Тушенка в автоклаве в домашних условиях из свинины: Тушенка из свинины в автоклаве в домашних условиях рецепт

Домашняя тушенка vs тушенка в автоклаве на производстве

Тушенка на все случаи жизни

Мясные консервы ценятся как за свои питательные и вкусовые качества, так и за долгий срок хранения. Тушенка пользуется спросом у всех, кто проводит много времени в лесу — туристов, охотников, рыбаков и т.д. Кто откажется от кусочка сочного и ароматного мяса на природе, особенно зимой? Полезная тушенка легко утолит голод. Всего-то и нужно — несколько ломтиков нежного мяса и ломоть черного хлеба, натертого чесноком. 

Есть два варианта — приготовить консервы в домашних условиях или купить уже готовые блюда. Многие спорят, какая тушенка лучше — домашняя или сделанная на производстве. Разберем эти способы приготовления, чем они отличаются, их преимущества и недостатки.

 

  • Домашняя тушенка

  • Тушенка в автоклаве на производстве

  • Сравнение двух способов приготовления

  • Что же выбрать?

Домашняя тушенка

Аппетитное тушеное мясо. Источник: productcenter.ru

Дома тушенку готовят различными способами: в банках в духовке/кастрюле, методом тушения/обжаривания, в мультиварке, в микроволновке, а также в домашнем автоклаве.

Алгоритм приготовления.

  • Выбираем мясо

  • Готовим тару

  • Подбираем специи

  • Закладываем мясо

  • Готовим тушенку

Выбираем мясо

Свежее качественное мясо. Источник: rk.karelia.ru

В первую очередь нам понадобится мясо — один или несколько видов: говядина, свинина, курица, индейка, кролик, конина, баранина и т.д. Используем максимально свежие и качественные ингредиенты. Цвет свежего мяса должен быть ярко-розовым. Как правило, используют филейную или бедренную часть туши, в консервы из курицы можно добавить мясо с косточками.

Лайфхак. Не используйте замороженное мясо. В таком виде продукт неудобно раскладывать по емкостям, а во время приготовления образуется много воды. К тому же трудно определить качество замороженного мяса.

Готовим тару

Жестяная тара. Источник: gaz69.ru

Банки проверяем на сколы, трещины и вмятины, а затем хорошенько промываем и стерилизуем. 

Лайфхак. Не хотите заморачиваться со стерилизацией — приготовьте мясо в домашнем автоклаве. 

Подбираем специи

Дома можно смело экспериментировать со специями. Источник: zen.yandex.ru

Классические специи для тушенки из говядины — соль, черный перец, лавровый лист, лук. Пряности кладем на дно банок перед закладкой мяса. При приготовлении прямо в кастрюле, добавляем специи в мясо и даем постоять минут 15, затем тушим. 

Лайфхак. Говядину можно предварительно замариновать — это сделает мясо более нежным.  

В свинину добавляют чеснок, паприку и петрушку. Тушенка из курицы отлично сочетается с базиликом, кориандром и майораном.

Лайфхак. Если добавить во время приготовления в мясо куркуму, шафран или готовую смесь хмели-сунели, это придаст готовому продукту пикантные восточные нотки. Но не кладите специй слишком много — это может перебить вкус мясных консервов.

 

Закладываем мясо

Сырье в банках. Источник: rk.karelia.ru

Банки заполняем мясом плотно, но не утрамбовывая. До края оставляем 2-3 см, т.к. объем продукта во время приготовления может увеличиться. Сверху наливаем воду. 

Лайфхак. В продукт рекомендуют добавлять растопленное свиное сало — оно делает вкус тушенки более насыщенным и продлевает срок хранения. В свинину жир можно почти не добавлять, а вот в куриную и говяжью тушенку — обязательно, иначе получится суховато.

Готовим тушенку

Рассмотрим два основных способа приготовления домашней тушенки.

В духовке

Готовим мясо в духовке. Источник: funpanda.ru

Банки закрываем фольгой, либо накрываем металлическими крышками, но не закручиваем. Отправляем заготовки на противне в разогретую до 200°С духовку. После закипания уменьшаем огонь до 150-160°С и готовим тушенку 3-4 часа в зависимости от вида мяса.

После остывания банок закатывают их крышками, переворачивают вверх дном и оставляют так на ночь. Утром продукцию можно убирать на хранение — в холодильник или погреб.

В домашнем автоклаве

Автоклав для домашнего консервирования. Источник: luzhaykin.ru

Самый простой и быстрый способ сделать тушенку дома — использовать автоклав. Для производства домашних консервов используют компактные модели автоклавов. Их выпускают объемом от 18 до 50 литров.

Тару с мясом закрываем крышками и закатываем. Банки должны быть идентичными по литражу и высоте. 

Наливаем в автоклав воду, оставляем 5-6 см до края, независимо от количества банок. Герметично закрываем крышку аппарата. Выставляем начальное давление 1,5-2 бара и температуру примерно 110-120 °С. Непосредственно сам процесс стерилизации происходит под давлением 3-4 бар. Время приготовления зависит как от продукта, так и от размера тары. Как правило, все параметры указаны в рецепте, либо в инструкции к автоклаву. 

Соотношение времени приготовления в автоклаве от тары и вида мяса. Источник: русскаядымка.рф

После того, как время выдержки вышло, снижаем температуру (до 30 °С) и давление. Делаем это постепенно, чтобы банки не лопнули. Открываем автоклав, сливаем воду и вынимаем банки.

Лайфхак. Тушенку, приготовленную в автоклаве, не обязательно хранить в холодильнике, достаточно темного прохладного места.

Тушенка в автоклаве на производстве

Вертикальный промышленный автоклав. Источник: elf4m.ru

В заводских условиях применяются промышленные автоклавы. Их объем достигает 1500 л, а температура нагрева может доходить до 500 градусов.

Технология производства мясных консервов в цеху:

  1. Тара  (металлические консервы, стеклянные банки или реторт-консервы) проходит предварительную подготовку паром и водой.

  2. Мясное сырье проходит лабораторный и ветеринарный контроль.

  3. Мясо механически измельчают при помощи разделки, обвалки и жиловки. 

  4. Раскладывают продукт в тару. 

  5. Заливают банки бульоном, добавляют специи согласно стандартам ГОСТ или ТУ.

  6. Тару герметично закатывают.

  7. Консервы загружают в автоклав.

  8. Далее выставляют необходимые параметры температуры и давления (согласно рецептам, зависит от вида мяса). Нагревают продукт до температуры стерилизации — 115-120 градусов.

    Это занимает около 40 минут. Давление повышают постепенно — от 1 до 4 бара.

  9. Начинается процесс стерилизации. При этом тщательно следят за соблюдением температурного режима, чтобы продукция была полностью готова к употреблению и хранилась как можно дольше. Процесс занимает от 40 до 100 минут, в зависимости от вида мяса.

  10. После окончания стерилизации консервы охлаждают около 40 минут.

Это интересно. Готовая продукция не сразу попадает в магазины. В течение 10-12 дней проводят контрольные лабораторные исследования. Сначала консервы проверяют на герметичность, а содержимое — на вкус и соотношение мяса, жира и специй. Затем продукция проходит термостатную выдержку, это позволяет определить содержание различных микроорганизмов в мясе. Только после успешного прохождения всех испытаний мясные консервы отправляется в торговые точки. 

Контрольные исследования мясных консервов на заводе. Источник: edalnya.com 

 

Сравнение двух способов приготовления

Вкус

Аппетитная тушенка от производителя. Источник: Instagram/dmitrysmarshavin

Домашняя

Преимущество: можно самостоятельно регулировать вкус, добавляя различные специи и травы. 

Промышленная

Минусы: в дешевые покупные консервы зачастую кладут потроха, хрящи, шкуры, а также соевое мясо. Естественно, что такой продукт навряд ли будет вкусным.

Плюсы: в тушенку высшего сорта кладут отборное мясо (70-90% по закладке) и минимум жира — она порадует и насыщенным вкусом, и сбалансированным составом. 

Лайфхак. По отзывам, в мягкой реторт-упаковке вкус консервов более натуральный и близкий к домашней еде.

 

Качество

Кот сделал свой выбор. Источник: Instagram

На качество влияет множество факторов — исходное сырье, способ термической обработки, консерванты, соотношение белков и жиров, добросовестность производителя и т. д. 

Домашняя

Недостатки: определить качество покупного мяса по виду довольно сложно.  

Достоинства: есть возможность следить за всеми этапами приготовления и проконтролировать качество получившейся продукции.

Промышленная

Минусы: качество бюджетных консервов часто оставляет желать лучшего. Ну не может быть отборное мясо дешевым!

Плюсы: заводские консервы высшего сорта выигрывают в плане качества исходного сырья — оно проходит тщательный лабораторный отбор. При этом качественная  тушенка дольше сохраняет свои питательные и вкусовые свойства, т.к. степень автоматизации промышленных автоклавов выше, как и точность настройки различных параметров.

Цена

Домашняя

Стоимость домашних консервов в том числе зависит от того, где закупается сырье. 

Недостатки. Если вы планируете готовить в домашнем автоклаве — придется раскошелиться, хорошие автоклавы из нержавейки или углеродистой стали не стоят дешево, да еще и ломаются периодически.  

Достоинства. Если у вас собственное хозяйство, готовить дома выгоднее. Если же использовать хорошее покупное мясо, то стоимость домашних заготовок примерно такая же, как и заводских. 

Промышленная

Недостатки: высококачественная тушенка не может быть дешевой. Хотя бы потому, что отборное мясо прилично стоит. Но можно найти компромисс — оптимальное сочетание цены и качества.  

Лайфхак. Если хотите сэкономить — покупайте тушенку через интернет оптом, например, скооперировавшись с друзьями или через турклубы. Зачастую в интернет-магазинах бывают скидки и акции. 

Готовые блюда для походов — как самостоятельных, так и с турклубами

Полезность

Есть мнение, что своя тушенка намного полезнее покупной. Но не все так однозначно. 

Домашняя

Минусы: как ни парадоксально, домашней тушенкой тоже можно отравиться, т.к. во время приготовления плохо простерилизовали банки или не следовали необходимому температурному режиму. Особенно, если консервы хранятся у вас уже не первый год.

Плюсы: если вы готовите тушенку дома, то можете быть уверены, что в мясе нет вредных консервантов и красителей.

Промышленная

Недостатки: можно купить тушенку низкого качества и разочароваться, получив безвкусные мясные обрезки и кучу “химии” в составе.

Преимущества. Современная реторт-упаковка позволяет стерилизовать продукцию за более короткое время. Поэтому в таких консервах сохраняется больше полезных веществ и микроэлементов, причем в течение всего срока годности (около 2 лет).

Время приготовления

Вкусная тушенка для домашнего ужина. Источник: cstor.nn2.ru

Затраченное на готовку время зависит от способа приготовления и вида мяса. Возьмем для примеру говяжью тушенку и литровые стеклянные банки.

Домашняя

В духовке — от 3,5 до 5 часов. На выходе 6 банок. 

В бытовом автоклаве — около 3,5 часов. На выходе — 10 банок в аппарате на 30 литров или 5 банок в автоклаве на 18 литров.

Т.е. в автоклаве дома готовить быстрее. 

Промышленная

На заводе — 2-3 часа. Количество готовой продукции зависит от типа загрузки и объема аппарата. К примеру, вертикальный автоклав на 650 л дает на выходе 190 литровых банок. 

Т.е. в промышленном автоклаве готовить быстрее и выгоднее. На то он и промышленный.

Что же выбрать?

Тушеная буженина отлично утолит голод на природе

 Как видим, у каждого способа приготовления есть свои плюсы и минусы. Что выбрать — решать только вам. Много свободного времени и хочется поэкспериментировать — приготовьте тушенку дома. Предпочитаете свободное время потратить на походы, любимое хобби или семью — закажите тушеное мясо у проверенного производителя. 

Ароматная и сочная тушенка — идеальный продукт. Ее можно сочетать с любым гарниром, класть в суп, брать в качестве перекуса на работу, на природу или на дачу. А нежирное мясо можно использовать для диет и в детском рационе. Приятного аппетита!

 

 

Домашняя тушенка из свинины | ХозОбоз

Процесс приготовления этого всеми любимого с советских времен блюда настолько прост, что с этой кулинарной задачей с легкостью справится любая хозяюшка или малоопытный повар. В данном обзоре ХозОбоз детально расскажет о том, как приготовить тушенку в домашних условиях.

История домашней тушенки

Во время археологических раскопок в Египте возле гробницы фараона Тутанхамона были найдены емкости из глины, доверху наполненные утятиной. Мясо было зажарено на огне и забальзамировано оливковым маслом. Археологи утверждают о нахождении глиняных горшков с мясом в земле в течение 3 тысяч лет.

Консервированная тушенка впервые была приготовлена в 1804 году французом Николя Франсуа Аппером. Искусный кондитер тушил мясо в течение 2 часов, помещал сосуды для консервирования в кипящий соляной раствор, плотно закрывал их крышками и делал в банке отверстие с целью определения момента остывания содержимого. Когда пар переставал выходить из отверстия в банке, он залеплял его воском и отправлял мясные консервы в погреб. Наполеон Бонапарт за феноменальное кулинарное открытие наградил изобретательного кулинара орденом и титулом «Благодетель человечества».

Издавна тушенка считалась основной солдатской едой, так как тушеное мясо в жестяных банках армейцы могли употреблять в любых условиях. Консервированная свинина и говядина имела длительный срок хранения, не портилась под воздействие высокой температуры воздуха. Поэтому тушенка всегда занимала почетное первое место в списке продуктов питания, входящих в состав армейского сухого пайка.

С давних времен и солдаты, и туристы, совершающие длительные походы, и жители постсоветских стран любят особенный вкус тушенки. ХозОбоз предлагает научиться готовить всем известное блюдо в домашних условиях и удивить окружающих своими кулинарными способностями.

Ингредиенты для тушенки

  • жирная свинина – 1 кг;
  • соль – 1 кг;
  • сода – 20 г;
  • черный перец горошком – 20 г;
  • лавровый лист – 6 шт. ;
  • молотый красный перец – 10 г.

Как сделать домашнюю тушенку: подробный мастер-класс

  1. Порежьте мясо большими кусками. Выбирайте жирную свинину с многочисленными сальными прослойками. Благодаря жиру мясо хорошо будет тушиться в собственном соку, который после термической обработки застынет в банке и максимально долго сохранит домашнюю тушенку из свинины в свежем виде.

    Порежьте кусок свинины кусками шириной 3-4 см.

  2. Положите куски мяса в глубокую миску и хорошо посолите свинину.

    Обильно посолите мясо и хорошо перемешайте

  3. Пока мясо хорошо пропитается солью, подготовьте банки для его тушения. Насыпьте в банку пищевую соду и залейте водой.

    Для тщательной чистки банок необходимо поместить в тару пищевую соду и теплую воду

  4. С помощью ершика хорошо очистите внутреннюю часть банки.

    Обработайте ершиком емкости для тушения мяса

  5. На дно банки поместите ¼ часть вышеуказанной нормы черного перца горошком.

    Высыпьте в банку 5 грамм черного перца горошком

  6. Положите в банку нежирные кусочки свинины. За счет формирования верхнего слоя из кусочков сала или жирного мяса тушенка в домашних условиях получится хорошо пропитанная жиром и готовая к консервации.

    Сделайте первый слой мяса из нежирных брусочков свинины, а на финальной стадии заполнения банки положите кусочки мяса с большой сальной прослойкой

  7. Добавьте несколько лавровых листов. За счет формирования прослойки из лавровых листов топленый жир будет хорошо циркулировать в банке и интенсивно пропитывать мясным соком каждый кусочек свинины.

    Накройте мясо 2-3 лавровыми листами

  8. Если предпочитаете тушенку с привкусом острых специй, то высыпьте в банку молотый красный перец.

    Добавьте мелкоизмельченный красный перец

  9. Поместите в кастрюлю с водой крышки винтового типа и прокипятите их.

    Простерилизуйте винтовые или закаточные крышки

  10. Чтобы нижний слой мяса в банке не подгорел, необходимо засыпать противень солью или подложить вафельное полотенце и залить водой. Если использовать соль, то не придется постоянно подливать воду в противень.

    Высыпьте на противень соль и равномерно распределите ее

  11. Закрутите банки крышками и поставьте их на противень с солью.

    Накройте банки с мясом крышками и поместите емкости на противень, засыпанный солью

  12. Поместите в духовку противень с банками, наполненными мясом со специями. Готовьте в течение 3 часов на среднем уровне огня.

    Поставьте в духовой шкаф противень с банками, содержащими свинину, и тушите мясо на протяжении 180 минут

    Остудите и насладитесь вкусом домашней тушенки. Рецепт отлично подходит для консервации любого мяса: свинины, говядины, баранины или курятины.

    Изведайте вкус нежного мяса, тушеного в собственном соку

  13. Сделайте любой гарнир и дополните его вкуснейшей мясной добавкой.

    Приятного аппетита

Вариации приготовления блюда

Продемонстрированный в этом обзоре рецепт домашней тушенки, приготовленной в домашних условиях, является малой толикой среди множества способов создания вкусного деликатеса. Для реализации этой цели отлично подходит бытовой автоклав, мультиварка, микроволновка или плита. Принцип приготовления в разном кухонном оборудовании одинаков: кусочки любого мяса обильно снабжаются разнообразными специями, продолжительное время тушатся в собственном соку, распределяются по банкам и закатываются простерилизованными крышками. При желании можно добавить кольца репчатого лука или небольшие кусочки моркови. Мясо нужно подбирать в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений. Тушенка из говядины в домашних условиях получится нежнее, чем свинина, так как это мясо имеет более волокнистую структуру.

Полезные свойства тушенки

О том, как приготовить домашнюю тушенку, ХозОбоз подробно рассказал, а о пользе употребления свинины постоянно напоминают диетологи, рекомендующие употреблять мясо собственного приготовления. Оно содержит большое количество арахидоновой кислоты, нормализующей работу нервной системы. Свинина – натуральный антидепрессант, оказывающий успокоительное воздействие на нервную систему. К тому же, умеренное употребление блюд из этого вида мяса способствует выработке грудного молока. В свинине содержится практически все витамины группы B, благодаря чему ввод в повседневный рацион тушенки из этого мяса окажет благотворное воздействие на организм, ослабленный после перенесенной болезни или физической нагрузки.

Домашняя тушенка при хранении в холодном месте способна длительное время не терять вкусовые свойства. Вкусные мясные консервы обязательно пригодятся во время нежданного прихода гостей или организации пикника.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Тушенка из свинины в домашних условиях, рецепт с фото

Готовьтесь: будет много фото, много текста, так как тушенка из свинины в домашних условиях требует обстоятельного подхода ну и времени готовка займет тоже прилично. Делал я свиную тушенку в духовке в пол-литровых банках. По своему опыту скажу, что это самый надежный способ приготовления, если нет автоклава. Мясо получается нежнейшим, с ароматом специй, лаврушки – да что долго рассказывать, домашняя тушенка из свинины ни в какое сравнение не идет с продуктом промышленного производства. Чтобы мясо от длительного тушения не было сухим, в конце приготовления я залил в каждую банку немного концентрированного бульона. Как его сделать тоже будет подробно написано. Бульон пропитывает мясо, а остывая, превращается в очень вкусное мясное желе. И еще вопрос – что вкуснее в тушенке: мясо или желе.

Свинину для приготовления домашней тушенки желательно брать с жирком или добавить кусочки сала. Я взял переднюю ножку и лопатку, так же подойдет ошеек, задняя часть туши. В принципе, из любого мяса тушенка будет вкусной, даже из обрезков.

Для приготовления свиной тушенки в духовке понадобится:

На фото продукты, которые мне понадобились для приготовления свиной тушенки: передняя ножка весом 1,8 кг и 800 грамм лопатки. Из всего этого после разделки получилось два кило мякоти, как раз хватило на четыре пол-литровых банки.

Прежде чем срезать мясо, ножку нужно хорошенько вымыть. Сначала поскоблил ножом, удаляя все загрязнения. Чистить нужно тщательно, не оставляя коричневых разводов, особенно в складках кожи. Хотя, если шкурку вы использовать не будете, такая тщательность не нужна, а если готовите для бульона, то почистить нужно как следует.

Очищенная от грязи и нагара ножка станет светлой, без резкого запаха паленой щетины. Обязательно промываю в нескольких водах и обсушиваю полотенцем.

Теперь можно приступать к разделке. Кость и шкурка пойдут для приготовления наваристого бульона или «юшки» (будущей желейки), который я буду использовать для заливки тушенки. Разрезаю шкуру и мякоть до кости, разворачиваю кусок как книжку, вырезаю кость. Затем подрезаю мякоть, отделяю от шкурки. Процесс разделки показывать не буду, это несложно – вы справитесь без моих подсказок.

После разделки получилось чуть больше 1 кг. мякоти (жир я тоже срезал, шкурка осталась почти чистой).

Все срезанное мясо и лопатку мою, промакиваю бумажным полотенцем, лишняя влага не нужна. Нарезаю крупными кусками, размером с коробок спичек или немного крупнее. Для домашней тушенки мясо нарезается крупно. Мелкие кусочки при длительном тушении разделятся на волокна, и вместо тушенки получится мясной паштет.

Перекладываю куски мяса в глубокую миску. Туда же нарезаю сало с прослойкой, кусочки делаю не очень крупные. Сала можно брать больше или меньше, у меня мясо было достаточно жирное, хватило 150 грамм. Для постного мяса берите побольше, на пару кило где-то грамм 250-300, иначе будет суховато.

Добавляю соль. У нас готовилась тушенка из свинины на зиму, поэтому соль использую крупную поваренную. На кило мяса чайная ложка с горкой. На два кило у меня ушло 20 грамм, чтобы быть точнее. При желании можно добавить в рецепт тушенки из свинины немного молотого перца.

Руками перемешиваю, как бы втирая соль в куски мяса. Оставляю на несколько минут.

Для домашней тушенки удобнее использовать банки вместимостью 0,5 литра – как раз хватит чтобы сварить первое и второе. Емкости я не стерилизую – не вижу смысла, так как продукты, которые в них загружаются, тепловую обработку не проходили. Мою с содой, ошпариваю кипятком, тоже самое делаю с крышками. Переворачиваю вверх дном, оставляю обсохнуть. Чтобы стекло не лопнуло от соприкосновения с металлом, на дно сковороды насыпаю слой поваренной соли. В каждую банку кладу горошины перца и разломанный лавровый лист.

На дно банок выкладываю мясные кусочки с салом, причем той стороной где больше жира кладу на лаврушку. Если лаврушка соприкасается с мясом, то у этого куска появляется резкий привкус, а жир его не впитывает.

Заполняю свининой банки почти до верха, чуть выше того места, где начинает сужаться. Слегка уплотняю мясные кусочки, чтобы не было между ними пустот. В любом случае, жир при нагревании вытопится, мясо осядет, так что укладывайте поплотнее, иначе банки окажутся полупустыми. С крышек снимаю резинки (от высокой температуры они высохнут), прикрываю крышками тушенку. Переставляю банки со свининой на подушку из соли, помещаю в холодную духовку. Включаю огонь сильнее среднего и оставляю на 30-40 минут, пока внутри сок и вытопившийся жир не начнут кипеть. Затем приглушаю огонь градусов до 130-140. При такой температуре оставляю на 3-3,5 часа. Ориентироваться нужно на интенсивность кипения жидкости внутри банок – пузырьки должны медленно подниматься вверх, а сама жидкость не сильно кипеть. Если будет сильно бурлить, то весь мясной сок выкипит, а жир перельется через край.

Для заливки варю крутой, насыщенный бульон. Половину костей и шкуры оставил для холодца (скоро будет рецепт), а половину переложил в скороварку. Если шкурку вы не используете, варите бульон только из костей, но в шкуре очень много желирующих веществ, бульон отлично застывает.

Залил водой на несколько см. выше костей. Добавил немного соли, примерно полчайной ложки.

Закипятил на сильном огне. Собрал шумовкой пену. Кинул несколько горошин перца, пару гвоздичек и один лавровый лист. Закрыл скороварку, оставил на малом огне вариться на полтора часа. Если готовите в обычной кастрюле, варите подольше, примерно три часа.

Вот посмотрите, какой прозрачный наваристый бульончик получился. Он такой концентрированный, что даже в горячем виде густой, как бы тягучий. Желейка из него знатная получится, и мясо будет сочным!

Процеживаю бульон через мелкое сито, чтобы в тушенку не попали частички костей или шкурки.

Прошло 3,5 часа. Даже под закрытыми крышками мясо осело, сверху чуток подрумянилось. Естественно, за это время часть мясного сока испарилась, и чтобы мясо не было сухим, в каждую банку наливаю бульон, заполняя почти до верха. В те же самые крышки вставляю снятые резинки, закрываю тушенку. Не закатываю, а просто кладу сверху. Возвращаю обратно в духовку и с того момента как бульон начнет кипеть томлю мясо еще 30-40 минут.

По одной достаю банки. Закручиваю крышками при помощи машинки. Я считаю, что для этого вида заготовок лучше использовать крышки под закаточную машинку – они надежнее, плотнее прилегают к ободку банки. После закрутки переворачиваю вверх дном, чтобы прогреть крышку, оставляю в таком виде на полчаса. Затем обязательно нужно перевернуть в обычное положение, чтобы мясо опустилось на дно, а жир поднялся вверх. Плотный слой жира будет дополнительным консервантом и продлит срок хранения заготовок.

Остывает домашняя тушенка из свинины почти сутки, на следующий день к вечеру банки были едва теплыми. Для подстраховки и учитывая, что рецепт тушенки из свинины в домашних условиях удовольствие не дешевое и трудозатратное, лучше хранить консервы в холодильнике. Или вынести в прохладный подвал, погреб.

Вот что у меня получилось: четыре пол-литровых банки вкуснейшей домашней тушенки. Очень нежное, сочное мясо с концентрированным мясным желе и едва уловимым ароматом специй. Застывший жир сверху можно снять и использовать для жаркого, добавлять в тушеную картошку, гречку с мясом. Ну а тушенка из свинины, приготовленная в домашних условиях – это и мировая закуска, и добавка в картошку, супы-борщи – в общем, на все случаи жизни. Если остались вопросы – задавайте в комментариях, всем обязательно отвечу. Ваш Плюшкин.

Готовим тушенку в домашних условиях водяной бане.

Тушенка из говядины в домашних условиях. Тушенка из говядины на зиму

Тушенка из свинины в домашних условиях является отличной основой для множества блюд. Ее используют в приготовлении наваристых супов, добавляют в крупы и картофель или просто едят с хлебом. Популярный способ консервирования обеспечивает длительное время хранения мяса, его вкуса и ароматов, чем делает продукт необычайно востребованным.

Как сварить тушенку из свинины?


Тушенка свиная — консервированное тушеное мясо, продаваемое повсеместно. Учитывая сомнительное происхождение магазинных заготовок, лучше сварить тушенку собственноручно. Технология очень проста: кусочки свинины тушатся с салом в течение четырех часов, после — раскладываются в чистые банки, стерилизуются и закрываются крышками.

Ингредиенты:

  • свинина — 3 кг;
  • сало — 500 г;
  • соль — 15 г;
  • лавровый лист — 2 шт.

Приготовление

  1. Мясо нарежьте небольшими кусочками.
  2. Сало измельчите и растопите.
  3. Добавьте к салу свинину и специи.
  4. Тушите 4 часа.
  5. Разложите по стерильным банкам.
  6. Устелите дно кастрюли с водой полотенцем и поместите банки.
  7. Тушенка из свинины в домашних условиях стерилизуется 20 минут.

Домашняя тушенка из свинины — рецепт в кастрюле


Тушенка свиная в домашних условиях готовится различными способами. Один из самых популярных — в кастрюле. Свинина раскладывается по банкам и тушится в кастрюле с водой 5 часов. Такая термообработка сохраняет мясу сочность, ароматность и избавляет от необходимости перекладывания, поскольку оно изначально помещено в нужную тару.

Ингредиенты:

  • свинина — 2 кг;
  • сало — 100 г;
  • соль — 25 г;
  • черный перец горошком — 7 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.

Приготовление

  1. Свиную мякоть и сало нарежьте кубиками.
  2. Посолите и перемешайте.
  3. Уложите на дно стерильной тары лавр, перец и мясо.
  4. Прикройте банки крышками и поместите в кастрюлю с водой.
  5. Тушенка из свинины в домашних условиях варится 5 часов.

Тушенка из свинины в автоклаве


Свиная тушенка в автоклаве отличается безупречным качеством. В данном агрегате продукты стерилизуются и готовятся одновременно, что позволяет получить добротную заготовку. Обладателям автоклава нужно лишь загрузить закатанные банки с мясом в агрегат, добавить воду и, установив температуру и давление, держать продукцию 40 минут.

Ингредиенты:

  • свинина — 2 кг;
  • сало — 100 г;
  • соль — 25 г;
  • зубок чеснока — 8 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.

Приготовление

  1. Свинину и сало нарежьте.
  2. Уложите в чистые банки сало, мясо, чеснок и лавр.
  3. Посолите и закатайте.
  4. Поставьте банки в автоклав, налейте в него воду, закройте, и установите давление в 1 атм.
  5. Поднимите температуру до 110 градусов.
  6. Домашняя тушенка из свинины в автоклаве готовится 40 минут.

Свиная тушенка в домашних условиях в духовке


Тушенка из свинины в духовке — один из самых простых и доступных рецептов. Преимущество которого в том, что в духовке мясо готовится в собственном соку, сохраняет сочность и не подвержено пригоранию. Благодаря тушению в духовке в банках, исключается возможность нарушения их стерильности, а сроки хранения заготовок увеличиваются.

Ингредиенты:

  • свинина — 5 кг;
  • сало — 1 кг;
  • соль — 35 г;
  • лавровый лист — 7 шт.;
  • майоран — 10 г.

Приготовление

  1. Мясо крупно нарежьте, приправьте.
  2. На дно стерильной банки уложите лавр и мясо.
  3. Сало растопите и залейте содержимое банок жиром.
  4. Поставьте банки в холодную духовку на посыпанный солью противень.
  5. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  6. Тушенка из свинины запеченная в домашних условиях готовится 3 часа.

Тушенка в мультиварке из свинины


Свиная тушенка в мультиварке отличается сочностью и мягкостью. Нежная и желеобразная структура возникает от длительного томления в чаше мультиварки. Последняя имеет антипригарное дно, которое защищает свинину от пересыхания и подгорания. Мясо тушится под герметичной крышкой в собственном соку и не требует дополнительной жидкости.

Ингредиенты:

  • свиная мякоть — 2, 2 кг;
  • соль — 30 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • черный перец горошком — 5 шт.

Приготовление

  1. Мясо нарежьте крупными кусками, сложите в чашу и томите в «Выпечке» 20 минут.
  2. Приправьте и готовьте в режиме «Тушение» 5 часов.

Тушенка из свинины в скороварке — рецепт


Рецепт тушенки из свинины в домашних условиях с применением скороварки превратится в приятные хлопоты. При наличии свежей свинины современная помощница приготовит блюдо всего за час. Все что нужно: равномерно нарезать кусочки мяса, приправить их солью и специями и, выложив в кастрюлю скороварки, выбрать время и программу «Холодец».

Ингредиенты:

  • свинина — 2,5 кг;
  • соль — 35 г;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • зубок чеснока — 6 шт.

Приготовление

  1. Мясо нарежьте, приправьте и положите в скороварку.
  2. Закройте крышку.
  3. Тушенка из свинины в скороварке готовится час в режиме «Холодец».

Тушенка из рульки свиной — рецепт


Тушенка из свиной рульки принадлежит к изысканным и востребованным видам заготовок. Привлекательны не только вкусовые, но и питательные свойства мяса. Рулька, во время термической обработки, выделяет соки богатые натуральным коллагеном, которые при застывании превращаются в настоящий холодец.

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 850 г;
  • зубок чеснока — 9 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль — 40 г;
  • душистый перец горошком — 5 шт.

Приготовление

  1. Мякоть рульки нарежьте и посолите.
  2. Уложите слоями в банку, чередуя с чесноком и перцем. Сверху накройте лавром.
  3. Поставьте банки в холодную духовку.
  4. Запекайте 2 часа при 150 градусах.
  5. Подержите в выключенной духовке еще 30 минут.

Тушенка из фарша свинины в домашних условиях


Тушенка из свинины может превратиться в изысканный деликатес, если приготовить ее из фарша. Такая техника подачи весьма удобна, поскольку заготовку можно намазать на хлеб или использовать в качестве начинки для выпечки. Для пикантности фарш можно разнообразить дополнениями. В данном рецепте в роли ароматизатора используется коньяк.

Ингредиенты:

  • окорок — 1,5 кг;
  • копченый шпик — 250 г;
  • бульон — 380 мл;
  • топленый жир — 120 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • мука — 80 г;
  • коньяк — 50 мл.

Приготовление

  1. Окорок и шпик измельчите в мясорубке.
  2. Яйца взбейте, добавьте муку, бульон, коньяк.
  3. Влейте смесь в фарш.
  4. Смажьте банки жиром, положите в них фарш.
  5. Тушенка из фарша свинины в домашних условиях готовится на паровой бане 2 часа.

Тушенка из свиной головы в домашних условиях


Тушенка из свиной головы является финансово доступным вариантом для получения вкусной мясной консервации. Приобретать такую часть туши очень выгодно. Мяса много, по вкусовым качествам оно ничуть не хуже дорогих сортов, а стоимость намного дешевле. Незамысловат и рецепт: мясо тушится 4 часа, раскладывается по банкам и стерилизуется.

Ингредиенты:

  • свиная голова — 1 шт.;
  • вода — 3, 5 л;
  • соль — 80 г;
  • лавровый лист — 4 шт.

Приготовление

  1. Мякоть отделите от костей и хрящей и нарежьте кусочками.
  2. Залейте мясо водой, добавьте соль и лавр.
  3. Варите 4 часа.
  4. Разложите тушенку по банкам и стерилизуйте 20 минут.
  5. Закройте крышками и уберите в холод.

Тушенка, без сомнения, утратила свою былую стратегическую значимость, которую имела еще пару десятилетий тому. Однако для некоторых категорий человечества она осталась по-прежнему важной. К ним, прежде всего, относятся охотники, туристы, рыболовы, то есть те, кто продолжительное время находится на природе, в «диких» условиях. И если путешественник не хочет несколько дней питаться только кашей, ему придется брать с собой тушенку.

Без сомнения, можно обойтись и покупной. Но в нее обычно пускают всякие обрезки, требуху и мясо низкого сорта. Да и степень ее свежести часто вызывает сомнения. Так что если человек не хочет маяться животом, ему придется узнать, как приготовить тушенку в домашних условиях, чтобы быть полностью уверенным в продуктах, которые он берет в места, удаленные от цивилизации.

Какое мясо годится

В принципе, любое: говядина, курятина, свинина, крольчатина или баранина. Можно также смешать несколько видов. Главное условие — оно должно быть свежим. Пойдет и охлажденное, но ни в коем случае не замороженное. Покупается филе — крупными кусками или уже нарезанное (например, для гуляша). Птицу закатывать можно прямо с костями, а вот у кролика для тушенки годятся только срезанные с ножек кусочки. Учтите, что большинство видов мяса (кроме свиного) довольно постное, а тушенка обязательно требует жира, так что придется дополнительно докупить сало. Со свинины же, у которой берутся максимально жирные кусочки, перед тем как приготовить тушенку в домашних условиях, жир срезается еще до готовки.

Подбор и подготовка посуды

Самое слабое «место» у тушенки — ее хранение. Поэтому важно качественно простерилизовать емкости, в которые она будет закатываться. Сделать это можно любым способом — кипячением с последующей сушкой или прокаливанием в духовке. Стерилизовать надо не только банки, но и крышки, так что лучше брать последние металлические (или те, что закатываются машинкой, или с закруткой). Чтобы они при хранении не ржавели, их снаружи обмазывают жиром. Подойдут и термостойкие пластиковые, такие, что закрываются герметически — их тоже кипятят или прокаливают.

Иногда для упаковки тушенки используют пакеты из-под молока, которые изнутри обтянуты фольгой. Но такой метод предполагает довольно скорое употребление, так как особой стерильности от них добиться невозможно, да и герметично их не закроешь. В некоторых случаях тушенку складывают в небольшие алюминиевые бидоны, но претензии к ним те же. Для долгого хранения все же выбирайте стеклянные банки, так как приготовить тушенку в домашних условиях, потратить продукты, время, а затем потерять результат труда — это очень обидно.

Наиболее простой способ

Самый распространенный и несложный рецепт тушенки в домашних условиях следующий. Берется свежее мясо, соль, сало (в соотношении 1 кг — 1 чайная ложка — 200 г), лавровый лист и перец горошком. Если у вас свинина — сало исключается. Мясо крупно режется, солится, добавляются (если есть желание) специи. В стерильные банки на дно кладутся лаврушка и перец, сверху — мясо, но нужно следить за тем, чтобы жирные ломтики перемежались постными. Сало (или свиной жир) растапливается, им заливаются емкости. Противень щедро посыпается грубой солью, на него ставится наполненная посуда, и лист помещается в ненагретую духовку. После чего она разогревается до 200 градусов, и банки в ней стоят около трех часов, а затем закатываются стерильными крышками.

Если у вас тушенка из говядины, помните, что такое мясо при готовке уменьшается в объеме, так что по мере его проседания придется докладывать его из специально выделенной для этого банки.

В основе — тушение

Основные ингредиенты и их количество те же. Однако нарезанное мясо не раскладывается по банкам, а помещается в подсоленном виде в сухую кастрюлю. Вода не доливается! Посудина ставится на самый маленький огонь часа на четыре (если мяса много — то на все шесть). Из мяса будет выделяться сок, в котором оно и тушится. Чтобы не прилипало ко дну, надо периодически перемешивать содержимое емкости. Часа через два-три вводится мелко порезанная половина сала (его требуют тушенка из говядины, баранины, птицы или кролика), которое будет медленно растапливаться. В самом конце добавляются специи — как минимум лавр и перец-горошек. Ни один рецепт тушенки в домашних условиях не включает в себя лук и чеснок — от них мясо быстро становится негодным. В горячем виде продукт раскладывается по простерилизованным банкам, растапливается вторая половина сала, которым заливается подостывшая тушенка. Емкости закрываются и убираются в погреб.

Отбивные в банке

Весьма своеобразный способ того, как приготовить тушенку в домашних условиях. На кило мяса берется 50 г сала, 6 лавровых листиков, 2 маленькие ложки соли и 1 — черного перца, на этот раз молотого. Мясо крупными кусками отбивается с двух сторон, на дно емкости, где заготовка будет храниться, кладется две трети лавра, а на него — посоленные и поперченные «отбивные» (как можно плотнее). Посудину надо выбирать высокую. Сало мелко режется и выкладывается сверху, на него — остаток лаврушки. Банки размещаются в холодной духовке (в самом низу), которая постепенно будет нагреваться до 180 градусов. Горлышки посудин надо плотно завернуть в фольгу. Через три часа емкости достаются, фольга убирается и заменяется плотными крышками. Наиболее вкусной по такому рецепту получается тушенка из говядины.

Готовим из свинины

Отметим, что большинство хозяек предпочитают именно это мясо. Это легко объяснимо: домашняя тушенка из свинины готовится быстрее, получается более мягкой и не требует дополнительного сала. Однако жирный привкус нравится не всем. Предлагаем способ, как его замаскировать, а мясо сделать более пикантным. На 800 г мяса возьмите 100 г кислого чернослива, большую луковицу, лаврушку, перец и немного сала. На сале поджарьте нарезанную некрупно свинину и покрошенный лук — не сильно, только до легкого румянца. Затем долейте пару ложек воды и положите чернослив. Все вместе тушится минут десять, после чего раскладывается по банкам и засыпается специями.

Поскольку тушенка фасуется в горячем виде, в стеклянные емкости надо поместить заранее ложку, иначе они могут лопнуть. Равномерно распределяется получившийся мясной сок, и банки открытыми ставятся в духовку на лист, засыпанный солью. Сначала шкаф нагревается до 110 градусов, и тушенка выдерживается в нем 40 минут. Затем температура поднимается до 180, и тушение длится около 4 часов. Готовое мясо герметично закупоривается, и банка переворачивается вверх дном до остывания. Такое приготовление тушенки немного более длительное, чем ранее описанный процесс, зато вкус у конечного продукта тонкий и нежный.

Тушенка с бульоном

Для нее берется мясо с костями — или кости приобретаются отдельно. Мясо нарезается, пересыпается солью и оставляется на полчаса-час, чтобы пустило сок. Из костей варится бульон с пряностями, процеживается и отставляется для остывания. В стерильные банки как можно плотнее складывается мясо, заливается мясным соком и бульоном. Дальше все как обычно: емкости ставятся на противень в холодную духовку, температура поднимается до 110 — и ждем. Если ваша тушенка из курицы — томиться будет час, из говядины, свинины или баранины — все два. Признаком готовности может стать закипание жидкости в банках. Посудины извлекаются, закрываются, минут на пять переворачиваются на крышку, а потом — опять на дно. Есть можно сразу, как остынет, но уж хранить — только в холоде. Зато бульон становится похож на желе или холодец, так что их любители получают двойное удовольствие.

Куриная тушенка с луком

Чаше всего из курицы заготовка закатывается так же, как и из других видов мяса. Однако есть и более интересный способ того, как приготовить тушенку в домашних условиях из птицы. Например, очистить ее от шкурки, порезать на порционные кусочки, перемолоть лук в пюре (если нет блендера — дважды пропустить через мясорубку или натереть на терке), помолоть в кофемолке лаврушку с перцем-горошком. Ломтики курицы хорошо перемешиваются с луковым пюре и порошком из специй и наталкиваются в пол-литровые чистые банки (не до самого верха). Тушение в духовке идет при стандартной температуре, не под крышкой. Где-то через час нужно закупорить банки стерильными крышками. Такая тушенка из курицы получается сочной и душистой.

Счастливым владельцам мультиварки

Те, кто успел завести дома такой полезный агрегат, зачастую не представляют себе, как приготовить тушенку дома с его помощью. А ничего сложного в этом нет. Первое правило — кусочки должны быть примерно равного размера. Второе — перед закладкой в мультиварку их надо обсушить. Третье — не добавляются ни вода, ни масло, ни жир. Аппарат включается на 5 часов в режиме тушения. По окончании этого срока вводятся соль, перец и лавовый листик. Содержимое чаши перемешивается и раскладывается по стерилизованным банкам. Их подготовить, между прочим, тоже можно с помощью мультиварки — берется чаша для парового приготовления, ставятся в нее банки, включается режим «пароварка» — и через десять минут емкости стерильны. Дальнейшие действия стандартны: закатать, перевернуть, остывшие посудины убрать в прохладу.

Самый правильный способ — в автоклаве

Его использование гарантирует очень длительное (до 10 лет) хранение. Те, кто часто используют тушенку, обязательно должны или купить, или собрать свой аппарат. Стерилизованный в нем продукт может полностью сохранять свои вкусовые качества и свежесть даже при хранении не на холоде, и даже без герметичного укупоривания. Отметим, что тушенка в автоклаве на первых порах готовится обычным, понравившимся вам методом. К примеру, с использованием духовки или мультиварки. Отличия начинаются уже после закатывания. Прежде всего закупоренные банки не остужаются в естественных условиях, а на сутки укутываются или помещаются в тепло. Затем они выставляются в автоклав друг на друга. Емкость заливается водой так, чтобы даже крышки из-под нее не высовывались. Затем автоклав закрывается и накачивается воздух до давления в полтора бара, после чего он помещается на огонь до тех пор, пока давление не поднимется до четырех. При достижении нужной цифры огонь уменьшается, и содержимое автоклава стерилизуется четыре часа.

После такой обработки будьте уверены — ваша тушенка останется «как вчера приготовленной» долгие годы.

Сделать тушенку в домашних условиях не так сложно, как вам может показаться с самого начала. Однако следует отметить, что многие хозяйки предпочитают использовать для приготовления семейного обеда только свежее мясо. И в этом нет ничего удивительного. Хотя бывают и такие ситуации, когда без тушенки никак не обойтись. Именно для подобных случаев мы рекомендуем запастись мясной заготовкой впрок.

Пошаговый рецепт домашней тушенки из свинины

Из такого сорта мяса чаще всего делают домашнюю тушенку. Это связано с тем, что упомянутый продукт содержит в себе большое количество жира, что позволяет приготовить очень сытную и сочную заготовку. Итак, для приготовления свиной тушенки нам понадобится:

  • сало свиное белое — примерно 280 г;
  • лопатка свиная — около 1 кг;
  • лаврушка — несколько листочков;
  • молотый душистый перец черный и йодированная соль некрупная — применять по вкусу.

Обработка основного продукта

Тушенка в домашних условиях готовится очень быстро и просто. Для начала следует хорошо помыть свиную лопатку, очистить ее от всевозможных жилок, венок и пр., а затем нарезать на средние кусочки. После этого мясной ингредиент требуется приправить перцем и солью, а затем хорошо перемешать и выдержать в стороне на протяжении нескольких часов.

Формирование и термическая обработка

Как правило, тушенка в домашних условиях делается в 750 г или пол-литровых стеклянных баночках. Пока мясо маринуется, их следует хорошо помыть, а затем и простерилизовать любым известным способом. После всех описанных действий необходимо выложить в каждую баночку по одному лавровому листочку, а затем плотно поместить кусочки свинины. Далее все емкости требуется накрыть простерилизованными крышками и отправить в холодный духовой шкаф. Включив духовку, ее следует разогреть до температуры 240 градусов и довести мясо в банке до кипения. Далее огонь необходимо убавить до 140 единиц и готовить блюдо в течение 3-х часов. Пока свинина термически обрабатывается, белое сало необходимо сполоснуть в холодной воде, а затем нарезать на мелкие кусочки и обжарить на небольшом огне. Растопленный жир требуется отделить от шкварок и слить в отдельную посуду.

Процесс консервации

После того как мясо выстоит в духовом шкафу на протяжении 3-х часов, все баночки следует вынуть, залить растопленным жиром и сразу же закатать. Оставив заготовки при комнатной температуре, следует дождаться их остывания. Хранить мясо в банках желательно в прохладном помещении не дольше 8-12 месяцев.

Делаем тушенку из мяса птицы

Как видите, тушенка в домашних условиях делается довольно легко. Однако ее можно готовить не только из свинины, но и из мяса курицы. Для этого необходимо подготовить:

  • окорока куриные — около 1,6 кг;
  • филе охлажденное курицы — примерно 1 кг;
  • соль, лаврушка, горошины черного перца — применять по вкусу.

Подготовка мяса

Чтобы куриная тушенка в домашних условиях получилась нежной и вкусной, мясо следует правильно подготовить к термической обработке. Для этого его необходимо помыть, убрать все кости, хрящи и кожицу, а затем нарезать на довольно крупные куски. Далее обработанный продукт следует сдобрить солью и выдержать в холодильнике около часа.

Формируем и варим на плите

Приготовление домашней тушенки из мяса птицы предусматривает использование только стерилизованных 750 г или литровых банок. В них требуется выложить по два листочка лаврушки, а также несколько горошков душистого перца. Далее по емкостям необходимо распределить кусочки курицы, плотно их утрамбовав. После этого банки следует неплотно закрыть и поставить в широкий таз, на дно которого желательно выстелить кухонное полотенце. Чтобы тушенка хорошо приготовилась, в большую посуду необходимо влить столько воды, чтобы она покрыла емкости до плечиков. Далее жидкость требуется довести до бурления, убавить огонь и варить на протяжении 5 часов. При этом необходимо постоянно следить за тем, чтобы вода в тазу оставалась на прежнем уровне. Этого можно добиться путем ее подливания в нужном количестве.

Процесс закатки

По истечении 5 часов куриная тушенка должна полностью приготовиться. Ее необходимо аккуратно вынуть из таза и прямо в горячем виде закатать стерилизованными крышками. Перевернув емкости дном вверх, их желательно выдержать в таком положении около суток. Далее остывшую тушенку следует убрать в прохладное помещение, где ее желательно хранить не более 6-8 месяцев. Если вы решили оставить консервированный мясной продукт при комнатной температуре, то его рекомендуется полностью употребить в течение 3-4 месяцев.

Как делается говяжья тушенка в домашних условиях?

Такая заготовка пользуется наибольшей популярностью среди любителей консервированных продуктов. Это связано с тем, что она получается очень вкусной, сытной и ароматной. Более того, жирность и калорийность такой заготовки можно легко контролировать, добавляя или исключая сало. Итак, чтобы самостоятельно приготовить тушенку в домашних условиях из говядины, необходимо подготовить такие продукты, как:


Обработка говядины

Что надо сделать, чтобы говяжья тушенка получилась очень вкусной и ароматной? Во-первых, следует приобретать только максимально свежее мясо. Оно не должно быть замороженным. Хотя и парное мясо не подойдет. В связи с этим рекомендуется покупать лишь охлажденный продукт. Прежде чем приступить к обработке говядины (термической), ее требуется хорошенько промыть в прохладной воде, а затем срезать все ненужные и несъедобные элементы. После этого необходимо нашинковать мясной кусок на небольшие кубики, поместить их в глубокую посуду, посолить, тщательно перемешать и оставить под крышкой в холодильной камере на 30-50 минут.

Процесс термической обработки

После того как охлажденное мясо даст свой сок, его следует поставить на слабый огонь и, регулярно мешая, довести до кипения. При этом дополнительно добавлять в кастрюлю воду или бульон крайне не рекомендуется. Говядина должна тушиться в собственном соку. Данный процесс может отнять у вас около 4-5 часов. Если вы чувствуете, что вся влага из посуды испарилась, то к мясу следует добавить небольшое количество измельченного свиного сала. В завершение к ингредиентам требуется выложить несколько листочков лаврушки и душистый перец горошком.

Завершающий этап

После того как говядина хорошо потушится в собственном соку, ее следует посолить, распределить по стерилизованным банкам и залить тем салом, что скопилось в кастрюле. Далее емкости необходимо герметично закатать и оставить для остывания. Когда все баночки остынут, их следует тут же убрать в холодное помещение, где их желательно хранить не более полугода.

Как применять в кулинарии?

Говяжью, куриную или свиную тушенку можно использовать для приготовления совершенно разных блюд. К примеру, очень вкусными из такой заготовки получаются макароны, картофель и другие овощи с мясом. Более того, некоторые хозяйки делают с использованием тушеного мяса и наваристый суп. Если вы взяли баночку тушенки в поход, то ее можно употреблять и просто так (например, вместе со свежим хлебом), но предварительно разогрев на костре.

Вкусная тушенка из говядины в домашних условиях готовится различными способами: в духовке – как готовили наши бабушки, в мультиварке – современная вариация мясной тушенки, в скороварке – для быстрого приготовления различных видов мяса.

Перед тем, как готовить тушенку из говядины в домашних условиях, сайт «Заготовочки» рекомендует ознакомиться с .

Тушенка из говядины в духовке

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг,
  • свиное сало – 200 грамм,
  • лавровый лист – 10 штук,
  • душистый перец – 5 штук,
  • перец черный горошком – 10 штук,
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Говядину нужно вымыть холодной водой и порезать на не сильно большие куски.
  2. Сало нужно нарубить на мелкие кубики.
  3. Затем начать наполнять банки. Тара должна быть предварительно простерилизована, крышку от банки лучше смазать небольшим количеством жира, во избежание окисления.
  4. Тара должна быть литровой или пол-литровой. На дно банки кладется лавровый лист, затем кубики говядины и сверху засыпается сало с душистым и черным перцем и остатками лаврового листа.
  5. Получившееся число банок ставится на противень, который предварительно застелен фольгой – в процессе приготовления из банок может вытекать сок. Банки накрываются крышками без резинок и отправляются в холодную духовку, в которой выставлен температурный режим в районе 180 градусов. Затем можно сбавить температуру до 160 градусов и тушить все 3 часа.

Духовку лучше не открывать – при перепаде температуры банки могут полопаться. По истечении времени, не открывая дверцу, дождаться полного остывания банок. Затем на крышки надеть резинки, закатать банки и отправить в прохладное место.


Готовим быстро вкусную тушенку из говядины в скороварке

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг,
  • соль – 2,5 чайной ложки,
  • перец черный горошком – 5 штук,
  • лавровый лист – 3 штуки,
  • перец душистый – 6 штук,
  • вода – 300 мл.

Приготовление

  1. Мясо нужно помыть и нарезать средними кубиками.
  2. В миске перемешиваем говядину и все вышеуказанные специи.
  3. Вся масса перекладывается в скороварку и заливается водой.
  4. Скороварку нужно герметично закрыть и поставить на огонь до закипания – это будет слышно по свисту из отверстия на скороварке.
  5. Огонь убавляется, делается практически минимальным и засекается 1,5-2 часа.
  6. За то время можно простерилизовать пол-литровые банки.
  7. По истечении времени аккуратно стравливается пар и открывается скороварка.
  8. Мясо перекладывается по уже стерильным банкам и накрывается крышками.

Банки с мясом нужно простерилизовать на водяной бане не менее 40 минут, после того, как вода закипит. После банки закатываются и отправляются в темное место.


Тушенка из говядины в мультиварке

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг,
  • соль – 1 чайная ложка,
  • лавровый лист – 4-5 штук,
  • перец черный молотый – 0,5 чайной ложки,
  • розмарин – 0,5 чайной ложки.

Приготовление

  1. Мясо хорошо промывается, сушится на бумажном полотенце и нарезается небольшими кубиками 2*2.
  2. Мясо опускается в мультиварку, воду можно не добавлять, т.к. говядина выделит много сока.
  3. Мультиварка ставится в режим тушения на 6-7 часов – все зависит от жесткости мяса, чем мясо тверже, тем оно дольше тушится. Лучше в конце тушения еще раз попробовать мясо и скорректировать время готовки.
  4. Оставляем мясо в таком режиме на 3-4 часа, желательно часто не открывать крышку во избежание выпаривания воды, мясо может быть сухим. Если вода все-таки испарилась, можно добавить немного воды.
  5. За 1,5-2 часа до конца программы нужно добавить все специи и продолжить тушение.

Готовую говяжью тушенку распределить по стерильным банкам, хорошо утрамбовать и залить оставшимся мясным соком. Затем тару с тушенкой поставить на противень и отправить в духовку стерилизоваться при 200 градусах 20 минут. Затем дать банкам остыть и закатать.

  • мясо не должно быть замороженное – тушенка будет сухая и не иметь хорошего вкуса;
  • домашнюю тушенку лучше хранить не больше 2 лет, домашние условия ее приготовления не обеспечивают достаточный уровень ликвидации бактерий, в отличии от заводских тушенок;
  • мясо в процессе приготовления уваривается почти на 40 процентов, это нужно учитывать при расчете уже готовой тушенки.

Описание

Домашняя тушенка из говядины – это прекрасный способ консервирования мяса. Благодаря данному рецепту можно с легкостью приготовить тушенку своими руками в домашних условиях. В результате у вас получится натуральный продукт без консервантов, в отличие от магазинной продукции.

Рецепт домашней тушенки из говядины довольно прост, времени занимает сравнительно немного, а ингредиенты необходимы элементарные. Единственный минус этой консервации заключается в том, что она не хранится длительное время. В холодильнике она сможет простоять около полутора месяцев. Можно, конечно, поставить ее в погреб, но только на свой страх и риск.

Наверное, у большинства людей есть «заначка» в виде нескольких банок тушенки, так пускай это будет качественный продукт. К тому же существует много блюд, основанных на тушенке из говядины. Довольно часто ее используют во время приготовления супов, а также сочетают с макаронными изделиями и картофелем.

Более подробно узнать о том, как приготовить домашнюю тушенку из говядины, можно в данном рецепте с пошаговыми действиями и фото.

Ингредиенты


  • (2 кг)

  • (50-60 г)

  • (8 шт.)

  • (30-35 шт.)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    Подбираем специальные банки для консервации. Если вы хотите, чтобы консервы простояли достаточно длительный промежуток времени, используйте емкости с крышками, которые необходимо закатывать с помощью специального оборудования. В каждую из банок выкладываем на дно по одному лавровому листочку и несколько горошин черного перца.

    Берем говядину, промываем ее под проточной водой и с помощью ножа нарезаем на куски размером с грецкий орех.

    Мясо плотно укладываем в банки. Между слоями добавляем соль и перец. Таким образом наполняем банку почти до горлышка, оставив немного места.

    Последним штрихом выкладываем лавровый лист и несколько горошин черного перца.

    В банке должно поместиться около 500 граммов свежего мяса. Вместе с банкой должно быть чуть более 700 граммов.

    Благодаря добавлению жира общая масса увеличивается где-то на 10-15 граммов.

    Берем лист фольги и складываем его в два раза. Затем закрываем с его помощью банки. Ставим банки на противень, предварительно заполненный холодной водой. Это необходимо для того, чтобы, когда из банок будет капать жир, он не пригорал. Банки с мясом ставим в холодную духовку, которую затем включаем на 120 градусов. Запекаем в течение 8 часов.

    Спустя три часа мясо, которое прикасается к стенке, должно потемнеть вместе с соком. Кое-где еще будет виднеться сырое мясо.

    На фото изображено мясо спустя шесть часов. Оно должно равномерно потемнеть.

    Спустя восемь часов жидкость должна полностью испариться из банки. Сначала отключаем духовку, оставляем там мясо еще на некоторое время для остывания, потом достаем противень. Это необходимо для того, чтобы не было резких температурных изменений, и банка осталась целой.

    Банка еще длительное время остается теплой. Снимаем фольгу. Мясо должно быть слегка запеченным, а сало — растопленным.

    Закрываем банки крышками.

    Масса свежего мяса должна быть равна приготовленному продукту, как изображено на фото.

    Консервированная домашняя тушенка из говядины готова.

    Приятного аппетита!

Рецепт приготовления тушенки из свиного мяса

Для приготовления домашней тушенки понадобится: 5 кг свинины, 2 кг сала, 6 шт. лаврового листа, 20 шт. душистого перца горошком, соль – по вкусу. Нарежьте свинину небольшими кусочками (величиной с грецкий орех), сало порежьте мелкими кубиками, их размер должен быть в 3 раза меньше размеров кусков мяса. Положите сало и мясо в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на медленный огонь и тушите, все время помешивая, чтобы сало вытопилось, а свинина не пригорела. После того, как жир растопится, добавьте перец и лавровый лист. Через час мясо нужно посолить и тушить 6 часов, пока оно не начнет распадаться на волокна. Затем разложите тушенку по чистым простерилизованным банкам, залейте жиром и закатайте.

Тушенку из свинины можно приготовить в духовке, для этого понадобится 500 г мякоти свинины (лопатка), 300 г сала, лавровый лист, перец черный молотый, соль – по вкусу. Простерилизуйте банки. На дно каждой из них выложите лавровый лист. Срежьте со свинины лишний жир, нарежьте мясо небольшими кусочками. Посолите, поперчите и разложите его по банкам, но не до верха. Необходимо, чтобы осталось место для выделившегося мясного сока. Накройте банки металлическими крышками и поставьте в холодную духовку. Начинайте ее разогревать до 250оС. Как только бульон в банках закипит, уменьшите жар до 150оС и оставьте на 3 часа. Пока тушенка готовится, нарежьте сало маленькими кусочками. Положите его в сковородку с толстым дном. Поставьте ее на медленный огонь. Залейте готовую тушенку горячим жиром и закатайте банки. Переверните их вверх дном и оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре. Это позволит обнаружить неплотно закрытые банки.

Для приготовления тушенки из свинины в мультиварке понадобится: 3 кг свиного мяса, 1 луковица, 5 шт. листа лаврового, 12 горошин черного перца, соль – по вкусу. Промойте мясо, нарежьте кубиками поперек волокон и положите в чашу мультиварки. Почистите луковицу и разрежьте ее на 4 части. Закройте крышку прибора и установите режим «Тушение» на 5 часов. После этого мясо нужно посолить, добавить приправы и специи и готовить в том же режиме еще час. Затем разложите готовую тушенку в простерилизованные банки и закатайте их.

Для приготовления тушенки из свинины в автоклаве понадобится 500 г свинины, 200 г сала, 1 шт. лаврового листа, 3 горошины черного перца, 1 горошина перца душистого, черный молотый перец, соль — по вкусу. Указанное количество продуктов рассчитано на 1 литровую банку. Нарежьте мясо и сало кубиками. Помойте банки, простерилизуйте их. Положите в каждую специи, сало, а затем мясо (не очень плотно). Добавьте соль и закатайте банки металлическими крышками. Поместите банки в автоклав, залейте их водой полностью, закройте прибор и установите давление до 1,5 бар. Поставьте автоклав на огонь. Когда давление вырастет до 4 бар, убавьте огонь и оставьте на 4 часа. Затем выключите плиту, однако автоклав открывать нельзя, пока вода в нем не остынет полностью. Это может занять около суток. После этого уберите готовую тушенку на хранение.

Домашняя тушенка из свинины — 12 пошаговых фото в рецепте

Сейчас всегда можно пойти в магазин и купить любое мясо. Но иногда бывают такие ситуации, что возникают проблемы с покупкой свежего мяса, в таких случаях приходит на помощь тушенка в банках. Магазинная тушенка не внушает доверия по своему качеству, зато в домашних условиях можно самим приготовить вкуснейшую тушенку из любого мяса. Я хочу поделиться с вами рецептом приготовления домашней тушенки из свинины. Такая тушенка прекрасно хранится в течение 1 года и не теряет своего качества. С ней можно сварить любой суп, приготовить вкусное второе блюдо, сделать вкуснейший бутерброд.

Для приготовления домашней тушенки понадобится:

соль, перец — по вкусу.

(!) Тушенку лучше делать в стеклянных банках, которые можно герметически закрыть.

Мясо нарезать некрупными кусочками. Лишний жир лучше отрезать.

Посолить, поперчить.

Тщательно размешать.

Стеклянные банки правильно подготовить. Для этого промыть их, затем простерелизовать. Стерилизовать банки для консервации можно разными способами, например, чистые, сухие банки поместить в микроволновку на 3 минуты. На дно простерилизованной банки положить лавровый лист, затем уложить нарезанную свинину.

Укладывать кусочки мяса надо плотно.

Затем прикрыть банку простерилизованной крышкой и поставить в холодную духовку.

Включить духовку на температуру 250 градусов. Как только мясо закипит, уменьшить температуру до 150 градусов и продолжать держать банку с тушенкой в духовке еще 3 часа. Пусть вас не пугает небрежный вид банок, это остатки вытекающего сока из банки. По завершении готовки остатки сока убираются, банка протирается салфеткой и становится чистой.

Пока мясо тушится в духовке в банке, нужно вытопить жир из твердого белого сала. Для этого сало нарезать маленькими кусочками, сложить в жаровню и вытопить жир при невысокой температуре. Готовый вытопившийся жир сливать в чистую емкость.

Через 3 часа достать банку с домашней тушенкой из духовки, залить содержимое вытопившимся свиным жиром, закрыть и закатать крышку герметически. Оставить банку остужаться при комнатной температуре.

Банки с готовой свиной тушенкой убрать в прохладное место. Но надо иметь ввиду, что такая домашняя тушенка прекрасно хранится при комнатной температуре.

При употреблении тушенки, приготовленной в домашних условиях, убрать ненужный жир, достать свинину и употребить по назначению.

Приятного аппетита!

Тушенка из свинины в домашних условиях — рецепты в кастрюле, мультиварке, автоклаве и скороварке

Тушенка из свинины в домашних условиях является отличной основой для множества блюд. Ее используют в приготовлении наваристых супов, добавляют в крупы и картофель или просто едят с хлебом. Популярный способ консервирования обеспечивает длительное время хранения мяса, его вкуса и ароматов, чем делает продукт необычайно востребованным.

Как сварить тушенку из свинины?

Тушенка свиная — консервированное тушеное мясо, продаваемое повсеместно. Учитывая сомнительное происхождение магазинных заготовок, лучше сварить тушенку собственноручно. Технология очень проста: кусочки свинины тушатся с салом в течение четырех часов, после — раскладываются в чистые банки, стерилизуются и закрываются крышками.

свинина — 3 кг;

черный перец горошком — 7 шт.;

лавровый лист — 2 шт.

Мясо нарежьте небольшими кусочками.

Сало измельчите и растопите.

Добавьте к салу свинину и специи.

Разложите по стерильным банкам.

Устелите дно кастрюли с водой полотенцем и поместите банки.

Тушенка из свинины в домашних условиях стерилизуется 20 минут.

Домашняя тушенка из свинины — рецепт в кастрюле

Тушенка свиная в домашних условиях готовится различными способами. Один из самых популярных — в кастрюле. Свинина раскладывается по банкам и тушится в кастрюле с водой 5 часов. Такая термообработка сохраняет мясу сочность, ароматность и избавляет от необходимости перекладывания, поскольку оно изначально помещено в нужную тару.

свинина — 2 кг;

черный перец горошком — 7 шт.;

лавровый лист — 4 шт.

Свиную мякоть и сало нарежьте кубиками.

Посолите и перемешайте.

Уложите на дно стерильной тары лавр, перец и мясо.

Прикройте банки крышками и поместите в кастрюлю с водой.

Тушенка из свинины в домашних условиях варится 5 часов.

Тушенка из свинины в автоклаве

Свиная тушенка в автоклаве отличается безупречным качеством. В данном агрегате продукты стерилизуются и готовятся одновременно, что позволяет получить добротную заготовку. Обладателям автоклава нужно лишь загрузить закатанные банки с мясом в агрегат, добавить воду и, установив температуру и давление, держать продукцию 40 минут.

свинина — 2 кг;

зубок чеснока — 8 шт.;

лавровый лист — 4 шт.

Свинину и сало нарежьте.

Уложите в чистые банки сало, мясо, чеснок и лавр.

Посолите и закатайте.

Поставьте банки в автоклав, налейте в него воду, закройте, и установите давление в 1 атм.

Поднимите температуру до 110 градусов.

Домашняя тушенка из свинины в автоклаве готовится 40 минут.

Свиная тушенка в домашних условиях в духовке

Тушенка из свинины в духовке — один из самых простых и доступных рецептов. Преимущество которого в том, что в духовке мясо готовится в собственном соку, сохраняет сочность и не подвержено пригоранию. Благодаря тушению в духовке в банках, исключается возможность нарушения их стерильности, а сроки хранения заготовок увеличиваются.

свинина — 5 кг;

лавровый лист — 7 шт.;

майоран — 10 г.

Мясо крупно нарежьте, приправьте.

На дно стерильной банки уложите лавр и мясо.

Сало растопите и залейте содержимое банок жиром.

Поставьте банки в холодную духовку на посыпанный солью противень.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Тушенка из свинины запеченная в домашних условиях готовится 3 часа.

Тушенка в мультиварке из свинины

Свиная тушенка в мультиварке отличается сочностью и мягкостью. Нежная и желеобразная структура возникает от длительного томления в чаше мультиварки. Последняя имеет антипригарное дно, которое защищает свинину от пересыхания и подгорания. Мясо тушится под герметичной крышкой в собственном соку и не требует дополнительной жидкости.

свиная мякоть — 2, 2 кг;

лавровый лист — 3 шт.;

черный перец горошком — 5 шт.

Мясо нарежьте крупными кусками, сложите в чашу и томите в «Выпечке» 20 минут.

Приправьте и готовьте в режиме «Тушение» 5 часов.

Тушенка из свинины в скороварке — рецепт

Рецепт тушенки из свинины в домашних условиях с применением скороварки превратится в приятные хлопоты. При наличии свежей свинины современная помощница приготовит блюдо всего за час. Все что нужно: равномерно нарезать кусочки мяса, приправить их солью и специями и, выложив в кастрюлю скороварки, выбрать время и программу «Холодец».

свинина — 2,5 кг;

лавровый лист — 4 шт.;

зубок чеснока — 6 шт.

Мясо нарежьте, приправьте и положите в скороварку.

Закройте крышку.

Тушенка из свинины в скороварке готовится час в режиме «Холодец».

Тушенка из рульки свиной — рецепт

Тушенка из свиной рульки принадлежит к изысканным и востребованным видам заготовок. Привлекательны не только вкусовые, но и питательные свойства мяса. Рулька, во время термической обработки, выделяет соки богатые натуральным коллагеном, которые при застывании превращаются в настоящий холодец.

свиная рулька — 850 г;

зубок чеснока — 9 шт.;

лавровый лист — 2 шт.;

душистый перец горошком — 5 шт.

Мякоть рульки нарежьте и посолите.

Уложите слоями в банку, чередуя с чесноком и перцем. Сверху накройте лавром.

Поставьте банки в холодную духовку.

Запекайте 2 часа при 150 градусах.

Подержите в выключенной духовке еще 30 минут.

Тушенка из фарша свинины в домашних условиях

Тушенка из свинины может превратиться в изысканный деликатес, если приготовить ее из фарша. Такая техника подачи весьма удобна, поскольку заготовку можно намазать на хлеб или использовать в качестве начинки для выпечки. Для пикантности фарш можно разнообразить дополнениями. В данном рецепте в роли ароматизатора используется коньяк.

окорок — 1,5 кг;

копченый шпик — 250 г;

бульон — 380 мл;

топленый жир — 120 г;

коньяк — 50 мл.

Окорок и шпик измельчите в мясорубке.

Яйца взбейте, добавьте муку, бульон, коньяк.

Влейте смесь в фарш.

Смажьте банки жиром, положите в них фарш.

Тушенка из фарша свинины в домашних условиях готовится на паровой бане 2 часа.

Тушенка из свиной головы в домашних условиях

Тушенка из свиной головы является финансово доступным вариантом для получения вкусной мясной консервации. Приобретать такую часть туши очень выгодно. Мяса много, по вкусовым качествам оно ничуть не хуже дорогих сортов, а стоимость намного дешевле. Незамысловат и рецепт: мясо тушится 4 часа, раскладывается по банкам и стерилизуется.

свиная голова — 1 шт.;

лавровый лист — 4 шт.

Мякоть отделите от костей и хрящей и нарежьте кусочками.

Залейте мясо водой, добавьте соль и лавр.

Разложите тушенку по банкам и стерилизуйте 20 минут.

Закройте крышками и уберите в холод.

Читайте НАС ВКонтакте

Тушеная свинина в домашних условиях — рецепты в кастрюле, мультиварке, автоклаве и скороварке

Тушеная свинина в домашних условиях — отличная основа для самых разных блюд. Его используют при приготовлении наваристых супов, добавляют в крупы и картофель или просто едят с хлебом. Популярный способ консервирования обеспечивает длительное хранение мяса, его вкус и аромат, что делает продукт необычайно популярным.

Как приготовить тушеную свинину?

Тушеная свинина — это тушеное мясо в банках, которое продается повсюду. Учитывая сомнительное происхождение магазинных заготовок, тушенку лучше приготовить своими руками. Технология очень проста: куски свинины четыре часа тушат с салом, после — разлагают в чистые банки, стерилизуют и накрывают крышками.

Состав:

  • свинина — 3 кг;
  • сало — 500 г;
  • соль — 15 г;
  • перец черный перец горошком — 7 шт .;
  • лавровый лист — 2 шт.

Препарат

  1. Мясо нарезать небольшими кусочками.
  2. Соль измельчить и растопить.
  3. Добавить в жир свинину и специи.
  4. Тушить 4 часа.
  5. Намазывать по стерильным банкам.
  6. Оберните дно кастрюли водой с полотенцем и поставьте банки.
  7. Тушеная свинина в домашних условиях стерилизуется 20 минут.

Домашнее тушеное мясо из свинины — рецепт в кастрюле

Рагу из свинины в домашних условиях готовится разными способами. Один из самых популярных — в кастрюле. Свинину раскладывают по банкам и тушат в кастрюле с водой 5 часов. Такая термическая обработка сохраняет мясо сочным, ароматным и исключает необходимость перекладывания, поскольку изначально оно было помещено в правильную емкость.

Состав:

  • свинина — 2 кг;
  • сало — 100 г;
  • соль — 25 г;
  • перец черный перец горошком — 7 шт .;
  • лавровый лист — 4 шт.

Препарат

  1. Мякоть свинины и жир нарезать кубиками.
  2. Соль и перемешать.
  3. На дно стерильной емкости положите лавр, перец и мясо.
  4. Закройте банки крышками и поместите в кастрюлю с водой.
  5. Тушеная свинина в домашних условиях варится 5 часов.

Тушеная свинина в автоклаве

Тушеная свинина в автоклаве отличается безупречным качеством. В этом аппарате одновременно стерилизуются и готовятся продукты, что дает возможность получить хорошую заготовку. Владельцам автоклава достаточно загрузить в агрегат закатанные банки с мясом, долить воды и, задав температуру и давление, выдержать продукты 40 минут.

Состав:

  • свинина — 2 кг;
  • сало — 100 г;
  • соль — 25 г;
  • зубчик чеснока — 8 шт .;
  • лавровый лист — 4 шт.

Препарат

  1. Отрезки свинины и сала.
  2. Положите сало, мясо, чеснок и лавр в чистые банки.
  3. Соль и рулет.
  4. Поместите банки в автоклав, налейте в него воду, закройте и установите давление 1 атм.
  5. Поднимите температуру до 110 градусов.
  6. Тушеная свинина в автоклаве варится 40 минут.

Тушеная свинина в домашних условиях в духовке

Тушеная свинина в духовке — один из самых простых и доступных рецептов. Преимущество этого в том, что в духовке мясо готовится в собственном соку, оно остается сочным и не склонным к подгоранию. Путем тушения в духовке в банках исключается возможность нарушения их стерильности, а сроки хранения заготовок увеличиваются.

Состав:

  • свинина — 5 кг;
  • сало — 1 кг;
  • соль — 35 г;
  • лавровый лист — 7 шт . ;
  • майоран — 10 г.

Препарат

  1. Мясо нарезать крупно, приправить.
  2. На дно стерильных канистр лежат лавр и мясо.
  3. Растопить жир и залить содержимое банок жиром.
  4. Поставьте банки в холодную духовку на противень.
  5. Духовку разогреть до 200 градусов.
  6. Тушеная свинина в домашних условиях готовится за 3 часа.

Тушеное мясо в мультиварке из свинины

Тушеное мясо из свинины в мультиварке отличается сочностью и мягкостью. Нежная и желеобразная структура возникает в результате длительного томления в чаше мультиварка. Последний имеет антипригарное дно, что предохраняет свинину от высыхания и пригорания. Мясо тушится под герметичной крышкой в ​​собственном соку и не требует дополнительной жидкости.

Состав:

  • Мякоть свинина — 2, 2 кг;
  • соль — 30 г;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • перец чёрный — 5 шт.

Препарат

  1. Мясо нарезать крупными кусками, сложить в миску и томатик в режиме «Запекание» на 20 минут.
  2. Приправить и варить в режиме «Тушение» 5 часов.

Тушеная свинина в скороварке — рецепт

Рецепт тушеной свинины в домашних условиях в скороварке превратится в приятные хлопоты.Если у вас свежая свинина, современный помощник приготовит блюдо всего за час. Все, что для этого нужно: равномерно нарезать куски мяса, приправить их солью и специями и, поставив скороварку на сковороду, выбрать время и программу «Холод».

Состав:

  • свинина — 2,5 кг;
  • соль — 35 г;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • зубчик чеснока — 6 шт.

Препарат

  1. Нарезать мясо, приправить и положить в скороварку.
  2. Закройте крышку.
  3. Тушеная свинина в скороварке готовится час в режиме «Охлаждение».

Шаль из свинины тушеная — рецепт

Рулька тушеная относится к изысканным и востребованным видам заготовок. Приятны не только вкусовые качества, но и питательные свойства мяса. Рукоять при термообработке выделяет богатый натуральным коллагеном сок, который при затвердевании превращается в настоящую простуду.

Состав:

  • Рулька свиная — 850 г;
  • зубчик чеснока — 9 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • соль — 40 г;
  • перец горошком сладкий — 5 шт.

Препарат

  1. Разрезать голень и посолить.
  2. Выложить слоями в банку, чередуя чеснок и перец. Сверху выложите лавр.
  3. Поставить банки в холодную духовку.
  4. Выпекать 2 часа при 150 градусах.
  5. Подержать в выключенном духовке еще 30 минут.

Тушеная свинина, фарш в домашних условиях

Тушеная свинина из фарша может превратиться в изысканное лакомство.Такой способ кормления очень удобен, ведь заготовку можно намазать на хлеб или использовать как начинку для выпечки. Для пикантности фарш можно разнообразить добавками. В этом рецепте аромат коньячный.

Состав:

  • ветчина — 1,5 кг;
  • бекон копченый — 250 г;
  • отвар — 380 мл;
  • сало топленое — 120 г;
  • яйцо — 2 штуки;
  • мука — 80 г;
  • коньяк — 50 мл.

Препарат

  1. Нарезать ветчину и бекон на мясорубке.
  2. Яйца взбить, всыпать муку, бульон, коньяк.
  3. Вылить смесь в начинку.
  4. Банки смажьте жиром, выложите в них фарш.
  5. Свинина тушеная в домашних условиях готовится на паровой бане 2 часа.

Тушеная свиная голова в домашних условиях

Тушеная свиная голова — это доступный с финансовой точки зрения вариант получения вкусных мясных консервов. Получить такую ​​часть тушки очень выгодно. Мясо в изобилии, по вкусовым качествам не уступает дорогим сортам, а стоимость намного дешевле.Рецепт тоже несложен: мясо тушится 4 часа, раскладывается по банкам и стерилизуется.

Состав:

  • Голова свиная — 1 штука;
  • вода — 3,5 л;
  • соль — 80 г;
  • лавровый лист — 4 шт.

Препарат

  1. Отделить мякоть от костей и хрящей и нарезать ломтиками.
  2. Мясо залить водой, всыпать соль и лавр.
  3. Варить 4 часа.
  4. Разложите тушеное мясо по банкам и стерилизуйте 20 минут.
  5. Закройте крышки и поставьте в холод.

Тушеное мясо из свинины по домашним рецептам в кастрюле, мультиварке, автоклаве и скороварке

Тушеное мясо из свинины в домашних условиях — прекрасная основа для многих блюд. Его используют при приготовлении сытных супов, добавляют в каши и картофель или просто едят с хлебом. Популярный способ консервирования обеспечивает долгое хранение мяса, его вкуса и аромата, что делает продукт чрезвычайно популярным.

Как приготовить тушенку из свинины?

Тушеная свинина — тушенка продается повсеместно. Учитывая сомнительное происхождение запасных кусочков, лучше всего тушить самому. Технология очень проста: кусочки свинины, тушенные с беконом в течение четырех часов, затем раскладывают в чистые банки, стерилизуют и закрывают крышкой.

Состав:

  • свинина — 3 кг;
  • жир — 500 г;
  • соль — 15 г;
  • перец черный — 7 штук;
  • Лавровый лист — 2 шт.

Готовка

  • Мясо нарезать небольшими кусочками.
  • Жир измельчить и растопить.
  • Добавьте свиной жир и специи.
  • Варить на медленном огне 4 часа.
  • Разложить по стерильным банкам.
  • Астелите дно кастрюли полотенцем и поместите банки.
  • Тушеное мясо из свинины в домашних условиях стерилизуется 20 минут.
  • Домашнее тушеное мясо из свинины — рецепт в кастрюле

    Тушеное мясо из свинины в домашних условиях готовится разными способами. Один из самых популярных в горшке.Свинину разложить по банкам и тушить в кастрюле с водой 5 часов. Такая термообработка сохраняет сочность, аромат и исключает необходимость перекладывания мяса, поскольку изначально оно было помещено в подходящую емкость.

    Состав:

    • свинина — 2 кг;
    • бекон — 100 г;
    • соль — 25 г;
    • перец черный — 7 штук;
    • Лавровый лист — 4 штуки

    Варка

  • Свинина и жир нарезать кубиками.
  • Добавить соль и размешать.
  • Положите на дно стерильной емкости Лавр, перец и мясо.
  • Накройте банки и поместите в кастрюлю с водой.
  • Рагу из свинины домашнего приготовления 5 часов.
  • Тушеная свинина в автоклаве

    Тушеная свинина в автоклаве отличается безупречным качеством. В этой машине продукты стерилизуются и готовятся одновременно, что позволяет получить хорошую заготовку. Держателям автоклава просто необходимо убедиться, что раскатанные банки загружены в агрегат с мясом, долить воду и выставить температуру и давление выдержки продукции в течение 40 минут.

    Состав:

    • свинина — 2 кг;
    • бекон — 100 г;
    • соль — 25 г;
    • зубчик чеснока — 8 шт .;
    • Лавровый лист — 4 штуки

    Готовка

  • Ломтик свинины и бекона.
  • Поместите в чистые банки жир, мясо, чеснок и лавр.
  • Посолить и закатать.
  • Поместите сосуд в автоклав, залейте водой, закройте и установите давление 1 атм.
  • Поднимите температуру до 110 градусов.
  • Домашнее тушеное мясо из свинины готовится в автоклаве в течение 40 минут.
  • Тушеная свинина в домашних условиях в духовке

    Тушеная свинина в духовке — один из самых простых и доступных рецептов. Плюс в том, что в духовке мясо готовится в собственном соку, сохраняет сочность и не подвержено перевариванию. Благодаря тушению в духовке в банках увеличивается вероятность нарушения их стерильности и срока хранения преформ.

    Состав:

    • свинина — 5 кг;
    • сало — 1 кг;
    • соль — 35 г;
    • Лавровый лист — 7 шт.;
    • душица — 10 г.

    Приготовление

  • Мясо крупно нарезать, приправить.
  • На дно стерильных банок кладут лавр и мясо.
  • Жир растает, и банки наполнятся жиром.
  • Поставить банку в холодную духовку, посыпав солью на противне.
  • Духовку разогреть до 200 градусов.
  • Тушеная свинина в домашних условиях готовится 3 часа.
  • Тушеная свинина в мультиварке

    Тушеная свинина в мультиварке отличается сочностью и мягкостью.Нежная и желеобразная структура возникает в результате длительного тушения мультиварки в посуде. Последний имеет антипригарное дно, что предотвращает высыхание и пригорание свинины. Мясо тушится под герметичной крышкой в ​​собственном соку и не требует дополнительной жидкости.

    Состав:

    • Свинина бескостная — 2, 2 кг;
    • соль — 30 г;
    • Лавровый лист — 3 шт .;
    • перец черный — 5 шт.

    Приготовление

  • Мясо нарезать крупными кусками, выложить в миску и тушить в режиме «Выпечка» 20 минут.
  • Приправить и варить в режиме «Тушение» 5 часов.
  • Рагу из свинины в скороварке — рецепт

    Рецепт рагу из свинины в домашних условиях с использованием скороварки превратится в приятную хлопоту. При наличии свежей свинины современный помощник готовит чуть больше часа. Все, что вам нужно: равномерно нарезать мясо, приправить его солью и специями и положить в скороварку, выбрать время и программу «заливное».

    Состав:

    • свинина — 2.5 кг;
    • соль — 35 г;
    • Лавровый лист — 4 шт .;
    • зубчик чеснока — 6 штук

    Приготовление

  • Нарезать мясо, приправить и положить в скороварку.
  • Закройте крышку.
  • Тушеное мясо из свинины в скороварке готовится часами в «киселе».
  • Рагу из свиной рульки — рецепт

    Рагу из свиной рульки относится к изысканным и востребованным видам заготовок. Привлекательно не только своими вкусовыми качествами и питательными свойствами мясо.Костяшка при термической обработке выделяет соки, богатые натуральным коллагеном, которые при затвердевании превращаются в желе.

    Состав:

    • Рулька свиная — 850 г;
    • зубчик чеснока — 9 шт .;
    • Лавровый лист — 2 шт .;
    • соль — 40 г;
    • перец болгарский сладкий — 5 шт.

    Готовка

  • Мякоть разрезать на голень и посолить.
  • Выложить слоями в банку, чередуя чеснок и перец. Верхняя крышка с Лавром.
  • Поставьте банку в холодную духовку.
  • Выпекать 2 часа при 150 градусах.
  • Дать постоять в выключенной духовке еще 30 минут.
  • Тушеное мясо из свинины в домашних условиях

    Рагу из свинины может превратиться в изысканный деликатес, если приготовить его с фаршем. Такая техника кормления очень удобна, так как заготовку можно намазать на хлеб или использовать в качестве начинки для выпечки. Приправлять начинку можно разными добавками. В этом рецепте в роли ароматизатора использован коньяк.

    Состав:

    • ветчина — 1,5 кг;
    • бекон копченый — 250 г;
    • отвар — 380 мл;
    • сало топленое — 120 г;
    • яйцо — 2 шт .;
    • мука — 80 г;
    • коньяк — 50 мл.

    Готовка

  • Ветчину и бекон измельчить на мясорубке.
  • Взбить венчиком, добавить муку, бульон и бренди.
  • Залить смесью мясо.
  • Смазать банки жиром, положить в них начинку.
  • Тушеное мясо из свинины в домашних условиях готовится на паровой бане 2 часа.
  • Рагу из свиной головы в домашних условиях

    Рагу из свиной головы — доступный вариант вкусной консервации мяса. Приобрести такую ​​часть туши очень выгодно. Мясо много, по вкусовым качествам не хуже дорогих сортов, а по стоимости намного дешевле. Рецепт простой: мясо тушится 4 часа, разлагается по банкам и стерилизуется.

    Состав:

    • свиная голова — 1 шт .;
    • вода — 3,5 л;
    • соль — 80 г;
    • Лавровый лист — 4 штуки

    Приготовление

  • Мякоть отделяется от костей и хрящей и нарезается ломтиками.
  • Мясо залить водой, всыпать соль и лавр.
  • Варить 4 часа.
  • Разложите тушеное мясо по банкам и стерилизуйте 20 минут.
  • Закройте крышками и храните в холоде.
  • Сохраните статью в соцсетях:

    Скороварка Irish Pork Stew


    Эта скороварка Ирландское тушеное мясо из свинины — это все, чем должен быть ужин: полный аромата, достаточно сытный, чтобы удовлетворить любой аппетит, и приготовленный из простых ингредиентов. Он также идеально подходит для отдыха на празднике. Я благодарен Smithfield и Совету по свиноводству штата Вирджиния за спонсирование сегодняшней публикации, чтобы я мог поделиться с вами этим удивительным рецептом.

    Есть что-то в зиме, что заставляет меня жаждать тёплого тушеного мяса. И после того, как я отведал восхитительное ирландское тушеное мясо из свинины в местном ресторане, мне просто нужно было придумать, как воссоздать это блюдо дома.

    Мне пришлось провести небольшое исследование, потому что в ирландском рагу из свинины определенно есть несколько отличительных вкусов, которые отличают его от тушеной говядины, хотя овощи в основном такие же.Оказывается, тмин играет большую роль.

    Какое мясо используется в ирландском рагу?

    Ирландское рагу по традиции готовят из баранины. Не знаю, как вы, но ягненок — это то, что я оставляю для ДЕЙСТВИТЕЛЬНО особых случаев. В конце концов, у меня пятеро детей, и двое из них учатся в колледже!

    К счастью, я обнаружил, что вы можете легко заменить баранину хорошим филе свиной корейки, особенно если оно хорошо приправлено и замариновано. И поскольку я плохо умею запоминать, что нужно делать такие вещи, как маринование мяса за день вперед, я большой поклонник Smithfield Marinated Fresh Pork Loin Filets .

    В этом рецепте я использовала свежее филе свиной корейки, запеченное в маринаде с чесноком и травами Smithfield, и результат был потрясающим! Смитфилд, маринованная свежая свинина — один из моих любимых ингредиентов для быстрого и легкого питания.

    Смитфилд, маринованная свежая свинина, на 100% состоит из свежей свинины и наполнена протеином. Никаких искусственных ингредиентов!

    Это средство экономии времени, за которое не нужно чувствовать себя виноватым. Отличный вкус, полезный белок, легкий ужин, отличный вариант для праздников.

    Я также люблю готовить из свежей свинины, потому что она очень ароматная и универсальная, поэтому вы действительно можете включить ее в любое блюдо! Дополнительную информацию о свинине и о том, почему это такой прекрасный выбор белка, можно найти на сайте www. VirginiaPork.org

    Как приготовить ирландское рагу из свинины быстрого приготовления

    Несмотря на то, что это блюдо очень ароматное, вы можете найти все необходимое для его приготовления в местных продуктовых магазинах Walmart, Food Lion и Safeway.

    Кроме того, ваше практическое время составляет всего 15 минут. После этого ваша скороварка вступит во владение.

    Шаг 1: коричневая свинина

    Для начала нарежьте свежее филе свиной корейки с жареным чесноком и травами Smithfield на небольшие куски. Это не только упростит употребление тушеного мяса, но и поможет вам быстрее приготовить ужин, так как более мелкие кусочки готовятся быстрее.

    Переведите электрическую скороварку в режим «Соте» и подождите, пока на дисплее не отобразится «Горячо.Затем добавьте столовую ложку масла и кусочки свинины.

    Обжарьте свинину, периодически помешивая, чтобы каждый кусок подрумянился со всех сторон. Этот шаг важен не только потому, что он помогает удержать влагу и аромат, но и потому, что он помогает обеспечить внутреннюю температуру свинины 145 градусов по Фаренгейту к концу времени приготовления.

    Шаг 2: Обжаренные овощи

    Затем, не отключая скороварку, добавьте сливочное масло, чеснок и лук. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

    Добавьте столовую ложку муки и продолжайте перемешивать и варить еще 2–3 минуты. Затем добавьте в кастрюлю картофель, морковь, сельдерей, грибы, лавровый лист, тмин, куриный бульон и бальзамический уксус.

    Перемешайте, чтобы объединить, затем нажмите «Отмена», чтобы выключить режим тушения.

    Закрепите крышку скороварки. Убедитесь, что клапан установлен на герметичность. Затем нажмите «Вручную» и установите время на 25 минут.

    После того, как таймер издаст звуковой сигнал, указывающий на то, что время приготовления закончилось, позвольте давлению сбросить естественным образом не менее 10 минут.После этого, если вы спешите поесть, вы можете быстро сбросить давление, повернув вентиль на сброс.

    Когда все давление будет спущено, осторожно снимите крышку. Ваше ирландское рагу из свинины готово к подаче!

    Разложите ложки по тарелкам и подавайте горячими. В тушеное мясо уже есть все необходимое для полноценного обеда, но при желании его можно подавать с булочками или толстыми ломтиками хлеба.

    Рецепт ирландского тушеного мяса из свинины в скороварке

    Готовы попробовать это ирландское рагу из свинины? Вот точные размеры в карточке рецептов для печати:

    Скороварка ирландское тушеное мясо из свинины

    Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

    Это ароматное тушеное мясо идеально подходит для холодного дня.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 25 минут

    10 минут

    Общее время 50 минут

    Суп-курс

    Кухня Американская

    Порций 6

    Калорий 394 ккал

    • 2–2,5 фунта Смитфилд, жареный чеснок и травы, маринованное свежее филе свиной корейки
    • Разделить 2 столовых ложки растительного масла
    • 1 крупный нарезанный лук
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 4 средних картофеля, очищенных и нарезанных на четвертинки
    • 1 ½ чашки грибов по желанию
    • 2-3 моркови, нарезанные кубиками
    • 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
    • ¾ чайной ложки тмина
    • 3 столовые ложки бальзамического уксуса
    • 4 стакана куриного бульона
    • Нажмите кнопку Sauté на электрической скороварке и дайте ей нагреться, затем добавьте одну столовую ложку масла.

    • Нарежьте свинину небольшими кусками и добавьте свинину в кастрюлю. Коричневый со всех сторон.

    • Снимите свинину.

    • Добавьте оставшееся масло, лук и чеснок в скороварку. Перемешайте, пока лук не станет мягким.

    • Добавьте тмин. Размешать.

    • Добавьте оставшиеся ингредиенты, верните свинину в кастрюлю и перемешайте.

    • Закройте скороварку. Нажмите «Отмена», чтобы выйти из режима обжаривания.

    • Нажмите кнопку ручного управления, установите время на 25 минут. Убедитесь, что клапан повернут в положение «герметизация».

    • Когда таймер издает звуковой сигнал, дайте давлению сбросить естественным образом не менее 10 минут. Добавить соль и перец по вкусу.

    Если хотите, можете заменить одну чашку бульона бутылкой темного эля, чтобы тушеное мясо получилось более глубоким. Грибы не обязательны. Они добавляют отличную мясную текстуру, но без них блюдо будет таким же вкусным.

    калорий: 394 ккал Углеводы: 27 г Белки: 42 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 98 мг Натрий: 1126 мг Калий: 1457 мг Волокна: 5 г Сахар: 3 г Витамин A: 3397 МЕ Витамин C: 30 мг Кальций 3: 79 мг

    Ключевое слово горшок быстрого приготовления, тушеная свинина по-ирландски

    Если вам понравился этот рецепт, посетите Smithfield.com, чтобы узнать больше простых и вкусных рецептов свинины.

    Это спонсируемый пост, написанный мной от имени Smithfield и Совета по свиноводству Вирджинии.

    II.Ранняя история рекомендаций USDA по домашнему консервированию

    РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОЦЕССЫ (1909-1923)

    A. Вестник фермера 359

    Самыми ранними публикациями Министерства сельского хозяйства США с конкретными инструкциями по домашнему консервированию были публикации фермеров. Бюллетень 359 (Breazeale, 1909), выпущенный в 1909 году Химическим бюро. «Отечественное» консервирование был представлен как экономичный и желанный, особенно на фермерских кухнях. Обсуждение гниение, вызванное плесенью, дрожжами и бактериями, было включено вместе с объяснением, что воздух должны быть исключены не из-за его собственных повреждающих свойств, а для исключения бактерий.Это было объяснено что для надлежащей стерилизации требуется тепло, и что химические консервирующие порошки на рынке не рекомендуется.

    Было установлено, что бактерии могут погибнуть при температуре кипящей воды, но споры сохраняют жизнеспособность в течение длительного времени при этой температуре и прорастают при охлаждении. Тип Рекомендованным тепловым процессом стерилизации была фракционная стерилизация — «весь секрет консервирования». (Бризил, 1909). Для полной стерилизации овоща необходимо было нагреть овощи в банке до точки кипения воды и поддерживайте эту температуру в течение одного часа каждый раз двух-трех дней подряд.Первый день кипячения должен был убить плесень и почти все бактерии, но не споры. Считалось, что споры прорастают при охлаждении, и кипячение второй и третий дни убили новые бактерии. Если фракционная стерилизация не применялась, Рекомендовалось около пяти часов кипячения в первый день.

    Инструкции по консервированию различных овощей были включены в Фермерский бюллетень 359. инструкция состояла из того, как выбирать и готовить овощи, как заполнять банки и как стерилизовать банки.Было отмечено несколько отклонений от режима кипячения в течение одного часа в течение трех дней подряд. Указания были включены для следующих овощей: кукуруза, стручковая фасоль, баклажаны, свекла, окра. или гамбо, кабачок, английский горох, спаржа, цветная капуста, морковь и пастернак, кольраби, фасоль лима, тыква или зимняя тыква, суккоташ и смесь, называемая овощным жарким. Овощи упаковывали либо в сыром виде, либо в вареной, как на стол. Помидоры тоже были включены, но считалось, что они не требуют стерилизации после заполнения банок горячим продуктом.

    B. Фермерский вестник 839

    Следующую публикацию о домашнем консервировании выпустила «Служба по связям с государствами», которая позже стал Extension Service. Это был фермерский бюллетень 839, «Домашнее консервирование Однопериодная холодная упаковка Метод », выпущенный в 1917 г. (Benson, 1917). Описанный метод был адаптированы для работы в клубах домашнего консервирования в северных и западных штатах и ​​состояли из пяти этапы: ошпаривание или бланширование (кроме ягод и мягких фруктов), холодное окунание, упаковка, обработка, и пломбирование.Применение тепла для обработки варьировалось в зависимости от характера продукт и тип используемого оборудования.

    Для фруктов, овощей и мяса рекомендовалось три основных процесса: кипячение на водяной бане. (212F), процесс водяного затвора (214F) и процесс давления пара. Процессы сведены в таблицу с указанием времени ошпаривания или бланширования и обработки на бане с кипящей водой, гидрозатвор, давление пара от 5 до 10 фунтов и скороварка от 10 до 15 фунтов (sic, теперь называемый фунтами на квадратный дюйм, фунтами на квадратный дюйм).Не делается различия между 5 до 10 фунтов на квадратный дюйм и от 10 до 15 фунтов на квадратный дюйм; скорее, один раз дается для диапазона, достигнутого в каждом типе консервный сосуд. Среднее время процессов за этот период времени можно резюмировать следующим образом. (Бенсон, 1917):

    Таблица 3
    Исторический процесс домашнего консервирования Расписания
    Специальные овощи Ошпарить или бланшировать Баня с горячей водой (Минуты) Комплект водяного уплотнения (Минуты) Давление пара 5-10 # Скороварка 10-15 #
    Помидоры 1.5 22 18 15 10
    Тыква, кабачки, гомини 3 120 90 60 40
    Кукуруза сладкая 5 180 120 90 60
    Грибы, сладкий перец 5 90 80-75 50-60 30-40
    Стручок овощи 5-10 120 90 60 40
    Корни и клубни 5 90 80 60 40
    Комбинации (вег. ) 5-10 120 120 60 45
    Зелень 15 120 120 60 45
    Мягкие фрукты и Ягоды 1-2 или нет 16 12 10 5
    Твердые фрукты 1,5 или нет 12-20 10–12 8 5-6
    Мясо
    . …. Сырые 180 180 120 60
    ….. Молодое мясо готово 90 60 40 30
    Рыба 5 180 160 120 90
    Супы 90 75 60 45

    Эта публикация предлагала более широкий выбор продуктов по сравнению с нынешними. публикации.Тем не менее, было рекомендовано ознакомиться с процессом обработки фруктов. и овощи, прежде чем пытаться консервировать мясо. Однопериодный метод холодной упаковки был рекомендуется для джемов, желе и варенья; упомянутые преимущества заключались в устранении расходы и проблемы с использованием парафина, а также уменьшение плесени и износ верха части пакетов. Были предложены контейнеры с завинчивающейся крышкой.

    C. Farmers ‘Bulletin 853

    Большое внимание уделялось механике эксплуатации консервного оборудования, а не причины или теория стерилизации и порчи в фермерском бюллетене 839.Однако один месяцем позже в Фермерском бюллетене 853 «Домашнее консервирование фруктов и овощей» (Creswell and Powell, 1917) также был выпущен Государственной службой по связям с общественностью. Последняя публикация посвящена раздел о причинах порчи (плесень, дрожжи, бактерии и споры, а также ферменты). Различие было между стерилизацией — уничтожением всех микроорганизмов — и обработкой — нагреванием лечение, которое убивает вегетативные клетки, но не споры.

    Фракционная стерилизация овощей с трехдневной обработкой была рекомендована в качестве самый безопасный метод с консервными банками с кипящей водой.Непрерывный период обработки с паровой автоклав на 10 фунтов на кв. дюйм, ман. был рекомендован. Преимущества паровых консервных банок были названы как экономия времени, труда и топлива и устранение неопределенности в обеспечении полной стерилизация. «Несвежие» овощи можно было бы переработать, если бы время было увеличено. Кипящая вода Для фруктов рекомендовалась только обработка в ванне. Обработка (30 минут при кипячении) была требуется для фруктовых консервов, необязательно для джемов и мармелада и не обязательно для желе.Первый график обработки овощей под давлением пара состоял из следующих (Кресвелл и Пауэлл, 1917):

    Таблица 4
    Первое расписание консервирования овощей Под Давление пара
    Овощной Процесс в минутах Температурный градус Фаренгейт Давление в фунтах
    Спаржа 30 240 10
    Стручковая фасоль No. 2 45 240 10
    Стручковая фасоль № 3 55 240 10
    Свекла 30 228 5
    Кукуруза 80 250 15
    Окра 30 240 10
    Горох 45 240 10
    Суп овощной концентрат 30 228 10
    Шпинат 30 228 15
    Сладкий картофель 70 250 15

    ЗАМЕТКА:
    • Стручковая фасоль фасованная в No. 2 банки предпочтительнее, потому что они более надежно стерилизованы.
    • Кукурузу, фасоль и горох нельзя упаковывать в контейнер большего размера, чем емкость № 2.
    • Кукуруза отрезается от початков после бланширования.
    • Используемый рассол состоит из 2–12 унций соли на 1 галлон воды, за исключением спаржи, который содержит 4 унции на 1 галлон.
    • Свекла и ревень в жестяной упаковке должны размещаться в эмалированных банках.
    • Пинты те же, что и для банок №2; кварт, как для банок № 3, добавляя 10 минут к каждому периоду.
    • Стручковая фасоль, когда она станет более зрелой, должна обрабатываться при давлении 15 фунтов в течение 30 минут. для № 2 и 45 минут для № 3.

    D. Начало исследований в области домашнего консервирования

    Следующий отрывок взят из машинописного анонимного отчета об истории дома. консервные работы в USDA (История, 1944):

      «Управление домашних хозяйств Службы по связям с государствами начало в 1917 году исследование проблемы домашнего консервирования. Эксперименты на «одном периоде» и прерывистой водяной бане. переработка девяти овощей, в которых задействовано около 1454 контейнеров, была произведена за период от 3-х лет.

      В 1919 году консервирование паром под давлением было включено, и исследование этого метода по сравнению с кипячением. обработка ванны продолжалась в течение семи лет. Мясо, птица и рыба были консервы, а также овощи и фрукты. Опыты проводились в 1920-22 гг. На открытом котле. способ консервирования кукурузы, с добавлением разного количества соли, сахара и горячего и холодная вода.В одном эксперименте варьировалось несколько факторов, включая время обработки, поэтому не было получено убедительных результатов, хотя в некоторых случаях сообщалось об отсутствии порчи.

      Исследования проницаемости тепла также проводились в этот период Минной К. Дентон, которая была одним из первых исследователей, обративших внимание на этот вопрос, связанный с домашним консервированием. Примерно в 1918 году она сообщила, что для поддержания температуры в центре сосуда потребовалось 45 минут. нарезанной моркови до 98 ° C, где она оставалась в остальное время этой максимальной температуры на 75 минут.Сводка, показывающая сравнение скорости проникновения через стеклянные банки и Примерно в это время мисс Дентон собрала консервные банки с особыми комментариями, касающимися факторы, влияющие на скорость проникновения тепла в кукурузу ».

    E. Фермерский вестник 1211

    Оба фермерских бюллетеня 839 и 853 были заменены в 1921 году на «Домашнее консервирование фруктов и овощей». Овощи, «Вестник фермеров 1211» (USDA, 1921). Результаты бактериологии и тепла. тесты на проникновение привели к тому, что очень длинный раздел этой публикации был посвящен «почему» обработки и причины порчи.Примечательные моменты, отмеченные впервые в этом Тип публикации включал:

    1. «Обработка» в качестве термина консервирования означает применение тепла для обеспечения сохранности и гарантированное качество, которое может привести к «стерилизации», а может и не привести.
    2. Желателен частичный вакуум внутри контейнера.
    3. Тепла, достаточного для уничтожения бактерий, которые могут расти в отсутствие воздуха и под должны соблюдаться условия хранения.
    4. Был выдвинут аргумент против консервирования в открытом котле из-за возможности загрязнение при розливе банок.
    5. Для консервирования рекомендовались только свежие и «доброкачественные» продукты из-за увеличения количества микробов. нагрузки и действие ферментов на перезрелые, заплесневелые, испорченные или созревающие продукты.
    6. Был предоставлен длинный раздел о проверке консервов перед потреблением, в том числе предупреждения о Bacillus botulinus (так в оригинале, теперь классифицируется как Clostridium botulinum).
    Было рекомендовано три метода обработки. Это было давление пара, непрерывное водяная баня или паровая баня, а также периодическая водяная баня или паровая баня.Предупреждения о паре ванны были сделаны, и использование термометра потребовало (для контроля обработки при 212F Только). Конкретные указания по переработке некоторых малокислотных овощей в кипящая баня. СОЗДАНО БЮРО ДОМАШНЕЙ ЭКОНОМИКИ

    Судя по всему, в июле 1923 г. было образовано Бюро домоводства. Следующее взяты из анонимных заметок об истории домашнего консервирования в Министерстве сельского хозяйства США (History, 1944):

      «Первым материалом по домашнему консервированию, опубликованным новым Бюро, стал Разное Циркулярное письмо. Нет.24 мая 1924 г. о расписании домашнего консервирования овощей и фруктов. Это ознаменовало собой отход от ранее предложенных методов. Впервые акцент был сделан на паровое консервирование только всех овощей, кроме томатов, на водяной бане или под давлением консервный завод 212F для фруктов и помидоров. Горячий пакет также был рекомендован для уменьшения тепла. время проникновения. Рекомендовалось, чтобы свекла, морковь, зрелые бобы Лимы, тыква и тыквы нельзя консервировать, так как корнеплоды могут храниться удовлетворительно и сушить их нельзя. возможно для бамии и бамии.Были даны расписания как для стеклянных банок, так и для пинты и кварты. жестяные банки. Время обработки и температура, по-видимому, в значительной степени основывались на экспериментальная работа Бюро и Магуна и Калпеппера, а также частично работа по проникновению Национальной ассоциации канцеров.

      Краткий проспект № 25, предназначенный для предотвращения ботулизма и других отравлений, был распространен в в то же время в сотрудничестве с бюро химии и растениеводства по направлениям Проверка всех консервов перед употреблением.

      Исследования проникновения тепла в шпинат были предприняты в 1924 году. время должно было остаться прежним — 90 минут — и изменения должны были быть сделаны в реторте температуры, начальной температуры упаковки, веса упаковки, размера контейнера для пищевых продуктов и физических состояние овоща в отношении возраста, увядания и соотношения листа к стеблю.

      Другие предпринятые исследования включают: время и температуру, необходимые для обработки фруктов и овощи в стеклянной таре и влияние горячей упаковки на необходимое время; цвет изменение, происходящее в консервированных фруктах, и его причина; и подведение итогов всех мясных консервов сделано ранее. Мясные консервы за последние несколько лет были вскрыты и оценены. Было обнаружено, что все мясо, обработанное на водяной бане в течение 3 часов, испортилось, при этом консервированное в стеклянных и обработанные в течение 1 часа при давлении 15 фунтов, оказались хорошими после 5 лет хранения. Влияние на вкус консервированной продукции консервирования с жидкостью и без жидкости и обжарки перед консервированием были судить по вкусовым качествам. Сообщалось о незначительной разнице во вкусе мясных или куриных консервов. с жидкостью или без нее, но материал прогревается быстрее, если он был предварительно обработан жидкость, и емкость была заполнена кипящей жидкостью.Тогда период выхлопа может быть устранены.

    В первые годы 20-х годов прошлого века в науке и технике произошло много изменений, которые позже повлиял на исследования домашнего консервирования и определение процесса. Внимание было сосредоточено на многочисленные вспышки ботулизма, вызванные коммерческими консервированными продуктами (Toepfer et al, 1946). Промышленность признала важность исследований процесса производства консервов. Одновременные отчеты были публикуются данные о скорости нагрева в различных условиях и термической стойкости пищевых продуктов. организмы порчи.Краткое изложение соответствующей литературы послужило руководством для объяснения позже. изменения в рекомендациях по процессу консервирования. РАЗВИТИЕ ТЕОРИИ (1920-1925)

    A. Пробные методы

    Используемая сегодня основа для расчетов тепловых процессов была заложена благодаря сосредоточенным усилиям. началось в начале 1900-х гг. Термические процессы примерно до 1920 г. основывались на индивидуальном опыт, а не научное определение. Наука бактериологии еще не была достаточно развиты, чтобы отвечать потребностям консервной промышленности и тому, что было известно о бактерии не применялись слаженно.

    Болл (1927) суммировал теорию стерилизации, существовавшую до этого времени, как метод «проб и ошибок». Когда процесс должен был быть определен, ограниченному количеству банок давали минимум ожидается процесс стерилизации пищи. Если продукты в банках не испортились после хранения, процесс был принят. Если имел место значительный брак, производился более тяжелый процесс. пытался. Эту процедуру продолжали до тех пор, пока не прекратились порчи.

    На недостатки этого метода указывал также Болл (1927).Эта процедура была дорогостоящей для консервный завод и часто приводил к тяжелым потерям из-за порчи спустя годы. В то время было нет объяснений в бактериологии, чтобы объяснить, почему процесс дает ошибочные результаты.

    До 1918 года не существовало установленного метода измерения скорости проникновения тепла в может. Также не было точного метода для измерения таких факторов, как согласованность, начальная температура или размер банки. Эти факторы влияют на скорость, необходимую для достижения продуктом максимальная температура во всем.Ранняя работа заключалась в измерении максимальной температуры. достигается с помощью максимального термометра, скрытого в банке. Недостаточно достичь определенная температура; вместо этого тепло должно поддерживаться достаточно долго, чтобы превысить время смерти потребность организмов, вызывающих порчу (Williams, 1940). Для оценки стерилизующей ценности данного воздействие тепла, необходимо знать температуру продуктов в самой холодной части емкости постоянно на протяжении всего процесса нагрева и охлаждения банок.Адаптация и применение термопары для измерения изменений температуры внутри контейнера заложили фундамент для методы расчета процесса, которые привели к современному состоянию консервной науки.

    В некоторых из самых ранних исследований проникновения тепла термометры с максимальным показанием внутри банок и банок, как цитируют Альстранд и Эклунд (1952) и Клифкорн (1957) и описывают Касл (1919) и Дентон (1919). Проблема с максимальными термометрами была резюмировано Клифкорном (1957):

      «Если реторта показала тестом термометра, что консервный завод нагрелся до 240F, например, и держали его там семьдесят минут, что сварило кукурузу и убило бактерии на всем протяжении может.Тот факт, что этого не произошло, был одной из главных причин для научного изучения проникновения тепла «.
    Хотя термопары использовались в 1907 и 1914 годах (Bitting and Bitting, 1917), они не применялись широко в тестах на проникновение тепла с пищевыми продуктами до 1919 года Томпсоном. (1919). Томпсону можно приписать разработку некоторых основных уравнений описание скорости проникновения тепла в консервы. Идея использования термопары и изготовления кривая непрерывного нагрева и охлаждения была разработана в Национальной ассоциации консервных заводов. исследовательских учреждений и сообщили Бигелоу и др. (1920) в их первом бюллетене по обработке.

    По Клифкорну (1957), до 1920 г.

      «Средний консервный завод не знал, как рассчитать время, затрачиваемое на достижение максимальная температура и время охлаждения. Дополнительный факт, что чем больше емкости, тем больше времени, затраченного на перенос тепла к центру емкости, не произошло большинству консервных предприятий. Однако доктор Бигелоу заявил: «Даже если бы у нас была такая кривая для каждого продукта, консервы в банках любого размера, это было бы бессмысленно, если бы мы не знали жар, который убьет каждый вид бактерий, портящих консервы ».»
    B. Вклад в бактериологию

    Хотя есть сообщения о бактериологических исследованиях консервов еще в 1895 г. (Russell, 1896 г.), потребовалось еще два десятилетия для знаменательного прорыва в исследованиях термической обработки продукты. Х.Л. Рассел из Сельскохозяйственной экспериментальной станции Висконсина получил апелляцию от «ведущий консервный завод» исследует испорченные банки гороха, которые «вздулись» газом, и почему некоторые взорвалась и испустила неприятный запах. Причина была обнаружена в бактериях, способных к ферментации. сахарные растворы с «обильным газообразованием».»Эксперименты проводились путем обработки горох под большим давлением пара, поскольку, как заметил Рассел, «факторы времени и температуры в стерилизация любых материалов имеют обратную связь друг с другом »(Russell, 1896).

    Прескотт и Андервуд из Массачусетского технологического института много лет отвечали за работы с фундаментальными принципами бактериологии применительно к консервным предприятиям (Bitting, 1937; Клифкорн, 1957). Ранняя статья, озаглавленная «Микроорганизмы и процессы стерилизации в Консервная промышленность »(Прескотт и Андервуд, 1897) подробно исследовали большое количество испорченные банки моллюсков и омаров. Обнаруженные бактерии были разделены на описательные классы и культивируется на искусственных средах. Эксперименты по инокуляции показали, что порча происходит из-за живых бактерии в банках.

    Прескотт и Андервуд провели дальнейшие исследования по изучению закисания консервов. сладкая кукуруза (Bitting, 1937). Были описаны виды бактерий порчи консервированной кукурузы. довольно подробно. Эти исследования также включали проверку перепада температур в ретортах и изучение проникновения тепла в центр банок.Барлоу (Bitting, 1937) также исследовал порчу кукурузы, хранящейся при высоких температурах, и предоставил раннее описание термофильных бактерий. Он также описал несколько причин плоского кислого запаха и признал, что плоский кислый запах может быть вызван: более одного организма.

    С появлением надежных кривых нагрева и охлаждения для консервов бактериологи начали накопление информации о термостойкости организмов, вызывающих порчу пищевых продуктов, в начале 1920-х гг. Появилось множество литературы о термической смерти микроорганизмов и спор. из С.botulinum (Bigelow, Esty, 1920; Weiss, 1921a; Esty, Meyer, 1922; Esty и Уильямс, 1924; Диксон и др., 1925). Бигелоу (1921) продемонстрировал логарифмическую природу кривые времени термической смерти спорообразующих бактерий. Также результаты бактериологических исследований показали, что термостойкость микроорганизмов зависит от pH, возраста спор и хлорид натрия (Weiss, 1921а).

    Ранее упоминалось, что рекомендации Министерства сельского хозяйства США для домашнего консервирования процессы были изменены в ответ на вспышки ботулизма после 1916 года.Существовал еще в 1917 г. (Dickson, 1917), что рекомендации по консервированию овощей в домашних условиях были подозреваемыми. Однако бактериологи из Бюро химии и Государственной службы по связям с общественностью Министерство сельского хозяйства США отрицало это, по всей видимости, почти 10 лет (Tanner, 1934). Это было не раньше, чем фермеры Бюллетень № 1471 «Домашнее консервирование фруктов и овощей» (Стэнли, 1926 г.) был выпущен в 1926 г. , консервирование под давлением было единственным методом, рекомендованным для овощей с низким содержанием кислоты.

    Доктор Э.К. Диксон из Калифорнии в течение многих лет изучал случаи ботулизма (Диксон, 1917).Подробно описывая причины вспышек, он признал, что большое количество случаев было вызвано употребление в пищу испорченных домашних консервов из фруктов и овощей. Он проверил эффективность тогдашнего рекомендованная процедура холодной упаковки для гороха, фасоли и кукурузы с пакетами, засеянными спорами из C. botulinum . Метод холодной упаковки, который он использовал, состоял из следующих шагов: пятиминутное Стим бланшировать, окунать в холодную воду, расфасовать в горячие литровые банки, наполнить банки кипятком, добавить одна чайная ложка соли на литр и обработка на водяной бане в течение предписанного времени (180 минут для кукурузы и 120 минут для гороха и фасоли).Введение жидкости из банок в морские свинки привели к смерти. Диксон сделал заявление, которое было опровергнуто Министерством сельского хозяйства США, что эта холодная упаковка Способ консервирования овощей на кипящей водяной бане был небезопасным. К сожалению, термин «Холодная упаковка» до сих пор ошибочно используется многими домашними консервными заводами.

    USDA утверждало, что на основании утверждений в учебниках споры C. botulinum мы разрушается нагреванием в течение одного часа при 175 ° F (Tanner, 1934). Однако в другом раннем отчете Берк (1919), коллега Диксона из Калифорнии, показал гораздо большую термостойкость споры C.ботулинический . Ее эксперименты с 10 штаммами C. botulinum включенное отопление суспензии свободных спор при различных температурах и давлениях в течение разных периодов времени. Выводы из ее исследований:

    1. Споры C. botulinum выдержат кипячение в течение 3 & frac12 часов или более; следовательно, чайник нельзя полагаться на консервирование для стерилизации материала, зараженного спорами C. ботулинический .
    2. Однопериодного процесса холодной упаковки было недостаточно для уничтожения спор C.ботулинический . Бланширование в кипящей воде в течение 5 минут не уничтожило споры. Нагрев в кипятке на 5 часов или меньше не будет стерилизовать пищу, зараженную C. botulinum .
    3. Фракционная стерилизация в течение трех последовательных дней имела сомнительную ценность, поскольку первоначальная воздействие на 100C в течение 15-60 минут задерживало прорастание спор до третьего период стерилизации.
    4. Консервирование под давлением было единственным безопасным методом стерилизации; однако давление 5, 10 или 15 фунтов на квадратный дюйм в течение 10 минут было недостаточно.
    Накоплено больше доказательств, показывающих опасность ботулизма, связанного с домашним консервированием. процессы. Нормингтон (1919) выделил споры бактерий из консервированного гороха и обнаружили, что все они выдерживают давление от 10 до 15 фунтов на квадратный дюйм в автоклаве в течение от 10 до 20 минут. Эсти и Мейер (1922) впервые сообщили о логарифмической смертности спор C. botulinum , что термостойкость увеличивается с концентрацией, и что термостойкость C. botulinum споры в соках 17 видов консервов показали изменение от менее 10 минут до 230 минут при 100С.

    Вайс (1921a) показал устойчивость спор C. botulinum к 100 ° C на срок до 5 часы и что на устойчивость влияли возраст спор, концентрация хлорида натрия, концентрация спор и pH. В последующем исследовании (Weiss, 1921b) 36 разновидностей коммерчески консервы, он продемонстрировал, что точка термической смерти C. ботулинический на споры могут влиять температура и время воздействия, консистенция сиропа, еда консистенция и кислотность пищи.

    Таннер и Дак (1922) показали, что эффект повышения температуры заключался в уменьшении время стерилизации спор C. botulinum в условиях сухого тепла. Диксон и др. (1925) продолжили свою более раннюю работу и продемонстрировали вариации термостойкости этих спор в разные среды. В частности, тонкий слой масла над бульонной средой показал максимальную время выживания и величайшего покоя. Внимание было вновь обращено на необходимость применение этих знаний при консервировании продуктов.

    Исследования термостойкости спор бактерий, в частности спор C. ботулинический , продолжение (Viljoen, 1926; Sommer, 1930; Lang and Dean, 1934; Townsend et al, 1938; Reed et al. др., 1951). Несмотря на то, что термостойкость, обнаруженная в начале 1900-х годов, была обосновано и выявлено множество факторов, влияющих на точку термической смерти, потребовалось много лет, чтобы Министерство сельского хозяйства США включило эти знания в свои публикации по домашнему консервированию. Это будет далее демонстрируется в обзоре публикаций.

    C. Испытания на проникновение тепла

    Одновременно с сообщениями об этих бактериологических исследованиях проводились и другие исследования. сбор физических данных о процедурах консервирования в соответствии с основами, заложенными Prescott и Андервуд (Укус, 1937), Укус и кусание (1917) и другие. Дентон (1918) и Касл (1919) были одними из первых, кто измерил проникновение тепла в пакеты с едой во время консервирования в домашних условиях. процедуры. Магун и Калпеппер (1921; 1922) провели обширные исследования температуры. смена тары при консервировании.

    Томпсон (1919) был одним из первых, кто применил законы физики для расчета летальных значений зависимости температуры от времени для термической обработки банок. Бигелоу и др. (1920) изучали эти зависимость температуры от времени далее и добавил полезные формулы для расчета кривых время-температура для банок в любой начальная температура, для любые температуры обработки и для контейнеры разного размера. Магун и Калпеппер (1922) выразили несогласие с обоими отчетами о это означает, что кривые охлаждения имеют ту же форму, что и кривые нагрева.Последние исследователи указали, что изменение вязкости пищи не будет таким же, как при охлаждении. обогрев. Считалось, что физические изменения, происходящие во время нагревания пищи, также имеют влияние на скорость теплопередачи.

    Магун и Калпеппер (1922) продемонстрировали, что кривые охлаждения будут различаться для воздуха и воздуха. Водяное охлаждение. Воздушное охлаждение, используемое в процессах домашнего консервирования, приводит к продолжению нагревание и более медленное понижение температуры. Таким образом, стерилизующий эффект сохраняется в течение более длительный период.

    Другие результаты исследований Магуна и Калпеппера (1921; 1922), Томпсона (1919) и Бигелоу и др. (1920) указали на дополнительные факторы, влияющие на скорость проникновения тепла. Было обнаружено, что пища с конвекционным нагревом нагревается быстрее, чем пища с кондукционным нагревом. продукты. Компактность упаковки, вязкость и количество свободной жидкости влияют на скорость изменение температуры. Стеклянные емкости замедляют теплопередачу в материалах со свободной жидкостью, но видимо не слишком значительны в толстых пачках.Стекло также охлаждается на воздухе быстрее, чем олово. Различия в диаметрах контейнеров будут иметь значение для упаковок тяжелой консистенции, но не в тех, у кого свободная жидкость.

    Соль и разбавленные растворы сахара в обычных количествах мало влияют на скорость изменение температуры. Концентрированные растворы сахара замедляют теплопередачу. Крахмал также имеет заметное замедляющее действие при изменении температуры, как и любые материалы вязкой природы.

    D. Расчет процессов и значений стерилизации

    Бигелоу и др. (1920) первыми применили бактериологические и физические данные к расчету. тепловых процессов для консервов.Этот метод обычно называют «общим» или «графический» метод. Ценность метода заключалась в том, что с его помощью можно было рассчитать точную летальность процесса. Недостатком графического метода была невозможность его применения. когда начальные температуры, температуры реторты или размеры контейнеров отличаются от температур при нагревании тест на проникновение.

    Болл (1923) разработал метод формул для определения процесса, который был более гибким и меньше полагался на эмпирические данные.Его можно адаптировать ко всем размерам тазов и температурам автоклава. Математические уравнения применяются к кривым нагрева и охлаждения банок с пищевыми продуктами и термической обработки. кривые гибели микроорганизмов. Важные концепции, введенные Боллом (1923, 1927) являются основой современных методов определения термических процессов.

    Первое из этих понятий — «наклон». Наклон кривой времени тепловой смерти задается как Z значение, которое представляет собой количество градусов по Фаренгейту, необходимое для того, чтобы кривая прошла через один логарифмический цикл времени в минутах.F — это минуты, необходимые для уничтожения заданного количества организмов при заданной температуре .. Стандартная температура позже была принята равной 250F (Болл и Олсон, 1955). Значение F позволяет сравнивать значения стерилизации различных процессов, но значения F для микроорганизмов нельзя сравнивать, если их значения Z не совпадают. В количество минут, необходимое для уничтожения указанного количества спор при 250F, когда Z = 18 предоставлено Фо. Значение Z, равное 18, обычно принимается, когда при определении времени термической смерти не нанесено на продукт, так как Z = 18 соответствует C. ботулинический . Наклон кривая нагрева (прямой участок) обозначается как fh. Это аналогично скорости проникновения тепла. Были внесены улучшения и упрощения методов расчета процессов, но разработки того периода времени остаются основой для определения сегодняшнего процесса.

    Олсон и Стивенс (1939) построили номограммы для графического расчета тепловых процессов. в качестве третьего основного метода простой обработки вычислений. Когда кривая проникновения тепла на полукруглая бумага представляет собой прямую линию (не разорвана), а значение Z равно 18F, номограммы обеспечивают быстрая и простая процедура технологических расчетов.Из данных по проникновению тепла, полученных при один набор условий, процессы могут быть рассчитаны для любой начальной температуры, любого процесса температуры или емкости любого размера. Этот метод получил широкое распространение.

    ПЕРЕХОДНЫЙ ПЕРИОД (1926-1946)

    A. Вестник фермеров № 1471

    В мае 1926 г. вышел «Фермерский вестник» № 1471 (Стэнли, 1926 г. ). Впервые в методы процесса.Результаты бактериологических исследований, кажется, были включены в рекомендации. В частности, Стэнли (1926, с. 3) упоминает исследования с C. botulinum и заявил:

      «Что касается некислых овощей и мяса, нет гарантии, что они (бактерии, вызывающие ботулизм) погибают при температуре кипящей воды, если материал не нагревается до 6 часов. Время нагрева можно значительно сократить, если использовать более высокую температуру. Это причина за рекомендацию консервировать мясо и некислые овощи под давлением.»
    Также было признано, что как вегетативные, так и споровые формы бактерий быстро погибают в температура кипящей воды, если пища кислая.

    В расписании консервирования фруктов, помидоров, маринованной свеклы и перца представлены холодные упаковки и горячие пакеты с одинаковым временем обработки в автоклаве с кипящей водой. Расписание для некислых овощи предложили время обработки только при 240F или 10 фунтах на квадратный дюйм. Рекомендовались только горячие компрессы для овощей; Причины для этого заключались в том, чтобы удалить воздух, усадить их, облегчить упаковку и дать начальную температуру около кипения.

    Хотя опасность заражения при консервировании в открытых котлах была признана, этот метод был дано одобрение на фрукты и помидоры. В редакции Фермерского бюллетеня № 1471 (Стэнли, 1931; 1932; 1933), пароварки и печи были возвращены в качестве рекомендованных методов консервирования. фрукты, помидоры и другие кислые продукты, несмотря на то, что эти методы проводят испытания на проникновение тепла. (Дентон, 1918; Касл, 1919; Нормингтон, 1919; Стейнбаргер, 1931; Пикша, 1933; Purdue Университетский отчет AES директора 51 (1930), сделанный Таннером, 1934) продемонстрировал, что безопасность этих методов была под вопросом.

    B. Исследования, проведенные на мясе

    Согласно «Истории работы в сфере домоводства в Министерстве сельского хозяйства США на Домашнее консервирование »(1944 г. ), в период с 1927 по 1930 г. не сообщалось об исследованиях консервирования. 1930, Бюро Домоведения начало сбор данных о пищевых консервированных в предыдущие десять годы. Эти продукты хранились от двух месяцев до пяти лет, при среднем сроке хранения один год. Очевидно, сводка влияния температуры и времени обработки на Сохранность консервов произведена в январе 1933 года.Было 4, 217 банок и банок. продуктов с низким содержанием кислоты. Для сравнения, консервирование под давлением пара привело к порче всего лишь на 12 процентов. с 48-процентной порчей пищевых продуктов, обработанных на водяной бане. Чаще всего упоминается как испорченное мясо и рыбу, кукурузу, фасоль и горох. Следующее утверждение подразумевает, что исследование используемые тогда процедуры все еще не обязательно были самыми научными: «Имелись бактериологические все эти консервы прошли экспертизу, могла быть обнаружен »(История, 1944).

    В течение следующих пяти лет время обработки говядины было предложено Национальными консервными заводами. Ассоциация и проверена Бюро Домашнего хозяйства на вкусовые качества. Бактериологический экспертизы проводились «в отдельных случаях». Контрольные и инокулированные пачки цыплят были испытан в 1933 году на время обработки 50, 90 и 120 минут при 240 ° F. В 1934 г. Распечатанные на мимеографе инструкции по консервированию говядины и телятины в общественных центрах были изданы как результат. Чрезмерный брак привел к пересмотру требований к обработке.

    Увеличенное время обработки рекомендовано исследованием Национальной ассоциации канцеров. посох для домашних консервов. Бюро домоводства сравнило влияние старых и новые сроки обработки и предварительные обработки говядины по вкусовым качествам. Предварительная обработка была определено, что влияет на вкус больше, чем время обработки, и «на основе этих тестов время предложены Национальной ассоциацией консервных заводов для более тяжелой обработки, были указаны для говядины, других мясо и курица в мимеографических инструкциях по консервированию мяса в домашних условиях, опубликованные в январе 1935 г. »(История, 1944 г.).В 1937 году 531 банка мяса консервировали, в 1934 году эти рекомендации были вскрыты Бюро и исследованы на предмет порчи. Менее 0,4 процента (две банки) показали порчу, «которая могла возникнуть в результате переработки» (History, 1944).

    C. Вестник фермеров № 1762

    Рекомендации по консервированию мяса снова включены в публикацию с фруктами. и овощи. В сентябре 1936 г., Фермерский бюллетень № 1762 (Стэнли и Стейнбаргер, 1936 г.) было выпущено.Сроки обработки мяса, принятые в 1935 году, были включены в расписания. Эксперименты по консервированию мяса продолжались в 1937 и 1938 годах, но график оставался прежним. через редакции этой публикации до 1942 г. (Stanley et al, 1942).

    Воспроизведено рекомендованное для мяса расписание (Stanley and Steinbarger, 1936). ниже, очевидно, действовавшего с 1935 по 1942 год. рекомендации, основанные на более научных методах расчета процесса, эти более ранние рекомендации по большей части превышали требуемую обработку. Обратите внимание, что 15 psig рекомендуется. Типы упаковок, предлагаемых для мяса, были аналогичны упаковкам, включенным в текущие публикации.

    Как и в случае с мясом, консервирование под давлением паром было единственной технологией, рекомендованной для малокислотных продуктов. овощи. В отсутствие автоклавы под давлением инструкции должны были использовать какой-либо метод консервирование кроме консервирования. Некоторые овощи — зелень, тыква, кабачки и сливки. кукуруза — требуется температура обработки 250F (15 фунтов на кв. дюйм). Для всех овощных продуктов требуется горячая упаковка.Рекомендовалось консервирование в кипящей воде фруктов, помидоров и других кислых продуктов. Горячие упаковки рекомендованы для всех продуктов; варианты raw-pack были предоставлены для выбранных фрукты.

    Таблица 5
    График обработки мяса и курицы в паровой автоклаве

    На высоте более 2,00 футов добавляйте 1 фунт давления на каждые дополнительные 2,00 фута. Следовать направления приведено на страницах с 6 по 14 для работы автоклавы и извлечения банок после обработки. Крутая жесть банки в холодной воде.

    250 F или 15 ФУНТОВ ДАВЛЕНИЯ

    Продукт № 2 Банка
    Минуты
    № 2 и frac12 Банка
    Минуты
    № 3 Банка
    Минуты
    Пинтовая стеклянная банка
    Минуты
    Квартовая стеклянная банка
    Минуты

    Говядина:
    Свежий 85 110 120 85 120
    Земля (гамбургер) 90 115 —- 90 120
    Хэш 90 115 —- 90 120
    Сердце и язык 85 110 120 85 120
    Тушеное мясо 85 110 120 85 120
    Тушеное мясо с овощами 85 110 120 85 120
    Кукурузные 85 110 120 85 120

    Курица и другая домашняя птица:
    С костью 55 65 70 65 75
    Обваленный 85 110 120 85 120
    Потроха 85 —- —- 85 —-
    Сэндвич-спред №1 55
    № 2 90
    —- —- и frac12 pt. 65
    пинта 90
    —-
    Печеночная паста № 1 55
    № 2 90
    —- —- и frac12 pt. 65
    пинта 90
    —-

    Баранина и баранина 85 110 120 85 120

    Печеночная паста 90 —- —- 90 —-

    Свинина:
    Свежий 85 110 120 85 120
    Головной сыр 90 —- —- 90 —-
    Колбаса 90 115 —- 90 120

    Кролик, домашний 85 110 120 85 120

    Супы:
    Бульон прозрачный 25 30 30 25 30
    Бульон с рисом или ячменем 35 40 40 35 40
    Гамбо с курицей 65 75 80 65 80
    Суп бульон 40 45 45 40 45

    Телятина 85 110 120 85 120

    240 F или 10 фунтов ДАВЛЕНИЕ


    Чили кон карне 120 135 150 120 150
    Свинина и фасоль 70 80 85 80 90

    Несмотря на процитированные ранее исследования в области консервирования в печи и парового консервирования, Farmers ‘Bulletin No. 1762 г. и все его изменения продолжали одобрять паровое, духовое и открытое консервирование для фруктов и помидоры. Консервирование паром было одобрено для тех же графиков, что и на кипящей водяной бане. инструкции. Консервирование в духовке рекомендовалось только для стеклянных банок при температуре духовки 250 ° C. 275F. Обработка рекомендации не были четко определены, но консервирование в печи не было заявлено как небезопасно. Обсуждение этого метода показало, что периоды обработки «примерно вдвое меньше» снова долго, как на кипящей водяной бане…Однако, если пища предварительно приготовлена ​​и упакована в банки, период обработки в духовке может быть несколько сокращен »(Stanley et al, 1942). Краткие инструкции для метод открытого котла был дан для фруктов и томатов, консервированных в стекло и пользователей были предупреждены об опасности загрязнения.

    D. Бюллетень по сохранению 28

    В 1942 году Министерство внутренних дел США выпустило Бюллетень по сохранению 28 (Джарвис и Puncochar, 1942), «Консервирование рыбных продуктов в домашних условиях. «Было особо подчеркнуто, что» под Ни при каких обстоятельствах нельзя консервировать любой рыбный продукт, если не используется автоклав. это невозможно получить достаточную термообработку или процесс каким-либо иным способом »(Джарвис и Пункочар, 1942). Продолжительное обсуждение принципов консервирования объяснило связь микроорганизмов для консервирования, ферментов и ограничений стерилизации.

    В исследовании консервирования рыбной продукции было задействовано 274 упаковки по 42 видам продукции. Каждый упаковка состояла как минимум из 24 контейнеров, некоторые из которых были инокулированы, а некоторые — контролирует.Для обработки требовалась консервная машина емкостью не менее 30 литров. Разнообразие процессы были подробно описаны, и те продукты, которые не подходят для консервирования, были перечислены на конец бюллетеня.

    E. Публикации AWI

    Последняя серия публикаций по домашнему консервированию была выпущена Министерством сельского хозяйства США перед интенсивным применение расчетов научных процессов к исследованиям домашнего консервирования. В 1943 году АВИ-61, г. «Консервирование томатов» (USDA, 1943a) и AWI-41, «Консервирование фруктов и овощей во время войны» (USDA, 1943c) заменил Фермерский бюллетень No.1762 г. (Стэнли и др., 1942 г.). Эти краткие публикации состояли в основном из направлений для отдельных продуктов и содержали только краткие объяснение принципов консервирования. Баня с кипящей водой была единственным рекомендованным методом. для фруктов и помидоров; консервирование под давлением паром было единственным методом, рекомендованным для малокислотных овощи. Из-за войны семьям было предложено поделиться консервными банками.

    Консервирование в духовке было описано как менее надежное, чем водяная баня, и небезопасное для овощи.Консервирование фруктов и овощей в открытых котлах было просто обозначено как рискованное и подверглось критике. предупреждение из одного предложения о бактериальном заражении во время наполнения банок. Консервирование на пару не упоминалось.

    В 1944 году AWI-93, «Домашнее консервирование фруктов и овощей» (USDA, 1944a) заменил AWI-41 и AWI-61. Консервирование в духовке было названо «опасным» из-за неэффективной стерилизации и серьезные аварии. Консервирование в открытых котлах было описано как «расточительное» для фруктов и помидоров. «опасен» для овощей и рекомендован только для консервов, солений или других продуктов с достаточно сахара или уксуса, чтобы предотвратить порчу.График фруктов, предлагаемых кипятком. банные процессы; для овощей рекомендуются процессы под давлением при 240F.

    F. Дальнейшие разработки в области бактериологии

    Ранее было сказано, что историческое событие, связанное с научным теплом Определение процесса явилось открытием подходящего устройства для изучения проникновения тепла. Были проведены исследования методики сбора и значимости данных по проницаемости тепла. с последующими бактериологическими исследованиями термостойкости организмов и спор.Вскоре после 1920 г. была введена концепция экспериментальных упаковок, засеянных спорами с известной термостойкостью. разработан с целью тестирования расчетных процессов (Cameron, 1938).

    Исследования инокулированных пакетов

    Для проведения инокулированных тест-пакетов были отобраны тест-организмы на основе степени порчи. опыт работы с рассматриваемым продуктом или аналогичными продуктами. Коллекция культуры с высокотермостойкими спорами были разработаны Национальной ассоциацией консервных заводов.

    Экспериментально инокулированные упаковки со спорами исследуемых организмов обрабатывали на разное время. В конечном итоге метод был развит до такой степени, что диапазон процесса раз включил 100% порчу в самом коротком приготовлении и 0% в двух высшие повара. Диапазон времени определялся расчетным процессом. Минимум Для теста обычно включали 24 инокулированных и 12 контрольных банок. Количество спор в банке и расположение посевного материала также были стандартизированы для типа продукта.Тестовые партии были обычно инкубируют после обработки, обеспечивая достаточное время хранения для максимальной порчи происходят (Вильямс, 1940).

    Определение устойчивости спор

    Эсти и Мейер (1922) определили максимальную термостойкость C. botulinum споры в стандартном (нейтральном) растворе фосфата при разных температурах. Из их работы стерилизующий значение F250F, равное 3 минутам со значением Z, равным 18F, было в целом согласовано для C. ботулинический.Townsend et al (1938) указали, что выращивать споровые культуры C. botulinum с такой высокой устойчивостью. Также небезопасно было ввозить C. botulinum организмов в консервный завод. Поэтому были предприняты значительные усилия по поиску непатогенных организмов, похожих на C. botulinum с точки зрения требований к росту и термостойкости, которые легко производят споры. А гнилостный анаэроб, обозначенный как № 3679, был выделен из испорченной консервированной кукурузы в 1927 г. Кэмерон в лаборатории Национальной ассоциации консервных заводов (Townsend et al, 1938).Сопротивление этого организма превышал максимум, зарегистрированный для C. botulinum , встречал другие требований, и является основным справочным организмом, который используется сегодня.

    Townsend et al (1938) исследовали время термической смерти C. botulinum в пище. систем, и сравнили характеристики времени термической смерти гнилостного анаэроба № 3679 с C. botulinum . Они обнаружили, что значение Z для P.A. № 3679 было много выше чем что для C.botulinum в продуктах питания. Значения Z для C. botulinum также были найдены. быть ниже для пищевые среды, чем нейтральный фосфат. Факторы стерилизации Эсти и Мейер (1922) были исправлено до F250F = 2,45 и Z = 17,6. Однако значения F и Z 2,78 и 18, соответственно, полученные из данных Esty and Meyer (1922), чаще использовались при консервировании исследования процессов (Toepfer et al, 1946; Pflug and Odlaug, 1978).

    Гнилостные споры анаэроба № 3679 использовали для проверки защиты от порчи. которые угрожают общественному здоровью или обеспечивают защиту от C.ботулинический . Другой теплолюбивый микроорганизмы, такие как анаэроб C. thermosaccharolyticum , штамм № 3814 или кисло-сладкий тип B. stearothermophilus , штамм № 1518, были доступны в качестве заменителей. Эти организмы имел даже большая термостойкость, чем у P.A. № 3679, и может использоваться для проверки процесса против теплолюбивая порча.

    Показано, что устойчивость спор к тепловому разрушению зависит от количества присутствуют организмы. Чем больше спор в единице объема, тем выше устойчивость этих спор.Бигелоу и Эсти (1920) изучали точку термической смерти различных культур термофилов, недостаточно идентифицированных в их исследовательском отчете, путем варьирования начальных концентрация спор. Они обнаружили, что чем больше спор присутствует в кукурузном соке, тем больше времени необходимо для их разрушения при трех температурах процесса.

    Эсти и Мейер (1922) изучали термостойкость 109 штаммов C. botulinum . В зависимость концентрации спор от термостойкости определялась на 15 различных суспензии спор.Хотя один и тот же штамм показал вариабельность устойчивости при идентичных условиях, было продемонстрировано, что сопротивление было больше для более высоких концентраций споры. Эта характеристика продолжала демонстрироваться в более поздней литературе для спор обоих С. botulinum и П.А. 3679. Таблица 6 демонстрирует эту концепцию с точки зрения влияния на F и Z значения для P.A. № 3679 в пищевых субстратах. Эти значения были определены в течение двухлетнего периода. исследование проницаемости тепла и ценности обработки для перечисленных пищевых продуктов (Desrosier and Esselen, 1950, стр.14).

    Загрузка 10000 спор на банку № 2 стала стандартом для высокостойких спор. при изучении времени коммерческой обработки малокислотных пищевых продуктов (Williams, 1940). Эта нагрузка была обнаружено, что дает хорошее соответствие между процессами, производимыми с помощью инокулированных упаковок, и фактическими процессы. Это также представляет собой практическую максимальную нагрузку на коммерческое консервирование. Нет сопоставимое количество было определено по домашним консервам; поэтому суспензии спор в большая часть исследований, которые лежат в основе процессов домашнего консервирования, были стандартизированы в 10 000 спор на миллилитр (Тишер и Эсселен, 1945).

    Последний важный вклад в развитие метода тестирования инокулированной упаковки. был изготовлен Yesair и Cameron в 1936 году (Williams, 1940; Townsend et al, 1956). Они нашли чтобы споры с разной степенью устойчивости можно было отделить от суспензии с помощью центрифугирование. Это позволило обезопасить и сконцентрировать суспензию спор желаемого сопротивление.

    Таблица 6
    Влияние концентрации спор и субстрата на время термической смерти

    Характеристики гнилостного анаэроба №3679

    Средний Концентрация спор на Милилитр 1947
    F мин.
    1947
    z
    1948
    F мин.
    1948
    z

    Фосфатный буфер (pH 7,0) 10 000 5,4 19 5,8 19

    Hominy (pH 7. 8) 10 000
    1 000
    100
    10
    7,2
    5,1
    2,6
    2,2
    17
    17
    14
    14

    Картофель (pH 5,6) 10 000
    1 000
    100
    10
    7,1
    4,3
    2,4
    2,3
    16
    15,5
    14
    13,5
    7,4 20

    Свинина и фасоль с соусом из патока (pH 5.8) 10 000
    1 000
    100
    10
    8,2
    5,4
    2,5
    2,4
    18
    16
    14,5
    14
    6,2 20

    Свинина и фасоль с томатным соусом (pH 4. 3) 10 000 3,2 18

    Сладкая кукуруза (pH 6,3) 10 000
    1 000
    100
    10
    7.4
    4,5
    2,5
    2,0
    17
    15
    14
    13,5

    Классификация консервов

    Бигелоу и Кэмерон (1932) предложили группировать пищу по кислотности, потому что отношений брака, связанных с этим фактором. Все фрукты и овощи кислые до степень, но Бигелоу и Кэмерон (1932) первоначально разработали три категории из-за сходства и различия. Продукты с pH 6,0-7,0 считались некислотными; между 4,5 и 6.0 были названы полуацидными; и pH 4,5 был верхним пределом кислотного диапазона. Это было изучено что патогенные спорообразующие бактерии перестают быть фактором порчи при pH ниже 4,5.

    В следующей публикации Кэмерон и Эсти (1940) расширили классификацию продукты на подразделяемые на группы кислотности. Хотя позже эти классификации были отброшены, pH 4,5 оставался верхним пределом для кислой пищи.Исследователи, занимающиеся консервированием, имели неоднократно определял, что разделительная линия кислотности в пищевых продуктах, которая допускает или препятствует рост C. botulinum имел pH 4,5. Это было важно для вывода о том, что продукты pH более 4,5 необходимо обрабатывать под давлением, чтобы гарантировать уничтожение C. botulinum споры. Эти кислые продукты с pH ниже 4,5 можно безопасно обрабатывать в кипящей воде, так как они присущие условия подавления спор C.botulinum (Кэмерон, Эсти, 1940).

    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в настоящее время использует pH в качестве основы для регулирующих действий в контроль качества и безопасности консервированной продукции. Это действие в форме Добра Правила производственной практики (GMP), раздел 21 Свод федеральных правил (21 CFR). Часть 114 Правил GMP, 21 CFR, определяет «продукты с низким содержанием кислоты» как любые продукты питания, кроме алкогольные напитки с конечным равновесным pH более 4,6. «Кислая пища» — это те с естественным pH 4.6 или ниже. «Подкисленные продукты» определяются как продукты с низким содержанием кислоты, к которым кислота (-а) или кислая пища (-а) добавляются для достижения конечного равновесного pH 4,6 или ниже (еда Институт процессоров, 1979).

    G. Испытания на проникновение тепла и переработку с домашним консервированием

    Состояние науки, применявшейся к домашнему консервированию до 1944 года, можно хорошо описать с помощью следующее заявление, сделанное Обществу американских бактериологов: «Принимая во внимание важности, но о применении технических методов для определение времени обработки консервов в домашних условиях »(Esselen and Tischer, 1945).

    О первых исследованиях тепловой обработки домашних консервов сообщил Denton. (1918), Скиннер и Глазго (1919)) и Нормингтон (1919). Дентон (1918) измерил максимальная температура, достигаемая в банках с морковью, обработанной в консервном банке с кипящей водой. Скиннер и Глазго (1919) провели аналогичные испытания со спаржей, консервированной в кипящей воде. Вариации в были изготовлены методы бланширования и фасовочные рассолы, а также выбраны и проверены сроки обработки. по признакам порчи. Нормингтон (1919) провел обширные бактериологические исследования. консервированного гороха в домашних условиях методами консервирования под давлением, кипячением и паром.Она процитировала предыдущее использование термопар другими исследователями и признание ценности зависимости температуры от времени при решении бактериологические проблемы консервирования; однако она предпочла не включить данные о проникновении тепла в свое исследование причин порчи.

    Сандерлин и др. (1928a) цитируют канадский исследовательский отчет Макфарлейна в 1919 году, в котором технологические рекомендации для горячей воды, периодической стерилизации и консервирования под давлением были очевидно, решение было принято на основании порчи, обнаруженной после хранения. Бистер и др. (1921) рассмотрели влияние температуры хранения на порчу овощей, консервированных методом кипячения; нет Были взяты данные о теплопроницаемости. Эдмондсон и др. (1922) и Левин (1923) проверили порчу после консервирования методом однократного кипячения; опять же, данные о проникновении тепла не были записано.

    Магун и Калпеппер (1921) измерили проникновение тепла во время обработки и охлаждения. с термопарами. Хотя они не использовали сосуды для домашнего консервирования, их результаты являются одними из первая продемонстрировала повышенную стерилизационную ценность воздушного охлаждения.В исследовании о роли кислотности овощных консервов, Cruess et al (1925) измерили проникновение тепла с термопары. Значение этого типа данных для интерпретации результатов по термостойкости был признан в дизайне этих исследований.

    Редфилд и др. (1928) попытались составить более точные расписания консервирования малокислотных продуктов. овощи и мясо дома. Термопары прикрепляли к стеклянным сосудам и использовали для собирать данные о проникновении тепла для различных типов пакетов и начальных температур. К несчастью, Центральную температуру контролировали только до тех пор, пока она не стала постоянной в течение 15 минут. Остаток от процесс не отслеживался.

    Сандерлин и др. (1928a; 1928b) определили показатели порчи консервов в кипящей воде. овощи, но не удалось собрать данные о проникновении тепла. На основании результатов брака некоторые кипячение воды было признано «полностью удовлетворительным» для малокислотных овощей. Эти выводы касались сохранения качества, но адекватности процессов с точки зрения контроля С.botulinum не исследовался, несмотря на то, что сообщения о термостойкости С. botulinum были опубликованы как минимум за десять лет до этого исследования.

    Нельсон и Берриган (1939) и Нельсон и Ноулз (1940) изучали проникновение тепла с ртутными термометрами при нагревании и охлаждении мясных консервов под давлением, где упаковка стили были разнообразны. Все эти авторы, а также Кавер и др. (1943) признали увеличение стерилизующий эффект воздушного охлаждения стеклянных банок. Кавер и др. (1943) также поставили под сомнение необходимость строгость графиков обработки мяса Министерством сельского хозяйства США. Они использовали термопары для определить кривые для периодов выхлопа, нагрева и охлаждения в нескольких графиках обработки для мясо. Графики безопасной обработки были затем рассчитаны Национальной ассоциацией канцеров. из этих данных; инокулированные пакеты с использованием P.A. № 3679 были использованы для подтверждения расписания.

    Эсселен и Тишер (1945) провели испытания на проницаемость для домашних консервов. с термопарами, вставленными в ряд пакетов с овощами.Испытания проводились в стеклянных банках на консервные банки с кипящей водой и под давлением. Пакеты с посевом использовались для проверки точности теоретические процессы, рассчитанные на основе испытаний на проникновение тепла. Результаты показали, что кипячение воды, рекомендованное Министерством сельского хозяйства США, приведет к недостаточной стерилизации. Данные также указали, что рекомендации по консервированию под давлением были длиннее, чем теоретически расчетное время. Исследователи призвали к дополнительной экспериментальной работе, прежде чем были даны рекомендации.

    H. Министерство сельского хозяйства США переходит к науке

    В то время рекомендации домашним консервным заводам основывались в основном на отраслевые исследования. Как описано ранее, научные методы расчетов процессов были доступен в промышленности с 1920 года. Необходимость консервирования под давлением слабокислотных пищевые продукты постепенно стали использоваться в рекомендациях по домашнему консервированию. Однако было принято значительно удлинить рекомендацию, чтобы обеспечить значительный запас прочности для преодоления отсутствие точности домашних методов (USDA, 1946c).

    Бюро по питанию человека и домашнему хозяйству, как оно теперь называлось, действительно обнаружило: после сбора данных о проникновении тепла и расчета теоретических процессов выясняется, что их давление графики обработки некоторых овощей можно сократить на 25–50 процентов (USDA, 1946c). Частично это было связано с распознаванием и проверкой стерилизующей ценности во время охлаждения. За овощи в стеклянных банках, например, исследование показало, что в среднем 50 процентов летальность наступает при постепенном охлаждении в консервном заводе.В результате исследования также были получены увеличение времени обработки для нескольких овощей в литровых банках. Температура обработки для мясо было уменьшено с 250F до 240F.

    Большинство текущих технологических рекомендаций Министерства сельского хозяйства США для продуктов с низким содержанием кислоты: основан на трехлетних исследованиях между 1944-46 гг., которые завершились выпуском новых публикаций. АВИ-110, «Домашнее консервирование» мяса »(USDA, 1945b), был выпущен в 1945 году. AIS-64 (USDA, 1947e) и Бюллетень для дома и сада № 8 (USDA, 1947f), оба озаглавленные «Домашнее консервирование фруктов и Овощи »были выпущены в 1947 году.Описание исследования и данные были опубликованы в 1946 г. в Техническом бюллетене № 930 (Toepfer et al, 1946).

    Исследование кислых пищевых продуктов BHNHE было начато сразу после завершения исследования низкокислотных продуктов. определения процесса (USDA, 1946c).

    Super Easy Instant Pot Pork Posole Рецепт

    ]]>

    Этот суперпростой рецепт быстрого приготовления из свинины представляет собой здоровый, ароматный свиной суп с низким содержанием натрия или тушеное мясо со слегка острым вкусом, которым могут насладиться и дети. Этот рецепт позоле из свинины представляет собой тушеное мясо с чесноком, гомини и свининой и смесью других специй, чтобы усилить вкус.Вы также можете попробовать это марокканское рагу из нута со специями в горшочке или эту полезную курицу пикката быстрого приготовления в горшочке

    Давайте начнем этот пост с разговора о посоле, и, конечно же, вы найдете ответы на некоторые вопросы, которые могут у вас возникнуть об этом рецепте посоле из свинины.

    Что такое посоле?

    Посоле (или позоле) — восхитительный мексиканский суп, который обычно готовят из свинины, чили, мамалыги и вкусной начинки.

    Изготовление традиционным способом требует времени; вот почему Мексика часто лечила его по особым случаям.Но сегодня мы готовим посол из свинины с низким содержанием натрия в быстрорастворимом горшочке, который вы можете приготовить каждый раз, когда захотите немного посоле. О, и я не упомянул, как легко приготовить посоле из свинины быстрого приготовления, продолжайте читать, чтобы узнать об ингредиентах.

    Какие ингредиенты для посоле из свинины быстрого приготовления?

    1 столовая ложка оливкового масла: для обжаривания ингредиентов
    1 чашка нарезанного желтого лука: для усиления вкуса супа
    3 измельченных зубчика чеснока : лучше свежее
    1 фунт.свиной фарш: , чтобы сделать этот суп менее затратным по времени
    1 чайная ложка порошка чили: Не стесняйтесь добавлять больше, если хотите более острого
    ½ чайной ложки молотого тмина: Добавьте идеальный оттенок аромата
    ¼ чайной ложки кайенского перца: Не стесняйтесь добавлять больше, если хотите пикантнее.
    Соль и перец: на свой вкус
    1 (15 унций) несоленых нарезанных кубиками помидоров: для придания аромата и цвета
    4 стакана несоленого куриного бульона: до добавить больше аромата
    1 стакан воды: вы можете использовать больше бульона, если хотите
    1 (28 унций.) белый гомини, промыть и высушить: важный ингредиент для рецепта

    Что такое кореш, спросите вы?

    Хомини — сушеные зерна кукурузы, замаченные в воде с добавлением извести. Во время этого процесса шелуха отделяется от будки, и ядра размягчаются. Это заставляет ядра увеличиваться в размере вдвое.

    Какая свинина для посоле быстрого приготовления?

    Свиная окорочка без костей

    Плечо

    прикладом

    Кусок шкурки

    Поясница

    Если вы хотите сохранить полезность этого рецепта, я бы порекомендовал вам нежирную свинину.

    Как приготовить посоле из свинины в растворе?

    Включите горшок быстрого приготовления и выберите функцию соте. Нагрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте лук, свинину с чесноком, порошок чили, молотый тмин, кайенский перец, соль и перец по вкусу, готовьте, тушите в течение 5 минут, часто помешивая. Выключите быстрорастворимый горшок.

    Добавьте нарезанные кубиками помидоры, куриный бульон и воду, перемешайте до однородного состояния. Закройте и зафиксируйте крышку, установите плиту на низкое давление, установите таймер на 20 минут.

    Сбросьте давление, используя метод естественного сброса.Откройте крышку и добавьте гомини, помешивая.

    Подавайте суп по тарелкам; Сверху добавьте любую из начинок, которые вам нравятся из вариантов, упомянутых в этом посте ниже, например, кинзу и лайм.

    Вы найдете полный рецепт на карточке рецептов в конце этого поста. Не забудьте прикрепить его.

    Как обслуживать посоле

    Интересный способ подать позоле семье — это приготовить разные виды гарниров в отдельных мисках и позволить им самим решить, какой из них они хотят.

    Вот некоторые из наиболее распространенных вариантов гарнира, которые можно подавать со свиным посоле:

    • Редис
    • Дольки лайма
    • Измельченная капуста
    • Сыр (обычно queso fresco)
    • Авокадо
    • Нарезанный лук
    • Салат
    • Кинза
    • Халапеньо
    • Полоски тортильи
    • Тортилья
    • Тортилья на стороне (сбоку)
    • Сметана
    • Зеленый лук
    • Острый соус


    Посоле из свинины быстрого приготовления для здоровья?

    Это позоле из свинины полезно для здоровья, с низким содержанием натрия, но, что наиболее важно, мы используем 97% постный фарш из свинины и добавляем так много полезных начинок после приготовления.

    Надеюсь, вам понравился этот рецепт посоле из свинины быстрого приготовления, и если вы никогда раньше не слышали об этом супе, то посоле из свинины быстрого приготовления — это вкусная и комфортная еда, сытная, мясная, и вы не хотите пропустить всю свежесть, которая в ней есть. .

    Super easy pot pork posole (позоле))

    Урожайность: 6

    Время подготовки: 10 минут

    Время готовки: 20 минут

    Общее время: 30 минут

    Этот супер-легкий рецепт посоле из свинины быстрого приготовления (позоле) очень вкусный, с низким содержанием натрия и идеально подходит для зимнего вечера с перцем чили, даже детям он понравится, да, он не такой острый.

    Состав

    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 чашка нарезанного желтого лука
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 1 фунт свинины
    • 1 чайная ложка чили порошка
    • ½ чайной ложки молотого тмина
    • ¼ чайной ложки кайенского перца
    • Соль, перец по вкусу
    • 1 (15 унций.) помидоры несоленые нарезанные кубиками
    • 4 стакана несоленого куриного бульона
    • 1 стакан воды
    • 1 (28 унций) корешка, прополоскать и высушить
    • ½ стакана свежей кинзы, не упакованных в упаковку
    • 1 свежий лайм

    Инструкции

      1. Включите горшок быстрого приготовления и выберите функцию соте. Нагрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте лук, свинину с чесноком, порошок чили, молотый тмин, кайенский перец, соль и перец по вкусу, готовьте, тушите в течение 5 минут, часто помешивая.Выключите быстрорастворимый горшок.
      2. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, куриный бульон и воду, перемешайте до однородного состояния. Закройте и зафиксируйте крышку, установите плиту на низкое давление, установите таймер на 20 минут.
      3. Сбросьте давление, используя метод естественного сброса. Откройте крышку и добавьте гомини, помешивая.
      4. Подавать суп по тарелкам; Сверху добавьте любую понравившуюся начинку из вариантов, которые я упомянул в посте выше, например, кинзу и лайм.

    Банкноты

    Соль не добавляется к общему количеству натрия, указанному в пищевой ценности.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 6 Размер порции: 1 1/2 чашки
    Количество на приём: Калории: 284Общие жиры: 18 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 75 мг Натрий: 143 мг Углеводы: 8 г Волокно: 2 г Сахар: 3 г Белки: 22 г

    Пищевая ценность является приблизительной, некоторые ингредиенты зависят от марки.

    Как и в любом другом рецепте «Enjoy Clean Eating», добавляемая соль не в счет, не стесняйтесь добавлять нужную соль. Все рецепты, которые вы найдете здесь, понравились моей семье. Мы не едим продукты с высоким содержанием натрия, но у нас нет никаких заболеваний, которые ограничивают нас до определенного количества. Мы лично предпочитаем есть пищу с низким содержанием натрия.

    Этот рецепт основан на рецепте красного посола из Allrecipes

    .

    Домашнее тушеное мясо из говядины в жестяных банках.Как приготовить тушеную говядину в домашних условиях

    • говядина: 500 г;
    • сало: 100 г;
    • соль (для консервирования идеальна морская соль, что тоже очень полезно): 0,5 ч.
    • лавровый лист: 1 шт;
    • душистый перец: 2-3 горошины (в каждую банку можно добавить еще 2-3).
    • Время на подготовку: 00:30
    • Время приготовления: 05:00
    • Порций: 2
    • Сложность: легкий

    Препарат

    При консервировании важно использовать только свежие, качественные продукты. .. Если в составе будут испорченные ингредиенты, вся банка тушенки придет в негодность. Кушать такой продукт опасно. Микроскопические микробы на стенках посуды тоже могут вызвать повреждение, поэтому посуду перед консервацией необходимо простерилизовать.


    Консервы хранятся в прохладном месте: в подвале, холодильнике.

    Тушеное мясо — сытное и вкусное блюдо, которое можно подавать с любым гарниром: овощами, гречкой, рисом, макаронами или картофелем.Открыв мясные консервы и разогрея их на сковороде, духовке или микроволновке, остается только положить на тарелку гарнир и вкусный ужин или обед будет готов. Приготовление тушеной говядины в домашних условиях займет несколько часов, но вы можете заняться этим, когда будет время. В тушеное мясо добавляют жир, чтобы мясо дольше сохранялось. Говядина, в отличие от свинины, не жирное мясо, поэтому в рецептах используется сало или аналогичные ингредиенты.

    Тушение в скороварке

    Рецепт рагу для скороварки сэкономит время даже на этапе приготовления консервов.

    Порций: 2

    Время приготовления: 3 часа 30 минут

    Состав:

    • 600 г говядины;
    • 1 шт. лавровый лист;
    • 2 луковицы;
    • 300 мл говяжьего бульона;
    • По 5 горошин черного перца в каждой консервной емкости;
    • По 1 зубку чеснока в каждой банке
    • 1 морковь;
    • По 5 г соли в каждой банке;
    • 300 г сала.

    Способ приготовления:

    1. Банки промывают, стерилизуют, сушат.Говядину промывают, разрезают на средние кусочки и сушат бумажным полотенцем.
    2. Жир нарезать кружочками. Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать.
    3. На дно консервной банки разложите лавровый лист, соль, перец, чеснок, несколько кусочков бекона. В каждую банку налейте немного говяжьего бульона. Затем достаточно плотно уложить слоями говядину и лук с морковью. Банки закрываются крышками и помещаются в скороварку. В ее емкость наливается вода по закругленному краю банок перед горлышком.
    4. Закройте крышку скороварки. Дайте воде закипеть на среднем огне, затем установите минимальную температуру и оставьте банки в скороварке на три часа. По истечении этого времени выключите огонь и оставьте банки в скороварке с закрытой крышкой до полного остывания. Если открыть крышку раньше, то при резком изменении температуры стенки посуды могут лопнуть.

    Приготовление тушеного мяса в мультиварке и духовке

    Мясо для консервирования можно приготовить в мультиварке, что значительно снизит затраты на его приготовление.Положив в емкость мультиварки все ингредиенты, кроме жира (мясо, овощи, специи), включите режим «Тушение», при котором пища готовится в течение трех-четырех часов. Разложив мясо по банкам, оно заливается топленым шпиком и закатывается. Для охлаждения банок их отправляют в сухое теплое место, накрыв одеялом или полотенцем.

    Чтобы приготовить рагу в духовке, на дно стерилизованных банок положите несколько кусочков перца. Затем выложите мясо слоями (не складывая слишком плотно). Каждый слой солят и между соседними слоями кладут кусок лаврового листа. Последние кусочки кладем в банку сала … Насыпаем слой поваренной соли на противень, чтобы стекло не лопнуло и мясо не подгорело.

    Перед отправкой в ​​печь банки накрывают фольгой или жестяными крышками … Прорезиненные крышки не подходят, так как они могут плавиться. Поставив противень с мясом в еще не включенную духовку, установите в ней температуру 250 градусов. Через час в банках образуется кипящий отвар.В этот момент температуру понижают до 100 градусов и банки оставляют еще на три часа. При этом бульон должен постоянно кипеть, но не сильно. По истечении указанного времени банки закатывают жестяными или прорезиненными отварными крышками.

    Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно тщательно выбирать продукты для него. Говядина хорошего качества должна иметь здоровый красный цвет, без зеленых темных участков. Поверхность съедобного мяса не содержит слизи.Жилки мяса молодняка белые. Если жир желтоватый, значит, животное было старым. Не стоит использовать такое мясо для тушения, оно будет жестким.

    Банки стерилизуются над паром, в микроволновке, духовке, мультиварке. Перед стерилизацией они должны быть чистыми, как и перед консервацией (но их нельзя стирать после стерилизации, поэтому термическая обработка проводится незадолго до закатки). Пищу следует добавлять в полностью сухие чистые банки.

    При стерилизации паром банки ставят горлышком вниз на металлическую сетку или сито на кастрюлю с кипящей водой. Для средних и маленьких контейнеров достаточно 10 минут над паром. На трехлитровую вам понадобится около 15. В мультиварке этот процесс происходит следующим образом: вода кипятится в емкости прибора, накрытой решеткой для варки на пару. Банки ставятся на решетку и стерилизуются в режиме «Приготовление на пару» или «Выпечка».

    Снимайте стерилизованные банки осторожно, чтобы не обжечься.Не забывайте стерилизовать закаточные колпачки. Вам нужно будет убедиться, что до того, как продукты попадут в банки, они не успеют снова испачкаться. После стерилизации держите их шеей вниз, чтобы внутрь не попала пыль.

    При расчете порции мяса нужно учитывать, что после тушения его масса уменьшится почти вдвое. Банка, наполненная готовым мясом и жиром, не должна быть заполнена до краев. Оставьте зазор до крышки — 1,5 — 2 сантиметра.

    Жестяная крышка для консервирования смазана, чтобы не ржаветь со временем.

    Способ приготовления тушенки наглядно представлен на видео.

    Качественные тушеные консервы выдерживают 2-3 года, не теряя вкусовых и питательных свойств.

    Когда нет времени, возможности или желания готовить из мяса, всегда поможет заранее приготовленная банка тушеной говядины.

    При этом можно приготовить такие консервы в домашних условиях и получить натуральный, вкусный продукт, который отлично дополнит как первые, так и вторые блюда.

    Особенности приготовления

    Чтобы приготовить вкусное угощение, необходимо учитывать следующие особенности:

    1. Тушеное мясо готовится из свежей мякоти; замороженное мясо не используется для консервов.
    2. Поскольку говядина является диетическим продуктом, в приготовление добавляют сало или жир.
    3. Для приготовления блюда не нужно много ингредиентов, нужно только мясо, бекон и специи.
    4. Тушеное мясо можно приготовить несколькими способами: в мультиварке, духовке, скороварке или даже в обычной кастрюле.
    5. Консервировать нужно в стеклянных банках, которые необходимо заранее промыть содой и простерилизовать паром, в духовке или микроволновке. Благодаря этому продукт будет храниться долго (до 5 лет) и сохранит свои полезные и вкусовые качества.

    Тушеная говядина в кастрюле

    Тушеная говядина отличается простым и быстрым приготовлением, которую можно приготовить в домашних условиях в обычной кастрюле. Такой способ под силу любой хозяйке, главное правильно подготовить ингредиенты и соблюдать технологию приготовления, приведенную ниже.

    Состав:

    • Мякоть — 5 кг
    • Шпик — 2 кг
    • Соль — 2 столовые ложки
    • Лавровые листья — 3 шт.
    • Перец чёрный — 5 шт.

    Алгоритм того, как приготовить тушенку в домашних условиях, следующий:

    1. Мясо промыть, нарезать кусочками.
    2. Бекон промыть, срезать кожицу и нарезать.
    3. Подготовленные ингредиенты перелить в кастрюлю, поставить емкость на слабый огонь. Добавляем в препарат специи. Готовить блюдо под закрытой крышкой 6-7 часов, периодически помешивая.
    4. По истечении указанного времени снять емкость с огня, а саму тушенку разложить по стерильным банкам и закрыть чистыми крышками.

    Тушеная говядина в автоклаве

    Хозяйки, у которых есть автоклав, специально предназначенный для приготовления в доме, могут очень просто и с минимумом усилий приготовить домашнее тушеное мясо из говядины. Для этого вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:

    • Мясо — 2 кг
    • Лук — 0,2 кг
    • Морковь — 0,3 кг
    • Перец черный — 0,5 ч. Л.
    • Соль — 1 ч. Л.

    1. Говядину промыть, нарезать кубиками.
    2. Морковь, лук очистить, промыть и нарезать кубиками.
    3. Приправы разложить по стерильным банкам, всыпать мясо, посолить.
    4. Тару укупорить, переложить в автоклав, залить водой до уровня мяса в банках. Закройте устройство, закачайте воздух внутрь, установив давление на 1,5 бар. Подожгите агрегат и подождите, пока давление не достигнет 4 бар. Затем убавить пламя и варить 4 часа. Охладите консервы, не вынимая их из автоклава.

    Мультиварка тушеная из говядины

    В приготовлении рагу может помочь не только автоклав, но и мультиварка.По вкусу такая заготовка получится не хуже, при этом вы сможете потратить минимум сил, времени и продуктов.

    Состав:

    • Мясо — 1,5 кг
    • Лавровые листья — 6 шт.
    • Сушеный розмарин, перец черный молотый — по 0,5 ч.
    • Соль — 1 ч. Ложка

    Порядок приготовления тушенки в мультиварке следующий:

    1. Мякоть промыть, нарезать кубиками, перелить в мультиварку.
    2. Установите программу приготовления «Тушение», выберите время — 5 часов.
    3. За час до окончания варки всыпать в посуду специи, перемешать заготовку.
    4. По истечении времени приготовления разложить мясо по стерильным банкам, сверху высыпать жир из мультиварки. Стеклянные емкости заклеить, остудить вверх дном под одеялом и перенести в прохладное место.

    Тушеная говядина в духовке

    Получается невероятно вкусная и полезная тушенка из говядины, приготовленная в домашних условиях в духовке по этому рецепту … Храните такой продукт в холодильнике до полугода.

    Состав:

    • Мясо — 5 кг
    • Сало — 1,5 кг
    • Лавровые листья — 16 шт.
    • Перец чёрный — 20 шт.
    • Соль — 1 столовая ложка

    Схема приготовления следующая:

    1. Нарезать мякоть и половину бекона, смешать со специями.
    2. На дно стерильной емкости положить листья лавра, перец горошком и добавить немного свиного сала . .. Утрамбовать мясо по банкам, накрыть заготовки крышками без резинок.
    3. Переложить полуфабрикаты на посоленный противень и поставить в духовку. Установите температуру приготовления на 180 градусов. После закипания содержимого в банках отрегулируйте температурный режим до 160 градусов. Тушить блюдо 3 часа.

    Внимание! Во время готовки дверцу духовки лучше не открывать — при резком перепаде температуры банки могут лопнуть.

    1. По истечении указанного времени, не открывая духовку, дождаться полного остывания заготовок.После этого надеть на крышки резинки, консервировать банки и отправить в прохладное место.

    Рецепт тушеного мяса в скороварке

    Используя ингредиенты, аналогичные предыдущему рецепту, и соблюдая заданные пропорции, вы можете приготовить восхитительное тушеное мясо из говядины в скороварке. Добавленное в рецепт сало придаст приготовлению особого пикантного вкуса. Этот рецепт удобен еще и тем, что помогает значительно сократить время.

    Состав:

    • Мякоть — 5 кг
    • Шпик — 1.5 кг
    • Лавровые листья — 12-16 шт.
    • Перец чёрный — 18-20 шт.
    • Соль по вкусу.

    1. Мякоть и сало промыть, обсушить на бумажных полотенцах, измельчить, смешать с солью и специями.
    2. Налейте мясо и жир в скороварку и добавьте воды.
    3. Тушить блюдо на среднем огне 1,5–2 часа.
    4. Распределить тушеное мясо по банкам, закрыть емкость крышками, остудить и переложить в холодное место.

    Тушеная говядина в микроволновке

    Приготовление тушеного мяса в мультиварке аналогично приготовлению консервов в духовке.Такое угощение дополнит любой гарнир, станет отличным компонентом супа. При этом банку мясного лакомства можно взять с собой в поход, в дорогу, на дачу или на пикник.

    Состав:

    • Мясо — 5 кг
    • Сало — 2 кг
    • Соль — 2 ч.л.
    • Лавровый лист — 10 шт.
    • Перец черный молотый — 0,5 ч. Л.

    Способ приготовления:

    1. Мякоть отделить от жилок и кусочков жира, измельчить, жир нарезать произвольными дольками.Смешайте ингредиенты со специями и солью.
    2. Сварить бульон из мясных обрезков.
    3. В это время пастеризуйте банки. Набейте говяжьи кубики и бекон в чистую емкость. Залить содержимое емкостей горячим бульоном.
    4. Перенести полуфабрикаты в микроволновую печь, установить на среднюю мощность. Готовить блюдо 2 часа. Затем консервировать банки с чистыми крышками и после остывания переложить в холодное место.

    Рецепт простого тушеного мяса из говядины

    Процесс приготовления такого тушеного мяса достаточно прост и под силу даже начинающей хозяйке.Сохранить мясное лакомство можно только с добавлением специй или с использованием в рецепте овощей, например, лука, моркови, болгарского перца.

    Состав:

    • Говядина — 2 кг.
    • Бульон мясной — 1 л.
    • Специи, соль по вкусу.

    Блюдо готовится следующим образом:

    1. Целую мякоть тушить в кастрюле с добавлением воды до полуготовности.
    2. Переложите ингредиенты на противень с фольгой и поставьте в духовку.Варить мясо 60 минут до румяной корочки.
    3. Говядину нарезать ломтиками и разложить в чистые банки. Залить ломтики отварным бульоном. В емкость добавить специи по вкусу.
    4. Банки переложить в широкую кастрюлю, налить воду в емкость по плечам банок. Стерилизовать заготовки на водяной бане, накрыв крышкой, 1 час 45 минут. Банки закройте крышкой, остудите вверх дном под одеялом и храните в прохладном месте.

    Консервы из тушеной говядины

    Тушеное мясо, приготовленное по этому рецепту, сразу готовится в банках и длительно стерилизуется.Таким образом, нет необходимости тратить время на предварительную обжарку или приготовление мяса на пару.

    Состав:

    • Мясо — 2 кг
    • Вода — 1 л
    • Соль — 20 г

    Процесс приготовления выглядит следующим образом:

    1. Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Разложите ломтики говядины по чистым банкам.
    2. Залить содержимое емкости подсоленной водой из расчета 20 грамм соли на 1 литр жидкости или охлажденным бульоном, приготовленным с такой пропорцией ингредиентов.
    3. Стерилизовать заготовки на водяной бане 7-8 часов.

    Внимание! Во время пастеризации жидкость в поддоне испарится, при необходимости следует добавить горячую воду.

    1. По истечении указанного времени банки осторожно вынуть из «стерилизатора», закрыть и остудить вверх дном.

    Домашнее тушеное мясо из говядины — это гарантия того, что вы накормите своих близких и близких приготовлением из натурального и свежего мяса, которое вы обязательно используете при приготовлении таких консервов.Хорошее тушеное мясо из говядины получится, если правильно выбрать мясо и соблюдать все тонкости приготовления, пошагово описанные в рецепте. Блюдо из него полезно и питательно. В домашних условиях сделать это на зиму можно в специальных автоклавах, духовке, мультиварке или просто в кастрюле. Консервы рагу — что может быть лучше при минимальном времени приготовления. Этот раздел для тех, кому нужны проверенные пошаговые рецепты, желательно с фото и видео, из которых вы сможете узнать, как именно приготовить домашнюю тушенку из говядины.

    Лучшие рецепты с фото

    Последние ноты

    Домашние мясные консервы — их достоинства неоспоримы. Предлагаем тушеную говядину по оригинальной рецептуре, при которой сырое мясо просто помещается в банку. Он не проходит предварительную термическую обработку, а готовится прямо в банках, в процессе их длительной стерилизации. Такой вид приготовления дает прекрасную возможность не только вкусно, быстро, но и полезно и разнообразно накормить семью. Чтобы их приготовить, не потребуется много усилий.

    Иногда не хватает энергии, чтобы приготовить полноценный обед, и тогда многие хозяйки идут в ближайший магазин за банкой тушенки. Среди массы банок найти натуральные мясные консервы крайне сложно. Чтобы не рисковать своим здоровьем, лучше научиться готовить тушенку в домашних условиях, тем более, что для этого потребуется лишь хороший кусок мяса, немного жира и стерилизованные банки.

    Как приготовить тушенку в домашних условиях

    Чтобы консервы долго хранились, банки перед скручиванием стерилизуют, а крышки смазывают жиром (это предотвратит появление ржавчины).Готовый продукт следует хранить в прохладном и темном месте: погреб, кладовая, подвал. При качественной стерилизации банок, правильном выборе вырезки, тушенка, приготовленная на зиму в домашних условиях, может храниться долго — от 2 до 5 лет.

    Приготовление пищи

    Тушеное мясо в домашних условиях в любом случае будет вкуснее покупного. Для консервации можно использовать любое доступное филе: крольчатину, говядину, свинину, курицу. Гурманы могут попробовать блюдо из лося или бобра. Подойдут как нарезанные варианты (азу, гуляш), так и целые кусочки вырезки.Единственное условие — использовать не замороженное филе, а только охлажденное.

    Рецепт рагу

    Из таких заготовок можно готовить разные блюда: морские макароны, гречку, рис, ароматные пироги. Зимнее блюдо из курицы получается нежным, вкусным и сочным. По достоинству оценят любители диетических продуктов консервы из кролика, а ценители необычного — консервы из мяса лося. Попробуйте разные рецепты блюд и выберите ту, которая подходит вам по вкусу.

    Цыпленок

    • Время: 5 часов.
    • Количество порций: 3 персоны.
    • Калорийность блюда: 165 ккал на 100 г (во всех рецептах).
    • Назначение: консервы.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: средняя.

    Домашнее тушеное мясо с курицей готовится быстрее, чем подобное блюдо из свинины или говядины. Для приготовления можно использовать целую курицу, бедро или ножки, но грудинки следует добавлять немного меньше — это мясо слишком сухое. С цыпленка снимается кожа, как и большая часть костей.Вкусная заготовка получится, если приготовить ее из домашней курицы.

    Состав:

    • курица — 0,5 кг;
    • соль — 1 ч.
    • чесночный порошок — 0,3 ч.
    • перец душистый горошек — 3-4 шт .;
    • перец черный по вкусу;
    • лавровый лист — 1 шт . ;
    • лук репчатый — ½ части головки;
    • приправ по желанию.

    Способ приготовления:

    1. Курицу вымыть, порезать кожицу, удалить кости, нарезать филе ломтиками.
    2. Перемешайте филе солью, перцем и другими приправами.
    3. Для придания вкуса добавьте к курице мелко нарезанный лук, примерно ½ части головы на 1/2 литровую банку.
    4. Стерилизовать контейнер. Наполните контейнеры курицей, оставив 1-2 сантиметра до края.
    5. Залейте курицу кипяченой водой так, чтобы жидкость достигла плечей банки.
    6. В кастрюлю налить холодную воду, на дно поставить подставку.
    7. Поместите емкость в кастрюлю с водой.
    8. Варить на медленном огне около 4 часов.

    Тушеная говядина в домашних условиях

    • Время: 6 часов.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность: 270 ккал.
    • Назначение: консервы.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: средняя.

    При тушении говядина уваривается примерно на треть, это нужно учитывать при покупке. Чтобы получить 10 кг домашних консервов, вам понадобится 14 кг вырезки.Сама говядина — это вяленое мясо, так что приготовление получилось вкусным, на это количество филе нужно будет купить еще 2 кг сала. Покупайте только говяжью вырезку, тушенка не такая вкусная.

    Состав:

    • говядина — 800 г;
    • сало — 200 г;
    • соль — 1 ч.
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • перец молотый — 1,5 ч.

    Способ приготовления:

    1. Нарезать говядину небольшими кусочками.
    2. Бекон мелко нарезать, чтобы он полностью растаял во время приготовления.
    3. Добавить специи в сало с говядиной, перемешать.
    4. Стерилизованные банки наполнить подготовленными ингредиентами, сверху положить лавровый лист.
    5. Варить на водяной бане, как в предыдущем рецепте, около 6 часов.

    Тушеная свинина своими руками

    • Время: 4 часа.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 469 ккал.
    • Назначение: заглушка.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: средняя.

    Тушеная свинина в домашних условиях в духовке готовится несколько иначе. Чтобы блюдо не подгорело, перед тем, как ставить банки, противень присыпать крупной солью. Тушеное мясо нужно поставить в холодную духовку, это предотвратит растрескивание стекла. А вот в духовке на зиму можно сделать сразу несколько отжимов. При этом стеклянная тара может быть разного размера, чего нельзя сделать при варке на водяной бане.

    Состав:

    • свинина жирная — 1.2 кг;
    • соль — 2,5 ч.
    • перец горошком — 10 шт .;
    • перец молотый — 1 ч.
    • перец душистый — 5-6 шт .;
    • лавровый лист — 4 шт.

    Способ приготовления:

    1. Ножом удалите слой бекона со свинины, нарежьте вырезку небольшими кусочками.
    2. Приправить свинину всеми специями и перемешать.
    3. Положите на дно стерилизованных банок лавровый лист, затем свинину.
    4. Закройте крышки, но не затягивайте их.
    5. Поставить емкость на посыпанный солью противень, поставить в духовку.
    6. Разогрейте духовку до 200 градусов, затем снизьте температуру до 150 и продолжайте готовить еще 4 часа.
    7. Банки аккуратно вынуть за 20 минут до окончания, залить мякоть растопленным свиным салом.
    8. Варить 20 минут, затем вынуть, закатать и перевернуть.
    9. Подождите, пока емкость полностью остынет, прежде чем класть заготовку в кладовую.

    Тушеная утка

    • Время: 3 часа.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность: 308 ккал.
    • Назначение: заглушка.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: средняя.

    Если у вас есть тушка утки, то из нее можно сделать замечательную заготовку на зиму, причем гораздо дешевле и вкуснее, чем если бы вы купили ее в магазине. Для утиных заготовок можно брать либо тушку целиком, либо только бедра птицы. Кожу и узкие жилки лучше разрезать ножом, а филе нарезать небольшими кусочками. Если вы любите более жирное домашнее рагу, в конце приготовления полейте утку растопленным жиром.

    Состав:

    • утиные бедра — 900 г;
    • смесь перцев — 1 ч.
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • вода — 150 мл;
    • мускатный орех — 2 щепотки;
    • соль — 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Нарезанное филе выложить в мультиварку, добавить специи.
    2. Налейте воду так, чтобы она полностью покрыла утку.
    3. Включите программу кипячения, установите таймер на 3 часа.
    4. Готовое филе разложите по стерилизованным банкам, при желании залейте жиром.
    5. Охладите, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

    Домашнее рагу из кролика

    • Время: 6 часов.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность: 204 ккал.
    • Назначение: консервы.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: средняя.

    Мясо кролика считается самым вкусным и диетическим. Тушеное в собственном соку филе получается очень нежным и сочным. Технология подготовки такой заготовки к зиме несколько отличается от описанных выше вариантов. Здесь кролика тушат в большом эмалированном резервуаре, а на дно резервуара помещают деревянный круг, чтобы банки не подпрыгивали вверх и вниз, когда вода закипает.Если у вас нет таких устройств, рецепт можно адаптировать для мультиварки, приготовив блюдо в режиме «Тушение».

    Состав:

    • тушка кролика — 5 шт .;
    • гвоздики — 2-3 шт .;
    • душистый перец — 3 горошины;
    • перец черный — 7 горошин;
    • лавровый лист — 7 шт.

    Способ приготовления:

    1. Отделите мякоть кролика от позвоночника, нарежьте кусочками размером с грецкий орех.
    2. Острым ножом удалите внутренний кроличий жир и переложите его в отдельную миску.
    3. На дно стерилизованных стеклянных банок положите несколько горошин перца, лавровый лист и немного кроличьего или свиного жира.
    4. Куски мяса кролика, приправленные солью и перцем, плотно уложить в банки. Сверху положите гвоздику.
    5. Покройте мякоть кроличьим жиром и закройте банки крышками.
    6. Поместите деревянный круг на дно большой эмалированной ванны, поставьте на него банки так, чтобы они не касались друг друга.
    7. Наполните емкость теплой водой до плеч банок, поставьте на сильный огонь.
    8. Как только вода закипит, убавьте огонь и продолжайте тушить кролика в течение 5 часов.

    Бивер

    • Время: 7 часов.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность: 246 ккал.
    • Назначение: консервы.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: средняя.

    Перед тем, как закатать мясо бобра, его нужно подготовить особым образом. Филе без кожи, костей и жира замачивают на 12 часов. Поскольку из вырезки бобра выделяется много крови, воду необходимо периодически менять. Чтобы мякоть не приобрела неприятный запах, необходимо во время резки аккуратно срезать струю, а затем тщательно вымыть руки водой с мылом.

    Состав:

    • туша бобра — 1 шт .;
    • перец горошком — 3-4 шт .;
    • лавровый лист — 3-4 шт .;
    • перец молотый и соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Замоченную мякоть нарезать кусочками, приправить специями.
    2. Положите лавровый лист и несколько горошин перца на дно стерилизованной банки.
    3. Плотно заполните банку мякотью, оставив 3 сантиметра от края.
    4. Дно широкой кастрюли накройте вафельным полотенцем, сверху поставьте банки.
    5. Налейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она покрывала банки до плеч.
    6. Банки накрыть крышкой, включить огонь.
    7. Как только вода закипит, выключите горелку на минимум.
    8. Готовить блюдо 7 часов.

    Тушеная косуля в домашних условиях

    • Время: 2 часа.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность: 206 ккал.
    • Назначение: консервы.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: средняя.

    Косуля — один из самых желанных охотничьих трофеев. Его филе не ароматное, очень нежное и ценится очень высоко. В ресторанах из косули готовят изысканные блюда. Как правило, люди предпочитают есть косулю, приготовленную тушением в собственном соку с овощами.На вкус как оленина. Попробуйте приготовить рагу по рецепту с фото.

    Состав:

    • морковь — 1 шт .;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • косуля — 1 кг.

    Способ приготовления:

    1. Мякоть косули нарезать кусочками, замариновать в специях полчаса.
    2. Морковь нашинковать соломкой, лук — крупными полукольцами, чеснок — дольками.
    3. Слегка обжарьте овощи на растительном масле до золотистой корочки.
    4. Добавить к овощам косулю, лавровый лист, перец горошком.
    5. Оставить вариться на 3 часа.

    Рецепт рагу из лося

    • Время: 8 часов.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность: 211 ккал.
    • Назначение: консервы.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: средняя.

    Тушенка из лося в домашних условиях — деликатесное блюдо.Приготовить его не так уж и сложно даже тем, кто не имеет особых кулинарных навыков. Следует знать, что само мясо лося сухое и грубое, поэтому в консервы добавляют свинину и немного сала. Лучше выбирать только те кусочки, где нет костей, а перед тушением тщательно взбить филе и замариновать в специях.

    Состав:

    • лось — 1 кг;
    • свинина — 300 г;
    • сало — 100 г;
    • перец горошком — 4 шт.;
    • соль — 1 ч.
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • вода — 0,5 л.

    Способ приготовления:

    1. Положите лавровый лист, перец и немного чеснока на дно стерилизованных банок.
    2. Плотно выложить филе лося, смешанное со свининой.
    3. Поверх заготовок выложить слой мелко нарезанного бекона.
    4. Крышка с фольгой, сложенной в несколько слоев.
    5. Поставьте емкость на противень, засыпанный крупной солью.Поставить в холодную духовку.
    6. Разогрейте духовку до 200 градусов, затем снизьте температуру до 180.
    7. Готовьте 7 часов.
    8. Обратите внимание, что жидкость всегда должна быть на уровне горловины. Если сок закипит, добавьте горячего бульона или воды.
    9. После тушения банки перевернуть, поставить в холодильник.

    Из свиной головы

    • Время: 4 часа.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность: 278 ккал.
    • Назначение: консервы.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: средняя.

    Холодец или холодец, как правило, готовят из свиной головы. Тушеное мясо в домашних условиях ничем не хуже этого ингредиента. Такой бульон станет отличной базой для морской пасты, тушеную свинину можно добавлять в отварную гречку или рис. Главное, правильно подготовить голову: для этого необходимо срезать жировые прослои (щеки), удалить крупные кости, вырезать хрящи. Попробуй!

    Состав:

    • Голова свиная — 1 шт.;
    • вода — 2,5 л;
    • соль — 3 ч.
    • перец черный, лавровый лист — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Нарежьте приготовленное мясо на 4 кубика по 4 см.
    2. Перенесите заготовку в высокий горшок с толстыми стенками и дном.
    3. Залейте воду до уровня мяса.
    4. Поставьте емкость на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума.
    5. Варить свинину на медленном огне примерно 3.5 часов, примерно за час до окончания добавить к мясу лавровый лист и специи.
    6. Готовое мясо разложить по банкам. Выстелите дно сковороды полотенцем, сверху поставьте банки.
    7. Залейте теплую воду так, чтобы она достигла горлышка емкости.
    8. Тушить свинину еще 30 минут, затем закатать крышки.

    Гусь

    • Время: 3 часа.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность: 198 ккал.
    • Назначение: консервы.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: средняя.

    Тушенку в домашних условиях можно приготовить из абсолютно любого мяса, но нежное и вкусное блюдо получается из мяса птицы. Попробуйте рецепт консервированного гуся. Филе гуся хорошее тем, что мясо в меру жирное, поэтому сало добавлять нельзя. Все, что для этого нужно: специи, взрослый гусь и немного свободного времени.

    Состав:

    • тушка гуся — 1 шт.;
    • соль по вкусу;
    • перец черный — 6 горошин;
    • лавровый лист — 3 шт.

    Способ приготовления:

    1. Разделить тушу гуся: снять кожицу, мясо нарезать порциями.
    2. Выложить в миску, приправить специями и мариновать 1 час.
    3. В чистые банки выложить лавровый лист, перец горошком, сверху мясо.
    4. Накрыть емкость фольгой, поставить на час в холодную духовку, выставить температуру 150 градусов.
    5. Через час увеличиваем температуру до 180 градусов, тушим мясо еще 60 минут.
    6. По окончании тушения дайте мясу настояться в закрытой духовке еще 30 минут.

    Способы приготовить домашнюю тушенку своими руками

    Приготовить рагу в домашних условиях можно разными способами: на водяной бане, в духовке, мультиварке, автоклаве. Каждый из вариантов имеет свои особенности приготовления, но не стоит забывать об общих правилах. Почему нельзя тушить дома и что делать, если:

    • Мясо отварено.Это произойдет, если для изготовления куска вы использовали замороженные куриные окорочка или филе. Мясо должно быть свежим или охлажденным.
    • Блюдо горькое. Придать такой вкус может лавровый лист, который хранился больше года. Используйте лавровые листья нежного оливкового цвета.
    • Мало сочно. Если вы используете куриную грудку или говяжью вырезку, обязательно добавьте немного топленого или свежего свиного жира.

    Автоклав

    Эта установка для непрерывной термообработки значительно упрощает процесс консервации.Вышедшие из него заготовки на зиму особенно полезны, а все потому, что условия приготовления способствуют сохранению внутри продуктов полезных жиров, витаминов и макроэлементов. Технология автоклавирования проста:

    • После загрузки банок в аппарат нужно накачать воздух до 1,5 бар, поставить агрегат на сильный огонь.
    • После того, как давление достигнет 4 бар, огонь убавляют и мясо тушат в течение 3-4 часов, регулярно контролируя давление.

    В кастрюле

    Готовить рагу в домашних условиях удобнее всего в кастрюле с водой. Этот процесс подробно описан в рецептах выше, осталось лишь остановиться на некоторых нюансах:

    • В обязательном порядке на дно сковороды установить специальную металлическую или деревянную подставку. Это нужно для того, чтобы банки не ерзали по дну, а мясо не пригорало.
    • Также важно следить за уровнем воды. Он не должен быть выше горлышка, иначе лишняя жидкость попадет внутрь и испортит вкус.

    В духовке

    Чтобы тушить в духовке, используйте противень, обильно посыпанный крупной солью. Эта маленькая хитрость предотвращает прилипание мяса к дну емкости. Если соли не обнаружено, можно налить противень немного воды. Банки ставят только в холодную духовку, чтобы они не лопнули. Затем температуру доводят до максимума (как правило, это 200 градусов), снижают до 180-150 градусов и тушат 3-4 часа. Чтобы чехлы не прилипали, нужно убрать из-под них резинки.

    Приготовить рагу в домашних условиях не так сложно, как вы могли подумать с самого начала. Однако следует отметить, что многие хозяйки предпочитают использовать для приготовления семейного обеда только свежее мясо. И это не удивительно. Хотя бывают ситуации, когда без тушенки не обойтись. Именно на такие случаи рекомендуем запастись мясом впрок.

    Пошаговый рецепт домашнего тушеного мяса из свинины

    Домашнее тушеное мясо чаще всего готовят из этого вида мяса. Это связано с тем, что упомянутый продукт содержит большое количество жира, что позволяет приготовить очень сытный и сочный кусок. Итак, для приготовления тушеной свинины нам потребуется:

    • сало белый свиной — около 280 г;
    • лопатка свиная — около 1 кг;
    • лаврушка — несколько листочков;
    • молотый черный душистый перец и средняя йодированная соль — использовать по вкусу.

    Обработка основного продукта

    Тушеное мясо в домашних условиях готовится очень быстро и легко.Свиную лопатку сначала хорошо вымыть, очистить от всевозможных прожилок, веночка и т. Д., А затем нарезать средними кусочками. После этого мясной ингредиент требуется приправить перцем и солью, а затем хорошо перемешать и выдержать несколько часов.

    Формовка и термообработка

    Как правило, тушение в домашних условиях готовится в стеклянных банках емкостью 750 г или пол-литра. Пока мясо маринуется, его следует хорошо промыть, а затем простерилизовать любым известным способом. После всех описанных действий необходимо положить в каждую банку по одному лавровому листу, а затем плотно уложить кусочки свинины.Далее все емкости необходимо накрыть простерилизованными крышками и отправить в холодную духовку. После включения духовку ее следует нагреть до температуры 240 градусов, а мясо в банке довести до кипения. Далее огонь нужно уменьшить до 140 единиц и варить блюдо 3 часа. Пока свинина готовится, сало нужно промыть в холодной воде, затем нарезать небольшими кусочками и обжарить на медленном огне. Растопленный жир нужно отделить от шкварок и слить в отдельную посуду.

    Процесс консервации

    После того, как мясо простояло в духовке в течение 3 часов, все банки должны быть удалены, заполнены топленым жиром и немедленно закатаны. Оставив заготовки при комнатной температуре, следует дождаться, пока они остынут. Желательно хранить мясо в банках в прохладном помещении не дольше 8-12 месяцев.

    Приготовление тушеной птицы

    Как видите, тушить в домашних условиях довольно просто. Однако готовить его можно не только из свинины, но и из куриного мяса.Для этого необходимо приготовить:

    • окорока куриных — около 1,6 кг;
    • куриное филе охлажденное — около 1 кг;
    • соль, лаврушка, перец черный горошком — применять по вкусу.

    Мясная заготовка

    Чтобы тушенка из курицы в домашних условиях получилась нежной и вкусной, мясо нужно правильно подготовить к термической обработке. Для этого его необходимо промыть, удалить все кости, хрящи и кожу, а затем нарезать довольно крупными кусками… Далее обработанный продукт следует заправить солью и выдержать в холодильнике около часа.

    Формируем и готовим на плите

    Приготовление домашнего мяса птицы требует использования только стерилизованных банок емкостью 750 г или литров … На них нужно выложить два листа лаврушки, а также несколько горошин душистого перца. Далее необходимо распределить кусочки курицы по емкостям, плотно утрамбовывая их. После этого банки следует неплотно закрыть и поместить в широкий таз, на дно которого желательно выстелить кухонное полотенце.Для того, чтобы рагу хорошо приготовилось, необходимо в большую миску налить столько воды, чтобы она покрывала емкости до плечиков. Далее жидкость нужно довести до кипения, убавить огонь и варить 5 часов. В этом случае необходимо постоянно следить за тем, чтобы вода в тазу оставалась на одном уровне. Этого можно добиться, налив его в нужном количестве.

    Процесс закатки

    Через 5 часов тушеная курица должна быть полностью приготовлена.Его нужно аккуратно вынуть из таза и горячим скатать стерилизованными крышками. Перевернув емкости вверх дном, желательно подержать их в таком положении около суток. Далее остывшую тушенку нужно убрать в прохладное помещение, где желательно хранить не более 6-8 месяцев. Если вы решили оставить мясные консервы при комнатной температуре, рекомендуется полностью их употребить в течение 3-4 месяцев.

    Как тушится говядина в домашних условиях?

    Эта заготовка пользуется наибольшей популярностью у любителей.консервы … Это связано с тем, что она получается очень вкусной, сытной и ароматной. Более того, жирность и калорийность такого препарата можно легко контролировать, добавляя или исключая сало. Итак, чтобы самостоятельно приготовить тушенку из говядины в домашних условиях, необходимо приготовить такие продукты, как:


    Обработка говядины

    Что нужно сделать, чтобы тушенка из говядины получилась очень вкусной и ароматной? Во-первых, покупайте только самое свежее мясо. Его нельзя замораживать.Хотя мясо на пару тоже не подойдет. В связи с этим рекомендуется покупать только охлажденный продукт. Перед тем как приступить к обработке говядины (термической), требуется ее тщательно промыть в прохладной воде, после чего отрезать все ненужные и несъедобные элементы. После этого нужно нарезать кусок мяса небольшими кубиками, поместить их в глубокую посуду, посолить, тщательно перемешать и оставить под крышкой в ​​холодильнике на 30-50 минут.

    Процесс термообработки

    После того, как охлажденное мясо даст сок, его нужно поставить на слабый огонь и, регулярно помешивая, довести до кипения.При этом категорически не рекомендуется дополнительно добавлять в кастрюлю воду или бульон. Говядину нужно тушить в собственном соку. Этот процесс может занять у вас около 4-5 часов. Если чувствуете, что вся влага из посуды испарилась, то к мясу следует добавить небольшое количество рубленого сала. В завершение добавляем к ингредиентам несколько листиков лаврушки и душистый перец с горошком.

    Заключительный этап

    После того, как говядина хорошо протушится в собственном соку, ее следует посолить, разложить по стерилизованным банкам и залить жиром, скопившимся на сковороде.Далее емкости необходимо плотно закатать и дать остыть. Когда все банки остынут, их нужно сразу убрать в холодную комнату, где желательно хранить не более полугода.

    Как использовать в кулинарии?

    Тушеную говядину, курицу или свинину можно использовать для приготовления совершенно разных блюд. Например, из такой заготовки очень вкусны макароны, картошка и другие овощи с мясом. Кроме того, некоторые хозяйки готовят из тушеного мяса и наваристого супа… Если вы взяли в поход банку тушенки, то можете использовать ее просто так (например, вместе со свежим хлебом), но предварительно разогрейте на огне.

    варить в стеклянной банке. Рагу из кролика: рецепт

    Когда нет времени и возможности готовить из свежего мяса, всегда выручат домашнее тушеное мясо из говядины. Более того, его можно приготовить дома и получить натуральный, чистый продукт, подходящий как для первых, так и для вторых блюд.

    Как приготовить тушеную говядину?

    Хозяйкам, решившим освоить приготовление тушеной говядины в домашних условиях, следует учитывать определенные моменты, а именно:

    1. Тушеное мясо готовят из свежего филе говядины, но ни в коем случае нельзя использовать замороженное.
    2. Поскольку само мясо не содержит жира, в него добавляют сало.
    3. Для приготовления продукта не нужно много ингредиентов — понадобятся специи и сало.
    4. Преимущество приготовления тушеной говядины в том, что подходит любое блюдо или техника: мультиварка, микроволновая печь или обычная сковорода.
    5. Продукт следует консервировать и хранить в стеклянных банках, закрученных жестяными крышками. Емкость необходимо стерилизовать паром или в духовке.Благодаря этому вкусная тушенка из говядины дольше сохранится и не потеряет вкусовые качества.
    6. Правильно приготовленный продукт имеет срок хранения около 5 лет.

    Домашнее тушеное мясо из говядины в кастрюле


    Рагу из говядины в домашних условиях в кастрюле приготовить очень просто. Этот способ доступен каждой хозяйке, главное — приготовить качественную продукцию и соблюдать последовательность процессов. В результате вы можете получить запасы исключительно вкусного продукта.

    Состав:

    • филе говядины — 5 кг;
    • сало — 2 кг;
    • соль;
    • душистый перец;
    • Лавровый лист.

    Подготовка

    1. Нарезать мясо и сало.
    2. Поместите оба компонента в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
    3. Добавить лавровый лист и перец. Варить 6-7 часов, периодически помешивая. Закройте кастрюлю крышкой.
    4. Сковорода снимается с плиты, а тушеная говядина в домашних условиях раскладывается по банкам и закрывается.

    Говядина рагу в автоклаве — рецепт


    Хозяйки, имеющие возможность пользоваться специально разработанным прибором, могут использовать рецепт тушеной говядины в домашних условиях, которая готовится в автоклаве. Если мясо рассыпается на волокна, значит, оно однозначно готово, жир должен стать прозрачным и светлым.

    Состав:

    • говядина — 2 кг;
    • перец черный;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • морковь — 3 шт.;
    • соль.

    Подготовка

    1. Нарезать говядину.
    2. Морковь нарезать тонкими кружочками, а лук — кольцами.
    3. В каждую банку положить горошек, лавр. Затем добавьте мясо и соль.
    4. Свернуть банки. Поместите емкость в автоклав, наполненный водой. Должно спуститься до мясных консервов.
    5. Установить давление 1,5. Поставить автоклав на огонь и подождать, пока оно не поднимется до 4 атмосфер. Варить рагу 4 часа, выключить огонь и дать остыть в автоклаве.

    Тушеная говядина в мультиварке


    Если в домашних условиях нет такого приспособления, как автоклав, то тушеная говядина в домашних условиях легко приготовить в мультиварке. На вкус он ничем не будет отличаться, при этом такой рецепт позволит вам затратить минимум усилий, нужно лишь подготовить продукты и установить необходимую программу.

    Состав:

    • говядина — 1,5 кг;
    • сушеный розмарин и черный молотый перец — по 2 щепотки;
    • соль;
    • лавровый лист — 6 листов.

    Подготовка

    1. Нарезать говядину и выложить на дно чаши мультиварки.
    2. Установить программу «Тушение», время — 5 часов.
    3. Добавьте специи за час до окончания.
    4. Мясо разложить по банкам, утрамбовывать. Сверху полить смазкой.

    Тушеная говядина в духовке в банке


    Тушеная тушенка получается необычайно вкусной. Для усиления вкусовых качеств продукта добавляется сало. После завершения процесса приготовления емкость переворачивают, заворачивают и оставляют охлаждаться.Приготовленный таким образом продукт можно хранить в холодильнике не более полугода.

    Состав:

    • говядина — 5 кг;
    • перец черный;
    • сало — 1,5 кг;
    • соль;
    • лавровый лист — 12 листов.

    Подготовка

    1. Нарезать мясо и сало. Добавить перец, соль и размешать.
    2. На дно каждой банки положите лавровый лист, три куска бекона и 10 горошин черного перца.
    3. Выложите мясо. Каждую банку накрыть крышкой и придавить грузом, поставить емкость в духовку на 180 градусов.
    4. Оставить до закипания содержимого, снизить температуру до 160. Тушить еще 3 часа.
    5. Тушеная говядина в домашних условиях перекладывается в другие банки, которые закатываются.

    Тушеная говядина в скороварке — рецепт


    С теми же ингредиентами и теми же пропорциями тушеная говядина готовится в скороварке.Для придания особой пикантности вкусу и предназначено в данном случае сало. Этот рецепт очень удобен, так как с его помощью можно значительно сократить время, которое вы тратите на приготовление пищи.

    Состав:

    • говядина — 5 кг;
    • перец черный;
    • сало — 1,5 кг;
    • соль;
    • лавровый лист — 12 листов.

    Подготовка

    1. Мясо нарезать, посолить и приправить. Поместите его в скороварку и залейте водой.
    2. Тушить на среднем огне около 1,5-2 часов. Затем пар осторожно сбрасывается, и скороварка открывается.
    3. Свежее тушеное мясо говядины в домашних условиях раздают в жестяных банках и закрывают на зиму.

    Тушеная говядина в микроволновой печи


    Метод приготовления домашнего тушеного мяса в микроволновой печи аналогичен рецепту приготовления в духовке. Изделие отлично дополнит пасту, станет хорошим дополнением к супу. Банку рагу можно взять с собой в дорогу, ведь это сытная и вкусная еда.

    Состав:

    • говядина — 5 кг;
    • сало — 2 кг;
    • соль;
    • перец;
    • Лавровый лист.

    Препарат

    1. Мясо нарезать, смешать со специями, салом и солью.
    2. Сварить бульон из обрезков.
    3. Банки простерилизовать, мясо утрамбовать, влить бульон.
    4. Рагу из свежей говядины в домашних условиях помещаем в микроволновку, тушим около 2 часов.

    Тушеная говядина на зиму


    Домашний продукт хорош тем, что не содержит вредных добавок.из говядины, которую можно оставить на зиму, подразумевает несколько способов приготовления. Один из самых простых вариантов — приготовить в кастрюле; его также можно приготовить в духовке или на каком-нибудь приборе.

    1: 502 1: 512

    Тушеное мясо — очень удобный продукт. В жизни бывают ситуации, когда пищу нужно готовить быстро. А что может быть лучше, чем открыть банку хорошего тушеного мяса и поджарить его с макаронами или картофелем? С ним можно приготовить любой суп, приготовить вкусное второе блюдо, сделать вкусный бутерброд.

    1: 1061

    А для тех, кто разводит свиней, вопрос сохранения стоит наиболее остро.

    1: 1205 1: 1215

    Этот товар должен быть на складе каждой хозяйки. У всех наверняка бывают ситуации, когда на готовку некогда. Здесь на помощь приходит домашнее тушеное мясо из свинины.

    1: 1584

    1: 9

    2: 514 2: 524

    Магазинное тушеное мясо не всегда оправдывает наши ожидания. А домашнее рагу готовим на свой вкус. Мы точно знаем, какое мясо в него кладем, рецепт можем скорректировать по своему вкусу.

    2: 882

    Есть разные способы и рецепты приготовления домашнего рагу. Можно приготовить на водяной бане, можно — в духовке, мультиварке, автоклаве. Что ж, если у вас есть скороварка, в ней очень удобно готовить тушенку.

    2: 1276 2: 1286 2: 1574

    2: 9

    2:91


    3: 600 3: 610

    Для приготовления домашнего рагу вам понадобится:

    3: 707

    Свинина (лучше лопатка) — 500 г;
    Сало — 300 г;
    Лавровый лист — 1 шт.;
    Соль и перец по вкусу.

    3: 876 3: 886

    Совет: Тушеное мясо лучше всего готовить в стеклянных банках, которые можно герметично закрыть. Стерилизовать банки. Банки для консервирования можно стерилизовать по-разному, например, поместите чистые сухие банки в микроволновую печь на 3 минуты.

    3: 1332 3: 1342

    Приготовление:

    3: 1377 3: 1387 3: 1391 3: 1401

    — Нарезать мясо небольшими кусочками. Лучше срезать лишний жир.

    3: 1528

    3: 9 3:13 3:23

    — Соль и перец.Размешайте как следует.

    3: 111 3: 121 3: 125 3: 135

    — Положите лавровый лист на дно стерилизованной банки, затем положите рубленую свинину. Куски мяса должны быть уложены плотно.

    3: 381 3: 391

    4: 896 4: 906

    — Затем накройте банку стерилизованной крышкой и поставьте в холодную духовку. Включите духовку на 250 градусов.
    — Как только мясо закипит, убавьте температуру до 150 градусов и продолжайте держать банку с тушенкой в ​​духовке еще 3 часа.
    — Не пугайтесь небрежного вида банок, это остатки сока, вытекающего из банки.По окончании варки остатки сока удаляют, баночка протирается салфеткой и становится чистой.

    4: 1707 4: 9

    5: 514 5: 524

    — Пока мясо тушится в духовке в банке, нужно растопить жир из твердого белого сала. Для этого сало нарезать небольшими кусочками, положить в жаровню и растопить жир при невысокой температуре. Готовый топленый жир перелить в чистую емкость.

    5: 970 5: 980

    6: 1485 6: 1495

    — Через 3 часа вынуть банку с тушенкой из духовки, залить содержимое топленым шпиком, закрыть и герметично закатать крышкой.Дайте банке остыть при комнатной температуре.

    6: 1852

    6: 9

    7: 514 7: 524

    — Банки с готовой тушенкой из свинины поставить в прохладное место. Но нужно учитывать, что такое домашнее рагу прекрасно хранится при комнатной температуре.

    7: 816 7: 826

    8: 1331 8: 1341

    — При приготовлении домашнего тушеного мяса удалите ненужный жир, возьмите свинину и используйте ее по назначению.

    8: 1586

    8: 9

    8:90


    9: 599 9: 609

    Чтобы быть уверенным в качестве и вкусовых качествах этого продукта, его следует приготовить дома.

    9: 786 9: 796

    Для этого нам потребуется:

    9: 861

    4 кг жирной свинины,

    9: 900 9: 919

    2 ст. столовые ложки соли

    9: 951

    перец и лавровый лист.

    9: 995 9: 1005

    Подготовка:

    9: 1040

    Для начала следует тщательно промыть мясо и нарезать его кусочками по 3 см. Затем переложить их в кастрюлю, залить водой и на сильном огне довести до кипения.

    9: 1333 9: 1343

    Затем удалить пену, убавить огонь и варить 4 часа.

    9: 1457 9: 1467

    Добавьте специи за полчаса до окончания варки.

    9: 1581

    9: 9

    Разложите мясо и бульон по чистым банкам. Накройте крышкой и стерилизуйте 15 минут. Осталось только закрыть банки.

    9: 248 9: 258 9: 339


    10: 848 10: 858

    Приготовление:
    1) Мясо промыть, нарезать кусочками.
    2) В качестве специй мы используем лавровый лист, перец горошком и молотый перец.
    3) Мясо посолить из расчета 1 чайная ложка без горки на 500 г мяса, добавить перец, лавровый лист и нарезанный лук.Массу перемешать.
    4) На дно скороварки поставить специальную подставку, которая входит в комплект, и выложить мясо. Добавьте воды ровно столько, чтобы она была на одном уровне с мясом. Накрыть крышкой и поджечь. На сильном огне можно довести массу до кипения. О том, что вода кипит, мы узнаем по характерному свисту. Сразу убавьте огонь и варите на самом слабом огне 2 часа.
    5) В это время мы стерилизуем банки и крышки. Домашнее тушеное мясо из свинины готово, можно разливать по банкам.№
    6) Накройте крышками и поставьте для стерилизации на водяной бане в течение 40 минут с момента закипания воды. Горячие банки мы не кладем в холодную воду (они могут треснуть), а в горячую тоже холодные.
    7) Закатываем банки крышками. Домашнее тушеное мясо из свинины хранится в холодном месте.

    10: 2676 10: 9 10:19 10: 100


    11: 609 11: 619

    Чтобы приготовить рагу в домашних условиях необходимо:

    11: 734

    Нарезать 1 кг чистой свинины и поместить в чистую сухую кастрюлю,

    11: 871.

    Добавьте 200 г нарезанного мелкими кусочками сала.

    11: 979 11: 989

    Кастрюлю нужно плотно закрыть и поставить на минимальный огонь, при этом воду добавлять не нужно — ведь в свежем мясе достаточно влаги, которая будет выделяться в процессе медленного приготовления.

    11: 1393 11: 1403

    В процессе варки рагу, который занимает от 4 до 5 часов, мясо нужно периодически помешивать, а в конце варки добавить немного лаврового листа, а также немного соли и немного черного молотого перца по вкусу.

    11: 1815

    11: 9

    Перец черный, желательно с горошком, который предварительно нужно перемолоть в кофемолке — это придаст тушенке совершенно неповторимый вкус и аромат.

    11: 324 11: 334 11: 415

    12: 924 12: 934

    Нам нужно:

    12: 972

    Свинина — 1 кг

    12: 1005

    Сало — 500 г

    12: 1032

    Лавровый лист — по вкусу

    12: 1085

    Соль и перец по вкусу

    12: 1135 12: 1145

    Приготовление:

    12: 1181

    Свинину нарезать небольшими кусочками, приправить солью и перцем и хорошо перемешать. На дно стерилизованной банки положить лавровый лист, плотно уложить куски мяса, накрыть банку крышкой и поставить в холодную духовку.Включите духовку на 250 градусов, доведите мясо до кипения, затем снизьте температуру до 150 градусов и варите 3 часа. Пока тушится на медленном огне, варим бекон. Для этого нарежьте его небольшими кусочками, растопите жир на медленном огне и перелейте в отдельную посуду. Когда вы достанете мясо из духовки, залейте его жиром, закатайте банку и остудите. Готовую тушенку храните в прохладном месте (в подвале, погребе или холодильнике).

    12: 2355

    12: 9

    12: 117


    13: 626 13: 636

    Ингредиенты для тушеной свинины:

    13: 702

    свинина бескостная — 3 кг;
    лук репчатый — 1 шт.;
    лавровый лист — 5 шт .;
    перец горошком — 12 шт .;
    соль по вкусу.

    13: 899 13: 909

    Способ приготовления тушеной свинины:

    13: 992

    Мясо промыть, нарезать кубиками поперек волокон. Выложить свинину в мультиварку.
    Добавьте очищенный лук, разрезанный на 4 части. Закройте крышку и включите режим «Тушение» на 5 часов.
    Затем откройте крышку с солью, добавьте специи и приправы и продолжайте готовить на том же режиме еще час.
    Готовое рагу разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    13: 1670

    13: 9

    13:90


    14: 599 14: 609

    Приготовление тушеного мяса — процесс несложный.

    14: 707

    Нам понадобится:
    Свинина — 5 кг.
    Сало — из расчета на 5 кг мяса на 1 кг сала. Если мясо жирное, можно брать меньше жира.
    Соль — 1 чайная ложка на 1 кг мяса.
    Лавровый лист, перец горошком.

    14: 1068 14: 1078

    Приготовление:
    Мясо нарезать крупными кусками, посолить, по желанию добавить майоран, перемешать.
    Далее готовим банки, их нужно промыть и простерилизовать. В подготовленные банки выложите на дно каждой банки по 2 лавровых листа, 5-10 горошин черного перца.
    Поместите мясо в каждую банку, чередуя жирное и нежирное. Затем сало растопить, жир разлить по банкам с мясом.
    Поставьте банки с мясом в холодную духовку на противень, посыпанный ровным слоем соли, чтобы температура в духовке была равномерной.
    Включите духовку и нагрейте до 200 градусов. При этой температуре варить рагу 3 часа, затем аккуратно вынуть банки из духовки и закатать их чистыми ошпаренными крышками.

    14: 2409 14: 9

    При приготовлении тушенки мясо уваривается на 40%, поэтому закупать мясо нужно в объемах с учетом: на 7-10 килограммов тушенки нужно 10-14 килограммов мяса. Также необходимо учитывать, что если вы готовите тушенку из говядины, то жир нужен для лучшего хранения, так как в говядине не много жира, то нужно добавлять жир из расчета 5 кг мяса 1 кг топленого сала. Если вы готовите тушенку из свинины, то жир можно и вовсе отказаться.

    Домашнее тушеное мясо из говядины — это гарантия того, что вы накормите своих родных и близких приготовлением натурального и свежего мяса, которое вы обязательно используете при приготовлении таких консервов. Хорошее тушеное мясо из говядины получится, если правильно выбрать мясо и соблюдать все тонкости приготовления, пошагово описанные в рецепте. Приготовленное из него блюдо получается полезным и питательным. В домашних условиях сделать это на зиму можно в специальных автоклавах, духовке, мультиварке или просто в кастрюле.Консервы рагу — что может быть лучше при минимальном времени приготовления. Этот раздел для тех, кому нужны проверенные пошаговые рецепты, желательно с фото и видео, из которых вы сможете узнать, как именно приготовить домашнее тушеное мясо из говядины.

    Лучшие рецепты с фото

    Последние ноты

    Домашние мясные консервы — их достоинства неоспоримы. Предлагаем оригинальный рецепт тушеной говядины, при которой сырое мясо просто кладут в банку. Он не проходит предварительную термическую обработку, а готовится прямо в банках при их длительной стерилизации.Такой вид приготовления дает прекрасную возможность не только вкусно, быстро, но и полезно и разнообразно накормить семью. Чтобы их приготовить, не потребуется много усилий.

    Можно ли тушить говядину дома? Да, конечно. И приготовить его очень просто. Он намного вкуснее и полезнее магазинного. Как минимум, вы будете уверены в продукции, из которой он изготовлен. Учтите, что такие мясные заготовки можно делать не только из говядины или телятины, но и из свинины, баранины, кролика и птицы.Желательно, чтобы это была мякоть без костей и живая. Ни в коем случае не используйте замороженное мясо, а только свежее, охлажденное. Чтобы рагу не испортилось, куски говядины заливают прослойкой жира — чаще всего свинины. Обычно на 5 кг мякоти без костей требуется 1 кг сала.

    Тушеную говядину можно приготовить несколькими способами. По первому рецепту нужно мякоть нарезать крупными кусочками и выложить в большую сухую кастрюлю. Воду не добавляйте — мясо должно быть тушеным, а не вареным.И влагу будет впускать сама. Также не используйте в этом блюде чеснок или лук — они быстро испортят ваши домашние заготовки. Просто посолите мясо (на килограмм приходится чайная ложка), добавьте горошины перца. Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь. Наберитесь терпения: время от времени помешивая, это занимает около шести часов. Если вы выбрали телятину в качестве исходного материала, вы можете сократить время до 4-5 часов.

    Где-то в середине процесса тушения добавьте в сковороду половину количества бекона.Его нужно нарезать небольшими кубиками. У домашнего тушеного мяса есть одно слабое место: упаковка. Заводские контейнеры более надежны. Понятное дело, что на нашей кухне мы не сможем герметично закатать жестяные банки. Поэтому в домашних условиях используются одно- и двухлитровые банки с металлическими крышками. Их нужно хорошо простерилизовать. Чтобы крышки не ржавели, их следует смазывать изнутри топленым жиром. Также стерильной должна быть ложка, которой раскладываем горячее мясо с бульоном по банкам. Не наполняйте емкость до горлышка.Ведь нам нужно высыпать оставшийся свиной жир поверх мяса. Закатываем банки крышками, даем полностью остыть и отправляем в подвал или другое прохладное место. Там тушенка из говядины в домашних условиях может храниться до пяти лет.

    Согласно второму способу, мясо нужно разрезать на крупные куски и залить водой так, чтобы жидкость покрыла их на сантиметр. Когда закипит, снимите пену, иначе бульон выйдет мутным. Оберните перец горошком, очищенный лук, морковь и петрушку в кусок марли.Затем этот мешок нужно поймать и выбросить. Блюдо должно вариться на медленном огне около 5 часов, пока уровень жидкости не сравняется с мясом. Достаем пакетик специй. Затем раскладываем мясо по банкам, заливаем до краев бульоном, закрываем крышками. Все, домашняя тушенка готова из предложений остудить баночки примерно сутки.

    Есть еще один способ приготовления — в духовке. Нарезанное мясо посыпать солью и оставить на полчаса. Затем кусочки укладывают, накрывают крышками и помещают в холодную духовку.Включают на 180 ° С. Там тушенку дома запекают часа три. Мясо становится меньше в объеме, поэтому есть смысл складывать содержимое банок вместе. Заклеиваем плотно, как обычно.

    Мясо можно сразу заправить лавровым листом и перцем. В подготовленные банки выложить специи, сверху — рубленое мясо и свиной жир. Накрыть стеклянными крышками, выложить на противень, присыпанный крупной солью. Духовку по этому рецепту нужно предварительно разогреть до 200 o C. Так тушеную говядину в домашних условиях нужно запекать два часа.

    Описание

    Домашняя тушенка из говядины — это вкусная мясная консервация, которая точно не будет лишней в любом доме. Стоит отметить, что приготовленная в домашних условиях такая мясная заготовка — исключительно натуральный продукт, по своим полезным качествам даже не сравнить с магазинной тушенкой. Очевидно, что мясо в банках, приготовленное по-домашнему, принесет пользу организму и не более того.
    Приготовить тушеную говядину в домашних условиях в духовке очень просто. Все, что для этого нужно сделать, это наполнить банку мясом, присыпать специями и залить жиром.После этого остается просто отправить заготовки прямо в банках на противне в духовку и ждать, пока блюдо будет готово. В приготовлении тушеной говядины в духовке нет нюансов, все просто и важно — это может позволить себе каждая хозяйка!
    Также умелым хозяйкам удается приготовить такую ​​вкусную мясную заготовку на зиму и в мультиварке. Однако в этом случае приготовить тушенку прямо в банке не получится; мясо нужно будет тушить в этом электроприборе отдельно от стакана.Этот способ приготовления домашнего тушеного мяса включает в себя больше этапов и, соответственно, требует больше времени. К тому же некоторым хозяйкам приходится готовить эту мясную тушку как в соковыжималке, так и в обычной кастрюле. В этих случаях технология приготовления такая же, как в мультиварке.
    Если вы решили приготовить тушенку дома, то используйте для этого свежее молодое мясо, ведь тушенка из старой говядины будет готовиться вдвое дольше. Изучите фото рецепт ниже с пошаговой инструкцией и, не теряя времени, переходите к готовке!

    Состав

    Домашнее тушеное мясо из говядины — рецепт

    Сначала подготовьте стеклянные банки для консервирования тушеной говядины. Примечание! Если вы собираетесь долго заготавливать кусок мяса, то для его консервации используйте только те крышки, которые требуют закатки специальным ключом. … Итак, на дно чистой и сухой банки положите лавровый лист и перец горошком.


    Затем тщательно промойте говядину и нарежьте ее на однородные крупные куски. Для приготовления домашнего рагу можно использовать не только чистое мясо, но и мясо с жирной прослойкой или с хрустящими хрящами.


    Утрамбовывайте рубленую говядину в банки до плеч. Посыпать каждый слой мяса солью .


    Положите на мясо листья лавра и горошины перца. По желанию можно добавить в тушеное мясо немного специй или специй.


    В одной пол-литровой банке должно быть полкилограмма говядины. Общий вес заготовки на данный момент должен составлять от семисот сорока до семисот шестидесяти граммов.


    Теперь, чтобы максимально продлить срок хранения будущих говяжьих консервов, поверх мясного слоя необходимо уложить слой рубленого говяжьего жира.После термообработки он расплавится, а после остывания жировой слой будет поглощен коркой и тем самым создаст воздухонепроницаемую поверхность заготовки.


    После упаковки жира банка с мясом должна весить около семисот шестидесяти одного грамма, то есть жирный компонент, добавленный в мясо, должен увеличивать приготовление только на десять или пятнадцать граммов.


    Далее берем фольгу, складываем в несколько слоев и оборачиваем поверх банки, как показано на фото ниже.Затем выложите подготовленные кусочки на противень с водой. Вода в противне должна быть только внизу, это необходимо для того, чтобы жир, который вытечет из тушеного мяса, попал прямо в жидкость и растворился в ней. В противном случае капли жира сгорят и будут издавать неприятный запах. Противень с банками нужно отправить в холодную духовку, после чего его нужно нагреть до ста двадцати градусов и тушить при этой температуре семь-восемь часов.


    Так выглядит мясная заготовка после трех часов запекания в духовке. Те куски мяса, которые располагались возле стакана, должны заметно потемнеть, а остальное должно оставаться еще влажным. По истечении шести часов все кусочки мяса должны уже приобрести потемневший оттенок, а сок в этот момент должен быть белым.


    Через восемь часов выключите духовку и постепенно остудите говядину. Сначала приоткройте дверцу духовки, затем через десять минут выньте заготовки вместе с противнем из духовки.Оставьте банки с мясом на противне, пока они полностью не остынут. Охлаждать консервы нужно постепенно, чтобы стекло не лопнуло из-за резкого перепада температуры .


    На зиму готово вкусное домашнее тушеное мясо из говядины.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.