Тушеные хвосты говяжьи: Тушеный говяжий хвост рецепт с фото

Тушеный говяжий хвост рецепт с фото

Готовить блюдо будем в казанке или утятнице. Подойдет также глубокая сковорода с толстым дном. Итак, посуда подобрана… Что делаем дальше?

1. Начинаем с подготовки продуктов, а именно:

– моем говяжьи хвосты и нарезаем их крупными кусочками, после их обсушиваем бумажными полотенцами, промокая слегка лишнюю влагу;

– снимаем шелуху с лука, после чего споласкиваем его холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем пополам. Режем лук произвольно: можно полукольцами или четвертинками колец, а можно просто нарезать небольшими кубиками;

– чистим от шелухи зубчики чеснока, а после его мелко рубим ножом. Через пресс лучше чеснок не пропускать – гораздо ароматнее получится, если измельчить его именно при помощи ножа;

– моем и очищаем морковь, после чего режем морковь крупными кусочками;

– открываем помидоры. Если они целые, то их тоже можно разрезать на крупные кусочки;

– подготавливаем все необходимые специи, сразу отмеряем нужное количество.

2. А теперь переходим непосредственно к самому блюду:

– ставим на средний огонь казанок, наливаем в него оливковое масло и хорошо его разогреваем;

– в разогретое масло выкладываем кусочки хвоста и обжариваем с двух сторон партиями в один слой (на каждую партию тратим по 5 минут, чтобы обжарить с двух сторон до легкой румяности). Обжаренные кусочки выкладываем на отдельную тарелку;

– в оставшееся масло выкладываем нарезанный лук и измельченный чеснок, жарим, помешивая, их вместе в течение 7 минут – до мягкости лука;

– выкладываем в казанок кусочки моркови, перемешиваем, обжариваем в течение 1-2 минут, а после добавляем помидоры вместе с соком, мешаем все еще раз;

– вливаем в казанок бульон, насыпаем соль и все специи, все хорошо перемешиваем и доводим содержимое казанка до кипения;

– как только смесь закипит, добавляем в нее обжаренные кусочки хвостов, перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь;

– тушим содержимое казанка в течение 2 часов на маленьком огне – пока мясо не станет мягким и не начнет хорошо отходить от косточек;

– снимаем излишки жира и раскладываем блюдо по порционным тарелкам.

Подавать такое мясо хорошо с любым гарниром, например, крупами, картофелем, запеченными овощами, пастой. Можно просто подать с хлебом и большим количеством зелени, порезанными свежими овощами, различными салатами.

Приятного аппетита!

Тушеный говяжий хвост

Бычий или говяжий хвост — продукт, который может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но он из тех отпубов, которые лучше всего раскрывают свой вкус при медленном, деликатном тушении. И если вы однажды сумеете преодолеть страх перед говяжьим хвостом, то, попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. К плюсам этого блюда можно добавить то, что говяжий хвост — один из самых дешевых отрубов, а мяса на нем хватит всем.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Тушеный говяжий хвост

4 порции

1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое масло
пара веточек тимьяна
соль
перец

Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте бульон — пригодится! — и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.

В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо — оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, — приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для пасты или ньокки. Именно это я и сделаю в рецепте, который пойдет довеском сразу вслед за этим.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов – мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Рагу из бычьих хвостов (Coda alla vaccinara), пошаговый рецепт на 405 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

6 персон

 

Историческая справка: знаменитое традиционное блюдо римской кухни «кода алла ваччинара». Зародилось в Риме в районе Тестаччио, где находились бойни. Работникам бойни, их так и называют «ваччинари» (забойщики- мясники) отдавалось все, что не шло в продажу, так называемая “пятая четверть” ( коровы). Поначалу блюдо считавшееся плебейским, теперь завоевало мировую известность. Существуют две основные версии рецепта, отличающиеся в основном в финальной части приготовления где в одной добавляется шоколадный соус с изюмом и кедровыми орешками а в другой нет.

Это одно из наших любимых блюд – мы обожаем тушеный бычьи хвосты. Впервые мы его попробовали именно в Риме, когда решили отведать настоящей итальянской кухни и свернув с туристического маршрута, пошли в старый семейный ресторан, в котором кушают сами итальянцы. Бычьи хвосты там подавали в нескольких вариациях: как самостоятельное блюдо и с различной пастой. Когда вернулись на родину, мы нашли тушеные бычьи хвосты в узбекских ресторанах под названием «Дум Газа», а потом я стала спрашивать их на рынке и нашла. Оказывается, они есть у мясников, просто их не всегда выкладывают на прилавок, поэтому не стесняйтесь спрашивать. Для тех кто настороженно относится к субпродуктам в целом и к бычьим хвостам в частности, хвосты- это по сути, обыкновенное мясо на кости, поэтому хвосты не должны иметь резкого неприятного запаха. Если они как-то странно пахнут, значит они просто не свежие ! Поэтому, если вам попались хвосты, которые просто пахнут мясом- смело берем ! Мясо на хвостах очень нежное, буквально тающее во рту. А еще бычьи хвосты очень полезные благодаря высокому содержанию суставного желатина. Единственное, почему в «хвостовых изысках» было отказано аристократам — трудно обходиться ножом и вилкой из-за косточек и хрящей, поэтому при поедании придется помогать себе руками  Но это ничто по сравнению со вкусом данного «деликатеса». Предлагаю вам приготовить «второй вариант»: без сала, шоколада, изюма. Но основной принцип — длительное тушение, томатный соус и сельдерей присутствуют и здесь. Указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 6 порций, но они могут так понравится, что и на 4-ых будет мало  Блюдо готовится просто, но нужно запастись терпением, так как на приготовление потребуется примерно 3 часа +/- 30 минут в зависимости от плиты и от самих хвостов. Хороший вариант для воскресного обеда: поставить хвосты тушиться утром и заниматься своими делами, а через 3 часа шикарный обед с потрясающим вкусом и ароматом готов. Можно подавать как самостоятельное блюдо, с пастой или картофельным пюре. Приступим ! p.s. Блюдо конечно не самое фотогеничное, но очень-очень вкусное !

Рагу из бычьих хвостов – Рецепты – Домашний


Рагу из бычьих хвостовБывает, что гостей приглашают на одно блюдо, например, на пельмени или плов. Вот точно так же можно собрать друзей на роскошное рагу. Сезонное блюдо, как раз для холодных дней, ароматное и удивительно вкусное.


Рагу из бычьих хвостов
Рагу из бычьих хвостов – очень согревающее блюдо. К нему хорошо подать пасту, а сами хвосты использовать как соус. Пасту советуют взять rigatoniригатони («нарезной», «рифленый»), это короткая и толстая паста. И сверху, не жалея, посыпать тертым «Пармезаном».

КСТАТИ: про масло. Я использовала топленое масло, хотя по рецепту был шпик, но это блюдо можно сделать и на оливковом масле. Хвосты обжарить в оливковом масле, добавить чеснок, мелко нарезанный острый перчик чили (пеперончино), томатное пюре, белое вино и тушить. Ну и овощи, естественно.


Рагу из бычьих хвостов

РЕЦЕПТ РАГУ ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ

время приготовления: 3 часа

О пользе бычьего хвоста

Недостаток в виде жесткости одновременно является и плюсом: при длительной тепловой обработке коллаген, содержащийся здесь в большом количестве, растворяется и делает мясо невероятно нежным и мягким. К тому же он очень полезен для костей, суставов и соединительных тканей.


Мясо с бычьего хвоста обладает всеми полезными свойствами говядины, в нем много железа, витаминов группы В, РР и Е, при этом хвост является одной из самых недорогих частей туши. Именно поэтому бычьи хвосты, рецепты приготовления которых очень популярны в Испании, всегда считались блюдом для бедных. Но он того они не стали менее вкусными.

Источник

Авторский

И.И. Лазерсон в своей книге «Мясо. Рецепты приготовления мясных блюд» отвечает на вопрос, почему этот бульон готовится только из хвостов бычков, а не коров. Всё просто: телок и бычков рождается примерно поровну, но коровы нужны для производства молока, а вот телят и бычков берут на мясо. Поскольку в хвостах много хрящей и соединительной ткани, бульон получается очень наваристым.

Лазерсон рекомендует готовить на этом бульоне борщ, рассольник, щи, а я готовлю ещё и фасолевый, и харчо. Никто не отменял также суп из этих хвостов как прекрасное средство от похмелья.

Оригинальный ингредиентОригинальный прием
Жареные телячьи хвосты.Разобранные на звенья хвосты предварительно обжариваются
, заливаются холодной водой, доводятся до кипения на сильном огне, снимается пена. Огонь убавляется, добавляются коренья, овощи, специи и бульон варится несколько часов (не менее 3-х). Готовый бульон процеживается.

Приготовление бычьего хвоста по испанскому рецепту


В первую очередь нужно подготовить бычьи хвосты. Рецепт тореадоров говорит, что их нужно порубить на части толщиной 2,5 см, об этом рекомендуется попросить мясника еще при покупке. Подготовленные и промытые хвосты раскладываются на противне поверх фольги и отправляются в хорошо разогретую духовку на 20 минут.
Пока в духовом шкафу хвост избавляется от лишнего жира и приобретает приятный золотистый оттенок, есть время подготовить овощи. Морковь и оба вида лука нарезаются крупными частями и отправляются на разогретое масло в кастрюлю или сковороду с очень толстым дном. Туда же добавляются рубленый чеснок и все специи. Овощная смесь готовится на среднем огне 10 минут при регулярном помешивании. По прошествии этого времени пора добавить помидоры, порезанные и очищенные от кожуры. Вся смесь доходит до нужного состояния еще 10 минут.

Пора добавлять к овощам слегка запеченное мясо и алкоголь. После кипения в течение 10 минут необходимо влить воду, чтобы она покрыла хвосты. Дальше начинается самая сложная часть – ожидание. Они очень вкусные — бычьи хвосты; рецепт — бюджетный и доступный, но доведение их до готовности в течение 4-4,5 часов заставляет то и дело поглядывать на часы.

Блюдо не должно кипеть, соус должен лишь слегка подрагивать, а мясо томиться. Готовность наступит, когда мясо станет нежно тающим и будет с легкостью отходить от кости. Когда это случилось можно выключать плиту, дать мясу настояться 20 минут и подавать к столу.

Говяжьи хвосты с корневым сельдереем

Смотрите также: Флорентийский рубец Бешбармак с семенниками

Для начала попытаемся ответить на вопрос: что может быть изысканного в субпродуктах, к коим, разумеется, относятся и говяжьи хвосты? Ну, это во многом зависит от того, как и с чем их приготовить. Но те, кому доводилось пробовать этот, не побоюсь этого слова, деликатес, не дадут соврать: мясо на хвостах – нежное, буквально тающее во рту, благодаря высокому содержанию суставного желатина. Есть только два “но” в затеях с говяжьими хвостами. Первое – где их взять. И второе – как их, собственно, пользовать в готовом виде.

С первым всё обстоит просто, если этот субпродукт не окажется на колхозных рынках. Фермерские продукты на дом – нынче вполне распространенный и доступный сервис, легко решающий проблему с хвостами. Что касается второго “но”, от “хвостовых изысков” придется отказаться разве что аристократам: здесь ножом и вилкой трудно обойтись из-за косточек. Поэтому при дегустации этого блюда придется частично помогать себе руками, держа под этими же руками влажные салфетки. Но эти «неудобства» – почти ничто по сравнению с яркими ощущениями от колорита и вкуса, которые сообщают хвостам «священное растение» сельдерей, томаты и толика размолотого в пюре апельсина. Попробуем? Тогда – за дело. На пару килограмм говяжих хвостов (это 2-3 полноценные порции) возьмите: 1.Граммов 50-70 хорошего сала (лучше – бараньего). 2. Один средний корневой сельдерей (300-400 граммов) 3. Головку репчатого лука 4 3-4 зубчика чеснока 5. Либо 5-6 средних спелых помидоров, с которых снята шкурка, либо – готовое пюре из помидоров – примерно 500 граммов. 6. Средний апельсин. 7.50 граммов растительного масла 8. Хорошую щепотку свежемолотого черного перца и соль по вкусу.

Хвосты хорошо промойте, срежьте лишний жир у оснований и нарежьте его по суставам (рубить ни в коем случае не рекомендую из-за неизбежного появления мелких костей).

Кусочки хвоста отложите в сторону и нарежьте произвольными кусочками свиное сало для шкварок. Вообще, такие вещи, как субпродукты, желательно всегда обжаривать на чистом сале – это гораздо аппетитнее и вкуснее. Нарезанное сало можно растопить в глубокой сковородке, котелке или воке. Места должно быть достаточно с учетом того, что в последующем мы положим в посуду не только хвосты и овощи, но и вольем воду.

Как только шкварки хорошо вытопятся, их можно удалить и приступить к обжарке самих хвостов с добавлением щепотки-другой соли.

Обжаривать желательно до легкой румяной корочки – это основа цвета как для соуса, так и для самих кусочков.

Далее на обжаренные кусочки хвоста добавьте рубленный чеснок и колечки лука, тщательно всё перемешав.

Следом за луком – нарезанный тонкой соломкой корневой сельдерей с добавлением свежемолотого черного перца – не столько для аромата, сколько для последующей остроты. Качество нарезки корневого сельдерея в будущем во многом определит не только вкус соуса, но и его консистенцию, поскольку, учитывая длительность тушения говяжьих хвостов, сельдерей сыграет, ко всему прочему, роль загустителя.

Если используются свежие помидоры, их надобно будет ошкурить и мелко нарезать, уложив “нарезку” в глубокую миску и слегка посолив, чтобы обильно выделился сок – его в последующем нужно будет добавить к хвостам вместе с помидорами. Очень хороши консервированные в собственном соку томаты или готовые, пюрированные помидоры, обычно продающиеся уже в упаковках. Томатную часть следует добавить к хвостам после того, как обмякнет сельдерей.

И вновь надобно всё перемешивать, добиваясь того чтобы тушение в соке помидоров проходило равномерно, практически до полного выпаривания самого сока. После чего следует влить в посуду горячую воду – так, чтобы она лишь слегка покрыла поджарку, и добавить произвольно (до пюре) измельченную мякоть апельсина. Он прекрасно сбалансирует кислоту томатов, добавив собственные нотки во вкус будущего соуса.

Наконец, основное тушение – наиболее длительный процесс в приготовлении этого деликатеса. Оно должно проходить при очень слабом кипении не менее двух-двух с половиной часов, в ходе которого время от времени придется не только перемешивать содержимое посуды, чтобы что-нибудь не пригорело, но и добавлять горячую воду, чтобы поддерживать необходимый уровень влаги в соусе. И только на заключительном этапе, когда дегустация мяса продемонстрирует полную его готовность, соус можно будет окончательно выправить на соль и сдобрить его свежемолотым черным перцем.

К готовым говяжьим хвостам в некоторых случаях подают жареный рис (собственно, он обжаривается в сухом виде в небольшом количестве масла, а доводится до готовности всё же с помощью воды). Но поскольку это блюдо не для принцесс и об аристократических манерах можно на время позабыть, – соус хорош, когда обмакиваешь в него тосты. Точнее говоря, тосты хороши при обмакивании их в соус.

Традиционная подача готового блюда


Классическая испанская подача сводится к следующему: нужно извлечь из готового блюда куски мяса и лавровый лист, кости выбросить, а весь соус перетереть блендером в однородную массу. Этот вариант возможен, но гораздо эффектней выглядит соус с аппетитными кусочками овощей и более выраженной текстурой. Традиционно блюдо подается с жареным или отварным картофелем либо пастой.

Ингредиенты:

  • Хвост телячий — 2 Килограмма
  • Фарш (говядина и свинина) — 450 Грамм
  • Морковь — 3 Штуки
  • Корень сельдерея — 1 Штука
  • Лук репчатый — 3 Штуки
  • Перец зеленый болгарский — 3 Штуки
  • Стручковая фасоль молодая — 200 Грамм
  • Помидор — 700 Грамм
  • Чеснок — 4 Зубчика
  • Лапша — 250 Грамм
  • Базилик, эстрагон (свежий) — — По вкусу
  • Соль, перец — — По вкусу
  • Лавровый лист — — По вкусу

Количество порций: 12

Другие интересные способы приготовления хвостов

Аппетитные, полезные и богатые витаминами бычьи хвосты, рецепт приготовления которых встречается во многих кухнях мира, могут быть приготовлены не только в виде дополнения к картошке или макаронам. Из них получаются великолепные наваристые, клейкие и ароматные бульоны, обогащенные витаминами и коллагеном. А что можно приготовить из такого бульона? Конечно, суп из бычьих хвостов! Рецепт его приготовления можно составить самостоятельно, регулируя количество и разнообразие овощей, добавляя любимые специи и травы, фасоль, горошек, экспериментируя с видами алкоголя. Мы предлагаем вам один из вариантов.

Описание приготовления:

Не скажу, что суп из телячьего хвоста пользуется большой популярностью у моих домашних, но хотя бы 2-3 раза в год его обязательно варим. Просто хороший, свежий телячий хвост достать — задача не из самых простых. Но когда подворачивается возможность его купить — обязательно беру и варю этот сытный, наваристый и очень вкусный супчик. Рекомендую хотя бы разок попробовать. Хотя хоть разок не получится — если приготовите один раз, обязательно приготовите еще

Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Телятина / Субпродукты / Фарш Блюдо: Супы География кухни: Русская кухня

Приготовление немецкого супа из бычьего хвоста

Начать приготовление супа следует с подготовки основного ингредиента – бычьего хвоста. Для этого очищенный и порубленный на части хвост необходимо ошпарить кипятком, а после замочить в ледяной воде на час.


Хорошо вымоченный хвост обжарить на раскаленном масле, добавить морковь, лук, петрушку и сельдерей, поджарить до золотистого цвета овощей. Переложить в кастрюлю, добавить воду и картофель. Традиционный немецкий рецепт предлагает использовать репу, но если ее нет, картофель будет отличным заменителем. Варить суп на плите следует на протяжении 3-4 часов на очень маленьком огне, он должен едва кипеть.

По вкусовым качествам суп можно считать практически готовым, но мутный бульон не очень аппетитно выглядит, и справиться с этой проблемой поможет обычный яичный белок. Для проведения процедуры очистки из бульона извлекаются все овощи и мясо, а в кипящий бульон тонкой струйкой вводится взбитый яичный белок. Через минуту свернувшееся яйцо заберет на себя остатки пены и осветлит бульон до прозрачного состояния. Осталось только процедить его через мелкое сито или слой ткани.


Подготовленный осветленный бульон возвращается на плиту для завершения процесса приготовления. Дальше к нему стоит добавить прокипяченное вино и довести смесь до кипения. В стакане воды нужно растворись столовую ложку муки и тонкой струйкой добавить в кипящий бульон. Затем внести порезанное на кусочки мясо и овощи, довести до кипения, посыпать зеленью и подавать на стол.

Блюда из бычьих хвостов получаются вкусными, ароматными, насыщенными и сытными. При правильной подаче они могут стать настоящим украшением праздничного стола, а к умелой хозяйке выстоится очередь из желающих получить рецепт.

Как приготовить «Суп из телячьего хвоста»

Следующим образом выглядит телячий хвост.

А вот так выглядят остальные наши ингредиенты.

Разделяем хвост на несколько частей, кладем в четырехлитровую кастрюлю. Туда же кладем 1 морковь, луковицей и половиной корня сельдерея. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, сбавляем огонь до минимума и варим без крышки еще 4-5 часов. Примерно за полчаса до конца варки добавляем в бульон лавровый лист, соль и перец.

Остужаем. Хвост достаем, отделяем мясо от костей (это будет несложно после стольких часов варки). Бульон процеживаем, овощи выбрасываем. Ставим бульон в холодильник, сверху образуется шапка из жира — ее удаляем.

Мелко рубим наш базилик.

Из мясного фарша и базилика формируем фрикадальки. Ставим фрикадельки в холодильник на полчаса.

Все овощи нарезаем мелким кубиком.

Пассеруем в растительном масле на сковороде лук, через пару минут добавляем морковь и сельдерей, пассеруем до мягкости.

Далее, с интервалом в пару-тройку минут, добавляем в сковороду овощи в следующей очередности — фасоль, перец, помидоры.

Пока овощи тушатся, отвариваем фрикадельки. Делается это так — кладем их в кипящую подсоленную воду и варим до всплытия на поверхность. Параллельно этому, доводим до кипения наш бульон.

В кипящий бульон с мясом кладем наши овощи. Варим примерно 5-7 минут.

Затем добавляем фрикадельки и лапшу. Перемешиваем и варим до готовности лапши.

За пару минут до окончания варки добавляем в кастрюлю красный перец, измельченный эстрагон, немного базилика и измельченный свежий чеснок. Перемешиваем, варим пару минут — и снимаем с огня.

Даем супу минут 10 настояться под крышкой, после чего смело разливаем по тарелкам и подаем. Приятного аппетита!

Калорийность

Название ингредиентаКкалорий на 100 гЖиры на 100 гБелки на 100 гУглеводы на 100 гВес ингредиента гКкалорий гЖиры гБелки гУглеводы г
Говяжий хвост137.06.519.70.0
Кинза23.00.52.11.9
Лавровый лист313.08.47.648.7
Лук репчатый41.00.01.410.4
Морковь32.00.11.36.9
Перец горошком255.03.2610.9538.31
Перец душистый263.08.76.150.5
Перец зелёный сладкий26.00.01.37.2
Перец красный сладкий27.00.01.35.3
Перец чёрный молотый251.03.310.438.7
Петрушка47.00.43.77.6
Петрушка (корень)49.00.61.510.1
Помидор20.00.20.64.2
Сельдерей12.00.10.92.1
Соль0.00.00.0
Укроп38.00.52.56.3
Итого:
Количество порций В расчете на 1 порцию:
Рейтинг рецепта
Оценить рецепт

Количество Сообщить об ошибке

Вариант с кабачками и репой

По нижеописанной технологии получается очень питательный и ароматный суп из говяжьих хвостов. Он состоит из простых и легкодоступных ингредиентов, большая часть которых – овощи. Это первое блюдо может стать прекрасным вариантом воскресного семейного обеда. Чтобы сварить такой супчик, заранее сходите в магазин или на рынок и купите все необходимое. В данном случае вам потребуется:

  • 800 граммов мясокостных говяжьих хвостов.
  • Крупная репчатая луковица.
  • 250 граммов кабачков.
  • Пучок мелиссы.
  • 200 граммов морковки.
  • Веточка сельдерея.
  • 200 граммов репы.
  • Пара гвоздичек.
  • 100 граммов тонкой лапши.
  • Соль и специи.

Бычий хвост (Rabo de toro)

Для испанского матадора это самый большой трофей с корриды. Только в случае удачного боя тореадору позволено отрезать бычий хвост. Хоть и звучит это не очень аппетитно.

Сейчас бои быков, к счастью, проводят всё реже и реже, поэтому часто бычий хвост заменяют коровьим или телячьим. Тем не менее, это блюдо остаётся жемчужиной испанской кухни – нежнейшее мясо с фирменным соусом покоряет сердца гостей.

Попробовать это блюдо можно, не выезжая за границу, – также предлагает узнать вкус бычьего хвоста.

Щенкам

Как и другие субпродукты, не рекомендуется давать хвосты щенкам в возрасте до 6 месяцев. Исключением является период смены зубов у собак крупных и гигантских пород.

Для активного массирования десен, можно дать в качестве лакомства сырой хвостик, но не более одного раза в неделю. При этом необходимо отдавать предпочтение продуктам от молодых телят. Они мягче, и более полезны, чем хвосты взрослых животных.

Последовательность действий

Помытые и обсушенные хвосты выкладывают на раскаленную сковородку, на дне которой есть немного постного масла, и обжаривают со всех сторон до образования золотистой корочки. Подрумянившийся продукт помещают в кастрюлю, заполненную тремя литрами кипятка, и варят на минимальном огне на протяжении двух часов, не забывая периодически доливать воду.

Пока хвосты готовятся, можно заняться овощами. Их моют, при необходимости чистят и измельчают. Затем лук и сельдерей отправляют на раскаленную сковородку с постным маслом, посыпают тмином и базиликом и поджаривают. Через несколько минут к овощам добавляют три столовых ложки томатной пасты и порезанный кубиками помидор. Все хорошо перемешивают и томят на минимальном огне.

Через два часа сварившийся хвост вынимают из кастрюли, отделяют мясо и возвращают его обратно в бульон. Туда же погружают почищенный и порезанный картофель. Буквально через десять минут в будущий венгерский суп из говяжьих хвостов отправляют полоски болгарского перца, а вслед за ними – зажарку. В кастрюлю добавляют пару лавровых листочков и немного соли. Все это кипятят еще три минуты и снимают с конфорки. Готовое блюдо настаивают в течение получаса и только потом подают к обеду.

Куриные потроха и кишки (gallinejas y entresijos)

Если вы окажетесь в Мадриде, вы не можете не попробовать самое популярное национальное блюдо этого города. (Конечно, можете).

Потроха готовят не только в Испании, но здесь курицу и петуха используют с максимальной пользой для человека. Разве что петушиные лапки присвоили себе китайцы.

Ещё в XIX веке бедный народ Мадрида стал употреблять в пищу потроха курицы или молодого ягненка. Сегодня же каждый из нас может попробовать бутерброд с потрохами на любом празднике в столице Испании.

А если ваша поездка не выпала на праздник, не переживайте – непременно отправляйтесь в специальные рестораны Мадрида, посвященные потрохам. Их предостаточно. И приятного вам аппетита.

Морские трюфели (Percebes)

Самый дорогой морепродукт в мире добывают именно в Испании – на скалах региона Галисия. Высокая цена обусловлена опасной для жизни добычей этого сокровища. Пловцы бросаются в глубь океана, чтобы «морские уточки», как их ещё называют, оказались в лучших испанских ресторанах.

Вид у морских трюфелей пугающий, но вкус, по словам галисийцев, изысканный – напоминает устрицу и омара одновременно. Поэтому, если вы не боитесь страшных ракообразных и готовы изрядно потратиться – заказывайте морских трюфелей.

Как правильно давать?

Оптимальным режимом кормления собаки говяжьими хвостами будет давать их не в качестве основного питания, а отдельно, как лакомство. Для крупных собак достаточно два-три хвоста в неделю, мелким и средним по одному и половине хвостика соответственно.

Можно ли сырыми?

В сыром виде, любое мясо является наиболее привлекательным для собак. Говяжьи хвосты не исключение. Не стоит забывать о возможных патогенных микробах, находящихся на поверхности продукта. Поэтому сырые хвостики необходимо либо предварительно промораживать, либо ошпаривать кипятком, перед подачей.

Польза

Говяжьи хвосты являются превосходным жевательным лакомством. Обладая аппетитным ароматом они надолго занимают собак, хорошо массируют десны, снимают налет с зубов, насыщают организм кальцием.

В говяжьих хвостах содержится достаточно большое количество питательных веществ, и они отлично подходят собакам, после тяжелых тренировок, для быстрого насыщения организма. Находящийся в составе коллаген, благотворно влияет на состояние суставов, шерсти и когтей питомца.

Бычьи яички (Criadillas)

Самое провокационное и шокирующее не только иностранцев, но и зачастую самих испанцев блюдо. Чаще всего оно представляет из себя обжаренные или тушеные бычьи яйца под соусом.

Это жирное и нежное мясо в Китае принято считать афродизиаком. При этом в стране, где быка в прямо смысле берут за рога, не каждый осмеливается попробовать его гениталии.

Если у вас нет возможности попасть в испанский ресторан, а жажда экспериментов высока, в московском ресторане отменно готовят бычьи яйца.

Кальмары и каракатицы в собственных чернилах (calamares o chipirones en su tinta)

Само название «каракатица» уже наводит на ассоциации с человеческой многоножкой, а испанцы её готовят ещё и в собственных чернилах. В чернилах, которые веками люди использовали для письма.

На самом деле в этой тёмной жидкости из тела моллюска содержится огромное количество витаминов, аминокислот, а также микро- и макроэлементов. Так что, если вы захотите, хоть и дрожащими руками, попробовать этот кулинарный изыск, полезные элементы чернил успокоят вас – они используются при лечении неврозов и бессонницы. А с бокалом белого вина и от всех остальных проблем вылечитесь.

В Москве насладиться и «успокоиться» каракатицами в чернилах с кружкой хорошего сидра можно в .

Как выбирать?

Выбирая сырые хвосты лучше брать их не целиком, а ту часть, которая находится ближе к туловищу. В ней будет больше мяса, чем костей. Так же необходимо обратить внимание на толщину. Чем она больше – тем взрослее животное, от которого взят хвост.

Субпродукт от молодых телят имеет более выраженный приятный аромат, у него косточки мягче, коллагена в составе значительно больше. Срок хранения этого деликатеса в холодильнике составляет 2 суток, в морозильной камере – 2 месяца. Отсутствие вреда будет только при условии подачи собаке свежего продукта.

Гребешки петуха по-испански (Crestas de gallo)

Когда азиаты присвоили себе всех насекомых, испанцы не растерялись и забрали гребешки петуха. Почему бы и нет? Не одной курице отдуваться ведь.

Экспериментальное блюдо на самом деле содержит в себе большое количество гиалуроновой кислоты, которая уменьшает боль в наших суставах. Поэтому зайти в ресторанчик и заказать «crestas de gallo» после долгой прогулки по старым улицам Испании – самое то. Если осмелитесь, конечно.

Свиная кровяная колбаса в свиных кишках (Morcilla)

Фраза Роджера Эллори «когда ты кого-то любишь, то принимаешь его целиком со всеми вытекающими обязательствами» отлично отражает суть испанской кухни. Ключевое слово – вытекающими.

Про деликатесный испанский хамон мы все наслышаны, но испанцы пошли дальше и стали использовать все внутренности свиньи, как с курицей и петухом. Поэтому кровяная колбаса подаётся в натуральной упаковке – в свиных кишках. А для особых гурманов в меню часто фигурирует блюдо «Sangre frita» – чистая жареная кровь без примесей.

Кстати, англичане, к которым относится Роджер Эллори, часто принимают этот деликатес за свой чёрный пудинг. И что-то мне подсказывает, что такие «вытекающие обстоятельства» британский писатель не примет.

Свиную колбасу подают не только в испанских ресторанах, но и в московских: одно из лучших мест, чтобы попробовать это блюдо в нашей столице, –

Бычьи хвосты по-римски: pratina — LiveJournal

Скорее телячьи хвостики… Размеры хвостовых позвонков, которые ныне предлагает мясная коммерция, могут  служить лишь в качестве оскорбления для достойного самца крупного рогатого скота.
Тем не менее, римское блюдо Кода- алла- Вачинара можно приготовить из них, было бы желание…

Даже, если нет  желания приготовить блюдо,  познавательно взглянуть на его историю, в которой отражаются  условия жизни людей римских окраин и процесс трансформации дешевого мясного сбоя в гастрономический флаг Вечного города.

Я не однажды упоминала, что широкое употребление говядины в кулинарии на территории современной Италии, особенно в Центральной и Южной, началось исторически недавно, т. к. крупный рогатый скот служил тягловой силой .Существовали законы, запрещающие его забой.

Основой мясного стола была свинина, которая использовалась с января по май, а затем ягнятина, козлятина, не считая птицы и кроликов.

В Риме особой любовью  всегда пользовались блюда из ягнятины, т. к. Рим окружен холмами, на которых до сих пор пасутся овцы.

С конца XIX века в римской кухне появилились блюда из говяжьего сбоя, т. называемой “пятой четверти” туши.

Это связано с тем, что в Риме были построены современные по тем временам бойни. Вачинарам, т.е. рабочим бойни, в качестве оплаты выдавали говяжий сбой: язык, требуху, почки, хвосты в том числе.
,
Вачинары тут же перепродавали сбой владельцам многочисленных таверен,  которые служили местом питания и времяпровождения городских жителей и нескончаемых паломников.

В большинстве домов для бедноты не было даже условий  для приготовления горячей пищи. Вспомните очаг на холсте в каморке папы Карло!)))

Говяжий хвост представляет из себя активно работающий орган, в котором есть все: плотные эластичные мышцы, хрящи, косточки, жир.  Поэтому его приготовление предполагает только длительную тепловую обработку.

Сначала хвосты просто отваривали, потом научились тушить  с добавлением большого количества черешкового сельдерея,  перебивающего  специфические запахи мяса.

Со временем прогрессивная кулинарная мысль  добавила помидорный соуc и элементы  богатой кухни: специи, изюм и кедровые орешки.

Легенда гласит, что поваренок одной из таверен, решив досадить вредному хозяину, вальнул в соус ложку дорогого какао, чем произвел настоящий фурор.

Так дешевый говяжий сбой превратился в рафинированный образ римской кухни.

Кода -алла- Вачинара ,т.е. тушеные по- римски говяжьи хвосты,  блюдо- must для туриста, посетившего Рим, чтобы почувствовать вкусовые предпочтения его жителей, без  чего картинка Вечного города останется неодушевленной.

Что до жителей Рима, то с тех пор, как изобрели соцсети,  любители  блюда спорят, как лучше его готовить, что говорит о его чрезвычайной популярности.

Кода- алла- Вачинара, а именно так должно называться блюдо, представляет из себя приготовление для праздничного воскресного обеда, которое начинается еще в субботу, т. к .требует длительного тушения мяса в помидорном соусе. Обычно из подобных приготовлений получают 2 подачи: соус для первого в виде пасты и мясо для второго.

Такая традиция рациональной готовки накладывает на ее процесс определенные условия, целью которых служит не просто сэкономить затраченные время и средства, а придать  блюдам  двух подач разные  вкусовые впечатления.

Первое блюдо из пасты, которым начинается застолье, должно иметь более простой вкус по сравнению со второй подачей,  поэтому помидорный соус, настоенный мясным вкусом, дополняется лишь тертым овечьим сыром.

Для второй подачи оставшаяся часть соуса с хвостовыми позвонками обогaщается уже изюмом, кедровыми орешками и какао, которые дают новый вкусовой толчок оставшемуся соусу.

Отдельным пунктом стоит использование черешкового сельдерея в качестве неотъемлемой части традиционной рецептуры.

Существуют 2 школы филосовской кулинарной мысли  его использования.

Одна традиционная, которая диктует класть много- много сельдерея в кастрюлю в начале тушения вместе со всеми остальными ингредиентами. В итоге получаются тряпочки, отдавшие всю свою душу соусу.

Вторая рекомендует бланшировать кусочки сельдерея и перемешивать их с соусом для второго. Такое использование сельдерея придает  нотку свежести и контраста богатому и насыщенному вкусу.

В одном из римских заведений  сервировали сельдерей в блюде в виде, которое я представляю ниже, т е бланшированные кусочки сельдерея в качестве гарнира.

Такая подача мне показалась наиболее интересной,  учитывая, что сельдерей полностью выполняет свою задачу свежести и контраста в современном блюде, приготовленном из довольно нежных телячьих хвостов, а не из огромных бычьих со специфическим душком.

Мне остается лишь привести рецепт блюда для тех, кому оно показалось интересным для кулинарного опыта.

Прежде, чем собирать в кучку ингредиенты, нужно решить для себя, с какой целью готовится блюдо?

На мой взгляд, будет лишь потерей времени заниматься тушением небольшого по весу хвоста в простом помидорном соусе для подачи только второго. Мяса на хвосте все равно окажется мало.

Этим блюдом нужно заниматься, когда под рукой, как минимум, 2 кг мясистых позвонков, которых только -только хватит для 4-5 персон за праздничным столом.

Для такого веса нужно еще около 2 кг помидорных консервов , лучше в виде пелати, но можно и пассату. А уж сельдерей, изюм и какао- просто мелочи! Кедровые орешки только для итальянских кулинаров роскошь…

                                     
                                                  Кода- алла- Вачинара /Coda alla vacinara

Ингредиеты:  говяжий хвост, 1 кг помидорных консервов пелати,  пучок черешкового сельдерeя, луковица, большая долька чеснока, немного сала, стакан сухого вина, 4 гвоздички, изюм примерно 20 г, кедровые орешки примерно 20 г, ориентировочно чайная ложка порошка какао, соль, перец

В субботу после обеда...

Хвосты разрезать на позвонки.  Если на основании хвоста большие отложения жира, лучше их срезать.  Разрезанный хвость можно замочить, если в его мясе сохранились остатки крови.

В большой и широкой посуде на сале с добавлением оливкового масла обжарить позвонки со всех сторон, после чего снизить интенсивность огня, добавить нашинкованную луковицу,  раздавленную дольку чеснока, гвоздички, посолить, поперчить.

Довести лук до прозрачности, удалить чеснок,  увеличить огонь и влить в посуду сухое вино, доведя до полного испарения запаха алкоголя.

Добавить помидорные консервы, чтобы они полностью покрыли куски мяса, При необходимости добавить воды.

Покрыть крышкой и на очень умеренном огне огне тушить  от 2 до 4 часов, в зависимости от мяса: пока мясо не будет легко отделяться от позвонков при помощи вилки.

Оставить приготовление до следующего утра.

В воскресенье утром…

Самое главное -не схомячить весь соус, который превратился во вкуснейшее желе.

Нагреть соус с мясом, при необходимости добавив воды, и проварить его еще немного.

Отделить соус для пасты, оставив его достаточно для подачи основного блюда.

На отдельной сковороде буквально в капле масла нагреть изюм и пиноли, перемешивая их до тех пор, пока изюм не набухнет и раздуется в шарики.

Переложить их в соус к мясу.

В небольшом объеме соуса развести порошок какао, начиная с умеренной дозы, после чего перемешать с основной частью соуса. Учитывать, что сначала какао придает очень интенсивный вкус, который после небольшой выдержки, смягчается.

Доведя вкус и интенсивность цвета соуса до желательной,  оставить соус насытиться до момента подачи.

 Мясистые части черешков сельдерея очистить при помощи картофелечистки от поверхностных жестких волокон.

 Отварить крупные кусочки сельдерея или более мелкие, если хочется перемешать с соусом, в кипящей подсоленой воде,  исходя из желаемой мягкости.

Если сельдерей предназначен непосредственно для соуса, перемешать их с соусом и проварить соус так, чтобы они еще оставались цельными.

Для подачи за обедом

Отварить сухую пасту( традиционно используют форму “ригатони”), заправить оставленным для нее соусом и большим количеством тертого овечьего сыра Пекорино Романо. Этот сыр имеет очень интенсивный и соленый вкус.

Второе блюдо, то самое Кода- алла- Вачинара,  подают, исходя из вида соуса, 2-мя способами:  или соус с сельдерем на дно тарелки, а позвонки в центре, или позвонки, политые сверху соусом,  и сельдерей nо бокам в качестве гарнира.

Мои замечания

Не пишу, т.к. все важное указала в тексте.

Хвост говяжий: состав, полезные свойства, калорийность

Говяжий или телячий хвост – отруб очищенного от кожи хвоста крупного рогатого скота. В отруб входят: сама хвостовая кость, небольшое количество мяса и соединительная ткань.

Благодаря содержанию в нем большого количества коллагена и небольшой калорийности, говяжий хвост очень полезен для здоровья человека.

Так как для получения некоторого объема телячьих хвостов нужно отправить на убой не одно животное, продукт считается деликатесом.

Из него можно приготовить изысканные угощения: говяжий используется поварами многих стран для приготовления блюд высокой кухни.

Интересно: Блюда из субпродуктов, в том числе из говяжьих хвостов, присутствовали в рационе человека еще в Древнем Египте.

Состав

В состав говяжьего хвоста входят:

  • Витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамины РР, Е;
  • Зола, вода;
  • Микро- и макроэлементы: фосфор, сера, марганец, магний, калий, железо, йод, кальций,, медь, натрий.

Польза

Польза говяжьих хвостов для здоровья связана с общей полезностью телятины и говядины. Хвосты являются диетическим продуктом, играющим огромную роль при лечении и профилактике различных заболеваний.

  1. В говяжьих хвостах содержится большое количество коллагена. Он содержится в сухожилиях, хрящах, мышцах, органах и коже человека, находится в межклеточном пространстве и клетках. Коллаген придает органам и тканям упругость и эластичность, замедляя их старение, поэтому используется при болях в суставах и восстановлении после переломов.
  2. В химический состав говяжьих хвостов входит желатин, влияющий на свертывание крови, поэтому употребление этого продукта – профилактическая мера для хорошей работы сосудов и сердца.
  3. Витамины группы В участвуют в усвоении жиров и углеводов; восстанавливают соединительные ткани, клетки и органы зрения; задействованы в процессе кроветворения, обмене веществ и функционировании нервной системы.
  4. Мощный антиоксидант витамин Е в составе хвостов является также эффективным иммуномодулятором.
  5. Витамин РР стабилизирует уровень сахара, участвует в окислительно-восстановительных процессах, растворяет «плохой» холестерин.
  6. Экстрактивные вещества в составе говяжьих хвостов стимулируют выработку желудочного сока и полезны людям с гастроэнтерологическими болезнями.
  7. При лечении анемии врачи также рекомендуют употреблять блюда из данной части говяжьей туши из-за значительного содержания в продукте железа.

Вред

Противопоказания к употреблению хвостовой части говядины встречаются крайне редко. Однако людям, страдающим нарушением обмена веществ, подагрой, язвенной болезнью, болезнями почек и печени необходимо употреблять говяжьи хвосты осторожно.

Это связано с возможным накоплением в мясе нитратов, нитритов и пуринов, приводящих к выработке вредных соединений. Эти соединения накапливаются в виде солей и откладываются в печени, почках, в суставах и на костях человека.

Как приготовить и подавать

Перед приготовлением говяжий хвост необходимо поделить на куски.

Внимание! Рубить хвост категорически нельзя, так как кости раскрошатся на множество мелких осколков. Гибкий хвост в правильном месте разреза (за выступающей частью) хорошо режется острым ножом.

Самый простой способ приготовить говяжьи хвосты – отварить их кусками с целой морковью и луковицей 2-2,5 ч, пока мясо не станет хорошо отделяться от костей. Затем нужно отлить немного бульона, добавить нарезанный чеснок, черный перец и подавать хвосты с соусом и кинзой.

Также говяжьи хвосты часто используют для приготовления холодца, тушат с овощами, используют как начинку для равиоли и пельменей, готовят наваристые бульоны.

Это интересно: Разнообразие блюд из говяжьего хвоста в кулинарии мира поражает: итальянская coda alla vaccinara, английский лондондерри, бельгийский суп хошпот, корейский соллонтхан и испанский rabo de toro, немецкий очсеншванц, армянский хаш, южноафриканские пельмени и филиппинское каре-каре — тушеный хвост в ореховом соусе.

Как выбирать

На рынке телячьи хвосты продаются уже обесшкуренными и отделенными от туши. Лучше покупать не хвост целиком, а часть, расположенную ближе к туловищу. Именно там находится больше мяса и меньше костей.

Запомните! Чем тоньше говяжий хвост, тем лучше — т. к. он принадлежит молодому теленку. Его мясо нежнее, быстрее готовится и имеет более приятный аромат, чем от взрослого животного.

Хранение

Максимальный срок хранения говяжьих хвостов в холодильнике – не более 2 сут; в морозильной камере – до 4 мес.

Бычий хвост, тушеный в красном вине — Zira.uz

Ингредиенты
  • 1 киллограмм бычьего хвоста

  • 150 граммов репчатого лука

  • 200 граммов моркови

  • 1 красный болгарский перец

  • 1 зеленый болгарский перец

  • 3 столовые ложки муки

  • 500 миллилитров красного вина

  • 750 миллилитров воды или бульона

  • 2 лавровых листа

  • 2 звездочки бадьяна

  • по вкусу соли

  • 4 столовые ложки растительного масла

Руководство

Рабо де Торо — классика испанской кухни. История блюда начинается со времен зарождения корриды. Готовили его исключительно из хвостов быков, убитых на корриде, оно было дорогим и редким.

Это как раз пример того, когда из не часто употребляемой части туши можно приготовить настоящий деликатес.

Ведь что такое хвост у быка? Самая подвижная часть тела. В подвижных частях тела много коллагена, который растворяется при долгой тепловой обработке и превращается в нежный желатин. Вот почему хвост в результате долгого тушения на маленьком огне становится нежнейшим, а мясо буквально отходит от кости.

8 064

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Хвост разделить на порционные куски.

Каждый кусок хвоста обвалять в тонком слое муки. Лишнюю муку стряхнуть с мяса.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В глубокой сковороде нагреть растительное масло и поджарить каждый кусок со всех сторон до золотистого цвета.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Обжаренные куски убрать на тарелку.

В этой же сковороде обжарить овощи.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Нарезать все овощи на средние кусочки. Размер кусочков не важен, так как в дальнейшем все овощи будем пробивать в блендере.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

В течении 10 минут поджарить лук, морковь и болгарский перец в той же сковороде, где поджаривали мясо, чтобы овощи впитали все соки.

Если масла осталось совсем мало, то можно добавить еще одну столовую ложку.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Добавить вино, тушить все пару минут, чтобы выпарился весь алкоголь.

Вино в этом рецепте имеет важную роль, так как помогает ускорить реакцию разрушения волокон. В связи с чем мясо будет мягким и сочным.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Добавить к овощам поджаренные куски хвоста, воду или мясной бульон и специи. Перемешать.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Дать блюду закипеть, закрыть крышку и готовить на очень медленном огне 3-3,5 часа.

Время от времени проверять количество жидкости, если она испарится, то необходимо налить немного кипяченной воды.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

По истечении всего времени, проверить готовность мяса. Оно должно отходить от костей.

Выложить все мясо на отдельную тарелку и слегка уварить жидкость, чтобы затем из нее сделать соус.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Из овощей удалить лавровый лист и звездочки бадьяна и пробить все блендером до однородного состояния.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

При подаче полить хвосты получившимся соусом и украсить веточкой розмарина.

Саида Саидова

Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира

Лучший рецепт ямайского рагу из бычьих хвостов

Паркер Файербах

Если вы никогда не ели тушеное мясо из ямайских бычьих хвостов, вас ждет большое угощение. Он богатый, СУПЕР ароматный, с нежным мясом и сливочно-масляной фасолью. Настоящее блюдо для особого случая. Перед тем, как сделать это, вы должны знать несколько вещей:

1. Бычьи хвосты СУПЕР жирные.

Это хорошая вещь! Жир = аромат, а у бычьих хвостов много.Если хотите, можете снять жир, который поднимается на поверхность во время готовки. Или, если вы хотите более тщательно удалить жир перед подачей на стол, охладите тушеное мясо, как только дойдете до конца третьего шага. Большая часть жира должна подняться на поверхность и затвердеть через час или два, что значительно облегчит удаление жира. Как только вы это сделаете, вы можете снова нагреть тушеное мясо на плите и перейти к четвертому шагу.

2. Вы можете контролировать свой уровень специй.

Как написано, это рагу определенно для любителей тепла. Если вы не так сильно любите специи, выберите один перец или совсем не используйте его.

Кроме того, если вы хотите приготовить тушеное мясо в подлинном ямайском стиле, обратите внимание на перец Scotch Bonnet в своем продуктовом магазине. Они такие же пряные, как хабанеро, но с немного более тропическим, почти фруктовым вкусом, который предпочитают традиционное тушеное мясо из бычьих хвостов.

3. Можно есть целые ягоды душистого перца.

Ягоды душистого перца не подлежат обсуждению в этом рецепте, так как они придают тонну аромата конечному блюду. Вам может быть интересно, придется ли вам выловить их всех из тушеного мяса, когда оно будет готово, и, к счастью, ответ отрицательный! Они немного смягчатся во время приготовления, а при употреблении в пищу придадут небольшой привкус душистого перца и не более того. Это неотъемлемая часть блюда, и мы обещаем, что вы не сломаете о них зубы. 😉

4. Из него получаются самые лучшие остатки еды.

Поскольку приготовление этого тушеного мяса требует больших усилий, мы рекомендуем замораживать остатки на отдельные порции. Таким образом, когда вы будете готовы снова его съесть, все, что вам нужно сделать, это взбить немного риса, пока тушеное мясо размораживается! Нет ничего лучше, чем съесть тарелку восхитительного тушеного мяса в конце долгого дня, так что сделайте себе одолжение и приготовьте лишнее за остатки еды. (Тушеное мясо всегда лучше на следующий день, верно?)

Ищете еще ямайские рецепты? Попробуйте наш аутентичный рецепт с курицей и больше никогда не возвращайтесь к скучным ужинам с курицей!

    Узнать больше + Читать меньше –

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Урожайность: 8 порции

    Время подготовки: 0 часы 15 минут

    Общее время: 2 часы 30 минут

    3 фунт.

    Бычий хвост, разрезанный на 2 “части

    Перец черный свежемолотый

    6

    зеленый лук, нарезанный ломтиками, плюс еще для украшения

    2 ст.

    Очищенный и измельченный свежий имбирь

    2 ст.

    свежемолотый тимьян

    3 ст.

    мука универсальная

    1

    2 чили в стиле скотч или 2 чили хабанеро, в зависимости от предпочтений приправ

    3 ст.

    сахар коричневый в упаковке

    2 ст.

    соевый соус с низким содержанием натрия

    1 ст.

    Вустерширский соус

    1

    (14 унций) баночная сливочная фасоль, высушенная и промытая

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В большой голландской духовке на среднем огне разогреть масло. Посыпать бычьими хвостами солью и перцем. Работая партиями, обжарьте все куски бычьего хвоста до золотистого цвета со всех сторон. Вынуть бычьи хвосты из горшка и отложить в большую миску.
    2. Добавьте половину лука и половину зеленого лука и готовьте до мягкости 6 минут. Добавьте имбирь, чеснок, томатную пасту, тимьян и ягоды душистого перца и готовьте 2–3 минуты, пока смесь не станет ароматной и томатная паста немного не потемнеет.Добавьте муку и готовьте, часто помешивая, еще 1-2 минуты, пока не перестанет быть сырым.
    3. Снимите кастрюлю с огня и верните бычий хвост в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю перец чили и 4 стакана воды и снова включите средний огонь. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 1 час, периодически помешивая. При желании время от времени снимайте жир.
    4. После 1 часа приготовления добавьте оставшийся лук и зеленый лук. Добавьте коричневый сахар, соевый соус и Вустерширский соус. Продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока мясо не станет мягким и не начнет отваливаться от костей, от 45 минут до часа дольше.Удалите перец чили, добавьте масляную фасоль и украсьте зеленым луком. Подавать с рисом.

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Delish: ешьте как каждый день на выходных

    Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам – старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Рецепт рагу из бычьего хвоста | Солнечный Андерсон

    Убрать выделение со всего

    120 унций сушеных бобов лима

    4 фунта бычьих хвостов

    2 больших нарезанных лука Видалия

    3 нарезанных лука

    4 измельченных зубчика чеснока

    1 пучок свежего тимьяна

    2 столовые ложки хлопьев красного перца

    4 чайные ложки острого перца

    2 лавровых листа

    2 столовые ложки острого соуса

    4 столовые ложки соусника

    6 стаканов говяжьего бульона с низким содержанием натрия

    4 чайных ложки томатной пасты

    2 столовые ложки соли

    Правильный рис, рецепт следует

    Правильный рис:

    2 стакана риса

    Традиционное рагу из бычьего хвоста – Лаванда и любисток

    Этот рецепт традиционного рагу из бычьих хвостов стара как мир, как говорили мои мама и бабушка.Это традиционное британское тушеное мясо с очень дешевым куском говядины, а именно с бычьим хвостом.

    Зимний обогреватель

    Этот рецепт традиционного рагу из бычьих хвостов стара как мир, как говорили мои мама и бабушка. Это традиционное британское тушеное мясо с очень дешевым куском говядины, а именно с бычьим хвостом.

    Я почти чувствую запах дымной кухни и влажного белья, которое висело на сушилке, подвешенной к потолку. Снег лежал на земле снаружи, и Рождество было далеким, но приятным воспоминанием.Моя бабушка занялась огнем Рейберна, добавляя еще поленьев, которые шипели и вспыхивали от ярости, когда их добавляли в раскаленную печь.

    Там была большая чугунная кастрюля Традиционное тушеное мясо из бычьего хвоста , кипящая в духовке, которую она обрабатывала каждый час или около того, помешивая и снимая весь поднявшийся жир жир. Запах был опьяняющим, мясистым и в то же время ароматным заливом и тимьяном. Он распространился на кухню и остальную часть коттеджа, предшественник того, что должно было появиться на наших тарелках позже.

    Коттедж моей бабушки и дедушки, коттедж Бернсайд в снегу, Ньюлендс, недалеко от Эбчестера, графство Дарем,

    В этом запахе была косинус и безопасность, воспоминание, за которое я цепляюсь в плохие времена . Моя бабушка была прекрасным поваром и пекарем, как и моя мама. И ей часто было очень мало работы, потому что иногда не хватало денег. Но я никогда не знала, что она сознательно находится под обслуживанием, и она была известна своим «загруженным расписанием чая» на многие мили вокруг.

    Однако сейчас я больше всего вспоминаю ее тушеные блюда и супы, когда смотрю из окна своего офиса на зимний сад.Особенно ее Традиционное рагу из бычьего хвоста . В последнее время бычий хвост снова стал очень популярным, после того, как некоторое время томился в конце списка мясников. И моя мама, и бабушка часто употребляли его, так как это был дешевый и приемлемый кусок мяса, хотя его часто относили к субпродуктам.

    Бычий хвост требует небольшого ухода при приготовлении и требует много времени для приготовления, чтобы сделать его нежным. , но это более чем компенсируется его вкусом, который удивительно богат и мясистый.

    Сегодняшний рецепт Традиционное рагу из бычьих хвостов использует вино в качестве основного ликера, но пиво также прекрасно, особенно темное пиво, стауты и портеры, такие как Guinness.

    Совет, так как бычий хвост очень жирный, вы можете либо обрезать большую часть видимого жира перед приготовлением, , что может быть сложно, либо приготовьте его заранее, дайте ему остыть, а затем снимите весь жир с поверхность. Тогда вам просто нужно осторожно разогреть его.

    Если у вас остались остатки еды, дайте ей остыть и снимите мясо с костей, чтобы приготовить суп из бычьих хвостов, или рагу для пасты.

    Надеюсь, вам понравится этот традиционный британский рецепт, как и я, когда ела его в коттедже моей бабушки, это настоящая комфортная еда и великолепна, когда подается с картофельным пюре и тушеной зеленью, такой как капуста. Дайте мне знать, если вы это сделаете, Карен

    Замены и примечания при приготовлении традиционного рагу из бычьего хвоста

    • Вы можете сделать это на 2 дня раньше срока. Охладите, как только он приготовится, а затем стряхните жир с поверхности перед повторным нагревом.
    • Подавать с клецками. Добавляйте их в течение последних 30 минут приготовления с закрытой или закрытой крышкой для запеченных пельменей.
    • Пиво можно использовать вместо вина, используйте темное пиво, такое как стаут ​​или портер.
    • В сезон можно использовать свежие травы, например тимьян и петрушку.
    • Когда тушеное мясо приготовлено, вы можете снять мясо с кости для начинки для пирога.
    • Любые остатки можно использовать для супа из бычьих хвостов.
    • После того, как мясо и овощи будут обжарены, вы можете добавить их в мультиварку, добавить оставшиеся ингредиенты и варить на высокой мощности в течение 6 часов.Подавать как раньше.

    Приколи меня на потом

    Пошаговый метод

    • Приправить муку солью и перцем. Смешайте суставы бычьего хвоста с приправленной мукой, пока они не покроются со всех сторон.
    • Нагрейте масло в большом сотейнике (с крышкой) и обжарьте бычий хвост со всех сторон, делайте это порциями.
    • Удалите из кастрюли все подрумяненные бычьи хвосты и отложите в сторону.
    • Добавьте на сковороду лук и сельдерей и жарьте 2 минуты.
    • Добавьте морковь и чеснок и обжаривайте еще 2 минуты, все время помешивая.
    • Добавьте зелень и томатное пюре и хорошо перемешайте перед добавлением вина и говяжьего бульона. Хорошо перемешайте и снова добавьте в сковороду бычий хвост.
    • Приправить по вкусу солью и перцем, накрыть сковороду крышкой и медленно варить в предварительно разогретой духовке в течение 3 часов, пока мясо не станет мягким и не станет почти падать с костей.
    • Подавайте бычий хвост с большим количеством подливки, а также с картофельным пюре и сезонной зеленью, приготовленной на пару.

    Еще рецепты зимних подогревателей

    Рецепт традиционного рагу из бычьего хвоста

    Традиционное рагу из бычьего хвоста

    Доходность: От 4 до 6 человек

    Время подготовки: 45 минут

    Время приготовления: 3 часа 30 минут

    Общее время: 4 часа 15 минут

    Этот рецепт традиционного рагу из бычьих хвостов стара как мир, как говорили мои мама и бабушка.Это традиционное британское тушеное мясо с использованием очень дешевого куска говядины, а именно бычьего хвоста.

    Бычий хвост в последнее время снова стал очень популярным, после того, как некоторое время томился в конце списка мясников. И моя мама, и бабушка много использовали его, потому что это был дешевый и веселый кусок мяса, хотя и относился к субпродуктам.

    Бычий хвост требует небольшого ухода при приготовлении и долгого приготовления, чтобы сделать его нежным, но это более чем компенсируется его вкусом, который является удивительно богатым и мясистым.

    В сегодняшнем рецепте традиционного рагу из бычьего хвоста в качестве основного ликера используется вино, но пиво также прекрасно, особенно темное пиво, стауты и портеры, такие как Guinness.

    Совет, так как бычий хвост очень жирный, вы можете либо обрезать большую часть видимого жира перед приготовлением, что может быть сложно, либо приготовьте его заранее, дайте ему остыть и затем снимите весь жир с поверхности. Тогда вам просто нужно осторожно разогреть его.

    Если у вас остались остатки еды, дайте ей остыть и снимите мясо с кости, чтобы приготовить суп из бычьего хвоста.

    Надеюсь, вам понравится этот традиционный британский рецепт, это настоящая комфортная еда, и она великолепна, когда подается с картофельным пюре и тушеной зеленью, такой как капуста.

    Состав

    • 1 столовая ложка простой муки
    • Соль и перец
    • 1 большой бычий хвост, от 1,2 кг до 1,4 кг, сочлененный
    • 2 столовые ложки рапсового масла
    • 2 очищенные и нарезанные кубиками луковицы
    • 4 небольших стручка сельдерея, нарезанного кубиками
    • 3 моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
    • 4 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
    • 3 столовые ложки томатного пюре
    • 2 лавровых листа
    • 1/2 чайной ложки сушеных трав
    • Полбутылки (375 мл) хорошего красного вина
    • 1 кубик говяжьего бульона, приготовленный на 300 мл кипятка

    Инструкции

    1. Предварительно нагрейте духовку до отметки 180C / 160C Fan / 350F / Gas 4.
    2. Приправить муку солью и перцем. Смешайте суставы бычьего хвоста с приправленной мукой, пока они не покроются со всех сторон.
    3. Нагрейте масло в большом сотейнике (с крышкой) и поджарьте бычий хвост со всех сторон, делайте это порциями.
    4. Удалите все подрумяненные бычьи хвосты со сковороды и отложите.
    5. Добавьте на сковороду лук и сельдерей и жарьте 2 минуты.
    6. Добавьте морковь и чеснок и обжаривайте еще 2 минуты, все время помешивая.
    7. Добавьте зелень и томатное пюре и хорошо перемешайте перед добавлением вина и говяжьего бульона.Хорошо перемешайте и снова добавьте в сковороду бычий хвост.
    8. Приправить по вкусу солью и перцем, накрыть сковороду крышкой и медленно готовить в предварительно разогретой духовке в течение 3 часов, пока мясо не станет мягким и не станет почти падать с костей.
    9. Подавайте бычий хвост с большим количеством подливки, а также с картофельным пюре и сезонной зеленью, приготовленной на пару.

    Банкноты

    Вы можете сделать это на 2 дня раньше срока. Охладите, как только он приготовится, а затем стряхните жир с поверхности перед повторным нагревом.

    Подавать с клецками. Добавляйте их в течение последних 30 минут приготовления с закрытой или закрытой крышкой для запеченных пельменей.

    Пиво можно использовать вместо вина, используйте темное пиво, такое как стаут ​​или портер.

    В сезон можно использовать свежие травы, например тимьян и петрушку.

    Когда тушеное мясо приготовлено, вы можете снять мясо с кости для начинки пирога.

    Любые остатки можно использовать для супа из бычьих хвостов.

    После того, как мясо и овощи будут обжарены, вы можете добавить их в мультиварку, добавить оставшиеся ингредиенты и варить на высокой мощности в течение 6 часов.Подавать как раньше.

    Информация о питании
    Выход 6 Размер порции 1
    Количество на порцию Калории 656 Всего жиров 38 г Насыщенные жиры 13 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 19 г Холестерин 215 мг Натрий 281 мг Углеводы 8 г Волокна 1 г Сахар 3 г Белки 65 г

    Южно-задушенные бычьи хвосты | Рецепты I Heart

    Южные бычьи хвосты в стиле соул-фуд. Обжаренные в домашнем луково-чесночном соусе и приготовленные на медленном огне в мультиварке, пока они не начнут падать с костей!

    В южных бычьих хвостах и ​​подливе есть что-то такое, что меня успокаивает.Нет, серьезно! Если я плохо себя чувствую или если у меня был плохой день, одна простая мысль о бычьих хвостах и ​​рисе заставляет меня чувствовать себя лучше. Моя мама всегда делала бычьи хвосты. Особенно на воскресный ужин. Она подавала бычьих хвостов со своим печально известным южным картофельным салатом, смешанной зеленью и кукурузными маффинами. Мы бы порвали ужин, как будто завтра не наступит! Единственное, что останется на нашей тарелке, – это кости, а не кусок мяса! Это было лучше всего! Это было и остается одним из блюд, которыми я питал душу.

    На протяжении многих лет я делал задушенные бычьи хвосты разными способами, но, наконец, нашел рецепт, которого буду придерживаться. Больше никаких пересмотров, добавления ингредиентов и шагов. Наконец-то я должен перейти к рецепту бычьих хвостов. Это определенно мой любимый рецепт южного задушенного бычьего хвоста.

    Этот рецепт очень простой. В отличие от многих других бычьих хвостов в стиле соул-фуд, я не использую тонны ингредиентов. Кроме того, я использую очень простые ингредиенты, такие как чеснок, кошерная соль и лук, чтобы заправить бычьи хвосты и подливу.Чтобы все было очень просто, я использую мультиварку. Это мешает мне целый день стоять на кухне. В этом рецепте все золотое!

    Научитесь готовить бычьи хвосты в стиле соул-фуд!


    Южный задушенный бычий хвост

    Эти бычьи хвосты готовятся на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими, пока не станут мягкими, а затем поливают домашним луково-чесночным соусом. Вы не сможете победить этот вкус!

    Ужин, мультиварка

    Кухня южная / соул-фуд

    Ключевое слово Южные задушенные бычьи хвосты

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 8 часов

    Общее время 8 часов 20 минут

    Порции 4 порции

    Автор I Heart Recipes

    Ингредиенты

    • 2 1/2 фунта говяжьих хвостов
    • 1 1/4 стакана универсальной муки
    • 2 столовые ложки вустерширского соуса
    • 2 чайные ложки кошерной соли
    • 1 чайная ложка свежемолотого или молотого черного перца
    • 3/4 стакана растительное масло
    • 3 стакана говяжьего бульона ИЛИ воды
    • 1 крупный желтый лук, нарезанный ломтиками
    • 3 измельченных зубчика свежего чеснока
    • * больше соли и перца для вкуса

    Инструкции

    • Приправьте бычьи хвосты 2 чайными ложками кошерной соли и 1 чайной ложкой черного перца.

    • Полить вустерширским соусом все бычьи хвосты, затем перемешать бычьи хвосты, чтобы убедиться, что они покрыты покрытием.

    • Затем посыпьте 1/4 стакана муки на бычьи хвосты и убедитесь, что они покрыты мукой.

    • Затем налейте растительное масло в большую сковороду и поставьте сковороду на средний огонь.

    • Когда масло станет красивым и горячим, добавьте бычьи хвосты и подрумяните их.

    • Когда бычьи хвосты станут красивыми и коричневыми, выньте их из кастрюли и положите в мультиварку.

    • Вернитесь в кастрюлю с горячим маслом.

    • Если на сковороде есть пригоревшие куски, слейте масло, процедите, очистите поддон, затем вылейте процеженное масло обратно в сковороду.

    • Начните добавлять в сковороду оставшуюся муку, но только понемногу.

    • Непрерывно взбивайте.

    • Когда мука станет коричневой и станет напоминать «арахисовое масло с кусочками», медленно влейте говяжий бульон или воду.

    • Взбивайте, пока наливаете!

    • Убедитесь, что все без комков, затем включите средний огонь.

    • Как только соус полностью закипит, уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный лук и чеснок.

    • Перемешайте подливку и сделайте пробу на вкус.

    • Добавьте столько соли и перца, сколько считаете нужным.

    • Выключите огонь и налейте соус в мультиварку, накрыв бычьи хвосты.

    • Убедитесь, что бычьи хвосты хорошо покрыты соусом, затем установите мультиварку на высокую мощность.

    • Дать вариться 8 часов.

    • Когда закончите, подавайте с картофельным пюре, рисом или чем угодно.

    • Наслаждайтесь!

    Видео

    Тушеный говяжий хвост – Рецепт

    «Знаете ли вы, что еще вам нужно для этого великолепного тушеного говяжьего хвоста – конечно же, бокал красного вина»

    Как приготовить

    Положите ломтики говяжьего хвоста в глубокую кастрюлю. на сильном огне с 3-4 столовыми ложками оливкового масла, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет со всех сторон.

    При этой процедуре возможно разбрызгивание большого количества смазки, поэтому вы можете накрыть ее крышкой.

    Хорошо заклеить дважды, потому что количество совсем немного и в 1 слой, скорее всего, не поместится.

    Вынуть хвосты в тарелку и в том же жире + еще 1-2 столовые ложки оливкового масла обжарить 10 минут крупно нарезанный лук, морковь и чеснок. Снова положить хвосты в кастрюлю, налить вино и тушить 10 минут, затем добавить бульон так, чтобы он почти покрыл говядину, и все прокипятить.

    В этом случае накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте на 2,5–3 часа для пара.

    Мясо готово, когда легко отваливается от кости. Иногда отвариваю и тушу их по 4 часа, но в этом секрет блюда – медленное приготовление на медленном огне. Добавляю воду или бульон, если уровень падает.

    Следующим шагом будет уменьшение бульона. У вас есть выбор: оставить овощи крупными кусками, которые будут идеально мягкими и тающими во рту, или размять их, удалив мясо.

    Доведите бульон до кипения на сильном огне с уже закрытой крышкой, добавьте сливочное масло, столько соли, сколько хотите, и уменьшайте, пока соус не загустеет и у вас не останется желаемое количество. Настало время предупредить вас, чтобы вы не добавляли слишком много соли, потому что, когда жидкость уменьшится, соус может стать слишком соленым, и вам придется снова разбавить его. Это не большая проблема, но все же цель – густой, концентрированный и концентрированный соус.

    Положите говяжьих хвостов обратно в кастрюлю и тушите еще 15-20 минут.

    Блюдо получается очень вкусным и без специй, но, если хотите, добавьте.

    Он становится еще более неотразимым, если оставить его на несколько часов перед подачей на стол.

    Выбирайте вино хорошего качества, ведь чем оно лучше, тем вкуснее получится ваш тушеный говяжий хвост .

    Совершенно вкусно!

    Рецепт рагу из бычьих хвостов – Panlasang Pinoy

    Приготовление рагу – это очень вкусный и вкусный способ приготовить бычьи хвосты. Я черпал вдохновение из своего рецепта бургиньона из говядины, но я постарался сделать это блюдо проще и легче в приготовлении.Представьте себе бургиньон из бычьего хвоста, приготовленный быстрее и проще. Вот что вы получите из этого рецепта рагу из бычьего хвоста.

    Бычий хвост – одна из самых вкусных частей коровы, на мой взгляд, если не самая большая. Вы должны суметь использовать его потенциал для приготовления различных видов вкусного тушеного мяса. Помимо аромата, нежные бычьи хвосты приятно есть. Лучше всего, если он будет приготовлен до очень нежного состояния для достижения наилучших результатов. Вам не придется долго пережевывать пищу, и вы буквально почувствуете, как мясо тает во рту.

    Если вы попробовали наше рагу из арахиса каре-каре, то заметите, что в каждом кусочке преобладает мясо. Он хорошо смешивался с арахисовым соусом и креветочной пастой. Это стало причиной успеха блюда.

    Некоторым из вас может потребоваться более сочное тушеное мясо. Если это вы, я предлагаю вам улучшить этот рецепт, добавив больше говяжьего бульона. Однако убедитесь, что вы добавили достаточно бульона. Не добавляйте слишком много. В противном случае это может превратиться в суп из бычьих хвостов.

    Давай поговорим о том, как я приготовил это рагу.Я поджарил бычий хвост, обжарив его с чесноком и луком. Потом добавили томатную пасту и говяжий бульон, и я довел до кипения. Я использовал скороварку, чтобы ускорить процесс приготовления. Однако с голландской духовкой все в порядке. В конце важно учитывать, что мясо получается нежным.

    Как вы едите это блюдо? Мне обычно нравится моя филиппинская. Это теплый белый рис. Еще мне нравится это с картофельным пюре. Иногда я ем это с багетом.Есть несколько способов насладиться этим блюдом.

    Кстати, еще мне нравится тушеное мясо с Вустерширским соусом. Я использую его как приправу вместо приправы.

    Попробуйте этот рецепт рагу из бычьего хвоста. Дайте мне знать, что вы думаете.

    Рагу из бычьего хвоста

    Рецепт рагу из бычьего хвоста

    Общее время 1 час 10 минут

    Ингредиенты

    • 3 фунта. бычий хвост
    • 1 6 унций. банка томатной пасты
    • 1 1/2 стакана красного вина
    • 4 стакана говяжьего бульона
    • 1 средний нарезанный лук
    • 1 большой запеченный картофель, нарезанный кубиками
    • 1 чайная ложка свежего тимьяна
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • Соль и черный перец молотый по вкусу

    Инструкции

    • Нагрейте оливковое масло в скороварке.Как только масло начнет нагреваться, добавьте сливочное масло. Продолжайте нагревать, пока масло и масляная смесь не начнут пузыриться.

    • Обжарить лук до готовности.

    • Добавьте бычий хвост. Готовьте каждую сторону в течение 1 минуты.

    • Добавьте томатную пасту. Обжарить в томатной пасте 2 минуты.

    • Налейте говяжий бульон в скороварку. Накройте крышкой и готовьте под давлением 30-40 минут.

    • Добавьте тимьян и красное вино.Дать закипеть.

    • Добавьте кубики картофеля. Продолжайте варить 8-10 минут. Примечание: можно добавить еще говяжьего бульона, если жидкость начнет подсыхать.

    • Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.

    • Переход на сервировочный лук. Служить.

    • Делитесь и наслаждайтесь!

    Nutrition

    Порция: 5 г

    Рецепт Бургиньона из бычьего хвоста | Epicurious

  1. Извините за несогласный рецензент, но выслушайте меня.Без сомнения, рецепт вкусный. Но бычьи хвосты дороги (7 долларов за фунт) (и тяжелые тоже), а если учесть, насколько они усыхают и сколько жира оставляют, они еще дороже. Это единственная причина, по которой я не вернусь снова. Я также обнаружил, что бекон просто превращал жир в жареный лук, поэтому я использовал либо оливковое масло, либо сберегал жир с бекона от другого приема пищи. Конечно, теперь у меня есть аппетитные кусочки бекона, и это здорово. Кроме того, я впервые ел и готовил лук-шалот, и он очень вкусный.В магазине не было веточек тимьяна, поэтому я использовала эстрагон, и он придавал блюду крохотную сладость. Я люблю эстрагон, так что эта часть была отличной. Если бы я снова приготовил этот рецепт, я бы использовал только небольшие кусочки бычьего хвоста, потому что они менее жирные и более нежные. Но, конечно, в каком магазине продаются только мелочи? Если вам удастся найти мясника, готового дать вам 4 фунта маленьких бычьих хвостов, постарайтесь.

  2. Это восхитительно !! Я добавила чеснок вдвое. Это был отличный хит !!

  3. Я следовал рецепту за исключением уменьшения тмина вдвое.Я уменьшила его, потому что мой муж не большой поклонник индийской кухни, а тмин, который у меня есть, был куплен на индийском рынке. Это довольно сильно. Моя птичка вышла из духовки влажной и вкусной. Если бы я готовила только для себя, я бы часто делала это блюдо, но специи все равно были слишком сильными для моего мужа. Я собираюсь приготовить это снова и изменить смесь специй, чтобы она соответствовала его вкусу. Я все равно поставил ему 4, потому что птица была очень влажной. Непростой подвиг с игрой.

  4. Бычий хвост может быть не самым элегантным блюдом, но это блюдо просто великолепно! Вкус восхитительный, отличная комфортная еда, но также достойная вашего хорошего фарфора!

  5. Я всегда хотел попробовать суп из бычьих хвостов, о нем я читал в исторических романах, но никогда не мог найти бычьих хвостов в своем продуктовом магазине.Затем мы начали делать покупки в магазине, ориентированном на латынь, и вот они! Этот рецепт был восхитителен, и мы обязательно сделаем его снова в качестве особого блюда на выходных, мы готовили его весь день в мультиварке.

  6. Я подвергал сомнению рецепт в части, в которую вы добавляете кучу овощей, включая грибы, которые сильно потеют, после процесса тушения, но я все равно следовал рецепту. Моя догадка была правильной. Я бросил все начальные овощи для тушения в кухонный комбайн (я добавил луковицу фенхеля и еще чеснока) и подрумянил мякоть после мяса перед тушением, и это наполнило весь дом ароматом! Мясо было восхитительным после тушения, но после приготовления дополнительных овощей все основные ароматы были разбавлены.Мне действительно нравится тот факт, что овощи все еще были «мясистыми», когда блюдо было подано, но, чтобы сохранить аромат, я, возможно, сначала подрумяню овощи и позволю им немного попотеть, прежде чем добавлять в тушеное мясо. Кроме того, мне нравится идея беконного жира, но я не мог почувствовать его вкус или запах к концу, поэтому я думаю о том, чтобы разрезать подрумяненный бекон на кусочки и бросить их в конце с небольшим количеством свежей нарезанной петрушки для большой штрих.

  7. Мммм! И попробовал еще лучше в следующий день и день после.я подержанный Osso bucco так как это было только мясо, которое у меня было морозильная камера. И я было только около 1 фунт, так что я примерно половина рецепт. Я не есть красное вино, я использованное белое вино вместо. Еще Вкусный. Мой муж и моему сыну это понравилось. Нам очень понравился соус, так что на следующий день я добавила соус к оставшемуся мясу и овощам, загустила его используя оставшийся мука из мяса покрытие. вкусные! Воля определенно сделаю это опять таки. В следующий раз будет использовать красное вино.

  8. Ням! Сделано в точности так, как написано, с тремя небольшими исключениями: всего 3.6 фунтов хвостов, использовали в качестве вина Пино Нуар и вместо этого использовали измельченный чеснок. Подается с чесночным кус-кусом – идеально!

  9. Хороший рецепт, с небольшими изменениями. Бычьи хвосты такие жирные, что помогают сначала потушите, а потом остудите, охладить и удалить слой жира. Не нужно добавлять масляную пасту в загустеть, так как он достаточно насыщенный; немного муки, чтобы загустеть достаточный. Используйте все совместимое овощи, которые у вас есть под рукой, например пастернак или два, сельдерей и т. д. щепотка кайенского и черточки Вустерширский соус добавляет глубины.

  10. Это было замечательно. Я добавил приготовленный бекон, но в остальном точно следовал рецепту. Обязательно хранитель.

  11. Я бы хотел отдать вилку 3,5. Сделал это очень близко к точному рецепту, но заменил жаркое, которое у меня было в морозильной камере, которое мне нужно было использовать. Я делал бычьи хвосты раньше и люблю их, могу только представить, насколько вкусными они были бы в этом рецепте. В следующий раз я бы съел мускатный орех (возможно, мой немного староват и не такой крепкий, как должен был быть.Я добавил картофель-сеголеток с кусочками моркови, а также несколько кусочков сельдерея и гороха для большего цвета непосредственно перед тем, как добавить мучную пасту.

  12. Сделано по этому рецепту сегодня вечером, и это было большой хит. я сделал тушить в духовка, а не на плита, дешевле горит на дно горшка, и чуть меньше стремление, и это получилось очень хорошо. Я использовал говядину что я нашел в магазин и это было чрезвычайно экономичный для большего сидячий ужин. я пришлось увеличить рецепта немного.Вкус был фантастическим а кто-то даже заметил отличительный тонкий мускатный орех. Превосходно зимнее блюдо.

  13. Признаюсь, я часто проходил мимо бычьи хвосты в прилавке с мясом и смотрели к ним с легким пренебрежением. Оно делает в конце концов, кажется, довольно скромный порез мяса. Но мне всегда хотелось попробовать. Это была захватывающая возможность, которую я просто не мог пройти дальше. И г-жа Андерсон доставил нам восхитительно devine braise достойный большой хвалить. “А мускатный орех?” Я спросил “да мускатный орех “. блюдо, обновившее классику подготовка.Теперь, если бы я мог просто найти эти бычьи хвосты в продаже (я думал 6.50 долл. США / фунт был крутоват для хвоста), Я буду готовить это блюдо снова и снова.

  14. Отличное блюдо для снежного дня. Мы точно следовали рецепту, за исключением того, что мы разделили грибы на четыре части, чтобы придать им консистенцию.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *