Творог из простокваши как приготовить: Творог из простокваши

Творог из простокваши как приготовить: Творог из простокваши — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Творог из кислого молока домашний рецепт с фото пошагово и видео

Домашний творог — вы точно знаете, что туда положили! Творог из кислого молока домашний — это простой рецепт вкусного и очень полезного продукта. Приготовленный дома, творог получается нежный, не кислый, рассыпчатый. Он содержит большое количество кальция, который является строительным элементом для костей и зубов, поэтому особенно полезен детям и пожилым людям. Свежий творог вы можете подать на завтрак или полдник, полив его сметаной и украсив ягодами или вареньем. Он так же прекрасно подойдет для приготовления сырников, запеканок, вареников.

Творог из кислого молока домашний

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (500 г)во всех порциях (1000 г)100 г

Углеводы 44% 4 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин PT1h40M

Шаг 1:
Для приготовления творога нам понадобится всего один ингредиент — кислое молоко. Вы можете взять молоко, которое скисло естественным образом или, как в моем случае, домашнюю простоквашу, рецепт которой есть у меня в профиле.
Шаг 2:
Ставим кастрюлю с молоком на очень маленький огонь. посуду лучше брать эмалированную, не алюминиевую.
Шаг 3:
При нагревании кислое молоко начинает еще больше сворачиваться.
Шаг 4:
Образуются вот такие сгустки, отделяется сыворотка.
Шаг 5:
Нагреваем дальше, при этом надо следить, чтобы молоко не пригорело и не перегрелось, иначе готовый творог может стать резиновым. Греем градусов до пятидесяти, затем выключаем огонь и даем молоку остыть.
Шаг 6:
Дуршлаг или сито выстилаем марлей в два слоя или, как у меня, льняной салфеткой. Откидываем наше молоко в эту конструкцию, подставив под сито миску для сыворотки. Когда сыворотка перестанет капать творог готов.

Из одного литра молока у меня вышло около двухсот пятидесяти граммов творога.

Чем жирнее молоко вы возьмете, тем больше получится готового продукта. Молоко не должно быть с долгим сроком хранения, самый вкусный вкусный творог получится из цельного домашнего. Но его я бы порекомендовала сквасить по рецепту простокваши, предварительно прокипятив. Из козьего молока получится максимально полезный творог. Если ваша плита слишком сильно греет, для приготовления творога можно воспользоваться методом водяной бани. Для этого кастрюлю с кислым молоком следует поставить в большую емкость с водой и нагревать таким образом. Но на это уйдет больше времени. Или перелейте молоко в стеклянную банку, ее поставьте в кастрюлю с водой и грейте, пока не отойдет сыворотка. Сыворотку после творога не выливайте! Это очень полезный продукт. Ее можно просто пить или использовать при приготовлении теста, блинов и оладий. Домашний творог имеет небольшой срок хранения — всего три дня.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Кислое молоко — 60 ккал/100г

Калорийность продуктов: Кислое молоко

Как сварить творог из простокваши в домашних условиях?

Творог является крайне полезным и питательным продуктом.

Однако с каждым днём все труднее отыскать на прилавках супермаркетов, действительно, натуральный продукт. В связи с этим многие хозяйки давно освоили технологию изготовления домашнего творожка. Если вы задумываетесь о том, чтобы перейти на домашний продукт, но не обладаете необходимыми навыками и знаниями, предлагаем ознакомиться с информацией, представленной ниже в статье.

Основные правила

Вне зависимости от выбранного метода приготовления домашнего творога, рекомендуется следовать определенным правилам.

Молочная продукция, выбранная в качестве сырья, должна быть свежей и качественной. Не стоит пытаться приготовить домашний творожок из сухого молока. В теории это возможно, но результат крайне сомнительный.

Молочная продукция, подвергающаяся сквашиванию, должна находиться в месте с теплым температурным режимом. Сквашивание в холодильной камере нежелательно. Это обусловлено тем, что молоко вместо того, чтобы перейти в состоянии простокваши, лишь обзаводится малоприятным ароматом и тухнет. Если вы приобрели свежее молоко и не успели его употребить – процесс окисления неизбежен.

Поэтому желательно сразу достать его из холодильника и дать ему возможность скваситься при комнатной температуре. Так у вас появляется возможность приготовить сметану или творог.

Процесс приготовления кислого молока или простокваши предполагает исключение из процесса интенсивного взбалтывания и размешивания содержимого. А для того чтобы ускорить процесс, рекомендуется в недавно приобретенное цельное коровье молоко положить небольшой кусок творожка, столовую ложку жирной сметаны или подлить кислое молок. Лактобактерии, находящиеся в вышеперечисленных ингредиентах, ускорят процесс окисления в молоке.

Ни в коем случае нельзя добавлять в готовящуюся простоквашу различные йогурты, кефир и прочую молочную продукцию. Добавление данных ингредиентов не только поспособствуют ускорению процесса скисания, но и в результате получится не простокваша, а тот продукт, ингредиент которого был добавлен.
При нагревании молочной продукции не рекомендуется применять кастрюли, изготовленные из эмали.
Чрезмерно высокий температурный режим неблагоприятно сказывается на вкусовых качествах домашнего творожка. При нагревании скисшего молока на температуру более тридцати семи градусов, продукт получается крайне жестким и с неприятной на вкус текстурой.

Дальнейшее хранение домашнего творога – правило, которое поможет сохранить ваш труд на продолжительное время. Класть на хранение творожок следует на самую верхнюю полку холодильной камеры, ближе к морозильнику. Существуют специализированные контейнеры, называемые Fresh-Box. Температура внутри каждой тары стабильна от одного до трех градусов выше нуля, соблюдена минимальная влажность. Применение подобных боксов существенно продлит срок хранения домашнего творожка.

Вакуумная упаковка позволяет хранить продукт в холодильнике до тридцати суток. При расположении его в самом холодном месте употреблению продукт подлежит в течение следующих четырёх – пяти суток после изготовления.

Сварить творог из простокваши дома правильно вам пошагово помогут наши рекомендации. Варить его, например, в мультиварке, просто, нужно греть до тех пор, пока смесь не получится тягучая.

Подготовка продуктов

В качестве сырья для приготовления домашнего творога используется молоко.

Решение приготовить творожок из молока, приобретенного в супермаркете – плохая идея. Дело в том, что любое цельное коровье молоко, проходит обязательную пастеризацию (однократное нагревание при высоком температурном режиме). Из производственной молочной продукции получается сухой зернистый творог, обладающий посредственными вкусовыми качествами. Изготовление творожка, проходящее в домашних условиях, существенно разниться с тем, что происходит на промышленном предприятии. Промышленная пастеризация предполагает прогревание молока до шестисот тридцати градусов. И этот процесс относят к длительной обработке.

Высокий температурный режим, применяемый для пастеризации молочной продукции, «убивает» все полезные вещества в молочной продукции. Но главное, продукт теряет возможность свёртываться, что для приготовления творога является основным критерием.

Дилемма между тем как соблюсти санитарные нормы и при это приготовить творожок из простокваши самостоятельно – довольно просто решается. Многих беспокоит вопрос получения натурального продукта, при этом не заразиться опасными патогенными микробами, находящимися в составе молочной продукции. Однако не всем известно, что лактобактерии обладают способностью производить лактат (молочная кислота).

Сырое молоко коровы содержит в своем составе девяносто пять неполезных для человеческого организма бактерий и четыре процента полезных лактобактерий. Но даже этого небольшого количества достаточно для того, чтобы обеспечить продукт кислой средой, при этом избавившись от всех патогенных бактерий.

Итак, в чем же заключается подготовка продуктов при приготовлении творога, вы узнаете далее. Вы должны понимать, что чем выше жирность молока, тем выше будет процент жирности и у творожка. Цельное домашнее молоко является одним из самых калорийных и жирных продуктов среди прочей молочной продукции. Его жирность варьируется от двадцати пяти до тридцати процентов. Следовательно, желая получить диетический (обезжиренный) продукт, то снимите упавшие в осадок сливки.

Для этого перелейте молоко в стеклянную ёмкость, чтобы весь молочный жир всплыл наверх.

Существует хитрость, которая поможет быстро и легко собрать все сливки. В стеклянную ёмкость с молоком необходимо ввести пластиковую трубку. Прекрасно для этого подходит труба от медицинской системы для капельной инъекции. Убедитесь, что трубка такая длинная, чтобы доставать до дна. Другой кончик трубки опускается в любую свободную емкость, которая была бы расположена чуть ниже тары с молоком. Далее молоко перекачивается, пока в первая емкость не опустеет. Из осевшего жира в будущем можно получить сметану. А получившееся диетическое молоко переливается в кастрюлю для дальнейшего сквашивания.

Рецепты

Так как творог является кисломолочным продуктом, можно сделать вывод, что изготавливается он из кислого молока. Следовательно, для начала нам необходимо осуществить процедуру сквашивания молочной продукции. Однако здесь существуют некоторые нюансы. Молоко со значительным сроком годности не подходит.

Поэтому отдайте предпочтение продукту, который продается в полиэтиленовых пакетах, их стоимость, к слову, гораздо ниже.

Несмотря на то что молоко будет подвергаться сквашиванию, приобретать необходимо исключительно свежий, а не кислый продукт. Не забывайте уточнять срок годности, указанный на упаковке.

Итак, рецепт приготовления творога выглядит следующим образом.

Стеклянная банка с молоком ставится в тёплое место, где отсутствует возможность попадания прямых солнечных лучей. Следовательно, при решении расположить банку на подоконном блоке необходимо накрыть её полотенцем или куском ткани. Ни в коем случае не закрывайте банку крышкой, в противном случае молоко не сможет «дышать».
По истечении двух – трёх дней вы получите домашнюю простоквашу – скисшее молоко. Продолжительность сквашивания зависима от: количества содержащегося жира, температурного режима окружающей среды и свежести приобретенного молока. Полученная простокваша перекладывается в ёмкость из эмали или нержавеющей стали.
Далее в глубокую кастрюльку, наполненную водой, ставится ёмкость с получившейся простоквашей. Водяную баню располагают на одной из конфорок плиты и включают на средний огонь. Необходимо дождаться, пока содержимое не нагреется. При необходимости периодически помешивайте простоквашу.
Прогревают кислое молоко приблизительно пятнадцать – двадцать минут. Следите за тем, чтобы простокваша не начинала закипать.
Как только вы заметите появление первых комочков, уберите кастрюльку с огня и поставьте в прохладное место. Дайте содержимому время остыть.
Остывшую массу при помощи металлического ситечка или дуршлага отцеживаем. Когда с творожной массы стечет весь сывороточный напиток, необходимо процедить её повторно при помощи марлевой салфетки или натурального куска ткани.
После удаления всей сыворотки, творожок готов к употреблению.

Существует более быстрый способ изготовления домашнего творога. Для этого вам потребуется необходимый объем свежего молока, который необходимо довести до кипения. После чего добавить один стакан скисшего молока либо сыворотки, оставшейся от приготовления домашней простокваши. Тщательно все перемешать. Оставить молочную жидкость настаиваться в течение двадцати минут. После чего содержимое процеживается с помощью марлевой салфетки или мелкого металлического ситечка. Творожок готов к употреблению.

Полезные советы

В домашних условиях термическую обработку молока проводят при не очень высоком температурном режиме. В большинстве случаев применяется технология водяной бани. Емкость с молоком располагают в кастрюле с водой. Чрезмерно высокий температурный режим и продолжительная длительность пастеризации – неблагоприятно сказываются на текстуре будущего творожка. Он получается терпким и суховатым на вкус. Для создания домашней водяной бани вам потребуется подготовить: стеклянную банку, две кастрюльки разного размера, металлическое ситечко или дуршлаг.

Для отцеживания потребуется легкий натуральный кусок ткани или марлевая салфетка. Перед тем как осуществить процесс отцеживания, рекомендуется смочить марлю (или кусок ткани) питьевой водой и тщательно отжать, для того чтобы молочный жир не прилипал к её поверхности. Вторичным продуктом после изготовления домашнего творожка является сывороточный напиток. Он содержит в своем составе большое количество питательных веществ, поэтому не торопитесь избавляться от него. Сыворотка прекрасно подойдет для выпечки или добавления в окрошку.

Если в результате у вас получилось творога гораздо больше, чем предполагалось, желательно некоторую его часть отправить на хранение в морозильный отсек.

Полезные и питательные качества творожка, хранящегося в морозильнике, сохраняются в течение восьми недель. Не забывайте, что творог допустимо замораживать только один раз. Повторная заморозка снижает вкусовые качества и уничтожает в составе продукта все жизненно важные витамины и минералы. Для заморозки необходима температура не ниже восемнадцати градусов.

О том, как сварить творог из простокваши в домашних условиях, смотрите далее.

Домашний творог из кислого молока или простокваши. Как сварить творог из простокваши в домашних условиях

Наверное, этот продукт есть в любом доме. Особенно, если в семье есть детки или люди пожилого возраста, те, кто заботится о здоровье своем и своей семьи, или кто старается сбросить вес. Но порой мы, покупая этот продукт в магазине и доверяя ему, не задумываемся над тем, из чего и как он сделан. Между тем, содержимое магазинных пачек и пакетов очень сомнительно. А потому понятно стремление многих сделать творог в домашних условия. Потому что это не только просто, а и полезно, и так вкусно. А еще каждый знает, из чего сделан и по безопасной технологии творожок был приготовлен.

Из каких продуктов делать творог: правила приготовления домашнего творога

Люди, которые привыкли себе не отказывать ни в чем натуральном, стремясь вести здоровый образ жизни, придумали не один способ. Ведь творожок готовят из разных молочных продуктов. Это или молочко, или кефирчик, иди простокваша, сметана или даже ряженка.

ВАЖНО: Если вы хотите, чтобы творог в домашних условиях получился вкусным и сохранил все свои полезности, берите ТОЛЬКО СВЕЖЕЕ молоко или продукты из него и только от проверенной марки. А еще лучше – прямо от коровки!

Творог в домашних условиях из простокваши — пошаговый рецепт с фото

Но, каким бы ни был базовый продукт, правила приготовления любого из них примерно одинаковы. Главное в этом процессе – своевременное и правильное отделение сыворотки. Ведь излишний перегрев сделает творожок жестким, а недогрев сделает более сложным отделение творога, да и вообще, он будет кислым. Итак, готовим!

Ингредиенты

750 мл простокваши

Как правильно приготовить домашний творог — рецепт моей бабушки

Простокваша – это сквашенное молоко. У меня она получилась произвольно. Я забыла о начатой бутылке молока. Оно вскисло. Я его подержала сутки в тепле. У меня получилась простокваша. Но ее можно сделать и другим способом. Молоко оставить в закрытой посудине в темном месте на кухне. Суток достаточно. Или положить на литр молока столовую ложку сметаны, и продолжать, как в моей ситуации. Но у меня получилась вот такая красота.

Шаг 1. Простокваша

Да, простокваша получилась знатная, плотная. Как я убедилась позднее, консистенция такая просто идеальна… Теперь простоквашу надо нежненько переложить в кастрюлю, где и будет готовиться творог.

Шаг 2. Простокваша в кастрюле

Только сразу предупрежу – вам понадобится две кастрюли. Одна – небольшая, в которой у нас уже находится простокваша, а вторая – побольше, настолько, чтобы первая помещалась в нее. Нальем в ту, что побольше, воды (так, чтобы не доставала до дна меньшей).

ВАЖНО: Можно и без водяной бани обойтись, то есть поставить кастрюльку с простоквашей прямо на огонь, максимально уменьшив его. Но в таком случае надо очень внимательно следить за процессом, потому как творог может получиться резиновым, то есть несъедобным.

Шаг 3. Сыворотка на паровой бани

Итак, чтобы не получился перегрев, который реален на прямом огне, ставим маленькую посудинку в большую. Затем ее отправляем на огонь. Доводим до кипения воду. Это будет водяная баня. Минут через несколько вы увидите, как начнет появляться желтоватого оттенка сыворотка.

Шаг 4. Наблюдаем за отделением сыворотки

ВАЖНО: Нельзя допустить, чтобы простокваша закипела!

Но это еще не все. Важно дождаться определенного момента. Надо чуть усилить огонь. Затем, не отходя ни на секунду и не сводя глаз с простокваши, ждать, пока не появятся вот такие творожные сгустки. Они будут постепенно опускаться на дно.

Шаг 5. Творожные сгустки

Снимем кастрюлю с огня. Дадим остыть сыворотке. А далее есть несколько способов. Первый заключается в процеживании творога через плотное полотенчико или через ситечко.

Шаг 6. Процеживаем через сито

Но, чтобы получить желаемую массу, надо еще проделать некоторые манипуляции. Скажем, вы делали с ситечком. Подержите подольше творог в нем, а еще можно ложкой сверху придавить. А я сделала с ситечком, а потом откинула все на полотенчико, чтобы отжать.

Шаг 7. Отжимаем сыворотку

ВАЖНО: Если вы после первой попытки с небольшим количества простокваши решите сделать порцию побольше, то этот процесс облегчится подвешиванием полотенца (марли). Только держите до тех пор, пока не прекратится отделение сыворотки.

И у вас получится вот такая красота!

Шаг 8. Творог готов

Как приготовить творог из кефира

Кефир должен быть только свежий. А еще совет такой – берите тот, который не жидкий, а тот, что погуще, с консистенцией, напоминающей мою простоквашу. Вылив литр кефира в эмалированную посудину, отправим ее на водяную баню. На небольшом огне держим не менее 30 минут. Накроем крышкой, пусть остывает. А после тот же алгоритм – марлечка или ситечко. Или то и другое.

Вкуснейший рецепт приготовления обезжиренного домашнего творога

Да, и такое бывает. Кто-то худеет, кому-то противопоказан лишний жир, у кого-то печень или поджелудочная не позволяют такую роскошь. Потому советую покупать не фермерское молочко – у него высокий процент жирности. А для обезжиренного творожка нужно и молоко нежирное. В магазине можно взять однопроцентное молоко или, если вы у кого-то берете домашнее молоко, попросите – они сделают вам обезжиренное молоко. Можно отстоять молоко и снять сливки несколько раз.

Затем надо сквасить молоко. Но приготовьтесь к тому, что процесс будет идти не один день, как с простоквашей. Потому в литр сырья положите пару столовых ложек обезжиренного кефира. А дальше все то же, как и в предыдущих рецептах. Кстати, обезжиренный домашний творог получится не столь рыхлый, как с обычным молоком, но в нем сохранится все полезное!

Творог в домашних условиях приготовить совсем не сложно. Готовят его из молока, магазинного или фермерского, с жирностью по своему выбору. Также творог можно готовить из готового кефира. Для детей можно приготовить творог из детского молока и кефира.

В чём преимущество домашнего творога перед производственным и зачем готовить творог самим, тратить на это время, если можно просто зайти и купить, выбрав себе по вкусу творожные изделия в магазине? Тут все просто: вы не добавляете в него ненужные нашему организму добавки и консерванты . Кроме того, дома можно приготовить такое количество творога, которое нужно вам в данный момент. Если в вашей семье есть дети, то, владея нехитрой технологией, вы всегда сможете иметь свежий творог .

Из домашнего творога вы также сможете делать различные блюда.

Как приготовить творог из простокваши

Простокваша – это самый простой в приготовлении кисломолочный продукт . Для того чтобы получить простоквашу, нужно взять лишь молоко и поставить в теплое место. Для ускорения образования простокваши в молоко можно добавить: на 1 литр — 100 мл кефира или 1 столовую ложку сметаны или йогурта .

После того как молоко превратится в простоквашу, нужно отделить творожную массу от сыворотки. Для этого необходимо слить простоквашу в мешок из нескольких слоёв марли или иного полотна, затем подвесить. Это позволит отделить творог от сыворотки, на что уйдет примерно полдня.

Для ускорения процесса приготовления творога из простокваши её необходимо прогреть. Не доводите продукт до кипения и не кипятите! Затем следует остудить массу и откинуть на дуршлаг с марлей или иным тканевым полотном. Положить гнёт (пресс), чтобы получился более сухой творог. Можно также его подвесить в марлевом или полотняном мешке.

Чем дольше творог остаётся висеть или находится под прессом, тем более плотным и сухим он получается.

Как приготовить кальцинированный творог

Приготовить такой творог в домашних условиях очень просто. Приготовленный таким образом творог имеет низкую кислотность и особенно хорошо подходит для диетического и детского питания .

Нам потребуется:

Молоко – 2 литра,
Молочнокислый кальций – 3 ч. ложки (12 г).

Приготовление:

Молочнокислый кальций продаётся в аптеке в виде порошка. Его необходимо растворить в небольшом количестве воды, например, в 3-4 столовых ложках воды . Свежее молоко довести до кипения, огонь выключить и ввести при постоянном помешивании растворенный молочнокислый кальций.

При этом молоко створаживается. Эту массу нужно охладить и процедить сквозь марлю или иную ткань, чтобы отделить сыворотку от творога. Творог можно подвесить для того, чтобы он лучше стек, или положить под гнёт. Из 2 литров молока получится 300-350 граммов творога.

Как приготовить творог в домашних условиях

2 способа приготовления творога из кефира

Теплый способ

Кефир необходимо поставить в теплое место для более быстрого отделения сыворотки. Когда сыворотка начнёт отделяться, поставить ёмкость с кефиром на водяную баню и прогреть для лучшего и быстрого отделения сыворотки от творожной массы. Затем откинуть массу в марлевый или тканевый мешок и подвесить для того, чтобы лишняя сыворотка стекла.

Можно использовать более быстрый способ, при котором идет непосредственный нагрев творога, например, в кастрюле на тихом огне, до образования творожистой массы и сыворотки. Эту массу нельзя доводить до кипения.

Холодный способ

1 литр кефира в пакете или упаковке поместить в морозильную камеру на 2-3 суток, затем достать и вынуть из пакета замороженный кефир. Поместить его в дуршлаг с марлей и подождать, пока стечёт сыворотка и останется нежный и очень вкусный творог.

Виды творога: скир, иримшик, ежегей

Это старинные рецепты мировой кулинарии быстрого приготовления творога.

Скир

Свежеприготовленную простоквашу соединить в соотношении 1:1 с доведенным до кипения свежим молоком. Например, 1 литр молока довести до кипения и влить 1 литр простокваши, оставить смесь на тихом огне минуты на 3. Как только молочный сгусток отделится от сыворотки, снять с огня и откинуть творог на дуршлаг.

Иримшик

Готовится так же, как скир, но кипятить смесь молока и простокваши можно минут 5, пропорции простокваши и свежего молока — 1:2.

Ежегей

Пропорции простокваши и свежего молока 2:1, готовится так же, как скир, но без кипячения: простокваша, попадая в молоко, тут же отделяет сыворотку от творожного сгустка. После введения в молоко простокваши выключают огонь, дают остыть и откидывают на дуршлаг готовый творог.

Когда речь идёт о домашнем твороге, представляется длинный ряд на колхозном рынке с банками со сметаной, бутылями с молоком, свежим маслом и большими тазиками, кастрюльками, пластмассовыми контейнерами с творогом: маслянистым с кремовым оттенком, белоснежным с мелкими крупицами зёрен, средним – молочное изобилие на любой вкус.

Та же картина, но возле молочной витрины супермаркета, почему-то, не вызывает такого аппетита, несмотря на красочность упаковок, чёткую, геометрическую выкладку товара и аккуратных, улыбающихся продавщиц. Берёшь пачку творога, а пергаментная упаковка – липкая! Или, нет, не так. Берёшь в руки пластиковую баночку с творогом, а там написано, что срок хранения – 2 недели, и это – не самый устрашающий вариант надписи. Возвращаешься домой с твёрдой уверенностью, что несёшь на ужин «кота в мешке». Натуральный молочный продукт не может храниться больше 3 суток. Конечно, не всё так ужасно. Бывает, что везёт: и производитель – добросовестный, и продавец заинтересован в привлечении покупателей.

Но на рынке и попробовать дадут, и расскажут про житьё-бытьё, и, между делом, можно узнать, на каком лугу паслась корова, из молока которой сделан творог, чем её кормили и когда делали прививки. Вот, это – настоящий выбор, что называется, со вкусом и с толком. Хороший домашний творог – всегда нарасхват. Если опоздали, и он закончился – не страшно. Молоко-то ещё осталось, а деревенские женщины всегда торопятся пораньше вернуться домой – хозяйство у них большое, работы невпроворот. Поэтому, поторговавшись и купив 5-10 литров молока, останетесь ещё и в выигрыше – обязательно уступят в цене. Возвращаемся домой, и начинаем колдовать, а вернее – творить: именно это слово этимологически привязано к слову «творог».

Домашний творог из простокваши – подготовка сырья

Домашнее производство творога отличается от промышленных способов переработки молока. Пастеризация молока происходит при температуре от 630С (длительная обработка) до 900С (мгновенная пастеризация). Молочнокислые бактерии погибают при 37-450С. То есть, после прогревания молока его сквашивание естественным способом становится невозможным. Кроме того, что при высокотемпературной обработке молоко теряет почти все ценные витамины и аминокислоты, оно утрачивает способность к свёртыванию, а именно это качество продукта лежит в основе приготовления творога.

Но как же быть с соблюдением санитарных норм, и как сварить творог из простокваши в домашних условиях, чтобы получить натуральный продукт и, вместе с тем, обезопасить себя от патогенных микробов?

Ответ на этот вопрос кроется в способности кисломолочных бактерий вырабатывать молочную кислоту. В сыром коровьем молоке содержится 96% вредных микроорганизмов и 4% лактобактерий, но этих четырёх процентов хватает, чтобы создать кислую среду и уничтожить патогенные микроорганизмы.

Если так легко можно избавиться от вредных организмов, то для чего же тогда молоко подвергается пастеризации на заводах? Всё – просто. На молокозаводы привозится молоко тоннами, его собирают на фермах и в частных хозяйствах, сливая всё вместе в большие резервуары. При таких объёмах за чистотой сырья уследить сложно, тем более, что молоко – скоропортящийся продукт и привезти его на переработку надо быстро. Домохозяйка же покупает молоко у одного продавца. Не случайно в начале статьи так подробно упоминалось о личном общении с продавцом на рынке.

В чём ещё заключается процесс подготовки молока и как сварить творог из простокваши в домашних условиях?

В зависимости от содержания жира в молоке, творог также может быть разной жирности. В цельном домашнем молоке может содержаться до 30% жира. Поэтому, если хотите, чтобы творог был диетическим (обезжиренным) или полужирным, то нужно снять сливки. Дайте молоку отстояться в стеклянной бутыли, чтобы жирные частицы всплыли на поверхность. Снимать сливки в домашних условиях удобно следующим способом: в бутыль с отстоявшимся молоком вводится пластиковая трубка (подойдёт трубка от медицинской системы для капельных инъекций). Трубка должна касаться дна. Второй конец опустите в другую ёмкость, расположенную по уровню ниже, чем бутыль. Перекачивайте молоко в другую посуду до тех пор, пока в бутыли останется только жирная часть. Из сливок можете приготовить сметану, а слитое обезжиренное молоко оставьте кастрюле для сквашивания и дальнейшего приготовления творога.

На этом подготовка молока к приготовлению домашнего творога из простокваши закончена. Переходим к вопросу об основных технологических моментах получения творога.

Домашний творог из простокваши – сквашивание молока

В свежее молоко для получения простокваши (без этого продукта творог никак получить невозможно) добавляют для сквашивания:

Лимонный сок или раствор лимонной кислоты – по одной столовой ложке на литр тёплого (25-370С) молока;

Кисломолочные продукты – сметану, кефир, уже готовую простоквашу, натуральный йогурт. Молоко при этом также предварительно прогревают, чтобы создать максимально благоприятные условия для жизнедеятельности молочнокислых бактерий;

Специальные закваски – их можно приобрести в аптеке или специализированных пунктах продажи (ацидофилин, ацедин-пепсин, «Лактона» и другие). Добавляются они в молоко согласно приложенной инструкции к применению.

Простокваша готова, только это – половина дела. Переходим к основной цели – получению из неё творога.

Домашний творог из простокваши – основные технологические моменты

Сквашенное молоко нужно прогреть, но не перегреть, чтобы молочный белок не свернулся до резиновой консистенции. Во время прогревания простокваши нужно постоянно помешивать массу, чтобы обеспечить равномерность подогрева. Температуру подогрева в домашних условиях редко определяют с помощью термометра, но приблизительно отделение молочного белка начинается при 500С. В это время твёрдая масса начинает подниматься на поверхность кастрюли. Чтобы не пересушить творог, выключите плиту и охладите сыворотку вместе с образовавшимся сгустком до 20-250С. После можно приступать к прессованию. Очень удобно для этой цели выстелить марлей дуршлаг, установленный над ёмкостью для стекания сыворотки. Переливаем содержимое подогретой кастрюли через дуршлаг. Часть сыворотки стечёт сразу, легко отделившись от сгустка. Оставшуюся в почти готовом твороге сыворотку отделяем прессованием, контролируя влажность готового продукта по своему усмотрению. Для этого надо связать концы выстланной марли и подвесить творог над посудой для дальнейшего стекания жидкости. Таким же способом, но с применением гнёта получают сычужный сыр: завязанный в марлевой салфетке творог укладывают под гнёт, чтобы получить прессованный творог.

Это – самый простой способ получения домашнего творога из простокваши, известный человечеству не одну сотню, а, может быть, даже тысячу лет. Ну, конечно, хочется, как всегда, разнообразия. Тогда к основному рецепту прилагаем более сложные, но интересные варианты.

Рецепт 1. Творожная масса, фруктовая

Состав:

Ягоды лесные (в ассортименте) 300 г
Обезжиренный творог 700 г
Фруктоза 250 г
Вода 100 мл

Способ приготовления:

Клубнику, малину или другие ягоды по выбору засыпьте фруктозой и подождите, когда отделится сок. Разомните их, добавьте воды и проварите 5-10 минут. После охлаждения фруктовой массы, протрите её через сито, чтобы удалить зёрна и кожицу. Взбивайте творог блендером, постепенно вливая фруктовый сироп.

Рецепт 2. Сырки, ванильные с изюмом – любимый вкус детства

Состав:

Сливки
Творог
Сахар
Ванилин, кристаллический
Изюм, светлый

Приготовление:

Если творог жирный и влажный, то сливки добавлять не обязательно. Пересушенное творожное зерно увлажняем сливками (10-15%). Пропорции выбираем по своему усмотрению. Все компоненты соединяем в блендере, а изюм добавляем в конце, во взбитую и пышную творожную массу, и тщательно перемешиваем его.

Рецепт 3. Творожная закуска, острая

Состав:

Черри 10 штук
Творог 200 г
Чеснок 10 г
Базилик, красный
Петрушка
Молотый острый перец

Приготовление:

Помойте помидорчики, срежьте часть с плодоножкой. Можно сделать это красиво, зигзагообразной линией. Удалите ложкой сердцевину с семенами. Мелко нарубите зелень, чеснок натрите на самой мелкой тёрке. В чашу блендера положите творог (лучше использовать жирный), добавьте подготовленную зелень и специи. Перебейте в пасту и фаршируйте помидоры. Сверху на фаршированные овощи положите шляпки с хвостиками.

Слишком кислый или слишком сухой творог можно исправить. Вылейте в кастрюлю свежее цельное молоко и подогрейте его до 35-400С. Выложите в подогретое молоко творог, требующий усовершенствования и оставьте на 10-12 часов. После процедите через марлю.
Для длительного хранения творог можно замораживать, но прежде уложите его порциями в контейнеры и запечатайте герметично. Сразу же после размораживания творог нужно использовать. Повторная заморозка превратит его в бесполезную биомассу.
Творог для хранения можно посолить. Такой способ хранения творога использовали наши предки. Если затем нужно приготовить блюдо из сладкого творога, то его можно промыть водой и отжать.

Говоря простым языком, для получения домашнего творога достаточно взять покупной кефир или молоко, после чего обработать его высокими или низкими температурами. Безусловно, процедура выполняется не только посредством нагрева, но и заморозки. В зависимости от выбранной технологии, отличается вкус готового продукта. Ясно лишь одно — в конечном итоге вы получите полностью натуральный творог, который по своим полезным качествам превосходит покупные составы. Рассмотрим самые вкусные рецепты, выделим главные аспекты.

Важно!
Приготовление творога в домашних условиях — достаточно лёгкий процесс.

Отрицательной чертой считается то, что конечный продукт имеет ограниченный срок годности. По возможности съедайте его сразу же после приготовления или в течение ближайших суток.

Если по неопытности вы сделали слишком много творога, сделайте на его основе сырники, вареники, запеканку или пирог.

Как было упомянуто выше, творог можно приготовить из кефира или молока и сметаны. Единственное, что нужно знать, — молоко придётся превратить в простоквашу (домашний кефир).

Творог из кефира: классический рецепт

Для приготовления вам понадобиться: кефир — 1,2 л.

Заранее приготовьте необходимые материалы и инструменты. Вам понадобится кусок марлевой ткани размером примерно 30*30 см., сито или дуршлаг, термометр для кондитеров, деревянная лопатка, кастрюли-матрёшки разного диаметра.
Для начала необходимо приготовить паровую баню. Для этого возьмите большую по размеру кастрюлю, налейте в неё воду таким образом, чтобы жидкость доходила до середины. Поставьте кастрюлю на плиту, выставите среднюю мощность, доведите до кипения.
Во вторую (маленькую) ёмкость налейте кефир. Поставьте посуду в первую кастрюлю таким образом, чтобы она держалась на ручках. Дно маленькой миски должно погружаться в кипящую воду. После того как вы опустите тару с кефиром в жидкость, убавьте огонь на минимум.
Томите кефир на медленном огне до тех пор, пока он не свернётся. Сгустки полученной массы отодвигайте к стенкам посуды, чтобы состав прогревался равномерно. По истечении четверти часа температурный режим смеси достигнет отметки 55-65 градусов.
Чтобы правильно оценить температуру, вставьте кулинарный термометр вглубь состава, оцените результат. При показателе 60 градусов выключите конфорку, снимите смесь с огня, уберите ёмкость с кефиром в прохладное тёмное место на 30-45 минут.
Далее поместите марлю, сложенную в 2-3 слоя в полость дуршлага или сита, поставьте тару под сыворотку, вылейте в фильтр молочную массу. Завяжите ткань по краям, создавая своеобразный мешок, отожмите.
Поместите готовую массу в контейнер для СВЧ или глубокую миску. В случаях, если количество творога достаточно большое, спрессуйте состав тяжёлой бутылкой.

Творог из кефира: приготовление в банке

Для приготовления вам понадобиться: простокваша или кефир — 1,3 л.

Приготовьте все инструменты и материалы, которые понадобятся для работы. Сюда относится большая кастрюля, стеклянная банка объёмом 2-3 л., хлопчатобумажное полотенце или доска, дуршлаг или кухонное сито, марля.
Вымойте и простерилизуйте банку. Для этого поместите её в духовку, выставите температуру 45 градусов, каждые 5 минут увеличивайте мощность на 20 градусов, пока не дойдёте до 110. После этого вытащите тару рукавицей, остудите.
Перелейте кефир в банку. Постелите на дно кастрюли полотенце или разделочную доску, поставьте внутрь тару с простоквашей, чтобы она располагалась ровно по центру. Налейте проточную воду в полость, она должна покрыть 2/3 ёмкости с кефиром.
Включите конфорку на минимальную мощность. Томите смесь до того момента, пока она не свернётся. В результате вы получите состав, визуально разделяющийся на творог и сыворотку. В этот момент возьмите сито, устелите его двумя слоями марли.
Перелейте смесь в фильтр, процедите сыворотку, оставьте творог. Соедините края марли, чтобы получился мешочек, завяжите, остудите. Поместите творог в пищевой контейнер, отправьте в холодильник.

Творог из замороженного кефира

Для приготовления вам понадобиться: кефир (жирность от 3,2%) — 1 л.

Для приготовления творога из кефира вам потребуется приготовить сито, марлю, пищевой контейнер. В это же время поместите пакет с покупным кефиром в морозильную камеру, заморозьте.
Когда состав полностью замёрзнет, достаньте пакет, отрежьте ножницами верхнюю часть пачки. Теперь сделайте надрез сбоку, достаньте замороженный кефир.
Заверните состав в один слой марли, поместите его в сито или дуршлаг, чтобы масса растаяла. Обязательно подложите под ёмкость глубокую миску, жидкость будет стекать вниз.
Важно, чтобы состав таял при комнатной температуре. Однако если в квартире слишком жарко, поместите миску с ледяной глыбой в прохладное место.
Примерно по истечении 6 часов молочная масса полностью растает. Сыворотка стечёт вниз, останется лишь творог. Когда это произойдёт, выжмите его при помощи марли, переместите в пищевой контейнер.

сметана жирностью от 20% — 40 гр.
молоко — 1,7 л.

Простерилизуйте стеклянную банку. Для этого поставьте её в кастрюлю, залейте водой обе ёмкости, кипятите на среднем огне около 25 минут. После этого оставьте тару высыхать горловиной вниз, затем протрите бумажными полотенцами для полного исключения влаги.
Перелейте в стерильную ёмкость молоко, добавьте сметану, размешайте состав до однородности. Прикройте горлышко бинтом или марлей, поставьте в тёплое место на 10 часов. По истечении положенного срока у вас получится простокваша, поэтому смело можно приступать к приготовлению творога.
Возьмите 2 кастрюли (большую и маленькую). В первую налейте проточную воду, заполняя посуду ровно до половины. Во вторую — полученную простоквашу. Поставьте маленькую кастрюлю внутрь большой таким образом, чтобы она держалась на ручках и немного погружалась в воду.
Поставьте обе ёмкости на плиту, включите прибор на медленный огонь, начинайте томить смесь. Простокваша начнёт сворачиваться в творог, вам необходимо отодвигать его деревянной лопаткой к краям кастрюли.
Когда весь кефир переработается, постелите в дуршлаг 2 слоя марли, пересыпьте туда творог. Завяжите ткань узелком, чтобы получился мешочек. Отожмите, отправьте состав в контейнер.

Творог из кефира в мультиварке

Для приготовления вам понадобиться: кефир (жирность 3,2%) — 2 л.

Простерилизуйте мультичашу, предварительно обдав её крутым кипятком. Вытрите насухо хлопчатобумажным полотенцем.
Перелейте в полость мультиварки кефир, выставите режим «Подогрев» и температуру 75-85 градусов (на усмотрение).
Длительность подогрева состава составляет 45 минут, по истечении этого срока мультиварку можно выключать.
Приготовьте фильтр из дуршлага, покрытого марлевой тканью. Перелейте в него смесь, отожмите творог и оставьте до полного остывания.
Переместите массу в пищевой контейнер, спрессуйте руками, храните в холодильнике не дольше 36 часов. Аналогичным образом готовится кефир из простокваши.

Творог из кефира в микроволновке

Для приготовления вам понадобиться: кефир максимальной жирности — 1,6 л.

Для приготовления творога по этому рецепту подойдёт абсолютно любая микроволновая печь, которая подогревает пищу при температуре не выше 80 градусов. Вы можете выбрать режим «Разморозка», «Ускоренная разморозка» или любую программу, соответствующую требованиям.
Чтобы правильно приготовить продукт, перелейте кефир в ёмкость для СВЧ или стеклянную банку. Поставьте на полчаса при 80 градусах, периодически помешивайте массу.
В процессе обработки кефир (можно заменить простоквашей) разделится на творог и сыворотку. Каждые 10 минут ставьте прибор на паузу, убирайте сформировавшийся творог к стенкам ёмкости.
Когда продукт будет готов, возьмите кухонное сито, постелите марлю в 2 ряда, вылейте сыворотку с творогом. Скрутите из марли мешочек, чтобы отжать влагу. Отправьте конечный продукт в контейнер, спрессуйте его удобным способом.

Несложно приготовить творог из кефира в домашних условиях, если обладать достаточными знаниями касаемо имеющихся технологий. Воспользуйтесь классическим рецептом, рассмотрите методику с применением паровой бани или стеклянной банки. Попробуйте приготовить творог из замороженного кефира, для экономии времени выбирайте рецепт для микроволновки или мультиварки.

Видео: рецепт приготовления вкусного творога

Уловить момент. Как правильно приготовить творог в домашних условиях | Кухня

Магазины предлагают нам обширный выбор молочных продуктов, однако заводской творог по вкусу отличается от домашнего так, как будто это два разных продукта. «АиФ-Челябинск» предлагает несколько рецептов приготовления вкусного и крайне полезного домашнего творога.

Аминокислоты, фосфор, кальций

Полезные свойства творога объясняются технологией его приготовления, в результате которого образуются два ценных компонента – молочный жир и молочный белок. Молочный белок обладает высокой питательной ценностью и способен заменить животные белки.

Также в твороге содержатся аминокислоты, необходимые для профилактики заболеваний печени. Творог богат фосфором и кальцием, без которых невозможно правильное формирование костей и костной системы. Фосфор и кальций особенно нужны организму при переломах; детям в период роста зубов и костей; при гипертонической болезни и болезнях сердца; а также беременным женщинам и пожилым людям.

Кроме того, в твороге содержатся молочнокислые бактерии, которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта, а также нормализуют перистальтику кишечника.

Классический рецепт

Если вы хотите, чтобы творог в домашних условиях получился вкусным и сохранил все свои полезные свойства, берите только свежее молоко с высоким процентом жирности.

Что нужно:

Молоко наливаем в кастрюлю, прикрываем легкой тканью и оставляем при комнатной температуре — для скисания и образования простокваши. В летнее время молоко прокисает за сутки. В холодное время этот процесс может занять двое суток. Когда молоко прокисло, сверху может образоваться слой сметаны – это зависит от жирности молока. Этот слой надо снять с поверхности. Ставим кастрюлю на слабый огонь, нагреваем до 70 ºС. Приложите руки к кастрюле — рукам должно быть горячо.

Два литра прогреваются примерно 20-30 минут. Не забывайте простоквашу перемешивать, но надо это делать очень осторожно и нечасто. Здесь важно не упустить тот самый момент, когда творог дошел до нужной консистенции. Из перегретой простокваши получится суховатый творог. Как узнать, когда творог готов? Он оседает на дно кастрюли, а сыворотка получается зеленоватого (желтоватого) прозрачного оттенка. Когда это произошло, можно отключить огонь и оставить содержимое кастрюли до полного остывания. Затем верхнюю сыворотку можно слить в банки, а остальное содержимое кастрюли вместе с творогом вылить в дуршлаг, выстеленный марлей. Можно деревянной лопаточкой прижать творожную массу, чтобы влага стекала. У вас получится мягкий, слегка влажный творог.

Если же завернутый в несколько слоев марли творог подвесить и оставить на 12 часов (подставьте миску для стекающей сыворотки), тогда продукт станет более зернистым.

На водяной бане

При таком способе приготовления понадобится две кастрюли. Одна – небольшая, в которой у нас уже находится простокваша, а вторая – побольше, настолько, чтобы первая помещалась в нее. Наливаем в большую кастрюлю воды, ставим маленькую посудинку в большую, отправляем конструкцию на огонь. Доводим воду до кипения. Через несколько минут начнет появляться сыворотка желтоватого оттенка. Надо внимательно наблюдать за отделением сыворотки. Затем, не отходя ни на секунду и не сводя глаз с простокваши, ждать, пока не появятся творожные сгустки. Они будут постепенно опускаться на дно. Важно: простокваша не должна закипеть.

Когда образовались творожные сгустки, надо снять кастрюлю с огня. После остывания сыворотки процеживаем творог через марлю или через сито.

Творог, приготовленный из свежей простокваши, может храниться в холодильнике до 5 дней. Конечно, и после этого его можно будет есть, но лучше этот творог использовать для выпечки.

Используем закваску

Другой способ приготовления творога — с закваской. Сначала молоко нужно вскипятить, на стадии остывания кипяченого молока (при температуре в 32-36 градусов) добавляем простоквашу (или кефир) из расчета 2-3 ст. ложки на 1 литр, слегка перемешиваем металлической ложкой, накрываем кастрюлю крышкой и ставим в теплое место.

Сквашивание молока в этих условиях происходит гораздо быстрее. Дальше нужно нагревать массу на водяной бане до выделения сыворотки, как при описанном выше способе приготовления творога.

Нежное творожное печенье

Творог – прекрасная база для выпечки. Разнообразное печенье, сырники, манники, кексы – наверное, у каждой хозяйки есть несколько любимых рецептов сладостей с творогом. Предлагаем испечь нежное печенье с начинкой, в котором лучше использовать домашний творог.

Ингредиенты

Тесто:

Творог — 200 г
Сахар — 50 г
Соль — 2 г
Разрыхлитель теста— 10 г
Ванильный сахар— 8 г
Масло сливочное — 150 г
Сметана (20 %) — 50 г
Яйцо куриное – 1 шт
Мука пшеничная – 350-400 г

Начинка:

Творог — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 100 г
Соль — 1 г
Крупа манная — 40-50 г
Ванильный сахар— 8 г

Приготовление

Муку просейте в миску (лучше для начала 300 г муки), смешайте её с солью, сахаром, разрыхлителем и ванильным сахаром. Творог, масло, сметану, яйцо взбейте блендером до однородной массы. Добавьте эту творожную смесь в муку и начните замешивать тесто. При необходимости подсыпайте муку. Её может понадобиться от 350 до 400 г в зависимости от влажности творога. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Оберните тесто плёнкой и оставьте при комнатной температуре, пока готовите начинку

Для начинки смешайте творог, соль, сахар, яйцо и ванильный сахар. Добавьте манную крупу, перемешайте и оставьте на 10 минут. Количество манки зависит от влажности творога

Тесто раскатайте толщиной 0,5 см, вырежьте кружочки. В половине кружочков в центре сделайте вырез любой формы (можно просто круг меньшего диаметра). Соедините кружочки попарно. Нижняя часть — цельный круг, верхняя часть — с вырезом. В получившееся углубление выложите творожную начинку Выпекайте при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 15 минут), ориентируйтесь по своей духовке. Сделайте украшение на ваш вкус: можно посыпать сахарной пудрой, украсить свежими ягодами.

Творог с простокваши. Как сделать творог из кефира в домашних условиях

Домашний творог из простокваши – подготовка сырья

Сырьём, в данном случае, называется молоко, купленное на рынке. Варианты приготовления творога из молока, купленного в магазине не рассматриваем, так как даже натуральное цельное молоко, но в заводской упаковке не даст желаемого результата. В производственных условиях молоко подвергается обязательной пастеризации при высокой температуре. В результате из такого молока получается сухое творожное зерно низкого качества.

В чём ещё заключается процесс подготовки молока и как сварить творог из простокваши в домашних условиях?

Домашний творог из простокваши – сквашивание молока

Молоко скиснет и само по себе, если поставить ёмкость на несколько часов в тёплое место. Тогда о чём речь? О том, что можно, например, ускорить этот процесс.

Лимонный сок или раствор лимонной кислоты – по одной столовой ложке на литр тёплого (25-370С) молока;

Простокваша готова, только это – половина дела. Переходим к основной цели – получению из неё творога.

Домашний творог из простокваши – основные технологические моменты

Для начала нужно знать, что молоко примерно на 80% состоит из воды, и лишь 20% — твёрдые вещества. Отсюда – из литра молока можно получить не больше 200 г творога, а если молоко обезжиренное, то вес готового продукта уменьшается пропорционально доле жира в составе молока. Как известно, жир состоит также из воды и удерживает влагу, из чего следует, что творог из обезжиренного молока получится сухим, с меньшим содержанием сыворотки. Как говорится, дело вкуса, но если необходимо получить обезжиренный творог с достаточной степенью влажности, то нужно строго соблюдать технологические моменты.

Рецепт 1. Творожная масса, фруктовая

Состав:

Способ приготовления:

Рецепт 2. Сырки, ванильные с изюмом – любимый вкус детства

Состав:

Приготовление:

Рецепт 3. Творожная закуска, острая

Состав:

Черри 10 штук

Творог 200 г

Чеснок 10 г

Базилик, красный

Петрушка

Молотый острый перец

Приготовление:

Слишком кислый или слишком сухой творог можно исправить. Вылейте в кастрюлю свежее цельное молоко и подогрейте его до 35-400С. Выложите в подогретое молоко творог, требующий усовершенствования и оставьте на 10-12 часов. После процедите через марлю.

Для длительного хранения творог можно замораживать, но прежде уложите его порциями в контейнеры и запечатайте герметично. Сразу же после размораживания творог нужно использовать. Повторная заморозка превратит его в бесполезную биомассу.

Творог для хранения можно посолить. Такой способ хранения творога использовали наши предки. Если затем нужно приготовить блюдо из сладкого творога, то его можно промыть водой и отжать.

Пользу и питательные свойства творога сложно переоценить. Этот продукт насыщает организм человека кальцием, белками, аминокислотами и другими питательными элементами. Мы привыкли покупать его в магазинах и на рынках, хотя знаем, что можно запросто приготовить творог из молока в домашних условиях. Собственный продукт всегда лучше магазинного или рыночного, ведь в нем не содержится ароматизаторов, консервантов и прочих химических добавок. Научитесь готовить творог для своей семьи и сможете делать сладкие домашние запеканки, потрясающие пироги и воздушные чизкейки!

Особенности приготовления творога в домашних условиях

Если решите всерьез заняться самостоятельным приготовлением творога, сразу готовьтесь к тому, что первые две-три попытки будут не совсем удачными. Невзирая на это, вы не должны останавливаться. Первым делом ознакомьтесь с главными особенностями приготовления домашнего молочного продукта:

Термическая обработка не должна быть чрезмерной. Если в процессе приготовления вы переборщите с температурой, на выходе получится не очень привлекательный продукт в форме комочков, который вряд ли захочется употреблять в пищу.
Термическая обработка не должна быть слабой. Недоваренное сырье представляет собой скисший молочно-творожный сгусток, от которого очень плохо отделяется сыворотка.
Лучшее сырье для приготовления домашнего творога – натуральное фермерское молоко.

Как сделать домашний творог из молока

Технология приготовления творога в домашних условиях проста и незамысловата. Посудите сами: предварительная подготовка – легче легкого, набор продуктов и инвентаря – минимален, время приготовления – не более часа. Тем не менее существует масса различных способов сделать домашний творог. Если собираетесь серьезно этим заниматься, испробуйте все известные рецепты, чтобы выбрать тот, который понравится больше остальных.

Классический рецепт из прокисшего молока

Традиционный способ приготовления творога из кислого молока в домашних условиях известен многим. Для этого рецепта требуется следующее:

кислое молоко (процент жирности не менее 2,5) – 3 л;
кефир (обезжиренный не подходит) – 620-640 мл;
кастрюля средних размеров;
тонкая ткань.

Как сделать натуральный творог из кислого молока – поэтапное приготовление:

Налить кислое молоко в кастрюльку, поставить на огонь средней интенсивности.
Довести до температуры 35-40°С. В этот момент вы заметите, что сыворотка начинает отделяться.
За то время, пока молоко будет нагреваться, нужно подготовить дуршлаг. Для этого необходимо застелить его тканью, сложенной в 6-8 слоев. Края должны свободно свисать.
Разогретое до нужной температуры молоко откинуть на дуршлаг, закрепленный в большой емкости для сыворотки. Дать немного стечь.
Не отжимая, завязать в узел углы ткани, закрепить над емкостью, в которую стекала сыворотка, в подвешенном состоянии.
Подождать несколько часов, пока отойдут остатки жидкости.

Из свежего коровьего молока и сметаны

Быстрый рецепт изготовления творога на основе свежего молока и сметаны по достоинству оценят мамы маленьких детей. Продукт, приготовленный по этой схеме, будет нежным и, что главное, полезным! Одним словом, таким, как нужно для грудничков. Чтобы сделать такой творог, вам потребуется:

молоко (фермерское, из-под коровы) – 200 мл;
сметана (процент жирности 25-30%) – 50 г;
металлическая емкость малого объема;
сито.

Процесс приготовления детского творожка, используя свежее молоко и сметану, в домашних условиях:

Довести молоко до кипения.
Влить сметану.
Тщательно перемешать.
Дождаться повторного закипания.
Переместить содержимое кастрюли на сито.
Дождаться, пока стечет сыворотка.
Через 5 минут продукт будет готов к употреблению.

Как делать из пастеризованного молока и кефира

Если нет возможности приобрести настоящее коровье молоко для приготовления домашнего творога – не огорчайтесь. Традиционную методику можно запросто заменить альтернативной. Что это значит? А то, что в некоторых случаях натуральное цельное молоко можно заменить достаточным количеством магазинного пастеризованного (не обезжиренного). Если для вас это интересно, запишите рецепт. Итак, вам потребуется:

пастеризованное магазинное молоко – 600-650 мл;
кефир – 400-450 мл;
соль – 4-5 г;
кастрюля малого объема;

Налить молоко в кастрюлю.
Добавить щепотку соли для вкуса.
Поставить емкость на огонь минимальной интенсивности. Постоянно перемешивая, дождаться появления пенки и пузырьков.
Добавить кефир.
Когда появится сыворотка, снять кастрюлю с огня, тщательно перемешать ее содержимое.
Поставить на минимальный огонь.
Прогревать, пока не образуются крупные комки.
Откинуть содержимое емкости на мелкое сито, слить сыворотку.

Из сухого молока и лимона

Разве может лимон быть составляющей частью такого молочного продукта, как творог? Еще как может! Небольшое содержание свежевыжатого лимонного сока делает творожную массу очень вкусной и нежной. Если вас заинтересовала эта идея, запишите, что потребуется для ее реализации:

молоко восстановленное (разведенный сухой порошок) – 3 литра;
сок лимона – 50-60 г;
кастрюля средних размеров;
дуршлаг;
марля.

Поэтапное приготовление:

Ставим кастрюлю с молоком на огонь средней интенсивности.
Дождавшись того момента, когда начнет подниматься пена, отключаем огонь, добавляем свежевыжатый лимонный сок, активно перемешиваем, оставляем ровно на четверть часа.
Переливаем содержимое кастрюли на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли.
Завязываем углы марли так, чтобы получился мешочек. Подвешиваем над раковиной, чтобы стекла сыворотка.
Через полчаса продукт будет готов к употреблению.

Такой творог заметно отличается вкусовыми качествами. При этом он так же полезен, как и классический вариант. Топленое молоко делает творожную массу более нежной и легкой, что позволяет использовать ее для самых разнообразных десертов. Чтобы приготовить такой продукт, вам потребуется:

молоко топленое (рекомендуется использовать домашнее) – 1 500 мл;
натуральный йогурт либо ряженка – 200 мл;
соль – 4-5 г;
кастрюля;
мультиварка;
дуршлаг;
марля.

Процесс приготовления:

В кастрюле среднего размера соединяем молоко с йогуртом или ряженкой.
Тщательно перемешиваем.
Отправляем в мультиварку, запускаем режим «Йогурт» на полчаса.
После того, как услышим сигнал об окончании приготовления, оставляем на 12-14 часов, чтобы масса заквасилась.
Перемещаем молочную смесь в кастрюлю, ставим на водяную баню.
Нагреваем, пока не начнет отделяться сыворотка. Даем остыть.
Откидываем творог на дуршлаг с марлей. Сцеживаем до получения творога подходящей плотности.

Как готовить из козьего молока с хлористым кальцием для детей

Этот рецепт творога из молока в домашних условиях подойдет тем, кто имеет опыт в подобных делах. Козье молоко – несколько капризный продукт, поэтому новичку будет непросто с ним совладать. Если намереваетесь приготовить большое количество за один раз, нужно знать, сколько творога получается из 1 литра молока, чтобы заблаговременно подготовить кастрюлю подходящего размера и большое сито. Как правило, на выходе получается 26-29% от исходного объема – то есть 260-290 граммов с 1000 мл. Итак, переходим непосредственно к рецепту. Для приготовления вам потребуется:

Готовим детский творожок:

Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на конфорку с огнем средней интенсивности.
Доводим до кипения
Снимаем с огня.
Оставляем кипяченое молоко на 45-50 минут, чтобы остыло.
Повторно ставим на огонь, нагреваем до 75-85°С, добавляем ампулу хлористого кальция.
Продолжаем держать на огне. Спустя 2-3 минуты творог начнет сворачиваться прямо у нас на глазах. В этот момент огонь нужно отключить.
Даем настояться около четверти часа, а затем откидываем его на марлю.
Сливаем сыворотку и получаем долгожданный козий творог!

Ознакомьтесь с рецептами, как приготовить .

Видеорецепт: как приготовить вкусный творог дома

Творог является крайне полезным и питательным продуктом. Однако с каждым днём все труднее отыскать на прилавках супермаркетов, действительно, натуральный продукт. В связи с этим многие хозяйки давно освоили технологию изготовления домашнего творожка. Если вы задумываетесь о том, чтобы перейти на домашний продукт, но не обладаете необходимыми навыками и знаниями, предлагаем ознакомиться с информацией, представленной ниже в статье.

Основные правила

Молочная продукция, выбранная в качестве сырья, должна быть свежей и качественной. Не стоит пытаться приготовить домашний творожок из сухого молока. В теории это возможно, но результат крайне сомнительный.
Молочная продукция, подвергающаяся сквашиванию, должна находиться в месте с теплым температурным режимом. Сквашивание в холодильной камере нежелательно. Это обусловлено тем, что молоко вместо того, чтобы перейти в состоянии простокваши, лишь обзаводится малоприятным ароматом и тухнет. Если вы приобрели свежее молоко и не успели его употребить – процесс окисления неизбежен.

Поэтому желательно сразу достать его из холодильника и дать ему возможность скваситься при комнатной температуре. Так у вас появляется возможность приготовить сметану или творог.

Процесс приготовления кислого молока или простокваши предполагает исключение из процесса интенсивного взбалтывания и размешивания содержимого. А для того чтобы ускорить процесс, рекомендуется в недавно приобретенное цельное коровье молоко положить небольшой кусок творожка, столовую ложку жирной сметаны или подлить кислое молок. Лактобактерии, находящиеся в вышеперечисленных ингредиентах, ускорят процесс окисления в молоке.
Ни в коем случае нельзя добавлять в готовящуюся простоквашу различные йогурты, кефир и прочую молочную продукцию. Добавление данных ингредиентов не только поспособствуют ускорению процесса скисания, но и в результате получится не простокваша, а тот продукт, ингредиент которого был добавлен.
При нагревании молочной продукции не рекомендуется применять кастрюли, изготовленные из эмали.
Чрезмерно высокий температурный режим неблагоприятно сказывается на вкусовых качествах домашнего творожка. При нагревании скисшего молока на температуру более тридцати семи градусов, продукт получается крайне жестким и с неприятной на вкус текстурой.

Подготовка продуктов

В качестве сырья для приготовления домашнего творога используется молоко. Решение приготовить творожок из молока, приобретенного в супермаркете – плохая идея. Дело в том, что любое цельное коровье молоко, проходит обязательную пастеризацию (однократное нагревание при высоком температурном режиме). Из производственной молочной продукции получается сухой зернистый творог, обладающий посредственными вкусовыми качествами. Изготовление творожка, проходящее в домашних условиях, существенно разниться с тем, что происходит на промышленном предприятии. Промышленная пастеризация предполагает прогревание молока до шестисот тридцати градусов. И этот процесс относят к длительной обработке.

Мгновенной пастеризацией называется процесс прогревания молока до девятисот градусов. Лактобактерии начинают погибать при температурном режиме, выдержанном от тридцати семи до четырехсот пятидесяти градусов. Следовательно, после термической обработки сквасить молоко естественным путем невозможно. Высокий температурный режим, применяемый для пастеризации молочной продукции, «убивает» все полезные вещества в молочной продукции. Но главное, продукт теряет возможность свёртываться, что для приготовления творога является основным критерием.

Рецепты

Несмотря на то что молоко будет подвергаться сквашиванию, приобретать необходимо исключительно свежий, а не кислый продукт. Не забывайте уточнять срок годности, указанный на упаковке.

Итак, рецепт приготовления творога выглядит следующим образом.

Стеклянная банка с молоком ставится в тёплое место, где отсутствует возможность попадания прямых солнечных лучей. Следовательно, при решении расположить банку на подоконном блоке необходимо накрыть её полотенцем или куском ткани. Ни в коем случае не закрывайте банку крышкой, в противном случае молоко не сможет «дышать».
По истечении двух – трёх дней вы получите домашнюю простоквашу – скисшее молоко. Продолжительность сквашивания зависима от: количества содержащегося жира, температурного режима окружающей среды и свежести приобретенного молока. Полученная простокваша перекладывается в ёмкость из эмали или нержавеющей стали.
Далее в глубокую кастрюльку, наполненную водой, ставится ёмкость с получившейся простоквашей. Водяную баню располагают на одной из конфорок плиты и включают на средний огонь. Необходимо дождаться, пока содержимое не нагреется. При необходимости периодически помешивайте простоквашу.
Прогревают кислое молоко приблизительно пятнадцать – двадцать минут. Следите за тем, чтобы простокваша не начинала закипать.
Как только вы заметите появление первых комочков, уберите кастрюльку с огня и поставьте в прохладное место. Дайте содержимому время остыть.
Остывшую массу при помощи металлического ситечка или дуршлага отцеживаем. Когда с творожной массы стечет весь сывороточный напиток, необходимо процедить её повторно при помощи марлевой салфетки или натурального куска ткани.
После удаления всей сыворотки, творожок готов к употреблению.

Важно!
Приготовление творога в домашних условиях — достаточно лёгкий процесс.

Творог из кефира: классический рецепт

Для приготовления вам понадобиться: кефир — 1,2 л.

Заранее приготовьте необходимые материалы и инструменты. Вам понадобится кусок марлевой ткани размером примерно 30*30 см., сито или дуршлаг, термометр для кондитеров, деревянная лопатка, кастрюли-матрёшки разного диаметра.
Для начала необходимо приготовить паровую баню. Для этого возьмите большую по размеру кастрюлю, налейте в неё воду таким образом, чтобы жидкость доходила до середины. Поставьте кастрюлю на плиту, выставите среднюю мощность, доведите до кипения.
Во вторую (маленькую) ёмкость налейте кефир. Поставьте посуду в первую кастрюлю таким образом, чтобы она держалась на ручках. Дно маленькой миски должно погружаться в кипящую воду. После того как вы опустите тару с кефиром в жидкость, убавьте огонь на минимум.
Томите кефир на медленном огне до тех пор, пока он не свернётся. Сгустки полученной массы отодвигайте к стенкам посуды, чтобы состав прогревался равномерно. По истечении четверти часа температурный режим смеси достигнет отметки 55-65 градусов.
Чтобы правильно оценить температуру, вставьте кулинарный термометр вглубь состава, оцените результат. При показателе 60 градусов выключите конфорку, снимите смесь с огня, уберите ёмкость с кефиром в прохладное тёмное место на 30-45 минут.
Далее поместите марлю, сложенную в 2-3 слоя в полость дуршлага или сита, поставьте тару под сыворотку, вылейте в фильтр молочную массу. Завяжите ткань по краям, создавая своеобразный мешок, отожмите.
Поместите готовую массу в контейнер для СВЧ или глубокую миску. В случаях, если количество творога достаточно большое, спрессуйте состав тяжёлой бутылкой.

Творог из кефира: приготовление в банке

Для приготовления вам понадобиться: простокваша или кефир — 1,3 л.

Приготовьте все инструменты и материалы, которые понадобятся для работы. Сюда относится большая кастрюля, стеклянная банка объёмом 2-3 л., хлопчатобумажное полотенце или доска, дуршлаг или кухонное сито, марля.
Вымойте и простерилизуйте банку. Для этого поместите её в духовку, выставите температуру 45 градусов, каждые 5 минут увеличивайте мощность на 20 градусов, пока не дойдёте до 110. После этого вытащите тару рукавицей, остудите.
Перелейте кефир в банку. Постелите на дно кастрюли полотенце или разделочную доску, поставьте внутрь тару с простоквашей, чтобы она располагалась ровно по центру. Налейте проточную воду в полость, она должна покрыть 2/3 ёмкости с кефиром.
Включите конфорку на минимальную мощность. Томите смесь до того момента, пока она не свернётся. В результате вы получите состав, визуально разделяющийся на творог и сыворотку. В этот момент возьмите сито, устелите его двумя слоями марли.
Перелейте смесь в фильтр, процедите сыворотку, оставьте творог. Соедините края марли, чтобы получился мешочек, завяжите, остудите. Поместите творог в пищевой контейнер, отправьте в холодильник.

Творог из замороженного кефира

Для приготовления вам понадобиться: кефир (жирность от 3,2%) — 1 л.

Для приготовления творога из кефира вам потребуется приготовить сито, марлю, пищевой контейнер. В это же время поместите пакет с покупным кефиром в морозильную камеру, заморозьте.
Когда состав полностью замёрзнет, достаньте пакет, отрежьте ножницами верхнюю часть пачки. Теперь сделайте надрез сбоку, достаньте замороженный кефир.
Заверните состав в один слой марли, поместите его в сито или дуршлаг, чтобы масса растаяла. Обязательно подложите под ёмкость глубокую миску, жидкость будет стекать вниз.
Важно, чтобы состав таял при комнатной температуре. Однако если в квартире слишком жарко, поместите миску с ледяной глыбой в прохладное место.
Примерно по истечении 6 часов молочная масса полностью растает. Сыворотка стечёт вниз, останется лишь творог. Когда это произойдёт, выжмите его при помощи марли, переместите в пищевой контейнер.

сметана жирностью от 20% — 40 гр.
молоко — 1,7 л.

Простерилизуйте стеклянную банку. Для этого поставьте её в кастрюлю, залейте водой обе ёмкости, кипятите на среднем огне около 25 минут. После этого оставьте тару высыхать горловиной вниз, затем протрите бумажными полотенцами для полного исключения влаги.
Перелейте в стерильную ёмкость молоко, добавьте сметану, размешайте состав до однородности. Прикройте горлышко бинтом или марлей, поставьте в тёплое место на 10 часов. По истечении положенного срока у вас получится простокваша, поэтому смело можно приступать к приготовлению творога.
Возьмите 2 кастрюли (большую и маленькую). В первую налейте проточную воду, заполняя посуду ровно до половины. Во вторую — полученную простоквашу. Поставьте маленькую кастрюлю внутрь большой таким образом, чтобы она держалась на ручках и немного погружалась в воду.
Поставьте обе ёмкости на плиту, включите прибор на медленный огонь, начинайте томить смесь. Простокваша начнёт сворачиваться в творог, вам необходимо отодвигать его деревянной лопаткой к краям кастрюли.
Когда весь кефир переработается, постелите в дуршлаг 2 слоя марли, пересыпьте туда творог. Завяжите ткань узелком, чтобы получился мешочек. Отожмите, отправьте состав в контейнер.

Творог из кефира в мультиварке

Для приготовления вам понадобиться: кефир (жирность 3,2%) — 2 л.

Простерилизуйте мультичашу, предварительно обдав её крутым кипятком. Вытрите насухо хлопчатобумажным полотенцем.
Перелейте в полость мультиварки кефир, выставите режим «Подогрев» и температуру 75-85 градусов (на усмотрение).
Длительность подогрева состава составляет 45 минут, по истечении этого срока мультиварку можно выключать.
Приготовьте фильтр из дуршлага, покрытого марлевой тканью. Перелейте в него смесь, отожмите творог и оставьте до полного остывания.
Переместите массу в пищевой контейнер, спрессуйте руками, храните в холодильнике не дольше 36 часов. Аналогичным образом готовится кефир из простокваши.

Творог из кефира в микроволновке

Для приготовления вам понадобиться: кефир максимальной жирности — 1,6 л.

Для приготовления творога по этому рецепту подойдёт абсолютно любая микроволновая печь, которая подогревает пищу при температуре не выше 80 градусов. Вы можете выбрать режим «Разморозка», «Ускоренная разморозка» или любую программу, соответствующую требованиям.
Чтобы правильно приготовить продукт, перелейте кефир в ёмкость для СВЧ или стеклянную банку. Поставьте на полчаса при 80 градусах, периодически помешивайте массу.
В процессе обработки кефир (можно заменить простоквашей) разделится на творог и сыворотку. Каждые 10 минут ставьте прибор на паузу, убирайте сформировавшийся творог к стенкам ёмкости.
Когда продукт будет готов, возьмите кухонное сито, постелите марлю в 2 ряда, вылейте сыворотку с творогом. Скрутите из марли мешочек, чтобы отжать влагу. Отправьте конечный продукт в контейнер, спрессуйте его удобным способом.

Видео: рецепт приготовления вкусного творога

Творог люди употребляли в пищу еще в древности. Существует поверье, что впервые это блюдо появилось случайно: из прокисшего молока вылилась сыворотка. На Руси в старину творог называли «кислым сыром», вероятно, поэтому творожники мы до сих пор называем сырниками. Раньше его готовили исключительно из простокваши, сейчас известно множество способов приготовления этого продукта.

В наши дни не составляет труда купить творог как на рынке, так и в магазинах. Но вряд ли кто-то не согласится с тем, что обладает массой преимуществ. Прежде всего, в нем сохраняются витамины и микроэлементы. А кроме того, что немаловажно, он отличается от магазинного по вкусу. Давайте рассмотрим несколько способов, в домашних условиях.

Настоящий творог

Этот продукт готовится из В его качестве и свежести необходимо быть абсолютно уверенным, так как его нельзя кипятить — настоящий творог высоких температур не выносит. К примеру, продукт, приготовленный из сепарированного молока, будет иметь мелкозернистую структуру.

Молоко в трехлитровой банке помещают в теплое место. Для того чтобы оно быстрее сквасилось, в него кладут небольшой кусок ржаного хлеба. Молоко превращается в простоквашу через день, если процесс происходит летом, и через 3 дня — если зимой. Перемешивать его в это время не нужно. Готовность простокваши можно определить по пузырькам, которые должны подняться вверх и образовать «ходы».

После этого нужно аккуратно снять сливки, простоквашу перелить в большую кастрюлю. Если молоко было качественным и простокваша получилась хорошая — она не льется свободно. То есть, для того чтобы ее перелить, банку периодически нужно встряхивать. Если простокваша легко льется, творог получится не таким вкусным и не будет иметь нужную структуру.

Кастрюлю ставят на слабый огонь минут на 10, пока масса не будет необходимой температуры. Проверить ее можно двумя способами. Дотроньтесь до емкости в двух местах — ближе к верху и около дна. Вверху кастрюля должна быть чуть теплой, а у дна — гораздо теплее, но не горячей. Можно, помешивая простоквашу ложкой снизу вверх, опустить в кастрюлю палец, масса должна быть чуть теплой. Если нужной температуры пока нет, варим ее еще 5 минут. Главное, не перегреть простоквашу, так как творог в этом случае будет неприятным на вкус, жестким и мелкозернистым.

Теперь огонь можно выключить, кастрюлю оставить на ночь остывать. К утру масса расслоится, сверху будет творог, снизу — сыворотка. Массу нужно перелить в большую миску, застеленную марлей. Затем марлю завязывают и подвешивают над емкостью для сбора сыворотки. Когда она стечет, домашний творог из молока будет готов.

Простоквашу можно не нагревать, а откинуть на сложенную в несколько слоев марлю непосредственно после сквашивания. Но для этого она должна быть однородной и густой, иначе может вся просочиться сквозь марлю. Приготовленный по такому рецепту творог в домашних условияхполучается невероятно нежным, его не советуют использовать для выпечки, так как он будет растекаться. Из 3 литров молока по этому рецепту получается около 700 грамм творога.

Существуют и более простые рецепты. Домашний творог можно сделать и из молока, купленного в магазине, с добавлением сметаны. Для этого понадобится:

Сметана — стакан;
— молоко — стакан;
— сахар;
— хлеб ржаной.

Сначала ложку столовую сметаны нужно размешать в стакане молока. Добавить туда же кусочек ржаного Оставить смесь на ночь в тепле. Утром хлеб аккуратно достают, чтобы он не раскрошился. Подкисшее молоко процеживают через сложенную в три раза марлю. Творог готов.

Для того чтобы получить большее количество творога, нужно пачку молока вылить в эмалированную кастрюлю, добавить сметану (2-3 ложки), перемешать и также оставить на ночь. Утром подогреть на плите, пока подкисшее молоко не станет теплым (не кипятить). Выключить огонь, часа через 2-3, когда молоко свернется, его нужно процедить.

В готовое блюдо добавляют ложку сметаны и немного сахара. Хранить творожок можно до трех дней в холодильнике.

Как видите, творог в домашних условиях готовить совсем не сложно. Такое блюдо, несомненно, понравится всем домочадцам, а особенно детям.

Как приготовить творог из молока дома – Рецепты – Домашний

— 3 литра молока, налитого в стеклянную банку;
— кастрюля;
— дуршлаг;
— марля.

Для приготовления хорошего творога лучше всего использовать натуральное домашнее или фермерское молоко. Пастеризованный продукт из магазина, скорее всего, не подойдет. Качество и чистота молока не должны вызывать у вас никаких сомнений, потому что кипятить молоко нельзя — хороший творог не переносит высокой температуры.
Банку со свежим молоком не нужно ставить в холодильник, она должна находиться в теплом месте. Через 2-3 дня молоко должно превратиться в простоквашу. Когда простокваша будет готова, можно будет увидеть вертикальные «ходы». Их образуют пузырьки углекислого газа, поднимающиеся вверх. Готовая простокваша напоминает желе, легко отделяющееся от стенок банки. Крайне важно проследить, чтобы молоко не перекисло, иначе творог получится очень кислым.
Если молоко было качественное, то на поверхности полученной простокваши образуется достаточно большое количество сливок, которые нужно снять. Чем больше их останется, тем жирнее получится творог. Именно таким образом и можно добиваться необходимой вам жирности конечного продукта.
Банку с простоквашей нужно поставить в кастрюлю, которая стоит на огне (очень слабом) и на дно которой предварительно положена плотная тряпочка, сложенная в несколько слоев. В кастрюлю нужно налить воды, чтобы она доходила до середины банки.
Чтобы простокваша лучше прогрелась, следует взять нож с длинным лезвием и разрезать ее крест-накрест. Банку необходимо накрыть небольшим кусочком марли. Простокваша должна находиться в кастрюле, пока вода не начнет закипать, но ни в коем случае не кипеть. Этот процесс займет приблизительно час. После этого огонь необходимо выключить и оставить банку с простоквашей, от которой уже отделилась сыворотка, в горячей воде еще минут на 10.
Тем временем нужно подготовить посуду, в которую будет выливаться сыворотка, и дуршлаг, покрытый достаточно большим куском марли, сложенным в 3-4 раза, или плотной хлопчатобумажной тканью. В ней и останется творог. Вытряхивать содержимое банки нужно аккуратно, чтобы максимально сохранить целостность продукта, потому что, чем больше куски свернувшейся простокваши, тем вкуснее получится творог.
Далее края марли нужно поднять вверх, завязать и подвесить над емкостью, в которую будет стекать сыворотка. Привязать марлю с творогом можно, например, к ручке выдвижного кухонного ящика, а емкость для сыворотки поставить на табуретку под него.
Отжимать творог руками нельзя, потому что может повредиться структура продукта, и он получится сухим и зернистым. Сыворотка должна стечь сама. Творог будет готов тогда, когда из марли абсолютно перестанет капать.
Из 3 л молока можно получить от 500 до 800 г творога. Зависит это и от жирности молока, и от влажности конечного продукта. Творог, приготовленный по этому рецепту, получается довольно плотным, но не сухим, в меру жирным и с очень приятным, молочным, не кислым запахом.

Из этого домашнего творога можно сделать вкуснейшие домашние ватрушки по нашему рецепту!

Домашний творог из прокисшего молока рецепт. Секреты простого удовольствия — вкусный творог из прокисшего молока. Приготовление в мультиварке

Если прокисло молоко, то не спешите выливать. Для него есть отличное применение. Быстро и легко можно приготовить полезную и вкусную производную. Для этого изучите, как сделать творог из скисшего молока.

Как сделать творог из прокисшего молока быстро

Забыли поставить молоко в холодильник и оно забродило? Не отчаивайтесь, а внимательно изучите рекомендации относительного того, что можно сделать из прокисшего молока.

А если на это нет времени и больше нет вариантов, тогда следует поискать, что можно приготовить из кислого молока. Самое простое в этом случае — сделать творожную массу.

Творог — вкусный и полезный продукт. Диетологи рекомендуют ежедневно есть 200 г такого продукта. Благодаря этому организм получит достаточное для нормального функционирования количество кальция. Это значит, что будут здоровыми и крепкими зубы и кости.

Творог — продукт, который получают путем ферментации из молока. Однако в домашних условиях зачастую не нужно прибегать к искусственному ферментированию исходной базы, достаточно молоко оставить в теплом месте на несколько часов. Бактерии, которые в нем живут, все сделают сами — молоко прокиснет.

Можете приступать к изготовлению нового молочного продукта.

Творог, рецепты которого предлагаем испытать, готовится очень быстро и просто. Для этого необходимы глубокие емкости и немного терпения.

Чтобы сделать творог:

Перелейте кислое молоко в глубокую емкость и поставьте на паровую баню.
Нагрейте его и помешайте ложечкой. В кастрюле появится сыворотка, а частички прокисшего молока будут соединяться, образовывая зерна творога. На этот процесс обычно уходит 10–15 минут.
Снимите кастрюлю с огня. Ни в коем случае не давайте молоку закипеть. Тогда творожная масса превратится в козеин — сухой и невкусный продукт.
На дуршлаг положите сложенную вчетверо марлю и вылейте туда нагретую смесь.
Когда сыворотка стечет, в дуршлаге останется творог. Соедините концы марли и слегка отожмите продукт.

Вкуснейший домашний творог готов. Его без оглядки предлагайте малышам и детям постарше. Кстати, из сыворотки можете испечь то, что планировали сделать на кислом молоке.

Как сделать творог из прокисшего молока в микроволновке

Еще проще справиться с этим заданием, если применить кухонные гаджеты. Речь идет о микроволновке.

Здесь важно знать, сколько нагревать кислое молоко, чтобы получить именно творог. Об этом детальнее.

С микроволновкой процесс упрощается:

Поставьте емкость с прокисшим молоком в аппарат на 10 минут.
Включите агрегат на полную мощность.
Отцедите через дуршлаг и марлю полученную смесь.

Если обнаружили в холодильнике или на плите прокисшее молоко, то не спешите избавляться от него. Это прекрасная база для домашнего творога.

Для этого следует провести простые манипуляции. В итоге получите вкусный, полезный домашний творог и сыворотку для выпечки.

1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.

2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.

3. Кефир тоже можно взять любой жирности. можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.

4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.

5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.

6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.

7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.

8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.

9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.

10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.

11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.

Это традиционный способ приготовления творога.

Ингредиенты

Приготовление

Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного .

Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.

Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.

Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.

2.

Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.

Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.

Ингредиенты

2 л молока;
1 лимон.

Из указанного количества получится около 350 г творога.

Приготовление

Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить огонь. Если же молоко уже пастеризованное, то просто прогрейте его, но не кипятите.

Ингредиенты

Приготовление

Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра. Одна из них должна свободно помещаться в другую. Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне.

В другую кастрюлю влейте кефир. После закипания поставьте маленькую кастрюлю в большую и нагрейте кефир на слабом огне.

Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления .

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Лучше всего брать кефир в пакете: бутылка может треснуть при заморозке, да и окаменевший кефир будет сложно извлечь из неё. Если под рукой только бутылочный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.

Уберите пакет в морозилку на ночь. Кефир должен стать похожим на кусок льда. Если через 10–12 часов кефир так и не станет твёрдым как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану.

Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.

Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.

Недавно в новостях был показан видеосюжет – творог, горящий в ложке.

Это – из разряда самых «волшебных» фокусов.

После просмотра таких новостей хочется поехать в глубинку, чтобы там найти безопасные продукты, которые не вспыхнут в ложке синим пламенем, и после их употребления не придётся беспокоиться о здоровье.

Ведь, творог – источник кальция, первый естественный прикорм для грудничков.

Этот продукт считается диетическим, и поэтому его рекомендуют употреблять в послеоперационный период, при травмах, для пополнения запасов кальция в организме. Но, когда он горит, о каком здоровье можно говорить?

Отказываться от вкусного и полезного продукта – не выход, поэтому ищем и находим возможность приобрести настоящее молоко, чтобы приготовить домашний творог из кислого молока, а из него – сырники, запеканку, вкусные десерты, начинку для пирогов, вареников – всё, чего душа пожелает, при этом, не опасаясь за самочувствие.

Домашний творог из кислого молока – основные технологические принципы

Сделать творог самостоятельно совсем не сложно. Если есть твёрдое намерение питаться натуральными и экологически чистыми продуктами, необходимо решить первые две задачи: где приобретать сырьё, то есть – молоко, и приготовить материалы и оборудование, которое может понадобиться для производства домашнего творога из кислого молока.

О молоке, как об основном сырье для домашнего творога из кислого молока

Конечно, творог можно получить и из молока, которое продаётся в пакетах, при условии, что оно – натуральное, а не восстановленное из сухого порошка, со сроком хранения не более 36 часов. Можно даже получить творог из пастеризованного молока, если добавить к нему сычужный фермент и хлорид кальция, чтобы, хотя бы, немного «оживить» его и вернуть утраченные при пастеризации ионы кальция, связывающие казеин (молочный белок).

Лучшее сырьё для творога – свежее, натуральное, только из-под коровы или козы, выдержанное не более 12 часов . Понятно, что для городских жителей – это роскошь. Постарайтесь найти молочников, которые будут с удовольствием доставлять молоко в назначенный срок прямо к дому, или обговорите, в какие дни с ними можно будет встретиться на рынке. Сразу договоритесь о том, что будете покупать только молоко вечерней дойки – оно более жирное, к утру в бутыли с таким молоком очень чётко видна линия разграничения сливок и молока, по которой можно будет приблизительно судить о жирности молока. Если захотите получить обезжиренный творог, то сливки можно снять и приготовить из них сметану или масло, а можно использовать в других кулинарных целях. Хорошее домашнее молоко – это, когда видно, что сливки занимают 1/3 часть объёма бутыли, то есть в трёх литрах молока содержится около 30% сливок, поэтому в одном литре – примерно 10%. Но это – только самая жирная, видимая часть, а на самом деле жирность коровьего молока может достигать 50-55%. Сняв сливки с поверхности бутыли, не надо думать, что в ёмкости осталось обезжиренное молоко. Просто его стало немного меньше. Если необходимо получить обезжиренный ворог, то без сепаратора не обойтись. Но о нём – чуть позже.

Козье молоко – менее жирное, его биохимический состав больше соответствует тем ферментам человеческого организма, которые участвуют в процессе переваривания и усвоения молока. Поэтому, если удастся найти натуральное козье молоко, то не отказывайтесь от возможности сделать из него творог, тем более, что из такого творога можно, при желании, сделать Рикотту, Шевр и другие деликатесы.

Козье молоко – очень полезный продукт, содержащий природные антибиотики. Его рекомендуют детям при искусственном кормлении, на его основе готовятся молочные смеси. Единственная сложность – специфический запах продукта, который часто встречается при неправильном уходе за животным. Так что, при покупке козьего молока, нюхайте его, не стесняясь.

Что необходимо для домашней сыроварни?

Уже ни для кого не секрет, что творог до Петровской эпохи назывался сыром, потому что получали его сырым способом. Но даже для такого способа изготовления домашнего творога из кислого молока понадобятся кое-какие материалы и приспособления.

Планируете делать творог из обезжиренного или козьего молока? Тогда надо запастись молочными заквасками и хлористым кальцием. Универсальная закваска – пепсин. Для получения более сливочного и нежного вкуса – липаза. Найти специальные сычужные ферменты для приготовления кисломолочных продуктов – не проблема, для этого существуют специализированные магазины. Правда, стоимость одного грамма лактобактерий иногда удивляет. Второй вариант приобретения – аптека, но в этом случае каждый раз придётся самостоятельно рассчитывать норму, потому что назначение у аптечных препаратов – несколько иное.

Для отделения молочного жира и получения домашнего творога из молока обезжиренного, без специальной техники не обойтись. Здесь понадобится сепаратор – отделитель сливок. Вопрос о его приобретении нужно решать комплексно, вместе с вопросом о рентабельности. Конечно, если сделать творог самостоятельно захотелось только однажды, то не стоит загромождать кухню бесполезной и недешёвой техникой. Но в принципе, сепаратор – вещь полезная, хотя бы, потому что он существенно облегчает работу по отделению сливок и позволяет получить более точный и качественный результат.

Если решите, что в приобретении такой техники нет необходимости, то сливки с поверхности молока проще всего снять, используя принцип сообщающихся сосудов. Этот опыт на уроке физики в школе, наверняка, помнят многие. Берём вторую банку и устанавливаем её ниже уровня банки с молоком, в которой на поверхности плавают сливки. Вставляем в каждую ёмкость трубку (в банке с молоком она обязательно должна касаться дна), создаём внутри неё вакуум, и молоко перетекает в пустую посуду, расположенную ниже. Как только в верхней посуде останутся одни сливки, трубку вынимаем. Дальше каждый из продуктов перерабатывается отдельно.

Если оставить молоко таким, как есть, то сделать домашний творог из кислого молока вообще не составит труда: для его сквашивания в продукте содержится всё необходимое, и поэтому, кроме подходящей посуды и марлевых салфеток для отделения сыворотки ничего не понадобится. Таким способом творог готовится веками.

Какой объём посуды выбрать, решается, исходя из необходимого количества готового продукта. Для килограмма творога требуется 10 л цельного коровьего молока, 12 л – обезжиренного коровьего молока, до 14 л – козьего молока. Посуда не должна поддаваться окислению. Если решите, что молоко надо пастеризовать, то, кроме объёма, нужно обратить внимание на наличие антипригарного покрытия. В процессе приготовления творога остаётся побочный продукт – сыворотка. Для неё тоже нужно приготовить стерильные банки, потому что, несмотря на то, что по технологическим правилам сыворотка считается отходом производства, она всё равно остаётся ценным пищевым продуктом. Её можно добавлять в тесто, вместо воды, а тесто от этого только выиграет. На сыворотке можно приготовить окрошку, если нет кваса, и такую окрошку можно давать детям.

Основные этапы приготовления творога

Собственно, разобравшись со всеми подготовительными моментами, остаётся познакомиться с алгоритмом непосредственного приготовления домашнего творога из кислого молока. Этот порядок простой.

Сквашивание молока

Этот процесс протекает при подогреве сырья до 30-35оС. В свежее молоко вносится сычуг. Происходит свёртывание белка. В течение 5-6 часов образуется плотный сгусток, который разрезают ножом или струной на более мелкие части, чтобы ускорить отделение сыворотки.

Нужно учесть, что при внесении ферментов в свежее молоко масса творога увеличивается, так как отделение сыворотки происходит более эффективно и быстро, чем при сквашивании молока естественным путём.

Без добавления сычужных ферментов и хлористого кальция в пастеризованное молоко объём готового творога значительно сокращается, а творог получается сухим и мелкозернистым.

Отделение сыворотки

Образовавшийся после сквашивания плотный сгусток собирают шумовкой из кастрюли и перекладывают на дуршлаг, для дальнейшего стекания сыворотки. При получении сухого и мелкого зерна дуршлаг нужно заменить ситом или выстелить его поверхность дополнительно марлевой салфеткой. Дальше нужно установить сито на поддон и дать стечь сыворотке. Готовый творог через 3-4 часа, в зависимости от его консистенции и влажности, перекладывают в стерильные контейнеры или пакеты и хранят в холодильнике или используют для кулинарных целей.

Рецепт 1. Домашний творог из кислого молока, цельного

Сырьё:

Технология приготовления:

Свежее, не пастеризованное молоко вылейте в кастрюлю и нагрейте до 35-38оС. При нагревании желательно постоянно перемешивать молоко, чтобы обеспечить одинаковую температуру нагрева. Не прерывая помешивания, влейте лимонный сок. Молоко должно свернуться. Выключайте плиту и оставьте сгусток до полного уплотнения. После нарежьте его ножом на квадратики и переложите в дуршлаг. Через 3 часа будет готов творог. Его можно употреблять в таком виде, но если продолжить процесс приготовления и, завернув продукт в марлю, положить под гнёт, то на следующий день получите Панир – популярный индийский сыр.

Рецепт 2.

Сырьё:

Молоко коровье, снятое 12,0 л

Липаза 2,4 мг

Хлорид кальция 1,5 мг

Технология приготовления:

Сепарированное молоко (обрат), без сливок вылейте в большую кастрюлю, подогревайте на слабом огне до 35оС.

Разведите в 50 мл тёплого молока или воды сычуг и хлорид кальция, влейте их в подогретое молоко и продолжайте подогревать его до начала свёртывания, плавно помешивая. Выключите огонь и дождитесь образования плотного сгустка. Разрежьте его и снимайте с поверхности сыворотки в приготовленный дуршлаг (выстелить марлей и установить на поддон). После уплотнения творожной массы переложите готовый творог в контейнер.

Рецепт 3. Домашний творог из кислого молока, цельного пастеризованного

Сырьё:

Молоко (10%), коровье 10 л

Хлористый кальций 2,0 мг

Пепсин 1,5 мг

Технология приготовления:

Если пастеризуете молоко самостоятельно, дома, то его необходимо прогреть в течение 7-10 минут, до температуры 85-90оС, но не давать молоку закипеть. После пастеризации охладите до 35оС и дальше действуйте по технологии, описанной в рецепте №2. Если для приготовления творога используется охлаждённое пастеризованное молоко, то его, наоборот, необходимо предварительно, перед внесением закваски прогреть.

Рецепт 4. Домашний творог из кислого молока – как сделать творог из простокваши?

Сырьё:

Технология приготовления:

Свежее молоко вылейте в кастрюлю (12 л), поставьте на слабый огонь и прогревайте, постепенно вливая простоквашу, предварительно тщательно перемешав её, чтобы разбить сгустки. Добавьте раствор приготовленной закваски. Выдержав молочную смесь при температуре 35оС, через 10 минут выключите плиту. После охлаждения порежьте и соберите сгусток, переложите его в приготовленную для процеживания ёмкость.

Рецепт 5. Домашний творог из кислого молока, козьего

Сырьё:

Цельное молоко 3 л

Липаза 1,0 мг (или сыворотка – 150 мл)

Хлористый кальций 1,2 мг

Технология:

Вылейте молоко в кастрюлю (3,5-4,0 л). Добавьте в него сыворотку, оставшуюся от предыдущего приготовления творога или разведите в тёплой воде кальция хлорид и липазу, отдельно. Добавьте в молоко и поставьте его на сутки в тёплое место для сквашивания.

На следующий день поставьте на плиту кастрюлю с водой. Для этого приготовьте кастрюлю большего объёма, чем ёмкость с молоком. На водяной бане прогревайте скисшее молоко до тех пор, пока на поверхность не поднимется сыворотка (она имеет зеленоватый оттенок). В козьем молоке молочный сгусток оседает на дно, в отличие от коровьего, из-за особенностей строения белка. Выключите плиту и дайте будущему творогу остыть естественным образом.

Для отделения сыворотки приготовьте сито или сложенную вдвое марлю, так как сырное зерно из козьего молока – более мелкое и мягкое. Вылейте содержимое кастрюли в приготовленный фильтр, установленный на поддон. Влажность творога регулируйте по собственному усмотрению, оставив нужное количество сыворотки в твороге.

Рецепт 6. Домашний творог из кислого молока – необычный рецепт

Сырьё:

Цельное молоко, домашнее 3,0 л

Простокваша 2 л

Приготовление:

В жаропрочную посуду вылейте молоко и пастеризуйте его, не накрывая крышкой. Когда на поверхности образуется плёнка, поставьте кастрюлю в разогретую до 85-90оС духовку и держите до образования золотистой корочки. Выключите духовку, а кастрюлю достаньте, когда она остынет до 40оС. Аккуратно снимите корочку и добавьте в топлёное молоко простоквашу. Оставьте смесь на сутки. После этого ставьте на плиту и прогревайте при 30оС, в течение пятнадцати минут. Снова охладите и вылейте в подготовленное сито.

У творога получится приятный вкус топлёного молока.

Домашний творог из кислого молока – полезные советы и хитрости

После приготовления творога оставляйте часть сыворотки для следующего раза: так можно сэкономить на приобретении заквасок и ферментов.

Конечно, можно дождаться, чтобы молоко скисло естественно, но творог в результате такого сквашивания получается хуже по вкусовым качествам. Кроме того, чем дольше скисает молоко, тем более вероятно попадание в него нежелательных микроорганизмов, которые могут испортить не только вкус творога, но и навредить здоровью.

Как приготовить домашний творог из кислого молока

Для приготовления мне понадобится всего лишь 3 литра свежего коровьего молока.

Выливаю сладкое молоко в кастрюлю, не закрывая крышкой, оставляю в помещении для скисания. Для ускорения процесса, можно добавить столовую ложку сметаны или корку ржаного хлеба. Этот процесс займет до 2 суток времени. Замечу, что чем теплее в комнате, тем быстрее произойдет скисание. Можно прикрыть кастрюлю марлей.

Когда молоко прокиснет (или скиснет), приобретет плотную желеобразную консистенцию, пришло время варить. Перемешиваю простоквашу и ставлю на медленный огонь.

По мере нагревания простоквашу перемешиваю. Жду, когда содержимое нагреется до температуры около 40 градусов и снимаю с огня. К этому времени кислое молоко уже разделится на плотную белую творожную массу и прозрачную желтоватую сыворотку. Как должен выглядеть в этот момент правильно отогретый творог видно на фото.

Очень важно не перегреть его, иначе домашний творог получится жестким. Термометром я не пользуюсь, просто опускаю палец в нагретое кислое молоко (оно не должно быть горячим) и ориентируюсь на внешний вид продукта.

Сняв с огня, переливаю в сито. Оставлю в сторону, чтоб стекла сыворотка. Временами перемешиваю.

Через час в посуде остается полезный и вкусный домашний творог. Из кислого молока в домашних условиях сделать его можно, как видите, легко и просто. Осталось просто переложить творог в тарелку.

Из трехлитровой банки свежего молока получилось, около, 400 грамм домашнего творожка. Его можно есть в любом виде: с зеленью и солью, сметаной, медом или фруктами.

А еще, из домашнего творога получается замечательная выпечка и десерты.

Надеюсь, что мой рецепт пригодится вам. Ведь, правильное приготовление творога в домашних условиях — это просто!

Чтобы процесс был более понятным, мы подготовили пошаговый рецепт с фото. Можете смело добавлять в свою кулинарную копилку любой из предложенных вариантов, и баловать домашних натуральным творогом как в чистом виде, так и с различными добавками. Готовят его из молока, кефира, простокваши и других молочных продуктов.

Термическая обработка будет проходить при не слишком высоких температурах. Как правило, в технологии используется водяная баня. Для этого кастрюля с сырьем ставится в посуду с водой. При высокой температуре обработки и увеличении длительности процесса творог ухудшает свои качества. Он становится жестким и сухим.

Для приготовления понадобится посуда:

Стеклянная банка;
2 кастрюли разного диаметра;
Дуршлаг или сито.

А еще подготовьте лоскут натуральной ткани или сложенную в несколько слоев марлю.

Перед отцеживанием ткань (марлю) намочите кипяченой водой и отожмите, и тогда к ней ничего не прилипнет.

Для приготовления домашнего творога берут молоко из-под коровы или магазинное. В первом случае выход больше, продукт получается жирнее, а из магазинного пастеризованного молока – мягче и нежнее.

Покупая сырье в магазине, выбирайте молоко с небольшим сроком хранения и жирностью не менее 3,6%.

Побочным продуктом приготовления домашнего творога является сыворотка. Она сама по себе обладает питательной ценностью, к тому же отлично ведет себя в качестве основы для теста. Так что не выливайте ее, а используйте для приготовления пирожков и окрошки.

Как приготовить творог в домашних условиях из домашнего и магазинного молока: пошаговый рецепт

Творог – продукт кисломолочный, он получается из кислого молока, поэтому первый этап приготовления – сквашивание. По этой причине молоко длительного хранения не подойдет, оно попросту не скиснет. Берем в полиэтилене (оно, кстати, и дешевле). Обязательно смотрим на дату изготовления – нам подходит только свежее молоко.

На заметку

С фермерского молока можно снять сливки, но если вы хотите сварить жирный творог, этого делать не надо.

Пошаговое приготовление:

Мы рассказали о том, как правильно приготовить вкусный крупнозернистый творог в домашних условиях из цельного кислого молока, привели пошаговый рецепт, но можно обойтись и без водяной бани. Кастрюля с простоквашей просто ставится на слабый огонь и подогревается. Обязательно следите, чтобы не пригорело. После створаживания действуйте как описано выше.

Из кефира: свежего и замороженного

Быстро сделать творог можно из кефира. Выход будет меньше, чем из простокваши, но вкус ничуть не хуже. Пропускаем этап сквашивания и сразу ставим посуду с кефиром на водяную баню. Не забывайте помешивать. Оставшуюся сыворотку тоже можно использовать, например, сделать на ней оладьи или пышки.

Температура нагрева кефира не должна превышать 60°C, иначе творог получится жестким.

Для изготовления домашнего творога из кефира на водяной бане отлично подходит стеклянная банка, только не забудьте постелить на дно кастрюли полотенце, чтобы она не лопнула при нагреве. Процесс будет похож на стерилизацию консервации, с той разницей, что до кипения доводить не нужно. Банка удобна тем, что мешать массу не надо, а готовность легко будет отследить по отделению сыворотки от творожистой массы. Через стекло это очень хорошо видно.

Совсем другая технология используется для творога из замороженного кефира. В этом случае тепловая обработка не проводится.

Этапы приготовления:

Пачку кефира положите в морозильную камеру.
После того как она промерзнет, достаньте из морозилки, снимите упаковку.
Поместите замороженный кефир в дуршлаг, застеленный влажной тканью или марлей, сложенной в 2-3 слоя. Дуршлаг разместите над миской или кастрюлей.
Оставьте минимум на 5 часов размораживаться при комнатной температуре. Время зависит от температуры воздуха.
Когда весь лед разморозится, отцедите оставшуюся на марле массу, переложите ее в стеклянный или пластиковый контейнер.

Творог из предварительно замороженного кефира получается диетический, нежный и мягкий, без крупинок. По консистенции напоминает крем. Вкус зависит от качества исходного продукта.

Если в комнате прохладно, процесс размораживания может затянуться до 10 часов. Удобно вечером заложить пакет в морозилку, а утром выложить кефирный лед на марлю. Тогда свежий домашний творог будет готов к ужину.

В мультиварке: со сметаной и закваской

В мультиварке творог готовят из кефира, ряженки или кислого коровьего или козьего молока. Если имеется свежее молоко и сметана, то с помощью чудо-кастрюльки тоже можно сделать вкусный продукт, только времени понадобится больше, процесс затянется примерно на 12 часов, а возможно – и дольше.

Нам понадобятся такие продукты;

Молоко – 10 стаканов;
Сметана – ½ стакана.

Приготовление:

В чашу мультиварки влейте молоко.
Добавьте сметану, размешайте. Чтобы это было проще сделать, разведите сметану в небольшом количестве молока, а потом жидкую смесь вылейте в чашу.
Установите режим «Подогрев», оставьте на полчаса.
Через 2 часа еще раз включите подогрев, но уже минут на 15.
Удобнее ставить творог на ночь, тогда утром простокваша будет готова.
Для створаживания на завершающем этапе включите мультиварку в режиме «Подогрев» на 1 час.
Теперь осталось откинуть густую массу на марлю. Предварительно сложите ее в несколько раз и положите на дуршлаг, а его разместите над кастрюлей.
Дождитесь, пока стечет вся сыворотка.
Не пытайтесь ускорить процесс, помешивая массу ложкой. Оставьте ее в покое, в крайнем случае – подтягивайте края марли попеременно со всех сторон.
Как обычно, переложите готовый творог в подходящую посуду и поставьте в холодильник.

Вместо сметаны можно использовать любой кисломолочный продукт: кефир, ряженку, йогурт.

Со специальными заквасками приготовить вкусный и полезный кисломолочный продукт можно за 8 часов. Отличный результат получается с закваской БакЗдрав. Инструкция к ней прилагается очень подробная. В мультиварке это делается так:

В охлажденное кипяченое молоко всыпать закваску, размешать.
Вылить смесь в чашу мультиварки, включить режим «Йогурт». Если его нет, то установить температуру 35-40°C, оставить на 8 часов.
Лопаткой разрезать плотный слой прямо в чаше на прямоугольники со стороной 2 см (не перемешивать, а только поковырять), установить температуру 60°C, варить 15 минут.
Отцедить через марлю, остудить.

Поставить в холодильник хотя бы на 2 часа, после чего можно подавать на стол. Такой творожок очень нравится детям. Хранится он в холодильнике не более 3 суток. Если добавить к нему ягоды, фрукты или изюм и полить сиропом, получится замечательный десерт.

Творог домашний с хлористым кальцием

Если вам надо повысить содержание кальция, то для этого используется аптечный препарат кальций хлористый 10%. Продается он в ампулах и в бутылочках. При использовании ампулы соблюдайте меры предосторожности.

Чтобы стекло случайно не попало в продукт, набирайте препарат шприцом с иглой.

Молоко – 300 мл;
Кальций хлористый – 1 ч.л.

Как готовить:

Вскипятить молоко
Добавить хлористый кальций, после чего молоко начнет сворачиваться.
Откинуть на марлю, отцедить.

При такой технологии достигается две цели. Во-первых, приготовление очень быстрое, никаких подготовительных мероприятий не требуется. Во-вторых, творог обогащается кальцием, который необходим для нормального функционирования организма.

Кальцинированный творог часто назначают детям, он полезен пожилым людям в качестве профилактики остеопороза.

Мы привели несколько вариантов того, как приготовить творог в домашних условиях. Это можно сделать быстро при помощи кальция хлорида или без тепловой обработки путем замораживания и последующего размораживания кефира. Очень вкусный и нежный творожок получается в мультиварке. А еще существует классический способ, которым пользовались наши бабушки. В каждом случае консистенция получится разной, и вкус тоже будет отличаться, поэтому надо пробовать и выбирать то, что понравится вашей семье.

Можно ли готовить на простокваше? |

Простокваша — это молоко, которое сгущается под действием воздуха. Его можно приготовить встряхиванием, перемешиванием или даже вливанием холодного молока в теплое.

Простокваша — это молоко, которое расслоилось и загустело из-за слишком сильного нагрева. Это может произойти, если вы варите молоко на очень сильном огне или в течение длительного времени. Если у вас простокваша, есть несколько способов использовать ее в кулинарии. Подробнее читайте здесь: что делать со простоквашей.

Да, можно печь на простокваше.

Возможно, вам не захочется пить испорченное молоко прямо из бутылки, но выпечка — прекрасный способ найти ему хорошее применение. Дополнительная кислотность, которую молоко приобретает по мере созревания, может на самом деле улучшить вкус выпеченных изделий, таких как пирожные и кексы. По словам Дэна Барбера, готовить на простокваше — это прекрасно.

Люди часто задаются вопросом, безопасно ли употреблять простоквашу.

При кипячении или кипячении соусов и супов на молочной основе молоко может свернуться.Простокваша безопасна для употребления, но не имеет хорошего вкуса.

Что мы можем сделать, например, со простоквашей? Панир, или творог, делают из простокваши. Чтобы приготовить творог, нагрейте слегка испорченное молоко до кипения, а затем добавьте немного сока лайма или уксуса, как только оно начнет пузыриться. Снимите его с огня и непрерывно взбивайте, чтобы смесь быстро свернулась.

Кроме того, что произойдет, если вы будете использовать в кулинарии испорченное молоко?

Испорченное молоко вызвано чрезмерным ростом бактерий, что приводит к изменению вкуса, запаха и текстуры.Вам может стать плохо, если вы его выпьете, но от него не будет тошноты, если вы будете готовить с ним, если только он немного не такой. Использование слегка испорченного молока новыми способами также может помочь вам сэкономить на еде.

Можно ли пить простоквашу?

Простокваша возникает из-за падения pH раствора, которое вызывает выпадение казеинового белка в осадок. Обычно это происходит из-за того, что определенные бактерии подкисляют молоко, снижая pH. Если присутствуют бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, как правило, безвредны.

Ответы на связанные вопросы

Можно ли заболеть от простокваши?

Большое количество молочной кислоты также является причиной отчетливого кислого запаха простокваши. Сгущенное молоко так же опасно, как и до того, как оно свернулось в обоих случаях. Простокваша не представляет опасности, если исходное молоко было должным образом пастеризовано или если была обеспечена чистота молока.

Что происходит, когда новорожденный ест простоквашу?

Возможно пищевое отравление тухлым молоком, которое приведет к расстройству желудка, рвоте и / или диарее, но вам вряд ли понадобится медицинская помощь в более серьезных случаях.

Можно ли пить простоквашу?

Каковы риски употребления испорченного молока? Однако употребление испорченного молока может быть очень вредным для вашей пищеварительной системы. Рвота, боли в желудке и диарея — все это симптомы пищевого отравления.

Как называется простокваша?

Молоко имеет небольшую кислотность. Молекулы белка перестают отвергать друг друга, когда pH снижается еще больше за счет добавления другого кислого вещества. Это позволяет им оставаться вместе или коагулировать в творог, представляющий собой комки молока.Сыворотка — это водянистая жидкость, которая остается после удаления сыра.

Простокваша — это сыр?

Сыр производится так же, как и йогурт — путем свертывания молока, за исключением того, что свертывание производится специально. Большинство сыров производится на заводах. «Заквасочная культура» бактерий вводится в молоко после того, как оно выливается в большие чаны, для преобразования лактозы в молочную кислоту. Затем молоко свертывается с помощью фермента, называемого сычужным ферментом.

Можно ли добавлять в кофе простоквашу?

Поскольку кофе немного кислый, молоко свертывается еще до того, как полностью свернет в картонной упаковке. Если вы не загрязняете молоко нечистой посудой, пьете его прямо из упаковки или оставляете при комнатной температуре на несколько часов, его можно будет безопасно употреблять до истечения срока годности.

Можно ли варить макароны в молоке?

Паста готовится на молоке, что и является секретом рецепта (а значит, только одна кастрюля для легкой очистки).Это так просто, как 1, 2, 3! В кастрюле доведите до кипения молоко, чесночный порошок, масло и воду. Когда паста готова, добавьте остальные ингредиенты и перемешивайте, пока все не растает.

Вредно ли кипятить молоко?

Молоко перед употреблением можно кипятить!

Пастеризованное или кипяченое молоко имеет более длительный срок хранения, чем сырое, согласно данным Департамента пищевых наук Корнельского университета, опровергающим заблуждение о том, что кипячение молока не снижает содержание лактозы.E. coli, сальмонелла и другие микробы могут быть обнаружены в сыром молоке.

Как узнать, плохое ли молоко?

Вероятно, он протух, и если он имеет кислый неприятный запах, слейте его в канализацию. Молоко при наливании должно быть гладким и текучим. Если жидкость содержит комки, молоко свернулось и его нельзя есть. Молоко должно иметь чистый, ярко-белый оттенок в стакане, а не кремовый или желтый.

Можно ли заморозить молоко?

«Можно ли заморозить молоко?» — один из наиболее часто запрашиваемых запросов.Да, молоко можно заморозить. Когда молоко замерзает, оно расширяется, поэтому убедитесь, что в емкости достаточно места, чтобы оно не взорвалось! Замороженное молоко можно разморозить в холодильнике или в холодной воде, и его можно пить.

Можно ли умереть от тухлого молока?

Если вы потребляете молоко после истечения срока его годности, вы рискуете заразиться пищевым отравлением из-за микробов, развившихся в молоке. Пищевое отравление может быть настолько легким, что вы даже не подозреваете о нем, но оно также может быть довольно серьезным.Боли в желудке, тошнота, диарея или жар — все это возможные побочные эффекты.

Что можно делать на кухне с простоквашей?

Пахта, йогурт или сметана можно заменить простоквашей. Некоторые рецепты даже требуют «простокваши», что подразумевает смешивание молока с чайной ложкой уксуса. Сделайте блины, вафли, печенье, фруктовый торт в перевернутом виде или лучшие булочки моей тети Джейн.

Творог сделан из простокваши?

Да, вы можете сделать панир из простокваши или из испорченного молока (творога).Творог, часто известный как панир, — это простой сыр, который можно производить в домашних условиях. Чтобы отделить творог от сыворотки, добавьте в нагретое молоко лимонный сок или уксус. Затем творог сливают, а излишки воды выжимают с помощью муслиновой ткани.

Сворачивание молока — это химическая реакция?

Сычужный фермент заставляет твердые вещества молока свертываться и отделяться от сыворотки или водянистого компонента молока в результате химического процесса. Лактоза или молочный сахар превращается в молочную кислоту бактериями. В результате этой процедуры молоко загустевает и приобретает кисловатый привкус.

Когда вы пьете молоко, оно сворачивается в желудке?

Пищеварительные соки превращают молоко в творог, как только оно попадает в желудок человека. На самом деле молоко свертывается в желудке, прежде чем оно переваривается. Если бы не сворачивание, это показало бы слабость желудка.

Почему чайное молоко свертывается?

Кислые реакции

На вопрос, почему молоко в чае свертывается, можно ответить одним из двух способов. Свертывание — это побочный продукт Lactobaccillus, (хорошей) бактерии, присутствующей в молоке, когда это происходит спонтанно.Lactobaccilus потребляет молоко для получения энергии и производит молочную кислоту, которая придает молоку кисловатый привкус.

Можно ли есть простоквашу с миндальным молоком?

Миндальное молоко не свертывается так, как молочное молоко. Даже те, которые предназначены для приготовления кофе, многие виды миндального молока имеют склонность к расслоению, особенно когда его подают холодным.

Почему молоко сворачивается при варке?

Порча. Кислотность — это один из факторов, который может изменить заряд казеиновых белков. В конечном итоге молоко становится кислым и кислым, а казеиновые белки слипаются, образуя огромный творог. Тепло усиливает воздействие кислотности на молочные белки, поэтому нагретое молоко часто свертывается.

Есть много способов предотвратить свертывание молока при кипячении. Один из способов — добавить в молоко щепотку соли или сахара перед его нагреванием. Справка: что делать, если при кипячении молоко свертывается.

Часто задаваемые вопросы

Съедобна ли простокваша?

Да, простокваша съедобна.

Простокваша повредит вам?

№

Простокваша испорчена?

Да, простокваша испорчена.

Связанные теги

рецепты на простокваше
что делать со простоквашей индийской
молоко простокваша, но не кислое
можно ли есть простоквашу
можно пить простоквашу

Рецепт домашнего творога | Кафе Fun and Food

Рецепт домашнего творога

В Индии привыкли есть свежий домашний творог, и это становится немного неприятно, когда в США нельзя делать то же самое! Творог — это не что иное, как йогурт, и почти каждая женщина в Индии делает свой йогурт дома. После многих лет разочарований я думаю, что наконец-то получил выигрышный рецепт творога — да, это действительно звучит забавно, но я уверен, что все, кто пробовал и потерпел неудачу в приготовлении творога дома, будут мне сочувствовать! Дело не в экономии денег; дело во вкусе. и хотя для чего-то столь же простого, как йогурт, не нужен рецепт — просто лактобацилл размножаются со временем, чтобы свернуть молоко, верно — к сожалению, в конце концов, это не так просто. Итак, для всех индийцев, которые тщетно пытались приготовить творог дома, дайте этому рецепту горячее и скажите мне, работает он для вас или нет.

Рецепт домашнего творога
Ингредиенты
1 галлон цельного молока
1 и 1/2 столовые ложки творога или активной культуры
** Успех создания творога действительно зависит от типа активной культуры; Попробуйте по возможности использовать кислый (индийский) сорт, и вы получите наилучшие результаты! Обычно я заимствую йогуртовую культуру у одного индийского друга; даже кислый, купленный в индийских продуктовых магазинах, работает нормально.
Метод
Сначала доведите молоко до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение нескольких минут, пока поверх молока не образуется слой сливок.Выключите огонь и дайте молоку остыть до чуть теплого уровня. Теперь добавьте в это молоко одну столовую ложку живой активной культуры йогурта. Один раз перемешайте и накройте сосуд крышкой.
Держите контейнер в духовке или в микроволновой печи (они действуют как инкубаторы) в покое примерно от 8 до 12 часов. По истечении этого периода молоко должно достаточно свернуться, чтобы получился прекрасный домашний творог, свежий и ароматный!
Несколько советов, которыми поделилась Индира, мне немного помогли.Вот несколько вещей, которые следует помнить для успешного рецепта творога:
1. После кипячения молока и перед добавлением культуры нельзя переливать молоко в другую емкость. Используйте одну емкость для кипячения молока и приготовления йогурта.
2. Добавьте культуру, когда молоко еще теплое, например, через 2 минуты после того, как вы сняли его с плиты.
3. Добавьте хотя бы одну столовую ложку культуры, а, возможно, и больше, если вы находитесь на севере с более холодным климатом!
4. После добавления культуры храните молоко в теплом месте, например, в духовке или микроволновой печи с включенным светом.Это действительно помогает, особенно в холодные зимние месяцы.

Меня больше не беспокоит то, что я не могу приготовить творог дома. Эти советы помогли мне освоить технику, и я надеюсь, что они помогут и вам!

Связанные рецепты
Как сварить идеальное яйцо
Как приготовить топленое масло в домашних условиях
Как приготовить каштаны

№ 2538: Сыр

Сегодня скажите «сыр». Инженерный колледж Хьюстонского университета представляет серию статей о машинах, , которые заставляют нашу цивилизацию работать, и о людях, , чья изобретательность создала их.

Fromage. Кесо. Formaggio. Как бы вы это ни называли, сыр — это чудо инженерных технологий, разрабатываемых поколениями.

Самый простой способ приготовить сыр — дать молоку скиснуть. Почти наверняка так и началось производство сыра, задолго до того, как записано в истории. При скисании молоко свертывается , разделяясь на твердую часть, называемую творогом , и жидкую часть, называемую сывороткой . Творог из кислого молока — это съедобная форма творога .

Исторически очень важно было признать, что простокваша можно безопасно употреблять в пищу. Это означало, что большая часть питательных веществ в молоке могла храниться дольше, чем само молоко. Но творог может покрыться плесенью за считанные недели. Чтобы творог оставался съедобным в течение более длительных периодов времени, потребовались доработки.

Сыроделы обычно не ждут, пока молоко скиснет. Они получают творог и сыворотку к , превращая в кислое молоко, обычно путем добавления небольшого количества сычужного фермента — ферментов из желудков животных. Но уксус, лимон или вино тоже подойдут. В разные периоды истории сыворотка от смешивания вина и молока считалась желанным напитком, как кофе или чай.

Но вернемся к творогу. Влага способствует росту нежелательной плесени и бактерий. Так что часть его удаляется подвешиванием, нагреванием или прессованием творога. Бри удерживает много влаги и держится всего несколько месяцев. Сушеный пармезан может храниться годами.

После удаления необходимого количества влаги творог формуется и рождается сыр.Можно использовать соль или другие добавки. Но самые лучшие и старые сыры в мире практически не имеют добавок. Их вкус зависит от качества молока и от того, как сыр выдерживается.

Температура и влажность важны для выдержки всех сыров. Некоторые сыры, например Лимбургер, регулярно моют в рассоле или спирте. Другие сыры намеренно пропитаны плесенью. Penicillium roqueforti из пещер на юге Франции придает Рокфору характерный цвет и вкус. Penecillium Candidum украшает внешний вид камамбера — сыра, когда-то выпускавшегося как часть полевого рациона французских войск.

А тут самый простой элемент выдержки — как долго . Внутри сыра постоянно работают микробы и ферменты, расщепляя белки и молочный жир. Созревание сыра — это чудесная натуральная фабрика, создающая одни из самых сложных вкусов на Земле.

Конечно, прекрасный сыр лучше всего сочетается с хрустящей буханкой хлеба и хорошей бутылкой вина — двумя другими продуктами, которые извлекли выгоду из тысячелетий полевой инженерии.Действительно древняя еда. И все же некоторые из величайших удовольствий жизни.

Я Энди Бойд из Хьюстонского университета, где интересовался тем, как работают изобретательные умы.

Французские сыры

Сыр. Взято с веб-сайта Википедии: en.wikipedia.org/wiki/Cheese. По состоянию на 14 сентября 2009 г.

Все изображения взяты с сайта Wikimedia Commons .

Почему молоко сворачивается?

Что такое свертывание крови?

В кулинарии свертывание — это разрушение эмульсии или коллоида на большие части различного состава в результате физико-химических процессов флокуляции, вспенивания и коалесценции.Свертывание является намеренным и желательным при приготовлении сыра и тофу; непреднамеренно и нежелательно при приготовлении соусов и заварного крема. Свертывание молока происходит естественным путем, если молоко не используется до истечения срока годности или если молоко остается теплым.

Молоко состоит из нескольких компонентов, в первую очередь жира, белка и сахара. Белок в молоке обычно суспендирован в коллоидном растворе, что означает, что небольшие молекулы белка плавают свободно и независимо.Эти плавающие белковые молекулы преломляют свет и способствуют (вместе с взвешенным жиром) белому цвету молока. Обычно эти белковые молекулы отталкиваются друг от друга, позволяя им плавать, не слипаясь, но при изменении pH их раствора они могут притягиваться друг к другу и образовывать сгустки. Это то, что происходит, когда молоко свертывается, когда pH падает и становится более кислым, молекулы белка (казеина и других) притягиваются друг к другу и превращаются в «свертывания», плавающие в растворе полупрозрачной сыворотки.Эта реакция комкования происходит быстрее при более высоких температурах, чем при низких.

Какие продукты в молоке позволяют ему свернуться?

Основными составляющими молока являются вода, жир, белки, лактоза (молочный сахар) и минералы (соли). Молоко также содержит следовые количества других веществ, таких как пигменты, ферменты, витамины, фосфолипиды (вещества с жироподобными свойствами) и газы.

Какова жирность молока?

Согласно данным The Dairy Council, цельное молоко имеет 3,9% жира (т. Е. Содержит 3,9 г жира на 100 г), полужирное молоко — 1,7%, молоко 1% жирности — 1% жира, а обезжиренное молоко — 0,3% жира.

Какие белки содержатся в молоке?

Большинство молока, потребляемого в США, поступает из молочных желез коров.Основные белки, содержащиеся в молоке, уникальны и не встречаются в тканях, кроме молочных желез. Белки молока, особенно казеины, имеют аминокислотный состав, полезный для роста и развития молодняка. Другие белки в молоке включают набор ферментов, белков, участвующих в транспортировке питательных веществ, белков, участвующих в устойчивости к болезням (антитела и другие), факторов роста и т. Д. (См. Ссылку 1). Казеин составляет 79,5% процентов белков, содержащихся в коровьем молоке.

Молоко содержит 3 штуки.3% общего белка. Белки молока содержат все 9 незаменимых аминокислот, необходимых человеку. Молочные белки синтезируются в молочной железе, но 60% аминокислот, используемых для создания белков, получают из коровьего рациона. Общее содержание белка в молоке и аминокислотный состав зависят от породы коров и генетики отдельных животных. (2)

Сывороточный протеин составляет 19,3% от содержания протеина в молоке. Молоко большинства видов содержит 3 или 4 казеина; разные казеины представляют собой разные молекулы, но схожи по структуре.Все другие белки, содержащиеся в молоке, сгруппированы под названием сывороточные белки. Основными белками сыворотки коровьего молока являются бета-лактоглобулин и альфа-лактальбумин .

β-Лактоглобулин является основным сывороточным белком коровьего и овечьего молока, а также присутствует во многих других видах млекопитающих; заметным исключением являются люди.

Молекула казеина

Семейство родственных фосфопротеинов (αS1, αS2, β, κ).

Казеин содержит большое количество остатков пролина, которые не взаимодействуют друг с другом. Также отсутствуют дисульфидные мостики. В результате он имеет относительно небольшую третичную структуру. Он относительно гидрофобен, поэтому плохо растворяется в воде. Он содержится в молоке в виде суспензии частиц, называемых мицеллами казеина,

Казеин содержит большое количество остатков пролина, которые не взаимодействуют друг с другом. Также отсутствуют дисульфидные мостики.В результате он имеет относительно небольшую третичную структуру. Он относительно гидрофобен, поэтому плохо растворяется в воде. Он содержится в молоке в виде суспензии частиц, называемых мицеллами казеина,

Изображение: мицелла казеина, каппа-казеин — синий, альфа-казеин — красный, бета-казеин — пурпурный, кислород из воды — голубой. Источник: Kumosinski, T.F., King, G. and Farrell, H.M., Jr. (1994). Сравнение трехмерных молекулярных моделей субмицеллярных казеинов крупного рогатого скота с малоугловым рассеянием рентгеновских лучей.

Казеины в коровьем молоке могут иметь разные формы, причем коровье молоко обычно содержит один из двух типов бета-казеина. В зависимости от генетического профиля отдельной коровы производимое молоко будет содержать казеины А1-бета или казеины А2-бета.

Все молекулы казеина содержат по крайней мере один связанный сложным эфиром фосфат. Ни один из сывороточных белков не имеет этого.

Изоэлектрическая точка казеина равна 4.6. Поскольку pH молока равен 6,6, казеин имеет в молоке отрицательный заряд.

Казеины имеют очень неравномерное распределение зарядов вдоль молекулы, в то время как в основных сывороточных белках заряды распределены более равномерно. Этим объясняется одно из основных свойств казеинов в молоке — их амфифильная природа. Заряженные области, как правило, водолюбивы или гидрофильны, а незаряженные области вдоль молекулы более гидрофобны или ненавидят воду. Поскольку эти области неравномерно распределены по молекуле, они более подвержены воздействию.

В белках с равномерным распределением гидрофильные и гидрофобные области в основном нейтрализуют друг друга. Именно из-за амфифильной природы молекул казеина возникает одно из наиболее важных свойств казеина — мицелла казеина. Большинство казеинов в молоке содержится в сложных рыхлых скоплениях, называемых мицеллами.

мицелла казеина стабилизируется двумя способами. Во-первых, фосфат кальция в высоких концентрациях содержится в молоке и в самой мицелле казеина. Концентрация такова, что образуются небольшие скопления фосфата. Часть фосфата относительно свободно входит в мицеллу и выходит из нее, а часть фосфата прочно связана с белком. Этот связанный фосфат находится в крошечных скоплениях нерастворенного (коллоидного) фосфата кальция. Они имеют тенденцию скреплять мицеллу вместе, стабилизируя ее структуру.

к-Казеин и кисломолочная

Другой стабилизирующий эффект обусловлен свойством К-казеина.К-казеин имеет в своей структуре углеводную группу, которая в белке этерифицируется до треонина. Эта углеводная группа содержит несколько отрицательно заряженных групп. В результате K-казеин становится более гидрофильным в одной части молекулы. В мицелле K-казеин и в некоторой степени Bcasein самораспределяются как можно ближе к границе раздела с водой мицеллы или проникают в нее. Это стабилизирует мицеллу, предотвращая агрегацию мицелл за счет стерического отталкивания (предотвращая близкое сближение между мицеллами казеина). Для K-казеина пептидная связь между 105-й и 106-й аминокислотами уязвима для гидролиза протеолитическими ферментами (микробным коагулятором или сычужным ферментом).Это механизм образования творога (путем удаления углеводсодержащей части белка и, таким образом, снижения стерической стабильности). Потеря защиты K-казеина позволяет мицеллам казеина агрегировать и образовывать когерентный сгусток.

Чтобы понять, как химозин коагулирует молоко, нужно кое-что знать о молочных белках. Большая часть молочного белка — казеин, и существует четыре основных типа молекул казеина: альфа-s1, альфа-s2, бета и каппа.Альфа- и бета-казеины — это гидрофобные белки, которые легко осаждаются кальцием — нормальная концентрация кальция в молоке намного превышает ту, которая требуется для осаждения этих белков. Однако каппа-казеин — это совершенно другая молекула — он не осаждается кальцием. По мере того, как казеины секретируются, они самоассоциируются в агрегаты, называемые мицеллами, в которых альфа- и бета-казеины не осаждаются за счет их взаимодействия с каппа-казеином. По сути, каппа-казеин обычно сохраняет растворимость большей части молочного белка и предотвращает его самопроизвольную коагуляцию.

Введите химозин

Химозин протеолитически разрезает и инактивирует каппа-казеин, превращая его в пара-каппа-казеин и более мелкий белок, называемый макропептидом. Пара-каппа-казеин не обладает способностью стабилизировать мицеллярную структуру, и нерастворимые в кальции казеины выпадают в осадок, образуя творог.

Молекулы казеина также можно отделить от сыворотки путем осаждения казеина кислотой (аналогично тому, что происходит в желудке при потреблении молока) или путем нарушения мицеллярной структуры путем частичного гидролиза белковых молекул протеолитическим ферментом.В желудке детенышей многих видов животных находится фермент под названием реннин , который специфически гидролизует часть мицеллы казеина, в результате чего образуется творог . Классический метод осаждения казеина из коровьего молока, который проводится в лаборатории, заключается в медленном добавлении HCl (0,1 н.) Для снижения pH молока до 4,6. Казеин будет постепенно образовывать осадок , в то время как относительно небольшое количество других молочных белков будет выпадать в осадок. Различные комбинации контролируемого кислотного осаждения и ферментативного гидролиза казеина лежат в основе сыроваренной промышленности.Часто определенные бактериальные культуры используются для создания условий для снижения pH и секреции протеолитических ферментов, которые образуют различные типы сыра.

Что такое сыворотка?

Сыворотка — это жидкость, остающаяся после того, как молоко свернулось и процежено. Белки сыворотки состоят из α-лактальбумина, β-лактоглобулина, сывороточного альбумина, иммуноглобулинов,

Сывороточный протеин — это высококачественный протеин, который содержится в молочных продуктах. Это «полноценный» белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму, и легко усваивается.

Сывороточные белки , также называемые сывороточными белками , не содержат фосфор и не коагулируют при pH 4,6.

сыворотки можно использовать для приготовления сыра рикотта. Обычно сыворотку из овечьего молока варят, пока она не станет мягким воздушным творогом.

Влияние pH

По мере того, как pH падает и становится более кислым, молекулы протеина (казеина) притягиваются друг к другу и превращаются в «творожистые комочки», плавающие в растворе полупрозрачной сыворотки.Эта реакция комкования происходит быстрее при более высоких температурах, чем при низких.

Творог — это молочный продукт, получаемый путем коагуляции молока в процессе, называемом свертыванием. Коагуляция может быть вызвана добавлением сычужного фермента или любого съедобного кислого вещества, такого как лимонный сок или уксус, и последующего отстоя.

Простокваша — Как обсуждать

Простокваша

Чем заменить «простоквашу»? Йогурт и тофу также являются отличными заменителями кислого молока.Творог можно приготовить, добавив немного кислоты, например лимонного сока или уксуса, или путем бактериальной ферментации. Если вы хотите знать, как это сделать, давайте сделаем это снова и снова!

Что будет, если вы случайно выпьете простоквашу?

Употребление испорченного молока может плохо начать день. Очевидно, это может привести к пищевому отравлению. В некоторых случаях творог может вызвать легкое пищевое отравление, а в некоторых случаях симптомы очень серьезны. У человека могут быть спазмы желудка, тошнота или даже жар.

В чем разница между простоквашей и испорченным молоком?

Неприятный вкус и запах молока сильно отличается от кислого молока. Испорченное молоко легче распознать по его желтоватому цвету, слизистому виду и неприятному запаху, который не является гнилостным.

Будет ли меня тошнить от кислого молока?

В целом, если молоко имеет приятный запах и вкус, оно может быть безопасным. Случайное употребление кислого молока также вряд ли вызовет серьезное заболевание, так как процесс пастеризации убивает большинство болезнетворных микроорганизмов.Но не все наливают молоко, от чего морщатся носы.

Чем можно заменить простоквашу?

В этой статье рассматриваются некоторые отличные заменители пахты или йогурта. Одна из лучших и самых полезных альтернатив пахте или творогу — это 2% -ное молоко с лимоном.

Простокваша и пахта — одно и то же?

Не вся простокваша похожа на пахту. Сыворотка является преднамеренно кислой или побочным продуктом производства масла.

Можно ли заменить простоквашу простоквашей?

Простокваша может использоваться как заменитель пахты. Хотя на самом деле это не пахта (у нее другой вкус), она обладает той кислотностью, которая может потребоваться в рецепте, особенно для выпечки.

Чем заменить соус «простокваша»

Сметана — приемлемый заменитель цельного молока, пахты или сгущенного молока при приготовлении пищи. При приготовлении предпочтительны обычные жиры и нежирные жиры, поскольку они разделены.

Можно ли заменить простоквашу в шоколадном торте на простоквашу?

Простокваша и пахта — НЕ одно и то же. Есть много рецептов шоколадного торта, требующего пахты. Простокваша — достойная замена. Если в доме нет творога, можно приготовить его самостоятельно: дайте 1 тонну. В чашку уксуса налейте молоко до отметки в 1 чашку.

Чем можно заменить цельное молоко в выпечке?

Если вы готовите и у вас заканчивается молоко, вы можете использовать отличные заменители, в том числе сметану.Сметана — приемлемый заменитель цельного молока, пахты или сгущенного молока при приготовлении пищи.

В чем разница между простоквашей и пахтой?

Простокваша — заменитель пахты. Простоквашу можно приготовить, добавив в обычное молоко белый уксус или лимонный сок и оставив на несколько минут.

Чем заменить сливочное масло «простокваша»

Простокваша — это заменитель пахты.Я думаю, они такие же. Если мне нужна пахта / творог, я просто добавляю столовую ложку лимонного сока или уксуса в чашку молока. Это сработало! В большинстве рецептов творог можно заменить уксусом или лимонным соком вместо пахты.

Что значит простокваша?

Йогурт или йогурт — это молочный продукт, который можно получить путем подкисления молока. Молоко можно подкисить путем ферментации или добавления кислот, таких как уксус или лимонный сок. Кислота заставляет молоко свертываться и загустевать, что подавляет рост вредных бактерий и продлевает срок хранения молока.

Можно ли заменить молоко с непереносимостью лактозы пахтой?

Однако, если у вас очень низкая толерантность к лактозе, вы можете приготовить безлактозный заменитель пахты, хотя он может быть немного сладким (4). Просто добавьте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в мерный стаканчик для жидкости.

Можно ли использовать винный камень вместо пахты?

Чтобы приготовить заменитель пахты, добавьте 1 3/4 чайных ложки (5 граммов) зубного камня на 1 стакан (237 мл) молока.Вайнштейн имеет тенденцию образовывать комки при смешивании непосредственно с молоком. Поэтому лучше всего смешать винный камень с другими сухими ингредиентами в вашем рецепте, а затем добавить молоко.

Чем можно заменить молоко в выпечке?

Замена сметаны на молоко в выпечке Если у вас закончилось молоко или вы просто хотите добавить текстуру и аромат своей выпечке, вы можете легко заменить сметану на молоко. Сметану можно использовать вместо цельного молока, полумолока, полумолока, жирных сливок, обезжиренного молока и пахты.

Чем можно заменить сметану в печеном картофеле?

Обычный йогурт может заменить даже сметану в печеном картофеле. Не упоминайте, что вы внесли изменения, и никто этого не заметит. Пахта — с небольшим количеством масла пахта может заменить сметану в выпечке.

Можно ли использовать сметану в рецепте торта?

Кислотность сметаны хорошо сочетается с большинством хлебобулочных изделий, но если вас это беспокоит, добавьте 1/2 чайной ложки. Ваниль по вашему рецепту. Избегайте нежирной сметаны.Разделение может произойти при нагревании и испортить вашу выпечку.

Чем заменить пиво «простокваша»

Используйте простоквашу вместо пахты. Используйте в бутербродах, американском печенье, сладком хлебе и пирожных. Добавьте к яйцам простоквашу, взбейте и взбейте. Попробуйте добавлять в супы простоквашу вместо сливок. Для всех коктейлей нужна основа, вместо молока используйте простоквашу.

Как вы называете прокисшее молоко?

Кислое или кислое молоко — это молоко с добавлением кислоты (уксус или лимонный сок), либо оно стало кислым и превратилось в кислое молоко.Вам придется подождать ночь, пока он забродит, поэтому в этом рецепте вместо этого используется кислота, потому что у кого есть день или два, чтобы ждать, пока он забродит, когда вам нужно приготовить рецепт?

Что можно использовать в рецепте вместо пива?

Вы можете использовать куриный бульон, имбирный эль, сок белого винограда или белое вино, если в вашем рецепте требуется легкое пиво. Вместо темного пива используйте говяжий бульон, куриный бульон, грибной сок, яблочный сок, сидр, корневое пиво или колу.

Как сделать простоквашу с лимонным соком?

Инструкции 1 Чтобы приготовить ровно 1 стакан кислого молока, добавьте 1 столовую ложку уксуса ИЛИ 1 столовую ложку лимонного сока в мерный стакан и.2 Дайте смеси постоять 5 минут, пока она не станет кислой и не будет готова к использованию.

Чем заменить чай с кислым молоком

Я уверен, что всем известно, что простокваша можно использовать вместо пахты (1 столовая ложка уксуса или лимонного сока на 1 чашку и добавить молоко). По этому рецепту получается 15-18 больших печенек.

Чем можно заменить коровье молоко в чае?

Звучит не очень привлекательно, но овсяное молоко на удивление хорошо заменяет коровье молоко.Он хорошо сочетается с чаем, его можно даже поливать мюсли. Если вы используете его утром для замешивания каши или Ready Brek, вы, вероятно, не заметите разницы.

Какое молоко лучше всего пить с чаем?

Хотя кокосовое молоко известно своим сладким, цветочным и ореховым привкусом, оно также богато насыщенными жирами. Если вы не против, кокосовое молоко со свежесваренным чаем или кофе — хороший вариант. 4. Альтернатива овсяному молоку.

Что лучше для чая соевое молоко или цельное молоко?

Из сладкого соевого молока получается очень хороший чай, хотя есть послевкусие, которого точно не будет с коровьим молоком, и вы заметите разницу.С точки зрения питания несладкое соевое молоко содержит немного меньше белка, чем цельное молоко, но также меньше жира и калорий.

Что можно сделать с простоквашей в рецепте?

Курицу можно приготовить на гриле, запечь или запечь. Используйте простоквашу вместо пахты. Используйте его в бутербродах, американском печенье, сладком хлебе и пирожных. Добавить к яйцам простоквашу, взбить и взбить. Попробуйте добавлять в супы простоквашу вместо сливок.

Чем можно заменить молоко в рецепте торта?

То же самое и со смесью сухого молока.Замените в рецепте равное количество молока. Или, если вы предпочитаете более жидкую пасту, разбавьте ее небольшим количеством воды. Сметана и йогурт гуще молока и поэтому могут повлиять на плотность выпечки.

Что можно использовать в рецепте вместо молока?

Да, вы можете использовать яблочное пюре в качестве заменителя молока. Это также хороший заменитель яйца в рецепте, и я читал, что его также можно использовать вместо масла, хотя я никогда не пробовал его. Кокосовое молоко — еще один немолочный заменитель молока.

Каковы последствия употребления кислого молока?

Молочная кислота в кисломолочных продуктах стимулирует функции нескольких пищеварительных желез, то есть помогает процессу пищеварения. Регулярное употребление кислого молока также улучшает работу кишечника и помогает предотвратить запоры.

Каковы симптомы употребления плохого молока?

Но даже если вы преодолеете неприятный вкус, пить испорченное молоко — не лучшая идея. Это может вызвать пищевое отравление, которое может привести к неприятным пищеварительным симптомам, таким как боль в желудке, тошнота, рвота и диарея.

Безопасно ли пить испорченное молоко?

Хотя испорченное молоко не убивает его, бактерии так сильно расщепили молоко, что в нем не осталось много питательных веществ. Он также ужасен на вкус, и нагревание не делает его холоднее. Не рекомендуется пить испорченное молоко или пищу, если вы буквально не голодаете.

Будет ли вам плохо от употребления испорченного молока?

Испорченное молоко — результат чрезмерного роста бактерий, вызывающих изменение вкуса, запаха и текстуры.Вы можете заболеть от его использования, но готовить с его помощью не получится, если он немного выйдет из-под контроля. Инновационное использование скоропортящегося молока также поможет сократить количество пищевых отходов.

Что произойдет, если вы случайно выпьете простоквашу перед приемом?

Стакан йогурта может вызвать сильную боль в желудке и даже пищевое отравление, например желудочный грипп. Особенно это может коснуться маленьких детей и пожилых людей, у которых с возрастом слабеет иммунитет.

Что происходит с желудком, когда вы пьете молоко?

Многие взрослые плохо переваривают лактозу — сахар, содержащийся в молоке.Это может привести к различным проблемам с желудком и пищеварением, от несварения желудка до диареи. Если после употребления молока у вас часто возникает странное чувство в желудке, молоко может не облегчить вашу текущую боль в желудке, но может усугубить ее.

Что произойдет, если вы случайно выпьете простоквашу перед выпечкой

Фактически, это первый процесс перед превращением молока в йогурт или сыр. Он также используется вместо пищевой соды в выпечке. Так что, если вы случайно выпьете плохое молоко, это не повредит.Однако присутствующие бактерии могут вызвать расстройство желудка, если принимать их постоянно.

Что произойдет, если выпить слишком много испорченного молока?

Не беспокойтесь, если вы случайно проглотили испорченное молоко, но избегайте больших или даже умеренных количеств. Употребление зараженного молока может вызвать расстройство желудка, такое как рвота, спазмы в животе и диарея.

Что значит кислое молоко?

Например, слишком кислое, желтоватое или комковатое молоко: B. Молоко, стоявшее на прилавке в жаркий день, классифицируется как испорченное, а не кислое.Помимо неприятного вкуса и запаха, испорченное молоко может вызвать тошноту, спазмы желудка или диарею.

Безопасно ли пить простоквашу из холодильника?

Лучший способ определить, к какой категории относится остаток молока в холодильнике, — это следить за своим носом и вкусовыми рецепторами. Если молоко не имеет неприятного запаха или вкуса, его все равно можно использовать. Если молоко немного кисловатое, оно все еще безопасно.

Почему вы добавляете пищевую соду в кислое молоко?

Обратите внимание, что для того, чтобы простокваша имела такой эффект наполнения, рецепт должен содержать пищевую соду, а не пищевую соду, которая уже содержит кислоты.То же самое и с блинами — добавление простокваши смягчает их, но разрыхлитель также нужен, чтобы кислота, содержащаяся в кислом молоке, могла полностью развить свое действие.

Что произойдет, если вы случайно выпьете простоквашу до того, как заболеете?

Выпивка стакана творога может вызвать сильную боль в желудке и даже пищевое отравление, например желудочный грипп. Особенно это может коснуться маленьких детей и пожилых людей, у которых с возрастом слабеет иммунитет. Лучше обратиться в поликлинику или вызвать скорую помощь.

Что произойдет, если вы случайно выпьете сырое кислое молоко

Если сырое молоко станет кислым или хрустящим, его можно пить. Он также питателен, поскольку богат ферментами и пробиотиками. Когда сырое молоко становится горьким, это просто означает, что полезные бактерии, называемые пробиотиками, начали использовать лактозу (молочный сахар), из-за чего молоко перестает иметь сладкий вкус.

Что будет, если случайно выпить простоквашу перед едой

Так случилось, что выпили стакан кефира, после чего последовали сильные боли в животе и даже пищевое отравление, например, желудочный грипп.Особенно это может коснуться маленьких детей и пожилых людей, у которых с возрастом слабеет иммунитет.

Плохо для вас пить испорченное молоко?

Все зависит от того, что вы едите и от состояния вашего тела.
Пищевое отравление может возникнуть даже через несколько часов или даже дней после употребления испорченного молока.
В большинстве случаев пищевое отравление проходит и приходит в норму через день или два.
Однако есть случаи, которые могут вызывать большее беспокойство.

Что вызывает кислый привкус испорченного или просроченного молока?

Плохое молоко — это молочная кислота.Он образуется, когда бактерии в молоке превращают молоко в кислый сахар. Одна из причин заключается в том, что молоко не хранят в холодном и теплом месте. Бактерии размножаются в теплом помещении, превращаясь в кислую кислоту.

Какие хорошие заменители простокваши?

Греческий йогурт. Греческий йогурт — хороший заменитель сметаны.
Сыр. Большая часть молока, оставшегося от сыроделия, называется творогом.
Крем.
кокосовое молоко.
Кешью.
Пахта.
Заменить сметану при выпечке.
Заменить строганов на сметану.
Замени сметану на пюре.

Как сделать простоквашу?

Как приготовить 1 стакан простокваши. Чтобы приготовить ровно 1 стакан кислого молока, налейте 1 столовую ложку уксуса или 1 столовую ложку лимонного сока в мерный стакан и залейте молоком до отметки в 1 стакан.

Какой десерт готовится на молоке?

Паясам, также называемый паяса, на санскрите означает молоко.Этот южно-индийский десерт в буквальном смысле слова амброзией. Лапша из молока, хойи, грецких орехов и щепотки чистого шафрана. Один из самых популярных десертов в этой стране. Победитель Winner Chicken Dinner!

Можно ли из кислого молока делать хлеб?

Простокваша может использоваться в самых разных блюдах. Его можно использовать вместо пахты или сметаны, чтобы сохранить сливочный вкус и аромат. Его в основном можно использовать в рецептах хлеба и десертов. Он кислый, вступает в реакцию с пищевой содой и смягчает выпечку и хлеб.

Кислое молоко химия

Кислое молоко относится к ряду продуктов, полученных путем подкисления молока. Подкисление, придающее молоку горький вкус, достигается за счет бактериальной ферментации или добавления кислоты, такой как лимонный сок или уксус. Кислота заставляет молоко свертываться и загустевать, что подавляет рост вредных бактерий и продлевает срок хранения продуктов.

Откуда у молока кисловатый привкус?

Простокваша | Химическая реакция.Берт: Простокваша — это пищевой продукт, который образуется, когда молоко становится кислым. В молоке содержится сахар, называемый лактозой. Он также содержит безвредные бактерии, называемые лактобациллами, которые используют лактозу для получения энергии и производят молочную кислоту в качестве побочного продукта. Молочная кислота придает молоку горький вкус.

Каково химическое и словесное уравнение сквашивания молока?

Ответ эксперта: 1). Простокваша. Словесное уравнение: лактоза + вода → молочная кислота. Химическое уравнение: C 12 H 22 O 11 + H 2 O → 4 C 3 H 6 O 3.2).

Как происходит скисание молока?

Подкисление молока — это химическая реакция. Плохое молоко кислое, с неприятным вкусом и запахом. Как молоко? Ферментация превращает лактозу в молочную кислоту, которая имеет кислый вкус.

Как сделать 1 стакан простокваши?

Чтобы приготовить ровно 1 стакан кислого молока, налейте 1 столовую ложку уксуса ИЛИ 1 столовую ложку лимонного сока в мерный стакан и залейте молоком до отметки в 1 стакан. Попробуйте. Дайте смеси постоять 5 минут, пока она не станет кислой и не будет готова к использованию.

Можете ли вы купить простоквашу?

Пахта, которую вы покупаете в супермаркете, — это просто молоко с добавленными бактериями, которые ускоряют тот же процесс брожения. Фактически, ни домашний йогурт, ни коммерческий йогурт не являются «настоящей» пахтой. Как объясняет Сандор Кац в своей книге «Искусство брожения», настоящая пахта — это побочный продукт производства масла.

Можно ли приготовить простоквашу из пахты, купленной в магазине?

Вы можете купить молочнокислые бактерии для повторного или одноразового использования или приготовить пахту из молока и некоторой пахты, купленной в магазине.В типичной ситуации, когда вы хотите приготовить простоквашу в качестве быстрой замены пахты, лучше всего подкислить кислое молоко.

Чем можно заменить простоквашу в рецепте?

Замена производится в обоих направлениях. Так что, если в рецепте используется простокваша, можно просто использовать пахту. Многие рецепты Depressionera даже требуют кислого молока, потому что ресурсов было мало, и люди изо всех сил пытались избежать пищевых отходов.

Можно ли использовать простоквашу в рецепте торта?

Если у вас есть рецепт торта или маффина, для которого требуется пахта, вы можете использовать простоквашу.Опять же, убедитесь, что он содержит пищевую соду. Рецепты из пахты встречаются гораздо чаще, чем рецепты из кислого молока. Однако с ростом осведомленности о пищевых отходах и ограниченной доступностью ингредиентов это скоро изменится.

Можно ли заболеть от простокваши?

В основном нет. Бактерии, вызывающие кислое молоко, не вызывают заболеваний у человека. Это не означает, что молоко не может передавать инфекции, листериоз и туберкулез, и они являются яркими примерами молочных инфекций, но эти организмы не делают молоко горьким!

Можно ли моему ребенку пить молоко?

Хотя я сказал это, я никогда не видел фруктового вкуса молока.Думаю, с вашим малышом все будет в порядке, это может быть ваш чай или просто ваши вкусовые рецепторы.

От чего молоко скисает при низкой температуре?

Низкотемпературные бактерии (психротрофы) являются протеолитическими и переваривают молочные белки, а не сахаролиты, и сбраживают лактозу в молочную кислоту. Последний снижает pH молока (подкисляет его), но первый только вызывает его гниение.

Ребенок пьет простоквашу

■■■■■■ В молоке содержится фермент липаза, который расщепляет жир вашего ребенка.У матерей с высоким уровнем липазы ■■■■■■ в молоке этот фермент может вызывать кислый запах талого молока, хотя он по-прежнему полностью безопасен.

Что произойдет, если мой ребенок будет пить испорченное молоко?

Одна или две чашки испорченного молока вряд ли вызовут болезнь. Однако, если ваш ребенок поймает большое количество тухлого молока, у него могут возникнуть следующие симптомы: расстройство желудка, рвота или диарея. Фактически, употребление слишком большого количества испорченного молока вызывает симптомы пищевого отравления.

Можно ли использовать в рецепте простоквашу?

Простокваша — это непастеризованное молоко или, другими словами, сырое молоко, которое начинает брожение естественным путем. Кислое молоко использовалось в рецептах на протяжении многих лет, и хотя большинство людей используют пастеризованное молоко, немногие люди могут использовать сырое молоко для некоторых из старых рецептов.

В чем разница между простоквашей и испорченным молоком?

Загрязненное молоко обычно относится к пастеризованному молоку, которое испортилось, тогда как кислое молоко может относиться к сырому молоку, которое начало брожение.Плохой запах и вкус испорченного молока сразу отпугивают большинство людей, поэтому решение выпить его относительно легко.

Что произойдет, если вы выпьете глоток испорченного молока?

Токсичность: Один или два глотка испорченного молока не должны вызывать легких желудочно-кишечных симптомов или дискомфорта. Симптомы должны длиться ограниченное время без долгосрочных эффектов.

Можно ли заболеть от простокваши?

Можно заразиться, выпив из коробки.Но в целом нет, от этого не будет тошно. В любом случае желудок кислый. Сыр используется в кулинарии и изготавливается из кислого молока. Йогурт — это простокваша. Иногда простокваша готовится специально по рецепту.

Что можно делать с сырым кислым молоком?

Винегрет. Используйте кислое молоко для сливочных заправок, таких как ранчо, цезарь или сыр с плесенью. Делаем сыр. Используйте кислое молоко, чтобы приготовить домашний творог или творог. смягчить. Используйте простоквашу, чтобы замариновать и смягчить мясо или рыбу.Вы также можете окунуть сырые цельнозерновые продукты, чтобы сделать их более нежными.

Опасности употребления кислого молока

В некоторых случаях творог может вызвать легкое пищевое отравление, а в некоторых случаях симптомы очень серьезны. У человека могут быть спазмы желудка, тошнота или даже жар. Поэтому рекомендуется нюхать молоко перед тем, как проглотить его или смешать с чаем и кофе. Употребление кислого молока может привести к пищевому отравлению.

Помогает ли употребление молока при пищевом отравлении?

Молоко и древесный уголь работают вместе с желудочной кислотой, пытаясь нейтрализовать яд.Молоко также образует слизистую оболочку желудка и может замедлить всасывание яда. Оба являются очень временными мерами, помогающими пациенту выжить до тех пор, пока ему не будет оказана профессиональная медицинская помощь.

Можно ли пить кисленькое молоко?

Молоко становится кислым в результате естественного бактериального брожения или добавления кислоты. К натуральным кислотам можно добавлять лимонный сок или уксус. Не рекомендуется пить йогурт, так как это может привести к бактериальному отравлению. Однако простокваша можно использовать для приготовления пищи, так как тепло убивает вредные бактерии.

Можно ли заболеть от плохого молока?

Младенцы и маленькие дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой, такой как рак, трансплантация органов или ВИЧ, подвергаются повышенному риску заражения от зараженного сырого молока только у здоровых пожилых людей. Дети и взрослые.

Что произойдет, если вы будете пить молоко, когда заболеете?

У людей с аллергией на молоко обычная реакция — нагрубание и повышенное выделение слизи.Однако для большинства людей употребление молока при простуде может только усугубить слизь, потому что молоко покрывает и сгущает слизь.

Симптомы употребления простокваши

Длинный ответ. Просроченное молоко может быть опасным для детей и взрослых с ослабленной иммунной системой, но для большинства взрослых оно с большей вероятностью может вызвать легкое пищевое отравление с такими симптомами, как спазмы, расстройство желудка, тошнота, лихорадка и диарея.

Будет ли вам плохо от употребления кислого молока?

Употребление кислого молока увеличивает риск пищевого отравления.Симптомов много: спазмы желудка, тошнота, жар и диарея. Если вы все же хотите налить стакан молока после даты, проверьте консистенцию и вкус.

От простокваши меня быстро тошнит?

Выбросьте молоко, если оно неудобно, но не потому, что оно вызывает у вас тошноту. Есть больные и есть больные. Вы правы в том, что от этого вы не заболеете и не отравитесь. Но простокваша определенно может вызвать у вас «тошноту» в виде рвоты в кишечнике.

Что делает шоколадный торт лучшим?

Рекомендации Смешайте сухие ингредиенты в большой миске. Добавьте смесь масла, кофе и молока на средней скорости в течение 2 минут. Добавьте яйца и взбитую ваниль еще 2 минуты. Вылейте в 2 смазанные маслом и посыпанные мукой 9-дюймовые противни. Выпекайте при температуре 325 в течение 2530 минут. Дайте пирогам остыть в течение 15 минут, прежде чем вынуть их из формы.

Какой лучший рецепт шоколадного торта?

ЛУЧШИЙ рецепт двойного шоколадного торта.2 стакана муки 1 стакан сахара 1 1/2 чайной ложки. Разрыхлитель 1 1/2 ч. Л. Разрыхлитель 4 ст. Какао 1 стакан холодной воды 1 стакан майонеза 2 ст. Ваниль Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Поместите в смазанную маслом сковороду размером 9 x 13 дюймов. Выпекать при температуре 350 градусов 30-40 минут или пока зубочистка в центре не станет чистой. На 18 человек.

Как сделать торт без молока?

Как испечь торт без молока и яиц?
Шаг 1 . Взбейте в миске сухие ингредиенты.
Шаг 2 .Добавьте жидкости
Шаг 3 . Хорошо взбить ингредиенты.
Шаг 4 . Переложите тесто в смазанную жиром емкость, подходящую для микроволновой печи.
Шаг 5 . Испечь торт
Шаг 6 . Когда вы закончите, снимите торт.

Какой рецепт шоколадного торта?

Направления Разогрейте духовку до 350 ° F. Смешайте сахар, муку, какао, пищевую соду, пищевую соду и соль в большой миске. Добавьте яйца, молоко, масло и ваниль и взбивайте на средней скорости 2 минуты.Добавьте кипяток (достаточно жидкого теста). Выпекайте от 30 до 35 минут.

Какая кислота используется для приготовления кислого молока?

Простокваша, полученная путем добавления кислоты, с добавлением или без добавления микробных организмов, более точно называется простоквашей.

Почему вместо кислого молока используется пахта?

Кислое молоко, полученное путем ферментации, по вкусу отличается от молока, полученного путем подкисления, потому что кислоты, обычно добавляемые в промышленных масштабах, отличаются по вкусу от молочной кислоты, а также потому, что ферментация может привнести новые ароматы.Пахта — популярная современная замена натуральному кислому молоку.

Как сделать сыр из кислого молока?

Творог можно приготовить путем кипячения кислого молока на водяной бане над кипящей водой до образования сыворотки (когда водянистая часть молока отделяется от творога или сыра). Процедите через полотенце, чтобы удалить излишки молока, и добавьте сливки, соль и перец по вкусу.

Что нужно для простокваши?

Для начала вам понадобится несколько основных вещей, включая мерную ложку, вилку и лимонный сок, уксус или винный камень.Выполните следующие действия, чтобы узнать, как приготовить простоквашу по рецепту. Для кислого молока для блинов или других более сладких рецептов ищите простоквашу без уксуса.

Безопасно ли использовать простоквашу на хлопьях?

Если молоко немного кисловатое, оно все еще безопасно. Однако вы должны спросить себя, достаточно ли оно вкусно, чтобы его съесть. Простоквашу следует использовать не для заливки крупы, а для варки.

Можно ли приготовить сметану из сухого молока?

Учтите, что если срезать жир, сметана не станет такой густой.Сухую сметану можно превратить в сухое молоко. Держите его в шкафу, а сметана всегда под рукой. Вы можете делать то, что вам нужно, и не тратить зря.

Наука о приготовлении панир (индийский свежий сыр)

Когда вы посетите Индию или зайдете в индийский ресторан, вы обязательно найдете блюда, содержащие панир. Поскольку в Индии много вегетарианцев, часто есть панир-версия мясных блюд, например, панир с маслом (вместо курицы с маслом).Но это определенно не всегда замена. Панир — настоящий продукт индийской кухни. Так что же такое панир?

Панир — это свежий сыр, сделанный только из молока и кислоты (например, лимонного сока). Он может быть свежим, если его выдержать всего несколько минут, прежде чем добавить его в блюдо! Он белый, довольно плотный и рассыпчатый. Так как это работает, спросите вы? Это то, во что мы погрузимся здесь, к концу вы должны знать, как сделать paneer и понять, почему он стал таким, какой он есть!

Приготовление сыра

В мире очень много разных сортов сыра.Мягкие или твердые, наполненные ароматом или более нейтральные. Тем не менее, основа сыроделия всегда одна и та же. Вы начинаете с молока, которое свертываете, добавляя кислоту или фермент.

Когда вы свертываете сыр, вы заставляете определенные белки (казеины) сгруппироваться в кластеры, творог. Этот творог также будет содержать молочный жир. Затем вы удаляете творог из остального молока, и в итоге получается сыр + сыворотка (оставшаяся жидкость).

Использование кислоты для свертывания молока

Когда вы готовите панир, вы свертываете молоко, нагревая его и добавляя кислоту, например, лимонный сок.Так что же происходит во время этого процесса?

Помните, что молоко состоит в основном из воды, а также из сахара (лактозы), белков и жиров. В вашем магазине куплено пастеризованное молоко, жир вокруг молока плавает в виде очень маленьких капелек.

Сами белки делятся на две группы: сывороточные белки и казеиновые белки. Казеины из тех же кластеров, называемых мицеллами, также плавают в молоке. Эти мицеллы очень маленькие, поэтому вы не увидите их по отдельности в молоке.Когда вы делаете сыр, вы хотите, чтобы эти мицеллы росли и собирались вместе, образуя творог. Мы знаем, что это можно сделать, добавив в молоко чего-нибудь кислого.

Почему в испорченном молоке появляются комки

Вы когда-нибудь задумывались, почему ваше испорченное молоко, которое прокисло, также содержит небольшие комочки в молоке? Это тот же процесс! Молоко скисает из-за бактерий, вызывающих порчу, и эта кислинка заставляет казеины слипаться, образуя комочки.

Сыр против йогурта

При приготовлении йогурта молоко также становится кислым.Вы можете задаться вопросом: а почему в итоге вы получаете не сыр, а йогурт? Когда вы делаете йогурт, бактерии в йогурте на самом деле делают молоко кислым в течение более длительного периода времени. Из-за этого более медленного процесса белки реорганизуются несколько менее резко, и в результате вы получаете более мягкие гели.

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевой науке? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Изготовление панира — наука

Чтобы приготовить панир, вам понадобятся всего два ингредиента: молоко и что-нибудь кислое. Этим чем-то кислым часто является сок лимона, лайма или уксус. Однако простое добавление кислого ингредиента в молоко не заставит его сразу свернуться, вам нужно нагреть молоко, чтобы процесс прошел хорошо и быстро.

Высокая температура молока заставляет все молекулы внутри молока двигаться намного быстрее. Из-за этого, как только будет добавлена кислота, разные мицеллы казеина найдут друг друга намного быстрее.Дополнительным преимуществом является то, что кипячение молока убьет бактерии в молоке, которые в противном случае могли бы вызвать порчу сыра.

Когда молоко закипит, можно добавить в молоко кислоту. Как только вы добавите достаточно кислоты (чтобы снизить pH до значения, при котором мицеллы казеина начинают кластеризоваться), вы сразу увидите изменение молока.

Почему молоко меняет цвет при приготовлении панир

На изображении выше вы можете видеть, что простокваша больше не белого цвета. Это потому, что молоко на самом деле не содержит белого пигмента (в отличие от белой краски).Напротив, молоко белого цвета из-за того, что оно рассеивает свет всех цветов. Причиной этого являются жировые капли и мицеллы казеина, которые мы обсуждали ранее. Как только вы начнете свертывать молоко, и капли жира, и мицеллы казеина окажутся в твороге. В результате остальная часть жидкости больше не будет отражать свет таким же образом и, следовательно, больше не будет белой, вместо этого она будет более полупрозрачной и слегка желтоватой.

Цельное или обезжиренное молоко для панир

Когда вы делаете творог из молока, он будет содержать весь жир и казеин, присутствующие в молоке.Если вы используете обезжиренное молоко, в нем нет жира. В результате вы получите меньше панелей. Кроме того, этот панир будет суше, жир (как и в большинстве сыров) сделает панир более мягким и нежным.

Если вы хотите супер вкусный панир, попробуйте приготовить его из молока водяного буйвола. В этом молоке больше жира, а отдых дает великолепный вкусный аппетит!

Фильтрация и прессование

После того, как вы сформировали творог и сыворотку, пора разделить их.Теперь это легко, просто возьмите кусок ткани (проще всего марлю) и полейте смесью. Творог не пройдет, а жидкая сыворотка (не содержащая частиц) пройдет! Это простое физическое разделение, основанное на размере частиц.

После того, как творог отделился, вы можете прессовать его под некоторым весом. Сдавливание творога вытеснит еще больше влаги и сделает его более плотным. Однако вы можете пропустить этот шаг и сразу же использовать панель, хотя на этом этапе она не будет достаточно твердой, чтобы разрезать ее на блоки, ее легче раскрошить на куски.

Использование панир

Панир — универсальный сыр. Когда вы его приготовите, вы можете есть его холодным, сэндвичем или горячим в самых разных блюдах. Чем тверже панир, тем легче его обжарить в масле. Обжарка позволит сыру немного подсохнуть, но дополнительная хрустящая корочка и коричневые кусочки того стоит. В Индии вы найдете панир во многих карри и соусах, благодаря чему панир будет красивым и влажным.

Сколько хранить панир для

Если вы делаете свою собственную панель, вы должны иметь в виду, что вы не сможете хранить ее так долго, если не поработали очень аккуратно. Дрожжи и плесень повсюду в воздухе вокруг нас, и если вы не стерилизуете свою сырную ткань и оборудование, они почти сразу начнут расти на вашем панире. Это не проблема, если вы хотите хранить панель не более нескольких дней. Просто храните его в холодильнике, и все будет в порядке. Однако это делает его непригодным для более длительного хранения.

Панир, купленный в магазине, например, в вакуумной упаковке, был изготовлен таким образом, чтобы задерживать рост микроорганизмов. В результате вы часто можете хранить его дольше, чем домашнюю версию.

Состав

1 литр молока
2 столовые ложки лимонного сока / сока лайма / уксуса (если вы используете уксус, начните с 1,5 столовых ложек, он немного крепче)

Инструкции

Доведите молоко до кипения.
Снимите его с огня, но не позволяйте остыть.
Добавьте кислоту и хорошо перемешайте. Молоко должно сразу же начать свертываться. Вы увидите, как образуется белый творог, а жидкость становится более прозрачной / желтой. Если жидкость остается белой, необходимо добавить немного кислоты. Добавляйте постепенно по 1 ч. Л., Чтобы предотвратить передозировку.
Когда жидкость (также называемая сывороткой) станет прозрачной, вылейте смесь на марлю.
Сверните творог в сырную ткань и положите под тяжелую сковороду или камень, чтобы выдавить остатки влаги.
Подождите не менее 30 минут перед использованием, если вы хотите получить твердую панель, вы можете легко оставить ее до двух часов, она просто станет немного тверже.
Когда панир будет готов, его можно хранить в холодильнике максимум несколько дней.

Молочная халва / варенье из простокваши

Если вы беспокоитесь о том, что вы собираетесь делать, если молоко сворачивается, то вот лучший рецепт, чтобы превратить его в молочную халву или молочное варенье. Я специально сварила молоко с помощью йогурта.Топленое масло (топленое масло) используется для придания дополнительного вкуса, а суджи или рава (манная крупа) — для текстуры. По вкусу оно напоминает сладкое белгаум кунда.

Эту молочную помадку можно есть с роти, чапати или любым хлебом на завтрак.

Ингредиенты:

2 стакана (500 мл) молока
2 столовые ложки топленого / топленого масла
1 столовая ложка суджи / семолины
1 столовая ложка 1 йогурта 138
1 столовые ложки творога Чашка (128 граммов) порошка белого сахара
1 чайная ложка порошка кардамона
Горсть сухих фруктов

Метод:

В емкость с тяжелым дном добавьте топленое масло и, когда оно растает, убавьте огонь до среднего и обжарьте суджи. на несколько секунд.

Добавьте молоко и, когда молоко закипит, добавьте йогурт и дайте ему повариться некоторое время, пока оно не загустеет.

Отложите в сторону.

Теперь в посуду с антипригарным покрытием положите сахар и дайте ему вариться на сильном огне без воды, пока он не станет карамелизоваться. Это займет примерно 2 минуты.

Убавьте огонь до слабого, добавьте в него простоквашу и хорошо перемешайте. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока смесь не высохнет. Это займет примерно 20-25 минут.

Когда смесь высохнет и начнет уходить со дна, добавьте порошок кардамона и сухие фрукты.

Перемешать, варить еще одну-две минуты и выключить плиту.

Отложить для охлаждения. Охладите.

Это вкусное блюдо с роти, чапати, ломтиками хлеба или даже если вы едите его без хлеба.

Pooja Nadkarni

Молочная халва / варенье из простокваши

5 минут Время приготовления

30 минут Время приготовления

35 минут Общее время

Распечатать рецепт

Ингредиенты

1 столовая ложка суджи / манной крупы
1-2 столовые ложки творога / йогурта
1 чашка (128 граммов) порошка белого сахара
1 чайная ложка порошка кардамона
Пригоршня

Метод

В сосуд с тяжелым дном добавьте топленое масло и, когда оно растает, убавьте огонь до среднего и жарьте суджи в течение нескольких секунд.
Добавьте молоко и после того, как молоко закипит, добавьте йогурт и дайте ему повариться некоторое время, пока оно не загустеет.
Отложите в сторону.
Теперь в посуду с антипригарным покрытием положите сахар и дайте ему вариться на сильном огне без воды, пока он не станет карамелизоваться. Это займет примерно 2 минуты.
Убавьте огонь до слабого, добавьте в него простоквашу и хорошо перемешайте. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока смесь не высохнет. Это займет примерно 20-25 минут.
Когда смесь высохнет и начнет уходить со дна, добавьте порошок кардамона и сухофрукты.
Перемешать, варить еще одну-две минуты и выключить плиту.
Отложить для охлаждения. Охладите.
Это вкусное блюдо с роти, чапати, ломтиками хлеба или даже если вы едите его без хлеба.
No related posts.

Творог из простокваши как приготовить: Творог из простокваши - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Творог из простокваши как приготовить: Творог из простокваши — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Творог из кислого молока домашний рецепт с фото пошагово и видео

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Как сварить творог из простокваши в домашних условиях?

Основные правила

Подготовка продуктов

Рецепты

Полезные советы

Домашний творог из кислого молока или простокваши. Как сварить творог из простокваши в домашних условиях

Из каких продуктов делать творог: правила приготовления домашнего творога

Творог в домашних условиях из простокваши — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Как правильно приготовить домашний творог — рецепт моей бабушки

Как приготовить творог из кефира

Вкуснейший рецепт приготовления обезжиренного домашнего творога

Как приготовить творог из простокваши

Как приготовить кальцинированный творог

2 способа приготовления творога из кефира

Виды творога: скир, иримшик, ежегей

Домашний творог из простокваши – подготовка сырья

Домашний творог из простокваши – сквашивание молока

Домашний творог из простокваши – основные технологические моменты

Рецепт 1. Творожная масса, фруктовая

Рецепт 2. Сырки, ванильные с изюмом – любимый вкус детства

Рецепт 3. Творожная закуска, острая

Творог из кефира: классический рецепт

Творог из кефира: приготовление в банке

Творог из замороженного кефира

Творог из кефира в мультиварке

Творог из кефира в микроволновке

Видео: рецепт приготовления вкусного творога

Читайте также…

Уловить момент. Как правильно приготовить творог в домашних условиях | Кухня

Классический рецепт

На водяной бане

Используем закваску

Нежное творожное печенье

Творог с простокваши. Как сделать творог из кефира в домашних условиях

Домашний творог из простокваши – подготовка сырья

Домашний творог из простокваши – сквашивание молока

Домашний творог из простокваши – основные технологические моменты

Рецепт 1. Творожная масса, фруктовая

Рецепт 2. Сырки, ванильные с изюмом – любимый вкус детства

Рецепт 3. Творожная закуска, острая

Особенности приготовления творога в домашних условиях

Как сделать домашний творог из молока

Классический рецепт из прокисшего молока

Из свежего коровьего молока и сметаны

Как делать из пастеризованного молока и кефира

Из сухого молока и лимона

Как готовить из козьего молока с хлористым кальцием для детей

Видеорецепт: как приготовить вкусный творог дома

Основные правила

Подготовка продуктов

Рецепты

Творог из кефира: классический рецепт

Творог из кефира: приготовление в банке

Творог из замороженного кефира

Творог из кефира в мультиварке

Творог из кефира в микроволновке

Видео: рецепт приготовления вкусного творога

Как приготовить творог из молока дома – Рецепты – Домашний

Домашний творог из прокисшего молока рецепт. Секреты простого удовольствия — вкусный творог из прокисшего молока. Приготовление в мультиварке

Как сделать творог из прокисшего молока быстро

Как сделать творог из прокисшего молока в микроволновке

Ингредиенты

Приготовление

2.

Ингредиенты

Приготовление