Украшаем красный бархат: Торт "Новогодний Красный бархат" пошаговый рецепт с фото на сайте академии Dr Oetker

Украшаем красный бархат: Торт «Новогодний Красный бархат» пошаговый рецепт с фото на сайте академии Dr Oetker

Украсить торт красный бархат

Торт «Красный бархат» — 5 лучших рецептов в домашних условиях

Несколько лет назад в модных ресторанах появились огненно-красные торты. Сначала я как-то была относительно них настроена не очень-то в положительном ключе – ведь яркость десерта – это значит сплошная химия. Однако во время встречи с подругами в кафе-кондитерской они заказали всем по куску этого шикарного торта. Сказать, что я была удивлена – это вообще никак не передать словами какую бурю вкусовых ощущений я получила!

Во-первых, сам по себе красный бисквит настолько бархатный, что даже не верится! Причем привкус колера совершенно не ощущается. Во-вторых, крем далеко не заварной, а довольно необычный – белоснежный, безумно-нежный сырный. И, в-третьих, самое, пожалуй, неожиданное – это ощущение насыщенной шоколадной нотки, хотя ни коржи, ни пропитка на первый взгляд не содержат этот ингредиент.

После этого чудесного десерта захотелось мне узнать секреты его приготовления и порадовать своих близких этим шикарным лакомством испеченным в домашних условиях.

Результат превзошел все мои ожидания — получилось даже вкуснее, чем мы ели во время наших дружеских посиделок.

После этого уже с сестрой много проводили разных кулинарных экспериментов на кухне, добавляя вишню, свекольный сок, клубнику и другие ягоды, фрукты и природные красители. Каждый раз появлялась своя новая «изюминка», но по прежнему лакомство радовало своей изысканностью.

Торт Красный бархат (Red Velvet) – классический рецепт

Не пугайтесь, что по классическому рецепту покажется много работы с этим вкуснющим тортом. На самом деле все настолько быстро будет спориться в ваших руках, что вам даже понравится весь процесс.

Как правило, для этой выпечки обязательно отделяют белки от желтков и взбивают их отдельно. Только для лучшего результата есть маленькая хитрость – светлая часть яйца должна быть охлажденная, а желтая комнатной температуры.

Очень рекомендую использовать миксер, чтобы взбивание не было утомительным и яичные массы получились по-настоящему воздушными.

И эти пенистые массы принято смешивать сразу, но для себя я открыла вариант лучше – если белковую массу добавить в уже почти готовое тесто, то коржи получатся еще более нежно-бархатными.

Ингредиенты:

Сливочный сыр – 550 гр.
Сахарный песок – 380 гр.
Мука пшеничная – 300 гр.
Кефир 2,5%, подсолнечное масло – по 240 мл.
Сахарная пудра – 150 гр.
Сливочное масло – 110 гр.
Крахмал – 40 гр.
Свежие куриные яйца – 5 шт.
Ванилин – 2 пакетика.
Какао-порошок, красный пищевой краситель – по 2 ст. л
Сода, уксус – по 1 ч. л.
Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Заранее достаем свежие яйца из холодильника и согреваем их до комнатной температуры. Затем при помощи специального разделительного устройства или же просто переливая из скорлупки в скорлупку выполняем отделение на две составляющие массы. Убираем чашечку с белками пока охлаждаться в холодильник, обязательно герметично затянув ее пищевой пленкой, чтобы содержимое не успело заветрить.

А теплые желтки сразу пускаем в работу.

2. Отправляем в глубокую миску растаявшее сливочное масло и добавляем к нему сахарный песок (380 гр.). Тщательно их перетираем при помощи миксера до сплошной массы. Не отключая венчик, вливаем тонкой струйкой подсолнечное масло. Следующими туда отправляем желтки. Затем вводим кефир и ароматизируем пакетиком ванилина. Должна получиться однородная жидкая масса, похожая по консистенции на сметану.

Масло подсолнечника должно быть абсолютно без каких-либо запахов, чтобы потом коржи им не отдавали.

3. Соединяем уксус с пищевым красителем, тщательно их перемешиваем и отправляем в жидкую основу теста. После того, как красная колеровка полностью разойдется в составе, получится очень красивая алая смесь. Пока отключаем миксер и даем содержимому чаши немного постоять.

4. А пока есть время, в другой чистой сухой чашке смешиваем заранее просеянную пшеничную муку с крахмалом, добавляем какао-порошок и соду. Обычным венчиком хорошенько их перемешиваем, чтобы получилась однородная светло-коричневая сыпучая смесь.

5. Подсыпаем частями «шоколадную» муку в алую жидкую заготовку, обязательно хорошо взбивая миксером до однородности. Должно получиться красивое бисквитное тесто.

Промываем венчик миксера, обсушиваем его и в чистой сухой отдельной чашке с его помощью взбиваем охлажденные белки с добавлением соли до появления устойчивых пиков. Отправляем эту массу в наше алое тесто и еще раз все вместе хорошенько взбиваем. Все теперь все полностью готово для приготовления красных коржей, нежно пахнущих шоколадом.

6. Чтобы было удобнее сделать одинаковые по величине коржи, готовое бисквитное тесто лучше всего сразу разделить на три равномерные части (например, перелить в одинаковые тарелки) или же разлить в три формы для выпекания с равнозначным диаметром каждая (≈ по 25 см).

Для более удобного извлечения готовых коржей из разъемных форм, их дно желательно выстелить промасленным пергаментом.

7. Выпекаем коржи около получаса при 180 градусах. Затем даем им постоять внутри духовки хотя бы 15-20 минут после отключения температуры и вынимаем на рабочую поверхность стола. Даем им полностью остыть и, чтобы они оставались пористыми и чуть влажноватыми, оборачиваем пищевой пленкой. Оставляем в холодильнике на всю ночь.

8. Жирные сливки и мягкий сливочный сыр достаем из холодильника и сразу приступаем к приготовлению необычайно вкусного крема. Сначала перекладываем сыр в чашу, добавляем к нему сахарную пудру и высыпаем пакетик ванилина, чтобы придать ароматную нотку. При помощи миксера сначала на маленькой, а потом на средней скорости смешиваем их до однородности. Затем вливаем сливки, увеличиваем процесс взбивания до максимальных оборотов и доводим ингредиенты до состояния нежного воздушного крема без каких-либо комочков.

9. Вынимаем наши отлежавшиеся коржи из холодильника и приступаем к формированию торта. Слегка срезаем верхние возможно чуть выпуклые части каждого пропеченного колесика, чтобы у нас получились абсолютно ровные кругляши.

10. Первый корж промазываем хорошим слоем сырно-сливочного крема и сверху укладываем следующий. Повторяем нанесение светлой сладкой массы и закрываем третьим колесиком, которое тоже смазываем. Чтобы было удобнее формировать торт и крем не выходил за пределы коржей, можно это проделать в разъемной форме. Снова заматываем пленкой наши коржи уже вместе с кремом и отправляем на пару-тройку часов в холодильник.

11. Убираем пленку с формой и оставшимся кремом хорошенько обмазываем бока и верх торта. По сути, изысканный десерт уже готов, но по желанию вы можете украсить его на свой вкус.

12. У нас остались обрезки от коржей. Отправляем их в блендер и превращаем в мелкую крошку. Посыпаем ею коржи со всех сторон, чтобы он стал похож на красный пушистый «пенек».

Даем своему шедевру еще несколько часов постоять в холоде и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Лучший рецепт торта Красный бархат с маскарпоне и вишней

Если вы захотите внести особую «изюминку» в гармоничное сочетание ванильно-сливочно-шоколадных ноток послевкусия потрясающего красного бисквита с нежной, чуть влажноватой текстурой, и изумительного крема на основе крем-сыра «Маскарпоне», то добавьте в прослойку немного сладко-кислой вишни.

Честно скажу – получается совершенно необычно и очень оригинально! Только желательно между коржами не свежую ягоду раскладывать равномерным слоем, а сваренную в сахаре и с добавлением крахмала, чтобы этот «полу джем» не растекался.

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 350 гр.
Сахарный песок – 300 гр. + 100 гр.
Сыр «Маскарпоне» – 350 гр.
Кефир 2,5% — 280 мл.
Масло подсолнечное – 250 мл.
Вишня без косточек – 200 гр.
Сливки 33% — 200 мл.
Сахарная пудра – 150 гр.
Свежее куриное яйцо – 3 шт.
Какао-порошок, кукурузный крахмал – по 2 ст. л.
Красный гелевый краситель – 1,5-2 ч. л.
Разрыхлитель теста, сода – по 1 ч. л.
Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Просеиваем пшеничную муку сразу в глубокую миску, в которой будем заводить тесто для бисквитных коржей. Следом через ситечко пропускаем и какао-порошок с содой, разрыхлителем и солью. Это поможет удалить мелкий мусор и избежать ненужных комочков. Добавляем сахарный песок и хорошенько перемешиваем получившуюся сыпучую смесь. Она получится слегка серовато-коричневого цвета, как ржаная мука – нам это и надо.

2. А теперь, не разделяя на желти и белки, отправляем яйца в мучную массу. Вливаем подсолнечное масло и кефирчик. Чтобы тесто получилось более пышным, взбиваем все соединенные ингредиенты при помощи электрического миксера до получения однородного состава, напоминающего по консистенции заготовку для оладий.

Можно взбить и ручным венчиком, но на это времени уйдет раза в 3 больше.

3. Вливаем в бисквитное тесто красный гелевый краситель и все еще раз тщательно перемешиваем миксером, чтобы наша заготовка полностью без разводом приобрела равномерный алый цвет. Оставляем эту яркую консистенцию в покое на полчаса, чтобы клейковина муки вошла в нужное взаимодействие с другими ингредиентами.

4. Включаем духовку разогреваться до 170 градусов. Тем временем смазываем жаропрочные одинаковые по диаметру формы маслом и равными порциями выливаем в них наше красное бисквитное тестов. Выпекаем коржи примерно 30-40 минут. Затем, чтобы они не опали, не вытаскиваем формы с содержимым хотя бы минут 10-15 и не открываем дверцу, чтобы резкий поток более прохладного воздуха не попал внутрь.

Можно использовать и силиконовые формы – их них легче извлекать готовые бисквиты.

5. Выставляем из духовки нашу выпечку и даем ей полностью остыть. Вынимаем коржи из форм и доводим их до одинакового размера и формы — где-то чуть срезаем слегка выпуклую верхушку, чтобы получились красивые кругляши с ровной поверхностью. Обрезки не выкидываем – они нам понадобятся для украшения. А вот сами «красные шайбы» обматываем пищевой пленкой или укладываем в чистые полиэтиленовые пакеты и оставляем на 4-8 часов в прохладе немного отлежаться. Они станут чуть более упругими и сохранят нужную нам влагу внутри себя.

6. Примерно за пару часов до «сборки» торта приготовим вишневый «полу джем» и крем из мягкого сливочного сыра «Маскарпоне» и жирных сливок.

Промытые ягоды без косточек отправим в сотейник вместе с сахарным песком (оставшиеся 150 гр.). Совсем слегка их поприжимаем ложкой во время перемешивания, чтобы вишенки дали сок, а потом отварим до полу готового состояния (еще не варенье и сохраняется свежесть красных комочков). Введем крахмал, чтобы это сладость хорошенько загустела и через пару минут отключим нагрев кастрюльки. Предоставим время полностью остыть до комнатной температуры.

Сливки вместе с сыром и сахарной пудрой тщательно взобьем миксером до состояния однородного пышного крема и отправим на часа полтора в холодильник, чтобы масса посильнее загустела.

7. Все, теперь приступаем к формированию нашего торта «Красный бархат». Чтобы десерт не скользил по блюду, слегка размазываем по донышку буквально ложечку сырного крема – он будет удерживать корж на месте и тот не будет скользить при его промазывании.

8. Укладываем первый корж на подготовленную большую тарелку и при помощи кулинарного мешка или прямо ложкой наносим на него добротный слой крема. Распределяем его равномерно, чуть прижимая от середины к краям, чтобы получилось едва заметное подобие бортиков.

9. В образовавшуюся кремовую «лунку» аккуратно перекладываем нашу вишневую начинку и осторожненько ее разравниваем, чтобы она не нарушила у нас специально подготовленные «бортики» и не «убежала».

10. Сверху наносим еще слой крема. Затем укладываем сверху следующий корж и повторяем манипуляции с сырной и вишневой начинками.

11. Третью «шайбочку» покрываем просто кремом без ягод и остатки наносим на бока ровным слоем так, чтобы белоснежная масса полностью закрыли собой разницу в цветовых слоях. Отправляем на несколько часов в холодильник, чтобы торт хорошенько охладился и его форма надежно «закрепилась».

12. Остается только украсить наш тортик так, как вам это нравится. Если осталось много обрезков, то их измельчаем до состояния крошки и полностью усыпаем верх и бока. Если же срезанных красных частичек бисквитов совсем немного, то измельченными частичками можно просто слегка присыпать по краям, придав ему праздничный вид.

13. Подаем свое творение с горячим свежезаваренным чаем или кофейным напитком. Нарезаем торт на порции в присутствии гостей, чтобы вызвать у них небольшое удивление от сочетания ярких красных коржей с белой кремовой и бардовой вишневой начинкой.

Приятного аппетита!

Легкий торт Красный бархат с клубникой в домашних условиях

Красный бархат очень часто украшают свежей или «залакированной» в желе клубникой. Но, как и в предыдущем рецепте, ягоду можно использовать дополнительно и в качестве прослойки.

Причем сделать это можно как нарезанными одинаковыми свежими пластинками, так и сваренным клубничным желе или даже введенными в состав части крема небольшими кубиками виктории.

Ингредиенты:

Сливочный сыр – 350 гр.
Мука пшеничная – 340 гр.
Сахарный песок – 300 гр. + 80 гр.
Масло подсолнечное – 300 мл.
Кефир 3,2% – 200 мл.
Клубника – 150 гр.
Сливочное масло, сахарная пудра – по 100 гр.
Сливки 33% — 80 мл.
Свежее куриное яйцо – 3 шт.
Какао-порошок, крахмал – по 2 ст. л.
Разрыхлитель теста, гелевый красный пищевой краситель – по 2 ч. л.
Сода – 1 ч. л.
Соль мелкого помола – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Для приготовления бархатных коржей обязательно 1-2 раза просеиваем муку с содой, разрыхлителем теста, солью и какао-порошком. Чем лучше насытится сыпучая смесь кислородом, тем более пышной будет выпечка. Добавляем сахар (300 гр.) и все тщательно перемешиваем.

2. Чтобы долго не возиться с раздельным взбиванием ингредиентов, в ту же емкость, где и сахарно-мучная смесь, отправляем свежие яйца и подсолнечное масло с кефиром. В течение 5 минут хорошенько взбиваем получившийся состав, чтобы в итоге у нас появилось нежное однородное бисквитное тесто с шоколадным ароматом.

3. Вливаем гелевый ярко-красный краситель и равномерно его распределяем по всему тесту, продолжая взбивание еще пару минут. Оставляем в покое минут на 10-15 и пока займемся подготовкой к процессу выпекания.

4. Берем разъемную форму и дно выстилаем кулинарным пергаментном. Хорошо промасливаем внутреннюю часть ободка и бумагу. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. В подготовленную форму выливаем ровно половину красного теста. Ставим заготовку внутрь печи и выпекаем ее в течение получаса. Корж полностью готов, если после его прокола спичкой на древесине не остается следов от теста. Следом выпекаем и второй бисквит аналогичным образом.

5. Даем нашим кругляшам полностью остыть и разделяем каждый из них на два одинаковых по толщине круглых коржа, либо слегка срезаем верх, чтобы у нас получились абсолютно ровные «шайбы» без каких либо изъянов на поверхности. Укутав их в пленку, оставляем отлежаться в холодильнике не менее полу суток.

6. Чтобы обрезки или четвертый коржик не пропадали даром, ломаем их руками на куски и при помощи блендера перемалываем до состояния пушистой яркой крошки. Храним до момента формирования торта в закрытой посуде, чтобы они не подсохли и не превратились в сухарики.

7. Заранее достаем сливочное масло из холодильника и даем ему согреться до комнатной температуры. Миксером превращаем в мягкую кашицу и постепенно вводим сахарную пудру.

В получившуюся сладкую сливочную основу отправляем хорошо охлажденный мягкий сливочный сыр и еще раз взбиваем, чтобы получился однородный мягкий крем. Чтобы его было удобнее наносить, перекладываем в кулинарный мешок или обычный чистый полиэтиленовый пакетик и срезаем у него угол.

8. Приступаем к созданию своего шедевра. Чистую обсушенную клубнику нарезаем небольшими кубиками и смешиваем с крахмалом и остатками сахара. Хорошенько их перемешиваем, чтобы кусочки ягоды были полностью обваляны в них и не пустили сок раньше времени.

При желании можно сварить клубничное варенье из свежей ягоды либо воспользоваться уже готовым.

9. На нижний корж наносим плотными рядками по спирали сырный крем. По краю делаем толстенький светлый бортик. Внутрь получившегося «ограждения» раскладываем клубничные припорошенные кусочки. Закрываем вторым слоем крема. Накрываем вторым большим коржом и слегка его прижимаем, чтобы начинка вместе с кремом поплотнее прилегла друг к другу.

Если делаем торт в три коржа, то клубничный слой можно повторить.

10. Обязательно хорошенько обмазываем масляно-сырным кремом верх и бока тортика, чтобы десерт получился равномерно пропитанным и края коржей не сохли.

11. Дальше уже украшаем почти готовый шедевр ранее сделанной крошкой: обсыпаем полностью или только бока с захватом части поверхности. Для красоты можно сверху положить несколько целых свежих ягодок клубники.

12. Отправляем на всю ночь или целый день «Красный бархат» в холодильник, чтобы к началу торжества или чаепития он был полностью готов: пропитан, великолепно сочетал в себе все компоненты и идеально сохранял форму при нарезке.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить вкусный торт Красный бархат на кефире с подсолнечным маслом

Не зря говорят, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Эта поговорка верна и для кулинарии. Наглядный пример всегда гораздо лучше показывает что и в какой последовательности и какими движениями необходимо выполнять во время готовки, чтобы получилось именно так, как мы видим на картинках в ресторанных меню.

Поэтому очень рекомендую вам посмотреть как готовит «Красный бархат» Ирина Хлебникова. Тем более, что она пошагово выполняет классическую рецептуру Betty Adams, чья фирма уже многие годы продает специальные кондитерские красители и всевозможные экстракты для известнейших тортов, обязательно прикладывая к ним сами рецепты.

Ингредиенты:

Сливочный сыр – 600 гр.
Мука пшеничная, сахарная пудра – по 300 гр.
Сливки 35% — 300 мл.
Кефир – 240 мл.
Пудра сахарная – 200 гр.
Сливочное масло – 80 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 30 мл.
Какао-порошок – 10 гр.
Свежее крупное куриное яйцо – 2 шт.
Уксус 9%, красный гелевый краситель – по 1 ст. л.
Ванильный экстракт, сода – по 1 ч. л.
Соль – ½ ч. л.

Сам процесс приготовления смотрите в следующем видео-ролике:

Кстати, если не совсем уверены в качестве муки, то можно поступить следующим образом: вместо 300 грамм взять 250 гр. и добавить 50 гр. крахмала – так повысится «вязкость» теста.

Если нет под рукой сливок для крема, то можно заменить их сливочным маслом в том же количестве.

Приятного аппетита!

Готовим своими руками торт Красный бархат со сметанным кремом

Знаменитый «Red Velvet» хотя и появился в Америке, но уже давно обрел популярность по всему миру. На какие только хитрости и замены ингредиентов не идут кондитеры, чтобы разнообразить вкусовую гамму этого торта. Только всегда практически неизменным остается обязательная шоколадная нотка в коржах малинового цвета и шикарный сырно-сливочный вкус нежного крема.

Однако сливки и сам сливочный сыр для крема кусаются по ценам, поэтому не всем и не всегда их получается купить. Но в любой, даже безвыходной ситуации, можно найти выход! Например, приготовить ничуть не хуже сметанный крем, который будет иметь едва уловимую сырную нотку. Как? А очень просто: загустить сметану и добавить нужный ароматизатор.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 400 гр.
Сахарный песок – 400 гр.
Масло подсолнечное – 400 мл.
Кефир 3,2% — 370 мл.
Сметана – 300 гр.
Пудра сахарная – 250 гр.
Крахмал – 50 гр.
Свежее куриное яйцо – 4 шт.
Загуститель сливок – 1 пакетик.
Какао-порошок – 2 ст. л.
Разрыхлитель теста, красный пищевой краситель – по 2 ч. л.
Сода, ароматизатор «сливочный сыр» – по 1 ч. л.
Соль мелкого помола – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Свежие яички разбиваем и выливаем содержимое скорлупок в глубокую чашку. Всыпаем туда же сахарный песок и при помощи миксера добиваемся увеличившейся раза в 3-4 светлой чуть густоватой пенистой смеси.

При желании белки можно отделить от желтков и взбить их раздельно, а потом аккуратно спатулой соединить до однородной массы.

2. В другой аналогичной чашке разводим в кефире обычной ложкой или ручным венчиком негашеную соду и оставляем эту смесь на 5 минут в покое, чтобы начался процесс «пузырения».

3. Окрашиваем кефирную массу гелевым красителем и пару минут поработаем венчиком, чтобы вся жидкость стала ярко-красного цвета без каких-либо полосатых разводов или вкраплений. Если покажется светловатый оттенок – можно добавить еще чуть-чуть и снова все взбить.

4. Чтобы коржи получились в меру пористыми и с чуть-чуть влажной структурой, обязательно добавляем подсолнечное масло. Вливаем его к окрашенному кефиру и хорошенько перемешиваем, чтобы не было расслоений этих ингредиентов, а получилась однородная жидкая смесь.

Обязательно стоит выбирать масло именно рафинированное, чтобы оно не имело никаких вкусовых или ароматических специфических ноток подсолнечника.

5. Третья чашка нам понадобится для соединения сыпучих ингредиентов. Для этого через сито сначала пропускаем пшеничную муку, затем следом просеиваем крахмал, какао-порошок и соль мелкого помола с разрыхлителем теста. Венчиком или вилкой перемешиваем эти ингредиенты между собой.

6. Наступил самый ответственный момент — смешений трех составов. Во взбитую яично-сахарную массу всыпаем мучную смесь и все это разбавляем красной масляно-кефирной жидкостью. Сначала на маленьких оборотах соединяем все эти три консистенции, а затем постепенно увеличиваем обороты и добиваемся получения однородного бисквитного теста алого цвета.

7. Полученную заготовку разливаем равными частями в две заранее промасленные разъемные формы с застеленным пергаментом дном. Разогрев духовой шкаф до 180 градусов, отправляем формы с содержимым внутрь печи и не открываем дверцу в течение 35-40 минут — пока коржи не выпекутся.

8. После отключения выдерживаем бисквиты в закрытой плите еще минут 5-10, а затем уже проверяем их готовность спичкой и достаем на стол. Оставляем их в покое до полного остывания. Затем аккуратно снимаем разъемные бортики и перекладываем готовые бисквиты на решетку или разделочную доску. Удаляем донышки от форм и осторожно убираем пергамент.

9. Каждый бисквит острым ножом или тонкой капроновой нитью разделяем вдоль пополам, чтобы у нас получилось 4 одинаковых круглых коржа. Если на верхних частях есть небольшие неровности, то обязательно их срезаем.

Желательно, но не обязательно коржи подержать в холодильнике несколько часов, обернув пленкой.

10. Охлажденную сметану прямо из холодильника перекладываем в глубокую миску. Добавляем к ней сахарную пудру и хорошенько взбиваем миксером до пышной кремовой однородности.

11. Однако жидкий крем нам не подойдет, поэтому добавляем во взбитую сметану пакетик загустителя сливок и ароматизируем сырной порошкообразной добавкой. Взбиваем на небольшой скорости миксером, ручным венчиком или обычной вилкой около 5 минут, пока крем не превратится в довольно густую массу.

12. Теперь остается только собрать и украсить наш торт. Каждый корж покрываем густым равномерным слоем сметанного крема, а на него укладываем следующий и повторяем промазывание.

13. Готовую четырех коржевую промазанную башенку слегка прижимаем руками, чтобы крем слегка вышел по торцам. Этими «выдавленными избытками» загущенной сметаны обмазываем боковинки торта.

14. Когда мы делили бисквиты на коржу, то остались небольшие срезки неровностей. Их измельчаем и бархатной крошкой обсыпаем тортик. Эту «пушистую» поверхность можно оставить как есть, либо дополнительно украсить свежими ягодами, шоколадной стружкой или какими-нибудь мармеладными фигурками.

15. Оставляем готовый торт на 6-12 часов в прохладном месте, чтобы он как следует пропитался, а потом радуем гостей и своих родных изумительным десертом собственного приготовления.

Приятного аппетита!

На самом деле, «Красный бархат» можно не промазывать ровным слоем белого крема по бокам и сверху. Он будет очень оригинально смотреться, если сырно-сливочную массу отсадить небольшими капельками плотно друг к другу при помощи кулинарного шприца или пакета.

Да и форма у торта может быть не обязательно только круглой. Вполне допустимо выпекать коржи в прямоугольных формах. А для романтиков вообще можно приготовить этот восхитительный кулинарный шедевр в форме сердца.

Кстати, если не очень хочется возиться с коржами, то вполне допустимо выпечь красные небольшие кексы из этого теста и сверху украсить их сырным кремом, чтобы получились капкейки.

Бисквиты, которые получаются в глубоких противнях, можно нарезать на два или три тоненьких коржа и промазать их одинаковым кремовыми слоями, а затем нарезать на пирожные любой формы.

Кстати, бисквитные коржи можно готовить различными способами, здесь у меня целая подборка рецептов приготовления бисквита.

Так что в приготовлении «Красного бархата» и его конечном виде вы можете смело включать свою фантазию и результат обязательно получится восхитительным!

Приятного аппетита и самого бархатного торта с нежным сырным кремом, которые сведут с ума любого лакомку!

Автор публикации

10 Комментарии: 1Публикации: 32Регистрация: 16-10-2018
Торт «Красный бархат» | РецептTin Eats
Классический влажный торт из красного бархата !! Сделано с нуля и удивительно легко, если выполнить несколько простых шагов — посмотрите, как это сделать, в видео с рецептами . Он имеет мягкую «бархатную» текстуру, такую же, как в лучших пекарнях, и покрыт мягкой глазурью из сливочного сыра. Читателей в Великобритании: Пожалуйста, прочтите примечание 7.
Рецепт торта «Красный бархат» — проверенный фаворит!
Этот красный бархатный торт прошел дегустацию и получил высокую оценку многих людей, потому что это довольно большой торт, и я приготовил его 5 раз за последние две недели.
«ПЯТЬ РАЗ ?? !!», я слышу, как вы восклицаете (вслух или в голове). «Вы безумец!!»
Если подобрать этот торт в точности по моему вкусу, насколько я могу приблизить его к пирогам, которые вы получаете из шикарных пекарен, и убедиться, что он работает с использованием как американских, так и метрических (т.е. остальной мир !!) мер, означает, что я Сумасшедший пекарь, я возьму этот титул. 😉
Кроме того, сейчас мне очень нравится печь. Есть что-то настолько приятное в приготовлении чего-то столь же красивого, как торт Red Velvet.
Сказать по правде, я делал это так много раз за последние недели, потому что мой оригинальный рецепт получил «так себе» отклик от двух самых жестких дегустаторов, которых я знаю: моей матери и брата.
«Губка — это зара-зара», — заявила мама при первом же укусе.
Что за… ?? Зара-зара? Что, черт возьми, это значит ??
«Зара-зара» в переводе с японского означает «грубый». В японском языке есть несколько слов, которые звучат так, как они означают. «Зара-зара» — прекрасный тому пример. Обычно это меня раздражает. Не в тот день.
Я ахнул от возмущения и схватил ложку, чтобы засунуть кусок в рот, готовый спорить. И я понял — она была права. Это было не так бархатисто, как могло бы быть. Как и должно быть.
НЕ СЧАСТЛИВЫ.
Так что я его улучшил. 🙂
Что такое торт «Красный бархат»?
Red Velvet Cake — это не просто шоколадный торт с добавлением красного пищевого красителя. Этот торт более мягкий, чем большинство других, «бархатный», а вкус шоколада на самом деле довольно мягкий.Это больше похоже на помесь ванильного и шоколадного торта с легким привкусом очень пахты. И он щедро задушен пышной глазурью из сливочного сыра.
Он очень популярен в Америке, а в Австралии есть культ. Подождите несколько лет, и скоро он станет неизменным фаворитом!
Пирог имеет маслянистый и влажный вкус, потому что в нем есть масло для аромата и масло для влаги. Да, вам нужны оба, я вам обещаю. Это не то же самое, если вы используете только один из них.
Любите красный бархат? Попробуйте эти печенья Red Velvet!
Почему вы должны использовать ЭТО Торт Red Velvet?
В этом рецепте есть еще 3 особенности, которые могут немного отличаться от других рецептов Red Velvet, которые вы видели, но для этого есть причина.
1. Пирог из муки — обязательно! Это ключ к получению этой мягкой шелковистой губки, такой же, как и в шикарных пекарнях. Однако, если вы действительно не можете его найти, см. Примечания для замены;
2.Только 2 яйца — я видел, как в некоторых рецептах требуется до 5 яиц. Я использую только 2 штуки. Достаточно, чтобы торт был хорошо скреплен — больше 2, и я обнаружил, что торт начинает ощущать «яичный»; и
3. Пахта — Практически для каждого другого рецепта выпечки, который я делаю с использованием пахты, я говорю, что вы можете заменить его лимонным соком + молоком, которое, если оставить его на 5 минут, сворачивается, чтобы иметь тот же эффект, что и при использовании пахты. Не по этому рецепту — извините! Это просто не то же самое — отчасти моя причина была в «зара зара».?
Да, и еще одно правило. Сливочный сыр Филадельфия незаменим для глазури. Раньше я пробовала сливочный сыр более дешевого производителя. Это никогда не будет прежним. Обещание. ❤
Я запекаю слои в 2 отдельных формах, но если у вас нет двух форм, вы можете сделать одну большую и разрезать торт пополам. А чтобы слои были красивыми и аккуратными, я срезала верхнюю часть купола.
Я люблю крошить обрезки и украшать им торт.Я думаю, это выглядит красиво, не так ли? Но это совершенно необязательно!
Обещаю, в этом торте нет ничего сложного. Все, что вам нужно сделать, это убедиться, что вы правильно отмеряли ингредиенты, а не просто наблюдали за ними. 😉 Пока вы это делаете, его на самом деле легко приготовить, не сложнее, чем обычный бисквит.
Если не считать причудливо декорированных тортов, Red Velvet Cake, безусловно, один из самых ярких и потрясающих тортов. Если вы никогда раньше не пробовали, вас ждет настоящее удовольствие! — Наги х
Еще рецепты тортов, которые стоит попробовать!
Красный бархатный торт
Посмотрите, как его приготовить
Как приготовить торт «Красный бархат» — обучающее видео! Red Velvet Cake для читателей из Великобритании — обязательно прочтите примечания 7 и 9.

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Торт Красный бархат
Автор: Nagi | Рецепт Олово ест
Подготовка: 30 минут
Готовка: 25 минут
Всего: 55 минут
Сладкая выпечка
Американский, Западный
Порций 10-12
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт ВИДЕО выше. Классический культовый торт Red Velvet! Бисквит мягкий и бархатистый, соответствует своему названию, с маслянистым вкусом, влажным с оттенком шоколада, ванили и запахом пахты. МЕРЫ: Не переключайтесь между весом / мл и чашками в рецепте, прочтите примечание 11. UK: Пожалуйста, прочтите примечания 7 и 9.
Инструкции
Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F (все типы духовок). Смажьте маслом 2 круглых формы для выпечки по 21 см / 8 дюймов (боковые стороны и основание) и посыпьте какао-порошком.
Просейте сухие ингредиенты и взбейте их в миске.
Положите масло и сахар в миску и взбейте с помощью электрической взбивателя или в настольном миксере до однородной массы и хорошо перемешайте (при использовании настольного миксера используйте лопастную насадку).
Добавьте яйца по одному, взбивая между ними, чтобы объединить. Сначала он будет выглядеть свернувшимся — продолжайте взбивать, пока он не станет однородным.
Добавьте растительное масло, уксус, ваниль, пахту и красный пищевой краситель.Взбивайте до однородной массы (примечание 5).
Добавьте сухие ингредиенты. Взбивайте, пока смесь не смешается — можно сделать несколько небольших комков, это лучше, чем чрезмерное перемешивание.
Разложите тесто по формам для выпечки. Выпекайте 25-30 минут на той же полке или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. (Примечание 6)
Выдержите 10 минут в кастрюле, затем переверните на решетку для охлаждения и дайте остыть.
Глазурь
Взбивайте сливочный сыр, масло и ваниль в течение 3 минут (это сделает его действительно гладким и изменит цвет с желтого на почти белый).Добавьте сахарную пудру и взбивайте в течение 2 минут, пока глазурь не станет легкой и пушистой на ваш вкус. Если глазурь кажется слишком жидкой (зависит от качества сливочного сыра / если сливочный сыр был слишком мягким), просто добавьте больше сахарной пудры.
Frost Cake
Отрежьте верхушку торта зубчатым ножом (чтобы слои были аккуратными).
Намажьте один торт 1 1/2 стакана глазури. Сверху выложите другой торт. Выложите сверху и по бокам оставшуюся глазурь.
Дополнительно: раскрошите обрезки и используйте их для украшения верхнего края и основания торта.
Примечания к рецепту: 1. Мука для тортов легче и имеет более низкое содержание белка, чем обычная мука. Из него получаются пирожные с очень мягкой крошкой и минимальной упругостью, как в шикарных пекарнях. Он доступен не во всех странах, хотя его можно найти в Австралии в супермаркетах (Coles, Woolworths). ЗАМЕНА — Если вы не можете найти муку для выпечки, замените ее следующим образом: Отмерьте 2 2/3 стакана / 400 г простой (универсальной) муки в миску.Удалите 5 столовых ложек / 60 г простой муки, затем добавьте 5 столовых ложек / 60 г кукурузного крахмала / кукурузного крахмала. НЕ МОГУТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОРТОВУЮ МУКУ? Этот рецепт отлично подойдет, если приготовить его только из универсальной / простой муки. Просто пирог не будет таким нежным. 🙂 Тем не менее, вкусно! 2. Пищевая сода а также называется двухуглеводной содой. Действует как разрыхлитель, но в 3 раза прочнее. Для его активации нужна кислота (в этом рецепте — пахта). В этом рецепте его нельзя заменить на разрыхлитель. 3а. Сахар — Нормальный белый сахар тоже подойдет, просто сахар смешивается легче, быстрее и лучше. 🙂 3б. Сахарная пудра — Австралийцам, читающим это, подойдет мягкая или чистая сахарная пудра. Я обычно использую мягкую, потому что это основной продукт кладовой и требует меньше просеивания! 4. Пахта — для большинства рецептов выпечки пахту можно заменить молоком + лимонным соком, оставшимся свернуться. Но для этого рецепта это не так хорошо, поэтому, пожалуйста, используйте пахту, если можете! 5. Тесто — Не волнуйтесь, если оно немного расслоится из-за масла, оно сойдется вместе, когда будет добавлена мука. 6. РАЗМЕР ТОРТА: Его можно приготовить на одной форме для выпечки (но две формы для выпечки лучше / проще). Просто вылейте тесто в одну форму для торта и выпекайте в общей сложности около 45 минут, может быть, даже 1 час, но вы должны покрыть его фольгой примерно через 30 минут, иначе верх может стать слишком коричневым. Используйте шпажку, чтобы проверить, запеклась ли она внутри. Затем торт разрезать пополам. КЕКСКИ: Это дает 22 стандартных кекса.Разложите по формочкам для кексов с бумажной лепешкой. Выпекать 25 минут или пока шампур не станет чистым. 7. Если вы находитесь в Великобритании , используйте гель, а не жидкий пищевой краситель. Жидкие красители, продаваемые в Великобритании, обычно натуральные, а не искусственные, поэтому они не такие интенсивные, как жидкие красители, которые мы используем здесь, в Австралии и США. Итак, чтобы добиться насыщенного ярко-красного цвета, вам понадобится гель. 8. РАСЩЕПЛЕНИЕ МАСЛА: У некоторых читателей возникла проблема, когда основание торта было маслянистым после снятия со сковороды.Чтобы этого не произошло, хорошо взбивайте тесто после добавления каждого ингредиента. Посмотрите видео, как должно выглядеть тесто. 9. Сливочный сыр Philadelphia в Великобритании мягче, чем у нас в Австралии (и в США, Канаде). В Великобритании он имеет более низкий процент жира, продается в ваннах и может намазываться. У нас также есть Philly, который продается в тазах, специально предназначенных для намазывания. В этом рецепте используется сливочный сыр Филадельфия, который поставляется в виде блоков и более твердый.Если вы находитесь в Великобритании, возьмите 2 сливочного сыра по 180 г Original Philadelphia и начните с 250 г вместо требуемых в рецепте 400 г. Если после взбивания ваша глазурь мягкая / воздушная, но все еще держит форму, добавьте еще (для большего вкуса сливочного сыра). Кроме того, убедитесь, что масло мягкое, но НЕ очень мягкое, это тоже поможет. И не волнуйтесь, даже если вы использовали 250 г, глазурь все равно будет на вкус глазурью из сливочного сыра! 10. Слишком жидкая глазурь — Глазурь должна быть мягкой и пушистой, но растекающейся, способной сохранять форму, если ее разложить по трубопроводу.Убедитесь, что масло и сливочный сыр достаточно мягкие для взбивания, но не слишком мягкие (например, оставленные в жаркий летний день). Если глазурь слишком жидкая, охладите на 15–30 минут, затем снова взбейте, чтобы взбить. Или добавьте еще сахарной пудры. 11. Постоянные меры — Не переключайтесь между граммами / мл и чашками. Поэтому, если вы взвешиваете муку, используйте только вес и миллилитры для каждого ингредиента, если они предусмотрены (но используйте чайные ложки или столовые ложки, если мл не указан). Но если вы измеряете муку с помощью чашек, вы должны использовать чашки для ВСЕХ ингредиентов.Причина: размеры чашек немного различаются в зависимости от страны. Таким образом, если вы переключаетесь между граммами и чашками, рецепт может быть нарушен. Поэтому, чтобы убедиться, что это работает, придерживайтесь граммов и мл ИЛИ чашек. Я лично тестировал этот рецепт, используя оба метода, и кто-то другой тоже его тестировал, и он работает на 100% в обоих направлениях.
Ключевые слова: Красный бархатный торт
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
. Срок службы бульдозера
Так он начинает каждый день: с оценки прибоя. 😉
Сохранить
.
Минутку …
Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.
Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.
Подождите до 5 секунд…
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! +
.
Торт Чизкейк Красный Бархат
На главную »Десерты» Торты »Чизкейк« Красный бархат »
отправлено Любомира Февраль 10, 2019
Рецепт чизкейка «Красный бархат» — красиво, весело готовить и вкусно! Идеально подходит для любого торжества. Два слоя влажного красного бархатного торта с сочным слоем чизкейка между ними. Этот красивый насыщенный красный бархатный чизкейк сочетает в себе два моих любимых торта: Red Velvet и Cheesecake.Покрыт сливочно-сырной глазурью. Посыпанный клубникой.
Вы пробовали пирожное Red Velvet Cheesecake Factory? Это очень хорошо. Еще у меня есть местный ресторан, где готовят хороший чизкейк Red Velvet, но я очень хотел сделать свой собственный.
Оригинальный рецепт чизкейка «Красный бархат» был опубликован в этом блоге в июле 2014 года. Рецепт и фотографии обновлены в феврале 2019 года. Почти 5 лет назад!
Какие ингредиенты мне нужны для приготовления чизкейка «Красный бархат»?
Полное количество всех ингредиентов на карте рецептов ниже.
Для слоя чизкейка:
сливочный сыр
сахар
ванильный экстракт
сметана или греческий йогурт
жирные сливки
яиц
Для коржей из красного бархата:
мука
соль (мне нравится розовая гималайская соль)
какао-порошок
пищевая сода
яиц
ваниль
пахта
масло растительное
жидкий красный пищевой краситель
Для глазировки сливочного сыра:
масло сливочное
сливочный сыр
ванильный экстракт
сахарная пудра
Как приготовить этот рецепт чизкейка «Красный бархат»?
Чтобы сделать слой чизкейка:
Подготовьте 9-дюймовую пружинную форму (или форму для выпечки со съемным дном), выровняйте дно пергаментной бумагой и сбрызните ее маслом.
С помощью миксера взбить сливочный сыр до однородной массы. Добавить сахар и перемешивать 3-4 минуты до однородности. Соскребите халат по бокам миски, чтобы убедиться, что весь сливочный сыр смешан. Затем добавить сметану, жирные сливки и ваниль. Смешайте до однородности. Добавить яйца по одному, взбить до однородности. Вылить тесто в форму для чизкейка.
Поставьте противень на верхнюю решетку духовки и выпекайте 45 минут, пока верх не застынет. Переложите чизкейк на решетку для охлаждения и дайте ему полностью остыть, не открывая боковые стенки формы.Когда полностью остынет, заморозьте не менее 2 часов или на ночь. Замороженный слой чизкейка проще использовать при сборке торта.
Слои для торта Red Velvet:
Разогреть духовку до 350 F.
Приготовьте 2 формы для выпечки по 9 дюймов и сбрызните их спреем для выпечки. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, какао-порошок и пищевую соду и перемешайте.
Добавьте яйца, пахту, масло и пищевой краситель и перемешивайте в течение 2-3 минут на средней скорости до однородного состояния. При необходимости очистите стенки миски лопаткой. Распределить тесто по формам для торта, разделив количество поровну. Выпекать 35 минут, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой. Достаньте из духовки и дайте им остыть 15 минут. Снимите коржи с форм и поставьте на решетку для полного остывания.
Глазурь для сливочного сыра:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешайте в миске сливочный сыр, масло, сахарную пудру и ваниль.Смешайте до кремообразной однородной массы, но не перегревайте.
Для сборки и заморозки торта:
Поместите 1 корж из красного бархата на дно подставки для торта (тарелку для торта) и добавьте замороженный чизкейк. Если слой чизкейка немного больше, срежьте с него некоторые стороны, чтобы они были одинакового размера. Добавьте второй слой торта сверху. Используя длинный и тонкий шпатель, нанести на торт тонкий слой глазури. Убедитесь, что вы стерли крошки торта лопаткой, чтобы они не попали в емкость с глазурью. Поставить в холодильник на 30 минут. Затем добавьте второй, более толстый слой глазури из сливочного сыра, равномерно распределив его. Украсить торт кондитерским мешком или шоколадной стружкой. Я использовал стружку из белого шоколада. Храните торт в холодильнике.
Если слой чизкейка немного больше, обрежьте его с некоторых сторон, чтобы они стали того же размера.
Добавьте второй слой торта сверху. Используя длинный и тонкий шпатель, нанести на торт тонкий слой глазури.Убедитесь, что вы стерли крошки торта лопаткой, чтобы они не попали в емкость с глазурью. Поставить в холодильник на 30 минут.
Затем добавьте второй, более толстый слой глазури из сливочного сыра на торт, равномерно распределив его. Украсить торт кондитерским мешком, свежими ягодами или шоколадной стружкой. Свою я украшала стружкой из белого шоколада. Теперь добавила только клубнику. Храните торт в холодильнике.
Как приготовить сочный красный бархатный торт?
Пирог испечь очень легко. Мои любимые торты — влажные.
Я испек немало тортов из красного бархата и проверил рецепты.
Вот несколько советов, как приготовить идеальные влажные коржи из красного бархата:
Просейте муку
Используйте пахту (делает торт влажным)
Я рекомендую вам использовать масло для приготовления рассыпчатого и мягкого пирога вместо масла, которое делает крутые, плотные пироги.
Не перемешивайте тесто слишком сильно. Взбивайте, пока сухие и влажные ингредиенты не смешаются.
Важно предварительно разогреть духовку не менее 20 минут, прежде чем ставить формы для выпечки. Не пережаривайте пирог. Выпекайте, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой.
Нужно ли запекать слой чизкейка на водяной бане?
Короткий ответ — нет. Но если вы хотите более пушистый, мягкий и влажный чизкейк, запекайте его на водяной бане.
Я считаю, что установка всей водяной бани — это дополнительная работа, которая не работает, если вы выпекаете чизкейк при температуре 300-325 F и не выпекаете его в течение очень долгого времени.
Иногда мои сковороды с пружинной формой протекают, что вызывает дополнительное разочарование и расточительство ингредиентов.
Как украсить этот чизкейк «Легкий красный бархат»?
Для украшения торта можно использовать кондитерский мешок с наконечником по вашему выбору.
Даже если оставить его простым, просто покрытым глазурью из сливочного сыра, он все равно будет выглядеть красиво. Глазурь не обязательно должна быть гладкой.
Посыпьте свежими ягодами на ваш выбор.
Вы также можете зарезервировать немного красных бархатных крошек для торта из коржей (при обрезке куполов) и посыпать ими сверху торта.
Еще рецепты красного бархата:
Ломтики торта красивые и высокие, а с размягченным чизкейком и глазурью получаются очень влажными и воздушными. Этот торт идеально подходит для любого праздника, а я обязательно сделаю его на День святого Валентина в этом году.
Порций: 16
Чизкейк «Красный бархат» — красиво, весело готовить и вкусно! Идеально подходит для любого торжества.
Чизкейк:
2 8 унция упаковки сливочного сыра комнатной температуры
1/2 кружка сахар
2 яйца
1/8 чайная ложка соль
1/3 кружка сметана
1/3 кружка жирные сливки
1 чайная ложка ваниль
Красный бархатный торт:
2 1/2 чашки мука — (просеянно)
1 1/2 кружка сахар
3 столовая ложка не сладкий какао порошок
3 столовая ложка красный пищевой краситель (жидкий)
1 1/2 чайная ложка пищевая сода
1 чайная ложка ваниль
2 чайная ложка красный винный уксус
1 чайная ложка соль
2 яйца комнатной температуры
1 1/2 кружка растительное масло
1 кружка пахта — (можно приготовить заменитель пахты, смешав 1 столовую ложку лимонного сока и 1 чашку молока)
Глазурь для сливочного сыра:
2 1/2 чашки сахарная пудра — (просеянно)
1 1/2 (8 унций) пакетов размягченного сливочного сыра
1 8 унция упаковка размягченного масла
1 чайная ложка экстракт ванили
Чтобы сделать слой чизкейка:
Приготовьте 9-дюймовую пружинную форму (или форму для выпечки со съемным дном), выровняйте пергаментную бумагу по дну и сбрызните ее маслом.
С помощью миксера взбить сливочный сыр до однородной массы. Добавить сахар и перемешивать 3-4 минуты до однородности. Соскребите халат по бокам миски, чтобы убедиться, что весь сливочный сыр смешан. Затем добавить сметану, жирные сливки и ваниль. Смешайте до однородности. Добавить яйца по одному, взбить до однородности. Вылить тесто в форму для чизкейка.
Поставьте сковороду на верхнюю решетку духовки и выпекайте 45 минут при температуре 325 F, пока верх не застынет.Переложите чизкейк на решетку для охлаждения и дайте ему полностью остыть, не открывая боковые стенки формы. Когда полностью остынет, заморозьте не менее 2 часов или на ночь. Замороженный слой чизкейка проще использовать при сборке торта.
Разогреть духовку до 350 F.
Приготовьте 2 формы для выпечки диаметром 9 дюймов и сбрызните их спреем для выпечки. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, какао-порошок и пищевую соду и перемешайте смесь.
Добавьте яйца, пахту, масло и пищевой краситель и перемешивайте в течение 2-3 минут на средней скорости до однородного состояния. При необходимости очистите стенки миски лопаткой. Распределить тесто по формам для торта, разделив количество поровну. Выпекать 35 минут, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой. Достаньте из духовки и дайте им остыть 15 минут. Снимите коржи с форм и поставьте на решетку для полного остывания.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.Смешайте в миске сливочный сыр, масло, сахарную пудру и ваниль. Смешайте до кремообразной однородной массы, но не перегревайте.
Для сборки и заморозки торта:
Поместите 1 корж из красного бархата на дно подставки для торта (тарелку для торта) и положите поверх него замороженный чизкейк. Если слой чизкейка немного больше, срежьте с него некоторые стороны, чтобы они были одинакового размера. Добавьте второй слой торта сверху. Используя длинный и тонкий шпатель, нанести на торт тонкий слой глазури.
Обязательно вытрите лопаткой крошки для торта, чтобы они не попали в емкость с глазурью. Поставить в холодильник на 30 минут. Затем добавьте второй, более толстый слой глазури из сливочного сыра, равномерно распределив его. Украсить торт кондитерским мешком или шоколадной стружкой. Я использовал стружку из белого шоколада. Храните торт в холодильнике.
Если слой чизкейка немного больше, обрежьте его с некоторых сторон, чтобы они стали того же размера.
Добавьте второй слой торта сверху.Используя длинный и тонкий шпатель, нанести на торт тонкий слой глазури. Обязательно вытрите лопаткой крошки для торта, чтобы они не попали в емкость с глазурью. Поставить в холодильник на 30 минут.
Затем добавьте второй, более толстый слой глазури из сливочного сыра на торт, равномерно распределив его. Украсить торт кондитерским мешком, свежими ягодами или шоколадной стружкой. Свою я украшала стружкой из белого шоколада. Теперь добавила только клубнику. Храните торт в холодильнике.
Курс: Десерт
Кухня: Американец
Ключевое слово: красный бархатный чизкейк
Информация о питании
Калорийность: 497 , жиры: 25 г , насыщенные жиры: 15 г , холестерин: 105 мг , натрий: 490 мг , калий: 110 мг , углеводы: 63 г , сахар: : 5 г , витамин А: 825% , кальций: 57% , железо: 1.3% размещено в Торты, Десерты
первоначально опубликовано 10 февраля 2019 г. последнее обновление 4 февраля 2020 г. .
Торт Красный Бархат — Red Velvet Cake
Торт Красный Бархат — Red Velvet Cake

Торт Red Velvet меня просили приготовить уже далеко не первый год, но как-то всё не доходили руки, а тут, вроде как, и повод появился. Так я решил отметить недавно появившийся на моей кухне новый крутой девайс — миксер KitchenAid Artisan с большой чашей. Он, конечно, невероятный красавчик! И в нём просто невозможно не готовить всевозможные десерты — он вот реально так и манит это делать. Идеальный, как большинство приборов бренда, и такой же красный, как тот самый Red Velvet. Именно поэтому я и решил начать своё знакомство с новым миксером именно с этого десерта.
Красный Бархат, хоть и выглядит очень эффектно, делается совсем не сложно, и ингредиенты там все вполне себе обычные и привычные. Нужно только хороший красный краситель раздобыть — он должен быть качественный, чтобы торт получился по-настоящему красивым. Что касается вкуса, то тут многих ждёт сюрприз — совсем не ожидаешь от этого яркого красного, действительно бархатного цвета лёгкого шоколадного послевкусия. Коржи буквально тают во рту, сочетаясь со сливочным кремом с лёгкой кислинкой… В общем, его нужно пробовать. А уж после этого не влюбиться будет просто невозможно!

Время приготовления: 30 мин
Время выпекания коржей: 20 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 торт из 2 коржей (диаметр форм 23 см):
330 г Муки
15 г Какао
4 г Соды
6 г Разрыхлителя
4 г Соли
1-2 ч. л. Красного Красителя (я использовал гелевый Wilton)
280 г Кефира (у меня 2,5%) или Пахты
300 г Сахара
150 г Сливочного Масла
150 г Растительного Масла

3 Яйца
2 ч. л. Ванильного Экстракта
1 ст. л. Винного Уксуса или Лимонного Сока
Нежный сливочно-сырный крем:
400 г Сливочного Сыра (я использовал Маскарпоне)
185 г Сахарной Пудры
3-4 ст. л. Лимонного Сока
1 ч. л. Ванильного Экстракта
400 г Сливок 33-35%
1-2 ч. л. Ванильного Экстракта или Пасты
ПРОЦЕСС:
Выпекаем коржи. Просеиваем и смешиваем муку, какао, соду, разрыхлитель и соль. Удобно это делать с помощью венчика, чтобы не осталось никаких комочков.
Красный пищевой краситель разводим в кефире (или в пахте). Я использовал гелевый краситель Wilton.
Торт Красный Бархат — Red Velvet Cake
Размягченное сливочное масло смешиваем с сахаром с помощью миксера, перетирая почти до светлой кремовой массы. Добавляем яйца, по одному. Как только вмешивается одно, добавляем следующее. Затем добавляем ванильный экстракт и тонкой аккуратно вливаем растительное масло, также не переставая смешивать. Доводим до гладкой, однородной массы. Добавляем немного винного уксуса или лимонного сока. Затем вводим окрашенный кефир (или пахту). Дожидаемся однородного красного цвета и добавляем сухие ингредиенты. Как только всё объединяется — останавливаемся. Долго мешать не нужно, иначе коржи получатся слишком плотные.

2 формы смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Распределяем тесто равными количествами, поверхность стараемся сделать более гладкой с помощью лопатки.
Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 170ºС, в течение 23-25 минут. Проверить готовность коржей можно с помощью зубочистки — втыкаем, вынимаем, если чистая и сухая — корж готов. Не пересушивайте коржи!
Достаём из духовки, даём 10 минут постоять в формах, затем аккуратно вынимаем и оставляем полностью остывать на какой-нибудь решетке. Полностью остывшие коржи оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 1-2 часа (а можно и на всю ночь) — так они получатся еще более нежными.
Чтобы торт получился идеальным, с охлажденных коржей аккуратно срезаем низ и верх, открывая их красивый цвет. А с помощью формы меньшего диаметра (или тарелки) подрезаем края. Обрезки не выкидываем. Во-первых, потому что они очень вкусные, а, во-вторых, они нам еще пригодятся для украшения.
Торт Красный Бархат — Red Velvet Cake
Готовим крем. Это может быть и обычный масляный крем, но я не самый большой его любитель, для меня он сладковат и жирноват. Хочется чего-то полегче, поэтому крем делаю из сливок и сливочного сыра. Получается прям то, что надо: с кислинкой, в меру сладкий и даже немного солоноват, в общем, полный баланс со сладкими коржами!
Сливочный сыр смешиваем с сахарной пудрой, лимонным соком и ванильным экстрактом. С помощью миксера взбиваем всё до однородности — буквально пару минут. Очень холодные жирные сливки взбиваем отдельно и затем аккуратно вводим к остальным ингредиентам, стараясь не нарушить воздушность сливок.
Собираем торт. На тарелку или подставку для торта устанавливаем нижний корж и сверху наносим ровный слой крема. Он должен быть достаточно толстым — около 8 мм. Накрываем вторым коржом и снова покрываем кремом. С боков торт можно также покрыть кремом, а можно оставить открытым — тут как вам больше нравится.
Торт Красный Бархат — Red Velvet Cake
Кстати, как вариант, можно приготовить небольшие порционные пирожные. Схема такая же, но вот пирожные лучше смотрятся именно вот открытом виде, на мой взгляд.
Торт Красный Бархат — Red Velvet Cake
Из части обрезков получаем разноцветную крошку и украшаем торт. Здесь можете включайте в себе маленького художника.
Торт Красный Бархат — Red Velvet Cake
Готовый торт убираем в холодильник, чтобы немного окрепнуть и как следует охладиться. Приятного аппетита!
Торт Красный Бархат — Red Velvet Cake
Торт Красный Бархат — Red Velvet Cake
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
<noscript><img src='/800/600/https/www.sugaretal.com/wp-content/uploads/2016/12/589A3455.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/-xd7XDtJwgE» frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/>
Торт «Красный Бархат» (Американский десерт) / Едальня
Предлагаю вашему вниманию, роскошный на вид и не менее вкусный традиционный десерт американской кухни — торт «Красный Бархат. Торт получается очень мягким и влажным внутри с превосходным и слегка уловимым шоколадным вкусом, а сочетание сливочного крема, делает его просто неотразимым десертом! Идеальный торт ко дню всех влюблённых, для дня рождения или особых случаев! Для теста:
Мука — 350 г
Кукурузный крахмал — 35 г
Какао-порошок (алкализированный) — 1 ст. л
Разрыхлитель — 1 ч.л
Сода пищевая — 1 ч.л
Соль (мелкая) — 0,5 ч. л
Масло сливочное 82,5% (комн. темп) — 120 г
Сахар — 425 г
Масло растительное — 240 мл
Яйца категории C0 (комн. темп) — 3 шт
Ванильный экстракт — 2 ч. л
Кефир 3,2% (комн. темп) — 240 мл
Уксус (белый винный или яблочный 9%) — 3 ч. л
Красный пищевой краситель (гелевый) — 2-3 ч.л
Для крема:
Сливки не менее 35% (холодные) — 350 мл
Сливочный сыр маскарпоне (холодный) — 750 г
Сахарная пудра — 175 г
Для украшения: Бисквитная крошка
За день до сборки торта готовим кексовый бисквит красный бархат. Все продукты для бисквита, должны быть комнатной температуры. Включаем духовку и разогреваем ее до 175°С градусов.В миске соединяем муку, кукурузный крахмал, алкализированный какао-порошок, разрыхлитель теста, пищевую соду и мелкую соль. Просеиваем сухие ингредиенты через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону. В небольшой посуде соединяем белый винный уксус (можно заменить на 9% яблочный), добавляем красный пищевой краситель (у меня гелевый Americolor Super Red), тщательно перемешиваем и откладываем в сторону.В другой миске соединяем сливочное масло комнатной температуры и сахар. Взбиваем масло с сахаром около 2-3 минут. Масса будет не однородная и комочками не волнуйтесь это нормально.
Понемногу вливаем растительное масло и взбиваем до объединения продуктов.Не прекращая взбивания, добавляем по одному яйцу, также комнатной температуры. Каждый раз хорошо взбиваем смесь, после каждого добавления яиц.Во взбитую смесь вливаем кефир комнатной температуры, добавляем ванильный экстракт и тщательно взбиваем до однородности.
Добавляем смесь красного пищевого красителя и уксуса и также хорошо взбиваем до однородной массы. (Если вас не устраивает цвет массы, при необходимости можете добавить ещё немного красителя, пока не получите желаемый цвет.)Частями добавляем смесь сухих ингредиентов и также хорошо взбиваем до объединения продуктов и однородной массы.
Три круглые формы диаметром 20 см, затягиваем дно фольгой. Выкладываем бисквитное тесто по формам и равномерно распределяем по всей поверхности.Выпекаем бисквиты в разогретой до 175°С духовке, около 25-30 минут. Выпекать всё тесто сразу одним коржом не рекомендую, есть большая вероятность, что такой объем теста просто не пропечется и будет сирым внутри. Вы можете выпекать поочередно, сначала два бисквита, затем третий. Готовность бисквитов проверяем деревянной шпажкой, вставленной в центр, она должна выходить абсолютно сухой.
Вынимаем бисквитные коржи из духовки и оставляем на столе в форме на 10 минут. Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам каждой формы и извлекаем коржи из нее. Оставляем ещё тёплые бисквитные коржи на решётке до полного остывания.
Когда бисквиты полностью остынут заворачиваем их в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа. За это время бисквиты немного уплотнятся, таким образом достигнут нужной нам текстуры.Готовим крем чиз на сливках. Сливочный сыр и сливки должны быть хорошо охлаждёнными. Венчики миксера и миску в которой будете взбивать сливки, поставьте в морозильную камеру на 20-30 минут, перед началом приготовления крема.В чашу миксера или глубокую миску выливаем холодные сливки и взбиваем. Сливки начинаем взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая по мере необходимости.
Постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Частями добавляем холодный сливочный сыр маскарпоне и на низкой скорости миксера не взбиваем, а просто хорошо размешиваем до однородной массы.У каждого бисквита срезаем запечённый верх, который образовывается при выпечке.
При помощи металлического кольца диаметром 18 сантиметров вырезаем бисквит, чтобы избавится от коричневых краёв. (Вы можете этого не не делать, если готовите торт для себя.)Бисквитная крошка и обрезки, нам понадобятся, чтобы украсить торт „Красный бархат“ в качестве декоративной отделки. Обрезанные кусочки бисквита выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки и отправляем в разогретую до 100-120°С духовку на 40-50 минут.
Подсушенную бисквитную крошку полностью охлаждаем. Затем перекладываем в блендер и измельчаем до состояния мелкой крошки. Украшение для торта готово.Собираем торт „Красный Бархат“. На подходящее блюдо для торта или подложку наносим немного крема, чтобы закрепить нижний слой торта.
Выкладываем первый бисквитный корж и немного прижимаем, для того, чтобы он приклеился к крему на подложке и не скользил по ней.
Собирать торт я буду в разъемном кольце, при таком способе сборки торт получится с ровными краями и не будет перекошен. Сверху на блюдо ставим разъемное кондитерское кольцо такого же диаметра, как и бисквит. Края разъемной формы прокладываем ацетатной плёнкой и сжимаем форму вплотную к бисквиту.
Сливочно-сырный крем взвешиваем и делим на три одинаковые части. Для удобства, крем выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой, таким образом слой крема на торте везде буде одинаковым.
По кругу наносим на бисквит слой крема, при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой. Затем хорошо разравниваем крем шпателем по всей поверхности формы. К стати пропитывать этот бисквит не нужно так, как он достаточно влажный сам по себе.
Сверху на крем выкладываем второй бисквит и немного придавливаем. Покрываем бисквит второй частью крема и хорошо распределяем шпателем или лопаткой по всей поверхности торта.Выкладываем верхний третий бисквит на торт обрезанной стороной вниз и немного прижимаем.Снимает разъемное кольцо в котором мы собирали торт, оно нам больше не нужно. Затем аккуратно удаляем бортик из ацетатной плёнки.
Покрываем торт сверху и по бокам очень тонким слоем крема, то есть, делаем черновое выравнивание, чтобы бисквитные крошки склеились и не попали в финишное покрытие. Убираем торт в холодильник на минимум на 30-40 минут.Через указанное время достаём торт из холодильника. При помощи кондитерского мешка с круглой насадкой по кругу торта, до самого верха, наносим оставшуюся часть крема.
Равномерно распределяем крем по верхушке и бокам торта. Аккуратно разравниваем большим шпателем вертикально вдоль боковой поверхности, сильно не нажимаем, просто стараемся много крема не снимать. Если образовались пустоты или сняли слишком много крема, добавляем в то место где нужно. Выравниваем торт до получения идеального результата.
Убираем торт ещё раз в холодильник на 1 час, нужно чтобы финальный крем немного застыл и стал плотным. Иначе на поверхности останутся следы от рук, когда вы будете украшать торт декором.Когда торт хорошо охладился, можем приступать к его украшению. Ставим торт вместе с подложкой на противень и обсыпаем заранее подготовленной и измельчённой бисквитной крошкой.Сначала декорируем верх торта, затем опускаемся ниже и аккуратно наносим бисквитный декор по всему кругу торта, а излишки аккуратно удаляем с помощью кисточки.
Верх торта украшаем оставшимся кремом при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой или по своему вкусу и желанию. Убираем торт в холодильник на 4-5 часов для пропитки.Готовый торт нарезаем на порционные кусочки и наслаждаемся, безумно вкусным и бархатно-нежным десертом! Торт „Красный Бархат“ готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Торт «Красный бархат» (пошаговый рецепт с фото)
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие посетители!
На днях я решила порадовать близких чем-нибудь сладким. И на ум сразу пришла идея о приготовлении этого яркого, нежного и вкусного десерта.
Возможно Вы спросите почему? И я без особых раздумий отвечу, что торт «Красный бархат» великолепен во всем. Эта сладость готовится, по сравнению с аналогами, достаточно нетрудно и быстро и вместе с тем выглядит благородно, статно, изящно — такая симфония минимализма и красоты, дополненная нежным сливочным вкусовым букетом.
Я не вижу ни одной причины отказывать себе в таком удовольствии, чего и Вам искренне советую, поэтому покупаем все необходимое и приступаем к рецепту от блога «Pro Vkusnyashki»…
Время приготовления: 15 мин активного + 50 мин в духовке + 2-3 ч в холодильнике.
Количество порций: торт диаметром 18 см высотой 10-11 см (2,1 кг).
Рецепт блюда.
Разберемся с ингредиентами. Заранее достаем все продукты из холодильника, готовить начинаем, когда их температура будет равна комнатной.
Яйца моем и вытираем насухо. Все сыпучие составляющие, кроме сахара, пропускаем через сито.
Духовку ставим разогреваться до 180 С.
Начнем приготовление с бисквита. В глубокой миске соединяем все сыпучие ингредиенты: пшеничную муку (340 г), сахар (200 г), какао (20 г), разрыхлитель (11 г), соду (8 г) и соль (1 г). Перемешиваем их до однородности.
К содержимому посуды добавляем остальные компоненты: подсолнечное масло (300 мл), кефир (280 мл), яйца (3 шт) и красный гелевый краситель (4 мл).
Тщательно перемешиваем тесто при помощи венчика или миксера до однородности.
Делим мучную основу на две равные части и выливаем каждую в свою форму. У меня диаметр кольца около 17 см. Для указанного в составе количества ингредиентов можно использовать формы диаметром от 16 до 18 см.
Выпекаем бисквиты в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 50 мин. Готовность проверяем зубочисткой. Деревянная палочка должна остаться сухой после погружения ее в мякиш.
Горячие заготовки вынимаем из духового шкафа, остужаем немного в форме, затем освобождаем от кольца.
Когда температура бисквитов станет равна комнатной, их нужно обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 ч.
Если этого не сделать, то при нарезании мучное изделие будет сильно крошиться и может поломаться.
«Отдохнувшие» заготовки делим на коржи высотой около 15 мм.
Остатки измельчаем в крошку и подсушиваем на открытом воздухе.
Теперь приготовим крем чиз на масле. Для этого размягченное сливочное масло (200 г) взбиваем миксером до пышного состояния.
Затем всыпаем к нему сахарную пудру (120 г). Я приготовила ее сама из сахара в кофемолке.
Вмешиваем сыпучий продукт на малых оборотах в масло.
Делее постепенно добавляем в посуду творожный сыр, каждый раз добиваясь однородности массы.
Готовый крем чиз на масле очень плотный и устойчивый, поэтому мы можем смело его использовать не только в качестве начинки, но и для выравнивания торта.
Итак, начинаем собирать десерт. На дно формы, проложенной ацетатной пленкой, выкладываем первый корж.
Бисквиты на растительном масле пропитывать не нужно, потому что мучная основа получается и так очень влажной и мягкой.
Поэтому корж сразу смазываем кремом.
Чтобы слой начинки получился ровным, помещаем крем чиз в кондитерский мешок с отверстием в 1 см и по спирали наносим его на бисквит. Повторяем этот этап еще два раза.
Последний слой начинки накрываем оставшимся коржом. Поверхность изделия запечатываем пищевой пленкой в контакт и убираем торт в холодильник минимум на 1 ч.
Схватившийся и стабильный десерт освобождаем от кондитерского кольца, ацетатной и пищевой пленки, а затем выравниваем оставшимся кремом.
Украшаем приготовленное изделие по своему вкусу. Я посыпала торт заранее приготовленной из остатков бисквита красной крошкой. По-моему, симпатично получилось.
А вот и разрез нашего сладкого чуда. Это классический вариант данного десерта, но если Вы в душе экспериментатор, советую разнообразить начинку ягодными или цитрусовыми курдами, конфи или кули.
Если заменить сливочное масло на сливки в крем чизе, торт получится более нежным и воздушным.
Пробуйте, сочетайте различные вкусы, и Вы найдете свой идеальный рецепт этого блюда.
Приятного аппетита, дорогие друзья, буду рада общению в социальных сетях!
Капкейки с начинкой красный бархат рецепт
Как приготовить капкейки с начинкой красный бархат рецепт — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.
Оглавление [Показать]
Лучшие в мире капкейки красный бархат — влажные и сочные, с красивым насыщенным красным цветом и легким шоколадным вкусом, покрытые самым нежным кремом на основе сливочного сыра! Вы будете влюблены!
капкейки красный бархат
Привет всем! Я сегодня к вам с неверояным рецептом, это теперь мои самые любимые капкейки красный бархат. Вы просто не представляете, как я счастлива сегодня, что могу поделиться с вами этими найвкуснешими кексами. Несколько дней назад, я показывала эти кексы в инстаграмм сторис и потом только поняла, что записала видео с набитым ртом, это просто нереально вкусно и удержаться, чтобы не попробовать их — невозможно, даже если вы на диете! )))
Во-первых, они такие ароматные, что просто сносит крышу от одного запаха! Во-вторых, они настолько мягкие и сочные, влажные, рассыпчатые и действительно бархатные, что можно упасть в обморок! Я сейчас не могу подобрать слов, чтобы описать свой восторг. А эта нежная шапочка из сливочного сыра — ох, это настоящее блаженство. Это точно тот десерт, который способен сделать каждого счастливым! И даже если вы еще не пробовали мой торт Красный бархат и по каким то причинам боялись его готовить, или не понимали, почему так много людей восторженно пищат от этих удивительных красных коржей, то эти капкейки вы точно должны попробовать! Я настоятельно рекомендую, проверю и уже жду от вас фотоотчетов!
капкейки красный бархат рецепт
В приготовлении нет ничего сложного, единственное самое главное правило на котором я буду акцентировать внимание — это время выпечки. Тут нужно четко следить, чтобы не пересушить. У меня ушло 20 минут(газовая духовка), чтобы получить идеальные капкейки красный бархат, думаю это время может варьироваться зависимо от духовки ± 5 минут, но я прям очень сильно буду вас просить проверять зубочисткой тесто, чтобы на выходе получить именно то, о чем я рассказываю
Это идеальный десерт ко Дню Святого Валентина, особенно если вы будете устраивать вечеринку для детей. Мой сын просто обожает капкейки красный бархат (больше чем торт) и считаю большим упущением, что не опубликовала этот рецепт ранее, потому что:
Как приготовить идеальные капкейки красный бархат?
Итак, давайте приступим к деталям!
Капкейки красный бархат готовим в одной миске, вам не придется мыть гору посуды, всего лишь следовать легкой инструкции ниже
Двигаемся дальше. Красная бархатная основа кекса очень влажная, ультра-пушистая и насыщенная шоколадным ароматом. Для сухих ингредиентов вам понадобятся мука, хороший какао-порошок, кукурузный крахмал, пищевая сода и соль. Комбинация муки и кукурузного крахмала обеспечивает влажную и тонкую крошку. Кукурузный крахмал можно заменить на картофельный, но положить его немного меньше
Для влажных ингредиентов вам понадобятся: комбинация сливочного масла и растительного, именно об этом я рассказывала в рецепте торта Красный бархат, именно эта комбинация сделает коржи не только сочными но и ароматными, с приятным запахом
Также нам понадобится уксус, красный пищевой краситель, яйца, кефир или пахта. Все эти ингредиенты необходимы и добавляют влажности и аромату кексы. Я не рекомендую заменять или оставлять какой-либо ингредиент. Это рецепт, который нужно соблюдать на 100%.
Какой краситель выбрать? Я использую, самый обычный жидкий пищевой краситель. Его понадобится довольно много, но цвет лучше всего получается при добавлении именно жидкого красителя. Я использовала McCormic . Также можно использовать гелевый краситель, его понадобиться 5-8 грамов
А что насчет шапочки? Какой будет крем для капкейков?
Я предлагаю вашему вниманию два варианта крема для капкейков. Оба на основе сливочного сыра. В первом варианте мы добавляем сливки. За счет сливок крем получается невероятно нежным, воздушным, легким и таящим. Я обожаю этот крем, он идеально подходит для этих кексов, да и для любых других. Но в нем есть один только минус — он не достаточно стабилен. Он хорошо держит форму, но не такой стабильный как второй вариант.
Второй вариант крема — это крем на основе сливочного сыра с добавлением сливочного масла. Это любимый вариант крема для капкейков у всех кондитеров, так как он отлично держит форму, не течет и не тает. Это отличный вариант, если капкейки нуждаются в транспортировке, или будут находиться долгое время без холодильника. Он тоже очень вкусный, но не такой нежный как первый вариант.
Поэтому выбирайте сами, я могу посоветовать использовать первый вариант крема, если вы готовите капкейки для домашнего торжества, и собираетесь получить массу удовольствия от вкуса, второй — если вы собираетесь делать капкейки в подарок, или запланировали их перевозить, или готовите их для торжества, которое будет проходить не дома. Еще, как крайний вариант, для тех, кто экономит бюджет или не может найти сливочный сыр в своем городе, для домашнего чаепития — капкейки можно украсить взбитыми сливками. Что касательно других вариантов крема, то никакой другой, на мой вкус сюда не подойдет и не будет сочетаться с такими влажными и сочными кексами.
капкейки красный бархат рецепт крема для капкейков
Капкейки красный бархат лучший рецепт
Ингредиенты:
сливочное масло — 70 г (комнатной температуры)
сахар — 200 г
ванильный экстракт или ван. сахар — 1 ч.л
растительное масло без запаха — 120 мл
яйца — 2 шт
пахта или кефир — 120 мл
красный пищевой краситель — 3 ст.л (или гелевый 1,5-2 ч.л)
уксус — 1 ч.л
мука — 160 г
кукурузный крахмал (или картофельный) — 30 г
сода — 1/2 ч.л
какао — 6 г
соль — 1/2 ч.л
Перый вариант крема:
холодный сливочный сыр — 300 г
сахарная пудра — 100 г
холодные сливки (33% и выше) — 100 мл
ванильный экстракт или ван. сахар — 1 ч.л (по желанию)
Второй вариант крема:
холодный сливочный сыр — 300 г
мягкое сливочное масло (82 % , комн. температуры) — 100 г
сахарная пудра — 100 г
ванильный экстракт или ван. сахар — 1 ч.л (по желанию)
Способ приготовления капкейков красный бархат:
В чаше миксера взбиваем 70 г мягкого сливочного масла и 200 г сахара, также добавляем ванильный экстракт или ванильный сахар . Взбиваем миксером, смесь будет неоднородная, это нормально
Продолжая взбивать на большой скорости добавляем 120 мл растительного масла. Масса увеличится в объеме и посветлеет. Если на этом этапе у вас не получилось добиться однородности и все еще есть крупинки сахара — ничего страшного. Далее разделите яйца на белки и желтки, и добавьте в тесто 2 желтка, снова немного взбиваем
Продолжая взбивать вливаем 120 мл кефира или пахты. Далее в небольшой миске смешайте 1 чайную ложку уксуса с 3 столовыми ложками пищевого красителя (если вы используете гелевый краситель то его понадобится 1-2 ч. л) и добавьте краситель в нашу сливочную смесь, взбиваем до однородности цвета
В большой миске смешайте 160 г муки, 30 г крахмала, добавьте 1/2 ч.л соды, 6 г какао и 1/2 ч.л соли, смешайте сухие ингредиенты венчиком. Далее просейте смесь в тесто. Обязательно просеиваем сухую смесь, чтобы небыло комочков соды и крахмала в капкейках! Перемешиваем тесто до однородности
Яичные белки взбейте венчиком до образования пены, добавьте яичные белки в тесто и аккуратно перемешайте. На этом этапе мы не взбиваем тесто, а просто добиваемся однородности
Разогреваем духовку 170°C (350 F). В форму для кексов, выкладываем бумажные формочки. У меня получилось 16 капкейков. Я использовала 2 формы, на 12 и на 4 кекса. Заполняем каждую форму тестом на две трети и выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 20-21 минут. Спустя 18 минут можно начинать проверять готовность зубочисткой, нам очень важно не передержать капкейки в духовке. Если зубочистка выходит чистой с теста, или на ней есть уже маленькие готовые крошки — капкейки готовы. Дайте кексам остыть 5 минут в форме, затем достаем капкейки с формы (бумажные формочки не снимаем) выкладываем на решетку и даем полностью остыть
Внутренний мир у них великолепен, но подождите, не ешьте капкейки, нам еще нужно приготовить крем)
Готовим крем для капкейков красный бархат
Как я уже говорила ранее, у меня два любимых варианта крема для капкейков. Первый вариант очень нежный и вкусный, второй — с ярко выраженным вкусом сливочного сыра, очень стабильный и плотный.
Для первого варианта крема: В чаше миксера взбиваем 300 г очень холодного сливочный сыра и 100 г сахарной пудры до однородности
После чего добавляем 100 мл очень холодных сливок и хорошо взбиваем до пышности. Постепенно вы заметите как сливки будут густеть и крем станет более плотным
Для второго варианта крема: В чаше миксера смешиваем 300 г холодного сливочного сыра, 100 г мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры и взбить все до однородности и пышности
Готовый крем отсаживаем на капкейки перед подачей с помощью кондитерского мешка. Я использовала насадку Wilton 2D. Украшаем по желанию. Фото ниже со сливочным кремом с добавлением сливок
капкейки красный бархат рецепт крема для капкейков
Наши капкейки красный бархат готовы, а мне остается пожелать вам приятного вечера, готовьте, радуйте близких и не забывайте делиться своими шедеврами со мной в инстаграмм. Отмечайте меня на фото «по рецепту @vika_momstory » и добавляйте тэг #mom_story
капкейки красный бархат рецепт
Я с нетерпением жду ваших фотоотчетов!
Капкейки красный бархат
Время приготовления
20 мин
Автор: Виктория mom-story.com
Категория: Десерт
сливочное масло — 70 г (комнатной температуры)
сахар — 200 г
ванильный экстракт или ван. сахар — 1 ч.л
растительное масло без запаха — 120 мл
яйца — 2 шт
пахта или кефир — 120 мл
красный пищевой краситель — 3 ст. л (или гелевый 1,5-2 ч.л)
уксус — 1 ч.л
мука — 160 г
кукурузный крахмал (или картофельный) – 30 г
сода — ½ ч.л
какао — 6 г
соль — ½ ч.л
холодный сливочный сыр — 300 г (холодный)
сахарная пудра — 100 г
холодные сливки (33% и выше) — 100 мл
ванильный экстракт или ван. сахар — 1 ч.л (по желанию)
холодный сливочный сыр – 300 г
мягкое сливочное масло (82 % , комн. температуры) – 100 г
сахарная пудра – 100 г
ванильный экстракт или ван. сахар — 1 ч.л (по жел
В чаше миксера взбиваем 70 г мягкого сливочного масла и 200 г сахара, также добавляем ванильный экстракт или ванильный сахар . Взбиваем миксером, смесь будет неоднородная, это нормально
Продолжая взбивать на большой скорости добавляем 120 мл растительного масла. Масса увеличится в объеме и посветлеет. Если на этом этапе у вас не получилось добиться однородности и все еще есть крупинки сахара – ничего страшного. Далее разделите яйца на белки и желтки, и добавьте в тесто 2 желтка, снова немного взбиваем
Продолжая взбивать вливаем 120 мл кефира или пахты. Далее в небольшой миске смешайте 1 чайную ложку уксуса с 3 столовыми ложками пищевого красителя (если вы используете гелевый краситель то его понадобится 1-2 ч.л) и добавьте краситель в нашу сливочную смесь, взбиваем до однородности цвета
В большой миске смешайте 160 г муки, 30 г крахмала, добавьте ½ ч.л соды, 6 г какао и ½ ч.л соли, смешайте сухие ингредиенты венчиком. Далее просейте смесь в тесто. Обязательно просеиваем сухую смесь, чтобы небыло комочков соды и крахмала в капкейках! Перемешиваем тесто до однородности
Яичные белки взбейте венчиком до образования пены, добавьте яичные белки в тесто и аккуратно перемешайте. На этом этапе мы не взбиваем тесто, а просто добиваемся однородности
Разогреваем духовку 170°C (350 F). В форму для кексов, выкладываем бумажные формочки. У меня получилось 16 капкейков. Я использовала 2 формы, на 12 и на 4 кекса. Заполняем каждую форму тестом на две трети и выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 20-21 минут. Спустя 18 минут можно начинать проверять готовность зубочисткой, нам очень важно не передержать капкейки в духовке. Если зубочистка выходит чистой с теста, или на ней есть уже маленькие готовые крошки – капкейки готовы. Дайте кексам остыть 5 минут в форме, затем достаем капкейки с формы (бумажные формочки не снимаем) выкладываем на решетку и даем полностью остыть
Внутренний мир у них великолепен, но подождите, не ешьте капкейки, нам еще нужно приготовить крем)
Как я уже говорила ранее, у меня два любимых варианта крема для капкейков. Первый вариант очень нежный и вкусный, второй – с ярко выраженным вкусом сливочного сыра, очень стабильный и плотный.
В чаше миксера взбиваем 300 г очень холодного сливочный сыра и 100 г сахарной пудры до однородности. После чего добавляем 100 мл очень холодных сливок и хорошо взбиваем до пышности. Постепенно вы заметите как сливки будут густеть и крем станет более плотным
В чаше миксера смешиваем 300 г холодного сливочного сыра, 100 г мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры и взбить все до однородности и пышности.
Готовый крем отсаживаем на капкейки перед подачей с помощью кондитерского мешка. Я использовала насадку Wilton 2D. Украшаем по желанию
3.5.3229
P.S Я надеюсь вам понравится этот рецепт) Буду благодарна если отметите меня «по рецепту @vika_momstory« и добавите хештэг #mom_story в инстаграм . Я всегда очень рада видеть фото ваших шедевров!
Фото ниже это капкейки красный бархат со сливочным кремом с добавлением масла
капкейки красный бархат со вторым вариантом крема
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSaveSaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
Эти пирожные настолько яркие и страстные, что отлично впишутся в атмосферу романтического вечера. Приготовьте их для своей второй половинки, не дожидаясь 14 февраля. Капкейки «Красный бархат» удачно сочетают в себе нежный пористый мякиш и сливочный крем на основе творожного сыра. Вкусно, страстно и сытно! Пошаговый рецепт с моими рекомендациями и замечаниями предлагаю вам сегодня!
Что понадобится для праздничных капкейков (на 12-15 штук)
Мука — 220 г
Сахар — 180 г
Кефир комнатной температуры — 180 мл
Растительное масло — 120 мл
Яйца — 2 шт
Сода пищевая — 2/3 ч. л.
Разрыхлитель — 2/3 ч. л.
Какао-порошок — 10 г
Экстракт ванили или ванильный сахар — 1 ч. л., если будете использовать сахар — 8 гр
Гелевый краситель красного цвета — 1 ч. л.
Ингредиенты для крема:
Холодный сливочный сыр — 300 г («Хохланд», «Альметте»)
Сахарная пудра — 100 г
Холодные жирные сливки — 100 мл
или для второго варианта крема:
Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
Сахарная пудра — 100 г
Холодный сливочный сыр — 300 г
Как приготовить капкейки «Красный бархат» (пошаговый рецепт с фото)
Для начала смешиваем яйца, сахар и взбиваем с помощью миксера на высокой скорости до пышности. Яично-сахарная смесь должна стать заметно светлее и увеличиться в объеме. На этом этапе добавляем 1 ч. л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара.
Далее добавляем 1 ч. л. красного гелевого красителя. И в торте с одноименным названием «Красный бархат», и в капкейках я использую гелевый краситель AmeriColor Super Red, это продукция высокого качества, абсолютно безопасная для здоровья.
Размешиваем основательно, чтобы тесто равномерно окрасилось.
Тесто для капкейков получается насыщенно красного цвета (таким, как на фото).
В кефир комнатной температуры добавляем пищевую соду (2/3 ч. л.) и перемешиваем.
Пока сода гасится в кефире, смешаем все сухие ингредиенты (муку — 220 г, какао-порошок — 10 г, разрыхлитель — 2/3 ч. л. )
Чем тщательнее вы перемешаете мучную смесь, тем лучше и однороднее получится тесто. Я использую венчик (или миксер на самой маленькой скорости), чтобы основательно перемешать.
В кефир добавляем растительное масло (120 мл), перемешиваем. Можно использовать кукурузное масло вместо подсолнечного, оно стоит немного дороже, но запах в выпечке совершенно не чувствуется.
Скорость миксера переводим на минимальную и добавляем поочередно кефирную смесь и сухие ингредиенты (небольшими порциями).
Следите, чтобы тесто получилось без комочков, однородное, гладкое.
Вот такое, насыщенно бордовое тесто должно получиться.
В форму для капкейков выкладываем бумажные капсулы. Таким образом, каждое пирожное будет в своей индивидуальной одежке, что очень удобно.
Заполняем капсулы тестом чуть больше половины, так как, оно очень хорошо поднимается в духовке.
Если вы случайно пролили тесто на форму, обязательно уберите эти оплошности салфеткой, иначе тесто начнет гореть в духовке.
Выпекаем капкейки в разогретой до 180 С духовке в течение 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой: вставленная в середину пирожного, она должна выходить из него сухой.
Даем капкейкам остыть в форме 5-10 минут, после чего выкладываем на решетку до полного остывания.
Я разломила одно остывшее пирожное, чтобы показать структуру бисквита «Красный бархат». Пористый, нежный и воздушный мякиш!
Крем для капкейков «Красный бархат»
Для этих пирожных идеально подходит крем на основе сливочного сыра. Я расскажу о дух вариантах крема, которые отлично сочетаются по вкусу и структуре с бисквитом «Красный бархат». Сооружать красивую шапочку можно с помощью кондитерского мешка с металлической или пластиковой насадкой.
Для того чтобы заполнить внутренность пирожного кремом, можно использовать специальный выталкиватель, такой как на фото ниже. На кондитерском языке они называются «плунжеры».
С этим специальным приспособлением вы сможете быстро и легко вынуть серединку из капкейка. Но сейчас я покажу вам еще один способ, который позволяет обойтись без плунжера. Возьмите металлическую насадку большого диаметра, погрузите ее в пирожное на нужную глубину. Проверните слегка по часовой стрелке.
Теперь осталось вынуть насадку вместе с серединкой пирожного. Отверстие для крема готово! Наполнить пирожные можно конфитюром, домашней карамелью, фруктовым джемом, заварным кремом. На мой вкус заполнить пирожные лучше сырным кремом, и шапочку на капкейк сделать из такого же крема.
Для первого варианта крема (более легкий по структуре) смешиваем 300 грамм холодного сливочного сыра, 100 грамм сахарной пудры, взбить миксером до пышности. Затем в густую массу добавляем 100 мл ледяных жирных сливок (жирность не менее 33 %) и снова взбиваем миксером. Сначала крем будет выглядеть жидким, но по мере взбивания (3-5 минут) вы увидите как он становится все гуще и гуще. Затем перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой, убираем в холодильник. После охлаждения (понадобится 15-20 минут) можно наполнять капкейки и сооружать красивые шапочки на пирожных.
Для второго варианта крема (более плотного по структуре и устойчивого) смешиваем 100 г очень мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры, взбиваем миксером до посветления и пышности массы, после чего добавляем 300 г очень холодного сливочного сыра и взбиваем все до однородности.
На сайте есть статья, объединяющая 10 вариантов различных кремов, которые хорошо держат форму.
Для отсаживания крема я использую насадку «Открытая звезда». Кремовую шапочку можно украсить цветным красным сахаром, кондитерской посыпкой, крошками бисквита «Красный бархат.»
Приятного аппетита! Если возникли какие-то вопросы, смело задавайте! Рада обратной связи, вашим откликам, фотографиям капкейков, отзывам и дополнениям. Напишите, пожалуйста, какой крем вы любите использовать, какое сочетание вкусов с этим бисквитом вам нравится.
Жду ваши фото в комментариях, а также в социальных сетях по тегу #пирогеево #pirogeevo. Спасибо!
Давно хотела поучиться на кондитерских курсах. Хотя, вроде, зачем? Вся информация есть в инете, но хитрости и нюансы, а главное, атмосферу не заменит компьютер и интернет. И вот мечта свершилась. Так что ждите серию вкусных кондитерских мастер-классов. Учеба началась с капкейков. Рецепт не сложный, но с большими вариациями.
Что такое капкейки? Это небольшие кексы из бисквитного теста с начинкой внутри и кремовой шапочкой сверху.
На основе классического рецепта теста нам сразу показали, как приготовить еще и шоколадный и лимонный вариант. Дали два варианта крема и три рецепта курда. Для тех, кто не знает, курд – это начинка, приготовленная на основе сока ягод.
Классические капкейки с творожным кремом чиз
Готовится достаточно просто. Главное заранее достать из холодильной камеры продукты, чтобы они дошли до комнатной температуры
Подготовим:
Сливочное масло 82,5% — 180 г
Сахар – 180 г
Яйца отборные – 2 шт. (120 г)
Мука — 180 г
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Молоко – 5 ст.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Как готовить:
Размягченное масло с сахаром взбиваем на небольших оборотах миксером, постепенно увеличивая скорость. Получаем пышную масляную смесь
По одному разбиваем яйца и вымешиваем каждый раз до гладкости
Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в чашу. Вмешиваем лопаткой до однородности
Вливаем теплое молоко. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые кексы были мягкими и воздушными. Если этого не сделать, то кексы получатся суховатыми. Вместо молока можно использовать сливки или кефир
Слегка смешаем лопаткой и окончательно пробьем миксером. Получим нежное и мягкое тесто. Это классическая основа. На ее основе мы еще готовили шоколадное и лимонное тесто
Раскладываем в формочки. Есть два способа. Можно заполнять на 2/3 формы или на ¾. В последнем случае, бисквитная шапочка слишком сильно поднимется над капсулой
Раскладывать лучше с помощью двух ложек. Тесто густое, и очень лениво стекает с ложки, поэтому ему надо помочь. Вот с помощью второй ложки мы это и сделаем
Расставили стаканчики на противне, духовку раскочегарили до 180 градусов и отправляем кексы запекаться в течение 20-25 минут. Проверяем на шпажку не ранее 20 минут.
Пока кексы выпекаются, приготовим курд для начинки на основе сока ягод. Ягоды можно брать абсолютно любые – вишня, смородина, клюква. У меня – брусника. Еще осенью я ее пробила блендером, разложила по порционным контейнерам и заморозила.
Для курда:
Ягоды свежие или замороженные – 100 г
Сахар – 100 г
2 отборных яйца (или 100 г желтков)
1-2 ст.л. сливочного масла
Процесс приготовления похож на заварной крем на молоке, но только вместо него мы будем использовать сок ягод.
Смешиваем в сотейнике ягодную массу, сахар и яйца
Совет
Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже.
Ставим ковш на низкий огонь и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы масса не свернулась. Когда курд начнет густеть, можно сменить ложку на венчик и продолжать перемешивать. Дожидаемся, пока появятся пузырьки на поверхности, выключаем
Затем процеживаем от разных комочков и ягодных шкурок и добавляем 1 или 2 ст. ложки масла. Температура масла не важна. А количество ложек зависит от густоты получившейся смеси. Если смесь густая, то хватит одной. После того, как курд остынет, он будет гуще раза в два. Остывать отправляем в холодильник.
Теперь очередь за пышной шапочкой. Для нее мы приготовим сырный крем. Он густой, отлично держит форму и подходит для различных десертов.
Для крема чиз:
Творожный сыр – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Сахарная пудра – 50 г
Сыр берем сливочный. Есть несколько популярных марок, которых используют кондитеры. Это Хохланд, Крем Чиз, Альметте
Размягченное сливочное масло смешиваем лопаткой с пудрой, чтобы она не разлетелась по всей кухне, а уж потом пробиваем миксером
Добавляем творожный сыр, смешиваем опять же лопаткой, и добиваем миксером. Крем получается очень густым, хранить его в холодильнике.
Сборка
Для того, чтобы сделать углубление для начинки, существует специальное приспособление. Но если у вас его нет (как и у меня), то можно легко обойтись подручными средствами.
Обычным ножом вырезаем в середине до половины кекса углубление в виде конуса
Закладываем начинку внутрь
Заполняем одноразовый пакет сырным кремом. Насадку берем закрытая или открытая звезда, роза, диметр от 1,5 до 2 см.
Совет
Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями.
Как отсаживать шапочки смотрите в видео в конце статьи.
Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша
В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, шоколадные торты, о которых я уже писала ранее.
Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным.
Дальше выпекаем точно так же. А вот начинку и шапочку приготовим из шоколадного ганаша.
Для начинки из шоколадного ганаша:
Сливки 33-35% — 50 г
Темный шоколад – 50 г
Приготовление:
Сливки берем те, которые предназначены для взбивания. Меньше процент брать не рекомендую, вы не придете к нужному результату.
В сотейнике нагреваем сливки, практически, доводим до кипения, но не кипятим
Предварительно наломанный шоколад заливаем горячими сливками несколько минут до растворения шоколада
Размешиваем до однородности и убираем на несколько минут в холод, чтобы схватился.
Шоколадный ганаш для шапочек:
Сливки 33-35% — 150 г
Темный шоколад – 75 г или молочный – 120 г
Приготовление:
Сливки наливаем в посуду с толстым дном и доводим до кипения. Ни в коем случае, не кипятим, только появились единичные пузыри – выключаем
Шоколад лучше брать кондитерский (он в каплях). Если нет, то наломаем на кусочки темный или молочный. Белый шоколад для этого крема не подходит категорически
И заливаем сливками, помогаем раствориться, перемешивая лопаткой
Накрываем емкость пищевой пленкой в стык. Это требуется для того, чтобы поверхность не покрывалась пленочкой
Чуть остудим на столе, а потом убираем в холодильник на пару часов
Совет
В идеале, ганаш лучше делать накануне, и дать ему провести ночь в холодильнике
Взбиваем ганаш на низких оборотах. Это важно. Времени может занять много, но если вы увеличите скорость, то крем может свернуться и придется начинать все с начала.
Последним этапом выемка серединки, закладка начинки, отсадка кремовой шапочки и украшение.
Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкой
Если у вас на пороге гости, и вы не знаете, чем им угостить, предлагаю быстрый вариант кексов с банановой начинкой.
Продукты:
Мука – 200 г
Молоко – 150 г
Сахар – 150 г
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 100 г
Разрыхлитель – 10 г
Щепоть соли
Банан – 2 шт.
Приготовление:
Размягченное сливочное масло взобьем с сахарным песочком. Добавим по одному яйца, щепоть соли и разрыхлитель и пробьем тщательно
Просеем муку и смешаем до гладкости, нальем молоко и окончательно вымешаем. Получается густое ленивое тесто
Нарезаем бананы на кусочки толщиной, примерно 0,7 мм
На противень выкладываем формочки силиконовые или бумажные и наливаем в них ложкой тесто. Сверху кладем кусочек банана и вдавливаем его в массу. Выпекаем в разогретой духовке 180C в течение 25-30 минут
Выпечка поднялась. Остужаем и украшаем кремом.
Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовке
Некоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах.
Подготовим для теста:
Яйца – 2 шт.
Сахарный песок – 100 г
Мука – 120 г
Творожный сыр – 120 г
Сливочное масло – 100 г
Сахарная пудра с ванилью – 80 г
Сода – ¼ ч.л.
Приготовление:
Растопим сливочное масло в сотейнике или микроволновке (не перегреть)
Смешаем муку с содой
В большой миске смешать сахар, сахарную пудру и два яйца и пробить миксером на низкой скорости. Отправить туда же растопленное масло и еще раз смешать
Сливочный сыр добавляем к массе и опять пробиваем миксером
Просеем в чашу муку и окончательно вымешаем тесто
Раскладываем по формочкам с помощью одноразового пакета. Можно выкладывать ложкой на две третьих высоты капсулы
Отправляем в духовку (разогретую) на 180С на 20 минут. Кексы должны подняться
Пока они остывают, подготовим крем:
Сыр Маскарпоне – 300 г
Сахарная пудра – 100 г
Сливки – 33%
Сыр Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбиваем пудру с Маскарпоне в течение минуты.
Порционно вливаем сливки и продолжаем взбивать до получения плотной консистенции. На этом этапе, по желанию, можно ввести краситель.
Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой роза и украшаем красивой шапочкой верх десерта.
Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа
Лимонный вкус привносит в десерт летнюю легкость и свежесть, а нежный крем не утяжеляет капкейк, а сохраняет равновесие между начинкой из лимонного курда и мягкой текстурой теста.
Понадобится для теста:
Мука – 190 г
Сливочное масло 82,5% — 100 г
Сахар – 220 г
Яйца – 2 шт.
Лимон (на сок и цедру) – 1 шт.
Сметана или йогурт – 125 г
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Приготовление:
Смешиваем муку с разрыхлителем. И как бы это странно не звучало, но смешивание надо провести тщательно с помощью венчика, от этого зависит качество конечного продукта
Масло размягчить до состояния расплавленности и соединить в отдельной чаше с сахаром. Хорошенько взбить
По одному добавлять яйца, каждый раз не забывая основательно перемешать
Возьмем сметану (10% жирность) и вмешаем в смесь. Она придаст бисквиту легкость и воздушность. К ней добавим 1-2 ст.л лимонного сока и цедру лимона
Совет
Берем только желтую часть, белая придаст горечь готовому изделию
Окончательным этапом будет вмешивание муки с разрыхлителем. Делайте в несколько подходов и каждый раз тщательно размешивайте
Выкладываем в формочки и выпекаем в духовом шкафу 170С минут 20-25. Количество времени зависит от размеров формочек. Чем они меньше, тем меньше время выпекания.
Пока кексы остывают, подготовим лимонный курд.
Для лимонного курда понадобится:
Лимонный сок – 80 г
Сахар – 100 г
Яйца отборные – 2 шт.
1-2 ст.л. сливочного масла
Приготовление начинки для капкейков:
Соединим сок, сахар и яйца в сотейнике и поставим на небольшой огонь. Массу надо непрерывно перемешивать. Иначе белок может свернуться и подгореть, и тогда придется начинать все с начала
Масса должна загустеть, и после появления единичных пузыриков, снимаем с огня
Процеживаем от комочков и добавляем сливочное масло. По количеству смотрите сами. Если видите, что масса недостаточно густа, масла положите больше. Но имейте в виду, что при остывании курд густеет почти в два раза
Остывший курд закладываем начинкой внутрь кекса, а сверху заливаем кремом
Крем из меренги:
Белки – 2 шт.
Сахар – 150 г
Вода – 2 ст.л.
Лимонный сок – ½ ч.л.
Кукурузный сироп – 3 ст.л.
Этот крем отлично держит форму, подходит для оформления тортов и маленьких пирожных. Если оставить капкейки с шапочкой из меренги на открытом воздухе, то края обветрятся – в таком виде их удобно транспортировать. Если хранить в герметично-закрытом контейнере, то шапочка останется мягкой и белоснежной.
Отделяем белки от желтков. Из белков, при желании, можно приготовить безе.
Нам понадобится конструкция для водяной бани. В верхней кастрюле соединим белки, сахар, кукурузный сироп, воду и сок лимона
Не снимая с конструкции, начинаем взбивать миксером на небольших оборотах содержимое чаши до полного растворения сахарных кристаллов
Как только кристаллы исчезли, скорость у миксера прибавляем до максимума и взбиваем в течение пяти минут. Масса должна увеличиться, по крайней мере, раза в три. Снимаем с огня и взбиваем еще секунд 60.
Хранить его можно в холодильнике пару-тройку дней. Выкладываем в кондитерский мешок и украшаем пышной шапочкой ванильные капкейки.
Как сделать сочные кексы Красный бархат на кефире в домашних условиях
Десерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных.
Продукты:
Мука – 220 г
Сахар – 180 г
Кефир – 180 мл
Растительное масло – 120 мл
Яйца – 2 шт.
Разрыхлитель – 2/3 ч.л.
Сода – 2/3 ч.л.
Какао-порошок – 10 г
Гелевый краситель красного цвета – 1 ч.л.
Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.
Взбиваем яйца с сахарным песочком до пышности. Добавляем пакетик ванильного сахара и краситель. Размешиваем тщательно. Масса получается насыщенного красного цвета
Кефир немного подогреваем и всыпаем в него соду, размешиваем
Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и порошком какао
Когда сода погасится, вольем растительное масло и смешаем
В чашу к яйцам вливаем кефирную смесь, а затем порционно мучную. Вымешиваем гладкое тесто
Заполняем бумажные капсулы на две трети и отправляем выпекаться в духовой шкаф 180С на 20-25 минут. Они должны хорошо подняться, проверяем на сухую шпажку
Для начинки вынимаем внутреннюю часть кекса. Это можно делать с помощью плунжера – специального приспособления, ножом или загнать обратной стороной насадку внутрь и вытащить. Образуется выемка, которую заполняем начинкой.
Шапочку делаем из любого крема, украшаем посыпкой из красного сахара или крошками от бисквита.
Видео о том, как сделать шапочки на капкейках
При оформлении шапочки могут возникнуть трудности, а как это сделать? Какую насадку взять, как ее использовать. Посмотрите видео, и возможно, часть вопросов отпадет сама собой. В нем показано использование различных насадок и мастика, как элемент украшения.
Я же советую приготовить крем для безе из 100 г белка и 100 г сахара и потренироваться отсаживать красивые шапочки различными насадками. Этот крем недорогой и легкий – идеально подходит для тренировки.
Как красиво украсить кексы
Украшение капкейков требует настроя и художественного подхода. Продумайте заранее, из чего вы будете готовить бисквиты, какие начинки делать, а отсюда уже можно плясать, и придумывать идеи для оформления. Если у вас лимонные кексы с лимонным курдом внутри, то будет уместно использовать в украшении цедру лимона вместо посыпки или мармелад.
Я подготовила для вас различные идеи для украшения. Вдохновляйтесь и творите свои шедевры кулинарного искусства.
Правила получения идеальных капкейков
Для получения идеальных кексов, необходимо знать ряд правил. Давайте их рассмотрим:
Тесто взбивать можно венчиков и даже вилкой, но только с помощью миксера оно получится пышным и объемным
Продукты берем комнатной температуры, иначе, например, если добавить к маслу холодные яйца, то оно может свернуться
Масло для выпечки брать отменного качества 82,5%, иначе, пострадает вкус готового блюда
Капсулы для капкейков лучше брать усиленные, с так называемой, юбочкой. В этом случае их можно поставить плотно на противень, не боясь, что форма под нажимом теста расползется. Если берете гофрированную форму, то при выпекании в духовке ее надо поставить в специальные силиконовые или металлические формы, которые не позволят им растечься
Для творожного крема обязательно используем сахарную пудру, а не сахар. Иначе, кристаллики не успеют раствориться, и вкус будет не очень приятным
Я поделилась с вами рецептами капкейков, очень надеюсь, что вы попробуете приготовить этот вкусный и нежный десерт. На следующей неделе будем готовить новый десерт. Какой? Подписывайтесь на обновления и будьте в курсе новостей на нашем блоге.
Красный бархат: капкейки
Мука — 200 г
Какао-порошок — 10 г
Сахар — 150 г
Разрыхлитель — 5 г
Масло растительное — 90 г
Яйца — 70 г
Кефир 1% — 150 г
Угадаете, какой вопрос мучает меня больше всего за последние три года в блоге!? Подумайте, вы его часто читаете в комментариях, если готовите торт «
Красный бархат
«. Верно, лидер среди всех «А можно ли из этого теста на торт сделать капкейки». Самое забавное, что когда я отвечаю «НЕТ», мне присылают десятки фоток капкейков, сделанных из этого теста. Нашим бабушкам можно было простить такую неосведомлённость, но уж в 2018 году не понимать философии кондитерских изделий, совсем уж непростительно. Мой совет всем — когда готовите что-то, почитайте в справочниках, чем этот десерт так уж замечателен.
Идея капкейка вовсе не в том, что это любое тесто, которое можно налить в корзинку и запечь. Всё сложнее и проще одновременно. Капкейк — это самое нежное и рыхлое тесто в классе десертов, мы можем себе позволить это, ведь бумажная корзинка помогает тесту держать форму, не крошиться и радовать нас уникальной текстурой. Поэтому, если кто-то сделал тесто для коржей и налил их в корзинку — получится просто маленький тортик, настолько же далёкий от правильной идеи, как Луна от Земли. А добиться этих характеристик помогает простая манипуляция — мы не даём муке соединяться с жидкостями слишком рано и вымешиваем тесто нежно, лопаткой. На бытовом уровне достаточно такого понимания, чтобы делать капкейки правильными и нежными.
И раз уж вы давно просили, я решился дать рецепт капкейков «Красный бархат». Напомню, что за этим названием стоит нежная, чуть рыхлая текстура теста, яркий сочный цвет и лёгкое шоколадное послевкусие, которого никто не ожидает (если это не 20-я порция, конечно). И хоть многие считают, что в «Красных бархатах» шоколада не чувствуется, пусть попробуют заменить какао-порошок на муку и сравнят, разница будет колоссальной. В этот раз я даю не только проверенный рабочий рецепт, я расскажу, как правильно отсаживать тесто, выпекать и хранить его, а также покажу схематично, как же отсадить красивую шапочку, чтобы она уверенно стояла на капкейке и радовала гостей внешним видом!
Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.
Андрей Рудьков
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин —
dvemorkovki.ru
. Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге.
Заходите
!
Прежде всего, нужно соединить все сухие ингредиенты в одной чаше. Это мука (200 г),
разрыхлитель Dr.Oetker
(5 г), сахар (150 г) и
хорошее какао
(10 г). Здесь важно взять
алкализованное какао
, для того, чтобы получить яркий вкус в этих 10 граммах. Возьмёте обычное, ничего шоколадного не будет.
Во второй чаше будут жидкости: однопроцентный кефир (150 г), растительное масло (90 г), яйцо (70 г, придётся вам разбить парочку и влить в чашу ровно 70).
В жидкую же смесь добавьте красный краситель, столько, чтобы цвет вас удовлетворил. Сейчас я стал пользоваться сухими красителями из Индии, они стоят намного дешевле AmeriColor, дают хорошую окраску и имеют в составе всего один элемент (собственно цвет).
В этом случае я использовал цвет «Красный томат«.
Здесь лучше поработать миксером или блендером. В массе много жиров и им нужно немного помочь объединиться.
Итого, у нас чаша сухих ингредиентов и чаша жидких.
Объедините ингредиенты силиконовой лопаткой, насыпайте сразу ВСЕ сухие ингредиенты в чашу с жидкими.
Должно получиться красивое и яркое тесто.
Переложите тесто в
кондитерский мешок
. Это самый чистый и правильный способ, никакие ложки не помогут вам выкладывать тесто равномерно и аккуратно.
Дальше бумажные корзинки. Они бывают двух типов —
такие как на фото
, с ними капкейки получаются красивыми, аккуратными и их очень комфортно есть. Единственный минус — им нужна форма, в которую их вставляют. Но, это окупается тем, что вы получаете эстетически безупречное изделие.
Второй вариант — корзинки со специальным горлышком. Им не нужна дополнительная форма, но разворачивать такие намного сложнее, плюс бумага у них жёстче — это также является минусом.
Я считаю, что самая идеальная форма —
это силикон на 6 ячеек
. У нас в магазине это
итальянский Silikomart
.
Во-первых, можно купить одну или две, они хорошо встают рядом на противень домашней духовки. Во-вторых, силикон всегда лучше металла — можно выпекать самостоятельные кексы (без бумажных корзинок), собирать начинки и муссовые десерты.
Данного теста хватит на 8-10 капкейков, всё зависит от вас, как вы сильно наполните корзинки. Пока тесто будет выпекаться, мешок убирайте в холодильник, это важно.
Чтобы наполнить корзинки правильно, опустите мешок на самое дно корзинки и держите его вертикально. Начните отсаживать тесто, при этом мешок должен оставаться внизу. Тогда тесто будет подниматься вверх ровным слоем и у вас будет меньше проблем с выпеканием. Это тесто я наливал примерно на 2/3 высоты.
Вот так у вас должно получиться.
Выпекаем в духовке, разогретой до 175 градусов, режим верх-низ. Главное не пересушить капкейки, поэтому после 10-12 минут начните проверять их каждую минуту. Просто нажимайте на них сверху пальцем, если они немного пружинят, значит тесто запеклось и готово.
Вы же знаете, что выйдет они с чуть суховатой корочкой. Это нормально. Но, можно сделать их вкуснее, для этого дайте им пару минут остыть в форме, а затем переложите в тесный контейнер, закройте крышкой. Через 3-4 часа они станут мягче, влага внутри капкейка распределится и сделаем верхушку сочнее. Если корзинка из хорошей бумаги, то она не испортится (не вспотеет).
Отличный крем
Пудра сахарная — 150 г
Масло сливочное 82,5% — 180 г
Творожно-сливочный сыр — 450 г
Экстракт ванили — 10 г
В блоге давно есть этот рецепт, мы лишь чуть изменим технологию и пропорции. Два сыра я советую всегда: это Хохланд (или Креметте) и Альметте. В них я точно уверен, дальше на ваше усмотрение.
И помните, для капкейков лучше подходит мягкий крем, тогда не будет рванных граней на шапочках, а отсаживаться он будет проще и ровнее. Поэтому, после того, как приготовили крем и уложили в мешок, дайте ему 2-25 минут полежать на столе, потом помассируйте мешок так, чтобы холодный центр смешался с мягкими краями, и отсаживайте!
Первое — возьмите сливочное масло из холодильника (180 г) и порежьте крупными кубиками, добавьте сахарная пудру (150 г) и
натуральный экстракт ванили
(10 г). Без него можно обойтись, но будет не так вкусно.
Эту массу нужно взбить миксером до состояния гладкой пасты, произойдет это не сразу.
Выйдет что-то вроде того.
Только после этого добавьте сыр (450 г). Промешайте массу миксером до однородности.
Поговорим о насадках. Большинство шапочек, которые я вижу на фото в инстаграме, прямо скажем, ужасны. И чаще всего это потому, что вы покупаете изначальное неверные насадки, маленькие.
Посмотрите, она должна быть металлической и большой (около 5-7 сантиметров ростом). В руках у меня
открытая звезда на 12 мм
, идеальна для шапочек и декора.
Вставьте насадку в длинный мешок, наполните кремом.
Я постарался схематично показать процесс отсаживания. Есть немного правил:
Крем должен доходить до «горлышка» бумажной корзинки. Здесь важно и количество выпеченного теста в ней (никогда тесто не торчит из корзинки и тем более не углублено в неё)
Начинаем отсаживать от центра, уровнями (на фото вы видите три уровня, они должны стоять друг на друге)
Шапочка всегда похожа на ёлочку — каждый уровень меньше предыдущего
Внутри не должно быть пустот, давите на мешок с такой силой, чтобы толщина крема была достаточной.
Посмотрите, я поставил мешок над капкейком, начал отсаживать крем в центр и отвел его вниз к себе, обернул точку крема по кругу (это первый уровень), затем поднял мешок выше и отсадил также по кругу второй уровень, затем был третий.
Лучше порепетировать на доске, а уже потом приступать к капкейкам.
Внутри та самая текстура капкейков.
Основы
Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «
Основы
«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.
Хозяйке на заметку
Давайте разберёмся с некоторыми моментами.
— Хранение.
Они хорошо стоят (без крема) в холодильнике 2-3 дня. С кремом 1-2 дня. Их можно заморозить (без крема), а потом нанести шапки (прям на холодный капкейк) и дать оттаять в холодильнике.
— Цвет.
Получится ярким, если добавить нужное количество красителя. Думаю, если вы уже решили красить тесто, то не скупитесь. Конечно, нет в природе натурального продукта, который дал бы такую же яркость и насыщенность, не думайте обмануть систему.
Недавние обзоры
Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт
Оценка 4.4 проголосовавших: 11
Красный бархат с малиной торт рецепт
Самое точное и полное описание: красный бархат с малиной торт рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.
ТОРТ КРАСНЫЙ БАРХАТ
Ну что я могу сказать. Нечасто я балую своих читателей рецептами тортов. Несмотря на то, что готовлю их в каком-то невероятном даже для себя количестве, но вот отснять, подготовить пост и расписать — руки не доходят. Решила, что надо исправляться. Тем более, что август у нас богат на дни рождения (впереди их как минимум 3!), будет три разных торта и все с разрезами! Так что обещать не буду, но надеюсь, все сложится 😉 Текста будет много, так что устраивайтесь поудобнее! Я постаралась дать ответы на все вопросы, которые могут возникнуть.
«Красный бархат» я выбрала в качестве торта на нашу годовщину свадьбы. Давно у меня лежала форма для выпечки в форме сердечка, и все то время, что она лежала, я знала, что испеку в ней именно «Красный бархат». Повод наконец подвернулся. Супер популярный американский торт. С момента его появления он стал буквально хитом. А каждый уважающий себя американский и англоговорящий блогер не оставит свой блог без рецепта Red Velvet. Поэтому рецептов множество. В целом они похожи, я поделюсь тем, как готовлю его я. Расскажу, на что стоит обратить внимание и дам рецепт очень удачного крема. Я даже подумываю вынести рецепт крема в отдельный пост, чтобы он не терялся. Вот настолько он достоин отдельного внимания.
Так вот про торт. Он, конечно, выглядит очень торжественно, ярко и страстно (если вы готовите его на годовщину или день всех влюбленных). За красным цветом чувствуется легкая шоколадная нотка. Едва уловимая, но очень интересная. Муж даже не сразу понял, что в коржах есть какао, но вкус ему понравился! Я, честно признаюсь, ни разу не любитель шоколада. Точнее я с удовольствием съем кусочек хорошего шоколада (да что там, и я коробку всю за один присест могу съесть)), но вот к шоколадной выпечке отношусь без фанатизма. И такое вот легкое послевкусие от какао для меня просто идеально!
Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).
Если говорить отдельно про коржи, то они получаются действительно бархатными. Думаю, даже по фото разреза можно обратить внимание, какие они пушистые. Все это достигается за счет сахарной пудры вместо сахара, плюс важно тщательно все это взбить практически в крем. А так же не забываем просеивать муку. Пропитка требуется минимальная. Я не пропитывала их насквозь, чтобы они были прям мокрые. Боже упаси. Я лишь слегка промокнула кисточкой по поверхности всего коржа. И на этом все.
Ингредиенты
Для коржей (4 коржа диаметром 20-22 см):
250 гр просеянной муки
15 гр какао
½ чл соли
1 чл соды
115 гр сливочного масла комнатной температуры
250 гр сахарной пудры
2 больших яйца
1 чл ванильного экстракта (или ванильного сахара)
240 мл пахты (в рецепте опишу, как приготовить)
красный краситель (я использовала americolor super red)
Для сиропа:
60 гр воды
60 гр сахара
Для крема:
400 гр сливочного сыра/маскарпоне (можно взять 200 гр сливочного сыра и 200 маскарпоне)
1 чл ванильного сахара перемолотого в пудру
200-250 гр сахарной пудры
250-300 гр холодных сливок 33-35%
Рецепт
Готовим коржи:
До того как начнете готовить коржи, отмерьте 240 мл молока и добавьте 1 ст л лимонного сока и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, это и будет та самая пахта из списка ингредиентов. Затем в пахту я добавляю необходимое количество красителя.
Масло кладем в чашу миксера и взбиваем буквально минуту. Добавляем всю пудру и взбиваем в течение нескольких минут, чтобы масса стала пышной, посветлела и была похожа на крем.
По одному добавляем оба яйца, а также ванильный экстракт. После добавления каждого яйца тщательно взбиваем.
Муку смешиваем с какао, содой и солью и добавляем к тесту. Перемешиваем.
Последней добавляем пахту с красителем. Если после того, как тесто перемешается до однородной консистенции, покажется, что красный цвет недостаточно интенсивый, добавьте еще немного пахты. На фото видно, какого цвета было у меня тесто и какого затем цвета стали коржи. Я выпекала каждый корж отдельно. Всего у меня получилось 4 коржа по 200 гр. Вы можете разделить тесто на две части и выпечь два больших коржа, которые затем надо разрезать пополам.
Выпекать в разогретой до 180С духовке 15-18 минут (если 4 коржа) или 25-30 минут (если 2 больших коржа).
Когда коржи испекутся, дать им полностью остыть.
Готовим сироп:
В сотейнике смешиваем воду и сахар, ставим на огонь и держим до полного растворения сахара.
Кисточкой промакиваем коржи по всей поверхности.
Готовим сливочно-сырный крем:
И сливочный сыр, и сливки должны быть холодными! Это залог успешного приготовления крема. В ингредиентах написано приблизительное количество для сахарной пудры и сливок: я советую брать сначала меньшее число и дальше смотреть по консистенции. Если крем получится густоват — добавить сливок. Если жидковат — добавить пудру и чуть дольше взбить.
Сливочный сыр совсем недолго взбиваем, чтобы добиться кремовой консистенции.
Добавить просеянную сахарную пудру всю сразу, чтобы не было комочков. Взбить.
Пока взбивается сливочный сыр с пудрой по чуть-чуть вливать сливки. После каждого добавления сливок дать им полностью взбиться. Если добавить все сливки сразу или влить очень много, то можно испортить крем и он останется жидким.
Готовым кремом промазать коржи и тонким слоем покрыть весь торт и поставить в холодильник на час как минимум. Это, во-первых, поможет нам его выровнять, а, во-вторых, не даст крошкам от коржей липнуть к крему, которым мы будем уже украшать сам торт.
Когда торт охладится, покрыть его полностью. Я начинаю сверху, а затем бока. Выравниваю длинной спатулой и специальным скребком, а затем декорирую. В этот раз в качестве декора сделала розочки из того же крема, а так же использовала малину. Мне кажется, малина идеально подходит для «Красного бархата». Дать постоять как минимум часа 4 (а лучше ночь!) и можно подавать.
Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).
Основные ингредиенты: какао, сливочный сыр
Десерт — сладость, которую мы можем кушать без конца и края, не дожидаясь первых и вторых блюд. Поэтому хотелось бы поговорить о невероятно вкусном и красивом торте Красный бархат.
Немного о нем. В Канаде он был известен уже в 1940-х годах в ресторанах и булочных сети магазинов «Eaton`s». А в 1972 году в книге American Cookery автором которой является Джеймся Бирд, описывается три разных способа приготовления этой замечательной сладости. Отличие было в использованном количестве жира и сливочного масла.
Еще один интересный факт, во время Второй мировой войны продукты были нормированы, и пекари использовали свеклу для улучшения цвета выпечки, так что не удивляйтесь если вы в друг увидите упоминание этого продукта в сегодняшних рецептах.
Так же популярность этому лакомству частично принес фильм «Стальные магнолии», в этом фильме тортом жениха является красный бархат. Так же рекомендую оценить рецепты Наполеона советского времени и Молочной девочки.
Этот десерт становится все более популярней и каждый год увеличивается количество рецептов его приготовления. Сегодня я хочу поделиться с вами 6 рецептами, все они по своему такие разные и легкие в исполнении.
Торт красный бархат с маскарпоне
Ингредиенты:
Для крема:
Сливки 33-35% – 400 мл.
Сыр Маскарпоне – 500 гр.
Сахарная пудра – 150 гр.
Для теста:
Мука – 300 гр.
Сахарный песок – 300 гр.
Растительное масло – 150 мл.
Яйцо – 3 шт.
Молоко – 280 мл.
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Гелиевый краситель – 2 ч. ложки
Какао – 1 ст. ложка
Разрыхлитель – 1 ч. ложка
Соль – ¼ ч. ложки
Масло сливочное – 150 гр.
Ванильный сахар – по вкусу
Способ приготовления:
1. В 280 мл. горячего молоко добавляем 1 ст. ложку лимонного сока и оставляем на пол часа.
2. Тем временем просеиваем все сухие ингредиенты, муку, какао, соду, разрыхлитель, соль и перемешиваем веничком до однородности.
3. В чаше миксера соединяем сливочное масло с сахаром и на высоких оборотах, взбиваем до пышности. Затем взбиваем яйца по одному, каждый раз перемешиваем 1-2 минуты. Вливаем растительное масло.
4. Далее в остывшее молоко добавляем две чайные ложки красителя, хорошо размешиваем.
5. Затем постепенно добавляем сухие смешанные ингредиенты. Перемешиваем тесто до однородности, следом вливаем молоко с красителем. Готовое тесто должно получится насыщенного красного цвета.
6. Форму застилаем бумагой для выпечки, делим тесто на две части, на две формы. Оправляем тесто в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
7. Готовим крем. Берем масло Маскарпоне, взбиваем его пару минут, затем всыпаем постепенно сахарную пудру, и в конце добавляем холодные сливки и еще несколько минут взбиваем.
8. Даем бисквиту постоять 10-15 минут, после чего достаем из формы и охлаждаем на решетке. Срежем слегка верхушку у коржа, разомнем для украшения. Смазываем у каждого коржа верх и бока, посыпаем крошкой, можно украсить с помощью цветочков или еще чего-нибудь, как ваша фантазия играет.
Даем выпечке пропитаться, как минимум 4-8 часов. Нарезаем и подаем к столу, приятного аппетита.
Как приготовить торт красный бархат от Юлии Высоцкой
Ингредиенты:
Мука – 350 гр.
Яйца – 4 шт.
Какао – 3 ч. ложки
Сахарный песок – ½ стакана
Разрыхлитель – 2 ч. ложки
Соль и сода – по 1 щепотке
Растительное масло – 280 мл.
Сливки 33% — 700 мл.
Сметана – 170 гр.
Сахарная пудра – 170 гр.
Нежного сыра – 500 гр.
Красный пищевой краситель – 2 ч. ложки
Способ приготовления:
1. В сухую миску просеиваем несколько раз муку, всыпаем к ней соль, соду, разрыхлитель, сахар и какао-порошок. Тщательно перемешиваем.
2. В эту общую массу взбиваем яйца, вливаем масло, 170 гр. сметаны и 170 гр. сливок, для окраса теста добавляем краситель красный, замешиваем красивое тесто. Отставляем получившуюся массу в сторону на 25-30 минут для того, чтобы процесс гашения соды полностью прошел.
3. Нагреваем духовку до 180 градусов. В форму застеленную пергаментом заливаем тесто. Должно получится 3 коржа, которые мы будем выпекать по 20 минут каждый. Затем накрываем пищевой пленкой и убираем на час в холодильник.
4. В это время готовим крем. Берем сыр хорошо взбиваем его, затем добавляем сахарную пудру и сливки, взбиваем минут 5.
5. С каждого коржа отрезаем небольшую шапочку, для крошки (это по желанию). Затем смазываем каждый бисквит с боковых сторон и сверху.
Убираем десерт в холодильник желательно на ночь, если нет такой возможности на 3-5 часов минимум. Приятного Вам аппетита.
Торт красный бархат от Энди Шефа: Новая версия
Ингредиенты:
Мука – 340 гр.
Сахарный песок – 300 гр.
Какао – 1 ст. ложка
Соль – ¼ ч. ложки
Яйцо куриное – 3 шт.
Масло растительное – 300 гр.
Кефир 3,2 % – 200 мл.
Сливки 33 % – 80 гр.
Краситель красного цвета – 2 ч. ложки
Сахарная пудра – 100 гр.
Масло жирное сливочное – 100 гр.
Сыр Филадельфия – 350 гр.
Способ приготовления:
1. Для начала просеиваем все сухие продукты, желательно это сделать несколько раз. Первый продукт мука, затем отправляем какао и ¼ ч. ложки мелкой соли, разрыхлитель и соду.
2. Еще раз просеиваем ингредиенты, непосредственно в чашу блендера, где и будем взбивать тесто, сюда же всыпаем 300 гр. сахарного песка, вливаем сливки и кефир, растительное масло и взбиваем 3 яйца, добавляем 2 ч. ложки красителя.
Совет: Используйте гелиевые красители, а не сухие, они не дают такого красивого красного цвета.
3. Взбиваем все на средней скорости в течении 4-5 минут. У нас получает очень красивый красный цвет. Теперь даем тесту немного постоять.
4. В это время готовим форму. Берем разъемную форму диаметром 20 см. Дно застилаем пергаментом, можно смазать маслом, обязательно промажем бока.
5. Ставим на кухонные весы форму и заливаем тесто, должно быть 664 гр. Ставим в разогретую духовку на 20 минут, но все равно проверяйте зубочисткой готовность, а затем сразу переворачивайте на решетку до остывания. Тоже самое повторяем и со второй порцией теста.
6. Когда бисквит остыл, срезаем верхнюю шапку от него, красивый ровной отставляем в сторону, а тот что от шапки не удался крошим в отдельную миску. Можно это сделать с помощью блендера.
7. Теперь готовим крем. За 4 часа до готовки оставьте сливочное масло при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
8. Чтобы крем был белым, сначала взбиваем масло сливочное в течении 2 минут в блендере, без перерыва на быстрой скорости, затем туда отправляем сахарную пудру, смешиваем минуты 2, теперь добавляем сыр Филадельфию и взбиваем так же 2-3 минуты.
9. Берем кулинарный пакет или просто мешочек, где можно срезать край и весь крем отправляем туда, так будет удобно и равномерно. Отрезаем край у пакетика.
10. Отступаем от края коржа 0,5 см и отсаживаем крем, чуть-чуть выравниваем его, чтобы не было пузырьков, вторым коржом накрываем торт сверху, ставим досточку и легонько прижимаем рукой.
11. Теперь замазываем верх и бока оставшимся кремом, не обязательно идеально ровно выравнивать выпечку, потому что сейчас нам нужно украсить ее крошкой, которую сделали.
Отправляем торт перед подачей на пару часов в холодильник, если есть возможность на ночь. Приятного аппетита.
Красный бархат от Александра Селезнева — Пошаговый рецепт
Ингредиенты:
Мука– 350 гр.
Какао-порошок – 3 ст. ложки
Сахар – 300 гр.
Растительное масло – 300 мл.
Кефир 2,5% – 300 мл.
Разрыхлитель – 2 пакетика
Сода — 1/2 ч. ложки
Соль – несколько щепоток
Красный краситель пищевой – 2 ч. ложки
Яйцо – 3 шт.
Сыр сливочный или творожный – 400 гр.
Сахарная пудра – 100 гр.
Способ приготовления:
1. Берем сухие продукты, муку, какао, сахарный песок, разрыхлитель, соль, сода смешиваем их в одной таре, затем пару раз просеиваем.
2. Вливаем в просеянные ингредиенты, масло, кефир, все тщательно замешиваем до однородной массы. Добавляем красный краситель, и еще раз все хорошо мешаем.
3. Берем любую имеющуюся форму в доме, но здесь лучше всего подойдет силиконовая. Вливаем в нее тесто, оправляем в разогретый духовой шкаф при температуре 180 градусов на 35 минут. Когда коржи будут готовы, вынимаем их из формы и остужаем. Затем обрезаем верхнюю часть, для ровности. И преобразуем в крошку для украшения.
4. В то время, как выпечка стынет — готовим крем. Для это нам необходимо смешать сахарную пудру с сливочным или творожным сыром. Тщательно взбить миксером.
Собираем торт. Остывшие коржи промазываем сливочным кремом. И так каждый.
Затем посыпаем его крошкой, или оставляете его белым, как вы хотите. Ставим в холодильник на пару часов.
Выпечка готова, подаем к столу, приятного аппетита.
Оригинальный классический рецепт красного бархата
Ингредиенты:
Для коржей – 2 или 3 формы, вес всего торта 1,8 кг.
Мука – 300 гр.
Сахарная пудра – 300 гр.
Яйца куриные – 2-3 шт.
Какао порошок – 1-3 ст. ложки
Растительное масло – 30 гр.
Кефир – 240 мл.
Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
Уксус 9% – 1 ст. ложка
Сода – 1 ч. ложка
Соль – ½ ч. ложки
Гелиевый красный жидкий краситель – 1 ст. ложка
Для крема:
Сливочный сыр – 600 гр.
Сливки 33-35 % – 300 мл.
Сахарная пудра – 200 гр.
Способ приготовления:
1. Берем муку, добавляем в нее какао, соду, соль, все тщательно перемешиваем, теперь просеиваем (чем больше будет какао-порошка, тем ясней будет шоколадная нотка).
2. Взбиваем сливное масло с сахарной пудрой, предварительно достаем масло из холодильника, в несколько приемов вливаем растительное масло.
3. Разбиваем куриные яйца, вливаем ванильный экстракт, перемешиваем все тщательно до полной однородности.
4. Следом добавляем краситель до ярко красного цвета. Цвет должен быть очень насыщенным и ярким для того, чтобы цвет у торта такой и остался.
5. В последнюю очередь вливаем в кефир уксус, добавляем его к массе, можно замешивать вручную, но делать это очень быстро и начинаем добавляем смешанные сухие продукты.
6. Берем форму, застилаем пергаментом, если у вас есть три формы, это замечательно, выпекаем сразу все коржи, если нет, то попеременно. Желательно делить тесто на весах, чтобы заготовки получились ровными, примерно в данном рецепте получается 350-360 гр. теста. Ставим формы в предварительно разогретую духовку до 170 градусов, выпекаем 30-35 минут, при этом следим, так как у всех духовки разные.
7. Свежеиспеченные коржи, вынимаем из формы, оставляем остужаться, до комнатной температуры. Затем срезаем с них шапочку, оставляем ее для крошки.
8. Готовим крем. Сливки вбиваем с пудрой до устойчивого состояния. Отдельно немного взбиваем сыр, затем постепенно его добавляем в сливки и вымешиваем до однородности.
Совет: Сливки обязательно должны быть холодными, в тот момент, когда вы будете с ними работать.
9. Собираем торт, кладем корж, смазываем его обильно кремом, затем на него кладем второй и проделываем тоже самое и так же третий, оставшимся кремом промазываем бока выпечки.
10. Из шапочек торта делаем крошку, и можно сделать украшение с помощью формочки для выпечки. Украшаем верх сердечками, все оставшиеся части выпечки крошкой.
Ставим его ненадолго в холодильник, и он готов. Приятного аппетита.
Рецепт бисквитного торта красный бархат с малиной
Ингредиенты:
Для бисквита:
Мука – 340 гр.
Сахарный песок – 300 гр.
Какао – 1 ст. ложка
Соль – ¼ ч. ложки
Сода – 1 ч. ложка
Разрыхлитель – 2 ч. ложки
Яйца – 3 шт.
Растительное масло – 180 мл.
Кефир – 250 мл.
Гелиевый краситель красный – 2 ч. ложки
Для малинового конфи:
Малиновое замороженное пюре – 200 гр.
Сахарный песок – 70 гр.
Желатин – 8 гр.
Вода – 50 гр.
Для крема:
Творожный сыр – 350 гр.
Сливочное масло – 120 гр.
Сахарная пудра – 100 гр.
Способ приготовления:
1. В емкость высыпаем заранее просеянную муку, сахарный песок, соду, соль, разрыхлитель, какао. Все хорошо перемешиваем венчиком.
2. Затем взбиваем туда яйца, вливаем кефир, растительное масло и в завершении красный краситель. Перемешиваем все ингредиенты миксером пару минут. Оставляем тесто на минут 10, чтобы сода вошла в реакцию с кефиром.
3. Дно формы застилаем пергаментом, бока можно не смазывать. Выливаем в него тесто, по половине порции на два коржа. Печем при температуре 160 градусов, около 50 минут. Затем вынимаем и остужаем.
4. Для крема берем сливочное масло взбиваем его, затем добавляем сахарную пудру, месим до бела и после добавляем сливочный сыр, смешиваем все до однородности.
5. Готовим малиновое конфи. Замачиваем желатин в воде, пока он набухает мы смешиваем малиновое пюре с сахаром и ставим варить на средний огонь, доводим до кипени и даем этой смеси немного остынуть.
6. Желатин ставим на медленный огонь и все время помешиваем, до того момента пока все крупинки распадутся, самое главное не дать закипеть. Теперь перемешиваем желатин с ягодным пюре так, чтобы он равномерно распределился.
7. Берем форму чуть поменьше диаметром, чем та в которой выпекаем заготовки. Застилаем ее пищевой пленкой и выливаем почти готовое конфи, отправляем в морозилку на минут 30.
8. Собираем торт. Срезаем с каждого бисквита по немножко шапку и убираем в сторону, а затем коржи делим вдоль на две равные части. После чего каждую смазываем кремом, а сверху готовым конфи, и так собираем всю выпечку, накладывая ее друг на друга. После чего отправляем в холодильник на два часа.
9. Шапка бисквита, которую срезали, раскрошим и добавим в нее сгущенку по вкусу, масса должна быть средней густоты.
10. Затем скребком проходимся по боковым части торта, заполняя все впадины и не ровности и так же смазываем верхушку. Опять охлаждаем.
Можно украсить торт, любыми фруктами. Приятного аппетита.
Автор публикации
0 Комментарии: 0Публикации: 44Регистрация: 01-10-2018
Бисквитный тортик со сливочным кремом, украшенный белым шоколадом и малиной под названием «Красный бархат».
Ингредиенты:
Муки – 60 гр
Яиц – 4 шт
Сахарн. песка – 100 гр
Какао – 30 гр
Крахмала – 20 гр
Масла слив. – 30 гр
Краситель красный – 1 ч. л.
Состав крема:
Сливок – 300 мл
Сахарн. песка – 2 ст. л.
Продукты для украшения:
Малины – 100 гр
Белого шоколада – 100 гр.
Рецепт приготовления:
Изначально разогреваем духовой шкаф до 200 градусов. Теперь займемся бисквитом. Желтки соединим с половиной необходимого сахара, взбиваем до получения плотной пены, после кладем оставшийся сахар и до плотного состояния.
Теперь в отдельной емкости соединяем сыпучие продукты, перемешиваем и потихоньку вводим в яичную смесь. Не взбиваем смесь, а ложкой аккуратно вымешиваем. По краю добавляем растопленное, но негорячее масло, краситель и перемешиваем тщательно до однородной массы.
Форму для выпечки смазываем маслицем и присыпаем мукой, выливаем в нее готовое тесто. Выпекаем бисквит на протяжении 25 минут, после остужаем прямо в форме, а после на решетке.
Готовый бисквит обязательно должен выстояться не менее восьми часов, после разрезаем его на две половины. Сливки взбиваем хорошенько с сахаром, и готовым кремом промазываем одну половину бисквита, накрываем сверху второй половиной и полностью обмазываем оставшимися сливками.
Посыпаем тортик тертым шоколадом и украшаем ягодами сочной малины.
Красный бархат
– немного истории, это популярный американский торт из красного пышного бисквита с белоснежной глазурью.
Торт Красный бархат выглядит очень эффектно благодаря своем ярко-красному цвету, который красиво контрастирует с белой глазурью. Существует много теорий относительно его происхождения. Некоторые считают, что его рецепт появился в Южной части США, кто-то уверен, что рецепт торта возник в Северной части. Но известно наверняка, что этот торт стал любимым десертом американцев и канадцев в последние десятилетия.
Ярко-красный цвет выпечки способствовал тому, что торт Красный бархат стали называть Дьявольской едой. Джон Мариани в своей книге Словарь американской еды и напитков высказывает предположение, что торт стали называть Дьявольской едой благодаря его потрясающему вкусу, который некоторые моралисты могут посчитать греховным.
Брауни: Готовим шоколадные пирожные
Если отвлечься от противоречивой истории Красного бархата, можно обнаружить, что торт имеет мягкий шоколадный вкус и воздушную пористую структуру. Для этого в тесто добавляют немного какао, а пахта придает тесту нежность и мягкость. Пахта имеет густую кремообразную текстуру и богатый маслянистый вкус, поэтому идеально подходит для выпечки. Ты можешь приготовить пахту самостоятельно. Для этого нужно добавить 1 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока в один стакан (240 мл) молока и оставить на 10-15 минут.
Когда коржи для торта испекутся, их нужно поместить на несколько часов в холодильник перед глазировкой. Этот дополнительный шаг делает нанесение глазури более легким. Только что испеченный торт довольно хрупкий, и если ты попытаешься нанести на него глазурь, она растечется, а торт размякнет. Длительное охлаждение торта устраняет эту проблему.
Ты можешь испечь коржи заранее и поместить на ночь в холодильник, чтобы они стали более плотными. Вид крема или глазури для торта могут варьироваться. Чаще всего для приготовления крема используют сливочный сыр. Идеальный вариант – итальянский сыр Маскарпоне с его густой бархатной текстурой и в меру сладким вкусом. Маскарпоне имеет цвет слоновой кости, который прекрасно контрастирует с красными коржами. Помимо сливочного сыра, крем для торта содержит взбитые сливки, которые придают крему легкость и завершенность.

Рецепт торта Красный бархат
Ингредиенты:
Для теста: 2.5 чашки (250 г) просеянной муки для сдобы, 1/2 ч. л. соли, 2 столовые ложки (15 г) какао-порошка, 1/2 стакана (115 г) несоленого сливочного масла, 1 1/2 чашки (300 г) сахара-песка, 2 больших яйца, 1 чайная ложка чистого экстракта ванили, 1 чашка (240 мл) пахты, 2 столовые ложки жидкого красного пищевого красителя, 1 чайная ложка белого уксуса,1 чайная ложка разрыхлителя
Для глазури: 230 сливочного сыра комнатной температуры, 230 г сыра Маскарпоне комнатной температуры, 1 чайная ложка экстракта ванили, 1 стакан (115 г) просеянной сахарной пудры, 1 1/2 (360 мл) стакана холодной жирных сливок (35-40% жира)
Приготовление:
Для теста: Разогреть духовку до 180 градусов и поместить решетку на средний уровень. Две формы диаметром 23 см смазать сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки.
В большую миску просеять муку, какао-порошок и соль. Оставить в сторону. Размягченное сливочное масло взбивать ручным миксером в течение 1-2 минут. Добавить сахар или сахарную пудру и взбивать до консистенции крема. По одному добавлять яйца, каждый раз хорошо взбивая. Влить ванильный экстракт и перемешать.
Торт Красный бархат со взбитыми сливками и малиной
Налить в стакан пахту и добавить красный пищевой краситель, перемешать венчиком. Включить миксер и в три приема постепенно добавить муку и пахту к яично-масляной смеси, начиная и заканчивая мукой.
В маленькой чашке смешать уксус и соду, добавить в тесто и перемешать. Быстро переложить тесто в две заранее подготовленные формы, разровнять поверхность с помощью деревянной лопатки. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут, проверить готовность деревянной палочкой. Остудить готовые коржи на решетке, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на несколько часов.
Для глазури: С помощью миксера взбить сливочный сыр и Маскарпоне до однородной массы. Добавить ваниль и сахарную пудру, перемешать. Аккуратно влить густые сливки и взбивать до консистенции крема.
Хлебным ножом разрезать коржи поперек пополам, чтобы у тебя получилось четыре коржа. Намазать коржи кремом и собрать торт. Украсить кремом верх и бока торта.
Автор статьи: Екатерина Ульянова
Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!
✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2
Мой первый «Красный бархат» — 12 ответов на Babyblog
Получился очень нежный и вкусный, тает во рту, я довольна! Правда, крема мне не хватило, хотела сделать полностью белый и с розочками,но пришлось украсить крошкой от 4-го коржа и сердечками

Рецепт крема:
Сливки 33% — 100 гр
Сливочный сыр — 500 гр
Сахарная пудра — 70 гр

Рецепт коржей:
Мука — 340 гр.
Сахар — 300 гр.
Какао — 1 ст.л.
Соль — 1/4 ч.л.
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Сода — 1 ч.л.
Яйца — 3 шт.
Растительное масло — 300 гр.
Сливки и сметана — 280 гр.
Гелевый краситель — 2 ч.л.
Как делала:
В чаше смешайте муку (340 гр.), сахар (300 гр.), столовую ложку какао, 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и 2 ч.л. разрыхлителя.
Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 гр.).
В конце я добавила сливки 33% (150 гр.) и сметану 20% (130 гр.), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель 1.5ч/л. Затем, тесто должно постоять минут 20, чтобы сода вступила в реакцию с молочными продуктами. я всё делала очень точно по весам, у меня получилось 4 коржа, диаметр 20см. Духовку разогрела, градусов я не знаю сколько у меня было, т.к.духовка доисторическая) выпекала ровно 15 минут, проверяла спичкой. Затем опрокидывала на решетку, на ней и остужала. Как остыли, завернула в пакеты и в холодильник часа на три. Всё, потом достаём, промазываем кремом и украшаем. Украсила,закинула в холодильник на ночь.
Всем приятного аппетита
Как сделать кексы Red Velvet с нуля
Отказ от ответственности: Ссылки в посте являются партнерскими ссылками Amazon на продукты, которые мне нравятся. Могут быть и другие партнерские ссылки на другие продукты, которые мне нравятся.
Делиться — значит заботиться!
Если вы когда-нибудь задумывались, как сделать красных бархатных кексов с нуля , больше не удивляйтесь!
По этому рецепту не только получаются восхитительные кексы «Красный бархат», но если вы будете следовать инструкциям по их глазури и украшению, все, кто их увидит, будут впечатлены.
Не говоря уже о том, что украшать кексы очень просто, так что даже если у вас нет опыта в украшении кексов, вы справитесь!
Вот мой рецепт приготовления кексов «Красный бархат» с нуля.
Распечатать
Как сделать красные бархатные кексы с нуля
автор: Sheri Ann Richerson
Время подготовителя: 30 минут
Wire Cook: 21 минута
Общее время: 51 минута
: 9002 : Desserts
Метод: Духовка
Cipcake Ingredients:
Материнговые ингредиенты:
Украшения:
Направления кекс:
Разогреть духовку до 350 градусов.
Застелите форму для кексов бумажными формами для кексов.
В большой миске смешайте муку (партнерская ссылка), какао-порошок (партнерская ссылка), пищевую соду (партнерская ссылка) и соль.
Поместите масло, жир и сахар в большую миску и взбейте содержимое, пока оно не станет легким и воздушным.
Смешайте яйцо, ваниль, экстракт красного бархата и красный гелевый пищевой краситель. Перемешайте, пока хорошо не смешано.
Добавляйте сухие ингредиенты в масляно-сахарную смесь, чередуя с молоком, пока они хорошо не перемешаются.
Выложите тесто в бумажные формочки для кексов, заполняя их на 3/4. Не перелей.
Выпекайте кексы в предварительно разогретой духовке 21 минуту.
Достаньте кексы из духовки, используйте зубочистку, чтобы убедиться, что они готовы, и если они готовы, выньте их из формы для кексов и поставьте на решетку (партнерская ссылка), чтобы они полностью остыли.
Если кексы не готовы, верните их в духовку и выпекайте еще несколько минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Когда кексы полностью остынут, приступайте к глазури, следуя приведенным ниже инструкциям.
Указания по глазури:
Соберите все ингредиенты, упомянутые выше, в разделе ингредиентов для глазури.
Поместите масло, сливочный сыр, сахарную пудру, экстракт ванили и густые взбитые сливки в большую миску и взбивайте с помощью электрического миксера до образования однородных и жестких пиков.
Разделите глазурь и поместите ее в две отдельные миски.
Добавьте несколько капель красного пищевого красителя в одну миску и смешайте его с глазурью до однородного состояния.
Сделайте украшение из конфет, осторожно вытащив квадратные кусочки из листа конфет.
Следуйте инструкциям на листе конфет о том, как поместить их в квадратную форму.
Налейте растопленный молочный шоколад или белый шоколад на леденец в форме
Дайте шоколаду полностью затвердеть, прежде чем вынимать его. стороны за край
Выложите немного красной глазури на одну сторону кондитерского мешка.
Выложите белую глазурь на другую сторону кондитерского мешка.
Смажьте охлажденные кексы глазурью.
Полить кексы шоколадным соусом.
Поместите печенье Oreo Red Velvet в центр кекса.
Положите кусочек шоколада перед печеньем Oreo.
Поместите палочку для печенья позади печенья Oreo, чтобы удерживать его на месте.
Кексы готовы к подаче.
Ключевые слова: кексы красный бархат с нуля, кексы красный бархат, рецепт кексов красный бархат, украшение кексов красный бархат, кексы красный бархат со сливочным сыром Рецепт
Когда вы тратите время на то, чтобы приготовить кексы «Красный бархат» с нуля, вы точно знаете, что в нем содержится, в отличие от того, если вы покупаете готовую смесь для кекса.
Лучше всего то, что у вас есть возможность поиграть со вкусом, поэтому, хотя в рецепте предлагается использовать ванильный экстракт, вы можете использовать другой ароматизированный экстракт.
Этот рецепт также можно сократить вдвое, если получается слишком много кексов.
С коробочным миксом это сделать немного сложнее, хотя и не невозможно.
Я очень надеюсь, что вы попробуете этот рецепт кексов «Красный бархат» с нуля и обязательно вернетесь, чтобы сообщить мне, что вы о нем думаете.

Я настоятельно рекомендую следующие статьи:
Используйте кнопки в правой части экрана , чтобы поделиться этой статьей с друзьями или семьей, которым она может быть полезна. Прикрепите изображение ниже к своей доске объявлений в Pinterest для дальнейшего использования.
Делиться — значит заботиться!
Кексы «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра
Эти влажные и пышные кексы Red Velvet Cupcakes — это то, что вам нужно, с совершенно сладким вкусом какао и пикантной глазурью из сливочного сыра сверху!
Ищете другие рецепты красного бархата? Попробуйте мой торт «Красный бархат» или этот торт «Красный бархат» в кружке!
Эти влажные и маслянистые кексы красного бархата действительно соответствуют всем требованиям.Большой вкус какао? Проверять. Острая глазурь из сливочного сыра? Проверять. Красивое украшение для кексов? Проверять!
Если вам интересно, как приготовить кексы «Красный бархат», этот простой рецепт — то, с чего стоит начать. Сколько раз готовила, и каждый раз, когда пробую новый рецепт, жалею об этом. Это мой любимый рецепт капкейков «Красный бархат». И вот уже 12 лет я занимаюсь дегустацией и дегустацией рецептов!
Что такое Red Velvet?
Red Velvet — десерт викторианской эпохи.Термин «бархатный» означал, что пирог был мягким с гладким мякишем. Разница между красным бархатом и шоколадным тортом заключается в том, что в обычном шоколадном торте используется много шоколада, а в торте красный бархат используется меньшее количество какао-порошка с острой кислотой, такой как пахта.
Мягкий красный цвет торта возникает в результате химической реакции между кислым уксусом и пахтой, которая высвобождает антоцианы, содержащиеся в какао. Затем этот естественный цвет усиливается красным пищевым красителем. Когда-то, до того, как появились пищевые красители, пекари использовали кипяченый свекольный сок, чтобы добавить дополнительную привлекательность малиновому оттенку, который является отличительной чертой красного бархата.
Традиционно красный бархат подается как торт, но, конечно, вы также можете приготовить кексы красный бархат, как мы делаем здесь. Что такое капкейк, если не мини-торт?
У меня также есть рецепт печенья «Красный бархат» и рецепт горячего шоколада «Красный бархат», который вы можете попробовать!
Ингредиенты рецепта
Так из чего сделан красный бархат? Для приготовления этого классического торта вам понадобится:
мука для выпечки
сахар
пищевая сода
какао-порошок
соль
яиц
растительное масло
пахта
красный пищевой краситель
экстракт ванили
белый дистиллированный уксус
Заменитель муки для кексов
Мука для выпечки очень важна для этого рецепта.Если у вас нет под рукой муки для торта, вы можете сделать ее сами.
Как самому сделать муку для торта?
2 1/4 стакана универсальной муки
4 столовые ложки кукурузного крахмала
Просеять оба ингредиента. Получается 2 1/2 стакана муки для выпечки, количество, необходимое для этого рецепта!
Как приготовить кексы «Красный бархат» за 3 простых шага.
СМЕСИ ТЕСТА: Просейте сухие ингредиенты. Смешайте влажные ингредиенты.Затем смешайте сухие и влажные ингредиенты до получения однородной массы.
ВЫПЕЧКА КЕЙКСОВ: Разложите тесто по формочкам для кексов и выпекайте кексы около 16 минут.
COOL AND FROST: Охладить кексы до комнатной температуры и обильно покрыть глазурью из сливочного сыра.
Как украсить?
№
Для этих кексов я использовала большую закрытую насадку в виде звезды, чтобы покрыть кексы глазурью из сливочного сыра. Затем я раскрошила один неглазированный кекс в крошки и посыпала их поверх глазури.В конце я добавила несколько сердечек.
Советы по приготовлению лучших кексов «Красный бархат»
Есть несколько хитростей, как приготовить лучшие кексы «Красный бархат». Все они очень простые, но имеют огромное значение. Вот мои советы для лучших кексов красный бархат:
Используйте муку для выпечки. Мука для торта — это ключ к тому, чтобы сделать эти кексы такими легкими и воздушными. Если вы используете универсальную муку, у вас не получится облачкообразных мягких кексов.
Не заменяйте пахту. Пахта не только улучшает вкус этих кексов, но также является большим сторонником окончательной текстуры кексов и очень влажной крошки.
Охладите перед глазурью. Прежде чем добавлять глазурь, убедитесь, что кексы имеют комнатную температуру. Так ваша глазурь не растает!
Выход: 24 кекса
Кексы «Красный бархат»
Эти влажные и пышные кексы Red Velvet Cupcakes — это то, что вам нужно, с совершенно сладким вкусом какао и пикантной глазурью из сливочного сыра сверху!
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 16 минут
Дополнительное время 30 минут
Общее время 1 час 6 минут
Ингредиенты
Кексы:
2½ стакана муки для выпечки
1½ стакана сахарного песка
1 чайная ложка пищевой соды
1 столовая ложка какао-порошка
1 чайная ложка соли
2 больших яйца
1 1/2 стакана растительного масла
1 стакан пахты
2 столовые ложки (1 унция.) красный пищевой краситель
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка белого дистиллированного уксуса
Глазурь из сливочного сыра:
8 унций сливочного сыра, размягченного
8 унций сливочного масла, размягченного
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 стакана сахарной пудры
Инструкции
Разогрейте духовку до 350°F. Выстелите формочки для маффинов формочками для кексов, отложите в сторону.
Просеять вместе муку, сахар, пищевую соду, какао-порошок и соль в миску среднего размера, отложить в сторону.
Взбейте яйца, масло, пахту, пищевой краситель, ваниль и уксус в большой миске электрическим миксером, пока они хорошо не смешаются.
Добавьте сухие ингредиенты и взбивайте до получения однородной массы, около 2 минут. Равномерно распределите тесто по формочкам, наполняя каждую на три четверти.
Выпекайте, пока зубочистка, воткнутая в центры, не будет выходить чистой, примерно 16–18 минут. Переложите формы на решетку для охлаждения на 10 минут; выложите кексы на решетку и дайте полностью остыть.
Глазурь для сливочного сыра : В большой миске с помощью ручного миксера взбейте сливочный сыр, масло и ваниль, пока они не смешаются.Добавьте сахарную пудру и взбивайте, пока глазурь не станет легкой и пушистой, примерно 5-7 минут. Заморозьте капкейки, используя свою любимую насадку, и охладите в течение 2 часов, чтобы глазурь застыла.
Пищевая ценность:
Выход:
24 кекса
Размер порции:
1 капкейк
Количество на порцию: Калории: 369 Всего жиров: 25 г Насыщенных жиров: 8 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 16 г Холестерина: 46 мг Натрия: 257 мг Углеводов: 34 г Волокна: 0 г Сахаров: 22 г Белков: 3 г
Хотите сохранить этот рецепт?
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.
Великолепный слоеный торт «Красный бархат» с клубникой в шоколаде
Этот многослойный торт «Красный бархат» идеально подходит для празднования 19 июня благодаря своему классическому малиновому цвету. Острая глазурь из сливочного сыра, приготовленная на царапинах, и корона из клубники в шоколаде прекрасно завершают его.
С 19 июня! Это то, с чем я подъезжаю к приготовлению пищи в честь Дня Воли с полной радостью, так как этот исторический день наконец был назван Сенатом США национальным праздником.На это ушло всего 156 лет… В любом случае, красные продукты являются основой празднования 19 июня, потому что этот цвет символизирует кровопролитие и стойкость наших предков. Мой лучший слоеный торт «Красный бархат» был первоначально опубликован в феврале 2015 года, поскольку он вполне подходит для Дня святого Валентина и с тех пор является одним из самых популярных и воссозданных блюд по очень веской причине. В этом десерте сочетаются две классические сладости, которые часто ассоциируются с праздником. Это также намного проще сделать, чем кажется, так что не пугайтесь.Давайте углубимся в детали, а также обзор кулинарных идей от чернокожих кулинаров со всей страны, чтобы вы точно знали, какие блюда подавать на июньское.
Если вы любите слоеные пироги, попробуйте следующие!
Присоединяйтесь ко мне в праздновании 10 июня, проверив список участников 2021 виртуального кулинарного мероприятия , представленного ниже. Более 40 чернокожих авторов внесли свой вклад в это совместное меню в честь Дня Воли.10 июня отмечается второй день независимости нашей страны, окончательное освобождение порабощенных в США, объявленное в 1865 году. Присоединяйтесь, делитесь и помогите нам продолжить наследие празднования прогресса. Кроме того, вы можете легко следить за каждым участником, используя хэштег #JuneteenthCookout2021 в Instagram .
Шоколадный торт «Красный бархат»?
Короче говоря, да. Торт «Красный бархат» — это просто шоколадный торт, окрашенный в красный цвет. Он также включает пахту или уксус для небольшого запаха, но в основном это замаскированный шоколадный торт.Надеюсь, я не испортил вам праздник, но я чувствовал, что это нужно сказать. А теперь немного сентиментальности, чтобы высушить ваши слезы: служить другим (особенно с едой) — это то, как я люблю проявлять любовь, и если вы такой же, этот красный бархатный торт ко Дню святого Валентина добьется цели!
Технически в этом посте три рецепта. Один для самого слоеного торта «Красный бархат», другой для домашней глазури из сливочного сыра с нуля, а третий для клубники в белом шоколаде. Пока мы обсуждаем эту тему, белый шоколад на самом деле не шоколад.Я знаю, что, возможно, сейчас потрясаю ваш мир, но держитесь меня. Торт Красный бархат с нуля делается просто.
Советы по приготовлению глазури из сливочного сыра с нуля
Глазурь из сливочного сыра с нуля очень легко приготовить, но есть несколько моментов, о которых вы можете споткнуться в процессе. Чтобы дома приготовить гладкую, сливочную, острую глазурь из сливочного сыра, обратите внимание на следующее:
Обязательно размягчите сливочный сыр до комнатной температуры. Слишком холодный сливочный сыр приведет к комковатой глазури.
По тем же причинам используйте размягченное сливочное масло. Когда я делаю домашнюю глазурь из сливочного сыра, мне нравится этот трюк для быстрого размягчения масла.
Просейте сахарную пудру. Это также помогает предотвратить образование комков и обеспечивает гладкую текстуру. Если у вас нет сита или сита, используйте венчик или вилку, чтобы найти и раздавить комочки сахарной пудры. Это важный шаг для того, чтобы сделать глазурь из сливочного сыра гладкой.
Как украсить слоеный торт «Красный бархат»
Этот слоеный торт «Красный бархат» станет потрясающим украшением любого июньского разворота, а украсить его проще простого.Вот простые шаги.
Заморозьте и наполните слоеный торт «Красный бархат» домашней глазурью из сливочного сыра.
Выложите на торт клубнику в белом шоколаде.
Вдавить крошки красного бархата в бока торта и посыпать сверху.
Темно-красный оттенок и клубника в шоколаде делают этот слоеный торт «Красный бархат» ультра-романтичным десертом ко Дню святого Валентина, но он прекрасен в любое время года. Если вы ищете фирменное десертное блюдо, которое можно взять с собой на кухню или подать на праздничный стол, это то, что вам нужно.
Я надеюсь, что вы продолжите любить этот рецепт слоеного торта «Красный бархат» и будете рады видеть ваши варианты исполнения! Если вы поделитесь ими в социальных сетях, отметьте меня (@dashofjazzblog), чтобы я мог показать вам немного любви. И обязательно закрепите этот темно-красный десерт на Pinterest . Спасибо за чтение!
Как приготовить слоеный торт «Красный бархат»
Великолепный слоеный торт «Красный бархат»
Классический декадентский слоеный торт «Красный бархат», наполненный и глазированный домашней глазурью из сливочного сыра и покрытый клубникой в белом шоколаде
Курс: Десерт
Кухня: Американская
Ключевое слово: красный бархатный торт для черных людей, идеи десерта для 10 июня, красный торт для 19 июня, ингредиенты для слоеного торта из красного бархата, уникальные рецепты красного бархата, идеи для десерта ко дню святого Валентина, клубничный торт в белом шоколаде
Порции: 10 ломтиков
калорий: 926 KCAL
Ингредиенты
Торт
Торт
2 ½ чашки Муки
1 ½ чашки сахар
1 чайная ложка какао
1 чайная ложка какао-порошок
1 чайная ложка пищевой соды
1 чашка молока
2 яйца
1 ½ чашки растительного или растопленного масла
1 чайная ложка белого уксуса
1 чайная ложка ванили
1 унция красного f OOD расцветает
сливочный сыр глазурь
8 унций кремовый сыр смягченный до комнатной температуры
½ чашки сливочного масла смягченные и нарезанные в кусочки
4 чашки порошкообразных сахар просеивают
белый шоколад покрытый клубника
5 клубника промывают и обсушить
1 чашка стружки белого шоколада, растопленного в соответствии с инструкциями на упаковке
Инструкции
Разогрейте духовку до 350°С.Смажьте жиром и посыпьте мукой две круглые девятидюймовые формы для выпечки. Смешайте сухие ингредиенты для торта в одной миске и влажные в другой.
Соедините миски и хорошо перемешайте венчиком. Разлейте тесто по формочкам и выпекайте около 20 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Пока пирог печется, окуните клубнику в шоколад и положите на лист воска или пергаментной бумаги, чтобы он затвердел.
Остудите кексы в формах в течение десяти минут, затем переложите на решетку.Полностью остудите перед глазурью. Если верхушки тортов слишком округлые, срежьте их по горизонтали, чтобы сделать их плоскими, чтобы они не треснули при укладке друг на друга. Сохраните кусочки, которые вы отрезали, и раскрошите их в миску. Это можно использовать для украшения торта, когда закончите.
Пока кексы остывают, в большой миске взбейте миксером сливочное масло, сливочный сыр и одну чашку сахарной пудры. Добавляйте оставшуюся сахарную пудру по одной чашке за раз и взбивайте до получения однородной массы.
Иней между слоями торта, затем легкая крошка по бокам и сверху. Покройте весь торт последним, более толстым слоем глазури, а затем украсьте по своему желанию. Мне нравится покрывать бока торта лишней крошкой, а затем посыпать сверху ягодами.
Технические факты
Ultimate Red Velvet слой торт
сумма на обслуживание
калорий
калорий 926 калорий от жира 450
% ежедневное значение *
FAT 50G 77%
насыщенные FAT 11G 69%
TRANSAT 1G
Polyunsaturated Hat 10G

холестерин 65 мг 22%
натрия 236 мг 10%
Калий 190 мг 5%

9000G 39%
39% 4%
4%
40010
101%
Протеин 8г

Витамин A 418IU 8%
Витамин С 4 мг 5%
Кальций 111 мг 11%
Ir on 2 мг 11%
* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.
Рецепты блоггеров Black Food для подачи к июньскому празднику
Кексы Red Velvet — Haniela’s
А для тех, кто ищет сладкоежек, сегодня я поделюсь рецептом вкусных капкейков «Красный бархат».
Кексы «Красный бархат»
1 1/4 стакана просеянной муки для тортов
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки какао-порошка обычного или голландского производства
1/4 стакана (57 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
3/4 стакана (150 г) белого сахара-песка
1 большое яйцо
1 яичный желток
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 стакана пахты или сметаны
1 столовая ложка красного пищевого жидкого красителя
1/2 чайной ложки белого дистиллированного уксуса
1/2 чайной ложки пищевой соды
Разогрейте духовку до 350F
Просеять вместе: просеянную муку, соль, какао.Отложить
№
В чаше электрического миксера взбить масло с сахаром, пока оно не увеличится в объеме вдвое и не станет пышным, добавить яйцо и яичный желток по одному, хорошо взбить, добавить ванильный экстракт.
В маленьком блюде с помощью вилки смешайте пахту и красный пищевой краситель.
В 3 захода, начиная и заканчивая мукой, добавьте смесь муки и пахты в масляную смесь. Взбивайте на низкой скорости до однородности.
В небольшой чашке смешайте уксус и пищевую соду, дайте смеси зашипеть (она будет немного пенистой), а затем сразу же добавьте ее в тесто.
Наполните выстланную бумагой форму для маффинов, работайте быстро, разровняйте верх тыльной стороной ложки или лопаточкой.
Выпекать в предварительно разогретой до 350F духовке около 18-23 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой.
Переверните форму для маффинов на половине времени выпечки.
После приготовления дайте кексам остыть в форме в течение примерно 5 минут, затем переложите на решетку для охлаждения и полностью остудите.
Глазурь из сливочного сыра
1 упаковка сливочного сыра (226 грамм)
1/4 пачки сливочного масла комнатной температуры (1 пачка = 114 грамм, 1/4 пачки — 30 грамм)
2 ст.л. густых сливок
1 ст.л. предпочитаю сладкую глазурь, добавляю больше сахара, я не люблю десерты, они слишком сладкие 🙂
1 ч. л. экстракта ванили
1-2 ст. л. густых сливок
Взбить сливочный сыр до получения однородной массы, добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить до получения однородной массы, добавить мед и сахарную пудру.Вкус. При желании добавьте больше сахара. Взбейте жирные сливки и ванильный экстракт.
Морозные кексы
При использовании синей глазури, как на картинке. Возьмите около 1/2 стакана глазури и окрасьте ее синим пищевым красителем.
Морозный капкейк с большой звездой на кончике с глазурью из белого сливочного сыра, а затем добавьте маленькие звездочки из сливочного сыра с плесенью.

Торт «Красный бархат» с корзиной
Пасхальная корзина, сделанная из торта «Красный бархат» с масляным кремом и розами, — это настоящее южное лакомство.Согласно The New York Times , он возник в Техасе в 1940-х годах, но красный бархатный торт распространился на остальную часть юга, а затем попал на север. Я впервые услышал об этом от моей мачехи, которая из Алабамы. Ее мама делала его для нее, когда она была маленькой, а теперь я делаю для нее торт «Красный бархат» на ее день рождения. Я всегда сочетаю красный бархат с глазурью из сливочного сыра (которая является одной из классических) и использую ее для наполнения слоев и покрытия крошки на торте (подробнее об этом в книге), но если вы собираетесь попробовать эта отделка плетения корзины (см. мой ролик в instagram, чтобы посмотреть, как я это сделала) я бы посоветовала использовать глазурь из сливочного крема, которую намного легче наносить и она менее темпераментна, чем глазурь из сливочного сыра в теплой кухне.Вы можете использовать любой из масляных кремов (их много) из Zoë Bakes Cakes , но для этого торта я выбрала простой американский масляный крем.
Торт «Красный бархат» с масляным кремом и розами
Зои печет торты
Я приготовила торт «Красный бархат» по своей книге (рецепт ниже), но выпекала слои в трех формах для торта размером 6×2 дюйма, поэтому он оооочень высокий. Вы можете выбрать торт с любым вкусом и испечь его в размере, который вы предпочитаете. Если вы используете сковороды меньшего размера, вам нужно будет проверять их примерно на 5-10 минут раньше при выпечке, поскольку чем они меньше, тем быстрее они будут готовы.
Глазурь из сливочного сыра для прослойки и покрытия из крошки (нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт) и посмотрите видео о покрытии из крошки здесь.
Американский сливочный крем для украшения и цветов от Zoë Bakes Cakes
6 чашек (720 г) сахарной пудры
1 1/2 стакана (339 г) несоленого сливочного масла, размягченного
1 столовая ложка ванильного экстракта (приготовьте самостоятельно)
1 чайная ложка миндального экстракта – или любого другого по вкусу вашего торта.
Щепотка соли
4-6 столовых ложек густых взбитых сливок (достаточно, чтобы сливочный крем можно было выдавливать)
Смешать сахар, масло, ваниль, миндальный экстракт и густые сливки и медленно взбить до однородности.Добавьте краситель в меньшие миски, если вы делаете более одного цвета.
Розы : Инструкции по приготовлению роз можно найти в видео «Выпечка с мамой» на YouTube!
Все мое любимое оборудование для тортов можно найти здесь.
Специальные инструменты для этого торта:
Пищевой краситель на гелевой основе для роз
Бусины жемчужные конфеты
для украшения
Для изготовления роз я использовал два размера наконечников роз:
Крупные розы – Ateco 180
Маленькие розы – Wilton 125
Наконечник листа – Wilton 366
Советы по плетению корзин:
Горизонтальный Ateco 46
Вертикальный Ateco 1
Сумки для декорирования, 18 дюймов — вы можете использовать тканевые сумки, но из-за разных цветов вам понадобится несколько.
С Днем Рождения, Нана!
Торт «Красный бархат» с корзиной
Моя мачеха Патрисия из Алабамы, и она познакомила меня с южным красным бархатным тортом. Происхождение торта немного туманно, но ярко-красная версия, которую мы видим сегодня, была изобретена в 1920-х годах компанией по производству экстрактов, а затем внезапно стала одним из самых любимых тортов в каждом городе, а не только на юге. Примечание к этому рецепту: я выпекал слои в трех формах для выпечки размером 6 × 2 дюйма, поэтому он ооооочень высокий.Если вы используете сковороды меньшего размера, вам нужно будет проверять их примерно на 5-10 минут раньше при выпечке, поскольку чем они меньше, тем быстрее они будут готовы.
Количество порций: 1 8-дюймовый (20 см) трехслойный торт
8 столовых ложек (112 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
1/2 стакана (120 г) масла с мягким вкусом, например, растительного масла
2 1/4 стакана (450 г) сахарного песка
1 столовая ложка экстракта ванили для приготовления домашней ванили
1 ст.л. красного пищевого красителя и еще по мере необходимости
4 яйца комнатной температуры
5 яичных желтков комнатной температуры
2 1/3 стакана (280 г) универсальной муки
3 ст.л. просеянного какао-порошка голландской переработки
2 1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
1 стакан (240 мл) пахты комнатной температуры
Глазурь для сливочного сыра
1 1/2 г сливочного сыра комнатной температуры
1 1/2 стакана (330 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
2 ч. л. ванильного экстракта
1/4 ч. л. лимонного экстракта по желанию
2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
5 стаканов (600 г) сахарной пудры
2 ст.л. s Золотой сироп см. примечание, опционально
Торт «Красный бархат»
Разогрейте духовку до 350°F / 175°C.Обильно смажьте жиром три формы для выпечки диаметром 20 см, затем выложите их смазанной маслом пергаментной бумагой.
В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбить сливочное масло на средне-высокой скорости, пока оно не станет кремообразным и однородным, около 1 минуты.
Включите среднюю скорость миксера; добавьте масло, сахар и ваниль; и взбивайте около 5 минут, пока смесь не станет светлой и не увеличится в объеме примерно в два раза. Добавьте пищевой краситель и продолжайте взбивать, пока тесто не станет однородного цвета.
Включите средне-низкую скорость и добавьте яйца и яичные желтки по одному, перемешивая каждое до однородности, прежде чем добавлять следующее. Соскребайте миску после каждого добавления.
В отдельной миске хорошо смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль.
Добавить одну треть мучной смеси к масляной смеси, перемешивая на низкой скорости до однородности. Добавьте половину пахты, перемешайте до однородности.Повторите то же самое с другой третью муки, оставшейся пахтой, а затем закончите с последней третью муки, соскребая миску и лопатку после каждого добавления.
Вылейте тесто в подготовленные формы и равномерно распределите его с помощью небольшой лопаточки. Аккуратно постучите формами о стол несколько раз, чтобы выпустить лишние пузырьки воздуха.
Выпекать, пока тестер не выйдет чистым, 25-30 минут. Дайте кексам остыть в формах в течение 15 минут, а затем переложите на решетку до полного остывания.
Снимите пергаментную бумагу и положите один корж на сервировочную тарелку.
С помощью изогнутой лопатки нанесите на торт слой глазури толщиной 6 мм, убедившись, что он доходит до края. Поместите следующий корж поверх глазури и покройте еще одним слоем глазури. Повторите с последним коржом. При желании на этом этапе можно посыпать торт крошкой.
Украсьте торт ровным слоем оставшейся глазури.
Подавайте торт сразу или храните в холодильнике под крышкой до 24 часов. Если он хранится в холодильнике, перед подачей доведите торт до комнатной температуры.
Глазурь для сливочного сыра
В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр на низкой скорости, пока он не станет однородным и без комочков. Соскребайте миску и часто гребите.
Добавьте сливочное масло в сливочный сыр и продолжайте перемешивать до получения однородной массы, часто соскабливая.Вы должны убедиться, что сливочный сыр или масло не прилипают к лопатке, иначе могут образоваться комки. Смешайте ваниль, лимонный экстракт (если используете) и лимонный сок.
Медленно добавьте сахарную пудру, а затем золотой сироп (если используете) и продолжайте перемешивать до получения однородной массы.
Если глазурь жидкая и мягкая, вы можете охладить ее, чтобы сделать ее более густой и облегчить начинку и украшение. Просто накройте миску и поставьте в холодильник, пока глазурь не затвердеет, до 24 часов, затем верните ее в стационарный миксер, оснащенный насадкой-лопаткой, и перемешайте на низкой скорости до получения однородной массы.Используйте немедленно.
Золотой сироп похож на легкую карамель, но не такой подавляющий вкус; это просто добавляет изысканный нюанс. Золотой сироп является одним из основных продуктов на большинстве британских кухонь, но если вы найдете его в своем собственном продуктовом магазине в Соединенных Штатах, попробуйте.
Поделиться этим постом
Фейсбук
Твиттер
Пинтерест
Вам также может понравиться:
Как украсить старинный диван из красного бархата | Главная Путеводители
Что приходит на ум, когда вы слышите термин «старинный диван из красного бархата»? С точки зрения декора это напоминает викторианскую гостиную, поскольку бархат обычно использовался для обивки и аксессуаров, таких как шторы, постельное белье и подушки.Диван из красного бархата можно было увидеть в доме высшего сословия в викторианскую эпоху. Бархат считается роскошной тканью, которая до сих пор используется в формальной обстановке. Действительно, такой диван будет выглядеть неуместно в непринужденной обстановке, хотя он может идеально вписаться в пространство в эклектичном стиле.
Парадная гостиная или гостиная
Состаренная красная бархатная кушетка станет идеальным центральным элементом формальной гостиной или гостиной (или официальной гостиной). Добавьте другую традиционную мебель викторианской эпохи или старинного стиля, такую как французские стулья и столы в стиле Людовика XV с ножками-кабриолями.Резная мебель из палисандра и красного дерева в стиле барокко будет хорошо сочетаться с теплым оттенком и богатой текстурой дивана. Ищите восточный ковер с красными акцентами в дизайне. Золотой, кремовый и коричневый цвета будут прекрасно смотреться с красным на диване. Поместите высококачественную репродукционную лампу Тиффани на столик с кружевной скатертью. Пара экзотических комнатных пальм или лиственных папоротников, размещенных рядом с диваном, добавят нотку контраста своим дополняющим зеленым цветом.
Главная спальня в готическом стиле
Если вы увлекаетесь тайной и романтикой готики, старым европейским искусством и архитектурой или увлекаетесь темной стороной современной поп-культуры (вспомните «Сумерки», «Дракулу» или «Настоящую кровь», ), поставьте свой старинный диван из красного бархата в главную спальню в готическом стиле.Поставьте журнальный столик в стиле барокко с настольной лампой в стиле кабаре рядом с диваном и добавьте несколько черных акцентных подушек. Побалуйте комнату роскошными текстурами, такими как бархат, шелк, атлас, замша и кожа насыщенных оттенков фиолетового, бордового, красного и черного цветов. Окунитесь в роскошь с темными текстурированными дамасскими обоями за кроватью с балдахином в готическом стиле, задрапированной прозрачным, черным или бордовым балдахином, с роскошными постельными принадлежностями в оттенках черного, темно-фиолетового и бордового. Украсьте комнату аксессуарами в стиле будуара, такими как черная люстра, бархатные портьеры, богато украшенное зеркало и канделябры.
Гостиная в эклектичном стиле
Хотя сочетание старинного красного бархатного дивана с мебелью в традиционном и старинном стиле почти гарантированно будет работать, использование такого дивана с другими стилями оформления немного сложнее. Эклектичный декор предполагает смешивание различных стилей мебели и декора таким образом, чтобы он оставался эстетически приятным. Хитрость заключается в том, чтобы найти способ унифицировать декор, чтобы в итоге у вас получился сплоченный вид, а не мешанина из несоответствующего хаоса.В эклектичной гостиной сочетайте диван с акцентами, которые подчеркнут формальность и уникальность предмета. Начните с чего-нибудь экзотического, например, коврика с принтом зебры. Черно-белый будет красиво контрастировать с плюшевым красным бархатом. Повесьте современный художественный принт с ярко-красными оттенками в дизайне и богато украшенной раме за диваном. Черные, золотые или белые акценты будут отлично смотреться с ярко-красным диваном. Сохраняйте высококлассный вид и украшайте его такими аксессуарами, как хрустальные люстры, художественные стеклянные вазы или скульптуры, а также подсвечники из блестящей латуни или золота.Во всей черно-белой тематической комнате красный диван станет центром внимания.
Chinoiserie Chic Home Office или Den
Chinoiserie — это французский термин, обозначающий художественный или декоративный стиль с китайским влиянием. Это ясно видно в таких исторических стилях, как мебель Людовика XV и барокко, которая имеет тенденцию имитировать причудливые китайские мотивы и лакированные материалы. Китайское искусство и декор также довольно широко используют красный цвет, так как он считается благоприятным, счастливым или радостным цветом.Красная старинная бархатная кушетка будет красиво смотреться в шикарном кабинете или домашнем офисе в стиле шинуазри, обставленном роскошной лакированной китайской мебелью (представьте себе красивый секретарский стол в стиле шинуазри). Добавьте несколько декоративных подушек с цветочными тканями в азиатском стиле или украшенными китайскими иероглифами. Повесьте на стену произведения искусства в азиатском стиле с декоративными рамками или попробуйте сделать акцентную стену с обоями в стиле шинуазри. Китайские нефритовые скульптуры или китайские фарфоровые вазы сделают красивые акценты. Красный восточный ковер с бежевыми, коричневыми, черными, шалфейными и золотыми оттенками также хорошо сочетается с красным диваном.
Красный бархат Рецепты украшения тортов
рецепт Свадьба — Глазурь из сливочного сыра с корочкой Автор aztomcat. Только что сделала 3-х ярусный свадебный торт со вкусами торта: красный бархат, шоколад и тыквенные специи.
Исторически торт «Красный бархат» был просто шоколадным тортом, окрашенным в красный цвет из-за кислоты в какао-порошке, а не из-за пищевого красителя. В настоящее время большинство какао-порошков подщелачивают, т. е. очищают от кислоты. Для этого старомодного рецепта поищите нещелочное.
Торт «Красный бархат» к 4 июля — отпразднуйте лето патриотичным красно-бело-синим десертом, который начинается с простой смеси для торта.Украсьте торт домашней глазурью из сливочного сыра, свежей клубникой и черникой. Это идеальный десерт, который можно добавить в меню к 4 июля!
А в этом торте масло помогает сделать идеальный торт «Красный бархат». Я попытался сделать этот торт с растопленным маслом (как я делаю в моем любимом рецепте кекса «Красный бархат»), а также взбил масло. И точно так же, как я обнаружил, тестируя свой рецепт пирога с фунтом, я обнаружил, что правильное взбивание сливочного масла и сахара помогло создать действительно мягкий и нежный пирог.
Рецепт слоеного торта «Красный бархат». Метод. Разогрейте духовку до 180С/350F. Смажьте две 8-дюймовые формы для выпечки маргарином или антипригарным кулинарным спреем, а затем выложите дно форм пергаментом для выпечки.
Направления. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте маслом и посыпьте мукой три круглых формы размером 9 на 1 1/2 дюйма. В большую миску просейте вместе муку, сахар, пищевую соду, соль и какао-порошок. В другой большой миске смешайте масло, пахту, яйца, пищевой краситель, уксус и ваниль.
Привет! Вы любезно ответили на мой вопрос о тортах «Красный бархат» на днях, но я забыл задать еще один очень важный вопрос. BrideZilla хочет, чтобы торт был покрыт помадкой, поэтому я все еще использую начинку из сливочного сыра, когда покрываю эти торты помадкой, и может ли быть реакция между помадкой и начинкой по бокам торта.
Сегодня я делюсь рецептом лучшего торта «Красный бархат»! Он мягкий, влажный и нежный, с идеальным вкусом красного бархата! Это может быть лучший рецепт торта «Красный бархат», который вы когда-либо пробовали! Ингредиенты.2 1/2 стакана универсальной муки. 1 чайная ложка пищевой соды. 1 1/2 стакана сахара. 1 чайная ложка мелкой соли. 1 стакан пахты комнатной температуры
Это, без сомнения, ЛУЧШИЙ рецепт торта «Красный бархат»! Этот рецепт торта Красный бархат состоит из 2 слоев влажных и нежных красных бархатных бисквитов ярко-красного цвета. Шоколадный вкус бисквитов прекрасно сбалансирован вкусным и воздушным муссом из сливочного сыра. Это идеальный рецепт торта Красный бархат, который вы должны попробовать!
Воспользуйтесь одним из этих рецептов торта «Красный бархат», чтобы приготовить потрясающий десерт, который обязательно произведет впечатление.Благодаря ярко-красному цвету и неповторимому аромату какао, торт «Красный бархат» идеально подходит для особых случаев, особенно когда он покрыт толстым слоем кремовой глазури.
Торт «Красный бархат». ИНСТРУМЕНТЫ: Круглые формы для выпечки 8 x 2 дюйма, 2 стойки для охлаждения Мерные чашки/ложки Шпатель Сито. ИНГРЕДИЕНТЫ: сливочное масло, размягченное (комнатной температуры), 1 палочка сахара, 1 1/2 стакана крупных яиц, 2 шт. красного пищевого красителя, 1/4 стакана какао-порошка, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. пахты, 1 стакан ванили, 1 ч.л. просеянная мука, 2 1/2 стакана уксуса, 1 столовая ложка
Торт «Красный бархат» к 4 июля — отпразднуйте лето патриотичным красно-бело-синим десертом, который начинается с простой смеси для торта.Украсьте торт домашней глазурью из сливочного сыра, свежей клубникой и черникой. Это идеальный десерт, который можно добавить в меню к 4 июля!
А в этом торте масло помогает сделать идеальный торт «Красный бархат». Я попытался сделать этот торт с растопленным маслом (как я делаю в моем любимом рецепте кекса «Красный бархат»), а также взбил масло. И точно так же, как я обнаружил, тестируя свой рецепт пирога с фунтом, я обнаружил, что правильное взбивание сливочного масла и сахара помогло создать действительно мягкий и нежный пирог.
Торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра — Влажный, пористый, воздушный торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра. Идеально подходит для Дня святого Валентина, дня рождения или в любое время, когда вам нужен надежный рецепт этой американской классики!
Для торта: 1. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом две 9-дюймовые формы для выпечки и посыпьте мукой. 2. Используя электрический миксер или перемешивая вручную, взбейте масло и сахар до пышной массы, по крайней мере, 3 минуты.
Классический рецепт торта «Красный бархат», который быстро станет вашим любимым Рецепт хорошего торта «Красный бархат» должен быть у каждого в коллекции.
Этот рецепт маленького торта «Красный бархат» на двоих уже давно был в моем списке дел. С тех пор, как моя мама обнаружила, что вы можете удвоить мой рецепт кексов «Красный бархат» и испечь его в 6-дюймовой форме для однослойного торта, я собиралась сделать это!.Моя мама — хороший индикатор того, какие рецепты мы должны сделать для сайта.
Рецепт торта «Красный бархат», который вы так долго искали! Этот классический десертный торт станет идеальным завершением вашего рождественского десертного меню. Я люблю подавать особые праздничные рецепты, которые создают ощущение ностальгии и традиции с моим декором и едой на Рождество.
Пришло время для всего, что связано с Red Velvet! Этот торт с печеньем «Красный бархат» такой простой, такой хороший и идеально подходит для Дня святого Валентина или в любое время, когда вам нужен торт из печенья.. Приготовить бисквитные коржи из смеси для кексов ОЧЕНЬ ПРОСТО. Любой может приготовить этот рецепт — и вы можете сделать это с любым вкусом смеси для торта, если вам не нравится красный бархат!
Инструкции. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите формы для маффинов бумагой для кексов. В большую миску просейте вместе муку, сахар, пищевую соду, соль и какао-порошок.
Этот рецепт кето-торта «Красный бархат» был основан на моем кето-шоколадном торте в качестве отправной точки, но красный бархат — это гораздо больше, чем «просто» цветной шоколадный торт.
No related posts.