Творог из простокваши как приготовить: Творог из простокваши — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Творог из кислого молока домашний рецепт с фото пошагово и видео

Домашний творог — вы точно знаете, что туда положили! Творог из кислого молока домашний — это простой рецепт вкусного и очень полезного продукта. Приготовленный дома, творог получается нежный, не кислый, рассыпчатый. Он содержит большое количество кальция, который является строительным элементом для костей и зубов, поэтому особенно полезен детям и пожилым людям. Свежий творог вы можете подать на завтрак или полдник, полив его сметаной и украсив ягодами или вареньем. Он так же прекрасно подойдет для приготовления сырников, запеканок, вареников.

Творог из кислого молока домашний

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

На вес состава: в одной порции (500 г)во всех порциях (1000 г)100 г

Углеводы 44% 4 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин PT1h40M
  1. Шаг 1:

    Для приготовления творога нам понадобится всего один ингредиент — кислое молоко. Вы можете взять молоко, которое скисло естественным образом или, как в моем случае, домашнюю простоквашу, рецепт которой есть у меня в профиле.

  2. Шаг 2:

    Ставим кастрюлю с молоком на очень маленький огонь. посуду лучше брать эмалированную, не алюминиевую.

  3. Шаг 3:

    При нагревании кислое молоко начинает еще больше сворачиваться.

  4. Шаг 4:

    Образуются вот такие сгустки, отделяется сыворотка.

  5. Шаг 5:

    Нагреваем дальше, при этом надо следить, чтобы молоко не пригорело и не перегрелось, иначе готовый творог может стать резиновым. Греем градусов до пятидесяти, затем выключаем огонь и даем молоку остыть.

  6. Шаг 6:

    Дуршлаг или сито выстилаем марлей в два слоя или, как у меня, льняной салфеткой. Откидываем наше молоко в эту конструкцию, подставив под сито миску для сыворотки. Когда сыворотка перестанет капать творог готов.

Из одного литра молока у меня вышло около двухсот пятидесяти граммов творога.

Чем жирнее молоко вы возьмете, тем больше получится готового продукта. Молоко не должно быть с долгим сроком хранения, самый вкусный вкусный творог получится из цельного домашнего. Но его я бы порекомендовала сквасить по рецепту простокваши, предварительно прокипятив. Из козьего молока получится максимально полезный творог. Если ваша плита слишком сильно греет, для приготовления творога можно воспользоваться методом водяной бани. Для этого кастрюлю с кислым молоком следует поставить в большую емкость с водой и нагревать таким образом. Но на это уйдет больше времени. Или перелейте молоко в стеклянную банку, ее поставьте в кастрюлю с водой и грейте, пока не отойдет сыворотка. Сыворотку после творога не выливайте! Это очень полезный продукт. Ее можно просто пить или использовать при приготовлении теста, блинов и оладий. Домашний творог имеет небольшой срок хранения — всего три дня.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Кислое молоко — 60 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кислое молоко

Как сварить творог из простокваши в домашних условиях?

Творог является крайне полезным и питательным продуктом. Однако с каждым днём все труднее отыскать на прилавках супермаркетов, действительно, натуральный продукт. В связи с этим многие хозяйки давно освоили технологию изготовления домашнего творожка. Если вы задумываетесь о том, чтобы перейти на домашний продукт, но не обладаете необходимыми навыками и знаниями, предлагаем ознакомиться с информацией, представленной ниже в статье.

Основные правила

Вне зависимости от выбранного метода приготовления домашнего творога, рекомендуется следовать определенным правилам.

  • Молочная продукция, выбранная в качестве сырья, должна быть свежей и качественной. Не стоит пытаться приготовить домашний творожок из сухого молока. В теории это возможно, но результат крайне сомнительный.
  • Молочная продукция, подвергающаяся сквашиванию, должна находиться в месте с теплым температурным режимом. Сквашивание в холодильной камере нежелательно. Это обусловлено тем, что молоко вместо того, чтобы перейти в состоянии простокваши, лишь обзаводится малоприятным ароматом и тухнет. Если вы приобрели свежее молоко и не успели его употребить – процесс окисления неизбежен.

Поэтому желательно сразу достать его из холодильника и дать ему возможность скваситься при комнатной температуре. Так у вас появляется возможность приготовить сметану или творог.

  • Процесс приготовления кислого молока или простокваши предполагает исключение из процесса интенсивного взбалтывания и размешивания содержимого. А для того чтобы ускорить процесс, рекомендуется в недавно приобретенное цельное коровье молоко положить небольшой кусок творожка, столовую ложку жирной сметаны или подлить кислое молок. Лактобактерии, находящиеся в вышеперечисленных ингредиентах, ускорят процесс окисления в молоке.
  • Ни в коем случае нельзя добавлять в готовящуюся простоквашу различные йогурты, кефир и прочую молочную продукцию. Добавление данных ингредиентов не только поспособствуют ускорению процесса скисания, но и в результате получится не простокваша, а тот продукт, ингредиент которого был добавлен.
  • При нагревании молочной продукции не рекомендуется применять кастрюли, изготовленные из эмали.
  • Чрезмерно высокий температурный режим неблагоприятно сказывается на вкусовых качествах домашнего творожка. При нагревании скисшего молока на температуру более тридцати семи градусов, продукт получается крайне жестким и с неприятной на вкус текстурой.

Дальнейшее хранение домашнего творога – правило, которое поможет сохранить ваш труд на продолжительное время. Класть на хранение творожок следует на самую верхнюю полку холодильной камеры, ближе к морозильнику. Существуют специализированные контейнеры, называемые Fresh-Box. Температура внутри каждой тары стабильна от одного до трех градусов выше нуля, соблюдена минимальная влажность. Применение подобных боксов существенно продлит срок хранения домашнего творожка.

Вакуумная упаковка позволяет хранить продукт в холодильнике до тридцати суток. При расположении его в самом холодном месте употреблению продукт подлежит в течение следующих четырёх – пяти суток после изготовления.

Сварить творог из простокваши дома правильно вам пошагово помогут наши рекомендации. Варить его, например, в мультиварке, просто, нужно греть до тех пор, пока смесь не получится тягучая.

Подготовка продуктов

В качестве сырья для приготовления домашнего творога используется молоко.

Решение приготовить творожок из молока, приобретенного в супермаркете – плохая идея. Дело в том, что любое цельное коровье молоко, проходит обязательную пастеризацию (однократное нагревание при высоком температурном режиме). Из производственной молочной продукции получается сухой зернистый творог, обладающий посредственными вкусовыми качествами. Изготовление творожка, проходящее в домашних условиях, существенно разниться с тем, что происходит на промышленном предприятии. Промышленная пастеризация предполагает прогревание молока до шестисот тридцати градусов. И этот процесс относят к длительной обработке.

Мгновенной пастеризацией называется процесс прогревания молока до девятисот градусов. Лактобактерии начинают погибать при температурном режиме, выдержанном от тридцати семи до четырехсот пятидесяти градусов. Следовательно, после термической обработки сквасить молоко естественным путем невозможно.

Высокий температурный режим, применяемый для пастеризации молочной продукции, «убивает» все полезные вещества в молочной продукции. Но главное, продукт теряет возможность свёртываться, что для приготовления творога является основным критерием.

Дилемма между тем как соблюсти санитарные нормы и при это приготовить творожок из простокваши самостоятельно – довольно просто решается. Многих беспокоит вопрос получения натурального продукта, при этом не заразиться опасными патогенными микробами, находящимися в составе молочной продукции. Однако не всем известно, что лактобактерии обладают способностью производить лактат (молочная кислота).

Сырое молоко коровы содержит в своем составе девяносто пять неполезных для человеческого организма бактерий и четыре процента полезных лактобактерий. Но даже этого небольшого количества достаточно для того, чтобы обеспечить продукт кислой средой, при этом избавившись от всех патогенных бактерий.

Итак, в чем же заключается подготовка продуктов при приготовлении творога, вы узнаете далее. Вы должны понимать, что чем выше жирность молока, тем выше будет процент жирности и у творожка. Цельное домашнее молоко является одним из самых калорийных и жирных продуктов среди прочей молочной продукции. Его жирность варьируется от двадцати пяти до тридцати процентов. Следовательно, желая получить диетический (обезжиренный) продукт, то снимите упавшие в осадок сливки.

Для этого перелейте молоко в стеклянную ёмкость, чтобы весь молочный жир всплыл наверх.

Существует хитрость, которая поможет быстро и легко собрать все сливки. В стеклянную ёмкость с молоком необходимо ввести пластиковую трубку. Прекрасно для этого подходит труба от медицинской системы для капельной инъекции. Убедитесь, что трубка такая длинная, чтобы доставать до дна. Другой кончик трубки опускается в любую свободную емкость, которая была бы расположена чуть ниже тары с молоком. Далее молоко перекачивается, пока в первая емкость не опустеет. Из осевшего жира в будущем можно получить сметану. А получившееся диетическое молоко переливается в кастрюлю для дальнейшего сквашивания.

Рецепты

Так как творог является кисломолочным продуктом, можно сделать вывод, что изготавливается он из кислого молока. Следовательно, для начала нам необходимо осуществить процедуру сквашивания молочной продукции. Однако здесь существуют некоторые нюансы. Молоко со значительным сроком годности не подходит. Поэтому отдайте предпочтение продукту, который продается в полиэтиленовых пакетах, их стоимость, к слову, гораздо ниже.

Несмотря на то что молоко будет подвергаться сквашиванию, приобретать необходимо исключительно свежий, а не кислый продукт. Не забывайте уточнять срок годности, указанный на упаковке.

Итак, рецепт приготовления творога выглядит следующим образом.

    1. Стеклянная банка с молоком ставится в тёплое место, где отсутствует возможность попадания прямых солнечных лучей. Следовательно, при решении расположить банку на подоконном блоке необходимо накрыть её полотенцем или куском ткани. Ни в коем случае не закрывайте банку крышкой, в противном случае молоко не сможет «дышать».
    2. По истечении двух – трёх дней вы получите домашнюю простоквашу – скисшее молоко. Продолжительность сквашивания зависима от: количества содержащегося жира, температурного режима окружающей среды и свежести приобретенного молока. Полученная простокваша перекладывается в ёмкость из эмали или нержавеющей стали.
    3. Далее в глубокую кастрюльку, наполненную водой, ставится ёмкость с получившейся простоквашей. Водяную баню располагают на одной из конфорок плиты и включают на средний огонь. Необходимо дождаться, пока содержимое не нагреется. При необходимости периодически помешивайте простоквашу.
    4. Прогревают кислое молоко приблизительно пятнадцать – двадцать минут. Следите за тем, чтобы простокваша не начинала закипать.
    5. Как только вы заметите появление первых комочков, уберите кастрюльку с огня и поставьте в прохладное место. Дайте содержимому время остыть.
    6. Остывшую массу при помощи металлического ситечка или дуршлага отцеживаем. Когда с творожной массы стечет весь сывороточный напиток, необходимо процедить её повторно при помощи марлевой салфетки или натурального куска ткани.
    7. После удаления всей сыворотки, творожок готов к употреблению.

    Существует более быстрый способ изготовления домашнего творога. Для этого вам потребуется необходимый объем свежего молока, который необходимо довести до кипения. После чего добавить один стакан скисшего молока либо сыворотки, оставшейся от приготовления домашней простокваши. Тщательно все перемешать. Оставить молочную жидкость настаиваться в течение двадцати минут. После чего содержимое процеживается с помощью марлевой салфетки или мелкого металлического ситечка. Творожок готов к употреблению.

    Полезные советы

    В домашних условиях термическую обработку молока проводят при не очень высоком температурном режиме. В большинстве случаев применяется технология водяной бани. Емкость с молоком располагают в кастрюле с водой. Чрезмерно высокий температурный режим и продолжительная длительность пастеризации – неблагоприятно сказываются на текстуре будущего творожка. Он получается терпким и суховатым на вкус. Для создания домашней водяной бани вам потребуется подготовить: стеклянную банку, две кастрюльки разного размера, металлическое ситечко или дуршлаг.

    Для отцеживания потребуется легкий натуральный кусок ткани или марлевая салфетка. Перед тем как осуществить процесс отцеживания, рекомендуется смочить марлю (или кусок ткани) питьевой водой и тщательно отжать, для того чтобы молочный жир не прилипал к её поверхности. Вторичным продуктом после изготовления домашнего творожка является сывороточный напиток. Он содержит в своем составе большое количество питательных веществ, поэтому не торопитесь избавляться от него. Сыворотка прекрасно подойдет для выпечки или добавления в окрошку.

    Если в результате у вас получилось творога гораздо больше, чем предполагалось, желательно некоторую его часть отправить на хранение в морозильный отсек.

      Полезные и питательные качества творожка, хранящегося в морозильнике, сохраняются в течение восьми недель. Не забывайте, что творог допустимо замораживать только один раз. Повторная заморозка снижает вкусовые качества и уничтожает в составе продукта все жизненно важные витамины и минералы. Для заморозки необходима температура не ниже восемнадцати градусов.

      О том, как сварить творог из простокваши в домашних условиях, смотрите далее.

      Да, можно печь на простокваше.

      Возможно, вам не захочется пить испорченное молоко прямо из бутылки, но выпечка — прекрасный способ найти ему хорошее применение. Дополнительная кислотность, которую молоко приобретает по мере созревания, может на самом деле улучшить вкус выпеченных изделий, таких как пирожные и кексы. По словам Дэна Барбера, готовить на простокваше — это прекрасно.

      Люди часто задаются вопросом, безопасно ли употреблять простоквашу.

      При кипячении или кипячении соусов и супов на молочной основе молоко может свернуться.Простокваша безопасна для употребления, но не имеет хорошего вкуса.

      Что мы можем сделать, например, со простоквашей? Панир, или творог, делают из простокваши. Чтобы приготовить творог, нагрейте слегка испорченное молоко до кипения, а затем добавьте немного сока лайма или уксуса, как только оно начнет пузыриться. Снимите его с огня и непрерывно взбивайте, чтобы смесь быстро свернулась.

      Кроме того, что произойдет, если вы будете использовать в кулинарии испорченное молоко?

      Испорченное молоко вызвано чрезмерным ростом бактерий, что приводит к изменению вкуса, запаха и текстуры.Вам может стать плохо, если вы его выпьете, но от него не будет тошноты, если вы будете готовить с ним, если только он немного не такой. Использование слегка испорченного молока новыми способами также может помочь вам сэкономить на еде.

      Можно ли пить простоквашу?

      Простокваша возникает из-за падения pH раствора, которое вызывает выпадение казеинового белка в осадок. Обычно это происходит из-за того, что определенные бактерии подкисляют молоко, снижая pH. Если присутствуют бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, как правило, безвредны.

      Ответы на связанные вопросы

      Можно ли заболеть от простокваши?

      Большое количество молочной кислоты также является причиной отчетливого кислого запаха простокваши. Сгущенное молоко так же опасно, как и до того, как оно свернулось в обоих случаях. Простокваша не представляет опасности, если исходное молоко было должным образом пастеризовано или если была обеспечена чистота молока.

      Что происходит, когда новорожденный ест простоквашу?

      Возможно пищевое отравление тухлым молоком, которое приведет к расстройству желудка, рвоте и / или диарее, но вам вряд ли понадобится медицинская помощь в более серьезных случаях.

      Можно ли пить простоквашу?

      Каковы риски употребления испорченного молока? Однако употребление испорченного молока может быть очень вредным для вашей пищеварительной системы. Рвота, боли в желудке и диарея — все это симптомы пищевого отравления.

      Как называется простокваша?

      Молоко имеет небольшую кислотность. Молекулы белка перестают отвергать друг друга, когда pH снижается еще больше за счет добавления другого кислого вещества. Это позволяет им оставаться вместе или коагулировать в творог, представляющий собой комки молока.Сыворотка — это водянистая жидкость, которая остается после удаления сыра.

      Простокваша — это сыр?

      Сыр производится так же, как и йогурт — путем свертывания молока, за исключением того, что свертывание производится специально. Большинство сыров производится на заводах. «Заквасочная культура» бактерий вводится в молоко после того, как оно выливается в большие чаны, для преобразования лактозы в молочную кислоту. Затем молоко свертывается с помощью фермента, называемого сычужным ферментом.

      Можно ли добавлять в кофе простоквашу?

      Поскольку кофе немного кислый, молоко свертывается еще до того, как полностью свернет в картонной упаковке. Если вы не загрязняете молоко нечистой посудой, пьете его прямо из упаковки или оставляете при комнатной температуре на несколько часов, его можно будет безопасно употреблять до истечения срока годности.

      Можно ли варить макароны в молоке?

      Паста готовится на молоке, что и является секретом рецепта (а значит, только одна кастрюля для легкой очистки).Это так просто, как 1, 2, 3! В кастрюле доведите до кипения молоко, чесночный порошок, масло и воду. Когда паста готова, добавьте остальные ингредиенты и перемешивайте, пока все не растает.

      Вредно ли кипятить молоко?

      Молоко перед употреблением можно кипятить!

      Пастеризованное или кипяченое молоко имеет более длительный срок хранения, чем сырое, согласно данным Департамента пищевых наук Корнельского университета, опровергающим заблуждение о том, что кипячение молока не снижает содержание лактозы.E. coli, сальмонелла и другие микробы могут быть обнаружены в сыром молоке.

      Как узнать, плохое ли молоко?

      Вероятно, он протух, и если он имеет кислый неприятный запах, слейте его в канализацию. Молоко при наливании должно быть гладким и текучим. Если жидкость содержит комки, молоко свернулось и его нельзя есть. Молоко должно иметь чистый, ярко-белый оттенок в стакане, а не кремовый или желтый.

      Можно ли заморозить молоко?

      «Можно ли заморозить молоко?» — один из наиболее часто запрашиваемых запросов.Да, молоко можно заморозить. Когда молоко замерзает, оно расширяется, поэтому убедитесь, что в емкости достаточно места, чтобы оно не взорвалось! Замороженное молоко можно разморозить в холодильнике или в холодной воде, и его можно пить.

      Можно ли умереть от тухлого молока?

      Если вы потребляете молоко после истечения срока его годности, вы рискуете заразиться пищевым отравлением из-за микробов, развившихся в молоке. Пищевое отравление может быть настолько легким, что вы даже не подозреваете о нем, но оно также может быть довольно серьезным.Боли в желудке, тошнота, диарея или жар — все это возможные побочные эффекты.

      Что можно делать на кухне с простоквашей?

      Пахта, йогурт или сметана можно заменить простоквашей. Некоторые рецепты даже требуют «простокваши», что подразумевает смешивание молока с чайной ложкой уксуса. Сделайте блины, вафли, печенье, фруктовый торт в перевернутом виде или лучшие булочки моей тети Джейн.

      Творог сделан из простокваши?

      Да, вы можете сделать панир из простокваши или из испорченного молока (творога).Творог, часто известный как панир, — это простой сыр, который можно производить в домашних условиях. Чтобы отделить творог от сыворотки, добавьте в нагретое молоко лимонный сок или уксус. Затем творог сливают, а излишки воды выжимают с помощью муслиновой ткани.

      Сворачивание молока — это химическая реакция?

      Сычужный фермент заставляет твердые вещества молока свертываться и отделяться от сыворотки или водянистого компонента молока в результате химического процесса. Лактоза или молочный сахар превращается в молочную кислоту бактериями. В результате этой процедуры молоко загустевает и приобретает кисловатый привкус.

      Когда вы пьете молоко, оно сворачивается в желудке?

      Пищеварительные соки превращают молоко в творог, как только оно попадает в желудок человека. На самом деле молоко свертывается в желудке, прежде чем оно переваривается. Если бы не сворачивание, это показало бы слабость желудка.

      Почему чайное молоко свертывается?

      Кислые реакции

      На вопрос, почему молоко в чае свертывается, можно ответить одним из двух способов. Свертывание — это побочный продукт Lactobaccillus, (хорошей) бактерии, присутствующей в молоке, когда это происходит спонтанно.Lactobaccilus потребляет молоко для получения энергии и производит молочную кислоту, которая придает молоку кисловатый привкус.

      Можно ли есть простоквашу с миндальным молоком?

      Миндальное молоко не свертывается так, как молочное молоко. Даже те, которые предназначены для приготовления кофе, многие виды миндального молока имеют склонность к расслоению, особенно когда его подают холодным.

      Почему молоко сворачивается при варке?

      Порча. Кислотность — это один из факторов, который может изменить заряд казеиновых белков. В конечном итоге молоко становится кислым и кислым, а казеиновые белки слипаются, образуя огромный творог. Тепло усиливает воздействие кислотности на молочные белки, поэтому нагретое молоко часто свертывается.

      Есть много способов предотвратить свертывание молока при кипячении. Один из способов — добавить в молоко щепотку соли или сахара перед его нагреванием. Справка: что делать, если при кипячении молоко свертывается.

      Часто задаваемые вопросы

      Съедобна ли простокваша?

      Да, простокваша съедобна.

      Простокваша повредит вам?

      Простокваша испорчена?

      Да, простокваша испорчена.

      Связанные теги
      • рецепты на простокваше
      • что делать со простоквашей индийской
      • молоко простокваша, но не кислое
      • можно ли есть простоквашу
      • можно пить простоквашу

      Рецепт домашнего творога | Кафе Fun and Food

      Рецепт домашнего творога

      В Индии привыкли есть свежий домашний творог, и это становится немного неприятно, когда в США нельзя делать то же самое! Творог — это не что иное, как йогурт, и почти каждая женщина в Индии делает свой йогурт дома. После многих лет разочарований я думаю, что наконец-то получил выигрышный рецепт творога — да, это действительно звучит забавно, но я уверен, что все, кто пробовал и потерпел неудачу в приготовлении творога дома, будут мне сочувствовать! Дело не в экономии денег; дело во вкусе. и хотя для чего-то столь же простого, как йогурт, не нужен рецепт — просто лактобацилл размножаются со временем, чтобы свернуть молоко, верно — к сожалению, в конце концов, это не так просто. Итак, для всех индийцев, которые тщетно пытались приготовить творог дома, дайте этому рецепту горячее и скажите мне, работает он для вас или нет.

      Рецепт домашнего творога

      Ингредиенты
      1 галлон цельного молока
      1 и 1/2 столовые ложки творога или активной культуры
      ** Успех создания творога действительно зависит от типа активной культуры; Попробуйте по возможности использовать кислый (индийский) сорт, и вы получите наилучшие результаты! Обычно я заимствую йогуртовую культуру у одного индийского друга; даже кислый, купленный в индийских продуктовых магазинах, работает нормально.

      Метод
      Сначала доведите молоко до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение нескольких минут, пока поверх молока не образуется слой сливок.Выключите огонь и дайте молоку остыть до чуть теплого уровня. Теперь добавьте в это молоко одну столовую ложку живой активной культуры йогурта. Один раз перемешайте и накройте сосуд крышкой.

      Держите контейнер в духовке или в микроволновой печи (они действуют как инкубаторы) в покое примерно от 8 до 12 часов. По истечении этого периода молоко должно достаточно свернуться, чтобы получился прекрасный домашний творог, свежий и ароматный!

      Несколько советов, которыми поделилась Индира, мне немного помогли.Вот несколько вещей, которые следует помнить для успешного рецепта творога:

      1. После кипячения молока и перед добавлением культуры нельзя переливать молоко в другую емкость. Используйте одну емкость для кипячения молока и приготовления йогурта.

      2. Добавьте культуру, когда молоко еще теплое, например, через 2 минуты после того, как вы сняли его с плиты.

      3. Добавьте хотя бы одну столовую ложку культуры, а, возможно, и больше, если вы находитесь на севере с более холодным климатом!

      4. После добавления культуры храните молоко в теплом месте, например, в духовке или микроволновой печи с включенным светом.Это действительно помогает, особенно в холодные зимние месяцы.

      Меня больше не беспокоит то, что я не могу приготовить творог дома. Эти советы помогли мне освоить технику, и я надеюсь, что они помогут и вам!


      Связанные рецепты
      Как сварить идеальное яйцо
      Как приготовить топленое масло в домашних условиях
      Как приготовить каштаны

      № 2538: Сыр

      Сегодня скажите «сыр». Инженерный колледж Хьюстонского университета представляет серию статей о машинах, , которые заставляют нашу цивилизацию работать, и о людях, , чья изобретательность создала их.

      Fromage. Кесо. Formaggio. Как бы вы это ни называли, сыр — это чудо инженерных технологий, разрабатываемых поколениями.

      Самый простой способ приготовить сыр — дать молоку скиснуть. Почти наверняка так и началось производство сыра, задолго до того, как записано в истории. При скисании молоко свертывается , разделяясь на твердую часть, называемую творогом , и жидкую часть, называемую сывороткой . Творог из кислого молока — это съедобная форма творога .

      Исторически очень важно было признать, что простокваша можно безопасно употреблять в пищу. Это означало, что большая часть питательных веществ в молоке могла храниться дольше, чем само молоко. Но творог может покрыться плесенью за считанные недели. Чтобы творог оставался съедобным в течение более длительных периодов времени, потребовались доработки.

      Сыроделы обычно не ждут, пока молоко скиснет. Они получают творог и сыворотку к , превращая в кислое молоко, обычно путем добавления небольшого количества сычужного фермента — ферментов из желудков животных. Но уксус, лимон или вино тоже подойдут. В разные периоды истории сыворотка от смешивания вина и молока считалась желанным напитком, как кофе или чай.

      Но вернемся к творогу. Влага способствует росту нежелательной плесени и бактерий. Так что часть его удаляется подвешиванием, нагреванием или прессованием творога. Бри удерживает много влаги и держится всего несколько месяцев. Сушеный пармезан может храниться годами.

      После удаления необходимого количества влаги творог формуется и рождается сыр.Можно использовать соль или другие добавки. Но самые лучшие и старые сыры в мире практически не имеют добавок. Их вкус зависит от качества молока и от того, как сыр выдерживается.

      Температура и влажность важны для выдержки всех сыров. Некоторые сыры, например Лимбургер, регулярно моют в рассоле или спирте. Другие сыры намеренно пропитаны плесенью. Penicillium roqueforti из пещер на юге Франции придает Рокфору характерный цвет и вкус. Penecillium Candidum украшает внешний вид камамбера — сыра, когда-то выпускавшегося как часть полевого рациона французских войск.

      А тут самый простой элемент выдержки — как долго . Внутри сыра постоянно работают микробы и ферменты, расщепляя белки и молочный жир. Созревание сыра — это чудесная натуральная фабрика, создающая одни из самых сложных вкусов на Земле.

      Конечно, прекрасный сыр лучше всего сочетается с хрустящей буханкой хлеба и хорошей бутылкой вина — двумя другими продуктами, которые извлекли выгоду из тысячелетий полевой инженерии.Действительно древняя еда. И все же некоторые из величайших удовольствий жизни.

      Я Энди Бойд из Хьюстонского университета, где интересовался тем, как работают изобретательные умы.

      (Музыкальная тема)

      К. Масуи и Т. Ямада. Французские сыры . Лондон: Дорлинг Киндерсли Ltd., 1996.

      Сыр. Взято с веб-сайта Википедии: en.wikipedia.org/wiki/Cheese. По состоянию на 14 сентября 2009 г.

      Все изображения взяты с сайта Wikimedia Commons .

      Двигатели нашей изобретательности Авторские права © 1988-2009, Джон Х. Линхард.


      Почему молоко сворачивается?

      Что такое свертывание крови?

      В кулинарии свертывание — это разрушение эмульсии или коллоида на большие части различного состава в результате физико-химических процессов флокуляции, вспенивания и коалесценции.Свертывание является намеренным и желательным при приготовлении сыра и тофу; непреднамеренно и нежелательно при приготовлении соусов и заварного крема. Свертывание молока происходит естественным путем, если молоко не используется до истечения срока годности или если молоко остается теплым.

      Молоко состоит из нескольких компонентов, в первую очередь жира, белка и сахара. Белок в молоке обычно суспендирован в коллоидном растворе, что означает, что небольшие молекулы белка плавают свободно и независимо.Эти плавающие белковые молекулы преломляют свет и способствуют (вместе с взвешенным жиром) белому цвету молока. Обычно эти белковые молекулы отталкиваются друг от друга, позволяя им плавать, не слипаясь, но при изменении pH их раствора они могут притягиваться друг к другу и образовывать сгустки. Это то, что происходит, когда молоко свертывается, когда pH падает и становится более кислым, молекулы белка (казеина и других) притягиваются друг к другу и превращаются в «свертывания», плавающие в растворе полупрозрачной сыворотки.Эта реакция комкования происходит быстрее при более высоких температурах, чем при низких.

      Какие продукты в молоке позволяют ему свернуться?

      Молоко представляет собой эмульсию или коллоид глобул масла и жира в смеси, содержащей воду, углеводы, минералы и белки.

      Основными составляющими молока являются вода, жир, белки, лактоза (молочный сахар) и минералы (соли). Молоко также содержит следовые количества других веществ, таких как пигменты, ферменты, витамины, фосфолипиды (вещества с жироподобными свойствами) и газы.

      Какова жирность молока?

      Согласно данным The Dairy Council, цельное молоко имеет 3,9% жира (т. Е. Содержит 3,9 г жира на 100 г), полужирное молоко — 1,7%, молоко 1% жирности — 1% жира, а обезжиренное молоко — 0,3% жира.

      Какие белки содержатся в молоке?

      Большинство молока, потребляемого в США, поступает из молочных желез коров.Основные белки, содержащиеся в молоке, уникальны и не встречаются в тканях, кроме молочных желез. Белки молока, особенно казеины, имеют аминокислотный состав, полезный для роста и развития молодняка. Другие белки в молоке включают набор ферментов, белков, участвующих в транспортировке питательных веществ, белков, участвующих в устойчивости к болезням (антитела и другие), факторов роста и т. Д. (См. Ссылку 1). Казеин составляет 79,5% процентов белков, содержащихся в коровьем молоке.

      Молоко содержит 3 штуки.3% общего белка. Белки молока содержат все 9 незаменимых аминокислот, необходимых человеку. Молочные белки синтезируются в молочной железе, но 60% аминокислот, используемых для создания белков, получают из коровьего рациона. Общее содержание белка в молоке и аминокислотный состав зависят от породы коров и генетики отдельных животных. (2)

      Сывороточный протеин составляет 19,3% от содержания протеина в молоке. Молоко большинства видов содержит 3 или 4 казеина; разные казеины представляют собой разные молекулы, но схожи по структуре.Все другие белки, содержащиеся в молоке, сгруппированы под названием сывороточные белки. Основными белками сыворотки коровьего молока являются бета-лактоглобулин и альфа-лактальбумин .

      β-Лактоглобулин является основным сывороточным белком коровьего и овечьего молока, а также присутствует во многих других видах млекопитающих; заметным исключением являются люди.

      Молекула казеина

      Семейство родственных фосфопротеинов (αS1, αS2, β, κ).

      Казеин содержит большое количество остатков пролина, которые не взаимодействуют друг с другом. Также отсутствуют дисульфидные мостики. В результате он имеет относительно небольшую третичную структуру. Он относительно гидрофобен, поэтому плохо растворяется в воде. Он содержится в молоке в виде суспензии частиц, называемых мицеллами казеина,

      .

      Казеин содержит большое количество остатков пролина, которые не взаимодействуют друг с другом. Также отсутствуют дисульфидные мостики.В результате он имеет относительно небольшую третичную структуру. Он относительно гидрофобен, поэтому плохо растворяется в воде. Он содержится в молоке в виде суспензии частиц, называемых мицеллами казеина,

      .

      Изображение: мицелла казеина, каппа-казеин — синий, альфа-казеин — красный, бета-казеин — пурпурный, кислород из воды — голубой. Источник: Kumosinski, T.F., King, G. and Farrell, H.M., Jr. (1994). Сравнение трехмерных молекулярных моделей субмицеллярных казеинов крупного рогатого скота с малоугловым рассеянием рентгеновских лучей.

      Казеины в коровьем молоке могут иметь разные формы, причем коровье молоко обычно содержит один из двух типов бета-казеина. В зависимости от генетического профиля отдельной коровы производимое молоко будет содержать казеины А1-бета или казеины А2-бета.

      Все молекулы казеина содержат по крайней мере один связанный сложным эфиром фосфат. Ни один из сывороточных белков не имеет этого.

      Изоэлектрическая точка казеина равна 4.6. Поскольку pH молока равен 6,6, казеин имеет в молоке отрицательный заряд.

      Казеины имеют очень неравномерное распределение зарядов вдоль молекулы, в то время как в основных сывороточных белках заряды распределены более равномерно. Этим объясняется одно из основных свойств казеинов в молоке — их амфифильная природа. Заряженные области, как правило, водолюбивы или гидрофильны, а незаряженные области вдоль молекулы более гидрофобны или ненавидят воду. Поскольку эти области неравномерно распределены по молекуле, они более подвержены воздействию.

      В белках с равномерным распределением гидрофильные и гидрофобные области в основном нейтрализуют друг друга. Именно из-за амфифильной природы молекул казеина возникает одно из наиболее важных свойств казеина — мицелла казеина. Большинство казеинов в молоке содержится в сложных рыхлых скоплениях, называемых мицеллами.

      мицелла казеина стабилизируется двумя способами. Во-первых, фосфат кальция в высоких концентрациях содержится в молоке и в самой мицелле казеина. Концентрация такова, что образуются небольшие скопления фосфата. Часть фосфата относительно свободно входит в мицеллу и выходит из нее, а часть фосфата прочно связана с белком. Этот связанный фосфат находится в крошечных скоплениях нерастворенного (коллоидного) фосфата кальция. Они имеют тенденцию скреплять мицеллу вместе, стабилизируя ее структуру.

      к-Казеин и кисломолочная

      Другой стабилизирующий эффект обусловлен свойством К-казеина.К-казеин имеет в своей структуре углеводную группу, которая в белке этерифицируется до треонина. Эта углеводная группа содержит несколько отрицательно заряженных групп. В результате K-казеин становится более гидрофильным в одной части молекулы. В мицелле K-казеин и в некоторой степени Bcasein самораспределяются как можно ближе к границе раздела с водой мицеллы или проникают в нее. Это стабилизирует мицеллу, предотвращая агрегацию мицелл за счет стерического отталкивания (предотвращая близкое сближение между мицеллами казеина). Для K-казеина пептидная связь между 105-й и 106-й аминокислотами уязвима для гидролиза протеолитическими ферментами (микробным коагулятором или сычужным ферментом).Это механизм образования творога (путем удаления углеводсодержащей части белка и, таким образом, снижения стерической стабильности). Потеря защиты K-казеина позволяет мицеллам казеина агрегировать и образовывать когерентный сгусток.

      Чтобы понять, как химозин коагулирует молоко, нужно кое-что знать о молочных белках. Большая часть молочного белка — казеин, и существует четыре основных типа молекул казеина: альфа-s1, альфа-s2, бета и каппа.Альфа- и бета-казеины — это гидрофобные белки, которые легко осаждаются кальцием — нормальная концентрация кальция в молоке намного превышает ту, которая требуется для осаждения этих белков. Однако каппа-казеин — это совершенно другая молекула — он не осаждается кальцием. По мере того, как казеины секретируются, они самоассоциируются в агрегаты, называемые мицеллами, в которых альфа- и бета-казеины не осаждаются за счет их взаимодействия с каппа-казеином. По сути, каппа-казеин обычно сохраняет растворимость большей части молочного белка и предотвращает его самопроизвольную коагуляцию.

      Введите химозин

      Химозин протеолитически разрезает и инактивирует каппа-казеин, превращая его в пара-каппа-казеин и более мелкий белок, называемый макропептидом. Пара-каппа-казеин не обладает способностью стабилизировать мицеллярную структуру, и нерастворимые в кальции казеины выпадают в осадок, образуя творог.

      Молекулы казеина также можно отделить от сыворотки путем осаждения казеина кислотой (аналогично тому, что происходит в желудке при потреблении молока) или путем нарушения мицеллярной структуры путем частичного гидролиза белковых молекул протеолитическим ферментом.В желудке детенышей многих видов животных находится фермент под названием реннин , который специфически гидролизует часть мицеллы казеина, в результате чего образуется творог . Классический метод осаждения казеина из коровьего молока, который проводится в лаборатории, заключается в медленном добавлении HCl (0,1 н.) Для снижения pH молока до 4,6. Казеин будет постепенно образовывать осадок , в то время как относительно небольшое количество других молочных белков будет выпадать в осадок. Различные комбинации контролируемого кислотного осаждения и ферментативного гидролиза казеина лежат в основе сыроваренной промышленности.Часто определенные бактериальные культуры используются для создания условий для снижения pH и секреции протеолитических ферментов, которые образуют различные типы сыра.

      Что такое сыворотка?

      Сыворотка — это жидкость, остающаяся после того, как молоко свернулось и процежено. Белки сыворотки состоят из α-лактальбумина, β-лактоглобулина, сывороточного альбумина, иммуноглобулинов,

      Сывороточный протеин — это высококачественный протеин, который содержится в молочных продуктах. Это «полноценный» белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму, и легко усваивается.

      Сывороточные белки , также называемые сывороточными белками , не содержат фосфор и не коагулируют при pH 4,6.

      сыворотки можно использовать для приготовления сыра рикотта. Обычно сыворотку из овечьего молока варят, пока она не станет мягким воздушным творогом.

      Влияние pH

      По мере того, как pH падает и становится более кислым, молекулы протеина (казеина) притягиваются друг к другу и превращаются в «творожистые комочки», плавающие в растворе полупрозрачной сыворотки.Эта реакция комкования происходит быстрее при более высоких температурах, чем при низких.

      Творог — это молочный продукт, получаемый путем коагуляции молока в процессе, называемом свертыванием. Коагуляция может быть вызвана добавлением сычужного фермента или любого съедобного кислого вещества, такого как лимонный сок или уксус, и последующего отстоя.

      Простокваша — Как обсуждать

      Простокваша

      Чем заменить «простоквашу»? Йогурт и тофу также являются отличными заменителями кислого молока.Творог можно приготовить, добавив немного кислоты, например лимонного сока или уксуса, или путем бактериальной ферментации. Если вы хотите знать, как это сделать, давайте сделаем это снова и снова!

      Что будет, если вы случайно выпьете простоквашу?

      Употребление испорченного молока может плохо начать день. Очевидно, это может привести к пищевому отравлению. В некоторых случаях творог может вызвать легкое пищевое отравление, а в некоторых случаях симптомы очень серьезны. У человека могут быть спазмы желудка, тошнота или даже жар.

      В чем разница между простоквашей и испорченным молоком?

      Неприятный вкус и запах молока сильно отличается от кислого молока. Испорченное молоко легче распознать по его желтоватому цвету, слизистому виду и неприятному запаху, который не является гнилостным.

      Будет ли меня тошнить от кислого молока?

      В целом, если молоко имеет приятный запах и вкус, оно может быть безопасным. Случайное употребление кислого молока также вряд ли вызовет серьезное заболевание, так как процесс пастеризации убивает большинство болезнетворных микроорганизмов.Но не все наливают молоко, от чего морщатся носы.

      Чем можно заменить простоквашу?

      В этой статье рассматриваются некоторые отличные заменители пахты или йогурта. Одна из лучших и самых полезных альтернатив пахте или творогу — это 2% -ное молоко с лимоном.

      Простокваша и пахта — одно и то же?

      Не вся простокваша похожа на пахту. Сыворотка является преднамеренно кислой или побочным продуктом производства масла.

      Можно ли заменить простоквашу простоквашей?

      Простокваша может использоваться как заменитель пахты. Хотя на самом деле это не пахта (у нее другой вкус), она обладает той кислотностью, которая может потребоваться в рецепте, особенно для выпечки.

      Чем заменить соус «простокваша»

      Сметана — приемлемый заменитель цельного молока, пахты или сгущенного молока при приготовлении пищи. При приготовлении предпочтительны обычные жиры и нежирные жиры, поскольку они разделены.

      Можно ли заменить простоквашу в шоколадном торте на простоквашу?

      Простокваша и пахта — НЕ одно и то же. Есть много рецептов шоколадного торта, требующего пахты. Простокваша — достойная замена. Если в доме нет творога, можно приготовить его самостоятельно: дайте 1 тонну. В чашку уксуса налейте молоко до отметки в 1 чашку.

      Чем можно заменить цельное молоко в выпечке?

      Если вы готовите и у вас заканчивается молоко, вы можете использовать отличные заменители, в том числе сметану.Сметана — приемлемый заменитель цельного молока, пахты или сгущенного молока при приготовлении пищи.

      В чем разница между простоквашей и пахтой?

      Простокваша — заменитель пахты. Простоквашу можно приготовить, добавив в обычное молоко белый уксус или лимонный сок и оставив на несколько минут.

      Чем заменить сливочное масло «простокваша»

      Простокваша — это заменитель пахты.Я думаю, они такие же. Если мне нужна пахта / творог, я просто добавляю столовую ложку лимонного сока или уксуса в чашку молока. Это сработало! В большинстве рецептов творог можно заменить уксусом или лимонным соком вместо пахты.

      Что значит простокваша?

      Йогурт или йогурт — это молочный продукт, который можно получить путем подкисления молока. Молоко можно подкисить путем ферментации или добавления кислот, таких как уксус или лимонный сок. Кислота заставляет молоко свертываться и загустевать, что подавляет рост вредных бактерий и продлевает срок хранения молока.

      Можно ли заменить молоко с непереносимостью лактозы пахтой?

      Однако, если у вас очень низкая толерантность к лактозе, вы можете приготовить безлактозный заменитель пахты, хотя он может быть немного сладким (4). Просто добавьте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в мерный стаканчик для жидкости.

      Можно ли использовать винный камень вместо пахты?

      Чтобы приготовить заменитель пахты, добавьте 1 3/4 чайных ложки (5 граммов) зубного камня на 1 стакан (237 мл) молока.Вайнштейн имеет тенденцию образовывать комки при смешивании непосредственно с молоком. Поэтому лучше всего смешать винный камень с другими сухими ингредиентами в вашем рецепте, а затем добавить молоко.

      Чем можно заменить молоко в выпечке?

      Замена сметаны на молоко в выпечке Если у вас закончилось молоко или вы просто хотите добавить текстуру и аромат своей выпечке, вы можете легко заменить сметану на молоко. Сметану можно использовать вместо цельного молока, полумолока, полумолока, жирных сливок, обезжиренного молока и пахты.

      Чем можно заменить сметану в печеном картофеле?

      Обычный йогурт может заменить даже сметану в печеном картофеле. Не упоминайте, что вы внесли изменения, и никто этого не заметит. Пахта — с небольшим количеством масла пахта может заменить сметану в выпечке.

      Можно ли использовать сметану в рецепте торта?

      Кислотность сметаны хорошо сочетается с большинством хлебобулочных изделий, но если вас это беспокоит, добавьте 1/2 чайной ложки. Ваниль по вашему рецепту. Избегайте нежирной сметаны.Разделение может произойти при нагревании и испортить вашу выпечку.

      Чем заменить пиво «простокваша»

      Используйте простоквашу вместо пахты. Используйте в бутербродах, американском печенье, сладком хлебе и пирожных. Добавьте к яйцам простоквашу, взбейте и взбейте. Попробуйте добавлять в супы простоквашу вместо сливок. Для всех коктейлей нужна основа, вместо молока используйте простоквашу.

      Как вы называете прокисшее молоко?

      Кислое или кислое молоко — это молоко с добавлением кислоты (уксус или лимонный сок), либо оно стало кислым и превратилось в кислое молоко.Вам придется подождать ночь, пока он забродит, поэтому в этом рецепте вместо этого используется кислота, потому что у кого есть день или два, чтобы ждать, пока он забродит, когда вам нужно приготовить рецепт?

      Что можно использовать в рецепте вместо пива?

      Вы можете использовать куриный бульон, имбирный эль, сок белого винограда или белое вино, если в вашем рецепте требуется легкое пиво. Вместо темного пива используйте говяжий бульон, куриный бульон, грибной сок, яблочный сок, сидр, корневое пиво или колу.

      Как сделать простоквашу с лимонным соком?

      Инструкции 1 Чтобы приготовить ровно 1 стакан кислого молока, добавьте 1 столовую ложку уксуса ИЛИ 1 столовую ложку лимонного сока в мерный стакан и.2 Дайте смеси постоять 5 минут, пока она не станет кислой и не будет готова к использованию.

      Чем заменить чай с кислым молоком

      Я уверен, что всем известно, что простокваша можно использовать вместо пахты (1 столовая ложка уксуса или лимонного сока на 1 чашку и добавить молоко). По этому рецепту получается 15-18 больших печенек.

      Чем можно заменить коровье молоко в чае?

      Звучит не очень привлекательно, но овсяное молоко на удивление хорошо заменяет коровье молоко.Он хорошо сочетается с чаем, его можно даже поливать мюсли. Если вы используете его утром для замешивания каши или Ready Brek, вы, вероятно, не заметите разницы.

      Какое молоко лучше всего пить с чаем?

      Хотя кокосовое молоко известно своим сладким, цветочным и ореховым привкусом, оно также богато насыщенными жирами. Если вы не против, кокосовое молоко со свежесваренным чаем или кофе — хороший вариант. 4. Альтернатива овсяному молоку.

      Что лучше для чая соевое молоко или цельное молоко?

      Из сладкого соевого молока получается очень хороший чай, хотя есть послевкусие, которого точно не будет с коровьим молоком, и вы заметите разницу.С точки зрения питания несладкое соевое молоко содержит немного меньше белка, чем цельное молоко, но также меньше жира и калорий.

      Что можно сделать с простоквашей в рецепте?

      Курицу можно приготовить на гриле, запечь или запечь. Используйте простоквашу вместо пахты. Используйте его в бутербродах, американском печенье, сладком хлебе и пирожных. Добавить к яйцам простоквашу, взбить и взбить. Попробуйте добавлять в супы простоквашу вместо сливок.

      Чем можно заменить молоко в рецепте торта?

      То же самое и со смесью сухого молока.Замените в рецепте равное количество молока. Или, если вы предпочитаете более жидкую пасту, разбавьте ее небольшим количеством воды. Сметана и йогурт гуще молока и поэтому могут повлиять на плотность выпечки.

      Что можно использовать в рецепте вместо молока?

      Да, вы можете использовать яблочное пюре в качестве заменителя молока. Это также хороший заменитель яйца в рецепте, и я читал, что его также можно использовать вместо масла, хотя я никогда не пробовал его. Кокосовое молоко — еще один немолочный заменитель молока.

      Каковы последствия употребления кислого молока?

      Молочная кислота в кисломолочных продуктах стимулирует функции нескольких пищеварительных желез, то есть помогает процессу пищеварения. Регулярное употребление кислого молока также улучшает работу кишечника и помогает предотвратить запоры.

      Каковы симптомы употребления плохого молока?

      Но даже если вы преодолеете неприятный вкус, пить испорченное молоко — не лучшая идея. Это может вызвать пищевое отравление, которое может привести к неприятным пищеварительным симптомам, таким как боль в желудке, тошнота, рвота и диарея.

      Безопасно ли пить испорченное молоко?

      Хотя испорченное молоко не убивает его, бактерии так сильно расщепили молоко, что в нем не осталось много питательных веществ. Он также ужасен на вкус, и нагревание не делает его холоднее. Не рекомендуется пить испорченное молоко или пищу, если вы буквально не голодаете.

      Будет ли вам плохо от употребления испорченного молока?

      Испорченное молоко — результат чрезмерного роста бактерий, вызывающих изменение вкуса, запаха и текстуры.Вы можете заболеть от его использования, но готовить с его помощью не получится, если он немного выйдет из-под контроля. Инновационное использование скоропортящегося молока также поможет сократить количество пищевых отходов.

      Что произойдет, если вы случайно выпьете простоквашу перед приемом?

      Стакан йогурта может вызвать сильную боль в желудке и даже пищевое отравление, например желудочный грипп. Особенно это может коснуться маленьких детей и пожилых людей, у которых с возрастом слабеет иммунитет.

      Что происходит с желудком, когда вы пьете молоко?

      Многие взрослые плохо переваривают лактозу — сахар, содержащийся в молоке.Это может привести к различным проблемам с желудком и пищеварением, от несварения желудка до диареи. Если после употребления молока у вас часто возникает странное чувство в желудке, молоко может не облегчить вашу текущую боль в желудке, но может усугубить ее.

      Что произойдет, если вы случайно выпьете простоквашу перед выпечкой

      Фактически, это первый процесс перед превращением молока в йогурт или сыр. Он также используется вместо пищевой соды в выпечке. Так что, если вы случайно выпьете плохое молоко, это не повредит.Однако присутствующие бактерии могут вызвать расстройство желудка, если принимать их постоянно.

      Что произойдет, если выпить слишком много испорченного молока?

      Не беспокойтесь, если вы случайно проглотили испорченное молоко, но избегайте больших или даже умеренных количеств. Употребление зараженного молока может вызвать расстройство желудка, такое как рвота, спазмы в животе и диарея.

      Что значит кислое молоко?

      Например, слишком кислое, желтоватое или комковатое молоко: B. Молоко, стоявшее на прилавке в жаркий день, классифицируется как испорченное, а не кислое.Помимо неприятного вкуса и запаха, испорченное молоко может вызвать тошноту, спазмы желудка или диарею.

      Безопасно ли пить простоквашу из холодильника?

      Лучший способ определить, к какой категории относится остаток молока в холодильнике, — это следить за своим носом и вкусовыми рецепторами. Если молоко не имеет неприятного запаха или вкуса, его все равно можно использовать. Если молоко немного кисловатое, оно все еще безопасно.

      Почему вы добавляете пищевую соду в кислое молоко?

      Обратите внимание, что для того, чтобы простокваша имела такой эффект наполнения, рецепт должен содержать пищевую соду, а не пищевую соду, которая уже содержит кислоты.То же самое и с блинами — добавление простокваши смягчает их, но разрыхлитель также нужен, чтобы кислота, содержащаяся в кислом молоке, могла полностью развить свое действие.

      Что произойдет, если вы случайно выпьете простоквашу до того, как заболеете?

      Выпивка стакана творога может вызвать сильную боль в желудке и даже пищевое отравление, например желудочный грипп. Особенно это может коснуться маленьких детей и пожилых людей, у которых с возрастом слабеет иммунитет. Лучше обратиться в поликлинику или вызвать скорую помощь.

      Что произойдет, если вы случайно выпьете сырое кислое молоко

      Если сырое молоко станет кислым или хрустящим, его можно пить. Он также питателен, поскольку богат ферментами и пробиотиками. Когда сырое молоко становится горьким, это просто означает, что полезные бактерии, называемые пробиотиками, начали использовать лактозу (молочный сахар), из-за чего молоко перестает иметь сладкий вкус.

      Что будет, если случайно выпить простоквашу перед едой

      Так случилось, что выпили стакан кефира, после чего последовали сильные боли в животе и даже пищевое отравление, например, желудочный грипп.Особенно это может коснуться маленьких детей и пожилых людей, у которых с возрастом слабеет иммунитет.

      Плохо для вас пить испорченное молоко?

      • Все зависит от того, что вы едите и от состояния вашего тела.
      • Пищевое отравление может возникнуть даже через несколько часов или даже дней после употребления испорченного молока.
      • В большинстве случаев пищевое отравление проходит и приходит в норму через день или два.
      • Однако есть случаи, которые могут вызывать большее беспокойство.

      Что вызывает кислый привкус испорченного или просроченного молока?

      Плохое молоко — это молочная кислота.Он образуется, когда бактерии в молоке превращают молоко в кислый сахар. Одна из причин заключается в том, что молоко не хранят в холодном и теплом месте. Бактерии размножаются в теплом помещении, превращаясь в кислую кислоту.

      Какие хорошие заменители простокваши?

      • Греческий йогурт. Греческий йогурт — хороший заменитель сметаны.
      • Сыр. Большая часть молока, оставшегося от сыроделия, называется творогом.
      • Крем.
      • кокосовое молоко.
      • Кешью.
      • Пахта.
      • Заменить сметану при выпечке.
      • Заменить строганов на сметану.
      • Замени сметану на пюре.

      Как сделать простоквашу?

      Как приготовить 1 стакан простокваши. Чтобы приготовить ровно 1 стакан кислого молока, налейте 1 столовую ложку уксуса или 1 столовую ложку лимонного сока в мерный стакан и залейте молоком до отметки в 1 стакан.

      Какой десерт готовится на молоке?

      Паясам, также называемый паяса, на санскрите означает молоко.Этот южно-индийский десерт в буквальном смысле слова амброзией. Лапша из молока, хойи, грецких орехов и щепотки чистого шафрана. Один из самых популярных десертов в этой стране. Победитель Winner Chicken Dinner!

      Можно ли из кислого молока делать хлеб?

      Простокваша может использоваться в самых разных блюдах. Его можно использовать вместо пахты или сметаны, чтобы сохранить сливочный вкус и аромат. Его в основном можно использовать в рецептах хлеба и десертов. Он кислый, вступает в реакцию с пищевой содой и смягчает выпечку и хлеб.

      Кислое молоко химия

      Кислое молоко относится к ряду продуктов, полученных путем подкисления молока. Подкисление, придающее молоку горький вкус, достигается за счет бактериальной ферментации или добавления кислоты, такой как лимонный сок или уксус. Кислота заставляет молоко свертываться и загустевать, что подавляет рост вредных бактерий и продлевает срок хранения продуктов.

      Откуда у молока кисловатый привкус?

      Простокваша | Химическая реакция.Берт: Простокваша — это пищевой продукт, который образуется, когда молоко становится кислым. В молоке содержится сахар, называемый лактозой. Он также содержит безвредные бактерии, называемые лактобациллами, которые используют лактозу для получения энергии и производят молочную кислоту в качестве побочного продукта. Молочная кислота придает молоку горький вкус.

      Каково химическое и словесное уравнение сквашивания молока?

      Ответ эксперта: 1). Простокваша. Словесное уравнение: лактоза + вода → молочная кислота. Химическое уравнение: C 12 H 22 O 11 + H 2 O → 4 C 3 H 6 O 3.2).

      Как происходит скисание молока?

      Подкисление молока — это химическая реакция. Плохое молоко кислое, с неприятным вкусом и запахом. Как молоко? Ферментация превращает лактозу в молочную кислоту, которая имеет кислый вкус.

      Как сделать 1 стакан простокваши?

      Чтобы приготовить ровно 1 стакан кислого молока, налейте 1 столовую ложку уксуса ИЛИ 1 столовую ложку лимонного сока в мерный стакан и залейте молоком до отметки в 1 стакан. Попробуйте. Дайте смеси постоять 5 минут, пока она не станет кислой и не будет готова к использованию.

      Можете ли вы купить простоквашу?

      Пахта, которую вы покупаете в супермаркете, — это просто молоко с добавленными бактериями, которые ускоряют тот же процесс брожения. Фактически, ни домашний йогурт, ни коммерческий йогурт не являются «настоящей» пахтой. Как объясняет Сандор Кац в своей книге «Искусство брожения», настоящая пахта — это побочный продукт производства масла.

      Можно ли приготовить простоквашу из пахты, купленной в магазине?

      Вы можете купить молочнокислые бактерии для повторного или одноразового использования или приготовить пахту из молока и некоторой пахты, купленной в магазине.В типичной ситуации, когда вы хотите приготовить простоквашу в качестве быстрой замены пахты, лучше всего подкислить кислое молоко.

      Чем можно заменить простоквашу в рецепте?

      Замена производится в обоих направлениях. Так что, если в рецепте используется простокваша, можно просто использовать пахту. Многие рецепты Depressionera даже требуют кислого молока, потому что ресурсов было мало, и люди изо всех сил пытались избежать пищевых отходов.

      Можно ли использовать простоквашу в рецепте торта?

      Если у вас есть рецепт торта или маффина, для которого требуется пахта, вы можете использовать простоквашу.Опять же, убедитесь, что он содержит пищевую соду. Рецепты из пахты встречаются гораздо чаще, чем рецепты из кислого молока. Однако с ростом осведомленности о пищевых отходах и ограниченной доступностью ингредиентов это скоро изменится.

      Можно ли заболеть от простокваши?

      В основном нет. Бактерии, вызывающие кислое молоко, не вызывают заболеваний у человека. Это не означает, что молоко не может передавать инфекции, листериоз и туберкулез, и они являются яркими примерами молочных инфекций, но эти организмы не делают молоко горьким!

      Можно ли моему ребенку пить молоко?

      Хотя я сказал это, я никогда не видел фруктового вкуса молока.Думаю, с вашим малышом все будет в порядке, это может быть ваш чай или просто ваши вкусовые рецепторы.

      От чего молоко скисает при низкой температуре?

      Низкотемпературные бактерии (психротрофы) являются протеолитическими и переваривают молочные белки, а не сахаролиты, и сбраживают лактозу в молочную кислоту. Последний снижает pH молока (подкисляет его), но первый только вызывает его гниение.

      Ребенок пьет простоквашу

      ■■■■■■ В молоке содержится фермент липаза, который расщепляет жир вашего ребенка.У матерей с высоким уровнем липазы ■■■■■■ в молоке этот фермент может вызывать кислый запах талого молока, хотя он по-прежнему полностью безопасен.

      Что произойдет, если мой ребенок будет пить испорченное молоко?

      Одна или две чашки испорченного молока вряд ли вызовут болезнь. Однако, если ваш ребенок поймает большое количество тухлого молока, у него могут возникнуть следующие симптомы: расстройство желудка, рвота или диарея. Фактически, употребление слишком большого количества испорченного молока вызывает симптомы пищевого отравления.

      Можно ли использовать в рецепте простоквашу?

      Простокваша — это непастеризованное молоко или, другими словами, сырое молоко, которое начинает брожение естественным путем. Кислое молоко использовалось в рецептах на протяжении многих лет, и хотя большинство людей используют пастеризованное молоко, немногие люди могут использовать сырое молоко для некоторых из старых рецептов.

      В чем разница между простоквашей и испорченным молоком?

      Загрязненное молоко обычно относится к пастеризованному молоку, которое испортилось, тогда как кислое молоко может относиться к сырому молоку, которое начало брожение.Плохой запах и вкус испорченного молока сразу отпугивают большинство людей, поэтому решение выпить его относительно легко.

      Что произойдет, если вы выпьете глоток испорченного молока?

      Токсичность: Один или два глотка испорченного молока не должны вызывать легких желудочно-кишечных симптомов или дискомфорта. Симптомы должны длиться ограниченное время без долгосрочных эффектов.

      Можно ли заболеть от простокваши?

      Можно заразиться, выпив из коробки.Но в целом нет, от этого не будет тошно. В любом случае желудок кислый. Сыр используется в кулинарии и изготавливается из кислого молока. Йогурт — это простокваша. Иногда простокваша готовится специально по рецепту.

      Что можно делать с сырым кислым молоком?

      Винегрет. Используйте кислое молоко для сливочных заправок, таких как ранчо, цезарь или сыр с плесенью. Делаем сыр. Используйте кислое молоко, чтобы приготовить домашний творог или творог. смягчить. Используйте простоквашу, чтобы замариновать и смягчить мясо или рыбу.Вы также можете окунуть сырые цельнозерновые продукты, чтобы сделать их более нежными.

      Опасности употребления кислого молока

      В некоторых случаях творог может вызвать легкое пищевое отравление, а в некоторых случаях симптомы очень серьезны. У человека могут быть спазмы желудка, тошнота или даже жар. Поэтому рекомендуется нюхать молоко перед тем, как проглотить его или смешать с чаем и кофе. Употребление кислого молока может привести к пищевому отравлению.

      Помогает ли употребление молока при пищевом отравлении?

      Молоко и древесный уголь работают вместе с желудочной кислотой, пытаясь нейтрализовать яд.Молоко также образует слизистую оболочку желудка и может замедлить всасывание яда. Оба являются очень временными мерами, помогающими пациенту выжить до тех пор, пока ему не будет оказана профессиональная медицинская помощь.

      Можно ли пить кисленькое молоко?

      Молоко становится кислым в результате естественного бактериального брожения или добавления кислоты. К натуральным кислотам можно добавлять лимонный сок или уксус. Не рекомендуется пить йогурт, так как это может привести к бактериальному отравлению. Однако простокваша можно использовать для приготовления пищи, так как тепло убивает вредные бактерии.

      Можно ли заболеть от плохого молока?

      Младенцы и маленькие дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой, такой как рак, трансплантация органов или ВИЧ, подвергаются повышенному риску заражения от зараженного сырого молока только у здоровых пожилых людей. Дети и взрослые.

      Что произойдет, если вы будете пить молоко, когда заболеете?

      У людей с аллергией на молоко обычная реакция — нагрубание и повышенное выделение слизи.Однако для большинства людей употребление молока при простуде может только усугубить слизь, потому что молоко покрывает и сгущает слизь.

      Симптомы употребления простокваши

      Длинный ответ. Просроченное молоко может быть опасным для детей и взрослых с ослабленной иммунной системой, но для большинства взрослых оно с большей вероятностью может вызвать легкое пищевое отравление с такими симптомами, как спазмы, расстройство желудка, тошнота, лихорадка и диарея.

      Будет ли вам плохо от употребления кислого молока?

      Употребление кислого молока увеличивает риск пищевого отравления.Симптомов много: спазмы желудка, тошнота, жар и диарея. Если вы все же хотите налить стакан молока после даты, проверьте консистенцию и вкус.

      От простокваши меня быстро тошнит?

      Выбросьте молоко, если оно неудобно, но не потому, что оно вызывает у вас тошноту. Есть больные и есть больные. Вы правы в том, что от этого вы не заболеете и не отравитесь. Но простокваша определенно может вызвать у вас «тошноту» в виде рвоты в кишечнике.

      Что делает шоколадный торт лучшим?

      Рекомендации Смешайте сухие ингредиенты в большой миске. Добавьте смесь масла, кофе и молока на средней скорости в течение 2 минут. Добавьте яйца и взбитую ваниль еще 2 минуты. Вылейте в 2 смазанные маслом и посыпанные мукой 9-дюймовые противни. Выпекайте при температуре 325 в течение 2530 минут. Дайте пирогам остыть в течение 15 минут, прежде чем вынуть их из формы.

      Какой лучший рецепт шоколадного торта?

      ЛУЧШИЙ рецепт двойного шоколадного торта.2 стакана муки 1 стакан сахара 1 1/2 чайной ложки. Разрыхлитель 1 1/2 ч. Л. Разрыхлитель 4 ст. Какао 1 стакан холодной воды 1 стакан майонеза 2 ст. Ваниль Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Поместите в смазанную маслом сковороду размером 9 x 13 дюймов. Выпекать при температуре 350 градусов 30-40 минут или пока зубочистка в центре не станет чистой. На 18 человек.

      Как сделать торт без молока?

      Как испечь торт без молока и яиц?
      Шаг 1 . Взбейте в миске сухие ингредиенты.
      Шаг 2 .Добавьте жидкости
      Шаг 3 . Хорошо взбить ингредиенты.
      Шаг 4 . Переложите тесто в смазанную жиром емкость, подходящую для микроволновой печи.
      Шаг 5 . Испечь торт
      Шаг 6 . Когда вы закончите, снимите торт.

      Какой рецепт шоколадного торта?

      Направления Разогрейте духовку до 350 ° F. Смешайте сахар, муку, какао, пищевую соду, пищевую соду и соль в большой миске. Добавьте яйца, молоко, масло и ваниль и взбивайте на средней скорости 2 минуты.Добавьте кипяток (достаточно жидкого теста). Выпекайте от 30 до 35 минут.

      Какая кислота используется для приготовления кислого молока?

      Простокваша, полученная путем добавления кислоты, с добавлением или без добавления микробных организмов, более точно называется простоквашей.

      Почему вместо кислого молока используется пахта?

      Кислое молоко, полученное путем ферментации, по вкусу отличается от молока, полученного путем подкисления, потому что кислоты, обычно добавляемые в промышленных масштабах, отличаются по вкусу от молочной кислоты, а также потому, что ферментация может привнести новые ароматы.Пахта — популярная современная замена натуральному кислому молоку.

      Как сделать сыр из кислого молока?

      Творог можно приготовить путем кипячения кислого молока на водяной бане над кипящей водой до образования сыворотки (когда водянистая часть молока отделяется от творога или сыра). Процедите через полотенце, чтобы удалить излишки молока, и добавьте сливки, соль и перец по вкусу.

      Что нужно для простокваши?

      Для начала вам понадобится несколько основных вещей, включая мерную ложку, вилку и лимонный сок, уксус или винный камень.Выполните следующие действия, чтобы узнать, как приготовить простоквашу по рецепту. Для кислого молока для блинов или других более сладких рецептов ищите простоквашу без уксуса.

      Безопасно ли использовать простоквашу на хлопьях?

      Если молоко немного кисловатое, оно все еще безопасно. Однако вы должны спросить себя, достаточно ли оно вкусно, чтобы его съесть. Простоквашу следует использовать не для заливки крупы, а для варки.

      Можно ли приготовить сметану из сухого молока?

      Учтите, что если срезать жир, сметана не станет такой густой.Сухую сметану можно превратить в сухое молоко. Держите его в шкафу, а сметана всегда под рукой. Вы можете делать то, что вам нужно, и не тратить зря.

      Наука о приготовлении панир (индийский свежий сыр)

      Когда вы посетите Индию или зайдете в индийский ресторан, вы обязательно найдете блюда, содержащие панир. Поскольку в Индии много вегетарианцев, часто есть панир-версия мясных блюд, например, панир с маслом (вместо курицы с маслом).Но это определенно не всегда замена. Панир — настоящий продукт индийской кухни. Так что же такое панир?

      Панир — это свежий сыр, сделанный только из молока и кислоты (например, лимонного сока). Он может быть свежим, если его выдержать всего несколько минут, прежде чем добавить его в блюдо! Он белый, довольно плотный и рассыпчатый. Так как это работает, спросите вы? Это то, во что мы погрузимся здесь, к концу вы должны знать, как сделать paneer и понять, почему он стал таким, какой он есть!

      Приготовление сыра

      В мире очень много разных сортов сыра.Мягкие или твердые, наполненные ароматом или более нейтральные. Тем не менее, основа сыроделия всегда одна и та же. Вы начинаете с молока, которое свертываете, добавляя кислоту или фермент.

      Когда вы свертываете сыр, вы заставляете определенные белки (казеины) сгруппироваться в кластеры, творог. Этот творог также будет содержать молочный жир. Затем вы удаляете творог из остального молока, и в итоге получается сыр + сыворотка (оставшаяся жидкость).

      Использование кислоты для свертывания молока

      Когда вы готовите панир, вы свертываете молоко, нагревая его и добавляя кислоту, например, лимонный сок.Так что же происходит во время этого процесса?

      Помните, что молоко состоит в основном из воды, а также из сахара (лактозы), белков и жиров. В вашем магазине куплено пастеризованное молоко, жир вокруг молока плавает в виде очень маленьких капелек.

      Сами белки делятся на две группы: сывороточные белки и казеиновые белки. Казеины из тех же кластеров, называемых мицеллами, также плавают в молоке. Эти мицеллы очень маленькие, поэтому вы не увидите их по отдельности в молоке.Когда вы делаете сыр, вы хотите, чтобы эти мицеллы росли и собирались вместе, образуя творог. Мы знаем, что это можно сделать, добавив в молоко чего-нибудь кислого.

      Почему в испорченном молоке появляются комки

      Вы когда-нибудь задумывались, почему ваше испорченное молоко, которое прокисло, также содержит небольшие комочки в молоке? Это тот же процесс! Молоко скисает из-за бактерий, вызывающих порчу, и эта кислинка заставляет казеины слипаться, образуя комочки.

      Сыр против йогурта

      При приготовлении йогурта молоко также становится кислым.Вы можете задаться вопросом: а почему в итоге вы получаете не сыр, а йогурт? Когда вы делаете йогурт, бактерии в йогурте на самом деле делают молоко кислым в течение более длительного периода времени. Из-за этого более медленного процесса белки реорганизуются несколько менее резко, и в результате вы получаете более мягкие гели.

      Информационный бюллетень

      Хотите быть в курсе новых статей о пищевой науке? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

      Просеянный творог отдельно от сыворотки, готовый к прессованию.

      Изготовление панира — наука

      Чтобы приготовить панир, вам понадобятся всего два ингредиента: молоко и что-нибудь кислое. Этим чем-то кислым часто является сок лимона, лайма или уксус. Однако простое добавление кислого ингредиента в молоко не заставит его сразу свернуться, вам нужно нагреть молоко, чтобы процесс прошел хорошо и быстро.

      Высокая температура молока заставляет все молекулы внутри молока двигаться намного быстрее. Из-за этого, как только будет добавлена ​​кислота, разные мицеллы казеина найдут друг друга намного быстрее.Дополнительным преимуществом является то, что кипячение молока убьет бактерии в молоке, которые в противном случае могли бы вызвать порчу сыра.

      Когда молоко закипит, можно добавить в молоко кислоту. Как только вы добавите достаточно кислоты (чтобы снизить pH до значения, при котором мицеллы казеина начинают кластеризоваться), вы сразу увидите изменение молока.

      Просто молоко белое и совершенно жидкое. Добавление небольшого количества кислоты в молоко приведет к образованию небольшого количества творога, но молоко все равно выглядит белым.Как только вы добавите достаточное количество кислоты (в данном случае уксуса), цвет молока резко изменится, и вы увидите, как вокруг плавает творог. Добавление кислоты не изменит внешний вид продукта, но может сделать творог более плотным и в конечном итоге сделать его более сухим. Иногда это то, что вам нужно, это зависит от вашего приложения.
      Почему молоко меняет цвет при приготовлении панир

      На изображении выше вы можете видеть, что простокваша больше не белого цвета. Это потому, что молоко на самом деле не содержит белого пигмента (в отличие от белой краски).Напротив, молоко белого цвета из-за того, что оно рассеивает свет всех цветов. Причиной этого являются жировые капли и мицеллы казеина, которые мы обсуждали ранее. Как только вы начнете свертывать молоко, и капли жира, и мицеллы казеина окажутся в твороге. В результате остальная часть жидкости больше не будет отражать свет таким же образом и, следовательно, больше не будет белой, вместо этого она будет более полупрозрачной и слегка желтоватой.

      Цельное или обезжиренное молоко для панир

      Когда вы делаете творог из молока, он будет содержать весь жир и казеин, присутствующие в молоке.Если вы используете обезжиренное молоко, в нем нет жира. В результате вы получите меньше панелей. Кроме того, этот панир будет суше, жир (как и в большинстве сыров) сделает панир более мягким и нежным.

      Если вы хотите супер вкусный панир, попробуйте приготовить его из молока водяного буйвола. В этом молоке больше жира, а отдых дает великолепный вкусный аппетит!

      Фильтрация и прессование

      После того, как вы сформировали творог и сыворотку, пора разделить их.Теперь это легко, просто возьмите кусок ткани (проще всего марлю) и полейте смесью. Творог не пройдет, а жидкая сыворотка (не содержащая частиц) пройдет! Это простое физическое разделение, основанное на размере частиц.

      После того, как творог отделился, вы можете прессовать его под некоторым весом. Сдавливание творога вытеснит еще больше влаги и сделает его более плотным. Однако вы можете пропустить этот шаг и сразу же использовать панель, хотя на этом этапе она не будет достаточно твердой, чтобы разрезать ее на блоки, ее легче раскрошить на куски.

      Придавливание творога панир

      Использование панир

      Панир — универсальный сыр. Когда вы его приготовите, вы можете есть его холодным, сэндвичем или горячим в самых разных блюдах. Чем тверже панир, тем легче его обжарить в масле. Обжарка позволит сыру немного подсохнуть, но дополнительная хрустящая корочка и коричневые кусочки того стоит. В Индии вы найдете панир во многих карри и соусах, благодаря чему панир будет красивым и влажным.

      Сааг панир — шпинатный соус с подрумяненными кусочками панир внутри.
      Сколько хранить панир для

      Если вы делаете свою собственную панель, вы должны иметь в виду, что вы не сможете хранить ее так долго, если не поработали очень аккуратно. Дрожжи и плесень повсюду в воздухе вокруг нас, и если вы не стерилизуете свою сырную ткань и оборудование, они почти сразу начнут расти на вашем панире. Это не проблема, если вы хотите хранить панель не более нескольких дней. Просто храните его в холодильнике, и все будет в порядке. Однако это делает его непригодным для более длительного хранения.

      Панир, купленный в магазине, например, в вакуумной упаковке, был изготовлен таким образом, чтобы задерживать рост микроорганизмов. В результате вы часто можете хранить его дольше, чем домашнюю версию.

      Состав

      • 1 литр молока
      • 2 столовые ложки лимонного сока / сока лайма / уксуса (если вы используете уксус, начните с 1,5 столовых ложек, он немного крепче)

      Инструкции

      1. Доведите молоко до кипения.
      2. Снимите его с огня, но не позволяйте остыть.
      3. Добавьте кислоту и хорошо перемешайте. Молоко должно сразу же начать свертываться. Вы увидите, как образуется белый творог, а жидкость становится более прозрачной / желтой. Если жидкость остается белой, необходимо добавить немного кислоты. Добавляйте постепенно по 1 ч. Л., Чтобы предотвратить передозировку.
      4. Когда жидкость (также называемая сывороткой) станет прозрачной, вылейте смесь на марлю.
      5. Сверните творог в сырную ткань и положите под тяжелую сковороду или камень, чтобы выдавить остатки влаги.
      6. Подождите не менее 30 минут перед использованием, если вы хотите получить твердую панель, вы можете легко оставить ее до двух часов, она просто станет немного тверже.
      7. Когда панир будет готов, его можно хранить в холодильнике максимум несколько дней.

      Молочная халва / варенье из простокваши

      Если вы беспокоитесь о том, что вы собираетесь делать, если молоко сворачивается, то вот лучший рецепт, чтобы превратить его в молочную халву или молочное варенье. Я специально сварила молоко с помощью йогурта.Топленое масло (топленое масло) используется для придания дополнительного вкуса, а суджи или рава (манная крупа) — для текстуры. По вкусу оно напоминает сладкое белгаум кунда.

      Эту молочную помадку можно есть с роти, чапати или любым хлебом на завтрак.

      Ингредиенты:

      • 2 стакана (500 мл) молока
      • 2 столовые ложки топленого / топленого масла
      • 1 столовая ложка суджи / семолины
      • 1 столовая ложка 1 йогурта 138
      • 1 столовые ложки творога Чашка (128 граммов) порошка белого сахара
      • 1 чайная ложка порошка кардамона
      • Горсть сухих фруктов

      Метод:

      В емкость с тяжелым дном добавьте топленое масло и, когда оно растает, убавьте огонь до среднего и обжарьте суджи. на несколько секунд.

      Добавьте молоко и, когда молоко закипит, добавьте йогурт и дайте ему повариться некоторое время, пока оно не загустеет.

      Отложите в сторону.

      Теперь в посуду с антипригарным покрытием положите сахар и дайте ему вариться на сильном огне без воды, пока он не станет карамелизоваться. Это займет примерно 2 минуты.

      Убавьте огонь до слабого, добавьте в него простоквашу и хорошо перемешайте. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока смесь не высохнет. Это займет примерно 20-25 минут.

      Когда смесь высохнет и начнет уходить со дна, добавьте порошок кардамона и сухие фрукты.

      Перемешать, варить еще одну-две минуты и выключить плиту.

      Отложить для охлаждения. Охладите.

      Это вкусное блюдо с роти, чапати, ломтиками хлеба или даже если вы едите его без хлеба.

      Молочная халва / варенье из простокваши

      5 минут Время приготовления

      30 минут Время приготовления

      35 минут Общее время

      Сохранить рецепт

      Распечатать рецепт

      Ингредиенты

        500 л. топленого масла / топленого масла
      • 1 столовая ложка суджи / манной крупы
      • 1-2 столовые ложки творога / йогурта
      • 1 чашка (128 граммов) порошка белого сахара
      • 1 чайная ложка порошка кардамона
      • Пригоршня
      сухих фруктов

      Метод

      1. В сосуд с тяжелым дном добавьте топленое масло и, когда оно растает, убавьте огонь до среднего и жарьте суджи в течение нескольких секунд.
      2. Добавьте молоко и после того, как молоко закипит, добавьте йогурт и дайте ему повариться некоторое время, пока оно не загустеет.
      3. Отложите в сторону.
      4. Теперь в посуду с антипригарным покрытием положите сахар и дайте ему вариться на сильном огне без воды, пока он не станет карамелизоваться. Это займет примерно 2 минуты.
      5. Убавьте огонь до слабого, добавьте в него простоквашу и хорошо перемешайте. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока смесь не высохнет. Это займет примерно 20-25 минут.
      6. Когда смесь высохнет и начнет уходить со дна, добавьте порошок кардамона и сухофрукты.
      7. Перемешать, варить еще одну-две минуты и выключить плиту.
      8. Отложить для охлаждения. Охладите.
      9. Это вкусное блюдо с роти, чапати, ломтиками хлеба или даже если вы едите его без хлеба.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.