мультиварке на зиму


Утиная тушенка в домашних условиях — вкусные и простые рецепты тушенки из утки Утиная тушенка — деликатес, который нравится всем, без исключения. Приготовить его дома совсем несложно, если

Самые вкусные заготовки — это те, которые делаются дома. Это и варенья, и овощные салаты и даже тушенка, причем приготовленная с любовью она самая вкусная, нежная и ароматная. А еще заготовка всегда выручит, если пришли гости и нечем угостить или просто не хочется ничего готовить, собственно, она станет полноценным обедом или ужином даже когда есть желание готовить, разогреть ее на сковороде и добавить гарнир или приготовить на утиной тушенке суп и борщ — вот настоящее искусство. Предлагаем познакомиться с несколькими рецептами заготовки из птицы.

Тушенка из утки в духовке

Приготовление тушенки из утиного мяса напоминает готовку блюда из курицы. Тушку около килограмма моем и нарезаем кусочками, солим и добавляем любимые специи. Стерилизуем несколько банок, на дно кладем лавровый лист и горошинки перца. Теперь настал черед мяса — укладываем его в банки и заливаем до горлышка кипяченой водой.

В глубокую форму или огнеупорную емкость ставим банки и наливаем воду так, чтобы она доходила почти доверху тары. Банки покрываем фольгой (делаем подобие крышек) и ставим в духовку, теперь ее включаем и тушим мясо три часа, периодически стоит посматривать в емкость с водой и доливать ее, если она выкипела. Готовую тушенку закатываем крышками и охлаждаем.

Традиционный способ приготовления утиной тушенки

Тушку утки моем, удаляем шкуру и кости, обрезаем прожилки и жирок (если его слишком много). Мясо режем на кусочки и кладем в кастрюлю, солим и перчим, наливаем воду и ставим на плиту. Жидкости нужно столько, чтобы лишь на несколько сантиметров была выше утиного мяса.

Как только вода закипит, начнет образовываться пена, ее нужно снять и положить в бульон очищенную морковку и луковичку. Через два часа варки овощи выбрасываем, бульон солим и кладем лавр. Готовим еще час. Затем раскладываем осторожно мясо по банкам, заливаем бульоном и закатываем. Переворачиваем банки и даем остыть. Храним в темном месте.

Тушенка из утки в мультиварке

Еще недавно многие хозяйки и представить не могли, что одна кастрюлька способна сварить, пожарить и даже испечь массу продуктов. Сегодня это реальность и мультиварка завоевывает все больше сердец и появляется на кухнях чаще другой техники. В мультиварке можно приготовить и тушенку.

Тушку разделываем, удаляем шкуру и кости, мясо нарезаем порционно. В чашу мультиварки кладем кусочки птицы и, выбрав режим «тушение», готовим пять часов. Поскольку блюдо готовится при закрытой крышке, нет необходимости наливать воду или добавлять масло. Если очень боитесь, периодически можно заглядывать и мешать ингредиенты.

За час до конца готовки мясо солим и перчим, продолжаем готовить. Стерилизуем банки и крышки, после сигнала прибора мясо раскладываем по емкостям и закатываем. После охлаждения тушенка хранится до полугода в холодильнике.

В качестве заключения дадим несколько советов. Если крышки на банках по прошлому опыту консервации ржавеют, крышки, которыми будут закрываться банки с тушенкой нужно смазать свиным салом. Кстати, чтобы закупорка хранилась дольше, готовое мясо заливают сверху растопленным жиром и закручивают. Жир можно использовать свиной, куриный или утиный.

Тушенное мясо — это практически готовое блюдо, которое легко можно добавлять к приготовлению обеда. Тушенку можно не только приобрести на полках супермаркета, но и сделать в домашних условиях!

Для приготовления тушенки из утки вам понадобится: 3 килограмма мяса утки, вода, 3 чайные ложки соли, черный перец, лавровый лист, банки и крышки.

Ингредиенты для приготовления тушенки из утки

Приготовить тушенку дело нелегкое, но время, которое на это тратится того стоит. Прежде всего, подготавливается мясо утки которое нужно тщательно промыть водой, после чего утку освободить птицу от костей, жилок и нарезать небольшими кусками. Мясо, которое было нарезанное нужно сложить в кастрюлю и посолить его. Пока мясо доходит до нужной кондиции, готовим банки для тушенки из утки , которые нужно хорошо помыть и стерилизовать в кипятке при небольшой температуре, чтобы банки не треснули. Так же стерилизуем крышки для закрутки. Позже в стерилизованные банки плотно размещаем подготовленную утку и накрываем крышками.

Банки поставить в духовку и наставить температуру от 180 до 200 градусов.

Приготовление тушенки из утки своими руками

Самодельная тушенка из утки даст свой сок, и после чего начнет кипеть. Когда мясо начинает кипеть, огонь нужно максимально уменьшить, и оставить утку тушиться еще два часа.

После часа тушения, надо добавить в каждую банку лавровый лист, душистый перец и сало. Консервированная утка на зиму готовится примерно до четырех часов, возможно и меньше, все зависит от этапов приготовления.

После тушения в духовке, нужно посмотреть готово ли мясо, если оно хорошо приготовилось, то извлекаем из духовки все банки не отрывая крышек, закрываем специальной машинкой для закруток, или как еще называется «ключом». Банки с тушенкой из утки, которые закрыли крышкой следует перевернуть и обязательно накрыть полотенцем или пледом на ваш выбор, для дальнейшей стерилизации в теплом месте.

Тушенка своими руками в домашних условиях готова.

Также возникает много вопросов как сделать тушенку из утки в домашних условиях другим способом приготовления.

Ещё один способ приготовления тушенки из утки в домашних условиях

Тушенка из утки может иметь еще один процесс приготовления. Многие домашние хозяйки этот процесс делают по другому, они перед стерилизацией мясо обжаривают в сковороде, и только после того раскладывают утку в банки, добавляют ароматные специи, накрывают крышками и помещают в духовку на несколько часов, а иногда вместо духовки используют водяную баню. Конечно, мясо пройдет стерилизацию и приготовится правильно, если соблюдать все правила приготовления, и будут храниться не один год.

Обычно хранить тушенку нужно в кладовых или подвалах, где есть правильная температура, и куда ни попадает свет.

Приятного приготовления!

Тушенка в домашних условиях представляет собой тушеное по определенной технологии мясо с целью длительного его хранения. Тушенка – это готовый продукт, который можно употреблять без дальнейшей термической обработки, хотя, чаще всего мы хватаемся за нее, как за волшебную палочки, когда нужно накормить семью в считанные минуты.

При этом добавляем ее в , гречневую кашу, картошку или суп на скорую руку. Несмотря на то, что практически в каждом доме имеется морозильник с большим объемом, который позволяет сохранить большое количество продуктов, в том числе и свежего мяса, вопрос о том, как приготовить домашнюю тушенку не теряет своей актуальности. Особенно рецепты тушенки интересуют тех, кто держит подсобное хозяйство.

Готовить тушенку дома можно из любого мяса, которое есть у вас в наличии. Очень вкусная тушенка получается из свинины, крольчатины, говядины, баранины. Также можно приготовить тушенку из домашней птицы, к примеру, из кур, уток, гусей. Меньше всего пользуется спросом тушенка из коз, ондатр и нутрий, ведь их даже после длительного вымачивания все равно имеет характерный и специфический запах.

Если вы считаете, что приготовить тушенку в домашних условиях сложно, то вы ошибаетесь. Процесс приготовления тушенки, достаточно длительный, но при этом не трудоемкий, ведь большую часть времени она просто варится, все что нужно, это время от времени наблюдать за ней. Упростить приготовления тушенки на зиму можно с помощью автоклава, скороварки или мультиварки. Не стоит расстраиваться, если у вас нет этих бытовых приборов, ведь и без них можно приготовить не менее вкусную тушенку из любого вида мяса.

Домашняя тушенка. Лучшие рецепты

Как пример тому — домашняя тушенка из курицы , которая готовится в духовке.

Домашняя тушенка из курицы – рецепт

Ингредиенты:

Из данного количества куриного филе у вас получится три полтора литровые баночки куриной тушенки. Куриное филе помойте и нарежьте кусочками размером 5 на 5 см. Посолите его, добавьте черный перец горошком. Можно добавить и другие приправы, которые вы любите. Мясо перемешайте руками, накройте миску крышкой и поставьте в холодильник, чтобы оно промариновалось. Тем временем можно заняться стерилизацией банок.

Тщательно простерилизуйте их удобным для вас способом. На дно каждой баночки положите по 2 лавровых листика и по 4-5 горошин черного перца. Заполните баночки куриным филе и примните его руками, чем меньше пространства будет между кусочками мяса, тем лучше. Баночки поставьте в холодную духовку.

Нагрейте ее до температуры 180С и подержите в ней банки около 4 часов. По истечению этого времени достаньте их и укупорьте ошпаренными металлическими крышками. Банки переверните и укутайте до остывания. Домашняя тушенка рецепт , которой мы рассмотрели, как и прочие заготовки, лучше всего хранится в холодном и сухом помещении.

Домашняя тушенка из свинины – рецепт

Ингредиенты:

  • – 3 кг.,
  • Сало – 200 гр.,
  • Лавровый лист,
  • Перец горошком (черный и душистый),
  • Вода – 1 стакан,
  • Соль по вкусу

Домашняя тушенка из свинины , приготовленная по этому рецепту, получается на вкус не хуже заводской, известной нам с детства. Кусочки мяса по время длительной термической обработки получаются мягкими и сочными. Попробуйте, и убедитесь в том сами. Перед тем, как приготовить домашнюю тушенку из свинины, мясо следует промыть под проточной водой.

Со свиного сала снимите шкурку. Мякоть свинины и сало нарежьте на кусочки размером не более 5 на 5 см. Мясо с салом соедините и перемешайте. Добавьте соль, лавровый лист и перец, а затем переложите в кастрюлю. Влейте воду. Поставьте кастрюлю с мясом тушиться на медленном огне на 3-4 часа.

За несколько минут до готовности банки и металлические крышки простерилизуйте. После этого разложите тушенку по банкам и закатайте. Тушенку до остывания нужно подержать в перевернутом виде под теплым одеялом.

А эта домашняятушенка из говядины готовится с использованием скороварки.

Тушенка из говядины в скороварке — рецепт

Ингредиенты:

  • – 4 кг.,
  • Свиное сало – 500 гр.,
  • Черный перец горошком – 30 гр.,
  • Соль — 2 ст. ложки,
  • Лавровый лист – несколько листиков.

Приготовление домашней тушенки из говядины по этому рецепту предусматривает добавление сала, так как говядина — достаточно постное мясо. Нарежьте говядину на такие куски, как для шашлыков. Сало нарежьте на кубики размером 1 на 1 см. Переложите в одну большую миску. Всыпьте соль и перемешайте.

На дно чистых банок положите несколько горошин черного перца и пару лавровых листиков. Далее разложите мясо по баночкам, плотно утрамбовывая его руками. Мяса должно быть по плечики банок. Банки плотно закупорьте металлическими крышками. Поставьте их на дно скороварки и налейте воды по плечики банок.

Закройте скороварку и варите тушенку не менее 2 часов. После этого снимите скороварку с плиты и дайте ей остыть. Ни в коем случае не открывайте горячую скороварку, потому что из-за перепада давления банки могут лопнуть. После того, как она остынет, откройте крышку и извлеките банки. Переворачивать и укутывать их не нужно. С соблюдением всех правил, такая тушенка может храниться годами в холодном помещении.

Тушенка из кролика — рецепт

Ингредиенты:

  • Тушка – 1 шт.,
  • Сало – 200-300 гр.,
  • Черный перец горошком,
  • Лавровый лист,
  • Соль – 1 ст. ложка.

Перед тем, как сделать тушенку в домашних условиях , распотрошенную тушку кролика помойте водой. Острым ножом срежьте мясо с костей. Полученное мясо нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте сало. Сложите мясо и сало в миску, посолите и поставьте в холодильник на 1 час. За это время мясо пустит сок и можно его дальше готовить.

Выложите кусочки крольчатины с салом на разогретую сковороду и пожарьте до золотистого цвета, но не до готовности. Баночки простерилизуйте. Выложите в них обжаренное мясо на половину, положите лавровый лист и несколько горошин черного перца. Затем опять положите мясо. Банки должны быть полностью набиты мясом.

Горлышко баночек оберните герметично двумя слоями фольги и поставьте в духовку. При температуре духовки 180 С готовить тушенку необходимо не менее 4 часов. После этого достаньте баночки, снимите с них фольг и закатайте металлическими крышками. Готовую тушенку следует перевернуть и укутать.

А сейчас непосредственно мы посмотрим, как сделать домашнюю тушенку из утки .

Любая тушенка всегда навивает о прошлом, о студенческих годах. Вкусное и ароматное мясо, в холодном или разогретом виде является хорошей закуской или дополнение к основному блюду, также можно с её помощью приготовить деликатесное жаркое.

Магазинная тушёнка, в наше время, значительно стала отличаться от той, что была раньше. Теперь в ней найти мясо становиться всё труднее, часто в тушёнке много жира, жидкости и неизвестных компонентов.

Приготовить тушёнку в домашних условиях совсем не трудно. На это уйдёт минимум ваших усилий, всё сделает духовка. Использовать мясо для этого блюда можно разное: курица, свинина, говядина, утка, гусь, или кролик. Пусть мясо не стоит дёшево, но если посчитать выход полученной тушенки, и потом сравнить с магазинной, вы убедитесь, что выходит дешевле, чем в магазине, и к тому же, намного вкуснее, и вы уверенны, что в вашей тушёнке все натуральные компоненты.

Готовя домашнюю тушёнку из утки , вы можете добавлять ваши любимые специи, также использовать при её приготовлении ароматные овощи, вроде сладкого и острого перца, чеснока и сельдерея, морковки и лука.

Сегодня давайте приготовим тушёнку из домашней уточки, таким образом можно сделать тушёнку из любой птицы.

Вам понадобиться около 4 часов, чтобы сделать такую тушёнку.

Из одной птицы выйдет две баночки тушёнки 0,5 и 0,7 литров.

Ингредиенты:

  • свежая — 1 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морская соль- 2 ч. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • лист лавра — 2 шт.
  • бутоны гвоздики — 4 шт.
  • перец душистый горошком — 4 шт.
  • палочка корицы,
  • кардамон — 1 шт.
  • ягоды можжевельника — 4 шт.

Домашняя тушенка из утки — рецепт


Тушку птицы промойте водой, обсушите её.


Теперь вам необходимо нарезать птицу небольшими кусками вместе с косточками, крупные кости можете удалить. Из косточек сварите потом бульон или суп. Жир не обрезайте — он послужит естественным консервантом мяса.


Баночки подбирайте для тушёнки небольшие, чтобы на приготовление потом одного блюда, как раз уходила одна банка тушёнки.
Очистите и помойте лук и морковь, нарежьте средними кусочками, половину овощей положите на дно банок.


Распределите все специи пополам на две банки, часть специй оставьте, чтобы положить их сверху.


Добавьте специи в банки, всегда используйте те специи, которые вы предпочитаете, или пробуйте и экспериментируйте и добавляйте новые для вас специи, предварительно можно изучить ту или иную новую специю. Помимо аромата, специи обладают полезными свойствами.


Нарезанное мясо уложите плотно в баночки доверху, положите остальные овощи сверху или по бокам.


В каждую банку всыпьте по 1 ч. л. морской соли, и по 0,5 ч. л. сахара. Прикройте металлическими крышками, если они с резинками, уберите их. Ставьте баночки в холодную духовку на противень, включите её на 150 градусов. Готовьте утку 3 часа (молодую птицу), или 4 часа (для старой птицы).


Готовую домашнюю тушёнку из утки достаньте из духовки, вставьте резинку и закатайте, либо закрутите крышки.


Переверните баночки, накройте их, оставьте их до полного остывания. Храните такую тушёнку в прохладном месте.

Для приготовления этого блюда понадобится не так уж много: одна или несколько птичьих тушек, утиное сало и определенные специи. Приготовьте для своей семьи тушенку из утки на зиму, воспользовавшись следующим рецептом.

Перечень необходимых ингредиентов:

  • утиная тушка – 2 шт.
  • черный перец – 15 горошин
  • душистый перец – 8 горошин
  • лавровый лист – 4 шт.
  • соль – 2 ч.л. с горкой
  • утиное сало
  • пищевая фольга

Рецепт приготовления тушенки из утки:

  1. Птичьи тушки выпотрошите и тщательно промойте под краном. Срежьте с уток сало, а самих птиц разделите на куски.
  2. Подготовьте банки с крышками, хорошо их вымыв и стерилизовав.
  3. На дно каждой банки положите лавровый лист, горошины черного и душистого перцев, а также всыпьте соль.
  4. Утиное сало порежьте на кусочки. Примерно половину из них погрузите в банки, а сверху выложите куски птичьих тушек.
  5. Прикройте мясо еще одним слоем утиного сала.
  6. Разделите пищевую фольгу на большие фрагменты, сложите их вчетверо. Одного такого листа фольги должно хватить, чтоб прикрыть горлышко банки.
  7. Накройте емкости с уткой фольгой, поставьте их в духовку, включите ее и разогрейте до 200°C. При такой температуре томите мясо в течение 4 часов.
  8. Когда время истечет, проверьте количество бульона в банках. Если выделившийся из утки сок не наполняет емкости полностью, долейте воды и оставьте тушенку в духовке еще на 1 час.
  9. Затем выньте горячие банки и закатайте их крышками.
  10. Накройте заготовки теплым одеялом и оставьте медленно охлаждаться.

Тушенка в домашних условиях из утки готова, спрячьте ее на хранение в прохладное темное место. Похожим способом можно также законсервировать куриное мясо или мясо кролика.

Удивите родных оригинальным вкусом: тушенка из козлятины

Козье мясо нельзя назвать популярным продуктом в нашей стране, тем не менее, оно считается очень полезным. Во-первых, его относят к диетической пище благодаря низкому содержанию жира и практически полному отсутствию холестерина. Козлятина быстро усваивается организмом, а содержащиеся в ней витамины благотворно влияют на опорно-двигательный аппарат, состояние кожи и работу сердечно-сосудистой системы. Кроме прочего, низкая популярность продукта дает вам возможность приготовить необычное и оригинальное блюдо на зиму.

Список продуктов для приготовления тушенки из козлятины:

  • козлятина – 2 кг
  • черный перец – 8 горошин
  • душистый перец – 4 горошины
  • лавровый лист – 2 шт.
  • соль – по вкусу
  • растительное масло – 50 г
  • вода – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления блюда:

  1. Свежее козье мясо промойте под краном, при необходимости удалите кости и жилки. Порежьте продукт крупными кусками.
  2. В глубокий сотейник налейте подсолнечное масло, погрузите в него мясо, долейте 2 ст.л. воды и накройте посудину крышкой. Томите козлятину на самом небольшом огне не менее 4 часов.
  3. Когда время истечет, всыпьте в блюдо соль, положите черный и душистый перец, а также лавровый лист
  4. Подготовьте емкости для консервирования. Банки объемом по 0,5 л, а также подходящие крышки вымойте и стерилизуйте.
  5. Распределите мясо по банкам, залейте бульоном. Если жидкости недостаточно, долейте кипяченой воды так, чтоб емкости были заполнены.
  6. Поставьте банки в духовку, установите температуру 130-140°C и готовьте тушенку еще 2 часа. Если бульон будет выкипать, понемногу доливайте воду.
  7. Извлеките горячие банки из духовки и закатайте крышками. Оберните консервы теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Храните тушенку в подвале, погребе или в другом темном и прохладном помещении.

Любителям рыбных блюд: тушенка из щуки

Мясо щуки довольно капризно и приготовить вкусное блюдо из этой рыбы не так-то просто. Зато тушенка из щуки получается просто превосходной, а самое главное, что для ее приготовления не понадобится много времени и продуктов.

Перечень ингредиентов для рыбной тушенки:

  • щука – 2 кг
  • соль – 5 ст.л.
  • растительное масло – 0,5 л
  • лавровый лист – 2-4 шт.
  • черный перец – 5-6 горошин

Рецепт приготовления тушенки на зиму:

  1. Рыбу очистите от чешуи, удалите голову, плавники и хвост. Разделите щуку вдоль по позвоночнику и выньте кость. Нарежьте филе кусочками шириной около 3-4 см.
  2. Вымойте и стерилизуйте банки вместительностью 0,5 л. Стерилизовать тару удобно в мультиварке или в скороварке.
  3. В подготовленную тару разложите лавровый лист и горошины перца, всыпьте соль.
  4. Распределите кусочки рыбы по банкам, залейте емкости растительным маслом так, чтоб оно полностью заполнило банки.
  5. Поставьте на плиту большую кастрюлю, постелите на дно мягкую ткань, установите консервы и налейте столько воды, чтоб она доходила до «плечиков» банок.
  6. Зажгите огонь и дождитесь закипания воды. Затем стерилизуйте емкости в течение 30-40 минут.
  7. Закатайте консервы чистыми крышками, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Как видите, тушенка в домашних условиях готовится очень просто. Храните такие консервы в темном прохладном месте.

рецепт. Тушенка из утки в автоклаве

У людей прежних поколений слово «тушенка» ассоциируется с неаппетитными сероватыми лохмотьями мяса, утонувшими в жире и абсолютно безвкусными. Однако времена давно изменились! На прилавках появились мясо и птица, которые раньше считались дефицитом и деликатесом, да и кухонное оборудование нынче весьма модернизировалось. Так что сейчас стала вполне доступной, к примеру, тушенка из утки, причем не покупная, а приготовленная любовно, своими руками и с учетом собственных вкусов и представлений о правильных пряностях.

Обжаренная тушенка

Такая заготовка может быть приготовлена по нескольким рецептам. Для начала рассмотрим наиболее быстрый. Тушка режется некрупными кусками и обсыпается или натирается солью. Обычно ее берется пара столовых ложек на килограмм мяса, но можете внести свои коррективы. Минут десять подсоленные ломтики утятины перемешиваются, чтобы соль впиталась равномерно. В толстостенной посуде растапливается жир (растительное масло нежелательно; не хватает того, что было на тушке, — добавьте свиной). Когда жир раскалится, в него вкладывается разделанная птица и поджаривается до корочки. Главная примета, свидетельствующая, что тушенка из утки прошла первичную обработку, — прекращение выделения из мяса жидкости. Готовые кусочки птицы плотно раскладываются по стерильным банкам и заливаются раскаленным жиром. Под ним не должно оставаться воздушных пузырьков. Емкости укупориваются и укутываются примерно на сутки. Предупреждение: заготовленная таким образом тушенка из утки хранится не дольше полугода, и то в прохладном месте. Если вам нужна более «долгоиграющая» заготовка, воспользуйтесь другим рецептом.

Тушенка прямо в банке

Предварительное обжаривание — отнюдь не обязательный кулинарный прием. Мало того, именно он значительно сокращает срок хранения конечного продукта. Опробуйте другой рецепт тушенки из утки; если следовать ему, ваши консервы могут храниться в подвале до трех лет. Итак, тушка ошпаривается, рубится на куски, промывается, подсушивается, присаливается. В загодя простерилизованные литровые банки вкладываются по 2 лавровых листочка и штук по 6 горошин черного перца. Сверху загружаются утиные кусочки до плечиков емкости. На три четверти посуда заливается водой; горлышко плотно оборачивается фольгой. Банки составляются на противень ненагретой печки. Температура в ней доводится до 180 градусов. Тушенка из проведет три часа. За это время она дойдет до готовности и простерилизуется. Банки герметично закрываются, переворачиваются, пока не остынут, и убираются в погреб.

Душистая тушенка

Чтобы получить «про запас» не только сытную, хранящуюся продолжительное время, но и вкусную, ароматную заготовку, стоит обратить внимание на следующий рецепт тушенки из утки. Для него на одну средних размеров тушку понадобится луковица, морковка, четыре гвоздички, столько же горошинок кардамон, четыре можжевеловые ягодки и палочка корицы. Соль лучше взять морскую, крупную. Ее количество и объем сахара прикидывайте сами. Тушка уже привычно расчленяется на соответствующие кусочки. Морковка с луком крупно, но красиво режутся. Половина овощей закладывается на дно банок. Половина специй высыпается на них, вторая оставляется. Утятина распределяется по емкостям максимально плотно. Сверху раскладываются остатки овощей и приправ, добавляется чайная ложка морской соли и половина — сахара (из расчета на литровую банку). Банки выставляются в холодную духовку, указывается температура в 150 градусов — и на три часа вы про них забываете. Затем домашняя тушенка из утки герметично закрывается, переворачивается вверх ногами, накрывается, остужается. Не испортится она больше года, если держать ее в холоде и без света.

Утиная тушенка в мультиварке

Владельцы таких агрегатов давно выяснили, что они вполне пригодны для приготовления зимних закаток. Сколько варений и компотов уже законсервировано! Пришло время освоить и такую заготовку, как тушенка из утки. Тонкость использования мультиварки заключается в том, что кости все же лучше удалить, оставив только мякоть. А желающие избежать подозрительного холестерина могут снять и кожу. Небольшие кусочки вымытой утятины складываются в чашу аппарата, крышка закрывается, выставляется режим тушения и время — четыре часа. Спустя указанное время тушенка из утки солится, перемешивается и сдабривается приправами. Именно в этот момент добавляются и вездесущие лавр с перцем. Мультиварка включается снова, на том же режиме. Но уже лишь на час. Под конец — стандарт: разложить продукт по стерильным банкам, закрутить и убрать на хранение. Если не доверяете чистоте банок, прожарьте их уже закрытыми в духовке — проникшие (возможно!) микробы не вынесут накаливания. Тогда ваша домашняя тушенка из утки сможет ждать вашего аппетита год, а то и два.

Самый надежный способ: подготовка

Как бы то ни было, но ни духовка, ни стерилизация любыми методами, ни микроволновка или мультиварка не дают абсолютной гарантии безопасности употребления и долговременности хранения. Обещать все это может только тушенка из утки, в автоклаве приготовленная.

Мясо, прошедшее через него, действительно не портится в течение даже десятка лет. И заблуждаются те, кто считает, что такой аппарат обязательно надо покупать, причем задорого. Народные умельцы давно изобрели его из подручных материалов. Так что если вы намерены тушенку делать регулярно, озаботьтесь приобретением или изготовлением полезного агрегата. А мы пока расскажем, как готовится тушенка из утки в автоклаве.

Предварительно простерилизовать банки придется все равно. По ним раскладываются лавр и перец — как черный, так и Поверх них размещаются несколько кусочков сала; если птица упитанная, можно обойтись ее срезанным жиром. Только затем в емкости наталкиваются кусочки утятины — плотно, как только получится. Поверху насыпается соль, по чайной ложке на банку. Посудины герметично закрываются и ставятся в автоклав этажами, друг на друга.

Самый надежный способ: основной этап

В агрегат заливается вода, он закупоривается, и давление в нем поднимается до полутора бар, после чего автоклав ставится на плиту. Едва давление поднимется до четырех, конфорка прикручивается, чтобы только его поддерживать. Четыре часа тушенка из утки в автоклаве пробудет в таких условиях; главное — следить, чтоб давление не упало. Затем печь выключается, но аппарат не открывается до полного остывания воды. Для верности лучше его оставить в покое на сутки. Только после этого закупоренная посуда убирается на хранение.

Теперь вы знаете, как готовится тушенка из утки различными способами.

Тушенку можно не только купить, но и приготовить самим, прямо дома. А как это сделать мы с вами сейчас и узнаем.

Тушенка из утки в духовке

Сейчас разберемся, как приготовить тушенку из утки. Птицу промываем, обсушиваем и нарезаем мелкими кусочками. Затем на дно заранее простерилизованных банок выкладываем несколько лавровых листочков и перец горошком. Потом мясные кусочки мяса подсаливаем, кладем в банки и заливаем водой. Сверху плотно закрываем горлышко фольгой, ставим в глубокую кастрюлю, которую помещаем в холодную духовку. Далее выставляем температуру 180 градусов и тушим утку 3 часа. После этого закатываем банки крышками и переворачиваем вверх дном до полного охлаждения. Вот и все, домашняя тушенка из утки готова!

И еще один вариант, как сделать тушенку из утки. Берем утиную тушку, обрабатываем, отделяем мясо от костей, прожилок и нарезаем на небольшие куски. Затем перекладываем их в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она накрывала мясо примерно на 1 сантиметр. После закипания аккуратно снимаем поднявшуюся на поверхность пену, добавляем перец-горошек, немного петрушки, очищенный лук и морковь. Варим все на медленном огне в течение 3-4 часов. Через 1,5-2 часа солим по вкусу из бульона морковь и лук. Когда мясо станет мягким, досаливаем его при необходимости, бросаем лаврушку и варим еще 20 минут, после чего листики выбрасываем. В конце приготовления, бульона должно остаться вровень с мясом. Не выключая плиты, осторожно достаем кусочки и раскладываем по баночкам, залив до краев бульоном. Потом закрываем герметичной крышкой, переворачиваем и оставляем остывать.

Тушенка из утки в автоклаве

Прежде чем варить тушенку из утки, подготавливаем литровые банки: моем их хорошенько и стерилизуем. Затем на дно кладём лавровый листочек, перец горошком и душистый перчик. Тушку утки обрабатываем, отделяем мясо от кости, прожилок, нарезаем кусочками и закладываем в банки. Сверху обильно посыпаем солью, закатываем металлическими крышками и аккуратно составляем их в автоклав, ставя друг на друга.

Автоклав заливаем полностью водой, закупориваем и накачиваем насосом воздух, поднимая давление до 1,5 бар. После этого ставим его на огонь и как только давление в системе достигнет 4 бар., прикручиваем огонь и оставляем стерилизоваться в течение 4 часов. По истечении времени, тушим огонь, но автоклав не открываем до тех пор, пока вода полностью не остынет. Примерно через сутки, вынимаем банки и храним тушенку в погребе. Таким же способом можно приготовить тушенку из свинины.

Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник

Приготовление тушенки является отличным способом сохранить надолго мясо животных, птицы и рыбы. Подобный продукт любим многими за превосходный вкус, кроме прочего, тушенку всегда можно взять с собой в поход или на пикник. Узнайте несколько замечательных рецептов приготовления на зиму тушенки в домашних условиях.

Вкусное и полезное утиное мясо: нежнейшая тушенка в домашних условиях

Для приготовления этого блюда понадобится не так уж много: одна или несколько птичьих тушек, утиное сало и определенные специи. Приготовьте для своей семьи тушенку из утки на зиму, воспользовавшись следующим рецептом.

Перечень необходимых ингредиентов:

  • утиная тушка – 2 шт.
  • черный перец – 15 горошин
  • душистый перец – 8 горошин
  • лавровый лист – 4 шт.
  • соль – 2 ч.л. с горкой
  • утиное сало
  • пищевая фольга

Рецепт приготовления тушенки из утки:

  1. Птичьи тушки выпотрошите и тщательно промойте под краном. Срежьте с уток сало, а самих птиц разделите на куски.
  2. Подготовьте банки с крышками, хорошо их вымыв и стерилизовав.
  3. На дно каждой банки положите лавровый лист, горошины черного и душистого перцев, а также всыпьте соль.
  4. Утиное сало порежьте на кусочки. Примерно половину из них погрузите в банки, а сверху выложите куски птичьих тушек.
  5. Прикройте мясо еще одним слоем утиного сала.
  6. Разделите пищевую фольгу на большие фрагменты, сложите их вчетверо. Одного такого листа фольги должно хватить, чтоб прикрыть горлышко банки.
  7. Накройте емкости с уткой фольгой, поставьте их в духовку, включите ее и разогрейте до 200°C. При такой температуре томите мясо в течение 4 часов.
  8. Когда время истечет, проверьте количество бульона в банках. Если выделившийся из утки сок не наполняет емкости полностью, долейте воды и оставьте тушенку в духовке еще на 1 час.
  9. Затем выньте горячие банки и закатайте их крышками.
  10. Накройте заготовки теплым одеялом и оставьте медленно охлаждаться.

Тушенка в домашних условиях из утки готова, спрячьте ее на хранение в прохладное темное место. Похожим способом можно также законсервировать куриное мясо или мясо кролика.

Удивите родных оригинальным вкусом: тушенка из козлятины

Козье мясо нельзя назвать популярным продуктом в нашей стране, тем не менее, оно считается очень полезным. Во-первых, его относят к диетической пище благодаря низкому содержанию жира и практически полному отсутствию холестерина. Козлятина быстро усваивается организмом, а содержащиеся в ней витамины благотворно влияют на опорно-двигательный аппарат, состояние кожи и работу сердечно-сосудистой системы. Кроме прочего, низкая популярность продукта дает вам возможность приготовить необычное и оригинальное блюдо на зиму.

Список продуктов для приготовления тушенки из козлятины:

  • козлятина – 2 кг
  • черный перец – 8 горошин
  • душистый перец – 4 горошины
  • лавровый лист – 2 шт.
  • соль – по вкусу
  • растительное масло – 50 г
  • вода – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления блюда:

  1. Свежее козье мясо промойте под краном, при необходимости удалите кости и жилки. Порежьте продукт крупными кусками.
  2. В глубокий сотейник налейте подсолнечное масло, погрузите в него мясо, долейте 2 ст.л. воды и накройте посудину крышкой. Томите козлятину на самом небольшом огне не менее 4 часов.
  3. Когда время истечет, всыпьте в блюдо соль, положите черный и душистый перец, а также лавровый лист
  4. Подготовьте емкости для консервирования. Банки объемом по 0,5 л, а также подходящие крышки вымойте и стерилизуйте.
  5. Распределите мясо по банкам, залейте бульоном. Если жидкости недостаточно, долейте кипяченой воды так, чтоб емкости были заполнены.
  6. Поставьте банки в духовку, установите температуру 130-140°C и готовьте тушенку еще 2 часа. Если бульон будет выкипать, понемногу доливайте воду.
  7. Извлеките горячие банки из духовки и закатайте крышками. Оберните консервы теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Храните тушенку в подвале, погребе или в другом темном и прохладном помещении.

Любителям рыбных блюд: тушенка из щуки

Мясо щуки довольно капризно и приготовить вкусное блюдо из этой рыбы не так-то просто. Зато тушенка из щуки получается просто превосходной, а самое главное, что для ее приготовления не понадобится много времени и продуктов.

Перечень ингредиентов для рыбной тушенки:

  • щука – 2 кг
  • соль – 5 ст.л.
  • растительное масло – 0,5 л
  • лавровый лист – 2-4 шт.
  • черный перец – 5-6 горошин

Рецепт приготовления тушенки на зиму:

  1. Рыбу очистите от чешуи, удалите голову, плавники и хвост. Разделите щуку вдоль по позвоночнику и выньте кость. Нарежьте филе кусочками шириной около 3-4 см.
  2. Вымойте и стерилизуйте банки вместительностью 0,5 л. Стерилизовать тару удобно в мультиварке или в скороварке.
  3. В подготовленную тару разложите лавровый лист и горошины перца, всыпьте соль.
  4. Распределите кусочки рыбы по банкам, залейте емкости растительным маслом так, чтоб оно полностью заполнило банки.
  5. Поставьте на плиту большую кастрюлю, постелите на дно мягкую ткань, установите консервы и налейте столько воды, чтоб она доходила до «плечиков» банок.
  6. Зажгите огонь и дождитесь закипания воды. Затем стерилизуйте емкости в течение 30-40 минут.
  7. Закатайте консервы чистыми крышками, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Как видите, тушенка в домашних условиях готовится очень просто. Храните такие консервы в темном прохладном месте.

Утиная тушенка — деликатес, который нравится всем, без исключения. Приготовить его дома совсем несложно, если использовать рецепты и советы, приведенные далее.

Утиная тушенка — поистине прекрасное блюдо, которым можно удивить гостей. Можно подумать, что это совсем не праздничное блюдо, однако вкус его заставляет взять свои слова обратно. Приготовить такой продукт достаточно просто. Именно по этой причине многие хозяйки делают тушенку из утки у себя на кухне.

Для изготовления возьмем набор продуктов в виде:

  • Тушки утки — 2 штуки;
  • Черного перчика — по вкусу;
  • Душистого перчика — по вкусу;
  • Лаврового листа — 6 штуки;
  • Соли — 2 щепотки;
  • Сала от утки;
  • Фольгу.

Возьмем птичью тушку и выпотрошим ее, тщательно после этого промыв ее под водой. Срежем с птиц сало, а сами тушки разделим на кусочки. Постараемся хорошо подготовить банки, крышки, все помоем. В банку положим специи с лаврами. Туда же отправим нарезанное на куски утиное мясо, заполнив мясом до верху. Чередуем слоями сало с мясом. Все банки накроем фольгой и отправим их в печь. Все это отправляем ровно на четыре часа. По истечению времени, проверяем бульон. Если тот суп, который получился в банках, заполнен не до конца, то доливаем туда водичку. Ставим банки с фольгой еще на час в печь. Вынимаем их из печи и закатываем банки. Накрываем все с помощью одеяла и даем мясу остыть. Тушенка на зиму готова, можно хранить ее целый год в домашних условиях. А можно сразу после остывания банок подавать к праздничному и обычному столу. Приятного аппетита.

В печи утка выходит всегда превосходно. Тушенка из этой птицы получается весьма просто. Для ее приготовления возьмем набор продуктов в виде:

Утку очищаем, промываем, разрезаем на кусочки. Стерилизуем все банки, предварительно их вымываем. На дно их укладываем специи с лавровыми листами. Потом отправляем туда же нарезанное мясо с водой. Все банки ставим в кастрюлю, заворачиваем их фольгой и отправляем все это в печку. После данного выставляем температурный режим в двести градусов и оставляем на тушение на три часа. Каждую банку после истечения времени извлекаем и закатываем, переворачивая на одеяло их верх дном. Укутываем одеялом их и оставляем до остывания. После остывания отправляем в погреб или любое другое холодное место. Хранить полученную мясную закуску можно в течение восьми месяцев.

Тушенка из утки дикой: приготовление в мультиварке

Мультиварка сегодня является незаменимым устройством в приготовлении пищи. Здесь можно готовить абсолютно все, в том числе и мясо для консервации. Мясо, которое было изготовлено в мультиварке, будет нежнейшим, по этой причине многие давно включили тушенку в свои обиходные рецепты.

  • Дикой утки — 1 штуки;
  • Перца — по вкусу;
  • Гвоздики — по вкусу;
  • Специй — по вкусу;
  • Лука- 1 штуки;
  • Чеснока — 7 зубцов;
  • Лавровых листок — 3 штуки.

Очищаем дичь от содержимого в ней. Моем и режем ее на меленькие куски. Укладываем их в мультиварку, закрываем крышку и выбираем режим по тушению мяса. Устанавливаем время — четыре часа. Спустя это время прибавляем сюда еще чеснок с луком, солью, перцем и дальше продолжаем тушить дичь в течение часа. Приготовленное мясо с ароматными специями и овощами перекладываем в простерилизованные банки и накрываем все одеялом до остывания. Как только мясо остыло в банках, его возможно уносить в подвал на зиму. Хранить можно полгода.

Тушенка из утки в кастрюле

В кастрюле на печке тоже можно потушить дичь для утрамбовывания ее в банки на хранение. Возьмем продукты, необходимые для тушенки:

  • Утиная шейка — 3 штуки;
  • Лавровый лист — 4 штуки;
  • Морковь — 2 штуки;
  • Специи по вкусу.

Простерилизуем банки, потушим порезанное мясо с морковкой и специями в кастрюле с небольшим количеством воды на печке в течение трех часов на маленьком огне. Уложим все содержимое кастрюли в банки и закрутим их. Отправим их в одеяло остужаться. Затем отправим их храниться в погреб. Утиная тушенка к употреблению готова.

Изготовление тушенки из утки в автоклаве

Автоклав сегодня является одним из самых безопасных, удобных и лучших средств для приготовления тушенки. Ради изготовления птицы подобным образом возьмем продукцию в виде:

  • Утки — 1 штуки;
  • Воды — 1500 миллилитров;
  • Лавровых листов — 2 штук;
  • Перца — 9 штук.

До изготовления мяса подготовим банки. Все тщательным образом моем, стерилизуем и оставляем для заполнения ими дичью.

Промываем птицу, очищаем ее от косточек, аккуратно нарезаем на мелкие кусочки. Укладываем на дно подготовленных банок все продукты, а именно специи с лавровым листом, водой. Автоклав заливаем стаканом чистой воды и кладем туда банки. Закупориваем агрегат, накачиваем с помощью насоса воздух, поднимаем давление до полтора баров. Потом помещаем устройство на огонек, и как только возрастает показатель до четырех бар, уменьшаем огонь. По истечению трех часов, можно вынуть из агрегата содержимое, закупорить емкости крышкой и отправить остывать в одеяло, укутав их тщательно. Тушенка готова.

Тушенка из утки по-адыгейски

Тушенка по-адыгейски, которая приготовлена в автоклаве, будет отличаться богатым вкусом и ароматом. На одну пол литровую банку нужно взять:

  • Куски утиного мяса — 500 граммов;
  • Бульона — 150 граммов;
  • Костного жира — 20 граммов;
  • Муки — 20 граммов;
  • Лука — 20 граммов;
  • Чеснока- 1 дольки;
  • Соли — 5 граммов;
  • Перца — 5 граммов.

Тушку надо разделать на малые куски по шестьдесят граммов. Затем следует взять воду, муку, соль, перец с чесноком, жир и жареный лук. Все это нужно тщательно перемешать в сковородке и довести до кипения. Потом укладываем птицу в банки и заливаем получившейся смесью.

Емкости закатываем с помощью крышек и устанавливаем в автоклав. Потом его закрываем и накачиваем насосом до полтора баров. Помещаем автоклав на плитку, включаем огонь. Когда давление будет четыре баров, убавляем огонь. Утку готовим тридцать минут. Спустя это время выключаем и оставляем агрегат остывать. Когда емкости остынут, промоем их водой из-под крана, вытрем и уберем в подвальное помещение.

Утки обладают одной отличительной особенностью: их достаточно сложно подготавливать к готовке, по этой причине, приобретая тушку в магазине, стоит внимательным образом просмотреть кожу и, если есть необходимость, почистить ее от пуха, который остался.

Если дичь для тушения была взята с личного хранилища, то стоит организовать помещение ее в тазик и равномерным образом, со всех сторон, полить её стоит с помощью кипятка. При этом кипятка будет не более шести литров. Потом тушку обычно накрывают крышкой и оставляют для процесса пропаривания на час. Вода остынет и тогда будет возможность продолжать удалять перья, пух и колодок. С шеей очень тяжело это проделывать. Удаляются позже все из дичи, она отмывается от загрязнения и подается на стол для дальнейшей готовки.

Используйте только свежее мясо. Не покупайте свежезамороженное мясо утки в магазине, оно портит весь вкус. Четко следуйте рецептам: любое отклонение от установленной нормы грозит вам тем, что блюдо будет просто испорчено.

Итак, порадовать своих близких вкусным обедом или ужином просто — достаточно приготовить тушенку. Используйте советы с рецептами, приведенными здесь и тогда вы сможете приготовить лучшее блюдо на радость всем.

Тушенка в домашних условиях представляет собой тушеное по определенной технологии мясо с целью длительного его хранения. Тушенка – это готовый продукт, который можно употреблять без дальнейшей термической обработки, хотя, чаще всего мы хватаемся за нее, как за волшебную палочки, когда нужно накормить семью в считанные минуты.

При этом добавляем ее в , гречневую кашу, картошку или суп на скорую руку. Несмотря на то, что практически в каждом доме имеется морозильник с большим объемом, который позволяет сохранить большое количество продуктов, в том числе и свежего мяса, вопрос о том, как приготовить домашнюю тушенку не теряет своей актуальности. Особенно рецепты тушенки интересуют тех, кто держит подсобное хозяйство.

Готовить тушенку дома можно из любого мяса, которое есть у вас в наличии. Очень вкусная тушенка получается из свинины, крольчатины, говядины, баранины. Также можно приготовить тушенку из домашней птицы, к примеру, из кур, уток, гусей. Меньше всего пользуется спросом тушенка из коз, ондатр и нутрий, ведь их даже после длительного вымачивания все равно имеет характерный и специфический запах.

Если вы считаете, что приготовить тушенку в домашних условиях сложно, то вы ошибаетесь. Процесс приготовления тушенки, достаточно длительный, но при этом не трудоемкий, ведь большую часть времени она просто варится, все что нужно, это время от времени наблюдать за ней. Упростить приготовления тушенки на зиму можно с помощью автоклава, скороварки или мультиварки. Не стоит расстраиваться, если у вас нет этих бытовых приборов, ведь и без них можно приготовить не менее вкусную тушенку из любого вида мяса.

Домашняя тушенка. Лучшие рецепты

Как пример тому — домашняя тушенка из курицы , которая готовится в духовке.

Домашняя тушенка из курицы – рецепт

Ингредиенты:

  • – 2 кг.,
  • Лавровый лист,
  • Черный перец горошком,
  • Соль – 1 ст. ложка без горки.

Из данного количества куриного филе у вас получится три полтора литровые баночки куриной тушенки. Куриное филе помойте и нарежьте кусочками размером 5 на 5 см. Посолите его, добавьте черный перец горошком. Можно добавить и другие приправы, которые вы любите. Мясо перемешайте руками, накройте миску крышкой и поставьте в холодильник, чтобы оно промариновалось. Тем временем можно заняться стерилизацией банок.

Тщательно простерилизуйте их удобным для вас способом. На дно каждой баночки положите по 2 лавровых листика и по 4-5 горошин черного перца. Заполните баночки куриным филе и примните его руками, чем меньше пространства будет между кусочками мяса, тем лучше. Баночки поставьте в холодную духовку.

Нагрейте ее до температуры 180С и подержите в ней банки около 4 часов. По истечению этого времени достаньте их и укупорьте ошпаренными металлическими крышками. Банки переверните и укутайте до остывания. Домашняя тушенка рецепт , которой мы рассмотрели, как и прочие заготовки, лучше всего хранится в холодном и сухом помещении.

Домашняя тушенка из свинины – рецепт

Ингредиенты:

  • – 3 кг.,
  • Сало – 200 гр.,
  • Лавровый лист,
  • Перец горошком (черный и душистый),
  • Вода – 1 стакан,
  • Соль по вкусу

Домашняя тушенка из свинины , приготовленная по этому рецепту, получается на вкус не хуже заводской, известной нам с детства. Кусочки мяса по время длительной термической обработки получаются мягкими и сочными. Попробуйте, и убедитесь в том сами. Перед тем, как приготовить домашнюю тушенку из свинины, мясо следует промыть под проточной водой.

Со свиного сала снимите шкурку. Мякоть свинины и сало нарежьте на кусочки размером не более 5 на 5 см. Мясо с салом соедините и перемешайте. Добавьте соль, лавровый лист и перец, а затем переложите в кастрюлю. Влейте воду. Поставьте кастрюлю с мясом тушиться на медленном огне на 3-4 часа.

За несколько минут до готовности банки и металлические крышки простерилизуйте. После этого разложите тушенку по банкам и закатайте. Тушенку до остывания нужно подержать в перевернутом виде под теплым одеялом.

А эта домашняятушенка из говядины готовится с использованием скороварки.

Тушенка из говядины в скороварке — рецепт

Ингредиенты:

  • – 4 кг.,
  • Свиное сало – 500 гр.,
  • Черный перец горошком – 30 гр.,
  • Соль — 2 ст. ложки,
  • Лавровый лист – несколько листиков.

Приготовление домашней тушенки из говядины по этому рецепту предусматривает добавление сала, так как говядина — достаточно постное мясо. Нарежьте говядину на такие куски, как для шашлыков. Сало нарежьте на кубики размером 1 на 1 см. Переложите в одну большую миску. Всыпьте соль и перемешайте.

На дно чистых банок положите несколько горошин черного перца и пару лавровых листиков. Далее разложите мясо по баночкам, плотно утрамбовывая его руками. Мяса должно быть по плечики банок. Банки плотно закупорьте металлическими крышками. Поставьте их на дно скороварки и налейте воды по плечики банок.

Закройте скороварку и варите тушенку не менее 2 часов. После этого снимите скороварку с плиты и дайте ей остыть. Ни в коем случае не открывайте горячую скороварку, потому что из-за перепада давления банки могут лопнуть. После того, как она остынет, откройте крышку и извлеките банки. Переворачивать и укутывать их не нужно. С соблюдением всех правил, такая тушенка может храниться годами в холодном помещении.

Тушенка из кролика — рецепт

Ингредиенты:

  • Тушка – 1 шт.,
  • Сало – 200-300 гр.,
  • Черный перец горошком,
  • Лавровый лист,
  • Соль – 1 ст. ложка.

Перед тем, как сделать тушенку в домашних условиях , распотрошенную тушку кролика помойте водой. Острым ножом срежьте мясо с костей. Полученное мясо нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте сало. Сложите мясо и сало в миску, посолите и поставьте в холодильник на 1 час. За это время мясо пустит сок и можно его дальше готовить.

Выложите кусочки крольчатины с салом на разогретую сковороду и пожарьте до золотистого цвета, но не до готовности. Баночки простерилизуйте. Выложите в них обжаренное мясо на половину, положите лавровый лист и несколько горошин черного перца. Затем опять положите мясо. Банки должны быть полностью набиты мясом.

Горлышко баночек оберните герметично двумя слоями фольги и поставьте в духовку. При температуре духовки 180 С готовить тушенку необходимо не менее 4 часов. После этого достаньте баночки, снимите с них фольг и закатайте металлическими крышками. Готовую тушенку следует перевернуть и укутать.

А сейчас непосредственно мы посмотрим, как сделать домашнюю тушенку из утки .

Любая тушенка всегда навивает о прошлом, о студенческих годах. Вкусное и ароматное мясо, в холодном или разогретом виде является хорошей закуской или дополнение к основному блюду, также можно с её помощью приготовить деликатесное жаркое.

Магазинная тушёнка, в наше время, значительно стала отличаться от той, что была раньше. Теперь в ней найти мясо становиться всё труднее, часто в тушёнке много жира, жидкости и неизвестных компонентов.

Приготовить тушёнку в домашних условиях совсем не трудно. На это уйдёт минимум ваших усилий, всё сделает духовка. Использовать мясо для этого блюда можно разное: курица, свинина, говядина, утка, гусь, или кролик. Пусть мясо не стоит дёшево, но если посчитать выход полученной тушенки, и потом сравнить с магазинной, вы убедитесь, что выходит дешевле, чем в магазине, и к тому же, намного вкуснее, и вы уверенны, что в вашей тушёнке все натуральные компоненты.

Готовя домашнюю тушёнку из утки , вы можете добавлять ваши любимые специи, также использовать при её приготовлении ароматные овощи, вроде сладкого и острого перца, чеснока и сельдерея, морковки и лука.

Сегодня давайте приготовим тушёнку из домашней уточки, таким образом можно сделать тушёнку из любой птицы.

Вам понадобиться около 4 часов, чтобы сделать такую тушёнку.

Из одной птицы выйдет две баночки тушёнки 0,5 и 0,7 литров.

Ингредиенты:

  • свежая — 1 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морская соль- 2 ч. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • лист лавра — 2 шт.
  • бутоны гвоздики — 4 шт.
  • перец душистый горошком — 4 шт.
  • палочка корицы,
  • кардамон — 1 шт.
  • ягоды можжевельника — 4 шт.

Домашняя тушенка из утки — рецепт


Тушку птицы промойте водой, обсушите её.


Теперь вам необходимо нарезать птицу небольшими кусками вместе с косточками, крупные кости можете удалить. Из косточек сварите потом бульон или суп. Жир не обрезайте — он послужит естественным консервантом мяса.


Баночки подбирайте для тушёнки небольшие, чтобы на приготовление потом одного блюда, как раз уходила одна банка тушёнки.
Очистите и помойте лук и морковь, нарежьте средними кусочками, половину овощей положите на дно банок.


Распределите все специи пополам на две банки, часть специй оставьте, чтобы положить их сверху.


Добавьте специи в банки, всегда используйте те специи, которые вы предпочитаете, или пробуйте и экспериментируйте и добавляйте новые для вас специи, предварительно можно изучить ту или иную новую специю. Помимо аромата, специи обладают полезными свойствами.


Нарезанное мясо уложите плотно в баночки доверху, положите остальные овощи сверху или по бокам.


В каждую банку всыпьте по 1 ч. л. морской соли, и по 0,5 ч. л. сахара. Прикройте металлическими крышками, если они с резинками, уберите их. Ставьте баночки в холодную духовку на противень, включите её на 150 градусов. Готовьте утку 3 часа (молодую птицу), или 4 часа (для старой птицы).


Готовую домашнюю тушёнку из утки достаньте из духовки, вставьте резинку и закатайте, либо закрутите крышки.


Переверните баночки, накройте их, оставьте их до полного остывания. Храните такую тушёнку в прохладном месте.

Тушенное мясо — это практически готовое блюдо, которое легко можно добавлять к приготовлению обеда. Тушенку можно не только приобрести на полках супермаркета, но и сделать в домашних условиях!

Для приготовления тушенки из утки вам понадобится: 3 килограмма мяса утки, вода, 3 чайные ложки соли, черный перец, лавровый лист, банки и крышки.

Ингредиенты для приготовления тушенки из утки

Приготовить тушенку дело нелегкое, но время, которое на это тратится того стоит. Прежде всего, подготавливается мясо утки которое нужно тщательно промыть водой, после чего утку освободить птицу от костей, жилок и нарезать небольшими кусками. Мясо, которое было нарезанное нужно сложить в кастрюлю и посолить его. Пока мясо доходит до нужной кондиции, готовим банки для тушенки из утки , которые нужно хорошо помыть и стерилизовать в кипятке при небольшой температуре, чтобы банки не треснули. Так же стерилизуем крышки для закрутки. Позже в стерилизованные банки плотно размещаем подготовленную утку и накрываем крышками.

Банки поставить в духовку и наставить температуру от 180 до 200 градусов.

Приготовление тушенки из утки своими руками

Самодельная тушенка из утки даст свой сок, и после чего начнет кипеть. Когда мясо начинает кипеть, огонь нужно максимально уменьшить, и оставить утку тушиться еще два часа.

После часа тушения, надо добавить в каждую банку лавровый лист, душистый перец и сало. Консервированная утка на зиму готовится примерно до четырех часов, возможно и меньше, все зависит от этапов приготовления.

После тушения в духовке, нужно посмотреть готово ли мясо, если оно хорошо приготовилось, то извлекаем из духовки все банки не отрывая крышек, закрываем специальной машинкой для закруток, или как еще называется «ключом». Банки с тушенкой из утки, которые закрыли крышкой следует перевернуть и обязательно накрыть полотенцем или пледом на ваш выбор, для дальнейшей стерилизации в теплом месте.

Тушенка своими руками в домашних условиях готова.

Также возникает много вопросов как сделать тушенку из утки в домашних условиях другим способом приготовления.

Ещё один способ приготовления тушенки из утки в домашних условиях

Тушенка из утки может иметь еще один процесс приготовления. Многие домашние хозяйки этот процесс делают по другому, они перед стерилизацией мясо обжаривают в сковороде, и только после того раскладывают утку в банки, добавляют ароматные специи, накрывают крышками и помещают в духовку на несколько часов, а иногда вместо духовки используют водяную баню. Конечно, мясо пройдет стерилизацию и приготовится правильно, если соблюдать все правила приготовления, и будут храниться не один год.

Обычно хранить тушенку нужно в кладовых или подвалах, где есть правильная температура, и куда ни попадает свет.

Приятного приготовления!

Самые вкусные заготовки — это те, которые делаются дома. Это и варенья, и овощные салаты и даже тушенка, причем приготовленная с любовью она самая вкусная, нежная и ароматная. А еще заготовка всегда выручит, если пришли гости и нечем угостить или просто не хочется ничего готовить, собственно, она станет полноценным обедом или ужином даже когда есть желание готовить, разогреть ее на сковороде и добавить гарнир или приготовить на утиной тушенке суп и борщ — вот настоящее искусство. Предлагаем познакомиться с несколькими рецептами заготовки из птицы.

Тушенка из утки в духовке

Приготовление тушенки из утиного мяса напоминает готовку блюда из курицы. Тушку около килограмма моем и нарезаем кусочками, солим и добавляем любимые специи. Стерилизуем несколько банок, на дно кладем лавровый лист и горошинки перца. Теперь настал черед мяса — укладываем его в банки и заливаем до горлышка кипяченой водой.

В глубокую форму или огнеупорную емкость ставим банки и наливаем воду так, чтобы она доходила почти доверху тары. Банки покрываем фольгой (делаем подобие крышек) и ставим в духовку, теперь ее включаем и тушим мясо три часа, периодически стоит посматривать в емкость с водой и доливать ее, если она выкипела. Готовую тушенку закатываем крышками и охлаждаем.

Традиционный способ приготовления утиной тушенки

Тушку утки моем, удаляем шкуру и кости, обрезаем прожилки и жирок (если его слишком много). Мясо режем на кусочки и кладем в кастрюлю, солим и перчим, наливаем воду и ставим на плиту. Жидкости нужно столько, чтобы лишь на несколько сантиметров была выше утиного мяса.

Как только вода закипит, начнет образовываться пена, ее нужно снять и положить в бульон очищенную морковку и луковичку. Через два часа варки овощи выбрасываем, бульон солим и кладем лавр. Готовим еще час. Затем раскладываем осторожно мясо по банкам, заливаем бульоном и закатываем. Переворачиваем банки и даем остыть. Храним в темном месте.

Тушенка из утки в мультиварке

Еще недавно многие хозяйки и представить не могли, что одна кастрюлька способна сварить, пожарить и даже испечь массу продуктов. Сегодня это реальность и мультиварка завоевывает все больше сердец и появляется на кухнях чаще другой техники. В мультиварке можно приготовить и тушенку.

Тушку разделываем, удаляем шкуру и кости, мясо нарезаем порционно. В чашу мультиварки кладем кусочки птицы и, выбрав режим «тушение», готовим пять часов. Поскольку блюдо готовится при закрытой крышке, нет необходимости наливать воду или добавлять масло. Если очень боитесь, периодически можно заглядывать и мешать ингредиенты.

За час до конца готовки мясо солим и перчим, продолжаем готовить. Стерилизуем банки и крышки, после сигнала прибора мясо раскладываем по емкостям и закатываем. После охлаждения тушенка хранится до полугода в холодильнике.

В качестве заключения дадим несколько советов. Если крышки на банках по прошлому опыту консервации ржавеют, крышки, которыми будут закрываться банки с тушенкой нужно смазать свиным салом. Кстати, чтобы закупорка хранилась дольше, готовое мясо заливают сверху растопленным жиром и закручивают. Жир можно использовать свиной, куриный или утиный.

[Возможность передачи вируса гепатита В через стоматологические наконечники]

Задача: Обсудить возможность передачи вируса гепатита B (HBV) через стоматологические наконечники.

Методы: Было проведено исследование методов дезинфекции и стерилизации стоматологических наконечников и состояния контаминации HBsAg на стоматологических наконечниках до и после дезинфекции и стерилизации путем случайной выборки всех специальных стоматологических больниц и стоматологических клиник в том же городе и 10 стоматологических отделений из третьего, второго и первоклассные больницы.Возможность передачи HBV через стоматологические наконечники была исследована путем исследования того, могут ли утки инфицироваться жидкостью для ванн стоматологических наконечников, загрязненной DHBV, в то время как в такой жидкости для ванны DHBV не может быть обнаружен с помощью точечной гибридизации сыворотки.

Результаты: С 2001 по 2004 год в методах утилизации стоматологических наконечников использование автоклавов значительно расширилось, в то время как использование дезинфицирующих салфеток, погружения и других методов значительно сократилось.На практике доля HBsAg из стоматологических наконечников составила 1,65%. Было очевидно, что жидкость для ванны стоматологических наконечников, загрязненная DHBV, может вызывать заражение утки in vivo, в то время как DHBV не может быть обнаружен в такой жидкости для ванны путем точечной гибридизации сыворотки, доказано, что отрицательный результат HBsAg в нестерилизованных стоматологические наконечники не могут исключить возможность передачи HBV через стоматологические наконечники.

Вывод: Возможно, существует возможность передачи HBV через стоматологические наконечники, однако автоклавы могут убить вирус, заражающий стоматологические наконечники.

Утка, приготовленная на пару и жареная — The Washington Post

В результате этого процесса получается елейное мясо утки за счет некоторой хрустящей корочки. Чтобы создать пароварку, установите металлическую решетку на дно закрытого жаровни для птицы. Или импровизируйте, положив керамические формочки или пачки из алюминиевой фольги на дно тяжелой голландской духовки, чтобы утка не попала в воду.

Накройте кастрюлю фольгой и даже слоем пергаментной бумаги, чтобы плотно запечатать птицу.После того, как утка растопила большую часть жира в паровой бане, ее обжаривают в духовке и смазывают медовой глазурью, чтобы получить темно-коричневую кожицу. Подавать с соусом Мадейра.

Метод приготовления не позволяет провести точный анализ питательных веществ.


Порций: 4
Ингредиенты
  • 1 (80 унций) Пекинская утка

  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

  • 1 стебель сельдерея , только листовая верхушка

  • 1 небольшая морковь, очищенная и нарезанная на кусочки

  • 1/2 маленькой луковицы, нарезанной на несколько частей

  • 3 целых зубчика чеснока

  • 1 небольшой пучок тимьяна

  • 1/2 стакана белого сухого вина

  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса

  • 1 столовая ложка меда


Связанные рецепты

Указания

Удалите жир из полости утки.Промойте утку под прохладной проточной водой и промокните насухо бумажными полотенцами. Используя зубцы вилки или кончик острого ножа для очистки овощей, проколите утку по всей поверхности, стараясь проколоть только кожу, а не мясо.

В небольшой миске смешайте соль и перец. Посыпьте им углубление и поверхность утки. Отложите 1 1/2 чайной ложки измельченного тимьяна. Положите в полость сельдерей, морковь, лук, чеснок и оставшуюся часть пучка тимьяна.

Поместите утку грудкой вверх в созданную вами пароварку.Налейте в кастрюлю около 2,5 см воды, плотно закройте сковороду и готовьте на среднем огне в течение 1 часа. Кожица должна быть нежной.

Разогрейте духовку до 425 градусов. Приготовьте решетку и поместите ее в жаровню.

В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте вино, уксус, мед и измельченный тимьян, периодически помешивая, пока мед полностью не смешается. Снять с огня.

Осторожно снимите крышку пароварки. Используя прочную деревянную ложку, воткнутую в углубление, и большую металлическую лопатку под уткой перенесите птицу на решетку в противне.Жарить 30 минут.

Уменьшите огонь до 375 градусов и смажьте птицу винно-медовой смесью. Поливайте смесью несколько раз каждые несколько минут, в течение 15 минут или до тех пор, пока кожа не станет темно-коричневого цвета из красного дерева и мясо не будет готово (термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть мяса бедра, должен показывать 180 градусов) . У вас должно остаться около половины наметочной жидкости. Осторожно переложите утку на разделочную доску, неплотно накройте фольгой и дайте постоять 10 минут перед тем, как вырезать.

Тем временем верните сковороду с оставшейся винно-медовой смесью на средний огонь и тушите несколько минут. Перед подачей сбрызните резные кусочки утки подогретым соусом или пассируйте их сбоку.


Источник рецепта

Адаптировано из одного, отстаиваемого Элис Уотерс в «Кулинарии Chez Panisse» (Random House, 1994).

Проверено Майклом Тейлором.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.

Отправьте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу food @ washpost.com .

Руководство по тестам Боуи-Дика | Центр знаний

Что такое тест Боуи-Дика?

Испытания Боуи-Дика (удаление воздуха) оценивают эффективность предвакуумных стерилизаторов, подтверждая адекватное удаление воздуха из камеры стерилизатора. Эти тесты по удалению воздуха совершенствовались с годами, но вам может быть интересно, ли тесты Боуи-Дика по-прежнему актуальны для стерилизаторов, в которых есть запрограммированные тесты на герметичность?

Чтобы полностью ответить, почему этот тест по-прежнему важен сегодня, мы должны сначала понять, почему важно удалить воздух из стерилизатора.Воздух в паровом стерилизаторе часто называют неконденсирующимся газом (NCG). Как видно из названия, неконденсирующиеся газы не конденсируются при прикосновении к более холодным предметам. Эти газы действуют как щит между паром и предметом, потенциально защищая бактерии и препятствуя надлежащей стерилизации.

Даже современные стерилизаторы не способны обнаруживать NCG, потому что он может скрываться где угодно в камере. Датчики должны быть размещены внутри пакетов именно там, где NCG будет либо захвачен, либо собран для его обнаружения.Это невозможно, и это подтверждает, почему тесты на удаление воздуха по-прежнему очень актуальны в современных стерилизаторах для испытаний в автоклаве. Тест на утечку вакуума, запрограммированный на вашем автоклаве, измеряет только целостность герметичного сосуда высокого давления и связанных с ним трубопроводов, чтобы гарантировать, что воздух не попадает в стерилизатор во время откачки вакуума.

В дополнение к удалению воздуха современные тесты Боуи-Дика, такие как VERIFY ® Bowie-Dick Test Pack, обеспечивают критически важный контроль производительности стерилизатора и проверку качества пара.Это гарантирует, что стерилизатор может обеспечить необходимое утвержденное предварительное кондиционирование, и поможет определить качество пара, которое может помешать стерилизации сложных инструментов.

Заинтересованы в получении кредита на непрерывное образование (CE)?

Заработайте 1,0 часа CE, узнав о тестах Боуи-Дика и основных соображениях при выборе теста Боуи-Дика для вашего учреждения.

Посмотреть курс STERIS University

Как провести тест Боуи-Дика

Рекомендуемое использование теста Боуи-Дика изложено в руководстве Ассоциации по развитию медицинского оборудования (AAMI) ANSI / AAMI ST79 Всеобъемлющее руководство по стерилизации паром и обеспечению стерильности в медицинских учреждениях .Тесты Боуи-Дика используются для оценки работы стерилизатора при его первой установке, при его перемещении и после капитального ремонта. Это квалификационное тестирование, требующее трех последовательных циклов тестирования с положительными результатами. Тесты Боуи-Дика также используются каждый день работы стерилизатора, и для текущего контроля требуется только один цикл тестирования.

Процедура теста Боуи-Дика одинакова как для квалификационного, так и для стандартного тестирования .

Шаг 1: Выполните цикл разогрева. Это критический шаг, необходимый для правильного нагрева стерилизатора, который может привести к ложным ошибочным результатам теста Боуи-Дика, если он не выполняется. Это самый распространенный шаг, который пропускают, что приводит к ненужным простоям.

Шаг 2: Поместите тестовую упаковку. Пакет для теста Боуи-Дика должен быть помещен на нижнюю стойку стерилизатора или тележку стерилизатора непосредственно над сливом камеры. Дренаж — это место, где создается вакуум, и любой остаточный воздух в камере естественным образом перемещается в тестовую упаковку.

Шаг 3: Убедитесь, что камера пуста. Только тележка стерилизатора (на стерилизаторах средней и напольной загрузки) должна присутствовать для надлежащего испытания. Если тележка не включена, результатом может быть перегретый пар и неудачный тест.

Шаг 4: Запустите цикл. ANSI / AAMI ST79 не дает конкретных указаний по параметрам цикла для теста. Однако это указывает на то, что запрограммированное время воздействия должно составлять от 3,5 до 4 минут. Всегда следуйте инструкциям стерилизатора и тестовой упаковки Боуи-Дика по параметрам цикла тестирования.

Шаг 5: Откройте тестовый пакет и интерпретируйте результаты.

Интерпретация теста Боуи-Дика зависит от производителя и может показать вам не только утечки воздуха. Он также может предоставить информацию, включая наличие влаги, проблемы с качеством пара и наличие NCG в водопроводных линиях за пределами стерилизатора. Чтобы помочь, STERIS разработала A Bowie-Dick Troubleshooting Guide . Изучите руководство по интерпретации Боуи-Дика, чтобы лучше понять, как выглядит неудавшийся тест Боуи-Дика, чтобы понять, что нужно сделать, чтобы избежать простоев.

границ | Положительное влияние термических манипуляций во время эмбриогенеза на производство фуа-гра у уток-мулов

Введение

Использование специфических стимулов во время периода развития с высокой пластичностью, часто во время эмбриогенеза, уже было охарактеризовано как потенциально ведущее к серьезным фенотипическим изменениям в ответ на специфический вызов, встречающийся в более позднем возрасте (Lucas, 1998). Этот процесс, называемый «программированием», может дать интересные результаты с точки зрения здоровья животных и может даже привести к коммерческим выгодам для агропродовольственной промышленности, как показано ниже.

У цыплят наблюдалась высокая смертность при тепловом стрессе, что привело к снижению рентабельности в секторе производства мяса бройлеров. Это наблюдение побудило исследователей проверить, может ли термальное программирование эмбриона улучшить реакцию животных на тепловую нагрузку. Они продемонстрировали, что повышение температуры инкубации во время созревания оси гипоталамус-гипофиз-щитовидная железа (связанное с терморегуляцией) улучшает термотолерантность бройлеров за счет снижения смертности на 50% во время последующей тепловой нагрузки в возрасте 35 дней (Piestun et al. ., 2008а). Это проявилось в падении температуры тела, связанном со снижением содержания в плазме трийодтиронинового гормона (Т3) от вылупления до возраста убоя (Loyau et al., 2013, 2015; Piestun et al., 2013). Интересно, что эта эмбриональная термическая манипуляция (TM) также привела к увеличению мышечной массы в возрасте 70 дней при отсутствии каких-либо последующих тепловых проблем, что привело к увеличению производства мяса, выгода которого оценивается почти в 1 миллиард долларов (Piestun et al. ., 2013). Эти эксперименты демонстрируют сильное влияние эмбриональной ТМ на системный метаболизм на протяжении всей жизни птицы.

Интересно, что процесс программирования может также использовать разные стимулы между эмбриогенезом и последующим заражением, что приводит к разным фенотипическим ответам. Например, было показано, что пищевой стимул во время эмбриогенеза у курицы (при кормлении in-ovo ) может влиять на способность справляться с тепловым стрессом в 9-дневном возрасте (Han et al., 2019). У уток (пекинская порода) недавно было показано, что постоянное повышение температуры инкубации приводит к увеличению веса печени через 2 недели после вылупления (Liu et al., 2015) и увеличению активности и экспрессии печеночных синтаза жирных кислот (FAS), ключевой фермент липогенеза (Wang et al., 2014). Эти результаты предполагают, что эмбриональная TM у уток может увеличивать запасы липидов в печени, и они вдохновили нас на «программирование» уток, используемых для производства фуа-гра (порода мулов), чтобы улучшить их реакцию на переедание в трехмесячном возрасте.

Для производства фуа-гра самцов уток-мулов (Marie-Etancelin et al., 2015) подвергают 9–12-дневному периоду перекармливания (OF), в течение которого два раза в день вводят большое количество кукурузы. Эта высокоуглеводная диета сильно стимулирует липогенез de novo в печени и вызывает стеатоз печени (Mourot et al., 2000; Chartrin et al., 2006; Saez et al., 2008; Hérault et al., 2009; Tavernier et al. , 2017), характеризующийся огромным увеличением содержания липидов: от 5% у тощих животных до 50–60% у перекормленных животных (Hermier et al., 2003). Мы считаем, что если эмбриональная ТМ у уток-мулов положительно «программирует» метаболизм в печени во время перекармливания, мы, возможно, открыли новый, простой и недорогой способ повысить продуктивность фуа-гра и сократить количество потребляемых обедов за счет ускорения откорма печени.

Наконец, мы разработали три новых протокола эмбриональной ТМ для уток-мулов на основе различных экспериментов, упомянутых выше (на цыплятах и ​​пекинских утках), пытаясь избежать иногда наблюдаемых неблагоприятных воздействий на вылупление и выживаемость (Piestun et al., 2008a; Аль-Жгул и др., 2013). Параллельно с контрольной группой, инкубированной при 37,6 ° C, мы проверили три условия нагрева — непрерывно (+ 1 ° C 24 часа в день) или прерывисто (+ 1 ° C 16 часов в день и + 1,5 ° C 16 часов в день) — в течение 50 % от общего инкубационного периода (с 13-го по 27-й эмбриональный день). Сначала были проанализированы данные вылупления, а затем сравнили реакцию на принудительное кормление в возрасте 3 месяцев у уток-мулов у контрольных и подвергнутых термической обработке уток. Чтобы оценить влияние ТМ на общее содержание в плазме (гормона щитовидной железы и метаболитов), во время убоя брали образцы крови.

Материалы и методы

Заявление об одобрении этических норм

Все экспериментальные процедуры соответствовали французским национальным руководствам по уходу за животными в исследовательских целях. Протоколы были одобрены Комитетом по уходу и использованию животных в регионе Большого Юго-Западной Франции (№ 73) и, наконец, санкционированы Министерством под ссылкой на файл APAFIS14196-201805250850236-v3. Настоящее исследование проводилось на сертифицированной опытной станции по разведению водоплавающих птиц (INRA, Артигер, Франция) — номер аккредитации B40-037-1.

Животные

В общей сложности 2000 яиц уток-мулов (генотип H85, предоставленный компанией Grimaud Frères Selection, Руссе, Франция) хранились при комнатной температуре в течение 3 дней до инкубации и случайным образом распределялись по четырем инкубаторам, таким образом определяя четыре группы обработки (500 яйца каждое, в четырех инкубаторах). Контрольную группу поддерживали при 37,6 ° C и средней относительной влажности (RH) 47% на протяжении всего периода инкубации. Термические манипуляции (ТМ) происходили в течение последних 14 дней инкубационного периода, т.е.е., с 13-го по 27-й эмбриональные дни (E13 – E27) при 38,6 ° C, 16 ч / сут (+ 1 ° C 16 ч / сут), 38,6 ° C, 24 ч / сут (+ 1 ° C 24 ч / день) и 39,1 ° C 16 часов / день (+ 1,5 ° C 16 часов / день) (Рисунок 1), с относительной влажностью, установленной в среднем на 63% для всех обработанных групп, чтобы избежать обезвоживания яиц. Эти экспериментальные условия соответствовали повышению температуры на + 224 ° C для первой обработанной группы (1 ° C × 16 ч × 14 дней) и + 336 ° C для второй и третьей групп TM (1 ° C × 24 часа × 14 дней и 1,5 ° C × 16 часов × 14 дней) по сравнению с контрольной группой.

Рисунок 1. Схема эксперимента. Контрольные яйца инкубировали в стандартных условиях [37,6 ° C и относительная влажность 47%]. Условия термической обработки (ТМ) соответствуют 38,6 ° C 16 ч / сут или 38,6 ° C 24 ч / сут или 39,1 ° C 16 час / сут с 63% относительной влажности от эмбриональных дней E13 – E27.

Все яйца поворачивали на 90 ° каждые 3 часа. В каждом инкубаторе температуру и гигрометрию непрерывно измеряли датчиком, оснащенным выносными датчиками (KIMO, Kh300). Неоплодотворенные яйца были обнаружены путем просвечивания на E10 и извлечены из инкубаторов, а оставшиеся яйца затем были помещены ближе друг к другу, чтобы избежать местного температурного нарушения.На E27 все яйца были помещены в один выводной шкаф при 37,3 ° C и относительной влажности 80%. Только что вылупившихся уток регистрировали каждый день с E27 по E31.

Самцов утят разделили на две группы по 70 особей для каждой обработки; они были выращены при одинаковых условиях освещения и температуры и скармливались ad libitum от вылупления до 4-недельного возраста стартовой диетой (2800 ккал, 17,5% сырого протеина). В возрасте от 4 до 8 недель утят кормили ad libitum с растущим рационом (2800 Ккал, 15.5% сырого протеина) и ежечасно нормировать в возрасте от 8 до 12 недель. На 12 неделе всех уток перекармливали кукурузной мукой дважды в день (53% кукурузы и 47% воды, Пальма Майсадур) в течение 11 дней (21 прием пищи). Вес тела и температура поверхности (инфракрасный термометр Evolupharm «Evoluscan +» с точностью ± 0,1 ° C) со средним значением двух последовательных измерений на крупе без перьев) регистрировались в дни 1, 31, 45, 59, 70, до (D83) и после (D95) перекармливания (OF). В эти периоды определялась среднедневная прибыль.Утки были убиты кровотечением после оглушения в электрической водяной бане в соответствии с Регламентом Европейского Совета (Ec) № 1099/2009 (2009) (Регламент Совета (ЕС) № 1099/2009 от 24 сентября 2009 г. о защите животных в время убийства (текст, имеющий отношение к ЕАОС) на Экспериментальной станции по разведению водоплавающих птиц (INRA, Артигер, Франция).

Суточное потребление корма определялось коллективно (общее потребление корма, деленное на количество особей) до D83 (среднее значение двух коллективных загонов на группу) и индивидуально между D84 и D95, что соответствует периоду OF.

Коэффициент конверсии корма (FCR) и коэффициент конверсии корма для печени (L-FCR) определяли как отношение между индивидуальным кумулятивным потреблением и средним приростом веса и приростом веса печени (разница между индивидуальным весом печени после OF и средним весом печени на группа перед ОФ) соответственно.

Сбор образцов и анализы плазмы

На 83 и 95 день после вылупления были случайным образом выбраны и забиты соответственно 40 и 50 самцов на группу.Образцы крови собирали у всех уток в пробирки с динатрием с ЭДТА после сечения сонной артерии. Индивидуальную плазму отделяли центрифугированием при 2000 g в течение 10 мин при 4 ° C. Образцы плазмы замораживали при -20 ° C для дальнейшего анализа. Гликемию, триглицеридемию, уровни холестерина и неэтерифицированных жирных кислот (NEFA) количественно оценивали колориметрическим методом с использованием ферментативного набора (глюкоза GOD-POD, SOBIODA; триглицериды GPO POD, SOBIODA; холестерин LD M, SOBIODA, WakEFA HR2 Ричмонд, США).К образцам плазмы применяли радиоиммуноанализы на свободный тироксин (Т4), свободный трийодтиронин (Т3) (RIA FT3 и FT4, Beckman Coulter). Вариации внутри и между анализами (CV) составляли 6,4 и 5,5% соответственно для Т3 и 10,29 и 7,58% соответственно для Т4. Концентрации кортикостерона в плазме измеряли с использованием имеющегося в продаже набора для РИА двойных антител (MP Biomedicals, Нью-Йорк, США) с внутри- и межисследовательским (CV) 7,1 и 7,2%, соответственно.

После вскрытия взвешивали печень, грудную мышцу, мышцы ног, брюшной жир и подкожную жировую ткань (SAT).Кусочки печени отбирали в середине большой доли для исследования содержания липидов в печени и хранили при -80 ° C или сразу фиксировали в 4% параформальдегиде для гистологического анализа.

Содержание липидов в печени, сухое вещество и скорость плавления

спектров в ближнем инфракрасном диапазоне (NIRS) были получены при поглощении от 350 до 2500 нм с интервалом 1 нм с использованием спектрометра Labspec ® 5000 Pro (ASD Inc., Боулдер (Колорадо), США) для прогнозирования биохимических показателей печени. характеристики, как описано ниже.Кусок по 15 г каждой печени гасили жидким азотом и хранили при -80 ° C. После измельчения в жидком азоте образцы сушили в печи при 105 ° C в течение 24 часов (JOCE, 1971) для регистрации содержания сухого вещества. Для 40 печенек, собранных до периода перекорма, общее содержание липидов измеряли путем экстракции всех липидов из образца 2,0 г путем гомогенизации в хлороформ-метаноле 2: 1 (об. / Об.) И измеряли гравиметрически в соответствии с Folch et al. метод (Folch et al., 1957). Для 50 жирных печени тот же протокол был применен к 0.Образец 3 г. Затем было предсказано общее содержание липидов для всех образцов с использованием уравнения прогнозирования, разработанного для спектров NIRS в соответствии с методом, описанным Marie-Etancelin et al. (2014) с использованием предыдущих анализов. Данные спектра были сокращены с 650 до 2350 нм и преобразованы с помощью стандартной нормальной переменной и бестрендовой 1, 10, 10, 1 нормализации. Уравнение прогноза было затем основано на модифицированном анализе методом наименьших квадратов (PLS) с помощью программного обеспечения Winisi ® (версия 4.6.8, FOSS Analytical A / S, Хиллерод, Дания).

Для испытания на плавление образцы весом 60 г были взяты из средней части печени и помещены в жестяную банку, используемую для испытания на плавление. Жестяные банки готовили в автоклаве при 85 ° C в течение 60 мин. Затем банки охлаждали с использованием водопроводной воды и хранили при 4 ° C в течение 2 месяцев, чтобы имитировать средний срок коммерческого хранения. После этого периода хранения банки нагревали на водяной бане (75–80 ° C, 20 мин), растопленный жир удаляли, а оставшийся образец помещали на впитывающую бумагу.Затем измеряли скорость плавления как процент потери от исходного веса печени.

Гистологический анализ

Образцы печени (по семь на группу) фиксировали 4% параформальдегидом, заливали парафином и разрезали на срезы толщиной 10 мкм. Предметные стекла микроскопа окрашивали трихромом Массона. Срезы печени сканировали на панорамном сканере 250 от 3dHistech с 40-кратным увеличением. Степень стеатоза, раздува гепатоцитов и фиброза оценивали с использованием окрашенных трихромом срезов печени по Массону.Каждая переменная была оценена от нуля (нет) до трех (серьезная). Программное обеспечение ImageJ 1.52 использовалось для измерения диаметра липидных капель в каждой группе (среднее значение 2 репрезентативных полей на слайд, n = 7 срезов печени на группу). Изображение сначала было преобразовано в 16-битное черно-белое изображение, затем был применен автоматический порог с темным фоном, и автоматически была измерена площадь круглых объектов более 48 мкм 2 . Бинарный водораздел использовался для разделения соприкасающихся капель, а объекты, соприкасавшиеся с краем изображения, были удалены.

Статистический анализ

Статистический анализ проводился с использованием GraphPad Prism версии 8 для Windows [программное обеспечение GraphPad, Ла-Хойя, Калифорния, США (серийный номер GP8-1598457-RJQD-5E2EC)]. Когда набор данных имел нормальное распределение (оцененное с помощью теста Шапиро-Уилка), дисперсии четырех групп были проверены с помощью одностороннего дисперсионного анализа, чтобы определить, оказал ли наблюдаемый фактор (TM) значительное влияние на измеряемый параметр. В случае значительного различия выполняли тест множественного сравнения Tukey post hoc для выявления различий между средними значениями четырех групп.Когда нормальное распределение не было продемонстрировано, был проведен тест Краскела – Уоллиса как непараметрический дисперсионный анализ с последующим тестом Данна как анализ множественного сравнения post hoc .

Когда два фактора были протестированы на одном графике (OF и TM), дисперсия была сначала проверена с помощью двухфакторного дисперсионного анализа (с обработкой: контроль против TM и подобработкой: до OF против пост-OF) . В случае значительного различия затем проводили апостериорный анализ по Тьюки для сравнения всех групп друг с другом.Модель включает тест взаимодействия между этими эффектами.

Данные по выводимости и соотношению полов были проанализированы с помощью теста хи-квадрат.

Данные представлены в виде среднего значения ± стандартная ошибка среднего (SEM). В каждом случае различия между группами считались статистически значимыми, если значение P <0,05.

Результаты

Зоотехнические данные от вылупления до 17-го дня после вылупления (D17)

Во-первых, было изучено возможное влияние температуры инкубации на данные по вылуплению.Даже если не было измерено никакой разницы между умеренно обработанной (+ 1 ° C 16 ч / день) и контрольной группами ( P > 0,1), на процесс вылупления явно повлияла тепловая манипуляция, поскольку мы измерили значительное снижение ( P <0,05) в успешном выводе в группах с термической обработкой с увеличением на 1 ° C 24 ч / день и 1,5 ° C 16 ч / день (76 и 75% выводимости, соответственно, против 82% для контроля) (Рисунок 2A). Интересно отметить, что эти две последние группы TM продемонстрировали точно такое же совокупное повышение температуры (+ 336 ° C), в то время как группа + 1 ° C 16 ч / день накапливала гораздо меньше тепла во время инкубационного периода (+ 224 ° C). ).Разницы в соотношении полов между контрольной и обработанной группами не наблюдалось (фиг. 2B), но среднее время инкубации было сокращено примерно на один день во всех группах TM по сравнению с контролем ( P <0,0001). Действительно, на 29-й день вылупилось 70–95% животных ТМ по сравнению с 40% в контрольной группе (рис. 2С).

Рисунок 2. Данные вылупления. (A – C) Процент общей выводимости (A) , соотношение полов (B) и E29 вылупившихся яиц (C) яиц мула в контрольных условиях или в условиях термической обработки. (D, E) Средняя масса тела (D) и температура поверхности тела (E) самца утенка-мула через 1 день после вылупления в контроле (белая полоса), + 1 ° C 16 ч / 24 ч (чистый серая полоса), + 1 ° C 24 ч / 24 ч (темно-серая полоса) и + 1,5 ° C 16 ч / 24 ч (черная полоса). Chi 2 Анализ между каждой группой использовался для определения выводимости ( n = 300–318) (A) , соотношение полов (B) и процент вылупившихся яиц на E29 ( n = 224–262) ) (С) .Тест Краскела-Уоллиса с множественными сравнениями Данна использовали для массы тела (D) и температуры (E) , n = 124–15, представленных со стандартной ошибкой среднего (SEM). Значения без общих букв статистически различались ( P <0,05).

Наконец, значительное снижение общей массы тела (с 3,48 до 5,56 г) и температуры поверхности тела (между 0,4 ° C и 0,8 ° C) наблюдалось при вылуплении для трех групп TM по сравнению с контролем (рисунки 2D, E).Общая масса тела больше не различалась между контрольной группой и группой TM на D17 ( P > 0,1; Таблица 1), равно как и масса печени, брюшного жира и мышц ног (данные не показаны).

Таблица 1. Данные по разведению.

Показатели роста и температура поверхности тела от первого кормления до перекармливания

Изменения температуры поверхности тела и веса тела на протяжении фазы выращивания представлены в таблице 1. Все условия ТМ резко снижали температуру поверхности тела от вылупления (между 0.От 4 ° C до 0,8 ° C) до D59 (от 2,3 ° C до 2,7 ° C), за исключением D31, соответствующего отключению нагрева в загонах. До и после перекорма разницы не наблюдалось.

Группы, обработанные термическими манипуляциями, компенсировали дефицит массы тела всего за две недели после вылупления и даже превзошли контроль между D45 и D59 (Таблица 1). На 70-й день все еще наблюдалось значительное увеличение BW для группы с повышением на 1 ° C 24 ч / день, но эти различия полностью исчезли в начале периода перекармливания.

Эти результаты следует анализировать вместе с суточным привесом, который также увеличивался в группах TM в период D31 – D44 и уменьшался в течение периода D59 – D69 (Таблица 2), соответственно, коррелировал с лучшим и худшим коэффициентом конверсии корма ( FCR) по сравнению с контрольной группой (данные не показаны).

Таблица 2. Влияние температурных манипуляций на среднесуточный прирост (ADG).

Наконец, все различия в температуре и массе тела между обработками исчезли в начале периода перекармливания.

Метаболиты и гормоны плазмы до и после переедания

Концентрации липидов и гормонов в плазме представлены в таблице 3. Перед OF (левая панель) одна группа TM (+ 1 ° C 16 ч / день) показала значительное увеличение уровня кортикостерона по сравнению с контролем, но эта разница не была. дольше наблюдается после OF (правая панель).

Таблица 3. Данные по плазме.

Как и ожидалось, OF сильно изменило липидные параметры.Действительно, концентрации глюкозы, триглицеридов и холестерина резко выросли после 21 принудительного приема пищи во всех группах, в то время как свободные жирные кислоты немного снизились. OF также значительно повлиял на уровни гормонов в плазме, поскольку были измерены существенное увеличение T3 и значительное снижение кортикостерона, но не наблюдалось различий между TM и контрольной группами. Концентрации Т4 в плазме также немного снизились после OF по сравнению с до OF, но не наблюдали разницы между TM и контрольной группами.

Состав тела до и после перекармливания

Влияние перекармливания и лечения ТМ показано на Рисунке 3. Во-первых, все группы показали более высокую общую массу тела, а также вес печени, брюшного жира, мышц ног и подкожного жира после OF по сравнению с до OF (Рисунки 3A – E). Интересно, что эффект TM был подчеркнут только для веса печени и брюшного жира, который был значительно увеличен во всех группах, получавших TM после OF, по сравнению с их собственным контролем (рисунки 3B, C).Это увеличение веса печени было связано с большим увеличением содержания липидов в группах TM после OF (рисунок 3G). Однако, несмотря на то, что группы TM имеют лучший L-FCR, чем контрольные (рис. 3H), мы измерили увеличение скорости плавления для групп, обработанных TM, на + 1 ° C 24 часа / день и + 1,5 ° C 16 часов / день. (Рисунок 3I), что соответствует совокупному повышению температуры на + 336 ° C.

Рис. 3. Данные до и после перекармливания. (A – F) Средний вес тела (A) , печени (B) , брюшного жира (C) , мышцы ноги (D) , подкожного жира (E) и груди мышца (F) самцов уток-мулов на D84 до OF и D95 после OF в контроле (белая полоса), + 1 ° C 16 ч / 24 ч (прозрачная серая полоса), + 1 ° C 24 ч / 24 h (темно-серая полоса) и +1.5 ° C 16 ч / 24 ч (черная полоса), группы. (G) Расчетное содержание липидов в печени до OF ( n = 37–39) и пост-OF ( n = 47–52) в контроле (белая полоса), + 1 ° C 16 ч / Группы 24 ч (прозрачная серая полоса), + 1 ° C 24 ч / 24 ч (темно-серая полоса) и + 1,5 ° C 16 ч / 24 ч (черная полоса), установленные, как описано в разделе «Материалы и методы». Был проведен двухфакторный дисперсионный анализ ANOVA и тест множественных сравнений Тьюки (A – G) . n = 90–95 для pre-OF и n = 48–52 для post-OF (A) , n = 36–38 для pre-OF и n = 47–52 для post -OF (B – G) . (H) Коэффициент конверсии печени в корм (L FCR) на птицу определяли с использованием индивидуального суточного потребления и увеличения веса печени во время OF (измеренного с использованием каждой группы среднего веса печени до OF и индивидуального веса печени после OF). Был проведен однофакторный дисперсионный анализ ANOVA и тест множественных сравнений Таки ( n = 46–52). (I) Фуа-гра Скорость плавления у перекормленных самцов уток-мулов в контроле (белая полоса), + 1 ° C 16 ч / 24 ч (прозрачная серая полоса), + 1 ° C 24 ч / 24 ч (темная серая полоса) и +1.5 ° C 16 ч / 24 ч (черная полоса), группы ( n = 47–52). Был проведен тест множественных сравнений Краскела – Уоллиса и Данна ( n = 47–52). Все данные представлены с помощью SEM. p <0,05; ∗∗ p <0,01; ∗∗∗∗ p <0,0001. Значения без общих букв статистически различались ( P <0,05), нс, недостоверно.

Впоследствии, хотя мы не измеряли каких-либо изменений степени стеатоза печени, оцениваемых по трихромной окраске Массона (данные не показаны), мы зафиксировали существенное увеличение размера капель везикулярных липидов в тех же двух группах, получавших лечение, что отражает увеличение по скорости плавления после ОВ по сравнению с контрольной группой (рис. 4).

Рисунок 4. Гистологический анализ. (A – D) Репрезентативные изображения липидной капли в печени разных групп: контроль (A) , + 1 ° C 16 ч / 24 ч (B) , + 1 ° C 24 ч / 24 h (C) и + 1,5 ° C 16 часов / 24 часа (D) . Масштабные линейки: 50 мкм. (E) Среднее значение площади липидных капель выше 48 мкм 2 самцов уток-мулов после OF ( n = 14, анализ проводился на двух разных изображениях каждого образца, всего по семь образцов на группу) .Данные представлены ± SEM. Был проведен односторонний дисперсионный анализ (с последующим тестом множественного сравнения Таки). Значения без общих букв статистически различались ( P <0,05).

Обсуждение

Несколько исследований ранее показали, что термоманипуляция эмбриона (ТМ) может улучшить продуктивные характеристики взрослой птицы, такие как терморегуляция во время острого теплового стресса и увеличение объема грудной мышцы (Piestun et al., 2011, 2013; Al-Rukibat et al., 2017) . Мы впервые показали, что умеренное повышение температуры инкубации во второй половине эмбриогенеза может улучшить продуктивность фуа-гра (до 15%) у взрослых самцов уток-ослов.

Раннее воздействие эмбрионального ТМ

Фактическое влияние эмбриональных ТМ на выводимость еще предстоит выяснить, поскольку результаты могут быть совершенно несовместимыми в зависимости от колебаний температуры, периода и продолжительности обработки (Collin et al., 2005; Piestun et al., 2008a; Loyau et al. др., 2013; Наринч и др., 2016; Аль-Рукибат и др., 2017). Более того, большинство предыдущих исследований проводилось на курице, что повышает вероятность того, что разные виды могут по-разному реагировать на ТМ.Во-первых, наши результаты подтверждают предыдущие данные, показывающие раннее вылупление в случае повышения температуры инкубации для всех обработанных групп (DuRant et al., 2010, 2011, 2013; Hepp and Kennamer, 2012). Во-вторых, более высокое прерывистое (+ 1,5 ° C 16 часов / день) и более низкое, но постоянное (+ 1 ° C 24 часа / день) повышение температуры инкубации значительно снизило успешность вылупления по сравнению с контрольной группой. Напротив, умеренное, но прерывистое повышение температуры (+ 1 ° C 16 ч / день) не повлияло на выводимость.Эти результаты предполагают, что у уток-мулов, как и у бройлеров (Piestun et al., 2008a), непрерывная ТМ оказывает более негативное влияние на выводимость, чем прерывистая ТМ, и показывают, что утки более чувствительны к умеренному повышению температуры во время эмбриогенеза, чем бройлеры. Тем не менее, в нескольких исследованиях сообщалось, что успешность вылупления у уток-мулов, как правило, измерялась у 70-80% оплодотворенных яиц (Brun et al., 2005; Marie-Etancelin et al., 2008), что означает, что даже если эта способность явно под влиянием термической обработки производительность вылупления остается в том же диапазоне (от 75 до 82%).Что касается соотношения полов, ТМ не изменила дисбаланс, вызванный генерацией гибридов мулов, что привело к увеличению эмбриональной смертности самок (Batellier et al., 2004).

Как часто описывается для кур и индеек, масса тела (Piestun et al., 2008a; Al-Rukibat et al., 2017) и температура поверхности тела (Loyau et al., 2013; Al-Zghoul et al., 2015) уток ТМ в день вылупления были значительно ниже, чем в контроле. Однако, в то время как нижняя температура поверхности тела поддерживалась во всех обработанных группах до 59 дней размножения, утки ТМ компенсировали задержку своего роста всего за 17 дней после рождения и даже превышали вес контрольных уток в возрасте от 45 до 59 дней. .Наконец, эти различия уменьшились в конце разведения, чтобы достичь контрольного уровня, при этом различия больше не наблюдались в начале процедуры перекорма.

Гормоны щитовидной железы участвуют в регуляции выработки тепла и приобретения термотолерантности у домашней птицы, а эмбриональный TM, очевидно, влияет на их плазматические концентрации у цыплят как во время инкубации, так и после вылупления (Piestun et al., 2009). Однако среднесрочные последствия эмбриональной ТМ на активность щитовидной железы до сих пор остаются спорными.Действительно, измерения концентраций Т3 и Т4 в плазме у цыплят, выращенных в нормальных температурных условиях, но ранее подвергшихся эмбриональной ТМ, могут привести к противоречивым результатам. Piestun et al. (2011) показали снижение уровня Т3 и Т4 в плазме через несколько недель после вылупления, Loyau et al. (2013) измерили снижение соотношения концентраций Т3 / Т4 у 28-дневных цыплят, но не после этого, в то время как другое исследование выявило повышение обоих гормонов до 42 дней после вылупления (Al-Zhgoul et al., 2013). В настоящем исследовании эмбриональный ТМ не изменял концентрации Т3 и Т4 в плазме у утят в возрасте двух недель (данные не показаны). Эти результаты согласуются с предыдущими исследованиями (Piestun et al., 2008b) и предполагают, что активность оси щитовидной железы не сильно изменяется при отсутствии дополнительных тепловых воздействий, даже если температура поверхности тела снижается на несколько недель.

На сегодняшний день проведено очень мало исследований воздействия ТМ на уток. Тем не менее, Liu et al.(2015) продемонстрировали, что непрерывное повышение температуры инкубации на 1 ° C во второй половине эмбриогенеза привело к увеличению массы тела и относительной массы печени через 2 недели после вылупления. Эти результаты побудили нас в настоящем исследовании изучить гипотезу об усилении метаболизма в печени после ТМ у уток-мулов, что может быть особенно полезно для производства фуа-гра. Однако эти результаты не были воспроизведены на утках-мулах в возрасте двух недель, поскольку общий вес тела и печени оставался неизменным для всех обработанных групп (данные не показаны).

Влияние манипуляций с ТМ на параметры плазмы до и после перекармливания

Последствия эмбриональной ТМ у взрослой птицы часто изучались в ограниченном контексте способности реагировать на острый тепловой стресс. Целью этого исследования было оценить степень ожирения печени у перекормленных взрослых уток-мулов, ранее получавших три типа эмбриональных ТМ. Четыре группы были подвергнуты одинаковым условиям перекармливания (OF) в течение 11 дней в возрасте 12 недель (21 прием пищи). Поскольку у уток-пекинцев, подвергшихся термической обработке, наблюдается повышение уровня холестерина в плазме через две недели после вылупления (Wang et al., 2014), и учитывая, что дифференциальная генетическая способность индуцированного OF ожирения печени была связана с различными уровнями триглицеридемии или циркулирующих свободных жирных кислот (Hermier et al., 2003; Tavernier et al., 2017), мы оценили влияние эмбриональных ТМ на концентрацию метаболитов в плазме у уток-мулов. Затем мы обнаружили, что даже если OF сильно увеличивает содержание глюкозы, ТГ и холестерина в плазме, как было показано ранее (Davail et al., 2003; Hermier et al., 2003; Chartrin et al., 2006; Marie-Etancelin et al., 2011), никакого влияния температуры инкубации на эти переменные не наблюдалось во время вылупления (данные не показаны) и до или после OF. Эти данные снова предполагают, что температура инкубации не влияет на метаболические параметры плазмы в отсутствие дальнейшей тепловой нагрузки.

Перекорм также вызвал резкое снижение содержания кортикостерона в плазме у уток-мулов во всех группах по сравнению с животными, собранными до перекорма. Поскольку кортикостерон может отражать стрессовую реакцию (Harvey et al., 1980), эти результаты согласуются с результатами предыдущего исследования перекормленных уток-мулов, показавшего привыкание к физическому сдерживанию во время OF (Guémené et al., 2006). Опять же, на этой стадии не было измерено никакого эффекта ТМ по сравнению с контрольной группой, перекормленной.

Таким же образом гормоны щитовидной железы были изменены OF, так как мы зарегистрировали значительное увеличение трийодтиронина (T3) и небольшое снижение содержания тироксина (T4) в плазме всех перекормленных групп по сравнению с животными, взятыми до OF.Поскольку содержание Т3 в плазме (активная форма) может быть результатом как секреции щитовидной железы, так и периферического дейиодирования Т4 (Pittman et al., 1971; Surks et al., 1973), в нашем исследовании неудивительно наблюдать снижение в T4 одновременно с увеличением T3. Как у людей, так и у грызунов давно известно, что выработка Т3 стимулируется перекормом (Danforth et al., 1979; Katzeff, 1990), который предположительно ответственен за увеличение расхода энергии из-за отсутствия дрожания термогенеза с целью ограничения увеличение веса (Acheson et al., 1984; Шток, 1989). Снижение термогенеза, вызванного диетой, также было связано с ожирением (Trayhurn, 2017). Таким образом, в контексте производства фуа-гра у уток и на основании нескольких данных, показывающих лучшую терморегуляцию у птиц, подвергающихся термическим манипуляциям (Al-Rukibat et al., 2017; Zaboli et al., 2017), мы предположили, что эмбриональная TM может снижать OF -индуцированный термогенез из-за подавления регуляции оси щитовидной железы и, таким образом, улучшения ожирения печени. Однако в настоящем исследовании не было выявлено никакого программного эффекта на концентрации Т3 и Т4 по сравнению с контрольной группой или на соотношение Т3 / Т4, несмотря на некоторые незначительные различия между подгруппами ТМ.Кроме того, после ОП не наблюдалось разницы в температуре поверхности тела.

Однако, несмотря на то, что мы не подтвердили роль гормона Т3 и термогенеза в улучшении ожирения печени, наблюдаемом у уток, подвергнутых термической обработке, было бы интересно измерить ответ OF летом, когда терморегуляторная способность подвергается сомнению.

Манипуляции с ТМ значительно влияют на ожирение печени, вызванное перекармливанием

Наконец, как и ожидалось, перекорм вызывал сильное увеличение массы тела, жировой ткани, печени и мышц ног во всех группах (Davail et al., 2003; Hermier et al., 2003; Lo et al., 2017). Интересно, что все состояния TM специально увеличивали вес печени и брюшного жира после OF по сравнению с их собственным контролем. В печени это повышение происходило параллельно с увеличением содержания липидов в трех обработанных группах по сравнению с контролем, что позволяет предположить, что метаболизм липидов остается нарушенным в течение нескольких месяцев после изменения температуры. Эти данные убедительно свидетельствуют о том, что у уток-мулов повышение температуры инкубации во время эмбриогенеза приводит к истинному метаболическому программированию.Однако ожирение печени сочеталось с более высокой скоростью плавления в двух из трех обработанных групп, что означало, что основные условия эмбриональной ТМ можно было оптимизировать для получения фуа-гра лучшего качества, в частности, путем выбора умеренной прерывистой термической обработки. . Кроме того, гистологический анализ также привел нас к выводу, что эмбриональная TM может изменять тип ожирения печени во время OF, поскольку мы измерили значительное увеличение крупных пузырьков в тех же группах, которые продемонстрировали высокую скорость плавления, подтверждая предыдущие результаты (Theron et al. ., 2011). В будущем было бы интересно изучить это наблюдение подробно, чтобы определить наличие потенциальной корреляции между обеими характеристиками, которая может подразумевать различные метаболические механизмы, такие как гиперплазия или гипертрофия клеток.

Особенно интересно отметить, что два наиболее сложных условия ТМ (+ 1 ° C 24 часа в день и + 1,5 ° C 16 часов в день) случайно соответствуют одному и тому же совокупному повышению температуры (всего на + 336 ° C). C) — приводит к тому же фенотипу с точки зрения выводимости, площади поверхности липидных капель и скорости плавления печени.

Эти результаты предполагают, что производство фуа-гра может быть чрезвычайно точно оптимизировано с помощью термических манипуляций с эмбрионом, и что совокупное повышение температуры, вероятно, не должно превышать 336 ° C. Точные сведения о метаболизме липидов и углеводов во время эмбриогенеза также могут быть полезны при выборе наилучшего периода программирования, в течение которого продолжительность и уровень изменения температуры можно было бы модулировать без превышения этого порога. Действительно, это испытание продемонстрировало строгое положительное влияние совокупного повышения температуры на 224 ° C, что соответствует группе + 1 ° C 16 часов в день, что позволило добиться такого же увеличения производства фуа-гра, что и другие группы ТМ, без каких-либо отрицательных последствий. влияние на выводимость или скорость таяния.Эти результаты открывают множество возможностей для улучшения производства фуа-гра.

Заключение

Таким образом, умеренная термальная манипуляция эмбриона вызвала ускоренное развитие, потенциальное снижение термогенеза, предполагаемое снижением температуры поверхности тела, и увеличение стеатоза печени после OF. Мы также подтвердили потенциальную связь между размером липидных пузырьков печени и скоростью плавления, что является одной из наиболее важных характеристик технологических характеристик фуа-гра.Насколько нам известно, это первое исследование, демонстрирующее положительное влияние термоманипуляции эмбрионов на производство фуа-гра у перекормленных уток-мулов. Как предвестник, это испытание не только открывает широкую новую область агрономических исследований, но и пробуждает фундаментальный интерес к механизмам, лежащим в основе «теплового программирования».

Заявление о доступности данных

Все данные, использованные в этом исследовании, доступны у соответствующих авторов по разумному запросу.

Заявление об этике

Исследование на животных было рассмотрено и одобрено Управлением по уходу и использованию животных штата Гранд-Зюд-Уэст (No.73).

Авторские взносы

MH, SP, AC, SD, MM и WM разработали и разработали исследование. WM проводила все эксперименты и анализы с помощью MH, TP, KR, KG и AT. M-DB контролировала все этапы выращивания, перекармливания и убоя. Все авторы рецензировали рукопись.

Финансирование

Эта работа была поддержана грантами «Межпрофессионального комитета пальм на фуа-гра» (CIFOG) и «Департаментского комитета земель» (CD40).Однако спонсоры не играли никакой роли в дизайне исследования, а также в сборе, анализе и интерпретации результатов

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Мы благодарим всех техников экспериментальной станции Артигерес за ежедневный уход за животными и контроль за хорошими условиями для экспериментов.

Сноски

Список литературы

Acheson, K., Jéquier, E., Burger, A., and Danforth, E. (1984). Гормоны щитовидной железы и термогенез: метаболические затраты на питание и упражнения. Metab. Clin. Exp. 33, 262–265. DOI: 10.1016 / 0026-0495 (84)

  • -9

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Аль-Рукибат, Р. К., Аль-Згул, М. Б., Ханане, В. М., Аль-Натур, М. К., и Абу-Баша, Е. А. (2017). Температурные манипуляции во время позднего эмбриогенеза: влияние на массу и температуру тела, гормоны щитовидной железы и дифференциальное количество лейкоцитов у цыплят-бройлеров. Poult. Sci. 96, 234–240. DOI: 10.3382 / пс / pew298

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Аль-Згул, М.-Б., Далаб, А. Е. С., Яхья, И. Е., Альтнаян, Т. А., Аль-Рамадан, С. Ю., Али, А. М. и др. (2015). Термальные манипуляции во время эмбриогенеза цыплят-бройлеров: влияние на экспрессию мРНК Hsp108, Hsp70, Hsp47 и Hsf-3 во время последующего термического заражения после вылупления. Res. Вет. Sci. 103, 211–217. DOI: 10.1016 / j.rvsc.2015.10.015

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Аль-Жгул, М.-Б., Далаб, А. Е. С., Абабнех, М. М., Джавасрех, К. И., Бусада, К. А. А., и Исмаил, З. Б. (2013). Температурные манипуляции во время эмбриогенеза курицы приводят к усилению экспрессии гена Hsp70 и приобретению термотолерантности. Res. Вет. Sci. 95, 502–507. DOI: 10.1016 / j.rvsc.2013.05.012

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Бателье, Ф., Маршал, Ф., Шеллер, М. Ф., Готрон, Дж., Селье, Н., Тауи, М., и др. (2004). Соотношение полов у зародышей уток-мулов на разных этапах инкубации. Териогенология 61, 573–580. DOI: 10.1016 / S0093-691X (03) 00208-5

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Брун, Дж., Ричард, М. М., Мари-Этанселен, К., Рувье, Р., и Ларзул, К. (2005). Le canard mulard: генетический детерминизм межродового гибрида. Productions Animales Парижский национальный институт исследований агрономии 18: 295.

    Google Scholar

    Шартрен, П., Бернадет, М.-Д., Гай, Г., Муро, Дж., Hocquette, J.-F., Rideau, N., et al. (2006). Усиливает ли перекорм влияние генотипа на способность печени к липогенезу и секреции липидов у уток? Комп. Biochem. Physiol. Часть A Мол. Интегр. Physiol. 145, 390–396. DOI: 10.1016 / j.cbpa.2006.07.014

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Коллин А., Пикард М. и Яхав С. (2005). Влияние продолжительности тепловых манипуляций во время эмбриогенеза цыплят-бройлеров на массу и температуру тела вылупившихся цыплят. Anim. Res. 54, 105–111. DOI: 10,1051 / анимрес: 2005004

    CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Данфорт Э., Хортон Э. С., О’Коннелл М., Симс Э. А., Бургер А. Г., Ингбар С. Х. и др. (1979). Изменения метаболизма гормонов щитовидной железы при переедании, вызванные диетой. J. Clin. Вкладывать деньги. 64, 1336–1347. DOI: 10.1172 / JCI109590

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Дэвай, С., Ридо, Н., Гай, Г., Андре, Дж.-M., Hermier, D., и Hoo-Paris, R. (2003). Гормональные и метаболические реакции на перекорм у трех генотипов уток. Комп. Biochem. Physiol. Часть A Mo. Integr. Physiol. 134, 707–715. DOI: 10.1016 / S1095-6433 (02) 00365-3

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Дюрант, С. Э., Хепп, Г. Р., Мур, И. Т., Хопкинс, Б. С., и Хопкинс, В. А. (2010). Незначительные различия в температуре инкубации влияют на ранний рост и стресс-эндокринологию утят древесных уток (Aix sponsa). J. Exp. Биол. 213, 45–51. DOI: 10.1242 / jeb.034488

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Дюрант С. Э., Хопкинс В. А., Картер А. В., Стаховяк К. М. и Хепп Г. Р. (2013). Условия инкубации более важны для определения способности к ранней терморегуляции, чем условия постнатальных ресурсов у преклонных птиц. Physiol. Biochem. Zool. 86, 410–420. DOI: 10.1086 / 671128

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    DuRant, S.Э., Хопкинс, В. А., Хепп, Г. Р. (2011). На паттерны эмбрионального развития и расход энергии влияет температура инкубации у древесных уток ( Aix Sponsa ). Physio. Biochem. Zool. 84, 451–457. DOI: 10.1086 / 661749

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Регламент Европейского совета (Ec) № 1099/2009, (2009). Регламент Совета (ЕС) № 1099/2009 от 24 сентября 2009 г. о защите животных во время убийства текст, имеющий отношение к ЕЭЗ 30.Доступно по адресу: http://data.europa.eu/eli/reg/2009/1099/oj (по состоянию на 3 декабря 2019 г.).

    Google Scholar

    Фолч, Дж., Лис, М., и Слоан Стэнли, Г. Х. (1957). Простой метод выделения и очистки общих липидов из тканей животных. J. Biol. Chem. 226, 497–509.

    Google Scholar

    Германе, Д., Ги, Г., Нуро, Ж., Дестомб, Н., и Фор, Ж.-М. (2006). Условия выращивания самцов уток-ослов в период принудительного кормления и их влияние на стресс и благополучие. Anim. Res. 55, 443–458. DOI: 10,1051 / анимрес: 2006028

    CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Хан, Г., Ян, Х., Ван, Ю., Чжан, Р., Таширо, К., Банго, Т. и др. (2019). Влияние кормления in ovo L-лейцином на метаболизм аминокислот и экспрессию мРНК белков теплового шока-70 и -90 у подвергшихся воздействию тепла цыплят. Poult. Sci. 98, 1243–1253. DOI: 10.3382 / пс / pey444

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Харви, С., Мерри, Б. Дж., И Филлипс, Дж. Г. (1980). Влияние стресса на секрецию кортикостерона у утки ( Anas platyrhynchos ). J. Endocrinol. 87, 161–171. DOI: 10.1677 / joe.0.0870161

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Хепп, Г. Р., Кеннамер, Р. А. (2012). Лучше тепло: температура инкубации влияет на выживаемость и пополнение древесных уток ( Aix Sponsa ). PLoS One 7: e47777. DOI: 10.1371 / journal.pone.0047777

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Hérault, F., Saez, G., Robert, E., Al Mohammad, A., Davail, S., Chartrin, P., et al. (2009). Экспрессия гена печени в отношении стеатоза печени и секреции липидов у двух видов уток. Anim. Genet. 41, 12–20. DOI: 10.1111 / j.1365-2052.2009.01959.x

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Эрмиер, Д., Гай, Г., Гийомен, С., Дэвайл, С., Андре, Ж.-М., и Ху-Пэрис, Р. (2003). Дифференциальное распределение липидов печени в зависимости от предрасположенности к стеатозу печени у двух видов уток. Комп. Biochem. Physiol. Часть B Biochem. Мол. Биол. 135, 663–675. DOI: 10.1016 / S1096-4959 (03) 00146-5

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    JOCE, (1971). JOCE. Журнал Officiel des Communautés Européennes. Dosage de l’humidité. ДЖОСЕ L279 / 8. Люксембург: Eur-Op News.

    Google Scholar

    Лю, Х., Лю, Дж., Янь, X., Ли, К., Чжао, Ю., Ван, Ю., и др. (2015). Влияние теплового стресса во время инкубации на экспрессию генов в эмбриональных мышцах пекинских уток (Anasplatyrhynchos domestica). J. Therm Biol. 53, 80–89. DOI: 10.1016 / j.jtherbio.2015.08.013

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Ло, Б., Марти-Гассет, Н., Канле, К., Трембле Франко, М., Арройо, Дж., Молетт, К. и др. (2017). «Evolution du métabolisme hépatique au cours du gavage et impact sur la fonte lipidique», в журнале , 12 журналов по поиску авиационных средств и пальм в фуа-гра, , (Париж: ITAVI).

    Google Scholar

    Лойау, Т., Бедрани, Л., Берри, К., Метайер-Кустар, С., Прауд, К., Кустхэм, В., и др. (2015). Циклические вариации условий инкубации вызывают у цыплят адаптивные реакции на последующее тепловое воздействие: обзор. Животное 9, 76–85. DOI: 10.1017 / S1751731114001931

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Лойау, Т., Берри, К., Бедрани, Л., Метайер-Кустар, С., Прауд, К., Дюкло, М. Дж. И др. (2013).Температурные манипуляции с эмбрионом изменяют физиологию и состав тела цыплят-бройлеров, выращиваемых в напольных загонах, не влияя на качество обработки грудки. J. Anim. Sci. 91, 3674–3685. DOI: 10.2527 / jas.2013-6445

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Marie-Etancelin, C., Basso, B., Davail, S., Gontier, K., Fernandez, X., Vitezica, Z. G., et al. (2011). Генетические параметры качества продукции и печеночного метаболизма откармливаемых уток-мулов 1. J. Ani. Sci. 89, 669–679. DOI: 10.2527 / jas.2010-3091

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Мари-Этанслен, К., Шапюи, Х., Брун, Дж. М., Ларзул, К., Миалон-Ришар, М. М., и Рувье, Р. (2008). Генетика и селекция уток-мулов во Франции: обзор. World’s Poult. Sci. J. 64, 187–208. DOI: 10.1017 / S0043933

    1791

    CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Marie-Etancelin, C., Retailleau, B., Alinier, A., и Витезица, З. Г. (2015). Влияние пола на качество жирной печени и ее генетический детерминизм у уток-мулов. J. Anim. Sci. 93, 4252–4257. DOI: 10.2527 / jas.2015-9121

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Мари-Этанселен, К., Витезика, З. Г., Боннал, Л., Фернандес, X., и Бастианелли, Д. (2014). Выбор качества жирной печени утки на основе данных ближней инфракрасной спектроскопии. Genet. Sel. Evol. 46:38. DOI: 10.1186 / 1297-9686-46-38

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Муро, Ж., Гай, Г., Лагарриг, С., Пейнио, П., и Эрмиер, Д. (2000). Роль липогенеза печени в предрасположенности к ожирению печени у гуся ( Anser anser ). Комп. Biochem. Physiol. Часть B Biochem. Мол. Биол. 126, 81–87. DOI: 10.1016 / S0305-0491 (00) 00171-1

    CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Наринч Д., Эрдоган С., Тахтабичен Э. и Аксой Т. (2016). Влияние термических манипуляций во время эмбриогенеза цыплят-бройлеров на стабильность развития, выводимость и качество цыплят. Животное 10, 1328–1335. DOI: 10.1017 / S1751731116000276

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Пиестун Ю., Друян С., Брейк Дж. И Яхав С. (2013). Температурные манипуляции во время инкубации бройлеров изменяют продуктивность бройлеров до 70-дневного возраста. Poult. Sci. 92, 1155–1163. DOI: 10.3382 / ps.2012-02609

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Пьестун Ю., Галеви О., Шиндер Д., Рузаль М., Друян, С., Яхав, С. (2011). Температурные манипуляции во время эмбриогенеза бройлеров улучшают послевыведение в жарких условиях. J. Therm. Биол. 36, 469–474. DOI: 10.1016 / j.jtherbio.2011.08.003

    CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Пиестун Ю., Харел М., Барак М., Яхав С. и Халеви О. (2009). Температурные манипуляции с куриными эмбрионами на поздних сроках беременности оказывают немедленное и долгосрочное воздействие на пролиферацию миобластов и гипертрофию скелетных мышц. J. Appl. Physiol. 106, 233–240. DOI: 10.1152 / japplphysiol.91090.2008

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Пиестун Ю., Шиндер Д., Рузаль М., Галеви О., Брейк Дж. И Яхав С. (2008a). Термические манипуляции во время эмбриогенеза бройлеров: влияние на приобретение термотолерантности. Poult. Sci. 87, 1516–1525. DOI: 10.3382 / пс.2008-00030

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Пьестун, Ю., Шиндер, Д., Рузал, М., Галеви, О., и Яхав, С. (2008b). Влияние тепловых манипуляций во время развития осей щитовидной железы и надпочечников на терморегуляцию внутри и после вылупления. J. Therm. Биол. 33, 413–418. DOI: 10.1016 / j.jtherbio.2008.06.007

    CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Питтман С., Чемберс Дж. Б. и Рид В. Х. (1971). Скорость экстратироидной конверсии тироксина в трийодтиронин у нормального человека. J. Clin. Вкладывать деньги. 50, 1187–1196. DOI: 10.1172 / JCI106596

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Саез, Г., Баеза, Э., Дэвайл, С., Дюран, Д., Бошар, Д., и Груффат, Д. (2008). Влияют ли виды на печеночный метаболизм глюкозы и линолевой кислоты у перекормленных уток? Комп. Biochem. Physiol. Часть A Мол. Ntegr. Physiol. 151, 576–581. DOI: 10.1016 / j.cbpa.2008.07.015

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Суркс, М.И., Шадлоу А. Р., Сток Дж. М. и Оппенгеймер Дж. Х. (1973). Определение абсорбции йодтиронина и превращения L-тироксина (T 4) в L-трийодтиронин (T 3) с использованием методов скорости оборота. J. Clin. Вкладывать деньги. 52, 805–811. DOI: 10.1172 / JCI107244

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Тавернье, А., Давай, С., Рико, К., Бернадет, М.-Д., и Гонтье, К. (2017). Гены, участвующие в становлении стеатоза печени в Московии.пекинские и муловые утки. Мол. Клетка. Biochem. 424, 147–161. DOI: 10.1007 / s11010-016-2850-7

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Терон Л., Фернандес X., Марти-Гассет Н., Пичеро К., Россиньоль М., Шамбон К. и др. (2011). Идентификация с помощью протеомного анализа ранних патологоанатомических маркеров, участвующих в вариабельности потери жира во время приготовления «фуа-гра» из утки-мула. J. Agric. Food Chem. 59, 12617–12628. DOI: 10.1021 / jf203058x

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Trayhurn, P.(2017). Происхождение и раннее развитие концепции, согласно которой термогенез коричневой жировой ткани связан с энергетическим балансом и ожирением. Biochimie 134, 62–70. DOI: 10.1016 / j.biochi.2016.09.007

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Wang, G., Liu, J., Xiang, S., Yan, X., Li, Q., Cui, C., et al. (2014). Влияние термоманипуляции in ovo на липидный обмен в эмбриональной печени утки. J. Therm. Биол. 43, 40–45. DOI: 10.1016 / j.jtherbio.2014.05.001

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    Заболи, Г.-Р., Рахими, С., Шариатмадари, Ф., Торшизи, М.А.К., Багбанзаде, А., и Мехри, М. (2017). Термостойкость цыплят-бройлеров, подвергшихся хроническому тепловому стрессу, во время до и после вылупления. Poult. Sc. 96, 478–485. DOI: 10.3382 / пс / pew344

    PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

    ЕДА; Больше никаких фенов: паровая утка перед запеканием

    Утка ПЕКИНГ или Лонг-Айленда трудно хорошо прожарить, потому что в ней очень много жира, который нелегко расщепить.Я перепробовала все, от варки утки перед запеканием, до открытия ее пор с помощью ручного фена. Но недавно я нашел ответ, который не связан с моими предыдущими методами или сушки утки на воздухе в течение недели и жаркой во фритюре, как это делают в китайских ресторанах. Я почерпнул эту идею из рецепта шеф-повара Пола Бертолли в «Кулинарии Chez Panisse» («Рэндом Хаус»).

    Сначала вы готовите утку на пару в течение часа, что смягчает и делает большую часть жира, сохраняя при этом мякоть влажной и нежной, затем вы подрумяниваете и обжариваете кожу, запекая ее в духовке в течение 45 минут.Я собрал самодельную пароварку из двух больших жаровен, наполненных водой. Утки были помещены на решетку в каждую, плотно накрытая сначала кулинарным пергаментом, а затем алюминиевой фольгой, чтобы могло выходить минимальное количество воздуха. (Это можно сделать за несколько часов до того, как утки будут помещены в духовку для окончательного запекания.)

    После того, как утки приготовились на пару, я налил жидкость в большую миску и поставил ее в холодильник. Когда жир поднялся наверх, я слил его ложкой и использовал для приготовления жареного картофеля.Для этого лучше всего подходит гусиный жир.

    Перед приготовлением уток я вытащил жир из полостей и срезал длинный кусок кожи на другом конце. Я медленно приготовил это в толстой кастрюле и добавил в жир для жарки картофеля.

    Утки были фаршированы листьями сельдерея и нарезанной морковью, луком, чесноком и зеленью. Я приготовил на пару стебли сельдерея и оставшуюся морковь из пучка и подал их вместе с тушеной зеленью.Пока они жарились, я покрывала уток медом, белым вином и бальзамическим уксусом, что сделало их глубоким полированным красным деревом.

    Г-н Бертолли рекомендует вырезать уток по-китайски, оставляя кости прикрепленными, а не отрезать от них мясо. Идеально подойдет тесак, но ножницы для птицы или тяжелый разделочный нож тоже подойдут.

    Остатки утиного жира не только отлично подходят для картофеля, но также могут быть использованы для придания курице золотистой хрустящей корочки, если натереть курицу перед запеканием одной или двумя столовыми ложками.

    Утка в медовой глазури

    Общее время: 2 часа

    2 утки (около 5 фунтов каждая)

    Крупная морская соль и свежемолотый перец по вкусу

    1/2 стакана нарезанных листьев сельдерея

    2 маленькие морковки, нарезанный

    1 маленькая луковица, разрезанная на четвертинки

    2 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам

    1 небольшой пучок свежего тимьяна

    1 чашка белого сухого вина

    2 столовые ложки бальзамического уксуса

    2 столовые ложки меда

    3 чайных ложки нарезанных листьев тимьяна

    Веточки тимьяна для украшения уток.

    1. Удалите жир из полостей утки и срежьте лишнюю кожу на хвосте. Положите жир и кожу в небольшую кастрюлю и перемешайте.

    2. Тем временем наколите уток по всей поверхности вилкой. Приправьте полости и кожу солью и перцем, равномерно растирая их по всей поверхности. Положите в каждую полость листья сельдерея, морковь, лук, чеснок и тимьян. Выложите утки грудкой вверх на решетки в больших формах для запекания. Налейте около дюйма воды в каждую кастрюлю и плотно накройте их, сначала кухонным пергаментом, затем фольгой, убедившись, что выходит очень мало пара.Фольга должна вздуваться, пока утка готовится на пару. Кожица утки будет очень мягкой и нежной.

    3. Разогрейте духовку до 425 градусов. Смешайте вино, уксус, мед и листья тимьяна в небольшой кастрюле и готовьте на медленном огне, чтобы мед растворился. Выложите уток на решетки, установленные в противни (можно использовать те же, что и для запекания), и запекайте 30 минут. Смазать теплой смесью вина и меда и убавить огонь до 375 градусов. Чистите уток несколько раз в течение следующих 15 минут, пока они не станут темно-красного дерева.У вас должна остаться половина наметочной жидкости.

    4. Когда утки подрумянятся, дайте им отдохнуть в теплом месте на пять минут. Нарежьте их и разложите на теплом сервировочном блюде. Доведите оставшуюся жидкость для наметки до кипения и полейте ею кусочки утки. Украсить веточками тимьяна и подавать.

    Выход: от 4 до 6 порций.

    Юкон Голд Картофель, Жареный на сковороде

    Общее время: 45 минут

    1 1/2 фунта Юконского золотого картофеля

    Около 4 столовых ложек утиного жира

    Крупная морская соль и свежемолотый перец по вкусу.

    1. Очистите картофель и нарежьте его кубиками размером 2,5 дюйма. Готовьте их на пару до готовности и дайте высохнуть пару минут.

    2. Нагрейте утиный жир в двух тяжелых сотейниках, чтобы картофель можно было выложить одним слоем, не скучивая. Добавьте картофель, хорошо приправив его солью и перцем и время от времени переворачивая, пока он не станет золотистым со всех сторон. Слейте на бумажные полотенца и подавайте.

    Выход: от 4 до 6 порций.

    Приготовленные на пару сельдерей и морковь

    Общее время: 15 минут

    1 головка сельдерея

    1 пучок (около фунта) моркови

    Крупная морская соль и свежемолотый перец по вкусу

    1 столовая ложка нарезанной итальянской петрушки.

    1. Нарежьте сельдерей на кусочки по 2,5 сантиметра. Очистите морковь и нарежьте ее кусочками по 2,5 сантиметра. Положить морковь в пароварку и варить пять минут. Добавьте сельдерей и продолжайте готовить, пока морковь не станет мягкой.

    2. Приправить солью и перцем, посыпать петрушкой и подавать.

    Выход: от 4 до 6 порций.

    Утка, пришедшая с холода

    Когда я недавно бродил по рынку, было холодно и дождливо — «хорошая погода для уток», как говорится в старой поговорке.Я знаю, что это относится к влажным метеорологическим условиям, но почему-то эта фраза всегда вызывает у меня чувство голода.

    Судьба распорядилась так, что утиная ферма Гудзон-Вэлли продавала свои товары всего в нескольких футах от них. Я ушел с шестью толстыми утиными ножками в сумке для покупок. Мулар — это нечто среднее между разновидностями «Московия» и «Пекин», с ножками, которые идеально подходят для тушения, что я и собирался сделать.

    Пока не передумал.

    Может быть, это был очаровательно миниатюрный редис дайкон на следующем прилавке или вычурная кинза.Утка внезапно направилась в китайском направлении.

    Некоторые китайские кулинарные книги рекомендуют готовить утку на пару, прежде чем запекать ее, чтобы кожа стала хрустящей. Это хорошая техника для освоения. При приготовлении на пару получается влажная, нежная утка и дополнительные ингредиенты, которые можно отложить на потом: жидкость, оставшаяся в котле для варки, содержит изрядное количество топленого утиного жира и небольшое количество концентрированного утиного бульона. Они разделятся при охлаждении.

    Я приправил ножки смесью поджаренного сычуаньского перца и соли и оставил их на несколько часов перед приготовлением.Многие горшки для макарон, в том числе и моя, имеют вставку для корзины для приготовления на пару. Несколько измельченных палочек корицы и стручков звездчатого аниса в корзине будут ароматизировать утку, пока она готовится.

    Стоит смешать партию ароматной, ароматной соли сычуаньского перца, как для этого рецепта, так и для универсальной приправы. (Если вы не можете найти сычуаньский перец горошком в магазине, его можно будет купить у онлайн-торговцев специями.)

    Сычуаньский перец, в отличие от черного перца, не является острым; он острый, цветочный и покалывающий, от него становится лучше почти все.(Попробуйте приготовить жареный цыпленок.) Чтобы приготовить это, поджарьте горошины сычуаньского перца и чешуйчатую соль в сухой сковороде на среднем огне, затем измельчите их до грубого порошка.

    Перед запеканием утиных ножек я взбила для них простую глазурь с соевым соусом, коричневым сахаром, кунжутным маслом и небольшим количеством ферментированной острой бобовой пасты доубаньцзян.

    Хотелось к утке яркий, сочный салат из зимних фруктов. Хурма, апельсины и гранат, смешанные с дайконом, чили Серрано, соком лайма, имбирем и кунжутным маслом, резко контрастировали с жареной уткой.(Обязательно используйте хурму Fuyu, которую можно есть недозрелой. Длинная заостренная хурма Hachiya должна быть полностью спелой, чтобы быть вкусной.)

    Поставщики ткани для штор из полиэстера Blackout — оптовые производители и поставщики ткани для штор из полиэстера Blackout

    Подробнее о продукте

    GSM (Грамм / кв.м) : 200 — 300 GSM
    Материал / Состав : Полиэстер
    Тип ткани : Greige
    Тип переплетения : Атлас


    Торговая информация

    Минимальный заказ: 1000 метров
    Экспортный рынок: по всему миру
    Выборка: Оплаченный
    Место происхождения: Индия
    Условия оплаты: Аккредитив
    Срок поставки: КАК НА ЗАКАЗ НА ПОКУПКУ


    Информация о цене

    EX-Работает Цена : 60 INR / метр
    Торг: да

    .
  • Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *