Тушенка из гуся в домашних условиях в автоклаве: Тушенка из гуся домашняя рецепт с фото пошагово

Тушенка из гуся в автоклаве

Главная › Новости

Опубликовано: 05.10.2018

Как приготовить тушёнку из гуся (рецепт).

Видео Тушенка из курицы

Тушенка из гуся автоклав домашние условия

Рецепт домашней тушенки


Тушенка из гуся,кролика,курицы//Белорусский автоклав

В наше время, когда в магазине можно купить все, не многие решаются на приготовление тушенки в домашних условия х . нужно приложить немало сил и времени, да и единоразовая покупка мяса обойдется недешево. Однако мнение, что приготовление тушенки – это тяжелый труд, который не окупается ни материально, ни морально – ошибочно. Классический рецепт домашней тушенки несложен и не слишком трудозатратен.


Забой гусей// автоклав в действии//тушенка

Во-первых, как и с любой другой консервацией, которую вы самостоятельно заготавливаете летом, в случае с тушенкой вы точно знаете, что входит в ее состав (а это только качественное мясо, соль, специи и немного воды, и никаких ГМО, сои, мясных отходов и т.п.). А если вы закупаете продукты в селе у хозяев, то уверены в качестве самого мяса, чем похвастаться могут совсем немногие жители мегаполисов.

Во-вторых, по приготовление тушенки в домашних условиях по цене получается не дороже магазинной, но едите вы ее с удовольствием, не опасаясь за свое здоровье и здоровье ваших домочадцев.

В-третьих, приготовление тушенки происходит, как правило, зимой, когда другой работы не так уж и много, вся консервация уже в погребе.

Рецепт домашней тушенки

В рецепте домашней тушенки приводится количество продуктов, необходимое для приготовления 18-20 пол-литровых банок тушенки.

Приготовление тушенки

Жирная свинина – 3-4 кг. Можно купить целую свиную голову для экономии. Средняя масса головы – 9-10 кг. Стоимость на сегодняшний день – 11-13 грн. за килограмм.

Чтобы тушенка не было излишне жирной, щековину можно приготовить отдельно. Способ приготовления – как у буженины. Уши можно использовать при приготовлении холодца. Остальное мясо и сало срезать с кости – получается как раз 3-4 кг.

говядина – 3-4 кг.

Опять же можно сэкономить – купите подчеревину, примерно 25-27 грн. за килограмм. В тушенку подчеревина идет замечательно.

вода – 1,5-2,5 л соль – 2,5-3 ст.л. специи: лавровый лист, перец черный горошек, перец душистый — по вкусу.

Рецепт приготовления домашней тушенки

Мясо и сало тщательно моем, мясо режем на кусочки 2-3 см, сало – 1 см. Складываем все в кастрюлю, добавляем воду и ставим на огонь. После закипания тушим на медленном огне 3-4 часа, периодически помешивая. За полчаса до окончания варки добавляем соль, лавровый лист, специи.

Затем разливаем в чистые нестерильные банки (самые оптимальные банки – 0,5 л.), накрываем крышками (но не закатываем) и стерилизуем в кипящей воде 15-20 минут.

Стерилизация

Делается это так: на дно большой широкой кастрюли (на несколько банок) с кипящей водой кладем полотенце, на него ставим заполненные и накрытые крышками банки таким образом, чтобы они оказались в воде «по плечики», и стерилизуем на медленном огне. После стерилизации вынимаем специальными щипцами (или полотенцем — чтобы не обжечься), закатываем и кладем на медленное остывание под одеяло. Все.

Если подсчитать – стоимость одной пол-литровой банки тушенки, приготовленной в домашних условиях, будет немногим более 11 грн. (1,4 дол.) Посмотрите при случае, сколько стоит этот «стратегический продукт» в супермаркете – будете приятно удивлены.

Такой рецепт домашней тушенки — настоящий «спасательный круг» на случай, если нет возможности или желания готовить – достаточно сварить кашу, добавить туда своей домашней тушенки и вкусный обед из натурального мяса без вредных добавок и Е-шек готов.

«Рецепт домашней тушенки» специально для сайта

Эко-жизнь.ru. Все права защищены

Я, Обжорик, и хочу порекомендовать Вам свой одноименный сайт – Обжорик. Здесь вы найдете множество новых простых рецептов на праздничный стол и на Новый год 2014 (Год Синей деревянной лошади ), и на Рождество, и на День святого Валентина, и на День Рождения. Также вы найдете множество домашних рецептов для приготовления быстрых и простых блюд.

Пошаговые инструкции с фото для любых блюд. которые, наверное, не могли представить себе, что их можно приготовить в домашних условиях, буквально в двух шагах от своих любимых и гостей.

У нас любой пошаговый рецепт с фото, которое поможет Вам в приготовлении изысканного блюда для любого праздника, как например: Нового Года, Дня Рождения, Юбилея мамы или папы. Зайдя к нам на сайт, Вы поймете, что именно простой рецепт с фото поможет любой хозяйке, без лишних хлопот, превратить скучный обеденный стол в кулинарный праздник, который наполнит не только животы Вашей семьи, но и удовлетворите их вкусовые рецепторы.

На нашем сайте Вы найдете огромное количество пошаговых рецептов заготовок консервации на зиму, как с овощей, так и с фруктов, а также, как правильно приготовить тушёнку и закрутить ее на зимнее время.

Тушенка: рецепт из гуся

Ингредиенты

Гуси – 2,5 килограмма Лавровый лист – 2 штуки Перец черный молотый – по вкусу Соль – по вкусу

Приготовление

Приготовление тушенки, конечно, дело совсем не лёгкое, но, поверьте, оно того стоит, поскольку  блюдо получается невероятно вкусным и ароматным. Да и ко всем прочему это ещё и прекрасная идея для людей, которые побаиваются покупать подобные продукты в магазине (я отношусь именно к такой категории). По этому рецепту тушенка – просто ням-ням!

1. Очищаем тушку от колодок и перьев.

2. Разрезаем гуся на небольшие кусочки (откладываем в сторону внутренний жир и печень).

3. Выкладываем в стерилизованные баночки (лучше всего подойдут литровые) горошины чёрного перца (примерно 5 шт.) и лавровый лист.

4. Солим мясо и раскладываем по банкам.

5. Раскладываем на мясо нарезанный жир.

6. Заливаем на 3/4 каждую банку кипячёной водой и плотно накрываем фольгой.

7. Оправляем банки в духовку (нужно положить их перед этим либо в глубокий противень, либо в сковороду).

8. Тушим 3 часа при температуре 180.

9. Закатываем и переворачиваем вниз крышкой, оставляя укутанными до полного остывания.

Приятного аппетита!

Тушёнка из свинины в банках ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Как приготовить домашнюю тушёнку из свинины в банках:

Мясо для тушёнки выбирайте более жирное, чтобы получилось сочное мяско в хорошем количестве подлива. У меня сегодня свиной окорок довольно жирненький. Но можно было добавить еще немного сала.

Мясо моем, нарезаем на куски среднего размера. Сильно мелко резать мясо на тушёнку не советую, наоборот, лучше чтобы кусок был крупнее. Я нарезала кусками чуть больше размера куриного яйца. Если у вас мясо не особо жирное, добавьте на 2 кг. мяса около 100 гр. сала (и сало измельчите как можно мельче, можно его даже предварительно подморозить или вообще просто вытопить жир из сала и залить в конце уже готовую тушёнку сверху топлёным салом).

Нарезанное мясо взвешиваем. И как я указала, на 2 кг. мяса мы добавляем 25 гр. соли. (Рекомендуют на 1кг. мяса добавлять 10 гр. соли), но я советую добавить на 2,5 гр. соли (на 1 кг. мяса) больше. Так у нас тушёночка получится еще вкуснее.

К мясу добавляем соль и тщательно вымешиваем, чтобы соль хорошо распределилась на каждый кусочек.

Даём мясу постоять около 15 минут. За это время я стерилизую подготовленные вымытые с содой банки в микроволновой печи и отдельно кипячу крышки. Этого можно не делать (так как мы варим тушёнку непосредственно в банках), но я дополнительно подвергаю банки стерилизации.

И когда банки готовы, мясо тоже постояло, отдохнуло, начинаем заполнять банки мясной составляющей. На дно каждой банки я кладу по 1-2 листику лаврушки и душистый и черный перец горошком.

Сверху закладываем плотно кусочки мяса по плечики банки, стараясь, чтобы не образовывалось пустот.

Таким образом у меня получилось 4 банки по 0,7 л.

А теперь берём большую кастрюлю (у меня объёмом 10 л.) и устанавливаем банки (можно на дно кастрюли постелить полотенце или уложить силиконовый коврик), чтобы банки не двигались при варке. Сверху прикрываем крышками НЕ ЗАВИНЧИВАЕМ!!! А ПРОСТО ПРИКРЫВАЕМ!!!

Заливаем в кастрюлю холодную воду по плечики банок, ставим на плиту и доводим на сильном огне до кипения. Затем убавляем огонь до минимума, но чтобы вода чуть кипела (булькала). У меня банки тушились в кастрюле на минимальном огне при закрытой крышке 5-5,5 часов. Но я время от времени проверяла банки и при необходимости доливала кипяток (если вода испарялась). Долила всего 1 раз. Больше не потребовалось.

Когда вышло 5,5 часов варки — тушёнка готова.

Аккуратно её извлекаем по одной баночке на рабочую поверхность стола и закрываем «под ключ» или винтовыми крышками. Переворачивать банки не нужно. Оставляем их до полного остывания при комнатной температуре или можно отправить «ПОД ШУБУ» на 24 часа.

Сборник рецептов для Автоклава

С появлением автоклава в доме приготовление тушенки стало намного проще и удобнее. Тушенка из свинины и тушенка с гречкой, все очень вкусно и долго хранится.

К вашему вниманию подборка рецептов .

  • Свинина
  • Соль
  • Крупа гречневая

Делаете полную закладку в банки.
Банки нужно стерилизовать в домашних условиях можно в микроволновке ( на полную мощность,приблизительно- 5 минут, с небольшим количеством воды в каждой банке). Крышки можно прокипятить в кастрюльке).

Мясо я порезать кубиками, посолила из расчета- на 1 кг мяса 12-14 г соли ( по вкусу) и перемешать.
По желанию добавить немного жира к каждую банку.

Раскладываем мясо до плечиков.


И закатываем гарячими крышками.

Выкладываем банки в автоклав и заливаем водой так, чтобы банки были покрыты водой на 2 см.
Закрываем автоклав, накачиваем до 1 атмосферы, включаем на 110 градусов 50 минут.
Оставляем на ночь. Утром, когда автоклав остыл до 30 градусов, аккуратно стравить воздух.

После приготовления вынимаем баночки с тушенкой, обтираем их насухо.
И в холод до полного охлаждения.

Приятного аппетита!

Если у вас есть автоклав и птица, то я предлагаю приготовить вкуснейшую тушенку… Нежнейшее мясо, ароматный жир, на котором можно готовить или просто добавлять в каши и самое главное- съедобные кости ( мелкие косточки прямо тают во рту, а крупные жуются). В данном случае мы делала тушенку из гуся.

Ингредиенты для «Тушенка из птицы в автоклаве»:

  • Гусь (любая птица)
  • Соль (на каждую 1 л банку 11 г) — 2 ч. л.
  • Специи (итальянские травы на каждую 1 л банку) — 0.5 ч. л.

Гуся мы патрошим от внутренностей и рубим вместе с жиром и костями на небольшие кусочки ( чтобы удобно было укладывать в банки).

Отдельно в мисочке насыпаем соль и травы, перемешиваем.
Затем укладываем плотно мясо с косточками и шкуркой (шкурка желательна!), каждый слой пересыпая солью по вкусу со специями, до плечиков банки.
Таким образом подготавливаю все баночки.

Некоторые хозяева  не стерилизуют банки, а просто хорошо их моют и насухо высушиваю.
Крышки просто заливаю кипятком на 3-5 минуты.
Закатываем банки с мясом горячими крышками.

Другие стерилизуют к примеру в микроволновке или паром и так далее..

Ставим в автоклав, заливаем водой.

Закрываем плотно и затягиваем ключом

Накачиваем давление до 1 атм

Включаем 120 градусов на 60 минут.

Оставляет автоклав в покое, он сам все сделает).

Баночки вынимаем, когда температура в автоклаве опустится до 30 градусов.

Обтираем их насухо и выносим в холод.

Тушенка должна полностью остыть и настояться.

И вот, тушенка готова.
Можно открывать и кушать

 

 

Изготовление тушенки в автоклаве


Приготовление домашней тушенки в автоклаве: рецепт с фото

Итак, весь процесс приготовления тушенки в автоклаве можно условно разделить на несколько этапов:

  1. Приготовление заготовок для тушенки.
  2. Установка заготовок в автоклав.
  3. Нагревание и стерилизация в автоклаве. Но этот рецепт универсален и подойдет для любого вида мяса.

Ингредиенты для тушенки

  • Свинина – 3 кг.
  • Сало – 200 гр
  • Лавровый лист
  • Перец горошком (черный и душистый)
  • Вода – 1 стакан
  • Соль по вкусу

Как готовить тушенку в автоклаве

Подготовка мяса

Наш главный ингредиент — мясо. К его выбору нужно отнестись максимально внимательно и серьезно. Не рекомендуется брать замороженное мясо. Подойдет только свежее или в крайнем случае охлажденное. Использовать можно любое мясо: подойдет и крольчатина, и курица, и свинина.

Важная особенность тушенки заключается в ее возможности длительного хранения. Но есть одна особенность: как правило, большинство видов мяса постное. А чтобы наш продукт мог долго храниться, необходимо достаточное количество жира. Поэтому для консервирования любого мяса (исключение свинина) придется использовать дополнительно жир.

Выбор посуды для тушенки

С неменьшим тщанием нужно отнестись к выбору банок для тушенки. Любая трещина может грозить взрывом банки и порчей продукта. После предварительного осмотра банки промываем, просушиваем. Сделали? Тогда идем дальше.

Укладка заготовок в банку

Да-да, и тут есть свои особенности. Кусочки нарезанного мяса укладываем в банки плотно таким образом, чтобы до крышки оставалось пара сантиметров. В оставшееся пространство добавляем приправы (лавровый лист, черный перец и проч.), которые полагаются по рецепту. Если мясо постное, то плюсом добавляем жир. Закатываем банки при помощи машинки «Лепсе».

Процесс консервирования

Последний этап, само консервирование. Банки укладываем в автоклав, хорошо, если в нем предусмотрены прижимные кассеты для банок. Консервирование в кассетах делает весь процесс удобнее и безопаснее. После этого автоклав заливается водой. Важно, чтобы все банки были полностью погружены в воду. Автоклав закрываем и начинаем процесс консервирования.

С этого момента нам надо строго следовать рецепту. Дело в том, что время и давление, необходимое для приготовления, в каждом рецепте может довольно сильно разниться. Но в среднем для стандартной тушенки требуется полчаса консервирования при температуре 120 градусов. После начинаем остужать автоклав до 30°С. Делать это нужно ПОСТЕПЕННО! Иначе на финише вы потерпите крах, а содержимое банок пойдет в свободное плавание по автоклаву. Внимательно ознакомьтесь с инструкциями, описанными в нашей статье, чтобы избежать срыва крышек в автоклаве. После остужения начинаем стравливать давление, тоже постепенно. Достигнув нулевого параметра, можно открывать резервуар и доставать банки. В общем-то всё, готово .

Вот так выглядит универсальный рецепт для приготовления любой мясной тушенки в автоклаве. Для большего разнообразия можно прибегнуть к различным хитростям, как например предварительное маринование продукта или добавление дополнительных специй и ингредиентов. Но любое приготовление мясной тушенки строится на этом базовом рецепте.

Заключение

Наверно, половина успеха в приготовления домашних вкусностей зависит от хорошего оборудования. Домашние консервы не исключение: требуется стабильный и надежный домашний стерилизатор.

Во избежание неудач рекомендуем тщательно подойти к выбору домашнего автоклава и ознакомиться с инструкцией по его использованию. Тогда домашний стерилизатор станет вам надежным подспорьем в приготовлении домашней тушенки на долгие годы.

Видео: тушенка из свинины в автоклаве

Видео: тушенка из курицы в автоклаве

xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Домашняя тушенка в автоклаве – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели! Пару месяцев назад в нашей семье появился автоклав, хотя о таком уникальном помощнике на кухне я мечтала уже давно. Для «непосвященных» поясню, что это герметичная емкость, в которой продукты обрабатываются паром или горячей водой под высоким давлением. Устройство предназначено для стерилизации консервированных овощей, фруктов и ягод. Но лично для меня настоящей находкой стала тушенка в автоклаве. По вкусу и качеству магазинные аналоги ей и в подметки не годятся!

Даже самые жесткие мышечные волокна станут мягкими, хорошо пропитаются соком и специями. При этом время приготовления составит не более 1,5 часов.

Консервацию можно делать практически из любого мяса – свинины, говядины, птицы (утка, курица), кролика. Встречаются варианты консервов из баранины, лосятины и конины. Тушить можно кусочки с жирком, мясо с крупой или просто чистую мякоть – как вам больше нравится. Но имейте в виду, что, согласно ГОСТу, для лучшего хранения содержимое банки должно быть покрыто слоем жира.

Очень интересный вариант – тушенка из рыбы, которая с успехом может заменить обычные рыбные консервы. Но хватит вас томить рассказами. Читайте и пробуйте рецепты очень сочного и сытного блюда.

Рецепт домашней тушенки из свинины в автоклаве

Это классический рецепт – здесь минимальное количество ингредиентов и идеально выверенное время готовки.  Свиная мякоть идеально подходит для консервирования – в ней большой процент жира. Поэтому если в кусочках заметите жировую прослойку, не удаляйте ее, так консервы получатся только сочнее и вкуснее.

Ингредиенты из расчета на объем 0,5 л:

  • около 300-350 г свинины;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 1 шт. лаврового листа;
  • 3 шт. черного перца горошком;
  • 1 шт. душистого перца горошком.

Как консервировать:

1. Мясо нарежьте порционными кусками, отмерьте, чтобы его количество соответствовало объемам подготовленных банок.

2. На дно каждой вымытой банки уложите специи – горошины перцев и лавровый лист.

Банки для консервирования предварительно стерилизовать не надо – за вас эту работу выполнит автоклав.

3. Заполните емкость мясом примерно «по плечики». Закатайте закаточным ключом, не добавляя воды и прочих жидкостей.

4. По аналогии заполните всю остальную посуду и приступайте к автоклавированию.

5. Загрузите все емкости в автоклав и залейте водой так, чтобы жидкость покрыла крышки сверху на 1 см.

6. Закройте автоклав и приведите его в действие. Рабочая температура будет составлять 110-112 °С, давление – 3,8-4 атмосферы.

7. Следите, что рабочие показатели оставались в указанном диапазоне на протяжении 80 минут. За это время мясная тушенка должна дойти до кондиции.

8. Выключите автоклав и, не открывая, дождитесь его остывания до температуры 30 °С.

9. Перед открыванием крышки стравите остаточное давление и доставайте банки.

Еще один важный момент – для закладывания в банки используйте свинину комнатной температуры. Слишком холодный продукт отправлять в автоклав нельзя, иначе при нагревании мяса крышки будут вздуваться.

Для приготовления мы берем половину свиной туши, остаются ребрышки и рульки, которые я запекаю в духовке или готовлю рулеты с чесноком.

Тушенка в автоклаве из говядины по ГОСТу в домашних условиях

Продукты, изготовленные по советским ГОСТам, недаром пользуются такой популярностью. 4 заветные буквы гарантируют отменный вкус и высокое качество продукта – с максимальным количеством мяса и минимальными «отходами» в виде сала, костей и сухожилий.

Продукты согласно ГОСТу:

  • 55 г репчатого лука;
  • 46 г поваренной соли;
  • 2,5 кг говядины;
  • 1,5 кг свинины;
  • 400 г жира;
  • черный перец и лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Мясо вымойте и нарежьте небольшими кубиками – их вес должен быть не менее 30 г.

2. Луковицу мелко порубите, соедините с кусками мяса и нарезанным на куски жиром.

3. Приправьте молотым черным перцем, посолите и тщательно перемешайте вручную.

4. Крышки для консервирования залейте кипятком, чтобы размягчились резинки. Банки не стерилизуйте, а просто вымойте и высушите – они простерилизуются в автоклаве.

5. На донышко каждой поллитровой банки положите по половинке лаврового листа.

6. Каждый сосуд заполните мясом, хорошо утрамбовывая до нижнего уровня горлышка. Закатайте банки с будущей тушенкой.

7. На дно автоклава уложите мягкую ткань и разместите банки горлышками вверх. Залейте водой, стараясь, чтобы они были полностью покрыты.

8. Плотно закрутите устройство, создайте избыточное давление 2 атм, а затем спустите до единицы.

9. Включите автоклав и доведите температуру в нем до 120-122 °С. Оставьте говядину тушиться на 1,5 часа.

10. Через отведенное время выключите устройство. Оставить остужаться содержимое можно оставить на ночь или даже на сутки.

Если взять емкости для консервирования побольше, можно приготовить в них вкуснейшую гречневую кашу с мясом. Вниз уложите говядину, а сверху – заранее замоченную гречку, немного лука и соли. Залейте водой и доведите до готовности в аппарате по такому же принципу. Изумительное второе блюдо будет полностью готово к употреблению.

Как приготовить куриную тушенку в автоклаве?

Курица – настоящая палочка-выручалочка на все случаи жизни. Делать консервы можно из бройлера или домашней птицы, мякоть которой, как правило, намного жестче. Под действием высокой температуры и давления пролукт получается идеальной консистенции и отлично хранится.

Список продуктов:

  • 2 тушки бройлера;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • соль.

Как готовить:

1. Обе тушки разрежьте на куски весом по 60-70 г. Кожицу и кости не убирайте.

2. Тщательно вымойте банки объемом 0,5 л. В каждую положите по 1 лавровому листу, 3-4 горошины черного перца и 1 горошину душистого перца.

3. Сверху уложите кусочки курицы, стараясь брать разные части тушки. Когда банка будет заполнена наполовину, добавьте 0,5 ч.л. соли и продолжите закладку кусочкоы. До края банки должен оставаться зазор в 2 см.

4. На этом этапе можно добавить еще половину ложки соли, если вы не планируете потреблять куриную тушенку в чистом виде.

5. Закупорьте банки металлическими крышками. Загрузите закатанные емкости в автоклав и полностью залейте их водой.

6. Прогрейте устройство до 120 градусов – при такой температуре проводите стерилизацию на протяжении 30 минут.

7. Выключите автоклав, дождитесь естественного остывания и падения давления до нулевой отметки. Это обязательное условие, иначе, при несброшенном давлении банки вскроются. На остывание потребуется не менее 8 часов.

8. Откройте автоклав, слейте воду и выньте банки.

Если вы решите готовить тушенку из курицы по этому рецепту, возьмите на заметку, что в одну банку помещается примерно 500 г мяса. Зная вес тушки, можно легко рассчитать количество банок, которые потребуются для закатки.

Подать можно с отварным картофелем, рисом или потушить овощи. Мне нравится с тушеной капустой в кастрюле.

Домашняя тушенка из утки в банках в автоклаве

Сочная, нежная и ароматная – такой получается утка, приготовленная методом тушения. Когда сезон охоты в разгаре, а девать добытую мужем дичь просто некуда, на помощь придет этот рецепт. По поводу добычи я, конечно же, шучу, но это блюдо из утки однозначно заслуживает того, чтобы ее попробовать.

Ингредиенты:

  • 2 утиные тушки;
  • душистый перец;
  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • соль.

Пошаговое приготовление с фото:

1. Разделите тушки на небольшие куски.

2. Подготовьте чистые банки емкостью 0,5 л. В каждую поместите по 1 листу лавра, 5-6 горошин черного и 3-4 горошины душистого перцев.

3. Мясо выложите в банки как можно плотнее, оставляя 2 см пространства до верха крышки. Сверху насыпьте по 1 ч.л. соли.

4. Крышки вымочите в кипятке и закатайте ими заполненные мясом банки.

5. Разместите закатки в автоклаве, залейте водой и закрутите крышку. При температуре 117 °С тушенка будет готова уже через 30-40 минут.

6. Банки вынимайте только после того, как вода в автоклаве полностью остынет, а давление спадет.

Утка, особенно выращенная в домашних условиях, обладает приличной жирностью. Поэтому такая  тушенка станет отличной основой для приготовления наваристых супов и бульонов. Продукт не требователен к хранению – банки можно держать при комнатной температуре, только место должно быть темным.

А вы пробовали запекать утку в рукаве? Отличное блюдо для праздничного ужина. Нежное мясо и аппетитная румяная корочка — беспроигрышный вариант для любого застолья.

Тушенка из кролика в автоклаве в домашних условиях

Для консервирования лучше брать тушки молодых кроликов. У них нежное мясо и тонкие косточки, которые в готовом блюде не будут ощущаться. Целые тушки желательно предварительно вымочить в чистой воде – достаточно будет одной ночи.

Список продуктов:

  • 2-3 небольшие тушки кролика;
  • 3 луковицы;
  • специи по вкусу – перец горошком и молотый перец;
  • растительное масло для жарки;
  • соль (по 0,5 ч.л. на 1 банку 0,5 л).

Описание рецепта:

1. Вымоченного кролика разрежьте на небольшие кусочки вместе с костями.

2. В казане или на вместительной сковороде обжарьте куски кролика на среднем огне до золотистого цвета.

3. Репчатый лук порубите и отправьте в казан к кролику. Продолжайте обжаривание до мягкости лука под закрытой крышкой. Не забывайте периодически помешивать ингредиенты.

4. В банки первым слоем поместите пряности – по 1 лавровому листу и несколько горошин перцев (черный и душистый).

5. Наполните кусочками горячего кролика все банки, сверху выложите ровным слоем обжаренный лук.

6. В последнюю очередь посолите и присыпьте молотым перцем.

7. Закатайте банки металлическими крышками и поставьте на дно автоклава. Залейте водой так, чтобы она покрывала банки на половину высоты пальца.

8. После закручивания крышки подайте давление 2 атмосферы и ставьте автоклав разогреваться.

9. Дождитесь момента, когда температура в устройстве достигнет 120 градусов. Засеките время – тушенка будет готовиться 40 минут.

10. Через 40 минут выключите автоклав. А через 20 часов, когда содержимое аппарата остынет, доставайте банки.

Готовые консервы из кролика храните в прохладном месте. Их можно подавать с любым гарниром – макаронами, картофелем, гречневой или ячневой кашей. А учитывая то, что в составе уже присутствует лук, блюдо будет пикантным и очень ароматным.

Как сделать тушенку в автоклаве из лосятины?

Лосятина – очень редкий гость на столах рядовых граждан, поэтому рецепты с этим мясом всегда вызывают неподдельный интерес. Хотите удивить своих гостей настоящим деликатесом, но боитесь, что лосятина «не доживет» до их прихода в холодильнике? Тогда тушенка – отличное решение для длительного хранения. Вам в помощь – этот подробный видеорецепт.

Самое ответственное при изготовлении тушенки – правильное обращение с автоклавом. Не забывайте изучать инструкцию к устройству, чтобы процесс готовки не доставил вам хлопот. С таким питательным продуктом ваша семья точно не останется голодной, ведь более универсального продукта не найти. Подписывайтесь, ставьте лайки и делитесь интересными рецептами с друзьями. Всем пока!

С уважением, Ольга Сологуб

takioki.life

Тушенка в автоклаве в домашних условиях рецепты УкрПромТех

Домашняя тушенка – отлична альтернатива покупным консервам с подозрительным составом, ведь в «фабричные» варианты заготовки принято класть много сухожилий и хрящей, максимум жира и минимум мяса. Самым удобным способом консервации является приготовление тушенки в автоклаве в домашних условиях – компактное устройство позволяет обеспечивать стерилизацию по промышленным требованиям. Это значит, что мясо будет приготовлено быстро, а все вредные микроорганизмы будут уничтожены при термообработке.

Приготовление тушенки в автоклаве

Главная особенность домашних мясных заготовок с использованием автоклава – возможность закладывать в банки сырые ингредиенты – они будут приготовлены в процессе автоклавирования (обработки высокой температурой под давлением). При этом мясо отлично разварится и пропитается специями. Этот фактор позволяет как минимум в два раза сократить затраты времени и усилий на консервацию.

Тушенку в автоклаве можно делать из свинины, говядины и птицы. Если в основе – свиное мясо, утка или курица, дополнительно добавлять в банки жир не требуется: под высокотемпературным воздействием из мяса натопится нужное количество (естественно, жировую прослойку убирать не нужно). А вот для говядины нужно добавлять жир дополнительно, ведь мясо относительно постное. Обязательно нужно соблюдать пропорции специй – если, к примеру, положить больше лаврового листа, тушенка будет горчить.

В автоклав ставят уже закатанные банки с мясом и специями. Важно добавить в емкость воду, чтобы она на 2 см перекрывала крышки. Если это проигнорировать и налить меньше воды, на разных уровнях банки мясо будет приготовлено по-разному: где-то разварится, а где-то останется жестким.

Температура и время приготовления тушенки в автоклаве

Домашняя тушенка в автоклаве будет приготовлена правильно и станет вкусным¸ а также безопасным в хранении продуктом при соблюдении таких условий:

  1. Загруженный автоклав нужно герметично закрыть и создать давление до 1 бар. По манометру нужно обязательно отследить, что давление не падает (это означает, что соединение крышки герметичное).
  2. Начать нагрев автоклава до указанной температуры. Ее важно соблюдать: если варить тушенку при меньшей температуре, не все вредные микроорганизмы будут уничтожены, если при большей – она превратится в безвкусное красное желе. В процессе приготовления давление достигнет около 3-4 бар (при условии полной загрузки автоклава). Это хороший показатель, его не стоит регулировать.
  3. Как только установится нужная по рецепту температура, начнется процесс стерилизации. Нужно поддерживать стабильный уровень температуры в определенный отрезок времени. От соблюдения этого требования зависят степень готовности и вкусовые качества.
  4. Финальный этап – сброс давления и естественное остывание автоклава, после чего крышку можно открывать и доставать банки.

Для удобства мы приготовили таблицу с нормами температур и времени приготовления для разных видов тушенки:

Вид тушенкиОбъем банок, лТемпература стерилизации, С°Продолжительность стерилизации, мин
Тушенка из свинины, говядины и баранины0,3511030
0,511040
1,0011060
Тушенка из птицы0,3511020
0,511030
1,0011050

110 градусов Цельсия – температура, при которой готовят и промышленные мясные консервы. Это оптимальный показатель термообработки для уничтожения всех микроорганизмов.

Рецепт свиной тушенки в автоклаве

Вкусная классическая тушенка на зиму в автоклаве готовится из такого набора ингредиентов (расчет на 1 банку в пол-литра):

  • свинина – 450 г;
  • лук измельченный – 7 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец – 3 горошины;
  • лавровый лист – 1 шт.

Если в мясе мало жира, добавляем к рецепту 50 г смальца либо сала. Свинину нарезаем примерно на 50-граммовые кусочки. Укладываем в чистую банку хорошо измельченный лук, лавровый лист и перец. Соль перемешиваем с 1 ч.л. воды и тоже добавляем в банку. Неплотно укладываем в емкость куски мяса, оставляя 1-2 см до крышки. Герметично закрываем банку. Дальше остается поставить емкости в автоклав и начать стерилизацию.

Рецепт тушенки из говядины в автоклаве

Из говядины получается качественная тушенка дома в автоклаве – для ее приготовления нужны:

  • говядина с жировой прослойкой – 2 кг;
  • если говядина постная – 0,5 кг жира и 1,5 кг мяса;
  • морковка – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • перец и соль;
  • лавровый лист.

Говядину помыть и нарезать 4-сантиметровыми кубиками. Лук и морковь почистить и нарезать крупно (можно кольцами). Эти ингредиенты можно не добавлять в тушенку – все зависит от желания. В чистые банки положить по 3 лавровых листа, по 3 горошины душистого и черного перца. Сверху положить куски мяса, не утрамбовывая. Мясо посыпать солью по вкусу. Банки можно закатать. Это все – дальше можно начать процесс стерилизации. Готовые консервы хранить в темном и желательно прохладном месте.

Рецепт тушенки в автоклаве из баранины

Отличная мясная тушенка в автоклаве из баранины готовится на основе таких составляющих:

  • баранина (желательно вырезка с шеи и лопатки) – 1,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло подсолнечника – 200 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль морская йодированная – 2 ст.л.;
  • красный и черный молотые перцы.

Процесс приготовления следующий: для начала промываем мясо и нарезаем 3-сантиметровыми кусками. Кладем куски в кастрюлю, посыпаем их солью и перцами, а также измельченным лавровым листом, добавляем масло подсолнечника, перемешиваем и отправляем на сутки в холодильник.

Чистим головки чеснока и каждый их зубчик. За час до окончания суток добавляем измельченные зубчики к мясу, перемешиваем. После достаем баранину, неплотно раскладываем по банкам, оставляя до крышек 2 см. Вместе с мясом обязательно кладем составляющие маринада. Банки герметично закрываем металлическими крышками и начинаем процедуру стерилизации.

Рецепт тушенки в автоклаве из утки и курицы

Легко можно готовить мясо в автоклаве из домашней птицы. Лучше всего для этого подходит жирная курица или утка. Необходимые ингредиенты:

  • мясо птицы- 1 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • набор сухих специй (по желанию).

Для тушенки лучше всего подходит именно жирная домашняя птица: удаляем из тушек перья и пух, чистим их от внутренностей, промываем. Срезаем жир и откладываем отдельно. Тушки разделяем на средние по размеру куски, а также хорошо измельчаем жир. Мясо натираем солью и перетертым лавровым листом, добавляем перец или смесь специй для птицы. После этого раскладываем мясо вперемешку с жиром в чистые пол-литровые банки и закрываем. Заготовки можно стерилизовать.

Тушенка из крольчатины в автоклаве

Для этой вкусной тушенки нужны:

  • тушки кроликов – 4-5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт. на каждую банку;
  • перец – 4 горошка на банку;
  • гвоздика – по 3 шт. на емкость;
  • соль – по 1 ч.л.

Разделываем тушки, аккуратно снимая мясо с помощью ножа. Мясо режем на средние куски. Отделяем жир и складываем в отдельную посуду. Если кролики не жирные, к рецепту добавляем свиного сала (примерно 50-граммовый кусочек на банку). В чистые банки кладем лавровый лист (лучше его предварительно пропарить), перец, измельченный жир кролика или сало. После плотно укладываем мясо, на него кладем перец и гвоздику. Сверху насыпаем соль и в конце опять делаем 2-сантиметровую прослойку из жира кролика либо свиного сала.

Не забываем сделать пустое пространство перед крышками. Банки герметично закрываем металлическими крышками и ставим в автоклав. Можно начинать стерилизацию. После остывания тушенку храним в прохладном темном месте. Если все сделано по рецепту, мясо будет храниться долго без потери качеств.

Готовить мясные консервы в автоклаве очень просто – наличие устройства избавляет от необходимости тушения мяса перед закладыванием в банки. А еще, что очень важно – нет ограничений по виду мяса. Тушенку можно делать из домашнего скота и птицы, а также дичи. Можно готовить мясо в чистом виде, добавлять в консервы овощи или крупы.

Все эти возможности вам доступны при наличии качественного автоклава. Наша компания предлагает надежные, безопасные и удобные модели, изготовленные в промышленных условиях. Они соответствуют всем нормам и подготовлены к долговечной эксплуатации. Вы полюбите процесс консервации, когда убедитесь лично, что автоклав – это мини-консервный завод, позволяющий получать большие объемы заготовок за минимальное количество времени.

autoclav.com.ua

Делаем настоящую тушенку по ГОСТу. — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Тушенка – наше все! Это вкус знакомый с детства, это ностальгия, это вкусно и в конце концов удобно! Раньше дома сами делали тушенку для запасов и сохрана, когда мяса бог посылал в не приличном количестве, 🙂 в остальных случаях просто покупалась в магазине. Благо проблем тогда не было ни с наличием ни с качеством тушенки.
Сейчас все по другому, «тушенки» тоже на полках завались разной, и дорогой и не очень, и нашей и не нашей, но есть одно НО! Ее в общей массе жрать не возможно, не говорю уж о сое и все такое. Сам с трудом (из несколько десятков) подобрал одну белорусскую и одну нашу марку, которая хоть как то приближена к нормальной тушенке. Ценник правда не оправданно дорогой. Дело не в деньгах, дело в том что редко где бывает. А веть как временами хочется банально картошечки или макарошек с тушенкой, или просто ее на хлебушек положить и съесть, не говорю уж о закусить. И вот пришлось озадачится собственным изготовлением, благо все элементарно и очень просто. В результате получаем именно ту, именно ее родимую, правильную тушенку, именно тот «вкус детства» Уже не один год делаю, не нарадуюсь, попробуйте и вы 🙂

Так, приступим. Для начало надо раздобыть рецепт, а именно начинаем с ГОСТа, советского. Вот он, как видим все до нельзя просто.

ГОСТ 5284-84 «Говядина тушеная»

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы «Говядина тушеная» выпускают высшего и первого сортов.
1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
мясо–говядину по ГОСТ 779—87 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6%;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14%;
жир-сырец говяжий;
жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 5292-82;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587-71;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—84 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
перец черный;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594—81.

1.5. Консервы «Говядина тушеная» должны быть выработаны
по рецептуре, указанной в табл. 1.

Табл.1 Массовая доля компонентов, %, по сортам:

Говядина I категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% — 87.0%
Говядина II категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% — 87.0%
Жир-сырец говяжий — 10.5%
Лук репчатый очищенный измельченный — 1.33%
Соль поваренная — 1.14%
Перец черный молотый — 0.01%
Лист лавровый — 0.02

Примечания:

1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.
2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.
3. Допускается при производстве консервов вместо 87.0% жилованной говядины и 10,5% жира-сырца в рецептуру закладывать 97,5% жилованной говядины с содержанием жировой ткани от 6 до 14%.

Мы видим из ГОСТа, что рецепт до нельзя прост, мясо – жир – соль – перчик и лаврушка.

Так, с составом разобрались, теперь разберемся с тарой и технологией тушения (температура, время) и т.д. Опять-таки документация нам в помощь.

Ну для начала тара – Тут вопросов нет — будем использовать самую доступную и удобную – стекло. Крышку возьмем, что б удобно было – винтовую.

Теперь сколько тушить и температура:
Документация говорит – «После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 75 мин при 120С» и так далее.
Перечитав много всякого понял, что температура должна быть 120 градусов, ибо ботулизм убивается при этой температуре, именно при температуре, а не времени, то есть при 110 хоть 5 часов туши, ботулизм не сдохнет (а может и сдохнет). Может я не прав, но решил что если пишут 120 градусов по технологии, значит будем при 120 тушить. А что медики скажут?
Время – тут пишут все чуть разное, но решил взять среднее, а именно 1.5 часа. Хотя как то и на 2 часа забыл, на вкус не повлияло.

Осталось мелочь, а именно где будем брать эти 120 градусов дома. Ответ сам напросился – в скороварке!

Для чистоты процесса встраиваем в скороварку термометр и придумываем способ регулировки температуры внутри. Регулировать будем с помощью давления (в допустимых приделах конечно), что б аварийный клапан не выбило.

Берем скороварку и дорабатываем, вот так она выглядит доработанная, ну почти автоклав 🙂 Трудится уже не один год, очень удачная доработка вышла.

Термометр врезал через простой ниппель водопроводный, сам ниппель при закручивании уплотнял льном, чуть «смоченным» силиконовым герметиком, фоток сверления мотания нет, не фоткал, но и так все ясно – понятно.

Термометр впаян в обыкновенную заглушку водопроводную. Сверлим в ней отверстие под размер щупа термометра и паяем, так как должно держать давление. Паяем с флюсом для нержавейки смываемым водой. Элементарно все в общем.

Полный размер

Ну с… Приступим к готовке.
Для начало идем в проверенный магазинчик и покупаем свежую говядину и жира говяжьего. Лук и специи дома есть всегда. Вот набор для тушенки. Обратите внимание что это на 4 банки, по многу я не делаю ибо не надо, на пару – тройку месяцев хватает а потом еще делаю. Хранить не где, да и смысла нет, у нас не большое потребление тушенки.

Моем, режем и взвешивает, что б знать сколько остального добавлять…
Высчитываем кол во жира и соли.

Полный размер

Соединяем мясо с солью, и оставляем на 5-10 мин не забыв перемешать. Лук, перец, лаврушку и жир я прям в банки буду класть, так удобнее.

На дно скороварки ОБЯЗАТЕЛЬНО кладем какую либо проставку, что б банки дна не касались, а то полопаются. Примеряем наши банки, что б нормально влезли, я использую БУ. Обязательно проверяем банки на сколы горлышка и так же проверяем что б винтовые крышки были в нутрии идеальные!

Ну вот, все готово к закладке

И начинаем закладку, на донышко лучка, жирка, лаврушки и перчика.

Потом мясо, примерно чуть больше трети банки и еще чуток лучка.

Докладываем мяса до плечиков и жирка чуток сверху, так же одну лаврушку. Выше плечиков банку НЕ ЗАПОЛНЯТЬ! И закрываем крышкой, закручиваем сильно ее от руки.

Заполнив все банки таким образом, помещаем их в наш «автоклав». Воды наливаем по плечики банок.

И отправляем «автоклав» на огонь.

Далее осталось отрегулировать внутреннюю температуру. Только не смейтесь, но у меня происходит это с помощью рюмки 🙂 Она чуток догружает клапан сброса, наливая в нее воду можно очень прецизионно отрегулировать. Вот такой колхоз придумал на скорую руку в первый раз, но сее оказалось ну ОЧЕНЬ удобно, и оставил такое решение на постоянно. Веревочка для того что б она не падала 🙂

Ну вот, рабочая температура выставлена, ждем полтора часа…

Когда время выйдет, выключаем плиту и оставляем остывать при комнатной температуре, удобно на ночь, долго остывает. НЕВКОЕМ случае не стравливаем давление с помощью клапана и не пытаемся ускорить процесс охлаждения на балконе или в холодной воде! Взорвутся банки. Просто отключили и забыли на плите до полного остывания!

Ну вот собственно результат сразу после вынимания из автоклава, жирок еще не застыл до конца.

www.drive2.ru

Домашняя тушенка в автоклаве. Делимся рецептом


Давайте будем патриотами и начнем употреблять пищу отечественного, а лучше собственного домашнего производства. Особенно это актуально для кризисных времен, которые почему-то стали повторяться уже регулярно. Предлагаем Вам приготовить домашнюю тушенку.



Возможно, у Вас есть собственное подворье или мясом щедро поделились родственники. Может быть еще вариант: Вы нашли, где купить мясо подешевле, и набрали столько, что теперь ломаете голову над вопросом: как все это вкусное богатство хранить.

Есть великолепный выход – тушенка в автоклаве!

Не надо загружать холодильник и докупать морозильную камеру. Достаточно купить автоклав и приготовить в нем тушенку, которую можно хранить в темном и прохладном месте очень долго. В этом и прелесть автоклава – консервы получаются качественные и стерильные, в них не остается микроорганизмов и бактерий, приводящих к скорой порче. Обычные закрутки и стерилизация их в духовке, в кастрюле с водой и прочее такой гарантии не дают.

Если Вы только планируете покупать автоклав, то учитывайте, что мясо очень компактно укладывается по баночкам. Даже если Вам кажется, что мяса много, например, в нарезанном виде получился целый таз, то оно все равно уместится в 7-10 литровых баночек. Поэтому большой автоклав для домашнего консервирования покупать не нужно.

Хотя этот полезный прибор можно использовать для консервирования: овощей, фруктов, ягод, грибов – всего, что можно закатать в банки. Поэтому, выбирая автоклав по объему, учитывайте количество сырья, которое вы обычно консервируете за один прием.

Наш рецепт тушенки подходит для любого вида мяса и даже для рыбы.

1. Разделка мяса:

  • В каждом настоящем мясе есть косточки, а иначе на чем же оно нарастает. Кости тоже пойдут в дело. Для начала делим наше мясо на три категории: филе, мясо на косточке и просто кости для бульона.
  • Филе нарезаем одинаковыми кусочками. Их размер должен быть таким, чтобы Вам удобно было потом кушать, примерно, как на шашлык. Укладываем в таз или миску, в зависимости от количества, имеющегося у Вас, мяса.
  • В другой миске будет мясо на кости. Нарезаем кусочками по возможности такого же размера, как филе. Его мы тоже будем укладывать в банки, на самое дно. Кости, как известно, придают особый вкус и аромат мясным блюдам, а кроме того, в нашей тушенке они создадут аппетитное и красивое желе.
  • Просто кости, с которых все срезано, заливаем водой и варим бульон. Если нет таких костей, не расстраивайтесь. Банки, полные мясом, можно будет залить просто подсоленной кипяченой водой. Все равно получится бульон, но уже в автоклаве. Бульон или воду перед заливкой нужно будет остудить.


2. Обжарка и заправка специями:

  • Нарезанное филе и мясо на кости слегка обжариваем в сковородках на сильном огне. Можно использовать сразу 2-3 сковородки. Делается это для того, чтобы избавиться от сукровицы. Обжариваем в небольшом количестве растительного масла со всех сторон, чтобы мясо приобрело светло-коричневый цвет, и не было видно крови. Солить пока не надо!
  • Выкладываем обжаренное мясо в тазик или миску: филе отдельно, мясо на косточке – отдельно. Даем немного остыть.
  • Теплое мясо сдабриваем специями и солим. Все делаем по вкусу и от души. Можно добавлять любые специи, какие нравятся: хмели-сунели, базилик, приправу для барбекю, словом, все что любите. Можно слегка обжарить лук и добавить, если есть такое желание. Перемешиваем, оставляем пропитаться и окончательно остыть.


Подготовка банок для домашней тушенки:

  • Не будем учить Вас мыть банки. Выставляем на стол чистые и сухие литровые баночки и готовим столько же прокипяченных крышек для закрутки.
  • На дно каждой банки кладем по 1-2 лавровому листочку и по 3-5 горошин душистого перца.


Закладка мяса:

  • В каждую банку кладем сначала хотя бы по одному кусочку мяса на кости, затем укладываем филе. Укладывать опять-таки можно по своему вкусу: плотно набивать или наполнять тару только наполовину. Предлагаем «золотую середину» – просто заполняем банки по плечики без всякой утрамбовки и фанатизма.
  • Берем кастрюлю с бульоном и начинаем, не спеша наполнять им банки. Уровень жидкости должен на 1 см не доходить до крышки. Бульон должен заполнить все пустое пространство между кусками мяса без воздушных пузырей. Если Вам кажется, что бульона маловато, то разделите его равномерно по всем банкам, а потом долейте кипяченой водой до нужного уровня. Не забудьте воду подсолить.
  • Оставляем на 30-60 минут банки в покое. Пусть жидкость пропитает все мясо. Если бульон осел, подливаем еще.
  • Закатываем банки крышками.


Загрузка домашней тушенки в автоклав:

  • Берем автоклав, откручиваем и открываем все что нужно, чтобы иметь доступ для загрузки банок. Снимаем крышку.
  • Аккуратно устанавливаем банки с тушенкой внутрь.
  • Заливаем банки, так чтобы поверхность воды была на 1-2 см выше крышек.
  • Закрываем автоклав герметично, как сказано в инструкции  к прибору.
  • В автоклаве будет создаваться высокое давление и температура, поэтому хорошо проверьте: крышка автоклава должна лежать ровно и прикручена крепко.
  • Нагнетаем в автоклаве давление около 1.7 bar. Для дополнительного контроля оставляем прибор минут на 20. Если давление не падает, значит, крышка закручена хорошо и воздух не пропускает.
  • Начинаем процесс варки, в зависимости от модели автоклава, на плите или от розетки.
  • Доводим до 120°С, убавляем огонь и при такой температуре даем поработать около 20 минут. При этом давление будет подниматься до 4-5 bar. Это нормальное явление. Ни в коем случае нельзя сбрасывать воздух и снижать давление!
  • Выключаем и ждем, когда температура упадет до 30°С. При этом давление также вернется к прежним 1.7 bar.
  • Стравливаем постепенно оставшийся в автоклаве воздух до 0 bar.
  • Открываем крышку, вынимаем банки, протираем и переворачиваем вверх дном. Содержимое еще жидкое, жир поднимется наверх и застынет. Когда перевернете баночку, он будет внизу. Так консервы будут лучше и дольше хранятся.


Домашняя тушенка в автоклаве готова! Желаем Вам кулинарных успехов!

goni-samogon.ru

Автоклав для варки тушенки – Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Здравствуйте, дорогие читатели! Пару месяцев назад в нашей семье появился автоклав, хотя о таком уникальном помощнике на кухне я мечтала уже давно. Для «непосвященных» поясню, что это герметичная емкость, в которой продукты обрабатываются паром или горячей водой под высоким давлением. Устройство предназначено для стерилизации консервированных овощей, фруктов и ягод. Но лично для меня настоящей находкой стала тушенка в автоклаве. По вкусу и качеству магазинные аналоги ей и в подметки не годятся!

Даже самые жесткие мышечные волокна станут мягкими, хорошо пропитаются соком и специями. При этом время приготовления составит не более 1,5 часов.

Консервацию можно делать практически из любого мяса – свинины, говядины, птицы (утка, курица), кролика. Встречаются варианты консервов из баранины, лосятины и конины. Тушить можно кусочки с жирком, мясо с крупой или просто чистую мякоть – как вам больше нравится. Но имейте в виду, что, согласно ГОСТу, для лучшего хранения содержимое банки должно быть покрыто слоем жира.

Очень интересный вариант – тушенка из рыбы, которая с успехом может заменить обычные рыбные консервы. Но хватит вас томить рассказами. Читайте и пробуйте рецепты очень сочного и сытного блюда.

Рецепт домашней тушенки из свинины в автоклаве

Это классический рецепт – здесь минимальное количество ингредиентов и идеально выверенное время готовки. Свиная мякоть идеально подходит для консервирования – в ней большой процент жира. Поэтому если в кусочках заметите жировую прослойку, не удаляйте ее, так консервы получатся только сочнее и вкуснее.

Ингредиенты из расчета на объем 0,5 л:

  • около 300-350 г свинины;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 1 шт. лаврового листа;
  • 3 шт. черного перца горошком;
  • 1 шт. душистого перца горошком.

Как консервировать:

1. Мясо нарежьте порционными кусками, отмерьте, чтобы его количество соответствовало объемам подготовленных банок.

2. На дно каждой вымытой банки уложите специи – горошины перцев и лавровый лист.

Банки для консервирования предварительно стерилизовать не надо – за вас эту работу выполнит автоклав.

3. Заполните емкость мясом примерно «по плечики». Закатайте закаточным ключом, не добавляя воды и прочих жидкостей.

4. По аналогии заполните всю остальную посуду и приступайте к автоклавированию.

5. Загрузите все емкости в автоклав и залейте водой так, чтобы жидкость покрыла крышки сверху на 1 см.

6. Закройте автоклав и приведите его в действие. Рабочая температура будет составлять 110-112 °С, давление – 3,8-4 атмосферы.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

7. Следите, что рабочие показатели оставались в указанном диапазоне на протяжении 80 минут. За это время мясная тушенка должна дойти до кондиции.

8. Выключите автоклав и, не открывая, дождитесь его остывания до температуры 30 °С.

9. Перед открыванием крышки стравите остаточное давление и доставайте банки.

Еще один важный момент – для закладывания в банки используйте свинину комнатной температуры. Слишком холодный продукт отправлять в автоклав нельзя, иначе при нагревании мяса крышки будут вздуваться.

Для приготовления мы берем половину свиной туши, остаются ребрышки и рульки, которые я запекаю в духовке или готовлю рулеты с чесноком.

Тушенка в автоклаве из говядины по ГОСТу в домашних условиях

Продукты, изготовленные по советским ГОСТам, недаром пользуются такой популярностью. 4 заветные буквы гарантируют отменный вкус и высокое качество продукта – с максимальным количеством мяса и минимальными «отходами» в виде сала, костей и сухожилий.

Продукты согласно ГОСТу:

  • 55 г репчатого лука;
  • 46 г поваренной соли;
  • 2,5 кг говядины;
  • 1,5 кг свинины;
  • 400 г жира;
  • черный перец и лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Мясо вымойте и нарежьте небольшими кубиками – их вес должен быть не менее 30 г.

2. Луковицу мелко порубите, соедините с кусками мяса и нарезанным на куски жиром.

3. Приправьте молотым черным перцем, посолите и тщательно перемешайте вручную.

4. Крышки для консервирования залейте кипятком, чтобы размягчились резинки. Банки не стерилизуйте, а просто вымойте и высушите – они простерилизуются в автоклаве.

5. На донышко каждой поллитровой банки положите по половинке лаврового листа.

6. Каждый сосуд заполните мясом, хорошо утрамбовывая до нижнего уровня горлышка. Закатайте банки с будущей тушенкой.

7. На дно автоклава уложите мягкую ткань и разместите банки горлышками вверх. Залейте водой, стараясь, чтобы они были полностью покрыты.

8. Плотно закрутите устройство, создайте избыточное давление 2 атм, а затем спустите до единицы.

9. Включите автоклав и доведите температуру в нем до 120-122 °С. Оставьте говядину тушиться на 1,5 часа.

10. Через отведенное время выключите устройство. Оставить остужаться содержимое можно оставить на ночь или даже на сутки.

Если взять емкости для консервирования побольше, можно приготовить в них вкуснейшую гречневую кашу с мясом. Вниз уложите говядину, а сверху – заранее замоченную гречку, немного лука и соли. Залейте водой и доведите до готовности в аппарате по такому же принципу. Изумительное второе блюдо будет полностью готово к употреблению.

Как приготовить куриную тушенку в автоклаве?

Курица – настоящая палочка-выручалочка на все случаи жизни. Делать консервы можно из бройлера или домашней птицы, мякоть которой, как правило, намного жестче. Под действием высокой температуры и давления пролукт получается идеальной консистенции и отлично хранится.

Список продуктов:

  • 2 тушки бройлера;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • соль.

Как готовить:

1. Обе тушки разрежьте на куски весом по 60-70 г. Кожицу и кости не убирайте.

2. Тщательно вымойте банки объемом 0,5 л. В каждую положите по 1 лавровому листу, 3-4 горошины черного перца и 1 горошину душистого перца.

3. Сверху уложите кусочки курицы, стараясь брать разные части тушки. Когда банка будет заполнена наполовину, добавьте 0,5 ч.л. соли и продолжите закладку кусочкоы. До края банки должен оставаться зазор в 2 см.

4. На этом этапе можно добавить еще половину ложки соли, если вы не планируете потреблять куриную тушенку в чистом виде.

5. Закупорьте банки металлическими крышками. Загрузите закатанные емкости в автоклав и полностью залейте их водой.

6. Прогрейте устройство до 120 градусов – при такой температуре проводите стерилизацию на протяжении 30 минут.

7. Выключите автоклав, дождитесь естественного остывания и падения давления до нулевой отметки. Это обязательное условие, иначе, при несброшенном давлении банки вскроются. На остывание потребуется не менее 8 часов.

8. Откройте автоклав, слейте воду и выньте банки.

Если вы решите готовить тушенку из курицы по этому рецепту, возьмите на заметку, что в одну банку помещается примерно 500 г мяса. Зная вес тушки, можно легко рассчитать количество банок, которые потребуются для закатки.

Подать можно с отварным картофелем, рисом или потушить овощи. Мне нравится с тушеной капустой в кастрюле.

Домашняя тушенка из утки в банках в автоклаве

Сочная, нежная и ароматная – такой получается утка, приготовленная методом тушения. Когда сезон охоты в разгаре, а девать добытую мужем дичь просто некуда, на помощь придет этот рецепт. По поводу добычи я, конечно же, шучу, но это блюдо из утки однозначно заслуживает того, чтобы ее попробовать.

Ингредиенты:

  • 2 утиные тушки;
  • душистый перец;
  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • соль.

Пошаговое приготовление с фото:

1. Разделите тушки на небольшие куски.

2. Подготовьте чистые банки емкостью 0,5 л. В каждую поместите по 1 листу лавра, 5-6 горошин черного и 3-4 горошины душистого перцев.

3. Мясо выложите в банки как можно плотнее, оставляя 2 см пространства до верха крышки. Сверху насыпьте по 1 ч.л. соли.

4. Крышки вымочите в кипятке и закатайте ими заполненные мясом банки.

5. Разместите закатки в автоклаве, залейте водой и закрутите крышку. При температуре 117 °С тушенка будет готова уже через 30-40 минут.

6. Банки вынимайте только после того, как вода в автоклаве полностью остынет, а давление спадет.

Утка, особенно выращенная в домашних условиях, обладает приличной жирностью. Поэтому такая тушенка станет отличной основой для приготовления наваристых супов и бульонов. Продукт не требователен к хранению – банки можно держать при комнатной температуре, только место должно быть темным.

А вы пробовали запекать утку в рукаве? Отличное блюдо для праздничного ужина. Нежное мясо и аппетитная румяная корочка — беспроигрышный вариант для любого застолья.

Тушенка из кролика в автоклаве в домашних условиях

Для консервирования лучше брать тушки молодых кроликов. У них нежное мясо и тонкие косточки, которые в готовом блюде не будут ощущаться. Целые тушки желательно предварительно вымочить в чистой воде – достаточно будет одной ночи.

Список продуктов:

  • 2-3 небольшие тушки кролика;
  • 3 луковицы;
  • специи по вкусу – перец горошком и молотый перец;
  • растительное масло для жарки;
  • соль (по 0,5 ч.л. на 1 банку 0,5 л).

Описание рецепта:

1. Вымоченного кролика разрежьте на небольшие кусочки вместе с костями.

2. В казане или на вместительной сковороде обжарьте куски кролика на среднем огне до золотистого цвета.

3. Репчатый лук порубите и отправьте в казан к кролику. Продолжайте обжаривание до мягкости лука под закрытой крышкой. Не забывайте периодически помешивать ингредиенты.

4. В банки первым слоем поместите пряности – по 1 лавровому листу и несколько горошин перцев (черный и душистый).

5. Наполните кусочками горячего кролика все банки, сверху выложите ровным слоем обжаренный лук.

6. В последнюю очередь посолите и присыпьте молотым перцем.

7. Закатайте банки металлическими крышками и поставьте на дно автоклава. Залейте водой так, чтобы она покрывала банки на половину высоты пальца.

8. После закручивания крышки подайте давление 2 атмосферы и ставьте автоклав разогреваться.

9. Дождитесь момента, когда температура в устройстве достигнет 120 градусов. Засеките время – тушенка будет готовиться 40 минут.

10. Через 40 минут выключите автоклав. А через 20 часов, когда содержимое аппарата остынет, доставайте банки.

Готовые консервы из кролика храните в прохладном месте. Их можно подавать с любым гарниром – макаронами, картофелем, гречневой или ячневой кашей. А учитывая то, что в составе уже присутствует лук, блюдо будет пикантным и очень ароматным.

Как сделать тушенку в автоклаве из лосятины?

Лосятина – очень редкий гость на столах рядовых граждан, поэтому рецепты с этим мясом всегда вызывают неподдельный интерес. Хотите удивить своих гостей настоящим деликатесом, но боитесь, что лосятина «не доживет» до их прихода в холодильнике? Тогда тушенка – отличное решение для длительного хранения. Вам в помощь – этот подробный видеорецепт.

Самое ответственное при изготовлении тушенки – правильное обращение с автоклавом. Не забывайте изучать инструкцию к устройству, чтобы процесс готовки не доставил вам хлопот. С таким питательным продуктом ваша семья точно не останется голодной, ведь более универсального продукта не найти. Подписывайтесь, ставьте лайки и делитесь интересными рецептами с друзьями. Всем пока!

Кто из нас не любит такое замечательное блюдо, как тушенка? Она будет незаменимым во всех случаях жизни: и в походе, и во время тяжелых будней, когда времени на покушать совсем не остается. Это блюдо, которое может храниться годами, не теряя своего изумительного вкуса.

Проблема тут в другом: покупка этого продукта в магазине может грозить вам пищевым отравлением. Производители часто относятся наплевательски к изготовлению своего продукта. Зачем рисковать самым важным, что у нас есть? Давайте попробуем разобраться, как приготовить этот продукт у себя дома.

  • 1. Ингредиенты для тушенки
  • 2. Процесс приготовления тушенки в автоклаве
  • 3. Видеорецепт тушенки из свинины
  • 4. Видеорецепт тушенки из курицы

Итак, весь процесс приготовления тушенки в автоклаве можно условно разделить на несколько этапов:

  1. Приготовление заготовок для тушенки.
  2. Установка заготовок в автоклав.
  3. Нагревание и стерилизация в автоклаве. Но этот рецепт универсален и подойдет для любого вида мяса.

Ингредиенты для тушенки

  • Свинина – 3 кг.
  • Сало – 200 гр
  • Лавровый лист
  • Перец горошком (черный и душистый)
  • Вода – 1 стакан
  • Соль по вкусу

Как готовить тушенку в автоклаве

Подготовка мяса

Наш главный ингредиент — мясо. К его выбору нужно отнестись максимально внимательно и серьезно. Не рекомендуется брать замороженное мясо. Подойдет только свежее или в крайнем случае охлажденное. Использовать можно любое мясо: подойдет и крольчатина, и курица, и свинина.

Важная особенность тушенки заключается в ее возможности длительного хранения. Но есть одна особенность: как правило, большинство видов мяса постное. А чтобы наш продукт мог долго храниться, необходимо достаточное количество жира. Поэтому для консервирования любого мяса (исключение свинина) придется использовать дополнительно жир.

Выбор посуды для тушенки

С неменьшим тщанием нужно отнестись к выбору банок для тушенки. Любая трещина может грозить взрывом банки и порчей продукта. После предварительного осмотра банки промываем, просушиваем. Сделали? Тогда идем дальше.

Укладка заготовок в банку

Да-да, и тут есть свои особенности. Кусочки нарезанного мяса укладываем в банки плотно таким образом, чтобы до крышки оставалось пара сантиметров. В оставшееся пространство добавляем приправы (лавровый лист, черный перец и проч.), которые полагаются по рецепту. Если мясо постное, то плюсом добавляем жир. Закатываем банки при помощи машинки «Лепсе».

Процесс консервирования

Последний этап, само консервирование. Банки укладываем в автоклав, хорошо, если в нем предусмотрены прижимные кассеты для банок. Консервирование в кассетах делает весь процесс удобнее и безопаснее. После этого автоклав заливается водой. Важно, чтобы все банки были полностью погружены в воду. Автоклав закрываем и начинаем процесс консервирования.

С этого момента нам надо строго следовать рецепту. Дело в том, что время и давление, необходимое для приготовления, в каждом рецепте может довольно сильно разниться. Но в среднем для стандартной тушенки требуется полчаса консервирования при температуре 120 градусов. После начинаем остужать автоклав до 30°С. Делать это нужно ПОСТЕПЕННО! Иначе на финише вы потерпите крах, а содержимое банок пойдет в свободное плавание по автоклаву. Внимательно ознакомьтесь с инструкциями, описанными в нашей статье, чтобы избежать срыва крышек в автоклаве. После остужения начинаем стравливать давление, тоже постепенно. Достигнув нулевого параметра, можно открывать резервуар и доставать банки. В общем-то всё, готово .

Вот так выглядит универсальный рецепт для приготовления любой мясной тушенки в автоклаве. Для большего разнообразия можно прибегнуть к различным хитростям, как например предварительное маринование продукта или добавление дополнительных специй и ингредиентов. Но любое приготовление мясной тушенки строится на этом базовом рецепте.

Заключение

Наверно, половина успеха в приготовления домашних вкусностей зависит от хорошего оборудования. Домашние консервы не исключение: требуется стабильный и надежный домашний стерилизатор.

Во избежание неудач рекомендуем тщательно подойти к выбору домашнего автоклава и ознакомиться с инструкцией по его использованию. Тогда домашний стерилизатор станет вам надежным подспорьем в приготовлении домашней тушенки на долгие годы.

Видео: тушенка из свинины в автоклаве

Видео: тушенка из курицы в автоклаве

Автоклав для домашней тушенки и заготовок из качественных продуктов — что может быть лучше?

Итак, Вы хотите приобрести автоклав для домашнего консервирования. Дело верное и хорошее! Видео выше даст Вам представление о работе современного автоклава Дымка 2.0., а мы точно и по делу расскажем, какой автоклав выбрать.

Перед Вами актуальный ассортимент автоклавов для домашнего консервирования и комплектующих 2019 г. напрямую от заводов-производителей. Выбирайте модель домашнего автоклава с техническими характеристиками, необходимыми именно Вам: из нержавеющей стали, с прижимными кассетами, без накачки воздухом, автоматический с программным блоком управления, для различных типов плит. Автоклав в домашних условиях значительно упрощает Вам процесс консервирования, не требует предварительной стерилизации банок, сохраняет максимальное количество витаминов, полезных веществ, аромат и вкус продукта за счет недлительного воздействия необходимой для надежной консервации высокой температуры 110, 115, 120°C под повышенным давлением.

В автоклаве вы можете приготовить по своему рецепту вкусную тушенку из курицы, гуся, утки, а также рыбные консервы, различные овощные заготовки, варенье и другие блюда, которые будут радовать Вас и Ваших близких круглый год.

Преимущества использования автоклава на Вашей кухне:

  • Существенная экономия времени: Вы стерилизуете банки и консервируете продукт одновременно.
  • Готовый продукт по домашнему рецепту с сохранением витаминов и без промышленных консервантов.
  • Автоклав трансформируется в самогонный аппарат, коптильню, дистиллятор.
  • Автоклав достаточно прост в использовании. Попробуйте!
  • Мы поможем выбрать модель, автоклавы доставляем напрямую с завода по цене производителя.

Автоклавы последних актуальных модификаций 2019 г. Имеются сертификаты на все товары

Мы являемся официальным интернет-магазином автоклавов и комплектующих к автоклавам. У нас Вы можете купить автоклав Дымка, Булат, Булат Богатырь, Консерватор с ЭБУ, Малыш Нерж с ЭБУ, Консерватор ЭлНерж, Малыш ЭлНерж, Фансел (Fansel).

mens-recipes.ru

Как приготовить тушенку в автоклаве в домашних условиях

Тушенка — это продукт, который знаком всем. С ним ходят в походы, его любят в каждой студенческом общежитии, используют, когда нужно приготовить что-то на скорую руку. Но к сожалению, современные производители тушенки безответственно относятся к ее приготовлению. Из-за этого часто вместо качественной мясной консервы в банке нам приходится наблюдать месиво странного происхождения.

Поэтому куда безопаснее приготовить домашнюю тушенку в автоклаве. Этот процесс не займет у вас много времени, и ,кроме того, вы получите натуральный продукт, который не навредит вашему здоровью.
 

Как приготовить тушенку в автоклаве: пошаговое руководство


Изготовление тушенки в автоклаве – достаточно легкий процесс. Главное здесь — это знать несколько простых хитростей, которые помогут вам получить вкусный продукт.

Сегодня в интернете можно найти около тысячи различных рецептов, как приготовить тушенку в автоклаве. Например, ее можно тушить в собственному соку, вместе с соусом или крупой, можно добавить овощную смесь. Мы с вами рассмотрим наиболее простой рецепт домашней тушенки — из курицы.

Принцип работы автоклава

Но сперва попробуем разобраться в конструкции самого автоклава. По большому счету вся суть этого аппарат сводится к одному простому слову — стерилизация.

Основа конструкции автоклава — котел из нержавеющей стали. Он имеет герметичную крышку, на которой расположены манометр и термометр. Аппарат также оснащен набором кассет, которые позволяют удобно разместить внутри него стеклянные банки или другую тару.

Приготовление тушенки в автоклаве происходит в три этапа:

  • загрузка заготовки;
  • нагревание аппарата до нужной температуры;
  • сам процесс консервирования.

 
Куриная тушенка в автоклаве

На самом деле, приготовление тушенки в автоклаве, будь то куриное или свиное мясо, говядина или кролик, сводится к одному алгоритму действий.

1. Подготовка мяса

Мясо изначально должно быть свежим, ни в коем случае не замороженным. Во-первых, так размещать кусочки мяса в банке будет удобнее, а во-вторых, воды в банке будет меньше.

Закладывать в банку можно разные части туши: филейную, бедренную и даже кости. При этом не забываем учитывать количество жира в мясе. Если жира в тушенке будет недостаточно, заготовка без консервантов долго не продержится. Поэтому, если его не хватает, то стоит заранее об этом побеспокоится и добавить жир самостоятельно.

2. Подготовка банок

Банки предварительно промываем и сушим. При этом не забываем проверить сколы и трещины. Сделать это нужно обязательно, иначе банка может лопнуть под давлением внутри автоклава.

3. Закладка мяса

Мясо в банку закладываем туго, но до верха банки должно оставаться немного места. Далее добавляем специи: соль, лавровый лист, перец и другие пряности. Наконец, заливаем все это жиром и закатываем банку металлической крышкой.

4. Укладка заготовок

Банки укладываем в автоклав и заливаем водой. Уровень воды должен быть такой, чтобы она покрывала полностью банки. Затем герметично затягиваем крышку автоклава.

При изготовлении тушенки в автоклаве особое значение имеет давление. Поэтому важно в течение всего процесса консервирования следить за его нормой (согласно вашему рецепту). Дело в том, что именно благодаря давлению, в автоклаве достигается температура выше 100 градусов, при которой умирают все вредные микроорганизмы.

Около 30 минут автоклав с банками должен проработать при температуре в 120 градусов. После чего ее необходимо снизить до 30 градусов.

Итог

После того как наша тушенка остынет, протираем каждую банку насухо и переворачиваем ее (так жир поднимется вверх). Приготовленную в автоклаве тушенку хранить лучше всего в прохладном и темном месте.

И напоследок

Как видите, приготовление тушенки в автоклаве действительно достаточно простой процесс. Мы рассказали вам о классическом рецепте тушенки. В других рецептах предлагается предварительно мариновать мясо (особенно свинину или говядину) или обжаривать его с различными соусами.

Итак, мы надеемся, что эта статья оказалась действительно полезной для вас. Остается только добавить, что во многом качество тушенки зависит и от качества вашего бытового автоклава: насколько правильная у него комплектация, в хорошем ли состоянии находятся манометр и термометр и так далее.

Поэтому чтобы не ошибиться, советуем вам приобретать автоклав у проверенного поставщика. Наш интернет-магазин предлагает своим клиентам приобрести автоклавы по лучшей на рынке цене от ведущих производителей.
 

zmeevar.ru

Домашняя тушенка в автоклаве. Как приготовить?

Уважаемый покупатель!

Мы рады видеть Вас у нас в гостях. Итак, Вы хотите приготовить добротную домашнюю тушенку? Советуем для этой цели использовать домашний автоклав, с помощью которого Вы не только сохраните все витамины, законсервируете продукт по всем правилам, но и легко справитесь с оборудованием. 

Свежее мясо, специи, чистые банки, пошаговая инструкция приготовления и видео – это то,что Вам необходимо для начала процесса. Поехали!

 

Видео как приготовить тушенку в Автоклаве Дымка 2.0

 

 

 

 

Автоклав Дымка 2.0 обновленный   Хит! 

 

 

   заказать звонок   

бесплатный обратный звонок по России и СНГ

 перейти в полный каталог автоклавов 

Автоклав действительно практичен в хозяйстве и позволяет в домашних условиях значительно упростить процесс консервирования, не требует предварительной стерилизации банок, сохраняет максимальное количество витаминов, таким образом, Вы получаете качественные заготовки домашней тушенки, овощей, компотов по домашним рецептам и с наименьшими затратами времени и сил.

Доставим транспортными компаниями в 3000 пунктов выдачи и курьером по России, максимальная стоимость доставки в Ваш город 890 р., в Дальневосточный Федеральный Округ – 1290 р. Доставляем Почтой ЕМС согласно тарифам почты.

 

У нас так же спрашивают: тушенка в автоклаве, консервы дома в автоклаве, автоклав для тушенки

Спасибо, что выбрали интернет-магазин 1Fermer.ru ©Первый Фермер для поиска нужного автоклава.

Удачных Вам покупок!

1fermer.ru

инструкция, принцип, режимы стерилизации, видео

Подготовка продуктов и банок

Чтобы консервы получились вкусными, выбирайте только свежие и качественные продукты. Помойте стеклянные банки, заполните их продуктами по рецепту и герметично закройте металлическими крышками. Предварительно стерилизовать банки для автоклава не требуется.

Загрузка банок в автоклав

Поставьте закрытые банки на решетку в нижней части автоклава. Можно устанавливать банки в автоклав в несколько слоев. Следующий ряд банок можно ставить непосредственно на крышки предыдущего ряда.

Если автоклав комплектуется специальными прижимными кассетами, банки устанавливаются в них согласно инструкции, идущей с устройством.

Внимание! Важно! В одном слое должны быть установлены банки только одного типа с одинаковыми крышками!

Затем залейте в автоклав холодную воду так, чтобы свободное пространство до верхней кромки устройства составляло примерно 3-4 см.

Консервация в автоклаве

Закройте крышку аппарата, убедитесь в наличии уплотнительного кольца. Закройте крышку. Чтобы крышку не перекосило в сторону, и она легла ровно, гайки закручивайте крест-накрест.

Если автоклав поставляется без кассет, компенсирующих разницу давления в банках и аппарате, накачайте в бак воздух насосом через «ниппель» до момента, когда манометр покажет 1 атм автомобильным или любым другим насосом. Создание в автоклаве давления до 1 атм необходимо для сохранения целостности банок, так как при нагреве образуется разница в давлении в самом автоклаве и внутри банок, и для проверки герметичности соединения крышки и корпуса.

Если автоклав поставляется со специальными прижимными кассетами, преднакачку осуществлять не нужно.

Включите нагрев. По мере нагревания, будет расти давление в устройстве, необходимое нам – 0,4 МПа, оно соответствует 120 °С. Когда автоклав нагреется до нужной температуры, банки необходимо выдержать в таком режиме рекомендуемое для консервируемых продуктов время. Например, для мяса оно составляет около часа, овощные консервы в автоклаве будут готовы спустя 20 минут стерилизации при такой же температуре, маринованные грибы необходимо готовить 40-50 минут при температуре не ниже 110 градусов.

Завершение стерилизации

По истечении необходимого времени плавно снизьте давление, постепенно уменьшая нагрев до полного выключения источника тепла. Дайте установке остыть до температуры не больше 30°С , после чего ниппелем медленно сбросьте давление. Не допускайте резких нагревов и охлаждений, резкого сброса и возрастания давления – банки могут вскрыться.

Перед открытием крышки проверните контрольный раз клапан сброса давления, чтобы удостовериться, что давление в автоклаве и снаружи выровнялось. Если ничего не произошло, можете смело открывать крышку.

Консервы готовы!

Откройте крышку и извлеките банки. Одна закладка и доведение консервов до приготовления занимает 3-3,5 часа. Как правило, опытные люди делают это во второй половине дня и к вечеру уже отключают автоклав и затем оставляют его остывать в таком положении до самого утра.

С восходом солнца можно вынимать готовые баночки, которые потом будут прекрасным деликатесом к вашему столу!

После того, как вы изучили инструкцию по применению автоклава, можно приступать к приготовлению блюд, среди которых: рыбные и мясные тушенки, овощные заготовки, домашние соленья, джемы и варенья.

Режимы стерилизации

Наименование консервов Объем банки, мл. Температура стерилизации, о С Продолжительность стерилизации, минут
Мясные консервы 350 120 30
500 40
1000 60
Консервы из мяса птицы 350 120 20
500 30
1000 50
Консервы из рыбы 350 115 20
500 25
1000 30
Овощные консервы 350 100 10
500 15
1000 20
Грибы маринованные 350 110 20
500 30
1000 40

Видео-инструкция

Где купить автоклав

Вы можете выбрать автоклав и заказать в нашем интернет-магазине, заказать по бесплатному телефону 8(800)500-27-56 или заказать обратный звонок. Наш менеджер свяжется с вами для уточнения деталей заказа, и вы сможете приступить к покорению новых кулинарных вершин с вашим новым кухонным «помощником»! А если с модель домашнего аппарата вы еще не определились, советуем почитать наши советы и рекомендации о том, как правильно выбрать домашний автоклав.

xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

рецепты приготовления в автоклаве, в духовке или мультиварке


Основные правила

В идеале тушенку делают из свежей птицы, это может быть домашний или дикий гусь. Птицу нужно предварительно подготовить – ощипать, опалить и выпотрошить. Если куплена замороженная тушка, то ей нужно дать время оттаять в холодильнике, на это уйдет более суток.

Подготовленную тушку разрубают на куски размером около 5 см. крупные кости следует удалить, мелкие – можно оставить. Но можно использовать и чистое филе, предварительно удалив все кости. Кожу можно оставить или снять – это дело вкусовых предпочтений. С кожей тушенка получается более жирной, но и более сочной.

Особенности приготовления

Процесс приготовления домашней тушенки из гусятины не так сложен, как может показаться вначале, хоть и довольно длительный. Хороший результат может получить даже начинающий кулинар, если он будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Тушенку лучше делать из свежей птицы, но замороженного гуся тоже можно использовать для приготовления консервов. Важно дать возможность продукту оттаять в естественных условиях. Если попытаться ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, птица потеряет много влаги, и даже гусятина станет слишком жесткой и сухой.
  • Перед тушением птицу необходимо ощипать, опалить и выпотрошить. Не имея навыков обработки тушек птицы, следует приобретать уже выпотрошенных и ощипанных гусей. Однако проверить, не осталось ли на тушке перьев, перед готовкой не помешает в любом случае.
  • Для приготовления тушенки тушку гуся нарубают на порционные куски размером не крупнее 5 см. Крупные кости перед этим удаляют, мелкие оставляют. Если хочется, чтобы тушенка получилось нежной, для ее приготовления используют только мясо и жир птицы, без костей. Оставлять ли шкурку, решает кулинар. С ней тушенка выходит жирнее и сочнее, но не всем этот компонент по вкусу. Можно срезать и добавить в тушенку только подкожный жир, а если его мало – добавить немного свиного сала или сливочного масла.
  • Наиболее надежным способом приготовления домашней тушенки считается стерилизация в автоклаве под давлением и при температуре не ниже 110 градусов. Такая обработка позволяет уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм. Неплохой результат дает приготовление тушенки в духовке, где мясо обрабатывается при температуре, превышающей 120 градусов. Если по какой-либо причине нет возможности воспользоваться автоклавом или духовкой, можно сделать тушенку в мультиварке или кастрюле, но этот процесс более трудоемкий, а результат менее надежный, так как обработка при 100 градусах не позволяет гарантированно уничтожить микроорганизмы, вызывающие ботулизм.
  • Банки под тушенку следует тщательно вымыть. Стерилизовать их перед этим пустыми нет необходимости, так как они будут проходить стерилизацию уже с закуской.
  • Закрывать тушенку можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой задачей не справятся.

Условия и сроки хранения тушенки из гуся, сделанной в домашних условиях, зависят от способа ее приготовления. Если продукт готовился в автоклаве, то его можно хранить даже при комнатной температуре, но не дольше 2 лет. Если тушенка была изготовлена в духовке, ее срок годности составит год при условии хранения в прохладном помещении (до 16-18 градусов). Тушенка, сделанная в кастрюле или мультиварке, может храниться до года при температуре не выше 10-12 градусов. Если тушеную гусятину разложить по стерилизованным банкам и сразу же закатать, не подвергая стерилизации, ее можно будет хранить только в холодильнике и не дольше 2 месяцев.

Тушенка из гуся, приготовленная в духовке

Чаще всего, домашнюю тушенку готовят в духовке. Для приготовления используют стеклянные банки объемом 0,5-0,75 литра.

  • подготовленное мясо гуся – 3 кг;
  • сало свиное – 100 г;
  • соль – 25 г;
  • листья лавра – 6 шт.;
  • перец душистый – 6-8 шт.

Нарезать гуся на небольшие кусочки размером примерно 5 см. Лишний гусиный жир с кусочков срезать. Сало без шкурки и гусиный жир по отдельности очень мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Если гусь жирный, то сало можно не добавлять.

На дно банок уложить горошины перца и лавровые листики и гусиный жир. Кусочки мяса посолить и посыпать молотым перцем, хорошо перемешать и разложить по банкам. Раскладывать плотно, но трамбовать.

Как приготовить “Тушенка из гуся”

Оценить рецепт Тушенка из гуся:

Пожалуйста, введите символы с картинки

А если со шкуркой?уж очень я шкурку люблю

Добрался таки и сделал тушенку из гусака по выше описанному рецепту. Тушенка получилась действительно отменная! Правда пришлось тушить аж 4 часа так как гусак был старый – побоялся что будет жесткое мясо. А и еще на последнем часе добавлял кипяток, чтобы мясо полностью закрыло водой – верхушка подсыхать начинала. В остальном же рецепт просто СУПЕР! Спасибо БОЛЬШОЕ.

Спасибо и Вам большое! Очень рада, что тушенка понравилась

Тушенка в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

Это, конечно, хорошо, но сегодня я пригласила вас не по этому поводу. Я хочу вам рассказать куда пошла основная часть  мясистой тушки. Думаю вас тоже это интересует, потому как вы пришли сюда именно с этим вопросом: как приготовить тушенку в домашних условиях, у себя на кухне?

как приготовить тушенку в домашних условиях

Тушенку готовят в сельских регионах, заготавливая впрок, но и в городе, как видите, её тоже можно запросто приготовить.

Многие готовят домашнюю тушенку в автоклаве, но если у вас его нет, тогда есть другой выход – духовка. Но кроме духовки нам потребуется ещё мясо свинины, каменная соль, чёрный перец горошком и лавровый лист. В общем то и все продукты.

Тара для тушенки должна быть герметичной. Для этого я использую стеклянные банки с жестяными крышками.  Но думаю у любой хозяюшки найдётся на кухне и  стеклянная банка с винтовой закруткой. Что более приветствуется. Не нужно играться с закруткой.

1. Мясо свинины для тушенки я использую чистое, без прожилок и сала. А вот верх банок заполняю чисто салом, которое нужно порезать мельче чем само мясо.

Мясо режу на средние куски, перекладываю в большую кастрюлю и солю из расчета, который представила чуть выше.

2. Стеклянные банки достаточно только хорошо промыть (не стерилизовать),  заполнить мясом, добавить между слоями лавровый лист и душистый чёрным перцем горошком. Ну и сверху выложить сало, которое тоже следует слегка посолить.

Обязательно хочу отметить, что заполнять стеклянные банки следует не полностью. Оставляем свободное место на 2 пальца.

как готовить тушенку в духовке

Когда банки заполнены мясом и салом, время отправить их в духовку. Противень желательно, чтоб был с небольшими бортиками. Застелите его тонкой тряпочкой и налейте в него немного  холодной воды. Поставьте банки с мясом на противень.

Банки накройте жестяными крышками, но не забудьте вытащить из них резиночки. Отправьте их в духовку, выставив 200 градусов. Как только содержимое банок закипит, убавьте температуру до 150 градусов. Наблюдайте за банками, если они легко кипят, значит температура соответствующая. Именно при такой температуре тушенка должна томиться в духовке, в течение 3 часов.

Во время приготовления тушёнки, вода в противне будет по-тихоньку испаряться, поэтому и за ней тоже нужно следить. При необходимости подливайте горячую воду из чайника, который должен стоять у вас на готове.

Ну, а потом осторожно достаём по одной баночке, возвращаем обратно резиночки на крышки и закатываем под ключ.

Храниться такая тушенку довольно долго. Но уверяют вас, как показывает практика, больше полу года она не выдерживает, уж больно вкусная получается.

Я очень рада, что мне довелось закатать такой деликатес на зиму именно сейчас. Так как совсем скоро начнётся уже фруктовый запас на зиму. P.S. Финальное фото тушенки выложу на днях. Муж сразу вынес все банки с тушенкой в подвал.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТУШЕНКИ В АВТОКЛАВЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Главная › Новости

Опубликовано: 30.09.2018

Автоклав бытовой (белорусский)

Ну а теперь сам рецепт приготовления домашней тушенки. Дело в том, что я с детства ел домашнюю тушенку. Делал консервы из рыбы «Карп», брал в свежего, в рыбхозе. Но лет 30 назад, у нас в доме появился свой пресс для изготовления домашней тушенки.


Примечания:1. Для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве уровеньжидкости в банке должен быть ниже верхнего края на 2-3 см, в зависимости от емкости банки.2. Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается.3.


Тушенка куриная в автоклаве. Супер!

Как приготовить домашнюю тушенку, которую Вы будите хранить в морозилке непродолжительное время, читайте в разделе хозяйкам. Приготовление домашней тушенки для длительного хранения возможно только в специальных аппаратах — автоклавах . Бактерии выдерживают в мясе длительное воздействие высоких температур. В автоклавах создается давление, в 1,5 — 2 раза превышающее атмосферное.


Рыбные консервы в домашних условиях. Приготовление рыбных консервов в автоклаве

Чтобы тушенка получилась нежная и имела прозрачное желе, берите мясо с различных частей туши: грудинка и мясо, которое вы берете обычно для холодца. В тушенку из свинины и птицы класть дополнительно жир не нужно — он вытопиться из мяса и создаст необходимый защитный слой сверху.

3. Готовим мясо : режем на порционные куски, добавляем соль и другие ингредиенты в соответствии с рецептом. 4. Раскладываем мясо в банки. Набиваем не слишком плотно. Автоклав заливаем водой, чтобы банки полностью покрылись.

Когда давление в системе поднимется до 4 бар , а температура 130-140 оставляем стерилизоваться в течение 2 — 2,5 часов, следя за давлением. 7. После окончания варки автоклав Не открываем !!! Пока вода не остынет, это примерно 12-24 часа. Поэтапно снижаем давление.

Домашняя тушенка из говядины

Качество отечественных производителей тушенки и стереотип сложившийся о качестве белорусской продукции Подробнее… Виктор, тема очень нужная, я так например собираюсь купить автоклав. В прошлом году зашла к соседке в погреб, а у нее там- Сказка Она закрывает — всЁ. В сети попалась мелкая рыба- они ее называют сорная.

Лера, а соседку в качестве консультанта нельзя пригласить???? У меня штук 20 мускусов просятся в автоклав….. Ой, обязательно куплю автоклав. У меня тоже летом на подходе около 20 уток, штук 10 гусей, и 40 домашних курочек. Довожу в автоклаве до 120гр. выдерживаю 30 мин и отключаю.В результате неприятный, горький привкус,цвет красноватый.

Консервирование в автоклаве

Как вариант, попробуйте обжарить слегка индейку перед закупоркой в банки, так вы избавитесь от сукровицы У вас на автоклаве есть манометр? В кашу ничего не разваривается. Варил вместе с тушёнкой стандартной. Но на тарелку не переложить, в пюре моментом расходится. Кости чувствуются, как в рыбных консервах, но съедаются без проблем. Шпроты в промышленности делают на 112 градусах, 40 минут. На более высоких температурах, какие то траблы происходят.

Спасибо Виктору в тысячный раз и всем приятного аппетита. К тому же делать ее можно в любом сочетании мяса птици, т.е. в конце сезона можно массово забить всю птицу и таким образом заготовить. Оставляйте воздушную прослойку в 1-1,5 см в банках, не заполняйте тушенкой доверху! Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Срежем с уток и гусей жир и отложим в отдельную посуду. Перемешаем все ингредиенты и разложим в стеклянные банки на 0,5 л. Банки должны пройти вместе с крышками тепловую обработку.

Автоклав выключаем, и оставляем до полного остывания. Но к сожалению не у каждой хозяйки есть автоклав. Давление начальное было 1.5 финишное 4.2 температура 120, в чем секрет???

В конце варки положи в суп целую очищенную луковицу — бульон будет кристально прозрачным и ароматным. Самый быстрый способ размораживания курицы (и вообще любого мяса) — это микроволновка. Взять глубокую кастрюлю и заполнить ее водой. В воду опустить куриную тушку так, чтобы она покрывала все тельце.

Также хрустящую корочку можно получить, если окунуть куриное мясо в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Блюдо не стоит включать в диету для похудения. Произошло это тридцать лет назад на страницах книги «Новая революция в диете». Все дело в том, что натрий, входящий в ее состав, повышает артериа…

Всем привет. Когда то в Советское время, я работал в Латвии в г. Скрунда и там один товарищ угощал меня тушенкой собственного изготовления. Ну вобщем то, из этого баллона я изначально и хотел сделать автоклав, но так как открыть кран так и не смог (чтоб залить его водой) стоит по сей день на складе. Лет 25 сделал себе автоклав из ресивера по параметрам близкого к газовому балону и 15 лет катал им тушёнку, за три дня поросёнка укатывал в тушёнку, он на электрических тенах и с автоматикой.

А вот в тушенку из говядины жир добавляется дополнительно. Но занялся пчеловодством и так удобно в поле взять баночку тушёнки… И будет прав. Заготовка домашней тушенки позволит вам быстро готовить мясные блюда на все случаи жизни. В моей коллекции несколько вариантов тушенки, этот рецепт – тушенка в автоклаве.

Читайте также:

рецептов. Тушеная утка в автоклаве

У людей предыдущих поколений слово «тушеное» ассоциируется с неаппетитными сероватыми лоскутами мяса, утопленными в жире и абсолютно безвкусными. Однако времена давно изменились! На прилавках появилось мясо и птица, которые раньше считались дефицитом и деликатесом, а кухонное оборудование сейчас сильно модернизировано. Так что теперь, например, тушеная утка стала вполне доступной, причем не покупной, а любовно приготовленной, своими руками с учетом собственных вкусов и представлений о правильных специях.

Тушеное мясо

Такую заготовку можно приготовить по нескольким рецептам. Начнем с самого быстрого. Тушку нарезают небольшими кусочками и присыпают или натирают солью. Обычно на килограмм мяса берут пару столовых ложек, но вы можете внести свои коррективы. Минут десять соленые ломтики утки перемешивают, чтобы соль впиталась равномерно. В толстостенной посуде растапливается жир (нежелательно растительное масло, мало того, что было на тушке – добавьте свинину).Когда жир остынет, в него кладут нарезанную птицу и обжаривают до хрустящей корочки. Главный признак, свидетельствующий о том, что тушеная утка подверглась первичной обработке, – это прекращение выделения жидкости из мяса. Готовые куски птицы плотно раскладывают по стерильным банкам и заливают раскаленным жиром. Под ним не должно быть пузырьков воздуха. Емкости запечатывают и заворачивают примерно на сутки. Внимание: приготовленное таким способом рагу из утки хранится не дольше полугода, а затем в прохладном месте.Если вам нужна более «стойкая» заготовка, воспользуйтесь другим рецептом.

Тушить прямо в банке

Предварительное жарение ни в коем случае не является обязательной кулинарной техникой. Более того, именно он значительно сокращает срок хранения конечного продукта. Попробуйте другой рецепт тушеной утки; если вы соблюдаете его, ваши консервы могут храниться в подвале до трех лет. Итак, тушку ошпаривают, измельчают, промывают, сушат, солят. В предварительно простерилизованные литровые банки кладут по 2 лавровых листа и по 6 штук горошин черного перца.Кусочки утки загружаются сверху на плечи контейнера. Посуда на три четверти заполнена водой; горлышко плотно оборачивают фольгой. Банки укладываются на противень неотапливаемой духовки. Температура в нем доведена до 180 градусов. На тушенку потратят три часа. За это время он придет в готовность и стерилизуется. Банки герметично закрывают, переворачивают до остывания и убирают в погреб.

Тушеное мясо

Чтобы получить «про запас» не только сытное, долго хранящееся, но и вкусное, ароматное блюдо, стоит обратить внимание на следующий рецепт тушеной утки.Для него на одну тушку среднего размера понадобится лук, морковь, четыре зубчика, столько же горошин кардамона, четыре ягоды можжевельника и палочка корицы. Лучше брать морскую соль крупного помола. Подсчитайте количество и количество сахара для себя. Тушку уже привычно рассекают на соответствующие части. Морковь с луком крупная, но красиво режется. Половину овощей кладем на дно банок. На них насыпается половина специй, вторая остается. Утка распределяется по емкостям максимально плотно.Сверху выкладываются остальные овощи и приправы, добавляется чайная ложка морской соли и половина сахара (на литровую банку). Банки ставят в холодную духовку, указана температура 150 градусов – и на три часа о них забываешь. Затем домашнюю тушенку из утки герметично закрывают, переворачивают, накрывают, охлаждают. Он не испортится больше года, если хранить его в холоде и без света.

Тушеная утка в мультиварке

Владельцы таких агрегатов давно убедились, что они вполне подходят для приготовления зимних швов.Сколько варенья и компотов уже сохранилось! Пора освоить такую ​​заготовку, как тушенка из утки. Тонкость использования мультиварки в том, что косточки все же лучше удалить, оставив только мякоть. А те, кто хочет избежать подозрительного холестерина, тоже могут удалить кожу. В чашу аппарата кладут кусочки вымытой утки, закрывают крышку, выставляют режим тушения и время – четыре часа. По истечении указанного времени рагу из утки солят, перемешивают и приправляют приправами.Именно в этот момент добавляются вездесущие лавр и перец. Мультиварка снова включается в том же режиме. Но уже всего на час. В конце – стандарт: разложить продукт по стерильным банкам, скрутить и убрать на хранение. Если не доверяете чистоте банок, жарьте их уже закрытыми в духовке – проникшие (возможно!) Микробы не выдержат накала. Тогда домашнее рагу из утки может ждать вашего аппетита год, а то и два.

Самый безопасный способ: приготовление

Как бы то ни было, но ни духовой шкаф, ни стерилизация какими-либо методами, ни микроволновая печь, ни мультиварка не дают стопроцентной гарантии безопасности использования и длительного хранения.Обещать все это может только тушеная утка, приготовленная в автоклаве.

Пропущенное через него мясо не портится даже дюжину лет. И ошибаются те, кто считает, что такое устройство обязательно нужно покупать, причем по высокой цене. Мастера издавна изобрели его из подручных материалов. Так что, если вы собираетесь регулярно тушить, позаботьтесь о покупке или изготовлении полезного агрегата. А пока мы расскажем, как готовится рагу из утки в автоклаве.

Вам все равно придется предварительно стерилизовать банки.На них выкладывают лавр и перец – оба черных и поверх них кладут несколько кусочков сала; если птица сытая, можно обойтись ее срезанным жиром. Только после этого кусочки утки врезаются в емкость – плотно и как можно скорее. Сверху насыпают соль, по чайной ложке на банку. Емкости герметично закрывают и размещают в автоклаве этажами друг над другом.

Самый безопасный способ: основная ступень

В агрегат наливается вода, он забивается, давление в нем поднимается до полутора бар, после чего автоклав ставится на плиту.Как только давление поднимается до четырех, горелку вкручивают только для поддержания его. В таких условиях выдерживается четырехчасовая тушеная утка в автоклаве; главное следить за тем, чтобы давление не падало. Затем плита отключается, но устройство не открывается, пока вода полностью не остынет. Для верности лучше оставить его одного на сутки. Только после этого запечатанная посуда удаляется на хранение.

Теперь вы знаете, как разными способами готовят рагу из утки.

Тушенку можно не только купить, но и приготовить самостоятельно, прямо дома.А теперь узнаем, как это сделать.

Тушеная утка в духовке

А теперь разберемся, как приготовить рагу из утки. Промываем птицу, сушим и разрезаем на мелкие кусочки. Затем на дно предварительно простерилизованных банок выложите несколько лавровых листов и горошин перца. Затем посолите куски мяса, разложите по банкам и залейте водой. Горлышко плотно закрываем фольгой сверху, кладем в глубокую кастрюлю, которую ставим в холодную духовку. Далее выставляем температуру 180 градусов и тушим утку 3 часа.После этого закатываем банки крышками и переворачиваем их вверх дном до полного остывания. Вот и все, домашнее рагу из утки готово!

И еще один вариант, как приготовить рагу из утки. Берем тушку утки, обрабатываем, отделяем мясо от костей, жилок и нарезаем небольшими кусочками. Затем перекладываем их в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 1 сантиметр. После закипания аккуратно снимаем поднявшуюся на поверхность пену, добавляем горошек, немного петрушки, очищенный лук и морковь.Варить все на медленном огне 3-4 часа. Через 1,5-2 часа солим из бульона морковь и лук по вкусу. Когда мясо станет мягким, при необходимости посолить, бросить в лаврушку и варить еще 20 минут, после чего отбрасываем листья. По окончании варки бульон должен оставаться на одном уровне с мясом. Не выключая плиту, аккуратно вынимаем кусочки и складываем в банки, залив бульон до краев. Затем закрываем герметичной крышкой, переворачиваем и оставляем остывать.

Тушеная утка в автоклаве

Перед тем, как сварить тушенку с уткой, подготавливаем литровые банки: тщательно промываем и стерилизуем. Затем на дно положить лавровый лист, перец горошком и душистый перец. Тушку утки обрабатываем, мясо отделяем от кости, прожилок, разрезаем на части и складываем в банки. Сверху обильно посыпать солью, закатать металлическими крышками и аккуратно положить в автоклав, кладя друг на друга.

Полностью заполните автоклав водой, закройте его и откачайте воздух насосом, доведя давление до 1.5 бар. После этого ставим на огонь и как только давление в системе достигнет 4 бар, затягиваем огонь и оставляем стерилизоваться на 4 часа. По истечении времени тушим огонь, но не открываем автоклав, пока вода полностью не остынет. Примерно через сутки достаем банки и храним тушенку в погребе. Таким же способом можно приготовить тушеную свинину.

Копирование информации разрешено только с прямой и индексированной ссылкой на источник

Приготовление тушеного мяса – отличный способ сохранить на долгое время мясо животных, птицы и рыбы.Такой продукт многие любят за отменный вкус, кроме всего прочего, тушенку всегда можно взять с собой в поход или на пикник. Узнайте несколько отличных рецептов приготовления рагу на зиму в домашних условиях.

Вкусное и полезное утиное мясо: нежнейшее рагу в домашних условиях

Для приготовления этого блюда нужно не так уж много: одна или несколько тушек птицы, утиное сало и некоторые специи. Приготовьте рагу из утки на зиму для своей семьи по следующему рецепту.

Список необходимых ингредиентов:

  • тушка утки – 2 шт.
  • черный перец – 15 горошин
  • душистый перец – 8 горошин
  • лавровый лист – 4 шт.
  • соль – 2 ч. Л. С горкой
  • утиное сало
  • фольга пищевая

Рецепт рагу из утки:

  1. Выпотрошите тушки птицы и тщательно промойте под струей воды. Срежьте с уток жир, а самих птиц разделите на части.
  2. Подготовьте банки с крышками, тщательно вымыв и стерилизуя их.
  3. На дно каждой банки положить лавровый лист, черный и душистый перец горошком и посолить.
  4. Утиное сало нарезать кусочками. Примерно половину из них погрузите в банки, а сверху положите кусочки тушек птиц.
  5. Покройте мясо еще одним слоем утиного жира.
  6. Разделите пищевую фольгу на большие части и сложите их пополам. Одного такого листа фольги должно хватить, чтобы прикрыть горлышко банки.
  7. Накройте емкости для уток фольгой, поместите их в духовку, включите ее и нагрейте до 200 ° C. Тушите мясо при этой температуре в течение 4 часов.
  8. Когда время истечет, проверьте количество бульона в банках.Если сок утки не заполняет емкости полностью, добавьте воды и оставьте тушенку в духовке еще на 1 час.
  9. Затем достаньте горячие банки и закатайте их крышками.
  10. Накройте заготовки теплым одеялом и дайте медленно остыть.

Тушеная утка в домашних условиях готова, спрячьте на хранение в темное прохладное место. Таким же способом можно консервировать курицу или мясо кролика.

Поразите свою семью оригинальным вкусом: рагу из козлятины

Козье мясо нельзя назвать популярным продуктом в нашей стране, однако оно считается очень полезным.Во-первых, его относят к диетическим из-за низкого содержания жира и практически полного отсутствия холестерина. Козье мясо быстро усваивается организмом, а содержащиеся в нем витамины благотворно влияют на опорно-двигательный аппарат, состояние кожи и работу сердечно-сосудистой системы. Помимо прочего, невысокая популярность продукта дает возможность приготовить необычное и оригинальное блюдо на зиму.

Перечень товаров для приготовления рагу из козьего мяса:

  • козлятина – 2 кг
  • черный перец – 8 горошин
  • душистый перец – 4 горошины
  • лавровый лист – 2 шт.
  • соль по вкусу
  • масло растительное – 50 г
  • вода – 2 столовые ложки

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Свежее козье мясо промыть под струей воды, при необходимости удалить кости и вены. Нарезать еду крупными кусочками.
  2. В глубокую кастрюлю налить подсолнечное масло, погрузить в него мясо, всыпать 2 ст. воды и накройте емкость крышкой. Тушить козлятину на самом слабом огне не менее 4 часов.
  3. Когда время истекло, посолить блюдо, положить черный и душистый перец, а также лавровый лист
  4. Подготовить тару для консервирования.Вымойте и простерилизуйте банки объемом 0,5 литра, а также подходящие крышки.
  5. Разложить мясо по банкам, залить бульоном. Если жидкости недостаточно, долейте кипяченую воду, чтобы емкости были полны.
  6. Поставьте банки в духовку, установите температуру 130-140 ° C и готовьте тушеное мясо еще 2 часа. Если бульон выкипит, добавляйте воду понемногу.
  7. Выньте горячие банки из духовки и закройте крышками. Укутайте консервы в теплое одеяло и дайте полностью остыть.

Храните тушеное мясо в подвале, погребе или другом темном и прохладном месте.

Для любителей рыбных блюд: рагу из щуки

Мясо щуки довольно капризно и приготовить из этой рыбы вкусное блюдо не так-то просто. Но тушенка из щуки получается просто превосходной, а главное не требует много времени и продуктов на ее приготовление.

Перечень ингредиентов для тушеной рыбы:

  • щука – 2 кг
  • соль – 5 столовых ложек
  • масло растительное – 0.5 л
  • лавровый лист – 2-4 шт.
  • черный перец – 5-6 горошин

Рецепт приготовления рагу на зиму:

  1. Очистите рыбу от чешуи, удалите голову, плавники и хвост. Разделите щуку вдоль позвоночника и удалите косточку. Филе нарезать ломтиками шириной около 3-4 см.
  2. Вымойте и простерилизуйте банки 0,5 л. Емкости удобно стерилизовать в мультиварке или в скороварке.
  3. В подготовленную емкость положить лавровый лист и перец горошком, посолить.
  4. Разложите кусочки рыбы по банкам, залейте емкости растительным маслом так, чтобы оно полностью заполнило банки.
  5. Поставьте большую кастрюлю на плиту, положите на дно мягкую ткань, установите консервы и налейте столько воды, чтобы она доходила до «плеч» банок.
  6. Разведите огонь и подождите, пока закипит вода. Затем стерилизуйте емкости 30-40 минут.
  7. Закатать консервы в рулон чистыми крышками, накрыть одеялом и дать полностью остыть.

Как видите, тушенку в домашних условиях приготовить очень просто. Храните такие консервы в темном прохладном месте.

Тушеная утка – лакомство, которое нравится всем без исключения. Сделать его в домашних условиях совсем несложно, если следовать рецептам и советам, приведенным ниже.

Тушеная утка – поистине замечательное блюдо, способное удивить гостей. Вы можете подумать, что это совсем не праздничное блюдо, но его вкус заставляет вспомнить слова. Приготовить такой продукт довольно просто. Именно по этой причине многие хозяйки готовят на своих кухнях тушеную утку.

Для изготовления берем комплект продукции в виде:

  • Тушки утки – 2 штуки;
  • Черный перец по вкусу;
  • Душистый перец по вкусу;
  • Лавровый лист – 6 штук;
  • Соль – 2 щепотки;
  • Сало утки;
  • Фольга.

Давайте возьмем тушку птицы и выпотрошим ее, а затем тщательно промоем под водой. Срежьте с птиц жир, а сами тушки разделите на части. Постараемся хорошо подготовить банки, крышки, все вымыть.Выложите в банку специи и лавры. Туда же отправим нарезанное кусочками утиное мясо, заправив его мясом доверху. Чередуем слои бекона с мясом. Накрываем все банки фольгой и отправляем в духовку. Все это отправляем ровно за четыре часа. По истечении времени проверяем бульон. Если суп, который оказался в банках, не полностью залит, то долейте туда немного воды. Банки с фольгой ставим в духовку еще на час. Достаем их из духовки и закатываем банки.Накрываем все одеялом и даем мясу остыть. Тушенка готова к зиме, хранить дома можно целый год. А после остывания банки можно сразу подавать к праздничному и обычному столу. Приятного аппетита.

В духовке утка всегда отлично выходит. Тушить из этой птицы очень просто. Для его приготовления возьмите набор продуктов по форме:

Утка очищаем, промываем, нарезаем кусочками. Все баночки стерилизуем, сначала промываем. На дно кладем специи с лавровым листом.Затем отправляем туда нарезанное мясо с водой. Все банки складываем в кастрюлю, заворачиваем в фольгу и отправляем все в духовку. После этого выставляем температурный режим на двести градусов и оставляем гаснуть на три часа. По истечении времени снимаем каждую банку и закатываем, переворачивая их на одеяле вверх дном. Укутываем их пледом и оставляем остывать. После остывания отправляем в погреб или любое другое холодное место. Хранить полученную мясную закуску можно до восьми месяцев.

Рагу из дикой утки: приготовление в мультиварке

Мультиварка сегодня незаменимый прибор в приготовлении пищи. Здесь можно приготовить абсолютно все, в том числе и мясо на консервы. Мясо, которое приготовили в мультиварке, будет самым нежным, по этой причине многие давно уже включили тушеное мясо в свои повседневные рецепты.

  • Утка дикая – 1 штука;
  • Перец – по вкусу;
  • Гвоздики по вкусу;
  • Специи по вкусу;
  • Лук репчатый – 1 штука;
  • Чеснок – 7 зубцов;
  • Лавровый лист – 3 шт.

Очищаем игру от содержимого в ней. Добываем и разрезаем на мелкие кусочки. Ставим их в мультиварку, закрываем крышку и выбираем режим тушения мяса. Устанавливаем время – четыре часа. По истечении этого времени добавьте сюда еще чеснока с луком, солью, перцем и продолжайте тушить дичь в течение часа. Готовое мясо с ароматными специями и овощами перекладываем в стерилизованные банки и накрываем все одеялом до остывания. Как только мясо в банках остынет, можно отнести на зиму в подвал.Хранить можно полгода.

Тушеная утка в кастрюле

В кастрюлю на плиту можно также положить дичь, чтобы забить ее в банки для хранения. Возьмем продуктов, необходимых для тушения:

  • Утиная шейка – 3 штуки;
  • Лавровый лист – 4 штуки;
  • Морковь – 2 штуки;
  • Специи по вкусу.

Банки стерилизуем, тушим рубленое мясо с морковью и специями в кастрюле с небольшим количеством воды на плите три часа на медленном огне.Все содержимое горшочка разложите по банкам и перекрутите их. Отправим их в одеяло остыть. Потом отправим их на хранение в подвал. Тушеная утка готова к употреблению.

Приготовление тушеной утки в автоклаве

Автоклав на сегодняшний день является одним из самых безопасных, удобных и лучших средств для приготовления тушенки. Для приготовления птицы аналогичным способом берем продукцию в виде:

  • Утки – 1 штука;
  • Вода – 1500 миллилитров;
  • Лавровый лист – 2 штуки;
  • Перец – 9 шт.

Перед приготовлением мяса подготовим банки. Все тщательно промываем, стерилизуем и оставляем засыпать дичью.

Птицу промываем, очищаем от кожуры, аккуратно разрезаем на мелкие кусочки. На дно подготовленных банок выкладываем все продукты, а именно специи с лавровым листом, воду. Наполните автоклав стаканом чистой воды и поставьте туда банки. Включаем агрегат, накачиваем воздух насосом, поднимаем давление до полутора бар. Затем ставим прибор на свет, и как только показатель поднимется до четырех полосок, убавляем нагрев.Через три часа можно вынуть содержимое из блока, закрыть емкости крышкой и отправить их остывать в одеяле, аккуратно завернув. Тушеное мясо готово.

Тушеная утка по-адыгейски

Адыгейское рагу, приготовленное в автоклаве, будет иметь насыщенный вкус и аромат. На одну пол-литровую банку нужно взять:

  • Кусочки утиного мяса – 500 грамм;
  • Бульон – 150 грамм;
  • Костный жир – 20 грамм;
  • Мука – 20 грамм;
  • Лук репчатый – 20 грамм;
  • Чеснок – 1 долька;
  • Соль – 5 грамм;
  • Перец – 5 грамм.

Тушку необходимо нарезать небольшими кусочками по шестьдесят граммов. Затем следует взять воду, муку, соль, перец и чеснок, жир и жареный лук. Все это необходимо хорошенько перемешать на сковороде и довести до кипения. Затем складываем птицу по банкам и заливаем полученной смесью.

Закатываем емкости с крышками и помещаем в автоклав. Потом закрываем и накачиваем до полутора баров. Ставим автоклав на плиту, включаем огонь.Когда давление достигнет четырех бар, убавьте огонь. Готовим утку тридцать минут. По истечении этого времени выключите и дайте устройству остыть. Когда емкости остынут, промойте их водопроводной водой, протрите и уберите в подвал.

У уток

есть одна отличительная особенность: подготовить их к варке достаточно сложно, по этой причине при покупке тушки в магазине следует внимательно осмотреть шкуру и при необходимости очистить ее от оставшегося пуха.

Если дичь для тушения взята из личного хранилища, то стоит организовать ее размещение в таз и равномерно, со всех сторон поливать кипятком.В этом случае кипятка будет не больше шести литров. Затем тушку обычно накрывают крышкой и оставляют на час для пропаривания. Вода остынет, и тогда можно будет продолжать удалять перья, пух и косяки. С шеей это сделать очень сложно. Вся дичь потом снимается, промывается от загрязнений и подается на стол для дальнейшего приготовления.

Используйте только свежее мясо. Не покупайте в магазине свежезамороженное утиное мясо, оно портит весь вкус.Четко соблюдайте рецепты: любое отклонение от установленной нормы грозит вам тем, что блюдо просто испортится.

Итак, порадовать близких вкусным обедом или ужином несложно – достаточно приготовить рагу. Воспользуйтесь советами по рецептам, перечисленным здесь, и тогда вы сможете приготовить лучшее блюдо на всеобщее обозрение.

Тушеное мясо по-домашнему – тушеное мясо по определенной технологии с целью его длительного хранения. Тушеное мясо – это готовый продукт, который можно употреблять без дополнительной термической обработки, хотя чаще всего мы хватаемся за него как за волшебную палочку, когда нам нужно накормить семью за считанные минуты.

Заодно добавляем в гречневую кашу, картофель или в суп быстрого приготовления. Несмотря на то, что практически в каждом доме есть морозильная камера с большим объемом, позволяющая хранить большое количество продуктов, в том числе и свежее мясо, вопрос о том, как приготовить домашнюю тушенку , не теряет своей актуальности. Особенно рецепты тушенки интересны тем, кто держит подсобное хозяйство.

Тушенку в домашних условиях можно приготовить из любого мяса, которое есть в наличии.Очень вкусное рагу получается из свинины, кролика, говядины, баранины. Также можно приготовить тушенку из птицы, например, из кур, уток, гусей. Меньше всего пользуется тушеное мясо коз, ондатры и нутрии, ведь даже после длительного замачивания они все равно имеют характерный специфический запах.

Если вы думаете, что тушить дома сложно, то ошибаетесь. Процесс приготовления тушеного мяса довольно длительный, но в то же время не трудоемкий, ведь большую часть времени оно просто готовится, нужно лишь время от времени наблюдать за ним.Чтобы упростить приготовление рагу на зиму, можно использовать автоклав, скороварку или мультиварку. Не огорчайтесь, если у вас нет этих бытовых приборов, ведь и без них можно приготовить одинаково вкусное рагу из любого вида мяса.

Домашнее рагу. Лучшие рецепты

Как пример – домашнее тушеное мясо цыпленка , которое готовится в духовке.

Домашнее куриное рагу – рецепт

Состав:

  • -2 кг.,
  • Лавровый лист,
  • Черный перец горошком,
  • Соль – 1 ст. Ложка без горки.

Из этого количества куриного филе получится три с половиной литра баночки куриного тушеного мяса. Куриное филе вымыть и нарезать кусочками 5 на 5 см. Приправить солью, добавить горошины черного перца. Можно добавить другие понравившиеся приправы. Перемешайте мясо руками, накройте миску крышкой и поставьте в холодильник для маринования. А пока можно приступить к стерилизации банок.

Тщательно простерилизуйте их удобным для вас способом. На дно каждой банки положите 2 лавровых листа и 4-5 горошин черного перца. Наполните банки куриным филе и раздавите его руками, чем меньше места между кусками мяса, тем лучше. Поставьте банки в холодную духовку.

Нагрейте его до 180 ° C и выдержите в нем около 4 часов. По истечении этого времени снимите их и закройте ошпаренными металлическими крышками. Банки переверните и заверните, пока они не остынут. Рецепт домашнего тушеного мяса , которое мы рассмотрели, как и другие заготовки, лучше всего хранить в холодном и сухом помещении.

Домашнее тушеное мясо из свинины – рецепт

Состав:

  • -3 кг.,
  • Сало – 200 гр.,
  • Лавровый лист,
  • Перец (черный и душистый перец),
  • Вода – 1 стакан
  • Соль по вкусу

Домашнее тушеное мясо из свинины , приготовленное по этому рецепту, на вкус не хуже заводского, известного нам с детства.Кусочки мяса при длительной термической обработке получаются мягкими и сочными. Попробуйте и убедитесь сами. Перед приготовлением домашнего тушеного мяса из свинины промойте мясо под проточной водой.

Снимите кожицу с жира. Мякоть и сало нарезать кусочками размером не более 5 на 5 см. Соединить мясо с салом и перемешать. Добавьте соль, лавровый лист и перец, затем переложите в кастрюлю. Влейте воду. Поставить сотейник с мясом вариться на медленном огне 3-4 часа.

Стерилизуйте банки и металлические крышки за несколько минут до их готовности.После этого разложите тушенку по банкам и закатайте. Тушеное мясо нужно держать в перевернутом виде под теплым одеялом, пока оно не остынет.

А этот домашний тушеная говядина приготовлена ​​с помощью скороварки.

Тушеная говядина в скороварке – рецепт

Состав:

  • -4 кг.,
  • Сало свиное – 500 гр.,
  • Черный перец горошком – 30 гр.,
  • Соль – 2 ст. ложки,
  • Лавровый лист – несколько листочков.

При приготовлении домашнего рагу из говядины по этому рецепту предусмотрено добавление сала, так как говядина – достаточно нежирное мясо.Говядину нарезать кусочками, как для шашлыка. Бекон нарезать кубиками размером 1 на 1 см. Переложите в одну большую миску. Посолить и перемешать.

Положите на дно чистых банок несколько горошин черного перца и пару лавровых листьев. Далее разложите мясо по банкам, плотно утрамбовав руками. Мясо должно доходить до плеч банок. Плотно закройте банки металлическими крышками. Поместите их на дно скороварки и залейте водой крючки банок.

Закройте скороварку и готовьте тушеное мясо не менее 2 часов.Затем снимите скороварку с плиты и дайте ей остыть. Никогда не открывайте горячую скороварку, так как падение давления может привести к взрыву банок. После того, как он остынет, откройте крышку и выньте банки. Их не нужно переворачивать и заворачивать. При соблюдении всех правил такую ​​тушенку можно годами хранить в холодном помещении.

Рагу из кролика – рецепт

Состав:

  • Туша – 1 шт.,
  • Сало – 200-300 гр.,
  • Черный перец горошком,
  • Лавровый лист,
  • Соль – 1 ст. Ложка.

Перед тем, как приготовить тушенку в домашних условиях , выпотрошенную тушку кролика промойте водой. Острым ножом срежьте мясо с костей. Полученное мясо нарезать небольшими кусочками. Бекон мелко нарезать. Положить мясо и сало в миску, посолить и поставить в холодильник на 1 час. За это время из мяса выделится сок, и вы можете продолжать его готовить.

Положите куски мяса кролика с салом в разогретую сковороду и обжарьте до золотистого цвета, но не до готовности.Стерилизуйте банки. Выложите в них обжаренное мясо пополам, положите лавровый лист и несколько горошин черного перца. Затем снова добавьте мясо. Банки должны быть полностью заполнены мясом.

Горлышко банок плотно обернуть двумя слоями фольги и поставить в духовку. При температуре духовки 180 С тушение необходимо варить не менее 4 часов. После этого вынимаем банки, снимаем с них фольгу и закатываем металлическими крышками. Готовое рагу следует перевернуть и завернуть.

А теперь посмотрим непосредственно , как приготовить домашнюю тушеную утку .

Любая похлебка всегда сводится к прошлому, к студенческим годам. Вкусное и ароматное мясо, холодное или горячее, является хорошей закуской или дополнением к основному блюду, вы также можете использовать его для приготовления вкусного жаркого.

Магазинное тушеное мясо в наше время стало существенно отличаться от того, что было раньше. Теперь найти в нем мясо становится все сложнее, часто в тушенке много жира, жидкости и неизвестных компонентов.

Приготовить рагу в домашних условиях совсем не сложно. Это займет минимум ваших усилий, все сделает духовка. Для этого блюда можно использовать разное мясо: курицу, свинину, говядину, утку, гуся или кролика. Мясо может быть не дешевым, но если посчитать выход полученного тушеного мяса, а потом сравнить его с магазинным, то вы увидите, что оно выходит дешевле, чем в магазине, и к тому же намного вкуснее, и вы уверены, что в вашем рагу есть все натуральные ингредиенты.

Готовя домашнее рагу из утки , вы можете добавить свои любимые специи и использовать при приготовлении ароматные овощи, такие как сладкий и острый перец, чеснок и сельдерей, морковь и лук.

Сегодня приготовим рагу из домашней утки, так что из любой птицы можно сделать рагу.

На приготовление такого рагу у вас уйдет около 4 часов.

Из одной птицы получится две банки тушеного мяса по 0,5 и 0,7 литра.

Состав:

  • свежие – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • морская соль – 2 ч. Л.
  • сахар – 1 ч. Ложка
  • лавровый лист – 2 шт.
  • бутонов гвоздики – 4 шт.
  • душистый перец горошком – 4 шт.
  • палочка корицы
  • кардамон – 1 шт.
  • ягод можжевельника – 4 шт.

Домашнее рагу из утки – рецепт


Тушку птицы промыть водой, просушить.


Теперь птицу нужно разрезать на мелкие кусочки вместе с костями, можно удалить большие кости. Затем сварить из семян бульон или суп. Не обрезайте жир – он послужит естественным консервантом для мяса.


Выбирайте небольшие банки для тушеного мяса, чтобы из одной банки тушеного мяса потом можно было приготовить одно блюдо.
Очистить и вымыть лук и морковь, нарезать средними кусочками, на дно банок выложить половину овощей.


Разделите все специи пополам по двум банкам, оставьте часть специй, чтобы положить их сверху.


Добавляйте специи в банки, всегда используйте специи, которые вам нравятся, или пробуйте экспериментировать и добавлять новые специи для вас, вы можете сначала изучить ту или иную новую пряность. Помимо аромата, пряности обладают полезными свойствами.


Нарезанное мясо выложить плотно в банки доверху, остальные овощи выложить сверху или по бокам.


Налейте по 1 чайной ложке в каждую банку. морская соль, и 0,5 ч. Сахара. Накройте металлическими крышками, если они на резинках, снимите их. Банки поставить в холодную духовку на противень, включить на 150 градусов. Готовьте утку 3 часа (молодая птица) или 4 часа (старая птица).


Готовое домашнее рагу из утки достаньте из духовки, вставьте резинку и закатайте или закройте крышками.


Переверните банки, накройте их крышкой, дайте им полностью остыть.Храните это рагу в прохладном месте.

Тушеное мясо – это почти готовое блюдо, которое можно легко добавить к еде. Тушеное мясо можно не только купить на полках супермаркетов, но и приготовить дома!

Для приготовления рагу из утки вам понадобятся: 3 килограмма утиного мяса, вода, 3 чайные ложки соли, черный перец, лавровый лист, банки и крышки.

Ингредиенты для рагу из утки

Приготовить тушеное мясо непросто, но потраченное на это время того стоит. В первую очередь готовится мясо утки, которое необходимо тщательно промыть водой, после чего утку освобождают от костей, прожилок и нарезают небольшими кусочками.Нарезанное мясо нужно переложить в кастрюлю и посолить. Пока мясо не достигнет желаемого состояния, готовим банок для тушеной утки , которые нужно хорошо вымыть и простерилизовать в кипятке при низкой температуре, чтобы банки не потрескались. Мы также стерилизуем винтовые крышки. Позже приготовленную утку плотно уложите в стерилизованные банки и накройте крышками.

Поставьте банки в духовку и установите температуру от 180 до 200 градусов.

Приготовление рагу из утки своими руками

Домашнее рагу из утки даст сок, а затем закипит.Когда мясо закипит, убавьте огонь как можно сильнее и дайте утке тушиться еще два часа.

Через час тушения добавьте в каждую банку лавровый лист, душистый перец и бекон. Консервы из утки на зиму варится примерно до четырех часов, а можно и меньше, все зависит от этапов приготовления.

После тушения в духовке нужно посмотреть, готово ли мясо, хорошо ли оно приготовлено, то вынимаем из духовки все банки, не открывая крышки, закрываем специальной машиной для отжима, или что еще называется «ключ».Банки с тушеной уткой, которые закрываются крышкой, следует перевернуть и обязательно накрыть полотенцем или одеялом по вашему выбору для дальнейшей стерилизации в теплом месте.

Тушение своими руками в домашних условиях готово.

Также много вопросов возникает как приготовить тушеную утку в домашних условиях другой способ приготовления.

Еще один способ приготовить тушеную утку в домашних условиях

Рагу из утки можно приготовить и по-другому. Многие хозяйки делают этот процесс по-разному, мясо перед стерилизацией обжаривают на сковороде, и только после этого укладывают утку в банки, добавляют ароматные специи, накрывают и ставят в духовку на несколько часов, а иногда вместо этого используют водяную баню. духовки.Конечно, при соблюдении всех правил приготовления мясо будет стерилизовано и правильно приготовлено, и будет храниться не один год.

Обычно тушеное мясо нужно хранить в кладовых или подвалах, где есть подходящая температура и где бы ни попадал свет.

Приятного вам приготовления!

Самые вкусные заготовки – те, что сделаны в домашних условиях. Это джемы, овощные салаты и даже тушеные блюда, причем приготовленные с любовью они получаются максимально вкусными, нежными и ароматными.А приготовление всегда выручит, если гости приходят и угощать нечем или просто не хотят ничего готовить, по сути, он станет полноценным обедом или ужином даже тогда, когда есть желание приготовить, разогреть на сковороде и добавить гарнир или приготовить суп и борщ на тушеной утке – это настоящее искусство. Предлагаем вам ознакомиться с несколькими рецептами приготовления птицы.

Тушеная утка в духовке

Приготовление тушеного мяса с уткой похоже на приготовление курицы. Тушку помыть около килограмма и нарезать кусочками, посолить и добавить любимые специи.Стерилизуем несколько банок, на дно кладем лавровый лист и перец горошком. Теперь настала очередь мяса – складываем по банкам и заливаем до горлышка кипяченой водой.

Банки помещаем в глубокую форму или огнеупорную емкость и наливаем воду так, чтобы она доходила почти до верха емкости. Накрываем банки фольгой (делаем своеобразные крышки) и ставим в духовку, теперь включаем и тушим мясо три часа, периодически стоит заглядывать в емкость с водой и доливать, если в ней есть выкипела.Готовое рагу закатать крышками и остудить.

Традиционный способ приготовления рагу из утки

Тушку утки вымыть, удалить кожу и кости, срезать жилки и жир (если их слишком много). Мясо нарезать кусочками и выложить в кастрюлю, посолить и поперчить, залить водой и поставить на плиту. Жидкости нужно столько, чтобы она была всего на несколько сантиметров выше утиного мяса.

Как только вода закипит, начинает образовываться пена, ее нужно снять и положить в бульон очищенные морковь и лук.Через два часа варки выбросить овощи, посолить бульон и добавить лавр. Варим еще час. Затем аккуратно разложите мясо по банкам, залейте бульоном и закатайте. Переверните банки и дайте остыть. Хранить в темном месте.

Тушеная утка в мультиварке

До недавнего времени многие хозяйки и представить себе не могли, что в одной кастрюле можно варить, жарить и даже запекать множество продуктов. Сегодня это реальность, и мультиварка завоевывает все больше и больше сердец и появляется на кухнях чаще, чем другие приборы.Также можно приготовить тушенку в мультиварке.

Тушку разделываем, снимаем кожу и кости, мясо нарезаем порционно. Положить в чашу мультиварки кусочки птицы и, выбрав режим «тушение», варить пять часов. Поскольку блюдо готовится при закрытой крышке, добавлять воду или масло не нужно. Если сильно боитесь, можно периодически заглядывать и перемешивать ингредиенты.

За час до окончания варки посолить и поперчить мясо, продолжить готовку. Стерилизуем банки и крышки, по сигналу с устройства кладем мясо в контейнеры и закатываем.После остывания рагу хранится до полугода в холодильнике.

В заключение несколько советов. Если крышки на банках, согласно прошлому опыту консервации, заржавели, крышки, которые будут закрывать банки с тушеным мясом, следует смазать салом. Кстати, чтобы засор хранился дольше, готовое мясо сверху заливают топленым жиром и скручивают. Можно использовать свиной, куриный или утиный жир.

Как пользоваться автоклавом для консервирования дома. Использование бытового автоклава для консервирования

автоклав

рецепты автоклава! Прикол рецептов в автоклавах? Здесь для вас!

автоклав для консервирования

Автоклавы для домашнего консервирования Вы можете посетить наш интернет-магазин Фармаш.Наши менеджеры помогут вам сделать автоклав похожим на ваш блок питания! Здесь вы найдете как модели газов, так и электрические (универсальные), смесь от 5 до 28 литровых баллончиков.

На нашем сайте выберите все возможные рецепты автоклава ! Прикол рецептов в автоклавах? Здесь для вас!

Еще в начале 19 века появились первые, которым отказали за добавление термической обработки, консервы в герметично закрытых емкостях.бактерии методом микробиологической защиты пищевых продуктов при температуре 120 ° C (15-30 ° C) и даже при более высоких температурах. еда 100 ° С. Стерилизация предназначена для банального консервирования консервов, она важна для сохранения пищевой ценности, органолептических свойств, недолговечности. автоклав для консервов Вы существенно измените час приготовления консервов, вам гарантированно будут известны все бактерии. Рекомендуется для стерилизации и упаковки любых консервов от 0.Банки объемом от 2 до 3,0 л с набивным или скрученным типом засора.

1. Заполненные бидоны для продуктов герметично закатаны.
2. Поместить баллоны в автоклав – банка к банке, Головину. Внизу деревьев «натёрну.
3. Залейте водой, як виноват в том, что накрывает банки шаром не менее 2 см.
4. Закройте головку автоклава и закройте болты.
5 2. Прокачайте автоклав в автоклав с усилием захвата 1 атм и визуально (с дополнительной хорошей водой) или на слух проверьте герметичность устройства….
6. Нагрейте воду в автоклаве до 110 ° C (ручка будет холодной). Если температура поднимется до 110 ° C, запустите час и покажите банки 50-70 мин. Дать температуре не превышать 120 ° C. При таком режиме обработки можно достичь как изгиба больных организмов, так и вкуса качества консервов.
7. Снять с огня (вымкнуть) и излишки для охлаждения (можно с помощью холодной воды) до температуры не более 30 ° С.
8.Крошки початков собираются в автоклаве. Откройте автоклав, налейте воду через шланг и снимите банки.

Необходимо добавить, что манометр автоклава покажет тиски при температуре 110 ° C – 2,5-3,5 атм, а при температуре 120 ° C – 4-4,5 атм. Tobto, схватка застоя происходит из-за температуры нагрева автоклава и примерно “меня завалили толкотня и банки.

Режим стерилизации консервов

Автоклав – это устройство для стерилизации, изобретенное в конце семнадцатого века.Автоклавы используются в медицине, химической промышленности и некоторых других отраслях народного хозяйства. Кроме того, без автоклава не обходится ни одно предприятие, специализирующееся на консервировании различной сельхозпродукции. И в наше время все большую популярность набирают автоклавы, которые используются и в домашнем хозяйстве, помогая хозяйкам значительно сократить время стерилизации для домашнего консервирования, а также улучшить качество получаемых продуктов. Более того, использование автоклавов в быту не ограничивается консервацией.В них можно успешно приготовить различные блюда, а также маринады или соусы. По внешним габаритам бытовые автоклавы достаточно компактны и легко впишутся в интерьер любого дома или квартиры.

Предлагаем вам ознакомиться с как работает автоклав … Существуют разные типы автоклавов, которые различаются как по объему, так и по некоторым техническим параметрам. Кроме того, автоклавы могут быть электрическими или питаться от внешнего источника тепла.В промышленности используются автоклавы большого объема, а в домашних условиях – компактные. Основными характеристиками автоклавов являются давление, которое может создать конкретный аппарат, и температура. Эти параметры являются основой для выполнения процесса стерилизации.

По своей сути автоклав для домашнего использования можно сравнить с более или менее знакомой каждому скороваркой. Принцип, по которому работают оба этих устройства, заключается в том, что при создании давления выше атмосферного и температуры выше 100 градусов Герметично закрывающаяся емкость позволяет значительно сократить время приготовления различных продуктов или стерилизации консервов.

Итак, принцип работы автоклава основан, как мы уже знаем, на том, что за счет нагрева воды при создании определенного давления образуется пар, который является основой для стерилизации определенных продуктов. Независимо от размера и назначения автоклавов, их конструкция практически идентична.

Из чего состоит автоклав?

Автоклав состоит из кожуха, защищающего устройство от механических повреждений, камеры водяного пара и камеры стерилизации.Паровая камера предназначена для приема пара, и стерилизуемые продукты помещаются в стерилизационную камеру. Автоклав закрывается крышкой с резиновой прокладкой. Для создания плотного прилегания крышка прикручивается болтами с барашковыми гайками. На крышке установлен манометр, необходимый для контроля давления. Также есть клапан для отвода лишнего пара и карман для установки термометра.

Несмотря на такой, казалось бы, довольно сложный внешний вид, понять, как работает автоклав, очень легко.После того, как мы откручиваем и снимаем крышку, мы увидим, что внутри находится цилиндрический резервуар, разделенный внизу перегородкой с отверстиями. Именно из этих отверстий пар поступает в стерилизационную камеру по мере нагрева воды, которая находится в нижней части автоклава, то есть в камере водяного пара. Все очень просто. Достаточно наполнить эту камеру водой, установить стерилизованные банки или другую посуду с едой, закрыть крышку и включить автоклав. В современных электрических автоклавах пар в стерилизационную камеру подается из так называемого котла, в котором установлен электронагревательный элемент, через патрубок.

Бытовые автоклавы могут быть как электрическими, так и питаться от внешнего источника, например, газа. Кроме того, есть полностью автоматизированные автоклавы. Достаточно установить на блок управления определенную программу, и устройство само выполнит всю необходимую работу. Программное управление некоторых современных автоклавов предусматривает разделение продуктов по видам и времени стерилизации, что очень удобно и гарантирует качественную стерилизацию. Также существуют автоклавы, которые используются не только для стерилизации, но и как дистиллятор для получения очищенной воды.

Интернет-магазин автоклавов и других устройств для консервирования и переработки сельхозпродукции предлагает широкий выбор различных моделей автоклавов как для бытового, так и для промышленного использования. Достаточно зайти на наш сайт и, сделав выбор, оформить заказ. Товар будет доставлен в кратчайшие сроки почтой наложенного платежа или одной из транспортных компаний.

© Как работает автоклав? Купить автоклав. Купить автоклав для тушенки.Автоклавы по почте наложенным платежом. Автоклавы бытовые, бытовые для консервирования. Автоклав для консервирования мяса, рыбы, птицы, овощей. Рецепты тушеного мяса в автоклаве

С каждым годом мы все меньше доверяем продукции консервных заводов, а ее высокая стоимость совершенно не соответствует заявленному качеству. Поэтому заслуженной популярностью пользуются самодельные «мини-фабрики» по консервированию, а каша с мясом в автоклаве не разочаровывает ни вкусом, ни простотой приготовления. Домашние консервы всегда пригодятся для быстрого обеда, для поездок на дачу или в походы, а нужные продукты вы выбираете сами.

Кулинары, имеющие собственный автоклав, чаще всего готовят мясные или рыбные рагу и каши с мясом. Приготовление каши в автоклаве не вызывает никаких затруднений, так как рецепт разных круп очень похож. Слишком крупные зерна, например, перловую крупу, необходимо замачивать на пару часов. Мясная составляющая, как обычно, не жареная, но желательно готовить жарку из овощей, так как это улучшает вкус домашних консервов.

Давайте рассмотрим несколько рецептов автоклавной каши с мясом.Возьмем самые популярные у нас крупы: гречку, перловую крупу и рис. Мы можем взять любое мясо: свинину, говядину, баранину или птицу: курицу, утку или гуся. Получается очень вкусное рагу с крольчатиной.

Каша рисовая с куриными крылышками в автоклаве

Ингредиенты на 1 кг круглого риса: 3 кг крылышек, 2 большие луковицы, 2 моркови, соль, перец горошком, лавровый лист и 100 г сливочного масла.


Препарат

  1. Вымой крылья, разрежь их на части по стыкам.Самые тонкие части откладываем для бульона, а большие складываем в объемную посуду.
  2. Готовим несоленый бульон из тонких косточек, который потом поливаем рисом и крылышками. На каждую банку понадобится около 250 мл бульона.
  3. Лук очистить и нарезать полукольцами (это быстрее), а очищенную морковь нарезать крупной стороной терки или нарезать соломкой. Приготовьте стандартный жареный картофель и добавьте его к крыльям.
  4. Рис промываем в нескольких водах и отправляем в общую емкость с остальными компонентами и перемешиваем.
  5. Банки емкостью 0,5 л и крышки для них тщательно промываем содой, подготавливаем крышки.
  6. В каждую банку положить на дно 3-4 горошины перца и по одному лавровому листу, заполнить смесью куриных крылышек, риса и овощей до половины объема, положить кусочек сливочного масла и посыпать сверху солью по вкусу (или треть чайной ложки). Залить содержимое банок бульоном по «плечикам» банки, т.е. не доливать до краев 2-3 см. Плотно закройте крышки и поместите заполненный контейнер в бак автоклава.Залейте водой на 2 см выше верхних банок и плотно закройте.
  7. Нагреваем прибор до 115 градусов и поддерживаем эту температуру, включая и выключая прибор, 40 минут с момента закипания. Выключите автоклав и откройте его после охлаждения. Получаем кашу с мясом – вкусный и экологически чистый продукт!

Каша гречневая с мясом в автоклаве

Состав

  • Гречка – 700 г + –
  • – 1.5 кг + –
  • – 2 шт. + –
  • – 2 шт. + –
  • – лист на банке + –
  • – третья чайная ложка на банку + –
  • – + –

Препарат

  • Свинину вымыть и нарезать небольшими кусочками. Гречку перебираем и промываем. Жарку делаем из лука и моркови. Соединяем все составляющие в одно целое.
  • На дно тщательно вымытых банок объемом 0,5 л положить один лавровый лист, наполовину заполнить его подготовленной гречкой с мясом, посыпать сверху 2–3 горошинками перца и треть чайной ложки соли или по собственному вкусу.
  • Залить горячей кипяченой водой, не прибавляя 2 см к краям банки. Закатываем герметично закрытые крышки и помещаем в емкость автоклава. Банки залить водой на 1,5-2 см выше уровня верхних банок и нагреть аппарат до 115 градусов. Такую температуру поддерживаем в течение часа, включая и выключая нагрев.
  • В остывшем аппарате пустить пар через вентиль (если давление еще есть), открыть и вынуть из автоклава банки с гречневой кашей.Теперь у нас есть волшебная палочка для неожиданных гостей!

Каша ячменная со свининой в автоклаве

На 1 стеклянную банку емкостью 0,5 л нам понадобится следующее количество ингредиентов:

100 г свинины, 50 г свиного сала, 100 г перловой крупы, неполная ч. соль, небольшой лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, 1 ст. жареный лук и морковь.

Перед тем, как положить перловку в банки, ее необходимо замочить в чистой воде на 2 часа. Нарезать свинину кусочками размером 4х4 см.

Банки промыть содой, тщательно сполоснуть.

Теперь раскладываем продукты в таком порядке: сало, кусочки мяса, специи, соль. Набухший ячмень залить водой и сверху обжарить. Залейте все ингредиенты горячей кипяченой водой по «плечикам» банки (не прибавляя 2 см к краям банки). Закатываем герметично крышками.

Устанавливаем все банки в емкость аппарата, заливаем водой на 2 см выше крышек верхних банок, закрываем крышкой и нагреваем до 110 градусов.Варить перловую кашу с мясом 60 минут, поддерживая нужную температуру. Выключаем отопление, даем остыть, сливаем воду и вывозим готовую продукцию собственного производства. Радуемся результату!


Самодельные консервные машины гарантируют нам качественную стерилизацию заготовок от любого продукта, а каша с мясом в автоклаве – незаменимые домашние консервы для очень занятых людей!

Тушеное мясо и различные консервы всегда были востребованы в нашей стране, но не покупные, а домашние, из домашнего мяса, овощей и фруктов.Процесс консервирования традиционным способом занимает много времени и требует значительных усилий. Кроме того, мясные и рыбные консервы необходимо готовить в определенных условиях, чтобы обеспечить их сохранность. Так, обычное кипячение на медленном огне в течение шести-семи часов обеспечивает термообработку при 1000 градусах, а это значит, что не все вредные микроорганизмы погибают. К тому же полезных веществ в консервах при такой обработке практически нет.

Выходом в данной ситуации станет автоклав, обеспечивающий быстрый нагрев до 120 градусов при давлении 4-4.5 атм., И держит этот режим 30-60 минут. Затем происходит быстрое охлаждение. Этот процесс приготовления консервов имеет несколько преимуществ, а именно:

  1. Процесс приготовления консервов становится безопаснее, так как контакт с горячими банками, кипящими маринадами и сиропами сводится к нулю. Сырые продукты разливают по банкам, закатывают крышками и помещают в автоклав. Их тоже вывозят холодными.
  2. Время приготовления консервов сокращается минимум на 3-4 часа.
  3. В продуктах сохранены витамины, микроэлементы и вкус.
  4. Консервы получаются натуральными и безопасными, так как стерилизация при температуре 110-120 градусов обеспечивает гибель бактерий.

Автоклав

Как приготовить мясные консервы

Мясо для тушения нужно готовить особым образом. Его нарезают на куски, достаточно большие, чтобы поместиться в банки. Кости головного мозга иссекаются, а остальные кости можно готовить. Ребрышки лучше нарезать кусочками.

Банки объемом 0,5 или 1 л тщательно моют и ополаскивают, плотно укладывают мясо и кости на половину объема, добавляют специи (чайная ложка соли, 4-5 горошин черного перца, 1 лавровый лист), а затем мясо и кости снова накладываются так, чтобы верх этого слоя не доходил до верха банки на 1 см.Если это условие не соблюдено, то во время варки тушенки крышка может оторваться и консервы испортятся. Затем банки плотно закатывают жестяными крышками.
Мясо должно быть свежим, а посуда – чистой, иначе консервы будут небезопасными.

Рецепты автоклавов

Паштет из свинины.

  1. Свиная голова (без мозгов0 и окорочка тщательно очищают, моют, нарезают на крупные куски, заливают холодной водой и варят до отделения мяса от костей.После этого мясо вынимают из бульона, охлаждают, отделяют от костей и пропускают через мясорубку.
  2. Целую печень отваривают 10 минут, охлаждают, пропускают через мясорубку.
  3. Различные субпродукты (сердце, легкие, почки) варят до полуготовности, охлаждают и также измельчают на мясорубке.
  4. Все компоненты смешиваются в большой емкости, в фарш добавляют около двух десятков яиц, 10 обжаренных до золотистого цвета луковиц, молотый черный перец и соль по вкусу.
  5. Фарш тщательно перемешивают, в поллитровые банки на дно кладут половину лаврового листа и укладывают фарш, не доходя до верха банки на два сантиметра. Банки закатываются крышками, а затем готовятся консервы так же, как тушеные.

Горох.

  1. Горох берут из расчета 1 небольшой стакан на пол-литровую банку, промывают в холодной воде. К нему добавляют кусок мяса, сырой лук, морковь, пару горошин черного перца, один лавровый лист, чайную ложку без горки соли.
  2. Все складывается в банки и компоненты заливаются бульоном, оставшимся после приготовления свиной головы и ножек. Вы также должны оставить 2 сантиметра до верха банки.

Фасоль или фасоль можно приготовить по тому же принципу. Кстати, костный мозг, оставшийся от мяса, можно залить холодной водой, добавить соль, специи и лавровый лист и отварить. Таким образом получается аппетитный холодец, и используются все ингредиенты блюда.

Правильное консервирование овощей позволяет сохранить большую часть их питательных веществ и превратить препараты в недорогие и полноценные источники витаминов и минералов. В овощах этих компонентов намного больше, чем во фруктах. Консервирование овощей в домашних условиях в автоклаве позволяет сделать процесс уборки быстрым и с минимальными усилиями – и это касается практически всего ассортимента продукции.

Если принять во внимание профессиональную классификацию, в домашнем автоклаве можно приготовить натуральные, закусочные и обеденные консервы, овощные соки и маринады, продукты на томатной основе.К натуральным консервированным продуктам относятся консервы, приготовленные из одного или нескольких овощей с сахаром, солью и кислотами, наполненные водой и стерилизованные. Для закусочных – продукты из овощей, в которые добавляют растительное масло, специи, томатный сок, зелень. Они чаще всего проходят предварительную обработку перед консервированием и более калорийны.

Правила консервирования овощей в автоклаве

Овощи готовятся в автоклаве, в большинстве случаев по следующему алгоритму:

  1. Выбор овощей – спелых, без гнили и других недостатков.
  2. Обработка – мойка, сортировка, очистка, нарезка, кипячение или другая предварительная термообработка (при необходимости).
  3. Уложить на дно чистые банки от ароматов и специй по рецепту.
  4. Добавление овощей (почти всегда без утрамбовки).
  5. Создание заливки. Обычно для этого требуется горячая вода (около 80 градусов Цельсия) с солью, сахаром и уксусом.
  6. Добавление горячего розлива в банки. В этом случае важно до крышки оставить примерно 2 см – в процессе стерилизации состав расширится, и ему нужно место.
  7. Укупорка банок с металлическими крышками.
  8. Стерилизация банок в автоклаве при определенных условиях температуры и давления.
  9. Удаление банок после охлаждения автоклава.

Общие нормы стерилизации овощных консервов в автоклаве:

Рецепт консервированных баклажанов в автоклаве

Эти классические автоклавируемые овощные консервы изготавливаются из следующих ингредиентов:

  • синий – 3 кг;
  • перец сладкий – 2 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • репчатый лук – 500 г;
  • морковь – 1 кг;
  • масло подсолнечное – 1.5 ст.
  • соль – 2 столовые ложки

Ранние баклажаны лучше всего подходят для рецепта (у них пока немного семян). Их нужно нарезать кружочками, посолить и оставить в кастрюле на 3 часа, чтобы появился сок. В это время нужно нарезать другие овощи: морковь измельчить, лук и перец нашинковать кольцами, помидоры – четвертинками. Каждый ингредиент необходимо отдельно обжарить на подсолнечном масле, а уже потом перемешать. В чистые банки выложите баклажаны, следующий слой – овощи, и так залейте слоями доверху.Время стерилизации в автоклаве – до 15 минут.

Консервированные помидоры в автоклаве

Принято консервировать овощи в автоклаве в собственном соку – например, чтобы приготовить помидор нужно:

  • помидор среднего размера – 12 шт .;
  • томатный сок свежевыжатый – 1 ст .;
  • перец черный – 4-5 горошин;
  • соль – 1 ч. Ложка

Помидоры вымыть и подержать в кипящей воде 30 секунд, чтобы потом удалить с них кожуру.В банки положить перец и соль, очень аккуратно выложить помидоры (ни в коем случае не отжимать!), Нагреть томатный сок примерно до 80 градусов по Цельсию и разлить по банкам. После емкости ее можно закрыть металлическими крышками. Закрытые банки необходимо автоклавировать и стерилизовать в течение 15 минут. Готовый продукт имеет отличные свойства хранения и универсален: его можно употреблять в чистом виде или готовить как компонент блюд (например, пиццы).

Рецепт консервирования огурцов в автоклаве

В автоклаве можно делать заготовки на зиму, в том числе из огурцов.В этом рецепте мы рассмотрим приготовление хрустящих маринованных фруктов. Для этого вам понадобятся:

  • средних огурцов;
  • соль – 5 г на пол-литровую банку;
  • зубчики чеснока – 3-4 шт .;
  • укроп свежий;
  • перец черный – 0,5 ч.
  • уксус – 1 ч.
  • вода.

Пропорции продуктов подбираем в зависимости от объема использованных банок. Добавьте специи по вкусу. Отбираем твердые огурцы для консервирования.В идеале их следует собирать не позднее, чем за 24 часа до приготовления. Огурцы можно консервировать целиком (получается хрустящая корочка), для бутербродов (нарезать соломкой) или для салатов (нарезать кружочками). Последние два варианта практически не позволяют добиться необходимой хрусткости, но обеспечивают удобное употребление консервов.

Добавьте ветку свежего, предварительно промытого укропа в каждую банку. Затем добавьте горох и чеснок. При желании рецепт можно дополнить 1 ч. семена горчицы и немного мелко нарезанного лука.Если вы любите острую пищу, добавьте 1 ч. измельченный сухой красный перец.

Далее готовим рассол. Для него лучше взять белый уксус – примерно 2 ст. Перелейте в кастрюлю и добавьте четверть стакана воды и соль. Доведите смесь до кипения и сразу выключите огонь. Тем временем нарезаем огурцы в банки, заливаем их раствором, оставив до крышки 1 см. Сверните банки и поместите их в автоклав. Время стерилизации – не более 5 минут. при температуре 90 градусов по Цельсию, иначе пропадет хрусткость.

Рецепт консервирования кабачков в автоклаве

Современные рецепты консервирования овощей позволяют приготовить такой классический, но всеми любимый препарат, как икра кабачков. За ненадобностью:

  • кабачки – 2 кг;
  • перец сладкий – 500 г;
  • репчатый лук – 500 г;
  • морковь – 1 кг;
  • масло подсолнечное – 0,5 л;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 75 г;
  • томатная паста готовая – 150 г.

Кабачок очистить от кожуры и нарезать кубиками примерно по 2 см.Лук хорошо порезать, а перец и морковь измельчить или нарезать соломкой. Перец, морковь и лук лучше всего немного обжарить на подсолнечном масле. Чуть позже добавьте к ним кабачки, а также томатную пасту, соль и сахар. Тушить овощи до готовности, желательно на слабом огне. Готовый продукт измельчить – например, с помощью блендера. Полученную икру разложить по пол-литровым банкам и закатать. Время стерилизации – 10 минут при температуре 90 градусов Цельсия.

Рецепты консервированной моркови в автоклаве

Также доступны рецепты для автоклавов, в которых морковь является одним из основных ингредиентов.Например, для приготовления моркови со спаржей необходимо:

  • моркови – 500 г;
  • фасоль спаржа – 1 кг;
  • лавровый лист по вкусу;
  • репчатый лук – 200 г;
  • помидоры – 700 г;
  • масло подсолнечное – 200 г;
  • соль – 3 ч.
  • сахар – 2 ч. Л.

Разрежьте у бобов хвосты и разрежьте их на две половинки. 200 г моркови нарезать соломкой, оставшиеся 300 г измельчить на терке. Выложите фасоль с морковью, нарезанную соломкой, в банки, добавьте слоями лавровый лист.

Приготовление соуса. Лук нашинковать и обжарить вместе с тертой морковью на подсолнечном масле до румяной корочки. Добавить нарезанные небольшими кусочками помидоры. Налейте воду в кастрюлю, чтобы она покрыла ингредиенты, и тушите 5 минут. Готовый соус разлить по банкам. После тару закатать и стерилизовать в автоклаве 10 минут.

Салат из моркови в автоклаве

Другой рецепт в автоклаве с использованием моркови требует следующих ингредиентов:

  • морковь – 1 кг;
  • лук и капуста – по 1 кг;
  • перец сладкий – 500 г;
  • вода – 1 л;
  • уксус 9% – 1 ст.;
  • сахар – 250 г;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • лавровый лист – 4 шт .;
  • перец – 6 горошин.

Морковь нашинковать на крупной терке, капусту измельчить шинковкой, лук очистить и разрезать пополам. С перца удалить семена, вымыть и нарезать соломкой. Приготовить маринад отдельно: добавить в воду уксус, соль, перец и сахар, а также лавровый лист, прокипятить и оставить вариться 10 минут. Кладем капусту, морковь, лук и перец слоями в банку, сверху заливаем маринадом, оставляя 1.5 см до крышки. Затем емкости закатываем и стерилизуем в автоклаве 10 минут.

В домашних условиях можно использовать любые рецепты приготовления овощей в автоклаве и получить вкусные и полезные блюда без консервантов. Для этого он должен производиться в промышленных условиях. Наша компания предлагает проверенные модели, которые безопасны, надежны и удобны в использовании. Купите автоклав, и консервирование превратится из рутины в приятный и быстрый процесс.

Сытные блюда: гусиный тушеный

Практически каждая современная хозяйка знает несколько способов консервирования мяса птицы.Конечно, чаще всего готовят блюда из кур, их подвергают термической обработке, солят, копчут, делают тушенку. Но следует отметить, что рагу из гуся намного вкуснее и мягче, чем из курицы. Гусиное мясо калорийно, поэтому употреблять его регулярно не рекомендуется, особенно тем, кто склонен к полноте. Но иногда можно побаловать себя вкусным рагу, приготовленным в домашних условиях. А как это сделать, мы сейчас рассмотрим.

Несколько способов консервирования гусиного мяса

Для приготовления тушеного мяса там, где будет гусь, приготовленную тушку нарезают кусочками, тщательно промывают, кладут в чистые банки, добавляя лавровый лист, одну ложку соли, душистый перец и половину ложки сахара.Тару накрывают крышками и отправляют в духовку на пять часов, после чего банки закатывают, охлаждают и хранят в погребе. Так готовится рагу в духовке в банке.

Есть еще один способ консервирования мяса птицы. Гусиные тушки обжаривают, предварительно разрезав их на несколько частей. Затем куски кладут в кастрюлю, добавляют приправы и тушат на среднем огне до готовности. Затем мясо выкладывается на чистые банки и сразу раскатывается. Рассмотрим подробнее, как сделать рагу из гуся.

Гусиный гриб по-домашнему

Состав: один гусь на пять с половиной килограммов, четыре лавровых листа, восемь зубчиков чеснока, одна веточка тимьяна, шесть горошин сладкого перца и четыре бутона гвоздики, три литра растопленного жира, тридцать граммов черного перца горошком, девяносто граммов соли.

Способ приготовления.

По этому рецепту готовится тушенка в банке в духовке. Сначала очищенную тушку разрезают на кусочки, промывают, чеснок измельчают. Все специи перемешивают, натирают кусочки гуся, складывают в чистые банки, накрывают и ставят на двое суток в холодное место.Через некоторое время духовка прогревается, мясо промывают холодной водой, просушивают бумажными полотенцами, кладут в банки, заливают жиром так, чтобы оно полностью покрыло гуся. Тару ставят в духовку на десять часов. За это время мясо должно стать мягким, а жир – прозрачным. Банки закатать, остудить и хранить в прохладном месте.

Гусиное рагу: рецепт в многовариантном

Состав: один гусак на три килограмма, пять луковиц, две тертые моркови, два лавровых листа, перец черный молотый, зелень сушеные.

Подготовка.

Тушу нарезают на части и кладут в мультидобавку специй, лук нарезанный кубиками, тертую морковь, нутряной жир, снятый с тушки, на двести граммов воды. Готовить блюдо четыре часа в сильном режиме и столько же времени на слабом. Когда рагу из гуся будет готово, мясо отделяют от костей, разминают вилкой, складывают в чистые банки, заливают жиром, накрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике. Можно с картошкой, любой кашей.

Гусиное рагу в автоклаве

Состав: один гусак, две столовые ложки соли, сухие специи по вкусу.

Подготовка.

Подготовленную тушку промыть, удалить жир (кладется отдельно и разрезать), разделить на части. Мясо натереть солью и специями, разложить по чистым полулитровым банкам, предварительно приготовить и закатать. Дно автоклава застилают бумагой, заливают небольшим количеством воды и ставят емкость. Автоклав прилагается, при этом тушенку гуся нужно готовить сорок пять минут при температуре сто двадцать градусов по Цельсию.Затем машину выключают и оставляют до полного остывания банок. После этого маффин отправляют в холодное место.

Рагу из гуся

Состав: один гусак, соль по вкусу, сто пятьдесят граммов воды.

Мякоть от костей отрезают, кладут в мультиваркас вместе с гусиным жиром, пупком и сердцем, заливают водой и включают на три часа режим «Томнинг». Через два часа мясо солится. Подавайте приготовленное пюре с картофельным пюре или кашей.

Гусиный перепел с квашеной капустой

Состав: один гусак, один килограмм квашеной капусты, сорок граммов соли, двадцать граммов сахара, один грамм лимонной кислоты, одна луковица и один грамм молотого перца, двадцать граммов муки и сорок граммы жира.

Подготовка.

Тушку промывают и разрезают, разрезают на части и обжаривают в духовке около часа, затем кладут в миску и охлаждают, удаляют грубые кости.

Капусту кладут в кастрюлю, добавляют измельченный лук, полстакана воды и нагревают до кипения.Кусочки мяса смешать с капустой и жиром, посолить и добавить специи. Муку обжаривают до золотистого цвета, смешивают с жиром и небольшим количеством воды, перемешивают, кладут в кастрюлю с капустой и гусем и тушат полчаса. Через время куски мяса и капусты выкладываются на чистые банки, накрывают крышками. Емкость помещают в емкость с водой и оставляют кипятиться на полчаса. Затем банки стерилизуют трижды с интервалом в двадцать четыре часа. Первый раз – девяносто минут, остальные – семьдесят минут, затем банки закатываются и остужаются.Держите рагу в прохладном месте.

Наконец …

Гусиное мясо содержит вещество, вырабатывающее так называемый гормон счастья, а также множество полезных элементов, которые помогают улучшить мозговую деятельность, работу сердечно-сосудистой системы, восстановление тканей и так далее. Кроме того, в гусях много антиоксидантов, предотвращающих развитие хронической усталости, улучшающих настроение и самочувствие. Гусиный жир – тоже очень полезный продукт, он способствует снижению сахара в крови, поэтому рекомендуется диабетикам.

p>

Обратный словарь

Как вы, наверное, заметили, слова, обозначающие термин “термин”, перечислены выше. Надеюсь, сгенерированный список слов для слова “термин” выше соответствует вашим потребностям. Если нет, то вы можете попробовать «Связанные слова» – еще один мой проект, в котором используется другая техника (не смотря на то, что он лучше всего работает с отдельными словами, а не с фразами).

О реверсивном словаре

Обратный словарь работает довольно просто.Он просто просматривает тонны словарных определений и выбирает те, которые наиболее точно соответствуют вашему поисковому запросу. Например, если вы наберете что-то вроде «тоска по прошлому», то движок вернет «ностальгия». На данный момент движок проиндексировал несколько миллионов определений, и на данном этапе он начинает давать стабильно хорошие результаты (хотя иногда может возвращать странные результаты). Он во многом похож на тезаурус, за исключением того, что позволяет искать по определению, а не по отдельному слову.Так что в некотором смысле этот инструмент представляет собой «поисковую машину по словам» или преобразователь предложения в слово.

Я создал этот инструмент после работы над «Связанные слова», который очень похож на инструмент, за исключением того, что он использует набор алгоритмов и несколько баз данных для поиска слов, похожих на поисковый запрос. Этот проект ближе к тезаурусу в том смысле, что он возвращает синонимы для запроса слова (или короткой фразы), но также возвращает множество широко связанных слов, которые не включены в тезаурус. Таким образом, этот проект, Reverse Dictionary, должен идти рука об руку с Related Words, чтобы действовать как набор инструментов для поиска слов и мозгового штурма.Для тех, кто интересуется, я также разработал Describing Words, который поможет вам найти прилагательные и интересные описания для вещей (например, волн, закатов, деревьев и т. Д.).

Если вы не заметили, вы можете щелкнуть по слову в результатах поиска, и вам будет представлено определение этого слова (если доступно). Определения взяты из известной базы данных WordNet с открытым исходным кодом, поэтому огромное спасибо многим участникам за создание такого потрясающего бесплатного ресурса.

Особая благодарность разработчикам открытого кода, который использовался в этом проекте: Elastic Search, @HubSpot, WordNet и @mongodb.

Обратите внимание, что Reverse Dictionary использует сторонние скрипты (такие как Google Analytics и рекламные объявления), которые используют файлы cookie. Чтобы узнать больше, см. Политику конфиденциальности.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *