Утка с перловкой: Утка с перловкой в духовке

Рецепт: Перловая каша | с утиным филе и морковью

Ингредиенты:
перловая крупа — 1 ст.;
филе утки — 400 г;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь крупная — 1 шт.;
приправа сухая аджика — 0,5 ч. л.;
соль — по вкусу;
вода — 300 мл

Здравствуйте!

Чаще всего мы готовим блюда из таких круп, как рис, гречка, овсянка. А вот перловку многие вообще не покупают, считая её чуть ли не кормом для рыб, которые её едят с превеликим удовольствием.

А ведь если подойти к этому творчески, то можно неплохой обед приготовить. Недавно я готовила из перловки рассольник. В этот раз я решила сварить перловую кашу с утиным филе.

Итак…

Сначала я перловку перебрала.

Потом промыла.

Затем замочила в чуть тёплой воде на час. У меня перловка хорошая – мелкая и быстро варится.

Затем отварила её до полуготовности в большом количестве воды. Варилась она примерно час. В конце варки посолила.

Выложила её в дуршлаг, чтобы стекла вся вода, и слегка промыла от слизи.

Порезала утиное филе на кусочки средней величины, чтобы они не затерялись среди крупы.

Порезала кубиками лук.

В сухой разогретый казан положила мясо. Масло не добавляла, так как утка сама по себе жирная. Слегка обжарила мясо.

Корочку я не делаю, иначе оно ужарится и станет жёстким.

Положила лук.

Порезала ломтиками морковь.

Когда лук спассеровался, добавила морковь, перемешала и обжаривала всё вместе минут пять.

Затем налила кружку горячей воды, чтобы она только покрыла содержимое казана.

Тушила до мягкости мяса.

Положила приправу Аджика и посолила по вкусу.

Выложила в казан перловку.

Перемешала.

Как видно на фото, жидкости совсем мало. Но если у вас перловка жёсткая, то воды нужно добавить чуть больше.

Закрыла крышкой и тушила на небольшом огне до готовности, изредка перемешивая, чтобы каша не пригорела.

Вот такая каша у меня получилась.

Перловка должна быть мягкой и сочной.

В виде плова её делать не стоит, иначе она получится сухая и не такая вкусная.

Время указано без замачивания крупы.

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Рассольник из утки. Рецепт: Рассольник

Здравствуйте!

Недавно я купила отличную перловку и поэтому решила сварить с ней рассольник. А мясо я взяла – филе утки. Да, жирное мясо, но бульон получается очень наваристый. А мясо мы с мужем делим «по-братски» – ему жир и мясо, а мне только мясо. И мне хорошо, и ему.

Для рассольника мне понадобились эти продукты:

Сначала я приготовила перловку. Я её промыла в тёплой воде, а потом в горячей.

Затем отварила в течение 30 минут до полуготовности. Она у меня мелкая, поэтому сварилась быстро.
Откинула на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Если перловку закинуть сразу в бульон, то он получается мутный и невкусный. О верности этого утверждения можно убедиться, глянув на воду, в которой варилась перловка.

Утиное филе порезала ломтиками и залила холодной водой.

Поставила на плиту и довела до кипения.

Первую воду я вылила без сожаления, а мясо промыла и снова залила водой, но уже горячей. Снова довела до кипения. Пены, кстати, почти не было.

На маленьком огне оставила вариться.

Порезала мелко лук.

Обжарила его на масле. Сюда же добавила морковку, порезанную тонкими ломтиками.
Через пару минут положила порезанные огурцы. Если у вас огурцы крупные, то достаточно будет двух.
Перемешала и обжаривала 2-3 минуты. Положила кетчуп.

Всё вместе потушила примерно минут пять. Затем налила поварёшку горячего бульона и оставила тушиться на маленьком огне.

Через 40 минут утка стала почти мягкой. Тогда я положила перловку.

Когда бульон снова закипел, положила картофель, порезанный кубиками, и варила его тоже до полуготовности.
Затем положила зажарку и перемешала.

Когда картошка стала практически мягкой, я влила в суп рассол и положила лавровый лист. Добавила зелень петрушки и укропа. Она у меня была солёная, поэтому соль больше не добавляла.

Через пять минут плиту выключила, и оставила суп на полчаса, чтобы он дозрел.

Вот такой получился рассольник.

Его можно есть как со сметаной, так и с майонезом.

Или вообще без ничего – всё равно вкусно!

Время приготовления:

PT01h40M 1 ч. 30 мин.

Духовку разогрейте до 220 С. Каркас утки разрубите ножом пополам. Морковь и сельдерей очистите, с лука снимите верхний слой шелухи, луковицу разрежьте пополам. Положите на противень каркас, лук, морковь и сельдерей. Запекайте 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Переложите каркас с кореньями в кастрюлю, налейте 2. 5 л холодной воды, доведите до кипения на средне-сильном огне. Снимите пену, добавьте 1 ч.ложку соли, стебли укропа и петрушки. Убавьте огонь и варите бульон 2-2.5 часа. Процедите.

Перловую крупу промойте холодной водой, залейте 1 л кипятка, закройте крышкой и распаривайте 15-20 минут. Затем доведите воду до кипения, снимите сотейник с огня и распаривайте крупу еще 15-20 минут. Промойте холодной водой.

Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль пополам и вырежьте середину. Положите в ковшик вместе со шкуркой, залейте половником бульона и проварите 10 минут. Мякоть огурцов нарежьте ломтиками.

Коренья и лук нарежьте соломкой и пассеруйте в жире. Переложите пассерованные овощи в кипящий бульон вместе с подготовленной крупой. Через 15 минут добавьте нарезанный брусочками картофель.

Когда картофель будет готов, добавьте ломтики огурцов и рассол. Доведите суп до кипения. Снимите с огня, попробуйте на соль, приправьте молотым перцем. Добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, закройте крышкой и оставьте на 10-12 минут.

Рассольников много не бывает…

Существует превеликое множество вариантов рассольника. И с рыбой, и с грибами, и с потрохами; на Хулинаре я насчитал три. Продолжу славную традицию и предложу Вашему вниманию своё виденье этого супа.
Никакой крупы, изрядное количество зелёных оливок, впрочем, обо всём по порядку.

Для рассольника нам потребуется:

Утка – если домашняя, то примерно половина тушки (1000-1500 грамм)
Картофель – четыре средних клубня
Морковь – парочка среднего размера
Лук репчатый – две-три единицы
Оливки зелёные – грамм 150 (где-то 15-20 средних плодов)
Огурцы солёные бочковые – штучки три, покрупнее
Соль, лавровый лист, душистый перец – обязательно (остальные специи опционно)

Подготовленную тушку утки рубим на куски, для более оперативного проваривания, и заливаем в фирменной кастрюле холодной водой. Этой кастрюле больше 30 лет, так-то!
После закипания снимаем пену и неспешно варим с душистым перцем часок, а то и больше.

Забрасываем лук на сковороду с каплей масла и жарим до прозрачности.

Затем добавляем морковь с огурцами и аккуратно томим это добро минут 20-30. Я на этом этапе сдобрил овощи сушеными душицей и базиликом (но это по желанию).

Оливки рубим тонкими кольцами. Товарищи матросы, они охеренно гармонируют с солёными огурцами, настоятельно рекомендую. Картофель режем бруском. Отваренную утку остужаем и разбираем. По некому иррациональному наитию предпочитаю мясо измельчать руками, как-то оно вкуснее получается. Может волокна меньше повреждаются или ещё какая магия, короче, урабатываем утку без ножа!

Перед вбросом ингредиентов осознаём, что крупы в данном утино-оливковом варианте – не нужны!
В бульон погружаем картоху, утку, пассировку и лавровый лист – варим минут 15. Добавляем оливки и ждём ещё пять минут.

Сложный рецепт рассольника из утки пошагово с фото.

Простой рецепт рассольника из утки русской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 3 ч 30 мин. Содержит всего 316 килокалорий.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка, Запекание

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 3 ч 30 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 316 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 3 порции

• 1 каркас утки + кости из ножек (если готовили рийет)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 кусочек корня сельдерея или петрушки размером с куриное яйцо
• 1 ч. ложка черного перца горошком
• 1 ч. ложка душистого перца горошком
• соль по вкусу
• 4 соленых огурца
• ½ стакана огуречного рассола
• 2-3 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 кусочек корня сельдерея размером с куриное яйцо
• 2-3 ст. л.
  перловой крупы
• 3-5 веточек петрушки и укропа
• 2 ст. л. топленого масла или утиного жира
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Пошагово

1. Духовку разогрейте до 220 С. Каркас утки разрубите ножом пополам. Морковь и сельдерей очистите, с лука снимите верхний слой шелухи, луковицу разрежьте пополам. Положите на противень каркас, лук, морковь и сельдерей. Запекайте 15-20 минут, до золотисто — коричневого цвета.
2. Переложите каркас с кореньями в кастрюлю, налейте 2.5 л холодной воды, доведите до кипения на средне — сильном огне. Снимите пену, добавьте 1 ч. ложку соли, стебли укропа и петрушки. Убавьте огонь и варите бульон 2-2.5 часа. Процедите.
3. Перловую крупу промойте холодной водой, залейте 1 л кипятка, закройте крышкой и распаривайте 15-20 минут. Затем доведите воду до кипения, снимите сотейник с огня и распаривайте крупу еще 15-20 минут. Промойте холодной водой.
4. Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль пополам и вырежьте середину. Положите в ковшик вместе со шкуркой, залейте половником бульона и проварите 10 минут. Мякоть огурцов нарежьте ломтиками.
5. Коренья и лук нарежьте соломкой и пассеруйте в жире. Переложите пассерованные овощи в кипящий бульон вместе с подготовленной крупой. Через 15 минут добавьте нарезанный брусочками картофель.
6. Когда картофель будет готов, добавьте ломтики огурцов и рассол. Доведите суп до кипения. Снимите с огня, попробуйте на соль, приправьте молотым перцем. Добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, закройте крышкой и оставьте на 10-12 минут.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Перловка в горшочке в духовке с мясом рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать перловку с мясом в горшочках? Подготовьте для этого все необходимое. Мясо можно использовать любое — свинину, говядину, курицу или индейку. Выбирайте мясо без костей.

Шаг 2:

Мясо нарежьте на небольшое кусочки. На горячую сковороду налейте немного растительного масла и выложите нарезанное мясо. Обжаривайте его до золотистого цвета в течение 5-7 минут. Добавьте к мясу немного соли и специи.

Шаг 3:

Пока мясо жарится, подготовьте овощи. Очистите лук и морковь от кожуры и ополосните в проточной воде от загрязнений. Натрите морковь на крупной терке, а лук мелко нарежьте.

Шаг 4:

Измельченные лук и морковь выложите в сковороду к мясу и перемешайте. Обжаривайте все вместе еще 5-6 минут.

Шаг 5:

Затем добавьте в сковороду томатную пасту и немного воды. Все вместе прогрейте пару минут.

Шаг 6:

Перловку хорошо промойте несколько раз в холодной воде. Затем выложите на сухую сковороду и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. Зачем обжаривать перловку? Это необходимо для того, чтобы после приготовления она была рассыпчатая.

Шаг 7:

Для запекания можно использовать маленькие горшочки или один большой. Выложите в горшочек подготовленное обжаренное мясо.

Шаг 8:

Затем добавьте обжаренную перловку. Мясо с перловкой будут занимать, примерно, половину горшочка. Можно чуть больше.

Шаг 9:

Влейте в горшочек воду, чтобы она была немного выше уровня перловки. Но не наливайте целый горшочек. Сверху должно оставаться немного места. Иначе, при запекании, может начать вытекать через край. Добавьте в горшочек немного измельченного чеснока. По необходимости можно добавить еще немного соли.

Шаг 10:

Накройте горшочек крышкой и поставьте в холодную духовку. Почему в холодную? Если керамический горшочек поставить в горячую — он может треснуть от резкого перепада температуры. А так все будет нагреваться одинаково и постепенно. Включите духовку на 200 градусов. Через 20 минут сделайте огонь немного меньше, до 180 градусов. Оставьте еще на 1 час.

Шаг 11:

При запекании ориентируйтесь по своей духовке. Можно горшочек приоткрыть и проверить на количество воды и мягкость крупы.

Шаг 12:

Готовое блюдо извлеките из духовки и подавайте к столу в горячем виде. Оригинально будет смотреться подача сразу в горшочке. Причем, в горшочках блюдо долго остается в горячем виде. Приятного аппетита!

Рецепт: Рассольник — с уткой и перловкой. Рассольник из утки Утиный рассольник рецепты

Духовку разогрейте до 220 С. Каркас утки разрубите ножом пополам. Морковь и сельдерей очистите, с лука снимите верхний слой шелухи, луковицу разрежьте пополам. Положите на противень каркас, лук, морковь и сельдерей. Запекайте 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Переложите каркас с кореньями в кастрюлю, налейте 2.5 л холодной воды, доведите до кипения на средне-сильном огне. Снимите пену, добавьте 1 ч.ложку соли, стебли укропа и петрушки. Убавьте огонь и варите бульон 2-2.5 часа. Процедите.

Перловую крупу промойте холодной водой, залейте 1 л кипятка, закройте крышкой и распаривайте 15-20 минут. Затем доведите воду до кипения, снимите сотейник с огня и распаривайте крупу еще 15-20 минут. Промойте холодной водой.

Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль пополам и вырежьте середину. Положите в ковшик вместе со шкуркой, залейте половником бульона и проварите 10 минут. Мякоть огурцов нарежьте ломтиками.

Коренья и лук нарежьте соломкой и пассеруйте в жире. Переложите пассерованные овощи в кипящий бульон вместе с подготовленной крупой. Через 15 минут добавьте нарезанный брусочками картофель.

Когда картофель будет готов, добавьте ломтики огурцов и рассол. Доведите суп до кипения. Снимите с огня, попробуйте на соль, приправьте молотым перцем. Добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, закройте крышкой и оставьте на 10-12 минут.

Рассольников много не бывает…

Существует превеликое множество вариантов рассольника. И с рыбой, и с грибами, и с потрохами; на Хулинаре я насчитал три. Продолжу славную традицию и предложу Вашему вниманию своё виденье этого супа.
Никакой крупы, изрядное количество зелёных оливок, впрочем, обо всём по порядку.

Для рассольника нам потребуется:

Утка – если домашняя, то примерно половина тушки (1000-1500 грамм)
Картофель – четыре средних клубня
Морковь – парочка среднего размера
Лук репчатый – две-три единицы
Оливки зелёные – грамм 150 (где-то 15-20 средних плодов)
Огурцы солёные бочковые – штучки три, покрупнее
Соль, лавровый лист, душистый перец – обязательно (остальные специи опционно)

Подготовленную тушку утки рубим на куски, для более оперативного проваривания, и заливаем в фирменной кастрюле холодной водой. Этой кастрюле больше 30 лет, так-то!
После закипания снимаем пену и неспешно варим с душистым перцем часок, а то и больше.

Забрасываем лук на сковороду с каплей масла и жарим до прозрачности.

Затем добавляем морковь с огурцами и аккуратно томим это добро минут 20-30. Я на этом этапе сдобрил овощи сушеными душицей и базиликом (но это по желанию).

Оливки рубим тонкими кольцами. Товарищи матросы, они охеренно гармонируют с солёными огурцами, настоятельно рекомендую. Картофель режем бруском. Отваренную утку остужаем и разбираем. По некому иррациональному наитию предпочитаю мясо измельчать руками, как-то оно вкуснее получается. Может волокна меньше повреждаются или ещё какая магия, короче, урабатываем утку без ножа!

Перед вбросом ингредиентов осознаём, что крупы в данном утино-оливковом варианте – не нужны!
В бульон погружаем картоху, утку, пассировку и лавровый лист – варим минут 15. Добавляем оливки и ждём ещё пять минут.

Здравствуйте!

Недавно я купила отличную перловку и поэтому решила сварить с ней рассольник. А мясо я взяла – филе утки. Да, жирное мясо, но бульон получается очень наваристый. А мясо мы с мужем делим «по-братски» – ему жир и мясо, а мне только мясо. И мне хорошо, и ему.

Для рассольника мне понадобились эти продукты:

Сначала я приготовила перловку. Я её промыла в тёплой воде, а потом в горячей.

Затем отварила в течение 30 минут до полуготовности. Она у меня мелкая, поэтому сварилась быстро.
Откинула на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Если перловку закинуть сразу в бульон, то он получается мутный и невкусный. О верности этого утверждения можно убедиться, глянув на воду, в которой варилась перловка.

Утиное филе порезала ломтиками и залила холодной водой.

Поставила на плиту и довела до кипения.

Первую воду я вылила без сожаления, а мясо промыла и снова залила водой, но уже горячей. Снова довела до кипения. Пены, кстати, почти не было.

На маленьком огне оставила вариться.

Порезала мелко лук.

Обжарила его на масле. Сюда же добавила морковку, порезанную тонкими ломтиками.
Через пару минут положила порезанные огурцы. Если у вас огурцы крупные, то достаточно будет двух.
Перемешала и обжаривала 2-3 минуты. Положила кетчуп.

Всё вместе потушила примерно минут пять. Затем налила поварёшку горячего бульона и оставила тушиться на маленьком огне.

Через 40 минут утка стала почти мягкой. Тогда я положила перловку.

Когда бульон снова закипел, положила картофель, порезанный кубиками, и варила его тоже до полуготовности.
Затем положила зажарку и перемешала.

Когда картошка стала практически мягкой, я влила в суп рассол и положила лавровый лист. Добавила зелень петрушки и укропа. Она у меня была солёная, поэтому соль больше не добавляла.

Через пять минут плиту выключила, и оставила суп на полчаса, чтобы он дозрел.

Вот такой получился рассольник.

Его можно есть как со сметаной, так и с майонезом.

Или вообще без ничего – всё равно вкусно!

Время приготовления: PT01h40M 1 ч. 30 мин.

Сложный рецепт рассольника из утки пошагово с фото.

Простой рецепт рассольника из утки русской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 3 ч 30 мин. Содержит всего 316 килокалорий.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка, Запекание

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 3 ч 30 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 316 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 3 порции

• 1 каркас утки + кости из ножек (если готовили рийет)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 кусочек корня сельдерея или петрушки размером с куриное яйцо
• 1 ч. ложка черного перца горошком
• 1 ч. ложка душистого перца горошком
• соль по вкусу
• 4 соленых огурца
• ½ стакана огуречного рассола
• 2-3 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 кусочек корня сельдерея размером с куриное яйцо
• 2-3 ст. л. перловой крупы
• 3-5 веточек петрушки и укропа
• 2 ст. л. топленого масла или утиного жира
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Пошагово

1. Духовку разогрейте до 220 С. Каркас утки разрубите ножом пополам. Морковь и сельдерей очистите, с лука снимите верхний слой шелухи, луковицу разрежьте пополам. Положите на противень каркас, лук, морковь и сельдерей. Запекайте 15-20 минут, до золотисто — коричневого цвета.
2. Переложите каркас с кореньями в кастрюлю, налейте 2.5 л холодной воды, доведите до кипения на средне — сильном огне. Снимите пену, добавьте 1 ч. ложку соли, стебли укропа и петрушки. Убавьте огонь и варите бульон 2-2.5 часа. Процедите.
3. Перловую крупу промойте холодной водой, залейте 1 л кипятка, закройте крышкой и распаривайте 15-20 минут. Затем доведите воду до кипения, снимите сотейник с огня и распаривайте крупу еще 15-20 минут. Промойте холодной водой.
4. Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль пополам и вырежьте середину. Положите в ковшик вместе со шкуркой, залейте половником бульона и проварите 10 минут. Мякоть огурцов нарежьте ломтиками.
5. Коренья и лук нарежьте соломкой и пассеруйте в жире. Переложите пассерованные овощи в кипящий бульон вместе с подготовленной крупой. Через 15 минут добавьте нарезанный брусочками картофель.
6. Когда картофель будет готов, добавьте ломтики огурцов и рассол. Доведите суп до кипения. Снимите с огня, попробуйте на соль, приправьте молотым перцем. Добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, закройте крышкой и оставьте на 10-12 минут.

Курица в духовке с перловкой «Генеральская»

Настоящая «Генеральская» курица запеченная в духовке на 23 февраля. Эта курица, фаршированная перловкой с овощами, станет настоящим украшением мужского праздника! А перловая крупа ТМ «Алейка» вам в этом поможет! Время приготовления 2 часа

Ингредиенты

Курица 1,5-1,7 кг — 1 шт

Луковица — 1-2 шт

Морковь — 1 шт

Болгарский перец — 1 шт

Перец черный молотый — 1/4 ч. л.

Соль — по вкусу

Курицу промыть и обсушить.

Отварить перловку до готовности.

Хорошо промыть и слить воду.

Овощи вымыть и очистить.

Овощи смешать в миске с перловкой и посолить.

Курицу натереть снаружи и внутри смесью 1 чайной ложки соли и 1/4 ч. ложки молотого черного перца.

Нафаршировать курицу перловкой с овощами.

На дно формы выложить оставшуюся начинку (если она не вместилась в курицу). Сверху выложить фаршированную курицу, ножки которой нужно связать натуральным шпагатом. Обмазать курицу растительным маслом ТМ «Алейка».

Готовить в духовке при 180 градусах С 1,5 часа.

Готовую курицу немного остудить и выложить на блюдо.

Натуральные крупы ТМ «Алейка», от щедрых полей Алтая, вот что необходимо любому мужскому организму, чтобы быть сильным и справляться с любыми поставленными задачами!

Приятного аппетита! С Праздником! С 23 февраля, дорогие мужчины!

 

курица в духовке с перловкой «генеральская», рецепт, рецепт курицы, курица в духовке, рецепт фаршированной курицы, рецепты из курицы, рецепты с перловкой, рецепты блюд, рецепты блюд с фото, рецепты из курицы, рецепты из курицы с фото, рецепты блюд с фото, рецепты на праздник, рецепты праздничных блюд, рецепты на 23 февраля, рецепты с перловкой, курица с перловкой с фото, пошаговый рецепт с фото приготовления вкусной курицы в духовке фаршированной перловой кашей с овощами блюда из курицы европейская, русская

рецепты и варианты приготовления.

Охотничий суп шулюм

Как приготовить шулюм из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы рассмотрим в статье. Шулюм – жирный наваристый суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Число овощей может меняться. Это может быть как минимального набора, так и все доступные продукты. Готовить это блюдо можно и на костре, и в домашних условиях.

Шулюм

Многим нравится шулюм из дикой утки. Рецепт этого блюда весьма прост. Необходимо отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки применяют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину, баранину. В кухне южных народов может применяться даже рыба. Кстати, казаки предпочитают шулюм из свинины, а узбеки – из баранины.

Охотников можно считать ещё одним «интернациональным» народом. Они отправляются на природу каждую осень, захватывая с собой специи, казан и овощи. Мясо берётся то, которое они смогли добыть на охоте.

Часто вместо картошки применяется горох либо любая наваристая крупа. В охотничий суп шулюм иногда добавляют лапшу или макароны. Именно открытый огонь придаёт блюду особенный вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое шулюм. Иногда это блюдо называют шурпой. Вообще этот суп именуется охотничьим, так как в его состав входит пойманная дичь. Выясним, как приготовить шулюм. Похлёбку лучше всего варить в лесу на костре. В итоге у вас получится весьма наваристый суп, который всех привлечёт к столу.

Для его создания вам нужно иметь 150 г масла растительного, одну утку, три репчатых лука, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одну головку чеснока, один пучок зелени, 6 л воды кипячёной и соль. У вас должно получиться 8-10 порций.

Как готовить?

Согласитесь, этот рецепт шулюма из дикой утки великолепен. Итак, раскалите в казане на костре масло. Утку необходимо ощипать, выпотрошить и опалить. Нарежьте утку средними кусочками и поместите в казан. Птицу жарить нужно, помешивая, в течение 25 минут. Посолите её. Одновременно вскипятите воду.

Далее почистите лук и нарежьте полукольцами. Лук добавьте к утке. Перемешайте компоненты и продолжайте стряпать. Вымойте морковь и почистите. Нарежьте её кружками и добавьте в казан после лука через 10 минут. Туда же положите три измельчённых зубчика чеснока.

После этого влейте кипяток. Бульон доведите до кипения, снимая пену. Затем в суп добавьте очищенную и крупно нарезанную картошку. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перцы и помидоры. Переложите все продукты в бульон. Добавьте разрезанный пополам перец чили и очищенный чеснок.

Суп прокипятите в течение 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце положите в суп нарезанную зелень и готовьте блюдо ещё 5 минут. Приятного аппетита!

Шулюм с перловкой

Рассмотрим ещё один рецепт шулюма из дикой утки. Он рассчитан на то, чтобы накормить трёх голодных охотников. Если звероловов больше или дичь слишком маленькая, то количество уток нужно увеличить пропорционально.

Итак, утку (все виды, кроме нырковых) необходимо ощипать и опалить. Известно, что осенью утка жир нагуливает, поэтому, ободрав шкуру, вы лишите бульон весьма вкусного навара. А нырковые породы лучше обдирать, так как их жир даёт неприятный привкус. Далее утку выпотрошите (оставив сердце и желудок), тщательно вымойте в воде и каждую тушку разрежьте вдоль на две половины. Закиньте птицу в котелок, добавьте лист лавровый и поставьте на огонь.

Пока закипает вода, можно заняться иными компонентами шулюма. Почистите и нарежьте лук с чесноком. Картофель просто очистите, но пока не режьте. Мясо варите не менее часа. Затем в воду насыпьте одну четвёртую стакана перловки, положите чеснок с луком и посолите бульон. Подождите, пока разварится перловка.

Когда она будет почти готова, нарежьте и положите в суп картофель. Желательно картофель рано не закидывать, так как он может развариться, а перловка ещё не будет готова. Когда перловка и картофель сварятся полностью, в бульон добавьте укроп. Теперь разливайте шулюм по тарелкам и добавляйте соль и перец по вкусу.

Дичь

Часто люди спрашивают о том, что такое шулюм. Многие это блюдо желают отведать. Мы уже говорили о том, что для этого походного супа в качестве основы используют как мясо, так и рыбу. Как правило, та дичь идёт в ход, которую удалось поймать. Так, к примеру, охотники могут варить суп шулюм из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой иной дичи, которую охотник смог добыть.

Рыбный же вид шулюма предполагает, что любую пойманную рыбу можно применять.

Домашний шулюм

Как приготовить шулюм дома? Мы предлагаем вам познакомиться с видоизменённым рецептом охотничьего супа. Конечно же, запах и вкус костра ничем нельзя заменить. Но когда «требует душа», а возможности на природу выбраться нет, можно и таким вариантом воспользоваться. В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить её курятиной, говядиной, бараниной или свининой.

Шулюмы готовят по-разному, рецептов большое количество. Мы будем его готовить из дикой утки. Итак, вам нужно иметь пару диких уток, четыре картофелины, одну морковь, одну большую луковицу, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для обжарки, соль, чеснок и перец горошком.

Сперва нужно обработать уток – ощипать, опалить, выпотрошить, замочить и вымыть. Далее порубите тушки птицы на средние куски (как на чахохбили). Обжарьте их в казане с двух сторон, переложите в кастрюлю. Затем залейте водой холодной и поставьте на огонь.

Далее всё нужно делать, как при готовке простого супа. После того как бульон закипел, необходимо пену снять, огонь убавить и крышкой накрыть казан. Через 5 минут посолите по вкусу и положите луковицу (через час её нужно вытащить и выкинуть).

Теперь почистите и порежьте овощи. Морковь нарежьте крупными кусками и отправьте вслед за луком. Через час после закипания положите помидор, нарезанный большими кусками. И яблоко без семечек, но с кожурой. Как только яблоко начнёт развариваться, его нужно достать из бульона и выбросить. Оно нивелирует жирность осенней птицы и добавляет пикантный вкус. Если вы не любите экспериментировать, можете яблоко не класть.

Мясо варится обычно полтора часа. По истечении этого времени в казан положите картофель, нарезанный небольшими кубиками, и три измельчённые горошины перца. Когда картошка сварится, можно отправить в казан чеснок рубленый. В готовый шулюм при желании можно и зелени насыпать.

Разнообразие

Обычно шулюм из дикой утки на костре готовят. Одним нравится этот суп тогда, когда в него добавлена пшёнка. Другие не в восторге от такого варианта. Некоторые шулюм стряпают только с картошкой, а иные – исключительно с перловкой. Кто-то использует чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» не добавляет: ни пшёнку, ни перловку, ни картофель. Фактически, каждый рецепт шулюма из дикой утки имеет свой.

Быть на охоте и не приготовить шулюм — это практически то же самое, что быть на рыбалке и не состряпать уху. Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но… Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать — завершённости. Шулюм – это не только наваристая вкусная похлёбка. Это нечто большее. Это то, что способно за походным столом собрать людей со всей округи и заставить всех молча энергично работать ложками, а после говорить повару добрые слова.

Перловая каша с мясом в горшочках

 Не все любят перловую крупу, а зря. Кто-то не умеет ее вкусно приготовить, некоторые употребляют ее только в рассольнике. Хочу поделится с вами рецептом чудесного, вкусного и очень полезного блюда — перловой каши с мясом в горшочках. Я думаю, что после того, как вы попробуете это блюдо, ваше мнение о перловой каше изменится в лучшую сторону. 

Ингредиенты

Для приготовления перловой каши с мясом в горшочках нам понадобится:

на 4 горшочка (600-700 мл):

1,5 литра бульона или воды;

600 г любого мяса;

400 г перловой крупы;

2 моркови;

2 луковицы;

приправа для мяса, лавровый лист, соль.

Этапы приготовления

Мясо (у меня куриное) нарезаем средними кусочками, посыпаем приправами и даем настояться 10 минут. Затем отправляем на сковороду и обжариваем на растительном масле. Мясо до готовности доводить не надо, достаточно немного его подрумянить. К мясу добавляем мелко порезанный лук.

Когда лук подрумянится, отправляем в сковороду морковь. Морковь можно натереть на терке, а можно нарезать мелкими брусочками, для более ярко выраженного вкуса. Немного потомив морковку, снимаем сковороду с огня и добавляем к зажарке перловку. Хорошенько все перемешиваем и раскладываем по горшочкам.

В воде или бульоне разводим соль, специи, добавляем лавровый лист и разливаем по горшочкам. Заполняем горшочки не до самого верха, оставляем пустоту в 1-2 см.

Отправляем нашу перловую кашу с мясом в горшочках в разогретую до 200 градусов духовку. Через 20 минут уменьшаем температуру на 20-30 градусов. Готовим еще 1 час. Затем выключаем и оставляем наши горшочки на 20 минут в теплой духовке. Перловую крупу, при желании, можно предварительно замочить в теплой воде и оставить на ночь, тогда время, проведенное в духовке, нужно уменьшить на 30-40 минут.

Пришло время угощаться ароматной, вкусной и полезной перловой кашей с мясом в горшочках.Приятного аппетита!

Ближневосточная утка с пряностями из ячменя и мангала

Состав

• Утка 2,5 кг без потрохов
• 1 апельсин, цедра тертая и разрезанная пополам
• 2 чайные ложки меда
• 2 чайные ложки раса эль ханут *
• 1 пучок мангольда с порванными листьями и нарезанными кубиками стеблями
• 200 г крупы перловой
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 2 тертых зубчика чеснока
• Пучок зеленого лука
• Пучок кориандра, грубо порванный
• Несколько глотков оливкового масла
• Морская соль и свежемолотый перец

* Рас-эль-Хан… что? Это потрясающая смесь ближневосточных специй, которую легко приготовить самостоятельно. Слегка поджарьте на теплой сковороде следующие специи: 1 чайную ложку семян тмина, 1 чайную ложку черного перца, 4 целых гвоздики и семена 3 стручков кардамона. Измельчите обжаренные семена и смешайте с 1 чайной ложкой молотого имбиря, 1 чайной ложкой молотого корицы, ½ чайной ложки молотого мускатного ореха, чайной ложки паприки и чайной ложки молотого душистого перца. Храните то, чем вы не пользуетесь, в маленькой баночке. Держится 6 месяцев.

Добавить ингредиенты в корзину

Метод

1.Разогрейте духовку до 220 ° C / газ 7.

2. Выложите утку в форму для запекания. Сверху посыпать солью и перцем. Выложите половину апельсина внутрь. Запекать в духовке час.

3. Смешайте в миске рас-эль-ханут, мед и цедру апельсина с небольшим количеством масла и приправ.

4.Через час выньте утку и переложите лишний жир в миску.

5. Уменьшите огонь до 180 ° C / газ 4.

6. Верните утку в духовку еще на 45 минут. Намажьте медовой смесью на последние 20 минут. Когда закончите, отдохните в теплом месте не менее 15 минут.

7.Вылейте в кастрюлю примерно столовую ложку лишнего утиного жира. Добавить тмин и чеснок и осторожно размягчить на слабом огне. Добавьте ячмень. Залить 500 мл кипятка. Варить на медленном огне 20 мин. Добавьте мангольд, пока он не станет мягким и мягким. В завершение добавьте немного апельсинового сока и немного листьев кориандра.

8. Выложите зеленый лук на поднос и смажьте небольшим количеством масла. Запекать в духовке 6-8 мин. Посыпать солью и перцем.

Салат из утки и ячменя

Этот рецепт сообщества был загружен пользователем lachesisworld .

Для официальных рецептов Sorted® нажмите здесь .

lachesisworld

Конфеты из утиной ножки с овощами и ячменем, которые можно использовать в качестве упакованного ланча на следующий день

Состав

• 1 утиная ножка
• 1 банка утиного жира Montfort Graisse de Canard
• 150 г крупы перловой
• Куриный бульон 750 мл
• 5 красных помидоров черри
• 5 желтых помидоров черри
• 2 зеленых лука
• Ракета 50 г
• 3 стебля укропа
• 1 стебель мяты ананаса
• 1 столовая ложка чеснока
• 1 столовая ложка кресс-салата дайкон
• 1/4 листа Ноори
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 5 капель Chipotle Tabasco
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 3 столовые ложки рапсового масла
• 1 пара кружек смешанного перца
• 2 столовые ложки воды
• 1 чайная ложка сиропа агавы
• 1 щепотка соли и перца

Шаг 1

Приготовьте утку

возьмите утиную ножку и растопите утиный жир на сковороде, вставьте ножку в горячий жир, убавьте огонь и готовьте в течение 1 часа. Поворачивайте каждые 10 минут, вынимайте и дайте остыть

Шаг 2

Приготовьте ячмень

В кипящий куриный бульон добавить ячмень, убавить огонь и варить 25 минут, процедить и дать остыть

Шаг 3

Собери все вместе и сделай повязку

помидоры разрежьте на четвертинки, лук и зелень нарежьте, очистите рукколу и срежьте последнюю треть стеблей, нури нарежьте очень мелко. Приготовьте заправку и дайте салату постоять вне холодильника на 30 минут. Подавать с сухим фруктовым белым вином — чем-то вроде фондю или раклета

.

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Кряква с ячменем от Great British Chefs 2 от Хилари Браун

За день до приготовления удалите грудки кряквы маленьким острым ножом. Положите их кожицей вниз на разделочную доску и снимите слой жира, как будто снимаете кожу с рыбы. Поместите грудки в миску, добавьте масла и специи, хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник до необходимости. Вынуть из холодильника как минимум за час до приготовления. (Используйте измельченные туши, чтобы сделать бульон.)

Замочите сморчки в небольшом количестве горячей воды, а тромпеты — в 300 мл горячей воды.

Расплав 75 ​​г / 3 унции. сливочного масла в кастрюле, добавьте лук-порей и чеснок, осторожно варите, пока он не станет мягким, затем добавьте ячмень.Перемешать, добавить большую часть тромпетов и процеженную жидкость для замачивания. Перемешать, довести до кипения и тушить 5 минут, пока немного не загустеет. Поместите в жаростойкую форму и накройте фольгой (и липкой пленкой под фольгой, если она касается ячменя). Готовьте в предварительно разогретой духовке при температуре газа 150 ° C (300 ° F), отметка 2, в течение 1 часа.

Выньте из духовки, удалите фольгу и разрыхлите смесь ячменя и грибов вилкой. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Увеличьте температуру до 240 ° C (475 ° F). Газ. Метка 9.

Выложите вино и мармелад в кастрюлю, доведите до кипения и уменьшите на три четверти. Добавьте бульон и оставшееся сливочное масло и уменьшите быстрым кипением до слегка сиропообразной консистенции. Время от времени взбивайте венчиком с воздушным шариком. Выньте сморчки из жидкости для замачивания и добавьте в соус вместе с оставшимися тромпетами.

Тем временем нагрейте сухую сковороду до сильного нагрева. Добавьте кусочки утки и готовьте кожицей вниз в течение 30 секунд. Переверните и готовьте еще 30 секунд — ровно столько, чтобы подрумяниться.

Выложить на жаростойкий противень, посыпать солью и поставить на среднюю полку духовки на 9 минут. Смажьте сковороду небольшим количеством воды и добавьте в соус. Выньте утку и дайте ей отдохнуть несколько минут. При необходимости подогрейте соус, попробуйте и отрегулируйте заправку. Взбейте венчиком с воздушным шариком до однородной массы.

Для подачи разогрейте ячменную смесь и положите ложку на 6 разогретых сервировочных тарелок. Положите грудку на разделочную доску, нарежьте под углом на 5–6 ломтиков и разложите на ячменной подушке.Налейте немного соуса на них или вокруг них и сразу подавайте.

Отзыв врача | Суп из утки, ячменя и грибов

Говядина и ячмень — это классическая комбинация немецкого супа, но здесь вместо говядины вместо утки придало блюдо для прохладной погоды. Начните с целой птицы, используйте ее мясо для супа и ее тушу для насыщенного пивного утиного бульона. Если вы плохо себя чувствуете, этот суп обязательно поможет вам выздороветь.Это куриный суп с лапшой по-немецки.

По акции
2 моркови, очищенные и нарезанные кусочками размером 2,5 см
1 желтая луковица, нарезанная кусочками размером 2,5 см
4 стебля сельдерея, нарезанные кусочками размером 2,5 см
1 лук-порей, белая и зеленая части, нарезанный кусочками размером 2,5 см
1 Утка Лонг-Айленда от 5 до 6 фунтов (от 2,3 до 2,7 кг)
4 свежих лавровых листа или 2 сушеных лавровых листа
6 веточек свежего тимьяна

2¼ c. (560 мл) перловой крупы
1 желтый лук, нарезанный кубиками
1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
4 измельченных зубчика чеснока
1 свежий лавровый лист или сушеный лавровый лист
1 фунт.(455 г) диких (лисички или белые грибы) и / или культивируемых (портобелло, кремини или ши¬таке) грибов, порезанных и нарезанных тонкими ломтиками
4 с. (1 л) Spaten Optimator, Ayinger Celebrator или другое двойное пиво
2 ст. (30 мл) мелко нарезанной свежей курчавой петрушки

Чтобы приготовить бульон, разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Выложите морковь, лук, сельдерей и лук-порей в центр жаровни, образуя овощную «решетку» для утки. Выложите утку грудкой вверх поверх овощей и поставьте в духовку.Жарьте до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в ногу вдали от костей, не покажет 150 ° F (65 ° C), примерно 1,5 часа.

Переложите утку на большую тарелку и отставьте, чтобы она остыла, пока ее не можно будет брать руками. Поставьте жаровню на плиту над двумя конфорками. Включите средний огонь и налейте в сковороду столько воды, чтобы она поднималась по бокам примерно на 2,5 см. Деревянной ложкой или шпателем соскребите дно сковороды, чтобы удалить подрумянившиеся кусочки. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и процедите жидкость через мелкое сито в большую кастрюлю.Выбросьте твердые частицы.

Когда утка достаточно остынет, чтобы ее можно было брать с собой, снимите мясо с тушки с неповрежденной кожей. Мясо и кожу измельчить на куски, переложить в миску, накрыть крышкой и отложить для добавления в суп. Разделите тушу на несколько больших частей, добавьте в кастрюлю с дегазированной жидкостью для сковороды, а затем добавьте воды, чтобы накрыть, лавровый лист и тимьян. Поставьте на средний или сильный огонь, доведите до кипения, увеличьте огонь до среднего и тушите без крышки около 1 часа.

Снимите кастрюлю с огня, процедите бульон через мелкоячеистое сито в жаропрочную емкость и выбросьте твердые частицы. У вас должно получиться около 8 чашек (2 л) супа. (Оставьте остаток для другого использования.) Большой металлической ложкой снимите жир с поверхности. (В качестве альтернативы, дайте бульону остыть, накройте и охладите бульон и оставшееся утиное мясо на ночь отдельно. На следующий день снимите затвердевший жир с поверхности бульона и закончите суп.)

Промойте кастрюлю, снова влейте в нее бульон и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте ячмень, лук, морковь, сельдерей, чеснок и лавровый лист.Уменьшите огонь до кипения и готовьте без крышки 30 минут. Добавьте грибы, пиво и оставшееся утиное мясо и продолжайте варить, пока ячмень не станет мягким, примерно на 15 минут дольше.

Разложите по тарелкам и украсьте петрушкой. Подавать немедленно. Обслуживает от 6 до 8.

Эта статья была точной на момент публикации. Пожалуйста, уточняйте цены и детали непосредственно у соответствующих компаний.

Ризотто с перловой крупой

Вы уже знаете, что я обожаю (абсолютно обожаю) ризотто. Это определенно одно из моих фирменных блюд, и я люблю экспериментировать с его созданием… и вы уже видели его в некоторых прошлогодних творениях: ризотто с лимонной тосканской капустой и ризотто с ромом-кабочей (тыквой).

Итак, когда я решил создать свою хрустящую утку с соусом из хурмы и мандарина, я также намеревался создать идеальную и дополнительную сторону к нему… что-то, что будет противостоять блюду фьюжн и не кричать: «Я итальянец. , почему я сижу на тарелке с азиатом? »

Я решил развить «дикий» аспект утки, присущее ей богатство и более сильный вкус, и сделать что-то деревенское и землистое.То, что я придумал, было простым в исполнении и технике, и оказалось, что оно способно не только поддержать утку… но оно почти украло все шоу.

Единственным недостатком ячменя является то, что, хотя он очень полезен (и тем более нерафинированный «горшечный» ячмень), он, к сожалению, не безглютеновый… вот почему тем, кто чувствителен к глютену, следует избегать большинства сортов пива с «солодовым» вкусом. ячмень. Для тех, кто находится в этой лодке, замените рис арборио и сделайте «нормальное» ризотто.

советов по приготовлению , которые позволят этому случиться? Как всегда, если вы не делаете свои собственные, найдите исключительную продукцию.В этом случае вы определенно можете приготовить это блюдо с овощным бульоном (и опустить панчетту), и у вас будет потрясающая вегетарианская сторона. Однако мой собственный куриный бульон с дымностью панчетты прекрасно сочетается с уткой… и ее хрустящей кожицей. Во-вторых, я решил использовать несколько «мини» сладких перцев, которые, хотя и не были «острыми» или острыми, но с добавлением немного пимента , немного землистого перца без привкуса типичной сладости. Еще одна вещь, которая также хорошо подойдет для придания немного «землистости», — это горсть нарезанных грибов шиитаке.И, наконец, моим последним выбором ингредиентов, которые собрали все воедино, была горсть измельченной капусты… ровно столько, чтобы придать цвет и землю, но не настолько, чтобы подавить. Действительно, все были удивлены, что это вообще капуста: она им так понравилась! Что было особенно приятно в этом блюде, так это то, что ячмень также обладал красивой кремовой консистенцией и сохранял невероятное ощущение зубов — это не зерно, которое легко станет мягким на вас. И хотя оно не безглютеновое, это блюдо, к которому я обязательно вернусь еще много раз.

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 50 минут
Общее время: 60 минут
Количество порций: 6-8

Ризотто с перловой крупой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 стакан перловой крупы
• 4 стакана (1 литр) бульона (куриного или овощного), нагретого до кипения
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 небольшой измельченный лук-шалот
• 1/4 стакана перца
• 2 унции (60 граммов) мелко нарезанной панчетты
  → Вегетарианцы: замените грибы шиитаке, нарезанные ломтикамиf
• 1/2 стакана белого вина
• 1/2 стакана листьев капусты, шифонад
• 1 столовая ложка свежих листьев розмарина, измельченных
  → или 1 чайная ложка сушеного розмарина, измельченного
• 1/2 стакана сливок
• 1/2 стакана натертого на терке пармезана Реджано
• соль и перец по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Поместите бульон в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Тем временем приготовьте ингредиенты, нарезав панчетту и розмарин, нарезав кубиками перец и лук-шалот и натерев пармезан.
   
2. Нагрейте сковороду из нержавеющей стали на среднем огне и добавьте оливковое масло, затем лук-шалот, перец и тушите в течение 2 минут.
   Добавьте панчетту и продолжая помешивать еще 2 минуты, пока панчетта не станет слегка подрумяненной и хрустящей.
   Добавьте ячмень и перемешивайте еще минуту.
   Затем удалите глазурь из сковороды с 1/2 стакана белого вина и готовьте еще минуту, пока сковорода не станет гладкой, а вино не уменьшится.
3. Добавьте 2 стакана бульона и уменьшите температуру до средне-низкой. Перемешивайте каждые 3-5 минут, как только масса уменьшится … и каждый раз добавляйте еще черпак. Примерно через 10 минут добавьте капусту и добавьте еще бульона.
   Продолжайте вышеописанную технику, регулярно помешивая и добавляя бульон. Если у вас кончился товар, продолжайте с горячей водой.
   → Всего потребуется около 6-8 стаканов жидкости . .. что означает дополнительные 2-4 стакана воды после того, как вы израсходовали бульон.
4. Через 20 минут ячмень должен быть почти готов и нежным на зуб, но все же немного хрустящим.В этот момент добавьте 1/2 стакана сливок и готовьте еще 2 минуты. Попробуйте добавить приправы, посолите и поперчите по вкусу, но не слишком много, так как в следующий раз вы будете добавлять сыр.
   
5. Затем посыпьте Parmigiano reggiano
   … и либо перемешайте, либо подавайте сразу же, либо накройте крышкой и уменьшите огонь до слабого кипения, пока вы ждете тарелки утки или того, что вы подаете. Ризотто с ячменем будет храниться на этой стадии около 10 минут … однако вы можете добавить еще одну столовую ложку сливок перед подачей, если они стали слишком густыми.Наслаждаться.
   

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рассол с ячменной уткой и солеными огурцами. Рецепт: Рассол

Духовку разогреть до 220 С. Тушку утки разрезать ножом пополам. Очистить морковь и сельдерей, снять с лука верхний слой шелухи, лук разрезать пополам. Выложите рамку, лук, морковь и сельдерей на противень. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.

Перенести рамку с корнями в кастрюлю, влить 2 шт.5 литров холодной воды, довести до кипения на среднем или сильном огне. Снимите пену, добавьте по 1 чайной ложке соли, стеблей укропа и петрушки. Убавить огонь и варить бульон 2-2,5 часа. Напряжение.

Перловую крупу промыть холодной водой, залить 1 л кипятка, закрыть крышкой и готовить на пару 15-20 минут. Затем доведите воду до кипения, снимите кастрюлю с огня и варите крупу еще 15-20 минут. Смыть холодной водой.

Соленые огурцы очистить, разрезать пополам вдоль и посередине.Поместить в половник вместе с кожей, залить половником бульон и кипятить 10 минут. Мякоть огурцов нарезать кружочками.

Нарезать корнеплоды и лук соломкой и обжарить в жире. Переложить в кипящий бульон обжаренные овощи вместе с подготовленной крупой. Через 15 минут добавить картофель.

Когда картофель готов, добавьте ломтики огурца и рассол. Довести суп до кипения. Снять с огня, посолить, приправить молотым перцем … Добавить мелко нарезанный укроп и петрушку, накрыть крышкой и дать настояться 10-12 минут.

Рассольников много не бывает …

Вариантов маринованных огурцов огромное множество. И с рыбой, и с грибами, и с субпродуктами; на Хулинаре насчитал троих. Я продолжу славную традицию и представлю вашему вниманию свое видение этого супа.
Никаких хлопьев, много зеленых оливок, но обо всем по порядку.

Для рассола нам понадобится:

Утка — если домашняя, то примерно половина тушки (1000-1500 грамм)
Картофель — четыре средних клубня
Морковь — пара средних размеров
Луковица — две-три штуки
Зеленый оливки — 150 грамм (около 15-20 средних плодов)
Маринованные огурцы в бочках — три штуки, побольше
Соль, лавровый лист, душистый перец — обязательно (другие специи по желанию)

Подготовленную тушку утки нарезать кусочками, для более быстрого закипания, и залить холодной водой в фирменной кастрюле. Этому горшку более 30 лет, вот и все!
После закипания снимите пену и медленно варите с душистым перцем в течение часа или даже больше.

Лук бросить в сковороду с каплей масла и обжарить до прозрачности.

Затем добавить морковь с огурцами и тушить на медленном огне 20-30 минут. На этом этапе я заправила овощи сушеным орегано и базиликом (но это необязательно).

Порезать оливки тонкими кольцами.Товарищи моряки, они офигенно гармонируют с солеными огурцами, очень рекомендую. Картофель нарезать соломкой. Вареную утку остудить и разобрать. Из-за какого-то иррационального вдохновения предпочитаю мясо нарезать руками, как-то вкуснее получается. Может волокна меньше повреждаются, или какая-то другая магия, короче мы утку без ножа тренируем!

Прежде чем добавлять ингредиенты, мы понимаем, что в этой версии с утино-оливковой крупой нет необходимости!
Опустить в бульон картофель, утку, тушеный и лавровый лист и варить 15 минут. Добавьте оливки и подождите еще пять минут.

Здравствуйте!

Недавно купила отличный ячмень и поэтому решила приготовить на нем рассол. И я взяла мясо — филе утки. Да, жирное мясо, но бульон очень наваристый. А мы с мужем делим мясо «как братья» — у него сало и мясо, а мне только мясо. И мне хорошо, и ему.

Для рассола мне понадобились такие продукты:

Сначала я приготовил ячмень. Постирала в теплой воде, а потом в горячей.

Затем варить 30 минут до полуготовности. Он у меня маленький, поэтому готовился быстро.
Она бросила его обратно на дуршлаг, чтобы стакан с водой.

Если ячмень бросить прямо в бульон, то он получается мутным и безвкусным. Убедиться в правильности этого утверждения можно, посмотрев на воду, в которой варилась перловая крупа.

Филе утки нарезать кружочками и залить холодной водой.

Поставил на плиту и довел до кипения.

Первую воду вылила без сожаления, и мясо помыла, и снова залила водой, но уже горячей. Снова довел до кипения. Кстати пены почти не было.

Она оставила варить на медленном огне.

Лук мелко нарезать.

Жарил на масле. К этому добавила нарезанную тонкими ломтиками морковь.
Через пару минут кладу нарезанные огурцы. Если у вас большие огурцы, то хватит и двух.
Перемешать и обжарить 2-3 минуты.Я положил кетчуп.

Я выкладываю все вместе минут пять. Затем налила таз горячего бульона и оставила вариться на медленном огне.

Через 40 минут утка стала почти мягкой. Потом добавляю перловую крупу.

Когда бульон снова закипел, кладу нарезанный кубиками картофель и варила его до полуготовности.
Затем она добавила жаркое и перемешала.

Когда картофель стал почти мягким, я вылила в суп рассол и положила лавровый лист.Добавила петрушку и укроп. У меня было соленое, поэтому больше не добавляла.

Через пять минут она выключила плиту и оставила суп на полчаса для созревания.

Вот такой рассол.

Можно есть со сметаной или майонезом.

Или вообще без ничего — все равно вкусно!

Время приготовления: PT01h40M 1 ч. 30 минут.

Сложный рецепт маринада из утки пошагово с фото.

Простой рецепт маринада из утки русской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 3 часа 30 минут. Содержит всего 316 килокалорий.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка, Выпечка

• Время приготовления: 12 минут
• Время приготовления: 3 часа 30 минут
• Порций: 3 порции
• Калорийность: 316 ккал
• Повод: обед

Ингредиенты на 3 порции

• 1 утиная тушка + кости ног (при приготовлении риет)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 кусочек сельдерея или петрушки размером с куриное яйцо
• 1 чайная ложка горошин черного перца
• 1 чайная ложка душистого перца горошком
• соль по вкусу
• 4 маринованных огурца
• ½ стакана огурца
• 2-3 картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 кусочек корня сельдерея размером с куриное яйцо
• 2-3 ул. л. перловая крупа
• 3-5 веточек петрушки и укропа
• 2 ст. л. топленое масло или утиный жир
• Соль и черный перец по вкусу

Пошагово

1. Разогрейте духовку до 220 C. Разрежьте тушку утки пополам с помощью ножа. Очистить морковь и сельдерей, снять с лука верхний слой шелухи, лук разрезать пополам. Выложите рамку, лук, морковь и сельдерей на противень. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.
2. Перенести рамку с корнями в кастрюлю, влить 2 шт.5 литров холодной воды, довести до кипения на среднем или сильном огне. Снимаем пену, добавляем по 1 чайной ложке соли, стебли укропа и петрушки. Убавить огонь и варить бульон 2-2,5 часа. Напряжение.
3. Перловую крупу промыть холодной водой, залить 1 л кипятка, закрыть крышкой и готовить на пару 15-20 минут. Затем доведите воду до кипения, снимите кастрюлю с огня и варите крупу еще 15-20 минут. Смыть холодной водой.
4. Соленые огурцы очистить, разрезать пополам вдоль и посередине. Поместить в половник вместе с кожей, залить половником бульон и кипятить 10 минут. Мякоть огурцов нарезать кружочками.
5. Нарезать корнеплоды и лук соломкой и обжарить в жире. Переложить в кипящий бульон обжаренные овощи вместе с подготовленной крупой. Через 15 минут добавить картофель.
6. Когда картофель готов, добавьте ломтики огурца и рассол. Довести суп до кипения. Снять с огня, посолить, приправить молотым перцем. Добавить мелко нарезанный укроп и петрушку, накрыть крышкой и дать настояться 10-12 минут.

Ризотто с ячменем и кряквой | Многолетняя плита

В эти выходные я был в доме моих друзей Тодда и Лесли. У Тодда (как охотника) была стая уток кряквы. Их мясо было красивым и темно-бордовым. За два часа до прибытия его гостей мы приготовили несколько вкусных блюд, в том числе ризотто с ячменем. Поскольку мы не выращиваем рис арборио в Миннесоте, ячмень — отличный заменитель. И я добавил дикий рис для более землистого миннесотского вкуса. Комбинация двух зерен восхитительна, и это одна из моих любимых вещей в приготовлении!

• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 крупно нарезанная луковица
• 2 утки
• 1 столовая ложка черного перца
• 4 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка семян фенхеля (поджаренных)
• 2 стакана ячменя
• 1 стакан дикого риса
• 1/2 стакана белого вина
• 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
• 1 лимон
• 1 упаковка ростков подсолнечника
• 1 упаковка тимьяна
• Соль по вкусу
• Оливковое масло

Утка-мясник.Удалите весь лишний жир и варите в кастрюле с небольшим количеством воды. Это выведет жир. Когда вода растворится и на сковороде накопится изрядное количество жира, положите в нее утиные ножки (солеными) кожей вниз. Готовьте, пока кожица не станет немного окрашенной и не станет больше жира. Добавьте пару веточек тимьяна и один зубчик чеснока, переверните ножки так, чтобы они были близко друг к другу и покрыты жиром. Готовьте на медленном огне до готовности бульона и ризотто (2–3 часа). Мясо снять с костей и нарезать небольшими кусочками.

Одновременно обжарьте тушки и нарезанный лук в духовке при температуре 400 ° C до золотистого цвета. Положите в кастрюлю с 3 зубчиками чеснока, 5 веточками тимьяна, черным перцем и семенами фенхеля (или чем вы хотите / имеете!). Доведите до кипения и варите на медленном огне 2 часа (снимая с поверхности пену или частицы). Процедить, приправить и убавить на плите.

Приготовьте дикий рис в воде или бульоне с солью. Отложите в сторону.

Обжарить лук в утином жире и посолить до полупрозрачности.Добавить перловку и обжаривать одну-две минуты. Добавьте вино. Перемешайте, пока он не растворится, затем медленно добавьте бульон (горячий). Продолжайте добавлять бульон и дайте ему раствориться в течение 20-30 минут. Продолжайте дегустировать ячмень, чтобы получить единообразие. Вы хотите, чтобы он немного перекусил. Как только ваш ячмень достигнет хорошего состояния, добавьте дикий рис. Нагрейте дикий рис, затем растопите в масле, а затем добавьте сыр пармезан. Когда вы кладете ризотто на тарелку, из него сразу должен образоваться соус. Убедитесь, что уровень соли хороший.Украсить ризотто чем-нибудь свежим. Я использовала побеги подсолнечника с лимонным соком. Но вы можете добавить что угодно.

Для утиных грудок. Обильно посолить. Или замариновать — я замариновал свою в соли, чесноке, перце, тимьяне и оливковом масле в течение 2 часов. Когда ризотто приготовится примерно наполовину, приступайте к приготовлению грудки. В небольшом количестве утиного жира медленно обжарьте грудку кожей вниз. Чем медленнее вы это сделаете, тем лучше. Если выходит слишком много жира, слейте его с ризотто (слишком много жира сделает кожу менее хрустящей).Через 10 минут на слабом огне переверните грудки или намажьте их утиным жиром. Дайте настояться 10 минут. Затем нарежьте и подавайте с ризотто.

.