Украинский хлеб: Украинский хлеб — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Хлеб «Украинский Новый», нарезка с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Хлеб приготовлен из пшеничной муки 2 сорта и ржаной обдирной муки. Такой хлеб полезен для пищеварения, способен надолго насытить организм, и, при умеренном употреблении, не отложится на талии. Вкус «украинского» хлеба обладает легкой кислинкой. Он напоминает тот хлеб, который готовили еще в советские годы. «Украинский» хлеб в удобной нарезке, что позволяет легко и быстро сделать бутерброды или взять его в дорогу.

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Приобрела на днях `Хлеб Украинский`. Отличная альтернатива Дарницкому хлебу, так как по вкусу очень похоже, только этот немного с кислинкой. Кусочки нарезаны равномерно, удобно делать различные бутерброды

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 7,2 г, жиры 1,4 г, углеводы 42,8 г; 212,6 ккал

Состав: мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, вода питьевая, мука ржаная хлебопекарная обдирная, соль пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Хлеб приготовлен из пшеничной муки 2 сорта и ржаной обдирной муки. Такой хлеб полезен для пищеварения, способен надолго насытить организм, и, при умеренном употреблении, не отложится на талии. Вкус «украинского» хлеба обладает легкой кислинкой. Он напоминает тот хлеб, который готовили еще в советские годы. «Украинский» хлеб в удобной нарезке, что позволяет легко и быстро сделать бутерброды или взять его в дорогу.

  • Годен: 4 суток
  • Вес/объем: 300 г

Хлеб Украинский | Hlebinfo.

ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома

(рецептура и технология по Плотникову П.М., Колесникову М.Ф., 1940г.)

 

Хлеб вырабатывается их ржаной и пшеничной муки грубого помола. Рецептура хлеба соответствует принципам здорового питания.

Хлеб подовый.

Масса одного изделия не более 3 кг.

Форма изделий – каравай.

Тесто для украинского хлеба готовится в несколько стадий: анфриш, полуквас, квас, тесто.

Анфриш:

Ржаное тесто (производственное с кислотностью 9-10оН) — 2 кг

Мука ржаная обойная -3,5 кг

Вода – около 3,5 л

Дрожжи – 0,3 кг

Температура начальная – 26-27оС

Кислотность конечная — 9-10оН

Продолжительность брожения – 3,5 – 4 часа

Готовность анфриша определяется по кислотности и по началу опадания массы.

Полуквас:

Анфриш, все количество – около 9 кг

Мука ржаная обойная – около 15 кг

Вода – около 14 л

Температура начальная – 26-27

оС

Кислотность конечная — 9-10оН

Продолжительность брожения – 3 — 3,5  часа

По консистенции полуквас должен быть более крепким, чем анфриш. Поверхность готового полукваса становится морщинистой.

Квас:

Полуквас – все количество, около 38 кг

Мука ржаная обойная – 40 кг

Вода – 40 л

Температура начальная – 27-28оС

Кислотность конечная — 10-11оН

Продолжительность брожения – 3,5 — 4  часа

Тесто:

Квас – ¾ от всего количества, около 88 кг

Мука ржаная обойная, около – 46,5 кг

Мука пшеничная – около 25 кг

Вода по влагоемкости – 35 л

Соль – 1,5 кг

Температура начальная – 28-29оС

Кислотность конечная — 9оН

Продолжительность брожения – 1  час

Приготовление теста через 4 стадии необходимо только для начала работы. При беспрерывной выработке хлеба тесто готовят через 2 стадии: квас и тесто. В этом случае кваса следует готовить больше – с таким расчетом, чтобы пред замесом теста от кваса можно было отделить ¼ часть и на ней готовить новый квас.

Приготовление теста через 2 стадии можно вести до тех пор, пока не будет замечено, что подъемная сила кваса снижается. В этом случае следует вывести новый квас через стадию анфриша и полукваса.

Готовое тесто разделывают на заготовки, формуют в виде караваев с гладкой и ровной поверхностью, укладывают на противни и отправляют в расстойку. Расстойка полная. Расстойку заготовок можно вести в формах с рифленой поверхностью.

Перед посадкой в печь изделия смазывают мучной болтушкой.

Расстояние между заготовками на противне перед выпечкой должно составлять 5-6 см.

Выпечку проводят с обжаркой, т.е. заготовки помещают в горячую печь и в первые 3-5 минут выпекают при температуре не менее 300

оС. Затем температуру снижают и допекают при температуре около 200оС. Излишнее количество пара в первые 15 минут выпечки ухудшает внешний вид изделий (образуются трещины и подрывы).

Готовый хлеб для придания глянца и мягкости, смазывают крахмальным клейстером.

Выпеченный хлеб на 1 час укладывают на стеллажи на нижнюю корку в один ряд.

Внешний вид и вкус украинского хлеба лучше, чем у обычного ржаного хлеба.

 

Калорийность Украинский хлеб. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Украинский хлеб».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент
Количество
Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 206 кКал 1684 кКал 12.2% 5.9% 817 г
Белки 6. 6 г 76 г 8.7% 4.2% 1152 г
Жиры 2.2 г 56 г 3.9% 1.9% 2545 г
Углеводы 41 г 219 г 18.7% 9.1% 534 г

Энергетическая ценность Украинский хлеб составляет 206 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Традиционные виды хлеба и выпечки в Украине

В истории развития кулинарных традиций для любой из народностей, хлеб и выпечка всегда были на первом месте и почитались во все времена. В действительности трудно себе даже представить украинскую кухню без традиционных видов и сортов хлеба, с которыми связаны различные традиции и обычаи в этой прекрасной стране. Достоверно неизвестно когда на Украине появился Первый Хлеб, но беря за основу неоспоримые исторические факты можно сказать, что пекли хлеб уже повсеместно в Киевской Руси. В те далекие времена в большом почете были профессии хлебороб и пекарь, а качество мучных изделий находилось под постоянным и жестким контролем. Для приготовления любимой для украинцев выпечки, хозяйки использовали различные сорта муки. Ячменная, пшеничная, кукурузная, ржаная мука — являлись основным ингредиентом для приготовления традиционного Украинского хлеба. На Западной Украине выпекали ржаной хлеб с добавлением примесей из кукурузы, овсянки, ячменя, в Полесье был популярен хлебушек с примесями картофеля, на Слобожанщине и Полтавщине в ржаной хлеб любили добавлять гречиху. Богатые на чернозем южные земли Украины всегда славились своей плодородностью, поэтому здесь выращивали в большей мере пшеницу.

Для наших предков выпечка хлеба была особым ритуалом, где соблюдалось ряд ограничений и правил. К примеру, традиционно хлеб выпекали один раз в неделю, по субботам и делали это исключительно женщины. Запрещено было: выпекать хлебушек по пятницам, держать входные двери распахнутыми, касаться теста нечистой женщине, кому либо, одалживать пекарский инвентарь (лопату, кадку).

Наши пращуры с большим почтением и уважением относились к хлебу и ко всему, что связано с ним, потому что хлеб и праздничная выпечка в Украине являлись символами благополучия, процветания и по праву занимали важное место в жизни человека, обрядах, культуре и религии.

Полезно знать: среднестатистический житель Украины в год съедает 90 килограмм хлебобулочных изделий, в то время как мяса — лишь 31 килограмм.

Виды хлеба в Украине

Из всех видов мучных изделий, которые выпекают в современной Украине стоит выделить три основных вида, наиболее любимые, востребованные и популярные во всех регионах – хлеб пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный.

Пшеничный хлеб

Пшеничный хлеб традиционно выпекают, используя высшие, обойные и вторые сорта муки. Мякиш готового изделия получается белоснежно белым, а корочка и внешний вид золотисто-желтыми, причем различают два вида такого хлеба – формовой и подовый.

К таковым относят – различные батоны, куличи, Украинскую паляницу, булки.

Ржаной хлеб

Ржаные виды хлеба готовят, используя — обдирную, обойную и сеяную муку. Внешний вид и мякиш изделия имеют темный цвет и липкую консистенцию, могут содержать в своем составе различные виды сухофруктов и иметь небольшие размеры. Из самых востребованных видов ржаного хлеба, абсолютный чемпионом по популярности является – «Хлеб Бородинский». Также, популярен «Дарницкий», круглый подовый или формовой обычный ржаной хлебушек.

Ржано-пшеничный хлеб

Из ассортимента ржано-пшеничных видов хлеба, абсолютную популярность завоевал традиционный — «Хлеб Украинский». Способ выпечки этого вида хлеба производится по Ленинградской схеме, где используют 60% обдирно-ржаной муки и 40% муки второго сорта, также в рецепте приготовления теста присутствуют штаммы молочнокислых бактерий –“calorizator”. Внешний цвет буханки и цвет мякиша получается темным и имеет кисло-сладкий вкус.

SMM-кейс «Хлебного»: что думают о русском языке в Украине

В октябре заведение «Хлебный» разместило на своей странице в Instagram публикацию с подписью: «Я украинский хлеб и говорю по-русски».

Редакция МС Today обсудила с маркетологами и PR-специалистами, насколько опасно бизнесу в соцсетях заигрывать с языковым вопросом.


Что случилось

Кафе-пекарню «Хлебный» в сентябре этого года открыл предприниматель Дмитрий Заходякин − бывший владелец The Burger, The Bar, The Cake и Sho.

На странице «Хлебного» в Instagram опубликовали фотографию с  подписью: «Я украинский хлеб и говорю по-русски. Но вы же не стали меня от этого меньше любить? Вы просто принимаете меня таким, какой я есть».

В комментариях, ясное дело, посыпались обвинения в адрес заведения. Они касаются спекуляции вокруг языкового вопроса в стране.

Что думают специалисты

Татьяна Харчёва, основатель коммуникационного агентства Direct Communication

Татьяна Харчева

Проблема с языковым вопросом в стране стоит остро, и для этого есть объективные причины. Но от этого уже порядком устали. Многие понимают, что такую тему бренды поднимают, когда нечего сказать по сути.

Скорее всего, это попытка спровоцировать дискуссию у аудитории, но ставку явно сделали на сам факт обсуждения и вовлеченности, а не на качество диалога.

Это довольно рискованный шаг, который может повлечь за собой снижение лояльности клиентов.

Я бы рекомендовала сосредоточиться на реальных ценностях бренда, на том, что он действительно дает своим потребителям, а не на хайпе.

Зося Зосим, креативный директор Royenko Marketing Agency

Зося Зосим

В идеальном мире бренд не должен нажимать на реальные точки боли в своей коммуникации с клиентом. Если собственник не готов пока что к переходу на украинский язык в коммуникации – это его право. Но не нужно так акцентировать на этом внимание.

Даже такой красивый и стильный аккаунт может потерять позиции. Не нужно забывать, что люди могут элементарно пожаловаться на публикацию, посчитав ее дискриминирующей.

Если бренд в общей стратегии не ведет себя по-хулигански, то любые провокации нежелательны. Вспомнить хотя бы кейс киевской «Перепички». Да, огласка была отличная, но вот качество этой огласки остается сомнительным.

Алексей Филановский, сооснователь маркетингового агентства Filberry

Алексей Филановский

Не стоит преувеличивать значение постов в соцсетях для бизнеса из категории общепита.

Прямой связи между языковыми дискуссиями в Instagram и покупкой сладких французских булочек пока не просматривается.

Риск для заведения минимален. Но если говорить о привлечении внимания, то выбор заведомо спорной темы и обозначения себя на одной из сторон – не лучшая тактика.

Скорее можно говорить о долгосрочной позиции бренда, и в этом смысле пост мне нравится. Тут мы видим, что бренд  целенаправленно апеллирует к конкретной группе, размеры которой с лихвой позволяют делать успешный бизнес в этом сегменте.

Самая большая опасность – это потенциальные вандалы, способные нанести физический вред заведению. Что касается остального, то кристаллизация аудитории − это не опасность, а благо.

Владимир Дегтярев, директор PR-агентства Newsfront

Владимир Дегтярев

Как лингвист по первому образованию, я всегда замечаю ошибки в текстах. Поэтому первое, на что стоит обратить внимание специалисту, который ведет соцсети для «Хлебного», – это определиться с единым подходом к тире и дефисам и научиться отличать деепричастия от предлогов.

А стоит ли лезть на территорию языка, изначально зыбкую почву, ответить сложно. Возможно, это игра на упреждение и попытка заявить позицию до появления претензий, но попытка вряд ли удачная.

Вместо того чтобы фокусироваться на преимуществах продукта, сервиса, расположения, бренд скорее разделяет свою аудиторию и отделяет тех, кто раньше не задумывался о таком критерии выбора заведения.

Хлеб Украинский

Введение

 

В своей патриархальной простоте наши предки довольствовались весьма не многим: полусырая пища, мясо, коренья и шкуры диких или домашних животных удовлетворяли их нужды. Наши предки долго не знали роскоши, в ХI веке они питались еще просом, гречихою и молоком, потом уже выучились готовить яства и прочее, но и в старь они отличались хлебосольством.

Изведав выгоды гражданской оседлой жизни русские стали заниматься земледелием для получения хлебного зерна и тогда же стали печь хлебы и готовить квас, а в Х веке мы узнаем, что квасом подливали в банях и обливались кислым квасом для здоровья. Квас готовили из хлебных зерен разного рода обработки и даже из репы и арбуза.

Начало введения кваса во всеобщее употребление вышло из народной памяти, знаем только, что искусство печь хлебы и делать квас, еще в Х веке было уже во всеобщем употреблении, чему способствовали изобилие плодородной земли. Квас продавался в посадах, в лавках, и был в употреблении в монастырях по будням.

Русская кухня на протяжении веков для всех сословий была национальной и подчинялась обычаю а не искусству. Кушанья были просты и однообразны, хотя русские столы отличались множеством блюд, но многие из блюд были похожи одно на другое. Богатые люди имели обыкновение назначать себе блюда на целый год (гастрономический календарь), причем счет велся по церковным праздникам, по мясоедам и по постам; так что для каждого дня, сообразно его значению в церковном круге, назначался заранее стол, хотя впрочем изменить его значение зависело от воли хозяина.

Русские ели преимущественно хлеб ржаной, не исключая богатых и владетельных особ. Иногда примешивали к ржаной муку ячную, но это не было постоянным правилом, так как ячмень в России мало разводился. Пшеничная мука употреблялась на просфоры и калачи, которые были для простого народа лакомством в праздничные дни. От этого даже возникла пословица: «калачом не заманишь», в том смысле, что и приятное не поможет заинтересовать. Лучшие калачи пеклись из крупчатой муки в виде колец, не в большом размере, другой сорт пекся из толченой муки круглыми булками, эти калачи назывались «братскими», был третий сорт называемый смесными калачами, их пекли пополам из пшеничной и ржаной муки. Такие калачи пекли к царскому столу не из экономии, а ради особого вкуса. Вообще, как хлебы ржаные, так и пшеничные пеклись без соли, и не всегда заботились, чтобы мука была свежая.

В XVI и XVII веках было в употреблении между народом толокно, приготовленное из овсяной муки с водой. В сухом виде оно отпускалось служилым людям для продовольствия наряду с ржаною мукой.

Пироги. Из кушаньев, приготовляемых из теста, занимают первое место — пироги. По способу печенья они были пряженые и подовые. Подовые были всегда из квасного теста, а пряженые из квасного а иногда из пресного. Мука для них употреблялась пшеничная, крупчатая, или толченая, смотря по важности дня, когда они готовились. Пеклись также и ржаные пироги. Все русские пироги в старину, имели продолговатую форму и различную величину: большие назывались: пирогами, кулебяками, маленькие пирожками. В скоромные дни, они начинялись бараньим, говяжьим и заячьим мясом, и несколькими мясами вместе, например: бараниной и говяжьим салом, также мясом и рыбою вместе с прибавкою каши или лапши. На масленицу пекли пряженые пироги с творогом и с яйцами на молоке, на коровьем масле, с рыбой вместе и с яйцами, или с тельным, как называлось рыбное блюдо приготовляемое в виде котлет

Другой вид печенья был каравай — сдобный хлеб, с различными способами приготовления. Был каравай битый, который сбивался с маслом, в сосуде ставленный, в роде кулича на молоке. Яичный, на большом количестве яиц, каравай с сыром, каравай братский и прочие.

 

2 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ

 

2.1 Исходные данные

 

Хлеб Украинский новый вырабатывают из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта подовым и формовым штучным массой 0,70-1,25 кг.

Подовый хлеб имеет круглую или продолговато- овальную форму Длинна 26-28 см., Ширина 13-15 см.

Соотношение муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта 80:20;60:40;50:50

Готовое тесто разделяют на тестовые заготовки для подового хлеба. Укладывают в круглые кассеты, покрытые тканью или на доски посыпанные мукой и направляют на расстойку. Продолжительность расстойки 30-50минут для изделий массой 0,8 кг., и 40-60минут для изделий массой 1,0 кг.

Выпечку производят в увлажненной пекарной камере при температуре 200-240 С.

Продолжительность выпечки хлеба с массой 0,8 кг. 35-40минут, а массой 1,0 кг. 40-60 минут.

Таблица 1 — Характеристика изделий

 

Наименование изделий

ГОСТ или ТУ

Сорт муки

Масса, кг.

Размер изделий, мм.

длинна

ширина

Хлеб Украинский новый

 

 

2077-84

 

Ржаная обдирная и пшеничная второго сорта

 

 

0,70-1,25

 

 

260-280

 

 

130-150

 

Таблица 2 — Требование а к качеству изделий

 

Наименование показателей

Характеристика

Внешний вид
Форма

Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка без боковых выплывов

Поверхность

Без крупных трещин

Состояние мякиша пропеченность

Пропеченный не липкий, не влажный на ощупь эластичный

Промесс

Без комочков и следов не промесса

Пористость

Развитая без пустот и уплотнений

Вкус

Свойственный данному виду изделия без постороннего привкуса

Запах

Свойственный данному виду изделия без постороннего запаха

Влажность мякиша, % не более

48,0

Кислотность град, не более

10,0

Пористость, % не менее

51,0

 

Таблица 3 – Технологические режимы производства изделий

 

Режимы производства

Параметры (значение)режимов

Продолжительность брожения закваски, мин

180-240

Продолжительность брожения теста, мин

60-90

Продолжительность расстойки, мин

35-50

Продолжительность выпечки, мин

35-45

Срок выдерживания на предприятие, ч

14

 

Таблица 4 – Унифицированная рецептура

 

Наименование сырья

Количество сырья, кг

Влажность сырья, %

Мука

100

14,5

Дрожжи прессованные хлебопекарные

0,5

75

соль поваренная каменная

1,5

3,5

 

Таблица 5 – Данные для расчета производительности печи

 

Наименование изделия

Марка печи

Число люлек в печи

Количество форм на люльки

Хлеб украинский новый

П6-ХРМ

47

16

 

Таблица 6 – Данные для расчета выхода изделий

 

Наименование изделий

Затраты на брожение %

Упек %

Усушка %

W теста %

Ориентировочная норма выхода %

Хлеб украинский новый

3

10

3

48

145

 

2. 2 Расчет производительности печи и мощности предприятия

 

Расчет часовой производительности печи, Рч, кг/г, рассчитывается по формуле

, (1)

где N – количество рабочих люлек в печи, шт,

n – количество форм на одной люльке

m – масса одного изделия

ВЫП — продолжительность выпечки, мин;

 

График загрузки печи

 

Наименование и номер печи

Ассортимент по сменам

I смена

II смена

III смена

2400 -800

800-1600

1600-2400

Расстойно – Печной агрегат П6-ХРМ

 

 

 

 

 

 

             

 

 Условные обозначения

 

 

    Пересменка в конце каждой смены (20 минут или 0,33 часа)

 

 

   Выпечка Хлеба украинского нового

Суточная мощность предприятия Рсут, кг, рассчитывается по формуле

, (2)

где 23- продолжительность работы печи, ч

 

2. 3 Расчет выхода изделий

 

Расчет выхода хлеба Вхл,% по методу Б.Н. Николаева рассчитывается по формуле

, (3)

где: mТ – масса теста

Збр – затраты теста на брожения, %

Зуп – затраты на упек, %

Зус — затраты на усушку, %

 

Расчет массы теста mТ кг, рассчитывается по формуле

, (4)

где m CBT – масса сухих веществ в тесте, кг;

WT – влажность теста, %

Расчет влажности теста WT, % рассчитывается по формуле

, (5)

где WT – влажность мякиша, %

 

Таблица 7 – Содержание сухих веществ в тесте

 

Наименование сырья

Масса, кг

Влажность, %

Содержание сухих веществ

%

кг

Мука ржаная обдирная

80

14,5

85,5

68,4

Мука пшеничная 2 сорта

20

14,5

85,5

17,1

Дрожжи прессованные хлебопекарные

0,5

75

25,0

0,12

Соль поваренная

1,5

3,5

96,5

1,44

Итого

102

 

87,06

 

2. 4 Расчет производственной рецептуры

 

Расчет общего расхода муки mМОБЩ, кг/мин рассчитывается по формуле

, (6)

где 60 – 60 количество в 1 час

РАСЧЕТ СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ НА ФАЗУ ЗАКВАСКИ

Расчет массы закваски в тесто mЗТ, кг/мин рассчитывается по формуле

, (7)

где mЗРЕЦ – дозировка закваски в тесто к массе муки из рецептуры

 

Расчет количества ржаной муки на тесто m РЖМТ, кг/мин рассчитывается по формуле

, (8)

где m РЖМЗ.Т.РЕЦ – масса муки в закваске идущей на тесто по рецептуре

Расчет массы ржаной муки m МРЖОБЩ, кг/мин рассчитывается по формуле

 (9)

Расчет массы пшеничной муки на тесто mМПШТ, кг/мин рассчитывается по формуле

 , (10)

где mПШМРЕЦ – масса муки в закваске идущая на тесто по рецептуре

Расчет масса ржаной муки на тесто mРЖМЗТ, рассчитывается по формуле

 (11)

Расчет количества муки в закваске mМЗ, кг/мин рассчитывается по формуле

 (12)

Расчет массы ржаной муки в тесто mРЖТ рассчитывается по формуле

 (13)

Расчет массы дрожжевой суспензии на тесто mДРСТ рассчитывается по формуле

, (14)

где mДРСРЕЦ – масса дрожжей по рецептуре;

 Х – количество частей воды

Расчет количества дрожжевой суспензии WДРС – рассчитывается по формуле

, (15)

где WДР – влажность дрожжевой суспензии

Расчет массы солевого раствора mСОЛР-РАТ

, (16)

где mСОЛРЕЦ – масса соли по рецептуре

А – концентрация соли (26%)

Таблица 8 – Содержание сухих веществ в тесте

 

Наименование сырья

Масса, кг

Влажность, %

Содержание сухих веществ

%

кг

Мука пшеничная

2,17

14,5

85,5

1,86

Мука ржаная

8,68

14,5

85,5

7,42

Закваска

8,24

68-75

32-25

2,06

Соль поваренная

0,63

74

26

0,16

Итого

19,72

 

11,5

 

Расчет массы воды на тесто, mВТ, кг/мин рассчитывается по формуле

, (17)

где mСЫР – количество

 

ФАЗА ЗАКВАСКИ

Таблица 9 – Унифицированная рецептура

 

Сырье п/ф

Питательная смесь

Закваска

Мука ржаная кг

13

 —

Вода

25

 —

Закваска

 

38

Питательная смесь

 

38

 

Количество закваски, находящаяся на брожение с учетом отбора, mЗБР рассчитывается по формуле

 (18)

Объем закваски VЗ, м3 рассчитывается по формуле

, (19)

где К – коэффициент вспенивания закваски К=1,3-1,5

Выбираем емкость для брожения в зависимости от VЗ

ХЧД-1000 рассчитывается по формуле

 (20)

Расчет количества питательной смеси mПИТСМ рассчитывается по формуле

  (21)

Питательная смесь состоит из муки и воды в соотношение 29:71

Составим пропорцию

На 100кг питательной смеси – 29кг муки

На 1977,6 питательной смеси – Х

                                               573,5кг

Расчет воды в питательную смесь mВПИТСМ рассчитывается по формуле

 (22)

Таблица 10 – Производственная рецептура приготовления закваски

 

Наименование

Питательная смесь

Закваска

Мука ржаная

573,5

 

Вода

1404,1

 

Питательная смесь

 

1977,6

Закваска

 

1977,6

Итого

1977,6

3955,2

Продолжительность брожения мин.

 

240

Влажность %

75

75

Температура

20

28-30

Кислотность

 

9-12

 

Таблица 11 – производственная рецептура

 

Наименование сырья п/ф и технологические параметры

Тесто

Мука ржаная обдирная, кг/мин

6,28

Мука пшеничная 2 сорта, кг/мин

2,17

Закваска

8,24

Дрожжевая суспензия

0,22

Соль

0,63

 

 

Влажность, %, не более

 

Температура, С

29-31

Продолжительность брожения мин.

60-90

Кислотность град, не более

8+0,5=8,5

 

2.5 РАСЧЕТ ЗАПАСА СЫРЬЯ

 

Суточный расход муки mМСУТ, кг рассчитывается по формуле

 (23)

Таблица 12 – Суточный расход муки

 

Наименование изделия

Суточная выработка кг/сут

Выход изделия, %

Расход муки, кг

Хлеб украинский новый

21643

144,5

14977,8

 

Расход сырья в сутки mСЫРСУТ, кг рассчитывается по формуле

 (24)

mМАРГАРИНА на смазку 1000кг – 1,15

21643кг – Х

 248,8

 

Таблица 13 – Суточный расход сырья

 

Наименование изделия

Расход муки в сутки

Сырье

Дрожжи

Соль

Хлеб украинский новый

14977,8

74,8

224,6

 

Масса сырья с учетом срока хранения mСЫРЗАП, кг рассчитывается по формуле

 (25)

Таблица 14 – Расход и запас сырья

 

Наименования сырья

Суточный расход сырья

Способ хранения

Срок хранения

Запас на складе

Мука пшеничная

11982,24

б/т

7

83875,68

11982,24

Тарно

1

11982,24

Мука ржаная

2995,56

б/т

7

20968,92

2995,56

Тарно

1

2995,56

Соль поваренная

224,6

б/т

15

3369

Дрожжи прессованные

74,8

В ящиках

3

224,4

 

2. 6 Расчет технологического оборудования хранения и подготовки сырья

 

Расчет количество силосов и бункеров N, шт. рассчитывается по формуле

 (26)

Таблица 15 — Расчет количества силосов

 

Сорт муки

Запас муки

Характеристика емкости

Количество емкости

марка

вместимость

Ржаная обдирная

20968,92

ХЕ-160А

30000

1

 

83875,68

ХЕ-160А

30000

3

Запас

 

2

Всего

6

 

Масса муки в одном штабеле mМШТ, кг рассчитывается по формуле

,                                                                     (27)

где mМ – масса муки в одном мешке 50 кг

n1 – количество мешков в одном ряду штабеля (3-5)

n2 – количество мешков в высоту штабеля 8шт

количество штабелей муки NШТМ , шт. рассчитывается по формуле

                                                                             (28)

 

Расчет площади мучного склада для тарного хранения муки F, м2 рассчитывается по формуле

,                                                                                          (29)

где mМЗАП – запас муки на складе, кг

f – погрузка на 1 м2 пола

Расчет объема емкости для хранения раствора, VЕМКР-РА, м2, рассчитывается по формуле

          (30)

длина 1 метр

ширина 2 метра

, (31)

где h — длина 1 метр

b — ширина 2 метра

Расчет количество просеевателей необходимое для установки на предприятии NШТ, рассчитывается по формуле

, (32)

где mМЧАС– часовой расход муки кг/мин

QЧАС – часовая производительность просеевателей кг/час

Расчет производительности просеевателей рассчитывается по формуле

, (33)

где F – рабочая часть сита

f – производительность 1 м2 сита кг/час (2000-3000)

 

Для просеивания используется просееватель «Бурат-1.

 

2.7 РАСЧЕТ ТЕСТОПРИГОТОВИТЕЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ

 

Расчет количества заварочных машин для приготовления жидкой закваски,NЗ.М рассчитывается по формуле

, (34)

где VЖ.З – объем жидкой закваски

VЗ.М – емкость заварочной машины

Расчет объема жидкой закваски

, (35)

где mМЗМИН – минутный расход жидкой закваски, кг/мин

 ЗАМ – время замеса жидкой закваски, мин

 р – плотность закваски после замеса кг/л (р=1,05-1,08кг/л)

 К – коэффициент увеличения объема (К=1,25)

Расчет объем емкости для брожения теста в агрегатах ХТР, м3

, (36)

где mММИН – минутный расход муки на приготовление теста кг/мин

 БР – время брожения теста

 К – 1,1 коэффициент учитывающий изменение плотности при брожение для теста

 q – количество муки на 100 л геометрического объема

Расчет тесторазделочного отделения

 (37)

 

2. 8 Расчет оборудования тестоотделочного отделения

 

Минутная потребность в тесте nn, шт/мин рассчитывается по формуле

, (38)

где РПЧ– производительность печи

Число тестоделительных машин N, шт рассчитывается по формуле

 (39)

принимаем 1 делитель укладчик Ш33-ХД-3У

Количество рабочих люлек NР, шт рассчитывается по формуле

  (40)

принимаем расстойно-печной агрегат П6-ХРМ

 

2.9 Расчет оборудования для хранения

 

Расчет массы изделия в одном лотке mИЗДЛОТ, кг рассчитывается по формуле

 (41)

Количество лотков для хранения изделий NЛОТ, рассчитывается по формуле

 (42)

Количество контейнеров NК, шт рассчитывается по формуле

 (43)

Как приготовить пампушки, украинские чесночные булочки, из которых сделаны мечты

Этот рецепт изначально был опубликован на сайте еврейской кухни The Nosher, 70 Faces Media.

Пампушки — это пушистые, мягкие украинские чесночные булочки. Украина была известна как «житница» Советского Союза, и чеснок и хлеб являются основными продуктами питания. Эти роллы традиционно подают к борщу; острота чеснока дополняет сладость его свеклы.Чеснок и хлеб — такая обычная добавка к борщу, что мои бабушка и дедушка часто просто ели вместе с супом ломтики черного хлеба и целые сырые дольки чеснока.

Впервые я был вдохновлен на приготовление пампушек много лет назад, когда я наткнулся на рецепт в «Мамушке», исключительной украинской кулинарной книге Оли Геркулес. Этот рецепт немного отличается, но идея одинакова для всех пампушек: сделать мягкие мягкие булочки и посыпать их смесью масла и большого количества свежемолотого или тертого сырого чеснока.

Я предпочитаю для этого рецепта подсолнечное масло, которое традиционно используется в украинской кулинарии. Как только булочки выйдут из духовки, обильно полейте их смесью чеснока и масла. Тепло хлеба позволяет чесноку готовиться ровно настолько, чтобы слегка смягчить его вкус. В чесночное масло также добавляют свежую петрушку и укроп, которые придают пикантному теплу чеснока яркую травянистую нотку.

Не заблуждайтесь, эти роллы созданы для ценителей чеснока.

Пампушки лучше всего подавать теплыми, либо сразу после того, как они вынимаются из духовки, либо повторно нагревают непосредственно перед подачей на стол.Ставя булочки на стол, обязательно объявите, что вы подаете пампушки. Сказать это слово вслух — это часть удовольствия от изготовления этих булочек.

Пампушки

Соня Санфорд

Для теста:

  • 1 стакан молока (250 мл)
  • 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (1 пакет)
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки масла (подсолнечное, авокадо) или оливковое)
  • 3 стакана универсальной муки (380 г)
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 взбитое яйцо
Для чесночного масла:
  • 3 столовых ложки масла (подсолнечного, авокадо или оливкового)
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей итальянской петрушки
  • хлопья соли (по желанию)
  • Для теста нагрейте молоко до температуры 80-100 градусов по Фаренгейту. — просто теплые на ощупь. Добавьте молоко в чашу миксера, оборудованного крючком для теста, или в большую чашу, если вы замешиваете вручную. Добавьте сахар в молоко, затем посыпьте сверху дрожжами. Взбейте смесь и дайте ей активизироваться и стать пеной в течение 5-10 минут.

  • После активации дрожжей добавьте масло в молочную смесь, затем добавьте муку и соль. Если вы используете настольный миксер, начните замешивать тесто на самом низком уровне. Как только тесто начнет формировать шар, увеличьте скорость до средней и месите 6-8 минут.Как вариант, месите вручную 10-12 минут. Тесто готово, когда оно эластичное, блестящее, мягкое и легко отделяется от стенок миски / поверхности.

  • Добавьте тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте чистым влажным кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в течение 1–1 1/2 часа или пока оно не увеличится вдвое.

  • Когда тесто поднимется и увеличится вдвое, сдавите его, чтобы удалить воздух, и перенесите на чистую поверхность. Сформируйте из теста прямоугольник, а затем разделите его на 8 равных по размеру кусочков; взвесить каждого, чтобы быть точным.Сформируйте каждый кусок в шар, зажимая края внутрь, а затем на плоской поверхности раскатайте тесто в форме шара.

  • Разогрейте духовку до 350 F. Слегка смажьте 9-дюймовую круглую или квадратную форму для выпечки, предпочтительно металлическую, а не стеклянную или керамическую. Взбить яйцо для мытья яиц. Поместите каждый шарик теста в форму для запекания на равном расстоянии между каждым шариком. Подождите, пока тесто поднимется во второй раз, в течение 30 минут или пока рулеты не раздуваются и не заполняют форму.

  • Смажьте верхнюю часть теста яичной жидкостью и выпекайте 25–30 минут или до темно-золотистого цвета.

  • Пока булочки запекаются, приготовьте чесночно-масляную смесь. Чеснок мелко нарежьте, затем смешайте с маслом, мелко нарезанным укропом и петрушкой. Смажьте булочки смесью чеснока и зелени сразу после того, как они выйдут из духовки. Дайте рулетам остыть в течение 15 минут перед подачей на стол. Пампушки также можно подавать при комнатной температуре или разогреть.

Вам также может понравиться

Бурбонский всплеск от шеф-повара Джерри Эдвардса

Отмеченный наградами шеф-повар Джерри Эдвардс, президент Chef’s Expressions Catering в The Manor и главный шеф-повар в The Manor Tavern, делится своим рецептом всплеска бурбона (аперитива).

Рецепт: суп из жареной цветной капусты

Этот суп из жареной цветной капусты от Elite Jakob, тренера по интегрированному здоровью из Рейстерстауна, блоггера по еде и автора поваренной книги, показывает, что обычная еда не обязательно должна означать высокую калорийность.

Украинский свадебный хлеб коровой — UaPost

Церемония бракосочетания — прекрасное и запоминающееся событие в жизни каждой пары. Чтобы правильно подготовиться к этому случаю, нужно много времени. Важной традицией является свадебный хлеб короваи. В древности он считался оберегом для молодоженов.

История и значение

Свадебный короваи — это не только вкусная выпечка, это изначально символ единства двух любящих сердец.Круглая форма угощения ассоциировалась с Солнцем, которому поклонялись славяне. Хлеб был символом богатства и мужественности. Считалось, что бог Солнца защитит новую семью, если ей подарит такой хлеб. Коровай считался чем-то священным. При приготовлении свадебного хлеба нужно было соблюдать определенные правила:

  • особый хлеб готовили в субботу перед закатом;
  • Замесить тесто могли только счастливые замужние женщины;
  • красный пояс был повязан вокруг талии каждой женщины;
  • воды для теста брали из семи разных колодцев, а цветок — из семи мешков;
  • перед тем, как начать процесс, каждая женщина сказала благодать;
  • нельзя было громко говорить при приготовлении теста;
  • только женатому мужчине разрешалось класть его в духовку;
  • : чем больше и выше был короваи, тем более счастливой считалась семья;
  • символа, нанесенного на свадебный коровай, объединили в себе мужскую и женскую сущность.

Украшения (орнаменты)

Украшение свадебного хлеба имеет большое значение. Дело не только в эстетике, но и в церемониальности и знаках. Вот почему каждый элемент должен быть правильно выбран и проработан. Орнаменты на короваи всегда имели сакральное значение. Узоры на свадебном коровае, как правило, идентичны узорам на рушнике.

  • Пучки и ветви калины — обязательные элементы декора. Издавна они были главными символами любви, чистоты и счастья.
  • Колосья пшеницы или ржи символизируют благополучие семьи.
  • Роза — женская красота.
  • Грозди винограда пожелают материального благополучия и здоровых детей.
  • Аисты символизируют носителей фамилии и счастливой жизни.
  • Венок из барвинка или косы, уложенные на ребро, означают крепкий контакт между супругами. Они также предотвращают растекание хлеба и делают его большим и пушистым; чем пушистее, тем лучше будет жизнь супругов.
  • Такие отдельные элементы, как дата свадьбы или имена молодоженов подчеркнут эксклюзивность церемонии.

Свадебный коровай должен быть украшен символами единства и нераздельности. Это могут быть два кольца, лебеди, солнце и луна или скованные сердца. Очень важно, что птицы встречаются парами.

Многие пекари делают украшения для короваи из того же теста, что и хлеб, потому что оно вкуснее. Но это может быть сложно, так как тесто должно быть идеально замешано, чтобы оно было пластичным. Поэтому для украшения лучше всего подходят паста из цветов и воды или песочная паста.

Традиция

Изначально свадебный короваи лелеяли как зеницу ока перед днем ​​празднования. Он был покрыт прошитым ранее рушником и никому не был разрешен для просмотра.

Раньше свадебный хлеб давали молодоженам в доме жениха, куда они приходили после торжественного мероприятия в церкви. Их встречали хлебом-солью, держа на рушнике короваи. По традиции молодая жена переехала в дом мужа. Так и встретили новых носителей фамилии.Откололи кусок хлеба и съели с солью. Хлеб был пожеланием богатства и удачи, а соль защищала новую семью от болезней. Поскольку соль обладала уникальными качествами, она считалась панацеей от злых духов и сглаза.

В настоящее время процедура проводится в том месте, куда пара приезжает на торжество. Родители жениха держат коровай и икону. Сверху кладут соль в специально сделанную выемку. Затем приходит обычай деления, который имеет огромное значение. Жених и невеста должны откусить или отколоть кусок.Тот, у кого кусок больше, будет главой семьи. Молодожены могут окунуть свой кусок в соль и накормить партнера. Это последняя возможность обидеть друг друга.

Перед тем, как принять гостей к банкетному столу, крестные делят короваи на части. Каждый должен съесть маленький кусочек. Если кто-то отказывается откусить, это признак неуважения. Те гости, которые не смогли приехать на мероприятие, смогут попробовать его дома.

Остаток короваи привозят домой.Также существует традиция приносить его в церковь в качестве пожертвования. Небольшой кусок можно сушить и хранить как амулет для защиты семьи. Так что вариантов, что делать с этим важным атрибутом после украинской свадьбы, много, и каждая семья решает, что им лучше всего.

Говорят, настоящий коровай приносит счастье в семейную жизнь, а треснувший может привести к недоразумению и даже к разводу. Это могут быть предположения, ведь никто не знает, что предназначено для молодоженов. Следует помнить: «Как ты относишься к другим, так и с тобой будут обращаться».

Свадебный хлеб благословляет новую жизнь. Он послан Богом, и его глубоко уважают и ценят на всей Украине.

Украинская деревенская бабка Рецепт | Allrecipes

Пользуюсь этим рецептом уже 3 года. ВКУСНЫЙ и ВЛАЖНЫЙ и выходит высоким !!! Я использую не банки для кофе, а тубус (очень похож на кастрюлю для бандта, но центр снимается с дна). Готовлю при той же температуре и в то же время. Приятное прикосновение! Я наношу яичный белок на верхнюю часть бабки после первого процесса «запекания в течение 15 минут при 400 градусах»…И через некоторое время я замечаю, что он становится коричневым, а затем покрываю его фольгой. Каждый раз получалось идеально! .. 2 БОЛЬШИЕ / ВЫСОКИЕ бабки каждый год (очень влажные!) В течение последних 3 лет!

СПАСИБО ЗА БОЛЬШОЙ ХРАНИТЕЛЬ! Я ПОЛУЧИЛ ЭТО НА ПОСЕЩЕНИЕ МЕСТНОГО ДОМА ПИТАНИЯ С МОЕЙ ЦЕРКОВНОЙ ГРУППЫ. ПОЖИЛЫМ ДАМАМ ЭТО НРАВИТСЯ! НИЧЕГО НЕ ПОЛУЧИЛ, НО БРЕНДЫ! БЛАГОДАРНОСТЬ! AAAAA

Я сделал этот рецепт, потому что пытался найти идеальный рецепт PASKA. Это все, что я помню и люблю.Завтрак на этой неделе был божественным с поджаренной бабкой. Большое спасибо, не могу дождаться, когда начну печь их на Пасху! Я также приготовил тесто в своей хлебопечке, а затем испек в духовке 1/2 рецепта, подходящего для моей машины, и выпекал в банке весом 2 фунта.

У меня не было под рукой рецепта моей (польской) бабушки, но он работал отлично. На вкус он был такой же, как у Бабчиа! Полезный совет: вы можете наполнить буханки лекваром.

Это был отличный рецепт. Рецепт я разрезал пополам.Использовали 1 стакан сушеного изюма, смешанного с клюквой. Второй раз с клюквой получилось лучше. Я также использовал свою хлебопечку, но вручную сложил изюм / клюкву. В первый раз я использовала только изюм и бросила его в хлебопечку. Не все получилось так хорошо. Изюм был разорван на части. Я также заметил, что после того, как вы сложите изюм / клюкву в росте, перед запеканием уйдет почти весь день. Без изюма / клюквы он поднимется всего за 2 часа. Я сделал половину теста без изюма / клюквы, а затем половину с.Перед выпечкой убедитесь, что тесто поднялось на противне с маслом. Я прогреваю духовку в течение нескольких минут, затем выключаю ее и даю тесту подняться в теплом месте. После выпечки слегка выкладываю в миксере: сначала 1 яичный белок до пышности, затем всыпаю сахарную пудру до загустения. Намажьте его на теплый хлеб сразу после выпечки и дайте ему высохнуть. Можно также посыпать сверху долькой до того, как он высохнет.

Сделал вчера, идет быстро! Были только пластиковые банки из-под кофе, но я использовал старые паровые формы для хлеба, я отлично поработал! Первое место в моем списке.

Я так разочаровался в этом рецепте. Для меня это оказалось ужасно. Я был так полон надежд и последовал за ним до «т», но был сильно разочарован.

Я сделал это на украинское Рождество, и это был большой успех. Спасибо.

Я использую этот рецепт много лет. Это всегда хорошо получается и имеет прекрасный вкус. Он не слишком сладкий, поэтому его можно использовать в сочетании со сладкими или солеными блюдами. Я люблю это, и моя семья тоже.

Хлеб из коры деревьев и соломы: студенты запускают онлайн-ресторан с «рецептами» Голодомора

Студенты Украинской академии лидерства запустили онлайн-ресторан с «рецептами», благодаря которым многие украинцы пережили Голодомор.Советское руководство развязало этот геноцидный голод против украинских крестьян в 1932-1933 годах в качестве возмездия за их сопротивление коллективизации.

Рецепты Голодомора: кора деревьев, трава, солома, корень тростника

Ресторан демонстрирует «рецепты» из таких продуктов, как кора деревьев, картофельные обрезки, солома, гречневая солома, корни тростника, кукурузные початки, листья свеклы и трава. Вот несколько примеров:

ТРАВЯНОЙ ХЛЕБ Запеченные лепешки из тертой травы, замешанные в горячей воде с добавлением семян льна

ПАЛЬЯНИЧКИ Запеченные и мелко нарезанные картофельные отходы с остатками зерна, смешанные с горячей водой

HLIBTSI Измельченная и запеченная солома вместе с пшеном и гречневой шелухой, жмых из семян конопли измельченный в ступке

ЗАТЕРУХА Тесто из муки, коры березы и воды

Цена выживания

«Цена» этих блюд — выживание миллионов украинцев, чья продукция была конфискована коммунистическими функционерами.В это время под руководством Иосифа Сталина происходила быстрая коллективизация сельского хозяйства в новообразованном Советском Союзе. Украинские крестьяне, с их сильными традициями частной собственности, массово восстали, что привело к массовой конфискации всех съедобных продуктов питания во всех домах целых деревень. В ресторане представлены истории многих выживших в голодоморе, созданные в рамках проекта «Украинер:

».

Многие участники Украинской академии лидерства, создавшие этот проект, являются потомками переживших Голодомор.Они поделились историями выживания во время голода, переданного в их семьях:

По оценкам, не менее 4 миллионов украинцев умерли от голода зимой 1932-1933 годов; есть сообщения о каннибализме, имевшем место той зимой. Украинская деревня необратимо изменилась после голода, и украинское сопротивление политике Сталина было почти подавлено. Советское руководство замалчивало преступление и отрицало факт Голодомора. Российские официальные лица по сей день продолжают отрицать масштабы и геноцидный характер Голодомора.

Студенты призывают «клиентов» ресторана подписать петицию с призывом к англоязычным словарям включить слово «Голодомор» в свои списки:

«По состоянию на 2020 год большинство стран не признали Голодомор геноцидом украинцев. Само слово «Голодомор» остается неизвестным, так как не встречается в словарях. Поэтому распространение и понимание информации об этом массовом злодеянии, совершенном советскими властями, остается трудным.Мы призываем к подписанию петиции, чтобы помочь в этих усилиях ».

Интернет-ресторан является мультимедийным продолжением проекта «Неисчислимые с 1932 года», целью которого является распространение знаний о Голодоморе, сталинском геноциде украинского народа и преступлениях Советского Союза. В течение последних трех лет студенты организовывали уличные рестораны, которые позволяли прохожим отведать блюда времен Голодомора в городах Украины, Израиля и Бельгии.

Блинчики из древесной коры и суп из шишек: «блюда» украинского голодомора 1930-х годов, подаваемые в Брюсселе

Подробнее:

Украине нужна независимая журналистика.И ты нам нужен. Присоединяйтесь к нашему сообществу на Patreon и помогите нам лучше соединить Украину с миром. Мы будем использовать ваш вклад для привлечения новых авторов, обновления нашего веб-сайта и оптимизации его SEO. Всего за одну чашку кофе в месяц вы можете помочь навести мосты между Украиной и остальным миром, а также стать соавтором и проголосовать за темы, которые мы должны затронуть следующими. Станьте покровителем или найдите другие способы поддержать. Станьте покровителем!

Теги: преступления советского коммунистического режима, Голодомор, Советская история, История Украины

Пампушки — Украинский чесночный хлеб

Пампушки — забавное слово. Мало ли мы знали, что это еще и восхитительный, пушистый чесночный хлеб.

Однажды друг рассказал мне, насколько интересной и вкусной была украинская кухня. Кухня — это что-то совершенно незнакомое для меня, и я любил читать о еде и традициях.
Мне не терпелось испечь некоторые из фантастических хлебов (среди множества рецептов, которые я хочу попробовать), и этот украинский чесночный хлеб — первый рецепт, которым я хочу поделиться.

Пампушки традиционно подают с красным борщом.В Украине мы будем использовать обычный чеснок, поэтому, если вы не найдете влажный (новый) чеснок, не волнуйтесь — он все равно будет вкусным.

См. Также

Рецепт прост (я немного изменил количество дрожжей и дал тесту нагреться до комнатной температуры на следующий день), но вам нужно немного спланировать, так как это оказывается в течение ночи. Это такая восхитительная и красивая буханка хлеба, блестящая от залитого на нее чесночного масла, когда она выходит из духовки. Я не сомневаюсь, что это будет абсолютным победителем на вашем следующем барбекю!

Пампушки — Украинский чесночный хлеб

Hein van Tonder

Course Bread

Кухня Украинская

  • 10 г быстрорастворимых дрожжей
  • 1 чайная ложка сахарной пудры
  • 225 мл теплой воды температура крови
  • 400 г белой муки плюс дополнительное количество для присыпки
  • 8 г мелкой морской соли
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла плюс дополнительное масло для смазки
  • 20 г сырого нового или обычного чеснока, измельченного
  • Половина пучка петрушки мелко нарезанная
  • 1 взбитое яйцо до глазури
  • Растворить дрожжи и сахар в воде

  • Добавьте 200 г муки и перемешайте примерно

  • Накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике

  • Выньте из холодильника и оставьте губку при комнатной температуре на 30 минут

  • Добавьте оставшуюся часть муку и соль, месить на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности, пока тесто не станет гладким и легко выйдет из ваших рук

  • Разделите тесто на 8 частей и сформируйте круглые булочки.

  • Положите их бок о бок в промасленную круглую форму, покрытую маслом или бисквит (диаметр 20 см), накройте крышкой и дайте им постоять в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое.Они соединятся вместе, как горячие булочки с крестиком

  • Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия

  • Чтобы приготовить чесночное масло, просто перемешайте измельченный чеснок с маслом с небольшой щепоткой соли и петрушкой и дайте ему настаивать

  • Когда пампушки станут пухлыми и готовы, обильно смажьте их взбитым яйцом и запекайте 20-25 минут, пока они не образуют золотистую корочку.

  • Достаньте хлеб из духовки и смазать чесночным маслом.

  • Подать немедленно

Хайн ван Тондер

Хайн — охотник на гурманов, писатель-кулинар и фотограф из прекрасного города Кейптаун, Южная Африка.Он всегда любил еду, а фотография — относительно новое хобби. Он использует свой блог heinstirred. com, чтобы объединить свою любовь к фотографии с другой его любовью — едой. Он полностью окунулся в мир средств массовой информации о еде, его стиль, фотографии и слова можно увидеть на различных цифровых и традиционных платформах.

Пирижки (Украинские капустные булочки) — Поваренная книга Клавдии

Я не могу поверить, что Сочельник завтра. Куда уходит время? Я не собираюсь лгать … Я чертовски взволнован.Обильное количество вкусной еды, обмен подарками и празднование в кругу семьи и друзей — вот что мне больше всего нравится в это время года.

Завтра у моей семьи праздник в канун Рождества. Поскольку мы украинцы, мы отмечаем большой обед из 12 постных блюд. В этом году мы впервые за долгое время будем есть пирожки, или булочки с капустой. Я никогда не росла на этих очаровательных маленьких шариках из теста. Моя Баба, Бабушка и Клавдия их никогда не делали, поэтому они никогда не были частью наших украинских застолий.В этом году я решил поработать и попробовать сделать их с Клаудией. Моя свекровь, которая вскоре должна была стать свекровью, была достаточно любезна, чтобы предоставить нам свой рецепт (и сумку, полную образцов!), Чтобы мы попробовали. Для нашей первой попытки они вышли очень хорошо. По этому рецепту получается примерно 13-14 дюжин Пирижков. Вы также можете использовать любую другую начинку, которую пожелаете, например, мясо. Однако мы предпочитаем квашеную капусту.

Вам понадобится:

2,5 стакана теплой воды
1/2 стакана плюс 1 столовая ложка сахара
2 пакета дрожжей
2 яйца
1 стакан растительного масла
1 чайная ложка соли
8 стаканов универсальной муки
1 банка квашеной капусты
1/2 лука
1/4 чашка масла
1 чайная ложка перца

В большой миске (достаточно большой, чтобы вместить 8 стаканов муки позже) смешайте 1/2 стакана теплой воды с 1 столовой ложкой сахара и 2 пакетами дрожжей.

Дайте ему постоять в теплом месте на 10 минут, чтобы он активизировался.

Должен выглядеть пенистым через 10 минут.

В блендере смешайте 2 яйца, растительное масло, 1/2 стакана сахара и 2 стакана теплой воды.

Взбивайте, пока полностью не смешайте и не станет немного пенистым.

Должно выглядеть так.

Добавьте смесь в большую миску с активированными дрожжами.

В другой миске просейте муку и соль.

Добавьте смесь муки и соли в смесь влажных ингредиентов.

Хорошо перемешайте.

Выложите все тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.

Замесите хорошо. Это должно быть очень мягкое тесто.

После замешивания заверните в полиэтилен и дайте тесту подняться не менее 30 минут.

Пока тесто поднимается, промойте квашеную капусту.

Сливной колодец.Выдавите как можно больше жидкости.

В кухонном комбайне мелко нарежьте лук.

Вылить в миску.

Затем поместите квашеную капусту в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки.

Обжарьте квашеную капусту и лук на большой сковороде в 1/4 стакана масла.

Добавьте перец.

Поместите смесь квашеной капусты в форму для запекания и поставьте на прилавок до полного остывания.

К настоящему времени ваше тесто должно было хорошо подняться.

Ударьте его.

Отрежьте или отщипните мелкие кусочки и разровняйте в руке.

В середину положите чайную ложку квашеной капусты.

Будьте осторожны, чтобы по краям не оставалось никакого наполнителя, так как они не будут плотно прилегать.

Ущипните, чтобы закрыть. Хорошо ущипнуть. Это искусство — поверьте мне.

Положите на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту 10–12 минут.

Дайте сковородам остыть на решетке, затем переложите на полотенце на прилавке.

Хранить в пакетах с застежкой-молнией или посуде. Вы также можете заморозить этих младенцев и разморозить, когда они вам понадобятся.

Подушки изысканности.

Поздравляю с праздником от всей нашей семьи!

Пирижки

21.11.2014 08:45:34

Урожайность 150

Вкусные и мягкие мини булочки с квашеной капустой.Замечательный продукт украинской кухни.

  1. 2,5 стакана теплой воды
  2. 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка сахара
  3. 2 пакета дрожжей
  4. 2 яйца
  5. 1 стакан растительного масла
  6. 1 чайная ложка соли
  7. 8 стаканов универсальной муки
  8. 1 банка квашеной капусты
  9. 1/2 луковицы
  10. 1/4 стакана сливочного масла
  11. 1 чайная ложка перца
  1. В большой миске (достаточно большой, чтобы вместить 8 чашек муки позже) смешайте 1/2 стакана теплой воды с 1 столовой ложкой сахара и 2 пакеты дрожжей. Дайте ему постоять в теплом месте на 10 минут, чтобы он активизировался.
  2. Смешайте в блендере 2 яйца, растительное масло, 1/2 стакана сахара и 2 стакана теплой воды. Взбивайте, пока полностью не смешаете и не получите немного пены.
  3. Добавьте смесь в большую миску с активированными дрожжами.
  4. В другой миске просейте муку и соль. Добавьте смесь муки и соли к смеси влажных ингредиентов. Хорошо перемешать.
  5. Выложите все тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.Очень хорошо вымесить. Это должно быть очень мягкое тесто.
  6. После замеса заверните в полиэтилен и дайте тесту подняться не менее 30 минут. Через 30 минут раскатайте тесто.
  7. Пока тесто поднимается, промойте квашеную капусту. Выдавите как можно больше жидкости.
  8. В кухонном комбайне мелко нарежьте лук. Вылить в миску.
  9. Положите квашеную капусту в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки.
  10. Обжарьте квашеную капусту и лук на большой сковороде в 1/4 стакана масла.Добавьте перец.
  11. Поместите смесь квашеной капусты в форму для запекания и поставьте на прилавок до полного остывания.
  12. Отрежьте или отщипните небольшие кусочки теста и разровняйте в руке.
  13. Поместите примерно чайную ложку начинки из квашеной капусты в середину теста. Следите за тем, чтобы по краям не оставалось наполнителя, так как они не будут плотно прилегать. Ущипните, чтобы закрыть.
  14. Положите на противень с пергаментной бумагой на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
  15. Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту 10–12 минут.
  16. Дайте сковородам остыть на решетке, затем переложите на полотенце, стоящее на прилавке.
  17. Подавайте и наслаждайтесь!
  1. Хранить в пакетах с застежкой-молнией или посуде. Вы также можете заморозить и разморозить, когда они вам понадобятся.

Поваренная книга Клаудии

Поваренная книга Клаудии http://www.claudiascookbook.com/

by Claudia’s Cookbook | Комментариев: 127

Украинская семья питается хлебом

БРЭДФОРД, Англия? »Отец Джерри Притулака годами работал, экономя гроши, борясь с предрассудками и языковым барьером, чтобы построить небольшую украинскую пекарню на окраине Брэдфорда на севере Англии.

Хотя их украинский ржаной хлеб сейчас продается по всей стране, пекарня — это больше, чем просто бизнес для его семьи.

«Украинский хлеб сделал нас очень популярными. Без него нас бы здесь не было», — сказал Притулак, сидя на одном из пыльных от муки стульев в угловом офисе пекарни «Колос».

Его отец, Иван Притулак, приехал в Великобританию в качестве военного беженца в 1947 году. Он проработал 14 лет на хлопчатобумажной фабрике в Брэдфорде, прежде чем он смог открыть свою собственную пекарню по производству белого хлеба по-местному.

Поначалу дела шли медленно, и Притулаку, уроженцу Ивано-Франковска на западе Украины, пришлось вернуться к своим пекарским корням и отличительному украинскому вкусу, чтобы заложить основы успеха своей семьи в Британии.

«Когда мои родители приехали сюда, у них был один чемодан, ни денег, ни работы, ничего», — сказал сын. «Однажды мой отец доставлял в пекарню и увидел, что еврейский хлеб стоит дороже. Он спросил, почему, и пекарь ответил, что это ржаной хлеб.

« Мой отец делал ржаной хлеб, когда возвращался домой в Он и Украина начали экспериментировать, смешивая ингредиенты.На доведение рецепта ушло несколько месяцев, а потом все началось? «Люди, магазины спрашивали о нас», — сказал Притулак, продавая золотисто-коричневые буханки украинского хлеба в шумной пекарне.

Иван умер два года назад, но его трое Сыновья Джерри, Дмитрий, Тарас и двое его внуков работают в пекарне, которая производит около 20 видов хлеба и поставляет его в магазины по всей стране.

Семья Притулак была одной из тысяч украинских семей, переехавших в Великобританию после мировой войны. II.Многие из этих людей были военнопленными в Германии и предпочли поселиться в Соединенном Королевстве, опасаясь, что они будут убиты или заключены в тюрьму в Советском Союзе.

«Мой отец провел около двух лет в лагере для перемещенных лиц в Германии, потому что ни одно правительство не хотело их забрать. Они умоляли британское правительство:« Не отправляйте нас обратно [в Советский Союз], они убьют нас », «сказал Притулак.

После войны Великобритания провела так называемую политику открытых вооружений, мотивированную необходимостью восстановления своей инфраструктуры.

Однако начать работу в новой стране было непросто. Притулак сказал, что языковой барьер был самым тяжелым.

«Было сложно, когда мы были моложе, наш первый язык был украинский. Я учил английский в школе. Для британцев мы были иностранцами, и у нас были забавные имена».

Его окрестили Ярославом, но изменили имя. «Я устал от этих бесконечных« прощений », как вы их произносите?»

Семье Притулак пришлось бороться с предубеждениями по отношению к иностранцам. Мать Джерри Ольга сказала, что ее британские соседи в Брэдфорде поначалу были недружелюбны.«Раньше у них здесь не было посторонних. Нам было тяжело, англичане были настроены враждебно. Они не позволяли своим детям играть с нашими», — сказала она.

Джерри сказал, что в первые годы его смеялись в школе, но потом стало легче.

«Когда азиаты приехали в страну, они оставили нас одних и схватили азиатов», — сказал он.

Украинская община в Брэдфорде изменилась с годами. По словам Притулака, там по-прежнему проживает около 5000 украинцев, но молодое поколение чувствует себя скорее британцами, чем украинцами.

Джерри, который говорит по-украински только со своей 75-летней матерью, сказал, что его сын Алекс и дочь Наташа могут читать и понимать язык, в то время как его двое внуков знают только несколько слов.

Его мать сказала, что начала забывать свой родной язык. «Мои дети разговаривают друг с другом по-английски. Они не очень хорошо знают украинский», — сказала она, служа в своей гостиной с изображениями украинских святых на стенах.

Джерри посетил Украину, ставшую независимой 10 лет назад, только один раз, в 1973 году.«Мой дом здесь. Я родился здесь. Мы чувствуем себя британцами больше, чем кто-либо другой», — сказал Притулак.

Семейный бизнес «Притулак» успешен, а рецепт, придуманный 40 лет назад, помогает привлекать в пекарню все больше и больше клиентов. Изменилась клиентура — теперь это в основном англичане, а не выходцы из Украины и других стран Восточной Европы.

«Мы всегда очень заняты. Наш хлеб пользуется популярностью. Людям нравится наш хлеб, и они готовы платить», — сказал Притулак.

Он и два его брата говорят, что они единственные люди в мире, которые знают рецепт украинского хлеба. Он надеется однажды передать рецепт своему 24-летнему сыну Алексу, но говорит, что он еще слишком молод.

Покупатели, выстроившиеся в очередь в пекарне, сказали, что снова придут за хлебом.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.