Украшения из темперированного шоколада: Украшения из шоколада: мастер-класс - Четыре вкуса - 13 октября - 43173846624

Украшения из шоколада: мастер-класс — Четыре вкуса — 13 октября — 43173846624

Полезный совет
Как отремонтировать сломавшееся украшение
Возьмите одну из двух частей сломавшегося украшения, обмакните ее в растопленный шоколад или аккуратно нанести растопленый шоколад кисточкой и присоедините ко второй половине. Поместите для затвердевания в холодильник.

И так,чтобы украшения из шоколада всегда получались и не таяли,шоколад нужно Темперировать.
А так же использовать только шоколад с большим содержанием какао,от 60%.Молочный шоколад и глазурь использовать для изготовления деталей нельзя он очень быстро плавиться и долго застывает.

Темперирование шоколада
(тепловая обработка шоколада для изготовления различных украшений,глазури и т.п. )

После темперирования шоколад легче поддается переработке и становится блестящим. Кувертюр (шоколадная глазурю в плитках) почти всегда подвергается темперированию, т. к. из-за высокого содержания масла какао он легко кристализуется, причем степень охлаждения влияет на то, образуются стабильные или же нестабильные кристалы. Стабильные кристалы делают шоколад твердым и блестящим, нестабильные — липким, полосатым и некрасивым. Дальше будет описываться классический метод темперирования шоколада, а затем несколько быстрых методов, которые особенно подходят при небольших количествах шоколада. Температура в комнате, в которой работают с шоколадом, должна быть около 21 С. Температуру шоколада меряют с помощью специального термометра.

Классический метод темперирования шоколада

Шоколад нагреть на водяной бане до 45 С, помешивая постоянно деревянной ложкой. При этом в шоколад не должно попасть ни капельки жидкости ( ни пара, ни капелек воды), иначе шоколад твердеет и его нельзя будет дальше перерабатывать.
Около 2/3 расплавленного шоколада вылить на абсолютно сухую поверхность (мраморную доску или на охлажденную поверхность). С помощью широкого ножа размазывать шоколад по доске (то в одну, то в другую сторону) в течении минимум 3 минут до тех пор, пока шоколад не остынет до 25 С. Шоколад соскребти с доски и добавить к остальному (еще жидкому) шоколаду. На водяной бане, постоянно помешивая, нагреть до 30-32 С (для горького и полугорького шоколада) или до 29 С (для молочного и белого шоколада).

Упрощенные методы

1 метод.
Шоколад растопить на водяной бане, потом поставить миску в холодную воду (без льда). Охладить, постоянно помешивая, до 25 С. Снова поставить на водяную баню и нагреть до желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).

2 метод
9/10 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить остальной шоколад целым куском. Мешать до тех пор, пока не достигнет желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).

3 метод
3/4 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить тертый оставшийся шоколад. Мешать до тех пор, пока не достигнется желаемая температура (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).

Проверка темперированного шоколада
Небольшому количеству ( 1/2 — 1 ч.л.) темперированного шоколада дать затвердеть, если он быстро твердеет и блестит — то все было сделано правильно и шоколад можно дальше перерабатывать. Если видны сероватые полоски, то весь процесс нужно повторить еще раз.

Как хранить шоколад.

Шоколад чувствителен к влажности, запахам и, когда он контактирует с воздухом и светом, то окисляется. Шоколад должен быть защищен от света и воздуха и должен храниться в холодном сухом месте, при стабильной температуре между 12 и 20°C. Всегда помните, что упаковка, в которой хранится шоколад, должна быть закрыта.

далее по материалам «Useful information» (c) Barry Callebaut

Как распустить шоколад.

Шоколад нужно распускать при температуре от 40 до 45°C. Шоколад нельзя подвергать прямому воздействию источников тепла. Шоколад лучше всего распускать в духовке с точно регулируемой температурой или на водяной бане, чтобы равномерно довести до температуры между 40 и 45°C. Это идеальная температура для начала процесса темперирования.

Как темперировать шоколад. Для чего нужно темперирование?

Цель темперирования шоколада — кристализация масла какао в шоколаде, что связано с рабочей температурой шоколада. В процессе темперирования, масло какао в шоколаде переходит в стабильную форму. Это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения. Если шоколад растопить при температуре от 40 до 45°C, а потом охладить, готовый продукт не будет глянцевым и твердым.

Темперирование на мраморной плитеНа мраморной поверхности

1. Распустите шоколад при температуре между 40 и 45°C в микроволновой печи (предпочтительно) или на водяной бане.
2. Вылейте 2/3 массы на холодную мраморную поверхность.
3. Вымешивайте шоколад с помощью шпателя и скребка.
4. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока шоколад не загустеет (температура +27С): кристализация началась. Вы увидите ’сосульки’, стекающие со шпателя(*).
5. Влейте кристализованный шоколад в емкость с оставшейся 1/3 шоколада и хорошо перемешайте.
6. Шоколад готов к работе. Если шоколад загустеет, слегка подогрейте его до рабочей температуры. Всегда выполняйте проверку: окуните кончик ножа или кусочек пергамента в шоколад, если шоколад правильно темперирован, он застынет за 3 минуты при температуре около 20°C.

(*) Если на плиту вылить весь шоколад, его нужно вымешивать до тех пор, пока температура не опустится на 1-2 градуса ниже рабочей.

Кристализация с помощью Каллет

Кристализацию можно провести очень просто если добавить ранее кристализованный шоколад к растопленному шоколаду. Для этого можно воспользоваться шоколадом в виде каллет. Каллеты ранее были темперированы и содержат масло какао в кристалической форме. Необходимое количество каллет зависит от температуры растопленного шоколада и каллет. Когда распущенный шоколад имеет температуру около 40°C, Вам нужно добавить 15-20% каллет, имеющих температуру 15-20°C.
1. Распустите шоколад при температуре 40-45°C в гастроемкости, оборудованной термостатом или микроволновой печи.
2. Установите температуру термостата на 32°C для темного шоколада или на 30°C для белого и молочного шоколада и сразу добавьте от 15 до 20% каллет с температурой 20°C.
3. Хорошо перемешайте шоколад до тех пор, пока Каллеты не растворятся. Если Каллеты растворились слишком быстро, значит шоколад был слишком теплым. Добавте еще Каллет и продолжайте перемешивание.
4. Этим методом Вы быстро получите шоколад, готовый к работе.

Темперирование в микроволновой печи
Метод хорошо подходит для темперирования шоколада в каллетах.
1. Поместите немного Каллет в пластиковую чашу.
2. Установите максимальную мощность микроволн 800-1000 Вт. Поставьте чашу в микроволновую печь и начинайте «распускать» каллеты.
3. Через каждые 10-15 секунд доставайте чашу и перемешивайте каллеты. Не допускайте перегрева выше 34С для темного и 30-31 для молочного и белого шоколада! Пользуйтесь точными термометрами (пирометрами).

несколько хитростей:

1. Как проверить кристализацию.
Для проверки результата темперирования, нанесите немного шоколада на кончик ножа или полоску пергамента. Если шоколад хорошо оттемперирован, он станет твердым в течение 3-х минут при температуре воздуха 18-20°C, и будет обладать хорошим блеском. Если этого не произошло, продолжайте темперирование.
2. Что делать, если шоколад слишком загустел?
После определенного времени, шоколад может начать быстро густеть. Это называется сверх-кристализацией и вызван внезапным, быстрым увеличением кристалов масла какао. Сверх-кристализованный шоколад будет менее блестящим и менее хрупким после остывания. Из него так-же очень сложно удалить воздушные пузыри при работе. Как можно это исправить?
Это просто: поднимите температуру добавив более горячего шоколада и хорошо перемешав или подогрейте шоколад в микроволновой печи. Подогревайте шоколад аккуратно, чтобы не разрушить кристалы масла слишком высокой температурой. Не забывайте постоянно перемешивать шоколад.
Какова идеальная температура для помещения цеха форм и начинок?

• Идеальная температура воздуха в цехе ± 20°C
• Начинки: температура начинки должна быть очень близка к температуре шоколада (там, где это возможно). Если разница между температурой начинки и температурой шоколада слишком велика, это повлечет за собой нарушения в кристализации масла какао и конечный продукт будет матовым и неустойчивым к воздействию температуры. Наилучший результат достигается, когда температура начинки примерно на 5°C меньше, чем температура шоколада.
• Температура форм должна быть максимально близка к температуре воздуха в цехе (+20°C). Рекомендуется небольшой прогрев форм (например, феном). Следите, чтобы температура формы не превышала рабочей температуры темперированного шоколада. Эти предосторожности помогут Вам получить великолепный результат.
• Важное замечание: шоколад может продолжать остывать, пока вы работаете. Это вызвано быстрым увеличением количества кристалов масла какао. Решением проблемы может стать добавление небольшого количества подогретого шоколада или повышение температуры.
Как остудить шоколад

Идеальная температура для остывания шоколада при работе с формами от 10 до 12°C. Шоколад для покрытий лучше всего застывает при температуре от 15 до 18°C. Изменений температуры более, чем на 10°C нужно избежать любой ценой. Пожалуйста, также отметьте, что в течение охлаждения форм вокруг должно быть большое количество холодного воздуха, так как большое количество высокой температуры должно быть отведено в процессе отвердевания шоколада. Шоколадные покрытия предпочтительно должны быть охлаждены без вентиляции. Когда формы готовы к охлаждению, они могут быть помещены в более холодное место, чем цех. Затем формы могут быть помещены в холодильник.
Как хранить готовый шоколад

Как и шоколадное сырье, готовые изделия чувствительны к температуре, неприятным ароматам и вкусам, свету и воздуху, влажности и времени хранения. Вот типичные проблемы, которые могут произойти в процессе хранения:
Жировое поседение

Эта проблема вызвана тонким слоем жировых кристалов на поверхности шоколада. Шоколад теряет блеск, и на поверхности появляется мягкий белый слой. Этот слой делает шоколад неприятным на вид. Причина жирового поседения — перекристализация масла и/или перемещения жиров начинки в слой шоколада. Хранение при постоянной температуре предупреждает появление жирового поседения.
Сахарное поседение

В сравнении с жировым поседением, сахарное поседение состоит из грубого и нерегулярного слоя на поверхности шоколада. Сахарное поседение вызвано конденсатом, например когда шоколад вынут из холодильника и влажность конденсируется на его поверхности. Конденсат растворяет сахар в шоколаде. Тогда, когда вода испаряется, сахар остается на поверхности шоколада в форме больших, нерегулярных кристалов. Это придает шоколаду неприятный вид. Сахарное поседение может быть предотвращено, если избегать резких изменений температуры при перемещении шоколада из холодного места в более теплое (таким образом предотвращая конденсат). Шоколадные продукты, принесенные из холодного места должны быть выдержаны в более теплой комнате в течение некоторого времени перед открытием упаковки. Таким образом, можно избежать конденсата. Для шоколада жизненно важно быть сохраненным при идеальных условиях максимально долго, не получая дефектов или распада.
Необходимо так же рассмотреть следующие факторы:
Время хранения

Следующее правило применимо к шоколадным продуктам: короткое время хранения гарантирует лучшее качество. Нормальное время хранения для шоколада:
— белый шоколад: 12 месяцев
— молочный шоколад: 18 месяцев
— темный шоколад: 24 месяца
На складе рекомендуется внедрить систему контроля остатков по принципу FIFO (первый вошел/первый вышел). С этой системой, продукты, которые были в хранении дольше, отгружаются первыми. Таким образом, никакой продукт не остается в хранении слишком долго, и оптимальная свежесть гарантируется.
Температура

Идеальная температура хранения шоколада от 12 до 20°C. При более высоких температурах шоколад размягчается и становится матовым. Более низкие температуры хранения менее опасны. При перемещении в более теплые помещения следует избегать появления сахарного поседения (конденсата). Резкие изменения температуры также не рекомендуются, потому что они могут вызвать появление жирового поседения.
Место хранения

Шоколад является очень восприимчивым к поглощению разных ароматов. Именно поэтому шоколад должен хранится в месте, которое не имеет резких или необычных запахов. Хорошая вентиляция склада обязательна. Шоколад никогда не должен храниться около сильно пахнущих продуктов (например сыр, рыба, мясо, лимоны, и т.д.). Упаковка шоколада должна быть нейтральной, что означает, что она не должна испустить запах. Само собой разумеется, что места для курения нельзя размещать близко к шоколадным продуктам.
Воздух и свет

Воздух и свет могут привести к разрушению жиров в шоколаде. Это приводит к существенному изменению во вкусе и появлению неприятного запаха. Это вызвано окислением. Поэтому очень важно защитить шоколад в максимально возможной степени от воздуха и света (включая искусственный свет). Шоколад также должен хранится в закрытой упаковке. Темный шоколад и молочный шоколад естественно содержат множество антиокислителей (вещества, которые задерживают процесс окисления), но белый шоколад не содержит подобных субстанций и более чувствителен к окислению. Белый шоколад нуждается в большей защите.
Влажность

Шоколад должен быть защищен от влаги. Как общий принцип, максимальная относительная влажность в складе не должна превышать 70%. Хранение шоколадных продуктов на полу или около стен должно быть строго запрещено, потому что это увеличивает риск поглощения влажности.
Паразиты

К сожалению, шоколад нравится не только людям. Запах шоколада может привлечь все виды паразитов. Поэтому жизненно важно защитить шоколадные продукты против паразитов (например, устанавливая мышеловки, убивая насекомых, и т.д.).

Возможные проблемы

Сложности с выниманием из формы :Плохо темперированный шоколад
Температура охлаждения формы высока
Слой шоколада слишком тонкий

Белый или серый налет на шоколаде: Охлаждение слишком медленное
Плохо темперированный шоколад
«Сверх-кристализованный» шоколад

Трещины на формованном шоколаде В холодильнике слишком холодно
Слой слишком тонкий и охлажден быстро

Матовая поверхность на формованном шоколаде «Сверх-кристализованный» шоколад
В холодильнике слишком холодно
Форма слишком холодная
Форма не слишком чистая

Загустение массы во время работы Чрезмерная кристализация шоколада

Поверхность не блеститНачинка слишком холодная
В цехе или в холодильнике очень холодно
Шоколад неправильной температуры

Отпечатки пальцев на шоколадеПродукт задет мокрыми или горячими пальцами

Грязные формыОтпечатки пальцев внутри формы
Формы испачканы в начинке
Грязь в форме
Плохо темперированный шоколад
Холодные формы

Увидела на просторах инета офигительно простой тортик, но он так манил к себе взгляд, что увеличив и присмотревшись поняла, что нарисованно не иначе как шоколадом. Ръянно ухватившись за мысль искала как это делается. Нашла один МК с изображением Винни пуха и меня понеееслоооо. Получилось с первого раза и если уж у меня криворукой вышло, то у вас получится делать шедевры.
Нарисовала себе трафарет в чёрно белых тонах). Не забудьте перевести в зеркальное отражение, чего я не смогла сделать из-за технической поломки компа. Потом обнаружила что нет тёмного шоколада в доме ( ну всё закрыто ещё было, а у меня руки чесались) . Покрасила 100 грамм белого шоколада ОДНОЙ КАПЛЕЙ чёрного цвета — вышел серый цвет, больше красить побоялась. Вложила листок с дамой в файл и на чала замазывать все тёмные места. Убрала в холодильник до полного застывания. Достала, намазала все белые места белым шоколадом, убрала в холод до полного застывания. Достала — и промазала сверху ещё раз всё белым шоколадом на один слой, опять убрала в холод на минут 20, потом опять достала и уже покрыла всю площадь потолще и в холод на 40 минут. Достала, сверху уложила пласт устойчивый и перевернула, сняла файл и наконец-то увидела результат 

источник

Шоколадный декор для принцесс | Elle-Craft — творчество со вкусом!

Поделитесь находкой с друзьями!

Темперирование шоколада. Многие на этом закроют статью и пойдут по своим делам 🙂 А зря! Сегодня я постараюсь раскрыть вам все секреты по приручению этого «зверька».

Для начала немного теории, чтобы понимать всю «химию» процесса.

Темперирование шоколада – это правильное формирование кристаллизации решетки какао-масла, при которой шоколад обретает красивую глянцевую поверхность, хруст при надламывании, не тает при комнатной температуре, быстро застывает (5-8 мин). Не буду вдаваться в подробности, но суть в том, что только при соблюдении последовательности действий и температур можно получить ту стабильную формулу молекул какао-масла, при которой шоколад станет темперированным. У каждого типа шоколада своя температура темперирования. Для темного шоколада это 30-32°С.

Для темперирования отлично подойдет профессиональный шоколад в каллетах. Мне очень нравится работать с бельгийским шоколадом Callebaut.

Есть несколько способов темперирования шоколада, мы возьмем доступный каждому в домашних условиях.

Весь шоколад, поступающий на прилавки магазина, темперированный априори. Поэтому я расскажу о способе, при котором мы с вами не будем разрушать ту стабильную решетку молекул какао-масла, а просто доведем шоколад до нужной нам консистенции (жидкой), при которой мы сможем с ним работать, создавать декор.

Важный момент: температура в помещении должна быть около 18-20°С!

Для создания шоколадной короны нам понадобятся:

1 этап: подготовка рабочего места для создания короны

Так как темперированный шоколад быстро застывает, работать с ним надо тоже быстро, все должно быть подготовлено заранее.

Замеряем окружность кольца, отмеряем это расстояние на бордюрной ленте с запасом примерно в 5 мм, отрезаем. Очищаем спиртом или водкой. На ленте не должно быть никаких пятен, следов. Оставляем кольцо и ленту на рабочей поверхности ждать своего часа вместе со спатулой, шпажкой и кольцом.

2 этап: темперирование

Высыпаем шоколад в миску и ставим на максимальную мощность в микроволновку на 10 секунд. Вытаскиваем и тщательно перемешиваем. Повторяем это до тех пор (каждый раз тщательно перемешивая), пока шоколад не достигнет температуры 32°С, не перегрейте.

Чтобы проверить, правильно ли затемперировался шоколад, окунаем в него ложку и ждем 3 минуты. Если шоколад застыл, все прошло отлично!

После того, как шоколад дошел до нужной температуры, выливаем часть на бордюрную ленту, распределяем спатулой ровным слоем примерно в 4 мм.

Ждем момента, когда шоколад схватится, рисуем зубочисткой красивую корону. Снимаем стружку.

Огибаем металлическое кольцо бордюрной лентой с короной. Работать надо очень быстро, так как шоколад пластичен максимум минут 8.

Оставляем для стабилизации на ночь при температуре 18-20°С.

Шоколадную заготовку разбираем аккуратно пополам, отделяя верхнюю часть от нижней. Верхнюю часть можно аккуратно надламывать частями, освобождая корону.

Правильно темперированный шоколад будет хрустеть, блестеть и не таять.

Шоколадный декор из темперированного шоколада можно использовать и для украшения любых десертов, например, бисквитных и муссовых тортов, капкейков, порционных десертов в стакане.

Успехов вам! Будут вопросы, я отвечу 😉

Шоколадные украшения для боков — Про меня, торты, их украшение и всякую прочую ерунду — LiveJournal

Украшала сегодня шоколадом Птичье молоко, поэтому сделала пару фоток, не совсем пошагово (времени не хватило), но если что-то не понятно будет, то позже сделаю побольше шагов.

Покажу как я делаю для боков шоколадные пластинки. Только в этот раз я треугольные сделала, а не прямоугольные. но это в принципе не важно.

Растапливаем шоколад на водяной бане. Если кто-то не в курсе — в большую кастрюлю наливаем на дно немного вода, сверху ставим кастрюлю поменьше. Хорошо, если верхняя кастрюля не касается дном воды в нижней. Шоколад мелко рубим и высыпаем в кастюлю. Намедленном огне нагреваем — вода в нижней не должна кипеть. Шоколад помешиваем. Как только шоколад растаял, снимаем верхнюю кастрюлю (я снимаю, когда в жидком шоколаде ещё несколько кусочков плавают, потом просто размешиваю до полного растворения).
Если шоколад перегреть, то он свернётся. Так же стараемся, чтобы в шоколад не попала вода, от неё он тоже может свернуться.

Пока растапливается шоколад, готовим поверхность на которую будем делать шоколадное украшение. Это может быть кусок бумаги для выпечки или кусок плотной плёнки (на ней даже не темперированный шоколад получается очень блестящим — см. на фото торта самое высокое украшение). Можете измерить примерно окружность торта и отрезать кусок примерно такой длины (ну или 2-3 поменьше, но чтобы в сумме давали длинну окружности. Прикиньте какой высоты у вас должны быть шоколадные пластинки.
Готовый шоколад выливаем на бумагу/плёнку, разравниваем широким ножом или спатулой или лопаточкой (вообщем тем, что у вас есть под рукой) по всей поверхности в очень тонкий слой. Затем широкой стороной ножа проводим две длинные горизонтальные линии-границы для нижнего (1) и верхнего края (2) пластинок, хорошо нажимая, что б была видна бумага внизу — это будут линии разлома. Можно только нижнюю линию, тогде верх будет такой художественно-неровный, что в принципе тоже хорошо на торте смотрится. И проводим вертикальные линии (3) разделяя наши длинные шоколадные полоски на короткие кусочки. Если порвести ещё линии по диагоныли, то получатся треугольники, как у меня на фото. Сторона, которой они лежали на бумаге — очень гладкая и ровная, она и будет нашей внешней стороной украшения (на фото видна разница — треугольнички отдельные уже перевёрнуты)
Вот, чтобы понятнее было, высокохудожественная схема шоколада на бумаги и линий, проводимых в нём ножном, мастерски выполненная в программе Paint.

Даём шоколаду застыть, аккуратно переворачиваем его на сухую поверхность и снимаем бумагу. За счёт намеченных линий шоколад в этих местах разломается и получатся пластники.
Важно: делайте всегда с небольшим запасом — лучше потом лишние остатки ещё раз используете, чем будете стоять перед тортом и вам не будет хватать 2-3 кусочков! Для боков торта в 26см диаметром хватит 100-150 гр шоколада.

Теперь переносим шоколадн на торт. Лучше всего пинцетом, т.к. пластинки очень тонкие и если руки у вас тёплые, то они таят мгновенно или от пальцев остаются неаппетитные отпечатки. Если бока торта покрыты кремом или сливками, то можете просто аккуратно прикладывать пластинки и прижимать их немного. Можно прикладывать их плотно край к краю, можно черепицей, можно немного подальше друг от друга. Сами смотрите как вам нравится. Если бока без крема, то выжимаем капельку крема на внутреннюю серединку пластинки и аккуратно прижимаем к торту (у меня было немного масляного крема от надписи).

Остатки можно использовать для следующего раза или мелко порубить и использоватъ для крема, как я, например: у меня на воскресенье торт с белым бисквитом, вишней и сливками с кусочками шоколада.

Как хранить шоколадные фигурки?

Шоколадные фигурки – важные правила хранения изделий из шоколада

Праздники — почти всегда это период приятного забытья, когда можно расслабиться душой и телом. В такие моменты не всегда удается своевременно позаботиться о сохранности продуктов с праздничного стола, и чаще всего от этого страдают как ни странно десерты — торты, маффины, шоколадные галеты, просто плитки шоколада и шоколадные фигурки очень быстро приходят в негодность и теряют свой вид. Чтобы избежать этого, достаточно знать несколько простых фактов о хранение праздничных сладостей.

1) Не стоит оставлять шоколад и содержащие его продукты в местах с постоянным подогревом — вблизи батарей, печи, камина или на солнце.

Какаосодержащие продукты теряют свои вкусовые свойства при долгом воздействии горячего сухого воздуха.

2) Идеальная температура хранения шоколадных фигурок колеблется от +16 до +21 градуса. При более высокой температуре какао-масло, входящее в состав шоколада, начнет постепенно таять и когда температура снова понизится, на матовой поверхности шоколада появится «сухая» шоколадная «седина» — белый налет. Он безвреден, но есть такой шоколад уже не захочется.

 

 3) Такой же налет появится, если оставить шоколад в холодильнике, аппетитный шоколадный ангел потеряет глянцевый блеск. Произойдет это только по другому принципу — из-за кристализации содержащейся в шоколаде сахарозы. При таком хранении шоколад начнет активно терять вкусовые качества, и в конце концов фигурку из шоколада останется только выкинуть. Тоже самое относится и какаосодержащей выпечке вродекексов и маффинов.

4) Несмотря на это, шоколадные торты можно хранить в холодильнике, так как там используется производственный шоколад и какао-порошок.  

5) Едва ли кто-то будет хранить шоколад открытым, но нельзя не сказать о том, что шоколад почти в любом виде очень хорошо переманивает на себя запахи — не стоит держать шоколадосодержащию выпечку и шоколадные фигурки рядом со специями, отдушками и другими сильными ароматами.Так, шоколадный ангел сохранит свой вкус и аромат в закрытой упаковке.

Конечно, не стоит забывать о таких вещах, как срок годности шоколада — не стоит использовать шоколад даже в приготовлении выпечки, если у него уже истек срок годности или белый налет на нем уже «въелся». Шоколад не меняет свой запах, когда испорчен в отличии от других продуктов, но это не значит, что он не может испортиться.

Ажурные узоры из шоколада для торта. Какие украшения можно сделать из шоколада? Рецепт кондитерской мастики

Украшения из шоколада для торта своими руками может сделать не только профессионал-кондитер, но и любая хозяйка. Это прекрасный способ показать близким свою любовь. Стоит лишь немного проявить терпения и аккуратности. Сейчас разные украшения торта шоколадом приобретают все большую популярность, ведь просто испечь вкусный торт или пирожное легко и неинтересно. А вот оригинально его украсить могут не все. Торт должен быть не только вкусной сладостью, но и кулинарным шедевром.

Шоколадные украшения делать просто. В этой процедуре нет ничего такого тяжелого, как это кажется на первый взгляд. Мастерица должна проявить свою фантазию и любовь. Если украсить торт с любовью, да еще и сделать это все своими руками, то близкие оценят старания хозяйки по достоинству.

Сладкая поверхность

Украсить торт шоколадной глазурью — это, наверное, самый распространенный способ. И сделать это совсем нетрудно. На рабочем столе должны находиться:

• 1,5 столовой ложки молока и сахара;
• 2 чайных ложки порошка какао;
• 50 грамм сливочного масла.

Все это растопить и прокипятить в кастрюле в течение 8-9 минут. Делать процедуру следует на тихом огне, при этом постоянно помешивать массу. Поверхность торта равномерно смазывается готовой глазурью так, чтобы не было просветов, а затем охлаждается до полного застывания.

Еще одним простым способом украсить торт является шоколадная стружка. Для этого понадобится шоколадная плитка и обычная кулинарная терка. Охлажденную и твердую плитку шоколада (но не замороженную) натирают на терке. Для красоты можно использовать терку с разной степенью измельчения для разных видов шоколада.

Получившейся стружкой посыпают торт. Белой стружкой можно украсить чуть остывшую, но еще не затвердевшую шоколадную глазурь. Посыпать можно всю поверхность или только ее края.

Для создания шоколадных «кудряшек» нужно взять твердую плитку и ножом аккуратно стесать длинную и тонкую полоску. Она будет закручена.

Очень эффектно смотрится декор тортов или пирожных, созданный растопленным шоколадом. Из него можно сделать цифры (подходит для юбилейных тортов), буквы (для создания различных надписей) и разнообразные узоры.

Как правильно растопить сладость

Шоколад можно растопить несколькими способами. Самыми популярными среди них являются способы с применением микроволновой печки и водяной бани. Для того чтобы растопить шоколад в микроволновой печи, нужно использовать низкие температуры (до половины мощности). Это позволит не допустить подгорание сладкой массы. Шоколад отправляется в печь на 1-2 минуты, затем перемешивается и снова возвращается в микроволновку. Делается это до тех пор, пока он не превратится в однородную растопленную массу.

Для использования водяной бани понадобится: небольшая кастрюля, немного большая по размеру миска и плитка шоколада.

Плитку предварительно разломать на мелкие части и выложить в миску. В кастрюлю набрать горячей воды (но не кипятка), поставить ее на медленный огонь и не доводить до кипения.

Сверху разместить миску так, чтобы она не касалась воды. Шоколад помешивать до полного преобразования в жидкую массу. Растопить шоколад можно также в пароварке и духовке при низких температурах.

Какая сладость подходит лучше всего

Для того чтобы рисовать шоколадом, можно выбрать любой сорт изделия, но без орехов и изюма. Разные виды шоколада имеют различные свойства.

Например, для растопленного десертного шоколада свойственна большая вязкость. При застывании такая сладость придаст поверхности торта матовость. Белый шоколад может быть довольно жидким, температура его плавления составляет всего 45 градусов. Если же брать помадку, то она будет существенно отличаться по вкусовым качествам, так как в ней низкая концентрация какао-масла. Среди ее преимуществ выделяют: низкую стоимость и простоту в работе. Если же цена не имеет никакого значения, используют кувертюр. Он стоит дороже, но результат будет намного лучше. С горьким шоколадом работать намного труднее, чем с молочным. Плавится он при температуре в 55 градусов.

Создание бантика

Очень красиво и оригинально на торте смотрится шоколадный бант. Особенно эффектно, если он находится в контрасте с поверхностью торта. Для приготовления следует приобрести:

1. Шоколадку.
2. Файлы с высокой плотностью.
3. Кастрюлю.
4. Миску.
5. Несколько салфеток.
6. Прищепки.
7. Лопатку.

Для начала шоколад нужно растопить на водяной бане. Как это сделать описано выше. Файлы и прищепки будут использоваться для того, чтобы шоколад приобрел необходимую форму. Поэтому их нужно предварительно разрезать на полоски такого размера, который бы соответствовал размерам деталей будущего банта.На столе необходимо разложить салфетку, а на нее поместить полоску файла. На его поверхность наносится шоколад с помощью лопатки. Манипуляцию проделывают так, чтобы на файле не было просветов. Это делается для целостного банта. В противном случае сладость наносят в виде сетки.

После окончания процедуры нанесения шоколад должен немного загустеть. Затем скрепляют края файла прищепкой, чтобы получилась своеобразная петля. Шоколад должен оказаться внутри. Заготовку помещают в холодильник до полного затвердевания. С твердой заготовки нужно аккуратно снять файл. Таких петелек требуется сделать несколько. Чем больше петель, тем пышнее бант. Затем нужно выложить их на поверхность торта. Петельки скрепляют растопленным шоколадом.

Технология создания узоров

Ажурные узоры украсят даже неудавшийся торт. Для них необходимо приготовить:

1. Растопленный шоколад.
2. Пакет с высокой плотностью или кулинарный шприц.
3. Трафарет.
4. Пергаментную бумагу.

Растопленный шоколад нужно налить в пакет, сделать внизу небольшое отверстие или же использовать специальный кулинарный шприц. На трафарет нужно положить бумагу. Далее, рисуем шоколадом любые узоры. Все зависит от фантазии мастерицы. После этого следует поместить заготовку в холодильник на час. Когда узоры застынут нужно аккуратно отделить бумагу.

Фигурки из шоколада

Для изготовления фигурок шоколад следует немного расплавить. Он должен стать похожим на пластилин. В летнее время года это делается с помощью солнечных лучей.

Перед началом работы следует надеть перчатки и, вспомнив детство, лепить разные фигуры. Готовые изделия помещают в холодное место для полного затвердевания. После этого их можно смело выкладывать на кондитерское изделие.

Красиво смотрятся украшения в виде листочков. Для того чтобы их создать, нужно запастись настоящими зелеными листьями, которые обязательно хорошо промыть водой. Отдельно готовят растопленный шоколад. Если торт шоколадный или покрыт темной глазурью, лучше взять сорт белой сладости. На листья наносят растопленную массу шоколада. Оставляют до затвердения. Затем красиво декорируют ими десерт.

Изящно и оригинально будет смотреться десерт, украшенный шоколадными бабочками. Для их изготовления следует приготовить: кондитерский шприц, пергаментную бумагу, темный шоколад и трафарет с контурами бабочки. Контур можно нарисовать самому или распечатать.

На трафарет помещают пергаментную бумагу и немного сгибают ее по центру, чтобы придать крыльям будущей бабочки необходимый размах. Неспешно наносят шоколад по контуру, а затем дают изделию застыть. Бумагу снимают — бабочка готова. Важно помнить, что эти фигурки очень хрупкие, с ними нужно обращаться очень аккуратно.

Можно рисовать узоры непосредственно на самом кондитерском изделии с помощью кулинарного шприца. Но перед этим нужно хорошенько натренировать руку и знать некоторые хитрые советы. Шоколад не любит резких колебаний температуры, поэтому охлаждать его стоит постепенно, иначе он будет очень хрупким. При растапливании важно следить, чтобы в шоколад не попала вода, потому что иначе он свернется. Не стоит отчаиваться, если что-то не получается с первого раза. Главное — терпение и старание.

Украшать шоколадом кондитерские изделия своими руками хочется каждой хозяйке. И это стремление не зависит от веяний кулинарной моды. Зато всегда вызывает бурю эмоций у гостей и юбиляров. Стоит только захотеть, и любое сладкое творение сможет стать настоящим шедевром кулинарии.

Украшения из шоколада для торта сделать довольно просто. Для этого можно использовать любой шоколад – белый, молочный, черный. При этом важно, чтобы в нем отсутствовали добавки в виде фруктов или орехов.

Даже самый простой узор из растопленного шоколада будет выглядеть оригинально. Главное, проявить всю свою фантазию. Обычно для создания ажурных украшений используют белый или темный шоколад, фольгу, пергамент и лопатку.

Чтобы приготовить украшения из шоколада своими руками, можно воспользоваться любым из существующих способов и рецептов. Прекрасно смотрятся ажурные узоры, которые рисуют растопленным шоколадом. Также можно сделать шоколадные листочки, стружки, цветы из шоколадной мастики. Очень интересно и оригинально выглядят украшения из белого шоколада, сделанные с помощью специальных формочек.

В качестве основы применяют белый или темный шоколад. Также украшение шоколадки можно приготовить из конфет или плитки. Ажурные украшения могут сделать любой торт, пирожное или другую выпечку намного привлекательнее.

Ингредиенты

• Темный шоколад;
• Плотный пакет;
• Трафареты.

Способ приготовления

1. Шоколад нужно положить в сухую емкость, после чего поставить на водяную баню. Важно следить, чтобы в кастрюлю с шоколадом не попала вода – в противном случае есть риск, что он свернется.
2. Емкость следует поставить на огонь и периодически помешивать. В результате должна получиться эластичная однородная масса.
3. После этого растопленный шоколад необходимо налить в плотный пакет. Также можно использовать бумагу, свернутую кульком, или кондитерский мешок.
4. Внизу пакета следует сделать небольшое отверстие.
5. Поверх трафарета положить бумагу для выпечки и с помощью растопленного шоколада повторить рисунок.
6. Убрать украшения из шоколада в холодильник на час.
7. После того как фигурки застынут, их следует осторожно отделить от бумаги. Нужно учитывать, что украшения получаются довольно хрупкими, поэтому снимать с основы их нужно предельно аккуратно.

Ажурные фигурки можно аккуратно выложить на готовый торт. Можете быть уверены, что результат получится превосходным. Приятного аппетита!

Рисование шоколадом – интересное занятие не только для сладкоежек, но и для всех, кто интересуется кулинарией. Процесс создания сладких декоративных элементов очень прост, но требует аккуратности, усидчивости и творческой фантазии. Такой вид живописи превращает хлопотный процесс приготовления десертов и выпечки в поистине увлекательное занятие, которое придется по душе и малышам, и старшему поколению.

Подготовительный этап

Перед тем как приступить непосредственно к оформлению, следует определить, какой шоколад подходит для создания узоров. Желательно, чтобы продукт содержал в составе масло какао для лучшего плавления и получения однородной консистенции. Можно использовать более дешевую кондитерскую глазурь с растительными жирами, поскольку она менее капризна в рисовании. Однако стоит помнить, что по вкусовым качествам такой декор будет значительно уступать натуральному шоколаду.

Для рисования на торте понадобится пергаментная бумага, калька, а в качестве инструмента для рисования можно использовать кондитерский или обычный шприц без иглы. Если под рукой не оказалось нужного инструмента, его можно изготовить самостоятельно из пергаментной бумаги, завернув ее в виде конуса и отрезав уголок. Можно также использовать полиэтиленовый пакет, предварительно сделав узкое отверстие в нижнем углу.

Создание уникальных композиций

Вооружившись необходимыми приспособлениями, можно приступать к самому рисованию. Очень стильно смотрятся украшения из белого шоколада на темной глазури, и наоборот. Поверхность торта для того, чтобы рисование закончилось эффектным результатом, должна быть ровной и без бугорков.

Ажурная вязь

Растопленный шоколад нужно залить в пакет или кондитерский шприц. Аккуратно надавливая на инструмент, тоненькой струйкой нарисовать узоры на поверхности торта. Новички могут потренироваться на пергаментной бумаге.

Нанося тонкие линии на бумагу, можно дать волю фантазии и поэкспериментировать с причудливыми вензелями или шрифтами. Чем сильнее нажимаешь на инструмент – тем толще получается линия. Завершенную композицию нужно отправить в холодильник. Спустя 10–15 минут, когда шоколад застынет, его можно будет слегка подковырнуть ножом и переместить рисунок непосредственно на торт.

Кружево

Белые кружевные узоры очень нарядно смотрятся на кондитерских изделиях, покрытых темной глазурью. Чтобы белый шоколад после нагревания стал однородной консистенции, его следует растопить наполовину, убрать с плиты и помешивать, пока он не превратится в жидкую тягучую смесь. Красивую кружевную салфетку нужно разложить на ровной поверхности: столе, столешнице или доске, сверху положить прозрачную кальку.

Шоколад перелить в шприц или пакет, и обвести нужный узор по контуру прямо на кальку, после чего отправить рисунок охлаждаться в холодильник. Готовую ажурную композицию надо снять с основания при помощи лопатки или ножа и перенести на торт.

Сладкая паутинка

На водяной бане нужно растопить шоколад противоположного глазури цвета, перелить в кондитерский инструмент. Корж надо покрыть глазурью непосредственно перед работой, чтобы она не успела застыть. На верхнем корже требуется нарисовать круги разного диаметра: от самого маленького в центре до самого большого к краям.

При этом расстояние между окружностями должно быть одинаковым для создания более эффектной и четкой паутинки. Затем нужно вооружиться зубочисткой или шпажкой, и нарисовать ровные линии, ведущие от центра к окружности. Так у вас получится симпатичная паутинка.

Рисунки

На изделиях кондитерских картинки, рисунки выглядят как настоящее произведение искусства. На первый взгляд кажется, что сделать такое в домашних условиях просто невозможно – нужно обладать даром или талантом художника. На самом деле все гораздо проще: можно поэкспериментировать с узорами на пергаментной бумаге, приобрести готовые трафареты для рисования тортов либо изготовить шаблоны самостоятельно.

Для этого нужно просто распечатать понравившееся изображение, сверху простелить кальку – и просто обвести узор шоколадом. Или воспользоваться идеей, показанной на фото выше: обвести шоколадом рисунок, напечатанный на бумаге, вложенной в файл. После того как рисунок застынет в холодильнике, его можно переносить на торт. Так можно нарисовать героя мультфильма или даже создать портрет кого-то из близких.

Трафареты

Если нет возможности или желания возиться с шоколадом, можно воспользоваться упрощенным вариантом: использовать для рисования какао-порошок. Принцип работы прост: пока глазурь окончательно не застыла, над поверхностью торта нужно держать трафарет. Сверху посыпать какао через сито. Чтобы порошок не разлетался, расстояние между поверхностью и трафаретом должно быть не более 1–2 см. Однако имейте в виду: такое «рисование» требует помощи второго человека.

Многих хозяек интересует, как украсить торт шоколадом в домашних условиях. Сладкие блюда и десерты, приготовленные своими руками, отличаются потрясающим вкусом и интересным оформлением. С помощью шоколада можно создать настоящий кулинарный шедевр. Неопытные хозяйки выпечку украшают обычным способом, который известен еще от наших бабушек. Для украшения достаточно растопить шоколадную плитку и полить полученным составом десерт.

Современные кондитеры предлагают множество идей, с помощью которых можно создавать шоколадные композиции, изобретать что-то новое и интересное. Вариантов огромное множество, получаются десерты неземной красоты. Шоколадные лакомства смогут занять почетное место на семейном столе, станут одними из самых любимых.

Какой шоколад требуется для украшения?

Выделяют разные вида шоколада, многие хозяйки не знают какому из них отдать предпочтение. Специалисты утверждают, что для украшения можно выбирать горький, молочный, белый шоколад. Однако, следует обратить внимание на содержание в продукте какао. Кондитеры предпочитают шоколад, выпускаемый в плитках.

лис

Украшения возможно создавать из какао-порошка. В данном случае, следует обратить внимание на качество продукта. Некачественный порошок может испортить вкус готового блюда.

Шоколадные украшения: по всем правилам

Чтобы создавать кулинарные шедевры, следует заранее узнать, как украсить торт шоколадом с узорами. На поверхности сладких блюд часто встречаются потрясающие рисунки, геометрические фигуры, орнаменты. На первый взгляд может показаться, что работу выполняют профессионалы.

Однако, прислушавшись к советам специалистов, даже начинающая хозяйка на собственной кухне сможет творить чудеса. Кулинары рекомендуют отказаться от красителей. Можно использовать только пищевые, разрешенными Министерством здравоохранения.

Для работы потребуются различные приспособления и специальные приемы. Заранее следует с ними ознакомиться и подобрать наиболее удобный для себя вариант.

Украшение шоколадным бантом

Шоколадный бант – интересное украшение, которое можно легко выполнить самостоятельно. Заранее требуется подготовить стружку шоколада. Ее нужно охладить, подержать при температуре 25 градусов. Это позволит легко нарезать шоколад ножом и сформировать из него привлекательную трубочку.

Из полученных фигур делается бант, который украшает готовое изделие. Шоколадные элементы – могут быть представлены в виде веток, деревьев, букв, цифр, фигур животных, птиц.

Технология приготовления:

1. Взять шоколад, разломав его на кусочки.
2. Растопить шоколадную плитку на водяной бане.
3. Данный процесс следует проводить осторожно, масса не должна подгореть.
4. Взять пергаментный корнетик, вылить в него массу.
5. Заранее определиться с рисунком, выложить на него целлофан, по контурам поливать шоколадный состав.
6. Поместить полученную фигуру в холодное место.
7. Как только масса застынет, снять ее с бумаги ножом.;
8. Переместить украшение на готовое изделие.

Как сделать шоколадные листья для украшения торта

Шоколадные дубовые листья – интересно смотрится композиция из листьев. На поверхности сладкого блюда выложены листочки разных оттенков, работа заслуживает особого внимания. Отличный вариант для праздничного стола, такой десерт не останется незамеченным.

Технология приготовления:

1. Подготовить рисунок дубового листа.
2. Выложить на картинку кальку.
3. В корнетик залить растопленный шоколад.
4. Обвести шоколадным составом контур листа, залить середину.
5. Используя тыльную сторону ножа, провести по центру прямую линию, а по боковым сторонам нарисовать косые линии.
6. Это позволит создать прожилки листа.
7. Таким же образом создать остальные листья.
8. Выложить композицию на верх кондитерского изделия в произвольном порядке.
9. Интересно смотрятся работы, в которых сочетаются фигуры разных расцветок.

Как сделать плоские шоколадные украшения

Плоские украшения – как украсить торт шоколадом необычными фигурами интересует многих хозяек. Элементы потрясающе смотрятся на сладкой выпечке, делая блюдо торжественным.

Технология приготовления:

1. Растопить шоколад.
2. Подготовить пергаментную бумагу.
3. Залить на бумагу шоколад, слой не должен превышать 3 мм.
4. Выемки смазать растительным маслом, вырезать ими фигуры.

Шоколадные украшения объемной формы

Объемные украшения – настоящее произведение искусств. Работу лучше всего доверить профессионалу, только в этом случае удастся получить фигуры невероятной красоты.

Для приготовления украшений следует подготовить специальные формы. Они могут быть пластмассовыми, глиняными, металлическими, между собой держатся с помощью зажима.

Технология приготовления:

1. Формы следует очистить от шоколада, протереть, подогреть до температуры равной 30 градусам.
2. Залить шоколад с температурой 30 градусов.
3. Если в работе используются двусторонние формы, шоколадная масса заливается через низ.
4. Хорошо встряхивать в течение 2 минут.
5. Чтобы не образовались пустоты, а масса равномерно распределился, форму перевернуть.
6. Поставить форму вниз, вылить остатки шоколадной массы.
7. На стенках останется слой до 4 мм.

Фруктовые украшения

Как украсить торт шоколадом и фруктами вопрос довольно актуальный. Часто встречаются кондитерские изделия, которые украшены фруктовой нарезкой. Такие десерты выглядят очень ярко, привлекают к себе особое внимание.

Украсить выпечку фруктами достаточно просто. Можно использовать любые ингредиенты, размещать фрукты также можно как угодно. Для того, чтобы сделать торт праздничным, сверху фрукты можно полить шоколадом или установить несколько шоколадных фигурок. Все зависит от фантазии, любые творческие идеи и эксперименты только приветствуются.

Рецептов приготовления шоколадных украшений огромное множество. Есть более простые варианты, представленные надписями и плоскими фигурами. Встречаются и более сложные композиции. Украсить торт можно как угодно, каждая хозяйка обязательно найдет для себя оптимальный вариант, с помощью которого сможет на собственной кухне создавать настоящие кулинарные шедевры.

Слово «шоколад» ассоциируется с конфетами или плиткой, но никак не с украшением для тортов и пирожных. Хотя с его помощью из заурядного кондитерского изделия можно сделать настоящий шедевр.

Выбор

Для шоколадного украшения можно использовать как настоящий, так и кондитерский шоколад. Отличие между ними в том, что при приготовлении кондитерской глазури используются растительные жиры, тогда как в настоящем содержится только какао-масло.

В зависимости от процентного содержания тертого какао шоколад бывает:

• темный, или горький; содержит до 70% какао;
• молочный; содержит до 35% какао и до 25% сухого молока или сливок;
• белый; содержит только какао-масло (без добавления тертого какао), сухое молоко и сахар.

Для украшения тортов можно использовать все три вида. Форма выпуска: плитки, куски, драже, капли.

Подготовка

Из шоколада можно сделать различные украшения для тортов и пирожных: от заливки глазурью до объемных фигурок.

Для того чтобы изделия имели глянцевый блеск и яркий насыщенный цвет нужно соблюдать технологию приготовления шоколадной заготовки.

Темперирование – перекристаллизация какао-масла нагреванием/охлаждением до определенных температур. После перекристаллизации шоколад становится твердым и хрупким, а нужная густота облегчает работу над украшениями.

В домашних условиях это делают на водяной бане или в микроволновой печи. Плитку разламывают на небольшие куски в емкость, нагревают до 40-50 ⁰С (кусочки расплавились не полностью). Массу тщательно перемешивают до однородности и оставляют остыть градусов на пять. После этого можно приступать к работе.

Капля правильно темперированного шоколада застынет за 3-4 минуты при 20 градусах Цельсия. В противном случае, нужно добавить в него немного не перекристаллизованного шоколада и снова перемешать.

Важно. Если в шоколад попадет пар или вода он может свернуться.

Для получения разнообразных оттенков можно добавить пищевые красители.

Декор из шоколада

Украсят торт глазурь, рисунки, фигурки, тематические надписи. Все это легко приготовить самостоятельно.

Глазурь

Красивую гладкую блестящую глазурь можно приготовить на основе шоколада. Для приготовления понадобятся:

• шоколад – 100 гр;
• молоко – 3-4 ст. ложки.

Можно заменить молоко на растительное масло в том же количестве или на 100 мл жирных сливок.

Шоколад растопить на водяной бане, добавить молоко или масло, постоянно помешивая, прогреть 5-7 минут. Остудить до 30-35 ⁰С, залить кондитерское изделие.

Ажурный декор

Для изготовления фигурного декора для тортов в домашних условиях понадобятся:

• емкость для темперирования;
• пергаментная бумага;
• шаблон с рисунком выбранного изделия;
• кондитерский мешочек;
• лопаточка;
• скребок или шпатель.

Шаблоны можно нарисовать самостоятельно или распечатать готовые из интернета.

Можно сделать полые ажурные рисунки. На лист с шаблоном кладется пергамент, по которому прорисовываются контуры украшения. После застывания ажур нужно аккуратно шпателем снять с пергамента и перенести на пирожное.

Декором для торта может быть рисунок, нанесенный на шоколадную основу другого цвета.

Как сделать разноцветный рисунок шоколадом

Подготовить шаблон. Растопить отдельно черный и белый шоколад. Разлить его в мешочки. Если нет готовых, можно сделать их из свернутого кулечком пергамента, плотного целлофанового пакета или файла.

Нанести темным шоколадом контуры, стараясь не заходить за границу рисунка. Остудить контур до полного застывания. Сверху нанести белый шоколад, разгладить лопаточкой или ножом с широким лезвием. Поставить в холодильник до полного застывания.

Металлическим скребком или шпателем снять готовый декор с пергамента.

Шаблоны для двухцветных рисунков

Объемные фигуры делают цельнолитыми или полыми, одно — или двухсторонними.

Технология изготовления в домашних условиях

• Растопить куски или капли, остудить до рабочей температуры.
• Чистую силиконовую или металлическую форму вытереть насухо, нагреть до 30 ⁰С.
• Влить шоколад в подготовленную форму, остудить.
• Для полного застывания поставить в холодильник на 30 мин – 2 часа в зависимости от толщины изделия.
• Осторожно извлечь фигурки из формы.

Подборка фотографий тортов с шоколадным декором поможет выбрать оригинальный стиль украшения любимого десерта.

Фото украшений из шоколада

рецепты, интересные идеи с фото и пошаговая инструкция Украшения из глазури для торта

Выполненные своими руками украшения из шоколада для тортов, пирожных, печенья и прочей домашней выпечки – высший пилотаж кондитера. Конечно, можно не мудрствовать и украсить торт шоколадом так, как это делали ещё ваши бабушки – просто растопить плитку со сливками, а затем обмазать этой жидкой массой верх и бока кондитерского изделия. Но можно постараться и сделать украшение из шоколада просто неземной красоты, схожее с самыми настоящими шедеврами.

Какой шоколад подходит для украшения торта?

Выбирая, из какого шоколада сделать украшения для торта, приобретайте только качественный продукт. Из качественного шоколада получаются красивые глянцевые украшения. В настоящее время для изготовления шоколадных украшений используют шоколадные глазури, в которых заменяют различными эквивалентами какао-масла. Эти глазури очень удобны при использовании благодаря значительной текучести, но по вкусовым качествам они уступают настоящему шоколаду — кувертюру.

Несмотря на давние отечественные традиции производства шоколада, интерес к этому продукту со стороны потребителя и производителя постоянно растет, ведь из шоколада и можно изготовить разнообразные украшения для тортов и пирожных: штриховые рисунки, объемные фигуры, барельефы, ажурные детали и многое другое. При выполнении украшений для тортов шоколадом можно дать полную волю фантазии.

Из популярных тенденций в работе с этим продуктом можно отметить «мраморный рисунок», «велюровую отделку», «переводные картинки».

Как видно на фото, украшения из шоколада могут стать настоящими авторскими скульптурами:

Такие композиции мало чем уступают тем, которые вырублены из камня или отлиты из металла.

Шоколадные украшения своими руками (с фото)

На поверхности тортов и пирожных делают самые различные шоколадные украшения своими руками: геометрические орнаменты, рисунки из цветов и листьев, различные рисунки тематического содержания. Запрещается использовать красители, кроме разрешенных к применению министерством здравоохранения. При украшении изделий пользуются специальными приемами и различными приспособлениями.

Украшения из шоколада в домашних условиях делают из шоколадных конфет и 100-граммовых плиток. Для украшения тортов шоколадной стружкой шоколад охлаждают, а затем немного держат при температуре 25-30°С – тогда при нарезании ножом шоколад сворачивается в красивую трубочку. Сильно охлажденный шоколад крошится, а мягкий не дает стружки.

Посмотрите на фото – украшение тортов шоколадом может быть выполнено в виде веточек, деревьев, ракет, цифр, букв, усиков, контуров животных и птиц:

Для этого его разламывают на кусочки, растапливают на водяной бане (чтобы не подгорел) и заливают в небольшой пергаментный корнетик. Выбирается какой-нибудь рисунок. На него накладывают кальку или целлофан и по видимым контурам отсаживают из корнетика шоколад. Такие украшения из шоколада, приготовленные своими руками, кладут в холодное место, а после застывания снимают ножом с бумаги и переносят на торт или пирожное.

The specified file on Include Me shortcode does not exist.

Перед тем как сделать украшение из шоколада в виде вертикального рисунка, заранее отсаживается «ножка», на которой он будет укреплен в нужном месте. Очень нарядны на торте шоколадные дубовые листья. Чтобы их сделать, на рисунок маленького дубового листа накладывают кальку и из корнетика сначала обводят шоколадом контур, а затем заливают середину, тыльной стороной ножа проводят по середине листа линию, а от нее по бокам – короткие косые линии, имитируя таким образом прожилки листа. После этого делают остальные листья.

Нетрудно сделать из шоколада для домашних тортов украшения в виде плоских фигурок: для этого растопленный продукт разливают на пергаментную бумагу слоем в 3 мм и выемками, смазанными растительным маслом, вырезают различные фигурки. Шоколад для украшения торта в домашних условиях не должен быть твердым, иначе фигурки раскрошатся.

Шоколадные украшения для торта в домашних условиях (с видео)

Для приготовления объемных украшений из шоколада пользуются одно– и двусторонними формами из гипса, фарфора, глины, пластмассы и металла. Такие формы скрепляются между собой с помощью зажимов. Формы тщательно очищают от остатков шоколада и протирают насухо чистой тряпочкой, чтобы фигурки и барельефы легко отделялись, затем их подогревают до 30°С и заливают шоколадом с температурой 29-30°С. В двусторонние, скрепленные между собой формы шоколад заливается через нижнее отверстие, форму при этом хорошо встряхивают 2-3 минуты и переворачивают, чтобы избежать пустот от пузырьков воздуха и чтобы шоколад равномерно распределился. После заливки форму ставят отверстием вниз и выливают остатки шоколада, на внутренних стенках остается его слой от 2 до 4 мм.

Если формы крупные и отличаются сложным узором, шоколад наносят кисточкой. Залитые формы охлаждают в холодильнике при температуре 10-12°С, а потом зачищают фигурки от шва, образовавшегося в месте склеивания.

На видео «Украшения из шоколада» показано, как изготавливаются различные фигурки:

Чтобы делать украшения из шоколада, можно не выдумывать сложных конструкций, а просто изготовить шоколадную пирамидку. Перед тем как сделать такое украшение из шоколада на торт, сначала на картоне рисуют карандашом контуры деталей пирамиды и вырезают шаблон. Из корнетика отшприцовывают рисунок: линии рисунка – потоньше, края пирамидки – потолще. Чтобы пирамидка была тверже, в растопленный шоколад добавляют масло-какао. 1-2 часа детали охлаждают в холодильнике, потом обрабатывают их обратные стороны.

Собирают пирамидку так: на доску кладут две детали плоскими сторонами одна к другой и по краям выжимают шоколад, половинки сжимают и охлаждают. Ставят вертикально на торт и на боковые стороны приклеивают остальные 3-4 детали, дают пирамиде застыть и дополнительно украшают торт марципаном, цветами из сахарной мастики.

Как видно на фото, украшения из шоколада своими руками можно делать также и из шоколадного заменителя. Готовят его из 15 % какао, 45 % сливочного масла, 40 % сахарной пудры и 10 % (от всей массы) ванильного сахара. Сначала четверть всего сливочного масла согревают до 45°С, добавляют ванильный сахар и какао, потом остальное масло смешивают с сахарной пудрой и со всеми продуктами.

Украшения из глазури можно сразу наносить на изделие или заготовить впрок. Во втором случае их «отсаживают» на листы, покрытые пергаментной бумагой, и подсушивают в течение 12 ч при комнатной температуре.

Самым простым украшением является нанесение прямых или волнистых линий на поверхность изделия, смазанную кремом, при помощи кондитерской гребенки. Ее можно изготовить из белой жести, алюминия, пластмассы. Размеры и фасон зубчиков гребенки могут быть различными.

Предложенный ниже мастер-класс по украшению тортов шоколадом содержит интересную информацию об этом продукте, раскрывает, как осуществляется темперирование, а также технологию приготовления фигурок, листиков, завитков и стружки, которые придадут праздничный вид любому торту.

Приспособления для шоколадных украшений на торте: трафареты и корнетики для шоколада

Перед тем делать сложные украшения для торта из шоколада, нужно запастись специальными приспособлениями. Во-первых, вам понадобятся корнетики или кондитерские отсадочные мешки с набором трубочек. Корнетик делается из кальки, пергаментной или другой плотной бумаги, не впитывающей жир: вырезают прямоугольный треугольник и сворачивают в конусную трубочку. Выступающие концы листа загибают внутрь, чтобы скрепить корнетик. Его острый конец надрезают в зависимости от того рисунка, который хотят получить. Корнетик наполняют кремом или глазурью до половины, плотно закрывают, чтобы при надавливании крем или глазурь «отсаживались» только из нижнего отверстия. При помощи корнетика наносят надписи, точки и тонкие изящные рисунки и цветы.

Чтобы приготовить украшения из шоколада, можно сделать кондитерский отсадочный мешок. Для его изготовления используют плотную ткань (лучше всего тик-ластик). Мешок имеет конусную форму, в его узкий конец вставляют различные трубочки. Новый мешок перед употреблением нужно обязательно прокипятить. После работы отсадочные мешки промывают в теплой воде, смешанной с питьевой содой, и кипятят 3–5 мин, высушивают и хранят в специально отведенном месте.

Отсадочные трубочки для приготовления украшений для тортов из шоколада делаются в виде конуса, конец которого имеет фигурное отверстие, из него и «отсаживается» крем в виде различных украшений. Иногда используют кондитерский отсадочный мешок, в узкий конец которого вставляется конусное кольцо с винтовой нарезкой, на него можно затем навинчивать трубочки разного фасона.

Чтобы наполнить кондитерский отсадочный мешок кремом, его держат левой рукой, разворачивают мешок и кладут крем лопаткой или ложкой на 1/2 его объема. Крем нужно укладывать плотно, так как оставшийся воздух может испортить рисунок. Обеими руками соединяют края мешка и, зажимая его правой рукой, «отсаживают» крем, придерживая узкий конец кондитерского мешка левой.

Разнообразие рисунков из шоколада для украшения тортов достигается не только различными фасонами трубочек, но и зигзагообразными или волнообразными движениями корнетика или отсадочного мешка, медленным или мгновенным изменением силы нажима правой рукой, угла наклона по отношению к украшаемому изделию, расстояния от изделия и т. д.

Перед окончанием выполнения какого-либо рисунка для шоколадных украшений следует прекратить давление на кондитерский мешок и концом трубочки сделать резкое короткое движение вперед вдоль рисунка.

Разнообразные ажурные украшения из шоколада выполняют, «отсаживая» крем из металлических фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. Набор из 10–12 трубочек с различной конфигурацией срезов позволяет выполнять все многообразие украшений, необходимых для отделки пирожных и тортов. Но чаще всего используют трубочки с гладким и прямым, зубчатым и клинообразным срезами.

Полезными могут быть трафареты для украшения тортов шоколадом – особенно когда элементов украшений надо много (для праздничного банкета или детского стола). Можно создать и гибрид: например, одни детали композиции сделать по трафарету для украшений из шоколада, а другие – путем оригинальной нарезки. Трафарет для шоколадных украшений имеет металлическую основу. Накладывайте его на соответствующим образом подготовленное сырье и сильно надавливайте, прорезая мякоть в форме бабочки, листика, грибка или любой другой фигурки.

Здесь вы можете увидеть фото «Приспособления для шоколадных украшений», которые вам понадобятся для создания рисунков:

Украшение боков тортов кремом из жидкого шоколада своими руками (с фото и видео)

Для украшения тортов кремом из шоколада используйте только свежевзбитый продукт, из постоявшего крема узоры получатся без глянца и рябыми.

Линии – ровные, зигзагообразные, волнистые – при украшении торта жидким шоколадом проводят нагретой в горячей воде кондитерской гребенкой, слегка прижимая ее к гладкому краю крема. Цветы, фигурки и узоры делают, выдавливая крем из фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. Наиболее тонкие рисунки и фигурки определенной формы или окраски делают с помощью корнетика, узкий конец которого или срезается, или в него вставляется фасонная трубочка.

При выполнении ажурных украшений из шоколада для тортов корнетик наполняют кремом до половины и плотно закрывают так, чтобы при надавливании крем выходил только в месте среза. Корнетик с кремом в руках лучше долго не держать: от рук крем нагревается, становится жидким и рисунки получаются неровные. Перекрутив, корнетик освобождают от остатков крема.

Чтобы украсить торт шоколадом своими руками, отсадочный мешок наполняют следующим образом: отворачивают широкий конец мешка, чтобы он держался на кисти левой руки, а правой рукой с помощью ложки наполняют мешок кремом на 1/2 объема. В мешке должно остаться как можно меньше воздуха, поскольку он портит рисунки. Затем обеими руками соединяют края широкого конца мешка и, зажимая его правой рукой, выпускают крем, поддерживая узкий конец левой рукой.

При изготовлении шоколадных украшений для торта в домашних условиях в зависимости от волнообразных или зигзагообразных движений корнетика или мешка, медленного или мгновенного изменения силы нажима правой рукой, изменения угла наклона по отношению к изделию, изменения расстояния от поверхности изделия достигается разнообразие кремовых рисунков. По окончании выполнения красивых шоколадных украшений нужно прекратить давление на мешок или корнетик и концом трубочки сделать короткое движение вперед от себя вдоль рисунка, тогда остаток крема ляжет малозаметным мазком. Если же поднять мешок или корнетик кверху, то на рисунке останется конус из крема.

Чтобы приготовить мелкие шоколадные украшения для торта, сделать точки и надписи, узкий конец корнетика держат близко к поверхности украшаемого изделия. Можно заранее наполнить мешки и корнетики кремами разного цвета. Это позволит сделать шоколадный декор для украшения торта более разнообразным и ярким.

Если нужно сделать из крема розу, сначала вырезают из бисквита небольшую лепешку (или берут цукат, профитроль и т. п.) – сердцевину розы. Сердцевину укрепляют на палочке с заостренным концом и насаженной на нее пробкой или на столовой вилке. В левой руке держат палочку с сердцевиной, в правой – кондитерский мешок с трубочкой. Поворачивая палочку, на сердцевину выдавливают крем. Когда роза будет готова, ее лопаточкой или вилкой снимают с палочки, придерживая пальцами левой руки, и укладывают на торт или пирожное.

Как видно на фото, при украшении торта шоколадом в домашних условиях можно сплести корзину одного или разных цветов:

Корзину можно сделать и из бисквита (песочного теста), склеивая пласты шоколадным кремом или фруктовой начинкой. Корзину ставят на подставочку (например, фанерный кружок) широкой стороной вниз и, приподнимая один бок, наносят плетение из крема. Когда крем затвердеет, корзину ставят на торт. Сверху корзины делают ручку из карамели или из специального теста (состав: мука, сахарная пудра и яичный белок). В корзину помещают цветы или конфеты.

Для украшения боков торта шоколадом можно украсить их бордюрами из крема. Кстати, бордюры делаются прежде всех других украшений торта. Бордюры служат не только украшением, но и прикрывают щели, трещины, сглаживают края торта. Их в основном делают с помощью гладкой трубочки с прямым срезом или трубочки с мелкими зубчиками.

На видео «Украшения из шоколада своими руками» показаны различные кондитерские приемы:

Как украсить торт шоколадом своими руками: изготовление цветов

Очень красиво смотрятся фигурки-украшения для торта из шоколада в виде цветов. Помимо роз, часто делают гвоздики. Их шприцуют из плоской трубочки с косым срезом. Острый уголок трубочки устанавливают неподвижно на поверхность торта или пирожного и начинают выдавливать крем, волнообразными движениями поворачивая противоположный конец трубочки на 180°С вокруг неподвижного конца. Точно так, но в обратную сторону «насборивают» второй ряд лепестков и т. д.

Кремовые цветы желательно дополнить листиками. Их отсаживают из трубочек с клинообразным срезом различного диаметра. Листики могут быть зелеными, коричневыми, желтыми и даже белыми.

Полностью из листиков можно составить бордюр или весь рисунок. Особенно хорошо смотрятся листики на небольших пирожных. На тортах и даже на пирожных нередко пишут слова, имена, цифры, поздравления и пожелания. Чтобы надписи были выразительными, необходимо, чтобы был контраст между надписью и фоном. Например, нельзя делать шоколадную надпись на шоколаде или писать белым кремом на белой глазури.

Надписи шприцуют из небольшого корнетика с очень узким круглым срезом или с помощью металлической трубочки-«карандашика». Крем используется белковый, заварной и масляный различных цветов и оттенков. Но в нем не должно быть даже мельчайших комочков, иначе он застрянет у выхода из трубочки или корнетика, и получатся неровные, прерывистые линии. Писать надписи можно и двухцветным кремом. В этом случае корнетик заполняют кремом двух цветов продольными полосами

Посмотрите видео «Украшения из шоколада для торта», чтобы почерпнуть свежие идеи:

Как приготовить украшение на торт из темперированного шоколада

Из темперированного шоколада можно изготовить разнообразные украшения для тортов и пирожных – полнообъемные фигурки, барельефы, плоские тонкие фигурки, «отсадочные» и др.

Для полнообъемных фигурок лучше использовать металлические формы из двух половинок с зажимами. При заливке шоколада форма и шоколад должны иметь одинаковую температуру. Шоколад заливают через нижнее отверстие формы и в течение 2–3 мин встряхивают ее, чтобы шоколад полностью распределился по всем узорам. Затем лишний шоколад выливают. На внутренних стенках формы образуется слой шоколада толщиной 3–4 мм. После охлаждения и затвердения шоколада форму освобождают от зажимов, открывают и вынимают фигурку. Чаще всего из шоколада готовят барельефы.

Для получения плоских тонких фигурок темперированный шоколад выливают на пергамент слоем 2–3 мм, дают немного застыть и выемкой вырубают фигурки.

Для «отсадки» темперированный шоколад выкладывают в корнетик и «отсаживают» на пергамент в виде сплошных рисунков и так называемых усиков. Из темперированного шоколада, отлитого в брусок, а затем охлажденного до почти полного затвердения, нарезают ножом тонкие широкие стружки, которые при падении свертываются в трубочки.

Приготовление фигурок из шоколада для украшения торта

Шоколад — отличный материал для украшения печенья или торта, он придаст праздничный вид любой выпечке. Для украшения торта лучше брать шоколадную смесь. Она застывает при комнатной температуре и легко растапливается на водяной бане.

Выстелить противень пергаментом, слегка смазать его растительным маслом. Разломить шоколад на мелкие куски. Поместить его на водяную баню и растопить без воды. Вылить на пергамент, направляя ножом с круглым концом так, чтобы образовался толстый ровный слой. Оставить в прохладном месте, пока шоколад почти полностью не застынет. Ножом или выемкой для теста (звездочка, цветок и т.п.) вырезать фигурки. Их следует хранить в сухом прохладном месте.

Шоколадные квадратики — простой и эффектный способ украшения торта или праздничного десерта. Выстелить фольгой противень. Выложить ровным слоем 200 г растопленного шоколада и легким движением вилки создать эффект волн (следить, чтобы зубцы вилки не касались дна противня). Охлаждать до застывания шоколада наполовину. С помощью острого ножа и линейки нарезать шоколад на квадратики со стороной примерно 6 см. Поставить противень с шоколадными украшениями в холодильник до их полного застывания. Снять фольгу. Осторожно прижать шоколадные квадратики к верхней и боковым поверхностям глазированного торта. Их также можно использовать как украшение для десертов с мороженым.

Шоколадный декор для украшения торта: тертая стружка, крошка, лепестки и завитки

Шоколадные стружки и крошка. Для украшения торта тертым шоколадом нужно острым ножом срезать с плитки шоколада стружки. Снимать стружки лучше над тарелкой, ровными движениями. Перед тем украсить торт тертым шоколадом, его следует подогреть, но ровно настолько, чтобы с ним легко было работать. Оставить шоколад в теплом месте на 10-15 мин. Стружки на торт можно перекладывать ложкой или стряхивать. Точно так же производится украшение шоколадной крошкой, только она натирается мельче.

Шоколадные завитки. Растопить шоколад в посуде на водяной бане. Тонким слоем распределить по гладкой доске. Отставить, пока шоколад почти не застынет. Тянуть на себя лезвие большого широкого ножа по всей длине шоколада, получая длинные завитки.

Шоколадные лепестки. Нарезать фольгу на квадраты. Растопить шоколад на водяной бане, затем слегка остудить. Положить квадрат фольги на ладонь. Лопаточкой или ложкой тонким слоем выложить шоколад на фольгу. Сформовать лепесток. Пока он еще остается мягким, чуть приподнять пальцы под фольгой, чтобы слегка изогнуть лепесток, придав ему естественную форму. Положить остывать. Когда шоколад окончательно застынет, снять фольгу. С помощью растопленного шоколада из лепестков можно сделать цветок.

Крем-десерт из шоколада в домашних условиях

Крем из шоколада

Ингредиенты:

• 100 г шоколада весового,
• 1/2 стакана молока,
• 3 желтка,
• 4 белка,
• 2 ст. ложки сахарной пудры.

Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить, в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.

Примечание. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в холодильнике, иначе белки опадут и блюдо будет испорчено.

Карем из какао

Ингредиенты:

• 400 г сливочного (несоленого) масла,
• 250 мл молока,
• 200 г сахара,
• 3–4 ст. ложки порошка какао,
• 2 яйца.

Молоко нагреть на водяной бане, добавить какао, размешать, влить растертые с сахаром яйца, варить до загустения, периодически помешивая, потом снять и остудить.

Размягченное сливочное масло взбить добела. Затем добавить к нему охлажденную смесь. Взбивать крем до тех пор, пока он не приобретет однородную консистенцию.

Заварной шоколадный крем

Ингредиенты:

• 1 стакан муки,
• 1/2 стакана молока,
• 1/2 стакана сахарного песка,
• 1 ст. л. какао-порошка,
• 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Доведите до кипения на медленном огне однородную массу из какао-порошка, сахарного песка, муки, молока и сливочного масла, постоянно помешивая. Крем будет готов после того, как прокипит и загустеет.

Как приготовить шоколадную глазурь для украшения торта (с фото)

Рецепт №1

Проще всего готовится шоколадная глазурь из шоколада. Этот продукт можно использовать и как крем для пирожных, и просто намазывать на печенье.

Ингредиенты:

• 200 г шоколада,
• 100 г воды,
• 25 г масла.

Шоколад вместе с водой растворить на водяной бане. Вымешать с маслом. Теплую глазурь распределить по торту, остудить.

Рецепт № 2

Для того чтобы сварить эту глазурь, понадобится всего 2 составляющих.

Ингредиенты:

• черный шоколад (не менее 56%) – 0,6 кг (3 большие плитки),
• масло «Крестьянское» – 0,3 кг.

Шоколадная глазурь из шоколада готовится на водяной бане, так что сперва подберем емкости: их понадобится 2, такого объема, чтобы одна погружалась в другую, но при этом вода, налитая в большую емкость, не должна заливаться в меньшую.

Итак, устанавливаем емкости, в большую наливаем немного воды и ставим на огонь. Когда вода нагреется как следует, растапливаем масло – оно плавится легче и быстрее. В жидкое масло постепенно добавляем мелко покрошенный шоколад. Помешиваем непрерывно, потому что смесь быстро густеет и начинает подгорать у стенок. Когда весь шоколад растаял, а глазурь стала однородной – она готова.

Таким образом, из масла и шоколада получается зеркальная шоколадная глазурь. Однако это достаточно калорийный продукт.

Как видно на фото, при украшении тортов такой шоколадной глазурью, она очень красиво блестит:

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Ингредиенты:

• сахар – ½ стакана;
• сметана жирностью не менее 20% – 150 г;
• ванилин – 2 пакетика;
• какао-порошок – 4 ст. ложки.

Приготовление:

Поскольку сметану прогревать не рекомендуют, сахар лучше смолоть в пудру – так он легче растворится. Смешиваем сухие продукты: какао-порошок перетираем с пудрой и ванилином. Если используете ванильный сахар, смелите его тоже. Добавляйте в смесь сметану понемногу, чтобы избежать появления комков. Тщательно перемешивайте до получения гладкой, блестящей, однородной массы. Можно использовать миксер, тогда шоколадная глазурь для торта получится более воздушной.

Можно приготовить насыщенную глазурь, добавив к шоколаду какао – этот рецепт подойдет, если не удалось найти шоколад с высоким содержанием какао. Расскажем, как сделать шоколадную глазурь из какао-порошка, шоколада и молока.

Глазурь из шоколада и какао

Ингредиенты:

• зеркальная шоколадная глазурь;
• какао-порошок – 4 ст. ложки;
• сахар – 1/3 стакана;
• молоко – ½ стакана;
• шоколад черный – 1 плитка;
• масло сливочное – ¼ пачки.

Приготовление:

Нагрейте молоко, растворите с ним масло. Постепенно добавьте шоколадную крошку, варите до полного соединения ингредиентов, помешивайте. Сахар смешайте с какао и тонкой струйкой влейте молочно-шоколадную смесь. Растирайте до растворения сахара. Эту шоколадную глазурь для украшения нужно наносить очень горячей.

Легкая глазурь из шоколада для украшения тортов и десертов

Что делать, если нужно украсить десерт, но при этом хочется, чтобы калорий было поменьше. Для этого нужно сварить легкую глазурь из какао.

Ингредиенты:

• сахар – 1 стакан;
• вода – 0,5 стакана;
• какао-порошок – 2-3 ст. ложки.

Приготовление:

Чтобы сварить эту глазурь для украшения десертов шоколадом, первым делом готовим сироп: в горячую воду всыпаем сахар и на медленном огне варим смесь так долго, чтобы получить не расплывающуюся на ногте каплю. Как только сироп сварился, понемногу вводим какао, тщательно перетирая его с жидкостью. Достаточно быстро сахар начнет кристаллизоваться у стенок. Если не растирать массу, она подгорит, так что будьте внимательны и аккуратны. Глазурь застывает быстро, поэтому наносить ее надо теплой.

Не обязательно варить крем для украшения десерта. Если торт содержит желе, горячий шоколадный слой наносить нельзя. В этом случае приготовим глазурь без термической обработки.

Как делать помадку из шоколада для украшения торта

Ингредиенты:

• 75 г размягченного сливочного масла или маргарина;
• 225 г сахарной пудры;
• 3 ст. л. воды;
• 2 ст. л. какао.

Для приготовления шоколадной помадки нужно смешать 1 ст. л. горячей воды и 1 ст. л. какао, остудить.

Смешать масло и сахарную пудру. Взбивать миксером на низкой скорости, постепенно добавляя воду, пока помадка не станет однородной.

Смазать торт приготовленным по этому рецепту украшением из шоколада и оформить в соответствии с темой праздника.

Как правильно растопить шоколад для украшения торта

Чтобы сделать изделие или украшение из шоколада, его нужно подготовить, то есть растопить. В том, как правильно растопить шоколад для украшения торта, есть несколько нюансов. Можно использовать несколько способов.

Первый способ , как растопить шоколад для украшения – использовать микроволновую печь, это очень просто.

Второй способ , как растопить шоколад для украшения торта – использовать водяную баню. Для этого емкость с шоколадом нужно поместить в кастрюлю с горячей (не кипящей!) водой.

Третий способ , как правильно растопить шоколад для украшения – использовать пароварку. В ней тоже вполне можно растопить шоколад.

Четвёртый способ – духовка. Разогрейте её до 60-70 градусов, поместите туда ёмкость с шоколадом на 10-15 минут. Пятый способ – паровая баня. Ёмкость с шоколадом нужно держать над кипящей водой.

Не всегда требуется жидкая масса, так что процесс нужно будет контролировать.

Шоколад не любит резких перепадов температур, так что не стоит начинать его растапливать холодным. Подождите, пока продукт прогреется до комнатной температуры.

Температура плавления белого или молочного шоколада составляет 45 градусов. А вот горький тёмный шоколад расплавится лишь при 50-55 градусах Цельсия.

Как сделать ажурные рисунки из шоколада для украшения торта

Ажурные рисунки – отличный вариант украшения торта.

Вам потребуется кисточка (лучше приобрести специальную кулинарную, работать ею просто и удобно), кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, тёмный и белый шоколад.

Для начала вам нужно будет покрыть весь торт шоколадом, который вы будете использовать для фона (другой шоколад будет использоваться для создания рисунков). Для этого растопите его до жидкого состояния любым способом. Обмажьте массой торт, используя кулинарную кисть.

Дайте глазури полностью высохнуть.

Начинайте растапливать другой шоколад. Он тоже должен быть довольно жидким.

Переместите шоколад в кондитерский мешок. Заменить его можно обычным полиэтиленовым пакетом, сделав в его нижнем уголке небольшое отверстие.

Начинайте творить! Рисуйте различные узоры, проявляйте фантазию!

Мастер-класс по приготовлению украшения-бабочки для торта

Заранее подготовьте всё необходимое: шоколад (можно использовать белый и тёмный), пищевую плёнку и полиэтиленовый пакет (или кондитерский мешок), разделочная доска или любая другая твёрдая поверхность.

Что нужно делать?

Растопите шоколад любым способом до жидкого состояния, переместите его в кондитерский мешок (или в полиэтиленовый пакет с отверстием).

На разделочную доску расстелите пищевую плёнку.

Начинайте жидким шоколадом на пищевой плёнке рисовать бабочек. Если использовать два шоколада (белый и тёмный), то украшение будет более эффектным.

Когда рисунок немного застынет, переместите его в холодильник до полного застывания.

Достаньте украшения из холодильника, аккуратно отделите плёнку.

Посадите своих бабочек на торт.

Украшение торта шариками из шоколада, орехов и печенья

Шоколадные шарики с орехами

Ингредиенты:

• какао 3 стакан;
• сахар 1 стакан;
• молоко 3 стакан;
• сливочное масло 150 гр;
• грецкий орех 150 гр;
• песочное печенье 400 гр;
• кокосовая стружка 1 пакетик;
• яйцо 1 шт. ;
• коньяк 1 ст. л;
• ванилин 1/2 ч. л.

Приготовление:

Для украшения торта орехами и шариками из шоколада какао, сахар и молоко смешать. Добавить порубленное масло и поставить на огонь. Ждем, когда закипит. Остужаем.

Добавляем яйцо, ванилин, коньяк и хорошо взбиваем.

Рубим орехи на кофемолке (предварительно можно обжарить, так вкуснее) и добавляем в смесь.

Измельчаем печенье (тут мясорубка вам друг) и добавляем в смесь.

Хорошо перемешиваем и лепим шарики. Каждый шарик обволакиваем в кокосовой стружке. Красиво!

Шарики выкладываем пирамидой на тарелочку и отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Приятного аппетита!

Шоколадные шарики с печеньем

Ингредиенты

• 250 г печенья;
• 150 г горького шоколада;
• 50 г масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 стакан молока;
• кокосовая стружка или цветное драже.

Измельчить печенье. Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить молоко и сахар, размешать до получения однородной смеси. Добавить измельченное печенье. Размешать и сделать из получившегося теста шарики. Готовые шарики обвалять в кокосовой стружке или цветном драже. Шоколадные шарики для украшения торта нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Подборка фото «Украшаем торт шоколадом в домашних условиях» наглядно иллюстрирует все приведенные выше рецепты:

Шоколадная стружка для украшения тортиков

Если измельчить шоколад на тёрке, маленькие полоски, отделившись от плитки, закрутятся в спиральки и прекрасно подойдут на роль верхнего слоя. Тем более что, импровизируя с цветами (чёрный, молочный и белый), выходят интересные сочетания, а то и целые съедобные картины. Перед тем, как приниматься за работу, поместите шоколадку в тёплое место, немного размягчив её. Создавать завитки можно и вручную: надо приловчиться нарезать тонкие полоски хорошо наточенным ножом.

А ради идеально ровных стружек технику придётся подкорректировать. Для этого потребуется готовая шоколадная глазурь, которую необходимо нанести отдельными мазками на рифлёную поверхность и поставить в морозилку застывать.

Когда масса затвердеет, осторожно соскребите массу и перенесите на торт. Не останавливайте фантазию на сплошном фоне. Из таких мелких частичек тоже создают произведения искусства. Важно пристроить шоколадные украшения для тортика быстро, чтобы они не успели растаять на пальцах или слипнуться друг с другом.

Украшение из шоколада для печенья

Ингредиенты:

• 1 часть теста для ванильного песочного печенья;
• молотая корица, добавленная в муку;
• 400 г смеси из разных целых орехов;
• 175 г простого шоколада, поломанного на кусочки;
• 175 г молочного шоколада, поломанного на кусочки.

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом основание и стенки 2 невысоких форм и проложить каждую листом пергамента. Смазать маслом бумагу.

Разделить тесто между формами и плотно упаковать его в формы. Посыпать орехами, чтобы они были ровно распределены. Вдавить их руками в тесто, чтобы они крепко держались.

Запекать 40 минут, пока орехи и края коржей не будут золотистыми. Аккуратно достать их из форм и переложить на решетку.

Растопить молочный и черный шоколад в разных мисках, поставленных на кастрюли с кипящей водой. Оставив печенье на бумаге, аккуратно порезать каждый корж на полоски шириной 2 см.

Распределить кусочки по решетке, чтобы они были на расстоянии 1–2 см друг от друга, и побрызгать тонкой струйкой растопленного черного шоколада с помощью десертной ложки. Затем побрызгать сверху молочным шоколадом и оставить в прохладном месте, чтобы шоколад застыл. Разрезать каждую полоску пополам вдоль.

Печенье с украшениями из шоколада можно хранить около недели в плотно закрывающемся контейнере.

Рецепт наливных фигурок из шоколада дл украшения торта

Такие фигурки можно вылить из растопленного шоколада по общепринятой технологии литья. Достаточно просто иметь форму. Приобретаем в отделе для кондитерского творчества силиконовые формочки нужной тематики и наполняем их растопленным шоколадом, остуживаем, охлаждаем до твердого состояния, вынимаем из форм, выворачивая их наизнанку. Если вам не нужны крупные шоколадные изделия – наливайте в формы шоколад слоем тоньше. Налив, разровняйте поверхность тонкой лопаточкой или столовым ножом.

При отсутствии объемных наливных форм можно воспользоваться фигурными выемками, которые мы используем обычно для формования печенья или пряников. На плоский поднос постелите лист пергаментной бумаги, установите формочки и налейте в них шоколад слоем такой толщины, которой желаете, стараясь попадать в центр выемки, чтобы шоколад не пристал к ее бокам выше намеченного слоя. При использовании выемок шоколадной массе лучше быть погуще – дайте растопленному шоколаду немного загустеть, чтобы он не слишком растекался из-под выемок по пергаменту. Остудив шоколадные фигурки до твердого состояния, осторожно выдавливаем их из вырезных форм, остудив руки и надев перчатки, чтобы не оставлять отпечатков пальцев. Пока фигурки окончательно не затвердели, их можно дополнительно декорировать – наносить ножом или специальным резаком насечки, или продавливать сеточкой, другими фактурными предметами, согласно, задуманного декора. Все, чем вы надавите на поверхность шоколада, оставит на нем свой отпечаток. Такие массивные шоколадные фигурки используют в кондитерских композициях, если предполагается, что их будут брать в руки, например, для наполнения корзиночек или для создания объемного центра кондитерской композиции.

И в заключение ещё одно видео «Как украсить торт шоколадом», которое поможет вам отлично справиться с этой непростой задачей:

Шоколадные десерты — рай для сладкоежки. Украшение из этой сладости практически беспроигрышный вариант и нравится всем детям и большинству взрослых. Декор из шоколада смотрится эффектно и вкусно, а создать его просто: достаточно растопить плитку и полить глазурью верхний корж и края торта. Чтобы создать более сложное украшение, понадобятся разные виды шоколада, кондитерский мешок, формочки и другие инструменты, но главное — аккуратность и фантазия.

Готовим глазурь

Торт, покрытый гладкой шоколадной глазурью, достоин высшей похвалы. Такой декор служит основой для рисунков, фруктовых и кремовых композиций. Можно обойтись даже минимальным декором в виде нескольких крупных орехов, кусочков шоколада и палочки корицы.

Заливка глазурью

К слову
Масса из сливок и шоколада для покрытия кондитерских изделий называется ганаш.

Ингредиенты:

• тёмный шоколад — 100 г;
• сливки — 100 мл.

Рецепт и способы оформления:

1. Шоколадную плитку поломать на мелкие кусочки.
2. Сливки довести до кипения. Лучше брать жирный продукт.
3. Добавить шоколад в сливки, размешивать до полного растворения.
4. Если нужна более густая глазурь, то добавить немного шоколада, и наоборот, чтобы сделать жидкое покрытие, влить в массу сливки.
5. Перед тем как покрыть торт глазурью, его нужно охладить. Сам шоколад должен быть тёплым.
6. Торт можно покрыть глазурью полностью. Для этого масса выливается в центр и разравнивается ложкой или лопаткой.
7. Другой способ — залить центр, а по краям пустить шоколадные подтёки. Для этого нужно провести кондитерским мешком по краю торта, периодически останавливаясь и надавливая на мешок.
8. На глазурь поместить кондитерские бусинки, посыпку, кокосовую стружку, элементы из белкового крема, свежие или консервированные ягоды, фрукты, орехи.

Совет
Если ганаш остудить в холодильнике, а затем снова нагреть до комнатной температуры и взбить, то получится пышный шоколадный крем для прослойки и создания рельефных рисунков с помощью кондитерского мешка.

Это оригинальный способ оформить торт своими руками.

Понадобится:

• шоколадная глазурь белая;
• топлёный тёмный шоколад;
• кондитерский мешок;
• шпажка.

Как нарисовать паутинку:

1. Покрыть верхний корж белой глазурью.
2. С помощью кондитерского мешка от центра нарисовать несколько кругов с одинаковым интервалом.
3. Шпажкой провести несколько полос от центра торта к краям. Паутинка готова!

Глазурью не обязательно покрывать весь торт. Шоколад можно красиво пролить тонкой струйкой на воздушную массу взбитых сливок, белкового или заварного крема. Самый простой способ — нарисовать параллельные линии, двигаясь змейкой от одного края торта к другому.

Добиться идеальной гладкости шоколадного покрытия поможет обыкновенный желатин.

Ингредиенты:

• порошковый желатин — 1 ч. л.;
• сахар — 210 г;
• вода — 110 мл;
• порошок какао — 65 г;
• тёмный шоколад — 50 г;
• жирные сливки — 65 г.

Как приготовить:

1. Залить желатин холодной водой (50 мл) и дать набухнуть в течение 10 минут.
2. Смешать сливки, оставшуюся воду, сахар и какао-порошок. Измельчить шоколад.
3. Довести до кипения, добавить кусочки шоколада. Перемешать всё до однородности.
4. Вмешать желатин.
5. Пропустить массу через сито и слегка взбить венчиком.
6. Перелить в герметичную ёмкость и оставить на ночь в холодильнике.
7. Чтобы покрыть торт, нагреть глазурь до 35-45 градусов. Если появляются пузырьки, то ещё раз процедить массу через сито.
8. Глазурь распределяется струйкой от центра по спирали, торт лучше разместить на подставке с поддоном для свободного стекания глазури.

Секрет ажурного рисунка из шоколада

Шедевры кондитерского искусства покрываются тонкой вязью из топлёного шоколада. Повторить этот трюк легко своими руками, для этого достаточно обычной пергаментной бумаги.

Что понадобится:

• шоколад;
• пергаментная бумага;
• кондитерский мешок с тонкой насадкой.

Как сделать рисунок:

1. Шоколад поломать на кусочки и поставить на водяную баню. Топить, помешивая, и следить, чтобы пар или вода не попали в кастрюлю, иначе шоколад свернётся.
2. Остудить шоколад и перелить в кондитерский мешок.
3. Рисовать можно сразу на торте — для этого нужна гладкая и однотонная поверхность.
4. Чтобы сделать точный и аккуратный рисунок, следует сделать эскиз на пергаментной бумаге.
5. Тонкой струйкой обвести рисунок топлёным шоколадом.
6. Поставить пергамент в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл.
7. Готовый рисунок отделить с помощью тонкого ножа и аккуратно перенести на торт. Композицию размещают как в центре, так и на бортиках, но во втором случае потребуется липкое покрытие.

Шоколадная стружка

Чтобы красиво оформить торт за несколько минут, используйте шоколад и тёрку. Стружкой покрывается как центральная часть, так и бортики. На мелкой тёрке получается мелкая шоколадная крошка, пыль, на крупной — красивые завитки.

Понадобится:

• тёмный шоколад — 1 плитка;
• шоколадные конфеты или небольшие кусочки шоколада (можно белого) — 2-3 шт.;
• корица — по желанию.

Как украсить торт:

1. Шоколад для натирания не должен быть слишком тёплым, так как он быстро тает в руках. Но и замораживать его не рекомендуется, так как повышается его ломкость.
2. Натереть на мелкой тёрке половину плитки.
3. На крупной — измельчить вторую половину.
4. Посыпать торт крупной стружкой по краю коржа.
5. Центр заполнить мелкой крошкой.
6. Дополнить украшение шоколадными конфетами и клубникой. Эффектный приём — перед помещением на торт окунуть ягоду в растопленный белый шоколад и присыпать тёртой корицей.
7. Композицию дополнить цельной палочкой корицы.

Необычный способ оформить торт — сделать шоколадные листья. Они получаются совсем как настоящие, только съедобные.

Понадобится:

• небольшие зелёные листочки;
• кисточка;
• топлёный шоколад.

Как создать декор:

1. Для декора подходят листья розы. Их нужно обязательно промыть и высушить.
2. Шоколадную плитку растопить на водяной бане.
3. С помощью кисточки нанести массу на листья.
4. Переместить их в холодильник и подождать час.
5. Аккуратно снять зелёные листочки. Шоколадный декор используется для обрамления торта и как элемент композиции в центре.

Какао-порошок

Знаменитый десерт тирамису украшается именно какао-порошком. Этот продукт преображает вкус сырного крема. Оформить торт посыпкой из какао легко и в домашних условиях.

Что понадобится:

• какао-порошок;
• ситечко;
• трафареты.

Как украсить торт:

1. Взять готовый трафарет или сделать его самостоятельно из бумаги. Поместить на торт. Если верхняя часть изделия покрыта кремом, то трафарет следует держать немного выше, чтобы он не прилип и не испортил поверхность.
2. С помощью сита просеять какао-порошок над трафаретом.
3. Аккуратно убрать трафарет. Рисунок готов.

Что ещё сочетается с шоколадом: идеи оформления

Простые и удачные способы украсить торт шоколадом и магазинными сладостями:

1. На новогодний торт в центр логично поместить фигурку Деда Мороза из кондитерского шоколада. Такие продаются в продуктовых магазинах в преддверии праздника.
2. Конфеты маршмеллоу будут удачно смотреться на тёмном шоколадном фоне. Интересный и современный ансамбль из маршмеллоу и пирожных-макарунов порадует девушек-сладкоежек.
3. Композицию в центре торта можно составить из обычного зефира, поломав его на кусочки и полив топлёным шоколадом.
4. Идея: торт покрыть с всех сторон густым и липким кремом и плотным слоем разместить различные конфеты. Это могут быть простые лакомства из набора конфет или маленькие шоколадки «Твикс», «Баунти» и «Кит-Кат».
5. В качестве бортиков используются длинные печенья типа детского «Бонди», длинные вафельные трубочки или шоколадки «Кит-Кат». Чтобы ограждения держались, их обвязывают декоративным бантом.
6. Если бортики у торта достаточно высокие, в центр можно засыпать цветное драже «Ммдемс» или «Скитлз» — такое наполнение восхитит детей.
7. Шоколадные драже с центром из воздушного риса или ореха просто созданы для дополнения к шоколадному крему.
8. Детям понравятся и мармеладные фигурки на шоколадном десерте: мишки, змейки или засахаренные цветные кусочки с фруктовым вкусом и цветом.
9. Торты часто украшают печеньем. В ход идёт мелкая крошка, симпатичные «ушки» из слоёного теста или печенье «Орео». Цельные «Орео» выкладываются по кругу, а половинками оформляется нижний край торта.
10. Как собрать шоколадного ёжика: коржи для торта вырезать в виде овала с заострением (там будет носик). Покрыть торт глазурью. На спинке разместить мягкие круглые шоколадные конфеты. Носик и глазки сформировать из самого тёмного шоколада.
11. Вкусный тандем составляют шоколад и кокосовая стружка. Особенно красиво на шоколадном слое будут смотреться конфеты «Рафаэлло».
12. На шоколадной глазури хорошо видны цветные надписи. Их рисуют из айсинга или крема.
13. Не стоит забывать о свежих ягодах и фруктах, которые являются желанным дополнением к любому десерту. С шоколадом сочетается практически всё. Рядом с фигурами из шоколадного крема выкладываются свежие ягоды: малина, черника, клубника. Из фруктов используются яблоки, персики, груши, бананы, ананасы.
14. Орехи, особенно цельный фундук, миндаль и кешью, дополнят шоколадный вкус. Их также добавляют в крем в виде стружки и используют для прослойки коржей. Кондитеры добавляют в кремы миндальную муку. Для этого орехи просто измельчаются в кофемолке.
15. Дополнит рисунок и обыкновенная сахарная пудра.
16. Пряную нотку десерту придаст цедра цитрусовых: лайма, лимона и апельсина.

Украшение торта шоколадом — занятие увлекательное, но маленькая ошибка легко испортит все труды. Что нужно знать про работу с шоколадом:

1. Температура хранения шоколада — от +12 до +20 градусов.
2. Чтобы шоколад не пропитался посторонними запахами, его хранят в герметичной упаковке.
3. Не забывайте о сроке годности. Не стоит использовать шоколад, покрытый белым налётом.
4. Если создаётся глазурь или ажурные узоры, то шоколад берётся без фруктов и орехов в составе. А для украшения кусочками шоколада подойдёт продукт с желейной начинкой, изюмом и другими добавками.
5. Очень удобным приспособлением является кондитерский мешок с разнообразными насадками. Но если такого предмета в хозяйстве не имеется, его делают своими руками. Для этого понадобится плотная бумага. Из неё скатывают корнетик и срезают его край.
6. Белый шоколад при растапливании образует сахарные крупинки, поэтому его нагревают только на водяной бане и до половины. До однородного состояния массу доводят размешиванием.
7. Для растапливания кондитеры-профессионалы используют специальное шоколадное драже.
8. В шоколадный крем добавляют коньяк или ром в качестве ароматизатора.
9. Дешёвый шоколад может не расплавиться, поэтому не экономьте при выборе продукта.
10. Любой крем можно превратить в шоколадный, добавив какао-порошок. Предпочтительно брать какао для варки. Растворимые напитки имеют не такой насыщенный вкус, а дешёвые заменители не всегда полезны для здоровья. Если всё-таки используется «Несквик», то нужно уменьшить содержание сахара, поскольку его в порошке и так много.

Шоколад — это самая популярная сладость, а значит торт, украшенный конфетами и шоколадками, понравится всем. Стоит немного потренироваться в создании необычных украшений, и на праздничном столе всегда будут десерты, которые ничем не уступают по красоте продукции из кондитерской. Возможно, в процессе создания декора вас посетят оригинальные идеи, и в кулинарной книге появится новый рецепт.

В случаях, когда нет желания тратить время на замысловатое украшение домашних сладостей, повара выручает глазурь. Ответов на вопрос, как глазурью в домашних условиях, имеется множество. Порой кулинарное произведение покрывают ею целиком, иногда рисуют надписи, а также она выполняет роль прослойки между коржами. Украшают торт кремом и глазурью достаточно быстро, с этим едва ли возникнут сложности.

Варианты украшения

Нужно учитывать, что сделать тортик красивым можно самыми разными путями. И перед тем, как украсить торт глазурью в домашних условиях, стоит запастись специальными кондитерскими инструментами. Среди них перечисляют кондитерские шприцы с набором насадок, пергамент, заточенный нож, различные лопатки.

Следует учитывать, что оптимально будет украсить торт шоколадной глазурью в домашних условиях, если это птичье молоко, бисквитное кондитерское изделие. В то же время не стоит забывать, что процесс этот — творческий. А значит, простор для экспериментов здесь огромен.

Ознакомившись с фото тортов, украшенных шоколадной глазурью, стоит выбрать, какой вариант будет использоваться. Ведь технология приготовления может сильно зависеть от желаемых результатов.

Стандартную глазурь из шоколада приготовить не составит особого труда. Главное — соблюдать основные кулинарные правила. Перед тем как украсить торт в домашних условиях глазурью из шоколада, стоит учитывать, что необходимо добиться не густой и не жидкой консистенции. В идеале глазурь должна напоминать сметану. Проще всего подобную массу нанести на выпечку. Она достаточно быстро будет застывать. Но если вдруг масса окажется жидковатой, стоит смешать ее с сахарной пудрой. Если же она окажется слишком густой, нужно добавить в нее ложку теплой воды.

Перед тем как красиво украсить торт шоколадной глазурью, стоит учесть вкусовые свойства желаемого блюда. Так, необычных вкусовых сочетаний легко добиться, подмешав в массу вместо воды лимонный сок. Тогда изделие окажется слегка кисловатым, что будет уникально для сладкого блюда.

Но когда необходима постная вариация, достаточно растопить плитку. Если же тому, кто задумался, как красиво украсить торт шоколадной глазурью, хочется получить мягкий вкус, стоит добавить в массу сливочное масло. Примечательно, что если до глазировки нанести на выпечку джем, масса ляжет особенно ровно. Обычно вопросом, как украсить торт шоколадной глазурью и фруктами, задаются более опытные хозяйки, памятуя о том, что украшенные изделия выглядят более эстетически привлекательными, нежели оригинальные их аналоги. Украшение глазурью занимает всего несколько минут, зато результат получается на порядок лучше.

Рецепт шоколадной глазури

Перед тем как украсить торт шоколадной глазурью, стоит учитывать, что рецептов для подобной массы существует несколько. Одной из самых популярных является глазурь, приготовленная из какао. Когда такая масса застывает, она образует достаточно красивую корочку глянца.

Чтобы изделие получилось вкусным, стоит выбирать качественное сливочное масло, темный сорт какао. Подобные массы используются в приготовлении кексов, пирогов, пирожных.

Из компонентов понадобится запастись:

• 4 ложками молока;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ложкой какао;
• 4 ложками сахара.

Для приготовления глазури понадобится, прежде всего, растопить масло. После этого нужно добавить сюда молоко и сахар, а затем продолжать варить смесь до момента, когда она станет однородной. Просеяв через сито какао, необходимо добавить его сюда же, а затем оставить все на огне на 2 минуты. Перед тем, как украсить торт шоколадной глазурью из данного рецепта, необходимо смесь остудить.

В ходе экспериментов кондитеры добиваются любопытных вариаций того, как красиво украсить торт глазурью. Они замешивают в подобную массу кокосовую стружку, орехи, кондитерскую присыпку.

Мягкая глазурь

Еще одним способом, как красиво украсить торт глазурью с шоколадом, будет приготовление смеси какао и сливочного масла.

Важно учитывать, что сильно на конечные вкусовые свойства изделия влияет выбор продуктов: масло, какао разных производителей даст разные оттенки вкуса.

• 3 ложками ванилина;
• 5 ложками сахара;
• 6 ложками какао;
• 50 г сливочного масла.

Для приготовления массы понадобится смешать перечисленные ингредиенты в посуде, а затем поставить ее на водяную баню. Смесь необходимо постоянно перемешивать. Готовность проверяют, капнув глазировку на посуду. В идеале она должна тут же застыть.

Шоколадная смесь

Наиболее популярным ответом на вопрос, как украсить торт глазурью, является приготовление смеси из шоколада. Варианты вкуса будут различаться в зависимости от выбранного шоколада. Тем, кто задался вопросом, как украсить торт белой глазурью, понадобится белый шоколад.

Для изготовления подобной глазировки необходимо запастись:

• 5 ложками молока;
• 100 г шоколада без добавок.

Готовится смесь просто: нужно, поломав плитку, выложить ее в посуду, намазанную сливочным маслом. Нельзя сюда добавлять воду — требуется молоко. Именно за его счет торт, украшенный глазурью на фото, обладает плотным покрытием, а не жидким.

К шоколаду нужно добавить молоко, а затем, поставив смесь на водяную баню, дождаться, пока шоколад полностью растворится. Температура должна быть 40 градусов. Нужно перемешивать состав в это время.

Если человек думает о том, как украсить торт глазурью белого цвета, стоит внести коррективы в рецепт. Десерты, выполненные данным образом, становятся особенно нарядными. Подобной глазировкой часто украшают рулеты, пирожные, желе.

Готовят подобную массу, подмешивая сливки, сгущенку, ваниль. Классический рецепт заключается в использовании:

• 180 г сахарной пудры;
• 200 г белого шоколада;
• 2 ложек молока.

Для изготовления смеси нужно, сломав плитку, положить ее в посуду. После необходимо поместить ее на водяную баню, примешав сюда сахарную пудру. Далее следует влить ложку молока и помешивать ароматную массу. После того, как смесь станет однородной, ее снимают с огня, а затем добавляют ложку молока. Масса взбивается блендером. Нужно мгновенно нанести глазурь на изделие, пока она не успела остыть.

На сметане

Еще одним ответом на вопрос, как украсить торт глазурью, является использование смеси из сметаны. В таком случае изделие выйдет несколько кисловатым. Это подходит для колбасок с орехами, печенья, пирожных. Подобная глазировка не будет стекать, тем, кто задается вопросом, как украсить торт с зеркальной глазурью, подойдет данная рецептура. В дополнение к такому покрытию на изделие наносят масляный крем, орехи, цукаты.

Чтобы приготовить смесь, необходимо взять:

• 2 ложки сметаны;
• 2 ложки какао;
• 4 ложки сахарной пудры;
• 0,5 ложки ванильного сахара;
• 1 ложку сливочного масла.

Прежде всего, смешивают сметану, пудру, ванилин и какао в одной посуде. Далее выставляют смесь на слабый огонь. Проварив ее в течение 5 минут, глазурь перемешивают, а затем снимают с огня. После сюда кладут сливочное масло, все смешивают. Смесь наносят на изделие до того, как она окончательно застынет.

Способы украшения шоколадом

Украшение изделий шоколадом считается классическим благодаря тому, что ингредиент превосходно сочетается со всевозможными блюдами. Главный плюс шоколада в том, что в растопленном виде ему придают любую форму. После застывания же этот компонент не растрескается, не будет растекаться. Помимо этого, обширный выбор присутствует на этапе приготовления смеси. Ведь есть пористый, белый, молочный, черный шоколад.

Самым простым способом украсить торт шоколадом является натирание плитки на терке, а затем посыпание им изделия. Для того, чтобы добавить изделию завитки, необходимо взять нож и слегка прогретый шоколад надрезать тонкими ломтиками. Особенность материала заключается в том, что в данном случае он начнет мгновенно завиваться. Это простор для вырезания любых узоров.

Следующим способом украсить кулинарное изделие является создание ажурных узоров, надписей, рисунков. Чтобы создать их, нужно наполнить кондитерский шприц шоколадом, а после взять пергамент и нарисовать узоры на нем. Взяв шприц, необходимо прорисовать их на пергаменте, а после положить его в холодильник для окончательного застывания. Далее нужно снять шоколад и выложить на кондитерское изделие. Имеет смысл скачать рисунок с интернета и просто перевести его на бумагу.

Весьма просто вылепить шоколадные листья. Необходимо, взяв настоящий лист дерева, просушить его. Далее, растопив шоколад, его нужно выложить на внутренней стороне листа, используя силиконовую кисть. Положив изделие в холодильник, нужно дождаться, пока оно окончательно застынет. После этого лист можно выкладывать на торт. Также оптимально дополнить такое украшение вишней, из которой нужно предварительно вытащить косточки.

Карамельная глазурь

Необходимо учитывать, что варианты того, как украсить торт глазурью, шоколадом не ограничиваются. Популярна и карамельная глазурь, также она бывает мармеладной, цветной, мягкой, сливочной, молочной.

Карамельную вариацию готовить так же просто. Нужно лишь запастись:

• 150 г теплой воды;
• 180 г сахар;
• 2 чайными ложками кукурузного крахмала;
• 150 г жирных сливок;
• 5 г желатина.

Прежде всего, понадобится замочить в воде желатин, затем смешать сливки и крахмал. Сахар понадобится растапливать на сковородке до момента, когда он станет коричневым. После этого сливки, крахмал и сахар смешивают с водой, добиваясь кипячения смеси. Тогда карамель растворяется, ее нужно перемешивать в процессе. В конце сюда добавляется желатин, который уже успеет к тому моменту разбухнуть. Покрывается торт приготовленной смесью с использованием широкого ножа. Необходимо поместить изделие в холодильник, чтобы глазирование закончилось.

Мармеладная глазурь

Популярным способом приготовить торт, украшенный глазурью и фруктами, является приготовление мармеладной смеси. Для этого нужно взять:

• 200 г мармелада;
• 50 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 120 г сахара.

Для изготовления глазури понадобится растопить предварительно мармелад на водяной бане, а затем добавить сюда сметану, масло и сахар. После того, как смесь будет перемешана, необходимо поставить ее на огонь и варить в течение 10 минут. Дав смеси остыть, необходимо нанести ее на торт, после поставив в холодильник на 3-4 часа. По бокам изделия рекомендуется в данном случае выложить фрукты.

Украшение масляным кремом

Распространенный ответ на вопрос, как украсить торт глазурью с подтеками — приготовление универсального крема. Крайне удобно данной массой рисовать, писать поздравления на выпечке, формировать цветы.

Чтобы приготовить масляный крем, нужно взять:

• 100 г сливочного масла;
• 5 столовых ложек сгущенки;
• Пищевые красители.

Для приготовления смеси необходимо, прежде всего, растопить масло на водяной бане. После нужно взбить его так, чтобы получилась белая и пышная масса. Далее сюда же заливается сгущенка, после все перемешивается и делится по порциям. В крем часто добавляют красители. После этого им заполняется шприц, и создаются надписи и узоры. Чтобы крем застыл, необходимо торт с ним поместить в холодильник.

Украшение присыпкой

Присыпка является универсальным украшением кондитерских изделий. Имеется крайне много разновидностей этого продукта. Выпускается присыпка в форме цветов, звезд, шаров, квадратов, кругов и бабочек. У нее есть весьма широкая цветовая гамма. Присыпка бывает разноцветной, золотой, серебряной, перламутровой. Популярностью пользуются ореховые, шоколадные, кокосовые стружки, а также крошки печенья, безе.

Собираясь дополнять украшенный глазурью торт присыпкой, нужно учитывать, что последнюю применяют лишь на липких поверхностях. Нужно посыпать изделие лишь в момент, пока глазурь либо крем еще не успел застыть.

Для создания эффекта аквариума необходимо применять желейную заливку с присыпкой. Необходимо вылить половину желейной заливки, а после заморозить ее, покрыть посыпкой и залить сверху также желе. Если чередовать слой за слоем, изделие выйдет крайне красивым.

Для украшения боков торта посыпкой, что также смотрится весьма эффектно, нужно выставить его на большое полотенце. Посыпав бока торта и полотенце, необходимо поднять бортики изделия, прижав полотенце.

Помимо этого, нередко осуществляются с помощью присыпки рисунки. Для этого необходим лист бумаги. Нужно вырезать форму изделия, перенести на бумагу рисунок либо надпись. В конце концов, рисунок вырезается, а торт накрывается шаблоном. При этом его не прижимают к поверхности торта. Затем, густо притрусив изделие присыпкой, шаблон убирают. Рисунок остается.

Зеркальное глазирование

Имеется множество вариаций создания зеркального глазирования на изделии. Это считается красивым, и внешний вид такого украшения в значительной мере различается в зависимости от выбранной рецептуры.

Чаще всего сюда добавляют немного желатина либо примешивают в глазурь специальный сироп. С такими ингредиентами масса выходит особенно блестящей. И если в ходе глазирования будут образовываться пузырьки, нужно пропустить смесь через сито до того, как нанести ее на изделие.

Важно для грамотного оформления торта зеркальной глазурью пользоваться термометром. Ведь готовую массу нужно использовать лишь в момент, когда она успеет остыть до 35 градусов.

Чтобы приготовить подобную массу, необходимы:

• 150 г глюкозного сиропа;
• 135 мл воды;
• 150 г сахара;
• 100 г сгущенного молока;
• 15 г желатина;
• 150 г шоколада.

В первую очередь, для приготовления глазури данного типа понадобится залить желатин 65 мл воды, а затем в отдельную посуду добавить сахар с сиропом и водой, выставив ее на малый огонь. Нужно перемешивать смесь до момента окончательного растворения в ней сахара.

В следующую посуду нужно положить шоколад со сгущенкой и желатином, залив все ингредиенты горячим сиропом. Эту смесь нужно взбивать блендером, а затем остудить.

Из шоколада и сливок

В качестве достаточно вкусной и красивой смеси зарекомендовала себя глазурь из шоколада и сливок. Чтобы приготовить ее, нужно запастись вполне обычными продуктами. Среди них:

• 100 г шоколада;
• 3 ложки сливок 30%;
• 40 г сливочного масла.

Для приготовления смеси нужно разломать шоколад, а затем положить его в отдельную посуду, выставить на водяную баню и, добавив масло, растопить. Взбив сливки, необходимо влить их сюда же. Получится ароматная глазурь, которой следует сверху полить кондитерское изделие.

Из молочного шоколада

Подобная глазурь подходит для всех, кто готовит пирожные, кексы, рулеты из тонкого теста. Ароматная смесь оставляет приятное и запоминающееся послевкусие. При этом поверхность тортика будет матовой. Для того, чтобы сделать ее блестящей, понадобится добавить сюда масло.

Чтобы приготовить смесь, нужно взять:

• 150 г нежирных сливок;
• 180 г шоколада.

Прежде всего, шоколад потребуется разломать на несколько частей, а затем сложить все в одну посуду. Сюда же нужно влить сливки, а после на медленном огне подогреть все до момента, когда масса станет однородной.

Как покрывать торт глазурью

Чтобы изделие получилось эстетически красивым, важно учитывать рекомендации не только на этапе приготовления глазури, но и в момент нанесения смеси на изделие. Хотя глазирование считается простейшей процедурой, ряд тонкостей здесь все же имеется. К примеру, если используется шоколадная глазурь, она должна предварительно остыть. При этом густой она стать не должна, иначе смесь рискует превратиться в комочки.

Лучше всего украшать торт глазурью, вооружившись резиновой кистью. Если же изделие готовится из плотного теста, рекомендуется применять предварительно абрикосовый либо персиковый джем. Им нужно вымазать корж, а после оставить на пару часов. Затем, выставив торт на решетку, его оформляют, поливая шоколадной смесью. При этом нужно выравнивать поверхность, используя резиновую кисть. Оптимально дополнить украшение данного типа орехами, ягодами, присыпкой. Далее в любой рецептуре нужно выставить торт в холодильник хотя бы на несколько часов, чтобы глазирование на этом завершилось.

Белковая глазурь

Одним из видов глазури, которая известна каждому с детства, — белковая. Именно ее наносят на пасхальные куличи. Классический вариант не вписывается в рамки здорового питания благодаря содержанию пудры и сливок, но имеются варианты ее изготовления таким образом, чтобы это было полезно для фигуры.

Наиболее популярной разновидностью полезной глазури является белковая. Для ее приготовления понадобится взять:

• Белок яйца.
• Сахарозаменитель.
• 2 чайные ложки лимонного сока.
• Соль.
• Ванилин.

В первую очередь нужно взбить белок, добавив в смесь остальные компоненты. После получается кремообразная масса, которой необходимо покрыть изделие. Далее выпечка направляется в духовку при температуре 150 градусов. Держать ее там необходимо в течение 10 минут. Важно, чтобы глазурь схватилась. После нередко посыпают торт присыпкой — не навредит фигуре 1 чайная ложка шариков сахара.

Важно учитывать, что предварительно, до того, как использовать сахарозаменитель, его рекомендуется тщательно измельчить. И лишь потом он будет готов для взбивания.

Сливочно-заварная глазурь

У глазировки из данного рецепта вкус будет сливочным, он напомнит сгущенное молоко. Это подчеркнет творожный привкус изделия. Сливочно-заварная глазурь является намного калорийнее, чем белковая.

В приготовлении понадобятся:

• Нежирное молоко.
• Сахарозаменитель.
• Кукурузный крахмал.
• Соль.

На 200 мл молока понадобится 1 столовая ложка крахмала. Остальные ингредиенты добавляются по вкусу.

Нужно нагреть молоко, не доводя его до кипения, а после растворить здесь крахмал, соль и сахарозаменитель. Необходимо данную смесь выставить на плиту и отваривать до момента, когда получится густая кремообразная масса. Консистенция подбирается по вкусу. Классическим вариантом является густота сметаны. Это позволит получить красивые подтеки без чрезмерной жидкости глазури.

Йогуртовая глазурь

В глазурь данного типа рекомендовано добавлять диетический сироп без сахара. Применяется здесь обезжиренный густой йогурт. Подойдет и мягкий творог, желатин, молоко, соль. На 200 г йогурта нужно использовать 1 столовую ложку желатина и 3 столовые ложки молока.

Желатин необходимо в первую очередь развести в молоке, а затем смешать с йогуртом, солью и сахарозаменителем. В роли добавки могут выступить сироп, лимонная цедра, ванилин, кардамон, корица, детское пюре из фруктов, какао. Как только такая смесь застынет, она превратится в суфле.

Весьма специфическим вариантом считается глазирование фисташковой смесью. Необходимо предварительно приобрести протеиновую пасту из фисташек. Обычно таковая имеется в продаже в магазинах с диетическими продуктами.

Понадобится для такой глазури всего 1 чайная ложка фисташковой пасты, в нее добавляются 3 столовые ложки молока, 1 столовая ложка творога, сахарозаменитель. После того, как смесь перемешивают, глазурь будет считаться готовой. Ее необходимо нанести на торт, а после убрать в холодильник на час. Спустя час, глазурь уже застынет, и торт будет готов для употребления.

При желании можно с легкостью заменить на плавленый диетический сыр. Главной задачей здесь станет подбор несоленого вида сыра. Рецептура остается такой же, как в предыдущем случае. При этом, согласно отзывам, подобные смеси являются одними из самых вкусных вариантов глазури в рамках правильного питания. Использовать глазурь рекомендуется и с блинами.

Украшения из помады. Помаду используют для покрытия по­верхности изделий.

Перед использованием помаду разогревают до температуры 50…55°С на водяной бане, в результате чего она становится теку­чей, что необходимо для глазирования изделий. Прежде чем на­носить помаду на бисквитный или песочный пласт, необходимо вначале смазать его тонким слоем фруктовой начинки, тогда по­мада ляжет ровным слоем и получится глянцевой.

Помаду быстро наносят длинным ножом, разравнивая ее по всей поверхности пласта. Когда помада застынет, пласт разрезают на пирожные или торты тонким горячим ножом, для чего его опускают в горячую воду. Это делают для того, чтобы при разреза­нии пласта помада не крошилась, а плавилась.

Иногда из помады делают рисунки в виде сетки или точек. Для этого помаду разогревают, выкладывают в корнетик, закрывают его и наносят нужный рисунок (рис. 7.6).

Из помады можно сделать рисунок «под мрамор» или «елочку». Для этой цели небольшое количество помады подкрашивают в более темный цвет, например какао-порошок. Помаду выклады­вают в корнетик. Украшение нужно делать быстро, чтобы помада не застыла. На пласт наносят слой помады, сразу же из корнетика отсаживают помаду другого цвета в виде параллельных линий и

Рис. 7.6. Украшение торта помадой из корнетика

тут же тупой стороной ножа проводят линии поперек вверх и вниз (получается рисунок «под мрамор») или в одну сторону (рисунок «елочкой»).

Украшения из глазури. Для украшения изделий используют сле­дующие глазури: сырцовую для глазирования поверхности; сыр­цовую и заварную для украшения изделий; шоколадную (кувер- тюр).

Сырцовую глазурьаля глазирования поверхности готовят следу­ющим образом.

Во взбивальную машину наливают яичные белки, воду темпе­ратурой 35…40°С, добавляют «/з сахарной пудры и, взбивая на медленном ходу машины, добавляют еще % сахарной пудры по рецептуре. Смесь подогревают до температуры 40. ..45 °С. Вновь взби­вают на тихом ходу машины, постепенно добавляя остальную са­харную пудру. По консистенции глазурь напоминает густую сме­тану. Этой глазурью покрывают поверхность изделий. После зас­тывания на поверхности изделия образуется гладкая блестящая тонкая сахарная корочка. Ее так же, как и помаду, можно подкра­шивать в разные цвета.

Для приготовления 1 кг сырцовой глазури для глазирования поверхности берут (г): сахарной пудры — 907, яичных белков — 28, воды — 136.

Сырцовую глазурь для украшения изделий готовят следующим образом.

Во взбивальный котел без следов жира наливают белки, вклю­чают машину на тихий ход и, взбивая, постепенно добавляют сахарную пудру, в конце взбивания вводят лимонную кислоту. Готовность глазури определяют по стойкому рисунку. Изделия украшают глазурью, отсаживая ее из кондитерского мешка или бумажного корнетика.

Для приготовления 1 кг сырцовой глазури для украшения из­делий берут (г): сахарной пудры — 866, яичных белков — 169, лимонной кислоты — 0,1.

Заварную глазурь для украшения изделий готовят следующим образом.

Сахар-песок с водой доводят до кипения, снимают пену и ува­ривают до температуры 114… 115 «С (до слабого шарика). Одновре­менно взбивают яичные белки до стойкой пены и увеличения объема в 5…6 раз. Не прекращая взбивания, постепенно тонкой струей вливают горячий сахарный сироп, частями добавляют са­харную пудру и разведенную лимонную кислоту. Общая продол­жительность взбивания 35 мин. Готовность глазури определяют по рисунку на поверхности: рисунок не должен заплывать.

Украшения из заварной глазури менее блестящие, чем из сыр­цовой, но более стойкие при хранении изделий.

Для приготовления 1 кг заварной глазури для украшения изде­лий берут (г): сахара-песка — 547, сахарной пудры — 315, яичных белков — 170, лимонной кислоты — 0,1, воды — 248.

Шоколадную глазурь (кувертюр) используют для глазирования поверхности тортов. Для этого шоколад измельчают, соединяют с какао-маслом в соотношении 4:1, разогревают на водяной бане до температуры 33…34°С и глазируют поверхность изделий.

В поточном производстве вместо кондитерского шоколада ис­пользуют более дешевую шоколадную глазурь, которую изготов­ляют на основе эквивалента какао-продуктов и которая поступает на производство в готовом виде. В отличие от шоколада ее не надо темперировать, она легка в обращении, стойко выдерживает низ­кие и переносит высокие температуры (до 32 °С) благодаря вхо­дящему в ее состав пальмовому маслу.

В качестве добавки к кондитерским изделиям используют соус из черного (или белого) шоколада, который поступает в цех в тубе с отвинчивающейся крышкой вместимостью 1 л.

Для отделки, глазирования и украшений готовых изделий ре­комендуется цветной шоколад в виде цветной стружки, цветной вермишели и др. Основу цветного шоколада составляет белый шоколад с добавлением вкусовых ароматизаторов и красителей. Три вида шоколада имеют соответствующие вкусы: оранжевый — вкус апельсина, лимонный — вкус лимона, розовый — вкус клуб­ники. В ассортименте используют еще зеленый, желтый и синий шоколад.

Украшения из кандира. Сахар-рафинад соединяют с водой, до­водят до кипения, снимают пену и уваривают до температуры 110°С (до толстой нитки). Полученный сироп охлаждают до 80 °С, растирают лопаткой, постепенно добавляя сахарную пудру. Масса мутнеет и приобретает консистенцию жидкой сметаны. Кандир используют для отливки пустотелых фигурок. Лучше всего фигур­ки получаются из сахара-рафинада, более слабые — из сахара- песка.

Для отливки фигур применяют гипсовые формы. Половинки форм промывают, связывают вместе и кладут в воду на 2…3 ч. Сырая форма предотвращает прилипание сиропа к стенкам.

В подготовленную форму через отверстие, находящееся внизу фигурки, заливают горячий кандир, через несколько минут у сте­нок образуется твердая корочка. Через 10… 15 мин незастывший кандир выливают и оставляют форму на 30 мин. Затем ее развязы­вают, полученную фигурку вынимают и высушиваю! не менее суток. Фигурку можно раскрасить пищевыми красителями или гла­зурью.

Для приготовления I кг кандира берут (г): сахара-рафинада — 745, сахарной пудры — 74, воды — 224.

Предлагаем во время праздников не отказываться от сладкого, а приготовить что-то необыкновенно прекрасное. Ведь не обязательно готовить сложные десерты, можно воспользоваться проверенным рецептом , а украшениям уделить особое внимание. Вам от нас — 19 украшений для сладких блюд.

Украшения из шоколада

Шоколадная глазурь

Украшение профитролей шоколадной глазурью

Если уже освоили рецепт приготовления шоколадной глазури, создавайте из нее изящные украшения. Их можно использовать для тортов, пирожных, мороженого, суфле и муссов.

Украшения из шоколадной глазури

Зеркальная шоколадная глазурь

Шоколадная зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь замечательно подходит для популярных муссовых тортов. Посмотрите как работает с зеркальной глазурью кондитер Анна Аксёнова (@goonie) . Пусть вас не смущает цвет глазури и элемент декора — такой был заказ. Обратите внимание на сам процесс, на то, как простыми средставами создать эффектный декор для торта.

Клубника в шоколаде

Казалось бы, ничего особенного в этом сочетании нет. Ну ягоды, ну сладкие. Вкусно, конечно, но банально, не ново… Однако почему-то именно клубника в шоколаде всегда исчезает со стола (и даже с поверхности торта) первой!

Клубника в шоколаде

Апельсиновые цукаты в шоколаде

Цукаты уже сами по себе являются отличным украшением сладких блюд. Они похожи на кусочки разноцветного стекла, порой прозрачного, а иногда и матового. Апельсиновые цукаты ко всему прочему чрезвычайно вкусные. А если окунуть их в шоколад уже превращаются в самостоятельное угощение и, между прочим, отличный съедобный подарок. Мы, конечно, сделали их сразу побольше, чтобы и для гостей хватило и было чем торт украсить.

Апельсиновые цукаты в шоколаде

Расписанные шоколадом фрукты и ягоды

Украшения бывают формальные, а бывают весёлые, озорные и с душой. Особенно, если вы готовите десерт дома, вместе с детьми. Научите их делать из пергамента «фунтики» и раскрашивать фрукты любыми узорами. А потом только смотрите, чтобы фрукты и ягоды, расписанные шоколадом , не исчезли сразу. Ими так здорово украшать новогоднеее полено !

Расписные фрукты и ягоды

Шоколад с аппликацией

Украшения из шоколада с аппликацией

Нуга из белого шоколада

Шоколадная нуга

Шоколадные трюфели

Не нужно быть великим кондитером, чтобы сделать шоколадные трюфели дома. Для них даже шоколад темперировать не придется. Достаточно растопить шоколад на водяной бане, смешать его с горячими сливками и, когда смесь остынет до нужной температуры, вмешать размягченное сливочное масло. Комочки шоколадного ганаша обваливают в какао — и конфеты трюфели готовы. Едим их, дарим друзьям и коллегам по работе, а ещё украшаем сладкие блюда.

Шоколадные трюфели ручной работы

Карамель для украшения десертов

Детали декора из карамели

Карамель

Жидкая карамель для оформления торта

Жидкая карамель как элемент украшения торта

Карамельные ягоды и кусочки фруктов

Сложно найти материал для украшения десертов, который смотрелся бы лучше, чем карамель… но только в умелых руках. Чтобы делать карамельные сетки и сахарные цветы, требуется большой опыт. А вот с фруктами и ягодами в карамели всё гораздо проще. Смотрятся они всё равно очень эффектно.

Фрукты и ягоды в карамели

Пралине

Пралине

Сахарная глазурь для росписи деталей и заливки поверхностей

Сахарная глазурь с белком для росписи

Сахарная глахурь для росписи печенья

Сахарная глазурь со сливочным маслом для заливки больших поверхностей

Если хотите работать с крупными формами, покрывая их глазурью, используйте этот рецепт .

Сахарная глазурь для заливки коржей

Пряничный домик, расписанный сахарной глазурью

Каждый год в декабре все европейские столицы застраиваются рождественскими ярмарками. Одна из самых главных и вкусных примет праздника — вкуснейшие пряники. Этот пряничный домик — московская вариация на европейскую тему. Здесь без сахарной глазури (из белков и сахарной пудры) точно не обойтись!

Пряничный домик

Печенья и мелкая выпечка как элементы украшения десертов

Песочные печенья разных форм

Это как раз тот случай, когда дуэт апельсина и корицы — верное попадание в цель. Настоящее праздничное печенье с ярким цитрусовым и пряным ароматом . Им можно обложить боковую сторону торта, обтянутого мастикой, и выпечка станет ещё более праздничной. А если печенья расписать цветной глазурью, получится шедевр.

Печенья Апельсиновые звёзды с корицей

Фигурные овсяные печенья

Новогоднее печенье не обязательно должно быть имбирным или шоколадным. Если овсяное печенье сделать в виде ёлочек, украшенных шоколадными капельками, оно получится очень даже праздничным. Такими печеньями можно украсить мороженое или суфле, совместив нежную консистенцию десерта и хруст выпечки.

Овсяные печенья

Миндальные печенья — замена макарон

Печенья Amaretti

Мелкоштучная выпечка Грибы во фритюре для украшения тортов

Грибы для украшения десертов

Бонус: торт Снеговик для маленьких и взрослых детей

Торт Снеговик — самый новогодний вариант десерта. Торт также можно приготовить и на Рождество. Готовить его не очень сложно. Главное — делать это аккуратно, чтобы Снеговик получился милым и ухоженным, а не чумазым, каким он обычно бывает в конце зимы.

Бисквитный торт Снеговик

как сделать съедобные украшения своими руками (инструкция + фото)

Слово «шоколад» ассоциируется с конфетами или плиткой, но никак не с украшением для тортов и пирожных. Хотя с его помощью из заурядного кондитерского изделия можно сделать настоящий шедевр.

Оглавление статьи

Выбор

Для шоколадного украшения можно использовать как настоящий, так и кондитерский шоколад. Отличие между ними в том, что при приготовлении кондитерской глазури используются растительные жиры, тогда как в настоящем содержится только какао-масло.

В зависимости от процентного содержания тертого какао шоколад бывает:

• темный, или горький; содержит до 70% какао;
• молочный; содержит до 35% какао и до 25% сухого молока или сливок;
• белый; содержит только какао-масло (без добавления тертого какао), сухое молоко и сахар.

Для украшения тортов можно использовать все три вида. Форма выпуска: плитки, куски, драже, капли.

Подготовка

Из шоколада можно сделать различные украшения для тортов и пирожных: от заливки глазурью до объемных фигурок.

Для того чтобы изделия имели глянцевый блеск и яркий насыщенный цвет нужно соблюдать технологию приготовления шоколадной заготовки.

Темперирование – перекристаллизация какао-масла нагреванием/охлаждением до определенных температур. После перекристаллизации шоколад становится твердым и хрупким, а нужная густота облегчает работу над украшениями.

В домашних условиях это делают на водяной бане или в микроволновой печи. Плитку разламывают на небольшие куски в емкость, нагревают до 40-50 ⁰С (кусочки расплавились не полностью). Массу тщательно перемешивают до однородности и оставляют остыть градусов на пять. После этого можно приступать к работе.

Капля правильно темперированного шоколада застынет за 3-4 минуты при 20 градусах Цельсия. В противном случае, нужно добавить в него немного не перекристаллизованного шоколада и снова перемешать.

Важно. Если в шоколад попадет пар или вода он может свернуться.

Для получения разнообразных оттенков можно добавить пищевые красители.

Декор из шоколада

Украсят торт глазурь, рисунки, фигурки, тематические надписи. Все это легко приготовить самостоятельно.

Глазурь

Красивую гладкую блестящую глазурь можно приготовить на основе шоколада. Для приготовления понадобятся:

• шоколад – 100 гр;
• молоко – 3-4 ст. ложки.

Можно заменить молоко на растительное масло в том же количестве или на 100 мл жирных сливок.

Шоколад растопить на водяной бане, добавить молоко или масло, постоянно помешивая, прогреть 5-7 минут. Остудить до 30-35 ⁰С, залить кондитерское изделие.

Ажурный декор

Для изготовления фигурного декора для тортов в домашних условиях понадобятся:

• емкость для темперирования;
• пергаментная бумага;
• шаблон с рисунком выбранного изделия;
• кондитерский мешочек;
• лопаточка;
• скребок или шпатель.

Шаблоны можно нарисовать самостоятельно или распечатать готовые из интернета.

Можно сделать полые ажурные рисунки. На лист с шаблоном кладется пергамент, по которому прорисовываются контуры украшения. После застывания ажур нужно аккуратно шпателем снять с пергамента и перенести на пирожное.

Декором для торта может быть рисунок, нанесенный на шоколадную основу другого цвета.

Как сделать разноцветный рисунок шоколадом

Подготовить шаблон. Растопить отдельно черный и белый шоколад. Разлить его в мешочки. Если нет готовых, можно сделать их из свернутого кулечком пергамента, плотного целлофанового пакета или файла.

Нанести темным шоколадом контуры, стараясь не заходить за границу рисунка. Остудить контур до полного застывания. Сверху нанести белый шоколад, разгладить лопаточкой или ножом с широким лезвием. Поставить в холодильник до полного застывания.

Металлическим скребком или шпателем снять готовый декор с пергамента.

Шаблоны для двухцветных рисунков

Объемные фигуры делают цельнолитыми или полыми, одно — или двухсторонними.

Технология изготовления в домашних условиях

• Растопить куски или капли, остудить до рабочей температуры.
• Чистую силиконовую или металлическую форму вытереть насухо, нагреть до 30 ⁰С.
• Влить шоколад в подготовленную форму, остудить.
• Для полного застывания поставить в холодильник на 30 мин – 2 часа в зависимости от толщины изделия.
• Осторожно извлечь фигурки из формы.

Подборка фотографий тортов с шоколадным декором поможет выбрать оригинальный стиль украшения любимого десерта.

Фото украшений из шоколада

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Шоколадные секреты раскрыты

Ежедневно на How To Cook То есть сотни комментариев, просьб и вопросов. В последнее время было много вопросов о шоколаде. Какой шоколад мне использовать? Как мне это смягчить? Можно ли темперировать в пароварке? Что такое темперированный шоколад? В этом видео вы найдете ответы на все свои вопросы о шоколаде, чтобы вы могли делать красивые трюфели, гигантские плитки шоколада и украшения из шоколада дома.

 

Как узнать, настоящий шоколад у меня или подделка?
Если он содержит масло какао, то это настоящий шоколад
Если он содержит растительный жир, то это составной или искусственный шоколад.

Можно ли есть поддельный шоколад?
Да, можно 😀

Если мне нужно темперировать шоколад, настоящий он или поддельный?
Настоящий шоколад или шоколад, содержащий какао-масло, требует темперирования. Искусственный или составной шоколад не нуждается в темперировании.

В чем разница между темперированием и плавлением шоколада?
Если вы просто расплавите его, а затем оставите при комнатной температуре, он не затвердеет (см. видео с пояснениями и кадрами разницы)
Закалка позволяет ему затвердевать при комнатной температуре и придает ему хороший блеск и хруст.

Темперирование в микроволновой печи

Один из способов обмана — просто держать себя в тонусе. Мелко натрите шоколад, положите его в пластиковую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на сильный огонь на 20 секунд, затем перемешайте, 10 секунд и перемешайте, 10 секунд, 10 секунд перемешайте.Смотрите видео для объяснения того, как это работает.

Как понять, что вы его перегрели? Есть ли определенная температура, которую он не может преодолеть?
Правильно, нужно держать при определенной температуре, после чего какао-масло полностью растворится. Температура разная для молока, темного и белого смотрите видео для получения дополнительной информации.

Вместо того, чтобы натирать шоколад, можно использовать шоколадную пудру? Нравится овалтин или несквик? Можно ли использовать нутеллу ? сироп херши?
Они со вкусом шоколада, но не шоколадные.Их нельзя использовать для изготовления шоколадных украшений.

А если у вас нет микроволновки, можно ли использовать пароварку?
Вы не можете использовать пароварку, чтобы поддерживать температуру, потому что она делает шоколад слишком горячим и расплавляет все частицы какао-масла. Но вместо этого вы можете использовать один из приведенных ниже методов, чтобы смягчить его.

Темперирование шоколада с использованием сублимированного какао-порошка

Демонстрацию смотрите в видео в начале этого поста.
Полностью растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.
Затем охладите его, пока он не упадет примерно до 97F (36,11 градусов Цельсия), это заняло около 10 минут. Используйте термометр для конфет, чтобы проверить температуру.

Добавьте чайную ложку сублимированного какао-масла на 200 г (7,05 унции) шоколада и перемешайте. Вы можете купить сублимированный какао-порошок здесь, это не дешево, но вам не нужно много.

Если вы добавите его, когда шоколад слишком горячий, вы полностью расплавите частицы какао-масла, так что оно совсем не поможет его темперировать.Если вы добавите его, когда слишком холодно, лиофилизированное какао-масло не смешается, и на шоколаде появятся маленькие белые точки.

Темперирование шоколада столовым методом

Демонстрацию смотрите в видео в начале этого поста

Полностью растопить шоколад. Высыпьте 2/3 шоколада на прохладную поверхность, лучше всего камень или мрамор (меламин не подойдет, так как он недостаточно прохладный).
Распределите шоколад, чтобы он остыл, а затем верните его в середину, продолжайте делать это, пока не получите ленты сверху. Соскоблите его в миску с остальной частью шоколада, перемешайте.

Темперирование шоколада с использованием блочного посева

См. видео в верхней части этого поста для демонстрации

Растопите шоколад, охладите до 97F (36,11 градусов Цельсия), затем добавьте кусочек темперированного шоколада. Продолжайте перемешивать его с куском внутри, пока он не опустится примерно до 91F (32,78 градуса по Цельсию), затем выньте кусок, и все готово.

Нужно ли темперировать составной шоколад?

Шоколад без компаунда не требует темперирования, его можно растопить в микроволновой печи или на водяной бане, распределить или отлить в форму, и он затвердеет при комнатной температуре и приобретет приятный блеск.Это очень простой в использовании.

Можем ли мы просто использовать составной или поддельный шоколад для всего?
Да, можно, но он не такой вкусный, как настоящий шоколад.

Что может пойти не так?

Изъятый ​​шоколад
Если в шоколад попадет вода, он схватится. Ваша единственная надежда состоит в том, чтобы добавить больше жидкости, такой как сливки или молоко, и размешать ее, а затем протереть через мелкое сито, чтобы вместо этого сделать ганаш.

Пригоревший шоколад
Если не перемешать и не перегреть шоколад, он может сгореть.Когда он начнет гореть, он превратится в густую рассыпчатую пасту — если вы продолжите нагревать, он почернеет и начнет дымиться.

Энн Рирдон Как приготовить

Весь последний год я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой кулинарной книги! Там есть куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных пирожных, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах. Каждая глава имеет собственное введение, объясняющее науку о еде, которую вам нужно знать для успеха каждый раз.Книготорговцы, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook

Количество всех рецептов в книге указано в граммах, унциях и чашках.

6 крутых украшений из шоколада, которые украсят ваши десерты — часть 2

Благодаря этим 6 идеям украшения каждое сладкое лакомство станет изюминкой. Всего за несколько простых шагов вы можете превратить все свои десерты в настоящее произведение искусства. Вы не поверите, что все возможно с растопленным шоколадом, пузырчатой ​​пленкой и вощеной бумагой.

Вам понадобится:

• темный шоколад (не менее 60% какао)
• белый шоколад
• молочный шоколад

Вот как:

Для всех 6 следующих фокусов с шоколадом вам нужно сначала темперировать шоколад. Добавьте крупно нарезанный шоколад в миску и нагрейте его при мощности 700 Вт в микроволновой печи примерно до 92°F, помешивая примерно каждые 20 секунд, пока он полностью не растает. Если у вас нет микроволновой печи, вы можете темперировать шоколад на водяной бане на плите.Дайте шоколаду остыть примерно до 88°F, время от времени помешивая, прежде чем приступать к следующим шоколадным лайфхакам.

1. Шоколадный венок

Установите шумовку над тарелкой и просейте через нее какао-порошок. Сотрите излишки пудры с края тарелки и украсьте тарелку по своему желанию – особенно красиво смотрятся шоколадные взбитые сливки, свежие ягоды, орехи, небольшая выпечка и брауни.

2. Шоколадная печать

Заморозить штамп на 1 час.Отсадите маленькие шоколадные круги на лист пергаментной бумаги и аккуратно вдавите печать в круги. Используйте темный, молочный и белый шоколад для приятного разнообразия. Дайте шоколадным печатям затвердеть, прежде чем украшать конфеты.

3. Шоколадное кружево

№

Окуните нижнюю часть насадки в темный темперированный шоколад и прижмите кружок к тарелке, которую хотите украсить. Продолжайте делать перекрывающиеся шоколадные круги, продвигаясь к центру тарелки, пока не создадите законченный дизайн в видео.Украсьте дизайн шоколадного кружева небольшими пирожными и чашечкой прекрасного эспрессо.

4. Шоколадное дерево

Добавьте на тарелку ложку белого шоколада, а затем ложку темного шоколада. Возьмите нижнюю часть чистой стеклянной или алюминиевой крышки и слегка вдавите ее в шоколад, чтобы получилась красивая шоколадная картина.

5. Шоколадный флаг

Разрежьте вощеную бумагу на 4 полоски и прикрепите полоски прямоугольной формы к нагретой пластине.Еще раз ненадолго подогрейте тарелку и посыпьте нарезанным темным, молочным и белым шоколадом ряд на левой стороне тарелки. Подождите, пока шоколад растает, и одним движением распределите его с левой стороны на правую. Дайте шоколаду немного застыть, снимите полоски вощеной бумаги и украсьте тарелку по желанию.

6. Шоколадная решетка в пузырчатой ​​пленке

Отрежьте прямоугольный кусок чистой пузырчатой ​​пленки и полейте его темперированным темным шоколадом.Распределите шоколад тонким слоем и подождите, пока он затвердеет. Переверните пузырчатую пленку и аккуратно снимите ее с шоколада. Сделайте отдельные отверстия соломинкой и украсьте десерт шоколадной решеткой.

Когда плавить или закалять? | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Шоколад всех видов, как правило, в виде темного, белого или молочного шоколада в виде больших твердых плиток, предварительно измеренных квадратов или кусочков.Простое плавление шоколада идеально подходит при приготовлении рецепта с несколькими унциями выпечки или чистого шоколада, или с использованием расплавленных конфет или шоколадной крошки. Темперирование проводится, когда чистый шоколад будет использоваться для изготовления шоколадных кондитерских изделий, таких как формованные шоколадные конфеты или глазированные центры, а также для более обширных украшений, таких как скульптуры или ленты.

САРА ГОВОРИТ: Молочный и белый шоколад более чувствительны к теплу, чем темный. Белый шоколад является наиболее деликатным для работы, поскольку он содержит сухие вещества молока.При воздействии слишком большого количества тепла, неправильном хранении или воздействии влаги во время плавления могут возникнуть проблемы.

ПЛАВЛЕНИЕ ШОКОЛАД определяется как использование непрямого нагрева для превращения шоколада из твердого состояния в жидкое, например, при плавлении масла. Это делается при приготовлении рецептов с парой унций шоколадных квадратов или при темперировании. Ключ к успешному плавлению заключается в том, чтобы делать это постепенно, при непрямом, очень слабом огне, при осторожном помешивании, пока шоколад почти не растает.Снимите с огня и помешивайте, пока он полностью не растает. Если его использовать в рецептах выпечки, его затем охлаждают до теплого состояния и смешивают с остальными ингредиентами или слегка охлаждают, чтобы использовать во множестве простых украшений из шоколада.

ТЕМПЕРИРОВАНИЕ — это метод, при котором ЧИСТЫЙ ШОКОЛАД, ингредиент, стабилизируется посредством тщательно контролируемого процесса плавления и охлаждения, что позволяет молекулам какао-масла затвердевать упорядоченным образом для правильного затвердевания шоколада. Коммерчески доступный шоколад, который вы покупаете, уже темперирован, но эти условия меняются в ту минуту, когда вы плавите его для собственного использования; молекулы жира расходятся (как отделяются сливки от молока). Чтобы собрать их вместе, вы должны закалить его.

Темперирование важно, поскольку оно определяет окончательный блеск, твердость и усадку шоколада. На каждом этапе процесса темперирования температура шоколада должна быть точной и равномерной: даже незначительные отклонения могут испортить результат.

КОГДА ПЛАВИТЬ ИЛИ ЗАКАЛИВАТЬ?

 

ТИП	РАСПЛАВ	ЗАКАЛ
Чистый шоколад	Когда он используется как часть рецепта выпечки или конфет, в который добавляются другие ингредиенты, он не темперируется. Примерами являются рецепт шоколадного торта или рецепт шоколадного ганаша. Другим примером является изготовление леденцов, таких как грозди или кора, в которые входят орехи и/или измельченные леденцы.Небольшие рисунки не требуют темперирования, если только вы не хотите получить гладкий глянец. Рецепт шоколадного трюфеля с арахисовым маслом тоже не подходит, однако некоторые из них вы часто увидите темперированием, используемым для шоколадного покрытия как часть этапа изготовления трюфелей.	Также называемый чистым шоколадом, он содержит какао-масло в чистом виде, поэтому его необходимо темперировать перед использованием при изготовлении больших шоколадных украшений или формованных конфет.
Кувертюр	Расплав для окунания.Даст вам самое лучшее ровное и лоснистое покрытие. Некоторым может быть сложно работать.	Couverture содержит большое количество какао-масла и других жиров, темперирование необходимо для придания готовому шоколаду хрустящей корочки и глянцевого блеска.
Чистый с добавлением ингредиентов	Темперированный шоколад нельзя использовать для повторного темперирования, если в него были добавлены ингредиенты, такие как масло или сливки, или если в него окунали фрукты, например клубнику; но его можно использовать для приготовления ганаша или в рецептах выпечки.
Шоколадные чипсы	Когда вы покупаете чипсы, они уже смешаны с другими ингредиентами и не являются чистыми. Их можно просто расплавить. Рецепт кренделя в шоколаде — это простой способ покрыть крендельки шоколадом.
Составное или летнее покрытие	Не содержит какао-масла, поэтому не требует темперирования
Конфеты тает	Растопить для использования. Используйте пластиковые бутылки или одноразовые пакеты для украшения. Растопите конфеты в микроволновой печи на половинной мощности или в режиме разморозки в течение одной минуты. Сожмите пакет или бутылку, чтобы смешать. Продолжайте нагревать с 20-секундными интервалами на половинной мощности или разморозить, пока конфеты полностью не растают. Если вы используете мешок для украшения, не забудьте срезать кончик, прежде чем наполнять формочки для конфет.
Шоколад и парафин (паравакс или кулинарный воск)	Parawax — это то же самое, что и парафин, и его можно найти в продуктовом магазине, обычно в отделе консервов или в отделе тортов.Это недорого. Некоторые старые рецепты леденцов, покрытых окунанием, требуют расплавления парафина с шоколадом, чтобы сделать его более твердым и придать ему приятный блеск при охлаждении. На этикетках большинства коробок с парафином указано, что он не предназначен для употребления в пищу человеком, но он все еще используется.

ВОПРОС: Если белый шоколад не содержит сухих веществ какао и технически не считается шоколадом, зачем его темперировать?
САРА ГОВОРИТ: Белый шоколад действительно содержит какао-масло, а темперирование связано с кристаллами какао-масла.

Как темперировать шоколад | Китайские рецепты на TheHongKongCookery.com

Эллен Л. Опубликовано: 24 мая 2016 г.,

Сначала я знала только, что люблю шоколад. Любил, любил, любил шоколад. И когда я стал больше интересоваться выпечкой и всем этим джазом, я, естественно, захотел заняться чем-нибудь шоколадным. Сначала я решила сделать несколько формованных шоколадных конфет с моей маленькой девочкой. Должно быть легко, верно? Растопили немного темного шоколада, разлили по формочкам и поставили в холодильник застывать.На следующий день мы их вытащили, они выглядели красиво и… они сразу таяли на ощупь. Эээ… что мы делали не так?

Оказывается, чтобы сделать большинство крутых вещей, которые можно делать с шоколадом, нужно темперировать шоколад. Темперирование расплавленного шоколада позволяет покрывать шоколадом или формовать шоколад, который в конечном итоге становится блестящим, гладким, ломается с щелчком и может оставаться при комнатной температуре и к нему можно прикасаться, не тая сразу. Я был полон решимости научиться темперировать шоколад, и здесь я делюсь тем, что я узнал, как я облажался, и советами, которые действительно мне помогли.

Прежде всего, какой шоколад вам нужно темперировать? В начале я понятия не имел. Это очень сбивает с толку, потому что в настоящее время существует так много видов шоколадных изделий, и эти разные продукты означают разные вещи. Итак, чтобы разобраться:

Конфеты тает — они доступны во всех цветах и ​​вкусах и сделаны из растительного масла. Это не шоколад, и не следует использовать для темперирования . Однако вы можете растопить конфеты и использовать для макания все, что вам нравится.Конфетная глазурь застынет при комнатной температуре, и та-да, у вас получится вкуснятина с карамельной оболочкой. Однако вкус будет скорее восковым и искусственным. Шоколадные чипсы — В шоколадные чипсы добавлен соевый лецитин, благодаря которому чипсы сохраняют свою форму при выпечке. Не темперировать шоколадной стружкой . Испеките с ним рассыпчатое печенье с шоколадной крошкой.
Настоящий шоколад: Да, используйте его для темперирования ! Настоящий шоколад бывает разных размеров и форм, в виде дисков, пуговиц, вафель или плиток.Проверьте ингредиенты на наличие масла какао без добавления растительного масла или соевого лецитина. Если в нем есть какао-масло, то это настоящий шоколад. Если вы хотите стать профессионалом в этом, есть нечто, называемое шоколадом кувертюр, в котором содержится более высокий процент какао-масла, что способствует лучшему настроению. Но это дороже. Для себя я просто иду в супермаркет и ищу шоколадные батончики, которые представляют собой чистый шоколад без добавок, таких как орехи или начинки, и решаю, хочу ли я молочный или темный ( я предпочитаю 60%-70% темный шоколад ). Белый шоколад: Да, используйте его для темперирования . Белый шоколад на самом деле вовсе не шоколад, потому что в нем нет какао-порошка. Какао-порошок — это то, что делает шоколад коричневым и шоколадным. Однако в белом шоколаде много какао-масла, а какао-масло можно темперировать так же, как молочный и темный шоколад.

Итак, у вас есть настоящая плитка шоколада. Первое, что нужно сделать, это хорошенько его нарезать. Чем мельче кусочки, тем равномернее они будут плавиться и тем легче будет контролировать температуру при плавлении.

При работе с шоколадом таким образом следует помнить одну действительно важную вещь: вы не можете налить воду в расплавленный шоколад . Ни капли! Если вы это сделаете, шоколад схватится и умрет, и вам придется похоронить его навсегда. Паровая баня, или пароварка, используется для растапливания шоколада. Обычно я просто устанавливаю самодельную водяную баню, ставя чашу из нержавеющей стали на край небольшой кастрюли, наполненной водой на 1 дюйм, следя за тем, чтобы дно чаши не касалось воды. Когда вода только закипит, ваша водяная баня готова к использованию. Обратите внимание, что это означает, что под вашим тающим шоколадом будет пар, поэтому будьте осторожны, чтобы пар не попал на ваш шоколад!

Следующие несколько шагов — это процесс темперирования шоколада. Довольно суетливые эти шаги, но что мы делаем из-за любви к шоколаду, верно? Шоколад необходимо растопить и нагреть до определенной температуры A, затем охладить до другой определенной температуры B и использовать при температуре B. Нагревать, охлаждать, нагревать, охлаждать…сколько раз я делал это? Это часть, которую легко испортить, но вот несколько советов, которые я усвоил на этом пути.

Термометр

Нагрев и охлаждение шоколада

Важно знать, как остановить нагрев, как только вы достигнете определенной температуры, которая вам нужна. Эта часть — то, что продолжает идти не так, как надо, когда я начинал. Мой шоколад нагревался до температуры А, а затем продолжал нагреваться. Йикс! Как остановить жару! У вас должна быть под рукой миска с прохладной водой, и, как только ваш шоколад почти достигнет температуры А, быстро погрузите миску с шоколадом в холодную воду, очень осторожно, чтобы вода или пар не попали на водяную баню или где-либо еще. в шоколад. Немного удачи и планирования, и вы можете остановить растопленный шоколад при температуре A.

Разогрев шоколада

Последний совет — как разогреть растопленный шоколад.Итак, вы растопили шоколад и нагрели его до температуры A, а затем дали ему остыть до температуры B. Теперь можно окунать, разливать, формовать и делать что угодно. Но вы должны работать с шоколадом при температуре B. Но по мере работы он будет становиться холоднее и гуще. Просто, просто разогрейте его, верно? Подождите, не все так просто! Здесь есть сложная часть, потому что , когда вы разогреваете, вы НЕ МОЖЕТЕ превысить температуру B . Если вы это сделаете, игра будет окончена из-за закалки, и вам придется начинать все сначала. ( Вот почему мне приходилось делать это снова и снова … аааа! ) Хорошие новости ( Я думаю , ) в том, что вы можете использовать один и тот же шоколад снова и снова, пока он не сгорит. или пусть вода попадет в него.

Чтобы успешно разогреть, просто поставьте миску с растопленным шоколадом на водяную баню на несколько секунд, но не включайте огонь. Оставшейся горячей воды в кастрюле должно хватить, чтобы подогреть шоколад. Обязательно держите термометр в шоколаде, так как шоколад может быстро нагреться.Помните, что вы не можете превысить температуру B, поэтому внимательно следите за термометром!

Как проверить закалку

Когда вы достигли температуры B, рекомендуется проверить настроение с помощью теста на нож*. Таким образом, вы можете быть уверены в том, какой получится ваша работа с шоколадом. Окуните нож для масла в шоколад и оставьте в холодильнике на 3 минуты. Если по истечении этого времени шоколад застыл и стал хрустящим, гладким, блестящим и не тает при непосредственном прикосновении, значит, у вас вспыльчивый характер. Ага!

Причиной всей этой специфики при темперировании является привередливость какао-масла. Ваша плитка шоколада с какао-маслом уже готова, когда вы ее покупаете. Вот почему купленная вами плитка шоколада блестит, блестит и ломается, когда вы ее ломаете. Однако, когда какао-масло в шоколаде расплавляется, его структура полностью разрушается, и его необходимо темперировать, чтобы оно снова превратилось в блестящий гладкий, устойчивый к расплавлению шоколад. Отсюда и вся эта возня.

На фото выше вы можете увидеть, как выглядит шоколад, если он не был правильно темперирован.Посмотрите, как скучно и тускло это выглядит. Обратите внимание на белый налет на поверхности. Это была одна из моих ошибок во время разогрева, когда я превысил указанную температуру B, и так… это был нокаут, игра окончена… снова… Затем, слишком уставший, чтобы начать весь процесс разогрева, я ушел. шоколад, как он был, уродливый и комковатый, чтобы возобновить снова на следующий день.

Первое, что я попробовала с моим окончательно темперированным шоколадом, это использовать силиконовый кондитерский мешок многоразового использования (, который легко чистить! ), чтобы выдавить его в формы, чтобы сделать конфеты красивой формы. Наконец-то появилась возможность использовать некоторые из этих очаровательных силиконовых форм, которые я не могу удержаться от покупки! Не забудьте слегка, но крепко стукнуть по формам после заполнения, чтобы образовались и вышли все воздушные карманы. Пощекотав розовые шоколадные формочки, я затем стал амбициозным и попытался сделать несколько причудливых украшений из шоколада, нарисовав несколько узоров на силиконовом коврике. И как только эти формованные и волнистые конфеты застыли ( при комнатной температуре ), я смог вытолкнуть их из форм/поднять рукой.Блестящий, глянцевый шоколад красивой формы, который ломается при разламывании. И никакого растопленного шоколада на кончиках пальцев! И они будут оставаться такими при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение очень долгого времени.

Yippee, Yappee, Yaa-hooey … мы получили chocolatoey! Шоколад темперированный . Я не могу дождаться, когда смогу украсить шоколадом все до усрачки с помощью моих новых навыков темперирования шоколада! И. .. псс… мой последний совет — темперировать шоколад сложно, только пока вы осваиваете его, после этого все довольно просто.

Как темперировать шоколад

Время подготовки: 2 минуты Время приготовления: 15 минут

1 термометр

Ингредиенты

14 унций шоколада, 400 г (или сколько хотите, количество не важно)

Проезд:

Нарежьте шоколад примерно на кусочки размером 1/4 дюйма. Держите под рукой большую миску с прохладной водой, чтобы охладить шоколад.Положите 2/3 нарезанного шоколада на водяную баню над кипящей водой и дайте растаять, периодически помешивая, пока шоколад не достигнет температуры А следующим образом:

Температура А

Темный шоколад : 115–120 °F или 46–49 °C

Молочный или белый     :  105–110°F или 41–44°C

шоколад  

Как только температура А будет достигнута, снимите миску с огня, вытрите воду со дна, следя за тем, чтобы вода не попала в шоколад, и сразу же добавьте оставшуюся часть нарезанного шоколада. Энергично перемешайте, чтобы растопить измельченный шоколад. Температура расплавленного шоколада должна снизиться при добавлении измельченного шоколада. Если, однако, кажется, что он будет продолжать расти и превысит максимально допустимую температуру, погрузите миску в подготовленную миску с прохладной водой, чтобы охладиться. Как только нарезанный шоколад полностью растает и температура понизится, просто энергично перемешивайте через равные промежутки времени, пока расплавленный шоколад не достигнет температуры B следующим образом:

Температура B

Темный шоколад : 90°F или 32°C

Молочный или белый   : 86°F или 30°C

шоколад  

Ваш шоколад должен быть в темперированном состоянии, как только вы достигнете этой температуры B.Используйте «Тест ножа»*, чтобы проверить характер. Если тест на темперамент проходит, работайте быстро, чтобы сделать шоколадные украшения или что-то еще, что вы хотите сделать из шоколада. Если температура упадет слишком низко (шоколад будет становиться все гуще и гуще), вы можете осторожно подогреть до температуры B, поставив теплую воду, оставшуюся на водяной бане ( нет необходимости включать нагрев ). Нагревается довольно быстро, так что следите за термометром. И держите под рукой миску с прохладной водой, чтобы при необходимости быстро охладить шоколад.Не забудьте быть очень осторожным, чтобы не превысить температуру B при повторном нагреве. Если вы превысите температуру B, вам нужно будет начать весь процесс нагрева и охлаждения с самого начала.

Дайте темперированным шоколадным формам или украшениям застыть при комнатной температуре (не в холодильнике), пока они не затвердеют и не станут блестящими. Ешьте и используйте сразу или храните темный шоколад в темном воздухонепроницаемом контейнере при комнатной температуре в течение неопределенного времени, а молочный шоколад и белый шоколад — в течение нескольких месяцев. Лучше не хранить шоколад в холодильнике. Наслаждайтесь, мои шоколадные друзья!

Совет :  Если вы хотите полностью окунуться в темперированный шоколад, используйте вилку, чтобы держать печенье (или любую другую вкуснятину, которую вы готовите), пока вы макаете.

Другие шоколадные угощения в The Hong Kong Cookery: Шоколадное печенье

Шоколадный ганаш 

Шоколадное шоколадное мороженое 巧克力雪糕

Шоколадный бисквит
Google

Торт в подарок: изготовление шоколадного бантика

До Дня святого Валентина осталось чуть больше недели.Если вы пытаетесь решить, что подарить любимому человеку в этом году, почему бы не подумать о подарке в виде торта? А еще лучше шоколадный торт с шоколадным бантом.

Да, этот бант на самом деле сделан из шоколада, и да, его можете сделать ВЫ! Не пугайтесь. Для этого не требуется много материалов, и кажется, что сделать его намного сложнее, чем есть на самом деле.

Бант можно приготовить заранее и хранить в сухом прохладном месте до тех пор, пока вы не будете готовы поместить его на торт.Однако не храните его в холодильнике, иначе на нем может образоваться конденсат, который испортит его.

Единственными расходными материалами, которые вам действительно понадобятся для этого проекта, являются бумага для замораживания, полтора пакета карамельного расплава (я предпочитаю использовать леденцовый расплав, а не настоящий шоколад, потому что вам не нужно беспокоиться о темперировании), офсетный шпатель и воск. бумага. Я также использую пару других предметов, но они необязательны.

Изготовление шоколадного банта

Шаг 1. Определение размера

Сначала вам нужно решить, насколько большим будет ваш лук.Я хотел поместить свой на 8-дюймовый торт и хотел, чтобы он был немного меньше, чем торт, поэтому я решил пойти с 7-дюймовым бантом.

Шаг 2. Вырежьте полоски бумаги для заморозки

Вам понадобится около 10-12 полосок шириной 1 1/4 дюйма и той же длины, что и желаемый лук. В моем случае это были полосы шириной 7 дюймов. Вам также понадобится около 5 или 6 полосок, которые также имеют ширину 1 1/4 дюйма, но на один дюйм короче, чем другие полоски. В моем случае они были длиной 6 дюймов. Я всегда делаю несколько дополнительных полос обоих размеров, потому что у меня обычно есть перерыв.

Возьмите лист бумаги для заморозки и с помощью линейки начертите полоски на бумажной стороне. Не волнуйтесь, шоколад будет помещен на вощеную сторону, чтобы он не касался ваших чернил.

Вырежьте все полоски.

Шаг 3. Растопите шоколад

Есть несколько способов растопить шоколад. Мой любимый в плавильном котле. Мне нравятся плавильные котлы, потому что они плавят медленно и равномерно, а затем позволяют сохранять тепло во время использования.Если у вас нет плавильного котла, я бы порекомендовал растопить его в пароварке или в миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, снятой с огня. Вы также можете растопить его в микроволновой печи, но лично мне не нравится этот метод, потому что я всегда перегреваю шоколад и разрушаю его, когда делаю это таким образом. Какой бы способ вы ни выбрали, обязательно помешивайте его, пока он тает, чтобы он плавился равномерно.

Пока шоколад растапливается, подготовьте противень, положив на него кусок вощеной бумаги и поставив рядом с рабочим местом.

Шаг 4: Защитная полоска в шоколаде

Накройте рабочую зону вощеной бумагой, затем положите на нее полоску бумаги для замораживания и налейте на нее немного растопленного шоколада.

№

С помощью изогнутой лопаточки распределите шоколад по всей полоске. Старайтесь делать по одному размашистому движению в каждую сторону, чтобы на шоколаде не образовалась рябь. Если ваш шоколад слишком жидкий, просто налейте еще немного сверху и снова распределите его.

Лопаткой приподнимите край бумаги для замораживания и приподнимите полоску.

Шаг 5. Зачистите края

Держите кончик полоски пальцами за самый верх и пальцами противоположной руки скользите вниз по краям полоски и счищайте весь шоколад, выступивший за край. Вам захочется держать рядом с собой влажную тряпку, потому что вы будете постоянно стирать шоколад с рук.

Положите очищенную полоску на противень, покрытый вощеной бумагой.

Пока он застывает, лопаточкой соскребите лишний шоколад и добавьте его обратно в миску с растопленным шоколадом.

Шаг 6. Создание цикла

Теперь это та часть, которая может потребовать небольшой практики. Вы должны позволить шоколадной полоске застыть достаточно долго, чтобы она больше не была жидкой, но и не слишком длинной, иначе она будет слишком жесткой, чтобы согнуться, и сломается. Это также точка, где он начинает терять свой блеск. Для меня это было около минуты. Вам придется поэкспериментировать, потому что ваш уровень влажности, комнатная температура и температура вашего шоколада могут повлиять на время высыхания.Если вы дадите ему застыть слишком долго и он сломается, не волнуйтесь, вы можете просто дать ему высохнуть еще несколько минут, затем снять все это с бумаги для замораживания и растопить обратно в миске с шоколадом. Бумагу для замораживания можно вытереть бумажным полотенцем и использовать снова.

Когда шоколад застынет, осторожно возьмите полоску, согните ее и соедините два конца вместе. Они будут приклеиваться друг к другу без какого-либо необходимого клея.

Если вам нужна широкая петля, положите ее боком на вощеную бумагу.

Если вы хотите, чтобы он был более плоским, соедините несколько концов вместе и положите его на вощеную бумагу. Мне нравится делать как минимум 6 больших полос более плоскими, так как они будут нижними петлями.

После того, как все полоски будут покрыты, поместите противень в холодильник примерно на 15 минут, чтобы шоколад полностью застыл.

Шаг 7. Удаление бумаги из морозильной камеры

Снимите петли с холодильника, а затем осторожно снимите с каждой из них бумагу для замораживания.При этом полезно надеть легкие хлопчатобумажные перчатки, чтобы не оставить отпечатков пальцев на шоколаде, но я забыл это сделать.

Шаг 8. Сборка лука

Теперь нужно собрать петли и сделать бантик. Положите чистый лист вощеной бумаги на противень и растопите еще немного шоколада. Для этой части мне нравится наливать шоколад в бутылку с дозатором, но вы также можете положить его в пакет для украшения с круглым наконечником № 4 или просто осторожно использовать ложку.

Выдавите горку растопленного шоколада на вощеную бумагу.

Поместите две более плоские петли прямо друг напротив друга так, чтобы их концы погрузились в шоколад.

Выдавите еще немного растопленного шоколада на концы, а затем прикрепите еще две петли.

Вы заметите, что у меня есть небольшая трещина в одной из петель, но я не слишком беспокоился, потому что знал, что она будет закрыта другими петлями.

Продолжайте равномерно распределять петли так, чтобы у вас получилось шесть петель по кругу.

Теперь добавьте растопленный шоколад к концу другой большой петли и аккуратно положите ее поверх нижнего ряда петель, стараясь соблюдать промежутки между петлями. Таким же образом прибавьте еще 3 или 4 большие петли.

При необходимости выдавите растопленный шоколад в середину или на края, чтобы убедиться, что он полностью прилип.

Теперь выдавите еще немного растопленного шоколада в центр банта и начните прикреплять петельки меньшего размера.Возможно, вам придется осторожно перемещать их или немного наклонять, чтобы они поместились. Возможно, вам не понадобятся все ваши петли, просто используйте столько, сколько вам нужно, чтобы сделать его настолько полным, насколько вы хотите, не ломая их, чтобы поместить их все.

Последняя петля проходит прямо по центру банта.

Шаг 9: Охладить

Когда бантик полностью собран, поместите противень в холодильник примерно на 15 минут, чтобы шоколад полностью застыл.Снимите и храните в прохладном, сухом месте.

Когда ваш торт будет готов и вы будете готовы к банту, используйте вертушку и вставьте его под бант, освободив шоколад от вощеной бумаги, и осторожно поднимите. Вы можете либо просто положить его прямо поверх торта, либо добавить небольшую горку глазури поверх торта и приклеить ее к глазури.

Вот твой прекрасный подарок в виде торта.

Я добавила несколько розовых помадных сердечек по бокам торта.

Когда наступает время сервировки, я разбираю петлю за петлей и даю каждому по шоколадной петле поверх кусочка торта.

Пусть в этот День святого Валентина ваши сердца будут полны любви, а желудки – шоколада.

До новых встреч, с Богом и сладких снов.

Наконечники для темперирования шоколада | Секреты темперирования шоколада

Советы Температура и влажность Шоколад лучше всего хранить в сухом, прохладное, темное место: идеальная температура 13-15°C (55-60°F).Не надо храните шоколад в холодильнике и не кладите шоколад рядом с чем-либо с сильным запахом – шоколад впитает запах и испортится. Правильно завернутый и хранящийся шоколад хранится до года. Процесс темперирования шоколада всегда лучше всего работает при нормальной комнатной температуре, т. е. при температуре между 20-22°C (68-70°F) и относительной влажности ниже 50%. Проверяйте условия перед началом работы и еще раз во время работы. Вода и шоколад Никогда не смешивайте воду с шоколадом, если вы желание умерить его. Даже малейшее количество влаги может привести к шоколад захватить. По этой причине убедитесь, что машина и посуда тщательно высушены, температура шоколада не выше 10°C (17°F) ниже комнатной температуры и что любые покрываемые детали свободны от поверхностной влаги. Если температура шоколада выше 10°C (17°F) ниже комнатной температуры, на его поверхности будет образовываться конденсат. как только он подвергается воздействию более теплых условий. Регулировка температура плавления Большинство шоколадов прекрасно темперируются, если они изначально плавится при температуре 43°C (109°F), что является настройкой по умолчанию. Какао сливочное масло, ингредиент, затронутый процессом темперирования, полностью тает при этой температуре. Если же производитель шоколада рекомендует более высокая температура расплава – например, 55°C (131°F) – можно повысить настройку термостата, если хотите, с помощью кнопки + Тепло. Каждое прикосновение +Heat или -Heat кнопки перемещают настройку термостата на 2°C (4°F).Термометр символ на дисплее указывает направление изменения. То максимальная температура расплава составляет 61°C (144°F). Термометр символ исчезает, когда настройки термостата возвращаются к норме, 43°С (109°F). Закалка Большая Количество Если вам нужно больше 700 гр. (1,5 фунта) темперированного шоколада, вы можете пополнить шоколад, как вы его используете. Растопите лишний шоколад на водяной бане и дайте он охлаждается чуть ниже 34°C (94°F).Если вы планируете использовать много шоколад это может занять некоторое время. Когда вы используете темперированный шоколад, постепенно заменяйте его темперированным растопленным шоколадом. Добавьте растопленный шоколад позади перегородку и дайте ему смешаться с темперированным шоколадом, уже машина. Смесь полностью загустеет за несколько секунд. закаленный. Рекомендуем начать пополнение, как только у вас появится использовал 100 куб. см (4 унции), используя ковш этой емкости для замены количества использовал.Если растопленный шоколад слишком горячий или слишком холодный, когда вы его добавляете, смесь не затвердеет должным образом. Если это произойдет, нажмите кнопку Растопить, подождите, пока курсор вернется к центральное положение, указывающее, что температура смеси достигла 43°C (109°F), нажми кнопку Temper и добавь еще «семенной» шоколад. Действуйте обычным способом. Регулировка Вязкость шоколада Темперированный шоколад слегка вязкий. Степень его вязкости определяет, сколько шоколада будет цепляться за смоченный кусок.Если шоколад очень вязкий, покрытие будет толстым, а если шоколад жидким, покрытие будет тонким. В большинстве обстоятельств темперированный шоколад, который вы производите на своей машине, дают удовлетворительные результаты; однако, если вам нужно отрегулировать вязкость это то что ты делаешь: Если шоколадная лужица слишком густая, вы можете добавить небольшое количество какао-масла (½ — 1 чайная ложка), чтобы разбавить его. Производители кувертюра варьируют процентное содержание какао-масла в зависимости о том, как будет использоваться шоколад.Если шоколад ты немного мало какао-масла, добавление нескольких граммов изменит характеристики конечного продукта заметно. Либо добавить масло какао с использованием техники отпуска больших количеств или поместите какао-масло за перегородку и пройдите весь цикл еще раз: нажмите кнопку Растопить и, когда основательно заделывается, нажмите кнопку Temper и добавьте больше «семенного» шоколада. Действуйте обычным способом. Совершенствование Завершить Большинство шоколадов темперируется удовлетворительно. при настройках по умолчанию: для уверенности сделайте пару тестовых образцов.Если послевкусие слегка полосатое, шоколад либо слишком горячий, либо слишком долго остывать. Убедитесь, что температура и влажность в помещении верны. В противном случае, либо слегка понизив температуру отпуска, либо охлаждая готовый продукт вентилятором, либо охлаждая его на пару минут должны все исправить. Если покрытие слишком матовое, поднимите температуру темпера или добавление небольшого количества какао-масла, как описано в раздел Закалка больших количеств может помочь поднять блеск. Температура процесса отпуска может быть регулируется нажатием кнопок с пометкой +Heat и -Нагревать при окончание цикла отпуска при появлении знака «Готово» отображается. Нажатие этих кнопок понижает и повышает температуру в этом режиме, на 0·05°C (0·1°F) шаги. Символ термометра показывает направление изменений. Вы должны делать эту настройку только в окончание цикла отпуска при появлении знака «Готово» отображается. Если вы хотите узнать больше о причинах образования поседения на нетемперированном шоколаде, прочтите электронный журнал ChemBytes «Chocolate in Bloom» . Закалка Нетемперированный шоколад Если «семенной» шоколад, который вы используете, не полностью закаленной либо потому, что она хранилась в теплом месте, либо потому, что он был расплавлен и остыл, используйте более медленный Temper 2 вариант. Этот цикл включает более длительную фазу охлаждения.Должно использоваться в тех редких случаях, когда чем быстрее Характер цикл не работает. Закаленный Шоколад Если шоколад перегревается и становится густой – присутствие кусочков холодного или твердого шоколада в чаше будет причиной этого — вы можете исправить ошибку. Нажмите кнопку «Сброс», а затем кнопку «Расплав». Ждать чтобы курсор вернулся в центральную положение, указывающее, что смесь достигла 43°C (109°F), затем нажмите кнопку Temper и поместите 85gm (3 унции) твердого шоколада за перегородкой.Продолжайте закалку в обычном способ. Изъятый ​​шоколад Если шоколад схватился, попав в контакте с водой и становится очень густой, как каша, у вас будет начать с самого начала со свежим шоколадом. Изъятый ​​шоколад можно сохранить и использовать в любом рецепте, который требует расплавления шоколада в жидкость, такая как сливки или молоко. Например, вы можете использовать его для приготовления ганаша. Погружение Многие элементы могут быть полностью или частично в темперированном шоколаде.Для идеального результата следуйте простым правилам: Убедитесь, что деталь полностью сухая. Пыли кусок с кукурузной мукой, если есть вероятность поверхностной влаги. Используйте кувертюр хорошего качества с содержанием жира 34-36%. Процентное содержание жира является основным фактором, влияющим на толщину покрытия. Слишком мало жира приведет к толстому покрытию, слишком много жира может сделать покрытие немного прозрачным. Идеальная толщина покрытия — дело личного вкуса, но многие считают, что идеальным является тонкое покрытие примерно 2 мм. Если часть должна быть покрыта полностью, выберите подходящий инструмент для погружения. Подготовьте лист невощеной бумаги или пергамента. для размещения погруженных частей. Чтобы окунуться, вы можете: Ненадолго остановите машину, пока вы опускаетесь нажатие кнопки Пауза или пусть машина работает. Крепкие предметы можно бросать в движущийся шоколадный бассейн и вылавливают, когда они полностью покрыты.Этот процесс работает лучше всего, если части вставляются с правой стороны и выловили слева, чтобы они плавали по луже с одного сторону к другой. Когда изделие удовлетворительно покрыто, тщательно слейте его, смахнув поверхность шоколадной лужи с чтобы слить излишки жидкого шоколада или соскоблить излишки на край зажимной скобы. Аккуратно опустите деталь на бумагу. Если ты с помощью инструмента можно украсить верхнюю часть изделия, слегка придавливая или используя хвост шоколада, который падает с инструмента, чтобы отметить водоворот или другой рисунок на поверхности.Хранить в прохладном сухом месте. Разрешить 24 часа чтобы детали были полностью установлены. Если окунаемый кусок треснет, центр б/у было наверное слишком холодно. Выделите достаточно времени, чтобы принести охлажденные центров до комнатной температуры. Окунание фруктов Фрукты должны быть тщательно чистыми и сухими перед погружение. Используйте бумажное полотенце, чтобы высушить каждый кусочек, и обращайтесь с ним осторожно, чтобы не выпуская любую влагу. Кусочки фруктов, которые должны быть полностью покрыты можно предварительно посыпать кукурузной мукой. Двойной и Тройное погружение Доступны дополнительные чаши и перегородки позволять работать над двумя или более разными видами шоколада один за другим другой. Охлажденные кусочки, обмакнутые в один вид шоколада, можно окунать снова, чтобы произвести контрастную отделку. Листья, Квадраты, листы, завитки и чашки Темперированный шоколад можно намазывать на любую чистую, сухая, невпитывающая поверхность для охлаждения и затвердевания.Ацетатные листы идеальны для этой цели. Для листьев и квадратов распределите шоколад равномерно распределите по листу ацетата с помощью рифленого шпателя или смещенного шпателя, чтобы добиться желаемая толщина. Надрежьте шоколад в форме по вашему выбору. прежде чем он будет полностью установлен. Для более сложных форм вы можете согнуть ацетат и зафиксируйте его скрепкой или скобой. Когда шоколад холодный и твердый, снимите ацетат и храните шоколадные фигурки в прохладном, темном, сухом месте. Темперированный шоколад, равномерно распределенный по твердому поверхность, например мраморную столешницу, можно оформить в декоративные завитки проведя ножом или скребком по мрамору, как только шоколад станет достаточно фирма. Если шоколад имеет правильную консистенцию, его можно свернуть. в узкие трубки или собраны в свободные веера. Для совершенствования этих техник требуется практика. Молдинг С помощью темперированный шоколад.Для идеального результата следуйте простым правилам: Убедитесь, что форма полностью сухая и имеет комнатную температуру. Используйте кувертюр хорошего качества с содержанием жира 39-40%. Или добавьте в кувертюр дополнительное количество какао-масла. Если содержание жира ниже 39%, мелкие детали формы могут не перейти на готовое изделие. Налейте необходимое количество темперированного шоколада в форму.Для твердых предметов осторожно встряхните форму, чтобы освободить пузырьков воздуха и убедитесь, что форма полностью заполнена. Для полых предметов, равномерно покройте внутреннюю часть, вылейте излишки и встаньте вертикально на решетку осушать. Для достижения наилучших результатов используйте вибрационный стол, чтобы удалить любые пузырьки — см. страницу «Продукты» для получения подробной информации — или покрасьте поверхность. тщательно отформуйте темперированный шоколад, прежде чем начать, чтобы снизить риск пузырьки между шоколадом и формой.Дайте остыть и затвердеть, прежде чем продолжить. Ставим застывать в прохладное место. Ты можешь используйте небольшой электрический вентилятор, чтобы ускорить процесс. Разрешить 24 часа для частей быть полностью настроенным. Извлеките из формы и храните в прохладном, сухом, темном месте. Украшение торта Существует два основных способа использования темперированного шоколада для украшения тортов: Используйте любые формы из раздела «Листья, квадраты, листы и т. д.» и прикрепите их к поверхности торта, используя масляный крем, джем или традиционную глазурь. Важно заранее спланировать дизайн. Использование переводных листов для украшения листов или квадратов особенно эффективно. Поскольку чистый темперированный шоколад затвердевает как камень, он не подходит в качестве «глазури» для чего-то большего, чем предмет размером с укус. Однако превосходная глазурь может быть получена путем добавления в темперированный шоколад до 10% по весу нейтрального безвкусного масла. Это лучше всего добавлять, очень медленно заливая его за перегородкой. Убедитесь, что масло не холодное — идеальная температура 30°C. Поместите торт на решетку над противнем и равномерно полейте торт разбавленным темперированным шоколадом. Когда шоколад застынет, обрежьте основание. Шоколад застынет с темперированным шоколадным блеском, но с более мягкой текстурой. Важный совет: перед глазурью убедитесь, что торт имеет комнатную температуру, и для защиты отделки не храните торт при температуре ниже 10C/50F — обычный холодильник не подходит. Если вы обязаны хранить готовое изделие при температуре ниже 10C/50F, перенесите изделие в прохладное место на час, прежде чем подвергать его воздействию комнатной температуры.Если разница между температурой предмета и окружающей среды превышает 10°C/18°F, вероятно образование конденсата на холодной поверхности. | Показатель | Закалка | Продукты | Сборка | Элементы управления | Использование | | Проблемы | Советы | Информация | Обратная связь | © 1998-1999 ООО «Темперирование шоколада» Питание Автор: JTC

Как намазать шоколад

Как намазать шоколад

Создавайте простые украшения для тортов, выдавливая шоколад на антипригарный ацетат или бумагу для выпечки. Супер быстро, просто и эффективно!

1. Наполните кондитерский мешок темперированным шоколадом и отрежьте кончик. (Если вам нужны дополнительные инструкции по темперированию шоколада, см. наше простое руководство по темперированию здесь)

Если вы не знаете, как сделать кондитерский мешок из бумаги для выпечки, прочтите статью в нашем блоге

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Медленно и уверенно нарисуйте шоколадом любую фигуру на листе или силиконовом коврике.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Для более сложных рисунков или одинаковых форм нарисуйте шаблон на листе бумаги.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Поместите это на противень и накройте листом бумаги для выпечки или куском прозрачного ацетата, чтобы вы могли следовать линиям.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

№

5. Оставьте до полного застывания или поместите в холодильник на 10 минут, чтобы застыло быстрее, чтобы ацетат достаточно трудно отделялся.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.Когда ваши формы будут готовы, аккуратно снимите их мастихином и положите на ледяной торт.

Как только вы начнете практиковаться, вы обнаружите, что тренируетесь очень быстро, и ваши формы начинают выглядеть довольно идеально! Прошло некоторое время с тех пор, как я разливал шоколад по трубам, и я чувствовал себя немного ржавым!

Когда я делал сертификат по производству шоколада, мой учитель дал мне отличный совет. Он держал кондитерский мешок с шоколадом в холодильнике, а затем разогревал его всякий раз, когда ему нужно было быстро написать на торте.Это не сработает с шоколадом кувертюр, но нет проблем с использованием составного шоколада для этой работы! Идеально подходит для письма на чизкейке, простом ганаше или любом другом кондитерском торте.

Если вам нужны филигранные шаблоны для шоколадной глазури, вы можете найти их здесь. Для своих писем я использовал сценарий в конце одной из моих любимых книг «Искусство королевской глазури: уникальное руководство по украшению тортов» Эдди Спенса

Эта книга дорогая, но на самом деле это книга по всем вопросам, связанным с трубами.

.

No related posts.